őzreceptek

 

 

 

 

DPG Recepttár 100.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Őzreceptek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

DPG Recepttár 100......................................................................................................... 1

Őzreceptek........................................................................................................................ 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek A-tól Z-ig............................................................................................................ 4

Az őzderék pácolva.................................................................................................... 4

Őzborda alabárdos módra......................................................................................... 4

Őzcímerből vagdalt.................................................................................................... 4

Őzcomb erdész módra............................................................................................... 4

Őzcomb hidegen........................................................................................................ 5

Őz filé.......................................................................................................................... 5

Őzgerinc 1................................................................................................................... 5

Őzgerinc 2................................................................................................................... 5

Őzgerinc angolosan 1. (Selle de chevreuil)................................................................ 5

Őzgerinc angolosan 2................................................................................................. 5

Őzgerinc narancsmártással........................................................................................ 6

Őzgerinc "remek" módon............................................................................................ 6

Őzgerinc sütve............................................................................................................ 6

Őzgerinc vadasan 1.................................................................................................... 6

Őzgerinc vadasan 2.................................................................................................... 6

Őzgerinc (- comb) vadasan....................................................................................... 7

Őz gulyás..................................................................................................................... 7

Őzpecsenye AMC módra........................................................................................... 7

Őz-raguleves............................................................................................................... 7

Őz ragút...................................................................................................................... 8

Őzsült........................................................................................................................... 8

Őzszelet....................................................................................................................... 8

Őzszelet frissen sütve, rókagombával......................................................................... 8

Őz- vagy szarvasgerinc olaszosan.............................................................................. 8

Őz- vagy szarvas-pörkölt............................................................................................. 9

Paradicsomos őzpecsenye......................................................................................... 9

Pác készítése (őz)........................................................................................................ 9

Párolt őzcomb vörösboros mártásban........................................................................ 9

Tárkonyos őzgerinc..................................................................................................... 9

Tűzdelt őzfilé.............................................................................................................. 10

Vadas őzgerinc......................................................................................................... 10

Vadpüré-leves........................................................................................................... 10

Vagdalt őzhús........................................................................................................... 10

Vörösboros őzpörkölt................................................................................................. 10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receptek A-tól Z-ig

Az őzderék pácolva.

Elkészítése: Ha pácolni akarjuk az őzhúst, előbb szedjük le késsel a rajta levő külső hártyaszerű bőrt, tegyük tálba és öntsünk reá a következő módon készített páclevet: egy egész őz derékhoz tegyünk fazékba két liter vizet, egy liter eczetet, két bádog kanál sót, egy kanál borsot, 6 babérlevelet, egy nagy fej vereshagymát és 6 szem szegfü szeget. Ha ezeket együvé vegyítettük, tegyük a tűzhöz forrni, s miután negyed óráig főztük, - azon forrón - öntsük a tálban lévő őz-húsra. Ezután fedjük be és tegyük hűvös helyre. Igy egy-két, sőt több napig is eltarthatjuk a hust; de naponta kétszer mindenesetre meg kell forgatni a levében. Már akkor is meg lehet sütni, ha csak egy napig állott is a pácban; de ha csak lehetséges, tartsuk tovább benne. Mikor a hust sütni akarjuk, tegyük deszkára és e czélra készült aczéltübe vont, vékony szalonna szeletekkel tűzdeljük meg végig a gerincz mellett négy sorosan és oldalt is. Miután a hust szalonnával jól tele tűzdeltük, tegyük a tepsibe, és öntsünk reá a pácból egy liternyi szitán átszűrt levet. Tegyük be forró sütőbe egy órára sülni, többször meg kell locsolni. Ha a hús egy óra alatt sem lesz elég porhanyóvá, akkor tovább süthetjük, de nagyon ügyelni kell, nehogy szerfölött kiszárasszuk a pecsenyét. Egy tálba tegyünk egy bádog kanál lisztet, 2 deczi jó savanyu tejfelt; habarjuk ezt össze és öntsük az őz derék levébe; pár perczig forraljuk a levet a habarással is. Végre vagdaljuk fel az őz-derekat egy éles vaskos késsel keresztbe úgy, hogy a csont is ketté vágassék minden szeletnél; rakjuk hosszú tálba, díszítsük czitrom szeletekkel, és a levét szűrjük a hús alá. Igy lehet készíteni az őz czombot, és majdnem mindenféle más vadhúst is.

Őzborda alabárdos módra

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott őzborda, 10 dkg ananászbefőtt, 10 dkg őszibarackbefőtt, 15 dkg (lehetőleg erdei) gomba, 10 dkg főtt, füstölt sonka, 1 dl tejszín, só, vaj.

Az őzbordákat kiveregetjük, sóval bedörzsöljük és vajon mindkét oldalát ropogósra sütjük. A serpenyőből kivéve, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a megtisztított, felszeletelt gombát, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sonkát is. Végül belekeverjük a lecsöpögtetett, feldarabolt ananász- és őszibarackbefőttet is. Felöntjük a tejszínnel, ha szükséges, megsózzuk és összeforraljuk. Visszatesszük a hússzeleteket és átmelegítjük. Hagymás-fahéjas rizzsel és burgonyafánkkal kínáljuk.

Őzcímerből vagdalt

Hozzávalók: 1800 g őzcomb, színhús, só, 150 g vaj, citromhéj, szerecsendió-virág, sáfrány, 2 db tojás, 2 db tojássárgája.

Elkészítése: Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojás-sárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre befőzött vagdalt húst, és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz szeletkékkel, és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük

Őzcomb erdész módra

Hozzávalók: 1 kg őzcomb, 75 dkg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, 2-3 paprika, 2-3 paradicsom, 2 dl tejföl, só, kis zsír

Elkészítése: A húst 4-5 napig pácoljuk, majd kivesszük a pácléből, és szeletekre vágjuk. burgonyát megpucoljuk, karikákra vágjuk, a szalonnát apróra vágjuk, és zsírjára sütjük. A hagymát megtisztítva karikákra vágjuk. Egy tűzálló edényt kizsírozunk, és aljára burgonyakarikákat teszünk. Erre hússzeletek kerülnek, majd szalonnadarabok. Ezt megszórjuk gombával, karikázunk rá paprikát és paradicsomot (ízlés szerint) a tetejére hagyma kerül. Ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. Soronként sózzuk, és meglocsoljuk a szalonna zsírjával. Legfelülre tejfel kerül, majd előmelegített sütőben kb. 1-1,5 óra hosszat sütjük. Savanyúsággal tálaljuk.

Őzcomb hidegen

Elkészítése: A megtisztított, megsózott őzcombot erősen megtűzdeljük füstölt szalonnával. A szokásos páclével leöntjük, s födő alatt puhára pároljuk benne. Mikor készen van, felszeleteljük, leöntjük az átpasszírozott lével, s hideg helyre tesszük. Kemény tojással, céklával, uborkával, vegyes savanyúsággal tálaljuk.

Őz filé

Elkészítése: Őznek a combjából vágunk ujjnyi vastag szeleteket, megveregetve megsózzuk, mindegyiket kis törött borssal meghintjük, kis lábosban szorosan egymásra rakjuk, közbe mindig táblaolajjal megkenve befödjük, s lenyomva pár órára hűvös helyre tesszük. Forró zsírban, kevés liszttel behintve, mindig csak 1-2 filét sütünk egyszerre szép pirosra. Tálra rakva, zsírjával

Őzgerinc 1.

Hozzávalók: 15-15 dkg vaj, porcukor, 6 db tojás, 7 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg csokoládé, 10 dkg baracklekvár, 15 dkg mandula

A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, majd a zsemlemorzsát, a kikevert csokoládét és végül a tojások felvert habját. Kikent őzgerincformába töltjük, majd előmelegített, de nem forró sütőben megsütjük. Ha kész, még melegen baracklekvárral bekenjük, másnap csoki mázzal bevonjuk, mandulával díszítjük.

Őzgerinc 2.

Hozzávalók: kb. 1 kg őzgerinc, 20 dkg vegyes zöldség, só, bors, 10 dkg szalonna, 2 dl vörösbor (vagy meggybefőtt leve), 1 ek. zsír, 2-3 kockacukor, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt

Elkészítése: Az őzgerincet - ha frissen készítjük el - megtűzdeljük szalonnával. A zsírt megforrósítjuk, beletesszük a megtisztított és fölszeletelt zöldséget, megsózzuk, megborsozzuk, rárakjuk a húst, és vízzel hígított vörös borral - vagy a meggybefőtt levével - megöntözve, fedő alatt, egészen puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a lábosból, tepsire tesszük, és a sütőben átsütjük, hogy a szalonna megpiruljon rajta, de vigyázzunk, hogy ki ne száradjon, ezért öntözgessük. A lábosban maradt zöldséget zsírjára pirítjuk. Ha a zöldség már jó barna, félrehúzzuk a lábosban, és zsírban 2-3 szem kockacukrot is megpirítunk. (ha befőtt levével öntöztük a húst, nem kell cukrot pirítani.) Föleresztjük egy kevés vízzel, és jól összeforraljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a mártásba öntjük, felforraljuk, majd rászűrjük az előzőleg felszeletelt húsra.

Őzgerinc angolosan 1. (Selle de chevreuil)

Hozzávalók:  2 kg őzgerinc, 12 dkg füstölt szalonna 10 dkg zsír, 10 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 1 babérlevél, 2 szál kakukkfű, só, pár szem bors.

Elkészítése: Az őzgerincet hártyáitól gondosan megtisztítjuk, és csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük, zöldséget, hagymát vékony karikára vágunk. Az őzgerincet besózzuk, meghintjük törött borssal, tepsibe tesszük, rászórjuk a zöldséget, a fűszereket. Olvasztott zsírral leöntve, forró sütőben gyakori locso­lás mellett, félangolosra sütjük. Sütési ideje kb. 22-25 perc. Felszeletelés előtt 10 percig pihentetjük meleg helyen. Tálaláskor a gerinc mindkét oldaláról lefejtjük a húst és éles késsel vékonyan felszeleteljük. Majd a gerincet eredeti alakjára összeállítjuk. Saját pecsenyelevével körülöntve, melegen tálaljuk. Körítésnek burgonyaropogóst, vajas zöldbabot, gesztenyepürét, párolt rizst adhatunk. Cumberland mártást, ribizlizselét vagy áfonyát külön adunk hozzá.

Őzcombot is készíthetünk hasonló módon.

Őzgerinc angolosan 2.

Az őzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk, és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sűrűn megtűzdeljük, egy órával a sütés előtt beolajozzuk, megsózzuk, mustárral bekenjük és beborsozzuk. tepsire téve, forró zsírral leöntjük. Jó meleg sütőben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. Tálalás előtt az őzgerincet csontjáról lefejtjük, és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. Angolos, vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk, burgonyapürét adunk mellé.

Őzgerinc narancsmártással

Elkészítése: Egy szép őzgerinc húsát lefejtjük a csontjáról, megspékeljük szalonnával, vörösborban, és zsírban megpároljuk, egy szegfűszeggel megtűzdelt egész hagymát is párolunk vele. Tálaláskor szépen fölszeletelve hosszúkás tálra rakjuk, hasépogácsákkal és zsemlyegombóccal körítjük és melléje külön adunk narancsmártást, melyet következőképpen készítünk: Narancshéján ledörzsölünk 6-8 kockacukrot, egy darab vajban megpirítjuk, hozzá keverünk egy evőkanál francia mustárt, két evőkanál ribiszkekocsonyát, belenyomjuk egy nagy édes narancsnak s két mandarinnarancsnak a levét (vigyázva, hogy mag ne kerüljön bele), az egészet jól összekavarjuk a pecsenye levével, s még egyszer fölforraljuk. — Ugyanígy lehet szarvashúst is elkészíteni.

Őzgerinc "remek" módon

Elkészítése: A megmosott, megtisztított, megsózott és borsozott egész őz-gerincet sűrűn megtűzdeljük füstölt szalonnával. Tepsibe tesszük, a szalonnás részével lefelé fordítva. Felül beborítjuk a szalonnaszeletekkel, melléje pedig sárgarépa- és petrezselyemgyökér-darabokat teszünk. Leöntjük a hús nagyságához mérten szükséges kb. 10 dkg olvasztott vajjal és megsütjük. Mikor félig jó, megfordítjuk, leöntjük 2 deci tejföllel, ízlés szerint kis citromlevet is öntűnk rá és szorgalmasan öntözgetve, megsütjük. Levét átpasszírozva és mustárral ízesítve öntjük a felszeletelt húsra.

Őzgerinc sütve

Hozzávalók:  80 dkg őzgerinc, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl vörösbor, 10 dkg zsír,

Elkészítése: A gerincet sűrűn megtűzdeljük vékony füstöltszalonna-szeletekkel, forró zsíron minden oldalát átsütjük, majd a bort ráöntve fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük. Párolt rizzsel és áfonyával tálaljuk.

Őzgerinc vadasan 1.

Hozzávalók: 1 kg őzgerinc (csont nélkül), 15 dkg sárgarépa, 15 dkg gyökér, ízlés szerint vöröshagyma, fokhagyma, citrom, bors, koriander, babérlevél, mustár, ecet, boróka, cukor, 2 dl tejföl, 5 dkg finomliszt, 0,5 dl étolaj 

Elkészítése: A megtisztított gerincet 1 napig zöldséges páclében érleljük. Olajon a megtisztított, karikára vágott hagymát, répát, gyökeret megpároljuk a fűszerekkel együtt. Rátesszük a pácléből kiemelt húst, és kevés lével felengedve egy órán keresztül pároljuk. Amikor puha, kivesszük a húst, és a zöldséges levét szőrszitán átpasszírozzuk. Ízlés szerint utánízesítjük mustárral, ecettel, citromlével. Tejföllel dúsítjuk, majd jól átforraljuk. (Ha nem elég sűrű a mártásunk, kevés lisztből világos rántást készítünk, és ezzel sűrítjük.)

A húst forrón szeletelve tálaljuk, zsemlegombóccal vagy kifőtt tésztával.

Őzgerinc vadasan 2.

Hozzávalók: kb. 1 kg őzgerinc, 20 dkg vegyes zöldség, só, bors, 10 dkg szalonna, 2 dl vörösbor (vagy meggybefőtt leve), 1 ek. zsír, 2-3 kockacukor, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt

Elkészítése: Az őzgerincet - ha frissen készítjük el - megtűzdeljük szalonnával. A zsírt megforrósítjuk, beletesszük a megtisztított és fölszeletelt zöldséget, megsózzuk, megborsozzuk, rárakjuk a húst, és vízzel hígított vörös borral - vagy a meggybefőtt levével - megöntözve, fedő alatt, egészen puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a lábosból, tepsire tesszük, és a sütőben átsütjük, hogy a szalonna megpiruljon rajta, de vigyázzunk, hogy ki ne száradjon, ezért öntözgessük. A lábosban maradt zöldséget zsírjára pirítjuk. Ha a zöldség már jó barna, félrehúzzuk a lábosban, és zsírban 2-3 szem kockacukrot is megpirítunk. (ha befőtt levével öntöztük a húst, nem kell cukrot pirítani.) Föleresztjük egy kevés vízzel, és jól összeforraljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a mártásba öntjük, felforraljuk, majd rászűrjük az előzőleg felszeletelt húsra.

Őzgerinc (- comb) vadasan

Hozzávalók: 1 kg őzgerinc, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg vöröshagyma, fél citrom. 1 db cseresznyepaprika, 10 szem bors, 10 szem koriander, 5 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 kk. cukor, 1 kk. mustár, 1 ek ecet, fél liter húslé, 1 babérlevél, 1 dl vörös bor, 1 ek. zsír, só.

Elkészítése: Lemossuk, lehártyázzuk, kicsontozzuk, felszeleteljük. A zsíron megpároljuk a hagymát, zöldségeket, felszelt citromot, beletesszük a babért, a borsot, cseresznyepaprikát, ecetet. Amikor a répa üvegessé válik, beletesszük a húst, és azonnal felöntjük a húslével, borral. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük és 1 (2) napig érleljük. Másnap a páclében majdnem puhára főzzük. Óvatosan kiszedjük az edényből (törik). A levét átpasszírozzuk. Világos rántást készítünk, mustárral, cukorral ízesítjük. A tejfölt hozzákeverjük, felforraljuk (ha túl sűrű, vörös borral hígítjuk). A húsra öntjük. Krokettel, zsemlegombóccal, knédlivel vagy makarónival tálaljuk.     

Őz gulyás

Hozzávalók:  1200 g őzhús, 200 g vaj, 500 g vöröshagyma, 25 g pirospaprika, só, 60 g liszt, 3 dl tejföl.

Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük, és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fűszerpaprikával, ezután rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. (Szerk. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés zsírral, fokhagymával, kömény-maggal, zöldpaprikával, paradicsommal, burgonyával főzik manapság.)

Őzpecsenye AMC módra

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg őzpecsenye csont nélkül, 1/2 l tej, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag leveszöldség (15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa), ízlés szerint s, bors, UNIVER vadfűszer, 2 db babérlevél, 5 szem borókabogyó, 15, 5 (kis doboz) gomba, 2 teáskanál paradicsompüré, 1 pohár tejföl

Az őzpecsenyét éjjelre tejbe áztatjuk. Elkészítés előtt szalvétával szárazra töröljük. A szalonnát, a megtisztított hagymát kockára vágjuk. A leveszöldséget megtisztítjuk, finomra vágjuk. Előmelegítjük a megfelelő AMC edényt. Kisütjük a szalonnát, zsírjában megpirítjuk az őzpecsenyét, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk vad-fűszerkeverékkel. Hozzá adjuk a hagymát, kicsit megpirítjuk, be lekeverjük a leveszöldséget, szintén megpirítjuk kissé, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a borókabogyót. Befedjük, és a legkisebb hőfokon 35 percig pároljuk, megforgatjuk és 30-35 percig tovább pároljuk (attól függően, hogy milyen a hús).

A gombákat lecsöpögtetjük, levét félretesszük. A kész sültet kivesszük, melegen tartjuk. A gombát beletesszük a mártásba. A paradicsompürét összekeverjük a gomba levével, és a mártásba öntjük. Felforrósítjuk, pikánsan ízesítjük. Végül tejföllel sűrítjük. A pecsenyét felszeleteljük, előmelegített tálra tesszük, ráöntjük a mártást és tálaljuk.

A tészta köret hozzávalói:

40 dkg orsós tészta, 1 dkg s, 3 dkg HÉRA főzőmargarin, 15 dkg áfonyalekvár. A tésztát forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Kevés olvasztott Héra margarinon leszűrés után átkeverjük.

Őz-raguleves

Hatvan dkg őzlapockát kockákra vágunk, leforrázunk. A leszűrt és lecsepegtetett húst apróra vágott vöröshagymával kevés zsíron kissé megpároljuk, majd vízzel vagy csontlével felengedve puhára főzzük. A vegyes leveszöldséget és a gombát kis kockákra vágjuk, és a félig főtt húshoz adjuk. Sóval törött borssal fűszerezzük. Mikor már majdnem puha a hús, akkor a zöldborsót is hozzáadjuk.

Palacsintából készült metélttel tálaljuk.

Őz ragút

Elkészítése: Őz combjából kis darabokat vágunk és vajban, vagy egy kanál zsírban pároljuk. Ha saját leve már elpárolódott, ráöntünk 2 deci forró vizet és 1 deci vörös bort s ha a hús már puhulni kezd, akkor sózzuk csak meg. Néhány szem borst és egy babérlevelet téve hozzá. Egy másik kis lábosban fél kanál zsírban párolunk 2-3 szeletekre vágott gombát és egypár szem caprit. Egy kanál liszttel behintjük, kissé pároljuk, a húsról nyert lével felöntjük, s ha nagyon sűrűre befőtt, visszaöntjük a húsra s mindent együtt, még fél óráig főzünk.

Őzsült

Hozzávalók négy személyre: 8 csont hosszúságú húsos őzborda (olajos, kakukkfüves, fokhagymás és borsos pácban érlelve), 12 bébi-cékla (sós vízben megfőzve), 400 g vörösborban, vajban főzött, kakukkfűvel és barna cukorral ízesített vöröskáposzta, 200 ml vörösbor-mártás, 1 csokor kakukkfű.

Elkészítése: A szeletekre vágott vöröskáposztát pároljuk kb. másfél órán át lassú tűzön a sütőben. Az őzbordát süssük serpenyőben kb. 12 percig, majd pihentessük 5 percig. Melegítsük meg a káposztát és a céklát, és helyezzük a tányérra. Vágjuk nyolc, fejenként két-két szeletre az őzsültet, melegítsük meg a vörösboros mártást a kakukkfűvel és az őzsült köré öntve tálaljuk.

Őzszelet

Elkészítése: Őznek a combjából vágjunk jó tenyérnyi nagyságú és ujjnyi vastagságú szeleteket, veregessük meg kissé, sózzuk be, hintsünk rá egy kis tört fekete borst, kenjük be mind a két oldalát finom táblaolajjal, rakjuk egymásra jó szorosan egy porcelántálba, vagy serpenyőbe és tegyünk rá egy fedőt, amely jól lenyomja, vagy valami nehezéket. Aztán tegyük hideg helyre s igy hagyjuk állani öt-hat órán át. Tehát ha ebédre akarjuk, akkor már reggel készítsük el. De akár este is összeállíthatjuk igy, télen, hideg helyen 24 óráig is állhat igy. Tálalás előtt süssük ki serpenyőben egy kevés zsíron kétszeletenként; többet nem szabad egyszerre, mert nem sül ki szépen. Ha már szép piros, fordítsuk meg, s igy sorban rakjuk tálra s tegyünk reá karikára vágott citromot. Igen könnyű, finom és zamatos pecsenye. Fő, hogy az olaj a legjobb minőségű legyen. Melléje adhatunk makarónit.

Őzszelet frissen sütve, rókagombával

Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 150 g rókagomba, 2 szál petrezselyemzöld, 4 őzhús-szelet (175 g szeletenként), só, bors, 1-2 teáskanál liszt, 1 evőkanál mogyoróolaj, 1 evőkanál vaj, 1 l vörösbor, 125 g 20% zsírtartalmú tejföl, reszelt szerecsendió Előkészítés: 12 perc Főzés: 18 perc

Elkészítése: Megtisztítjuk a fokhagymát és vöröshagymát. A vöröshagymát finomra vágjuk. Megtisztítjuk a gombát, megmossuk, a nagyobbakat félbevágjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra törölgetjük, és apróra vagdossuk. A húst borsozzuk, és megforgatjuk lisztben. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a vajat, majd az őzhús-szeleteket mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük; ekkor megsózzuk, kivesszük, és letakarva meleg helyre tesszük. A fokhagymát beletesszük a forró zsiradékba, röviden áthevítjük, majd ismét kivesszük. A gombát és a hagymát kevergetés közben megpároljuk felöntjük a borral, és néhány percig gyenge hőfokon forraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, megszórjuk petrezselyemmel. Az őzszeleteket a mártással együtt tálaljuk.

Őz- vagy szarvasgerinc olaszosan

Elkészítése: Egy egész gerincet megmosva és megtisztítva, megtűzdelünk füstölt szalonnával, mindenféle zöldséggel, sóval és 2 pohár fehérborral sütőbe tesszük. Mialatt sül 1/4 kg vékony makarónit főzünk, zsírban megforgatjuk, és 15 dkg párolt gombát keverünk közéje. A hús levéből, kis ecetből, cukorból, lisztből és tejfölből barna mártást készítünk, és ráöntjük a makarónira, a felszeletelt húst pedig köréje rakjuk.

Őz- vagy szarvas-pörkölt

Elkészítése: Másfél kg szarvas -, vagy őzhúst (e célra jó az eleje is) megtisztítva, fölvagdalva, forró zsíron, melybe előzőleg késhegynyi édes-nemes paprikát tettünk, födő alatt pároljuk, míg megpuhul. Közben természetesen - szükség szerint - öntűnk alája egy kevés vizet. Pár csepp citrommal ízesíthetjük. A végén egy-két kanál tejfölt keverhetünk bele, s ezzel még egyszer felforraljuk. Tarhonyával, zsemle-gombóccal vagy galuskával tálaljuk.

Paradicsomos őzpecsenye

Elkészítése: Őzgerincből kotletteket, a combból szép szeleteket vágunk, s jól kiverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, tojásban, morzsában meghengergetjük, s forró zsírban hirtelen kisütjük. Majd kevés hús- vagy csont-levet öntűnk rá s födő alatt puhára pároljuk. Az utolsó 10-15 percben kellőleg sózott és esetleg cukrozott paradicsomlével főzzük tovább.

Pác készítése (őz)

Hozzávalók: 1 csomó leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 10 szem egész bors, 2-3 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, 1 kiskanál koriander, 3 dl vörösbor, 7 dl víz, 2 evőkanál ecet, só

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A hagymával és a fűszerekkel egy lábasba tesszük. Felengedjük a vörösborral és a vízzel, majd főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor hagyjuk kihűlni, és a pácolni való húsra öntjük. A húst a páclének mindig el kell lepnie. A húst a lében forgassuk, hogy a páclé egyformán érje.

Párolt őzcomb vörösboros mártásban

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott őzcomb, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl száraz vörösbor, 2 narancs, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 3 cl konyak, 10 szem egész fekete bors, citromlé és cukor, ízlés szerint, kis darabka babérlevél, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál ribizli- vagy áfonyadzsem, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.

Az egy darabban hagyott őzcombot hártyáitól megfosztom egy hegyes, éles pengéjű kés segítségével. A csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdelem, és a felforrósított olajon minden oldalát körülsütöm. A serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a megtisztított és vékonyra karikázott zöldséget, a hagymát és a fokhagymát, majd a fűszereket beleszórva tovább pirítom. Ha zsírjára sült, a liszttel meghintve, állandó keverés közben tovább pirítom, végül a kristálycukrot is beleszórom. A cukorral tovább folytatom a pirítást, egészen addig, amíg szép barna lesz a zöldség. Ekkor belereszelem a megmosott és letörölgetett narancs sárga héját (ügyelek arra, hogy a fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele az ételbe, mert keserűvé válhat), beleöntöm a narancs kicsavart levét és a vörösbort. Gyors keverés közben jól összeforralom, ezután pedig belerakom az elősütött őzhúst. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával, puhára párolom. Ha levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vízzel pótolom. Ha a hús megpuhult, a mártásból kiveszem, és 15 percig pihentetem. Közben a visszamaradt mártást elkeverem a ribizlidzsemmel, belekeverem a mustárt, és jól összeforralom. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítom, ezután pedig szűrőn átpasszírozom. A sűrű mártásba belekeverem a konyakot, és a közben felszeletelt húst beletéve, még egyszer felforralom. Gombás rizzsel és narancskarikákkal feldíszítve tálalom ezt az ünnepi, finom pecsenyét.

Tárkonyos őzgerinc

Hozzávalók: 1 kg őzgerinc, 10 dkg szalonna, 5 dkg zsír, 1 kk. liszt, 1 dl tejföl, étolaj, 1 ek. ecetben eltett tárkonylevél, só, törött bors, 2 dkg vaj

Elkészítése: A megtisztított őzgerincet szalonnával megtűzdeljük, megsózzuk, megborsozzuk, és étolajjal megkenve egy fél óráig állni hagyjuk. Ezután tepsibe tesszük, forró zsírral leöntjük, és a sütőben rozsdavörösre sütjük, közben olajjal kenegetjük, hogy ki ne száradjon. Ezután a húst a vágódeszkán a csontjáról óvatosan lefejtjük, négy szeletbe vágjuk, és visszarakjuk a csontra. Az ecetes tárkonyt a vajban megpároljuk, beletesszük a pecsenye zsírjába, meghintjük liszttel, föleresztjük kevés vízzel - vagy borral - és a tejföllel. Jól felforraljuk. A húst tálra rakjuk, és a mártással leöntve tálaljuk. Kis burgonyagombócokat vagy burgonyafánkot adjunk hozzá.

Tűzdelt őzfilé

Hozzávalók: 80-90 dkg őzgerinc, 8 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, ízlés szerint törött fekete bors és só, 1,5 dl áfonyadzsem.

Az őzgerincet nagyon éles késsel úgy csontozom ki, hogy a színhús egyben maradjon. (A gerinccsontból kevés zöldséggel és fűszerekkel finom levest főzök.) A húsról leszedem a hártyákat, és törött borssal megszórva, olajjal bekenve, alufóliába csomagolom, majd a hűtőszekrényben legalább 3 napig pihentetem, ettől jó porhanyós lesz. Felhasználás előtt szeletekre vágom, kissé kiveregetem, széleit bevagdosom és megsózom. Végül a csíkokra vágott szalonnával megtűzdelem. Lisztbe mártva, kevés forró olajon, hirtelen, erős lángon megsütöm, és azonnal kínálom. Áfonyadzsemmel és angolosan elkészített zöldségfélével tálalom.

Vadas őzgerinc

Hozzávalók: 1,5 kg őzgerinc, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 4 dkg liszt. 2 g őrölt bors, 1 tk. szemesbors, mustár, 2 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 citrom, cukor, só, páclé. 

Elkészítése: Az őzgerincet hártyáitól megtisztítom, ecetes vízzel leforrázom, a szalonnával megtűzdelem, 3-4 napig páclében (lásd ott) pácolom. A zsírban megpirítom a karikákra vágott zöldséget, sóval, szemes borssal, hagymával, babérlevéllel, citromlével, hagymával felforralom, és ebben sütöm/párolom meg a gerincet. Mikor a hús puha, kiveszem és a zöldségeket a lével együtt áttöröm. 2 dkg zsírból és a lisztből cukorral barna rántást készítek, besűrítem vele a zöldséglevet, citromlével, mustárral ízesítem, tejfölözöm. Pár percig együtt forralom még a felszeletelt gerinccel. Zsemlegombóccal tálalom.

Vadpüré-leves

Fél kg vadhúst (őzlapockát vagy nyúl aprólékot vagy vaddisznó aprólékot) ledarálunk és vajon, finomra vágott vöröshagymán, karikára vágott sárgarépával, fehérrépával, zellerrel megpároljuk. Ízesítjük sóval, babérlevéllel, törött borssal, kakukkfűvel. Csontlével vagy vízzel felengedjük, hozzáadunk 2 dl vörösbort, 1/2 dl konyakot és kb. 1 óráig főzzük.

Ezután áttörjük, és 1 dl tejszínnel dúsítva átforraljuk.

Pirított zsemlekockával vagy sült gesztenyével tálaljuk.

Vagdalt őzhús

Elkészítése: Fél kiló megtisztított őzcombot apróra vagdalunk. Összekeverjük 15 deka őrölt, füstölt szalonnával, 1 tejbe áztatott átpasszírozott zsemlével, sóval és kevés borssal. Pogácsaalakokra formáljuk, mindkét oldalukat megkenjük olajjal, és forró zsírban megsütjük.

Vörösboros őzpörkölt

Hozzávalók:  1,2 kg csontos őzhús, 20 dkg vöröshagyma,  3 dkg édesnemes paprika, 0,5 dkg csípős paprika, 20 dkg zsír, 2 dl Villányi vörös bor, (a maradék a szakácsé), 6 dkg pritamin, 3 dkg só, bors.

Elkészítése: Elkészítését az őzhús megmosásával és közepes nagyságú kockákra való felvágásával kezdjük. A hús között legyenek csontos és porcogós darabok is. A finomra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük a vegyes paprika 2/3-ad részét, és a húst kb. 1 óra hosszat pirítjuk, pörköljük benne. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a maradék paprikát, törött borsot, megsózzuk és a bor felét is ráöntjük. Mielőtt tálalnánk, öntsük hozzá a maradék vörösbor, még egyszer hagyjuk felforrni. Frissen főtt sós burgonyával tálaljuk. Ecetes savanyúságot is kínáljunk hozzá! A vadhús a hagymával, a különböző fűszerekkel és a vörösborral a hosszú pörkölés, párolás közben olyan ízharmóniát alkot, hogy felejthetetlen lesz annak számára, aki egyszer már megkóstolta.

 

smoothie 100 ízletes és energiát adó ital receptje

 superfooD smoothie 100 ízletes és energiát adó ital receptje a Superfood a konyhában szerzője Superfood_Smoothies_00i-041.indd 2 2016.03.22. 10:11:49superfooD smoothie 100 ízletes és energiát adó ital receptje a Superfood a konyhában szerzője Julie Morris Superfood_Smoothies_00i-041.indd 3 2016.03.22. 10:11:50tartalom ELÕSZÓ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .vi BEVEZETÕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .viii ELSÕ RÉSZ: EGY POHÁR RAGYOGÁS . . . . x SmootHIE: a FUNKCIÓ tÖKÉlEtES FormÁJa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 A szuperételes smoothie-k alapelvei . . . . . . . . . .3 SmootHIE alaPoK ...........................7 A legjobb smoothie megalkotása . . . . . . . . . . . .7 Smoothie-k és levek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Saját smoothie-nk összeállítása . . . . . . . . . . . . . 14 a SZUPErÉtElES SmootHIE-K ElENGEDHEtEtlEN ÖSSZEtEVÕI ....... 16 A „szuper 15” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Kalandos szuperételek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Pénztárcabarát megoldások . . . . . . . . . . . . . . . 34 Eszközök . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 a SmootHIE-FoGYaSZtÁS ElÕNYEI ........................................ 38 Beépített elõnyök . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bónusz elõnyök . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 MÁSODIK RÉSZ: SMOOTHIE-K . . . . . . . . . . . . 42 mENNYI SmootHIE-t IGYaK? .......... 44 rECEPtEK Gyümölcsös és könnyû . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Zöld és élénk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Gazdag és krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 Eltitkolt hozzávalók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138 Prémium smoothie-k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156 Egy korty szuperétel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .176 mI tÖrtÉNt a SmootHIE-mmal? ... 180 A smoothie-k tárolása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180 HARMADIK RÉSZ: EXTRÁK . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 tÁBlÁZatoK ÉS ÚtmUtatÓK Tej készítése diófélékbõl és magvakból . . . .184 Szupertáplálékok helyettesíthetõsége . . . . . .185 Átváltási táblázat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186 Smoothie-k jótékony hatásuk szerint . . . . . . .187 KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .192 Superfood_Smoothies_00i-041.indd 5 2016.03.22. 10:11:50viii BEvEzEtÕ E z a történet nyáron kezdődött, amikor a szívószál számomra új jelentéssel gazdagodott. tipikus los angeles-i július volt: forró és kitárulkozó, az izzó nap az egész várost narancsosan ragyogóvá szűrte. nyurga, az idétlenül lógó pólókhoz vonzódó 14 évesként a nyári szünetre diákokhoz méltó, egyszerű időtöltést terveztem be, mivel ez a tájékozatlan tinédzserek alapvető kiváltsága. a nehéz forróság kellős közepén – mely előszeretettel borítja be san Fernando völgyét – azzal töltöttem a hosszú napokat, hogy „mazsolásra” úsztam az ujjaimat, és számtalanszor – te jó ég, hányszor! – ellátogattam a bevásárlóközpontba, és a saját káromon tanultam meg, hogy a természetesen göndör hajú lányok soha ne vágjanak maguknak frufrut, és nem mellesleg felfedeztem a smoothie-kat is. smoothie-bárok új láncai kezdtek el feltűnni, annak ellenére, hogy egy olyan városban éltem, mely túlcsordult olyan helyekkel, ahol meg lehet inni valamit, de ezt az új, „turmixolt” üzletet elég komoly helyi felpezsdülés fogadta. Ma már sorsszerűnek látom, hogy ez az üzletlánc éppen abban az utcában nyitotta meg az egyik bárját, ahol laktam. a választék csábító volt, és nem számított, hányszor tértem be, mindig nehezen döntöttem el, mit rendeljek. a nyakamat nyújtogatva rápillantottam a kilométer hosszú gyümölcsös, fagyos, krémes, habos, varázslatos keverékekre – mindeközben tinédzserkori szerelmeim, a smoothie-s fiúk a pult mögött magabiztosságukkal elvonták a figyelmemet. „szerelmeimnek” hívom őket, mert mind azok voltak. nem tűnt igazságosnak, hogy nemcsak az eper, az alma, a mangó, a banán vagy a citruskeverékek közül kellett választanom, amiknek olyan volt az ízük, mintha mind a „csodálatos” definíciója lenne… hanem a hihetetlenül bronzbarna szörfös fiú, a mesterkélt orrkarikás, vagy Mr. narancsszín Fordított sapkás közül is, akinek a legkékebb volt a szeme a világon. Hamis önbizalmammal felvértezve, melyet látványos pirulás tett semmissé, a szüleimtől kapott gyűrött pénzt szorongattam (akiknek egyébként veszettül könyörögtem, hogy maradjanak a kocsiban, míg én bemegyek), és ügyetlenül rendeltem. „Hát, nem is tudom, talán az a krémes mogyoróvajas? elfelejtettem, mi a neve.” ennek a turmixnak olyan íze volt, mint a fémdobozos kekszeknek, melyekhez csak akkor jutottam, amikor egy olyan barátomnál jártam, akinek „menő” szülei voltak (akik megértették, hogy a gyorskaja elengedhetetlen a tinédzserek fejlődéséhez). az „egészséges” nem tartozott a szókincsemhez abban az időben, a smoothie-k pedig kizárólag élvezeti forrást jelentettek. Felkaptam a nagy, nehéz, smoothie-val teli műanyag poharat (elnézést, kedves környezet, nem tudtam), melyet szívószál tett teljessé, és ez olyan mélyen gyökerező elégedettséget okozott bennem, melyet a komolyabb, érdekesebb életeseményekre tartogat az ember. a délután hátralevő részét elszürcsölgettem, elveszve a jeges gyönyörben, mely feledtette velem a fiúkat egy darabig. az utolsó szürcsölés retSuperfood_Smoothies_00i-041.indd 8 2016.03.22. 10:11:52BEVEZEtÕ | ix tenetes hangjára máris tervezni kezdtem, milyen ízt választok majd a következő látogatáskor. nem csak én voltam így ezzel. ezen a nyáron a smoothie-ivás olyan tevékenységgé vált, amivel a barátokat is át lehet csábítani, és teljesen kiütötte a korábbi családi rituálénkat, a fagyasztott joghurtozást. néha anyukám, apukám és én még vacsorára is smoothie-t ittunk, apa arról beszélt, hogy felköltözik északra és megnyitja a saját smoothie-üzletét. Képzelhetitek, hogy amikor először olvastam a smoothie-k fogyasztásának előnyeiről, azonnal arra gondoltam, hogy én máris elsajátítottam a tudást, a völgyben töltött nyarak idején, amikor kamionszámra hidratáltam magam a turmixolt keverékekkel. de hamar rájöttem, hogy az akkori italok lehet, hogy technikailag megfeleltek a smoothie fogalmának, de az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk nem igazán éri el a valódi potenciáljukat. ráébredtem, hogy bár a smoothie, amit vettem, egy fokkal jobb volt a fagyasztott joghurtnál (vagy más sokkal rosszabb desszerteknél), volt benne gyümölcslé, és a tetején „némi” gyümölcs, mégsem volt más, mint egy nagy adag cukor. Micsoda elszalasztott lehetőség volt ezekben az üres kalóriákban! szuperételekkel dolgozó szakácsként rájöttem arra, hogy a smoothie-k nemcsak hogy nem veszítik el a finom ízüket, ha elhagyjuk a káros hozzávalókat, hanem még nőhet is a keverékek tápértéke. a más receptjeimben szenvedéllyel használt, hihetetlen szuperétel-hozzávalók szinte könyörögtek, hogy hadd ugorhassanak a turmixgépbe, hogy átadhassák jótékony hatásukat a smoothie-knak is. ennyi… ennyire. Hihetetlenül. egyszerű. amikor megkóstoltattam ezeket a továbbfejlesztett smoothie-kat a barátaimmal, a családommal és az ügyfeleimmel, a válasz mindig így hangzott: „Mindennap tudnék ilyet inni.” Mondanom sem kell, ismerős volt az érzés. a szuperételeket tartalmazó smoothie-k erőt adnak. Ha rövid úton szeretnéd kezedbe venni az egészségedet, ne keress tovább. a turmixgépbe kerülő hozzávalók csodálatos frissessége és jótékony hatása hamarosan a részeddé válik, és épp annyira izgalmas lesz, mint amennyire élénkítő. csak próbáld meg leplezni az elégedett mosolyt az arcodon, miközben egy isteni keveréket dobsz össze kevesebb mint egy perc alatt. Hallgasd a biztató loccsanást, amint a friss smoothie megtölti a poharad. Ha lehet, vegyél elő egy szívószálat, mert szívószállal az élet sokkal vidámabb (imádom a többször használható üvegszálat, melyeket manapság árulnak). Merülj el az első kortyban, és lubickolj a szuperételes smoothie élményben – hiszen a tested biztos ezt teszi. Egészségedre: Julie Superfood_Smoothies_00i-041.indd 9 2016.03.22. 10:11:52ElSÕ rÉSZ EGY PoHÁr raGYoGÁS A mai napig még mindenki ellenállt annak a klisének, hogy megkérdezze tőlem, félig tele vagy félig üres-e a poharam. Ha valaki egyszer megteszi, és abban a szerencsében lesz részem, hogy szuperételes smoothie-t tartok a kezemben, megvan a tökéletes válaszom: Kedvesem, ez a pohár csordultig tele van. Superfood_Smoothies_00i-041.indd 10 2016.03.22. 10:11:52Superfood_Smoothies_00i-041.indd 1 2016.03.22. 10:11:55Superfood smoothie | 2 Smoothie: A funkció tökéleteS formájA Csak néhány étel táplálóbb a szuperételes smoothie-knál. Ha egy üres turmixgépre nézek, egy nagy adag egészséget kínáló lehetőséget látok, amely csak arra vár, hogy annyi tápanyagban gazdag jósággal töltsük meg, amennyi csak belefér. gyümölcsök, zöldségek? Magok? szuperételek? a természetnek leturmixolva egy kicsit még finomabb az íze. Mint bárkinek, aki a kulináris területen dolgozik, nekem is volt néhány konyhai katasztrófám: rosszul fűszerezett zöldségek, palacsinták, melyeket frizbiként lehetett volna újrahasznosítani, brownie-k, melyeknek olyan makacs kérgük lett, hogy még agresszív sikálás után is annyira ragaszkodtak a tepsihez, hogy együtt végezték a szemetesben. Megnyugtató, hogy a smoothie-k ezekkel ellentétben könnyen helyrehozhatók. egy „jujj” státuszú smoothie-t tökéletessé tehetünk egy kis extra almalé, egy kanál citromhéj vagy egy kevés csokoládé segítségével. Bár a jó smoothie-recept – bármely más jó recepthez hasonlóan – egy elillanó, kiegyensúlyozott műalkotás, a legjobb smoothie-k gyakran úgy készülnek, mint jackson pollock festményei: csak beledobjuk, ami épp jólesik, és élvezzük az organikus energiát. Ha egyszer feltöltesz egy kis szuperétel-kamrát, és megértesz egy pár alapfogalmat, a többi már jön magától. remélem, hogy ez a könyv varázslatos inspiráció lesz majd számodra, és fogod a benne található 100 fantasztikus receptet, és 1000 lenyűgöző saját keverékké alakítod. ez hozzátartozik a smoothie-k szépségéhez – vég nélkül testre és személyre szabhatók és megbolondíthatók. a mai „legjobb” a holnapi „mi lenne, ha adnék hozzá még egy kis _____-t”. teljes, természetes, ízletes táplálékra épülnek, ezért a smoothie-k a szivárvány minden színében pompáznak, változatos az ízük is, létrejöhet belőlük a legmennyeibb desszert, de egy fiatalító hatású frissítő is. nincs az a kedvenc íz, melyet ne lehetne beépíteni egy smoothie-ba. ez a könyv az isteni sokféleséget egy lépéssel tovább viszi, azzal a céllal, hogy a tápanyagok maximumát csempéssze bele minden egyes kortyba a szuperételek használatával. a szuperételek a tápanyagban leggazdagabb földi táplálékok, és egyben a leghasznosabbak is. Valódi tápanyagrobbanássá válik tőlük minden kalóriaadag, és ez egy elképesztően hatékony módja annak, hogy koncentrált formában optimalizáljuk az egészségünket. Ha hozzáadjuk őket az ellenállhatatlan, természetes smoothie-alapunkhoz, gazdag és tápláló italokká alakítják át azt, olyan jótékony hatásokkal, melyet egy vitamin vagy táplálékkiegészítő sírva irigyelne. az összes erény fejében a szuperételt tartalmazó smoothie-k elkészítésénél mi sem lehetne egyszerűbb. Ha arról van szó, akár egy perc is elég. Mikor volt utoljára, hogy egy ilyen mélységesen kerek, tápanyagokban gazdag, észvesztően finom ételt vagy rágcsálnivalót készítettél, ennyire gyorsan? ezért ajánlom én mindig először a smoothie-kat azoknak, akik napi szinten szeretnének szuperételeket beépíteni az étrendjükbe. Superfood_Smoothies_00i-041.indd 2 2016.03.22. 10:11:55Egy pohár ragyogás | 3 szintén nagyon kedvelem a smoothie-k szociális rugalmasságát. Bárki élvezheti őket, az igazi zabagépektől a válogatósokon át azokig, akiknek különleges táplálkozási szükségleteik vannak. Ha már pontosan megtervezted az étrendedet, és csak egy kis extra adalékra vágysz, vagy egészségesebb szeretnél lenni, de nem tudod, hogyan is fogj hozzá, a szuperételes smoothie-któl mindenképp egészségesebb és energikusabb leszel. a legegyszerűbb módja, hogy erősebb, tisztább és még klasszabb önmagaddá válj. Mennyire jó is ez! A szupErétElEs smoothiE-k AlApElvEi az a kijelentés, hogy nem minden smoothie egyenlő, enyhe kifejezés. Mint ahogy az anekdotámban már utaltam rá, szinte bármit összekutyulhatunk és elnevezhetjük smoothie-nak, ha jó, ha rossz. ebbe beletartoznak az izgalmasan tápláló ételek, mint a szuperegészséges leveles zöldek, a gyakran mellőzött zöldségek, mint a cékla (melyről a következő oldalakon esik még szó), és sajnos a tipikus desszerthozzávalók is, mint a fagylalt vagy a cukor. Még olyan smoothie-receptet is láttam, amelyikben torta volt az egyik hozzávaló. Biztos vagyok benne, hogy ezek a keverékek eszméletlenül finomak, és én magam sem vagyok immunis a fagylalt élvezetére, de ahogy valószínű már kapiskálod, ezek nem éppen a szuperételes smoothie-k mintapéldányai… távolról sem. Másrészt biztos vagyok benne, hogy rengeteg olyan smoothie-recept létezik, amely igazán egészségcentrikus, de mégsem nyerik el a tetszésed. Még az én mély szuperétel-szenvedélyem is húzza az orrát a zöldes-szürkés-barnás smoothiekkal szemben, melyekre csak ferde szemmel lehet nézni, és felhajtani azzal, hogy „ez jót tesz nekem, ugye?”. Megnyugodhatsz, az egészséges étkezés nem egyenlő azzal, hogy a zöldesszürkés barna árnyalataiban pompázó italokat iszol – legalábbis nem az én könyvem szerint. az ebben a  könyvben szereplő szuperételes smoothie-kat hihetetlenül finomra és izgalmasan energetizálóra terveztem. a szuperétel-receptek az ízek és a funkció kiegyensúlyozásáról szólnak, és szerencsére ez a smoothie-k esetében egy egyszerűen elérhető cél. az alapok megértéséhez itt a szuperétel smoothie-k hét pontja: ezek a legfinomabb, legjótékonyabb smoothie-k elkészítésének aranyszabályai. a legjobbaknak, amiket valaha is készítettek. Keverd ki italod az alapelvek szerint, és a smoothie-d egészséges nagyszerűségét tényleg egy következő szintre emelheted. 1. Egyszerű, teljes értékű táplálékok a legjobb alapanyagokból a hozzávalók turmixgépbe rétegzése az egyik legizgalmasabb része a szuperétel smoothie-k elkészítésének – imádom, hogy a turmixgép kiöntője átlátszó, így láthatom az egyik friss, teljes hozzávalót a másik után, amint szín és állag szerint formálnak rétegeket gyönyörű bőségszaruként, mielőtt még egy isteni gyönyörré turmixolnám le. a szuperételes smoothie-k a teljes értékű táplálékoktól függenek. a természet hozzávalóinak tökéletes alkímiájából készülnek (mint a valódi gyümölcsök, zöldségek, Superfood_Smoothies_00i-041.indd 3 2016.03.22. 10:11:55Superfood smoothie | 40 Bónusz ElÕnyök a szuperétel smoothie-k fogyasztásának velejáró előnyein felül néhány recept különösképpen értékes, ha valamilyen speciális betegségünk van. Használd az ikonokat, melyek minden receptnél egy szempillantás alatt megmutatják, hogy az adott smoothie-nak mi az erőssége. lejjebb megtalálod az ikonokhoz tartozó jótékony hatások útmutatóját, a könyv végén pedig, a 188. oldalon találsz egy olyan mutatót, amely jótékony hatásuk alapján rendezi kategóriákba a smoothie-kat. SzépSég a smoothie jelentős mennyiségű „szépítő táplálékkal” bíró hozzávalókat tartalmaz, mint például a kollagén szintéziséért felelős és gyulladáscsökkentő c-vitamin, az egészséges zsírok és a bőrt védelmező antocián antioxidáns. CSonterÕ a smoothie bővelkedik kalciumban gazdag szuperételekben. tiSztítáS/ a smoothie főként a test méregtelenítésében és a lúgosításban segít. MéregtelenítéS SzívegéSzSég a smoothie olyan szuperételeket tartalmaz, melyek tápanyagairól klinikai kísérletek bizonyítják, hogy hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez. iMMunitáS a smoothie kiváló forrása a betegséget legyőző tápanyagoknak, mint például a c-vitamin és a cink, és/vagy olyan szuperételeket tartalmaz, melyekről úgy tartják, hogy antivirális, antibakteriális vagy gombaölő hatásúak. A lACSony a smoothie adagonként körülbelül 225 kalóriát tartalmaz – k AlóriAtArtAloM vagy akár annál is kevesebbet! Fehérje a smoothie 10 vagy annál több gramm fehérjét tartalmaz adagonként. Superfood_Smoothies_00i-041.indd 40 2016.03.22. 10:12:04Superfood smoothie | 40 Bónusz ElÕnyök a szuperétel smoothie-k fogyasztásának velejáró előnyein felül néhány recept különösképpen értékes, ha valamilyen speciális betegségünk van. Használd az ikonokat, melyek minden receptnél egy szempillantás alatt megmutatják, hogy az adott smoothie-nak mi az erőssége. lejjebb megtalálod az ikonokhoz tartozó jótékony hatások útmutatóját, a könyv végén pedig, a 188. oldalon találsz egy olyan mutatót, amely jótékony hatásuk alapján rendezi kategóriákba a smoothie-kat. SzépSég a smoothie jelentős mennyiségű „szépítő táplálékkal” bíró hozzávalókat tartalmaz, mint például a kollagén szintéziséért felelős és gyulladáscsökkentő c-vitamin, az egészséges zsírok és a bőrt védelmező antocián antioxidáns. CSonterÕ a smoothie bővelkedik kalciumban gazdag szuperételekben. tiSztítáS/ a smoothie főként a test méregtelenítésében és a lúgosításban segít. MéregtelenítéS SzívegéSzSég a smoothie olyan szuperételeket tartalmaz, melyek tápanyagairól klinikai kísérletek bizonyítják, hogy hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez. iMMunitáS a smoothie kiváló forrása a betegséget legyőző tápanyagoknak, mint például a c-vitamin és a cink, és/vagy olyan szuperételeket tartalmaz, melyekről úgy tartják, hogy antivirális, antibakteriális vagy gombaölő hatásúak. A lACSony a smoothie adagonként körülbelül 225 kalóriát tartalmaz – k AlóriAtArtAloM vagy akár annál is kevesebbet! Fehérje a smoothie 10 vagy annál több gramm fehérjét tartalmaz adagonként. Superfood_Smoothies_00i-041.indd 40 2016.03.22. 10:12:04Második rész sMoothie-k Napjainkban az elérhető természetes ételek gazdag választéka látszólag végtelen számú szuperételes smoothie készítését teszi lehetővé, akár a formát nézzük, akár a  funkciót. A következő oldalakon gyümölcsökkel teli, frissítő italokat találsz a Gyümölcsös és könnyű fejezetben, a Zöld és élénk fejezetben lévő receptek alapján tisztító és élénkítő keverékeket készíthetsz, élvezheted a Gazdag és krémes fejezet turmixait, a Prémium smoothie­kban megismerkedhetsz az elképesztő szuperétel­extrákkal, az Egy korty szuperételben pedig elsajátíthatod a szuperételek alkímiáját. Melyik a te smoothie­stílusod? Az energetizáló lehetőségek világa csak rád vár. Superfood_Smoothies_042-075.indd 42 2016.03.22. 10:14:55Mennyi sMoothie-t igyak? Az aktivitás szintje, a testméret, a metabolizmus gyorsasága és számos egyéb tényező kerül képbe, ha meg akarjuk határozni az adagok méretét. Egy átlagos ember számára e könyv receptjei körülbelül két adagot tesznek ki. Észreveszed majd, hogy néhány adag nagyobb, mint a többi – 3,5 dl-es és 5 dl-es, például – elsősorban a felhasznált hozzávalók könnyűsége vagy a gazdagsága (és ebből adódóan a kalóriatartalom) miatt. A legtöbben úgy találják majd, hogy egy vagy két adag smoothie a legjobb energetizálásra, és a hét során elfogyasztott különböző smoothie-k hosszú távú kiegyensúlyozottsághoz vezetnek. Az adagajánlások ellenére arra biztatnék mindenkit, hogy használja minden mérce közül a legjobbat, a saját ösztöneit. Minden egyes keverék a szervezetbe kerülő legoptimálisabb táplálékokat tartalmazza. Nincs szükség olyan szigorú odafigyelésre, mint mondjuk egy csokoládétorta esetében. Mivel teljes értékű tápanyagokat tartalmaznak, nincs bennük különálló kiegészítő vagy mesterséges adalék, mely nagyobb mennyiségben biológiai stresszt okozna. Úgy gondolom, hogy a szuperételes smoothie-k egyik igazi szépsége az, hogy megfeledkezhetünk a kiszámolt mértékekről, nyugodtan kiélvezhetjük kortyról kortyra, amíg jól nem laktunk. Superfood_Smoothies_042-075.indd 44 2016.03.22. 10:14:59superfood smoothie | 60 1½ csésze magozott, darabolt, friss barack  1½ csésze fagyasztott málna ¼ csésze magozott medjoul datolya (kb. 3-4 darab) 1 csésze édesítetlen mandulatej  2 evõkanál chia mag ¼ kávéskanál vaníliakivonat 2 csésze jég édesítõ (ízlés szerint) A jég kivételével turmixoljuk krémesre a hozzávalókat. Adjuk hozzá a jeget, és turmixoljuk le újra, míg jégkásás lesz. Kóstolás után édesítsük ízlés szerint. Málnás Õszibarack Ez az ital ennél nyáribb már nem is lehetne. A gyümölcsben lévő természetes cukortartalomtól függően ennek a keveréknek valószínűleg nem árt egy kis extra adag ízfokozóként is használt édesítő. k ét 4,75 dl-es A dA G szuperétel-turbósítás használj szárított faepret a datolya helyett! Superfood_Smoothies_042-075.indd 60 2016.03.22. 10:15:06Superfood_Smoothies_042-075.indd 61 2016.03.22. 10:15:07superfood smoothie | 92 zöld fehérje Mi lesz az eredmény, ha a két legnépszerűbb turmixtípus – a fehérjét tartalmazó és a zöld – egyesíti az erejét? Pontosan ez a krémes, varázslatos smoothie, mely kitesz egy nagyszerű ebédet, vagy akár egy verhetetlenül egészséges vacsorát is. k ét 4,75 dl-es adag ¦ csésze felaprított zeller  ¤ csésze szárított faeper 1½ csésze édesítetlen mandulatej  2 csésze bébispenót  3 evõkanál kenderfehérjepor 2 evõkanál mandulavaj 2 csésze mandulajég (11. oldal) édesítõ (ízlés szerint) A jég kivételével turmixoljuk krémesre az összes hozzávalót. Adjuk hozzá a jeget, és turmixoljuk le még egyszer, amíg krémes nem lesz. Édesítsük ízlés szerint. Szuperétel-turbóSítáS adjunk hozzá még kendermagot ízlés szerint, hogy több fehérjéhez és egészséges zsírhoz jussunk. Superfood_Smoothies_076-105.indd 92 2016.03.22. 10:16:44Superfood_Smoothies_076-105.indd 93 2016.03.22. 10:16:46Eltitkolt hozzávalók | 145  2 csésze felvágott pakcsoj 1½ csésze darabolt, fagyasztott ananász  ½ csésze fagyasztott málna 1 banán 1½ csésze kókusztej (dobozos)  1 kávéskanál porított maqui bogyó édesítõ (ízlés szerint) Turmixoljuk krémesre a hozzávalókat. Kóstoljuk meg, és édesítsük, ha szükséges. Málnás ananász Itt egy újabb keverék, amely gyakorlatilag egy zöld smoothie (mivel zöldeket tartalmaz), de egyáltalán nem úgy néz ki, és az íze sem olyan. Ez a finom, gyümölcsös, titkos hozzávalós keverék ideális gyerekek számára, főleg, ha megédesítjük némi stéviával. k ét 4,75 dl- E s adag Szuperétel-turbóSítáS adjunk hozzá 1 evõkanál chia magot! Superfood_Smoothies_138-155.indd 145 2016.03.22. 10:19:29Superfood_Smoothies_138-155.indd 146 2016.03.22. 10:19:3