Internetes receptgyűjtemény
WEB CUKRÁSZDA
Sütemények,
édességek
I.
http://www.webcuki.startolj.hu
Szabókiné Jung Andrea
Első kiadás, 2001.
WEB CUKRÁSZDA
Sütemények,
édességek
I.
Előszó helyett…
1998-ban indult útjára egy egyszerű ötlet
alapján a Web Cukrászda. Azóta sok változáson ment keresztül külsőleg és
tartalmilag is, de a legjelentősebb változás mégis annak köszönhető, hogy
sok-sok sütni-főzni szerető barátom, családtagok, ismerősök, és a honlapot
meglátogató kedves vendégek ajándékoztak meg a kedvenc, kipróbált, finom
receptjeikkel. Ezek egytől egyig mind felkerültek a Web Cukrászda szívébe, és
most szeretném ily módon is megosztani Önökkel a kedvenc receptgyűjteményemet.
Ezúton köszönöm meg mindenkinek a
segítségét, a fáradozását, a tanácsokat, és mindazt, ami segítette a Web
Cukrászda létrejöttét és fennmaradását.
2001. május
Szabókiné Jung Andrea
v
15 dkg reszelt sárgarépa, 20 dkg rétesliszt, 2
evőkanál citromlé, 10 dkg levétől lecsurgatott, pépesített ananászkonzerv, 25
dkg cukor, 1 dl olaj, 4 tojás, 1-1 teáskanál sütőpor, szódabikarbóna, őrölt
szegfűszeg, szerecsendió és szegfűbors, 2-2 dkg mazsola és durvára vágott mogyoró,
12 dkg vaj, 6 evőkanál méz, csipetnyi só.
A sárgarépát a citromlével és az
ananászpürével összekeverjük. A lisztet, a cukrot, a sütőport, a
szódabikarbónát, a sót, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a szegfűborsot is
összekeverjük, az olajat is hozzáadva fényesre keverjük. Egyesével hozzáadjuk a
tojásokat, a mazsolát, a mogyorót és a répás keveréket. 2 nagy, téglalap alakú
formát kivajazunk, liszttel meghintünk. A tésztát ezekben elosztjuk, és forró
sütőben kb. 45 percig sütjük. Az olvasztott vajat és a mézet simára keverjük,
és a kihűlt sütemény tetejét ezzel meglocsoljuk.
v
1 kg nyári alma, 8 dkg vaj vagy margarin, 2
tojás, 20 dkg búzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, só, zsemlemorzsa. A megszóráshoz
külön fahéjas porcukor.
Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk.
Összekeverjük a lágy vajjal, darával, tejjel, cukorral, tojásokkal, kevés
sóval, annyi zsemlemorzsával, hogy gombócokat formálhassunk belőle, majd fél
órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forró vízbe tesszük,
felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig főzzük. A tálalótálat vékonyan
megolajozzuk, morzsával kihintjük, hogy a gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas
porcukorral meghintve tálaljuk.
v
Tészta:
60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 2 csomag
vaníliás cukor, 3-4 evőkanál tejföl.
v
Krém:
2 tojás, 5 dl tej, 2 csomag vanília puding, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 25 dkg margarin.
v
Töltelék:
1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg cukor, fél mokkáskanálnyi fahéj.
A tészta alapanyagait összegyúrom,
három részre osztom, és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz
2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és
belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon
addig párolom, amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A krémhez a
margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal.
Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe,
rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az almatölteléket és
befedem. Egy napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt négyszögletes
szeletekre vágom.
v
Piskóta:
7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál
rum.
v
Töltelék:
1 kg savanykás alma.
v
Krém:
20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliás puding.
v
Máz:
1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy közepes tepsi alját
alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra
szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük. A tojások fehérjét
kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a
lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe
1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára,
egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Ha kisült deszkára borítjuk
úgy, hogy az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, és végül
csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése:
A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük.
Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és mutatós sütemény!
v
Tészta:
11 evőkanál liszt, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, háromnegyed csomag sütőpor, 15
dkg margarin.
v
Töltelék:
sok alma, sok fahéj, 3 marék cukor.
A tésztát összeállítjuk, két részre osztjuk. Az egyiket a tepsibe
simítjuk. A tölteléket a hozzávalókból elkészítjük, és ráhalmozzuk a tésztára.
A másik tésztával beborítjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben
készre sütjük.
v
1 evőkanál zsír, 2 egész tojás, 40 dkg cukor, 40
dkg reszelt alma, 10 dkg darált dió, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor,
40 dkg liszt.
A zsírt a tojásokkal és a cukorral habosra keverjük. Ezután
hozzákeverjük az almát, a diót, a vaníliás cukrot és a sütőporral elkevert
lisztet. Zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük.
v
Tészta:
1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag
sütőpor, 1 csomag szárított élesztő és amennyi lisztet felvesz.
v
Töltelék:
1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk.
Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól
kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral,
fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk,
megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a
tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített
sütőben, közepes lángon készre sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is
nagyon finom!
v
Omlós
tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, csipet só, 12 dkg hideg vaj.
v
Töltelék:
50 dkg félzsíros tehéntúró, 1 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 3 tojás,
2 dl tejszín, 5 dkg mazsola, 50 dkg savanykás alma.
A lisztet a cukorral, a sóval, a
vajjal és 2-3 evőkanál jéghideg vízzel összegyúrjuk. A tésztát 1 órára hideg
helyre tesszük. Közben a túrót lecsöpögtetjük, áttörjük, azután a pudingporral
és a cukorral összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét és a
tejszínt külön-külön kemény habbá verjük. A tojássárgákat és a mazsolát a túrós
masszához keverjük, majd belekeverjük a tojáshabot és a tejszínhabot. Az almát
meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, negyedekre vágjuk, majd hasábokra metéljük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tészta kétharmad részét
kinyújtjuk, és a kivajazott formát kibéleljük vele. A maradék tésztából
széleket formálunk, és a tortaforma oldalát is kibéleljük. A tésztalapot
villával több helyen megszurkáljuk. Az üregbe betöltjük a túrómasszát,
egyenletesre elsimítjuk a tetejét, és belenyomkodjuk az almahasábokat. Kb. 1
óra 15 percig sütjük.
v
1 csomag vaníliás cukor, 1 "kistálnyi"
liszt, 1-2 egész tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 1 reszelt alma, 1 banán
felkarikázva, kb. 2 dl tej, egy csepp olaj a sütéshez
Palacsintasütőben sütjük kis ideig mind a két felét (a tésztát
merőkanállal mérjük ki).
v
1 kg alma, 40 dkg kristálycukor, 3 csomag
vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási keksz, fél margarin, 20 dkg
étcsokoládé, 3 dl hideg víz.
A meghámozott és magházától megtisztított almát feldaraboljuk,
majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat elkeverjük a 3 dl hideg
vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre összefőzzük.
Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet.
A még forró krémre rárakjuk a másik csomag kekszet. A tetejére a margarinból és
a csokoládéból készült mázat kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap fogyasztjuk.
v
15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg
olvasztott margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma, fahéjas cukor.
Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába belekockázzuk
az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A tészta összetevőit összekeverjük,
és ráöntjük az almára. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
v
Tészta:
1 tojás, fél margarin (vagy 15 dkg vaj), 1 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor,
fél liter liszt, egy kevés sütőpor.
Összegyúrjuk, kisodorjuk, felét egy kizsírozott, kilisztezett
tepsibe tesszük.
v
Töltelék:
8 tojás sárgáját, 30 dkg cukrot, citrom héját, jól kikeverjük, hozzáadunk 30
dkg diót, 1 evőkanál lisztet (vagy 2 kanál prézlit). Ráemeljük óvatosan a 8
tojás kemény, felvert habját, és ezt a tepsiben lévő tésztára rákenjük.
Végül ráhelyezzük a megmaradt kinyújtott tésztalapot, és
megsütjük. Lehet csokoládémázzal bevonni, vagy porcukorral megszórni a tetejét.
v
5 dl tej, 1 csomag pudingpor (legjobb a csokis,
de nagyon finom az új rumos puncsból is), 1 doboz babapiskóta, 4-5 evőkanál
cukor, ízlés szerint kevés mazsola, 1 rumaroma.
A pudingport az előírás szerint elkészítjük. Egy mélyebb tálba
kevés tejet öntünk, elkeverjük a rumaromával. Ebbe forgatjuk a piskótákat. Egy
közepes méretű tálat kirakunk körben ezekkel a piskótákkal úgy, hogy az alját
is befedjük. Erre szórunk egy kevés mazsolát, majd ráterítjük a puding felét, befedjük
piskótával. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalóink engedik. Kb. 4-5
órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha vállalkozó szelleműek vagyunk, ki is
boríthatjuk, torta-szerűen szeletelhetjük.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 45 dkg vaj, 2,4 dl tejföl, 4 tojássárgája, porcukor.
v
Töltelék:
baracklekvár vagy dió, esetleg mák, amit legjobban szeretünk.
A lisztet a szobahőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. A tejfölt a
tojássárgájával elkeverjük, és az egészet jól összegyúrjuk. 16 egyforma kis
gombócra osztjuk. Jól lezárt nejlonzacskóban másnapig hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap egy konyharuhát jól megszórunk porcukorral, és egyszerre csak egy
gombócot kivéve a hűtőből, kinyújtjuk kb. 30 cm átmérőjű kör alakúra. 8 részre
osztjuk, cikkekre. Nem kell megmozdítani, csak a külső oldalára rárakjuk a kis
halom tölteléket. Lehet dió, mák, baracklekvár, de a lekvárból csak keveset
tegyünk, mert kifolyhat. Miután felsodortuk kifli formára, enyhén kivajazott
teflon tepsiben ujjnyi távolságra rakjuk, és előmelegített sütőben (190 fokon)
kb. 20-25 percig sütjük, amíg szép világosbarna nem lesz.
A kimaradt, sütésre váró tésztát hűtőben tartsuk, ne szobahőmérsékleten!
Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, a nyers tészta légmentesen lezárva
mélyhűtőben eláll.
v
Tészta:
6-7 tojásból piskóta, baracklekvár, 4 személyes kávé, 1 dl rum, babapiskóta.
v
Krém:
20 dkg vaj, 5 tojás, 25 dkg porcukor. Tetejére: reszelt csokoládé.
6-7 tojásból piskótát sütünk, baracklekvárral jól megkenjük. A
kávét a rummal összeöntjük, és a babapiskótákat megforgatjuk benne, majd a
baracklekvárral megkent piskótalapra rakosgatjuk őket sorban.
A krémhez a vajat az 5 tojássárgájával és a cukorral kikavarjuk.
A fehérjét felverjük gőz fölött 3 evőkanál cukorral. Ha kihűlt, a kettőt
összekeverjük. A tetejére csokit reszelünk.
v
Piskóta:
8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 2 dkg margarin.
v
Krém:
3 csomag puncs ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 db
rum aroma.
A piskóta elkészítése:
a fenti anyagokat gőz fölött felfőzzük, s ha már forró, beleteszünk 2
mokkáskanál szódabikarbónát, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve, hozzákeverünk
25 dkg lisztet. Ha kihűlt a tészta, akkor sodorjuk, majd 2 lapot sütünk belőle.
Krém elkészítése:
(1. krém) 3 csomag puncs pudingport felfőzünk 7 dl tejben. (2. krém) 25 dkg
margarint, 25 dkg porcukorral kikeverünk, és ha a puding kihűlt, a két krémet
összekeverjük. Egy rumaromát öntünk bele.
Az egyik lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a babapiskótát. A
piskótára rákenjük a többi krémet, és a lapot rátesszük. A tetejére
csokoládémázat öntünk.
v
Tészta:
27 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli (kevés tejben
felfuttatva).
Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk, és
tepsi hátán két lapot sütünk belőle.
v
Krém:
3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk, 25 dkg margarint 25 dkg
porcukorral habosra keverünk, és a kihűlt péphez adjuk.
Ezt a krémet a két lap
közé töltjük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot
verünk. A tésztára kenjük, és végül kakaóval meghintjük.
v
Tészta:
1 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál méz.
Ezeket gőz fölött jól átmelegíted, összekevered, majd hozzákeversz
45 dkg lisztet, 1 csomag sütőport. Az így elkészült tésztából négy egyforma
cipót készítesz, kinyújtod kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott kilisztezett
tepsiben kisütöd egyenként a lapokat.
v
Krém:
2 dl tej, 1 evőkanál gríz, 15 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor.
A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt, majd
hozzákevered a vajat és a kakaót. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros
ribizli).
Összeállítás: Az
elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel, rárakod a következő
lapot, azt megkened lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a tetejét
megszórod porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig, amíg a
tésztája megpuhul.
Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm hosszú tepsiben (ennek a
hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét
kell elkészíteni.
v
Tészta:
6 tojásból piskótát sütünk, a tésztába 1 evőkanál kakaót keverünk. Sütés után a
tésztát hosszában kettéhajtjuk úgy, hogy a közepébe sodrófát teszünk, és úgy
hagyjuk kihűlni.
v
Krém:
2 és fél dkg cukor, 3 tojássárgája, 1evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor,
1dl tej.
Sűrűre főzzük. 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra
keverünk, és a főzött krémmel összekeverjük. Egy egész banánt tányérban jól
összetörünk, és apránként a krémhez keverjük. A krémet a tésztára kenjük, a két
egész banánt a tészta közepére fektetünk, és összehajtjuk. Ezután
csokoládémázzal leöntjük.
v
Máz:
10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1 kanál tej. Felfőzzük.
v
2,5 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej,
18 dkg liszt, 1,5 kávéskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 3 banán, tetejére porcukor.
A vajat a tojásokkal habosra keverjük a cukorral együtt. A
tejet hozzáadjuk. A lisztet a sütőporral és a kakaóval együtt a masszába
forgatjuk. A meghámozott banánokat villával összetörjük, és ezt is
belekeverjük. Kerek tortaformában sütjük közepesnél alacsonyabb lánggal (175
fokon) 45 percig, tűpróbáig. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.
v
Tészta:
50 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 dkg élesztő, kb. negyed liter
tej, 1 tojás, kevés reszelt citromhéj, csipet só, 10 dkg mazsola.
v
Töltelék:
8 szép nagy szem sárgabarack, 1 csomag vanília ízű pudingpor, fél liter tej, 1
csomag vaníliás cukor, 4 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipet só, a tepsi
kikenéséhez zsiradék.
Először elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet összegyúrjuk
a tojással, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, csipet sóval és annyi
langyos tejjel dagasztjuk be, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül
beledolgozzuk az olvasztott, de alig langyos vaj felét, belereszeljük a
citromhéjat. Langyos helyen addig pihentetjük, míg a duplájára megkel. Közben
elkészítjük az előírásnak megfelelően a pudingot, de ízét még egy tasak
vaníliás cukorral, meg csipet sóval erősítjük. Ha kihűlt, közékeverjük a tojás
sárgáját is. A megkelt tésztát 30x45 cm-es téglalappá nyújtjuk, megöntözzük
olvasztott vajjal (kevés vajat még félreteszünk a kenésre), meghintjük a jól
megmosott mazsolával.
Úgy göngyöljük össze, akár a bejglit, majd 16 egyforma darabra
vágjuk. Az így nyert csigákat kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. Közepükbe
mélyedéseket nyomunk, félig megsütjük. A barackot meghámozzuk, félbevágjuk,
kimagozzuk. Minden mélyedésbe teszünk egy halom pudingot, erre magházával
lefelé egy-egy fél sárgabarackot borítunk. Visszatoljuk a forró sütőbe,
teljesen megsütjük. A sütés vége felé még megkenjük a félretett olvasztott
vajjal, hogy szép fényes legyen. Melegen, hidegen egyaránt finom és mutatós
tészta.
v
1 csomag fagyasztott vajastészta, 5 dkg dió, 50
dkg konzerv sárgabarack, 5 dkg porcukor, 1 teáskanál fahéj, 5 dkg
mandulapehely, 5 dkg mazsola, 10 dkg sárgabarackdzsem.
A tésztát felengedjük. A diót megdaráljuk. Kikenünk egy 26
cm-es, 4 cm magas tortaformát vajjal, beszórjuk liszttel. A sárgabarackot
lecsepegtetjük, negyedekbe vágjuk. Megszórjuk a porcukor és a fahéj felével. A
mandulapelyhet egy kicsit megpirítjuk. A tésztát enyhén kilisztezett
gyúródeszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk, kivágunk belőle egy 30 cm átmérőjű kört,
lefektetjük a sütőforma aljára. Megszurkáljuk néhány helyen villával,
megszórjuk mazsolával és diódarával. A széléről indulva gyűrű alakban
elhelyezzük a sárgabarackgerezdeket (héjával lefelé), a maradék cukorral és
fahéjjal egyenletesen beszórjuk. A sütőben 35-40 percig sütjük. Közben
felmelegítjük a barackdzsemet, melegen ráöntjük a kész baracklepényre.
Manduladarával díszíthetjük.
v
Tészta:
25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,25 dl langyos tej, 3 dkg olvasztott vaj, 3 dkg
cukor, 1 tojás, negyed kávéskanál só.
v
A borítás:
sárgabarackkonzerv (kb. 40-50 dkg), 60 dkg túró, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 egész
citrom reszelt héja, 4 evőkanál étkezési keményítő.
v
Morzsalék:
18 dkg liszt, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj,
porcukor a torta beszórásához.
A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és az
elmorzsolt élesztőt ebben oldjuk fel a langyos tejjel. Ezt az alaptésztát
liszttel beszórjuk és letakarva kb. 15 percig kelesztjük.
Az olvasztott vajat elkeverjük a cukorral, a tojással és a
sóval. Ha a tészta felszínén repedések mutatkoznak, hozzáadjuk a fenti
keveréket és az egészet sima, nem túl kemény tésztává verjük fel, amíg
hólyagokat nem vet, és el nem válik a tál szélétől. Ekkor letakarjuk, és meleg
helyen újabb 15-20 percig kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére nem duzzad.
A sárgabarackot jól lecsöpögtetjük. Kikenjük a pite tortaformát, és kibéleljük
a tésztával, amelyből peremet is formálunk.
A túrót elkeverjük a
tojásokkal, a cukorral, a reszelt citromhéjjal és az étkezési keményítővel,
majd a masszát a tortaalapra simítjuk. A félbevágott barackokat üreges
részükkel lefelé kirakjuk a túrótöltelékre. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A
morzsalékhoz a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a folyékony vajat, a cukrot,
a fahéjat és kézzel vagy villával elmorzsoljuk az anyagot (a morzsatészta
sokkal könnyebben morzsolható, ha előtte 30 percre hűtőszekrénybe tesszük). A
morzsalékot a barackra szórjuk, és a tésztát további 10-15 percig kelesztjük. A
középső sínen sütjük 30-40 percig. Ha kihűlt, porcukrot szitálunk rá.
Változatok:
Sárgabarack helyett almát vagy szilvát is használhatunk. A morzsalékot összekeverhetjük
reszelt mandulával is. A morzsaléktésztához még egy evőkanál kakaót is gyúrhatunk,
így kakaós morzsát kapunk.
v
7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás
cukor, 1 tojás, 15 dkg liszt, 1 citrom lereszelt héja, fél citrom leve, 5 dkg
étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3-4 evőkanál tej, 3 evőkanál
sárgabaracklekvár, 50 dkg felezett sárgabarack, 15 dkg liszt, 2,5 dkg kakaópor,
10 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 10 dkg puha vaj, 1 evőkanál porcukor.
A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás
cukrot, a tojást, a citromhéjat és a citromlevet, a lisztet, a keményítőt és a
sütőport elvegyítjük, ezután a tejjel együtt a habos masszához keverjük. A
formát kivajazzuk és belesimítjuk a tésztát. A sárgabaracklekvárt egy evőkanál
forró vízzel simára keverjük, és a tésztára kenjük. A sárgabarackot megmossuk,
kimagozzuk, leszárítjuk, és elfelezve, kimagozva elosztjuk a tésztán. A
sütőt 200 fokra felforrósítjuk. A maradék hozzávalókat a porcukor kivételével
morzsává dolgozzuk és rászórjuk a gyümölcsre. A süteményt 50 percig sütjük,
majd a sütőben 10 percig pihentetjük. A kihűlt tésztát porcukorral meghintve
tálaljuk.
v
1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 50 dkg
sárgabarack, 20 dkg marcipán, 15 dkg cukor, 1 dl sárgabaracklekvár.
A tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A barackot
meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A marcipánt lereszeljük, 2
evőkanál vízzel sima masszává keverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A
tésztát éles késsel öt négyszögletes darabra vágjuk. A cukor felét a munkalapra
öntjük, kinyújtjuk rajta a tésztát. Kb. 20- 25 ovális hajóformát vágunk ki
belőle. A hajóformák közepét benyomjuk, a belsejét is megszórjuk cukorral, a
sütőben elősütjük őket, amíg a tészta kifehéredik (kb. 6-7 perc). A tészták
közepét megkenjük a marcipánmasszával, barackszeleteket fektetünk rá, további
15-20 percig sütjük. Felmelegítjük a lekvárt, a frissen kisült hajókat
megkenjük vele. Enyhén langyosra hűtve tálaljuk.
v
Tészta:
2 db tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor.
v
Krém:
4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg barackbefőtt.
v
Díszítés:
1 csomag tejszín ízű habpor, 1,5 dl tej, 6 dkg barackbefőtt.
A tojássárgáját az egyharmad rész cukorral és a vaníliás
cukorral kihabosítjuk. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A tojáshabot
elkeverjük a sárgájával, majd beleszitáljuk a lisztet és összekeverjük.
Sütőpapírra vékony lapot kenünk, és 160 fokon megsütjük. A pudingporból, a
cukorból és a tejből pudingot készítünk, a barackot belevágjuk, és a tésztára
öntjük. Hűtőben dermesztjük. A tejből és a habporból habot készítünk,
feldíszítjük a szeleteket, és barackot helyezünk rá.
v
Tészta:
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1
tojássárgája, 1 csomag sütőpor, 3 evőkanál kakaópor.
v
Töltelék:
1 kg túró, 25 dkg porcukor, 3 tojás, 5 dkg darált keksz, 1 citrom reszelt héja,
1 tojásfehérje, 1 kg őszibarack.
A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a többi
hozzávalóval összegyúrjuk, és a mélyhűtőben jól megdermesztjük. A túrót
áttörjük, a porcukrot, a tojások sárgáját meg a darált kekszet hozzáadjuk,
reszelt citromhéjjal fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is
lazán beleforgatjuk. Az őszibarackot szeletekre vágjuk. Egy kivajazott tepsibe
belereszeljük a tészta felét a reszelő durva fokán. Erre a túrótöltelék fele
kerül, rá a barack, majd a maradék túrókrémmel az egészet beborítjuk. A tészta
másik felét a tetejére reszeljük, és előmelegített sütőbe toljuk. Nagy lánggal
(200 fokon) 5 percig, majd a közepesnél kisebb lánggal (170 fokon) további kb.
30 percig, tűpróbáig sütjük. Amikor kihűlt, kockákra vágjuk, és vaníliás
porcukorral megszórva kínáljuk.
v
30 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg darált mandula, 1 evőkanál
kakaó, 6 egész tojás, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 evőkanál gyümölcsszörp, fél
citrom reszelt héja és leve, késhegynyi őrölt fahéj, 50 dkg cseresznye.
A tojássárgáját cukorral kikeverjük, majd a vajjal tovább
keverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált mandulával és a kakaóval, a
fahéjjal, és hozzátesszük a tojássárgájához, majd hozzáadjuk a gyümölcsszörpöt,
a citrom levét és reszelt héját, végül a 6 tojás kemény habját. A tészta felét
magas szélű tepsibe vagy tortaformába öntjük, rászórjuk a kimagozott cseresznyét,
ráborítjuk a tészta másik felét, és előmelegített sütőben, lassú tűzön
megsütjük. Meggyel is megtölthetjük a tésztát.
v
Tészta:
1 tojás sárgáját habosra keverünk 5 dkg margarinnal vagy vajjal, 25 dkg
cukorral, 25 dkg liszttel, 1 sütőporral, 3 evőkanál kakaóval, 2,5 dl tejjel.
Jól kidolgozzuk.
Belekeverünk durvára vágott diót, mazsolát, csokit, amit szeretünk. Zsírozott,
kilisztezett tepsibe öntjük. Sütjük.
v
Máz:
1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 20 dkg porcukor. Mindezt összekeverni,
a kész sütire kenni, kitűnő mázat képez rajta, és nagyon finom!
Nagy adag, két tepsire való lesz belőle
v
Tészta:
15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos
tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.
Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi
méretei szerint süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni
belőle, az sem baj! Ahogy adja magát.
v
Krém:
1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez
maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.
Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés
előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral
habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz.
Összevegyítjük és kész a krém.
v
Máz:
25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp forrásban lévő víz.
Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy
szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell
főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet.
Ha van a háznál
babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a
krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémet és a
második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a
négy, vagy több lapot. Változatossá
tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg
kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál
lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és
fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik.
v
27 dkg cukor 6 tojás sárgájával kikeverve, 20
dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 18 dkg olvasztott vaj hozzákeverve, majd
belekeverni a 6 tojás fehérjét, amit kevés citrommal habbá verünk.
Tepsibe öntjük, tetejét fahéjas cukorral megszórjuk és a
kockákra vágott almát, vagy egyéb gyümölcsöt belepotyogtatjuk. Közepes méretű,
magas falú tepsiben sütjük 5 percig forró sütőben, utána fokozatosan 100 fokra
csökkentjük a hőmérsékletet. 1 óra sütés kell.
v
Tészta:
5 tojás sárgáját kikeverünk 10 kanál porcukorral; 4 kanál vizet, 15 dkg diót, 5
kanál grízes lisztet, fél csomag sütőport és végül az 5 tojás keményre vert
habját adjuk hozzá.
Zsírozott tepsiben sütjük.
v
Krém:
25 dkg vajat kikeverünk 2 egész tojással, tovább keverjük egy vaníliás cukorral
és 25 dkg porcukorral. Adunk hozzá egy adag forró kávét, és így keverjük addig,
amíg sima és kenhető lesz.
Ezt rákenjük a kihűlt
tésztára, tetejét vágott dióval megszórjuk.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 egész tojás, fél csomag sütőpor,
tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, zsír, porcukor.
v
Töltelék:
20 dkg dió, 5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár, 10 dkg cukor, 1 evőkanál
rum vagy rumeszencia.
A liszt közepére ütjük a tojássárgáját, margarinnal, sütőporral,
cukorral, tejföllel kemény tésztát gyúrunk, amelyet kétfelé osztunk. Az egyik
felét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk a tölteléket: a tojások
fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral, a darált dióval, lekvárral és rummal
jól elkeverjük. Ráöntjük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik
felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük. Közepes tűzön sütjük, ha
kihűlt, kockákra vágjuk, és megszórjuk porcukorral.
v
50 dkg szilva, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 1
evőkanál vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 3
teáskanál sütőpor, 5 dkg vágott mandula, 3 evőkanál színes cukor vagy porcukor.
A szilvát megmossuk, leszárítjuk, elfelezzük és kimagozzuk. A
sütőt 180 fokra előmelegítjük. Alufóliával úgy béleljük ki a formát, hogy
pereme is legyen. A fóliát kivajazzuk. A vajat a cukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet a
keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és evőkanalanként a tojásos masszához
adjuk. A szilvát apróra vágjuk, és a forma aljára, a fóliára szórjuk. Ráöntjük
a tésztát, elsimítjuk, és a sütő közepére téve 1 órán át sütjük. A forma szélét
lekapcsoljuk, a süteményt 10 percig hűlni hagyjuk, majd egy rácsra borítjuk és
lehúzzuk róla a fóliát. A mandulát egy száraz serpenyőben világosbarnára
pirítjuk, és miután kihűlt, a cukorral a lehűlt sütemény tetejére szórjuk.
v
20 dkg liszt, 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg
porcukor, 1 tojás, egy fél citrom reszelt héja, 3 tojás sárgája 10 dkg kristálycukor,
3 dkg étkezési keményítő, 2,5 dl száraz fehérbor, 30 dkg ribizli, porcukor a
díszítéshez.
A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojással és a
citromhéjjal kemény tésztává dolgozzuk, ezt nedves ruhába göngyöljük, egy órán
át pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, és egy gyümölcstortaformát kibélelünk vele.
A tészta alját villával több helyen megszurkáljuk, előmelegített sütőben 200
fokon 15-20 perc alatt világosbarnára elősütjük. Még forrón kiborítjuk egy rácsra,
azon hagyjuk kihűlni. A ribizlit a száráról leszemezzük, megmossuk,
lecsepegtetjük. A 3 tojás sárgáját a keményítővel és a cukorral simára
keverjük.
Hozzáadjuk a bort, és vízfürdőben addig verjük habverővel, míg
a massza elég forró lesz, és elkezd sűrűsödni. Ekkor kivesszük a vízfürdőből,
tovább verjük. Ez alatt hűl egy kicsit. Eztán az elősütött tortatésztára
öntjük, előmelegített sütőben 190 fokon 30-40 percig sütjük. Kihűtjük,
megszórjuk ribizlivel, hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor a kész süteményt megszórjuk
porcukorral, felvágjuk.
v
Friss gyümölcs, cukor, tojásfehérje.
Össze kell turmixolni, majd habverővel habosra kell keverni.
Gyorsan meg kell enni! Mélyhűtőben fagyasztva, mikor elérte a kellő
hőmérsékletet és szilárdságot, fagyiként fogyasztható.
v
1 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre
dió, 1 bögre rétesliszt, 1 sütőpor, 1 citrom reszelt héja; a tepsi kikenéséhez
zsír és liszt.
A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük,
beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet.
Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük. Porcukorral
meghintve vagy lekvárral megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk.
v
10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl őrölt mák, 2 dl tej, 2
dl liszt, 2 dl cukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fél citrom.
A mákot, a cukrot, a lisztet, a sütőport elkeverjük, majd
belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjük, Hozzáadjuk a mazsolát, és az
előzőleg lereszelt, citrommal meglocsolt almákat, a tojást. Jól összedolgozzuk,
és kivajazott, kilisztezett tortaformában sütjük előmelegített sütőben kb. 40
percig. Miután kihűlt, cikkekre vágjuk.
v
Piskóta:
5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál
kakaópor.
v
Töltelék:
4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.
v
Díszítés:
10 dkg étcsokoládé.
Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan
adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és
forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.
Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény
habbá, és keverjük bele a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a
piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét
olvasztott csokoládéval díszítsük.
Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.
v
Tészta:
20 dkg cukor, 1 tojás, 1,5 dl étolaj, 2 csomag vaníliás cukor, 35 dkg liszt, 2
evőkanál kakaópor, 5 dl kefir, 1 teáskanál szódabikarbóna.
v
A
tetejére: 50 dkg túró, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg vaj.
A tésztához valókat összekeverjük, és egy alaposan kizsírozott,
kilisztezett tepsibe öntjük. A túrót a tojásokkal, vaníliával és az olvasztott
vajjal kikeverjük, majd a lágy tésztára kis halmokat rakunk belőle. A túró
sütés közben belemerül a tésztába, innen kapta a süti a nevét.
(Én szoktam rakni a túróba kevés cukrot, pici reszelt citromhéjat
és sok-sok mazsolát!)
v
Tészta:
6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral, 6 evőkanál melegvízzel, 18,7 dkg liszttel,
másfél evőkanál kakaóval, fél csomag sütőporral összekeverjük. Hozzáadjuk a 6
tojás keményre felvert habját.
v
Krém:
5 dl tejet 2 csomag tejszínes pudinggal felfőzünk, kihűtjük. 25 dkg porcukrot
25 dkg margarinnal és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a
kihűlt krémet hozzáadjuk.
A massza feléhez 2 evőkanál kakaót teszünk. A barna tésztára
kenjük a sárga krémet, majd erre rá a barna krémet, végül csokimázzal vonjuk
be.
v
Máz: 2 evőkanál cukrot 2 evőkanál
kakaóval, pici tejjel felfőzünk, 8 dkg margarint adunk hozzá.
v
A piskótához:
5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál rétesliszt, 1 csomag sütőpor,
baracklekvár
v
A
krémhez: 5 dl tejszín, 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt, 1 zacskó zselatin, 2
evőkanál konyak, 16 dkg porcukor
Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Amint kivettük a
sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt
megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset kaptunk. Vágjuk 1-1,5
cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha ezzel megvagyunk
lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben
keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a
darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt hozzáöntjük a tejszínkrémhez.
Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a
krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A
tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben
pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából.
Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény. Kissé hosszadalmas az
elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele.
Tippek: amikor
sütjük a piskótát, ujjnyira hagyjuk nyitva a sütő ajtaját, hogy gőzmentes
legyen a sütőtér. A piskóta akkor lesz kész teljesen, ha aranysárgára sült és
rugalmas a tészta. Tehát ha az ujjunkkal megnyomjuk, akkor nem marad lyuk a
helyén.
Amikor kibéleljük a tálat, ügyeljünk arra, hogy a szeletek a
lehető legpontosabban illeszkedjenek, nehogy mégis véletlenül kifolyjon a
tejszín.
v
4 tojásfehérje, 8 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10
dkg aszalt gyümölcs, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük az
előzőleg összevegyített hozzávalókat a vaj kivételével, majd hozzáadjuk a
felolvasztott és kihűlt vajat is. Az így kapott masszát előre kivajazott
őzgerinc-formába tesszük, és kb. 150 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. A
formából kiborítjuk, csokoládé-bevonattal díszítjük.
v
60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 egész
tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, tejföl.
A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól
nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákra szaggatjuk,
és szalmasárgára sütjük.
v
50 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 35 dkg keksz
- ezt összekeverjük szárazon. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk
a kekszes anyaghoz.
A masszát belesimítjuk a citromcsavaróba, ujjunkkal lyukat
fúrunk bele, majd kiborítva száradni hagyjuk.
v
Töltelék:
3 tojás sárgája, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 5 dkg keserű csokoládé vagy
kakaó.
Ezeket takaréklángon felfőzzük, ha kihűlt, hozzáadunk egy
csomag margarint (25 dkg), amit előre jól kikavarunk. Ezzel megtöltjük a
kúpocskákat. Az aljára ostyalapot (kekszet) rakunk, a tetejére mázat.
v
30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojás, 4 dl tej, 10
dkg cukor, só, 3 dkg mazsola, baracklekvár, mazsola.
A tejet a liszttel, 4 tojás sárgájával, 7 dkg megolvasztott
vajjal, csipetnyi sóval kikeverjük. A 4 tojásfehérjét cukorral, kemény habbá
verjük, hozzáadjuk a sűrű palacsintatésztához. Mazsolát szórunk bele. Forró
sütőben - kb. 3 cm vastagon - sütjük, hogy szép piros legyen, majd villával kis
darabokra szaggatjuk, és lekvárral tálaljuk.
v
1 tojás, 1 dl tej, kevés cukor, kevés só,
reszelt citromhéj, búzadara, kompót.
A tojást a tejjel, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal összekeverjük.
Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb.
1-2 óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre
ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal tálaljuk.
v
2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor,
3 dl tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5
dl tej.
A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra keverjük,
hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert tojásfehérjét. Az
előkészített réteslapot vastagon meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük,
feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még forrón
porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást kínálunk
hozzá.
v
Tészta:
20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 1 egész tojás, fél csomag
sütőpor, 15 dkg margarin.
v
Töltelék:
75 dkg túró, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evőkanál liszt, 5 tojássárgája, 1
csomag vaníliás cukor.
v
Máz:
5 tojásfehérje, 20 dkg cukor.
A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, közepes tepsibe
nyomkodjuk, és előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. A tölteléket is
elkészítjük, jól kikavarjuk, és egyenletesen az elősütött tészta tetejére
simítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és közben az 5 tojásfehérjéből 20 dkg
cukorral kemény habot verünk. A tészta tetejére kenjük és megszárítjuk.
v
40 dkg érett cseresznye, 27,5 dkg cukor, 1
citrom, 4 dl víz.
Alaposan megmossuk az egészséges cseresznyeszemeket.
Kimagozzuk, ledaráljuk vagy turmixoljuk. Ezután tálba tesszük, és meghintjük a
citrom leszűrt levével. A vizet és a cukrot egy edénybe tesszük, és néhány
percig forraljuk, amíg a cukor teljesen felolvad, majd hagyjuk teljesen
kihűlni. Miután kihűlt, hozzáadjuk a cseresznyepépet, és jól összekeverjük.
Fagylaltgépbe töltjük, vagy az
alábbiak szerint járunk el:
Elektromos habverővel 20-30 másodpercig keverjük (kézi
habverővel legalább egy percig). A keveréket fém jégtartóba öntjük, és több
mint egy órára a mélyhűtőbe tesszük, amíg jól megfagy. Ismét 20-30 másodpercig
verjük fel elektromos habverővel. A keveréket visszaöntjük a jégtartóba, s a
kívánt állag eléréséig (kb. 1 óra) a mélyhűtőben tartjuk.
v
1 üveg cseresznye- vagy meggybefőtt, 2 púpozott
evőkanál zselatinpor.
A gyümölcsöt leszűrjük, majd kimagozzuk. A zselatint kis
lábasba szórjuk, és ráöntjük a befőttlevet, ezután kis lángon, folytonos
keverés közben feloldjuk. Forralni nem szabad! A gyümölcsöt kis kompótos
tálkákban elosztjuk, ráöntjük a zselatinos levet, és hagyjuk megdermedni. Ha
már kezd kocsonyásodni, akkor villával felkeverjük, és letakarva betesszük a
hűtőbe. 3-4 órán át hűtjük. Magában vagy babapiskótával, esetleg tejszínhabbal
tálaljuk
v
Tészta:
40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál
cukor, szükség szerint tej, só.
v
Töltelék:
20 dkg darált dió, 1-2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt
héja, 2-3 evőkanál barackíz, 1 evőkanál cukor.
v
A
tetejére 1 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor.
Az élesztőt egy deci, a cukorral ízesített langyos tejben
megfuttatjuk, majd a többi tésztához valóval összedolgozzuk. Annyi langyos
tejet veszünk hozzá, hogy nem túl puha kelt tésztát kapjunk, majd letakarva,
langyos helyen duplájára kelesztjük. Amíg a tészta kel, a töltelékhez a
cukorral ízesített tejet felforraljuk, a darált diót beleforgatjuk, a tűzről
levéve a jól megmosott mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a barackízzel, a
vajjal összedolgozzuk. A kisujjnyi vastag, hosszúkás téglalappá nyújtott
tésztára kenjük, összegöngyöljük, majd koszorú alakban úgy hajlítjuk meg, hogy
a két végét összenyomhassuk. Ezt a koszorút egy kikent tepsire fektetjük,
tojással megkenjük, 15-20 percig pihentetjük, majd mintha szeletelnénk, félig bevágjuk,
hogy szépen szétnyíljon, de azért egészben maradjon. A forró sütőben megsütjük,
a sütés vége felé forró cukros tejjel is meglocsolhatjuk. Ha kihűlt, egészben
rakjuk tálra, sőt a tetejét még citrommázzal is megöntözhetjük, ami szépen rádermed.
v
1 üveg vörösbor, 10 dkg cukor, fél citrom leve,
2-2 banán és narancs, 4 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 tasak zselatin.
