KENHETŐ KRÉMEK

 

Körözött 1.

 

Hétvégi reggelinek szoktam készíteni. A zöldpaprika és a pritaminpaprika nagyon finom körözöttel töltve.

Hozzávalók 4 főre:

·         250 g tehéntúró

·         1 pohár tejföl

·         2 -3 kk. őrölt pirospaprika

·         2 kk. csípős piros arany

·         köménymag

·         1 csokor apróra vágott

      metélőhagyma, v. újhagyma

·         só

 

Elkészítés:

1.    A tehéntúrót és a tejfölt egy tálba tesszük, villával összetörjük, majd összedolgozzuk.

2.    Megsózzuk, hozzátesszük a köménymagot, a pirospaprikát, a piros aranyat és a hagymát. Jól összekeverjük.

3.    Tálaláskor a tetejét szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.

 

Körözött 2.

 

Anyai nagyapám rettentően szeretett enni és nagyon meg is adta a módját. A körözött készítése az ő feladata volt, szertartásosan keverte a vacsoraasztalnál. Nagyi odakészített minden hozzávalót, a snidlinget kivéve, azt nagyapám maga hozta be a kertből. A szertartás a snidling aprításával kezdődött. Aztán maga elé vette a juhtúrót, összetörte a villájával, hozzákeverte a lágy vajat, majd a fűszereket. Végül kevés jéghideg sörrel beállította az állagát, a többit pedig az üvegből a poharába töltötte. Kezdődhetett a vacsora.
 
Nagyiék békés, ráérős vacsorái olyanok voltak pont, mint az életük: boldog és kiegyensúlyozott. Jólesik visszagondolni rá!
Nem csoda, ha nekem ez a legfinomabb körözött.

 

Hozzávalók 4 főre:

·         15 dkg juhtúró

·         10 dkg vaj

·         fél fej vöröshagyma

·         1 ek pirosarany

·         1 kk köménymag

·         1 kk szardellapaszta

·         1 ek snidling

·         kb. fél dl sör

 

 

 

Elkészítés:

1.    A hagymát és a snidlinget apróra vágjuk.

2.    A sör kivételével az összes többi hozzávalót egy tálba tesszük és villával jól összedolgozzuk.

3.    Apránként hozzákeverjük a sört, a kívánt mértékig lazítjuk vele a körözött állagát.

Körözött, ahogy mi szeretjük

 

Mi nagyon szeretjük a körözöttet valamilyen sonkával együtt fogyasztani, lehet pármai jellegű, vagy akár friss, prágai féle is. Nagyon finom szardellával, olajbogyóval, és kapribogyóval, de nem vetjük meg paradicsommal, csípős, vagy édespaprikával sem.

Hozzávalók 4 főre:

·         25 dkg juhtúró

·         10 dkg vaj

·         1 közepes fej vöröshagyma

·         1,5 ek mustár

·         1 tk Worcestershire szósz

·         1 tk piros tabasco szósz

·         3 ek őrölt pirospaprika

·         2/3 tk őrölt kömény pirítva

 

 

 

Elkészítés:

1.    A vöröshagymát felaprítjuk kis kockára.

2.    Az összes egyéb hozzávalót hozzáadjuk, és jól elkeverjük.

3.    Berakjuk a hűtőszekrénybe egy fél órára.

 

 

Juhtúró kaporral és snidlinggel körítve

 

Aki szereti a kőrözöttet, minden bizonnyal szeretni fogja ezt az illatos-fűszeres krémet.
Fő a változatosság!

 

 

Hozzávalók 4 főre:

·         200 g juhtúró

·         200 g tehéntúró, amit szitán áttörünk

·         1/2 cs snidling

·         1/2 cs kapor

·         1-2 ek tejföl vagy joghurt

·         1 tk só

 

 

 

 

Elkészítés:

1.    A snidlinget és a kaprot megmossuk és salátacentrifugában szárazra pörgetjük.
Ezt követően nagyon apróra metéljük és egy keverőtálba tesszük.

2.    A kétféle túrót hozzáadjuk és sózzuk. Villával alaposan összekeverjük - ha szükséges, tejföllel, vagy joghurttal lazíthatunk rajta.

3.    És már kész is!

Túró reggelire

 

Frühstücksquark - német nyelvterületen közkedvelt reggeli eledel a kikevert túró.

 

 

Hozzávalók 2 főre:

·         25 dkg túró

·         2 ek tejföl

·         3 szál újhagyma 

·         1 gerezd fokhagyma

·         fél csokor petrezselyemzöld

·         1 ek bazsalikom

·         1 ek kendermag

·         só

·         frissen őrölt bors

 

 

Elkészítés:

1.    Az újhagymát karikára, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a fokhagymagerezdet osszetörjük.

2.    Villával összetörjük a túrót és az összes hozzávalóval kikeverjük.

 

 

 

 

Fűszervaj

 

Gyakran készül nálunk ez a fűszervaj, mindig más fűszerekkel. Egyszerű, mégis nagyon finom, ízesítésének csak a fantáziánk szabhat határt.
Tipp: juhtúró hozzáadásával még érdekesebbé tehetjük.

 

Hozzávalók 4 főre:

·         250 g vaj

·         egy nagy csokor zöldfűszer ( kapor , petrezselyemzöld , kakukkfű , bazsalikom , rozmaring )

·         1 gerezd fokhagyma

·         frissen őrölt bors

·         só

 

Elkészítés:

1.    A vajat kicsit felolvasztjuk, hogy keverhető legyen.

2.    A zöldfűszereket apróra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymaprésen áttörjük, a vajhoz adjuk.

3.    Ízlés szerint sózhatjuk, frissen őrölt borssal ízesíthetjük.

4.    Fogyasztás előtt legalább egy éjszakán át tegyük hűtőszekrénybe, hogy összeérhessenek az ízek.

 

Mustáros tepertőkrém

 

Kétféle ízesítésű tepertőkrémet készítettem: egy ilyet, és egy ilyet. A tojásos valamivel lágyabb, krémesebb. Ennek ellenére nehéz  eldönteni, melyik a finomabb...

 

Hozzávalók 3 főre:

• 200 g tepertő
• 4 ek mustár
• só
• frissen őrölt fekete bors

 

Elkészítés:

1. A tepertőt turmixban vagy botmixerrel pépesítjük. (Nem baj, ha maradnak benne kisebb, ropogós darabok. Sőt.)
2. Tálba tesszük a tepertőt, hozzáadjuk a mustárt. Sóval, borssal ízesítjük és egy villa segítségével alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat.

 

 

 

Tojáskrém

Gyermekkorom régi kedvence. Minden hétvégén azzal nyúztam az Anyukámat, hogy tojáskrémet készítsen reggelire. Szegény ráunt egyhamar a tojáskrém mániámra és inkább megtanította, hogyan kell készíteni. Felnőtt fejjel is szívesen nekiállok, hisz pikkpakk elkészül és kitűnő reggeli.

 

Hozzávalók 4 főre:

·         5 db tojás

·         100 g szobahőmérsékletű vaj

·         1 kk dijoni mustár

·         2 ek tejföl

·         kevés só

 

 

 

 

Elkészítés:

1.    A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük és megpucoljuk.

2.    Amikor a tojások langyosra (de nem hidegre!) hűlnek, a sárgájukat villával összetörjük és a puha vajjal habosra keverjük.

3.    Hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt. Sóval ízesítjük.

4.    Végül a tojásfehérjét apró kockákra vágva belekeverjük

 

 

Tojáskrém Sándor módra (Tojáskrém 2.)

 

Laktató. Több személy esetén az alapanyagot be kell szorozni. Ha előre készítjük, mondjuk vacsorára, a hűtőben jobban összeérnek az ízek, de vigyázzunk a tárolási időre, mert az „ELLÁT” csak Hölgyben és Burgonyában szeretem.

Hozzávalók 1 főre:

·         4 tojás

·         1 evőkanál zsír/ margarin/ vaj

·         1 fej lila hagyma

·         szalonna

·         kolbász

·         só

·         bors

Opcionálisan:

·         majoránna

·         oregánó

Díszítéshez:

·         kapor

·         petrezselyem

·         paprika

·         paradicsom

 

Elkészítés:

1.    Saját kapacitás szerint végy 4 tojást, főzd keményre, még azon melegében törd össze villával, és keverd el, ízlés szerint a zsírral, vajjal, vagy margarinnal. (Lehet darálni is, de úgy nekem túl pépes.)

2.    Vágd apró kockára az 1 fej lila-, vagy főzőhagymát, add a tojáshoz.

3.    A szintén apróra kockázott szalonnát, kolbászt, vagy egyéb füstölt árut is keverd össze a tojással.

4.    A hagyma helyett, hogy minél kevesebb levet eresszen, inkább a tojást sózzuk.

5.    Ízlés szerint paprikázd, sózd, borsozd, esetleg majoránnázd, oregánózd.

6.    Frissen vágott kaporral, illetve petrezselyem zölddel, paradicsom és/vagy paprikaszeletekkel díszítsük.

 

Tojáskrém 3.

 

hozzávalók 4 főre 

• 10 tojás
• 3-4 szál zöldhagyma
• majonéz (ízlés szerinti mennyiség)
• 1 kk mustár
• 1 Camping sajtkrém legalább fele
• vegeta
• só
• bors

 

story 

Ez is egy olyan étel nálunk, amiből nem lehet eleget készíteni, a 10 tojásos verziót pillanatok alatt eltüntetjük :).

elkészítés 

1. A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, majd megpucoljuk.
2. A fehérjét apróra daraboljuk, ugyanezt tesszük a hagymával is, mindegyiket picit megsózzuk.
3. A sárgáját villával összetörjük, elkeverjük a majonézzel, mustárral, sajtkrémmel. Sóval, borssal, vegetával tovább ízesítjuk.
4. Végül az apróra darabolt fehérjét, a hagymát és a sárgájából kapott krémet alaposan elkeverjük.
5. Azonnal fogyasztható, de pár óra hűtőben állás után az ízek még jobban összeérnek.

 

Tojáskrém 4.

 

A tojáskrém bármilyen sajttal variálható, sőt én már késztettem medvehagymával vagy póréhagymával is.

 

Hozzávalók 4 főre:

• 8 db tojás
• 10 dkg pannónia sajt
• 5 dkg feta sajt
• 1 mk mustár
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 pohár tejföl
• 3-4 ek majonéz
• só
• bors

 

Elkészítés:

1. A tojásokat keményre főzzük, majd megtisztítjuk, és tojásszelő segítségével hosszanti és kereszt irányban feldaraboljuk, egy nagy tálba tesszük.
2. A tojáshoz hozzáadjuk a lereszelt sajtot (almareszelőn reszeljük le), a fetát, a zúzott fokhagymát és a többi alapanyagot.
3. Jól dolgozzuk össze, majd sózzuk, borsozzuk.
4. Hidegen tálaljuk.

 

Tojásos tepertőkrém

 

Rusztikus kenyérre kenve, egy palack finom vörösbor mellé kitűnő kence.

 

Hozzávalók 3 főre:

• 200 g tepertő (én most mangalica tepertőből készítettem)
• 2 db főtt tojás
• 1/2 fej közepes vöröshagyma
• 2-3 ek tejföl
• 1 ek mustár
• só
• frissen őrölt fekete bors

 

Elkészítés:

1. A tepertőt turmixban vagy botmixerrel pépesítjük. (Nem baj, ha maradnak benne kisebb, ropogós darabok. Sőt.)
2. Tálba tesszük a tepertőt, hozzáadjuk a nagyon finomra aprított vöröshagymát és a mustárt.
3. A főtt tojásokat picire kockázzuk, ez is mehet a tálba. Sóval, borssal ízesítjük. Villa segítségével alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat.
4. A végén tejföllel lágyítjuk a pástétomot.

 

 

 

Zsidó tojás

 

Ahogy titkon reméltem, a karácsonyfa alatt ott lapult Fűszeres Eszter szakácskönyve:-).
Elsőként ezt a lengyel tojásnak is nevezett krémet készítettem el belőle.
Eszter recept-bevezetőjéből megtudhatjuk, hogy létezik a zsidó tojásnak egy gazdagabb változata is, melybe nem nyersen kerül a hagyma, hanem libazsíron dinsztelve, és abba a verzióba liba- vagy csirkemájat is tesznek.

Hozzávalók 3 főre:

• 6 db tojás
• 2 közepes fej lilahagyma
• 2 ek libazsír
• 1,5 ek mustár
• 1/2 kk pirospaprika
• Só, frissen őrölt fekete bors

 

Elkészítés:

1. A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, tálba tesszük és villával összetörjük.
2. Hozzáadjuk a mustárt, a libazsírt és a finomra vágott lilahagymát.
3. A fűszerekkel (pirospaprika, só, bors) ízesítjük.
4. Ha tálalás előtt hűtőben tartjuk, fogyasztás előtt fél órával vegyük ki, hogy kenhető állagú legyen.

 

Szardíniás szendvicskrém

 

Azon gondolkoztam, hogy mit is vacsorázzunk, amikor eszembe jutott, hogy van itthon egy pár doboz szardínia.
A szardíniás szendvicskrém pár perc alatt elkészíthető, csak a vajat kell 1-2 órával előtte kivenni a hűtőből, hogy elég puha legyen.
Ez a szendvics baráti borozgatásokhoz is jól jöhet.

 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 doboz szardínia

      (120 gr, lehetőleg olívaolajos)

• 10 dkg vaj
• 2 mk őrölt bors
• 1 tk mustár
• 1 mk só

 

 

 

Elkészítés:

1. A szardíniát, az olajos lében hagyva, villával összetörjük.
2. A puha vajjal összedolgozzuk, hozzáadjuk az őrölt borsot, mustárt, sót és habosra keverjük.

 

 

 

Tonhalas pástétom

Valahol ettem tonhalas pástétommal megkent zsemlét, nagyon ízlett, és megpróbáltam lekoppintani. Sikerült:)

 

 

Hozzávalók 4 főre:

• 3 konzerv tonhal
• 3 főtt tojás
• 5 szál közepes csemege uborka
• 3/4 nagy dobozos tejföl
• 1 ek majonéz vagy mustár

 

Elkészítés:

1. A tonhalat az olajtól lecsepegtetve egy tálba öntjük, minden egyéb hozzávalót apróra vágva hozzáadjuk.
2. Elkeverjük a tejföllel és (tetszés szerint) a majonézzel vagy mustárral ízesítjük.

 

 

Csirkemájkrém házilag 1.

 

Könnyen elkészíthető,ízletes szendvicskrém. Friss kenyérre,péksüteményre kenve fogyasztjuk.

Hozzávalók 4 főre:

• 30 dkg csirkemáj
• 5 dkg füstölt szalonna
• 4 dkg zsír
• 1 fej közepes vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 púpos mk őrölt bors
• 2 mk morzsolt majoránna
• 0,5 tk só
• 1 ek tejföl 

 

Elkészítés:

1. A májat megtisztítjuk az inaktól és a hártyáktól.
2. A hagymát megpucoljuk, felaprózzuk. A füstölt szalonnát nagyobb kockákra vágjuk.
3. A hagymát a zsíron megdinszteljük.
4. Hozzáadjuk a májat, amivel tovább dinszteljük. Amikor a máj világos rózsaszínű, rászórjuk a borsot és a majoránnát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy evőkanál vizet.
5. Mikor a máj már nem ereszt levet, ha beleszúrunk, zsírjára sütjük, megsózzuk és hűlni hagyjuk.
6. A teljesen kihűlt, megdermedt májat a szaftjával és a szalonnával együtt húsdarálón ledaráljuk.
7. A tejföllel habosra keverjük.

 

Csirkemájkrém házilag 2.

 

Linborinál olvastam, és ki kellett próbálnom. Nagy sikere volt egy baráti traccspartyn, sok lilahagymával, jégsalátával és lilakáposztával.

 

Hozzávalók 6 főre:

• 25 dkg csirkemáj
• 3 db tojás
• 1 fej közepes vöröshagyma
• só
• bors
• majoranna
• kakukkfű
• pirospaprika
• olaj

 

Elkészítés:

1. A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a májat.
2. Kicsit sütjük rajta, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, beleszórjuk a fűszereket és puhára főzzük a májat.
3. Közben a tojásokat keményre főzzük.
4. A tojásokat megpucoljuk, a májat kiszedjük, pirospaprikával megszórjuk, ha kell, még fűszerezzük és botmixerrel pépesítjük.
5. Ha túl sűrű, akkor a máj főzőléjéből adjunk hozzá egy keveset.

Csirkemájkrém házilag 3.

 

Karácsonyra kaptam egyik barátnőmtől az 500 finom falat c. kiskönyvet. Ez volt az első, amit megcsináltam belőle. Igen ötletes vendégváró falatok vannak benne. Sőt, segít továbbgondolni, újraformálni a megszokott falatokat.

Hozzávalók 4 főre:

• 8 ek vaj
• 2 g fokhagyma, zúzva
• 40 dkg tisztított csirkemáj , összevágva
• 2 ek konyak
• 2-3 szál friss kakukkfű
• só
• bors

 

Elkészítés:

1. A fokhagymát 4 ek vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított csirkemájat és 5-6percig pirítjuk.
2. A vajas lével együtt robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a konyakot, a maradék vajat, a kakukkfűvet és összeturmixoljuk.
3. Hűtőbe tesszük, és 1-2 óra után már fogyasztható is.

 

 

Húspástétom

 

Ezt a pástétomot egy angol nyelvű, francia szakácskönyv ihlette, ahol a 'Country terrine' receptjét először olvastam.
Kicsit leredukáltam az eredeti receptet a mindennapi használatra.
Több, mert ízgazdagabb, mint az átlagos pástétom-receptek. Nekem fontos, mert a 'pástétom' műfaja számomra a békebeli igényesség egyik fontos momentuma.

 

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg sertés lapocka , darálva
• 2 tojás
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fél dl tejszín
• 1 ek konyak
• 1 kk szarított kakukkfű
• só
• frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 4 db babérlevél
• 5 szelet angolszalonna
• 12 szelet bacon
• 8 db csemege uborka

 

Elkészítés:

1. Darált lapockát vásárolunk, a hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát összetörjük.
2. Összekeverjük a húst a hagymával, a fokhagymával. a tojással, a tejszínnel, a konyakkal és a fűszerekkel (só, bors, kakukkfű, szerecsendió).
3. Jénai tálat kibéleljük bacon-nel.
4. Rámerjük az összetevőkkel kevert darált hús felét.
5. 4 db csemege uborkát nyomkodunk a húspépbe, felszínét elegyengetjük.
6. Az angol szalonna-szeletekkel beborítjuk.
7. Rámerjük az összetevőkkel kevert darált hús másik felét.
8. Még 4 db csemege uborkát nyomkodunk a húspépbe, felszínét elegyengetjük.
9. Ráhajtjuk a bacon kilógó végeit.
10. Babérlevelekkel és végül bacon-szeletekkel fedjük alkotásunkat.
11. Fedővel ellátva, előmelegített sütőben, lassú tűzön összesütjük a pástétomot.
12. Lefedve hagyjuk kihűlni.
13. Hidegen szeleteljük, aztán megesszük.

 

 

Kacsamáj terrin

 

Imádom a májat, bármilyen formában. Ha májról van szó, kizárt, hogy ne én készítsem.

A feleségem örömmel vette segítségem, a barátoknak tartott, 10 fős karácsonyi vacsorára készülve. Hideg előételként tálaltuk, langyos, házi készítésű briós kíséretében.

 

Hozzávalók 12 főre:

• 2 db kb. 700 grammos kacsamáj
• 150 ml Pedro Ximenez (édes spanyol sherry)
• 50 ml Armagnac (francia borpárlat)
• frissen őrölt szerecsendió
• só, bors

 

 

Elkészítés:

1. A szobahőmérsékletű májat a hártyáktól megtisztítjuk, majd vízszintesen kb. 1,5-2 cm vastagságú szeletekre vágjuk. Az így jól látszó idegeket és ereket egy vékony, éles eszköz segítségével eltávolítjuk.

      (Idegtépő, szöszmötölős munka, de szükséges.)

2. Terrin edénybe helyezünk egy réteg májat, sózzuk és borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, majd meglocsoljuk sherryvel és konyakkal. Következik a második réteg, s ugyanígy járunk el, míg a májszeletek el nem fogynak. Fóliával lefedjük, majd öt és fél órán át hűtőben tartjuk.
3. A sütőt 160 ºC-ra előmelegítjük (légkeverésen), a terrin edényt egy magasabb falú tepsire helyezzük, melybe annyi vizet töltünk, hogy pont a cserépedény feléig érjen. 20 percre a sütőbe tesszük. Utána, házilag gyártott, az edény tetejére éppen passzoló méretű, fóliába csomagolt műanyag, vagy falapot teszünk, erre pedig súlyokat helyezünk. (Részünkről két 150 grammos konzervvel préseltük a májat.)
4. Így hagyjuk kihűlni, majd a súlyokat levéve, legalább egy napig hűtőben tartjuk. Utána fogyaszthatjuk.

      (Készült, egy-két helyen eltérve, a Szakácsok könyve útmutatásai alapján.)

Kacsamájpástétom 1. (kenőmájas)

 

A legegyszerűbb pástétom recept, azt hiszem. Nagyanyám hagyatékából, ő a maradék sült vagy resztelt májból készítette. Nálunk többnyire marad a sült vagy resztelt májból, mert Vilmos persze ebben a formában nem....Kizárólag kenőmájas.
Nagyanyám ledarálta a májat, a rántottát, a szalonnát, összekeverte, befűszerezte, lehűtötte. Én inkább a botmixert mosogatom, ennek megfelelően kicsit módosítottam az eljárást.

Hozzávalók 8 főre:

• 30 dkg sült pecsenyekacsamáj
• 3 tojás
• 5 dkg kenyérszalonna
• 5 dkg vaj
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál morzsolt majoranna
• Só, frissen őrölt bors

 

Elkészítés:

1. A kockára vágott szalonnából serpenyőben kiolvasztom a zsírt, a pörcöt kikanalazom, a zsírt mély tálba öntöm és a vajat
2. A serpenyőben kemény rántottát sütök, a zsíradékokhoz adom.
3. A maradék sült májat összevágom  májat is hozzáadom, a hagymát ráreszelem (friss hagyma akkor is kell hozzá, ha resztelt májból készítjük! - Krúdy) Só, bors, majoranna. Botmixerrel összehomogenizálom.
4. Az alufóliába becsomagolva, ide-oda hengergetve összetömörítem, hűtőbe teszem.

 

Kacsamájpástétom 2.

 

Egyszerű, gyors, nagyon finom, és kiváló előétel.

 

Hozzávalók 4 főre:

• 40 dkg kacsamáj (pecsenye kacsa)
• 1 szál póréhagyma
• 2-3 ek kacsazsír
• Só, bors, kakukkfű
• 1 dl tokaji aszú
• 2 dl tejszín
• 3 lap zselatin
• 1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

 

Elkészítés:

1. A kacsamájat megmossuk, 3 cm-es csíkokra vágjuk. A felkarikázott póréhagymát egy nagyobb serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a májat, és a kacsazsíron megsütjük. 
2. Amikor megsült, borsozzuk és megszórjuk kakukkfűvel. A májat akkor sózzuk meg, amikor az már megsült. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert kemény lesz! Hagyjuk kihűlni.
3. Tálba helyezzük a májat és a botmixerrel pépesítjük. Időközben a zselatinlapokat beáztatjuk a tejszínbe. A májhoz adjuk a tokaji aszút, a meglágyult zselatint, a tejszínt és a szerecsendiót. Jól összedolgozzuk.
4. Tálba helyezzük, és pár órára hűtőszekrénybe tesszük

Vaddisznómáj pástétom

 

Vadászoktól kaptam a vaddisznómájat, és valami különleges pástétomot szerettem volna készíteni belőle. Szerintem jól sikerült.

 

Hozzávalók 8 főre:

•  1 vaddisznómáj (1,5-2kg)
• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kisebb zellergumó
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 20 dkg bacon szalonna
• 4 babérlevél
• 2 kk kakukkfű
• 2 dl tejszín
• 0,5 dl konyak
• 1 dl száraz vörösbor
• 4 lap zselatin
• 1 marék apróra vágott aszalt szilva
• 1 marék apróra vágott erdei gomba
• só, bors, étolaj

A piskótához:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 3 ek liszt
• 1 kk sütőpor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elkészítés:

1. A májat hideg vízbe áztatjuk, és addig cserélgetjük a vizet, amíg a vér ki nem ázik belőle.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, és karikára vágjuk, majd egy tepsi aljára helyezzük őket.
3. A kiáztatott májat jól besózzuk és borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, majd a zöldségekre helyezzük.
4. A májat bacon szalonnával lefedjük.
5. A babérlevelet is a zöldségágyra helyezzük.
6. Az egészet enyhén meglocsoljuk olajjal, majd 180°C-os előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Késsel ellenőrizzük, hogy a máj átsült-e. Ne legyen véres, de ugyanakkor ne is süssük túl, mert akkor kemény lesz az állaga és megkeseredik az íze.
7. Ha megsült, hagyjuk egy kicsit kihűlni a májat. A máj tetejéről vegyük le a megsült bacont, majd a tepsi tartalmát (zöldségek, máj) botturmix segítségével pépesítsük. Adjuk hozzá a konyakot és a vörösbort, jól keverjük össze.
8. A tejszínbe áztassuk be a zselatin lapokat. A tejszínt és a zselatint is dolgozzuk a masszához, továbbá dolgozzuk bele az aszalt szilvát és a gombát is.
9. Kóstoljuk meg, és ha kell sózzuk, borsozzuk.
10. Az őzgerincformát béleljük ki a sült baconnel, majd öntsük bele a masszát.  (A máj mennyisége annyi volt, hogy 2 őzgerincforma is megtelt.)
11. Az egészet zárjuk le a piskótalappal.
12.  A formát tegyük egy éjszakára a hűtőbe, másnap borítsuk ki a pástétomot egy tálba.

 
A piskóta elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A cukrot a sárgájával jól kikeverjük, a fehérjét kemény habbá verjük.
3. A sütőport a liszttel elkeverjük, majd a lisztet a cukros tojássárgához adjuk.
4. Jól összedolgozzuk, majd a habot lazán belekeverjük.
5. Vagy kivajazott, kilisztezett, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük és 180 fokon, légkeverésen, 25-30 perc alatt arany színűre sütjük.

 

 

Sertéscsülök terrin

 

Gordon Ramsay receptje alapján készült ez a „télváró” klasszikus.

 

Hozzávalók 6 főre:

• 2 db 1,5 kg-os sertéscsülök
• 1 tk. egész fekete bors
• 1 tk. koriander mag
• kakukkfű
• 2 babérlevél
• 2 ek. leöblített, összevágott kapribogyó
• 50 g aprított savanyú uborka
• finomra vágott petrezselyem
• 2,5 levél zselatin
• só
• frissen őrölt fekete bors

 

Elkészítés:

1. A két csülköt nagy méretű fazékba tesszük, leöntjük hideg vízzel, felforraljuk.
2. 10 perc erős forralás után a csülköket kivesszük, leöblítjük, majd a tiszta fazékba ismét visszatesszük.
3. Újra felöntjük vízzel, mellédobjuk a fekete borsot, koriandert, babérlevelet és a kakukkfüvet.
4. Ismét felforraljuk, majd gyöngyöző vízben kb. 3 óra alatt puhára főzzük.
5. Ha omlósra főtt, levesszük a tűzről, hagyjuk levében kihűlni, majd kivesszük.
6. A főzőlét kb. felére besűrítjük.
7. 1,5 literes (30 cm hosszú) terrinformát duplán, szélein túllógatva kibélelünk fóliával.
8. A csülkökről lefejtjük a bőrt, és a húst apróra vágjuk.
9. Az aprított húshoz adagoljuk a petrezselymet, uborkát, kapribogyót.
10. Sózzuk-borsozzuk, majd alaposan elkeverjük.
11. A keveréket a kifóliázott formába tesszük, lazán tömörítjük.
12. A zselatint (port vagy leveleket) a besűrített főzőlében feloldjuk.
13. A formába öntjük a lét, közben néha megrázogatjuk, megkocogtatjuk a terrinformát.
14. A lének éppen el kell lepnie a keveréket, ezután lefedhetjük a fóliával.
15. Egyenletesen leterheljük a terrint, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
16. Másnap kicsomagoljuk, megfordítjuk, majd vékony pengéjű késsel 2 cm vastagra szeleteljük.

Libamájpástétom

 

Bevallom, nem igazán szeretem a májból készült ételeket. Éppen ezért hónapok óta figyelt a mélyhűtőben ez a darab libamáj.  A belőle készült pástétom,be kell hogy valljam,  még nekem is nagyon ízlett.

 

Hozzávalók 6 főre:

• 40 dkg libamáj
• 10 dkg vöröshagyma
• 10 dkg bacon
• 2 db paradicsom
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 paprika
• 1 kk pirospaprika
• őrölt bors
• só
• kakukkfű
• majoránna
• 1 dl étolaj
• 4 főtt tojás
• 5-6 dkg füstölt szalonna

 

Elkészítés:

1. A hagymát félbevágjuk és vékonyan felkarikázzuk. A bacont vékony csíkokra vágjuk.
2. A paradicsomot és a paprikát apró kockára daraboljuk. A petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk.
3. A hagymát a baconnal megpirítjuk, ha kész rádobjuk a paprikát, a fokhagymát és a paradicsomot. Puhára főzzük. Rászórjuk a pirospaprikát. Megsózzuk, borsozzuk. Kakukkfűvel és petrezselyemmel ízesítjük.
4. A májat vékony csíkokra vágjuk és egy serpenyőben  forró olajon megsütjük.
5. Hozzáadjuk a baconos hagymához. Majorannával fűszerezzük.
6. A főtt tojásokat apróra vágjuk és hozzáadjuk. A szalonnát felkockázzuk, ezt is beletesszük, majd az egészet átdaráljuk, vagy ha kellően apró a szalonna, akkor botmixerrel is tökéletes eredményt kapunk.
7. Egy jénai tálba, vagy  sütőformába adagoljuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
8. Pirítós kenyérrel tálaljuk

Kenyérpástétom szalonnával, gombával

 

Apósom újítása volt, hogy a klasszikusan dagadó vagy csirke töltéséhez használatos töltelékből önálló pástétomot kreáljunk. Nekem tetszett az ötlet, mert gyerekkoromban sehogy sem értettem: miért kell a remek töltelékhez húst is enni?
Ma már értem, gyakran készítek töltött húst is, ennek ellenére az egész család divatba vette ezt a pástétomot. Ha van egy kis maradék gomba (szalonna mindig), de nincs éppen hús, vagy nem akarunk annyi húst….

 

Hozzávalók 8 főre:

• 3 db zsemle
• 4 szelet fehér kenyér
• 1/2 l tej
• 3 tojás
• 25 dkg gomba
• 15 dkg angolszalonna
• 1 nagy fej hagyma
• 5 dkg vaj
• só
• frissen őrölt bors
• frissen vágott petrezselyemzöld
• 5 dkg kenyérszalonna

Mártáshoz:

• 5 dkg vaj
• csapott evőkanál liszt
• 10 dkg mézes kökénylekvár
• 2 dl a fehérboros körtekompót levéből
• frissen őrölt bors 

 

Elkészítés:

1. A tejbe áztatjuk a zsemléket és a kenyeret (lehet csak zsemle, vagy csak kenyér is, nekem most 3 szikkadt zsömlém volt és kevéske fehérkenyér).
2. Kockára vágjuk az angolszalonnát, a hagymát, aprítjuk a gombát (a juhtúróval töltött gombafejek szárai is itt hasznosulnak).
3. A vajat felolvasztjuk és egyszerre pirítjuk a gombát, hagymát, angolszalonnát, míg a leve el nem fő. Kihűtjük.
4. Az áztatott zsemlét, kenyeret kifacsarjuk, tálba tesszük.
5. Ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a gombás-hagymás-szalonnát egyveleget.
6. Fűszerezzük, összekeverjük.
7. A pástétomos jénaiban óvatosan, kis lángon kiolvasztjuk a kenyérszalonna zsírját,a pörcöt lyukas kanállal kiemeljük.
8. Az olvasztott szalonnazsír közepére mérjük az összeállított pástétom-masszát, hogy oldalra felnyomja a szalonna zsírját, kvázi körülvegye a masszát.
9. Elegyengetjük, lefedjük és előmelegített sütőbe helyezzük.
10. Közepes lángon sütjük, míg a másfélszeresére duzzad.
11. Felhúzzuk a lángot, lehúzzuk a fedőt, megpirítjuk a tetejét is.
12. Kivesszük a sütőből, visszatesszük a fedőt, várunk, míg hűl.

Mártás készítése:

1. Vajas rántást készítünk, felöntjük a fehérboros körtekompót levével, hozzáadjuk a mézes kökénylekvárt (a piacomon kapható Gusztos Sanyinál - önmagában nekem rettentő fanyar! Így nagyon finom lesz!).
2. Összeforraljuk, lehúzzuk a lángról, jó sok borsot darálunk rá, még keverjük.
3. Tálaljuk.

Padlizsánkrém 1. recept

 

Padlizsánkrém, avagy mit csináljunk a kamrában sorsára váró, egyetlen tojásgyümölccsel? Nem halogathattam tovább, (frissesség tekintetében) az utolsó előtti pillanatban nyúltam szegényért, ki kellett hát találni valamit. Rajongok a pármai padlizsánért, azonban egy darab nem elég hozzá. És sorban eszembe jutott még egy csomó bevált kedvenc, de egy kevés mindegyikhez.
Ekkor ugrott be a mentőmegoldás: a padlizsánkrém lehetősége. Még sosem készítettem, így emlékképekből állt össze a hozzávalók listája a fejemben, az alapján, ahogy Édesapám készíti. Mert ő igazán finomat tud csinálni. Memóriámat dicséri a végeredmény.

 

Hozzávalók 4 főre:

• 1 db 350 grammos padlizsán
• 2 ek extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk mustár
• 1,5 kk só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

 

 

 

Elkészítés:

1. A megmosott és szárazra törölt padlizsánt 180 ºC-ra (légkeverésen) előmelegített sütőbe dugjuk, 25 percig sütjük, átfordítjuk a másik oldalára és még egyszer 25 percig sütjük. (Akkor kész a padlizsán, amikor a héja ráncos, a húsát pedig be tudjuk nyomni.)
2. A padlizsán szárát levágjuk, héját lehúzzuk, és húsát kisebb darabokra összevágjuk. Fa vagy műanyag késsel/ villával pépesítjük a sült padlizsánkockákat és hozzáadjuk a többi alapanyagot. Friss vagy pirított kenyérre kenve tálaljuk.

 

 

 

Paprikás padlizsánkrém (Padlizsánkrém 4.) recept

 

Padlizsánszezon padlizsánkrém nélkül nem létezik. Íme egy változat.

 

Hozzávalók 4 főre:

• 2 db közepes méretű padlizsán
• 3 db piros kaliforniai paprika
• Só, őrölt bors
• 1 közepes vöröshagyma
• 8 szem fekete olajbogyó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj

 

Elkészítés:

1. A paprikát és a padlizsánt parázson (lehet sütőben is) megsütjük.
2. Lefedve hűlni hagyjuk. Így könnyedén lehúzhatjuk a paprika és a padlizsán héját.
3. Egy mélyebb tálba tesszük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, fokhagymát, olívabogyót, olívaolajat és botmixerrel pépesítjük.
4. Sózzuk, borsozzuk.
5. Pirítóskenyérrel fogyasztjuk. 

 

Padlizsánkrém 2. recept

 

A padlizsánkrémnek számos verziója létezik. Ez most egy görög típus, amit a férjemtől tanultam, de persze mindig én készítem.
A fotó nem sikerült valami jól, de a krém nagyon finom!

 

Hozzávalók 4 főre:

• 3-4 padlizsán
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3-5 ek majonéz
• 3-5 ek joghurt
• kevés balzsamecet
• 1 csokor friss petrezselyem
• fél citrom leve
• 15 dkg feta
• Só, fehérbors
• olívaolaj

 

Elkészítés:

1. Előmelegített sütőbe tesszük a padlizsánokat úgy, hogy előtte megszurkáljuk őket egy villával. Közepes sütőben addig sütjük, míg puha nem lesz a belseje. (A padlizsán akkor a legfinomabb, ha faszénen, grillen sütjük.)
2. Ha puha a belseje, óvatosan lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük, majd egy tálba tesszük és meglocsoljuk citromlével.
3. Amíg kihűl a padlizsán, addig apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát.
4. Összekeverjük az olívaolajat, a majonézt, joghurtot, a balzsamecetet, és a fetasajtot, és apróra vágjuk a friss petrezselymet. Ízlés szerint teszünk bele még fehérborsot is.
5. A kihűlt padlizsánbelet vagy villával, vagy turmixgéppel összezúzzuk, hozzáadjuk a hagymát, majd a fokhagymát és az olívaolajat, végül utána a többi alkotóelemet ízlés szerint.
6. Pár órát érdemes hűtőbe tenni a fogyasztás előtt, hogy összeérjenek az ízek.

 

 

Padlizsánkrém 6. recept

 

 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 padlizsán
• 2 gerezd fokhagyma
• majoranna
• Só, bors
• kevés olívaolaj

 

 

Elkészítés:

1. Meghámozzuk a padlizsánt és felkockázzuk.
2. Serpenyőben, kevés olajon pépes puhára sütjük.
3. Kivéve a tálból, összeturmixoljuk és fűszerezzük

Joghurtos padlizsánkrém (Padlizsánkrém 3.) recept

 

A padlizsánkrémnek ezernyi variációja létezik: mondhatnánk, ahány ház, annyiféleképpen készül. Persze azért megvannak a fő irányvonalak, de azon belül kerülhet a krémbe sok minden (pl bazsalikom, szardellafilé, sült paprika).
Ezúttal joghurtos verzió készült a konyhámban, és kipróbáltam egy új sütési módszert is (amiről a Bűvös Szakácson olvastam).

Hozzávalók 3 főre:

• 1 közepes méretű padlizsán (kb. 40 dekás)
• 125 g natúr joghurt
• 1/4 citrom leve
• 1-2 ek olívaolaj
• Só, frissen őrölt fekete bors

Sütéshez:

• 1 kg durva szemű tengeri só

 

Elkészítés:

1. A padlizsánok végét levágjuk, majd hosszában megfelezzük. Vékonyan megkenjük olívaolajjal.
2. Durvasóágyra helyezve, légkeveréses 110 fokos sütőben, kb két óra alatt megsütjük.
3. Közben a joghurtot lecsepegtetjük: finom szövésű gézkendőbe tesszük, összefogjuk, felkötjük (mondjuk a mosogatócsapra) és hagyjuk lecsöpögni.
4. A megsült padlizsánok héját lehúzzuk, húsukat összezúzzuk.
5. Hozzáadjuk az olívaolajat, a visszamaradt krémes joghurtot, citromlevet facsarunk rá, és sóval, borssal ízesítjük.

 

 

Majonézes padlizsánkrém (Padlizsánkrém 5.) recept

 

Hozzávalók 4 főre:

• 2 db padlizsán
• 1 fej vöröshagyma, apró kockára vágva
• 4-5 gerezd fokhagyma, reszelve
• Só, őrölt színesbors, fehérbors
• 1-1,5 dl majonéz (sűrű fajtájút válasszunk)
• kb. 5 ek extraszűz olívaolaj

     (amennyit felvesz a padlizsán)

• fél citrom leve

 

Elkészítés:

1. A padlizsánokat megszurkáljuk kissé, tepsibe helyezzük, majd 180 °C fokra előmelegített sütőbe tesszük. /légkeverésen 160°C/ Kb. egy órán át sütjük őket. /Amikor összeesik, megráncosodik, az mutatja nekünk az állapotát./
2. Amikor kész, meghámozzuk a padlizsánokat, s kivesszük a belsejét, egy tálba rakjuk. Villával összetörjük, átkavarjuk.
3. Szép folyamatosan hozzáadagoljuk az olívaolajat, közben kavarjuk.
4. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, a fűszerek mennyiségét ízlés szerint állítjuk be, és jól összekavarjuk az egész krémet.
5. Fogyaszthatjuk langyos-melegen is, de finom hidegen, hűtőben való lehűtés után is.

 

Padlizsánkrém télire recept

 

Így csempészhetünk egy kis nyarat a szürke, téli napokra. Fogyasztáskor ízesítsük, tetszés szerint (pl. hagymával, joghurttal, vagy szardellafilével, kapribogyóval).
Egy új sütési módszert próbáltam ki hozzá (a Bűvös Szakácson olvastam róla).

 

 

Hozzávalók 2 főre:

• 1 db közepes méretű padlizsán (kb. 40 dekás)
• 2 + 1 ek olívaolaj
• só

Sütéshez:

• 1 kg durva szemű tengeri só

 

 

 

Elkészítés:

1. A padlizsánok végét levágjuk, majd hosszában megfelezzük. Vékonyan megkenjük olívaolajjal.
2. Durvasóágyra helyezve, légkeveréses 110 fokos sütőben, kb két óra alatt megsütjük.
3. A megsült padlizsánok héját lehúzzuk, húsukat összezúzzuk.
4. Hozzáadjuk a két evőkanálnyi olívaolajat, sózzuk.
5. Sterilizált üvegcsébe kanalazzuk, a tetejére még egy kis olívaolajat (kb. 1 ek) löttyintünk.
6. Celofánt teszünk a fedő alá és lezárjuk

 

cukkini krém

 Fotót készítette: Szöllősi-Kiss Orsi http://www.foodfolio.hu/ Recept és árkalkuláció: Fa Kinga Pénzügyi Őrangyal http://www.penzugyiterkep.hu/ Összesen: kb. 380 Ft, 4-5 főre elegendő. Hozzávalók:  50 dkg cukkini – kb. 80 Ft szezonban  1 fej vöröshagyma (nagyobb) – kb. 20 Ft  2 paradicsom – kb. 80 Ft  2 zöldpaprika – kb. 40 Ft  kevés olaj – kb. 10 Ft  10 dkg margarin –kb. 100 Ft  pirospaprika, só, bors, oregánó – kb. 50 Ft Elkészítése:  A hagymát üvegesre pároljuk meg, szórjuk meg pirospaprikával és adjuk hozzá a felkockázott cukkinit, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Amikor félig megpárolódott, adjuk hozzá még a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát is.  Mielőtt levesszük, a tűzről még adjuk hozzá a frissen felaprított oregánót, és keverjük el. (Így fog az íze a legjobban kijönni)  Hagyjuk szinte teljesen kihűlni.  Majd a margarinnal összekeverjük, a langyos cukkinitől könnyedén fog menni.  Üvegbe tesszük és hagyjuk kihűlni. Elkészítési idő: kb. 25 perc. A hűtőben 3-4 napig elállna, ha nem fogyna el gyorsan! Bevásárló lista Cukkinis szendvicskrém Cukkinis krém  50 dk g cukkini – 80 Ft  1 db nagy hagyma – kb. 20 Ft  2 db paradicsom – kb. 80 Ft  2 db zöldpaprika – kb. 40 Ft  kevés olaj  fűszerek: pirospaprika,só, bors, oregánó

Kenyér puding

 

Kenyér puding

Hozzávalók:

-       6-8 szelet száraz kenyér (vagy kalács)

-       2 ek. olvasztott vaj

-       ½ csésze mazsola (én aszalt ribizlivel szoktam készíteni)

-       4 tojás felverve

-       2 csésze tej

-       ¾ csésze cukor

-       1 tk. őrölt fahéj

-       1 tk. vanília kivonat

 

 

1. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra.

2. A kenyérszeleteket kisebb darabokra törjük és egy 20cm átmérőjű tűzálló tálba helyezzük. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal és megszórjuk a mazsolával.

3. Egy tálban, alaposan összekeverjük a tojást, cukrot, tejet, őrölt fahéjat és a vanília kivonatot. Ráöntjük a kenyérre és egy kicsit megnyomkodjuk villával.

4. Berakjuk a sütőbe és 45 percig sütjük, vagy amíg aranybarna lesz.

 

Jó étvágyat!

joghurt torta

 

Joghurt torta

Hozzávalók

3 pohár natúr joghurt, 
10 evőkanál eritrit / xilit (vagy Süssina folyékony édesítő)
1 csomag zselatin 
3 dl cukormentes habtejszín (pl. a Pennyben Sissy márkájú)

kb. 2-3 marék savanyú gyümölcs (pl. eper, áfonya, meggy, szeder, málna) 

Elkészítés

A joghurtot az eritrittel meglangyosítjuk, belerakjuk a zselatint és állandó kevergetés mellett tűzhelyen addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Forralni nem szabad! Ha kész, hagyjuk hűlni.

Amikor langyos lesz a joghurt gyümölcsöt rakunk bele. Minél jobban összekavarod, annál jobban színesíti a gyümölcs a joghurtot. Nálam az epres változatban csak bele van forgatva. 

A 3 dl habtejszínt kemény habbá verjük  majd összekeverjük a joghurtos masszával. 

Egy kapcsos tortaformába (én őzgerincformában is szoktam elkészíteni) folpack fóliát teszünk és beleöntjük a joghurtos masszát.

Körülbelül 2-3 órára hűtőben hagyjuk.   

Könnyű állaga miatt nálunk mindenki nagyon szereti.
 

Ha keksszel szeretnéd elkészíteni akkor a Detki Cukormentes háztartási kekszét vagy a Korpovitot ajánlom, mert nekem is azt ajánlott László doktornő. De én magában ezt a gyümölcsös joghurtos masszát jobban szeretem, mint a (baba)piskótásat, kekszeset. Kekszet te magad is készíthetsz pl. zabpelyhes kekszet.

És még sok-sok variáció van, pl. tetejére zselé.

Eredeti recept linkje (Anyukám oldala):

 http://nagyikonyhaja.lapunk.hu/?modul=oldal&tartalom=1178942

Eredeti recept szerint (Anyukámtól)

Reformosítva (saját kép)

super food

 JULIE MORRIS a Superfood a konyhában és a Superfood smoothie szerzője SUPERFOOD GYORSÉTELEK VILLÁMGYORSAN ELKÉSZÍTHETŐ, EGÉSZSÉGES RECEPTEK superfood_snacks_HU_home.indd iii 2016.04.11. 18:06:56 BEVEZETÉS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vi ELSÕ RÉSZ: KÉNYEZTETÉS SZUPERTÁPLÁLÉKKAL . . . . . . . . viii GYORSÉTELEK: AZ ÉTVÁGY KIELÉGÍTÉSÉNEK EGÉSZSÉGES MÓDJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 SÓVÁRGÁSAINK MEGBECSÜLÉSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 A SZUPERTÁPLÁLÉKOS GYORSÉTELEK ALAPELVEI . . . . . . .4 A SZUPERTÁPLÁLÉKKAL FELTÖLTÖTT KAMRA . . . . . . . . . . .6 TOVÁBBI SZUPERTÁPLÁLÉKOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 JÓ ZSÍROK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 OKOS ÉDESÍTÕK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 ESZKÖZÖK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 A HÉTKÖZNAPI FÛSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 A SZUPERTÁPLÁLÉKOS GYORSÉTELEK EGÉSZSÉGRE GYAKOROLT HATÁSAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 MÁSODIK RÉSZ: RECEPTEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 MIELÕTT BELEVÁGNÁNK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 KÉZZEL EHETÕ GYORSÉTELEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 KANALAS FINOMSÁGOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 KEKSZEK ÉS ROPOGTATNIVALÓK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 KRÉMEK ÉS MÁRTOGATÓK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 ENERGIASZELETEK ÉS -FALATOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 ÉDESSÉGEK ÉS CSOKOLÁDÉK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 SÜTEMÉNYEK ÉS TÉSZTÁK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 FAGYASZTOTT FINOMSÁGOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 GYORSÉTELEK GYERMEKEKNEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 HARMADIK RÉSZ: EXTRÁK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .206 SZUPERTÁPLÁLÉKOK HELYETTESÍTHETÕSÉGE. . . . . . . .207 ÁTVÁLTÁSI TÁBLÁZATOK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .208 BIBLIOGRÁFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 A SZERZÕRÕL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 TARTALOMJEGYZÉK superfood_snacks_HU_home.indd v 2016.04.11. 18:06:56 vi BEVEZETÉS a receptet. Egyáltalán nem vettük figyelembe, hogy a többi öt hozzávalóból egy sem volt otthon. (Azt is érdemes megemlíteni, hogy csak később vettük észre, hogy nem tizenkettő, hanem csak két zacskó pattogatni való kukorica szükséges a recepthez.) A „popcornincidens” csak a jéghegy csúcsa volt. Ott volt az a fiaskó is, amikor Katie-vel gumimacikat akartunk brownie-ba sütni, amiből voltaképpen nem lett más, mint egy tepsi pempő. Vagy amikor csokoládét akartunk olvasztani mikróban, amit túl hosszú időre állítottunk be, így kénytelenek voltunk megtanulni azt a leckét, hogy a mikrohullámú sütő sokkal gyorsabban süt, mint a hagyományos. A  „lecke” során a  csokoládénkból elfeketült beton lett, ami elválaszthatatlanul tapadt édesanyám kedvenc táljához. Az „Üssünk össze valamit!” felkiáltással végzett közös tevékenységünk szerintem sokkal közelebb állt valamiféle tudományos, mint gasztronómiai kísérlethez. A katasztrófák elsősorban annak voltak betudhatók, hogy előszeretettel folyamodtunk „helyettesítő anyagokhoz”, amikor nem találtunk valamit szüleink konyhájában, és nem feltétlenül jó megoldásokat választottunk. Nincs itthon kukoricaszirup? Semmi baj, van kukoricaolaj. Nincs itthon liszt? Vegyünk helyette valami réges-régen bekevert palacsintalisztet. (Az ég szerelemére, senki ne próbálja ki!) Meglehetősen ironikus módon ezt a behelyettesítős módszert ma is alkalmazom a receptjeim összeállítása során… mindössze annyi a különbség, hogy immár a  kellő tapasztalattal felvértezve és sokkal magasabb sikerrátával teszem mindezt. „Üssünk össze valamit!” Ez az ártatlan kis mondat tehet mindenről. Ahogyan az lenni szokott, a  gasztronómiai végeredmény teljes mértékben a véletlennek köszönhető. Kilenc évünk összes tapasztalatát és problémamegoldó készségét latba vetve Katie-vel felvettük Rainbow Brite-figurákkal ékesített pizsamánkat aprócska gardróbszobámban, ahol nem kevesebb mint tizenkét – igen, tizenkettő! – zacskó frissen készült pattogatott kukoricát rejtettünk el az öszszegyűrt ruhahalom alá. Én személy szerint azt gondoltam, az lenne a legjobb, ha ki sem mennék a szobából. „Itt soha nem találják meg” – suttogta óriásira tágult szemekkel Katie, utalva a mit sem sejtő, ám immár jóval kevesebb pattogatott kukoricával rendelkező szüleimre. Egy pillanatig félve tekintettünk egymásra, majd mindkettőnkből kirobbant a nevetés. Megint így jártunk – olyannyira elrontottuk a receptet, hogy nem maradt más, mint a lehető leggyorsabban megszabadulni a terhelő bizonyítéktól. És elrejteni azt. Katie a legjobb barátnőm volt általános iskolában. Szeretem azt gondolni, hogy jó gyerekek voltunk, de a szüleink pontosan tudták, hogy ha együtt vagyunk a konyhában, rendkívüli pusztítást végzünk. A „popcornincidens” pedig – ahogy azóta emlegetjük – egyáltalán nem lógott ki a  sorból. Csupán pattogatott kukoricás golyókat akartunk készíteni, hogy jusson elég az egész cserkészcsapatnak, ám izgalmunkban már azelőtt elkezdtük pattogatni a kukoricát, mielőtt végigolvastuk volna superfood_snacks_HU_home.indd vi 2016.04.11. 18:06:56 Bevezetés | vii A kezdeti sikertelenség nem keserített el. Tinédzserkorom jelentős részét a konyhában töltöttem, ahol, meglehetősen ortodox módon, receptekből főztem. Minden receptből tanultam valamit. Jóllehet akkoriban még nem voltam tisztában vele, az elkövetett hibák legalább olyan fontosak voltak, mint a sikereim, elvégre a sikertelen próbálkozások tanulságának levonásából és összegzéséből lehet győzedelmeskedni. Voltaképpen itt jártam ki a gasztronómiai iskolát; barátaim és családtagjaim voltak a kritikusok. Én pedig a receptalkotás „Duracell-nyuszijává” avanzsáltam. Évekkel később azonban, amikor főiskolás éveim alatt először találkoztam a  szupertáplálékokkal, hirtelen megállásra kényszerültem. Az izgalmas, különleges, egészséges hozzávalók többsége nem volt benne egyik szakácskönyvemben sem. A receptekben előforduló gyakoribb szupertáplálékok esetében a többi hozzávaló általában adott egy pofont az  egészségnek (persze, menjen bele két csésze cukor és egy csésze nehéz krém). Ekkoriban tértem vissza a gyökerekhez, pontosabban ahhoz az (ösztönös) módszeremhez, hogy a hozzávalókat behelyettesítem valamivel, így kedvenc gyorsételeimet szupertáplálékkal spékeltem meg. Kezdetben a saját receptjeimet készítettem el. Tapasztalatomnak köszönhetően ekkor már semmi sem robbant fel. A szupertáplálékok univerzumában már az elejétől fogva leginkább a gyorsételeket szeretem elkészíteni, több okból. Először is, minden kétséget kizáróan úgynevezett „legelő” típus vagyok, ugyanis napjaimat rendszerint több kisebb étkezéssel tarkítom, ami meglehetősen frissen tart. Másodszor, miután megtapasztaltam a szupertáplálékos életvitel előnyeit, az ételeket illető látásmódom is megváltozott. Ha valami „bűnös élvezetre” adom a fejem, miért is ne csempésszek bele valami egészségeset is? Miért ne lehetne a gyorsétel és a rágcsálnivaló valamiféleképpen jótékony hatású is? Ha például az édesség iránti vágyunkat úgy elégíthetjük ki, hogy közben beviszünk 10 gramm proteint, a napi rostigény negyedét, valamint egészséges antioxidánsokat… akkor miért is ne tennénk? Az egészséges étkezésnek nem kell arra korlátozódnia, hogy délben eszünk egy salátát, délután valami „egészséges” nassot, este meg néhány szál zöldséget. Úgy hiszem, mindez nem csupán arról szól, hogy újragondoljuk, mit eszünk, hanem azt is, hogyan készítjük el az ételt. Ez a fajta változtatás pedig jórészt a szupertáplálékok használatát jelenti. A szupertáplálékokkal új módokon kényeztethetjük magunkat. Az élet túl rövid ahhoz, hogy minduntalan diétázzunk és megtagadjunk magunktól egyes dolgokat. Úgy gondolom, a hozzávalók kiválasztásakor kell okosnak lennünk. A kötetben szereplő receptek alapján olyan gyorsételeket készíthetünk, amelyeket bűntudat nélkül fogyaszthatunk, és amelyek energetizálnak, revitalizálnak, sőt könnyen elkészíthetők. Lesznek hagyományos gyorsételek is, amelyek modern változata tömve van tápanyaggal, miközben különböző zamatokat házasítva új ízvilágot hoznak létre. Még mindig rendkívüli módon lázba hoz, ha kísérletezhetek a  konyhában. De semmiképpen sem ugyanúgy, mint régen. Főhajtással tisztelegve kamaszkorom konyhai kalandjai előtt elmondhatom, azóta sok időt fordítottam arra, hogy recepteket fejlesszek, így az egészséges (és finom) eredményeket most mindenkinek átadom. Szóval, kedves barátom, most rajtad a sor! Üssünk össze valamit! Julie superfood_snacks_HU_home.indd vii 2016.04.11. 18:06:56 ELSÕ RÉSZ KÉNYEZTETÉS SZUPERTÁPLÁLÉKKAL Az „egészséges bűnbeesés” gondolata elsőre minden bizonnyal a gasztronómia legnagyobb oximoronjának tűnhet, mégis titkok egész garmadája vár arra, hogy felfedezzék. Nem arról van szó, hogy megtagadjuk magunktól azt, amire sóvárgunk, hanem arról, hogy új, jobb módszerekkel elégítjük ki vágyainkat. A titok nyitja természetesen a szupertáplálék, amely az egészség forradalmának középpontjában áll. superfood_snacks_HU_home.indd viii 2016.04.11. 18:06:56 superfood_snacks_HU_home.indd 1 2016.04.11. 18:06:56 Superfood gyorsételek | 2 GYORSÉTELEK: AZ ÉTVÁGY KIELÉGÍTÉSÉNEK EGÉSZSÉGES MÓDJA „Hallgass a  testedre!” El sem tudom mondani, hány embertől hallottam ezt a  tanácsot, mióta húszévesen elköteleztem magam az egészséges életmód mellett. Őszintén szólva azonban jó darabig fogalmam sem volt, pontosan mit is jelent ez. Persze hogy megpróbáltam „hallgatni”. Először meg voltam győződve arról, hogy a testem egy óriási bögre kávét és cukormázas sütit javasol. Azonban nem tartott soká, hogy rájöjjek, a testem sok minden mást is közöl velem (a megkérdőjelezhető, ételekre vonatkozó kérésektől eltekintve): „fáradt vagyok”, „fáj a fejem”, „fel vagyok püffedve”. Minél jobban figyeltem, annál több biológiai visszajelzést hallottam meg, ami javarészt egyáltalán nem volt pozitív. Miközben a  saját egészségügyi bajaimra kerestem gyógyírt, egy természetgyógyász azt javasolta, hogy vezessek étkezési naplót. Le kellett jegyeznem, mit ettem, valamint azt is, hogyan éreztem magam étkezések előtt és után. Jóllehet most teljesen nyilvánvalónak tűnik, akkortájt nagyon meglepődtem az eredményen: szinte minden egyes fizikai érzésem közvetlen összefüggésben állt azzal, mit fogyasztottam. A bogyófélékből készült smoothie-m után energiával feltöltöttnek éreztem magam. A mogyoróvajas sós perec magamba tömése után álmos lettem. A testem nem kiszámíthatatlanul, hányaveti módon küldözgette visszajelzéseit. Válaszolt arra, hogy mit kellett feldolgoznia. Ekkoriban kezdtem ráébredni, hogy voltaképpen milyen mértékben kontrollálhatjuk azt, hogy hogyan érezzük magunkat. A nap során felmerülő biológiai szükségeinkre lehet válasz a friss gyorsétel, az egészséges édesség vagy egy kevéske ropogtatnivaló – azon belül is olyan, amely úgy felel meg az egészséges étel kritériumainak, hogy mindeközben jó marad az íze és az állaga. Előbb azonban azt kell megtanulnunk, hogy ugyanazon a nyelven beszéljünk, mint a testünk. SÓVÁRGÁSAINK MEGBECSÜLÉSE Pizza, burgonyaszirom, Margarita koktél ízesítésű zselés cukor… miért ezekre a nem kimondottan egészséges ételekre sóvárgunk? Őseink biztosan nem úgy gyűjtögették a  bogyókat, hogy közben arra gondoltak, bármit megtennének egy jó brownie-ért, hanem arra összpontosítottak, amire éppen vágytak: a bogyókra. Mégpedig azért, mert minden sóvárgás valódi jelentőséggel is bír, hiszen testünk azt jelzi, valamire szüksége van. A testünk nem arra való, hogy elszabotálja az egészséges életért tett erőfeszítéseinket, hanem éppen ellenkezőleg! Olyan a felépítése, hogy befogadó, intuitív és intelligens, ha a biológiai szükségleteinkről van szó. Ha újrakalibráljuk, miképpen reagálunk testünk kívánságaira, kezünkbe kapjuk a jobb étkezés és hosszabb ideig tartó elégedettségérzés kulcsát. Ha megtanulunk ösztönösen enni, olyan készségre teszünk szert, mint amikor önkéntelenül is felhajtunk egy nagy pohár vizet, ha szomjasak vagyunk. superfood_snacks_HU_home.indd 2 2016.04.11. 18:06:59 Kényeztetés szupertáplálékkal | 3 sőt már a szerotonintermeléssel és a stresszoldással is kapcsolatba hozták őket. A fehérje sem csupán izmot épít, hanem segíti a vércukorszint stabilizálását és összes rendszerünket egyensúlyban tartja. A napközbeni gyorsételfogyasztás azt jelenti, alkalmazkodni tudunk testünk váltakozó szükségleteihez, mégpedig apró finomhangolásokkal, így elménk és testünk nyugodt marad, és energiaszintünk sem ingadozik. A titok kulcsa: tudni kell, hogyan értelmezzük testünk jelzéseit. Ha megismerjük sóvárgásaink forrását, egészségtelen döntések helyett okos választásokkal felelhetünk rájuk, amelyek minden szinten valódi elégedettséget hoznak. Ilyenkor mondjuk: „Hú, de jólesett!” És utána is egyre jobban érezzük magunkat. Sóvárgásaink és ételpreferenciáink a távoli múlt homályába vesző idők óta elménkbe és génjeinkbe vannak „behuzalozva”, éppen ezért tapasztalja meg mindenki őket. Minden egyes tápanyag közvetlen hatást gyakorol a  testre, az energiaszintre és a  hangulatra. A szénhidrátok egyáltalán nem rosszak: szükségesek az energiatermeléshez és az inzulin kibocsátásához, ami végső soron a szerotonin, az alvást és a hangulatot szabályozó neurotranszmitter termelését növeli. A jó zsírok fontosak a sejtfunkciókhoz, TIPIKUS SÓVÁRGÁSOK Ilyen ételt kívánunk Erre van szüksége valójában a testnek Szupertáplálék-megoldások Sós Ásványi anyagok, fõleg kalcium Leveles zöldségek, mint például a fodros kel, tengeri zöldségek, szezámmag, chia mag, spirulina, chlorella, faeper Cukros/keményítõs Glükóz, nátrium, króm, szerotonin/dopamin Faeper, datolya, banán, csicseriborsó, vörös pálmamoszat, szójabab, quinoa, brokkoli, goji bogyó, maca Krémes/édes Króm, magnézium, protein/aminosavak, szén, foszfor, kén, szerotonin/dopamin Az összes dióféle és mag, avokádó, perui földicseresznye, kakaó, kendermag, tengeri zöldségek, vízitorma, fodros kel Koffein Vas, szerotonin Maca, nori, goji bogyó, perui földicseresznye, faeper, tökmag, kendermag, kakaó, leveles zöldségek, búzafû Csokoládé Magnézium, B12- és B6-vitamin, antioxidánsok, szerotonin Kakaó (nyers étcsokoládé), maca, dió, chia mag, tökmag, kendermag, tengeri zöldségek, spirulina, chlorella, açaí bogyó, maqui bogyó, fekete áfonya superfood_snacks_HU_home.indd 3 2016.04.11. 18:06:59 Superfood gyorsételek | 4 a fajta megközelítést alkalmazzák, és a végsőkig kiaknázzák a bennük rejlő potenciált: így a gyorsétel a „nem is annyira egészségtelen” kategóriából a hihetetlenül kedvező élettani hatásúba sorolódik át. A szupertáplálékban gazdag gyorsételekkel az ízlelőbimbóinkat (zamat és textúra) és sóvárgásaink forrását (mint például a  vitaminok, ásványi anyagok, fehérje és más iránti vágyat) egyaránt célkeresztbe vehetjük, hiszen a gondosan mérlegelt hozzávalókkal elképesztően finom ételeket készíthetünk. Ha a munkahelyünkön szeretnénk valamit korgó gyomrunkba tömni, a konditermi edzés utáni tökéletes édességet keressük, a kanapén nézett filmhez szeretnénk egészséges rágcsát, vagy csupán valami különlegesre vágyunk: ezekre mind gyógyírt találhatunk a könyvben. A szupertáplálékos gyorsételek azért olyan különlegesek, mert az alábbi alapelvek érvényesültek a  receptek megalkotásánál. Tartsuk észben őket akkor is, mikor a  saját „legfinomabb a  világon” gyorsételeinket készítjük el! 1. A LEHETÕ LEGTÖBB FELDOLGOZATLAN ÉS FINOMÍTATLAN ÉLELMISZERT HASZNÁLJUK! Ha kreatív és egészséges gyorsételt akarunk készíteni, a hozzávalók hierarchiájának első megállói mindig a feldolgozatlan és finomítatlan ételek: gyümölcsük, zöldségek, teljes értékű gabonafélék, magvak, diófélék stb. Nem mindig lehetséges csupán feldolgozatlan és finomítatlan hozzávalókból elkészíteni egy gyorsételt, ám érdemes Ne feledjük: a sóvárgások a maguk valójában meglehetősen fontos utalások. Minél jobban figyelünk rájuk, annál kevésbé lesznek mindent elsöprő erejűek, így megalapozhatjuk hosszú távú sikereinket, miszerint valóban egészséges életmódot követünk. A valódi ételekből és tápanyagdús hozzávalókból elkészített gyorsétel azt jelenti, hogy immár bűntudat nélkül elégíthetjük ki sóvárgásainkat. A SZUPERTÁPLÁLÉKOS GYORSÉTELEK ALAPELVEI Sóvárgásaink megismerése csupán az első lépés. A  mögötte rejlő ok semlegesítése azonban nem mindig könnyű feladat. A boltok polcain található gyorsételek többségének tápanyag szempontjából egyáltalán nem jó a híre. A legtöbbjük finomított lisztből és cukorból, rengeteg sóból, káros zsírokból, valamint laboratóriumban előállított adalékanyagokból, azaz a sokat hangoztatott „üres kalóriákból” áll. Mi ebben a jó hír? Hát az, hogy a gyorsételeknek nem feltétlenül kell ebbe a kategóriába tartoznia: lehetnek olyan egészségesek, mint a tápanyagdús szuperételek, miközben számos kedvező élettani hatással is rendelkeznek – a nagyszerű ízről és a jóllakottságérzetről nem is szólva – a jobb minőségű hozzávalóknak köszönhetően. A saját gyorsételek elkészítése nem csupán olcsóbb, mintha a boltból vásárolnánk meg a terméket, hanem jobb is, mert mi dönthetjük el, milyen hozzávalókból készítjük el, így megbizonyosodhatunk afelől, hogy minden kalória funkcionális és tápanyagdús. A kötetben található receptek ezt superfood_snacks_HU_home.indd 4 2016.04.11. 18:06:59 Kényeztetés szupertáplálékkal | 5 ezt a prioritást szem előtt tartani akkor is, ha (kizárólag a  szükséges mennyiségben) cukrot vagy olajat adunk a recepthez az íz és a textúra érdekében. A  finomítatlan és feldolgozatlan ételek, mint amilyen például az avokádó és a mandulavaj, olykor kiválóan helyettesíthetik a növényi olajat, míg a cukor helyett használhatunk gyümölcsöket. A teljes értékű ételek választásával megkapjuk az egész természetes csomagot: az édességet, zsírt vagy zamatot, amely rosttal, fehérjével, extra vitaminokkal és ásványi anyagokkal párosul. Ez az egyszerű választás a hosszan tartó telítettségérzet záloga. Ha a gyorsételek jobbak és energitázálóbbak, a túlevés kockázata is csökken. Még ha történetesen sokat ennénk is a szupernassokból, éhségünk és sóvárgásunk sokkal hosszabb időre csillapodik (mintha kevésbé tápanyagdús ételt fogyasztottunk volna, mikor is agyunk tovább küldené az éhség jeleit). Röviden és tömören: minél több feldolgozatlan és finomítatlan étel, annál jobb. 2. TÖREKEDJÜNK MINDIG A LEGJOBB HOZZÁVALÓK FELHASZNÁLÁSÁRA! A gyorsétel ideális terepe annak, hogy számos egészséges ételt és szuperélelmiszert próbáljunk ki. Ki ne szeretne valamiféle nem mindennapi élvezetben részesülni? Ha ezek a falatkák tömve vannak jótékony élettani hatású hozzávalókkal, az egészséges életmód gyakorlása is sokkal könnyebb lesz. A tápanyagsűrűséget illetően a  szuperételes snackek pontosan ugyanolyan elv mentén készülnek, mint a szupertáplálékok. Minden egyes hozzávalónak egyedi szerepe van, akár a formát, akár a funkciót nézzük: nem csupán az ízük miatt adjuk hozzá, hanem olykor okos helyettesítőként szolgálnak. Ne feledjük, rengeteg választási lehetőség áll rendelkezésünkre! Kókuszolaj a vaj helyett, goji bogyó a mazsola helyett, mandula a földimogyoró helyett. Kérdezzük meg magunktól: „Hogyan tudnám felturbózni ezt a receptet?” Ragadjuk meg az alkalmat, hogy minden egyes étkezéssel valami igazán nagyszerű dolgot tegyünk saját magunkért! E megközelítés alapján nem is a tökéletesség, hanem maga a fejlődés fontos. Másképpen fogalmazva: ha például kalóriamentes stéviát használunk valamelyik receptben a  két kanálnyi többletcukor helyett, máris nyert ügyünk van… még akkor is, ha magában a receptben maradt cukor. Minden egyes erőfeszítés, az egészség megőrzésére tett minden lépés számít, hiszen ezek összeadódnak. Mikor beszerezzük a következő oldalon található listán szereplő szupertáplálékokat, ügyeljünk arra, hogy saját receptjeinkhez keressünk okos, izgalmas és zamatos helyettesítőket, amelyekkel még növelhetjük is a tápanyagsűrűséget. 3. HASZNÁLJUNK SZUPERTÁPLÁLÉKOKAT! Talán már a könyv címéből is világos, hogy a szuperételek hozzáadása nem is olyan titkos módszer, hogy ételünket a tápanyagsűrűség és az egészséges egyensúly új magaslataiba emeljük. Talán még izgalmasabb az a tény, hogy sokkal könnyebben megtehetjük ezt, mint ahogyan azt gondolnánk. superfood_snacks_HU_home.indd 5 2016.04.11. 18:06:59 MÁSODIK RÉSZ RECEPTEK Legyen az ropogós, lágy, édes vagy sós, a gyorsételek elkészítése mögött egy kérdés húzódik meg: „Hogy érzed magad?” A természetes ételek és a szupertáplálékok roppant széles skálája szerencsére mindenre megfelel. Készíthetünk egyszerű és nagyszerű útravalókat, ellenállhatatlan kanalaznivalókat, a legjobb házi készítésű szeleteket és falatokat, roppant ízletes kekszeket és szirmokat, amelyekhez kiváló, tápláló mártogatósok és krémek dukálnak. Vagy a nap bármely szakában élvezhető fagyasztott finomságokat, valamint a rendkívüli kreativitást igénylő, gyermekeknek készült ételeket. Az immár csupán karnyújtásnyira lévő szupertáplálékos gyorsételek világa végtelenül izgalmas. superfood_snacks_HU_home.indd 38 2016.04.11. 18:07:19 superfood_snacks_HU_home.indd 44 2016.04.11. 18:07:19 Kézzel ehetõ gyorsételek | 45 TÕZEGÁFONYÁS-PISZTÁCIÁS HAJDINAGRANOLA Alig tudom magam távol tartani a granolás tárolóedénytől, miután elkészítettem ezt a receptet. Minden megvan benne, ami az eredeti granolában is, ám a pisztácia, a hajdina és a hántolt kakaóbab ellenállhatatlan diós ízt kölcsönöz neki. 8 CSÉSZE / 16 ADAG  ¼ csésze õrölt lenmag ½ csésze frissen facsart narancslé 1 kávéskanál frissen reszelt narancshéj ½ csésze kókuszcukor, kettéosztva ½ kávéskanál tengeri só 3 csésze zabpehely*  1 csésze hajdina ¼ csésze lucumapor 1 csésze aprított, sótlan pisztácia  1 csésze aszalt tõzegáfonya (lehetõleg gyümölcslével édesített)  3 evõkanál hántolt kakaóbab (elhagyható) ¤ csésze kókuszolaj 2 evõkanál yacón- vagy juharszirup * Ha gluténmentes étrendet követünk, használjunk bioboltokban kapható gluténmentes zabpelyhet! Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Egy tepsibe tegyünk szilikon sütőlapot vagy sütőpapírt. Egy kis tálban keverjük jól össze a lenmagport, a narancslevet és a narancshájat, valamint ¼ csészényi kókuszcukrot és a sót. Hagyjuk állni 15 percig, hogy kellőképpen megkocsonyásodjon. Egy nagy tálban keverjük össze a zabpelyhet, a hajdinát, a lucuma port, a pisztáciát, a tőzegáfonyát és a hántolt kakaóbabot, valamint a megmaradt ¼ csészényi kókuszcukrot. Keverjük a felolvadt kókuszolajat és a yacónszirupot a kocsonyás lenmagkeverékhez, majd a nedves hozzávalókat tartalmazó tál tartalmát adjuk a másik tálhoz. Jól keverjük össze! Terítsük el egyenletesen a masszát egy előre kikészített sütőpapíron, spatulával egyengessük. Süssük 15 percig, majd vegyük ki a sütőből, és a spatulával fordítsuk meg. Süssük további 10-15 percig, míg ropogós és aranybarna lesz. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni (hűlés közben egyre ropogósabbá válik). Ha teljesen kihűlt, készen van. Légmentesen záródó tárolóedényben több hétig is eláll. Tálalási javaslat: Szórjuk smoothie-k és pudingok tetejére, adjuk hozzá felkockázott gyümölcsökhöz vagy kókuszjoghurthoz; adjunk hozzá mandulatejet (vagy bármilyen tejet), és fogyasszuk gabonapehely gyanánt, vagy eszegessük csak úgy magában. superfood_snacks_HU_home.indd 45 2016.04.11. 18:07:22 superfood_snacks_HU_home.indd 64 2016.04.11. 18:07:48 Kanalas finomságok | 65 Az almalevet és a ¼ csésze mandulatejet öntsük egy közepes serpenyőbe, majd forraljuk fel. Mihelyt felforrt, vegyük közepesre a lángot, öntsük hozzá a teffet és a vaníliakivonatot, és fedjük le. Néha megkeverve főzzük 15 percig. Vegyük le a fedőt, és adjuk hozzá az almát, a mazsolát és a fahéjat. Kis lángon, fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett 5-6 percig főzzük, míg a teff teljesen megfő, és felesleges folyadék sem marad. Vegyük le a tűzről a serpenyőt, és hagyjuk 5 percig állni. Szedjük tálakba a kását (kivéve, ha el akarjuk rakni későbbre, akkor az egészet tegyük egy nagy dunsztosüvegbe). Öntsünk némi man du latejet a tálakra – körülbelül 2 evőkanálnyit –, és szúrjunk rájuk pekándiót. Ehetjük melegen, de akár a hűtőbe is eltehetjük későbbi fogyasztásra. Hűtőben néhány napig eláll. 2 csésze 100%-os almalé ¼ csésze édesítetlen mandulatej, plusz valamennyi a tálaláshoz  ½ csésze nem fõtt teff ½ kávéskanál vaníliakivonat 1½ csésze reszelt alma (körülbelül 2 közepes alma) ¤ csésze mazsola 1½ kávéskanál õrült fahéj 2 evõkanál finomra aprított, nyers pekándió ALMÁS PITÉS TEFFKÁSA Ez a teffkása nem csupán kiválóan csillapítja az éhséget, hanem olyan finom, hogy már-már a lélegzetünk is elakad tőle. Senkit sem hibáztatok, ha az utolsó falatig kiélvezi ezt az édes és zamatos karamellszín ételt. Az almás pite mézes ízével megspékelt kása tele van ásványi anyaggal, például vassal és kalciummal. Néhány kanálnyi belőle szinte azonnal feltölt. KÖ R Ü L B E L Ü L 4 C S É S Z E / 4 A DA G SZUPERÉTEL-TURBÓSÍTÁS: Szórjunk rá egy csipetnyi kendermagot, lenmagot vagy chia magot, hogy egészséges ómega-zsírsavakat is fogyasszunk. superfood_snacks_HU_home.indd 65 2016.04.11. 18:07:51 superfood_snacks_HU_home.indd 67 2016.04.11. 18:07:51 Superfood gyorsételek | 66  1 csésze fagyasztott bogyóféle (málna, fekete áfonya stb.) ¤ csésze vaníliás-kókuszos vagy más általad választott joghurt ¤ csésze édesítetlen mandulatej  1 evõkanál porított açaí bogyó  2 evõkanál aszalt fehér faeper 1 kávéskanál vaníliakivonat  ½ csésze feltét (például granola, frissen darabolt gyümölcs, aszalt bogyók, diófélék és magvak, hántolt kakaóbab, menta vagy bazsalikom stb.) MINDENBOGYÓS SMOOTHIE Szinte az összes bogyót belerakhatjuk ebbe a smoothie-ba. Az alacsony cukortartalmú ital voltaképpen valahol a smoothie és az açaí tál között helyezkedik el, és rengetegféle variációja létezik, amelyekben különféle bogyók biztosítják az antioxidáns-tartalmat. Ezt a csodálatosan krémes, frissítő és kivételesen energetizáló smoothie-t hozzávetőleg ugyanannyi idő alatt elkészíthetjük, mint a gabonapelyhet. Ha utánozhatatlan élményt akarunk, hintsük meg a tetejét még több gyümölccsel, hántolt kakaóbabbal, magvakkal és diófélékkel, sőt akár aprított mentával vagy bazsalikommal. 1 TÁL / 1 ADAG Egyenletes állagúvá turmixoljuk a fagyasztott bogyókat, a joghurtot, a mandulatejet, az açaí bogyót, a faepret és a vaníliakivonatot. Öntsük ki egy olyan edénybe, amelyből szívesen fogyasztjuk, és helyezzük rá a dekorációt. Azonnal tálaljuk. SZUPERÉTEL-TURBÓSÍTÁS: Az extra C-vitamin érdekében adjunk hozzá ¼ kávéskanálnyi porított camu camu bogyót vagy 1 kávéskanál porított açaí bogyót. Akár leveles zöldségeket is adhatunk hozzá, anélkül hogy a smoothie ízét megváltoztatnánk: használjunk egy maroknyi spenótot vagy ½ kávéskanál búzafûport. superfood_snacks_HU_home.indd 66 2016.04.11. 18:07:51 ÉDESVÍZ WEBÁRUHÁZ AKCIÓK • INFORMÁCIÓK webaruhaz@edesviz.hu 00-36-1-320-3642 www.edesviz.hu ÉDESVÍZ KÖZÖSSÉG ÉRDEKESSÉGEK • KÖNYVRÉSZLETEK • JÁTÉKOK A mindennapokra! ÉDESVÍZ KIADÓ facebook / pinterest / scribd / youtube / instagram ÉDESVÍZ NAGYKERESKEDÉS VISZONTELADÓINKNAK nagyker@edesviz.hu 00-36-1-320-3642 ÉRDEKES INFORMÁCIÓK SZERZÔKRÔL ÉS KÖNYVEKRÔL CIKKEK AZ EZOTÉRIA – ÖNFEJLESZTÉS – ÉLETMÓD TÉMAKÖREIBEN Keresd a www.edesvizkiado.hu címen. superfood_snacks_HU_home.indd 216 2016.04.11. 18:10:07