DPG Recepttár 228.
Tartalomjegyzék
Tárkonyos ételek..................................................................................... 1
Tárkonyos receptek................................................................................. 4
Barna tárkonyos mártás......................................................................... 4
Fehér tárkonyos mártás......................................................................... 4
Marhapecsenye tárkonyos gombával........................................................ 4
Nyári tárkonyos csirkeleves
babbal........................................................... 4
Székely tárkonyleves............................................................................. 4
Tárkonyleves........................................................................................ 5
Tárkonyos bableves 1............................................................................ 5
Tárkonyos bableves 2............................................................................ 5
Tárkonyos bableves bütyökkel................................................................. 5
Tárkonyos bableves füstölt
csülökkel 1..................................................... 5
Tárkonyos bableves füstölt
csülökkel 2..................................................... 6
Tárkonyos bableves füstölt
csülökkel 3..................................................... 6
Tárkonyos bableves füstölt
csülökkel 4..................................................... 7
Tárkonyos bárány 1............................................................................... 7
Tárkonyos bárány 2............................................................................... 7
Tárkonyos bárányleves 1........................................................................ 8
Tárkonyos bárányleves 2........................................................................ 8
Tárkonyos bárányleves 3........................................................................ 8
Tárkonyos bárányleves 4........................................................................ 8
Tárkonyos bárányleves 5........................................................................ 9
Tárkonyos bárányleves 6........................................................................ 9
Tárkonyos bárányragu........................................................................... 9
Tárkonyos borjú-raguleves
juhtúrós gombóccal.......................................... 9
Tárkonyos boros sült csirke.................................................................... 9
Tárkonyos burgonyaleves....................................................................... 9
Tárkonyos csirke 1.............................................................................. 10
Tárkonyos csirke 2.............................................................................. 10
Tárkonyos csirke 3.............................................................................. 10
Tárkonyos csirke 4.............................................................................. 10
Tárkonyos csirke 5.............................................................................. 11
Tárkonyos csirke 6.............................................................................. 11
Tárkonyos csirke cukkínivel................................................................... 11
Tárkonyos csirkeleves 1........................................................................ 11
Tárkonyos csirkeleves 2........................................................................ 11
Tárkonyos csirkeleves tejszínes
habarással.............................................. 12
Tárkonyos csirkemell 1......................................................................... 12
Tárkonyos csirkemell 2......................................................................... 12
Tárkonyos csirkeragu-leves 1................................................................ 12
Tárkonyos csirkeragu-leves 2................................................................ 12
Tárkonyos csirkeszárny leves................................................................ 13
Tárkonyos csirkezúza 1........................................................................ 13
Tárkonyos csirkezúza 2........................................................................ 13
Tárkonyos csülök................................................................................ 13
Tárkonyos-csülkös bableves.................................................................. 13
Tárkonyos csülökleves.......................................................................... 14
Tárkonyos disznófőleves....................................................................... 14
Tárkonyos disznóhúsleves..................................................................... 14
Tárkonyos erdélyi sonka....................................................................... 15
Tárkonyos fejes saláta.......................................................................... 15
Tárkonyos füstölt leves......................................................................... 15
Tárkonyos galuskás hús....................................................................... 15
Tárkonyos hagymaleves....................................................................... 16
Tárkonyos hal..................................................................................... 16
Tárkonyos halleves 1........................................................................... 16
Tárkonyos halleves 2........................................................................... 16
Tárkonyos halleves 3........................................................................... 17
Tárkonyos hallé.................................................................................. 17
Tárkonyos
hallé, szombatos módra......................................................... 17
Tárkonyos
hal, más módon................................................................... 17
Tárkonyos húsgombócleves 1................................................................ 18
Tárkonyos húsgombócleves 2................................................................ 18
Tárkonyos kaprimártás......................................................................... 18
Tárkonyos lepényhal............................................................................ 18
Tárkonyos leves sertéshússal................................................................ 19
Tárkonyos nyúl................................................................................... 19
Tárkonyos malacleves.......................................................................... 19
Tárkonyos marhasült........................................................................... 19
Tárkonyos marhasült krémes
burgonyával............................................... 19
Tárkonyos májragu.............................................................................. 20
Tárkonyos mártás............................................................................... 20
Tárkonyos ragu................................................................................... 20
Tárkonyos raguleves............................................................................ 20
Tárkonyos sertés-raguleves................................................................... 21
Tárkonyos sertéssült............................................................................ 21
Tárkonyos töltött burgonya................................................................... 21
Tárkonyos töltött paprika...................................................................... 21
Tárkonyos uborkasaláta........................................................................ 22
Tárkonyos vaj..................................................................................... 22
Barna tárkonyos
mártás
Hozzávalók:
3 dl barna borjú alaplé, 1, 5 dl fehérbor, 5 dkg vaj, só, bors, tárkony.
A
fehérbort az összevagdalt tárkony szárával felére beforraljuk, majd felöntjük a
borjú alaplével, felforraljuk, s kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel
besűrítjük, és szűrőruhán átszűrjük. Megízesítjük sóval, törött borssal,
finomra vágott tárkonyt teszünk hozzá, végül a vajat hozzákeverve feljavítjuk.
Pirított
csirkéhez, borjú- és ürüérmékhez tálaljuk.
Fehér tárkonyos
mártás
Hozzávalók:
4 dl Velouté mártás, 1, 5 dl fehérbor, 1, 5 dl tejszín, 5 dkg vaj, tárkony, só,
bors.
A
fehérbort az összevágott tárkony szárával beforraljuk, hozzátesszük a Velouté
mártást, és jól beforraljuk. Tejszínnel legírozzuk, szűrőruhán átszűrjük,
megízesítjük sóval és borssal. Végül hozzátesszük a finomra vágott tárkonyt, és
a vajat hozzákeverve feljavítjuk.
Tojásételekhez,
borjúmirigyhez, főtt szárnyas húsokhoz tálaljuk.
Marhapecsenye
tárkonyos gombával
Hozzávalók:
6-8 szelet marhahátszín, 10 dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg (cc: 1
dl) majonéz, 1 dl olaj, 1 evőkanál Dijoni mustár és ízlés szerint tárkony,
ecet, só, bors.
Elkészítése:
A hátszínt enyhén klopfoljuk, majd az egyik kockázott hagyma, mustár, olaj, só,
bors keverékével bedörzsölve, egy napig hűvös helyen érleljük. Másnap a gombát
megtisztítva, aprítva, sós ecetes vízben 2 percig forrázzuk. Kihűtjük és a
másik hagymával, melyet szintén kockázunk, egy pici olajon dinsztelünk,
tárkonnyal, majonézzel és az előfőzött gombával, összekeverjük. A hússzeleteket
forró olajban megkapatjuk és egy picinyke vízzel (száraz fehérborral) felöntve
készre pároljuk. Tálalásnál a szeleteket nyakon öntjük a tárkonyos gombával, s
köretként héjában sült burgonyát adunk mellé. Díszíthetjük petrezselyem
zöldjével.
Nyári tárkonyos
csirkeleves babbal
Hozzávalók:
1 csirke (70-80 dkg-os), 25 dkg kifejtett bab, 2 dl tejföl, 20 dkg vegyes
leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított
tárkony), 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 1-2 evőkanál ecet, só, cukor.
A
csirkét tisztítás után 4 részre vágom és a fejtett babbal együtt másfél liter,
sóval ízesített vízben a forrástól számított 20 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a
közben megtisztított és karikákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát és
puhára főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel, hozzáteszem a finomra
vagdalt tárkonyt és behabarom vele a levest. Jól kiforralom, ezután ízesítem az
ecettel, cukorral.
Elkészítési
ideje: 50 perc
Székely
tárkonyleves
Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony, 1 ek vaj,
1 ek liszt, só, ecet, ízlés szerint, pici tej, 2 ek tejföl, 1 tojás
Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld
tárkonyt. Vajból és lisztből készült világos rántásba tesszük, jól megkeverjük,
és feleresztjük meleg vízzel, melybe kevés tejet öntöttünk. Sózzuk és főzzük 5
percig, miközben tojásos galuskát főzünk bele, majd ecettel ízesítjük.
Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk.
Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt
hús levéből, télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy, hogy a fövő lébe
körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk.
Tárkonyleves
A
friss tárkonyt finomra vágjuk, és vajas világos rántásban megfuttatjuk.
Felengedjük 8 dl hideg vízzel és 2 dl tejjel. Sóval, törött borssal,
citromlével ízesítjük és átforraljuk.
Tejföllel
elkeverve tojássárgájára, pirított zsemlekockával tálaljuk.
Tárkonyos bableves 1.
Hozzávalók:
20 dkg szárazbab, 15 dkg lángolt kolbász, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejföl, 1
szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor tárkony (vagy 1 teáskanál
szárított tárkony), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 gerezd
fokhagyma, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só.
A
babot megmossuk, majd annyi vízbe, amennyi jól ellepi, beáztatjuk. Másnap az
áztatóvizet leöntjük, és kuktafazékban, szűk másfél liternyi friss vízben
feltesszük főni. 35-40 percig főzzük. Közben a zöldségeket megmossuk,
letisztítjuk, vékonyka kis hasábokra vágjuk, a kolbász bőrét lehúzzuk és
felkarikázzuk, a lisztet 1 dl vízben a tejföllel simára keverjük, a
vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, és a fokhagymát
összezúzzuk. A főtt babhoz hozzátesszük a zöldséget, a hagymát, a kolbászt, a
fokhagymát, és még annyi ideig főzzük, amíg az összes belevaló is megpuhul.
Beletesszük a húsleveskockát is, és gyengén megsózzuk. (Vigyázat, a kolbász és
a húsleveskocka is sós!)
A
tárkonyecettel, kevés cukorral és a tárkonnyal ízesítjük, majd beleöntjük a
tejfölös-lisztes habarékot. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk.
Tálaláskor külön is tehetünk rá egy kevés tejfölt.
Tárkonyos bableves 2.
Hozzávalók:
20 dkg nagyszemű bab, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor friss tárkony (vagy
1 teáskanál szárított, esetleg ecetben eltett tárkony), 2 evőkanál olaj, 2 dl
tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika,
ízlés szerint só és csipetnyi cukor, tárkonyecet (vagy natúr ecet)
Az
előző este hideg vízbe áztatott babot másnap egy liternyi friss vízben majdnem
puhára főzöm. (Kuktafazékban negyedannyi idő alatt megfő!) Ezután hozzáadom a
megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, és a teljes puhulásig
együtt főzöm. Közben az olajból és a lisztből zsemleszínű rántást készítek, a
tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott tárkony
felét meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Egy deci hideg vízzel felengedve,
állandó keverés közben hozzáadom a leveshez. Beleöntöm a tejfölt, ízesítem
sóval, ecettel és csipetnyi cukorral, végül a maradék tárkonyt is beleszórva,
felforralom.
Tárkonyos bableves bütyökkel
Hozzávalók:
2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka, 2 csésze tarkabab
(friss), 4-5 szál zöld tárkony, 1 kiskanál száraz tárkony, 1 murok, só, bors
Rántás:
1 ek liszt, ecet, 1 csésze tejföl vagy tejszín, 1 tojás, 1 kanál zsír vagy
olaj, 1 hagyma
Elkészítése:
Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket, majd tegyük fel bő vízben főni, s
ha félig puha, adjuk hozzá a friss babot, a karikára vágott murkot és a finomra
vágott tárkony felét, főzzük együtt lassú tűzön, míg megpuhul.
Közben
készítsük el a rántást. A zsíron, a még világos rántásba tegyük az igen finomra
vágott hagymát és perzseljük aranybarnára, majd engedjük fel ecettel, és két
kanál levessel kavarjuk simára. Lassú tűzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy
tejfölt) és a maradék tárkonyt.
Ezzel
rántsuk be a levest, és pár percig lassú tűzön forraljuk. Tálalás előtt
keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan, hogy "szálas" legyen.
Megjegyzés:
A füstölt sonka gyakran túl sós, ezért egyszer hideg vízben kiáztatják, s ha
kell, 5-10 percnyi főzés után a második vizet is leváltják róla.
Tárkonyos bableves
füstölt csülökkel 1.
Hozzávalók:
25 dkg szárazbab (tetszés szerint fehér vagy tarkabab), 1 kis füstölt csülök,
25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor friss
(vagy 1 teáskanál szárított) tárkonylevél, 1 csapott evőkanál liszt, 2 gerezd
fokhagyma, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé).
Az
előző este átválogatott és megmosott babot hideg vízbe teszem, és legalább egy
éjszakán át, áztatom. Ha a csülök nagyon száraz, kemény, akkor ugyancsak
beáztatom. (Így a főzési ideje rövidebb és a hús szaftosabb, puhább lesz.) Az
étel készítése előtt a leszűrt babot annyi tiszta vízbe teszem, amennyi bőven
ellepi, és puhára főzöm. Közben egy másik edénybe teszem az áztató vízből
kivett csülköt. Bő új vizet ráöntök, és nagyon lassan forralva, ugyancsak
puhára főzöm. (A babot nem szabad együtt főzni a csülökkel, mert annak leve
esetleg olyan sós, hogy ehetetlenné sózná az ételt.)
A
megfőtt csülköt kicsontozom, rostjaira merőlegesen felszeletelem, vagy kis
kockákra vágom. A puha babhoz annyi csülök főzőlevet öntök, hogy csak
kellemesen sós legyen. A csülökhúst is hozzáteszem. (Ha szükséges, annyi vízzel
egészítem ki, hogy a leves 1,5 l legyen összesen.) Beleteszem a közben
megtisztított és felkarikázott zöldségeket, a nagyon finomra vágott
vöröshagymát valamint a zúzott fokhagymát, és készre főzöm. A tejfölt kevés
levessel és a liszttel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm.
Kevergetve ismét felforralom. Ekkor beleteszem a megmosott és finomra vágott
tárkonyt. A tárkonyecettel ízesítem, és állandó keverés közben felforralom. A
szokásokkal ellentétben nem teszek bele csipetkét, hiszen e nélkül is nagyon
kiadós és nagyon laktató.
Tárkonyos bableves
füstölt csülökkel 2.
Hozzávalók:
1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1-1 szál sárgarépa és
petrezselyemgyökér, 1-1 csokor petrezselyemzöld és tárkony (vagy 1 evőkanál
szárított tárkonylevél), 1-1 evőkanál reszelt vöröshagyma és tárkonyecet, 2
gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor
A
nyers csülköt előző este alaposan megmossuk, és az átválogatott, ugyancsak
megmosott, és lecsöpögtetett babbal együtt, hideg vízbe áztatjuk. Másnap az
áztatóvizet leöntjük, és friss vízben a csülköt olyan puhára főzzük, hogy a
csontja kicsússzon belőle; ekkor kicsontozzuk, és vékony metéltre vágjuk. A
csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd annyi vízzel egészítjük ki, hogy
másfél liter legyen. (Ha a csülöklé nagyon sós, vegyünk el belőle néhány decit,
és vízzel pótoljuk.) Kuktafazékba öntve, a babot hozzáadva félpuhára főzzük,
azután beletesszük a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, a
reszelt vöröshagymát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát is. A jelzéstől
számítva kis lángon 10 percig főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a
liszttel, hozzáadjuk a finomra metélt zöldpetrezselymet és a tárkonyt,
beleöntjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Ezután
beletesszük a csülökhúst, jól összeforraljuk, és kevés cukorral ízesítjük.
Főzhetünk bele csipetkét, de a nélkül is igen tartalmas, finom. (Aki nagyon
szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak
azt tanácsolom: héjazza le a beáztatott babszemeket. Ha a bab jól felázott, ez
igen könnyen sikerül. Héja nélkül sokkal könnyebben emészthető!)
Tárkonyos bableves
füstölt csülökkel 3.
Hozzávalók:
1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1 szál sárgarépa, 1 szál
petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor tárkony (vagy 1
evőkanál szárított tárkony), 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál
tárkonyecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, kevés cukor.
A
csülköt alaposan megmossuk, és az átválogatott száraz babbal együtt hideg vízbe
áztatjuk. Másnap a csülköt friss vízben olyan puhára főzzük, hogy a csontja
kicsússzon belőle. Levéből kivéve kicsontozzuk, és feldaraboljuk. A csülök
főzőlevét finom szűrön átszűrjük, majd a babot beletéve, kuktában puhára
főzzük. (A levet annyi vízzel egészítjük ki, hogy legalább másfél liter
legyen.) Aki nagyon szereti a csülkös bablevest, de gyomor-vagy epebetegsége
miatt nem ehet belőle, szánjon rá 15 perccel többet, és a beáztatott
babszemekről szedje le az emészthetetlen héjat. Ha a bab felázik, egy
mozdulattal le lehet szedni a héját, és a héja nélkül már könnyen emészthető.
Ha a bab majdnem puha, a megtisztított és hasábokra vágott zöldséget, a reszelt
vöröshagymát, a tisztított és szétzúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és még 10
percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, az apróra metélt
petrezselyemmel és tárkonnyal, belekeverjük a tárkonyecetet, és a forrásban
lévő levest behabarjuk vele. Beletesszük a darabokra vágott csülökhúst,
felforraljuk, ízesítjük kis cukorral és tálalhatjuk. Aki szereti, csipetkét is
tehet bele, de a nélkül is igen tápláló, tartalmas leves-egytálétel.
Tárkonyos bableves
füstölt csülökkel 4.
Hozzávalók
6 személyre: 1 nagyobb füstölt csülök, 30 dkg száraz tarkabab, 50 dkg vegyes
leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor friss tárkony, 2
gerezd fokhagyma a csipetkéhez, 1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz.
A
füstölt csülköt és a tarkababot előző nap külön-külön annyi vízbe áztatjuk,
amennyi bőven ellepi. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és a csülköt a 24 cm
átmérőjű AMC-fazékba helyezzük. Melléöntjük a babot, és ráöntünk kétliternyi
vizet, majd befedjük. Ha a Visiotherm elérte a főzési tartományt, a hőforrást a
legkisebbre visszakapcsoljuk, és kb. 2-2 1/2 óráig főzzük. (A főzési idő a
csülök nagyságától és attól függ, hogy a bab mennyire régi.)
Ha
a csülök és a bab is megfőtt, leszűrjük. A csülköt kicsontozzuk, húsát csíkokra
vágjuk, és a főzőlébe visszatesszük. Visszatesszük a babot is, majd hozzáadjuk
az összes zöldséget és a fokhagymát. A liszttel simára kevert tejfölt, a
finomra metélt tárkonyt beletesszük, és ismételten fölforraljuk. Befedve,
takaréklángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Közben
a tojást a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és nagyon apró csipetkéket
készítünk belőle. A már majdnem elkészült levesbe beletesszük a csipetkét, és
készre főzzük.
Tipp:
Igaz, hogy sokáig tart a leves elkészítése, de nem kell mellette állni. Sót
azért nem teszünk bele, mert a füstölt csülök nagyon sós.
Tárkonyos bárány 1.
Hozzávalók: 80 dkg báránylapocka, 1
fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1-1 dl tejföl és tejszín, 1 tojássárgája,
tárkony, fél citrom, só
A húst kockára vágjuk, sós vízben az
egész fej hagymával és a tárkonnyal feltesszük főni. Amikor felforrt a víz,
leszedjük a habját, és lassú tűzön puhára főzzük a húst. Vajból, lisztből
rántást készítünk, besűrítjük a húslét és felforraljuk. A tejfölt a tejszínnel,
tojássárgájával, citromlével összekeverjük, a húshoz adjuk. Párolt rizzsel
tálaljuk.
Tárkonyos bárány 2.
Hozzávalók
8 személyre: 1 kg csontos bárányhús, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss tárkonylevél, 1 citrom,
2 dl tejföl, 15 dkg rizs, kevés cukor, só, bors
A
húst megmossuk, darabokra vágjuk, és leszárítjuk. A hagymát megtisztítjuk,
finomra aprítjuk. A leveszöldséget tisztítás után egyforma kis kockákra vágjuk.
A petrezselyemzöldet és a tárkonyt megmossuk, finomra aprítjuk.
A
24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felmelegítjük, majd a húsdarabok mindkét oldalát
barnára pirítjuk benne. Ezután az edényből a húst kiszedjük, és félretesszük.
Helyére szórjuk a hagymát meg a zöldséget, és kevergetve megpirítjuk. A tetején
elhelyezzük a megsózott, valamint megborsozott húsdarabokat, és azonnal
befedjük.
