A Drótpostagalamb recepttára

181. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PÁKOZDI JUDIT: HAGYMAÉTELEK

 

 

 

 

Leközölte: Győrödi Lajos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

PÁKOZDI JUDIT: HAGYMAÉTELEK.................................................................................................. 1

 

LEVESEK.................................................................................................................................... 5

Erdélyi fokhagymaleves...................................................................................................... 5

Mexikói bableves................................................................................................................. 5

Korhely-hagymaleves.......................................................................................................... 5

Zöldséges póréhagymaleves.............................................................................................. 5

Fokhagymás gombaleves................................................................................................... 5

Rajnai hagymaleves............................................................................................................ 6

Rizses fokhagymaleves........................................................................................................ 6

Francia hagymaleves.......................................................................................................... 6

Belga hagymaleves............................................................................................................ 6

Hagymaleves római tálban................................................................................................. 6

Fokhagymás zöldségpüré leves.......................................................................................... 6

Hagymakrém leves............................................................................................................. 7

Pórékrém leves.................................................................................................................... 7

Hideg hagymás krémleves.................................................................................................. 7

Hagymagaluska leves......................................................................................................... 7

Metélőhagymás levesbetét................................................................................................ 7

 

MELEG ELŐÉTELEK-EGYTÁLÉTELEK............................................................................................. 8

Délvidéki húsosfazék........................................................................................................... 8

Sonkás hagymaragu........................................................................................................... 8

Csőben sült póréhagyma................................................................................................... 8

Töltött hagyma jóasszony módra........................................................................................ 8

Töltött hagyma római tálon................................................................................................. 9

Gombás sonkás töltött hagyma.......................................................................................... 9

Olasz töltött hagyma........................................................................................................... 9

Holland töltött hagyma....................................................................................................... 9

Borban főtt töltött hagyma................................................................................................. 9

Parasztos omlett................................................................................................................. 10

Spanyol rántotta................................................................................................................ 10

Dalmát tükörtojás.............................................................................................................. 10

Szász hagymás tojás.......................................................................................................... 10

Gyöngyhagymás tepsis burgonya.................................................................................... 10

Fokhagymás töltött burgonya........................................................................................... 11

Nyári fokhagymás gombaragú......................................................................................... 11

Hagymás rakott tök........................................................................................................... 11

Isztambuli padlizsán........................................................................................................... 11

Mediterrán paradicsom.................................................................................................... 11

Metélőhagymás töltött paradicsom................................................................................. 12

Erdélyi hagymatokány....................................................................................................... 12

Gyöngyhagyma morzsával............................................................................................... 12

Tejszínben sült hagyma...................................................................................................... 12

Fűszeres hagymás szendvics.............................................................................................. 12

 

HÚSÉTELEK.............................................................................................................................. 13

Hagymás rostélyos............................................................................................................. 13

Cserépben sült fokhagymás pecsenye............................................................................. 13

Nizzai marharagu............................................................................................................... 13

Mititei (fokhagymás kolbászkák)........................................................................................ 13

Savanyú vetrece............................................................................................................... 13

Mexikói pecsenye.............................................................................................................. 13

Zsebes karaj....................................................................................................................... 14

Betyárhús........................................................................................................................... 14

Hagymás rakott hús........................................................................................................... 14

Gyöngyhagymával töltött karaj........................................................................................ 14

Póréhagymás cserépben sült............................................................................................ 14

Fűszeres tekercs................................................................................................................. 15

Kolbászos göngyölt hús..................................................................................................... 15

Szerb pecsenye................................................................................................................. 15

Hagymában sült................................................................................................................ 15

Almás máj berlini módra.................................................................................................... 15

Fokhagymás sertésnyelv.................................................................................................... 15

Cserépben sült hagymás kolbász...................................................................................... 16

Metélőhagymás csirke...................................................................................................... 16

Csirke fokhagymamártásban............................................................................................ 16

Gyöngyhagymás csirke..................................................................................................... 16

Csirkemell szalonnában..................................................................................................... 16

Bécsi fokhagymás csirkecomb.......................................................................................... 17

Fokhagymás csirkefalatok................................................................................................. 17

Ripsz-ropsz csirkemáj.......................................................................................................... 17

Júniusi csirkeragu............................................................................................................... 17

Libacomb Károly módra.................................................................................................... 17

Újhagymával töltött kacsa................................................................................................ 18

Almás hagymás hal........................................................................................................... 18

 

KÖRETEK, MÁRTÁSOK............................................................................................................. 19

Egzotikus hagymácskák..................................................................................................... 19

Székely hagymás burgonya.............................................................................................. 19

Hagymás svájci burgonya................................................................................................. 19

Melegfokhagymás burgonya............................................................................................ 19

Resztelt burgonya.............................................................................................................. 19

Paradicsomos gyöngyhagyma......................................................................................... 19

Fokhagymás paradicsomos gomba................................................................................. 20

Tejszínes póréhagyma....................................................................................................... 20

Csíkos felfújt....................................................................................................................... 20

Póréhagymacurry.............................................................................................................. 20

Erdélyi hagymamártás....................................................................................................... 20

Hagymapüré..................................................................................................................... 20

Burgonyás fokhagymamártás........................................................................................... 21

Tejfölös fokhagymamártás................................................................................................ 21

Tárkonyos fokhagymamártás............................................................................................ 21

Vasi zsemlemártás............................................................................................................. 21

Fokhagymás tartármártás................................................................................................. 21

Kínai mártás....................................................................................................................... 21

Egyszerű pórémártás......................................................................................................... 21

Boros pórémártás.............................................................................................................. 22

Pikáns metélőhagyma mártás........................................................................................... 22

Fűszeres metélőhagyma mártás........................................................................................ 22

 

HIDEG FALATOK..................................................................................................................... 23

Ecetes hagymás virsli......................................................................................................... 23

Chilei hagymás hal............................................................................................................ 23

Fokhagymás töltött tojás................................................................................................... 23

Török töltött paradicsom................................................................................................... 23

Hagymás tojáskrém........................................................................................................... 23

Metélőhagymás töltött zsömle.......................................................................................... 23

Túrós hagymahab.............................................................................................................. 23

Fokhagymás krémtúró....................................................................................................... 24

Kertészkrém........................................................................................................................ 24

Almás hagymasaláta........................................................................................................ 24

Narancsos hagymasaláta................................................................................................. 24

Mézes hagymasaláta........................................................................................................ 24

Dán póréhagyma saláta................................................................................................... 24

 

TÉSZTÁK.................................................................................................................................. 25

Metélőhagymás spagetti.................................................................................................. 25

Egri töltött vajastészta........................................................................................................ 25

Újhagymás borkorcsolya................................................................................................... 25

Indiai hagymáslepény....................................................................................................... 25

Tejfölös hagymás lepény................................................................................................... 25

Szalonnás puffancs............................................................................................................ 25

 

LEVESEK

Erdélyi fokhagymaleves

Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, egy darabka citromhéj.

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és forró olajban hirtelen átsütjük. Apróra vágott fokhagymával megszórjuk, néhány percig együtt pirítjuk, majd felengedjük másfél liter vízzel. Majdnem puhára főzzük, Sóval, ecettel, és citromhéjjal ízesítjük. Ha a hús teljesen megpuhult, a levest a tejfellel simára kevert liszttel behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Ha kell, utána ízesítjük, és úgy tálaljuk.

Mexikói bableves.

Hozzávalók:

50 dkg száraz tarkabab, 30 dkg sovány sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 3 erőleveskocka, 3 paradicsom, 1-2 cső erős paprika, 1 doboz kukoricakonzerv, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

A babot a felhasználás előtti este beáztatjuk. A húsleveskockát másfél liter vízben feloldjuk, és a babot, a kis kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a meghámozott paradicsomokat beletesszük. Egy órán át kislángon főzzük. Közben az 1 x 1 centis kockákra vágott húst olajon fehéredésig sütjük, majd belevágjuk a paprikákat, és az egészet a levesbe öntjük. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a hús és a bab megpuhul. Végül a leszűrt konzervkukoricát is beletesszük, egyet forralunk rajta, és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Korhely-hagymaleves.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt szalonna, 4 fej vöröshagyma, egy csapott evőkanál liszt, só, késhegynyi pirospaprika, ecet.

Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt félretesszük, zsírjában megpirítjuk a lisztet, pirospaprikával megszórjuk, és azonnal feleresztjük másfél liter vízzel. Megsózzuk, a megtisztított karikára vágott hagymát is beletesszük, Addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, de vigyázzunk, mert nem szabad szétfőnie. Végül a pörcöt is beletesszük, és egy kevés ecettel savanyítjuk.

Zöldséges póréhagymaleves.

Hozzávalók:

2 szál póréhagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 3 db burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, só, őrölt bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 kiskanál ételízesítő, 1 csokor petrezselyem.

A külső héjától megfosztott póréhagymát 3 cm zöldjét hagyva ujjnyi karikákra vágjuk, és olajon kissé megpároljuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, pirospaprikával megszórjuk, és másfél liter vízzel, amiben a húsleveskockát feloldottuk felengedjük. A megtisztított kockára vágott leveszöldséget, a feldarabol zöldpaprikát, paradicsomot is beletesszük, és ételízesítővel, egy kevés sóval, meg törött borssal ízesítjük. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldség félig megpuhul. Ekkor a kis kockákra vágott burgonyát is hozzáadjuk, és készre főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Fokhagymás gombaleves.

Hozzávalók:

50 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 erőleveskocka, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, 1 csokor petrezselyem.

A gombákat vékonyan felszeleteljük. Az apróra vágott hagymát a felolvasztott vajon megfuttatjuk, beletesszük a gombát, és öt percig együtt pároljuk, majd zsírjára sütjük. Beletesszük az összezúzott fokhagymát, liszttel és pirospaprikával megszórjuk, s kevergetve még néhány másodpercig a tűzön hagyjuk. 1, 2 liter vízzel felöntjük, beletesszük a húsleveskockát, és kis lángon kb. 20 percig főzzük. Végül megsózzuk, belekeverjük a tejfölt, és tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Rajnai hagymaleves.

Hozzávalók:

40 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 2 erőleveskocka, 2 tojássárgája, 2 zsemle, 1 dl sherry brandy, só, őrölt bors, 1 nagy csokor metélőhagyma.

