A Drótpostagalamb recepttára
8. rész
FRANK JÚLIA: BURGONYÁS ÉTELEK
Leközölte: Kiss Benő
Szerkesztette és formázta: Klement András
Tartalomjegyzék
LEVESEK 8
Burgonya krémleves diétázóknak 8
Zelleres burgonya krémleves 8
Hideg, meggyes burgonya krémleves 8
Paradicsomos burgonya krémleves 9
Indiai burgonya krémleves 9
Mazsolás-citromos burgonya krémleves 9
Zöldfűszeres burgonyaleves 10
Tejfölös-babéros burgonyaleves 10
Zöldséges burgonyaleves 10
Kolbászos burgonyaleves 10
Tojásos krumplileves 11
Sonkás-tojásos burgonyaleves 11
Rokfortos burgonyaleves 11
Gombás-paprikás burgonyaleves 12
Hamis gulyásleves, Frank módra 12
Burgonyagombóc-leves 13
Krumplileves Frank módra 13
Olaszos burgonyaleves 13
Májas burgonyaleves 14
Kapros krumpligaluska-leves 14
Kapris burgonyaleves 14
Káposztás krumplileves 15
Halas burgonyaleves 15
Pórés krumplileves 15
Fokhagymás burgonyaleves 16
SALÁTÁK, VACSORASALÁTÁK 16
Burgonyás zöldségsaláta 16
Genfi saláta 17
Zelleres burgonyasaláta – másképpen 17
Gombás burgonyasaláta 17
Majonézes burgonya - Frank módra 18
Hagymás krumpli-saláta 18
Erdélyi krumpli-saláta 18
Tonhalas burgonyasaláta 19
Céklás burgonyasaláta 19
Szardíniás burgonyamajonéz 19
Virslis burgonyasaláta 20
Mexikói krumpli-saláta 20
Burgonyasaláta kovászos uborkával 20
Újburgonya-saláta 20
Krumpli-saláta fekete retekkel 21
Reszelt burgonya-saláta 21
Sonkás burgonyasaláta 21
Birsalmás-káposztás krumpli-saláta 22
Főtt húsos krumpli-saláta 22
Kukoricás burgonyasaláta 22
Lecsós burgonyasaláta 23
Diétás burgonyasaláta 23
Füstölt burgonyasaláta 23
Budai burgonyasaláta 23
Kagylós burgonyasaláta 24
Zöldséges burgonyasaláta – másképpen 24
Mogyorós burgonyasaláta 25
Szezámmagos burgonyasaláta 25
Lazacos burgonyasaláta 25
Gyömbéres-mazsolás burgonyasaláta 25
Csípős-paprikás krumpli-saláta 26
Krémsajtos krumpli-saláta 26
Burgonyasaláta sütőtökkel 26
Burgonyás kelsaláta 27
Májas újburgonya saláta 27
Sajtos burgonyasaláta 27
Lucullus saláta 27
SALÁTAMÁRTÁSOK, MÁRTOGATNIVALÓK 28
Aioli (fokhagymás burgonyamártás) 28
Rokfortos burgonyamártás 28
Paradicsomos burgonyamártás 28
Mustáros burgonyamártás 29
Hagymás burgonyamártás 29
Meleg, pikáns burgonyamártás 29
SZENDVICSKRÉMEK, PÁSTÉTOMOK, TÖLTÖTT ZÖLDSÉGFÉLÉK 30
Burgonyakrém meleg szendvicsre 30
Burgonyakrém 30
Burgonyás pecsenyekrém 30
Tejszínes-sajtos burgonyakrém 30
Burgonyás sprotnikrém 31
Túrós burgonyakrém 31
Zöldséges burgonyapástétom 31
Tepertős burgonyakrém 31
Almás-sajtos burgonyapástétom 31
Egyszerű burgonyakrém 32
Paprikás burgonyakrém 32
Tojásos burgonyakrém 32
Magyaros krém meleg szendvicsre 32
Sóskás burgonyakrém szendvicsre 33
Paprikás krumpli meleg szendvicsre 33
Krumplipürés szendvicskrém 33
Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre 33
Krémsajtos-burgonyás szendvics 34
Hagymás-burgonyakrémes meleg szendvics 34
Halas burgonyapástétom paprikában 34
Burgonyakrémes sajttekercs 34
Burgonyás káposztatekercs 35
KÖRETEK 35
Igazi sült krumpli (pommes frites) 35
Sült szalmaburgonya 35
Bundás sült krumpli 35
Párolt burgonya 36
Pirított burgonya – másképp 36
Sült-főtt burgonya 36
Petrezselymes újburgonya, I. 36
Petrezselymes újburgonya, II. 37
Petrezselymes-vajas újburgonya 37
Tejben főtt burgonya 37
Burgonyás kelsaláta 37
Májas újburgonya saláta 38
Sajtos burgonyasaláta 38
Lucullus saláta 38
FŐZELÉKEK 39
Paradicsomos burgonyafőzelék 39
Kapris burgonyafőzelék 39
Tejszínes burgonyafőzelék 39
Babérleveles krumplifőzelék 40
VACSORÁK, "KIS ÉTELEK" 40
Túrókrémes főtt burgonya 40
Parasztos burgonya 40
Tojásos burgonya I. 40
Spanyol burgonya 41
Sonkás-majoránnás burgonya 41
Fóliában sült burgonya 41
Fűszeres újburgonya 42
Tejfölös-paprikás újkrumpli 42
Currys burgonya 42
HÚSPÓTLÓK, FELTÉTEK 43
Gulyás krumpli-vagdalt 43
Császárné pogácsája 43
Gesztenyés krumpli-pogácsa 43
Szardíniás krumplislepény 44
Burgonyás tojáslepény 44
Burgonyalepény tepsiben 44
Pacsni 44
Burgonyás rántotta 45
Gombás burgonyaszelet 45
Zabpelyhes burgonyafánk 45
Töltött krumpli-fánk 45
Paprikás fánk 46
Burgonyafánk 46
Zelleres burgonyaropogós 46
Májas burgonyapuffancs 47
Karottás burgonyapuffancs 47
Rizses burgonyakrokett 47
Mexikói krumpli-krokett 47
Olasz krumplikrokett 48
Spenótos burgonyakrokett 48
Petrezselymes burgonyapuding 48
FŐÉTELEK 49
Húsos töltött burgonya 49
Gombás töltött burgonya 49
Hagymás töltött burgonya 50
Sajtos töltött burgonya 50
Sonkás töltött burgonya 51
Májas töltött burgonya 51
Kukoricás töltött burgonya 51
Halas töltött burgonya 52
Tojásos töltött burgonya 52
Zöldpaprikával töltött burgonya 52
Paradicsomos töltött burgonya 53
Töltött burgonya – másképpen 53
Sajtos rántott burgonya 53
Sonkás-sajtos rakott burgonya 54
Sajtos rakott burgonya 54
Májpástétomos rakott burgonya 54
Erdélyi juhtúrós rakott burgonya 55
Lecsós-húsos rakott burgonya 55
Zöldborsós rakott burgonya 56
Karfiolos rakott burgonya 56
Kolbászos rakott burgonya 56
Fűszeres rakott burgonya 57
Mustos rakott burgonya 57
Húsos rakott burgonya 58
Fokhagymás rakott burgonya 58
Szalonnás rakott burgonya 58
Túrós rakott burgonya 59
Gombás rakott burgonya 59
Köményes rakott burgonya 59
Paradicsomos rakott burgonya 59
Rakott burgonya Ernő módra 60
Mindent bele rakott burgonya 60
Kertész rakott burgonya 61
Szerb rakott burgonya 61
Mexikói rakott burgonya 61
Szamosi rakott burgonya 62
Sajtos - currys rakott burgonya 62
Szardíniás rakott burgonya 62
Tavaszi rakott burgonya 63
Kelkáposztás rakott burgonya 63
Kelkáposztás rakott burgonya 63
Szalonnás-káposztás rakott burgonya 64
Párizsis rakott burgonya 64
Kapros rakott burgonya 64
Francia sajtos rakott burgonya 65
Tormás rakott burgonya 65
Tonhalas rakott burgonya 65
Hamis "ráchal" 66
Sonkás burgonyafészek 66
Sonkás burgonyafelfújt 66
Tejfölben sült gombás burgonya 67
Fázós krumpli 67
Töltött-rántott burgonya 67
Kapros-túrós csuszaburgonya 68
Cserepes paprikás krumpli 68
Igazi paprikás krumpli kolbásszal 68
Kisteleki paprikás krumpli 69
Sütőben sütött húsos burgonya 69
Gőzben párolt burgonyapuding 70
Fokhagymás krumpli-galuska 70
Vegyes zöldségtál burgonyával 70
Svéd burgonyafelfújt 71
Zöldpaprikás burgonyakocka 71
Grillezett burgonya 71
Paprikás sült burgonya hurkával 72
Burgonyával töltött paprika 72
Burgonyakolbász tepsiben 72
Burgonyában párolt kelbimbó 72
Kagylós burgonya 73
Pikáns burgonya tepsiben 73
Keleties sült burgonya 73
Morzsás újburgonya 74
Lazacos burgonya 74
Tojásos burgonya, II. 74
Almás-sajtos burgonya 75
Zöldséges burgonyakocka 75
Aludttejes-uborkás burgonya 75
SÓS SÜLT ÉS FŐTT TÉSZTÁK 76
Sajtos burgonyametélt 76
Zöldséges nudli 76
Sült sonkás nudli 76
Burgonyás táska 77
Burgonya-rolád 77
Májas burgonyás kocka 78
Gránátos kocka (grenadirmars) 78
Krumplis makaróni 78
Sült krumplis tészta 79
LÁNGOSOK 79
Juhtúrós burgonyás lángos 79
Burgonyás lángos – másképp 79
Élesztős krumpli-lángos 79
Zabpelyhes krumpli-lángos 80
Hagymás krumpli-lángos 80
SÖR- ÉS BORKORCSOLYÁK, SÓS SÜTEMÉNYEK 80
Burgonyapalacsinta 80
Krumplis rétes 81
Krumplispogácsa 81
Élesztős krumpli-pogácsa 81
Krumpli-rudacskák 82
Hamis pizza 82
Sonkás burgonya-stangli 82
ÉDES SÜLT-FŐTT TÉSZTÁK 83
Szilvás gombóc 83
Barackos gombóc 83
Lekváros gombóc 83
Rakott burgonyás palacsinta (8 személyre) 83
Sárgabarack burgonyabundában 84
Narancsos krumpli-puffancs 84
Burgonyás morzsóka 84
ÉDES SÜTEMÉNYEK 85
Krumplis diós-kalács 85
Burgonyás mézes szelet 85
Burgonyaszelet 86
Burgonyás keksz 86
Lekváros krumpli-lepény 86
Szilvás krumpli-torta 87
Krumpli-torta maradék tojásfehérjéből 87
Burgonyás túrós-lepény 87
PÉKSÜTEMÉNYEK, KENYÉRFÉLÉK 88
Burgonyás teakifli 88
Krumplis zsemle 88
Köménymagos krumplis kenyér 89
Burgonyás zsúrkenyér 89
LEVESEK
(négy személyre)
Burgonya krémleves diétázóknak
Hozzávalók: 30 dkg (hámozás után) tisztán mért szétfövő burgonya, 2 dl kefir vagy aludttej, 2 csapott evőkanál sovány tejpor, 1 púpozott evőkanál ételízesítő por, 1 csokor petrezselyemzöld.
A burgonyát megmosom, vékonyan lehámozom, majd kis darabokra vágom. Fazékba téve nyolc deci vizet ráöntök, beleszórom az ételízesítő port és puhára főzöm. Ezután hagyom kicsit kihűlni, majd a leszűrt burgonyát turmixgép poharába teszem. Két deci burgonya főzőlevet ráöntve egészen pépesre turmixolom, ezután apránként hozzáadom az összes levét. A tejport és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra vágott petrezselyem zöldet is beleszórva tovább keverem. Végül a fazékba visszaöntöm a masszát, belekeverem a kefirt, és még egyszer felforralom, majd három percig főzöm. Csak akkor tálalom, ha már nem nagyon forró. (Diétás étkezésnél az étel hőfokára is ügyelni kell: sem nagyon forró, sem nagyon hideg étel nem adható.)
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
Zelleres burgonya krémleves
Hozzávalók: 25 dkg tisztán mért burgonya, 1 közepes nagyságú zellergumó (20 dkg), 2 db marhahúsleves-kocka, 1 pici fej vöröshagyma, késhegynyi törött fehér bors.
A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a gondosan megtisztított és megmosott, összevágott zellert, a megtisztított, feldarabolt vöröshagymát és a húsleveskockákat nyolc decinyi vízbe teszem és fedő alatt puhára főzöm. Ezután a leszűrt darabos zöldségeket turmixgép poharába rakom, és kevés főző lével pépesre zúzom, majd apránként hozzákeverem a többi levet is. Közben a tejfölbe fél dl vízzel belekeverem a lisztet és a nagyon finomra vágott, megmosott zellerlevél felét, majd pár pillanatig együtt keverem a levessel. Végül visszaöntöm a fazékba, és folytonos keverés közben felforralom. Legalább öt percig főzöm, ezután a maradék zellerlevelet is beleszórom. Lefedve, tíz percig hagyom állni, azután kevés, olajban pirított zsemlekockával tálalom, de anélkül is fogyasztható.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Hideg, meggyes burgonya krémleves
Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes meggybefőtt), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő), kis darabka citromhéj.
A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet péppé zúzom. Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal, esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) Ez a leves pótolhatja a karácsonyi borlevest.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Paradicsomos burgonya krémleves
Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, fél liter paradicsom ivólé, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, a díszítéshez 4 db kicsi, kemény paradicsom.
A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe teszem. Megsózom, megborsozom, hozzárakom az ugyancsak meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára főzöm. Ezután hagyom kissé kihűlni, majd az egészet péppé zúzom. A fazékba visszaöntve simára keverem a tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zöldfűszerek felével. Felforralva öt percig főzöm, közben folyamatosan kevergetem. Amíg a leves fő, a cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és olajra szedve jól összekeverem. A leveses tányérokban elosztom. Rászórom a maradék apróra vágott zöldfűszereket és rámerem a tűzforró levest. A megmosott paradicsomokat felnégyelem, és a leves tetejére fektetem.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Indiai burgonya krémleves
Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 2 dl joghurt, 1 púpozott teáskanál currypor, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál vegeta, csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt koriandermag.
A meghámozott, kis darabokra vágott burgonyát fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és a zúzott fokhagymával, a vegetával, a curryporral, és a korianderrel fűszerezem. Puhára főzöm, majd kihűlése után pépesre turmixolom. Hozzáadom a joghurtot meg a finomra metélt zöldfűszereket, és még egyszer összekeverve, a fazékba visszaöntöm. Felforralva néhány percig főzöm. Csészékben, forrón tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Mazsolás-citromos burgonya krémleves
Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 8 dkg mazsola, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és cukor.
A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a megmosott citrom reszelt héját és a sót fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és puhára főzöm. Ha már nem nagyon forró, turmixban péppé zúzom, majd visszaöntöm a fazékba. Beleteszem a megmosott és a szárától megfosztott mazsolát, beleöntöm a citromlevet és az előzőleg simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben felforralom, öt percig főzöm, csak ezután ízesítem kevés cukorral. A citromhéjat kiszedem belőle, és a levest hagyom teljesen kihűlni. Lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Előhűtött csészékben, hidegen teszem az asztalra.
Elkészítés ideje: kb. 50 perc.
Zöldfűszeres burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg hámozott, egész burgonya, 1 csokor tárkony, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál finomliszt, 1 dl tejföl.
A megtisztított nyers burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. A felforrósított olajon megpirítom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, ezután ráteszem a reszelt burgonyát, majd hozzáadom az ugyancsak megtisztított és lereszelt sárgarépát. Néhány percig az egészet együtt pirítom. Ezután felöntöm nyolc deci vízzel, belekeverem a vegetát és a törött fehér borsot. Fedő alatt puhára főzöm. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és fél deci vízzel, majd besűrítem vele a levest, amelyet legalább öt percig forralok. Közben néhányszor megkeverem, végül beleteszem a megmosott és nagyon finomra aprított petrezselyem zöldet meg a tárkony zöldet. Éppen csak egyet forralok még rajta, máris eloltom alatta a lángot, de lefedve tartom tálalásig. Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Tejfölös-babéros burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 babérlevél (vagy 1 csapott mokkáskanál babérlevélpor), 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál nem csípős mustár, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, csipetnyi kristálycukor.
A burgonyát meghámozom, és egyforma kis kockákra vágom, majd fazékba téve ráöntök hét deci vizet. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet és fedő alatt puhára főzöm. Közben a felhevített olajon folyamatosan kevergetve beleteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát. Felöntöm három deci hideg vízzel és azonnal simára keverve, felforralom. Folytonos keverés közben pár percig főzöm, ezután egy finom szűrőn keresztül belecsorgatom a levesbe. Beletöltöm még a mustárral simára kevert tejfölt is, és az egészet felforralva öt percig főzöm, közben kevergetem, végül a csipetnyi cukorral ízesítem. Tálaláskor a babérlevelet kiveszem belőle, és a levest jó forrón teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Zöldséges burgonyaleves
Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 25 dkg tisztított burgonya, fél liter tej, 1 kicsi fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi majoránna, 2 db tyúkhúsleves-kocka, kevés só, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt.
A meghámozott, apró kockákra vágott burgonyát, a megtisztított, ugyancsak kockákra vágott zöldséget és a finomra aprított vöröshagymát a felhevített olajon fedő alatt megpárolom, közben időnként megkeverem. Ha zsírjára sült, ráhintem a lisztet, és együtt pirítom néhány percig, majd apránként felöntöm félliternyi hideg vízzel. Jól összekeverem, és lassan felforralom. Csak ezután öntöm hozzá a tejet, végül beleteszem a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a sót. Újraforrása után öt percig főzöm. Forrón tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Kolbászos burgonyaleves
Hozzávalók: 20 dkg füstölt kolbász (bármilyen puha kolbász lehet), 30 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál majoránna, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld.
A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve belerakom a tisztított és egyforma karikákra vágott nyers burgonyát, és felöntöm nyolc deci vízzel. Felforralva fedő alatt puhára főzöm, csak ezután karikázom bele a bőrétől megfosztott kolbászt. (A kolbász bőre könnyűszerrel lejön, ha meleg vízbe rakjuk, majd a vízből kivesszük, és öt percig hagyjuk szikkadni.) A meg- tisztított és zúzott fokhagymával, a tört köménymaggal és a majoránnával ízesítem, végül beleöntöm a liszttel és fél deci vízzel simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben öt percig főzöm, ezután beleszórom a megmosott és apróra metélt zöldpetrezselymet. A lángról lehúzva ezzel már nem forralom, csak lefedve hagyom állni tíz percig. Forrón tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Tojásos krumplileves
Hozzávalók: 30 dkg megtisztított burgonya, 4 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint kevés ecet, 1-2 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál koriandermag, 1 mokkáskanál mustármag, 1 evőkanál vegeta, 1 csokor kaporzöld (vagy 1 mokkáskanál tört kapormag), 1 teáskanál finomliszt.
A meghámozott burgonyát apró kockákra vágom és felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, beleszórom a fűszereket és puhára főzöm. A tejfölben és fél deci vízben simára keverem a lisztet, majd besűrítem vele a levest. Ezután a cukorral ízesítem, végül a feltört tojásokat egyenként, óvatosan, evőkanállal úgy eresztem bele a forrásban lévő levesbe, hogy azok lehetőleg egyben maradjanak. Tíz percig forralom a levest anélkül, hogy megkeverném, végül a megmosott és finomra vagdalt kaporral meg az ecettel ízesítem. Tálalás előtt kiszedem belőle a babérlevelet, és forrón rakom az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Sonkás-tojásos burgonyaleves
Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 10 dkg gépsonka vagy sovány, füstölt főtt tarja (esetleg egyéb, csont nélküli főtt füstölt hús), 2 db keményre főtt tojás, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej (vagy tejszín, esetleg fele tej, fele tejszín), 1 teáskanál finomliszt, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és fazékba téve felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, megborsozom, beleteszem a marhahúsleves-kockát és puhára főzöm. A megtisztított kemény tojásokat és a főtt tarját egyforma kis kockákra vágom, majd beleteszem a már megfőtt levesbe. A tejjel a lisztet simára keverem és beleöntöm. Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm, végül beleszórom a megmosott és finomra metélt petrezselyem zöldet, de a lángról lehúzom. Nem forralom, csak lefedem, és állni hagyom tíz percig. Ezután tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Rokfortos burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 5 dl tej, 2 dl kefir, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, zöld kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), ízlés szerint só.
A vajat felforrósítom, ráteszem a lisztet, és kevergetve habzásig hevítem, majd felöntöm a megmelegített tejjel. Folytonos keverés közben sűrűre főzöm, ezután belerakom a közben meghámozott, nyers és hosszú szálakra reszelt (vagy metélt) burgonyát, meg a fűszereket és kissé megsózom. (Nem nagyon, mert a rokfort sós!) Fedő alatt puhára főzöm. Ezután belekeverem a reszelt sajtot, a megtisztított és zúzott fokhagymát, végül a kevés vízzel egészen simára kevert kefirt. Jól kiforralom, ezután a megmosott és nagyon apróra metélt kaporral ízesítem, de a lángot eloltva alatta, már nem forralom. Lefedve legalább tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Gombás-paprikás burgonyaleves
Hozzávalók: 30 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg gomba (bármilyen gombafajta lehet), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 db zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors , 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt, 2 db tyúkhúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, csipetnyi csípős paprika.
Az olajat felforrósítom, megfuttatom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd megsózom, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök egy evőkanálnyi vizet. Ezután a tűzre visszateszem, beleszórom az előzőleg megtisztított és szeletekre vágott gombát, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, akkor beleteszem a közben kis kockákra vágott hámozott burgonyát, a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, és felöntöm nyolc deci vízzel. A húsleveskockával, a törött borssal, a csípős paprikával és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezem, ezután felforralom és puhára főzöm. Közben a tejfölben fél deci vízzel simára keverem a lisztet, és a levesbe öntve, folytonos keverés közben jól kiforralva, besűrítem. Legalább tízpercnyi forralás után belekeverem a megmosott és felaprított petrezselyem zöldet is. Forrón kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hamis gulyásleves, Frank módra
Hozzávalók: 75 dkg tisztított burgonya, 2 db friss zöldpaprika, 2 db friss paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma. 3 db marhahúsleves-kocka, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 mokkáskanál majoránna, 2 gerezd zúzott fokhagyma. 1 evőkanál piros fűszerpaprika (aki szereti az erőset, kevés cseresznyepaprika-krémet is tehet bele), 2 evőkanál tarhonya (de csak házi, szabálytalan alakú apró száraz tarhonya), ízlés szerint só, csípet őrölt köménymag.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, majd zsírját folyamatos keverés közben kis lángon kiolvasztom, és ráteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát. Folytonosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát, és néhány percig kevergetem. Ezután a megtisztított, zúzott fokhagymával és a köménymaggal ízesítem, majd ráöntök másfél liter vizet, illetve annyit, amennyi jó bőven ellepi a burgonyát. Ezután beleteszem a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát meg a húsleveskockákat és felforralom. Ha szükséges, meg is sózom. Fedő alatt puhára főzöm, csak ezután teszem bele a felkarikázott paradicsomot és a házi tarhonyát (csipetke helyett). Addig főzöm még, amíg a tarhonya meg nem fő. Forrón tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Burgonyagombóc-leves
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál olaj, 16 dkg finomliszt, 15 dkg nem nagyon száraz füstölt kolbász, 1 csapott evőkanál "piros arany" paprikakrém, 1 közepes szál sárgarépa, 1 közepes szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld.
Két evőkanál olajat felforrósítok, majd két csapott evőkanál lisztet aranysárgára pirítok rajta, közben állandóan kevergetem. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát meg a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két deci hideg vizet és simára, csomómentesre keverem. A tűzre visszatéve beleteszem az előzőleg megtisztított és felkarikázott zöldségeket, az ugyancsak karikára vágott, bőrétől megfosztott kolbászt és beleszórom a törött borsot. Felöntöm még egyliternyi vízzel, folytonosan kevergetve felforralom és tíz percig főzöm. Közben a burgonyagombóchoz szükséges, héjában megfőzött burgonyát még forrón meghámozom és azonnal összetöröm.
Összegyúrom a zsírral és a maradék liszttel, jól megsózom és a megmosott, apróra vágott petrezselyem felével fűszerezem. Nedves kézzel apró gombócokat formálok a tésztából, és a forrásban lévő levesbe beletéve megfőzöm. Amikorra az összes gombóc a leves színére jött, meg is főtt. Legalább tíz percig hagyom "higgadni", csak ezután tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Krumplileves Frank módra
Hozzávalók: 40 dkg tisztított burgonya, 2 dl ecetes-tormás céklasaláta-lé, 1 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta.
A császárhúst nagyon vékonyka csíkokra vágom és zsírját kis lángon, állandó keverés közben kiolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Fedő alatt üvegesre fonnyasztom, ezután rádobom a meghámozott, kis kockákra vágott burgonyát és pár percig együtt pirítom. Ekkor felöntöm hat deci vízzel, beleszórom a vegetát, és puhára főzöm. Csak ekkor öntöm bele a céklalét, meg a közben simára összekevert lisztes tejfölt. A megtisztított, zúzott fokhagymával, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felével fűszerezem. Folytonos keverés közben jól kiforralom, végül belekeverem a reszelt tormát és a maradék petrezselyem zöldet is, de a lángot már elzárom alatta. Lefedve tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Olaszos burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 db marhahúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó (lehet friss vagy mirelit, vagy konzerv), 2 nagy paradicsom, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított bazsalikom (vagy két ágacska friss), 1 mokkáskanál rozmaring.
A megtisztított és karikákra vágott burgonyát egyliternyi vízbe teszem és belerakom a húsleveskockákat. Az összezúzott fokhagymával, a rozmaringgal, a törött borssal, a sóval és a bazsalikommal fűszerezem, majd puhára főzöm. Ezután hozzáadom a megmosott és kis kockákra vágott paradicsomot meg a zöldborsót. (Ha konzerv zöldborsót használok, akkor azt nem kell tovább főzni, hanem az étel befejezésekor levével együtt kell a levesbe beletenni.) Addig főzöm, amíg a zöldborsó megpuhul, ez néhány perc csupán. Két evőkanál burgonyát kiveszek a levesből, és fél deci lével együtt péppé zúzom, majd visszatéve, még egyszer felforralom. Forrón tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Májas burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 kis doboz (5 dkg) marhamáj krém, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 1 teáskanál finomliszt, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A megtisztított burgonyát kis kockákra vágom, majd egy liternyi vízzel felteszem főni. Megsózom, megborsozom és beleszórom a majoránnát is. Míg a burgonya fő, a kefirrel és fél deci vízzel simára keverem a májkrémet meg a lisztet, ezután pedig a forrásban lévő levesbe öntve, folytonos keverés közben besűrítem. Öt percig forralom és forrón tálalom.
Elkészítés ideje: kb. 40 perc.
Kapros krumpligaluska-leves
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú burgonya, 2 csokor friss kapor, 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, 1 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 evőkanál vegeta, 8 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kicsi fej vöröshagyma, csipetnyi cukor.
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom és zsírját kis lángon, kevergetve kiolvasztom, majd a zsíron világos zsemleszínűre pirítom a lisztet. (A pörcöt leszűrve félreteszem.) A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított, és nagyon finomra metélt vagy megreszelt vöröshagymát, és apránként felöntöm egy liternyi vízzel. Beleszórom a vegetát, és a törött borsot, majd felforralom és öt percig főzöm. Közben a burgonyát meghámozom, az almareszelő durva fokán nyersen lereszelem és összekeverem a liszttel meg a habosra felvert tojással. Hozzákeverem a leszűrt szalonnapörcöt is. A tésztát kevés sóval ízesítem, majd mokkáskanállal szaggatom bele a forrásban lévő levesbe. Kis lángon addig főzöm, amíg az összes galuska a leves felszínére nem jön. Ekkor kevés levest kimerek a fazékból, a tejföllel és a megmosott, finomra metélt kaporral simára keverem, és visszaöntöm. Csipet cukorral ízesítem. Éppen csak egy pillanatig forralom, máris elzárom alatta a lángot. Tízpercnyi pihentetés után, tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Kapris burgonyaleves
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 fiola kapribogyó, fél citrom leve, 2 dl tejszín (vagy fele tej és fele tejszín), 1 evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szardellapaszta, 5 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 teáskanál csípős mustár, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.
A héjas burgonyát gondosan megmosom és puhára főzöm. Ezután meghámozom, és nagyon kis kockákra vágom, majd hagyom kihűlni. Míg a burgonya fő, a füstölt szalonnát apróra metélem, és folytonosan kevergetve a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, és a tűzről levéve felöntöm három deci hideg vízzel. Simára keverem. A tűzre visszateszem, és folytonos keverés közben felforralom, ezután pedig hozzáöntök még hat deci vizet. A tejszínt elkeverem a szardellapasztával, a mustárral és a reszelt citromhéjjal, hozzáadom a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és az összevagdalt kapri szemeket, a kapri levével együtt. A fűszeres tejszínt belekeverem a levesbe, és az egészet felforralom. Folytonosan kevergetve öt percig forralom, a citromlével ízesítem, végül beleteszem a kockákra vágott burgonyát. Még egyszer felforralom. Néhány percnyi pihentetés után forrón tálalom. (Finom pikáns leves, "másnapos" gyomorra is jó!)