A
hőforrást visszakapcsoljuk a minimumra, és - anélkül, hogy a fedőt felemelnénk
- kb. 45 percig pároljuk. A húsdarabokat kiszedjük és félretesszük. Ezután
rászórjuk a rizst, felöntjük 2 dl forró vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és
belekeverjük a vágott petrezselyemzöldet meg a tárkonyt. Meghintjük kevés
cukorral, rálocsoljuk a citrom levét, ráöntjük a tejfölt, és jól összekeverjük.
A
húst kicsontozzuk, és csíkokra vágva visszatesszük a serpenyőbe, majd befedjük,
és további 25 percig a legkisebb fokozaton pároljuk.
Köret-
és italajánlat: saláta és félszáraz fehérbor illik hozzá
Tipp:
A húst nyersen is kicsontozhatjuk, de a csontokat mindenképpen főzzük az ételbe,
mert nagyon jó ízt ad.
Tárkonyos bárányleves
1.
Hozzávalók
4 személyre: 50 dkg bárányeleje (vagy báránylapocka), 50 dkg vegyes
leveszöldség, 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony, 2 dl tejföl,
1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 1-1 evőkanál liszt és
margarin, csipetnyi cukor, 1 teáskanál tárkonyecet, só, törött bors.
Előkészítés:
a húst a csonttal együtt kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a
zöldségeket egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.
Elkészítés:
a margarint felforrósítom, ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben
fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a hagymát, azzal is pirítom egy percig,
majd felöntöm 1 liter vízzel. Meghintem a sóval, megborsozom és majdnem puhára
főzöm. Beleteszem a zöldségeket és készre főzöm. A tejfölt a liszttel, az
ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom és
belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforralom, végül picit
cukrozom.
Tárkonyos
bárányleves 2.
Hozzávalók:
2 kg bárány eleje és lapockája, 1 evőkanál só, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, 5
dkg liszt, pár szem egész bors, 1 dl tejföl, 1/2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5
dkg tárkony, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa
Elkészítése:
A bárányt kicsontoljuk, és a csontokból jó erős levest főzünk. A bárányhúst
felvagdaljuk és leforrázzuk, majd a leszűrt csontlében feltesszük főni. Ha
felforrt, megsózzuk, s a megtisztított és egészben hagyott hagymát, szemes
borsot, tárkonyt vászonzacskóban főzzük bele. Ha a hús félig megpuhult, bezöldségeljük,
s együtt puhára főzzük. A zacskót kivesszük.
Finomra
vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk, ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk,
és felforraljuk.
Ha
van, tárkonyecettel, ha nincs, közönséges ecettel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt
és felforraljuk.
Tálalás
előtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük.
Tárkonyos
bárányleves 3.
Hozzávalók:
Bárány eleje 1 kg, gomba 3 db, vöröshagyma 2 db, tárkony 6-8 dkg, zsír 5 dkg,
víz 1,5 l, rizs 3 dkg, ecet 1 ek., tejföl 1,5-2 dl, só 1 ek.
Elkészítése:
Apróra vágott bárányhúst (mint a gulyást) megfőzünk vöröshagymával, egy kevés
tárkonyt teszünk bele, s 3-4 gombát. Sóval, ecettel és bőven tejföllel
ízesítjük. Tálaláskor a hagymát és a tárkonyt kivesszük.
Tárkonyos bárányleves
4.
Hozzávalók:
800 g csontos bárányhús, 12 g só, 80 g vöröshagyma, 1 dl tejszín, 2 db
tojássárgája, 1 db babérlevél, 40 g vaj, 80 g liszt, 80 g sárgarépa, 60 g
gyökér, 40 g zellergumó, 80 g főtt tisztított burgonya, 20 g liszt, 1 db tojás,
5 g tárkonylevél, 0,2 dl tárkonyecet
Elkészítés: A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk,
majd kis hasábokra, a tárkonylevelet és a vörös-hagymát pedig finomra vágjuk. A
főtt burgonyát szitán áttörjük. A
kicsontozott bárányhúst a csontokkal és a feldarabolt zöldségekkel együtt
körülbelül 1,2 liter vízben feltesszük főni. Fedő alatt lassan, egyenletesen
főzzük puhára. A vajat felmelegítjük. Megpirítjuk benne a lisztet, majd
hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Ezzel a rántással besűrítjük a
levest, és lassan forraljuk. Közben hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet,
kevés sót, a citromlevet és a tárkonyecetet. Amíg a leves lassan forr,
elkészítjük az apró burgonyagombócokat. A főtt, megtisztított és áttört
burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a sóval és a tojással. Körülbelül 1 centiméteres
átmérőjű gombócokat formázunk belőle, és a levesbe főzzük. Amikor a leves
elkészült, levesszük a tűzhelyről és hozzákeverjük a tejszínnel összekevert
tojássárgáját. Ezután már nem szabad forralni. A tárkonyos bableves készíthető
még az alábbi zöldségfélék felhasználásával is: brokkoli, kelvirág, csirák,
csiperkegomba és feketegyökér.
A
levesbe főzhetünk kevés rizst is.
Tárkonyos bárányleves
5.
Egykilónyi bárányelejét és lapockát
kicsontozunk és a csontokból egy fej vöröshagymával, sóval és 6-8 szem egész
borssal levest főzünk. A leszűrt csontlébe tesszük a kockára vágott bárányhúst,
és mellé aprítunk két-két szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ha már a hús
megpuhult, nagy csokor finomra vágott tárkonnyal és kanálnyi tárkonyecettel
ízesítjük. Egy pohár tejfölből, egy tojás sárgájából, fél deci fejszínből és
egy kanál lisztből habarást készítünk, és óvatosan, állandó keverés mellett a
leveshez elegyítjük. Már csak egy percig forraljuk. Citromkarikákkal tálaljuk.
Tárkonyos bárányleves
6.
Hozzávalók: 50 dkg bárányhús, 1 fej v.
hagyma, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg friss
tárkony, só
A húst kockára vágjuk és 1,2 l vízben
feltesszük főni. Megsózzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát. A mikor a hús puha, a
hagymát kivesszük, és világos rántással sűrítjük. Ezután még 10 percig nem erős
tűzön forraljuk. Közben a tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a
finomra vágott tárkonyt, és folytonos keverés mellett a tűzről levett levesbe
öntjük.
Tárkonyos
bárányragu
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg bárány
apróhús (lehet csontos is), 1 fej hagyma, 8-10 tárkonylevél, 2 dl tejföl, só,
liszt, pirospaprika, tárkonyecet, citromlé, olaj.
A jól megmosott és darabokra vágott
húst, az egész fej megtisztított hagymával és sóval annyi vízben, hogy éppen
ellepje, puhára főzzük. Kivesszük belőle a hagymát, apróra vágott
tárkonylevelet teszünk bele, s enyhén paprikás rántással berántjuk, hogy a ragu
leve krémleves sűrűségű legyen. Felforraljuk, tejföllel, citromlével ízesítjük,
s ha nem elég savanykás - mert ennek az íznek kell dominálnia, tárkonyecetet
tehetünk még bele. Szokás paprika nélkül is készíteni, más konyhákon tejszínnel
elkevert tojássárgájával gazdagítják. Párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát
adjunk hozzá.
Tárkonyos
borjú-raguleves juhtúrós gombóccal
Hozzávalók
4 személyre: borjú apróhús 40 dkg, sárgarépa 15 dkg, gyökér 10 dkg, zeller 5
dkg, zöldborsó 10 dkg, vöröshagyma 5 dkg, petrezselyemzöld 1 csomó, tárkony 1
kanálnyi, babérlevél 2 db, citrom 2 karika. Gomba 10 dkg, fehér bors csipetnyi,
tejszín 1 dl, só, olaj 0.5 dl, liszt 2 evőkanál, tojás 1 db, juhtúró 5 dkg,
búzadara 2 evőkanál;
Elkészítés
módja: A finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk az olajon, beletesszük az apró
kockára vágott borjúhúst, sóval, borssal, tárkonnyal, babérlevéllel ízesítjük,
és addig pároljuk, míg félig megpuhul. Ekkor hozzáadjuk az apró kockára vágott
vegyes zöldségeket, és tovább pároljuk. Amikor megpuhult, beletesszük a kockára
vágott gombát, a zöldborsót és a citromot és felengedjük vízzel. Miután a leves
felforrt hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A lisztből,
búzadarából, tojásból és juhtúróból apró gombócokat formázunk és beletesszük a
forrásban lévő levesbe. Tálalás előtt tejszínnel díszítjük.
Tárkonyos boros sült
csirke
Hozzávalók.
1 db csirke, 20 dkg gomba, 1 csomó zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg
margarin, 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 1 evőkanál finomra vágott tárkony, 2
evőkanál szárnyasokhoz és sültekhez fűszerkeverék.
A
csirkét nyolc darabra vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel és a zúzott
fokhagymával, és a felhevített margarinon erősen körülsütjük. Vékony szeletekre
vágott, gombát aprórávágott zöldhagymát, kevés fűszerkeveréket hozzáadjuk, felöntjük a borral és a tejszínnel, fedő
alatt készre pároljuk.
Tárkonyos
burgonyaleves
Hozzávalók:
50 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkony (vagy egy
púpozott teáskanál szárított tárkonylevél), 1 evőkanál Vegeta (vagy 2
marhahúsleves-kocka), 1 csokor zellerzöld, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,
pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi cukor, kevés só.
A
megtisztított burgonyát szép egyforma, kicsi kockákra vágom. Fazékba öntve, a
felhevített olajon pár percig pirítom. Rászórom a zöldfűszerek finomra metélt
felét és a Vegetát, majd felöntöm 1 l vízzel. Felforralom és a burgonya
puhulásáig főzöm. Közben a lisztet, a tejfölt és 2 evőkanál vizet simára
keverek, majd a már megpuhult burgonyához öntve, folytonos keverés közben
felforralom. Legalább 5 percnyi forralás után meghintem a megmaradt
zöldfűszerekkel és a tárkonyecettel, végül a cukorral ízesítem.
Tárkonyos csirke 1.
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg csirke,
1 evőkanál olaj és 1 evőkanál vaj, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 3 cl konyak, 1 dl
fehérbor, 1 kis csomó tárkony, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, só, bors.
A finomra vágott hagymát és a
felkarikázott sárgarépát a vaj és az olaj keverékében megpirítjuk, beletesszük
a megmosott, és feldarabolt csirkét - ezúttal is lehet melle is, combja is - és
jól felforrósítjuk. A konyakot a húsra locsoljuk, meggyújtjuk, és megvárjuk,
hogy ellángoljon. Ekkor a hús alá öntjük a bort, beletesszük a finomra vágott
tárkonyt, sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve puhára pároljuk. Ha elkészült,
a húst előmelegített tálra szedjük, a forró levéhez hozzáadjuk a tojás
sárgájával elkevert tejfölt, együtt is jól elkeverjük, és a csirkére öntjük.
