mindennappi kenyerünket,add meg nekünk ma

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

175 könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Mindennapi kenyerünket

add meg nekünk ma"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

Kék színnel: kenyérsütő-géphez szolgáló receptek

 

Kenyérreceptek............................................................................................................. 5

A kenyér ízesítéséhez felhasználható zöldségpürék előkészítése..................................... 5

Céklapüré................................................................................................................... 5

Sárgarépapüré........................................................................................................... 5

Burgonyapüré............................................................................................................ 5

Parajpüré................................................................................................................... 5

Paradicsompüré.......................................................................................................... 5

Alföldi kenyérlepény...................................................................................................... 5

Amerikai sajtos kenyér.................................................................................................. 5

Arab lapos kenyér (Zatta).............................................................................................. 5

Árpakenyér................................................................................................................... 5

Barna kenyér reggelire.................................................................................................. 6

Borsos (sörkorcsolya) kenyér........................................................................................ 6

Burgonyás kenyér 1...................................................................................................... 6

Burgonyás kenyér 2...................................................................................................... 6

Burgonyás kenyér 3...................................................................................................... 6

Burgonyás kenyér 4...................................................................................................... 6

Burgonyás kenyér 5...................................................................................................... 7

Burgonyás kenyér 6...................................................................................................... 7

Burgonyás kenyér 7...................................................................................................... 7

Burgonyás-köményes kenyér (kb. 90 dkg)..................................................................... 7

Burgonyás kukoricakenyér............................................................................................. 7

Búzacsírás kenyér......................................................................................................... 8

Búzakenyér................................................................................................................... 8

Búzakenyér szász módra............................................................................................... 8

Datolyás teakenyér....................................................................................................... 8

Dán rozskenyér............................................................................................................. 8

Diétás kenyér................................................................................................................ 9

Egzotikus teakenyér...................................................................................................... 9

Falusi fehér kenyér........................................................................................................ 9

Fehérjeszegény kenyér.................................................................................................. 9

Fehér kenyér (alaprecept)............................................................................................. 9

Fehér kenyér I.............................................................................................................. 9

Fehér kenyér II............................................................................................................. 9

Fehér kenyér gombával............................................................................................... 10

Gombás töltelék I..................................................................................................... 10

Gombás töltelék II................................................................................................... 10

Fehér kenyér különleges ízesítéssel............................................................................. 10

Finom árpakenyér....................................................................................................... 10

Focaccia...................................................................................................................... 10

Fokhagymás kenyér.................................................................................................... 11

Francia farmerkenyér.................................................................................................. 11

Francia kenyér............................................................................................................ 11

Fűszeres kenyér.......................................................................................................... 11

Fűszeres rozsos kenyér............................................................................................... 12

Graham kenyér........................................................................................................... 12

Graham kenyér burgonyával........................................................................................ 12

Graham kenyér búzacsírával........................................................................................ 12

Görög olívás kenyér.................................................................................................... 12

Hagymás kenyér......................................................................................................... 13

Hatgabonás kenyér..................................................................................................... 13

Hawaii kenyér............................................................................................................. 13

Házikenyér burgonyával.............................................................................................. 13

Házikenyér szász módra.............................................................................................. 13

Húsvéti kenyér............................................................................................................ 13

Húsvéti sonkáskenyér.................................................................................................. 13

Ízes barna kenyér....................................................................................................... 14

Ízesített finom kenyér................................................................................................. 14

Joghurtos kenyér......................................................................................................... 14

Kenyérkovász........................................................................................................... 14

Káposztás kenyér 1..................................................................................................... 14

Káposztás kenyér 2..................................................................................................... 14

Kárst (szegénykenyér)................................................................................................ 14

Kenyér, keményítőből, vagy rizskeményítővel.............................................................. 15

Kenyérkovász készítése............................................................................................... 15

Kenyér kukoricalisztből................................................................................................ 15

Kenyérsütés................................................................................................................ 15

Klasszikus fehérkenyér................................................................................................ 15

Komlóval sült kenyér................................................................................................... 15

Krumplis-kenyér.......................................................................................................... 15

Kolbászos kenyér........................................................................................................ 15

Korpás fehér kenyér.................................................................................................... 16

Korpás kenyér............................................................................................................. 16

Korpás házi kenyér...................................................................................................... 16

Köményes búzakenyér................................................................................................ 16

Köményes Graham-kenyér.......................................................................................... 16

Köményes-rozsos kenyér (kb. 1 kg)............................................................................ 16

Köménymagos krumplis kenyér................................................................................... 17

Könnyű tejkenyér........................................................................................................ 17

Körtés-gyömbéres teakenyér....................................................................................... 17

Körtés kenyér.............................................................................................................. 17

Kukoricás kenyér......................................................................................................... 18

Kukoricás-krumplis-köményes kenyér.......................................................................... 18

Lapos kenyér kávéhoz (Kitta) Etiópia........................................................................... 18

Lencsés, zöldséges kenyér........................................................................................... 18

Magkeverékes kenyér.................................................................................................. 18

Magokkal ízesített kenyér 1......................................................................................... 18

Magokkal ízesített kenyér 2......................................................................................... 18

Magokkal ízesített kukoricakenyér............................................................................... 19

Magos kenyér.............................................................................................................. 19

Magyar komlós kenyér................................................................................................ 19

Mákos sárgarépakenyér............................................................................................... 19

Meggyes-mandulás teakenyér..................................................................................... 19

Narancsos-répás teakenyér......................................................................................... 20

Narancsos rozsos kenyér............................................................................................. 20

Négyliszt-kenyér......................................................................................................... 20

Német hagymás kenyér............................................................................................... 20

Norvég reformkenyér.................................................................................................. 20

Olasz krumplis kenyér................................................................................................. 21

Orosz feketekenyér 1.................................................................................................. 21

Orosz feketekenyér 2.................................................................................................. 21

Orosz feketekenyér 3.................................................................................................. 21

Orosz feketekenyér 4.................................................................................................. 21

Örmény vékony kenyér............................................................................................... 21

Paprikás fehér kenyér.................................................................................................. 21

Petrezselyemzöldes és snidlinges kenyér..................................................................... 22

Pikáns kenyér.............................................................................................................. 22

Pirított fokhagymás kenyér.......................................................................................... 22

Polenta - olasz kukoricakenyér.................................................................................... 22

Pünkösdi ünnepi kenyér............................................................................................... 22

Rizses kenyér.............................................................................................................. 23

Rozmaringos fokhagymás kenyér................................................................................ 23

Rozskenyér................................................................................................................. 23

Rozskenyér búzacsírával.............................................................................................. 23

Rozskenyér parasztosan.............................................................................................. 23

Rozskeverék kenyér.................................................................................................... 23

Rozsláng..................................................................................................................... 23

Rozsos, burgonyás kenyér........................................................................................... 24

Rozsos zabpehely kenyér............................................................................................. 24

Sajtos barna kenyér.................................................................................................... 24

Sajtos fehér kenyér..................................................................................................... 24

Sajtos kenyér.............................................................................................................. 24

Sajtos-oregánós kenyér............................................................................................... 24

San Diego-i napsütés.................................................................................................. 25

Skót zabkenyér........................................................................................................... 25

Svéd száraz kenyér - Knache-Brot............................................................................... 25

Szójás barna kenyér.................................................................................................... 25

Szójás-currys kenyér................................................................................................... 25

Szójás kenyér 1.......................................................................................................... 25

Szójás kenyér 2.......................................................................................................... 25

Szójás rozskenyér....................................................................................................... 25

Teljes kiőrlésű vegyes rozskenyér................................................................................ 25

Túrós kenyér 1............................................................................................................ 25

Túrós kenyér 2............................................................................................................ 26

Ünnepi kenyér (barhesz)............................................................................................. 26

Vegetáriánus kenyér I................................................................................................. 26

Vegetáriánus kenyér II. (fűszeres csapáti)................................................................... 26

Zabkenyér................................................................................................................... 26

Zabkorpás kenyér....................................................................................................... 26

Zalai kenyér................................................................................................................ 26

Zojirushi mézes búzaszemes kenyér............................................................................ 27

Zöldteás kenyér.......................................................................................................... 27

Zöldséges kenyér........................................................................................................ 27

 

Péksütemény receptek............................................................................................... 28

Burgonyás teakifli........................................................................................................ 28

Burgonyás zsúrkenyér................................................................................................. 28

Diós kifli (kb. 12 db).................................................................................................... 28

Finn cipócskák............................................................................................................. 28

Fűszeres stangli (8-10 db)........................................................................................... 29

Hagymás paprikás zsemle (kb. 12 db)......................................................................... 29

Húsvéti koszorú........................................................................................................... 29

Joghurtos - paprikás kifli (20 db)................................................................................. 29

Könnyű kifli................................................................................................................. 30

Köményes teazsemle................................................................................................... 30

Krumplis zsemle.......................................................................................................... 30

Mazsolás kalács........................................................................................................... 30

Mákos kifli (8-10 db)................................................................................................... 30

Paprikás-köményes stangli (kb. 12-14 db)................................................................... 30

Pék kedvenc kiflije....................................................................................................... 30

Puffancs (zsemle, nagyságtól függően kb. 18-20 db)................................................... 31

Sörkifli........................................................................................................................ 31

Szendvicskenyér (650 g)............................................................................................. 31

Vajas zsemle............................................................................................................... 31

Zabkorpás sütemények............................................................................................... 31

Zabpelyhes francia kenyér........................................................................................... 31

Zsúrkenyér.................................................................................................................. 31

Zsúrkenyér vendégeknek............................................................................................ 32

Kenyérreceptek

 

A kenyér ízesítéséhez felhasználható zöldségpürék előkészítése

Céklapüré

70 dkg céklát alaposan megmosunk; megtisztítunk, négy részre daraboljuk, és kuktában puhára főzzük. A levét leszűrjük, a puha cékladarabokat meghámozzuk, majd pépesítjük. Így keverjük a liszthez.

Sárgarépapüré

A sárgarépát hasonlóan készítjük el, mint a céklát. A mennyiség szintén 70 dkg.

Burgonyapüré

45 dkg hámozott, főtt burgonyát, 1 dl tejjel pépesítjük. Így adjuk a liszthez.

Parajpüré

1 kg parajt kevés vízben megpároljuk, az ízlés szerinti mennyiségű fokhagymát felaprítjuk, az egészet pépesítjük és hozzákeverjük a liszthez.

Paradicsompüré

30 dkg konzerv paradicsompürét, 10 dkg ketchupot, 1 evőkanál Vegetát jól összekeverjük és hozzáadjuk a liszthez.

Alföldi kenyérlepény

A kenyértésztát igen vékonyra (mint a rétest) elnyújtjuk, forró zsírral jól bekenjük, összehajtogatjuk, de minden hajtást megzsírozunk. Ha már annyira össze van hajtva, mint egy nagy lepény, a fél oldalára olyan túrót teszünk, mint amilyet a túrós lepénybe szokás, a másik részét pedig ráhajtjuk, és a széleit jól összenyomjuk, hogy a túró ki ne jöjjön belőle. Aztán pléhre tesszük, a tetejét zsírral megkenjük, és szép pirosra megsütjük.

Amerikai sajtos kenyér

Hozzávalók (2 kenyérhez): 3.5 dl víz, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 1 kk. só, 1 ek. cukor, 1 dl (4 dkg) búzapehely, 1 ek. őrölt köménymag, 15 dkg reszelt sajt, 8 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyérliszt, 4 dl (kb. 26 dkg) teljes kiőrlésű búzaliszt (Graham-liszt)

A formák kikenéséhez: vaj

Elkészítés: A vizet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk. Először a tojásokat adjuk hozzá, megsózzuk, cukorral ízesítjük, majd a búzapelyhet is belekeverjük. A köménymaggal fűszerezzük, a sajttal, meg a kétféle liszttel tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva, kb. 45 percig pihentetjük. Két püspökkenyérformát kivajazunk, a kétfelé osztott tésztával megtöltjük. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 35 percig sütjük. A formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Elkészítési idő: 3 óra   

Arab lapos kenyér (Zatta)

Hozzávalók: 1 dkg élesztő, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos víz, 0,5 kg 2x szitált sima liszt, 2 mk. só, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezámmag.

Keverjük el a cukrot, élesztőt, 0,5 dl langyos vízzel. Tartsuk melegen.

Ha megkelt, adjuk hozzá a lisztet, sót, a maradék langyos vizet, öntsük lassan hozzá az olajat, közben dagasszuk 15-20 percig. Fedjük le, kelesszük duplájára.

Készítsünk belőle zsemlényi gombócokat, nedves ruhával fedjük le, tegyük meleg helyre 1,5 órára.

Nyújtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kissé kiolajozott tepsibe tegyük. Fedjük le ismét nedves ruhával, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjük be sós vízzel, szórjuk be szezámmaggal. Tegyük forró sütőbe, süssük 10-15 percig.

Ha kész, tegyük rácsra.

Ha szezámmag nélkül készül KHUBZ ARABI a neve.

Árpakenyér

A kovászhoz:

1. nap: 100 g árpaliszt (hántolt árpából), 100 g víz – összekeverni, és állni hagyni,

2. nap: 100 g árpaliszt, 100 g víz - hozzáadjuk az előző napi tésztához, jól összekeverjük, 1 napig állni hagyjuk.

A kenyér:

Minden hozzávalót alaposan összekeverünk és átgyúrunk, 1 órát állni hagyjuk.

Pihentetés után ismét alaposan átgyúrjuk, kiszakítjuk, kenyeret formázunk, vagy kikent sütőedénybe rakjuk. ismét pihentetjük 1 órát.

180 fokos sütőben 1 órán át, sütjük.

Barna kenyér reggelire

Hozzávalók: 1 3/4 csésze (1 1/2 csésze) teljes kiőrlésű liszt, 1tk szódavíz, 1tk gyömbérpor, 1tk őrölt fahéj, 1tk szegfűbors. 1 csipet só, 1 csésze (3/4 csésze) zsírszegény tej, 1/4 csésze + 1ek (3ek) méz, 1/4 csésze (3ek) melasz, 1/2 csésze (6ek) mazsola, 1ek (2ek) narancslekvár

A felsorolt sorrendben helyezd az összetevőket a sütőedénybe, válaszd az "édes kenyér" vagy gyors programot. Mivel nem élesztővel készül, nem igazán emelkedik magasra. Lehet, hogy a közepe nem sül át rendesen, de a többi része jó lesz. A kisebb mennyiségű kenyér rendesen átsül.

Borsos (sörkorcsolya) kenyér

Hozzávalók kb. 1 kg kenyérhez: 20 dkg Hatgabonás koncentrátum, 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 30 dkg sima liszt BL55, 0,5 dl tej, 4 dl víz, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 csapott teáskanál őrölt bors, 2 dkg vaj, 2,5 dkg élesztő

Közepes színnel, gyorsprogramon (2:20) süssük. Finom zamatú tartalmas barna kenyér lesz.

Burgonyás kenyér 1.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30-40 dkg főtt, áttört burgonya. 3 dkg só, 4 dkg élesztő, 5-6 dl víz, 5 dkg olvasztott zsír, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejpor

Elkészítés: A burgonyát kis kefével alaposan megtisztítjuk, megmossuk és héjában, sós vízben puhára főzzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja főzéskor ne repedjen szét.) A puhára főzött burgonyát, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihűlni; és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretű tálban összedolgozzuk. Az élesztőt 1 dl vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük, és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztővel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olvasztott zsírt. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkről és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény.

A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük, és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, előzőleg bezsírozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk (9. ábra) és közepes erősségű tűzön 50-60 percig lassan sütjük.

Burgonyás kenyér 2.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg élesztő, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 dkg só, 10 dkg főtt áttört burgonya, 4-5 dl tej

Elkészítés: A burgonyát megfőzzük, melegen áttörjük a kétféle langyos átszitált liszttel, sóval, cukorral összekeverjük, és tálba tesszük. Közben az élesztőt langyos cukros tejben megkelesztjük, és a lisztre öntjük. A többi tejet is hozzáadjuk, és jól összekeverjük, majd az olvasztott margarint ráöntjük, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem nyerünk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, langyos helyen, 1 órán át, kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és könnyedén átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk, kivajazott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, 30 percig kelesztjük és előmelegített sütőben, 50-60 percig sütjük.

Burgonyás kenyér 3.

Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 50 dkg főtt, áttört burgonya, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 2 szem kockacukor, kevés só, 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben megkelesztjük, a burgonyát meghámozzuk, és egészben puhára főzzük, melegen áttörjük, hagyjuk kihűlni. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztőt, és közepes keménységű tésztát dagasztunk. Az olajat közben ráöntjük és beledolgozzuk. Ha kész, a tésztát — ízlés szerint — formázzuk, zsírozott, lisztezett sütőlapra helyezzük. Letakarva, meleg helyre tesszük és 1.5 órán át, kelesztjük. A megkelt tészta felületét 2-3 helyen megvágjuk. Előmelegített sütőben, közepes melegben 50-60 percig sütjük. Közben néhányszor vízzel bepermetezhetjük.

Burgonyás kenyér 4.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 4 dkg élesztő, 5-6 dl víz, 1-2 ek. olaj, 1 ek. cukor, 1 ek. tejpor

Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja főzéskor ne repedjen szét.) A puhára főzött burgonyát, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihűlni, és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretű tálban összedolgozzuk. Az élesztőt 1 dl vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük, és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztővel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olajat. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkről és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény. A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük, és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, olajozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk, és közepes erősségű tűzön 50-60 percig lassan sütjük.

Burgonyás kenyér 5.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg élesztő, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 dkg só, 10 dkg áttört burgonya, 4-5 dl tej

Elkészítés: A burgonyát megfőzzük, melegen áttörjük a kétféle langyos átszitált liszttel, sóval, cukorral összekeverjük, és tálba tesszük. Közben az élesztőt langyos cukros tejben megkelesztjük, és a lisztre öntjük. A többi tejet is hozzáadjuk, és jól összekeverjük, majd az olvasztott margarint ráöntjük, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem nyerünk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, langyos helyen, 1 órán át kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és könnyedén átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk, kivajazott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, 30 percig kelesztjük és előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.

Burgonyás kenyér 6.

Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 50 dkg áttört burgonya, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 2 szem kockacukor, kevés só, 2 ek. olívaolaj

Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben megkelesztjük, a burgonyát meghámozzuk, és egészben puhára főzzük, melegen áttörjük, hagyjuk kihűlni. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztőt, és közepes keménységű tésztát dagasztunk. Az olajat közben ráöntjük és beledolgozzuk. Ha kész, a tésztát ízlés szerint forrázzuk, olajozzuk, lisztezett sütőlapra helyezzük. Letakarva, meleg helyre tesszük és 1.5 órán át, kelesztjük. A megkelt tészta felületét 2-3 helyen megvágjuk. Előmelegített sütőben, közepes melegben 50-60 percig sütjük. Közben néhányszor vízzel bepermetezzük.

Burgonyás kenyér 7.

Hozzávalók: 450 ml víz vagy tej, 4 evőkanál margarin, 1 db tojás, 10 dk főtt áttört burgonya, 2 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 800 g liszt, 1,5 cs. szárított élesztő

Ha sütőben akarod sütni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyiből készen 1kg.-os kenyér lesz. Ezek az elektromos kenyérsütő receptjei, de természetesen sütőben is megsüthetők.

Burgonyás-köményes kenyér (kb. 90 dkg)

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 50 dkg hámozott, áttört, főtt burgonya, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál kristálycukor, 1 1/2-2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál köménymag, 1 csapott teáskanál só, olaj a tepsi kenéséhez.

A kenyér összes alkotórészét a sütés előtt a kellemes hőmérsékletű konyhába készítjük. Nagy bögrébe 1 dl meglangyosított tejet öntünk, és belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, valamint a cukrot, majd a bögrét egy papírszalvétával befedjük, és az élesztőt addig kelesztjük, amíg a bögre tetejére fel nem "fut". Mély tálba szitáljuk a lisztet. A közepébe öntjük a felfutott élesztőt és az olajat, ezután pedig beletesszük a még melegen áttört burgonyát, a sót, valamint a köménymagot, majd összedolgozzuk. Apránként annyi tejet öntünk még hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Addig gyúrjuk-gyömöszöljük, amíg lyukacsos-hólyagos nem lesz. (Háztartási robotgéppel 8-10 perc alatt tökéletesen ki lehet dolgozni.) Lisztezett deszkán, két darabra vágjuk, hosszúkás zsúrkenyér, formára alakítjuk, majd kikent sütőlemezre rakjuk. Egy órán keresztül hagyjuk kelni, végül a tetejét vízzel lekenve, előmelegített, közepesen forró sütőben szép pirosra sütjük. A forró kenyereket a sütőlapon hagyjuk kihűlni.

Burgonyás kukoricakenyér

Hozzávalók: 50 g burgonya, 150 g kukoricaliszt, 1 ek. tej, 10 g élesztő 1 mk. só, 1 púpozott mk. cukor

A megtisztított burgonyát forró vízben feltéve puhára főzzük, majd áttörjük, és hűlni hagyjuk. Amikor már kihűlt, hozzáadjuk a megszitált kukoricalisztet, a sót, valamint a cukros langyos tejben felfuttatott élesztőt. Ezután alaposan összedolgozzuk, a dagasztás közben annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy a tészta a kelt tésztáknál megszokott puhaságú legyen. A jól kidolgozott tésztát letakarjuk, és langyos helyen kelni hagyjuk. Amikor már jól megkelt, lisztezett gyúródeszkán tetszés szerint formázzuk.

(hosszúkás, gömbölyű) Majd a zsírozott sütőlemezre téve vízzel lekenjük a tetejét. Ezután ismét langyos helyen kelni hagyjuk, és a megkelt kenyeret előmelegített sütőben, a közepesnél gyengébb hőmérsékleten pirosra sütjük. A kisült kenyeret letakarva tároljuk.

Az elkészítéshez szükséges idő 2 1/2 -3 óra.

Búzacsírás kenyér

Hozzávalók kb. 1 kg kenyérhez: 5 dkg búzacsíra (pörkölt), 15 dkg Italo-Mix koncentrátum, 5 dkg Hatgabonás koncentrátum, 45 dkg sima liszt BL55, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, 4 dl víz

Gyorsprogrammal (2:20) közepes színnel süssük!

Különleges ízű finom kenyeret kapunk. Az edényt tele tölti a kenyér.

Búzakenyér

Hozzávalók: 2 kg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 dkg só, langyos víz

Elkészítés: A lisztet mély dagasztótálba szitáljuk, a közepén mélyedést képezünk. Az élesztőt 5 dl langyos vízben feloldjuk és. beleöntjük a mélyedésbe. Kevés lisztet szórunk rá, letakarjuk és 3 órán át kelesztjük. Közben a sót kevés vízben feloldjuk, a lisztre öntjük, és a megkelt élesztővel összekeverjük. Majd annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztát nyerjünk. Addig dagasztjuk, amíg a tészta könnyűszerrel le nem válik a kézről és hólyagos nem lesz. Az így elkészített tésztából veknit vagy cipót formálunk, amit lisztezett tepsibe teszünk, 60 percig hagyjuk kelni, és 220 °C-os forró sütőben 60 percig sütjük.

Búzakenyér szász módra

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 1-1.5 dkg só, 5 dkg zsír, 4 dkg élesztő, egy tojássárgája

Elkészítés: Az élesztőt langyos cukros tejben megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk, és meleg helyre tesszük. A tejben feloldjuk a sót és, ráöntjük a lisztre. Összekeverjük, és hozzáadjuk a megkelt élesztőt az olvasztott zsírt, és addig dagasztjuk, hogy a tészta sima és rugalmas legyen: Cipót formálunk belőle, felületét bezsírozzuk, és letakarva 1 órán át, kelesztjük. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk, és 30 percig pihentetjük. A tészta felületét tojássárgájával bekenjük, és előmelegített sütőben 40-50 percig szép pirosra sütjük.

Datolyás teakenyér

Hozzávalók (12 szelethez): 12,5 + 2 dkg vaj, 2 citrom, 25 dkg finomliszt, 17 dkg porcukor, 12,5 dkg datolya, 3 tojás, 1,8 dl tej, tetejére: 5 ek. frissen préselt citromlé

Egy püspökkenyérformát 2 dkg vajjal kikenünk. A vajat apró darabokra vágjuk, a citromokat jól megmossuk, és sárga héjukat lereszeljük, vigyázva, nehogy a fehér bundájuk belekerüljön. Ezt reszelés után egyébként is lehámozzuk és eldobjuk. Utána a citromokat kifilézzük, vagyis a gerezdeket elválasztó hártya mentén bevágjuk, és a gyümölcshúst kiemeljük. Ezt kockára daraboljuk - és ha van benne mag, azt eltávolítjuk. A lisztet 14 dkg porcukorral összekeverjük, majd a vajat hozzáadjuk, és kézzel elmorzsoljuk. Akkor jó, ha zsemlemorzsához hasonló állagú lesz.

A reszelt citromhéjat, a feldarabolt gyümölcshúst, meg a kissé felaprított datolyát beledolgozzuk, végül a simára vert tojást és a tejet is hozzáadjuk. A formába töltjük, elsimítjuk, azután előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) 1-1 óra 15 percen át sütjük. 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk. A citromlevet a maradék cukorral jól összekeverjük, majd a még meleg sütemény tetejére locsoljuk. Így hagyjuk kihűlni.

Elkészítési idő: 1 óra 45 perc

Dán rozskenyér

Hozzávalók (3 kenyérhez): kb. 9 dl víz, 3 dkg élesztő, 1 l (kb. 60 dkg) rozsliszt, 1 l (kb. 60) dkg finom- vagy kenyérliszt, 1.5 dl sör, 1 ek. só

A formák kikenéséhez: vaj

Elkészítés: 1 dl vizet 1 dkg élesztővel meg 3 ek. rozsliszttel összegyúrunk, majd letakarva, szobahőmérsékleten, egy éjszakán át, pihentetjük. Másnap a maradék langyos vízzel és élesztővel, a kétféle liszttel, meg a sörrel, megsózva 6-8 percig dagasztjuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentetjük. Három, 1.5 l-es püspökkenyérformát kivajazunk, és tésztával megtöltjük. Letakarjuk, meleg helyen, 2 órán át, állni hagyjuk. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 1 órán át, sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, ha nem, a tüzet mérsékelve tovább sütjük.

Elkészítési idő: 4 óra + pihentetés

Diétás kenyér

Hozzávalók: 20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg rizsliszt, 2 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 4 dkg margarin, 1.5 dkg élesztő, 2.5 dl tej, 1 teáskanál só

Egzotikus teakenyér

Hozzávalók (12 szelethez): 12,5 dkg vaj, 22,5 dkg liszt, 5 dkg kókuszreszelék, 10 dkg cukor, 12 dkg aszalt, kis kockára vágott mangó vagy papaja, 2 kisebb érett banán, 1 db tojás, 1,25 dl tej

Egy nagy püspökkenyérformát 2 dkg vajjal kikenünk. A sütőt közepesen előmelegítjük. A lisztet a kókuszreszelékkel összekeverjük. A maradék, apróra vágott vajat beleszórjuk és addig morzsoljuk, míg zsemlemorzsa állagú nem lesz. A cukrot, a mangót, a pépesített banánt, a tojást, meg a tejet hozzáadjuk. A kivajazott formába töltjük, egyenletesen elsimítjuk és az előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 1 óra 15 perc alatt megsütjük. 10 percnyi pihentetés után, rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc

Falusi fehér kenyér

Hozzávalók kb. 75 dkg kenyérhez: 6 dkg Falusi fehér kenyér koncentrátum, 50 dkg sima liszt BL55, 1,5 dkg élesztő, 1,25 dl vajíró vagy kefir, 1,5 dl víz

Finom, zamatos és ropogós héjazatú fehér kenyeret kapunk. Gépi sütésnél rövid (2:20) világos programon süssük.

Fehérjeszegény kenyér

Hozzávalók: 30 dkg burgonyakeményítő, 12 gramm burgonyapehely, 1 tojássárgája, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 2.5 dkg élesztő, 3 dkg olaj, 1 mokkáskanál köménymag, 2 dl víz

Fehér kenyér (alaprecept)

Hozzávalók: 750 g finomliszt, 1 csapott kanálnyi só, 1 csapott kanálnyi cukor, 6-7 g (vagy 1 tasak) könnyen oldódó élesztő, 4 evőkanál olaj vagy 60 g zsír, esetleg vaj, fél liter langyos víz, felvert tojás a bekenéshez (elhagyható), 1 kg-os és fél kg-os sütőforma jól kizsírozva.

Elegendő egy 1 kg-os és egy fél kg-os kenyérhez vagy három fél kg-os kenyérhez.

Összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Belekeverjük az élesztőt. A zsiradékot a langyos vízhez adjuk, és egy kicsit állni hagyjuk, majd egyszerre beleöntjük a lisztes keverékbe, és addig keverjük, amíg lágy és könnyen formázható kelt tésztát nem kapunk. Munkalapon (nyújtódeszkán) simára gyúrjuk - kb. 10 perc alatt. Konyhai robotgéppel a dagasztás mindössze 4-5 percig tart. Formázzuk, és formákba tesszük. Betakarjuk a formákat beolajozott folpackkal, és állni hagyjuk addig, amíg a formákból egy kissé kiemelkedik - kb. 40 percig. A sütőt magas fokozatra állítjuk, gáz 8-as vagy 230 C. A folpackot eltávolítjuk, és a kenyereket vagy bekenjük tojással, vagy megszórjuk liszttel. Sütőben 20-25 percig sütjük, majd a hőmérsékletet csökkentjük, gáz 4-es fokozat vagy 180 C. 10 percig vagy addig sütjük, amíg a kenyeret megütögetve üreges, kongó hangot hallunk.

Fehér kenyér I.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 4-5 dl víz, 2 dkg só, 5 dkg olaj, 1 dkg cukor, 1 evőkanál tejpor

Elkészítés: 1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, a tejport, és az élesztőt belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztjük. Az átszitált, langyos lisztet tálba öntjük, a sóval összekeverjük. Ha az élesztő megkelt, a tálban lévő lisztre öntjük, és először nyomkodjuk, majd apránként hozzáöntjük a vizet és az olajat, ezután simára dagasztjuk a tésztát. Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelni hagyjuk. Utána óvatosan átgyúrjuk, és tetszés szerint tepsibe vagy sütőlapra helyezzük. 20-30 percig pihentetjük, majd felületét tejjel bekenjük, és előmelegített sütőben közepes erősségű tűzön 45-50 percig sütjük.

Fehér kenyér II.

Hozzávalók:  1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg étolaj, 2 dkg só,

Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, és a megkelt élesztővel jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg {30 °C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhető a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan kidolgozzuk, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Az idő letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk.

Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sütés előtt étolajjal megkenjük.

Előmelegített, közepes erősségű sütőben 45-50 percig szép barnára sütjük.

Fehér kenyér gombával

Ha a fehér kenyér tésztáját gombával megtöltjük, nagyon kellemes készítményt kapunk. A meg-kelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd kétujjnyi vastagra nyújtjuk, és a gombás töltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát 60-70 percig kelesztjük, felületét a sütés előtt tojásfehérjével bekenjük. Előmelegített sütőben, közepes erősségű tűzön 60-80 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Frissen fogyasztva, felszeletelve teához kiváló ízű különleges étel. A gombás kenyeret jól lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmelegített kenyeret rövid időn belül el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik.

Gombás töltelék I.

Hozzávalók 50 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemzöldje, 10-15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 dl étolaj, ízlés szerint majoránna, őrölt bors, só, 3 tojássárgája

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és ledaráljuk. Az étolajat megmelegítjük, és üvegesre pirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a gombát, megfűszerezzük. Ha a leve elfőtt, hozzátesszük a paprikát és a petrezselyemzöldjét. Hagyjuk kihűlni. A hideg gombához hozzákeverjük a tojássárgáját. Ezt a masszát rátöltjük a tésztára, óvatosan összegöngyöljük és zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük

Gombás töltelék II.

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg karalábé, 10 dkg vörös-hagyma, ízlés szerint őrölt kakukkfű, őrölt bors, só, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj

Elkészítés: A zöldségféléket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük, és 5 dkg vajon kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát, a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Ha a leve elfőtt, összekeverjük a puha zöldségekkel; megfűszerezzük és hagyjuk az egészet kihűlni. Az így elkészített gombához hozzáöntjük a reszelt sajtot, jól összekeverjük. A kinyújtott tésztára terítjük, összegöngyöljük, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük.

Fehér kenyér különleges ízesítéssel

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 3 dl tej, 1 dl meleg víz, 1 dkg só, kevés vaj, 4 dkg élesztő.

Elkészítés: Az élesztőt és az őrölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a megkelt gyömbéres élesztőt. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg a tésztát. A tepsi méretétől függően 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, kilisztezzük, és a tésztát belehelyezzük. 1-l,5 órán át letakarva hagyjuk kelni.

Ha duplájára nőtt, akkor jó. Sütés előtt olvasztott langyos vajjal megkenjük, és előmelegített sütőben közepes tűzön 45-5O percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. . Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés előtt hosszúkásra vagy cipóra formázzuk, és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba.

Sütés előtt 4-5 órával előbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.

Finom árpakenyér

Hozzávalók: 250 g árpaliszt, 0,5 tk. só, 1,5 tk sütőpor, 1,5 ek. méz, 1 kis pohár tej, 1 tojás, 1 ek. olvasztott vaj.

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport, hozzáadjuk a tojást, tejet, vajat, mézet. Jól összekeverjük. Annyi folyadékot adunk hozzá, hogy jól gyúrható legyen, amit alaposan el kell végezni.