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Káposztás krumplileves
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika (vagy paprikakrém, esetleg néhány csípős hegyespaprika-karika).
A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom. A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem, és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymás-paprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon (hogy ne futhasson ki a leves) puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom. Ez a leves másnapra lesz igazán finom!
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Halas burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta (vagy két marhahúsleves-kocka), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.
A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. A halkonzervet levétől leszűröm, a halat apróra vágom, a petrezselyem zöldet megmosom, lerázom róla a vizet, és nagyon apróra metélem. A megtisztított fokhagymát szétzúzom. Fazékba rakom a burgonyakarikákat és ráöntök nyolc deci vizet. Beleszórom a vegetát, a fele petrezselyem zöldet, a reszelt citromhéjat, a zúzott fokhagymát és a törött borsot, majd lefedve puhára főzöm. Közben a lisztet fél deci vízzel, a paradicsomos hal levével és a tejföllel simára keverem, ezután beleteszem a haldarabkákat is, végül a maradék petrezselyem zöldet hozzátéve a már puha burgonyához keverem. Folytonos keverés közben jól kiforralom és legalább öt percig főzöm.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Pórés krumplileves
Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ugyanennyi törött fehér bors, kevés só.
A póréhagymát megtisztítom a külső fonnyadt, sérült részétől, majd zöldjével együtt hajszálvékony karikákra vágom. A burgonyát megtisztítom, és ugyancsak felkarikázom. Az olajat megforrósítom, ráteszem a póréhagymát és megsózom, majd lefedve üvegesre párolom. Ezután ráteszem a burgonyakarikákat és felöntöm nyolc deci vízzel. Beleszórom a fűszereket, beleteszem a húsleves kockát, és az egészet megfőzöm. Ha a burgonya már teljesen puha, akkor két evőkanálnyit kiveszek a levesből, és turmixgépbe téve egy deci vízzel, meg egy deci levessel péppé zúzom, végül belekeverem a tejfölt. A burgonyás tejfölt beleöntöm a levesbe, és jól kiforralom.
Elkészítési ideje: 60 perc.
Fokhagymás burgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 szelet kenyér (10 dkg-nál nem kell több), 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 2 dl tej, 1 teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, majd fazékba téve ráöntök nyolc deci vizet. Beleszórom a vegetát és a törött borsot, ezután lefedve puhára főzöm. Közben a kenyeret ugyanakkora kockákra aprítom, mint amekkorára a burgonyát aprítottam. Az olajat felforrósítom és belekeverem a kenyérkockákat, ezután pedig folyamatos keverés közben szép piros barnára pirítom. A tejbe belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a megpirult kenyeret leöntöm a fokhagymás tejjel. Jól átkeverem, hogy a tej mindenütt átjárhassa, ezután leszűröm. A visszamaradt tejben simára keverem a lisztet. (Ha kevésnek bizonyulna a tej, fél deci vizet még hozzáöntök.) A már puha burgonyához öntöm a lisztes tejet, és jól kiforralom, majd belekeverem a fokhagymás kenyeret. Addig forralom, amíg egészen puha massza nem lesz belőle. (Ezt a receptet még a dédanyám hagyta a családra.)
Elkészítési ideje: 50 perc.
SALÁTÁK, VACSORASALÁTÁK
(négy személyre)
Burgonyás zöldségsaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20 dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor.
A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Genfi saláta
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 kicsi (15 dkg) zellergumó, 25 dkg kígyóuborka, 10 dkg kemény, apró paradicsom, 2 kemény fejes saláta, 1 húsos zöldpaprika, 10 dkg ementáli sajt, másfél dl sűrű majonéz, fél dl tejszín, 1 citrom, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
Először elkészítem a saláta mártását: a majonézt simára keverem a tejszínnel, a citromlével, a sóval és a borssal, majd lefedve a hűtőszekrénybe teszem. A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva hagyom kihűlni. A zellert nagyon gondos tisztítás után egészben félpuhára párolom, és ugyancsak hagyom kihűlni. A megmosott kígyóuborkát és a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát lehetőleg egyforma vékony metéltre vágom, és salátástálra teszem. A sajtot felcsíkozom. A kihűlt burgonyát és a zellert is metéltre vágom, majd az egészet a salátástálban összekeverem a tejszínes mártással. Jól átforgatom, és a hűtőszekrényben lehűtöm a megmosott, leveleire szedett, megszárított, és a csíkokra vágott fejes salátával együtt. Közvetlenül tálalás előtt keverem csak össze a salátacsíkokkal és azonnal tálalom. (Azért nem szabad előbb belekeverni a fejes salátát, mert ha fél óránál hosszabb ideig áll, összeesik és megpuhul, löttyedt lesz.)
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Zelleres burgonyasaláta – másképpen
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 2 kisebb, félig főtt zellergumó (40 dkg), 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 kis fej vöröshagyma, fél citrom leve, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só és 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A meghámozott burgonyát kis kockákra vágva salátástálba teszem. A megtisztított zellert a kis darabokra vágott tisztított vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal, a citrom levével és az olajjal turmixgép poharában összezúzom, majd krémmé keverem. Ezután kevés cukorral ízesítem, végül a tejföllel és a kefirrel is összekeverem. Ezt a mártást ráöntöm a salátástálba rakott burgonyára. Jó átforgatom, és letakarva a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Gombás burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg apró szemű gomba, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ízlés szerint só, ecet, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál salátaolaj, csipetnyi cukor.
A héjában főtt burgonyát kis kockákra vágom és salátástálba teszem. A megtisztított, de egészben hagyott gombát (ha elég apró) ecetes-sós, forrásban lévő vízbe téve tíz percig főzöm, majd leszűröm és hagyom kihűlni. (Ha a gombafejek nagyok, akkor kis kockákra vágva főzöm meg.) Közben a megtisztított vöröshagymát ugyancsak apróra kockázom és megsózom, ezután pedig jól összeforgatom. A tejfölt összekeverem az olajjal, a mustárral, a zúzott fokhagymával és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt petrezselyemzölddel, ezután a törött borssal, a sóval és kevés cukorral ízesítem. A salátástálba rakott gombás burgonyára és hagymára öntöm, ezután jól átforgatom és szorosan lefedve (hogy a hagymaszag ne árassza el a hűtőszekrényt) két órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Majonézes burgonya - Frank módra
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, másfél dl majonéz, 4 dl kefir (vagy joghurt). 4 gerezd, fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 fiola kapribogyó, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál tormás mustár, ízlés szerint só és kevés porcukor.
A megtisztított vöröshagymát vékonyka karikákra vágom és kevés, forrásban lévő vízbe teszem, majd az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután leszűröm. A meghámozott, kihűlt főtt burgonyát kockákra vágom. A majonézt simára keverem a kefirrel, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a kapribogyó levével, valamint a mustárral, a sóval és a cukorral. Ezután hozzáteszem a félbe vágott kapri-szemeket. A mártást ráöntöm a fokhagymával összekevert burgonyára. Jól átkeverem, és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeérjenek, de az sem árt, ha egy egész napig hűtjük fogyasztás előtt.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hagymás krumpli-saláta
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt burgonya, 2 nagy fej lila hagyma, 4 evőkanál olaj, ízlés szerinti ecet, só, cukor, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, 1-1 mokkáskanál koriander- és mustármag.
Jó félliternyi ecetes – sós - cukros levet felforralok, beleteszem az összes fűszert (a bors kivételével), és néhány percig forralom, majd hozzárakom a meghámozott és vékony karikákra aprított lila hagymát. Az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután hozzáteszem a felkarikázott burgonyát, de már lezárom alatta a lángot. Addig hagyom a lében, amíg az egész ki nem hűl. Ezután leszűröm, és salátástálba rakom, majd az olajjal óvatosan átkeverem, a borssal meghintem, és szorosan lefedem. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Erdélyi krumpli-saláta
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt burgonya, 2 db keményre főtt tojás, 25 dkg aromás, savanykás alma, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kemény, ress fejes saláta, 1 citrom, 1 teáskanál szárított kakukkfű, ízlés szerint só és törött fekete bors.
A meghámozott, kockákra vágott burgonyát salátástálba rakom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, de héjas, ugyancsak kockákra vágott almát, amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok citromlével, hogy ne barnuljon meg. A meghámozott kemény tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázom, és az almás burgonyához teszem. A megmosott, és lecsöpögtetett zöldfűszereket, finomra metélem, majd a tejfölbe keverem. Citromlével, borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem, ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre, ezután jól átforgatva lefedem, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. Csak közvetlenül tálalás előtt keverem bele a megmosott, lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Tonhalas burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy egyéb, nem szálkás tengeri hal), 25 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl félszáraz fehérbor, fél dl olaj, ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér bors, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 3 gerezd fokhagyma.
A felengedett tonhalat nyersen kis kockákra vágom. Három decinyi ecetes –sós - cukros levet készítek, amelyet felforralok és a halkockákat beletéve, az újraforrástól számított nyolc percig főzöm. Ezután leszűröm és hagyom kihűlni. A karfiolt apró rózsáira szedve megmosom, és kevés sós vízben félpuhára főzöm. Leszűrve ugyancsak hagyom kihűlni. A meghámozott, kis kockákra vágott főtt burgonyát, a karfiolt és a halkockákat salátástálba rakom. A fehérborba belekeverem a citromhéjat, és néhány percig forralom. Hagyom kihűlni, ezután beleteszek kevés sót, borsot, csipet cukrot, zúzott fokhagymát, majd belereszelem a megtisztított vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a mártást rálocsolom a zöldséges halra. Az egészet jól átforgatom, szorosan, lehetőleg légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt ismét átforgatom, és pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Céklás burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 30 dkg savanykás, aromás alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl joghurt (vagy kefir), 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál frissen reszelt tormagyökér, fél liter ecetes-tormás céklasaláta-lé, csipet tört köménymag, ízlés szerint só, 1-2 evőkanál porcukor.
A cékla lébe belekeverem a sót, az egyik megtisztított és lereszelt vöröshagymát, majd beleteszem a meghámozott, kockára vágott főtt burgonyát. Legalább egy éjszakán át, hagyom állni benne, de ha a burgonya hosszabb ideig ázik, az sem baj, természetesen a hűtőszekrényben legyen! A saláta fogyasztása előtt a joghurtot összekeverem a reszelt tormával, a törött borssal, a köménymaggal, a sóval, a cukorral és az olajjal, majd a leszűrt cékla léből két-három evőkanálnyival ízesítem. A lecsöpögtetett burgonyakockákat salátástálba teszem, hozzárakom a megmosott, kicsumázott, és héjastól felkockázott almát, a nagyon apróra vágott maradék vöröshagymát, és ráöntöm a tormás mártást. Jól átkeverem, és egy-két órai hűtés-érlelés után teszem az asztalra. Ha a tormagyökér fonnyadt, gumiszerű, akkor egy éjszakára ajánlatos tiszta, hideg vízbe beáztatni. Másnapra beszívja a vizet (illetve annak egy kis részét), ezért könnyebben meg lehet hámozni és reszelni!
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Szardíniás burgonyamajonéz
Hozzávalók: 1 doboz sprotni (vagy egyéb másfajta füstölthal-konzerv), 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg héjában, főtt burgonya, másfél dl jó sűrű majonéz, 2 dl tejföl, kevés porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél citrom leve, ízlés szerint só.
A halat dobozából kibontva, olajával együtt villával összetöröm. A főtt burgonyát meghámozom, és ha kihűlt, megdermedt, lereszelem. A majonézt, a tejfölt, a citromlevet, a sót, a borsot, csipet cukrot és a megtisztított, zúzott fokhagymát sűrű mártássá keverem, beleteszem a burgonyát és a halat, majd jól lefedem, és alaposan lehűtöm. Pirított péksüteménnyel tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Virslis burgonyasaláta
Hozzávalók: 2 pár virsli, 50 dkg héjában főtt burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 dl kefir, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál mustár.
A mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel, a kefirrel, a mustárral, a törött borssal és a sóval. A vöröshagymát megtisztítom, kis kockákra vágom, és leves-szűrőben, kevés, forrásban lévő vízbe téve az újraforrástól számított három percig főzöm, majd leszűröm. A burgonyát meghámozom és, kockákra vágom, a virslit műanyag "bőrétől" megfosztva, ugyancsak forrásban lévő vízbe teszem és az újraforrástól számított öt percig főzöm. Ezután még tűzforrón karikákra vágom, és azonnal a mártásba rakom a meleg, leszűrt hagymával együtt. Végül a burgonyakockákat is beleteszem, az egészet jól összekeverem, és hagyom teljesen kihűlni. Szorosan lefedve legalább egy napra jégbe hűtöm, hogy az ízei jól összeérjenek.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Mexikói krumpli-saláta
Hozzávalók: 1 zacskó (50 dkg) mirelit) mexikói zöldségkeverék, 40 dkg héjában főtt burgonya, 1 mokkáskanál erős paprika (chili vagy cseresznyepaprika-krém), másfél dl ketchup, másfél dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi tört köménymag.
A ketchupot összekeverem a tejföllel, a citromlével, az erős paprikával, az olajjal, a törött borssal, a porcukorral és kevés sóval. A zöldséget sós vízben vagy gőzben (a kuktában, betéten) félpuhára főzöm, majd még melegen beleforgatom a csípős mártásba. Hozzáteszem a meghámozott és kis kockákra vágott főtt burgonyát, és ez egészet jól összekeverve hagyom hűlni. Ezután szorosan lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.
Elkészítési ideje: kb. 1 óra 10 perc.
Burgonyasaláta kovászos uborkával
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 5 db közepes nagyságú kovászos uborka, 3 dl joghurt (vagy kefir), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2-3 teáskanál porcukor.
A burgonyát a saláta fogyasztása előtt lévő napon megfőzöm, majd meghámozva hagyom kihűlni, és a hűtőszekrényben tartom másnapig. (Az a lényeg, hogy a főtt burgonya megdermedjen.) Másnap a kovászos uborkával együtt az almareszelő durva fokán lereszelem. Salátástálban a joghurtot összekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a cukorral és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt zöld kaporral. Ebbe a mártásba forgatom bele a lereszelt uborkás burgonyát, és az egészet alaposan összekeverve lefedem. A hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül és hidegen tálalom.
Elkészítési ideje: 50 perc.
Újburgonya-saláta
Hozzávalók: 50 dkg apró szemű újburgonya, 2 csokor piros, hónapos retek, 4 db kemény paradicsom, 1 csokor zöldhagyma (zöld szárával együtt), 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 3 dl kefir, kevés só, fél citrom leve, csipet cukor, 3 evőkanál salátaolaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A kefirt simára keverem az olajjal, a törött borssal, a citromlével és a cukorral, majd belekeverem a reszelt rokfort felét és a zöldhagyma megmosott, nagyon vékonyra karikázott zöld szárát. Szorosan lefedve jól lehűtöm. Közben az újburgonyát sós vízbe teszem, majd negyed óráig hagyom ázni, így könnyebben lejön a héja. A megtisztított apró burgonyaszemeket egyben hagyom és sós, forrásban lévő vízbe téve az újraforrástól számított öt-nyolc percig főzöm (a burgonyaszemek nagyságától függően). Közben a piros retket szárától megtisztítom, megmosom, és héjastól vékony karikákra vágom. Ezután a leszűrt burgonyát is felkarikázom, majd az egészet összekeverem a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott zöldhagymával. Ráöntöm a mártást, és jól átforgatva hagyom teljesen kihűlni. Lefedve érlelem néhány órán keresztül a hűtőszekrényben. Közvetlen tálalás előtt keverem hozzá a felszeletelt paradicsomot és azonnal kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Krumpli-saláta fekete retekkel
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú fekete retek, 50 dkg héjában főtt burgonya, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, fél mokkáskanál összetört koriandermag, 3 dl tejföl, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés cukor, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanálnyi mustár.
A fekete retket megtisztítom, és az almareszelő durva fokán lereszelem, majd gyengén megsózom, és fél óráig állni hagyom. Közben az előzőleg megfőtt burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom. A tejfölben elkeverem a citromlevet, a tisztított, zúzott fokhagymát, a koriandermagot, a borsot, kevés cukrot és mustárt, majd beleforgatom a sós, reszelt retket, a finomra vágott petrezselyem zöldet, és a burgonyakarikákat. Jól összekeverem, ezután lefedem, és hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Reszelt burgonya-saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 2 db nagy, savanykás, kemény alma, 2 db közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, 2 szál közepes nagyságú sárgarépa, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 dl ecetes uborka lé, ízlés szerint só, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss zellerzöld (el is hagyható).
Az előző nap héjában megfőtt és meghámozott, dermedt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. Az almát kicsumázom, és héjastól lereszelem a megtisztított sárgarépával és a héjas uborkával együtt. Az egészet salátástálba öntöm. A mártáshoz az uborkalevet összekeverem a tejföllel, a mézzel, a zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, az olajjal, a megmosott, és finomra vágott zellerzölddel, majd rálocsolom a salátára. Az egészet jól összeforgatom, végül szorosan lefedem, és a hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Sonkás burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja (esetleg párizsi), 2 db közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 db savanykás alma, 1 késhegynyi füstízű só, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors.
A saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a füstízű sóval és a többi fűszerrel. A meghámozott főtt burgonyát kis kockákra vágom, a sonkát, az uborkát úgyszintén felkockázom, és a héjas almát kicsumázva felaprítom. Az anyagokat belekeverem a mártásba, végül az egészet jól összekeverem, és lefedve néhány órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben. (Ha nincs füstízű só, akkor csak füstölt sonkával készítsük.)
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Birsalmás-káposztás krumpli-saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 2 db savanyú alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1 mokkáskanál törött bors, 25 dkg birsalmabefőtt (vagy kompót), késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál birsalmabefőtt-lé, 1 teáskanál méz, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A mártáshoz a tejfölt, a birsalmalevet, a savanyúkáposzta-levet, a mézet, a sót, a borsot és a szegfűszeget összekeverem. Beleteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a hajszálvékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, a megmosott, kicsumázott és csíkokra vágott almát, valamint az ugyancsak vékonyra csíkozott birsalmabefőttet. Az előző nap megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem és hozzáadom a salátához. Ezután az egészet alaposan összekeverem, és néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt még egyszer összekeverem.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Főtt húsos krumpli-saláta
Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt marhahús, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg főtt, vegyes leveszöldség, fél dl húsleves, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér.
A saláta mártásához a lezsírozott húslevest összekeverem a majonézzel, a tejföllel, a zúzott fokhagymával, a törött borssal, a gyömbérrel, a citromlével és a sóval. A főtt húst nagyon vékony csíkokra metélem a főtt zöldséggel és a felcsíkozott, dermedt, főtt burgonyával együtt, majd az egészet összekeverem. (Óvatosan, villával keverem, hogy a főtt zöldségek ne nagyon törjenek össze.) Jól behűtve tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Kukoricás burgonyasaláta
Hozzávalók: 30 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 60 dkg héjában főtt burgonya, 1 db piros paradicsompaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl kefir, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
Először a mártást készítem el. A kefirbe belekeverem az olajat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a mustárt, a borsot, a megmosott és finomra metélt petrezselyem zöldet. A meghámozott, már dermedt burgonyát vagy egészen apró (kukoricányi) kockákra aprítom, vagy pedig a húsdaráló durva fokán ledarálom, esetleg nagylyukú reszelőn lereszelem. A megmosott és kicsumázott paradicsompaprikát ugyancsak apróra vágom. A még fagyos kukoricát forrásban lévő sós vízbe teszem és az újraforrástól számított három percig főzöm, majd leszűröm. Az összes darabos hozzávalót belekeverem a mártásba, végül beleszórom a finomra aprított snidlinget. Lefedve teszem a hűtőszekrénybe, és néhány órán keresztül érlelem. (Csak teljesen megdermedt burgonyával lehet készíteni, ellenkező esetben a burgonya kenődik.)
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lecsós burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 2 db kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint ecet, 1 teáskanál só, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika.
A főtt burgonyát meghámozom és hagyom kihűlni. Közben a megtisztított vöröshagymát a felforrósított olajon fedő alatt üvegesre párolom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután beleteszem a megmosott, kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát, a zúzott fokhagymával és a törött borssal ízesítem, majd a tűzre visszatéve ugyancsak fedő alatt üvegesre párolom. (A paprikát nem szabad nagyon megpuhítani, inkább roppanjon a fogunk alatt.) Ezután belekeverem a nagyon vékony gerezdekre vágott paradicsomot és megsózom. A tűzről lehúzva beleöntöm a ketchupot, és a közben kihűlt, meghámozott, csíkokra vágott burgonyát. Kevés ecettel, kevés cukorral ízesítem, és a salátát hagyom teljesen kihűlni. Átkeverve légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Gazdagabb változata, ha kevés darált sonkát is belekeverek, akkor egy kiadós vacsorasalátának is megfelelő.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Diétás burgonyasaláta
Hozzávalók: 75 dkg újburgonya, 1 csokor friss kapor, 4 dl kefir, 5 dkg juhtúró, kevés cukor (vagy mesterséges édesítőszer), ízlés szerint só.
Az újburgonyát gondosan megmosom, majd héjastól enyhén sós vízben megfőzöm. Még melegen megtisztítom, és vékony karikákra vágom. Hagyom kihűlni. A kefirbe belekeverem a juhtúrót és a nagyon finomra metélt kaprot, ezután ízlés szerint megsózom, megédesítem. A mártásba beleforgatom a burgonyakarikákat. Csak akkor fedem le, ha már teljesen kihűlt. A hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem, hogy az ízei jól összeérjenek.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Füstölt burgonyasaláta
Hozzávalók: 75 dkg újburgonya, ízlés szerint kevés füstízű só, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl kefir, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint só.
A megmosott újburgonyát héjában, sós vízben megfőzöm, majd melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. A saláta mártásához a sonkát finom lyukú darálón ledarálom és belekeverem a tejfölbe. Hozzáadom még a citromlevet, a sót, a füstízű sót, a törött borsot, és a zúzott fokhagymát. A mártásba beleforgatom a burgonyakockákat és hagyom kihűlni. Szorosan, légmentesen lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.
Budai burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt újburgonya, 1 db savanykás alma, 10-15 szem szilvabefőtt (vagy mirelit szilva), 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál almaecet (vagy gyenge borecet), 4 dl kefir, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagymaszár (vagy snidling), késhegynyi tört szegfűszeg.
A saláta mártásához a kefirbe belekeverem az olajat és az almaecetet, majd megsózom, megborsozom, csipet cukorral és a szegfűszeggel ízesítem, végül belekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymát. Hozzáadom még a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon finomra aprított zöldhagymaszárat és a reszelt sajtot. A sima mártást lefedem, és jól behűtöm. Közben a megfőtt burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, a szilvát levétől lecsöpögtetem, kimagozom, és vékony csíkokra metélem. A megmosott, héjas almát ugyancsak felcsíkozom, majd az egészet salátástálba öntöm, rálocsolom a mártást, és jól átkeverve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeérjenek.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Kagylós burgonyasaláta
Hozzávalók: 1 doboz kagylókonzerv, 10 dkg kagylótészta (száraztészta), 40 dkg héjában, főtt burgonya (lehetőleg újburgonya), 1 egész citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 4 evőkanál salátaolaj, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, fél dl konyak, 2 dl sűrű majonéz, 2 dl sűrű tejföl, ízlés szerint só.
Először elkészítem a mártást: a kagyló leszűrt olajos levét összekeverem a majonézzel, a salátaolajjal, a tejföllel, a citromlével, a konyakkal, a reszelt citromhéjjal és a borssal, végül hozzákeverem a zúzott fokhagymát és megsózom. A főtt, hámozott burgonyát apró kockákra vágom és belekeverem a mártásba. A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, leszűröm, meleg vízzel leöblítem és hozzákeverem a mártásos burgonyához. Végül az egymástól szétválasztott kagylódarabokkal óvatosan átforgatom. Lefedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem. Pirított kenyér-szeletkékkel teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Zöldséges burgonyasaláta – másképpen
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 1 nagy, savanykás alma, 1 nyers salátauborka, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor piros hónapos retek, 1 dl száraz fehérbor, fél dl olaj, 2 dl ketchup, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál currypor, ízlés szerint só.
A meghámozott, főtt burgonyát hagyom teljesen megdermedni, illetve előző nap megfőzöm, és jól lehűtöm a hűtőszekrényben. Salátástálban elkészítem a mártást: a ketchupot, a bort, a mustárt, az olajat, és a fűszereket simára keverem, beleteszem a nagyon vékonyra karikázott újhagymát zöldjével együtt és belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és finomra aprított petrezselyem zöldet. A megmosott, héjas uborkát, a megtisztított, nyers sárgarépát és a héjas, kicsumázott almát az almareszelő durva fokán szép, hosszú szálakra reszelem és belekeverem a mártásba. A dermedt burgonyát ugyancsak megreszelem és hozzáadom, majd az egészet óvatosan, villával átforgatom, és lefedve néhány óráig hűtöm. Tálalás előtt a megtisztított piros retekből gusztusos díszeket farigcsálok, és a tetejére rendezem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Mogyorós burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 10 dkg tisztított, pörkölt amerikai mogyoró, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 dl kefir, ízlés szerint 1-2 evőkanál méz (vagy mesterséges édesítőszer), 1 evőkanál olaj.
A héjában főtt burgonyát meghámozom, és apró kockákra vágom. A megtisztított pörkölt mogyorót durvára töröm, vagy nagyobb lyukú darálón ledarálom és a forró olajon megpirítom. Ezután a kefirt összekeverem a mogyoróval, a zúzott fokhagymával, a sóval, a mézzel és a törött borssal, majd a mártást ráöntöm a burgonyára. Jól átkeverem, és lefedve legalább fél napra beteszem a hűtőszekrénybe, addigra összeérnek az ízei. (Dióval vagy mandulával épp olyan finom.)
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Szezámmagos burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 10 dkg szezámmag, 20 dkg marinált paradicsompaprika, 1 dl ecetes paprika-lé, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi méz, ízlés szerint só, 1 evőkanál mustár (aki szereti, csípőset is tehet bele), 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A paprika-lébe belekeverem az olajat, a mustárt, a megtisztított és zúzott fokhagymát, a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a mézet, a törött borsot és a sót. A meghámozott burgonyát a marinált paradicsompaprikával együtt kis kockákra vágom, majd ráöntöm a mártást. A szezámmagot teflonozott serpenyőbe vagy palacsintasütőbe szórom és kis lángon, folytonos keverés közben világos zsemleszínűre pirítom. Egyetlen pillanatra sem szabad magára hagyni, mert nagyon gyorsan pirul! Ráöntöm a salátára, és jól átkeverve hagyom kihűlni, majd lefedve teszem a hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lazacos burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 1 kis üveg füstöltlazac-törmelék, másfél dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej lilahagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár.
A héjában főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom. A lilahagymát megtisztítom, és vékonyra karikázom, majd megsózom és jól összekeverem. Legalább tizenöt percig hagyom állni. Közben a majonézt összekeverem a lazac leszűrt olajával, a tejföllel, a kefirrel, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a mustárral és a nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel. A szétmorzsolt lazacot, a főttburgonya-karikákat és a hagymát belekeverem, azután az egészet jól átforgatom, és szorosan lefedem. A hűtőszekrényben fél napig érlelem, csak ezután rakom az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Gyömbéres-mazsolás burgonyasaláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya (lehetőleg újburgonya), 10 dkg mazsola, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 3 evőkanál almaecet (vagy gyenge borecet), 1 púpozott mokkáskanál gyömbérpor, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zöldhagyma (zöld szárával együtt), csipet porcukor, fél citrom leve.
A mazsolát megmosom, szárát leszedem, és kis lábosba rakom. Rálocsolom a citromlevet és még annyi vizet, hogy jól ellepje. Lefedve felforralom, majd a lángot eloltva alatta, húsz percig hagyom állni, addigra egészen felpuhul, és az összes levét felszívja. Közben a főtt burgonyát meghámozom, és nagyon kis kockákra aprítom, majd a mazsolával együtt salátástálba szórom. A majonézbe belekeverem a kefirt, az almaecetet, a gyömbérport, ezután megsózom, megborsozom, meghintem csipet cukorral, majd belekeverem a megtisztított és hajszálvékonyra karikázott zöldhagymát, zöldjével együtt. Jól összekeverem, és a mártást ráöntöm a mazsolás burgonyára. Átforgatom, és lefedve legalább fél napra beteszem a hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Csípős-paprikás krumpli-saláta
Hozzávalók: 4 db kerek, ecetes almapaprika, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg párizsi vagy krinolin (szafaládé), 2 közepes nagyságú vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 dl kefir, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor friss zöld kapor. A kefirben elkeverem az olajat, a sót, a borsot és a megmosott, finomra metélt kaprot. Az almapaprikát csumástól apró kockákra vágom és salátástálba szórom. Hozzáteszem a bőrétől megfosztott, ugyancsak apró kockákra metélt párizsit és a meghámozott, felkockázott burgonyát. A megtisztított vöröshagymát kockákra vágom és megsózom. Tizenöt percnyi állás után hozzáteszem a többi anyaghoz. A mártást ráöntöm, és jól átkeverve hagyom a hűtőszekrényben legalább fél napig állni, addigra az ízei jól összeérnek. (Csak az készítse, aki szereti a csípőset.)
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Krémsajtos krumpli-saláta
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt, már dermedt burgonya, 20 dkg tejszín krémsajt, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 2 csokor friss zellerzöld (vagy petrezselyemzöld), 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 gerezd fokhagyma.
A tejfölben simára keverem a krémsajtot és a kefirt, majd sóval, borssal, és a megtisztított, zúzott fokhagymával ízesítem. Ezután belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt zeller zöldet is. Jól lehűtöm. Közben a meghámozott burgonyát vékony csíkokra reszelem (vagy vágom). A mártásba beleforgatom a reszelt főtt burgonyát, majd lefedem, és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: 50 perc.
Burgonyasaláta sütőtökkel
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 40 dkg sütőtök (tisztán mérve), 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg aludttej), 2 db savanykás, aromás alma, 1 nagy fej lilahagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A sütőtököt előmelegített forró sütőben szép piros-barnára megsütöm, majd ha már nem forró, a turmixgép poharába téve péppé zúzom. A tökpürét összekeverem a kefirrel, a mustárral, a paradicsompürével, a sóval és a borssal. A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágom és belekeverem a tökös mártásba. A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra metélem és megsózom. Tízpercnyi állás után, a megmosott, kicsumázott, és apró kockákra aprított héjas almával együtt a mártásba keverem. Jól lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt még egyszer átkeverem, és pirított kenyér-szeletkékkel teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Burgonyás kelsaláta
Hozzávalók: 40 dkg kínai kelkáposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 1 nagy grape fruit (vagy 1 dl grape fruit juice) 3 gerezd fokhagyma, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 db marinált paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál marinált paprikacsík), 1-2 evőkanál porcukor.
Először a saláta mártását készítem el. A grape fruit levét kicsavarom és összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a megmosott, lecsöpögtetett és finomra aprított petrezselyem zöldet. Ezután a sóval, a cukorral és a borssal ízesítem. A mártásba belekeverem a lecsöpögtetett, és vékony csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. A kínai kelt a külső fonnyadt, hibás leveleitől megtisztítom, és olyan vékony laskára vágom, amennyire csak lehetséges. A mártásba keverem a meghámozott és csíkokra vágott főtt burgonyával együtt. Az egészet jól összeforgatom, majd szorosan lefedem, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Májas újburgonya saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 1 kis doboz marha-májkrém, 4 dl kefir, 1 dl húsleves (vagy leveskockából készített leves), 1 teáskanál majoránna, 15 dkg májpástétom (szeletelhető), 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál konyak, 1 mokkáskanálnyi pástétomfűszer, 1 teáskanálnyi mustár.
A saláta mártásához a kefirben simára keverem a dobozából kibontott májpástétomot, hozzáadom a porcukrot, a konyakot, a pástétomfűszert, a sót, a borsot és a mustárt. Hűtőszekrénybe teszem. A húslevesbe beleszórom a majoránnát és kis lángon, befedve, felére beforralom. Az ily módon létrejött fűszeres levet belekeverem a mártásba. Beleteszem a kis kockákra vágott májpástétomot és a meghámozott, ugyancsak felkockázott főtt újburgonyát. Jól összekeverem, majd szorosan befedem, és a hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Sajtos burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 20 dkg reszelt trappista sajt, 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg házi aludttej), 2 db aromás, savanykás alma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál só.
A mártáshoz a kefirt simára keverem a sóval, a borssal és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt kaporral. Belekeverem a reszelt sajtot, majd hozzáadom a megmosott, héjas, kicsumázott és kis kockákra vágott almát, meg a hámozott, ugyancsak felkockázott főtt burgonyát. Az egészet jól átkeverem, majd lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei jól összeérjenek. Pirított kenyér szeletkékkel tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lucullus saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 25 dkg kemény, apró lucullus-paradicsom, 2 dl ketchup, 1 dl nagyon sűrű majonéz, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt gyömbér.
A saláta mártásához a ketchupot összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a megtisztított, és zúzott fokhagymát, a törött borsot, a curryport, és a gyömbérport. Jól lehűtöm. Közben a főtt burgonyát meghámozom, és vékony csíkokra vágom, a megmosott és szárazra törölt paradicsomot pedig vékonyka gerezdekre metélem. A mártást ráöntöm a burgonyára és a paradicsomra, óvatosan átkeverem (hogy ne törjön össze a paradicsom), és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
SALÁTAMÁRTÁSOK, MÁRTOGATNIVALÓK
Aioli (fokhagymás burgonyamártás)
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú burgonya, 6 gerezd fokhagyma, 4 tojássárgája, 3 csésze olaj (olívaolaj vagy tökmagolaj, vagy kukoricacsíra-olaj), 2 teáskanál só, 1 púpozott mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát meghámozom, feldarabolom, és annyi sós vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Jó puhára megfőzöm, leszűröm, majd áttöröm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojás sárgákat, és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt készítenék, tehát kezdetben csak cseppenként, később már bátrabban csorgatom bele. A massza felveszi az olajat és selymes, sűrű mártás lesz belőle. Ha az olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, többet már nem lehet hozzáadni. (Robotgép keverőjével szinte pillanatok alatt összekeverhető!) Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított, és zúzott fokhagymát meg a törött fehér borsot. Jól zárható üvegben, a hűtőszekrényben tárolva egy hétig is eláll. Bármit belemártogathatunk: főtt vagy nyers zöldségfélét, rántott gombát, sült krumplit, póréhagymát (vagy zöldhagymát), és nagyon finom a rántott hal vagy a rántott hús mellé is.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Rokfortos burgonyamártás
Hozzávalók: 1 nagyobb burgonya, 5 dkg reszelt rokfort, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma szára vagy snidling, késhegynyi törött fehér bors, csipetnyi porcukor.
A burgonyát héjában megfőzöm, ezután meghámozom, és még melegen megreszelem. Hozzákeverem a reszelt rokfortot és a tejfölt, majd megborsozom. Csipetnyi porcukorral ízesítem. Ezután hozzákeverem a megmosott, lecsöpögtetett, nagyon finomra aprított hagymaszárat, és ha kihűlt, befedve teszem be a hűtőszekrénybe. Félig főtt zöldséget vagy forró virslit, kolbászfélét mártogathatunk bele, de natúrszelet mellé is kitűnő, sőt, különféle sült zöldség mellé is tálalhatjuk.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Paradicsomos burgonyamártás
Hozzávalók: 2 dl ketchup, 1 közepes nagyságú burgonya, 1 evőkanál finomra metélt zellerzöld, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só.
A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom. Finom lyukú reszelőn lereszelem, majd a paradicsomlével összekeverem. Beleteszem a zeller-zöldet, megsózom és megborsozom. Jó hidegen öntöm a megmosott, lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátára, de sült virsli mellé vagy kemény tojás mellé is nagyon jó.
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
Mustáros burgonyamártás
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú burgonya, 2 evőkanál mustár, másfél dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál kristálycukor, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.
A héjában főtt burgonyát meghámozom, és még melegen lereszelem. A kristálycukrot az olajon barnára pirítom, majd két evőkanál vízzel felöntöm, és addig forralom, amíg a megszilárdult cukor fel nem oldódik a vízben. Ezt hozzáöntöm a burgonyához, és a tejföllel, a mustárral, a citromhéjjal, a borssal meg a sóval együtt az egészet jól összekeverem. Hagyom kihűlni. Főtt marhahúshoz vagy marhanyelvhez való ízes, fűszeres mártás.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Hagymás burgonyamártás
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl kefir, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág.
A burgonyát héjában megfőzöm, majd melegen meghámozva rögtön lereszelem. Turmixgép poharába teszem. Hozzáteszem az összes fűszert és a zúzott fokhagymát, ezután ráöntöm a kefirt. Pépesre keverem. A megtisztított vöröshagymát a felforrósított olajon fedő alatt üvegesre párolom, majd hozzáadom a burgonyás masszához. Még egy percig keverem. Ha már kihűlt, jól befedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Mindenfajta pecsenyéhez vagy zöldségféléhez illik, de különösen jó a kacsasült mellé.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Meleg, pikáns burgonyamártás
Hozzávalók: 2 kisebb burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tormás mustár, 1 evőkanál kristálycukor, fél citrom leve és reszelt héja, 1 kis fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál pikáns, savanykás lekvár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom, és még melegen lereszelem. Két evőkanál olajat felforrósítok, ráteszem a megtisztított, felkarikázott leveszöldséget. Néhány percig pirítom, majd fedő alatt saját levében puhára párolom. Közben a maradék olajon megpirítom a kristálycukrot és felöntöm három evőkanál vízzel. Addig forralom, amíg a cukor fel nem oldódik benne. A burgonyát meghámozom, kisebb darabokra vágom, és annyi vizet öntök rá, amennyi jól ellepi. Megfőzöm, majd hagyom kihűlni. Ezután levével együtt beleteszem a turmixgép poharába, hozzáadom a párolt zöldséget, a karamelles levet, a citromlevet, a citrom lereszelt héját, a lekvárt, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát és a mustárt. Az egészet péppé zúzom. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígítom, majd felforralom. Zsemlegombóccal vagy burgonya- gombóccal, esetleg makarónival tálalom. Jól zárható, csavaros tetejű üvegben, a hűtőszekrényben sokáig eláll.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
SZENDVICSKRÉMEK, PÁSTÉTOMOK, TÖLTÖTT ZÖLDSÉGFÉLÉK
Burgonyakrém meleg szendvicsre
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, szendvicskenyér tetszés szerinti mennyiségben.
A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem, majd összekeverem a vajjal, a reszelt hagymával és a füstölt sajttal. Sóval, borssal fűszerezem. Ezt a krémet mindkét oldalán előre megpirított vékony kenyér-szeletkékre kenem és a grillsütőben, vagy az előmelegített forró sütőben addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Vigyázat! Nem szabad barnára pirítani, mert a sajt megkeseredhet.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 1 evőkanál sűrű majonéz, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka.
A meghámozott burgonyát lereszelem. A vajat habosra keverem a mustárral, a reszelt hagymával, a majonézzel, a sóval és a borssal, majd hozzáadom a reszelt burgonyát és az almareszelő durva fokán lereszelt uborkát. Az egészet együtt keverem még néhány percig, amíg habos, könnyű massza nem lesz belőle. Pirított péksüteményre vagy barnakenyér-szeletekre kenve tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Burgonyás pecsenyekrém
Hozzávalók: bármilyen maradék sült vagy főtt hús (csont nélkül) 10 dkg-nyi, 3-4 evőkanál pecsenyezsír, 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 1 evőkanál paradicsomlé, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál finomra vágott zöldhagymaszár (vagy snidling), ízlés szerint só, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma.
A meghámozott burgonyát és a darabokra vágott húst ledarálom, majd hozzáadom a pecsenyezsírt, a zúzott fokhagymát, a paradicsomlevet, a mustárt és az összes fűszert. Habosra keverem, és jól lehűtve teszem az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
Tejszínes-sajtos burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 késhegynyi őrölt fehér bors.
A megfőtt burgonyát meghámozom és lereszelem, majd összekeverem a reszelt sajttal és a tejszínnel. Beleszórom az összes fűszert, és addig keverem, amíg egynemű, könnyű massza lesz belőle. Különösen meleg szendvicsre való, de hideg szendvicsre is alkalmas krém.
Elkészítési ideje: kb. 10 perc.
Burgonyás sprotnikrém
Hozzávalók: 1 kis doboz sprotnipástétom (füstölt halkrém), 1 nagy, héjában főtt burgonya (maradék is lehet), fél citrom leve 2 dl sűrű tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 kisebb savanykás alma. (Só nem kell bele, mert a sprotni nagyon sós!)
A sprotnipástétomot dobozából kibontom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a főtt, előzőleg meghámozott, lereszelt burgonyát és a meghámozott, kicsumázott, darabokra vágott almát, valamint a citromlevet, a tejfölt és a fűszereket. Az egészet addig keverem, amíg krémszerű, egynemű, könnyű massza lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsre is egyaránt alkalmas. Pikáns és finom vendégváró szendvicskrém.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Túrós burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg juhtúró, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál törött köménymag, 1 dl kefir.
A meghámozott és lereszelt főtt burgonyát összekeverem a villával szétnyomott juhtúróval, kefirrel, sóval és köménymaggal, majd egynemű masszává keverem. Meleg és hideg szendvicsre egyaránt való. Különösen jóízű barna kenyérrel.
Elkészítési ideje: kb. 10 perc.
Zöldséges burgonyapástétom
Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség (maradék is lehet), 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 dl húsleves (vagy fél húsleveskocka és 1 dl víz), 1 csokor friss kapor, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fehér bors.
A még meleg burgonyát meghámozom, és azonnal lereszelem, majd a húslevessel addig keverem, amíg pép nem lesz belőle. (Turmixban pillanatok alatt péppé válik.) Ezután hozzáadom a főtt, villával szétnyomott zöldséget, és az összes többi hozzávalót belekeverem. A pástétom meleg és hideg szendvicsre egyaránt nagyon finom.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Tepertős burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 15 dkg tepertő (a libatepertő különösen finom hozzá), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fekete bors.
A főtt, hámozott burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt a húsdarálón kétszer átdarálom, hogy teljesen pépes legyen, majd a fűszerekkel összekeverem. (Ha van kevés pecsenyezsír, egy-két evőkanállal hozzátehetünk, attól kiadósabbá és finomabbá is válik.) Különösen meleg szendvicsre való, de hideg szendvicsre is finom.
Elkészítési ideje: kb. 10 perc.
Almás-sajtos burgonyapástétom
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 savanykás alma, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só, késhegynyi törött fehér bors, késhegynyi törött fahéj, csipet cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), fél dl tej (vagy tejszín).
A vajat keverőtálba teszem, hozzárakom a reszelt sajtot, és a fűszereket, majd a tejjel apránként habosra keverem. Ezután hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát, végül a meghámozott, kicsumázott, és lereszelt almával keverem össze. Édeskés péksüteményre kenve, melegen és hidegen egyaránt nagyon jó.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
Egyszerű burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl tejföl, ízlés szerint só, kevés törött, fehérbors, fél mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág. A vajat habosra keverem a tejföllel és a fűszerekkel, majd hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát. Addig keverem, amíg az egész egynemű masszává nem válik. Meleg és hideg szendvicsre egyaránt kitűnő, olcsó tízórai vagy vacsorakrém.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Paprikás burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 db zöld színű paprika, 1 db piros színű paprika, 1 db sárga színű paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott mokkáskanál só, fél mokkáskanál törött fekete bors, fél mokkáskanál reszelt szerecsendió-virág, 1 dl sűrű tejföl.
A meghámozott burgonyát, a megmosott, kicsumázott és kierezett színes paprikákat, valamint a tisztított vöröshagymát a húsdarálón kétszer ledarálom, hogy teljesen pépes legyen. Keverőtálba teszem a megpuhított vajjal és a tejföllel együtt. Rászórom a fűszereket és az egészet habosra, egyneműre keverem. Pirított szendvicskenyérre való krém.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Tojásos burgonyakrém
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 db keményre főtt tojás, 1 púpozott mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál mustár, 1 csapott teáskanál só, 1 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma.
A meghámozott burgonyát és a kemény tojást ledarálom vagy péppé zúzom, és összekeverem a kefirrel, a fűszerekkel meg az összezúzott fokhagymával. végül belekeverem a mustárt és a megpuhított vajat. Jóízű, egyszerű és olcsó szendvicskrém vacsorára vagy reggelire.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Magyaros krém meleg szendvicsre
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, csipet erős paprika.
A meghámozott burgonyát, a vöröshagymát és a füstölt szalonnát finom lyukú darálón ledarálom és összekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymával meg az összes fűszerrel. Előzőleg megpirított, vékony kenyérszeletekre kenem a burgonyás krémet, és a grillsütőben vagy előmelegített forró sütőben pirosra megsütöm.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
Sóskás burgonyakrém szendvicsre
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 2 evőkanál sóskapüré, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), kevés cukor, ízlés szerint só, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt sajt egy darabban, szendvicskenyerek.
A meghámozott burgonyát lereszelem és összekeverem a vajjal, a sóskapürével, a tejszínnel, a zúzott fokhagymával. Megsózom, kevés cukorral ízesítem. Vékony szelet kenyerek mindkét oldalát megpirítom, majd megkenem a burgonyás krémmel. Grillsütőben (vagy a bemelegített sütőben) addig pirítom a szendvicseket, amíg a krém kissé elszíneződik a tetején, ekkor a sütőből kiveszem és mindegyik szendvics tetejére egy-egy vékony, szelet sajtot borítok. Visszatolva addig pirítom tovább, amíg a sajt rá nem olvad. Vigyázat! Nem szabad barnára sütni, mert megkeseredik!
Elkészítési ideje: kb. 25 perc.
Paprikás krumpli meleg szendvicsre
Hozzávalók: 1 adag (1 mélytányér) maradék paprikás krumpli, kolbásszal, vagy anélkül, 10 dkg reszelt sajt, 1 közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, vékonyra szeletelt szendvicskenyerek.
A paprikás krumplit levéből leszűröm, és az uborkával együtt ledarálom (vagy a krumplit villával összetöröm, és az uborkát lereszelem), majd annyi levet keverek hozzá, hogy könnyen kenhető massza legyen belőle. Hozzáteszem a reszelt sajtot, és az előzőleg mindkét oldalán megpirított szendvicskenyereket megkenem a krémmel. Sütőben vagy grillsütőben szép világosra sütöm a tetejét, de ügyelek arra, hogy ne barnuljon meg.
Elkészítési ideje: kb. 15 perc.
Krumplipürés szendvicskrém
Hozzávalók: 5 evőkanál maradék krumplipüré, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, ízlés szerint só és törött fehér bors, 2 dkg vaj (vagy margarin).
Az olvasztott vajhoz hozzákeverem a krumplipürét, a tejfölt és a reszelt sajtot, majd hozzáadom a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát (zöldjével együtt). Sóval, borssal fűszerezem, ezután az előzőleg mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenem. Forró sütőben addig pirítom, amíg szép világossárga nem lesz. Vigyázat! A sajt miatt hamar barnul.
Elkészítési ideje: 15 perc.
Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, vékonyra szeletelt szendvics-kenyerek.
A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a bőrétől megfosztott kolbászt húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a törött borssal, kevés sóval, a reszelt sajttal és a tejföllel. Addig keverem, amíg egynemű massza lesz belőle. Mindkét oldalán előre megpirított kenyérszeletekre kenem a krémet, és grillsütőben, vagy előmelegített forró sütőben világosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
Krémsajtos-burgonyás szendvics
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg tejszín krémsajt, 2 evőkanál kefir, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára), 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors.
A meghámozott burgonyát még melegen áttöröm vagy lereszelem, és hozzáadom a krémsajtot meg a kefirt. Habos-egyneműre keverem, ezután beleteszem a nagyon finomra metélt snidlinget, a sót és a törött borsot. Mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenem és a grillsütőben világosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
Hagymás-burgonyakrémes meleg szendvics
Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 10 dkg reszelt füstölt sajt.
A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágom, és a felforrósított olajon üvegesre pirítom, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és megsózom. A burgonyát meghámozom és lereszelem, ezután belekeverem a hagymás-paprikás olajba. Hozzáteszem még a reszelt sajtot is, és az egészet addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megpirított szendvicskenyerekre kenem, és a sütőben világos barnára sütöm.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.
Halas burgonyapástétom paprikában
Hozzávalók: 1 doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 nagy, héjában főtt burgonya, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 6-8 db húsos zöldpaprika.
A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem és hozzáteszem a dobozából kibontott halat, az összes olajával együtt. Citromlével, citromhéjjal, zúzott fokhagymával, törött borssal ízesítem, majd az egészet addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megmosott, kierezett, és kicsumázott, zöld paprikába töltöm, ezután a paprikákat egyenként folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a paprikákat ujjnyi vastagra felszeletelem, és lapos tálra teszem. Tetszés szerint díszíthető salátalevéllel, apróra vágott petrezselyemmel. Pirított péksütemény illik hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 25 perc.
Burgonyakrémes sajttekercs
Hozzávalók: 25 dkg bármilyen fajta reszelt sajt vegyesen (kivéve a lyukacsos sajtokat), 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg vaj (vagy margarin), fél dl sűrű tejföl, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 2 evőkanál juhtúró (vagy reszelt rokfort), 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 csokor kapor.
A főtt burgonyát meghámozom, és finom lyukú reszelőn lereszelem. A vajat habosra keverem a juhtúróval, hozzáadom a sót, a törött borsot, a megmosott és finomra metélt kaprot, ezután a tejfölt is beledolgozom. Végül apránként belekeverem a reszelt burgonyát és a zúzott fokhagymát. A reszelt sajtot teflonedényben, kis lángon, folytonos keverés közben nyúlósra olvasztom, illetve addig kevergetem, amíg egy tömbbé összeáll. Ekkor egy kiterített, nagy alufólia-lapra rakom, nyújtófával vékonyra kinyújtom, mint ahogyan a tésztát szokás. Ha már nem forró, megkenem a burgonyás krémmel. Szorosan felcsavarom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle. A tekercs két végén összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki. Ezután alufóliába csomagolom, és hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastag szeletekre vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre rakom.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Burgonyás káposztatekercs
Hozzávalók: 8 db nagy savanyú-káposzta levél, 2 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 savanykás, aromás alma, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A megfőtt, még meleg burgonyát hámozás után lereszelem, az almát megmosom, kicsumázom, és ugyancsak lereszelem. A vajat a tejföllel habosra keverem, beleteszem a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd hozzákeverem a reszelt burgonyát és az almát. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket egyenként kiterítem, és mindegyiket bekenem a burgonyás krémmel. Ezután szorosan felcsavarom, mint a rétest szokás. Egyenként folpack fóliába vagy alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Tálalás előtt ujjnyi vastag karikákra vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre helyezem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
KÖRETEK
Igazi sült krumpli (pommes frites)
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben burgonya (lehetőleg régi, öreg), ízlés szerint só, olaj a sütéshez.
A meghámozott burgonyát 3 milliméter vastag, egyforma rudakra vágom, és tiszta konyharuhával leitatom róla a nedvességet. Közepesen forró olajba teszem, de egyszerre nem túl sokat, csak annyit, hogy a burgonya-rudacskák "úszhassanak" az olajfürdőben. Néhány perc múlva forrósítom az olajat. Amikor a krumpli láthatóan puffadni kezd, akkor a lángról lehúzom és leszűröm. Hagyom kihűlni. Ezután közvetlenül tálalás előtt az olajat ismételten felforrósítom és a krumplikat újból beletéve, aranysárgára sütöm. Leszűrve azonnal tálalom és csak a tányéron sózom. (Ellenkező esetben rögtön összeesik, levet enged.)
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Sült szalmaburgonya
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben burgonya, olaj a sütéshez.
A burgonyát meghámozom, és nagyon vékony metéltre vágom, vagy legyalulom (esetleg az almareszelő durva fokán lereszelem), majd konyharuhán jól leitatom róla a nedvességet. Forró olajban pirosra sütöm, és lecsöpögtetve teszem tálba. Csak a tányéron sózom, hogy ne ereszkedjen meg.
Elkészítési ideje: kb. 35 perc.
Bundás sült krumpli
Hozzávalók: 40 dkg burgonya tisztán mérve, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshez, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor.
Először elkészítem a "bundát": a felvert tojást összekeverem a tejjel, a sóval, a törött borssal, a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemmel és a kaporral, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és annyi lisztet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjam. Tíz percig hagyom pihenni. A burgonyát hámozás után ujjnyi vastag karikákra vágom. Először a lisztbe, azután pedig a tésztába mártom. Bő, forró olajba téve, de takaréklángon szép pirosra sütöm mindkét oldalán. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla, tálalásig melegen tartom.
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
Párolt burgonya
Hozzávalók: 80 dkg burgonya tisztán mérve, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só.
A meghámozott nyers burgonyát egyforma kockákra vágom és lehetőleg teflon lábosba, vagy teflonserpenyőbe teszem. Az olajat aláöntöm és fedő alatt, gyakori keverés közben, saját levében (gőzében) puhára párolom. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom. Csak a tányéron sózom meg. (A sótól a burgonya megpuhul, szétfő, levet enged.)
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Pirított burgonya – másképp
Hozzávalók: 75 dkg tisztított burgonya, 25 dkg vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só.
Az olajat felforrósítom és ráteszem a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Folytonos keverés közben üvegesre pirítom, majd összekeverem a közben meghámozott, darabokra vágott, kevés sós vízben megfőzött, leszűrt, villával összetört burgonyával. Ha teljesen összekeveredett, akkor egy teflonserpenyőben, vagy palacsintasütőben addig pirítom, amíg az alja piros-ropogós nem lesz. Ezután felkeverve ismét lepirítom egészen addig, amíg az egész hagymás-burgonya ropogósra nem pirul.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Sült-főtt burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez.
A burgonyát meghámozom, és egyforma hasábokra vágom. Lábosba téve annyi vízzel öntöm fel, amennyi szűken ellepi és megsózva puhára főzöm. Ha langyosra lehűlt, szitára téve lecsurgatom. A főtt, de szárazra csöpögtetett burgonyát felforrósított olajban piros - ropogósra sütöm. (Ezt a fajta burgonyaköretet akkor szoktam készíteni, ha megmarad a sós vízben főtt burgonyából. Így tökéletesen felfrissíthető a burgonya és pillanatok alatt megsül.)
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Petrezselymes újburgonya, I.
Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya, 2 csokor friss petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, ízlés szerint só.
Az újburgonyát alaposan megmosom, sós vízben tizenöt percig áztatom, kicsit ledörzsölöm, de nem hámozom meg, viszont szárazra törülöm. Tepsiben szétterítem, rálocsolom az olajat és az előmelegített forró sütőben, erős lángon, fedetlenül addig sütöm, amíg pirosra nem sül. Ezután a megmosott és finomra vágott petrezselyemzölddel meghintem és azonnal tálalom. Csak a tányéron sózom meg.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Petrezselymes újburgonya, II.
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só.
A megmosott, és meghámozott (illetve lekapart) újburgonyát, egyforma nagy- ságúra darabolom, és a felforrósított olajra teszem. Fedő alatt, időnként az edényt rázogatva, saját levében megpárolom. (Keverni nem szabad, mert a zsenge burgonya hamar szétesik!) Ha már megpuhult, beleszórom a finomra aprított petrezselyem zöldet, és fedő nélkül zsírjára sütöm. Csak az utolsó pillanatban sózom meg, vagy pedig ki-ki a saját tányérján hinti meg kevés sóval.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Petrezselymes-vajas újburgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 8 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só.
A megtisztított, megmosott újburgonyát egyforma darabokra vágom, és kevés sós vízben megfőzöm, majd leszűröm. A vajat serpenyőbe teszem és felmelegítem, ezután rádobom a leszűrt főtt burgonyát. Gyors keverés közben egy-két percig pirítom, majd rászórom a megmosott és lecsöpögtetett petrezselyem zöldet. Fedő alatt három-négy percig párolom, ezután megkeverem és a lángot elzárva alatta, tíz percig hagyom befedve, csak ezután tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Tejben főtt burgonya
Hozzávalók: 80 dkg burgonya tisztán mérve, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 csokor petrezselyemzöld.
A nyersen meghámozott burgonyát karikákra vágom, és kisebb tepsibe vagy egy lapos tűzálló tálba terítem. A tejbe belekeverem az előzőleg megolvasztott vajat, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, és a törött borsot, valamint a megmosott, lecsöpögtetett, és apróra vágott petrezselyemzöld felét. Ezt az öntetet rálocsolom a burgonyára, és a tepsit alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon, kb. harminc percig párolom. Ezután a fedelét levéve, megpirítom a tetejét, egyszer-kétszer meglocsolva saját levével. Mire elkészül, csak ízes, sűrű mártás marad alatta. Bármilyen száraz sült vagy kolbászféle remek körete.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc
Burgonyás kelsaláta
Hozzávalók: 40 dkg kínai kelkáposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 1 nagy grape fruit (vagy 1 dl grape fruit juice) 3 gerezd fokhagyma, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 db marinált paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál marinált paprikacsík), 1-2 evőkanál porcukor.
Először a saláta mártását készítem el. A grape fruit levét kicsavarom és összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a megmosott, lecsöpögtetett és finomra aprított petrezselyem zöldet. Ezután a sóval, a cukorral és a borssal ízesítem. A mártásba belekeverem a lecsöpögtetett és vékony csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. A kínai kelt a külső fonnyadt, hibás leveleitől megtisztítom, és olyan vékony laskára vágom, amennyire csak lehetséges. A mártásba keverem a meghámozott és csíkokra vágott főtt burgonyával együtt. Az egészet jól összeforgatom, majd szorosan lefedem, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Májas újburgonya saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 1 kis doboz marha-májkrém, 4 dl kefir, 1 dl húsleves (vagy leveskockából készített leves), 1 teáskanál majoránna, 15 dkg májpástétom (szeletelhető), 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál konyak, 1 mokkáskanálnyi pástétomfűszer, 1 teáskanálnyi mustár.
A saláta mártásához a kefirben simára keverem a dobozából kibontott májpástétomot, hozzáadom a porcukrot, a konyakot, a pástétomfűszert, a sót, a borsot és a mustárt. Hűtőszekrénybe teszem. A húslevesbe beleszórom a majoránnát és kis lángon, befedve, felére beforralom. Az ily módon létrejött fűszeres levet belekeverem a mártásba. Beleteszem a kis kockákra vágott májpástétomot és a meghámozott, ugyancsak felkockázott főtt újburgonyát. Jól összekeverem, majd szorosan befedem, és a hűtő- szekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Sajtos burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 20 dkg reszelt trappista sajt, 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg házi aludttej), 2 db aromás, savanykás alma, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál só.
A mártáshoz a kefirt simára keverem a sóval, a borssal és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt kaporral. Belekeverem a reszelt sajtot, majd hozzáadom a megmosott, héjas, kicsumázott és kis kockákra vágott almát, meg a hámozott, ugyancsak felkockázott főtt burgonyát. Az egészet jól átkeverem, majd lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei jól összeérjenek. Pirított kenyér-szeletkékkel tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lucullus saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt újburgonya, 25 dkg kemény, apró lucullus paradicsom, 2 dl ketchup, 1 dl nagyon sűrű majonéz, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt gyömbér.
A saláta mártásához a ketchupot összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát, a törött borsot, a curryport és a gyömbérport. Jól lehűtöm. Közben a főtt burgonyát meghámozom, és vékony csíkokra vágom, a megmosott és szárazra törölt paradicsomot pedig vékonyka gerezdekre metélem. A mártást ráöntöm a burgonyára és a paradicsomra, óvatosan átkeverem (hogy ne törjön össze a paradicsom), és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hagymás-burgonyakrémes meleg szendvics
FŐZELÉKEK
Paradicsomos burgonyafőzelék
Hozzávalók: 80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dl paradicsomlé (lehet ízesített, házi vagy készen vásárolt ivólé, esetleg paradicsompüré-sűrítmény, ez utóbbiból 2 evőkanál, szűk két deci vízzel hígítva), ízlés szerint kevés cukor, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj.
A meghámozott és vékony karikákra vágott burgonyát lábosba rakom. Annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi és megsózva puhára főzöm. Közben az olajon világos zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről lehúzva felöntöm a hideg paradicsomlével, és simára keverem. Ezután hozzáöntöm a már puha krumplihoz, jól összekeverem, beleteszem a megmosott és nagyon apróra metélt zeller zöldet. Kevés cukorral, esetleg sóval utána ízesítem. Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm. (Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom.)
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Kapris burgonyafőzelék
Hozzávalók: 80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 2 dl tej, fél fiola kapribogyó, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és nagyon kevés vízben puhára párolom. Közben egy másik edényben a vajat felmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítve felöntöm a tejjel, majd simára keverem. Ezután ízesítem a citromlével, a kapribogyó levével, a sóval, a borssal, és belekeverem a megmosott petrezselyemzöld apróra metélt felét is. A már puha burgonyához öntöm az ízesített fehér rántást, beleszórom a félbe vágott kapribogyó szemeket, és folytonosan kevergetve felforralom. Legalább, ötpercnyi főzés után lezárom alatta a lángot, és belekeverem a maradék apróra vágott petrezselyem zöldet. Vagdalt hússal nagyon jó.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Tejszínes burgonyafőzelék
Hozzávalók: 80 dkg nyers burgonya tisztán mérve, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomliszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors.
A burgonyát hámozás után egyforma kis kockákra aprítom, és a tejet ráöntve megsózom, majd puhára főzöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet és a törött fehérborsot, ezután folytonos keverés közben besűrítem vele a tejes burgonyát, végül meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Ötpercnyi forralás után lezárom alatta a lángot. Natúrszelet a hozzáillő feltét.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Babérleveles krumplifőzelék
Hozzávalók: 80 dkg nyers tisztított burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál piros fűszerpaprika.
Az olajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát meg a pirospaprikát. Jól összekeverem, ezután felöntöm három deci vízzel, és simára keverem. A meghámozott, megmosott burgonyát karikákra vágom, fazékba rakom, és annyi vízzel öntöm fel, hogy csak szűken lepje el. Beleszórom a vegetát, beleteszem a babérlevelet és lefedve puhára főzöm. Ezután szűrőn keresztül (nehogy csomós legyen) belecsorgatom az ízesített rántást, és a simára kevert tejfölt is beleöntve, folytonos keverés közben jól kiforralom. Legalább öt percig főzöm, végül a babérlevelet kidobom a főzelékből. Natúrszelet vagy sült kolbász, virsli a hozzávaló feltét.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
VACSORÁK, "KIS ÉTELEK"
Túrókrémes főtt burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál törött fehérbors, ízlés szerint só.
Amíg a burgonya fő, a tehéntúrót áttöröm és az olvasztott, de már hideg vajjal habos krémmé keverem. A túrós masszát két részre osztom. Az egyik részbe beledolgozom a megtisztított és összezúzott fokhagymát, kevés sóval és a nagyon finomra aprított, megmosott snidlinggel ízesítem. A másik adagot összekeverem az aprított kaporral, a törött fehérborssal és a sóval. A héjában főtt, még forró burgonyát meghámozom, félbevágom, és egy tepsin szétterítem, majd felváltva vastagon bekenem a kétfajta túrókrémmel. A tepsit csak annyi időre tolom be az előmelegített forró sütőbe, amíg a krém szétfolyik rajta, és színesedni kezd.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Parasztos burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya 10 dkg nem nagyon száraz füstölt (vagy lángolt) kolbász, 3 dl tejföl 1 evőkanál olaj 1 csapott teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma.
A megtisztított vöröshagymát és a lebőrözött kolbászt ledarálom. A sóval, a borssal és az olajjal együtt belekeverem a tejfölbe. A burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy tepsibe, majd a fűszeres-kolbászos tejföllel bőven lelocsolom. Előmelegített forró sütőben pirosra sütöm.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Tojásos burgonya I.
Hozzávalók: 80 dkg héjas, nyers burgonya, 4 db tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi reszelt szerecsendió.
A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva kis kockákra vágom. Egy nagyobb tepsiben úgy terítem szét, hogy egy ujjnyinál semmiképpen se legyen vastagabb. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. A megmosott petrezselyem zöldet finomra metélem. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a tejet és az olajat, majd beleteszem a petrezselyem zöldet, a sót, a curryport, és a szerecsendió-reszeléket. A fűszeres tojást rálocsolom a burgonyára, meghintem az apróra vágott füstölt szalonnával, és az előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején lévő szalonnadarabkák ropogós pörccé válnak, illetve a tojás megkocsonyásodik.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Spanyol burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi feldarabolt nagyon csípős cseresznyepaprika, 2 dl tejföl, ízlés szerint só, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors.
A főtt burgonyát meghámozom és vékony karikákra vágva egy tepsi alján elterítem. Gyengén megsózom. Elosztom rajta a megtisztított és ugyancsak karikákra vágott vöröshagymát, meghintem a csípős paprika-darabokkal, majd leöntöm a tisztított, zúzott fokhagymával, a sóval, és a borssal elkevert tejföllel. A tetejét pirosra pirítom. Bármilyen száraz hús mellé kitűnő köret is lehet.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Sonkás-majoránnás burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja (esetleg kicsontozott egyéb füstölt hús), 8 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál szárított majoránna, ízlés szerint só.
A már kihűlt (de még jobb, ha megdermedt) burgonyát meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A sonkát ledarálom, vagy nagyon apróra metélem. A vajat felolvasztom és belekeverem a majoránnát meg a sót. A reszelt burgonyából egy vékony réteget a tepsi aljára szórok, erre nagyon kevés darált sonkát morzsolok és egy evőkanál fűszeres, olvasztott vajjal meglocsolom. Ezután egy újabb réteg burgonyát szórok rá. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Előmelegített forró sütőbe téve, piros kérget sütök a tetejére. Vagdalt hús vagy natúrszelet kitűnő körete is lehet.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Fóliában sült burgonya
Hozzávalók: 8 db egyforma, közepes nagyságú, héjas, nyers burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.
A héjas burgonyaszemeket alaposan megmosom, letörülgetem, és egyenként alufóliába csomagolom, majd egy tepsire rárakom. Előmelegített forró sütőbe téve, negyven-negyvenöt percig közepes lángon sütöm. Közben elkészítem a mártást: a tejfölbe belekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a megmosott és finomra metélt petrezselymet, a sót és a törött borsot. A megsült burgonyákat tányérra teszem, ki-ki a saját tányérján kibontja a fóliát, és a burgonyát felvágva a vájatba tesz egy kis darabka vajat, majd mellé a tejfölös mártásból. A tűzforró burgonya a hideg mártással és egy pohár sörrel vagy teával remek téli vacsora!
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Fűszeres újburgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Az étel készítése előtt a római tálat (vagy egyéb cserépedényt) a fedelével együtt fél órára hideg, tiszta vízbe áztatom. Amíg ázik, a burgonyát megtisztítom (jó ha nagyobb burgonyát vesznek erre a célra), és vékony karikákra vágom, a megmosott petrezselyem zöldet pedig finomra metélem. A kiöblített cserépedény aljára szórom a burgonyát, megsózom, ráhintem a fűszereket meg a petrezselyem zöldet, és jól összerázom, hogy a fűszerek mindenütt egyformán érjék. Egyenletesen rászórom a reszelt sajtot, és a tálat saját fedelével lezárom. Hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom meg a lángot, és takarékra állítom. Tíz percig kis lángon párolom, majd a lángot fokozatosan felerősítve, további tíz perc alatt egészen a közepes fokozatig felviszem, ezután ötven percig sütöm.
Elkészítési ideje: kb. 95 perc.
Tejfölös-paprikás újkrumpli
Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 csokor kapor, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál vegeta vagy 1 húsleveskocka.
Az olajat felforrósítom, majd ráteszem a megtisztított és vékonyra karikázott zöldhagymát, zöldjével együtt. Üvegesre pirítom. Ezután megsózom, a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a megtisztított és kockákra vágott újkrumplit, egy-két percig pirítom, ezután felöntöm három deci vízzel, majd fedő alatt megpárolom. (Ha levét idő előtt elfőné, egy-két evőkanál, forró vizet aláöntök.) Közben beleszórom a vegetát. Nem keverem meg, nehogy a burgonya összetörjön. Ha megpuhult, beleöntöm a tejfölt és a nagyon finomra vágott kaprot, végül éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a lángot.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Currys burgonya
Hozzávalók: 1 kg tisztított burgonya, 3 db tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 2 dl kefir.
A hámozott burgonyát kis kockákra vágom, és enyhén sós vízben puhára párolom. Közben a megmosott tojásokat keményre főzöm, és még melegen meghámozva kis kockákra aprítom. Az olajat felforrósítom, megpirítom rajta a megtisztított és ugyancsak felkockázott vöröshagymát, majd megsózom és belekeverem a sót, a törött borsot meg a curryt. A fűszeres hagymába beleöntöm a kefirt. A leszűrt burgonyát tepsibe szórom, ráhintem a keménytojás-kockákat és lelocsolom a hagymás-fűszeres kefirrel. Ezután előmelegített, forró sütőbe téve addig pirítom, amíg a teteje szép piros lesz. Rántott szelet vagy párizsiasan megsütött hús mellé is illik.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
HÚSPÓTLÓK, FELTÉTEK
Gulyás krumpli-vagdalt
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 15 dkg bármilyen kicsontozott hús (maradék sült vagy főtt hús is lehet), 5 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj. 1 db egész tojás, fél dl tej, 1 evőkanál gulyáskrém, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipet őrölt köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál majoránna, kevés só (vigyázat, a gulyáskrém sós!), kevés zsemlemorzsa.
A héjában megfőtt és meghámozott burgonyát a megtisztított vöröshagymával, a kicsontozott hússal és a füstölt szalonnával együtt húsdarálón ledarálom, majd a felvert tojással, a tejjel és a fűszerekkel addig keverem, amíg az összes folyadékot felveszi. A masszából nedves kézzel kis pogácsákat formázok és zsemlemorzsában megforgatva, kiolajozott tepsire teszem. Tetejét kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm mindkét oldalát. Bármilyen saláta és párolt rizs, vagy párolt zöldség illik mellé.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Császárné pogácsája
Hozzávalók: 20 dkg nyers, kicsontozott sertéshús, 30 dkg főtt burgonya, 5 dkg császárszalonna (nagyon jó hozzá a sliced bacon konzerv), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, fél dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 2-3 evőkanál finomliszt.
A sertéshúst, a meghámozott főtt burgonyát, a tisztított vöröshagymát, az uborkát és a császárszalonnát nagylyukú húsdarálón ledarálom, majd az egészet összekeverem a tejjel, a felvert tojással és a fűszerekkel. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy formázható legyen a massza. (Addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi.) Nedves kézzel pogácsákat formázok belőle és lisztben megmártva, kiolajozott tepsire rakom. Tetejét is megkenem az olajjal és az előmelegített forró sütőben mindkét oldalát megsütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Gesztenyés krumpli-pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg burgonya tisztán mérve, 10 dkg mirelit gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 tojás sárgája 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés finomliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát megfőzöm, lecsöpögtetem, és még forrón áttöröm. Ezután hozzáadom a felengedett, villával szétnyomott gesztenyemasszát, az olvasztott, de már nem forró vajat és a tojás sárgákat. (Ha túl sűrű a massza, egy-két evőkanál burgonya főzőlevet keverek hozzá.) Az egészet alaposan összekeverem, és kis pogácsákat formálok belőle. Kevés lisztben megforgatva, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Ünnepi kacsasült vagy libasült ízletes körete, de párolt rizzsel tálalva ízletes feltét is lehet.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Szardíniás krumplislepény
Hozzávalók: 1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 50 dkg nyers burgonya, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött bors, 2 evőkanál finomliszt, ízlés szerint só, olaj a sütéshez.
A nyers burgonyát meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem, majd összekeverem a dobozából kibontott paradicsomos hallal, annak levével, a felvert tojással, és az összes fűszerrel. Ezután hozzáadom a lisztet, jól összekeverem, és tíz percet várok. Egy serpenyőben félujjnyi olajat forrósítok, és evőkanállal adagolom rá a halas masszát. Az alsó felét megsütöm, közben a kanál domború felével a tetejét kissé lenyomkodom, hogy lepényformájú adagok legyenek. Óvatosan megfordítva, a másik oldalát is pirosra sütöm és párolt rizzsel, valamint tartármártással tálalom. Dupla mennyiségben készítve, friss salátával tálalva, önálló étel.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Burgonyás tojáslepény
Hozzávalók: 60 dkg nyers burgonya, 3 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, fél dl olaj, 1 csapott teáskanál só, a tetejére késhegynyi piros fűszerpaprika, késhegynyi törött bors, 2-3 evőkanál reszelt sajt.
A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. Egy jó nagy, lehetőleg teflon tepsibe vagy palacsintasütőbe beleöntöm az olajat és felforrósítom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztom benne, majd ráteszem a burgonyakockákat, és fedő alatt puhára párolom. Időnként megkeverem. Csak akkor sózom meg, ha a burgonya megpuhult, különben a puhulás folyamán szétesik. Míg a burgonya párolódik, a tojásokat habosra verem. Ezután a puha burgonyára egyenletesen rálocsolom, és keverés nélkül addig sütöm, ameddig a tojás kocsonyásodni nem kezd. A serpenyőből kicsúsztatva, négy cikkre vágom. A tányéron ki-ki meghinti pirospaprikával és borssal, valamint megszórja reszelt sajttal. A saláta vagy a savanyúság ne hiányozzon mellőle!
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Burgonyalepény tepsiben
Hozzávalók: 1 kg burgonya tisztán mérve, 20 dkg finomliszt, 1 púpozott teáskanál só, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A burgonyát meghámozom, és nagylyukú reszelőn lereszelem. Összekeverem a habosra felvert tojással, a tejföllel, a liszttel, a sóval, a törött borssal, és a megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott vöröshagymával. A masszát tepsibe teszem és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon szép pirosra, kérgesre sütöm. Kockákra vágva meleg zöldséges, vadas, vagy gombamártással tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Pacsni
Hozzávalók: 2,5 dl burgonyapehely, 1 db egész tojás, 5 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 1,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 dl olaj.
A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet, a tejet és két evőkanál olajat. Ezután hozzáadom a habosra felvert tojást és az összes fűszert. Tizenöt percig hagyom állni, majd újra összekeverem. Olajban megmártott evőkanállal hosszúkás kis halmokat szaggatok a felforrósított olajra. A halom tetejét a kanál domború hátával kissé lenyomkodom. Ha az alsó fele pirosra sült, óvatosan megfordítom és a másik oldalát is megsütöm. Tejföllel megkenve fogyasztjuk.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Burgonyás rántotta
Hozzávalók: 8 db egész tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4 evőkanál tej, 30 dkg burgonya tisztán mérve, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehérbors, ízlés szerint só.
A meghámozott burgonyát nagylyukú reszelőn nyersen lereszelem, majd egy teflonozott serpenyőben a vaj felén gyorsan átpirítom, közben kevergetem, hogy le ne égjen. Ezután hagyom kihűlni. A hideg burgonyát egy tálban összekeverem a habosra felvert tojással és a tejjel, valamint a finomra metélt petrezselyemzölddel. Megsózom, megborsozom, majd a masszát négy részre osztva, a maradék vajon négy adag burgonyás rántottát sütök belőle.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Gombás burgonyaszelet
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 2 púpozott evőkanál gomba-levespor, 3 dl tej, 1 db egész tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.
A tejbe belekeverem a gombaleves port. A főtt burgonyát meghámozom és lereszelem, majd a felveretlen tojással együtt a gombás tejhez keverem. Serpenyőbe öntök félujjnyi olajat és felforrósítom. Az egészet jól összedolgozom a megmosott és finomra vágott petrezselyemmel, valamint a zúzott fokhagymával, majd olajban megmártott evőkanállal halmokat engedek a forró olajra. Főzelék vagy párolt rizs illik mellé.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Zabpelyhes burgonyafánk
Hozzávalók: 4 nagy nyers burgonya, 4 evőkanál finomliszt, 5 evőkanál zabpehely, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 tyúkhúsleves-kocka, fél dl víz, 2 evőkanál kefir, csipet só, kevés zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.
A burgonyát meghámozom, és a reszelő közepes fokán nyersen lereszelem, majd összekeverem a zabpehellyel, a liszttel, a sütőporral, a felvert tojással és a törött borssal. A vizet felmelegítem, és a húsleveskockát beletéve feloldom. Ha kihűlt, a kefirrel és a megtisztított, lereszelt vöröshagymával együtt hozzáadom. Kevés sóval ízesítem. Az egészet alaposan összedolgozom, ezután olajba mártott evőkanállal félujjnyi, felforrósított olajra szaggatom. Az alsó felét fedő alatt sütöm, és megfordítva már fedő nélkül folytatom a sütést. A felesleges olajat lecsöpögtetem és főzelékkel vagy petrezselymes, párolt rizzsel kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Töltött krumpli-fánk
Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 1 db egész tojás, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió; a töltelékhez: 15 dkg darált, főtt, füstölt sonka vagy tarja, 1 kis fej vöröshagyma, finomliszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A héjában főtt burgonyát még forrón meghámozom, és azonnal lereszelem, majd összedolgozom a felvert tojással, a sóval, a borssal és a szerecsendióval. Nedves kézzel nyolc adagra osztom. Egy-egy adagot gombóccá gömbölyítek, és húsz percre a hűtőszekrénybe teszem. Közben a főtt sonkát vagy ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem a megtisztított, ugyancsak ledarált vagy lereszelt vöröshagymával. A dermedt gombócokba kevés hagymás sonkatölteléket nyomok, majd visszagömbölyítem. A töltött gombócokat először lisztbe mártom, ezután felvert tojásba forgatom és zsemlemorzsába megmártva, bő, forró olajban, de takaréklángon megsütöm. A felesleges olajat lecsurgatva azonnal tálalom. Bármilyen főzelékféle mellé nagyon finom, dupla adagban készítve, hideg, majonézes mártással, köret nélkül is kitűnő vacsora.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Paprikás fánk
Hozzávalók: 2 adag maradék paprikás krumpli (levével együtt), 2 db egész tojás, 1 evőkanál búzadara, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.
A maradék ételt villával összetöröm, majd hozzáadom a búzadarát és a felveretlen tojást. Tízpercnyi pihentetés után alaposan összekeverem a fűszerekkel együtt és bő, forró olajba, evőkanállal adagolva, mindkét oldalán megsütöm. A felesleges olajat lecsurgatva, salátával és főzelékkel tálalom, vagy nagyobb adagban készítve, csak salátával kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 25 perc.
Burgonyafánk
Hozzávalók: 30 dkg héjában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 5 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi sütőpor, bő olaj a sütéshez.
A még forró főtt burgonyát meghámozom és összetöröm, majd hozzáadom az előzőleg sóval és a szerecsendió-virággal kikevert tojássárgáját, a megmosott és finomra vágott petrezselyem zöldet, a lisztet és a sütőport. Végül beledolgozom a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszából olajba mártott evőkanállal kis fánkokat szaggatok a forró zsiradékba, és mindkét oldalát pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és tálalásig melegen tartom. (A legegyszerűbb, ha papírtörülközőre rakják a fánkokat, amely a felesleges olajat beszívja.)
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Zelleres burgonyaropogós
Hozzávalók: 30 dkg zellergumó tisztán mérve, 30 dkg héjában főtt burgonya, 4 dkg vaj (vagy margarin). 1-2 dl tej, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 púpozott teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, olaj a sütéshez. A zellert gondosan megtisztítom, és darabokra vágva kevés sós vízben puhára párolom. Ha megpuhult, a tejjel három decire egészítem ki a folyadékot és a meghámozott, darabokra vágott burgonyával együtt turmixban péppé zúzom. Ezután keverem hozzá az egész tojásokat és a fűszereket, majd a hűtőszekrénybe teszem, hogy megdermedjen. Ha már hideg, nedves kézzel (legjobb másnap) kis hengereket formálok belőle és a zsemlemorzsában megmártva bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. (Ha a massza túl lágy, akkor kevés zsemlemorzsát vagy lisztet keverek hozzá.) A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és valamilyen pikáns mártással vagy salátával tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Májas burgonyapuffancs
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 1 kis doboz marha-májkrém, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanálnyi majoránna, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanálnyi sütőpor, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanálnyi só, 2 evőkanál olaj, valamint a sütéshez, félliternyi olaj.
A főtt burgonyát meghámozom, és a megtisztított vöröshagymával együtt lereszelem. Hozzáadom a májkrémet, az olajat, a habosra felvert tojásokat és az összes fűszert. Az egészet alaposan összedolgozom, majd két teáskanál segítségével szabálytalan alakú halmokat teszek a felforrósított olajba. A puffancs alsó felét lefedve sütöm, majd megfordítva fedetlenül sütöm tovább. Egyszerre csak keveset tegyenek az olajba, mert a puffancsok sülés közben jócskán megdagadnak! Párolt vajas zöldség és hideg mártás illik mellé.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Karottás burgonyapuffancs
Hozzávalók: 40 dkg hámozott burgonya (tisztán mérve), 40 dkg sárgarépa, 1 teáskanál majoránna, 1 db egész tojás, 2 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, olaj a sütéshez és zsemlemorzsa a bundázáshoz.
A nyers burgonyát és a megtisztított sárgarépát együtt lereszelem az almareszelő durva fokán. A tojást habosra verem, hozzáadom a lisztet, a sütőport és a reszelt zöldségeket, majd megfűszerezem, és az egészet jól összedolgozom. Nedves kézzel kis diónyi gömböket formálok a masszából, majd zsemlemorzsában megmártom és bő, forró olajban szép pirosra sütöm. Lecsöpögtetve kínálom főzelék vagy párolt rizs mellé. (Egyszerre csak keveset tegyenek a forró olajba, mert sülés közben megdagadnak!)
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Rizses burgonyakrokett
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 2 dl párolt rizs (maradék is lehet), 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál currypor, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, olaj a sütéshez, zsemlemorzsa a bundázáshoz.
A megfőtt, meghámozott burgonyát még melegen áttöröm, majd ha langyosra hűlt, összekeverem a párolt rizzsel, a liszttel, a gyengén felvert tojással, a fűszerekkel, a megmosott és felaprított petrezselyemzölddel, valamint a megtisztított és összezúzott fokhagymával. Nedves kézzel kis rudacskákat formálok a masszából és zsemlemorzsában meghempergetve, bő, forró olajban piros-ropogósra sütöm. Papírtörülközőre szedem, hogy az a felesleges olajat beszívja. Bármilyen köret kitűnő mellé, de nagyobb adagban készítve, hideg majonézes mártással önálló étel is lehet.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Mexikói krumpli-krokett
Hozzávalók: 40 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg felengedett, mirelit, morzsolt csemegekukorica, 2 evőkanál lecsöpögtetett, marinált paprika, 2 db egész tojás, 2 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál csípős fűszerpaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál római kömény (vagy köménymag), 1 mokkáskanál törött fekete bors, a bundázáshoz, kevés finomliszt, a sütéshez bő olaj.
A kihűlt, meghámozott, főtt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, a marinált paprikát kukoricaszemnyi kockákra vágom, a hegyes csípős paprikát pedig kicsumázva hajszálvékonyra karikázom. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a lisztet, a reszelt burgonyát, a nyers, már felengedett, lecsöpögtetett kukoricaszemeket, a hegyespaprika-karikákat és az összes fűszert. Jól összekeverem, és tíz percig hagyom pihenni. Ezután nedves kézzel kis hengereket formálok a masszából és lisztben meghempergetve, forró olajban piros-ropogósra sütöm. (Ha az anyag nem elég sűrű, kevés zsemlemorzsával vagy liszttel sűrítem.) A felesleges olajat lecsöpögtetve, párolt rizzsel és csípős ketchuppal tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Olasz krumplikrokett
Hozzávalók: 60 dkg nyers burgonya, 1 dl fűszeres paradicsomlé (ketchup), 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor friss zellerzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 db egész tojás, 3 dkg reszelt füstölt sajt, késhegynyi sütőpor, kevés zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A burgonyát meghámozom, kis darabokra vágom és kevés sós vízben puhára főzöm. Ha megfőtt, leszűröm, és még melegen összetöröm. A tojást jó habosra felverem, összekeverem a paradicsomlével, a fűszerekkel, az összetört burgonyával, a megtisztított és zúzott fokhagymával, valamint a reszelt sajttal. Addig keverem, amíg az egész egynemű masszává nem válik. Ez után beleteszem a hűtőszekrénybe és hagyom, hogy megdermedjen. Nedves kézzel kroketteket (rudacskákat) formálok belőle, és zsemlemorzsában meghempergetve, bő, forró olajba rakom. Piros-ropogósra sütöm, majd papírtörülközőre teszem, hogy az a felesleges olajat beszívja. Bármilyen főzelékfélével tálalva húspótló feltét.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Spenótos burgonyakrokett
Hozzávalók: 1 zacskó (kb. 40-50 dkg) mirelit spenót, 50 dkg burgonya tisztán mérve, 5 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A burgonyát hámozás után nyersen lereszelem, és azonnal összekeverem a felengedett és levéből alaposan kinyomkodott spenóttal, a ledarált füstölt szalonnával és a megtisztított, nagyon finomra aprított vöröshagymával. Ezután hozzákeverem a felvert tojást és a fűszereket, végül a tisztított, összezúzott fokhagymával ízesítem. Nedves kézzel kis kroketteket (rudacskákat) formázok belőle és a zsemlemorzsában megmártva bő, forró olajban piros-ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és hideg, paradicsomos-vagy sajtmártással tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Petrezselymes burgonyapuding
Hozzávalók: 80 dkg burgonya tisztán mérve, 2 csokor petrezselyemzöld, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál finomliszt, 4 dl tej, 6 db egész tojás, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 csapott evőkanál vegeta, 2 evőkanál sűrű tejföl, a pudingforma kikenéséhez 2 dkg margarin, a behintéshez 1 evőkanál liszt.
A meghámozott burgonyát kis kockákra vágva, kevés sós vízben megpárolom. Közben a vajat felforrósítom, beleszórom a lisztet, és habzásig hevítem. Felöntöm a forró tejjel és habverővel kevergetve, sűrűre főzöm. A fűszerekkel ízesítem és a megmosott, lecsöpögtetett, valamint a finomra vágott petrezselyem zöldet belekeverem. Hűlni hagyom. A tojás sárgákat kikeverem a tejföllel, majd hozzáadom a már nem forró tejes mártáshoz. A főtt, kihűlt, és lecsöpögtetett burgonyát, belekeverem a masszába, végül lazán beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Egy tetszés szerinti megfelelő nagyságú formát a margarinnal kikenek, liszttel behintem, és a burgonyás pudinganyagot belesimítom. Egy akkora tepsit vagy lábost, amibe a pudingforma belefér, háromujjnyi vízzel megtöltök, és az előre bemelegített forró sütőbe tolom. Ha a víz már gyöngyözni kezd, akkor óvatosan beleállítom a megtöltött pudingformát, és addig gőzölöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad, illetve a masszából már semmi sem tapad rá. Ekkor késsel körbevágva tálcára borítom és hideg, majonézes mártással, vagy reszelt sajttal megszórva azonnal kínálom. Elkészítési ideje: 90 perc.
FŐÉTELEK
Húsos töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 1 kis doboz (15 dkg) bármilyen fajta vagdalthúskonzerv, 1 db egész tojás, 1 teáskanálnyi csípős mustár, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors.
A burgonyákat nyersen meghámozom, és hosszában félbevágom, majd az aljukból egy nagyon vékony lapot levágok, hogy a burgonyák megálljanak. Az összes fél burgonyát kikent tepsire szép sorban, egymás mellé rakom, és megsózva félreteszem. A töltelékhez a vagdalt húst villával szétnyomom (ha kemény, akkor nagyon apróra összevágom) és összekeverem a felvert tojással, a mustárral, kevés sóval, a borssal, és a megtisztított, összezúzott fokhagymával. A burgonyaforgácsot (ami a formázásnál leesett) a lehető legapróbbra összevágom és hozzákeverem a húsos masszához. A masszát ezután rákenem a fél burgonyák tetejére, és reszelt sajttal egyenletesen meghintem. Az olajat rálocsolom, és az egészet szorosan befedem egy alufólia lappal. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon legalább harmincöt percig párolom, majd a tetejét levéve, pirosra pirítom. Salátával kitűnő olcsó ebéd vagy vacsora.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Gombás töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 25 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 vékony szelet (5 dkg) kenyér, 5 dkg füstölt szalonna, fél dl tej, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A burgonyákat alaposan megmosom, majd sós vízben, héjában megfőzöm. Míg a burgonya fő, elkészítem a tölteléket: a gombát megtisztítom földes szárától, megmosom, és apróra vágom. Egy serpenyőben megpirítom a füstölt szalonna nagyon apróra vágott darabjait, zsírját kiolvasztom, és a gombaszeleteket ráteszem. Megsózom, belekeverem a megmosott és apróra metélt petrezselyemzöld felét, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára sült, hagyom kihűlni. A kenyeret apró kockákra aprítom, és a tejjel lelocsolom, majd jól összeforgatom, hogy a tej mindenütt érje. Ezt a megáztatott, tejes kenyeret és az előzőleg habosra felvert tojást hozzáadom a párolt gombához, törött borssal ízesítem, és az egészet jól összekeverem. A közben megpuhult burgonyát meghámozom. Keresztben félbevágom, és a belsejéből annyi főtt burgonyát kaparok ki, hogy a fala azért legalább egy centi vastag maradjon. A kiszedett burgonyaforgácsot összevagdalom, kissé kihűtöm és hozzákeverem a gombás töltelékhez. A kivájt fél burgonyákat sorban, egymás mellé rakom a kiolajozott tepsire, és az üregüket jól megpúpozva megtöltöm a töltelékkel. (Ha a töltelékből marad, akkor azt kis gombócokra formálva, a burgonyák köré rakom,) A tejfölben elkeverem a maradék petrezselyem zöldet, kicsit megsózom, és egyenletesen rálocsolom az étel tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolom fedetlenül, és addig pirítom, amíg szép piros-barnára nem sül a teteje. Salátát ne felejtsenek el, kínálni hozzá!
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Hagymás töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db egész tojás, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál só.
A burgonyát megmosom és sós vízben, héjában megfőzöm. Még melegen meghámozom, és keresztben kettévágom. A fél burgonyák aljáról levágok egy nagyon vékonyka lapot, hogy megálljanak a tepsin, és a belsejüket kivájom. A burgonyaforgácsot villával szétnyomom, és a töltelékhez keverem, amit úgy készítek, hogy a tojásokat gyengén felverem, hozzáadom a főtt burgonyát, a törött borsot, a szerecsendió-virágot és a zsemlemorzsát. Félreteszem. A vöröshagymát megtisztítom, apróra vágom, és egy evőkanál olajon fedő alatt üvegesre párolom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát. Ezután langyosra hűtöm, és hozzákeverem a tojásos-burgonyás töltelékhez. A masszát jól megpúpozva beletöltöm a burgonyák üregébe. A töltött burgonyákat megolajozott tepsire rakom jó szorosan egymás mellé, és lelocsolom a megsózott tejföllel. Előmelegített forró sütőbe tolom, és fedetlenül addig pirítom, amíg szép piros-ropogósra sül a teteje. Bármilyen zöldségből készült saláta illik hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Sajtos töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 1 db egész tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.
A burgonyát megmosom és sós vízben puhára főzöm, majd melegen meghámozom, és keresztben félbevágom. Az aljából egy vékony lapot levágok és a közepét kivájom, majd az így keletkezett burgonyaforgácsot apróra töröm. Egy tepsit kevés olajjal bekenek és a kivájt fél burgonyákat sorban, szorosan egymás mellé ráteszem. A töltelékhez a reszelt sajt felét összekeverem a habosra felvert tojással, majd a megmosott és apróra vágott petrezselyemzölddel, a megtisztított, zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal és a curryporral ízesítem. Végül belekeverem a zsemlemorzsát és a burgonyaforgácsot. Ezt a sűrű masszát jól megpúpozva beletöltöm a burgonyákba. A tejfölt megsózom, belekeverem a maradék reszelt sajtot és rákenem az ételre, majd előmelegített forró sütőben, közepes lángon világosra megsütöm. A legjobban a hagymás paradicsomsaláta illik hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Sonkás töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 20 dkg főtt, füstölt tarja (vagy sonka), 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt szegfűbors.
A burgonyát megmosom, és héjában, gyengén sózott vízben puhára főzöm. Még melegen meghámozom. Keresztben félbevágom, az aljából egy nagyon vékony lapot levágom, és a belsejét úgy vájom ki, hogy legalább egy centi fala maradjon. Egy tepsit kevés olajjal bekenek, és a fél, kivájt burgonyákat egymás mellé jó szorosan belerakom. A töltelékhez a sonkát vagy ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem a habosra felvert tojással, a burgonyaforgáccsal, a zsemlemorzsával, a mustárral és a többi fűszerrel. Kevés sóval ízesítem (vigyázat, a füstölt tarja sós!) és magasra púpozva egyenként megtöltöm vele a burgonyákat. A tetejére locsolom a tejfölt és a tepsit előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes hőfokon addig sütöm, amíg a teteje szép piros-ropogós nem lesz. Ecetes szilvabefőttel nagyon finom.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Májas töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 1 nagyobb (10 dkg) májkonzerv (sertés- vagy marhamáj-krém), 1 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi só.
A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, majd meghámozom, és keresztben kettévágom. Mindegyik fél burgonya aljáról levágok egy nagyon vékony lapot, hogy megálljon a tepsin. A fél burgonyákat kivájom, majd a forgácsokat nagyon apróra vágom. A töltelékhez a májkrémet összekeverem a habosra felvert tojással, hozzáadom a burgonyaforgácsot és a majoránnával, a törött borssal, a mustárral és a sóval ízesítem. Ezután belekeverem a megtisztított és nagyon apróra metélt (vagy lereszelt) vöröshagymát, és a megmosott, finomra vagdalt petrezselyem zöldet. A kivájt burgonyák üregét jól megpúpozva megtöltöm a fűszeres keverékkel, majd a megsózott tejföllel lelocsolom a tetejét. Előmelegített forró sütőben piros kérget sütök rá. Salátával kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Kukoricás töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 3 evőkanál már felengedett mirelit morzsolt csemegekukorica, 10 dkg reszelt trappista sajt, 3 evőkanál párolt (főtt) rizs (maradék rizsköretből), 1 csokor friss, zöld kapor, 1 db egész tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
A burgonyát jól megmosom, sós vízben puhára főzöm, majd még melegen meghámozom, és keresztben félbevágom. A burgonyák alsó részéből egy vékony lapot levágok, a belsejüket pedig annyira vájom ki, hogy legalább egy centi vastag faluk maradjon. Egy tepsit kevés olajjal bekenek, és a fél, kivájt burgonyákat sorban, jó szorosan egymás mellé helyezem a tepsin. A töltelékhez a habosra felvert tojást összekeverem a reszelt sajt felével, a kukoricával, a párolt rizzsel, a megmosott és nagyon finomra aprított kapor felével, valamint a sóval és a borssal. Egy evőkanál olajat is belekeverek. Ezt a masszát jól megpúpozva beletöltöm a kivájt burgonyákba, végül a megsózott és a maradék kaporral elkevert tejföllel lelocsolom. A tepsit előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon pirosra sütöm. Salátát feltétlenül kínáljanak hozzá!
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Halas töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 1 kis doboz sprotnipástétom (vagy egyéb füstölt hal), 4 evőkanál olaj, fél citrom leve és reszelt héja, 1 db egész tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma.
A burgonyákat a már leírt módon megfőzöm, és töltésre előkészítem. A leeső krumpli darabokat egészen apróra vágom. A töltelékhez a tojást habosra verem. Hozzákeverem a villával szétnyomott halpástétomot, a citromlevet, a citromhéjat, a zsemlemorzsát, kevés sót, a törött borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. Ezután beleteszem az apró burgonyaforgácsot, és a kivájt burgonyákba jól megpúpozva beletöltöm. A tejfölben simára keverem a reszelt sajtot és rákenem a burgonyák tetejére. A tepsibe helyezett töltött burgonyát előmelegített forró sütőbe rakom és közepes lángon húsz-huszonöt percig sütöm. Paradicsomsalátával vagy ecetes gyöngyhagymával tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Tojásos töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 3 db egész tojás, 1 teáskanál mustár, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát megmosom, héjában, sós vízben megfőzöm, majd meghámozom, és keresztben félbevágom. A belsejét kivájom, az alját egyenesre vágom, hogy megálljon a tepsin, amelyet előzőleg kevés olajjal kikenek. Míg a burgonya fő, két tojást megfőzök, és meghámozva még melegen összetöröm. Három deka vajjal összekeverem, hozzáadom a nyers, habosra felvert tojást, az összetört burgonyaforgácsot, a mustárt, a fűszereket és a megtisztított, lereszelt vagy fokhagymaprésen átnyomott hagymát. Egy evőkanál tejföllel lazítom, majd a masszát beletöltöm a burgonyák üregébe. A tepsin jó szorosan, egymás mellett elhelyezem a megtöltött burgonyákat, a maradék tölteléket rákenem a tetejükre, és a maradék olvasztott vajjal meg egy kevés sóval elkevert tejföllel lelocsolom. Az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm és csípős csalamádéval tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Zöldpaprikával töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 2 db vastag húsú zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A burgonyákat sós vízben megfőzve, töltésre előkészítem. A burgonyaforgácsot, a füstölt szalonna felét és a megtisztított vöröshagymát, valamint a kicsumázott, és felvagdalt zöldpaprikát ledarálom, majd összekeverem a nyers, felvert tojással. A reszelt sajt felét is hozzáadom, végül a sóval és a borssal ízesítem. A masszát beletöltöm a kivájt burgonyákba, és a töltött burgonyákat kikent tepsire rakom, jó szorosan egymás mellé. A maradék reszelt sajttal meghintem, és a maradék füstölt szalonnából vágott hajszálvékony szeletekkel beborítom. Előmelegített forró sütőben, közepes lángon szép piros-ropogósra sütöm a tetejét. Bármilyen saláta illik hozzá, de a legfinomabb kapros kovászos uborkával.
Elkészítési ideje: 80 perc.
Paradicsomos töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 db egész tojás, 1 evőkanál paradicsompüré, fél zacskó gomba-levespor, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors. (Só csak kevés kell bele, mert a gomba-levespor sós!)
A főtt burgonyákat a már leírt módon töltésre előkészítem. A leeső burgonyaforgácsot egészen apróra vágom. A tojást habosra verem, hozzáadok egy mokkáskanálnyi paradicsompürét, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a gomba-levespor háromnegyed részét, a zsemlemorzsát, a reszelt sajt felét és a fűszereket. Jól összekeverem, és a kivájt burgonyák üregét megpúpozva megtöltöm a keverékkel. A töltött burgonyákat kikent tepsire, jó szorosan egymás mellé rakom. A tejfölt, a maradék paradicsompürét, a maradék gomba-levesport és a megmaradt reszelt sajtot jól összekeverem, ezután pedig rákenem a burgonyák tetejére. Előmelegített forró sütőben, közepes lángon sütöm húsz-huszonöt percig, de ügyelek arra, nehogy a tetején lévő sajt megbarnuljon, mert keserűvé válhat az étel. Paprikasalátával tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Töltött burgonya – másképpen
Hozzávalók: 12 db kicsi, lehetőleg egyforma, szép burgonya, 12 db mini virsli (vagy ennek megfelelően 3 pár virsli), 1 db egész tojás, 2,5 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshez.
A nyers burgonyákat meghámozom és almakiszúróval, teljes hosszában úgy vájom ki a közepüket, hogy a mini virsliket (vagy a megfelelő méretűre vágott, bőrétől megfosztott virsli darabokat) belehúzhassam. A kivájt burgonyaforgácsot az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet és annyi lisztet, hogy a szokásos palacsintatésztát kapjam. Ebbe a masszába keverem bele a nyers, reszelt burgonyát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, és a törött borsot. A virslivel töltött burgonyát először lisztbe mártom, majd a tésztában megforgatom és azonnal bő, forró olajba téve takaréklángon (hogy a közepe is átsülhessen) szép pirosra megsütöm. Ezután papírtörölközőre teszem, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Salátával és majonézes mártással tálalom. Nemcsak melegen főételnek, de hidegen, vendégváró bor- vagy sörkorcsolyának is nagyon alkalmas!
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Sajtos rántott burgonya
Hozzávalók: 12 db kicsi, egyforma burgonya, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 2 db egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, finomliszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom. Hosszában, almakiszúróval úgy vájom ki a ki a belsejét, hogy mind a két vége lyukas legyen. A töltelékhez egy tojás sárgáját összekeverek a nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt szalonnával, hozzáadom a reszelt sajtot, a sót, a borsot, és a megtisztított, zúzott fokhagymát. Kés segítségével a tölteléket beletömködöm a burgonya két végén lévő nyílásba, és lisztbe mártva megforgatom a maradék felvert, sóval, borssal fűszerezett tojásban. Ezután zsemlemorzsába hempergetem és bő, forró olajban, de takaréklángon szép piros-ropogósra megsütöm. A felesleges olajat papírtörölközőre téve lecsöpögtetem, és tartármártással vagy friss zöldségből készült salátával tálalom. A kivájt burgonyaforgácsot kevés vajjal és sóval, borssal összekeverve, szendvicskrémnek használom fel egy más alkalommal.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Sonkás-sajtos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg, főtt, füstölt sonka (vagy tarja), 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.
A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom, majd vékony karikákra vágom. Míg a burgonya fő, elkészítem a sonkás mártást: a vajat habzásig hevítem a liszttel. Ezután ráöntöm a felforralt tejet és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Sóval és a borssal ízesítem, majd a fele mennyiségű reszelt sajtot is belekeverem, de közben a tűzről lehúzom. A főtt füstölt sonkát ledarálom, és a tejföllel együtt belekeverem a mártásba. A tepsit az olajjal kikenem. Egy sor (a felényi) burgonyakarikát beleterítek, megsózom, és a mártás felét rákenem. Újabb réteg burgonyával folytatom, amit ugyancsak megsózok, végül, a maradék mártást rákenve, meghintem a reszelt sajttal. Előmelegített forró sütőbe téve legalább fél órán keresztül (de még jobb, ha hosszabb ideig) sütöm közepes, vagy annál kisebb lángon. (Ha a teteje nagyon hamar barnul, akkor lefedem.) Tormával ízesített fejes saláta vagy ecetes szilvakompót illik hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Sajtos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen sajtmaradék jó hozzá, egyidejűleg többféle is lehet), 2 dl tejföl, 1 teáskanál currypor, 4 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 evőkanál vegeta, kevés só, 2 evőkanál olaj a tepsihez.
A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva vékony karikákra vágom. Egy tepsit az olajjal bekenek, és a fele burgonyakarikát beleterítem. Megsózom. Míg a burgonya fő, két tojást keményre főzök és meghámozva, kis kockákra vágom. A másik kettő nyers tojást habosra verem, hozzákeverem a tejfölt, a curryport, a borsot és a vegetát. A burgonyarétegre rászórom a tojáskockákat, és a fele reszelt sajttal meghintem. Erre rálocsolom a fele tojásöntetet, betakarom a maradék rész sajttal és rálocsolom a meghagyott öntetet. A tepsit befedem és forró sütőbe tolva, kis lángon párolom legalább egy órán keresztül. Hagymás paradicsomsaláta illik mellé a legjobban.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Májpástétomos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg májpástétom (amit szeletelni lehet), 10 dkg füstölt szalonna. 2 db savanykás, jóízű alma, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál konyak (ez el is maradhat, de ha van, ez nagyon különlegessé varázsolja az ételt). 1 teáskanál majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors.
A burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom. A tepsit az olajjal kikenem és belekarikázok egy vékony réteg burgonyát. Megsózom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, a májpástétom bőrét lehúzom, és vékony csíkokra metélem, az almát megmosom, kicsumázom és héjastól ugyancsak felcsíkozom. A tejfölt a tejjel és a liszttel simára keverem, a sóval és a borssal ízesítem, majd belekeverem a megmosott és felaprított petrezselyem zöldet, valamint beleöntöm a konyakot. A burgonyarétegre ráhintek egy réteg májcsíkot, rászórom a majoránnát és a füstöltszalonna-darabkákat, rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, majd almacsíkokkal szórom be. A tejfölös öntetből három evőkanállal rálocsolok, ezután ismét burgonyával folytatom a rétegezést. A már leírt sorrendben telerakom a tepsit, a tetejét pedig megöntözöm a maradék tejfölös-fűszeres öntettel. Előmelegített forró sütőbe téve, de kis lángon egy órán keresztül fedő alatt párolom az ételt.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Erdélyi juhtúrós rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg jó csípős juhtúró, 4 dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkony (vagy 1 csokor friss tárkonylevél), 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 10 dkg kolozsvári, füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.
A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva karikákra vágom. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg főtt burgonyakarikát. Megsózom és félreteszem. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és a hagymakarikákat fedő alatt üvegesre fonnyasztom rajta. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával, majd rámorzsolom a juhtúró felét. Rálocsolom a megmosott és apróra vágott tárkonnyal, sóval, borssal ízesített tejföl egy részét, ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére kevés fűszeres öntetnek kell kerülnie. A tepsit letakarva az előmelegített forró sütőbe teszem és legalább egy órán keresztül, majdnem közepes lángon párolom az ételt. Rendkívül jóízű, bár nem éppen fogyókúrás!
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Lecsós-húsos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg darált sertéshús, 4 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma.
A burgonyát megmosom, és fazékba téve ráöntök annyi vizet, amennyi jól ellepi. Puhára főzöm. Közben két tojást keményre főzök, majd még melegen meghámozva felkarikázom. A megtisztított vöröshagymát apróra vágom, és a nagyon finomra metélt, kiolvasztott füstölt szalonnán üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök két evőkanál vizet, majd a tűzre visszateszem. Belerakom a darált húst, és folytonos keverés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát. Fedő alatt üvegesre párolom, végül beleteszem a megtisztított és zúzott fokhagymát, meg a felkarikázott paradicsomot. Ezután már csak néhány percig párolom. Hagyom langyosra hűlni, majd hozzákeverem a habosra felvert tojásokat, valamint a tejfölt. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítem. A tepsibe tett burgonyára kevés keménytojás-karikát szórok, ezt megrakom a lecsós-tejfölös hússal. Erre burgonyaréteg kerül, amit ugyancsak beborítok a hússal. A tetejére burgonyakarikát teszek, amit kevés olajjal lelocsolok. A tepsit lefedem és előmelegített forró sütőben egy órán keresztül párolom, végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Zöldborsós rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg kifejtett, mirelit vagy friss zöldborsó, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál finomliszt, 3 dl tej, 1 mokkáskanál törött bors, 1 db egész tojás, 1 teáskanálnyi só, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.
A burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd meghámozva vékony karikákra vágom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, és a közben felforralt tejet ráöntve, folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a fele mennyiségű reszelt sajtot és a megmosott, apróra vágott petrezselyem zöldet. Sóval, borssal, ízesítem, végül - ha már nem forró - belekeverem a közben habosra felvert tojást is. A tepsit kiolajozom és beleterítek egy sor burgonyakarikát. Megsózom, és meghintem a nyers zöldborsóval. Erre rákenek a sajtos mártásból, majd újabb réteg burgonyát teszek rá. Sózás után megint zöldborsó következik, amit a mártás követ egészen addig, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére mártásnak kell kerülnie. Végül a tepsit letakarom, és előmelegített forró sütőbe tolom. Kis lángon, legalább egy órán keresztül párolom, a tetejét kissé megpirítom. Vigyázat, a sajt miatt hamar megbarnulhat!
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Karfiolos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kis fej karfiol (kb. 40-50 dkg), 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 3 dl víz, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött borókabogyó, 1 mokkáskanál törött bors.
A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva felkarikázom. Közben a karfiolt megtisztítom a külső leveleitől, és kis rózsáira szedem. A vajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínű rántást készítek belőle. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és az előzőleg megtisztított, nagyon finomra aprított vöröshagymát. Ezután felöntöm három deci vízzel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. A mártást ezután a tejföllel és a nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel összekeverem, majd az összes fűszert hozzátéve, hagyom langyosra hűlni. Egy tepsit kiolajozok. Egy sor burgonyakarikát teszek bele, ezt megsózom, és a nyers karfiolrózsákat ráteszem. Kevés mártást öntök rá, amit burgonyaréteggel beborítok. Karfiollal folytatom, amire újabb mártást öntök. Végül burgonyaréteg zárja le a sort, amit bőven megöntözök a maradék mártással, és rászórom a reszelt sajtot. A tepsit betakarom, és az előmelegített forró sütőben kis lángon, egy órán keresztül párolom.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Kolbászos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kis tubus kolbászkrém, 20 dkg puha lángolt kolbász, 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tej, 1 evőkanál finomliszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa, 1 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzöm és még melegen meghámozom. Hagyom kihűlni. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntöm a közben felforralt tejet. A tűzre visszatéve simára keverem és sűrűre főzöm, majd hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát, a meghámozott és nagyon apróra metélt vöröshagymát, valamint a sót és a borsot. Ezután beleteszem a tubusból kinyomott kolbászkrémet, és jól összekeverem. Egy tepsit kikenek az olajjal és egyenletesen elterítem benne a vékonyra karikázott burgonyát. Gyengén megsózom, majd a bőrétől megfosztott és vékony karikákra metélt kolbászt rászórom. Végül a kolbászkrémes mártással bekenem. Rálocsolom a tejfölt, meghintem kevés (egy-két evőkanál) zsemlemorzsával és alufóliát teszek a tetejére. Előmelegített forró sütőben közepes lángon negyven percig párolom, ezután a fedőt levéve, szép pirosra pirítom a tetejét. Salátát soha sem felejtek el, kínálni hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Fűszeres rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 pár virsli, 3 dl tejföl, 1 dl ketchup, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál "piros arany" paprikakrém, 4 gerezd fokhagyma, kevés só. 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 10 dkg reszelt márványsajt.
A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom. Ha langyosra hűlt, vékony karikákra vágom. A felét beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. Rákarikázom a bőrétől megfosztott virslit, és ráhintem a reszelt márványsajt egyharmadát. A tejfölt, és a ketchupot simára keverem, beleteszem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a mustárt, a paprikakrémet, a majoránnát és a borsot, meg a maradék reszelt sajtot. Az egészet sűrű masszává keverem. Megkóstolom, hogy elég sós-e. (A márványsajt és a paprikakrém nagyon sós, vigyázzunk, nehogy elsózzuk az ételt!) A tepsiben a márványsajtos virslire terítem a maradék burgonyát és rákenem a sűrű sajtos-tejfölös masszát. Szorosan betakarom a tepsit és az előmelegített forró sütőben, kis lángon, legalább másfél órán keresztül párolom. Csodálatos ízűvé párolódik össze ez a rakott krumpli. Tálalás előtt a tepsiről leveszem a fedőt és szép világos pirosra pirítom a tetejét. (Nem szabad megbarnítani, mert keserű lesz!)
Elkészítési ideje: 140 perc.
Mustos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg fehér szőlő, 1 dl frissen préselt must, 20 dkg trappista sajt egy darabban, 2 dl tejszín, 2 tyúkhúsleves-kocka, 4 db egész tojás, 3 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, késhegynyi őrölt gyömbér (vagy gyömbérpor), 1 evőkanál finomliszt.
A burgonyát héjában megfőzöm, és meghámozva vékony karikákra vágom. Akkora tepsit készítek elő, amekkorába csak egy ujjnyi magasan fér a burgonya. A főtt burgonyát beleterítem és megsózom. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem és rászórom a burgonyára, illetve kicsit bele is nyomkodom. A tojásokat szétválasztom. A sárgákat kevés sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel és gyömbérporral kikeverem, majd felengedem a tejszínnel és a musttal, amiben előzőleg elkevertem a lisztet és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A húsleveskockákat fél dl vízben feloldom és hozzáöntöm a fűszeres-tojásos tejszínhez. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verek, és óvatosan összekeverem a tojásos-tejszínes mártással. A burgonyára rárakom a hajszálvékony szeletekre vágott sajtot és rákenem a tojáshabos masszát. Fedetlenül betolom az előmelegített forró sütőbe, és addig sütöm közepes lángon, amíg szép piros-barna nem lesz a teteje. Különleges ízű, finom étel!
Elkészítési ideje: 90 perc.
Húsos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, félliternyi jó erős, leszűrt húsleves (vagy csontleves), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 25 dkg darált sertéshús, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt.
Az olajat felforrósítom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd ráteszem a darált húst, és folytonos keverés közben fehéredésig pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntöm a húslevest. Beleszórom a fűszereket, és fedő alatt megpárolom. Ezután belekeverem a paradicsompürét, a sajtot és a lisztet, de már nem forralom. A meghámozott és karikákra vágott főtt burgonyát beleterítem egy nagy tepsibe úgy, hogy csak egy sor legyen benne a burgonya, majd ráöntöm a megpárolódott paradicsomos húst. Befedem és az előmelegített forró sütőben legalább negyven percig párolom. Ezután a fedőt leveszem, rálocsolom a tejfölt, és szép pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Fokhagymás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg főtt sonka vagy kicsontozott füstölt hús, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi pástétomfűszer, 3 cent konyak, 1 teáskanál só, 2 db egész tojás.
A burgonyát nyersen meghámozom, és vékony karikákra vágom. Tepsibe teszek egy sor burgonyát, ezt betakarom a csíkokra vágott sonkával, amelyet újabb réteg burgonya követ. A tejszínt összekeverem a tejjel, a konyakkal, hozzáadom a habosra felvert tojásokat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, végül belekeverem az összes fűszert. A tejes-tojásos öntetet rálocsolom a burgonyára, és alufóliával szorosan befedem. A tepsit előmelegített forró sütőbe tolom, és kis lángon legalább két órán keresztül párolom. Ezután a fedőt leveszem róla, és kissé megpirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb: 150 perc.
Szalonnás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 4 dl tejföl, 4 db egész tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só.
A tojásokat keményre főzöm és meghámozva apró kockákra vágom. A főtt burgonyát hámozás után nagyon vékony karikákra szeletelem. Közepes nagyságú tepsibe beleterítem a krumpli karikákat, arra rászórom a tojáskockákat és betakarom a vékonyka csíkokra vágott császárhússal. Az olajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és zsemleszínűre pirítva gyors keverés közben lehúzom a tűzről, majd belekeverem a tejfölt. Ezután hozzáadom a maradék olajon megfonnyasztott, nagyon apróra metélt vöröshagymát és jól összekeverem. A burgonyára ráöntöm a tejfölös-hagymás mártást és a tepsit betakarva, előmelegített forró sütőbe tolom. Közepes lángon, egy órán keresztül párolom, ezután a fedőt levéve, piros-ropogósra pirítom a tetejét. Salátát feltétlenül kínáljanak hozzá!
Elkészítési ideje: 120 perc.
Túrós rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 3 dl tejföl, 2 csokor friss kapor (vagy 1 teáskanál apróra zúzott kapormag), 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 dkg vaj (vagy margarin), 4 db egész tojás.
A tojásokat keményre főzöm és meghámozva karikákra vágom. A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra metélem. Akkora tepsiben terítem szét, hogy csak egy sorban legyen, ezután ráteszem a tojáskarikákat. A tehéntúrót áttöröm és összekeverem a tejföllel, a sóval, a borssal, a nagyon finomra vágott kaporral (vagy a kapormaggal), végül belekeverem a megolvasztott vajat. Ezzel a masszával megkenem a tojásos burgonya tetejét és fedetlenül tolva be a forró sütőbe, addig sütöm, amíg színesedni nem kezd az étel teteje. A tányéron kevés friss kaporral még külön is meghintem.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Gombás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 25 dkg zöldpaprika, 2 db egész tojás.
A gombát gondosan megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és vékony szeletekre vágom. Az olajat felforrósítom, ráteszem a gombát és megsózom, megborsozom, majd fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára sült, belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyem zöldet, valamint a megtisztított, zúzott fokhagymát. Közben a zöldpaprikát kicsumázom, és vékony szeletekre vágom. A meghámozott és karikára vágott burgonyát szétterítem egy tepsiben, megsózom, majd rákanalazom a párolt petrezselymes gombát, és a tetején elosztom a zöldpaprikaszeleteket. Rászórom a reszelt sajtot és lelocsolom a habosra felvert tojással. Az egészet szorosan befedem, és előmelegített forró sütőbe tolom. Jó negyven percig közepes lángon párolom, majd a fedelét levéve, kissé megpirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 105 perc.
Köményes rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg megtisztított és egészben megpárolt sárgarépa, fél mokkáskanál törött köménymag, 3 dl tej, 10 dkg reszelt trappista sajt, 3 db egész tojás, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. Rászórom a megtisztított és almareszelőn lereszelt sárgarépát. A tojásokat keményre főzöm, és apró kockákra vágva elosztom a sárgarépa tetején. A tejben elkeverem a sót, a borsot és a törött köménymagot, majd ráöntöm a tetejére, végül meghintem a reszelt sajttal. A tepsit szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőben negyven percig párolom. A fedőt levéve világossárgára pirítom a tetejét. Egyszerű, ám nagyon finom étel egy jó nagy tál salátával.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Paradicsomos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 50 dkg friss nyers paradicsom, 3 db egész tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj.
Egy közepes nagyságú tepsit vagy tűzálló tálat egy evőkanál olajjal kikenek, és belekarikázom a meghámozott, főtt burgonya felét. Erre ráteszem a megmosott és felszeletelt paradicsom felét. A tojásokat a tejszínnel habosra verem, beleszórom a fűszereket és a megtisztított, zúzott fokhagymát. Néhány evőkanállal rálocsolok a paradicsomra, majd kevés reszelt sajttal meghintem. Ezután újra burgonyával folytatom a sort, amelyet paradicsomréteg követ. Végül ráöntöm az összes fűszeres-tejszínes tojást és rászórom a maradék reszelt sajtot. A maradék olajjal lelocsolom, és a tepsit egy alufólia darabbal befedem. Az előmelegített forró sütőben harminc percig párolom, végül a fedőt levéve, kissé megpirítom a tetejét. Vigyázat, a sajt miatt hamar megbarnulhat!
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Rakott burgonya Ernő módra
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg mirelit, morzsolt csemegekukorica, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só.
Közepes nagyságú tepsit egy evőkanál olajjal kikenek. A meghámozott főtt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, a túrót (szitán vagy villával) áttöröm. A tojásokat habosra verem a tejföllel, majd belekeverem a sót és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom és a zsírját kisütöm. A visszamaradt pörcöt is a mártáshoz keverem. A reszelt burgonya felét beleterítem a tepsibe és rászórom a tehéntúrót. Elosztom rajta a már felengedett kukoricaszemeket. Rálocsolom az öntet felét, majd betakarom a burgonya másik felével. A megmaradt öntetet rálocsolom, végül ráhintem a zsemlemorzsát. A szalonnazsírral és a maradék olajjal megöntözöm és befedve tolom be az előmelegített, forró sütőbe. Húsz percig párolom közepes lángon, majd a tetejét levéve, addig sütöm, amíg a zsemlemorzsa megpirul a tetején.
Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc.
Mindent bele rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 10 dkg szárazra sütött tepertő, 10 dkg gomba, 10 dkg bármilyen húsféle (vagy felvágott), 10 dkg reszelt sajt (bármilyen maradék is lehet), 1 db egész tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só.
A gombát és a hagymát megtisztítom. A felvágottal és a tepertővel együtt nagylyukú darálón ledarálom. A tojást habosra verem, összekeverem a tejföllel és a darált húsos masszával, végül a sót és a borsot is belekeverem. A meghámozott és karikákra vágott főtt burgonyát beleterítem egy nagyobb tepsibe, kissé megsózom, és rákenem a tejfölös krémet. Beszórom a reszelt sajttal és meglocsolom az olajjal. Szorosan befedem egy alufóliával és az előmelegített közepes hőfokú sütőben negyven percig párolom, ezután pedig a tetejét levéve, kicsit megpirítom. (Csak világosra, nehogy a sajt keserűvé váljon a tetején!)
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Kertész rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 30-35 dkg karfiol, zöldbab, zöldborsó vegyesen, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa.
A főtt burgonyát meghámozom és felkarikázom. Egy közepes nagyságú tepsibe beleterítek egy réteg burgonyát. Megsózom. A megtisztított és kis rózsáira szedett karfiol felét, a megmosott, letisztított, felvágott zöldbab felét és a zöldborsó felét ráteszem a burgonyarétegre, és ugyancsak megsózom. Erre ismét burgonya kerül, amelyet a maradék zöldséggel rétegezek, végül a zsemlemorzsával fejezem be. Minden sort megsózok. A tojást habosra verem a tejföllel, belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyem zöldet, a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, valamint az olajat. Sóval és a fehér borssal fűszerezem, majd ráöntöm a burgonya tetejére. Szorosan befedem és jó egy órán keresztül, kis lángon párolom az előmelegített, forró sütőben. Ezután a fedőt leveszem a tetejéről, és pirosra pirítom.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Szerb rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 15 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál só.
A rizst gondosan átválogatom, megmosom, és fél órára hideg, tiszta vízbe áztatom. Közben a burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vagdosom, és zsírját kiolvasztom. A zsírra ráteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután felöntöm jó félliternyi vízzel, beleteszem a tyúkhúsleves-kockát, és a sóval, borssal fűszerezem. Felforralom. Ezután adom bele a zúzott fokhagymát. Egy közepes nagyságú tepsit előkészítek. A burgonyakockák felét belerakom, erre pedig rászórom a nyers, lecsöpögtetett rizst. Beborítom a maradék burgonyával és ráöntöm a hagymás levet. Az egészet szorosan lefedem alufóliával, és közepes lángon legalább egy órán keresztül párolom a forró sütőben. Ezután leveszem a fedelét, ráöntöm a tejfölt és fedetlenül addig pirítom, amíg piros nem lesz a teteje.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Mexikói rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg mirelit morzsolt csemege- kukorica, 2 db paradicsompaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál kukoricaliszt, 10 dkg reszelt bármilyen csípős ízű sajt.
A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes tepsiben a felét elterítem. Rászórom a már felengedett mirelit kukorica felét és a megmosott, kicsumázott, apróra vágott paradicsompaprika-kocka felét. A tojásokat habosra verem, összekeverem a tejföllel és a kukoricaliszttel, majd hozzáadom a reszelt sajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Ebből az öntetből néhány kanállal rálocsolok, ezután a rétegezést a hegyes csípős paprika- karikákkal az előző sorrend szerint folytatom. A tetejére öntöm a maradék sajtos mártást és a tepsit szorosan letakarva, legalább negyven percig közepes lángon párolom az ételt. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Szamosi rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 30-35 dkg kifejtett zöldborsó (lehet mirelit is), 25 dkg nyers darált hús (bármilyen fajta), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só.
A vöröshagymát tisztítás után apróra vágom, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet, majd a tűzre visszateszem. Hozzárakom a darált húst, megsózom, és folytonosan kevergetve fehéredésig pirítom. Beleteszem a zúzott fokhagymát és a lángot lezárva alatta, hagyom kihűlni. Közben a főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágom. A megmosott, lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyem zöldet, meg a tejfölt belekeverem a darált húsba, végül hozzáadom a habosra felvert tojást is. Közepes nagyságú tepsit előkészítek. Belerakom a burgonyakarikákat, megsózom és rászórom a zöldborsót. A húsos-tojásos tejfölt rákenem a tetejére és a tepsit szorosan befedve, negyven percig párolom a közepesen előmelegített sütőben. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Sajtos - currys rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 púpozott teáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál só.
A nyers burgonyát meghámozom, és karikákra vágva lerakom egy nagyobb tepsibe. Félreteszem. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a forró tejjel felengedem és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután a tűzről lehúzom, belekeverem a tejfölt és a reszelt sajtot. A curryporral, és a törött borssal fűszerezem, majd megsózom. Ha a mártás kihűlt, belekeverem a habosra felvert tojást is. Ezt a masszát rákenem a burgonya tetejére, és a tepsit nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és egy órán keresztül párolom. Ezután a fedőt leveszem, és pirosra pirítom a tetejét. Vigyázat, a sajt miatt hamar barnul! Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Szardíniás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg friss paradicsom, 2 kis doboz bármilyen, paradicsomos halkonzerv, 10 dkg reszelt sajt, fel citrom reszelt héja, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A főtt, meghámozott és karikákra vágott burgonya felét egy közepes nagyságú tepsiben elterítem. Megsózom, majd elosztom rajta a fele mennyiségű paradicsomot. A halat paradicsomos olajától leszűröm, villával összetöröm és rászórom a burgonyára. A tejfölt, a halkonzerv levét, a citromhéjat, a törött borsot és a zúzott fokhagymát összekeverem, majd a felét rálocsolom az ételre. A rétegezést reszelt sajttal, és burgonyával folytatom. Újabb réteg paradicsom, haldarabkák, öntet következik, végül a reszelt sajt rászórásával fejezem be. A tepsit fedetlenül tolom be az előmelegített forró sütőbe, és addig sütöm, amíg ropogósra nem sül a teteje.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Tavaszi rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 2 csokor zöldhagyma (zöld szárával együtt), 1 csokor új sárgarépa, 1 új karalábé, 10 dkg kifejtett, friss zöldborsó, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor friss petrezselyemzöld, 2 pár virsli, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött bors.
Az összes zöldséget (a burgonyát is beleértve) megtisztítom, megmosom. Egy közepes nagyságú tepsibe karikázom a burgonyát és a sárgarépát. A karalábét kis kockákra aprítom, a zöldhagymát zöldjével együtt pedig egy centis darabokra vágom. A zöldborsót is hozzáadva, az egészet a tepsiben összerázom, és jól megsózom, megborsozom. A virslit bőrétől megfosztva ugyancsak vékonyra karikázom, és a tetején elosztom. Az ételt tejföllel lelocsolom, majd a hajszálvékony szeletkékre vágott füstölt szalonnával betakarom. Alufóliával lefedem a tepsit és az előmelegített forró sütőbe tolva, negyven percig közepes lángon párolom. Ezután a fedelét levéve addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. A sütőből kivéve meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel, és azonnal tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Kelkáposztás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 4 dl tejföl, 20 dkg párizsi vagy krinolin, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg reszelt füstölt sajt, ízlés szerint só. A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva vékony karikákra vágom. Közben a kelkáposztát megtisztítom a külső, fonnyadt, hibás leveleitől, és nyersen vékony csíkokra vágom. A tejfölt összekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a köménymaggal és az olajjal. A párizsit nagyon vékony csíkokra metélem. Egy közepes nagyságú tepsibe terítek egy sor burgonyát, amelyet megsózok, majd rászórok egy sor kellevél-csíkot, kevés párizsit és meghintem reszelt sajttal. A fokhagymás-fűszeres tejfölből néhány evőkanállal meglocsolom, és a rétegezést burgonyával folytatom. Ha a hozzávalók elfogytak, akkor a nagyon apróra metélt füstölt szalonnát rászórom a tetejére, és a tepsit alufóliával szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon negyven percig párolom, majd a fedelét levéve, piros-ropogós pörccé sütöm a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Kelkáposztás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 4 dl tejföl, 20 dkg párizsi vagy krinolin, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg reszelt füstölt sajt, ízlés szerint só.
A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva vékony karikákra vágom. Közben a kelkáposztát megtisztítom a külső, fonnyadt, hibás leveleitől, és nyersen vékony csíkokra vágom. A tejfölt összekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a köménymaggal és az olajjal. A párizsit nagyon vékony csíkokra metélem. Egy közepes nagyságú tepsibe terítek egy sor burgonyát, amelyet megsózok, majd rászórok egy sor kellevél-csíkot, kevés párizsit és meghintem reszelt sajttal. A fokhagymás-fűszeres tejfölből néhány evőkanállal meglocsolom, és a rétegezést burgonyával folytatom. Ha a hozzávalók elfogytak, akkor a nagyon apróra metélt füstölt szalonnát rászórom a tetejére, és a tepsit alufóliával szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom és közepes lángon negyven percig párolom, majd a fedelét levéve, piros-ropogós pörccé sütöm a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Szalonnás-káposztás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg jó húsos angolszalonna, 3 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), kevés só.
A savanyú káposztát szükség szerint átmosom, alaposan lecsöpögtetem és apróra vágom. A meghámozott és felkarikázott főtt burgonya egyharmadát közepes nagyságú tepsire terítem. Meghintem kevés vegetával, és elosztom rajta a káposzta felét. Erre ráteszem a megmosott, kicsumázott és vékonyra szeletelt alma felét, meg a nagyon apróra vágott, éppen csak üvegesre sütött angolszalonna-darabkák felét. Rákarikázom a fele mennyiségű vöröshagymát, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Megszórom a vegetával, újabb réteg káposztát szórok rá, betakarom a maradék almával és a szalonnadarabkákkal, ezután a hagymát osztom el rajta, végül beborítom az utolsó réteg burgonyával. A tejfölbe kevés vegetát, sót, és csombort szórok, majd lelocsolom vele az étel tetejét. Előmelegített forró sütőbe teszem fedetlenül, és addig sütöm-pirítom, amíg a tetején ropogósra sül a tejfölös burgonya. Aki szereti, a tányéron külön is megtejfölözheti.
Elkészítési ideje: kb. 105 perc.
Párizsis rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg párizsi vagy krinolin, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes nagyságú tepsin úgy terítem szét, hogy közben jól megsózom. Félreteszem. A megtisztított vöröshagymát karikákra vágom, majd a felforrósított olajon, fedő alatt üvegesre párolom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök egy evőkanál vizet, ezután beleteszem a nagyon apró kockákra vágott párizsit. Egy-két pillanatig sütöm, közben kevergetem, ezután beleszórom a törött borsot, végül hozzáadom a tejfölt. Ezzel már nem forralom. A paprikás-tejfölös párizsival megrakom a burgonya tetejét, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Aki szereti, a tányérján külön is megtejfölözheti.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Kapros rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 kis fej vöröshagyma, 2,5 dl tej, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió virág, 1 teáskanál só.
A főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy lapos, nagyobb tepsibe. Megsózom. A tojás sárgákat kikeverem az olvasztott, de már hideg vajjal, és apránként hozzáadom a tejet, a búzadarát, a nagyon finomra aprított kaprot és az összes fűszert. A tehéntúrót villával simára töröm és hozzákeverem a tojásos keverékhez. Végül a tojások fehérjéből vert kemény habbal óvatosan összekeverem, és a masszát a burgonyára kenem. Előmelegített forró sütőbe tolom, közepes lángon addig sütöm, amíg szép piros-barna kéreg nem sül a tetejére.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Francia sajtos rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen fajta lehet), 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 db egész tojás, 6 dl tej, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 teáskanál só.
A főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, a fokhagymagerezdeket megtisztítom, és apróra vágom (nem zúzom). Egy tepsi alját beterítem burgonyakarikákkal, megsózom, kevés fokhagymadarabkát szórok rá, majd meghintem reszelt sajttal és törött borssal. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávalókból. Ezután a tejet felforralom, beleszórom a reszelt szerecsendiót, majd ha kissé kihűlt, hozzáöntöm a közben habosra kevert tojást. Ezzel az öntettel lelocsolom a burgonyát. Ezután az előmelegített forró sütőbe tolom, és fedetlenül pirítom huszonöt percig, illetve addig, amíg a teteje szép pirosra nem sül. Ha már majdnem készen van, megszórom apróra morzsolt vajjal, és már csak addig pirítom, amíg a vaj elolvad a tetején. Kockákra vágva tálalom. Aki szereti, a tányérján még külön is megsajtozhatja.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Tormás rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 2 db egész tojás, 1 szál tormagyökér, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 4 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tormás mustár, 1 db savanykás, aromás alma, 1 csapott evőkanál só.
A főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, megsózom és beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. A tejfölt összekeverem a habosra felvert nyers tojással, a sóval, a borssal és a mustárral megfűszerezem, majd belekeverem a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát. A tormát hámozás után ugyancsak lereszelem, és a reszelt sajttal együtt belekeverem a tejfölbe. A sűrű masszát rákenem a burgonya tetejére, és a tepsit lefedve az előmelegített forró sütőbe rakom. Harminc percig párolom, majd fedő nélkül annyi ideig pirítom, amíg szép világos színűre nem sül a teteje. (Ha a torma fonnyadt és nehezen reszelhető, legalább egy éjszakára áztassák hideg vízbe, akkor újra ress, kemény lesz!)
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Tonhalas rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka nélküli tengeri hal), 1 kisebb grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej.
A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Megsózom és beleterítem egy tepsibe vagy tűzálló tálba. A felengedett halat egészen vékony csíkokra vágva megsózom, megborsozom, és egyenletesen elosztom a burgonya tetején. Egy másik edényben a vajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és néhány percnyi izzasztás után felöntöm a felforrósított tejjel. Sűrű mártássá főzöm, majd a félbevágott és kicsavart grape fruit levével felengedem. Folytonos keverés közben megfűszerezem a megtisztított és zúzott fokhagymával, a törött borssal és az vegetával. A mártást rálocsolom a halra, és a tepsit fedetlenül tolom be az előmelegített, forró sütőbe. Közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején piros-ropogós kéreg sül.
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Hamis "ráchal"
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 30-40 dkg patisszon, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2-3 db zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, mokkáskanálnyi reszelt citromhéj.
A patisszont megtisztítom. Ha zsenge, kicsi, akkor csak meghámozom, de a magját nem veszem ki. (Ha nagyobb, akkor kimagozom.) Felszeletelem és megsózom. A főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem, a megmosott paradicsomot karikákra szelem. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem. 5 dkg füstölt szalonna nagyon apróra vágott darabjait kiolvasztom, majd megfonnyasztom rajta a hagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és apróra vágott fokhagymát. Egy közepes nagyságú tepsit beterítek a meghámozott és felkarikázott fele burgonyával. Megsózom, majd sorban, egymás mellé ráfektetem a patisszon szeleteket. Rászórom a borsot és a citromhéjat, ezután a fonnyasztott hagyma felét ráteszem. Betakarom az ugyancsak fele mennyiségű zöldpaprikával és paradicsommal. Jól megsózom, és a maradék burgonyát ráterítem. Újra megsózom. Ezután elosztom rajta a zöldpaprikát és a paradicsomot, ráhintem a maradék hagymát, végül betakarom a nagyon vékony szeletkékre vágott füstölt szalonnával. Rálocsolom a tejfölt, és letakarva tolom be a forró sütőbe. Negyven percig közepes lángon párolom, majd a fedelét levéve, piros-ropogós pörcöt pirítok a tetejére. Pontosan olyan lesz az íze, mint a rácpontynak.
Elkészítési ideje: kb. 105 perc.
Sonkás burgonyafészek
Hozzávalók: 1 kg héjában-főtt burgonya, 20 dkg főtt, kicsontozott, bármilyen füstölt hús, 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
A főtt burgonyát meghámozom és egy burgonya kivételével, felkarikázom. Beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. Megsózom. A maradék burgonyát a főtt sonkával és a megtisztított, zúzott fokhagymával együtt ledarálom, és összekeverem két evőkanál reszelt sajttal meg a nyers tojásokkal. Borssal fűszerezem, majd nedves kézzel nyolc gombócot formálok belőle, amelyeket belefektetek a tepsibe, rá a burgonyára. Jól belenyomkodom, ezután az egész felületét lelocsolom a tejföllel és meghintem a maradék reszelt sajttal. Befedem, és forró sütőbe teszem, majd közepes lángon negyven percig párolom, végül a fedőt levéve, kissé megpirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Sonkás burgonyafelfújt
Hozzávalók: 3 dl burgonyapehely, 2 dl tej, 2 dl víz, 4 db egész tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 1 evőkanál finomliszt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál tormás mustár, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál olaj és kevés liszt a felfújtformához.
Egy mély tálban a tejet a vízzel összeöntöm és beleszórom a burgonyapelyhet. Megsózom, megborsozom, összekeverem. Legalább tíz percig hagyom állni, azután újból átkeverem. Közben a sonkát apró kockákra vágom. A tojásokat szétválasztva a sárgákat jól kikeverem az olvasztott, de már hideg vajjal, majd hozzákeverem a lisztet és a mustárt. A tojáskeveréket beledolgozom a burgonyamasszába, ezután hozzákeverem a tormát, a nagyon apróra metélt sonkakockákat, valamint a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy felfújtformát az olajjal kikenek, kevés liszttel meghintem, és belesimítom a burgonyás masszát. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára a masszából már semmi sem tapad. (Ha a teteje idő előtt, vagyis azelőtt barnulna, hogy átsült, egy alufólia lapot ráborítok.) Közvetlen tálalás előttre kell időzíteni a sütését, mert hamar összeesik. Meleg tálra borítom, négy cikkre vágom és reszelt sajttal azonnal lehintve, forró tányérokra rakom.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Tejfölben sült gombás burgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 3 dl tejföl, 30 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál finomliszt, ízlés szerint só, 4 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj.
A nyers burgonyát megtisztítom, egyforma kockákra vágom és beleterítem egy tepsibe. Megsózom és félreteszem. A gombát gondosan megmosom, földes szárától megtisztítom, és vékony szeletkékre vagdalom. A felforrósított olajon kiolvasztom az apróra metélt füstölt szalonna zsírját, majd ráteszem a gombaszeleteket. Megsózom, megborsozom, belekeverem az ugyancsak apróra vágott petrezselyem zöldet, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ezután zsírjára sütöm, belekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Hagyom kissé kihűlni, addig a tejfölben simára keverem a lisztet, végül összevegyítem a párolt gombával. A gombás krémet rákenem a burgonya tetejére, és befedve addig pirítom, amíg a burgonya meg nem puhul. Ezután fedetlenül addig pirítom tovább, amíg a tetején ropogós kéreg keletkezik.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Fázós krumpli
Hozzávalók: 75 dkg újburgonya (lehetőleg azonos nagyságú burgonyaszemek legyenek), másfél dl világos sör, 1 db egész tojás, 3-4 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió (vagy őrölt szerecsendió virág), kevés liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 4 adag tartármártás vagy fűszerezett paradicsommártás.
A burgonyaszemeket egyenként megmosom, gondosan letörülgetem (tisztítani nem kell) és lisztbe mártom. A tojást habosra verem a sörrel, belekeverem a sót és a többi fűszert, majd annyi lisztet teszek hozzá, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta-masszát kapjam. A lisztes burgonyaszemeket egyenként belemártogatom a sörös tésztába és bő forró olajban, de kis lángon szép pirosra megsütöm. Leszűrve papírtörülközőre vagy itatósra teszem, hogy az a felesleges olajat elszívja. Tartásmártással vagy paradicsommártással tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Töltött-rántott burgonya
Hozzávalók: 8 db lehetőleg egyforma, közepes nagyságú burgonya, 10 dkg párizsi vagy krinolin, 2 gerezd fokhagyma, 3 db egész tojás, só és törött bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A nyers burgonyákat meghámozom, majd a belsejüket almakiszúróval kifúrom. A párizsit meg a kifúrt burgonya forgácsot ledarálom, és összekeverem egy tojás sárgájával, a sóval, a borssal és az összezúzott fokhagymával. A burgonyák kifúrt üregét megtöltöm a töltelékkel, majd úgy panírozom be (lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába), hogy a két végén ne folyhasson ki belőle a töltelék. (Jó, ha kétszer panírozzuk, akkor biztosan nem folyik ki.) Ezután forró olajban, de takaréklángon (hogy a vastag burgonya jól átsülhessen) szép pirosra megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve, salátával vagy hideg, majonézes mártással teszem az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Kapros-túrós csuszaburgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 25 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor friss kapor, ízlés szerint só.
Az újburgonyát alaposan megmosom, letörülgetem, de nem tisztítom meg. Egyforma darabokra aprítom, jól megsózom és beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom és a tepertőt leszűrve, félreteszem. A visszamaradt szalonnazsírt összekeverem a juhtúróval és a megmosott, finomra metélt kaporral, majd egy deci tejföllel simára keverve, rákenem a burgonya tetejére. Alufóliával szorosan lefedem a tepsit, és az előmelegített forró sütőben harminc percig közepes lángon párolom, majd a fedőt levéve, lelocsolom a maradék tejföllel és ráhintem a pörcöt. Pár percig pirítom, és tűzforrón teszem tányérokra.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Cserepes paprikás krumpli
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 3 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál só.
Először is fél órára tiszta hideg vízbe áztatom a cserépedényt. Közben a burgonyát meghámozom, és négybe vágom. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot nagyon apró darabokra metélem, a vöröshagymát megtisztítom, és ugyancsak felkarikázom. A kiöblített cserépedényben egyenletesen elosztom a burgonyát, jól megsózom, majd a következő sorrendben rakom bele a hozzávalókat: hagymakarikák, zöldpaprikaszeletek, a pirospaprikával és kevés sóval elkevert tejföl, végül a paradicsomdarabkák következnek. Az olajat rálocsolom a tetejére, és a tálat saját fedelével lezárva hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom, takaréklángon kezdem el párolni tizenöt percig, majd a lángot fokozatosan közepes erősre emelve, még egy órán keresztül párolom.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Igazi paprikás krumpli kolbásszal
Hozzávalók: 1 kg nem szétfövő burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (télen mirelit vagy eltett lecsóalap), 25 dkg gyengén füstölt főzőkolbász, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
A burgonyát meghámozom, megmosom, és hasábokra vágom. A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon finomra aprítom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, és az olajon kiolvasztom a zsírját, majd ráteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet, majd a tűzre visszateszem. Belerakom a burgonyát, és egy-két percig kevergetve pirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, megsózom, és befedve majdnem puhára párolom. Közben a kolbász bőrét lehúzom és felkarikázom, majd a zöldpaprika-szeletekkel és a paradicsom-karikákkal együtt belekeverem a burgonyába. Ekkor keverem hozzá a zúzott fokhagymát és fedő alatt készre főzöm. Aki hosszú lével szereti, több vizet öntsön rá. Lehet virslivel, krinolinnal is készíteni, de vannak, akik arra esküsznek, hogy az úgynevezett gyulai főzőkolbásszal a legfinomabb. Van, aki rövid lével párolja, és kevés tejföllel ízesíti a tányéron.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Kisteleki paprikás krumpli
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 10 dkg házi tarhonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika (jó, ha van benne késhegynyi csípős paprika is), 2 db paradicsom, 3 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
Két evőkanál felforrósított olajon megpirítom a házi tarhonyát. Közben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen piruljon. Ha már szép piros-barna, akkor annyi vízzel öntöm fel, amennyi bőven ellepi, és fedő alatt félpuhára párolom. Közben a maradék olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a megtisztított és kis kockákra vágott burgonyát. Néhány percig pirítom, majd beleszórom a fűszereket és megsózom. Annyi vizet öntök rá, amennyi bőven ellepi, és fedő alatt félpuhára párolom. Közben a zöldpaprikát a paradicsommal együtt megmosom, kicsumázom és felkarikázom. A félpuha burgonyához öntöm az ugyancsak félpuha tarhonyát az összes levével együtt, hozzáadom a paprikaszeleteket, a paradicsomkarikákat és az összezúzott fokhagymát. Belekeverem a tejfölt, majd az egészet beteszem az előmelegített forró sütőbe. Addig párolom, amíg a tarhonya minden levét felszívja. Rendkívül egyszerű, ám ízletes és. nagyon laktató egytálétel.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Sütőben sütött húsos burgonya
Hozzávalók: 4 adag kész burgonyapüré, 25 dkg bármilyen fajta darált hús, 2 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 db egész tojás, 2 db közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, 2 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só, és 1 mokkáskanál törött fekete bors,
A tojásokat habosra felverem, majd összekeverem a burgonyapürével, a liszttel, a törött borssal és a sóval. Az olajat felforrósítom, és üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzom és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök egy evőkanál vizet és a tűzre visszatéve, belekeverem a darált húst. Folytonos keverés közben fehéredésig sütöm. Hagyom kihűlni, ezután hozzákeverem a burgonyás masszához. Végül beledolgozom a megreszelt uborkát, majd az egészet belesimítom egy kikent és kevés liszttel meghintett tepsibe. Előmelegített forró sütőben fedetlenül addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már semmi sem tapad a masszából. Ha megsült, rászórom az összes reszelt sajtot, és annyi időre teszem csak vissza a sütőbe, amíg a sajt ráolvad. Kockákra vágva, bármilyen saláta társaságában tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Gőzben párolt burgonyapuding
Hozzávalók: 60 dkg újburgonya, 20 dkg főtt, füstölt sonka (vagy tarja), 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 dkg finomliszt, 3 dl tej, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi só.
A burgonyát gondosan megmosom, letisztítom, majd apró kockákra vágom. 2 dkg vajon, serpenyőben, lefedve, a saját levén puhára párolom. 5 dkg vajat habzásig hevítek a liszttel, felöntöm a melegített tejjel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ha langyosra hűlt, hozzákeverem a tojás sárgákat, a sót, a borsot, a nagyon apróra vágott főtt sonkát és a már kihűlt, párolt burgonyát. A tojások fehérjéből kemény habot verek és óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, azt is beledolgozom. Egy pudingformát (kerek tortaformát vagy kuglófformát) vastagon kikenek a maradék vajjal, majd belesimítom a masszát. A formát beleállítom egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe, amit betolok az előmelegített, forró sütőbe. Legalább egy órán keresztül párolom a pudingot. Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a masszából, akkor készen van a burgonyapuding. Meleg tálra borítva kínálom.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Fokhagymás krumpli-galuska
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg finomliszt, 1 db egész tojás, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 3 dl tejföl.
A burgonyát nyersen meghámozom, megmosom, letörülgetem, majd az almareszelő durva fokán lereszelem. Mély tálban habosra felverem a tojást, belekeverem a reszelt nyers burgonyát, és az olajjal, a zúzott fokhagymával meg a liszttel együtt az egészet összedolgozom. (Ha túl sűrű lenne a massza, akkor egy-két evőkanál vízzel meglocsolom.) Jól kikevert galuskatésztának kell lennie. Bő vizet forralok, megsózom, majd a galuskaszaggatóval kiszaggatott tésztát megfőzöm benne. Közben a tejfölben elkeverem a megmosott és finomra metélt kaprot. A kapros tejfölben megforgatom a főtt és leszűrt, meleg vízzel leöblített galuskát, és azonnal tálalom. Egy nagy tál salátával kitűnő, ám egyszerű ebéd vagy vacsora, igaz, nem éppen fogyókúrás!
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Vegyes zöldségtál burgonyával
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg paradicsompaprika, 25 dkg gomba, 25 dkg mirelit, morzsolt csemegekukorica, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 8 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután kissé hagyom lehűlni, összekeverem a tejföllel, a liszttel, a fűszerekkel és a megmosott, apróra metélt petrezselyemzölddel. Tepsibe rakom a meghámozott és egyforma, apró kockákra vágott burgonyát, belekeverem a megmosott, kicsumázott és ugyancsak felkockázott paradicsompaprikát, meg a tisztított és apró kockákra aprított gombát. Belekeverem a még fagyos kukoricát, majd a tejfölös-paprikás mártással nyakon öntve, lefedem és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Harminc-negyven percig párolom, ezután a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Svéd burgonyafelfújt
Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 kis fej vöröshagyma, fél tubus szardellapaszta, 3 db egész tojás, 2 dl tejszín (vagy tej), fél citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál vaj (vagy margarin), a formához kevés margarin és liszt.
A vöröshagymát meghámozom, és apró kockákra vágom. A nyers burgonyát hámozás után ugyancsak felkockázom. A tojás sárgákat összekeverem a citromhéjjal, a szardellapasztával és a törött borssal. Apránként, felváltva a zsemlemorzsával, a tejszínt is belekeverem, végül az olvasztott, de már hideg vajjal meg a citromlével összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek és belevegyítem a tojássárgás-tejszínes keverékbe. Egy kerek tortaformát a vajjal kikenek, kevés liszttel beszórom, majd beleöntöm a hagymakockákkal elkevert burgonyakockákat. Ráöntöm a tejszínes mártást. Betolom az előmelegített, forró sütőbe és közepes lángon addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca már száraz marad. Tálra borítom és felvágva, meleg tányérokra adagolom.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Zöldpaprikás burgonyakocka
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 50 dkg zöldpaprika, 4 db egész tojás, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 púpozott teáskanál só, kevés olaj a tepsihez.
A főtt, meghámozott burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és ugyancsak lereszelem. A tojásokat habosra verem. A vöröshagymát tisztítás után finomra aprítom, majd a felforrósított olajon megfuttatom. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a sót, a borsot és a curryport. Hagyom kihűlni, és összekeverem a habosra felvert tojással. A reszelt burgonyát és a reszelt zöldpaprikát jól összekeverve belesimítom egy kikent, mélyebb tepsibe vagy tűzálló tálba, és ráöntöm a fűszeres-hagymás tojást. Villával megszurkálom, hogy a tojás befolyhasson a reszelék közé. Az előmelegített forró sütőbe tolom harminc-negyven percre, illetve addig sütöm, amíg a teteje szép piros nem lesz. Kockákra vágva, salátával tálalom ezt az igen egyszerű, ám nagyon jóízű, olcsó ételt.
Elkészítési ideje: kb. 105 perc.
Grillezett burgonya
Hozzávalók: 8 db szép, nagy, héjában előzőleg megfőzött burgonya, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 10 dkg füstölt sajt, 1 kis doboz sertés-májkrém (5 dkg), 3 dl tejföl, ízlés szerint só, kevés törött bors, 2 gerezd fokhagyma.
A főtt, meghámozott burgonyákat lapjában három darabra vágom. Nagy tepsibe teszem sorban egymás mellé és megsózom, majd törött borssal meghintem. A tejfölben simára keverem a dobozából kibontott és villával szétnyomott májkrémet, meg a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Ezt a krémet rákenem a burgonyaszeletek tetejére. Beborítom a nagyon vékony szeletekre vágott sajttal, és mindegyikre ráteszek egy-egy hajszálvékonyra vágott császárhússzeletet. A tepsit előmelegített forró sütőbe tolom, és addig pirítom, amíg a császárhúsból ropogós pörc válik. Salátával, forrón tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Paprikás sült burgonya hurkával
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 4 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál finomliszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 4 vékony, kis szál véres hurka, ízlés szerint só.
A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Megsózom, és jól összekeverve beleterítem egy tepsibe vagy tűzálló tálba. A tejfölben simára keverem a lisztet és a pirospaprikát, majd megsózom. A vöröshagymát tisztítás után megreszelem, és ugyancsak a tejfölbe keverem. A burgonya tetejére rálocsolom az öntetet, majd sorban, egymás mellé ráfektetem a hurkaszálakat. A tetejére szórom a reszelt sajtot és a tepsit lefedve, betolom az előmelegített forró sütőbe. Harminc percig párolom, majd a fedőt levéve, kissé megpirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Burgonyával töltött paprika
Hozzávalók: 8 db húsos, vastag zöldpaprika, 4 db közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, fél dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor friss zellerlevél, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál vegeta.
A meghámozott főtt burgonyát lereszelem és összekeverem a habosra felvert tojással, a vegetával, a törött borssal, a tejjel, és a megmosott, finomra metélt zellerzölddel. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd megfuttatom rajta a zúzott fokhagymát. A fokhagymás zsírt és a pörcöt hozzákeverem a burgonyás masszához. A megmosott, és kicsumázott, zöld paprikába beletöltöm a burgonyás, fűszeres krémet, majd tepsibe, vagy lapos, tűzálló tálba rakom, jó szorosan egymás mellé. Tetejére kenem a tejfölt, megsózom, és alufóliát borítva a tepsire, betolom az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon harminc percig párolom, ezután pedig a fedőt leveszem a tetejéről, és a paprikákat pirosra pirítom. Felkarikázva tálalom és salátát kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Burgonyakolbász tepsiben
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 5 gerezd fokhagyma, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál füstízű só, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál finomliszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika.
A meghámozott burgonyát nyersen lereszelem, majd azonnal összekeverem a nyers felveretlen tojással és a liszttel. Hozzáadom a fűszereket és a zúzott fokhagymát, meg a ledarált füstölt szalonnát. A masszát nedves kézzel vékony kolbász-rudakká formázom, és tepsibe rakom, szorosan egymás mellé. Alufóliával beborítom, és az előmelegített forró sütőben harminc-negyven percig párolom a "kolbász" vastagságának megfelelően. Ezután az alufóliát leveszem a tepsiről, és mindkét oldalán pirosra pirítom. Salátával kínálom. Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Burgonyában párolt kelbimbó
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 50 dkg kelbimbó (lehet mirelit is), 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, csipet köménymag, 1 evőkanál finomliszt, késhegynyi reszelt szerecsendió.
A burgonyát meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojásokat habosra verem, összekeverem a tejföllel, a liszttel, a sóval, a szerecsendió-reszelékkel és a köménymaggal. A reszelt burgonyához hozzáadom a fűszeres tojást, és a massza felét belesimítom egy közepes nagyságú tepsi aljába. A megtisztított kelbimbót (ha mirelitet használok, akkor a felengedett, és lecsöpögtetett kelbimbót) egyformán elosztom a "burgonyaágyon", majd betakarom a maradék tojásos burgonyával, úgy, hogy egy kanál domború felével kissé rányomkodom a kelbimbóra. Szorosan lefedem a tetejét, és előmelegített forró sütőbe tolva negyven percig párolom, majd a fedőt levéve, piros-ropogósra pirítom. Tűzforrón meghintem a nagyon apróra metélt petrezselyemzölddel, és letakarva tíz percig hagyom pihenni, csak azután tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Kagylós burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 1 doboz kagylókonzerv, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál finomliszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál vegeta.
A főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, jól megsózom, majd összekeverem a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymával. Beleterítem egy tepsibe. A kibontott kagylót leszűröm. A levét összekeverem a tejföllel, a citromlével, a citromhéjjal és a zúzott fokhagymával. Törött borssal, és vegetával fűszerezem. A kagylódarabokat elosztom a burgonya tetején, és a reszelt sajttal meghintem, majd rálocsolom a fokhagymás öntetet. Lefedem, és az előmelegített forró sütőbe tolom fél órára. Végül fedetlenül világosra pirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Pikáns burgonya tepsiben
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg párizsi (vagy krinolin), 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl paradicsom ivólé (lehet házi eltett paradicsomlé), 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A füstölt szalonnát és a lebőrözött párizsit apró kockákra vágom, a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra metélem. A kiolvasztott szalonnazsíron fedő alatt megfonnyasztom a hagymát, majd meghintem törött borssal és megsózom. Ezután ráteszem a párizsit, és két-három percig pirítom. Felöntöm a paradicsomlével, és néhány percig kis lángon forralom. Ha már kihűlt, összeöntöm a liszttel simára kevert tejföllel. A meghámozott és felkockázott főtt burgonyát szétterítem egy tepsi alján, megsózom, majd egyenletesen rácsorgatom a paradicsomos – tejfölös - húsos mártást. Előmelegített forró sütőbe tolva piros kérget sütök a burgonya tetejére.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Keleties sült burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 10 dkg tisztított földimogyoró, 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 tyúkhúsleves-kocka, kevés só, ízlés szerint törött fekete bors, 1 evőkanál kukoricaliszt (vagy kukoricakeményítő), 10 dkg mazsola.
A főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágva elterítem egy tepsi alján. Megsózom. Rászórom az átválogatott, leszárazott és megmosott mazsolát. A mogyorót ledarálom, majd belekeverem a tejszínbe. Megsózom, hozzáadom a tyúkhúsleves-kockát, a zúzott fokhagymát, az összes fűszert és a vajat. Kis lábosban gyenge tűzön addig melegítem, amíg a húsleveskocka feloldódik. Hagyom langyosra hűlni, ráöntöm a burgonyára, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg szép világosbarna kéreg nem lesz a tetején.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Morzsás újburgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj (vagy margarin), 3 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál só, 3 evőkanál olaj.
A burgonyát megmosom, letisztítom, és egyforma darabokra vágom. Beleterítem egy kisebb tepsibe. Rálocsolom az olajat és erős lángon, fedetlenül, ropogósra megsütöm anélkül, hogy felkeverném, legfeljebb összerázom. Közben a vajat felolvasztom, rászórom a zsemlemorzsát, és csak annyi ideig hevítem, amíg a morzsa elkeveredik az olvasztott vajjal. Ezután a megsült burgonya tetejére szórom a vajas morzsát és leöntöm a megsózott tejföllel. Fedetlenül piros kérget sütök a burgonya tetejére.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lazacos burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 1 doboz szardínia (lazactörzs), 4 evőkanál olaj, 30 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl. A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágva beleterítem egy lapos, nagy tepsibe úgy, hogy a burgonyaréteg egészen vékony legyen benne. Megsózom. A halat dobozából kibontom, és a levét leszűröm. A haldarabokat rámorzsolom a burgonya tetejére. A megmosott paradicsomot kis kockákra aprítom és rászórom a halra. A leszűrt szardínia levét összeöntöm a habosra felvert tojással és a tejföllel, beleszórom a fűszereket és megsózom, majd a zúzott fokhagymát is beletéve, elkeverem benne a reszelt sajtot. Az egészet egyenletesen rákanalazom a burgonyára, majd a tepsit fedetlenül betolom az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon addig pirítom, amíg a teteje szépen megpirul.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Tojásos burgonya, II.
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 5 db egész tojás, 1 evőkanál enyhén csípős mustár, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt (bármilyen lehet, több fajta is, vegyesen), ízlés szerint só.
Négy tojást habosra felverek, összekeverem egy deci tejföllel, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Egy serpenyőben felforrósítom az olajat, és a fűszeres tojásból keverés nélkül egy nagy tojáslepényt sütök. A megsült lepényt deszkára borítom, és apró kockákra felvagdalom. A főtt burgonyát meghámozom, és ugyancsak kockákra vágva beleterítem egy tepsibe. Megsózom és rászórom a megtisztított, felkockázott vöröshagymát. Kissé összekeverem, és rászórom a tojáslepénykockákat. A maradék nyers tojássárgáját kikeverem az olvasztott, de már nem meleg vajjal és a liszttel, majd hozzáadom a maradék tejfölt és a mustárt, végül beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Ezt a habos-fűszeres masszát rákenem az étel tetejére és a reszelt sajtot rászórva, szorosan befedem. Az előmelegített forró sütőbe tolom, és harminc percig párolom, majd a fedőt levéve kissé megpirítom a tetejét. Salátával nagyon ízletes, ám egyszerű étel. (Vigyázat, a sajt miatt hamar megbarnulhat!)
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Almás-sajtos burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 3 db savanykás, jóízű, aromás alma, 20 dkg reszelt sajt (10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg reszelt trappista sajt), 2 dl tejszín, késhegynyi törött szegfűszeg, fél citrom leve, 5 dkg vaj (vagy margarin), ízlés szerint törött fehér bors és só.
A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágva elterítem egy közepes nagyságú tepsiben. Megsózom és félreteszem. Az almákat megmosom, kicsumázom, és héjastól lereszelem egy nagy lyukú reszelőn, majd azonnal belekeverem a kicsavart citrom levét. Ezután ráöntöm a tejszínt, megsózom, megborsozom, belekeverem az olvasztott, de már nem meleg vajat, és a szegfűszeggel ízesítem. A főtt burgonyát megszórom a reszelt sajttal, és rákenem a tejszínes almát. Az előmelegített, közepesen meleg sütőben addig pirítom, amíg szép aranysárgára nem sül a teteje.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Zöldséges burgonyakocka
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg spenót (mirelit is lehet), 3 db egész tojás, 3 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 1 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, törött fekete bors, ízlés szerint, 1 csapott evőkanál só, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál szerecsendió-reszelék.
Egy evőkanál olajjal kikenem a tepsit és behintem a zsemlemorzsával. Félreteszem. A burgonyát hámozás után nyersen lereszelem az almareszelő durva fokán, majd összekeverem egy evőkanál liszttel, egy evőkanál olajjal, egy felvert tojással és a szerecsendió-reszelékkel. Megsózom. A keveréket belesimítom a kikent tepsi aljába. A spenótot gondosan megtisztítom, vékony csíkokra összevágom, és egy evőkanál olajon megpárolom. (A mirelit parajt felengedés után kicsavarom és megpárolom.) Ha langyosra hűlt, összekeverem egy felvert tojással és egy evőkanál liszttel. Zúzott fokhagymával, sóval és törött borssal fűszerezem, majd rásimítom a burgonya tetejére. A sárgarépát megtisztítom, lereszelem, és összekeverem a maradék liszttel, egy deci tejjel, a felvert tojással és egy evőkanál olajjal. Sóval, majoránnával és törött borssal fűszerezem. A sárgarépás keveréket felkenem a paraj tetejére. A megmaradt tejet és az olajat összeöntöm, rálocsolom az ételre, és a tepsit szorosan letakarom. Előmelegített közepes hőfokú sütőbe tolom, és a közepesnél valamivel kisebb lángon párolom jó egy órán keresztül, végül pedig fedő nélkül megpirítom a tetejét.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Aludttejes-uborkás burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 5 dl házi aludttej (vagy kefir), 2 gerezd fokhagyma, 2 db közepes nagyságú kovászos uborka, 2 csokor friss kapor, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A főtt burgonyát meghámozom, és karikára vágva beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. A kovászos uborkát az almareszelő durva fokán héjastól lereszelem és rászórom a burgonyára. Az aludttejet simára keverem, sóval, porcukorral és a törött borssal fűszerezem, majd hozzákeverem a zúzott fokhagymát és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt kaprot. A kapros keverékkel lelocsolom az ételt, ezután fedetlenül betolom az előmelegített forró sütőbe. Harminc percig sütöm közepes lángon. Rendkívül üdítő, kellemesen pikáns ízű étel.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
SÓS SÜLT ÉS FŐTT TÉSZTÁK
Sajtos burgonyametélt
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 15 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál currypor.
A burgonyát meghámozom, és nagyon kevés vízben megfőzöm. Leszűrve azon forrón áttöröm, majd összedolgozom 10 dkg reszelt sajttal, 10 dkg vajjal, a gyengén elhabart tojással és a liszttel. Sóval, törött borssal, és a curryporral fűszerezve lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom. Fél centis csíkokra vágom, és két centis darabkákra metélem. Sós vizet forralok, amelyben kifőzöm a sajtos nudlikat. Tűzálló tálat előkészítek, beleteszem. a maradék vajat és felolvasztom. A leszűrt és meleg vízben leöblített tésztát megforgatom benne, majd a megmaradt reszelt sajttal leszórom. Éppen csak annyi időre teszem be az előmelegített forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Zöldséges nudli
Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kg nyers burgonya, 20 dkg finomliszt, 2 db egész tojás, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyem, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 dl tejföl.
A zöldséget megtisztítom, és nagyon kevés vízben megpárolom. A burgonyát hámozás után darabokra vágom, és kevés vízben megfőzöm, majd leszűrve még forrón mindkettőt összetöröm. Gyúródeszkára teszem a liszttel, a gyengén felvert nyers tojásokkal, a vaj felével, a fűszerekkel, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt petrezselyemzölddel jól összedolgozom. Sima tésztát gyúrok belőle. Fél centi vastagra kinyújtom, fél centis csíkokra vágom és nudli formájúra sodrom. Kis darabokat vágok belőle és az előre elkészített, forrásban lévő sós vízben megfőzöm. Leszűrve meleg vízzel leöblítem, majd a felolvasztott vajra szedve a sütőben átforrósítom és tejföllel tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Sült sonkás nudli
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 15 dkg főtt, kicsontozott, bármilyen fajta füstölt hús, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg finomliszt, 2 db egész tojás, 1 csapott mokkáskanál sütőpor, 2 dl tejföl, késhegynyi füstízű só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez.
A burgonyát meghámozom, nagyobb darabokra vágom és sós vízben puhára főzöm. Leszűrve jól lecsöpögtetem, majd még forrón összetöröm. Hozzáteszem a lisztet, a gyengén felvert tojást, a sütőport, a sót, a törött borsot és a közben ledarált füstölt húst. Hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott és kiolvasztott füstöltszalonna-pörcöt, valamint a szalonnazsír felét. Alaposan összedolgozom, és sima tésztává gyúrom. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom, fél centis csíkokat vágok belőle, majd összesodrom, és kis darabkákra vágom. Bő olajat forrósítok, és pirosra sütöm benne a sonkás nudlikat. Leszűröm, ezután a megmaradt szalonnazsírra szedem és a sütőben átforrósítva, a füstízű sóval elkevert tejföllel leöntve tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Burgonyás táska
Hozzávalók: a tésztához 1 kg nyers burgonya, 20 dkg finomliszt, 2 db egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a töltelékhez 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj, a sütéshez bő olaj, a tálaláshoz 2 dl tejföl.
Először elkészítem a tölteléket. A gombát megtisztítom, apróra vágom, és a felforrósított olajon sóval, a finomra metélt petrezselyemzölddel és a törött borssal fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Hagyom kihűlni. Közben a burgonyát meghámozom és nagy darabokra aprítva kevés vízben megfőzöm, majd leszűröm. Hagyom jól lecsurogni. Még forrón áttöröm és összedolgozom a liszttel, a felveretlen nyers tojásokkal, a sóval és a törött borssal, ezután sima tésztát gyúrok belőle. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom. Tizenkét egyforma nagyságú kockára vágom. Egy-egy tésztadarab egyik felére rákenek a gombatöltelékből, majd a másik felét ráhajtom. Közben a szélét jól rányomkodom, nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Ily módon tizenkét "táskát" kapok, amelyeket bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra megsütök. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla tálpapírra vagy papírtörülközőre rakom, hogy az felszívja a még rajta lévő felesleges olajat. Savanyúsággal vagy salátával tálalom, de majonézes mártás is jól illik mellé.
Elkészítési ideje: 90 perc.
Burgonya-rolád
Hozzávalók a tésztához: 1 kg nyers burgonya, 40 dkg finomliszt, 2 tojás sárgája; a tészta bemártásához 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 10 dkg jól kisütött tepertő, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg bármilyen sült vagy főtt hús (maradék is lehet), 2 tojásfehérje, 1 mokkáskanál törött bors és ízlés szerint só.
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűrve félreteszem. A tésztához a megmosott, héjas burgonyát megfőzöm, majd még melegen meghámozom és áttöröm. Összedolgozom a liszttel, a tojás sárgákkal, egy teáskanál szalonnazsírral és a sóval. A tésztát lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom és félreteszem. A töltelékhez a szalonnapörcöt összekeverem a vagy ledarált, vagy nagyon apróra metélt tepertővel, az ugyancsak ledarált hússal, és ízlés szerint sózom, borsozom. A húsmasszát rákenem a kinyújtott tésztára, majd szorosan felsodrom, mint a rétest szokás. A rolád két végét gyengén felvert tojásfehérjével bekenem, és jól összenyomkodom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Nagy tepsiben vagy akkora lábosban forralok vizet, amelybe a burgonya-rolád kényelmesen belefér. A vizet megsózom, és ha forr, óvatosan beleengedem a tésztát. Kb. húsz percig főzöm, ügyelve arra, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, különben a tészta elázik, ahelyett, hogy főne. Ezután lapátkanál segítségével óvatosan kiemelem a vízből, és hagyom pár percig szikkadni, majd jó éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágom. A vajat felolvasztom és megpirítom benne a zsemlemorzsát, végül a szeleteket megforgatom a vajas morzsában.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Májas burgonyás kocka
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 20 dkg májkrém (lehet dobozos sertés-, vagy marha-májkrém is), 1 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg reszelt trappista sajt.
A meghámozott és darabokra vágott burgonyát nagyon kevés vízben puhára főzöm, majd gondosan leszűröm. Tűzforrón áttöröm, és alaposan összedolgozom a liszttel, a felvert tojással, a vaj felével, és a villával szétmorzsolt májkrémmel. Ezután a fűszereket is beleszórom. A sima tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, és apró kockákra vágom. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm, majd meleg vízzel leöblítve a maradék olvasztott vajra szedem. Az előmelegített forró sütőbe éppen csak annyi időre tolom be, hogy jól átforrósodjon, majd adagokra osztom. A tányérján ki-ki megszórhatja a reszelt sajttal.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
Gránátos kocka (grenadirmars)
Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 25 dkg nagy kocka száraztészta, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A vöröshagymát megtisztítom és apró kockákra vágva a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök két evőkanálnyi vizet, és a tűzre visszatéve beleteszem a közben meghámozott, megmosott és kis kockákra vágott burgonyát. Egy-két percig kevergetem, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi csak szűken lepi el. Megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. Amíg a burgonya fő, a tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, ezután pedig meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Tűzálló tálba öntöm, és összekeverem a paprikás burgonyával, majd az előmelegített forró sütőbe teszem annyi időre, amíg a teteje kissé megpirul. Salátával nagyon laktató, ám fogyókúrásnak egyáltalán nem mondható étel.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Krumplis makaróni
Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 50 dkg nyers krumpli, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt trappista sajt, 2 db egész tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só.
A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom és összetöröm vagy lereszelem. Közben a makarónit a szokásos módon, sós vízben kifőzöm, és meleg vízzel leöblítve melegen tartom. A vajat felolvasztom, belekeverem a tejfölt, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd az összetört burgonyát hozzáadva, péppé keverem. Lehetőleg teflonedényben teszem a tűzre, és folytonos keverés közepette kissé lepirítom. Ebbe forgatom bele a főtt makarónit, majd hagyom kihűlni. A tojásokat habosra verem és belekeverem a burgonyás tésztába, végül a tetejét behintem a zsemlemorzsával. Rálocsolom az olajat, és az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kockákra vágva tálalom. A tányéron ki-ki külön is megtejfölözheti.
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Sült krumplis tészta
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 1 dl tej, 1 db egész tojás, 5 dkg reszelt trappista sajt, 10-13 dkg finomliszt, 1 dkg élesztő, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál currypor, olaj a sütéshez.
A burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom és összetöröm. Lisztezett gyúrótáblára öntöm, közepébe mélyedést vájok, amibe beleöntöm a cukorral és tejjel felfuttatott élesztőt, a tojást és az összes többi hozzávalót. A tésztát jól összegyúrom, és liszttel meghintem, ezután egy cipóba formálom. Lisztezett deszkán 1 órán keresztül pihentetem, majd ujjnyi vastagra kinyújtom. Kis háromszögletű darabokra vágom, és bő, forró olajban szép pirosra megsütöm. Majonézes mártással vagy salátával tálalom. Remek sör- vagy borkorcsolya, de egy csésze teával kitűnő vacsora is lehet.
Elkészítési ideje: kb. 150 perc.
LÁNGOSOK
Juhtúrós burgonyás lángos
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 20 dkg juhtúró, 1 dkg élesztő, 1 db egész tojás, 1 evőkanál vaj, 5-6 dkg finomliszt, 1 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, bő olaj a sütéshez.
A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom és áttöröm. Még melegen összedolgozom a szétmorzsolt élesztővel, a vaj felével, a liszttel, a sóval, a borssal és a tojással. A cipóvá gyúrt tésztát egy órán keresztül pihentetem, majd lisztezett deszkán két centi vastagra kinyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és kissé kihúzogatva bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Míg a lángos tészta pihen, elkészítem a túrókrémet: a maradék olvasztott vajat összekeverem a juhtúróval, hozzáadom a megmosott és apróra vágott kaprot, majd annyi sóval és borssal ízesítem, hogy kellemesen, de ne legyen nagyon sós. A megsült lángosokat megkenem a juhtúrós krémmel, és kettőbe hajtva teszem a tányérra.
Elkészítési ideje: kb. 150 perc.
Burgonyás lángos – másképp
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 3-4 evőkanál finomliszt, 1 db egész tojás, 1 púpozott teáskanál só, bő olaj a sütéshez, a tálaláshoz 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma.
A burgonyát nyersen meghámozom, majd megmosom, és szárazra törülöm. Az almareszelő durva fokán lereszelem, és a levét gyengén kinyomom. Ezután összedolgozom a liszttel, a tojással és a sóval. Kétujjnyi olajat forrósítok, amelybe kanalanként beleteszem a krumpli masszát, és mindkét oldalát pirosra sütöm. Hagyom jól lecsurogni róla a felesleges olajat. Fokhagymával ízesített tejfölbe mártogatva a legfinomabb.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Élesztős krumpli-lángos
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 db egész tojás, kb. másfél dl tej, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez.
Az élesztőt szétmorzsolom, és fél dl langyos tejbe belekeverem. Langyos helyen hagyom felfutni. Kevés langyos tejjel összedolgozom a főtt, áttört, még langyos burgonyát, a felfuttatott élesztőt, a lisztet, a sót és a tojást. Közepesen kemény tésztát kell kapjak, amibe végül beledolgozom az olajat is. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtom és egy nagyméretű fánkszaggatóval (vagy vékony üvegből készült bő szájú pohárral) kiszaggatom. Langyos helyen pihentetem egy órán keresztül és sok, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve tálalom. Aki szereti, még forrón szórja meg reszelt sajttal, vagy kenje meg fokhagymával ízesített tejföllel.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Zabpelyhes krumpli-lángos
Hozzávalók: 75 dkg nyers burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál zabpehely, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
olaj a sütéshez.
A burgonyát nyersen meghámozom és az almareszelő durva fokán lereszelem. Ezután összekeverem a felvert tojással, a zabpehellyel, a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymával, a sóval és a borssal. A masszát fél óráig hagyom állni, majd evőkanállal kiszaggatva félujjnyi, forró olajra teszem, és mindkét oldalát pirosra sütöm. Kapros vagy fokhagymás tejföllel megkenve az igazi.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Hagymás krumpli-lángos
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 35 dkg finomliszt, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás sárga, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez.
A megmosott burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom, majd áttöröm. Gyúrótáblán a meleg burgonya közepébe mélyedést vájok, amibe beleöntöm a kimért lisztet, a szétmorzsolt élesztőt, a meghámozott és nagyon finomra aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a sót és a tojás sárgákat. Egy-két evőkanál langyos vízzel közepesen kemény tésztát gyúrok, amit egy cipóba formázva pihentetek fél órán keresztül. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A lángosokat kissé széthúzogatom, és még fél óráig hagyom pihenni, ezután pedig bő, forró olajban mindkét oldalán megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és kevés tejföllel bekenve rakom tányérra.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
SÖR- ÉS BORKORCSOLYÁK, SÓS SÜTEMÉNYEK
Burgonyapalacsinta
Hozzávalók a tésztához: 30 dkg burgonya, 5 dl tej, 30 dkg finomliszt, fél dl olaj, 1 db egész tojás, 1 teáskanálnyi só, a töltelékhez: 10 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejföl, csipet só.
A megmosott, és héjában megfőzött burgonyát hámozás után, azonnal áttöröm, majd hozzáöntöm a tejet, a lisztet, a felvert tojást és a sót. Az egészet simára keverem, végül az olajat is belecsorgatom. A masszából a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök. Egy kerek tűzálló tál aljára rakok egy palacsintát, amire kevés reszelt sajtot és darált sonkát szórok. Erre egy újabb palacsintaréteg kerül, amit tejföllel megkenek, reszelt sajttal és a sonkával meghintem. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávaló. A tetejére palacsintának és tejfölnek kell kerülnie. A tálat az előmelegített sütőbe tolom, és csak annyi ideig hagyom benne, amíg a palacsinta átforrósodik. Ügyelek arra, hogy ne pirítsam meg a tetejét. Tálalás előtt cikkekre vágom, és forrón teszem az asztalra.
Krumplis rétes
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 3 dl burgonyapehely, 2,5 dl tej, 2 dl víz, 2 dkg vaj (vagy margarin), 3 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl olaj a réteslap kenéséhez.
Először elkészítem a rétes töltelékét. A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet és a tejet, majd rászórom a sót, a borsot, a megtisztított és zúzott fokhagymát. Tizenöt percig hagyom pihenni, ez alatt a folyadékot magába szívja a burgonyapehely. Jól átkeverem és hozzáadom az olvasztott, de már nem meleg vajat, a felvert tojást és a tejfölt. Még egyszer összekeverem. A két réteslapot nedves konyharuhára teszem, és közüket egyenként megkenem az olajjal, majd a töltelék felét rákenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, ezután mindkettő tetejét és oldalát beolajozom. Előmelegített forró sütőbe tolom, és szép pirosra megsütöm. Még tűzforrón felszeletelem, de a tepsiben hagyom kihűlni. Melegen is, hidegen is nagyon finom, és olcsó, kiadós sós sütemény vagy vacsora.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Krumplispogácsa
Hozzávalók: 25 dkg vaj (vagy margarin), 25 dkg főtt, áttört (tisztán mért) burgonya, 3 tojássárgája, 1 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 40 dkg finomliszt, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág.
A vajat a liszttel elmorzsolom, hozzáadom az áttört főtt burgonyát, a tojás sárgákat és az egész tojást, a tejfölt, a sót és a szerecsendió-virágot. Jól összegyúrom, majd a cipóba formált tésztát fél óráig hagyom pihenni. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és késsel bevagdosom a tetejét. Kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tetejét kevés tejjel megkenve az előmelegített forró sütőben 25-30 percig sütöm.
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Élesztős krumpli-pogácsa
Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 40 dkg tisztán mért, héjában főtt és meghámozott, áttört krumpli, 25 dkg sütőmargarin, 1 db egész tojás, 6 evőkanál tej, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor.
Egy bögrébe beleszórom a szétmorzsolt élesztőt, rászórom a cukrot és ráöntöm a meglangyosított tejet. Jól összekeverve hagyom felfutni. Közben egy gyúrótáblára készítem a lisztet, amelybe mélyedést vájok. A mélyedésbe belerakom a tojást, a szeletekre vágott margarint, a sót és a borsot beleszórom, majd az áttört burgonyával, meg a beleöntött élesztővel együtt tésztává gyúrom. A cipóvá formált tészta tetejét kevés liszttel meghintem, és langyos helyen legalább fél óráig hagyom pihenni. Ezután ujjnyi vastagra kinyújtom, tetejét villával becsíkozom, kevés tejjel megkenem, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Előmelegített forró sütőbe tolom a sütőlemezekre rakott pogácsákat, és huszonöt-harminc percig sütöm. Csak akkor szabad megkóstolni, ha már kihűlt!
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Krumpli-rudacskák
Hozzávalók: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg héjában főtt és meghámozott, áttört krumpli, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 db egész tojás, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 késhegynyi törött fekete bors, a tetejére 1 db egész tojás.
Az összes hozzávalót tálba szórom és jól összegyúrom, majd a cipóba formált tésztát liszttel meghintve fél óráig hagyom pihenni. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és lisztbe mártott derelyevágóval hosszúkás kis rudacskákat vágok belőle. Sütőlemezre rakom nem túl közel egymás mellé, és a tetejét a felvert tojással megkenve, az előmelegített forró sütőbe tolom. Tizenöt-húsz percig sütöm.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Hamis pizza
Hozzávalók a tésztához: 6 db közepes nagyságú burgonya, 3 db egész tojás, 4 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg zsír (vagy margarin), 1 dl tejföl, 1 teáskanál só, A tetejére: 20 dkg nyers, darált sertéshús, 1 dl tejföl, 2 dl fűszerezett paradicsomlé, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
A tésztához a burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm. Meghámozva még melegen összedolgozom a nyers, gyengén elhabart tojással, a liszttel, a zsírral, a sóval és annyi tejföllel, hogy szilárd, de ne legyen kemény a tészta. A sima tésztát tepsi nagyságúra kinyújtom és kibélelem vele a tepsit. Előmelegített forró sütőbe tolom és megsütöm. Közben a paradicsomlébe belekeverem az összes fűszert és felforralom, majd a darált húst hozzáadva, fedő alatt megpárolom. A majdnem felére befőtt húsos-paradicsomos masszát összekeverem a tejföllel, megfűszerezem a zúzott fokhagymával és a törött borssal. Hagyom kihűlni, ezután pedig összekeverem a felvert tojással. A masszát rákenem a megsült tészta tetejére, és annyi időre tolom vissza a forró sütőbe, amíg a hús szilárddá nem sül rajta. Kockákra vágva tálalom. Reszelt sajttal meghintve, vagy anélkül is nagyon finom.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Sonkás burgonya-stangli
Hozzávalók: 25 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 15 dkg finomliszt, 25 dkg vaj (vagy margarin), 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, a tetejére 1 db egész tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt.
A sonkát ledarálom. A sütőporral elkevert lisztet összegyúrom az áttört burgonyával, hozzáadom a darált sonkát, a tojást, a sót és a borsot. Ha az egész sima tésztává vált, akkor egy cipóba formázva fél órán keresztül pihentetem, de akár egy éjszaka is állhat a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom, a tetejét a felvert tojással megkenem és a reszelt sajttal meghintem. Lisztbe mártott derelyemetszővel vékony rudacskákra vágom és sütőlemezre téve, az előmelegített, forró sütőbe teszem. Közepesnél kisebb lángon sütöm 10-15 percig.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
ÉDES SÜLT-FŐTT TÉSZTÁK
Szilvás gombóc
Hozzávalók: a tésztához 1 kg burgonya, 3 evőkanál hideg zsír, 25 dkg finomliszt, 1 db egész tojás, 1 teáskanál só, a töltelékhez: 50 dkg szilva (lehet lecsöpögtetett befőtt is), annyi mokkacukor, amennyi a szilva, a tetejére 5 evőkanál olaj, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg porcukor.
A tésztához a megmosott burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom és összetöröm. A zsírral, a liszttel, a tojással és a sóval összedolgozom, és tésztává gyúrom, majd egy cipóvá formálom. Lisztezett deszkán 3 milliméter vastagra kinyújtom és egyforma, 5 x 5 centiméteres kockákra vágom. A szilvát megmosom, kimagozom és a magházba, a mag helyére egy-egy mokkacukrot helyezek. Ezután összezárom, és a tésztakocka közepére teszem. (Ha befőttből készítem, akkor csak kimagozom, de nem teszek bele cukrot, mert a befőtt elég édes.) A szilvát úgy csomagolom a tésztába, hogy az ne tudjon kiesni belőle. Tenyeremben összegömbölyítem. Bőséges, sós vizet forralok, majd a forrásban lévő vízbe óvatosan beleengedem a gombócokat. A megfőtt gombócokat leszűröm, és a közben megpirított zsemlemorzsában meghempergetem. Kevés porcukorral (vagy fahéjas porcukorral) meghintve tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Barackos gombóc
Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a szilvás gombóc tésztájához; a töltelékhez 50 dkg sárgabarack, mokkacukor (vagy sárgabarackbefőtt).
Ugyanúgy készítem, mint a szilvás gombócot.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Lekváros gombóc
Hozzávalók a tésztához: ugyanaz, mint a szilvás gombóc tésztájához, a töltelékhez: kemény (beszáradt, régi) gyümölcsíz vagy szilvalekvár, fahéjas porcukor.
Ugyanúgy készül, mint a szilvás gombóc, csak a gyümölcs helyett gyümölcs nagyságú darabkákra vágott kemény lekvárt teszek a tészta közepére.
Elkészítési ideje: kb. 85 perc.
Rakott burgonyás palacsinta (8 személyre)
Hozzávalók: 12 db, a szokásos módon megsütött hagyományos palacsinta, 4 evőkanál burgonyapehely, másfél dl tej, 3 dl tejföl, 1 db egész tojás, fél citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint 2-3 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor. 5 dkg mazsola, 3 dkg vaj (vagy margarin), csipetnyi só.
A mazsolát megmosom, szárát leszedegetem és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, majd nagyon kis lángon forráspontig melegítem. Fedőt teszek rá, és a lében hagyom kihűlni, addigra majdnem az összest felszívja. Közben a burgonyapehelyre ráöntöm a tejet, a tejfölt, majd jól összekeverem, és tíz percig hagyom állni. Ezután újból összekeverem és a citromlével, a citromhéjjal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval ízesítem. Belekeverem a leszűrt mazsolát és az olvasztott, de már nem meleg vajat, valamint a habosra felvert tojást. Az egészet alaposan átkeverem. Kerek tűzálló tálat kibélelek palacsintával. Megkenem a burgonyás krémmel, majd ráborítom a második palacsintát, amit ugyancsak megkenek a krémmel. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a palacsinta. A tetejét vastagon bekenem a krémmel és a tálat az előmelegített forró sütőbe tolom. Legalább huszonöt percig sütöm, illetve addig, amíg a teteje szépen megpirul, ropogóssá sül. Tortacikkekre vágva, frissen, forrón tálalom. (A maradékot a sütőben lehet megmelegíteni.)
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Sárgabarack burgonyabundában
Hozzávalók: 2 evőkanál burgonyapehely, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 2-3 evőkanál finomliszt, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, késhegynyi tört szegfűszeg, 10 szem nem nagyon érett sárgabarack, bő olaj a sütéshez, a tetejére kevés őrölt fahéjjal kevert porcukor vagy vaníliás porcukor.
Először elkészítem a burgonyabunda masszáját. A tojást habosra felverem, hozzákeverem a tejet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd ráöntöm a burgonyapehelyre. Az egészet jól összekeverem, és tíz percig hagyom állni. Közben a sárgabarackokat megmosom, letörülgetem és kimagozom. A fél gyümölcsöket megmártom a lisztben, majd az ismételten összekevert, palacsintamassza sűrűségű tésztában megforgatom és azonnal bő, forró olajban szép piros-ropogósra megsütöm. Itatóspapírra vagy papírtörülközőre teszem, hogy az a felesleges olajat felszívja. Fahéjas porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve teszem az asztalra. Ugyanígy lehet elkészíteni a kicsumázott, karikákra vágott almával, kimagozott szilvával.
Elkészítési ideje: kb. 35 perc.
Narancsos krumpli-puffancs
Hozzávalók: 4 evőkanál burgonyapehely, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 narancs kicsavart leve és reszelt héja, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2-3 evőkanál méz (vagy cukor) ízlés szerint, 1 zacskó vaníliás cukor, bő olaj a sütéshez, a tálaláshoz narancslekvár (vagy egyéb pikáns, nem túl édes lekvár).
A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a mézet, a sütőport és a burgonyapelyhet. Tízpercnyi várakozás után még egyszer átkeverem, és annyi finomlisztet dolgozok bele, hogy tejföl sűrűségű massza legyen belőle. Ezután keverem bele a narancslevet, a reszelt narancshéjat és a vaníliás cukrot. Bő olajat forrósítok, annyit, hogy a teáskanállal beleszaggatott puffancsok valósággal úszhassanak az olajban. Sülés közben szépen megnőnek, ezért egyszerre csak keveset szabad beletenni. A pirosra sült puffancsokat itatóspapírra vagy papírtörülközőre teszem, hogy az a felesleges olajat beszívja. Egy-két kanál narancslekvár kíséretében forrón tálalom, amibe a puffancsok mártogathatók.
Elkészítési ideje: kb. 35 perc.
Burgonyás morzsóka
Hozzávalók: 1 kg főtt, hámozott és áttört burgonya, 20 dkg finomliszt, 1 db egész tojás, 5 dkg zsír (vagy fél dl olaj), 2 púpozott evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanálnyi só, 1 citrom lereszelt héja, a tálaláshoz porcukor és tetszés szerint savanykás, pikáns lekvár.
A cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat összekeverem a tojás sárgával, majd hozzáadom a lisztet és az áttört burgonyát. A tojásfehérjéből kemény habot verek. és lazán belevegyítem a keverékbe. Egy nagy serpenyőben felforrósítom az olajat, és a burgonyás keveréket ráteszem, majd folytonos keverés közben jó lepirítom. Forró tányérokra teszem és lekvárt kínálok hozzá. Aki édesen szereti, a tányérján külön is megcukrozhatja.
Elkészítési ideje: 75 perc.
ÉDES SÜTEMÉNYEK
Krumplis diós-kalács
Hozzávalók: a tésztához 30 dkg főtt, áttört burgonya, 30 dkg finomliszt. 8 dkg fagyos zsír, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál só, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, és 2 db kockacukor, A töltelékhez 15 dkg főtt, áttört burgonya, 10 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg porcukor, 10 dkg finomra darált dióbél, 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, a kalács tetejére 1 db egész tojás.
A tésztához a meglangyosított tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a kockacukrot, majd hagyom felfutni. Egy mély tálba beleöntöm a lisztet, a közepébe rakom a főtt, áttört burgonyát, a darabokra vágott zsírt, a tojást, a sót és a felfutott élesztős tejet hozzáöntve, sima tésztává dagasztom. A tetejét belisztezem, és tiszta konyharuhával letakarom. Langyos helyen jó fél órán keresztül hagyom kelni, ezután újra átgyúrom és két részre osztva, ismét kelesztem, most már két órán keresztül. Közben elkészítem a diótölteléket: a vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom az áttört burgonyát, a reszelt citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, végül a diót is beleteszem. A tésztacipót lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, rákenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom, mint a rétest szokás. Két végét kicsit összenyomom, a tetejét megkenem felvert tojással és sütőlemezre rakom. Ismét hagyom fél-háromnegyed óráig pihenni, végül villával megszurkálom, hogy a sülés közben fejlődő gőz ne feszíthesse szét. Előmelegített jó forró sütőben tolom, és közepes lángon szép pirosra megsütöm.
Elkészítési ideje: kelesztéssel együtt 210 perc.
Burgonyás mézes szelet
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 15 dkg porcukor, 1 kg héjában főtt, áttört burgonya, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 evőkanál méz, 1 db egész tojás, 2 evőkanál tej, 1 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint meggydzsem vagy sárgabarackdzsem, a tetejére 1 db egész tojás.
A még forró főtt burgonyát meghámozom és áttöröm, majd gyúrótáblán összedolgozom az előzőleg sütőporral összekevert liszttel, a vajjal, a tojással, a mézzel, a tejjel és a vaníliás cukorral. Annyi ideig gyúrom, amíg sima, nyújtható tészta nem lesz belőle. Három részre osztom. Lisztezett gyúrótáblán egy részt tepsi nagyságúra kinyújtok, és a tepsibe beleteszem. A tésztalapot megkenem a dzsemmel, majd a második kinyújtott tésztalapot is ráteszem. Ugyancsak bekenem a tetejét, végül a harmadik tésztalappal lezárom. A felvert egész tojással bekenem a teljes felületét és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütöm. Ha már nem nagyon forró, kockákra vágom és kevés porcukorral meghintve (vagy anélkül) rakom süteményes tálra. Nagyon olcsó, egyszerű, ám ízletes sütemény.
Elkészítési ideje: kb. 95 perc.
Burgonyaszelet
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt, áttört burgonya (tisztán mérve), 3 db egész tojás, 3 púpozott evőkanál porcukor, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, 25 dkg sárgabarackíz, a tepsihez 2 dkg margarin és 1 evőkanál finomliszt.
A tojások sárgáját a cukor felével és a sóval fehéredésig keverem, majd lazán összevegyítem az áttört, de már nem forró burgonyával. A tojásfehérjékből kemény habot verek, a maradék porcukorral és a vaníliás cukorral tovább verem, majd óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, belekeverem a tojásos burgonyába. Egy kisebb, szögletes tepsit jó vastagon kikenek a margarinnal, majd a liszttel meghintem és belesimítom a burgonyás masszát. Tetejét szép simára eligazítom és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára a masszából már nem tapad semmi sem. A forró tésztát deszkára borítom és hagyom kihűlni. Ezután két vagy három lapba vágom (csak jó éles késsel lehetséges) és a lapokat megkenem a sárgabaracklekvárral, majd eredeti formájára összerakom, és kis kockákra szabdalom.
Elkészítési ideje: kb. 100 perc.
Burgonyás keksz
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg főtt, áttört burgonya (tisztán mérve), 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 db egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál só, 1 zacskó vaníliás cukor.
A meghámozott, még forrón áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a sóval és az összes fűszerrel. Sima tésztának kell lennie. Egy cipóba formázom, és legalább egy órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Ezután lisztezett deszkán egy-két milliméter vastagságúra nyújtom. Derelyemetszővel tetszés szerinti kis alakzatokat szabok belőle, majd sütőlemezre teszem és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon megsütöm. Dobozban sokáig elálló keksz, amit többféleképpen lehet tálalni: vagy egyet-egyet lekvárral összeragasztunk, vagy darabonként az egyik felét kevés olvasztott csokoládéba mártjuk, vagy csak egyszerűen, magában, minden nélkül.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Lekváros krumpli-lepény
Hozzávalók: 25 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 25 dkg finomliszt, 15 dkg porcukor, 8 dkg margarin, 1 db egész tojás, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanálnyi só, 25 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg darált dióbél, a tepsihez 2 dkg margarin és egy evőkanál liszt, a tetejére 1 db egész tojás.
A főtt, áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, a tojással, a cukorral, a margarinnal, a sóval és hozzáadom a szódabikarbónát is. A sima kinyújtott tészta háromnegyed részével kibélelek egy közepes nagyságú tepsit, amit előzőleg kikenek a margarinnal és meghintem a liszttel. Rákenem a lekvárt és rászórom a darált diót. A maradék tésztát nagyon vékonyra nyújtom és befedem vele a tetejét. Felvert tojással megkenem és az előmelegített, közepesen meleg sütőben szép arany-barnára megsütöm. Csak akkor szeletelem fel, ha már kihűlt. Kockákra vágva tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Szilvás krumpli-torta
Hozzávalók: 25 dkg nyers, hámozott burgonya (tisztán mérve), 8 dkg vaj (vagy margarin), 8 dkg porcukor, 5 db egész tojás, 50 dkg szilva, 1 evőkanál rum, 1 mokkáskanál törött fahéj, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor a tetejére, a tortaformához 2 dkg margarin és 1 evőkanál porcukor.
A hámozott burgonyát közepes reszelőn lereszelem. A szilvát megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom és egy tűzálló tálba beleszórva, az előmelegített, forró sütőbe téve addig sütöm, amíg a héja pöndörödni nem kezd. Ezután a levét leszűröm, és a szilvát hagyom kihűlni. A vajat porcukorral, késhegynyi törött fahéjjal és a sóval habosra keverem, apránként hozzákeverem a tojások sárgáját, majd beledolgozom a megreszelt burgonyát is. Ezután hozzákeverem a rumot, végül belevegyítem a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy nagy tortaformát vastagon bekenek a vajjal, és a porcukorral meghintem. A tésztamasszából egy réteget belekanalazok a kikent formába, és egy réteg gyümölcsöt ráterítek, majd újra a tésztából rakok rá. A rétegezést addig folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére tésztának kell kerülnie. Fahéjjal elkevert cukorral meghintem és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon, lassú tűzön megsütöm. Ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a tésztából semmi sem, akkorra sült meg. Ha kihűlt, a forma oldalát lekapcsolom és a lappal együtt teszem tálra. Tortacikkekre vágva tálalom. Sárgabarackkal vagy almával is elkészíthető.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Krumpli-torta maradék tojásfehérjéből
Hozzávalók: 7 db tojásfehérje, 15 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 25 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, fél citrom leve és reszelt héja, 5 dkg mazsola, a forma kenéséhez 2 dkg zsiradék és kevés liszt, a tetejére 1 csomag, tetszés szerinti gyümölcskocsonyapor, 10 dkg lekvár, amely a gyümölcskocsonyához ízben hozzáillik.
A tojásfehérjéket üstben, gőz fölött, a cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem a citromlevet, és a reszelt citromhéjjal ízesítem. A gőzről leveszem, óvatosan beledolgozom az áttört burgonyát és a tojássárgáját. Egy közepes nagyságú tortaformát kikenek, liszttel meghintem, majd belesimítom a masszát. A megmosott, és leszárazott mazsolát rászórom a tetejére, illetve belenyomkodom a tésztába. Előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálcára a masszából már semmi sem tapad. (Ha túl korán barnulna a torta teteje, akkor ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát.) Amíg a torta sül, illetve hűl, a gyümölcskocsonyát a dobozon lévő felírás szerint elkészítem és hagyom teljesen kihűlni. A már kihűlt tortát a formában hagyva, a tetejét bekenem a kocsonyához illő lekvárral, majd kanalanként ráöntöm a zselét, közben a hűtőszekrénybe teszem, hogy mihamarabb megdermedjen rajta. Ha az összes zselé a tetején van, akkor formával együtt beteszem a hűtőszekrénybe, legalább fél napra. A megdermedt zselés tortáról csak a tálalás előtt szedem le a forma oldalát, és a lappal együtt teszem tányérra. Cikkekre vágva tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Burgonyás túrós-lepény
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 35 dkg főtt, hámozott, áttört burgonya, 10 dkg fagyos zsír, 3 tojás sárgája, 1 kg félzsíros tehéntúró, 50 dkg finomliszt, 1 citrom leve és reszelt héja, 5 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg mazsola, 1 teáskanál só, zsír a tepsi kikenéséhez és kevés liszt.
A tojások sárgáit a porcukorral fehéredésig keverem, majd hozzákeverem a zsírt, a sót, és a citrom reszelt héját. Ezután tovább keverem az áttört, főtt burgonyával, az áttört tehéntúróval, a citromlével, és legvégül hozzákeverem a lisztet. A masszába beledolgozom a megmosott és leszárazott mazsolát, majd az egészet belesimítom egy kikent és liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe. A tetejére öntözöm az olvasztott, de már nem meleg vajat és az előmelegített forró sütőbe tolom. Közepesnél kisebb lángon megsütöm. Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából, akkor megsült. A tepsiben hagyom kihűlni, csak ezután vágom fel kockákra.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
PÉKSÜTEMÉNYEK, KENYÉRFÉLÉK
Burgonyás teakifli
Hozzávalók: 30 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg finomliszt, 5 dkg fagyos zsír, 1 tojás sárgája, 1 teáskanálnyi köménymag (vagy szezámmag, esetleg fele-fele), 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 db mokkacukor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 1 db egész tojás.
A tejet meglangyosítom, belekeverem a kockacukrot és megvárom, amíg elolvad. Ezután teszem bele a szétmorzsolt élesztőt. (Vigyázat! Nem szabad a tejet erősen felmelegíteni, mert a forró tejben az élesztőgombák elhalnak, viszont a hideg tejben nem fejtik ki a hatásukat.) Ha az élesztő felfutott a bögre tetejére, akkor lehet elkezdeni a teakifli összegyúrását. A még meleg, áttört burgonyát gyúrótáblára, a liszt közepébe vájt mélyedésbe teszem, hozzáadom a tojás sárgát, a darabokra vágott zsírt, a sót, a törött borsot, és ráöntöm az élesztős tejet, majd az egészet jól összedolgozom. A már sima tésztát egy nagy cipóba formálom és legalább egy óráig pihentetem a gyúródeszkán úgy, hogy a tetejét meglisztezem és egy tiszta konyharuhával letakarom. A tésztát lisztezett deszkán két milliméter vastagra kinyújtom, féltenyérnyi háromszögekre szabdalom. A háromszög széles felénél kezdve szorosan felcsavarom, és így kifliket kapok belőle. Sütőlemezre rakom nem túl közel egymás mellé, és a tetejüket felvert tojással megkenve, meghintem a köménymaggal és a szezámmaggal. Fél óráig hagyom pihenni, ezután előmelegített, közepesen meleg sütőbe teszem, és közepes lángon pirosra sütöm. Akár reggelire, akár vacsorára kínálható, de egy ünnepi vendégváró asztalon is helye lehet. Bor- vagy sörkorcsolyának egyaránt alkalmas.
Elkészítési ideje: kb. 140 perc.
Krumplis zsemle
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg nyers hámozott (tisztán mért) burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 tojás sárga, 3 dkg élesztő, 1 teáskanálnyi só, a tetejére 1 dl tejföl.
A meghámozott burgonyát kis darabokra vágom és nagyon kevés sós vízben megfőzöm. Közben a szétmorzsolt élesztőt fél dl langyos vízben, kevés sóval felfuttatom. A főtt burgonyát levétől leszűröm és áttöröm. Mély tálba öntöm a lisztet, az áttört burgonyát, a tojás sárgát, és a felfutott élesztővel, sóval, olajjal, meg a burgonya kihűlt főzővizével összedolgozva, közepesen kemény tésztát dagasztok. (Keverőgéppel nagyon egyszerűen elkészíthető.) Kikent sütőlemezre, kisebb zsemle nagyságú gombócokat formálok és egymástól legalább két centire teszem, majd langyos helyen legalább fél órán keresztül hagyom kelni. Ezután a zsemlék tetejét megkenem a simára kevert tejföllel, és közepesen meleg sütőbe teszem. Szép világosbarnára megsütöm.
Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Köménymagos krumplis kenyér
Hozzávalók: 50 dkg főtt, hámozott, áttört burgonya (tisztán mérve), 25 dkg finomliszt, 1 dkg élesztő, 1-1,5 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál kristálycukor.
1 dl meglangyosított tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot, majd felfuttatom. Mély tálba beleszórom a lisztet. A közepébe öntöm a felfutott élesztőt, az olajat, az áttört burgonyát. Összedolgozom, majd apránként még annyi tejet teszek hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Addig kell a tésztát gyúrni-gyömöszölni, amíg lyukacsos nem lesz. (Kis háztartási keverőgéppel 8-10 perc alatt tökéletesen kidolgozott lesz a tészta.) Lisztezett deszkán két részre osztom, hosszúkás, zsúrkenyérszerű formára alakítom, és kikent sütőlemezre teszem. Egy órán keresztül hagyom kelni, majd a tetejét vízzel lekenve, előmelegített, forró sütőben tolom és közepes lángon megsütöm.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Burgonyás zsúrkenyér
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 7 dkg vaj, 2 púpozott teáskanál só, 4 teáskanál porcukor, 4 dkg élesztő, 2 dl tej, fél dl szódavíz.
Fél dl tejet meglangyosítok, belemorzsolom az élesztőt és belekeverem a porcukrot. Hagyom, hogy felfusson, közben gyúrótáblára öntöm a lisztet. Közepébe mélyedést vájok, és belerakom a főtt, áttört burgonyát. Beleszórom a sót, az olvasztott, de már hideg vajat, beleöntöm a maradék, ugyancsak langyos tejet és a felfutott élesztőt, majd annyi szódavizet öntök még hozzá, hogy a tészta közepesen kemény legyen. Jól kidolgozom (kis robotgéppel nagyon gyorsan megy), és lisztezett deszkára rakom. Tetejét is belisztezem, és tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. Ezután a cipót három részre vágom, hosszúkás kenyereket formálok belőle, és sütőlemezre rakom. Még fél órát hagyom kelni, ezután pedig vizes kenőtollal a tetejét átsimítom, és az előmelegített forró sütőbe rakom. Közepes lángon szép pirosra megsütöm. Ha a kenyerek kihűltek, egyenként alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben tárolom. Ez a burgonyás kenyér legalább nyolc napig eláll, de csak a hűtőben, alufóliában. Remek szendvicskenyér, és ha szeletekre vágjuk, a mélyhűtőben jól fagyaszthatjuk.
Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése