DPG Recepttár 241.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paprikásreceptek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Paprikásreceptek..................................................................................... 1

Paprikásokból általában............................................................................ 3

A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)................................................ 3

Anyám paprikás csirkéje........................................................................ 3

Báránypaprikás.................................................................................... 4

Bográcsos paprikás............................................................................... 4

Borjúpaprikás....................................................................................... 5

Borjúpaprikás gombával......................................................................... 5

Borjúszelet paprikásan........................................................................... 5

Burgonya metélt paprikás hússal............................................................. 5

Csirkeszárny-paprikás............................................................................ 5

Csodálatos csirke.................................................................................. 6

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával............................................... 6

Fácánpaprikás...................................................................................... 6

Filézett (kicsontozott) paprikás csirke háziasan.......................................... 7

Fokhagymás-paprikás karfiol................................................................... 7

Halpaprikás (Móra Ferencné).................................................................. 7

Halpaprikás bográcsban......................................................................... 8

Halpaprikás (Vízvári Mariska).................................................................. 8

Halpaprikás magyarosan........................................................................ 8

Halpaprikás más módon (Móra Ferencné).................................................. 8

Harcsapaprikás 1.................................................................................. 8

Harcsapaprikás 2. (juhtúrós csuszával)..................................................... 9

Harcsapaprikás körösi módra.................................................................. 9

Igazi paprikás csirke.............................................................................. 9

Magyaros gombapaprikás....................................................................... 9

Nyári paprikás.................................................................................... 10

Nyúlpaprikás 1.................................................................................... 10

Nyúlpaprikás 2.................................................................................... 10

Nyúl paprikásan.................................................................................. 10

Nyúlpaprikás szalonnás masni-tésztával.................................................. 11

Paprikás-boros tüdő............................................................................. 11

Paprikás csirke 1................................................................................. 11

Paprikás csirke 2................................................................................. 11

Paprikás csirke 3................................................................................. 11

Paprikás csirkemáj.............................................................................. 12

Paprikás csirkeszárny sütőben............................................................... 12

Paprikás csirkezúza............................................................................. 13

Paprikás gomba tepsiben...................................................................... 13

Paprikás ponty (Krúdy Gyula)................................................................ 13

Paprikás sertéskaraj............................................................................ 13

Pontypaprikás (Lajkó).......................................................................... 14

Pusztai galambpaprikás........................................................................ 14

Rizses paprikás................................................................................... 14

Szegedi paprikás hal............................................................................ 14

Székely paprikás................................................................................. 15

Ünnepi báránypaprikás......................................................................... 15

Vörösboros birkapörkölt........................................................................ 15

Zöldbab paprikásan............................................................................. 15

 

 

 

Paprikásokból általában

A paprikás fő kelléke a hagyma s az ízletes nem túl erős rózsapaprika. Bármely húsból készítjük azt, az eljárás ugyan az; 1-2 fej vereshagymát a hús mennyiségéhez mérten finomra vágunk, és zsírban sárgára párolunk. Azután teszünk hozzá 1 kávéskanál paprikát s mindjárt az ízlés szerint nagyobb, vagy kisebb darabokra összevágott húst. Befödjük, s egy jó ideig csak saját levében pároljuk, vagyis pörköljük. HA már serceg és semmi lé nincs rajta, kevés vizet öntünk rá s így folytatjuk a párolást addig, amíg a hús megpuhult. Nem sózzuk meg, mindjárt mikor föltesszük, hanem, csak amikor már puhulni kezd. Ha hosszú lével akarjuk, s burgonyát főzünk bele, akkor természetesen több vizet kell alá önteni s 3/4 órával a tálalás előtt a már puha húshoz, a kockára, vagy hosszúkásra vágott burgonyát teszünk bele, s egyenletes lassú forrás mellett hagyjuk puhára főni. Legtöbb idő kell a marha és disznó pörköltnek, körülbelül 2,1/2-3 óra, borjú, bárány, vagy csirke pörköltet 1-1,1/2 óra alatt elkészíthetjük. Paprikáshoz jó az apró haluska, tarhonya, rizs, metélt burgonya. Ízlés szerint nyár idején zöldpaprikát s egy kettéhasított paradicsomot is tehetünk a pörkölthöz, mi által nagyon ízletes lesz.

A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)

Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni, mert csak úgy nyeri meg híres, különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az, a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis harcsát és egy potykát; ezeket tisztítsuk meg jól késsel, a melyik halnak páncélos a bőre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bőrű, az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki, és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. Egy lábasba tegyünk, 3 kisebb halhoz, 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Ehhez a halhoz zsír nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-) tűzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amíg ki nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő, gyenge húsú hal. Húsz percig kell neki főni, és akkor készen van. Tálaláskor használjunk mély tálat, melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat, hogy széjjel ne hulljon a húsa. Kanalat is adjunk e paprikás mellé.

Anyám paprikás csirkéje

Hozzávalók (12 adag): 2 db másfél kg-os csirke, 20 dkg füstölt szalonna, 8 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 db húsos zöldpaprika, 2 db nagy paradicsom, 2 evőkanál píros fűszerpaprika, 1 evőkanál finomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál só.

A csirkéket tisztítás után kisebb darabjaira vágom (a melleket négybe, a combokat kettőbe és a hátát ugyancsak négybe). A füstölt szalonnát egészen apróra metélem, majd zsírját kisütöm és ráteszem a megtisztított, nagyon finomra aprított vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök négy evőkanál vizet. A tűzre visszatéve egyenként lepirítom rajta a csirkedarabok mindkét oldalát. Ezután beleteszem a megmosott, kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, majd aláöntök egy pohárnyi vizet és fedő alatt puhára párolom. Ha a levét elfőtte, akkor apránként, kevés forró vízzel pótolom. A csirkét nem szabad kevergetni, mert a hús szétesik, csak rázogatni szabad az edényt. Míg párolódik, a lisztet simára keverem a tejföllel, majd a már puha csirkedarabokat a lábos egyik oldalára húzva beleöntöm a lisztes tejfölt. Beleteszem a zúzott fokhagymát és a felszeletelt paradicsomot. Átforralom, a csirkedarabokat beleteszem a mártásba és óvatosan, az edény rázogatásával addig forralom, amíg a mártás a paprikától már szép piros lesz. Ha túl sűrű, akkor három-négy evőkanál vízzel hígítom. Lefedve hagyom kihűlni. Úgy osztom adagokra, hogy mindegyikbe jusson csontos és húsos rész is, majd becsomagolva felcímkézem és lefagyasztom.

Tálalás előtt a felengedett paprikás csirkét jól átforrósítva, galuskával teszem az asztalra.

Báránypaprikás

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos bárányhús, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, só

A húst megmossuk, leszárítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk.

Ügyeljünk arra, nehogy csontszilánkos legyen! A hagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk, és vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot is felszeleteljük. A fokhagymát összezúzzuk.

A 24 cm átmérőjű AMC lábost felmelegítjük, és a hús minden darabkáját barnára pirítjuk benne. Rászórjuk a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, és együtt pirítjuk tovább még egy-két percig. Ezután meghintjük a pirospaprikával, és gyorsan összekeverve, azonnal befedjük. A legkisebb lángon kb. 50 percig pároljuk, közben a fedőt egyszer sem vesszük le.

A párolási idő letelte után megnézzük, mennyire puhult meg a hús. Ha szükséges, tovább pároljuk. Csak ekkor adjuk hozzá a fokhagymát és a sóval, liszttel elkevert tejfölt. Felforraljuk, majd a hőforrást kikapcsoljuk, és fedő alatt tartjuk még 15 percig.

Köret- és italajánlat: galuska és száraz fehérbor illik hozzá

Tipp: a párolási idő a bárány korától függ

Bográcsos paprikás

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 kg burgonya, 1 közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász), 3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz vörösbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál Vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehús darabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A Vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem. Fantasztikusan finom!

Borjúpaprikás

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott borjúlapocka, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, só

A húst megmossuk, leszárítjuk, majd egyforma kockákra vágjuk. A hagymát hámozás után finomra aprítjuk, a megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk és felszeleteljük, a paradicsomot is szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk.

A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felmelegítjük, majd lepirítjuk benne a húsdarabokat. Ha már elválnak az edény falától, addig kevergetjük, amíg a hús minden darabkája megpörkölődik. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd egy percig még tovább pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, megsózzuk, gyorsan összekeverjük, és befedjük. A hőforrást a minimumra állítva, 45 percig pároljuk anélkül, hogy az edény fedelét felnyitnánk. Végül a lisztet, 2 evőkanál vizet és a tejfölt simára keverve, ráöntjük a húsra. Óvatosan összekeverjük, befedjük, és a hőforrást kikapcsolva, még 10 percig hagyjuk befedve.

Tipp: Ha nem teszünk tejfölt bele, akkor borjúpörkölt az étel neve. Ez utóbbi esetben a lisztet sem keverjük bele.

Köret- és italajánlat: Galuska vagy sós burgonya és száraz fehérbor vagy hűtött sör illik hozzá.

Borjúpaprikás gombával

60 dkg pörköltnek való borjúhúst veszünk, és kockára vágjuk. Lábasba 1 evőkanál zsírt teszünk, 1 fej hagymát apróra vágva üvegesre pároljuk benne. Késhegynyi pirospaprikát teszünk hozzá, belekeverjük a húst és megsózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. 15 dkg gombát sós vízben megfőzünk, a levét leszűrjük és hozzáadjuk a paprikáshoz. Rizzsel tálaljuk.

Borjúszelet paprikásan

1 kiló borjúhúst bőrétől megtisztítva, szeletekre vágunk, besózzuk, s mindegyik szeletre egy csipetnyi paprikát szórunk. Egy lábosban 10 deka apró kockára vágott szalonnát sütünk, s szűrőkanállal egy tányérra kiszedjük, s meleg helyre félretesszük.

Az elkészített szeleteket pedig belerakjuk a kiolvadt zsírba, mindkét oldalán megsütve, kevés vízzel pároljuk, míg puhulni kezd. Körülbelül egy óra elég ezen ételnek. Akkor 2-3 deci tejfelt öntünk apránkint hozzá, s tovább hagyjuk főni jó sűrűre a mártást. Rizs körzetet készítünk hozzá, tálalásnál a szeleteket egymásmellé rakjuk, a rizst a hús mellé, rászórjuk a félretett szalonnát, a mártást pedig a húsra öntve, forrón tálaljuk.

Burgonya metélt paprikás hússal

Fél kiló disznóhúst a combjából húsvágón átdarálunk. Egy fej hagymát apróra vágva zsírban párolunk, hozzáteszünk egy kávéskanál paprikát s a vagdalt húst megsózzuk, s kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Lehet ezt disznósült maradékokból is készíteni. A kifőtt burgonya-metéltet, miután hidegvízzel is leöntöttük, a hús közzé tesszük, elkeverjük s 2-3 deci jó tejfelt téve hozzá, asztalra adjuk.

Csirkeszárny-paprikás

Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 8 dkg füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál liszt, 2 dl tejföl.

A csirkeszárnyak végét lemetélem (ezt később levesbe főzöm), és a szárnyakat a forgóknál két részre vágom. A füstölt szalonnát nagyon finomra aprítom, zsírját kiolvasztom. A megtisztított vöröshagymát apróra vágom, majd a szalonnazsíron megfonnyasztva a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve ráteszem a szárnydarabokat. Fehéredésig pirítom. Közben kevergetem, hogy a húsdarabkák egyenletesen süljenek. Megsózom, és aláöntve egy pohárnyi vizet, lefedve puhára párolom. Ha közben a levét elfőné, akkor egy-két evőkanálnyi forró vízzel pótolom. Közben a tejfölt elkeverem a liszttel, végül a már teljesen puha húshoz öntöm. Nem keverem meg, csak rázogatom az ételt, mert a gyenge csirkehús hamar szétesik. Addig rázogatom, amíg a leve tetejére feljön a piros paprikás zsír. Néhány percnyi forrás után lefedem, a lángról lehúzom, és azonnal tálalom. Galuskával vagy tarhonyával teszem az asztalra.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

Csodálatos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 4 húsos, vastag zöldpaprika, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A császárszalonnát apróra kockázom, zsírját kisütöm (a pörcöt a zsírban hagyom) és a tisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre pirítom rajta. Ezután a csirkedarabokat a hagymás zsírra teszem és mindkét felükön átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt hagymás zsírral összekeverem a pirospaprikát, hozzáöntöm a tejfölt és egy dl tejszínt. Ízlés szerint sózom, borsozom és a húst visszatéve, fedő alatt félpuhára párolom. Ekkor hozzárakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd készre főzöm. Közben gyakran rázogatom az edényt, hogy le ne égjen. Ha már puha a hús, hozzáteszem a kockákra vágott főtt sonkát és a paradicsomot. Jól összeforralom, a maradék tejszínnel meglocsolom, majd a lángot elzárom alatta. Vajas galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb paprikás csirke, amit valaha is ettem!

Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával

Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl

A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt   

Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk.

Elkészítési idő: 45 perc

Fácánpaprikás

Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 20 dkg füstölt szalonna, 3 dl tejföl, 20 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, 0,5 dkg pirospaprika, 0,1 dkg törött bors, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg só, 2 dl savanykás fehérbor, körítés.

Elkészítés: A megtisztított fácánt szeletelőkéssel egy-egy csapással 8-10 felé vágjuk, és hideg vízben áztatjuk. Lábasban apró kockákra vágott füstölt szalonnát hevítünk, és mielőtt a szalonna kockácskák megbarnulnának, beletesszük a finomra vágott hagymát, a pirospaprikát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, hozzáöntjük a fehérbort, megsózzuk, és hozzáadjuk a fácánhúst. Fedő alatt addig pároljuk, míg a fácán meg nem puhul. Amikor megpuhult, a lisztet tejfölben elkeverjük, és az ételhez öntve újra felforraljuk. A felforralás után spagetti körítéssel tálaljuk.

Filézett (kicsontozott) paprikás csirke háziasan

Hozzávalók: 1 nagyobb (másfél kg-os) csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 púpozott teáskanál só.

A csirkét részeire (a kicsontozott mellet keresztben is, hosszában is kettőbe, a combokat a forgóknál ugyancsak kettőbe) vágom. A szárnyakról a szárnyvégeket levágom. A mellcsontból, a hátából, az aprólékból és a belsőségből, valamint a szárnyvégből kevés zöldséggel levest főzök. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a zsíron megfonnyasztom a meghámozott és finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve egyenként lepirítom rajta a csirkedarabok mindkét oldalát, majd az összes húst visszatéve a serpenyőbe, megsózom. Hozzáadom a megmosott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint a felkarikázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Aláöntök 1 pohár vizet. Fedő alatt, az edényt kissé megrázogatva, puhára párolom. Ha a levét idő előtt elfőtte, akkor apránként, kevés forró vízzel megöntözöm. A csirkehúst nem szabad megkeverni, mert hamar szétesik. A már elkészült csirke alatt sűrű lé van. Ezután a húsdarabokat kiveszem a serpenyőből, és úgy szedem le a húst a csontról, hogy ne "szecskázódjon" el. A visszamaradt levét fél dl vízzel elkevert liszttel és a tejföllel összeöntve, jól kiforralom, majd a húsdarabokat visszateszem a mártásba. Még egyszer összeforralom, és hagyom, hogy kihűljön. Adagokra osztva lefagyasztom.

Fokhagymás-paprikás karfiol

Hozzávalók: 1 kg tisztán mért karfiol. 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika (aki szereti a csípőset, tehet bele), 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál Vegeta, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés szerint kevés só és törött fehér bors.

A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt mély tűzálló tálba teszem, aláöntök egy deci vizet és folpack fóliával szorosan lefedve. a mikrohullámú sütőbe tolom. Tíz percig párolom a legerősebb fokozaton. Közben a felforrósított olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet azonnal ráöntök, beleteszem a fűszereket, és a tűzre visszatéve felforralom. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és a már nem meleg hagymás szafttal, majd a megpárolódott karfiolra ráöntöm. Még öt percre visszateszem a sütőbe, és a legmagasabb fokozaton fejezem be az étel sütését. További tíz percig még nem nyitom fel a tálat, csak azután kínálom.

Halpaprikás (Móra Ferencné)

Hozzávalók: Ponty 1,5 db, hagyma 6 fej, paprika 2 késhegynyi, só 1 késh.

Elkészítése: Hagymát megtisztítva, szeletekre vágjuk, ezt feltesszük, és bő vízben puhára főzzük sóval. Ha a hagyma puha, áttörjük szitán. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk, megmossuk, a belét vigyázva kivesszük. A halat felbontva mosni nem szabad. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba, ráöntjük a hagymás levet, úgy, hogy jól ellepje, és fedő alatt főzzük, míg fel nem forr. Ha felforrt, ízlés szerint paprikát teszünk bele, és lassan tovább főzzük fedő nélkül.

Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni, hanem a nyers hal alá rakva, ezzel együtt főzzük.

Halpaprikás bográcsban

Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2 dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat beletettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük.

Halpaprikás (Vízvári Mariska)

Ugyanúgy készül, mint az előbbi, csak tálalás előtt 2 dl. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk, míg egyet forr a hallal. Melléje galuskát tálalunk.

Halpaprikás magyarosan

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg filézett ponty, só, 2 fej hagyma, 3 zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika

A pontyfilét kockákra vágjuk, és megsózzuk. 15 percre félretesszük. Közben a hagymát megtisztítjuk, és egészen apró kockákra vágjuk. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, felszeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, és karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát felkockázzuk, majd a 24 cm átmérőjű AMC lábost felmelegítve, a szalonnát megpirítjuk benne.

Rátesszük a hagymát, és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, rászórjuk a pirospaprikát, és jól összekeverjük. Ezután beletesszük a halkockákat, és ezzel is kevergetve, átsütjük. Befedjük, és a legkisebb lángon 15 percig pároljuk. Közben a tejfölben elkeverjük zúzott fokhagymát, majd az elkészült ételbe öntjük. Óvatosan, hogy a halat ne törjük, összekeverjük, vagy inkább rázogatjuk, és befedve hagyjuk állni további 10 percig.

Köret- és italajánlat: Galuska vagy friss kenyér, és könnyű száraz vörösbor illik hozzá.

Halpaprikás más módon (Móra Ferencné)

Hozzávalók: Hal, többféle 1 kg, hagyma 5 fej, zsír 5 dkg, só 2 késh. édes paprika 4 késhegynyi.

Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk, behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve, jó puhára főzzük. Sót is teszünk bele. Ha puha, szitán áttörjük, és ebben a lében tesszük fel a halat, melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Tovább úgy járunk el, mint az előző halpaprikásnál.

Harcsapaprikás 1.

Hozzávalók 70 dkg harcsafilé, 15 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír vagy olaj, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 dkg liszt, 5 adag galuska vagy sós burgonya, só, fűszerpaprika.

Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk, benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3,5 percig a mikrosütőben, közben egyszer - kétszer megkeverjük. Fűszerpaprikával elkeverjük, beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, erre a tejföllel, tejszínnel elkevert lisztet, és további kevergetés mellett 3-4,5 percig forraljuk. Végül hozzáadjuk a besózott, felszeletelt halat, és 6-8 percig pároljuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk.

Harcsapaprikás 2. (juhtúrós csuszával)

Hozzávalók 4 személyre: 80 deka harcsafilé, két deka só, egy deci étolaj, 20 deka vöröshagyma, egy deci tejfel, 10 deka füstölt szalonna, 10 deka paradicsom, 10 deka tv. paprika, 40 deka csuszatészta, 10 deka juhtúró            

Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából, paradicsomból, paprikából alapot készítünk. A harcsaszeleteket belehelyezzük, és az egészet készre főzzük.

A csuszatésztát külön kifőzzük, a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. A tetejére tesszük a ki-sült szalonnadarabokat. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. Az étkezés öröme fokozható, ha szekszárdi Schiller rozét kortyolunk hozzá.

Harcsapaprikás körösi módra

Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 csapott evőkanál pirospaprika, 2 db zöldpaprika, 1 nagy paradicsom, 1 fél babérlevél, 1 késhegynyi őrölt majoránna, őrölt kömény, szárított kakukkfű, só

A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). A zöldpaprikát, paradicsomot beleaprítjuk, a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel, mintegy 15 percig főzzük.  A tűzről levesszük, és a lét átpasszírozzuk. Belerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük.

Igazi paprikás csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 csöves paprika, 1 paradicsom (télen mirelit vagy félkész lecsó, esetleg konzervlecsó), 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál édesnemes piros fűszerpaprika, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só.

A csirkét tisztítás után kis darabjaira vágom. (A combokat kettőbe, a mellet négybe, a szárnyakat ugyancsak kettőbe, a csontos hátat pedig keresztben is, hosszában is két részre.) A húsdarabokat gyengén megsózom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon kisütött füstölt szalonna zsírján üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve ráteszem a csirkedarabokat, és erős lángon mindkét oldalukon lepirítom. Ha mindegyik húsdarab megfehéredett, akkor apránként másfél pohár vizet aláöntök, és a lábos gyakori rázogatásával puhára párolom. (Nem szabad fakanállal megkeverni, mert a gyenge csirkehús hamar szétesik!) Ha már az összes levét elfőtte, de még nem elég puha, akkor ugyancsak apránként öntök hozzá egy-egy evőkanálnyi forró vizet. Legvégül belekarikázom a kicsumázott zöldpaprikát és a negyedelt paradicsomot, közben nem felejtem el megsózni. A liszttel simára kevert tejföllel besűrítem, azaz éppen csak egy pillanatra felforralom. Galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb, ám nem éppen energiaszegény étel. (Aki szereti a csípőset, tegyen bele egy hegyes erős paprikát is, vagy pedig a pirospaprikából válassza a csípős fajtát.)

Magyaros gombapaprikás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, só, bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt

A gombát megtisztítjuk, lemossuk, és jól lecsöpögtetjük.

Vastagabb szeletekre vágjuk. A hagymát tisztítás után finomra aprítjuk, a megmosott zöldpaprikát-paradicsomot ugyancsak felszeleteljük. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra metéljük. A 24 cm átmérőjű AMC-lábost a pároláshoz felmelegítjük, majd a szalonnakockákat beletesszük, és kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát és a zöldpaprikát, egy-két percig pirítjuk, ezután hozzáadjuk a gombaszeleteket. Rászórjuk a piros fűszerpaprikát, és megsózzuk. Jól összekeverjük, és a hőforrást a legkisebb fokozatra visszakapcsolva, befedjük. 10 percig pároljuk. Ekkor a paradicsomszeleteket is az edénybe tesszük. Végül a liszttel simára kevert tejfölt belecsorgatjuk az ételbe, jól összekeverjük, és az edény alatt kikapcsolva a hőforrást, további 10 percig hagyjuk befedve.

Köret- és italajánlat: A gombapaprikás a legfinomabb galuskával vagy sós burgonyával. Száraz fehérbor a hozzáillő ital.

Nyári paprikás

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg színes zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 db nagyobb paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só.

A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk két evőkanál vizet, és a tűzre visszatesszük. Hozzárakjuk a vékony csíkokra vágott sertéshúst. Addig pirítjuk, amíg a hús minden darabkája megfehéredik, ezután rátesszük a megtisztított, ugyancsak felcsíkozott gombát, valamint a megmosott, kicsumázott és csíkokra aprított paprikát. Fedő alatt üvegesre pároljuk, időnként megkeverjük. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a felszeletelt paradicsomot, majd puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Folytonosan kevergetve jól kiforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik mellé.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Nyúlpaprikás 1.

Hozzávalók: 1.2 kg nyúlhús, 12 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 db cseresznyepaprika, 3 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, só.

A nyulat darabokra vágjuk. A vöröshagymát összevágjuk, és zsíron sárgára pirítjuk, hozzátesszük a pirospaprikát, és a cseresznyepaprikát, majd belerakjuk a húst, megsózzuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ha puha a hús kiszedjük. Liszttel, tejföllel behabarjuk a levét, simára forraljuk, a húst visszarakjuk bele és összeforraljuk.

Galuskával vagy spagettivel tálaljuk.

Nyúlpaprikás 2.

Hozzávalók: 1 kg csontos nyúlhús (lehet házinyúl vagy vadnyúl), 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só.

A csontos húst megmosom, leszárítom, és kisebb darabokra vágom. A vöröshagymát apróra metélem, a füstölt szalonnát nagyon vékony csíkokra aprítom, majd a zsírját kiolvasztom. A pörcöt a serpenyőben hagyom, hozzáteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom. Ezután a tűzről lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a húsdarabokat. Megsózom, és folytonos keverés közben fehéredésig pirítom minden darabját. 1 dl vízzel és 2 dl vörösborral felöntve, fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfövi, apránként kevés vörösborral pótolom. Ha már majdnem készen van, hozzáadom a kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát meg a karikákra vágott paradicsomot, végül a liszttel simára kevert tejföllel besűrítem.

Jól kiforralom és galuskával vagy sós vízben főtt burgonyával kínálom.

Nyúl paprikásan

Hozzávalók: 80 dkg vagy 1 kg nyúlhús, 10 dkg császárhús, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, és 2 dl tejföl (az ecet helyett tehetünk bele vörösbort).

Zsíron megpirítjuk az apró kockákra vágott császárhússal a reszelt vöröshagymát, s 1 evőkanálnyi pirospaprikát keverünk hozzá. Az apró darabokra vágott nyúl húsát szűrőkanálba tesszük, leforrázzuk, majd a hagymára téve kissé megpörköljük. Ezután megsózzuk, 2 dl vízzel felengedjük és fedő alatt puhára pároljuk. 2 evőkanál vörös borral és 3 dkg liszttel elkevert tejfölt öntünk rá, jól összekeverjük és felfőzzük.

Vajas galuskát tálalunk hozzá.

Nyúlpaprikás szalonnás masni-tésztával

Hozzávalók: 4 db tisztított nyúlcomb, 4 db tisztított lapocka, 15 dkg húsos szalonna, 30 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 5 dl tejföl, 2 dl tejszín, só, fűszerpaprika, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 dl olaj

A vöröshagymát finomra vágjuk, olajon megpároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a kétfelé vágott nyúlhúst, pici sót, és készre pároljuk. Hozzáadjuk az összevágott paprikát, paradicsomot. Ha már majdnem kész, a húsokat kivesszük, a lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük, és hozzátesszük a pörköltalaphoz. Sózzuk, fölforraljuk, tejszínnel díszítjük. A húsokat a mártással együtt melegítjük.

Köretként galuskát vagy kifőtt tésztát ajánlok. A kifőtt tésztát a pirított húsos szalonnával és a pirított hagymával összemelegítjük.

Paprikás-boros tüdő

Hozzávalók: 40 dkg tüdő, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál lecsó (vagy 2 zöldpaprika, 1 paradicsom), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípős paprikát is), 1 dl tejföl, 1 dl vörös bor, só.

A tüdőt jól megmossuk, lecsurgatjuk, majd kis darabokra vagdaljuk. A megtisztított vöröshagymát vékonyra karikázzuk, és a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rátesszük a tüdődarabokat. Megsózzuk, meghintjük pirospaprikával, és erős tűznél, állandó keverés mellett hirtelen megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a lecsót (vagy a kicsumázott, felszeletelt paprikát és a lehéjazott, negyedekbe vágott paradicsomot), aláöntjük a vörös bort és 2 dl vizet, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha a tüdő megfőtt, zsírjára sütjük, és belekeverjük a tejfölt. Néhányszor átforgatjuk, de már nem forraljuk. Tarhonyával vagy apró galuskával finom igazán.

Paprikás csirke 1.

A csirkét, ha megtisztítva, fölbontva, jól megmossuk, szétdaraboljuk. Lábosban olvasztunk egy nagy kanál zsírt, egy fej finomra vágott hagymát sárgára pirítunk benne s hozzáteszünk egy kávéskanál rózsapaprikát. A csirkét is beletesszük, megsózzuk, s így pároljuk, mindig csak egy kevés vizet öntve hozzá, míg a csirke megpuhult. 2-3 deci tejfelt öntünk rá, evvel jól elhagyjuk főni, ha nagyon sűrű, pár csepp vízzel hígíthatjuk.

Asztalra haluskával, metélttel, vagy tarhonyával adjuk.

Paprikás csirke 2.

Hozzávalók: l közepes nagyságú, csirke, l nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 2 kanál paradicsompüré, néhány szem kömény.

A csirkét darabokra vágjuk, a hagymát az olajon megpároljuk, beleszórjuk a pirospaprikát, megforgatjuk benne a húsdarabokat, majd kevés vízzel feleresztjük, sózzuk, paradicsompürével és köménnyel ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk, galuskával tálaljuk.

Paprikás csirke 3.

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os csirke, 2 fej vöröshagyma, 3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín

A csirkét kívül-belül gondosan megmossuk, 10-12 részre daraboljuk, és leszárítjuk. A hagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A paprikát megfelezzük, ereit, csumáját és magjait eltávolítjuk, megmossuk, és csíkokra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, és felkarikázzuk. Nagy AMC-serpenyőt közepes hőfokon előmelegítünk, és a csirkehúsdarabokat beletesszük. A húsdarabok mindkét oldalát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a zöldpaprika-csíkokat. Tovább pirítjuk egy percig. A csirkére szórjuk a pirospaprikát, mellétesszük a felkarikázott paradicsomot és beleszórjuk a zúzott fokhagymát. Befedjük, és a legkisebb lángra visszakapcsolva, 30 percig pároljuk. A párolás félidejében a húsdarabokat megfordítjuk. Ha a csirkehús megpuhult, a tejszínt és a tejfölt összekeverjük, majd ráöntjük a húsra. A serpenyőt csak rázogatjuk, de az ételt nem keverjük meg, mert a gyenge csirkehús hamar szétesik.

Köret- és italajánlat: Hagyományos galuska vagy juhtúrós galuska a hozzáillő köret, és félszáraz vagy száraz fehérbor a mellé való ital.

Tipp: A paprikás csirkét nemcsak egész csirkéből, hanem a csirke bármely részéből készíthetjük. Az a legjobb, ha a csirkecombot és a csirkemellet előre kicsontozzuk, mert így az ételt sokkal könnyebb elfogyasztani.

Az ily módon készített paprikás csirke mindenfajta zsiradék és folyadék nélkül is ugyanolyan finom, szaftos, mint az eredetileg zsírral vagy füstölt szalonnával készített, hagyományos formája!

Paprikás csirkemáj

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg csirkemáj, 4 db húsos, vastag zöldpaprika, 2 db paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és majoránna, 1 csapott teáskanál só.

A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd 2 teáskanálnyi szalonnazsírt félreteszünk. A többi zsíron megfonnyasztjuk a megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát. A tűzről lehúzzuk, beleszórjuk a pirospaprikát, majd jól elkeverve 2 evőkanál vizet ráöntünk, és visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a megmosott és felszeletelt zöldpaprikát. Megsózzuk, rászórjuk a törött borsot és a majoránnát, majd befedjük, és üvegesre pároljuk. Közben a csirkemájat szétszedjük, és vékony csíkokra aprítjuk. A félretett szalonnazsíron egy teflonedényben fehéredésig pirítjuk a májat, közben kevergetjük, hogy egyenletesen sülhessen. A májat melegen tartjuk. A lecsós raguba belekeverjük a zúzott fokhagymát és a felszeletelt paradicsomot, ezután már csak éppen annyi ideig pirítjuk, amíg a paradicsom kissé összeroskad. A májat belekeverjük, és a lángot elzárva alatta, ráöntjük a tejfölt. Az egészet összeforgatjuk. Sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel, esetleg főtt tésztával vagy galuskával tálaljuk.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

Paprikás csirkeszárny sütőben

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg csirkeszárny, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 dl kefir, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só.

A szárnyakról levágjuk a szárnyvégeket (ezt később levesbe főzhetjük), és a szárny mindkét oldalát megsózzuk. A lisztet egy kis tányérkában összekeverjük a piros paprikával és a törött borssal, majd a húsdarabokat egyenként megmártjuk a fűszeres lisztben. Tepsibe rakjuk egymás mellé. A kefirben elkeverjük az olajat, a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, kevés sót és a megmaradt paprikás lisztet, ezután ezt rákenjük a szárnyak tetejére. A tepsit szorosan befedjük alufóliával, és az előmelegített forró sütőben kb. 30 percig sütjük. Lehet úgy is készíteni, hogy a húsdarabok alá héjában főtt, karikára vágott burgonyát teszünk. Ezeket soronként megsózzuk, és egy-két evőkanál olajjal meglocsoljuk.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Paprikás csirkezúza

Hozzávalók: 40 dkg csirkezúza, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, törött bors.

A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát forró olajon megfonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Azonnal ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszateszem. Ráteszem a megtisztított, feldarabolt zúzát és néhány percig együtt pirítom. Ezután aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben jó puhára párolom. Mielőtt készre főne, belekeverem a felszeletelt zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot, valamint a sót és a borsot. Ha sok lé maradna alatta, a fölösleget elpárologtatom. Végül belekeverem a tejfölt, éppen csak egy pillanatig forralom, és galuskával meg uborkasalátával tálalom.

Paprikás gomba tepsiben

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg lehetőleg egyforma gomba, 2 dl tejföl, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 közepes nagyságú paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tepsihez 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A lisztet, a pirospaprikát, a sót és a törött borsot egy kis tálkában összekeverjük, a megmosott zöldpaprikát felszeleteljük, a paradicsomot karikára vágjuk, és a megtisztított vöröshagymát vékony szeletekre metéljük. Kisebb tepsit az olajjal kikenünk, és a zsemlemorzsát beleszórjuk. A gombát megmossuk, homokos tönkjét levágjuk (mint amikor ceruzát hegyezünk) és a gombákat félbe- (vagy ha nagyok, negyedekbe) vágva egyenként megmártjuk a fűszeres lisztben. Az ily módon "bebundázott" zöldséget egymás mellé rakjuk az előkészített tepsiben. A tetején egyenletesen elosztjuk a zöldpaprika-, hagyma- és paradicsomszeleteket, majd az olajjal és a megmaradt paprikás liszttel összekevert tejföllel lelocsoljuk. Rászórjuk az apróra vágott füstölt szalonnát, és a tepsit alufóliával befedjük. Az előmelegített forró sütőben 30 percig közepes lángon pároljuk az ételt. A fóliát ezután levesszük, és további 10-15 percig pirítjuk. A szalonnából ropogós pörc válik. Párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk.

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

Paprikás ponty (Krúdy Gyula)

A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, besózzuk. Hagymát zsírban, vagy olajban halványra pirítunk, piros paprikával megszórunk, kevés vízzel felforralunk. Ebbe tesszük bele a halat, és fedő alatt lassan pároljuk. Ha puha, liszttel kevert tejfölt adunk hozzá, s még egyszer felforraljuk. Galuskával a legjobb.

Paprikás sertéskaraj

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet kicsontozott sertés hosszúkaraj (kb. 60 dkg), 4 evőkanál olaj, 80 dkg tisztított burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt. 1 púpozott evőkanál piros fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi köménymag, ízlés szerinti só

Előkészítés: a húst felszeletelem, széleit kissé bevagdosom, enyhén kiklopfolom, megsózóm. Lisztbe mártom, és a felhevített olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem.

Elkészítés: a visszamaradt zsiradékon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 3 dl vizet. Felforralom, ezután a hús szeleteket visszateszem a serpenyőbe. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Ezután a megpuhult hússzeleteket, a serpenyő egyik oldalára húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát.

Hozzáteszem a kicsumázott, és felszeletelt paprikát, megsózom, ráöntöm a tejfölt,  és még annyi vizzel öntöm fel, amennyi az ételt szűken ellepi. Fedő alatt készre párolom. Végül belekarikázom a paradicsomot, és a finomra vágott petrezselyem zölddel meghintve, épp csak összeforralom. (A hűtő normál légterébe 3 napig eláll.) Tálalás előtt tűzálló tálba teszem a paprikás burgonyát, elhelyezem rajta a húsokat, és előmelegített, sütőben átforrósítom.

Pontypaprikás (Lajkó)

Hozzávalók 1,5 kg-nyi pontyszelet, 8 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, paprika, 1 ek liszt, só,

Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. A hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig forralom, majd nokedlivel, vagy túrós csuszával tálalom.

Pusztai galambpaprikás

Hozzávalók: 8 dkg zsír, 12 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 2 db galamb, 12 dkg zöldpaprika, 8 dkg paradicsom, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, só

Elkészítés: A felhevített zsírban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, és azonnal beletesszük a jól megmosott, negyedekbe vágott galambokat. Megsózzuk, és kevés vízzel felengedjük, és fedővel letakarva pároljuk. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, majd a cikkekre darabolt paradicsomot. Teljes puhuláskor tejfölös habarással sűrítjük, kevés tejszínt öntünk hozzá és felforraljuk. Köretnek májas-galuskát adunk mellé.

Rizses paprikás

Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 2 dl tejföl, 6 db zöldpaprika, 2 db nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál Vegeta (vagy 2 húsleveskocka), fél mokkáskanál törött fekete bors, kevés só.

A megmosott rizst szűrőkanálba öntjük, és fél órára vízbe áztatjuk. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, majd a zsírját kisütjük. A zsíron megfonnyasztjuk a finomra metélt vöröshagymát, és a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet, és visszatesszük a tűzre. Rárakjuk a megmosott, letörölgetett, és kis kockákra vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Aláöntünk 5 dl vizet, beleszórjuk a Vegetát és a borsot, ezután fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot szintén karikákra vágjuk. Tűzálló tál aljára terítjük, a lecsöpögtetett, nyers rizs felét, ezen elosztjuk a pörkölt egyharmadát, és a zöldpaprika felével beterítjük. Kevés tejföllel meglocsoljuk, erre ismét pörkölt kerül. A rétegezést rizzsel folytatjuk, és a tetejére borítjuk a megmaradt pörköltet, a tejfölt, és a paprikakarikákat. Végül lelocsoljuk a maradék tejföllel, rárakjuk a paradicsomszeleteket, és befedve toljuk az előmelegített, forró sütőbe. Legalább 1 órán keresztül közepes lángon pároljuk.

Szegedi paprikás hal

Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna, 25 dkg zsír, 2 dl tejföl, pirospaprika, só.

A halat megnyúzzuk, majd felszeleteljük, kb. 2 cm szeletekre. Szalonnával megspékeljük, sózzuk, majd a paprikával bedörzsöljük. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük, és a sütőben megsütjük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük, a levét pedig föleresztjük tejföllel. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével.

Székely paprikás

Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk, mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba, melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk, az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve, csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva, hogy oda ne égjen. Azután mindig egy merítőkanál vizet öntünk rá s ha az befőtt, ismét egy kanál vizet, addig, amíg a hús megpuhult, ami bizony, 2-3 óra hosszat is eltart. Ha a hús már puhulni kezd, akkor sózzuk csak meg, mert ha mindjárt megsózzuk, nehezebben puhul. Míg a hús elkészül, 1 kiló savanyú káposztát puhára főzünk kevés vízzel s a , kész pörkölthöz öntjük, elkeverjük a hússal.2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. Együtt is főzzük vigyázva, hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható.

Ünnepi báránypaprikás

Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt, 1 dl olaj, só

A bárányhúst nagyobb kockákra vágjuk, megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát forró olajon lepirítjuk. Tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a húst. Ízesítjük kevés sóval, vágott fokhagymával, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk.

Tejszínnel dúsítjuk, kiforraljuk. Főtt makarónival körítjük.

Elkészítési idő: 45 perc

Vörösboros birkapörkölt

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg kicsontozott birkacomb, 2 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 1 1/2 dl száraz vörös bor, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, só, törött bors

A húst megmossuk, leszárítjuk, majd egyforma kis kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát és a fokhagymát finomra metéljük, a paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felmelegítjük, és a húst lepirítjuk benne. Ha magától elválik az edény aljától, addig kevergetjük, amíg az összes darabka minden oldala meg nem pörkölődött. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot, majd rászórjuk a pirospaprikát, a sót és a borsot. Ezután gondosan összekeverjük. Ráöntjük a vörösbort, és befedve, a legkisebb hőfokon másfél óráig pároljuk.

Ha a hús már teljesen megpuhult, a fedőt levesszük. Ha a leve túl sok, elpárologtatjuk. Csak sűrű, rövid lének szabad alatta maradni.

Tipp: A birkahúst forró ecetes vízzel kell leforráznunk, hogy a faggyús szaga-íze eltűnjön. Akit nem zavar ez a jellegzetes aroma, az ne forrázza le.

Köret- és italajánlat: sós burgonya és olyan fajta bor illik hozzá, amilyennel főztük.

Zöldbab paprikásan

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg zsír vagy olaj, 2 dl tejföl, egy közepes hagyma, egy kanál liszt, pirospaprika, só.

A megtisztított zöldbabot 2 cm-es darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon világossárga színűre fonnyasztjuk. Megszórjuk egy késhegynyi pirospaprikával, majd beletesszük a zöldbabot. Gyengén megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, és jól befedve puhára pároljuk. Tehetünk hozzá egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is. Az egészet zsírjára sütjük, és a tejföllel elhabart liszttel fölengedjük.