25 cm-es kerek formába tesszük, forróra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Focaccia

Hozzávalók: 1 kg 1-es típusú búzaliszt, 30 g szárított élesztő, 3 dl víz, 1 dl olívaolaj, 20 g só (kb. 3 teáskanál)

Az összetevőkben gazdag kenyér elkészítése folyamatában nem tér el a hagyományosétól. Azokat a hozzávalókat, amelyek részben helyettesítik a vizet, a vízzel együtt kell hozzáadni - ez nem jelent gondot a rutinos tésztakészítő számára -, vagy pedig a víz hozzáadása előtt a liszttel kell elegyíteni. Az olajjal az a helyzet, hogy a vízzel együtt vagy utána hozzáadva az a veszély fenyegeti, hogy nem oszlik szét egységesen a tésztában. Teljessé téve a készítési tippeket, javasoljuk a szárított élesztő használatát, ami a frisshez képest kevésbé érzékeny az eltarthatóságra. Oldja föl az élesztőt egy pohár langyos (kb. 30°C-os) vízben, és hagyja pihenni vagy tíz percig meleg helyen, amíg a felületén könnyű hab nem képződik. Ez alatt keverje össze a liszttel a sót, majd öntse ki egy gyúródeszkára, és formáljon egy mélyedést a közepébe. Ez a mélyedés legyen elég mély, és öntse bele a már kész élesztőt és az olajat.

Fedje be egy kevés liszttel, adja hozzá lassacskán a langyos vizet, közben dagassza erőteljesen. Amikor a tészta már jó állagú és rugalmas lesz, formálja labda alakúvá, takarja le egy konyharuhával, és hagyja kelni előkészített, meleg helyen a szükséges ideig.

Ha már megkelt, helyezze vissza a tésztát a gyúródeszkára, és nyújtsa ki a kívánt vastagságúra és a kívánt formájúra (kerek, három- vagy négyszögű…). Mielőtt a sütőbe tenné, kenje meg a tetejét egy kevés olívaolajjal, és vizes késsel vagdossa be szabályos alakzatban, így könnyítve meg a tészta kelését a sütési szakaszban is.

Az alaptésztát már a kezdeti szakaszban lehet gazdagítani különféle összetevőkkel az ízesítés végett. Mindazonáltal ezek hozzáadása (ánizs, mákszemek, szezám-, köménymag, olívaolaj, zsálya, rozmaring, bazsalikom, oregánó, vörös- vagy fokhagyma-pép…) lassíthatja a kelés folyamatát. Ezt megsegítendő szükségesnek bizonyulhat egy csipet cukor hozzáadása az élesztőhöz.

Fokhagymás kenyér

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 dl tej, l,5 dl víz, cukor, 2 tojás, 10 dkg napraforgóolaj, 3 dkg áttört fokhagyma, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál majoránna (elhagyható), 1 mokkás-kanál só.

Elkészítés: Az élesztővel, 1 dl langyos tejjel, kevés cukorral és kis mennyiségű liszttel kovászt készítünk, 15-20 percig kelesztjük. Közben a tojásokat a meglangyosított vajjal, az olajjal, a sóval és S dkg liszttel jól elkeverjük. Ezután összedolgozzuk a megmaradt liszttel, a többi vízzel és a megkelt kovásszal. Ha befejeztük a dagasztást, a tésztát konyharuhával letakarjuk, és 60 percig kelesztjük, azután hozzáadjuk az áttört, pépesített fokhagymát, a fűszereket, óvatosan átgyúrjuk és kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzük. A tészta tetejét tejjel bekenjük, és széles pengéjű késsel bevagdossuk. Előmelegített, 220°C-os sütőben 50-60 percig sütjük.

Francia farmerkenyér

Hozzávalók (2 darabhoz): 3 dl víz, 5 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyérliszt, 1ek. olaj, 2 kk. só a nyújtáshoz: liszt, a tepsi kikenéséhez: olaj

A vizet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, és simára keverjük. A tejföllel, a liszttel, az olajjal meg a sóval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük.  Belisztezett deszkára borítjuk, kettéosztjuk, könnyéden átgyúrva hosszúkás cipókká formáljuk, és kiolajozott tepsire fektetjük. További 30 percig kelesztjük, éles késsel hosszában bevágjuk, majd előmelegített sütőben, nagy lánggal (220°c; légkeveréses sütőben 200°c) kb. 30 percig sütjük. 

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc

Francia kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 3 dkg élesztő, 2 dkg olaj, 3 dkg méz, 1 dkg só,

Elkészítés: 30 dkg langyos, átszitált liszthez adjuk az élesztőt, az olajat és a mézet. Jól összekeverjük és hozzáöntünk annyi vizet, hogy sűrű kovászt kapjunk. Az így elkészült kovászt félretesszük, és 1 órán át, kelni hagyjuk. Ez után adjuk hozzá a megmaradt lisztet és annyi langyos vizet, hogy jól formálható lágy tésztánk legyen. A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz és nem ragad a kezünkhöz. 20-30 percig pihentetjük, majd kiolajozott és lisztezett tepsibe téve tovább pihentetjük 15-20 percig. Ez után előmelegített, 220°C-os forró sütőben 40-50 percig sütjük.

Fűszeres kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 4 tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 2 dkg só, kb. 2-3 dl tejes víz 1:1 arányban, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 kávéskanál bazsalikom.

Elkészítés: Az élesztőt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjük. A lisztet nagyobb méretű tálba szitáljuk, és a cukrot, az őrölt szerecsendiót, az őrölt bazsalikomot, a 4 egész tojást és az olvasztott vajat belekeverjük. Ez után a megkelt élesztővel és a szükséges mennyiségű tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ha kész, konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük, 1 órán át, kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, megformázzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk, és 30 percre langyos helyre tesszük. Ez után megkenjük olajjal, majd előmelegített sütőben 1 órán keresztül lassú tűzön sütjük. Különleges, kellemes ízű kenyér.

Fűszeres rozsos kenyér

Hozzávalók:  50 dkg rozsliszt, 50 dkg búzaliszt, 5 dkg élesztő, 2 dkg cukor, 2 dl napraforgóolaj, 3-4 dl tej, 4 dkg só, 5 dkg vöröshagyma, 1 mokkáskanál petrezselyem, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál koriander

Elkészítés: Az élesztőt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat, a megkelt élesztőt, és tejjel az egészet tésztává gyúrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjük. Közben a fűszereket ízlés szerint összeállítjuk és összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, és két részre osztjuk. Az egyik részt félretesszük, a másik részt összedolgozzuk a fűszerekkel. Ezután a fűszeres tésztából rudat formálunk. A tészta másik felét kinyújtjuk és beletekerjük a fűszeres tésztát, és az egészből egy hosszabb veknit formálunk (ezzel elkerülhető, hogy a fűszerek megégjenek). Az így elkészített tésztát kilisztezett tepsibe helyezzük, és 30 percig pihentetjük. Ez idő letelte után a tésztát tejjel bekenjük, és előmelegített sütőben 45-60 percig sütjük.

Graham kenyér

Hozzávalók 1 kg Grahamliszt, 30 dkg fehérliszt, 4 dkg élesztő, 10 dkg napraforgóolaj, mokkáskanál őrölt kömény (ízlés szerint), 2 dkg só, 1,2 l víz.

Elkészítés: Az élesztőt 2 dl langyos vízben jól feloldjuk, és 10-15 dkg liszttel tejföl sűrűségű kovászt készítünk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjük. Közben a kétféle lisztet megszitáljuk, és az őrölt köményt hozzáadjuk. Amikor a kovász megkelt, a liszthez öntjük, összekeverjük, a langyos sós vizet fokozatosan adagoljuk és elkezdjük a dagasztást. Közben hozzáöntjük az előre lemért napraforgóolajat, és simára dolgozzuk a tésztát. Fontos, hogy a tészta fakanállal könnyen keverhető legyen. Akkor kapunk jó kenyeret, ha a tészta jó lágy. Az így elkészített tésztát 30 percig pihentetjük, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjük, előmelegített sütőbe helyezzük, közepes erősségen kb. 60 percig sütjük. A sütőben hagyjuk kihűlni, hogy a kenyér teteje puha legyen.

Graham kenyér burgonyával

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 50 dkg Grahamliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg burgonyapehely vagy, 25 dkg főtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 3-4 dl tej, tojássárgája, a tetejére lenmag.

Elkészítés: A megszitált langyos liszt közepébe mélyedést képezünk, és beleöntjük a langyos vízben feloldott élesztőt, majd letakarjuk, és 60 percig kelni hagyjuk. Ha jó a kovász, akkor ráöntjük a burgonyapelyhet, a sót, a maradék lisztet, az olvasztott vajat és tejjel jól összedolgozzuk. Ezután a tésztát letakarjuk, 60 percig kelni hagyjuk. Ez idő (eltelte után átgyúrjuk, négy részre osztjuk, és kisebb vekniket formázunk belőle, kizsírozott tepsibe tesszük, 30 percig kelesztjük, közvetlenül sütés előtt tojássárgájával bekenjük, lenmaggal megszórjuk. Előmelegített, közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük.

Graham kenyér búzacsírával

Hozzávalók: 1 kg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1 dkg élesztő, 1 dkg só, 1 l langyos víz, 1 evőkanál lenmag, 5 dkg napraforgóolaj, 1 dkg méz

Elkészítés: Az élesztőt mézes, langyos vízben megkelesztjük. A zabpelyhet kávédarálón megőröljük. Ezután a különböző liszteket a búzacsírával, a sóval és a lenmaggal jól összekeverjük. Az élesztőt ráöntjük a lisztre, a langyos vízzel alaposan eldolgozzuk, és közben hozzáadjuk az olajat. Az így elkészült tésztát tálban 3-4 órán át langyos helyen megkelesztjük. Ez idő letelte után kiolajozott tepsibe tesszük, 30 percig pihentetjük, és közepesen meleg sütőben sütjük kb. 45-50 percig. Ha kész, a tepsiből óvatosan a kenyérvágó deszkára: kiborítjuk, és tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Görög olívás kenyér

Hozzávalók (2 cipóhoz): 5 dkg élesztő, 5 dl langyos víz, 2 kk. só, 1 dl olívaolaj, 2 tojás, 1,7 l (kb. 90 dkg) finom, vagy kenyérliszt, 30-40 db olívabogyó (mag nélkül: 10-12 dkg, maggal 15-20 dkg), kb. 20 dkg fele sajt, a nyújtáshoz: liszt, a tepsi kikenéséhez: vaj

Az élesztőt a vízbe morzsoljuk, megsózzuk. az olívaolajat meg a tojásokat hozzáadjuk, majd a liszttel tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen át kelesztjük. az olívabogyót, ha kell, kimagozzuk, esetleg kockákra vágjuk. A sajtot kis kockákra aprítjuk. A tésztát meglisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük. Egyenként kb. 50 cm hosszú téglalappá nyújtjuk, és az olívabogyót, meg a sajtot a közepére halmozzuk. Fölhajtjuk, kicsit meghengergetjük, hogy csinos formája legyen, majd gyűrű alakúra formázva, kivajazott tepsibe fektetjük (savarin formába is tehetjük). Meleg helyen letakarva 40 percen át kelesztjük, majd sütőben, nagy lánggal (200°c, légkeveréses sütőben 180 °c) kb. 25 percig sütjük.

Elkészítési idő: 2 óra 10 perc

Hagymás kenyér

Hozzávalók: 1 teáskanál száraz élesztő, 600 g liszt, 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 180 ml víz, 200 ml író, 50 g pirított hagyma (lehet finomra reszelt fokhagyma is)

Ha sütőben akarod sütni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyiből készen 1kg.-os kenyér lesz. Ezek az elektromos kenyérsütő receptjei, de természetesen sütőben is megsüthetők.

Hatgabonás kenyér

Hozzávalók kb. 75 dkg kenyérhez: 24 dkg Hatgabonás koncentrátum, 35 dkg sima liszt BL SS, 3 dkg élesztő, 3 dl víz

Közepes vagy sötét színnel gyors (2:20) programmal ajánljuk sütését. Telt, gabona ízű kenyeret kapunk.

Hawaii kenyér

Hozzávalók: 3/4 csésze + 2ek. víz, 1ek. Crisco olaj, 1ek. méz, 1/4 tk. folyékony v. granulált lecitin, 2 csésze teljes kiőrlésű liszt, 2 ek. porított savó, 1 1/2 ek. gluténliszt, 1tk. só, 2 tk. szárított élesztő, 1/2 tk. gyömbérpor, 3 ek. cukrozatlan kókuszreszelék. 3 ek. finomra aprított szárított ananász, 3 ek. finomra aprított szárított papaya v. mangó, 3 ek. sózatlan makadám és/vagy dió és/vagy mandula

A kókusz, a gyümölcsök és a magvak kivételével tedd az összetevőket sorrendben a sütő-edénybe. Válaszd a "növény" vagy "mag" beállítást (vagy az annak megfelelőt). A második dagasztás befejezése előtt, a maradék hozzávalókat is, add hozzá.

Házikenyér burgonyával

Három l lisztből sütünk. Fél l lisztet elkeverünk 4 dl langyos vízzel, melybe 2 dkg élesztőt kevertünk. Ruhával betakarva meleg helyre kelni tesszük. Mikor megkelt, adunk bele főtt, szitán áttört burgonyát (minden literre 2 burgonyát számítunk). Egy marék sót összekeverünk 2,5 l liszttel, a kovásszal és annyi vízzel (melybe kömény-magot főztünk), hogy keményes tészta legyen, aztán simára dagasztjuk addig, míg a teknőtől és a kéztől el nem válik. Kelni hagyjuk, mikor megkelt, ruhával beterített és meglisztezett kosárba szakítjuk, s ha ismét megkelt, kemencében sütjük.

Házikenyér szász módra

Hozzávalók: 12 csésze liszt, 2 és fél csésze tej, 1 kanál só, 5 dkg zsír, 4 dkg élesztő.

Az élesztőt feloldjuk egy fél csésze langyos tejben, amelybe előzőleg egy kiskanál cukrot tettünk. Egy órányit erjedni hagyjuk. A lisztet megfelelő nagyságú dagasztótálba tesszük, sót, két csésze langyos tejet adunk hozzá, meg az élesztőt, s addig dagasztjuk, amíg sima és rugalmas tészta nem lesz. Gömbölydedre formáljuk, zsírral bekenjük. Szakajtóba tiszta szalvétát teszünk, megszórjuk liszttel, és erre helyezzük a tésztát, majd tiszta ruhával letakarjuk. Egyenletesen meleg helyre (23-25 C) tesszük, és addig kelesztjük, amíg a térfogata meg nem kétszereződik (kb. 1 óra hossza). Akkor megfordítjuk, és még kb. egy fél órát kelesztjük. A megkelt kenyértésztát lisztezett deszkára helyezzük, és cipó alakúra formáljuk, majd zsírral kent nagyobb tepsibe, esetleg megfelelő méretű kalácsformába tesszük. Ismét letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk, amíg jól kidagad a formából. Ekkor forróra hevített sütőbe tesszük, és egy fél óráig sütjük, majd csökkentjük a tüzet, és így folytatjuk a sütést még egy óra hosszat. Az elkészült kenyérnek vastag, szép sötétbarnára sült héja van. Ha ezt elérte, vegyük ki a sütőből, és nagy konyhakéssel, apró, de erőteljes ütésekkel verjük le róla a megégett héjat. Igazi kenyérformájú kenyeret is süthetünk, ha a tésztát elfelezve, nagy lapos tepsire helyezzük. Vigyázzunk, hogy a tészta ne legyen túl lágy.

Húsvéti kenyér

Hozzávalók: 2,5 kg liszt, 8 dkg élesztő, 6 tojás, 25 dkg cukor, 35 dkg vaj, 12 dkg őrölt mandula, 20 dkg apró szőlő, 20 dkg mazsola, 1 citrom, 7,5 dl tej, só.  A felmelegített liszt közepébe kis mélyedésbe beleöntjük a tejben feloldott élesztőt. Belekeverünk egy kevés lisztet, és meleg helyre téve megkelesztjük. Mikor jól megkelt, hozzákeverjük az elhabart tojásokat és a langyosra lehűtött felforralt tejet. Ezután belekeverjük a cukrot, vajat, mandulát, mazsolát, apró szőlőt, 1 citrom reszelt héját és egy csipet sót. A tésztát kézzel jól kidolgozzuk, és főzőkanállal hólyagosra verjük. Újra megkelesztjük. Két hosszúkás cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tepsiben ismét kelni hagyjuk. Tojással megkenjük, forró sütőben megsütjük.

Húsvéti sonkáskenyér

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 40 dkg főtt, ledarált füstölt sonka, 3-4 dl tej, kevés só.

Elkészítés: Az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált langyos lisztet, az olvasztott vajat, a sót és a megkelt élesztőt a maradék tejjel közepesen lágy tésztává összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a ledarált sonkát, és tovább dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, nagyobb méretű tálba tesszük, letakarjuk és kb. 60 percig duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, két részre osztjuk, hosszúkásra formázzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Közvetlenül sütés előtt felületét tojássárgájával bekenjük, és elő-melegített sütőbe téve megsütjük. A tetejét időnként permetezzük meg, vízzel. A sütés ideje 60 perc. Nagyon különleges, finom kenyérhez jutunk. Felhasználhatjuk szendvicsként, vajjal, vajkrémmel, ízlés szerint zöldpaprikával ízesítve. Hűtőben, alufóliába csomagolva 2 hétig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig tárolhatjuk.

Ízes barna kenyér

Hozzávalók: 25 dkg Graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 3 dl víz, 1.5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 csapott teáskanál só

Ízesített finom kenyér

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 20 dkg búzacsíra, 4 dkg élesztő, 2 evőkanál méz, 4 dl 3:1 arányú tejes víz, 1 dkg só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 kávéskanál fahéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg darabolt dió, kevés vaj, 1 dkg só, 1 tojás.

Elkészítés: Langyos, mézes vizes tejben az élesztőt megkelesztjük. A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a búzacsírát, az őrölt szerecsendiót, a fahéjat, a mazsolát, a darabolt diót és a sót. Az egészet. összekeverjük, majd a megkelt élesztőt ráöntjük, és a vizes tejjel kemény tésztává gyúrjuk. A jól kidolgozott tésztát kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk, 1-1,5 órán át meleg helyen kelesztjük. Akkor kelt meg jól a tészta, ha duplájára nőtt. Ez idő letelte után a tészta felületét egész tojással bekenjük, olvasztott vajat csurgatunk rá és előmelegített sütőben, közepes lángon 50-60 percig sütjük.

Joghurtos kenyér

Hozzávalók: 300 ml víz vagy tej, 150 ml joghurt, 2 teáskanál só, 6 evőkanál méz, 800 g liszt, 1,5 cs. szárított élesztő

Ha sütőben akarod sütni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyiből készen 1kg.-os kenyér lesz. Ezek az elektromos kenyérsütő receptjei, de természetesen sütőben is megsüthetők.

Kenyérkovász

Hozzávalók: 2 csésze víz, 2 csésze liszt, 1tk. cukor, 2 1/2tk. élesztő

Az összetevőket keverd össze egy porcelán- vagy üvegtálban (fém nem!), takard le egy konyharuhával, és 4-5 napig hagyd állni langyos helyen. Keverd át naponta 1-2 alkalommal.

A kész kovászt, ha nem használod föl azonnal, hűtőben tárolhatod. Mindig újrakeleszthető, ha az élesztőn kívül más hozzávalókat összekeversz, és 1 napig meleg helyre állítod. Ha kovász elszíneződik és ecetes szagú lesz, tovább már nem használható.

Káposztás kenyér 1.

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál étolaj, 5-6 dl víz, 30 dkg pirított káposzta, 2 dkg só.

Elkészítés: A lisztet kissé felmelegítjük. A közepén mélyedést képezünk, belemorzsoljuk az élesztőt, langyos vízzel elkeverjük. Adunk hozzá kevés lisztet, letakarjuk, és meleg helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ez után hozzáadjuk a szép sárgára pirított káposztát, a sót és annyi vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg az edény falától elválik, majd meghintjük liszttel, letakarjuk, és meleg helyen 60 percig kelesztjük. Ez után lisztezett gyúró-deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, és 30-40 percig ismét kelesztjük. A tészta felületét késsel megvágjuk, beolajozzuk, előmelegített sütőben, közepes melegen 50-60 percig sütjük.

Káposztás kenyér 2.

Hozzávalók: 800 g liszt, 20 dk főtt áttört burgonya, 20 dk margarin, 5 dk friss élesztő 1 kg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, só, 1 tojás a tetejét megkenni

A káposzta kivételével, az összes hozzávalóval jól kidagasztjuk a kenyértésztát a krumpli hideg főző vizével. Amikor kész a lesózott, kicsavart, borssal megdinsztelt hideg káposztát beledolgozzuk. Kisebb cipókat formálunk belőle, sütőlemezre vagy tepsikbe rakjuk, megkenjük a felvert tojással, kb. 40 percig kelesztjük, és közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.

Kárst (szegénykenyér)

Hozzávalók: 1 kg kukoricaliszt, 25 dkg búzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg élesztő, kevés só, 3 evőkanál napraforgóolaj, langyos víz.

Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros vízben megkelesztjük. A kukoricalisztet átszitáljuk és mély tálba öntjük. A megkelt élesztőt, a sót, a búzalisztet összekeverjük és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tészta kidolgozása közben adjuk hozzá a napraforgóolajat. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg a kézről és a tálról egyaránt le nem válik. Ezután kiolajozott tepsibe tesszük, és 60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát előmelegített sütőben, közepes tűzön 60 percig sütjük.

Kenyér, keményítőből, vagy rizskeményítővel.

Nyersanyag szükséglet 1 főre: búzakeményítő 100 gr, tisztított burgonya 80 gr, élesztő 15 gr, víz 1,5 dl, zsír 20 gr, köménymag.

A keményítőt a tűzhely közelében felmelegítjük, kanalanként hozzákeverjük a felolvasztott zsiradékot, a köménymagot, az élesztőt és a vizet. A masszát addig keverjük, amíg lágykelt tészta állagú nem lesz. Ezután kikent formába helyezzük, letakarva meleg helyen tartjuk addig, amíg megkel,

Ezután előmelegített sütőben, közepesnél erősebb hőmérsékleten megsütjük. Elkészítési ide 60-70 perc

Kenyérkovász készítése

Használat előtt 4 nappal kell elkészíteni.

2 pohár vizet, 2 pohár lisztet, 1 kanál cukrot 2,5 teáskanál élesztőt egy porcelán vagy üvegtálban letakarunk. 3-4 napig langyos helyen állni hagyunk, naponta 1-2 alkalommal átkeverünk. Ha nem használod azonnal, hűtőszekrényben tárolhatod. Amennyit használni akarsz belőle, kiveszel, langyos helyre állítod, kevés cukrot, vagy lisztet belekeversz, és ha megkelt máris süthetsz vele

Kenyér kukoricalisztből

Hozzávalók: 150 g kukoricaliszt,5 g élesztő, 1/2 l tej, 1/2 mk só 1 késhegynyi cukor

Az élesztőt elmorzsoljuk, 2-3 ek-nyi cukrozott langyos tejbe beletesszük, és hagyjuk, hogy felfusson. Közben a tejet felforraljuk, és a kukoricalisztet belekeverve megfőzzük, ízesítjük a sóval, majd kihűtjük. Ezután a felfuttatott élesztővel a tészta masszát összedolgozzuk, lisztezett sütőformába téve, meleg helyen hagyjuk megkelni. Amikor megkelt, a tetejét vízzel lekenjük, és előmelegített sütőben, közepes erősség mellet megsütjük. Az elkészítéshez szükséges idő a pihentetést nem számítva 1 1/2 óra.

Kenyérsütés

Hozzávalók: Liszt 6 kg, só 14 dkg, élesztő 3 dkg, kovász 1 marék.

Elkészítése: Hat kg lisztet megszitálunk, ebből 0.5 kg-ot elveszünk, és 3 dkg élesztővel, és a már jó előre beáztatott kovászból langyos vízzel kovászt készítünk. A kovászt a dagasztás előtt pár órával előbb készítjük el, tekintettel a hideg vagy meleg évszakra, vigyázva arra, hogy meg ne savanyodjék! Ha megkelt, a többi liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy se kemény, se lágy ne legyen, jól összedagasztjuk addig, míg a tészta sima lesz, és a kezünkről leválik. Újra letakarva kelni hagyjuk, azután kiszakítjuk. Kenyérruhával bevont szakajtókba tesszük, a kenyérruhát előbb liszttel meghintjük. Ha jól megkelt, (pékhez küldjük, vagy) jól kifűtött kemencébe tesszük. Többnyire este kovászolunk, és reggel dagasztunk.

Klasszikus fehérkenyér

Hozzávalók: 450 ml víz, vagy tej, 2 evőkanál margarin vagy vaj, 2 teáskanál só, 1,5 teáskanál cukor, 800 gr liszt, 1 cs szárított élesztő

Ha sütőben akarod sütni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyiből készen 1kg.-os kenyér lesz. Ezek az elektromos kenyérsütő receptjei, de természetesen sütőben is megsüthetők.

Komlóval sült kenyér

Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak a komlót előtte való napon beáztatjuk langyos vízbe, este szitán átszűrjük, és levébe kovászolunk, kevesebb élesztővel.

Krumplis-kenyér

Elkészítése: Úgy készül, mint a fentiek, csak 6 kg liszthez 1 kg krumplit veszünk, amelyet héjában megfőzünk, lehámozzuk, és áttörjük krumpli nyomón. Tehetünk bele köménymagot is.

Kolbászos kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg szárazkolbász, 10 dkg zsír, 4 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tejföl, só, tej, 1 dkg cukor.

Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben megkelesztjük. Közben az átszitált lisztet. a zsírral elmorzsoljuk. A tojást összekeverjük a tejföllel, beletesszük a megkelt élesztőt és a sót. A lisztet az ízesített élesztős tejföllel jól összedolgozzuk, ha nem elég puha a tészta, tejet adunk hozzá. Állaga akkor jó, ha dagasztás közben leválik a kezünkről és a felülete sima, fényes. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk és rászórjuk a darált száraz kolbászt. Összehajtogatjuk, 25-30 percig letakarva pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. 25-30 perces pihentetések után kinyújtjuk, összehajtjuk. A végén vekni alakúra formáljuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és 25 percig ismét pihentetjük. Végül tojássárgájával megkenjük és elő-melegített sütőben, közepes melegen 60 percen át sütjük. Kolbász helyett ízesíthetjük a kenyeret darált töpörtyűvel, sonkával, pörkölttel: vagy löncshússal is.

Korpás fehér kenyér

Hozzávalók kb.80 dkg kenyérhez: 4 dkg Italo-Mix koncentrátum, 2 evőkanál búzakorpa, 15 dkg világos rozsliszt RL 90, 35 dkg sima liszt BL 55, 4 dkg kukoricaliszt, 2 evőkanál olaj, 1dkg élesztő, 2 teáskanál só, 3 dl víz

Hosszú programon (3:50) süssük. Finom ropogós héjú kenyeret kapunk.

Korpás kenyér

Hozzávalók: 1 kg teljes búzaliszt, 25 dkg fehér liszt, 1 dkg élesztő, 2 dkg olaj, 2 dkg só, 8 dl víz

Elkészítés: A kétféle langyos lisztet átszitáljuk, nagyobb méretű tálban jól összekeverjük, a közepébe mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük a vízzel előzőleg jól összekevert friss élesztőt. Folyékony tésztát kavarunk a vizes élesztőből és a lisztből, majd kevés lisztet hintünk rá azért, hogy a kelés közben ne képződjék kéreg. Ezután konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen, 2 órán át, kelesztjük. Ha jól megkelt a kovász, azonnal folytatjuk a tésztakészítést. A kimért langyos vízben feloldjuk a sót, és állandó keverés közben ráöntjük a lisztre, ezután kezdjük el a dagasztást, és addig folytatjuk, míg a tészta szép sima nem lesz. Cipót formálunk belőle, 45 percig kelesztjük, majd a tepsi méretétől függően egy vagy két darabban megsütjük. A tepsit olajjal vagy vajjal kikenjük és belisztezzük. Ezután a tésztát 15-20 percig ismét pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön kb. 1-1,5 óráig sütjük. Szép fényes lesz a kenyér, ha a felületét, amíg meleg, sós vízzel megkenjük.

Korpás házi kenyér

Hozzávalók: 50 dkg Graham-liszt, 15 dkg simaliszt, 1 dkg élesztő, 1 púpozott teáskanál só, 3 dl víz, 1 evőkanál olaj

Köményes búzakenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál méz, 4 dl 3:1 arányú tejes víz, 1,5 dkg só, kevés vaj, kb. 1 mokkáskanál őrölt köménymag.

Elkészítés: Az élesztőt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretű tálba szitáljuk, összekeverjük a búzacsírával, a sóval és az őrölt köménymaggal. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, s ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belőle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd olvasztott vajjal bekenjük, előmelegített, közepesen meleg sütőbe tesszük. A sütési idő kb. 50-60 perc. Ezt a tésztaalapot tovább ízesíthetjük. A megkelt, kinyújtott tésztára ízlés szerint szórhatunk különböző összetételű zöldségkeverékeket, sonka-kockákat, amit reszelt sajttal kevertünk össze. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit előzőleg szezámmag őrleménnyel összekevertünk. A különböző ízesítőkkel jellegzetes aromájú kenyeret kapunk.

Köményes Graham-kenyér

Hozzávalók: 30 dkg Graham-liszt, 8 dkg finomliszt, 1 teáskanál só, 1.5 dkg élesztő, 1 csapott teáskanál köménymag, 1 evőkanál olaj, 4 dl víz

Úgy készítjük el, mint a köményes búzakenyeret.

Köményes-rozsos kenyér (kb. 1 kg)

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg héjában főtt és áttört burgonya,

4 dl víz, 2 dkg friss élesztő, 1-1 csapott teáskanál só és cukor, 1 csapott teáskanál köménymag.

A szétmorzsolt élesztőt 1 dl langyos vízzel és a cukorral felfuttatjuk. Közben mély tálba szórjuk az átszitált és összekevert kétféle lisztet. Mélyedést vájunk a liszt-halom közepébe, majd beleöntjük a felfutott élesztőt, a burgonyát, a sót és a köménymagot, ezután apránként beledolgozzuk a vizet. A már sima tésztát lisztezett tálba rakjuk, tetejét is meghintjük kevés liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarva eredeti térfogatának duplájára kelesztjük. Egy darabban hagyva, hosszúkás formára alakítjuk, és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha megsült, vízzel lekenjük a tetejét, és további 5 percre visszatesszük a sütőbe. A sütőlapon hagyjuk kihűlni.

A kihűlt kenyeret alufóliába csomagolva sokáig frissen tarthatjuk, különösen akkor, ha a hűtő-szekrény normál hűtőterében tároljuk.

Köménymagos krumplis kenyér

Hozzávalók: 50 dkg főtt, hámozott, áttört burgonya (tisztán mérve), 25 dkg finomliszt, 1 dkg élesztő, 1-1,5 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál kristálycukor.

1 dl meglangyosított tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot, majd felfuttatom. Mély tálba beleszórom a lisztet. A közepébe öntöm a felfutott élesztőt, az olajat, az áttört burgonyát. Összedolgozom, majd apránként még annyi tejet teszek hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Addig kell a tésztát gyúrni-gyömöszölni, amíg lyukacsos nem lesz. (Kis háztartási keverőgéppel 8-10 perc alatt tökéletesen kidolgozott lesz a tészta.) Lisztezett deszkán két részre osztom, hosszúkás, zsúrkenyérszerű formára alakítom, és kikent sütőlemezre teszem. Egy órán keresztül hagyom kelni, majd a tetejét vízzel lekenve, előmelegített, forró sütőben tolom, és közepes lángon megsütöm.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

Könnyű tejkenyér

Hozzávalók:

Kovász: élesztő 3 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg.

Tészta: tojássárgája 2 db, vaj 8-10 dkg, cukor 7 dkg, só 1/2 kk., liszt 0.5 kg, tej 1.5 dl, tojássárgája 1 db.

Elkészítése: Három dkg élesztőt kevés cukorral, tejjel, liszttel kelesztünk. Ez alatt 2 tojássárgáját 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, fél kk. sóval habosra kikeverünk. Hozzáadunk fél kg lisztet, a megkelt élesztőt és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen, jól kidolgozzuk, félretesszük kelni. Ha megkelt, szépen fonjuk meg, kivajazott tepsibe tesszük, és cukros tojással megkenjük, mikor újra megkelt, jól kimelegített sütőben lassú tűznél sütjük.

Körtés-gyömbéres teakenyér

Hozzávalók (12 szelethez): 15 dkg vaj, 17,5 dkg finomliszt, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kiskanál sütőpor, 1 csapott kiskanál szódabikarbóna, 2 csapott kiskanál gyömbérpor, 2 szép körte, 10-10 dkg cukor és méz, 1 db tojás, 0,75 dl tej, kis darabka szirupban eltett gyömbér (elhagyható)

Egy kb. 1,2 l-es püspökkenyérformát kikenünk 2 dkg vajjal. A kétféle lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával meg a gyömbérporral egy tálban összekeverjük. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházát kimetsszük. Húsát 1 cm-es kockákra vágjuk, és az előzőekhez adjuk. A cukrot, a mézet meg a maradék vajat mikrohullámú készülékben, közepes fokozaton 3 percig melegítjük. Kissé hűlni hagyjuk, majd a tojással meg a tejjel együtt a lisztes keverékhez adjuk.

A formába töltve elsimítjuk. A szirupban megfőzött gyömbért, lecsepegtetjük, nagyon apró csíkokra vágjuk, és egyenletesen a tészta tetejére szórjuk (de ez el is hagyható). Az előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 150 °C) kb. 1óra 15 percig sütjük. Ha kész, 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk.

Elkészítési idő: 2 óra

Körtés kenyér

Hozzávalók: (40 dkg kenyérhez - 60 dkg kenyérhez), 1 1/2tk (2 1/4tk) élesztő, 2 csésze (3 csésze) kenyérliszt, 1/2tk (3/4tk) szerecsendió. 1/2tk (3/4tk) gyömbérpor, 1/2tk (3/4tk) só, 2ek (3ek) vaj, 2tk (1ek) méz, 3ek (4-5ek) körte-lé v. víz, 1/2 csésze (3/4 csésze) körtepüré

Ez a recept a körtegyümölcsösökkel teli francia vidék kenyerein alapul. Finom, édeskés körte-íze van. Kellemes tea mellé vagy reggelire, de például sajtkrémmel vagy uborkával enyhén ízesített szendvicsként is használható.

