receptek a netről

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

96. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Barangolás a NET-en 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Boros-mustos sütik........................................................................................................... 7

Szüreti torta cserépben sütve...................................................................................... 8

Fehérboros, mazsolás muffin....................................................................................... 8

Fehér- és vörösboros kuglóf......................................................................................... 8

Húsvéti vendégváró....................................................................................................... 8

Húsvéti sonka és tojás főzése...................................................................................... 8

Foszlós kalács, tojással................................................................................................. 9

Citromos bárányborda görög módra......................................................................... 9

Mimóza tojássaláta..................................................................................................... 9

Húsvéti vegyes saláta................................................................................................ 10

Kukoricás zöldborsó saláta........................................................................................ 10

Forró tojásflip............................................................................................................. 10

Húsvéti reggeli.............................................................................................................. 10

Kenyérszeletek........................................................................................................... 10

Citromos, tojásos csirkeleves..................................................................................... 11

Szeder és fehér csokoládé parfé............................................................................... 11

Nyuszi fészkek............................................................................................................ 11

Kalandozás a trópusokon............................................................................................. 11

Ananász..................................................................................................................... 11

Ananászos májragu............................................................................................... 12

Carambola................................................................................................................ 12

Gyümölcsös joghurttál........................................................................................... 12

Papaya...................................................................................................................... 12

Szarvassonka-salátával töltött papaya................................................................. 12

Mangó....................................................................................................................... 13

Egzotikus gyümölcssaláta...................................................................................... 13

Popeye nyomában: fedezze fel a parajt!.................................................................... 13

Parajos húsgombócok tejfölben sütve...................................................................... 13

Rántott paraj ínyenceknek........................................................................................ 13

Parajjal töltött palacsinta.......................................................................................... 14

Popeye kedvenc fánkocskája.................................................................................. 14

Parajjal töltött pulyka fokhagymamártással............................................................. 14

Töltött kifli................................................................................................................... 14

A spanyol konyha híres fogásai.................................................................................... 15

Gazpachó................................................................................................................. 15

Tortilla espanola (spanyol omlett)............................................................................. 15

Valenciai paella........................................................................................................ 15

Pescado al horno (sült hal asztúriai módra).............................................................. 16

Tortilla de maiz (kukoricalepény).............................................................................. 16

Salsa alaprecept....................................................................................................... 16

Amarcos (mandulás sütemény)................................................................................ 16

Malagai sangría........................................................................................................ 16

Az egzotikus avokádó................................................................................................... 17

Karajpecsenye gombás avokadóraguval................................................................ 17

Pulykasaláta avokádóval.......................................................................................... 17

Avokádós csirkemájjal töltött omlett......................................................................... 18

Fitness avokádósnack............................................................................................... 18

Étel- és salátaecetek házi készítése.............................................................................. 18

Tárkonyecet.............................................................................................................. 18

Illatos salátaecet....................................................................................................... 18

Almaecet.................................................................................................................. 18

Málnaecet................................................................................................................ 19

Zellerecet.................................................................................................................. 19

Mustárecet................................................................................................................ 19

Narancsecet............................................................................................................. 19

Citromecet................................................................................................................ 19

Az ecetekkel ízesíthetjük a következő salátákat is:................................................... 19

Őszi káposztasaláta............................................................................................... 19

Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.................................................................. 20

Füstölt marhanyelvsaláta....................................................................................... 20

Fűszerekkel bolondított vajak........................................................................................ 20

Citromos vaj.............................................................................................................. 20

Fűszeres vaj................................................................................................................ 20

Kaviáros vaj............................................................................................................... 21

Fokhagymás vaj........................................................................................................ 21

Diós vaj...................................................................................................................... 21

Paradicsomos vaj...................................................................................................... 21

Hagymás vaj............................................................................................................. 21

Metélőhagymás vaj.................................................................................................. 21

Mustáros vaj.............................................................................................................. 21

Tárkonyos vaj............................................................................................................. 22

Zöldpaprikás vaj........................................................................................................ 22

Ajókás vaj.................................................................................................................. 22

Gombás vaj............................................................................................................... 22

Gyümölcsös lepények.................................................................................................. 22

Sárgabarackos lepény.............................................................................................. 22

Krémes cseresznyés lepény....................................................................................... 23

Alföldi szilvás lepény.................................................................................................. 23

Finom meggyes lepény............................................................................................. 23

Őszibaracklepény..................................................................................................... 24

Almás lepény............................................................................................................. 24

Halfesztiválok................................................................................................................ 24

Boszorkányszigeti batyus halászlé.............................................................................. 24

Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra........................................................... 25

Bajai pontyhalászlé Bartalis módra........................................................................... 25

Sajtok Aphroditétől....................................................................................................... 26

Sajtos rakottas........................................................................................................... 26

Ínyenc sajtleves......................................................................................................... 26

Grillezett borjúborda sajtmártással............................................................................ 26

Korszerű ételek zsenge kukoricából.............................................................................. 26

Főtt csemegekukorica.............................................................................................. 27

Amerikai kukorica...................................................................................................... 27

Kukoricaropogós....................................................................................................... 27

Kukoricafelfújt............................................................................................................ 27

Kukoricafánk............................................................................................................. 27

Tejszínes kukorica....................................................................................................... 28

Krumpli A-tól Z-ig........................................................................................................... 28

Francia burgonyasaláta............................................................................................ 28

Krumplileves rokforttal, köménnyel és retekkel.......................................................... 28

Pulykával töltött burgonya........................................................................................ 29

Krumplipaprikás egy kicsit másképpen..................................................................... 29

Magvas burgonyalángos.......................................................................................... 29

Sütőben sült burgonya fűszeres túróval..................................................................... 30

Lyoni sült burgonya................................................................................................... 30

Márton-napi libalakoma............................................................................................... 30

Töltött libanyak.......................................................................................................... 30

Ludaskása................................................................................................................. 31

Libapörkölt................................................................................................................. 31

Sült libapecsenye...................................................................................................... 32

Libakolbász................................................................................................................ 32

Libatepertős pogácsa............................................................................................... 32

Nem csak ponty van a világon!................................................................................... 32

Halgombócok chilis mártásban................................................................................ 33

Angolna édesköménymártásban............................................................................. 33

Fokhagymás, ecetes törpeharcsa............................................................................ 33

Töltött heringtekercsek.............................................................................................. 34

Fogasfilé Florentin módra.......................................................................................... 34

Nyárson sült szárnyas máj, és gomba........................................................................ 34

Palócföldi ételek........................................................................................................... 34

Palóc gulyás.............................................................................................................. 34

Palóctáji töltött csirkemell......................................................................................... 35

Káposztás sztrapacska.............................................................................................. 35

Kapros-túrós lepény................................................................................................... 35

Puliszka, málé, polenta................................................................................................. 36

Puliszka...................................................................................................................... 36

Erdőkerülők parázson sült máléja.............................................................................. 36

Túrós puliszka............................................................................................................. 36

Puliszkagombóc........................................................................................................ 36

Polenta...................................................................................................................... 37

Polenta más módon.................................................................................................. 37

Málégombóc............................................................................................................ 37

Rakott zöldségek olimpiája........................................................................................... 37

Csőben sült kelbimbó................................................................................................ 37

Vegetáriánus szurkolók öröme.................................................................................. 38

Sportkedvelő hölgyek álma...................................................................................... 38

Zöldséges lasagne olimpikon módra........................................................................ 38

Gólváró rakott lecsós sárgarépa............................................................................... 38

Rostélyos ravaszságok.................................................................................................. 39

Kolozsvári rostélyos.................................................................................................... 39

Tejfölös, gombás rostélyos......................................................................................... 40

Töltött rostélyos Hunyadi módon............................................................................... 40

Alföldi rostélyos.......................................................................................................... 40

Szardellás rostélyos.................................................................................................... 41

Saláták - salátaöntetek................................................................................................. 41

Ecet-olaj öntetek....................................................................................................... 41

Francia öntet.......................................................................................................... 41

Mustáros öntet....................................................................................................... 42

Márványsajtos öntet.............................................................................................. 42

Ecet-olaj öntet....................................................................................................... 42

Ajókás öntet........................................................................................................... 42

Finomfű öntet......................................................................................................... 42

Vitaminos öntet...................................................................................................... 42

Indiai öntet............................................................................................................. 42

Ezer sziget öntet..................................................................................................... 42

Tejtermékből készült öntetek..................................................................................... 42

Magyaros joghurtöntet.......................................................................................... 42

Tejfölös-fokhagymás öntet..................................................................................... 42

Narancsos krémsajtöntet....................................................................................... 43

Majonéz alapú öntetek............................................................................................. 43

Majonézöntet......................................................................................................... 43

Szalonnás öntet...................................................................................................... 43

Zöld öntet............................................................................................................... 43

Szardíniás majonézöntet........................................................................................ 43

Mediterrán öntet.................................................................................................... 43

Paradicsom alapú öntetek.................................................................................... 43

Hollandi mártás alapú öntetek................................................................................. 43

Slankító saláták............................................................................................................. 43

Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel................................................................ 44

Halsalátával töltött narancs...................................................................................... 44

Mindennapok csemegéje......................................................................................... 44

Szilveszteri vacsora lencsével, malaccal...................................................................... 45

Korhelyleves gazdagon............................................................................................. 45

Szilveszteri spicces báránycomb............................................................................... 45

Ropogós malacsült egészben sütve......................................................................... 45

Mustáros lencsesaláta............................................................................................... 45

Macskajajra való ételek............................................................................................... 46

Savanyú tojásleves.................................................................................................... 46

Savanyú káposztaleves füstölt hússal........................................................................ 46

Korhelyek halászleve................................................................................................. 46

Szőlő levelébe töltött finomságok................................................................................. 46

Szőlőlevéllel töltött pulykamell................................................................................... 46

Tojásos szőlőlevél....................................................................................................... 46

Töltike........................................................................................................................ 47

Rakott szőlőlevél........................................................................................................ 47

Hideg szőlőleves törökösen....................................................................................... 47

Csőben sült sonkás szőlőlevél.................................................................................... 48

Szörptúra....................................................................................................................... 48

Erdeiszeder-szörp....................................................................................................... 48

Bodzaszörp................................................................................................................ 48

Akácvirágszörp.......................................................................................................... 48

Bundázott bodzavirág............................................................................................... 48

Tányérba dermesztett ízek - a kocsonya...................................................................... 49

Sertéskocsonya......................................................................................................... 49

Szárnyaskocsonya..................................................................................................... 49

Francia halkocsonya................................................................................................. 50

Magyaros pontykocsonya........................................................................................ 50

Kocsonyázott fácán.................................................................................................. 50

Néhány jó tanács a kocsonyák főzéséhez................................................................ 51

Téli saláták.................................................................................................................... 51

Frissítő és újszerű - Halványítózeller almával.............................................................. 51

Pikánsan édes és savanyú - Francia ananászsaláta................................................. 51

Egy dán saláta vacsorára - Sonkás zöldbabsaláta................................................... 52

Terítéken a töltött csirke................................................................................................ 52

Töltött csirke háziasan............................................................................................... 52

Gödöllői töltött csirke................................................................................................ 52

Stíriai töltött csirke...................................................................................................... 52

Mandulával töltött csirke........................................................................................... 53

Debreceni májas csirke............................................................................................. 53

Töltött csirke olaszosan.............................................................................................. 53

Jó tanácsok csirketöltéshez....................................................................................... 53

Tökéletes ételek............................................................................................................ 54

Spárgatök csőben sütve........................................................................................... 54

Húspótló rántott spárgatök....................................................................................... 55

Kókuszos tökleves...................................................................................................... 55

Töltött spárgatök tejszínes kapormártással................................................................ 55

Töklekvár................................................................................................................... 56

Mustáros töksaláta.................................................................................................... 56

Ázsiai módra eltett tök............................................................................................... 56

Tök longdrink............................................................................................................. 56

Tökös-mákos rétes..................................................................................................... 57

Vagdalthúsból készült ételek........................................................................................ 57

Kerti füvekkel ízesített vagdalt fóliában sütve........................................................... 57

Burgonyás vagdalt.................................................................................................... 57

Vagdalt vajas borjúérmék......................................................................................... 58

Vagdalt pulykamell................................................................................................... 58

Görög beefsteak....................................................................................................... 58

Orosz bitok................................................................................................................. 58

Magyaros "fasírt"........................................................................................................ 59

Praktikus tanácsok vagdalt készítéséhez................................................................... 59

Van, aki hidegen szereti............................................................................................... 59

Kocsonyázott zöldségek............................................................................................ 60

Pácolt kacsamell fitneszsalátával............................................................................. 60

Sertésszűzsült Eszmeralda-salátával........................................................................... 60

WEBFAZÉK...................................................................................................................... 61

Tejfölös pogácsa....................................................................................................... 61

Vörösboros rakott cukkini.......................................................................................... 61

Chilis bab................................................................................................................... 61

Salátaköretek................................................................................................................ 61

Hagymás lencsesaláta.............................................................................................. 62

Paradicsomos zöldbabsaláta................................................................................... 62

Hagymás-olajos sárgabab-saláta............................................................................. 62

Tejszínes-majonézes gombasaláta............................................................................ 62

Pritaminos gombasaláta........................................................................................... 62

Vitaminsaláta............................................................................................................ 62

Kelvirágsaláta Ravigote-mártással............................................................................ 63

Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel................................................................... 63

Kelbimbósaláta zöldfűszeres öntettel........................................................................ 63

Hagymás nagy szemű babsaláta............................................................................. 63

Citromos spárgasaláta.............................................................................................. 63

Paradicsomos kukoricasaláta................................................................................... 63

Céklasaláta tormás majonézzel................................................................................ 63

Almás-majonézes zöldborsós saláta......................................................................... 64

Ecetes-hagymás burgonyasaláta............................................................................. 64

Marinírozott sült paprika............................................................................................ 64

Gundelsaláta............................................................................................................ 64

Vegyes zöldségsaláta............................................................................................... 64

Ajánló............................................................................................................................ 64

Sütés nélküliek........................................................................................................... 65

Kókuszos golyó....................................................................................................... 65

Piskótahasábok kókuszban.................................................................................... 65

Pöttyöske................................................................................................................ 65

Gyümölcstorta....................................................................................................... 65

Sajtrolád................................................................................................................. 66

Rumos dióbomba.................................................................................................. 66

Túrókrémes............................................................................................................. 66

Túrós párnácska..................................................................................................... 66

Túrós-diós pogácsa................................................................................................ 66

Poharas piskóta...................................................................................................... 66

Diós kocka.............................................................................................................. 67

Diós rudak.............................................................................................................. 67

Édes sütemények...................................................................................................... 67

Kókuszcsók............................................................................................................. 67

Vajas teasütemény................................................................................................ 67

Egyszerű teasütemény........................................................................................... 67

Ízes kocka............................................................................................................... 68

Linzerperec............................................................................................................. 68

Burgonyás linzer..................................................................................................... 68

Burgonyás patkó.................................................................................................... 68

Fehérlinzer.............................................................................................................. 68

Töpörtyűs almás..................................................................................................... 68

Szerecsenfánk........................................................................................................ 69

Olajban sült párnácska.......................................................................................... 69

Virágfánk................................................................................................................ 69

Gyümölcskenyér.................................................................................................... 69

Marcsa pogácsa................................................................................................... 69

Margit-szelet........................................................................................................... 69

Beigli....................................................................................................................... 70

Tejeskalács............................................................................................................. 70

Sós sütemények......................................................................................................... 70

Sajtos fillér............................................................................................................... 70

Sajtos lapocskák.................................................................................................... 70

Sajtos puffancs....................................................................................................... 70

Finom sajtos............................................................................................................ 70

Túrófelfújt................................................................................................................ 71

Sós stangli............................................................................................................... 71

Sonkás lepény........................................................................................................ 71

Sonkás vagy gombás batyu.................................................................................. 71

Reggeli sütemény.................................................................................................. 71

Teapogácsa........................................................................................................... 71

Krumplis lángos...................................................................................................... 72

SÓS FŐTT TÉSZTÁK.......................................................................................................... 72

Májjal töltött húsos táska ketchuppal....................................................................... 72

Húsos táska bakonyi mártással.................................................................................. 72

Juhtúrós-burgonyás barátfüle................................................................................... 72

Sonkás kocka............................................................................................................ 73

Káposztás kocka....................................................................................................... 73

Tojásos metélt paprikás mártással............................................................................. 73

Juhtúrós kapros csusza.............................................................................................. 73

Zöld metélt magyarosan........................................................................................... 73

Makaróni milánói módra........................................................................................... 73

Trikolor spagetti zöldséges tyúkraguval..................................................................... 73

Cakkos kockatészta paprikás csirkeraguval............................................................. 74

Paradicsomos metélt tejszínes gombamártással...................................................... 74

Juhtúrós paradicsomos rakott csusza....................................................................... 74

Hosszú metélt kertiraguval......................................................................................... 74

Juhsajtos parajjal töltött tésztatekercs...................................................................... 74

Spagetti bolognai módra.......................................................................................... 75

Orsótészta pirított kolbászhússal................................................................................ 75

Fodros metélt rózsahegyi raguval............................................................................. 75

Gyúrt tészta (kb. 60-65 dkg)...................................................................................... 75

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boros-mustos sütik

 

A szüret körüli nagy munkák után, befejezve a préselést, hordóinkban, kannáinkban tudva a finom mustokat, a konyhába is becsempészhetjük a hegy levét. A következő finom sütemények borral és musttal készültek.

Szüreti torta cserépben sütve

¨       Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 db tojás, késhegynyi sütőpor, késhegynyi só, 1 dl must (muskotályos)

A töltelékhez: 10 dkg kalács kockákra vágva, 10 dkg mazsola, 15 dkg szilva (lehet aszalt is), 4 dl must (lehetőleg édes), 4 db tojás, 3 evőkanál cukor.

A fenti alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 2-3 órára. Ezután kinyújtjuk 5 mm vastagságúra, és a kivajazott cserépedényt kibéleljük vele. (Ha a cserépedényt még nem használtuk, előtte enyhén kivajazva, üresen "kisütjük".) Kb. 180 °C-ra felmelegített sütőben 10 percig elősütjük. Ebbe a félig kisütött tésztával bélelt cserépedénybe tesszük az összevágott kalácsot, a mazsolát, a kockázott szilvát. Erre öntjük rá a mustot, melyet előtte alaposan felvertünk a tojásokkal és a cukorral. Tovább sütjük 180 °C-on, kb. 50 percet.

Fehérboros, mazsolás muffin

¨       Hozzávalók (12 db): 2 db tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt sárgadinnye vagy alma, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor.

A formákat kivajazzuk. A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, mézet alaposan, 4-5 percig összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a bort és utána az olajat. Ismét pihentetjük. Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára hűtőbe tesszük, közben többször átkeverjük. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a masszát a formákba töltjük. 180 °C-on 30-35 percet sütjük. Miután kihűlt, a tetejét porcukorral meghintjük.

Fehér- és vörösboros kuglóf

¨       Hozzávalók:

¨       A fehérboros tésztához: 30 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dkg (fél csomag) élesztő, késhegynyi só, 1 evőkanál cukor, 1 db tojássárgája, kevés fehérbor (félkemény tészta eléréséhez).

¨       A vörösboros tésztához: 20 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 db tojássárga, késhegynyi só, kevés vörösbor (félkemény tészta eléréséhez), 25 dkg aszalt szilva (kisebb darabokra vágva).

 

A két tésztarészt külön-külön gyúrjuk össze. Az élesztőt mindkettőnél a szokott módon a borokkal kissé "felfuttatjuk".

A fehérboros tésztát cipó formájúra gyúrjuk. Felületét kissé megkenjük olajjal, majd letakarva pihentetjük. A vörösboros tésztát is így készítjük el, csak itt az összevágott aszalt szilvát is beledolgozzuk. Kb. órányi pihentetés után mindkettőt újra pihentetjük. Ezután téglalap alakúra nyújtjuk őket.

A fehérboros téglalapot lekenjük vizes ecsettel, majd rátesszük a vörösboros téglalapot. Ügyeljünk arra, hogy pontosan takarja egymást a két tésztarész. Ezután feltekerjük a tésztákat, mintha a vörösboros lenne a "töltelék". Kivajazott kuglófformába tesszük. 180 °C-on kb. 1 órát sütjük. Pihentetjük, majd a formából kivéve porcukorral meghintjük.

 (A recepteket Czermann János cukrászmester írta)

Húsvéti vendégváró

A közelgő ünnepre hagyományos vendégváró recepteket ajánlunk.

Húsvéti sonka és tojás főzése

¨       Hozzávalók: 1 füstölt sonka (nyers comb egészben vagy kötözött sonka), 20 tojás.

 A sonkát a főzés előtti napon áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi. Másnap mossuk meg, és tegyük fel egy fazékban főni, a víznek ekkor is el kell lepnie. Lassú tűzön főzzük puhára - ez a sonka nagyságától függően pár órát igénybe fog venni -, onnan tudjuk, hogy kellően puha, hogy a csont elválik a hústól és könnyedén kiemelhető a sonkából, illetve könnyen megy bele a hústű.

A sonkát hagyjuk saját levében kihűlni, majd tegyük deszkára, és vágjunk belőle vékony szeleteket, mindig annyit, amennyit várhatóan elfogyasztunk. Kínáljunk mellé tormát is.

A sonka főzőlevét ne öntsük ki, hanem abban főzzük meg a tojásokat. Amikor már keményre főtt a tojás (kb. 10 perc), vegyük le a tűzről, és egy kicsit kocogtassuk meg a tojásokat, hogy a héjuk megrepedezzen, és hagyjuk a lében kihűlni őket. Így a tojások is átveszik a kellemesen füstös ízt. A kihűlt tojásokat szedjük ki, törölgessük meg, és annyit pucoljunk meg egyszerre, amennyi várhatóan elfogy.

Szokás a sonka főzőlevében kifőzni egy szál vékony füstölt kolbászt is. Nem szabad nagyon sokáig főzni, mert akkor annyi zsírt veszít, hogy nagyon száraz lesz. A kolbászt kisebb darabokra szeletelve tálaljuk a sonkával és a tojással.

Foszlós kalács, tojással

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 6 keménytojás, 1 tojássárgája a kenéshez.

 A lisztet szitáljuk egy tálba, közepébe csinájunk egy mélyedést, öntsük bele az egy kiskanál cukorral elkevert 1 dl langyos tejben megfuttatott élesztőt, keverjünk hozzá egy kis lisztet, annyit, hogy galuska sűrűségű kovászt kapjunk, szórjuk be liszttel, és letakarva kelesszük kétszeresére (kb. 25 perc lesz).

Ha megkelt a kovász, adjuk hozzá a maradék tejet és cukrot, a tojássárgákat és a sót, dolgozzuk jól össze, majd dagasszuk bele az olvasztott - de nem meleg - vajat, addig gyúrjuk, amíg szép hólyagos nem lesz. Tetejét szórjuk be liszttel, és letakarva langyos helyen kelesszük kétszeresére. Ha megkelt, lisztezett deszkán gyúrjuk át és osszuk három részre, sodorjunk belőle hengereket, és fonjuk meg. Egy tortaformát vajazzunk ki, tegyük bele a tésztát, takarjuk le és kelesszük addig, amíg a tészta el nem éri a forma peremét. A keskenyebbik végén szúrjuk ki a keménytojásokat, olajozzuk be, és laposabb végükkel lefelé nyomkodjuk bele a tésztába. A tésztát - és csak a tésztát - kenjük meg tojássárgával, és előmelegített sütőben erős tűzön (200°C) süssük 40-45 percig. Ha a teteje nagyon pirosodik, takarjuk le fóliával, akkor van kész, ha a beleszúrt tűre nem ragad ragacsos massza.

A kalácsot hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tegyük rácsra, és takarjuk le ruhával. Szeleteljük úgy, hogy tojás is jusson mindenkinek.

Citromos bárányborda görög módra

¨       Hozzávalók: személyenként 3 db csontos bárányborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1 mokkáskanál szárított szurokfű, 1 csokor petrezselyem, só, bors.

A megmosott, lecsepegtetett bordákat verjük ki egy kissé és kenjük be a páccal. A pácot az olajból, citromléből, a szurokfűből, a sóból, borsból keverjük ki. A bordákat érdemes a pácban érlelni egy éjszakán át.

A bordákat süssük meg grillsütőben, ha jó az idő, akkor faszénparázson, roston a szabadban. Sütés közben kenegessük a páclével, forgassuk meg gyakran, süssük pirosra.

Frissen a legfinomabb, citromkarikákkal, petrezselyemmel tálalva, párolt zöldségekkel, pirított burgonyával körítve.

Mimóza tojássaláta

¨       Hozzávalók: 6 kemény tojás, 4 közepes savanykás alma, 15 dkg trappista sajt, 2 csokor újhagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl vagy kefir, 1 citrom leve, só, fehér bors, tálaláshoz salátalevelek.

A hámozott almát reszeljük le durva reszelőn, locsoljuk meg citromlével. Adjuk hozzá a lereszelt (szintén durva reszelőn) sajtot, a majonézt, a tejfölt, és sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze.

A hagymát karikázzuk fel, locsoljuk meg a maradék citromlével. 4 tojást karikázzunk fel, a másik kettő fehérjéjét reszeljük le és adjuk a sajtos krémhez. A sárgákat tegyük félre.

A tálat béleljük ki salátalevelekkel, simítsuk bele a krém egyharmad részét, rakjuk meg a tojáskarikák felével, a hagymakakrikák egyharmadával, majd ismételjük meg a rétegezést. A félretett tojássárgákat reszeljük le, és szórjuk a saláta tetejére - ettől lesz igazi mimóza.

Takarjuk be alufóliával, és 1-2 órára hűtsük be. Jól illik a sonkához, de önállóan is finom.

Húsvéti vegyes saláta

¨       Hozzávalók: 20 dkg füstölt sonka, 8 kemény tojás, 20 csokor újhagyma, 10 csokor retek, 1 csokor petrezselyem, salátalevek.

Az öntethez: 1 dl kefir, 1 evőkanál olaj, mustár, citromlé, só, bors.

A sonkát vágjuk kis kockákra, a tojást szeleteljük fel gerezdekre, adjuk hozzá a felkarikázott hagymát, retket és az apróra metélt petrezselymet is.

Készítsük el az öntetet, keverjük a feldarabolt hozzávalókhoz, és salátával bélelt tálba szedjük. Díszítsük retek- és tojáskarikákkal.

Kukoricás zöldborsó saláta

¨       Hozzávalók: 35 dkg főtt kukorica, 35 dkg párolt zöldborsó, 1 csokor petrezselyem, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 kiskanál mustár, 1 csokor snidling, tárkonyecet, só, fehér bors, salátalevél.

Keverjük össze a lecsepegtetett kukoricát a zöldborsóval. A hozzávalókból készítsük el az öntetet, és adjuk a zöldségekhez. Hűtsük be, tálaljuk salátalevélen, díszítsük paradicsommal, retekkel, petrezselyemzölddel.

Márványos csokoládékrém

Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg fehér csokoládé, 5 dl krémjoghurt, 1 narancs lereszelt héja, 1 mokkáskanál vaníliaeszencia.

Az étcsokoládét és a fehér csokoládét külön kislábasokba tördeljük, majd forró víz felett felolvasztjuk. Mindkettőhöz hozzákeverünk 2,5 dl krémjoghurtot, valamint az étcsokihoz a narancs lereszelt héját, a fehérhez pedig a vaníliaeszenciát. Keverjük össze mind a kettőt, majd felváltva kanalazzuk őket 4 kis desszertes pohárba. Vékony pengéjű késsel keverjünk rajtuk egyet. Jól behűtve tálaljuk.

Forró tojásflip

¨       Hozzávalók: 6 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 2 dl rum, 1 rúd vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor, 6 dl tea.

A tojássárgákat a porcukorral keverjük simára. Öntsük bele a forró rumot, amelyet vaníliával forraltunk fel. A tojást töltsük 6 pohárba, és mindegyiket öntsük fel 1 dl teával.

Húsvéti reggeli

Kenyérszeletek

¨       5 tojás, 1 db 3 decis konzerv sűrített tej (nem az édes kondenzált!), 1 pohár víz, 2 csésze (összesen félliternyi) reszelt kissé csípős sajt, 40 deka sonka vagy kolbász, 1-1/2 kávéskanál mustár, 1 kiskanál só

Vágd le a héjakat a kenyérszeletekről, bélelj ki velük egy tepsit. 

Szórd erre a vagdalt kolbászt / sonkát / kipirított szalonnát, arra a reszelt sajtot.  Akkor keverd össze a tojásokat a tejjel, vízzel, mustárral és sóval.  Öntsd az egészet az előbbiekre a tepsiben.  Takard be és tedd a hűtőszekrénybe éjszakára.

Reggel tedd be a forró sütőbe és süsd ki szép pirosra.

            Variáció: Kavarhatsz bele 10 deka párolt gombát és/vagy 2 aprózott zöldhagymát is.

Citromos, tojásos csirkeleves

Amikor kész a finom csirkeleves, összekavarunk tojássárgát, és főtt rizst (egy sárgát és három evőkanál rizst számítva két személyre), erre rácsavarunk egy kis citromlevet (először keveset, aztán, ha tetszik, ki-ki az asztalnál utána ízesítheti még egy kis citromlével).  Tálaláskor a keverékből két kanálnyit teszünk minden tányér aljára és felöntjük a forró levessel.

Szeder és fehér csokoládé parfé.

¨       Legalább egy nappal előbb neki kell kezdeni!

¨       Parfé: Fél kiló szeder (lehet fagyasztott is), 50 gr cukor, 1 evőkanál créme de Cassis, vagy valamilyen gyümölcs likőr, 1/2 kávéskanál friss citromlé, 15 deka cukor, fél deci víz, 6 tojás sárgája, 70 gramm fehér csokoládé (ha lehet, Lindt), 2 kávéskanál vanília eszencia, 4 deci tejszín

¨       Szósz: Fél kiló szeder, 50 gr cukor, 2 evőkanál likőr

Mixerben daráld le a szedret a cukorral, majd szűrd át, hogy a magoktól megszabadulj.  A pépből 3 1/2 decit beleteszünk egy lábosba (ha marad egy kicsi, az jó lesz a szószba) és ezt közepes lángon addig főzzük, időnként megkavarva, amíg kb. a negyede elfő (úgy 8 perc körül).  Hagyd kihűlni, keverd bele a likőrt és a citromlevet és tartsd a hűtőben, amíg szükség lesz rá.

A tojássárgákat a cukorral, és vízzel verd gőz fölött 8 percig, amíg kezd besűrűsödni (ha van elektromos habverő, lehet azzal verni először 4 percig, aztán csak kavarni). Akkor levesszük a gázról, belekavarjuk a megolvasztott csokoládét és a vaníliát. Mikor kihűlt, vigyázva belekeverjük a felvert tejszínhabot.  Ebből most 3 decinyit átteszünk egy kis tálba és belekeverjük a szederpürét.

Egy szögletes, keskeny, magas tálat kibélelünk vékony nejlonnal, beleöntjük a fehér massza felét, arra a szedres masszát, majd a többi fehéret.  Szépen lesimítjuk a tetejét és lefagyasztjuk (lehet akár két nappal előtte is lefagyasztani).

Tálalás előtt ledaráljuk a többi szedret a cukorral és likőrrel, leszűrjük (hozzátehetjük a maradékot is, ha még megvan...).

Akkor kiborítjuk a parfét egy szép tálra és szeletelve tálaljuk, egy kis szósszal leöntve.  Ha van friss szeder is, azzal lehet díszíteni, sőt esetleg még megmosott friss mentalevelekkel is.

Nyuszi fészkek

Piskótatésztát, és vajas-krémet készítünk.  Pohárral kerekeket vágunk a süteményből, ha nem elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, majd kívül is bevonjuk.  Kókuszdiót ételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele a kis tortácskák tetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek a közepére egy kis halom tarka cukortojást rakunk.  Ha van elég, lehet egy néhányat a tányér szélén, köréje is rakni.

Kalandozás a trópusokon

A déli tengerek mentén fekvő országok étkezési kultúrája igen különleges, a legfőbb nyersanyagok a déligyümölcsök. Ezek a gyümölcsök már nálunk is beszerezhetők és nemcsak önmagukban, de ínyenc ételekben is fogyaszthatók. Ismerkedjenek meg az ananász, a carambola, a papaya és a mangó elkészítésének módjaival.

Ananász

Kolumbusz talált rá 1493-ban, Guadeloupe szigetén. Származási helyét mégis Paraguayra teszik. 1886-ban egy angol hajóskapitány ezer tő ananász növényt vitt el Jamaicából Hawaiira, ahol megalapított egy ananász termesztésével foglalkozó gazdaságot. Ma a világ termelésének egyharmada innen származik. Brazília a világ második legnagyobb termelője. Európát főleg elefántcsontparti gyümölcsökkel látják el. Súlyuk elérheti a 3,5-4 kg-ot is. A gyümölcs 86 százaléka lé, 10-13 százalékos cukortartalommal. Édességekhez, desszertekhez, de húsételekhez is kiváló. Számos curryvel ízesített étel elmaradhatatlan alkotója. Levét natúr, de alkoholtartalmú koktélokban is élvezhetjük.

Ananászos májragu

¨       Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 1 db friss ananász vagy 2 doboz konzerv, 2 db narancs, 1 kávéskanál reszelt gyömbér, csipet morzsolt majoránna, 3 dkg vaj.

Az ételt frissen készítjük, azonnal fogyasztjuk. A narancsot és az ananászt meghámozzuk, felkockázzuk (a konzervananászt leszűrjük). A májat ujjnyi vastagságúra felcsíkozzuk, előhevített vajon pirítjuk. Hozzáadjuk a darabolt narancsot, ananászt. Meghintjük kevés morzsolt majoránnával, a reszelt gyömbérrel. Kevés narancs- vagy ananászlevet aláöntve rövid ideig forraljuk. Töltött articsókával köríthetjük.

Elkészítési idő: 45 perc

Carambola

A csillaggyümölcsfa az oxaldaceánok családjába tartozik. Elérheti a tízméteres magasságot is, melyen a 6-12 cm-es hosszúságú, csillag alakú gyümölcsök találhatók. Sima, zöldessárga héjú, C-vitaminban gazdag. A gyümölcshús üdítő hatású, illata a jázminéra emlékeztető. Édes ízű, néha savanykás utóízzel. Legcélszerűbb nyersen fogyasztani, de levét hideg gyümölcskoktélok készítéséhez is használják. Kitűnő desszertek díszítésére. Európába főleg Brazíliából exportálják

Gyümölcsös joghurttál

¨       Hozzávalók: 4 db carambola, 10 dl natúr joghurt, 1 kg narancs, 1 db bébiananász, csipet őrölt fahéj, 1 dl csokiöntet, 1 dl habtejszín.

A narancsokat, az ananászt megpucoljuk. Két darab narancs levét kifacsarjuk, és az őrölt fahéjjal együtt lazán a joghurtba keverjük. A maradék narancsot és ananászt felkockázzuk, szintén bekeverjük a joghurtba. Hűtőbe tesszük. A karambolákat megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A tejszínt kemény habbá verjük. Közvetlen fogyasztás előtt habrózsákat nyomunk a joghurtra, mindegyikre egy csillaggyümölcs-karikát helyezünk, s leöntjük kevés csokiöntettel.

Elkészítési idő: 25 perc

Papaya

3-8 méter magasra növő trópusi fa, melynek nincsenek ágai, levelei, a gyümölcs, melynek átmérője elérheti a 20 cm-t, közvetlenül a törzsén terem.

Színe változó: a világossárgától a sötét narancsszínűig. Az érett gyümölcs magjai könnyen eltávolíthatók. Jelentős az A-, C-, E-, K- és D-vitamin-, valamint a papainenzim-tartalma. Az utóbbi segít a nehezen emészthető anyagok gyorsabb lebontásában, a szervezet méregtelenítésben. Főbb termőterületei a trópusi területek, Dél-Amerika, Kenya.

Szarvassonka-salátával töltött papaya

¨       Hozzávalók: 4 db papaya, 2 tálca szeletelt, füstölt szarvassonka, 1 fejes saláta, 1 lollo rosso saláta, 10 dkg füge, 2 szál sárgarépa, 3 evőkanál szeletelt mandula, borecet, étolaj, cukor, só, őrölt fehér bors, friss kakukkfű, rozmaring.

A papayákat meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk. A salátákat megmossuk, lecsepegtetjük, laskákra tépjük. A sárgarépát megpucoljuk, megmossuk és a füstölt szarvassonkával együtt vékony metéltre, a fügét kisebb darabokra vágjuk. Borecetből cukorral, sóval, friss kakukkfűvel, rozmaringgal, étolajjal öntete készítünk.

Az előkészített nyersanyagokat a szeletelt mandulával együtt lazán átkeverjük, tálalásig hűtőben tartjuk. Tálaláskor beletöltjük a felezett papayákba.

Elkészítési idő: 40 perc

Mangó

A mangó szintén trópusi fa. Származási helye Dél-Himalája és Burma, de ma már minden trópusi ország foglalkozik a termesztésével. Mai legnagyobb exportőrei Brazília, Közép-Amerika, Dél-Afrika, Kenya.

A mangó színe is a sárgától a pirosig változik. Formája kerek-ovál, a szilva mérettől a dinnye nagyságig előfordul. A gyümölcs húsának cukortartalma 10-18 százalék. Jelentős az A- és C-vitamin-tartalma. Lehűtve fogyasztva a legélvezetesebb.

Egzotikus gyümölcssaláta

¨       Hozzávalók: 2 db papaya, 3 db mangó, 4 db banán, 4 db kiwi, 50 dkg narancs, 10 dkg lichi, 1 db citrom, 10 dkg zöld napraforgómag, 1 db ananász, citromfű, cukor, 2 dl tejszín.

A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük, meghámozzuk. Tetszés szerinti, nagyobb darabokra vágjuk. Megöntözzük szűrt citromlével. Meghintjük porcukorral, majd lazán átkeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk. Előhűtött gyümölcsös-kehelyben tálaljuk, tejszínhabbal, pirított napraforgómaggal díszítjük.

Elkészítési idő: 35 perc

Popeye nyomában: fedezze fel a parajt!

A zsenge paraj, avagy spenót a tavaszi zöldségek között az egyik legfinomabb. A friss leveleket csak meg kell mosni, kevés ideig párolni, és máris kész az üde köret. A húsvéti sonkás, tojásos ételekhez pedig különösen illik.

A friss parajt mindig alaposan mossuk meg. Praktikus megoldás a kézi zuhanyrózsa használata. A parajt főzés közben takarjuk le, és néha keverjük meg, a főzővízbe tegyünk a só mellett egy kevés szódabikarbónát, így a paraj megőrzi üde, szép zöld színét. Ügyeljünk arra, hogy csak puhulásig főzzük, a túlfőzött paraj, szinte a teljes vitamin-tartalmát elveszíti.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve

¨       Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 30 dkg friss paraj, 1 dl tej, 2 db zsemle, 2 db tojás, 5 g törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só.

A sertéshúst a főtt és jól kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét és a tojást. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük és összedolgozzuk. Egyformanagyságú gombócokat formálunk belőle, és egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a reszelt sajttal, olvasztott vajjal leöntjük, és letakarva a közép-meleg sütőben, készre pároljuk. Párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

 

Rántott paraj ínyenceknek

¨       Hozzávalók: 40 dkg friss paraj, 5 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2 dl tej, 2 g szerecsendió, 4 db tojás, 8 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl olaj, só.

A friss parajt sós vízben megpároljuk, leszűrjük, jól kinyomkodjuk és áttörjük, vagy apróra összevágjuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, és habverővel simára keverve addig forraljuk, amíg az edény falától elválik. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Amikor langyosra hűlt, hozzáadjuk a parajt és az előzőleg elhabart 2 db tojást, majd jól összekeverjük. Hűvös helyre téve megvárjuk, míg teljesen kihűlt, ekkor kisebb lapos szeleteket formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba és sajtba bundázzuk, majd bő, forró olajban pirosra sütjük. Burgonyapüréhez tálalva kitűnő húspótló étel.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

Parajjal töltött palacsinta

¨       Hozzávalók: 80 dkg friss paraj, 8 dkg vaj, 3 g szerecsendió, 1 dl tejszín, 8 db palacsinta, 8 dkg reszelt sajt.

A megtisztított, megmosott friss parajt sós vízben megpároljuk, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, szükség szerint kissé kinyomkodjuk, hogy minél kevesebb vizet tartalmazzon, majd összevágjuk vagy áttörjük. Vajat hevítünk, és benne a parajt jól átforrósítjuk. Sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük, hozzákeverjük a tejszínt, és simára, krémszerűvé keverjük. A szokásos módon sós palacsintákat sütünk, megtöltjük a tejszínes parajjal, összegöngyöljük, és vajjal kikent tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe téve 4-5 percig sütjük.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Popeye kedvenc fánkocskája

¨       Hozzávalók: a tésztához: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 db tojás, 3 dl olaj, só

A töltelékhez: 80 dkg paraj, 5 dkg vaj, 1 db tojás, 5 g törött bors, 12 dkg reszelt sajt, só.

Pontosan kimérünk 1 dl vizet, beletesszük a vajat és felforraljuk. Kevés sóval ízesítjük, majd állandó keverés mellett hozzászórjuk a lisztet, és mérsékelt tűzön addig főzzük, ameddig az edény falától elválik. Kissé kihűtjük, és egyenként hozzákeverjük a tojásokat, mindegyik hozzáadása után jól kidolgozzuk. Egy edényben bő olajat hevítünk. Egy evőkanalat belemártva diónyi nagyságú darabokat szaggatunk. Letakarva sütjük, majd amikor szép piros, az olajból kiszedjük. A főtt, áttört parajt vajon átmelegítjük, sóval, törött borssal ízesítjük, majd egy tojást hozzáadva krémszerűvé keverjük. A kettévágott fánkokat ezzel megtöltjük, összeragasztjuk, és reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Parajjal töltött pulyka fokhagymamártással

¨       Hozzávalók: 1 pulykamell kiklopfolva, 30 dkg parajkrém, libazsír, liszt, bors, fokhagyma, só, 1 tojás, alufólia.

¨       A mártáshoz: libazsír, liszt, kb. 2 evőkanál zúzott fokhagyma, libaleves (vagy erőleves), só, bors.

Olvasszunk fel 1 evőkanálnyi libazsírt, majd készítsünk zsemleszínű nem híg rántást. Hozzáadjuk a parajkrémet, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával fűszerezzük, összepároljuk. Vizet nem szabad hozzáadni. Levesszük a tűzről, és egy tojást teszünk bele, jól összekeverjük, hagyjuk kihűlni. Kiterítjük a pulykamellet egy alufóliára, megsózzuk és rákenjük a spenótot. Feltekerjük, majd az alufóliába csomagoljuk, a fólia két végét megtekerjük (mint a szaloncukrot). Egy lábosban vizet forralunk, és a beletesszük a csomagot, minkét oldalán 10-15 percig főzzük.

A mártáshoz: a libazsírt felmelegítünk, liszttel híg rántást készítünk, beleteszünk két evőkanál zúzott fokhagymát, majd libalevessel felengedjük. Ha besűrűsödött, sóval, borssal fűszerezzük.

A megfőtt húst felkarikázzuk, és a mártással, valamint petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Töltött kifli

¨       Hozzávalók a tésztához: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 teáskanál só, tetejére 1 tojás.

¨       A töltelékhez: 45 dkg spenót, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fenyőmag, 10 dkg sonka, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.

A tészta feléből készítsünk sajtos kiflit, ehhez szükséges reszelt sajt (trappista, füstölt vegyesen) tejföl, vaj, esetleg juhtúró, só.

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, majd hidegben pihentetjük pár órát. Ez alatt elkészítjük a tölteléket. A spenótoshoz a hozzávalókat az olajon jól összepirítjuk. A sajtoshoz, a sajtot a tejföllel és vajjal elkeverjük, megsózzuk.

A tésztát kinyújtjuk félujjnyi vastagra, 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk, a négyzetek közepére tölteléket halmozunk, félbehajtjuk, kifliket formálunk belőle, megkenjük tojással, és megsütjük.

A spanyol konyha híres fogásai

Gazpachó

A gazpachó - hideg zöldségleves - nagyon kellemes, hűsítő fogás. A gazpachó annyiféle, ahány település van Spanyolországban. Csak friss zöldségekből készítsük, és nagyon hidegen - jégkockákkal tálaljuk.

¨       Hozzávalók: 4 cső zöldpaprika, 1 közepes uborka, 6-7 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 12 dkg szétmorzsolt száraz kenyér, 1 evőkanál nagyon finomra vágott zellerlevél és petrezselyem, egy csipet majoránna, só, bors.

A paradicsomot hámozzuk meg és magozzuk ki. Az uborkát szintén hámozzuk meg, és daraboljuk kis kockákra. A zöldpaprikák magházát távolítsuk el, és vágjuk őket négyfelé. A fokhagymát és a vöröshagymát szeleteljük fel. A zöldségeket tegyük turmixgépbe, és pépesítsük (régen ezt mozsárban végezték), majd öntsük levesestálba. Keverjük hozzá az olajat, ecetet, ízesítsük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy sűrű leves maradjon. A végén keverjük bele a morzsává őrölt kenyeret is. Legalább két órára hűtsük be, jó hidegen tálaljuk.

Tortilla espanola (spanyol omlett)

¨       Hozzávalók: 3 tojás, 2 nagyobb burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só.

Ez az omlett nagyon népszerű a spanyoloknál. Tálalják reggelire, vacsorára vagy előételként is. Készíthetjük gombából, zöldpaprikából, sonkából, csirkehúsból, spárgából is. Ilyenkor csökkentsük vagy hagyjuk el a burgonyát.

A kockákra vágott burgonyát keverjük össze a kockára vágott hagymával. Egy teflon serpenyőben melegítsük fel az olajat, és tegyük bele a hagymás krumplit. Sózzuk meg, és fedő alatt pároljuk 15-20 percig. Szedjük ki a krumplit az olajból, lehetőleg csepegtessük le, majd keverjük el a felvert tojásokkal. A serpenyőből öntsük ki az olajat, csak egy kevés maradjon benne, forrósítsuk fel, majd öntsük bele az omlettet. Kis lángon süssük meg, néha rázogassuk meg, hogy oda ne ragadjon. Ha az alja megsült, fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük aranyszínűre. Egy lapos tányért tegyünk a serpenyőre, így borítsuk rá a tortillát. Melegen és hidegen is finom.

Valenciai paella

¨       Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika. 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús, 20 dkg főtt shrimp (apró rák), egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák. 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregano, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél.

Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirosparikát, oregánót, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel.

Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet. Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst.

Pescado al horno (sült hal asztúriai módra)

¨       Hozzávalók: 1,2 kg-os ponty, 1,5 dl olaj, 3 citrom leve, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál mandula, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, só.

A megtisztított és megmosott halat sózzuk be, kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be, és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg, és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig, majd vegyük ki, és tegyük félre.

A halat forgassuk meg a lisztben, és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Mozsárban törjük meg a fokhagymát, mandulát, keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral, hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe, a többit pedig kenjük a halra. Öntsük le a megmaradt borral, citromlével és 3 kanál vízzel. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel, és fedjük be alufóliával, sütőben süssük 30 percig.

Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. (Spanyol karácsonyi fogás.)

Tortilla de maiz (kukoricalepény)

¨       Hozzávalók: 27 dkg kukoricaliszt, 3,5 dl melegvíz, só.

A kukoricalisztet egy csipet sóval tálba tesszük, apránként adjuk hozzá a melegvizet, és addig keverjük, amíg sima tészta nem lesz. Vágjuk a tésztát 15 darabra, és pihentessük egy órát. A darabokat zsírpapír közé téve nyújtsuk kb. 13 cm átmérőjű vékony lepénnyé. A lepénykéket felforrósított sütőlapon süssük meg - hamar rózsaszínűre sül mindkét oldaluk. Tálalásig csomagoljuk be fóliába őket, hogy ne hűljenek ki. A tortilla becsomagolva napokig eláll, mélyhűtőben több hétig is. A tortilla Mexikóból származik - ott fő eledel -, mártásos, húsos ételekhez fogyasztják. A tartósított tortillát felfrissíthetjük sütőben, ha nagyon kiszáradt, permetezzük be egy kis vízzel.

A tortillából süthetünk chipset is. Vágjuk a tortillát kisebb cikkekre, és süssük ki forró olajban. Majd szedjük papírra, hogy a felesleges olaj leitatódjon.

A tortillachipseket salsával, dippel tálaljuk.

Salsa alaprecept

¨       Hozzávalók: 3-4 hámozott, nagyon apróra vágott paradicsom, 5-6 csilipaprika felaprózva, 1 fej reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom kifacsart leve, ízlés szerint só, bors, friss koriander apróra vágva.

Az összes hozzávalót jó alaposan keverjük el, hagyjuk egy kicsit állni. A tortillachipset ebbe mártogathatjuk.

Amarcos (mandulás sütemény)

¨       Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg porcukor, 3 tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.

A mandulát keverjük össze a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.

Malagai sangría

¨       Hozzávalók: 1 citrom, 1 narancs, 1 édesebb alma, 5 dkg porcukor, 7 dl száraz vörösbor, 4 evőkanál konyak, 3 dl szódavíz, 1 ág leveles menta.

A citromot és a narancsot megmossuk, leszárítjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. A megmosott almát héjastul felszeleteljük. A gyümölcsöket tegyük mély tálba, és szórjuk meg a porcukorral. Öntsük le a vörösborral és a konyakkal, fűszerezzük a mentalevelekkel. Az italt hűtsük be 1-2 órára, majd öntsük hozzá a jeges szódavizet. Tálaljuk bólés tálban vagy talpas poharakban. Fahéjjal, szegfűszeggel is ízesíthetjük, de ezeket szedjük ki tálalás előtt.

Az egzotikus avokádó

Lassan-lassan kimerészkedünk nemzeti gasztronómiai határainkon túlra, ismerkedünk a világ különböző nyersanyagaival, étkeivel, szokásaival. Gasztroutazásainkon egzotikus meglepetések leselkednek ránk. Elsőként ismerkedjenek meg az avokádóval.

Egy érdekes, "futurisztikus" gyümölcs hódít már nálunk is: az avokádó. Főbb termőterületei Florida, Texas, Kalifornia. Európában az ötvenes évektől honos. Napjainkra az éves európai termesztés elérte a 150 ezer tonnát. A legnagyobb szállító Franciaország és Spanyolország. A babérlevelűek családjához tartozik, 6-8 méterre ültetik egymástól, mivel 12-15 méter magasra is megnő egy tő. Ma már több mint 400 avokadófajta ismert, de csak pártucatnyit termesztenek. Ellentétben a többi gyümölccsel, az avokádó csupán 70 százalék vizet tartalmaz. Fajtájától függően jelentős - kb. 30 százalék - benne a zsiradék, melynek nagy része könnyen emészthető, telítetlen zsírsavakból áll. Ezek többek között segítik a koleszterinszint egyensúlyban tartását. Az avokadó 11-féle vitamint tartalmaz, köztük B1-, B2-, B12-, A- és C-vitaminokat. Jelentős a káliumszintje is.

Minél puhább az avokádó, annál aromásabb. A gyümölcshús krémszerű, mint a szobahőmérsékleten tartott vaj. Íze hasonlít a friss mogyoróéhoz, tejszínesen lágy. Így nagyon jól kombinálható a többi alapanyaggal. Csak éretten élvezhető. Szobahőmérsékleten adja a legjobb ízhatást. A még kemény gyümölcs hamar beérik, ha újságpapírba csomagolva, szobahőmérsékleten tartjuk 1-3 napig. Hűtőszekrényben akár egy-két hónapig is eláll. A gyümölcshús színe is változó, a szelídzöldtől az erős sárgáig. Magja nagyobb, mint egy dió. Bármely fajtánál hosszanti irányba, a magig félbevágjuk a gyümölcsöt, majd a két fél részt ellentétes irányba csavarva, óvatosan szétválasztjuk. A magot könnyedén kivehetjük. A héját lehúzzuk, majd éles késsel nagyon vékonyan lehámozzuk. Közvetlenül a fogyasztás előtt tisztítsuk meg, a gyümölcshúst szűrt citromlével csepegtessük le, hogy ne barnuljon meg.

Fontosabb fajták:

¨       ETTINGER: ovális, körte alakú, a legkorábban érik, sima, erőszöld héjú.

¨       FUERTE: ovális, körte formájú, matt-zöld, barázdált héjú.

¨       NABAL: kerek, alma formájú, világoszöld, sima héjú.

¨       HASS: hosszúkás, körte alakú, sötétzöld-fekete, erősen barázdált héjú.

Karajpecsenye gombás avokadóraguval

¨       Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 2 db puha avokádó, 20 dkg csiperkegomba, 10 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, negyed köteg petrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 2 mokkáskanál só, 1 dl étolaj.

A karajszeleteket enyhén besózzuk, áttört fokhagymával bedörzsöljük, bekenjük vékonyan olajjal, s felhasználásig hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a ragut: a visszamaradt étolajat felhevítjük, és a finomra vágott vöröshagymát a maradék fokhagymával együtt lepirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, cikkekre vágott gombát és a kockázott avokádót. Tovább pirítjuk. Végül adjuk hozzá a meghámozott, kimagozott paradicsomkockákat. Ízesítsük kevés sóval, őrölt fehér borssal, vágott, friss petrezselyemzölddel. A bepácolt húsokat roston, forró serpenyőben aranysárgára sütjük, ráhalmozzuk a ragut. Hasábburgonyával körítjük.

¨       Elkészítési idő: 75 perc

Pulykasaláta avokádóval

¨       Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg burgonya, 10 dkg zeller, 2 db avokádó, 3 db alma, 20 dkg majonéz, 4 mokkáskanál ételízesítő, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál mustár, 2 főtt tojás, negyed köteg friss petrezselyem, 5 cl ecet.

A pulykamellet meghintjük ételízesítővel, majd lepároljuk. Kihűtjük, csíkokra vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, metéltre vágjuk. A zellert, az almákat, az avokádókat szintén metéltre vágjuk. Az összevágott anyagokat keverőtálba tesszük.

Hozzáadjuk a tárkonyecetet, a mustárt, a majonézt, majd lazán összekeverjük.

Tálalásig hűtőbe tesszük. Előhűtött üvegtálon, salátalevélre tálaljuk. Cikkekre vágott főtt tojással díszítjük, meghintjük friss, vágott petrezselyemzölddel.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

Avokádós csirkemájjal töltött omlett

¨       Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 10 dkg paprika, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 5 cl étolaj, 2 mokkáskanál só, csipet őrölt fehér bors, csipet morzsolt majoránna, korty sherry.

Előhevített olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Tovább pirítjuk. Fűszerezzük őrölt fehér borssal, morzsolt majoránnával. Hozzáadjuk a felkockázott avokádókat és paprikákat, együtt készre pároljuk. A tojásokat felütjük, elkeverjük a tejszínnel, enyhén megsózzuk. Nagyobb serpenyőben, hevített olajon megsütjük. Tálaláskor a ragut középre halmozzuk. Friss fejes salátával, főtt burgonyával tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Fitness avokádósnack

¨       Hozzávalók (2 személyre): 1 kis fej hagyma (vagy gyöngyhagyma), 1 kisebb paradicsom, kevés citromfű (vagy citrom reszelt héja), 2 evőkanál gyümölcsecet, csipet kristálycukor, csipet jódos só, 1 evőkanál olívaolaj, 1 érett avokádó, csipet őrölt fekete bors.

Az avokádó kivételével a hozzávalókat összetörjük, turmixoljuk, és két pohárba elosztjuk. Az avokádót félbe vágjuk, meghámozzuk, és a poharakba helyezzük, amit málnával, citromfűvel díszítünk. A gyümölcsöt mártogatva, fekete kenyérrel fogyasztjuk.

¨       Elkészítési idő: 20 perc

Étel- és salátaecetek házi készítése

Az egészséges táplálkozás térhódításával egyre nagyobb szerep jut a salátáknak. Ám a boltokban nézelődve azt láthatjuk, a salátaecetek méregdrágák. De miért is dobná ki pénzét, mikor a különböző ecetek otthon is elkészíthetők?

Ha már elkészítették az ecetet, ajánlunk hozzá néhány őszi salátát is.

Tárkonyecet

4 dkg tárkonylevelet jól megmosunk, és üvegbe téve ráöntünk 7 dl ecetet. Letakarva hűvös helyre tesszük, és nyolc napig így tartjuk, de mindennap felrázogatjuk. A nyolc nap elteltével finom szűrőn keresztül egy tiszta üvegbe szűrjük, a szűrőben lévő tárkonylevelet jól kinyomkodjuk. A leszűrt ecethez egy késhegynyi szalicilt teszünk és felforraljuk. Hideg vízbe állítva hirtelen kihűtjük, majd kisebb üvegekbe öntjük és légmentesen lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.

Tárkonyos levesek, vadételek, tárkonyos bárányhús ételek kitűnő és elmaradhatatlan ízesítőszere.

Illatos salátaecet

Egy tisztára mosott és szárazra törölt befőttesüvegbe tegyünk 2-2 dkg zsályalevelet, borsmentát és rozmaringot, 4-4 dkg angelikagyökeret és szegfűszeget, majd öntsünk rá 7 dl ecetet, és lefedve 5 napon keresztül tegyük hűvös helyre. Ez után egy tiszta üvegbe úgy szűrjük át, hogy jól sajtoljuk bele a fűszernövényeket is.

Saláták ízesítéséhez azonnal használhatjuk. Ledugaszolva, hűtőszekrényben tároljuk.

Almaecet

Az alma héját kisebb darabokra vágjuk, és beletesszük egy nagyobb, öblös befőttesüvegbe úgy, hogy az almahéj négyujjnyi vastagságban borítsa be az üveg alját. Annyi hideg vizet öntünk rá, hogy négyujjnyira ellepje az almahéjat. A víz mennyiségének megfelelő tizedannyi cukrot szórunk rá - tehát 1 liter víz esetében 10 dkg cukrot.

Ritka szövésű tüllel vagy kilyuggatott papírral lekötjük, és meleg helyen tíz napig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, hagyjuk leülepedni, majd ismét kisebb üvegekbe szűrjük. Jól lezárva, hűtőszekrénybe téve igen sokáig eláll.

Málnaecet

80 dkg málnát tálba teszünk, és langyos helyre állítva erjedni hagyjuk. Ráöntünk 7 dl száraz fehérbort úgy, hogy ellepje, és ecetesedni hagyjuk. Amikor letisztult, finom szűrőn keresztül üvegekbe öntjük. Jól lezárva hűvös helyen tároljuk.

Zellerecet

Egy kb. 25 dkg-os zellergumót megtisztítunk, és vékonyan felszeleteljük, majd egy üvegbe tesszük. Rászórunk 8 dkg mustármagot és ráöntünk 1 dl alkoholt és 7 dl ecetet. Hűvös helyre téve 3-4 napig állni hagyjuk, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük, és kisebb üvegekbe töltjük.

Mustárecet

Mozsárban megtörünk 25 dkg mustármagot. A megtisztított és jól megmosott zellergyökeret gyufaszál vékonyságú metéltre vágjuk, hasonlóan daraboljuk fel egy citrom héját, miután belső, fehér részét egy éles késsel eltávolítottuk. Az így előkészített anyagokat üvegekbe tesszük, hozzáadunk egy közepes, félbe vágott, megtisztított vöröshagymát, majd ráöntünk 8 dl ecetet. Hűvös helyre téve fél napig állni hagyjuk, majd 8 cl tiszta alkoholt öntünk rá. Egy hétig hagyjuk érlelődni, majd az anyagokat jól kipréselve átszűrjük, és a leszűrt lében 4 dkg porcukrot feloldunk. Kis üvegekbe töltjük, és jól lezárva tároljuk.

Narancsecet

Két darab narancs héjának belső, fehér részét egy éles kis késsel kivágjuk, majd a szép, tiszta narancshéjat apró darabokra vágjuk. Üvegbe rakjuk és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben egy napig áztatjuk a narancshéjat. Ezután ráöntünk 7 dl ecetet, és még 2-3 napig tovább érleljük. Ezután tüllruhán keresztül leszűrjük, és jól zárható üvegekben tároljuk.

Citromecet

Két darab szép, érett citromot meghámozunk. Héjának belső, fehér részét eltávolítjuk, majd a szép, sárga részét vékony metéltre vágjuk. Az így előkészített citromhéjat üvegbe tesszük és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben hagyjuk egy napig. Ezután ráöntünk 5 dl ecetet és 3 db citrom átszűrt levét. Még 2-3 napig az anyagokat együtt érleljük, majd tüllruhán keresztül kisebb üvegekbe szűrjük.

 

Az ecetekkel ízesíthetjük a következő salátákat is:

Őszi káposztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg savanyúkáposzta, 2 db alma, 2 db zöldpaprika, 1 db pritaminpaprika, 1 fej lilahagyma, 10 dkg kígyóuborka, 20 dkg gépsonka, 2 evőkanál tárkonyecet, 2 evőkanál olaj, 1 cl víz, só, cukor, őrölt bors.

A savanyúkáposztát átmossuk, majd leszűrjük. Aprítjuk, majd keverőtálba tesszük. A csumázott almákat, az uborkát, a zöld- és a pritaminpaprikát, valamint a sonkát 1x1 cm-es szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a savanyúkáposztához. A tárkonyecetet vízzel hígítjuk, ízesítjük sóval, cukorral, őrölt borssal. Az olajjal jól elkeverjük, és a salátalaphoz adjuk. Az egészet alaposan összekeverjük, szeletekre vágott lilahagymával díszítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc

Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel

Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 2 db paradicsom, 4 dkg dióbél, 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal), 2 db alma, 2 db nektarin, 1 fürt szőlő.

Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet, 1 pohár joghurt vagy kefir, negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva, só, őrölt bors.

A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük, egy tányéron körberakjuk.

A paradicsomokat felszeleteljük, az almákat vékony metéltre vágjuk, és a tányér közepére tesszük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket, majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is.

Illatos salátaöntettel leöntve, jól behűtve tálaljuk. Szép és finom étel.

Elkészítési idő: 30 perc

Füstölt marhanyelvsaláta

Hozzávalók: 25 dkg főtt, füstölt marhanyelv, 40 dkg burgonya, 10 dkg ecetes uborka, 10 dkg majonéz, 10 dkg mustár, 2 db főtt tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál almaecet, só, őrölt bors, 1 db fejes vagy fodros saláta, néhány szem olajbogyó.

A főtt, füstölt marhanyelvet, a főtt burgonyát és az ecetes uborkát vékony csíkokra vágjuk. Mindezeket a mustárral, almaecettel, reszelt vöröshagymával, sóval, őrölt borssal ízesített majonézhez keverjük, majd tálalásig hűtőbe tesszük. Tálaláskor főtt tojással, leveles salátával és fekete olajbogyóval ízlésesen díszítve adjuk az asztalra.

Elkészítési idő: 35 perc

Fűszerekkel bolondított vajak

A vaj kiváló ízfelvevő képességű anyag. Ezen tulajdonságát kihasználva igen sokféleképpen ízesíthetjük, hogy azután a legkülönbözőbb ételekhez hozzáadva élvezzük a megszülető ízharmóniát.

A fűszervajat minden esetben úgy készítjük el, hogy a lágy vajat egy keverőtálba tesszük, majd hozzáadjuk a különböző ízesítésű anyagokat, és fakanállal simára keverjük.

Az asztalra kiterítünk egy alufóliát vagy zsírpapírt, a szélére 2-3 ujjnyi vastagon elhelyezzük a vajat, és rúd alakúra felgöngyöljük. Ezután a hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. Felhasználáskor a papírból kibontjuk, és forró vízbe mártott késsel karikákra szeljük. A tálalás pillanatában tesszük a vajdarabkákat a frissen sült húsra, a hőtől az ízesített vaj a húsra olvad, az aromák a húst körülölelik, így az a szokásostól eltérően új, megsokszorozodott ízekkel gazdagodik.

Citromos vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 2 g őrölt fehér bors, 1 db citrom, fél csomó petrezselyem, só.

A vajat keverőtálba tesszük, és simára keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, és jól elkeverjük. Zsírpapírt vagy alufóliát kiterítünk, beletesszük a vajat, felgöngyölve úgy formázzuk, hogy rúd alakot kapjunk. A mélyhűtőbe tesszük és megfagyasztjuk. Felhasználáskor kibontjuk a zsírpapírból, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Leggyakrabban frissen sült húsokra teszünk belőle egy-egy szeletet, közvetlenül tálalás előtt.

Fűszeres vaj

¨       Hozzávalók: 15 dkg paraj, negyed csomó metélőhagyma, negyed csomó zöldpetrezselyem, 1 dkg kapribogyó, 1 dkg ecetes uborka, 1 db főtt tojás, 1 dkg ajókapaszta, 12 dkg vaj, 1 g szerecsendió, 1 g törött bors, fél db citrom, só.

A parajt, a metélőhagymát és a zöldpetrezselymet alaposan megmossuk, majd beletesszük egy levesszűrőbe és 1-2 percig zubogó, forró vízbe mártva leforrázzuk. Ezután jól lecsepegtetjük, és vágódeszkára tesszük. Hozzáadjuk a kapribogyót, a hámozott ecetes uborkát, a főtt tojás sárgáját, valamint egy kevés ajókapasztát. Késsel nagyon apróra, szinte pürészerűre vágjuk.

A vajat keverőtálba tesszük, fakanállal teljesen simára keverjük és hozzáadjuk az összevágott anyagokat. Sóval, reszelt szerecsendióval, törött borssal és néhány csepp citromlével ízesítjük.

Zsírpapírba tesszük az ízesített vajat, és felgöngyölve rúd alakúra formázzuk, a mélyhűtőbe téve megfagyasztjuk. A tálalás pillanatában a frissen sült húsok tetejére téve kellemesen fűszerezett pecsenyét kapunk.

Kaviáros vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 3 dkg kaviár.

A vajat keverőtálba tesszük, és simára keverjük. Hozzáadjuk a kaviárt, majd az egészet finom szűrőn vagy szitán keresztül áttörjük. Becsomagolva tesszük a mélyhűtőbe. A kaviáros vajat szendvicsek készítéséhez használjuk, de tálalhatjuk roston sült halakhoz is.

Fokhagymás vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, só.

A megtisztított fokhagymagerezdeket lereszeljük, vagy vágódeszkán péppé vágjuk. A simára kikevert vajhoz adjuk, majd a fokhagymás vajat becsomagolva formázzuk és a mélyhűtőbe téve, megfagyasztjuk. Ürü-, báránysültekhez, roston sült húsokhoz kitűnő.

Diós vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 8 dkg dióbél, só.

A dióbelet ledaráljuk, a darált diót mozsárba tesszük, néhány csepp vízzel meglocsoljuk, és péppé zúzzuk. Hozzákeverjük a vajhoz, sózzuk, majd az ízesített vajat finom szűrőn keresztül áttörjük. Az ismert módon csomagoljuk, illetve formázzuk és megdermesztjük.

A diós vajat leginkább roston sült vagy párolt fehér húsú halakhoz, roston sült csirke-, illetve pulykamellhez adjuk. Hasonlóan készíthetünk mogyorós és mandulás vajat is.

Paradicsomos vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 3 dkg paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, só.

A fokhagymát összezúzzuk, és finomra összevágjuk. A simára kikevert vajhoz hozzáadjuk a paradicsompürét, a fokhagymát, és kissé megsózzuk. A formázott és kifagyasztott paradicsomos vajat bárány-, ürüsültekhez kínáljuk.

Hagymás vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vöröshagyma, 12 dkg vaj, só.

A vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. Egy kisebb edényben vizet forralunk. A hagymakarikákat szűrőbe tesszük, majd 2-3 percre forró vízbe merítjük. A forrázott hagymát folyó hideg vízzel jól leöblítjük, lecsöpögtetjük, és egy tiszta konyharuhába téve szárazra itatjuk. Ezután vágódeszkára téve péppé vágjuk. A simára kevert vajhoz hozzáadjuk a vöröshagymát, enyhén megsózzuk. Formázzuk, megfagyasztjuk, majd roston sült sertéshúsokhoz, bárány- és birkapecsenyéhez adhatjuk.

Metélőhagymás vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, fél csomó metélőhagyma, só.

A vajat simára keverjük az apróra vágott metélőhagymával, és enyhén megsózzuk. Formázzuk, és a hűtőszekrénybe téve megfagyasztjuk. Kenhető formában elsősorban szendvicsek készítésénél használjuk. Fűszervajként sertéshúsokhoz, angolos húsokhoz adjuk.

Mustáros vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 2 dkg mustár, fél db citrom, só.

A lágy vajhoz hozzáadjuk a mustárt, a citrom átszűrt levét és enyhén megsózzuk. Fakanállal simára keverjük, formázzuk, kifagyasztjuk. Felszeletelve leginkább a félig sült húsok ízesítésére használjuk.

Tárkonyos vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 2 kg tárkonylevél, tárkonyecet, só.

A tárkonylevelet megmossuk, szűrőkanálba téve kb. 1 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Folyó hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhával szárazra itatjuk.

Ezután vágódeszkán apróra összevágjuk. Hozzáadjuk a simára kikevert vajhoz, megsózzuk, ízlés szerint 1-2 csepp tárkonyecettel ízesítjük.

Vadhúsokból készült pecsenyékhez, angolos húsokhoz egyaránt adhatjuk.

Zöldpaprikás vaj

¨       Hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 14 dkg vaj, só.

Lehetőleg vastag húsú paprikát használjunk, amelyet megmosunk, kicsumázunk, és apróra összevágjuk. Serpenyőben 2 dkg vajat hevítünk, hozzáadjuk a paprikát, megsózva puhára pároljuk. Turmixgépben pépesítjük, vagy vágódeszkán péppé vágjuk. A simára kevert vajhoz hozzáadjuk a paprikapépet, formázzuk, és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.

Roston sült borjú- és sertéshúsokhoz adjuk.

Ajókás vaj

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 3 dkg ajókapaszta, 5 dkg vöröshagyma.

A keverőtálba tett vajat simára keverjük. A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük. Az ajókapasztával együtt hozzáadjuk a vajhoz, és simára keverjük. Főleg különböző, hallal készülő, mint pl. szardíniás, lazacos, heringes stb. szendvicsek megkenésére használjuk.

Gombás vaj

¨       Hozzávalók: 14 dkg vaj, 20 dkg gomba, 3 g törött bors, fél csomó zöldpetrezselyem, só.

A megtisztított és jól megmosott gombát lereszeljük, vagy vágódeszkán finomra vágjuk. 2 dkg vajat felhevítünk, beletesszük a gombavagdalékot, és erős tűzön lepirítjuk. Sóval, törött borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Amikor a gomba zsírjára pirult, a tűzről levesszük és kihűtjük. A megmaradt vajat simára keverjük és hozzáadjuk a gombát.

Formázva és megdermesztve roston sült vagy párolt halakhoz, szárnyasokhoz adhatjuk.

Gyümölcsös lepények

Azt szeretnénk bebizonyítani önöknek, hogy ez az álomfinom sütemény milyen páratlan változatossággal alkotható meg, attól függően, milyen gyümölcsöt vagy krémet használunk töltelékként.

Sárgabarackos lepény

¨       Hozzávalók (8-10 személy részére): 1,50 kg sárgabarack, 10 dkg vaníliás porcukor, 45 dkg liszt, 24 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1,5 dl tejföl, 3 db tojássárga, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojás, 15 dkg dióbél, só.

A sárgabarackot forró vízbe mártjuk, így héját könnyen eltávolíthatjuk. Kettévesszük, kimagozzuk, majd az így előkészített sárgabarackot a további felhasználásig porcelántálba tesszük, és 5 dkg vaníliás porcukorral megszórjuk.

A lisztet, a vajat, 12 dkg porcukrot jól összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgát, csipet sót és tésztává gyúrjuk. Letakarva 15-20 percig pihentetjük. A tészta egyik felét fél cm vastagságúra kinyújtjuk, és egy magas falú tepsi aljára tesszük. Villával megszurkáljuk, és a sütőbe téve kissé átsütjük. Az elősütött tésztát zsemlemorzsával meghintjük, és egymás mellé ráhelyezzük az előkészített barackot. Tetejére, a vékonyra nyújtott tésztából derelyevágóval ujjnyi széles szalagokat vágunk, és rácsszerűen a barackra helyezzük. Ezután felvert tojással megkenjük, majd gazdagon beszórjuk durvára őrölt dióval. Mérsékelten meleg sütőben megsütjük, ha kissé kihűlt, feldaraboljuk és megszórjuk vaníliás porcukorral.

¨       Elkészítési idő: 1 óra

Krémes cseresznyés lepény

¨       Hozzávalók (8-10 személy részére): 38 dkg liszt, 27 dkg vaj, 12 dkg cukor, 10 dkg mandula, 4 db tojássárga, 12 dkg piskótamorzsa, 1,50 kg cseresznye, 5 dkg vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja

A krémhez: 22 dkg cukor, 8 dkg liszt, 5 db tojássárga, 7 dl tej, 8 dkg porcukor, 3 db tojásfehérje, 1 db vaníliarúd.

Az átszitált lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a ledarált fehér mandulát és a tojássárgáját. Reszelt citromhéjjal és csipetnyi sóval ízesítjük, majd összegyúrjuk. Hűvös helyre téve, letakarva 20-25 percig pihentetjük. Ezután ceruzavastagságúra kinyújtjuk, tepsi aljára tesszük. Előmelegített sütőbe téve szép sárgára sütjük. Kevés piskótamorzsával megszórjuk és rátesszük a kimagozott cseresznyét.

Közben elkészítjük a vaníliakrémet. 22 dkg cukrot 8 dkg liszttel, 5 db tojássárgájával, 7 dl tejjel összekeverünk. Vaníliarúddal ízesítjük, felforraljuk, majd hozzákeverjük a 3 db tojásfehérjéből 8 dkg porcukorral felvert kemény tojáshabot.

Ezzel a krémmel egyenletesen bevonjuk a cseresznyét, tetejét meghintjük piskótamorzsával, és ismét a sütőbe tesszük kb. 20 percre. Amikor megsült, feldaraboljuk és vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 1 óra

Alföldi szilvás lepény

¨       Hozzávalók (8-10 személy részére): 60 dkg liszt, 18 dkg zsír, 4 dl tejföl, 26 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 2 db tojássárga, 3 cl rum, 2 db tojásfehérje, 2 kg szilva, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg dióbél, só.

A lisztbe a zsiradékot kézzel elmorzsoljuk. A tejfölben feloldjuk a sót, a cukrot és az élesztőt. A gyúródeszkán a lisztből fészek alakot képezünk, közepébe tesszük a tejfölös morzsát, a tojássárgáját és a rumot. Az így összeállított tésztát jól összegyúrjuk, majd nyújtófával 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Háromba hajtjuk, majd téglalapformára alakítjuk és letakarva, hűvös helyen kb. 20 percig pihentetjük. A nyújtást és a hajtogatást még háromszor ismételjük, közben a tésztát 20-20 percig pihentetjük. Ezután a tészta felét 1 cm vastagra nyújtva kizsírozott tepsibe tesszük és tojásfehérjével megkenve szikkasztjuk.

Közben elkészítjük a szilvatölteléket. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és összekeverjük 10 dkg cukorral, őrölt fahéjjal és az őrölt szegfűszeggel.

A tésztára rászórjuk a zsemlemorzsát, 10 dkg cukrot és a darált diót. Erre ráterítjük az előkészített szilvát, majd a tészta másik felével beborítjuk. Tetejét vékonyan megkenjük zsírral és közepes hőmérsékletű sütőbe téve, megsütjük.

¨       Elkészítési idő: 1 óra

Finom meggyes lepény

¨       Hozzávalók (8-10 személy részére): 24 dkg vaj, 24 dkg porcukor, 8 db tojás, 24 dkg liszt, 3 dkg zsír, 50 dkg meggy, 5 dkg vaníliás cukor.

A vajat 20 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd a megmaradt 4 dkg cukorral felvert kemény tojáshabot, és végül óvatosan hozzáadjuk a lisztet. Kizsírozott, liszttel kihintett tepsibe öntjük, és a tetejét beszórjuk a kimagozott meggyel, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Amikor kissé kihűlt, felszeleteljük és megszórjuk vaníliás porcukorral.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Őszibaracklepény

¨       Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db tojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só.

¨       A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.

A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jól összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy középkemény tésztát nyerjünk. Kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. A megtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt fahéjjal, 5 dkg cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt tésztalapra szórjuk. Erre sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vágott őszibarackot és meghintjük a megmaradt mandulával.

Elkészítjük a piskótatésztát.

A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan szórva beleforgatjuk a lisztet. Az így elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük, elsimítjuk és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás cukorral meghintjük.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

Almás lepény

¨       Hozzávalók (8-10 személy részére): 45 dkg liszt, 23 dkg vaj, 30 dkg cukor, 1,5 dl tejföl, 3 db tojássárga, 8 dkg zsemlemorzsa, 1,80 kg alma, 3 g fahéj, 5 dkg mazsola, 8 dkg dióbél, 1 db tojás, 5 dkg vaníliás porcukor, fél citrom reszelt héja, só.

A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a vajat, 8 dkg cukrot, csipet sót és egy kevés reszelt citromhéjat. Az anyagokat jól összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejfölt és a tojássárgáját, és jól összedolgozzuk. Hűvös helyre tesszük, letakarjuk, és 15-20 percig pihentetjük.

Ezután a tésztát kettéosztjuk. Az egyik felét ceruzavastagságúra nyújtjuk, és egy magas falú tepsi aljára helyezzük. Villával megszurkáljuk, és közepes hőmérsékletű sütőbe téve kissé átsütjük. Ez után kevés zsemlemorzsával meghintjük, hogy az alma levét felszívja. Rátesszük a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát, őrölt fahéjjal, cukorral megszórjuk, majd meghintjük mazsolával és darált dióbéllel. A tészta másik, vékonyra nyújtott felével befedjük.

Felvert tojással megkenjük, villával néhány helyen megszurkáljuk, és mérsékelten meleg sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás porcukorral meghintjük.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Halfesztiválok

Szegeden pünkösdkor rendezték meg a Roosevelt téri Halászcsárdában a Pünkösdi vigalom elnevezésű halfesztivált. A téren felállított bográcsokban készült az étel: bográcsos halászlé, bográcsban sült hal, bográcsos birkapaprikás, a konyhában pedig sült a pünkösdi cseresznyés lepény.

Ferenczy Dezső csárdagazda mondja el leghíresebb halételük receptjét:

Boszorkányszigeti batyus halászlé

¨       Hozzávalók: 2 kg ponty, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg lecsó, 3 dkg őrölt fűszerpaprika, só.

A batyuhoz: 10 dkg liszt, 1 db tojás, 2 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, csipet só, csipet bors, 1 kávéskanál őrölt paprika, 40 dkg halbelsőség.

A pontyot megtisztítjuk, kibelezzük, majd kifilézzük. A fejből, a csontból hagymával, sóval, lecsóval alaplevet főzünk (kb. 2 óra hosszat), majd átpasszírozzuk. Újból fölrakjuk főni, rászórjuk a pirospaprikát, beletesszük a pontyszeleteket. Közben elkészítjük a batyukat. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, majd kockákra vágjuk. A közepébe helyezzük a tölteléket, felhajtjuk, és villával összenyomkodjuk. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 90 perc

¨       Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling

 

Időrendi sorrendben a második, több száz embert megmozgató eseményt a Balaton északi partján, az alsóörsi híres-nevezetes Halásztanya-Csobogókertben tartják június 26-27-én. Az első napon Oscar-díjas szakácsok parádéját rendezik meg Lukács István háromszoros Oscar-díjas mesterszakács vezetésével, 27-én pedig az évente megrendezett halászléfőző versenyre lehet benevezni. A látványnak is izgalmas "összecsapás" nézői bizonyára ráéheznek a halászlére, amit a Halásztanya-Csobogókertben Magyarország örökös halfőzőbajnoka, Farkas (alias Sobri) Jóska receptje alapján főznek.

Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra

¨       Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is), 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak), 9-10 evőkanál fűszerpaprika, 1-2 db hüvelyes paprika, 1-3 db cseresznyepaprika, 1 db paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 db halászlékocka, tészta.

A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk, felbontjuk, irdaljuk, daraboljuk. Vigyázzunk, nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét, a hasaalját és a farkát levágjuk, különtesszük. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Az egészet egy tálba tesszük, besózzuk, jól összekeverjük, egy-két órát, de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Így ízesebb lesz a hal húsa, és nem esik szét. A bográcsba beletesszük a hal fejét, hasaalját és farkát, a finomra vágott (nem darált, mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Beletesszük a paradicsomot, a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Mindezt erős lángon főzzük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Hangosan bugyogjon a lé, nem baj, ha kicsit habzik. Így főzzük 25 percig. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát, a többi haldarabot, és még 18 percig főzzük. Ha úgy ítéljük meg, hogy elforrta a levét, nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Ez esetben további 5-6 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát, amit külön kínálhatunk, mert van, aki szereti. Így azonban a halászlé simább, mutatósabb, finomabb. A halat külön tányérokba tesszük, úgy helyezzük az asztalra. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt, és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára", és így kínáljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

¨       Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling

 

Július 10-én rendezik Baján Európa legnépesebb halfőző fesztiválját. Nem túlzás: több ezer ember, főzi ilyenkor a város terein, utcáin felállított bográcsokban a legendás bajai halászlét. "Tanulmányútnak" is felfoghatjuk az ide tett kirándulásunkat. Azoknak, akik lemaradnak e fontos eseményről, adjuk közre a következő receptet.

Bajai pontyhalászlé Bartalis módra

¨       Hozzávalók: 2 és fél kg ponty, 3 nagy fej vöröshagyma, só, 4 evőkanál édesnemes pirospaprika, 2 és fél liter víz, 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor, 4-5 dl erős cseresznyepaprika, 1 csomag bajai halászlétészta.

A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk, felszeleteljük, darabonként besózzuk, ügyelve arra, hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. A halikrát, tejet különtesszük, ne sózzuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a bogrács aljára tesszük. Ráöntjük a vizet, és erős tűznél forraljuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Miután ismételten felforrt, rászórjuk a pirospaprikát, a cseresznyepaprikát. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni), valamint a belsőségeket. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük, és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: hajósi cabernet

Sajtok Aphroditétől

Eddigi gasztronómiai kalandozásaink során rengeteg kellemesebbnél kellemesebb állomásunk volt, de talán most kötünk ki az ízvilág egyik legfantasztikusabb kincsénél, a sajtoknál.

A sajtpaletta gazdagsága mérhetetlen. Élményszámba megy még rágondolni is, hogy van egy olyan területe a gasztro-örömöknek, melynek soha-soha nem találjuk a végét, igaz, nincs is értelme keresni. Joggal kedveli mindenki, gyermek vagy dédnagymama, sportoló vagy művész. Már a homéroszi eposzokban is szót ejtettek e finomságról, a tej érdekes tulajdonságairól, miszerint különböző anyagok hatására (mint például a fügefa nedve, néhány bogáncsfajta) "beoltódik", azaz megindul a savasodó hatás. Aphrodité már sajtokkal és édes mézzel kínálta Odüsszeuszt és fáradt társait. Az ókori Rómában virágzott a sajtkereskedelem. Minden tartományból szállítottak sajtot a fővárosba.

Sajtos rakottas

¨       Hozzávalók: 1 kg vegyes színű paprika, 20 dkg csiperkegomba, fél evőkanál ételízesítő, 20 dkg füstölt sajt, 30 dkg csigatészta, 4 dl tejföl, 1 dkg vaj, friss rozmaring, fél kávéskanál őrölt, fehér bors.

A tésztát félpuhára kifőzzük, lecsepegtetjük. A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, magházukat eltávolítjuk, majd nagyobb darabokra csíkozzuk. A fenti anyagokat egy keverőedénybe téve lazán átkeverjük az ételízesítővel, vágott friss rozmaringgal ízesített tejföllel. Kivajazott tűzálló edénybe halmozzuk, elterítjük egyenletesen. Tetejét reszelt sajttal hintjük meg, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Ínyenc sajtleves

¨       Hozzávalók: 20 dkg trappista, 15 dkg füstölt sajt, 1 kávéskanál ételízesítő, 3 dl tejszín, 7 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg főtt császárhús, 4 dkg margarin, 5 dkg liszt, friss vágott zellerzöld, pirított zsemlekockák.

Világos rántást készítünk, melyet ízesítünk ételízesítővel, áttört fokhagymával. Felengedjük hideg tejjel, belereszeljük a sajtokat, majd lassú tűzön felfőzzük. Dúsítjuk tejszínnel. Tálaláskor friss, vágott zellerzölddel hintjük meg. Külön kisütött császárszalonnát és zsemlekockát teszünk betétként bele.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Grillezett borjúborda sajtmártással

¨       Hozzávalók: 80 dkg borjúborda, 30 dkg semlegesebb ízű sajt, 30 dkg tollhegytészta, 15 dkg kelbimbó, 10 dkg laskagomba, 10 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, fél evőkanál ételízesítő.

A felszeletelt borjúbordákat meghintjük ételízesítővel, bedörzsöljük áttört fokhagymával, s felhasználásig hűtőbe tesszük. A zöldségeket alaposan megmossuk, a gombát, kelbimbót letisztítjuk. Mindet kisebb darabokra vágjuk, kevés vajon lepároljuk. A tollhegytésztát hagyományos módon kifőzzük, majd lazán összekeverjük a zöldségekkel. Melegen tartjuk. Világos vajas rántást készítünk, belereszeljük a sajtot. Ízesítjük áttört fokhagymával, a visszatartott ételízesítővel. Felöntjük tejszínnel, és lassú tűzön kiforraljuk. A bordákat kisütjük, bevonjuk a sajtmártással, s körítjük zöldséges tésztával.

¨       Elkészítési idő: 65 perc

Korszerű ételek zsenge kukoricából

Dobos László, a piliscsabai Zakeus Étterem konyhafőnöke készítette el az alábbi fantáziadús kukoricás ételkölteményeket.

Főtt csemegekukorica

Kiválogatjuk a zsenge fiatal kukoricacsöveket. Lehetőleg minél világosabb levelű csöveket vásároljunk meg. Az erősebb erezetű fedőleveleket eltávolítjuk. Az ez alatt lévő zsenge leveleket letépkedjük, az egyik felével kibéleljük a főzőedény alját, és a kukoricacsöveket ráfektetjük. Betakarjuk a levelek másik felével, majd annyi hideg vizet öntünk rá, hogy kb. 2-3 ujjnyira ellepje. Mérsékelt hőfokon, takaréklángon, letakarva puhára főzzük. Ezután is a forró főzőlében hagyjuk, és lehetőleg közvetlen elkészülése után fogyasszuk, mert a kukoricaszemek az állásban megkeményednek. Közvetlenül a fogyasztáskor sózzuk.

Amerikai kukorica

¨       Hozzávalók: 50 dkg főtt szemelt kukorica, 3 dkg cukor, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 15 dkg vaj, 3 dkg liszt, 40 dkg paradicsom, 3 g őrölt fehérbors, 2 db tojássárgája, só.

A zsenge kukoricacsöveket enyhén sós, kissé cukros vízben puhára főzzük. A szemeket a csutkáról lefaragjuk, és egy lábasba tesszük. Hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, majd a 3 dkg vajat. Takaréklángon kb. 8-10 percig forraljuk. A lisztet 5 dkg vajjal összegyúrjuk, majd a kukoricához csipkedjük. Addig főzzük tovább, amíg a lisztes vajtól besűrűsödik. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojások sárgáját. A kemény hasú paradicsomokat forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, kettévágjuk, és a magját kikaparjuk. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, és 5 dkg vajba téve erős tűzön hirtelen megpirítjuk. Ízlés szerint kevés őrölt fehérborssal fűszerezzük, majd a tejszínes kukoricára kenjük. Sült szárnyasokhoz, ürü és bárányhúsokhoz, sült borjúhúsokhoz kínálhatjuk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

Kukoricaropogós

¨       Hozzávalók: 40 dkg főtt, szemelt kukorica, 5 dkg vaj, 12 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 g fehérbors, 2 g szerecsendió, 2 db tojássárgája, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, só.

A zsenge kukoricacsöveket enyhén sós, gyengén cukros vízben puhára főzzük, majd a csutkáról leszemezzük. Vajat olvasztunk, hozzáadjuk az 5 dkg lisztet, felengedjük a forró tejjel, és sűrű mártássá főzzük. Sóval, őrölt fehérborssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverjük a főtt, szemezett csemegekukoricát, majd a tűzről levéve a tojássárgákat. Az így elkészített masszát, kb. 2 cm vastag, 3-4 cm hosszú rudakká formázzuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Tálaláskor tartármártást adunk hozzá, de fogyaszthatjuk ketchuppal is.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Kukoricafelfújt

¨       Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, 4 dl tej, 5 db tojás, 4 dkg porcukor, 20 dkg főtt, szemelt kukorica, só.

A 8 dkg vajat fölmelegítjük, hozzátesszük a 10 dkg lisztet, elkeverjük, de nem pirítjuk meg. Felengedjük a forró tejjel, habverővel simára keverjük, majd amikor felforrt, a tűzről levesszük. Ha félig kihűlt, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, a porcukrot, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét. Ezután lazán belekeverjük a megfőtt, zsenge kukoricaszemeket. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, liszttel kiszórjuk, beleöntjük a kukoricafelfújtat, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük.

¨       Elkészítési idő: 40 perc

Kukoricafánk

¨       Hozzávalók: 5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 50 dkg liszt, 3 db tojás, 12 dkg vaj, 25 dkg főtt szemelt kukorica, 15 dkg reszelt sajt, só.

1 dl langyos tejben, az élesztőből kevés cukorral, liszttel kovászt készítünk. A megszitált lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, a 6 dkg olvasztott vajat, csipetnyi sót, majd a tejet hozzáöntve, közepesen puha tésztává keverjük. Ezután hozzákeverjük a megkelt kovászt, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét. Letakarva, langyos helyre téve megkelesztjük. Ezután hozzákeverjük a megfőzött, szemelt zsenge kukoricát. A tükörtojássütőben vajat hevítünk, és a tésztából mindegyik mélyedésbe öntünk. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük, és reszelt sajttal meghintve adjuk asztalra.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Tejszínes kukorica

¨       Hozzávalók: 60 dkg főtt szemelt kukorica, 5 dkg cukor, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 db tojássárga, só.

A megtisztított kukoricacsöveket gyengén sós, enyhén cukrozott vízben puhára főzzük. Egy éles kiskéssel a szemeket a csutkáról levágjuk. A kukoricaszemeket lábasba tesszük, ráöntjük a tejet és a tejszínt, hozzáadjuk a vaj egyik felét, és takaréklángra állítva beforraljuk. A megmaradt vajat összegyúrjuk a liszttel, és a forrásban lévő kukoricára csipkedjük. Amikor a lisztes vajtól a kukorica megfelelően besűrűsödött, a tűzről levesszük és belekeverjük a tojások sárgáját. A tejszínes kukorica kiváló körete lehet a sült csirkének, párolt vagy sült pulykamellnek.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Krumpli A-tól Z-ig

A felfedezések kora nagy ajándékkal lepte meg a kontinens lakóit, a burgonyával. Azóta is talán ez a legnépszerűbb zöldségféle Európa számos országában.

A burgonya, "becenevén" krumpli megszámlálhatatlan finom étel alapja, és nemcsak köretként, hanem önálló fogásként is elkészíthető. Lássunk néhány ismert és kevésbé ismert receptet!

Francia burgonyasaláta

¨       Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 fej hagyma, 1,25 dl zöldségleves, 2 keményre főzött tojás, 15 dkg galambbegysaláta, 3 evőkanál borecet, fél kávéskanál csípős mustár, só, frissen őrölt fehér bors, 6 evőkanál salátaolaj, 1 gerezd fokhagyma (elhagyható), pirított szezám- vagy napraforgómag.

A burgonyát főzzük meg héjában, hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra. A hagymákat tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra. A hagyma felét adjuk hozzá a krumplihoz, öntsük rá a forró levest, és hagyjuk kihűlni.

A galambbegyet mossuk meg, és jól szárítsuk meg. A tojások fehérjét vágjuk kockákra, a sárgákat tegyük félre.

Az ecetet a mustárral, sóval, borssal keverjük el, adjuk hozzá apránként az olajat is. Ízlés szerint tehetünk bele zúzott fokhagymát is. A kész öntet felét keverjük el a burgonyával, és halmozzuk tányérok közepére a krumplit.

A galambbegysalátát keverjük el a hagyma másik felével, a tojásfehérje-kockákkal, és rendezgessük el a krumplikupacok körül. Öntözzük meg a maradék öntettel. A tojások sárgáját reszeljük rá a burgonyahalmokra. Szórjuk meg a pirított szezám- vagy napraforgómaggal.

Krumplileves rokforttal, köménnyel és retekkel

¨       Hozzávalók: 50 dkg lisztes burgonya, 2 közepes hagyma, 1 csomó retek, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 5 dkg vaj, 7,5 dl húsleves, 10 dkg rokfort, só, bors, zellerlevél.

A karikára vágott hagymát kevés sóval pároljuk üvegesre a vajon, közben gyengén sózzuk meg. Adjuk hozzá a vékonyra felkarikázott krumplit, a retket, és a retek zsenge leveleit is. Ízesítsük köménnyel, borssal, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk 5 percig. Öntsük alá a húslevest, és 20 percig forraljuk lassan.

Tálaláskor szórjuk meg durvára reszelt rokforttal és finomra vágott zellerlevéllel.

Pulykával töltött burgonya

¨       Hozzávalók: 6 nagyobb méretű burgonya, 25 dkg pulykahús (comb vagy mell), 15 dkg szárnyasmáj, 1 fej hagyma, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 7 dkg vaj, só, frissen őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió, 15 dkg durvára reszelt ementáli sajt.

A burgonyákat egyenként csomagoljuk be durva sóval megszórt alufóliába. 250 °C-ra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig.

A felszeletelt pulykahúst, a májat, a megmosott petrezselymet, a kisebb darabokra vágott hagymát daráljuk le együtt húsdarálón.

Csomagoljuk ki a krumplikat, vágjuk félbe őket, és 1 cm mélyen kaparjuk ki a belsejüket. A kikapart részt törjük össze villával és keverjük el 4 dkg vajjal, hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a darált tölteléket és a felkarikázott snidlinget. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval. Töltsük meg ezzel a krumplikat, és szórjuk meg reszelt sajttal (ezt a műveletet hagyhatjuk a sütés utolsó 5 percére is, hogy a sajt ne égjen meg). A maradék vajat olvasszuk meg, kenjünk be vele egy sütőlapot, ültessük rá a burgonyákat, és 200 °C-on süssük 20 percig. Tálaljuk forrón.

Ropogós brokkoli, zöldbab vagy karfiol illik hozzá.

Húsos töltelék helyett tölthetjük keménytojás, kesudió és babcsíra keverékével. Ekkor curryvel fűszerezzük.

Készíthetünk lecsós tölteléket is, szükséges: hagyma, piros színű paprika, paradicsom, gomba, petrezselyem, lestyán, bors, só.

Krumplipaprikás egy kicsit másképpen

¨       Hozzávalók: 1 kg nem szétfövő fajta burgonya, 25 dkg apró hagyma, 2 szál póréhagyma, 1 cső zöld színű húsos paprika, 50 dkg lédús paradicsom, 6 dkg margarin, 1 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál édes őrölt paprika, 1 kávéskanál csípős paprika, 0,5 l zöldségleves, 1 csipet őrölt kömény, 1 kávéskanál morzsolt majoránna, fél csokor petrezselyem, só, 1 dl tejföl, 1 evőkanál ecet.

A burgonyát kockázzuk fel, a hagymát szeleteljük fel, a pórét vágjuk vastagabb karikákra. A kicsumázott paprikát, vágjuk nagyobb kockákra. A leforrázott, lehéjazott paradicsomot vágjuk nagyobb kockákra.

A margarint és az olajat lábasban forrósítsuk fel, és pároljuk benne üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, pároljuk együtt rövid ideig, majd adjuk hozzá a pirospaprikát is.

Adjuk hozzá a krumplit, pórét, zöldpaprikát és a paradicsomot, rövid ideig pirítsuk, majd öntsük fel a levessel. Ízesítsük csípőspaprikával, köménnyel és majoránnával. Fedő alatt főzzük 15-20 percig, a burgonyának nem szabad szétesnie.

A kész paprikást sózzuk meg, ízesítsük tejföllel, ízlés szerint savanyítsuk ecettel, és szórjuk meg vágott petrezselyemmel.

Magvas burgonyalángos

¨       Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 fej hagyma, fél csokor petrezselyem, 10 dkg ropogós zabpehely, 10 dkg tejföl, 2 tojás, 2 tojás sárgája, só, szezámmag, a sütéshez olaj.

Reszeljük le a meghámozott krumplit, tegyük konyharuhába, és csavarjuk ki a levét. (A burgonyalevet igya meg, kész vitaminbomba!)

A hagymát vágjuk kis kockákra, a petrezselyemlevelet vágjuk egészen apróra, majd adjuk a reszelt krumplihoz. A keveréket dúsítsuk a zabpehellyel, tejföllel, tojásokkal, ízesítsük sóval.

Egy teflonserpenyőt olajozzunk ki, melegítsük fel és rakjunk a krumplis masszából kis halmokat bele. Lapítgassuk el a halmokat, és szórjuk meg szezámmaggal. Ha egyik oldala megsült, fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük ropogósra. Ha kell, ismét olajozzuk be a serpenyőt.

Forrón, ropogósan tálaljuk. Adjunk hozzá tejfölt vagy fokhagymás joghurtot, vagy akár almapürét és kompótot.

Sütőben sült burgonya fűszeres túróval

¨       Hozzávalók: 8 nagyobb burgonya, 1 evőkanál olaj, só, kömény, 1 csokor snidling, 1 kisebb fej hagyma, 25 dkg túró, 1-1,5 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma.

Az alaposan megmosott krumplikat csomagoljuk egyenként olajjal megkent, sóval és pár szem köménymaggal megszórt alufóliába. 250 °C-ra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig.

A hagymát vágjuk nagyon apróra, a snidlinget karikázzuk fel. A túrót keverjük el a tejföllel, sózzuk meg, adjuk hozzá a hagymaféléket, a fokhagymát nyomjuk bele fokhagymanyomón keresztül. Jó alaposan keverjük ki. (Tejföl helyett használhatunk joghurtot is, úgy sokkal lazább lesz).

A megsült krumplikat csomagoljuk ki, vágjuk be hosszában, és töltsük bele a túrót. Díszítsük zöldfűszerrel. Tálaljuk ízibe.

Lyoni sült burgonya

¨       Hozzávalók: 1 kg egészben fövő burgonya, 1 kávéskanál kömény, 1 kávéskanál édeskömény, 25 dkg hagyma, 6 evőkanál olaj, só, 4 evőkanál zöldségleves, 4 evőkanál száraz fehérbor.

A krumplikat főzzük meg héjában köménnyel és édesköménnyel ízesített vízben. A kész krumplit gyorsan hámozzuk meg, és hagyjuk kihűlni. A hideg krumplit karikázzuk fel, a hagymát szeleteljük fel vékonyra.

Egy nagyobb serpenyőben forrósítsunk meg 3 evőkanál olajat, és a krumpli meg a hagyma egyharmadát pirítsuk barnára, sózzuk meg és tegyük félre. Tegyünk a serpenyőbe 2 kanál olajat, pirítsuk benne barnára a második harmad burgonyát és hagymát, ezt is tegyük félre. A maradék olajat tegyük a serpenyőbe, és pirítsuk meg az utolsó harmad krumplit és hagymát is.

Öntsük össze a három krumplikupacot, adjuk hozzá a zöldséglevest, és gyakran kevergetve párologtassuk el majdnem az egész levet. Adjuk hozzá a bort, és pároljuk még 2-3 percig.

A végén szórjuk meg finomra metélt petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Tükörtojással vagy rántottával adjuk fel. Húsok és halak mellett pedig kitűnő köret.

Márton-napi libalakoma

A liba konyhai szempontból az egyik leggazdaságosabban felhasználható szárnyasunk, amelyből novemberben, Márton-nap előtt rendkívül gazdag a kínálat.

A liba részekre bontásával és a különböző húsrészek, belsőségek, aprólékok felhasználásával kitűnő libatort készíthetünk. Ha zsiradékát lefejtjük, kisülve kiváló töpörtyűt kapunk. A libatort általában libalevessel kezdjük, amelynek legkitűnőbb betétje a maceszgombóc. Maga a libator sült vagy párolt libacombból, frissen sütött tepertőből, vagdalt mellből áll. Mindezeket a ludaskása kíséri, amelynek tetejét a sült libamáj ékesíti. Elmaradhatatlan kellék a töltött libanyak, a tort friss, meleg libatepertős pogácsa koronázza meg.

Töltött libanyak

¨       Hozzávalók: 1 db libanyak, 20 dkg sertéshús, 1 db zsemle, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 g törött bors, 2 g majoránna, 1 db tojás, 5 dkg libazsír, 1 db főtt tojás, só.

A libanyakat megtisztítjuk, a nyakról a bőrt lehúzzuk, és a keskenyebb végét bevarrjuk. A sovány sertéshúst az áztatott és jól kicsavart zsemlékkel együtt kétszer ledaráljuk. A finomra vágott vöröshagymát kevés libazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a ledarált húshoz keverjük. Sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezzük, majd hozzáöntjük a tojást, és jól összedolgozzuk.

Az így elkészített tölteléket a libanyakbőrbe töltjük úgy, hogy közben negyedekbe vágott, főtt tojásokat helyezünk el benne, hosszában, a töltelék közepébe.

Végül a libanyakbőr másik végét is bevarrjuk. Megsózzuk és serpenyőbe téve, kevés libazsírral leöntve a sütőben szép pirosra sütjük. A töltött libanyakat elősütve sóletban is megfőzhetjük.

Vékony szeletekre vágva tálaljuk. Hidegen is kínálhatjuk, ekkor salátát vagy savanyúságot adunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: GIA kékfrankos

Ludaskása

¨       Hozzávalók: 4 db libacomb, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg libazsír, 5 dkg zeller, 24 dkg rizs, 8 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, 12 dkg libamáj, 5 g törött bors, 5 g őrölt gyömbér, 3 g egész bors, só.

A libacombokat kicsontozzuk, a húst kockákra vágjuk. A csontokat hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, sárgarépával, fehérrépával, vöröshagymával és fokhagymával bezöldségeljük. Egész borssal fűszerezzük, sóval ízesítjük. Gyenge tűzön 2, 2 és fél órát főzzük, ezután leszűrjük, és további felhasználásig félretesszük.

Kevés libazsírt hevítünk, ebben az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd a libahúst hozzáadjuk, megsózzuk, és a hagymás zsíron néhány percet pároljuk. A kockákra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert beletesszük, és gyakori keveréssel az anyagokat együtt tovább pirítjuk. Törött borssal és őrölt gyömbérrel fűszerezzük. Kevés csontlevet hozzáöntve, fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk. Amikor a libahús már majdnem puha, a megmosott, és jól lecsöpögtetett rizst, hozzákeverjük, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát és megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. A rizs tömegének megfelelő, dupla mennyiségű forró csontlével felöntjük, majd amikor felforrt, fedővel letakarva az előmelegített sütőbe tesszük.

Amikor a rizs megfelelően megduzzadt és az étel kásaszerűvé vált, a sütőből kivesszük.

Közben a libamájat vékony szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, kevés őrölt borssal meghintjük, majd kevés forró libazsírba téve, mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Az elkészített ludaskását tálra tesszük, a megsütött libamájszeleteket a tetejére rakjuk, és tűzforrón tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 80 perc

¨       Ajánlott ital: Pusztamérgesi rizling

Libapörkölt

¨       Hozzávalók: 2 kg liba, 8 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 12 dkg zöldpaprika, 8 dkg paradicsom, só,

A jó és tartalmas libapörköltet öregebb húsú libából készíthetjük el, amely már nem alkalmas pecsenyének.

A megtisztított libát részeire bontjuk, a mellehúsáról és a combokról a zsiradékot lefejtjük, ezt töpörtyűnek megsüthetjük, a keletkezett finom libazsírt pedig libahús ételek elkészítésére felhasználhatjuk.

A mellehúst és a combokat csontjával együtt feldaraboljuk, és jól megmossuk.

Zsírban finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük az előkészített libahúst, megsózzuk és fedővel letakarva, mindig csak rövid lében pároljuk. Szükség szerint az elfőtt levet kevés víz hozzáadásával pótoljuk. Amikor a hús félig puhára párolódott, beletesszük a felszeletelt zöldpaprikát, majd néhány perc múlva a cikkekre vágott paradicsomot.

Ezután nem erős tűzön, lefedve, a hús puhulásáig főzzük. Levének sűrűnek, tűzpirosnak és tartalmasnak kell lennie. Ízlés szerint köretnek adhatunk hozzá tarhonyát, galuskát vagy tört burgonyát.

¨       Elkészítési idő: 75 perc

¨       Ajánlott ital: Markazi Kékfrankos

Sült libapecsenye

¨       Hozzávalók: 3,5 kg liba, 5 g majoránna, 8 dkg zsír, só.

A pecsenyesütésre csak az egészen fiatal, úgynevezett idei libát használjuk, amely már kissé zsírosabb. Az öreg libát egészben sütni nem lehet, mert húsa nem puhul meg kellően. Ezért inkább részeire darabolva főzve, párolva készítsük el.

A fiatal bontott pecsenyelibát szükség szerint leperzseljük, az esetleges tokokat kiszedjük belőle, majd kívül-belül jól megmossuk, és szárazra itatjuk. Ezután belső részeit megsózzuk, meghintjük majoránnával, majd külső felületét sóval bedörzsöljük, és legalább fél órát állni hagyjuk.

Megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, kevés zsírt teszünk alá, egy kis vizet öntünk a tepsibe, és közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk. Sütés közben időnként megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen süljön, és saját levével gyakran locsolgatjuk. A jó libasültnek belül puhának, a hús külső felületének szép pirosnak és ropogósnak kell lennie.

A megsült libát feldaraboljuk és hagymás törtburgonyával, párolt káposztával tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 80 perc

¨       Ajánlott ital: Sóshalmi cserszegi fűszeres

Libakolbász

¨       Hozzávalók: 80 dkg libahús, 20 dkg sertéshús, 2 dkg pirospaprika, 3 g törött bors, 5 g őrölt cseresznyepaprika, 2 gerezd fokhagyma, sertésbél, só.

A kicsontozott libahúst a sertés apróhússal együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, jól összedolgozzuk, majd vékony sertésbélbe töltjük. Az elkészített kolbászt sütőtepsibe tesszük, kevés zsírt öntünk rá, majd saját zsírjával locsolgatva sütjük készre.

Hagymás tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: Szekszárdi kékfrankos rosé

Libatepertős pogácsa

¨       Hozzávalók: 38 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dkg cukor, 35 dkg libatepertő, 3 g őrölt bors, 3 db tojás, 2 dl tejföl, só.

A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk. Az élesztőt kevés langyos tejben, késhegynyi cukorral megfuttatjuk. A ledarált libatepertőt az átszitált liszttel jól összemorzsoljuk, megsózzuk, és őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a 2 db tojást, a tejfölt, az élesztőt és annyi tejet, hogy középkemény tésztát kapjunk, majd jól összegyúrjuk. Letakarva kelni hagyjuk, azután ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét a kés fokával rácsosra vagdaljuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Letakarva kis ideig ismét kelesztjük, majd tetejét felvert tojással megkenjük, és középmeleg sütőben megsütjük.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

¨       Ajánlott ital: világos sör

Nem csak ponty van a világon!

Néhány különleges halrecept közreadásával szeretnénk felhívni figyelmüket arra, hogy a karácsonyi ünnepi asztalra miként lehet becsempészni új ízeket, új tálalási megoldásokat, amelyek a jelen kor ízlését követik, de ugyanakkor őrzik a karácsonyi halfogyasztás tradícióit.

A régi, század elején megjelent szakácskönyveket lapozgatva egy szembetűnő dolog elgondolkodtathat bennünket. Nevezetesen az a gazdag receptúraválaszték, amelyből a kor igényes háziasszonyai ízlésüknek és igényeiknek megfelelően kiválasztották azokat az ételeket, amelyek elkészített valóságukban mind a hétköznapok, mind az ünnepek terített asztalát gazdagították.

Érdekes, hogy a halakból készített ételek szakácskönyvi leírása többszörösen meghaladta a sertéshúsból készíthető ételek választékát.

A tőkehaltól a márnán, tokon, vizán keresztül az összes hazai édesvízi halak receptjeit kínálták a kor polgárasszonyainak írott könyvek.

Elgondolkodtató, hogy a hűtési technológia, a szállítási eszközök modernizációja dacára étkezési kultúránk és szokásaink nemhogy még jobban kiszélesedtek, hanem beszűkültek, egysíkúvá, igénytelenné váltak. Különösen érzékelhető ez karácsonykor, amikor az ünnepi menü tradíciójából csupán a hal kultusza maradt fenn, ami napi szokásaink szerint majdnem kizárólagosan a pontyra korlátozódik.

Ezen belül is úgy tűnik, hogy a halászlé és a rántott ponty karácsonyi hegemóniája megdönthetetlen.

Természetesen a tájjellegű, különböző módon elkészített halászlé a magyar konyha méltán világhíres ízkölteménye - tehát élvezetéről, illatának fenségéről senkit nem kívánunk lebeszélni, ugyanakkor ajánlunk néhány valóban különleges, ünnepi asztalra való halételt is.

Halgombócok chilis mártásban

¨       Hozzávalók: a halgombóchoz: 60 dkg tonhalfilé, 2 db zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg vöröshagyma, 1 dkg gyömbér, 1 db citrom, 1 dkg ajókapaszta,

¨       A chilimártáshoz: 5 cl olaj, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg gyömbér, 2 g pirospaprika, 2 g kurkuma, 2 g chilipor, 15 dkg paradicsom, 1 db citrom, só.

A halfiléket ledaráljuk és összedolgozzuk az áztatott, kicsavart zsemlével, a zúzott fokhagymával, finomra vágott vöröshagymával, majd reszelt gyömbérrel, citromlével, ajókapasztával ízesítjük.

Dió nagyságú gombócokat formálunk belőle, és a további felhasználásig félretesszük.

Egy edényben olajat hevítünk, ebben a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt gyömbért. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, kurkumával és a chiliporral. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, megsózzuk, és a tűzre visszatéve jól átpirítjuk, 4 dl forró vízzel felengedjük, citromlével ízesítjük, és jól kiforraljuk. Ezután egyenként beletesszük a halgombócokat és nem megkeverve, hanem csak rázogatással, takaréklángon 15-20 percig pároljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

¨       Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling

Angolna édesköménymártásban

¨       Hozzávalók: 80 dkg angolna, 10 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 3 g fehér bors, 5 dkg liszt, 5 g édeskömény, 2 db tojássárga, 2 dl tejszín, só.

A megtisztított angolnát 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Egy edényt vajjal kikenünk, és a halszeleteket egymás mellé téve belefektetjük. Annyi fehérbort öntünk rá, hogy ellepje, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fedővel letakarva a halszeleteket puhára pároljuk. Ezután lapátkanállal óvatosan kiemeljük, és tálra rendezzük.

Vajban lisztet hevítünk, de nem pirítjuk meg, beletesszük az őrölt édesköményt, majd a hal párolólevével felengedjük és habverővel, állandó keverés mellett mártás sűrűségűre keverjük. Az így elkészített mártást a tűzről levesszük és hozzákeverjük a tojássárgájával elhabart tejszínt.

Az édesköménymártást a halszeletekre öntjük és zöldpetrezselyemmel megszórt főtt burgonyával tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: Szekszárdi kékfrankos rosé

Fokhagymás, ecetes törpeharcsa

¨       Hozzávalók: 1 kg törpeharcsa, 1 dkg pirospaprika, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 1,5 dl ecet, 5 dkg cukor, 2 db babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, 5 g törött bors, 1 db fejes saláta, 1 db citrom, só.

A törpeharcsákat megtisztítjuk, belső részeit eltávolítjuk, majd fejüket levágjuk, és jól megmossuk. Szárazra itatjuk, és egyenletesen megsózzuk. Letakarva kevés ideig állni hagyjuk, hogy a só felszívódhasson. Ezután a pirospaprikával összekevert lisztbe mártjuk, és kevés forró olajba téve szép pirosra sütjük.

Ecettel, sóval, cukorral és vízzel tartalmas salátalevet készítünk, amelyet babérlevéllel, zúzott fokhagymával, őrölt borssal ízesítünk. A kihűlt halakat a salátalébe tesszük, és legalább egy napig érleljük.

Tálra helyezett salátalevelekre tálaljuk és citromszeletekkel díszítve kínáljuk.

¨       Elkészítési idő: 45 perc + érlelés

¨       Ajánlott ital: Villányi kadarka rosé

Töltött heringtekercsek

¨       Hozzávalók: 1 kg hering vagy 40 dkg heringfilé, 20 dkg apró savanyú uborka, 4 db keménytojás, 2 fej vöröshagyma, 2 db alma, 10 dkg savanyú zöldborsó, bors, 4 adag majonéz vagy tartármártás.

Az előkészített heringfiléket megtöltjük gerezdekre vágott keménytojással, egy kis uborkával, és elrendezzük egy salátalevelekkel díszített tálra, melyre hagymát, főtt zöldborsót, almakockákat, olívát és aszalt gyümölcsöket szórunk. Kenyérrel kínáljuk előételnek.

Fogasfilé Florentin módra

¨       Hozzávalók: 80 dkg fogasfilé, só, vaj, 30 dkg parajlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejszín, bors, Gratin-mártás (sajtmártás), 20 dkg reszelt sajt (nem füstölt).

A friss parajleveleket mossuk meg, majd vajon pároljuk meg, borssal ízesítsük. Ezután a fogasszeleteket fokhagymás tejszínben forgassuk meg, tegyük tűzálló edénybe, vonjuk be Gratin-mártással, és süssük annyi ideig, amíg a tetején a sajt piros ropogósra nem sül. Vajas burgonyával, parajágyon tálaljuk, reszelt sajttal díszítjük.

Nyárson sült szárnyas máj, és gomba

¨       Hozzávalók: 60 dkg csirke-vagy kacsamáj, só, 1 kávéskanál szemes bors, 20 dkg füstölt szalonna, 40 dkg csiperke-gomba, 3 fej vöröshagyma.

Elkészítés:

1. A szárnyas májat alaposan megmosom, lecsöpögtetem megsózom, és durvára őrölt borssal meghintem. A nagyobbakat több szeletre vágom. A füstölt szalonnát 5 x 5 x 2 cm-es szeletekre vágom. A gombát megtisztítom, és felszeletelem 1 cm-es szeletekre, vigyázva, hogy nyársra húzható legyen. A vöröshagymát is 1 cm-es vastag karikákra vágom.

2. A nyársra egymás után felhúzok egy karika hagymát, egy szelet szalonnát, egy májdarabot és egy szelet gombát. Ebben a sorrendben a nyársakra húzom az előkészített anyagokat, majd állandóan forgatva grillsütőben kisütöm.

3. Kellemessé teszi a vendéglátást, ha a vendégek faszénparázs felett maguk sütik ki a saját adagjukat, és a tálalóra kirakott salátafélékből ízlés szerint választanak köretet.

Palócföldi ételek

Mikszáth Kálmán híres novellafüzérében mindent megírt a "jó palócokról". Hugyecz József, a bánki Tengerszem Fogadó ínyesmestere most azt mutatja be, mit esznek Palócföldön. Íme egy igazi palóc menü.

Palóc gulyás

¨       Hozzávalók: 40 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka), 15 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tejfel, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldbab, ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél, 5 dkg füstölt szalonna.

Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük.

A palócleves születéséről Ruffy Péter a következőket írja: "olyan patriarkális viszony alakult ki Mikszáth és legidősebb Gundel között, hogy a nagy palóc egyszer azzal fordult hozzá:

- Gundel uram! Készítsen nekem egy olyan levest, amilyent még nem ettem. - És megszületett az ürühúsból készült, zöldbabos, csipetkés leves."

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Palóctáji töltött csirkemell

¨       Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé, 15 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg szalonna, bors, majoránna, oregánó, rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint, 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt, fokhagyma, ízlés szerint, 3 dl olaj, kevés só.

A csirkemelleket kiveregetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, félretéve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Szalonnát kockákra vágunk, majd serpenyőben ropogósra pirítjuk, ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük, majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát, amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Fűszerei bors, majoránna, oregánó, rozmaring, pici bazsalikom, hogy illatos legyen ételünk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel, fokhagymával, sóval félkemény állagúra keverjünk, s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Serpenyőben olajat hevítünk, és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött, göngyölt húsokat. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 1 óra

¨       Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling

Káposztás sztrapacska

¨       Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg liszt, 25 dkg burgonya, fokhagyma, ízlés szerint, 1 dl olaj, bors, köménymag, ízlés szerint, 1 dl tejfel, kevés só.

A lereszelt burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a fokhagymát, a sót és a borsot, majd galuska sűrűségűre állítjuk be tésztánk állagát. Lobogó vízben szaggatón a tésztát kiszaggatjuk. Tepsibe szedjük a főzővízből, és lemosás nélkül, hűlés közben kevergetjük. Hogy ne ragadjon össze, kevés olajjal meglocsolhatjuk. A káposzta elkészítése: tepsire rakjuk a lekockázott szalonnát, majd 180-200 fokos sütőbe téve ropogósra pirítjuk. Amikor a szalonnánk megpirult, rárakjuk a többször átmosott savanyú káposztát, borsozzuk, köménymagot szórunk rá, és többszöri kevergetés mellett pirosra sütjük. Ha a káposzta elkészült, ráöntjük a másik tepsiben lévő galuskára, és együttesen még egy pár percet a sütőben pirítjuk.

Tálaláskor a káposztás sztrapacskát tejfellel meglocsoljuk, és petrezselyemlevéllel, faragott zöldséggel, gyümölccsel díszítjük.

¨       Jó tanács: kevés sót csak használjuk, mert a savanyú káposzta a sütéskor sóssá válhat.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Kapros-túrós lepény

¨       Hozzávalók (1 normál tepsire): 50 dkg tehéntúró, 1 db tojás, 30 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 3 dkg élesztő, 2 dkg vaníliás cukor, kapor, 5 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 dl tejfel, 1 db tojássárgája, kevés só.

20 dkg főtt, áttört burgonyából, lisztből, tejből, élesztőből, pici porcukorból, sóból kelt tésztát dagasztunk, és szobahőmérsékleten kelesztjük. Míg a tésztánk kel, elkészítjük a tölteléket. A túrót szitán áttörjük, hogy ne legyen darabos, egy tojással elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a frissen aprított kaprot, a tejfelt és 10 dkg főtt, tört burgonyát.

Miután a tésztánk megkelt, egy kizsírozott tepsiben kihúzzuk, és egyenletes vastagságúra egyengetjük. Nem hagyjuk, hogy a tepsiben a tészta tovább keljen, mert a túró nehéz, és ha a tészta túl laza, előfordulhat, hogy sütéskor megfordul, és alulra kerül a túró.

A kiegyengetett tésztára ráöntjük a kapros túrót, és tojássárgájával megkenjük a tetejét. 180-200 fokos előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Tálaláskor díszíthetjük friss kaporral, meghinthetjük porcukorral.

¨       Elkészítési idő: 1 óra 20 perc

Puliszka, málé, polenta

A kukoricát sokan szeretik, de a kukoricalisztet és a belőle készíthető ételeket kevesebben ismerik. A berlini konyhaművészeti olimpián a magyar csapat menüjében a báránygerinc körete puliszka volt. Dobos László, a piliscsabai Zakeus étterem séfje szerint a legfinnyásabb ínyenc sem találhat kivetnivalót a kukoricalisztből készülő ételekben.

Puliszka

¨       Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 8 dkg vaj, só.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Kétszer annyi vizet teszünk fel forrni, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisége. Megsózzuk. Amikor a víz forr, állandó keverés közben vékony sugárban hozzászórjuk a kukoricalisztet. Gyorsan keverjük, hogy ne csomósodjék. Ha sűrűsödni kezd, takaréklángon főzzük tovább 15 percig. Ezután a tűzről levesszük és belekeverjük a vajat. Olvasztott vajba mártott kanállal szaggatjuk ki, és vajjal meglocsolva tesszük az asztalra.

¨       Elkészítési idő: 30 perc

Erdőkerülők parázson sült máléja

¨       Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 15 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só.

Keményebb puliszkát főzünk, és kissé hűlni hagyjuk. Ezután fakanállal egy darabot kiszakítunk belőle, amelynek közepét juhtúróval megtöltjük, és kézzel kisebb alma nagyságú gömböket formálunk.

Izzó parázs fölött, nyársra húzva vagy forró kőre téve szép pirosra megsütjük. Enyhén sózott tejfölbe mártogatva fogyasztjuk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

Túrós puliszka

¨       Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 4 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só.

Az ismert módon elkészítjük a puliszkát.

Egy tűzálló tálat jól kizsírozunk, és egy réteg puliszkát egyengetünk el benne. Kockákra vágott és megpirított szalonnát szórunk rá, majd rámorzsoljuk a juhtúrót és meglocsoljuk tejföllel. Ezt a rétegezést addig ismételjük, amíg az edény megtelik. Középmeleg sütőbe téve 10-15 percig sütjük.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Puliszkagombóc

¨       Hozzávalók: 2,5 dl tejföl, 28 dkg kukoricaliszt, 3 db tojás, 10 dkg zsír, só.

A tejfölt összehabarjuk az átszitált kukoricaliszttel, ha simára kevertük, belehabarjuk a tojásokat és megsózzuk. Egy tiszta ruhaszalvétát fagyos zsírral jól megkenünk, beletesszük az elkészített anyagot, és a szalvétát szorosan összekötözzük. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 45-50 percig főzzük. A szalvétát kibontva a tálra borítjuk, a tortához hasonlóan felszeleteljük. Paprikás ételek mellé kiváló köret.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

Polenta

¨       Hozzávalók: 4 db tojás, 4 dl tejföl, 4 dl kukoricaliszt, 12 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, só.

A tojások sárgáját habosra keverjük, hozzátesszük a tejfölt, majd hasonló mennyiségű 4 dl kukoricalisztet. Megsózzuk, majd mikor jól elkevertük, lazán belekeverjük a tojások felvert habját.

Egy ruhaszalvétát vajjal vastagon megkenünk, beletesszük a polentát, szorosan összekötözzük, és forrásban lévő sós vízbe süllyesztve 1 órát főzzük. Ezután a szalvétát kibontjuk, tálra borítjuk, meghintjük reszelt sajttal, és forró vajjal leöntjük.

Önálló ételként fogyaszthatjuk.

¨       Elkészítési idő: 75 perc

Polenta más módon

¨       Hozzávalók: 12 dkg kukoricaliszt, 5 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, só.

A kukoricalisztet átszitáljuk. Egy edényben 5 dl vizet forralunk, megsózzuk, és folytonos keverés közben hozzáöntjük a kukoricalisztet. Amikor felforrt, időnként megkeverve takaréklángon főzzük tovább kb. 20 percig. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és 5 dkg reszelt sajtot. Egy mély tűzálló tálat vajjal kikenünk, beleöntjük az elkészített polentát, tetejét elsimítjuk, és néhány percre a meleg sütőbe rakjuk. Ezután egy tálra borítjuk, gazdagon meghintjük reszelt sajttal és tortacikkekre vágva tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Málégombóc

¨       Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 2 dkg vaj, 12 dkg juhtúró, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj, só.

5 dl vizet forrni teszünk a tűzre, majd beleszórjuk a sót. Amikor lobogva forr, beleöntjük a megszitált, finom kukoricalisztet.

Körülbelül húsz percig főzzük. Ezután a tűzről levéve, ruhába bugyoláljuk az edényt, majd hozzáadjuk a vajat és a juhtúrót, és 2-3 percig erőteljesen összekeverjük. Kanállal gombócokat szaggatunk belőle, kissé meglapítjuk, majd felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Ezután forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Rakott zöldségek olimpiája

Sokunk kedvencei a rakottak. Legyenek húsosak, zöldségesek, tésztával vagy akár burgonyával készültek, kivitelezésük egyszerű, az elért hatás mégis lenyűgöző.

Nagy előnyük, hogy gyorsan összeállíthatók, s míg sülnek, más tennivalónkkal foglalkozhatunk, nem kell köretekről, egyéb kiegészítőkről gondoskodnunk. Kimeríthetetlen változatuknak csak képzelőerőnk szabhat határt. Az ízek összesülnek, finomabb, komplexebb ízhatást nehéz házilag elérni.

Csőben sült kelbimbó

¨       Hozzávalók: 40 dkg kelbimbó (lehet fagyasztott is), 15 dkg főtt császárhús, 2 db paradicsom, 10 dkg füstölt sajt, 4 dl tejszín, 4 dkg vaj, csipet só, csipet őrölt kömény.

A kelbimbót megmossuk, s enyhén sós vízben előfőzzük. Hűtjük, leszűrjük. A füstölt szalonnát felcsíkozzuk, lepirítjuk, a paradicsomot megmossuk, majd felkarikázzuk. Kevés vajon sóval, őrölt köménnyel ízesítve előpároljuk. Kivajazott teflonedénybe szétterítjük a kelbimbót, beborítjuk a szalonnás paradicsomraguval. A tejszínbe keverjük a reszelt sajtot, és az egészet ráöntjük a kelbimbóra. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Ennyire egyszerű!

Elkészítési idő: 50 perc

Vegetáriánus szurkolók öröme

¨       Hozzávalók: 20 dkg óriás-makaróni, 10 dkg füstölt sajt, 3 szál sárgarépa, 15 dkg brokkoli, 4 db paprika, 10 dkg csiperkegomba, 4 dkg vaj, 3 dl tej, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, só, reszelt szerecsendió.

A makarónit enyhén sós vízben félpuhára előfőzzük. Közben a zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A répát, paprikát felkarikázzuk, a gombát felszeleteljük, a brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Kevés vajon előpároljuk. A visszamaradt vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük forró tejjel. Reszelt szerecsendióval ízesítjük, lassú tűzön jól kiforraljuk. Belekeverjük a tejszínt. Lazán belekeverjük a tésztát, a zöldségeket és egy kivajazott tűzálló tálba tesszük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Sportkedvelő hölgyek álma

¨       Hozzávalók: 20 dkg szőlő, 4 db kiwi, 1 doboz ananászkonzerv, 2 db narancs, 1 db citrom, 3 db őszibarack vagy fél üveg kompót, 2 dl tejszín, 3 dl tejföl, 2 db tojás, 3 dkg tisztított tökmag, kávéskanál gyömbér, kávéskanál cukor, csipet só, csipet őrölt fahéj, 4 dkg vaj.

Az alaposan megtisztított, megmosott gyümölcsöket felkockázzuk, a szőlőszemeket félbevágjuk. Kevés előhevített vajon átforgatjuk őket, miközben ízesítjük őrölt gyömbérrel, fahéjjal, kevés sóval, cukorral és szűrt citromlével. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel és a két tojássárgával, majd belekeverjük a gyümölcsöket. A kemény habbá vert tojásfehérjéket is hozzáadva, nagyon óvatosan - a habot nem törve - átkeverjük. Kikent tűzálló edényben, előmelegített sütőben sütjük meg, tálaláskor pirított tökmaggal hintjük körbe.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Zöldséges lasagne olimpikon módra

¨       Hozzávalók: 1 csomag előhűtött lasagnelap, 15 dkg friss zöldbab, 10 dkg laskagomba, 2 db paradicsom, 1-2 rózsa friss brokkoli, negyed köteg petrezselyem, friss bazsalikom, csipet só, csipet őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 3 db tojás, 4 dkg vaj vagy margarin.

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a gombát felszeleteljük, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a paradicsomot, a paprikát felkarikázzuk. Kevés vajon, sóval, friss vágott petrezselyemzölddel, bazsalikommal és őrölt fehér borssal ízesítve félpuhára előpároljuk. A tejszínt a tojássárgákkal kikeverjük, ráöntjük a zöldségekre. Egy tűzálló edényt vékonyan kikenünk vajjal, kevés mártást öntünk alulra, majd a lasagnelapokkal beborítjuk. Ráhalmozzuk a zöldségek egy részét, majd megint lapokat teszünk rá. Így halmozzuk, míg a hozzávalók tartanak. Tésztalapokkal zárjuk le. Előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

Gólváró rakott lecsós sárgarépa

¨       Hozzávalók: 4 szál sárgarépa, fél bontott csirke, 25 dkg paprika, 15 dkg paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg tészta, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg sajt, 3 db pörköltszaftkocka, 1 doboz tejföl.

A paprikát, paradicsomot alaposan megmossuk, majd nagyobb kockákra daraboljuk. A sárgarépát megtisztítjuk, szintén jól megmossuk és felkarikázzuk. A tésztát enyhén sós vízben félig megfőzzük. A füstölt szalonnát kisebb kockákra vágjuk, kevés előhevített zsiradékon üvegesre kisütjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott csirkehúst, a répát, paradicsomot és a paprikát.

Együtt pirítjuk rövid ideig az áttört fokhagymával ízesítve. Hozzáadjuk a pörköltszaftkockákat, kevés vízzel felengedjük, s rövid ideig lassú tűzön pároljuk. Belekeverjük a tésztát, a csomómentesre kikevert tejfölt, majd kikent tűzálló tálba tesszük.

Tetejét reszelt sajttal hintjük meg, majd forró sütőben aranybarnára sütjük.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Hajósi Cabernet

Rostélyos ravaszságok

A hátszínből levágott szeletet nevezzük rostélyosnak, amelyből készételeket, frissensülteket egyaránt készíthetünk, sőt a kerti partik alkalmával a hátszín az egyik legfinomabban elkészíthető hús, faszénparázson grillezve.

 

A marhahús két legnemesebb része a bélszín, más néven vesepecsenye és a hátszín. Ezeket a húsokat angolos húsoknak is nevezzük, mivel a marha valamennyi húsrésze közül csak ezek készíthetők el frissen sütéssel.

Az angolos húsokról tudni kell, hogy abban az állapotukban, ahogy a hentesüzletben megvásároltuk, nem fogyaszthatóak, mert bármilyen gondosan és körültekintően sütöttük is, kemény és rágós lesz.

Mit kell tehát tennünk, hogy az egyébként nem olcsó húsféleségből ízletes, magas élvezeti értékű ételt tudjunk készíteni?

Konyhai sikerünket már a hús vásárlásánál megalapozhatjuk. Milyen húst vegyünk tehát? Először is ún. magas hátszínt kérjünk, lehetőleg minél világosabb színűt és minél vastagabb húst válasszunk ki. Amennyiben csontos, érdemes a hentessel kicsontoztatni, mivel otthon ez elég problematikus. A csontból kitűnő, tartalmas csontlevest készíthetünk.

Miután sikerült megvásárolnunk a megfelelő húst, a tetején lévő faggyúréteget eltávolítjuk, majd a hús szélein lévő nyesedékrészeket, inakat levágjuk, hogy sima húsdarabot kapjunk.

Ezután következik a hús pácolása, érlelése, ami úgy történik, hogy az előzőekben leírtak szerint előkészített húst egyenletesen bedörzsöljük törött borssal, majd vékonyan, minden oldalát megkenjük mustárral. Egy porcelán- vagy üvegtálba fektetjük a húst, és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Letakarva a hűtőszekrénybe tesszük, és +3-6 C°-on 4-5 napig érleljük. Felhasználáskor a húst az olajból kiszedjük, jól lecsöpögtetjük, felszeleteljük és megsózzuk.

A hátszín pácolásának van egy másik módja is, aminek előnye, hogy a pácolási időt 2-3 napra lerövidíthetjük. Az előkészített rostélyost felszeleteljük, húsverő kalapáccsal kiveregetjük, majd szeletenként meghintjük törött borssal, bekenjük mustárral, összegöngyöljük, és egy porcelántálba tesszük. Ráöntjük az olajat, és a normál hőmérsékletű, tehát +3-6 C°-os hűtőszekrénybe tesszük. Felhasználáskor ugyancsak megsózzuk.

Nyilván mindenkiben felmerült a kérdés, hogy a húst miért nem a pácoláskor, miért csak utána sózzuk. Tudvalevő, hogy a só vízelvonó hatású, ez azt eredményezi, hogy a sózottan lepácolt hús értékes ízanyagait a só kiszívná, a hús kedvezőtlenül elszíneződne, és ezek miatt csökkent értékűvé válna.

Az elmúlt időben a társas összejövetelek kedvelt színfoltja lett a kertekben, hétvégi telkeken megrendezett ún. Barbecue parti. E divatos név mögött nem más, mint a különböző húsok, zöldségfélék faszénparázson történő elkészítésének művészete húzódik meg. A szabadtéri grillsütés egyik főszereplője lehet a rostélyos, amelyet a pácolás után különböző ízesítéssel készíthetünk el és tálalhatunk ízlésünknek és az idénynek megfelelő salátákkal.

Kolozsvári rostélyos

¨       Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 8 dkg liszt, 8 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 2 g köménymag, 15 dkg füstölt kolbász, 80 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 1 csomó kapor, só.

A rostélyosszeleteket kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, majd serpenyőben hevített, kevés forró zsírban elősütjük, és egy lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Megsózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, a köménymagot, felforraljuk, és a rostélyosokra öntjük. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt, a savanyú káposztát, és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük, beletesszük az apróra vágott friss kaprot, és 2-3 percig forraljuk.

Tejfölös, gombás rostélyos

¨       Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 5 g törött bors, 8 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 20 dkg gomba, 4 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, só.

A hátszínből levágott rostélyosszeleteket kiveregetjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk, és kevés forró zsírban elősütjük, majd a szeleteket egy lábasba rakjuk. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, kevés vízzel felengedjük, sóval, törött borssal ízesítjük, felforraljuk, majd a húsra öntjük a fehérborral együtt. Fedővel letakarva, takaréklángon pároljuk. Közben a megtisztított és jól megmosott gombát vékonyan felszeleteljük, és a már majdnem puha rostélyosokra szórjuk. Fedő alatt tovább pároljuk, addig, ameddig a hús megpuhul.

Végül hozzáöntjük a 4 dkg liszttel elkevert tejfölt, nem keverjük, csak az edényt megrázogatjuk, és még 4-5 percig forraljuk. Meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Tálaláskor párolt rizst adunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 65 perc

¨       Ajánlott ital: Hódmezővásárhely környéki kövidinka

Töltött rostélyos Hunyadi módon

¨       Hozzávalók: 80 dkg rostélyos, 5 g törött bors, 5 dkg vaj, 2 db tojássárga, 3 dl tejföl, 10 dkg főtt sonka, 12 dkg makaróni, 10 zsír, 12 dkg vöröshagyma, 1 pirospaprika, 4 dkg liszt, só.

A hátszínből 4 db egyforma nagyságú szeletet vágunk. Az így nyert rostélyosszeleteket jól kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal.

Ezután elkészítjük a tölteléket. A vajat a tojássárgájával simára keverjük, hozzáadjuk a fél dl tejfölt, az apróra vagdalt főtt sonkát, a rövidre tördelt főtt makarónit. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. Ezzel a töltelékkel a rostélyosokat megtöltjük, széleit behajtjuk, összegöngyöljük, és vékony zsineggel átkötjük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk, ebben a húsgöngyölékeket elősütjük, és egy lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt zsírban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. Felforraljuk, és a rostélyosokra öntjük.

Fedő alatt a húst lassan puhára pároljuk, és liszttel elhabart tejföllel sűrítjük. Tálaláskor a zsineget eltávolítjuk, a hústekercseket felszeleteljük, majd aláöntjük a paprikás mártást. Kockára vágott sült burgonyával tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Soproni Cabernet

Alföldi rostélyos

¨       Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 6 dkg liszt, 10 dkg zsír, 8 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 12 dkg sárgarépa, 12 dkg fehérrépa, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 g köménymag, 2 gerezd fokhagyma, só.

Az érlelt hátszínből négy egyforma nagyságú szeletet vágunk. Az így kapott rostélyosszeleteket enyhén kiveregetjük, széleit bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, majd kevés zsírban egyik oldalát átsütjük. A sütésből visszamaradt zsírban a kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk. Zsírjába tesszük a finomra vágott vöröshagymát, megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, és egy kevés vízzel felöntjük. Megsózzuk és az elősütött rostélyosszeletekre öntjük. Köménymaggal, fokhagymával ízesítjük. Fedővel letakarva, mindig rövid lében pároljuk. Közben a megtisztított vegyes zöldséget hasábokra vágjuk és kevés zsírban, fedővel letakarva roppanós puhára pároljuk. Amikor a rostélyos majdnem puha, hozzátesszük a leszűrt zöldségeket, a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és az anyagokat együtt puhára pároljuk. Köretnek sós burgonyát tálalunk.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Szekszárdi Cabernet

Szardellás rostélyos

¨       Hozzávalók: 80 dkg hátszín, 3 g törött bors, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg ecetes uborka, 5 dkg kapribogyó, 1 tubus szardella, 3 dl tejföl, 4 dkg liszt.

A kiveregetett rostélyosszeleteket megsózzuk, és törött borssal meghintjük. Kevés forró zsírba téve elősütjük, és egy lábasba szedjük. A finomra összevágott vöröshagymát, uborkát, kapribogyót zsírban megfonnyasztjuk, hozzátesszük a szardellapasztát, majd egy kevés vízzel és fehérborral felengedjük. Felforraljuk, és a húsokra öntjük. Letakarva lassú forralással puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük. Köretnek párolt rizst vagy zsemlegombócot kínálunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet

Saláták - salátaöntetek

Egy egészséges embernek naponta a legújabb táplálkozástudományi ajánlások alapján 3 adag zöldséget és 2 adag gyümölcsöt kellene elfogyasztania. Ez könnyebben megy, ha sokféle salátát és változatos önteteket tudunk készíteni.

 

A táplálkozáskutatók megállapították, hogy a különböző salátafélék a szervezet nélkülözhetetlen anyagait tartalmazzák. Szerves sav- és rostanyagtartalmuk az emésztést serkenti, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk az egészség, a jó közérzet, a teljesítőképesség fenntartásához elengedhetetlen. Bizonyított tény, hogy a salátafélék ásványi anyagai a szervezetet lúgosítják. Ez biztosítja, hogy szervezetünk sav-bázis háztartásának egyensúlya állandósuljon. Tudvalévő, hogy élelmi anyagaink döntő többsége: a húsok, zsiradékok, a különböző cereáliák a szervezetet savasítják - megbontva annak sav-bázis egyensúlyát. Kizárólagos fogyasztásuk - az egysíkú táplálkozás - különböző betegségek lehetőségeit idézheti elő. Az egyensúlynak a megtartása érdekében van szükség a salátafélékre.

A különböző módon elkészített saláták könnyen beilleszthetők szokásos étrendünkbe, mivel:

- ízükkel pótolják az egyszerű savanyúságot

- húsétellel együtt fogyasztva biztosítják az ízek harmóniáját

- önállóan is fogyaszthatók

- hűtött hőmérsékletük kellemes kontrasztot biztosít a forró ételek mellett, mintegy azok élvezeti értékét fokozzák

- a kevert és összetett saláták húsételek mellé, köretként is adhatók, de mint önálló ételek, különálló fogásként is értékesek.

 

Öntetek, dresszingek

Ecet-olaj öntetek

Francia öntet

A vízzel hígított ecethez hozzáadunk sót, mustárt, őrölt fehér borsot, citromlevet, olajat, finomra vágott metélőhagymát, zöldpetrezselymet, reszelt főtt tojást, majd Worcester-mártással ízesítjük.

Mustáros öntet

A Worcesterhez olajat keverünk, mustárral, sóval, törött borssal ízesítjük. Jól elkeverve, hűtve tálaljuk.

Márványsajtos öntet

A Worcesterhez olajat keverünk, sóval, törött borssal ízesítjük, ezután hozzáadjuk a reszelt márványsajtot. Előhűtve tálaljuk.

Ecet-olaj öntet

Az ecetet kevés vízzel, sóval elkeverjük, cukorral ízesítjük, végül néhány csepp olajat adunk hozzá, és felhasználás előtt jól lehűtjük.

Ajókás öntet

A finomra vágott ajókához (ringli) hozzáadjuk a saját olaját, citromlevet, mustárt, sót, törött borsot és apróra vágott metélőhagymát. Ízlés szerint mustár helyett készíthetjük paradicsompürével is, ajóka helyett használhatunk sprottnit, vagy szardíniát.

Finomfű öntet

Az ecetes uborkát, vöröshagymát, tárkonylevelet, zöldpetrezselymet, kapribogyót, metélőhagymát finomra vágjuk, és ecet-olajos öntetbe elkeverve jól lehűtjük.

Vitaminos öntet

Az ecet-olajos öntetet mustárral, törött borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az apró kockákra vágott főtt tojást, a hasonlóan darabolt paradicsomot és a zöldpaprikát.

Indiai öntet

Az ecet-olaj öntethez reszelt, főtt tojást, törött borsot, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk, végül curry-vel ízesítjük.

Ezer sziget öntet

Az olívaolajat narancs- és citromlével elkeverjük, sóval, törött borssal, fűszerpaprikával, Worcester-mártással ízesítjük. Adunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, zöldpetrezselymet, olajbogyót, majd mustárral elkeverjük.

Tejtermékből készült öntetek

Megfelelő fűszerezéssel és jellegadó anyagokkal ízesíthetjük tejtermékeinket, és ezeket így elkészítve öntetként tálalhatjuk. A joghurtot, kefirt, tejfölt önállóan is használhatjuk öntetként.

Salátaválasztékunkat gazdaggá tehetjük a tejtermékek ízesített változataival. A krémtúrókat ízesíthetjük fűszerekkel, hígíthatjuk joghurttal, kefirrel és tejszínnel. Legnagyobb fantázia a krémsajtokban rejlik, mivel tejföllel, kefirrel, tejszínnel egyaránt hígítható és ízesítve a legváltozatosabb ízű öntetek készülhetnek belőle.

Magyaros joghurtöntet

A joghurthoz hozzáadjuk az apró kockákra összevágott zöldpaprikát, paradicsomot, finomra vágott metélőhagymát. Sóval, törött borssal, citromlével ízesíthetjük és behűtjük.

Tejfölös-fokhagymás öntet

A tejfölt ízesítjük sóval, fehérborssal, mustárral, Worcester-mártással, citromlével, majd zúzott fokhagymát és reszelt rokfortot adunk hozzá.

Narancsos krémsajtöntet

A tejszínes krémsajthoz majonézt, a narancs reszelt héját, narancslevet, sót keverünk.

Majonéz alapú öntetek

Majonézöntet

A keményre kikevert majonézt ízesítjük sóval, citromlével, borecettel, mustárral, cukorral, őrölt fehér borssal, tejszínnel, vagy tejföllel jól elkeverjük.

Szalonnás öntet

A vékonyra szeletelt kolozsvári szalonnát sütőbe téve zsírjától kisütjük, majd jól lecsurgatva és leitatva kihűtjük. Ezután porrá törjük, majd a szalonnalisztet hozzákeverjük a majonézöntethez. Apróra vágott metélőhagymával ízesítjük.

Zöld öntet

A majonézöntethez áttört, főtt parajt, finomra vágott zöldpetrezselymet, metélőhagymát és tárkonylevelet keverünk.

Szardíniás majonézöntet

A majonézöntethez áttört szardíniát, finomra vágott zöldpaprikát, vöröshagymát és reszelt főtt tojást keverünk.

Mediterrán öntet

A majonézöntethez darált paradicsompaprikát, zellert, finomra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát, főtt tojást adunk, majd chilivel ízesítjük.

Paradicsom alapú öntetek

A legfinomabb paradicsom alapú öntetek ketchupból készülnek, citromlé, narancslé, fűszerek, reszelt gyümölcsök, vagy gyümölcsvelő hozzáadásával. Egyszerűbb és olcsóbb változatuknál a paradicsompürét hígítjuk fel a kompót levével, majd a különböző ízesítőanyagok hozzáadásával kellemes, pikáns, paradicsomos önteteket nyerhetünk. Érdekes ízeket tudunk varázsolni, ha a paradicsomhoz reszelt almát, uborkát, vagy vöröshagymát keverünk, majd sóval, törött borssal és bazsalikommal ízesítjük.

Hollandi mártás alapú öntetek

A hideg hollandi mártás készítése: a tojássárgákat és a tejszínt meleg vízfürdőbe helyezett habüstbe tesszük, és habbá verjük. Állandó keverés közben vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, majd amikor besűrűsödik, a vízfürdőből kivéve kihűtjük. Sóval, szűrt citromlével, és őrölt fehér borssal ízesítjük.

 

Slankító saláták

¨       Ahhoz, hogy a saláta a legjobban sikerüljön, már a vásárlásra elegendő időt kell szánnunk. Alaposan nézzünk körül a piacon, és az idényzöldségek és gyümölcsök közül válogassunk.

¨       Sikerünk csak akkor garantálható, ha minden hozzávaló jó minőségű. Fonnyadt, színtelen zöldségből, gyümölcsből soha nem fogunk jó ízű salátát készíteni, a rengeteg befektetett energiánk ellenére sem. A fejes saláta legyen kemény, zárt, feszes levelű, az uborka, paradicsom, répa legyenek ropogósak, sima, feszes héjúak, egyenletes színűek. Vásárlás után a zöldséget és gyümölcsöt megfelelően kell tárolni, hogy minőségük ne romoljon. A friss fűszernövényeket mossuk át, állítsuk hideg vízbe, utána tegyük a hűtőbe. Salátáink sikere természetesen nagyban függ az elkészítéstől is.

¨       Minden felhasználásra kerülő nyersanyagot alaposan mossunk meg, de ne hagyjuk vízben állni!

¨       Minden hibás részt a tisztításnál vágjunk ki!

¨       A legtöbb zöldséget és gyümölcsöt nyersen lehet és javallott felhasználni, így táp-, ásvány- és vitamintartalmuk sem sérül.

¨       A darabolásnál ügyeljünk az egyenletességre. Minél keményebb a nyersanyag, annál vékonyabbra vagy kisebbre kell vágnunk.

¨       Felhasználásig legyenek letakarva az anyagok, ne száradjanak ki.

¨       Egyes gyümölcsöket, zöldségeket darabolás után szűrt citromlével csepegtessünk le, hogy ne barnuljanak meg (banán, alma, avokádó, gomba stb.).

¨       A friss fűszert csak közvetlenül a tálalás előtt keverjük a salátához.

¨       A fejes salátákat is csak közvetlenül tálalás előtt keverjük a kompozícióhoz.

¨       Aranyszabály van még bőven. Fontos a vizuális megelégedettség is. Tálaljunk, díszítsünk ízlésesen. Meghatározó szerepük van a dresszingeknek, önteteknek. Kiemelik salátáink zamatát, segítenek az ízek összetartásában, az ízharmónia kialakulásában. Fontos döntés, hogy mikor használunk olajbázisú vagy esetleg krémesebb, majonéz alapú öntetet.

Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel

¨       Hozzávalók: 2 fej lolo rosso saláta, 3 db radicchio saláta, 30 dkg feta sajt, 4 db karalábé, 2 szál kígyóuborka, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 csomag vajretek, 2 db citrom, 2-2 db zöld és piros paprika, 4 dl joghurt, fél köteg friss kapor.

A zöldségeket nagyon alaposan megmossuk. A gombát, karalábét, retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépdeljük. A feta sajtot, az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk. A gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott, finomra vágott, friss kaprot, kevés sót, szűrt citromlevet és felhasználásig hűtőbe tesszük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, tálaláskor bevonjuk a kapros öntettel. Díszítjük citromkarikával, friss kaporral.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Halsalátával töltött narancs

¨       Hozzávalók: 60 dkg busafilé, 1 kg narancs, 20 dkg alma, 2 db zeller, 8 db fürjtojás, 3 dl tartármártás, 3 fej saláta, 1 evőkanál ételízesítő.

A busaszeleteket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, kihűtjük, majd kisebb darabokra tördeljük. A fürjtojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, félbe vágjuk. A zellert megpucoljuk, megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, s kevés ízesített vízben előfőzzük, majd lehűtjük.

Az almákat a zellerrel azonos méretűre vágjuk. A narancsokat félbevágjuk, belsejüket kivájjuk. Fenti anyagokat lazán összekeverjük a tartármártással, visszatöltjük a narancsokba, s fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Tálaláskor salátaalapzatra tesszük, alkotókkal díszítjük, pirított kenyérszeleteket adunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 40 perc

Mindennapok csemegéje

¨       Hozzávalók: 30 dkg kígyóuborka, 30 dkg paradicsom, 20 dkg lilahagyma, 20 dkg paprika, 1 db fejes saláta, 15 dkg sajt, fél dl 12 százalékos ecet, fél dl étolaj, kávéskanál só, csipet cukor.

A zöldségeket nagyon alaposan megmossuk, a lilahagymát megpucoljuk. A paprika magházát eltávolítjuk. A fejes salátát laskákra tépdeljük, folyóvíz alatt alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Az olajat elkeverjük az ecettel, kevés sóval, cukorral. Az anyagokat lazán belekeverjük, felhasználásig hűtőbe tesszük. Tálaláskor reszelt sajttal hintjük meg.

¨       Elkészítési idő: 35 perc

Szilveszteri vacsora lencsével, malaccal

Szilveszterkor választhatunk a könnyebb büféfalatok közül, vagy kiadósabb vacsorát is kínálhatunk vendégeinknek. Néhány igazi szilveszteri étel receptjével ismerkedhetnek meg, melyeket könnyedén elkészíthetnek az évszázad utolsó napján.

Korhelyleves gazdagon

¨       Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt tarja, 10 dkg füstölt szalonna, 1fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 4 pár virsli vagy egy szál vékony házi kolbász, só, pirospaprika, egész bors, babérlevél, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.

A szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott füstölt tarját. A tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, felöntjük a vörösborral, és hozzáadjuk a fűszereket. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a savanyú káposztát, és felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Egy-másfél óráig főzzük lassú tűzön. A virslit vagy kolbászt karikára vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Végül tejfölös habarással jól kiforraljuk.

Szilveszteri spicces báránycomb

¨       Hozzávalók: 1 báránycomb (kb. 1,8 kg), 5 szál újhagyma, 1 marék fokhagyma, 4 db babérlevél, 2 szál új zeller, kevés liszt, olaj, 3 evőkanál zsír, só, őrölt bors, fél liter sör.

Kérjük meg a hentest, hogy vágja rövidebbre a combcsontot. Otthon éles késsel szépen megformázzuk a csontot, megmossuk, leszárítjuk, fokhagymaszeletekkel tűzdeljük. Sózzuk, borsozzuk, az olajon lassú tűzön elősütjük. Fél óra múlva a zöldekből ágyat készítünk neki, a sör felét és a zsír felét alátéve lassú tűzön megsütjük. Közben a maradék sörrel és zsírral locsolgatjuk, hogy szép fényes legyen. Ha megsült, a sütőlevet leszűrjük, liszttel besűrítve kiforraljuk, mártásos csészében adjuk az asztalra. A húst éles késsel a csontról lefejtjük, és a csontra szépen visszahelyezve tesszük a zöldekkel együtt a tálra.

Ropogós malacsült egészben sütve

¨       Hozzávalók: 3 kg-os malac, 8 g majoránna, 12 dkg zsír, 15 dkg füstölt szalonna, 3 dl világos sör, só.

Erre a célra a 3-4 hetes, ún. szopós malac a legmegfelelőbb. A malacot szükség szerint leperzseljük, majd bő vízben kívül-belül alaposan tisztára mossuk, és ruhával szárazra itatjuk. Belülről megsózzuk, meghintjük majoránnával, majd a belsejébe egy tiszta fadarabot, vagy üres üvegpalackot teszünk, amely a malacot a sütéshez kitámasztja, megakadályozva, hogy a hőhatásra alakot változtasson. (A szájat a sütés idejére kitámasztjuk, tálalásnál citromot tehetünk bele.) Ezután hideg zsírral az egész külső felületét bekenjük. A füleket és a farkát papírral becsavarjuk, hogy meg ne égjen. Nem túl forró sütőbe tesszük, és gyakorta kenegetjük egy villára szúrt, kockásan bevagdalt füstölt szalonnadarabbal, amelyet minden kenegetés előtt sörbe mártunk. A sütéskor a malac bőrén esetleg képződő hólyagokat villával felszúrjuk. Egy 3-3,5 kg-os malac sütési ideje 2-2,5 óra. Amikor megsült, a malacot vágódeszkára helyezzük, a fejét eltávolítjuk, majd hosszában kettévágjuk, és megfelelő darabokra szeleteljük. Párolt káposztával, burgonyával, siklósi olaszrizlinggel tálaljuk.

Ha nem akarunk egész malaccal bajlódni, vásárolhatunk bőrős malachúst a legtöbb hentesnél. A felszeletelt húst kevés zsírban, sörrel kenegetve süssük meg, fűszerezzük fokhagymával, köménnyel, sóval.

Mustáros lencsesaláta

¨       Hozzávalók: 30 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db alma, pikáns mustár, citromlé, salátaolaj, tárkonyecet, fehérbors, só.

A hagymát megtisztítjuk, az almát meghámozzuk, és mindkettőt vékonyra szeletelve beáztatjuk citromlébe. A megmosott, korábban beáztatott lencsét enyhén sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Salátástálba tesszük, hozzákeverünk két evőkanál salátaolajat, két evőkanál tárkonyecetet és egy evőkanál mustárt. Hozzáadjuk az almát és a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Hűtőben hagyjuk állni egy pár órát, hogy az ízek jól összeérjenek.

Macskajajra való ételek

Egyszerű korhelyleves-változatok meggyötört gyomrú ünnepelőknek?

Savanyú tojásleves

Barna rántást készítünk, föleresztjük húslével (lehet kockából is), babérlevéllel, gerezdekre vágott citrommal, pici ecettel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk. A végén tojásokat ütünk a forrásban lévő levesbe.

Savanyú káposztaleves füstölt hússal

A kimosott savanyú káposztát gyengén pirított hagymán pároljuk, majd vízzel feleresztve készre főzzük. A kiáztatott füstölt húst külön megfőzzük, ha kész, a káposztát a füstölt lével feleresztve, darabokra aprított füstölt hússal kiegészítve tálalhatjuk. Tejfölös habarással vagy könnyű rántással sűríthetjük.

Korhelyek halászleve

Elkészítjük a halászlé-alaplevet, majd filézett halszeleteket helyezünk bele. Babérlevéllel, gerezdekre vágott citrommal ízesítjük, majd készre főzzük. Tejfölös habarással is készíthetjük.

Szőlő levelébe töltött finomságok

Több száz éves hagyományt követnek, ha kimennek a kertbe, és szőlőlevelet gyűjtenek a töltelékek "abrakos tarisznyájául".

Azért fogalmaztunk így, mert nem mindenki eszi meg a paprikát a töltött paprikából és a szőlőlevelet a töltikénél. Az Alföldön, a Viharsarokban járja is az ő szájukon egy mondás: "A ló sem eszi meg az abrakos tarisznyát!" De természetesen a szőlőlevél is elfogyasztható, sőt különleges, sajátos, kellemes ízt ad az ételeknek.

Szőlőlevéllel töltött pulykamell

¨       Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 5 g fehér bors, 40-50 db szőlőlevél, 8 dkg angolszalonna, 2 db főtt tojás, 5 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 csomó zöldpetrezselyem, 3 dl must, só.

A négy szelet pulykamellet óvatosan kiveregetjük, megsózzuk, és őrölt fehér borssal meghintjük. Mindegyik hússzeletre ráfektetünk 2-3 db leforrázott szárától, ereitől megtisztított szőlőlevelet, erre egy vékony szelet angolszalonnát és két darabot a negyedekbe vágott tojásokból. A hússzeleteket felgöngyöljük, szükség szerint hústűvel megtűzzük, megsózzuk, és lisztbe mártjuk.

Egy kevés forró zsírban szép pirosra elősütjük, majd a zsírból kiemeljük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzátesszük a kockákra darabolt gombát, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és félig megpároljuk. Ehhez hozzákeverjük a leforrázott szőlőlevelet, rátesszük az elősütött pulykatekercseket, és annyi musttal öntjük fel, hogy ellepje. Fedővel letakarva puhára pároljuk. A húst kiszedjük, felszeleteljük, a mártást jól beforraljuk, és a húsra öntjük. Mazsolás rizzsel tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 80 perc

¨       Ajánlott ital: Balatoni olaszrizling

Tojásos szőlőlevél

¨       Hozzávalók: 12 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 40 db szőlőlevél, 5 g törött bors, 8 db tojás, só.

Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. A sült szalonnát kiszedjük, és zsírjában apróra vágott vöröshagymát pirítunk. Beletesszük az előzőleg leforrázott és metéltre összevágott, szárától és a középső, vastag erétől megtisztított szőlőlevelet. Gyengén megsózzuk, meghintjük törött borssal, és fedővel letakarva puhára pároljuk. Ekkor visszatesszük rá a pirított szalonnát, ráütjük az egész tojásokat úgy, hogy a sárgája egészben maradjon, megsózzuk, és készre sütjük. Külön bő zsírban sült burgonyát adunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 40 perc

¨       Ajánlott ital: Balatoni olaszrizling

Töltike

Hozzávalók: 50 db szőlőlevél, 30 dkg borjúhús, 20 dkg sertéshús, 6 dkg rizs, 12 dkg vöröshagyma, 5 g törött bors, 1 db tojás, 20 szál szőlőkacs, 6 dkg liszt, 1 csomó kapor, 3 g pirospaprika, 2 dl tejföl, só.

A fiatal, jól megmosott, egyforma nagyságú szőlőleveleket leforrázzuk, majd 5-6 percig a vízben hagyjuk. Ezután hideg vízzel jól átmossuk, és egy tiszta szalvétával szárazra itatjuk, a szárát és a középső, vastag eret kivágjuk. Ledaráljuk a borjú- és a sovány sertéshúst, a borjúhúshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, a kevés zsíron megpirított 5 dkg finomra vágott vöröshagymát. Sóval, törött borssal fűszerezzük, hozzáöntjük a tojást, és a tölteléket jól elkeverjük. Az így elkészített töltelékkel a szőlőleveleket megtöltjük, és a leveleket a töltött káposztához hasonlóan szorosan összegöngyöljük. A töltésből kimaradt leveleket vékony metéltre összevágjuk, és a lábasba rakott töltelékek közé szórjuk. Mellé tesszük a fiatal, zsenge szőlőkacsokat, amelyeket cérnával összekötünk, hogy az étel elkészültével könnyen eltávolítható legyen.

Annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket ellepje, majd letakarva, nem erős tűzön pároljuk puhára, hozzáadva egy kettévágott vöröshagymát. Világos rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott kaprot, megszórjuk pirospaprikával és a tejföllel, kevés hideg vízzel simára keverjük. Sóval, törött borssal fűszerezzük, és a töltikékre öntjük. Az edényt jól megrázogatva, egyszer felforraljuk és azonnal tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 75 perc

¨       Ajánlott ital: Villányi kékfrankos rosé

Rakott szőlőlevél

¨       Hozzávalók: 50-60 db szőlőlevél, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg sertéshús, 5 g törött bors, 3 g majoránna, 3 dkg vaj, 6 dkg rizs, 40 dkg padlizsán, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só.

A szőlőleveleket leforrázzuk, majd hideg vízbe téve jól átöblítjük, szárát és a középső, vastag eret kivágjuk. Kevés zsírban apró, finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált sertéshúst hozzátéve megsózzuk, sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezzük, és gyakori keveréssel megpirítjuk. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, beleteszünk egy réteg szőlőlevelet, erre a hús egyik felét elsimítjuk, megszórjuk a félig párolt rizzsel. Tetején szép sorjában rendezzük a megtisztított és karikákra szelt padlizsánkarikákat, erre tesszük a megmaradt darált húst, majd a szőlőlevelek másik felével betakarjuk. Ráöntjük a simára kevert tejfölt, reszelt sajttal megszórjuk, és közepes hőmérsékletű sütőbe téve megsütjük.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: Szekszárdi kékfrankos rosé

Hideg szőlőleves törökösen

¨       Hozzávalók: 20 db szőlőlevél, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 25 dkg szőlő, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 5 dkg liszt, 3 cl méz, 2 dl must, 1 dl tejszín, só.

A jól megmosott szőlőleveleket vékony metéltre vágjuk. Csipetnyi sóval, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített, 1 l forró vízbe tesszük a leveleket, majd 4-5 percnyi főzés után hozzáadjuk a megmosott szőlőszemeket.

A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, majd a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. Ezzel a forrásban lévő levest besűrítjük, kevés mézzel kissé édeskéssé ízesítjük, majd ráöntjük a mustot. Rövid ideig, 2-3 percig forraljuk, majd jól kihűtjük.

Előhűtött csészékben tálaljuk, tetejét tejszínhabbal díszítjük.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Csőben sült sonkás szőlőlevél

¨       Hozzávalók: 40 db szőlőlevél, 40 dkg sonka, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 6 dl tej, 2 g szerecsendió, 3 g fehér bors, 1 db tojássárga, 10 dkg reszelt sajt, só.

A leforrázott, száruktól és középső, vastag ereitől megtisztított szőlőleveleket metéltre vágjuk. Hasonlóan daraboljuk a sonkát is, majd a szőlőlevéllel összekeverjük.

A 4 dkg vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, amikor jól átforrósodott, felengedjük a forró tejjel, és habverővel sűrű mártássá keverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a mártás kétharmad részébe belekeverjük a szőlőlevelet és a sonkát.

Egy lapos tűzálló tál alját vajjal kikenünk, és négy halomba belerakjuk a mártással elkevert anyagot. A visszamaradt mártásba belekeverjük a tojássárgát és a reszelt sajtot, a halmokat ezzel bevonjuk. Forró sütőben 6-8 percig sütjük.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Egri kékfrankos

Szörptúra

Erdei sétákra vigyünk magunkkal kosárkát, és szüreteljük az erdő változatos színekkel magukat kellető gyümölcseit és virágait: a szedret, a bodza- és akácvirágot. Hazatérve azzal tehetjük fel a koronát a kirándulásra, hogy nagyanyáink receptjei alapján illatos szörpöt vagy csemegét készítünk.

Erdeiszeder-szörp

Az érett, ép szedret összenyomkodjuk és porcelán- vagy üvegedényben meleg, árnyékos helyre tesszük, 6-7 napra. A szeder kissé megerjed, akkor vászonzacskón átszűrjük, de nem nyomkodva, hanem türelmesen megvárva, míg a lé magától kicsorog. Minden literre fél kg cukrot számítva tűzre tesszük, és 8-10 percig forraljuk. A hab leszedése után üvegekbe töltjük, és erősen lekötve kigőzöljük, mint a befőttet.

Bodzaszörp

Készíthető a virágjából és a bogyójából. A bodzavirágszörpöt az erdeiszeder-szörphöz hasonlóan készítjük el. A bodza bogyójából így készítünk szörpöt: a száráról leszedett bogyókat megmossuk, lecsöpögtetjük, kipréseljük, a maradékot vízzel átgyúrjuk, újra kipréseljük. Minden liternyi kapott léhez 40 dkg cukrot veszünk, és két óra hosszat főzzük, lassú tűzön. Üvegekbe öntjük, kigőzöljük - a forrástól számított 20-25 percig -, és felhasználásig hűvös helyen tartjuk.

Akácvirágszörp

Az ismertetett bodzavirágszörphöz hasonlóan készül, azzal a különbséggel, hogy csak fele annyi cukor szükséges az elkészítéséhez. Bár ismerünk vidékeket, ahol mézzel édesítik, a különben fenséges illatot még jobban kihangsúlyozandó. Az akácvirágszörpbe tehetünk forrázott, lehéjazott és aprított barack- vagy mandulamagot, ez esetben nem annyira édes, ellenben exkluzívabb ízt kapunk. Kínálás előtt egészen vékony citromkarikát tegyünk az italba.

Bundázott bodzavirág

A frissen szedett bodzavirágot kissé hosszabb szárral hagyva, végét egyenletesen levágva, kis csokorrá formázzuk. Erősen lemossuk, leszárítjuk. Kissé sűrűbb palacsintatésztát készítünk. A csokrocskákat száruknál fogva, többször belemártogatjuk, majd lecsöpögtetve, forró zsiradékban mindkét oldalán megsütjük. Melegen tartva, tálalásnál vagy színes (pl. ribizli-, málna-) mártást vagy vízzel készített csokoládémártást adunk mellé.

Tányérba dermesztett ízek - a kocsonya

¨       A kocsonya igazi téli specialitás. Készülhet mindenféle húsokból, halakból, sőt hús nélkül is, de a legfinomabb mégis a sertéskocsonya. Elkészítése elég időigényes, de mindenképpen megéri.

¨       A világ gasztronómiájának irányadó, nemzetközi szótára a "Larousse Gastronomique" az aszpik eredetére vonatkozóan a következőket írja:  Számos szerző úgy véli, hogy ez a név az áspiskígyónak (franciául aspic) nevezett viperafajtából származik, amelynek hidegsége az aszpikra emlékeztető."

¨       Sokan kételkednek ezen megállapítás hitelességében és valóságában. A kételkedők inkább azt feltételezik, hogy az elnevezés a görög "aspirsh" - pajzs - szóból ered, miután a régmúltban, pajzsformában készítették az aszpikot.

¨       A magyar nyelv az aszpikot kocsonyának nevezi, és e névvel illeti a szárnyas-, a vad-, a sertés-, malac- stb. húsokból készülteket, mint pl. jércekocsonya, fácánkocsonya, sertéskocsonya stb.

¨       A kocsonyásító anyag lehet természetes vagy mesterséges.

¨       Természetes anyagok: a borjúláb, a sertésbőr, a borjúlábcsont, a sertésköröm stb. Mesterséges anyagként a zselatint használjuk azokban az esetekben, amikor a természetes anyagok önálló kocsonyásodó képessége nem elegendő. A zselatin szagtalan és gyakorlatilag íztelen. Ennek ellenére a természetes kocsonyásító anyag használata előnyösebb, mert az ételnek természetes, kellemes és karakterisztikus ízt kölcsönöz.

Sertéskocsonya

¨       Hozzávalók (6-8 személyre): 2 kg kocsonyahús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 12 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 g egész bors, só.

A kocsonyahúst, sertésfejet, - farkat, - körmöt, - bőrkét nagyon jól megmossuk, szükség szerint leperzseljük, és több vízben ismét alaposan tisztára mossuk.

Az így előkészített kocsonyahúst annyi hideg vízbe rakjuk fel főni, hogy kb. 2-3 ujjnyival ellepje. Amikor felforrt, szűrőkanál segítségével a habját leszűrjük, sárgarépával és fehérrépával bezöldségeljük, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, és sóval, szemes borssal ízesítjük. Vigyázzunk arra, hogy takaréklángon, gyöngyöző forrással főjön - így a kocsonya nem lesz zavaros, kristálytiszta levet kapunk. Addig főzzük, amíg a hús olyan puha lesz, hogy a csontról könnyen leválik. Ekkor néhány percig pihentetjük, ülepítjük. Szűrőruhán keresztül levét leszűrjük, és merőkanállal a tetején lévő zsírt eltávolítjuk. A húst a csontokról lefejtjük, kisebb darabokra vágjuk, és a tányérokba úgy osztjuk szét, hogy egyformán jusson húsos, zsíros és bőrös rész. A kocsonya levét megkóstoljuk, szükség szerint utánízesítünk, majd ráöntjük a kirakott húsra. Ezután teljesen kihűtjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.

¨       Elkészítési idő: 90 perc

¨       Ajánlott ital: dél-balatoni olaszrizling

Szárnyaskocsonya

¨       Hozzávalók (6 személyre): 1 kg csirkeláb, 3 g egész bors, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 1 csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg gomba, 50 dkg csirkemell, só.

A megtisztított csirkelábakat 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, a habját leszedjük, takaréklángon, gyöngyöző forrással főzzük. Sóval, egész borssal fűszerezzük, és egész sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, zöldpetrezselyemmel és a gombával bezöldségeljük. Amikor a lé kb. 2 literre redukálódott, beletesszük a leforrázott, kicsontozott és bőr nélküli csirkemellet, a mellhús puhulásáig főzzük. Ekkor a csirkemelleket kiszedjük és kihűtjük. Ha a kocsonyalé felére fogyott, szűrőruhán keresztül leszűrjük és kihűtjük.

A csirkemelleket felszeletelve tálkákba rendezzük, mellé tesszük a főtt gombafejeket és a karalábévájóval gömbölyűre kifúrt zöldségeket. Annyi levet öntünk rá, hogy az anyagokat ellepje, majd hűtőszekrénybe téve megdermesztjük.

¨       Elkészítési idő: 120 perc

¨       Ajánlott ital: mecseki olaszrizling

Francia halkocsonya

¨       Hozzávalók (6 személyre): 2 kg ponty, 15 dkg halbelsőség, 25 dkg vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 3 g egész bors, 1 db citrom, 3 db főtt tojás, só.

A kifilézett pontyot, kisebb darabokra vágjuk, és megmosva, megsózva a további felhasználásig félretesszük a belsőségekkel: tejjel és az ikrával együtt.

A hal fejét, csontját, uszonyait 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk, és hozzáadjuk a szeletekre vágott vöröshagymát, a félbe vágott sárgarépát és a fehérrépát. Egész borssal és citromlével ízesítjük. Mérsékelt tűzön addig főzzük, ameddig a halcsont teljesen puhára főtt és a leve felére, kb. 1,5 liter mennyiségűre apadt. Ezután a tartalmas hallét szűrőruhán keresztül leszűrjük. A halhúst és a belsőséget egy nagyobb lábasba szétrakjuk, majd a hallét ráöntve puhára főzzük. A vegyes zöldséget vékony metéltre vágjuk. A halszeleteket tányérba vagy tálkába a belsőségekkel együtt elosztjuk, mellé helyezzük a vékony metéltre vágott zöldségeket, a karikákra szelt főtt tojást, és annyi hallevet merünk rá, hogy az anyagokat ellepje. Hűtőszekrényben dermesztjük, és külön citromot kínálva hozzá adjuk asztalra.

¨       Elkészítési idő: 90 perc

¨       Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling

Magyaros pontykocsonya

¨       Hozzávalók (6 személyre): 2 kg ponty, 15 dkg halbelsőség, 30 dkg vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 5 g pirospaprika, 2 db főtt tojás, só.

A megtisztított pontyot filézzük, kisebb darabokra szeleteljük, megmossuk, és megsózva a további felhasználásig félretesszük. Az ikrát és a tejet is megmossuk, sózzuk, és a halhúshoz hasonlóan félretesszük. Ezután a halcsontot, a hal fejét és farkát szeletekre vágott vöröshagymával, 10 dkg zöldpaprikával, 10 dkg paradicsommal 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Sóval és kevés pirospaprikával ízesítjük. Mérsékelt tűzön addig főzzük, ameddig a leve felére - kb. 1,5 liter mennyiségűre redukálódik. Ezután a hallét szűrőruhán keresztül leszűrjük. A halszeleteket és a belsőséget egy lábasban szétrakjuk, és ráöntjük a szűrt hallevet.

Fedővel letakarva, nem erős tűzön kb. 10-12 perc alatt puhára főzzük. Amikor megfőtt, lapátkanállal óvatosan kiszedjük a halhúst és a belsőséget, majd elosztva kis tálkákba szedjük.

Ízlésesen mellé helyezzük a leforrázott zöldpaprika- és paradicsomszeleteket, valamint a karikákra vágott főtt tojásokat. Ezután mindegyik tálkát felöntjük az átszűrt és teljesen zsírtalanított hallével. Először hűvös helyen, majd a hűtőszekrénybe téve megdermesztjük.

¨       Elkészítési idő: 105 perc

¨       Ajánlott ital: Balatonszőlősi olaszrizling

Kocsonyázott fácán

¨       Hozzávalók (4 személyre): 1 db fácán, 1 dl fehérbor, 2 db babérlevél, 3 g egész bors, 1 db citrom, 80 dkg borjúlábcsont, só.

A megtisztított és alaposan megmosott fácánt négyfelé vágjuk, és egy fazékba tesszük. Annyi hideg vizet öntünk rá, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Hozzáöntjük a fehérbort, babérlevéllel, szemes borssal, szeletekre vágott, meghámozott citrommal, sóval ízesítjük. Amikor felforrt, szűrőkanál segítségével a felszínen lévő habot eltávolítjuk, és gyöngyöző főzéssel főzzük mindaddig, ameddig a fácánhús puha lesz. Ezután a húst kiemeljük, levébe tesszük a leforrázott borjúlábcsontot, és takaréklángon további 2 óra hosszat főzzük. Amikor már levét kellően elfőtte - tehát tartalmas, kocsonyásodó lét nyertünk -, szűrőruhán keresztül leszűrjük, szükség szerint derítjük, és a felszeletelt, tálkákba helyezett fácánhúsra öntjük. Hűtőszekrénybe téve megdermesztjük, és citromszeletekkel tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 90 perc

¨       Ajánlott ital: egri olaszrizling

Néhány jó tanács a kocsonyák főzéséhez

¨       Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy kocsonyánk állaga megfelelő, a kocsonyalé leszűrése után érdemes próbát venni egy kis tálkába. A kb. 1-1 liter lét kihűtve a hűtőbe tesszük, ha kocsonyássá dermed - munkánk eredményes volt, és a kitűnő lét máris merhetjük a tányérokba szedett kocsonyahúsra. Amennyiben úgy tapasztaljuk, hogy a kocsonyalé gyenge, dermedése nem megfelelően szilárd, akkor visszatesszük a tűzhelyre - és tovább főzzük.

¨       Előfordulhat, hogy a kocsonyalé nem kellően tiszta, színe szürke, zavaros. Ez történhet akkor, ha a kocsonyalét túl magas hőmérsékleten forraltuk, nem pedig lassan, gyöngyözve. Hibánkat tojásfehérjével való derítéssel korrigálhatjuk.

¨       A tojásfehérjéhez kevés vizet adunk, és habverővel gyenge, laza habot verünk. Ezután a tisztítandó kocsonyaléből - vékony sugárban öntve - egy keveset a tojásfehérjéhez keverünk, majd az egészet a tisztítandó kocsonyalébe öntjük. Jól elkeverjük, felforraljuk, de néhány másodpercnél tovább nem szabad forralni. Ezután a tűzről levesszük, 5-10 percig pihentetjük, majd mikor teljesen leülepedett, szűrőruhán keresztül leszűrjük.

¨       Ügyeljünk arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet plusz 5 - plusz 7 fok.

Téli saláták

A téli hónapokban is fordítsunk figyelmet arra, hogy vitaminokban gazdag ételeket tálaljunk fel. Merészen kombinálva a kapható zöldségeket, gyümölcsöket újabb és újabb salátákkal bővíthetjük a család étrendjét. Ajánlatunkban három finom recepttel szolgálunk.

Frissítő és újszerű - Halványítózeller almával

¨       Hozzávalók: 1 fej halványítózeller, 2 nagyobb alma, 1 citrom kifacsart leve, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál (vagy ízlés szerint kevesebb is lehet) mustár, kevés só, fehérbors, tálaláshoz salátalevél.

A halványítózeller szárakat megmossuk, leszálkázzuk, és félcentis darabokra vagdossuk. A levelek egy részét félretesszük díszítéshez, a többit máshoz használjuk fel. Az almákat kimagozzuk, és héjával együtt kis kockákra vágjuk. A zellert elkeverjük az almával, meglocsoljuk a citromlével, sózzuk - vigyázzunk a sóval, mert a mustár is elég sós -, fehérborssal megszórjuk, belekeverjük a mézet és a mustárt. Az egészet jó alaposan összevegyítjük.

Egy tálat kibélelünk megmosott, megszárított salátalevelekkel, belehalmozzuk a salátát, a tetejét a zellerlevelekkel díszítjük. Tálalás előtt 1-2 órára behűtjük.

Pikánsan édes és savanyú - Francia ananászsaláta

¨       Hozzávalók: 1 kis doboz ananászkonzerv, 1 alma, 15 dkg savanyú káposzta, 15 dkg trappista sajt, 3 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejszín (diétázóknak joghurt), 1 citrom kifacsart leve, egy csipet rozmaring, só, kevés cukor, kapor.

Az ananászt, az almát, a sajtot kockára vágjuk, a savanyú káposztát apróra szeljük. A hozzávalókat összekeverjük, és a majonézből, tejszínből készült, fűszerekkel ízesített öntettel locsoljuk meg.

Egy dán saláta vacsorára - Sonkás zöldbabsaláta

¨       Hozzávalók: 25 dkg konzerv zöldbab, 10 dkg sonka, 20 dkg burgonya, 1 vöröshagyma, 2dl joghurt, 4 evőkanál majonéz, citromlé, só, bors, petrezselyemzöld.

A zöldbab konzerv levét leöntjük, a babot lecsepegtetjük. A krumplit hajában megfőzzük, kihűtjük, majd karikára vágjuk. A babot elkeverjük a krumplival, a felkarikázott hagymával, és a felcsíkozott sonkával. Meglocsoljuk a majonézzel, citromlével és a fűszerekkel elkevert joghurttal. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Terítéken a töltött csirke

Tavasz elején már ültetik a kotlósokat, hogy kora nyárra az udvaron kapirgáljon a rántani való jérce. Az omlós csirkehús töltve is nagyszerű eledel, ehhez kínálunk néhány receptet.

Töltött csirke háziasan

¨       Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 dkg vöröshagyma, fél csomó zöldpetrezselyem, 1,20 kg csirke, 8 cl olaj, 2 dl tej, 3 g törött bors, só.

A vajat a tojássárgájával jól kikeverjük. Sóval, törött borssal ízesítjük, hozzáadjuk a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemlét. Kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és a zöldpetrezselymet, és ezt is a zsemléhez adjuk, megsózzuk, és a tölteléket jól összekeverjük. Végén könnyedén belekeverjük a tojáshabot. A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, a bőrét a nyaki részen keresztül fellazítjuk. A tölteléket nyomózsákba tesszük, és óvatosan a csirke bőre alá töltjük. Lábait összekötjük, hogy formáját megtartsa, majd tepsibe tesszük. Forró olajjal leöntjük és sütőbe téve, gyakori locsolgatás mellett szép pirosra sütjük.

Hozzá árpagyöngyből, angolzellerből, póréhagymából, sárgarépából készíthetünk köretet, oly módon, hogy a zöldségeket metéltre vágjuk, és vajon megpirítjuk.

¨       Elkészítési idő: 80 perc

Gödöllői töltött csirke

¨       Hozzávalók: 3 db zsemle, 2 dl tej, 12 dkg gomba, 12 dkg csirkemáj, 8 dkg vaj, fél csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 3 g törött bors, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, só.

A zsemlét a tejben beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk, és a felhevített kevés vajban megpirítjuk, végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is.

A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük, majd belekeverjük a tojáshabot, és a tölteléket összedolgozzuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk, majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Sütőbe téve, kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát.

¨       Elkészítési idő: 90 perc

¨       Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet

Stíriai töltött csirke

¨       Hozzávalók: 5 dkg császárszalonna, 15 dkg finommetélt, 15 dkg juhtúró, 3 db tojás, 3 g törött bors, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, só.

A császárszalonnát apró kockákra vágjuk, majd ropogósra sütjük. A finommetéltet sós vízben kifőzzük, jól lecsepegtetjük és összekeverjük a kisütött szalonnával és annak zsírjával. Ezután hozzákeverjük az áttört juhtúrót és az egész tojásokat. Sóval és törött borssal fűszerezzük, majd az így elkészített tölteléket a csirke megsózott hasüregébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk vagy bevarrjuk.

A szárnyas lábait megkötözzük, tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, és szép pirosra sütjük.

¨       Elkészítési idő: 85 perc

¨       Ajánlott ital: Lellei Cabernet

Mandulával töltött csirke

¨       Hozzávalók: 12 dkg mandula, 3 db zsemle, 2 db tojás, 6 dkg vaj, 3 g őrölt fehér bors, 3 g gyömbér, 1,20 kg csirke, 5 cl olaj, só.

A mandulát leforrázzuk, héját eltávolítjuk, és vékony szeletekre aprítjuk. A zsemlét tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. A tojássárgát a vajjal habosra keverjük, sóval, őrölt fehér borssal, reszelt gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadjuk a zsemlét és a vágott mandulát. Jól összekeverjük, majd lazán beleforgatjuk a tojáshabot.

Az így elkészített tölteléket nyomózsákba tesszük. A csirke bőrét fellazítjuk, majd a tölteléket a bőr alá töltjük. A szárnyast kívül-belül megsózzuk, lábait összekötözzük, és tepsibe rakjuk. Forró olajjal leöntjük és megsütjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk mellé.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Soproni Cabernet

Debreceni májas csirke

¨       Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 8 dkg szalonna, 2 db főtt tojás, 8 dkg csirkemáj, 3 g törött bors, 2 g szerecsendió, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 2 g majoranna, 10 dkg vöröshagyma, 1,20 kg csirke, 5 cl olaj, só.

A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk, rózsaszínűre pirítjuk, hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat.

Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával, sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a tojáshabot.

A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá töltjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe petrezselyemzöldjét, majorannát és vöröshagymát teszünk.

A csirkét tepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, majd kevés vizet öntünk alá, és locsolgatva megsütjük.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Hajósi Cabernet

Töltött csirke olaszosan

¨       Hozzávalók: 12 dkg finommetélt, 12 dkg gomba, 12 dkg sonka, 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, só.

A finommetéltet sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A megtisztított gombát és a sovány sonkát vékony metéltre vágjuk, és egy kevés vajba téve megpirítjuk.

A megmaradt vajat a tojássárgájával jól kikeverjük, sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Hozzáadjuk a kifőzött metélttésztát, a gombát és a sonkát és összekeverjük. Végül beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A tölteléket a besózott szárnyas bőre alá töltjük. Tepsibe helyezzük, lábait összekötjük, és olajjal leöntve készre sütjük.

Tálaláskor külön reszelt citromhéjjal ízesített paradicsommártást adunk hozzá. Vajon megfuttatott, szeletelt cukkínivel kínálhatjuk.

¨       Elkészítési idő: 75 perc

¨       Ajánlott ital: Egri Cabernet

Jó tanácsok csirketöltéshez

¨       Vásárláskor olyan csirkét válasszunk, melynek a bőre ép és nem lyukas.

¨       Ha töltéskor a szárnyas bőre kiszakadt, fogvájóval ügyesen betűzhetjük.

 

¨       A csirkét sütés előtt forró zsiradékkal öntsük le, rakjuk előmelegített forró sütőbe, majd amikor színt kapott, öntsünk alá egy kevés vizet, és ezzel egy időben csökkentsük a sütő hőmérsékletét.

¨       A csirkét soha nem szabad feszesre tölteni, mivel a hő hatására a töltelék térfogata megnő, és a bőrt kirepeszti. Süssük a felesleges tölteléket külön, a tepsi sarkába helyezve.

¨       A felvert tojásfehérjétől töltelékünk lazább lesz.

¨       Ha fagyasztott baromfit vásárolunk, felengedésének két lehetősége van:

¨       A baromfit néhány órával a felhasználás előtt a mélyhűtőből a normál hűtőszekrénybe helyezzük. Közvetlenül a tervezett konyhai felhasználást megelőzően 1-2 órával a szárnyast a hűtőtérből kivesszük, és konyhahőmérsékleten felengedjük. Ez a megoldás lassúbb, de így a hús kevésbé károsodik.

¨       A sértetlen, zárt polietilén tasakban lévő fagyasztott baromfit hideg vízbe tesszük. A meleg víz használata nem ajánlatos, mert az egyenetlen olvadás következtében a jégkristályok a sejtfalat rongálják, így a hús minősége károsul.

¨       A zsemlés tölteléknél általában zsemlénként 1 db tojást számítsunk.

¨       Ha úgy tapasztaljuk, hogy a töltelék folyik, túlzottan lágy, kevés zsemlemorzsát keverjünk bele.

¨       A sütés után a szárnyast néhány percig pihentessük, így kissé hűlt formájában könnyebb feldarabolni.

¨       Tálaláskor törekedjünk arra, hogy a hús és a töltelék részéből egyformán adagoljunk.

Tökéletes ételek

A töknek tulajdonképpen a Guinness-könyvben lenne a helye. Vagy netán ismernek más zöldséget, amelynek annyi fajtája található a piacokon és olyan sokféle étel készíthető belőle, mint a tökből?

Sokáig csak kétféle tököt ismertünk; a nyári spárgatököt és a sütőtöknek nevezett óriási, sárga, kerek tököt, amely ősszel kapható a piacon. Ma már egyre több fajtát lehet kapni, mindegyiknek különböző és különleges aromája van, ezen kívül máshogy reagálnak a főzésre is. Van, amelyik azonnal szétesik, van, amelyiket meg olyan sokáig kell főzni, mint a burgonyát. Egyiket lehet pirítani, a másik rögtön nedves lesz. Van kemény héjú tök, és van, amelyiket vele együtt lehet enni. Mindenkinek saját magának kell kipróbálnia, melyik hogyan viselkedik elkészítés közben. Rendkívül érdekes a spagettitök, amelynek a húsa a főzés során hosszú szálakra bomlik, és úgy néz ki, mint a spagettitészta. Ezt így lehet tálalni is. Könnyen elkészíthető: hosszában többször bevágjuk a tök héját, és körülbelül negyven percre 180 °C-on a sütőbe tesszük. A szálakat leszűrjük, olívaolajban fokhagymával megpirítjuk. Mártással és sajttal fogyaszthatjuk, úgy, mint a spagettit.

Mi most elsősorban a nálunk kapható legnépszerűbb fajtával, a spárgatökkel és néhány más, nálunk is ismert fajtával foglalkozunk.

Spárgatök csőben sütve

¨       Hozzávalók: 1,20 kg spárgatök, fél citrom, 2 dkg cukor, 8 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dl tej, 3 g fehér bors, 1 csomó kapor, 2 db tojássárga, 1 dl tejszín, 12 dkg reszelt sajt, 3 dkg zsemlemorzsa, só.

A spárgatököt megtisztítjuk, hosszában négyfelé vágjuk, a magjait eltávolítjuk, majd 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. Citrommal, sóval, cukorral ízesített vízzel a tököt leforrázzuk, majd jól lecsepegtetjük. Egy tűzálló edényt vajjal kikenünk, és a tökszeleteket egymás mellé fektetjük.

5 dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, és folytonos keverés mellett felforraljuk. Sóval, őrölt fehér borssal és apróra vágott kaporral fűszerezzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a tojássárgát és a tejszínt. Végül belekeverjük a reszelt sajt felét, és a mártást a tökszeletekre öntjük.

Meghintjük a megmaradt reszelt sajttal, ezután kevés szitált zsemlemorzsát szórunk rá, majd a sütőbe téve szép pirosra sütjük.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Húspótló rántott spárgatök

¨       Hozzávalók: 1,20 kg spárgatök, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, só.

A megtisztított spárgatököt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, magházát eltávolítjuk. Az így előkészített tökszeleteket egyenletesen megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és bő, forró olajba téve megsütjük. Külön tartármártást vagy kapormártást adunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Kókuszos tökleves

¨       Hozzávalók (6 személyre): 2 kg puha húsú tök, só, 2 evőkanál cukor, 13 dkg újhagyma, 10 dkg cseresznyeparadicsom. 12 db garnélarák (feje és páncélja nélkül), 6 db kicsi tök a tálaláshoz, 4 dkg őrölt szezámmag, 4 dl nem édesített kókusztej, 6 dl narancslé, 1 csomó zöld koriander, 5 dkg friss dörzsölt gyömbér. 1 db kockákra vágott chilipaprika, 1 zöld citrom leve és finomra reszelt héja, friss, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál őrölt paprika.

A tököt hasábokra vágjuk, magozzuk ki és hámozzuk meg. Sóval és cukorral egy lábasban keverjük össze, és az előmelegített sütőbe tesszük, és 200 °C-on 30-40 percig sütjük. Utána finoman keverjük püré állagúra. Az újhagymát vágjuk finom karikákra, valamint a paradicsomot felezzük, a garnélarákot kifejtjük páncéljából, és a húsát kikaparjuk.

A kicsi tökök tetejét vágjuk le és belezzük ki, majd a kivágott felületen keresztül a szezámot rakjuk bele. 10 percig 200 °C-on melegítsük. A pürét a kókusztejjel és a narancslével 5 percig főzzük. A korianderlevél egy részét vágjuk apróra. A gyömbért, a chilit, a citrom levét és héját a levesbe tesszük, sóval és szerecsendióval fűszerezzük.

A garnélát és az újhagymát hozzáadjuk, és levesszük a tűzhelyről. 3 percig hagyjuk állni, majd a koriandert és a paradicsomot adjuk hozzá. A tökbe téve tálaljuk, paprikával megszórjuk, és korianderrel díszítjük.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

Töltött spárgatök tejszínes kapormártással

¨       Hozzávalók: 1 db kb. 1,20 kg spárgatök, 40 dkg borjúhús, 2 db zsemle, 2 dl tej, 5 cl tej, 1 db tojássárga, 5 cl tejszín, 3 g fehér bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 g szerecsendió, 4 dkg vaj, 5 dl húsleves, só.

¨       A mártáshoz: 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dkg vöröshagyma, 1 csomó kapor, 2 dkg cukor, fél citrom, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, só.

A spárgatököt vékonyan meghámozzuk, két végét levágjuk, majd a belső magház részét kikaparjuk.

A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlével együtt ledaráljuk, lehetőleg a legapróbb lyukú tárcsán keresztül, hogy minél finomabb, pépesebb töltelékanyagot kapjunk. Hozzáadjuk a tojássárgát, 5 cl tejszínt, majd sóval, őrölt fehér borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ízlés szerint egy kevés reszelt szerecsendiót is tehetünk hozzá. Az így elkészített tölteléket a spárgatökbe töltjük. A tököt egy vajazott tepsibe helyezzük, húslevest öntünk alá, és a sütőbe tolva puhára pároljuk.

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, jól áthevítjük, majd beletesszük az összevágott kaprot is. A tök párolásából megmaradt húslevessel felengedjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt és felforraljuk. A megpárolt töltött tököt felszeleteljük, ráöntjük a kapormártást. Önmagában fogyasztjuk, vagy főtt burgonya köretet adhatunk hozzá.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

Töklekvár

¨       Hozzávalók (1,5 literhez): 25 dkg szárított sárgabarack, 1,2 kg puha húsú tök, 2 db vaníliarúd belseje kikaparva, 0,5 liter narancslé, 1 db narancs finomra reszelt héja, 3 evőkanál citromlé, 0,5 kg kristálycukor.

A barackot negyedeljük. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, hasábokra vágjuk. 75 dkg tököt lemérünk, és 2 cm nagyságú kockákra vágjuk. A barackot, a tökkockákat, a vaníliabelet és a narancslevet összekeverjük, és fedő alatt 20 percig főzzük, míg puha nem lesz. Utána püré állagúvá keverjük, majd a narancshéjat és a citromlevet a cukorral együtt hozzáadjuk. Főzés közben keverjük, míg forrni kezd. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról, és tegyük üvegbe. Zárjuk le az üveget. Hidegen három hónapig eláll.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

Mustáros töksaláta

¨       Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú tök, 7,5 dkg friss torma, 2 db birsalma, 5 dl fehér borecet, 6,5 dl almabor, 20 dkg barna nádcukor, só, 7,5 dkg mazsola, 2 evőkanál szemes bors, 4-5 babérlevél, 4,5 dkg mustármag.

A tököt vékonyan meghámozzuk, kimagozzuk, felezzük (a fiatal, Hokkaido töknél a héját is megehetjük, más fajtánál meg kell pucolnunk), a húsát 4 cm-es nagy darabokra vágjuk. A tormát mossuk, hámozzuk, és nagyon vékony szeletekre vágjuk. A birsalmát pucoljuk, felezzük, a magot kivágjuk, és az almát 2-3 cm vastag hasábokra vágjuk. Az ecetet, az almabort, a nádcukrot és a sót felforraljuk. A tormát és a tököt hozzáadjuk. Körülbelül 4 percig főzzük, utána hozzáadjuk a birsalmát, és még 2 percet főni hagyjuk, majd a mazsolát, a szemesborsot, a babérlevelet és a mustármagot beletesszük. Óvatosan üvegbe töltjük, és 80 °C-os forró vízfürdőben dunsztoljuk. 20 perc eltelte után légmentesen zárjuk le.

¨       Elkészítési idő: 100 perc

Ázsiai módra eltett tök

¨       Hozzávalók (2 literhez): 1,5 kg apróbb úritök, 2 evőkanál só, 4 evőkanál cukor, 4 szál citromfű, 75 g friss gyömbér, 1 db citrom, 5 db piros chili paprika, 7,5 dl szűrt gyümölcslé, 5 dl ecet, 2 db kicsi fahéjrúd, 2 teáskanál kardamom, 5 db csillagánizs, 1 teáskanál őrölt paprika.

A tököt felezzük, magozzuk és hámozzuk. A gyümölcshúst 5 cm-es darabokra vágjuk, a darabokat sózzuk, cukrozzuk, majd 2 órát hagyjuk állni. A citromfüvet 7 cm-es hosszú darabokra vágjuk, és hosszában felezzük. A gyömbért hámozzuk, és vékony szálakra vágjuk. A citromot szeleteljük. A chilit kicsit pároljuk. A szűrt gyümölcslében és az ecetben a citromhéjat, a chilit, a fahéjat, a kardamomot, a csillagánizst és az őrölt paprikát főni hagyjuk. A tököt a főzethez adjuk, és 5 percig főzzük benne, majd egy tiszta üvegbe átöntjük. 80 °C-os forró vízben dunsztoljuk. Körülbelül 20 perc múlva légmentesen zárjuk le az üveget.

¨       Elkészítési idő: 110 perc

Tök longdrink

¨       Hozzávalók: 4-6 mentalevél, 1 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 1,7 kg puha húsú tök, 22 dkg cukor, 2 db vaníliarúd belseje, 2 db zöld citrom leve és finomra reszelt héja, 3,5 dkg friss őrölt gyömbér, 2 dl narancslé, 35 dkg megmosott áfonya.

A mentát a finomra vert tojásfehérjében megmártjuk, majd porcukorral meghintjük. Előmelegített sütőben a sütőlapon, 1 órán át 70 °C-on szárítjuk. A tököt pucoljuk, magozzuk, hasábokra vágjuk, és kockákra vágjuk. 15 dkg cukorral, s a vaníliabelsővel 20 percig lágyan, fedő alatt pároljuk. A zöld citrom levét, héját, a gyömbért és a narancslevet hozzákeverjük, majd 45 percre a fagyasztóba tesszük. A maradék cukrot olvasztjuk, és az áfonyát 2 percig benne pároljuk. A longdrinket előhűtött pohárba töltjük, majd 20 percre a hűtőbe tesszük. Áfonyával és mentalevéllel szervírozhatjuk.

¨       Elkészítési idő: 25-30 perc

Tökös-mákos rétes

¨       Hozzávalók: 80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a fél citrom, 2 g fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só.

A legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 percnyi állás után jól kinyomkodjuk, megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés citromlevet, őrölt fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá, és jól elkeverjük. 8 dkg cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából keveréket készítünk.

A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórjuk a fele mennyiségű mákkeveréket.

Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

Vagdalthúsból készült ételek

Magyar ember a főzelékhez el sem tud képzelni ízletesebbet, mint vagdaltat, másképpen: fasírtot. A hagyományos fasírt mellett kipróbálhatják a füvekkel ízesített, a görögös vagy a burgonyás vagdaltat is.

Az egyik legősibb ételünk a vagdalt. Eredetileg éles késsel vagdosták a húst minél apróbbra és fűszerezték a legkülönbözőbb módon. Zsírral bekent kő- vagy fémfelületen sütötték a lepény alakúra elvékonyított húst, és így fogyasztották. Egyes balkáni népeknél a bárány vagdalt húsát gombóccá gyúrva, nyársra húzva, parázs fölött sütötték, és erősen fűszerezték.

A húsdaráló megjelenésével már sokkal könnyebb volt a vagdalt húst előállítani, ezért igen gyorsan elterjedt, és különböző formákban, különböző ízesítéssel bevonult a mindennapok háztartásába. Nagy népszerűségét annak köszönhette, hogy hidegen és melegen egyformán kínálható és élvezhető. A darált húsnak kiváló tulajdonsága, hogy igen jó az ízfelvevő képessége, tehát kitűnően elegyedik a különböző adalékanyagokkal és a fűszerekkel.

A konyhai gyakorlatban általában a darált sertéshúst szokták használni, de természetesen vagdaltat mindenféle húsból készíthetünk, és ezzel igen változatossá tehetjük családi étlapunkat.

Kerti füvekkel ízesített vagdalt fóliában sütve

¨       Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg marhahús, 2 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, 5 dkg vöröshagyma, 3 dkg mustár, 5 g pirospaprika, 5 cl olaj, fél csomó zöldpetrezselyem, fél csomó metélőhagyma, fél csomó kapor, 3 g kakukkfű, 2 g majoránna, 5 dkg reszelt sajt, só.

A kétféle húst kétszer ledaráljuk a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlékkel együtt. Hozzáadjuk a tojást, a lereszelt vöröshagymát, a mustárt, sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Az alufóliát kiterítjük és megolajozzuk, majd ujjnyi vastagon ráterítjük a húsvagdalékot. Meghintjük a finom, apróra összevágott zöldpetrezselyemmel, metélőhagymával és a kaporral. Megszórjuk kakukkfűvel, majoránnával és a reszelt sajttal. Összegöngyöljük és az alufóliát légmentesen lezárva kb. 1 órát sütjük. Tálaláskor felszeleteljük és gombás rizzsel, rizibizivel tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 70 perc

¨       Ajánlott ital: Balatoni olaszrizling

Burgonyás vagdalt

¨       Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 5 g törött bors, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, só.

A sovány, faggyúmentes marhahúst kétszer ledaráljuk. A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd megtisztítjuk és áttörjük. A langyosra hűlt, áttört burgonyát hozzáadjuk a darált húshoz, hozzáütjük a tojást, sóval, törött borssal fűszerezzük. A finomra vágott, kevés zsírban megpirított vöröshagymát is hozzáadjuk, és a hússal jól összedolgozzuk. Hosszúkás cipóformára alakítjuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük. A tetejét 3 dkg zsírral megkenjük, és közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük. 50 percig sütjük.

¨       Elkészítési idő: 65 perc

¨       Ajánlott ital: Lellei Cabernet

Vagdalt vajas borjúérmék

¨       Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, 2 dl tej, 2 db zsemle, 3 dkg vaj, 1 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dl olaj, só.

A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlékkel együtt ledaráljuk. A vajat a tojással habosra keverjük, megsózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, majd a ledarált hússal jól összedolgozzuk.

Ezután lisztezett kézzel 4-5 dkg-os pogácsa alakú érméket formálunk belőle, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Azonnal, forrón burgonyapürével, zöldborsó- vagy parajfőzelékkel tálaljuk.

¨       Elkészítési idő: 45 perc

¨       Ajánlott ital: Siklósi olaszrizling

Vagdalt pulykamell

¨       Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 60 dkg pulykamell, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj, 2 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl tejszín, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, só.

Tejben megáztatjuk a zsemléket, és jól kicsavarjuk. A pulykamellel együtt finom tárcsán keresztül ledaráljuk. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vajon megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd kevés tejszínt és a tojásokat hozzátéve jól összegyúrjuk. Pogácsákat formálunk belőle, szitált zsemlemorzsába mártjuk, majd vajban mindkét oldalára átfordítva megsütjük. Amikor megsült, egy edénybe kiszedjük, ráöntjük a sütésből megmaradt vaj felét és forró sütőbe téve, letakarva még egyszer jól átforrósítjuk.

Különböző kompótokkal tálalva, kitűnő kímélő étel.

¨       Elkészítési idő: 55 perc

¨       Ajánlott ital: Balatonszőlősi olaszrizling

Görög beefsteak

¨       Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 4 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 12 füstölt szalonna, 5 g törött bors, 3 g szerecsendió, 1,5 dl olaj, só.

A szeletelésre már nem alkalmas bélszíndarabokat vagy a bélszínfejet a legkisebb lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet kapjunk. Hozzáadjuk a vajban megpirított, apróra vágott vöröshagymát, a tojást és az apró kockákra összevágott füstölt szalonnát. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Ezután 4 db egyforma nagyságú beefsteak alakú pogácsát formázunk belőle, és olajban megsütjük. Tálaláskor csészében formált párolt rizst teszünk a tányérra, mellé rakjuk a megsütött vagdalt beefsteaket és leöntjük forró paradicsommártással.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos

Orosz bitok

¨       Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 25 dkg vaj, 5 g törött bors, 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 15 dkg vöröshagyma, só.

A bélszínt a legfinomabb tárcsán keresztül kétszer ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet kapjunk. Hozzáteszünk 10 dkg vajat, sóval, borssal és a liszttel jól összegyúrjuk, majd 8 db pogácsát formálunk belőle. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és ebben a pogácsákat megsütjük. Egy kisebb edénybe öntjük a tejszínt, hozzákeverjük a 2 dkg liszttel elhabart tejfölt, megsózzuk és felforraljuk. Ezzel leöntjük a megsütött bélszínpogácsákat, és mindegyik tetejére a hús sütéséből visszamaradt vajban megsütött hagymakarikákat teszünk.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

¨       Ajánlott ital: vodka, sör

Magyaros "fasírt"

¨       Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 8 dkg vöröshagyma, 25 dkg zsír, 2 gerezd fokhagyma, 2 db zsemle, 2 db tojás, 5 g törött bors, 1 dkg pirospaprika, 10 dkg zsemlemorzsa, só.

A sertéshúst ledaráljuk. A finomra vágott vöröshagymát 3 dkg zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és kevés ideig tovább pirítjuk. A darált húshoz hozzáadjuk az áztatott és jól kicsavart zsemlét, a pirított hagymát és a tojást. Sóval, törött borssal, pirospaprikával fűszerezzük, és jól összedolgozzuk.

Vizes kézzel 8 db egyforma nagyságú pogácsát formálunk belőle, mindkét oldalát zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró zsírban megsütjük.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

¨       Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet rozé

Praktikus tanácsok vagdalt készítéséhez

¨       Válasszuk ki a hentesnél a megfelelő húst, és otthon mi daráljuk meg a kívánt finomságúra.

¨       A darált húst még a hűtőszekrényben is a lehető legrövidebb ideig tároljuk. A darálás után közvetlenül, azonnal dolgozzuk fel, és süssük készre.

¨       Ízesebb készítményt kapunk, ha a húst először kisebb darabokra (pörkölthús nagyságúra) vágjuk, befűszerezzük, elkeverjük, majd a hűtőszekrényben 1-2 órát állni hagyjuk, és csak ezután daráljuk le. Így az ízek jobban összeérnek, és jobban felszívódnak a húsba.

¨       Mindig csak tiszta olajban vagy zsírban süssük a vagdalt pogácsát. Ha a zsiradék a morzsától elszennyeződött, szűrjük le, így készítményünk szép, világos színű lesz, és nem vesz fel keserű ízt.

¨       A vagdaltat mindig nedves kézzel formázzuk, így könnyebb és felülete is simább lesz.

¨       Ha a zsemle túlzottan elázott, és ettől a vagdalt érezhetően lágy - kevés zsemlemorzsa hozzáadásával korrigálhatjuk.

¨       A vagdaltat sütés előtt szitált zsemlemorzsába forgassuk.

¨       A tojásokat egyenként üssük fel egy csészébe, csak akkor adjuk a húshoz, amikor meggyőződtünk annak hibátlanságáról. Így elkerülhetjük, hogy rossz, romlott tojás kerüljön bele.

Van, aki hidegen szereti

A hidegkonyhai készítmények napjainkban az egészséges táplálkozásra való törekvés fontos elemei, hiszen az étrendünkbe illesztett hideg fogások nemcsak egészségesek, hanem változatossá, színessé, látványossá is teszik étkezésünket.

Fontos tudni, hogy az alapanyagoknak, amiket a készítés során felhasználunk, frissnek és jó minőségűeknek kell lenniük. Ügyeljünk a higiéniára, munkaeszközeink tisztaságára (vágódeszka, kés, edényzet).

Az ételkészítést jól meg kell szervezni. Lépésről lépésre haladva tartsuk be a recepteknél az utasításokat. De azért bátran kiélhetjük fantáziánkat. Például a saláták, dresszingek készítésénél kipróbálhatjuk saját kreációinkat. Bátran használjuk a fűszereket is. A helyesen fűszerezett étel öröm az ínyencnek.

Az elkészült hideg ételeket 6-8 °C-on kell a hűtőben tárolni, fóliával letakarva a felszolgálásig. A húsok, halak, pástétomok, sajttorták szeletelésénél törekedjünk az egyforma vastagságú szeletekre, és az adagoknak megfelelő számú szeletek elérésére. Lehetőleg a szezonnak megfelelő nyersanyagokat használjunk. A köretek mennyisége álljon arányban a feltálalt főétel mennyiségével.

Ízléses díszítéssel feldobhatjuk a legegyszerűbb étkeinket is. Csak ehető díszítőelemeket használjunk. A szépen megterített asztalra helyezett hidegtál nemcsak ünnepi alkalmakon, hanem a hétköznapkon is a család körében méltó sikerre számíthat, s a fehér asztal örömét nyújtja nemcsak a vendégeknek, de az étel készítőjének is.

Kocsonyázott zöldségek

¨       Hozzávalók 1 db őzgerincformához: 6 dl húsleves (lehet leveskockából is), 3,5-4 dkg zselatin, 12 dkg sárgarépa, 12 dkg zöldborsó, 12 dkg brokkoli, 12 dkg mirelit kukorica, 12 dkg karfiol, 1 db főtt tojás

¨       Díszítéshez: fél fejes saláta, 1 db zöldpaprika, néhány szem gyöngyhagyma, fél kígyóuborka

Öntethez: 5 cl ecet, 5 cl olaj, 10 g tárkonylevél (lehet szárított is), 10 g só, 10 g cukor.

A zöldségféléket húslevesben megfőzzük, majd jeges vízben lehűtjük. A húslevesbe keverjük a vízbe áztatott zselatinport is, majd felforraljuk. Az őzgerincformát mielőtt megtöltjük a zöldségekkel, folyékony zselatinnal kikenjük és megdermesztjük. Ezután az őzgerinc formában rétegesen rakjuk a főtt zöldségeket, és a lehűtött húsleveszselével a formát teletöltjük, majd hűtőbe tesszük, amíg jól megdermed.

Ezután a formát forró vízbe mártjuk, és vágódeszkára kiborítjuk, majd éles késsel felszeleteljük és már tálaljuk is.

Díszítsük szeletelt főtt tojással, fejes salátával, kígyóuborka-szeletekkel, gyöngy-hagymával és zöldpaprikával.

A mellé kínált ecetes-olajos öntettel kiváló hűsítő étel a forró napokra.

¨       Elkészítési idő: 60 perc

Pácolt kacsamell fitneszsalátával

¨       Hozzávalók: 2 db egész kacsamell (lehet füstölt is), 10 g koriander, 2 dl olaj, 10 g grillfűszer, 1 evőkanál mustár, só

¨       A salátához: 1 db citrom, 1 db fejes saláta, 20 dkg paradicsom, fél csomag retek, 15 dkg kígyóuborka, 15 dkg zöldborsó, 10 dkg sárgarépa, 1 db lila hagyma, 3 cl ecet, 8 cl olaj, 20 g só, 1 csokor snidling, őrölt fehér bors.

A kicsontozott kacsamellet olajjal, mustárral, korianderrel bepácoljuk. Ezt akár 1-2 nappal előbb is elkészíthetjük. Hűtőbe tesszük, fóliával letakarjuk. A felhasználás napján a pácból kivesszük, sózzuk, grillfűszerrel megszórva, az elősütést követően még 12-14 percig 170 °C-on sütjük, majd kihűtjük. A zöldborsót megfőzzük, lehűtjük. A sárgarépát lereszeljük, sózzuk, és citromlével ízesítjük. A paradicsomokat szeletekre vágjuk, a retket, a kígyóuborkát és a lila hagymát is karikákra vágjuk. A fejes salátát is jól megmossuk, és apróra tépkedjük.

Olajjal (lehet olíva is), ecettel salátaöntetet készítünk, sóval, őrölt fehér borssal, finomra vágott snidlinggel ízesítve, a megfőzött, és előre elkészített anyagokat a salátaöntetbe keverjük.

Tálaláskor a fitnesz salátát a tálra rendezzük, a megsütött kacsamellet vékonyan felszeleteljük és mellé tálaljuk.

Megjegyzés: a kacsamellet melegen is tálalhatjuk a grillezést követően a salátánk mellé, így is fenséges fogást kapunk.

¨       Elkészítési idő: 80 perc

¨       Ajánlott ital: Gróf Nagyrédei rosé

Sertésszűzsült Eszmeralda-salátával

¨       Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, só, grillfűszer, fél fej fejes saláta, 1 fej foorcy saláta, 20 dkg burgonya, 1 csomag retek, 10 dkg konzerv pirosbab, 15 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 db lila hagyma, negyed csomó zöldpetrezselyem

A salátaöntethez: 5 cl olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 g só, 1 cl balzsamecet, 20 g mustár, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi fekete bors, víz.

A sertésszűzet sózzuk, grillfűszerrel fűszerezzük, majd kevés olajon serpenyőben körbesütjük, majd további 10-12 percig a sütőbe tesszük. 170 °C-on sütjük (belül rózsaszínű maradjon). A sütőből kivéve tálra rakjuk, és hűtőbe helyezzük a további felhasználásig.

Elkészítjük a salátát.

A megfőzött, megtisztított burgonyát karikákra vágjuk. A leveles salátákat megmossuk és lecsepegtetjük. A többi alapanyagot is megmossuk és daraboljuk. A konzervbabot leszűrjük.

A salátaöntethez keverőtálba tesszük az olajat, a balzsamecetet, hozzáadjuk a sót, mustárt, a száraz fehérbort is hozzátéve habverővel elkeverjük, fűszerezzük még őrölt fekete borssal, reszelt fokhagymával, ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk.

Ezután az előkészített alapanyagokat beleforgatjuk a salátaalapba.

Tálaláskor a salátánkat tányérokra rendezzük, s a rózsaszínűre sütött sertésszűzet vékonyan felszeleteljük, és a tányérokon ízlésesen elrendezzük.

¨       Elkészítési idő: 80 perc

¨       Ajánlott ital: Villányi Cabernet vagy Kékfrankos rosé

WEBFAZÉK

Tejfölös pogácsa

A tészta: 1 kg liszt, 1 1/2 ráma, 3 tojás sárgája, 5 dkg élesztő (felfuttatva cukros tejben), 1 1/2 pohár tejföl, 2 evőkanál só. Összegyúrjuk, és háromszor hajtogatjuk. Egy órát kelni hagyjuk, a tetejére sajtot teszünk.

Vörösboros rakott cukkini

A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy órára állni hagyjuk. Olajon vöröshagymát pirítunk fokhagymával, megszórjuk paprikával és öntünk rá egy kis kecsöpöt. Rátesszük a gomba nagy részét, a maradékot félretesszük díszítésnek. Kicsit párolódni hagyjuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Kis vizet öntünk hozzá, majd hozzáöntünk annyi vörösbort, hogy jó sűrű legyen. Megszórjuk borssal, kis sóval és kevés Cayenne borssal. Elkészítjük a rizst egy kis oreganoval. A tepsibe alulra rizst teszünk és rá a hús felét és utána a cukkini kétharmadát.. Rá egy kis kefirt és némi gombát. Újra rizs, aztán megint hús. Rá a maradék cukkini, gomba. A tetejére hámozott paradicsomot szeletelünk és megkenjük kefirrel és megszórjuk sajttal.

Chilis bab

Zsíron vagy olajon hagymát pirítunk, majd egy kis mustárral összekeverjük. Jól megszórjuk chilivel és paprikával, majd hozzáadjuk az összevágott paradicsomot és paprikát, erős paprikát. Teszünk bele egy jól összevágott nagyobb gerezd fokhagymát is. Jól megpuhítjuk, elforraljuk kicsit a levét, majd beletesszük a jól beáztatott babot. Tehetünk bele füstölt húst (akkor elő kell főzni, és annak a levével felengedni), vagy füstölt kolbászt. Adunk hozzá egy kis borsot, majd felengedjük vízzel úgy, hogy jól ellepje. Főzzük egy órát, és ha szükséges, akkor sózzuk. Ha kész, akkor a tetejére erős zöldpaprika szeleteket teszünk.

Salátaköretek

A hazánkban termő zöldségek főzeléknek, önálló ételek készítésére egyaránt alkalmasak, de a sok-ízű saláták finom alapanyagai is lehetnek.  A házi kertekben megtermő, mindenütt kapható zöldségek vagy a gyorsfagyasztott konzervtermékek egyaránt alkalmasak salátaköretek készítésére. Puhára főzve, párolva, nyersen-ropogósan, felöntve olajjal, citrommal, kefirrel, tejszínnel és sok más fűszerkeverékkel - még gyümölcsökkel is! - irigyelt ételkompozíció is lehet. Különösen csábító ízű mondjuk egy káposzta-, paprika-, paradicsom-, zeller-, sárgarépa-saláta vagy salátakeverék, cukros-mustáros tejföllel leöntve -, hidegen! De finom a frissensültek mellé kísérőként tálalva is a szokványos, hizlaló tészta- és burgonyaköretek helyett. A különböző salátakeverékek, mint köretek, kiemelik a húsételek ízét. A zöldségsaláták ezernyi elkészítési módjához adunk e speciális ételből néhány receptet.

Hagymás lencsesaláta

¨       Hozzávalók: 40 dkg lencse, 6 dkg kolozsvári szalonna, 1 nagy fej lilahagyma, 1 csomó metélőhagyma, 2 evőkanál 5%-os ecet, 4 evőkanál olaj, babérlevél, só.

Elkészítése: A lencsét sós, babérleveles vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük.  Az olajat, az ecetet, az apróra vágott metélőhagymát, és lilahagyma karikákat összekeverjük. Végezetül hozzáadjuk a kiolvasztott kolozsvári szalonnacsíkokat is. Ezzel az öntettel összekeverjük a lencsét.  Tálaláskor paradicsommal díszítjük.

Paradicsomos zöldbabsaláta

¨       Hozzávalók: 60 dkg konzerv zöldbab, 2 evőkanál ketchup, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál 5%-os ecet, 2 késhegynyi őrölt feketebors, 1 csomó metélőhagyma, só.

Elkészítése: Az olajat, a ketchupot, az ecetet jól összekeverjük. Borssal, sóval ízesítjük, és ráöntjük a leszűrt zöldbabkonzervre. Összekeverjük és meghintjük apróra vágott metélőhagymával. Tálaláskor salátalevéllel, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Hagymás-olajos sárgabab-saláta

¨       Hozzávalók: 60 dkg konzerv (sárga színű) zöldbab, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál almaecet, 1 közepes fej lilahagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 csipet cukor, só.

Elkészítése: Az olajat, az ecetet elkeverjük, sóval, kevés cukorral, apróra vágott lilahagymával és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A leszűrt sárga színű zöldbabot ezzel az öntettel összekeverjük. Tálaláskor salátalevéllel, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Tejszínes-majonézes gombasaláta

¨       Hozzávalók: 50 dkg sampinyon gomba, 1 citrom, 4 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejszín, 1 csipet cukor, 1 kávéskanál ecetes tárkonylevél, 1 kávéskanál mustár, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

Elkészítése: A megmosott, csíkokra vágott gombát, sós, citromos vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd összekeverjük tejszínnel hígított majonézzel, amit kevés cukorral, borssal, sóval, finomra vágott tárkonylevéllel, petrezselyemzölddel és citrom levével ízesítünk.

Pritaminos gombasaláta

¨       Hozzávalók: 50 dkg sampinyon gomba, 5 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 késhegynyi pirospaprika és őrölt bors, 2-2 evőkanál pritamin, és paradicsompüré, 1 kávéskanál porcukor, 1 babérlevél, kakukkfű, 1 citrom, 5 cl fehérbor, só.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük a megmosott, cikkekre vágott gombát. Babérlevelet, kakukkfüvet, citromlevet, egészben hagyott citromhéjat beletéve, paprikával, borssal megszórjuk, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Azután a babérlevelet és citromhéjat kivesszük. Hozzákeverjük a pritamint, a paradicsompürét, a cukrot és a fehérbort. Rövid ideig főzzük, majd lehűtjük.

Vitaminsaláta

¨       Hozzávalók: 15 dkg (konzerv) sárgarépakocka, 15 dkg konzerv ananász, 15 dkg csemege uborka, 15 dkg konzerv kukorica, 5 evőkanál majonéz, 1 kávéskanál tárkonylevél, 1 citrom, só.

Elkészítése: A (leszűrt konzerv) sárgarépát, és kukoricát, a kockára vágott konzerv ananászt, és csemege uborkát összekeverjük a citrom levével, finomra vágott tárkonylevéllel és sóval fűszerezett majonézzel. Tálaláskor citrommal, almaszelettel és petrezselyemzölddel díszítjük.

Kelvirágsaláta Ravigote-mártással

¨       Hozzávalók: 1 kg friss kelvirág, 1 citrom, 1 kávéskanál tárkonyecet, 6 evőkanál olaj, 1 csemege uborka, 1 kávéskanál kapribogyó, 1 csomó metélőhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 kemény tojás, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

Elkészítése: A megtisztított kelvirágot sós vízben megfőzzük, kihűtjük, és rózsáira szétszedjük. A citrom levéből, olajból, tárkonyecetből, apróra összevágott uborkából, zöld fűszernövényekből, kapribogyóval, kemény tojáskockákkal, sóval és borssal fűszerezett mártást készítünk. Ezzel tálaláskor leöntjük a kelvirágot.

Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel

¨       Hozzávalók: 60 dkg mirelit brokkoli, 1 paradicsompaprika, 1 kávéskanál mustár, 6 evőkanál olaj, 2 kemény tojás sárgája, 2 evőkanál 5%-os borecet, só.

Elkészítése: A mirelit brokkolit rövid idő alatt puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A kis kockára vágott paradicsompaprikát összekeverjük olajban elkevert, összetört tojássárgájával, mustárral, borecettel, kevés sóval ízesített mártással. Ezzel leöntjük a brokkolit.

Kelbimbósaláta zöldfűszeres öntettel

¨       Hozzávalók: 50 dkg mirelit kelbimbó, 6 dkg póréhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 2-3 ág ecetes tárkony, 1 evőkanál tárkonyecet, 6 evőkanál olaj, 1 késhegynyi őrölt feketebors, só.

Elkészítése: A kelbimbót gyengén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd összekeverjük az olajjal elkevert, apróra vágott fűszernövényekkel, póréhagymával, kevés borssal, és sóval ízesített öntettel. Tálaláskor salátalevéllel és paradicsompaprikával díszítjük.

Hagymás nagy szemű babsaláta

¨       Hozzávalók: 30 dkg nagy szemű tarkabab, 1 kis darab póréhagyma, 1 közepes lilahagyma, 1 fejes saláta, 3 evőkanál 5%-os ecet, 6 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

Elkészítése: Az előzetesen beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd kihűtjük. Az olajból, ecetből, kevés sóval, borssal és kockára vágott hagymákkal, valamint egy-két deci vízzel öntetet készítünk. Ezt ráöntjük a babra. Tálaláskor salátalevéllel és zöldpaprikával díszítjük.

Citromos spárgasaláta

¨       Hozzávalók: 50 dkg konzerv spárga, 1 citrom, 4 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, 1 csomó metélőhagyma, só.

Elkészítése: A leszűrt konzerv spárgát összekeverjük olajjal, átszűrt citromlével, sóval, kevés cukorral ízesítjük és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Paradicsomos kukoricasaláta

¨       Hozzávalók: 2 doboz konzerv csemegekukorica, 2 nagy paradicsom, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt fehérbors, só.

Elkészítése: Az olajat, borecetet, kevés sóval, borssal fűszerezzük, és öntsük rá a gerezdekre vágott, paradicsommal elkevert konzerv csemegekukoricára.  Tálaláskor salátalevéllel, paradicsommal díszítjük és meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.

Céklasaláta tormás majonézzel

¨       Hozzávalók: 80 dkg cékla, 6 evőkanál tormás majonéz, 2 evőkanál 5%-os ecet, 1 csipet cukor, só.

Elkészítése: A megmosott céklát puhára főzzük. Meghámozzuk, és hullámos késsel felszeleteljük. Hígított, cukorral ízesített ecettel leöntjük.  Tálaláskor a levétől leszűrt cékla tetejére tormás majonézt teszünk. Salátalevéllel és tormarózsával díszítjük.

Almás-majonézes zöldborsós saláta

¨       Hozzávalók: 60 dkg konzerv zöldborsó, 2 nagy jonatán, vagy golden alma, 6 evőkanál Univer majonéz, 1-2 evőkanál tejszín, 1 citrom, só.

Elkészítése: A meghámozott, magtalanított, almát lereszeljük. Meglocsoljuk citromlével, megsózzuk, és a majonézzel összekeverjük. Az öntetet kevés tejszínnel hígítjuk, és ráöntjük a lecsöpögtetett, konzerv zöldborsóra.  Tálaláskor salátalevéllel és almagerezdekkel díszítjük.

Ecetes-hagymás burgonyasaláta

¨       Hozzávalók: 1 kg kifliburgonya, 2 nagy fej lilahagyma, 1 paradicsom, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál 5%-os ecet, 2 csipet cukor, 1 késhegynyi őrölt fehérbors, só.

Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Mikor megpuhult, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Az olajból, ecetből, karikára vágott lilahagymából kevés cukorral, borssal és sóval, valamint vízzel öntetet készítünk. Ebbe tesszük bele a burgonyát.  Tálaláskor salátalevéllel és paradicsommal díszítjük.

Marinírozott sült paprika

¨       Hozzávalók: 8 db húsos zöldpaprika, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 csipet cukor, 1 késhegynyi vöröshagyma- vagy fokhagymasó, só.

Elkészítése: A megmosott paprikákat a sütőben kezdjük el sütni. Mikor vékony héjuk felhólyagosodik, itt-ott megbarnul, kivesszük, és meghámozzuk.  A meghámozott paprikákat tegyük bele olajból, ecetből összekevert, kevés cukorral, vörös- vagy fokhagymasóval ízesített öntetbe.

Gundelsaláta

¨       Hozzávalók: 1 fejes saláta, 1 nagy zöldpaprika, csemege uborka, 1 nagy paradicsom, 4 közepes gombafej, 8 rúd konzerv spárga, 10 dkg konzerv zöldbab, 1 citrom, 6 evőkanál olaj, 1 csipet porcukor, 1 késhegynyi fehérbors, 6-8 csepp Worcester mártás, 1 csomó petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt gombát citromos vízben megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük a csíkokra vágott fejes salátával, a karikára vágott zöldpaprikával, uborkával, valamint a 2-3 cm hosszú darabokra vágott konzerv spárgával és zöldbabbal. Végül hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot is. Az egészet leöntjük olajból, citromléből készített, kevés cukorral, borssal, Worcesterrel, sóval, és vágott petrezselyemzölddel ízesített öntettel.

Vegyes zöldségsaláta

¨       Hozzávalók: 15-20 dkg konzerv sárgarépa; -zöldbab, -zöldborsó, -spárga, -kukorica, -gomba, 1 kis fej lilahagyma, 1 csomó metélőhagyma, 1 nagy paradicsom, 3 evőkanál 5%-os borecet, 6 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, só.

Elkészítése: A leszűrt konzerv sárgarépát, -zöldbabot, -zöldborsót, -spárgát, -kukoricát, gerezdre vágott -gombát összekeverjük a cikkekre vágott paradicsommal. Az olajból, ecetből, finomra vágott metélő- és lilahagymából, kevés cukorral, sóval öntetet készítünk. Ezzel öntjük le a zöldségeket, és összekeverjük.

Ajánló

Ezzel a kis könyvecskével a dolgozó nőknek szeretnénk segíteni. A napi nyolcórai munka után a háziasszonyok számos teendőjük közül némelyikre szinte már csak perceket tudnak szánni. Szerencsére mégis sokan vannak, akik fontosnak tartják a sütést-főzést. Tudják, hogy az otthon főzött, együtt elfogyasztott ebédnek vagy vacsorának családösszetartó ereje van, és tudják, hogy a saját munkával komoly megtakarítás érhető el.

Az itt látható sütemények nem cukrászati remekművek. Átlagosan felszerelt konyhában sütöttük meg őket. A látott képek minden háziasszonyban azt az érzést keltik, hogy ezt ő is könnyen el tudja készíteni. Így kedvet kap ahhoz, hogy a napi étkezés valamelyikét kiegészítse ebből a könyvecskéből kiválasztott olcsó, gyors süteménnyel.

Azért, hogy a sütési munka még könnyebb és gyorsabb legyen, közöljük egy-két gyakrabban előforduló alapanyag egyszerű mérési módját.

1          csapott evőkanál cukor kb.   1,5 dkg

1          evőkanál kakaó kb.    1,5 dkg

1          csapott evőkanál zsír kb. 2 dkg

1          csapott evőkanál liszt kb. 1 dkg

1          csapott evőkanál gríz kb. 1 dkg

1          csapott evőkanál só kb. 1, 5 dkg

Sütés nélküliek

Kókuszos golyó

¨       Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanálnyi rumaroma, 1 csomag kókuszreszelék, meggybefőtt leve. 

A kekszet ledaráljuk, elkeverjük a cukorral, a kakaóval és a megpuhult vajjal.  A meggybefőtt rumaromával ízesített levéből annyit teszünk hozzá, hogy formálható legyen. Nedves kézzel golyókat készítünk, és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük, míg megkeményedik.  Figyelem: Ha nem kapunk rumaromát, rumot is használhatunk, de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek!

Piskótahasábok kókuszban

¨       Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.

Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.

Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan keverve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük. 

¨       Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forró csokoládét!

Pöttyöske

¨       Hozzávalók: 1 kg háztartási keksz, 1 dl rum, 1 Ráma margarin, másfél dl tej, 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 1 evőkanál liszt.

A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. hatfelé), és a rummal meglocsoljuk. A tejet, a cukrot, a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. Beletesszük a margarint, és újra felforraljuk. Ráöntjük az összetört kekszre, fakanállal alaposan összekeverjük, és celofánpapírba 2 db hengert formálunk belőle. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk.

¨       Figyelem: Hűtőszekrényben több napig eláll!

Gyümölcstorta

¨       Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1 csomag gyümölcskocsonya por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs. 

A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával.

Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik, és körbe lefolyik. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!

Sajtrolád

¨       Hozzávalók: 25 dkg Eidami sajt, 25 dkg vaj, 1 doboz Medve sajt, 20 dkg gépsonka, snidling, 1 gerezd fokhagyma.

A 25 dkg Eidami sajtot beletesszük kb. 1,5 l forrásban lévő vízbe, 8-10 perces fövés után szűrőlapáttal deszkára tesszük, elnyújtjuk, befedjük a sonkaszeletekkel, erre rákenjük a főzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot, vajat, az apróra vágott snidlinget (vagy petrezselyemzöldet) és az összetört fokhagymát. Felgöngyöljük, és 1-2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük.

¨       Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk, hogy hajlítható legyen!

Rumos dióbomba

¨       Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál, forró tej, 1-2 kávéskanál rum, kristálycukor (meggybefőtt). 

A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.)

¨       Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőttlevet is használhatjuk!

Túrókrémes

¨       Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 mokkáskanálnyi sütőpor, 1 kávéskanál szalalkáli, 2 egész tojás.

Az anyagokat összegyúrjuk, és két egyforma lapot sütünk belőle.  Töltelék: 20 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanillincukor, 1 kg túró, csipet citromhéj és fél citrom leve, 10 dkg mazsola.  Az anyagokat alaposan kikeverjük, és a lapok közé töltjük.  Figyelem: A tészta lágy lesz, ezért bőven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a gáztepsiben. A két lapot egyszerre süthetjük úgy, hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk. Csak másnap vágható fel!

Túrós párnácska

¨       Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg túró, kevés só. 

Az anyagokat jól összedolgozzuk, késhát vastagságúra nyújtjuk, és négyszög alakú darabokra vágjuk. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk, és kettéhajtjuk. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük.

¨       Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk, mert a híg lekvár, sütés közben kifolyik!

Túrós-diós pogácsa

¨       Hozzávalók: 25 dkg áttört, friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió.

Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon világossárgára sütjük.

¨       Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég!

Poharas piskóta

¨       Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. 

A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük.

¨       Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be!

Diós kocka

¨       Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, 1 csomag sütőpor. 

A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. 

¨       Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad!

Diós rudak

¨       Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, egy csipet só.

Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle, és világossárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. (Készíthetjük darált földimogyoróval is.)

¨       Figyelem: A rudak melegen törnek!

Édes sütemények

Kókuszcsók

¨       Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 1 kávéskanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt.

A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A tepsi alját kikenjük vajjal, és egyenletesen megszórjuk liszttel. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. Kis lángon, nyitott sütőajtónál megszárítjuk. 

¨       Figyelem: A kókuszcsók melegen törik!

Vajas teasütemény

¨       Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 szelet reszelt csokoládé, 5 dkg tisztított mandula.

Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval).  Mindkét tésztát, 1 órát pihentetjük hűtőszekrényben. A két tésztát kinyújtjuk, egymásra tesszük, és apró formákra szaggatjuk. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk, és világosra sütjük.

¨       Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük, és így fejezzük is be!

Egyszerű teasütemény

¨       Hozzávalók: 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 10 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 1 kanál víz, a kenéshez tojás.

Az anyagokból tésztát gyúrunk, szalámi vastagságúra kisodorjuk, tojással lekenjük, és forró sütőben kisütjük. Apró szeletekre vágjuk. 

¨       Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig így sütjük!

Ízes kocka

¨       Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 sütőpor, kevés só, 5 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, kevés fahéj, 1 dl tejszín, kristálycukor, lekvár.

A lisztet, a sütőport, a sót és a porcukrot jól összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, beledolgozzuk a két egész tojást, a tejszínt, a mazsolát, a fahéjat.  Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kis négyszögekre vágjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével, és meghintjük kristálycukorral. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük, és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral.

Linzerperec

¨       Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3 dkg cukor, 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra vágott mandula. 

Az anyagokat összegyúrjuk, és apró pereceket készítünk, tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 percig sütjük.

¨       Figyelem: A frissen kisült perec, amíg ki nem hűl, törékeny!

Burgonyás linzer

¨       Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 50 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1 csomag sütőpor, 1 egész tojás, lekvár. 

A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéjat, a sütőport, és jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk, minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük. Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. 

¨       Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némely fajta lágyabb tésztát ad!

Burgonyás patkó

¨       Hozzávalók: 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, és 1 csomag sütőporral, kevés sóval és kb. 10 dkg liszttel - a burgonya fajtájától függően több-kevesebb lehet -, lágy tésztává gyúrjuk.

A tésztából lisztes kézzel kb. 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, patkó alakúra formáljuk, lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük.  Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyük próbára, mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk, mert különben a patkó kinyílik, a tészta eltörik!

Fehérlinzer

¨       Hozzávalók: A tasak tartalma, 22 dkg margarin, 2,5-3 evőkanál víz. 

Az elkészítési mód a tasakon látható. A süteményt ízlés szerint sütés előtt, vagy után tölthetjük. A megsült aprósüteményt bemárthatjuk olvasztott csokoládéba.

Töpörtyűs almás

¨       Hozzávalók: 10 dkg finomra darált, friss töpörtyű, 20 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 4 kanál tejföl, kevés fahéj, 1 csomag sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10 dkg mazsola, 1 tojás a kenéshez.

Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és a finomra cukrozott almával, és mazsolával beszórjuk, felgöngyölítjük, és tojással bekenve lapon sütjük.

¨       Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk, akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel!

Szerecsenfánk

¨       Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás, és kevés fahéj, 10-12 szem dió.

Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és ebből fánkokat szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük, és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük.

¨       Figyelem: A fánkokat távolabb rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást!

Olajban sült párnácska

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, kevés só, 4 dl tej, 1 csomag sütőpor, olaj a kisütéshez.

Az anyagokat összegyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk, és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki, és forró olajban kisütjük. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is kitűnő, gyümölcsízzel tálaljuk.

¨       Figyelem: Az olaj kellően forró legyen, mert a tészta a hideg olajban szétfolyik!

Virágfánk

¨       Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejföl, 1 mokkáskanál só, barack- vagy málnalekvár, olaj a kisütéshez. 

Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk.  Forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk.

¨       Figyelem: Forró olajban süssük!

Gyümölcskenyér

¨       Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 14 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 14 dkg mandula, 14 dkg mazsola, 14 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt citromhéj, 1 csomag vanillincukor.

A 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük, és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet, amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1 csomag sütőport. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük, lassan sütjük, és csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel.

¨       Figyelem: Ha a tészta megsült, a sütőt lekapcsoljuk, ajtaját kinyitjuk, és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni, akkor nem süllyed le.

Marcsa pogácsa

¨       Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej.

Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük. 

¨       Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk!

Margit-szelet

¨       Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, 1 dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt, lekvár. 

A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a kakaót, a tejeskávét, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. A tészta kb. kétszeresére dagad. Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk bele egy villát, és ha már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt, kettévágjuk, és lekvárral megtöltjük.

¨       Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni!

Beigli

¨       Hozzávalók: A tasak tartalma, 17 dkg margarin, 1 dkg élesztő, tojás a kenéshez, tetszés szerinti töltelék.

Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk még diós vagy mákos patkót, cseresznyés vagy meggyes lepényt.

Tejeskalács

¨       Hozzávalók: A tasak tartalma, 8 dkg margarin, 2 dkg élesztő, tojás a kenéshez. 

Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk ízes kiflit, túrós batyut stb. is!

Sós sütemények

Sajtos fillér

¨       Hozzávalók: 10 dkg zsír, 10 dkg cukor, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 egész tojás, reszelt sajt, 2 dkg só. 

A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral, beledolgozzuk a burgonyát, a lisztet és a sütőport. A kinyújtott tésztából egészen apró (gyűszűnyi) pogácsákat szaggatunk. Tetejüket tojásfehérjével megkenjük, és megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben, közepes tűzön sütjük.  F

¨       igyelem: Ha túl közel rakjuk egymás mellé az apró, kis pogácsákat, összesülnek!

Sajtos lapocskák

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 10 dkg reszelt sajt, csipet só.

A lisztet a margarinnal, a tejföllel és a sóval összedolgozzuk, és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, tojással megkenjük, sűrűn meghintjük a sajttal. Éles késsel vagy derelyevágóval kockákra vágjuk, úgy sütjük meg, és ha kihűlt, széttördeljük a kockákat.

Sajtos puffancs

¨       Hozzávalók: 1 l tej, 8 dkg margarin, 16 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 tojássárgája, 12 dkg reszelt sajt, só, 1 szerecsendió reszelve.

Felforraljuk a sózott tejet, felolvasztjuk benne a margarint, és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. Addig kevergetjük a tűzön, míg a massza az edény falától elválik, akkor a tűzről levéve, állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást, beletesszük a reszelt szerecsendiót, és majdnem kihűlésig tovább keverjük. Végül beletesszük a sajtot, és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük, és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. Szép aranysárgára sütjük.

¨       Figyelem: A főzésnél meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be, különben a tészta összeesik.

Finom sajtos

¨       Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 15 dkg margarin, 3 kanál tejföl, tojás a kenéshez, 2 dkg só.

A sajtból egy kicsit félreteszünk, a hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát vékonyra kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, sütőlemezre tesszük, kockára vágjuk, a tetejét tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, megsózzuk, rövid ideig sütjük, inkább csak szárítjuk.

¨       Figyelem: 1 óra alatt készül el!

Túrófelfújt

¨       Hozzávalók: 4 dkg vaj, 3 egész tojás, 25 dkg tehéntúró, kaporpor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kiskanál vaj, 1 kiskanál liszt, só.

A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. Hozzátesszük az áttört túrót, a zsemlemorzsát, és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, és liszttel megszórunk. Beletesszük az elkészített keveréket, és előmelegített sütőben - vízfürdőben -, kis lángon kb.  35 percig sütjük.

¨       Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk!

Sós stangli

¨       Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 1 dkg só, tojás a kenéshez, 1 dkg köménymag.

Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk félujjnyi vastagságúra (közben összehajtogatjuk), és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal meghintjük, sütőlemezre tesszük, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.

Sonkás lepény

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 evőkanál rum, kevés tejföl,

¨       A töltelékhez 40 dkg darált tarja, 1 dl tejföl, törött bors. 

A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tojások sárgájával, a rummal és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, és két cipóba osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert, borssal ízesített tölteléket, és a másik tésztacipóból nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük, és még melegen kockára vágjuk, mint az édes lepényeket.

¨       Figyelem: Sózni nem szabad, mert a tarja elég sós.

Sonkás vagy gombás batyu

¨       Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. 0,5 l tej, 1 mokkáskanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka, kevés petrezselyem. 

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk, közepükre halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.  Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is), kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon megpárolt, apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem.)

¨       Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát aznap fogyasszuk el!

Reggeli sütemény

¨       Hozzávalók: 1 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 sütőpor, csipetnyi só, 2,5 dl tej, kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan). 

Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és kiflit formálunk, tetejét vízzel megkenjük, és lassú tűznél kisütjük. (Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.)

¨       Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül, és megéghet!

Teapogácsa

¨       Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl.

Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük, és közepes tűznél egyenletesen megsütjük.

Krumplis lángos

¨       Hozzávalók: A doboz tartalma, 3 dkg élesztő.

Az elkészítési mód a dobozon látható.

SÓS FŐTT TÉSZTÁK

A Recepttéka ezen újabb kis füzete a változatos, jó ízeket kedvelők, az életkorukhoz, és mozgásukhoz mérten főtt tésztát szívesen fogyasztók pártjára állt. Színesen és étvágykeltően bizonyítja, hogy a készen vásárolható többtojásos, különböző formájú száraztésztákkal gyorsan, sokféle ízes ételt lehet készíteni.

A vásárolható tésztákat ma már dúsítják, ízesítik parajjal, paradicsommal, tejfehérjével, és szójával. Különböző hús-, felvágott-, zöldség-, tejtermékfélék egész sora csak arra vár, hogy a leleményes ember bátran keverje vele főtt tésztáit. A száraztésztákból készíthető ételeit a Recepttéka még frissen gyúrt tésztából készülő étel-kínálattal is bővítette.

Remélem, aki kipróbálja, és megkóstolja a főtt tészták ezen változatos sorát, az egyet fog érteni azzal a törekvéssel, hogy "megőrizve, kibővítve, tovább fejlesztve" állítsuk vissza a sós főtt tészták régi becsületét.

Májjal töltött húsos táska ketchuppal

¨       Hozzávalók: 60-65 dkg gyúrt tészta, 20 dkg májas hurka, 4 evőkanál ketchup, 4 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tésztát vékonyan kinyújtjuk, és egy pogácsaszaggatóval vagy speciális formázóval tésztakarikákra felvágjuk. A karikák széleit megkenjük tojással, és az egyik felére dió nagyságú májas hurkatölteléket teszünk, majd ráhajtjuk a másik felét, és a széleit jól összenyomkodjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és forró olajban átforgatjuk. Reszelt sajttal és ketchuppal tálaljuk.

Húsos táska bakonyi mártással

¨       Hozzávalók: 60-65 dkg gyúrt tészta, 40 dkg sovány sertéshús, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 30 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, só.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát olajban megfuttatjuk. A húskockákat beletéve zsírjára pirítjuk. Megsózzuk, megpaprikázzuk és beletesszük a kockára vágott gombát. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpároljuk. A húst kiszedve, ledaráljuk, és dió nagyságú halmokat rakunk belőle a vékonyra kinyújtott, kivágott tésztakarikák egyik felére. A karikák szélét tojással megkenjük, áthajtjuk a tölteléken és összenyomkodjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, liszttel elkevert tejföllel sűrített gombamártással leöntve tálaljuk.

Juhtúrós-burgonyás barátfüle

¨       Hozzávalók: 60-65 dkg gyúrt tészta, 25 dkg juhtúró, 40 dkg burgonya, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 dl tejföl, 8 dkg húsos szalonna, 1 tojás, só.

Elkészítése: A tésztát vékonyan kinyújtjuk és a felére, 4 cm távolságra, dió nagyságú halmokat rakunk az áttört, főtt burgonya és juhtúró keverékéből, amit borssal fűszereztünk. A töltelékek közti részt megkenjük tojással, a tészta másik oldalát ráhajtjuk, jól összenyomkodjuk, hogy összeragadjon, és derelyevágóval rombusz alakúra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük és kiolvasztott szalonnakockák zsírján átforgatva, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Sonkás kocka

¨       Hozzávalók: 32 dkg száraz kockatészta, 20 dkg főtt, füstölt sonka, 3 dl tejföl, 8 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

Elkészítése: A főtt sonkát ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel, és borssal fűszerezzük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük és összekeverjük a sonkás tejföllel. A tésztakeveréket kivajazott tűzálló edénybe öntjük, elsimítjuk, és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben szép pirosra sütjük a tetejét.

Káposztás kocka

¨       Hozzávalók: 32 dkg száraz kockatészta, 80 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt bors, só.

Elkészítése: Az olajban a cukrot karamellizáljuk, majd beletesszük a finomra lereszelt káposztát. Zsírjára pirítjuk, megsózzuk, és kevés vizet aláöntve megpároljuk. Mikor puha, ismét zsírjára pirítjuk.  A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, és a káposztával összekeverjük. Megborsozzuk és jól átpirítva tálaljuk.

Tojásos metélt paprikás mártással

¨       Hozzávalók: 30 dkg száraz keskenymetélt, 6 tojás, 8 evőkanál paprikás mártás, 1 dl tejföl, 1 csomó metélőhagyma, 2 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és forró olajban átforgatjuk. Ráöntjük a tejföllel elhabart tojást, és addig keverjük, amíg a tojás összeáll. Forrón tálaljuk.  Paprikás mártással meglocsoljuk, és apróra vágott metélőhagymával meghintjük a tetejét.

Juhtúrós kapros csusza

Hozzávalók: 32 dkg száraz csuszatészta, 20 dkg juhtúró, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, só.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és kiolvasztott füstölt szalonna zsírján átforgatjuk. Ráöntjük a tejföllel, finomra vágott kaporral ízesített juhtúrókeveréket.  Még egyszer átpirítjuk és szalonnatepertővel megszórva tálaljuk.

Zöld metélt magyarosan

¨       Hozzávalók: 32 dkg zöld metélt, 30 dkg darált sertéshús, 3-4 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 késhegynyi őrölt bors, 8 dkg reszelt sajt, 2 késhegynyi vöröshagymasó, só.

Elkészítése: A zöld metéltet sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, és kevés forró olajon átforgatjuk. A darált húst olajban zsírjára pirítjuk, paprikával, borssal, hagymasóval fűszerezzük. Még egy rövid ideig fedő alatt, egy kevés vizet öntve hozzá, pároljuk, majd ismét zsírjára pirítjuk és összekeverjük a tésztával.  Tálaláskor sajtot szórunk a tetejére.

Makaróni milánói módra

¨       Hozzávalók: 32 dkg makaróni, 6 dkg vaj, 10 dkg gomba, 15 dkg darált sonka, 4-5 evőkanál ketchup, 10 dkg reszelt sajt, 1 késhegynyi őrölt bors, 3 csipet cukor, 1 késhegynyi hagymasó, só.

Elkészítése: A vajban lepirítjuk a metéltre vágott gombát, majd beletesszük a sonkát, a cukrot, a hagymasót, a borsot, a ketchupot és összeforraljuk. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és a raguval összekeverjük. Átforrósítva tálaljuk és reszelt sajttal megszórjuk a tetejét.

Trikolor spagetti zöldséges tyúkraguval

¨       Hozzávalók: 32 dkg Trikolor spagetti, 40 dkg tyúkmell, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 késhegynyi őrölt bors, 2-3 evőkanál olaj, 8 dkg reszelt sajt, só.

Elkészítése: A ledarált tyúkhúst finomra vágott hagymával, kis kockára vágott sárgarépával és petrezselyemgyökérrel olajban kissé lepirítjuk. Megsózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntve alá, lefedve megpároljuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, és kevés forró olajban átforgatjuk. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut, és gazdagon meghintjük reszelt sajttal a tetejét.

Cakkos kockatészta paprikás csirkeraguval

¨       Hozzávalók: 32 dkg száraz cakkos kockatészta, 40 dkg csirkemell, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, metélőhagyma, 1 késhegynyi hagymasó, só.

Elkészítése: A kicsontozott, kockára vágott csirkemellet kevés olajban áthevítjük. Hagymasóval, paprikával megszórjuk, kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpároljuk, és végezetül lisztes tejföllel besűrítjük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, és kevés forró olajban átforgatjuk. Tálaláskor leöntjük a csirkeraguval. Tejföllel meglocsoljuk, és apróra vágott metélőhagymával megszórjuk.

Paradicsomos metélt tejszínes gombamártással

¨       Hozzávalók: 32 dkg paradicsomos metélt, 6 dkg vaj, 20 dkg gomba, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 1.5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi póréhagymasó, 8 dkg reszelt füstölt sajt, só.

Elkészítése: A fele vajban lepirítjuk a kockára vágott gombát.  Póréhagymasóval, borssal fűszerezzük. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, és forró vajban átforgatjuk. Tálaláskor leöntjük a gombamártással, megszórjuk reszelt füstölt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel.

Juhtúrós paradicsomos rakott csusza

¨       Hozzávalók: 32 dkg száraz csuszatészta, 30 dkg főtt füstölt tarja, bazsalikom, majoránna, őrölt bors, 15 dkg juhtúró, 3 evőkanál paradicsompüré, 4 dl tejföl, 2 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, só.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és vajjal kikent tűzálló tálba rétegezzük. Soronként megszórjuk darált füstölt tarjával, kevés reszelt sajttal, majoránnával, bazsalikommal, meglocsoljuk paradicsompürével és juhtúróval elkevert tejföllel.  Tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk, kissé megpirítjuk a tetejét.

Hosszú metélt kertiraguval

¨       Hozzávalók: 32 dkg száraz hosszú metélt, 30 dkg darált sertéshús, vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, só.

Elkészítése: Finomra vágott, hagymás olajban a darált húst zsírjára pirítjuk és kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpároljuk. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük.  Beletesszük a kis kockára vágott, magtalanított zöldpaprikát és paradicsomot. Még egyszer átpirítjuk. A sós vízben kifőzött, leszűrt tésztát összekeverjük a raguval. Tálaláskor a tetejét meglocsoljuk tejföllel.

Juhsajtos parajjal töltött tésztatekercs

¨       Hozzávalók: 60-65 dkg gyúrt tészta, 1 zacskó mirelit paraj (500 g), 20 dkg juhsajt, 1 késhegynyi őrölt bors és reszelt szerecsendió, 2 csipet fokhagymasó, 1 késhegynyi vöröshagymasó, 2 dl tejföl, 6 dkg füstölt sajt, 2 dkg vaj, só.

Elkészítése: A friss tésztát vékonyra kinyújtjuk, és 6x8 cm nagyságú téglalapokra felvágjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és száraz konyharuhán kiterítjük.  A tésztalapokat megkenjük reszelt juhsajttal összekevert, a fűszerekkel ízesített, felfőzött parajkrémmel, majd feltekerjük.  A tekercseket kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, bekenjük tejföllel, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben pirosra sütjük.

Spagetti bolognai módra

¨       Hozzávalók: 32 dkg spagetti, 2 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 30 dkg marhacomb, 8 dkg vöröshagyma, 3 dkg sárgarépa, 3 dkg zellergumó, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1.2 dl barnamártás, 1 babérlevél, 2 csipet őrölt kakukkfű, petrezselyemzöld, 1 csipet őrölt rozmaring, 8 dl vörösbor, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: A kissé kiolvasztott szalonnakockákkal az apróra vágott marhahúst, a kis kockára vágott sárgarépát és zellert, a finomra metélt hagymát és a zúzott fokhagymát lepirítjuk.  Paradicsompürével, babérlevéllel, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezzük. Kevés vörösbort és barnamártást hozzáöntve, lefedve rövid lére pároljuk. A kifőtt spagettit leszűrjük, leöblítjük, és forró vajban átforgatjuk. A ráhalmozott raguval és reszelt sajttal tálaljuk.

Orsótészta pirított kolbászhússal

¨       Hozzávalók: 32 dkg orsótészta, 20 dkg gyulai kolbász, 2 zöldpaprika, 8 dkg reszelt sajt, 2-3 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és kevés forró olajban átforgatjuk. A ledarált kolbászt a kockára vágott zöldpaprikával kissé átpirítjuk, és a forró tészta tetejére halmozzuk, amit tálaláskor gazdagon meghintünk reszelt sajttal.

Fodros metélt rózsahegyi raguval

¨       Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta, 2-3 evőkanál olaj, 10 dkg főtt, füstölt tarja, 6 dkg póréhagyma, 2 paradicsom, 1 paradicsompaprika, 1 dl tejföl, 6 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, só.

Elkészítése: A kockára összevágott póréhagymát, paradicsompaprikát, paradicsomot és főtt, füstölt tarját kevés olajon átpirítjuk.  A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, és kevés forró vajban átforgatjuk. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut, meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.

Gyúrt tészta (kb. 60-65 dkg)

¨       Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 2 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A lisztből, tojásból, olajból, kevés vízzel, sóval tésztát gyúrunk. Cipó alakúra formázzuk, és kb. 15 percet pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk, és a szükséges formára felvágjuk, vagy kiszúrókkal kivágjuk, és a továbbiakban az egyes tésztaétel elkészítési előírásait követve, simán vagy megtöltve kifőzzük.