A bort a cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal ízesítve felforraljuk.
A zselatint 1 dl vízben forrásig hevítjük, majd levesszük a tűzről, és
rászűrjük a forralt bort. A lehűtött csillagformába a kissé lehűlt zselatinos
bort beleöntjük. A felkarikázott banánokat és a gerezdekre szedett narancsokat
egy hurkapálcával ízlés szerint elrendezve belerakjuk a formába, és hűtőszekrényben
dermesztjük. Tálalás előtt forró vízbe mártjuk a formát, a borkocsonyát egy
kerek tányérra borítjuk, és tejszínhabot kínálunk hozzá.
v
20-20 dkg margarin és porcukor, 5-5 dkg kakaó és
mazsola, 1 dl tej, 30 dkg háztartási keksz, rumaroma, 4-5 szem apróra tört dió.
Egy lábosba beletesszük a cukrot, a kakaót, a tejet és a
margarint, majd addig melegítjük, míg a margarin elolvad. Levesszük a tűzről,
hozzáadjuk a mazsolát, a diót, és a rumaromát, majd belekeverjük az apró darabokra
tört kekszet is. 30 percig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Őzgerincformát
folpackkal kibélelünk, és a masszát jól belenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, 2-3 óra
múlva szeletelhető.
v
30 dkg porcukor, 3 kávéskanál kakaópor, 25 dkg
margarin, 2 csomag sovány tejpor.
A porcukrot, a kakaóport, kevés vizet néhány percig főzünk,
majd beletesszük a Rama margarint. Csak annyi ideig hagyjuk a melegen, amíg a
vaj megolvad, főzni ilyenkor már nem szabad. Ezután levesszük a tűzről.
Elektromos habverővel hozzákeverjük a tejporokat. Ha befőttes üvegben tároljuk,
kenhető lesz, mint a mogyorókrém.
Tíz deka vajat tizenöt deka cukorporral és három tojás sárgájával
kavarjunk ki jó habosra, ekkor adjunk hozzá húsz deka puhított csokoládét, egy
evőkanál finom rumot, két evőkanál kakaót, és ha elég kemény, golyókat
formáljunk belőle és csokoládédarába beleforgatva, tegyük kis papírtokokba és
így tálaljuk.
v
30 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 4 cl jó
minőségű konyak, 5 dkg alma, 10 dkg körte, 5 dkg narancs, 1 fürt nagy szemű
szőlő (kb. 20 dkg), 4 karika ananász, 8 db babapiskóta és további tejszín.
A nem tejes étcsokoládét apró darabokra tördeljük, és egy
kevés vízzel, állandóan kevergetve felolvasztjuk (innen származik az elnevezés,
ui. franciául: fondre=olvasztani). A tejszín és a konyak - ha gyermeknek
készítjük, utóbbit elhagyjuk -, hozzáadásával beleöntjük a fondue-edénybe, és a
lángját alacsonyra állítva, állandó rotyogás mellett adjuk az asztalra. Ahány
gyümölcsünk van, annyi tálkába tesszük őket feldarabolva, ugyanígy a
babapiskótát is. Váltakozva fel is tűzhetők a fondue-villákra a
gyümölcsök és a piskóta, de ekkor további tejszínhabot adjunk mellé. Télen
természetesen befőttből készítjük el.
v
2 tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 3 púpozott
kávéskanál kakaópor, 1 evőkanál barackíz, 40 dkg rétesliszt, 2 csomag sütőpor,
a tepsihez zsír, liszt.
A tojásokat a vajjal és a sütőporral alaposan kikeverjük.
Lassan beleszórva a cukrot, azzal is habosra keverjük. Eldolgozva a
barackízzel, a liszttel, a kakaóporral, nagy zsírozott, kilisztezett tepsibe
öntjük. Közepes tűznél sütjük.
v
4 alma, fél citrom, 10 dkg csokoládé, cukor.
Az almákat meghámozzuk, magházukat kiszedjük, karikára vágjuk.
Cukros, citromos vízben félpuhára főzzük, majd megszikkasztjuk. A csokoládét
felolvasztjuk, beleforgatjuk a száraz almakarikákat, majd zsírpapírra rakva 2-3
órán át szárítjuk.
v
Krém:
12 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 3 dkg cukor, 4 tojás, csipetnyi só, kb. 35 db
babapiskóta.
v
Az
áztatáshoz: 10 dkg cukor, 1 kupica rum, 2,5 dl feketekávé.
v
Máz:
15 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.
A csokoládét apró darabokra tördeljük, és lábasba szórjuk. A
vajat meg a cukrot hozzáadjuk, és vízgőzön főzve addig kevergetjük, amíg
selymesen krémszerű lesz. A tűzről levéve a tojássárgáját egyenként
belekeverjük, majd a csipetnyi sóval kemény habbá vert fehérjét is
beleforgatjuk.
Egy kis habüstöt vagy mély kerek tálat alufóliával kibélelünk.
A beáztatott (de nem puhára áztatott) babapiskótát egyesével lerakjuk. A forma
alját és oldalát kibéleljük vele. A közepét csokoládékrémmel kibéleljük, a
tetejére a maradék babapiskótát ráfektetjük. Alufóliával letakarjuk, és
hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.
Tálaláskor a formából kiborítjuk, lefejtjük róla az alufóliát,
és bevonjuk a csokoládémázzal. A csokoládét a tejszínnel felolvasztjuk. Ismét
dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.
v
50 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 7 tojás, 25 dkg
dióbél, 55 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 32 dkg liszt, 2 dl tejszín, 5
dkg kókuszzsír (reformboltban kapható) vagy vaj, csipetnyi só, fél zacskó
sütőpor, felaprított pisztácia, a tepsi kikenéséhez margarin.
A dióbelet durvára
összevágjuk, 30 dkg csokoládét darabokra tördelünk. Hozzáadjuk a vajat,
alacsony hőfokon megolvasztjuk, majd a lábost levesszük a tűzhelyről, és
belekeverjük a tojást.
A megolvasztott csokoládét nagy keverőtálba csorgatjuk.
Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a sót, a diót, a lisztet és a sütőport, majd
robotgéppel sima tésztává összedolgozzuk. Margarinnal kikent tepsibe simítjuk,
és előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 30 percig
sütjük. A sütőből kivéve, rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben a mázhoz a maradék
csokoládét feldaraboljuk, és a tejszínnel, a kókuszzsírral (vajjal) egy edénybe
tesszük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon megolvasztjuk. 15 percig
hűlni hagyjuk, majd a süteményre kenjük. Kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk.
Kockákra vágjuk, és felaprított pisztáciával díszítjük.
Hat tojás sárgáját kavarjunk habosra tizenkét deka vaníliás
cukorral, aztán adjunk hozzá tíz deka puhított csokoládét, és tovább kavarjuk
simára. Aztán vegyítsük közé a hat tojás kemény habját és végül 2 deka
lisztet. Kikent tepsiben vagy zsírozott papírral bélelt tepsiben süssük meg.
Ha kisült, rögtön kenjük rá a tölteléket és gyorsan, ügyesen tekerjük fel.
Tölteléke: fél kiló főtt, áttört gesztenyét vegyítsük össze ízlés szerint
vaníliás cukorral és néhány kanál tejszínnel, hogy kissé kenhető legyen.
Külsejét lehet csokoládéval bevonni.
v
16 dkg margarin, 18 dkg liszt, 10 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaópor, 1 kiskanál vaníliás cukor.
A margarint a cukorral habosra keverjük. A lisztet, a vaníliás
cukrot, a kakaóport beledolgozzuk. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük és
kivajazott tepsibe 6-8 cm hosszú "hullámokat" rajzolunk.
Előmelegített sütőben közepesnél kisebb hőfokon kb. 10 percig sütjük.
30 deka mogyorót vagy hámozott mandulát csak úgy szárazon egy
tepsiben a sütőbe téve, gondosan pirítsunk meg szép egyenlő pirosra. Ha ez
megvan, akkor 30 deka cukrot egy lábasban folytonos kavarás mellett pirítsunk
meg szép sötétbarnára. Ekkor a pörkölt mogyorót vagy mandulát úgy egészben
tegyük bele, kavarjuk jól össze és vegyük le a tűzről, egy megvajazott tálra
borítsuk ki és hagyjuk hűlni. Mikor egészen kihűlt, törjük meg mozsárban és
szitáljuk át, mindaddig törve, míg mind átment a szitán. Ekkor 4 egész tojást
4 bő evőkanál cukorporral tűzön fővő víz fölött egy üstben habverővel addig
verjük, amíg sűrűsödni kezd, aztán vegyük le és verjük tovább, ameddig kihűl.
Ekkor adjunk hozzá 15 deka puhított csokoládét, 15 deka habosra kavart finom
friss vajat és végül az átszitált pirított cukros mogyorót vagy mandulát, és
kavarjuk mindezzel nagyon jól össze. Aztán márvány- vagy tortalapra lapítsuk
el ujjnyi vastag rétegre, és ha hideg helyen előbb megkeményedett, vágjuk fel
kis hosszúkás kockákra, és viaszos papírba csomagoljuk be.
v
12,5 dkg vaj, 5 dkg vaníliás cukor, 1 tojás,
12,5 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 5 dkg barnacukor, 1 csomag sütőpor,
csipetnyi só, 12,5 dkg durvára vagdalt étcsokoládé.
A vajat, kétféle cukrot, és a tojást habosra keverjük. Szitáljuk
bele a lisztet, sütőport, a sót, a kakaóport és alaposan dolgozzuk ki. Keverjük
hozzá a csokoládét. Vajazzunk ki egy sütőlemezt (vagy alufólián) és kiskanállal
osszuk rajta szét a puszedliket. Távol egymástól, mert meg fognak dagadni. 5-10
percig süssük előmelegített sütőben 190 fokon. Vegyük ki, és hagyjuk hűlni.
v
2 csomag réteslap, 10 dkg csokoládé, 5 dkg
liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl tej.
A lisztet 1 dl hideg tejjel kikeverjük. A többi tejet a
reszelt csokoládéval felforraljuk, s ha forr, belekeverjük a lisztes tejet, és
tűzre téve felforraljuk. Krémmé főzzük, majd kihűtjük. Közben a vajat a tojások
sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a megőrölt mandulát, végül keményre
felvert tojáshabbal lazítjuk, és óvatosan belekeverjük a csokoládékrémet. Ezzel
a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, majd az ismert módon
feltekerjük és megsütjük.
25 deka héjasan megdarált mandulát vagy diót és 25 deka
cukorport vegyítsünk össze, aztán tegyünk közéje 25 deka reszelt csokoládét,
és két egész tojással gyúrjuk jól össze. Cukorporral jó bőven meghintett
táblán formáljuk meg szalámi alakra, és egy napig hagyjuk így állni. Ekkor
vékony szeletekre vágva tálalhatjuk.
v
Tészta:
10 dkg zsírt 1 egész tojással és 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezután 1
csomag vaníliás cukrot, citromhéjat, 3 dkg kakaót és 25 dkg lisztet adunk
hozzá. 2,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.
Kilisztezett, zsírozott tepsiben sütjük.
v
Csokimáz:
2 egész tojást 1-2 evőkanál tejjel, 1 kávéskanál liszttel sűrűre főzünk. Ezután
2 szelet olvasztott csokoládét és 5 dkg vajat adunk hozzá.
Ezt a krémet még melegen a tészta tetejére öntjük, és késsel
egyenletesen elsimítjuk. Végül csokoládédarával meghintjük.
v
50 dkg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg tortabevonó csokoládé.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra
kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól eldolgozzuk,
hűtőben megdermesztjük. Vékony hengereket formázunk a masszából, majd
olvasztott tortabevonóba mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt jól
hűtsük le!
v
30 dkg liszt, 5 evőkanál vaj, 4 evőkanál
porcukor, 5 tojássárgája, 3 dl tejföl, 0,5 dl rum, 1 mokkáskanál só.
A megszitált liszttel a vajat gyúródeszkán elmorzsoljuk,
hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, a cukrot, a rumot, a tejfölt és a sót.
Összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, és 30 percig pihentetjük.
Utána fél centiméter
vastagságúra kinyújtjuk, majd összegyúrjuk (ezt a műveletet háromszor
megismételjük), végül a vékony lapból derelyevágóval 10x5 cm-es téglalapokat vágunk,
majd ezeken a téglalapokon 2-3 vékony vágást végzünk úgy, hogy a téglalap két
vége és a széle érintetlen maradjon.
Forró, bő zsírban a
tészta mindkét oldalát aranysárgára sütjük, és a zsírt lecsepegtetjük róla
(vagy papírszalvétára szedve itatjuk le róla). Vaníliás cukorral meghintve,
baracklekvárral tálaljuk.
v
60 dkg érett szilva, vaj a formához, 4 cl
szilvapálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 szétválasztott tojás, 5 evőkanál
cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1,5 dl tejföl.
A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Egy tűzálló
formát vajjal kikenünk, és a fél szilvadarabokkal körberakjuk. Pálinkával
meglocsoljuk, és fahéjjal megszórjuk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A
tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, közben a keményítőt is beleszórjuk.
A tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük. Először beleforgatjuk a tejfölt,
majd a tojáskrémet. A masszát rásimítjuk a szilva tetejére. A sütő középső
részére tolva 15 perc alatt aranysárgára sütjük.
Tipp: szilva helyett
készíthetjük sárgabarackkal, almával, körtével vagy nektarinnal. A
tojásmasszába tehetünk finomra őrölt mogyorót vagy mandulát is.
v
4 tojás, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12
dkg liszt, porcukor, reszelt citromhéj vagy darált mandula, a sütéshez olaj.
A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük,
hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül beletesszük a tojások
fehérjéből vert kemény habot is. Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig
csak az egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos,
könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé.
Ezt a lágy, krémes részt meghinthetjük vaníliás cukorral, de megszórhatjuk
cukorral elkevert reszelt citromhéjjal vagy cukros darált mandulával is.
A sütőben átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, mint a tortát.
v
16 dkg sima liszt, 10 dkg kristálycukor, 8 dkg
vaj vagy margarin, 5 dl tej, 8 tojás, 10 dkg kristálycukor, fél csomag vaníliás
cukor, 1 dl Curacao, 3 narancs, porcukor meghinteni, vaj és porcukor a
felfújtformához.
3 narancsot jól megmosunk, a héját lereszeljük és félretesszük.
A tejet a vajjal, 10 dkg kristálycukorral, a vaníliás cukorral felfőzzük. Egy
habverővel belekeverjük a lisztet, addig keverjük a tűz fölött, amíg a massza
az edénytől el nem válik. A még forró masszába belekeverjük a tojás
sárgáját, a narancslikőrt és a reszelt narancshájat, ezután kihűtjük. A tojásfehérjét
10 dkg kristálycukorral habbá verjük. A massza teljes kihűlte után belekeverjük
a fehérjehabot. Ezt a felfújtmasszát kivajazott és porcukorral körülszórt
adagnyi tálakba öntjük, előmelegített sütőben 170 fokon, erősebb felső lángon
kb. 10-15 percig sütjük. A sütés vége felé a sütő hőmérsékletét csökkenteni
kell. A kész felfújtat porcukorral meghintve forrón tálaljuk.
v
3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 db vaníliarúd, 10 dkg
búzadara, 4 db tojás, 2 citrom reszelt héja, 6 dkg cukor.
A tejet a fele mennyiségű vajjal felforraljuk, hozzátesszük a
vaníliarudakat, majd állandó keverés mellett lassan beleszórjuk a búzadarát, és
takaréklángra állítva kb. 12 percig főzzük. Keverőedénybe tesszük a megmaradt vajat,
a tojássárgájával és a reszelt citromhéjjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a
közben langyosra hűlt darát. Végül lazán belekeverjük a 3 dkg cukorral felvert
kemény tojáshabot. Kivajazott, kilisztezett tűzálló tálba tesszük, és mérsékelt
hőfokú sütőben megsütjük. Külön citrommártással kínáljuk.
Citrommártás: Éles
késsel a citrom héját levágjuk, és a 2-5 dl tejbe téve felforraljuk.
Keverőtálba tesszük a 10 dkg cukrot, 2 dkg lisztet, 2 dkg vaníliás cukrot, egy
egész tojást és a három tojássárgáját. Az anyagokat simára keverjük, majd
felöntjük a felforralt tejjel, amelyből a citromhéjat eltávolítottuk. Forrpontig
hevítjük, hozzáöntjük az 1 dl tejszínt, és citromlével kissé savanykásra
ízesítjük.
v
12 dkg vaj, 3 szikkadt zsemle, 20 dkg búzadara,
4 dl tej, 4 tojás, egy csipetnyi só, egy citrom héja reszelve, egy csomag
vaníliás cukor, egy kevés zsemlemorzsa sűríteni, 40 dkg mélyhűtött málna, 12
dkg porcukor, egy citrom leve, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj.
A darát beleöntjük a hideg tejbe, a vaníliás cukorral és a
citromhéjjal együtt jól összekeverjük, kb. fél órán át hagyjuk dagadni. A
zsemlét apró kockákra vágjuk, a vajat megolvasztjuk, aranysárgára pirítjuk
benne a szemlekockákat. Belekeverjük a darába, és a masszát egy órán át pihentetjük.
A 4 tojást egy csipetnyi sóval felverjük, majd belekeverjük a masszába, az
egészet további 20 percig pihentetjük (ha túl lágy lenne, egy kevés
zsemlemorzsát keverjünk bele).
A málnát a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitán
áttörjük. Citromlével ízesítjük, melegen tarjuk. Közben a masszából kicsi
gombócokat formálunk, amiket forrásban lévő sós vízbe rakva gyengén forralva
8-10 percig főzzük. A vízből kivéve szitán lecsepegtetjük. Ez alatt 8 dkg vajon
aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, beleforgatjuk a lecsepegtetett gombócokat.
Málnaszószban tálaljuk, ízlés szerint porcukorral szórjuk.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg zsír, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor,
kevés tej.
v
Töltelék:
20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor.
A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre
osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült lapok egyikét
összetörjük, és 2 deci tejben megáztatjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt, 3
evőkanál kakaót, fél deci rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert
vajas porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Gőz
fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét, és a tetejére kenjük. Szép,
fehér máz lesz. Csak másnap szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel
összeérnek.
v
8 tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra
keverünk, majd hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 18 dkg darált mandulát,
1 evőkanál dinnyelevet (befőtt), 28 dkg cukorban főtt dinnyét apróra vágva,
végül a 8 tojás habját.
Kikent formában sütjük, ha kihált kettévágjuk, barackízzel
töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk.
v
Tészta:
20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 10 dkg dió, kevés citromhéj
reszelve.
v
Töltelék:
8 dkg darált diót tejben megfőzünk kevés rummal, cukorral ízlés szerint.
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, vékonyra kinyújtjuk,
pogácsának kiszaggatjuk, majd világosra sütjük. Egyik pogácsát megkenjük
lekvárral, másikat töltelékkel, összeragasztjuk. Vaníliás cukorban megforgatjuk.
v
Tészta:
30 dkg liszt 1 csomag sütőporral elkeverve, 3 dkg cukor, 1 tojás, 12 dkg zsír.
v
Töltelék:
baracklekvár, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg darált dió, 1
evőkanál rum, 2 tojás.
A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk. Nagyobb részét
tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, majd megkenjük baracklekvárral, és a
töltelékkel bevonjuk. A porcukrot a vaníliás cukorral, a dióval, a rummal és a
2 tojás sárgájával összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját.
Rákenjük a tésztára, a tészta másik felét pedig a töltelékre reszeljük. Tojással
megkenjük. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyszögletesre
vágjuk.
v
Tészta:
10 dkg rétesliszt, 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg margarin, 1 tojás
sárgája, 5 dkg cukor, 1 dl tejföl, késhegynyi só.
v
Töltelék:
1 kis üveg meggylekvár, 25 dkg dió, 25 dkg porcukor, 4 tojás fehérje, 1 citrom,
0,5 dl rum.
A liszteket mély tálban összekeverjük, hozzáöntjük a sütőport,
összegyúrjuk a margarinnal, az 5 dkg cukorral kikevert tojássárgájával, fél
citrom levével és reszelt héjával, majd sima cipóvá gyúrjuk a tejföllel.
Másnapig hűvös helyen a tálban hagyjuk. A következő napon kilisztezett deszkán
tepsi nagyságúra kinyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, megkenjük
a lekvárral, rászórunk 5 dkg cukorral elkevert, darált 5 dkg diót, 1 citrom
reszelt héjával, s rálocsoljuk a rumot is. A négy tojás fehérjét kemény habbár
verjük, hozzákeverjük a 20 dkg porcukor, a 20 dkg darált diót és ráterítjük a
tészta tetejére. Közepes hőfokon, előmelegített sütőben megsütjük, ha kihűlt,
téglalap alakúra vágjuk.
v
20 dkg dió, 5 dkg pisztácia, 20 dkg étcsokoládé,
1 rúd vanília, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg barna cukor, 4 tojás, só, 20
dkg liszt, 1 evőkanál rum
A diót és a pisztáciát durvára megvágjuk, összekeverjük. A
csokoládét apróra tördeljük vagy megreszeljük. A vaníliarudat felhasítjuk,
kikaparjuk a "húsát". A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. Egy edényt
forró vízzel félig telt lábasba állítunk, felolvasztjuk benne a vajat és a
csokoládét, majd kivesszük a vízfürdőből. Hozzáadjuk a vaníliát, a cukrot, a
tojásokat, a csipet sót, habosra kikeverjük. Kanalanként beledolgozzuk a
lisztet, a rumot és a dió-pisztácia keverék háromnegyed részét. Kb. 25x35 cm-es
tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát, tetejét megszórjuk a
maradék dió-pisztácia keverékkel, 30-35 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk egészen
kihűlni, deszkára emeljük, lehántjuk róla a papírt, kockákra, szeletekre
vágjuk.
v
Háromnegyed liter lisztet táblán dörzsöljünk
össze 17 deka vajjal, aztán adjunk hozzá egy csipet sót, 2 csipet cukorport, 3
tojás sárgáját, 2 deka kevés cukros tejben megkelesztett élesztőt, ha még
szükséges, annyi kis langyos tejet, hogy összegyúrva olyan legyen, mint a jó
kemény rétestészta és dolgozzuk ki jól.
Ekkor vágjuk két egyenlő részre, felét nyújtsuk ki olyan
nagyra, mint egy középnagyságú tepsi és kenjük rá ez időre elkészített
következő tölteléket: 17 deka finomra darált diót vegyítsünk össze egy tálban
17 deka vaníliás cukorporral, 3 tojás sárgájával és 4 evőkanál jó, friss
tejföllel. Ha jól összekavartuk és egyenlően rákentük a tésztára, akkor
nyújtsuk el a másik tésztát ugyanolyan nagyra, tegyük rá a töltelék tetejére és
hagyjuk megkelni egy óráig. Ekkor 6 tojás fehérjéből verjünk kemény habot, 25
deka porcukorral, egy kanállal gyorsan vegyítsük össze, kenjük rá egyenlően a
megkelt tészta tetejére, és apróra vágott dióval vagy mandulával meghintve
süssük meg szépen. Tetszés szerinti darabokra vágva tálaljuk akár hidegen, akár
melegen.
v
Tészta:
15 dkg lisztet, 1 csapott kávéskanál sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot, 1
tojást, 6,5 dkg cukrot, 6,5 dkg margarint összegyúrunk, kisodrunk, tepsibe rakjuk,
és két evőkanál lekvárral megkenjük.
v
Tetejére:
10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál víz.
Ezeket felfőzzük, majd
20 dkg diót belekeverünk, és ezt a tészta tetejére simítjuk. 8x8 cm-es
darabokat vágjuk, majd a darabokat átlósan kettévágjuk.
v
50 dkg keksz, 30 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg mazsola,
20 dkg vagdalt dió, 4 tojás, 5 evőkanál kakaó, 4 evőkanál rum, reszelt
citromhéj.
A vajat, a 4 tojást, kakaót, cukrot megfőzzük. Az összetört
kekszet belekeverjük. Hozzáadjuk a diót és a mazsolát, rumot. Egy tepsit
alufóliával kibélelünk, megnedvesítjük és belenyomkodjuk a masszát, majd hűtőbe
tesszük. Másnap kockára vágjuk. Ha őzgerincformát használunk, abból másnap
kiborítva, kókuszreszelékkel megszórva, szépen szeletelhetjük.
v
Tészta:
25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevés citromhéj, 16 dkg margarin, 1 tojás.
v
Töltelék:
4 tojás, 1 evőkanál rum, 20 dkg cukor, 22 dkg darált dió.
A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a
citrom héját, a cukrot, a tojást, gyorsan összegyúrjuk. Tepsi nagyságúra
nyújtjuk, zsírozott tepsibe tesszük, pihentetjük, amíg elkészül a felső rész.
A
töltelék elkészítése: a 4 tojás sárgáját a rummal és a 20 dkg cukorral
habosra keverjük. A tojások fehérjét habosra verjük, könnyedén hozzáadjuk a
tojás sárgájához az őrölt dióval együtt. A diós keveréket a tésztára simítjuk.
A tésztát lassan sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
v
6 tojássárgáját 6 kanál jó tejföllel
elvegyítünk, s 6 kanál lisztet és 6 tojás habját keverjük lassan hozzá.
Cukrozott vaníliás tejbe galuskát szaggatunk és kifőzzük, de
vigyázva, hogy a formája megmaradjon. Szitára rakjuk, és ha lecsepegett,
üvegtálra rakjuk. Egy réteg galuska, rá cukrozott őrölt dió, arra baracklekvár,
azután ismét galuska és így tovább. Kúp alakúra rakjuk, jégbehűtött vanília-
vagy csokoládékrémmel leöntjük, és egy óráig állni hagyjuk.
v
Vaníliakrém:
3 tojássárgáját és 3 egész tojást habosra keverünk 12 dkg cukorral, s 1 kanál
liszttel, föleresztjük 3 dl tejjel, csipetnyi vaníliát teszünk bele, s gőz
fölött addig verjük, míg elkezd sűrűsödni.
Gyorsan levesszük, porcelánedénybe öntjük, s addig keverjük,
míg kihűl, ekkor 1,5 dl tejhabot keverünk gyengéden hozzá.
v
Tészta:
70 dkg lisztet 1 kiskanál szódabikarbónával elkeverünk, 15 dkg cukrot, 5 dkg
margarint eldolgozunk benne, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot, 4 evőkanál mézet hozzáadunk,
és tejjel összegyúrjuk.
5 lapot sütünk belőle.
v
Krém:
8 dkg búzadarát, 8 dl tejjel felfőzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a következő
krémet: 30 dkg margarint, 25 dkg cukrot, 3 kanál kakaót jól kikeverünk, és a
kihűlt grízzel összedolgozzuk.
Megtöltjük a lapokat. Tetejét csokimázzal bevonjuk, és csak
másnap szeleteljük.
v
Tészta:
40 dkg margarin felolvasztva, 40 dkg cukor, 60 dkg rétesliszt, 1 csomag
sütőpor, 2 vaníliás cukor, 7 tojás, meggy, 5 dkg kakaó.
v
Krém:
1 vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor.
v
Tetejére:
reszelt csokoládé.
A réteslisztet összekeverjük a sütőporral, a cukorral, a
margarinnal, a vaníliás cukorral, a 7 tojás sárgájával. A 7 tojás fehérjét
felverjük habbá, és úgy adjuk a tésztához. Két részre osztjuk, az egyik felét
tepsibe öntjük, és kirakjuk magozott meggyel. A tészta másik felébe
belekeverjük a kakaót és ráöntjük a meggyes masszára. Sütjük. A vaníliás
pudingporból krémet főzünk. A vajat kikavarjuk a porcukorral, és ha kihűlt, a
pudinggal összeöntjük, majd a tészta tetejére kenjük. A tetejére csokit
reszelünk.
v
45 dkg natúr sajtkrém, 2 egész tojás,
háromnegyed bögre cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés reszelt citromhéj, 2
kávéskanál vanília-aroma, 10 dkg édes keksz, 8 dkg margarin.
A margarint megolvasztom, és az előre ledarált kekszet
belekeverem, majd egy kb. 24 cm átmérőjű tortaforma alját egyenletesen
beterítem az így készült masszával.
A többi hozzávalót egy nagyobb tálban összevegyítem, és
robotgéppel kb. 3-4 percig nagy fokozaton keverem. Az elkészült krémet a
tortaformába öntöm, és előmelegített sütőben, közepesnél gyengébb lángnál, kb.
háromnegyed óra alatt készül el. Felszolgálás előtt friss idénygyümölccsel,
vagy előre elkészített gyümölcs-szósszal lehet díszíteni. Ízében hasonlít egy
kiadós túrós szelethez, nagyon finom!
v
5 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj vagy
margarin, 20 dkg liszt, fél dl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg gyümölcs,
fahéjas porcukor.
A cukrot habosra kikeverjük a vajjal, egyenként hozzáadjuk a
tojások sárgáját, majd felváltva apránként a lisztet és a kemény habbá vert
tojásfehérjét, végül a vaníliás cukrot és a rumot. A tésztát kivajazott,
kilisztezett tepsibe öntjük, tetejét dúsan megrakjuk gyümölccsel. Előmelegített
sütőben, közepes tűznél aranysárgára sütjük. Ha kihűlt, kockaformára vágjuk,
tetejét meghintjük fahéjas porcukorral.
v
1 tojás, 6 dkg margarin, 30 dkg liszt, 3 dl tej,
1 sütőpor, 2 dkg kakaó, 25 dkg porcukor.
Jól kikeverni, kikent, kilisztezett tepsibe sütni, kiborítva
kettévágni, bármilyen töltelékkel megtölteni.
v
Tészta:
50 dkg lisztet 10 dkg zsírral elmorzsoljuk. Hozzávegyítünk 8 dkg cukrot, 8 dkg
mézet (vagy 15 dkg cukrot) késhegynyi szódabikarbónát. 1 tojással és
borospohárnyi tejjel könnyű tésztát gyúrunk belőle.
6 egyenlő lapot (késfok vastagságúakat) sütünk belőle.
v
Krém:
2 dl tej, 10 dkg liszt, 30 dkg cukor.
A cukrot megpirítjuk, 2 dl tejjel és 2 dl vízzel sűrűre főzzük.
Langyosra hűtjük és hozzáadjuk darabokban a 20 dkg vajat, vaníliás cukrot és
addig kavarjuk, míg teljesen kihűl. Lehetőleg 5-6 óra múlva, de inkább másnap
szeleteljük fel. Tehetünk bele kis feketekávét is. A tetejét hintsük meg porcukorral,
vagy bevonhatjuk csokoládémázzal is.
Finom nyári sütemény; elkészítésével kevésbé gyakorlottak is
próbálkozhatnak
v
7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás
cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 4 evőkanál
tej, 1 csapott evőkanál zselatinpor, 12,5 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál
cukor, 2 dl tejszín, 50 dkg eper.
A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojásokkal habosra
keverjük. A lisztet a sütőporral és a sóval összevegyítjük, majd a tejjel
váltogatva a vajas-tojásos masszába keverjük. A sütőt 200 fokra hevítjük. A
tésztát a kivajazott formába töltjük. A sütő alsó részébe téve 20 perc alatt
aranysárgára sütjük, majd egy tálra borítjuk.
A zselatint fél dl hideg vízben megáztatjuk. A túrót 3 evőkanál
cukorral simára keverjük. A zselatint folytonos keverés közben kis lángon
melegítjük, és kanalanként hozzáadjuk a túrót. A tejszínt a maradék cukorral
kemény habbá verjük, és a hab felét a túróhoz keverjük. Az epret megmossuk,
lecsurgatjuk, szárát eltávolítjuk, a nagyobb szemeket félbevágjuk. A már kihűlt
süteményre felkenjük a túrókrémet, elosztjuk rajta az epret, és a maradék
tejszínhabbal feldíszítjük.
v
2 csomag réteslap, 1,2 kg eper, 6 dl tejszín, 3
dkg zselatin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl olaj.
A rétestésztát laponként bő olajban megsütjük, lecsepegetjük
és leszárítjuk. Közben a megtisztított eper felét belekeverjük a cukorral
ízesített tejszínhabba és hozzáadjuk a felolvasztott zselatint az egészben
hagyott eperszemekkel együtt. A kisütött réteslapra vastagon rákenjük a
tölteléket, majd a másik réteslappal beborítjuk. Vaníliás porcukorral meghintve
hűtőszekrényben megdermesztjük, majd téglalap alakúra felszeletelve,
tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
v
5 dkg margarin, 1 tojás, 25 dkg cukor, 1
késhegynyi szódabikarbóna, fél citromhéj, 1 dl tej, 25 dkg rétesliszt, 2 dl
tejföl, 50 dkg eper.
5 dkg megpuhított margarint egy tojással és 25 dkg cukorral és
a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat,
és egy deci tejjel tovább dolgozzuk. Ezután 25 dkg réteslisztet és 2 dl tejfölt
keverünk hozzá. Közepes nagyságú, kivajazott tepsibe töltjük.
Fél kiló epret megmosunk, letisztítunk, lecsepegtetünk, ha túl
nagy szemű, félbe vagy negyedekbe vágjuk. A torta tetejére szórjuk, és
előmelegített sütőbe toljuk. Öt percig erős lángon sütjük, majd tovább sütjük
addig, amíg a beleszúrt villára már nem ragad a tészta. Hagyjuk a tepsiben
kihűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.
v
Tészta:
8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 30 dkg
diót. 2 lapot sütünk belőle.
v
Krém:
8 tojássárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4
evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük.
Tetejét csokoládéval bevonjuk
A torta lapjai kétfélék:
v
Első lap:
3 tojás habjába beleverünk 9 dkg cukrot, a 3 tojás sárgáját, 3 evőkanál kakaót
és 1 evőkanál lisztet. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában kisütjük.
v
Második
lap: 3 tojás habja, 9 dkg cukor, 3 tojás sárga, 9 dkg darált dió és egy-két
evőkanál zsemlemorzsa. Természetesen ezt is kisütjük.
v
Krém:
5 evőkanál cukorból, 5 tojás sárgájából és 1,8 dl tejből sűrű krémet főzünk,
melybe a végén belekavarunk 1 csomag vaníliás cukrot, majd kihűtjük.
Kikavarunk 30 dkg vajat (én nem szeretem margarinnal készíteni
tortákat, mert szerintem még a hűtőben sem tud a krém jól megkeményedni),
apránként belekavarjuk a krémet, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe még
kavarunk 2 evőkanál kakaót, a másikba 2 evőkanál eperdzsemet és egy kis rumesszenciát.
Mindkét lapot kétfelé vágjuk, és a következő sorrendben
töltjük meg: Alulra csokis lap, rá csokis krém, utána diós lap és epres krém
stb. A tetejét, ha bevontuk az epres krémmel, a legegyszerűbb és legmutatósabb
díszítés, ha a csokis krémből mindenféléket tortanyomóval rányomunk.
v
15 dkg margarin, 25 dkg liszt, csipet só, kevés
szódavíz.
A megfagyasztott margarint vastag reszelőn lereszeljük, és a
25 dkg liszttel összemorzsoljuk. Adunk bele csipet sót és annyi szódavizet,
hogy összeállhassanak. Fél centi vastagra kinyújtjuk. Diós, mákos, lekváros,
gesztenyés töltelékkel készíthetjük. Forró sütőben sütjük, vaníliás porcukorral
hintve tálaljuk. Hajtogatni nem kell, úgyis leveles lesz.
v
15 dkg cukor, 2 tojás (enyhén felvert), 4,7 dl
tej, 2-3 csomag vaníliás cukor vagy 1 db vaníliarúd, 4,7 dl tejszín.
Egy lábasban keverd össze a hozzávalókat a tejszín kivételével.
Állandó keverés közben annyira kell felmelegítened, amíg a fém kanalat bevonja.
Ha vaníliarudat használtál, vedd ki. Hűtsd ki. Két napig eláll hűtőben, ha nem
akarod azonnal elkészíteni.
Öntsd bele egy műanyag
edénybe, és mélyhűtőben fagyaszd, amíg a széle meg nem fagy, azaz elkezd
keményedni. Verd a tejszínt habbá.
A kissé megfagyott
krémet verd fel villany habverővel, amíg sima és könnyű nem lesz. Amikor kész,
óvatosan alulról felfelé keverve (forgatva széles kanállal) keverd a
tejszínhabot a tejkrémbe. Tedd vissza a fagyasztóba, amíg meg nem fagy. Tárold
a mélyhűtőben alufóliával letakarva.
v
15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 6 dkg olvasztott
étcsokoládé. Csokoládé helyett is tehetünk bele 6 evőkanál kakaóport és 2
evőkanál étolajat.
v
15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 25 dkg friss
eper összetörve, átpasszírozva. Az epret keverd össze a cukorral és add hozzá a
tejkrémhez. Vanília nem kell bele.
v 1
doboz vanília fagylaltpor, 35 dkg túró, 8 dkg porcukor.
A vanília
fagylaltport a használati utasításnak megfelelően feloldjuk. A túrót tegyük
turmixgépbe, és folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt alapot.
Azt lehűtve fagylaltgépben fagyasztjuk.
v
Morzsalék:
12,5 dkg liszt, 6 dkg vagdalt dióbél, 11 dkg vaj vagy margarin, 0,6 dl
kristálycukor szorosan töltve (eredetileg barna cukor), 2 tojásfehérje, 30 dkg
eper, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2,5 dl tejszín.
Morzsalék készítése:
Keverd össze a lisztet, a diót, a vajat és a kristálycukrot. Szórd egyenletesen
egy tepsibe és süsd meg előmelegített, közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben
kb. 20 percig. Néha keverd meg. Ha készen van, szórd a kétharmad részét egy
közepes tepsibe.
v
Krém:
Verd kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral, a szeletelt eperrel és a
citromlével. A tejszínt külön verd fel habbá és forgasd bele óvatosan az epres
habba.
Kanállal rakd rá ezt a masszát az egyenletesen a tepsiben lévő
morzsalékra, utána szórd a félretett fél morzsalékot a tetejére. Takard le celofánnal
vagy alufóliával és tedd mélyhűtőbe legalább 6 órahosszára, vagyis amíg meg nem
szilárdul. Kockákra vágva kínáljuk.
v
2 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 25 dkg hámozott,
őrölt mandula, fél citrom leve, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, kevés szódabikarbóna,
liszt.
A tojások habbá vert fehérjébe belekeverjük a cukrot, a
mandulát, hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat, a szódabikarbónát, és annyi
lisztet, hogy a tésztát jól kidolgozhassuk. 3 mm vastagra nyújtjuk, és
különböző kekszformákkal kiszaggatva, kikent, meghintett tepsiben megsütjük.
v
4 tojás, 22 dkg cukor, 12 dkg liszt, 8 dkg
étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3 teáskanál fahéj, 3 pohár tejszín, 1
csomag vaníliás cukor, 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 citrom reszelt héja, 8
dkg vágott dióbél, csokoládélevél, porcukor.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből 4 evőkanál vízzel
kemény habot verünk. Beleszórunk 12 dkg cukrot, majd hozzáadjuk a tojás
sárgákat. A 10 dkg keményítővel, sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet
beleszitáljuk a masszába, és óvatosan összedolgozzuk. A tésztát sütőpapírral
bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben (kb. 175 fokon) 35
percig sütjük.
A kihűlt piskótát négy lapba vágjuk. A legalsóra rátesszük a
tortakarimát. Kemény habbá verünk 2 dl vaníliás cukorral ízesített tejszínt, a
felét rákenjük a tésztára, majd rátesszük a második tortalapot.
A meggyet lecsepegtetjük. Levét összekeverjük 2 evőkanál
cukorral, a maradék keményítővel, és a citromhéjjal együtt felforraljuk. Belekeverjük
a meggyet. A krémből két evőkanálnyit félreteszünk, a többit a piskótára
kenjük, és beborítjuk a harmadik tésztalappal. Erre kerül a félretett vaníliás
tejszínhab, végül a legfelső piskótalap.
A félretett tejszínt felverjük a cukorral, és bevonjuk vele a
tortát. A maradékot csillag végű nyomózsákba töltjük, és körben szalagszerűen
feldíszítjük a torta tetejét. Közepére halmozzuk a maradék meggyet, oldalát
megszórjuk dióval, tetejét esetleg csokoládélevelekkel dekoráljuk, végül az
egészet vékonyan megszórjuk porcukorral.
Régi magyar recept
v
30 dkg liszt, 1 tojás, 4 dkg vaj, 5 dkg méz, 1
dl tej, 1 evőkanál porcukor, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 csipet só.
A lisztből, tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát
készítünk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva kifőzzük, leszűrjük. A galuskát
felhevített vajban átforgatjuk, és egy vékonyan kivajazott jénai tálba öntjük.
A tejet felforraljuk, elkeverjük benne a mézet, és ráöntjük a galuskára.
Sütőben jól átsütjük, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
v
A
tésztához: 10 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 3 evőkanál zsemlemorzsa,
4 evőkanál dió, 4 kávéskanál liszt, fél csomag sütőpor.
v
A krémhez:
20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 20 dkg dió, fél dl rum, negyed liter tej, kevés
liszt.
A 10 tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, azután hozzáadjuk
a zsemlemorzsát, a diót, a sütőporral elkevert lisztet, majd a tojásfehérjékből
keményre vert habot. A masszát elfelezve két lapot sütünk belőle. A kihűlt
lapokat krémmel töltjük meg, egymás tetejére téve, tetejét is megkenjük,
összesodorjuk, kívül is szépen bekenjük, és tetszés szerint díszítjük.
A krém elkészítése:
A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót és a rumot. A tejet
kevés liszttel péppé főzzük (jó sűrűre), ha kihűlt mindkettőt összekeverjük.
v
3 tojássárgáját 28 dkg cukorral, fél csomag
sütőporral habosra keverve belerakunk 1 csomag vaníliáscukrot, 1,5 dl tejet, 1
citrom reszelt héját, felváltva 28 dkg réteslisztet, 3 tojásfehérjéből vert
kemény habot.
A tészta feléből evőkanállal ritkásan kupacokat rakunk a
zsíros tepsibe, másik felébe 1 púpos evőkanál kakaóport keverünk. A barna
tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse, fehér massza mellé
mindig barna kerüljön. Úgy sütjük, mint a piskótát. Melegen deszkára borítva
kihűtjük. Pogácsaszaggatóval félholdakra vágjuk, tálra rakjuk.
v
Tészta:
4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél mokkáskanál sütőpor, vaj.
v
Töltelék:
15-15 dkg vaj és porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darált mogyoró és
durvára vágott mogyoró, 1 rúd zöld marcipán, színes cukorkák és gyöngyök.
A tojássárgákat alaposan elkeverjük a cukorral, a tojásfehérjét
kemény habbá verjük. Habverővel verve a fehérjehabhoz adjuk a cukrozott
tojássárgáját, majd fakanállal kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos
lisztet. Kivajazott fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített,
közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk.
A krémhez a cukrot a vajjal jól kikeverjük, közben darált
mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük
mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is bekenjük, majd a durvára vágott
mogyoróval a széleit bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a
fenyőforma mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére illesztjük. A tetejét
színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük.
v
Tészta:
7 tojás fehérjét felverünk 30 dkg cukorral, hozzákeverünk 5 evőkanál
réteslisztet és 15 dkg kókuszreszeléket.
Zsírozott, kilisztezett
közepes nagyságú tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Kb. fél
óra, de vigyázzunk, mert könnyen kiszárad!
v
Krém:
1 csomag karamellás pudingport 2,5 dl tejjel, 3 tojás sárgájával alaposan
kikavarunk, és megfőzünk. Hozzákeverünk 3 evőkanál forró feketekávét, majd
kevergetve kihűtjük. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral könnyű, habosra
keverünk.
A két krémet összekeverjük, rákenjük a lapra, tetejére
szórhatunk tortadarát, reszelt csokoládét, esetleg kókuszreszeléket. Lehűtjük,
és hidegen szeleteljük. Nagyon kiadós és finom.
v
20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3
tojás, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 10 dkg kókuszreszelék, 15 dkg porcukor,
baracklekvár.
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, a
tojások sárgáját és a szódabikarbónát. Jól kidolgozzuk. A tésztát tepsibe téve
megkenjük baracklekvárral, majd a három tojásfehérjét habbá verjük a
porcukorral és a kókuszreszelékkel együtt. A tészta tetejére kenjük. Lassú
tűznél is hamar megsül.
v
Piskóta:
6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg
kakaó.
v
Krém:
4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg
porcukor, 25 dkg vaj.
v
Máz:
4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A piskótát elkészítjük a szokott módon.
A krém elkészítése:
A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztből sűrű pépet
főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat.
A máz elkészítése: A
4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőz felett felverjük.
Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal bevonjuk.
v
7 tojás, 4 dl tejföl, 7 dkg porcukor, 9 dkg
liszt, 2 dkg étkezési keményítő, egy citrom reszelt héja és leve, vaj és
zsemlemorzsa a tálhoz, porcukor meghinteni.
A tojás sárgáját a tejföllel, a citrom reszelt héjával és levével
igen habosra keverjük, a tojás fehérjét az átszitált porcukorral kemény habbá
verjük. Az étkezési keményítőt összeszitáljuk a liszttel, a fehérjehabbal
együtt a tejfölös sárgájához keverjük. Egy nagy és két kis tűzálló tálat
kikenünk vajjal, körbeszórjuk zsemlemorzsával. A masszát a tál teteje alatt egy
ujjnyi magasságig beletöltjük, előmelegített sütőben 180 fokon 25-35 percig
sütjük. Kivesszük a sütőből, azonnal meghintjük porcukorral. Adagokra felvágva,
tetszőleges befőttel azonnal forrón tálaljuk. Könnyű, gyorsan elkészíthető,
igen ízletes édesség.
v
28 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1
tojás, 1 kg savanykás alma, 2 db citrom, 5 dkg mogyoró, 1 dkg őrölt fahéj, 1
dkg vaníliás cukor, 5 g őrölt szegfűszeg, 8 dkg őszibarackíz, Calvados
vagy jó minőségű konyak a flambírozáshoz.
A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre
felengedett vajat, a porcukrot és a tojást, jól összedolgozzuk, másfélkét órát
pihenni hagyjuk.
Közben a citrom héját lereszeljük, s a levét egy tálba
felfogjuk. Ebbe a citromlébe szeleteljük a hámozatlan almát tetszetősebb lesz,
ha kétszínű; zöld és piros héjú almát használunk. Durvára daráljuk a mogyorót,
összekeverjük az őrölt fahéjjal és az ugyancsak őrölt szegfűszeggel, a citrom
reszelt héjával és a vaníliás cukorral. Ezt követően elővesszük a tésztát, és
kilisztezett nyújtódeszkán a sütőlap méretére nyújtjuk, majd a nyújtófa
segítségével rátesszük a sütőlapra, és megszórjuk a mogyorós keverékkel.
Az almagerezdeket a citromléből kivéve, sorban, a zöld
színűt alulról, a pirosat felülről téve, beborítjuk a tésztát. 200 fokos
sütőben húsz percig sütjük, majd kivéve bekenjük a kissé felhígított, kikevert
őszibarackízzel, és visszatesszük a sütőbe, de a hőfokot 160-170 fokra
mérsékeljük. Ha megsült, ezt a mennyiséget húsz darabba szeleteljük, és tűzálló
edényben az előmelegített alkohollal meglocsoljuk, és meggyújtva adjuk
asztalra.
v
4 banán, egy citrom leve, 4 dkg vaj, 5 cl
konyak, egy csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 tojás sárgája, 2 tojás
fehérje, 5 dkg kristálycukor, hámozatlan mandula, tejszín, csokoládéöntet a
díszítéshez.
A banánt meghámozzuk, citromlével, meglocsoljuk. A vaníliás
pudingporból és a tejből a csomagoláson lévő előírás szerint pudingot főzünk,
amibe azonnal belekeverjük a tojás sárgáját. A két tojás fehérjét a cukorral
kemény habbá verjük, belekeverjük a forró pudingba, melegen tartjuk.
Forró vajban arany barnára sütjük a banán mindkét oldalát,
konyakkal leöntjük, meggyújtjuk (flambírozzuk), a melegen tartott
vaníliaöntettel leöntjük. Végül csokoládéöntettel, durvára vágott mandulával,
tejszínnel díszítve forrón tálaljuk.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 1 dkg élesztő,
fél dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl.
v
Töltelék:
1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, fél citrom leve, cukor (ízlés szerint), 3 dl
tej, 25 dkg darált mák, 25 dkg darált dió, barackíz.
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a
margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő
anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben egy órán
keresztül pihentetjük
Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük, és a margarinnal
pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra,
másikat a cukrozott dióra öntjük. A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk.
Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk,
és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a
diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük. Kihűlés után
porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk. Sütés előtt a
tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel.
v
Tészta:
5 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 3 tojássárgája, 60 dkg liszt, 2
evőkanál olaj.
v
Krém:
20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 3 csomag vaníliás cukor, 3-5 evőkanál kakaópor.
A tésztához valókat az olaj kivételével a felfuttatott élesztővel
összegyúrjuk. Az olajat csak utólag keverjük hozzá. Ezt követően a tésztát 6
egyenlő részre osztjuk. A kis darabokat kisodorjuk, a krémmel mindegyiket
megkenjük. A megkent tésztát rúd formájúra tekerjük, majd 3-3 rudat
összefonunk. Ezt követően a két fonatot kizsírozott, kilisztezett tepsibe helyezzük,
majd meleg helyen egy órát kelesztjük. 1 tojás összekevert sárgájával
megkenjük. Előmelegített sütőben alacsony fokozaton (kb. 2-es) 20-25 percig sütjük.
v
Tészta:
2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).
v
Töltelék:
5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem
darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt.
Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30
cm átmérőjűek. A cukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat kétfelé
kell osztani, hozzá kell keverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes
legyen. A tepsik közepére tegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is.
Minden szelet közepébe egy szem cseresznye kerül. Közben elkészíted a
piskótatésztát, és egyenlő mennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok
tetejére öntöd. Körülbelül 25-30 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180°
C) sütőben.
Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá
egy tányért és borítsd bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a tányéron
lévő tortára úgy, hogy az ananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény!
v
2 banán, 5 dkg mazsola, kb. 20 babapiskóta, 6
tojás, 10 dkg porcukor, egy csipetnyi só, 2,5 dl tejszín, vaj és porcukor a
formához.
Egy 16 cm-es átmérőjű gömbölyű formát jól kivajazunk,
beszórjuk porcukorral, a banánt vékony szeletekre vágjuk, a piskótát kb. 2 cm-s
darabokra szeleteljük. A tojásokat a tejszínnel, a porcukorral és a sóval
együtt felverjük. Az előkészített forma alját kibéleljük banánkarikákkal, ezek
közé mazsolát teszünk, majd megtöltjük felváltva banánkarikákkal, mazsolával,
piskótadarabokkal. Végül beleöntjük a tejszínes tojást, a formát szorosan
lezárjuk alufóliával, a pudingot alig gyöngyöző vízfürdőben másfél órán át
főzzük. A tűzről levéve a formában hagyjuk egy kicsit hűlni, majd óvatosan
kiborítjuk belőle, adagokra vágjuk.
v
7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál
vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1
teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor.
A vajat 10 dkg cukorral, 1 evőkanál vaníliás cukorral és a
sóval habosra keverjük, ezután apránként hozzáadunk 2 tojást, majd a lisztet, a
keményítőt és a sütőport hozzákeverve tésztává gyúrjuk. Az almát meghámozzuk, a
magházát kivágjuk, és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra
előmelegítjük. A tésztát kivajazott formába töltjük, és a tetejét elsimítjuk.
Szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket. A süteményt a sütő alsó rácsán 35
percig sütjük.
A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a fennmaradó cukorral és a
vaníliás cukorral összekeverjük. A tejfölös keveréket ráöntjük az almás
süteményre, és a sütőbe visszatéve még 25 percig sütjük. A már kihűlt tortát
porcukorral meghintjük.
v
4 tojás, 18 dkg cukor, 1 narancs, 8 dkg liszt, 8
dkg étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor, 8 dkg olvasztott vaj, 5
dkg mandulaforgács, 2,5 dl narancslé, 1 citrom leve, 1 evőkanál kristálycukor,
2 evőkanál porcukor.
A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a cukorral habosra
keverjük. A narancsot forró vízben megmossuk, a héját lereszeljük, majd a
liszttel, a keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és a tojásmasszához
adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a langyos vajjal a tésztához
keverjük. A forma alját kivajazzuk és beleteszünk egy pergamenpapírt, amit
vajjal meglocsolunk, és vágott mandulával behintünk. A tésztát rátöltjük a
mandulás alapra, és a tetejét elsimítjuk. A süteményt 50 perc alatt arany
barnára sütjük, majd 10 percig a sütőben hagyjuk. A narancslevet szitán
átszűrjük, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé felmelegítjük.
A süteményt tálra
borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Egy hurkapálcával több helyen beleszúrunk. A
megmelegített narancslevet úgy öntjük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a
tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral meghintjük.
v
Tészta:
2 ostyalap
v
Töltelék:
25 dkg füge, 25 dkg dió, 25 dkg cukor, 3 egész tojás.
v
Máz:
10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, diónyi vaj.
A fügét húsdarálón átdaráljuk, összekeverjük a darált dióval
és a cukorral. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, végül a 3 tojás felvert habját. A
simára kevert masszával megtöltjük az ostyalapot, kis nehezékkel lenyomkodjuk,
amíg elkészítjük a mázat: a cukrot a kakaóval, 0,5 dl vízzel sűrűre főzzük, ha
kihűlt, belekeverjük a vajat, és ráöntjük az ostya tetejére.
v
Tészta:
1 db kör alakú piskótalap,
v
Töltelék:
2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10
dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.
v
Krém:
2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl
tejszín, 1 teáskanál zselatin.
Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral,
fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük.
A pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre
főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába
helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A
kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és
ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük.
v
Tészta:
6 tojás, 15 dkg porcukor, 1 púpozott evőkanál kakaó, 18 dkg darált dió,
csipetnyi fahéj.
v
Krém:
25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg margarin, 1 tojás, 3 evőkanál vaníliás porcukor.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor kétharmadával,
hozzáadjuk a kakaót, mellyel tovább keverjük. A tojások fehérjéből kemény habot
verünk és hozzáadjuk a kakaós masszához, lazán összekeverjük, majd végül
belekeverjük a darált diót. Őzgerincformát kikenünk margarinnal, belisztezzük,
beleöntjük a diós keveréket, és közepes sütőnél kb. 1 óráig sütjük, majd
hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a
krémet: a margarin habosra
keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást, beletesszük a burgonyanyomón
áttört gesztenyét, és jól összekeverjük. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük. A
kihűlt őzgerincforma tésztát hosszában kettévágjuk, megkenjük a krém
egyharmadával, rátesszük a tetejét, és az egészet bekenjük a maradék krémmel.
Tetszés szerint díszítjük kakaóval, és fél diókkal Behűtjük és szeletelve
tálaljuk
v
Habosra keverünk három tojássárgáját 10 dkg cukorral,
majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, 10 dkg őrölt diót meg két
evőkanál zsemlemorzsát.
Kizsírozott,
kilisztezett nagy tortaformába simítjuk, és addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre
már nem tapad ragacsos massza. A formában hagyjuk kihűlni, és a tetejét
vékonyan megkenjük barack- vagy málnaízzel.
Közben habosra keverünk 25 dkg áttört gesztenyemasszát 20 dkg
margarinnal meg két evőkanál rummal, és a lekvárral megkent tésztára
egyenletesen, vastagon rákenjük. Tetejét csokoládé tortadarával meghintjük, és
legalább egy napra jégbe hűtjük. Tálalás előtt a késsel meglazított
tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra.
v
30 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 5 dkg
cukor, 1 csomag gesztenyemassza, 25 dkg áttört tehéntúró, 5 evőkanál rum, 1
evőkanál kakaópor.
A kekszet elkeverjük 10 dkg margarinnal és a cukorral. A
gesztenyemasszát átkeverjük a túróval és a többi alkotórésszel. Vízzel
kiöblített tortaformába simítjuk a tésztát, rá a krémet és egy napra hűtőszekrénybe
tesszük. Másnap a karimát levesszük, és a lappal csúsztatjuk a tálra. Tetszés
szerint díszíthetjük.
v
4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg
hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy fél citrom leve és reszelt héja, 6 dkg
sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau (vagy narancslikőr), egy csomag
vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához, csokoládéreszelék a díszítéshez.
A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük,
hozzáadjuk a fél citrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből a maradék
cukorral kemény habot verünk, belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül
belekeverjük a grízt és a mandulát is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett
tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40
perc alatt szép arany barnára sütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a formából,
lapjában félbevágjuk. A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad részével
megkenjük az egyik tortalapot. Rátesszük a másik lapot, a maradék lekvárral megkenjük
a torta tetejét. Ezután két órára hűtőszekrénybe tesszük.
A tejszínt felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás
cukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét,
majd az oldalát díszítjük. Végül csokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe
mártott késsel felszeleteljük, tálalásig hidegre tesszük.
v
5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7
evőkanál liszt, csipetnyi só) - vagy készen vett, nagyobbacska peremes
gyümölcstortalap, 25 dkg tehéntúró, 3 dl habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy
málna, szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehet fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor
a krémhez, 1 csomag piros tortazselépor, 2 csomag habfixálópor, 1 csomag
vaníliás cukor.
Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány
ház, annyi piskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém
így szól: 5 tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem,
hozzákeverem az 5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem.
Ezután (magasról!) beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén
beleforgatva elegyítem a habbal. A tortaformát pár csepp étolajjal (nem
vajjal!) kikenem, beleöntöm a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon
sütöm, akkor van kész, ha a beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a
tészta. A sütő ajtaját sütés közben résnyire kitámasztom egy fakanál nyelével
(állítólag így nem esik annyira össze, mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti
világ és a sütő között).
Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek:
felverjük a tejszínt 2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villával
összetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a
vaníliáscukrot. A felvert tejszínt és a tejszínt óvatosan elegyítjük (a
tejszínt adagolva a túróhoz).
Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémre
rászórjuk a gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az
előírtnál valamivel kevesebb vízzel) készült zselével.
Tetszés szerint bármilyen lekvárt vegyítsünk össze annyi
cukorral és esetleg rummal vagy maraschinóval is, hogy golyócskákat
alakíthassunk belőle, aztán csokoládémázba vagy cukorporral vegyített reszelt
csokoládéba hengergessük meg.
v
10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 citrom
reszelt héja, 10 dkg liszt, 1 evőkanál rum, 30-35 dkg gyümölcs.
Keverjük habosra a vajat a cukorral, a tojással. Adjuk hozzá a
lisztet, a reszelt citrom héját, és végül a rumot. Öntsük a masszát
sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és előmelegített, közepesnél
melegebb sütőben süssük 20 percig.
v
50 dkg gyümölcs, 6-8 dkg cukor, fél dl víz.
A kimagozott gyümölcsöt feldaraboljuk, a cukorral és a vízzel
megpároljuk. Hidegen, vagy melegen felfújtakhoz, pudingokhoz adhatjuk.
Mindenféle gyümölcsből készíthetünk öntetet.
v
4 egész tojás, 4-5 evőkanál liszt, 1 csomag
sütőpor, 2-3 dl tejföl, 4 kanál cukor, 2 vaníliás cukor, 5 dkg olvasztott vaj,
fahéj - nagyon fontos -, citromlé.
A hozzávalókat összekeverjük, és kikent tepsibe öntjük. Beleszórunk
szeletekre vágott barackot, kimagozott meggyet és cseresznyét. 200 fokon kb.
15-20 percig sütjük. Ha kész, kockákra vágva porcukorral meghintjük
v
5 dl tej, l csomag vanília pudingpor, l csomag
babapiskóta, bármilyen szezonnak megfelelő gyümölcs (darabolva), mazsola,
tejszínhab.
A vaníliapudingot az utasítás szerint elkészítjük, majd
hagyjuk kihűlni. A feldarabolt gyümölcsöt és a mazsolát belekeverjük. Egy
kapcsos tortaforma alját kirakjuk a babapiskótával, és ráöntjük a gyümölcsös
pudingot. Szépen elsimítjuk a tetejét, és a maradék gyümölccsel díszítjük. 2-3
órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tortakarikát óvatosan levesszük. A tortát
tejszínhabbal díszítjük.
v
Tészta:
60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 egész tojás, 2 dkg cukor.
v
Hab:
25 dkg cukor, 2 evőkanál víz, 6 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor,
csokoládémáz.
A 10 dkg cukrot a 4 tojássárgájával habosra keverjük, a
tojások habjába teszünk még 2 dkg cukrot, és azzal tovább verjük, végül
beletesszük a lisztet, s egy papírral bélelt tepsiben megsütjük. Ha kihűlt, a
következő habot tesszük rá: 25 dkg cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot
főzünk, ezt forrón 6 tojásfehérje kemény habjába öntve, folytonosan verve forró
gőzön sűrűre főzzük, a gőzről levéve tovább verjük, s langyosan a tésztára
kenjük, vaníliás cukrot keverünk bele. Ha kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal.
v
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 kanál porcukor,
2 dkg élesztő, 4 tojás, 50 dkg porcukor, 15 dkg dió.
Az élesztőt kevés tejjel megkelesztjük, majd a 4 tojássárgájával
tésztát gyúrunk. 3 cipót formálunk belőle, és fél óráig pihentetjük. A
porcukrot a 4 tojás fehérjével kemény habbá verjük. A cipókat kinyújtjuk egész
vékonyra, a habot rákenjük. Darált dióval megszórjuk, összesodorjuk, majd ujjnyi
darabokra vágjuk. Zsiradékkal megkent tepsibe, egymástól távolabb rakjuk,
megsütjük.
v
5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, sütőpor,
lekvár, 50 dkg eper (vagy más gyümölcs, esetleg befőtt), 4 tojásfehérje, 15 dkg
cukor.
5-10 tojásból piskótát sütünk. Ha kihűlt, megkenjük lekvárral,
befedjük félbevágott eperrel. A tetejére simítjuk a 4 tojásfehérjéből és a 15
dkg cukorból vert kemény habot. Ezután már nem sütjük tovább, inkább szárítjuk
gyenge lángon.
v
Tészta:
10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal, 30 dkg liszttel, 1 tojással és
kevés tejjel összedolgozunk.
Két részre osztjuk, két
lapban megsütjük.
v
Krém:
4 tojásfehérjéhez 20 dkg cukrot adunk, és gőz fölött sűrű habbá verjük. 2
evőkanál baracklekvárt és néhány csepp citromlevet keverünk hozzá.
Még melegen az egyik kihűlt lapra öntjük és rásimítjuk, majd
ráhelyezzük a másik lapot.
v
Máz:
12 dkg cukorból fondant-t készítünk, amit cukrászfestékkel rózsaszínűre festünk
vagy rummal ízesítünk, és sűrűn rács alakban a tészta tetejére csurgatunk.
A tésztát 6 cm-es
kockákra vágjuk. Frissen nehezen vágható, ezért ajánlatos a lapokat előző napon
megsütni.
v
10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 30
dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, meggy.
Egész puha tészta lesz belőle. Zsírozott, kilisztezett tepsibe
nyújtjuk, és egy órahosszáig kelesztjük. Magozott meggyet szórunk rá. A négy
tojás fehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük, és egyenletesen rákenjük a
meggyes tésztára és sütjük.
v
Tészta:
40 dkg liszt, 1 csomag margarin, 6 dkg porcukor, fél dl tejben felfuttatott 3
dkg élesztő, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja.
Összegyúrjuk, és 5 részre osztjuk.
v
Hab:
6 tojás fehérjét 35 dkg porcukorral, 1 evőkanál ecettel, 1 csomag vaníliás cukorral
gőz fölött kemény habbá verünk.
A tésztákat egyenként kisodorjuk, a habot rákenjük, felcsavarjuk,
2 cm-es darabokra elvagdaljuk, és élére állítva, ritkán tepsibe rakjuk.
Megsütjük.
Hat tojás keményre vert habját vegyítsünk össze tizennyolc
deka vaníliás cukorpor és kilenc deka liszttel, aztán egy egyenes tepsi hátrészét
megkenve, meglisztelve a habot, vékonyan kenjük rá, és enyhe sütőbe tegyük,
kis idő múlva hintsük be kissé porcukorral, és tovább szárítsuk halvány
sárgára. Ekkor vastag ujjnyi széles és arasz hosszú csíkokra vágjuk, majd egy
ujjnyi vastag gömbölyű fára gyorsan feltekerjük sorban, és tejhabbal vagy
sodóval tálalhatjuk ügyesen tálra halmozva.
Egy kis teknőben dörzsöljünk el habzásig egy tetejes evőkanál
fagyos zsírt vagy vajat, aztán adjunk hozzá egy egész és 1-2 tojás sárgáját,
egy lecsapott kávéskanál sót, 2 evőkanál cukorport, 3 dkg kis cukros langyos
tejben megkelesztett élesztőt, 55 dkg lisztet és annyi langyos tejet, amennyit
felvesz, hogy kanállal felverve, jó kalácstészta keménységű legyen. Ha jól
hólyagzásig kidolgoztuk, hagyjuk megkelni meleg helyen. Ha megkelt, tegyük ki
táblára, és lisztezve nyújtsuk ki fél centiméter vékonyra. Ekkor habzásig
kavart vajjal vékonyan kenjük meg az egészet és hajtsuk össze egymásra kétrét.
Ekkor vágjuk el 2 ujjnyi széles és 15 centiméter hosszú kis szalagokra,
mindegyik darabnak egyik végébe tegyünk tetszés szerint lekvár, dió, mák vagy
mandulás elkészített tölteléket, egy-egy kis csomót, göngyölítsük össze, és
kikent mély tepsibe rakjuk bele sorban felállítva a tekercseket. Ha a tepsiben
is jól megkelt, tojással kenjük meg a tetejét, és szép pirosra süssük meg.
Akkor széjjelszedve, tálra felhalmozva, cukorporral meghintve melegen tálaljuk.
v
10 dkg cukrot megpirítunk, 2 dl vízzel
felforraljuk, 20 dkg cukrot 4 tojássárgájával kikeverünk, hozzáadjuk a
megpirított cukrot, a 4 tojás keményre vert habját és 30 dkg lisztet.
Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, előmelegített forró
sütőben, közepes tűzön tűpróbáig sütjük. Nagyon finom sütemény.
v
2 pohár kefir, 12 dl liszt, 6 dl porcukor, 2 dl
olaj, 4 tojás, 2 csomag sütőpor.
A sütőport belekeverjük a lisztbe, majd hozzáadjuk a többi
hozzávalót is. Jól összekeverjük, és egy margarinnal kikent, sütőpapírral
kibélelt tepsibe öntjük a masszát. A tetejére lisztbe forgatott meggyet
vagy málnát szórunk. Előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Nagyon magasra
megnő, és finom omlós lesz.
v
7 tojás, 34 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé,
késhegynyi sütőpor, 1 dl tej, fél dl rum, 5 dkg kókuszreszelék, 25 dkg
margarin, 15 dkg darált dió, 20 dkg keksz, 1 csomag vaníliás cukor.
7 tojásból piskótát sütünk. Zsírpapírral bélelt tepsiben, közepes
tűznél sütjük.
v
Krém: 25
dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 vaníliás cukorral, fél dl rummal habosra
keverünk.
A krém egyharmad részével megkenjük a kihűlt piskótát. A
maradék krémet összevegyítjük 15 dkg darált dióval és 20 dkg darált keksszel. A
kekszet előzőleg langyos tejben be kell áztatni. Az így kapott masszát kanállal
egyenletesen szétrakjuk a tésztán, késsel elsimítjuk, s a tetejét
kókuszreszelékkel megszórjuk.
v
Tészta:
6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült
krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.
v
Krém:
10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum
ízlés szerint.
Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét
ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal
kenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas
krémmel, és kókusszal jól megszórjuk.
v
15 dkg porcukor, 10 dkg vaj, fél kiló liszt, 1
csomag sütőpor, kb. másfél deci tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 5 dkg
darált mandula, 5 dkg kristálycukor, csipetnyi só.
A lisztet a vajjal, cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral,
valamint a sóval elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk. Annyi tejet adunk hozzá, hogy
a tészta jó kemény legyen. A tésztát 6-8 órát pihentetjük. Tanácsos a tésztát
előző este gyúrni. A pihentetett tésztát fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd
különböző formákra szaggatjuk. Vékonyan megkenjük tojással és meghintjük a
kristálycukorral elkevert mandulával. Közepes forróságú sütőben ropogósra
sütjük.
v
2 tojássárgája, 18 dkg margarin, 12 dkg
porcukor, fél citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 40 dkg liszt,
kevés tejföl, lekvár, 10 dkg darált dió.
A tojássárgáját a margarinnal és a porcukorral habosra kavarjuk.
Hozzáadjuk a citrom levét és a héját, majd a sütőporral elkevert lisztet,
esetleg kevés tejfölt is gyúrhatunk bele. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük,
lekvárral megkenjük, és 10 dkg darált dióval megszórjuk.
v
25 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 evőkanál tej, 1
evőkanál vaníliás cukor, 5 dkg azonnal oldódó kakaópor, 5 dkg durvára őrölt
mandula, 30 dkg keksz, 2 tojás.
A vajat kis lángon felmelegítjük. A tojásokat felverjük. A
cukrot, a vaníliás cukrot, a kakaót és a tejet hozzákeverjük. A langyos
zsiradékot összekeverjük a mandulával, majd hozzáadjuk a cukros kakaót is. A
krémet alaposan kikeverjük.
A formát kibéleljük alufóliával vagy sütőpapírral, és az alját
kevés krémmel bekenjük. Erre ráhelyezünk egy sor kekszet, amit bekenünk a
kakaós krémmel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A
tetejére fóliát borítunk, és nehezékkel lenyomtatva legalább 4 órára, a hűtőszekrénybe
tesszük, hogy megszilárduljon. Ezután a süteményt a formából kiborítjuk,
óvatosan lehúzzuk róla a fóliát, és a „hideg kutyát” 1 cm vastag szeletekre
felvágjuk. Előre elkészíthetjük, mert legalább 1 hétig eltartható a
hűtőszekrényben.
Ötlet: Mindenfajta keksz, amiben nincs töltelék, felhasználható
ehhez a süteményhez. Különösen finom, ha a krémbe tej helyett kevés rumot
teszünk, de tetszés szerint ízesítve is készíthetjük.
v
25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evőkanál
liszt és kókuszreszelék, 1 tojás, 20 dkg háztartási keksz, mazsola, kevés tej.
A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a
kókuszt és a felvert tojást hozzáadjuk. Kevergetve összefőzzük, majd a tűzről
levéve a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolát
(lehet rumba áztatva) hozzáadjuk. Egy őzgerincformát alufóliával kibélelünk, a
masszát beleöntjük (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél
napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a formából kiborítjuk, lehúzzuk róla
az alufóliát, és kókuszreszelékkel megszórjuk.
v
Krém:
1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál liszt, 4 dl tej.
v
Tészta:
25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli, 1 db tojás, 1-2 evőkanál
tejföl, fél dl tej.
A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre
osztjuk, és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a krémmel.
Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg
cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál lisztet és 4 dl tejet. Majd az
egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá
verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen
a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.
v
2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés
édes-rumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál kakaópor, három
evőkanál tej, a tetejére citrommáz, tojáscukor.
A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük.
Egy tortaforma szélére körös-körül édes-rumos tejbe mártogatott fél
babapiskótákat állítunk fel, és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával
béleljük ki. Erre az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal
befedjük. A felső sor babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és
leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni
hagyjuk. Tálaláskor a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt
csúsztatjuk a tálra.
v
6 tojás, 15 evőkanál porcukor (kb. 40 dkg), 3
csomag vaníliás cukor, 10 evőkanál zselatin, 5 dkg kakaópor, 2 pohár tejföl,
1,5 dl szörp.
1. réteg: 3
tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral elkavarunk,
majd a 3 tojás fehérjét felverjük habbá, és hozzáadjuk a sárgájához. 2,5
csapott evőkanál zselatint feloldunk 1,5 dl forró vízzel és az egészet
összekavarjuk, tepsibe öntjük. Hűtőbe tesszük.
2. réteg: Ugyanaz,
mint az első, csak teszünk hozzá 1,5 evőkanál kakaóport is. Visszatesszük a
hűtőbe.
3. réteg: 2 pohár
tejfölt elkeverünk 5 evőkanál porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. 2,5
evőkanál zselatint 1,5 dl forró vízzel feloldunk és hozzáadjuk a tejfölhöz. Ráöntjük
a többi rétegre, majd vissza a hűtőbe.
4. réteg: 2
evőkanál zselatint 2 dl forró vízzel elkeverünk, majd hozzáöntünk 1,5 dl
szörpöt (meggy, málna), jól elkeverjük, majd rá a többi rétegre. Visszatesszük
ismét a hűtőbe, és ha megdermedt, kockákra vágjuk.
v
2 csomag kész réteslap, 1 kg sütőtök, 20 dkg
mák, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsolaszőlő, 5 g őrölt
fahéj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 dl olaj, porcukor a szóráshoz.
Noha az igazi finom rétes a saját készítésű, mégis inkább a
kész réteslapot válasszuk, gyorsabban készül el. A kezdő háziasszonyoknak, ha
kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére - megadjuk a rétestészta
összetételét: 10 dkg lisztet, 1 tojással, egy kevés sóval, kevés gyümölcsecetes
vízzel lágy, jól nyújtható tésztává gyúrjuk, és langyos helyen fél óra
pihentetés után kezdődhet a kilisztezett szalvétán a nyújtás-húzás.
Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Rövid
ideig tartó szikkadás után olajjal - a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal -
meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, majd elterítjük rajta a tej, tejszín,
reszelt citromhéj, cukor, mazsola, őrölt mák és gyalult tök felfőzött és
kihűtött keverékét, végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A szalvétával felcsavarjuk
a rétest, és olajozott sütőlapra tesszük - a tetejét is olajjal vagy olvasztott
vajjal meglocsolva - 180-190 fokos sütőben pirosra-barnára sütjük. Úgy is
készíthetjük, hogy rétegezzük a tölteléket, ekkor azonban a gyalult tököt citromlében
tartva, és kinyomkodva szórjuk a felfőzött, és ízesített mákra.
v
15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 8 egész tojás, 4
csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 púpozott evőkanál liszt.
A 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 8 tojás sárgáját, 4 csomag
vaníliás cukrot összekeverjük. Beleteszünk 9 púpozott evőkanál lisztet és 1
liter tejet. 8 tojásfehérjét felverünk habnak, és óvatosan belekavarjuk a
tésztába. Hideg sütőbe rakjuk, és másfél óráig takaréklángon sütjük. Ha kihűlt,
csak akkor lehet szeletelni.
Megjegyzés: Azért
"intelligens" a neve, mert a tepsibe egy kavart tésztát öntünk,
viszont amikor másnap hidegen felszeleteljük, alul krém, felül tészta réteg
fogad bennünket.
v
Tészta:
1 kg liszt, 40 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 1 tojás, másfél deci tej, 1 citrom
héja, 40 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó.
v
Krém:
5 dl tej, 6 evőkanál liszt, 30 dkg cukor, 5 dkg kakaó. Sűrűre főzzük. Ha
kihűlt, 40 dkg margarinnal habosra kavarjuk. Rummal ízesíthetjük.
Az anyagok összedolgozása után vékonyra nyújtva formázzuk.
Sütés után lekvárral, vagy krémmel összeragasztva csokimázba forgatjuk.
v
Tészta:
6 tojás sárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel 20 percig keverünk.
Belekeverünk még 25 dkg lisztet és 1 sütőport.
Zsírozott kilisztezett tepsiben megsütjük, majd kettévágjuk és
megkenjük az alábbi krémmel:
v
Krém:
4 dl tejet 4 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral
kikeverünk, és 15 dkg dióval a kihűlt krémhez keverjük.
v
Hab:
6 tojás fehérjét 30 dkg cukorral gőz felett kemény habbá verjük.
v
2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 4 db zsemle
(száraz), 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, negyed rúd vanília, 1 liter fehérbor, 1
csomag vaníliás cukor.
A száraz szemléket lereszeljük, az így nyert morzsát kevés
vajon megpirítjuk. Közben a bort a cukorral, vaníliával felforraljuk, s felét a
pirított zsemlemorzsára öntjük. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán
elosztjuk a keveréket, és megmosott mazsolával bőven meghintjük. Feltekerjük és
sütjük. Amikor félig megsült a rétes, a maradék forró bort ráöntjük, és addig sütjük,
míg a bort be nem itta. Melegen meghintjük vaníliás porcukorral és tálaljuk.
v
4 tojás, 24 kanál liszt, 24 kanál cukor, 24
kanál tej, 6 kanál olaj, 1 sütőpor, 2 fagyasztott narancs, 3 kanál lekvár.
4 tojás sárgáját 20 kanál cukorral, 6 kanál olajjal és 4 kanál
tejjel habosra keverünk. 4 tojás fehérjét habosra verünk 4 kanál cukorral. A
sárgájához hozzáadunk még 20 kanál tejet, 24 kanál lisztet a sütőporral
elkeverve, és a tojás fehérjét - ebből piskótát sütünk. Amikor kész levágunk belőle
egy vékony lapot, és ezt belemorzsoljuk a lereszelt narancsba (a narancsot
azért fagyasztjuk le, mert csak így lehet szépen lereszelni) - ez a töltelék,
amihez hozzáadunk még 3 kanál, előzőleg 2 dl vízben felforralt lekvárt. A
tetejét olvasztott csokival vonjuk be.
v
1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral
mérve 1 dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag
vaníliás cukor, alma, egy kupica rum, citromlé.
A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk
a vaníliás cukrot, a lisztet és a joghurtot, végül az olajat. Egy kivajazott,
kilisztezett nagy tortaformába öntjük és almacikkekkel, amelyeket tisztítás
után egy citrom leve meg egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy,
hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Forró sütőbe toljuk, öt percig erős,
majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A formában langyosra hűtjük, utána
lehúzzuk róla a tortakarikát, és a tortalappal csúsztatjuk a tálra.