Az apróra vágott hagymát öt deka vajon aranysárgára pirítjuk. Liszttel megszórjuk, néhány pillanatig kevergetve sütjük, majd másfél liter vízzel felengedjük. Beletesszük a húsleveskockát, és 20-25 percig főzzük. Ezután a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, a sherry brandyt beleöntjük, és kissé hűlni hagyjuk. Közben a kis kockákra vágott zsemléket a maradék vajon megpirítjuk. Tálalás előtt a pirított zsemlekockákat tányérokba elosztjuk, és a tojássárgákkal elkevert levessel leöntjük. Apróra vágott metélőhagymát szórunk rá.

Rizses fokhagymaleves.

Hozzávalók:

4 fej vöröshagyma, 4 evőkanál rizs, 2 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, só, késhegynyi pirospaprika, 1 csomó petrezselyem.

Világos rántást készítünk, beletesszük az elkapart fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet, néhányszor megkeverjük, majd a tűzről levéve a pirospaprikát is belekeverjük. Másfél liter vízzel felengedjük, megsózzuk, és visszatesszük a tűzre. Ha forr, beletesszük a megmosott rizst, és fedő alatt addig főzzük, amíg a rizs megpuhul.

Francia hagymaleves.

Hozzávalók:

4 fej vöröshagyma, 8 evőkanál száraz fehérbor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só, őrölt bors; a tetejére 4 szelet fehérkenyér, 4 evőkanál reszelt sajt.

Az apróra vágott hagymát a kétfajta zsiradékon üvegesre pároljuk, megszórjuk liszttel, kevergetve néhány percig sütjük, majd 1, 2 liter vízzel meg a borral felengedjük. Sózzuk, borsozzuk, és kb. egy óra hosszat főzzük. Végül szitán áttörjük. Forró tűzálló tálba öntjük, tetejére fektetjük a megpirított és sajttal megszórt kenyérszeleteket, és néhány percre forró sütőbe toljuk. Akkor jó, ha a sajt a kenyerekre olvad, és kissé megpirul.

Belga hagymaleves.

Hozzávalók:

35 dkg vöröshagyma, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 4 szelet száraz zsúrkenyér, só, őrölt bors; a tetejére 10 dkg reszelt sajt.

A megtisztított és vékony karikára vágott hagymát a vajon megpárolunk. Felengedjük a tejjel és a félliternyi vízzel, beleaprítjuk a kenyeret, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Ezután áttörtjük, és ha levét elfőtte, vízzel kiegészítjük bő egy liternyire. Utána ízesítjük, és forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Hagymaleves római tálban.

Hozzávalók:

50 dkg hagyma, 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 erőleveskocka, 3 szelet fehér kenyér, 20 dkg parmezán sajt, 2 evőkanál konyak, só, őrölt bors.

Az előzőleg beáztatott római tálat a vaj egy részével kikenjük, és beletesszük a megtisztított, vékony karikára vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, és a lefedet tálban kb. 30 percig pároljuk. Ez után levesszük a fedelét, beleöntjük a bort és jó egy liternyi vizet, amiben már előzőleg feloldottuk a húsleveskockát. A maradék vajban megpirítottuk a kenyérszeleteket, a leves felszínére fektetjük, rászórjuk a reszelt sajtot, és a tálat a sütőbe visszatolva fedő nélkül még 25 percig sütjük. Tálalás előtt konyakkal meglocsoljuk, meggyújtjuk, és lángolva tesszük az asztalra.

Fokhagymás zöldségpüré leves.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma, 7-8 gerezd fokhagyma, 1-1- szál sárga és fehérrépa, 1 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 evőkanál ételízesítő por; a leves mellé 4 szelet szendvicskenyér, 5 dkg reszelt sajt.

Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, majd a zúzott fokhagymát meg a karikára vágott zöldségeket is bele tesszük. Néhány percig kevergetve együtt pirítjuk, majd felengedjük egy liter vízzel. Megszórjuk ételízesítővel és fedő alatt, addig főzzük, amíg a zöldség megpuhul. Ez után az egészet áttörjük, ha kell sóval, őrült borssal utána ízesítjük. A kenyérszeleteket megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a sajt rájuk olvad. Azon melegében a leves mellé kínáljuk.

Hagymakrém leves.

Hozzávalók:

60 dkg vöröshagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, só, őrölt bors, 1 babérlevél, 2 szem szegfűbors, 1 csokor metélőhagyma.

A karikára vágott hagymát az olajon megpároljuk. A húsleveskockát 1 ,2 liter vízben feloldjuk, sózzuk, borsozzuk, és a fűszert is hozzáadjuk. A megpárolt hagymát ebben a fűszeres lében főzzük teljes puhulásig. Ez után áttörjük. A lisztet két deci langyos levessel simára keverjük, hozzáöntjük a többihez, és kevergetve addig forraljuk, amíg kellemesen sűrű krémlevest nem kapunk. A tejszínt közvetlenül tálalás előtt öntjük bele.

Pórékrém leves.

Hozzávalók:

2 szál póréhagyma, 1-1 szál sárga és fehérrépa, 2 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, citromlé.

A megtisztított és karikára vágott póréhagymát meg a répákat az olajon kissé megpároljuk, majd liszttel megszórjuk, és kevergetve még néhány pillanatig a tűzön hagyjuk. Ez után másfél liter vízzel felengedjük, és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt addig főzzük, amíg minden megpuhul. Ha kissé kihűlt, áttörjük. Végül beleöntjük a tejszínt, ha kell, utána sózzuk, citromlével kissé savanyítjuk. Nem túl forrón, csészékben tálaljuk. Vajban pirított zsemlekockákat is kínálhatunk hozzá.

Hideg hagymás krémleves.

Hozzávalók:

2 fej hagyma, 1-2 uborka, 4 szem paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 6 dl joghurt, só, őrölt bors, 1 citrom leve, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor metélőhagyma.

A hagymát és az uborkát kis kockákra vágjuk, a szétnyomott fokhagymagerezdekkel és a négyfelé vágott paradicsomokkal együtt turmixgépbe tesszük. Ráöntjük a joghurtot meg a citromlét, sózzuk, borsozzuk, és simára turmixoljuk. Jégbe hűtve, apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával megszórva csészékben kínáljuk.

Hagymagaluska leves.

Hozzávalók:

2 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, meg egy sárgája, 4-5 evőkanál liszt, só, őrölt bors, késhegynyi pirospaprika.

A kis kockára vágott hagymát olajon megfuttatjuk, majd pirospaprikával megszórjuk, és fél liter vízzel felengedjük. Fedő alatt tíz percig forraljuk, majd a levét leszűrjük. A megfőtt hagymát egy tojással, csipetnyi sóval meg őrölt borssal és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. A hagyma főzővizét bő egy liternyire kiegészítjük, megsózzuk, és ha forr, a tésztából kis galuskákat szaggatunk bele. A levesestálban a tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, és állandó kevergetve ráöntjük a már nem túl forró levest. Azonnal tálaljuk.

Metélőhagymás levesbetét.

Hozzávalók:

2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 kiskanál vaj, só, őrölt bors, 1 csokor metélőhagyma; a tepsi kikenéséhez diónyi vaj, 1 evőkanál liszt.

A tojások sárgáit a vajjal habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet meg az apróra vágott metélőhagymát. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is belekeverjük. Egy kis tepsit kikenünk vajjal, kilisztezzük, és a metélőhagymás masszát beleöntjük. Előmelegített sütőben megsütjük, és ha kihűlt, kis kockákra vádjuk. Tálaláskor tányérokba elosztjuk, és forró húslevest merünk rá.

MELEG ELŐÉTELEK-EGYTÁLÉTELEK

Délvidéki húsosfazék.

Hozzávalók:

40 dkg sovány sertéshús, 40 dkg marhalábszár, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál ecet, 4fej fokhagyma, 4 fej vöröshagyma, 56 zöldpaprika, 3 paradicsom, fél fej fejeskáposzta, fél fej kelkáposzta, 1 kis fej karfiol, 1-1 szál sárgarépa ás fehérrépa, só őrölt bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyem.

A húsokat kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, de a gerezdeket egészbe hagyjuk. A kis kockára vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, pirospaprikával összekeverjük, majd félretesszük. A megtisztított répákat karikára a káposztaféléket ujjnyi széles laskára vágjuk. A paradicsomot, paprikát felszeleteljük. Egy jó nagy fazék aljára kirakjuk a fokhagymagerezdeket, és a zöldfélék egyharmadát ráterítjük. Erre kerül az összekevert sertés és marhahúskockák fele. Ismét egy sor zöldséget, majd húst teszünk rá. A rétegezést zöldséggel fejezzük be, s erre kerül a megpárolt hagyma. A rétegeket külön-külön sózzuk, borsozzuk. Ha már minden hozzávaló az edényben van, ez ecettel meglocsoljuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Fazekat fóliával légmentesen lezárjuk, és előmelegített sütőben kb. két óra hosszat sütjük, főzzük. Bő levű, laktató egytálétel, amit tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel megszórunk, és fehér kenyérrel kínálunk.

Sonkás hagymaragu.

Hozzávalók:

Fejenként 4 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt sonka, 1 erőleveskocka, 2 evőkanál tejszín, só, őrölt bors, mustár.

A hagymákat alufóliába csomagoljuk, és sütőben fél óráig sütjük. Ez után héjukat lehúzzuk, a hagymákat egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk az apróra vágott sonkával, és egy deci húsleveskockával ízesített vízzel leöntjük. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, végül egy kevés mustárral ízesítjük, és egy-két evőkanál tejszínnel sűrítjük.

Csőben sült póréhagyma.

Hozzávalók:

2-3 szál póréhagyma, 8 szelet gépsonka, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 kiskanál liszt, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, reszelt sajt.

A külső héjától megtisztított póréhagymák haragoszöldjét levágjuk a többi részét ujjnyi hosszúságúra, daraboljuk. A vajban kevés vizet aláöntve fedő alatt megpároljuk. Ez után minden hagyma rudacskát egy-egy gépsonkaszeletbe göngyöljük, és tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Visszamaradt pórélevet, ha kell, sűrűre főzzük, és a tejföllel, a tojással meg a liszttel összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és a göngyölt póréhagymákra öntjük. Előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a tetejét reszelt sajttal megszórjuk. Ez után mar csak addig sütjük, amíg a sajt a tetejére olvad.

