DPG Recepttár 331.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pástétomok könyve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

DPG Recepttár 331......................................................................................................... 1

Pástétomok könyve........................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek........................................................................................................................ 5

Pástétomtészta........................................................................................................ 5

Almás-sajtos burgonyapástétom................................................................................ 5

Asztúriai húspástétom tésztában sütve....................................................................... 5

Avokádó pástétom..................................................................................................... 5

Babpástétom.............................................................................................................. 5

Borjúmájpástétom 1.................................................................................................... 6

Borjúmájpástétom 2.................................................................................................... 6

Borjúpástétom - lengyel recept.................................................................................. 6

Boronkai marhahúspástétom...................................................................................... 6

Brindzás (juhtúrós) pástétom....................................................................................... 7

Brindzás - sonkás pástétom......................................................................................... 7

Brindzás - szardíniás pástétom..................................................................................... 7

Burgonyapástétom 1.................................................................................................. 7

Burgonyapástétom 2.................................................................................................. 7

Currys szárnyaspástétom............................................................................................ 7

Csirkemájas pástétom................................................................................................ 8

Csirkemájpástétom 1.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 2.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 3.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 4.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 5.................................................................................................. 9

Csirkemájpástétom Dávid király módra...................................................................... 9

Csirkemáj-krém formában.......................................................................................... 9

Debreceni májpástétom............................................................................................ 9

Derby pástétom (Angol-ír)........................................................................................ 10

Élesztőpástétom 1..................................................................................................... 10

Élesztőpástétom 2..................................................................................................... 10

Fácánfalatok pástétomkosárban............................................................................. 10

Fácánpástétom........................................................................................................ 10

Finom burgonyás pástétom...................................................................................... 11

Finom kenőmájas pástétom...................................................................................... 11

Fogolypástétom........................................................................................................ 11

Fokhagymás húspástétom........................................................................................ 11

Fokhagymás pástétom 1........................................................................................... 12

Fokhagymás pástétom 2........................................................................................... 12

Fokhagymás pástétom 3........................................................................................... 12

Fokhagymás - répás pástétom................................................................................. 12

Fokhagymás - sonkás pástétom................................................................................ 12

Fokhagymás, túrós, tejfölös pástétom....................................................................... 12

Füstölt lazac pástétom.............................................................................................. 12

Füves májpástétom................................................................................................... 13

Gombapástétom...................................................................................................... 13

Gombás májpástétom, tésztában............................................................................ 13

Gombás-tojásos pástétom........................................................................................ 13

Habos libamájpástétom............................................................................................ 13

Halas burgonyapástétom paprikában..................................................................... 14

Halpástétom 1........................................................................................................... 14

Halpástétom 2........................................................................................................... 14

Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom)............................................................. 14

Házi kence-fice......................................................................................................... 14

Hideg halpástétom................................................................................................... 14

Húspástétom (Fleischpaste)...................................................................................... 15

Húspástétom 1.......................................................................................................... 15

Húspástétom 2.......................................................................................................... 15

Húspástétom 3.......................................................................................................... 15

Húspástétom 4.......................................................................................................... 15

Húspástétom 5.......................................................................................................... 15

Izraeli májpástétom................................................................................................... 16

Jóízű kence-fice........................................................................................................ 16

Kacsamájas pástétom.............................................................................................. 16

Kapros tojáspástétom............................................................................................... 16

Kelpástétom.............................................................................................................. 16

Kenőmájas pástétom................................................................................................ 17

Kevert pástétom........................................................................................................ 17

Kocsonyázott libamájpástétom................................................................................ 17

Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre....................................................... 17

Kőtálban készült pulykapástétom............................................................................. 17

Krémsajtpástétom..................................................................................................... 18

Különleges pástétom................................................................................................ 18

Lazac/halpástétom................................................................................................... 18

Lengyel borjúpástétom............................................................................................. 18

Libamáj-pástétom..................................................................................................... 19

Libatepertő-pástétom............................................................................................... 19

Májpástétom 1.......................................................................................................... 19

Májpástétom 2.......................................................................................................... 19

Májpástétom 3.......................................................................................................... 19

Májpástétom 4.......................................................................................................... 19

Májpástétom 5.......................................................................................................... 19

Májpástétom 6.......................................................................................................... 20

Májpástétom más módon........................................................................................ 20

Mexikói tésztás pástétom.......................................................................................... 20

Narancsos kacsahús-pástétom................................................................................. 20

Nyelvpástétom.......................................................................................................... 21

Nyúlmájpástétom...................................................................................................... 21

Nyúlpástétom 1......................................................................................................... 21

Nyúlpástétom 2......................................................................................................... 21

Ördögien csípős pástétom........................................................................................ 22

Padlizsánpástétom 1................................................................................................. 22

Padlizsánpástétom 2................................................................................................. 22

Padlizsánpástétom 3................................................................................................. 22

Padlizsán (törökparadicsom)- pástétom................................................................... 23

Pástétom húslevesből megmaradt húsból................................................................ 23

Sajtos húspástétom................................................................................................... 23

Sajtos tojáspástétom................................................................................................. 23

Sajtos zabpehely-pástétom...................................................................................... 23

Sárgarépa-pástétom................................................................................................ 23

Sertésfej-pástétom.................................................................................................... 24

Sertésmájpástétom................................................................................................... 24

Sonkapástétom, tésztában....................................................................................... 24

Spárgapástétom....................................................................................................... 24

Szalvétás pástétom................................................................................................... 25

Szardellás májpástétom............................................................................................ 25

Szardínia pástétom 1................................................................................................. 25

Szardínia pástétom  2................................................................................................ 25

Szárnyas-máj pástétom borral................................................................................... 26

Szójapástétom........................................................................................................... 26

Tejfölös szójapástétom.............................................................................................. 26

Tepertőpástétom 1.................................................................................................... 26

Tepertőpástétom 2,................................................................................................... 26

Tepertőpástétom 3.................................................................................................... 26

Tepertőpástétom 4.................................................................................................... 27

Tepertőpástétom 5.................................................................................................... 27

Tepertőpástétom 6.................................................................................................... 27

Tepertőpástétom 7.................................................................................................... 27

Teri néni húspástétoma............................................................................................. 27

Tojásos pástétom....................................................................................................... 27

Tormás pástétom1..................................................................................................... 28

Tormás pástétom 2.................................................................................................... 28

Tőkehalpástétom...................................................................................................... 28

Uborkapástétom....................................................................................................... 28

Ünnepi májpástétom................................................................................................ 28

Vaddisznómáj- pástétom 1....................................................................................... 29

Vaddisznómáj-pástétom 2........................................................................................ 29

Vadnyúlpástétom..................................................................................................... 29

Vadpástétom rakott makarónival............................................................................. 29

Villámgyors túrós pástétom....................................................................................... 30

Zabpelyhes finom májpástétom............................................................................... 30

Zöldséges burgonyapástétom.................................................................................. 30

Zöldséges húspástétom 1.......................................................................................... 30

Zöldséges húspástétom 2.......................................................................................... 30

Zöldséges meleg pástétom....................................................................................... 30

Receptek

Pástétomtészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 dl langyos víz, só

Elkészítése: A lisztet átszitáljuk és gyúródeszkára téve, közepébe kis mélyedést készítünk. Beletesszük a lágy vajat, megsózzuk és hozzáadjuk a tojást. Annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy a tésztát összegyúrva közepes keménységű legyen. Letakarva 1-2 órát pihentetjük, majd a felhasználás előtt kétszer hajtogatjuk. Amikor a formát a tésztával béleljük, akkor ujjunkkal kissé a forma falára nyomkodjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját.

Almás-sajtos burgonyapástétom

Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 savanykás alma, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só, késhegynyi törött fehér bors, késhegynyi törött fahéj, csipet cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), fél dl tej (vagy tejszín).

A vajat keverőtálba teszem, hozzárakom a reszelt sajtot és a fűszereket, majd a tejjel apránként habosra keverem. Ezután hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát, végül a meghámozott, kicsumázott, és lereszelt almával keverem össze. Édeskés péksüteményre kenve, melegen és hidegen egyaránt nagyon jó.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Asztúriai húspástétom tésztában sütve

Hozzávalók: 10 dkg szalámi, 10 dkg sonka, 10 dkg sertés szűzérme, 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl sherry, 1 evőkanál paradicsompüré, só (ízlés szerint), 1 teáskanál pirospaprika, 50 dkg vajas tészta (mirelit leveles tészta), 4 evőkanál olaj, 1 tojás.

A forró olajon lepirítjuk a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát is. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a vékony csíkokra vágott sertésérmét, a szalámit és a sonkát. Egy-két percig pirítjuk, beletesszük a megtisztított és szeletekre vágott gombát, majd ráöntjük a bort, a sherryt és a paradicsompürét. Folytonos keverés közben felforraljuk, és befedve addig főzzük, amíg a leve elfő, és csak sűrű mártás marad alatta. A vajas tésztát egy tortaforma duplájára nyújtjuk, kibéleljük vele a forma alját és az oldalát úgy, hogy pereme is legyen. A tölteléket belesimítjuk, és a maradék tésztával betakarjuk, amelyet kicsit rá is nyomkodunk. Feldíszítjük, azaz a tésztából csíkokat vagy tetszés szerinti alakzatokat nyomunk rá, és a felvert tojással bekenjük. Előmelegített forró sütőben szépen megsütjük.

Avokádó pástétom

Hozzávalók: 2 db kemény tojás, 1fej hagyma, 1 kanál margarin, l db avokádó, só, bors, citromlé, kevés őrölt szerecsendió.

A hagymát apróra vágjuk, a margarinban üvegesre pároljuk, belereszeljük a kemény tojást, és hozzáadjuk a hámozott, villával áttört avokádót. Fűszerezzük, majd ízlésesen tálba helyezzük, paradicsommal, olajbogyóval díszítjük.

Babpástétom

Hozzávalók: fél kg nagy szemű bab, 3 kemény tojás, 2 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál libazsír vagy olaj.

A babot éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben nagyon puhára főzzük. Leöntjük a vizet, majd villával összetörjük. Összekeverjük az apró kockára vágott főtt tojással, a zsíron sárgára párolt, apróra vagdalt hagymával. Sózzuk, borsozzuk. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Borjúmájpástétom 1.

Elkészítése: Fél kg borjúmájat megfőzünk pörköltnek. 10 dkg friss szalonnát megabálunk, és a borjúmájjal együtt, hozzátéve 4 kemény tojást, kétszer leőrölünk. Adunk hozzá 2 dkg sót, egy kávéskanál mustárt, fél citrom levét. Az egészet jól kikeverjük, 20 dkg habosra kikevert vajjal. Vajjal kikent őzgerincformába téve fagyasztjuk. Kiborítás előtt egy pillanatra forró vízbe állítjuk.

Borjúmájpástétom 2.

Hozzávalók: Borjúmáj 30 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, vaj 6 dkg, tojás 5 db, pástétomfűszer 1 késh. petrezselyem 1 kis csomó, hagyma 1/8 fej, só késh. gomba 2-3 db, mustár 1 ek.

Elkészítése: Vegyük a borjúmájat, főzzük és reszeljük meg, ez alatt 1 zsemlét tejben áztatunk, és szitán áttörjük. A vajat habosra keverjük 5 tojás sárgájával, és a májba tesszük. Adunk bele sót, pástétomfűszert, finomra vágott petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát, finomra vágott pár db főtt gombát, kanál mustárt és végül a tojások felvert kemény habját. Ezeket jól összekeverjük, és vajjal kikent formába tesszük. Beborítjuk, és gőzben egy óráig főzzük. Kiborítjuk, petrezselyemmel díszítjük, tartármártással adjuk fel, külön csészében. Hidegen is kitűnő!

Borjúpástétom - lengyel recept

Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba). 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan  főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról.

A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára.

A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.  Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát.

Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,…).

Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával…

Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.

Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Boronkai marhahúspástétom

Hozzávalók 12 személyre: 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín), 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 tojás keményre főzve, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, 5 dkg liszt, 1 kiskanál curry, 20 dkg húsos, füstölt szalonna

A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthetünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formánvízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.

Brindzás (juhtúrós) pástétom

Hozzávalók 250 g brindza, 50 g vaj, 1 db apróra vágott hagyma, teáskanálnyi őrölt pirospaprika, kevés darált kömény

Jól kikeverjük, kenyérre kenve, zöldpaprikával díszítve tálaljuk.

Brindzás - sonkás pástétom

Hozzávalók 300 g brindza, 100 g finom sonka vagy megfőzött füstölt hús, 2 tojás sárgája, ízlés szerint só

A brindzát jól kikeverjük, hozzá adjuk a darált sonkát, tojássárgáját és jól összekeverjük. Sózzuk, átkeverjük, kenyérre kenve zöldségekkel díszítjük.

Brindzás - szardíniás pástétom

Hozzávalók 150 g brindza 60 g vaj, 1 evőkanál mustár, 4 szardínia - olajjal együtt, kevés tej vagy tejföl 20 g hagyma, 1 db főtt tojás

Kimixeljük a brindzát, vajat, mustárt, szardíniát (olajostól), kevés tejet vagy tejfölt és a végén hozzákeverjük az apróra vágott hagymát és főtt tojást.

Burgonyapástétom 1.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes nagyságú héjában főtt burgonya, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors.

A főtt, meghámozott burgonyát még melegen megreszeljük. A margarint a tejföllel és a fűszerekkel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt burgonyát és a nagyon finomra vágott zöldfűszert.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Burgonyapástétom 2.

Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt burgonya, 2 evőkanál zabliszt, 1 dl tejföl, 2 evőkanál pecsenyezsír, 5 dkg reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió és törött fekete bors, 1 csipetnyi só.

A zablisztre ráöntöm a tejfölt. A meghámozott burgonyát lereszelem, majd összekeverem a zablisztes tejföllel. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a fűszereket, végül a pecsenyezsírral tovább keverem. A kenyérszeletekre felkent burgonyapástétomot szép piros-ropogósra megsütöm a grillsütőben, majd a reszelt sajtot rászórva már csak addig pirítom, amíg a sajt megolvad rajta.

Currys szárnyaspástétom

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg csirkemellfilé, 2 piros húsú paprika, 1 csomó zöldhagyma, 5 dkg nem sós mogyoró, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, 2 teáskanál curry, 2 evőkanál kókuszreszelék, só, bors, folpack, a forma kikenéséhez margarin

Elkészítés: A lisztből kb. 1 evőkanálnyit félreteszünk. A hideg vaj vagy margarinforgácsokat összegyúrjuk a maradék liszttel, a tojással és csipetnyi sóval. A tésztát lefedve, hűvös helyen 30 percig pihentetjük. A megtisztított, megmosott paprikát és zöldhagymát feldaraboljuk. A csirkemellfilét felkockázzuk, a megforrósított olajon megpirítjuk, és meghintjük a félretett liszttel. Rászórjuk a kókuszreszeléket és a curryt, 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket meg a mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 2,5 dl vízzel. Kb. 3 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk, és folpack között mindkettőt 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Az egyik lappal kibélelünk egy 22 cm-es pástétomformát úgy, hogy pereme is legyen. Ráhalmozzuk a tölteléket, beborítjuk a másik lappal, és a széleket jól összenyomjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és megkenjük a felvert tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.

Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra

Csirkemájas pástétom

Hozzávalók: 6 személyre: 10 dkg friss gomba, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál margarin, 1 evőkanál brandy, 3 evőkanál vaj, 30 dkg csirkemáj, 1 kávéskanál majoránna

Elkészítése: A gombát és a hagymát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A hagymát megfonnyasztjuk a margarinon. Hozzáadjuk a gombát, és szintén megfonnyasztjuk. Félretesszük, hogy összeérjenek. A brandyt felmelegítjük. A vajat megolvasztjuk. Elkészítés: A csirkemájat nagy lángon hirtelen megsütjük (belül még rózsaszínű maradjon). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Hagyjuk langyosra kihűlni.  A májat pépesre daráljuk. Hozzáadjuk a brandyt, a csirkemáj levét, a vajat, és ismét összeadjuk. Belekeverjük a hagymás gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. tálalótálba öntjük, és kb. 2 órát állni hagyjuk.

Csirkemájpástétom 1.

Hozzávalók: 1 kg csirkemáj (szívvel együtt 1,5 kg), só, 12 szem bors, 8 szem borókabogyó, 10 szem zöldbors (sós lében), 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 2 szál friss), 5 cl brandy, 20-25 dkg füstölt bacon, 3 dkg vaj

Elkészítése: A májat megtisztítva üvegtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borókát, kakukkfüvet, zöldborsot. Brandyvel meglocsoljuk, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Egy 1,5 l-es szögletes formájú edényt kibélelünk szalonnával olyan módon, hogy a szalonna szeletek túllógjanak a peremén, hogy később be lehessen fedni a májat. A pácléből kivesszük a májat, lecsepegtetjük, majd a formába tesszük a szalonnára. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd ráhajtjuk a szalonna szeletek kihajló szélét. A formát egy tepsibe tesszük, amibe előzetesen vizet raktunk, majd előmelegített sütőben 1 órán át, gőzöljük 180 fokon. Ezután kivesszük a sütőből, majd alufóliát teszünk a tetejére, és egy súlyos tárggyal lenyomatjuk. A levében kihűtjük, majd egy éjszakára, hidegre tesszük. Szeletelve tálaljuk, és pirítóst adunk mellé. Meg lilahagymát szeletelve.

Csirkemájpástétom 2.

(PATÉ DE FOIE DE POULET)

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Tyúkhúsleves-kocka, 50 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg vaj (vagy kevés olaj), 2 kávéskanál mustár, 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna, 1 csipet őrölt fehér bors, díszítés

Elkészítése: A csirkemájat és a vöröshagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és előhevített vajon, lassú tűzön a Maggi Tyúkhúsleves-kockákat is belemorzsolva addig pároljuk, amíg a más közepe sem lesz rózsaszín. Levesszük a tűzről, és mixerben pürésítjük. A maradék vajat, a mustárt, fűszereket hozzáadva egy keverőedényben jól elkeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk. Zöldségekkel díszítjük, pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá.

Csirkemájpástétom 3.

Reggeli- és uzsonnaételnek, szendvicsek és hidegtálak díszítésére, töltött tojásba vagy gombába egyaránt finom.

Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 1 dl zsír (legjobb csirkezsírral), só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió ízlés szerint.

A csirkemájat a zsíron átsütjük. Villával elkaparjuk, a zsírjával és a fűszerekkel eldolgozzuk.

Csirkemájpástétom 4.

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szívek nélkül), 3,5 dl víz, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 4 kicsi vöröshagyma, 3 evőkanál konyak, fél doboz ajókagyűrű (ringli), fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg, fél teáskanál szemes bors, a díszítéshez olajbogyó, só (ízlés szerint).

A vizet felforraljuk, majd beletesszük a csirkemájakat, valamint a nagy fej, megtisztított vöröshagymát a szemes borssal együtt. Tizenöt percnyi főzés után leszűrjük. Turmixgépbe rakjuk a meghámozott és darabokra vágott hagymákkal, a konyakkal, az apróra vágott ringlivel és a szegfűszeggel, valamint ízlés szerint annyi sóval, hogy kellemesen sós legyen. (Vigyázat, a ringli nagyon sós!) Egy őzgerincformát folpack fóliával kibélelünk, belenyomkodjuk a májas masszát, és a tetejét is befedve legalább egy napig dermesztjük. Tálalás előtt a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és olajbogyókkal bőven megrakva kínáljuk.

Csirkemájpástétom 5.

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 10 dkg csiperkegomba, 7 dkg vaj, 2 evőkanál konyak, 1 kis fej hagyma, só, bors, majoránna, margarin.

Margarinon hirtelen átsütjük a csirkemájakat úgy, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. Sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, majd húsdarálón ledaráljuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a konyakkal, majd a májhoz keverjük. Margarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szelt gombát is. Zsírjára sütjük, majd kihűtjük, és a májhoz adjuk. Végül kikeverjük a puha vajjal, és ha szükséges, utánízesítjük. Cseréptálba kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és egy éjszakán át hideg helyen állni hagyjuk. Ha akkora mennyiségben készítjük, ami nem fogy el egyszerre, ajánlatos a tetejét aszpikkal lefényezni.

Csirkemájpástétom Dávid király módra

Hozzávalók 12 személyre: 50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, só, őrölt bors és szerecsendió, 0,5 dl konyak, 2 tojás fehérje, 5 dkg vaj A tálaláshoz: 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül), 4 dl vörösbor, szegfűszeg és fahéj, 2 dg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk, és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jöl lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.

Csirkemáj-krém formában

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tej, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és pástétomfűszer, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és 5-6 percig főzöm. Ezután leszűröm. Közben a vöröshagymát megtisztítom, az uborkát almareszelőn lereszelem. A kihűlt májat és a vöröshagymát húsdarálón háromszor ledarálom (hogy teljesen pépes legyen), majd összedolgozom a fűszerekkel, a levétől leszűrt és apróra vágott kapribogyóval, a lereszelt uborkával és az előzőleg habosra kevert vajjal. A tejszínből nagyon kemény habot verek, és óvatosan hozzáadom a májas masszához. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon addig kavargatom, amíg a zselatin feloldódik. Ezután átszűröm, és apránként a habos májba keverem. Mokkáskanálnyi olajjal kikent apró formákba simítom, és befedve fogyasztásig hűtőszekrényben dermesztem. A formából könnyen kiborítható, ha az oldalától késsel ellazítom. Gusztusos harapnivaló, szendvicsre is kitűnő, finom falat. Illik hozzá a paprikasaláta vagy a borssal bőven ízesített tartármártás is.

Elkészítési ideje: 40 perc

Debreceni májpástétom

Hozzávalók 1 kg 15 dkg sertésmáj, 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna, 1 fej vöröshagyma, 0,5 dkg szegfűbors, negyed reszelt szerecsendió, 1 evőkanál zsír, 1,5 dkg őrölt fehér bors, 6-7 dkg só.

A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük, majd ha a víz újból forrni kezd, szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk, a zsírban üvegesre pirítjuk, és a májas masszához adjuk. A reszelt, illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk, és vastag hurkabélbe töltjük. Abban a vízben, amelyben a májat forráztuk, 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk, 10 percre hideg vízbe szedjük, és ha teljesen kihűlt, megszikkadt, hűtőszekrényben hűtjük. 1 hétig biztosan eláll.

Derby pástétom (Angol-ír)

Tészta: nyers vajas tészta, amit 1/2cm vastagra nyújtunk, kibélelünk vele egy sütőformát és 1/2órára hideg helyre tesszük.

Töltelék: Fehéredésig keverünk 4 tojást 250 g cukorral. Hozzáadunk 200 g lisztet és 200 g olvasztott vajat. Jól kikeverjük és ízesítjük vanília esszenciával, rummal és csokoládé chipssel. A végén belekeverünk 11/2csésze megpirított és apróra vágott pekándiót.

Ezt a masszát beletöltjük a tésztába, és 175 C-on 30-40 percig sütjük.

Élesztőpástétom 1.

Hozzávalók: 8-20 dkg élesztő, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál búzadara, 1 tojás (elhagyható), 2-3 evőkanál olaj, majoránna, borsikafű, pirospaprika, só vagy házi Vegeta pótló, apróra vágott petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál szerecsendió

A hagymát vizes olajon megpároljuk, beletesszük a zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is pirítjuk. Az élesztőt kis vízben feloldjuk, hozzáadjuk a hagymához. Befűszerezzük, beleütjük a tojást. Ha kell, még egy kis vizet adunk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhető pástétommá főzzük.

Élesztőpástétom 2.

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10-20 dkg élesztő, 2 kávéskanál házi Vegeta pótló, 3 púpozott evőkanál őrölt napraforgó (esetleg darált dió), 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kávéskanál őrölt kömény, kevés majoránna, 1 gerezd összenyomott fokhagyma, petrezselyem zöldje apróra vágva, pici só, pirospaprika

Egy kis lábasban elmorzsoljuk az élesztőt, és kb. 4 dl hideg vizet öntünk rá. A vöröshagymát megpároljuk. A felkavart vizes élesztőt hozzáöntjük a megpárolt hagymához, felfőzzük forrásig, s még néhány percig. Állandó kavarás mellett beleszórjuk a zsemlemorzsát, majd a tűzről levéve belekeverjük a napraforgót (diót), a fűszereket, a petrezselyem zöldjét, fokhagymát, ízlés szerint pici sót (ha kell), kicsit még főzzük. Hidegen, barna kenyérre kenve fogyasztjuk.

Fácánfalatok pástétomkosárban

Hozzávalók: Pástétomkosár 10 db, fácánsült 600 g, áfonya 200 g, vadszárnyas-aszpik 100 g, banán 200 g, meggy 50 g, fejes saláta 1/2 fej. 10 darab.

Elkészítés: Az áfonyával bélelt pástétomkosárba tesszük a kockára vágott fácánhúst, tetejére, a szeletekre vágott mellhúst. Olvasztott és lehűtött vadszárnyas-aszpikkal lefényezzük, hűtőben dermesztjük. Banánszeletkékkel és félbevágott meggyszemekkel díszítjük. A díszítést is lefényezzük, hűtőbe rakjuk. Tálalása üvegtálkára helyezett salátalevélen történik.

Fácánpástétom

Anyagszükséglet 6 személyre: 1 db fácán, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna, 20 dkg sertés- vagy marhanyelv, 3 tojássárgája, 10 dkg sampinyongomba, 1 dl konyak, 2 dl tejszín, 2 g törött bors, 1 dl vörös bor, 3 dl aszpik, só, 1 db citrom.

Elkészítés: A fácánt sós vízben a nyelvvel együtt puhára főzzük. Amikor megfőtt, lehúzzuk a bőrét, és húsát leszedjük a csontról, majd összevágjuk. A főtt marhanyelvet megtisztítjuk bőrétől, szintén összevágjuk, és a darabokra vágott füstölt szalonnával együtt húsdarálón apróra daráljuk. A sampinyongombát 2 dkg vajon puhára pároljuk, vajjal és liszttel világos rántást készítünk, és egy-másféldecinyi vízzel feleresztjük, együtt felforraljuk, majd az így nyert masszát hozzáadjuk a péphez, melyet tojássárgájával, tejszínnel, törött borssal, a vörös bor hozzáadásával simára keverünk. Kellően sózzuk, és üvegtányérokra különböző formákra mintázzuk. Tetejét és oldalát vágott aszpikkal meghintjük, citromszelettel díszítve tálaljuk.

Finom burgonyás pástétom

Hozzávalók: 5 nagyobb burgonya, 2 db édes-savanyú lében befőzött uborka, 1 hagyma, 160 g majonéz, mustár, paprikakrém, 40 g olaj vagy vaj, só, őrölt feketebors, snidling vagy petrezselyemzöld

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, lereszeljük. Az uborkát és a megtisztított hagymát apróra vágjuk, és a burgonyához adjuk. Hozzákeverjük a majonézt, vajat (vagy olajat) és mustárral, paprikakrémmel, feketeborssal, sóval ízesítjük, és alaposan összekeverjük. A megkent kenyereket apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemzölddel megszórjuk.

Finom kenőmájas pástétom

Hozzávalók: 1 sertésmáj (kb. 1.7 kg), 40 dkg tokaszalonna, kis zsír, só, 1 fej vöröshagyma, 4 dl tej, őrölt bors, pici fahéj, parányi szegfűszeg

A hagymát zsírban meghervasztjuk, és a májjal együtt kétszer megdaráljuk, majd szitán áttörjük. A tokaszalonnát kis sós vízben megabáljuk, apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a májhoz, és kóstolgatva fűszerezzük, elkeverjük a tejjel, és lazán bélbe töltjük. A két végét szorosan bekötjük, 30 percig abáljuk.

Hidegen felvágva fogyasztjuk.

Fogolypástétom

Hozzávalók: 2 fogoly, 20 dkg sertéshús, 20 dkg libamáj, 30 dkg szalonna, 15 dkg füstölt, főtt sertésnyelv, 10 dkg gomba, 1 dl konyak, pástétomfűszer, só, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt 1 dl tejszín, 3 tojássárgája

A libamájpüréhez: 10 dkg libamáj, 1 kis fej hagyma, zsír, bors, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 cl konyak, pástétomfűszer

A pástétomhoz a libamájat, 10 deka szalonnát, a gombát és a füstölt nyelvet kisebb kockákra vágjuk, meghintjük pástétomfűszerrel, és meglocsoljuk fél deci konyakkal. Másfél deci vizet felforralunk 3 deka vajjal, majd csomómentesen belekeverünk 5 deka lisztet, kissé összeforraljuk, majd kihűtjük. A fogolynak lehúzzuk a bőrét, a húsát lefejtjük a csontról, az inakat eltávolítjuk. A húst a sertéshússal együtt ledaráljuk, majd hozzáöntjük az előzőleg elkészített lisztpépet. Adunk még hozzá 3 tojássárgáját, 3 deka vajat, és az egészet nagyon finomra daráljuk. A pépes masszát sóval, pástétomfűszerrel, fél deci konyakkal és tejszínnel keverjük össze, végül beleadjuk a kockára vágott keveréket. Egy őzgerincformát vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, megtöltjük pástétommal, és lefedjük szalonnával. Egy tepsibe vizet öntünk, beleállítjuk a pástétomformát, és a tűzhelyen felforraljuk. Zsiradékkal megkent zsírpapírral letakarjuk a formát, előmelegített sütőbe toljuk, és kb. másfél óra alatt megpároljuk.

Amikor elkészül, az edényben hagyjuk kihűlni. A libamájpüréhez a májat apró darabokra vágjuk, a hagymát lereszeljük. Kevés zsírban együtt megpirítjuk, közben egy pici borssal fűszerezzük. A hagymás májat átpasszírozzuk. A vajat és a tojássárgáját habosra keverjük, hozzáadjuk a libamájat, kevés pástétomfűszert és konyakot. Tálalás előtt kiborítjuk a pástétomot, és csillagcsövű habzsákból libamájpürével bevonjuk a külsejét. Hideg előételként szeletelve tálaljuk. Narancsszeletekkel, áfonyazselével díszíthetjük.

Elkészítési idő: kb. 3 óra

Jó tanács: A fogolyhús helyettesíthető 40 dkg pulykamellfilével.

Fokhagymás húspástétom

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz vagdalthús-konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ketchup, 5 dkg margarin, 1 közepes nagyságú főtt burgonya, 1 evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.

A dobozából kibontott vagdalthúst és a burgonyát apró lyukú darálón ledaráljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ezután beledolgozzuk a tejfölt, a mustárt, a ketchupot és a borssal, sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a megpuhított margarint, és az egészet habosra keverjük. (Elektromos habverővel szinte pillanatok alatt elvégezhető.) Meleg vagy hideg szendvicskrémnek egyaránt felhasználható.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Fokhagymás pástétom 1.

Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 3 háromszög kenősajt, 3 evőkanál majonéz

Az összetört fokhagymát, a sajtot és a majonézt jól összekeverjük, lehűtjük.

Kenyérre kenve karikákra vágott olívabogyóval díszítve tálaljuk.

Fokhagymás pástétom 2

Hozzávalók: 5 nagy gerezd fokhagyma, 20 dkg eidami saj (kemény, reszelni való sajt), 1/2 üveg tartármártás

Az áttört fokhagymát összekeverjük a reszelt sajttal és a tartármártással és pirítósra kenve tálaljuk.

Fokhagymás pástétom 3

Hozzávalók: 10-15 dkg füstölt sajt, 4-5 gerezd fokhagyma, csipet só, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanálnyi majonéz

A reszelt sajtot, áttört fokhagymát és a többi hozzávalót jól összekeverjük, néhány órára (de még jobb, ha egy egész éjszakára) hűtőbe tesszük. Kenhetjük péksüteményre, kenyérre - paradicsommal, paprikával, uborkával díszítjük.

Fokhagymás - répás pástétom

Hozzávalók: 1 bambino sajt (ez egy kb. 10 cm hosszú kenősajt, ami műanyag bélbe van töltve), 2-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint több is lehet), 1 evőkanálnyi vaj, 1 közepes sárgarépa

A fokhagymát áttörjük, a nyers répát lereszeljük, és mindent jól összekeverünk. Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Kiflivel tálaljuk.

Fokhagymás - sonkás pástétom

Hozzávalók: 2 dl tartármártás, 5-8 háromszög puha sajt, 10-15 dkg sonka vagy sonkás szalámi, ízlés szerint fokhagyma

A fokhagymát áttörjük, a sonkát daráljuk, és mindent jól összekeverünk.

 

Fokhagymás, túrós, tejfölös pástétom

Hozzávalók: 150-200 g túró, tejföl, retek, zöldhagyma (ez el is maradhat), ízlés szerint fokhagyma de minimum 3 gerezd, só és fűszerek ízlés szerint

A túrót jól kimixeljük, hozzáadjuk a lereszelt retket, áttört fokhagymát, apróra vágott zöldhagymát, sót, fűszereket és jól összekeverjük. A végén a kenhetőség javítására tejföllel hígítjuk. Péksüteménnyel tálaljuk.

Füstölt lazac pástétom

Javallat: Ez a pástétom felségesen ízletes Pumpernickel- (nagyon, fekete magvas) kenyérrel vagy krékerrel. Ajánlatos a tálalóedényt a pástétom elkészítése alatt a hűtőszekrényben tenni, így az étel tovább marad hideg.

Előkészítés:      10 perc

Hozzávalók: 100 g szeletekre vágott füstölt lazac, 100 g lágy tejszínes friss sajt, 1 ek. vágott metélőhagyma, 1 ek. frissen aprított kapor vagy 1 tk. szárított kapor, fekete bors, kaporlevél, ízlés szerint.

A lazacot éles késsel keskeny csíkokra vágjuk. Mixerben sima állagú masszát készítünk a lazacból, a friss sajtból, citromléből, metélőhagymából és kaporból.

A lazacpürét borssal ízesítjük, és kis tálkába öntjük. Lefedjük és 15 percig vagy a felszolgálásig, hideg helyen tartjuk. A kaporleveleket megmossuk, szárazra töröljük, a kész pástétomra helyezzük, és tálaljuk.

Füves májpástétom

Hozzávalók: 1 sertésmáj, 25 dkg szalonna, 5 dl tej, 1 zsemle, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 teáskanálnyi pástétomfűszer, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A szalonnát a zsemlével együtt ledaráljuk, majd a tejben péppé főzzük. A nyers májat forrásban levő vízbe tesszük a máj fehéredéséig, majd kétszer ledaráljuk, és a már kihűlt tejes péphez adjuk. A masszába belekeverjük a fűszereket, a tojást és a mustárt, ezután jól összedolgozzuk. Vastagbélbe töltjük, szorosan elkötjük, és enyhén sózott gyöngyöző vízben 1 órán át, abáljuk. A léből kivéve hideg vízben kihűtjük, szikkasztjuk, végül hűtőszekrényben kifagyasztjuk. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon finom. 1 hétig eláll.

Gombapástétom

30 dkg megtisztított gombát apróra vágva egy evőkanálnyi olajon, sóval, törött borssal ízesítve addig pároljuk, míg levét elfőtte. Másfél zsemlét tejben megáztatunk, kicsavarjuk, áttörjük, simára keverjük 3 tojás sárgájával, hozzáadjuk a párolt gombát, egy evőkanálnyi zsemlemorzsát, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük, és a sütőben, vízzel teli tepsibe állítva, 30 percig sütjük. A formából kiborítva, szeletelve tálaljuk.

Gombás májpástétom, tésztában

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók: 50 dkg borjúmáj, 20 dkg zsírszalonna, 5 dkg szójaliszt, 2 db tojás, 15 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 0,5 dl étolaj, 0,5 dl konyak, 20 dkg előhűtött vajas tészta, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2 mokkáskanál pástétomfűszer, csipet őrölt fehérbors, 1 mokkáskanál só

Elkészítése: A májat megmossuk, lecsepegtetjük, és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk, finom tárcsájú húsdarálón többször ledaráljuk. Sóval, őrölt fehérborssal és a pástétomfűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk az előpirított, finomra vágott vöröshagymát, a szójalisztet, a konyakot, és simára keverjük. Rudat formázunk belőle, majd hűtőbe téve kifagyasztjuk. A megmosott gombát finomra vágjuk, kevés vöröshagymával együtt lepirítjuk, kevés liszttel meghintjük, kiforraljuk. A tűzről levéve, egy tojássárgát belekeverve dúsítjuk. Kihűtjük, bevonjuk vele a májpástétomot, és a vékonyra kinyújtott vajas tésztába göngyöljük.

Megkenjük tojással, villával megszurkáljuk több helyen, és középmeleg sütőben lassan megsütjük. Ha kész, kihűtjük, s kétujjnyi vastagságúra szeleteljük. Olvasztott aszpikkal lekenjük. Zöldségköreteket kínálhatunk hozzá.

Gombás-tojásos pástétom

Hozzávalók: 10 dkg csiperkegomba, 2 főtt tojás, 1 kávéskanál borsikafű, kevés házi Vegeta pótló, 1 doboz tejföl vagy joghurt, petrezselyem zöldje, kevés olaj

A gombát egészben megpároljuk. Ha kihűlt, lereszeljük, vagy más módon aprítjuk. A főtt tojást lereszeljük vagy összetörjük villával. Minden egyebet hozzáadunk. Kenhető pástétomot keverünk belőle.

Habos libamájpástétom

Hozzávalók 20 szelethez: 30 dkg pecsenyelibamáj, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 5 dkg mandula, 2 evőkanál konyak, 2 evőkanál zselatin, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál szárított kakukkfű; 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors

A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformába simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk tálra.

Halas burgonyapástétom paprikában

Hozzávalók: 1 doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 nagy, héjában főtt burgonya, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 6-8 db húsos zöldpaprika.

A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem és hozzáteszem a dobozából kibontott halat, az összes olajával együtt. Citromlével, citromhéjjal, zúzott fokhagymával, törött borssal ízesítem, majd az egészet addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megmosott, kierezett és kicsumázott, zöldpaprikába töltöm, ezután a paprikákat egyenként folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a paprikákat ujjnyi vastagra felszeletelem, és lapos tálra teszem. Tetszés szerint díszíthető salátalevéllel, apróra vágott petrezselyemmel. Pirított péksütemény illik hozzá.

Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

Halpástétom 1.

Hozzávalók: 40 dkg halfilé, 3 dl tejszín, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt fehér bors, vaj.

A halszeleteket kisebb darabokra vágjuk, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, sót, borsot, majd a tejszínben csomómentesre kevert kukoricalisztet. Jól összedolgozzuk, majd vajjal kikent pástétomformába simítjuk. Lefedjük, és vízzel félig teli tepsibe helyezzük. A vízfürdőben 200 fokon, 40-50 percig sütjük. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Halpástétom 2.

Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk, 10 dkg teavaj, 12 dkg sárgarépa, 6 fej hagyma, fűszerek ízlés szerint

Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és enyhén megpirítjuk, azután hozzáadjuk a halfilét, a fűszereket és készre sütjük. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk, azután a kapott masszába belekeverjük a vajat és az egészet, habosra keverjük.

A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként, vajas kenyérre kenhetjük.

Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom)

Hozzávalók: 10 dkg élesztő, 10 dkg zsírtalan szójaliszt (esetleg borsó-, kukorica- vagy rizsliszt, vagy maradék sárgaborsó-főzelék) 15 dkg darált dió, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 /2 teáskanál só, 1/2 teáskanál házi Vegeta pótló pástétomfűszer-keverék (például majoránna, őrölt köménymag keveréke) esetleg kis szerecsendió, szükség szerint víz

A hagymát megpároljuk, összekeverjük az élesztővel, liszttel, víz hozzáadásával tejfölsűrűségűre keverjük. Kb. 20 percig, gyakran kevergetve főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót, az olajat és a fűszereket.

Házi kence-fice

Hozzávalók:750 g tepertő, 300 g lecsó, 2 db olajban eltett húsos paprika, 2 db csípős paprika (fefferoni), 3 gerezd fokhagyma, 100 g mustár, 20 g vegeta, 4 nyers tojás

A darabos hozzávalókat ledaráljuk, és mindent jól összekeverünk. Üvegekbe rakjuk és kb. 20 percig dunsztoljuk.

Hideg halpástétom

Hozzávalók: 1 kg tonhalfilé, 2 tejben áztatott zsemle, 10 dkg panád (besamel), 2 tojás, 1 dl tejszín, 20 dkg garnélarák (na ja), 1 paradicsompaprika, petrezselyemzöld, só, fehér bors

A tonhalfilét az áztatott zsemlével és a besamellel kis lyukú darálón finomra daráljuk (vagy robotgéppel pépesítjük). Beledolgozzuk a tojást, a tejszínt és a fűszereket, majd hozzákeverjük az apró kockákra vágott piros paprikát és a rákocskákat. Kivajazott őzgerincformába simítjuk, és kb. sütőben 40-45 percig gőzöljük. Tálra borítjuk, hidegen szeleteljük.

Húspástétom (Fleischpaste)

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 0,5 darált hús (lehet fele-fele marha, sertés, borjú), 1 aprított kis fej hagyma, 4-6 ek. vágott petrezselyem, 1 kk. só, csipet bors, 2 kk. ételízesítő, 1 ek. vörös bor, 2 tojás, 20 dkg főtt sonka szeletelve, 1 felvert tojás.

A vajat, lisztet összegyúrjuk 3 ek. liszttel, cipót formálunk belőle, 2 kerek lappá nyújtjuk. Egyikkel kibélelünk egy 25-30 cm-es jénait.

Összekeverjük a darált húst, sót, borsot, hagymát, petrezselymet, ételízesítőt, bort, 2 tojás sárgáját, majd 2 fehérje habját.

A sonka felét a tésztára tesszük, rátesszük a húskeveréket, a többi sonkát, beborítjuk a tészta másik felével. Megkenjük tojással. (Úgy is készíthetjük, hogy a tetejét vékony szalagokra vágott tésztával rácsosan borítjuk.)

Forróra előmelegített sütőben, kb. 1 órán át, sütjük, szeletekre vágva tálaljuk.

A húspástétom a német konyha elmaradhatatlan étele. Hidegen, melegen, ünnepen és hétköznap egyaránt felszolgálják.

Húspástétom 1.

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 25 dkg borjúhús, 15 dkg sertéshús, 5 g fehér bors, 1 db tojás, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg fehér szalonna, 10 dkg sonka, 3 dkg zsír, 8 dkg aszpik, só

Elkészítése: A borjú- és a kövér sertéshúst megmossuk, apró darabokra vágjuk, majd apró lyukú tárcsán keresztül kétszer-háromszor ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, őrölt fehér borssal, sóval fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást, a világosra pirított vöröshagymát, és simára keverjük. Egy téglalap alakú formát vékony szeletekre vágott szalonnával és sonkával kibélelünk, és megtöltjük a fűszerezett húspürével. A szalonnával és a sonkával betakarjuk. A formát fedővel letakarjuk, vízzel telt edénybe rakjuk, és középmeleg sütőbe téve kipároljuk. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, a hűtőbe téve megdermesztjük. Ezután a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és tálra borítjuk. Szeletekre vágva, aszpikkal lefényezve kínáljuk.

Húspástétom 2.

Hozzávalók: 2 csésze főtt hús, 5 dkg füstölt marhaszegy, 1 kanál libazsír, l tojás, l kis fej reszelt hagyma, só, bors, mustár, kakukkfű.

A főtt és füstölt húst összedaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a zsírt, a fűszereket és simára keverjük. Ízlésesen tálba rendezzük főtt tojással, paradicsommal, uborkával díszítjük.

Húspástétom 3.

20 dkg sült vagy főtt húst megdarálnak, 1 tojás, 1 dkg liszt, 2 dkg vajból fehér, nem pirított rántást készítenek, levesszük a tűzről, 1 dl tejjel simára keverjük,  sűrűre főzzük. Belekeverjük a tojásos húst, sóval, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, kivajazott edénybe teszik és sütőben 15 p-ig sütni.

Húspástétom 4.

20 dkg sült vagy főtt húst mag darálunk, hozzá 1 db kemény főtt tojást, 5 dkg kikevert vajat.

Húspástétom 5.

Hozzávalók: 1 doboz tavaszi vagdalthúskonzerv (15 dkg-os), 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só, szendvicskenyerek.

A dobozából kibontott vagdalt húst karikára vágom és a tisztított fokhagymával együtt beteszem az aprítógépbe. Péppé zúzva összekeverem az összes többi hozzávalóval, majd az előkészített szendvicskenyereket megkenem vele. Forró sütőben szép pirosra pirítom, de hideg szendvicsre is megfelelő.

Izraeli májpástétom

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szívek nélkül), 4 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só (ízlés szerint), 1 narancs a díszítéshez.

A szétszedett csirkemájakat az olajon lepirítjuk, majd fűszerezzük a megtisztított és zúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával és a mustárral. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojásokat keményre főzzük, és melegen meghámozva kis kockákra vágjuk. A kihűlt csirkemájakat ledaráljuk és összekeverjük a keménytojás-kockákkal. Egy kuglófformát folpack fóliával kibélelünk, majd belenyomkodjuk a májas masszát. Ha teljesen kihűlt, akkor a tetejét is befedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztjük. Tálalás előtt kiborítjuk a formából, a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és meghámozott narancskarikákkal díszítve tesszük az asztalra.

Jóízű kence-fice

Hozzávalók: 500 g diétás szalámi (pl. párizsi), 2 dl majonéz, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál mustár, 3 evőkanál ketchup, őrölt feketebors, kevés cukor

A szalámit ledaráljuk. Az olajat, ketchupot, mustárt, cukrot, borsot állandó keverés mellett összefőzzük, majd kihűtjük, ha már hideg hozzáadjuk a ledarált szalámit, összekeverjük. A végén hozzáadjuk a majonézt, és újból jól összekeverjük.

Kacsamájas pástétom

Hozzávalók: 30 dkg húsos szalonna, 2 kacsamáj, 1/2 kg kacsahús, 30 dkg dagadó, 5 dkg gomba, 5 dkg pisztácia, 15 dkg fehérszalonna vagy kacsaháj, 1 tojás, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl húsleves, 5 cl konyak, kacsazsír

A kacsamájra és - húsra öntsünk konyakot, és legalább két óra hosszat érleljük. A konyakból kivett kacsahúst a dagadóval és a fehérszalonnával kétszer daráljuk meg, majd keverjük hozzá a tojást, a húslevest, a konyakot, amiből a májat kivettük, a darabos pisztáciát, a gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. A májat forró kacsazsírban süssük meg, s amikor kihűl, vágjuk kisebb darabokra. Egy formát béleljünk ki húsos szalonnával, töltsük meg a töltelékkel, s közben ízlésesen rendezzük el a májdarabokat. Takarjuk be szalonnával, és közepes hőmérsékletű, gőzös sütőben 1 és 1/4 óra alatt süssük készre.

Elkészítési idő: kb. 4 óra

Jó tanács: A pástétomot a formában hagyjuk kihűlni. A tetejére tegyünk valamilyen nehezéket, hogy összepréselődjön.

Kapros tojáspástétom

Hozzávalók: 3 db tojás, 1 csokor friss kapor, 1 dl tejföl, 1 diónyi vöröshagyma, 5 dkg margarin, 1 csapott mokkáskanál só, 1 csapott mokkáskanál currypor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, kenyérszeletek.

A megmosott tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva negyedekre vágom. Közben a margarint habosra keverem a fűszerekkel. A tojást a kaporral és a vöröshagymával péppé zúzom az aprítógépben, majd az egészet összekeverem. Jól lehűtve kenem kenyérszeletekre.

Kelpástétom

Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 60 dkg kelkáposzta, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, fűszerpaprika, só, 1 db zsemle, 2 tojás, 1 dl tej, 2 dl tejfel, 3 evőkanál olaj.

A kelkáposztát levelekre szedjük, megmossuk, a torzsáját kivágjuk, sós vízben félig puhára főzzük, leszűrjük, lecsorgatjuk. A szójakockát kétszeres mennyiségű vízben beáztatjuk, leszűrjük, megdaráljuk. A rizst kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk, a fokhagymát késsel péppé zúzzuk. Összekeverjük a szóját, a rizst, a zsemlét, a tojást, a hagymát, fokhagymát és a fűszereket. A maradék olajat lábasba tesszük. Az edény aljára tesszük a kelkáposzta 1/3 részét, rátesszük a szójás keverék felét, ismét egy sor kelt, rá megint szójás keveréket és ezt is betakarjuk kelkáposztával. Kevés forró vizet öntünk alá, takaréklángon sütőben kb. 1 óráig sütjük. Ha megsült, tejföllel leöntjük, még pár percig sütjük.

Kenőmájas pástétom

Hozzávalók: 400 g disznómáj, 100 g hagyma, 80 g olaj, 20 g paradicsompüré, citromhéj, őrölt feketebors, 10 g zsemlyemorzsa, só

A disznómájat megmossuk, ledaráljuk, és az apróra vágott hagymával olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, citromhéjat, fűszerezzük és beletesszük a zsemlyemorzsát is. Dinszteljük még kb. 15 percig és a végén megsózzuk.

Kevert pástétom

Elkészítése: Összekeverjük a következő dolgokat: 20 dkg habosra kevert vaj, egy tubus szardellapaszta, 4 db megtisztított apróra vágott szardínia, hat szem finomra vágott kapri, 10 dkg reszelt ementáli sajt, két kisebb darab apróra vágott savanyú uborka, 30 dkg marhanyelv, 25 dkg darált sonka, 25 dkg kenőmájas, két evőkanál szardíniaolaj. Jól kikeverve mindezeket üvegtálra rakjuk, és apró kockára vágott színes aszpikkal díszítjük.