Spagettit, párolt rizst, vajban megforgatott, főtt burgonyát és
burgonyakrokettet egyaránt adhatunk hozzá.
Tárkonyos csirke 2.
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke (kb.
1.5 kg), 100 g margarin, 1 ek. tárkony, 1 citrom, őrölt bors, só
A csirkét gondosan megtisztítjuk,
megmossuk, konyhai papírtörlővel kívül-belül leszárítjuk, majd a bőrét óvatosan
felemelgetjük a mellén, a combjain és a hátán. A margarint a tárkonnyal habosra
keverjük. A fellazított bőr alá és a hasüregbe elkenjük a tárkonyos margarint,
szépen megformázzuk a csirkét, kívül-belül megszórjuk sóval, borssal és közepesen
meleg sütőben félig megsütjük. Amikor pirulni kezd, meglocsoljuk fél citrom levével,
és ropogósra sütjük. Sült burgonyával, párolt zöldségkörettel tálaljuk.
Tárkonyos csirke 3.
A csirkét megmossuk, szárazra
töröljük, hasüregét megkenjük fűszeres vajjal, lábait összekötjük. Egy mélyebb
lábasban kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rátesszük a csirkét és erős
lángon, hirtelen minden oldalán megpirítjuk. Aláöntünk 2 dl bort, lefedjük, és
lassú tűzön puhára pároljuk, végül rövid lére sütjük.
Tálaláskor a csirkét leöntjük a
felforrósított, meggyújtott 5 cl konyakkal, majd feldaraboljuk. A pecsenyeléhez
hozzáadjuk a tejszint és a maradék tárkonyt, kevéske sót, borsot, felforraljuk,
és a csirkére öntjük.
Tárkonyos csirke 4.
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke, 1 evőkanál friss, apróra vágott tárkonylevél (vagy 1
teáskanál szárított tárkony), 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt
márványsajt, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése:
A kívül-belül alaposan megtisztított csirkét megsózom, és alufóliába csomagolva
forró sütőben megsütöm, majd felszeletelem, és tűzálló tálra teszem. A vajat
megforrósítom, rádobom a tárkonylevelet, megsózom, megborsozom, és a konyakkal
lelocsolva jól összeforralom. Ezt a tárkonyos-konyakos mártást a
csirkedarabokra öntöm, és az ételt pár percre a sütőbe teszem. Ha a csirkehús
jól megpirult, rászórom a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza,
hogy a sajt elolvadjon rajta. Burgonyalángos és hagymás paradicsomsaláta illik
hozzá.
Elkészítési
ideje: 60 perc
Tárkonyos csirke 5.
Elkészítése:
Tárkonyleveleket apróra összevágunk, és sós vízben megabálunk. Egy csirkét
összevagdalunk, zsírban párolva, liszttel hintve, megsózva, a tárkonnyal és
levével feleresztjük és felfőzzük. Egy fél citrom levét, egy kanál jó tejfelt
adva hozzá, forrón tálaljuk. Különösen betegeknek alkalmas étel.
Tárkonyos csirke 6.
Hozzávalók: 1 fiatal csirke (kb. 1,5 kg), só , fekete
bors, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 500 g sárgarépa, 1/4 l
tyúkhús-alaplé, 1 teáskanál szárított morzsolt tárkony, 1 teáskanál étkezési
keményítő, 1 csokor vizitorma
Előkészítés: 5 perc
Főzés: 33 perc
Elkészítés:
A
fiatal csirkét 6-8 darabra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Az olajat és
vajat sütő formában felhevítjük. Beletesszük a húsdarabokat, és 12 percig
minden oldalról kissé megsütjük. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, és 2 cm
hosszú hasábokra vágjuk.
A
húshoz hozzáöntünk 150 ml tyúkhús alaplét, és beletesszük a sárgarépát és a
tárkonyt, majd felforraljuk. Lejjebb vesszük a hőfokot, a sütőedényt lefedjük,
majd a húst 15 percig pirítjuk, amíg meg nem fő. A maradék hús alaplevet egy
csészében összekeverjük az étkezési keményítővel.
A
csirkedarabokat és a sárgarépát habmerő kanállal kivesszük az edényből, tálra
rendezzük, és melegen tartjuk. A hús alaplében elkevert étkezési keményítőt
beleöntjük az edénybe, és erős lángon 2 percig forraljuk, amíg a mártás kissé
be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük, majd leöntjük vele a húst.
Megmossuk a vizitormát, szárazra töröljük, le- veleit leszedjük. Ezzel
megszórjuk a fiatal csirkét, és már tálaljuk is.
Tárkonyos csirke
cukkínivel
Hozzávalók
4 személy részére: 1 db csirke, 1 db cukkíni, 2 ek. olaj, 1/2 db citrom, 1 mk.
szárított tárkony, 1 kk. liszt, 1 dl. tejföl, só
A
megtisztított, megmosott, kicsontozott, szeletekre formált, kiklopfolt csirkét
besózzuk, és 1.5 óráig állni hagyjuk. Olajat forrósítunk, melyen elősütjük a
szeleteket. A cukkínit meghámozzuk, karikára vágjuk, és rárakjuk a húsra. Kevés
vizet teszünk hozzá, és párolni kezdjük. A párolás kezdetén beletesszük a
szárított tárkonyt (ha nem friss tárkonyunk van, akkor 2 - 3 szálat használunk
belőle) a végén pedig egy fél citrom reszelt héját. Az így megpuhult csirkét
behabarjuk a liszt, egy fél citrom leve és 1 dl víz keverékével. Tálalás előtt
tejfölt teszünk az ételre. Vajas főtt krumplit, vagy párolt rizs illik hozzá.
Tárkonyos csirkeleves
1.
Hozzávalók:
1 db filézett csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj. 2 l víz. 1 szál
sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 citrom, 1 kanál liszt, só, őrölt fehérbors, 1 dl
tejszín, 2 dl tejföl, 1 csomag tárkony, Galuskához: 1 tojás, 4 kanál liszt, só.
A
csirkemellet kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A felforrósított vajon
vöröshagymát dinsztelünk, majd hozzáadjuk a csirkét, és hirtelen megpirítjuk. A
kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót a hússal együtt rövid ideig pirítjuk.
1 kanál lisztet szórunk rá és felöntjük a vizzel. Ízesítjük sóval,
fehérborssal, fél csomag aprított tárkonnyal, 2 karika citrommal. Minden hozzávalót
puhára főzünk.
Ha
a vizet nagyon elforrta pótoljuk. Beletesszük a tejszínt, és a tejföllel
dúsítjuk. Tetejét megszórjuk vagdalt friss tárkonnyal.
Apró
galuskákat főzhetünk bele.
Kellemes
savanyúra ízesítjük citromlével.
Tárkonyos csirkeleves
2.
Hozzávalók:
1 nagyobb csirkemell, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg
sárgarépa, só, bors, majoránna, néhány babérlevél,1 csokor friss tárkony, 1
citrom , 2 dl főző tejszín, 1 pohár tejföl.
Galuska:
1 tojás 4-5 kanál liszt, só.
A
csirkemellet kifilézzük, és kis kockára vágjuk. Az aprított hagymát a vajon
világosra pirítjuk, hozzáadjuk a húst, a karikázott sárgarépát, a zöldborsót,
ezekkel is még pirítjuk. Mikor a hús kifehéredett meghintjük a liszttel, majd
annyi vizzel felengedjük, ami jól ellepi. Kb. 2 liter.
Ezután
füszerezzük, só, bors, majoránna, ízlés szerint, néhány babérlevél és a tárkony
fele apróra vágva. Lassan forralva főzzük.
Amikor
a hús és a zöldségek megpuhultak belekeverjük a tejszínt, tejfölt. Ízesítésre
még a citromot apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Végül 1 tojásból készült
galuskát főzünk bele, és a tetejét megszórjuk a maradék tárkonnyal.
Tárkonyos csirkeleves
tejszínes habarással
Csirkehússal
(farhát főtt e lében, de a mellehúsát falatokra daraboltam - így együtt volt
kb. 1 kiló), és vízzel (5 liternél több volt) töltöttem meg a legnagyobb
lábasomat. Tettem bele elég sok tárkonyt (egy kis kupac volt a tenyeremben),
sót, 5 gerezd fokhagymát. Amikor a hús majdnem kész volt, bele tettem az apróra
vágott zöldséget (sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, karfiolt -
szerettem volna gombát is , de nem volt friss a zöldségesnél). Mikor épp jó volt,
a konzerv zöldborsót. Amikor az egész készre főtt, kivettem a farhátat (csak a
melle maradt benne), tejszínes (0,5 literből) habarással sűrítettem.
Cseppentettem bele egy kis citromlevet.
Tárkonyos csirkemell 1.
Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell
kicsontozva, kockára vágva, 2 cs. héjában főtt burgonya-kocka, 1 hámozott
csemege uborka felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs.
majonéz, 1 tk. tárkonyecet, 1 tk. finomra vágott tárkony.
Elkészítése: Keverjük össze a csirkét,
burgonyát, tárkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonézt. Tegyük tégla alakú, alacsony
peremű tálba, öntsük le a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá
az olajbogyót.
Tárkonyos csirkemell 2.
Hozzávalók: 2 csirkemell, 2 dl száraz
fehérbor, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 csokor friss tárkonylevél, 1 csokor
zöldhagyma szárával együtt, 0,5 dl konyak, 1 csapott evőkanál liszt, 1 csapott
evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A csirkemelleket kicsontozom, és mindkettőt
2 darabra vágom, így összesen 4 húsdarabot kapok. Meghintem kevés Vegetával és
a törött borssal, majd a felforrósított vajon mindkét felén átsütöm. A
serpenyőben lévő húsdarabokra ráöntöm a konyakot, és azonnal meg is gyújtom.
Amíg a szesz lángol, nem nyúlok hozzá. Ezután ráöntöm a bort, beleszórom a
megmaradt Vegetát, a megtisztított és nagyon finomra metélt zöldhagymát, meg az
apróra vágott tárkonylevél felét. Fedő alatt puhára párolom. Közben a liszttel
simára keverem a tejfölt, majd besűrítem vele a mártást. Jól felforralom, végül
rászórom a megmaradt tárkonylevelet. Apró burgonyagombóccal vagy párolt rizzsel
tálalom ezt a különlegesen finom, pikáns ételt.
Tárkonyos csirkeragu-leves 1.
Hozzávalók: 1 csomag
leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg csirkehús (melle, combja), só, bors,
majoránna, tárkony, 2 ek. liszt, 1 tojás és liszt a galuskához, tejföl,
citromlé
Elkészítése:
A kockákra vágott csirkehúst a megtisztított és szintén kockákra vágott
leveszöldséggel és a finomra vágott hagymával félig puhára pároljuk.
Fűszerezzük sóval, borssal és kevés majoránnával. Meghintjük 2 ek. liszttel, és 1,5 l vízzel föleresztjük. Hozzáadunk egy evőkanál
tárkonyt, és átforgatjuk a levest. 1 tojásból galuskát készítünk, amit a
levesbe szaggatva főzünk ki. Tálalás előtt egy kevés tejfölt keverünk bele, és
citromlével ízesítjük.
Tárkonyos csirkeragu-leves 2.
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék
májjal együtt (50-60 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 cikk
kelkáposzta, 1 teáskanál friss tárkonylevél (vagy szárított, morzsolt tárkony),
1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt, ízlés szerint só, törött fekete bors,
citromlé, csipetnyi cukor.
Elkészítése: A csirkeaprólékot
megtisztítom, apróra darabolom, és 1,2 liter sós vízben felteszem főni. Míg fő,
megtisztítom, és vékony hasábokra vágom a zöldségféléket. A gombát tisztítás
után felszeletelem. Ha a csirkehús félig megfőtt, hozzáadom a zöldségeket és a
törött borsot. A tejfölt simára keverem a liszttel, hozzáadom a citromlevet és
a tárkonyt, majd a készre főtt, forrásban lévő levest behabarom vele. Jól
kiforralom, és esetleg pici cukorral ízesítem.
Elkészítési ideje: 50 perc
Tárkonyos csirkeszárny leves
Hozzávalók: 40 dkg csirkeszárny,
15 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 1,5 dkg liszt, 1 dl energiaszegény tejföl, 1
cs. petrezselyem, 1 ek. friss tárkonylevél, citromlé, só
Elkészítése: A csirkeszárnyat 1
liter vízben forraljuk. Ételízesítővel ízesítjük, majd lefedve fél órát
főzzük. A kockára vágott zöldségeket a
levesbe tesszük. Amikor minden puhára főtt, a levest a tejföllel elkevert
liszttel besűrítjük. Tálalás előtt apróra
vágott petrezselyemmel, tárkonylevéllel fűszerezzük, és citromlével ízesítjük.
Tárkonyos csirkezúza 1.
Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 3 zsemle, 2
tojás, tárkony, só, bors, olaj
A ledarált zúzát összekeverjük, a tárkonyos
vízben megázatott, és kicsavart zsemlékkel, a nyers tojásokkal, a finomra
vágott vagy a zúzával együtt ledarált tárkonylevéllel, sóval, őrölt borssal.
20-25 percig állni hagyjuk, majd bő, forró olajban - evőkanállal beleszaggatva
- pirosra sütjük.
Tárkonyos csirkezúza 2.
Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1
evőkanál nagyon finomra vágott friss tárkonylevél, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 dl
tejszín, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, só és cukor, ízlés
szerint.
Elkészítés: A megtisztított és
feldarabolt csirkezúzát annyi hideg vízbe teszem, amennyi jól ellepi, és
megsózom. Fedő alatt puhára főzöm (az elfőtt levét apránként pótolom). Ezután
ízesítem a tárkonnyal és a tárkonyos ecettel, belekeverem a zúzott fokhagymát,
majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarva jól kiforralom. Végül a
tejszínt is belekeverem, és mártás sűrűségűre forralom. Nagyra szaggatott
daragaluskával vagy párolt rizzsel tálalom.
Elkészítési ideje: 45 perc
Tárkonyos csülök
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott
csülök, 2 dl tejföl, 1 csokor tárkonylevél (vagy szárított tárkony), 1 evőkanál
tárkonyecet, 1 evőkanál liszt, só és cukor, ízlés szerint.
A megtisztított csülköket a
kuktában, kevés sós vízben puhára párolom, majd a léből kiszedve felszeletelem,
és melegen tartom. A csülök főzőlevéből 3 decinyit átszűrök és összekeverem a
lisztes tejföllel, a finomra aprított tárkonnyal, a tárkonyecettel és csipet
cukorral, majd simára keverve jól összeforralom. Ebbe a mártásba beleteszem a
csülökszeleteket és még egyet forralva rajta, tört burgonyával, zsemlegombóccal
vagy makarónival kínálom. Tálaláskor kevés tejfölt öntök a tetejére.
Tárkonyos-csülkös bableves
Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt
csülök, 20 dkg száraz tarkabab, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 2
dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 evőkanál
szárított tárkonylevél), 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1
evőkanál tárkonyos ecet, 1 teáskanál liszt, csipetnyi cukor, törött fekete
bors, ízlés szerint.
A nyers füstölt csülköt előző
este gondosan megmosom és az ugyancsak megmosott, átválogatott babbal együtt
hideg vízbe áztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm és annyi friss vízben,
amennyi éppen ellepi, kis lángon olyan puhára főzöm, hogy a csont magától
kicsússzon belőle. Ezután leszűröm, kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A
csülök főzőlevét finom szűrőn átszűröm, és annyi vízzel egészítem ki, hogy az
összes lé bő másfél liternyi legyen. (Ha a csülök főzőleve nagyon sós, néhány
decit elveszek belőle és vízzel pótolom.)
A levet kuktafazékba öntöm,
beleteszem a megáztatott babot, és félpuhára főzöm. Ezután hozzáteszem a
megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát,
valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A kukta jelzésétől számítva
kis lángon főzöm 10 percig. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel,
hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet és a tárkonyt, majd a forrásban
lévő levest behabarom a keverékkel. Ezután a csülökhúst is beleteszem, végül a
tárkonyos ecettel, a törött borssal és kevés cukorral ízesítve, még egyszer
összeforralom. (Aki szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem
ehet belőle, annak azt tanácsolom, hogy héjazza le a beáztatott babszemeket. Ez
könnyen és gyorsan sikerülhet, ha a bab kellően felázott. Héja nélkül sokkal
könnyebben emészthető, és semmilyen panaszt sem okoz.)
Tárkonyos csülökleves
Hozzávalók: 1 egészen kicsi
füstölt csülök, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1
kis fej vöröshagyma, fél citrom leve, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 ágacska tárkony
(vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 1 babérlevél, 1 késhegynyi törött fekete
bors, ízlés szerint kevés cukor.
A megmosott csülköt előző nap
annyi vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi, és kis lángon addig főzzük, amíg a
csont kicsúszik belőle. (Hagyományos fazékban kb. 2 fél óra, de nem kell
mellette állni, viszont kuktában harmadnyi idő alatt megfő. ) A húst a lében
hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle, és a hűtőbe tesszük. A levet is
lehűtjük. Másnap a lé tetejéről leszedjük a zsírt. Egy fazékban felforrósítunk
a zsírból egy csapott evőkanálnyit, és a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk
rajta. Hozzáadjuk a megtisztított, kis hasábokra vágott zöldséget, és ráöntjük
a csülök főzőlevét. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy bő egy liter legyen. Fedő
alatt puhára főzzük, közben a csülökhúst vékony csíkokra aprítjuk, és
beletesszük a levesbe. Babérlevéllel, borssal fűszerezzük, és ha megfőtt, a
liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Jól kiforraljuk, végül a
citromlevet és a tárkonyecetet is beleöntjük. Kevés cukorral ízesítve
hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt, és már csak egy pillanatig forraljuk.
Tárkonyos disznófőleves
Hozzávalók: 1 friss disznófő,
tárkony, 1 fej hagyma, 1 ek liszt, 1 kg leveszöldség, ecet, 1 tojás sárgája, 1
pohár tejföl, só, bors
Elkészítése: A friss,
megtisztított disznófejet a zöldségekkel puhára főzzük, majd a tárkonyt belevágjuk,
és egy fej reszelt hagymával összefőzzük. A fejet kivesszük, a levét leszűrjük,
és a benne lévőket áttörjük. Ecettel és egy evőkanál liszttel eresztéket
készítünk, s belefőzzük a levesbe.
A tojássárgáját a tejföllel
habosra keverjük és beletesszük a levesestálba. Erre öntjük a forró levest. A
disznófőt mellette tálaljuk. Feldarabolása a házigazda kitűntető joga.
Megjegyzés: Nyáridőben, ha
levesünk igazán "erős" volt, jégbe hűtve kocsonyássá válik és
citromlével vagy pár csepp ecettel savanyítva hidegen fogyasztható.
Tárkonyos disznóhúsleves
Hozzávalók: 1 kg disznóhús, 1
közepes fej hagyma, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 kg csont
(disznó v. borjú), só, bors, ecet, 1 evők. petrezselyemzöldje, 8-10 szál
tárkony, 3 ek liszt, 2 ek tejföl
Elkészítése: A disznóhúst és a
leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben, kevés sóval és pár szem
borssal addig főzzük, amíg a hús jól megpuhul. A levest leszűrjük. A húst a
zöldségekkel egy tálba helyezzük, a hagyma kivételével. A csontokat
eltávolítjuk.
Szárukról letépjük a
tárkonyleveleket, jól megmossuk, finomra vagdaljuk, és kevés levesben puhára
főzzük. A megfőtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük
és fellobbantjuk. Ízlés szerint savanyítjuk.
A lisztből és a tejfölből sima
eresztéket készítünk, állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. Öt percig
főzzük.
A forró levest a tálba szedett
húsra és zöldségekre töltjük. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba
vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. Forrón tálaljuk.
Változatok: Készíthető ürü- és
marhahúsból is. Ha marhahúsból készül, személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a
zöldségekkel együtt fövő húshoz. Tavasszal bárányhúsból készül. A bárány fejét
is belefőzzük. A bárány agyveleje, nyelve és pofahúsa válogatott csemege.
Megjegyzés: Télen ecetben eltett
tárkonnyal készül. Ezt megvagdaljuk, a levesbe főzzük, és az ételt a tárkony
ecetjével savanyítjuk.
Tárkonyos erdélyi sonka
Hozzávalók: 8 kis szelet főtt
füstölt tarja (vagy comb), 5 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, fél citrom leve
és reszelt héja, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, kevés
cukor, törött bors, só.
A felhevített vajon lepirítjuk a
sonkaszeleteket, majd a pecsenyeléből kivéve félretesszük. A visszamaradt
zsiradékot meghintjük a liszttel, világosra pirítjuk, megsózzuk, meghintjük a
borssal, majd rászórjuk a citromhéjat, pici cukrot és a tárkonyt. Felöntjük a
tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel, ezután sűrűre főzzük, simára
keverjük, majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba, még egyet forralunk
rajta. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges ízű,
finom ételt.
Tárkonyos
fejes saláta
Ehhez a salátához a szép,
válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk, üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá,
hogy jól ellepje, és hűvös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk. Ekkor a
tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe, és ez kitűnő egyéni ízt kölcsönöz
a salátának. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta, hanem egyéb saláták
ízesítésére is felhasználhatjuk, ügyelve arra, hogy a tárkony íze ne nyomja el
az egyéb ízeket.) Két szép nagy fej salátát megmosva hűtőszekrényben előhűtünk.
Közben két evőkanál majonézt keverőtálban megsózunk, gyengén borsozunk, és egy
evőkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverővel simára keverünk. Egy
kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos
ecetből veszünk ki), és hűtőszekrényben előhűtjük. Tálalás előtt a salátát
kisebb levelekre szaggatva keverjük bele, és néhány percre visszatéve a hűtőszekrénybe
asztalra adjuk. Közvetlenül a tálalás előtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes
tejszínnel is ízesíthetjük.
Tárkonyos füstölt leves
1 füstölt csülköt és 1-2 füstölt
körmöt a főzés előtti napon beáztatunk. A főzés napján csontjával együtt apró darabokra
vágjuk, 1 fej hagymával, 2 cikk fokhagymával meg 2 kanál tárkonnyal puhára
főzzük. Ez alatt 2 szál sárgarépát, 2 szál gyökeret karikákra, fél kg krumplit
kockákra vágunk és belefőzzük. Ha tetszik, borsozzuk, de sózni nem kell. Miután
a leves megfőtt, simára keverünk 2 egész tojást egy evőkanál liszttel,
hozzákeverünk egy pohár tejfölt, és ezt apránként a leveshez adjuk. Állandóan
kavargatjuk, nehogy a tojás összekapjon. Közben egyet rottyantunk a levesen a
habarékkal, majd ízlés szerint citrommal savanyítjuk.
Tárkonyos galuskás hús
4 személyre: 70 dkg. sertéscomb,
1 közepes fej hagyma, 2 evőkanál zsír, tárkony, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl,
50 dkg. burgonya, 1 tojás, só, szódabikarbóna.
A sertéscombot szeletekre vágjuk,
kiklopfoljuk, megsózzuk, mindkét oldalát lisztezzük, és olajban kissé átsütjük.
A húst félretesszük, és a zsírjában halványra pirítjuk a megtisztított, és
apróra vágott hagymát. Hozzákeverjük a tárkonyt, visszatesszük a hússzeleteket,
és kevés vizet öntve rá, fedő alatt készre pároljuk. Mikor a hús megpuhult,
ráöntjük a tejfölt, és még egyszer felforraljuk.
Eközben a burgonyát megpucoljuk,
nyersen lereszeljük, hozzákeverünk egy tojást, sózzuk, késhegynyi
szódabikarbónát teszünk bele, és hozzáadunk annyi lisztet, hogy galuskatésztaszerű
legyen. Lobogó vízbe szaggatjuk a galuskákat, és kifőzzük. Mikor kész, egy tál
közepére rakjuk, köré tesszük a hússzeleteket, és az egészet leöntjük a
tárkonyos húslével.
Tárkonyos hagymaleves
Hozzávalók: 50 dkg vöröshagyma, 2
dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 csokor friss tárkony (vagy sóval, esetleg ecettel
eltett tárkony), 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál
liszt, só és őrölt bors, ízlés szerint, csöpp tárkonyecet
A vajon üvegesre párolom (fedő
alatt) a megtisztított és vastag szeletekre vágott vöröshagymát, majd megsózom
és felöntöm 4 dl vízzel. 10 percig forralom, ezután turmixgépbe pépesre verem,
majd annyi vízzel egészítem ki, hogy 1 liter legyen. Belemorzsolom a
húsleveskockát, hozzákeverem az apróra vágott tárkonyt és behabarom a lisztes
tejföllel. Felforralom, ezután ízesítem őrölt borssal és a borral. Forrón
tálalom leveses csészékben. Levesbetétnek keményre főtt, hámozott fürjtojást
szoktam kínálni, de pirított zsemlekockákkal is finom.
Tárkonyos hal
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg édesvízi
hal (ponty, csuka, harcsa), 3 tojássárgája, 2 dl káposztalé, 5 dkg liszt, 1
csokor friss tárkony, 2 murok (sárgarépa), 15 dkg erdei gomba, 2
petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl vagy tejszín, só, bors, 5 dkg vaj
A halat megtisztítjuk,
kifilézzük, lisztben megforgatva, forró vajban, mindkét oldalán megsütjük és
félretesszük. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát, majd kivesszük. Az
edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot (sárgarépát) és a
petrezselyemgyökeret, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt.
Visszatesszük a halat, megszórjuk egy kávéskanál liszttel, és felöntjük annyi
káposztalével, hogy majdnem ellepje. Ha felforrt, hozzáadjuk a tejszínt vagy a
tejfölt és 1-2 percig összeforraljuk.
Tárkonyos halleves 1.
Hozzávalók: 600 g pontyfilé, 80 g
vöröshagyma, 200 g sárgarépa, 200 g petrezselyemgyökér, 100 g zeller, 20 g
liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 150 g zöldborsó, só, őrölt bors,
tárkony, tárkonyecet
Elkészítése: A filéket
beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sózzuk, törött borssal fűszerezzük.
A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a zöldségeket gyufaszál
vastagságúra daraboljuk. A vajban a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a
zöldségeket, és kevés folyadék hozzáadásával félpuhára pároljuk. Zsírjára
lepirítjuk, megszórjuk a liszttel, és enyhén megpirítjuk. Ezután felengedjük
egy liter vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót, a tárkonylevelet, sózzuk, 10 percnyi
forralás után hozzáadjuk a halat, a tejfölt (amit előbb kevés forró levessel
keverjünk el, és így adjuk az egészhez, mert különben kicsapódik). Ízesítjük a
tárkonyecettel és forrón tálaljuk.
Tárkonyos halleves 2.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
pontyfilé, 1 kiskanál só, 15 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet), 1
vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 5 dkg vaj
vagy 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1
evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és
borsikafű (a friss még zamatosabb)
A pontyfilét ujjnyi csíkokra
vágjuk. Megsózva, megborsozva félretesszük. A zöldséget megtisztítjuk. A
hagymát finomra, a többit gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A
borsót szobahőmérsékleten fölengedjük. A vajon a hagymát kis lángon üvegesre
pároljuk, a többi zöldséget rászórjuk. Saját levében, lefödve, 6-8 perc alatt
félpuhára pároljuk. A liszttel megszórjuk, kissé megpirítjuk, majd bő 1 liter
vízzel felöntjük. A leveskockát belemorzsoljuk, a borsót hozzáadjuk. 3-4
percnyi forralás után a tárkonnyal és a borsikafűvel fűszerezzük, óvatosan
belekeverjük a halat, és 5 percig főzzük. Végül a levest az ecettel ízesítjük,
a tejföllel dúsítjuk, 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Célszerű a tejfölt
kevés forró levessel elkeverni, azután a leveshez önteni, így biztos nem kapja
össze.
Tárkonyos halleves 3.
Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1
kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2
petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj, 1
evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is), 1-1
kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak), 1 evőkanál
tárkonyecet, 2 dl tejföl
Elkészítése: A pontyfiléből a
nagyobb szálkákat kiszedjük, majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Megsózva,
megborsozva félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra, a
többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A zöldborsót
szoba-hőmérsékleten fölengedjük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk,
a többi zöldséget rászórjuk. Saját levében, lefödve, 6-8 perc alatt félpuhára
pároljuk. Megszórjuk liszttel, kissé megpirítjuk, majd bő 1 liter vízzel
fölöntjük. Belemorzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk a zöld-borsót. 3-4 percnyi
forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük, óvatosan belekeverjük a
halat, és 5 percig főzzük. Végül a levest ecettel ízesítjük, tejföllel
dúsítjuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni, azután a leveshez
önteni, így biztosan nem kapja össze.). A tűzről levéve 2 tojássárgájával is
gazdagíthatjuk.
Elkészítési idő: 50 perc
Tárkonyos hallé
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg filézett
hal, 1 kis fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 marék
zöldborsó, 1 l leveskockából készült húsleves vagy zacskós zöldségleves, 5 dkg
vaj vagy olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kis csokor tárkony, 2 dl tejföl, 2 tojás sárgája,
só, őrölt bors, tárkonyecet.
A halat (pontyot vagy más édesvízi
halat) megtisztítjuk, kicsontozzuk, feldaraboljuk, s a forró húslevesben vagy
zöldséglevesben a finomra vágott tárkonnyal félig megfőzzük. Beletesszük a
vastagabb metéltre aprított zöldséget, az apróra vágott hagymát és a
zöldborsót, megsózzuk, borsozzuk, és készre főzzük. Világosra pirított
rántással rántjuk be, s ha felforrt, tejfölt és ízlés szerint egy kis
tárkonyecetet adunk hozzá, és még egyszer felforraljuk. A levét tovább
gazdagítjuk oly módon, hogy a tűzről levett levesből egy keveset kiveszünk,
elkeverjük benne a tojássárgákat, majd visszaöntjük a forró levesbe.
Tárkonyos hallé, szombatos módra
Hozzávalók: 1 kg hal, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej zeller, 1
murok, 1 marok zöldborsó, 1 liter zöldségleves, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2
evőkanál liszt, tárkony és borsikafű, 3 tojássárgája, kevés tárkonyecet, 2-3 dl
tejföl, só, bors.
A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat, a finomra vágott
tárkonyt, a borsikafüvet és félig megfőzzük. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a
hosszú, vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret, a murkot, a zellert és a
hagymát. Ekkor vajas világos rántással berántjuk, tejfölözzük és ecetezzük,
majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve, 3 tojássárgájával gazdagítjuk
oly módon, hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el, és ezt
visszatöltjük a levesbe. Ízlés szerint fűszerezzük.
Megjegyzés: Pontyból, csukából és kecsegéből, vagy fiatal, esetleg
törpeharcsából készülhet. Egytálételenként készítve laskát, maceszgombócot is
főztek bele.
Tárkonyos hal, más módon
Hozzávalók: 1 kg hal, 3 tojássárgája, 2 dl káposztalé, 5 dkg
vaj, 5 dkg liszt, 1 csomó friss tárkony, 2 sárgarépa, 15 dkg erdei gomba, 2 db.
petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, só, bors.
A halat megtisztítjuk, kifilézzük, és lisztben megforgatva, forró vajban,
mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt
gombát, majd kivesszük. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot,
petrezselyemgyökeret, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt.
1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével, hogy a
halat, - melyet újra beleteszünk-, majdnem ellepje. Ha felforrt, hozzáadjuk a
tejszínt vagy tejfölt, és 1-2 percig összeforraljuk. A tűzről levéve a halat és
a zöldségeket tálra tesszük, a levet leszűrjük, majd három tojássárgáját egy
kevés lével elkeverünk, és visszaöntjük a halra.
Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes.
Tárkonyos húsgombócleves 1.
Hozzávalók: 25 dkg darált sertés-
vagy marhahús, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl,
1 csokor friss tárkony, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 8-10 dkg
liszt, 1 tojás, só, őrölt fekete bors, citromlé, csipetnyi cukor
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom, zsírját kiolvasztom, majd megfuttatom rajta a megtisztított és ugyancsak
apróra vágott vöröshagymát. Ráteszem a kis hasábokra vagdalt tisztított
zöldséget, együtt pirítom néhány percig, majd felöntöm 1 liter vízzel.
Megsózom, beleteszem a zúzott fokhagymát és felforralom. Közben a darált húst
összedolgozom a felvert tojással és annyi liszttel, hogy formázható, de lágy
tésztát kapjak. Ízesítem sóval, őrölt fekete borssal, majd vizes kézzel apró
gombóckákat formálok a masszából. Ha a zöldség megfőtt a levesben, akkor a
gombóckákat beleteszem és megfőzöm. A tejfölbe belekeverem a lisztet és 2-3
evőkanál citromlevet, majd ha a gombóc megfőtt, besűrítem vele a levest.
Felforralom, és ízlés szerint csipetnyi cukorral ízesítem. Csak ezután szórom
bele a nagyon finomra metélt tárkonyt, épp csak egyet forralok rajta, máris
elzárom alatta a lángot.
Tárkonyos húsgombócleves 2.
Hozzávalók: 1 liter húsleves (lehet
leveskockából is), 25 dkg bármilyen fajta kicsontozott darált sertéshús, 2 dl
tejföl, 2 egész tojás, 5 dkg búzadara, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál
olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor friss
tárkony (vagy ecetben-olajban eltett, esetleg szárított), ízlés szerint kevés
tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi porcukor.
A felforrósított olajon üvegesre
pirítom a megtisztított, és apróra vágott vöröshagymát valamint a zúzott
fokhagymát, és hagyom kihűlni. A darált húst összekeverem a felvert tojásokkal
és a búzadarával, majd hozzáadom a pirított hagymát és a fűszereket. Az egészet
gondosan összekeverem, és 10 percig pihentetem. Ezután nedves kézzel apró
gombócokat formálok a húsmasszából, és a levesben 20 percig főzöm. A lisztet
simára keverem a tejfölben, és folytonos keverés közben felforralva 5 percig
főzöm. Végül belekeverem az apróra vágott tárkonyt, és a citromlével meg a
cukorral fűszerezem. 10 percnyi pihentetés után tálalom.
Tárkonyos kaprimártás
Hozzávalók: 1 csokor friss
tárkony (piacokon állandóan kapható), 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 1
csokor zöldhagyma, 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó, 2 db ecetes uborka, 1
teáskanál mustár, só, cukor, őrölt fekete bors, ízlés szerint
A kapri leszűrt levét, a mustárt,
az olajat simára keverem, hozzáadom a nagyon finomra vágott, megmosott és
leszárított tárkonyt, a megtisztított zöldhagymát, és a finom reszelőn
lereszelt ecetes uborkát. Ezután hígítom az ecettel, ízesítem a sóval és a
cukorral, rászórom az őrölt fekete borsot, és belevagdosom a kapribogyót. A jól
lezárt üvegben tartott öntet akár 10 napig is eláll a hűtőszekrényben. Fejes
salátához vagy paradicsomhoz nagyon finom.
Tárkonyos lepényhal
Hozzávalók
4 személyre: Fejenként 2 vastagabb szelet lepényhal (vagy más tengeri hal), 6-8
dkg vaj, néhány friss tárkonyágacska, 1 csomó zsázsa (virágcserépben is gyorsan
növő, a tormára hasonlító ízű fűszernövény), 2 dl erőleves (kockából), 3-4
kávéskanál, csípős mustár, 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors, tárkonyecet.
A
halszeleteket megsózzuk, egy kevés tárkonyecettel meglocsoljuk, és forró vajban
mindkét oldalán jól átsütjük. Kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradt vajhoz
öntjük a tejszínt, a mustárt és az 1-2 dl erőlevest, majd az egészet együtt
felforraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük a finomra vágott
zöldfűszereket, s a melegen tartott halszeletekre öntve tálaljuk. Még
izgalmasabb íze lesz a mártásnak, ha abba is teszünk néhány csepp tárkonyecetet
Tárkonyos leves sertéshússal
20 dkg sertéscombot, vagy egy
csülköt főzzünk ki kis fej apróra vágott hagymával együtt. Kevés (ecetbe
eltett) tárkonyt, amennyit három ujjunk hegyével összefogunk, apróra vágva
teszünk a leveshez s főzzük, míg a hús puha lesz. Majd egy kanál lisztet kis
vízzel elhabarunk, és a leveshez adjuk, sóval, kevés ecettel fűszerezzük.
Tálalás előtt egy tojássárgáját tejfellel elkeverünk, s a levest rászűrjük.
Egész tojást is lehet a levesbe belefőzni, és tálaláskor apróra vágni a hússal
együtt.
Tárkonyos nyúl
Hozzávalók 6 személyre: Feldarabolt
nyúl, 1 fej hagyma, 1 zeller, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 40 gramm (3
evőkanál) felaprított tárkony, 1 levél kakukkfű, 1 babérlevél, só, bors, 100 ml
(1/2 csésze) tyúkhúsleves, 1 kg friss borsó, 100 ml (1/2 csésze) tejszín.
Hámozza meg a hagymát, a
sárgarépát és a zellert tisztítsa meg és vágja kockára. A fokhagymagerezdet
mossa meg, és hagyja egészben, a héjában.
Melegítse fel a Wok sütőt és
pirítsa meg a nyúldarabokat minden oldalon, olaj vagy zsír hozzáadása nélkül.
Vegye ki a húsdarabokat és tegye a sütőbe a zöldségeket 2-3 percre. Tegye
vissza a nyulat, adja hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet, a fokhagymát, a
tárkony felét, a sót és a borsot. Öntse hozzá a levest, fedje le, és 10 percig
kislángon főzze. Fejtse ki a borsót.
Amikor a nyúl már 10 perce fő,
adja hozzá a borsót, és azzal együtt még 15-20 percig főzze. Adja hozzá a
tejszínt és a maradék tárkonyt és további 5 percig fedő nélkül, közepes lángon
főzze. Fűszerezze és tálalja.
Tárkonyos malacleves
Olajon megdinsztelünk egy kis fej
apróra vágott hagymát. Hozzáadunk egy kávéskanál cukrot és karamellizáljuk. (Ez
volt a másik újdonság számomra.) Ettől a mennyiségtől nem lesz édes, viszont
nagyon szép színt kap. Belekeverjük az apróra vágott malachúst, sárga- és
fehérrépát, zellert. Sóval, tárkonnyal, a fent említett babérlevéllel, pici
reszelt citromhéjjal, citromlével ízesítjük. Ha megpuhult, tejföllel
behabarjuk, egy kevés mustárt is keverhetünk a tejfölbe.
Tárkonyos marhasült
Hozzávalók: 50-60 dkg marhafartő
egy darabban, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál
tárkonyecet, 1 dl tejszín, 1 csokor friss tárkonylevél (ha nincs, akkor 1
teáskanál szárított tárkony is megteszi), 1 teáskanál liszt, só és törött fehér
bors, ízlés szerint, kevés cukor.
A húst megmosom, letörölgetem és
megsózom. A felforrósított olajon minden oldalán körbesütöm. Aláöntök 5 dl
vizet, és fedő alatt puhára párolom, időnként meg is fordítom. A puha húst a
levéből kiveszem, és hűlni hagyom. Közben elkészítem a tárkonyos mártást. A
serpenyőben maradt pecsenyelevet annyira beforralom, hogy zsírjára süljön, majd
ráteszem a nagyon finomra vágott vöröshagymát, amit megfuttatok rajta. Ráöntök
2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és 5 percig forralom. Ezután turmixgépbe
öntöm a liszttel elkevert tejszínnel, tejföllel, valamint a finomra aprított
tárkonnyal, és 1-2 percig keverem. A sűrű levet visszaöntöm a serpenyőbe, és
folytonos keverés közben felforralom. Végül a tárkonyecettel és kevés cukorral
ízesítem. A felszeletelt húst a mártásra
visszatéve még egyszer felforralom. Sós vízben főtt spagettivel vagy
makarónival, esetleg párolt rizzsel tálalom. Minden olyan köret illik mellé,
amely a mártásos húsokhoz való.
Tárkonyos marhasült krémes burgonyával
Hozzávalók
5 személyre: 1 kg marhahátszín, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál méz, 2 teáskanál
frissen vágott tárkony, 2 dl olaj, só, őrölt bors; a krémes burgonyához: 8-10
közepes nagyságú burgonya, 2 db sárgarépa, 2-3 dl tej, 4 tojás fehérje habbá
verve, 2 evőkanál frissen vágott tárkony, 7 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, a
tepsi kikenéséhez vaj.
Ha szép
formát akarunk adni a húsnak, kötözzük át zsineggel, bátran sózzuk, borsozzuk,
végül kenjük át olajjal. Fóliába csavarva tegyük a hűtőbe és érleljük néhány
órán át. Nagyobb serpenyőben forrósítsunk fel egy dl olajat, s abban pirítsuk
át a hús minden oldalát, hogy vékony réteget kapjunk. Tegyük tepsibe az olajjal
együtt, öntsünk alája egy kis vizet, és közepesen forró sütőben, kb. egy-másfél
óra alatt süssük meg. A sütést tanácsos alufólia alatt kezdeni, majd a fóliát a
sütés kétharmadánál eltávolítani. A kész sültet hagyjuk kihűlni, szeleteljük
fel egészen vékonyra, s tálra helyezve a következő mártással öntsük le; a
mézet, a mustárt, a finomra vágott tárkonyt keverjük össze, fokozatosan
hozzáadva egy deci olajat. Tálalás előtt az egészet tegyük kis időre a hűtőbe.
A megtisztított burgonyát és sárgarépát vékonyra lereszeljük, a tejjel
elkeverjük, be- letesszük az apróra vágott tárkonyt, sózzuk, borsozzuk,
felforraljuk, majd kis lángon öt percig főzzük. Amikor egy kicsit hűlt,
hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét, kivajazott tepsibe öntjük, a tetejét
megszórjuk sajttal, és forró sütőben mintegy 15 perc alatt megsütjük.
Tárkonyos májragu
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj
(szív nélkül), 2 dl tejszín, 2 ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 tojás, 1
húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított
tárkonylevél (vagy 1 szál friss tárkony), 1 mokkáskanál majoránna, kevés só, 3
evőkanál olaj.
Elkészítése: A csirkemájat vékony
metéltre vágom, forró olajon, erős tűzön hirtelen lepirítom, hozzáadom a zúzott
fokhagymát, majd fél liter vízzel felöntöm, belemorzsolom a húsleveskockát, és
fedő alatt felforralom. Közben a tojásokat habosra verem és összekeverem a
liszttel, majd mokkáskanállal a forrásban lévő ételbe szaggatom. Ha a galuska
megfőtt (feljött a lé tetejére), hozzákeverem a kis kockákra vágott
paradicsompaprikát és az ecetes uborkát, valamint a tárkonyt és a majoránnát.
Egy-két percnyi forrás után belekeverem a tejszínt, és még 5 percig forralom. Szalmaburgonyát
kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: 30 perc
Tárkonyos mártás
Hozzávalók: 1 dl majonéz, 2 dl
tejföl, 10 dkg tehéntúró, 1 teáskanál tárkonyos ecet, 1 evőkanál finomra vágott
friss tárkonylevél, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, ugyanennyi só, kevés
finomra vágott zöldpetrezselyem
A tehéntúrót villával áttörjük,
belekeverjük a majonézbe, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. Hűtve
kínáljuk.
Tárkonyos ragu
Hozzávalók: 2 fej hagyma, 2 db
csirkemell. 40 dkg gomba, 2 db citrom leve, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor,
1 dl étolaj, 1/2 zacskó tárkony, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 poharas
tejföl, pirospaprika, só, bors, Vegeta v. delikát
Az olajba tesszük a kockára
vágott hagymát, gombát, sárgarépát, fehérrépát, alaposan összekeverjük, picit
pirítjuk. Majd beletesszük a tárkonyt, a borsot, az ételízesítőt, sót,
csirkemellet, majd felöntjük vízzel, és letakarva kb. 20 percig pároljuk. Majd
összekeverjük a lisztet a tejföllel és a pirospaprikával, amibe beletesszük a
cukrot, a citromlét, majd takaréklángon készre főzzük.
Tárkonyos raguleves
A tisztított és kockákra vágott
vegyes leveszöldséget 1/2 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén
kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval, törött borssal,
egész kevés majoránnával ízesítjük, majd megszórjuk 2 evőkanál liszttel és
feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és
átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk, és azt beleszaggatjuk.
Tálaláskor tejföllel és
citromlével ízesítjük.
Tárkonyos sertés-raguleves
Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg
sertéscomb vagy - lapocka, 1 közepes vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl
tejszín, 15 dkg zöldborsó, 1 evőkanál liszt, 1 csapott kiskanál só, 2 közepes
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 1 babérlevél, 20 dkg apró
csiperkegomba (lehet szegfűgomba is). 1 húsleveskocka (vagy 1 kiskanál
ételízesítő por), fél citrom leve, késhegynyi őrölt bors, fél mokkáskanál
majoránna, 1 kiskanál mustár 1 kis csokor friss vagy 1 csapott kiskanál
szárított tárkonylevél
A sertéscombot megmossuk,
leszárogatjuk, és egy centis kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát finomra
szeljük. az olajon kevergetve, közepes lángon 4-5 percig, ill. fehéredésig
sütjük. A babérlevelet beledobjuk, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, majd
lefödve, kis lángon kb. 50 perc alatt teljesen puhára pároljuk, végül fedő
nélkül zsírjára sütjük.
Amíg a hús puhul, megtisztítjuk a
zöldséget. a sárgarépát és a gyökeret akkora kockákra vágjuk, mint a húst, a
gombát cikkekre szeleteljük. Mindezt a hússal összekeverjük, és 3-4 percig
pirítjuk. 1 liter vízzel fölöntjük, a zöldborsót beleszórjuk, az ételízesítőt
is hozzáadjuk. Felforraljuk, majd kis lángon kb. 20 percig főzzük, amíg meg nem
puhul minden.
A mustárt a citrom levével, a
borssal, a majoránnával és kevés vízzel összekeverjük (így jól oldódik) és a
levesbe öntjük. A tejfölt a tejszínnel és a liszttel simára dolgozzuk. Kevés
forró levest merünk rá, ami azért kell, hogy a hideg habarást a forró leves
nehogy összekapja. Ha csomósnak tűnik, a biztonság kedvéért szűrjük át! Utána
egyszerre a kis lángon fövő levesbe töltjük, és 2-3 percig forraljuk, hogy a
leve kissé besűrűsödjön. A tárkonyt megmossuk, a leveleket a száráról
lecsipkedjük, finomra vágjuk. A levesbe szórjuk, és 1-2 percig forraljuk benne.
Jó tudni! A tárkonyt 1-2 percnél
tovább ne forraljuk, mert akkor elvész a markáns íze. Ha nincs friss
tárkonyunk, akkor is inkább szárastul megszárítottat vegyünk, mint őröltet,
mert ez adja a leves különleges ízét.
Tárkonyos sertéssült
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéslapocka, 1 csokor
friss tárkonylevél, 4 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl paradicsom ivólé, só (ízlés szerint).
A sertéshúst megmossuk,
leszárítjuk, és minden oldalán sóval bedörzsöljük. A felforrósított olívaolajon
a hagymát és a fokhagymát megfuttatjuk, majd a húst körülsütjük rajta, és
tepsibe fektetjük. Ráöntjük a bort és a paradicsomlevet, meghintjük a finomra
vágott tárkonnyal, és locsolgatva szép pirosra megsütjük. 15 percnyi pihentetés
után felszeleteljük, és a saját pecsenyelével körülöntve tesszük az asztalra.
Tárkonyos töltött burgonya
Hozzávalók: Kb. 16-18 közepes
burgonya, fél csomag szójagranulátum, 1 fej hagyma, 10 dkg gomba, 2 db zsemle,
2 db tojás, fél csokor petrezselyem, 1 kávéskanál tárkonyfűszer 1 kávés- kanál
olaj, 5 dkg parmezán sajt, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál vaj, késhegynyi őrölt
bors, Vegeta.
Elkészítése: A burgonyát héjastól
megfőzzük és hagyjuk kihűlni. A szójára vizet engedünk, lecsöpögtetjük. A
zöldséget megtisztítjuk, apróra vágjuk. A beáztatott, kinyomkodott zsemléket
egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a fűszereket. A szóját, a
gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk, és a masszához adjuk. A
burgonyát megtisztítjuk, kb. 1 cm-re levágjuk az egyik végét, és a belsejét
kivájjuk. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. Megtöltjük a
burgonyákat, tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. Kivajazott tepsiben, forró
sütőben, kb. 20 percig sütjük.
Tárkonyos töltött paprika
Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 8
dkg rizs, 1 db tojás a töltelékhez, 1 db citrom, 8 db zöldpaprika, 2 dl tejföl,
6 dkg liszt, 1 db tojássárgája a mártáshoz, 1 dl tejszín, tárkonylevél, só.
A sertéshúst ledaráljuk,
hozzáadjuk a félig párolt rizst, és a tojást. Sóval, törött borssal ízesítjük,
majd jól összedolgozzuk. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk, kevés reszelt
citromhéjat, szűrt citromlevet, apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele
és megsózzuk. Az elkészített hústölteléket a megmosott, kicsumázott,
zöldpaprikákba töltjük, majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk
és a tárkonyos lébe téve, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Ekkor a paprikákat
szűrőkanállal a mártásból kiemeljük. Tejfölből és lisztből habarást készítünk
és szűrőn keresztül, állandó keverés közben a mártásba öntjük, és 4-5 percig
forraljuk. A mártást a tűzről levesszük, és folyamatosan keverve hozzáöntjük a
tojássárgájával elkevert tejszínt. A töltött paprikákat tálra rendezzük, a
tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott, friss tárkonnyal.
Főtt burgonyát adunk mellé.
Elkészítési idő: 70 perc
Tárkonyos uborkasaláta
Hozzávalók: 4 nagy kovászos vagy
ecetes uborka, 2 dl sűrű tejföl, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 csokor
friss tárkonylevél, csipetnyi só és csipetnyi cukor
A tejfölbe belekeverem a finomra
vágott, tisztított zöldhagymát és a tárkonylevelet, csipetnyi sóval és cukorral
ízesítem, beleöntök 1-2 evőkanál uborkalevet, és a legyalult uborkára öntöm.
Jól összekeverem és azonnal tálalom.
Tárkonyos vaj
Hozzávalók: 12 dkg vaj, 2 kg
tárkonylevél, tárkonyecet, só.
A tárkonylevelet megmossuk,
szűrőkanálba téve kb. 1 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Folyó hideg
vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhával szárazra itatjuk.
Ezután vágódeszkán apróra
összevágjuk. Hozzáadjuk a simára kikevert vajhoz, megsózzuk, ízlés szerint 1-2
csepp tárkonyecettel ízesítjük.
Vadhúsokból készült pecsenyékhez,
angolos húsokhoz egyaránt adhatjuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése