A Drótpostagalamb recepttára

210. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Narancsot bele!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Narancsot bele!....................................................................................... 1

Narancsos levesek................................................................................... 7

Boros narancs-krémleves....................................................................... 7

Hideg görög gyümölcsleves.................................................................... 7

Hideg narancsleves............................................................................... 7

Hideg vegyes gyümölcsleves................................................................... 7

Kókuszos tökleves................................................................................. 7

Mandulás tejleves................................................................................. 8

Narancskrém leves................................................................................ 8

Narancsos karottakrémleves................................................................... 8

Nyári leves.......................................................................................... 8

Narancsos húsételek............................................................................... 9

Baromfihúsból................................................................................. 9

Csirkemell gyümölccsel.......................................................................... 9

Fácánropogós narancsmártással.............................................................. 9

Kacsa Cabernet módra........................................................................... 9

Kacsasült Rőmertopfban......................................................................... 9

Libamáj-pástétom, ünnepre.................................................................. 10

Mandarinos-majonézes kacsa................................................................ 10

Nantes-i kacsa naranccsal..................................................................... 10

Narancsmázas sült csirke...................................................................... 11

Narancsos kacsa 1............................................................................... 11

Narancsos kacsa 2............................................................................... 11

Narancsos kacsa 3............................................................................... 11

Narancsos kacsa 4............................................................................... 12

Narancsos-mazsolás csirkemell.............................................................. 12

Narancsos sült csirke........................................................................... 12

Pikáns kacsasült.................................................................................. 12

Portugál csirke (Frango guisado)............................................................ 13

Pulykamell narancsmártásban............................................................... 13

Pulykamell narancsmártással................................................................. 13

Spanyol csirkemáj............................................................................... 13

Szőlős-narancsos kacsa........................................................................ 13

Tejfölben sült libamáj........................................................................... 14

Toledói csirke..................................................................................... 14

Toledói töltött csirke............................................................................ 14

Halakból........................................................................................ 15

Fűszeres pácolt pisztráng...................................................................... 15

Halfilé narancsmártásban...................................................................... 15

Narancsos rizs tengeri hallal.................................................................. 15

Narancsos tonhal................................................................................ 15

Sertéshúsból.................................................................................. 16

Ananászos májragu............................................................................. 16

Dán húspogácsa.................................................................................. 16

Húsvéti narancsos sonka 1.................................................................... 16

Húsvéti narancsos sonka 2.................................................................... 16

Júlia húsostálja................................................................................... 17

Narancshéjjal töltött borda.................................................................... 17

Narancsos comb.................................................................................. 17

Narancsos sült, tésztával...................................................................... 17

Narancsos vese................................................................................... 18

Sertéssült Corneille módra.................................................................... 18

Sevillai karaj...................................................................................... 18

Spanyol stefánia................................................................................. 18

Egyéb húsokból.............................................................................. 18

Narancsban párolt zöldséges nyúl........................................................... 18

Narancsos borjúsült............................................................................. 19

Párolt őzcomb vörösboros mártásban...................................................... 19

Sevillai narancsos szeletek.................................................................... 19

Narancsos mártások.............................................................................. 21

Bigarad mártás (Sauce bigarade)........................................................... 21

Cumberland mártás 1.......................................................................... 21

Cumberland mártás 2.......................................................................... 21

Cumberland mártás 3.......................................................................... 21

Cumberland mártás 4. (hideg) (Sauce Cumberland).................................. 21

Földiszeder-narancsmártás................................................................... 21

Mustármártás ínyenceknek................................................................... 21

Narancsmártás 1................................................................................. 22

Narancsmártás 2. (Tejes)..................................................................... 22

Narancsmártás 3................................................................................. 22

Narancsmártás 4................................................................................. 22

Narancsos almamártás......................................................................... 22

Narancsos ribizlimártás........................................................................ 22

Vörösáfonya-narancsszósz.................................................................... 22

Narancsos saláták................................................................................. 23

Amerikai narancssaláta........................................................................ 23

Aromás gyümölcssaláta (indiai)............................................................. 23

Belga narancssaláta............................................................................. 23

Burgonyasaláta (spanyol)..................................................................... 23

Déligyümölcs-saláta............................................................................. 23

Délszaki heringsaláta........................................................................... 23

Déltengeri álom.................................................................................. 24

Egészség saláta.................................................................................. 24

Egzotikus gyümölcssaláta..................................................................... 24

Florida-saláta..................................................................................... 24

Fügesaláta......................................................................................... 24

Gombás halsaláta................................................................................ 24

Halsalátával töltött narancs................................................................... 25

Karácsonyi saláta................................................................................ 25

Kínaikel-saláta.................................................................................... 25

Mézes gyümölcssaláta.......................................................................... 25

Narancsos endívia-saláta (Angol)........................................................... 26

Narancsos hagymasaláta 1.................................................................... 26

Narancsos hagymasaláta 2.................................................................... 26

Narancsos káposztasaláta 1.................................................................. 26

Narancsos káposztasaláta 2.................................................................. 26

Narancsos ringli-saláta......................................................................... 26

Narancsos sárgarépa-saláta.................................................................. 27

Narancsos sonkasaláta 1...................................................................... 27

Narancsos sonkasaláta 2...................................................................... 27

Narancssaláta 1. (Tanzánia).................................................................. 27

Narancssaláta 2.................................................................................. 27

Rokfortos tésztasaláta.......................................................................... 27

Sárgarépás narancssaláta (Kuvait)......................................................... 28

Spanyol gesztenyesaláta...................................................................... 28

Spanyol ráksaláta................................................................................ 28

Szamócás narancssaláta....................................................................... 28

Trópusi gyümölcssaláta zöld krémmel Ghána........................................... 28

Egyéb narancsos ételek......................................................................... 29

Csokoládébomba narancssalátával.......................................................... 29

Gombakoktél...................................................................................... 29

Gyümölcsös rizs.................................................................................. 29

Gyümölcsrizs...................................................................................... 29

Karibi banán....................................................................................... 29

Karottás császármorzsa........................................................................ 30

Keleti kefir (Irak)................................................................................ 30

Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) Venezuela.......................................... 30

Lángoló őszibarack.............................................................................. 30

Narancsecet....................................................................................... 30

Narancsdzsem.................................................................................... 30

Narancslikőr....................................................................................... 31

Narancslikőr (Angol)............................................................................ 31

Sült, töltött alma................................................................................. 31

Töltött sárgadinnye.............................................................................. 31

Töklekvár........................................................................................... 31

Narancsos italok.................................................................................... 32

András napi puncs............................................................................... 32

Angol puncs....................................................................................... 32

Birsturmix.......................................................................................... 32

Borpuncs........................................................................................... 32

Dinnyekoktél...................................................................................... 32

Eredeti angol puncs............................................................................. 32

Gyümölcsös turmix.............................................................................. 32

Koronás koktél.................................................................................... 33

Kubai puncs....................................................................................... 33

Malagai sangría................................................................................... 33

Narancsbólé 1..................................................................................... 33

Narancsbólé 2..................................................................................... 33

Narancsos banánital............................................................................ 33

Narancspuncs..................................................................................... 33

Narancsszorbet 1................................................................................ 33

Narancsszorbet 2................................................................................ 34

Narancsvíz......................................................................................... 34

Pezsgős puncs.................................................................................... 34

Téli bólé............................................................................................ 34

Narancsos édességek............................................................................ 35

Sütemények................................................................................... 35

Diós mézeskalács................................................................................ 35

Gyümölcsös kocka............................................................................... 35

Húsvéti cipócskák................................................................................ 35

Máklepény......................................................................................... 35

Mézes-szezámmagos lapocskák............................................................. 36

Moszkauer......................................................................................... 36

Moszkvai sütemény............................................................................. 36

Narancscsók....................................................................................... 36

Narancsfánk 1.................................................................................... 36

Narancsfánk 2.................................................................................... 36

Narancsfelfújt..................................................................................... 37

Narancslapok...................................................................................... 37

Narancslepény.................................................................................... 37

Narancsos fonott kalács........................................................................ 37

Narancsos habcsók.............................................................................. 37

Narancsos kiflik................................................................................... 37

Narancsos krumpli-puffancs.................................................................. 38

Narancsos kuglóf................................................................................. 38

Narancsos mákos kifli.......................................................................... 38

Narancsos-mákos rétes........................................................................ 38

Narancsos napocska............................................................................ 38

Narancsos piskóta 1............................................................................. 39

Narancsos piskóta 2............................................................................. 39

Narancsos szelet 1............................................................................... 39

Narancsos szelet 2............................................................................... 39

Narancsos tekercs............................................................................... 39

Narancsos túrós rétes.......................................................................... 40

Narancsos, vagy citromos piskóta.......................................................... 40

Narancsrudacska................................................................................. 40

Rizsfánkocskák (desszert)..................................................................... 40

Rumos narancsszelet........................................................................... 40

Sportkedvelő hölgyek álma................................................................... 40

Szórt narancsos túrós.......................................................................... 41

Valódi pozsonyi patkó.......................................................................... 41

Palacsinták.................................................................................... 41

Fagylaltos palacsinta............................................................................ 41

Flambírozott francia cseresznyés palacsinta............................................. 41

Francia narancsos palacsinta................................................................. 42

Lángoló palacsinta Crepes Suzettes (krepp szüzett)................................... 42

Narancshabos palacsinta...................................................................... 42

Narancsos palacsinta........................................................................... 42

Narancsos-rumos palacsinta.................................................................. 43

Narancsos krémek és egyéb édességek........................................... 43

Akácmézes narancsfagylalt................................................................... 43

Csokoládépuding vörösboros körtével..................................................... 43

Csokoládés narancskrém...................................................................... 44

Csőben sült narancs............................................................................. 44

Grapefruit koktél I............................................................................... 44

Grapefruit – narancs hab...................................................................... 44

Gyümölcsös joghurttál......................................................................... 44

Karamelles narancs Ghána.................................................................... 45

Narancscukorka.................................................................................. 45

Narancshab........................................................................................ 45

Narancskrém 1................................................................................... 45

Narancskrém 2................................................................................... 45

Narancskrém 3................................................................................... 45

Narancskrém 4................................................................................... 45

Narancsos bajorkrém........................................................................... 45

Narancsos csemege............................................................................. 46

Narancsos csokoládékrém..................................................................... 46

Narancsos fagylalt............................................................................... 46

Narancsos madártej............................................................................. 46

Narancsos mézgrillázs.......................................................................... 46

Narancsos mogyoró............................................................................. 47

Narancsos túró................................................................................... 47

Narancsos túrókrém............................................................................ 47

Narancsparfé 1................................................................................... 47

Narancsparfé 2................................................................................... 47

Narancspuding 1. (kímélő étel).............................................................. 47

Narancspuding 2................................................................................. 48

Narancspuding 3................................................................................. 48

Narancs-sarlott................................................................................... 48

Narancsvirág marcipánbonbon............................................................... 48

Rakott gyümölcspuding (8-10 személy részére)........................................ 49

Somlói galuska................................................................................... 49

Spanyol narancskrém (Amor frio)........................................................... 49

Takarékos narancskrém........................................................................ 50

Narancsos torták............................................................................ 50

Bécsi narancstorta............................................................................... 50

Boros narancskrém torta...................................................................... 50

Egyszerű narancstorta.......................................................................... 50

Gyümölcsös pudingtorta....................................................................... 50

Közel-keleti kandírozott gyümölcs torta................................................... 51

Narancslétorta.................................................................................... 51

Narancsos mandulatorta....................................................................... 51

Narancsos túrótorta (10 szelet)............................................................. 51

Narancstorta 1.................................................................................... 52

Narancstorta 2.................................................................................... 52

Narancstorta 3.................................................................................... 52

Narancstorta 4.................................................................................... 52

Narancstorta 5.................................................................................... 53

Narancstorta 6.................................................................................... 53

Narancstorta 7.................................................................................... 53

Narancstorta egyszerűen...................................................................... 53

Névnapi narancstorta........................................................................... 53

Oroszkrém torta.................................................................................. 53

Puncstorta......................................................................................... 54

Sárgabarackos-narancsos torta.............................................................. 54

Túrós narancstorta.............................................................................. 54

Vincent almatortája............................................................................. 55

 

 

 

Narancsos levesek

Boros narancs-krémleves

Hozzávalók: 3 közepes narancs, fél dl narancsszörp, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejszín, 2 kockacukor, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál só.

A narancsokat forró vízben megmossuk, majd az egyiknek a héját a kockacukrokkal ledörzsöljük. A narancsolajos cukrot kis fazékba rakjuk. Ráöntjük a narancsszörpöt és 3 dl vizet. Beleszórjuk a sót és a szegfűszeget, ezután felforraljuk. Közben a narancsokat meghámozzuk. Kettőt közülük karikákra vágunk, a karikákat pedig kis kockákra aprítjuk. Kicsurgó levét felfogjuk, és a harmadik narancs kipréselt levével együtt a levesbe öntjük. A narancskockák felét is a leveshez tesszük. A tejszínben simára keverjük a lisztet, majd a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Legalább 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetjük, végül a bort is hozzáöntjük. Már csak egy pillanatig forraljuk. Tálalás előtt a megmaradt narancskockákat a leveses csészékbe elosztjuk, és a forró levet rámerjük. A csészékre vagy az alátétre díszítésképpen tehetünk egy-egy karika narancsot vagy darabka narancshéjat.

Hideg görög gyümölcsleves

Hozzávalók: 2 l. narancs juice (100%), 0. 5 l. tejszín, friss gyümölcsök: narancs, szőlő, banán, kókusz, eper stb. ízléstől függően de lehet konzerv is. 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel bele, akkor gyümölcsszirupot vagy valamilyen édesítőt)

Elkészítés: A juice-t, a tejszínt, a Triple Sec-et összekeverjük, majd beletesszük a kockára vágott gyümölcsöket. 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor tejszínhabot teszünk a tetejére, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal.

Hideg narancsleves

Hozzávalók: 5 db narancs, kevés porcukor, 27 dkg cukor, 1/2 üveg fehérbor, 1 db citrom.

Hámozzunk meg 2 narancsot, vágjuk vékony szeletekre, szórjuk meg porcukorral. Fél liter vízben feloldjuk a 27 dkg cukrot, beleteszünk - jól megmosva - kevés narancshéjat, a fél üveg bort, és 3 narancs és 1 citrom átszűrt levét.  Jól elkeverve hozzáadjuk a szeletekre vágott narancsot, és jégre tesszük. Kis biszkviteket (kétszersült, piskóta) adunk hozzá.

Hideg vegyes gyümölcsleves

Hozzávalók: 1 dl vörös bor, 1 darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb, tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl triple sec, 10 dkg málna vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só.

A borba beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a likőrt, a citrom átszűrt levét és jól összekeverjük.

Az összes gyümölcsöt megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet. Jéghidegen tálaljuk, esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba.

Kókuszos tökleves

Hozzávalók (6 személyre): 2 kg puha húsú tök, só, 2 evőkanál cukor, 13 dkg újhagyma, 10 dkg cseresznyeparadicsom. 12 db garnélarák (feje és páncélja nélkül), 6 db kicsi tök a tálaláshoz, 4 dkg őrölt szezámmag, 4 dl nem édesített kókusztej, 6 dl narancslé, 1 csomó zöld koriander, 5 dkg friss dörzsölt gyömbér. 1 db kockákra vágott chilipaprika, 1 zöld citrom leve és finomra reszelt héja, friss, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál őrölt paprika.

A tököt hasábokra vágjuk, magozzuk ki és hámozzuk meg. Sóval és cukorral egy lábasban keverjük össze, és az előmelegített sütőbe tesszük, és 200 °C-on 30-40 percig sütjük. Utána finoman keverjük püré állagúra. Az újhagymát vágjuk finom karikákra, valamint a paradicsomot felezzük, a garnélarákot kifejtjük páncéljából, és a húsát kikaparjuk.

A kicsi tökök tetejét vágjuk le és belezzük ki, majd a kivágott felületen keresztül a szezámot rakjuk bele. 10 percig 200 °C-on melegítsük. A pürét a kókusztejjel és a narancslével 5 percig főzzük. A korianderlevél egy részét vágjuk apróra. A gyömbért, a chilit, a citrom levét és héját a levesbe tesszük, sóval és szerecsendióval fűszerezzük.

A garnélát és az újhagymát hozzáadjuk, és levesszük a tűzhelyről. 3 percig hagyjuk állni, majd a koriandert és a paradicsomot adjuk hozzá. A tökbe téve tálaljuk, paprikával megszórjuk, és korianderrel díszítjük.

Elkészítési idő: 70 perc

Mandulás tejleves

Hozzávalók: 10 dkg mandula, 1 liter tej, 1 tojássárgája, 5 dkg porcukor, csipet só, 1 narancs, ízlés szerint édes tejszínhab.

A forrázott, tisztított mandulát daráljunk le. Dolgozzuk össze a tojás sárgájával, porcukorral, kb. 1 dl tejjel. Forraljunk fel 9 dl tejet csipetnyi sóval és lassan, állandóan kevergetve a krémes anyagot adjuk hozzá és kis lángon még mindig kevergetve, 3-4 percig főzzük.

Tálalásnál tegyünk 1 narancs karikát a leves tetejére, erre nagy halom édes tejszínhabot.

Narancskrém leves

Hozzávalók: 5 dl narancslé (vagy juice), 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 nagy narancs, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só.

A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd felöntöm a narancslével, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket és a sót, majd 5 percnyi forralás után finom szűrőn átszűröm. Ezután 2 dl vízzel felengedem, és újból felforralom. Közben a narancsot meghámozom, és egy centis karikákra vágva apró kockákra metélem, majd leveses csészékbe osztom. A forrásban lévő levesbe belekeverem a kevés vízzel simára kavart tejfölt, majd cukorral ízesítem. Éppen csak egyet forralok rajta, beleszórom a leszárazott, és megmosott mazsolát, és egy percnyi főzés után lefedve hagyom 10 percig. Ezután a csészékbe öntöm és melegen kínálom. Hidegen is fogyasztható.

Narancsos karottakrémleves

(Velouté de Carottes a l’orange)

4 személyre – előkészítés: 10 perc – főzés: 30 perc

Hozzávalók: 450 g sárgarépa, 1 hagyma, 3 ek. olívaolaj, 1, 5 l húsleves, 1 narancs reszelt héja, 4 tojássárgája, reszelt edami sajt

Hámozzuk meg a répát és vágjuk apró kockákra. A hagymát tisztítsuk meg és aprítsuk finomra. Futtassuk meg az olajon a répát és hagymát. Adjuk hozzá a húslevest és a narancshéjat és főzzük kis lángon 30 percig. Turmixoljuk le.

Minden levesestálba tegyünk egy tojássárgáját és reszelt sajtot. Erre merjük a levest.

Nyári leves

Hozzávalók: 0, 5 kg répa, 3 dkg vaj vagy margarin, 1, 5 dl narancs juice, 3 zöldségleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 teáskanál kakukkfű, só, bors, tejföl és szerecsendió a tálaláshoz.

A felszeletelt répát gyakori kevergetés mellett kb. 10 percig vajon pároljuk. Közben a leveskockákból 1, 5 liter levest készítünk, amit a narancslével és a felszeletelt hagymával együtt hozzáadunk a répához. Felforraljuk, fűszerezzük kakukkfűvel, sóval és borssal, majd lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a répa meg nem puhul. A levest kihűtjük, jól összeturmixoljuk, majd tálalás előtt újra felmelegítjük. Tejföllel és reszelt szerecsendióval tálaljuk.

 

Narancsos húsételek

Baromfihúsból

Csirkemell gyümölccsel

Hozzávalók 4 személyre: 500 g csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet

A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk, nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal, cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt vagy apróra vágott friss zöldfűszer, ki ahogy szereti.

Fácánropogós narancsmártással

Hozzávalók: 4 személyre:

A narancsmártáshoz: 2 dl tejföl, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 evőkanál narancslikőr, 1 evőkanál narancsdzsem, só, frissen őrölt fehér bors.

A fácánropogóshoz: 50 dkg kicsontozott főtt fácánhús, 3 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 2, 5 dl fácánhúsleves, 2 tojás, só, frissen őrölt fekete bors, 1 szem összetört borókabogyó, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dl sütőolaj. 

Elkészítés: A mártáshoz az összes hozzávalót simára keverjük, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A fácánhúst nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk. A vajat kis lábosban habzásig hevítjük a liszttel, majd a közben megmelegített tejet ráöntjük, és folyamatosan kevergetve nagyon sűrűre főzzük. Ezután kissé kihűtjük. Belekeverjük a darált húst és a tojásokat. Az olajat felforrósítjuk. A húsmasszát sóval, borssal, borókabogyóval, majoránnával és citromhéjjal ízesítjük. Éles késsel a hártyák közül kivágjuk a narancsgerezdeket, azaz kifilézzük a narancsot. Alaposan összedolgozzuk. Ha lágy, kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle, és a forró olajban kisütjük. A szép aranysárgára megsült gombócokat itatóspapíron lecsöpögtetjük. A narancsmártással és kifilézett narancsszeletekkel tálaljuk. Italajánlatunk: félszáraz fehérbor.

Elkészítési idő: 50 perc.

Kacsa Cabernet módra

Hozzávalók: 1 kis pecsenyekacsa, 1, 5 dl félszáraz vörösbor, 2 dl narancslé, 1 citrom lereszelt héja, 1 csapott evőkanál cukor, ízlés szerint só.

A cukrot kis lábosban barnára pirítom, majd nagyon óvatosan (hogy meg ne égessem magam a sistergő gőzzel) beleöntöm a vörösbort és a narancslevet. Hozzákeverem citromhéjat, és addig forralom, amíg a karamell feloldódik. A kacsát feldarabolom, felesleges háját és bőrét levágom, majd apró kockákra metélve zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A kacsazsíron a kacsadarabokat lepirítom, és egy nagy tűzálló tálba átteszem. Leöntöm a mártással, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Egy órán keresztül sütöm. Ha a hús puha, mindkét oldalát szép pirosra, ropogósra pirítom. Burgonyalángos vagy burgonyakrokett illik mellé.

Elkészítési ideje: 120 perc

Kacsasült Rőmertopfban

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 3 narancs, 1 zacskó gyorsrizs, 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1-1 teáskanál só és cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A Römertopfot (vagy egyéb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a kacsát megtisztítom, és kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. Két narancs kicsavart levét és egy narancs lereszelt héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat a kacsa hasában lévő kevés hájon megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva félreteszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre. Ráöntöm a boros-fűszeres narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig, majd kissé felerősítem a lángot. Két órán keresztül sütöm a szárnyast, ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a rizsszemeket. A kacsát 15 percnyi pihentetés után feldarabolom, és szép nagy tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Köré rakom a rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom róla a zsírt, és a megmaradt mártásból egy keveset a húsra locsolok. Forró sütőben 15 percig pirítom. (A mártásmaradékkal levest ízesítek, vagy egy más alkalommal rizsköretet készítek, mert annyira finom, ízes a lé, hogy kár kiönteni.)

Elkészítési ideje: 180 perc

Libamáj-pástétom, ünnepre

Hozzávalók: 1 libamáj, tej a libamáj áztatásához, 10 dkg gomba, 3 evőkanál libazsír, 1 narancs, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 szem tört szegfűszeg, 2 kockacukor, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 evőkanál zselatinpor.

A libamájat megtisztítom és megmosom, majd annyi tejet öntök rá, hogy teljesen ellepje. Két órán keresztül áztatom, de akár előző nap is beletehetem a tejbe. (Ekkor lefedve tartom a hűtőszekrényben felhasználásig.). A megtisztított gombát szeletekre vágom, majd egy evőkanál libazsíron, sóval, borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel saját levében fedő alatt puhára párolom, majd a felesleges levét elpárologtatva zsírjára sütöm. A narancsot jól megmosom, a kockacukorral a héját ledörzsölöm, a levét pedig kicsavarom. A párolt gombát összekeverem a narancslével, a narancsízű cukorral, a többi fűszerrel, egy evőkanál libazsírral és a zselatinporral. A májat az áztatótejből kiveszem, és másik lábosba téve friss tejet öntök rá. Lefedem, és addig párolom, míg a májba beleszúrt villa már száraz. Ezután a léből kiveszem és kettévágom. Az egyik felét vékony, nagy szeletekre vágom, a másik felét pedig ledarálom. A darált májat hozzákeverem a gombás-narancsos keverékhez. Kisebb, de mély tűzálló tálat kikenek a maradék libazsírral, és az alját kirakom májszeletekkel. Erre rákenek egy réteg krémet, majd beborítom egy szelet májjal. Erre újabb réteg krémet teszek, és addig folytatom a rétegezést, amíg elfogy a hozzávaló. Ezután a tálat fedetlenül kétujjnyi vízzel telt tepsibe állítom. A tepsit az előmelegített, forró sütőbe tolom, és egy órán át közepes lángon gőzölöm. A pástétomot a tálban hagyom kihűlni, majd letakarva hűtőszekrényben tartom fogyasztásig. Sokáig eláll. Tálalás előtt salátával bélelt üvegtálra borítom, felszeletelem, tetszés szerint feldíszítem. Pirított kenyérszeletkéket kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 3 óra

Mandarinos-majonézes kacsa

Hozzávalók: 1 sovány, kicsi pecsenyekacsa, 1 doboz mandarinbefőtt (vagy 3 friss mandarin), 1 narancs (vagy 1/2 dl narancslé), 2 dl sűrű majonéz, 1/2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1 zacskó gyorsrizs, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 2 szem őrölt szegfűszeg.

A kacsát kívül-belül megtisztítom. Annyi sós vízben, amennyi ellepi, olyan puhára főzöm, hogy a csontja kicsússzon a húsból. A megfőtt kacsa bőrét lenyúzom, csontját kiszedem, és a húst nagyon vékonyra metélem. Hagyom kihűlni. Közben a majonézt simára keverem a tejföllel, a fehérborral, a mustárral és a fűszerekkel. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a nagyon finomra vágott snidlinget, kevés sót és a kacsahúst. A gyorsrizst az előírásnak megfelelően megfőzöm és kihűtöm. A mandarinbefőttet levétől leszűröm, és kis kockákra vágom. A narancslevet, a mandarinkockákat és a kihűlt rizst a húsos keverékhez adom, jól átforgatom, majd mély üvegtálba simítom. Lefedve, hűtőszekrényben egy napig hűtöm. Pirított kenyérszeletkékkel kínálom. (Hűtőszekrényben akár 4 napig is eláll.)

Elkészítési ideje: 150 perc

Nantes-i kacsa naranccsal

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 5 dkg vaj, só, törött bors, 4-5 narancs, 2, 5 dl húsleves, 1 pohár száraz bor, fél citrom.

A konyhakész, kívül-belül megsózott, beborsozott kacsát minden oldalán a vajban átsütjük, majd a bort és a húslevest ráöntve, jól záródó edényben, közepes lángon másfél óra hosszat pároljuk. Ezután kivesszük a lábasból, és előmelegített tálra tesszük. A levét 2 narancs és fél citrom levével, borssal és sóval ízesítjük, majd a kacsára öntjük.

Narancsszeletekkel díszítjük.

Narancsmázas sült csirke

1/2 teáskanál reszelt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 150 g narancslekvár, 50 g barnacukor, 5 evőkanál narancslé, 4 evőkanál vörösborecet, 1-2 evőkanál Dijoni mustár, 11 evőkanál olaj, 1 fiatal csirke (kb. 1, 4 kg)

Előkészítés:   7 perc

Sütés: 31 perc

1. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A lekvárt, cukrot, narancslét, ecetet, mustárt, gyömbért, fokhagymát, 1 h evőkanál olajjal elkeverjük és félrerakjuk.

2. A csirkét 6-8 részre daraboljuk. Sütőedényben közepes hőfokon felforrósítjuk a maradék olajat, a húsdarabokat kb. 8 percig minden oldalról megpirítjuk benne. A húsokat kiszedjük, az olajat kiöntjük, a lekváros keveréket az edénybe tesszük, és az egészet felforraljuk.

3. A csirkehúst egy másik sütőformában az előmelegített sütőbe tesszük, majd kb. 20 percig sütjük, amíg beleszúrva a kibuggyanó lé színtelen lesz. A keletkezett zsiradékot kanállal kimerjük. A kész csirkedarabokat tálcára rendezzük, majd a narancsmártással leöntve azonnal kínáljuk.

Narancsos kacsa 1.

Hozzávalók (5-6 személyre): 1 db 2-2, 5 kg-os pecsenyekacsa, 1 nagy fej hagyma, 2 narancs, 1 ek paradicsompüré, só, bors, 1 kk finomra vágott petrezselyem, 1 csomag mirelit hasábburgonya.

Elkészítés: A kacsa aprólékát levágjuk, a belsőséget megtisztítjuk. A kacsát sóval, borssal bedörzsöljük, a megtisztított hagymát félbevágva a belsejébe tesszük. Az aprólékból és a belsőségből a mártáshoz alaplét főzünk. Az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben feltesszük sülni a kacsát úgy, hogy kevés vizet teszünk alá. A sütés mintegy 60 percig tart.

Félidőben megszurkáljuk, pecsenyelével többször megöntözzük, a túlzott zsírt kikanalazzuk. Közben megreszeljük a narancs héját, meghámozzuk, a fehér héját is eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, a másiknak kinyomjuk a levét. A megsült kacsát melegen tálalóedénybe tesszük. Az alapléhez hozzáadjuk a paradicsompürét, a narancs levét, a reszelt narancshéjat, leöntjük vele a sült kacsát. Finomra vágott petrezselyembe mártott narancsszeletekkel díszítjük. Köretnek sült hasábburgonyát kínálunk hozzá.

Narancsos kacsa 2.

Hozzávalók: 1 kisebb pecsenyekacsa, 2 nagy narancs, 3 dl narancs ivólé, 5 evőkanál olaj, 1 kis darabka zeller, 1 fej vöröshagyma, só (ízlés szerint).

A zellert megtisztítjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A megmosott egyik narancs héját vékonyan lereszeljük, a narancsot meghámozzuk és felkarikázzuk. A kacsát feldaraboljuk, ahol csak lehet, a felesleges zsiradékot leszedjük róla, és jól megsózzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágjuk és a felforrósított olajon megfuttatva, rátesszük a zellert. Egy-két percig együtt pirítjuk, ezután ráöntünk 2 evőkanál narancslevet és rátesszük a kacsadarabokat. Mindkét oldalán átsütjük, majd tepsibe, egymás mellé (nem egymásra) tesszük. A fűszeres pecsenyelevet ráöntjük, a tetejére rendezzük a narancsszeleteket és ráöntjük a narancs ivólevet. Előmelegített forró sütőben, saját levével locsolgatva puhára sütjük.

Narancsos kacsa 3.

Hozzávalók: Egy kb. 2 kg-os kacsa, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1-2 dl vörös bor, 5 dkg vaj, só, 2 babérlevél, majoranna, törött bors, 3 narancs

A kacsa belsejét sóval és majorannával bedörzsöljük. A megforrósított vajban egy kissé megpirítjuk a karikára vágott zöldséget, beletesszük a kacsát, leöntjük a borral, és a fűszerekkel ízesítve jó puhára pároljuk. Közben lereszeljük 2 narancs héját, és fölszeleteljük a húsát (a fehér bundát kidobjuk), és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, megfőzzük. Mikor a kacsa megpuhult, leszedjük a zsírját, ráöntjük a narancsos mártást, és néhány percig együtt forraljuk. Végül a kacsát kivesszük, egy kevés átszűrt mártásban, a sütőben ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor a kacsa tetejére megtisztított, vékonyra szelt narancsot borítunk, és külön csészében adjuk hozzá a maradék, átszűrt narancsos mártást.

Narancsos kacsa 4.

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 5 dkg gomba, 3 dkg kacsazsír vagy olaj, petrezselyem, 10 dkg kacsamáj, 3 db zsemle, 3 tojás, 20 dkg vegyes zöldség, 3 dl vörösbor, 1 mokkáskanál liszt, 1 narancs, só, törött bors

Az apró kockákra vágott gombát a zsíron vagy olajon sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezve megpirítjuk. A darált kacsamájat hozzáadjuk, tovább pirítjuk, majd összekeverjük a megáztatott, kifacsart zsemlével meg a tojásokkal. A kacsa hasüregébe töltjük, a szárnyast kívül besózzuk, és tepsibe fektetve kevés forró vizet öntünk alá. Körülrakjuk karikára vágott vegyes-zöldséggel, és vörösborral locsolgatva, a sütőben puhára pároljuk.

Ezután a tepsiből kivesszük, a visszamaradt zöldséges pecsenyelevet liszttel meghintjük, pár percig pirítjuk. A narancs levét elkeverjük a vörösborral, kevés narancshéjat is reszelünk bele, és ezzel engedjük fel a pecsenyelevet. 3-4 percig forraljuk, és átszűrve a felszeletelt kacsára öntjük.

Narancsos-mazsolás csirkemell

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 dkg füstölt szalonna, 2 kisebb alma, 5 dkg mazsola, 2 narancs, fél citrom, liszt, só, szegfűszeg, babérlevél

A melleket a rostjaikra merőlegesen sűrűn bevagdaljuk. A nyílásokra egy-egy vékony szalonna- és almaszeletet nyomunk, a maradékot a hús köré rakjuk. A hússzeleteket tepsibe fektetjük, a darabos fűszereket mellédobjuk. Alufóliával lefedjük, a sütőben először átforrósítjuk, majd puhára pároljuk. Utána a fóliát levesszük, a húst kissé megsózzuk. A lé háromnegyed részét átöntjük egy másik tálba. A pecsenyét a sütőbe visszatoljuk, megpirítjuk. A pecsenyelevet a liszttel simára keverjük, hozzáadjuk a mazsolát, és 4-5 percig forraljuk, majd citromlével ízesítjük. A húst forró tálra fektetjük, a mártást melléöntjük.

Párolt rizst és zöldséget kínálhatunk hozzá. (Aki nem szereti a mazsolát, gombát is keverhet a mártásba.)

Narancsos sült csirke

Hozzávalók: Egy 1. 20 kg-os csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 narancs, só, szerecsendió, ananászkonzerv, olajbogyó

Egy tűzálló tálat kibélelünk vékonyra vágott szalonnaszeletekkel. A csirkét kettévágjuk, belsejét sóval, szerecsendióval bedörzsöljük, és a szalonnaszeletekre fektetjük. A bort és a narancs levét ráöntjük, letakarjuk, forró sütőben 8-10 percig sütjük. Ezután a tüzet mérsékeljük, majd tovább pároljuk. A húst a tálból kivesszük, a tejfölt a levével simára keverjük, majd visszarakjuk a szárnyast, és a sütőben ropogósra sütjük. Olajbogyóval, ananászkarikákkal díszítve kínáljuk.

Pikáns kacsasült

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 20 dkg cérnametélt, 1 tojás, maréknyi aszalt szilva, 1 pohár vörösbor, 2 evőkanál narancsszörp, kis üveg (fél liter) meggybefőtt, kis üveg (fél liter) csalamádé, 10 dkg gomba, 1/2 üveg ketchup, 1 narancs. 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és majoránna, késhegynyi őrölt babérlevél, őrölt szegfűbors és őrölt mustármag, 1 mokkáskanál koriander és törött fekete bors, 1 csapott teáskanál füstízű só.

A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe dobom és újraforrástól számított két percig főzöm, majd leszűröm. Összekeverem a ketchuppal, a majoránnával, a megtisztított és nagyon apróra vágott (vagy ledarált) gombával, a füstízű sóval, a borssal, majd ha langyosra hűlt, a felvert tojással. A kívül-belül megtisztított, átöblített pecsenyekacsa besózott hasába töltöm a fűszeres-tésztás tölteléket. A nyílást jól összetűzöm vagy bevarrom. A kacsa bőrét sűrűn bevagdalom. A narancsszörpöt, a narancshéjat, a sót, a borsot, a vörösbor felét összekeverem, és a kacsa bőrének vágataiba kenem. A szárnyast nagy tepsibe fektetem, és leöntöm 1 merőkanál meggybefőttlé és 2 evőkanál csalamádé-lé keverékével. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább másfél órán keresztül sütöm. Ezután nagyon óvatosan kiemelem a tepsiből a megsült kacsát. Levét leöntöm, a húst feldarabolom, és bőrével felfelé visszateszem a tepsibe. Köré teszem a levétől leszűrt csalamádét, a leszűrt, kimagozott meggybefőttet, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozott, gerezdjeire szedett narancsot. Ezután kevés pecsenyelével megspriccelem, és fedő nélkül addig pirítom, míg a kacsabőr pirosra, ropogósra nem sül. Köret és saláta nem szükséges hozzá, mert a kacsa mellett sült gyümölcs és savanyúság tökéletes kiegészítő és bőven elegendő. Rendkívül finom!

Elkészítési ideje: 150 perc

Portugál csirke (Frango guisado)

Hozzávalók: 2 csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor, 1, 5 dl narancslé, 1 kiskanál reszelt hagyma, só.

Elkészítése: A szalonnát apró kockára vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk. A csirkéket feldaraboljuk, és a pirított hagymán átforgatjuk. Hozzáadjuk a bort, a narancslevet, megsózzuk, majd kislángon az egészet puhára pároljuk. Közben a húsdarabokat többször forgassuk meg, hogy magukba szívják a mártás ízét. Majd rövid lére sütve tálaljuk.

Pulykamell narancsmártásban

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2 dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom, majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot meghámozom, a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom. A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem. Az átsült húst melegen tartom. A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres tejszínt, és állandó keverés közben jól összeforralom. Ezután visszateszem a mártásba a húst, és ismét felforralom. Szerecsendióval ízesített burgonyalángos a hozzáillő köret.

Elkészítési ideje: 50 perc

Pulykamell narancsmártással

Hozzávalók (10 főre): 1, 4 kg pulykamell filé, 1 dl olaj, 8 dkg liszt, só, őrölt bors, ízlés szerint, a mártáshoz 10 dl Grand Gold Narancsdzsúsz sűrítménye, 15 dkg Demi Glace mártásalap, 10 dkg vaj, 10 dl tejszín, 15 dkg narancs, friss gyömbér, a körethez burgonyakrokett, mazsolás rizs, vörösboros körte

A befűszerezett pulykamell filét lisztbe forgatjuk, roston megsütjük. Vajban áthevítjük a metéltre vágott friss gyömbért és a narancshéjat. A mártásalapot felengedjük a tejszínnel és a kevés vízzel elkevert Grand Gold Narancs juice sűrítménnyel, majd jól kiforraljuk. Az üde, kitűnő ízű narancsmártást a hús mellé öntve, a köretekkel tálaljuk.

Spanyol csirkemáj

Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 6 dkg vaj 2 db narancs, só törött bors.

Elkészítése: A forró vajhoz hozzátesszük a megtisztított, és nagyobb darabokra vágott csirkemájat és néhány percig pirítjuk. Ezután hozzákeverjük az egyik cikkekre bontott narancsot, majd elkeverjük a másik narancs kifacsart levével. Tovább pároljuk néhány percig, megsózzuk, megborsozzuk és forrón tálaljuk.

Szőlős-narancsos kacsa

Hozzávalók: 2 kisebb pecsenyekacsa, só bors, 1 evőkanál morzsolt majoránna, 2 dl félszáraz fehérbor, a kacsa mája + 4 (8 személyre) csirkemáj, 2 citrom leve, 3 narancs leve, 2 dl tejszín, 2 evőkanál brandy

A díszítéshez:  4 db narancs, 1 nagy fürt fehér csemegeszőlő

A megtisztított kacsákat besózzuk, hasüregüket bedörzsöljük majorannával és törött borssal. A lábakat összekötözzük, a kacsákat tepsibe fektetjük, aláöntjük a bort, és a sütőben, mérsékelt tűznél (180 fok), saját levével locsolgatva pirosra pároljuk-sütjük. A sütés befejezése előtt, 10 perccel a pecsenyelébe dobjuk a májakat, ha kész, deszkára téve pépesre törjük, és egy lábaskába szedjük. Hozzáadjuk a zsírtalanított pecsenyelét, az átszűrt narancs- és citromlevet, erős tűzön a felére beforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül összeforrósítjuk a tejszínnel és belekeverjük a brandyt.

A gyümölcsöket megmossuk, a narancsokat cikkcakk-formán középen bevagdossuk, elfelezzük; a szőlőt leszemezzük, és a kacsák köré rendezzük. Csak az asztalnál daraboljuk, a mártást forrón, külön csészében kínáljuk. Burgonyapüré vagy krokett illik legjobban hozzá.

Ötlet: kitűnő vendégváró étel, nagy előnye, hogy a kacsát előre megpárolhatjuk, csak a sütést kell időzíteni.

Tejfölben sült libamáj

Hozzávalók: 1 libamáj, 2 pohár tejföl, 1 narancs leve és reszelt héja, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és pástétomfűszer, 2 szem összetört szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A libamájat megtisztítom, megmosom, és két órán keresztül vízben áztatom. Ezután lecsöpögtetem, és tűzálló tálba teszem. A tejfölbe keverem a narancshéjat, a narancslevet, a sót, a borsot, a pástétomfűszert, a gyömbért és rálocsolom a májra. A tálat befedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a beleszúrt villa száraz marad. Ezután a mártásból kiveszem, felszeletelem és visszateszem a tálba. Éppen csak annyi időre teszem vissza fedő nélkül a sütőbe, hogy a teteje szépen megpiruljon. Gombás rizzsel kínálom ezt a különlegesen finom ételt.

Elkészítési ideje: 40 perc

Toledói csirke

Hozzávalók: 2 db csirke, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 kanál reszelt hagyma, 2 dl narancslé, 2 dl fehérbor, só, bors.

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk olyan apróra, ahogy a paprikás csirkénél szokás. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, megpirítjuk rajta a reszelt hagymát. A csirkedarabokat megsózzuk, borsozzuk, megforgatjuk a hagymás zsiradékon. Felöntjük a borral és a narancslével, majd fedő alatt puhára pároljuk.

Toledói töltött csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 2 narancs, 2 alma, 2 zsemle, 3 dl tej, só, gyömbér, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 3 dkg vaj, 1 csipetnyi majoránna, törött bors, pirospaprika.

Elkészítése: A csirkéket kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával, pirospaprikával. Meghámozzuk, és kockára vágjuk a narancsokat, és az almákat elkeverjük 2 dl tejben áztatott zsemlével, a mazsolával 1 tojással, sóval, kevés gyömbérrel. A csirke hasüregébe töltjük, a nyílást lezárjuk. Mély tűzálló tálba tesszük, öntünk alá 1 dl bort 1 dl vizet. Leöntjük forró vajjal, a tálat lefedve sütőben takaréklángon puhára pároljuk. Időközben sokszor meglocsoljuk saját levével. Ha már kezd puhulni, levesszük a fedőt, megkenjük vajjal, és pirosra sütjük.

Halakból

Fűszeres pácolt pisztráng

Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg), só, kevés liszt, olívaolaj a sütéshez, 1 ágacska rozmaring, néhány zsályalevél.

A pácléhez: 10 dkg mazsola, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 2 narancs, 2 citrom, 2 evőkanál gyümölcsecet, 0, 5 l borecet.

Elkészítése:

1. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. A kibelezett halat megmossuk, leszárítjuk, és kívül-belül megsózzuk. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk.

2. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk, felforrósítjuk. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát, majd néhány percre az olajba tesszük. Ezután a zöldfűszereket kivesszük, a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe, és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

3. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk, és kis időre beáztatjuk. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. A hagymakarikákat, a narancs- és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk, héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. Mindkét fajta ecetet, és 2, 5 dl vizet a hagymára öntjük. Öt percig forraljuk, majd kihűtjük.

4. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. Az elősütött pisztrángokat, a mazsolát és a narancs- valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük, és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. 24 órán keresztül hagyjuk benne.

Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli.

Italajánlatunk: sör.

Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. A hal nagyon ízletes, azonban a vadon élő, sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük.

Elkészítési idő: 40 perc.

Pácolási idő: 24 óra

Halfilé narancsmártásban

Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 2 narancs, 2 ek olaj, 2 ek liszt, 1 dl tejszín, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 kk szardellapaszta, bors, só.

A halfilét szeletekre vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk. Forró olajban mindkét oldalukat megsütjük, majd a serpenyőből kiszedve melegen tartjuk. A hal helyére öntjük a narancsok kifacsart levét és a tejszínt, kevés reszelt narancshéjat és a petrezselymet. Végül belekeverjük a szardellapasztát. Jól összeforraljuk, majd a halszeleteket belerakjuk és átforrósítjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Narancsos rizs tengeri hallal

Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs), 40 dkg tengeri halfilé, 2 nagy narancs, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg kemény sajt, 2 dl tejszín, 1 dl majonéz.

Elkészítése: A rizst megfőzzük, hagyjuk teljesen kihűlni. A tengeri halat megfőzzük, hagyjuk kihűlni, és apró darabokra vágjuk.

A narancsot meghámozzuk úgy, hogy a fehér héja se maradjon rajta, és kockákra vágjuk. A póréhagymát megmossuk, karikákra vágjuk, a sajtot felkockázzuk.

A tejszínt kemény habbá verjük, és összekeverjük a majonézzel. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és leöntjük a tejszínes öntettel. Ha egy kicsit állni hagyjuk, akkor a póréhagyma ízesebbé teszi.

Munka: kb. 20 perc.

Fogyasztható: kb. 2 óra múlva.

Narancsos tonhal

Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy, hogy az a halakat éppen ellepje. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 20 percig pároljuk. vajas burgonyával tálaljuk.

Sertéshúsból

Ananászos májragu

Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 1 db friss ananász vagy 2 doboz konzerv, 2 db narancs, 1 kávéskanál reszelt gyömbér, csipet morzsolt majoránna, 3 dkg vaj.

Az ételt frissen készítjük, azonnal fogyasztjuk. A narancsot és az ananászt meghámozzuk, felkockázzuk (a konzervananászt leszűrjük). A májat ujjnyi vastagságúra felcsíkozzuk, előhevített vajon pirítjuk. Hozzáadjuk a darabolt narancsot, ananászt. Meghintjük kevés morzsolt majoránnával, a reszelt gyömbérrel. Kevés narancs- vagy ananászlevet aláöntve rövid ideig forraljuk. Töltött articsókával köríthetjük.

Elkészítési idő: 45 perc

Dán húspogácsa

Hozzávalók: 60 dkg darált hús, só, bors, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl olaj, 2 dl majonéz, alma, torma, narancs.

Elkészítése: A húst fűszerezzük, majd összekeverjük 1 tojással, és a reszelt sajttal. Bepanírozzuk, és olajban kisütjük. Majonézzel tálaljuk. Majonézbe almát, tormát reszelünk, narancslével ízesítjük.

Húsvéti narancsos sonka 1.

Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 5 közepes nagyságú narancs, 4 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, tehet bele), 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy a narancs fehér belső bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!)

A félig főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba állítjuk. 3 narancsot meghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és összekeverjük a vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a reszelt narancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy egy-egy szelet sonka közé bőven csurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyen belecsúszik. Saját levével időnként meglocsoljuk. Ha a sonka már teljesen megpuhult, a tál fedelét levéve pirosra pirítjuk. Vigyázzunk, könnyen megég! Ha cserépedényben (római tálban) készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre félig megfőzni, hanem az előzőleg fél órára beáztatott cseréptálba nyersen tesszük bele a sonkaszeleteket, a mártást rálocsoljuk és hideg sütőbe tolva, két és fél, három órán keresztül sütjük. A narancskockákat csak fél órával a sütés befejezése előtt tesszük hozzá, különben szétfő. A sonkát ajánlatos előzőleg legalább egy napig tejben áztatni, így biztosan puha, omlós lesz. Burgonyafánk vagy burgonyalepény illik mellé.

Húsvéti narancsos sonka 2.

Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka, 5 db narancs, 2 dl vörösbor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 3 szem őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál mustár, kevés cukor.

A félig főtt sonkát felszeleteljük. A tűzálló tálba úgy állítjuk be a szeleteket, mintha a sonka egy darabban lenne, a bőrős felével felfelé. 3 narancsot meghámozunk (a belső fehér héját is gondosan leszedjük), és a gerezdeket kockákra vágjuk. A sonkát körbe rakjuk a narancskockákkal. A maradék két narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk, és elkeverjük a vörösborral, a mustárral, a szegfűszeggel, kis cukorral és borssal, majd egy teáskanálnyi reszelt sárga narancshéjat is hozzákeverünk. Ezzel a mártással úgy öntjük le a sonkát, hogy a szeletek közé is csurogjon belőle. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sonkába beleszúrt villa könnyedén kihúzható. Időnként saját levével locsoljuk. Ha a sonka már teljesen puha, akkor a tál tetejét levéve, pirosra pirítjuk. (Vigyázzunk, mert a narancslétől és cukortól hamar pirul.) Ha cserépedényben készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre megfőzni, hanem a beáztatott cserépedénybe téve a mártással leöntjük, és hideg sütőbe tolva, takaréklángon 2 és fél-3 óra hosszat sütjük. A narancsdarabkákat csak a sütés befejezése előtt fél órával tesszük hozzá. Rendkívül finom, pikáns étel, amely mellé burgonyapüré illik leginkább, de kínálhatjuk burgonyafánkkal is.

Júlia húsostálja

Hozzávalók: 50 dkg comb vagy lapocka, 1 narancs, 1 alma, 1 csésze levétől leszűrt, kimagozott meggybefőtt (vagy házi rumos meggy), 3 dkg mazsola, 0, 5 dl vörös bor, 0, 5 dl meggybefőttlé, 5 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt szegfűbors, késhegynyi őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt gyömbér. 2 evőkanál ketchup, 80 dkg burgonya, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só.

Ezt a különlegesen finom ételt cserépedényben a legjobb elkészíteni. A héjában főtt és hasábokra vágott burgonyát a beáztatott tál aljára terítjük. Jól megsózzuk és összeforgatjuk. A húst megmossuk, letöröljük, felszeleteljük, és húskalapáccsal kissé kiverjük. Fűszermártással vastagon bekenjük. A fűszermártás készítéséhez a mustárt, a ketchupot, a sót, a fehér borsot és a többi fűszert jól összekeverjük. A burgonya tetejére egymás mellé helyezzük a megkent hússzeleteket. A hámozott, kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát, az úgyszintén hámozott és gerezdjeire szedett narancsot, a tisztított mazsolát és a kimagozott meggyet úgy osztjuk el a hús tetején, hogy minden hússzeletre minden gyümölcsből jusson. A nagyon apróra vágott füstölt szalonnával meghintjük, ezután a vörös bor és meggybefőttlé keverékével az egészet leöntjük. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe téve 10 percig takaréklángon, további 20 percig kicsit erősebb lángon, majd 60 percig közepes lángon sütjük. (Ha nem cserépedényben, hanem tűzálló tálban készítjük, akkor dupla mennyiségű vörös bor és dupla mennyiségű befőttlé szükséges hozzá. Ebben az esetben a tálat előmelegített forró sütőbe tesszük, majd közepes lángon sütjük 60 percig.)

Narancshéjjal töltött borda

Hozzávalók: 4 szép nagy szelet kicsontozott borda, 1 narancs lereszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi őrölt fehér bors, só.