A körtepüré elkészítése: 3 (4-5) körtét meghámozunk és kivágjuk a magházát. Feldaraboljuk őket, és serpenyőbe tesszük 1-2ek. vízzel. Nagyon kis lángon főzzük. A körték nagyon hamar elkezdenek levet ereszteni, ekkor több víz kell még bele. Vedd közepes lángra. Addig főzd a körtéket (kb. 10 percig), amíg meg nem puhulnak. Utána annyi levet csapolj le belőle, amennyit csak lehet, és tedd félre. Tedd a körtéket robot- vagy turmixgépbe, és készíts belőlük pürét. Mérd ki a szükséges mennyiséget.

A körte-lé kivételével tedd az összes hozzávalót a sütőedénybe megfelelő sorrendben. A körte-lé mennyisége attól függ, milyen sűrű a körtepüré. Figyeld a tésztát az első pár percben, és ha szükséges, adj hozzá körtelevet (vagy tiszta vizet) amíg, az megfelelő állagú nem lesz. A gépet állítsd "fehérkenyér" programra, közepes barnítással. Ha már bele tetted a körtelevet is, nem kell már tovább figyelni.

Kukoricás kenyér

Hozzávalók:  30 dkg finomliszt 10 dkg kukoricaliszt 1 dl tej, 3 dl víz, 1.5 dkg élesztő, 1 csapott teáskanál só

Kukoricás-krumplis-köményes kenyér

Hozzávalók kb. 1 kg kenyérhez: 17 dkg Italo-Mix koncentrátum. 15 dkg kukoricaliszt, 43 dkg sima liszt BL 55, 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 2 evőkanál olaj (kukorica), 2 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál köménymag, 4,5 dl víz

Közepes vagy sötét színnel alapprogramon (3 órás) sütjük. Tele lesz vele az edény!

Lapos kenyér kávéhoz (Kitta) Etiópia

Hozzávalók: 25 dkg liszt (lehet tef-, búza-, kukoricaliszt), só, víz.  

A megsózott liszthez öntsünk annyi vizet, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle. Gyúrjuk össze.

Készítsünk belőle cipóformát. Tegyük teflon palacsintasütőbe, és tenyerünkkel nyomkodjuk 3-4 cm vastagra. Ne érjen a sütő széléig, hogy sütés közben vizet adhassunk hozzá, így akadályozva meg, hogy leégjen.

Éles késsel vágjunk bele mélyen a tetejébe, mintha 4 részre akarnánk osztani. Minden részbe nyomjunk 4 körmünkkel mintát.

Ha megsült, megkenhetjük berberével, vagy üresen fogyaszthatjuk.

Lencsés, zöldséges kenyér

Ez a különlegesen finom kenyér sokféle ízt és zamatos zöldségféléket tartalmaz. Családi vacsorákon nagyszerű fogás sült burgonyával és friss zöldségekkel tálalva.

Hozzávalók: 50 g barna lencse, 600 ml forró víz, 1 burgonya, kb. 175 g, 15 ml (1 evőkanál) napraforgó olaj, 100 g póréhagyma, megtisztítva és kockákra vágva, 100 g gomba apróra vágva, 10 ml apróra vágott, friss zsálya. 100 ml (2 teáskanál) miso (szójabab krém), 50 ml bableves vagy sötét zöldségleves-sűrítmény, 15 ml (evőkanál) paradicsompüré, 50 g kásának való zab, 25 g zsemlemorzsa, 15 ml shoyu, 15 g napraforgó-margarin, 15 g korpás búzaliszt, 5 ml (1 teáskanál) élesztőpor, bors

1. Tegyük a lencsét egy mély tálba és öntsünk rá forró vizet. Fedjük le és FULL 12 percig, közben 2-3-szor keverjük meg. Hagyjuk állni 5 percig, majd csurgassuk le.

2. Szurkáljuk meg a burgonyát és göngyöljük be nedvszívó papírba. FULL 6 percig , félidőben fordítsuk meg. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd vágjuk kockára.

3. Tegyük az olajat egy közepes nagyságú tálba és FULL 1 percig. Adjuk hozzá a póréhagymát és FULL 3 percig.

4. Adjuk hozzá a sárgarépát, a gombát, a burgonyát, a zsályát és a misot, melyet egy kevés leves-sűrítményben feloldottunk. Fedjük le és FULL 5 percig, közben egyszer-kétszer keverjük meg. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a zabot, a zsemlemorzsát és a lencsét.

5. Tegyük a margarint egy külön tálba és FULL 30 mp-ig. Adjuk hozzá a lisztet és FULL 30 mp-ig. Adjuk hozzá a fennmaradt bablevest, a shoyut és az élesztőt. FULL 1-1,5 percig, közben egyszer keverjük meg.

6. Tegyük a szószba a lencsés zöldséges keveréket. Ízlés szerint fűszerezzük. Kanalazzuk bele egy 450 g-os sütőformába és FULL 10 percig.

Hagyjuk állni 5 percig, majd borítsuk ki a formából és tálaljuk.

Magkeverékes kenyér

Hozzávalók kb. 80 dkg kenyérhez: 20 dkg Magkeverék koncentrátum, 40 dkg sima liszt BL 55, 2,5 dkg élesztő, 3 dl víz

Különleges, foszlós kenyeret kapunk. Az egyik legkedveltebb kenyértípus! Sütése gyorsprogram-on normál színnel vagy közepes színnel

Magokkal ízesített kenyér 1.

Hozzávalók: 50 dkg korpás liszt, 50 dkg rozsliszt, 10 dkg lenmag, 10 dkg szezámmag, 10 dkg mogyoró (elhagyható), 5 dkg mandula, 4 dkg élesztő, só, 1 kávéskanál méz

Elkészítés: Az élesztőt mézes, langyos vízzel, kevés liszttel kelesztjük. Közben a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a lenmaggal, a szezámmaggal, a ledarált mogyoróval, a mandulával és vizet adunk hozzá. Ezután hozzáadjuk a megkelt élesztőt, és addig dagasztjuk, amíg a tészta felülete sima nem lesz. 45 percig kelesztjük, majd kivajazott tepsibe tesszük. Letakarva ismét 30 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben közepes tűzön 50-60 percig sütjük.

Magokkal ízesített kenyér 2.

Hozzávalók: 70 dkg finomliszt, 10 dkg szójaliszt, 5 dkg borsóliszt, 4 dkg élesztő, 2 dkg cukor, 1 dkg só, 5 dkg napraforgómag, 5 dkg tökmag, 2 evőkanál étolaj,

Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros, lisztes vízben megkelesztjük. A liszteket átszitáljuk, a napraforgó-, a tökmagot és a sót hozzákeverjük. A megkelt élesztőt a liszthez öntjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű legyen a tésztánk. Ezután letakarva 40-50 percig kelesztjük. Ez idő letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk a tésztát, lázán átgyúrjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, 40 percig ismét kelesztjük, étolajjal bekenjük. Előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük, s ha kész, ismét bekenjük étolajjal.

Magokkal ízesített kukoricakenyér

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 20 dk kukoricaliszt, 4 dkg élesztő, 2 evőkanál méz, 4 dl tej és víz 3:1 arányú keveréke, 1 dkg só, 2 kávéskanál zellermag, 1 kávéskanál zsálya, 1 mokkáskanál majoránna, kevés vaj.

Elkészítés: Az élesztőt, langyos, mézes, tejes vízben megkelesztjük. A liszteket átszitáljuk, a zellermagot, a zsályát, majoránnát és a sót hozzákeverjük. A megkelt élesztőt a liszthez öntjük, és a maradék tejes vízzel kemény tésztát dagasztunk. Ha kész, cipót formázunk belőle, és kivajazott, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva, meleg helyen 60 percig kelesztjük. Ez idő letelte után olvasztott vajjal bekenjük, éles késsel három helyen bevágjuk. Előmelegített sütőbe helyezzük, közepes tűzön 40-50 percig sütjük. Közben 2-szer vagy 3-szor vízzel bepermetezzük.

Magos kenyér

(Ez a mennyiség sok egy kenyérsütőbe, de megdagasztatni azt lehet, és sütőben lehet kisütni.)

Hozzávalók: 400g finomliszt, 300g vegyes kiőrlésű rozsliszt, 50g zabpehely, 5dk friss élesztő 1 teáskanál cukor, 3 teáskanál só, 6,5 dl víz, ízlés szerint 1-1 mokkáskanál tökmag, napraforgó mag, szezámmag, lenmag

Magyar komlós kenyér

Hozzávalók: 2.5 kg teljes liszt, 2 marék morzsoltka, 1 csipet komlóvirág, 1 kávéskanál köménymag, 1.5 l langyos víz

Elkészítés:

A morzsoltka készítése.

A sütésre már kész tésztából kis zsemle nagyságú darabot leveszünk, azt liszttel addig gyúrjuk, amíg tapadó morzsákká hullik szét: Tepsiben, levegőn szárítjuk. Zacskóban felfüggesztjük. Kenyérsütés előtt 16 órával bő vízben áztatjuk, és a kenyér kovászát ezzel készítjük el. Már az előző este kovászolunk.

A kenyér készítése.

 0,5 1 langyos vízbe este beáztatunk 2 marék morzsoltkát, 1 csipet komlóvirágot, és 3-4 órát egyenletes melegben állni hagyjuk. A teljes lisztet megszitáljuk, meleg helyen tartjuk, majd 3-4. óra leteltével beágyazzuk a morzsókás masszát, lefödjük liszttel, és tiszta konyharuhával jól betakarjuk. Reggel hozzáadjuk az 1 liter langyos vizet, köménymagot és még annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalább 1 óra hosszat dagasztjuk, géppel 30 perc is elegendő. Sót nem teszünk bele. A tésztát olajjal kikent tepsibe tesszük. A kenyeret 160°C-on, közepesen meleg tűzön 2-3 órán keresztül sütjük.

Mákos sárgarépakenyér

Hozzávalók (12 szelethez): 15 dkg margarin, 17 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás-cukor, 1 narancs reszelt héja és felének kifacsart leve, só, 4 db tojás, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg finomliszt, 15 dkg darált mandula, 10 dkg darált mák, 1 cs. sütőpor a díszítéshez: mandula

A puha margarint a cukorral, a van. cukorral, a narancshéjjal meg a lével és csipetnyi sóval habosra keverjük. A tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk, és addig keverjük tovább, amíg egészen világos masszát kapunk. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, és beleszórjuk. Ezután a liszt, a darált mandula és a mák kerül bele. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket is beleforgatjuk úgy, hogy közben a sütőport apránként adagoljuk hozzá. A gyümölcskenyérformát sütőpapírral kibéleljük, és a tésztával megtöltjük. A tetejét mandulaszemekkel díszítjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 1 órán át, sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és csak azután szeleteljük fel.

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc

Meggyes-mandulás teakenyér

Hozzávalók (12 szelethez): 15 dkg magozott meggykompót, 17,5 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 10, dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2-3 ek. tej, 2,5 dkg lapocskákra vágott mandula, 2 ek. méz

Egy kb. 1,2 l-es püspökkenyérformát sütőpapírral kibélelünk. A meggyet hideg vízzel leöblítjük, majd leszárogatjuk. A lisztet a mandulával összekeverjük. A vajat kis darabokra vágjuk, a lisztes mandulával elmorzsoljuk. Akkor jó, ha a zsemlemorzsához hasonló állagú lesz. A cukrot a simára vert tojással meg a tejjel 2-3 percig keverjük, majd a meggyel együtt az előzőekhez adjuk. Egyenletesen a formába simítjuk, a tetejét a mandulával megszórjuk. Az előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 C, légkeveréses sütőben 160°c) kb. 1 órát sütjük. Végül 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk. Ha kihűlt, a tetejét mézzel megkenjük.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc

Narancsos-répás teakenyér

Hozzávalók (12 szelethez): 1,75 dl olaj, 17,5 dkg cukor, 2 tojás, 15 dkg reszelt sárgarépa, 12,5 dkg mazsola, 2 narancs, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kk. szódabikarbóna, 1 kk. mézeskalács-fűszerkeverék, a tetejére: 5 dkg porcukor

Egy kb. 1,2 l-es püspökkenyérformát kivajazunk. Az olajat, a cukrot meg a tojásokat habverővel 4-5 percig keverjük. Akkor jó, ha a cukor elolvadt benne és a massza szép sima lett. A reszelt sárgarépát, a mazsolát és az egyik narancs lereszelt sárga héját beleszórjuk, fél deci kifacsart narancslével meglocsoljuk. A lisztet a szódabikarbónával és a fűszerkeverékkel összekeverjük, az előzőekkel jól összedolgozzuk, majd egyenletesen a formába töltjük. A másik narancsot meghámozzuk, fehér bundáját is leszedjük, majd a húsát kb. 3 mm vastagságú karikákra szeljük.

A tészta tetejére rakosgatjuk, sőt egy kissé bele is nyomkodjuk. Az előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 1 órán át, sütjük. Tűpróba és 10 percnyi pihentetés után rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Tipp: a sárgarépát lehet helyettesíteni reszelt sütőtökkel is.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc

Narancsos rozsos kenyér

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 4 dkg élesztő, 2 dk cukor, 2-3 dl tej és víz 3:1 keveréke, 1 dkg só, 1 kávéskanál köménymag, 1 evőkanál reszelt narancshéj, kevés vaj

Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejes vízben kelesztjük. Közben a liszteket mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a köménymagot, a reszelt narancshéjat és a sót, majd összekeverjük. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre a tejes vízzel, közepes keménységű tésztát dagasztunk. Meleg helyen letakarva 45-50 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, formázzuk, majd kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 40 percig letakarva pihentetjük, majd olvasztott vajjal megkenjük; Előmelegített, közepesen meleg sütőben 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük.

Négyliszt-kenyér

(kb. 90 dkg)

Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg szójaliszt, 4 dl víz, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só.

Az élesztőt a sóval és a cukorral elkevert 1 dl langyos vízzel felfuttatjuk, majd a közben átszitált lisztekhez öntve, a vizet apránként hozzádolgozzuk. Sima tésztává dagasztjuk. Legalább 1 óra hosszat kelesztjük, majd átgyúrva hosszúkás cipóvá formáljuk. Sütőlemezre rakjuk, és az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra sütjük.

Rendkívül jóízű és egészséges kenyér.

Német hagymás kenyér

Hozzávalók: 250-250 g sima és grízes liszt, 20 g élesztő, 1 kockacukor, só, 2 ek. olaj, 2, bors

Az apróra vágott hagymát rózsaszínűre sütjük az olajban, majd sóval, borssal fűszerezzük és kihűtjük. Az élesztőből a kockacukorral, 1 ek. liszttel és 1 dl langyos vízzel kovászt készítünk, majd a liszthez adjuk, és annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy jól dagasztható tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a vöröshagymát, két egyforma nagyságú cipót formálunk belőle, melyeket lisztezett deszkán, 40 percig letakarva kelesztünk. Ekkor átgyúrjuk, hosszúkásra formázzuk, és olajozott sütőlapon 15 percig pihentetjük. Hideg sütőbe tesszük, majd 200 °C-ra kapcsoljuk. Mire a sütő bemelegszik, a kenyér is a duplájára növekszik. 50-60 percig sütjük, ha túl erősen sülne, letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral. A németek sört és sajtot kínálnak hozzá, de tejfölbe mártogatva, uborkakarikákkal is finom.

Norvég reformkenyér

Hozzávalók (2 kenyérhez): 2,5 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 5 dl tej vagy joghurt, 1 kk. só, 1 l (kb. 65 dkg) teljes kiőrlésű liszt (Graham-liszt), 7 dl (kb. 40 dkg) finom- vagy kenyérliszt a formák kikenéséhez: vaj a nyújtáshoz: liszt

A vizet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk. A hideg tejet beleöntjük, megsózzuk. A kétféle lisztet hozzáadjuk, de a finomlisztet apránként dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Hűtőszekrényben, letakarva egy éjjelen át, pihentetjük. Két 1,5 literes püspökkenyérformát kivajazunk. A tésztát belisztezett deszkán elfelezzük, és két hosszúkás kenyérré gyúrjuk, majd egyenként a formákba fektetjük. Szobahőmérsékleten, 1 órán át, pihentetjük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (200°c, légkeveréses sütőben 180°c) kb. 45 percig sütjük. A formából kiborítva, rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc + pihentetés

Olasz krumplis kenyér

Hozzávalók kb. 75 dkg kenyérhez: 15 dkg Italo-Mix koncentrátum, 35 dkg si ma liszt BL 55, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál olaj (olíva), 3 dl víz                 

Finom sárgabélzetű édeskés, foszlós, krumplis ízű kenyeret kapunk. Gyorsprogramon (2:20), világos színnel süssük!

Orosz feketekenyér 1

Hozzávalók: 1 1/3 csésze víz, 1 1/3 ek ecet, 1 1/3 ek malátaszirup, 2 2/3 ek növényi olaj, 2/3 tk cukor, 1 tk só, 2 ek cukrozatlan kakaó. 1/2 tk szárított hagymapor, 1 tk instant kávé, 2 2/3 tk köménymag, 1/4 k édeskömény, 2/3 csésze zabkorpa, 2 csésze kenyérliszt, 1 1/3 csésze rozsliszt, 2 1/2 tk élesztő

A szobahőmérsékletű összetevőket ebben a sorrendben tedd a sütőedénybe. Az időzítőt 10 órára állítsd be, válaszd a "fehérkenyér" programot. Meleg, nedves időben 1/8 csészével kevesebb vizet használj.

Orosz feketekenyér 2

Hozzávalók: 1cs élesztő, 1ek fehér cukor, 1 1/2 csésze kenyérliszt, 1 1/2 csésze rozsliszt, 1/4 csésze teljes-őrlésű (v. Graham- v. vörös-) liszt, 1/2 csésze feldolgozatlan korpapehely, 1 ek köménymag, 1 tk só, 1 tk instant kávé, 1/4 tk édeskömény

Az alábbi hozzávalókat kis lángon melegítsd gyakori kevergetés mellett, amíg a csokoládé és a vaj meg nem olvad. Majd hűtsd le 40-45 fokra:

1 csésze + 2ek víz, 2 ek melasz, 2 k almaecet, 2 ek vaj, 15 g cukrozatlan csokoládé

Tedd az összes összetevőt a sütőedénybe, és válaszd a "fehérkenyér" programot.

Orosz feketekenyér 3

Hozzávalók: 1 ek ecet, 2 ek növényi olaj, 1 csésze víz, 1tk szárított hagymapor, 1tk só, 1tk cukor, 1tk instant kávé, 1 1/2ek sötét cukrozatlan kakaó, 1 csésze sötét rozsliszt, 1 1/2 csésze fehérítetlen kenyérliszt, 1/2 csésze zabkorpa, 2ek köménymag (elhagyható), 2 1/2tk száraz élesztő

Az első 8 hozzávalót tedd a sütőedénybe. Keverd, amíg a kávé feloldódik, és a kakaó egyenletesen szétoszlik. Majd add hozzá a maradék összetevőket, és normál programra állítsd.

Orosz feketekenyér 4.

Hozzávalók (2 kenyérhez): 6 dl víz, 5 dkg méz, 7,5 dkg élesztő, 1 ek. só, 1 ek. ecet, 1 púpozott kiskanál köménymag, 2 ek. instant kávé, 2 ek. finomra aprított hagyma, 7,5 dl (kb. 45 dkg) rozsliszt, 4 dl (kb. 22 dkg) finom-liszt a nyújtáshoz: liszt a tetejére: 1 ek. kukoricaliszt, 1 dl víz

A vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Megsózzuk, és az ecetet, és a fűszereket hozzáadjuk. A kétféle liszttel bedagasztjuk, meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjük. Belisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük, cipóvá formáljuk, és újabb 45 percig pihentetjük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen bevágjuk. Elő-melegített sütőben, nagy lánggal (200°c, légkeveréses sütőben 180°c) kb. 45 percig sütjük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan bekenjük vele, és 3 percre visszatoljuk a sütőbe.

Örmény vékony kenyér

Hozzávalók: 70 dkg búzaliszt, 20 dkg Graham-liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg búzacsíra, 10 dkg vaj, 2 csomag szárított élesztő vagy 4 dkg friss élesztő, 10 dkg szezámmag, 1 tojás, 1 dkg só, 2-3 dl víz

Elkészítés: Langyos, lisztes cukros vízben a szárított élesztőt feloldjuk, kelni hagyjuk és a lisztet, a cukrot, a sót, a búzacsírát, a vajat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó, kemény nyújtható tésztát kapjunk. Az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és jól kidolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és fényes nem lesz. Ha ragad a tészta, szórjuk meg liszttel. Ezután a tésztát zsírozott tálba helyezzük, és a tetejét is megzsírozzuk. Letakarjuk és 1-1,5 órán át, kelesztjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, és 10-12 darabra vágjuk. Kis cipókat formázunk belőle, 45 percig letakarva kelesztjük. Ezután a lisztezett gyúródeszkán megkelt kis cipókat 25-30 cm átmérőjű, néhány mm. vékonyságú lapokká nyújtjuk, zsírozott sütőlapra helyezzük, tojás-lével megkenjük és beszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, közepes meleg sütőben 8-10 perc alatt arany-barnára sütjük. Akkor jó a kenyér, ha felpuffadt. Nagyon kellemes ízű. különleges kenyérféle.

Paprikás fehér kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg étolaj, 2 dkg só, 1 dkg csemege pirospaprika

Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, a megkelt élesztőt és a paprikát, majd jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg (30C°-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhető a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Ez idő letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sütés előtt ét-olajjal megkenjük. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 45-50 percig szép barnára sütjük. A kenyeret köménymaggal, napraforgómaggal ízesíthetjük.

Petrezselyemzöldes és snidlinges kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg vaj, 10 dk áttört, főtt burgonya, 2 dkg só,

Az élesztő kelesztéséhez 2 szem kockacukor, 1 tojássárgája, 5 dkg vágott petrezselyemzöldje, 5 dkg snidling

Elkészítés: A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk az áttört, főtt burgonyát, a sót. Az élesztőt langyos, cukros, kevés lisztes vízzel elkeverjük és hagyjuk megkelni. A kész kovászt a liszthez öntjük, és langyos vízzel lágy tésztát dagasztunk, közben az olvasztott vajat is hozzáadjuk. 45 percig letakarva a tésztát meleg helyen kelni hagyjuk. Miután megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, és hozzáadjuk a "zöldeket". Ízlés szerint formázzuk, 30 percig pihentetjük, tojássárgájával megkenjük, előmelegített sütőben, 50-60 percig sütjük.

Pikáns kenyér

Hozzávalók kb. 80 dkg kenyérhez: 25 dkg sima liszt BL 55, 20 dkg Graham liszt, 10 dkg Magkeverék koncentrátum, 5 dkg Italo-Mix koncentrátum, 2 ek. olíva olaj, 1,5 dkg élesztő, 1 púpos teáskanál őrölt piros paprika, 1 csapott kávéskanál őrölt bors

Hosszú programon (3:50) közepes színnel ajánlott sütni. Pikáns ízű, szép színűre sült kenyeret kapunk.

Pirított fokhagymás kenyér

Hozzávalók: 60 dkg kenyérhez - 90 dkg kenyérhez, 2ek (3ek) pirított fokhagymapüré, 1 csésze + 2ek (1 1/2 csésze) víz, 1ek (1ek) növényi olaj, 3 csésze (4 csésze) kenyérliszt, 2ek (2ek) cukor, 1tk (1tk) só, 1 1/4tk (1 1/2tk) élesztő

Alap "fehérkenyér" programot és közepes vagy világos barnítási fokozatot válassz. A fokhagyma kivételével az összes hozzávalót tedd be a sütőedénybe. Az utolsó dagasztás előtt 5-10 perccel tedd csak bele a fokhagymát. A pirított fokhagymapüré elkészítése: Forrósítsd fel a sütőt 170 fokra. Az egész hagymafejnek szedd le a héját, hogy épp csak együtt maradjanak a gerezdek. Kb. 1 cm vágj le a fokhagymafejből, hogy kilátszódjanak a gerezdek. Helyezd a fok-hagymafejet szárával lefelé egy 30 cm2-es alufóliára. Csepegtess a fokhagymára 2 tk olíva- vagy növényi olajat. Óvatosan csomagold be az alufóliába, és helyezd egy lapos tepsibe. 45-50 percig süssed, amíg a fokhagyma lágy nem lesz (fogpiszkálóval vagy villával ellenőrizheted). Hagyd kissé lehűlni. Utána finoman nyomd ki a gerezdeket. Egy kb. 30 g-os pirított fokhagymafejből kb. 1ek fokhagymapüré lesz.

Polenta - olasz kukoricakenyér

Paradicsomszósszal leöntve és parmezánsajttal megszórva különlegesen finom csemege.

Hozzávalók: 1 liter víz, 1 kiskanál só, 45 dkg kukoricaliszt (a másik könyvemben kukoricadarából kellett készíteni és nem kenyér lett belőle), 4,5 dkg vaj, 1,5 evőkanál olívaolaj

A vizet a sóval felforraljuk, majd állandó keverés mellett beleszórjuk a kukoricalisztet. Sűrűre és csomómentesre főzzük (kb. 10 perc). Olyan sűrűnek kell lennie, hogy a fakanál ne dőljön el benne, hanem egyenesen megálljon a közepén.

Kiolajozott 28x18 cm-es tálcára szedjük, elsimítjuk, majd legalább 4 órán keresztül állni hagyjuk. Óvatosan kiborítjuk, hosszában ketté, majd mindkét felet 7-7 szeletre vágjuk. A vajat és az olajat együtt felmelegítjük, majd a polentákat sötét aranybarnára sütjük benne.

Pünkösdi ünnepi kenyér

700 g liszt, 30 g kovász, 30 g élesztő, 20 g só, 150 g víz (vagy amennyi szükséges).

Kovászkészítés:

1. nap: 100 g vizet és 100 g búzalisztet jól összekeverünk, és letakarva állni hagyjuk.

2. nap: 100 g vizet és 100 g búzalisztet hozzáadunk az előző napi tésztához, letakarva állni hagyjuk.

3. nap: 100 g vizet és 100 g búzalisztet ismét hozzáadunk, összekeverjük, és állni hagyjuk.

Kenyérkészítés:

Minden hozzávalót alaposan keverjünk össze, és gondosan gyúrjuk meg. Hagyjuk 1 órát pihenni, majd ismét gyúrjuk át. Formáljuk a tésztát kenyéralakúra, vagy tegyük kikent cipós-tepsibe. Hagyjuk így kelni 1 órát, süssük sütőkemencében (180 fok) 1 órán át.

Rizses kenyér

Hozzávalók: 2 1/2tk élesztő, 3 csésze kenyérliszt, 1/2tk cukor, 1/2tk só, 1 1/3ek vaj, 1 csésze víz, 1 csésze főtt rizs

Bármilyen fajta rizst lehet használni. Főzéskor a rizs kétszeresére dagad. Például a 1/2 csésze főtt rizs eléréséhez főzzél ki 1/4 csésze rizsszemet 1/2 csésze vízben, de alkalmazhatsz maradék rizst is.

Rozmaringos fokhagymás kenyér

Hozzávalók: 1cs szárított élesztő, 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 2 csésze fehérítetlen liszt, 1tk só, 1tk frissen őrölt bors, 2tk olaj 11 /2tk olajon pirított vagdalt v. 1-2 zúzott gerezd fokhagyma 1tk szárított petrezselyem 1tk szárított rozmaring, 1 1/2tk szárított oregánó, 1 1/4 csésze meleg víz

Rozskenyér

Hozzávalók: 1 kg rozsliszt, 40 dkg finomliszt, 4 dkg élesztő, 1 dkg só, meleg víz, 1 evőkanál méz,

Elkészítés:1 dl vízzel a mézet és az élesztőt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót. Ha megkelt az élesztő, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát gyúrhassunk. A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a, tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, és 1 órán át, pihentetjük. Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.

Rozskenyér búzacsírával

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 20 dkg rozsliszt, 20 dkg búzacsira, 4 dkg élesztő, 10 dkg napraforgómag, 1.5 dkg só, 8,dkg vaj, vagy margarin, 2-3 evőkanál étolaj, 1 tojás, 4-5 dl meleg méz, 1 evőkanál méz , 1.5 dkg só

Elkészítés: 2 dl langyos vízzel 2 kanál lisztet, a mézet és az élesztőt összekeverjük, majd 20-25 percen át kelesztjük. A liszteket mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a búzacsírát, a sót, a tojást, az olvasztott vajat és az étolajat. Az egészet annyi langyos vízzel s a megkelt élesztővel dagasztani kezdjük, hogy közepes keménységű, inkább lágy tésztát kapjunk. Meleg helyre tesszük és letakarva 60 percen át kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán belegyúrjuk a napraforgómagot. Ízlés szerint formázzuk, és kizsírozott lisztezett tepsibe rakjuk. 40 percig ismét kelesztjük. Sütés előtt olvasztott vajjal megkenjük, késsel három-négy helyen megvágjuk. Elő-melegített; közepesen meleg sütőben kb. 50-60 percig sütjük.

Rozskenyér parasztosan

Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 30 dkg barna rozsliszt, 4 dkg élesztő, 1.5 dkg só, 6 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, kevés tej, 5 dl meleg víz, 2-3 kanál étolaj,

Elkészítés: 2 dl langyos vízben, 10 dkg. rozsliszttel az élesztőt elkeverjük. Ezután letakarva, védett, langyos helyen, 6-8 órán át, kelni hagyjuk. Ha jól megkelt az élesztő, akkor mély tálba öntjük. Hozzáadjuk az átszitált liszteket, a sót és az olvasztott vajat vagy margarint. Jól összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a langyos vizet, és keverővilla segítségével nagyjából összedolgozzuk. A tészta további dagasztását kézzel folytatjuk mindaddig, amíg az, sima felületű nem lesz. Ezután 2 órán át, kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva. Ez idő letelte után a megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kettéosztjuk, lazán átgyúrjuk, cipót formázunk belőle és zsírozott, lisztezett sütőlapra helyezzük. A cipók felületét kevés liszttel megszórjuk, 30-40 percig ismét kelesztjük, majd a megkelt cipók felületét tejes tojással megkenjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 45-50 percig sütjük. A kenyér felülete szép sárgásbarna lesz.

Rozskeverék kenyér

Hozzávalók kb. 75 dkg kenyérhez: 50 dkg Rozskeverék, 1 dkg élesztő,  3 dl víz

Finom szaftos bélzetű, hosszan tartós kenyeret kapunk. Sütése rövid programtól a hosszú programokig lehetséges. A hosszú programos változatok érettebb, még zamatosabb kenyeret adnak.

Ízesíthetjük 1 teáskanál köménnyel is.

Rozsláng

Hozzávalók: 60 dkg Graham-liszt, 30 dkg rozsliszt, 10 dkg szójaliszt, 4 dkg élesztő, kevés só, 0.5 dl étolaj, ízlés szerint köménymag, kávéskanál méz, 1 l langyos víz,

Elkészítés: Az élesztőt kevés mézes, langyos vízben feloldjuk, 1 evőkanál lisztet keverünk hozzá, majd langyos helyen megkelesztjük. A langyos lisztet átszitáljuk, sóval, köménymaggal elkeverjük. A megkelt élesztőt hozzáöntjük, és a vízzel tésztává dagasztjuk, közben az étolajat fokozatosan ráöntjük, és a tésztába dolgozzuk. Ez után letakarjuk, és 40-50 percig kelesztjük. Ez idő letelte után megformázzuk, olajjal kikent tepsibe rakjuk, 15 20 percig meleg helyen kelesztjük, majd előmelegített, közepes erősségű tűzön 50-60 percig sütjük.

Rozsos, burgonyás kenyér

Hozzávalók:  30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg héjában főtt és áttört burgonya, 2 dkg élesztő, 4 dl víz, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott teáskanál köménymag

Rozsos zabpehely kenyér

Hozzávalók kb. 90 dkg kenyérhez: 20 dkg Rozskenyér keverék koncentrátum, 20 dkg zabpehely liszt, 20 dkg sima liszt BL55, 5 dkg Italo-Mix koncentrátum, 1,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj (mogyoró olaj), 4 dl víz

Alapprogramon (3 órás) sütjük.

Igen finom tartalmas kenyeret kapunk.

Sajtos barna kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál méz, 4 dl 3:1 arányú tej: víz, 1.5 dkg só, kevés vaj, 10 dkg reszelt sajt, l kávéskanál őrölt kömény

Elkészítés: Az élesztőt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretű tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az őrölt köménymaggal. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belőle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőbe tesszük. A sütési idő kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit előzőleg szezámmag-őrleménnyel összekevertünk. A különböző ízesítőkkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.

Sajtos fehér kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 3 dl tej, 1 dl meleg víz, 1 dkg só, kevés vaj, 15 dkg reszelt sajt, 4 dkg élesztő,

Elkészítés: Az élesztőt és az őrölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mely tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a megkelt gyömbéres élesztőt és a reszelt sajtot. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg. A tepsi méretétől függően 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, lisztezzük, és a tésztát belehelyezzük. 1-1,5 órán át letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, a kelesztést befejezzük. Sütés előtt olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és előmelegített sütőben közepes tűzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés előtt hosszúkásra vagy cipóra formázzuk, és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés előtt 4-5 órával előbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy sütjük, mint a hagyományos kenyeret.

Sajtos kenyér

Hozzávalók: 1,5 teáskanál száraz élesztő, 600 g liszt, 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 240 ml víz, 180 ml író, 60 g finomra reszelt ementáli sajt

Ha sütőben akarod sütni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyiből készen 1kg.-os kenyér lesz. Ezek az elektromos kenyérsütő receptjei, de természetesen sütőben is megsüthetők.

Sajtos-oregánós kenyér

Hozzávalók: 5 dl tej vagy víz, 5 dkg élesztő, 2 kk. só, 2 kk. oregánó, 8 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, kb. 70 dkg liszt, 1 tojás, a tetejére kevés reszelt sajt és szurokfű.

Az élesztőt kézmeleg vízben (tejben) áztatjuk, majd hozzákeverjük a sót, oregánót, sajtot. Elvegyítjük a liszttel, alaposan kidolgozzuk, s mielőtt elkészülne, hozzákeverjük a puha vajat. Meleg helyen megkelesztjük.

Hosszúkás kenyeret, vagy kis cipókat formálunk belőle. Kivajazott tepsire tesszük, megkenjük tojással, megszórjuk oregánóval, sajttal. Újból kelesztjük, majd meleg sütőben kb. 30 percig sütjük.

San Diego-i napsütés

Hozzávalók: 1 1/4 csésze langyos víz, 1 1/2 csésze fehérliszt, 1 1/2 csésze kenyérliszt, 1 1/2ek tejpor, 2ek barnacukor, 3/4tk só, 2ek vaj, 1/2 csésze mazsola, 1 1/2tk vanília, 1tk fahéj, 1/2tk szerecsendió, 1/2tk gyömbérpor, 2 1/2tk szárított élesztő

Skót zabkenyér

Hozzávalók: 3ek méz, 1 1/2 csésze tej, 1/4 csésze víz, 3ek almaszósz*, 2tk só, 3ek glutén 3/4 csésze zabkorpa, 1 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt, 1 csésze kenyérliszt, 1 1/2 csésze zabliszt, 3 tk élesztő

Tedd az összetevőket szokás szerint a sütőedénybe.

*Almaszósz helyett növényi olajat is használhatsz.

Svéd száraz kenyér - Knache-Brot

Hozzávalók: 1 kg Graham-liszt, 20 dkg finomliszt, 1 dkg só, 1 dkg köménymag, 1.5 dl étolaj, 0.5 l víz

Elkészítés: A Graham lisztet a vízzel jól átdolgozzuk, majd belekeverjük a finomlisztet, a sót és a kömény-magot. Ezután 2-3 órán át, pihentetjük. Ez idő letelte után átdagasztjuk, hozzáadjuk az olajat, amit előzőleg 40°C-ra felmelegítettünk. Az olaj teljes bedolgozása után a tésztát 2-3 mm vas-tagra nyújtjuk, és csörögemetszővel 4x8 cm nagy lapokat vágunk, majd felületét megszurkáljuk. Az így elkészített lapocskákat sütőlapra helyezzük, és forró sütőben megsütjük. Rendkívül tartós, egymagában fogyasztva is. ízletes.

Szójás barna kenyér

Hozzávalók: 25 dkg barnaliszt, 12 dkg szójaliszt, 13 dkg kukoricaliszt, 2 dkg élesztő, 3 dl víz, 1 teáskanál só

Szójás-currys kenyér

Hozzávalók kb. 1 kg kenyérhez: 15 dkg Italo-Mix koncentrátum, 10 dkg szójaliszt, 55 dkg sima liszt BL55, 4,5 dl víz, I evőkanál szójaolaj, 1 teáskanál curry por, 2 dkg élesztő, 2 teáskanál só

Közepes programon (3 órás) sütjük. Teljesen megtölti az edényt. A dagasztás elején a tészta tömör, nem kell megijedni tőle, visszalágyul.

Szójás kenyér 1.

Hozzávalók: 80 dkg búzaliszt, 20 dkg szójaliszt, 4 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 1 dkg só, 2 evőkanál olaj, 5-6 dl víz

Elkészítés: Az élesztőt 1 dl tejjel, kevés cukorral, 2 evőkanál liszttel elkeverjük, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Ezt követően az átszitált langyos liszthez adjuk a sót és a maradék cukrot, majd ráöntjük a megkelt élesztőt' és a vizet. Ezután elkezdjük a dagasztást. Amikor a tészta kezd hólyagosodni, hozzáadjuk az olajat és a tésztába bedolgozzuk. Ha kész, akkor a tésztát egy kilisztezett tálba tesszük és letakarjuk. 1 órán át langyos helyen kelesztjük, majd nagyon óvatosan átgyúrjuk, ízlés szerint cipót formázunk belőle. Zsírozott tepsibe helyezzük, 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Szójás kenyér 2.

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. 10 dkg szójaliszt, 2 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, 4 dl víz, 1.5 dkg élesztő

Az előző recept szerint is készíthetjük.

Szójás rozskenyér

Hozzávalók: 30 dkg Graham-liszt, 15 dkg barna rozsliszt, 5 dkg szójaliszt, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál étolaj, 1 csapott teáskanál köménymag, 1 teáskanál só, 5 dl víz

Teljes kiőrlésű vegyes rozskenyér

Hozzávalók: 2 teáskanál száraz élesztő, 300 g búzaliszt, 300 g teljes kiőrlésű rozsliszt, (ez helyettesíthető teljes kiőrlésű búzaliszttel is), 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 400 ml víz, 3 evőkanál kenyérkovász

Túrós kenyér 1.

Hozzávalók: 1.5 kg finomliszt, 50 dkg tehéntúró, 7-8 dl tej, 6 dkg élesztő, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája, 3 szem kockacukor

Elkészítés: Az élesztőt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk, és a sót hozzáadjuk. A megkelt élesztőt ráöntjük a lisztre, és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott langyos vajat, és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük, a tésztát letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük.

Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60 percig sütjük.

Túrós kenyér 2.

Hozzávalók kb. 90 dkg kenyérhez: 12 dkg Italo-Mix koncentrátum, 40 g si ma liszt BL55, 2,5 dkg élesztő, I teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 20 dkg tehéntúró, 2 dl víz, 5 dkg vaj

Világos vagy közepes színnel süssük gyorsprogramon (2:20). Ha a túró túl száraz, pici vizet tegyünk hozzá. Dagasztáskor kemény tésztát ad! Nagyon finom ünnepi kenyér.

Ünnepi kenyér (barhesz)

Hozzávalók: 1.5 kg búzaliszt, 15 dkg főtt burgonya, 2 dkg élesztő, 3 szem kockacukor, 0.5 dl napraforgóolaj, langyos víz szükség szerint, 1 evőkanál só, 1 evőkanál mák vagy mandula

Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, és mély tálba öntjük. Hozzáadjuk a kihűlt áttört főtt burgonyát. Jól összekeverjük a liszttel. A liszt közepén mélyedést képezünk, és a langyos édes, sós vízben feloldott élesztőt beleöntjük. Lágy tésztát dagasztunk belőle, közben az olajat is hozzáadjuk. A tésztát jól kidolgozva addig dagasztjuk, amíg a kézről és az edény faláról le nem vált. Ezután 2 órán át meleg helyen letakarva kelesztjük. A megkelt tésztát három részre osztjuk, megsodorjuk, és fonatot készítünk belőle. A megfonás után a tésztát lisztezett tepsibe tesszük, 30 percig kelesztjük, a tetejét tojássárgájával bekenjük, és mákkal behintjük. Előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. Ízesíthetjük mandulával is úgy, hogy a mandulát hosszú csíkokra aprítjuk és beleszúrjuk a nyers tésztába.

Vegetáriánus kenyér I.

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, kevés só, meleg víz,

Elkészítés: A langyos, megszitált liszthez adjuk a sót, meleg vízzel lágy tésztát gyúrunk, és nagyon jól kidolgozzuk. Letakarva 60 percig kelesztjük, majd a tésztából akkora darabokat veszünk ki, hogy 3 cm átmérőjű golyókat tudjunk gyúrni belőle A golyókat, a lisztezett gyúródeszkán lelapítjuk, kb. 15 cm átmérőjű, nagyon vékony kerek lappá kinyújtjuk. A tetejét belisztezzük. Egyszerre több lapot készítsünk elő. Palacsintasütőben süssük meg a lapok mindkét oldalát. Akkor jó, ha a tészta kezd elszíneződni és felhólyagosodni. Ezután helyezzük a tésztát rácsos lapátra, tartsuk nyílt lángba és süssük tovább. Vigyázzunk, hogy el ne égessük. Ha megsült, kenjük be vajjal a tetejét, és egymásra halmozva lefedve tartsuk.

Vegetáriánus kenyér II. (fűszeres csapáti)

Hozzávalók: 50 dkg barnaliszt, 5 dkg vaj, 1 kiskanál őrölt mustármag, 1 kiskanál őrölt római kömény, 1 kis-kanál őrölt paprika, 1/2 kiskanál őrölt koriander, só, meleg víz

Elkészítés: Elkészítési módja teljesen megegyezik az egyszerű csapátiéval, a különbség csak annyi, hogy a fűszereket is a liszthez keverjük. A fűszerek mennyiségét természetesen ízlés szerint lehet változtatni. A csapáti a vegetáriánusok asztaláról nem hiányozhat. Az ételek mellé úgy fogyasztható, mint a kenyér.

Zabkenyér

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 10 dkg korpa, 5 dkg zabpehely, 5-6 dl tej, 5 dkg élesztő, 8 dkg vaj

Elkészítés: Az élesztőt mély tálban az átszitált lisztben szétmorzsoljuk. Hozzáadjuk a korpát, a zabpelyhet és a langyos tejet. Az egészet közepes keménységű tésztává dagasztjuk, közben a vajat is beledolgozzuk. 30 percig kelesztjük, utána cipókat formálunk belőle. Zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, és 15-20 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Zabkorpás kenyér

Ebből a tésztából zsemléket is süthetsz az, hamarabb megsül. Méréshez, mindig ugyanazt a csészét használd.

Egy kis tálban keverjünk össze 1/2 csésze kéz-meleg vizet, 1 kávéskanál cukrot, 1 cs. francia instant élesztőt. Ezt hagyjuk pihenni 5 percig.

Forraljunk föl 2,5 csésze sovány tejet, adjunk hozzá 1/2 csésze mézet és legalább 10 percig hagyjuk hűlni. Utána öntsük keverőtálba a következőkkel együtt: 2 tojás fehérje 2 csésze teljes őrlésű búzaliszt, 1 csésze zabkorpa 2 kávéskanál só, kb. 7 csésze sima liszt, de egyszerre mindig csak 1, és ha beledolgoztuk, jöhet a következő, valamint az élesztős vizet. Dagasszuk 12-15 percig, s ha a tészta még ragad, kicsi lisztet tegyünk hozzá, amíg jó nem lesz. Tegyük a tésztát egy edénybe, és hagyjuk kelni, míg kétszeresére nem nő. Ezután vagy két kenyeret formázunk belőle, vagy kisebb zsemléket. Tepsire rakjuk, újból megkelesztjük, és utána sütjük.

Zalai kenyér

Hozzávalók: 2 kg finomliszt, 30 dkg áttört, főtt burgonya, 4 dkg élesztő, 1-1.5 l víz, 2 dkg só

Elkészítés: A langyos lisztet nagy tálba átszitáljuk, közepére mélyedést készítünk, és a langyos vízben eloszlatott élesztőt beleöntjük. Kevés lisztet ráhintünk, és kovászt keverünk belőle. Letakarjuk, meleg helyre tesszük, kelni hagyjuk. Ezután elkészítjük a langyos sós vizet. A liszthez hozzátesszük a kihűlt, jól áttört főtt burgonyát, és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan, erősen dagasztjuk addig, amíg kezünktől és az edénytől el nem válik. Ezután a tésztát meghintjük liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és ha a helyiség nem elég meleg, egy tiszta pokróccal is letakarjuk. 60 percen keresztül hagyjuk kelni. Ez idő letelte után, és ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, hogy a gáz eltávozzék, és kilisztezett két tepsibe tesszük. 30-40 percig hagyjuk kelni. Előmelegített, közepes erősségű sütőben 1-1,5 órán át lassan sütjük. Mielőtt a sütőbe tesszük, vízzel, széles ecsettel bekenjük, és nagy pengéjű késsel 2-3 cm mélyen bevágjuk. Mielőtt a kenyér megsült, kivesszük; vízzel bepermetezzük, és 5-10 percre visszahelyezzük a sütőbe.

Zojirushi mézes búzaszemes kenyér

Hozzávalók: 1 1/3 csésze tej, 1/4 csésze méz, 2ek "shortening" *, 1tk só, 1/8tk gyömbérpor, 2 csésze kenyérliszt, 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 3/4 csésze tört búza, 1 csomag, élesztő

Mérd a sütőedénybe az összetevőket az élesztőn kívül, majd finoman veregesd meg az oldalát, és szórd a közepébe az élesztőt. Az alap "fehérkenyér" programot és világos barnítási fokozatot válaszd.

Zöldteás kenyér

Hozzávalók kb.75 dkg kenyérhez: 15 dkg Zöldteás koncentrátum, 18 dkg fehér rozsliszt v. BL 55, 18 dkg sima liszt BL 55, 1,5 dkg élesztő, 3 dl víz

A három órás alapprogramon süssük! Zamatos jóízű kenyérkülönlegességet kapunk, amely magában hordozza a zöldtea jellegzetes illatát és jótékony hatását.

Zöldséges kenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál szerecsendió, 1 kávéskanál só, ízlés szerint zöldségpürék, 1 dl meleg víz

Elkészítés: Az élesztőt kevés cukros, meleg vízben 15 percig kelesztjük. Nagyobb méretű tálba öntjük a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendiót, a sót, a tojást és a zöldségpürét, a liszt felével először összekeverjük. Majd a többi lisztet hozzáadjuk a megkelt élesztővel. A tészta állománya közepes keménységű legyen. Addig dagasztjuk, amíg a felülete fényes és sima nem lesz. Ezután bekenjük olvasztott vajjal, és letakarva meleg helyre tesszük. Kb. 1-1,5 órán át, kelni hagyjuk. Ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint alakítjuk. Zsírozott, lisztezett formába helyezzük, vajjal megkenjük, 30-40 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben lassan, 60-80 percen keresztül sütjük.

Péksütemény receptek

Burgonyás teakifli

Hozzávalók: 30 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg finomliszt, 5 dkg fagyos zsír, 1 tojás sárgája, 1 teáskanálnyi köménymag (vagy szezámmag, esetleg fele-fele), 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 db mokkacukor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 1 db egész tojás.

A tejet meglangyosítom, belekeverem a kockacukrot és megvárom, amíg elolvad. Ezután teszem bele a szétmorzsolt élesztőt. (Vigyázat! Nem szabad a tejet erősen felmelegíteni, mert a forró tejben az élesztőgombák elhalnak, viszont a hideg tejben nem fejtik ki a hatásukat.) Ha az élesztő felfutott a bögre tetejére, akkor lehet elkezdeni a teakifli összegyúrását. A még meleg, áttört burgonyát gyúrótáblára, a liszt közepébe vájt mélyedésbe teszem, hozzáadom a tojás sárgát, a darabokra vágott zsírt, a sót, a törött borsot, és ráöntöm az élesztős tejet, majd az egészet jól összedolgozom. A már sima tésztát egy nagy cipóba formálom és legalább egy óráig pihentetem a gyúródeszkán úgy, hogy a tetejét meglisztezem és egy tiszta konyharuhával letakarom. A tésztát lisztezett deszkán két milliméter vastagra kinyújtom, féltenyérnyi háromszögekre szabdalom. A háromszög széles felénél kezdve szorosan felcsavarom, és így kifliket kapok belőle. Sütőlemezre rakom nem túl közel egymás mellé, és a tetejüket felvert tojással megkenve, meghintem a köménymaggal és a szezámmaggal. Fél óráig hagyom pihenni, ezután előmelegített, közepesen meleg sütőbe teszem, és közepes lángon pirosra sütöm. Akár reggelire, akár vacsorára kínálható, de egy ünnepi vendégváró asztalon is helye lehet. Bor- vagy sörkorcsolyának egyaránt alkalmas.

Elkészítési ideje: kb. 140 perc.

Burgonyás zsúrkenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 7 dkg vaj, 2 púpozott teáskanál só, 4 teáskanál porcukor, 4 dkg élesztő, 2 dl tej, fél dl szódavíz.

Fél dl tejet meglangyosítok, belemorzsolom az élesztőt és belekeverem a porcukrot. Hagyom, hogy felfusson, közben gyúrótáblára öntöm a lisztet. Közepébe mélyedést vájok, és belerakom a főtt, áttört burgonyát. Beleszórom a sót, az olvasztott, de már hideg vajat, beleöntöm a maradék, ugyancsak langyos tejet és a felfutott élesztőt, majd annyi szódavizet öntök még hozzá, hogy a tészta közepesen kemény legyen. Jól kidolgozom (kis robotgéppel nagyon gyorsan megy), és lisztezett deszkára rakom. Tetejét is belisztezem, és tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. Ezután a cipót három részre vágom, hosszúkás kenyereket formálok belőle, és sütőlemezre rakom. Még fél órát hagyom kelni, ezután pedig vizes kenőtollal a tetejét átsimítom, és az előmelegített forró sütőbe rakom. Közepes lángon szép pirosra megsütöm. Ha a kenyerek kihűltek, egyenként alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben tárolom. Ez a burgonyás kenyér legalább nyolc napig eláll, de csak a hűtőben, alufóliában. Remek szendvicskenyér, és ha szeletekre vágjuk, a mélyhűtőben jól fagyaszthatjuk.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

Diós kifli (kb. 12 db)

Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss élesztő, 1 teáskanál porcukor, 1 1/2 dl tej, 3 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál nagyon finomra darált dió, 1 púpozott mokkáskanál só; a tetejére: 1 evőkanál durvára darált dió és durva só.

Az élesztőt simára keverjük 1/2 dl langyos tejjel, a cukorral, hozzáadunk 1 teáskanál lisztet, és langyos helyen felfuttatjuk. A megmaradt lisztet tálba szitáljuk, beletesszük az összes hozzávalót és a felfutott élesztőt, majd jól kidolgozzuk. Egy másik nagy tálat liszttel meghintünk, belerakjuk a cipóvá formált tésztát. A tetejét is belisztezzük, végül letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Langyos helyen (de nem a forró tűzhely szélén) addig kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Ezután egy liszttel meghintett gyúródeszkán jól átgyúrjuk, 12 részre vágjuk, majd kifliformára alakítva sütőlemezre rakjuk, egymáshoz nem túl közel. Félórai további pihentetés után előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Mielőtt teljesen megsülne, vízzel bekenjük a tetejét, rászórjuk a durvára tört dióbelet és a durva sót, ezután készre sütjük. Jól fagyasztható, ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni, hiszen váratlan vendég érkezése esetén csak elő kell kapni a mélyhűtőből. A kihűlt kifliket szendvics alapjaként, vagy csak egyszerű sörkorcsolyaként, magában kínáljuk.

Finn cipócskák

Hozzávalók (24 darabhoz): 4 dl (kb. 25 dkg) rozsliszt, 4 dl (17-18 dkg) zabpehely, 1 kiskanál só, 7 dl víz, 3 evőkanál méz, 5 dkg élesztő, 8-9 dl (kb. 45 dkg) finom, vagy kenyérliszt, a nyújtáshoz: liszt, a tepsi kikenéséhez: olaj

A rozslisztet meg a zabpelyhet összekeverjük, megsózzuk, majd 6 dl forrásban lévő vízbe szórjuk. A tűzről lehúzzuk, megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre hűl. A maradék vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, és az élesztőt belemorzsoljuk. Mindezeket a finomliszttel együtt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva 1 órán át, pihentetjük. Utána belisztezett deszkára borítjuk, hengerre formáljuk, és 24 egyenlő részre vágjuk. Zsemle formajura gömbölyítjük, majd kikent tepsire egymás mellé rakjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük.  Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220°c; légkeveréses sütőben 200°c) kb. 15 percig sütjük.

Elkészítési idő: 3 óra

Fűszeres stangli (8-10 db)

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi csípős paprika; a tészta kenéséhez:  kevés tej.

A langyosra melegített tejben elkeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezután a lisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a felfuttatott élesztőt, az összes fűszert, a finomra zúzott fokhagymát és a tojást. A tésztát jó keményre kidolgozzuk, és lisztezett tálba téve a tetejét is megszórjuk liszttel. Letakarva, langyos helyen, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb háromszögeket vágunk belőle. Egy-egy háromszöget stangli alakúra csavarunk fel, sütőlemezre tesszük, tetejét kevés tejjel megkenjük, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük.

Ez a stangli nagyon fűszeres, ital mellé való.

Hagymás paprikás zsemle (kb. 12 db)

Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 púpozott mokkáskanál piros fűszerpaprika, 1 csapott teáskanál só.

A megtisztított vöröshagymát vagy nagyon finomra összevágjuk, vagy lereszeljük. Forró olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a sót és a pirospaprikát. Hagyjuk kihűlni. Közben az élesztőt simára keverjük 1/2 dl meglangyosított tejjel és a cukorral. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez hozzátesszük a már kihűlt pirított hagymát, a felfutott élesztőt és a megmaradt, langyos tejet. A tésztát alaposan kidolgozzuk, ezután cipóba formálva, liszttel meghintett tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán ismét átgyúrjuk, 12 darabra vágjuk, és zsemle, formára alakítva sütőlemezre tesszük. Félórai újabb pihentetés után előmelegített, közepesen meleg sütőben megsütjük.  Dupla adagban is érdemes készíteni, mert a mélyhűtőben jól tárolható. ízletes szendvics készülhet belőle, vagy magában is fogyasztható sör mellé.

Húsvéti koszorú

Hozzávalók: 1 dkg friss élesztő, vagy fél cs. száraz, 40 dkg finomliszt, 1 ek. cukor, 1/2 mokkás kanál só, 1 ek. tejpor, 5 dkg margarin, 2 tojás, 2,5 dl víz (langyos)

A felsorolás szerinti hozzávalókat beletesszük a dagasztóedénybe (egy fél tojást kivéve) majd a SWEET BREAD MANUAL (kalácstészta sütés nélkül) progit ráeresztjük.

Ha kész kivesszük a tésztát, és lisztezett gyúródeszkán két hosszú hengert formázunk belőle. Egymással keresztezve összefonjuk, majd a fonatból koszorúszerű kört formázunk, a koszorú egy-egy fonatába olajos kifújt tojáshéjakat teszünk, még 10 percig kelesztjük, a maradék fél tojással megkenjük és megsütjük. (erős közepes láng kb. 25-30 perc).

Joghurtos - paprikás kifli (20 db)

Ne keseredjen el az sem akinek nincs kenyérsütő gépe, mert a leírt recepteket a hozzávalókból hagyományos módon is el lehet készíteni.

Hozzávalók: 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő, 200g (3 dl) rétesliszt, 200g (3,1 dl) Graham-liszt, 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor vagy méz, 1 tojás, 30g (1 evőkanál) margarin, 1 kiskanál törött bors, 1 kiskanál pirospaprika, 2 dl langyos joghurt,  0,4 dl langyos víz,

A kenéshez 1 tojás.

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket (MANUAL) kézi programra állítjuk. A program befejeztével a kész tésztát lisztezett deszkán 20 egyenlő részre osztjuk. Egyenként kell kinyújtani a részeket, és kiflinek feltekerni. Enyhén kiolajozott, lisztezett tepsire tenni, és a tetejét a felvert tojással megkenni.

Langyos, páradús helyen, konyharuhával letakarva 20 percig kell keleszteni. Ezután újból be kell kenni tojással és ízlés szerint meghinthető reszelt sajttal, köménymaggal.

Előmelegített sütőben kb.  15 percig sütni.

Könnyű kifli

Hozzávalók: 56 dk liszt, 4 dk élesztő, 8 dk vaj, 4-4 dl tej és szódavíz, só.

Az élesztőből és 10 dk lisztből kevés langyos vízzel kovászt készítünk. A maradék liszthez hozzáadjuk a lágy vajat, a kovászt, a szódavizet, a tejet és csipetnyi sót. A tésztát jól kidolgozzuk, megkelesztjük, majd kis cipókat szaggatunk belőle. Mindegyiket kinyújtjuk, és kiflinek feltekerjük. A kifliket sütőlapra helyezzük, még egyszer megkelesztjük, majd vajjal megkenjük, és világosra sütjük.

Köményes teazsemle

Hozzávalók: 50 dk liszt, 2,5 dk élesztő, 2 tojás, 5 dk vaj, 2 dl tej, köménymag, só.

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet, 1 tojást, a vajat, csipet sót és őrölt köménymagot jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük az élesztőt. A tésztát jól eldolgozzuk és kb 30 percig kelesztjük. Egyforma nagy golyócskákat szaggatunk belőle, vajazott sütőlapra rakjuk, és ismét kelni hagyjuk. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal megszórjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Krumplis zsemle

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg nyers hámozott (tisztán mért) burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 tojássárga, 3 dkg élesztő, 1 teáskanálnyi só, a tetejére 1 dl tejföl.

A meghámozott burgonyát kis darabokra vágom, és nagyon kevés sós vízben megfőzöm. Közben a szétmorzsolt élesztőt fél dl langyos vízben, kevés sóval felfuttatom. A főtt burgonyát levétől leszűröm és áttöröm. Mély tálba öntöm a lisztet, az áttört burgonyát, a tojássárgát, és a felfutott élesztővel, sóval, olajjal, meg a burgonya kihűlt főzővizével összedolgozva, közepesen kemény tésztát dagasztok. (Keverőgéppel nagyon egyszerűen elkészíthető.) Kikent sütőlemezre, kisebb zsemle nagyságú gombócokat formálok, és egymástól legalább két centire teszem, majd langyos helyen legalább fél órán keresztül hagyom kelni. Ezután a zsemlék tetejét megkenem a simára kevert tejföllel, és közepesen meleg sütőbe teszem. Szép világosbarnára megsütöm.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

Mazsolás kalács

Hozzávalók kb. 80 dkg kalácshoz: 45 dkg sima liszt BL 55, 5 dkg Italo-Mix koncentrátum, 5 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 dkg élesztő, 1 tojás, kb. 1 evőkanál tejföl, csipetnyi só         

Kalács programon (2:50) világos színnel süssük. A hangjelzéskor egy maréknyi mazsolát adjunk hozzá. Ízesíthetjük egy teáskanál őrölt fahéjjal is.

Mákos kifli (8-10 db)

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 1 púpozott evőkanál vaj, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál darált mák; a kiflik tetejére: 1 teáskanál darálatlan mák; a kenéshez: kevés tej.

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen felfuttatjuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az olvasztott vajjal, a tojással, a sóval és a darált mákkal. Sima, kemény tésztává gyúrjuk. Ezután lisztezett, mély tálba tesszük, a tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és nagyobb háromszögekre vágjuk. A háromszögeket úgy csavarjuk fel, hogy szokásos kifliformát kapjunk. Kicsit meg is görbítjük, és a sütőlemezre tesszük, egymástól 2 cm távolságra. A kiflik tetejét tejjel megkenjük, megszórjuk a darálatlan mákkal, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.

Paprikás-köményes stangli (kb. 12-14 db)

Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl langyos tej, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál köménymag, 1 csapott teáskanál só.

Az élesztőt és a cukrot 1/2 dl langyos tejben simára keverjük, majd felfuttatjuk. Ezután a lisztet összedolgozzuk a felfutott élesztővel, a megmaradt tejjel és az összes fűszerrel. Sima tésztává gyúrva lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd konyharuhával letakarva eredeti tér-fogatához képest a duplájára kelesztjük. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ismét átgyúrjuk. 12-14 részre osztjuk, és stanglikká formázzuk. A tetejüket vízzel lekenjük, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Pék kedvenc kiflije

Hozzávalók: 30 dk liszt, 3 dl tej, 2 dk élesztő, 2 kockacukor, 5 dk margarin, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 tojásfehérje, só.

Az élesztőt a kockacukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a margarint, a tojás sárgákat, az élesztőt, a tejet, csipetnyi sót és jól összegyúrjuk. 8 cipóra osztjuk, külön-külön jól kidolgozzuk, kinyújtjuk, és kifli alakúra formázzuk. Olajjal megkent sütőlapra helyezzük a kifliket, letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.

Tojás fehérjével megkenjük a tetejét és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Puffancs (zsemle, nagyságtól függően kb. 18-20 db)

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg nyers, hámozott és tisztán mért burgonya, 3 dkg friss élesztő, 2 evőkanál olaj, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szezámmag vagy köménymag;

A tészta tetejére: 1 dl nem sűrű tejföl;

A tepsi kenéséhez: kevés olaj.

A meghámozott burgonyát kis darabokra vágjuk, és nagyon kevés sós vízben puhára főzzük. Közben a szétmorzsolt élesztőt 1/2 dl langyos vízben sóval elkeverve felfuttatjuk. A főtt burgonyát leszűrjük, áttörjük. Mély tálba öntjük a lisztet, az áttört burgonyát, valamint a tojás-sárgát, és a felfutott élesztővel, az olajjal meg a burgonya kihűlt főzővizével (1 1/2-2 dl) közepesen kemény tésztát dagasztunk. A tésztából kis, zsemle nagyságú gombócokat szakítunk ki, és kikent sütőlemezre tesszük, egymástól kb. 3 cm távolságra. Langyos helyen bő fél órán át, hagyjuk kelni, ezután a zsemlék tetejét megkenjük a tejföllel, rászórjuk a szezámmagot (vagy a köménymagot), és közepesen meleg sütőben szép világosbarnára sütjük.

Sörkifli

2 dkg élesztőt 0,5 dl tejben felfuttatunk. Hozzáadjuk 0,5 kg liszthez, és 1 kávéskanál sóval, annyi langyos tejjel, amennyi szükséges, rétestésztát gyúrunk, majd jól kidolgozzuk. Négy cipót formálunk, ezeket kerekre nyújtjuk, és megkenjük 6 dkg vajjal. Mindegyiket nyolc cikkre vágjuk, felülről lefelé haladva felsodorjuk, kifliket formálunk, sütőlemezre helyezzük, sós római köménnyel megszórjuk, és meleg helyiségben 2 órát pihentetjük. Jó meleg sütőben 10-15 percig pirosra sütjük.

Szendvicskenyér (650 g)

Ne keseredjen el az sem, akinek nincs kenyérsütő gépe, mert a leírt recepteket a hozzávalókból hagyományos módon is el lehet készíteni.

Hozzávalók: 7 g (1 csomag) szárított élesztő, 400g (6 dl) rétesliszt, 1 kiskanál só, 30g (3 kiskanál) cukor, 2 tojás, 0,3 dl (3 evőkanál ) hidegen sajtolt olaj  (vagy ami otthon van), 1,5 dl langyos víz.

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölteni, és a készüléket közepes sütésre állítani, járunk el, mint a friss tésztánál.

Vajas zsemle

Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dk élesztő, 3,5 dl tej, 2 tojás, 6 dk cukor, 12 dk vaj, só.

Az élesztőt 0,5 dl langyos, cukros tejben megfuttatjuk. A maradék tejet 1 tojással, kevés sóval és cukorral összekeverjük, és az élesztőre öntjük. Hozzáadjuk a lisztet, és jól összedolgozzuk, közben fokozatosan adagoljuk hozzá az olvasztott vajat. Langyos helyen letakarva, kb. 1 órát kelesztjük, majd kisebb cipókat szaggatunk a tésztából és még egyszer kelni hagyjuk. Sütőlapra helyezzük, tojással megkenjük, és forró sütőben sütjük.

Zabkorpás sütemények

Keverj össze 1/2 cs. margarint, vagy 1 dl kukorica olajat 1/2 csésze mézzel. Adj hozzá fokozatosan 2,5 csésze hántolatlan búzalisztet, 2 kávéskanál sütőport 1 csésze sovány tejet, 2 tojás fehérjét, 1 csésze nem finomított zabkorpát, 1 kávéskanál vanília port, 1 csésze darált mogyorót. Ebből a keverékből sütőlapra kanálnyi halmokat kell rakni és kb. 15 percig 160 fokon sütni.

Zabpelyhes francia kenyér

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 4 dkg élesztő, 1 dkg só, 1 dl olaj

Elkészítés: Az élesztőt langyos vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet, az olajat és annyi vizet, hogy puha tésztát kapjunk. Meleg helyen 50-60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát 5-6 részre osztjuk, hosszúkás rudakat formálunk belőle. Zsírozott, lisztezett sütőlapra helyezzük, 20-30 percig kelesztjük, majd éles késsel a tetejüket ferdén bevágjuk. Forró sütőben 15-25 percig sütjük.

Zsúrkenyér

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 dkg élesztő, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj,5-6 dl tej,

Elkészítés: Az élesztőt kevés, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt élesztővel és a tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 vagy 4 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk, és henger alakúra formázzuk (10. ábra). Ezután kizsírozott lisztezett tepsibe helyezzük, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

Zsúrkenyér vendégeknek

(2 db, egyenként kb. 90-90 dkg)

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 1/2 dl szódavíz, 4 dkg friss élesztő, 4 dkg porcukor, 2 dl tej, 10 dkg vaj, 2 teáskanál só, mokkás kanál törött fehér bors és fokhagymapor.

1/2 dl tejet meglangyosítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és belekeverjük a porcukrot. Hagyjuk, hogy felfusson, közben gyúrótáblára öntjük a lisztet. Közepébe mélyedést vájunk, abba öntjük az olvasztott, de már hideg vajat, a felfutott élesztőt, az áttört burgonyát és a fűszereket. Apránként beledolgozzuk a maradék langyos tejet és a szódavizet. A közepesen kemény tésztát alaposan kidolgozzuk (a legegyszerűbb, ha kis robotgéppel keverjük hólyagosra). Végül lisztezett tálba rakjuk, a tetejét is meghintjük liszttel, majd letakarva duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát két részre osztjuk, és lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, majd hosszúkás zsúrkenyérformára alakítjuk. Sütőlemezre rakjuk mindkét kenyeret, és még fél órán keresztül hagyjuk pihenni. Vizes kenőtollal átkenjük a tetejét, és az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha a kenyerek kihűltek, egyenként alufóliába csomagoljuk, mert így legalább 8 napig eláll, és friss marad, persze csak akkor, ha a hűtőszekrényben tároljuk. Szeletekre vágva a zsúrkenyér a mélyhűtőben is lefagyasztható.

Bármilyen szendvics alapjaként kitűnő, a parányi fokhagyma és bors fűszeres zamatot ad neki.