8 dkg margarin, 2 pohár (joghurtos) cukor. Ezt jól összekeverni,
bele 1 tojás sárgája, 4 pohár liszt, 2 joghurt, 1 sütőpor és két tojás
fehérje felverve. 10 percig nagy lángon, majd 20 percig közepes lángon sütni.
v
1 pohár natúr joghurt, ugyanezzel a pohárral
mérve 1 adag cukor, 2 pohár liszt, háromnegyed pohár étolaj, fél csomag
sütőpor, 3 tojás, vegyes gyümölcs.
A joghurtot a cukorral, a tojással simára keverjük, hozzáadjuk
a sütőporral elkevert lisztet, és az olajat. Tepsibe öntjük, és gazdagon
megszórjuk gyümölcsökkel (almával, meggyel, cseresznyével, szilvával, stb.).
Közepes vagy nagy tepsinél dupla adagot készítsünk!
v
3 pohár joghurt, 12 evőkanál cukor, 2 evőkanál
zselatin, gyümölcsök.
Összekeverjük, felmelegítjük, forralni nem szabad! Ha kihűlt: 4
dl tejszínt habbá verünk, a joghurthoz keverjük. Formába öntjük, hűtőben
lehűtjük. Gyümölccsel gazdagíthatjuk, díszíthetjük.
v
0,5 liter natúr joghurt, 1 csomag vaníliás
cukor, 3-5 dl tejszín (+fixáló), 1 csomag instant zselatin, 10-12 evőkanál
kristálycukor, 1 db gyümölcstorta lap, valamilyen gyümölcs (legjobb a
banán-kiwi-szeder kombináció).
A joghurtot, a kristálycukrot, vaníliát, zselatint feltesszük
melegedni (nem forraljuk fel), alaposan elkeverjük, ha minden elolvadt,
levesszük hűlni. Amíg hűl, felverjük a tejszínt, beletesszük a fixálót. Ezt a
két masszát összekeverjük. A tortalapot kapcsos formába tesszük, a krém felét
rásimítjuk, betesszük a hűtőbe dermedni. Addig a gyümölcsöket megtisztítjuk,
karikára vágjuk, (a mirelit szedret csak ekkor vesszük ki a fagyasztóból, nem
olvasztjuk ki!). A gyümölcsöket szépen ráhalmozzuk a megdermedt krémre,
rásimítjuk a maradék krémet, letakarjuk és vissza a hűtőbe. Kb. 2-3 óra kell,
amíg tökéletesen szeletelhetővé válik.
v
30 dkg lisztet, fél csomag sütőport, 12 dkg
margarint, 2 tojássárgáját, 2-3 evőkanál aludttejjel vagy tejföllel és 7 dkg
cukorral jól összedolgozzuk, és tepsibe nyomkodva halványra sütjük.
Utána lekvárral megkenjük (málnával vagy ribizlivel) és a
tetejére 3 tojás fehérjéből, 18 dkg cukorral felverve kemény habot teszünk,
amelybe óvatosan 2 evőkanál kakaót és 8 dkg vágott diót kevertünk.
Visszatesszük a sütőbe, és takaréklángon addig sütjük, míg a hab kemény nem
lesz.
v
3 evőkanál kakaó, 6 csapott evőkanál liszt, 8
evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej.
A kakaót, a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot fél liter
tejjel felhígítjuk, majd a másik forró fél liter tejhez öntjük, simára
kavarjuk. Krémmé főzzük. Vizezett formába öntjük, ha kihűlt kiborítjuk.
v
5 dl tej, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 8 dkg
keserű kakaópor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, (esetleg citromhéj).
A cukrot, a vajat és a tojást kevés tejjel robotgéppel elkeverjük,
hozzáadjuk a kakaóport, és óvatosan elkeverjük a masszát. Hozzáadjuk a liszt
felét, és valamennyi tejet. Ezt is eldolgozzuk. Végül belekeverjük a liszt
másik felét, a sütőport és a maradék tejet. Finomabbá tehetjük, ha reszelünk
bele egy kevés citromhéjat. A tepsit kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük a
masszát, és a sütőben közepes lángon sütjük. Akkor sült meg teljesen, ha
beleszúrunk a közepébe villával, és a tészta nem ragad rá! Felszeletelve,
porcukorral meghintve tálaljuk.
v
30 dkg háztartási keksz, 30 dkg cukor, 20 dkg
vaj, 2 púpozott evőkanál kakaó, 3 egész tojás, 4 ostyalap, porcukor.
A tojásokat a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót és
a vajat, gőz felett vagy kis lángon gyorsan tovább keverjük egészen habosra.
Majd levesszük a tűzről, hozzákeverjük az apróra tört vagy darált kekszet.
Kihűtjük.
Az ostyalapokat vizes ruhára tesszük, és vizes ruhával letakarjuk,
hogy megpuhuljanak. Ha már jól hajlíthatóak, levesszük a felső vizes ruhát, és
beletesszük a kihűlt masszát, szalámit formálunk belőle, megszórjuk porcukorral,
és hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen vékonyra szeleteljük.
v
6 db tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2-3
evőkanál kakaópor, 14 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat összekeverjük a puha
margarinnal és a cukorral. Ezután belekeverjük a kakaóport is. Ajánlom, hogy ne
kezdjük el kóstolgatni, mert már ebben az állapotban is nagyon finom. Ezután
kivajazunk és kilisztezünk egy tepsit.(és félrerakjuk). Bemelegítjük a sütőt.
Felverjük a tojásfehérjéket jó keményre, a lisztet elkeverjük a sütőporral, és
a habbal váltogatva hozzákeverjük az eddigiekhez, majd az egész masszát
beöntjük a tepsibe, és közepes vagy ennél egy kicsit alacsonyabb lánggal
megsütjük.
Ez idáig az alaprecept, még finomabbá lehet tenni egy leheletnyi
fahéj és egy pici rum vagy rumaroma hozzáadásával. A tésztát meg is lehet
tölteni, lehet tortaalap is.
Nyári felhasználás:
a tészta tetejére minimum fél kiló gyümölcsöt kell szórni
v
60 dkg lisztből, 25 dkg margarinból, 25 dkg
cukorból, 1 csomag sütőporból, 3-4 tojásból tésztát készítünk.
A tésztát megfelezzük, az egyik felébe 1 evőkanál kakaót,
teszünk, a másik felébe citrom héját reszelünk. Kinyújtjuk, különféle formákkal
kiszúrjuk, és tojással megkenve, színes cukrot, vagy vágott diót teszünk a
tetejére.
v
Tészta:
6 tojásból piskótát sütünk.
v
Krém:
4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 4 evőkanál dió, 20 dkg
darált keksz.
Jól kikavarjuk, a piskótára tesszük.
v
Krém
mindezek tetejére: 1 tojásfehérjét habbá verünk 10 dkg cukorral. 20 dkg
cukrot felolvasztunk, a habba csurgatjuk. A tetejére csokireszelék kerül.
v
Tészta:
40-50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, kis só, szódabikarbóna, 1
tojás, 2-3 kanál tejföl.
Összedolgozzuk, és tepsi hátán 3 lapot sütünk.
v
Töltelék:
18 dkg cukrot barnára pirítunk, 2 dl vízzel felhígítjuk. 8 dkg lisztet 1,5-2 dl
tejben simára keverünk, és csurgatva a forró karamellhez adjuk. 10 dkg vajat 10
dkg cukorral habosra keverünk, és a kihűlt karamellhez adjuk.
Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat. Legalább egy napig állni
hagyjuk, és csak utána szeleteljük fel.
Kavargatva szép barnára pirítunk 30 dkg kristálycukrot, majd
kiolajozott tányérra öntjük, hagyjuk kihűlni, megkeményedni. Kétharmad részét
megdaráljuk, egyharmadát durvára törjük. 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral meg
1 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, beleteszünk 20 dkg vajat vagy
margarint, és alaposan kikeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert
fehérjét és az őrölt karamellt.
Egy mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre egy
sor babapiskótát rakunk, majd ismét krém következik. Ezt addig folytatjuk, amíg
a hozzávalókból tart, de arra ügyeljünk, hogy a tetejére és az oldalára is
jusson krém. Kb. 25 dkg babapiskóta kell hozzá. A rétegezés során fontos, hogy
a teteje elkeskenyedjen, "bomba" alakú legyen. Legalább egy napra hűtőszekrénybe
tesszük, majd tálalás előtt az egészet édes tejszínhabbal vonjuk be, és
meghintjük durvára tört karamellel.
v
Tojáshab:
2,5 dl (kb. 8) tojás fehérje, 18 dkg kristálycukor.
v
Tészta:
2 egész tojás, 3 tojás sárgája, 5,5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5,5
dkg liszt.
v
Töltelék:
2,5 dl tejszín, 1 csomag habfix, 1 evőkanál nagyon erős feketekávé.
Ehhez a különleges édességhez kétféle masszát készítünk. Az
elsőhöz a tojás fehérjét kemény habbá verjük, úgy, hogy közben a kristálycukrot
apránként beleszórjuk. A másikhoz az egész tojásokat a 3 tojás sárgájával
együtt, a porcukrot és a vaníliás cukrot is hozzáadva habosra keverjük. Végül a
lisztet is beledolgozzuk.
Sütőpapírból két 15x40 cm-es darabot levágunk, és egy nagy
tepsibe egymás mellé fektetjük. A tojáshabból kiskanállal mindegyikre hosszában
3-3 csíkot halmozunk, úgy, hogy köztük azonos távolság maradjon. Ezeket a sárga
tésztamasszával töltjük ki. Végül laponként három fehér és két sárga csíkból
álló tésztát kapunk. A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal
(190 fokon) 15-20 percig sütjük. Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd a papírt az
aljáról eltávolítjuk. Végül a tejszínt kemény habbá verjük, és a kávéval szép
barnára színezzük. (Ha a süteményt nem fogyasztjuk el azonnal-aminek kevés a
valószínűsége-, jó, ha a tejszínbe 1 csomag habfixet keverünk.)
A tölteléket az egyik csíkos tésztalapra kenjük, majd a másikkal
befedjük. Óvatosan kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, tálra rakjuk.
v
60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3
tojás, 25 dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg dió, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2
cl rum, 2 cl cseresznyepálinka, só, 1 dl tejföl.
Kevés tejben felforraljuk az élesztőt. A maradék tejbe belekeverjük
a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Hozzáadjuk a
felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után belekeverjük a felvert
tojáshabot. Ebből a kelt tésztából palacsintákat sütünk.
Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a megmosott mazsolával,
rummal és cseresznyepálinkával sűrűre főzzük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a
palacsintákat, egyenként feltekerjük, 3 cm vastagra felszeleteljük, és
kivajazott tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, s tejföllel leöntve megsütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
v
40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír, 1
csomag sütőpor, 3 tojás sárgája, 1 dl tejföl.
Tésztává összegyúrjuk, és 3 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, az
egyik lapot 2-3 dl forró, cukrozott tejjel leöntjük. Elmorzsoljuk a lapot, majd
jól összekeverünk 10 dkg vajat, 1 evőkanál kakaót, kevés rumot és ezt a krémet
összekeverjük az elmorzsolt lappal. A masszát a két lap közé helyezzük. 3 tojás
fehérjét, habnak felverünk (gőzön), majd 20 dkg porcukrot teszünk bele, és gőz
fölött addig verjük, míg a cukor elolvad, majd a tetejére kenjük, és csokoládé
reszelékkel beszórjuk.
v
15 dkg zsír, 2 tojás, 50 dkg cukor, 50 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor, tejföl, kevés cukros tej, 2 evőkanál baracklekvár, fél
dl rum, 10 dkg vaj.
A zsírt a tojások sárgájával, 15 dkg cukorral kikeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, amelyben előzőleg elkevertük a sütőport, és tejföllel
olyan keménységűre gyúrjuk, hogy nyújtani tudjuk. 3 lapot sütünk belőle.
1 lapot összetörünk,
cukros tejjel meglocsoljuk, hozzáadjuk a baracklekvárt és a rumot. Közben egy
másik tálban a vajat kikeverjük 15 dkg cukorral, a két masszát összekeverjük,
és ezt töltjük a két megmaradt lap közé.
v
Máz:
2 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött habbá verjük, majd bevonjuk vele a
tetejét.
Másnap vízbe mártott késsel szeleteljük. Nagyon mutatós, ha
még melegen a mázra csokoládédarát is hintünk.
Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka
vajat, kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda
főni, és folytonos kavarás mellett főzzük, ameddig, mint a szaloncukornál
szokott dörzsölési próbánál, kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen
úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a szaloncukrot, míg
végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor egy hosszú kés fokával úgy
melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és
viaszos papírba becsomagoljuk.
Fehérpapírral kibélelnünk egy tortaformát. Kirakjuk egy sor
babapiskótával, erős feketekávéval meglocsoljuk, egy sor krém, megint piskóta,
meglocsoljuk, krém stb. A tetején piskóta legyen. Súlyokkal lenyomtatjuk.
Fogyasztás előtt 1-2 nappal el kell készíteni.
v
Krém:
20 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverni, azután 4 tojássárgáját, 1-2
mokkáskanálnyi finomra darált kávét is adunk hozzá, habosra keverjük, és a végén
1 kis kávéscsésze erős feketekávét keverünk hozzá cseppenként.
Tálalás előtt 2 dl tejszínből vert habbal bevonjuk. (Ez az
adag kb. 65 darab babapiskótából van.) 2 doboz piskótához fele adag krém
elegendő.
v
1 dl erős kávéfőzet, 1 dl tejszín, 3 tojás, 4
dkg cukor, 2 dkg vaj, 4 dkg mazsolaszőlő.
Erős kávéfőzetet készítünk, amit ráadásul még a felére be is
forralunk. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, ebbe kisebbet állítunk - ez az
úgynevezett vízfürdő - és ebbe ütjük a tojások sárgáját, beleöntjük a tejszínt,
és a habverővel állandóan keverve mártássűrűségűre főzzük. Hozzátesszük a
cukrot, az írótól mentes olvasztott vajat és a beforralt kávéfőzetet, legvégül
pedig a tojások fehérjének keményre vert habját. Ezzel fellazítjuk a mártást.
Most belekeverjük az áztatott, leszűrt mazsolaszőlőt - felnőtteknek rumba
áztathatjuk -, így fejezzük be a kávémártást. Tálalásig meleg helyen tartsuk.
Minden kelt tészta mellé illő meleg mártás.
Megjegyzés: Az
írótól elválasztott vajat úgy készítjük, hogy felforraljuk a vajat, aztán
hagyjuk lehűlni, majd leválasztjuk a tetejét.
v
Tészta:
15 dkg zsír, 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 10 evőkanál feketekávé, 15
dkg dió, 1 csomag sütőpor.
v
Krém:
3 dl tej, 5 evőkanál liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg porcukor, 25 dkg
margarin, 0,5 dl rum.
v
A
tetejére: porcukor.
A tojássárgáját a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a feketekávét,
a lisztet a sütőporral, a darált diót, végül a 4 tojás fehérjéből felvert
habot. Kilisztezett, zsírozott tepsiben közepes tűznél megsütjük.
Krém: a tejet a
liszttel és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük.
Kihűtjük. A margarint a cukorral simára keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt
masszához.
A megsült tésztát hidegen, éles késsel kettévágjuk, és
megtöltjük a hideg krémmel. Kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.
v
1 doboz kefir, 2 egész tojás, fél kefires doboz
cukor, háromnegyed kefires doboz olaj, 2 kefires doboz liszt (rétes, sima
vegyesen), 1 csomag sütőpor.
A két egész tojást a cukorral kikeverem, hozzáadom az olajat,
kefirt, lisztet és sütőport. Alaposan elkeverem, és kivajazott-kilisztezett
tepsibe öntöm. Közepesen meleg sütőben kb. fél órát sütöm.
Ez az alaptészta, lehet a tetejére kimagozott meggyet, almát,
egyéb gyümölcsöt, mákot szórni, a tésztába reszelt citromhéjat tenni. Nagyon
gyorsan készen van, nem kell hozzá még robotgép sem, csak egy tál és egy
fakanál.
v
1 kg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsír, 1 pohár
tejföl, 7-8 dl tej, 4 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, só.
A lisztet meglangyosítjuk, megszitáljuk, mély tálba tesszük.
Az élesztőt langyos cukros tejben elkeverjük, a liszt közepébe készített kis
mélyedésbe önjük. Kevés liszt hozzáadásával kovászt készítünk.
A maradék langyos tejbe tesszük a cukrot, a sót és a zsírból
egy tojásnyit. A tojást felverjük, langyos tejben elkeverjük. Az egész anyagot
a megkelt kovászhoz öntjük. Jól összekeverjük, megdagasztjuk. Dagasztás közben
még adunk hozzá 1-2 kanál tejfölt, nagyon simára, de gyengébbre dagasztjuk,
mint más kelt tésztát.
Ha már hólyagos, és az edény falától is kezd elválmi, öntsük
kilisztezett gyúródeszkára, 2-3 cipóba gyúrjuk ki. Nyújtófával kicsit
ellapítjuk. Tetejüket langyos zsírral megkenjük, meleg helyiségben letakarva
pihentetjük kb. 35-40 percig. A konyhaasztalra terített vászonabroszt jól
meglisztezzük, az egyik cipót kézfejünkre véve tegyük az asztal közepére. Lisztes
ujjakkal alányúlva húzogatva nyújtsuk ki. (Ha a tészta szakad, és nem nyúlik,
hagyjuk még pihenni.)
Ha már elég vékony a tészta, locsoljuk meg egyenletesen
langyos zsírral és pár kanál tejföllel. Szórjuk meg cukros mákkal, dióval,
túróval vagy darával, és csavarjuk fel. Az abrosz hosszabbik felét felemeljük,
és ennek segítségével a tésztát az asztal közepéig csavarjuk. A szemben lévő
oldallal ugyanígy járunk el. Az asztal közepén a felcsavart tészta találkozzon.
Zsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött rétest. A tetejét langyos
zsírral kenjük meg. Ha megkelt a tepsiben a rétes, tegyük közepesen forró
sütőbe, egyenletesen sütve kb. 20-25 perc alatt kész. A tepsiből deszkára
borítjuk, visszafordítjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk. Ha félig meghűlt,
felvágjuk. Nagyon régi kelt tészta.
v
Tészta:
15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg víz, 5 egész tojás.
v
Krém:
1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, másfél deci tej, 2 dkg vaníliás
cukor, 3 deci tejszínhab.
A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben
felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg
lisztet. Addig főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik. Ha a tűzről
levettük, keverés közben egyenként hozzáadunk 5 tojást.
Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat
rakunk evőkanállal, vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy
kissé kiszárítjuk. 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk
összeesik! Ezután tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük.
A vaníliakrémet a
következő módon készítjük el: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci
tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé
hevítjük. Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 deci, keményre felvert
tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg.
v
50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1
csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 3 evőkanál kakaópor.
A hozzávalókat a kakaó nélkül jól összedolgozzuk, majd két
cipót formálunk. Az egyikbe beleszitáljuk a kakaóport és eldolgozzuk.
Kinyújtjuk téglalap alakúra a világos színű tésztát és ráhelyezzük az
ugyanakkorára kinyújtott kakaósat. Felsodorjuk, mint a bejglit. Több óráig
pihentetjük, lehet egy éjszakán át is. Sütés előtt a tésztát ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, és egyenletes, közepesen meleg sütőben
világosra sütjük.
Sokáig elálló, nagyon finom sütemény! Minél tovább áll, annál
jobb.
5 dkg margarinnal vastagon kikenni a tepsit. 28 dkg réteslisztet,
22 dkg porcukrot, fél csomag sütőport összekeverni, felét a tepsibe morzsolni.
Rámorzsolni 50 dkg tehéntúrót, tetejére baracklekvár, kompót
vagy mazsola (tetszés szerint) kerül, majd rászórni a maradék lisztes
keveréket.
2 pohár tejfölt, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot kikeverni, és az
egész tetejére önteni. Legtetejét 7 dkg morzsolt margarinnal meghinteni.
Közepes lángon 35-40 percig sütni.
v
20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 1 csomag
vaníliás porcukor, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, pikáns ízű lekvár.
A diót finomra daráljuk, hozzáadjuk a megszitált porcukrot, a
vaníliás cukrot, a rumot meg a tojásfehérjét, és jól összegyúrjuk. A gyúródeszkát
megszórjuk porcukorral, a masszát kisodorjuk rajta, kis téglalapokra vágjuk,
megkenjük gyümölcsízzel és begöngyöljük. Megforgatjuk porcukorral elkevert
kakaóban, és kiflikké formáljuk. Nagy előnye, hogy nem kell sütni, és sokáig
eláll.
v
Tészta:
75 dkg liszt, 37 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 5 db tojás sárgája,
1,5 dl fehérbor.
v
Alma
töltelék: 1,2 kg alma, 1 evőkanál méz, kb. 4 dl fehérbor, 1 evőkanál cukor,
1 rúd fahéj, 2-3 szegfűszeg.
v
Mák
töltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehérbor.
v
Dió
töltelék: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehérbor.
v
A kindli
kenéséhez: 1 tojás.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a tojás
sárgájával meg a fehérborral gyorsan összegyúrjuk. Akkor jó, ha az omlós
tésztához hasonló állagú lesz. Az egyharmadát folpackba csomagolva
hűtőszekrénybe tesszük, ebből készül majd a kindli. A többit négy részre
osztjuk, ebből kettő legyen kissé nagyobb, mert a sütemény tetejére és aljára
több tészta kell, mint a töltelékek közé. Amíg a töltelék készül, ezeket is
hűtőben pihentetjük.
Az alma töltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, elnegyedeljük,
magházát kimetsszük. A bort a mézzel meg a kristálycukorral édesítjük, a
fahéjjal és a szegfűszeggel fűszerezzük, fölforraljuk, az almát félpuhára
főzzük benne. Hűlni hagyjuk, majd leszűrjük-levét forralt borhoz vagy teához elhasználhatjuk-,
a gyümölcsöt vékonyan fölszeleteljük. A mák töltelékhez a mákot a cukorral meg
a mazsolával összekeverjük, a borral leforrázzuk. Ugyanígy készítjük el a dió
tölteléket is, végül mindkettőből 5-5 evőkanálnyit a kindlihez elveszünk.
Egy kb. 20x30 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk vagy
kivajazunk. Egy nagyobb tésztával az alját kibéleljük, a dió tölteléket
egyenletesen rákenjük. Erre vékonyabb tészta kerül, rá mák töltelék, ismét
vékonyabb tészta, majd párolt alma a rétegezés sorrendje. A tetejét a maradék
nagyobb tésztalappal befedjük, villával megszurkáljuk. Sütőben a közepesnél
kicsit erősebb lánggal (190 fokon) kb. 1 óra 20 percet sütjük. Végül deszkára
borítva hűlni hagyjuk, így a felső tésztája is kisimul, nem ázik el.
A kindlihez eltett tésztát kilisztezett deszkán kb. 15x20
centis lappá nyújtjuk, 2x5 része vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy
csíkban tölteléket halmozunk, majd végeiket egyenként kissé a töltelékre
hajtjuk. Utána az egyik oldalát ráhajtjuk, majd a tészta másik felét
ráborítjuk. Megfordítjuk, így a tészták találkozása alulra kerül. A tetejüket
felvert tojással jól megkenjük. A kindlik tetejét "megcsipkedjük",
sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe rakosgatjuk, közepesnél erősebb
lánggal (190 fokon) 30 percet sütjük.
Jó tanácsok: A
flódnit nem ajánlatos teflon tepsiben készíteni, mert nem sül jó át. A tésztából
dupla adagot is gyúrhatunk, mert le lehet fagyasztani.
v
2,5 pohár rétesliszt, 2,5 pohár dió, 1,5 pohár
cukor, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 2 dl
tejföl.
A hozzávalókat jó alaposan összedolgozzuk, tepsibe tesszük,
vastagon megkenjük baracklekvárral, és gazdagon megszórjuk durvára vágott
dióval. Forró sütőben sütjük.
Ez a kókuszgolyó nagyon hasonlít a túrógolyóhoz. Ezt a másikat
ugyanolyan méretűre kell készíteni, mint a túrógolyót, és mivel ez barna a
másik pedig fehér, ha vegyesen tálaljuk, akkor nem csak finom, hanem esztétikus
is, látványnak sem utolsó. Ráadásul, ha két sütiből egyet-egyet egymás után megeszel,
nagyon különleges íze lesz. Ki kell próbálni!
v
5 dkg kakaó, 10 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 30
dkg porcukor, 40 dkg darált háztartási keksz, fél dl rum, kevés tej,
kókuszreszelék, magozott meggybefőtt.
A kakaót, a vajjal, a darált dióval, a porcukorral és a darált
háztartási keksszel össze kell dolgozni a rum és kevés tej segítségével úgy,
hogy kemény masszát kapjunk. Ebből a masszából apró golyókat kell formázni és
megforgatni kókuszreszelékben. A golyók belsejébe lehet tenni kimagozott meggybefőttet,
akkor az íze sokkal finomabb.
Ünnepekre, mikor többféle süteményt készítünk, célszerű a
tészták szélét körülvágni. A tészták széleit összegyúrjuk, ha kevés,
pótolhatjuk darált keksszel. Mennyiségtől függően hozzáadunk szitált kakaót,
kevés porcukrot, rumot, folyékony baracklekvárt. Teával közepes keménységűre
gyúrjuk, majd kis gombócokat formálunk belőle. Közepébe fejtett meggyet
teszünk, majd kristálycukros kókuszreszelékben megforgatjuk. A gyerekek nagyon
kedvelik, ugyanakkor gyorsan elkészíthető, s nem költséges.
v
10 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 5 cl rum,
10 dkg mazsolaszőlő, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl tej, 16 dkg liszt, 1 dkg
élesztő, 2 tojássárgája, 7 dkg cukor, sárgabarackíz.
2,5 dkg lisztből 7 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 1 dl
tejjel vízgőzön habverővel való állandó keverés közben sűrű krémet főzünk. Egy
mély keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre olvadt
vajat, a többi cukrot, az egész tojásokat, a rumos mazsolaszőlőt, a
kókuszreszeléket, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Jól formálható
tésztát gyúrunk, és kivajazott, papírral bélelt gerincformákba töltjük, 160-180
fokos sütőben szúrópróbáig sütjük.
Ha kisült a kókuszkenyér, rácsra borítjuk, a papírt lehúzzuk
róla, kókuszreszelékkel megszórva hagyjuk kihűlni. Kívánságra külön
sárgabarackízt adjunk mellé, de hosszában megkenve is tálalható.
v
20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 3-4
tojás, 3-4 evőkanál citromlé, 18 dkg liszt, 8 dkg kókuszreszelék, fél teáskanál
sütőpor, kb. 80 dkg savanykás alma.
Megpucoljuk, és 1 darab kivételével kimagozzuk az almákat,
majd négy részre vágjuk. A domború hátukat keresztben, csíkozva bevagdaljuk.
Érdemes ezzel kezdeni, mert a tészta összeállítása 5 perc.
v
Tészta:
A vajat a cukorral és a tojással habosra verjük és hozzáadunk 1-2 evőkanál
citromlét. A sütőporos lisztet és kb. 5 dkg kókuszreszeléket keverünk a masszába.
1 szem almát még belereszelünk.
Belesimítjuk a tortaformába, és az almákat szépen, körben
elrendezgetjük a tetején - úgy, hogy a beirdalt fele legyen fölül. Gázsütőben
3-as fokozaton kb. 50 percig sütjük. Úgy 40 perc után meglessük, mennyit kell
még sülnie, ha már nem sokat, akkor megszórjuk a tetejét kókusszal és így
tesszük vissza.
v
Tészta:
7 tojás fehérjét kemény habbá verünk, hozzáadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg
kókuszreszeléket, fél csomag sütőport, 6 evőkanál lisztet, jól összekeverjük.
Zsírozott, kilisztezett tepsiben kisütjük.
v
Krém:
7 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, egy dupla kávéval gőz fölött krémmé
főzzük. Ha kihűlt, egy margarint teszünk hozzá. A kihűlt tésztára kenjük.
v
Máz:
8 dkg cukor, 8 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál tej. Összefőzzük, ha
kihűlt, a krémre csorgatjuk.
v
Tészta:
10 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 egész
tojás, 1 evőkanál kakaó, késhegynyi sütőpor, kis kosár alakú sütőformák.
v
Töltelék:
Az 1. masszához: 4 egész tojás, 30
dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor. A
2. masszához: 25 dkg margarin.
v
Máz:
10 dkg tortabevonó csokoládé
A lisztet, a sütőport, a margarint, a porcukrot összemorzsoljuk,
diót, kakaót (csomómentesen) beledolgozzuk, és végül a tojással összegyúrjuk.
(35 db golyót készítünk, a formákba begyúrjuk, középen mélyedést hagyunk a
tölteléknek). Megsütjük.
Töltelék készítése:
az első massza anyagait jól összedolgozzuk, gőz fölött sűrűre főzzük. Amíg hűl,
25 dkg margarint habosra kikeverjük. Ha kihűlt, a két masszát összekeverjük, és
a megsült, kihűlt kosárkákba töltjük, majd mindegyiket csokimázzal bevonjuk.
v
Tészta (piskóta):
7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1 púpozott
késhegynyi), 3 dkg kakaó.
v
Krém:
5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj.
v
Máz
(gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.
A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral.
A tojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna)
"összeemeljük" a kettőt.
A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a
krém kétharmad részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra
rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt
egyharmad krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4
oldalán (a tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé.
Csokoládémázzal a szeletek tetejét külön-külön bekenjük.
v
80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8
dkg eperzselé, 1 db citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg
lisztből készült piskóta).
v
Krém:
1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezenkívül 8 szem
koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.
Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt
piskótával. A megtisztított körtéket a fél citrom levével ízesített vízben
megmossuk, magját és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk
legyen. Egy lefedhető edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg
cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem
szét!) főzzük, majd a saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba
tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére
egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.
Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen
a cukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a
tejszínt, állandó keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és
kissé lehűtve hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel
teljesen befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos
sütőben aranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön
mártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.
v
28 dkg liszt, 10 dkg vaj, 4 egész tojás, 1 dkg
élesztő, kevés cukor, tej, áfonyaíz, 25 dkg vaníliás cukor, zsír, só.
A lisztet a megfuttatott élesztővel, vajjal, a tojások sárgájával
és annyi tejjel, amennyit felvesz, jól összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és kizsírozott
tepsiben kelni hagyjuk. Majd megkenjük áfonyaízzel, és a felvert tojáshabhoz
kevert vaníliás cukorral. Fehérre sütjük.
v
50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej,
köménymag, 1 tojás, olaj, só.
A lisztet a langyos tejben felfuttatott élesztővel, sóval kemény
tésztává gyúrjuk, jól eldolgozzuk, kis cipókat formálunk, kelni hagyjuk, majd
pereceket formálunk belőle. Széles lábasban vizet forralunk, s annyi perecet
teszünk bele, amennyi kényelmesen elfér. Ha a perecek feljönnek a víz tetejére,
szitára tesszük szikkadni, olajjal kikent tepsibe helyezzük, tojással megkenjük
a tetejüket (a tojásba kevés sót teszünk), majd köménymagot hintünk rá, és
gyors tűzön megsütjük.
Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni
és nagyon finom lesz tőle.
v
Krém:
2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl
tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk
20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral
Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet.
A piskótát ezzel töltjük.
v
Máz:
1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve,
rásimítva a sütire. Megdermed rajta.
v
Tészta:
45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1
egész tojás, 2 evőkanál méz, 1 dl tej.
v
Töltelék:
50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott
evőkanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma.
v
Máz:
20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin.
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a
tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, s jó gyúrható tésztát készítünk.
Simára kidolgozzuk, és három cipót formálunk. Pihentetés után tepsi
nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három lapot
sütünk, amelyeket megkenjük a következő krémmel: hidegen összekeverjük a tejet
a liszttel, gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük, majd kihűtjük, és
összekeverjük a porcukorral elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás
cukrot, a rumot (vagy a rumaromát), és megkenjük vele a lapokat.
Tetejére a következő
mázat tesszük: a cukrot 3 evőkanál vízzel összekeverjük, és a kakaóval kis
lángon, állandóan keverve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és adagolva hozzákeverjük
a vajat.
Eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől
v
Minden 1
kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál cukor, 1 tojás, citrom reszelt
héja, tej, CÖK (tej, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2 kg liszthez 25 dkg
vaj.
Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a kezedbe
fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba, egyik kezedet átrakva a másik
alatt "hajtod előre". Így tupírozod a tésztát. A tésztából rudat
sodorsz, lazán feltekered a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a
tészta. Megsütöd. Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a
fáról, belefújsz, hogy menjen ki a pára.)
v
Tészta:
3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 23 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1
kávéskanál szódabikarbóna. Mindezt egyben gőz fölött összefőzzük, forrástól
számított 5 percig. Hozzáadunk 45 dkg lisztet (lehet több, amennyit felvesz).
4 egyenlő részre osztjuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk,
zsírozott lemezen megsütjük (lehet a nagy tepsiben).
v
Krém:
2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel, 1 csomag vaníliás pudingport 3 dl
tejjel simára főzünk. (Lehet az ízek arányát fordítva is elkészíteni.) Másfél
csomag (40 dkg) margarint habosra keverünk 40 dkg porcukorral, ezt elosztjuk a
pudingok szerint: kétharmad részét a 6 dl tejjel főzött pudinghoz, a maradék
egyharmad részt pedig a másikhoz adjuk. Egy kanálnyit hagyjunk a krémből a
tetejére.
Megtöltjük a lapokat (tészta, karamell, tészta, vaníliás,
tészta, karamell, tészta), és a tetejét vékonyan megkenjük a maradék krémmel. A
tészta széleit levágjuk és ráreszeljük a tetejére. A sütinek puhulni kell,
másnap szeleteljük.
v
4 tojássárgája, 60 dkg liszt, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg
cukor.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd kinyújtjuk kb. 1 cm
vastagra. Kétféle nyomóval kell kiszaggatni: az alsó felét teli nyomóval - erre
kenünk lekvárt, a felsőt pedig lyukas közepűvel. Ezt beleforgatjuk a tojások
megmaradt fehérjébe, majd darabolt dióba. Ezután ráhelyezzük a lekváros részre.
180-200 fokos sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
v
50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 25 dkg cukor, 20
dkg zsír, 2 egész tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 3 szelet csokoládé, barack-
vagy gyümölcsíz.
A lisztet és a sütőport, a cukrot, a zsírt, a tojást és
a vaníliás cukrot összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk, az egyikhez
hozzágyúrjuk a megpuhított csokoládét. A tésztákat külön-külön félujjnyi
vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiformálva kizsírozott, kilisztezett tepsibe
tesszük. A világos korongocskákat megszórjuk kristálycukorral, és szintén megsütjük.
Sütés után a világos karikák alját gyümölcsízzel megkenjük, és egy-egy
csokoládés korongocskára téve kínáljuk.
v
2 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg zsír, 15 dkg
lekvár, 1 kávéskanálnyi szódabikarbóna, 30 dkg liszt, 2 dl szódavíz, vaníliás
cukor.
A tojásokat, a cukrot, a zsírt a lekvárral jól kikeverjük.
Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a lisztet, és a szódavízzel simára kavarjuk.
Zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük, vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.
v
1 tojássárgája, 15 dkg zsír, 10 dkg porcukor,
reszelt citromhéj, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, kevés tej, kakaópor,
baracklekvár.
A tojássárgáját a zsírral, a porcukorral és a citromhéjjal
habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és annyi tejet,
hogy jól gyúrható legyen. 3 részre osztjuk. 2 részbe kakaót gyúrunk. A barna
tészta felét tepsibe téve lekvárral megkenjük, majd rátesszük a fehér tésztát,
ezt is megkenjük lekvárral, a tetejére a barna tészta második fele kerül. Megsütjük,
porcukorral meghintjük. Nagyon mutatós sütemény!
Az ízes almatöltelék mandulás habbal bevonva
v
20 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 3
tojás, 4 evőkanál tej, 23 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál
sütőpor, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál rum, 75 dkg savanykás alma, fél citrom, fél
teáskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 10 dkg darált mandula.
A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojásokat
szétválasztjuk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és kikaparjuk a belsejét.
A vaníliarúd belsejének felét a tojások sárgájával meg a tejjel a habos vajhoz
adjuk. A lisztet a keményítővel és a sütőporral összevegyítjük, és
evőkanalanként a masszához adjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, és a rumba
áztatjuk.
Az almát negyedeljük, meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony
szeletekre vágjuk. A citromot meleg vízben megmossuk, héját lereszeljük, levét
kipréseljük. A citromhéjat az almára szórjuk, a levét 5 dkg cukorral, a
fűszerekkel és a rumos mazsolával az almához keverjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütőlemezt jól kivajazzuk,
a tésztamasszát rásimítjuk, és az almás töltelékkel megkenjük. A sütő közepén
25 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéket a maradék cukorral és a megmaradt
vaníliával ízesítve kemény habbá verjük, a darált mandulát belekeverjük. A
habos masszát a sütőből kivett tészta tetejére kenjük. A sütő alsó részén
további 20 perc alatt készre sütjük.
v
1 bögre liszt, 1 kg reszelt alma, 1 bögre gríz,
1 bögre cukor, fahéj.
Összekeverjük a lisztet, cukrot, grízt, majd jól kivajazott
tepsibe szórjuk a felét. Rátesszük a reszelt almát, majd a maradék lisztes
keveréket. Megsütjük, és csokoládémázzal leöntjük.
v
20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20
dkg túró, kevés só, lekvár.
A vajat a liszttel, amelyet előzőleg a sütőporral elkevertünk,
a túróval és a sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, és háromszög alakú
darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral megkenjük, és összecsavarjuk. A
kész kifliket még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.
Finomra tört cukorporból tegyünk egy lapos edénybe vagy
tepsibe kétujjnyi vastag réteget, és soronként ujjunk hegyével készítsünk bele
sorban egyenlő kis mélyedéseket, aztán ezeket a mélyedéseket öntsük tele likőrrel
vagy konyakkal. E körül megjegecesedik a cukor egy idő múlva. Ha mindet beitta
volna, újból öntögessük tele a kis gödröket, és ekkor az egész tetejére
hintsünk legalább egy ujjnyi vastag cukorréteget, hogy a teteje is, illetve
körbe jegecezést kapjon, mintegy kemény burkot képezzen. Mikor ez már
megtörtént, kis idő múlva szedjük ki a cukorporból a megkeményedett golyókat
és csokoládémázban megforgatva, vékonyan megvajazott tálra vagy márványlapra
rakjuk. Ha megszáradt, dobozba vagy üvegbe tegyük el.
v
1 gyümölcstortalap, 1 tojás, 3 evőkanál
porcukor, 2 evőkanál rétesliszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1,7 dl tej, 6 dkg vaj,
2 cl Grand Marnier likőr, 3 nagyobb körte, 5 dkg almalekvár, 3 cl körtepálinka.
A krémhez 1 tojást a porcukorral, a liszttel és a vaníliás
cukorral elkeverünk, majd apránként csomómentesen hozzákeverjük a tejet. Gyenge
láng fölött állandóan kevergetve sünire főzzük. Levesszük a tűzről, simára
keverjük a vajjal, majd a likőrrel. Amikor a krém teljesen kihűlt, megkenjük
vele a tortát. A körték magházát kiszúróval kivesszük. A héjukat rajtuk
hagyjuk, de díszítésképpen vékony csíkokban lehámozzuk a felét. A körtéket
hosszában kettévágjuk, felszeleteljük, és sugárszerűen a torta tetejére rakjuk.
A lekvárt felforrósítjuk, elkeverjük a pálinkával, és ecsettel a
körteszeleteket átkenjük vele.
v
70 dkg liszt, 30 dkg zsír, 25 dkg cukor, 4 egész
tojás, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag sütőpor.
A fentieket összegyúrni, vékonyra kinyújtani, és lehet
szaggatni a formákat. Világos pirosra kell sütni, és zárható dobozban tartani,
mert abban megpuhul (egyébként száraz) és sokáig eltartható. A befőzési
receptek között megtalálható Egres dzsemmel is kitűnő!
v
35 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 3
tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, citrom reszelt héja és leve,
tej, kakaópor, meggy, 20 dkg porcukor, 16 dkg darált dió.
A sütőporral elkevert lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd
cukrot, 3 tojássárgáját, vaníliás cukrot, és kis reszelt citromhéjat adunk
hozzá. Kevés tejjel tésztát gyúrunk belőle.
Két részre osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk, kinyújtjuk.
Kisebb tepsibe helyezzük, és magozott meggyel sűrűn kirakjuk. Erre jön a sárga
tészta, majd a következő tölteléket tesszük rá: A 3 tojásfehérjét kemény habbá
verjük. Néhány csepp citromlevet csepegtetünk bele. Ebbe rakjuk a porcukrot, a
darált diót, fél citrom reszelt héját, majd mindezt a tészta tetejére kenjük.
Mérsékelt tűzön megsütjük.
v
Tészta:
6 tojásból kakaós piskótát sütünk.
v
Krém:
7 csapott evőkanál liszt, 7 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 dl
tej, 25 dkg margarin, ízlés szerint rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé.
Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a
kakaóport simára keverjük a tejjel. Sűrű krémet főzünk belőle. Amikor kihűlt, a
margarint darabolva kavarjuk hozzá, majd rummal ízesíthetjük. A piskótára
simítjuk, utána bevonjuk a megolvasztott csokoládéval. Háromszögekre vágva
tálaljuk.
A krémet elkészíthetjük
az alábbi módon is: 3 dl tejszínt felforralunk 20 dkg cukorral, beleteszünk
25 dkg margarint. Együtt forraljuk kis lángon pár percig, majd a gázt elzárva
beleszitálunk 10 dkg kakaóport. Jól elkeverjük, majd kihűtjük. Amikor kihűlt
(és kissé megkeményedett), robottal, vagy kézi habverővel "habosítjuk”,
jól felverjük. Ezt kenjük a piskótára.
v
Piskóta:
7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet,
2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport.
Megsütjük.
v
Krém:
5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit, 25
dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet.
A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele,
amikor a csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét
csokoládéval vonjuk be.
v
1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg porcukor, fél
rúd vanília, 6 dkg mandula.
A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből
nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk
éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután
megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. A
héjától megtisztított mandulát vékony szeletekre vágjuk, és ezzel a galuskákat
megtűzdeljük.
5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük
a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük. Nem szabad
felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan
ráöntjük a galuskákra, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk.
v
Tészta: 30
dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 18 dkg zsír vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egész
tojás, 1 egész citrom reszelt héja és leve.
Tésztát készítünk belőle. Egy kis részét félretesszük rácsozatnak.
A többit vékonyra kinyújtjuk, tepsibe téve baracklekvárral megkenjük.
v
Töltelék:
20 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 15 dkg őrölt dió, fél csomag vaníliás cukor és a
3 tojás keményre vert habja.
Ezt elkeverjük, és a tésztára kenjük. A félretett tésztából
rácsot készítünk. Lehetőleg magas oldalú tepsiben süssük.
v
4 db tojás sárgája, 1 bögre cukor, 1 bögre tej,
1 bögre mák, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, citromhéj, narancshéj vagy
mazsola.
A tojást és a cukrot kikeverjük, ezt a tejjel felengedjük. A
mákot, lisztet, sütőport összekeverjük. Összekeverjük őket, beletesszük a
mazsolát, és lassú tűznél 20-30 percig sütjük.
v
Töltelék:
20 dkg cukor, 30 dkg darált mák, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1-2 alma, 5
dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 citrom reszelt héja.
v
A
tetejére: 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, barackíz.
A tésztához a csigakoszorúnál
leírt tésztát kell elkészíteni. Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastag téglalappá
nyújtjuk. Közben a tejben a mákot megfőzzük, a cukorral, a citromhéjjal
ízesítjük. Végül a megtisztított almát is belereszeljük, a jól megmosott,
rumban áztatott mazsolát a rummal együtt belekeverjük. A kinyújtott tésztalapra
kenjük, majd a lapot hosszában kettévágjuk. Az egyik csíkot feltekerjük, majd a
második csíkot is köré csavarjuk.
Az így kapott nagyméretű csigát élére állítva egy kizsírozott
tortaformába rakjuk. A tészta a formát ki kell, hogy töltse. A sütőbe tesszük,
majd a sütőt begyújtjuk. Ha bemelegedett, még öt percig erős lánggal, majd
takarékkal sütjük. Amikor pirulni kezd, cukros forró tejjel meglocsoljuk,
amitől foszlóssá válik. Végül a megsült tésztáról a tortakarimát lehúzzuk, a
tetejét még melegen híg barackízzel kenjük meg. Ha kihűlt, úgy szeleteljük,
mint a tortát.
v
A
tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 tojássárgája, 4
evőkanál víz.
v
A
töltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg cukor, 1 pohár víz, 1 csomag
vaníliás cukor, 3 tojássárgája, fél citrom leve és reszelt héja, 5 dkg vaj, 4
tojásfehérje.
A lisztet a vajjal, a tojássárgájával és a vízzel összegyúrjuk.
Két cipóba osztjuk, és 1 óráig hideg helyre tesszük. Közben elkészítjük a
tölteléket. A darált mákot a cukorral, a vízzel, a vaníliás cukorral sűrűre
felfőzzük, tűzről levéve langyosra hűtjük. Hozzákeverjük egyenként a 3
tojássárgáját, a citrom héját és levét, majd a felolvasztott vajat, végül a 4
tojásfehérje keményre vert habját.
Az egyik cipót
kinyújtva tepsibe tesszük, ráöntjük a mákos keveréket, egyenletesen elsimítjuk
és lefedjük a második kinyújtott lappal. Villával megszurkálva tojással kenve,
előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve
tálaljuk.
v
A
töltelékhez: 25 dkg darált mák, 3,7 dl tej, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt
héja, 2,5 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg marcipánmassza.
v
A
tetejére: 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 20 dkg cukor,
csipetnyi só, fél teáskanál őrölt fahéj.
v
A
tésztához: 15 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál tej, 6 evőkanál olaj, 7,5
dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag
sütőpor.
A mákot 10 percig kis lángon főzzük 2,5 dl tejjel, a cukorral,
a citromhéjjal és a vajjal. A keményítőt a tojássárgájával és a megmaradt
tejjel összekeverjük, majd a mákos masszához adva újra felforraljuk. A
marcipánt kockákra vágjuk, a tojásfehérjével elkeverjük, és hozzáadjuk a mákos
töltelékhez. Hagyjuk kihűlni. A tészta tetejéhez az összes hozzávalót összekeverjük
és szétmorzsoljuk.
Egy tepsit alaposan kivajazunk. A sütőt 200 fokra felforrósítjuk.
A tésztalaphoz az áttört túrót, a tejet, az olajat, a cukrot, a sót és a
vaníliás cukrot elkeverjük a liszt felével. A megmaradt lisztet összekeverjük a
sütőporral, és a túrós masszához adva az egészet tésztává gyúrjuk. A kinyújtott
tésztát a tepsibe simítjuk, a szélére keskeny peremet is nyújtunk. Egyenletesen
bekenjük a mákos masszával, és a tetejére szórjuk a tésztamorzsát. 45 perc
alatt arany barnára sütjük. A sütőben 10 percig pihentetjük.
v
Tészta:
15 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 6 tojás, 5 dkg
liszt, 20 dkg darált mák, 5 dkg mazsola, 5 dkg szárított gyümölcs, 3 evőkanál
rum.
v
Bevonat:
5 dkg sárgabarackdzsem, 4 evőkanál pirított mandula, kakaópor.
v
Cukormáz:
25 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 1 citrom leve.
A szárított gyümölcsöt és a mazsolát rumba beáztatjuk. A
vajat, a porcukor felét, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a
tojássárgákat habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkal elkevert lisztet, a
mazsolát és a szárított gyümölcsöt. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a
maradék porcukrot apránként hozzáadva tovább verjük, és az elkészített
masszához adjuk.
A masszát tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 50 percig
sütjük. Amikor kihűlt, bekenjük langyos sárgabarackdzsemmel, megvárjuk, míg
kissé megszárad.
A cukormázhoz a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével habosra keverjük,
majd vizes késsel a tésztára kenjük. Langyos sütőben szárítjuk. A tetejére
sablont rakunk, és kakaóporral beszórjuk. Az oldalát pirított mandulával
díszítjük.
v
1 csésze darálatlan mák, 1 csésze liszt, 1
csésze olaj, 1 csésze cukor, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás
A felsoroltakat robotgéppel összekeverjük, és nagy tortaformában,
lassú tűzön megsütjük. 1 tasak pudingot az előírt tejmennyiség felével
megfőzünk. Amikor kihűlt, 1 vajjal simára keverjük, ezzel a krémmel töltjük a
tortát, majd csokimázzal vonjuk be.
v
70 dkg porcukrot és 1,5 dl vizet összekeverek és
felrakom főzni. Mikor a széle gyöngyözni kezd, 40 dkg réteslisztet belekeverek,
utána tartaléklángon kicsit főzöm, és a végén 12,5 dkg margarint keverek bele.
Ennek a masszának a felét kakaóporral összekeverem, egy
üvegtálba beleöntöm és elsimítom. A massza másik felébe mandula aromát teszek,
azt a csokis réteg tetejére öntöm, és szintén elsimítom. Hűtőben kihűtöm, majd
apró kockákra vágom. (Mandulaaroma helyett lehet kókuszreszeléket is használni.)
Gyorsan kiszárad, ezért ami megmarad (ha megmarad) hűtőben, fóliával letakarva
tárolom. Kitűnő csemege, könnyen, gyorsan elkészíthető.
v
Tészta:
40 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 20
dkg cukor, 1 evőkanál méz.
v
Krém:
20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 dl tej, 4 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás
cukor, 1 evőkanál kakaó.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzátesszük a
margarint és a mézet, majd a szódabikarbónával összekevert lisztet. Három
cipóra osztjuk, mindegyiket tepsi nagyságúra kinyújtjuk, és kizsírozott,
kilisztezett tepsiben egymás után megsütjük a lapokat. A tejet a liszttel
simára keverjük, és gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük. Belekeverjük a
cukrot, és kihűlésig kavarjuk, amikor már langyos, darabolva beleadjuk a vajat.
Az egészet simára keverjük, kétfelé osztjuk, az egyikbe kakaót, a másikba
vaníliás cukrot teszünk. Az egyik lapot a barna krémmel kenjük meg, a másikat a
vaníliással. A tetejére bármilyen mázat tehetünk, esetleg meghinthetjük
porcukorral.
v
25 dkg porcukor - vagy kristálycukor, 25 dkg
margarin, 1 pohár tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás sárgája, 30 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor, kakaópor, darabos dió, meggy.
A porcukrot a margarinnal, a tejföllel, a vaníliás cukorral
habosra keverjük, majd a lisztet a sütőporral együtt a masszához hozzáadjuk, és
a 6 tojás habját. Két részre osztjuk, egyik felébe kevés kakaót kavarunk.
Zsírozott, kilisztezett tepsibe vagy püspökkenyérformába rakjuk vegyesen.
Tetejére darabos diót, meggyet szórhatunk.
5 db egész tojást keverjünk habosra 4 dl cukorral (a recepthez
egy 2 dl-es pohár vagy bögre a segédeszköz). A keveréshez ajánlatos elektromos
habverőt használni. Sokkal jobb lesz a süti, ha ezzel keverjük.
Miután ez megvan, keverjünk hozzá másfél dl étolajat (jó
alaposan el kell keverni). Ezután 2 dl tejet keverjünk el alaposan benne, végül
öntsünk bele annyi lisztet, hogy... Hoppá! Íme a recept egyetlen bökkenője,
mert a liszt mennyiségét senki sem tudja. Annyit kell beletenni, hogy
"tejfölállagú" legyen (összekevert tejfölre gondoljatok!).
Tehát miután belekevertük a lisztet, (amibe, elfelejtettem
mondani, bele kell keverni egy csomag sütőport is), a tésztát kettéválasztjuk,
és az egyik felébe 2-3 evőkanálnyi kakaóport keverünk. Nem lehet galád módon
megspórolni a tészta két tálba való öntését, csak hogy kevesebbet kelljen
mosogatnunk, ugyanis a tepsiben mindig a kakaós tésztának kell alul lennie,
mert az a sűrűbb, és így nem fog összekeveredni a két tészta. Tehát veszünk egy
tepsit vagy tortaformát, de a legjobb kuglófformában lesz. Kivajazzuk,
kilisztezzük és beleöntjük először a kakaós, majd a fehér tésztát. Előmelegített
sütőben, közepes lángon kell megsütni (kb.40 percig). Sajnos az időben nem
vagyok biztos, csak azt tudom, hogy meg kell szilárdulnia mindenhol.
Ez idáig az alaprecept volt, természetesen mindenféle földi
jóval fel lehet turbózni: Először is szerintem a mazsola elhagyhatatlan. Bár
már hallottam olyanokról, akik nem szeretik a mazsolát! Az ő kedvükért nem
írtam bele az alapreceptbe. A tésztába ezenkívül lehet tenni vaníliás cukrot,
fahéjat, diót, mákot, kókuszreszeléket, gyömbérport stb., rengeteg variáció
van. Nekem a legjobban úgy ízlik, hogy a fehér tésztába vaníliás cukrot és
mazsolát (sokat, sokat, sokat!), a kakaósba fahéjat is teszek. Ezt valamilyen
lekvárral és tejjel a legjobb elfogyasztani. Mindenkinek jó étvágyat hozzá!
v
25 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, 2-3
evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, a tetejére vaníliás cukor.
Összegyúrom a lisztet a tojásokkal, a rummal, a vajjal, a
cukorral, a sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát
kapjak. A pihentetett tésztát kilisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtom,
majd nagy fánkszaggatóval (vagy vizespohárral) kiszaggatom. Egy-egy korongra
néhány darab megtisztított mazsolaszemet rakok, és ráborítok egy üres korongot.
A széleit szorosan összenyomkodom. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra
sütöm. Alaposan lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, vaníliás porcukorral
bőven meghintve kínálom.
v
25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 1 csomag
sütőpor, 6 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, 10 dkg
mazsola, baracklekvár, 5-6 tojásfehérje, fél citrom leve, 20 dkg kristálycukor.
Összegyúrjuk a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a
tojással, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Jól kidolgozzuk, és egy
éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A rummal megöntözzük a mazsolát, és hagyjuk,
hogy megszívja magát. A tésztát akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele
egy közepes nagyságú tepsit, és forró sütőben, erős lángon félig megsütjük.
A sütőből kivéve baracklekvárral megkenjük, a rumból kiszedett
mazsolával megszórjuk, a tojások fehérjéből, a citromlével, a kristálycukorral
és az áztatásból megmaradt rummal keményre vert habot a tészta tetejére
simítjuk és visszatoljuk a forró sütőbe, de a tüzet mérsékeljük. Inkább
szárítjuk, mint sütjük, míg a hab meg nem keményedik és rózsaszínű nem lesz. A
tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk.
v
40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg
porcukor, 1 sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, sárgabaracklekvár, 15 dkg mazsola,
6 tojás fehérje, 15 dkg kristálycukor.
A margarint, a tojást és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk
a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot. Összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük.
Kinyújtjuk, és tepsibe helyezzük a tésztát, félig megsütjük. A tésztát
megkenjük a sárgabaracklekvárral, rászórjuk a rumban megáztatott mazsolát, a
hat tojás fehérjéből kemény habot verünk, kanalanként adva hozzá a cukrot,
addig verve, míg a cukor elolvad. Rásimítjuk a habot a tésztára, visszatesszük
a sütőbe, addig hagyjuk benne, míg a tetején megszárad a hab. Ha kihűlt, vizes
késsel felvágjuk.
v
Tészta:
1,6 dl tej, 1 tojás, 16 dkg cukor, 3 dkg margarin, 2,5 dkg kakaó, 16 dkg liszt,
1 csomag sütőpor, 2 evőkanál mazsola.
v
Díszítés:
1 csomag tejszínízű habpor, 1,5 dl tej, 2 gr kakaópor.
A margarint, a tojást és a cukrot elkeverjük, hozzáöntjük a
tejet és legvégül a kakaóval, és sütőporral kevert lisztet forgatjuk bele.
Papírral bélelt tortaformába töltjük, és előmelegített 180 fokos sütőben
tűpróbáig sütjük. Sütés után eltávolítjuk a papírt. A tejből és a habporból
készült habbal feldíszítjük, majd kakaóporral vékonyan meghintjük.
v
Tészta:
40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkáskanál só, 7,5 dl hideg víz.
v
Töltelék:
40 dkg mazsola, 5 dl víz, 1 dl méz, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál étkezési
keményítő, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál margarin, 3 evőkanál narancslé,
csipet só.
A liszthez hozzáadjuk a sót, majd belemorzsoljuk a vajat, és
kanalanként belekeverjük a vizet. Jól összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle,
és felhasználásig hűvös helyen pihentetjük. A mazsolát megmossuk, kinyomkodjuk,
majd a vízzel és a mézzel összekeverjük, és öt percig forraljuk.
Eközben összekeverjük a cukrot, keményítőt, sót és a mazsolához
adjuk, még további 1 percig főzzük, végül belekeverjük
a reszelt citromhéjat és narancslevet. A tészta egyik felét kinyújtjuk, és
kerek formába tesszük úgy, hogy pereme is legyen, ráterítjük a tölteléket.
Kinyújtjuk a tészta másik felét, és ezzel beborítjuk a tetejét, a széleit jól
összenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, néhány helyen megszurkáljuk, hogy
sütés közben a gőz távozhasson. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig
sütjük. Langyosra hűtve tálaljuk.
v
30 dkg keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 1 dl rum.
A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát,
vajat, 2 dl rumot és összegyúrjuk. Porcukorral meghintett gyúródeszkán a
masszát kb. 2 cm vastagra kisodorjuk, majd megkenjük krémmel.
v
Krém:
10 dkg vaj, 10 dkg porcukor. Ezt habosra keverjük, 2 dl rummal ízesítjük.
Feltekerjük, majd hűtőben lehűtjük. Szeletekre vágva tálaljuk.
v
25 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál porcukor, 2
tojásfehérje, 5 dkg mazsola, 10 dkg búzadara, 2 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi
só.
A búzadarát beletesszük a forró, sós tejbe és állandó keverés
közben sűrűre főzzük. A vajat, a tehéntúrót, a két evőkanál porcukrot habosra
keverjük, és a mazsolát is hozzáadjuk. A tojásfehérjét az evőkanálnyi
porcukorral kemény habbá verjük, és a kihűlt búzadarához keverjük. A masszát
forró gőz fölött lassan főzzük. Amikor kellően besűrűsödik, tálra öntjük (formába).
Habbal díszíthetjük a tetejét.
v
20 dkg liszt, 31 dkg cukor, 6 dkg darált dió, 3
tojás, 18 dkg vaj, eper-, málna-, vagy ribizlilekvár, 6 tojásfehérje, 20
dkg durvára vagdalt dió, 5 dkg reszelt csokoládé.
A lisztből, 6 dkg cukorból, a darált dióból, 1 tojásból és a
vajból tésztát gyúrunk, fél cm vastagra nyújtjuk, és megfelelő nagyságú
tepsiben megsütjük. Amikor készen van, egészen vékonyan megkenjük tetszés
szerinti lekvárral. Azután a 6 tojásfehérjét a durvára vagdalt dióval, a
megmaradt cukorral és a csokoládéval gőz fölött addig főzzük, amíg elég sűrű
lesz ahhoz, hogy rákenhessük a tésztára. Langyos sütőben megszárítjuk, és
kockára vágva kínáljuk.
v
2 tojást habosra keverünk, 10 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 10 dkg dió, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor és 2 dl tej kell még bele.
Összedolgozzuk, kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük és a
tetejét meggyel, vagy bármilyen gyümölccsel gazdagon megszórjuk.
v
3 csésze liszt, 1 csésze zsír, 1 csésze cukor,
fél csomag sütőpor, 2 egész tojás, cukrozott meggy, vagy alma, cseresznye,
esetleg más gyümölcs, csipet só.
Összegyúrjuk a lisztet, a zsírt, a cukrot, a kevés sót, 1 tojást
és 1 tojássárgáját. Kinyújtjuk, majd a felét kizsírozott tepsibe tesszük,
megszórjuk cukrozott meggyel, és a másik részét a tetejére tesszük.
Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk, és kisütjük. Hidegen felvágjuk.
v
25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra keverünk, 6
tojást, 35 dkg lisztet, 1 csomag sütőport adunk hozzá, simára keverjük.
Felét egy nagy méretű
tepsibe kenjük, a másik felébe 2 evőkanál kakaót keverünk, majd a sárga
tésztára kenjük. A tetejére egy nagy üveg meggyet szórunk és megsütjük.
Két csomag vaníliás pudingot megfőzünk, kevergetve kihűtjük,
majd 25 dkg vajjal habosra keverjük. A krémet a kihűlt sütemény tetejére
simítjuk, ha megdermedt, csokimázzal, csokireszelékkel vagy szitált kakaóval
díszítjük.
v
30 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 1 evőkanál
kanál kakaó, 1 tojás.
Ezeket összegyúrjuk, diónyi gömböket
formázunk belőle, porcukorba forgatjuk, és citromfacsaró belsejébe nyomkodjuk.
Másnap reggel töltjük.
v
Töltelék:
20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 tojás, fél dl rum. Ezeket kikeverjük, a
kúpokba töltjük, az aljára 1-1 kekszet teszünk (Győri omlós, édes).
8 tojásból piskótát sütünk, és ha kihűlt kettévágjuk.
Állandó kevergetés mellett kemény krémmé főzünk 5 tojást, 4 dl tejet és 5 púpos
evőkanál réteslisztet. Közben 50 dkg margarint fél kg porcukorral habosra
keverünk. Ha a főzött krém kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a margarinos
masszához. Belekeverünk 10 dkg mandulát vagy diót apróra vágva, 10 dkg
mazsolát, 10 dkg zselécukrot felvagdosva, 10 dkg csokoládét beletördelve, meggyet.
A krémet két részre
osztjuk, egyikbe kakaót keverünk. A tortalap egyik felét megkenjük a fehér
krémmel, majd a kakaóssal és az egészet bevonjuk kókuszreszelékkel. A torta
másik felével ugyanígy járunk el. A mélyhűtőbe tesszük. Két torta lesz belőle.
v
Tészta:
24 dkg cukor, 24 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 5 tojás, 2 evőkanál kakaó, 1 deci
víz.
Jól kikeverjük,
hozzáadjuk a lisztet. A masszát kettéválasztjuk. Az egyik részt sárgán sütjük,
a másik részéhez adjuk a 2 evőkanál kakaót. Ez barna lesz. Őzgerinc formában
sütjük.
v
Krém:
1 csomag rózsaszín (puncs) pudingpor, 3 deci tej, 25 dkg vaj, 1 evőkanál
porcukor, fél deci víz, 2 evőkanál rum.
A tésztákat, ha
kihűltek, felszeleteljük a forma szerint, majd egy sárga részhez a krémmel
hozzáragasztjuk a barna részt, és így tovább, felváltva. Kb. egy méteres lesz.
A krémmel, vagy csokoládéval bevonjuk, és srégen, ferdén szeleteljük. Szép
csíkos, és nagyon finom lesz.
v
Tészta:
60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5
evőkanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna.
v
Töltelék:
1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvár.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk
belőle. A tejjel elég édesen, cukrosan tejbegrízt főzünk nem túl sűrűre. Még
langyosan beledaraboljuk a margarint. Jól összekeverjük, és kettéosztjuk.
Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a második
lapot, arra baracklekvár kerül. A következő lapra kerül a gríz második fele, és
azt lefedjük a negyedik lappal. A tetejét porcukorral hintjük meg, de
csokimázzal is bevonhatjuk.
v
1,5 dl rizs, 5 dl tej, 2 savanykás alma, 2
evőkanál sárgabaracklekvár, 3 tojás, 6 evőkanál méz, 5 dkg darált dió, 2 dl
tejföl, csipetnyi só, a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.
Egy kisebb, szögletes tepsit vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával
behintünk. A sárgabaracklekvárt, a diót, és 3 evőkanál mézet összekeverünk. (Ha
a méz nagyon sűrű, forró vízbe állítva kissé felmelegítjük.) 2 dl vízzel és a
tejjel apránként felöntve, sűrű tejberizst főzünk. Az almát meghámozzuk, és
vékony, hosszú szeletekre vágjuk.
A már nem nagyon forró rizst összekeverjük a tejföllel, a
megmaradt mézzel és a kikevert tojássárgákkal, valamint a kemény habbá vert
fehérjék kétharmadával. A tepsibe terítünk egy vékony réteg rizst, ezt
megrakjuk almaszeletekkel, és meglocsoljuk a mézes-lekváros dióval. Erre rizst
kenünk, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók.
A tetejére kenjük a megmaradt fehérjehabot, és az előmelegített, közepesen
forró sütőben, közepes lángon 20-25 percig sütjük.
v
1 kg liszt, fél kg porcukor, 6 tojás, 20 dkg
méz, késhegynyi szódabikarbóna, ízlés szerint reszelt citromhéj, szegfűszeg,
fahéj, esetleg ánizs.
A bábozás előtti nap estéjén célszerű összeállítani a tésztát,
s be kell tenni a hűtőszekrénybe (akkor majd nem ragad). A megkilisztezett
gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tetszés szerint szaggathatók
süteményformákkal, vagy vághatók előrajzolt kartonpapírok mentén a különböző
figurák. A csillagokra, báránykákra, szívecskékre, házikókra, bábukra, s más
sütőformákra díszítésként kerülhet dióbél, mandula, mogyoró, mák, ánizs,
cukorhabból nyomott minta.
A sütésnél nagyon kell figyelni, vigyázni, mert a vékony mézes
tésztát hamar "megkaphatja" a forró sütő, megéghet.
A karácsonyfadísznek szánt, vagy a lakásban dekorációként felakasztandó
mézeskéket melegen kell átszúrni vastag tűvel, hogy cérnát lehessen fűzni
beléjük.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál langyos méz, 2 dkg
sütőpor, 30 dkg cukor.
v
Máz:
20 dkg margarin, 3 dl tej, 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor.
v
A
bevonáshoz: 2 csomag kókuszreszelék (50 dkg).
A tésztát kikeverjük, sütőpapíron megsütjük. A mázhoz valókat
felforrósítjuk. A megsült tésztát kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, egyesével
villára tűzzük, mázban megforgatjuk, majd a kókuszban is. Ha a tészta kihűl, a
mázat nem szívja fel.
v
Diós
piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg
darált dió, reszelt citromhéj, fahéj.
v
Diókrém,
díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára vágott
dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.
A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet
összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A
tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat
lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük,
tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és
a vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük.
A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a
krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A
marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú
kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát
durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal
díszítjük.
Tizennégy deka cukrot sűrű szirupnak megfőzünk. Azután
levesszük a tűzről, és tizennégy deka darált mogyorót keverünk bele, és négy
kanál rumot öntünk hozzá. Golyókat formálunk belőle, és darált csokoládéban
megforgatjuk. Készíthetjük ugyanígy mandulából vagy dióból is.
v
20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt
étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum,
1 tojásfehérje, kb. 40 szem kimagozott rumos meggy.
A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét
összedolgozzuk. Hűtőbe tesszük, mert így könnyebben lehet vele dolgozni. Vizes
kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy szem
meggyet teszünk. Kókuszreszelékbe vagy tortadarába forgatjuk, esetleg
kristálycukorba, majd mignonpapírra rakjuk. Egy napig levegős helyen szikkadni
hagyjuk.
v
Tészta:
1 kg burgonya (újburgonya nem jó hozzá), 25 dkg margarin vagy vaj, 35 dkg
liszt, 4 db tojás sárgája, 1 mokkáskanál só.
v
Töltelék:
1 kg cseresznye, 5 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
v
Díszítés:
porcukor
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, finomra reszeljük, tálba
töltjük. Kb. fél liter) vizet öntünk rá, amennyi ellepi, majd 15 percig
pihentetjük. Utána leszűrjük, a burgonyát ki is nyomkodjuk, az így kapott levet
(az áztatóvízzel együtt) 15-20 percre félrerakjuk.
Ezalatt elkészítjük a
tésztát: a burgonyareszeléket megsózva a margarinnal, a liszttel, a tojások
sárgájával inkább lágy, mint kemény tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrényben 20 percig
pihentetjük. Utána 3 egyenlő részre osztjuk, egyenként kb. 22 cm átmérőjű kerek
lappá nyújtjuk. Egy sütőlapot vagy tepsit alufóliával kibélelünk, majd a
tésztakorongokat óvatosan ráfektetjük, megszurkáljuk. Előmelegített sütőben a
közepesnél erősebb lánggal (220 fokon) kb. 15 percig sütjük, majd megvárjuk,
amíg kihűl. A cseresznyét leszárazzuk, megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcsöt
lábasba öntjük, a cukrot rászórjuk, a fahéjjal fűszerezzük, kevergetve
felforraljuk
A félretett burgonyalé
tetején összegyűlt vizet leöntjük. Az aljára leülepedett keményítőt először egy
kevés forró gyümölcslével simára keverjük, majd a többi gyümölcsre öntjük, 2-3
percig forraljuk. Ezalatt kissé besűrűsödik. A tűzről lehúzzuk. Akkor jó, ha a
leve egy tányérra csöppentve a zseléhez hasonlóan megköt. Mielőtt a keményítős
gyümölcs teljesen megkocsonyásodna, a tortát összeállítjuk. Az egyik kihűlt
sült tésztalapot tányérra fektetjük, a töltelék felét ráhalmozzuk, majd
elsimítjuk. Erre ismét tészta, majd a maradék töltelék kerül. Végül a harmadik
tortalapot 8 egyenlő szeletre vágjuk, porcukrot szitálunk rá, befedjük vele a
tortát. Úgy 30 percig dermedni hagyjuk, forró vízbe mártott fűrészkéssel
felszeleteljük.
Ostyatöltelék
v
2 édes ostyalap, 8 dkg mogyoró, 8 dkg cukor, 8
dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 5 szem darált feketekávé, 1 egész tojás.
Jól elkeverjük a cukrot, a vajat és az egész tojást, a
puhított csokoládét, a darált kávét és a mogyorót. Két ostya közé préseljük, ha
megszilárdult, kockákra vágjuk.
v
20 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg + 3 evőkanál
cukor, 1 dl tej, 1 kávéskanál élesztőpor, 50 dkg sárgabarack, 50 dkg
őszibarack, 3 evőkanál vaj.
A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk,
beleöntjük a tojásokat, hozzáadjuk a 10 dkg cukrot, az élesztőporral elkevert
tejet és egy csipet sót. Összekeverjük, megdagasztjuk, letakarjuk, langyos
helyen 45 percig kelni hagyjuk. A barackokat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk,
nem túl apró kockákra vágjuk. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk,
kilisztezünk. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát akkorára
kinyújtjuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, az oldalára is jusson. A
vajat megolvasztjuk. A tészta tetejét vegyesen megszórjuk a gyümölcsdarabokkal,
a 3 evőkanál cukorral, meglocsoljuk a vajjal. A sütőben kb. egy órát sütjük.
v
4,7 dl víz, 10 dkg cukor, 2,4 dl narancslé, 0,6
dl citromlé, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál reszelt narancshéj.
Egy edényben melegítsd forralásig a vizet a cukorral, majd
forrald 5 percig és hűtsd le szobahőmérsékletre. Tedd hozzá a leveket és a
héjakat. Rakd mélyhűtőbe 3-4 órára és kevergesd meg óránként. Amint kevered,
mindig selymesebb, könnyebb lesz.
v
1 vékony, kerek tortalap, 5 dkg mazsola, 10 dkg
cukrozott narancshéj, 1 dl rum, fél rúd vanília, 3 dl tej, 3 tojássárgája, 20
dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, l evőkanál zselatinpor, 8 dl tejszín,
3 narancs, 2-2 tasak vaníliás cukor és habfixáló.
A mazsolára és a kandírozott narancshéjra ráöntjük a rumot, és
félretesszük. A tejet a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat habosra
keverjük a cukorral, a citromlével ízesítjük, majd hozzászűrjük a tejet, és gőz
fölött verve besűrítjük.
Közben a zselatint 1,5 dl forró vízben feloldjuk, a krémhez
keverjük, és hűlni hagyjuk. A tejszín felét kemény habbá verjük, és a lehűlt,
de még nem dermedt krémhez keverjük, majd hozzáadjuk a meghámozott, gerezdekre
szedett narancsot, a mazsolát és a cukrozott narancshéjat is.
A tortalapot kapcsos tortaformába tesszük, melynek az oldalfalát
zsírpapírral kibéleljük. Rásimítjuk a piskótára a krémet, és egy éjszakára
hűtőbe tesszük. Tálalás előtt habfixálóval és vaníliás cukorral felverjük a
tejszínt, és csillagcsövű nyomózsákból habrózsákat nyomunk a torta tetejére.
Mazsolával és narancsgerezdekkel díszítjük.
v
50 dkg naspolya, 20 dkg mandula, 15 dkg vaj, 15
dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 2 dkg sütőpor, 1 db
citrom, porcukor a szóráshoz.
A tisztított naspolyát megmossuk és kimagozzuk. A mandulát
leforrázzuk, és a héját leszedjük. A lisztet a keverőtálba szitáljuk, a
szobahőmérsékletű vajat hozzáadjuk, és a vaníliás cukorral, a cukorral, a
sütőporral, a tojásokkal, a durvára vágott mandulával és a naspolyadarabokkal
jól formálható tésztává keverjük. Alufóliával kibélelünk és megvajazunk egy
sütőformát, kitöltjük a tésztával, és előmelegített sütőben 45-50 percig
170-180 fokon szúrópróbáig sütjük. Az utolsó tíz percben a tetejét is
letakarjuk alufóliával, nehogy megégjen.
Kilisztezett deszkára borítjuk és hagyjuk kihűlni. A citrom
szűrt levével meglocsoljuk, a porcukorral meghintve tizenkét darabba felvágjuk.
Tejszínhabbal és a visszatartott szép, egészséges naspolyával feldíszítve adjuk
az asztalra. Egészben hagyva, fóliába tekerve hosszabb ideig is eláll.
v
Tészta:
30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 18 dkg zsír, 6 tojás sárgája, 5 dkg kakaó, 1 csomag
sütőpor, valamennyi tej, hogy lágy galuskatészta legyen és önthető. Megsütjük,
baracklekvárral megkenjük vékonyan.
v
Töltelék:
A 6 tojásfehérjét 30 dkg cukorral gőzön addig verjük, amíg a tál oldalához nem
ragad. Ha kihűlt, a tésztára kenjük.
v
Máz:
3 kávéskanál kakaó, 6 evőkanál cukor, 4 evőkanál tej. Tűzön felfőzzük, és 10
dkg vajat keverünk bele. Ha kihűlt, rákenjük, csorgatjuk a habra.
Nagyon finom!
v
50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2-3 egész tojás,
csipetnyi só, 3-4 evőkanál cukor, kevés tej, 2 dkg élesztő, 1 citrom reszelt
héja, baracklekvár, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, durvára vágott dió.
Fél kiló lisztet elmorzsolunk 25 dkg vajjal. Beleteszünk 2-3
tojássárgáját, csipetnyi sót, 3-4 evőkanál cukrot, fél csésze tejben
felfuttatott 2 dkg élesztőt, és egy citrom reszelt héját. Jól eldolgozzuk,
ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, és fél óráig pihentetjük. A
sütőben halvány sárgára sütjük, majd kiveszzük, megkenjük baracklekvárral. Erre
4-5 tojás keményre vert habját kenjük, amibe 20 dkg cukrot és egy vaníliás
cukrot is teszünk. Langyos sütőbe visszatesszük, inkább szárítjuk, mint sütjük.
Még finomabb, ha a hab tetejére durvára vágott diót szórunk.
Tizenkét deka olvasztott vaj közé keverjünk négy szelet
felolvasztott csokoládét és egy marék darált mogyorót vagy mandulát. Hidegre
keverjük. Ha sűrűsödik, ostyalapra kenjük, melyet aztán ismét egy ostyalappal
betakarunk. Hideg helyen pár órán át álljon, azután egy ujjnyi széles
szeletekre vágjuk fel.
v
30 dkg cukrot fél deci vízzel nagyon sűrű
sziruppá főzünk, majd langyosra hűtve 15 dkg tejporral és 2 evőkanál
kakaóval simára keverjük. 10 dkg vajat beledobunk, és a tűzre visszatéve, takaréklángon
kevergetve jó sűrűre főzzük.
Egy tányért zsírpapírral kibélelünk, és a masszát ujjnyi
vastagon rásimítjuk. Ha kihűlt, vizes késsel kockákra vágjuk, egymástól kissé
széthúzzuk, és hűvös helyen szikkadni hagyjuk. A kis kockákat fóliába
csomagolhatjuk, vagy mignon-papírba rakhatjuk.
v
A szokott módon 20 db palacsintát sütünk. 25 dkg
tehéntúrót habosra kavarunk 2 tojássárgájával és 10-15 dkg porcukorral. 1
csomag vaníliás cukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tojások keményre vert
fehérjét is. Beleöntünk 30 dkg gyümölcsöt.
Ezzel megtöltjük jó vastagon a palacsintákat, amelyeket
összegöngyölünk, tűzálló tálra fektetünk. A tálat lefedve sütőben átsütjük, de
nem pirítjuk meg. Kenhetünk a tetejére egy kevés tejfölt, hogy a palacsinta
puha maradjon.
v
3 tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 2 doboz friss
tejszín, 2 db tortalap.
A tojássárgáját a vaníliás cukorral simára keverjük. Felverjük
a tojásfehérjét és a tejszín is. Ezután az összes hozzávalót összedolgozzuk.
Egy tepsi aljára alufóliát teszünk, erre helyezzük a tortalapot, ráöntjük a
krémet, a tetejére rátesszük a másik tortalapot, majd alufóliával beborítjuk.
24 órára fagyasztóba tesszük.
3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, 1 csomag
vaníliás cukor. Összekeverni és hozzáadni egy púpozott kávéskanál lisztet. Fél
liter forrásban lévő tejbe beleönteni, és folytonos keverés közben sűrűre
főzni. 3 tojás fehérjét felverve belekeverni, és a rumba áztatott piskótára
önteni. A piskóta tetejére mazsolát és összevágott diót lehet szórni. 2 dl
tejszín kerül a tetejére.
1 csomag mazsolát beáztatunk 48 órára rumba. 1 doboz
babapiskótát feldarabolunk, összekeverjük a rumos mazsolával. Főzünk 2 csomag
vaníliás pudingot, majd ha kihűl, hozzákeverünk 3 dl tejszín felvert habját.