A hússzeleteket kiverjük és besózzuk. Mindegyiket megszórjuk a reszelt narancshéjjal, és összegöngyölve, hústűvel megtűzzük. A megmelegített vajon hirtelen, erős lángon lepirítjuk a tekercseket. 1 dl tejszínt elkeverünk a narancs levével és 1 dl vízzel, beleszórjuk a fűszereket, és nyakon öntjük vele a húst. Fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, levéből kivéve félretesszük. A megmaradt tejszínt simára keverjük a rizsliszttel, és a pecsenyelevet behabarjuk. Ügyeljünk arra, hogy a mártás ne legyen csomós. A hústekercseket a mártásba visszatéve még egyszer jól összeforraljuk. Párolt rizs a megfelelő körete.

Narancsos comb

Hozzávalók: 50 dkg comb vagy lapocka, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 narancs, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, só.

A húst mosás és leszárítás után felszeleteljük, ezután húskalapáccsal gyengén kiverjük. Sózzuk, és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Szaftjából kivéve félretesszük. A visszamaradt pecsenyelében megfonnyasztjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, beleszórjuk a fehér borsot, a narancs sárga reszelt héját, belecsorgatjuk kicsavart levét és még 2 dl vizet, megsózzuk, majd a húst visszatéve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, behabarjuk a liszttel elkevert tejszínnel. Még egyszer felforraljuk, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Kitűnően illik mellé a burgonyafánk vagy a burgonyakrokett.

Narancsos sült, tésztával

Hozzávalók: 60 dkg csontos sertésszelet, 1-2 teáskanál reszelt narancshéj, 1 dl narancslé, 1 teáskanál gyömbér, fél teáskanál cukor, fél teáskanál szójaszósz, 20 dkg spagetti, 15 dkg cukkíni, 15 dkg répa, 15 dkg póréhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só

Keverje el a narancslét a héjával, a szójaszósszal, gyömbérrel és a cukorral. Öntse műanyag zacskóba, adja hozzá a szeletelt húst. Jól lezárva tegye hűtőszekrénybe egy-két órára. Időnként forgassa meg a zacskót. Főzze meg a tésztát sós, forró vízben. A cukkínit és a répát vékonyan szeletelje csíkokra. A póréhagymát karikázza. A cukkínit tegye szűrőbe, szórja meg egy teáskanál. sóval, hagyja állni negyedórán át, majd csavarja ki belőle a vizet. Forró olajon pirítsa át a répát és a póréhagymát a zúzott fokhagymával. Keverje hozzá a leszűrt tésztát. Pirítsa három percig, ízesítse frissen őrölt borssal. Vegye ki a pácolt, szeleteket a zacskóból, sózza, borsozza. Olajon vagy grillsütőben süsse át mindkét oldalát három percig. Frissen tálalja fűszeres vajkarikával és a bazsalikommal díszített spagettivel.

A fűszeres vajkarikához tíz dkg vajat keverjen ki egy teáskanálnyi reszelt narancshéjjal, fél kanálnyi narancslével, csipetnyi gyömbérrel, fehér borssal, sóval. Zsírpapírra vagy alufóliára kenve tekerje fel három centiméteres tekercsbe. Jól lezárva hűtőben tárolja felhasználásig.

Narancsos vese

Hozzávalók: 2 vese, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, fél narancs leve és lereszelt héja, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, késhegynyi őrölt gyömbér, só.

A veséket előkészítés után apróra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdalva a vajon sárgára fonnyasztjuk. A vesét rádobjuk, és 1 dl vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzáadjuk a narancs reszelt héját és kicsavart levét, meghintjük a fűszerekkel, majd alaposan összeforraljuk. Tálalás előtt meglocsoljuk a tejszín és a tejföl keverékével. Ropogós szalmaburgonyával vagy burgonyalángossal kínáljuk.

Sertéssült Corneille módra

Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 60 g vaj, 1 narancs, 1 friss kakukkfű, bors

Elkészítés: A húst lerakjuk egy kivajazott tűzálló tálba. Megmossuk a narancsot, és héjastól vékony szeletekre vágjuk, és betakarjuk vele a húst. Megszórjuk az apróra vágott kakukkfűvel, borssal ízesítjük, a maradék olvasztott vajjal leöntjük. Forró sütőbe tesszük, és saját levével gyakran locsolva, puhára sütjük, majd petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Sevillai karaj

Hozzávalók: 1 kg karaj, 5 dkg margarin, 1 kiskanál méz, 1 evőkanál tejföl, 4 narancs, 2 evőkanál mustár, só.

Elkészítése: A karajt megsózzuk, megkenjük mustárral, és egy kevés forró margarinban megforgatjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt félig megpároljuk. A narancsok héját lereszeljük, és egy kevés vízben megpároljuk, majd leszűrjük. A leszűrt levet a húsra öntjük, és ezzel egész puhára pároljuk. A narancsok levét kicsavarjuk, keverünk bele mézet, és megkenjük vele a tűzálló tálra rakott húst, és sütőben pirosra sütjük. Ha megpirult, kiemeljük, levébe keverünk egy kanál tejfölt, és forrón tálaljuk.

Spanyol stefánia

Hozzávalók: 1 kg Stefánia 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg fehérrépa, 1 fel hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kanál paradicsompüré, 2 db narancs, 1 babérlevél, 3 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 evőkanál ribiszkeíz, 2 dl vörösbor, 12 db gombafej, 1 pohár konyak.

Elkészítése: A húst felszeleteljük, kicsit kiverjük, megsózzuk, borsozzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk. Töpörtyűjét kiszedjük, teszünk hozzá kevés olajat, ezen hirtelen átsütjük a hússzeleteket, és félretesszük. A pecsenyezsiradékban megpirítjuk a felszeletelt zöldséget, az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, fokhagymát, babérlevelet, megszórjuk liszttel. Felöntjük vörösborral, kevés vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. A hússzeleteket kiszedjük, mártását ízesítjük 1 narancs levével, 1 kanál ribizli lekvárral. A narancs apróra vágott héját megfőzzük, leöntjük 1 pohár konyakkal, és hozzáadjuk. Tálalásnál minden hússzeletre egy-egy heghámozott narancsszeletet, közepére egy sült gombafejet helyezünk, és körülöntjük a forró mártással.

Egyéb húsokból

Narancsban párolt zöldséges nyúl

Hozzávalók: 2 hátsó nyúlcomb, 3-4 lédús narancs, 30 dkg sárgarépa, 15 dkg gomba, 1/2 dl vörösbor, 3 szál újhagyma, só, bors, ételízesítő, 2-3 evőkanál olaj

Felhevített olajban néhány perc alatt kissé megpirítom a húst, utána ráöntöm a vörösbort, és fedő alatt párolom tovább. Közben egy narancsot meghámozok, és kockára vágok, egy másik narancs levét kifacsarom. és mindkettőt hozzáadom a párolódó húshoz. Amikor félig már puha, a megtisztított, felkockázott sárgarépát és a felszeletelt gombát is belekeverem, és addig párolom, amíg egészen meg nem puhul. Közben ízlés szerint fűszerezem, apróra vágott újhagymával megszórom. Ha közben elfövi a levét, narancslével pótolom. Rizskörettel és narancsszeletekkel díszítve tálalom, és körbeöntöm a pecsenyelével.

Elkészítési idő: kb. 2 óra

Jó tanács: Nyúlhús helyett csirkéből készítve is igen finom.

Narancsos borjúsült

Hozzávalók 4 személyre: 1. 2 kg borjúcomb, 75 dkg apró szemű vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, 2 narancs, 1 dl tejszín, 4 dl húsleves (kockából is készülhet), 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, fél csokor kakukkfű, só, bors, a tepsi kikenéséhez olaj, alufólia

Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, sózzuk, borsozzuk. Olajjal kikent tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton kb. 1 órát sütjük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, ha szükséges, félbevágjuk. A lekapargatott sárgarépát, apróra felkockázzuk. A megmosott narancsot héjastól cikkekre vágjuk. Két cikket a díszítéshez félreteszünk, a többit félbevágjuk. A hagymát a hús mellé dobjuk, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a borral és egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát és a narancsot, és további kb. 15 percig sütjük. A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és melegen tartjuk. A mártást leszűrjük, a levet fel- öntjük a húslevessel és a tejszínnel. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, és a mártást állandóan kevergetve, kb. 5 perc alatt besűrítjük. A borjúsültet kevés mártással leöntve, a vele sült zöldségekkel körítve, naranccsal díszítve tálaljuk. A maradék-mártást külön kínáljuk.

Elkészítési idő kb. 1 és 3/4 óra,

Párolt őzcomb vörösboros mártásban

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott őzcomb, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl száraz vörösbor, 2 narancs, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 3 cl konyak. 10 szem egész fekete bors, ízlés szerint citromlé, ízlés szerint cukor, kis darabka babérlevél, 1 tk. mustár, 2 ek. ribizli- vagy áfonyadzsem, 1 mk. törött fekete bors, 1 tk. só

Elkészítés: Az egy darabban hagyott őzcombot hártyáitól megfosztom egy hegyes, éles pengéjű kés segítségével. A csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdelem, és a felforrósított olajon minden oldalát körülsütöm. A serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a megtisztított és vékonyra karikázott zöldséget, a hagymát és a fokhagymát, majd a fűszereket beleszórva tovább pirítom. Ha zsírjára sült, a liszttel meghintve, állandó keverés közben tovább pirítom, végül a kristálycukrot is beleszórom. A cukorral tovább folytatom a pirítást, egészen addig, amíg szép barna lesz a zöldség. Ekkor belereszelem a megmosott és letörölgetett narancs sárga héját (ügyelek arra, hogy a fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele az ételbe, mert keserűvé válhat), beleöntöm a narancs kicsavart levét és a vörösbort. Gyors keverés közben jól összeforralom, ezután pedig belerakom az elősütött őzhúst. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával, puhára párolom. Ha levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vízzel pótolom. Ha a hús megpuhult, a mártásból kiveszem, és 15 percig pihentetem. Közben a visszamaradt mártást elkeverem a ribizlidzsemmel, belekeverem a mustárt, és jól összeforralom. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítom, ezután pedig szűrőn átpasszírozom. A sűrű mártásba belekeverem a konyakot, és a közben felszeletelt húst beletéve, még egyszer felforralom. Gombás rizzsel és narancskarikákkal feldíszítve tálalom ezt az ünnepi, finom pecsenyét.

Sevillai narancsos szeletek

Hozzávalók: 1 kg vadhús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg fehérrépa, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 narancs, 1 babérlevél, 5 dkg liszt, 6dkg zsír, 1 evőkanál áfonya íz, 2 dl vörösbor, 20 dkg gombafej, 5 cl konyak.

Elkészítése: A húst fölszeleteljük, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, és egy lábasba helyezzük. A sárga és fehérrépát, a vöröshagymát karikára vágjuk, rászórjuk a lisztet, egy kicsit pirítjuk, felöntjük borral, egy kevés vízzel, hozzátesszük a fokhagymát, babérlevelet, felforraljuk, ráöntjük a hússzelekre, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, átszedjük egy másik edénybe. A mártást ízesítjük egy fél narancs levével, az áfonya ízzel még egyszer felforraljuk, szitán áttörjük, és hozzáadjuk a kockára vágott, és puhára főzött narancshéjat. Tálaláskor minden szelethúsra egy-egy meghámozott narancskarikát helyezünk, a közepére egy sült gombafejet teszünk, és leöntjük a konyakkal ízesített forró mártással.

 

Narancsos mártások

Bigarad mártás (Sauce bigarade)

Hozzávalók: 1/2 l borjú barna alaplé, 1 narancs, 1/2 dl curacao likőr, 5 dkg cukor, 1 evőkanál ecet, kevés burgonyaliszt.

Abból az edényből, amelyben a kacsa sült, leöntjük a zsírt, felengedjük a borjú alaplével, felforraljuk és leszűrjük. Serpenyőben kevés cukrot pirítunk vilá­gosra, 1 kanál ecetet adunk hozzá, feleresztjük a leszűrt alaplével, felforraljuk, és kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel olajsűrűségűre besűrítjük. Hozzátes­szük a finommetéltre vágott megfőtt narancshéjat, megízesítjük narancslével és curacao likőrrel. Kacsapecsenyével tálaljuk.

Cumberland mártás 1.

Hozzávalók: 70 dkg ribizke-kocsonya, 1 db narancs, 1 db citrom, 2 dl vörösbor, 0, 5 dl borpárlat, 0, 5 dkg Cayenne-i bors, 1 dkg angol mustár. 

A mártás alapja az áttört ribizke-kocsonya. Ehhez keverjük a többi anyagot. A narancs- és citromhéjat vékonyan lehámozzuk, finom metéltre vágjuk, és vörösborban bepároljuk. Jól lehűtjük. A borral együtt belekeverjük a mártásba. Cayenne-i borsot, narancs- és citromlevet, egy kevés borpárlatot és angol mustárt adunk hozzá. Ha sűrű lenne, vörösborral hígítjuk.

Cumberland mártás 2.

Elkészítése: Egy-két narancsnak sárga, vékony héját finom metéltre vágjuk, forró vízben két-három percig főzzük, aztán leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, hozzáadunk egy-két kanál befőtt piros áfonyát. Egy-két késhegynyi angol mustárport, melyet hideg vízzel simára elkevertünk, egy kevés törött cukrot, egy kávéskanálnyi édes, nemes, pirospaprikát, három-négy narancs levét és fél citromlevet és annyi vörösborral hígítjuk, hogy megfelelő mártás sűrűségű legyen. Külön edényben adjuk, akár a hidegen vagy melegen tálalt vaddisznóhoz, de ép úgy adhatjuk őz- vagy szarvascomb mellé is ezt a mártást.

Cumberland mártás 3.

1 evőkanál mustárport elkeverünk 1 dl nehéz vörös borral, 1 dl könnyű vörös borral, 1 narancs és 1 citrom levével, 15 dkg ribiszkelekvárral, 1 késhegynyi Cayenni borssal, valamint a narancs puhára főzött, apróra vágott héjával. Hozzáadunk egy kis konyakot, és az egészet jól elkeverjük. Folyékonynak kell lennie.

Cumberland mártás 4. (hideg) (Sauce Cumberland)            

Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé, 1 dl vörös bor, 1 dl portói bor, 2 dkg angol vagy francia mustár, 1 narancs, 1 citrom.         

A narancs és a citrom külső vékony héját egészen finom metéltre vágjuk, és vízben puhára főzzük. (A belső fehér rész ne maradjon rajta.). A ribizlizseléhez hozzácsavarjuk a narancs és citrom levét, mustárt, Cayenne borsot adunk hozzá, felhígítjuk a vörös, és portói borral s habverővel simára keverjük. Végül a megfőtt narancshéjat is belekeverjük. Hideg vagy meleg angolos őzgerinchez, nyúlgerinchez vagy más vadhúsokhoz külön tálaljuk.         

Földiszeder-narancsmártás

(Kb. 6 adag)

2 teáskanál étkezési keményítőt 125 ml (1/8 I) narancslével elkeverünk. 75 ml portói bort 2-3 teáskanál cukrot adunk hozzá, összekeverjük és lefedve. 700 W-tal 3-4 perc alatt forrásba hozzuk. átkeverjük, őrölt gyömbérrel ízesítjük. 250 g földiszedret átválogatunk, óvatosan megmossuk, a mártásba tesszük és lefedve. 700 W-tal kb. 2, 1/2-3 percig főzzük, óvatosan megkeverjük. őrölt gyömbérrel. cukorral ízesítjük. hűlni hagyjuk.

Ötlet: A földiszeder-narancsmártást szárnyasmáj pástétom hideg vad- vagy marhahús mellé tálaljuk.

Mustármártás ínyenceknek

Hozzávalók: 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 narancs leve és fél narancs reszelt héja, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál zsemlemorzsa, csipetnyi cukor, só és törött fehér bors, ízlés szerint

Az összes hozzávalót összekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy a narancs belső, fehér héjából ne kerüljön bele, mert a mártás keserűvé válik! Jól behűtve fogyasztjuk.

Narancsmártás 1.

Öt deka felolvasztott vajban folytonos keverés közt sötétbarnára pirítunk 5 deka lisztet és egy jó evőkanál cukrot. Vigyázzunk, oda ne égjen! Ezt a rántást föleresztjük annyi barna mártással, hogy kellő sűrűségű legyen. Fél narancs héján ledörzsölünk két kockacukrot, és teljesen feloldjuk 1 narancs kicsavart levében. Beleöntjük a mártásba és kb. 3 percig forraljuk, mialatt a képződő habot többször leszedjük róla.

Narancsmártás 2. (Tejes)

Öt tojás sárgáját habosra keverünk öt evőkanál cukorral. Belereszeljük 1-2 narancs héját, és három és fél deci tejjel föleresztjük. Addig verjük a tűzön, amíg kellőleg megsűrűsödik.

Narancsmártás 3.

1 narancs reszelt héját 4 tojással 12 dkg porcukorral habosra keverünk, feleresztjük 4 dl tejjel, és folytonos keverés mellett felforraljuk. Citrommártáshoz citrom reszelt héját használunk.

Narancsmártás 4.

Hozzávalók: 1 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 3 dl húsleves (kockából is jó), 1 narancs lereszelt héja és leve, 1 kávéskanál sűrített paradicsom, 1 kávéskanál cukor, só, bors.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk az olajon, hozzákeverjük a lisztet, és a húslevest. A narancs lereszelt héját és a levét, a paradicsom pürét, a cukrot is hozzáadjuk, majd ízesítjük, és 10 percig lassú lángon kevergetve készre főzzük. Sült-húsok mellé tálaljuk.

Narancsos almamártás

Hozzávalók: 3 savanyú alma, 0, 5 dl frissen kipréselt narancslé, 3 evőkanál ecetes torma, csipetnyi só és cukor, 1 teáskanál reszelt narancshéj (lehet cukrozott, szárított is), 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

Az almát megtisztítom és kicsumázom, majd lereszelem. Saját levében, fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg szárazzá válik, majd ráöntöm a narancslevet, a reszelt narancshéjat és az őrölt fehér borsot. Kevés sóval és csipetnyi cukorral ízesítem, és éppen csak egyet forralok rajta. Ezután belekeverem az ecetes tormát, és melegen kínálom süt csirkéhez.

Narancsos ribizlimártás

Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé vagy - lekvár, 1 dl vörösbor, 1-1 narancs és citrom, 2 dkg mustár

A gyümölcsök héját lereszeljük és hozzáadjuk a zseléhez, amelybe belekeverjük a vörösbort és a gyümölcsök levét is. A végén kerül bele a mustár, melynek mennyiségét ízlésünktől függően csökkenthetjük vagy növelhetjük. Habverővel kevergetve felforraljuk, mártássűrűségűre besűrítjük, majd forrón üvegekbe rakjuk.

Vörösáfonya-narancsszósz

Hozzávalók 4 személyre: 2 pohár vörös áfonya, 2 teáskanál narancshéj, 3 pohár narancslé, 3 pohár cukor, 1 ek keményítő, 1 ek narancslé.

Elkészítése: Tegyük egy nagy edénybe az áfonyát, a cukrot, a narancslevet és a narancshéjat. Főzzük 5 percig. Keverjük ki a keményítőt a maradék narancs levével, sűrítsük be az áfonya-szószt. Tálalásig tegyük hűtőbe. Köretként húsok mellé kiváló.

Narancsos saláták

Amerikai narancssaláta

Hozzávalók: 4 narancs, 1 fejes saláta, 10 dkg dió, 1 dl tejszín, 1 citrom leve.

Elkészítés: Meghámozzuk, négybe vágjuk a narancsokat, majd fél centi vastagra felszeleteljük. Összekeverjük a leveleire szedett, megmosott, csíkokra vágott salátával, megöntözzük a citrommal elkevert tejszínnel. Tetejét dióbéllel díszítjük.

Aromás gyümölcssaláta (indiai)

Hozzávalók: 3 evőkanál cukor, 1, 5 dl víz, 1 rúd fahéj, 4 kardamómi-hüvely szétzúzva, 1 szegfűszeg, 1 narancs leve, 1 limet (vagy citrom) Ieve, 1 mézédes sárgadinnye, 1 nagyobbacska szelet görögdinnye, 2 érett gujava, 3 érett nektarin, körülbelül 18 szem eper, kevés pirított kókuszreszelék a megszóráshoz, mentaágak vagy rózsaszirmok a díszítéshez, Iecsepegtetett görög joghurt a tálaláshoz.

Elkészítés: Először elkészítjük a szirupot. A cukrot, a vizet, a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget egy lábosba tesszük, felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg a cukor megolvad. Lassú tűzön 2 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a narancslét és a limet levét, és hagyjuk kihűlni. A dinnyék húsát kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. A gujavát félbevágjuk, kikaparjuk a magokat, majd meghámozzuk, és a gyümölcshúst felszeleteljük. A nektarint cikkekre, az epret félbevágjuk. Az előkészített gyümölcsdarabkákat látványosan tálkákra rendezzük. A kihűlt szirupot leszűrjük, és a gyümölcsdarabkákra kanalazzuk. Megszórjuk egy kevés pirított kókuszreszelékkel. Mentaágakkal vagy rózsaszirmokkal díszítve tálaljuk, és ízlés szerint joghurtot kínálunk hozzá.

Belga narancssaláta

8 szép narancs sárga héját éles késsel vékonyan levágjuk, és laskára szeljük. 25 deka cukrot kevés vízzel felforralunk, beleadjuk a narancshéjat, és fedő alatt addig főzzük, míg üvegessé nem válik. (Ha a vizet elfőné közben, pótoljuk.). A narancshéjat leszűrjük, és félretesszük. Visszamaradt levébe fél liter édes vörös bort öntünk, és fedő nélkül egyharmadára befőzzük. A narancsokat megtisztítjuk fehér "bundájuktól", mély üvegtálba karikára vágjuk, és leöntjük a vörös boros mártással. Tetejére hintjük a főtt narancshéjat. Legalább egy napig hideg helyen érleljük.

Burgonyasaláta (spanyol)

Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 4 db kemény tojás, 1 kisebb narancs, 3 dl majonéz, só, törött bors, 1 csokor snidling.

A héjában főtt burgonyát felkarikázzuk. A narancsot megmossuk, letöröljük, majd a sárga héját lereszeljük. A fehér bundáját lehámozzuk, és a narancshúst felkarikázzuk. A majonézt megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük a reszelt narancshéjat és a finomra vágott snidling felét. A mártásba beleforgatjuk a burgonyát és a kockákra vágott kemény tojás kétharmadát. Salátástálba tesszük, tetejére rendezzük a narancskarikákat és a maradék tojáskockát, végül meghintjük a megmaradt snidlinggel. Hidegen tálaljuk.

Déligyümölcs-saláta

10 személyre

Hozzávalók: 1 kg tisztított déligyümölcs vegyesen (narancs, mandarin, banán, kivi stb., héjastól kb. másfél kg), 2 dl joghurt, 1 dl narancsszörp, 1 dl narancslikőr vagy triple sec, 1 teáskanál reszelt narancshéj, a díszítéshez 2 dl tejszínből vert kemény hab.

Előkészítés: 1 narancs héját finom reszelőn lereszelek, de ügyelek arra, hogy csak a sárga héja kerüljön a reszelékbe. A gyümölcsöket meghámozom, és kis kockákra vágom. Mély tálba teszem. A narancsszörpöt a narancslikőrrel, a joghurttal és a narancshéjjal összekeverem.

Elkészítése: a gyümölcsökre rálocsolom a joghurtos öntetet és összekeverem. A tetejét szépen feldíszítem és hűtve kínálom.

25 perc

Délszaki heringsaláta

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb pácolt hagymás hal (30-35 dkg), 3 narancs, 2 evőkanál ecetes hagyma, 2 dl sűrű tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 2 nagy csokor snidling), 1 evőkanál narancsszörp, 1 szem összetört szegfűszeg, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 zacskó gyorsrizs, só, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors

A pácolt hal gerinccsontját kivesszük, és nagyon vékony metéltre vágjuk. Az ecetes hagymát a megtisztított zöldhagymával együtt ugyancsak finomra metéljük. Az egyik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a mustárral, a narancsszörppel, a szegfűszeggel, a sóval, a fehér borssal, a tejföllel, majd belekeverjük a hagymát, a halat és a másik két narancs kockákra vágott húsát. A rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, és még azon forrón keverjük bele a salátába. Jól átkeverjük, majd a tálat lefedve a hűtőszekrényben hűtjük 2 órán keresztül. Nagyon finom, pikáns, enyhén sós salátát kapunk.

Déltengeri álom

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók: 3 narancs, 2 alma, 1 kis üveg vagy konzervdoboz őszibarack, 2 banán, 1 csésze mandula, 50 gr darált mogyoró

A gyümölcsöntethez: 8-9 evőkanál narancslé, 2 evőkanál citromlé, 8-9 evőkanál őszibarack-lé

Elkészítése: Hámozd meg a narancsokat, szedd szét gerezdekre és darabold fel kis kockákra. Mosd meg és hámozd meg az almát, vágd ki a magházát, és ezt is kockázd fel, csak úgy, mint a barackot. A banánt szeleteld fel. Keverd össze egy tálban a narancsot, banánt, a barackot és a mazsolát. Szórd meg mindezt a mogyoróval.

Készítsd el az öntetet: öntsd a saláta tetejére az összekevert narancs-, citrom-, és baracklevet. Takard le a tálat egy darab fóliával és tedd a hűtőszekrénybe fél órára, utána már tálalhatod is.

Egészség saláta

Elkészítése: Simára keverünk egy nyers tojássárgát egy kiskanál mustárral, egy deci tejföllel, pár csepp citromlével, egy kevés porcukorral (vagy egy szacharintablettával) meg egy csipet sóval. Belevágunk karikákra 20-30 deka gombát, néhány szál megtisztított zsenge sárgarépát, 2-3 szál újhagymát zöldjével együtt, 2-3 közepes nagyságú ecetes uborkát, végül hozzáadunk nagyon apró kockára vágva egy megtisztított narancsot. Legalább egy napra jégbe hűtjük, hogy a sok nyers zöldség "megérjen" a salátamártásban.

Egzotikus gyümölcssaláta

Hozzávalók: 2 db papaya, 3 db mangó, 4 db banán, 4 db kiwi, 50 dkg narancs, 10 dkg licsi, 1 db citrom, 10 dkg zöld napraforgómag, 1 db ananász, citromfű, cukor, 2 dl tejszín.

A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük, meghámozzuk. Tetszés szerinti, nagyobb darabokra vágjuk. Megöntözzük szűrt citromlével. Meghintjük porcukorral, majd lazán átkeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk. Előhűtött gyümölcsös-kehelyben tálaljuk, tejszínhabbal, pirított napraforgómaggal díszítjük.

Elkészítési idő: 35 perc

Florida-saláta

Hozzávalók: 2 szép alma, 2 narancs, 1 grape-fruit, 20 dkg paradicsom, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál krémsajt (vagy sűrű tejföl), kevés víz, 1/2 fej saláta a tálaláshoz.

Elkészítés: Megtisztítjuk a gyümölcsöket, és először félbevágjuk, majd cikkekre vágjuk vagy bontjuk. Összekeverjük a nyolc darabba vágott paradicsommal, és megöntözzük a kevés vízzel hígított citromlével, krémsajttal (vagy tejföllel) elkevert mézzel. A tányérra salátalevelet fektetünk, arra halmozzuk a salátát, és behűtjük.

Fügesaláta

Hozzávalók: 5 friss füge, 1 alma, 2 banán, 2 narancs, 2 evők. mazsola, 2 dl tejszín, 4 dkg és 2 evők. cukor

A gyümölcsöket szeleteljük, aprítjuk, a 4 dkg cukorral összekeverve lehűtjük. A tejszínt 2 evők. cukorral összekeverve habbá verjük és ezzel tálaljuk.

Gombás halsaláta

Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 25 dkg gomba, 2 tojás, 2 dl főtt rizs, 1 narancs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, kevés cukor, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint

A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és forrásban lévő sós-ecetes vízben 5 percig forraljuk, majd levétől leszűrjük. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre szedjük, és kis kockákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, a sárgájukat óvatosan kiemelve áttörjük, és simára keverjük a füstölt hal leszűrt olajával. Belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, a borecetet, a cukrot, a sót, a mustárt, a törött borsot, a tejfölt. A vöröshagymát megtisztítjuk, és hajszálvékonyra karikázzuk, megsózzuk. A mártásba belekeverjük a keményre főtt tojásfehérje-darabkákat, a főtt rizst, az apróra vágott halat, a narancskockákat, a gombaszeleteket, majd a levéből enyhén kicsavart vöröshagymát, jól átforgatjuk, és lefedve jégbe hűtjük.

Halsalátával töltött narancs

Hozzávalók: 60 dkg busafilé, 1 kg narancs, 20 dkg alma, 2 db zeller, 8 db fürjtojás, 3 dl tartármártás, 3 fej saláta, 1 evőkanál ételízesítő.

A busaszeleteket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, kihűtjük, majd kisebb darabokra tördeljük. A fürjtojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, félbe vágjuk. A zellert megpucoljuk, megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, s kevés ízesített vízben előfőzzük, majd lehűtjük.

Az almákat a zellerrel azonos méretűre vágjuk. A narancsokat félbevágjuk, belsejüket kivájjuk. Fenti anyagokat lazán összekeverjük a tartármártással, visszatöltjük a narancsokba, s fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Tálaláskor salátaalapzatra tesszük, alkotókkal díszítjük, pirított kenyérszeleteket adunk hozzá.

Elkészítési idő: 40 perc

Karácsonyi saláta

Hozzávalók: 1 fejes saláta, 12, 5 dkg főtt cékla, 2 narancs, 1 zöld alma, 1-2 banán, 1 evőkanál limet, vagy citromlé, 1 meghámozott sárgarépa, 1 gránátalma vagy papaja, 6 dkg pirított földimogyoró vagy pirított mandulapehely.

Az öntethez: 1 evőkanál limet - vagy citromlé, fél citrom vagy limet finomra reszelt héja (elhagyható), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál könnyű olívaolaj vagy napraforgóolaj, 1 kiskanál cukor, só, bors.

Elkészítése: A salátát darabokra tépjük, és elrendezzük egy lapos tányéron. A céklát meghámozzuk, kockákra vagy kis szeletekre vágjuk, majd elrendezzük a saláta szélén. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, és óvatosan levágjuk a hártyát is a gerezdekről. A narancsgerezdeket is a salátára tesszük. Az almát kimagozzuk, felaprítjuk, és a karikára vágott banánnal együtt egy tálba rakjuk. Ráöntjük a citrom vagy limetlevet, megkeverjük, majd a felesleges lét lecsöpögtetjük. A sárgarépát késsel gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az almás keverékhez, majd a salátára kanalazzuk. A gránátalmát negyedekre vágjuk, és kikotorjuk a magokat, vagy a papaját megfelezzük, eltávolítjuk a magokat, meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A mogyoróval vagy a mandulával együtt a salátára szórjuk. Az öntet alapanyagait összekeverjük, és kissé felverjük, és vagy a saláta tetejére kanalazzuk, vagy külön edényben tálaljuk.

Kínaikel-saláta

50 dkg zsenge kínai kel, 2 dl frissen kipréselt narancslé, 2 savanyú alma, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 25 dkg tehéntúró, 2 kovászos uborka, só, cukor, mustár, citromlé, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

Először elkészítem a saláta mártását. A narancslébe belekeverem a tejfölt, az áttört tehéntúrót, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd ízesítem a mustárral, a citromlével, a cukorral, és az őrölt fehér borssal fűszerezem. A kínai kelt külső leveleitől letisztítom, és nagyon vékony metéltre vágom torzsájával együtt. Megsózom (nem besózom!), és hozzákeverem a lereszelt kovászos uborkát, végül ráöntöm a tehéntúrós mártást. Jól összekeverem, és a meghámozott, kicsumázott, és lereszelt almát is hozzáadva lefedve beteszem a hűtőszekrénybe néhány órára.

Mézes gyümölcssaláta

Összekeverünk egy üveg őszibarackot két narancs meg egy kis citrancs (grapefruit) kis kockára vágott belével, és belereszeljük az egyik narancs sárga héját. (Ha van. belevághatunk karikákra két megtisztított banánt is). Simára keverünk két nagy evőkanál mézet egy citrom levével, és ezzel ízesítjük a gyümölcssalátát. (Ha bővebb lével szeretjük. megöntözhetjük még kevés ananászlével is.) Végül közékeverünk öt deka diót, és néhány órára jégbe hűtjük.

Narancsos endívia-saláta (Angol)

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb endívia, 3 (lehetőleg piros bélű) narancs, 2 sárgarépa, 1 citrom leve, só, törött bors, 1 kiskanál mustár, 2 evőkanál borecet, 4 evőkanál olaj.

Elkészítés: Nagyon vékony laskára vágjuk az endíviát, és összekeverjük a meghámozott, darabokra vágott naranccsal. Ráreszeljük a megtisztított sárgarépát, és a citromlével megöntözve 10 percig hideg helyen állni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást, amelyhez simára keverjük a mustárt a borecettel, kevés sóval, törött borssal, és lassan csorgatjuk bele az olajat, hogy opálos legyen. Ezt is jégbe hűtjük. Tálalás előtt a salátáról leöntjük a citromlevet, és beleforgatjuk a mustáros mártásba.

Narancsos hagymasaláta 1.

Hozzávalók: 2 nagy narancs, 1 szép szál póréhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 7 teáskanál currypor, ízlés szerint kevés cukor, és só

A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom, és megsózom, majd jól összeforgatom. 15 percig hagyom állni. Közben a narancsot meghámozom, ujjnyi vastag karikákra aprítom, ezután a karikákat óvatosan felkockázom. A narancsból az összes magot eltávolítom. A salátástálban elkészítem a saláta levét: a citromlevet néhány evőkanál vízzel kissé felhígítom, a mustárral és a curryvel simára keverem, törött borssal, csipetnyi sóval és kevés cukorral fűszerezem. Ezután beleforgatom a narancskockákat és a hagymát. Óvatosan összekeverem, ezután befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Egy-két óra múlva ismét összekeverem. Félnapi hűtés után tálalom, hogy az ízei jól összeérjenek. (Ezt a salátát liba-vagy kacsasült mellé, vagy a húsvéti sonka társaságában szoktam tálalni.)

Narancsos hagymasaláta 2.

Hozzávalók: 3 fej lilahagyma, 3 narancs, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1 kiskanál, csípős mustár, só, őrölt bors.

A megtisztított hagymákat vékonyra szeleteljük. A meghámozott narancsokat karikára vágjuk. Az olajból, cetből, mustárból, késhegynyi sóval, meg a borssal salátaöntetet készítünk, beleforgatjuk a hagymát meg a narancsot. Egy ideig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Narancsos káposztasaláta 1.

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 2 db nagy narancs, 25 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

A fejes káposztát tisztítás után lereszelem, vagy nagyon vékony csíkokra metélem. Megsózom, és 60 percig hagyom a sóban. Közben a savanyú káposztát apróra vágom. A narancsot meghámozom, és gerezdekre szedem, a gerezdeket pedig kis kockákra vágom. Az ecetet, 0, 5 dl vizet, az olajat, az őrölt fehér borsot és a csipetnyi cukrot összekeverem. A fejes káposztát csak nagyon gyengén csavarom ki. Hozzáteszem a savanyú káposztát és a narancskockákat, majd rálocsolom a salátalevelet. Jól átforgatom, lefedem, és a hűtőszekrényben érlelem két órán át. Sült csirkecomb vagy csirkemell kiváló salátája.

Narancsos káposztasaláta 2.

(4 adag)

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 40 dkg narancs, 12 dkg vöröshagyma, 2 kávéskanál olaj, pici narancslé.

Elkészítés: Az olajban sárgára pároljuk a hagymát, hozzáadjuk az átmosott, kicsavart káposztát, felöntjük a narancs levével és pici vízzel, majd pároljuk. Ha a káposzta puha, hozzáadjuk a félbevágott narancsgerezdeket.

Narancsos ringli-saláta

Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 zacskó gyorsrizs, 3 narancs, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál tejszín, kevés só, salátalevelek, őrölt fehér bors, ízlés szerint, fél dl száraz vörösbor

A rizst az előírásnak megfelelően sós vízben megfőzzük. A ringlit olajától leszűrjük, és apróra vágjuk. A narancsokat meghámozzuk, két narancsot gerezdekre szedünk, majd kis kockákra vágunk. A harmadik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a konyakkal, a vörösborral, a mustárral, a tejszínnel és a ringli leszűrt olajával. A mártáshoz hozzáadjuk a főtt rizst, a narancskockákat, a ringli-darabkákat, és átforgatva, befedve hűtőszekrénybe tesszük 2 órára. Egy-egy megmosott, megszárított salátalevéllel kibélelünk talpas poharakat, és a salátát ebben kínáljuk.

Narancsos sárgarépa-saláta

Hozzávalók: 2 vastagabb szál sárgarépa, 15 dkg ementáli vagy trappista sajt, 2 nagy narancs, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi törött bors, ízlés szerint só, 1 kockacukor.

A saláta mártásához a mustárt, a curryport, az olajat, a citromlevet, és a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet simára keverjük, majd megsózzuk, megborsozzuk. A narancsokat forró vízben megmossuk, és a kockacukorral jól ledörzsöljük a héját. Ezt a narancsolajos cukrot is a mártásba rakjuk, és ha elolvadt, összekeverjük vele. A vöröshagymát tisztítás után felkockázzuk és megsózzuk, majd ugyancsak jól összekeverjük. 15 percig hagyjuk állni. Közben a sárgarépát megtisztítjuk, majd gőzben félpuhára pároljuk, és egyforma kis kockákra aprítjuk a sajttal együtt. A narancsokat meghámozzuk, felkarikázzuk, és a karikákat kis kockákra vágjuk. A hagymakockákat, a sárgarépakockákat és a narancskockákat óvatosan beleforgatjuk a mártásba. Befedve, a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Grillcsirke mellé kitűnő salátaköret, de magában is fogyasztható, akár önálló vacsorának is megfelel.

Narancsos sonkasaláta 1.

Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb főtt füstölt hús csont nélkül, 2 nagy narancs, 1 narancs nagyságú zellergumó, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 teáskanál tárkonylevél, só, 2 ecetes uborka, törött bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár

A zellert megtisztítjuk, és a főtt füstölt hússal együtt vékony metéltre vágjuk; majd a zellert forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük, ezután levétől leszűrjük, és összekeverjük a sonkával. Az ecetes uborkát almareszelőn lereszeljük és hozzáadjuk a sonkás zellerhez. A narancsokat meghámozzuk. Az egyik levét kicsavarjuk, a másikat gerezdekre szedjük, és kis kockákra vágjuk. A narancslevet elkeverjük a majonézzel, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet, ízesítjük sóval, törött borssal, mustárral, majd óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Ezután minden hozzávalót összekeverünk; 2-3 órányi hűtés után kínáljuk a salátát.

Narancsos sonkasaláta 2.

Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy nem zsíros tarja, 3 db nagyobb narancs, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 alma nagyságú zellergumó, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1 csokor petrezselyemzöld, citromlé, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál mustár

A megtisztított, meghámozott és gyufaszálnyi csíkokra vágott zellert tésztaszűrőbe teszem, és belemerítem egy sós, forrásban levő vízzel teli fazékba, majd az újraforrástól számított 3 percig főzöm. A szűrőt kiemelve a fazékból, lecsöpögtetem a zellert. Salátástálba öntöm. Hozzárakom az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, és a metéltre vágott főtt sonkát. A narancsot meghámozom, és fehér bundáját az utolsó darabkáig leveszem, különben előfordulhat, hogy keserű lesz a saláta. Gerezdekre szedem a narancsot, majd a gerezdeket kis kockákra vágom. A tejfölbe belekeverem a citromlevet, a sót, az őrölt fehér borsot, a mustárt és megmosott, lecsöpögtetett, nagyon finomra vágott snidlinget, petrezselyemzöldet, majd ráöntöm a zelleres-sonkás narancsra. Jól megkeverem. Lefedve a hűtőszekrényben érlelem néhány órán át.

Narancssaláta 1. (Tanzánia)

Hozzávalók: 3 hámozott, gerezdekre szedett narancs, 3-4 szem apróra vágott mogyoróhagyma, 2 ek. salátaolaj, 1-2 ek. fehér borecet, frissen őrölt bors, só.

Szedjük le a gerezdekről a hártyát. Készítsük el a salátaöntetet.  Tegyük tálra a narancsot és rá a hagymát. Tálaláskor öntsük rá az öntetet.

Narancssaláta 2.

Hat narancsot gondosan meghámozunk és magjait kivéve, karikára vágva tálba rakjuk, erősen megcukrozzuk (természetesen porcukorral), 2 pohár kűraszó-likőrt, és 1 deci vörösbort öntve rá, 4-5 óra hosszat állni hagyjuk, hideg helyen.

Rokfortos tésztasaláta

Hozzávalók: 10 dkg csiga-, csavart- vagy kagylótészta, 20 dkg morzsolt csemegekukorica-konzerv (vagy mirelit kukoricaszem), 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 1 nagy fej lilahagyma, 1 narancs, 1 dl majonéz, 4 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fehér bors és só.

A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, és hideg vízzel leöblítve, egészen szárazra lecsöpögtetjük. A narancsot meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd a karikákat kis kockákra metéljük. A lilahagymát meghámozzuk, nagyon finomra összevágjuk és megsózzuk, ezután pedig összekeverjük. 15 percig hagyjuk állni. Közben a majonézt simára keverjük a kefirrel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt rokfortot, ízlés szerint megborsozzuk. A mártásba forgatjuk a főtt tésztát, a levétől lecsurgatott kukoricát, a hagymát (amit nem kell kicsavarni) és a narancskockákat. Az egészet alaposan összekeverjük, majd befedve egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk. Tálalás előtt kevés rokforttal külön is megszórjuk.

Sárgarépás narancssaláta (Kuvait)

3 reszelt sárgarépa, 2 kicsi gerezdekre szedett, lehártyázott narancs, 0, 5 citrom leve, 1, 5 tk. porcukor, csipet gyömbér, késhegynyi fahéj.

Keverjük össze a citromlevet, cukrot, gyömbért.

Tegyük a répát kúp alakban egy tál közepére, rakjuk köré a narancsot. Öntsük rá az öntetet. Szórjuk be fahéjjal.

Spanyol gesztenyesaláta

Hozzávalók: 1 kg gesztenye, 15 dkg cukor, 1 citrom, 10 dkg mazsola, 1-2 narancs, 1 kupica rum.

Elkészítés: Lobogó, forró vízbe dobjuk a megmosott gesztenyét, és 10 percig főzzük. Leszűrjük, megtisztítjuk, majd 1 liter vízből és cukorból kevert szirupba öntjük. Héjastól együtt karikákra belevágjuk a citromot, és fedő nélkül addig főzzük, míg a gesztenye meg nem puhult, ez alatt a leve is felére fő el. Végül a tűzről levéve belekeverjük a jól megmosott mazsolát meg a meghámozott, kockákra vágott narancsot, és ha kihűlt, a rummal ízesítjük. Néhány órára jégbe hűtjük tálalás előtt.

Spanyol ráksaláta

Hozzávalók 6 személyre: 1/2 kg főtt rákhús vagy rákfarok, 2 nagy narancs, 1 kis fej saláta, 1 fej, karikára vágott lilahagyma, 2 evőkanál vörös borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 tört fokhagymagerezd

Elkészítése: A rákot megtisztítjuk. A narancsok két végéről levágunk 1-1 akkora darabot, hogy a húsa kilátszódjék. Kis éles késsel a narancsokat a fehér részét is levágva meghámozzuk, egy részét a díszítéshez lereszeljük. A narancs húsát vékony cikkekre szabjuk. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és 6 tányért kibélelünk velük. A rákot, a hagymát és a narancscikkeket ráterítjük. Az ecetet az olajjal, 1/2 kiskanálnyi reszelt narancshéjjal meg a fokhagymával jól záródó tetejű kis üvegben alaposan összerázzuk, a salátára öntjük, és friss kenyérrel azonnal tálaljuk.

Szamócás narancssaláta

Hozzávalók: 1/2 kg narancs, 1/2 kg szamóca, 2 dl muskotályos bor, 25 dkg cukor.

A megtisztított narancsot vékony karikára vágjuk, és 15 dkg cukorral hintve rétegesen egy üvegtál fenekére és oldalára rakjuk. Ráhelyezzük a kellően megmosott, megtisztított, érett egyforma nagy szamócaszemeket. A bort a megmaradt 10 dkg cukorral langyosítva feloldjuk, és amikor kihűlt, a tálon levő gyümölcsre öntjük.

Trópusi gyümölcssaláta zöld krémmel Ghána

Hozzávalók: 3 felkarikázott banán, 3 hámozott mandarin, 2 hámozott narancs, 1 érett avokadókörte, 1-2 csepp mandulaaroma, 2 dl tejszín, 2 ek. porcukor.

Fejtsük le a mandarin- és narancsgerezdek hártyáit, tegyük tálba a banánnal együtt.

Vágjuk hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magot, kiskanállal a húsát és szitán törjük át. Verjük kemény habbá a tejszínt a porcukorral, keverjük el az avokádóval és mandulaaromával, öntsük a gyümölcsre. Azonnal tálaljuk.

 

Egyéb narancsos ételek

Csokoládébomba narancssalátával

Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg tejszínes lágysajt (Mascarpone), négy evőkanál kakaópor, egy csomag vaníliás cukor, egy evőkanál cukor, 2 dl tejszín, négy-hat narancs, 4 dkg mazsola, két evőkanál barnacukor, egy csipet fahéj.

A felolvasztott csokoládét kanalanként a sajthoz keverjük. Belekeverjük a két evőkanál kakaóport, a vaníliás cukrot és a cukrot, majd felverjük. A felvert tejszínt a masszába forgatjuk, és az egészet egy vízzel kiöblített tálba öntjük. Legalább hat órára a mélyhűtőbe rakjuk, fogyasztás előtt egy órával áttesszük a hűtőbe, végül tálaláskor kiborítjuk a formából, és meghintjük a maradék kakaóporral. A narancsokat meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, hártyáit lehúzzuk, közben felfogjuk a levét. A lében elkeverjük a mazsolát, a fahéjat, a barnacukrot, és a narancsszeletekre öntjük. Szobahőmérsékleten egy-két órát állni hagyjuk.

Gombakoktél

Hozzávalók: 30 dkg gomba, 2-3 szál zsenge sárgarépa, 3 szál újhagyma, 2-3 ecetes uborka, 1 narancs, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl, só, 1 kk. mustár, néhány csepp citromlé, csipetnyi cukor

Elkészítése: A tojás sárgáját simára keverjük a mustárral, tejföllel és a sóval, porcukorral, citromlével ízesítjük. Beletesszük a megtisztított, vékonyra szeletelt hagymát, sárgarépát, gombát, uborkát. Közé keverjük az apró kockára vágott narancsot és félórai pihentetés után talpas poharakban tálaljuk

Gyümölcsös rizs

Hozzávalók: 10 dkg rizs, 4 dl tejszín, 5 dl tej, 1 dl mentalikőr, 5 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor (ízlés szerint), 1 narancs, 1/2 literes üveg őszibarackbefőtt, csipetnyi só.

A rizst többször megmossuk, átválogatjuk, majd 3 dl vízzel és tejjel lábosba öntjük. Megsózzuk, és addig főzzük, amíg az összes levét elfövi, illetve beszívja. Ezután ráöntünk 3 dl tejszínt, belekeverjük a cukrot, és ismét addig főzzük, amíg a rizs, kásává fő. Hagyjuk kihűlni. Közben az őszibarackbefőttet leszűrjük, a gyümölcsöt nagyon apróra vágjuk, a mazsolát megtisztítjuk, és kevés befőttlében felforralva hagyjuk duzzadni. A narancsot meghámozzuk, karikákra vágjuk, s a karikákat kockákra aprítjuk. A már kihűlt tejszínes rizst összekeverjük a mentalikőrrel, a narancskockákkal, a leszűrt mazsolával és az őszibarack darabkákkal, majd kompótostálkákba tesszük. Tetejét a maradék, keményre vert tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint feldíszítjük.

Gyümölcsrizs

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 8 dl tej, 3 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1 csésze kimagozott rumos meggy (vagy meggybefőtt), 1 nagy narancs, 2 ek. cukrozott narancshéj, 4 karika (vagy ennek megfelelő darabolt) ananászbefőtt, 3 dkg étcsokoládé, 1 tk. zselatinpor, csipetnyi só

Elkészítés: A megmosott, átválogatott és lecsöpögtetett rizst fél órára, annyi vízbe áztatom, amennyi jól ellepi, ráöntök még 2 dl vizet és a tej felét. Csipetnyi sóval addig főzöm, amíg az összes lé elfő alóla. Ekkor felöntöm a megmaradt tejjel, és fedő nélkül, gyakori kevergetés közben, teljesen szétfőzöm. Míg a rizs fő, a gyümölcsöket apróra darabolom, a narancsot hámozás után apró kockákra vágom. A tejszínből kemény habot verek majd a 0. 5 dl vízben (vagy tejben) feloldott, már csak langyos zselatint a habhoz keverem. A főtt rizsbe belekeverem a cukrot, és addig keverem tovább, amíg teljesen kihűl. Ekkor beleforgatom a gyümölcsöket, a reszelt csokoládét, a nagyon finomra összevágott narancshéjat, legvégül pedig a tejszínhabot. Az egészet óvatosan átkeverem, és legalább 1 napig hűtöm. Tálalás előtt talpas poharakba osztom, a tetejét feldíszítem narancshéjjal, ananászdarabkákkal és reszelt csokoládéval.

Karibi banán

(Bananes Caraibes)

4 személyre – előkészítés: 10 perc – főzés: 15 perc

Hozzávalók: 8 banán, 1 zöldcitrom, 2 narancs, 1 citrancs, 6 kanál cukor, 1 kiskanál fahéj, 1 kis pohár rum, 1 csipet őrölt vanília, 30 g vaj

Facsarjuk ki a citrusfélék levét. Szórjuk bele a fahéjat és a vaníliát.

Vajazzunk ki egy tűzálló tálat. Vágjuk hosszában ketté a banánokat. Tegyük a tálra vágott felükkel felfelé, locsoljuk meg a citruslével.

180 fokon süsük 15 percig, időnként meglocsolva.

Melegítsük meg a rumot. Tálalás előtt öntsük a banánra, gyújtsuk meg.

Karottás császármorzsa

Hozzávalók: 1 tasak Császármorzsa, 1 kg karotta, 25 dkg mag nélküli (konzerv) sárgabarack, 1 narancs, 2 citrom, 35 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, tejszínhab;

Elkészítése: Készítsük el a császármorzsát az előírás szerint, és simítsuk egy tálalótálra. Tisztítsuk meg a karottát, vágjuk egyforma, kicsi darabokra, és kevés vízben pároljuk puhára. Főzzük sziruppá a cukrot kb. 2 dl vízben, öntsük a karottára. Adjuk hozzá a kipréselt narancs- és citromlevet, valamint a sárgabarack nagyobb részét. Főzzük sűrűre. Keverjük hozzá a vaníliás cukrot, és halmozzuk a császármorzsára. Végül szórjuk meg apróra vágott sárgabarackkal, és díszítsük tejszínhabbal.

Keleti kefir (Irak)

4 személyre;

Hozzávalók: 2 narancs, 4 dl kefir, 4 szem földimogyoró, Polisweet édesítőszer, őrölt fahéj, szegfűszeg, kardamom (Herbáriában kapható), reszelt citromhéj.

Elkészítés: Meghámozzuk, karikára vágjuk, és széles szájú üvegpoharakba osztjuk szét a narancsot. A kefirről leöntjük a savót, majd az édesítőszerrel és a fűszerekkel ízesítjük. Leöntjük vele a narancsot és megszórjuk a megtisztított, durvára vágott mogyoróval. Egy órára jégbe hűtjük.

Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) Venezuela

Hozzávalók: 1 kk. só, 15 dkg rizs, 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, kókuszreszelék, 1 ek. reszelt citromhéj, őrölt fahéj, friss szőlőszemek vagy narancsszeletek.

Forrásban lévő 7 dl sós vízbe öntjük a rizst, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg a víz elpárolog.

Ráöntjük a tejet, 4-6 ek. kókuszreszeléket, cukrot és újabb 15 percig főzzük. Belekeverjük a citromhéjat. Hideg vízzel kiöblített edénybe töltjük. Hűtőbe tesszük.

Tálalása: az edényből a rizst kiborítjuk, tetejét megszórjuk fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítjük.

Lángoló őszibarack

Kevés vajon cukrot és apróra vágott mandulát pirítunk, leöntjük 1: 2 arányban citrom és narancs levével. Hozzáöntünk egy-egy kupica Cointreau, Maraschinot és konyakot, beletesszük a szép, elfelezett és levüktől lecsurgatott őszibarackokat. Melegítsük fel, közben a lével szorgalmasan locsolgassuk a barackokat, míg jól át nem melegednek. Ekkor öntsünk még hozzá konyakot, és gyújtsuk meg. A tányérokba egy-egy gombóc vaníliafagylaltot teszünk, erre jön a forró őszibarack, amit a saját levével öntözünk meg, és kevés tejszínnel díszítünk. (Ezt az ételt az asztalnál célszerű elkészíteni, ezért borszeszfőző kell hozzá.)

Narancsecet

Két darab narancs héjának belső, fehér részét egy éles kis késsel kivágjuk, majd a szép, tiszta narancshéjat apró darabokra vágjuk. Üvegbe rakjuk és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben egy napig áztatjuk a narancshéjat. Ezután ráöntünk 7 dl ecetet, és még 2-3 napig tovább érleljük. Ezután tüllruhán keresztül leszűrjük, és jól zárható üvegekben tároljuk.

Narancsdzsem

Négy narancsot és egy citromot héjastul hosszában kettévágunk, és aztán vékony karikákra metéljük. Tál fölé helyezett deszkán készítsük, hogy minden cseppet felfoghassunk. A magvakat természetesen kiszedjük. Megmérjük a súlyát és háromszor annyi vízben (fél kilóra másfél liter víz) 24 óráig áztatjuk. Akkor az egészet felforraljuk, 20 percig lobogva forrni hagyjuk, és ismét 24 órát állni hagyjuk. Akkor belecsavarjuk 2 citrom levét, megmérjük és ugyanannyi súlyú kocka- vagy süvegcukorral, 30 percig erősen forraljuk. Üvegekbe töltjük, lekötözzük, kigőzöljük. Nagyon híg, de kihűlve teljesen kocsonyás lesz. Ajánlatos egyszerre csak ebből az előírt mennyiségből készíteni, amiből 4-5 félkilós dzsemes üveg telik meg.

Narancslikőr

Egy liter 96%-os tiszta szeszben egy hétig áztatjuk nyolc kisebb narancs héját, melyről a belső fehér réteget gondosan letisztogattuk. Egy hét múlva beleöntünk fél liter jó nyers tejet. E keverék álljon így újra egy hétig, ekkor egy kiló cukorból és egy liter vízből főzött, s kihűlt szirupot öntünk hozzá, s további egy hét elteltével szűrőpapíron átszűrjük, és likőrös üvegekbe öntjük.

Narancslikőr (Angol)

85 deka cukrot másfél deci vízzel 10-12 percig forralunk. Levéve a tűzről, hozzáöntünk két liter tiszta rozspálinkát, beleteszünk hat meghámozott narancsot, háromnak az apróra vágott héját, és három szintén meghámozott citromot. Bőszájú üvegbe töltjük, és 10-12 napig befödve tartjuk, naponta néhányszor fölrázva vagy megkeverve. Akkor aztán szűrőpapíron átszűrjük, üvegekbe töltjük. Mennél tovább áll jól ledugaszolva, annál jobb lesz.

Sült, töltött alma

Hozzávalók: 4 nagy, savanykás alma, 1 narancs, 2 adag katalán krém, 1 evőkanál narancsízű gyümölcskocsonyapor.

Az almákat töltésre előkészítjük, vagyis megmossuk, kicsumázzuk, és csak annyi húst vájunk ki belőlük, hogy legalább két centi vastag faluk maradjon. Az almákat tűzálló tálra rakjuk, a kivájt alma és a magház helyére töltjük az előre elkészített katalán krémet. A narancsot meghámozzuk, és 4 szép vastag karikára vágjuk. Egy-egy narancskarikát helyezünk mindegyik megtöltött alma tetejére, majd az előmelegített forró sütőbe toljuk. Csak addig sütjük, amíg az alma héja kissé ráncosodni kezd, illetve a narancs, színesedik. Közben a gyümölcskocsonyaport két evőkanál vízben feloldjuk, majd a már megsült és kihűlt töltött alma tetején lévő narancsot bevonjuk vele. Jól lehűtve tálaljuk.

Töltött sárgadinnye

Hozzávalók: 2 db kisméretű sárgadinnye, 20 dkg vanília fagylalt, 20 dkg eper fagylalt, 1 db kivi, 1 db banán, 1 db narancs, 10 dkg kristálycukor, 3 cl Triplesec.

A díszítéshez: tejszínhab, babapiskóta (4 db tojás, 8, 5 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 dkg porcukor).

A sárgadinnyéket megmossuk, és középen hegyes késsel cikk-cakkba félbevágjuk. Mindkét félből, a magokat eltávolítjuk. A gyümölcssalátához a megtisztított gyümölcsöket esztétikus, egyenletes darabokra felvágjuk, ízesítjük, likőrrel meglocsoljuk. A megformázott dinnyékbe tesszük a gyümölcssalátát és a fagylaltgombócokat. Babapiskótával, tejszínhabbal esztétikusan díszítjük. Babapiskóta elkészítése: Hagyományos módon felvert tésztát készítünk. 4 tojás sárgáját a cukor harmadával habosra keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük, és a sárgájához adjuk úgy, hogy közben a lisztet hozzászórjuk. Az így kapott masszát nyomózsák segítségével sütőpapírra (csomagolópapírra) nyomjuk, és macskanyelv formákra alakítjuk.

Tüllből porcukrot szórunk rá, és ha a cukor a felületén elolvad, 180 fokos gőzmentes sütőben sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni. Légmentesen lezárt fémdobozban tárolva igen tartós sütemény.

Töklekvár

Hozzávalók (1, 5 literhez): 25 dkg szárított sárgabarack, 1, 2 kg puha húsú tök, 2 db vaníliarúd belseje kikaparva, 0, 5 liter narancslé, 1 db narancs finomra reszelt héja, 3 evőkanál citromlé, 0, 5 kg kristálycukor.

A barackot negyedeljük. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, hasábokra vágjuk. 75 dkg tököt lemérünk, és 2 cm nagy kockákra vágjuk. A barackot, a tökkockákat, a vaníliabelet és a narancslevet összekeverjük, és fedő alatt 20 percig főzzük, míg puha nem lesz. Utána püré állagúvá keverjük, majd a narancshéjat és a citromlevet a cukorral együtt hozzáadjuk. Főzés közben keverjük, míg forrni kezd. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról, és tegyük üvegbe. Zárjuk le az üveget. Hidegen három hónapig eláll.

Elkészítési idő: 55 perc

 

Narancsos italok

András napi puncs

Hozzávalók: 2 teáskanálnyi (orosz) fekete tea, 1/2 l víz, 2 narancs leve, 1 citrom leve, citromhéj, 10 dkg kristálycukor, 2 rúd fahéj, 8 szem szegfűszeg 1/2 l fehérbor 2 dl konyak

Előkészítés: A 1/2 liter vizet a 10 dkg cukorral felforraljuk, levesszük a tűzről, beletesszük a teafüvet és 1/4 óráig benne hagyjuk. Közben a 1/2 l fehérbort a szegfűszeggel, a 2 rúd fahéjjal, a narancs- és citromlével erős tűzön felhevítjük; beleöntjük a konyakot és szintén 1/4 óráig állni hagyjuk.

Elkészítés: A teát is és a bort is teaszűrőn átszűrjük, egy előmelegített edénybe öntjük, összekeverjük. Előmelegített poharakba öntve nagyon forrón kínáljuk ezt a kedvcsináló, jó hangulatot megalapozó italt. (Szentirmai Erzsébet)

 

Angol puncs

Hozzávalók: 2, 5 dl édes vörösbor, 2, 5 dl édes fehérbor, 1, 5 dl rum, 50 dkg cukor, 2 citrom, 2 narancs.

A gyümölcsöket megmosom, nagyon vékonyan lehámozom a héját (de csak a külső sárga, vékony réteget). 5 dl vízben 5 percig főzöm a héjakat, ezután hozzáöntöm az összes többi hozzávalót. Éppen csak forráspontig melegítem, majd belecsavarom a citrom és a narancs levét. Rögtön kínálom.

Birsturmix

Hozzávalók: 80 dkg birsalma, 20 dkg narancs, 15 dkg porcukor, 1 dl cseresznyepálinka, 1 l tej

Elkészítés: A megtisztított birsalmát szeletekre vágjuk, a narancsot gerezdekre szedjük, majd 1 dl tejjel a turmixban pépesre keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a pálinkát és a maradék tejet, majd jól összekeverjük.

Borpuncs

Hozzávalók: 3 aszalt füge, 1-1 kisebb alma és narancs, 7 dl rozé vagy száraz vörösbor, egy ujjnyi fahéj, 3 szegfűszeg, egy csipet őrölt bors, 6-8 dkg cukor, 2 ek. konyak

A fügét apró darabokra vágjuk, az almát elnegyedeljük, magházát kivágjuk. A narancsot meghámozzuk, húsát felaprítjuk. A konyak kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, és 2-3 percig főzzük. Végül a tűzről lehúzzuk, és a konyakot is beleöntjük. Előmelegített tűzálló poharakba töltve kínáljuk úgy, hogy a gyümölcsöt az aljára szórjuk, és a forró puncsot rászűrjük.

Elkészítési idő: 20 perc

Dinnyekoktél

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg görögdinnye, 1-1 sárga és zöld húsú sárgadinnye, 2 ek. kristálycukor, 1 citrom leve, kevés triple-sec, 1 l narancslé

A dinnyék húsából karalábévájóval golyókat formázunk, és összekeverjük őket. Ráöntjük a narancslevet, melybe belekevertük a többi hozzávalót. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, olykor meg is keverhetjük. A legmutatósabb, ha a dinnyehéjakba visszatöltve tálaljuk.

Eredeti angol puncs

Hozzávalók: 2, 5 dl édes vörösbor, 2, 5 dl édes fehérbor, 1, 5 dl rum, 50 dkg cukor, 2 db citrom, 2 db narancs.

A gyümölcsöket megmosom, letörülgetem, majd mindkettőnek hajszálvékonyra hámozom a sárga héját. 5 dl vizet a héjakkal felforralok, ezután hozzáöntöm az összes többi alkoholt. Beleszórom a cukrot, és éppen csak forráspontig melegítve, belecsavarom a citrom és a narancs levét is. Jól összekeverve, azonnal tálalom.

Gyümölcsös turmix

A gyümölcsturmix frissen készül banánból, narancsból, kiviből, ananász- vagy őszibarackbefőttből, fagyasztott, felolvadt málnából, esetleg eperből. Egy adaghoz 15 deka feldarabolt gyümölcsöt evőkanálnyi porcukorral meg 2-3 deci jégbe hűtött tejjel a turmixgépbe töltünk, és 1-2 percig pépesítjük. Magas pohárba töltve azonnal kínáljuk.

Koronás koktél

Hozzávalók: 2 narancs, 150 g sárgabarackbefőtt, 150 g eper, 100 g Koronás Finomított Kristálycukor, 1 üveg vörösbor, 1 üveg, pezsgő.

A hozzávalókat bólétálban összekeverjük, majd hűtve, krusztázott poharakban kínáljuk.

Kubai puncs

Hozzávalók: 8 dl narancslé, 0, 5 dl citromlé, 1, 2 l erősre főzött tea, 1 mk reszelt citromhéj, 1 mk reszelt narancshéj, 4 ek méz, fahéj, szegfűszeg

A narancs- és citromlevet mély tűzálló tálba öntjük, belekeverjük a mézet, a teát és a reszelt héjakat. Hozzáadjuk a fűszereket, a mikróban felforralás nélkül 6-7 percig melegítjük.

Leszűrve fogyasztjuk

Malagai sangría

Hozzávalók: 1 citrom, 1 narancs, 1 édesebb alma, 5 dkg porcukor, 7 dl száraz vörösbor, 4 evőkanál konyak, 3 dl szódavíz, 1 ág leveles menta.

A citromot és a narancsot megmossuk, leszárítjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. A megmosott almát héjastul felszeleteljük. A gyümölcsöket tegyük mély tálba, és szórjuk meg a porcukorral. Öntsük le a vörösborral és a konyakkal, fűszerezzük a mentalevelekkel. Az italt hűtsük be 1-2 órára, majd öntsük hozzá a jeges szódavizet. Tálaljuk bólés tálban vagy talpas poharakban. Fahéjjal, szegfűszeggel is ízesíthetjük, de ezeket szedjük ki tálalás előtt.

Narancsbólé 1.

Egy közepes nagyságú narancs felületét 3-4 kockacukorral ledörzsöljük, hogy a héjában levő narancsolaj egy részét a cukor magába vegye. Ezeket a kockacukrokat bólés edényben, borban oldjuk föl, és hozzáadunk egy meghámozott és kb. 7-8 mm széles korongokra szeletelt narancsot. Mindegyik korongot 4 részre vágjuk. Gyengén lecukrozzuk, és annyi bort öntünk rá, hogy ellepje. Kb. 30 percig lefedve, hűvös helyen állni hagyjuk, majd másfél palack hűtött bort adunk hozzá, megízleljük, és végül közvetlenül a tálalás előtt, egy palack hűtött pezsgőt öntünk hozzá. A pezsgő hozzáadása előtt 1-2 kupica narancs, vagy mandarinlikőr nagymértékben javítja az ízt.

Narancsbólé 2.

5-6 darab, jól megtisztított és karikákra vágott, vegyesen vörös- és fehérbelű narancsot és egy karikára vágott citromot rakunk a bólés tálba és meghintjük kb. 25 deka porcukorral. Félórai szünet után ráöntünk 1 liter, jó erős, elsőrangú rizlingbort, fél liter egri bikavért vagy más jó vörösbort, 2 pohárka francia konyakot, ugyanannyi kűraszó likőrt. Nem sokkal tálalás előtt még egy üveg jégbehűtött pezsgőt is öntünk bele, és természetesen a bólénak is jég között kell állnia a felszolgálásig. Waldmeistert is önthetünk rá. Átszűrve töltjük poharakba.

Narancsos banánital

Hozzávalók: 1 érett banán, 2 dl hideg tej, 1/2 dl konzerv ananászlé, 1 dl narancslé, 1 mokkáskanál őrölt fahéj

A banánt megtisztítjuk, villával kissé összenyomkodjuk, és a turmixgép keverőpoharába töltjük. Az ananászlevet, a narancslevet és a tejet ráöntjük, majd az egészet 20 mp-ig turmixszoljuk. Hosszú, henger alakú pohárba öntjük, a tetejét csipetnyi őrölt fahéjjal megszórjuk, szívószálat állítunk bele.

(Ha az italt melegen szeretnénk kínálni, a narancslé helyett 1 dl narancsaromával ízesített vizet és jó meleg tejet öntünk a keverőedénybe, majd pohárba töltve azonnal tálaljuk.)

Narancspuncs

Hozzávalók: 1 narancs leve, 4 cl narancslikőr, 1 korong narancs.

Az alapanyagokat limonádés pohárba töltjük, és forró erős teafőzettel öntjük föl.

Narancsszorbet 1.

Hozzávalók: 6 dl narancslé, 6 dl víz, 6 dkg cukor, 1 evőkanál narancsvíz

A vizet és a cukrot 5 percig főzzük, és ha kihűlt hozzáadjuk a narancslevet és a narancsvizet.

Tálba öntjük, fóliával letakarjuk, és a mélyhűtőbe tesszük. Fagyás után a jeget villával széttörjük. Tálalás előtt, kb. 20 perccel a normál hűtőtérbe helyezzük.

Narancsszorbet 2.

Szorbetes pohárba 2/3 részig narancsfagylaltot teszünk. Őszibarackszeletekkel vagy befőttel díszítjük. Leöntjük fél pohár (2, 5 cl) hideg narancsszörppel, majd hideg, fehér szőlőlével egészítjük ki.

Narancsvíz

Egy széles szájú (1 literes) üveget töltsünk meg olyan narancshéjjal, amelynek előzőleg kivágtuk fehér, keserű belső részét.

Töltsük fel vízzel. Csipetnyi szalicillal szintén hűvös helyre állítsuk. Időnként ezt is felrázzuk. Egy hét múlva ruhán átszűrve, csipetnyi szalicillal hosszúnyakú üvegbe töltve jól lezárva - hosszú ideig eláll.

Pezsgős puncs

Hozzávalók: 1 cl narancslé, 1 cl citromlé, 1 cl citromos gyümölcsszörp.

Pezsgőspohárba először jégdarabkákat, majd a megadott leveket és szörpöt tesszük, és végül feltöltjük pezsgővel.

Díszítés 1 szelet citrommal. szalmaszálat és kanalat adunk hozzá.

Téli bólé

Hozzávalók: 40 dkg őszibarackbefőtt, 1 doboz ananászkonzerv, 2 narancs, 1 citrom, 1 dl konyak, 1 dl Triple Sec, 1 l száraz fehérbor, 7 dl száraz pezsgő.

Elkészítés: A barackokat kockára vágjuk, és levükkel együtt bóléstálba öntjük. A kockára darabolt ananászt levével együtt hozzákeverjük az őszibarackhoz. A gerezdekre szedett narancsokat is a tálba tesszük. Hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, a konyakot, a Triple Sec-et, és felöntjük a borral. Jól lehűtjük, majd közvetlenül a fogyasztás előtt hozzáöntjük a pezsgőt.

 

Narancsos édességek

Sütemények

 

Diós mézeskalács

Összeállítás: 20 perc

Sütés: 55 perc

Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás

Elkészítése: A sütőt 160 C°-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészítet formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva 55 percig tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük.

Gyümölcsös kocka

Hozzávalók: 10-10 dkg narancs, banán, eper, alma, ananász, 5 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 dl Maraschino likőr.

A gyümölcsöket apró kockára vágjuk, ráöntjük a likőrt, összekeverjük, és tűzálló tálba tesszük. A tojássárgákat a cukor kétharmadával simára keverjük. A maradék cukorral a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd beletesszük a lisztet, és a tojássárgákhoz keverjük. A masszát a gyümölcsökre öntjük, elsimítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben aranysárgára sütjük. Porcukorral megszórjuk, kockákra vágjuk, forrón tálaljuk.

Húsvéti cipócskák

Ezek a cipócskák édes kelt tésztából készülnek. A megadott mennyiségekből 3 db kb. 35 dkg-os cipót készíthetünk.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 17 dkg finom kristálycukor, 15 dkg vaj, 4 dkg élesztő, egy teáskanál só, 2, 5 dl tej, 1 tojás, 6 tojás sárgája, egy csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, egy negyed narancs reszelt héja, további 2 tojás sárgája a bekenéshez, zsiradék a tepsihez.

Előkészítés: A tészta hozzávalóiból kelt tésztát készítünk úgy, hogy a langyos tej felében feloldjuk az élesztőt; belekeverünk egy kevés lisztet, meghintjük liszttel és meleg helyen, kelni hagyjuk. Ez alatt a maradék langyos tejben feloldjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a vajat. Amikor a kovász tetején széles repedések jelennek meg, összedolgozzuk a tészta többi hozzávalójával úgy, hogy kemény tésztát kapjunk.

Elkészítés: A tésztából egy golyót formázunk, és letakarva hagyjuk kelni; ezután sima kézzel erősen meglapítjuk, majd letakarva tovább kelesztjük, míg laza, apró lyukacsos nem lesz. 20 percnyi pihentetés után három egyforma részre vágjuk, amikből szintén golyókat formázunk; ezeket enyhén belisztezett tepsibe tesszük; letakarva ismét keletjük egy kicsit, tojássárgájával bekenjük a tetejét, és levegőn megszárítjuk. Ezután éles késsel három helyen mélyen bevágjuk a cipócskák tetejét és előmelegített sütőben kb. 200 C-on 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A megsült cipócskák tetejét úgy kell, hogy kinézzen, mintha belakkozták volna. A húsvéti cipócskák az osztrák népszokás szerint a húsvéti asztalról semmiképpen nem hiányozhatnak.

Máklepény

Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 1 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 6 egész tojás, 2 evőkanál rum, 25 dkg porcukor, fél narancs reszelt héja, 1 teáskanálnyi szódabikarbóna, 1 evőkanál kakaópor, a tetejére 3 evőkanál narancsdzsem, 3 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj vagy birsalmasajt, 2 evőkanál rum, 3 evőkanál frissen kipréselt narancslé (vagy Olympos narancslé).

A darált mákot a tejjel leforrázom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukorral, majd a szódabikarbónát, a reszelt narancshéjat és a kakaóport is hozzáadva tovább keverem. Ezután beledolgozom a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztamasszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett, közepes nagyságú tepsibe öntöm, és közepes lángnál megsütöm. Míg sül, elkészítem az öntetet a tetejére. A rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet folyósra keverem, ha szükséges, egy evőkanál vizet adok még hozzá. A cukrozott narancshéjat nagyon apróra vágom. A megsült, de még forró süteményt a tepsiben megkenem a narancsos öntettel, majd rászórom az apróra vágott narancshéjat. Csak teljes kihűlése után vágom kockákra.

Mézes-szezámmagos lapocskák

30 darabhoz: 1 narancs, 45-45 dk méz és szezámmag, 1, 75 dl víz, 6 dkg őrölt mandula.

A narancs héjának felét lereszeljük, a többit kis kockákra vágjuk. Mély lábasban meglangyosítjuk a mézet a vízzel, épp csak addig, amíg az első buborékok megjelennek, nem szabad forrnia! Levesszük a tűzről, és fakanállal keverve hozzáadjuk a szezámmagot, a mandulát, a narancshéjat (mind a kétfélét), és sima masszává dolgozzuk. Márványlapra borítjuk, és fakanállal vagy késsel 1 cm vastagra simítjuk. Végül téglalap alakú lapokra vágjuk, és kihűtjük.

Moszkauer

Hozzávalók: 25 dkg dió, 25 dkg Koronás Kristálycukor, 15 dkg cukrozott narancshéj, 2, 5 dkg Rama margarin, 2, 5 dkg liszt, 2 dl tejszín

Díszítés: olvasztott csokoládé

A tejszínt, margarint, durvára vágott diót, apróra vágott cukrozott narancshéjat habüstben jól összekeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a lisztet. Kissé lehűtjük, majd vékonyan olajozott, lisztezett sütőlemezen diónyi halmokat formázunk, rumba, vagy vízbe mártott villával ellapítjuk a halmokat. Ügyeljünk, hogy 5-6 cm távol legyenek egymástól a halmok, mert sütéskor elterülnek. 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük, még melegen alávágunk késsel, és lecsúsztatjuk a sütőlemezről. Az alját kihűlés után bevonhatjuk olvasztott csokoládéval, és villával hullámvonalat rajzolva díszíthetjük.

Moszkvai sütemény

Hozzávalók: 7 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg dió, 7 dkg narancshéj, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt

Elkészítés Az anyagokat a liszt kivételével összekeverjük és felforraljuk. A lángról levéve belekeverjük a lisztet. Nagyon vékonyan kivajazott és lisztezett sütőlemezre fél kávéskanálnyi halmokat rakunk, és rumba mártott kiskanállal kissé ellapítjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben addig sütjük, amíg a lapok megszilárdulnak, szélük világosbarnára sül. Ha kisült, még melegen vékony késsel alányúlunk, és sima deszkára helyezzük. A sütemények alsó lapját csokoládémázzal bevonjuk.

Narancscsók

Huszonöt deka cukrot félóráig keverünk 4 egész tojással. Mikor a massza piskótatészta sűrűségű, belevegyítünk 6 deka, kockára vágott mandulát, 1 narancs finomra vágott héját (mikor ez nincs, 6 deka cukrozott narancshéjat, persze szintén finomra vagdalva) és annyi lisztet, hogy galuskatészta sűrűségű legyen. Megkent tepsire kis halmocskákat rakunk belőle, meghintjük porcukorral, és mérsékelt tűznél megsütjük.

Narancsfánk 1.

Alaposan meghámozunk két nagy narancsot, és egy centi vastagra felszeleteljük. Simára keverünk egy nyers tojást egy evőkanál Jaffa-szörppel. A narancsszeleteket először lisztbe, majd a tojásba mártjuk, és forró olajban vagy vajban szép pirosra kisütjük. A felesleges zsiradéktól itatóspapíron vagy papírtörülközőn lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve forró tálra rakjuk.

Narancsfánk 2.

50 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 3 kisebb narancs, 1 egész tojás, 2 evőkanál narancsszörp, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 3-4 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor.

A narancsot megmosom, héját lereszelem, majd meghámozva egy centis karikákra vágom. A tojást habosra verem a sóval, 1 teáskanál porcukorral, beleöntöm a reszelt narancshéjat és a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel simára keverem. A narancskarikákat először lisztben megmártom, ezután a narancsos tojásban megforgatom, és újra lisztbe mártom. Végül a forró olajba beletéve, mindkét oldalán hirtelen, erős tűznél, pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla és kevés porcukorral meghintve tálalom. Ananászkarikával is ugyanígy készíthető, ekkor a levét előzőleg jól le kell csurgatni.

Narancsfelfújt

15 deka cukrot ledörzsölünk 1 narancson. Egészen finomra törjük, s aztán ráfacsarjuk 1/2-1 narancs levét. Négy tojássárgáját ütünk rá, és fél óráig keverjük. Másfél tejbe áztatott és átpasszírozott zsemlyét és a négy tojás kemény habbá vert fehérjét keverjük hozzá könnyedén, és vajjal kikent formában 3/4 óráig főzzük forró vízben. Tálra borítva baracköntettel tálaljuk.

Narancslapok

Simára keverünk (nem verjük!) két tojásfehérjét hét deka porcukorral, hozzáadunk 15 deka apróra vágott (nem darált!) dió meg apróra vágva két narancs vékonyan lehámozott. csak sárga héját. Vajjal vagy margarinnal alaposan megkenjük egy sütőlemez hátlapját, és erre kiskanállal halmokat rakunk a tésztából. A sütőben aranyszínűre sütjük. Késsel óvatosan lefejtjük, ha megsültek. Kitűnő, sokáig elálló sütemény. (Még gazdagabb, ha egyik felét keserűcsokoládé-mázba mártjuk, és megszárítjuk.)

Narancslepény

Hozzávalók: 30 dkg cukor, 10 dkg zsír, 3 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 40 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl narancsdzsem, 1 nagy narancs, 10 dkg mazsola, zsír és liszt a tepsi kenéséhez.

Az olvasztott, de már nem meleg zsírt habosra keverem a cukorral, majd az egész tojásokat hozzáadva, tovább keverem. Ezután apránként beleadom a sütőporral elkevert lisztet és tejet, végül hozzáadom a narancsdzsemet is. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozok, kevés liszttel meghintem, majd belesimítom a masszát. A tetejét meghintem reszelt narancshéjjal és a meghámozott, kis kockákra vágott narancshússal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Kis kockákra vágva tálalom.

Narancsos fonott kalács

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 tojás, 1 dkg élesztő, 1/2 csomag sütőpor, 3 dl tej, kevés só, ízlés szerint cukrozott narancshéj

Elkészítés: Az élesztőt a langyos, cukrozott tejjel, 1 evőkanál liszttel elkeverjük, majd meleg helyen 15-20 percig kelesztjük. Egy tálba szitáljuk a langyos lisztet és hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a sót, a 3 tojást és a cukrozott narancshéjat. Közepes keménységű tésztához szükséges mennyiségű tej hozzáadása után a tésztát jól kidolgozzuk. Közben az olvasztott vajat ráöntjük a tésztára és beledagasztjuk. Amikor sima és hólyagos a tészta, letakarjuk, és 1 órán át, kelesztjük. Ez idő letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két egyenlő részre osztjuk, megsodorjuk, befonjuk, közepes méretű kivajazott tepsibe helyezzük. (Előtte a fonatokat belisztezzük, hogy ne ragadjanak össze.) Közepes erősségű sütőben 40-50 percig sütjük.

Narancsos habcsók

5 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral és 1/2 citrom levével addig kavarunk kitartóan, míg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat keverünk hozzá. Langyos sütőben szárítjuk.

Narancsos kiflik

25 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral deszkán összegyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, háromszög alakú darabokat vágunk belőle, melyeket barackízzel megkenünk, közepükre még 15 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjnak, és 2 kanál szirupnak, a felfőzött keverékét, tesszük. Összesodorjuk, tojással kenjük, és vajazott tepsibe téve forró sütőben megsütjük. Cukrozott narancshéj helyett narancsdzsemet vagy 2 szép narancs, fehér részétől késfokával megtisztított, sárga héját is vehetjük, melyet kevés sűrű szirupban puhára főzünk.

Narancsos krumpli-puffancs

Hozzávalók: 4 evőkanál burgonyapehely, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 narancs kicsavart leve és reszelt héja, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2-3 evőkanál méz (vagy cukor) ízlés szerint, 1 zacskó vaníliás cukor, bő olaj a sütéshez, a tálaláshoz narancslekvár (vagy egyéb pikáns, nem túl édes lekvár).

A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a mézet, a sütőport és a burgonyapelyhet. Tízpercnyi várakozás után még egyszer átkeverem, és annyi finomlisztet dolgozok bele, hogy tejföl sűrűségű massza legyen belőle. Ezután keverem bele a narancslevet, a reszelt narancshéjat és a vaníliás cukrot. Bő olajat forrósítok, annyit, hogy a teáskanállal beleszaggatott puffancsok valósággal úszhassanak az olajban. Sülés közben szépen megnőnek, ezért egyszerre csak keveset szabad beletenni. A pirosra sült puffancsokat itatóspapírra vagy papírtörülközőre teszem, hogy az a felesleges olajat beszívja. Egy-két kanál narancslekvár kíséretében forrón tálalom, amibe a puffancsok mártogathatók.

Elkészítési ideje: kb. 35 perc.

Narancsos kuglóf

Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg rétesliszt, 6 evőkanál frissen kipréselt narancslé (vagy narancsjuice, de édes narancsszörp nem lehet), 1 evőkanál reszelt narancshéj, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj és kevés liszt.

A tojások sárgáját habosra keverem a cukor felével, majd tovább keverem a narancslével és a reszelt narancshéjjal. Megsózom, és az olvasztott, de már nem meleg vajat is hozzátéve, felváltva teszem bele a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék keményre vert habját. A kuglófformát kikenem a vajjal, meghintem kevés liszttel, és a masszát belesimítom. Előmelegített, forró sütőbe tolom, 5 percig erős lángon, majd takarékon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad a masszától. Ha a teteje hamarabb pirul, mint ahogy a belseje átsülne, egy papírlappal vagy alufóliával lefedve sütöm tovább. Csak hidegen szeletelem föl.

Narancsos mákos kifli

Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta, 2 nagy alma, fél dl darált mák, 10 dkg mazsola, 1 dl narancsdzsem vagy narancslekvár, 2 egész tojás, 5-7 dkg porcukor, csipetnyi só.

Az egyik felvert tojást, a darált mákot, a lekvárt és a meghámozott, kicsumázott, lereszelt almát, a sót és a cukrot összekeverem. A felengedett tésztát vékonyra nyújtom, és nagyobb háromszögeket vágok belőle. Egy-egy tésztadarabra halmozok a töltelékből, majd kifli formára csavarva sütőlemezre teszem. Tetejét bekenem a másik felvert tojással, és előmelegített, forró sütőbe tolva megsütöm.

Narancsos-mákos rétes

Hozzávalók: 40 dkg mák, 1 narancs, 1 evőkanál méz, 1 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag réteslap, 1 evőkanál olaj, 5 dkg porcukor.

A mákot megdarálom. A narancsot megtisztítom. A narancshúst kockákra, a héját (csak a sárga részt!) vékony metéltre összevágom. Egy porcelántálba teszem mindezeket, és hozzáadom a mézet, kevés tejfölt, a mazsolát, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a búzadarát. Az egészet összekeverem.

A réteslapot vizezett konyharuhára terítem, kevés olajat csöpögtetek rá, és a tölteléket rúd alakban ráhelyezem. A konyharuha segítéségével felgöngyölöm a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta.

Vékonyan olajozott tepsibe fektetem, kevés olajjal megkenem, és előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor ízlés szerint porcukorral meghintem, a tetejét narancsszeletekkel díszítem.

Narancsos napocska

Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 300 g liszt, 2 tojássárgája, 150 g cukor, 1 narancs lereszelt héja, 2 ek. narancslikőr, 200 g vaj

A díszítéshez: 4 ek. porcukor, 1 ek. mangó szirup, 4 narancs, 1 ek. cukor

Elkészítés: A lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot, a narancshéjat és - likőrt tálba rakjuk, hozzáadjuk a forgácsokra vágott vajat, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. A fóliába csomagolt tésztát 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt. A tésztát kilisztezett deszkán adagonként kinyújtjuk és "napocskákat" szúrunk ki belőle. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk, és 12 percig sütjük. A tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal simára keverjük az átszitált porcukrot, majd kisebb műanyag zacskóba töltjük. A zacskó egyik sarkán nagyon pici lyukat vágunk. A mázzal nagyon vékony vonalakat húzunk a lapok tetejére.

A négy narancsot forró vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és a héjából vékony csíkokat vágunk. A cukorból 2 evőkanál vízzel szirupot főzünk, beletesszük a csíkokra vágott narancshéjat, és sűrűre főzzük. A cukrozott narancshéjat elosztjuk a lapocskák tetején.

Narancsos piskóta 1.

Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancs sárga héját, belecsavarjuk a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük, mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában, felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk.

Narancsos piskóta 2.

Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanál narancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dl bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék.

A mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és a likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük. A visszamaradt likőrt elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverjük a megáztatott mazsolát, valamint a nagyon kemény habbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni. Ezután egészen kis lángon, folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nem dermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába, majd 8 talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, gyümölccsel, csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen gyümölcsszörppel is készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat is tehetünk bele. (Friss piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel, azonban így több folyadékra van szükség.)

Narancsos szelet 1.

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, 8 dkg liszt, 3 dkg margarin, fél tasak süt por, só

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot, lisztet, narancshéjat, sütőport, olvasztott vajat. Egy kikent, lisztezett őzgerincformába öntjük a masszát. Előmelegített sütőben 150 fokon sütjük kb. 45 percig. A formában hagyjuk kiülni. Hosszúkás tálra borítjuk, és vaníliás cukorral is meg hinthetjük.

Narancsos szelet 2.

Hozzávalók: 4 tojás, 17, 5 dkg cukor, 1 narancs, 7, 5 dkg liszt, 7, 5 dkg étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor, 7, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, 2, 5 dl narancslé, 1 citrom leve, 1 evőkanál kristálycukor

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A narancsot forró vízben megmossuk, a héját lereszeljük, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és a tojásmasszához adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a langyos vajjal a tésztához keverjük. A forma alját kivajazzuk és beleteszünk egy pergamenpapírt, amit vajjal meglocsolunk, és vágott mandulával behintünk. A tésztát rátöltjük a mandulás alapra, és a tetejét elsimítjuk. A süteményt 50 perc alatt aranybarnára sütjük, majd 10 percig a sütőben hagyjuk. A narancslevet szitán átszűrjük, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé felmelegítjük. A süteményt tálra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Egy hurkapálcával több helyen beleszúrunk. A megmelegített narancslevet úgy öntjük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral meghintjük.

Narancsos tekercs

Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta, fél liter narancslé, 2 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj.

A narancslevet lábosba öntöm, belekeverem a búzadarát, a sót és a cukrot. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a vajat, egy egész tojást és a második tojás fehérjét. Alaposan összekeverem. A tésztát lisztezett deszkán két részre osztom. Vékonyra kinyújtom, majd a töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenem és szorosan felcsavarva, sütőlemezre teszem. A másik tésztarudat melléteszem, tetejüket a megmaradt tojássárgájával megkenem, és forró sütőbe téve szép pirosra megsütöm. Még forrón fölszeletelem, de csak akkor kínálom, ha teljesen kihűlt.

Narancsos túrós rétes

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 nagy narancs reszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 egész tojás, 3 evőkanál búzadara, 15-20 dkg porcukor, csipetnyi só.

A tehéntúrót villával (vagy szitán) áttöröm. A tojássárgákat habosra keverem a vaj felével és a porcukorral, majd a túrót is hozzáadom. Beleöntöm a narancslét, a reszelt narancshéjjal, a sóval fűszerezem és hozzákeverem a búzadarát. 10 percnyi várakozás után óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A már ismertetett módon, két egymásra tett réteslapot megkenek a töltelék felével, majd felcsavarom, és sütőlemezre helyezem. A másik rétesrudat is melléteszem. Ezután a tetejüket bekenem kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm. Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.

Narancsos, vagy citromos piskóta

Hozzávalók: 4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagy narancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl habtejszín.

Elkészítés: A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban, beletördeljük a babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy éjszakán át.

Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a tetejére tesszük és naranccsal, vagy citromkarikákkal díszítjük.

Narancsrudacska

25 dkg porcukrot 3 egész tojással és 2 kis kanál vajjal 1/2 óráig keverünk, azután hozzáadunk 10 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőlemezen forró sütőben sütünk.

Rizsfánkocskák (desszert)

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 8 dkg porcukor, 8 dkg ghí vagy vaj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, fél érett banán, olaj a sütéshez, 5-6 szem szegfűszeg, narancsdzsem

A rizst 24 órára beáztatjuk. Lecsepegtetjük, és kis adagokban péppé zúzzuk. Hozzákeverjük a porcukrot, a vajat az őrölt szegfűszeget, a fahéjat és a banánt. Egy magas falú serpenyőben bő olajat forrósítunk, beledobjuk az egész szegfűszeget, hogy átvegye az ízét. A fűszeres rizskeverékből fánkocskákat szaggatunk, és a forró olajban aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörülközőre szedjük, narancsdzsemmel tálaljuk.

Rumos narancsszelet

18 dkg cukrot, 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk, hozzáadunk 4 evőkanál világos zsemlemorzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és 5 tojás fehérjének kemény habját. Vajazott, és morzsával kiszórt tepsiben sütjük. Sütés után a tepsiben kettévágjuk, kiemeljük, rummal meglocsoljuk, és egyik lapot narancs-dzsemmel vastagon megkenve, egymásra borítjuk. Négyzetes szeletekre vágjuk. Narancs-dzsem hiányában 3-4 érett édes narancsból, 20 dkg cukorral és 1/4 citrommal hirtelenében sűrű dzsemet főzünk.

Sportkedvelő hölgyek álma

Hozzávalók: 20 dkg szőlő, 4 db kiwi, 1 doboz ananászkonzerv, 2 db narancs, 1 db citrom, 3 db őszibarack vagy fél üveg kompót, 2 dl tejszín, 3 dl tejföl, 2 db tojás, 3 dkg tisztított tökmag, kávéskanál gyömbér, kávéskanál cukor, csipet só, csipet őrölt fahéj, 4 dkg vaj.

Az alaposan megtisztított, megmosott gyümölcsöket felkockázzuk, a szőlőszemeket félbevágjuk. Kevés előhevített vajon átforgatjuk őket, miközben ízesítjük őrölt gyömbérrel, fahéjjal, kevés sóval, cukorral és szűrt citromlével. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel és a két tojássárgával, majd belekeverjük a gyümölcsöket. A kemény habbá vert tojásfehérjéket is hozzáadva, nagyon óvatosan - a habot nem törve - átkeverjük. Kikent tűzálló edényben, előmelegített sütőben sütjük meg, tálaláskor pirított tökmaggal hintjük körbe.

Elkészítési idő: 55 perc

Szórt narancsos túrós

Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 15 dkg porcukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehéntúró, 2 nagy narancs, 10 dkg mazsola, 4 dl tej, 2 egész tojás, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a tetejére pedig kevés narancslé.

A lisztet, a sütőport, 1 narancs reszelt héját, csipetnyi sót és a porcukrot tálban összekeverem (de csak összekeverem, mert folyadék nélkül nem lehet összegyúrni). Egy közepes nagyságú tepsit 10 dkg vajjal nagyon vastagon bekenek. A lisztes keverék felét beleszórom, majd a krumplinyomón keresztül átpréselt tehéntúrót rászórom. Rászórom még a megtisztított mazsolát, a meghámozott és kis kockákra vágott narancs húsát, és ugyancsak rászórom a megmaradt lisztes keveréket. A maradék vajat apró darabokban elosztom a tetején, majd egyenletesen ráöntöm a közben összekevert tejes tojást. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és 5 percig erős lángon, ezután 25-30 percig kis lángon sütöm. Akkor jó, ha a teteje szépen megpirult és a beleszúrt tűre már nem ragad a masszából. Hagyom kihűlni, fogyasztás előtt pedig kevés narancslével megöntözöm. Kockákra vágva kínálom. Rendkívül egyszerű, gyors sütemény.

Valódi pozsonyi patkó

Kellékek: 112 deka liszt, 35 deka sertés- zsír, 64 deka porcukor, 3 deka, élesztő, fél liter tej, 50 deka feltört dió, 50 deka darált mák, 2 deka fahéj, 3 citrom, 2 narancs, só.

Készítés: A nyújtódeszkán a 112 deka liszt, és 3 dekányi élesztő (amit előbb tejben kelni hagyunk), parányi só és langyos tejjel kemény rétestésztává gyúrunk. 4 részre osztjuk, egy-egy rész cipóba formázzuk, és fél óráig kelni hagyjuk. 30 deka cukrot 4 deci vízzel sziruppá főzünk, 1 deka fahéj, 1 citrom, 2 narancs héját reszelve, a tűzön pörköljük. Kevés tejjel és zsemlyemorzsával sűrítjük, és hidegre tesszük. A fenti tésztát késvastagságra kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, patkóformára alakítjuk, ha megkeltek, megkent papiroson tojássárgával megkenve kisütjük.

Palacsinták

Fagylaltos palacsinta

Hozzávalók: 8 db megsütött palacsinta, 35-40 dkg vaníliafagylalt (vagy készen vásárolt jégkrém, esetleg parfé), 1 narancs, 1 csésze apróra vágott, kimagozott, levétől lecsöpögtetett őszibarackbefőtt, 8 karika ananászbefőtt, fél dl rum, fél dl triple sec (gyerekeknek csak aromával készült édességet szabad adni!), 3 dl csokoládéöntet, kevés porcukor.

A narancsot meghámozom, és a lecsöpögtetett ananászbefőttel együtt karikákra, majd kis kockákra vágom. A rumot és a triple sec-et összekeverem, majd a felaprított gyümölcsökre öntöm, és két órán keresztül hagyom benne. Időnként megkeverem, hogy az alkohol mindenütt jól átjárja. A frissen kisütött palacsintákat megkenem a fagylalttal és rászórom a leszúrt gyümölcsöket, majd négyrét hajtva tányérokra teszem, külön-külön adagokban. Leöntöm a forró csokoládéöntettel elkevert, leszűrt rumos-likőrös lével és rögtön kínálom. A jéghideg fagylalt és a forró csokoládéöntet nagyon finom együtt!

Flambírozott francia cseresznyés palacsinta

8 db francia palacsinta,

Töltelékhez: 8 ek. magozott meggybefőtt, 1, 2 dl meggylé, 2 ek. cukor, 1, 5 ek. búzakeményítő,

Flambírozáshoz: 2 dkg vaj, 3 narancs, 1 citrom, 10 db kockacukor, 2 ek. cukor, 6 cl chartreuse-likőr.

A befőttet jól lecsepegtetjük. 1, 2 dl meggylét, a cukrot felforraljuk. Besűrítjük előzetesen kevés hideg vízben kikevert keményítővel. Belekeverjük a befőttet. A meggyes krémmel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük és kettévágjuk.

A megmosott és szárazra törölt narancs- és citromhéjjal bedörzsöljük a kockacukrok mindkét oldalát. Kicsavarjuk a narancsok és a citrom levét. A vajat felforrósítjuk egy flambírozó serpenyőben. Beletesszük a kockacukrot és a kristálycukrot. Kevergetve megolvasztjuk.

Beleöntjük a szűrt narancs- és citromlevet, kissé beforraljuk. Beleöntjük a likőr felét, majd a palacsintákat. Locsolgatva, a serpenyőt mozgatva felforrósítjuk a palacsintákat, majd rálocsoljuk a maradék felmelegített likőrt, meggyújtjuk és röviden flambírozzuk.

Azonnal, forrón tálaljuk.

Francia narancsos palacsinta

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 4, 5 dl tej, 2 kicsi tojás, 5 dkg vaj vagy Margarin, csipetnyi só, 2 narancs frissen kipréselt leve, kevés porcukor.

 A tojássárgákat kikeverem a sóval és kevés tejjel, majd apránként hozzákeverem a lisztet és a többi tejet. Ha a massza már teljesen sima, akkor keverem hozzá az olvasztott, de már nem forró vajat, végül óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A masszából vajazott palacsintasütőben apró palacsintákat sütök mindkét oldalán. Ez a palacsinta pehelykönnyű, ám a megszokottnál kicsit vastagabb. A kisült palacsintákat a friss narancslével megöntözöm, félbehajtom és kevés porcukorral megszórva kínálom.

Lángoló palacsinta Crepes Suzettes (krepp szüzett)

Hozzávalók: a palacsintához: 15 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom héja, 5 dkg vaj;

A flambírozáshoz: 10 nagyobb szem kockacukor, 2 narancs, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, 5 cl Cointreau vagy Grand Marnier (vagy más narancslikőr), 3 cl konyak.

A felsorolt hozzávalókból palacsintatésztát készítek, amelyhez 5 dkg olvasztott vajat is hozzáadok. Forró vajon nagyon vékony palacsintákat sütök. A kockacukrokat az előzőleg alaposan megmosott és megtörölt narancs és citrom héján ledörzsölöm. Flambírozó - serpenyőben (akinek nincs, megteszi egy teflonserpenyő is, amelyet másra nem használunk) kevés olvasztott vajon a kockacukrot a kristálycukorral együtt megolvasztom, majd hozzáadom a narancs és a citrom kifacsart levét és felforralom. 2 cl narancslikőrt is hozzáöntök. A serpenyőben egyenként átpirítom a palacsintákat a likőrös mártásban, majd négyrét hajtom. Egyszerre négy palacsintát flambírozok. Ha jól magukba szívták a narancsos levet, meglocsolom a maradék narancslikőr és konyak keverékével és meggyújtom. Ha a láng elaludt, a palacsintákat tányérra teszem, és a serpenyőben maradt szirupot rákanalazom. Italnak jégbe hűtött Coinreau-t adok mellé. A Coinreau-t helyettesíthetjük a Curacao változataival is. Ez olyan önálló fogás, amely még vendégségben is megállja a helyét!

Narancshabos palacsinta

20 deka réteslisztből három deci tejjel, két tojással meg annyi szódavízzel, amennyit felvesz, közepesen sűrű palacsintatésztát keverünk, és legalább egy óráig állni hagyjuk, egy csipet sóval ízesítjük. Végül belekeverünk három evőkanál olajat, és csak az első palacsinta alá megolajozva a sütőt, a többit olajozás nélkül megsütjük. Közben habosra keverünk négy tojássárgát öt deka cukorral, egy narancs reszelt héjával meg levével, meg két deka liszttel, és két deci tejjel felengedve, gőz fölött sűrűre főzzük. Még melegen közékeverjük a tojások habbá vert fehérjét, és 2-3 evőkanál jaffaszörppel erősítjük az ízét. Ezzel a krémmel töltjük meg a palacsintákat, összegöngyöljük, és az egészet három deka, forró vajjal, egy narancs kifacsart levével locsoljuk meg, egy meghámozott, vékonyra szelt narancsot fektetünk a tetejére. A sütőben éppen csak átmelegítjük, de nem pirítjuk.

Narancsos palacsinta

(Crepes a l’orange)

4 személyre – előkészítés: 1 óra – főzés: 45 perc

A tésztához: 250 g liszt, 3 tojás + 1 tojássárgája, 50 cl tej, 60 g vaj, 1 csipet só, 20 g cukor

Töltelék: 6 narancs, 250 g cukor

Készítsünk palacsintatésztát a hozzávalókból, hagyjuk pihenni egy órát.

Egy éles kés segítségével hámozzuk le a narancsok héját, vágjuk hosszú, vékony csíkokra (‘julienne’-re). Forraljuk fel vízben, majd szűrjük le. 100 g cukorból és 15 cl vízből főzzünk szirupot, nagyon kis lángon főzzük benne a narancshéjat, ami megkeményedik, már ki is szedhetjük.

A teljesen meghámozott narancsot szedjük gerezdekre. Egy kis narancslével tegyünk a tűzre 150 cukrot, tegyük bele, a lehártyázott gerezdeket, főzzük kis lángon 15 percig. Csöpögtessük le, a levet tegyük félre.

Süssük ki a palacsintákat. Töltsük meg őket a narancslekvárral, hajtsuk négybe, szórjuk meg porcukorral és tegyük a forró sütőbe 2 percre.

Tálaláskor öntsük le a főzésből megmaradt narancsos lével, körítsük a cukrozott narancshéjjal.

Narancsos-rumos palacsinta

Hozzávalók: 12 dkg rétesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egész tojás, 2, 5 dl tej, fél dl szódavíz, 1 dl rum, 2 db nagy narancs, 1 evőkanál narancsdzsem, 4 evőkanál narancsszörp, 2 dkg vaj, csipetnyi só.

A tojásokat habosra verem, megsózom, hozzáadom a tejet és az olvasztott, de már nem meleg vajat meg a lisztet. Ezután keverem bele a szódavizet és a rum felét. A palacsintamasszát fél óráig pihentetem. Közben az egyik narancsot megmosom, héját lereszelem (de csak a sárga héját, mert ha a fehér bundájából is belekerül, keserű lesz!) és a narancs levét kicsavarva beleteszem egy kis lábosba a reszelt narancshéjjal együtt. Ráöntöm a narancsszörpöt és egy evőkanál vizet, majd felforralom. Ezután belekeverem a narancsdzsemet és a maradék rumot. A megsütött palacsintákat a rumos-narancsos sziruppal megkenve négyrét hajtom, és tűzálló tálra teszem úgy, hogy félig egymásra feküdjenek. A maradék narancsot meghámozom, és vékony karikákra vágom. Mindegyik palacsintára teszek egy-egy narancskarikát, majd az egészet leöntöm a maradék narancsos sziruppal. Annyi időre teszem be a forró sütőbe, hogy jól átmelegedjen, de ne piruljon meg a palacsinta.

Narancsos krémek és egyéb édességek

 

Akácmézes narancsfagylalt

Hozzávalók 6 személyre: 4 narancs, 2. 5 dl tejszín, 4, 5 dl joghurt, 6 evőkanál akácméz, durvára vágott pisztácia

Elkészítés: A narancsokat megmossuk, és háromnak a héját lereszeljük. A félig felvert tejszínben elvegyítjük a joghurtot és a reszelt narancshéjat, majd hozzáadunk 4 evőkanál mézet. Fémtálba töltjük, és 4-5 órára a mélyhűtőbe tesszük. Közben többször alaposan megkeverjük, végül teljesen keményre megfagyasztjuk. A megmaradt narancs lehámozott héját keskeny csíkokra vágjuk, kipréselt levét a maradék mézzel elkeverjük. A narancsokról a fehér héjat teljesen eltávolítjuk. A hártyából kiemelt gerezdeket 4 kistányéron elosztjuk, majd a mézes öntettel meglocsoljuk. Minden tányérra 2 gombóc fagylaltot adagolunk, és narancshéjjal díszítjük. A narancsgerezdeket megszórjuk pisztáciával.

Elkészítési idő kb. 5 óra

Csokoládépuding vörösboros körtével

Hozzávalók: 1 citrom, 1 narancs, 5 dkg őrölt mandula, 10 dkg piskótamorzsa (csokoládés), 1 dl vörösbor, 3 cl barna rum, vaj és cukor, a formák kenéséhez: 5 dkg vaj, 6 dkg kristálycukor, 3 dkg méz, 2 teáskanál őrölt fahéj, fél teáskanál kardamom, fél teáskanál ánizs, fél teáskanál őrölt gyömbér, negyed teáskanál szegfűszeg, negyed teáskanál szerecsendió őrölve, 1 dkg kakaó. 3 dkg liszt, 2 tojás, 1, 5 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, a szóráshoz, fél kg körte, 2, 5 dl vörösbor (például merlot), 5 dkg cukor, 1 rúd vanília, 1 rúd fahéj, (kb. 5 cm hosszú), fél teáskanál étkezési keményítő

A citromot és a narancsot leforrázzuk, a héjukat finoman lereszeljük. A mandulával, piskótamorzsával, vörösborral, rummal együtt egy edényben összekeverjük, érni hagyjuk. 4 kisebb kávéscsészét (vagy pudingformát, ha nem több mint 2 dl-es) gazdagon vajjal kikenünk, cukorral megszórjuk. A puha vajat a cukor és méz felével és az összes fűszerekkel habosra turmixoljuk. A kakaót és lisztet rászitáljuk az anyagra és elkeverjük. A tojás sárgákat egymás után a vajas masszához keverjük. A tojásfehérjéket nem egész keményre felverjük, és ezt is a vajas masszához adjuk.  A beáztatott piskótamorzsát is a masszához adjuk. A masszával megtöltjük az előkészített pudingformákat, nem színültig, csak fél centiméterrel a perem aljától. Az edényeket félig-háromnegyedig érő forró vízfürdőbe tesszük, 190 fokon 35-40 percig készre sütjük.

Amíg a pudingok készülnek, a tejszínt félkeményre felverjük, a kész pudingokat tányérokra tálalva a tejszínhabbal díszítjük, körülrakjuk körteszeletekkel.

A pudingok melegen, szobahőmérsékleten is ízlenek, ez esetben a körtét is melegen adjuk hozzá.

A vörösboros körte elkészítése a következő: a körtéket meghámozzuk, magházukat eltávolítva negyedekbe vágjuk, majd a negyediket hosszában még elvágjuk. A vörösbort a cukorral és a hosszában felnyitott vaníliarúddal, fahéjjal felfőzzük. A vaníliát és fahéjat eltávolítva, a körtéket beletéve 7 percig közepes hőn megfőzzük. A körtéket kivesszük. A főző lébe az 1 evőkanál hideg vízben feloldott étkezési keményítőt belekeverjük, elegyítjük, visszarakva a körtéket a lében kihűtjük. A pudingot a körtékkel tálaljuk.

Csokoládés narancskrém

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral és fél cs. Váncza-vanilincukorral habüstben állandó keverés mellett sűrűre főzünk, majd hideg helyre tesszük hűlni. 20 dkg cukrozott narancshéjat kiforrázott húsdarálón, vagy deszkán késsel, egész pépessé aprítunk. 18 dkg lágyított vajjal, és 2 szelet reszelt csokoládéval elkeverve elegyítjük, a főzött krémhez.

Csőben sült narancs

(Gratin d’oranges)

4 személyre – előkészítés: 20 perc – sütés: 2 perc

6 narancs, 10 cl Curacao vagy Grand Marnier, 100 g tejszín, 40 g sovány túró, 2 tojás, 60 g cukor

Hámozzuk meg a narancsokat, szedjük gerezdekre és tegyük egy tálba, locsoljuk meg 5 cl narancslikőrrel és szórjuk meg 20 g cukorral. Hagyjuk állni egy órát.

Keverjük össze a porcukorral a tojások sárgáját. Ha már elég krémes, adjuk hozzá a túrót, a tejszínt és a maradék likőrt. A tojásfehérjét verjük kemény habbá és keverjük a krémbe.

Osszuk el tűzálló tálakra a narancsot, öntsük le a szósszal és tegyük a forró sütőbe vagy grillbe annyi időre, hogy épp csak megkapja a tetejét.

Grapefruit koktél I.

(Coctail aux agrumes)

Hozzávalók: 2 érett grapefruit, 2 narancs, 4 szem kandírozott cseresznye, 2 ek. kristálycukor.

Meghámozzuk a grapefruitot és a narancsot, negyedekre bontjuk, és a negyedeket is külön-külön tányérra, cikkekre szedjük, majd a cikkeket váltogatva, rózsába rakjuk.

Megszórjuk kristálycukorral, mindegyik közepére helyezünk 1-1 szem cseresznyét.

Behűtve adjuk asztalra.

Grapefruit – narancs hab

(Mousse de pamplemousse et d’orange)

4 személyre – előkészítés: 30 perc – főzés: 5 perc 

Hozzávalók: 1 grépfrút, 3 narancs, 1 citrom, 4 tojásfehérje, 50 g cukor, mentalevelek

Reszeljük le egy narancs héját. Hámozzuk meg az összes gyümölcsöt, szedjük gerezdekre (tegyünk el néhányat a díszítéshez).

Egy fazékban pároljuk meg a gyümölcsöket. Hűtsük ki.

Verjük fel a tojásfehérjét keményre. Egy kis serpenyőben olvasszuk fel a cukrot 2 evőkanál vízzel. Hűtsük le és adjuk a tojásfehérjéhez. Hűtsük le teljesen, mielőtt a kompóthoz adnánk.

Öntsük a kész kompótot tálkákba, díszítsük a félretett gerezdekkel.

Gyümölcsös joghurttál

Hozzávalók: 4 db carambola, 10 dl natúr joghurt, 1 kg narancs, 1 db bébiananász, csipet őrölt fahéj, 1 dl csokiöntet, 1 dl habtejszín.

A narancsokat, az ananászt megpucoljuk. Két darab narancs levét kifacsarjuk, és az őrölt fahéjjal együtt lazán a joghurtba keverjük. A maradék narancsot és ananászt felkockázzuk, szintén bekeverjük a joghurtba. Hűtőbe tesszük. A karambolákat megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A tejszínt kemény habbá verjük. Közvetlen fogyasztás előtt habrózsákat nyomunk a joghurtra, mindegyikre egy csillaggyümölcs-karikát helyezünk, s leöntjük kevés csokiöntettel.

Elkészítési idő: 25 perc

Karamelles narancs Ghána

Hozzávalók: 6 hámozott narancs, 2 hámozott banán karikára vágva, 20 dkg kristálycukor, 3, 5 dl víz, 2 ek. narancslé, 4 ek. narancslikőr.

Vágjuk le a narancsok 2 végét, éles késsel szedjük ki a magos részét, tegyünk a helyére banánt. Tegyük a narancsokat lapos tűzálló tálra.

Lassú tűzön főzzük a vizet a cukorral, míg elfő, és a cukor pirulni kezd. Ha barnára pirult, vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a narancslét, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel.

Levéve a tűzről öntsük bele a likőrt, öntsük a narancsra. (A tál el ne pattanjon!) Lehűtve tálaljuk.

Narancscukorka

Hozzávalók: Narancs 1 db, szesz 2 kávéskanál

Elkészítése: Huszonöt dkg fehér cukrot vízbe mártunk, és egy narancs reszelt héjával, 2 kanál tiszta szesszel és 3 dkg burgonyacukorral addig főzzük, míg fonalas nem lesz. Ekkor keveset próbaképpen kiveszünk belőle, és vagy márványon, vagy kőtányéron fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll. Ha még hígnak találjuk, akkor tovább főzzük. Ha pedig sűrű, akkor vizet töltünk hozzá, és tovább főzzük még egy kicsit. Azután ismét kiöntjük márványra, s a megkeményedésig ujjnyi vastagra keverjük.

Narancshab

Két narancs és egy citrom héját 15-18 szem kockacukron ledörzsöljük. Habüstben 6 egész tojást elkeverünk a cukorral, és hozzáöntünk - állandó keverés közben - 1/4 liternyi forró bort, majd a narancsok, és a citrom, kifacsart levét. Gyenge tűzön addig verjük habverővel, amíg sűrű lesz. A tűzről levéve tovább verjük, amíg langyosra hűl. Ekkor poharakba töltjük, és ha teljesen kihűlt, a hűtőbe tesszük. Tálaláskor a tetejét narancsgerezdekkel, esetleg tejszínhabbal díszítjük.

Narancskrém 1.

Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 12. 5 dkg, narancs 2 db, vaj 15 dkg.

Elkészítése: Öt tojássárgáját nyolcad kg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 2 narancs levét, 1 narancs reszelt héját, ezt forró vízbe állított edénybe állítva addig főzzük, míg sűrű nem lesz. Ha kihűlt, 15 dkg habosra kevert vajat teszünk közé.

Narancskrém 2.

Hozzávalók: 20 dkg margarin, 2 nagy narancs, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma és 2 evőkanál tej), 4 db nagy mokkacukor, 2 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, csipetnyi só.

A narancs héját a kockacukorral ledörzsölöm, majd ráöntöm a rumot és hagyom feloldódni benne a cukrot. Közben a narancsok levét kicsavarom. A margarint a cukorral habosra keverem, hozzáadom a rumos cukrot, a narancslevet és a sót, majd együtt az egészet habosra keverem. Ezután beleteszem a nagyon apróra vágott, cukrozott narancshéjat is.

Narancskrém 3.

5 tojássárgáját elkavarunk 40 deka cukorral, 2 narancs levével és egynek a lereszelt héjával, föleresztjük két és fél deci forró tejjel, beleteszünk másfél-két deka feloldott zselatint és a tűzön (esetleg gőz fölött) folytonos, erős keverés közt sűrű krémet főzünk belőle. Onnan levéve, tovább keverjük, míg kihűl. Mikor egészen hideg, gyorsan belevegyítünk 1 liter kemény habbá vert tejszínt. Kevés alkörmössel szép rózsaszínűre festhetjük a krémet. (Alkörmös = (alkermes) festő-szőlő, berzseny, vérfürt

Narancskrém 4.

3 tojás sárgáját, 10 dkg cukrot, 2 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 2 édes narancs szőrszitán áttört levével habüstben a szokásos módon sűrűre főzünk. A 2 narancs héjának éles késsel lefaragott sárga részét, mozsárban 1 ek. cukorral pépesre zúzunk, és 15 dkg lágyított vajjal együtt, a főtt krémhez keverjük. A főtt krémet, mielőtt a vajat hozzákevernénk, kávéskanálban oldott kevés narancssárgaszínű cukrászfestékkel halványnarancsszínűre festhetjük.

Narancsos bajorkrém

8 tojássárgáját 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomag vaníliás cukorral fehéredésig keverünk. Folyamatosan hozzákeverünk 7 dl tejet, egy főzőedényben felhevítjük, nem főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel lehűtjük, és hozzáadjuk 2 db narancs héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és 3 evőkanál narancslikőrt. Kanállal lazán belekeverjük a 6 dl keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét belerakjuk, és beleöntjük a krémet, majd fél napra hűtőszekrényben tesszük. Ha megdermedt, a közepét kivesszük, narancskockákkal megtöltjük, és 1 csomag gyümölcskocsonyával felöntjük. A kis desszertes gyűrű tálcájával lezárjuk, és fogyasztásig hűtőszekrénybe rakjuk. Tálaláskor lapos tálcára csúsztatjuk, vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Narancsos csemege

Hozzávalók: 18-20 db babapiskóta, 1 dl édes vörösbor, 4 dl tejföl, 3 nagy narancs leve, 1 narancs reszelt héja, 1 ek. rum (vagy 1 mk. rumaroma), ízlés szerint kevés porcukor, csipetnyi só

Elkészítés: A forró vízben megmosott és szárazra törülgetett narancsok héját lereszelem. A reszeléket beleteszem a vörösborba, és felforralva, fedő alatt 5 percig főzöm. Közben a narancslevet kicsavarom, és belekeverem a vörösborba, de már nem melegítem. Annyi cukrot teszek bele, hogy csak kellemesen édeskés, de ne túl édes legyen. Ha ez az öntet már teljesen kihűlt, belekeverem a rumot, és csipet sóval fűszerezem. Egy mély üvegtál alját kibélelem összetört babapiskótával, majd az öntetből ráöntök egy keveset. Erre kevés porcukorral simára kevert tejfölt kenek, ezután egy újabb réteg babapiskóta következik. A rétegezést addig folytatom, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére tejfölnek kell kerülnie. Az egészet letakarom folpack fóliával, és legalább 1 napig érlelem a hűtőszekrényben. A piskóta az összes levet felszívja, és megpuhul. Evőkanállal adagolva kis tálkákba osztom, és narancsszeletekkel meg tejszínhabbal feldíszítve tálalom.

Narancsos csokoládékrém

Hozzávalók: 1 csokoládés pudingpor (amit nem kell főzni), 2 narancs, 5 dl tej, 1 púpozott evőkanál kakaópor, 2 dl tejszín, 8-10 dkg cukor, 1 mokkáskanál nescafé.

A megmosott narancs sárga héját lereszelem, majd 1 dl tejbe beletéve felforralom és 5 percig főzöm. Ezután a tejet átszűröm és hozzákeverem a többihez. Mély keverőtálba szórom a pudingport, a cukrot, a kakaóport és a nescafét, majd 2 dl tejjel simára keverem. Ezután hozzáöntöm a többi tejet, és addig keverem, amíg sűrű krém nem válik belőle. Ezután a tejszínből kemény habot verek, és óvatosan beleforgatom a pudingba. Poharakba osztom, a kis kockákra vágott narancshúst belenyomkodom, tetszés szerint feldíszítem és hidegen kínálom.

Narancsos fagylalt

Hozzávalók: 6 narancs, 8 dkg cukor, 2 cs. van. cukor, 0, 5 dl konyak, 1 cs. vanília fagylaltpor, 2 dl tej

A narancsszeletek fehér hártyáját is lehúzzuk. A lecsurgó narancslevet a cukorral, van. cukorral, konyakkal felforraljuk, beletesszük a narancsszeleteket, és egy-két percig forraljuk. Ha kihűlt, tálakban szétosztjuk.

Elkészítjük a fagyit a csomagoláson olvasható utasítás szerint, majd egy-egy gombócot a narancskompótra teszünk. Tejszínhabbal, színes cukrokkal díszíthetjük.

Narancsos madártej

Hozzávalók: 2 nagy narancs, 1, 2 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl narancsszörp, csipetnyi só.

Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak a tejbe belekeverem a lereszelt sárga narancshéjat és a narancsszörpöt is. A habgaluskák tetejére teszek egy-két narancskarikát, a lébe pedig a nagyon apróra vágott narancshúst keverem bele.

Narancsos mézgrillázs

Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, 10 dkg méz, 15 dkg cukrozott narancshéj, 20 dkg dióbél, 50 dkg étcsokoládé.

Az elkészítés módja: A kristálycukrot egy kis rozsdamentes üstben (vagy bármilyen tálban, ami állja a tüzet, és meg is tudjuk fogni) lassú tűzön karamellszínűre olvasztjuk, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Másik edényben mézet forralunk, az olvadt cukorhoz öntjük, majd együtt ismét felforraljuk. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva hozzáadjuk a mézes cukormasszához, és az egészet jól beforraljuk. A gorombára darált vagy tört diót a masszához öntjük, jól összekeverjük, majd az egészet porcukorral meghintett tálcára tesszük, és azon kihűtjük.

Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán lapot nyújtunk - tetszés szerinti vastagságban - oly módon, hogy előbb az anyagból rudat tormálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, olvasztott csokoládéval vékonyan átkenjük, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből golyókat, hengereket készíthetünk, amelyeket olvasztott csokoládéba mártunk, majd zsírpapírral borított tálcára teszünk. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéjdarabokkal díszíthetjük.

Narancsos mogyoró

Hozzávalók: 1 csésze finomított kristálycukor, fél csésze víz, 500 g földimogyoró, 3 tk. reszelt narancshéj, 25 g vaj

A mogyorót - zsiradék hozzáadása nélkül - forró sütőbe tesszük, s addig pirítjuk, amíg konyharuha közé téve a héját le nem tudjuk könnyedén dörzsölni. A cukrot, és a vizet egy serpenyőben addig kevergetjük, de nem forraljuk -, amíg a cukor elolvad, majd kb. 115 °C-ra melegítjük fel. (Ezt a hőmérsékletet akkor értük el, ha a hideg vízbe cseppentett szirupból az ujjunkkal puha gömböt tudunk formálni.). A serpenyőt ekkor lehúzzuk a tűzről, beletesszük a megtisztított mogyorót és a narancshéjat, s addig keverjük, amíg a szirup kikristályosodik. Ekkor ismét visszatesszük a tűzre és közepes lángon, állandóan kevergetve a mogyorót aranybarnára karamellizáljuk. Ekkor hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Sütőlemezre sütőpapírt borítunk, erre terítjük rá még melegen a mogyorót, s hagyjuk kihűlni, majd megszáradni.

Jól záródó dobozban tároljuk. Készülhet mandulából is.

Narancsos túró

25 dkg túró (zsírszegény jobb), 2 evőkanál citromlé, 15 dkg narancs (héja nélkül két kisebb), reszelt narancshéj, folyékony édesítőszer / cukor (ízlés szerint), kevés ásványvíz

A túrót összetörjük és elkeverjük a citromlével. A narancsot apró kockákra daraboljuk, és narancshéjjal együtt belekeverjük a túróba.

Édesítjük, ha túl sűrű, akkor kevés ásványvízzel lazítjuk.

Hűtve tálaljuk.

Narancsos túrókrém

25 dkg édes, lédús tehéntúrót burgonyanyomón átpasszírozunk. Belereszelünk egy kevés narancs és citromhéját és hozzákeverjük az egész narancs megszűrt levét és egy kis citromlevet. Most 3 dl tejszínt habbá verünk, és ebbe 8 dkg porcukrot keverünk, majd 1/3 részét meghagyva a díszítéshez, a többit belekeverjük habverővel a túrókrémbe. A simára kevert túrókrém felét elosztjuk talpas poharakba, erre meghámozott és kisebb szeletkékre vágott narancsot rakunk, megszórjuk porcukorral (ízlés szerint egy-két csepp rummal is meglocsolhatjuk), és egyenletesen elosztjuk rajta a többi túrókrémet. Tetejét a visszahagyott tejszínhabbal díszítjük, kirakjuk narancs szeletkékkel, és hűtőszekrényben dermesztjük meg. Jéghidegen, piskótával tálaljuk.         

Megjegyzés: A túrókrém ananászkonzervvel is készíthető vagy ízlés szerint vegyes gyümölcsökkel, illetve gyümölcsbefőttekkel, ízlés vagy idény szerint változtatva hozzá a gyümölcsféléket.

Narancsparfé 1.

Hozzávalók: Narancsdzsem 4 ek. porcukor 12 dkg, tejszín 6 dl.

Elkészítése: Négy evőkanál narancsdzsemet 12 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Kikent formában a jégre állítjuk. Kiborítva, tejszínhabbal tálaljuk.

Narancsparfé 2.

Egy liter vízből és harmincöt deka cukorból szirupot főzünk. Legalább 10-15 percig főzzük. Levéve a tűzről, belecsavarjuk öt narancs és három citrom levét. (Vigyázzunk, hogy a citrommagokat ketté ne vágjuk, mert ettől keserű lesz a szirup!) Átpasszírozzuk és mikor teljesen kihűlt, összekeverjük hét deci kemény tejszínhabbal.

Narancspuding 1. (kímélő étel)

Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy csomag citromízű pudingport, de 10 deka cukor helyett csak öt dekát teszünk bele, meg egy fél deci Jaffaszörpöt, és belereszeljük három narancs sárga héját. Egy mély üvegtál aljára egy sor babapiskótát fektetünk, meghintjük két, alaposan megtisztított, kis kockákra vágott friss naranccsal, és leöntjük a még meleg puding felével. Erre ismét egy sor babapiskóta sort fektetünk, majd a másik két naranccsal megszórjuk, és ráöntjük a maradék pudingot. Legalább egy napra behűtjük, hogy a babapiskóta megpuhuljon. Tetejét egy meghámozott, félbevágott és vékonyra szelt naranccsal díszítjük. (Ha nem kímélő étrendben adjuk, kínálhatunk hozzá két deci édes. kemény habbá vert tejszínt is.) Egy kiló narancs és egy kis doboz babapiskóta kell hozzá!

Narancspuding 2.

Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 dkg vaj, 8 dkg finomra őrölt mandula, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tej, 3 nagy narancs, csipetnyi só, kevés liszt.

A zsemlemorzsára ráöntöm a tejet, és negyedórán keresztül pihentetem. Közben az egyik narancs sárga héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele, mert keserűvé válhat a puding! Ezután mindhárom narancsot meghámozom, és felkarikázva kis kockákra vágom. A tojások sárgáját a cukorral és a narancshéjjal habosra keverem, majd megsózom, és tovább keverem a vajjal. Ezután hozzáadom a darált mandulát, a tejes zsemlemorzsát és a narancskockákat, azok kicsurgó levével együtt. Végül óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy mély formát vajjal kikenek, kevés liszttel behintem és belesimítom a pudingmasszát. Közepes hőfokon addig gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom, és ha gyerekek is esznek belőle, akkor narancslével vagy narancsszörppel meglocsolom. Ha csak felnőttek fogyasztják, akkor triple sec-kel vagy narancslikőrrel elkevert narancslével locsolom meg.

Narancspuding 3.

Hozzávalók: Narancs 2 db, tojás 5 db, vaj 6 dkg, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg, zsemle 1 db, tej 1. 5 l, mazsola 5 dkg, zsír 4 dkg.

Elkészítése: Két narancsot vízben puhára főzünk, ha megfőtt, hűlni hagyjuk. Ez alatt 5 tojássárgáját 10 dkg cukorral, 6 dkg vajjal habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg tisztított, őrölt mandulát, 1. 5 l tejben áztatott, jól kinyomkodott zsemlét, 5 dkg mazsolát, és a szitán áttört narancsot, majd 5 tojás kemény habját. Zsírral megkent asztalkendőben fél óráig főzzük, borsodóval tálaljuk.

Narancs-sarlott

Piskótatésztát készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tett papírra kenve megsütjük. Ha készen van lefejtjük a papírról, a pudingforma fenekének megfelelő korongot vágunk ki belőle, majd pedig a forma magasságának megfelelő szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal. A pudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzal bevont koronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas oldalukkal lefelé illetve kifelé. A középen levő űrt narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre tesszük a formát. Mikor jól megfagyott, tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozott narancsszeletekkel és ugyanilyen narancshéjjal díszítjük.

Narancsvirág marcipánbonbon

Hozzávalók: 50 dkg marcipán, 1/2 dl narancslikőr, 10 dkg porcukor, 10 dkg cukrozott narancshéj, 25 dkg kristálycukor, 1 g narancsszínű színezékpor (üzletekben kapható).

Az elkészítés módja: A marcipánt a finomra darált narancshéjjal, a porcukorral, a narancslikőrrel és a színezékkel jól összegyúrjuk, és porcukorral meghintett lapon, mintegy egy centiméter vastagságúra kinyújtjuk, majd 2 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle.

A Narancsvirág marcipánbonbon úgy az igazi, ha a marcipánkarikák tetejére, virágmintára kiszúrt, cukorban eltett narancshéj kerül, amit kristálycukorral főzött, karamellbe mártunk. Ehhez megadjuk a karamell receptjét is.

A karamell hozzávalói: 30 dkg cukor, 1 dl víz, 2 evőkanál méz.

A cukrot és a vizet nyeles edénybe tesszük, s amikor forr, vizes ecsettel körbemossuk, hogy az odatapadt cukor is maradéktalanul az oldatba kerüljön. Teaszűrővel leszedjük a habját, hozzáadjuk a mézet, és addig főzzük, amíg a főzet el nem éri a töréspróbát. Ez sem átléphetetlen akadály. Fakanállal mintát veszünk a cukorból, hideg vízbe csurgatjuk, és ha ott a kezünkkel megtapintva a cukor nem hajlik, hanem törik, akkor jó.

Egy jó tanács: amikor a mézet a cukorhoz hozzáadtuk, már nem szabad kevergetni, mert a karamell könnyen kikristályosodik.

Az egész csak látszatra bonyolult, s a végeredmény a kitartó háziasszonyt igazolja.

Rakott gyümölcspuding (8-10 személy részére)

Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó citrom ízű pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszín, 1 citrom leve és a sárga reszelt héja, 1 literes üveg meggybefőtt, 2 nagy narancs, 1 literes üveg őszibarackbefőtt, 20-25 dkg kristálycukor, fél dl rum, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó zselatinpor.

A kétféle pudingot külön-külön elkészítem az előírás szerint. A citromosba belereszelem a citromhéjat és belekeverem a citromlevet, a vaníliásat pedig vaníliás cukorral erősítem. Mindkettőt hagyom langyosra hűlni. A tejszínből kemény habot verek, és a felét belekeverem a citromos pudingba. A másik felét a rummal együtt a vaníliás pudinghoz keverem. Az őszibarackbefőttet leszűröm, és vékony csíkokra vágom, a meggybefőttet ugyancsak leszűröm és kimagozom. A meggylébe belekeverem a zselatin felét, az őszibaracklébe pedig a másik felét. Mindkettőt csak annyi időre teszem a tűzre, hogy langyosra melegedjen, és a zselatin feloldódjon a lében. Nagy, mély üvegtálat vízzel kiöblítek, majd az alját kirakom meggyszemekkel. Néhány evőkanál zselatinos meggylevet öntök rá, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Közben a narancsokat meghámozom, és egy centis karikákra vágom, majd kis kockákra metélem. Ha a meggyié megdermedt a tálban, rákenem a vaníliás pudingot, és azt is megdermesztem, majd ráöntöm az összes maradék meggylevet. Ha ez is megkocsonyásodott, akkor rákenem a citromos pudingot, amibe belenyomkodom a narancskockákat. Ezután ráöntöm a zselatinos őszibaracklevet, és ha már félig szilárd, akkor beleteszem az őszibarackcsíkokat is. Végül ráborítok egy folpackot, és tálalásig legalább egy napig dermesztem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a tál oldalát késsel körülvágom, majd forróvizes ruhával többször áttörülve az alját, kiborítom egy szép tortástálra. Vagy cikkekre szeletelem, mint a tortát, vagy evőkanállal adagokat halmozok belőle desszertes tányérokra. Aki nem félti a vonalait, tejszínhabot is kínáljon hozzá. Igaz, hogy nagyon munkaigényes, de annyira finom és kiadós, hogy nagy társaság számára érdemes készíteni. 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben, ezért jó előre is elkészíthető.

Somlói galuska

Hozzávalók: 1 db piskótatészta, vagy 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi

A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 db körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet, és pár gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok! Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit, és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kiviszeletekkel, meggyel és a maradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok.

Spanyol narancskrém (Amor frio)

Hozzávalók: 1 cs. zselatin, 6 dkg cukor, csipet só, csipet fahéj, 4 tojás, 0, 5 l tej, 2 narancs gerezdekre szedve, a gerezdek megfelezve, 0, 5 dl Sherry, 1 ek. citromlé, 1 dl tejszín felverve, apróra vágott dió vagy mandula.

Összekeverjük a zselatint, cukrot, sót, fahéjat, tojássárgákat, tejet. Gőz fölött, állandóan keverve sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük, hogy megszilárduljon.

A Sherrybe beáztatjuk a narancsot. Belekeverjük a tojásos krémbe, hozzáadjuk a fehérjék kemény habját, majd a tejszínhabot. Poharakba töltjük, hűtőbe tesszük.

Tálaláskor a poharak tetejére 1-1 narancsszeletet teszünk, meghintjük dióval vagy mandulával.

Takarékos narancskrém

1 cs. Váncza-vaníliáskrémport, és 2 dkg lisztet elkeverünk 0. 5 l tejjel, hozzáadunk 8 dkg cukrot. 1 nagyobb narancs héjának sárga részét éles késsel lefaragjuk, és 4 dkg cukorral mozsárban egyenletes tömeggé zúzzuk. A fenti tejes keveréket, 2-3 percig állandó keverés mellett forraljuk, míg sűrű lesz, majd forrón hozzákeverjük a narancsos cukrot, és kihűlésig kevergetjük. Ekkor még 12 dkg kikevert vajat dolgozunk hozzá.

Narancsos torták

Bécsi narancstorta

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 6 tojás, 1 citrom leve, késhegynyi szódabikarbóna; a forma kikenéséhez zsír és liszt; a krémhez 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 20 dkg cukor, 2 narancs 20 dkg vaj; a díszítéshez 1 narancs bele.

Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a cukor felével meg a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, a citromlevével ízesítjük, majd a lisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. Kizsírozott és lisztezett, közepes nagyságú tortaformába öntjük, és forró sütőbe tolva, úgy sütjük akár a piskótát. Az elzárt sütő nyitott ajtajában öt percig állni hagyjuk, majd a szélét meglazítjuk, a tésztát egy deszkára borítjuk, és hűlni hagyjuk. A krémhez a tojássárgákat meg az egész tojást a cukorral kikeverjük, a 2 narancs levével, megreszelt héjával ízesítjük, és gőz fölött habverővel kevergetve, sűrűre főzzük. A gőzről levéve, kihűtjük, és utána a vajjal habosra keverjük. A két lapba vágott, tésztát ezzel megtöltjük úgy, hogy a krémből a tetejére és az oldalára is bőven kerüljön. A meghámozott, félbe vágott, majd vékonyra szelt naranccsal díszítjük.

Boros narancskrém torta

Hozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt.

Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni. Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákra vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét.

Egyszerű narancstorta

Hozzávalók:

A tésztához: 200 g vaj, 200 g porcukor, 5 tojás szétválasztva, 3 narancs héja és leve, 110 g joghurt, 1 cs. Dr. Oetker vaníliás cukor, 350 g finomliszt, 3 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor.

A sziruphoz: 200 g cukor, 100 g víz, 1 narancs leve.

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk. A tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd a joghurtot és a narancsok héját és levét is belekeverjük. A tojásfehérjéből habot verünk, és a masszába forgatjuk. Végül a sütőport és a lisztet is a tésztához keverjük. Vajjal kikent tortaformában 180 °C-on sütőben kb. 70 percig sütjük. A sziruphoz valókat összeforraljuk, és a kisült tortára öntjük.

Gyümölcsös pudingtorta

Hozzávalók: a tésztához 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 7 dkg rétesliszt, 5 dkg vaj vagy margarin; a krémhez 1 zacskó citrom ízű pudingpor, 1 nagy narancs leve és reszelt héja, 4 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, 30-35 dkg bármilyen gyümölcsbefőtt, 3 evőkanál pikáns gyümölcslekvár, csipetnyi só.

A két tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem és egyenként beleverem a sárgájukat. Ezután beleforgatom a réteslisztet és az olvasztott, de már teljesen kihűlt margarint, majd a tortaformát kibélelem egy papírlappal és beleöntöm a tésztamasszát. Közép meleg sütőben megsütöm, és a formában hagyom kihűlni. Közben a tejet felforralom kevés cukorral és belekeverem a pudingport. Sűrűre főzöm. A tűzről levéve hozzákeverem a narancs reszelt héját és a narancslevet. Míg a puding hűl, a margarint habosra keverem a tehéntúróval, majd tovább keverem a már kihűlt pudinggal. Ezután beleteszem a leszűrt, kimagozott, feldarabolt gyümölcsbefőttet. A formából kiborított tortáról lehúzom a papírt, majd a tortát visszateszem a formába. A tetejét megkenem a lekvárral és rátöltöm a pudingos krémet. Simára egyengetem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legjobb, ha másnapig áll. Díszítésül a tetejére lehet néhány szem gyümölcsöt is tenni.

Közel-keleti kandírozott gyümölcs torta

A tésztához: 25 dkg lágy vaj, 25 dkg cukor, két narancs leve és reszelt héja, 4 nagy tojás, 40 dkg pirított, darált mandula, 1 csésze liszt, 1/2 csésze búzadara, 4 teáskanál sütőpor, 20 dkg kandírozott sárgabarack (vagy egyéb gyümölcs), fele aprítva, fele szeletelve;

A sziruphoz: 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 5 evőkanál, forró víz, 2 evőkanál narancslekvár forralva és átszűrve;

A tálaláshoz 1 csésze naranccsal és fahéjjal ízesített joghurt, vagy tejszínhab;

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű lapos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175°C fokra. Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a narancs-héjat. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Öntsük hozzá a darált mandulát és a narancsok levét. Vegyítsük el a lisztet, a búzadarát és a sütőport, majd ezt a keveréket is adjuk a tésztához. Szórjuk a tálba az aprított sárgabarackot, majd az egészet alaposan keverjük át. Kanállal adagoljuk a tésztát a formába, majd 175°C fokon süssük kb. 50 percig, míg teljesen át nem sül. Ez alatt készítsük el a szirupot. Forraljuk fel a vizet és a cukrot, és főzzük aranybarnára. Óvatosan adjuk hozzá a forró vizet és a lekvárt. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kb. 10 percig hűlni, csak ezután fordítsuk ki a formából. Helyezzük a tetejére a szeletelt sárgabarackot, majd öntsük egyenletesen rá a szirupot. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, naranccsal és fahéjjal ízesített joghurttal, vagy tejszínhabbal.

Narancslétorta

Hozzávalók: 20 dkg vaj vagy margarin, 17 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 nagy narancs lereszelt sárga héja, 2 narancs kicsavart leve, fél dl narancsszörp, 5 dkg finomliszt, 5 dkg darált dió, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, csipetnyi só, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 nagy narancs kicsavart leve.

A margarint habosra keverem a tojások sárgáival és a cukorral, majd hozzáadom a vaníliás cukrot és reszelt narancshéjat. Ezután beleöntöm a narancslevet, a diót és a lisztet. Addig keverem, amíg habos massza nem lesz belőle. Ezután beleszórom a sütőport és a sót, majd beleforgatom a keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt tortaformába öntöm, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Ha megsült, deszkára borítom és hagyom teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával több helyen beleszúrok, és a frissen kipréselt narancslével megöntözöm. Minél több helyen szurkálom meg, annál jobban átjárhatja a narancslé a süteményt. Folpackba csomagolva legalább egy napra beteszem a hűtőszekrénybe. Közvetlen tálalás előtt a tejszínhabot keményre verem, a narancsszörppel ízesítem, és a cikkekre vágott tortára rákenem.

Narancsos mandulatorta

Hozzávalók: 25 dkg tisztított mandula, 15 dkg porcukor, csipet só, 3 nagy (vagy 4 kicsi) tojás, 6 dkg liszt, 3 közepes narancs, 2 dkg vaj (a formához).

Egy egész tojást és a többi sárgáját 6 dkg porcukorral és a sóval habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk az előzőleg forrásban lévő vízbe tett és lehéjazott, finomra darált mandulát. Együtt keverjük tovább pár percig. Belekeverjük 1 megmosott és letörülgetett, lereszelt narancs héját, meg 1 narancs kicsavart, átszűrt levét. A masszába óvatosan beleforgatjuk a lisztet, és a közben kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kisebb tortaformát vajjal kikenünk, és a narancsos masszát belesimítjuk, majd előmelegített forró sütőbe téve, közepesnél kisebb lángon lassan megsütjük, mint a piskótát szoktuk. Amíg a torta sül, a maradék narancsok kicsavart levét és 1 narancs reszelt héját a maradék porcukorral sűrű sziruppá főzzük, ezután a még meleg torta tetejét és oldalát bekenjük a narancsos sziruppal. Hidegen, cikkekre vágva tálaljuk.

Narancsos túrótorta (10 szelet)

Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 45-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor

Hozzávalók a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg narancs, 1/4 pohár kefir, 1/2 narancs héja, 45-50 csepp Polisweet

Elkészítés: A tojások sárgáját a Polisweettel 6-8 percig keverjük robotgéppel vagy 25-30 percig kézzel. Akkor jó, ha a tojásos massza színe kivilágosodik, sűrű és habos lesz. Csomómentesre dolgozzuk, a sütőporral elkevert lisztel, majd óvatosan lazítjuk a keményre vert tojásfehérjével. Papírral bélelt sütőlapon írólap nagyságúra elkenve (kb. 20 x 30 cm). 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot. 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. Akkor jó, ha színe világos rózsaszín és a beleszúrt hurkapálcára vagy pecsenyevillára nem tapad. Egy tiszta konyharuhára fektetjük a papírral felfelé. A papírt kenjük meg kevés hideg vízzel, így a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzható. A vízzel óvatosan bánjuk, nehogy elázzon a piskóta! Összerakva tetejét narancskarikákkal díszítjük, majd jól lehűtve éles késsel 10 egyenlő szeletre vágva kínáljuk.

Krém elkészítése: a szitán áttört túrót jól kikeverjük az édesítő folyadékkal, a meleg vízben gondosan megmosott narancs lereszelt héjával és 2 evőkanál kefirrel. A krém egyharmad részét rákenjük a felső lapnak szánt piskótára. A maradékba apróra vágva belekeverjük a narancs kétharmadát és elosztjuk a mási két lapon.

Őszbarackkal, eperrel, málnával, ribizlivel, meggyel egyaránt ízletes, mutatós, tápláló.

Narancstorta 1.

Hozzávalók: Cukor 14 dkg, narancs 2 db, tojás 4 db, vaj 14 dkg, liszt 14 dkg, barackíz 15 dkg, tejszín 0. 5 l.

Elkészítése: 14 dkg cukrot, 2 narancs héját, 4 egész tojást habosra keverünk, tűznél, folytonos keveréssel felforraljuk. Adunk hozzá apránként 14 dkg olvadt vajat, 14 dkg lisztet és 1 narancs levét. Kikent, és lisztezett formában gyenge tűznél sütjük, ha kihűlt, 3 részbe vágjuk, megkenjük a lapokat baracklekvárral, rakunk rá vékonyra szelt, hámozott narancsot és tejszínhabot, tetejét ízlésesen tejszínhabbal díszítjük.

Narancstorta 2.

Hat tojást 15 deka cukorral gőz fölött addig verünk, míg sűrűsödni kezd. Mikor levesszük, belevegyítjük 1 narancs lereszelt héját és keverjük, míg kihűl. 12 deka finomlisztet és 2 deka olvasztott vajat adunk még hozzá és kikent, meghintett formában, lassú, egyenletes tűzön megsütjük. Mikor kihűlt kettévágjuk és megtöltjük cukros tejszínhabbal, amelybe átpasszírozott narancsdzsemet kevertünk. Ugyancsak ilyen tejszínhabbal vonjuk be a tetejét is, és legfelül megszórjuk apróra tört cukrozott narancshéjjal, vagy pedig cukorral bevont narancsgerezdekkel díszítjük.

Narancstorta 3.

8 tojássárgáját habosra keverünk 8 evőkanál cukorral. Beleteszünk 15 deka hámozott, darált mandulát, 2 narancs reszelt héját, 2 narancs levébe áztatott 2 evőkanálnyi lisztet, végül a 8 tojás keményre vert habját. Egyenletes tűznél sütjük, és a következő töltelékkel töltjük meg: 2 narancs levét, és egynek a reszelt héját 15 db kockacukorral addig főzünk, míg sűrű lesz. Akkor elvesszük a tűzről, és ha kissé kihűlt, 10 deka vajat keverünk bele. A tortát kívülről tejszínhabbal vonhatjuk be.

Narancstorta 4.

Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra

Hozzávalók kb. 16 szelethez: 12 dkg vaj vagy főzőmargarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, só, 2 egész tojás, 6 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 6-7 darab narancs, 2-3 evőkanál narancslekvár vagy sárgabarackdzsem, ízlés szerint por- vagy finom kristálycukor, a tetejére sütőpapír és zsiradék a forma kikenéséhez

Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, egy gondosan megmosott narancs reszelt héjával és egy csipet sóval. Egyenként belekeverjük a tojásokat. Az átszitált lisztet gondosan elvegyítjük az étkezési keményítővel meg a sütőporral, és óvatosan hozzáadjuk a masszához. A megmosott narancsokat meghámozzuk, fehér héjukat teljesen eltávolítjuk, majd vastag szeletekre vágjuk. Egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és kizsírozzuk. Belefektetjük a narancsszeleteket úgy, hogy félig fedjék egymást. Rásimítjuk a tésztát, és előmelegített sütő alsó részébe tolva kb. 40 percig sütjük 200 fokon. (Ha a teteje esetleg túl gyorsan barnulna, az utolsó 10 percre fóliával vagy sütőpapírral letakarhatjuk.)

A süteményt a formában kb. 20 percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan elválasztjuk a peremtől, tűzálló, lapos tálra borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt. A formát újból rátesszük a tortára, amelynek tetejét megkenjük a felolvasztott és átszűrt lekvárral.

Előmelegített grillsütőben vagy a sütő legnagyobb fokozatán 5-7 percig pirítjuk. Ha kihűlt, por- vagy finom kristálycukorral bőven meghintve tálaljuk.

Narancstorta 5.

Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojás 8 db, narancs 2 db, mandula 25 dkg, málna-íz 15 dkg.

Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral 1 narancs reszelt héjával és levével habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg tisztított, darált mandulát, és a 8 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, kettőbe vágjuk, málna-ízzel megtöltjük, és narancsjéggel bevonjuk.

Narancstorta 6.

Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, narancs 2 db, citromlé 1/2 citrom, mandula 25 dkg.

Elkészítése: Egy egész tojást és 7 tojássárgáját 25 dkg porcukorral, 2 narancs héjával, levével és 1/2 citrom levével habosra keverünk. Teszünk bele 25 dkg tisztított, darált mandulát, és a 7 tojás kemény habját. Lassú tűznél kisütjük, ha kihűlt, lapokra vágjuk, narancskrémmel töltjük, jéggel bevonjuk, és narancs szeletekkel díszítjük.

Narancstorta 7.

20 dkg cukrot 5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután 15 dkg őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük.

Töltelék: 15 dkg cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 10 dkg finomra tört mandulát, 12 dkg vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel díszítjük.

Narancstorta egyszerűen

Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg cukor, 1 kis narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4-5 evőkanál narancs-íz vagy narancsdzsem, 16 dkg búzadara, a tetejére 30 dkg porcukor, 1 kis narancs leve, 1 citrom leve, 1 tojásfehérje.

Előző este a tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd hozzáadom a citrom- és narancslevet. Ezután a búzadarával is összekeverem. A torta sütése előtt hozzáadom a tojásfehérjékből vert kemény habot és vastagon kikent, belisztezett tortaformába beleöntöm. Közepesen meleg sütőbe tolom és megsütöm. Még forrón deszkára borítom, és hagyom kihűlni. Míg a tészta hűl, elkészítem a tetején lévő narancsmázat. A cukrot addig keverem a tojásfehérjével és a narancslével, amíg habos, nehezen folyó tömeg lesz belőle. A kihűlt tortát három lapba vágom, és a lapokat egyenként bekenem a kevés vízzel hígított narancslekvárral. Eredeti formájára visszaállítva, a tetejére rákenem a narancsos cukorbevonatot, majd késsel szeleteket vonalazok rajta, hogy a máz megszilárdulása után se törjön meg a teteje. A hűtőszekrényben egy hétig is elálló, finom édesség.

Névnapi narancstorta

25 dkg porcukrot 7 tojás sárgájával és 1 kisebb édes narancs levével, 1/2 óráig keverünk, azután 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 2 narancs finomra reszelt héját és a 7 tojás fehérjének kemény habját keverjük könnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett tortasütőben sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas narancskrémmel töltjük: 12 dkg porcukrot egy narancs reszelt héjával mozsárban jól összezúzunk, azután 3 tojás sárgájával és két ek. tejjel tűz felett sűrű krémmé keverjük. Kihűlés után 25 dkg lágyra kevert vajat elegyítünk hozzá, és lapos késsel felkenjük. A krémet kávéskanál vízben feloldott narancsszínű cukormáz-festékkel gyenge narancsszínre festhetjük. A torta külsejét a cukormázaknál leírt mázzal, melyet narancsszínre festhetünk, vonjuk be, s tetejét cukrozott narancshéj szeletkékkel díszítjük.

Oroszkrém torta

Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta;

Krém: 2 dl rum, 7 dkg cukrozott gyümölcs, 1, 5 dl tej, 5-6 narancs szelet, 7 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 lap zselatin 4 dl tejszín; tetejére: 4 dl tejszín.

Elkészítése: Elkészítés előtt két nappal rumba áztatjuk a cukrozott gyümölcsöt, a narancsszeletet, a mazsolát. A krém a következő képen készül: A tejet a tojássárgákkal, a porcukorral, egy kis vaníliával habüstben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszűrt gyümölcsöt, hozzáadunk 4 lap, meleg vízben feloldott zselatint, majd a keményre felvert tejszínhabot. Hosszúkás mély tepsit, vajjal kikenjük, soronként lerakjuk a babapiskótát, leöntjük a gyümölcsről leszűrt rummal, és rárakjuk a krémet, egy sor rummal meglocsolt piskótára egy sor krém, a műveletet addig ismételjük, amíg az egész mennyiség el nem fogy. Kifagyasztjuk, tálra borítjuk. A tészta tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük.

Puncstorta

Hozzávalók:

A piskótához: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.

A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvár, 1 rúd vanília, 1 narancs reszelt héja, 1 dl főzőrum.

A cukormázhoz: 1 citrom leve, 1-2 evőkanál rumos meggy leve, 25 dkg porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgáját habosra keverjük a maradék 5 dkg porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet, és sima masszává keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt tortaformában kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt tepsiben kb. ujjnyi vastagon elkenve megsütjük.

A tortaformában kisütött piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alja és a teteje belső felét bekenjük baracklekvárral, majd a tetejét a bekent oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába. A külön sütött lapot kockára vágjuk. A 20 dkg porcukrot 1 1/2 dl vízzel és a vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáöntjük a rumot, a vaníliarúdat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát, óvatosan összekeverjük, majd az egész masszát rákenjük a tortaformába helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, megfelelő nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órahosszát állni hagyjuk.

A cukormázhoz a citrom levét és a rumos meggy levét kikeverjük a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a tortakarikát, tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, és bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal.

Sárgabarackos-narancsos torta

Hozzávalók 12 szelethez: 15 dkg liszt, 7 dkg cukor, 7 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 4 dl tejszín, 1 doboz (850 ml sárgabarackbefőtt, 60 dkg eper, 2 narancs, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj, 4 lap fehér zselatin, 1 teáskanál sütőpor, 2 zacskó vaníliás cukor

Elkészítés: A puha vajat vagy margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra összevágott cukrozott narancshéjat, és egyenként be, leütjük a tojásokat. A lisztet összekeverjük a sütő, porral, és a krémbe vegyítjük. A tésztát margarinnal kikent, 22 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 25 percig sütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk, a narancsok levét kifacsarjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 3 fél sárgabarackot félreteszünk, a többit pürésítjük. Kb. 37 dkg epret megtisztítunk, megmossuk, és apró darabokra vágjuk. A barackpürét összekeverjük a narancslével és az eperrel. A zselatint kinyomkodjuk, kis lángon feloldjuk, és a pürébe vegyítjük. Hűvös helyre állítjuk. A vaníliás cukorral édesített és kemény habbá vert tejszín felét az epres-barackos pürébe keverjük. A kihűlt tortalap köré karimát pattintunk. A tészta tetejére rákenjük a krémet, és hagyjuk megszilárdulni. A félretett barackot cikkekre vágjuk. A tortát bevonjuk a maradék tejszínhabbal, végül a lekvárral, a félretett eperrel és barackkal díszítjük.

Elkészítési idő kb. 1 óra,

Túrós narancstorta

Hozzávalók: 25 dkg linzertészta, 50 dkg tehéntúró, 3 db narancs, 15-20 dkg porcukor, 3 egész tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, csipetnyi só.

A töltelékhez a tehéntúrót áttöröm, vagy villával szétnyomkodom, majd összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral, a zsemlemorzsával és egy narancs lereszelt héjával. Ezután hozzáadom a meghámozott narancsok kis kockákra vágott húsát. A tojásfehérjékből kemény habot verek, és legvégül azzal forgatom át a narancsos túrókrémet. A kinyújtott tésztával kibélelek egy tortaformát, majd a krémet belesimítom. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a tortát. Ha kihűlt, késsel ellazítom a forma oldalától, és a tortalappal együtt csúsztatom tálra. Ha szépen akarom asztalra tenni, akkor tejszínhabbal és narancskarikákkal díszítem.

Vincent almatortája

Összegyúrunk 3 ek. vízzel 40 g margarint, 40 g zsírt és 175 g lisztet. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. 700 g alma harmad részét a lapos tál aljára tesszük és megszórjuk az alábbi keverék felével: 75 g cukrot és 1 ek. lisztet összekeverünk. Erre újabb harmad rész alma, majd a cukros keverék másik fele kerül. Az egészet az alma maradékával befedjük. Ráöntjük egy narancs levét, 125 g vajat apró darabokra vágva és rátesszük a kinyújtott tésztát. Beletenni a sütőbe, majd 15 perc után a hőmérsékletet 190 C-ra csökkenteni, és így még 30 percig sütni.