Töltött hagyma jóasszony módra.

Hozzávalók:

4 egész nagy tölthető hagyma, só; a töltelékhez 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, diónyi vaj, 1 kiskanál cukor, 1 erőleveskocka, só, őrölt bors.

A hagymákat, külső héjuktól megfosztva, 10 percig enyhén sós vízben főzzük. Jól lecsepegtetjük, majd hűlni hagyjuk. Végül minden hagymáról levágunk egy kalapot, belsejüket pedig kiskanállal kikaparjuk. A hagymák kivájt belső részét apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. A darált húst a megpirított hagymával, a tojással meg a zsemlemorzsával összekeverjük, sóval, borssal fűszerezzük és a kivájt hagymákba, töltjük. A kalapokat visszaillesztjük és egy fogvájóval meg is tűzzük, nehogy leessenek. Tűzálló tálban megolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a cukrot, és fél liter, leveskockából készült meleg levessel felengedjük. A töltött hagymákat a tálba ültetjük, és lefedve, kis lángon kb. fél órán át, pároljuk. Végül a hagymákat szűrőkanállal óvatosan kiemeljük, a visszamaradt levet pedig a tejszínben elkevert liszttel besűrítjük. A töltött hagymákat a mártással leöntve tálaljuk.

Töltött hagyma római tálon.

Hozzávalók:

4 fej hagyma, só; a töltelékhez 25 dkg sütnivaló kolbász, 3 dl paradicsomlé, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 3-4 szem szegfűszeg, 2 babérlevél; a tetejére 2 paradicsom, 5 dkg reszelt sajt.

A hagymákat a „Töltött hagyma Jóasszony módra” című receptnél leírtak szerint készítjük elő. A hagymák kivájt belsejét és kalapját nagyobb darabokra vágva, zúzott fokhagymával meg paradicsomlével összekeverjük, és a keveréket az előzőleg beáztatott római tálba öntjük. A babérlevelet meg a szegfűszeget is beletesszük. A sütnivaló kolbászt a bélből kinyomjuk, négyfelé osztjuk, és a hagymák sóval, borssal beszórt üregébe töltjük. A töltött hagymákat a tálba ültetjük, és lefedve hideg sütőbe toljuk. Kb. egy órán át, sütjük, majd minden hagymát egy félbevágott paradicsommal befedünk, reszelt sajttal megszórjuk. A tálat most már fedél nélkül tesszük vissza a sütőbe. Az ételt addig sütjük, amíg a sajt a paradicsomra olvad.

Gombás sonkás töltött hagyma.

Hozzávalók:

4 fej hagyma, só; a töltelékhez 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 10 dkg sonka, 1 nagy paradicsom, 1 ,5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 3 evőkanál olaj, diónyi vaj, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

A hagymákat „Töltött hagyma Jóasszony módra” című receptnél leírtak szerint készítjük elő. A töltelékhez a kis fej hagymát apróra vágjuk, és két evőkanál olajon megfuttatjuk. Belekeverjük a megtisztított és vékonyan felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk. Ha zsírjára sült, a kockákra vágott paradicsomot is beletesszük, néhány percig együtt sütjük, majd fél deci tejszínnel elkeverjük, és a kivájt hagymákba púpozzuk. A főtt hagymák kivájt belsejét meg a kalapját apróra vágjuk, és a maradék, forró olajon megpirítjuk. A kis kockákra vágott sonkát hozzáadjuk, és a felaprított petrezselyemmel megszórva, a tojássárgájával elkevert tejszínnel megkötjük. A vajat a tetejükre morzsoljuk, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

Olasz töltött hagyma.

Hozzávalók:

4 fej hagyma, só; a töltelékhez 20 dkg máj, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa,1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, 1 kupica sherry bandy, só, őrölt bors, oregánó, kakukkfű.

A hagymákat a „Töltött hagyma Jóasszony módra” című receptnél leírtak szerint készítjük elő. A töltelékhez a hagymákból kivájt belső részt a májjal együtt ledaráljuk, a tojássárgájával meg a zsemlemorzsával összekeverjük, és jól megfűszerezzük. A keveréket a hagymák üregébe töltjük, a kalapokat a tetejükre illesztjük, és fogvájóval megtűzzük, nehogy leessenek. Lábasban félliternyi vizet forralunk, feloldjuk benne a húsleveskockát, és a hagymákat beletéve, fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Ez után a töltött hagymákat szűrőkanállal óvatosan kiemeljük, a párolólevet pedig egy kevés hideg vízben elkevert liszttel behabarjuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, beleöntjük a sherryt, és a hagymákat visszatéve még öt percig pároljuk.

Holland töltött hagyma.

Hozzávalók:

4 egész hagyma, só; a töltelékhez, 15 dkg sajt, 10 dkg nyers füstölt sonka, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, 1 dl tejszín, diónyi vaj, 1 csapott evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, rozmaring, 1 csokor metélőhagyma.

A hagymákat a „töltött hagyma Jóasszony módra” című receptnél leírtak szerint készítjük elő. A sajtot, sonkát, apró kockákra vágjuk, a hagymát kivájt, felaprított belsejével összekeverjük. Beleütjük a tojást, megsózzuk, egy csipetnyi szárított rozmaringot és apróra vágott metélőhagymát teszünk bele. Végül a tejföllel jól összedolgozzuk, és a masszát a hagymák üregébe töltjük. Tetejükre rátesszük a kalapokat, és fogvájóval megtűzzük, nehogy leessenek. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, csipetnyi pirospaprikával megszórjuk, sózzuk, borsozzuk, három deci vízzel feleresztjük, és a töltött hagymákat beletéve 20 percig fedő alatt pároljuk, majd óvatosan kiemeljük. Végül a levét mártás sűrűségűre forraljuk, tejszínnel dúsítjuk, és a hagymákat ezzel leöntve tálaljuk.

Borban főtt töltött hagyma.

Hozzávalók:

4 fej hagyma, só; a töltelékhez 20 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 tojássárgája, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 3 dl száraz fehérbor, csipetnyi cukor, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

A töltenivaló hagymákat a „Töltött hagyma jóasszony módra” című receptnél leírtak szerint készítjük elő. A töltelékhez kockára vágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, és zsírján a hagymák kivájt, felaprított belsejét megfuttatjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt pároljuk, majd zsírjára sütjük. Összekeverjük a tojással, zsemlemorzsával meg az apróra vágott petrezselyemmel, és a kivájt hagymákba töltjük. Helyükre illesztjük a kalapokat, és fogvájóval megtűzzük, nehogy leessenek. A töltött hagymákat egy lábasban egymás mellé ültetjük, aláöntjük a bort meg két deci vizet, és lefedve 25 percig pároljuk. Ez után a hagymákat szűrőkanállal kiemeljük, és tálalásig melegen tartjuk. A párolólevet tejszínben elkevert liszttel sűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, és a töltött hagymákat ezzel a mártással leöntve adjuk az asztalra.

Parasztos omlett.

Hozzávalók:

6 tojás, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só.

Először a tölteléket készítjük el. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kiolvasztjuk. Pörcét félretesszük, zsírján pedig ropogósra sütjük a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát. Szűrőlapáttal kiszedjük, és a maradék szalonnazsíron a felszeletelt hagymát üvegesre pároljuk, majd a sült burgonyával meg a pörccel összekeverve tálalásig melegen tartjuk. Az omletthez a tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a sárgákat egyenként beledolgozzuk. Habverővel tovább kevergetve beleöntjük a tejet, és beleszitáljuk a lisztet. Megsózzuk, és az olajon négy omlettet sütünk belőle. Egyenként forró tálra csúsztatjuk, a melegen tartott hagymás burgonyával megtöltjük, és félbehajtva azonnal kínáljuk.

Spanyol rántotta.

Hozzávalók:

8 tojás, 4 fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 4-5 paradicsom, 4 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

Az apróra vágott hagymát olajon megpároljuk, majd a zúzott fokhagymával összekeverjük. A lehéjazott paradicsomokat feldarabolva a hagymás olajon egy-két percig kevergetve sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd a felvert tojásokkal leöntjük, és rántotta keménységűre sütjük. Vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Dalmát tükörtojás.

Hozzávalók:

8 db hagyma, 8 tojás, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, egy csokor metélőhagyma, 10 dkg reszelt sajt.

A karikákra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, majd egy tűzálló tál aljára terítjük. A tojásokat óvatosan, hogy a sárgájuk egészben maradjon, egymás mellé ráütjük. Sózzuk, borsozzuk, vágott metélőhagymával meghintjük. Reszelt sajttal szórjuk meg, és előmelegített sütőbe tolva, addig sütjük, amíg a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad.

Szász hagymás tojás.

Hozzávalók:

5 fej vöröshagyma, 10 tojás, 8szelet szendvicskenyér, 3 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, só, őrölt bors, olaj, reszelt sajt.

A megtisztított hagymákat felszeleteljük, szétszedjük, és egyenként lisztbe forgatva forró olajban kisütjük. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és a szárazon megpirított szendvicskenyeret az aljára fektetjük. Rátesszük a sült hagymát, és a karikákra vágott főtt tojásokkal sűrűn kirakjuk. Sózzuk, borsozzuk, tejföllel leöntjük. A tetejére reszelt sajtot szórunk, és előmelegített sütőbe tolva 10-15 percig sütjük.

Gyöngyhagymás tepsis burgonya.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya, 50 dkg gyöngyhagyma, 10 dkg húsos, füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, só.

A meghámozott burgonyát karikára vágjuk, és olajjal kikent tepsibe terítjük. Előmelegített sütőben közepes lángon fél óráig sütjük. Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk, és kisütjük. Pörcét félretesszük, zsírjával többször megöntözzük a sülő burgonyát. Fél óra elteltével a megtisztított, egészben hagyott ki hagymákat a burgonya közé keverjük, és kissé megsózzuk. Addig sütjük, amíg a burgonya és a hagyma teljesen megpuhul, és a teteje szép pirosra sül. Tálaláskor a melegen tartott szalonna pörccel meghintjük.

Fokhagymás töltött burgonya.

Hozzávalók:

4 db burgonya, 10 fokhagymagerezd, 2 dl tejszín, 2 evőkanál tejföl, másfél evőkanál liszt, 10 dkg vaj, só, őrölt bors, 1 csokor metélőhagyma.

A burgonyákat többször váltott vízben megmossuk, kefével alaposan lesikáljuk, és héjában megsütjük. Közben a megtisztított fokhagymagerezdeket 5 dkg vajon, fedő alatt, kis lángon öt percig pároljuk, ügyelve arra, nehogy megpiruljanak. Inkább néhány csepp vizet öntsünk alá. Ez után zsírjára sütjük, liszttel megszórjuk, pár pillanatig együtt pirítjuk, majd tejszínnel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, és kevergetve sűrítjük. Ez után áttörjük, hagy sima krémet kapjunk. A sült burgonyákat héjastól felvágjuk, belsejüket kikaparjuk, a fokhagymakrémmel, a maradék vajjal és az apróra vágott metélőhagymával összekeverjük. A kivájt burgonyákat ezzel a keverékkel púposra megtöltjük, tetejükre tejfölt locsolunk, és a forró sütőbe visszatoljuk, még tíz percig sütjük.

Nyári fokhagymás gombaragú.

Hozzávalók:

50 dkg gomba, 50 dkg paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, babérlevél, citromlé, 1 csokor petrezselyem.

A kis kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, és zsírjában megfuttatjuk az ugyancsak apróra vágott hagymát. A megtisztított gombát felszeleteljük, és a hagymán öt percig pároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, a babérlevelet is beletesszük, és vágott petrezselyemmel megszórjuk. Végül zsírjára sütjük, és a feldarabolt paradicsommal összekeverjük. Néhány percig kevergetve még a tűzön hagyjuk, hogy a paradicsom is kissé megsüljön. Közvetlenül a tálalás előtt zúzott fokhagymával és néhány csepp citromlével ízesítjük.

Hagymás rakott tök.

Hozzávalók:

1 kg zsenge tök, 3-4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, citromlé, 1 csokor metélőhagyma, 1csokor petrezselyem, olaj.

A megtisztított tököt egy centis szeletekre vágjuk, besózzuk, és legalább fél óráig állni hagyjuk. Közben a megtisztított hagymát, fokhagymát, metélőhagymát, és a petrezselymet egészen apróra vágjuk. Ez után a tökszeleteket lisztben megforgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, és egy sor tököt fektetünk bele. Megszórjuk az összevágott zöldfélékkel, meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal meg citromlével. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére tök kerüljön. Végül a tejföllel nyakon öntjük, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul.

Isztambuli padlizsán.

Hozzávalók: 4 db hagyma, 50 dkg padlizsán, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, só, kakukkfű, Cayenne bors, koriander.

A kis kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, és a meghámozott, felszeletelt padlizsánnal összefuttatjuk. Zúzott fokhagymával, egy kevés kakukkfűvel, késhegynyi borssal, és néhány szem korianderrel fűszerezzük. Megsózzuk, és leöntjük két deci vízzel, amiben a húsleveskockát előzőleg feloldottuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a padlizsán megpuhul. Ha a leve híg maradt volna, sűrűre forraljuk. Forrón, friss paradicsommal tálaljuk.

Mediterrán paradicsom.

Hozzávalók:

8db paradicsom,4 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 dkg zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, néhány szem olajbogyó, egy fél fiola kapribogyó, kiskanálnyi oregáno, 1 csokor petrezselyem, reszelt sajt.

A kis kockákra vágott hagymát három evőkanál olajon üvegesre pároljuk, majd a zsemlemorzsával összekeverjük. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával meg oreganovál fűszerezzük, és az apróra vágott petrezselymet, olajbogyót, mag a kapribogyót is hozzáadjuk. A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk, a hagymával összekeverve az üregekbe púpozzuk. A töltött paradicsomokat kalapjukkal lefedve kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, és közepesen meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Metélőhagymás töltött paradicsom.

Hozzávalók:

8paradicsom, 15 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 csapott evőkanál zsemlemorzsa, só, őrölt bors, 1 csokor metélőhagyma, reszelt sajt.

A megmosott paradicsomok tetejét levágjuk, és félretesszük. Ezek lesznek később a kalapok. Belsejüket kiskanállal kivájjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kisütjük. A pörcöt félretesszük, zsírjában pedig üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. A tojásokat egy tálban felverjük, és zsemlemorzsával meg a finomra vágott metélőhagymával összekeverjük. Kissé megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a zsemlemorzsát, a pörcöt meg a paradicsomok kivájt belsejét. Az így kapott keverékkel megtöltjük a paradicsomokat, a kalapokat a tetejükre illesztjük, és kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Tálalás előtt reszelt sajttal megszórjuk.

Erdélyi hagymatokány.

Hozzávalók:

4 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, só, őrölt bors, pirospaprika, ecet.

A megtisztított hagymákat nem túl vékony karikákra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk. Sózzuk, egy kevés vizet is önthetünk alá, és fedő alatt addig pároljuk, amíg teljesen meg nem főtt. Végül zsírjára sütjük, csipet pirospaprikával meg borssal fűszerezzük, és tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Gyöngyhagyma morzsával.

Hozzávalók:

60 dkg gyöngyhagyma, 3 evőkanál olaj, 4 evőkanálmorzsa, 2 dl tejföl, só.

A megtisztított hagymákat enyhén sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, nehogy a hagymafejek szétessenek. Közben a morzsát az olajon aranybarnára pirítjuk, és a leszűrt hagymafejekre terítjük. Forrón, tejföllel meglocsolva kínáljuk.

Tejszínben sült hagyma.

Hozzávalók:

50 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 3 dl tejszín, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 1 db zsemle, só, őrölt bors, kakukkfű.

A megtisztított hagymákat két-három milliméter vastag karikákra vágjuk és kb. három deka vajon üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, egy kevés kakukkfűvel megszórjuk, és egy tűzálló tál alján egyenletesen elosztjuk. A tejszínben elhabart tojással meglocsoljuk, és a reszelt sajttal egyenletesen beborítjuk. Rátesszük a kis kockákra vágott zsemlét, rámorzsoljuk a maradék vajat, és előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Fűszeres hagymás szendvics.

Hozzávalók:

5 szelet szendvicskenyér, 3 fej hagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, őrölt bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, ketchup.

A szendvicskenyereket vékonyan megvajazzuk, és egy kevés reszelt sajttal megszórjuk. A megtisztított hagymákat hajszál vékony karikákra vágjuk, és a szendvicseken elosztjuk. Tetejüket ketchuppal megkenjük és a maradék reszelt sajttal, megszórjuk. Végül mindegyiket megsózzuk, és a fűszerekkel meghintjük Előmelegített sütőben, addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

HÚSÉTELEK.

Hagymás rostélyos.

Hozzávalók:

4 szelet rostélyos, 3 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, olaj.

A rostélyos szeleteket jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalukon hirtelen megsütjük, majd puhára pároljuk. Kivesszük, lecsepegtetjük, és tálalásig melegen tartjuk. A visszamaradt zsírban ropogósra sütjük a karikára szeletelt hagymákat. Tálaláskor a sült hagymát a rostélyosokra halmozzuk.

Cserépben sült fokhagymás pecsenye.

Hozzávalók:

80 dkg marhafelsál, 3 fej fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só.

A marhahúst félujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kissé kiverjük. Egy beáztatott cseréptálba egy sor hússzeletet fektetünk, és a nagyon apróra vágott fokhagyma egy részével megszórjuk. Megsózzuk, és olajjal meglocsoljuk. Ez után ismét hússzeletek következnek, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Tetejére fokhagyma és olaj kerüljön. A lefedet tálat hideg sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. másfél óra alatt a hús megpuhul, és finom pecsenye lesz belőle.

Nizzai marharagu.

Hozzávalók:

80 dkg marhafelsál, 5 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3, 5 dl száraz fehérbor, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, só, koriander, 1 narancs héja, néhány zöld olajbogyó.

A 2x2 centis kockákra vágott húst forró olajban hirtelen megpirítjuk, majd egy másik edénybe átszedjük. A megmaradt olajban üvegesre pároljuk a negyedekre vágott hagymát, és a zúzott fokhagymával néhány másodpercig együtt sütjük, majd a hússal összekeverjük. Megsózzuk, koriander maggal megszórjuk, beletesszük a narancs vékony sárga héját, és a borral leöntjük. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha közben a levét elfőtte, kevés vízzel pótoljuk, végül pedig a tejszínnel dúsítjuk. Tálaláskor a narancshéjat kidobjuk belőle, és néhány szem olajbogyóval díszítjük.

Mititei (fokhagymás kolbászkák).

Hozzávalók:

60 dkg többször átdarált marhahús, 1 fej fokhagyma, só, őrölt bors, 1 kiskanál csombor, késhegynyi szódabikarbóna, olaj.

A darált húst a fűszereket meg a szódabikarbónát jól összekeverjük. A megtisztított fokhagymát elkaparjuk, két kanál vízben pépesítjük, a húsra szűrjük, és ezt is beledolgozzuk. Hideg helyen hosszabb ideig pihentetjük. Sütés előtt vizes kézzel kisujjnyi kolbászkákat formálunk belőle, és forró olajban megsütjük. Mustárral és kenyérrel kínáljuk.

Savanyú vetrece.

Hozzávalók:

80 dkg marhafelsál, 3 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál tejföl, só őrölt bors, citromlé.

A felszeletelt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Végül zsírjára sütjük, és deszkára szedve vékony metéltre vágjuk. A megmaradt zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, összekeverjük a hússal, sózzuk, borsozzuk, és citromlével pikánsra savanyítjuk. A tejfölt csak tálalás előtt keverjük bele.

Mexikói pecsenye.

Hozzávalók:

4 nagy szelet sertéscomb, 2 dl fehérbor, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál liszt, 1 zacskó mirelit kukorica, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 evőkanál ketchup, Piros Arany krém.

A hússzeleteket kissé kiverjük, zúzott fokhagymával jól bedörzsöljük, és lisztben megforgatjuk. Forró olajban mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk, majd kuktafazékba rakjuk. A pecsenyelét a borral felforraljuk, és a húsra öntjük. Lezárjuk a fazekat, és a sípolástól számítva fél óráig hagyjuk a tűzön. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kivesszük, félretesszük, zsírján üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. A tűzről levéve ketchuppal, Piros Arany krémmel, őrölt borssal, kevés sóval ízesítjük, és a megpárolt hússzeleteket átrakjuk ebbe a mártásba. A kukoricát a kuktában maradt boros pecsenyelébe öntjük, megszórjuk pirospaprikával, és puhára pároljuk. Végül az egészet a pecsenyére öntjük, de ez után már nem keverjük meg, csak rázogatjuk a serpenyőt, hogy a kukoricaszemek a hússzeletek közé csússzanak.

Zsebes karaj.

Hozzávalók:

8 vastag karajszelet, 2 fej vöröshagyma, 2 kiskanál mustár, 2-3 evőkanál liszt, só, őrölt bors, olaj.

A hússzeleteket keresztben, éles léssel úgy vágjuk be, hogy mindegyiken egy zseb keletkezzen. A hagymákat megreszeljük, és mustárral, sóval, borssal összekeverjük. A hússzeletek zsebeit megtöltjük vele, majd a nyílásokat hústűvel összetűzzük. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Ez után kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül az egészet zsírjára sütjük, és a megmaradt pecsenyelével leöntve tálaljuk.

Betyárhús.

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzpecsenye, 30 dkg húsos, füstölt szalonna, 50 dkg hagyma, só, őrölt bors.

A szűzpecsenyét ujjnyi vastagra felszeleteljük, és kissé kiverjük. A füstölt szalonnát 2-3 milliméter vastag, a húsoknál valamivel kisebb szeletekre vágjuk. A hagymákat félbe vágjuk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és a füstölt szalonnával meg a hagymával váltakozva, nyársakra húzzuk, és megsütjük.

Hagymás rakott hús.

Hozzávalók:

8 szelet sertéskaraj, 2 zacskó mirelit hasábburgonya, 3 fej hagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, olaj.

A kivert húsokat besózzuk, majd forró olajban minkét oldalukat megpirítjuk, és félre tesszük. A megmaradt pecsenyelében megpároljuk a karikára vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, és a tejföllel összekeverve felforraljuk. A hasábburgonyát bő, forró olajban kisütjük, és egy mély tűzálló tálba halmozzuk. A reszelt sajt felével megszórjuk, és a kisütött hússzeletekkel befedjük. A tejfölös, hagymás mártással nyakon öntjük, és a maradék reszelt sajttal meghintve forró sütőben kb. fél óráig sütjük.

Gyöngyhagymával töltött karaj.

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott karaj, 10-15 gyöngyhagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, 4-5 szem szegfűszeg.

A karaj közepébe éles késsel lyukat fúrunk, és a megtisztított hagymákat beledugdossuk. Kívülről jól besózzuk, és előzőleg beáztatott római tálba fektetjük. Olajjal meglocsoljuk, és a két megtisztított, szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymát mellétesszük. A tálat lefedve hideg sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. másfél óráig sütjük. Végül a fedőt levesszük és a pecsenyét piros - ropogósra pirítjuk.

Póréhagymás cserépben sült.

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb, 8dkg vaj, 6 gerezd fokhagyma, 5-6 szál póréhagyma, só, őrölt bors.

Az egyben hagyott húst fokhagymával megtűzdeljük, és sóval meg őrölt borssal bedörzsöljük. Spárgával átkötjük, mint a kötözött sonkát, hogy szép formájú sültet kapjunk. Vajat egy serpenyőben megmelegítünk, és a húst minden oldalán hirtelen megpirítjuk, majd egy előzőleg beáztatott cserépedénybe fektetjük. A póréhagymák külső héját lehúzzuk, haragoszöld levelüket levágjuk. Ez után vajban, az egészben hagyott hagymákat is megpirítjuk kissé, de egyszerre csak annyit tegyünk a serpenyőbe, amennyi egymás mellet elfér, hogy mindegyik biztosan megsüljön. Végül a cseréptálba halmozzuk a pecsenye köré. Befedjük, és hideg sütőbe tolva közepes lángon kb. másfél óráig sütjük. Ez után a tál tetejét leemeljük, és kell, a pecsenyét tovább pirítjuk. Ha megsült, és már kissé kihűlt, felszeleteljük, és a póréhagymával együtt adjuk asztalra.

Fűszeres tekercs.

Hozzávalók:

80 dkg sovány sertéscomb, 3 evőkanál olaj, 8 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál só, 1 kiskanál, csípős pirospaprika.

A sertéscombot hosszában úgy vágjuk be, hogy szétnyitva, egyetlen nagy szelet húst kapjunk, amit kissé ki is verünk. Két evőkanál olajat összekeverünk a zúzott fokhagymával, sóval, pirospaprikával, és a felével megkenjük a húst. Ez után feltekerjük, és hústűvel több helyen megtűzzük. A hústekercset a fűszerkeverékkel kívülről is bedörzsöljük tűzálló tálba fektetve a maradék olajat meg egy kevés vizet, öntünk alá. A tálat légmentesen lezárjuk, és így pároljuk puhára a húst. Végül a fedőt levéve ropogósra pirítjuk.

Kolbászos göngyölt hús.

Hozzávalók:

4 nagy szelet sertéscomb, 4 szelet húsos, füstölt szalonna, 15 dkg cserkészkolbász, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só; a bundázáshoz 2 evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika; olaj a sütéshez.

A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, és a zúzott fokhagymával megkenjük. Ez után mindegyiket kolbászkákkal rakjuk meg, egy-egy szelet szalonnával leborítjuk, és felszeletelt hagymát halmozunk rá. Összegöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. A hústekercseket paprikás lisztben megforgatjuk, és olajban hirtelen pirosra sütjük minden oldalon. Majd kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjára sütve, pecsenyelével megöntözve tálaljuk.

Szerb pecsenye.

Hozzávalók:

4 fej vöröshagyma, 8 szelet sertéstarja, só, pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, olaj.

A hússzeleteket kiverjük, és zúzott fokhagymával, sóval, meg pirospaprikával mindkét oldalukon alaposan bedörzsöljük. Forró olajban kisütjük, és apróra vágott nyers vöröshagymával bőven megszórva tálaljuk.

Hagymában sült.

Hozzávalók:

8 nagy szelet sertéstarja, 3 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár.

A hússzeleteket kiverjük, sóval, borssal, pirospaprikával meg fokhagymával, mustárral, olajjal bedörzsöljük. Fóliába csomagolva légmentesen lezárjuk, és egy napig hűtőszekrényben érleljük. Másnap a szeleteket egy kevés olajon hirtelen megsütjük, kiolajozott tepsibe egymás mellé fektetjük, karikára vágott hagymával sűrűn beborítjuk és nagyon kevés vízzel, meglocsoljuk. A forró sütőbe toljuk, addig sütjük, amíg a hagyma a tetején megpirul.

Almás máj berlini módra.

Hozzávalók:

8 szelet máj, 4 fej vöröshagyma, 3 alma, 3-4 evőkanál liszt, 8 dkg vaj, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

A májszeleteket lisztben forgatjuk, majd a vajon mindkét oldalukon megsütjük. Ez után kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk. Az almákat meghámozzuk, és miután magházukat kivágtuk, felszeleteljük. A megmaradt vajban megpároljuk, majd szűrőlapáttal kiszedjük, és a májakra halmozzuk. Végül a karikára vágott hagymát is megpirítjuk, és az almás májon elosztjuk. Vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Fokhagymás sertésnyelv.

Hozzávalók:

3 nagyobb sertésnyelv, 5 dkg füstölt szalonna,1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 2-3 babérlevél, 4-5 borókabogyó, 1 kiskanál mustár, Piros Arany krém.

A sertésnyelveket kuktában, borókabogyóval és babérlevéllel ízesített vízben a sípolástól számított kb. 50 perc alatt puhára főzzük. Ez után a nyelveket kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, bőrüket lehúzzuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk, és mustárral megkenjük. A kis kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, pörcét félretesszük, zsírjában pedig megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát. A felszeletelt nyelveket beletesszük, sózzuk, borsozzuk, és zúzott fokhagymával meg piros Arany krémmel ízesítjük. Annyi főzővízzel engedjük fel, hogy bőséges, de nem túl híg mártást kapjunk. 10-12 percig fedő alatt pároljuk, vigyázva, nehogy az alja odakapjon. Szalonnapörccel a köretet megszórhatjuk.

Cserépben sült hagymás kolbász.

Hozzávalók:

80 dkg sütni való kolbász, 50 dkg vöröshagyma, 1 dl 10 % ecet, só, cukor, őrölt bors, majoránna, szegfűszeg.

A hagymákat megtisztítjuk, egy közepes fejet kiválasztunk, és néhány szem szegfűszeggel megtűzdeljük. A többit karikákra vágjuk, és egy előzőleg beáztatott cseréptálat kibélelünk vele. A sütni való kolbászt a hagymára fektetjük, és a szegfűszeges hagymát mellétesszük. Az ecetet egy deci vízzel összekeverjük, és sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük. Egy csipetnyi cukrot is szórunk bele. Ezzel a fűszeres lével megöntözzük a hagymás kolbászt, és a tálat lefedve hideg sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. egy óráig sütjük, majd a fedőt levesszük, és a kolbászt ropogósra sütjük.

Metélőhagymás csirke.

Hozzávalók:

1 csirke, 5 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 nagy csokor metélőhagyma, só, őrölt bors.

A csirkét nyolc darabba vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a vajon fedő alatt pároljuk. Végül zsírjára sütjük, és hagyjuk, hogy kissé meg piruljon. A húsdarabokat kiszedjük és félretesszük. A lisztet a tejföllel simára keverjük, és a pecsenyelébe öntjük. Kevergetve felforraljuk, majd a csirkedarabokat beletéve még néhány percig a tűzön hagyjuk. Ha kell, utána sózzuk, borsozzuk, és tálaláskor bőven megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Csirke fokhagymamártásban.

Hozzávalók:

A leveshez 1 csirke, 1 csomag leveszöldség, 1 fej hagyma, só, szemes bors, borókabogyó; a mártáshoz 2 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, késhegynyi pirospaprika.

A feldarabolt csirkéből és a leveszöldségekből a fűszerekkel a szokásos módon, de jóval kevesebb vízzel, húslevest főzünk. Közben elkészítjük a fokhagymamártást, olajból és lisztből világos rántást készítünk, és a tűzről levéve, az elkapart fokhagymát és a pirospaprikát elkeverjük benne, 2 , 5 deci kihűlt húslevessel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, és állandóan kevergetve felforraljuk. Végül beletesszük a megfőtt csirkedarabokat, és még 5-10 percig a tűzön hagyjuk. Forrón tálaljuk. A levesben főtt zöldséget franciasalátához használjuk fel.

Gyöngyhagymás csirke.

Hozzávalók:

1 csirke, 25 dkg gyöngyhagyma, 50 dkg burgonya, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, só, őrölt bors, 2 babérlevél, olaj.

A csirkét nyolcfelé vágjuk, majd a darabokat egyenként lisztbe forgatjuk, és forró olajban hirtelen megpirítjuk. Lecsepegtetve tűzálló tálba szedjük, és a megtisztított, hasábokra vágott burgonyával meg a gyöngyhagymával körülrakjuk. Sózzuk, borsozzuk, vágott fokhagymával megszórjuk, beletesszük a babérlevelet, és a borral meglocsoljuk. Lefedve, sütőben addig sütjük, amíg a hús és a burgonya megpuhul. Végül a fedőt levéve a tetejét kissé megpirítjuk.

Csirkemell szalonnában

Hozzávalók:

2 csirkemell, 6 gerezd fokhagyma, 5 füstölt szalonna, só, 1 kiskanál pirospaprika, 2 babérlevél, 3-4 szem borókabogyó.

A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket kissé kiverjük, és a szeleteket az összezúzott fokhagyma és pirospaprika keverékével megkenjük. Egy-egy vékony szalonnaszeletbe göngyöljük, hústűvel megtűzzük, és a tekercseket tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. A babérlevelet meg a borókabogyót mellé dobjuk, és fedővel letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon, bő félóráig saját levében pároljuk, majd a fedőt levéve megpirítjuk.

Bécsi fokhagymás csirkecomb.

Hozzávalók:

8 db csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 húsleveskocka, 1 dl tejföl; a gombóchoz 6 db zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, só, reszelt szerecsendió.

A csirkecombokat lisztbe forgatjuk, és olajon kissé megsütjük mindkét oldalát, majd lecsepegtetve félretesszük. A megmaradt olajon a paradicsompürét néhány másodpercig kevergetve pirítjuk, kevés liszttel meghintjük, a zúzott fokhagymát is beletesszük, és három deci vízzel, amelyben a húsleveskockát feloldottuk, felengedjük. A csirkecombokat visszatesszük ebbe a mártásba, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül a levét a tejföllel sűrítjük, ha még így is túl híg lenne, kissé forraljuk. Közben elkészítjük a gombócokat. A füstölt szalonnát apróra vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcét félretesszük, zsírjában megpirítunk két kis kockára vágott zsemlét. A maradék négy zsemlét vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, és tojással, liszttel, szalonnapörccel meg a pirított zsemlekockákkal összekeverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle. Lobogó forró sós vízben kifőzzük, és a mártásos csirkecombokkal tálaljuk.

Fokhagymás csirkefalatok.

Hozzávalók:

4 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, két púpozott evőkanál liszt, só.

A lebőrözött feldarabolt csirkehúst zúzott fokhagymával és sóval bedörzsöljük, majd lisztben megforgatjuk. Ez után forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, és egy kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

Ripsz-ropsz csirkemáj.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj, 3 fej vöröshagyma, 0, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, késhegynyi majoránna.

A megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott hagymát egy serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk. A csirkemájakat megmossuk, és a párolt hagymával összekeverjük. Megborsozzuk, majoránnával megszórjuk, és a borral felengedjük. Nem kevergetve, inkább csak a serpenyőt rázogatva addig hagyjuk a tűzön, amíg a májak megpuhulnak. Ha zsírjára sült, megsózzuk, és aki nem szereti sápadtan, megszórhatja egy kevés pirospaprikával is.

Júniusi csirkeragu.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj, 60 dkg újburgonya, 30 dkg apró vöröshagyma, 2 szál póréhagyma, 3 szál zsenge sárgarépa, 5 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 2 babérlevél, 1 kiskanál kakukkfű, 1 csokor petrezselyem.

Az olajat egy nagyobb serpenyőben megforrósítjuk, és a megtisztított újburgonyát rázogatva 15 percig sütjük benne. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A póréhagymán kb. három centi hosszú zöldet hagyunk, és a sárgarépával együtt karikára vágva az újburgonya közé keverjük. Az egészben hagyott vöröshagymákat is beletesszük. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérlevelet, megszórjuk kakukkfűvel, és lefedve kb. 20 perc alatt az egészet puhára pároljuk. Közben a megmosott és leitatott csirkemájakat két-három darabba vágjuk, vajon megsütjük, és a zöldséges raguhoz adjuk. Ha kell, utána sózzuk, és lefedve még öt percig a tűzön hagyjuk, hogy az ízek a májat átjárják. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Libacomb Károly módra.

Hozzávalók:

4 libacomb, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, majoránna.

A megtisztított megmosott libacombokról konyharuhával leitatjuk a nedvességet, és sóval, borssal, majoránnával alaposan bedörzsöljük. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, a combokat minden oldalról hirtelen megpirítjuk benne, majd lecsepegtetve egy tűzálló tálba szedjük. A karikákra vágott vöröshagymát a maradék olajon megpároljuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, és kevergetve még néhány másodpercig a tűzön hagyjuk. Majd a libacombokra öntjük, és kevés vízzel felengedve, a húst fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Végül levesszük a fedőt, és a tálat sütőbe tolva a combokat ropogósra sütjük.

Újhagymával töltött kacsa.

Hozzávalók:

1 pecsenyekacsa, 3 csomag újhagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 4 evőkanál szójamártás, 1 dl tejszín, 3 evőkanál sherry brandy, só, reszelt szerecsendió.

Az újhagymákat zöld szárukkal együtt a vajon aranysárgára pirítjuk, ügyelve arra, hogy minden oldaluk megpiruljon. A szójamártással meglocsoljuk, cukorral megszórjuk, néhány másodpercig még együtt sütjük, majd félretesszük. A megtisztított, megmosott kacsát szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk. Az újhagymákat kivesszük a mártásból, lecsepegtetjük, és a kacsa hasüregébe dugjuk úgy, hogy a zöldjük kissé kilógjon. A combokat a hátsó fertályhoz kötözzük, így azt is megakadályozzuk, hogy sütés közben az újhagymák a hasüregből kicsússzanak. Az így előkészített szárnyast előmelegített sütőbe tolva 15 percig sütjük, majd a maradék, mártást, a sherry brandyt és másfél deci vizet összekeverünk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és a kacsát meglocsoljuk vele. Ez után alufóliával lefedve addig sütjük, amíg a hús teljesen megpuhult. Végül levesszük a fóliát, és a pecsenyét pirosra sütjük. A tepsiből kivéve tálalásig melegen tartjuk. A pecsenyelevet sűrűre forraljuk, tejszínnel dúsítjuk, és a felszeletelt húsra öntjük. A benne sült hagymával körítve adjuk asztalra.

Almás hagymás hal.

Hozzávalók:

80 dkg tengeri hal filé, 40 dkg apró vöröshagyma, 2 nagy alma, 8 dkg vaj, 4 evőkanál liszt, 2 dl száraz fehérbor, 1 erőleveskocka, só, őrölt bors, 1 citrom leve.

A megtisztított hagymákat egészben hagyva 4 dkg vajon aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a borral és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Feloldjuk benne a húsleveskockát, és lefedve, kis lángon a hagymákat kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. Ez után a meghámozott cikkekre vágott almát is beletesszük, sózzuk, borsozzuk, és fedő nélkül együtt még öt percig a tűzön hagyjuk. Akkor jó, ha a leve is besűrűsödött. Amíg a hagyma párolódik, felszeleteljük a halat, és citromlével megötözve 10 percig állni hagyjuk. Ez után lecsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk, és lisztben megforgatjuk. A maradék vajon a halszeleteket mindkét felükön megsütjük, és a hagymás almával körítve tálaljuk.

KÖRETEK, MÁRTÁSOK.

Egzotikus hagymácskák.

Hozzávalók:

50 dkg apró vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl vörösbor, 6 evőkanál borecet, 2 evőkanál paradicsompüré, só, 1 csapott kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi őrölt bors.

A hagymákat megtisztítjuk, és forró olajban üvegesre pároljuk.

Megsózzuk, cukorral megszórjuk. A borecetet meg a vörösbort a paradicsompürével simára keverjük, és a hagymákra öntjük. Őrölt fahéjjal és a borssal fűszerezzük, felforraljuk, majd a lángot mérsékelve 20 percig fedő alatt pároljuk. Közben többször megkeverjük, majd a megpuhult hagymákat szűrőkanállal kiszedjük, a levét pedig szirup sűrűségűre forraljuk. A hagymákat a fűszeres mártásba visszatéve még egyszer felforraljuk, és forrón, sötét húsokhoz, vadpecsenyékhez kínáljuk.

Székely hagymás burgonya.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya, 3 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, ecet.

A meghámozott, kockákra vágott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. A vékonyan felszeletelt vöröshagymákat az olajon, kevés vizet öntve alá, megpároljuk, de nem pirítjuk meg. Borssal, pirospaprikával megszórjuk, kevés ecettel savanyítjuk, és a burgonyára öntjük. Összekeverve pecsenyék mellé kínáljuk.

Hagymás svájci burgonya.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya, 1 evőkanál zsír, 5-6 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma, só, 2 csokor metélőhagyma.

A meghámozott és karikára vágott burgonyát kizsírozott és fokhagymával bedörzsölt tálba terítjük. Annyi sós tejjel öntjük le, amennyi éppen ellepi. Először az apróra vágott metélőhagymát szórjuk rá, majd reszelt sajttal hintjük meg. Rámorzsoljuk a vajat, és sütőben addig sütjük, amíg a burgonya a tejet teljesen magába szívja, és kissé megpirul.

Melegfokhagymás burgonya.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya; a mártáshoz 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál száraz fehérbor, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 citrom leve, 1 csipet majoránna, 1-1 kiskanál só, őrölt bors, porcukor, 1 csokor vágott metélőhagyma.

A mártáshoz valókat jól összekeverjük. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és még melegen a mártásba forgatjuk. Azonnal tálaljuk. Pecsenyéhez kitűnő köret.

Resztelt burgonya.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, só, 1 kiskanál pirospaprika.

A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. Közben a felkockázott szalonnát kiolvasztjuk, aranysárgára pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát és megszórjuk pirospaprikával. A burgonyát beleforgatjuk, és élénk tűzön megpirítjuk. Közben pecsenyelapáttal megforgatjuk. Csak tálalás előtt sózzuk meg, de vigyázzunk, mert a füstölt szalonna is sós.

 Paradicsomos gyöngyhagyma.

Hozzávalók:

80 dkg gyöngyhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál olaj, 1 kiskanál cukor, só, őrölt bors, 2 babérlevél.

A megtisztított hagymát olajon megfuttatjuk, majd a paradicsompürével együtt sütjük néhány másodpercig, kevergetve. Ez után felengedjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Sózzuk, borsozzuk, ízét cukorral szelídítjük. Beletesszük a babérlevelet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hagymácskák megpuhulnak, de vigyázzunk, nehogy szétfőjenek. Végül a levét mártás sűrűségűre forraljuk, és ha kell, utána ízesítjük. Frissensültekhez kínáljuk.

Fokhagymás paradicsomos gomba.

Hozzávalók:

80 dkg paradicsom, 25 dkg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

Az apóra vágott vöröshagymát egy serpenyőben olajon üvegesre pároljuk, majd a megtisztított, felszeletelt gombát beletesszük, és két-három percig együtt sütjük. Ez után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk, az összevágott petrezselyemmel megszórjuk, és fedő nélkül, nagy lángon, a serpenyőt rázogatva 5-6 percig sütjük. Sült csirkéhez kínáljuk.

Tejszínes póréhagyma.

Hozzávalók:

3 szál póréhagyma, 2 húsleveskocka, 2 dl tejszín, diónyi vaj, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió.

A póréhagymákat ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Haragoszöldjükből csak három centis darabot hagyjunk rajtuk. A hagymakarikákat a felolvasztott vajon öt percig pároljuk, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és a húsleveskockákkal ízesítve, fedő alatt megfőzzük, vigyázva nehogy szétfőjön. Végül a levét fedő nélkül sűrűre forraljuk, ha kell, megsózzuk, és őrölt borssal meg reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ráöntjük a tejszínt, és még egyszer felforraljuk. Bármilyen sült mellé kínálhatjuk.

Csíkos felfújt.

Hozzávalók:

1 kg póréhagyma, 1 kg sárgarépa, 75 dkg zöldbab, 9 tojássárgája, 3 dl tejszín, diónyi vaj, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor metélőhagyma.

A póréhagyma külső héját lehúzzuk, zöldjéből három centit hagyunk rajta. A sárgarépákat meghámozzuk. A hagymát is répát is karikára vágjuk. A zöldbabot leszálkázzuk és feldaraboljuk. A zöldségeket külön – külön, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és turmixoljuk. Mindegyikbe három-három tojássárgáját meg egy deci tejszínt keverünk, és kissé megsózzuk. A zöldbabpürét az apróra vágott metélőhagymával, a sárgarépát pedig a petrezselyemmel keverjük össze. A póréhagymát megborsozzuk. Egy őzgerincformát kivajazunk, és először a póréhagymapürét töltjük bele, majd a sárgarépát, végül pedig a zöldbabot. A formát forró vízzel teli tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőbe tolva, jó másfél óráig gőzöljük. Ha teljesen megszilárdult, tálra borítjuk, és felszeletelve főtt vagy sült szárnyasokhoz kínáljuk.

Póréhagymacurry.

Hozzávalók:

3-4 szál póréhagyma, 1 fejvöröshagyma, 2 cső csípős zöldpaprika, 3 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 kiskanál currypor.

A külső héjától megtisztított, jól megmosott póréhagymákat egy centis karikákra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, beletesszük a póréhagymákat és a feldarabolt zöldpaprikát. Ráöntjük a tejet, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a leve híg maradna, sűrűre forraljuk. Végül a curryporral összekeverjük, és párolt rizzsel pecsenyék köreteként tálaljuk.

Erdélyi hagymamártás.

Hozzávalók:

3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, 2 kiskanál 10 % ecet, 2 kiskanál mustár, 4 evőkanál morzsolt tárkonylevél, só, őrölt bors.

A húsleveskockát három deci vízben feloldjuk, és a megtisztított, felszeletelt hagymát, a fokhagymát meg a tárkonylevelet beletéve addig forraljuk, amíg a levét elfövi. Ekkor sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mustárt meg az ecetet, és annyi vízzel engedjük fel, hogy elég sűrű mártást kapjunk. Még egyet forralunk rajta, és áttörjük. Tálalás előtt ecettel, mustárral még javíthatunk az ízén.

Hagymapüré.

Hozzávalók:

2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 erőleveskocka, só, őrölt bors.

A megtisztított hagymát felszeleteljük, és az olajon megfuttatjuk. Liszttel megszórjuk, néhány másodpercig kevergetve sütjük, majd felengedjük annyi vízzel, emennyi bőven ellepi. Feloldjuk benne az erőleveskockát, és fedő alatt puhára főzzük. Végül mártás sűrűségűre forraljuk, áttörjük, és borsozzuk. Ha kell, megsózzuk, de óvatosan, mert az erőleveskocka is sós. Főtt marhahúshoz kínáljuk.

Burgonyás fokhagymamártás.

Hozzávalók:

4 szem burgonya, 1 fej fokhagyma, 5 evőkanál olaj, só, ecet.

A héjában főtt burgonyákat megtisztítjuk, áttörjük, és a zűzott fokhagymával összedolgozzuk. Megsózzuk, és állandón keverve cseppenként hozzáadjuk az olajat. Végül habosra keverjük, és kevés ecettel savanyítva kínáljuk.

Tejfölös fokhagymamártás.

Hozzávalók:

2 dl tejföl, 1 dl tej, 2 főtt tojássárgája, 3 gerezd fokhagyma, só.

A főtt tojások sárgáját a tejföllel és a tejjel egy tálban simára keverjük, megsózzuk, és a finomra elkapart fokhagymával összekeverjük. Főtt húsokhoz kínáljuk.

Tárkonyos fokhagymamártás.

Hozzávalók:

1 fej fokhagyma, 3 evőkanál reszelt vöröshagyma, só, őrölt bors, tárkonyecet.

A megtisztított fokhagymagerezdeket teljesen pépesre zúzzuk, majd kis porcelántálban kevés tárkonyecettel, sóval, borssal meg a reszelt vöröshagymával összekeverjük. Rövid ideig állni hagyjuk, majd frissen sült húsokhoz, halakhoz kínáljuk.

Vasi zsemlemártás.

Hozzávalók:

4-5 szikkadt zsemle, 2 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, 5-6 gerezd fokhagyma.

A kis kockákra vágott zsemléket az olajon ropogósra pirítjuk. Beletesszük a megtisztított és zúzott fokhagymát, egyet-kettőt keverünk rajta, majd felöntjük annyi húsleveskockával ízesített vízzel, amennyi ujjnyi magasan ellepi. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zsemlekockák a levest magukba szívják. Sózni nem nagyon kell a húsleveskocka önmagában is elég sós. Levesben főtt húsokhoz, inkább marhahúshoz illik.

Fokhagymás tartármártás.

Hozzávalók:

1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 dl száraz fehérbor, ½  dl tejföl, 1 kiskanál mustár, csipetnyi cukor, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors.

A nyers tojássárgájában, állandóan keverve elvegyítjük az olajat. Először csak cseppenként adjuk hozzá, majd ha sűrűsödni kezd, bátrabban önthetjük bele. Az így elkészített majonézt a borral, és a tejföllel hígítjuk, majd jól elkeverjük a mustárral, cukorral, sóval, borssal és a pépesre nyomott fokhagymával. A fokhagymás tartármártást a franciák a főtt articsókához kínálják, de nagyon finom zsenge, főtt karalábéhoz, főtt fehér húsokhoz is.

Kínai mártás.

Hozzávalók:

8 szál újhagyma, 3 evőkanál szójamártás, 1-1 kiskanál olaj, csípős mustár, cukor, borecet.

A megtisztított újhagymákat zöldjükkel együtt nagyon vékony karikákra vágjuk. Egy tálban a szójamártást az olajjal, mustárral, cukorral összekeverjük, és annyi ecetet öntünk bele, hogy kellemesen savanykás legyen. Végül a zöldhagymát is hozzáadjuk, és hideg helyen néhány óráig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.

Egyszerű pórémártás.

Hozzávalók:

2 szál póréhagyma, 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 erőleveskocka, 1 dl tejföl, só, őrölt bors.

A póréhagymát megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, három deci vízzel felengedjük, feloldjuk benne a leveskockát, végül a reszelt póréhagymát is beletesszük. Fedő alatt kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma szétfő, végül áttörjük. Tejföllel, sóval, borssal ízesítve tálaljuk. Bármilyen főtt húshoz illik.

Boros pórémártás.

Hozzávalók:

2-3 szál póréhagyma, 10 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, őrölt bors.

A megtisztított póréhagymát, haragoszöldjének kivételével, vékony karikákra vágjuk, és a vajon, ujjnyi vizet aláöntve megpároljuk. A főzővízben feloldjuk a húsleveskockát, és egy kevés őrölt borssal fűszerezzük. A megpuhult hagymát áttörjük, és a borral felengedjük. Ha kell, megsózzuk, és mártás sűrűségűre forraljuk. Forrón sült csirkéhez kínáljuk.

Pikáns metélőhagyma mártás.

Hozzávalók:

5 kemény tojás, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál 10 % ecet, só, őrölt bors, 2 nagy csokor metélőhagyma.

A főtt tojások sárgáit egy tálban jól összetörjük, és az olajat cseppenként adagolva hozzá, simára keverjük. Sóval, borssal, ecettel ízesítjük, és a kis kockákra vágott fehérjéket és a felaprított metélőhagymát is belekeverjük.

Fűszeres metélőhagyma mártás.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2-3 ecetes uborka, néhány tárkonylevél, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 1 kiskanál mustár, só, őrölt bors.

A vöröshagymát, uborkát, metélőhagymát, petrezselymet, és a tárkonyt egész apróra vágjuk. Egy tálban az olajat, a mustárral, ecettel, sóval, borssal, jól összekeverjük, és a zöldféléket beleforgatjuk. Néhány óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Főtt fehér húsúkhoz ajánljuk.

HIDEG FALATOK.

Ecetes hagymás virsli.

Hozzávalók:

6 pár virsli, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, só, ecet, őrölt bors.

A vékony karikákra vágott hagymát egy pillanatra lobogó forró vízbe dobjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, és hűlni hagyjuk. Közben egy tálban az olajat egy kevés ecettel, sóval, borssal, összekeverjük, a kihűlt hagymát meg a karikára vágott virslit beleforgatjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Chilei hagymás hal.

Hozzávaló 80 dkg halfilé, 2 szál zsenge póréhagyma, 4-5 citrom, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem.

A halfilét annyi frissen kicsavart citromlébe áztatjuk, amennyi ellepi. A póréhagymát kb. három centis zöldjével együtt először hosszában kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük, és a citromos hal közé keverjük. Sózzuk, borsozzuk, és legalább egy óráig állni hagyjuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.

Fokhagymás töltött tojás.

Hozzávalók:

8 kemény tojás, 1 zsemle, 6 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 3 evőkanál tejföl, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, Piros Arany krém.

A tojásokat félbe vágjuk, kiemeljük a sárgájukat. A vízben megáztatott, majd kinyomkodott zsemlét a tojássárgákkal, vajjal, tejföllel meg a zúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és az apróra vágott petrezselymet is beletesszük, simára keverjük. A masszát a tojásfehérjébe púpozzuk, és az így megtöltött tojásokat egy tálra egymás mellé tesszük. Tetejüket vízbe mártott villával kicifrázzuk, és Piros Arany krémmel díszítjük

Török töltött paradicsom.

Hozzávalók:

8 közepes nagyságú paradicsom, 1 közepes kígyóuborka, 5 gerezd fokhagyma 1 pohár joghurt, só, őrölt bors, 1 csokor kapor, saláta, majonéz.

A paradicsomok szárral ellentétes oldaláról levágunk egy kalapot, és a húsát kiskanállal kivájjuk. A jól megmosott uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük zúzott fokhagymával meg a paradicsombelsővel, leöntjük joghurttal, sózzuk, jól megborsozzuk, megszórjuk apróra vágott kaporral, majd újból alaposan összekeverjük. A kivájt paradicsomokba töltjük, és a kalapokkal lefedjük. A töltött paradicsomokat salátalevelekkel bélelt tálra egymás mellé ültetjük, tetejüket majonéz pöttyökkel díszítjük.

Hagymás tojáskrém.

Hozzávalók:

8 kemény tojás, 2 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál libazsír, só.

A főtt tojásokat villával jól összetörjük, és a megtisztított hagymákat belereszeljük. Megsózzuk, és annyi libazsírral keverjük össze, hogy jól kenhető legyen.

Metélőhagymás töltött zsömle.

Hozzávalók:

8zsömle, 8 kemény tojás, 5 dkg vaj, 2 kiskanál mustár, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 csokor apróra vágott metélőhagyma.

A főtt tojásokat villával jó apróra összetörjük, és a többi hozzávalóval simára keverjük. Ha túl száraznak találjuk, egy kevés tubusos majonézt is nyomhatunk bele. A zsemlék tetejéről egy kalapnak valót, belsejüket kikaparjuk. A tölteléket a zsemlék üregébe halmozzuk, és a kalapokkal befedjük.

Túrós hagymahab.

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 fej reszelt vöröshagyma, só, 1-1 kiskanál őrölt bors, koriander, köménymag, pirospaprika, currypor, 1 evőkanál ketchup.

A túrót egy kevés szódavízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a ketchupot, megsózzuk, és megint jól összekeverjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Szódavíz helyet tejszínnel is lazíthatjuk, hagyma helyett metélőhagymával is készíthetjük.

Fokhagymás krémtúró.

Hozzávalók:

1 doboz krémtúró, 10 dkg Rama margarin, 3-4 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só.

A fokhagymagerezdeket alaposan elkaparjuk. Ez után minden hozzávalókat jól elkeverjük, és pár óráig állni hagyjuk.

Kertészkrém.

Hozzávalók:

20 dkg vaj, 1 fej reszelt vöröshagyma, só, csipet majoránna, 1-1 csokor metélőhagyma, zöldpetrezselyem, kapor, retek.

A vajat a reszelt vöröshagymával az apróra vágott metélőhagymával, petrezselyemmel, kaporral, csipet sóval, majoránnával simára keverjük, és piros retekszelettel díszítjük.

Almás hagymasaláta.

Hozzávalók:

3 fej lilahagyma, 5 savanykás alma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál, l citromlé, só, cukor.

A megtisztított hagymákat karikára vágjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, húsukat apró kockákra vágjuk, és a citromlével azonnal meglocsoljuk. Egy csipetnyi porcukorral megszórjuk, megsózzuk, és ráöntjük az olajat. Végül összekeverjük a hagymával, és fél óráig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Narancsos hagymasaláta.

Hozzávalók:

3 fej lilahagyma, 3 narancs, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet,1 kiskanál, csípős mustár, só, őrölt bors.

A megtisztított hagymákat vékonyra szeleteljük. A meghámozott narancsokat karikára vágjuk. Az olajból, cetből, mustárból, késhegynyi sóval, meg a borssal salátaöntetet készítünk, beleforgatjuk a hagymát meg a narancsot. Egy ideig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Mézes hagymasaláta.

Hozzávalók:

5 fej lilahagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl vörösbor, 3 evőkanál almaecet, 2 evőkanál méz, őrölt bors.

A megtisztított vékony karikákra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk. Felengedjük a borral, majd kihűtjük. A mézet almaecetben feloldjuk, és a hagymára öntjük. Sózzuk, borsozzuk, óvatosan egyszer-kétszer megkeverjük, majd hideg helyen néhány óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Dán póréhagyma saláta.

Hozzávalók:

4 szál póréhagyma, 4 főtt tojás, 3 szem paradicsom, 1 csokor metélőhagyma, mártáshoz; a 4 főtt tojás sárgája, 2 nyers tojássárgája, 1, 5 dl olaj, 3 evőkanál fehérbor, só, őrölt bors, 1 evőkanál, csípős mustár.

A kemény tojások sárgáit villával összetörjük, és a nyers tojások sárgáival meg a mustárral simára keverjük. Az olajat először cseppenként, majd sugárban kevergetve beleöntjük, mintha majonézt készítenénk. Sóval, borssal fűszerezzük, és a fehérborral mártás sűrűségűre hígítjuk. A póréhagymákat zöldjével együtt egy centis karikákra vágjuk, és lobogva forró, enyhén sós vízben öt percig főzzük. Ez után lecsepegtetve egy tál közepére halmozzuk. Tálalás előtt apróra vágott tojásfehérjével meg metélőhagymával szórjuk meg, és cikkekre vágott paradicsommal rakjuk körül.

TÉSZTÁK.

Metélőhagymás spagetti.

Hozzávalók:

30 dkg spagetti, 1 evőkanál olaj, só, 4 csokor metélőhagyma, reszelt sajt.

A spagettit lobogó sós, olajos vízben puhára főzzük. Leöblítjük, lecsepegtetjük, és előmelegített mély tűzálló tálba szedjük. Közben a szálasan hagyott metélőhagymát az olajon megfutatjuk, és a tálban a spagettivel összekeverjük. Reszelt sajttal bőven megszórva azonnal tálaljuk.

Egri töltött vajastészta.

Hozzávalók:

1 csomag mélyhűtött levele vajastészta; a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg juhtúró, 2 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 1 dl vörösbor, só, őrölt bors, pirospaprika.

Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, pirospaprikával megszórjuk, majd a darált hússal összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és a bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy a tésztának kis pereme is legyen. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval, és a kibélelt tortaformába töltjük. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk, és a tölteléket befedjük vele. A tetejét tojássárgájával bekenjük, és villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tészta arany sárgára sül. Kicsit hűlni hagyjuk, majd levesszük róla a tortakarikát, és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

Újhagymás borkorcsolya.

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 1 dl tej, só, 3 csomag újhagyma, 15 dkg húsos szalonna, 1 tojássárgája.

Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, majd a liszttel, avajjal, meg egy kevés sóval összegyúrjuk. A tésztát letakarjuk, és szobahőmérsékleten kelni hagyjuk. Közben a kis kockákra vágott szalonnát félig megsütjük, majd a zöldjével együtt vékonyan felkarikázott újhagymával összekeverjük, és addig hagyjuk a tűzön, amíg a hagyma kissé megfonnyad. Ez után a megkelt tésztát belisztezett deszkán félujjnyi vastagságura nyújtjuk, és 10 centi átmérőjű, kereklapokat vágunk ki belőle. A szalonnás hagymát a lapok egyik felére halmozzuk, majd a másik felével betakarjuk. A széleket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne jöjjön. A megtöltött tésztákat vékonyan megolajozott sütőlapra helyezzük, tetejüket megkenjük tojássárgájával, és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük.

Indiai hagymáslepény.

Hozzávalók:

75 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, kiskanál currypor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej szódavíz, só, olaj.

A megtisztított vöröshagymákat karikára vágjuk, megsózzuk és az olajon fedő alatt üvegesre pároljuk. Közben a tojásokból liszttel, tejjel, meg a szódavízzel palacsintatésztát keverünk. A megpárolt hagymát beletesszük, sózzuk, curryporral fűszerezzük, és olajozott serpenyőben palacsinta nagyságú lepényeket sütünk belőle.

Tejfölös hagymás lepény.

Hozzávalók:

4 szem burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 evőkanál zabpehely, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj.

A meghámozott nyers burgonyát durvára reszeljük, és összekeverjük az egész finomra vágott hagymával. Sózzuk, borsozzuk, a tojással meg a zabpehellyel simára dolgozzuk, és jó negyed óráig pihentetjük. Ez után tenyérnyi nagyságú, vékony lángosokat formázunk belőle, és forró olajban ropogósra, sütjük. Még forrón megkenjük az elkapart fokhagymával ízesített tejföllel.

Szalonnás puffancs.

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 4 fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, só, őrölt bors, olaj.

A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, és levét kinyomkodjuk. A tojással meg a liszttel jól eldolgozzuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, pörcét félretesszük, zsírjában üvegesre pároljuk az ugyancsak apróra vágott hagymát. Pörccel együtt a burgonyás tésztába gyúrjuk, borsozzuk és sózzuk, de csak enyhén. Forró olajba evőkanállal kis puffancsokat szaggatunk belőle, és köröskörül ropogósra sütjük. Főzelékre feltétként kínáljuk.