Kocsonyázott libamájpástétom

Hozzávalók (8 adag): 40 dkg apró libamáj, 6 dkg vaj, 3 dkg zsír, 2 dl tejszín, 10 dkg besamelmártás, 1 fej vöröshagyma, 2 cl brandy, 2 cl malagabor, 6 fürjtojás, fél fej saláta, 40 dkg aszpik, só, őrölt bors, pástétomfűszer, petrezselyemzöld ízlés szerint.

A libamájat az epétől gondosan megtisztítjuk, a szívet eltávolítjuk. A májat kisebb szeletekre vágjuk. Karikára vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítunk, hozzáadjuk a májat. Sóval, borssal fűszerezzük, megpároljuk. A megpárolt májat szitán áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a libamájpürét, a nem túl sűrű besamelmártást, és simára dolgozzuk.

Célszerű a keverőtálat jégkockák közé állítani, és egy kevés vizet is hozzáönteni. A pürét pástétomfűszerrel, konyakkal és borral ízesítjük, hozzákeverünk 10 dkg olvasztott aszpikot (kihűtve), és végül a keményre felvert tejszínhabbal lazítjuk. Őzgerinc- vagy sima hosszú formát az ismert módon aszpikkal bélelünk, cikkekre vágott kemény fürjtojással és a díszítésre félretett párolt libamájból vágott vékony szeletekkel, valamint apró petrezselyemlevelekkel díszítjük fel. Ezután a pástétomot a formába töltjük, és tetejét aszpikkal lezárva hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, és a pástétomot hosszú üvegtálra kiborítjuk.

Salátalevelekkel körbedíszítve, vékonyra szeletelve tálaljuk.

Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre

Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, vékonyra szeletelt szendvicskenyerek.

A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a bőrétől megfosztott kolbászt húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a törött borssal, kevés sóval, a reszelt sajttal és a tejföllel. Addig keverem, amíg egynemű massza lesz belőle. Mindkét oldalán előre megpirított kenyérszeletekre kenem a krémet és grillsütőben vagy előmelegített forró sütőben, világosra pirítom a tetejét.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Kőtálban készült pulykapástétom

Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók: 45 dkg pulykahús (darált), 15 dkg fehér szalonna, 1 dl tej, 2 db zsemle, 3 g pástétomfűszer, 2 g törött bors, 2 db tojás, 3 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 12 dkg pulykamell (szelet), só

Elkészítése: Egy hosszúkás tűzálló edényt vékonyra szeletelt szalonnával kibélelünk. A kicsontozott pulykahúst a tejben áztatott zsemlével apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Sóval, pástétomfűszerrel, törött borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tojást és a pirított vöröshagymát, és nagyon jól összedolgozzuk. A szalonnával kibélelt edénybe egy réteg tölteléket teszünk, erre sorba rakjuk a kisebb, egyforma szeletekre vágott és kevés zsírban megsütött pulykamell szeletkéket. Erre ismét tölteléket helyezünk, ameddig a forma megtelik. Vékony szalonnaszeletekkel beborítjuk, és vízzel telt tepsibe állítva, lefedve a sütőbe tolva kipároljuk.

Krémsajtpástétom

Hozzávalók 12 szelethez: 40 dkg juhsajt, 20 dkg tejszínes krémsajt; 2 dl tejföl, só, őrölt bors, 2 evőkanál citromlé, 1 csomag snidling, 4 levél zselatin

A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jól elkeverjük a sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.

Különleges pástétom

Beáztatunk 5 dkg élesztőt 2 dl tejbe, közben egy közepes fej hagymát 2 ek. olajon megpárolunk, hozzáöntjük az élesztős tejet, 1 kk. ételízesítőt és lassú tűzön 5 percig főzzük. Beleteszünk 3-4 összezúzott fokhagymagerezdet, fűszerezzük 1 tk. majoránnával, 1-1 kk. borsikával és őrölt köménnyel. Belefőzünk 2 ek. zabpehely-darát, 1 ek. apróra vágott petrezselyemzöldet és végül beleütünk 1 tojást. Kevergetve addig főzzük, amíg kenhető, pástétom sűrűségű lesz. Pirított barna kenyéren finom. Csavaros tetejű üvegben egy hétig is eláll a hűtőben.

Lazac/halpástétom

Hozzávalók: 1/2 kg lazac/tonhal, vagy hek, 1/2 csésze sovány túró, 2 evőkanál finomra vágott hagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál reszelt torma, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál fehérbors

A halat megfőzzük, bőrét és a szálkákat eltávolítjuk, a túrót átmossuk egy szűrő segítségével, majd megszárítjuk egy papírtörölközőn. Ezt követően az összes hozzávalót összekeverjük, tökéletesen simára. Lehűtve Abonettel, pirítós kockákkal vagy uborkaszeletekkel tálaljuk.

Lengyel borjúpástétom

Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna). 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba), 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél  órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról.

A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára. A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.

Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát.

Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup stb.)

Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával…

Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.

Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Libamáj-pástétom

Hozzávalók: Libamáj 1 db, tojás 2 db, mustár 1/2 kk., szardella 1/2 kk., só 1 késh., pástétomfűszer 1 késh.

Elkészítése: A májat megsütjük gyengén, a fentiekkel együtt áttörjük. Igen jó kis szendvicszsemlékre kenve teához beadni, vagy egy nagy zsúrkenyeret töltünk meg vele.

Libatepertő-pástétom

Hozzávalók: 25 dkg libatepertő, 2 héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A tepertőt a meghámozott, főtt burgonyával, és a keményre főzött tojással, kétszer átdarálom, majd habosra keverem a vajjal, a zúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal. Pirított kenyérszeletekre kenem, és zöldhagymával, uborkával, paprikával, paradicsommal kínálom. A hűtőszekrényben (lefedve) sokáig eláll. (Kacsatepertőből is elkészíthető, nagyon finom!)

Elkészítési ideje: 20 perc

Májpástétom 1.

Apróra vágott hagymát zsírban megpirítunk, elvesszük a tűzről. A májat nyersen megdaráljuk, 1 tojás sárgáját, finomra vágott petrezselymet és a pirított hagymát hozzákeverjük, gyengén megsózzuk, befőttes üvegbe tesszük s szorosan lezárva 2 órát gőzöljük. Hidegen tálaljuk.

Májpástétom 2.

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 10 dkg fehér szalonna, 3 g törött bors, 1 g pástétom fűszer, 3 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg szójaliszt, 2 db tojás, 3 cl konyak, 3 cl olaj, 2 db főtt tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, só

Elkészítése: A májat és a szalonnát csíkokra vágjuk, majd finom tárcsájú húsdaráló gépen többször ledaráljuk. Keverőtálba tesszük, sóval, törött borssal, pástétomfűszerrel ízesítjük, majd hozzáadjuk a szép világosra pirított vöröshagymát, a szójalisztet és a tojásokat. Végül a konyakot hozzáöntve ízesítjük.

A pástétomformát olajjal kikenjük és megtöltjük a májpürével. Alufóliával letakarjuk és a formát vízzel telt edénybe állítva, a sütőbe toljuk. Középmeleg sütőben kipároljuk. Amikor a máspástétom a formában kihűlt, forró vízbe mártjuk, majd tálra borítjuk. Felszeleteljük, zöldpetrezselyemmel és főtt tojáskarikákkal díszítjük.

Májpástétom 3.

20 dkg főt vagy füstölt májat szitán áttörjük, 1 db tejbe áztatott zsemlét kifacsartan és 5-10 dkg kikevert vajat és ízesítjük só, majorannával és jól összedolgozzuk.

Májpástétom 4.

A májat (csirke, nyúl, kacsa, vagy pecsenyeliba) (50 dkg) 5 dkg füstölt szalonnával ledaráljuk, sóval (1 teáskanálnyi), borssal (mokkáskanál), féldeci konyakkal, szerecsendióval (1/4 reszelt) ízesítjük, és alaposan kikeverjük 2 nyers tojásfehérjével.

Cserépedényt vagy tűzálló tálat kibélelünk füstöltszalonna-szeletekkel, a májkrémet ebbe öntjük és befedjük szalonnával. Az edényt befedjük. vízzel teli tepsibe tesszük és alacsony hőfokon (l00-110 fokon) 1 órán át, főzzük gőzben. Ha a sütőből kivettük, óvatosan lepréseljük és így hagyjuk az edényben kihűlni.

Hűtőszekrényben kifagyasztjuk, meleg vízbe mártott  késsel szeleteljük, és gyümölcsökkel körítjük.

Májpástétom 5.

Hozzávalók: 1 kis doboz marhamáj-konzerv (5 dkg-os), 2 teáskanál sűrű tejföl, 5 dkg margarin, 1 diónyi vöröshagyma, 1 db tojás, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, szendvicskenyerek.

A megmosott tojást keményre főzöm, majd meghámozva negyedekre vágom. Közben a margarint habosra keverem a fűszerekkel. A kihűlt tojást a májkrémmel és a hagymával beleteszem az aprítógépbe, és péppé zúzom, végül az egészet összekeverem a már habos margarinnal. Hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Hideg szendvicsre való, olcsó, jóízű pástétom.

Májpástétom 6.

Hozzávalók: 1 kg máj, 10 dkg szalonna, 5 dkg mustár, ízlés szerint só, bors, szegfűszeg, majoránna.

A májat enyhén sós vízben megfőzzük, majd kétszer megdaráljuk kis lyukú tárcsán. A megfőzött szalonnát, csak egyszer daráljuk. Fűszerezzük, és alaposan eldolgozzuk.

Májpástétom más módon

Hozzávalók:

Tészta: vaj 12.5 dkg, liszt 12.5 dkg, víz 0.5 dl, tojás 2 db.

Töltelék: borjú vagy libamáj 0.5 kg, tojás 2 db, zsemle 2db, tejföl 1 kanál, morzsa 1 kiskanál, hagyma 1/8 fej, gomba 3 db, pástétompor vagy bors, só 1 késh., mustár 1 kanál.

Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát, vékonyra kinyújtjuk, és őzgerinc, hal, vagy bármilyen formába tesszük, és a tölteléket ráöntjük, vagy beletesszük.

Töltelék: A májat megabáljuk, áttörjük, míg meleg, teszünk bele finomra vágott hagymát, borsot, sót, finomra vágott petrezselymet, gombát, 2 db tejbeáztatott zsemlét, 2 egész tojást, 1 kanál tejfölt, mustárt jól összekeverjük, és a tésztába tesszük. Tetejét tésztával beborítjuk, forró sütőben sütjük, aszpikkal díszítjük. Hidegen teához is igen jó.

Mexikói tésztás pástétom

Tészta: 1 csésze víz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. só, 3 dl tej, 1 ek. tejföl, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 csésze liszt.

Töltelék: 1 ek. vaj, 1/4 kg darált sertéshús, 2 ek. reszelt vöröshagyma, 1 tk. csípős paprikakrém, 1 mk. szurokfű, só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 3 dkg reszelt sajt.

Keverjük össze a lisztet, sajtot, sót, adjuk hozzá a tej 3/4-ét, a tejfölt, tojást. Gyúrjuk jól össze. Ha kemény lenne a tészta, adjuk hozzá a többi tejet is.

Tegyük kerek, alacsony peremű formába úgy, hogy a tészta széle 3 cm magasan legyen. Szórjuk meg zsemlemorzsával.

Vajon pároljuk meg a húst, hagymát, míg elfő a leve. Tegyük hozzá a fűszereket és a paradicsomot. Addig főzzük, míg a leve ennek is elfő.

Öntsük a tészta közepére, szórjunk rá kevés reszelt sajtot. Süssük kb. 30 percig.

Forrón tálaljuk.

Narancsos kacsahús-pástétom

Hozzávalók 8-10 személyre: 1 sovány, kis pecsenyekacsa, 3 egész tojás, 1 narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a forma kenéséhez zsír és zsemlemorzsa.

A kacsát darabjaira bontom. A hasából kiszedem a hájat, és apróra vágva a zsírját kisütöm. A kacsadarabok mindkét oldalát lepirítom a zsíron, majd annyi vizet töltök rá, amennyi a húst éppen ellepi. Puhára párolom, ezután kicsontozom, és a színhúst ledarálom. A kacsa máját külön megsütöm, és kis kockákra vágom. A kacsahúshoz keverem a vörösbort, a narancslevet, a tojássárgákat, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tetszés szerinti sütőformát vastagon kikenek zsírral, majd meghintem zsemlemorzsával. A sült kacsamáj-darabokkal is összekevert húsmasszát belesimítom. A tetejére egy alufólia-darabot teszek, és az előmelegített forró sütőbe tolt, háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom. Addig párolom a gőzben, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a húsmasszából. A pástétomot a formában hagyom kihűlni, majd becsomagolva legalább egy napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és salátalevéllel bélelt tálra rendezem.

Nyelvpástétom

Hozzávalók (1 kg kész pástétomhoz): 60 dkg főtt sertésnyelv, 30 dkg főtt marhapacal (borjúfodor), 30 dkg szalonna, 1 csapott evőkanál konyhasó, egy fél fej vöröshagyma, egy csipet bors.

A húsokat felszeleteljük, és a megpárolt vöröshagymával 3 mm-es tárcsán megdaráljuk, fűszerezzük, jól összegyúrjuk, és rövid, széles bélbe töltjük. Tűvel megszurkáljuk, és 75 C-os vízben kb. 3 óra hosszat főzzük, hideg vízben lehűtjük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk.

Nyúlmájpástétom

Hozzávalók: 60 dkg nyúlmáj, 30 dkg friss sertés szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 mk őrölt bors, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy késhegynyi őrölt szegfűbors, 1 csapott kk. reszelt szerecsendió, 2 tojás, só.

A forma kikenéséhez, 40 dkg friss szalonna, szeletelve.

Elkészítés: A megtisztított nyúlmájat, és a 30 dkg friss szalonnát kockákra vágom, és a finomra vágott vöröshagymával együtt, ledarálom. Hozzákeverem az őrölt fűszereket, és a nyers tojásokat. Addig gyúrom, amíg az egész, egynemű, kenhető masszává nem válik.

A szalonna szeletekkel beburkolok egy kb. 1 literes hosszúkás sütőformát. Egyenletesen elosztom benne a májpástétomot. A tetejét is beborítom szalonnával, és betakarom alufóliával. A fólia széleit, a formához simítom.

A formát, egy forró vizes edénybe teszem, vigyázva, nehogy a víz, a formába folyjék. A vízfürdőben lévő pástétomot, forró sütőben kb. másfél óráig gőzölöm.

Eltávolítom róla a fóliát, és a kész fóliát, előhűtés után hűtőszekrénybe teszem.

Tálaláskor, forró vízbe mártott késsel szeletelem.

Nyúlpástétom 1.

Hozzávalók: Nyúlaprólék 1 egész nyúlé, hagyma 1 fej, zsír 15 dkg, szalonna 10 dkg, zsemle 1 db, tojás 2 db, pástétomfűszer 1 késh. Mustár 1 kávéskanál só, paprika 1-2 késh.

Elkészítése: Nyúl elejét pácban, de sokkal jobb finom pörköltnek megfőzni, és szitán áttörni. (Lehet két libamájat is hozzáadni, ezeket megsütjük, egyiket szitán áttörjük, a másikat apró kockára vágva beletesszük.) Adunk hozzá egy tejben áztatott zsemlét, két egész tojást, pástétomfűszert, mustárt, sót, apró kockára vágott szalonnát. (Lehet esetleg vörösborban pác helyett, és úgy fűszerezzük borssal, sóval, ez azonban nem olyan jó, mint a fenti módszer.) Két órán keresztül gőzben főzzük.

Nyúlpástétom 2.

Hozzávalók: 1 nyúlgerinc és két comb, 1 tojás, 15 deka szalonna, 10 deka sonka, 10 deka libamáj, 20 deka friss sertéshús, fél deci konyak, törött bors, só.

A tésztához: 20 deka liszt, 6 deka vaj, 1 tojás, só.

A pástétomtésztát a következőképpen készítjük el: a lisztet vajjal, tojással, kevés sóval és langyos vízzel összegyúrjuk, kinyújtjuk és hajtogatjuk. Hajtogatás után pihentetjük, és ismét hajtogatjuk, majd felhasználásig hűvös helyre tesszük. Lehetőleg a használat előtti napon készítjük el.

A pástétom elkészítésének módja: őzgerincformát vagy más hosszúkás formát pástétomtésztával jól kibélelünk. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját. A kibélelt formákat jégre tesszük. Ezután a nyúl gerincét és a combokat kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük róla, csíkokra vágjuk a szalonnát, a sonkát, a libamájat, és az egészet megsózzuk, törött borssal és kevés konyakkal ízesítjük. Cserépedénybe vagy porcelántálba tesszük. Ezután a lapockákról és a többi részekről lefejtjük a húst, az inas részeket kivágjuk, a bőnyeget levágjuk róla, hozzávesszük a nyúl szívét és a máját, a nyers sertéshúst, a friss szalonnát, és az egészet finom húsőrlőn ledaráljuk. Utána szitán áttörjük. Hozzáadjuk az egész tojást és jó simára elkeverjük. Sóval, törött borssal és kevés konyakkal ízesítjük.

Most elővesszük a kibélelt formákat, és a következő sorrendben helyezzük el benne a pástétomokat: a forma aljára szalonnaszeleteket teszünk, ezt befedjük pástétommal, majd a csíkokra vágott nyúlfiléből, majd megint a húspüréből rakunk. Tetejére, csíkokra vágott sonkát, libamájat és szalonnát helyezünk, erre ismét pástétommasszát teszünk. A formát úgy töltjük be, hogy tetejére pástétom kerüljön. Ha a forma tele van, nyers tésztával befedjük, tojással megkenjük, a tetejét különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az egészet ismét megkenjük. 3-4 helyen hurkapálcikával beleszúrunk, és ezekbe a lyukakba pici papírtölcsért helyezünk el azért, hogy a sütés alatt keletkező gőzök ezeken a nyílásokon eltávozhassanak.

Középmeleg sütőben lassan sütjük, kb. 2 órán át. Ha megsült, hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, a hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve, a pástétom tetejéről leszedjük a papírtölcséreket és a nyíláson előzőleg olvasztott és lehűtött, vörösborral készített aszpikot töltünk be. Közben kissé az asztalhoz ütögetjük, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket.

Visszatesszük a hűtőbe, és jól kifagyasztjuk. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük. A szeleteket franciasaláta-talapzatra helyezzük, kockára vágott aszpikkal és zöld salátalevelekkel díszítjük.

Tálaláskor külön mártásos csészében ribizke- vagy áfonyadzsemet, vagy valamilyen hideg mártást adunk hozzá.

Ördögien csípős pástétom

Hozzávalók: 1 tégely krémsajt, 10 dkg szalámi, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál majonéz, fefferoni paprika (erősen csípős apró), só, őrölt feketebors

A sajtot, apróra vagdalt szalámit, mustárt jól kikeverjük, hozzáadjuk a majonézt és ízesítjük apróra vagdalt csípős paprikával, sóval, borssal. A megkent kenyérszeleteket megszórhatjuk apróra vagdalt csípős paprikával.

Padlizsánpástétom 1.

Hozzávalók: 4 szem érett padlizsán, l kis fej hagyma, fél csésze olaj, só, cukor, citromlé.

A padlizsánokat platnin vagy a villanysütő közepes fokozatán gyakran forgatva megsütjük. Szenes héjukat lehúzzuk, lemossuk, majd apróra vágjuk. Összekeverjük az apróra vágott hagymával, citromlével, olajjal, sóval, kevés cukorral. Egyes helyeken cukor helyett borsot és apróra zúzott fokhagymát tesznek bele.

Hidegen tálaljuk. Lehet egyforma nagy, kivájt paradicsomban is tálalni.

Padlizsánpástétom 2.

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 10 ml (2 teáskanál) szezámmag, 10 ml (2 teáskanál) napraforgómag, 30 ml (2 evőkanál) olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1/2 citrom leve, 2,5 ml (2 teáskanálnyi) őrölt koriander, só, bors

A padlizsán igen gyorsan megfő a mikrohullámú sütőben, így ennek az ízletes pástétomnak az elkészítésekor nemcsak időt takarítunk meg, de a hagyományos sütőt sem kell bemelegíteni. Olyan padlizsánokat válasszunk, amelyeket nagyságukhoz képest súlyosnak érzünk és héjuk sima, fényes.

1. Tisztítsuk meg a padlizsánt és szurkáljuk meg a héját. göngyöljük be nedvszívó papírba, és FULL 5 percig. közben egyszer fordítsuk meg. Hagyjuk állni 4 percig.

2. Szórjuk a magokat egy kistányérra és FULL 3 percig. félidőben rázogassuk meg. gyengén nyomkodjuk össze.

3. Vájjuk ki a padlizsán húsát, jól törjük össze és keverjük össze az olajjal, a fokhagymával, a citromlével és a korianderrel. Jól sózzuk és borsozzuk meg, majd keverjük bele az összenyomott és megpirított magokat. Ha melegen tálaljuk, adjunk hozzá pirítóst, vagy pástétomként hidegen is kínálhatjuk.

Padlizsánpástétom 3.

A padlizsánpástétom nemcsak saláta, hanem remek téli előétel is. 2-2 kiló paradicsompaprikát, zöldpaprikát és padlizsánt a sütőben megsütünk, majd a paprikák héját lehúzzuk, a padlizsánt meghámozzuk. Nagyobb darabokra vágva fél liter olajba rakjuk, és kevergetve krémesre, szárazra pároljuk. Félliteres üvegekbe töltve mindegyikre evőkanálnyi olajat öntünk, és lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen kissé megsózzuk, megborsozzuk, és salátalevéllel bélelt kistányérra halmozva, kemény tojással díszítve pirított kenyérrel kínáljuk.

Padlizsán (törökparadicsom)- pástétom

Hozzávalók: 70 dkg padlizsán, 2 dl olaj, 2 citrom, 1 csomó metélőhagyma, só, őrölt bors, fokhagyma, ízlés szerint.

A padlizsánt alaposan megmossuk, és forró sütőben addig sütjük, amíg nyomásra meg nem puhul. Ekkor kivesszük, fa- vagy műanyag késsel (a fém azonnal megfeketedne) meghámozzuk, és egy tálban fakanállal pépesre keverjük.

Hozzákeverjük az olajat, az apróra vágott metélőhagymával és péppé dörzsölt fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Elkészítés után alaposan lehűtjük, tetejét keménytojás és paradicsomszeletekkel díszíthetjük. Meleg pirítóskenyér-szeletekre kenve kitűnő étel.

Pástétom húslevesből megmaradt húsból

A levesben főtt húst (elsősorban csirkét) eltávolítom a csontról, majd ledarálom. Ugyanígy a maradék levesben főtt belsőségeket: májat, szívet, zúzát...

Lehet bele főtt zöldséget is tenni. A főtt tojást úgyszintén ledarálom, vagy villával összetöröm. A vörös-, és a fokhagymát lereszelem (meg is lehet pirítani) Vaj, mustár kerül bele. A fűszerezést nehéz megadnom, mert azt érzéssel szoktam készíteni, és az kerül bele, ami itthon van. Éppen ezért nem tudom leírni a belevalók arányát sem!

Alapvető fűszere a bors, a szerecsendió.

A fentieket egyneművé, kenhetővé dolgozom össze, hűtőben hagyom az ízeket összeérni egy éjszakát.

Sajtos húspástétom

Vékonyan felszeletelünk egy kerek, közepes nagyságú konzerv húspástétomot, és két-két szelet közé egy nagyon vékony edámi sajtszeletet fektetünk. A dupla. megtöltött húspástétom szeleteket óvatosan - nehogy szétessenek -, lisztben, felvert nyers tojásban meg zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban mindkét felüket ropogós-pirosra pirítjuk. (Sütés közben a sajt megolvad; és összeragasztja a húspástétom szeleteket.) Körete hagymás burgonyasaláta, de adhatjuk csak olasz paradicsommártással is.

Sajtos tojáspástétom

Hozzávalók: 3 db keménytojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, Piros Arany krém, egy kis csokor apróra vágott metélőhagyma, őrölt bors, só

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és egy-két órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Teához meleg pirítóssal kínáljuk, de gyerekeknek iskolába tízóraira is kitűnő.

Sajtos zabpehely-pástétom

Hozzávalók: 5 dkg zabpehely, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 teáskanál mustár és piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi törött fekete bors, só.

A zabpelyhet összekeverem a tejföllel, a hagymával, a mustárral, a sóval, a borssal és a pirospaprikával. 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a reszelt sajttal, majd a fűszeres zabpelyhet is hozzáadva, egészen addig keverem tovább, amíg egynemű, habos massza nem lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsnek egyaránt alkalmas szendvicskrém.

Sárgarépa-pástétom

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg vaj (vagy margarin), fél citrom leve, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1-2 teáskanál méz, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A sárgarépát gondosan megtisztítom, megmosom, és nyersen lereszelem, a zöldhagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom. A vajat habosra keverem a citromlével és a fűszerekkel, majd hozzáadom a reszelt sárgarépát és a hagymát. Ezután az egészet együtt keverem tovább, amíg egynemű masszává áll össze. A hűtőszekrényben sokáig elálló, ízletes, olcsó és nagyon egészséges, magas A-vitamin-tartalmú szendvicskrém, különösen gyerekeknek ajánlott tízóraira.

Sertésfej-pástétom

Hozzávalók (1 kg kész pástétomhoz): 90 dkg pácolt fejhús, 20 dkg sertésmáj, 15 dkg főtt marhapacal, egy fél fej vöröshagyma, egy csipet bors, egy-egy csipet szegfűbors és szerecsendió.

A pácolt fejhúst megfőzzük, hosszú szeletekre vágjuk, hasonlóan a pacalt és a leforrázott májat. A felszeletelt anyagokat a világosra pirított vöröshagymával együtt 3 mm-es tárcsán megdaráljuk. Fűszerezzük, majd újra megdaráljuk, jól eldolgozzuk. Sertés vagy marha vastagbélbe töltjük, megszurkálva légtelenítjük, majd 75 C-os vízben, egészen lassan, kb. 3 óra hosszat főzzük. Kivéve hideg vízzel lehűtjük, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. Kizsírozott formába téve sütőben is megsüthetjük, akkor nem kell bélbe tölteni.

A páclé készítése: 5 l vízhez adunk 20 dkg vegyes zöldséget és 2 fej vöröshagymát felaprítva, 5 dkg sót, 1 késhegynyi borsot, 2-3 babérlevelet és 1 citrom levét. Ezeket félpuhára főzzük, majd lehűtjük, hidegen a pácolandó húsra öntjük úgy, hogy ellepje. Három-hat napig hűvös helyen tároljuk. Ez alatt a páclében levő húst naponta megforgatjuk.

Sertésmájpástétom

Hozzávalók: 1 sertésnyelv (kicsi), 30 dkg sertésmáj, 15 dkg sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, majoranna, őrölt szegfűbors, ízlés szerint.

A sertésnyelvet megtisztítjuk, rövid lében sóval és fokhagymával megfőzzük. A sertésmájat szeletekre vágva a karikára aprított vöröshagymával zsírban megpirítjuk. A sertéshússal együtt kétszer egymás után finomra daráljuk, majd szitán áttörjük. A masszát tálba tesszük, hozzáadjuk a nyers tojásokat, az apró kockára vágott füstölt szalonnát, megfűszerezzük, és kb. fél decit ráöntünk a nyelv főzőlevéből. Az egészet habverővel simára keverjük. A főtt nyelv bőrét még melegen lehúzzuk, húsát apró kockákra vágjuk, és a masszához adjuk.

Vastagabb átmérőjű műbélbe töltjük a masszát, lekötözzük (ügyeljünk arra, hogy belül légbuborék ne maradjon), és lassú, egyenletes forralással 1 óra hosszat főzzük. A pástétomot a vízből kivesszük, és két tálca közé helyezve gyengén lepréseljük, majd a hűtőszekrénybe tesszük. Ha a pástétom kifagyott, a bőrét lehúzzuk, és szorosan zsírpapírba csomagolva ismét a hűtőszekrénybe helyezzük.

Vékonyra felszeletelve, üvegtányéron tálaljuk.

Sonkapástétom, tésztában

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 5 cl tej, 5 dkg szójaliszt, 1 db tojás, 3 g pástétomfűszer, 2 g fehér bors, 3 cl konyak, 20 dkg sonka, 12 dkg pástétomtészta, 15 dkg fehér szalonna, só

Elkészítése: A sertéshúst ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a tejben áztatott szójalisztet, a tojást, a pástétomfűszert, őrölt fehér borsot és megsózzuk. Kevés konyakkal ízesítjük. Az egészet jól összedolgozzuk, és még egyszer ledaráljuk. Ezután hozzáadjuk a sonkát, amelynek egyik felét finomra, a másik felét apró kockákra vágjuk. A pástétomtésztával a formát kibéleljük, majd vékony szeletekre vágott szalonnaszeletekkel béleljük. Ezután a formába beleöntjük a sonkamorzsát, tetejét elsimítjuk. Tetejére vékony szalonnalapokat teszünk, majd a pástétomtésztával befedjük. A pástétom tetejére két lyukat szúrunk, hogy sütés közben a gőzök eltávozhassanak. Középmeleg sütőben megsütjük, majd hűlni hagyjuk.

A formából kiborítva szeletekre vágjuk.

Spárgapástétom

Hozzávalók: 500 g spárga, 3 dg közepes, zsenge sárgarépa, 250 g főtt sonka, 250 g sült sütőkolbász, 1 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 2 egész tojás, 1 szem kockacukor, só, őrölt szerecsendió, diónyi vaj, 5-6 szőlőlevél

A spárgát meghámozzuk, megmossuk, csokorba kötjük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk majd mindkettőt enyhén sós, cukorral ízesített vízben - még jobb, ha csak a gőzében szitalemezre téve - puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.

A sonkát felszeleteljük, a sütőkolbászról lehúzzuk a bőrét, a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan kinyomkodjuk. Az egészet húsdarálón 2-3-szor ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a szerecsendiót, szükség szerint sót, jól kidolgozzuk, hogy egészen krémszerű legyen.

A szőlőleveleket több vízben megmossuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük.

Egy pástétom- vagy tortaformát kivajazunk, kibéleljük a szőlőlevelekkel, belesimítjuk jó szorosan a massza felét, lerakunk egy sor spárgát, egy sor sárgarépát, majd újra egy sor spárgát és betakarjuk-nyomkodjuk a maradék masszával.

Befedjük a maradék szőlőlevelekkel, néhány mogyorónyi vajat morzsolunk a tetejére, beborítjuk alufóliával, langyos vízzel telt mély tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kigőzöljük (kb. 1 óra).

A formában hagyjuk kihűlni, tálra borítjuk (ha nem akarna azonnal kicsusszanni, 1-2 percre forró vízbe merítjük, de vigyázzunk, hogy a formába ne folyjon bele a víz!) s ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Tetejét díszíthetjük keménytojás, vagy paradicsomszeletekkel.

Pirított kenyérrel kínáljuk.

Szalvétás pástétom

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 tojás, késhegynyi őrölt babérlevél, késhegynyi őrölt koriander és mustármag, 1 dl tejföl, 2 dl száraz vörös bor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál só.

A zöldséget megtisztítjuk és megreszeljük, majd a babérlevéllel, a mustármaggal, a korianderrel, a borssal és a sóval összekeverjük. Ráöntjük a bort és 3 dl vizet. Felforraljuk, és 10 percig főzzük. A levet leszűrjük és félretesszük. A megmosott és leszárított húst meg a füstölt szalonnát háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. Összekeverjük a leszűrt fűszeres zöldséggel, a nyers tojással, kevés sóval és tejföllel. A húsmasszából cipót formálunk, és kiolajozott asztalkendőbe vagy konyharuhába kötjük úgy, hogy a csomag szét ne essen. A páclevet akkora méretű fazékba vagy lábosba öntjük, hogy a húscipó beleférjen. A forrásban levő pácba óvatosan beletesszük, és takaréklángon addig főzzük, amíg a páclevet a pástétom teljesen el nem szívta, illetve el nem főtte. Ezután kivesszük az edényből és kihűtjük. Csak ha teljesen kihűlt, akkor tesszük hűtőszekrénybe. (A szalvétát csak a tálalás előtt vesszük le róla.) Hidegen kitűnően szeletelhető, finom pástétom, amelyet különféle salátákkal kínálhatunk.

Szardellás májpástétom

Egy közepes nagyságú libamájat libazsírban pirosra sütünk, azon melegen szitán áttörjük, a zsírt hozzászűrjük. Hozzáadunk 3-4 dkg friss vajat, fél tubus szardellapasztát (vagy három nagyon finomra vágott szardellát) és villával jól eldolgozzuk.

Különösen pirított kenyérre kenve finom. A megkent szeletkéket aztán ízlés szerint reszelt sajttal vagy akár kaviárral lehet megszórni.

Szardínia pástétom 1.

Elkészítése: 20 dkg vajat habosra keverünk. Egy középnagyságú doboz szardíniát, tisztítva, olaj nélkül, szitán áttörünk. 12 dkg sonkát 4 db keményre főtt tojással együtt átdarálunk. A halat és az átdaráltat vajjal együtt még tovább keverjük, egy fél citrom levével együtt. Hideg helyen fagyasztjuk, és ízlésesen díszítve tea mellé adjuk.

Szardínia pástétom  2.

Hozzávalók: Kb. 4-5 személyre: 500 g Delma, 2 doboz kb. 125 g - os olajos hal (nem kell a legdrágább, de ne legyen magyar) Általában az egybe halas a jó.

A halak gerincét kiszedjük, majd villával összetörjük. Ezután a Delmával alaposan összekeverjük, áttörjük a villa segítségével. Addig keverjük, amíg egyenletes színe lesz, és a hal nem darabos. Kenyérre kenve, piros arany, paprika, uborka stb. díszítésnek, ízesítésnek.

Aki szereti, citromlével keverheti, vagy utólag csöpögteti rá.

Ha az olajhal nem nyerő, finomra darált kolbásszal, sonkával, téli szalámival, stb., amelyikkel tetszik.

Arányok ízlés szerint

Szárnyas-máj pástétom borral

(Terrine de vollailles au porto)

Hozzávalók: 35 dkg máj, 12 dkg sertés karaj (vagy tarja), 12 dkg borjúlapocka, 10 dkg szalonna, 5 dkg szalonna bőrke, kakukkfű, 3-4 babérlevél, 2 csipetnyi szerecsendió, só, bors, 1 dl portói, 3 cl konyak, 1 ek. olaj.

Az elkészítés előtti este készítsük elő a májat: pácoljuk borból, konyakból, olajból készült, babérral, kakukkfűvel, szerecsendióval, borssal fűszerezett lében.

Másnap daráljuk le a húsokat, a májat (3-4 darabka kivételével), majd keverjük össze a páclével. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A meghagyott májat kis kockákra vágjuk.

Tűzálló, fedeles cseréptálat (pástétomsütőt) vagy jénait kibélelünk nagyon vékony szalonna szeletekkel, beleöntjük a massza felét, megszórjuk májdarabkákkal, ráöntjük a maradék masszát. Díszítsük babérlevéllel, szalonnabőrkékkel.

Fedjük le, helyezzük gőzölő tepsibe. Középmeleg sütőben 1 órán át, sütjük.

Szójapástétom

Hozzávalók: 1 csésze főtt szójabab, 1/2 teáskanál só, 1/4 csésze felkockázott hagyma, 1 csokor zellerzöldje, 1/2 teáskanál bazsalikom, 1/2 teáskanál oregano, 1/8 teáskanál fokhagyma granulátum, 4 evőkanál paradicsomsűrítmény

Egy kevés vízben pároljuk meg a hagymát, és a zellert, majd tegyük turmixba, és az összes többi hozzávalóval turmixoljuk simára.

Tejfölös szójapástétom

Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 1 dl tejföl, metélőhagyma, só.

A szójakockát 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, megfőzzük, leszűrjük, megdaráljuk. A margarint és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfőzzük, hozzákeverjük a szóját, a tejfölt, a megmosott, apróra vágott metélőhagymát, a sót.

Tepertőpástétom 1.

Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 evőkanál tejföl, kevés mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint

A tepertőt kétszer átdaráljuk, és habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a vöröshagymával, a sóval, a borssal.

Tepertőpástétom 2,

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra kisütött tepertő (liba vagy sertéstepertő is lehet, az előbbiből finomabb), 1 db közepes nagyságú főtt burgonya, 1 db tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 közepes fej vöröshagyma (lilahagyma még jobb), 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors, és aki szereti, tegyen bele egy csipet erőspaprikát is.

A felforrósított olajon fedő alatt megpárolom a megtisztított és apróra vágott hagymát, majd turmixgép poharába teszem. A tojást keményre főzöm és meghámozva, feldarabolva a burgonyával együtt ugyancsak beleteszem a pohárba. Rászórom a fűszereket, és az apróra vágott tepertővel meg a tejföllel az egészet péppé zúzom. Nemcsak hideg, hanem meleg szendvicsre is kitűnő.

Tepertőpástétom 3.

Hozzávalók: 20 dkg libatepertő, 2 keménytojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 1 ek. libazsír, fél cs. metélőhagyma, só, őrölt bors, mustár, ízlés szerint

A libatepertőt a főtt burgonyával, a keménytojásokkal együtt ledaráljuk, és egy tálban simára keverjük a reszelt vöröshagymával, a libazsírral. Ízesítjük, kúpalakban tálra formázzuk, tetejét finomra vágott metélőhagymával meghintve a hűtőben megdermesztjük. Friss vagy meleg, pirított kenyérszeletekre kenve egyaránt fogyasztható.

Tepertőpástétom 4.

30 dkg tepertőt, 10-15 dkg héjában főtt, hámozott, kihűlt burgonyát húsdarálón kétszer átdarálva jól elkeverjük 1 kk. reszelt vöröshagymával, 1 ek. mustárral, pirospaprikával. Porcelán- vagy üvegtálban szorosan lenyomkodva hűtőben jól kifagyasztjuk. Különösen rozskenyérrel nagyon ízletes.

Tepertőpástétom 5.

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl kefir.

A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledarálom, majd az összes fűszerrel és a kefirrel-mustárral összekeverem. A megpirított kenyérszeletekre kenem, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütöm.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Tepertőpástétom 6.

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl kefir.

A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledarálom, majd az összes fűszerrel és a kefirrel-mustárral összekeverem. A megpirított kenyérszeletekre kenem, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütöm.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Tepertőpástétom 7.

Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, törött fekete bors, só.

A burgonyát héjastul alaposan megmossuk, majd megfőzzük, közben a tepertőt ledaráljuk. A főtt burgonyát meghámozzuk, és még melegen villával összetörjük. Hozzáadjuk a darált tepertőt, a mustárt, sót, hagymát és borsot, majd alaposan összekeverjük. Jól kifagyasztjuk, és szendvicskrémnek (akár meleg szendvicshez is) vagy sós sütemény töltelékének használjuk. (Ebben az esetben egy-két tojássárgáját is adhatunk hozzá.)

Teri néni húspástétoma

Hozzávalók 12 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg sertéscomb, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta), 4 db burgonya, 4 db tojás, 2 evőkanál mustár, só, őrölt bors

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és ütegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot, pirospaprikával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára; a tojást pedig keményre főzzük. A megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra daráljuk: Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt borssal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.

Tojásos pástétom

Hozzávalók: 2 egész tojás, 5 dkg margarin, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál curry, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára), 1 teáskanál mustár, 1 dl kefir.

A tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva nagyon apróra vágom. Keverőtálba teszem, hozzáadom a margarint, a zúzott fokhagymát, a nagyon finomra aprított snidlinget és a fűszereket. Az egészet habosra keverem. Hideg szendvicsre való pástétom.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Tormás pástétom1.

Hozzávalók 125 g túró, 1 kocka SENNA (ez margarinféle lehet súlyra legalább annyi, mint a túróé), 1-2 főtt tojás sárgája, só, 1 evőkanál tejföl, nyersen reszelt vagy konzerv torma

A zsiradékot a túróval habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört tojássárgákat, a kanálnyi sűrű tejfölt és ízlés szerint sóval, tormával ízesítjük - jól összekeverjük. Hűtőben tároljuk.

Tormás pástétom 2.

Hozzávalók 1 torma, 100 g vaj, 100 g sonkás szalámi

A szalámit nagyon apró kockákra vágjuk, a tormát lereszeljük, és a vajjal az egészet jól összekeverjük. Sózni csak akkor sózzuk, ha kell, mert a szalámi elegendő sót tartalmaz.

Tőkehalpástétom

(Brandade de morue)

6 személyre – előkészítés: 20 perc – főzés: 30 perc

Hozzávalók: 1 kg sózott tőkehal, 2 krumpli, 3 gerezd fokhagyma, 20 cl olívaolaj, 25 cl tej, 1 kis doboz szarvasgombahéj, szerecsendió, fokhagymás pirítós

Egy éjszakára áztassuk be a halat. Következő nap szűrjük le és öntsünk rá hideg vizet. Melegítsük fel a vizet, de ne forraljuk fel egészen, hanem csak posírozzuk mintegy 15 percig.

Ez alatt főzzük meg kuktában a krumplit.

Szedjük darabokra a megfőtt halat, turmixoljuk le a fokhagymával. Tegyük vissza tűzre, majd folyamatos élénk keverés mellett adjuk hozzá apránként az olajat és a tejet. Tegyünk bele egy kis reszelt szerecsendiót is.

Törjük össze a főtt krumplit, és tegyük ezt is a pástétomba. Végül ízesítsük a finomra vágott szarvasgombával.

Tálaljuk nagyon forrón, fokhagymás pirítóssal.

Uborkapástétom

Hozzávalók: 30 dkg salátauborka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 db kemény paradicsom, 2 evőkanál zabpehely, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, pár csepp almaecet (vagy citromlé), 1 csokor friss zöld kapor, 1 teáskanál méz, só és törött fehér bors, ízlés szerint.

Az uborkát megmosom, letörülgetem, majd félbevágom, és a magját kikaparom. Kis kockákra aprítom, és megsózva 10 percre félreteszem. A paradicsomot vékony gerezdekre, a gerezdeket pedig ugyancsak kis kockákra vágom. A megtisztított hagymát is felkockázom, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, és hozzáadom a zabpelyhet. A zúzott fokhagymát hozzáteszem, megborsozom, és fedő alatt párolom egy percig. Ezután az uborkakockákat belerakom, és azt is üvegesre párolom. A fűszerekkel, a citromlével és a mézzel ízesítem, végül a nagyon finomra metélt kaporral meg a paradicsommal is párolom egy percig, majd a tűzről lehúzva kihűtöm. Vajas kenyérre kenve hidegen vagy meleg szendvicsként, kevés reszelt sajttal meghintve és átsütve egyaránt nagyon finom.

Ünnepi májpástétom

Hozzávalók 40 dkg sertésmáj, 3 főtt tojássárga, 10 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 3 szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, fél citrom leve, kevés cukor, só.

A májat megmossuk és lecsöpögtetjük. Annyi szegfűszeges vízben főzzük meg, amennyi ellepi. Ha kihűlt, leszűrjük, és a főtt tojássárgájával együtt kétszer átdaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a citromhéjat, a citromlével megöntözzük, és kis cukorral ízesítjük. A vajat habosra keverjük, majd a darált májat hozzáadva tovább keverjük néhány percig. Formába téve alaposan kifagyasztjuk, majd a formából kiborítva, díszítve tálaljuk. Díszítésnek használhatunk főtt tojásfehérjét, cakkosra vágott céklát, uborkát, petrezselyemzöldet stb.

Vaddisznómáj- pástétom 1.

A vaddisznó máját kockákra vágjuk, 1 fej vöröshagymát igen apróra szeletelünk, kis zsíron megpároljuk, 2 kávéskanál pirospaprikát adunk hozzá, majd rátesszük a májat. Lefedve, lassú tűzön megpároljuk. Ha elkészült, megsózzuk, ledaráljuk. Hozzáadunk (1 kg májhoz) 20 dkg margarint, 1 evőkanál mustárt, és összedolgozzuk. Kis szerecsendiót reszelhetünk hozzá. Ekkor egy őzgerincsütőt kicsit megvizezünk, és a pástétomanyagot belenyomkodjuk. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük, majd melegvízbe állítjuk, és egy tálra, amelyre szőlőleveleket, vagy mást tettünk, kiborítjuk. Díszíthetjük uborkával, kis pirosarany pöttyökkel, paradicsom karikákkal.

Vaddisznómáj-pástétom 2.

1 fej vöröshagymát megtisztítunk, apróra metélünk. A májat kockákra vágjuk. A hagymát kis zsíron megfonnyasztjuk, majd pirospaprikát adunk hozzá, végül beletesszük a májat. Fedő alatt lassan puhára főzzük. Ekkor ledaráljuk, ízesítjük kis majorannával, szerecsendióval, és félretesszük.  Egy adag mélyhűtött leveles tésztát az előírás szerint tepsi nagyságúra kinyújtunk. A tepsibe helyezzük az egyik felét úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Ráfektetjük a májat, egyenletesen elosztva, majd beborítjuk a tészta másik felével. A két tésztát körben, vizes kézzel jól összenyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojás sárgájával, kis lyukakat fúrunk bele, amelyekbe egy-egy összehengergetett papírt dugunk, hogy a keletkező gőz ott akadálytalanul kijusson, különben szétreped a tészta.

Ha pirosra sült a közepes hőmérsékletű sütőben, tálaljuk.

Vadnyúlpástétom

Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt, 10 dkg vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, só, őrölt pirospaprika, 1 csokor friss kakukkfű

A szokott módón készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a hűst a füstölt szalonnával és a hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval; őrölt pirospaprikával és fölaprított kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk, és fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel körítve.

Vadpástétom rakott makarónival

Hozzávalók: 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl), 1 dl olaj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g őrölt bors, 2 db babérlevél, 2 g szerecsendió, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 4 db tojás, 15 dkg makaróni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só.

A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük.

A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen.

Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk. A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 65 perc

Villámgyors túrós pástétom

Hozzávalók: 25 dkg túró, 5 dkg növényi vaj (Ráma, Perla), csipet só, csipet gyógynövényes fűszerkeverék

Saját ízlés szerint - jól összekeverjük, kiflivel tálaljuk.

Zabpelyhes finom májpástétom

Hozzávalók: 2 kis doboz marha-májkrém, 2 evőkanál zabpehely, 1 dl tejföl, 5 dkg margarin, 2 cl konyak, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál apróra vágott zöldhagymaszár.

A zabpehelyre ráöntöm a tejfölt, és jól összekeverem. 10 percig pihentetem. A margarint habosra keverem a májkrémmel és az összes fűszerrel, közben a konyakot és a mustárt is hozzáadom, végül tovább keverem a megduzzadt tejfölös zabpehellyel. Az egésznek habos, könnyű, egynemű masszává kell válnia. Friss kenyérre vagy frissen pirított péksüteményre kenve az igazi.

Zöldséges burgonyapástétom

Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség (maradék is lehet), 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 dl húsleves (vagy fél húsleveskocka és 1 dl víz), 1 csokor friss kapor, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fehér bors.

A még meleg burgonyát meghámozom, és azonnal lereszelem, majd a húslevessel addig keverem, amíg pép nem lesz belőle. (Turmixban pillanatok alatt péppé válik.) Ezután hozzáadom a főtt, villával szétnyomott zöldséget, és az összes többi hozzávalót belekeverem. A pástétom meleg és hideg szendvicsre egyaránt nagyon finom.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Zöldséges húspástétom 1.

Hozzávalók: 10-15 dkg főtt marhahús (zsír nélkül), 10-15 dkg levesben főtt zöldség, 1 diónyi vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Az összes hozzávalót két részletben teszem bele az aprítógépbe és összezúzom, majd az egészet alaposan összekeverem. Hideg és meleg szendvicsre egyaránt finom.

Zöldséges húspástétom 2.

Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg darált, sovány sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 25 dkg sárgarépa, 1 kicsi karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só.

A megtisztított sárgarépát és a meghámozott karalábét kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd tálba tesszük. Hozzárakjuk a darált húst, a felütött tojásokat, a sót és a borsot. 2 evőkanálnyi forró olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd ha már nem nagyon forró, hozzáadjuk a húshoz. Addig keverjük, amíg a húsos keverék masszává nem áll össze. Egy kisebb, szögletes tepsit a megmaradt olajjal kikenünk, zsemlemorzsával behintjük, és a keveréket belesimítjuk. Jól megnyomkodjuk, nehogy levegős legyen. Egy még nagyobb tepsibe háromujjnyi vizet töltünk, és az előmelegített forró sütőben felforraljuk. Ezután a vízbe beállítjuk a hússal töltött tepsit, és a gőzben addig pároljuk, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd tálra vagy deszkára borítjuk. Csak hidegen lehet szépen szeletelni, és alkalmas vacsora- vagy reggeli szendvicshez. Melegen pedig főételnek, körettel vagy salátával tálalható.

Zöldséges meleg pástétom

Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt zöldség, 2 evőkanál árpapehely, 5 dkg margarin, 1 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, só.

Az árpapehelyre ráöntöm a tejfölt, és 10 percre félreteszem. Közben a főtt zöldséget villával összetöröm, majd összekeverem a puha margarinnal, a zúzott fokhagymával és a sóval meg a borssal. Ezután belekeverem a felveretlen nyers tojást és a tejfölös árpapelyhet. Szikkadt kenyérszeletekre kenem a zöldséges krémet, és a grillsütőben szép pirosra megpirítom, majd rászórom a reszelt sajtot, és addig pirítom tovább, amíg a sajt megolvad ugyan, de még nem barnul.

 

 

 

 

 

DPG Recepttár 331.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pástétomok könyve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

DPG Recepttár 331......................................................................................................... 1

Pástétomok könyve........................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek........................................................................................................................ 5

Pástétomtészta........................................................................................................ 5

Almás-sajtos burgonyapástétom................................................................................ 5

Asztúriai húspástétom tésztában sütve....................................................................... 5

Avokádó pástétom..................................................................................................... 5

Babpástétom.............................................................................................................. 5

Borjúmájpástétom 1.................................................................................................... 6

Borjúmájpástétom 2.................................................................................................... 6

Borjúpástétom - lengyel recept.................................................................................. 6

Boronkai marhahúspástétom...................................................................................... 6

Brindzás (juhtúrós) pástétom....................................................................................... 7

Brindzás - sonkás pástétom......................................................................................... 7

Brindzás - szardíniás pástétom..................................................................................... 7

Burgonyapástétom 1.................................................................................................. 7

Burgonyapástétom 2.................................................................................................. 7

Currys szárnyaspástétom............................................................................................ 7

Csirkemájas pástétom................................................................................................ 8

Csirkemájpástétom 1.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 2.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 3.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 4.................................................................................................. 8

Csirkemájpástétom 5.................................................................................................. 9

Csirkemájpástétom Dávid király módra...................................................................... 9

Csirkemáj-krém formában.......................................................................................... 9

Debreceni májpástétom............................................................................................ 9

Derby pástétom (Angol-ír)........................................................................................ 10

Élesztőpástétom 1..................................................................................................... 10

Élesztőpástétom 2..................................................................................................... 10

Fácánfalatok pástétomkosárban............................................................................. 10

Fácánpástétom........................................................................................................ 10

Finom burgonyás pástétom...................................................................................... 11

Finom kenőmájas pástétom...................................................................................... 11

Fogolypástétom........................................................................................................ 11

Fokhagymás húspástétom........................................................................................ 11

Fokhagymás pástétom 1........................................................................................... 12

Fokhagymás pástétom 2........................................................................................... 12

Fokhagymás pástétom 3........................................................................................... 12

Fokhagymás - répás pástétom................................................................................. 12

Fokhagymás - sonkás pástétom................................................................................ 12

Fokhagymás, túrós, tejfölös pástétom....................................................................... 12

Füstölt lazac pástétom.............................................................................................. 12

Füves májpástétom................................................................................................... 13

Gombapástétom...................................................................................................... 13

Gombás májpástétom, tésztában............................................................................ 13

Gombás-tojásos pástétom........................................................................................ 13

Habos libamájpástétom............................................................................................ 13

Halas burgonyapástétom paprikában..................................................................... 14

Halpástétom 1........................................................................................................... 14

Halpástétom 2........................................................................................................... 14

Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom)............................................................. 14

Házi kence-fice......................................................................................................... 14

Hideg halpástétom................................................................................................... 14

Húspástétom (Fleischpaste)...................................................................................... 15

Húspástétom 1.......................................................................................................... 15

Húspástétom 2.......................................................................................................... 15

Húspástétom 3.......................................................................................................... 15

Húspástétom 4.......................................................................................................... 15

Húspástétom 5.......................................................................................................... 15

Izraeli májpástétom................................................................................................... 16

Jóízű kence-fice........................................................................................................ 16

Kacsamájas pástétom.............................................................................................. 16

Kapros tojáspástétom............................................................................................... 16

Kelpástétom.............................................................................................................. 16

Kenőmájas pástétom................................................................................................ 17

Kevert pástétom........................................................................................................ 17

Kocsonyázott libamájpástétom................................................................................ 17

Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre....................................................... 17

Kőtálban készült pulykapástétom............................................................................. 17

Krémsajtpástétom..................................................................................................... 18

Különleges pástétom................................................................................................ 18

Lazac/halpástétom................................................................................................... 18

Lengyel borjúpástétom............................................................................................. 18

Libamáj-pástétom..................................................................................................... 19

Libatepertő-pástétom............................................................................................... 19

Májpástétom 1.......................................................................................................... 19

Májpástétom 2.......................................................................................................... 19

Májpástétom 3.......................................................................................................... 19

Májpástétom 4.......................................................................................................... 19

Májpástétom 5.......................................................................................................... 19

Májpástétom 6.......................................................................................................... 20

Májpástétom más módon........................................................................................ 20

Mexikói tésztás pástétom.......................................................................................... 20

Narancsos kacsahús-pástétom................................................................................. 20

Nyelvpástétom.......................................................................................................... 21

Nyúlmájpástétom...................................................................................................... 21

Nyúlpástétom 1......................................................................................................... 21

Nyúlpástétom 2......................................................................................................... 21

Ördögien csípős pástétom........................................................................................ 22

Padlizsánpástétom 1................................................................................................. 22

Padlizsánpástétom 2................................................................................................. 22

Padlizsánpástétom 3................................................................................................. 22

Padlizsán (törökparadicsom)- pástétom................................................................... 23

Pástétom húslevesből megmaradt húsból................................................................ 23

Sajtos húspástétom................................................................................................... 23

Sajtos tojáspástétom................................................................................................. 23

Sajtos zabpehely-pástétom...................................................................................... 23

Sárgarépa-pástétom................................................................................................ 23

Sertésfej-pástétom.................................................................................................... 24

Sertésmájpástétom................................................................................................... 24

Sonkapástétom, tésztában....................................................................................... 24

Spárgapástétom....................................................................................................... 24

Szalvétás pástétom................................................................................................... 25

Szardellás májpástétom............................................................................................ 25

Szardínia pástétom 1................................................................................................. 25

Szardínia pástétom  2................................................................................................ 25

Szárnyas-máj pástétom borral................................................................................... 26

Szójapástétom........................................................................................................... 26

Tejfölös szójapástétom.............................................................................................. 26

Tepertőpástétom 1.................................................................................................... 26

Tepertőpástétom 2,................................................................................................... 26

Tepertőpástétom 3.................................................................................................... 26

Tepertőpástétom 4.................................................................................................... 27

Tepertőpástétom 5.................................................................................................... 27

Tepertőpástétom 6.................................................................................................... 27

Tepertőpástétom 7.................................................................................................... 27

Teri néni húspástétoma............................................................................................. 27

Tojásos pástétom....................................................................................................... 27

Tormás pástétom1..................................................................................................... 28

Tormás pástétom 2.................................................................................................... 28

Tőkehalpástétom...................................................................................................... 28

Uborkapástétom....................................................................................................... 28

Ünnepi májpástétom................................................................................................ 28

Vaddisznómáj- pástétom 1....................................................................................... 29

Vaddisznómáj-pástétom 2........................................................................................ 29

Vadnyúlpástétom..................................................................................................... 29

Vadpástétom rakott makarónival............................................................................. 29

Villámgyors túrós pástétom....................................................................................... 30

Zabpelyhes finom májpástétom............................................................................... 30

Zöldséges burgonyapástétom.................................................................................. 30

Zöldséges húspástétom 1.......................................................................................... 30

Zöldséges húspástétom 2.......................................................................................... 30

Zöldséges meleg pástétom....................................................................................... 30

Receptek

Pástétomtészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 dl langyos víz, só

Elkészítése: A lisztet átszitáljuk és gyúródeszkára téve, közepébe kis mélyedést készítünk. Beletesszük a lágy vajat, megsózzuk és hozzáadjuk a tojást. Annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy a tésztát összegyúrva közepes keménységű legyen. Letakarva 1-2 órát pihentetjük, majd a felhasználás előtt kétszer hajtogatjuk. Amikor a formát a tésztával béleljük, akkor ujjunkkal kissé a forma falára nyomkodjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját.

Almás-sajtos burgonyapástétom

Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 savanykás alma, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só, késhegynyi törött fehér bors, késhegynyi törött fahéj, csipet cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), fél dl tej (vagy tejszín).

A vajat keverőtálba teszem, hozzárakom a reszelt sajtot és a fűszereket, majd a tejjel apránként habosra keverem. Ezután hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát, végül a meghámozott, kicsumázott, és lereszelt almával keverem össze. Édeskés péksüteményre kenve, melegen és hidegen egyaránt nagyon jó.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Asztúriai húspástétom tésztában sütve

Hozzávalók: 10 dkg szalámi, 10 dkg sonka, 10 dkg sertés szűzérme, 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl sherry, 1 evőkanál paradicsompüré, só (ízlés szerint), 1 teáskanál pirospaprika, 50 dkg vajas tészta (mirelit leveles tészta), 4 evőkanál olaj, 1 tojás.

A forró olajon lepirítjuk a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát is. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a vékony csíkokra vágott sertésérmét, a szalámit és a sonkát. Egy-két percig pirítjuk, beletesszük a megtisztított és szeletekre vágott gombát, majd ráöntjük a bort, a sherryt és a paradicsompürét. Folytonos keverés közben felforraljuk, és befedve addig főzzük, amíg a leve elfő, és csak sűrű mártás marad alatta. A vajas tésztát egy tortaforma duplájára nyújtjuk, kibéleljük vele a forma alját és az oldalát úgy, hogy pereme is legyen. A tölteléket belesimítjuk, és a maradék tésztával betakarjuk, amelyet kicsit rá is nyomkodunk. Feldíszítjük, azaz a tésztából csíkokat vagy tetszés szerinti alakzatokat nyomunk rá, és a felvert tojással bekenjük. Előmelegített forró sütőben szépen megsütjük.

Avokádó pástétom

Hozzávalók: 2 db kemény tojás, 1fej hagyma, 1 kanál margarin, l db avokádó, só, bors, citromlé, kevés őrölt szerecsendió.

A hagymát apróra vágjuk, a margarinban üvegesre pároljuk, belereszeljük a kemény tojást, és hozzáadjuk a hámozott, villával áttört avokádót. Fűszerezzük, majd ízlésesen tálba helyezzük, paradicsommal, olajbogyóval díszítjük.

Babpástétom

Hozzávalók: fél kg nagy szemű bab, 3 kemény tojás, 2 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál libazsír vagy olaj.

A babot éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben nagyon puhára főzzük. Leöntjük a vizet, majd villával összetörjük. Összekeverjük az apró kockára vágott főtt tojással, a zsíron sárgára párolt, apróra vagdalt hagymával. Sózzuk, borsozzuk. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Borjúmájpástétom 1.

Elkészítése: Fél kg borjúmájat megfőzünk pörköltnek. 10 dkg friss szalonnát megabálunk, és a borjúmájjal együtt, hozzátéve 4 kemény tojást, kétszer leőrölünk. Adunk hozzá 2 dkg sót, egy kávéskanál mustárt, fél citrom levét. Az egészet jól kikeverjük, 20 dkg habosra kikevert vajjal. Vajjal kikent őzgerincformába téve fagyasztjuk. Kiborítás előtt egy pillanatra forró vízbe állítjuk.

Borjúmájpástétom 2.

Hozzávalók: Borjúmáj 30 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, vaj 6 dkg, tojás 5 db, pástétomfűszer 1 késh. petrezselyem 1 kis csomó, hagyma 1/8 fej, só késh. gomba 2-3 db, mustár 1 ek.

Elkészítése: Vegyük a borjúmájat, főzzük és reszeljük meg, ez alatt 1 zsemlét tejben áztatunk, és szitán áttörjük. A vajat habosra keverjük 5 tojás sárgájával, és a májba tesszük. Adunk bele sót, pástétomfűszert, finomra vágott petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát, finomra vágott pár db főtt gombát, kanál mustárt és végül a tojások felvert kemény habját. Ezeket jól összekeverjük, és vajjal kikent formába tesszük. Beborítjuk, és gőzben egy óráig főzzük. Kiborítjuk, petrezselyemmel díszítjük, tartármártással adjuk fel, külön csészében. Hidegen is kitűnő!

Borjúpástétom - lengyel recept

Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba). 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan  főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról.

A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára.

A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.  Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát.

Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,…).

Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával…

Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.

Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Boronkai marhahúspástétom

Hozzávalók 12 személyre: 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín), 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 tojás keményre főzve, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, 5 dkg liszt, 1 kiskanál curry, 20 dkg húsos, füstölt szalonna

A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthetünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formánvízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.

Brindzás (juhtúrós) pástétom

Hozzávalók 250 g brindza, 50 g vaj, 1 db apróra vágott hagyma, teáskanálnyi őrölt pirospaprika, kevés darált kömény

Jól kikeverjük, kenyérre kenve, zöldpaprikával díszítve tálaljuk.

Brindzás - sonkás pástétom

Hozzávalók 300 g brindza, 100 g finom sonka vagy megfőzött füstölt hús, 2 tojás sárgája, ízlés szerint só

A brindzát jól kikeverjük, hozzá adjuk a darált sonkát, tojássárgáját és jól összekeverjük. Sózzuk, átkeverjük, kenyérre kenve zöldségekkel díszítjük.

Brindzás - szardíniás pástétom

Hozzávalók 150 g brindza 60 g vaj, 1 evőkanál mustár, 4 szardínia - olajjal együtt, kevés tej vagy tejföl 20 g hagyma, 1 db főtt tojás

Kimixeljük a brindzát, vajat, mustárt, szardíniát (olajostól), kevés tejet vagy tejfölt és a végén hozzákeverjük az apróra vágott hagymát és főtt tojást.

Burgonyapástétom 1.

Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes nagyságú héjában főtt burgonya, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors.

A főtt, meghámozott burgonyát még melegen megreszeljük. A margarint a tejföllel és a fűszerekkel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt burgonyát és a nagyon finomra vágott zöldfűszert.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Burgonyapástétom 2.

Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt burgonya, 2 evőkanál zabliszt, 1 dl tejföl, 2 evőkanál pecsenyezsír, 5 dkg reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió és törött fekete bors, 1 csipetnyi só.

A zablisztre ráöntöm a tejfölt. A meghámozott burgonyát lereszelem, majd összekeverem a zablisztes tejföllel. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a fűszereket, végül a pecsenyezsírral tovább keverem. A kenyérszeletekre felkent burgonyapástétomot szép piros-ropogósra megsütöm a grillsütőben, majd a reszelt sajtot rászórva már csak addig pirítom, amíg a sajt megolvad rajta.

Currys szárnyaspástétom

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg csirkemellfilé, 2 piros húsú paprika, 1 csomó zöldhagyma, 5 dkg nem sós mogyoró, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, 2 teáskanál curry, 2 evőkanál kókuszreszelék, só, bors, folpack, a forma kikenéséhez margarin

Elkészítés: A lisztből kb. 1 evőkanálnyit félreteszünk. A hideg vaj vagy margarinforgácsokat összegyúrjuk a maradék liszttel, a tojással és csipetnyi sóval. A tésztát lefedve, hűvös helyen 30 percig pihentetjük. A megtisztított, megmosott paprikát és zöldhagymát feldaraboljuk. A csirkemellfilét felkockázzuk, a megforrósított olajon megpirítjuk, és meghintjük a félretett liszttel. Rászórjuk a kókuszreszeléket és a curryt, 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket meg a mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 2,5 dl vízzel. Kb. 3 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk, és folpack között mindkettőt 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Az egyik lappal kibélelünk egy 22 cm-es pástétomformát úgy, hogy pereme is legyen. Ráhalmozzuk a tölteléket, beborítjuk a másik lappal, és a széleket jól összenyomjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és megkenjük a felvert tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.

Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra

Csirkemájas pástétom

Hozzávalók: 6 személyre: 10 dkg friss gomba, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál margarin, 1 evőkanál brandy, 3 evőkanál vaj, 30 dkg csirkemáj, 1 kávéskanál majoránna

Elkészítése: A gombát és a hagymát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A hagymát megfonnyasztjuk a margarinon. Hozzáadjuk a gombát, és szintén megfonnyasztjuk. Félretesszük, hogy összeérjenek. A brandyt felmelegítjük. A vajat megolvasztjuk. Elkészítés: A csirkemájat nagy lángon hirtelen megsütjük (belül még rózsaszínű maradjon). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Hagyjuk langyosra kihűlni.  A májat pépesre daráljuk. Hozzáadjuk a brandyt, a csirkemáj levét, a vajat, és ismét összeadjuk. Belekeverjük a hagymás gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. tálalótálba öntjük, és kb. 2 órát állni hagyjuk.

Csirkemájpástétom 1.

Hozzávalók: 1 kg csirkemáj (szívvel együtt 1,5 kg), só, 12 szem bors, 8 szem borókabogyó, 10 szem zöldbors (sós lében), 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 2 szál friss), 5 cl brandy, 20-25 dkg füstölt bacon, 3 dkg vaj

Elkészítése: A májat megtisztítva üvegtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borókát, kakukkfüvet, zöldborsot. Brandyvel meglocsoljuk, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Egy 1,5 l-es szögletes formájú edényt kibélelünk szalonnával olyan módon, hogy a szalonna szeletek túllógjanak a peremén, hogy később be lehessen fedni a májat. A pácléből kivesszük a májat, lecsepegtetjük, majd a formába tesszük a szalonnára. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd ráhajtjuk a szalonna szeletek kihajló szélét. A formát egy tepsibe tesszük, amibe előzetesen vizet raktunk, majd előmelegített sütőben 1 órán át, gőzöljük 180 fokon. Ezután kivesszük a sütőből, majd alufóliát teszünk a tetejére, és egy súlyos tárggyal lenyomatjuk. A levében kihűtjük, majd egy éjszakára, hidegre tesszük. Szeletelve tálaljuk, és pirítóst adunk mellé. Meg lilahagymát szeletelve.

Csirkemájpástétom 2.

(PATÉ DE FOIE DE POULET)

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Tyúkhúsleves-kocka, 50 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg vaj (vagy kevés olaj), 2 kávéskanál mustár, 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna, 1 csipet őrölt fehér bors, díszítés

Elkészítése: A csirkemájat és a vöröshagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és előhevített vajon, lassú tűzön a Maggi Tyúkhúsleves-kockákat is belemorzsolva addig pároljuk, amíg a más közepe sem lesz rózsaszín. Levesszük a tűzről, és mixerben pürésítjük. A maradék vajat, a mustárt, fűszereket hozzáadva egy keverőedényben jól elkeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk. Zöldségekkel díszítjük, pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá.

Csirkemájpástétom 3.

Reggeli- és uzsonnaételnek, szendvicsek és hidegtálak díszítésére, töltött tojásba vagy gombába egyaránt finom.

Hozzávalók:  50 dkg csirkemáj, 1 dl zsír (legjobb csirkezsírral), só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió ízlés szerint.

A csirkemájat a zsíron átsütjük. Villával elkaparjuk, a zsírjával és a fűszerekkel eldolgozzuk.

Csirkemájpástétom 4.

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szívek nélkül), 3,5 dl víz, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 4 kicsi vöröshagyma, 3 evőkanál konyak, fél doboz ajókagyűrű (ringli), fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg, fél teáskanál szemes bors, a díszítéshez olajbogyó, só (ízlés szerint).

A vizet felforraljuk, majd beletesszük a csirkemájakat, valamint a nagy fej, megtisztított vöröshagymát a szemes borssal együtt. Tizenöt percnyi főzés után leszűrjük. Turmixgépbe rakjuk a meghámozott és darabokra vágott hagymákkal, a konyakkal, az apróra vágott ringlivel és a szegfűszeggel, valamint ízlés szerint annyi sóval, hogy kellemesen sós legyen. (Vigyázat, a ringli nagyon sós!) Egy őzgerincformát folpack fóliával kibélelünk, belenyomkodjuk a májas masszát, és a tetejét is befedve legalább egy napig dermesztjük. Tálalás előtt a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és olajbogyókkal bőven megrakva kínáljuk.

Csirkemájpástétom 5.

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 10 dkg csiperkegomba, 7 dkg vaj, 2 evőkanál konyak, 1 kis fej hagyma, só, bors, majoránna, margarin.

Margarinon hirtelen átsütjük a csirkemájakat úgy, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. Sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, majd húsdarálón ledaráljuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a konyakkal, majd a májhoz keverjük. Margarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szelt gombát is. Zsírjára sütjük, majd kihűtjük, és a májhoz adjuk. Végül kikeverjük a puha vajjal, és ha szükséges, utánízesítjük. Cseréptálba kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és egy éjszakán át hideg helyen állni hagyjuk. Ha akkora mennyiségben készítjük, ami nem fogy el egyszerre, ajánlatos a tetejét aszpikkal lefényezni.

Csirkemájpástétom Dávid király módra

Hozzávalók 12 személyre: 50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, só, őrölt bors és szerecsendió, 0,5 dl konyak, 2 tojás fehérje, 5 dkg vaj A tálaláshoz: 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül), 4 dl vörösbor, szegfűszeg és fahéj, 2 dg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk, és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jöl lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.

Csirkemáj-krém formában

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tej, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és pástétomfűszer, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és 5-6 percig főzöm. Ezután leszűröm. Közben a vöröshagymát megtisztítom, az uborkát almareszelőn lereszelem. A kihűlt májat és a vöröshagymát húsdarálón háromszor ledarálom (hogy teljesen pépes legyen), majd összedolgozom a fűszerekkel, a levétől leszűrt és apróra vágott kapribogyóval, a lereszelt uborkával és az előzőleg habosra kevert vajjal. A tejszínből nagyon kemény habot verek, és óvatosan hozzáadom a májas masszához. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon addig kavargatom, amíg a zselatin feloldódik. Ezután átszűröm, és apránként a habos májba keverem. Mokkáskanálnyi olajjal kikent apró formákba simítom, és befedve fogyasztásig hűtőszekrényben dermesztem. A formából könnyen kiborítható, ha az oldalától késsel ellazítom. Gusztusos harapnivaló, szendvicsre is kitűnő, finom falat. Illik hozzá a paprikasaláta vagy a borssal bőven ízesített tartármártás is.

Elkészítési ideje: 40 perc

Debreceni májpástétom

Hozzávalók 1 kg 15 dkg sertésmáj, 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna, 1 fej vöröshagyma, 0,5 dkg szegfűbors, negyed reszelt szerecsendió, 1 evőkanál zsír, 1,5 dkg őrölt fehér bors, 6-7 dkg só.

A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük, majd ha a víz újból forrni kezd, szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk, a zsírban üvegesre pirítjuk, és a májas masszához adjuk. A reszelt, illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk, és vastag hurkabélbe töltjük. Abban a vízben, amelyben a májat forráztuk, 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk, 10 percre hideg vízbe szedjük, és ha teljesen kihűlt, megszikkadt, hűtőszekrényben hűtjük. 1 hétig biztosan eláll.

Derby pástétom (Angol-ír)

Tészta: nyers vajas tészta, amit 1/2cm vastagra nyújtunk, kibélelünk vele egy sütőformát és 1/2órára hideg helyre tesszük.

Töltelék: Fehéredésig keverünk 4 tojást 250 g cukorral. Hozzáadunk 200 g lisztet és 200 g olvasztott vajat. Jól kikeverjük és ízesítjük vanília esszenciával, rummal és csokoládé chipssel. A végén belekeverünk 11/2csésze megpirított és apróra vágott pekándiót.

Ezt a masszát beletöltjük a tésztába, és 175 C-on 30-40 percig sütjük.

Élesztőpástétom 1.

Hozzávalók: 8-20 dkg élesztő, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál búzadara, 1 tojás (elhagyható), 2-3 evőkanál olaj, majoránna, borsikafű, pirospaprika, só vagy házi Vegeta pótló, apróra vágott petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál szerecsendió

A hagymát vizes olajon megpároljuk, beletesszük a zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is pirítjuk. Az élesztőt kis vízben feloldjuk, hozzáadjuk a hagymához. Befűszerezzük, beleütjük a tojást. Ha kell, még egy kis vizet adunk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhető pástétommá főzzük.

Élesztőpástétom 2.

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10-20 dkg élesztő, 2 kávéskanál házi Vegeta pótló, 3 púpozott evőkanál őrölt napraforgó (esetleg darált dió), 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kávéskanál őrölt kömény, kevés majoránna, 1 gerezd összenyomott fokhagyma, petrezselyem zöldje apróra vágva, pici só, pirospaprika

Egy kis lábasban elmorzsoljuk az élesztőt, és kb. 4 dl hideg vizet öntünk rá. A vöröshagymát megpároljuk. A felkavart vizes élesztőt hozzáöntjük a megpárolt hagymához, felfőzzük forrásig, s még néhány percig. Állandó kavarás mellett beleszórjuk a zsemlemorzsát, majd a tűzről levéve belekeverjük a napraforgót (diót), a fűszereket, a petrezselyem zöldjét, fokhagymát, ízlés szerint pici sót (ha kell), kicsit még főzzük. Hidegen, barna kenyérre kenve fogyasztjuk.

Fácánfalatok pástétomkosárban

Hozzávalók: Pástétomkosár 10 db, fácánsült 600 g, áfonya 200 g, vadszárnyas-aszpik 100 g, banán 200 g, meggy 50 g, fejes saláta 1/2 fej. 10 darab.

Elkészítés: Az áfonyával bélelt pástétomkosárba tesszük a kockára vágott fácánhúst, tetejére, a szeletekre vágott mellhúst. Olvasztott és lehűtött vadszárnyas-aszpikkal lefényezzük, hűtőben dermesztjük. Banánszeletkékkel és félbevágott meggyszemekkel díszítjük. A díszítést is lefényezzük, hűtőbe rakjuk. Tálalása üvegtálkára helyezett salátalevélen történik.

Fácánpástétom

Anyagszükséglet 6 személyre: 1 db fácán, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna, 20 dkg sertés- vagy marhanyelv, 3 tojássárgája, 10 dkg sampinyongomba, 1 dl konyak, 2 dl tejszín, 2 g törött bors, 1 dl vörös bor, 3 dl aszpik, só, 1 db citrom.

Elkészítés: A fácánt sós vízben a nyelvvel együtt puhára főzzük. Amikor megfőtt, lehúzzuk a bőrét, és húsát leszedjük a csontról, majd összevágjuk. A főtt marhanyelvet megtisztítjuk bőrétől, szintén összevágjuk, és a darabokra vágott füstölt szalonnával együtt húsdarálón apróra daráljuk. A sampinyongombát 2 dkg vajon puhára pároljuk, vajjal és liszttel világos rántást készítünk, és egy-másféldecinyi vízzel feleresztjük, együtt felforraljuk, majd az így nyert masszát hozzáadjuk a péphez, melyet tojássárgájával, tejszínnel, törött borssal, a vörös bor hozzáadásával simára keverünk. Kellően sózzuk, és üvegtányérokra különböző formákra mintázzuk. Tetejét és oldalát vágott aszpikkal meghintjük, citromszelettel díszítve tálaljuk.

Finom burgonyás pástétom

Hozzávalók: 5 nagyobb burgonya, 2 db édes-savanyú lében befőzött uborka, 1 hagyma, 160 g majonéz, mustár, paprikakrém, 40 g olaj vagy vaj, só, őrölt feketebors, snidling vagy petrezselyemzöld

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, lereszeljük. Az uborkát és a megtisztított hagymát apróra vágjuk, és a burgonyához adjuk. Hozzákeverjük a majonézt, vajat (vagy olajat) és mustárral, paprikakrémmel, feketeborssal, sóval ízesítjük, és alaposan összekeverjük. A megkent kenyereket apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemzölddel megszórjuk.

Finom kenőmájas pástétom

Hozzávalók: 1 sertésmáj (kb. 1.7 kg), 40 dkg tokaszalonna, kis zsír, só, 1 fej vöröshagyma, 4 dl tej, őrölt bors, pici fahéj, parányi szegfűszeg

A hagymát zsírban meghervasztjuk, és a májjal együtt kétszer megdaráljuk, majd szitán áttörjük. A tokaszalonnát kis sós vízben megabáljuk, apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a májhoz, és kóstolgatva fűszerezzük, elkeverjük a tejjel, és lazán bélbe töltjük. A két végét szorosan bekötjük, 30 percig abáljuk.

Hidegen felvágva fogyasztjuk.

Fogolypástétom

Hozzávalók: 2 fogoly, 20 dkg sertéshús, 20 dkg libamáj, 30 dkg szalonna, 15 dkg füstölt, főtt sertésnyelv, 10 dkg gomba, 1 dl konyak, pástétomfűszer, só, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt 1 dl tejszín, 3 tojássárgája

A libamájpüréhez: 10 dkg libamáj, 1 kis fej hagyma, zsír, bors, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 cl konyak, pástétomfűszer

A pástétomhoz a libamájat, 10 deka szalonnát, a gombát és a füstölt nyelvet kisebb kockákra vágjuk, meghintjük pástétomfűszerrel, és meglocsoljuk fél deci konyakkal. Másfél deci vizet felforralunk 3 deka vajjal, majd csomómentesen belekeverünk 5 deka lisztet, kissé összeforraljuk, majd kihűtjük. A fogolynak lehúzzuk a bőrét, a húsát lefejtjük a csontról, az inakat eltávolítjuk. A húst a sertéshússal együtt ledaráljuk, majd hozzáöntjük az előzőleg elkészített lisztpépet. Adunk még hozzá 3 tojássárgáját, 3 deka vajat, és az egészet nagyon finomra daráljuk. A pépes masszát sóval, pástétomfűszerrel, fél deci konyakkal és tejszínnel keverjük össze, végül beleadjuk a kockára vágott keveréket. Egy őzgerincformát vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, megtöltjük pástétommal, és lefedjük szalonnával. Egy tepsibe vizet öntünk, beleállítjuk a pástétomformát, és a tűzhelyen felforraljuk. Zsiradékkal megkent zsírpapírral letakarjuk a formát, előmelegített sütőbe toljuk, és kb. másfél óra alatt megpároljuk.

Amikor elkészül, az edényben hagyjuk kihűlni. A libamájpüréhez a májat apró darabokra vágjuk, a hagymát lereszeljük. Kevés zsírban együtt megpirítjuk, közben egy pici borssal fűszerezzük. A hagymás májat átpasszírozzuk. A vajat és a tojássárgáját habosra keverjük, hozzáadjuk a libamájat, kevés pástétomfűszert és konyakot. Tálalás előtt kiborítjuk a pástétomot, és csillagcsövű habzsákból libamájpürével bevonjuk a külsejét. Hideg előételként szeletelve tálaljuk. Narancsszeletekkel, áfonyazselével díszíthetjük.

Elkészítési idő: kb. 3 óra

Jó tanács: A fogolyhús helyettesíthető 40 dkg pulykamellfilével.

Fokhagymás húspástétom

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz vagdalthús-konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ketchup, 5 dkg margarin, 1 közepes nagyságú főtt burgonya, 1 evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.

A dobozából kibontott vagdalthúst és a burgonyát apró lyukú darálón ledaráljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ezután beledolgozzuk a tejfölt, a mustárt, a ketchupot és a borssal, sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a megpuhított margarint, és az egészet habosra keverjük. (Elektromos habverővel szinte pillanatok alatt elvégezhető.) Meleg vagy hideg szendvicskrémnek egyaránt felhasználható.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Fokhagymás pástétom 1.

Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 3 háromszög kenősajt, 3 evőkanál majonéz

Az összetört fokhagymát, a sajtot és a majonézt jól összekeverjük, lehűtjük.

Kenyérre kenve karikákra vágott olívabogyóval díszítve tálaljuk.

Fokhagymás pástétom 2

Hozzávalók: 5 nagy gerezd fokhagyma, 20 dkg eidami saj (kemény, reszelni való sajt), 1/2 üveg tartármártás

Az áttört fokhagymát összekeverjük a reszelt sajttal és a tartármártással és pirítósra kenve tálaljuk.

Fokhagymás pástétom 3

Hozzávalók: 10-15 dkg füstölt sajt, 4-5 gerezd fokhagyma, csipet só, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanálnyi majonéz

A reszelt sajtot, áttört fokhagymát és a többi hozzávalót jól összekeverjük, néhány órára (de még jobb, ha egy egész éjszakára) hűtőbe tesszük. Kenhetjük péksüteményre, kenyérre - paradicsommal, paprikával, uborkával díszítjük.

Fokhagymás - répás pástétom

Hozzávalók: 1 bambino sajt (ez egy kb. 10 cm hosszú kenősajt, ami műanyag bélbe van töltve), 2-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint több is lehet), 1 evőkanálnyi vaj, 1 közepes sárgarépa

A fokhagymát áttörjük, a nyers répát lereszeljük, és mindent jól összekeverünk. Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Kiflivel tálaljuk.

Fokhagymás - sonkás pástétom

Hozzávalók: 2 dl tartármártás, 5-8 háromszög puha sajt, 10-15 dkg sonka vagy sonkás szalámi, ízlés szerint fokhagyma

A fokhagymát áttörjük, a sonkát daráljuk, és mindent jól összekeverünk.

 

Fokhagymás, túrós, tejfölös pástétom

Hozzávalók: 150-200 g túró, tejföl, retek, zöldhagyma (ez el is maradhat), ízlés szerint fokhagyma de minimum 3 gerezd, só és fűszerek ízlés szerint

A túrót jól kimixeljük, hozzáadjuk a lereszelt retket, áttört fokhagymát, apróra vágott zöldhagymát, sót, fűszereket és jól összekeverjük. A végén a kenhetőség javítására tejföllel hígítjuk. Péksüteménnyel tálaljuk.

Füstölt lazac pástétom

Javallat: Ez a pástétom felségesen ízletes Pumpernickel- (nagyon, fekete magvas) kenyérrel vagy krékerrel. Ajánlatos a tálalóedényt a pástétom elkészítése alatt a hűtőszekrényben tenni, így az étel tovább marad hideg.

Előkészítés:      10 perc

Hozzávalók: 100 g szeletekre vágott füstölt lazac, 100 g lágy tejszínes friss sajt, 1 ek. vágott metélőhagyma, 1 ek. frissen aprított kapor vagy 1 tk. szárított kapor, fekete bors, kaporlevél, ízlés szerint.

A lazacot éles késsel keskeny csíkokra vágjuk. Mixerben sima állagú masszát készítünk a lazacból, a friss sajtból, citromléből, metélőhagymából és kaporból.

A lazacpürét borssal ízesítjük, és kis tálkába öntjük. Lefedjük és 15 percig vagy a felszolgálásig, hideg helyen tartjuk. A kaporleveleket megmossuk, szárazra töröljük, a kész pástétomra helyezzük, és tálaljuk.

Füves májpástétom

Hozzávalók: 1 sertésmáj, 25 dkg szalonna, 5 dl tej, 1 zsemle, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1 teáskanálnyi pástétomfűszer, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A szalonnát a zsemlével együtt ledaráljuk, majd a tejben péppé főzzük. A nyers májat forrásban levő vízbe tesszük a máj fehéredéséig, majd kétszer ledaráljuk, és a már kihűlt tejes péphez adjuk. A masszába belekeverjük a fűszereket, a tojást és a mustárt, ezután jól összedolgozzuk. Vastagbélbe töltjük, szorosan elkötjük, és enyhén sózott gyöngyöző vízben 1 órán át, abáljuk. A léből kivéve hideg vízben kihűtjük, szikkasztjuk, végül hűtőszekrényben kifagyasztjuk. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon finom. 1 hétig eláll.

Gombapástétom

30 dkg megtisztított gombát apróra vágva egy evőkanálnyi olajon, sóval, törött borssal ízesítve addig pároljuk, míg levét elfőtte. Másfél zsemlét tejben megáztatunk, kicsavarjuk, áttörjük, simára keverjük 3 tojás sárgájával, hozzáadjuk a párolt gombát, egy evőkanálnyi zsemlemorzsát, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük, és a sütőben, vízzel teli tepsibe állítva, 30 percig sütjük. A formából kiborítva, szeletelve tálaljuk.

Gombás májpástétom, tésztában

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók: 50 dkg borjúmáj, 20 dkg zsírszalonna, 5 dkg szójaliszt, 2 db tojás, 15 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 0,5 dl étolaj, 0,5 dl konyak, 20 dkg előhűtött vajas tészta, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2 mokkáskanál pástétomfűszer, csipet őrölt fehérbors, 1 mokkáskanál só

Elkészítése: A májat megmossuk, lecsepegtetjük, és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk, finom tárcsájú húsdarálón többször ledaráljuk. Sóval, őrölt fehérborssal és a pástétomfűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk az előpirított, finomra vágott vöröshagymát, a szójalisztet, a konyakot, és simára keverjük. Rudat formázunk belőle, majd hűtőbe téve kifagyasztjuk. A megmosott gombát finomra vágjuk, kevés vöröshagymával együtt lepirítjuk, kevés liszttel meghintjük, kiforraljuk. A tűzről levéve, egy tojássárgát belekeverve dúsítjuk. Kihűtjük, bevonjuk vele a májpástétomot, és a vékonyra kinyújtott vajas tésztába göngyöljük.

Megkenjük tojással, villával megszurkáljuk több helyen, és középmeleg sütőben lassan megsütjük. Ha kész, kihűtjük, s kétujjnyi vastagságúra szeleteljük. Olvasztott aszpikkal lekenjük. Zöldségköreteket kínálhatunk hozzá.

Gombás-tojásos pástétom

Hozzávalók: 10 dkg csiperkegomba, 2 főtt tojás, 1 kávéskanál borsikafű, kevés házi Vegeta pótló, 1 doboz tejföl vagy joghurt, petrezselyem zöldje, kevés olaj

A gombát egészben megpároljuk. Ha kihűlt, lereszeljük, vagy más módon aprítjuk. A főtt tojást lereszeljük vagy összetörjük villával. Minden egyebet hozzáadunk. Kenhető pástétomot keverünk belőle.

Habos libamájpástétom

Hozzávalók 20 szelethez: 30 dkg pecsenyelibamáj, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 5 dkg mandula, 2 evőkanál konyak, 2 evőkanál zselatin, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál szárított kakukkfű; 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors

A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformába simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk tálra.

Halas burgonyapástétom paprikában

Hozzávalók: 1 doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 nagy, héjában főtt burgonya, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 6-8 db húsos zöldpaprika.

A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem és hozzáteszem a dobozából kibontott halat, az összes olajával együtt. Citromlével, citromhéjjal, zúzott fokhagymával, törött borssal ízesítem, majd az egészet addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megmosott, kierezett és kicsumázott, zöldpaprikába töltöm, ezután a paprikákat egyenként folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a paprikákat ujjnyi vastagra felszeletelem, és lapos tálra teszem. Tetszés szerint díszíthető salátalevéllel, apróra vágott petrezselyemmel. Pirított péksütemény illik hozzá.

Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

Halpástétom 1.

Hozzávalók: 40 dkg halfilé, 3 dl tejszín, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt fehér bors, vaj.

A halszeleteket kisebb darabokra vágjuk, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, sót, borsot, majd a tejszínben csomómentesre kevert kukoricalisztet. Jól összedolgozzuk, majd vajjal kikent pástétomformába simítjuk. Lefedjük, és vízzel félig teli tepsibe helyezzük. A vízfürdőben 200 fokon, 40-50 percig sütjük. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Halpástétom 2.

Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk, 10 dkg teavaj, 12 dkg sárgarépa, 6 fej hagyma, fűszerek ízlés szerint

Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és enyhén megpirítjuk, azután hozzáadjuk a halfilét, a fűszereket és készre sütjük. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk, azután a kapott masszába belekeverjük a vajat és az egészet, habosra keverjük.

A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként, vajas kenyérre kenhetjük.

Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom)

Hozzávalók: 10 dkg élesztő, 10 dkg zsírtalan szójaliszt (esetleg borsó-, kukorica- vagy rizsliszt, vagy maradék sárgaborsó-főzelék) 15 dkg darált dió, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 /2 teáskanál só, 1/2 teáskanál házi Vegeta pótló pástétomfűszer-keverék (például majoránna, őrölt köménymag keveréke) esetleg kis szerecsendió, szükség szerint víz

A hagymát megpároljuk, összekeverjük az élesztővel, liszttel, víz hozzáadásával tejfölsűrűségűre keverjük. Kb. 20 percig, gyakran kevergetve főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót, az olajat és a fűszereket.

Házi kence-fice

Hozzávalók:750 g tepertő, 300 g lecsó, 2 db olajban eltett húsos paprika, 2 db csípős paprika (fefferoni), 3 gerezd fokhagyma, 100 g mustár, 20 g vegeta, 4 nyers tojás

A darabos hozzávalókat ledaráljuk, és mindent jól összekeverünk. Üvegekbe rakjuk és kb. 20 percig dunsztoljuk.

Hideg halpástétom

Hozzávalók: 1 kg tonhalfilé, 2 tejben áztatott zsemle, 10 dkg panád (besamel), 2 tojás, 1 dl tejszín, 20 dkg garnélarák (na ja), 1 paradicsompaprika, petrezselyemzöld, só, fehér bors

A tonhalfilét az áztatott zsemlével és a besamellel kis lyukú darálón finomra daráljuk (vagy robotgéppel pépesítjük). Beledolgozzuk a tojást, a tejszínt és a fűszereket, majd hozzákeverjük az apró kockákra vágott piros paprikát és a rákocskákat. Kivajazott őzgerincformába simítjuk, és kb. sütőben 40-45 percig gőzöljük. Tálra borítjuk, hidegen szeleteljük.

Húspástétom (Fleischpaste)

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 0,5 darált hús (lehet fele-fele marha, sertés, borjú), 1 aprított kis fej hagyma, 4-6 ek. vágott petrezselyem, 1 kk. só, csipet bors, 2 kk. ételízesítő, 1 ek. vörös bor, 2 tojás, 20 dkg főtt sonka szeletelve, 1 felvert tojás.

A vajat, lisztet összegyúrjuk 3 ek. liszttel, cipót formálunk belőle, 2 kerek lappá nyújtjuk. Egyikkel kibélelünk egy 25-30 cm-es jénait.

Összekeverjük a darált húst, sót, borsot, hagymát, petrezselymet, ételízesítőt, bort, 2 tojás sárgáját, majd 2 fehérje habját.

A sonka felét a tésztára tesszük, rátesszük a húskeveréket, a többi sonkát, beborítjuk a tészta másik felével. Megkenjük tojással. (Úgy is készíthetjük, hogy a tetejét vékony szalagokra vágott tésztával rácsosan borítjuk.)

Forróra előmelegített sütőben, kb. 1 órán át, sütjük, szeletekre vágva tálaljuk.

A húspástétom a német konyha elmaradhatatlan étele. Hidegen, melegen, ünnepen és hétköznap egyaránt felszolgálják.

Húspástétom 1.

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 25 dkg borjúhús, 15 dkg sertéshús, 5 g fehér bors, 1 db tojás, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg fehér szalonna, 10 dkg sonka, 3 dkg zsír, 8 dkg aszpik, só

Elkészítése: A borjú- és a kövér sertéshúst megmossuk, apró darabokra vágjuk, majd apró lyukú tárcsán keresztül kétszer-háromszor ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, őrölt fehér borssal, sóval fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást, a világosra pirított vöröshagymát, és simára keverjük. Egy téglalap alakú formát vékony szeletekre vágott szalonnával és sonkával kibélelünk, és megtöltjük a fűszerezett húspürével. A szalonnával és a sonkával betakarjuk. A formát fedővel letakarjuk, vízzel telt edénybe rakjuk, és középmeleg sütőbe téve kipároljuk. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, a hűtőbe téve megdermesztjük. Ezután a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és tálra borítjuk. Szeletekre vágva, aszpikkal lefényezve kínáljuk.

Húspástétom 2.

Hozzávalók: 2 csésze főtt hús, 5 dkg füstölt marhaszegy, 1 kanál libazsír, l tojás, l kis fej reszelt hagyma, só, bors, mustár, kakukkfű.

A főtt és füstölt húst összedaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a zsírt, a fűszereket és simára keverjük. Ízlésesen tálba rendezzük főtt tojással, paradicsommal, uborkával díszítjük.

Húspástétom 3.

20 dkg sült vagy főtt húst megdarálnak, 1 tojás, 1 dkg liszt, 2 dkg vajból fehér, nem pirított rántást készítenek, levesszük a tűzről, 1 dl tejjel simára keverjük,  sűrűre főzzük. Belekeverjük a tojásos húst, sóval, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, kivajazott edénybe teszik és sütőben 15 p-ig sütni.

Húspástétom 4.

20 dkg sült vagy főtt húst mag darálunk, hozzá 1 db kemény főtt tojást, 5 dkg kikevert vajat.

Húspástétom 5.

Hozzávalók: 1 doboz tavaszi vagdalthúskonzerv (15 dkg-os), 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só, szendvicskenyerek.

A dobozából kibontott vagdalt húst karikára vágom és a tisztított fokhagymával együtt beteszem az aprítógépbe. Péppé zúzva összekeverem az összes többi hozzávalóval, majd az előkészített szendvicskenyereket megkenem vele. Forró sütőben szép pirosra pirítom, de hideg szendvicsre is megfelelő.

Izraeli májpástétom

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szívek nélkül), 4 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só (ízlés szerint), 1 narancs a díszítéshez.

A szétszedett csirkemájakat az olajon lepirítjuk, majd fűszerezzük a megtisztított és zúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával és a mustárral. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojásokat keményre főzzük, és melegen meghámozva kis kockákra vágjuk. A kihűlt csirkemájakat ledaráljuk és összekeverjük a keménytojás-kockákkal. Egy kuglófformát folpack fóliával kibélelünk, majd belenyomkodjuk a májas masszát. Ha teljesen kihűlt, akkor a tetejét is befedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztjük. Tálalás előtt kiborítjuk a formából, a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és meghámozott narancskarikákkal díszítve tesszük az asztalra.

Jóízű kence-fice

Hozzávalók: 500 g diétás szalámi (pl. párizsi), 2 dl majonéz, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál mustár, 3 evőkanál ketchup, őrölt feketebors, kevés cukor

A szalámit ledaráljuk. Az olajat, ketchupot, mustárt, cukrot, borsot állandó keverés mellett összefőzzük, majd kihűtjük, ha már hideg hozzáadjuk a ledarált szalámit, összekeverjük. A végén hozzáadjuk a majonézt, és újból jól összekeverjük.

Kacsamájas pástétom

Hozzávalók: 30 dkg húsos szalonna, 2 kacsamáj, 1/2 kg kacsahús, 30 dkg dagadó, 5 dkg gomba, 5 dkg pisztácia, 15 dkg fehérszalonna vagy kacsaháj, 1 tojás, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl húsleves, 5 cl konyak, kacsazsír

A kacsamájra és - húsra öntsünk konyakot, és legalább két óra hosszat érleljük. A konyakból kivett kacsahúst a dagadóval és a fehérszalonnával kétszer daráljuk meg, majd keverjük hozzá a tojást, a húslevest, a konyakot, amiből a májat kivettük, a darabos pisztáciát, a gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. A májat forró kacsazsírban süssük meg, s amikor kihűl, vágjuk kisebb darabokra. Egy formát béleljünk ki húsos szalonnával, töltsük meg a töltelékkel, s közben ízlésesen rendezzük el a májdarabokat. Takarjuk be szalonnával, és közepes hőmérsékletű, gőzös sütőben 1 és 1/4 óra alatt süssük készre.

Elkészítési idő: kb. 4 óra

Jó tanács: A pástétomot a formában hagyjuk kihűlni. A tetejére tegyünk valamilyen nehezéket, hogy összepréselődjön.

Kapros tojáspástétom

Hozzávalók: 3 db tojás, 1 csokor friss kapor, 1 dl tejföl, 1 diónyi vöröshagyma, 5 dkg margarin, 1 csapott mokkáskanál só, 1 csapott mokkáskanál currypor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, kenyérszeletek.

A megmosott tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva negyedekre vágom. Közben a margarint habosra keverem a fűszerekkel. A tojást a kaporral és a vöröshagymával péppé zúzom az aprítógépben, majd az egészet összekeverem. Jól lehűtve kenem kenyérszeletekre.

Kelpástétom

Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 60 dkg kelkáposzta, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, fűszerpaprika, só, 1 db zsemle, 2 tojás, 1 dl tej, 2 dl tejfel, 3 evőkanál olaj.

A kelkáposztát levelekre szedjük, megmossuk, a torzsáját kivágjuk, sós vízben félig puhára főzzük, leszűrjük, lecsorgatjuk. A szójakockát kétszeres mennyiségű vízben beáztatjuk, leszűrjük, megdaráljuk. A rizst kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. A zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk, a fokhagymát késsel péppé zúzzuk. Összekeverjük a szóját, a rizst, a zsemlét, a tojást, a hagymát, fokhagymát és a fűszereket. A maradék olajat lábasba tesszük. Az edény aljára tesszük a kelkáposzta 1/3 részét, rátesszük a szójás keverék felét, ismét egy sor kelt, rá megint szójás keveréket és ezt is betakarjuk kelkáposztával. Kevés forró vizet öntünk alá, takaréklángon sütőben kb. 1 óráig sütjük. Ha megsült, tejföllel leöntjük, még pár percig sütjük.

Kenőmájas pástétom

Hozzávalók: 400 g disznómáj, 100 g hagyma, 80 g olaj, 20 g paradicsompüré, citromhéj, őrölt feketebors, 10 g zsemlyemorzsa, só

A disznómájat megmossuk, ledaráljuk, és az apróra vágott hagymával olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, citromhéjat, fűszerezzük és beletesszük a zsemlyemorzsát is. Dinszteljük még kb. 15 percig és a végén megsózzuk.

Kevert pástétom

Elkészítése: Összekeverjük a következő dolgokat: 20 dkg habosra kevert vaj, egy tubus szardellapaszta, 4 db megtisztított apróra vágott szardínia, hat szem finomra vágott kapri, 10 dkg reszelt ementáli sajt, két kisebb darab apróra vágott savanyú uborka, 30 dkg marhanyelv, 25 dkg darált sonka, 25 dkg kenőmájas, két evőkanál szardíniaolaj. Jól kikeverve mindezeket üvegtálra rakjuk, és apró kockára vágott színes aszpikkal díszítjük.

Kocsonyázott libamájpástétom

Hozzávalók (8 adag): 40 dkg apró libamáj, 6 dkg vaj, 3 dkg zsír, 2 dl tejszín, 10 dkg besamelmártás, 1 fej vöröshagyma, 2 cl brandy, 2 cl malagabor, 6 fürjtojás, fél fej saláta, 40 dkg aszpik, só, őrölt bors, pástétomfűszer, petrezselyemzöld ízlés szerint.

A libamájat az epétől gondosan megtisztítjuk, a szívet eltávolítjuk. A májat kisebb szeletekre vágjuk. Karikára vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítunk, hozzáadjuk a májat. Sóval, borssal fűszerezzük, megpároljuk. A megpárolt májat szitán áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a libamájpürét, a nem túl sűrű besamelmártást, és simára dolgozzuk.

Célszerű a keverőtálat jégkockák közé állítani, és egy kevés vizet is hozzáönteni. A pürét pástétomfűszerrel, konyakkal és borral ízesítjük, hozzákeverünk 10 dkg olvasztott aszpikot (kihűtve), és végül a keményre felvert tejszínhabbal lazítjuk. Őzgerinc- vagy sima hosszú formát az ismert módon aszpikkal bélelünk, cikkekre vágott kemény fürjtojással és a díszítésre félretett párolt libamájból vágott vékony szeletekkel, valamint apró petrezselyemlevelekkel díszítjük fel. Ezután a pástétomot a formába töltjük, és tetejét aszpikkal lezárva hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, és a pástétomot hosszú üvegtálra kiborítjuk.

Salátalevelekkel körbedíszítve, vékonyra szeletelve tálaljuk.

Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre

Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, vékonyra szeletelt szendvicskenyerek.

A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a bőrétől megfosztott kolbászt húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a törött borssal, kevés sóval, a reszelt sajttal és a tejföllel. Addig keverem, amíg egynemű massza lesz belőle. Mindkét oldalán előre megpirított kenyérszeletekre kenem a krémet és grillsütőben vagy előmelegített forró sütőben, világosra pirítom a tetejét.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Kőtálban készült pulykapástétom

Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók: 45 dkg pulykahús (darált), 15 dkg fehér szalonna, 1 dl tej, 2 db zsemle, 3 g pástétomfűszer, 2 g törött bors, 2 db tojás, 3 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 12 dkg pulykamell (szelet), só

Elkészítése: Egy hosszúkás tűzálló edényt vékonyra szeletelt szalonnával kibélelünk. A kicsontozott pulykahúst a tejben áztatott zsemlével apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Sóval, pástétomfűszerrel, törött borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tojást és a pirított vöröshagymát, és nagyon jól összedolgozzuk. A szalonnával kibélelt edénybe egy réteg tölteléket teszünk, erre sorba rakjuk a kisebb, egyforma szeletekre vágott és kevés zsírban megsütött pulykamell szeletkéket. Erre ismét tölteléket helyezünk, ameddig a forma megtelik. Vékony szalonnaszeletekkel beborítjuk, és vízzel telt tepsibe állítva, lefedve a sütőbe tolva kipároljuk.

Krémsajtpástétom

Hozzávalók 12 szelethez: 40 dkg juhsajt, 20 dkg tejszínes krémsajt; 2 dl tejföl, só, őrölt bors, 2 evőkanál citromlé, 1 csomag snidling, 4 levél zselatin

A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jól elkeverjük a sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.

Különleges pástétom

Beáztatunk 5 dkg élesztőt 2 dl tejbe, közben egy közepes fej hagymát 2 ek. olajon megpárolunk, hozzáöntjük az élesztős tejet, 1 kk. ételízesítőt és lassú tűzön 5 percig főzzük. Beleteszünk 3-4 összezúzott fokhagymagerezdet, fűszerezzük 1 tk. majoránnával, 1-1 kk. borsikával és őrölt köménnyel. Belefőzünk 2 ek. zabpehely-darát, 1 ek. apróra vágott petrezselyemzöldet és végül beleütünk 1 tojást. Kevergetve addig főzzük, amíg kenhető, pástétom sűrűségű lesz. Pirított barna kenyéren finom. Csavaros tetejű üvegben egy hétig is eláll a hűtőben.

Lazac/halpástétom

Hozzávalók: 1/2 kg lazac/tonhal, vagy hek, 1/2 csésze sovány túró, 2 evőkanál finomra vágott hagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál reszelt torma, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál fehérbors

A halat megfőzzük, bőrét és a szálkákat eltávolítjuk, a túrót átmossuk egy szűrő segítségével, majd megszárítjuk egy papírtörölközőn. Ezt követően az összes hozzávalót összekeverjük, tökéletesen simára. Lehűtve Abonettel, pirítós kockákkal vagy uborkaszeletekkel tálaljuk.

Lengyel borjúpástétom

Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna). 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba), 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél  órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról.

A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára. A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.

Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát.

Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup stb.)

Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával…

Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.

Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Libamáj-pástétom

Hozzávalók: Libamáj 1 db, tojás 2 db, mustár 1/2 kk., szardella 1/2 kk., só 1 késh., pástétomfűszer 1 késh.

Elkészítése: A májat megsütjük gyengén, a fentiekkel együtt áttörjük. Igen jó kis szendvicszsemlékre kenve teához beadni, vagy egy nagy zsúrkenyeret töltünk meg vele.

Libatepertő-pástétom

Hozzávalók: 25 dkg libatepertő, 2 héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A tepertőt a meghámozott, főtt burgonyával, és a keményre főzött tojással, kétszer átdarálom, majd habosra keverem a vajjal, a zúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal. Pirított kenyérszeletekre kenem, és zöldhagymával, uborkával, paprikával, paradicsommal kínálom. A hűtőszekrényben (lefedve) sokáig eláll. (Kacsatepertőből is elkészíthető, nagyon finom!)

Elkészítési ideje: 20 perc

Májpástétom 1.

Apróra vágott hagymát zsírban megpirítunk, elvesszük a tűzről. A májat nyersen megdaráljuk, 1 tojás sárgáját, finomra vágott petrezselymet és a pirított hagymát hozzákeverjük, gyengén megsózzuk, befőttes üvegbe tesszük s szorosan lezárva 2 órát gőzöljük. Hidegen tálaljuk.

Májpástétom 2.

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 10 dkg fehér szalonna, 3 g törött bors, 1 g pástétom fűszer, 3 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg szójaliszt, 2 db tojás, 3 cl konyak, 3 cl olaj, 2 db főtt tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, só

Elkészítése: A májat és a szalonnát csíkokra vágjuk, majd finom tárcsájú húsdaráló gépen többször ledaráljuk. Keverőtálba tesszük, sóval, törött borssal, pástétomfűszerrel ízesítjük, majd hozzáadjuk a szép világosra pirított vöröshagymát, a szójalisztet és a tojásokat. Végül a konyakot hozzáöntve ízesítjük.

A pástétomformát olajjal kikenjük és megtöltjük a májpürével. Alufóliával letakarjuk és a formát vízzel telt edénybe állítva, a sütőbe toljuk. Középmeleg sütőben kipároljuk. Amikor a máspástétom a formában kihűlt, forró vízbe mártjuk, majd tálra borítjuk. Felszeleteljük, zöldpetrezselyemmel és főtt tojáskarikákkal díszítjük.

Májpástétom 3.

20 dkg főt vagy füstölt májat szitán áttörjük, 1 db tejbe áztatott zsemlét kifacsartan és 5-10 dkg kikevert vajat és ízesítjük só, majorannával és jól összedolgozzuk.

Májpástétom 4.

A májat (csirke, nyúl, kacsa, vagy pecsenyeliba) (50 dkg) 5 dkg füstölt szalonnával ledaráljuk, sóval (1 teáskanálnyi), borssal (mokkáskanál), féldeci konyakkal, szerecsendióval (1/4 reszelt) ízesítjük, és alaposan kikeverjük 2 nyers tojásfehérjével.

Cserépedényt vagy tűzálló tálat kibélelünk füstöltszalonna-szeletekkel, a májkrémet ebbe öntjük és befedjük szalonnával. Az edényt befedjük. vízzel teli tepsibe tesszük és alacsony hőfokon (l00-110 fokon) 1 órán át, főzzük gőzben. Ha a sütőből kivettük, óvatosan lepréseljük és így hagyjuk az edényben kihűlni.

Hűtőszekrényben kifagyasztjuk, meleg vízbe mártott  késsel szeleteljük, és gyümölcsökkel körítjük.

Májpástétom 5.

Hozzávalók: 1 kis doboz marhamáj-konzerv (5 dkg-os), 2 teáskanál sűrű tejföl, 5 dkg margarin, 1 diónyi vöröshagyma, 1 db tojás, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, szendvicskenyerek.

A megmosott tojást keményre főzöm, majd meghámozva negyedekre vágom. Közben a margarint habosra keverem a fűszerekkel. A kihűlt tojást a májkrémmel és a hagymával beleteszem az aprítógépbe, és péppé zúzom, végül az egészet összekeverem a már habos margarinnal. Hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Hideg szendvicsre való, olcsó, jóízű pástétom.

Májpástétom 6.

Hozzávalók: 1 kg máj, 10 dkg szalonna, 5 dkg mustár, ízlés szerint só, bors, szegfűszeg, majoránna.

A májat enyhén sós vízben megfőzzük, majd kétszer megdaráljuk kis lyukú tárcsán. A megfőzött szalonnát, csak egyszer daráljuk. Fűszerezzük, és alaposan eldolgozzuk.

Májpástétom más módon

Hozzávalók:

Tészta: vaj 12.5 dkg, liszt 12.5 dkg, víz 0.5 dl, tojás 2 db.

Töltelék: borjú vagy libamáj 0.5 kg, tojás 2 db, zsemle 2db, tejföl 1 kanál, morzsa 1 kiskanál, hagyma 1/8 fej, gomba 3 db, pástétompor vagy bors, só 1 késh., mustár 1 kanál.

Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát, vékonyra kinyújtjuk, és őzgerinc, hal, vagy bármilyen formába tesszük, és a tölteléket ráöntjük, vagy beletesszük.

Töltelék: A májat megabáljuk, áttörjük, míg meleg, teszünk bele finomra vágott hagymát, borsot, sót, finomra vágott petrezselymet, gombát, 2 db tejbeáztatott zsemlét, 2 egész tojást, 1 kanál tejfölt, mustárt jól összekeverjük, és a tésztába tesszük. Tetejét tésztával beborítjuk, forró sütőben sütjük, aszpikkal díszítjük. Hidegen teához is igen jó.

Mexikói tésztás pástétom

Tészta: 1 csésze víz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. só, 3 dl tej, 1 ek. tejföl, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 csésze liszt.

Töltelék: 1 ek. vaj, 1/4 kg darált sertéshús, 2 ek. reszelt vöröshagyma, 1 tk. csípős paprikakrém, 1 mk. szurokfű, só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 3 dkg reszelt sajt.

Keverjük össze a lisztet, sajtot, sót, adjuk hozzá a tej 3/4-ét, a tejfölt, tojást. Gyúrjuk jól össze. Ha kemény lenne a tészta, adjuk hozzá a többi tejet is.

Tegyük kerek, alacsony peremű formába úgy, hogy a tészta széle 3 cm magasan legyen. Szórjuk meg zsemlemorzsával.

Vajon pároljuk meg a húst, hagymát, míg elfő a leve. Tegyük hozzá a fűszereket és a paradicsomot. Addig főzzük, míg a leve ennek is elfő.

Öntsük a tészta közepére, szórjunk rá kevés reszelt sajtot. Süssük kb. 30 percig.

Forrón tálaljuk.

Narancsos kacsahús-pástétom

Hozzávalók 8-10 személyre: 1 sovány, kis pecsenyekacsa, 3 egész tojás, 1 narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a forma kenéséhez zsír és zsemlemorzsa.

A kacsát darabjaira bontom. A hasából kiszedem a hájat, és apróra vágva a zsírját kisütöm. A kacsadarabok mindkét oldalát lepirítom a zsíron, majd annyi vizet töltök rá, amennyi a húst éppen ellepi. Puhára párolom, ezután kicsontozom, és a színhúst ledarálom. A kacsa máját külön megsütöm, és kis kockákra vágom. A kacsahúshoz keverem a vörösbort, a narancslevet, a tojássárgákat, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tetszés szerinti sütőformát vastagon kikenek zsírral, majd meghintem zsemlemorzsával. A sült kacsamáj-darabokkal is összekevert húsmasszát belesimítom. A tetejére egy alufólia-darabot teszek, és az előmelegített forró sütőbe tolt, háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom. Addig párolom a gőzben, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a húsmasszából. A pástétomot a formában hagyom kihűlni, majd becsomagolva legalább egy napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és salátalevéllel bélelt tálra rendezem.

Nyelvpástétom

Hozzávalók (1 kg kész pástétomhoz): 60 dkg főtt sertésnyelv, 30 dkg főtt marhapacal (borjúfodor), 30 dkg szalonna, 1 csapott evőkanál konyhasó, egy fél fej vöröshagyma, egy csipet bors.

A húsokat felszeleteljük, és a megpárolt vöröshagymával 3 mm-es tárcsán megdaráljuk, fűszerezzük, jól összegyúrjuk, és rövid, széles bélbe töltjük. Tűvel megszurkáljuk, és 75 C-os vízben kb. 3 óra hosszat főzzük, hideg vízben lehűtjük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk.

Nyúlmájpástétom

Hozzávalók: 60 dkg nyúlmáj, 30 dkg friss sertés szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 mk őrölt bors, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy késhegynyi őrölt szegfűbors, 1 csapott kk. reszelt szerecsendió, 2 tojás, só.

A forma kikenéséhez, 40 dkg friss szalonna, szeletelve.

Elkészítés: A megtisztított nyúlmájat, és a 30 dkg friss szalonnát kockákra vágom, és a finomra vágott vöröshagymával együtt, ledarálom. Hozzákeverem az őrölt fűszereket, és a nyers tojásokat. Addig gyúrom, amíg az egész, egynemű, kenhető masszává nem válik.

A szalonna szeletekkel beburkolok egy kb. 1 literes hosszúkás sütőformát. Egyenletesen elosztom benne a májpástétomot. A tetejét is beborítom szalonnával, és betakarom alufóliával. A fólia széleit, a formához simítom.

A formát, egy forró vizes edénybe teszem, vigyázva, nehogy a víz, a formába folyjék. A vízfürdőben lévő pástétomot, forró sütőben kb. másfél óráig gőzölöm.

Eltávolítom róla a fóliát, és a kész fóliát, előhűtés után hűtőszekrénybe teszem.

Tálaláskor, forró vízbe mártott késsel szeletelem.

Nyúlpástétom 1.

Hozzávalók: Nyúlaprólék 1 egész nyúlé, hagyma 1 fej, zsír 15 dkg, szalonna 10 dkg, zsemle 1 db, tojás 2 db, pástétomfűszer 1 késh. Mustár 1 kávéskanál só, paprika 1-2 késh.

Elkészítése: Nyúl elejét pácban, de sokkal jobb finom pörköltnek megfőzni, és szitán áttörni. (Lehet két libamájat is hozzáadni, ezeket megsütjük, egyiket szitán áttörjük, a másikat apró kockára vágva beletesszük.) Adunk hozzá egy tejben áztatott zsemlét, két egész tojást, pástétomfűszert, mustárt, sót, apró kockára vágott szalonnát. (Lehet esetleg vörösborban pác helyett, és úgy fűszerezzük borssal, sóval, ez azonban nem olyan jó, mint a fenti módszer.) Két órán keresztül gőzben főzzük.

Nyúlpástétom 2.

Hozzávalók: 1 nyúlgerinc és két comb, 1 tojás, 15 deka szalonna, 10 deka sonka, 10 deka libamáj, 20 deka friss sertéshús, fél deci konyak, törött bors, só.

A tésztához: 20 deka liszt, 6 deka vaj, 1 tojás, só.

A pástétomtésztát a következőképpen készítjük el: a lisztet vajjal, tojással, kevés sóval és langyos vízzel összegyúrjuk, kinyújtjuk és hajtogatjuk. Hajtogatás után pihentetjük, és ismét hajtogatjuk, majd felhasználásig hűvös helyre tesszük. Lehetőleg a használat előtti napon készítjük el.

A pástétom elkészítésének módja: őzgerincformát vagy más hosszúkás formát pástétomtésztával jól kibélelünk. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját. A kibélelt formákat jégre tesszük. Ezután a nyúl gerincét és a combokat kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük róla, csíkokra vágjuk a szalonnát, a sonkát, a libamájat, és az egészet megsózzuk, törött borssal és kevés konyakkal ízesítjük. Cserépedénybe vagy porcelántálba tesszük. Ezután a lapockákról és a többi részekről lefejtjük a húst, az inas részeket kivágjuk, a bőnyeget levágjuk róla, hozzávesszük a nyúl szívét és a máját, a nyers sertéshúst, a friss szalonnát, és az egészet finom húsőrlőn ledaráljuk. Utána szitán áttörjük. Hozzáadjuk az egész tojást és jó simára elkeverjük. Sóval, törött borssal és kevés konyakkal ízesítjük.

Most elővesszük a kibélelt formákat, és a következő sorrendben helyezzük el benne a pástétomokat: a forma aljára szalonnaszeleteket teszünk, ezt befedjük pástétommal, majd a csíkokra vágott nyúlfiléből, majd megint a húspüréből rakunk. Tetejére, csíkokra vágott sonkát, libamájat és szalonnát helyezünk, erre ismét pástétommasszát teszünk. A formát úgy töltjük be, hogy tetejére pástétom kerüljön. Ha a forma tele van, nyers tésztával befedjük, tojással megkenjük, a tetejét különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az egészet ismét megkenjük. 3-4 helyen hurkapálcikával beleszúrunk, és ezekbe a lyukakba pici papírtölcsért helyezünk el azért, hogy a sütés alatt keletkező gőzök ezeken a nyílásokon eltávozhassanak.

Középmeleg sütőben lassan sütjük, kb. 2 órán át. Ha megsült, hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, a hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve, a pástétom tetejéről leszedjük a papírtölcséreket és a nyíláson előzőleg olvasztott és lehűtött, vörösborral készített aszpikot töltünk be. Közben kissé az asztalhoz ütögetjük, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket.

Visszatesszük a hűtőbe, és jól kifagyasztjuk. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük. A szeleteket franciasaláta-talapzatra helyezzük, kockára vágott aszpikkal és zöld salátalevelekkel díszítjük.

Tálaláskor külön mártásos csészében ribizke- vagy áfonyadzsemet, vagy valamilyen hideg mártást adunk hozzá.

Ördögien csípős pástétom

Hozzávalók: 1 tégely krémsajt, 10 dkg szalámi, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál majonéz, fefferoni paprika (erősen csípős apró), só, őrölt feketebors

A sajtot, apróra vagdalt szalámit, mustárt jól kikeverjük, hozzáadjuk a majonézt és ízesítjük apróra vagdalt csípős paprikával, sóval, borssal. A megkent kenyérszeleteket megszórhatjuk apróra vagdalt csípős paprikával.

Padlizsánpástétom 1.

Hozzávalók: 4 szem érett padlizsán, l kis fej hagyma, fél csésze olaj, só, cukor, citromlé.

A padlizsánokat platnin vagy a villanysütő közepes fokozatán gyakran forgatva megsütjük. Szenes héjukat lehúzzuk, lemossuk, majd apróra vágjuk. Összekeverjük az apróra vágott hagymával, citromlével, olajjal, sóval, kevés cukorral. Egyes helyeken cukor helyett borsot és apróra zúzott fokhagymát tesznek bele.

Hidegen tálaljuk. Lehet egyforma nagy, kivájt paradicsomban is tálalni.

Padlizsánpástétom 2.

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 10 ml (2 teáskanál) szezámmag, 10 ml (2 teáskanál) napraforgómag, 30 ml (2 evőkanál) olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1/2 citrom leve, 2,5 ml (2 teáskanálnyi) őrölt koriander, só, bors

A padlizsán igen gyorsan megfő a mikrohullámú sütőben, így ennek az ízletes pástétomnak az elkészítésekor nemcsak időt takarítunk meg, de a hagyományos sütőt sem kell bemelegíteni. Olyan padlizsánokat válasszunk, amelyeket nagyságukhoz képest súlyosnak érzünk és héjuk sima, fényes.

1. Tisztítsuk meg a padlizsánt és szurkáljuk meg a héját. göngyöljük be nedvszívó papírba, és FULL 5 percig. közben egyszer fordítsuk meg. Hagyjuk állni 4 percig.

2. Szórjuk a magokat egy kistányérra és FULL 3 percig. félidőben rázogassuk meg. gyengén nyomkodjuk össze.

3. Vájjuk ki a padlizsán húsát, jól törjük össze és keverjük össze az olajjal, a fokhagymával, a citromlével és a korianderrel. Jól sózzuk és borsozzuk meg, majd keverjük bele az összenyomott és megpirított magokat. Ha melegen tálaljuk, adjunk hozzá pirítóst, vagy pástétomként hidegen is kínálhatjuk.

Padlizsánpástétom 3.

A padlizsánpástétom nemcsak saláta, hanem remek téli előétel is. 2-2 kiló paradicsompaprikát, zöldpaprikát és padlizsánt a sütőben megsütünk, majd a paprikák héját lehúzzuk, a padlizsánt meghámozzuk. Nagyobb darabokra vágva fél liter olajba rakjuk, és kevergetve krémesre, szárazra pároljuk. Félliteres üvegekbe töltve mindegyikre evőkanálnyi olajat öntünk, és lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen kissé megsózzuk, megborsozzuk, és salátalevéllel bélelt kistányérra halmozva, kemény tojással díszítve pirított kenyérrel kínáljuk.

Padlizsán (törökparadicsom)- pástétom

Hozzávalók: 70 dkg padlizsán, 2 dl olaj, 2 citrom, 1 csomó metélőhagyma, só, őrölt bors, fokhagyma, ízlés szerint.

A padlizsánt alaposan megmossuk, és forró sütőben addig sütjük, amíg nyomásra meg nem puhul. Ekkor kivesszük, fa- vagy műanyag késsel (a fém azonnal megfeketedne) meghámozzuk, és egy tálban fakanállal pépesre keverjük.

Hozzákeverjük az olajat, az apróra vágott metélőhagymával és péppé dörzsölt fokhagymával, sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Elkészítés után alaposan lehűtjük, tetejét keménytojás és paradicsomszeletekkel díszíthetjük. Meleg pirítóskenyér-szeletekre kenve kitűnő étel.

Pástétom húslevesből megmaradt húsból

A levesben főtt húst (elsősorban csirkét) eltávolítom a csontról, majd ledarálom. Ugyanígy a maradék levesben főtt belsőségeket: májat, szívet, zúzát...

Lehet bele főtt zöldséget is tenni. A főtt tojást úgyszintén ledarálom, vagy villával összetöröm. A vörös-, és a fokhagymát lereszelem (meg is lehet pirítani) Vaj, mustár kerül bele. A fűszerezést nehéz megadnom, mert azt érzéssel szoktam készíteni, és az kerül bele, ami itthon van. Éppen ezért nem tudom leírni a belevalók arányát sem!

Alapvető fűszere a bors, a szerecsendió.

A fentieket egyneművé, kenhetővé dolgozom össze, hűtőben hagyom az ízeket összeérni egy éjszakát.

Sajtos húspástétom

Vékonyan felszeletelünk egy kerek, közepes nagyságú konzerv húspástétomot, és két-két szelet közé egy nagyon vékony edámi sajtszeletet fektetünk. A dupla. megtöltött húspástétom szeleteket óvatosan - nehogy szétessenek -, lisztben, felvert nyers tojásban meg zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban mindkét felüket ropogós-pirosra pirítjuk. (Sütés közben a sajt megolvad; és összeragasztja a húspástétom szeleteket.) Körete hagymás burgonyasaláta, de adhatjuk csak olasz paradicsommártással is.

Sajtos tojáspástétom

Hozzávalók: 3 db keménytojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, Piros Arany krém, egy kis csokor apróra vágott metélőhagyma, őrölt bors, só

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és egy-két órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Teához meleg pirítóssal kínáljuk, de gyerekeknek iskolába tízóraira is kitűnő.

Sajtos zabpehely-pástétom

Hozzávalók: 5 dkg zabpehely, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 teáskanál mustár és piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi törött fekete bors, só.

A zabpelyhet összekeverem a tejföllel, a hagymával, a mustárral, a sóval, a borssal és a pirospaprikával. 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a reszelt sajttal, majd a fűszeres zabpelyhet is hozzáadva, egészen addig keverem tovább, amíg egynemű, habos massza nem lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsnek egyaránt alkalmas szendvicskrém.

Sárgarépa-pástétom

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg vaj (vagy margarin), fél citrom leve, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1-2 teáskanál méz, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A sárgarépát gondosan megtisztítom, megmosom, és nyersen lereszelem, a zöldhagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom. A vajat habosra keverem a citromlével és a fűszerekkel, majd hozzáadom a reszelt sárgarépát és a hagymát. Ezután az egészet együtt keverem tovább, amíg egynemű masszává áll össze. A hűtőszekrényben sokáig elálló, ízletes, olcsó és nagyon egészséges, magas A-vitamin-tartalmú szendvicskrém, különösen gyerekeknek ajánlott tízóraira.

Sertésfej-pástétom

Hozzávalók (1 kg kész pástétomhoz): 90 dkg pácolt fejhús, 20 dkg sertésmáj, 15 dkg főtt marhapacal, egy fél fej vöröshagyma, egy csipet bors, egy-egy csipet szegfűbors és szerecsendió.

A pácolt fejhúst megfőzzük, hosszú szeletekre vágjuk, hasonlóan a pacalt és a leforrázott májat. A felszeletelt anyagokat a világosra pirított vöröshagymával együtt 3 mm-es tárcsán megdaráljuk. Fűszerezzük, majd újra megdaráljuk, jól eldolgozzuk. Sertés vagy marha vastagbélbe töltjük, megszurkálva légtelenítjük, majd 75 C-os vízben, egészen lassan, kb. 3 óra hosszat főzzük. Kivéve hideg vízzel lehűtjük, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. Kizsírozott formába téve sütőben is megsüthetjük, akkor nem kell bélbe tölteni.

A páclé készítése: 5 l vízhez adunk 20 dkg vegyes zöldséget és 2 fej vöröshagymát felaprítva, 5 dkg sót, 1 késhegynyi borsot, 2-3 babérlevelet és 1 citrom levét. Ezeket félpuhára főzzük, majd lehűtjük, hidegen a pácolandó húsra öntjük úgy, hogy ellepje. Három-hat napig hűvös helyen tároljuk. Ez alatt a páclében levő húst naponta megforgatjuk.

Sertésmájpástétom

Hozzávalók: 1 sertésnyelv (kicsi), 30 dkg sertésmáj, 15 dkg sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, majoranna, őrölt szegfűbors, ízlés szerint.

A sertésnyelvet megtisztítjuk, rövid lében sóval és fokhagymával megfőzzük. A sertésmájat szeletekre vágva a karikára aprított vöröshagymával zsírban megpirítjuk. A sertéshússal együtt kétszer egymás után finomra daráljuk, majd szitán áttörjük. A masszát tálba tesszük, hozzáadjuk a nyers tojásokat, az apró kockára vágott füstölt szalonnát, megfűszerezzük, és kb. fél decit ráöntünk a nyelv főzőlevéből. Az egészet habverővel simára keverjük. A főtt nyelv bőrét még melegen lehúzzuk, húsát apró kockákra vágjuk, és a masszához adjuk.

Vastagabb átmérőjű műbélbe töltjük a masszát, lekötözzük (ügyeljünk arra, hogy belül légbuborék ne maradjon), és lassú, egyenletes forralással 1 óra hosszat főzzük. A pástétomot a vízből kivesszük, és két tálca közé helyezve gyengén lepréseljük, majd a hűtőszekrénybe tesszük. Ha a pástétom kifagyott, a bőrét lehúzzuk, és szorosan zsírpapírba csomagolva ismét a hűtőszekrénybe helyezzük.

Vékonyra felszeletelve, üvegtányéron tálaljuk.

Sonkapástétom, tésztában

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 5 cl tej, 5 dkg szójaliszt, 1 db tojás, 3 g pástétomfűszer, 2 g fehér bors, 3 cl konyak, 20 dkg sonka, 12 dkg pástétomtészta, 15 dkg fehér szalonna, só

Elkészítése: A sertéshúst ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a tejben áztatott szójalisztet, a tojást, a pástétomfűszert, őrölt fehér borsot és megsózzuk. Kevés konyakkal ízesítjük. Az egészet jól összedolgozzuk, és még egyszer ledaráljuk. Ezután hozzáadjuk a sonkát, amelynek egyik felét finomra, a másik felét apró kockákra vágjuk. A pástétomtésztával a formát kibéleljük, majd vékony szeletekre vágott szalonnaszeletekkel béleljük. Ezután a formába beleöntjük a sonkamorzsát, tetejét elsimítjuk. Tetejére vékony szalonnalapokat teszünk, majd a pástétomtésztával befedjük. A pástétom tetejére két lyukat szúrunk, hogy sütés közben a gőzök eltávozhassanak. Középmeleg sütőben megsütjük, majd hűlni hagyjuk.

A formából kiborítva szeletekre vágjuk.

Spárgapástétom

Hozzávalók: 500 g spárga, 3 dg közepes, zsenge sárgarépa, 250 g főtt sonka, 250 g sült sütőkolbász, 1 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 2 egész tojás, 1 szem kockacukor, só, őrölt szerecsendió, diónyi vaj, 5-6 szőlőlevél

A spárgát meghámozzuk, megmossuk, csokorba kötjük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk majd mindkettőt enyhén sós, cukorral ízesített vízben - még jobb, ha csak a gőzében szitalemezre téve - puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.

A sonkát felszeleteljük, a sütőkolbászról lehúzzuk a bőrét, a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan kinyomkodjuk. Az egészet húsdarálón 2-3-szor ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a szerecsendiót, szükség szerint sót, jól kidolgozzuk, hogy egészen krémszerű legyen.

A szőlőleveleket több vízben megmossuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük.

Egy pástétom- vagy tortaformát kivajazunk, kibéleljük a szőlőlevelekkel, belesimítjuk jó szorosan a massza felét, lerakunk egy sor spárgát, egy sor sárgarépát, majd újra egy sor spárgát és betakarjuk-nyomkodjuk a maradék masszával.

Befedjük a maradék szőlőlevelekkel, néhány mogyorónyi vajat morzsolunk a tetejére, beborítjuk alufóliával, langyos vízzel telt mély tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kigőzöljük (kb. 1 óra).

A formában hagyjuk kihűlni, tálra borítjuk (ha nem akarna azonnal kicsusszanni, 1-2 percre forró vízbe merítjük, de vigyázzunk, hogy a formába ne folyjon bele a víz!) s ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Tetejét díszíthetjük keménytojás, vagy paradicsomszeletekkel.

Pirított kenyérrel kínáljuk.

Szalvétás pástétom

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 tojás, késhegynyi őrölt babérlevél, késhegynyi őrölt koriander és mustármag, 1 dl tejföl, 2 dl száraz vörös bor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál só.

A zöldséget megtisztítjuk és megreszeljük, majd a babérlevéllel, a mustármaggal, a korianderrel, a borssal és a sóval összekeverjük. Ráöntjük a bort és 3 dl vizet. Felforraljuk, és 10 percig főzzük. A levet leszűrjük és félretesszük. A megmosott és leszárított húst meg a füstölt szalonnát háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. Összekeverjük a leszűrt fűszeres zöldséggel, a nyers tojással, kevés sóval és tejföllel. A húsmasszából cipót formálunk, és kiolajozott asztalkendőbe vagy konyharuhába kötjük úgy, hogy a csomag szét ne essen. A páclevet akkora méretű fazékba vagy lábosba öntjük, hogy a húscipó beleférjen. A forrásban levő pácba óvatosan beletesszük, és takaréklángon addig főzzük, amíg a páclevet a pástétom teljesen el nem szívta, illetve el nem főtte. Ezután kivesszük az edényből és kihűtjük. Csak ha teljesen kihűlt, akkor tesszük hűtőszekrénybe. (A szalvétát csak a tálalás előtt vesszük le róla.) Hidegen kitűnően szeletelhető, finom pástétom, amelyet különféle salátákkal kínálhatunk.

Szardellás májpástétom

Egy közepes nagyságú libamájat libazsírban pirosra sütünk, azon melegen szitán áttörjük, a zsírt hozzászűrjük. Hozzáadunk 3-4 dkg friss vajat, fél tubus szardellapasztát (vagy három nagyon finomra vágott szardellát) és villával jól eldolgozzuk.

Különösen pirított kenyérre kenve finom. A megkent szeletkéket aztán ízlés szerint reszelt sajttal vagy akár kaviárral lehet megszórni.

Szardínia pástétom 1.

Elkészítése: 20 dkg vajat habosra keverünk. Egy középnagyságú doboz szardíniát, tisztítva, olaj nélkül, szitán áttörünk. 12 dkg sonkát 4 db keményre főtt tojással együtt átdarálunk. A halat és az átdaráltat vajjal együtt még tovább keverjük, egy fél citrom levével együtt. Hideg helyen fagyasztjuk, és ízlésesen díszítve tea mellé adjuk.

Szardínia pástétom  2.

Hozzávalók: Kb. 4-5 személyre: 500 g Delma, 2 doboz kb. 125 g - os olajos hal (nem kell a legdrágább, de ne legyen magyar) Általában az egybe halas a jó.

A halak gerincét kiszedjük, majd villával összetörjük. Ezután a Delmával alaposan összekeverjük, áttörjük a villa segítségével. Addig keverjük, amíg egyenletes színe lesz, és a hal nem darabos. Kenyérre kenve, piros arany, paprika, uborka stb. díszítésnek, ízesítésnek.

Aki szereti, citromlével keverheti, vagy utólag csöpögteti rá.

Ha az olajhal nem nyerő, finomra darált kolbásszal, sonkával, téli szalámival, stb., amelyikkel tetszik.

Arányok ízlés szerint

Szárnyas-máj pástétom borral

(Terrine de vollailles au porto)

Hozzávalók: 35 dkg máj, 12 dkg sertés karaj (vagy tarja), 12 dkg borjúlapocka, 10 dkg szalonna, 5 dkg szalonna bőrke, kakukkfű, 3-4 babérlevél, 2 csipetnyi szerecsendió, só, bors, 1 dl portói, 3 cl konyak, 1 ek. olaj.

Az elkészítés előtti este készítsük elő a májat: pácoljuk borból, konyakból, olajból készült, babérral, kakukkfűvel, szerecsendióval, borssal fűszerezett lében.

Másnap daráljuk le a húsokat, a májat (3-4 darabka kivételével), majd keverjük össze a páclével. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A meghagyott májat kis kockákra vágjuk.

Tűzálló, fedeles cseréptálat (pástétomsütőt) vagy jénait kibélelünk nagyon vékony szalonna szeletekkel, beleöntjük a massza felét, megszórjuk májdarabkákkal, ráöntjük a maradék masszát. Díszítsük babérlevéllel, szalonnabőrkékkel.

Fedjük le, helyezzük gőzölő tepsibe. Középmeleg sütőben 1 órán át, sütjük.

Szójapástétom

Hozzávalók: 1 csésze főtt szójabab, 1/2 teáskanál só, 1/4 csésze felkockázott hagyma, 1 csokor zellerzöldje, 1/2 teáskanál bazsalikom, 1/2 teáskanál oregano, 1/8 teáskanál fokhagyma granulátum, 4 evőkanál paradicsomsűrítmény

Egy kevés vízben pároljuk meg a hagymát, és a zellert, majd tegyük turmixba, és az összes többi hozzávalóval turmixoljuk simára.

Tejfölös szójapástétom

Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 1 dl tejföl, metélőhagyma, só.

A szójakockát 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, megfőzzük, leszűrjük, megdaráljuk. A margarint és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfőzzük, hozzákeverjük a szóját, a tejfölt, a megmosott, apróra vágott metélőhagymát, a sót.

Tepertőpástétom 1.

Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 evőkanál tejföl, kevés mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint

A tepertőt kétszer átdaráljuk, és habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a vöröshagymával, a sóval, a borssal.

Tepertőpástétom 2,

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra kisütött tepertő (liba vagy sertéstepertő is lehet, az előbbiből finomabb), 1 db közepes nagyságú főtt burgonya, 1 db tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 közepes fej vöröshagyma (lilahagyma még jobb), 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors, és aki szereti, tegyen bele egy csipet erőspaprikát is.

A felforrósított olajon fedő alatt megpárolom a megtisztított és apróra vágott hagymát, majd turmixgép poharába teszem. A tojást keményre főzöm és meghámozva, feldarabolva a burgonyával együtt ugyancsak beleteszem a pohárba. Rászórom a fűszereket, és az apróra vágott tepertővel meg a tejföllel az egészet péppé zúzom. Nemcsak hideg, hanem meleg szendvicsre is kitűnő.

Tepertőpástétom 3.

Hozzávalók: 20 dkg libatepertő, 2 keménytojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 1 ek. libazsír, fél cs. metélőhagyma, só, őrölt bors, mustár, ízlés szerint

A libatepertőt a főtt burgonyával, a keménytojásokkal együtt ledaráljuk, és egy tálban simára keverjük a reszelt vöröshagymával, a libazsírral. Ízesítjük, kúpalakban tálra formázzuk, tetejét finomra vágott metélőhagymával meghintve a hűtőben megdermesztjük. Friss vagy meleg, pirított kenyérszeletekre kenve egyaránt fogyasztható.

Tepertőpástétom 4.

30 dkg tepertőt, 10-15 dkg héjában főtt, hámozott, kihűlt burgonyát húsdarálón kétszer átdarálva jól elkeverjük 1 kk. reszelt vöröshagymával, 1 ek. mustárral, pirospaprikával. Porcelán- vagy üvegtálban szorosan lenyomkodva hűtőben jól kifagyasztjuk. Különösen rozskenyérrel nagyon ízletes.

Tepertőpástétom 5.

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl kefir.

A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledarálom, majd az összes fűszerrel és a kefirrel-mustárral összekeverem. A megpirított kenyérszeletekre kenem, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütöm.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Tepertőpástétom 6.

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl kefir.

A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledarálom, majd az összes fűszerrel és a kefirrel-mustárral összekeverem. A megpirított kenyérszeletekre kenem, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütöm.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Tepertőpástétom 7.

Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, törött fekete bors, só.

A burgonyát héjastul alaposan megmossuk, majd megfőzzük, közben a tepertőt ledaráljuk. A főtt burgonyát meghámozzuk, és még melegen villával összetörjük. Hozzáadjuk a darált tepertőt, a mustárt, sót, hagymát és borsot, majd alaposan összekeverjük. Jól kifagyasztjuk, és szendvicskrémnek (akár meleg szendvicshez is) vagy sós sütemény töltelékének használjuk. (Ebben az esetben egy-két tojássárgáját is adhatunk hozzá.)

Teri néni húspástétoma

Hozzávalók 12 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg sertéscomb, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta), 4 db burgonya, 4 db tojás, 2 evőkanál mustár, só, őrölt bors

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és ütegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot, pirospaprikával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára; a tojást pedig keményre főzzük. A megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra daráljuk: Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt borssal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.

Tojásos pástétom

Hozzávalók: 2 egész tojás, 5 dkg margarin, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál curry, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára), 1 teáskanál mustár, 1 dl kefir.

A tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva nagyon apróra vágom. Keverőtálba teszem, hozzáadom a margarint, a zúzott fokhagymát, a nagyon finomra aprított snidlinget és a fűszereket. Az egészet habosra keverem. Hideg szendvicsre való pástétom.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Tormás pástétom1.

Hozzávalók 125 g túró, 1 kocka SENNA (ez margarinféle lehet súlyra legalább annyi, mint a túróé), 1-2 főtt tojás sárgája, só, 1 evőkanál tejföl, nyersen reszelt vagy konzerv torma

A zsiradékot a túróval habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört tojássárgákat, a kanálnyi sűrű tejfölt és ízlés szerint sóval, tormával ízesítjük - jól összekeverjük. Hűtőben tároljuk.

Tormás pástétom 2.

Hozzávalók 1 torma, 100 g vaj, 100 g sonkás szalámi

A szalámit nagyon apró kockákra vágjuk, a tormát lereszeljük, és a vajjal az egészet jól összekeverjük. Sózni csak akkor sózzuk, ha kell, mert a szalámi elegendő sót tartalmaz.

Tőkehalpástétom

(Brandade de morue)

6 személyre – előkészítés: 20 perc – főzés: 30 perc

Hozzávalók: 1 kg sózott tőkehal, 2 krumpli, 3 gerezd fokhagyma, 20 cl olívaolaj, 25 cl tej, 1 kis doboz szarvasgombahéj, szerecsendió, fokhagymás pirítós

Egy éjszakára áztassuk be a halat. Következő nap szűrjük le és öntsünk rá hideg vizet. Melegítsük fel a vizet, de ne forraljuk fel egészen, hanem csak posírozzuk mintegy 15 percig.

Ez alatt főzzük meg kuktában a krumplit.

Szedjük darabokra a megfőtt halat, turmixoljuk le a fokhagymával. Tegyük vissza tűzre, majd folyamatos élénk keverés mellett adjuk hozzá apránként az olajat és a tejet. Tegyünk bele egy kis reszelt szerecsendiót is.

Törjük össze a főtt krumplit, és tegyük ezt is a pástétomba. Végül ízesítsük a finomra vágott szarvasgombával.

Tálaljuk nagyon forrón, fokhagymás pirítóssal.

Uborkapástétom

Hozzávalók: 30 dkg salátauborka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 db kemény paradicsom, 2 evőkanál zabpehely, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, pár csepp almaecet (vagy citromlé), 1 csokor friss zöld kapor, 1 teáskanál méz, só és törött fehér bors, ízlés szerint.

Az uborkát megmosom, letörülgetem, majd félbevágom, és a magját kikaparom. Kis kockákra aprítom, és megsózva 10 percre félreteszem. A paradicsomot vékony gerezdekre, a gerezdeket pedig ugyancsak kis kockákra vágom. A megtisztított hagymát is felkockázom, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, és hozzáadom a zabpelyhet. A zúzott fokhagymát hozzáteszem, megborsozom, és fedő alatt párolom egy percig. Ezután az uborkakockákat belerakom, és azt is üvegesre párolom. A fűszerekkel, a citromlével és a mézzel ízesítem, végül a nagyon finomra metélt kaporral meg a paradicsommal is párolom egy percig, majd a tűzről lehúzva kihűtöm. Vajas kenyérre kenve hidegen vagy meleg szendvicsként, kevés reszelt sajttal meghintve és átsütve egyaránt nagyon finom.

Ünnepi májpástétom

Hozzávalók 40 dkg sertésmáj, 3 főtt tojássárga, 10 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 3 szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, fél citrom leve, kevés cukor, só.

A májat megmossuk és lecsöpögtetjük. Annyi szegfűszeges vízben főzzük meg, amennyi ellepi. Ha kihűlt, leszűrjük, és a főtt tojássárgájával együtt kétszer átdaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a citromhéjat, a citromlével megöntözzük, és kis cukorral ízesítjük. A vajat habosra keverjük, majd a darált májat hozzáadva tovább keverjük néhány percig. Formába téve alaposan kifagyasztjuk, majd a formából kiborítva, díszítve tálaljuk. Díszítésnek használhatunk főtt tojásfehérjét, cakkosra vágott céklát, uborkát, petrezselyemzöldet stb.

Vaddisznómáj- pástétom 1.

A vaddisznó máját kockákra vágjuk, 1 fej vöröshagymát igen apróra szeletelünk, kis zsíron megpároljuk, 2 kávéskanál pirospaprikát adunk hozzá, majd rátesszük a májat. Lefedve, lassú tűzön megpároljuk. Ha elkészült, megsózzuk, ledaráljuk. Hozzáadunk (1 kg májhoz) 20 dkg margarint, 1 evőkanál mustárt, és összedolgozzuk. Kis szerecsendiót reszelhetünk hozzá. Ekkor egy őzgerincsütőt kicsit megvizezünk, és a pástétomanyagot belenyomkodjuk. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük, majd melegvízbe állítjuk, és egy tálra, amelyre szőlőleveleket, vagy mást tettünk, kiborítjuk. Díszíthetjük uborkával, kis pirosarany pöttyökkel, paradicsom karikákkal.

Vaddisznómáj-pástétom 2.

1 fej vöröshagymát megtisztítunk, apróra metélünk. A májat kockákra vágjuk. A hagymát kis zsíron megfonnyasztjuk, majd pirospaprikát adunk hozzá, végül beletesszük a májat. Fedő alatt lassan puhára főzzük. Ekkor ledaráljuk, ízesítjük kis majorannával, szerecsendióval, és félretesszük.  Egy adag mélyhűtött leveles tésztát az előírás szerint tepsi nagyságúra kinyújtunk. A tepsibe helyezzük az egyik felét úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Ráfektetjük a májat, egyenletesen elosztva, majd beborítjuk a tészta másik felével. A két tésztát körben, vizes kézzel jól összenyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojás sárgájával, kis lyukakat fúrunk bele, amelyekbe egy-egy összehengergetett papírt dugunk, hogy a keletkező gőz ott akadálytalanul kijusson, különben szétreped a tészta.

Ha pirosra sült a közepes hőmérsékletű sütőben, tálaljuk.

Vadnyúlpástétom

Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt, 10 dkg vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, só, őrölt pirospaprika, 1 csokor friss kakukkfű

A szokott módón készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a hűst a füstölt szalonnával és a hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval; őrölt pirospaprikával és fölaprított kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk, és fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel körítve.

Vadpástétom rakott makarónival

Hozzávalók: 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl), 1 dl olaj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g őrölt bors, 2 db babérlevél, 2 g szerecsendió, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 4 db tojás, 15 dkg makaróni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só.

A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük.

A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen.

Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk. A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: 65 perc

Villámgyors túrós pástétom

Hozzávalók: 25 dkg túró, 5 dkg növényi vaj (Ráma, Perla), csipet só, csipet gyógynövényes fűszerkeverék

Saját ízlés szerint - jól összekeverjük, kiflivel tálaljuk.

Zabpelyhes finom májpástétom

Hozzávalók: 2 kis doboz marha-májkrém, 2 evőkanál zabpehely, 1 dl tejföl, 5 dkg margarin, 2 cl konyak, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál apróra vágott zöldhagymaszár.

A zabpehelyre ráöntöm a tejfölt, és jól összekeverem. 10 percig pihentetem. A margarint habosra keverem a májkrémmel és az összes fűszerrel, közben a konyakot és a mustárt is hozzáadom, végül tovább keverem a megduzzadt tejfölös zabpehellyel. Az egésznek habos, könnyű, egynemű masszává kell válnia. Friss kenyérre vagy frissen pirított péksüteményre kenve az igazi.

Zöldséges burgonyapástétom

Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség (maradék is lehet), 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 dl húsleves (vagy fél húsleveskocka és 1 dl víz), 1 csokor friss kapor, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fehér bors.

A még meleg burgonyát meghámozom, és azonnal lereszelem, majd a húslevessel addig keverem, amíg pép nem lesz belőle. (Turmixban pillanatok alatt péppé válik.) Ezután hozzáadom a főtt, villával szétnyomott zöldséget, és az összes többi hozzávalót belekeverem. A pástétom meleg és hideg szendvicsre egyaránt nagyon finom.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

Zöldséges húspástétom 1.

Hozzávalók: 10-15 dkg főtt marhahús (zsír nélkül), 10-15 dkg levesben főtt zöldség, 1 diónyi vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Az összes hozzávalót két részletben teszem bele az aprítógépbe és összezúzom, majd az egészet alaposan összekeverem. Hideg és meleg szendvicsre egyaránt finom.

Zöldséges húspástétom 2.

Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg darált, sovány sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 25 dkg sárgarépa, 1 kicsi karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só.

A megtisztított sárgarépát és a meghámozott karalábét kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd tálba tesszük. Hozzárakjuk a darált húst, a felütött tojásokat, a sót és a borsot. 2 evőkanálnyi forró olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd ha már nem nagyon forró, hozzáadjuk a húshoz. Addig keverjük, amíg a húsos keverék masszává nem áll össze. Egy kisebb, szögletes tepsit a megmaradt olajjal kikenünk, zsemlemorzsával behintjük, és a keveréket belesimítjuk. Jól megnyomkodjuk, nehogy levegős legyen. Egy még nagyobb tepsibe háromujjnyi vizet töltünk, és az előmelegített forró sütőben felforraljuk. Ezután a vízbe beállítjuk a hússal töltött tepsit, és a gőzben addig pároljuk, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd tálra vagy deszkára borítjuk. Csak hidegen lehet szépen szeletelni, és alkalmas vacsora- vagy reggeli szendvicshez. Melegen pedig főételnek, körettel vagy salátával tálalható.

Zöldséges meleg pástétom

Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt zöldség, 2 evőkanál árpapehely, 5 dkg margarin, 1 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, só.

Az árpapehelyre ráöntöm a tejfölt, és 10 percre félreteszem. Közben a főtt zöldséget villával összetöröm, majd összekeverem a puha margarinnal, a zúzott fokhagymával és a sóval meg a borssal. Ezután belekeverem a felveretlen nyers tojást és a tejfölös árpapelyhet. Szikkadt kenyérszeletekre kenem a zöldséges krémet, és a grillsütőben szép pirosra megpirítom, majd rászórom a reszelt sajtot, és addig pirítom tovább, amíg a sajt megolvad ugyan, de még nem barnul.