Először a massza felét öntsük rá, majd negyed óra múlva a maradék masszát a
tetején oszlassuk el, hogy ne száradjon ki a piskóta. Fél napot kell állni
hagyni a hűtőben. Tálaláskor kis tálkákba kell rakni, és tejszínhabbal
díszíteni. Nagyon finom és egyszerű. Nem lehet elrontani!
v
2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál magyar
étkezési zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag babapiskóta,
fél dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola.
A 2 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz
felett sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a tűzről. 1 púpozott evőkanál étkezési
zselatint elkeverünk egy kis vízzel, megforrósítjuk, fél dl tejjel
összekeverjük, és a meleg masszába keverjük.
Habosra keverünk 20 dkg vajat, és ha kihűlt a massza, a vajat
hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot óvatosan "ráemeljük".
Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba). Alulra babapiskóta kerül, meglocsoljuk
egy kevés rummal, megszórjuk gyümölccsel, és forró tejbe áztatott mazsolával.
Utána krémet teszünk rá. Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs, mazsola. A tetejére
krém kerül. Díszítése gyümölccsel és tejszínhabbal. Hűtve fogyasztjuk, de csak
másnap, hogy az ízek jól összeérjenek.
Négy szép nagy tojást megmérünk és ugyanannyi súlyú cukorport,
és 3 tojás súlyú lisztet kimérünk. Ekkor a 4 tojást mindenestől tálba ütjük,
és kissé elkavarjuk, hozzáadjuk a cukrot és vaníliát tetszés szerint, majd
ezzel is jól elkavarjuk. Végül a lisztet is hozzátéve, egy jó fél óráig
kavarjuk ki jó habosra. Ekkor a tepsi hátrészére, melyet tisztára töröltünk és
zsiradékkal megkentünk, tegyünk egy-egy jó kávéskanálnyit a megkavart
tésztából, és a kis kanál hátrészével kenjük el szép vékonyra a tepsin egy-egy
kis kerek tányérnagyságúra, úgy intézve, hogy a tepsi nagysága szerint 6-8
darab férjen el rá. Ekkor ügyelve süssük meg szép halványpirosra. Ha kisült,
egy kés segítségével gyorsan egymás után szedjük fel, és még azon melegen a kezünkkel
formáljuk meg kis csinos tölcséreknek, de sietnünk kell, mert hamar
keményedik. Ezért szükséges, hogy segítség is legyen. Ha mind kész van, tegyük
me1eg helyre, hogy ropogós maradjon, és tálaláskor tejszínhabbal megtöltve,
adjuk fel vagy a tálon ügyesen elrendezve, vagy tejszínhab körül rakva,
esetleg fagylaltot és parfét díszítsünk vele körül.
v
1 édes ostyalap, 10 dkg dió, késhegynyi sütőpor,
20 dkg cukor, 4 egész tojás, 4 evőkanál kalács- vagy zsemlemorzsa, 20 dkg
cukor, 4 egész tojás.
v
Krém:
15 dkg cukor, 5 dkg kakaó, diónyi vaj, 10 dkg csokoládéreszelék vagy 10 dkg
kókuszreszelék.
A kizsírozott, kilisztezett tepsibe ostyalapot teszünk és rákenjük
a következő masszát: a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, 2 evőkanál vízzel,
jó habosra keverjük, majd hozzátesszük a darált diót, a morzsát és a késhegynyi
sütőport, végül a tojások kemény habját. Gyenge tűnél megsütjük.
Krém: a cukrot és a
kakaót kevés vízzel sűrűre főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat,
gyorsan elkeverjük, és ráöntjük a megsült tésztára. Csokoládéreszelékkel vagy
kókuszreszelékkel díszítjük.
v
Tészta:
35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 dkg darát dió, 1 tojássárgája, kevés
őrölt fahéj, csipet só, 1 evőkanál rum, 1-2 evőkanál tej.
v
Piskóta:
4 tojásból a szokott módon piskótatésztát készítünk.
v
Töltelék:
hámozott, összedarabolt őszibarack, cukros, fahéjas darált dió.
A tésztához valókat összegyúrjuk, majd fél óráig hideg helyen
pihentetjük. Kinyújtjuk, kivajazott tepsibe tesszük, és sütőben félig
megsütjük. A piskótatésztát elkészítjük. A félig megsült tészta tetejét sűrűn
megrakjuk őszibarackkal, azt meghintjük cukros-fahéjas darált dióval. Tetejére
öntjük, elsimítjuk rajta a piskótatésztát, és ismét sütőbe téve, megsütjük.
Őszibarack helyett készíthetjük már gyümölccsel is (eper, málna, stb.).
v
2 db őszibarack vagy nektarin, 20 dkg liszt, 15
dkg vaj vagy margarin, 12 dkg + 2 evőkanál cukor, vaj és liszt a formához.
A barackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, vékony
szeletekre vágjuk. Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm átmérőjű tortaformát. A
sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, gyorsan és
alaposan összegyúrjuk a vajjal és 12 dkg cukorral. A tésztát tenyerünkkel
szétlapítjuk a sütőformában úgy, hogy a szélére is jusson. A barackokat
ízlésesen sorba rakjuk a tésztán, megszórjuk a 2 evőkanál cukorral. 30 percig
sütjük, kihűtve tálaljuk.
Morzsává törünk 10 dkg háztartási kekszet, összegyúrjuk 10 dkg
vajjal vagy margarinnal, 10 dkg porcukorral meg 1 evőkanál rummal. Kivizezzük a
tortaformát, és úgy béleljük ki a vajas morzsával, hogy körős-körül 2 cm magas
pereme is legyen. 1 kg őszibarackot meghámozunk, félbevágunk és kimagozzuk.
Kevés vízzel és cukorral puhára pároljuk, jó, ha a főzővizet egy darabka
citromhéjjal meg egy fél citrom levével ízesítjük. Ezután a barackokat alaposan
lecsepegtetjük, és magházukkal lefelé a tésztára borítjuk. Az egészet bevonjuk
vaníliaízű pudinggal, amelyet pudingporból készítünk el, de az ízét még 1
csomag vaníliás cukorral is „megerősítjük". Az őszibaracktortát jégbe
hűtjük. Tálalás előtt a tortakarimát lehúzva, a tortalappal együtt csúsztatjuk
tálra. Tetejét tortadarával hintjük meg vagy reszeljünk rá egy kevés
főzőcsokoládét.
v
Tészta:
6 tojás sárgáját 40 dkg cukorral habosra keverünk, közben kanalanként
hozzáadunk 1 dl étolajat, 1 dl melegvizet, majd 30 dkg lisztet, 1 csomag
sütőport és a tojások felvert habját.
A tésztát két részre osztjuk. Felét őzgerincformába öntjük, a
tészta másik felébe pedig 2-2 evőkanál kakaót, étolajat, melegvizet kavarunk,
és egy másik formába öntjük. A fehér tészta lehet egy picivel több. Ha kisült,
hidegen felszeleteljük, a sárga-barna tésztát felváltva krémmel töltjük.
v
Krém:
20 dkg porcukrot, 20 dkg margarint, 4 evőkanál rumot habosra kikavarunk. 4 dl
tejet 1 csomag pudingporral (vanília vagy puncs), 1 evőkanál liszttel
megfőzünk. Ha kihűlt, összekavarjuk a margarinnal.
v
Máz:
7 evőkanál kakaó, 7 evőkanál cukor, 4 evőkanál tej, 10 dkg vaj. Ezeket
összemelegítjük és bekenjük a tésztát.
A süteményt ferdén szeleteljük!
v
Töltelék:
2 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, 3 dl tej, ízlés szerint
vanília.
Palacsintákat készítünk, melyeket a következő krémmel töltjük
meg: a tojássárgáját elkeverjük a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, és ízlés
szerint vaníliával. Sűrű péppé főzzük. Megtöltjük a palacsintákat. Ha marad
krém, tálaláskor ráöntjük a palacsinták tetejére.
v
6 db palacsinta, 12 dkg barackíz, 8 dkg vaj, 10
dkg liszt, 4 dl tej, 2 db vaníliarúd, 6 dkg cukor, 5 db tojás.
A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. Barackízzel
megkenjük, összecsavarjuk és kb. 5 cm-es darabokra felvágjuk. Világos vajas
rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő vaníliás tejjel, és állandó
keverés mellett felforraljuk. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük, majd
hozzákeverünk 4 dkg cukrot és egyenként a tojások sárgáját. Végül lazán belekeverjük
a megmaradt cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.
A magas falú tűzálló edényt vajjal kikenjük, és az aljára teszünk
egy réteget a felfújt masszából, erre rakjuk a felvágott palacsintadarabokat,
majd ismét egy sor felfújtat teszünk rá. Ismét körberakjuk palacsintákkal, majd
az egészet bevonjuk a megmaradt vaníliás masszával. Mérsékelten meleg sütőbe
toljuk, és szép lassan készre sütjük. Külön vaníliasodót adunk hozzá.
v
2 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, 2 deci tej,
szódavíz, amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen, zsír vagy vaj a kisütéshez.
Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen egyszerűnek
látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát akarunk készíteni, nagy gondot
kell fordítani az elkészítésére.
A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg melegen tartása
befolyásolja. Tésztája akkor a legjobb, ha fele mennyiségű tejjel és fele
mennyiségű szódavízzel keverjük be. Szükség esetén elkészíthető a
palacsintatészta csak tejjel, vagy csak szódavízzel, de így kevésbé lesz
ízletes, mert ha csak tejjel készítjük, könnyen leragad, viszont, ha csak
szódavízzel készítjük, nem kapunk kifogástalan palacsintát. A tisztán tej
bekeverésével készült palacsinta hibája az is, hogy nem lehet megfelelő vékony
palacsintákat sütni belőle.
A bekeverés módja a
következő: a tojást megfelelő nagyságú porcelán- vagy zománcozott edénybe
ütjük fel. hozzáadjuk a hideg tejet, megsózzuk, és habverővel jó simára
keverjük. Most habverővel való állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a
megszitált lisztet, ügyelve, hogy ne csomósodjon össze, ezért gyorsan keverjük.
Ekkor sűrű palacsintatésztát kapunk. Ehhez ugyancsak habverővel való állandó
keverés mellett lassan, fokozatosan szódavizet keverünk hozzá addig, amíg a
palacsintatészta olyan sűrűségű lesz, mint a nyers tejszín. Teljesen simának
kell lennie, nem szabad, hogy lisztcsomók úszkáljanak benne. Sűrűsége döntő
fontosságú. Ezért egy tiszta palacsintasütőben egy kevés zsírt felhevítünk, és
próbaképpen megsütünk benne egy palacsintát. Ha esetleg még vastag, kevés
szódavízzel felhígítjuk, ha viszont vékony, nem áll össze, belekeverünk a
masszába egy egész tojást, vagy beleszórunk egy kevés lisztet, és teljesen
simára keverjük el benne. A jó palacsintának papírvékonyságúnak kell lenni.
Sütés közben, ha esetleg leülepszik vagy besűrűsödik, időnként felkeverjük,
hogy egyenletes vékonyak legyenek a palacsinták. A palacsintatésztát tiszta és
jól felhevített palacsintasütőben süssük ki. Kisebb edényben zsírt hevítünk
fel, és ebbe egy kanalat teszünk, ezzel adagolva a zsírt a palacsintasütőbe.
v
4 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, fél csomag
vaníliás cukorral és 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 25 dkg
liszttel kevert 1 csomag sütőport és 2 evőkanál tejet keverünk hozzá.
Vajazott tepsibe tesszük, mazsolával megszórjuk. A tésztára
először 15 dkg darált dióból vaníliás tejjel, 2 evőkanál cukorral készült
párolt tölteléket teszünk, azután az alábbi habkeverékkel egyenletesen
bevonjuk: 4 tojás fehérjének kemény habját 15 dkg cukorral elkeverünk. Nem
túlságosan forró sütőben szép egyenletesen megsütjük. Négyzetes darabokra szeleteljük.
v
4 csomag réteslap, 50 dkg túró, 5 db tojás, 12
dkg búzadara, 2 dkg vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg
vaj.
A réteslapokat kihajtjuk és sütőlemezen kerek lapokat
formázunk belőle, olvasztott vajjal megkenjük és sütőben megpirítjuk.
Elkészítjük a túrótölteléket. Egy szétnyitható tortaformába rétegezzük a
réteslapokat és a túrótölteléket, közben vajjal minden réteget meglocsolunk.
Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Felszeletelve, forrón tálaljuk.
v
30 dkg liszt, 4 tojás, 1 doboz tejföl, 20 dkg
margarin, 1 csomag sütőpor, 1 csomag puncs ízű pudingpor, kakaópor.
A tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a
lisztet, illetve a sütőport. Ezután a megolvasztott margarint és a tejfölt
keverjük a masszához. Alufóliázzunk ki 2 db őzgerincformát. A tésztát válasszuk
háromfelé. Az egyikbe tegyük bele a pudingport, a másikba tegyünk pár evőkanál
kakaóport, a harmadik felét hagyjuk úgy, ahogy van.
Az egyik őzgerincbe tegyük először a fehér majd a rózsaszín és végül a barna
tésztát.
A másik őzgerincbe ugyanígy tegyük bele a tésztákat.
A süteményt előmelegített sütőben 20-25 percig süssük.
v
4 tojássárgáját 15 dkg margarinnal habosra
keverünk. Hozzáadunk tejben megfuttatott 5 dkg élesztőt, 30 dkg lisztet.
Alaposan kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta
keménységű tésztát. Az egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy tepsit.
v
Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, és 25 dkg
porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral simára keverjük. Ízesítjük 10 dkg
mazsolával, 1 citrom reszelt héjával, végül hozzáadjuk a tojások felvert
fehérjét és 1 evőkanál lisztet.
A tésztával kibélelt tepsibe öntjük, és a másik tésztacipót
kinyújtva, lefedjük vele a túrókrémet. 1 órát pihentetjük, majd forró sütőbe
tesszük, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. A még meleg tészta tetejét
porcukorral hintjük meg. Kockákra vágva tesszük a tálra. Nagyon finom és szép sütemény.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg margarin, 2 tojás, 1 dkg szalalkáli, kis
tej.
Összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. A tepsiben egymástól távol lerakjuk.
v
Krém:
10 dkg vaj, a tészta anyagából kimaradt 5 dkg margarin, 5 dkg kakaó. Ízlés
szerint cukorral kikeverjük, és ezzel a masszával két-két süteményt összeragasztunk.
v
20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 4
tojás, 20 dkg liszt, egy teáskanál sütőpor, egy narancs reszelt héja, egy
púpozott evőkanál nescafé, zsiradék és liszt a formához.
v
Szirup:
10 dkg kristálycukor, 2 narancs leve, 5 cl sherry (vagy tokaji aszúféle),
tejszín a díszítéshez.
A vajat nagyon habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, és újra
felverjük. Egymás után belekeverjük a tojásokat, végül a sütőporral
összeszitált lisztet is. Az így kapott tésztát elfelezzük, az egyik felébe
belekeverjük a narancshéjat, a másikba pedig a kávét. Ezután a világos és a
sötét masszát rétegesen töltjük egy enyhén kikent és -kilisztezett
kuglófformába, majd egy fakanál nyelével enyhén összekeverjük, hogy márványszerű
legyen. A kuglófmasszát enyhén előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig
sütjük (tűpróbát végezve). Egy kicsit hűtjük, majd rácsra kiborítva teljesen
kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a szirupot úgy, hogy a kristálycukrot a
narancslével összekeverjük, majd kis lángon óvatosan felforraljuk, belekeverjük
a sherryt, hagyjuk kihűlni a szirupot. Egy vékony kötőtűvel megszurkáljuk a
kuglófot, a lyukakba belecsepegtetjük a szirupot. Ezt mindaddig folytatjuk, míg
a szirup elfogy. Végül még tejszínhabbal díszítjük a "pityókás"
kuglófot, mielőtt felszolgálnánk.
v
3 tojássárgája, 11 dkg cukor, 2 dkg vaníliás
cukor, 5 dl tej, 10 dkg burgonyapehelyliszt, 2 dl tejszín, 1 cl rum, 10
dkg főzőcsokoládé, cseresznye vagy idénygyümölcs a díszítéshez.
A tojások sárgáját 3 dkg cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk
a már kihűlt, és tejben felfőzött burgonyapehelylisztet. A vaníliás cukorral
ízesített 8 dkg cukrot karamell színűre pirítjuk, és a fél deciliter vízzel jól
felforralva hozzátesszük. Az egész masszát a csokoládéval vízgőzre tesszük, és
habverővel állandó keverés közben sűrű krémmé főzzük. Tehető még bele bármilyen
kimagozott gyümölcs vagy befőtt is, de akkor mindig az egész jellegét adó
anyaggal díszítsük. Hűlés közben keverjük bele a fele tejszínben oldott rumot,
majd amikor már teljesen kihűlt, széles csillagcsővel ellátott nyomózsákból az
előhűtött poharakba spricceljük. A felvert tejszínhabbal és különböző
gyümölcsökkel díszítve tálaljuk. Mielőtt az asztalra adnánk, fél órára hűtőbe
tesszük.
v
4 szép alma, 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg
darált dió, egy-egy darabka citromhéj és fahéj, három szem szegfűszeg, a tál
kikenéséhez vaj vagy margarin
A meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben,
amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg a szegfűszeggel
ízesítve megfőzzük, majd lecsepegtetve kihűtjük. Kikent tűzálló tálba terítjük
és leöntjük a tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral
kikeverjük, hozzáadjuk a diót és a tojások fehérjéből vert kemény habot. A
forró sütőben tűpróbáig sütjük. A tűzálló tálban adjuk asztalra.
25 deka hámozott és egyenlő apróra megvágott mandulát egy
egész tiszta, ép és nem zsíros lábasban tegyük oda a tűzhelyre folytonos
kavargatás mellett pirulni. Ha már kissé sárgul, akkor tegyünk hozzá 25 deka
cukorport, és ezzel együtt kavargassuk tovább, ameddig szép barnára megpirul.
Ekkor vegyük le gyorsan és tegyük citromlevével megnedvesített táblára, és citrom
levével folyton nedvesített nyújtófával nagyon gyorsan elnyújtjuk késfoknyi
vékonyra. Tüzesített késsel elvágjuk 1-2 ujjnyi széles szalagokra, és gyorsan
a nyújtófára tekerjük. Mikor megkeményedett, leszedjük vagy lehet rövidekre vágni a szalagokat és íveknek
is megformálni. A fő az, hogy lehetőleg segítséggel nagyon gyorsan, ügyesen
kell vele elbánni, mert hamar keményedik.
v
25 dkg cukor, 8 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 4
evőkanál tej, 2 tojás. Ezeket habosra keverjük. Hozzáadunk 60 dkg lisztet, 1
teáskanál szódabikarbónát és jól kidolgozzuk.
A tésztából 3 cipót formálunk. Kettőből 1-1 lapot sütünk, a
harmadik cipóhoz 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál tejet keverünk, jól
beledolgozzuk. Ebből a tésztából 12 rudat készítünk, és megsütjük. Az előzőleg
megsütött két lapot 3-3 egyenlő részre vágjuk hosszában. Az egyik csík lesz a
házikó alja, a másik kettő a teteje. Összesen két rúd süteményt kapunk.
v
Krém:
4 csomag vanília pudingport megfőzünk 1 liter tejjel és 2 csomag vaníliás
cukorral. 30 dkg margarint, 30 dkg porcukrot habosra kavarunk, majd a kihűlt pudinghoz
keverjük.
Megtöltjük a süteményeket úgy, hogy az alsó lapra a krémből
halmozunk, a csíkokat elosztjuk benne, majd befedjük háromszög alakban a másik két
lappal. A tetejét megkenjük csokimázzal, és kókuszreszelékkel jól meghintjük.
Hűtőben hagyjuk egy kicsit dermedni. Ha szeleteljük, pöttyes házikóval
kínálhatjuk a vendégeket.
v
Tészta:
8 tojásból barna piskótát sütünk.
v
Krém:
8 dl tej, 2 csomag vanília puding, 1 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor.
A hozzávalókat megfőzzük. Ha kihűlt, kikavarunk 35 dkg
margarint 35 dkg porcukorral, és hozzáadjuk a főzött krémhez.
v
Töltelék:
20 dkg darált keksz, 1 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, 1 evőkanál kakaó, 1
csomag gesztenyemassza (kávé, cukorszirup).
Az anyagokat jól összedolgozzuk, és 8 rudat formálunk belőle.
A piskótát félbevágjuk, a krém felét rákenjük, a rudakat ráhelyezzük, végül a
krém felét tesszük rá és befedjük a másik piskótával. A tetejére csokimáz
kerül.
Izraeli recept egy ott élő háziasszonytól
v
20 dkg olvasztott margarin, háromnegyed pohár
tej, 2,5 dkg élesztő, 2 és fél pohár liszt, egy evőkanál cukor, csipetnyi só, 3
tojás sárgája.
Az egészet összekeverjük, és hűtőszekrényben pihentetjük két
órát. Utána a három tojás fehérjét egy pohár cukorral kemény habbá verjük.
Hozzáadunk egy pohár pirított durva diót és egy kanál őrölt fahéjat. Ezt a
kinyújtott tésztába belekenjük. Csinálj belőle két tekercset, fond össze, és
kuglóf formában kell megsütni ötven percig 150 fokon.
v
Tészta:
30 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 3 evőkanál cukrot, kis sót, 2 dkg tejbe áztatott
élesztőt és 2 dl forralt hideg tejet jól összegyúrunk, kinyújtjuk, és négyzetes
darabokra vágjuk.
v
Töltelék:
25 dkg darált diót, kis narancs vagy citromhéjat, 2 marék cukorból készült
sziruppal elkeverünk.
Ujjnyi vastag rudacskákat formálunk, a négyzetes tészta
darabokra rakjuk, és patkónak sodorjuk össze. Tojássárgájával megkenjük, és
pirosra sütjük.
v
25 dkg kukoricaliszt, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 2
púpozott evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál porcukor vagy méz.
A kukoricalisztet a tejjel leforrázzuk, és hozzákeverjük a
vajat meg a cukrot. Kb. 10 percig hagyjuk duzzadni a masszát, majd tepsiben, de
takaréklángon a sütőben kb. 40 percig sütjük. A sütés végén 5 percre
felerősítjük a lángot. A tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni, és darabokra
vágva, porcukorral meghintve vagy mézzel megpergetve tálaljuk.
v
1 vékony tortalap, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1-1
tasak málnaízű pudingpor és piros tortazselé, 2 evőkanál cukor, 3 dl tejszín, 1
teáskanál zselatinpor, 40 dkg málna.
A krémhez a pudingbort a tojássárgákkal, a cukorral és a
tejjel csomómentesre keverjük, majd lassú tűz fölött sűrű krémmé főzzük. A
krémet hűlni hagyjuk, közben a tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint fél dl
vízben elkeverjük, és kislángon melegítve teljesen feloldjuk. A pudingos krémbe
beleforgatjuk a tejszínhabot, majd a zselatint. A tortalapot beletesszük egy
kapcsos tortaformába, málnaszemeket rakunk rá, majd rásimítjuk a tejszínes
krémet. A tortát hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Utána a tetejét megrakjuk
málnaszemekkel, és bevonjuk az elkészített piros tortazselével.
v
Krém:
1 csomag puncsízű pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg
mazsola, fél dl rum.
6 tojásból piskótát készítünk. Amikor kihűlt, rátesszük a
következő krémet, végül olvasztott csokoládéval vonjuk be.
A pudingport a tejjel felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra kavarjuk, a
mazsolát a rumban megáztatjuk. Ha a puding kihűlt, mindhármat összekeverjük, és
a tésztára kenjük. A krém tetejére vékonyan olvasztott csokoládét simítunk.
Készülhet bármilyen ízű pudingporból, és esetleg kakaós, diós
piskótából, a tetejére pedig szórhatunk a csokimáz helyett vagy mellett
kókuszreszeléket is.
v
6 egész tojás, 25 dkg porcukor, 1-1 kávéskanál
őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 dl tej, 2 dl langyos méz, 35 dkg liszt, 1 csapott
evőkanál szódabikarbóna.
A tojások sárgáját a porcukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel
kikavarjuk, hozzáadjuk a tejet, és a langyos mézet. A liszttel kevert
szódabikarbónát a masszához adjuk, majd a tojások fehérjének keményre vert
habját is óvatosan beleforgatjuk. Közepes tepsibe öntve megsütjük.
Hét tojás sárgáját hét kanál cukorral fél óráig habosra kavarunk,
apránként beleteszünk hat csapott kanál lisztet, egy fél citromnak a reszelt
héját s végül hat tojás fehérjének kemény habját. Tortaformában kisütjük, s
ha kihűlt éles léssel három lapba vágjuk el, és a következő töltelékkel töltjük
meg: Három egész tojást és egy tojássárgáját négy kanál vaníliás cukorporral a
tűzön jó sűrűre fölverünk, azután levesszük a tűzről, és hidegre keverjük.
Közben huszonöt deka friss vajat habosra keverünk, azután hozzákeverünk két kanál
cukorport és öt-hat kanál jó erős, finom rumot. Mindezt jól összedörzsöljük és
hozzákeverjük a tojáskrémhez. A tésztalapokat megtöltjük vele, felül és az
oldalait is bevonjuk, s tetejét sűrűn behintjük cukros rumba áztatott nagy
szemű mazsolával, vagy rumos cukros cseresznyével.
v
2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg
méz, 5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1
késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg mazsola.
A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a
rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük. A réteslapokat
olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük, és a fenti keverékkel
megtöltjük. Feltekerjük és megsütjük. Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá.
Hidegen is, melegen is tálalhatjuk.
6 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött felverünk. Levéve a
tűzről, belekeverünk 6 tojássárgáját és 1 vaníliás cukrot, 3 csomag puncsízű
pudingport. Ha nincs puncsos, más ízű pudingporral is finom. Megsütjük.
v
1. krém:
25 dkg margarint 20 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 3
tojássárgáját és fél dl rumot. A kettőbe vágott tészta közé kenjük.
v
2. krém:
3 tojásfehérjét gőzön 15 dkg cukorral kemény habbá verünk. Még melegen a tészta
tetejére kenjük.
v
Máz:
A habra gőzön megolvasztott csokoládét kenünk, vagy a következőkből
készíthetünk mázat: 1 evőkanál forró víz, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál cukor, 5
dkg vaj.
v
Piskóta:
10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.
v
Töltelék:
20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvár, 1 rúd vanília, 1 narancs reszelt héja, 1
dl főzőrum.
v
Cukormáz:
1 citrom leve, 1-2 evőkanál rumos meggy leve, 25 dkg porcukor.
A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5 dkg
porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgáját habosra keverjük a maradék 5
dkg porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet,
és sima masszává keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt
tortaformában kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt tepsiben kb.
ujjnyi vastagon elkenve, megsütjük.
A tortaformában kisütött piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az
alja és a teteje belső felét bekenjük baracklekvárral, majd a tetejét a bekent
oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába. A külön sütött lapot kockára
vágjuk. A 20 dkg porcukrot másfél dl vízzel és a vaníliarúddal felforraljuk.
Hozzáöntjük a rumot, a vaníliarudat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat.
Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát, óvatosan összekeverjük,
majd az egész masszát rákenjük a tortaformába helyezett lapra. Kicsit
lenyomkodjuk, megfelelő nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órahosszát állni
hagyjuk.
A cukormázhoz a citrom levét, és a rumos meggy levét kikeverjük
a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a tortakarikát, tetejét vékonyan
megkenjük baracklekvárral, és bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal.
v
6 tojás, 12,5 dkg cukor, 15 dkg liszt, 6 cl rum,
7,5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 30 dkg sárgabaracklekvár, 2
narancs leve, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, fél teáskanál kakaópor.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojások fehérjéből kemény
habot verünk, a sárgákat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojáshabot, a
lisztet, a keményítőt és a sütőport apránként, felváltva a tojásmasszához
adjuk. A tésztát 45 percig sütjük. 1 napi pihentetés után három lapba vágjuk. A
középső tortalapot 2 cm-es kockákra vágjuk, a másik két lapot meglocsoljuk 2 cl
rummal, és bekenjük a sárgabaracklekvárral. Az alsó tésztalapot visszatesszük a
tortaformába. Felforralunk 2 cl rumot, a gyümölcsleveket, 5 dkg lekvárt és 2,5
dkg cukrot, majd belekeverjük a piskótakockákat. Ezt a tölteléket a formában
lévő lapra rakjuk. A felső lapot kissé rányomjuk. A tortát 1 órán át lenyomva
tartjuk, majd a tetejét bekenjük a maradék lekvárral. A porcukrot összekeverjük
a megmaradt rummal. és 2 evőkanállal kiveszünk belőle. Hozzáadjuk a kakaóport.
A rumos mázzal bekenjük a tortát, majd a kakaós öntetet spirál alakban
rácsorgatjuk. Késsel bejelöljük a szeleteket.
v
25 dkg cukor, 8 tojás, 25 dkg liszt, 25 dkg,
héjával metélt mandula, 12 dkg mazsola, kevés rum.
A 8 tojássárgáját kikeverjük habosra 15 dkg cukorral. A
tojások fehérjét kemény habbá verjük a többi 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a
kikevert sárgákhoz, majd könnyedén belekeverjük a 25 dkg lisztet, majd a 25
dkg, metéltre vágott mandulát és a mazsolát. 2 evőkanálnyi rummal jól
elkeverjük, és papírral bélelt formába öntjük. Lassú tűzön, közepesen meleg
sütőben sütjük. Ha kihűlt, éles késsel vékony szeletekre vágjuk, és úgy adjuk asztalra.
v
1,5 dl víz, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3
csomag kókuszreszelék, 25 dkg sovány tejpor, tisztított mandula, dió vagy
mogyoró, 1 csomag kókuszreszelék.
A vízből és a cukorból szirupot főzünk, a tűzről levéve a
margarint hozzákeverjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. Ezután a három csomag
kókuszreszeléket és a tejport hozzáadjuk, jól eldolgozzuk, majd hűtőszekrénybe
tesszük. Amikor megdermedt, nedves kézzel golyókat formálunk belőle. Ezek közepébe
egy-egy diót, mandulát vagy mogyorót teszünk, végül kókuszreszelékben
megforgatjuk.
v
Tubusos cukrozott sűrített tej, kókuszreszelék,
mandula.
A sűrített tejet rányomjuk a kókuszreszelékre, összekavarjuk,
majd addig adagoljuk hozzá a kókuszt, amíg többet nem vesz föl a massza. Kis
golyókat kell gyúrni belőle. A közepébe mandulát lehet tenni. Ha kész, akkor a
hűtőbe kell rakni, hogy lehűljön.
v
10 db vajas kifli, 1 liter tej, 4 tojás, 5 dkg
cukor, 3 rúd vanília, 10 dkg dió, 10 dkg meggybefőtt, 1 evőkanál meggylekvár,
diónyi vaj.
A tejet a vaníliával felforraljuk, 10 percig fedő alatt pihentetjük,
a vaníliát eltávolítjuk belőle. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral,
apránként hozzáadjuk a tejet, lassú tűzön, állandóan keverve forrásig hevítjük
- de nem forraljuk.
A kifliket ujjnyi vastag karikára vágjuk, leforrázzuk a tejjel,
és a tejben hagyjuk kihűlni (a tej szinte eltűnik, megisszák a kiflik).
Kivajazunk egy kerek, mély tűzálló tálat, egy sor "ázott" kiflit
simítunk az aljára, meghintjük darált dióval, néhány szem kimagozott
meggybefőttel és így folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak.
A tetejére csak kifli kerüljön. Előmelegített sütőben, a közepesnél magasabb hőmérsékleten
(200-220 fokon) addig sütjük, amíg a teteje arany-barnára nem pirul. Mielőtt a
sütőből kivennénk, egy csipet sóval kemény habbá verjük a tojásfehérjéket,
hozzáadjuk a meggylekvárt, és a kifli tetejére simítjuk, de már csak annyi
időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab egy kis színt kap.
v
1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor,
1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab.
A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal
meglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás
cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás
felvert habját. Ezzel leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe
tesszük.
v
2 csomag babapiskóta, 2 csomag vaníliás
pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó csokoládé, idény
szerint gyümölcsök (eper, szamóca, meggy, sárgadinnye), ill., ha lekéstél
ezekről, bármilyen pikáns ízű befőtt is jó.
A babapiskótát a tejbe belemártogatod, hogy egy kicsit
megszívja magát. Egy jénai tálba egymás mellé fekteted, s megkened a már előre
elkészített vaníliás pudinggal, majd megszórod az apró kockára vágott
gyümölccsel. Ezt addig ismétled, amíg a tál megtelik. Hűtőszekrényben 4-5 órán
keresztül hűtöd, majd egy lapos tálra kiöntöd. A használati utasítás szerint
elkészített csokoládé masszát rácsorgatod. Felszeleteled, és a habbá vert
tejszínnel és pár szem gyümölccsel tálalod. Elkészítése kb. fél óra, és nagyon
finom!
v
10 dkg vaj, 15 dkg liszt, kevés cukor, 4 egész
tojás, zsír, kevés só.
1,5 dl vizet felforralunk, beleadunk 10 dkg vajat, kevés sót
és cukrot. Lassan belekeverjük a 15 dkg lisztet, hogy sűrű legyen. Kevergetve
hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük a 4 egész tojást, aztán állni
hagyjuk. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe teáskanállal kis golyókat formálunk,
és a forró sütőben ropogósra sütjük. Cukorral megszórva vagy krémmel töltve
tálaljuk.
v
7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj,
késhegynyi só.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a
tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből
a piskótatésztából bő, forró olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük.
Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-,
stb.) tálaljuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat
kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel,
cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.
v
4 csomag réteslap, 50 dkg dió, 50 dkg porcukor,
15 dkg mazsola, 4 dkg vaj, 5 cl rum, 1 dl tejszín, 1 citrom héja, 1 késhegynyi
őrölt fahéj és szerecsendió-virág.
A darált diót elkeverjük a porcukorral, beletesszük a megmosott,
rumba áztatott mazsolát, és őrölt szerecsendió-virággal, fahéjjal és apróra
vágott citromhéjjal ízesítjük. Ezután ráöntjük a tejszínt, és tűzre téve addig
főzzük, míg a cukor elolvad. Kivajazott sütőlapra 2-3 rétes vajjal meglocsolt
réteslapot teszünk, és rákenjük a töltelék egy részét. Ezt a rétegezést 10
rétegig ismételjük. Gyenge tűznél megsütjük, és melegen, porcukorral meghintve,
kockára vágva tálaljuk.
v
1 doboz (50 dkg) ananászkonzerv, 3 tojássárgája,
5 dkg porcukor, 1 dl rum, 10 dkg vaj, babapiskóta vagy keksz.
Levétől lecsurgatjuk az ananászt, ha a szeletek egyben vannak,
feldaraboljuk, és kis üvegtálakba, vagy talpas poharakba osztjuk. A
tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, felengedjük az ananász levével,
és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. A gőzről levéve hozzáadjuk a rumot és a
vajat. A krémet addig kavarjuk, amíg teljesen simává, habossá válik. Az
ananászra öntjük, babapiskótával vagy keksszel kínáljuk.
v
Tészta:
22 dkg cukor, 22 dkg margarin összekeverve, 6 tojássárgája, 12 dkg liszt (fele
rétesliszt lehet), 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
Jól kidolgozzuk, és
hozzákavarjuk a 6 tojás felvert habját. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Ha
kihűlt, 1 dl rumot locsolunk a tetejére. Megkenjük valamilyen lekvárral.
v
Krém:
30 dkg darált diót, 20 dkg cukrot, és 1 dl tejet összekavarunk. Nem kell főzni.
A krém tetejét kirakjuk meggyel.
Máz: 10 dkg étcsokoládét kicsit
vízben megolvasztunk, 6 dkg margarint teszünk bele és a meggy tetejére
terítjük.
v
Tészta:
4 tojássárgáját kikeverünk 15 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 1 evőkanál kakaót
adunk hozzá, és a tojások felvert kemény habját, 7 dkg réteslisztet, amit fél
csomag sütőporral elkevertünk. Végül 12 dkg diót.
Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. A kisült tésztát
megkenjük pikáns lekvárral.
v
Töltelék:
20 dkg darált diót 15 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, és 4
evőkanál rummal összekeverünk és ráöntjük a lekváros tésztára. 1 egész tojást,
3 evőkanál kakaót, 10 dkg porcukrot és 20 dkg vajat jól kikeverünk. Rákenjük a
diós töltelékre. A végén kerül rá a máz.
v
Máz:
10 dkg csokoládét megolvasztunk és kikeverjük 7 dkg vajjal.
Forró vizes késsel szeleteljük.
v
6-7 db alma (reszelve), 30 dkg liszt, 15 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1 db tojás, 2-3 kávéskanál fahéj.
A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt almát és a
többi anyagot. Előmelegített sütőben, kivajazott, kilisztezett tepsiben 25-30
percig sütjük.
Amíg a tészta sül, 1 evőkanál vízben jól felfőzzük a következőket:
5 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, és a kész öntettel a még forró
sütemény tetejét bevonjuk. Lehűtve kockára vágjuk. Jó étvágyat hozzá!
v
Tészta:
40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 25 dkg margarin, 3 dkg kakaó, 1
csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor.
v
Töltelék:
75 dkg túró, 3 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 4 tojásfehérjéből vert hab.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 1 órára hűtőbe
tesszük. A tölteléket is kikeverjük. Ha a tészta eléggé fagyos, a fele részét
lereszeljük egy kivajazott, kilisztezett tepsibe. A tölteléket ráterítjük, majd
a maradék tésztát is ráreszeljük. Közepes lángon sütjük.
v
1-1 tasak málnaízű és trópusigyümölcs-ízű
gyümölcskocsonyapor, 6 kivi, 1 kis üveg magozott meggybefőtt.
Először a trópusi ízesítésű kocsonyához felforralunk 3 dl
vizet, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kocsonyaport, és oldódásig
kevergetjük. Egy hideg vízzel kiöblített fenyőformába vagy más figurás
tortaformába beleöntjük. Belerakjuk a meghámozott, kis kockákra vágott kivit a
langyosra hűlt, de még meg nem szilárdult kocsonyába, és teljes szilárdulásig
hűtőbe tesszük. Utána a málnás kocsonyát is elkészítjük, de a víz helyett
meggylével, amit vízzel egészítünk ki 3 dl-re. A piros kocsonyát az előző (zöld
színű) tetejére öntjük, belerakjuk a kimagozott meggyszemeket, és több órán át
hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a formát meleg vízbe állítjuk, majd a
kocsonyát egy tálcára borítjuk.
v
Hatvan deka (egy liter) lisztet, két deka
élesztőt, egy nagyobb borospohár olvasztott zsírt vagy vajat, egy egész tojást és egynek a sárgáját, tizenöt
kockacukrot törve, egy csipet sót, egy borospohár tejjel gyúrjuk össze tésztának,
és nagyon jól dolgozzuk ki.
Ekkor letakarva hagyjuk pihenni hat-nyolc órahosszat vagy
egy egész éjjel, aztán vágjuk négy részre, de összegyúrni már nem szabad és
nyújtsuk ki fél cm vékonyra és tepsibe téve, egymásra rakva, minden lapot
kenjünk meg jó vastagon lekvárral, mindegyiket beszórva cukros, darált mandulával
vagy dióval. Felső lapját kissé felvert tojásfehérjével megkenjük, cukros
dióval meghintjük, és szép egyenlő pirosra süssük meg.
v
10 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukor, 4 tojás, 12,5
dkg csokoládé, 15 dkg darált mogyoró, 10 dkg liszt, 3 evőkanál kakaópor, 2
teáskanál sütőpor, 50 dkg piros ribizli, 1 dl ribizlilikőr (vagy egyéb
gyümölcslikőr), 2 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaníliás cukor, 2
evőkanál porcukor.
A vajat a cukorral habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk,
a fehérjéket kemény habbá verjük. A csokoládét vízgőzön felolvasztjuk, és a
tojássárgákkal meg a vajas masszával összekeverjük. Hozzáadjuk a mogyorót, a
lisztet, a kakaóport és a sütőport, végül pedig a tojáshabot. A sütőt 180 fokra
előmelegítjük. A formát vajjal kikenjük, és zsemlemorzsával meghintjük. A
tésztát beletöltjük, elsimítjuk, és 40 percig sütjük. Közben a ribizlit
megmossuk, leszárítjuk és leszemezzük. A már kihűlt süteményből egy vékony lapot
levágunk és szétmorzsoljuk. A tészta alsó, vastag lapját likőrrel meglocsoljuk,
elosztjuk rajta a ribizlit, és kevés cukorral megszórjuk. A tejszínt a vaníliás
cukorral kemény habbá verjük, és rákenjük a ribizlire. Megszórjuk a
süteménymorzsával és a porcukorral.
v
4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20
dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított
ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli.
A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel
töltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben
habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük
a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a
piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még
frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad,
szeleteléskor törik.
v
Tészta:
7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot teszünk.
Ebből kemény habot verünk. Egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját. Ezután 4
evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá, folytonos habverés közben.
Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben két lapot sütünk
belőle, hogy ne legyen vastag a tészta.
v
Krém:
2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. Ezután 8 dl tejszínből kemény
habot verünk, amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. Közben
fokozatosan, állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint.
A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra. A másik lap tetejét olvasztott
csokoládéval bevonjuk, 5x5 cm nagyságú kockákra vágyjuk, és így felszeletelve
ráhelyezzük a tejszínes töltelékre. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt
késsel felszeleteljük. Tálra helyezzük, és fogyasztásig hűtőszekrénybe tesszük.
v
Tészta:
50 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál
szódabikarbóna, 4 tojás.
Összegyúrjuk, két órát pihentetjük. Öt részre osztjuk, kinyújtjuk,
egyenként megsütjük a lapokat. (Gyorsan sül.)
v
Töltelék:
30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 l tejföl, 2 csomag vaníliás cukor.
Megtöltjük a lapokat, tetejére csokoládémáz kerül.
v
Tészta:
2,5 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 50 dkg liszt, 1 tojás, 2 dkg margarin, 1 kiskanál
cukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl víz.
v
Töltelék:
tetszés szerint sós (sajtkrém, sonkakrém) vagy édes (pl. csokoládé, vanília)
töltelékkel készíthetjük.
v
A
megkenéshez: olaj, tojás.
Az élesztőt a cukros tejjel felfuttatjuk. A lisztet
keverőedénybe töltjük, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, beleütjük a tojást,
hozzáadunk egy evőkanál puha margarint, ráöntjük a langyos vizet, és simára
dagasztjuk. A tésztát olajjal kikent szögletes formába nyomkodjuk, és 1 óra
hosszat hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután kilisztezett deszkára borítjuk,
négyszögletesre, és kb. fél centi vastagra nyújtjuk, majd rákenjük a margarint.
Mindkét irányba háromszor összehajtjuk, és még egy órára hűtőszekrénybe
tesszük. Ezután 3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, és vékonyan
megkenjük olajjal. A tésztát megtöltjük, majd kifli formájúra feltekerjük. A
süteményeket megkenjük felvert tojással. Előmelegített sütőben kb. 15 percig
sütjük.
v
15 dkg édes keksz vagy babapiskóta, 15 dkg
csokoládé, 10 dkg vaj, 2 evőkanál méz, a tetejére cukrozott cseresznye vagy
meggy.
A kekszet kézzel apróra tördeljük. A csokoládét is külön
összetörjük, és gőzben felolvasztjuk. Ugyanígy megolvasztjuk a vajat és a mézet
egy másik edényben. végül a kekszet, a csokoládét, a vajat, meg a mézet jól
összekeverjük. Egy kis tepsit vajjal jól kikenünk, és a kekszmasszát
egyenletesen belenyomogatjuk. A cukrozott cseresznyeszemekkel kirakjuk a
tetejét. Egy órára hűtőszekrénybe rakjuk, majd felszeleteljük.
v
Tészta:
6 tojás fehérjét, 20 dkg porcukorral gőz felett felverjük, a tűzről levéve
egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd hozzáadunk 3 csomag puncs, és 1
vanília pudingport.
Ezt jól elkeverjük, zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük,
ha kihűlt kettévágjuk.
v
Krém:
15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy kis rum, 3 tojás sárgája kikeverve.
v
Tetejére:
3 tojás fehérjét, 20 dkg porcukorral gőz felett felverjük és a tészta
tetejére tesszük. Ennek a tetejére csokimáz kerül.
v
Tészta:
25 dkg margarint elmorzsolunk 60 dkg liszttel, 2 tojás sárgájával, 1 pohár
tejföllel, 20 dkg porcukorral, 1 csomag sütőporral.
Jól összedolgozzuk, és három lapot sütünk belőle. Az egyik lap
lehet vastagabb, majd azt törjük össze.
v
Töltelék:
15 dkg cukorból, 2 dl vízből, 3 evőkanál kakaóból szirupot főzünk, majd belekeverünk
5 dkg vajat, és az egyik tésztalapot összetörve. Hozzáteszünk (előzőleg rumba
beáztatott) mazsolát, fél marék befőtt meggyet, 20 dkg durvára vágott diót. Az
egészet alaposan összekeverjük.
A tésztalapot megkenjük lekvárral, erre rásimítjuk a tölteléket.
A másik lapot is megkenjük lekvárral, és ráborítjuk a töltelékre. A tetejét
csokival vonjuk be.
v
30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 2
tojás, 10 dkg zsír, 1 sütőpor, annyi tej, hogy nyújtható tésztát kapjunk.
A hozzávalókból tepsi tetején két lapot sütünk. A krémhez fél
liter tejet 2 evőkanál liszttel sűrűre főzünk, a végén belekeverünk 1 csomag
vaníliáscukrot. 25 dkg Rama margarint habosra keverünk 30 dkg cukorral, majd
összekeverjük a kihűlt lisztes sűrítménnyel. Az egyik lapra rákenjük a krém
felét, és szépen sorban kirakjuk rumos tejben áztatott babapiskótával. Erre
kerül a krém másik fele és a sütemény fedőlapja. Legalább egy napra hűvös
helyre tesszük.
Tíz deka reszelt csokoládét, tíz deka darált mandulát vagy
diót, tíz deka vaníliás cukorport vegyítsünk össze, eztán annyi baracklekvárral
gyúrjuk össze, hogy éppen összeálljon. Ekkor kis golyókat formáljunk belőle,
közepébe egy-egy szem rumos meggyet teszünk és csokoládédarába meghempergetve,
kis papírtartókba rakjuk.
v
3 lapos kakaós tortalap, 5 dl habtejszín, 5
evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, 1 üveg (5 dl)
rumos meggy, csokiforgács és csokoládédíszek.
A tejszínkrémhez a tejszínt a cukor fokozatos hozzáadásával
kemény habbá verjük. A zselatint 1 dl forró vízben elkeverjük, majd mérsékelt
tűz fölött, állandóan kevergetve, feloldjuk benne. Mikor kihűlt, de még nem
kezd szilárdulni, apránként a tejszínhabhoz adjuk, közben habverővel folyamatosan
verjük. A meggybefőttet leszűrjük, és a levével a tortalapok tetejét megkenjük,
de nem áztatjuk el. A tortalapokat tejszínhabbal és meggyszemekkel megtöltjük,
és egymásra tesszük. A torta oldalát és tetejét is bevonjuk tejszínkrémmel,
majd csokoládéforgáccsal, meggyszemekkel és csokilapocskákkal díszítjük.
v
25 dkg háztartási keksz, 2 tojássárgája, 5
evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál rétesliszt, 0,5 l tej, az
áztatáshoz 1 dl tej, 0,5 dl rum, a tetejére rumos meggy.
A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a
cukorral, liszttel és vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejjel felengedve,
gőz fölött krémmé főzzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk
(alulra és felülre krém kerüljön), és a tetejét szépen kimagozott rumos
meggyszemekkel díszítjük. (Ha nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette
rumba áztatott meggybefőttet.)
v
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 8 tojás, 20 dkg
porcukor, kevés tej, 30 dkg kristálycukor, 2 evőkanál rum, 30 dkg darált dió,
10 dkg étcsokoládé tortabevonó.
A lisztből, a margarinból, 2 egész tojásból, 20 dkg porcukorból
kevés tejjel tésztát gyúrunk. Duplakésfok vastagra nyújtjuk, lassú tűzön félig
megsütjük.
A kristálycukrot elhabarjuk a 6 tojássárgájával, 2 evőkanál
rummal, a darált dióval. Gőz fölött kavarva besűrítjük. Levéve a tűzről
hozzáadjuk a 6 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztára kenjük. Lassú
tűzön egészen megsütjük. Kihűlés után bevonjuk csokimázzal.
v
Tészta:
28 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só.
A hozzávalókat összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük, majd 2 mm vékonyra nyújtjuk,
és 2 cm-es csíkokra vágjuk
v
Töltelék:
20 dkg margarin, 10 dkg liszt, 5 dl tej, 20 dkg sajt, 2 tojás, só, bors.
A margarinból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a
forrásban lévő tejjel, vigyázva, hogy a kapott massza ne legyen túl lágy.
Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert fehérjével együtt. Végül hozzáadjuk
a sajtot, és közben ízesítjük.
Kis, fából készült, megfelelő vastagságú rudakra van szükség a
tészta formára sütéséhez. A tészta csíkokból egyet-egyet feltekerünk a
rudacskákra, megkenjük tojással, és megsütjük. Miután kisültek, óvatosan
kiskanállal, esetleg habzsák segítségével megtöltjük azokat. A megtöltött rolók
végeit reszelt sajtba mártjuk.
v
Világos
tészta: 5 egész tojás (a fehérjét habnak felverjük), 1 csomag sütőpor,
5 kávéscsésze liszt, 5 csésze cukor, 1 csésze tej, 1 csésze étolaj.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és egy nagyméretű tepsiben
kisütjük (megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije). Ha kihűlt, 10 egyforma
csíkra vágjuk.
v
Barna
tészta: ugyanaz, mint a világos, csak 2 evőkanál kakaót keverünk
hozzá. Megsütjük, és ezt is 10 egyforma csíkra vágjuk.
v
5 db
ostyalap (1 csomag) a tekercsek beborításához. Ne a keskeny fajtát
válasszuk.
v
Krém:
1,2 liter tejben 3 csomag vaníliás pudingport megfőzünk. Még melegen
belekeverünk a pudingba 25 dkg margarint, 20 dkg darált diót (lehet
helyettesíteni 25 dkg gesztenyemasszával, úgy is nagyon finom!), és 30 dkg
porcukrot.
Még melegen megkenjük az ostyalapokat egyenként, de úgy, hogy
a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét csíkot krémmel
összeragasztunk (sakk-szerűen rendezzük el a színeket), és a már megpuhult
ostyalappal betekerjük.. Négyzet alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán
beborít az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így néha
megforgatjuk, hogy mindig más oldala legyen alul.
A többi tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy járunk
el, így összesen öt rúd sütink lesz, amik felszeletelve nagyon-nagyon
mutatósak, és főleg: finomak!
v
Sárga
tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom
reszelt héja, 3 tojás, 12 dkg liszt, késhegynyi sütőpor.
v
Barna
tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás,
10 dkg liszt, 2 dkg kakaópor.
v
Töltelék:
30 dkg baracklekvár.
v
Csokoládémáz:
20 dkg porcukor, 4 evőkanál kakaópor, 6 dkg margarin, 3 evőkanál forró víz.
A sárga tésztához a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot
és a reszelt citromhéjat habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá
verjük és belekeverjük a masszába, és egy nagy tepsit kivajazunk, lisztezzük és
egyenletesen belesimítjuk.
Amíg sül, kikeverjük a barna tésztát a sárgához hasonlóan, de hozzáadjuk a
kakaóport is. Ugyanúgy vajas, lisztes tepsiben kisütjük.
Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, majd a lapokat lekvárral
megkenjük és összeragasztjuk: a sárga lapra kerül a barna, majd ismét sárga
stb.
Az így kapott sütemény tetejére fektetünk egy nagyobb
vágódeszkát és egy kb. fél kilós súlyt, vagy nehezéket és így hagyjuk legalább
egy órán át. A nehezéket levéve kb. 1,5 centi széles szeletekre vágjuk. Ezeket
váltakozva egymásra ragasztjuk a lekvárral. 4 szeletből lesz egy rúd. A kész
rudakat bevonjuk a langyosra melegített csokimázzal.
v
Galuskatészta:
15 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, egy csipetnyi
só, 5 dl tej a főzéshez.
v
Felfújttészta:
4 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 dkg liszt, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1
citrom reszelt héja, vaj és liszt a tepsihez, porcukor meghinteni.
A 2,5 dl tejet felforraljuk, hozzáadunk 2 dkg vajat, egy
csipetnyi sót, majd habverő segítségével a lisztet is belekeverjük, állandóan
kevergetjük a tűzön, míg az edény oldalától el nem válik, ekkor azonnal
levesszük a tűzről. A még forró masszába belekeverjük a tojást és a tojás
sárgáját, az így kapott tésztát kilisztezett deszkán hüvelykujjnyi vastagságúra
sodorjuk, majd ezt 3 cm hosszú darabokra vágjuk. A tésztát forrásban lévő tejbe
tesszük, néhány percig főzzük, míg meg nem keményedik, ekkor szűrőkanállal
kiszedjük, szitán lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni. 4 dkg vajat a cukor felével,
a vaníliás cukorral és a citromhéjjal jó habosra keverünk, majd egymás után
belekeverjük a tojássárgájákat is. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá
verjük, a liszttel együtt belekeverjük a sárgájába.
Ekkor az időközben kihűlt galuskákat fakanállal a masszába
keverjük, kivajazott és kilisztezett tepsibe töltjük, előmelegített sütőben 200
fokon 30-40 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz. Ezt a pompás felfújtat
tálalás előtt meghintjük porcukorral, forrón tálaljuk.
v
30 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 16 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 1 evőkanál
tej, fél citrom reszelt héja.
v
Töltelék:
20 dkg sárgabarackdzsem.
v
A
tálaláshoz: 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg porcukor.
A sütőport beleszitáljuk a lisztbe, és a vajjal szétmorzsoljuk.
A porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat és a
tejet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. Hűvös helyen legalább fél óráig állni
hagyjuk. A tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű karikákat vágunk
ki belőle. A karikák felének közepét egy kisebb formával kivágjuk, hogy
gyűrűket kapjunk. (Egyszerűbb olyan formával készíteni a felét, ami eleve
kivágja a körök közepét.) Kivajazott sütőlapon előmelegített sütőben 200 fokon
kb. 10 percig sütjük. A karikákat vékonyan megkenjük dzsemmel, a gyűrűket
rátesszük, porcukor, és vaníliás cukor keverékével megszórjuk, a lyukakba
dzsemet töltünk.
v
25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tej, 15 dkg
reszelt sajt, 2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál
sütőpor.
A lisztet 12,5 dkg margarinnal, a tejjel, a sütőporral,
1 mokkáskanál sóval összegyúrjuk. A maradék fél csomag margarint a sajttal, 1
mokkáskanál sóval, 1 mokkáskanál pirospaprikával összekeverjük. A kinyújtott
tésztára rá kell kenni a tölteléket és összehajtogatni pálmalevél-formára (a
két szélén hajtogatni, középen találkoznak). 2 rúd lesz belőle. A rudakat fel
kell szeletelni, és úgy megsütni, mint a kakaóscsigát. Fagyasztóban fél évig is
eláll nyersen.
v
2 tojás, 4 evőkanál kakaó, 5-6 evőkanál cukor, 2
evőkanál liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, babapiskóta, rum,
darabos dió, tejszínhab a díszítéshez.
A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a mazsolát 1
dl rumban 1-2 óráig áztatjuk.
v
Csokoládékrém:
A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Utána
hozzáöntjük az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a darabos diót. Nem túl
sűrűre főzzük. A tűzről levéve 10 dkg vajat elkeverünk benne.
A krémet a babapiskótára öntjük melegen. Díszítésként a
tetejére fogyasztás előtt tejszínhabot tehetünk.
v
25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 csomag
sütőpor, 1 csapott mokkáskanál fahéj.
A tésztához valókat összegyúrjuk, ha kell, egy kevés hideg
vizet dolgozzunk bele, majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.
Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk, tepsire fektetjük, végül
előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Ez egy olyan
soproni különlegesség, ami borba mártva az igazi.
v
70 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg élesztő
(pici cukros tejben megfuttatni), 2 kávéskanál só, kb. 3 dl tejföl, 25 dkg
margarin.
Ezeket jól össze kell gyúrni, kidolgozni, és két cipóban kb.
fél óráig pihentetni. Kinyújtani, és négyzet alakúra felvágni, majd az átlók
irányában feltekerni. Kikent tepsibe tenni hézagosan, és megkenni mindegyik
tetejét felvert tojássárgájával. A végén megszórni köménymaggal, vagy durva
sóval. Lehet sós túróval megtölteni, a közepébe rakni, feltekerni, majd így megsütni.
v
75 dkg liszt, 2 púpos evőkanál kakaó, 1
kávéskanál pezsgő, 10 dkg zsír, 2 tojás, 30 dkg porcukor és annyi tej, hogy jól
nyújtható legyen.
Citromhéjat is reszelhetünk bele. Tepsi hátán 6 lapot sütünk
belőle.
v
Töltelék:
7,5 dl tej, 7 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor. Ebből pépet főzünk.
25 dkg margarint, 30 dkg porcukrot, 2 dl rumot habosra keverünk, majd a kihűlt
pépet hozzáadjuk, és ezzel töltjük meg a lapokat.
A tetejét csokimázzal vonjuk be.
v
Tészta:
6 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj.
v
Csokoládékrém:
25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 15 dkg csokoládé, 2-3
evőkanál tej, 3 dkg kakaópor + 3 dkg porcukor a torta beszórásához.
A tojásokat szétválasztjuk, a vajat kézmelegre melegítjük. 10
dkg cukrot habosra keverünk a tojás sárgájával. A maradék porcukorral a tojás
fehérjéből kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a tojássárgás
masszához. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a vajat, simára keverjük.
Kilisztezett sütőlapra tortakarikával kijelöljük a tortalap helyét, a masszát a
kijelölt helyre kenjük, majd 180 fokos sütőben megsütjük. Késsel azonnal
leválasztjuk a sütőlemezről, a tortakarikával szabályosra kiszúrjuk. (Ebből a
mennyiségből 5-6 lapot süthetünk.) A kisült tortalapokat hagyjuk kihűlni.
A csokoládékrémhez a vajat puhára olvasztjuk, és a porcukorral
és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A csokoládét darabokra törjük, kevés
tejjel sűrűre főzzük, lehűtjük, hozzáadjuk a vajhoz, az egészet habos, könnyű
krémmé keverjük. A kisült lapokat megkenjük a csokoládékrémmel, a tetejére tesszük
a legszebbet, bevonjuk vékony csokoládékrémmel, betesszük a hűtőszekrénybe. Ha
tetején megdermedt a krém, összekeverjük a kakaót a porcukorral, rászitáljuk a
tortára. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.
v
60 dkg liszt, 3 tojás, 3 dkg élesztő, 2 dl tej,
2 evőkanál cukor, csipet só.
A tejben felfuttatjuk az élesztőt és összeállítjuk a tésztát.
Pihentetjük 15-20 percig, majd kerekre nyújtjuk. A tészta egyik felére kanállal
halmokat rakunk a töltelékből, ami ízlés szerint lehet túró vagy lekvár, és
ráhajtjuk a tészta másik felét, befedjük vele. Kiszabdaljuk, és villával
lenyomkodjuk a széleit. Azonnal forró olajban sütjük, porcukorral bőven megszórjuk.
Túrós töltelék esetén vaníliás porcukorral is szórhatjuk.
v
50 dkg nagy szemű magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 2
tojás, 3 evőkanál tejföl, másfél dl joghurt, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1
kávéskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál barnacukor.
v
Vaníliamártás:
2 és fél dl tejföl, 2 és fél dl joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál
méz.
A szilvát megmossuk, lecsumázzuk, négy cikkbe (ha kisebb
szemű, csak félbe) vágjuk, kimagozzuk. Egy nagy tűzálló tálat a vajjal
kikenünk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A szilvadarabokat vágott felükkel
felfelé körkörösen a kikent tálra egymás mellé fektetjük. A tojásokat a
tejföllel, a joghurttal, és a cukorral simára keverjük Hozzáadjuk a ciromhéjat
és a fahéjat, a szilvára simítjuk. A sütőben a szilva keménységétől függően
15-20 percig sütjük. Közben a vaníliamártáshoz a tejfölt a joghurttal simára
keverjük, majd a mézzel és a vaníliás cukorral ízesítjük. Betesszük a
hűtőszekrénybe, és kis tálkákban kínáljuk a szilvához.
Egy tiszta, ép zománcú lábasba tegyünk fél kiló cukrot és
hozzá 10 evőkanál vizet. Tegyük a tűzhelyre és folytonos kavarás mellett attól
fogva, mikor felforr, főzzük 7-8 percig. Ez alatt készítsünk elő egy
márványlapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcelántortalapot; aztán 1-2
mélytányért, egy gömbölyűaljú poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kést és a
gyümölcsesszenciákat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott citromsavat,
vagy rumesszenciát, szóval, amivel ízesíteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7
percig főtt a cukor, akkor tegyük meg vele a következő próbát: tegyünk a
tányérba egy kanállal a fővő cukorból, és a pohár aljával dörzsöljük. Ha fehéredik,
sűrűsödik a dörzsölés után, akkor azonnal vegyük le a tűzről, és kanalanként
tegyük a tányérba, a pohárral folyton dörzsölve.
Mikor már kissé sűrűsödik, kavarjuk bele tetszés szerint az
ízesítőket. Ekkor gyorsan tegyük a márványlapra, és ott is gyorsan dörzsöljük
tovább, ameddig olyan sűrű tömeggé válik, hogy késsel vagy kézzel ujjnyi vastag
négyzetformára alakíthatjuk. Ha kihűlt, azonnal vágjuk fel szaloncukor nagyságú
négyszögdarabokra. Csomagoljuk be előbb puha viaszos papírba, aztán színes
hártyapapírba, mint ahogy szokás. A gyümölcs-esszenciákat szükség esetén helyettesíthetjük
2-3 kávéskanálnyi lekvárral is.
Éppen úgy készítjük, mint az előbbit, csak fövés közben
adjunk hozzá (6-8 deka csokoládét és mikor a próba után levettük a tűzhelyről,
kavarjunk hozzá 4-5 deka finom friss vajat is, és ezzel együtt dörzsöljük ki,
formáljuk meg, és felvágás után csomagoljuk be.
Ezt szintén úgy készítjük, mint a szaloncukrot, csak finom
erős feketekávéval pótoljuk a vizet.
Például 5 evőkanál kávé, 5 evőkanál víz. Próba után, ha levettük a
tűzről, ehhez is tegyünk 3-4 deka vajat. A további eljárás az, ami az
előbbieknél.
v
12 nagy szem magvaváló szilva, 7 dkg cukor, 1 evőkanál
tej, 7 dkg puha vaj vagy margarin, 1 evőkanál rétesliszt, 3 dkg mandula, 2 dl
tejszín vagy 4 gombóc vaníliafagylalt.
A szilvát hosszában félbevágjuk, kimagozzuk. A mandulát forró
vízbe rakjuk, barna héját lehúzzuk, majd vékonyan felszeleteljük. A sütőt 250
fokra előmelegítjük. A szilvákat vágott felükkel felfelé tűzálló tálra egymás
mellé rakjuk. A vajat a cukorral, a liszttel és a tejjel serpenyőben habosra
keverjük, majd 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tűzről levesszük, kiskanállal
szilvaszemek tetejére halmozzuk, a mandulaszeleteket a tetejére nyomkodjuk.
Betesszük a sütőbe, kb. 10 percig sütjük. Forrón tejszínhabbal vagy
vaníliafagylalttal kínáljuk.
v
25 dkg liszt, 5 dkg cukor, késhegynyi só, 10 dkg
vaj, 8 evőkanál hideg víz, 2 teáskanál ecet, 1 kg szilva, 1,2 dl tejszín, 2
tojás, késhegynyi őrölt fahéj.
A lisztet 1 evőkanál cukorral, a sóval, a darabokra
forgácsolt vajjal, a vízzel és az ecettel a konyhai keverőgép segítségével
kikeverjük, majd hideg kézzel, nyújtható, sima tésztává gyúrjuk, és fóliába
csomagolva 30 percre hideg helyre tesszük. Közben a szilvát megmossuk,
leszárítjuk, megfelezzük és kimagozzuk. A süteményformát kivajazzuk. A sütőt
220 fokra felhevítjük. A tésztát egy liszttel meghintett deszkán kinyújtjuk, és
a formát úgy béleljük ki vele, hogy 2 cm magas pereme is legyen. A szilvát
rozettaszerűen, a gyümölcs domború felével lefelé sűrűn rárakjuk a tésztára. A
sütő középső részére téve 10 percig sütjük. Közben a tejszínt a tojásokkal, a
maradék cukorral és a fahéjjal összekeverjük, ráöntjük a szilvára, és a
süteményt további 25 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt a lehűtött
szilvatortát tetszés szerint színes cukorral is meghinthetjük.
v
2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 dl langyos
tej, 40 dkg liszt, csipetnyi só, 1 tojás, 10 dkg cukor, 7,5 dkg olvasztott vaj,
1,25 kg szilva, 5 dkg vágott mandula, fél teáskanál őrölt fahéj.
A tejben simára keverjük az élesztőt és a cukrot, és 15 percig
állni hagyjuk. A liszt felét, a sót, a tojást, 7,5 dkg cukrot az élesztős
tejjel és az olvasztott vajjal összekeverjük. A maradék lisztet apránként
hozzágyúrjuk. A tésztát egy nagy edénybe tesszük, mert megdagad, kelni fog.
Kevés liszttel megszórva 30 percig hagyjuk pihenni. Közben a szilvát megmossuk,
leszárítjuk, kimagozzuk, és negyedekre vágjuk. Ezután alaposan átgyúrjuk a
tésztát. A tepsit vajjal kikenjük, és a tésztát kinyújtva beletesszük. A
szilvát szép sorban rárakjuk, meghintjük mandulával. A sütőt 220 fokra
felhevítjük. A lepényt a sütő alsó részébe tesszük, és 30 percig sütjük. A
maradék cukrot összekeverjük a fahéjjal, és egyenletesen rászórjuk a szilvára.
Cukrozott tejszínhabot kínálunk mellé.
v
50 dkg magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 3 tojás, 8
dkg cukor, 1 és negyed dl tej, 13 dkg rétesliszt, 1 citrom reszelt héja, 2
evőkanál citromlé.
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, 3 mm vastag szeletekre
vágjuk. Egy nagy tűzálló tálat kikenünk vajjal. A sütőt előmelegítjük 200
fokra. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd a tejjel apránként
felengedjük. A lisztet beleszórjuk, hozzáadjuk a citromhéjat és a citromlevet.
A szilvát a tálba terítjük, és a tésztamasszával leöntjük. A sütőben 30-40
percig sütjük. Forrón, esetleg hideg vaníliakrémmel vagy tejszínnel kínáljuk.
v
2 csomag réteslap, 1 kg szilva, 10 dkg dió, 15
dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj és
szegfűszeg, 1 evőkanál porcukor.
A megmosott, kimagozott szilvákat félbevágjuk és elkeverjük a
darált dióval, cukorral, őrölt fahéjjal, és szegfűszeggel ízesítjük. Az
olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapra egy csíkban
felhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, és az ismert módon megsütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
v
8 zsemle, 8 dl tej, 4 dkg vaníliás cukor, 10 dkg
cukor, 8 dkg dió, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 1 dl vörösbor, 2 dkg mazsola, 2 dl
tejszín, 2 dkg vaj, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg tejcsokoládé, fél citrom héja.
A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Hozzákeverjük
a vaníliás cukrot, a fahéjat, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a durvára vágott
diót és a vörösbort, amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Kivajazott,
morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket, és közepesen meleg sütőben megsütjük.
Amikor kihűlt, nagyobb galuskákat szaggatunk belőle, és olvasztott
csokoládéval, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
v
3 doboz gyümölcskocsonya por (1 doboz súlya 85
gr), és mindegyik legyen más ízesítésű, pl. citrom, cseresznye, narancs, stb.,
4 dl tejföl, víz.
Forralj fel 3,5 dl vizet, és tegyél bele egy doboz gyümölcskocsonya
port. Amikor feloldódott, és elforrta a habját, akkor kész. Ebből vegyél ki 2
és negyed dl-t, és amikor kihűlt, öntsd bele egy tepsiszerű edénybe (vagy
üvegedénybe). Vékony réteg lesz. Tedd mélyhűtőbe, és várd meg, amíg
megszilárdul. A megmaradt részt (kb. 1 és negyed dl) keverd össze ugyanannyi
tejföllel. Amikor a tepsiben lévő megszilárdult, akkor ezt a tejfölös keveréket
öntsd rá, és ez egy új réteget ad. Tedd vissza a mélyhűtőbe.
A többi kocsonyaporral is ugyanilyen módon kell eljárni, és
nagyon szép, mutatós finomság lesz a jutalom! Kockákra vágva tálaljuk.
Összefoglalva:
bármennyi gyümölcskocsonya porral is dolgozunk, az elkészítés után ki kell
venni a kétharmadát, és a megmaradt részbe pedig belekeverni ugyanannyi
tejfölt. Így rétegződik majd.
Ha csak színtelen zselatinnal, vagy csupán színezett, de nem
ízesített kocsonyaport használunk, a vizet helyettesítsük többféle
gyümölcslével, vagy szörppel.
v
Tészta:
25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marék durvára
vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál
szódabikarbóna.
Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a
tésztát és megsütjük.
v
Krém:
4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg
porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.
A tejet a liszttel és a tojással
összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a
felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült
tésztára kenjük.
v
Máz:
6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.
Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére
csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk".
v
Tészta:
30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 7 dkg porcukor, kb. 2 dl tejföl, 5 g
só.
v
Töltelék:
1 csomag citromos pudingpor, 4 dl tej, 10 dkg cukor, 1 db citrom, 10 dkg
mazsolaszőlő, 75 dkg nagy szemű szőlő, 15 dkg cukor a karamellhez.
A tészta anyagait annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmasan
puha tésztát kapjunk. Tegyük hűvös helyre, és egy óráig pihentessük, majd úgy
formáljuk, nyújtsuk, hogy a kivajazott tortaformának pereme is legyen. 200
fokos sütőben aranysárgára sütjük. Közben a tasak előírásait követve elkészítjük
a pudingot, citromhéjjal és -lével dúsítsuk. A tésztát és a pudingot is
hagyjuk kihűlni, ez utóbbiba belekeverjük a vízben áztatott és kicsavart
mazsolaszőlőt. A sütőformában hagyjuk a tésztát, megtöltjük a krémmel, és a
tetejére tegyük szép sorban a megmosott szőlőszemeket.
Szebben alakítható, ha váltakozva piros, fehér és lila szőlőt
használunk a körkörös díszítéshez. A 150 g cukorból karamellt pirítunk, és
melegen rácsot húzunk a már kész tortára. Jól behűtve, 12 szeletbe vágva
tálaljuk.
v
50 dkg tejpor, 15 dkg kakaópor, 1 kg
kristálycukor, 3 dl víz.
A tejport szárazon teljesen simává keverjük a kakaóval. A
cukorból a 3 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, a tűzről levesszük, és azonnal
hozzáadjuk a kakaós tejport. Összevegyítjük, és mert gyorsan megfagy, vajjal
kikent márványlapon kinyújtjuk. Elsimítjuk. Ha kihűlt, kockákra vágjuk.
v
70 dkg liszt, 3 dl tejföl, 7 db tojás, 3 dkg
élesztő, 2 dkg porcukor, reszelt citromhéj, só, pici tej.
A 7 tojássárgáját a porcukorral és a tejföllel jól kikeverjük.
Kevés cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt és a tojás és tejföl keverékéhez
adjuk a többi hozzávalóval együtt. Jól kidolgozzuk, míg hólyagos lesz. Ha
megkelt, ujjnyi vastagra sodorjuk, kiszaggatjuk, és még 20-25 percet
kelesztjük. Nem túl forró olajban sütjük. (Az első oldalát fedő alatt.)
v
5 evőkanál liszt, 5 evőkanál tejföl, 5 tojás, 15
dkg porcukor, zsír.
A tojássárgáját az 5 evőkanál porcukorral kikeverjük, majd
hozzátesszük a lisztet, a tejfölt, végül a tojások felvert habját. Magas szélű
kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes
lángon megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük porcukorral.
v
20 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl,
só, a tetejére egy tojás, hámozott mandulaszemek.
A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval összedolgozzuk,
és egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a
tészta!) Másnap háromszor hajtogatjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis
pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket egész tojással megkenjük, és mindegyik
pogácsát egy szem hámozott mandulával díszítjük. Forró sütőben aranysárgára
sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.
v
Tészta:
38 dkg liszt, fél dkg só, 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 1 dl
tej, 5 tojás, 4 pohár tejföl, 3 csomag vaníliás cukor.
Az élesztőt megfuttatjuk 1 dl langyos tejben. 20 dkg margarint,
1 tojással, 10 dkg cukorral, a sóval habosra keverünk. Összedolgozzuk az
élesztős tejjel, és 30 dkg liszttel. Belekenjük a tepsibe.
v
Töltelék:
4-5 evőkanál porcukor, 4 evőkanál liszt, a maradék margarin, 4 tojássárgája, 3
csomag vaníliás cukor, 4 pohár tejföl.
Jól összekeverjük, majd óvatosan hozzáadagoljuk a keményre
vert tojáshabot. Ráöntjük a tésztára. Forró sütőben, közepes tűznél sütjük.
v
Fél kg rizs, 1 liter tej, 12,5 dkg margarin, 2
csomag vaníliás cukor, cukor (ízlés szerint), 2 tojás sárgája, 2 pohár tejszín
(hozzá 2 evőkanál porcukor), gyümölcs, eper dzsem, mazsola, rum.
A rizst, annyi vízben, ami ellepi, előfőzöm, arra ráöntöm a
tejet, puhára főzöm (ne legyen leveses). Hozzáadom a vaníliás cukrot, a
margarint, és ízlés szerint cukrot. Ha kész leveszem, és 1-2 tojássárgáját
belekeverek. (Az 1 liter tejből kb. fél dl-t félrerakni, hidegen belekeverni a
tojássárgáját, így nem ugrik össze). Hagyom kihűlni. Felverek 2 pohár tejszínt
(2 evőkanál porcukorral) jó keményre. Az üveg tálba rakok egy sor rizst, egy
sor gyümölcsöt és arra rakok tejszínt és esetleg eper dzsemet, vagy rumba
áztatott mazsolát. Tejszín kerül a tetejére, meggyel díszítjük. Hidegen
tálaljuk.
v
5 dkg vaj, 8 dkg kristálycukor, 12 dkg darált
dió, 3 tojás, 1,5 evőkanál hideg víz, 50 dkg kimagozott, lecsurgatott meggy.
A vajat, a kristálycukrot, a diót, a tojások sárgáját simára
keverjük. Utána belekeverjük a tojások keményre vert habját, melyet 1,5
evőkanál hideg vízzel vertünk fel. Vajazott, kilisztezett tepsibe egyenletes
elosztással beleöntjük, és a meggyel gazdagon megszórjuk. Közepes lángon
sütjük.
v
2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3
evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Azurro
sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor.
A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A
tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a citromhéjjal
habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát
a sajtkrémmel összekeverjük, és a tojáshabot lazán beleforgatjuk. A babapiskóta
felét egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra fektetjük. A krém felét
rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém
másik felével beborítjuk. A tetejére kakaóport szitálunk, és a süteményt kb. 2
órára hűtőszekrénybe rakjuk.
Egy 3-4 literes fazékba tegyünk 4 deci langyos tejet, 4 deka
élesztőt, egy kávéskanál sót, 2 kávéskanál cukorport és 28 deka finom lisztet.
Kavarjuk, dolgozzuk ki jól kovásznak és tegyük meleg helyre kelni. Ha jól megkelt,
akkor táblán 28 deka lisztet dörzsöljünk össze 28 deka kemény vajjal, öntsük
hozzá a megkelt kovászt, és könnyedén vegyítsük össze, de nem szabad soká
gyúrni.
Ha gyorsan, könnyedén összevegyítettük, akkor vágjuk kettőbe
és előbb egyiket elnyújtva, tepsibe téve, töltsük meg tetszés szerint vagy
lekvárral, vagy cukorral összevegyített dióval vagy túrótöltelékkel, vagy
almával. Akkor a másik tésztát is kisujjnyi vékonyra elnyújtva borítsuk rá és
tegyük kelni. Aztán tojássa1 megkenve, cukros dióval vagy mandulával
meghintve vagy csak simán tojással kenve, süssük meg. Ebből lehet kis töltött
kifliket is készíteni.
v
50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 15 dkg zsír vagy 20
dkg margarin, 3 dl tej, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja és leve, lekvár,
porcukor, só.
Az élesztőt langyos tejben kevés liszttel és cukorral felfuttatjuk,
majd összegyúrjuk a liszttel, a zsiradékkal, a cukorral, a citrom reszelt
héjával és levével, a maradék tejjel, csipetnyi sóval. Finom kelt tésztát
dagasztunk, két cipóba tesszük, pihentetjük, majd alákilisztezett tepsin
kinyújtjuk, nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, vagy kockákra vágjuk, megtöltjük
lekvárral, ráhajtjuk a másik félét, kizsírozott, kilisztezett tepsiben egymás
mellé tesszük, ahogy begyújtjuk a sütőt, rögtön betesszük, és közepes hőfokon
megsütjük. Mikor kivesszük, tálra rakjuk, és megszórjuk porcukorral a tetejét.
v
Tészta:
5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel kikeverünk, majd 25
dkg lisztet és 1 késhegynyi szódabikarbónát keverünk hozzá.
Kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. A tetejére a
következő krém kerül:
v
Krém:
20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darált diót és kevés rumot
adunk hozzá. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk, ha kihűlt, a vajas
krémhez keverjük. A krémet a tésztára simítjuk.
v
Hab:
5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd 25 dkg kristálycukrot adunk hozzá
és gőz fölött tovább verjük addig, amíg sima lesz. Ha kihűlt, a habot a töltelékre
simítjuk.
v
Máz:
10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra csorgatjuk.
14 dkg vajat, 8 tojás sárgájával, 3 evőkanál porcukorral
kavarjunk jó habosra, aztán adjunk hozzá egy kis csésze cukros langyos tejben
megkelesztett 3 dkg élesztőt, egy csipet sót és annyi finom lisztet, amennyit
felvesz, hogy kidolgozva olyan legyen, mint a jó kemény rétestészta. Vágjuk
négy részre és megcipózva, leborítva, hagyjuk kelni rövid ideig. Ekkor nyújtsuk
ki vastag késfoknyi vékonyra és minden lapot más-más lekvárral megkenve, rakjuk
egymásra tepsibe, és ha a tepsiben is újból megkelt, tetejét tojással megkenve
és cukros mandulával behintve, süssük meg szép pirosra.
v
6-8 db alma, cukor, porcukor, dió, barack dzsem,
tejszínhab.
v
Vaníliamártás:
4 tojás, 7 dkg cukor, 3 dl tej, 3 csomag vaníliás cukor, vagy 5 dl tej, 12 dkg
cukor, 4 dkg liszt.
6-8 db almát meghámozunk és a magházat kivágva, egy lábasban
álló helyzetben lerakjuk, kevés vizet és cukrot rakunk rá. Ha üvegesre megpároltuk
(mindkét oldalát!), kiszedjük, és jénai tálra rakjuk. Vágott dióval, kevés
porcukorral és barack dzsemmel (ezeket összekeverve), megtöltjük az almák
üregeit, és leöntjük vaníliamártással Hidegen tálaljuk, a tetejét tejszínhabbal
díszítjük.
2,5 dl tejet kevés sóval, 6 dkg porcukorral, 20 dkg zsírral, 4
tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és annyi liszttel összedolgozunk, hogy
könnyen gyúrható legyen. Vajazott tepsibe egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes
tűznél félig sütjük. Erre a tésztára barackízt kenünk és 4 tojás kemény
habjának, fél csomag vaníliás cukornak és 25 dkg porcukornak keverékét
ráöntjük. Ezután ismét betesszük a sütőbe, és szép sárgára sütjük. Négyzetes
darabokra vágva tálaljuk.
v
50 dkg túró, 30 dkg porcukor, ízlés szerint
vaníliacukor, 30 dkg kókusz, mogyoró vagy mandula.
A túrót a porcukorral összekeverünk (ízlés szerint vaníliacukrot
is lehet bele tenni), majd 10 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a kókuszt
és összekeverjük. A masszából apró golyókat formázunk és megforgatjuk
kókuszreszelékben. A golyók közepébe lehet tenni mogyorót, vagy mandulát
v
50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg
vaníliás cukor, 2 db tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszín.
A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliás
cukorral és a tojássárgákkal habosra verjük. A mazsolát a rumban megáztatjuk és
összekeverjük. Sűrű vászonkendőbe tesszük, henger alakúra formázzuk, és
lepréselve egy napig hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt felszeleteljük, és
tejszínhabbal díszítve adjuk.
v
Tészta:
Finomra összetörünk vagy ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és összegyúrjuk 5
dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1-2 evőkanál porcukorral, 2 evőkanál rummal
meg annyi tejjel, hogy éppen összeragadjon, de azért jó száraz legyen. Egy kb.
20*30cm-es téglalap alakú tálba terítjük, jól benyomkodjuk, így ujjnyi vastag
tésztalapot kapunk.
v
Krém:
3 dl tejjel simára keverünk 1 vaníliaízű pudingot és 1-2 evőkanál porcukrot, és
szokásos módon megfőzzük. (Főzős pudingot tegyünk bele, mert azzal finomabb.)
Ha langyosra hűlt burgonyanyomó segítségével belenyomunk 25 dkg túrót. Alaposan
kikeverjük, végül hozzáadunk 2 dl habbá vert tejszínt. (Ha nem aznap akarjuk
tálalni, ajánlatos belecsorgatni egy kevés vízzel simára kevert, tűzön néhány
percig kevergetve főzött, majd langyosra hűtött 1 kiskanálnyi zselatint is, az
napokig keményen tartja.)
A kekszalapra simítjuk ezt a krémet, és sűrűn kirakjuk citromlével
meglocsolt gyümölcsszeletekkel. Ez lehet őszibarack, leszemezett édes szőlő,
vagy puha körte, de készíthetjük bármilyen befőttből, még készen kapható
mandarinkompótból is.
v
Gyümölcs:
3 dl vízbe 3-4 evőkanál kristálycukrot beleteszünk (jó édes szirup legyen) és
felforraljuk. A forrásban lévő vízben megfőzzük az apróbb darabokban lévő nyers
gyümölcsöt (az őszibarack nagyon finom). Kb. 3-4 percig főzzük. Ha puha a
gyümölcs csak egy pár percig kell. Ezt lecsöpögtetve tesszük a krém tetejére.
v
Zselatin:
1 evőkanálnyi zselatint 2 dl vízzel (amelyben a barackot főztük) vagy 2 dl
befőttlével és állandóan kavargatva, 2-3 percig forraljuk. (Sütire való
színtelen és ízetlen zselatint vegyünk) Ha langyosra hűlt a gyümölcsre szűrjük,
hogy szép fényes legyen a teteje. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, 3-4
cm-es kockákra vágjuk, úgy osztjuk a tányérokba.
Ez a tészta nem túl édes, ezért ha valaki az édesebbet szereti,
több cukrot rakjon a kekszbe, meg a krémbe is. Megéri a fáradtságot, mert
nagyon finom!
v
Tészta:
3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.
v
Töltelék:
30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj,
5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.
Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel
felfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából kisütött
piskóta tortalapra kenjük. Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval
megszórjuk.
v
Tészta: 15
dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 6 evőkanál napraforgóolaj, 6 evőkanál tej, 12
dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.
v
Töltelék:
10 dkg lekvár, 5 dkg darált dió.
A túrót elkeverjük a cukorral, olajjal, tejjel és a citromhéjjal.
A sütőporral átszitált lisztet belegyúrjuk a túrómasszába. Belecsavarjuk
fóliába és 1 órán át pihentetjük, majd kinyújtjuk kb. 40x40-es lappá.
A töltelékhez a lekvárt felmelegítjük, megkenjük vele a
tésztát, majd megszórjuk a dióval. Ezután feltekerjük, majd mielőtt
felszeletelnénk, 1 órára újra hidegre tesszük. Kikent sütőlemezre tesszük a
csigákat, 2-es gázsütő-fokozaton, ill. 175 fokon kb. 15 percig sütjük. Frissen
sülve istenien finom!
Én egyszerre 3-4 adagot szoktam összeállítani, a tészta nagyon jól bírja
a mélyhűtést. Vigyázat! Nagyon nehéz megállni, hogy ne egyél meg legalább ötöt
egyszerre. : )
v
Tészta:
1 tojás, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, fél dl tej, 1 teáskanál cukor, csipetnyi
só, 20 dkg liszt.
v
Töltelék:
50 dkg túró, 1 kis doboz ananászbefőtt (esetleg mandarin), 15-20 dkg
porcukor, 3 egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, befőtt
leve (fél dl).
Az élesztőt a tejben a cukorral, kevés liszttel felforraljuk.
A tojássárgáját a vajjal habosra keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott
élesztővel, a sóval, a liszttel. A jól kidolgozott tésztát cipóba formáljuk,
egy órán át letakarva pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket, hogy ne legyen lágy, de
könnyen kenhető legyen. A tojások fehérjéből készült habot beleforgatjuk. A
befőtt levével ízesítjük.
A tésztával egy közepes tepsit kibélelünk, hogy legyen pereme
is, majd egyenletesen belesimítjuk a tölteléket. Kevés gyümölcskockát
elhelyezünk a tetején is. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon
tűpróbáig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha már teljesen kihűlt.
v
Tészta:
6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár.
v
Krém:
Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár
szem barackbefőtt.
A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset
készítünk. Amikor teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt
kerek jénai tálat egy sorban kirakunk vele. A krémhez a túrót villával
összetörjük, és összekeverjük a cukorral, tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk,
csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk
a felkockázott befőttet.
A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük
lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél napig. Fogyasztás előtt
lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen
felszeleteljük.
v
25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás,
fél csomag sütőpor, 1 gr szalalkáli tejben felfuttatva, 5 dkg vaj.
Ezt összegyúrni, tepsi zsírozott hátán 3 lapot sütni.
v
Krém:
50 dkg túró, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2-3 csomag vaníliás cukor
habosra keverve.
v
Csokimáz:
20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 evőkanál tej, felfőzni, a tűzről levéve 5
dkg vajat belekeverni.
v
Tészta:
60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 3 cl rum, 2 g só,
6 dkg cukor, 20 dkg vaj.
v
Töltelék:
70 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 15 dkg cukor, 10 dkg búzadara, 3 dkg mazsola, 4
db tojás, 5 dkg zsemlemorzsa.
A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal
együtt linzertésztát készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen nyújthassuk.
Sütőlemezre 1 cm vastagságra nyújtjuk, sütőbe tesszük, és félig megsütjük. A
túróból a nyersanyagokkal és a tojássárgájával tölteléket készítünk. A
tojásfehérjéből 5 dkg cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük. A félig
megsütött lapot morzsával megszórjuk, az elkészített túrótölteléket ráöntjük és
elkenjük. A tészta másik részét a túróra ráborítjuk, vagy rácsokat készítünk.
Jó meleg sütőben megsütjük, ha megsült, porcukorral megszórjuk.
v
2 dkg élesztő, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl tej, 50 dkg
liszt, 7,5 dkg puha vaj, csipetnyi só, 2 tojás, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 10
dkg cukor, 2,5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg mazsola, 20 dkg liszt, 5 dkg
darált mandula, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj.
Az élesztőt szétmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral, kevés
tejjel elkeverve 15 percig pihentetjük. Tálban alaposan összekeverjük a 25 dkg
lisztet, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a vajat, a megmaradt cukrot
és a sót. A fennmaradó lisztet hozzágyúrjuk, és ha szükséges, még egy kevés
lisztet hozzáadunk. A tésztát letakarva 45 percig állni hagyjuk. Közben a
tojásokat szétválasztjuk, az áttört túrót összekeverjük a cukorral, a
tojássárgákkal és a keményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a
megmosott mazsolával együtt hozzákeverjük a túrós masszához. A kelt tésztát még
egyszer jól átgyúrjuk, és egy kikent tepsibe nyújtjuk. A túrókrémet rákenjük a
tetejére, a sütőt 200 fokra felhevítjük, a lisztet összemorzsoljuk a
mandulával, a cukorral és a vajjal, majd elosztjuk a túrókrém tetején. A
süteményt 30 percig sütjük, majd a sütőben 10 percig hagyjuk pihenni.
v
Tészta:
30 dkg liszt, 6 evőkanál cukor, 15 dkg vaj, 4 egész tojás, fél csomag sütőpor.
v
Töltelék:
50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag mazsola.
A lisztet összedolgozzuk a vajjal, a porcukorral, a 4 tojássárgájával
és a sütőporral. Kilisztezett deszkán tepsiformára nyújtjuk, kivajazott tepsibe
téve félig megsütjük, majd tölteléket teszünk bele. Töltelék: a túrót a
vaníliás cukorral és a porcukorral simára keverjük, a tojások habját könnyedén
hozzátesszük a mazsolával, rátesszük a félig megsült tésztára, visszarakjuk a
sütőbe. Közepes lángon készre sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágva fogyasztjuk.
v
25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1
tojás sárgája, 2-3 dkg élesztő, só, negyed sütőpor.
A hozzávalókat összegyúrjuk, fél napra vagy egy éjszakára
hideg helyre tesszük. Mikor sütni akarjuk, kétszer meghajtogatjuk, közben fél
órát pihentetjük. Kb. 2,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, bevagdossuk, a tetejét
megkenjük, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és megsütjük.
Tipp: a
tojásfehérjével is megkenhetjük, és ha a tojás sárgájából elcsippentünk egy
picit, hogy megszínezze, vagy egy csipet pirospaprikát szórunk a fehérjébe,
akkor is szép színe lesz.
v
2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor,
3 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dkg
citromhéj, 10 dkg vaj.
A réteslapot kibontjuk, és megnedvesített konyharuhára
tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán,
hosszában elosztjuk, majd a konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát.
Sütőlemezre tesszük, és olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű
sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
v
25 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 12,5 dkg margarin,
1 tojás, csipet só.
Jól összegyúrjuk, majd kikent tortaformába nyújtjuk úgy, hogy
a forma oldalát is kibéleljük vele, majd rátesszük a máktölteléket: 20 dkg darált mákot felfőzünk 2 dl tejben 8 dkg
cukorral, 6 dkg vajjal és 4 dkg grízzel. Ha kihűlt, belekeverünk 1 tojást.
Ráterítjük a tésztára, majd 1 doboz őszibarack befőttet felszeletelünk, amit a
máktöltelékre rakunk.
Erre jön a túrótöltelék:
10 dkg cukrot jól kikeverünk 2 tojássárgájával, 40 dkg túróval, 1 dl tejföllel
és 3 dkg liszttel. Ezután belekeverjük a 2 tojás habbá vert fehérjét, majd a barackra
öntjük a túrótölteléket. Tűpróbával ellenőrizve közepes lángnál készre sütjük.
Megjegyzés: az őszibarack helyett készíthetjük
sárgabarackkal, cseresznyével vagy meggyel is.
v
50 dkg túró, 4 tojás, 20 dkg cukor, fél csomag
margarin, 3 dl tej, 1 csomag zselatin, 3 dl szörp vagy gyümölcslé, tetszőleges
gyümölcs.
A túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral és a
margarinnal. A 3 dl tejben oldjunk fel fél csomag zselatint felmelegítve, és
ezt adjuk a túrós masszához. Öntsük tortaformába és tegyük hűtőbe. Ha jól
összeállt, rakjuk ki a tetszőleges gyümölccsel a tetejét. Vonjuk be a tortát a
maradék fél csomag, 3 dl szörpben feloldott zselatinnal. Tegyük újra hűtőbe.
v
Tészta:
30 dkg rétesliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3
dkg vaj, 1 tojás sárgája, csipetnyi só.
v
Töltelék:
25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor,
2 tojás sárgája, a tepsi kikenéséhez: kevés vaj.
1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd letakarva
felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a közepébe öntjük a felfuttatott
élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a vajat, és annyi tejjel dagasztjuk be a
tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Tiszta ruhával letakarva duplájára
kelesztjük, majd kilisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagy fánk-
vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatjuk. Ezután még 10
percig hagyjuk kelni.
Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túrót összekeverjük a
tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás
cukorral. Mindegyik tésztadarab közepére teszünk egy kis tölteléket, majd
félbehajtjuk, s a széleit körben jól összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon
kapott félköröket kivajazott tepsibe, egymástól kb. 2 cm távolságra helyezzük,
és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütjük. Ezután a
lángot mérsékeljük, és addig sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz.
v
1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak
vaníliás cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg
ribizlilekvár.
A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a
porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos
keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a
sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy
sütőformát kikenünk margarinnal, megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta
felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével. A
sütőben kb. 1 órát sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy
megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral,
felszeleteljük.
v
60 dkg túró, 6 tojássárgája, 20 dkg cukor,
csipetnyi só, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 rúd vanília, 1 csomag
(45 dkg) leveles tészta, 1 kg sárgabarack, 5 dkg mandulaszirom, 5 dkg méz, 2
dkg vaj
A túrót a tojássárgájával, a cukorral, sóval és a pudingporral
jól kikeverjük. A tejben a vaníliát felfőzzük, majd a meleg tejhez keverjük a
túrót. A krémet kihűtjük. A tésztát egy sütőlapra nyújtjuk, villával
megszurkáljuk, rákenjük a túrókrémet, majd a felezett, magozott sárgabarackokat
ráfektetjük magházukkal felfelé. A mézet a vajjal és a mandulával megmelegítjük,
majd a barackokba töltjük. 200 fokon kb. 40 percig sütjük.
v
12 db palacsinta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró,
3 dkg vaj vagy margarin, 2 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor,
kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só.
A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral,
a vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen.
Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük. A palacsintákat töltelék nélkül szorosan
összegöngyöljük, és hosszúkás tűzálló tálra egymás mellé fektetve a vaníliás
krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig
sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes krémet beszívja. Sülés közben
letakarjuk, hogy ne száradjon ki a teteje.
v
Tészta:
30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, 3 evőkanál tej, 1 kávéskanál szalalkáli.
v
Krém:
4 dl tej, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor,
25 dkg vaj, 25 dkg porcukor.
Habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a
szalalkálit és a lisztet. Három lapot sütünk kikent, kilisztezett tepsiben.
Krém: 3 dl tejet
felforralunk, hozzáadunk 1 dl hideg tejet, liszttel, vaníliás cukorral, a 2
evőkanál cukorral összekeverve lassan beleengedjük a forrásban lévő tejbe, és
simára főzzük. Kihűlésig keverjük, majd beleteszünk 25 dkg vajat, 25 dkg
porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral kikeverve. Habosra keverjük. A
lapokat megkenjük krémmel, a harmadik lapot megszórjuk vaníliás cukorral.
v
1 üveg őszibarackbefőtt, 1 zacskó vaníliás
pudingpor, 5 dl tej, 1 vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor.
Az őszibarackbefőttet levéből leszűrjük, ha szükséges, kimagozzuk
és elfelezzük, majd csíkokra vágjuk. A vaníliapudingot a zacskón lévő előírás
szerint megfőzzük, cukorral és a vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Kompótos
tálkákban elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a még meleg pudingot. Tetejét
kristálycukorral sűrűn behintjük, így nem bőrösödik meg. Ha kihűlt, letakarva
betesszük a hűtőszekrénybe. Fél nap múlva fogyasztható.
v
1 csomag réteslap, 15 dkg cérnametélt, 25 dkg
tehéntúró, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojás, 10-15 dkg porcukor ízlés
szerint, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor,
csipetnyi só.
Egy közepes nagyságú tepsit kibélelek a réteslapok felével
úgy, hogy a lapokat egyenként kevés olvasztott vajjal megkenem. A cérnametéltet
forrásban lévő sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom.
Közben a tehéntúrót áttöröm. A tejfölt összekeverem a tojások sárgáival, a sóval,
a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és 6 dkg olvasztott,
de már nem forró vajjal. Ezután belekeverem a túrót és a keményre felvert
tojásfehérjét. Végül beleforgatom a főtt tésztát, és az egészet belesimítom a
réteslappal bélelt tepsibe. Elegyengetem a tetejét, majd befedem a megmaradt réteslappal,
és bekenem az olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőbe tolva pirosra
sütöm a tetejét. Kockákra vágva, nagyon kevés porcukorral vagy vaníliás
cukorral meghintve kínálom.
v
Piskóta:
7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor.
v
Barna
lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1
evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej.
v
Krém:
20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1 csomag
vaníliás pudingpor.
25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából,
1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben
megfuttattunk) könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk
belőle.
A piskótát megsütjük:
Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a
fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a
sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a
sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a
maradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a
cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes
tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük.
v
Krém:
20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk,
melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s
ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük,
s megtöltjük a süteményt.
Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta,
a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk
csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!
v
25 dkg vajat habosra keverünk 25 dkg cukorral,
hozzáadunk 6 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, kevés reszelt citromhéjat és végül
a 6 tojás habját.
Két egyforma nagyságú tepsiben megsütjük, ha kihűlt, az
egyiket megkenjük barack- vagy ribizlilekvárral (esetleg málna vagy meggy is
jó), a másikat a tetejére tesszük, meghintjük cukorral, és tetszés szerinti
darabokra vágjuk.
v
25 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1
dkg élesztő, egy kevés tej, késhegynyi szódabikarbóna, 1 tojás, csipet só, 8
evőkanál baracklekvár, 15 dkg darált dió, fél citrom reszelt héja, 5-6 dkg
porcukor a dió édesítéséhez, fél citrom leve és 10 dkg porcukor a tojáshab
ízesítéséhez, 5 dkg csokoládé.
A lisztet, a zsírt, a porcukrot, a tejben felfuttatott
élesztőt, a szódabikarbónát a tojás sárgájával, egy csipet sóval jól összedolgozzuk.
Egy órán át pihentetjük. Ezután három részre osztjuk, és tepsiformára nyújtjuk.
Az elsőt beletesszük a tepsibe, majd egyenletesen megkenjük lekvárral. Ráhelyezzük
a második lapot, amelyre a porcukorral összekevert dió kerül. A harmadik
tésztalappal befedjük, megszurkáljuk, és közepes hőmérsékletű sütőben
megsütjük. A tojás fehérjét porcukorral és a citromlével kemény habbá verjük,
majd a megsült tészta tetejét bevonjuk vele. Pár percre visszatesszük a sütőbe.
Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki! Ezután olvasztott csokival lecsepegtetjük,
majd kés élével széthúzogatjuk a habon. Megvárjuk, míg megdermed, és éles,
forró késsel téglalap alakú darabokra vágjuk.
v
Tészta:
7 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra kavarjuk, hozzáadunk 7 evőkanál
lisztet, és 7 evőkanál forró vizet, 1 citrom levét (utóbbi el is maradhat).
Hozzáadunk még 20 dkg lisztet, 1 csomag sütőport, végül a 7 tojás keményre vert
habját, összedolgozzuk, majd megsütjük.
v
Krém:
2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt keverékéből sűrű krémet főzünk. Ha kihűlt,
hozzákeverjük a sárga krémet: 3 egész tojást 9 evőkanál cukorral gőz fölött habverővel
sűrűre főzünk. Hozzáadunk még 25 dkg margarint és egy csomag vaníliás cukrot.
A tésztát kettévágjuk, és háromnegyed rész krémmel megtöltjük.
A maradék krémet a tetejére simítjuk. 15 dkg diót összedarabolva megpirítunk, a
krémre szórjuk. 1 tojásfehérjét 4 evőkanál porcukorral, 1-2 evőkanál kávéval
jól kikavarunk, és a tetejére csorgatjuk.
v
2 dkg élesztőt kis kanál cukorral langyos vízben
felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojást, 20 dkg margarint (vagy 10
dkg zsírt) az élesztővel összedolgozunk.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.
Vékonyra kinyújtjuk az elsőt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral
megkenjük, és cukros darált dióval megszórjuk. Rátesszük a második lapot, azt
ugyanúgy megkenjük lekvárral és megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is
rátesszük, a tetejét villával megszurkáljuk és 1 órán át pihentetjük.
Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
v
Csokimáz:
20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál forró víz.
A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle. Ezt
kenjük a zserbó tetejére.
Tartalomjegyzék
A nyuszi répás süteménye__________________________ 5
Almagombóc___________________________________ 5
Almás krémes__________________________________ 6
Almás krémes piskóta_____________________________ 6
Almás pite_____________________________________ 7
Almás szelet____________________________________ 7
Almás, túrós béles_______________________________ 8
Almás túrós sütemény____________________________ 8
Almás-banános lepény____________________________ 9
Almás-vaníliás szelet_____________________________ 9
Amerikai almatorta_____________________________ 10
Anyós szelet___________________________________ 10
Anyóstorta____________________________________ 11
Apró kiflik____________________________________ 11
Babapiskótás__________________________________ 12
Babapiskótás puncs szelet________________________ 12
Bácskai krémes________________________________ 13
Balaton szelet__________________________________ 13
Banános elefántkönnycsepp_______________________ 14
Banános kakaótorta_____________________________ 15
Barackos csiga_________________________________ 15
Barackos lepény________________________________ 16
Barackos morzsolt torta__________________________ 17
Barackos-csokoládés szelet________________________ 18
Barackos hajók________________________________ 19
Barackos szelet________________________________ 19
Barackos túrólepény____________________________ 20
Barna cseresznyés sütemény_______________________ 20
Barna süti____________________________________ 21
Becskereki szelet_______________________________ 21
Belga almás___________________________________ 22
Boccaccio szelet________________________________ 23
Boglyas Kata__________________________________ 23
Borított szilvatorta______________________________ 24
Borsodós torta ribizlivel__________________________ 24
Boszorkányhab________________________________ 25
Bögretészta___________________________________ 25
Bögrés mákos_________________________________ 26
Budapest tekercs_______________________________ 26
Búvár túrós___________________________________ 27
Cappuccino szelet______________________________ 27
Charlotte_____________________________________ 28
Citromhabos sütemény___________________________ 29
Citromos keksz_________________________________ 29
Citromcsavarós kúpok___________________________ 29
Császármorzsa_________________________________ 30
Császármorzsa másként__________________________ 30
Császárrétes___________________________________ 31
Cseh túrós____________________________________ 31
Cseresznyesörbet_______________________________ 32
Cseresznye- vagy meggyzselé______________________ 32
Csigakoszorú__________________________________ 33
Csillag alakú borkocsonya________________________ 33
Csokiszalámi__________________________________ 34
Csokoládé____________________________________ 34
Csokoládébomba_______________________________ 35
Csokoládéfondue_______________________________ 35
Csokoládékenyér_______________________________ 35
Csokoládés almakarikák_________________________ 36
Csokoládés babapiskóta-torta______________________ 36
Csokoládés diókocka____________________________ 37
Csokoládés gesztenyés tekercs_____________________ 38
Csokoládés hullám______________________________ 38
Csokoládés karamell-szeletek______________________ 38
Csokoládés puszedli_____________________________ 39
Csokoládés rétes_______________________________ 39
Csokoládé-szalámi______________________________ 40
Csokoládés szelet_______________________________ 40
Csokoládés túrórúd_____________________________ 41
Csöröge- vagy forgácsfánk________________________ 41
Csőben sült szilva_______________________________ 42
Csúsztatott palacsinta____________________________ 42
Curacao felfújt_________________________________ 43
Darafelfújt____________________________________ 43
Daragombóc málnaszósszal_______________________ 44
Debreceni krémes______________________________ 45
Dinnyés torta__________________________________ 45
Diókrémes pogácsák____________________________ 46
Diós béles____________________________________ 46
Diós csoda____________________________________ 47
Diós csokiszelet________________________________ 47
Diós habos lepény______________________________ 48
Diós linzer____________________________________ 48
Diós, mazsolás kocka____________________________ 49
Diós pite_____________________________________ 49
Diósgaluska krémmel____________________________ 50
Dobos szelet___________________________________ 50
Duna hullám__________________________________ 51
Édes sajttorta__________________________________ 51
Egyensúly tészta gyümölccsel______________________ 52
Egyszerű kakaós_______________________________ 52
Egytojásos torta________________________________ 53
Epertorta kevert tésztából_________________________ 53
Epres rétes____________________________________ 54
Epres szelet___________________________________ 54
Érsekújvári krémes_____________________________ 55
Éva torta_____________________________________ 55
Express vajas tészta_____________________________ 56
Fagylaltok____________________________________ 56
Vanília krém fagylalt__________________________ 56
Csokoládé krém fagylalt________________________ 57
Földieper krém fagylalt________________________ 57
Túrófagylalt_________________________________ 57
Fagyos földieper kockák__________________________ 58
Fahéjas csemege_______________________________ 58
Fahéjas meggytorta_____________________________ 59
Fahéjas mézes galuska___________________________ 60
Fatörzs______________________________________ 60
Felhőszelet___________________________________ 61
Fenyőfatorta__________________________________ 61
Finom kókuszos________________________________ 62
Finom kókuszos süti____________________________ 62
Finom sütemény_______________________________ 63
Finom tejfölfelfújt______________________________ 63
Flambírozott almás lepény________________________ 64
Flambírozott banán vaníliaöntettel__________________ 65
Flódni II._____________________________________ 65
Fonott kalács__________________________________ 66
Fordított ananász torta___________________________ 66
Forró kabinetpuding____________________________ 67
Francia almatorta______________________________ 68
Francia narancsos szelet_________________________ 68
Füge ostyában_________________________________ 69
Gesztenyés almatorta____________________________ 69
Gesztenyés őzgerinc_____________________________ 70
Gesztenyetorta I._______________________________ 71
Gesztenyetorta II._______________________________ 71
Gríztorta_____________________________________ 72
Gyors túrókrémes ribizlitorta______________________ 72
Gyümölcs-cukrok_______________________________ 73
Gyümölcskalács________________________________ 74
Gyümölcsöntet_________________________________ 74
Gyümölcsös süti________________________________ 74
Gyümölcstorta, sütés nélkül_______________________ 75
Hablepény____________________________________ 75
Habos csiga___________________________________ 76
Habos epres lepény_____________________________ 76
Habos linzer__________________________________ 76
Habos meggyes________________________________ 77
Habos tekercs_________________________________ 77
Hab-tekercsek_________________________________ 78
Hajtogatott töltött bukták_________________________ 78
Hamis mézes__________________________________ 79
Hamis piskóta_________________________________ 79
Havas háztető_________________________________ 79
Havasi házikó_________________________________ 80
Házi keksz____________________________________ 80
Háziasszony remeke_____________________________ 81
"Hideg kutya"_________________________________ 81
Hókenyér_____________________________________ 82
Húsvéti omlós krémes___________________________ 82
Húsvéti piskótatorta_____________________________ 83
Hűtött sütemény________________________________ 83
Igazi tökös-mákos rétes__________________________ 84
Intelligens krémes______________________________ 85
Ischler_______________________________________ 85
Isteni szelet___________________________________ 86
Ittas rétes_____________________________________ 86
Jaffa kockák__________________________________ 87
Joghurtos almatorta_____________________________ 87
Joghurtos piskóta_______________________________ 88
Joghurtos süti_________________________________ 88
Joghurttorta__________________________________ 88
Joghurttorta II.________________________________ 88
Kakaóhabos szelet______________________________ 89
Kakaókrém___________________________________ 89
Kakaós lepény_________________________________ 90
Kakaós szalámi________________________________ 90
Kakaós süti___________________________________ 91
Karácsonyfadísz________________________________ 91
Karamellás___________________________________ 91
Karamellás krémes______________________________ 92
Karamellbomba________________________________ 92
Kardinális szelet________________________________ 93
Karikás palacsintabéles__________________________ 94
Kati szelet____________________________________ 94
Katóka_______________________________________ 95
Kávékrém-cukor_______________________________ 95
Kávékrémes piskóta_____________________________ 96
Kávémártás mazsolával, melegen___________________ 96
Kávéskocka___________________________________ 97
Kefires kevert__________________________________ 98
Kelt rétes_____________________________________ 98
Képviselőfánk_________________________________ 99
Kétszínű keksz________________________________ 100
Kevert tészta__________________________________ 100
Kiflik diómasszából____________________________ 101
Kindli, flódni_________________________________ 101
Kirándulók süteménye__________________________ 103
Kókuszgolyó_________________________________ 103
Kókuszgombóc________________________________ 104
Kókuszkenyér________________________________ 104
Kókuszos almatorta____________________________ 105
Kókuszszelet_________________________________ 105
Kosárkák____________________________________ 106
Kozák sapka__________________________________ 107
Körték eperkocsonyával
Szakácsolimpia '84 módon____ 107
Kőttes tészta__________________________________ 108
Közönséges pékperec___________________________ 109
Krémes tekercs________________________________ 109
Krémes zserbó________________________________ 110
Kürtőskalács_________________________________ 110
Lajcsi szelet__________________________________ 111
Lea süti_____________________________________ 112
Legényfogó__________________________________ 112
Lekváros kavart tészta__________________________ 112
Lemezes linzer________________________________ 113
Lengyel almás lepény___________________________ 113
Lengyel olcsó sütemény_________________________ 114
Lili-kifli_____________________________________ 114
Likőrös cukorkák______________________________ 115
Likőrös körtetorta_____________________________ 115
Linzer______________________________________ 116
Lottó-tészta__________________________________ 116
Lúdláb______________________________________ 117
Lúdláb meggyel_______________________________ 117
Madártej____________________________________ 118
Mágnás dióspite_______________________________ 118
Mákos bögrés_________________________________ 119
Mákos kalács_________________________________ 119
Mákos kocka_________________________________ 120
Mákos lepény_________________________________ 120
Máktorta I.__________________________________ 121
Máktorta II.__________________________________ 122
Marcipán____________________________________ 122
Margarinszelet________________________________ 123
Márványszelet________________________________ 123
Márványszelet Jankától_________________________ 124
Mazsolás fánk________________________________ 125
Mazsolás habos lepény__________________________ 125
Mazsolás habos lepény II._______________________ 126
Mazsolás kakaótorta___________________________ 127
Mazsolás pite_________________________________ 127
Mazsolás tekercs______________________________ 128
Mazsolás túrópuding___________________________ 128
Medvetalp___________________________________ 129
Meggyes lepény_______________________________ 129
Meggyes porhanyós____________________________ 129
Meggyes-pudingos álom_________________________ 130
Méhkas_____________________________________ 130
Mélyhűtős torták______________________________ 130
Méteres sütemény_____________________________ 131
Mézes zserbó_________________________________ 132
Mézes-almás rizs______________________________ 132
Mézes-bábos Karácsonyra_______________________ 133
Mézes-kókuszos kocka__________________________ 133
Mikulástorta_________________________________ 134
Mogyorógolyók_______________________________ 135
Mozart golyó_________________________________ 135
Nagymama cseresznyetortája_____________________ 135
Nápolyi kocka________________________________ 136
Napsugártorta________________________________ 137
Narancs-citrom sörbet__________________________ 137
Narancsos-mazsolás krémtorta____________________ 138
Naspolyatorta________________________________ 138
Néger kocka__________________________________ 139
Női szeszély__________________________________ 140
Nugát______________________________________ 140
Nugátkocka__________________________________ 140
Nyári túrós palacsinta__________________________ 141
Orosz jégkrém________________________________ 141
Oroszkrém I._________________________________ 142
Oroszkrém II.________________________________ 142
Oroszkrém torta_______________________________ 142
Ostyatölcsérek habbal__________________________ 143
Ostyás szelet__________________________________ 144
Őszibarackos lepény____________________________ 144
Őszibarackos torta_____________________________ 145
Őszibaracktorta_______________________________ 145
Őzgerinc____________________________________ 146
Palacsinta vaníliás krémmel______________________ 146
Palacsintafelfújt_______________________________ 147
Palacsintatészta készítése és
sütése_________________ 147
Palermói szelet________________________________ 148
Palmira torta_________________________________ 149
Papagájszelet_________________________________ 149
Pehelykönnyű túrós pite_________________________ 150
Pilóta keksz__________________________________ 150
Pityókás sherrykoszorú_________________________ 151
Poharas gyümölcskrémek________________________ 152
Pomone_____________________________________ 152
Pörkölt mandula-tekercs (Grillázs)_________________ 153
Pöttyes havas háztető___________________________ 153
Pöttyöske____________________________________ 154
Potika______________________________________ 154
Pozsonyi patkó________________________________ 155
Prósza______________________________________ 155
Pudingos málnatorta___________________________ 156
Pudingos süti_________________________________ 156
Puha mézes__________________________________ 157
Puncskrém-torta______________________________ 157
Puncsos rétes_________________________________ 157
Puncsos sütemény_____________________________ 158
Puncstorta___________________________________ 158
Puncstorta óbécsi módon________________________ 159
Püspökkenyér________________________________ 160
Raffaello házilag I.____________________________ 160
Raffaello házilag II.____________________________ 161
Rakott kifli___________________________________ 161
Rakott piskóta I._______________________________ 162
Rakott piskóta II.______________________________ 162
Rákóczi-fánk_________________________________ 163
Rántott piskótagaluska__________________________ 163
Régi magyar béles_____________________________ 164
Részeges ananász______________________________ 164
Részeges szelet I.______________________________ 164
Részeges szelet II._____________________________ 165
Reszelt almás süti______________________________ 166
Reszelt túrós kakaós____________________________ 166
Réteges fenyőzselé_____________________________ 166
Réteges lekváros lepény_________________________ 167
Ribizlis csokoládétorta__________________________ 167
Ribizlis sütemény______________________________ 168
Rigó Jancsi__________________________________ 169
Román krémes________________________________ 169
Rongyos kifli (Croissant)________________________ 170
Ropogós mézes________________________________ 170
Rózsaszínű sütemény___________________________ 171
Rumos-diós__________________________________ 171
Rumos krémes________________________________ 172
Rumos meggy________________________________ 172
Rumos meggyes-habos torta______________________ 173
Rumos meggykrémtorta_________________________ 173
Rumos szelet_________________________________ 174
Sajtos roló___________________________________ 174
Sakk tekercs__________________________________ 175
Sakk-matt szelet_______________________________ 176
Salzburgi galuska_____________________________ 177
Sárgabarackos gyűrűk__________________________ 178
Sajtos pálmalevél______________________________ 178
Somlói galuska_______________________________ 179
Soproni tallér_________________________________ 179
Sós stangli___________________________________ 180
Sportszelet___________________________________ 180
Stefánia-torta_________________________________ 180
Sült derelye__________________________________ 181
Sült szilva vaníliamártással______________________ 182
Szaloncukor__________________________________ 182
Csokoládés szaloncukor_______________________ 183
Kávés szaloncukor___________________________ 183
Szilva Tosca módra____________________________ 184
Szilvatorta___________________________________ 184
Szilvás lepény I._______________________________ 185
Szilvás lepény II.______________________________ 185
Szilvás rétes__________________________________ 186
Szilvásváradi rakott zsemle_______________________ 186
Szivárvány gyümölcskocsonya____________________ 187
Szlovák krémes_______________________________ 187
Szőlőtorta karamellhálóban______________________ 188
Tejcsokoládé_________________________________ 189
Tejfölös fánk_________________________________ 189
Tejfölös pite__________________________________ 190
Tejfölös pogácsa______________________________ 190
Tejfölös szelet________________________________ 190
Tejszínhabos rizs______________________________ 191
Tésztába ejtett meggy___________________________ 191
Tiramisu____________________________________ 192
Tojás nélküli lepény töltve_______________________ 192
Tojás nélküli omlós tészta________________________ 193
Tomi-szelet__________________________________ 193
Többrétű lekváros lepény________________________ 194
Töltött alma__________________________________ 194
Töröklepény__________________________________ 195
Túrógolyó___________________________________ 195
Túrókrém oroszosan___________________________ 195
Túrókrémes gyümölcstorta_______________________ 196
Túrókrémtorta piskótával________________________ 197
Túrós csiga__________________________________ 197
Túrós - gyümölcsös lepény_______________________ 198
Túrós gúla___________________________________ 199
Túrós krémes_________________________________ 199
Túrós lepény I.________________________________ 200
Túrós lepény II._______________________________ 200
Túrós női szeszély_____________________________ 201
Túrós pogácsa________________________________ 202
Túrós rétes___________________________________ 202
Túrótorta mákkal______________________________ 202
Túrótorta - sütés nélkül_________________________ 203
Túróval töltött fánk____________________________ 203
Vajas piskóta_________________________________ 204
Vanília-sárgabarack sütemény____________________ 205
Vaníliás krémben sült palacsinta__________________ 205
Vaníliás krémes_______________________________ 206
Vaníliás őszibarack____________________________ 206
Vargabéles___________________________________ 207
Vendégváró sütemény__________________________ 207
Villámkenyér_________________________________ 208
Virágos sütemény______________________________ 209
Vita-Maci kávésütemény________________________ 209
Zserbó______________________________________ 210
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése