A
Drótpostagalamb recepttára
34. könyv
Tartalomjegyzék
Diós és
mézes sütemények....................................................................................................... 1
Diós sütemények...................................................................................................................... 4
Adventi mákos/diós koszorú................................................................................................. 4
Álkomiszkenyér..................................................................................................................... 4
Alvétorta............................................................................................................................... 4
Athéni diós kalács <Görögország>....................................................................................... 4
Bejgli..................................................................................................................................... 4
Bió zserbó.............................................................................................................................. 5
Boszorkánypogácsa............................................................................................................. 5
Bögre süti.............................................................................................................................. 5
Cseresznyés kalács dióval.................................................................................................... 5
Dió- vagy mogyorókrém poharakban................................................................................. 6
Diós csúcsok......................................................................................................................... 6
Diós felfújt............................................................................................................................. 6
Diós félhold........................................................................................................................... 6
Diós golyók (sütés nélkül készíthető)..................................................................................... 6
Diós karamell torta................................................................................................................ 6
Diós kifli................................................................................................................................. 7
Diós kocka............................................................................................................................ 7
Diós kocka I........................................................................................................................... 7
Diós korong........................................................................................................................... 7
Diós körtetorta...................................................................................................................... 7
Diós krémes........................................................................................................................... 7
Diós lepény........................................................................................................................... 8
Diós linzi tortácskák............................................................................................................... 8
Diós mézeskalács.................................................................................................................. 8
Diós palacsintatekercs......................................................................................................... 8
Diós piskóta........................................................................................................................... 9
Diós puszedli......................................................................................................................... 9
Diós rudacska....................................................................................................................... 9
Diós rudacskák..................................................................................................................... 9
Diós rudak............................................................................................................................. 9
Diós süti................................................................................................................................. 9
Diós szálak........................................................................................................................... 10
Diós torta............................................................................................................................. 10
Diós torta I........................................................................................................................... 10
Diós töltelék......................................................................................................................... 10
Diós zsúrszeletek.................................................................................................................. 10
Diós-, mákos bejgli.............................................................................................................. 11
Dióscsók.............................................................................................................................. 11
Diósháromszög................................................................................................................... 11
Dióskürt............................................................................................................................... 11
Diós-mákos bejgli 2............................................................................................................. 11
Diós-mazsolás kalács <Görögország>................................................................................ 12
Diós-meggyes sütemény.................................................................................................... 12
Dióspite............................................................................................................................... 12
Dióspogácsa....................................................................................................................... 12
Dióssütemény..................................................................................................................... 13
Dióstekercs.......................................................................................................................... 13
Dióstekercs vaníliakrémmel................................................................................................ 13
Dióstorta.............................................................................................................................. 13
Dióstorta karamellkrémmel................................................................................................. 13
Diótorta (1920-ból).............................................................................................................. 14
Diótorta I............................................................................................................................. 14
Görög karácsonyi kalács.................................................................................................... 14
Karácsonyi bejgli Frank Júliától........................................................................................... 14
Mágnás dióspite................................................................................................................. 15
Mákos-almás-diós sütemény.............................................................................................. 15
Mozart-szelet....................................................................................................................... 15
Ördögpirula........................................................................................................................ 15
Poharas piskóta.................................................................................................................. 15
Rumos dióbomba............................................................................................................... 15
Túrós-diós pogácsa............................................................................................................. 16
Viktória csemege................................................................................................................ 16
Zserbó................................................................................................................................. 16
Mézes sütemények................................................................................................................ 16
Méz..................................................................................................................................... 16
Debreceni mézes................................................................................................................ 17
Hamis mézes - a méz hiányzik belőle.................................................................................. 17
Hamis mézeskalács............................................................................................................. 17
Házi mézeskalács................................................................................................................ 18
Izraeli mézes sütemény....................................................................................................... 18
Magyar mézeskalács.......................................................................................................... 18
Mézes.................................................................................................................................. 18
Mézes béles........................................................................................................................ 18
Mézes-figurák...................................................................................................................... 19
Mézeskalács....................................................................................................................... 19
Mézeskalács ház................................................................................................................. 19
Mézeskalács szív................................................................................................................. 20
Mézes-kókuszos kocka........................................................................................................ 21
Mézes torta......................................................................................................................... 21
Pardubicei mézeskalács..................................................................................................... 21
Adventi mákos/diós koszorú
Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg
liszt, 2 cs. Dr. Oetker Instant élesztő, 2,5 - 3 dl tej, 2 db tojás, 6 dkg
margarin, csipet só, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma, mazsola, ízlés
szerint. A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom
aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor,
0,5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker
Vanillincukor, 0,5 dl étolaj.
Elkészítés: Először a tölteléket
készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a
mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi
hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk. Ez alatt
elkészítjük a kelt tésztát. A lisztbe belekeverjük a langyos tej felével
megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipet sót, 1 egész tojást és egynek a
sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert kristálycukrot. Jól kidolgozzuk,
míg hólyagokat vet, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a mazsolát.
Meglisztezzük a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük. A tésztát
készíthetjük Dr. Oetker Kelt tészta alapporból is a csomagoláson található
leírás alapján. Miután megkelt a tészta, beletekerjük a kihűlt tölteléket, a
tésztát kikent formába tesszük, majd előmelegített 170 C-s sütőben 35-40 percig
sütjük.
Díszítés: Dr. Oetker Marcipánízű
cukormázzal megspricceljük, majd mandulareszelékkel a tetejét megszórjuk.
Álkomiszkenyér
Elkészítés módja: 3 egész tojást
habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4
deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis
darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10
deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt
őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután
szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény.
Alvétorta
Elkészítés módja: 100 db dió
belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles
késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés
közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag
vaníliás cukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a
tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a
kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott
diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb
tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre
félretesszük, s csak azután szeleteljük.
Athéni diós kalács <Görögország>
Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4
tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk. sütőpor.
Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz, 1 kis pohár konyak.
Elkészítés módja: Az eldarabolt
dióból 2 kanálnyit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjéből kemény habot
verünk. Simára keverjük a cukrot, vajat, majd egyenként hozzákeverjük a
tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert
lisztet és a diót. Óvatosan hozzáadjuk a habot is. Kikent tepsibe öntjük,
megszórjuk a dióval és közepesen meleg sütőben, 30-40 percig sütjük (tűpróba).
A sütőt kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk. A cukrot a vízben sűrűsödésig
főzzük. Beleöntjük a konyakot. Amikor a kalács már majdnem meghűlt a sütőben,
ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor kockára vagy rombuszra
vágjuk.
Bejgli
Elkészítés módja: 80dkg lisztet,
3dkg élesztőt, és 16 dkg zsírt /20dkg vaj / jól összemorzsolunk, hozzáadunk
10dkg cukrot, csipet sót, 2 tojás sárgáját, 1 citrom reszelt héját, 1 cs.
vaníliás cukrot és langyos tejjel /kb. másfél, 2 dl / tésztát gyúrunk belőle.
Fél óra pihentetés után 4 részre osztjuk, kinyújtjuk és megtöltjük az alábbi
töltelékkel. 30dkg dió, ugyanannyi mák, 25dkg kristálycukor, 1 narancs reszelt
héja, 2 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, ízlés szerint fűszerek /fahéj,
törött szegfűszeg / és mazsola. A cukrot nagyon kevés vízzel felforraljuk,
elfelezzük, és a dióra ill. mákra öntjük. Ugyanígy elosztjuk a többi hozzávalót
is, és kevés tejjel összekeverjük, hogy kemény, de kenhető masszát kapjunk.
Ezután megtöltjük a tésztát. Ha a tészta és a töltelék állaga kb. egyforma
/puha v. kissé kemény /, akkor a bejgli nem reped meg. Sütés előtt 1 egész
tojást és 1 sárgáját elkeverünk. Ezzel megkenjük a tekercseket, és meleg helyen
tartjuk, míg a tojás a tetején megszárad. Ezután újból megkenjük a bejglit, és
fél órára hideg helyre tesszük, majd közepes tűzön készre sütjük. Így lesz a
bejgli teteje szép márványos, és az ünnepi asztalunk garantáltan szép és finom
dísze is.
Bió zserbó
Hozzávalók: 1,2 kg teljes őrlésű
tönkölyliszt, 60 dkg pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz,
ízlés szerint lekvár (kenéshez)
A töltelékhez: 15 dkg darált dió,
10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor,
kevés víz.
Elkészítése: A tésztát simára
dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk, és négyfelé
osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk.
Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük a lekvárral, majd a
töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik
lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük, és zabpehellyel, kölessel,
darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig sütjük 220
fokon.
Boszorkánypogácsa
Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom,
25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5 tojás sárgája, 45 dkg finomliszt, 1 tojás
fehérje, 10 dkg baracklekvár.
Elkészítés módja: A diót durvára
vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit meglisztezzük. A
margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és héjával, majd
egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet és 1 csipet sót,
hogy jól formázható tészta legyen. Diónyi golyókat formálunk belőle, és tojás
fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét benyomjuk. Világosra
sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyintünk a kis kráterbe.
Bögre süti
Hozzávalók: 1 bögre cukor, 1
bögre liszt, 1 bögre dió, 1 bögre tej, 1 sütőpor, 1 tojás, csipet fahéj.
Elkészítés módja: összekeverni,
megsütni, nagyon finom és egyszerű. Ha ugyanarra gondolunk, akkor mindenből egy
bögre kell, ami egy tojással és egy sütőporral egészül ki, azaz 1 bögre cukor,
liszt, tej és valami (kókusz, dió, mák). Porcukrot használj, akkor nem ragad
le.
Cseresznyés kalács dióval
Hozzávalók: 8 dkg vaj, 18 dkg
porcukor, 2 tojás, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg féldarás liszt, 1
csomag vaníliás cukor, 2 dkg porcukor a habba, cseresznye, 5 dkg dió.
Elkészítés módja: A vajat, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük.
Folytonos keverés közben hozzáöntjük a forró tejet és a vaníliás cukrot. A
lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
beleszórjuk a 2 dkg porcukrot, és még egy ideig tovább verjük. A lisztet a
habbal együtt óvatosan a sárgájához keverjük és a tésztát kikent, és lisztezett
meghintett tepsire simítjuk. Rárakjuk a kimagozott cseresznyét, meghintjük
apróra vagdalt dióval és előmelegített sütőben, lassan meghintjük. A megsült és
kihűlt kalácsot szeletekre vágjuk és megcukrozzuk.
Dió- vagy mogyorókrém poharakban
Hozzávalók: 3/4 liter tej, 1
csomag Dr.Oetker-féle "Dibona" krémpor vanília ízzel 15 deka cukor, 1
csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 12 deka dió vagy mogyoró, 1/4 liter
tejszín habja. Dió, mogyoró, vagy cukrozott cseresznye a díszítéshez.
Készítése: A hideg tejből 8
evőkanálnyit elveszűnk és ezzel a krémport elkeverjük, és 5 percig állni
hagyjuk. A fennmaradt tejet a cukor és vanillincukorral felfőzzük, a tűzről
levéve a feloldott krémport hozzákeverjük és mérsékelt tűznél folytonos keverés
mellett, 3 percig erősen főzzük. Ezután a kihűlésig keverjük, hozzáadjuk a
darált diót vagy mogyorót;_ a tejszínből habot verünk, 1/3 részét visszatartjuk
a díszítéshez, a többit a kész, hideg krémbe keverjük, melyet most már talpas
poharakba mérünk, mindegyik tetejére cukorszirupba mártott diót, mogyorót vagy
cukrozott cseresznyét helyezünk, és a visszatartott tejszínhabbal díszítjük.
Kekszet, piskótát vagy ostyát adunk hozzá.
Diókrém
Elkészítése: 12 dkg őrölt diót,
10 dkg cukorral és 1 dl tejjel sűrűre főzünk és kihűtjük. 12 dkg vajat, 1 cs.
vaníliás cukrot, 1 kávéskanál rumot kikeverünk, és a kihűlt krémmel
összekeverjük. Tölteléknek használjuk fel.
Diós csúcsok
Hozzávalók: A tésztához: 110 g finomra
őrölt dió, 210 g cukor, 3 tojás fehérje, 15 g liszt, 1 cs Dr. Oetker vaníliás
cukor. A krémhez: 75 ml tejszín, 120 g csokoládé, 25 g margarin, 1 evőkanál
rum.
A díszítéshez: 1 cs. Dr. Oetker
tortabevonó, 30 g durvára őrölt dió. Elkészítés módja: A tészta alapanyagait
összekeverjük a liszt kivételével, és tűzön felmelegítjük. A tűzről leéve
belekeverjük a lisztet. Zsírral kikent, liszttel beszórt sütőlemezre kis
halmokat alakítunk. 170 C°-on 8-10 percig sütjük. A krémhez a tejszínt és a
csokoládét tűzön felolvasztjuk úgy, hogy a tejszín ne forrjon. Tűzről levéve
kevergetve kihűtjük. Mikor már teljesen kihűlt, robotgéppel habosra verjük. A
margarint kihabosítva hozzákeverjük, legvégül a rumot adagoljuk a krémhez.
Nyomózsákból kúpokat húzunk, hűtőben dermesztjük, majd olvasztott
tortabevonóval leöntjük, és dióval szórjuk.
Diós felfújt
Elkészítés módja: 8 deka őrölt
diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél
óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert
habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük,
ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás
hintőcukorral beszórjuk, és barackízzel szolgáljuk fel.
Diós félhold
Elkészítés módja: 1 bögre darált
diót 1 bögre tejföllel, 1/2 bögre zsírral, 1 cs. sütőporral, és annyi liszttel,
hogy jól gyúrható tészta legyen, összedolgozunk. Vékonyra kinyújtjuk, kerek
szaggatóval kiszaggatjuk, félholdra hajtjuk. Világosra sütjük, és vaníliás
cukorba hempergetjük.
Diós golyók (sütés nélkül készíthető)
Elkészítés módja: 14 deka cukrot
pár csepp vízzel - nehogy karamellé váljon - felolvasztunk. A tűzről levéve
közékeverünk 14 deka őrölt diót, és 4 evőkanál rummal ízesítjük. Ha kihűlt,
vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle, és reszelt csokoládéban vagy
csokoládés tortadarában megforgatjuk.
Diós karamell torta
Hozzávalók: 30 dkg vaj, 30
dkg barna cukor, 20 dkg szép diószem (ha van, hikori dió), 1 evőkanál híg méz,
20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 1 1/4 dl tej.
Elkészítése: A sütőt 180 C-ra
bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kizsírozunk, és sütőpapírral
kibéleljük. 5 dkg vajat 8 dkg cukorral addig melegítünk, amíg felolvad, majd
habosra keverjük. A forma aljára locsoljuk. A fél diószemekkel úgy rakjuk ki,
hogy domború felük alulra kerüljön. A maradék vajat és cukrot a tojásokkal, a
mézzel, a sütőporral, a liszttel és a tejjel elektromos habverővel könnyűre,
világosra verjük. A tésztát a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és 60
percig, tűpróbáig sütjük. A formában 5 percig pihentetjük, majd a szélét
meglazítva tálra borítjuk, így az alsó fele kerül felülre.
Összeállítás: 20 perc Sütés: 60
perc
Diós kifli
Elkészítés módja: 40 dkg lisztet
8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel
összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás sárgáját és a kevés
liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután
nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel töltjük.
Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be.
Tölteléknek mákot is használhatunk.
Diós kocka
Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg
liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1
szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, fél csomag sütőpor. Elkészítése: A
tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól
elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az
összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett
tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha
megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. Figyelem: Ha fóliával
letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad.
Diós kocka I.
Hozzávalók:
Tészta: tojás 8 db, cukor 25 dkg,
citromhéj 1/2 db, citronát 5 dkg, dió 25 dkg, morzsa 1 ek. Töltelék: dió 10
dkg, cukor 10 dkg, tej 2 dl, vanília 1/2 rúd, vaj 16 dkg, tojás 1 db, fél dió
10 dkg. Elkészítés módja: Nyolc tojássárgáját 25 dkg, cukorral, kis vaníliával,
citromhéjjal habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg darált diót, kanál
zsemlemorzsát, és végül 8 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett
tepsiben kisütjük, kettévágva a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg darált diót,
10 dkg cukorral 2 dl tejben, kis vaníliát, citromhéjat adva hozzá, sűrűre
főzünk. Ha kihűlt, 16 dkg vajat egy egész tojással kikeverve, a keverék közé
teszünk. Két lapot egymásra borítunk, kockákra vágjuk, és a tetejére 1-1 fél
diót teszünk.
Diós korong
Elkészítés módja: 25 dkg lisztet,
14 dkg margarint és 7 dkg porcukrot 2 tojás sárgájával összegyúrunk. Késfok
vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A 2 tojás fehérjéből 12 dkg
kristálycukorral habot verünk, és 15 dkg darált diót hozzákeverünk. A kiszaggatott
tészta közepébe kis halmokat rakunk. Világosra sütjük, és vaníliás porcukorba
mártjuk.
Diós körtetorta
Hozzávalók: 2 evőkanál
citromlé, 1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte, 15 dkg vaj, 18 dkg
kristálycukor, 3 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi reszelt szerecsendió,
15 dkg rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg barna
cukor.
Elkészítése: A citromlevet a
körtére locsoljuk. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek
tortaformát kivajazunk vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A vajat a
cukorral és a sütőporral habosra keverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk,
és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítjük. A lisztet a körtével és a dió
kétharmad részével összekeverjük, a tésztába forgatjuk. A formába simítva a
barna cukorral és a maradék dióval megszórjuk. Egy óra hosszat sütjük, 45 perc
leteltével a tetejére tiszta papírlapot borítunk, nehogy idő előtt
megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd a formából kiemelve
kihűtjük. Összeállítás: 20 perc. Sütés: 60 perc
Diós krémes
Hozzávalók:
Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20
dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: főtt tojássárgája 1 db, vaj
5 dkg, likőr 2 kk., cukor 2 ek. csokoládé 12 dkg.
Elkészítés módja: A cukrot őrölt
mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis
gombócokat formálunk belőle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a következő
krémet tesszük: Egy főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés
likőrrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és reszelt
csokoládéba hempergetjük.
Diós lepény
Hozzávalók:
Tészta: liszt 75 dkg, zsír vagy
vaj 50 dkg, porcukor 0.5 ek., tojássárgája 8 db, élesztő 8 dkg, só 1 kk., tej 1
dl.
Töltelék: tojás 4 db, cukor 40
dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/3 rúd, szegfűszeg 3-4 szem, dió 0.5 kg, tej 5
ek., vaj 5 dkg.
A lisztet a vajjal, fél kanál
porcukorral, 8 tojássárgájával, 8 dkg kevés tejben áztatott élesztővel, kis
sóval kidolgozunk. Két egyforma cipóba vágjuk, és 1 óráig pihenni hagyjuk. Majd
az egyiket vékonyra kinyújtva, vajjal kikent tepsibe tesszük, megtöltjük a
következő töltelékkel: 4 tojássárgáját 40 dkg cukorral habosra keverünk,
teszünk bele kevés vaníliát, reszelt citromhéjat, pár szem szegfűszeget, fél kg
darált diót, öt ek. tejet, 5 dkg vajat és a keményre vert tojásfehérjét. Ezeket
jól összekeverve a tésztára tesszük, és a másik tésztalappal betakarjuk.
Megkenjük tojással, meghintjük darabos dióval, és megsütjük.
Diós linzi tortácskák
Elkészítés módja: 25 deka lisztet
fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután két evőkanál
olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel
gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi
fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. Nagyobbik
feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárkaalakra formálunk.
E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg, tetejükre a félretett
tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve
sütjük. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található.
Diós mézeskalács
Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15
dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj,
1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt
dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt
narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás.
Elkészítése: A sütőt 160 C-ra
bemelegítjük. Egy 14 * 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és
sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával
meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A
tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva, 55 percig,
tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra
vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de
felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük. Összeállítás: 20 perc. Sütés: 55
perc
Diós palacsintatekercs
5 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 30 perc (a
palacsintasütésen kívül). Adagonként: 536 kcal-t, 16,7 g fehérjét, 31,3 g
zsírt, 50 g szénhidrátot tartalmaz. Hozzávalók: 15 db szokásos módon sütött
sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg darált dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 2
evőkanál tejföl, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, olaj a
sütéshez.
Elkészítés: A dió felét
összekeverjük a tejföllel, a sóval és a zúzott fokhagymával, majd a
palacsintákat egyenként megkenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. A kis
hengereket középen kettévágjuk, így 30 darab lesz. A zsemlemorzsát és a
megmaradt diót összekeverjük. A palacsintadarabokat először megmártjuk a
felvert tojásban, majd a diós zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, közepesen forró olajban
szép barnáspirosra sütjük. Remek sör- vagy borkorcsolya.
Tipp: Csak dióba is forgathatjuk
a palacsintatekercseket, ekkor még finomabb, de kalóriában is gazdagabb lesz.
Diós piskóta
Elkészítés módja: 10 kanál vizet,
4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg
liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is.
Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Diós puszedli
Hozzávalók: Tésztához: 3
tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé, 20 dkg darált dió, 25 dkg
liszt, késhegynyi őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg.
A sütéshez és a díszítéshez:
tortabevonó, diógerezdek, vaj.
Elkészítés módja: A
tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd kis adagokban hozzászórjuk a
porcukrot, beleadagoljuk a citromlét, és addig verjük, amíg tompa fénye lesz.
Ezután hozzákeverjük a diót és az ízesítőket, majd apránként beledolgozzuk a
lisztet. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és lisztbe mártott formákkal kiszórjuk.
Kivajazott sütőlemezre rakjuk, és közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben
10-15 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, a tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk,
a puszedlik egy részét félig belemártjuk, a többi tetejére cseppentünk egy
keveset, majd rárakunk egy-egy diógerezdet.
Elkészítési idő: kb. 45 perc.
Jó tanács: mogyoróval is
elkészíthető. Száraz, hűvös helyen tárolva sokáig eláll.
Diós rudacska
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1/2 cs.
sütőpor, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 1 tojás, 10
dkg darált dió, 2 evőkanál tejföl.
Elkészítés módja: A lisztet, a sütőport és a cukrokat a
margarinnal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a diót és a tejfölt. Elnyújtjuk,
ujjnyi vastagra vágjuk. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, cukros
tojássárgájával megkenjük, kevés dióval megszórjuk, és forró sütőben sütjük.
Diós rudacskák
Elkészítés módja: 35 deka
lisztet, 1 csomag sütőport 14 deka cukorral, 12 deka őrölt dióval, 15 deka
vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A
tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat
csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és őrölt dióval megszórjuk.
Lassú tűznél szép pirosra sütjük.
Diós rudak
Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg
margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, egy csipet só. Elkészítése: Az
anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk
belőle, és világos sárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk
vanillincukorba. (Készíthetjük darált földimogyoróval is.). Figyelem: A rudak
melegen törnek!
Diós süti
Összeállítás: 25 perc Sütés: 15
perc
Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 13 dkg
vaj, 13 dkg cukor, 3 evőkanál tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg finomliszt,
1/2 kiskanál sütőpor, 7 dkg vaníliaízű krémpor.
Elkészítése: A vajat a cukorral
jó habosra kikeverjük, majd a tejet meg a vaníliás cukrot apránként
beledolgozzuk. A lisztet átszitáljuk, a vaníliaízű krémporral és a sütőporral
alaposan elkeverjük. A vajas cukorral gyorsan összegyúrjuk, és keksznyomóba
töltve a megzsírozott sütőlapra a kívánt formákat nyomjuk vele. A tepsit forró
(200 fok) sütőbe toljuk, és ezen a hőfokon a tésztát 15-20 perc alatt
aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsiben még 2-3 percig állni hagyjuk,
majd széles pengéjű késsel vagy palacsintaforgatóval óvatosan fellazítjuk. Rácsra
vagy deszkára átszedve kihűtjük. Jó tanács: A tésztát meglisztezett deszkán ki
is nyújthatjuk, és különféle formákkal kiszúrva süthetjük. Formázhatunk a
tésztából dió nagyságú gömböket is, és tepsire fektetve ezek tetejét lisztezett
villával lenyomhatjuk. Az alaptésztából a kezünkkel kis gömböket formázunk,
ezeket megzsírozott sütőlemezre ültetjük, a tetejüket lisztes villával
megnyomjuk, fél diószemekkel díszítjük.
Diós szálak
Hozzávalók: Tojás 3 db, porcukor
25 dkg, rétesliszt 15 dkg, dió 25 dkg, citromlé 1/2 db, citrom 1 db.
Elkészítés módja: 3 tojássárgáját
a porcukorral kikeverünk, teszünk bele 15 dkg réteslisztet, ezzel elkeverjük,
adunk hozzá darált diót, fél citrom levét, és egy egésznek a héját, majd a 3
tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe téve kisütjük, és még forrón
szeleteljük.
Diós torta
Hozzávalók:
Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg
porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag sütőpor és 10 dkg őrölt
dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg
dió, és 8 evőkanál tej.
Elkészítés módja:
Piskóta: A négy tojás sárgáját a
porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport és
jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre vert habot a dióval
kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk. A tortaformát
kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített sütőben
lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjuk és megtöltjük. A
tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őrölt dióval, és dióbéllel
díszítjük.
Töltelék: A vajat a vaníliás
cukorral habosra keverjük. A megdarált diót összekeverjük a forró tejjel, és
amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együtt még egyszer jól kikeverjük.
Diós torta I.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg
cukor, 10 dkg liszt, 2 dkg kakaópor.
Elkészítés módja: A tojást két
edénybe szétválasztjuk. A cukor egyharmadával, 1 evőkanál vízzel a sárgáját
habverővel jól kikeverjük, és utána a kakaót belekeverjük. A tojásfehérjéből a
többi cukorral kemény habot verünk. A habot hozzátesszük a sárgájához, és a
lisztet is hozzáadjuk és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, fakanállal
összekeverjük. Ha megvan, akkor zsírral kikent és lisztezett tortaformába
töltjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Közepes inkább gyenge sütőben kb.
35-40 percig sütjük. Akkor jó mikor ujjunk hegyével megnyomva tetejét
visszaugrik, mint a szivacs. Krém: 30-35 dkg darált diót 1,5-2 dl tejjel
leforrázunk, és 24 dkg kristálycukrot hozzákeverünk. Ha kihűlt 25 dkg RAMA
margarinnal habosra keverjük, adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3
evőkanál rumot (Portorico) és jól elkeverjük. A tésztát lappá vágjuk, és
megtöltjük, majd bevonjuk krémmel, esetleg darált dióval még külsejét
meghintjük, és szép világos fél diókkal díszítjük. Pihentetjük, felszeleteljük.
Diós töltelék
Elkészítés módja: Tíz-tizenkét
dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg
vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka
vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanál rummal
ízesítjük, és habosra keverjük.
Diós zsúrszeletek
Elkészítés módja: 18 deka lisztet
fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel
összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt
diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva,
sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük, és
kevés, sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon,
bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél
dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
Diós-, mákos bejgli
Tésztája olcsó és egyszerű, a
kész sütemény 10 napig is eláll, és finom marad, így előre el lehet készíteni.
Hozzávalók: Tésztához: 60 dkg
liszt, 12 dkg margarin, 1 egész tojás, 2-3 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 3-4
dl tej, csipet só.
Elkészítés módja: A lisztet a
margarinnal, tojással, cukorral, sóval és a kevés tejben felfuttatott élesztővel
és a langyos tejjel gyúrjuk össze lágy tésztának. Formázzunk négy egyforma
cipót, és letakarva hagyjuk kelni 20 percig. A cipókat 1/2 cm vastagságura
nyújtsuk ki, kettőt dió, kettőt pedig mák töltelékkel kenjünk meg, majd
sodorjuk össze tekerccsé. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük a tekercseket
egymás mellé, pihentessük még 15 percig, majd kenjük meg a tetejüket tojással,
és villával végig szurkáljuk meg, hogy sütéskor a gőz ki tudjon jönni.
Előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük, míg szépen megnő és a teteje piros
lesz. Diótöltelék: 30 dkg cukrot 1,5 dl vízzel,
egy kisújnyi hosszában kettévágott vaníliával felforralunk. A szirupba belekeverünk 30 dkg darált diót és
5-10 dkg mazsolát. / Szaporítani lehet
baracklekvárral / Forralni már tovább nem kell. A tölteléket kihűlés után
kenjük a tésztára.
Máktöltelék: 30 dkg cukrot 2 dl
vízzel felforralunk, beletesszük egy citrom reszelt héját. A forró szirupba
belekeverünk 30 dkg darált mákot és 5-10 dkg mazsolát. Főzni tovább nem kell.
Késsel kenhető sűrűségű legyen. Szaporítani lehet mézzel, lekvárral. A
tölteléket kihűlés után kenjük a tésztára.
Dióscsók
Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db,
vaníliás cukor 28 dkg, citromhéj 1/2 db, szegfűszeg 3-4 szem, vanília 1/2 rúd,
zsemlemorzsa 1 ek., dió 28 dkg, fél dió 5 dkg.
Elkészítés módja: Négy tojás
keményre vert habját elkeverjük 28 dkg vaníliás cukorral, teszünk bele azután
28 dkg darált diót, és a felsorolt fűszereket, s úgy járunk el, mint a többi
csóknál, de mindegyikre fél diót teszünk.
Diósháromszög
Hozzávalók: 15 deka vaj, 15 deka
porcukor, 3.5 deka liszt, 1/2 csomag dr. Oetker-féle "Backin"
sütőporral keverve, 10 deka darált dió, 2 tojás, kevés törött fahéj,
szegfűszeg, citromhéj és rum.
A töltelékhez: 15 deka darált
dió, 10 deka cukor, 5 evőkanál víz, kevés törött fahéj.
Készítése: Fenti anyagokból
tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, mindegyik közepébe a
töltelékből formált golyót helyezünk, három sarkot összefogunk, és fogvájóval
megrögzítjük. Középerős tűznél sütjük és Dr. Oetker-féle vanillincukorral
kevert porcukorral meghintjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a
diót felfőzzük benne, hozzákeverjük a törött fahéjat, és ha kihűlt, golyókat
formálunk belőle.
Dióskürt
Elkészítés módja: 45 deka lisztet
25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1
tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi
tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, s fél
cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat
összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük.
Töltelék: fél kg őrölt diót, 5
deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék
zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.
Diós-mákos bejgli 2.
(2-2 rúd)
Hozzávalók: a tésztához 56 dkg
finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga;
a diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5
dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt;
A máktöltelékhez: 30 dkg darált
mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej,
csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
Elkészítés módja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt
egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas
liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha
már sima, akkor négy cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a tetejét
belisztezve, konyharuhával betakarom, és a duplájára kelesztem. Közben
elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben felforralom,
majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott
birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a
sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem
a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok
rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt tésztát
lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és felkenem rá a
tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem,
egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai
várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak
akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy
alufóliába csomagolva beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet
készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A fagyasztóból kivéve, egy-két
óra múlva fogyasztható. (A karácsonyi hajsza idején megspórolhatjuk a bejgli
sütést!)
Diós-mazsolás kalács <Görögország>
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg
cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6
(!) dkg liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez.
Elkésztés módja: A habosra kevert
vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá
egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és
a megszárított mazsolát. A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a
tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett)
öntjük a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha
megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk. Megszórhatjuk porcukorral, vagy
bevonhatjuk csokoládémázzal. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek. tejjel gőz
felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük. (Csokimázzal
készítem, nagyon finom. Állítólag hosszú ideig eláll.) (Balkáni ételek -
Ljubjana - 1988)
Diós-meggyes sütemény
5 tojás sárgáját 14 dkg
margarinnal, 18 dkg kristálycukorral, 8 evőkanál tejjel, 30 dkg liszttel, 1/2
cs. sütőporral, 1 citrom héjával és levével jól összegyúrunk. Zsírozott,
lisztezett tepsibe tesszük, rátesszük a tölteléket. Töltelék: Kimagozott
meggyet szórunk a tészta tetejére, kissé belenyomkodjuk. Az 5 tojás habját 20
dkg cukorral felverjük, majd 1 egész tojást, 20 dkg darált diót és 2 kanál
tejet adunk hozzá. A tésztára kenjük és sütjük. Tetejére: Ha kihűlt, gőz felett
olvasztott 4 dkg margarint csokival elkeverünk, és rásimítjuk a töltelék
tetejére.
Dióspite
Hozzávalók: 50 deka liszt keverve
1 csomag dr. Oetker-féle sütőporral, 2 tojás sárga, 2-3 evőkanál tejfel, 30
deka vaj. Töltelékhez: 20 deka cukor, kevés víz. 20 deka darált dió, 20 deka
zsemlyemorzsa, 4 deka olvasztott vaj, 1 késhegynyi fahéj és szegfűszeg, 6 deka
mazsola és 4 kanál méz.
Elkészítése: A hozzávalókból
tésztát gyúrunk- (a tészta olyan kemény. legyen, mint egy rétesé), a tészta
felét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, a tölteléket beletesszük, és a másik felét
föléje tesszük a tésztának; tojással meg: kenjük, és közepes tűz mellett 30-40
percig sütjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a többi
hozzávalókat hozzáadjuk, végül a mazsolát és a mézet. Ha az anyag túl kemény.
akkor kevés tejet keverünk hozzá.
Dióspogácsa
Elkészítés módja: 30 deka
lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag
sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává
gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák
tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül.
Dióssütemény
Hozzávalók: 15 deka vaj, 25 deka
cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 3 tojás, 1/2 citrom reszelt
héja, 15 deka héjastól darált mandula, 25 deka liszt, 1/2 csomag Dr.
Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve. dió a díszítéshez.
Készítése: A vajat a cukorral jól
elkeverjük, hozzáadjuk fenti sorrendben a többi anyagokat, golyókat formálunk
belőle, mindegyik közepébe fél diót helyezünk és jó tűz mellett (nehogy
széjjelfolyjanak) kb. 30 percig sütjük.
Dióstekercs
Elkészítés módja: 15 deka őrölt
diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral
kikeverünk, beleteszünk két marék zsemlemorzsát, és utoljára a 6 tojásfehérje
keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben
közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral
behintett deszkára borítjuk, és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel
töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával
és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el, és langyos
melegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel, s fehér
papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni.
Dióstekercs vaníliakrémmel
Hozzávalók a tésztához: 25 deka liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle
"Backin" sütőporral keverve, 6 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle
vanillincukor, csipet só, 1/8 liter hideg teafőzet, 11 deka vaj. A töltelékhez:
20 deka darált dió, 14 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 3
deka mazsola, 3 evőkanál hideg víz, 1 deka Dr. Oetker-féle vaníliás pudingpor
(1 csomag = 5 deka), 3 evőkanál hideg tejben feloldva.
A krémhez: A fennmaradt 4 deka vaníliás pudingpor, bőven 1/2 liter tej, 5
deka cukor. Készítése: A tészta anyagait összegyúrjuk és 4 mm vastag, 25
cm szélesre, lapokra kinyújtjuk. A töltelékkel megkenjük, összesodortuk és
középerős tűznél kb. 35 percig sütjük. A töltelékhez való anyagokat jól
összekeverjük, 2-3 percig főzzük, kihűtjük, és a tésztára kenjük. A megsült
tekercsből szeleteket vágunk; melyeket vaníliakrémmel leöntünk. A vaníliakrémet
a fennmaradt pudingporból a tasakon való előírás szerint készítjük el. A
tekercset krém nélkül is tálalhatjuk. Néhány napig frissen tartja magát.
Dióstorta
Elkészítés módja: 14 deka cukrot
4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk, azután 7
deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel
kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját
elvegyítve még 1 evőkanál őrölt, pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához.
Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a következő
töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi
édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett
cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük.
Dióstorta karamellkrémmel
Hozzávalók: 14 deka cukor, 3
tojás, 10 deka darált dió; 5 deka zsemlyemorzsa, 2 evőkanál rum, 1/2 citrom
reszelt héja, 4--5 evőkanál tej. 1/2 csomag Dr.Oetker-féle "Backin"
`sütőpor, a megszórásához durvára vagdalt dió.
A krémhez: 4 evőkanáli porcukor,
4 evőkanál víz, 1/4 liter tej, 4 deka Dr.Oetker-féle Gustin, 1/2 liter
tejszínből vert hab.
Készítése: 3 tojássárgáját, 4
deka cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a darált diót, melyhez a sütőport
kevertük, azután a rummal áztatott morzsát, a tejet. citromhéjat és végül a
tojáshabot. Ezen masszát zsírozott, lisztezett tortaformában megsütjük,
bevonjuk, és a durvára vagdalt dióval megszórjuk. Krém: 2 evőkanál porcukrot
lábasba teszünk, megpirítjuk, a vízzel, felöntjük, felforraljuk, maid kihűtjük.
A tejből 4 evőkanálnyit elveszünk és ezzel a Gustint feloldjuk. A fennmaradt
tejet felforraljuk, a feloldott Gustint hozzákeverjük és 2 percig folytonos
keverés mellett, felfőzzük, a kihűlt karamellcukrot hozzáöntjük, és ha telesen
kihűlt, a két evőkanál porcukorral megédesített tejszínhabot adjuk hozzá.
Diótorta
(1920-ból)
Hozzávalók az alaphoz: 7 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg dió, 2 kanál liszt,
2 kanál morzsa. Diókrém: 20 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg dió, 1 kanál liszt,
vanília vagy citromhéj, 15 dkg vaj, 1-2 kanál rum.
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe, vagy mély
porcelántálba tesszük, a sárgákat egy csészébe. A habot jól elkeverjük, és
utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még továbbverjük, amíg fényes
lesz és jó kemény. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, amivel szintén
még verjük kb. 4-5 percig. Végül lassan adagolva, hozzászitáljuk a lisztet, a
morzsát és az apróra vágott diót, de ezzel már nem verjük, hanem csak
könnyedén, fakanállal elkeverjük. A tortasütőbe öntjük, tetejét simára
igazítjuk. Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig,
tűpróbáig. Ha kihűlt, három részre el kell vágni. A cukrot a tejjel felfőzzük,
hozzáadjuk a darált diót, amiben egy kanál lisztet elkeverünk, pár percig
főzzük, vaníliával vagy citromhéjjal ízesítjük, és félig kihűtjük. Hozzáadjuk a
vajat, amivel jó habosra kavarjuk. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük. Ezzel a
krémmel megtöltjük a piskótánkat, és a külsejét is bevonjuk. Diógerezdekkel
díszíthetjük.
Diótorta I.
Elkészítés módja: 4 tojás habjába
egyenként belekeverjük a sárgájukat, hozzáadunk 20 deka cukrot, 14 deka lisztet
és 10 deka olvasztott, de langyos margarint. Közékeverünk 10 deka durvára
vágott diót (ajánlatos kevés liszttel elkeverni a diót, nehogy a tészta aljára
süllyedjen), és kizsírozott, kilisztezett formában félig megsütjük. Ekkor
tetejét megkenjük egy tojás sárgájával, villával csíkosra díszítjük, és
szabályos közökben ép, fél diókkal rakjuk ki a tetejét. (Majd, ha
felszeleteljük, minden süteménydarab tetejére egy diószem kerüljön.) A sütőbe
visszatéve addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos massza.
Hidegen szeleteljük fel.
Görög karácsonyi kalács
(Melomakaróni)
<Görögország>
Hozzávalók: 2 dl finomított
olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk.
sütőpor. Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió,
fahéjízlés szerint.
Elkészítés módja: Az olajat,
cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet,
óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle.
Karácsonyi bejgli Frank Júliától
Hozzávalók: a tésztához 56 dkg
liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a
diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, másfél db reszelt alma, 5
dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt; a
mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó
vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3
szem összetört szegfűszeg.
A lisztet a vajjal elmorzsolom.
Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral együtt, majd 5 percnyi
várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes
alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba
osztom és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával
letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A
dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz.
Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított
mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos
töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes
fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom
kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és
felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és a négy rúd bejglit
sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra. Tojásfehérjével megkenem a
tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból megkenem
tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben szép
barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen
kihűlt, majd folpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három
héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi
forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a mélyhűtőben.)
Mágnás dióspite
30 deka lisztet, melyhez egy
csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka
cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól
összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk
és tepsibe téve barack-, vagy málna ízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3
tojássárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás
keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A
félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet
sütés előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a
sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszeleteljük.
Mákos-almás-diós sütemény
Elkészítés módja: 50 dkg lisztet,
20 dkg margarint, 1 mokkáskanál szódabikarbónát, 1 dkg élesztőt, 4 evőkanál
porcukrot 1 dl tejföllel összegyúrunk. Hűtőben 1 órát pihentetjük.
Töltelék: 1 kg reszelt almát
összekeverjünk 3 dkg vajjal és 1/2 citrom levével és pépesre pároljuk. 1- dl
forró cukros tejhez hozzákeverünk 25 dkg diót és ugyanígy 25 dkg darált mákot.
A tésztából 4 vékony lapot nyújtunk. Az elsőre lekvárt + mákot teszünk, a
másodikra lekvárt + almát, a harmadikra pedig lekvárt + diót, és a negyedik
lappal befedjük. Megszurkáljuk, és forró sütőben megsütjük.
Mozart-szelet
Elkészítés módja: 10 deka diót
őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag
sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott,
lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk,
s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük.
Töltelék: 15 deka vajat 15 deka
cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot
adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel
díszítjük.
Ördögpirula
Hozzávalók: Csokoládé 10 dkg, dió
10 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 7 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10
dkg.
Elkészítés módja: Puhított
csokoládét, darált diót, porcukrot, vajat, kevés vaníliát 1 tojássárgájával
összegyúrunk, kis gombócokat formálunk belőle, tojásfehérjébe, azután
csokoládéba hempergetjük, és állni hagyjuk.
Poharas piskóta
Hozzávalók: 1 egész tojás, 1
pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag
sütőpor, 1 citrom reszelt héja.
Elkészítése: A tojást a cukorral
és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a
tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben
elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc
múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be!
Rumos dióbomba
Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10
dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanálnyi forró tej,
1-2 kávéskanál rum, kristálycukor, (meggybefőtt).
Elkészítése: A finomra darált
háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni
hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban
megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem
meggybefőttet tehetünk.).
Figyelem: Ha rumos meggyet
használunk, rum helyett a befőtt levét is használhatjuk.
Süteményes tálra szedjük,
meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal.
Túrós-diós pogácsa
Hozzávalók: 25 dkg áttört friss
tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10
dkg dió.
Elkészítése: Az anyagokból
tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró
pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet
teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára
sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég!
Viktória csemege
Hozzávalók: Tojásfehérje 7 db,
porcukor 40 dkg, dió 40 dkg, méz 2 dl, vanília 1/4 rúd, ostya- vagy tortalap 2
db.
Elkészítés módja: Hét tojás
kemény habjába teszünk 40 dkg porcukrot, kevés vaníliát, törött diót, és ezt
forró vízzel telt edényben, folytonos keverés között főzzük, 2 dl forró mézet
hirtelen a keverék közé öntünk, és olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon
benne. Két ostya közé tesszük, és ujjnyi széles szeletekre vágjuk.
Zserbó
Elkészítés módja: 1/2 kg lisztben
elkeverek fél csomag sütőport és 3 evőkanál porcukrot, ezt 25 dkg margarinnal
eldörzsölöm. 2 tojás sárgájával, reszelt citromhéjjal, 2-3-dkg, tejben
felfuttatott élesztővel jól összedolgozom, és 3 cipót csinálok belőle. A töltelékhez:
20-30 dkg darált dió, hasonló mennyiségű cukorral keverve baracklekvár rumban
áztatott mazsola kevés rumos tej. A cipókat nagyon vékonyra nyújtom / vigyázat:
sütés közben megkel /, az elsőt kivajazott tepsibe teszem. Baracklekvárral
megkenem, rá szórom a cukros dió felét, rumban áztatott mazsolát, kevés rumos
tejjel meglocsolom, és rá a második lapot. Ezt ugyan úgy töltöm, a harmadik
lapra nem teszek semmit. Villával megszurkálom, 40-50 percet pihentetem, Kb. 20
perc alatt / az én sütőmben / közepes lángon megsül. Ha kihűlt, mázzal
bevonjuk. Kb. 1 dl feketekávéban 3 evőkanál valódi kakaóport elkeverünk, és 1
ek. cukorral felfőzzük, levesszük a tűzről, kis darab vajat elkeverünk benne.
Méz
A méz az emberiség számára már
ősidők óta, és ma sem nélkülözhető táplálék. Olyan fontos biológiai értékű
anyagokat tartalmaz, amelyek a környezetártalmaitól védenek, a legyengült
szervezetet felerősítik, a gyógyulást meggyorsítják, a betegségekkel szembeni
ellenálló képességet fokozzák.
A
népi gyógyászat már az ősidőkben is javasolta a mézfogyasztást, sőt az egész
lép bekebelezését a mézzel, a méhek által tartósított virágporral és
propolisszal együtt. A régi egyiptomi, később a római papok és orvosok is
felismerték a méz gyógyító hatását: gyomorrontás, bélpanaszok ellen, továbbá
fontos erősítőként rendelték; a korabeli
feljegyzések tanúsága szerint több mint 300 féle betegséget gyógyítottak vele.
Mezopotámiában a mézzel édesített tészta fontos áldozati eledel volt, amelyet
tejjel, liszttel és szezámmaggal készítettek. A római harcosok csata előtt méz
meg szezámmag-keveréket kaptak, hogy kitartóbban és vitézebbül harcoljanak.
A
mézről, a régmúlt idők egyetlen édesítőszeréről a modernkor tudósai
bebizonyították, hogy nemcsak elsőrendű szénhidrátforrás, de fontos
fermenteket, aminosavakat, ásványi anyagokat is tartalmaz, sőt foszfort, ként,
káliumot, kalciumot, vasat, rezet, cinket, szilíciumot, mangánt, nátriumot és
jódot is. Összességében mintegy 22 makro- és mikroelem található a mézben. Magas
a nikotinsav tartalma, továbbá riboflavin- (G-vitamin), C- és egyéb vitaminok
is megtalálhatók benne.
Fenyődíszek
Hozzávalók: 1/2 kg méz, 30 dkg vaj vagy
margarin, 25 dkg őrölt mogyoró, 1/2 kg liszt, 5 g kardamom, 1 púpos kávéskanál
fahéj, 1 zacskó citromaroma, 1 zacskó rumaroma. 3 g / 1 csapott kiskanálnyi
hamuzsír /káliumkarbonát/ liszt a nyújtáshoz sütőpapír, 1 tojásfehérje, 15-17,5
dkg porcukor, tortabevonó csokoládé, 1 csomag tortadíszítő cukorka, 1 csomag
"cukorfelirat", tarka szalagok
A
mézet és a vajat felolvasztjuk, majd hagyjuk lehűlni. A lisztet összekeverjük a
mogyoróval és a fűszerekkel. A mézes masszát a lisztbe gyúrjuk. A hamuzsírt
feloldjuk a rumaromában és bedolgozzuk a tésztába, amit ezután kb. 2 óra
hosszat pihentetjük. A 2 óra elteltével a tésztát lisztezett deszkán fél cm
vastagra nyújtjuk. Sablonok segítségével különféle alakzatokat vágunk belőle,
és egy gyufaszállal felakasztásra alkalmas lyukat fúrunk beléjük. A figurákat
sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokos sütőben kb. 12-15 percig
sütjük. A kihűlt figurákat porcukros mázzal és tortabevonó csokoládéval vonjuk
be és tortadíszítő cukorkákkal, cukorfelirattal díszítjük. Ha megszáradtak
tarka szalagokat húzunk az előre elkészített lyukakba.
Debreceni mézes
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg margarin, 10 dkg
cukor, 1 tojás, 1 citrom, 15 dkg málnaíz
A töltelékhez: 2 tojássárgája, 10 dkg darált dió, 1/2 csomag
sütőpor, a tojások kemény habja.
A lisztet a sütőporral, a
margarinnal, a cukorral, a tojással, a citrom reszelt héjával és levelével jól
összegyúrjuk. A tészta nagyobbik részét tepsibe teve egyenletesen elsimítjuk,
és málna ízzel megkenjük. A tölteléket a tésztalapra terítjük, majd a megmaradt
tésztából rácsot sodrunk, és ezt, a töltelek, tetejére helyezzük. Tojással
megkenjük, és forró sütőben megsütjük.
Hamis mézes - a méz hiányzik belőle
60
dkg cukrot, 25 dkg vajat (RAMA) kikeverünk 5 egész tojással, nem kell, hogy
habos legyen, de rendesen összekeveredjen. Ezután fűszerezzük 3 ek kakaóval
(nem cukrozott, hanem tiszta!), 1kk őrölt szegfűszeggel, 2 ek fahéjjal és egy
egész csomag mézeskalács fűszerkeverékkel (itthon KOTÁNYI kapható). Jó még bele
2-3 ek rum, egy csomag vaníliás cukor és egy citrom reszelt héja. Mikor már a
fűszereket is egyenletesen belekevertük, jöhet az 50 dkg liszt apránként, és
tovább fokozhatjuk az élvezeteket 20-25 dkg apróra vágott mandula vagy dió
hozzáadásával. Elég sűrű, de kenhető massza lesz belőle, ezt rakjuk kizsírozott
(vagy teflon bevonatú) sütőlapra, kis kupacokat rakjunk, de hagyjunk köztük
némi távolságot, mert kicsit elterülnek. Közepesen meleg sütőben addig süssük,
amíg a tetején kemény réteg képződik.
Nem mondom, hogy gyönyörűek lesznek, viszont igen finom. Akinek van,
ostyára is kenheti, ez védi a kiszáradástól, valamint lehet rá cukorbevonatot
is tenni, de mindenképpen érdemes jól záródó fémdobozban tárolni, bár igen
gyorsan fogy. Ha mégis kiszáradna, még mindig meg lehet menteni, kávéba, teába
mártogatva is nagyon jó.
Ha
viszont formákat akarsz belőle, amolyan igazi mézeskalács módra, javaslom, hogy
a jól bevált 1-2-3 (vaj- cukor- liszt) arányú linzer tésztát fűszerezd ezzel a
keverékkel (Kotányi + fahéj + szegfűszeg + kakaó + citromhéj + vanília, esetleg
rum és dió), ez remekül nyújtható, ha kb. fél centisre nyújtod, világosra sütve
remek magában is; vékonyabbra nyújtva lekvárral megkenve páronként
összeragaszthatjuk, egy nap alatt megpuhul. Ennek sem árt a zárt doboz.
Hamis mézeskalács
Hozzávalók: 20 dkg simaliszt,
25 dkg porcukor, 2 tojás, 5 dkg dió, 6 kockacukor, 2 kanál lekvár, 1,5 dl víz,
egy késhegynyi szódabikarbóna
A
tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lekvárt, a szódabikarbónát és
még kb. 20 percig keverjük, míg a tészta teljesen habos lesz. Amikor már jól
kikevertük, a kockacukrot megpirítjuk és felöntjük a vízzel. (Víz helyett
használhatunk feketekávét is) Beleszórjuk a lisztet meg az őrölt diót és
hozzákavarjuk a kikevert tésztához. Vajjal kikent, lisztezett, kicsi, hosszúkás
formában sütjük.
Házi mézeskalács
Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 0.5 kg kenyérliszt, 0.5 csomag sütőpor, 3 tojás, 3
evőkanál méz, 1 kávéskanál törött fahéj és szegfűszeg
A
lisztben elkevert sütőport, cukrot, tojást, mézet, törött fahéjat és törött
szegfűszeget összegyúrjuk, és rövid ideig pihentetjük. Azután a gyúródeszkán
kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Megkenjük tojássárgájával, és a tetejükre egy-egy mogyorót teszünk. Kikent
tepsiben sütjük.
Izraeli mézes sütemény
Gyorsan,
egyszerűen elkészíthető. Összekeverünk 25 dkg lisztet, fél csomag sütőport és
egy csipet sót. 3 evőkanál vajat, 25 dkg mézet és 5 dkg kristálycukrot jól
kikeverünk, beleöntünk 3 db villával felvert tojást és összekeverjük a
liszttel. Végül beleteszünk 1 citrom lereszelt héját, 1 dl almapürét és 10 dkg
apróra vágott diót. A tésztát kivajazott tepsibe öntjük (még jobb, ha
sütőpapírral kibéleljük), és alacsony hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.
Kockára vágva tálaljuk.
Magyar mézeskalács
1
egész tojást, 2 tojás sárgáját,12 dkg cukorral habosra keverünk: adunk hozzá 1
kávéskanál szódabikarbónát, 1 kk fahéjat, ugyanannyi szegfűszeget megőrölve , 1
citrom reszelt héját, és kifacsart levét, 1 evőkanál rumot, 1 kk
vanilliáscukrot,30 dkg lisztet, 30 dkg olvasztott mézet, és két tojás fehérjét
habbá verve, zsírral kikent tepsibe öntjük , de ne túl vastagon ( kb. 1,5-2 cm
) mert jelentősen felduzzad majd vágott dióval, vagy mandulával meghintjük
tetejét. Közepesen meleg sütőbe megsütjük, próba hurkapálca.
Mézes
A tésztához kell: 50 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg
vaj vagy margarin, 1,5 dl méz, 2 dl porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt fahéj,
szegfűszeg és 1 kávéskanál szódabikarbóna.
A
meglangyosított mézet, porcukrot és vajat összekeverjük a fűszerekkel. A
szódabikarbónát elkeverjük a liszttel. Jól lisztezzük meg a deszkát, és először
kevesebb liszttel keverjük, gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd ezután adjuk
hozzá a többit. Ne ijedjünk meg, ha eleinte szétesik vagy ragacsos a massza - a
türelmes gyúrás meghozza az eredményt. Fél centi vastagra kinyújtjuk és ezután
formákkal (vagy késsel, szabad kézzel - ki milyen ügyes) mintákat szúrunk ki
belőle. A tészta olyan, mint a plasztilin, azt formálhat belőle az ember, amit
elképzel. A darabokat ne tegyük túl közel egymáshoz a meglisztezett tepsiben,
mert sütés közben megnőnek. Közepes tűzön süssük aranybarnára. Még melegen
hosszú kés segítségével szedjük ki a tepsiből. Ha kihűlt, díszíthetjük
cukormázzal.
Mézes béles
A tésztához: 50 g vaj v. margarin, 100 g
porcukor, 2 egész tojás, 300 dkg liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 ek. méz
A krémhez: 1/2 l tej, 120 g liszt, 200 g
vaj v. margarin, 250 g cukor, 1 vaníliás cukor, 1 egész tojás
A margarint a mézzel, a porcukorral és
tojásokkal gőz fölött kiverjük. Még melegen hozzáadjuk a lisztet és a
szódabikarbónát, összegyúrjuk, és három cipóra osztjuk. Langyosan tartjuk, mert
csak így lehet kinyújtani. Téglalap alakúra nyújtjuk, megvajazott lisztezett
tepsi hátoldalán sütjük. Mérsékelt tűzön és nagyon világosra. (szinte
dermedésig, mert különben kemény lesz.) Elkészítjük a krémet: A liszthez
apránként hozzáadjuk a tejet, csomómentesre kidolgozzuk, és kevergetve sűrűre
főzzük, hűlés közben időnként megkeverjük. Közben a margarint, a cukrot, a
vaníliáscukrot és a tojást kiverjük, és kanalanként a kihűlt, főzött, krémhez
adjuk. Megtöltjük a lapokat. Tetejére csoki mázat simítunk. Egy napig hideg
helyen tartjuk.
Mézes-figurák
1
kg liszt, 1/4 kg porcukor, 2 egész tojás, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1
kávéskanál őrölt fahéj, 1/4 kg méz, 2 dkg szalalkáli, 1 dkg szódabikarbóna, 1
evőkanál zsír, 2,5 dl forralt tej, 6 evőkanál baracklekvár
A habhoz: 20 dkg porcukor, 1
tojásfehérje
Rakjátok
egy tálba a hozzávalókat, kivéve a tejet, az étkezési szódabikarbónát és
szalakálit. A lisztből 80 dkg-ot használjatok fel. A tejet langyosítsátok meg.
Felezzétek el két edénybe. Egyik felébe a szalakálit a másikba a
szódabikarbónát öntsétek, és keverjétek, amíg felfut, majd a tálba
zúdíthatjátok. Jól keverjük össze a masszát, ne maradjon benne csomó. Szórjatok
a tetejére lisztet, és a tálal együtt egy jól zárható nejlonzacskóba téve, egy
napig állni hagyjuk.
Másnap
a masszát borítsátok egy lisztezett gyúrótáblára, amihez a megmaradt 20 dkg
lisztet használjátok. Gyúrjátok jól össze a masszát, amíg a maradék lisztet fel
nem veszi. Sodrófával kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Lisztbe mártott formákkal
kiszúrjuk.
Zsírozott
sütőlapon sütjük. A tetejét tojássárgájával megkenjük. Közepes lángon rövid
ideig sütjük, szárítjuk. Nem szabad túlsütni! Amíg a tészta sül addig
elkészítjük a habot, 20 dkg porcukrot a tojásfehérjével és pár csepp ecettel
habosra verünk. Ezt tegyétek egy nejlonzacskóba, szúrjátok ki a sarkát, és
különböző mintákat nyomjatok a süteményre. Ha a süti kihűlt, levegőtől elzárva
tároljátok, különben megkeményedik.
Mézeskalács
Hozzávalók:
28 dkg sima liszt, 18 dkg porcukor, 1 evőkanál méz, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 1 kávéskanál törött fahéj, 3 db szegfűszeg, 2 tojás
Az
átszitált lisztet, a cukrot, folyékony mézet, szódabikarbónát, törött fahéjat,
törött szegfűszeget meg a két tojást összegyúrjuk, és 2 óra hosszat
pihentetjük. A pihentetett tésztát 1 cm vastagra kisodorjuk, és kis kerek
formával kiszaggatjuk. Kikent, lisztezett tepsire rakjuk, megkenjük
tojássárgájával, mogyoróval díszítjük, és mérsékelt tűzön sütjük.
Mézeskalács ház
A sablon: Kinagyítani a négyzethálós
ábrán látható alakokat /egy kocka egyenlő 1 cm-rel / és szépen kivágni. A ház
egyforma darabjai csak egyszer vannak ábrázolva, de két darabot kell a
tésztából kiszabni. A háztető mindkét lapja 3-3 részből áll kb. 1 cm átfedéssel
összerakva a sütőlapon. Van még a gerinc, ami 1 cm széles és a hossza
megegyezik a tető felső hosszával.
A tészta
alapanyaga: 60
dkg méz, 1,25 kg liszt, 25 dkg vaj vagy
margarin, 25 dkg cukor, 3 egész tojás, 5 tojássárgája, 1 késhegynyi
szódabikarbóna.
Összeállítása:
A
meleg mézben oldjuk fel a vajat, adjuk hozzá a többi anyagot, ízesítsük
citromhéjjal vagy porrá tört szegfűszeggel 2-3 db késhegynyi fahéjjal.
Lisztezett deszkán gyúrjuk simára. A tésztát osszuk három részre.
Kiszaggatás és
sütés:
Nyújtsuk
ki a tésztát 1/2 - 3/4 cm vastagságúra., helyezzük rá a sablonokat.
Először
a nagyobb formákat /ház eleje, hátulja. 2 oldallapja, tető / szabjuk ki hegyes
késsel, utána a figurákat tető gerincét, 6-8 db fahasábnak való kb.5 cm hosszú
hengert fahasábnak, kerítésnek. A szaggatásból leeső széleket össze kell újra
gyúrni legvégére az alaplaphoz.
Fontos:
A
tészta masszát, nem szabad sokáig állni hagyni, mert szétfolyik a sütőben, és
nem lesz formatartó. Tegyünk zsírpapírt a sütőlemezre, s helyezzük rá az egyes
darabokat. A színezetlenül maradókat /háztető, házfal / kenjük be
tojásfehérjével, amitől szép fényt kapnak, és a három darabból összeillesztett
tető, sütés közben úgy ragad össze, hogy hullámosnak látszik. Nyomkodjunk a
háztetőbe fél dióbelet, hámozott mandulát /sütés előtt /. A házfalat díszíthetjük
francia drazséval/szintén sütés előtt /.
A
sütést előmelegített forró sütőben kell végezni, világos barnára.
A
kisebb figuráknál törekedni kell a gazdaságos helykihasználásra, 1 - 1 cm hézag
maradjon közöttük, hogy nehogy összeragadjanak.
Valamennyi
darab megsütését háromszori sütéssel tudjuk elkészíteni.
Lapátkával
szedjük ki a megsült darabokat, és helyezzük hideg lapra.
Várjunk
néhány percig, míg megkeményednek a darabok, akkor már nem hajolnak el, de még
elég puhák, ekkor lehet velük a legjobban dolgozni.
Állítsuk
a ház előlapját az oldalfal elé és a kettőt hosszú merkelőtűvel /jó a hegyes
nem vastag kötőtű is / szúrjuk át. A furatokba dugjunk fogvájót, az fogja össze
a darabokat.
Egy
oldalba elegendő 3 db fogvájó. Gyorsan kell dolgozni, mert ha a tészta
megkeményedik, könnyen reped.
Az
összeszerelt négy oldalfalra tegyük rá a csúcsánál összefogott nyeregtetőt, és
az előbb leírt módon - felülről lefelé szúrva - fogvájóval szögezzük a
házfalakhoz, a gerincet is tegyük rá.
Végül
az épületet helyezzük az alapra.
A
figurák talpába is szúrjunk fogvájót és az alapba is kb. oda, ahova tenni
fogjuk.
Színezés:
Csak ételszínezékkel
szabad festeni. Kell hozzá egy vastag
ecset és egy vékony meg egy kihegyezett hurkapálcika. Ha van otthon ételfesték,
akkor könnyű a festési művelet, ha nincs egy kicsit komplikáltabb. Venni kell
néhány zacskó tojáscukorkát, színenként szétválogatni kis edénybe /pl. kis
kávés csészékbe / tenni, ráönteni annyi vizet, hogy éppen elfedje a cukrokat.
Kb. egy óra múlva a színezék leázik a cukorkákról, és a fehér magja marad,
ezeket óvatosan kihalásszuk a léből. Kell egy alapmázat készíteni 30 dkg porcukorból 1/2 citrom levéből de jó 3
evőkanál Olympos citromlé is. Negyedórán át kell keverni, míg sűrű és habos
lesz. Akkor annyi részre kell osztani, ahány szint akarunk, és egyenként
hozzáadjuk az elkészített, leáztatott színezéket. Ha a festékünket hígnak
találjuk, hagyjuk állni, és magától besűrűsödik. Ebből viszont az is
következik, hogy a megfelelő sűrűségű festékkel gyorsan kell dolgozni, mert ha
kiszárad többé már nem kenhető! A sablon alapján karcoljuk a figurákra a
vonalakat, így a tűvel bekarcolt kis árkok megakadályozzák a festék
szétfolyását. A figurákat fekvő helyzetben kell festeni. Barna színt kávé,
csoki felhasználásával készíthetünk. Ha a figurák megszáradtak, helyükre lehet
állítani őket, lehet az alapra olvasztott csokit önteni, és cukorkákat
beleszórni. A fahasábokat a ház mellé szintén csokival lehet összeragasztani.
Mézeskalács szív
Hozzávalók:
30 dkg simaliszt, 1 csomag mandulás pudingpor (?), 1 csomag sütőpor, egy kevés
édeskömény, szegfűszeg, törött fahéj, újbors (?), 1 tojás, 14 dkg porcukor, 5
dkg vaj, 4 evőkanál erős feketekávé
A
lisztben jól elkeverjük a pudingport, a sütőport meg a finomra tört fűszereket.
Az egészet átszitáljuk. A tojást a cukorral kb. 10 perc hosszat keverjük.
Hozzáadjuk az olvasztott langyos vajat, és még egy kis ideig kevergetjük. A
fűszeres lisztből és feketekávéból tésztát gyúrunk. Liszttel meghintett
gyúródeszkán kisodorjuk, és szívformákat vágunk ki belőle. Kikent tepsiben,
bemelegített sütőben, lassan sütjük. Kihűlés után rumos mázzal vonjuk be.
Rumos máz: 15 dkg porcukrot,
2 evőkanálnyi forró
vizet és
2 evőkanál rumot kb. fél
óra hosszat keverünk, amíg megsűrűsödik.
Mézes-kókuszos kocka
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg
vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál langyos méz, 2 dkg sütőpor, 30 dkg cukor.
A mázhoz: 20 dkg margarin, 3 dl tej, 30
dkg cukor, 3 dkg kakaópor.
A bevonáshoz: 2 csomag kókuszreszelék (50
dkg).
A
tésztát kikeverjük, sütőpapírban megsütjük. A mázhoz valókat felforrósítjuk. A
megsült tésztát kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, egyesével villára tűzzük, mázban
megforgatjuk, majd a kókuszban is. Ha a tészta kihűl, a mázat nem szívja fel.
Cukormázas
díszítés: 2 tojásfehérje habjához 20 dkg
porcukrot számítunk. A cukrot jól átszitáljuk, és a felvert kemény habhoz
apránként hozzákeverjük, majd tovább verjük a masszát, amíg sűrű lesz. Ezután
egy nylonzacskót megtöltünk a masszával, és bekötjük a száját. Levágjuk a
zacskó egyik sarkát úgy, hogy 1-1,5 mm-es lyuk legyen rajta. Ebből enyhe
nyomásra megindul a cukormáz kifelé.
Ha
eleinte nem sikerülne a díszítés tökéletesre, le lehet törölni. A trükkje az,
hogy egyenletesen kell nyomni a zacskót. A megírt mézeseket - olyan ez, mint az
írókával festés - tepsibe, tálcára téve szárítsuk meg.
Sokáig eláll. (a cukormázat
esetleg lehet színezni, ha kapunk ételfestéket valahol, akkor azzal, ha nem,
akkor pedig sáfránykivonattal, céklalevével, vérnarancs és mandula aromával)
Mézes torta
3
tojás sárgáját keverjünk össze 10 dkg cukorral, 15 dkg langyos mézzel,
kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg keverékével (jó a Kotányi mézes
sütemény fűszerkeverék is), fél cs sütőporral, 25 dkg liszttel. Végül lazán
keverjük bele a tojásfehérje keményre vert habját. Meleg, de nem forró sütőben,
jól kivajazott (sütőpapíros), lisztezett tepsiben megsütjük. Pikáns lekvárral
megkenhetjük a közepét, de nem fontos. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk.
Pardubicei mézeskalács
Hozzávalók:
20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 tojás, citrom és narancshéj, törött fahéj,
szegfűszeg, ízlés szerint, 60 dkg kenyérliszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2
evőkanál méz, 10 dkg cukor, negyed liter víz
A cukrot, vajat, tojást, reszelt
citrom és narancshéjat, törött fahéjat és törött szegfűszeget 20 percig
keverjük. Kis lábasban megpirítjuk a 10 dkg cukrot, mikor barnás, felöntjük a
vízzel és felforraljuk. A langyos cukrot, a lisztet, a szódabikarbónát meg a
mézet a tésztához keverjük, és jól kidolgozzuk. Liszttel meghintett
gyúródeszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, és nagyobb kerek formával
kiszaggatjuk. Megkenjük tojással, tepsire rakjuk és megsütjük. Ez a mézeskalács
gyorsan megpuhul.
