Bread of the world II 1 Bread of the world Recepty Recepty Receptek Рецепти Recepti Recettes Przepisy CS SK HU BG HR p.2 p.18 p.34 p.50 p.66 p.82 p.98 RO PL EKVIVALENTY MNOŽSTVÍ/ HMOTNOSTI SUŠENÉHO, ČERSTVÉHO A TEKUTÉHO DROŽDÍ: Mouka: mouka, kterou používáte na přípravu pečiva, (pokud není uvedeno jinak v receptu) existuje pod několika názvy: obilná mouka (T55), speciální mouka na přípravu pečiva, pekařská mouka na bílé pečivo, světlá mouka. Poznámky: Obilná mouka typu 65 je rovněž vhodná. Pekařské droždí: existuje v několika formách : čerstvé v malých kostkách, sušené aktivní, jež je nutno zalít vodou, sušené instantní nebo tekuté. Je prodáváno v hypermarketech (pekařství nebo oddělení čerstvých výrobků), ale můžete ho rovněž koupit u Vašeho pekaře. Jestliže použijete čerstvé droždí, nezapomeňte ho mezi prsty rozmělnit, aby se snáze rozpustilo. Jestliže použijete čerstvé droždí, vynásobte třemi váhové množství vyznačené pro sušené droždí. Věnujte pozornost těmto několika úvodním stránkám, obsahují informace důležité pro správné použití Vašich receptů. Sušené droždí (v káv. lž.) 3½ 4 4½ 5 Sušené droždí (g) 10½ 12 13½ 15 Čerstvé droždí (g) 31 36 40 45 Tekuté droždí (ml) 47 54 60 67 Úvod Sušené droždí (v káv. lž.) 1 1½ 2 2½ 3 Sušené droždí (g) 3 4½ 6 7½ 9 Čerstvé droždí (g) 9 13 18 22 25 Tekuté droždí (ml) 13 20 27 33 38 2 CS Obsah Klasický chléb P4 Speciální chléb P6 Francouzské chleby P8 Chléb z jižní Evropy P10 Chléb ze severní Evropy P12 Severoamerický chléb P14 Co dalšího P16 3 CHLÉB BAGETY A HOUSKY Bochník není dostatečně vykynutý: dodržujte přesně množství předepsaná pro každou přísadu, buď je množství mouky příliš velké nebo chybí trochu droždí, vody nebo cukru. Při přípravě těsta je třeba vše přesně navážit. Bochník klesl: množství vody nebo droždí může být příliš velké, snižte množství a dbejte na to, aby voda nebyla příliš teplá. Chléb zhnědnul, ale není dost propečený: množství přidané vody je příliš velké, přidávejte jí méně. Těsto je tuhé a špatně se tvaruje: bylo pravděpodobně dlouho zadělávané nebo v něm není dost vody. V tomto případě těsto znovu zformujte do bochánku, nechejte 10 minut odležet a začněte znovu. Těsto se lepí a je obtížně tvarovatelné: množství vody je příliš velké, lehce si pomoučněte ruce. Těsto se trhá nebo jsou v něm hrudky: v tomto případě bylo těsto příliš dlouho zaděláváno, je tedy třeba ho znovu zformovat do bochánku, nechat 10 minut odležet a začít znovu. Těsto je kompaktní: obsahuje možná příliš mouky nebo jste těsto příliš dlouho vypracovávali. Na začátku hnětení přidejte trochu vody, nechte 10 minut odpočinout a poté vypracujte do formy. Snažte se přitom těsto hníst co nejméně. Bochánky se dotýkají a nejsou dostatečně propečené: těsto je příliš tekuté nebo bochánky jsou špatně rozprostřené na plechu. Snažte se zlepšit prostor na plechu a dobře dávkovat tekutiny. Bochánky se lepí na plech a jsou zespodu spálené: zvolte slabší stupeň pečení a bochánky příliš nepotírejte. Bochánky jsou po upečení jemné: bochánky pravděpodobně nebyly dostatečně navlhčeny před pečením. Pomocí mašlovačky naneste směs vajíčka a vody předtím, než je začnete péct. Bochánky nejsou dostatečně vykynuté: chybí vám droždí nebo jste těsto příliš vypracovali. Zkuste znovu a dejte méně droždí. Nechte těsto 10 minut uležet a teprve poté jej dejte do formy a snažte se těsto hníst co nejméně. Bochánky jsou příliš vykynuté: pravděpodobně jste dali příliš droždí. Dejte tedy méně droždí a lehce bochánky na plechu zploštěte. Zářezy na bocháncích se uzavřely: vaše zářezy jsou příliš mělké, nebojte se naříznout těsto rázněji. Rady & Doporučení Pro tvarování se podívejte na karty umístěné na konci této kuchařky. CS 4 PROG. 9 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h01 3h06 3h11 Voda 315 ml 420 ml 540 ml Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukr ½ p.l. 1 p.l. 1½ p.l. Speciální chlebová mouka 520 g 700 g 900 g Sušené droždí 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Na výběr: Zelené olivy 90 g 130 g 190 g Slanina 150 g 200 g 300 g Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h01 3h06 3h11 Voda 305 ml 405 ml 525 ml Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukr ½ p.l. 1 p.l. 1½ p.l. Speciální chlebová mouka 415 g 560 g 725 g Řepkový olej 95 g 130 g 170 g Sušené droždí 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Nepovinné, zvolte si některé z následujících surovin: Ořechy 110 g 150 g 225 g Lískové ořechy 110 g 150 g 225 g Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v suroviny v následujícím pořadí: voda, sůl a cukr. Poté přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 9, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 minutách), přidejte další suroviny podle chuti. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do výše uvedené tabulky kvůli množství surovin. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, sůl a cukr. Následně přidejte obě mouky a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 9, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 min) přidejte vlašské nebo lískové ořechy podle chuti. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Vesnický chléb Bílý chléb PROG. 9 chléb Klasický 4 5 Toastový chléb Celozrnný chléb PROG. 8 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 2h53 2h58 3h03 Voda 270 ml 325 ml 405 ml Slunečnicový olej 1½ p.l. 2 p.l. 2½ p.l. Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Cukr 1½ p.l. 2 p.l. 2½ p.l. Mléko v prášku 2 p.l. 2½ p.l. 3 p.l. Speciální chlebová mouka 500 g 600 g 750 g Sušené droždí 1½ k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, slunečnicový olej, sůl, cukr a mléko v prášku. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 8, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. PROG. 12 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 1h28 1h33 1h38 Vlažná voda 300 ml 400 ml 600 ml Olivový olej 1½ p.l. 2 p.l. 3 p.l. Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukr 1 p.l. 1½ p.l. 2 p.l. Mléko v prášku 1½ p.l. 2½ p.l. 3 p.l. Speciální chlebová mouka 480 g 640 g 960 g Sušené droždí 3 k.l. 4 k.l. 6 k.l. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Vsypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, slunečnicový olej, sůl, cukr a mléko v prášku. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 12, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Rychlý chléb Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, slunečnicový olej, sůl, cukr a mléko v prášku. Následně přidejte obě mouky a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 10, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h06 3h11 3h16 Voda 370 ml 490 ml 635 ml Slunečnicový olej ½ p.l. 1 p.l. 1½ p.l. Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukr 1 p.l. 1½ p.l. 2 p.l. Mléko v prášku 1½ p.l. 2 p.l. 2½ p.l. Speciální chlebová mouka 180 g 240 g 310 g Řepkový olej 340 g 460 g 590 g Sušené droždí 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. PROG. 10 CS 6 PROG. 10 PROG. 9 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h06 3h11 3h16 Voda 350 ml 460 ml 600 ml Slunečnicový olej ½ p.l. ½ p.l. 1 p.l. Sůl 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Mléko v prášku 1p.l. 1½p.l. 2p.l. Speciální chlebová mouka 320 g 420 g 550 g Jemné otruby 160 g 210 g 275 g Sušené droždí 2 k.l. 2½ k.l. 3½ k.l. Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h01 3h06 3h11 Voda 360 ml 480 ml 620 ml Řepkový olej 2 p.l. 2½ p.l. 3½ p.l. Med 2 p.l. 2½ p.l. 3½ p.l. Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Speciální chlebová mouka 150 g 200 g 260 g Žitná mouka (Typ 170) 170 g 230 g 300 g Řepkový olej 170 g 230 g 300 g Sušené droždí 2 k.l. 2½ k.l. 2½ k.l. Lněná semínka 75 g 100 g 135 g Slunečnicová semínka 25 g 30 g 40 g Semínka máku 15 g 20 g 25 g Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, řepkový olej, med a sůl. Poté přidejte obě mouky a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 9, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 minutách) přidejte černá lněná semínka, slunečnicová semínka a semínka máku. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, slunečnicový olej, sůl a mléko v prášku. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 10, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Chléb s vlákninou Semínkový chléb chléb Speciální 6 7 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h01 3h06 3h11 Voda 320 ml 430 ml 500 ml Slunečnicový olej ½ p.l. ½ p.l. 1 p.l. Citrónová šťáva 1½ k.l. 2 k.l. 2 k.l. Speciální chlebová mouka 520 g 700 g 840 g Sušené droždí 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Sezamová semínka 75 g 100 g 120 g Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, bílý jogurt, řepkový olej, melasa, soli a mléko v prášku. Následně přidejte tři mouky, pudr z obilných klíčků a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 9, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 minutách) přidat lněná semínka a slunečnicová semínka. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, slunečnicový olej, citrónová šťáva. Následně přidejte mouku, sušené droždí a sezamová semínka. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 14, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Chléb omega 3 Chléb bez soli Podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v uvedeném pořadí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 13 a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Sýrový bezlepkový chléb Hmotnost 1000 g Čas 2h11 Voda 425 ml Vejce 3 Rostlinný olej 3 p.l. Cukr krystal 2 p.l. Sůl 1 k.l. Bílá rýžová mouka 280 g Tmavá rýžová mouka 140 g Plnotučné mléko v prášku 3½ p.l. Xanthanová guma 3½ k.l. Dehydratované cibulové vločky 1 p.l. Semínka máku 1 k.l. Sušená celerová semínka 1½ k.l. Koprová semínka 1½ k.l. Strouhaný cheddar 170 g Sušené droždí 1 p.l. Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h01 3h06 3h11 Voda 210 ml 280 ml 365 ml Bílý jogurt 125 g 185 g 250 g Řepkový olej 1 p.l. 1½ p.l. 2 p.l. Melasa 2 p.l. 3 p.l. 4 p.l. Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Mléko v prášku ½ p.l. 1 p.l. 2 p.l. Speciální chlebová mouka 155 g 200 g 255 g Žitná mouka (Typ 170) 210 g 270 g 345 g Řepkový olej 110 g 140 g 180 g Pudr z obilných klíčků 20 g 30 g 40 g Sušené droždí 3 k.l. 4 k.l. 5 k.l. Lněná semínka 55 g 70 g 90 g Slunečnicová semínka 40 g 60 g 70 g CS 8 PROG. 9 Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: mléko, vejce, změklé máslo, sůl a cukr. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 11, hmotnost briošky a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při zazvonění (po cca 25 minutách) přidejte podle chuti čokoládová zrnka. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, nakrájené houby a cibule, kostičky sýru Beaufort, sůl. Následně přidejte obě mouky a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 9, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit zastavit». 30 až 45 min před koncem programu, otevřete přístroj a zkontrolujte propečenost těsta: pokud je těsto dobře pevné, rozprostřete kolečka cibule na ozdobu. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Savojský chléb Hmotnost 750g 1000g 1500g Čas 3h01 3h06 3h11 Voda 375 ml 500 ml 650 ml Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Speciální chlebová mouka 375 g 500 g 650 g Žitná mouka (Typ 170) 150 g 200 g 260 g Sušené droždí ¾ k.l. 1 k.l. 1½ k.l. Cibule 25 g 30 g 40 g Houby (několik plátků) 30 g 40 g 50 g Beaufort na kostičky 60 g 80 g 100 g Briošky 8 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h15 3h20 3h25 Mléko 60 ml 80 ml 120 ml Vejce 3 5 6 Máslo nakrájené na kostičky 140 g 200 g 230 g Sůl 1½ k.l. 2 k.l. 2 k.l. Cukr 50 g 70 g 80 g Speciální chlebová mouka 430 g 575 g 670 g Sušené droždí 1 k.l. 1½ k.l. 2½ k.l. Čokoládová zrnka (nepovinné) 110 g 150 g 170 g chleby Francouzské PROG. 11 9 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, cukr a sůl. Poté přidejte obě mouky a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 1 a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 minutách), přidejte do těsta rozinky. Při druhém zazvonění (po 1h05) otevřete přístroj a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 bochánků, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a nechte ji na 2. várku. 1. šišku rozdělte na 4 stejně velké části, které vytvarujete do formy bagetky a poté ji obalíte v mouce. Položte je na pečící mřížku «speciálně pro bagety». Nařízněte šišky po celé délce. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 57 minutách) bochánky vyndejte z trouby a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci pečení nechte vychladit na mřížce. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, máslo, cukr a sůl. Poté přidejte obě mouky a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 1, požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při druhém zazvonění (po 1h05) otevřete přístroj a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 baget, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a nechte ji na 2. várku. 1. šišku rozdělte na 4 stejně velké části, které vytvarujte do tvaru bagety. Než je obalíte v jemných otrubách, navlhčete je. Položte je na pečící mřížku «speciálně pro bagety». Nařízněte šišky po celé délce. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při dalším zazvonění (po 57 minutách) vyndejte bagety a celý postup opakujte a dejte péct 2. várku. Po každém pečení nechte vychladit na mřížce. 4 bochánků 8 bochánků Čas 2h02 2h59 Voda 165 ml 300 ml Cukr 1 p.l. 1½ p.l. Sůl ¾ k.l. 1½ k.l. Speciální chlebová mouka 125 g 225 g Žitná mouka (Typ 170) 125 g 225 g Sušené droždí 1 k.l. 1½ k.l. Rozinky 75 g 135 g Bageta z jemných otrub Bochánky s rozinkami Bageta se švestkami a vlašskými ořechy Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, cukr a sůl. Poté přidejte mouku a droždí. Umístěte nádobu do stroje. Zvolte program 1 a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 minutách), přidejte do těsta ořechy. Při druhém zazvonění (po 1h05) otevřete pekárnu a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 baget, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a schovejte na 2. várku. Rozdělte 1. šišku na 4 stejné části, které vytvarujete do podoby baget. Navlhčete je a poté je obalte v kukuřičné krupici. Položte je na pečící mřížku «speciálně pro bagety». Nařízněte šišky po celé délce. Do každého zářezu dejte 3 švestky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 57 minutách) vyndejte bagety a celý postup opakujte a dejte péct 2. várku. Po každém pečení nechte vychladit na mřížce. 4 baget 8 baget Čas 2h02 2h59 Voda 160 ml 290 ml Cukr 1 p.l. 1½ p.l. Sůl ¾ k.l. 1½ k.l. Kukuřičná krupice 25 g 45 g Speciální chlebová mouka 200 g 360 g Žitná mouka (Typ 170) 25 g 45 g Sušené droždí ¾ k.l. 1½ k.l. Švestky 45 g 80 g Ořechy 45 g 80 g 4 baget 8 baget Čas 2h02 2h59 Voda 175 ml 315 ml Cukr 1 k.l. 1½ k.l. Sůl ¾ k.l. 1½ k.l. Máslo 20 g 35 g Speciální chlebová mouka 150 g 270 g Řepkový olej 100 g 180 g Jemné otruby 8 p.l. 14 p.l. Sušené droždí ¾ k.l. 1½ k.l. CS 10 PROG. 2 Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, olivový olej, sůl a med. Poté přidejte obě mouky a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 2, požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 23 minutách), přidejte tymián, citron a kozí sýr nakrájený na malé kousky. Při druhém zazvonění (po 1h15) otevřete pekárnu a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 4 ciabatty, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a schovejte na 2. várku. Rozdělte 1. šišku na 2 stejně velké části, poté je vytvarujte do oválného tvaru. Položte je na plochou pečící mřížku. Potřete olivovým olejem a stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 35 min), vyndejte ciabatty a poté opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci pečení nechte vychladit na mřížce. Ciabatta s kozím sýrem a medem 2 ciabatty 4 ciabatty Čas 1h50 2h25 Voda 120 ml 240 ml Olivový olej 1 p.l. 2 p.l. Sůl 1 k.l. 1½ k.l. Akátový med 1½ p.l. 3 p.l. Speciální chlebová mouka 150 g 300 g Žitná mouka 50 g 100 g Sušené droždí 1 k.l. 2 k.l. Tymián, citron ½ k.l. 1 k.l. Polosuchý kozí sýr 50 g 100 g Pro naleštění: olivový olej PROG. 3 20 gressini Čas 2h29 Voda 70 ml Pivo 70 ml Sůl 1 k.l. Speciální chlebová mouka 240 g Sušené droždí 1 k.l. Sezamový olej 1 p.l. Černý sezam 50 g Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, pivo, sezamový olej a sůl. Následně přidejte mouku a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 3, požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při druhém zazvonění (po 1h15) otevřete přístroj a vyndejte těsto. Rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a schovejte na 2. várku. Rozdělte první šišku na 10 stejných částí. Vytvarujte je tak, abyste dostali velmi jemné tyčinky vyválejte je na pomoučeném vále. Potřete vodou pomocí mašlovačky a obalte je v černém sezamu. Položte je na plochou pečící mřížku. Stiskněte znovu tlačítko «spustitzastavit». Při příštím zazvonění (po 37 minutách) vyndejte gressini z trouby a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci pečení nechte vychladit na mřížce. Gressini s černým sezamem 10 ŠPANĚLSK O • ITÁLIE Evropy Chléb z jižní 11 PROG. 1 Osmahněte slaninu v horké nepřilnavé pánvi, nechte vykapat a vychladnout. Vsypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, sůl olivový olej, cukr. Následně přidejte mouku a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 1. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po 23 minutách) přidejte slaninu, parmezán a koriandr. Při druhém zazvonění (po 1h05) otevřete pekárnu a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 baget rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a nechte na 2. várku. Rozdělte 1. šišku na 4 stejné části, které vytvarujete do podoby baget. Položte je na pečící mřížku «speciálně pro bagety» a nařízněte šišky po celé délce. Stiskněte znovu tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 57 minutách) bagety vyndejte z trouby a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci pečení nechte vychladit na mřížce. Bageta se špekem, parmezánem a koriandrem 4 baget 8 baget Čas 2h02 2h59 Voda 135 ml 245 ml Sůl ¾ k.l. 1½ k.l. Olivový olej ½ p.l. 1 p.l. Cukr ½ p.l. 1 p.l. Speciální chlebová mouka 205 g 370 g Sušené droždí ¾ k.l. 1½ k.l. Uzená slanina 35 g 65 g Strouhaný parmezán 30 g 55 g Čerstvý strouhaný koriandr ½ p.l. 1 p.l. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: mléko, sůl, olivový olej, rozpuštěné máslo a třtinový cukr. Poté přidejte mouku, skořici, tresť z pomerančového květu a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 6 a požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při druhém zazvonění (po 1h05) otevřete přístroj a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 ensaimadas, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a schovejte na 2. várku. Rozdělte 1. šišku na 4 stejné části, poté těsto vyválejte tak, abyste vytvořili tenké válečky 15 až 20 cm. Lehce zploštěte a zatočte váleček do šneka. Položte ensaimadas na plech na pečení a potřete pomocí mašlovačky vodou. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 57 min vyndejte ensaimadas a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Po upečení posypte moučkovým cukrem a nechte vychladit na mřížce. Užitečná rada: zvolte lehké propečení. Ensaimadas s pomerančovým květem a skořicí PROG. 6 4 ensaimadas 8 ensaimadas Čas 2h02 2h59 Mléko 40 ml 120 ml Vejce 1 1 Sůl ½ k.l. 1 k.l. Olej 1,5 p.l. 3 p.l. Máslo 35 g 70 g Cukr krystal 2½ p.l. 4½ p.l. Skořice v prášku ½ k.l. 1 k.l. Tresť z pomerančového květu ½ k.l. 1 k.l. Mouka 190 g 350 g Sušené droždí 1 ½ k.l. 2 k.l. Pro dekoraci: Moučkový cukr PROG. 8 Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, olivový olej, cukr, sůl, mouka a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 8, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při prvním zazvonění (po cca 30 minutách), přidejte do těsta černé olivy. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Chléb s černými olivami Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 2h53 2h58 3h03 Voda 255 ml 340 ml 510 ml Olej 2½ p.l. 3½ p.l. 5 p.l. Cukr 3 k.l. 4 k.l. 5 k.l. Sůl 2 k.l. 2½ k.l. 4 k.l. Speciální chlebová mouka 480 g 640 g 960 g Sušené droždí 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Černé olivy 75g 100 g 150 g CS 12 PROG. 11 Evropy Chléb ze severní NĚMECKO • BELGIE Namočte rozinky do vody nebo do bílého alkoholu. Zvolte požadovanou hmotnost bábovky a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: mléko, vejce, změklé máslo, sůl a cukr. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 11, hmotnost bábovky a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 25 minutách), přidejte celé mandle a marinované rozinky. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Kugelhopf Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h15 3h20 3h25 Mléko 100 ml 120 ml 205 ml Vejce 2 3 4 Máslo 160 g 210 g 250 g Sůl 1 k.l. 1 k.l. 1½ k.l. Cukr 70 g 90 g 135 g Speciální chlebová mouka 390 g 530 g 795 g Sušené droždí 2½ k.l. 3½ k.l. 4 k.l. Celé mandle 40 g 50 g 60 g Rozinky 110 g 150 g 170 g Zvolte požadovanou hmotnost bochánku a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: mléko, vejce, maliny, cukr a sůl. Poté přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 9, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při prvním zazvonění (po cca 28 minutách) přidejte máslo a třtinový cukr. 30 až 45 minut před skončením programu otevřete přístroj a zkontrolujte propečenost těsta: pokud je dostatečně pevné, rozprostřete na chléb maliny jako dekoraci. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Vlámské bressane s malinami 12 PROG. 9 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h01 3h06 3h11 Mléko 75 ml 100 ml 150 ml Sůl 1k.l. 1½ k.l. 2k.l. Máslo 50 g 65 g 100 g Cukr 1½ k.l. 2 p.l. 3 p.l. Třtinový cukr 25 g 35 g 50 g Vejce 2 3 4 Speciální chlebová mouka 350 g 465 g 700 g Sušené droždí 1k.l. 1k.l. 1½ k.l. Čerstvé maliny 40 g 55 g 80 g 13 PROG. 6 Namočte rozinky, celé mandle a kandované ovoce do rumu. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: vlažné mléko, sůl, mírně změklé máslo a cukr. Následně přidejte mouku a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 6 a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po 23 minutách), přidejte do rozinky, mandle a kandované ovoce, vše dobře vykapané. Při druhém zazvonění (po 1h05) otevřete pekárnu a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 stollens, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu šišku zabalte do utěrky a nechte ji na 2. várku. Rozdělte 1. šišku na 4 stejné části, které zploštíte. Nakrájejte mandlové těsto na 4 válečky a každý váleček umístěte doprostřed těsta. Zavřete těsto a poté vytvořte kouli tak, aby výsledný chléb byl kulatý. Pomocí mašlovačky potřete mlékem. Položte stollens na pečící plech. Stiskněte znovu tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 57 minutách) stollens vyndejte z trouby. Potřete je rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem. Opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci pečení nechte vychladit na mřížce. Stollens Zvolte požadovanou hmotnost bochánku a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: mléko, vejce, změklé máslo, sůl a cukr. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 11, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při prvním zazvonění (po cca 25 minutách) přidejte rozinky. Na konci programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a vyklopte briošku. 4 stollens 8 stollens Čas 2h02 2h59 Vlažná voda 125 ml 225 ml Sůl 1 k.l. 1½ k.l. Mírně rozehřáté máslo 60 g 110 g Cukr 75 g 135 g Speciální chlebová mouka 250 g 450 g Sušené droždí 15 g 25 g Rozinky 60 g 110 g Celé mandle 40 g 70 g Kandované ovoce 25 g 45 g Rum 15 ml 25 ml Mandlové těsto 75 g 135 g Pro dekoraci: Moučkový cukr PROG. 11 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 3h15 3h20 3h25 Mléko 2½p.l. 3 p.l. 3½p.l. Vejce 3 5 6 Máslo 160 g 210 g 250 g Sůl 1½k.l. 2 k.l. 2½k.l. Cukr 5 p.l. 6 p.l. 7 p.l. Speciální chlebová mouka 390 g 530 g 620 g Sušené droždí 2 k.l. 2½ k.l. 3 k.l. Rozinky 120 g 140 g 180 g Cramique Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, sůl, mouka, sušené droždí a cukr. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 8, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při prvním zazvonění (po 30 minutách) přidejte sýr. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Ementálový chléb PROG. 8 Hmotnost 750 g 1000 g 1500 g Čas 2h53 2h58 3h03 Voda 240 ml 320 ml 480 ml Bylinková sůl 1k.l. 1 k.l. 1½k.l. Speciální chlebová mouka 340 g 450 g 675 g Sušené droždí 2 k.l. 2½ k.l. 3½ k.l. Cukr 1k.l. 1 k.l. 1½k.l. Kostičky ementálu 115 g 150 g 225 g CS 14 PROG. 5 PROG. 5 Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, mléko, sůl, vejce, rozpuštěné máslo a cukr. Poté přidejte mouku, goudu, kmín a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 5, požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Při druhém zazvonění (po 1h25) otevřete pekárnu a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 buns, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a schovejte na 2. várku. 1. šišku rozdělte na 4 stejně velké části a poté vytvořte z těsta kouli tak, aby výsledný chléb byl krásně kulatý. Pomocí mašlovačky potřete mlékem a posypte kmínovými semínky. Položte buns na pečící plech. Stiskněte znovu tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 39 minutách) vyndejte buns z trouby a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci každého pečení nechte vychladit na mřížce. Buns s goudou a kmínem Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: vodu, mléko, sůl, vejce, máslo a cukr. Následně přidejte mouku a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 5 požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «Spustit - zastavit». Při druhém zazvonění (po 1h25) otevřete pekárnu a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 buns, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu šišku zabalte do utěrky a nechte ji na 2. várku. 1. šišku rozdělte na 4 stejně velké části, poté vytvořte z těsta kouli tak, aby výsledný chléb byl kulatý. Pomocí mašlovačky potřete mlékem a posypte sezamovými semínky. Položte je na pečící plech. Stiskněte znovu tlačítko «spustit-zastavit». Při příštím zazvonění (po 39 minutách) vyndejte buns z trouby a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Na konci pečení nechte vychladit na mřížce. Klasické buns 4 buns 8 buns Čas 2h04 2h43 Voda 75 ml 130 ml Mléko 25 ml 50 ml Sůl 1 k.l. 1½ k.l. Vejce 1 1 Máslo 15 g 25 g Cukr 1 p.l. 1½ p.l. Mouka typu 45 225 g 385 g Sušené droždí 1½ k.l. 2 k.l. Sezamová semínka 1½ p.l. 2 p.l. 4 buns 8 buns Čas 2h04 2h43 Voda 75 ml 130 ml Mléko 25 ml 50 ml Sůl 1 k.l. 1½ k.l. Vejce 1 1 Rozpuštěné máslo 15 g 25 g Cukr 1 p.l. 1½ p.l. Mouka typu 45 225 g 385 g Strouhaná gouda 50 g 85 g Kmínová semínka 1 p.l. 1½ p.l. Sušené droždí 1½ k.l. 2 k.l. 14 USA • KANADA chléb Severoamerický 15 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 18 a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Jakmile začne cyklus pečení, rozmístěte půlky pekanových ořechů do středu chleba. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chleba vyklopte. Zvolte požadovanou hmotnost chleba a podívejte se do tabulky. Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 18, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po 23 min) přidejte vlašské ořechy. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a chléb vyklopte. Kanadský chléb s jablečným kompotem a javorovým sirupem Chleba s mrkví a zázvorem Namočte rozinky do vlažného mléka. Mezi tím nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, sůl, vejce, cukr, zázvor v prášku a jemně nasekaná pomerančová kůra. Následně přidejte mouku, rozpuštěné máslo a droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 5 a požadovanou barvu kůrky a stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po cca 28 minutách) přidejte rozinky. Při druhém zazvonění (po 1h25) otevřete přístroj a vyndejte těsto. Pokud jste se rozhodli připravit 8 buns, rozdělte těsto na 2 šišky a jednu zabalte do utěrky a schovejte na 2. várku. Rozdělte 1. šišku na 4 stejné části, poté vytvarujte kouli tak, aby výsledný chléb byl pěkně kulatý. Pomocí mašlovačky potřete svrchní část směsí mléka a cukru. Položte buns na pečící plech. Stiskněte znovu tlačítko «spustitzastavit». Při příštím zazvonění (po 39 minutách) vyndejte buns z trouby a opakujte předchozí postup a dejte péct 2. várku. Po každém pečení nechte vychladit na mřížce. Buns s rozinkami a zázvorem 4 buns 8 buns Čas 2h04 2h43 Mléko 25 ml 50 ml Voda 75 ml 130 ml Sůl 1 k.l. 1½ k.l. Vejce 1 1 Cukr 1 p.l. 1½ p.l. Zázvor v prášku ¾ k.l. 1 k.l. Pomerančová kůra 1 1 Mouka typu 45 225 g 385 g Rozpuštěné máslo 20 g 35 g Sušené droždí 1½ k.l. 2 k.l. Rozinky 50 g 85 g Pro polevu: 1 polévková lžíce mléka a 20g cukru Hmotnost 1000 g Čas 2h08 Neslazený jablečný kompot 230 ml Rostlinný olej 125 ml Šlehaná vejce 3 Moučkový cukr 95 g Javorový sirup 110 g Speciální chlebová mouka 175 g Celozrnná obilná mouka 175 g Plnotučné mléko v prášku 4 p.l. Prášek do pečiva 1 k.l. Sůl ¾ k.l. Jedlá soda ½ k.l. Mletá skořice 1½ k.l. Nasekané pekanové ořechy 40 g Rozpůlené pekanové ořechy (nepovinné) 6 Hmotnost 1000 g Čas 2h08 Vejce 2 Strouhaná mrkev 225 g Cukr krystal 125 g Vykapaný a rozdrcený ananas 75 g Melasa 75 g Rostlinný olej 150 g Sůl ¾ k.l. Speciální chlebová mouka 315 g Obilné otruby 100 g Čerstvý mletý zázvor 2 k.l. Čerstvý strouhaný zázvor 2 k.l. Mletá skořice ¾ k.l. Sušené droždí 2 k.l. Jedlá soda ¾ k.l. CS 16 PROG. 18 PROG. 18 dalšího Co Hmotnost 1000 g Čas 2h08 Vejce 5 Cukr 165 g Vanilkový cukr 1 sáček Sůl 1 p. Tmavý rum 1½ p.l. Máslo 230 g Sypká mouka (typ 45) 330 g Prášek do pečiva 2½ k.l. Rozinky 75 g Kandované ovoce 75 g V míse rozklepněte vejce, přidejte cukr, vanilkový cukr a sůl. Šlehejte po dobu 5 minut. Vlijte přípravu do nádoby pekárny. Přidejte tmavý rum, změklé máslo, sypkou mouku a prášek do pečiva. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program18 a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Při prvním zazvonění (po 23 min.) přidejte rozinky a kandované ovoce. Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a koláč vyklopte. Koláč V míse rozklepněte vejce, přidejte tmavý cukr, sůl a jedlou sodu. Šlehejte po dobu 5 minut. Přidejte koření, mléko, med a rozpuštěné máslo. Vlijte přípravu do nádoby pekárny. Následně přidejte mouku a prášek do pečiva. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 18, hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu a vyklopte bochánek. Užitečná rada: nastavte slabý stupeň propečení. Perník Hmotnost 1000 g Čas 2h08 Mléko 200 ml Vejce 2 Tmavý cukr 100 g Sůl ½ k.l. Směs 4 koření 1 k.l. Jedlá soda ½k.l. Skořice 1 k.l. Med 500 g Rozpuštěné máslo 200 g Speciální chlebová mouka 400 g Prášek do pečiva 1 sáček 16 17 PROG. 19 PROG. 16 Oloupejte jablka a rebarboru, nakrájejte na kousky. Nasypte ovoce do nádoby pekárny. Přidejte cukr. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 19. Stiskněte tlačítko «spustitzastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu. Užitečná rada: přizpůsobte krájení ovoce tomu, zda chcete raději kompot s nebo bez kousků, při středně hrubém krájení vám po vaření zůstanou kousky. Při přípravě kompotů volte sezónní ovoce. Kompot z jablek a rebarbory Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: voda, olivový olej a sůl. Následně přidejte mouku a sušené droždí. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 16. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu. Těsto je připraveno k použití. Těsto na pizzu PROG. 17 Nasypte do nádoby suroviny v následujícím pořadí: mouka, voda, vejce a sůl. Umístěte nádobu do přístroje. Zvolte program 17. Stiskněte tlačítko «spustit-zastavit». Po skončení programu vypněte přístroj, vyndejte nádobu. Těsto je připraveno k použití. Čerstvé těstoviny Hmotnost 1250 g Čas 15 min Speciální chlebová mouka 830 g Voda 200 ml Vejce 5 Sůl 1½ k.l. Hmotnost 1200 g Čas 1h30 Jablka 600 g Rebarbora 600 g Cukr 5 p.l. Hmotnost 1250 g Čas 1h15 Voda 450 ml Olivový olej 2½ p.l. Sůl 2½ k.l. Speciální chlebová mouka 800 g Sušené droždí 2½ k.l. CS 18 SK EKVIVALENTY MNOŽSTVA/ HMOTNOSTI SUŠENÉHO, ČERSTVÉHO A TEKUTÉHO DROŽDIA: Múka: múka na prípravu vášho chleba (okrem nevhodných typov presne uvedených v recepte) je k dispozícii pod rôznymi označeniami: pšeničná múka (T55), špeciálna chlebová múka, chlebová múka na prípravu bieleho chleba, biela múka. Upozornenie: Pšeničná múka typu 65 je tiež vhodný typ múky. Pekárske droždie: existuje v niekoľkých formách : čerstvé v malých kockách, sušené aktívne, ktoré je nutné zaliať vodou, sušené instantné alebo tekuté. Je predávané v hypermarketoch (pekárstva alebo oddelenie čerstvých výrobkov), ale môžete ho rovnako kúpiť u Vášho pekára. Ak použijete čerstvé droždie, nezabudnite ho medzi prstami rozdrobiť, aby sa ľahšie rozpustilo. Ak použijete čerstvé droždie, vynásobte tromi váhové množstvá vyznačené pre sušené droždie. Venujte pozornosť týmto niekoľkým úvodným stránkam, obsahujú informácie dôležité pre správne použitie Vašich receptov. Sušené droždie (v káv. lž.) 3½ 4 4½ 5 Sušené droždie (g) 10½ 12 13½ 15 Čerstvé droždie (g) 31 36 40 45 Tekuté droždie (ml) 47 54 60 67 Úvod Sušené droždie (v káv. lž.) 1 1½ 2 2½ 3 Sušené droždie (g) 3 4½ 6 7½ 9 Čerstvé droždie (g) 9 13 18 22 25 Tekuté droždie (ml) 13 20 27 33 38 Obsah Klasický chlieb P20 Špeciálne chleby P22 Francúzske chleby P24 Chleby južnej Európy P26 Chleby severnej Európy P28 Chleby Severnej Ameriky P30 Iné P32 18 19 CHLIEB BAGETY A ŽEMLE Bochník nie je dostatočne vykysnutý: dodržiavajte presne množstvá predpísané pre každú prísadu, buď je množstvo múky príliš veľké, alebo chýba trocha droždia, vody alebo cukru. Pri príprave cesta je treba všetko presne navážiť. Bochník klesol: množstvo vody alebo droždia môže byť príliš veľké, znížte množstvo a dbajte na to, aby voda nebola príliš teplá. Chlieb zhnedol, ale nie je dosť prepečený: množstvo pridanej vody je príliš veľké, pridávajte jej menej. Cesto je tuhé a zle sa tvaruje: bolo pravdepodobne dlho zarábané alebo v ňom nie je dosť vody. V tomto prípade cesto znova sformujte do bochníka, nechajte 10 minút odležať a začnite znovu. Cesto je príliš lepkavé a ťažko sa formuje: množstvo vody je príliš veľké, ľahko si pomúčte ruky. Cesto sa trhá alebo sú v ňom hrudky: v tomto prípade bolo cesto príliš dlho zarábané, je teda treba ho znova sformovať do bochníka, nechať 10 minút odležať a začať znova. Múka je hustá: možno ste použili priveľa múky alebo je múka príliš premiesená. Pridajte trochu vody na začiatku miesenia, nechajte postáť 10 minút pred vytvarovaním a vložte do formy a manipulujte s cestom čo najmenej. Žemle sa dotýkajú a nie sú dosť prepečené: Žemle sa dotýkajú a nie sú dosť prepečené: Zabezpečte optimálne miesto na pekáči a správnu rovnováhu tekutín. Žemle sa na pekáči spojili a na spodnej časti sú spálené: potierajte ich menším množstvom a nie príliš hrubou vrstvou. Žemle sú po upečení matné: žemle možno neboli pred pečením dostatočne navlhčené.Pred pečením naneste štetcom vajce zmiešané s vodou. Žemle nie sú dosť nafúknuté: možno ste nepridali dosť droždia alebo ste cesto príliš dlho miesili. Skúste to znovu po pridaní malého množstva droždia. Cesto nechajte postáť 10 minút pred tým, než ho vložíte do formy a manipulujte ním čo najmenej. Žemle sa príliš nafúkli: možno ste pridali priveľa droždia.Dajte teda menšie množstvo droždia a po vložení žemlí na pekáč ich trochu stlačte. Zárezy na vašich žemliach sa znovu zavreli: vaše zárezy sú príliš slabé, nebojte sa urobiť zárez hlbšie. Rady a tipy Na vyformovanie si pozrite všetky obrazové návody, ktoré sa nachádzajú na konci tejto knihy receptov. SK 20 PROG. 9 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Voda 315 ml 420 ml 540 ml Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukor ½ p.l. 1 p.l. 1½ p.l. Špeciálna chlebová múka 520 g 700 g 900 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Podľa výberu: Zelené olivy 90 g 130 g 190 g Kúsky slaniny 150 g 200 g 300 g Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Voda 305 ml 405 ml 525 ml Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukor ½ p.l. 1 p.l. 1½ p.l. Špeciálna chlebová múka 415 g 560 g 725 g Celozrnná múka 95 g 130 g 170 g Sušené pekárske droždie 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Podľa chuti si vyberte tieto prísady: Orechy 110 g 150 g 225 g Lieskové oriešky 110 g 150 g 225 g Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, soľ a cukor. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 9, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach), ak budte chcieť, môžete pridať dodatočné prísady. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl s príslušnými prísadami so správnou hmotnosťou. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, soľ a cukor. Potom pridajte obidva typy múky a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 9, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach), ak budte chcieť, môžete pridať orechy alebo lieskové oriešky. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Sedliacky chlieb Biely chlieb PROG. 9 chlieb Klasický 20 21 Sendvičový chlieb Celozrnný chlieb PROG. 8 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 2h53 2h58 3h03 Voda 270 ml 325 ml 405 ml Slnečnicový olej 1½ p.l. 2 p.l. 2½ p.l. Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Cukor 1½ p.l. 2 p.l. 2½ p.l. Sušené mlieko 2 p.l. 2½ p.l. 3 p.l. Špeciálna chlebová múka 500 g 600 g 750 g Sušené pekárske droždie 1½ k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, slnečnicový olej, soľ, cukor a sušené mlieko. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 8, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. PROG. 12 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 1h28 1h33 1h38 Vlažná voda 300 ml 400 ml 600 ml Olivový olej 1½ p.l. 2 p.l. 3 p.l. Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukor 1 p.l. 1½ p.l. 2 p.l. Sušené mlieko 1½ p.l. 2½ p.l. 3 p.l. Špeciálna chlebová múka 480 g 640 g 960 g Sušené pekárske droždie 3 k.l. 4 k.l. 6 k.l. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, slnečnicový olej, soľ, cukor a sušené mlieko. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 12, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Rýchly chlieb Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, slnečnicový olej, soľ, cukor a sušené mlieko. Potom pridajte obidva typy múky a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 10, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h06 3h11 3h16 Voda 370 ml 490 ml 635 ml Slnečnicový olej ½ p.l. 1 p.l. 1½ p.l. Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 3 k.l. Cukor 1 p.l. 1½ p.l. 2 p.l. Sušené mlieko 1½ p.l. 2 p.l. 2½ p.l. Špeciálna chlebová múka 180 g 240 g 310 g Celozrnná múka 340 g 460 g 590 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. PROG. 10 SK 22 PROG. 10 PROG. 9 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h06 3h11 3h16 Voda 350 ml 460 ml 600 ml Slnečnicový olej ½ p.l. ½ p.l. 1 p.l. Soľ 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Sušené mlieko 1p.l. 1½p.l. 2p.l. Špeciálna chlebová múka 320 g 420 g 550 g Jemné otruby 160 g 210 g 275 g Sušené pekárske droždie 2 k.l. 2½ k.l. 3½ k.l. Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Voda 360 ml 480 ml 620 ml Repkový olej 2 p.l. 2½ p.l. 3½ p.l. Med 2 p.l. 2½ p.l. 3½ p.l. Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Špeciálna chlebová múka 150 g 200 g 260 g Ražná múka (T170) 170 g 230 g 300 g Celozrnná múka 170 g 230 g 300 g Sušené pekárske droždie 2 k.l. 2½ k.l. 2½ k.l. Ľanové semená 75 g 100 g 135 g Slnečnicové semená 25 g 30 g 40 g Mak 15 g 20 g 25 g Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, repkový olej, med a soľ. Potom pridajte obidva typy múky a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 9, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach), pridajte ľanové a slnečnicové semená a mak. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, slnečnicový olej, soľ a sušené mlieko. Potom pridajte múku, jemné otruby a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 10, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Chlieb s vlákninou Chlieb s rascou chleby Špeciálne 22 23 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Voda 320 ml 430 ml 500 ml Slnečnicový olej ½ p.l. ½ p.l. 1 p.l. Citrónová šťava 1½ k.l. 2 k.l. 2 k.l. Špeciálna chlebová múka 520 g 700 g 840 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Sezamové semená 75 g 100 g 120 g Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, prírodný jogurt, repkový olej, melasa, soľ a sušené mlieko. Potom pridajte tri typy múky, sušené pšeničné klíčky a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 9, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky.Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach), pridajte ľanové semená a slnečnicové semená. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, slnečnicový olej, citrónová šťava. Potom pridajte múku, sušené droždie a sezamové semeno. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 14, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Chlieb s omega 3 mastnými kyselinami Chlieb bez soli Preneste všetko na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v uvedenom poradí: Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 13 a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Chlieb so syrom bez gluténu Hmotnosti 1000 g Časové intervaly 2h11 Voda 425 ml Vajce 3 Rastlinný olej 3 p.l. Kryštálový cukor 2 p.l. Soľ 1 k.l. Biela ryžová múka 280 g Hnedá ryžová múka 140 g Sušené odstredené mlieko 3½ p.l. Xantánová guma 3½ k.l. Dehydrované cibuľové vločky 1 p.l. Mak 1 k.l. zelérové semená 1½ k.l. Kôprové semená 1½ k.l. Nastrúhaný syr cheddar 170 g Sušené pekárske droždie 1 p.l. Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Voda 210 ml 280 ml 365 ml Prírodný jogurt 125 g 185 g 250 g Repkový olej 1 p.l. 1½ p.l. 2 p.l. Melasa 2 p.l. 3 p.l. 4 p.l. Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Sušené mlieko ½ p.l. 1 p.l. 2 p.l. Špeciálna chlebová múka 155 g 200 g 255 g Ražná múka (T170) 210 g 270 g 345 g Celozrnná múka 110 g 140 g 180 g Sušené pšeničné klíčky 20 g 30 g 40 g Sušené pekárske droždie 3 k.l. 4 k.l. 5 k.l. Ľanové semená 55 g 70 g 90 g Slnečnicové semená 40 g 60 g 70 g SK 24 PROG. 9 Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: mlieko, vajcia, zmäknutý tuk, soľ a cukor. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 11, hmotnosť briošky a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri pípnutí (približne po 25 minútach), ak budte chcieť, môžete pridať kocky čokolády. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, šampiňóny a pokrájaná cibuľa, kocky syra Beaufort. Potom pridajte obidva typy múky a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 9, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. 30 až 45 minút pred skončením programu otvorte prístroj a skontrolujte pečenie: či je dostatočne pevný a či sú kolieska cibule rovnomerne rozmiestnené na jeho ozdobenie. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Savojský chlieb Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Voda 375 ml 500 ml 650 ml Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 2½ k.l. Špeciálna chlebová múka 375 g 500 g 650 g Ražná múka (T170) 150 g 200 g 260 g Sušené pekárske droždie ¾ k.l. 1 k.l. 1½ k.l. Cibuľa 25 g 30 g 40 g Šampiňón (niekoľko krúžkov) 30 g 40 g 50 g Syr Beaufort pokrájaný na kocky 60 g 80 g 100 g Brioška 24 PROG. 11 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h15 3h20 3h25 Mlieko 60 ml 80 ml 120 ml Vajce 3 5 6 Maslo pokrájané na malé kocky 140 g 200 g 230 g Soľ 1½ k.l. 2 k.l. 2 k.l. Cukor 50 g 70 g 80 g Špeciálna chlebová múka 430 g 575 g 670 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 1½ k.l. 2½ k.l. Kocky čokolády (podľa výberu) 110 g 150 g 170 g chleby Francúzske 25 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, maslo, cukor a soľ. Potom pridajte obidva typy múky a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 1, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 05 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 bagiet, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte jednu polovicu na 4 rovnaké časti, z ktorých vypracujete bagety. Namočte ich pred vyvaľkaním v jemných otrubách. Položte chleby na podložku určenú na bagety. Narežte bagety po celej dĺžke. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 57 minútach) vyberte bagety a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, cukor a soľ. Potom pridajte obidva typy múky a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 1, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach) zapracujte do cesta sušené hrozienka. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 05 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 bagiet, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte jednu polovicu na 4 rovnaké časti, z ktorých vypracujete bagety a potom ich vyvaľkajte v múke. Položte chleby na podložku určenú na bagety. Narežte bagety po celej dĺžke. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 57 minútach) vyberte žemle a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. 4 žemlí 8 žemlí Časové intervaly 2h02 2h59 Voda 165 ml 300 ml Cukor 1 p.l. 1½ p.l. Soľ ¾ k.l. 1½ k.l. Špeciálna chlebová múka 125 g 225 g Ražná múka (T170) 125 g 225 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 1½ k.l. Sušené hrozienka 75 g 135 g Bageta s jemnými otrubami Žemle s rascou Bageta so slivkami a orechami Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, cukor a soľ. Potom pridajte obidva typy múky a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 1, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri prvom pípnutí (približne po 05 minútach) zapracujte oriešky do cesta. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 19 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 bagiet, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte jednu polovicu na 4 rovnaké časti, z ktorých vypracujete bagety. Namočte ich pred vyvaľkaním v kukuričnej krupici. Položte chleby na podložku určenú na bagety. Narežte bagety po celej dĺžke. Položte 3 slivky do každého zárezu. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 57 minútach) vyberte bagety a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. 4 bagiet 8 bagiet Časové intervaly 2h02 2h59 Voda 160 ml 290 ml Cukor 1 p.l. 1½ p.l. Soľ ¾ k.l. 1½ k.l. Kukuričná krupica 25 g 45 g Špeciálna chlebová múka 200 g 360 g Ražná múka (T170) 25 g 45 g Sušené pekárske droždie ¾ k.l. 1½ k.l. Slivky 45 g 80 g Orechy 45 g 80 g 4 bagiet 8 bagiet Časové intervaly 2h02 2h59 Voda 175 ml 315 ml Cukor 1 k.l. 1½ k.l. Soľ ¾ k.l. 1½ k.l. Maslo 20 g 35 g Špeciálna chlebová múka 150 g 270 g Celozrnná múka 100 g 180 g Jemné otruby 8 p.l. 14 p.l. Sušené pekárske droždie ¾ k.l. 1½ k.l. SK 26 PROG. 2 Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, olivový olej, soľ a med. Potom pridajte obidva typy múky a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 2, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach) zapracujte materinú dúšku a kozí syr pokrájaný na malé kúsky. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 15 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 4 chleby ciabatta, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte prvú polovicu na dve rovnaké časti, potom ich vyformujte do oválneho tvaru. Položte chleby ciabatta na podložku zapekacej misy. Potrite olivovým olejom a znovu stlačte tlačidlo zapnutia a vypnutia. Pri ďalšom pípnutí (po 35 minútach) vyberte chleby ciabattas a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Ciabatta s kozím syrom a medom 2 chleby ciabatta 4 chleby ciabatta Časové intervaly 1h50 2h25 Voda 120 ml 240 ml Olivový olej 1 p.l. 2 p.l. Soľ 1 k.l. 1½ k.l. „Med“ z akácie 1½ p.l. 3 p.l. Špeciálna chlebová múka 150 g 300 g Ražná múka 50 g 100 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 2 k.l. Materiná dúška ½ k.l. 1 k.l. Polosuchý syr Chèvre 50 g 100 g Na zabezpečenie lesku: olivový olej PROG. 3 20 krehkých chlebov Časové intervaly 2h29 Voda 70 ml Pivo 70 ml Soľ 1 k.l. Špeciálna chlebová múka 240 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. Sezamový olej 1 p.l. Čierny sezam 50 g Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, pivo, sezamový olej a soľ. Potom pridajte múku a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 3, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 15 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte jednu polovicu na 10 rovnakých častí. Vyformujte tak, aby ste docielili veľmi tenké tyčinky a potom ich zatočte na pomúčenej pracovnej doske. Potrite vodou pomocou štetca a vyváľajte ich v čiernom sezame. Položte tyčinky na podložku zapekacej misy. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 37 minútach) vyberte tyčinky a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Tyčinky v čiernom sezame 26 ŠPANIELSK O • TALIANSK O Európy Chleby južnej 27 PROG. 1 Nechajte slaninu roztopiť sa a ohriať na horúcej protipriľnavej panvici. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, soľ, olivový olej, cukor. Potom pridajte múku a droždie. Vložte misku do prístroja. Vyberte program č. 1. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach) zapracujte slaninu, parmezán a koriander do cesta.. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 05 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 bagiet, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte jednu polovicu na 4 rovnaké časti, z ktorých vypracujete bagety. Položte chleby na podložku určenú na bagety a urobte na vrchu zárezy po celej dĺžke. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 57 minútach) vyberte bagety a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Bageta so slaninou, parmezánom a koriandrom 4 bagiet 8 bagiet Časové intervaly 2h02 2h59 Voda 135 ml 245 ml Soľ ¾ k.l. 1½ k.l. Olivový olej ½ p.l. 1 p.l. Cukor ½ p.l. 1 p.l. Špeciálna chlebová múka 205 g 370 g Sušené pekárske droždie ¾ k.l. 1½ k.l. Údená slanina 35 g 65 g Nastrúhaný parmezán 30 g 55 g Čerstvý nastrúhaný koriander ½ p.l. 1 p.l. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: mlieko, soľ, olivový olej, roztopené maslo a hrubý kryštálový cukor. Potom pridajte droždie, škoricu, pomarančový kvet a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 6, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 05 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 chlebov ensaimadas, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte prvú polovicu na štyri rovnaké časti, zrolujte cesto do formy a získajte kruh s priemerom 15 až 20 cm. Potlačte a stočte do slimáka. Položte pečivo ensaimadas na podložku zapekacej misy a štetcom naneste vodu. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 57 minútach) vyberte pečivo ensaimadas a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia potrite cukrovou polevou a nechajte vychladnúť na mriežke. Tip: urobte jemný poter. Chlieb ensaimadas s pomarančovým kvetom a škoricou PROG. 6 4 ensaimadas 8 ensaimadas Časové intervaly 2h02 2h59 Mlieko 40 ml 120 ml Vajce 1 1 Soľ ½ k.l. 1 k.l. Olej 1,5 p.l. 3 p.l. Maslo 35 g 70 g Práškový cukor 2½ p.l. 4½ p.l. Mletá škorica ½ k.l. 1 k.l. Pomarančový kvet, ½ k.l. 1 k.l. Múka 190 g 350 g Sušené pekárske droždie 1 ½ k.l. 2 k.l. Na ozdobenie: cukrová poleva PROG. 8 Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, olej, cukor, soľ, múku a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 8, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 30 minútach) zapracujte čierne olivy do cesta. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Chlieb s čiernymi olivami Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 2h53 2h58 3h03 Voda 255 ml 340 ml 510 ml Olej 2½ p.l. 3½ p.l. 5 p.l. Cukor 3 k.l. 4 k.l. 5 k.l. Soľ 2 k.l. 2½ k.l. 4 k.l. Špeciálna chlebová múka 480 g 640 g 960 g Sušené pekárske droždie 1 k.l. 1½ k.l. 2 k.l. Čierne olivy 75g 100 g 150 g SK 28 PROG. 11 Nechajte hrozienka namočené vo vode alebo bielom alkohole. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: mlieko, vajcia, zmäknutý tuk, soľ a cukor. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 11, hmotnosť briošky a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 25 minútach) pridajte celé mandle a hrozienka. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Kugelhopf Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h15 3h20 3h25 Mlieko 100 ml 120 ml 205 ml Vajce 2 3 4 Maslo 160 g 210 g 250 g Soľ 1 k.l. 1 k.l. 1½ k.l. Cukor 70 g 90 g 135 g Špeciálna chlebová múka 390 g 530 g 795 g Sušené pekárske droždie 2½ k.l. 3½ k.l. 4 k.l. Celé mandle 40 g 50 g 60 g Sušené hrozienka 110 g 150 g 170 g Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: mlieko, vajcia, maliny, cukor a soľ. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 9, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 28 minútach) pridajte šalát maslo a cukor kasonáda. 30 až 45 minút pred skončením programu otvorte prístroj a skontrolujte pečenie : či je dostatočne pevný a či sú maliny rovnomerne rozmiestnené na jeho ozdobenie. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Flámsky chlieb Bressane s malinami PROG. 9 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h01 3h06 3h11 Mlieko 75 ml 100 ml 150 ml Soľ 1k.l. 1½ k.l. 2k.l. Maslo 50 g 65 g 100 g Cukor 1½ k.l. 2 p.l. 3 p.l. Cukor kasonáda 25 g 35 g 50 g Vajce 2 3 4 Špeciálna chlebová múka 350 g 465 g 700 g Sušené pekárske droždie 1k.l. 1k.l. 1½ k.l. Čerstvé maliny 40 g 55 g 80 g Európy Chleby severnej NEMECKO • BELGICKO 28 29 PROG. 6 Nechajte hrozienka, celé mandle a kandizované ovocie macerovať v rume. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: vlažné mlieko, soľ, mierne zohriate maslo a cukor. Potom pridajte múku a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 6, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach) pridajte dobre odkvapkané hrozienka, mandle a kandizované ovocie. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 05 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 ks stollens, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte jednu polovicu na 4 rovnaké časti a stlačte ich. Rozrežte marcipán na 4 časti a položte ho do stredu každého cesta na koláč. Znovu zamieste koláč a vyformujte z cesta guľôčku, aby ste získali pekný okrúhly tvar. Potrite mliekom pomocou štetca. Položte koláče stollens na podložku zapekacej misy. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 57 minútach) vyberte koláče stollens. Štetcom naneste roztopené maslo a posypte cukrom a škoricou. Celý postup znovu zopakujte pri druhom pečení. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Stollens Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: mlieko, vajcia, zmäknutý tuk, soľ a cukor. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 11, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 25 minútach) pridajte hrozienka. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. 4 ks stollens 8 ks stollens Časové intervaly 2h02 2h59 Vlažná voda 125 ml 225 ml Soľ 1 k.l. 1½ k.l. Mierne zohriate maslo 60 g 110 g Cukor 75 g 135 g Špeciálna chlebová múka 250 g 450 g Sušené pekárske droždie 15 g 25 g Sušené hrozienka 60 g 110 g Celé mandle 40 g 70 g Kandizované ovocie 25 g 45 g Rum 15 ml 25 ml Marcipán 75 g 135 g Na ozdobenie: cukrová poleva PROG. 11 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 3h15 3h20 3h25 Mlieko 2½p.l. 3 p.l. 3½p.l. Vajce 3 5 6 Maslo 160 g 210 g 250 g Soľ 1½k.l. 2 k.l. 2½k.l. Cukor 5 p.l. 6 p.l. 7 p.l. Špeciálna chlebová múka 390 g 530 g 620 g Sušené pekárske droždie 2 k.l. 2½ k.l. 3 k.l. Sušené hrozienka 120 g 140 g 180 g Mramorový chlieb Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, soľ, múka, sušené droždie a cukor. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 8, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (po 30 minútach) pridajte syr. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Chlieb s ementálom PROG. 8 Hmotnosti 750 g 1000 g 1500 g Časové intervaly 2h53 2h58 3h03 Voda 240 ml 320 ml 480 ml Soľ aromatizovaná bylinkami 1k.l. 1 k.l. 1½k.l. Špeciálna chlebová múka 340 g 450 g 675 g Sušené pekárske droždie 2 k.l. 2½ k.l. 3½ k.l. Cukor 1k.l. 1 k.l. 1½k.l. Ementál 115 g 150 g 225 g SK 30 PROG. 5 PROG. 5 Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, mlieko, soľ, vajce, roztopené maslo a cukor. Potom pridajte múku, syr gouda, rascu a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 5, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 25 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 buchiet rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte prvú polovicu na 4 rovnaké časti, potom vyformujte z cesta guľôčku, aby ste získali pekný okrúhly tvar. Štetcom naneste mlieko a posypte rascou. Položte buchty na podložku zapekacej misy. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 39 minútach) vyberte buchty a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Buchty so syrom gouda a rascou Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, mlieko, soľ, vajce, maslo a cukor. Potom pridajte múku a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 5, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 25 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 buchiet, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte prvú polovicu na 4 rovnaké časti, potom vyformujte z cesta guľôčku, aby ste získali pekný okrúhly tvar. Štetcom naneste mlieko a posypte sezamovými semenami. Položte buchty na podložku zapekacej misy. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 39 minútach) vyberte buchty a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Klasické buchty 4 buchiet 8 buchiet Časové intervaly 2h04 2h43 Voda 75 ml 130 ml Mlieko 25 ml 50 ml Soľ 1 k.l. 1½ k.l. Vajce 1 1 Maslo 15 g 25 g Cukor 1 p.l. 1½ p.l. Múka typu 45 225 g 385 g Sušené pekárske droždie 1½ k.l. 2 k.l. Sezamové semená 1½ p.l. 2 p.l. 4 buchiet 8 buchiet Časové intervaly 2h04 2h43 Voda 75 ml 130 ml Mlieko 25 ml 50 ml Soľ 1 k.l. 1½ k.l. Vajce 1 1 Roztopené maslo 15 g 25 g Cukor 1 p.l. 1½ p.l. Múka typu 45 225 g 385 g Nastrúhaný syr gouda 50 g 85 g Celá rasca 1 p.l. 1½ p.l. Sušené pekárske droždie 1½ k.l. 2 k.l. USA • KANADA Chleby Severnej Ameriky 30 31 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Pridajte do misky všetky prísady v uvedenom poradí: Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 18 a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Po začatí pečenia, položte do stredu chleba pekanové oriešky rozdelené na polovicu. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Vyberte si hmotnosť chleba a preneste ho na stôl. Pridajte do misky všetky prísady v uvedenom poradí: Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 18, hmotnosť chleba a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach) pridajte orechy. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Kanadský chlieb s jablkovým kompótom a javorovým sirupom Chlieb s mrkvou a zázvorom Vložte napučané sušené hrozienka do vlažného mlieka. Zatiaľ pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: voda, soľ, vajce, cukor, mletý zázvor a pomarančovú kôru pokrájanú na prúžky. Potom pridajte múku, roztopené maslo a droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 5, želanú farbu kôrky a stlačte tlačidlo vypínania a zapínania. Pri prvom pípnutí (približne po 28 minútach) zapracujte hrozienka. Pri druhom pípnutí (po 1 hodine a 25 minútach) otvorte prístroj a vyberte cesto. Ak ste sa rozhodli robiť 8 buchiet, rozdeľte cesto na 2 polovice a odložte si jednu časť pod plátnom na druhé pečenie. Rozdeľte prvú polovicu na 4 rovnaké časti, potom vyformujte z cesta guľôčku, aby ste získali pekný okrúhly tvar. Vrchnú stranu potrite zmesou mlieka a cukru pomocou štetca. Položte buchty na podložku zapekacej misy. Znovu stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri ďalšom pípnutí (po 39 minútach) vyberte buchty a znovu zopakujte postup s druhou polovicou cesta. Na konci každého pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Buchty so sušenými hrozienkami a zázvorom 4 buchiet 8 buchiet Časové intervaly 2h04 2h43 Mlieko 25 ml 50 ml Voda 75 ml 130 ml Soľ 1 k.l. 1½ k.l. Vajce 1 1 Cukor 1 p.l. 1½ p.l. Práškový zázvor ¾ k.l. 1 k.l. Pomarančová kôra 1 1 Múka typu 45 225 g 385 g Roztopené maslo 20 g 35 g Sušené pekárske droždie 1½ k.l. 2 k.l. Sušené hrozienka 50 g 85 g Na potretie: 1p.l. mlieka a 20 g cukru Hmotnosti 1000 g Časové intervaly 2h08 Jablkový kompót nesladený 230 ml Rastlinný olej 125 ml Rozšľahané vajcia 3 Cukrová poleva 95 g Javorový sirup 110 g Špeciálna chlebová múka 175 g Celozrnná pšeničná múka 175 g Sušené odstredené mlieko 4 p.l. Prášok do pečiva 1 k.l. Soľ ¾ k.l. Sóda bikarbóna ½ k.l. Mletá škorica 1½ k.l. Pomleté pekanové orechy 40 g Pekanové oriešky rozdelené na polovicu (nemusia byť) 6 Hmotnosti 1000 g Časové intervaly 2h08 Vajce 2 Nastrúhaná mrkva 225 g Cukrová poleva 125 g Odkvapkaný a vyžmýkaný ananás 75 g Melasa 75 g Rastlinný olej 150 g Soľ ¾ k.l. Špeciálna chlebová múka 315 g Prírodné pšeničné otruby 100 g Čerstvý mletý zázvor 2 k.l. Čerstvý postrúhaný zázvor 2 k.l. Mletá škorica ¾ k.l. Sušené pekárske droždie 2 k.l. Sóda bikarbóna ¾ k.l. SK 32 PROG. 18 PROG. 18 Hmotnosti 1000 g Časové intervaly 2h08 Vajce 5 Cukor 165 g Vanilkový cukor 1 vrecko Soľ 1 p. Tmavý rum 1½ p.l. Maslo 230 g Hladká múka (typu 45) 330 g Prášok do pečiva 2½ k.l. Sušené hrozienka 75 g Kandizované ovocie 75 g Vložte vajcia, cukor, vanilkový cukor a soľ do šalátovej misy. Šľahajte všetko 5 minút. Vložte pripravenú zmes do misky prístroja na prípravu chleba. Pridajte tmavý rum, zmäknuté maslo, hladkú múku a prášok do pečiva. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 18 a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Pri prvom pípnutí (približne po 23 minútach) pridajte hrozienka a kandizované ovocie. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte koláč. Koláč Preneste všetko na stôl. Vložte vajcia, surový cukor a soľ do šalátovej misy. Šľahajte všetko 5 minút. Pridajte korenie, mlieko, med a roztopené maslo. Vložte pripravenú zmes do misky prístroja na prípravu chleba. Pridajte obidva typy múky a prášok do pečiva. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 18 a želanú farbu kôrky. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj, vyberte nádobu a vyklopte chlieb. Tipy: ak máte radšej chlieb s korením dobre prepečený, na konci programu nechajte prísady 10 až 20 minút v pekárni pred jeho vyklopením. Chlieb s korením Hmotnosti 1000 g Časové intervaly 2h08 Mlieko 200 ml Vajce 2 Surový cukor 100 g Soľ ½ k.l. Zmes 4 korení 1 k.l. Sóda bikarbóna ½k.l. Škorica 1 k.l. Med 500 g Roztopené maslo 200 g Špeciálna chlebová múka 400 g Prášok do pečiva 1 vrecko 32 Iné 33 PROG. 19 PROG. 16 Očistite jablká a rebarboru a nakrájajte ich na malé kúsky. Vložte ovocie do misky prístroja na prípravu chleba. Pridajte cukor. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 19. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj a vyberte nádobu. Tipy: ovocie nakrájajte podľa toho, čomu dávate prednosť. Či máte radšej rozvarené kusy alebo kusy, ktoré zostanú aj po varení. Na prípravu kompótu si vyberte sezónne ovocie. Kompót z jabĺk a rebarbory Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: vodu, olivový olej a soľ. Potom pridajte múku a sušené droždie. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 16. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj a vyberte nádobu. Cesto je pripravené na ďalšie použitie. Cesto na pizzu PROG. 17 Pridajte do misky všetky prísady v tomto poradí: múka, voda, vajcia a soľ. Vložte misku do prístroja. Zvoľte program č. 17. Stlačte tlačidlo chodu/zastavenia. Na konci programu vypnite prístroj a vyberte nádobu. Cesto je pripravené na ďalšie použitie. Čerstvé cestoviny Hmotnosti 1250 g Časové intervaly 15 min Špeciálna chlebová múka 830 g Voda 200 ml Vajce 5 Soľ 1½ k.l. Hmotnosti 1200 g Časové intervaly 1h30 Jablká 600 g Rebarbora 600 g Cukor 5 p.l. Hmotnosti 1250 g Časové intervaly 1h15 Voda 450 ml Olivový olej 2½ p.l. Soľ 2½ k.l. Špeciálna chlebová múka 800 g Sušené pekárske droždie 2½ k.l. SK 34 HU A SZÁRÍTOTT ÉLESZTŐ ÉS FRISS ÉLESZTŐ ÁTSZÁMÍTÁSI ARÁNYAI MENNYISÉG/SÚLY SZERINT: Liszt: a kenyérsütéshez használt lisztre (a receptekben megadott egyéb ellenkező útmutatás kivételével) többféle elnevezés használatos: búzaliszt (T55), speciális kenyérliszt, fehér kenyérhez való pékliszt, fehér liszt. Megjegyzések: A 65-ös típusú liszt is megfelelhet. Sütőélesztő: többféle formában forgalmazzák: frissen kis kockákban, aktív szárított, vízzel kell leönteni, szárított, instant vagy folyékony. Forgalmazzák nagy áruházláncokban (pékségekben vagy friss készítményként ), de megvásárolható a pékeknél is. Amennyiben friss élesztőt használ, ne felejtse el szétmorzsolni, hogy jobban feloldódjon. Amennyiben friss élesztőt használ, szorozza be hárommal a szárított élesztő mennyiséget. Szenteljen fi gyelmet ezen bevezető oldalaknak, mert fontos információkat tartalmaznak a receptek helyes felhasználását illetően. Szárított élesztő (k.k.) 3½ 4 4½ 5 Szárított élesztő (g) 10½ 12 13½ 15 Friss élesztő (g) 31 36 40 45 Folyékony élesztő (ml) 47 54 60 67 Bevezetés Szárított élesztő (k.k.) 1 1½ 2 2½ 3 Szárított élesztő (g) 3 4½ 6 7½ 9 Friss élesztő (g) 9 13 18 22 25 Folyékony élesztő (ml) 13 20 27 33 38 Klasszikus kenyerek P36 Speciális kenyerek P38 Franciaországi kenyerek P40 Dél-európai kenyerek P42 Észak-európai kenyerek P44 Észak-amerikai kenyerek P46 Egyebek P48 Tartalomjegyzék 35 KENYÉR BAGUETTE-EK ÉS ZSEMLÉK Ha a tészta nem kelt meg: nem tartotta be a pontos mennyiségeket, vagy a liszt túl sok volt, hiányzik még egy kis élesztő, víz vagy cukor. Mindent pontosan meg kell mérni. A cipó lelapult: a víz vagy az élesztő túl sok volt, csökkentse a mennyiséget és ügyeljen, hogy a víz ne legyen túl meleg. A kenyér megbarnult, de nincs átsülve: sok volt a víz, adjon hozzá kevesebbet. A tészta kemény, nehezen formázható: valószínűleg sokáig kelt, vagy kevés a víz benne. Ebben az esetben a tésztát formázza újra, hagyja 10 percig pihenni és kezdje előlről. A tészta ragacsos és nehéz megformázni: sok a víz mennyisége, lisztezze be a kezét. Szakad a tészta vagy csomós: valószínűleg sokáig kelt, vagy kevés a víz benne. Ebben az esetben a tésztát formázza újra, hagyja 10 percig pihenni és kezdje előlről. A tészta tömör: talán túl sok liszt van benne, vagy túlságosan összedolgozta a tésztát. Adjon hozzá egy kis vizet a dagasztás elején, hagyja pihenni 10 percig, Medőtt megformázná, és a tésztát a lehető legkevesebbet dagasztva formázza meg. A zsemlék egymáshoz érnek és nem sülnek át: a tészta túl folyós, vagy a zsemlék rosszul vannak elhelyezve a sütőlapon. Ügyeljen a sütőlapokon történő helyelosztás optimalizálására és a folyékony hozzávalók megfelelő adagolására. A zsemlék a sütőlapra ragadnak és az aljuk megég: válasszon gyengébb sütéserősséget és ne kenje be túlzottan a zsemléket. A zsemlék túl fakók a sütés után: valószínűleg nem nedvesítette be kellőképpen a zsemléket a sütés előtt. Ecset használatával kenje be tojás és víz alapú mázzal a zsemléket a sütés előtt. A zsemlék nem puff adtak fel eléggé: kevés az élesztő vagy túlságosan összedolgozta a tésztát. Próbálja újra több élesztővel. Hagyja pihenni 10 percig a megformázás előtt és a lehető legkevésbé dolgozza össze a tésztát. A zsemlék túl nagyra nőnek: valószínűleg túl sok az élesztő. Kevesebb élesztőt tegyen bele és egy kicsit lapítsa el a zsemléket, amikor a sütőlapra helyezi őket. A zsemlék bevágásai összezáródnak: ne féljen nagyobb vágásokat csinálni. Tanácsok & Ötletek A megformázáshoz tekintse meg a receptkönyv végén található mozdulat illusztrációkat. HU 36 PROG. 9 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Víz 315 ml 420 ml 540 ml Só 1½ kk 2 kk 3 kk Cukor ½ ek 1 ek 1½ ek Kenyérliszt 520 g 700 g 900 g Szárított sütőélesztő 1 kk 1½ kk 2 kk Ízlés szerint: Zöld olívabogyó 90 g 130 g 190 g Húsos szalonna 150 g 200 g 300 g Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Víz 305 ml 405 ml 525 ml Só 1½ kk 2 kk 3 kk Cukor ½ ek 1 ek 1½ ek Kenyérliszt 415 g 560 g 725 g Teljes kiőrlésű liszt 95 g 130 g 170 g Szárított sütőélesztő 1½ kk 2 kk 2½ kk Fakultatív, válassza a következő hozzávalók egyikét: Dió 110 g 150 g 225 g Mogyoró 110 g 150 g 225 g Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 9. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 23 perc elteltével), ha úgy kívánja, adja hozzá az egyik további hozzávalót. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a fenti táblázatot a hozzávalók mennyiségének meghatározásához. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só és cukor. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 9. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 23 perc elteltével), ha úgy kívánja, adja hozzá a diót vagy a mogyorót. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Rusztikus barna kenyér PROG. 9 Fehérkenyér kenyerek Klasszikus 36 37 Szendvicskenyér Teljes kiőrlésű kenyér PROG. 8 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 2h53 2h58 3h03 Víz 270 ml 325 ml 405 ml Napraforgóolaj 1½ ek 2 ek 2½ ek Só 1½ kk 2 kk 2½ kk Cukor 1½ ek 2 ek 2½ ek Tejpor 2 ek 2½ ek 3 ek Kenyérliszt 500 g 600 g 750 g Szárított sütőélesztő 1½ kk 1½ kk 2 kk Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, napraforgóolaj, só, cukor és tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 8. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. PROG. 12 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 1h28 1h33 1h38 Langyos víz 300 ml 400 ml 600 ml Olívaolaj 1½ ek 2 ek 3 ek Só 1½ kk 2 kk 3 kk Cukor 1 ek 1½ ek 2 ek Tejpor 1½ ek 2½ ek 3 ek Kenyérliszt 480 g 640 g 960 g Szárított sütőélesztő 3 kk 4 kk 6 kk Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, napraforgóolaj, só, cukor és tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 12. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Gyors kenyér Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, napraforgóolaj, só, cukor és tejpor. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 10. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h06 3h11 3h16 Víz 370 ml 490 ml 635 ml Napraforgóolaj ½ ek 1 ek 1½ ek Só 1½ kk 2 kk 3 kk Cukor 1 ek 1½ ek 2 ek Tejpor 1½ ek 2 ek 2½ ek Kenyérliszt 180 g 240 g 310 g Teljes kiőrlésű liszt 340 g 460 g 590 g Szárított sütőélesztő 1 kk 1½ kk 2 kk PROG. 10 HU 38 PROG. 10 PROG. 9 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h06 3h11 3h16 Víz 350 ml 460 ml 600 ml Napraforgóolaj ½ ek ½ ek 1 ek Só 1 kk 1½ kk 2 kk Tejpor 1ek 1½ek 2ek Kenyérliszt 320 g 420 g 550 g Finom korpa 160 g 210 g 275 g Szárított sütőélesztő 2 kk 2½ kk 3½ kk Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Víz 360 ml 480 ml 620 ml Repceolaj 2 ek 2½ ek 3½ ek Méz 2 ek 2½ ek 3½ ek Só 1½ kk 2 kk 2½ kk Kenyérliszt 150 g 200 g 260 g Rozsliszt (típus: 170) 170 g 230 g 300 g Teljes kiőrlésű liszt 170 g 230 g 300 g Szárított sütőélesztő 2 kk 2½ kk 2½ kk Lenmag 75 g 100 g 135 g Napraforgómag 25 g 30 g 40 g Mák 15 g 20 g 25 g Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, repceolaj, méz és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 9. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 23 perc elteltével) adja hozzá a fekete lenmagot, napraforgómagot és mákot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, napraforgóolaj, só és tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet, a finom korpát és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 10. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Rostos kenyér Magvas kenyér kenyerek Speciális 38 39 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Víz 320 ml 430 ml 500 ml Napraforgóolaj ½ ek ½ ek 1 ek Citromlé 1½ kk 2 kk 2 kk Kenyérliszt 520 g 700 g 840 g Szárított sütőélesztő 1 kk 1½ kk 2 kk Szezámmag 75 g 100 g 120 g Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, natúr joghurt, repceolaj, melasz a tejpor Ezután adja hozzá a háromfajta lisztet, búzacsíraport és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 9. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a « start/stop » gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 23 perc elteltével) adja hozzá Lenmag a Napraforgómag. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, napraforgóolaj, citromlé. Ezután adja hozzá a lisztet, a szárított élesztőt és a szezámmagot. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 14. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/ stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Omega 3-ban gazdag kenyér Só nélküli kenyér Tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a megadott sorrendben. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 13. programot és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Gluténmentes sajtos kenyér Súly 1000 g Idő 2h11 Víz 425 ml Tojás 3 Növényi olaj 3 ek Kristálycukor 2 ek Só 1 kk Fehér rizsliszt 280 g Barna rizsliszt 140 g Fölözött tejpor 3½ ek Xantángumi 3½ kk Szárított hagymapehely 1 ek Mák 1 kk Zellermag 1½ kk Szárított kapor 1½ kk Reszelt cheddar sajt 170 g Szárított sütőélesztő 1 ek Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Víz 210 ml 280 ml 365 ml Natúr joghurt 125 g 185 g 250 g Repceolaj 1 ek 1½ ek 2 ek Melasz 2 ek 3 ek 4 ek Só 1½ kk 2 kk 2½ kk Tejpor ½ ek 1 ek 2 ek Kenyérliszt 155 g 200 g 255 g Rozsliszt (típus: 170) 210 g 270 g 345 g Teljes kiőrlésű liszt 110 g 140 g 180 g Búzacsírapor 20 g 30 g 40 g Szárított sütőélesztő 3 kk 4 kk 5 kk Lenmag 55 g 70 g 90 g Napraforgómag 40 g 60 g 70 g HU 40 PROG. 9 Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: tej, tojás, puha vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 11. programot, a briós súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 25 perc elteltével), ha úgy kívánja, adjon hozzá csokoládédarabkákat. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, gomba és vékonyra szeletelt hagyma, kockára vágott beaufort sajt, só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 9. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa ki a gépet és ellenőrizze a tészta sülését: ha kellően kemény, helyezze a hagymakarikákat díszítésként a kenyérre. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Savoyai kenyér Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Víz 375 ml 500 ml 650 ml Só 1½ kk 2 kk 2½ kk Kenyérliszt 375 g 500 g 650 g Rozsliszt (típus: 170) 150 g 200 g 260 g Szárított sütőélesztő ¾ kk 1 kk 1½ kk Hagyma 25 g 30 g 40 g Gomba (néhány karika) 30 g 40 g 50 g Kockára vágott beaufort sajt 60 g 80 g 100 g Briós 40 PROG. 11 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h15 3h20 3h25 Tej 60 ml 80 ml 120 ml Tojás 3 5 6 Apró kockákra vágott vaj 140 g 200 g 230 g Só 1½ kk 2 kk 2 kk Cukor 50 g 70 g 80 g Kenyérliszt 430 g 575 g 670 g Szárított sütőélesztő 1 kk 1½ kk 2½ kk Csokoládédarabkák (fakultatív) 110 g 150 g 170 g kenyerek Franciaországi 41 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, vaj, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 1. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. A második sípszó elhangzásakor (1h05 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db bagettet kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, ezekből fog bagetteket formázni. Nedvesítse be őket, mielőtt a finom korpába forgatja. Helyezze a tésztadarabokat a „speciális bagettsütő” tepsire. Teljes hosszban vágja be a tésztadarabokat. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (57 perc elteltével) vegye ki a bagetteket, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 1. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a mazsolát a tésztához. A második sípszó elhangzásakor (1h05 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 cipócskát kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. adag tésztát 4 egyenlő részre. Ezekből fog bagetteket formázni, mielőtt a lisztbe forgatná. Helyezze a tésztadarabokat a „speciális bagettsütő” tepsire. Teljes hosszban vágja be a tésztadarabokat. Ismét nyomja meg a „start/ stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (57 perc elteltével) vegye ki a bucikat, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. 4 cipó 8 cipó Idő 2h02 2h59 Víz 165 ml 300 ml Cukor 1 ek 1½ ek Só ¾ kk 1½ kk Kenyérliszt 125 g 225 g Rozsliszt (típus: 170) 125 g 225 g Szárított sütőélesztő 1 kk 1½ kk Mazsola 75 g 135 g Finom korpás bagett Mazsolás buci Aszalt szilvás,diós bagett Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 1. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/ stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a diót a tésztához. A második sípszó elhangzásakor (1h05 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db bagettet kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, ezekből fog bagetteket formázni. Nedvesítse be őket, mielőtt a kukoricadarába forgatja. Helyezze a tésztadarabokat a „speciális bagettsütő” tepsire. Teljes hosszban vágja be a tésztadarabokat. Helyezzen 3 db aszalt szilvát a bevágásokba. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (57 perc elteltével) vegye ki a bagetteket, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. 4 db bagett 8 db bagett Idő 2h02 2h59 Víz 160 ml 290 ml Cukor 1 ek 1½ ek Só ¾ kk 1½ kk Kukoricadara 25 g 45 g Kenyérliszt 200 g 360 g Rozsliszt (típus: 170) 25 g 45 g Szárított sütőélesztő ¾ kk 1½ kk Aszalt szilva 45 g 80 g Dió 45 g 80 g 4 db bagett 8 db bagett Idő 2h02 2h59 Víz 175 ml 315 ml Cukor 1 kk 1½ kk Só ¾ kk 1½ kk Vaj 20 g 35 g Kenyérliszt 150 g 270 g Teljes kiőrlésű liszt 100 g 180 g Finom korpa 8 ek 14 ek Szárított sütőélesztő ¾ kk 1½ kk HU 42 PROG. 2 Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, olívaolaj, só és méz. Ezután adja hozzá a kétfajta lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 2. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a citromillatú kakukkfüvet és a kis darabkákra vágott kecskesajtot. A második sípszó elhangzásakor (1h15 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 4 db cibattát kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. adag tésztát 2 egyenlő részre, majd formázza őket ovális formára. Helyezze a cibattákat a lapos sütőlapra. Kenje meg olivaolajjal és ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (35 perc elteltével) vegye ki a cibattákat, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Kecskesajtos, mézes cibatta 2 db ciabatta 4 db ciabatta Idő 1h50 2h25 Víz 120 ml 240 ml Olívaolaj 1 ek 2 ek Só 1 kk 1½ kk Akácméz 1½ ek 3 ek Kenyérliszt 150 g 300 g Rozsliszt 50 g 100 g Szárított sütőélesztő 1 kk 2 kk Citromillatú kakukkfű ½ kk 1 kk Félkemény kecskesajt 50 g 100 g A mázhoz: olívaolaj PROG. 3 20 db grissini Idő 2h29 Víz 70 ml Sör 70 ml Só 1 kk Kenyérliszt 240 g Szárított sütőélesztő 1 kk Szezámolaj 1 ek Fekete szezámmag 50 g Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, sör, szezámolaj és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 3. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. A második sípszó elhangzásakor (1h15elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ossza kétfelé a tésztát és az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. adag tésztát 10 egyenlő részre. Meglisztezett nyújtódeszkán formázzon a tésztadarabokból nagyon vékony hurkákat. Egy ecset segítségével kenje meg őket vízzel és forgassa bele a fekete szezámmagba. Helyezze a grissiniket a lapos sütőtepsire. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (37 perc elteltével) vegye ki a grissiniket, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Fekete szezámmagos grissini 42 SPANYOLORSZÁG • OLASZORSZÁG Dél-európai kenyerek 43 PROG. 1 Futtassa meg a szalonnát egy felmelegített tapadásmentes bevonatú serpenyőben, csöpögtesse le és hagyja kihűlni. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só, olívaolaj, cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 1. programot. Nyomja meg a „start/ stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a szalonnát, a parmezánt és a koriandert a tésztához. A második sípszó elhangzásakor (1h05 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db bagettet kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, ezekből fog bagetteket formázni. Helyezze őket a „bagett” sütőformába és teljes hosszában vágja be a tésztadarabokat. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (57 perc elteltével) vegye ki a bagetteket, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Szalonnás, parmezános és korianderes bagett 4 db bagett 8 db bagett Idő 2h02 2h59 Víz 135 ml 245 ml Só ¾ kk 1½ kk Olívaolaj ½ ek 1 ek Cukor ½ ek 1 ek Kenyérliszt 205 g 370 g Szárított sütőélesztő ¾ kk 1½ kk Füstölt húsos szalonna 35 g 65 g Reszelt parmezán 30 g 55 g Friss reszelt koriander ½ ek 1 ek Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: tej, só, olívaolaj, olvasztott vaj és vörös cukor. Ezután adja hozzá a lisztet, a fahéjat, a narancsvirágot és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 6. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. A második sípszó elhangzásakor (1h05 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db ensaimadat kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, majd sodorja a tésztát 15-20 cm-es hurkákra. Enyhén lapítsa el és tekerje fel csiga formába. Helyezze az ensaimadakat a lapos sütőtepsire és egy ecset segítségével kenje meg őket vízzel. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (57 perc elteltével) vegye ki az ensaimadakat, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével szórja meg kristálycukorral és hagyja hűlni egy rácson. Tipp: a gyenge sütéserősséget válassza. Narancsvirágos, fahéjas ensaimada PROG. 6 4 db ensaimada 8 db ensaimada Idő 2h02 2h59 Tej 40 ml 120 ml Tojás 1 1 Só ½ kk 1 kk Olaj 1,5 ek 3 ek Vaj 35 g 70 g Porcukor 2½ ek 4½ ek Őrölt fahéj ½ kk 1 kk Narancsvirág ½ kk 1 kk Liszt 190 g 350 g Szárított sütőélesztő 1 ½ kk 2 kk A díszítéshez: Kristálycukor PROG. 8 Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, olaj, cukor, só, liszt és élesztő. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 8. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/ stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 30 perc elteltével) adja hozzá a feket olajbogyókat a tésztához. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Fekete olajbogyós kenyér Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 2h53 2h58 3h03 Víz 255 ml 340 ml 510 ml Olaj 2½ ek 3½ ek 5 ek Cukor 3 kk 4 kk 5 kk Só 2 kk 2½ kk 4 kk Kenyérliszt 480 g 640 g 960 g Szárított sütőélesztő 1 kk 1½ kk 2 kk Fekete olajbogyó 75g 100 g 150 g HU 44 PROG. 11 NÉMETORSZÁG • BELGIUM Áztassa a mazsolát vízbe vagy fehér alkoholba. Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: tej, tojás, puha vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 11. programot, a briós súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 25 perc elteltével) adja hozzá az egész mandulaszemeket és a beáztatott mazsolát. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Kuglóf Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h15 3h20 3h25 Tej 100 ml 120 ml 205 ml Tojás 2 3 4 Vaj 160 g 210 g 250 g Só 1 kk 1 kk 1½ kk Cukor 70 g 90 g 135 g Kenyérliszt 390 g 530 g 795 g Szárított sütőélesztő 2½ kk 3½ kk 4 kk Egész mandula 40 g 50 g 60 g Mazsola 110 g 150 g 170 g Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: tej, tojás, málna, cukor és só. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 9. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 28 perc elteltével) adja hozzá a vajat és a Cassonade cukor cukrot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa ki a gépet és ellenőrizze a tészta sülését: ha kellően kemény, helyezze a málnát díszítésként a kenyérre. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Flamand málnás kalács 44 PROG. 9 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h01 3h06 3h11 Tej 75 ml 100 ml 150 ml Só 1kk 1½ kk 2kk Vaj 50 g 65 g 100 g Cukor 1½ kk 2 ek 3 ek Cassonade cukor 25 g 35 g 50 g Tojás 2 3 4 Kenyérliszt 350 g 465 g 700 g Szárított sütőélesztő 1kk 1kk 1½ kk Friss málna 40 g 55 g 80 g Észak-európai kenyerek 45 PROG. 6 Áztassa be a rumba a mazsolát, az egész mandulaszemeket és a kandírozott gyümölcsöket. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: langyos tej, só, szobahőmérsékletű vaj és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 6. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a jól lecsepegtetett mazsolát, mandulát és kandírozott gyümölcsöket. A második sípszó elhangzásakor (1h05 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db stollent kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. adag tésztát 4 egyenlő részre és lapítsa el. Vágja a marcipánt 4 darabba és helyezze a marcipándarabokat a lepények közepébe. Zárja össze a lepényeket és formázza szép kerek bucikká. Egy ecset segítségével kenje meg őket tejjel. Helyezze a stolleneket a lapos sütőtepsire. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (57 perc elteltével) vegye ki a stolleneket. Kenje meg őket az olvasztott vajjal és szórja meg kristálycukorral. Ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Stollen Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: tej, tojás, puha vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 11. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/ stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 25 perc elteltével) adja hozzá a mazsolát. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. 4 db stollenhez 8 db stollenhez Idő 2h02 2h59 Langyos víz 125 ml 225 ml Só 1 kk 1½ kk Szobahőmérsékletű vaj 60 g 110 g Cukor 75 g 135 g Kenyérliszt 250 g 450 g Szárított sütőélesztő 15 g 25 g Mazsola 60 g 110 g Egész mandula 40 g 70 g Kandírozott gyümölcsök 25 g 45 g Rum 15 ml 25 ml Marcipán 75 g 135 g A díszítéshez: Kristálycukor PROG. 11 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 3h15 3h20 3h25 Tej 2½ek 3 ek 3½ek Tojás 3 5 6 Vaj 160 g 210 g 250 g Só 1½kk 2 kk 2½kk Cukor 5 ek 6 ek 7 ek Kenyérliszt 390 g 530 g 620 g Szárított sütőélesztő 2 kk 2½ kk 3 kk Mazsola 120 g 140 g 180 g Cramique Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só, liszt, szárított élesztő és cukor. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 8. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (30 perc elteltével) adja hozzá a sajtot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Ementális kenyér PROG. 8 Súly 750 g 1000 g 1500 g Idő 2h53 2h58 3h03 Víz 240 ml 320 ml 480 ml Fűszersó 1kk 1 kk 1½kk Kenyérliszt 340 g 450 g 675 g Szárított sütőélesztő 2 kk 2½ kk 3½ kk Cukor 1kk 1 kk 1½kk Kockára vágott ementáli 115 g 150 g 225 g HU 46 PROG. 5 PROG. 5 Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, tej, só, tojás, olvasztott vaj és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet, a gouda sajtot, a köményt és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 5. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. A második sípszó elhangzásakor (1h25 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db bucit kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, majd formázzon szép kerek bucikat. Egy ecset segítségével kenje meg tejjel és szórja meg köménymaggal. Helyezze a bucikat a lapos tepsire. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (39 perc elteltével) vegye ki a bucikat, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Gouda-s, köményes zsömlebuci Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, tej, só, tojás, vaj és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki az 5. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/ stop” gombot. A második sípszó elhangzásakor (1h25 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db zsömlebucit kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, majd formázzon szép kerek bucikat. Egy ecset segítségével kenje meg tejjel és szórja meg szezámmaggal. Helyezze a bucikat a lapos tepsire. Ismét nyomja meg a „start/stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (39 perc elteltével) vegye ki a bucikat, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Klasszikus zsömlebuci 4 buci 8 buci Idő 2h04 2h43 Víz 75 ml 130 ml Tej 25 ml 50 ml Só 1 kk 1½ kk Tojás 1 1 Vaj 15 g 25 g Cukor 1 ek 1½ ek 45-ös liszt 225 g 385 g Szárított sütőélesztő 1½ kk 2 kk Szezámmag 1½ ek 2 ek 4 buci 8 buci Idő 2h04 2h43 Víz 75 ml 130 ml Tej 25 ml 50 ml Só 1 kk 1½ kk Tojás 1 1 Olvasztott vaj 15 g 25 g Cukor 1 ek 1½ ek 45-ös liszt 225 g 385 g Reszelt gouda sajt 50 g 85 g Köménymag 1 ek 1½ ek Szárított sütőélesztő 1½ kk 2 kk 46 USA • KANADA Észak-amerikai kenyerek 47 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a megadott sorrendben. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 18. programot és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Amikor a sütési ciklus megkezdődik, helyezze a félbevágott pekándiókat a kenyér közepére. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Válassza ki a kenyér kívánt súlyát és tekintse meg a táblázatot. Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a megadott sorrendben. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 18. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a diót. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Kanadai almakompótos és juharszirupos kenyér Sárgarépás és gyömbéres kenyér Áztassa a mazsolát a langyos tejbe. Míg a mazsolaszemek puffadnak, öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, só, tojás, cukor, porított gyömbér és a vékonyra vágott narancshéj. Ezután adja hozzá a lisztet, az olvasztott vajat és az élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 5. programot, a kívánt héjszínt és nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (körülbelül 28 perc elteltével) adja hozzá a mazsolát. A második sípszó elhangzásakor (1h25 elteltével) nyissa ki a gépet és vegye ki a tésztát. Ha úgy dönt, hogy 8 db bucit kíván készíteni, ossza kétfelé a tésztát. Az egyik részt tegye félre egy konyharuhával letakarva a 2. sütésig. Ossza az 1. tésztaadagot 4 egyenlő részre, majd formázzon szép kerek bucikat. Egy ecset segítségével kenje meg a tetejüket a tej és a cukor keverékével. Helyezze a bucikat a lapos tepsire. Ismét nyomja meg a „start/ stop” gombot. A következő sípszó elhangzásakor (39 perc elteltével) vegye ki a bucikat, majd ismételje meg az előző műveletet a 2. sütés megkezdéséhez. A sütés végeztével, hagyja hűlni egy rácson. Mazsolás, gyömbéres buci 4 buci 8 buci Idő 2h04 2h43 Tej 25 ml 50 ml Víz 75 ml 130 ml Só 1 kk 1½ kk Tojás 1 1 Cukor 1 ek 1½ ek Porított gyömbér ¾ kk 1 kk Narancshéj 1 1 45-ös liszt 225 g 385 g Olvasztott vaj 20 g 35 g Szárított sütőélesztő 1½ kk 2 kk Mazsola 50 g 85 g A bevonathoz: 1 ek tej és 20 gr cukor Súly 1000 g Idő 2h08 Nem cukrozott almakompót 230 ml Növényi olaj 125 ml Felvert tojások 3 Kristálycukor 95 g Juharszirup 110 g Kenyérliszt 175 g Teljes kiőrlésű búzaliszt 175 g Fölözött tejpor 4 ek Sütőpor 1 kk Só ¾ kk Szódabikarbóna ½ kk Őrölt fahéj 1½ kk Apróra vágott pekándió 40 g Kettévágott pekándió (fakultatív) 6 Súly 1000 g Idő 2h08 Tojás 2 Reszelt sárgarépa 225 g Kristálycukor 125 g Lecsepegtetett és összezúzott ananász 75 g Melasz 75 g Növényi olaj 150 g Só ¾ kk Kenyérliszt 315 g Természetes búzakorpa 100 g Friss őrölt gyömbér 2 kk Friss reszelt gyömbér 2 kk Őrölt fahéj ¾ kk Szárított sütőélesztő 2 kk Szódabikarbóna ¾ kk HU 48 PROG. 18 PROG. 18 Egyebek Súly 1000 g Idő 2h08 Tojás 5 Cukor 165 g Vaníliás cukor 1 zacskó Só 1 p. Barna rum 1½ ek Vaj 230 g Finomliszt (45-ös típus) 330 g Sütőpor 2½ kk Mazsola 75 g Kandírozott gyümölcsök 75 g Üsse egy keverőtálba a tojásokat, adja hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Habosítsa 5 percen keresztül. Öntse a készítményt a kenyérsütő gép sütőedényébe. Adja hozzá a barna rumot, a puha vajat, a finomlisztet és a sütőport. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 18. programot és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/stop” gombot. Az első sípszó elhangzásakor (23 perc elteltével) adja hozzá a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a cake-et. Cake Üsse egy keverőtálba a tojásokat, adja hozzá a vörös cukrot, a sót és az étkezési szódabikarbonát. Habosítsa 5 percen keresztül. Adja hozzá a fűszereket, a mézet és az olvasztott vajat. Öntse a készítményt a kenyérsütő gép sütőedényébe. Adja hozzá a lisztet és a sütőport. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 18. programot, a kenyér súlyát és a kívánt héjszínt. Nyomja meg a „start/ stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, vegye ki a sütőedényt és fordítsa ki belőle a kenyeret. Tipp: a gyenge sütéserősséget használja. Fűszeres kenyér Súly 1000 g Idő 2h08 Tej 200 ml Tojás 2 Vörös cukor 100 g Só ½ kk 4 fűszerkeverék 1 kk Szódabikarbóna ½kk Fahéj 1 kk Méz 500 g Olvasztott vaj 200 g Kenyérliszt 400 g Sütőpor 1 zacskó 48 49 PROG. 19 PROG. 16 Hámozza meg az almát és a rebarbarát, vágja darabokra. Borítsa a gyümölcsdarabokat a kenyérsütő gép sütőedényébe. Adja hozzá a cukrot. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 19. programot. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és vegye ki a sütőedényt. Tipp: attól függően, hogy gyümölcsdarabokkal vagy anélkül szereti-e a kompótot, vágja nagyobb vagy kisebb méretű darabokra a gyümölcsöt. Ha közepes méretű darabokra vágja, a főzési idő végén is lesznek még gyümölcsdarabok a kompótban. A kompótkészítéshez idényjellegű gyümölcsöket válasszon. Alma-rebarbara kompót Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: víz, olívaolaj és só. Ezután adja hozzá a lisztet és a szárított élesztőt. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 16. programot. Nyomja meg a „start/stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és vegye ki a sütőedényt. A tészta felhasználásra kész. Pizza tészta PROG. 17 Öntse a sütőedénybe a hozzávalókat a következő sorrendben: liszt, víz, tojás és só. Helyezze a sütőedényt a gépbe. Válassza ki a 17. programot. Nyomja meg a „start/ stop” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és vegye ki a sütőedényt. A tészta felhasználásra kész. Friss tészták Súly 1250 g Idő 15 perc Kenyérliszt 830 g Víz 200 ml Tojás 5 Só 1½ kk Súly 1200 g Idő 1h30 Alma 600 g Rebarbara 600 g Cukor 5 ek Súly 1250 g Idő 1h15 Víz 450 ml Olívaolaj 2½ ek Só 2½ kk Kenyérliszt 800 g Szárított sütőélesztő 2½ kk HU 50 Съдържание BG EРАВНОСТОЙНОСТ КОЛИЧЕСТВО / ТЕГЛО МЕЖДУ СУХА МАЯ, ПРЯСНА МАЯ И ТЕЧНА МАЯ: Брашно: брашното, което трябва да използвате за направата на хляба, (ако в рецептата не са посочени изрични противопоказания), се предлага на пазара под няколко наименования: пшенично брашно (T55), специално брашно за хляб, хлебно брашно за бял хляб, бяло брашно. Забележки: Също така е подходящо да се използва и пшенично брашно тип 65. Хлебна мая: тя съществува под различни форми : прясна на кубчета, активна суха за рехидратиране, суха или течна. Продава се в големите супермаркети (сектор хляб и хлебни изделия или свежи продукти), но можете да я купите и от вашата хлебарница. Ако използвате прясна мая, не забравяйте да я натрошите за да може да се разпредели равномерно. Ако използвате прясна мая, умножете по три теглото на количеството обозначено за суха мая. Обърнете внимание на тази предварителни страници, те съдържат важна информация за успешното осъществяване на вашите рецепти. Суха мая (в ч.л.) 3½ 4 4½ 5 Суха мая (в гр.) 10½ 12 13½ 15 Прясна мая (в гр.) 31 36 40 45 Течна мая (в мл.) 47 54 60 67 Въведение Суха мая (в ч.л.) 1 1½ 2 2½ 3 Суха мая (в гр.) 3 4½ 6 7½ 9 Прясна мая (в гр.) 9 13 18 22 25 Течна мая (в мл.) 13 20 27 33 38 Класически хлябове P52 Специален хляб P54 Френски хляб P56 Хляб от Южна Европа P58 Хляб от Северна Европа P60 Хляб от Северна Америка P62 Какво друго P64 50 51 ХЛЯБОВЕ БАГЕТИГЕ И ХЛЕБЧЕТА Хлябът не е достатъчно бухнал: стриктно следвайте препоръчаните количества на всяка съставка, или количеството брашно е повече, или липсва мая, вода или захар. Необходимо е да измервате продуктите, необходими за тестото. Хлябът е клисав: количеството на водата или маята е в повече, намалете количествата и се уверете, че водата не е много топла. Кората на хляба е кафява, но той не е достатъчно изпечен: количеството вода е в повече, сложете по-малко. Тестото е твърдо и не може да се оформи: най-вероятно тестото е премесено и количеството вода е недостатъчно. В този случай оформете тестото на топка и го оставете да отпочине за 10 минути преди да опитате пак. Тестото е лепкаво и оформянето му е трудно: водата е в повече, набрашнете ръцете си при оформянето. Тестото се къса или става на бучки: в този случай, тестото е месено прекалено дълго, затова е необходимо да се направи на топка, която да се остави да отпочине за 10 минути, преди да се започне отново. Тестото е много сбито: може би брашното е доста повече от необходимото или тестото е месено прекалено дълго време. Добавете още малко вода, преди да започнете да месите, след това оставете тестото да престои 10 мин., преди да го сложите във формата, като при това внимавате да го месите колкото е възможно по-малко. Хлебчетата се допират и не са достатъчно изпечени: тестото е прекалено течно или хлебчетата не са разположени правилно върху плочата. Трябва да оптимизирате пространството върху плочата и да дозирате добре течностите. Хлебчетата се залепват за плочата и са изгорели отдолу: изберете по-слаба степен на запичане и не намазвайте прекалено много хлебчетата. Хлебчетата са безцветни след изпичане: хлебчетата вероятно не са били достатъчно навлажнени преди печене. С помощта на четка нанесете слой смес на базата на яйце и вода преди печене. Хлебчетата не са достатъчно бухнали: липсва достатъчно мая или брашното е прекалено много обработвано. Опитайте отново, като поставите повече мая. Оставете тестото да престои 10 минути, преди да го оформите и обработвайте тестото колкото е възможно по-малко. Хлебчетата са твърде разгънати: вероятно има твърде много мая. Сложете по-малко мая и сплескайте леко хлебчетата, след като бъдат поставени върху плочата. Разрезите върху хлебчетата ви са се затворили: разрезите ви не са достатъчно изразени, трябва да натиснете по-силно. Полезни съвети и идеи За обработката, вижте листовката със стъпки, поместена в края на книгата с рецепти. BG 52 PROG. 9 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Вода 315 мл 420 мл 540 мл Сол 1½ к.л. 2 к.л. 3 к.л. Захар ½ с.л. 1 с.л. 1½ с.л. Специално брашно за хляб 520 г 700 г 900 г Суха мая за хляб 1 к.л. 1½ к.л. 2 к.л. По избор: Зелени маслини 90 г 130 г 190 г Резени сланина 150 г 200 г 300 г Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Вода 305 мл 405 мл 525 мл Сол 1½ к.л. 2 к.л. 3 к.л. Захар ½ с.л. 1 с.л. 1½ с.л. Специално брашно за хляб 415 г 560 г 725 г Пълнозърнесто брашно 95 г 130 г 170 г Суха мая за хляб 1½ к.л. 2 к.л. 2½ к.л. Изберете (незадължително) една от съставките по-долу: Орехи 110 г 150 г 225 г Лешници 110 г 150 г 225 г Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, сол и захар. Добавете след това брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 9, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 23 мин) добавете, ако желаете, една от допълнителните съставки. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата по-долу за количествата на съставките. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, сол и захар. След това добавете двата вида брашно и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 9, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 23 мин) добавете, ако желаете, орехите или лешниците. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Натурален хляб PROG. 9 Бял хляб хлябове Класически 52 53 Хляб без кори Пълнозърнест хляб PROG. 8 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 2,53 ч 2,58 ч 3,03 ч Вода 270 мл 325 мл 405 мл Слънчогледово олио 1½ с.л. 2 с.л. 2½ с.л. Сол 1½ к.л. 2 к.л. 2½ к.л. Захар 1½ с.л. 2 с.л. 2½ с.л. Мляко на прах 2 с.л. 2½ с.л. 3 с.л. Специално брашно за хляб 500 г 600 г 750 г Суха мая за хляб 1½ к.л. 1½ к.л. 2 к.л. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Прибавете съставките в съда в следния ред: вода, слънчогледово олио, сол, захар и мляко на прах. След това добавете брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 8, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. PROG. 12 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 1,28 ч 1,33 ч 1,38 ч Хладка вода 300 мл 400 мл 600 мл Зехтин 1½ с.л. 2 с.л. 3 с.л. Сол 1½ к.л. 2 к.л. 3 к.л. Захар 1 с.л. 1½ с.л. 2 с.л. Мляко на прах 1½ с.л. 2½ с.л. 3 с.л. Специално брашно за хляб 480 г 640 г 960 г Суха мая за хляб 3 к.л. 4 к.л. 6 к.л. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, слънчогледово олио, сол, захар и мляко на прах. След това добавете брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 12, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Бърз хляб Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Прибавете съставките в съда в следния ред: вода, слънчогледово олио, сол, захар и мляко на прах. След това добавете двата вида брашно и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 10, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,06 ч 3,11 ч 3,16 ч Вода 370 мл 490 мл 635 мл Слънчогледово олио ½ с.л. 1 с.л. 1½ с.л. Сол 1½ к.л. 2 к.л. 3 к.л. Захар 1 с.л. 1½ с.л. 2 с.л. Мляко на прах 1½ с.л. 2 с.л. 2½ с.л. Специално брашно за хляб 180 г 240 г 310 г Пълнозърнесто брашно 340 г 460 г 590 г Суха мая за хляб 1 к.л. 1½ к.л. 2 к.л. PROG. 10 BG 54 PROG. 10 PROG. 9 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,06 ч 3,11 ч 3,16 ч Вода 350 мл 460 мл 600 мл Слънчогледово олио ½ с.л. ½ с.л. 1 с.л. Сол 1 к.л. 1½ к.л. 2 к.л. Мляко на прах 1с.л. 1½с.л. 2с.л. Специално брашно за хляб 320 г 420 г 550 г Фини трици 160 г 210 г 275 г Суха мая за хляб 2 к.л. 2½ к.л. 3½ к.л. Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Вода 360 мл 480 мл 620 мл Олио от рапица 2 с.л. 2½ с.л. 3½ с.л. Мед 2 с.л. 2½ с.л. 3½ с.л. Сол 1½ к.л. 2 к.л. 2½ к.л. Специално брашно за хляб 150 г 200 г 260 г Ръжено брашно (тип 170) 170 г 230 г 300 г Пълнозърнесто брашно 170 г 230 г 300 г Суха мая за хляб 2 к.л. 2½ к.л. 2½ к.л. Ленено семе 75 г 100 г 135 г Слънчогледово семе 25 г 30 г 40 г Семена от мак 15 г 20 г 25 г Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, олио от рапица, мед и сол. След това добавете двата вида брашно и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 9, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 23 мин) добавете черно ленено семе слънчоглед и мак. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, слънчогледово олио, сол и мляко на пудра. След това добавете брашното, фините трици и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 10, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Хляб с фибри Хляб със семена хляб Специален 54 55 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Вода 320 мл 430 мл 500 мл Слънчогледово олио ½ с.л. ½ с.л. 1 с.л. Лимонов сок 1½ к.л. 2 к.л. 2 к.л. Специално брашно за хляб 520 г 700 г 840 г Суха мая за хляб 1 к.л. 1½ к.л. 2 к.л. Сусамено семе 75 г 100 г 120 г Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, Натурално кисело мляко, Олио от рапица, Меласа, сол и Мляко на прах. След това добавете трите вида брашно, Пшеничен зародиш на прах и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 9, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 23 мин) добавете Ленено семе и Слънчогледово семе . При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, слънчогледово олио, лимонов сок. След това добавете брашното, сухата мая и сусаменото семе. Поставете съда в машината. Изберете програма 14, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Хляб омега 3 Безсолен хляб Вижте таблицата. Поставете съставките в съда в посочения ред. Поставете съда в машината. Изберете програма 13 и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Хляб със сирене, без глутен Тегло 1000 г Време 2,11 ч Вода 425 мл Яйца 3 Растително масло 3 с.л. Захар на кристали 2 с.л. Сол 1 к.л. Брашно от бял ориз 280 г Брашно от кафяв ориз 140 г Обезмаслено мляко на прах 3½ с.л. Ксантанова смола 3½ к.л. Колелца изсушен лук 1 с.л. Семена от мак 1 к.л. Семена от целина 1½ к.л. сушен копър 1½ к.л. Настъргано сирене „Чедър“ 170 г Суха мая за хляб 1 с.л. Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Вода 210 мл 280 мл 365 мл Натурално кисело мляко 125 г 185 г 250 г Олио от рапица 1 с.л. 1½ с.л. 2 с.л. Меласа 2 с.л. 3 с.л. 4 с.л. Сол 1½ к.л. 2 к.л. 2½ к.л. Мляко на прах ½ с.л. 1 с.л. 2 с.л. Специално брашно за хляб 155 г 200 г 255 г Ръжено брашно (тип 170) 210 г 270 г 345 г Пълнозърнесто брашно 110 г 140 г 180 г Пшеничен зародиш на прах 20 г 30 г 40 г Суха мая за хляб 3 к.л. 4 к.л. 5 к.л. Ленено семе 55 г 70 г 90 г Слънчогледово семе 40 г 60 г 70 г BG 56 PROG. 9 Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Прибавете съставките в съда в следния ред: мляко, яйца, разтопено масло, сол и захар. След това добавете брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 11, теглото на кифлата и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При звуковия сигнал (след около 25 мин) добавете, ако желаете, парчета шоколад. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Прибавете съставките в съда в следния ред: вода, гъби и нарязан лук, кубчета бофор, сол. След това добавете двата вида брашно и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 9, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. 30 до 45 мин преди края на програмата отворете машината и проверете изпичането на тестото: ако то е достатъчно твърдо, поставете резените лук върху хляба за украса. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Савойски хляб Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Вода 375 мл 500 мл 650 мл Сол 1½ к.л. 2 к.л. 2½ к.л. Специално брашно за хляб 375 г 500 г 650 г Ръжено брашно (тип 170) 150 г 200 г 260 г Суха мая за хляб ¾ к.л. 1 к.л. 1½ к.л. Лук 25 г 30 г 40 г Гъби (и няколко колелца) 30 г 40 г 50 г Бофор на кубчета 60 г 80 г 100 г Кифла 56 PROG. 11 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,15 ч 3,20 ч 3,25 ч Мляко 60 мл 80 мл 120 мл Яйца 3 5 6 Масло, нарязано на малки кубчета 140 г 200 г 230 г Сол 1½ к.л. 2 к.л. 2 к.л. Захар 50 г 70 г 80 г Специално брашно за хляб 430 г 575 г 670 г Суха мая за хляб 1 к.л. 1½ к.л. 2½ к.л. Парчета шоколад (незадължително) 110 г 150 г 170 г хляб Френски 57 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Поставете съставките в съда в следния ред: вода, масло, захар и сол. След това добавете двата вида брашно и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 1, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. При втория звуков сигнал (след 1,05 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 багети, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 4 равни части, които да оформите на багети. Навлажнете ги, преди да ги оваляте във фините трици. Поставете ги върху плочата за печене „специални багети“. Нарежете тестото по цялата му дължина. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 57 мин) извадете багетите, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. В края на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, захар и сол. След това добавете двата вида брашно и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 1 и желания цвят на кората, натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) прибавете сухото грозде и тестото. При втория звуков сигнал (след 1,05 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 хлебчета, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 4 равни части, които да оформите на багети, преди да ги оваляте в брашното. Поставете ги върху плочата за печене „специални багети“. Нарежете тестото по цялата му дължина. Отново натиснете „Включване – Изключване“ . При следващия звуков сигнал (след 57 мин) извадете хлебчетата, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. 4 хлебчета 8 хлебчета Време 2,02 ч 2,59 ч Вода 165 мл 300 мл Захар 1 с.л. 1½ с.л. Сол ¾ к.л. 1½ к.л. Специално брашно за хляб 125 г 225 г Ръжено брашно (тип 170) 125 г 225 г Суха мая за хляб 1 к.л. 1½ к.л. Сухо грозде 75 г 135 г Багети с фини трици Хлебчета с грозде Багети със сушени сини сливи и орехи Поставете съставките в съда в следния ред: вода, захар и сол. След това добавете двата вида брашно и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 1 и желания цвят на кората, натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) прибавете орехите към тестото. При втория звуков сигнал (след 1 ч и 05 мин) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 багети, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия на 4 равни части, които да оформите на багети. Навлажнете ги, преди да ги оваляте в царевичния грис. Поставете ги върху плочата за печене „специални багети“. Нарежете тестото по цялата му дължина. Поставете по 3 сушени сини сливи във всеки прорез. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след57 мин) извадете багетите, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. В края на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. 4 багети 8 багети Време 2,02 ч 2,59 ч Вода 160 мл 290 мл Захар 1 с.л. 1½ с.л. Сол ¾ к.л. 1½ к.л. Царевичен грис 25 г 45 г Специално брашно за хляб 200 г 360 г Ръжено брашно (тип 170) 25 г 45 г Суха мая за хляб ¾ к.л. 1½ к.л. Сушени сухи сливи 45 г 80 г Орехи 45 г 80 г 4 багети 8 багети Време 2,02 ч 2,59 ч Вода 175 мл 315 мл Захар 1 к.л. 1½ к.л. Сол ¾ к.л. 1½ к.л. Масло 20 г 35 г Специално брашно за хляб 150 г 270 г Пълнозърнесто брашно 100 г 180 г Фини трици 8 с.л. 14 с.л. Суха мая за хляб ¾ к.л. 1½ к.л. BG 58 PROG. 2 Поставете съставките в съда в следния ред: вода, зехтин, сол и мед. След това добавете двата вида брашно и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 2, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) прибавете мащерката, лимона и козето сирене, нарязано на малки парченца. При втория звуков сигнал (след 1 ч и 15 мин) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 4 броя чибата, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 2 равни части, след това ги оформете така, че да добият овална форма. Поставете чибатата върху равна плоча за печене. Намажете със зехтин и отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 35 мин) извадете чибатата, след това отново извършете предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Чибата с козе сирене и мед 2 броя чибата 4 броя чибата Време 1,50 ч 2,25 ч Вода 120 мл 240 мл зехтин 1 с.л. 2 с.л. Сол 1 к.л. 1½ к.л. Акациев мед 1½ с.л. 3 с.л. Специално брашно за хляб 150 г 300 г Брашно de seiгle 50 г 100 г Суха мая за хляб 1 к.л. 2 к.л. Мащерка, лимон ½ к.л. 1 к.л. Полусухо козе сирене 50 г 100 г За лъскавина: зехтин PROG. 3 20 грезини Време 2,29 ч Вода 70 мл Бира 70 мл Сол 1 к.л. Специално брашно за хляб 240 г Суха мая за хляб 1 к.л. Сусамово олио 1 с.л. Черен сусам 50 г Поставете съставките в съда в следния ред: вода, бира, сусамово олио и сол. След това добавете брашното и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 3, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. При втория звуков сигнал (след 1,15 ч) отворете машината и извадете тестото. Разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 10 равни части. Оформете ги така, че да добият съвсем фина колбасовидна форма, като ги оваляте върху поръсена с брашно повърхност. Намажете ги с вода с помощта на четка и ги оваляйте в черния сусам. Поставете грезините върху равна плоча за печене. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 37 мин) извадете грезините, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Грезини с черен сусам 58 ИСПАНИЯ • ИТАЛИЯ Южна Европа Хляб от 59 PROG. 1 Запечете леко сланината в топла фурна с незалепващо покритие, изцедете и оставете да се охлади. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, сол, зехтин, захар. След това добавете брашното и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 1. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) прибавете сланината, пармезана и кориандъра към тестото. При втория звуков сигнал (след 1,05 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 багети разделете тестото на два къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия на 4 равни части, които да оформите на багети. Поставете ги върху плочата за печене „специални багети“ и нарежете тестото по цялата му дължина. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 57 мин) извадете багетите, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Багети със сланина, пармезан и кориандър 4 багети 8 багети Време 2,02 ч 2,59 ч Вода 135 мл 245 мл Сол ¾ к.л. 1½ к.л. Зехтин ½ с.л. 1 с.л. Захар ½ с.л. 1 с.л. Специално брашно за хляб 205 г 370 г Суха мая за хляб ¾ к.л. 1½ к.л. Пушена сланина 35 г 65 г Настърган пармезан 30 г 55 г Пресен настърган кориандър ½ с.л. 1 с.л. Поставете съставките в съда в следния ред: мляко, сол, зехтин, разтопено масло и жълта захар. След това добавете брашното, канелата, портокаловия цвят и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 6, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. При втория звуков сигнал (след 1,05 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 броя енсемада, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 2 равни части, след оваляйте тестото така, че да се получи колбасовидна форма от 15 до 20 см. Сплескайте леко и ги навийте във формата на охлюв. Поставете енсемадата върху равна плоча за печене и намажете с вода с помощта на четка. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 57 мин) извадете енсемадата, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги посипвайте със захарна глазура и ги оставяйте да се охладят върху решетка. Полезен съвет: изберете леко запичане. Енсемада с портокалов цвят и канела PROG. 6 4 броя енсемада 8 броя енсемада Време 2,02 ч 2,59 ч Мляко 40 мл 120 мл Яйце 1 1 Сол ½ к.л. 1 к.л. Олио 1,5 с.л. 3 с.л. Масло 35 г 70 г Пудра захар 2½ с.л. 4½ с.л. Канела на прах ½ к.л. 1 к.л. Портокалов цвят ½ к.л. 1 к.л. Брашно 190 г 350 г Суха мая за хляб 1 ½ к.л. 2 к.л. За украса: захар за глазиране PROG. 8 Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, олио, захар, сол, брашно и мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 8, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 30 мин), прибавете черните маслини към тестото. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Хляб с черни маслини Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 2,53 ч 2,58 ч 3,03 ч Вода 255 мл 340 мл 510 мл Олио 2½ с.л. 3½ с.л. 5 с.л. Захар 3 к.л. 4 к.л. 5 к.л. Сол 2 к.л. 2½ к.л. 4 к.л. Специално брашно за хляб 480 г 640 г 960 г Суха мая за хляб 1 к.л. 1½ к.л. 2 к.л. Черни маслини 75г 100 г 150 г BG 60 PROG. 11 Северна Европа Хляб от ГЕРМАНИЯ • БЕЛГИЯ Мариновайте сухото грозде във вода или безцветен алкохол. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Прибавете съставките в съда в следния ред: мляко, яйца, разтопено масло, сол и захар. След това добавете брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 11, теглото на кифлата и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 25 мин) добавете целите бадеми и маринованото грозде. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Кюгелхопф Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,15 ч 3,20 ч 3,25 ч Мляко 100 мл 120 мл 205 мл Яйца 2 3 4 Масло 160 г 210 г 250 г Сол 1 к.л. 1 к.л. 1½ к.л. Захар 70 г 90 г 135 г Специално брашно за хляб 390 г 530 г 795 г Суха мая за хляб 2½ к.л. 3½ к.л. 4 к.л. Цели бадеми 40 г 50 г 60 г Сухо грозде 110 г 150 г 170 г Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: мляко, яйца, малини, захар и сол. Добавете след това брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 9, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 28 мин) добавете маслото и жълтата захар. 30 до 45 минути преди завършване на програмата отворете машината и проверете изпичането на тестото: ако то е достатъчно твърдо, поставете малините върху хляба за украса. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Фламандски сладкиш с малини 60 PROG. 9 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,01 ч 3,06 ч 3,11 ч Мляко 75 мл 100 мл 150 мл Сол 1к.л. 1½ к.л. 2к.л. Масло 50 г 65 г 100 г Захар 1½ к.л. 2 с.л. 3 с.л. Жълта захар 25 г 35 г 50 г Яйце s 2 3 4 Специално брашно за хляб 350 г 465 г 700 г Суха мая за хляб 1к.л. 1к.л. 1½ к.л. Пресни малини 40 г 55 г 80 г 61 PROG. 6 Накиснете сухото грозде, целите бадеми и захаросаните плодове в ром. Поставете съставките в съда в следния ред: хладко мляко, сол, темперирано масло и захар. След това добавете брашното и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 6, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) прибавете сухото грозде, бадемите и добре изцедените захаросани плодове. При втория звуков сигнал (след 1,05 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 броя щтолен, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия на 4 равни части и ги сплескайте. Нарежете бадемовото тесто на 4 колбасовидни форми и ги поставете в центъра на всяка галета тесто. Затворете галетата, след това оформете топка тесто така, че да се получи добре оформено кръгло хлебче. Намажете с мляко с помощта на четка. Поставете щтолена върху равна плоча за печене. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 57 мин) извадете щолените. Намажете ги с разтопено масло и поръсете със захар за глазиране. Подновете предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Щтолен Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: мляко, яйца, разтопено масло, сол и захар. След това добавете брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 11, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след около 25 мин) добавете сухото грозде. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба. 4 броя щтолен 8 броя щтолен Време 2,02 ч 2,59 ч Хладка вода 125 мл 225 мл Сол 1 к.л. 1½ к.л. Темперирано масло 60 г 110 г Захар 75 г 135 г Специално брашно за хляб 250 г 450 г Суха мая за хляб 15 г 25 г Сухо грозде 60 г 110 г Цели бадеми 40 г 70 г Захаросани плодове 25 г 45 г Ром 15 мл 25 мл Бадемово тесто 75 г 135 г За украса: захарна глазура PROG. 11 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 3,15 ч 3,20 ч 3,25 ч Мляко 2½с.л. 3 с.л. 3½с.л. Яйца 3 5 6 Масло 160 г 210 г 250 г Сол 1½к.л. 2 к.л. 2½к.л. Захар 5 с.л. 6 с.л. 7 с.л. Специално брашно за хляб 390 г 530 г 620 г Суха мая за хляб 2 к.л. 2½ к.л. 3 к.л. Сухо грозде 120 г 140 г 180 г Крамик Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Поставете съставките в съда в следния ред: вода, сол, брашно, суха мая и захар. Поставете съда в машината. Изберете програма 8, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 30 мин) добавете сирене. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Хляб с ементал PROG. 8 Тегло 750 г 1000 г 1500 г Време 2,53 ч 2,58 ч 3,03 ч Вода 240 мл 320 мл 480 мл Сол, ароматизирана с билки 1к.л. 1 к.л. 1½к.л. Специално брашно за хляб 340 г 450 г 675 г Суха мая за хляб 2 к.л. 2½ к.л. 3½ к.л. Захар 1к.л. 1 к.л. 1½к.л. Кубчета ементал 115 г 150 г 225 г BG 62 PROG. 5 PROG. 5 Поставете съставките в съда в следния ред: вода, мляко, сол, яйце, разтопено масло и захар. След това добавете брашното, гаудата, кимиона и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 5, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. При втория звуков сигнал (след 1,25 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 хлебчета, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 4 равни части, след това оформете топка тесто така, че да се получи добре оформено кръгло хлебче. Намажете с мляко с помощта на четка и посипете със семена от кимион. Поставете хлебчетата върху равна плоча за печене. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 39 мин) извадете хлебчетата, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. В края на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Хлебчета с гауда и кимион Поставете съставките в съда в следния ред: вода, мляко, сол, яйце, масло и захар. След това добавете брашното и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 5, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“ . При втория звуков сигнал (след 1,25 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 хлебчета, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 4 равни части, след това оформете топка тесто така, че да се получи добре оформено кръгло хлебче. Намажете с мляко с помощта на четка и посипете със сусамено семе. Поставете хлебчетата върху равна плоча за печене. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 39 мин) извадете хлебчетата, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2то печене. При завършване на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Класическо хлебче 4 хлебче 8 хлебче Време 2,04 ч 2,43 ч Вода 75 ml 130 ml Мляко 25 ml 50 ml Сол 1 к.л. 1½ к.л. Яйце 1 1 Масло 15 г 25 г Захар 1 с.л. 1½ с.л. Брашно type 45 225 г 385 г Суха мая за хляб 1½ к.л. 2 к.л. Сусамено семе 1½ с.л. 2 с.л. 4 хлебче 8 хлебче Време 2,04 ч 2,43 ч Вода 75 мл 130 мл Мляко 25 мл 50 мл Сол 1 к.л. 1½ к.л. Яйце 1 1 Разтопено масло 15 г 25 г Захар 1 с.л. 1½ с.л. Брашно тип 45 225 г 385 г Настъргано гауда 50 г 85 г Семена от кимион 1 с.л. 1½ с.л. Суха мая за хляб 1½ к.л. 2 к.л. 62 Северна Америка Хляб от САЩ • КАНАДА 63 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Поставете съставките в съда в посочения ред. Поставете съда в машината. Изберете програма 18 и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. Щом започне процеса на печене, поставете нарязаните на две орехи пекан в средата на хляба. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Изберете теглото на хляба и вижте таблицата. Прибавете съставките в съда в посочения ред. Поставете съда в машината. Изберете програма 18, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете бутона „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) добавете орехите. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Канадски хляб с компот от ябълки и сироп от клен Хляб с моркови и джинджифил Сложете сухото грозде в хладко мляко, за да шупне. През това време изсипете съставките в съда в следния ред: вода, сол, яйца, захар, джинджифил на прах и коричката портокал на фини лентички. След това добавете брашното, разтопеното масло и маята. Поставете съда в машината. Изберете програма 5, желания цвят на кората и натиснете бутона „Включване – Изключване“. (При първия звуков сигнал (след около 28 мин) прибавете сухото грозде. При втория звуков сигнал (след 1,25 ч) отворете машината и извадете тестото. Ако сте избрали да направите 8 хлебчета, разделете тестото на 2 къса и оставете единия, покрит с кърпа за 2то печене. Разделете 1ия къс на 4 равни части, след това оформете топка тесто така, че да се получи добре оформено кръгло хлебче. Намажете отгоре с помощта на четка със сместа от мляко и захар. Поставете хлебчетата върху равна плоча за печене. Отново натиснете „Включване – Изключване“. При следващия звуков сигнал (след 39 мин) извадете хлебчетата, след това извършете отново предишната процедура, за да започнете 2 то печене. В края на всяко печене ги оставяйте да се охладят върху решетка. Хлебчета със сухо грозде и джинджифил 4 хлебче 8 хлебче Време 2,04 ч 2,43 ч Мляко 25 мл 50 мл Вода 75 мл 130 мл Сол 1 к.л. 1½ к.л. Яйце 1 1 Захар 1 с.л. 1½ с.л. Джинджифил на прах ¾ к.л. 1 к.л. Коричка от портокал 1 1 Брашно тип 45 225 г 385 г Разтопено масло 20 г 35 г Суха мая за хляб 1½ к.л. 2 к.л. Сухо грозде 50 г 85 г За глазура: 1 с.л. мляко и 20 г захар Тегло 1000 г Време 2,08 ч Компот от несладки ябълки 230 мл Растително масло 125 мл Разбити яйца 3 Захарна глазура 95 г Сироп от клен 110 г Специално брашно за хляб 175 г Брашно от цели житни зърна 175 г Обезмаслено мляко на прах 4 с.л. Химична мая 1 к.л. Сол ¾ к.л. Сода ½ к.л. Смляна канела 1½ к.л. Начукан орех пекан 40 г Орех пекан, нарязан на две (незадължително) 6 Тегло 1000 г Време 2,08 ч Яйце s 2 Настъргани моркови 225 г Захар на кристали 125 г Изцеден и изстискан ананас 75 г Меласа 75 г Растително масло 150 г Сол ¾ к.л. Специално брашно за хляб 315 г Натурални пшеничени трици 100 г смлян пресен джинджифил 2 к.л. Настърган джинджифил 2 к.л. Смляна канела ¾ к.л. Суха мая за хляб 2 к.л. Сода ¾ к.л. BG 64 PROG. 18 PROG. 18 друго Какво Тегло 1000 г Време 2,08 ч Яйце s 5 Захар 165 г Ванилова захар 1 пакетче Сол 1 щипка Тъмен ром 1½ с.л. Масло 230 г Фино брашно (тип 45) 330 г Химична мая 2½ к.л. Сухо грозде 75 г Захаросани плодове 75 г Поставете в купа яйцата, захарта, ваниловата захар и солта. Разбийте всичко в продължение на 5 минути. Излейте сместа в съда на машината за хляб. Добавете тъмния ром, разтопеното масло, финото брашно и химичната мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 18 и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При първия звуков сигнал (след 23 мин) прибавете сухото грозде и захаросаните плодове. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете кекса от формата. Кекс Поставете в купа яйцата, жълтата захар, солта и хранителната сода. Разбийте всичко в продължение на 5 мин. Добавете подправките, млякото, меда и разтопеното масло. Излейте сместа в съда на машината за хляб. След това добавете брашното и химичната мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 18, теглото на хляба и желания цвят на кората. Натиснете „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината, извадете съда и извадете хляба от формата. Полезен съвет: изберете лека степен на запичане. Хляб с подправки Тегло 1000 г Време 2,08 ч Мляко 200 мл Яйце s 2 Жълта захар 100 г Сол ½ к.л. Смес от 4 подправки 1 к.л. Сода ½к.л. Канела 1 к.л. Мед 500 г Разтопено масло 200 г Специално брашно за хляб 400 г Химична мая 1 пакетче 64 65 PROG. 19 PROG. 16 Обелете ябълките и ревена, нарежете ги на парчета. Прибавете плодовете в съда на машината за хляб. Добавете захарта. Поставете съда в машината. Изберете програма 19. Натиснете „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината и извадете съда. Полезен съвет: нарежете плодовете според това дали предпочитате компот със или без парчета, ако са нарязани на среден размер, ще останат парчета след печене. Компот от ябълки и ревен Поставете съставките в съда в следния ред: вода, зехтин и сол. След това добавете брашното и сухата мая. Поставете съда в машината. Изберете програма 16. Натиснете „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината и извадете съда. Тестото е готово за използване. Тесто за пица PROG. 17 Поставете съставките в съда в следния ред: брашно, вода, яйца и сол. Поставете съда в машината. Изберете програма 17. Натиснете „Включване – Изключване“. При завършване на програмата изключете машината и извадете съда. Тестото е готово за използване. Пресни тестени изделия Тегло 1250 г Време 15 мин Специално брашно за хляб 830 г Вода 200 мл Яйце s 5 Сол 1½ к.л. Тегло 1200 г Време 1,30 ч Ябълки 600 г ревен 600 г Захар 5 с.л. Тегло 1250 г Време 1,15 ч Вода 450 мл Зехтин 2½ с.л. Сол 2½ к.л. Специално брашно за хляб 800 г Суха мая за хляб 2½ к.л. BG 66 HR ODNOS KOLIČINE / TEŽINE SUHOG KVASCA, SVJEŽEG KVASCA I TEKUĆEG KVASCA: Brašno: brašno za primjenu kod pečenja kruhova (ako nije drugačije navedeno na receptima) ima razne nazive: pšenično brašno (T55), posebno brašno za kruhove, pekarsko brašno za crni kruh, bijelo brašno. Napomene: Pšenično brašno tipa 65 također je prikladno. Pekarski kvasac: nalazimo ga u više oblika: svjež u kockicama, aktivni suhi kvasac koji treba namočiti, suhi instant kvasac ili tekući kvasac. Prodaje se u trgovinama (na odjelima za prodaju kruha ili svježih proizvoda), ali ga također možete kupiti kod svog pekara. Ako rabite svježi kvasac, lagano ga izmrvite među prstima kako bi ga lakše umiješali s ostalim sastojcima. Rabite li svježi kvasac, utrostručite težinu koja je navedena za suhi kvasac. Obratite pažnju na ovih nekoliko prethodnih stranica jer one sadržavaju važne informacije za pravilno odvijanje rada prema receptima. Suhi kvasac (male žlice – m.ž.) 3½ 4 4½ 5 Suhi kvasac (u gramima – g) 10½ 12 13½ 15 Svježi kvasac (u gramima – g) 31 36 40 45 Tekući kvasac (u ml) 47 54 60 67 Uvod Suhi kvasac (male žlice – m.ž.) 1 1½ 2 2½ 3 Suhi kvasac (u gramima – g) 3 4½ 6 7½ 9 Svježi kvasac (u gramima – g) 9 13 18 22 25 Tekući kvasac (u ml) 13 20 27 33 38 Sažetak Tradicionalni kruhovi P68 Specijalni kruhovi P70 Francuski kruhovi P72 Kruhovi južne Europe P74 Kruhovi sjeverne Europe P76 Kruhovi Sjeverne Amerike P78 Ostalo P80 67 KRUH BAGUETTI I MALI KRUHOVI Kruh se nije dovoljno digao: precizno se držite propisanih količina svakog sastojka; ili je prevelika količina brašna ili nedostaje kvasca, vode ili šećera. Sastojke treba izvagati tijekom pripreme tijesta. Kruh je splasnuo: može biti da je dodana prevelika količina vode i kvasca, smanjite količinu ovih sastojaka i pripazite da voda ne bude prevruća. Kruh je porumenio, ali nije dovoljno pečen: dodana je prevelika količina vode, pripazite da stavite manje vode. Tijesto se teško oblikuje: previše je miješeno ili je količina vode nedovoljna. U ovom slučaju, ponovno oblikujte tijesto u loptu, ostavite da miruje 10 minuta prije nego ponovno započnete oblikovanje. Tijesto je ljepljivo i teško se oblikuje: stavili ste previše vode, nabrašnite ruke prije ponovnog miješenja. Tijesto se lomi: predugo se mijesilo, stoga treba ponovno oblikovati tijesto u loptu i ostaviti da miruje 10 minuta prije nego ponovno započnete s oblikovanjem. Smjesa je tvrda: možda ima previše brašna ili se tijesto predugo mijesilo. Kada počnete mijesiti, dodajte malo vode, ostavite da odstoji 10 min prije stavljanja u kalup. Potom nakratko mijesite tijesto i stavite ga u kalup. Peciva se dodiruju i nisu se dovoljno ispekla: tijesto je premekano ili peciva nisu dobro raspoređena na plehu. Pobrinite se da na plehu bude dovoljno mjesta i da dobro izmjerite tekućinu. Peciva su se zalijepila za pleh i donja strana im se previše ispekla: odaberite slabiju zapečenost i manje premazujte peciva. Peciva nakon pečenja nisu sjajna: vjerojatno peciva nisu bila dovoljno navlažena prije pečenja. Pomoću kista prije pečenja stavite premaz od jaja i vode. Peciva se nisu dovoljno podigla: nema dovoljno kvasca ili je tijesto previše izrađeno. Pokušajte dodati još kvasca. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta prije stavljanja u kalup i tijesto mijesite što je manje moguće. Peciva su se vrlo malo razvila: vjerojatno ima previše kvasca. Stoga stavite manje kvasca i lagano spljoštite peciva kad ih stavljate na pleh. Mali urezi na pecivima su se smanjili: zarezali ste ih previše plitko, slijedeći put probajte zarezati malo dublje. Savjeti Za oblikovanje pogledajte stranice s postupcima koji se nalaze na kraju ove knjige s receptima. HR 68 PROG. 9 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Voda 315 ml 420 ml 540 ml Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 3 č.ž. Šećer ½ j.ž. 1 j.ž. 1½ j.ž. Posebno brašno za kruhove 520 g 700 g 900 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 1½ č.ž. 2 č.ž. Po izboru: Zelene masline 90 g 130 g 190 g Slanina 150 g 200 g 300 g Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Voda 305 ml 405 ml 525 ml Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 3 č.ž. Šećer ½ j.ž. 1 j.ž. 1½ j.ž. Posebno brašno za kruhove 415 g 560 g 725 g Integralno brašno 95 g 130 g 170 g Suhi pekarski kvasac 1½ č.ž. 2 č.ž. 2½ č.ž. Po želji odaberite jedan od sljedećih sastojaka: Orah 110 g 150 g 225 g Lješnjaci 110 g 150 g 225 g Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, sol i šećer. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 9, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), dodajte dodatne sastojke po želji. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte gornju tablicu kako biste odredili količinu sastojaka. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, sol i šećer. Dodajte oba brašna i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 9, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta) po želji dodajte orahe ili lješnjake. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Seoski kruh 68 PROG. 9 Bijeli kruh kruhovi Tradicionalni 69 Kruh za tost Integralni kruh PROG. 8 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 2:53 2:58 3:03 Voda 270 ml 325 ml 405 ml Suncokretovo ulje 1½ j.ž. 2 j.ž. 2½ j.ž. Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 2½ č.ž. Šećer 1½ j.ž. 2 j.ž. 2½ j.ž. Mlijeko u prahu 2 j.ž. 2½ j.ž. 3 j.ž. Posebno brašno za kruhove 500 g 600 g 750 g Suhi pekarski kvasac 1½ č.ž. 1½ č.ž. 2 č.ž. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, suncokretovo ulje, sol, šećer i mlijeko u prahu. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 8, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. PROG. 12 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 1:28 1:33 1:38 Mlaka voda 300 ml 400 ml 600 ml Maslinovo ulje 1½ j.ž. 2 j.ž. 3 j.ž. Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 3 č.ž. Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. 2 j.ž. Mlijeko u prahu 1½ j.ž. 2½ j.ž. 3 j.ž. Posebno brašno za kruhove 480 g 640 g 960 g Suhi pekarski kvasac 3 č.ž. 4 č.ž. 6 č.ž. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Stavite sastojke u sastojke u posudu prema sljedećem redosljedu: voda, suncokretovo ulje, sol, šećer i mlijeko u prahu. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 12, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanjeisključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Brzi kruh Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, suncokretovo ulje, sol, šećer i mlijeko u prahu. Dodajte oba brašna i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 10, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:06 3:11 3:16 Voda 370 ml 490 ml 635 ml Suncokretovo ulje ½ j.ž. 1 j.ž. 1½ j.ž. Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 3 č.ž. Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. 2 j.ž. Mlijeko u prahu 1½ j.ž. 2 j.ž. 2½ j.ž. Posebno brašno za kruhove 180 g 240 g 310 g Integralno brašno 340 g 460 g 590 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 1½ č.ž. 2 č.ž. PROG. 10 HR 70 PROG. 10 PROG. 9 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:06 3:11 3:16 Voda 350 ml 460 ml 600 ml Suncokretovo ulje ½ j.ž. ½ j.ž. 1 j.ž. Sol 1 č.ž. 1½ č.ž. 2 č.ž. Mlijeko u prahu 1j.ž. 1½j.ž. 2j.ž. Posebno brašno za kruhove 320 g 420 g 550 g Sitne mekinje 160 g 210 g 275 g Suhi pekarski kvasac 2 č.ž. 2½ č.ž. 3½ č.ž. Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Voda 360 ml 480 ml 620 ml Ulje od repice 2 j.ž. 2½ j.ž. 3½ j.ž. Med 2 j.ž. 2½ j.ž. 3½ j.ž. Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 2½ č.ž. Posebno brašno za kruhove 150 g 200 g 260 g Raženo brašno (tip 170) 170 g 230 g 300 g Integralno brašno 170 g 230 g 300 g Suhi pekarski kvasac 2 č.ž. 2½ č.ž. 2½ č.ž. Sjemenke lana 75 g 100 g 135 g Sjemenke suncokreta 25 g 30 g 40 g Sjemenke maka 15 g 20 g 25 g Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, ulje od repice, med i sol. Dodajte oba brašna i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 9, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), dodajte sjemenke smeđeg lana, suncokreta i maka. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, suncokretovo ulje, sol i mlijeko u prahu. Dodajte brašno, sitne mekinje i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 10, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kruh s vlaknima Kruh sa sjemenkama kruhovi Specijalni 70 71 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Voda 320 ml 430 ml 500 ml Suncokretovo ulje ½ j.ž. ½ j.ž. 1 j.ž. Sok od limuna 1½ č.ž. 2 č.ž. 2 č.ž. Posebno brašno za kruhove 520 g 700 g 840 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 1½ č.ž. 2 č.ž. Sjemenke sezama 75 g 100 g 120 g Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, obični jogurt,ulje od repice, melasa, soli i mlijeko u prahu. Dodajte sve tri vrsta brašna, Pšenične klice u prahu i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 9, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), dodajte sjemenke lana i sjemenke suncokreta. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, suncokretovo ulje, sok od limuna. Dodajte brašno, suhi kvasac i sjemenke sezama. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 14, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kruh omega 3 Kruh bez soli Pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 13 i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kruh bez glutena sa sirom Težina 1000 g Vrijeme 2:11 Voda 425 ml Jaja 3 Biljno ulje 3 j.ž. Kristalni šećer 2 j.ž. Sol 1 č.ž. Brašno od bijele riže 280 g Brašno od smeđe riže 140 g Obrano mlijeko u prahu 3½ j.ž. Ksantan guma 3½ č.ž. Pahuljice sušenog luka 1 j.ž. Sjemenke maka 1 č.ž. Sjemenke celera 1½ č.ž. suhi kopar 1½ č.ž. Naribani sir cheddar 170 g Suhi pekarski kvasac 1 j.ž. Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Voda 210 ml 280 ml 365 ml Obični jogurt 125 g 185 g 250 g Ulje od repice 1 j.ž. 1½ j.ž. 2 j.ž. Melasa 2 j.ž. 3 j.ž. 4 j.ž. Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 2½ č.ž. Mlijeko u prahu ½ j.ž. 1 j.ž. 2 j.ž. Posebno brašno za kruhove 155 g 200 g 255 g Raženo brašno (tip 170) 210 g 270 g 345 g Integralno brašno 110 g 140 g 180 g Pšenične klice u prahu 20 g 30 g 40 g Suhi pekarski kvasac 3 č.ž. 4 č.ž. 5 č.ž. Sjemenke lana 55 g 70 g 90 g Sjemenke suncokreta 40 g 60 g 70 g HR 72 PROG. 9 Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: mlijeko, jaja, omekšani maslac, sol i šećer. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 11, težinu briocha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon zvučnog signala (nakon otprilike 25 minute) po želji dodajte komadiće čokolade. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, komadiće gljiva i luka, kockice sira, sol. Dodajte oba brašna i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 9, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». 30 do 45 min prije završetka programa, otvorite uređaj i provjerite kako se tijesto peče: ako je dovoljno čvrsto, na kruh stavite kolutove luka za dekoraciju. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Savojski kruh Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Voda 375 ml 500 ml 650 ml Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 2½ č.ž. Posebno brašno za kruhove 375 g 500 g 650 g Raženo brašno (tip 170) 150 g 200 g 260 g Suhi pekarski kvasac ¾ č.ž. 1 č.ž. 1½ č.ž. Luk 25 g 30 g 40 g Gljive (nekoliko kriški) 30 g 40 g 50 g Kockice tvrdog sira 60 g 80 g 100 g Brioche 72 PROG. 11 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:15 3:20 3:25 Mlijeko 60 ml 80 ml 120 ml Jaja 3 5 6 Maslac narezan na male kockice 140 g 200 g 230 g Sol 1½ č.ž. 2 č.ž. 2 č.ž. Šećer 50 g 70 g 80 g Posebno brašno za kruhove 430 g 575 g 670 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 1½ č.ž. 2½ č.ž. Komadići čokolade (po želji) 110 g 150 g 170 g kruhovi Francuski 73 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, maslac, šećer i sol. Dodajte oba brašna i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 1, željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1h i 05 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 baguetta, podijelite tijesto u dvije kugle i pokrijte krpom do drugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela, koje zatim oblikujte u baguette. Nakon što ih izvaljate, navlažite ih. Postavite ih na poseban pleh za pečenje baguetta. Zarežite tijesto cijelom dužinom. Ponovno pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 57 minuta), uklonite baguette i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, šećer i sol. Dodajte oba brašna i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 1 i željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), umiješajte u tijesto suhe grožđice. Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1h i 05 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 baguetta, podijelite tijesto u dvije kugle i pokrijte ih krpom dodrugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela, koje zatim oblikujte u baguette prije nego ih uvaljate u brašno. Postavite ih na poseban pleh za pečenje baguetta. Zarežite tijesto po cijeloj dužini. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 57 minuta), uklonite peciva i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. 4 kruha 8 kruha Vrijeme 2:02 2:59 Voda 165 ml 300 ml Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. Sol ¾ č.ž. 1½ č.ž. Posebno brašno za kruhove 125 g 225 g Raženo brašno (tip 170) 125 g 225 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 1½ č.ž. Suhe grožđice 75 g 135 g Baguette sa sitnim mekinjama Peciva s grožđicama Baguette sa šljivama i orasima Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, šećer i sol. Dodajte oba brašna i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 1 i željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), umiješajte orahe u tijesto. Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1h i 05 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 baguetta, podijelite tijesto u dvije kugle i pokrijte krpom dodrugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela, koje zatim oblikujte u baguette. Prije nego ih uvaljate u kukuruzno brašno, malo ih smočite. Postavite ih na poseban pleh za pečenje baguetta. Zarežite tijesto po cijeloj dužini. Postavite 3 šljive u svako udubljenje. Ponovno pritisnite «uključivanjeisključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 57 minuta), uklonite baguette i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. 4 baguetta 8 baguetta Vrijeme 2:02 2:59 Voda 160 ml 290 ml Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. Sol ¾ č.ž. 1½ č.ž. Kukuruzno brašno 25 g 45 g Posebno brašno za kruhove 200 g 360 g Raženo brašno (tip 170) 25 g 45 g Suhi pekarski kvasac ¾ č.ž. 1½ č.ž. Šljive 45 g 80 g Orah 45 g 80 g 4 baguetta 8 baguetta Vrijeme 2:02 2:59 Voda 175 ml 315 ml Šećer 1 č.ž. 1½ č.ž. Sol ¾ č.ž. 1½ č.ž. Maslac 20 g 35 g Posebno brašno za kruhove 150 g 270 g Integralno brašno 100 g 180 g Sitne mekinje 8 j.ž. 14 j.ž. Suhi pekarski kvasac ¾ č.ž. 1½ č.ž. HR 74 PROG. 2 Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, maslinovo ulje, sol i med. Dodajte oba brašna i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 2, željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), umiješajte majčinu dušicu i kozji sir narezan na male komadiće. Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 15 minuta), otvorite uređaj i uklonite tijesto. Ako se odlučite za 4 ciabatte, podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijte krpom dodrugog pečenja. Podijelite jednu kuglu na dva jednaka dijela i oblikujte tako da bude ovalnog oblika. Postavite ih na pleh za pečenje. Premažite maslinovim uljem i ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 35 minuta), uklonite ciabatte i ponovite prethodni korak za pokretanje drugog pečenja. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Ciabatta s kozjim sirom i medom 2 ciabatte 4 ciabatte Vrijeme 1:50 2:25 Voda 120 ml 240 ml Maslinovo ulje 1 j.ž. 2 j.ž. Sol 1 č.ž. 1½ č.ž. Med od akacije 1½ j.ž. 3 j.ž. Posebno brašno za kruhove 150 g 300 g Raženo brašno 50 g 100 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 2 č.ž. Majčina dušica ½ č.ž. 1 č.ž. Polutvrdi kozji sir 50 g 100 g Za premaz: maslinovo ulje PROG. 3 20 grisina Vrijeme 2:29 Voda 70 ml Pivo 70 ml Sol 1 č.ž. Posebno brašno za kruhove 240 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. Sezamovo ulje 1 j.ž. Crni sezam 50 g Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, pivo, sezamovo ulje i sol. Dodajte brašno i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 3, željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 15 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto Podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijte krpom dodrugog pečenja. Podijelite jednukuglu na 10 jednakih dijelova. Oblikujte ih kako bi zadržali oblik tankih valjaka tako što će te ih razvaljati na pobrašnjenoj površini. Premažite ih vodom pomoću kista i uvaljajte ih u crni sezam. Postavite grisine na pleh za pečenje. Ponovno pritisnite «uključivanjeisključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 37 minuta), uklonite grisine i ponovite postupak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Grisini s crnim sezamom 74 ŠPANJOLSKA • ITALIJA južne Europe Kruhovi 75 PROG. 1 Popržite slaninu na vrućoj tavi sa slojem protiv prianjanja ocijedite i ostavite da se ohladi. Stavite sastojke u sastojke u posudu prema sljedećem redoslijedu: voda, sol, maslinovo ulje, šećer. Dodajte brašno i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 1. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), u tijesto umiješajte slaninu, parmezan i korijander. Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1h i 05 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 baguetta, podijelite tijesto u dvije kugle i pokrijte krpom do drugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela, koje zatim oblikujte u baguette. Postavite ih na poseban pleh za pečenje baguetta i zarežite tijesto cijelom dužinom. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 57 minuta), uklonite baguette i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugog pečenja. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Baguette sa slaninom, parmezanom i korijanderom 4 baguetta 8 baguetta Vrijeme 2:02 2:59 Voda 135 ml 245 ml Sol ¾ č.ž. 1½ č.ž. Maslinovo ulje ½ j.ž. 1 j.ž. Šećer ½ j.ž. 1 j.ž. Posebno brašno za kruhove 205 g 370 g Suhi pekarski kvasac ¾ č.ž. 1½ č.ž. Dimljena slanina 35 g 65 g Naribani parmezan 30 g 55 g Naribani svježi korijander ½ j.ž. 1 j.ž. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: mlijeko, sol, maslinovo ulje, rastopljeni maslac i smeđi šećer. Dodajte brašno, cimet, narančin cvijet i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 6 i željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 05 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 ensimada, podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijte krpom dodrugog pečenja. Podijelite jednukuglu tijesta na 4 jednaka dijela i izvaljajte tijesto tako da dobijete valjak od 15 do 20 cm. Lagano ga spljoštite i zarolajte valjak u oblik puža. Postavite ensaimade na pleh za pečenje i uz pomoć kista premažite vodom. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 57 minute) uklonite ensaimade i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Na kraju svakog pečenja, pospite šećerom u prahu i ostavite da se ohladi na rešetki. Savjet: odaberite laganu zapečenost. Ensaimada s cvijetom naranče i cimetom PROG. 6 4 ensaimadas 8 ensaimadas Vrijeme 2:02 2:59 Mlijeko 40 ml 120 ml Jaje 1 1 Sol ½ č.ž. 1 č.ž. Ulje 1,5 j.ž. 3 j.ž. Maslac 35 g 70 g Šećer u prahu 2½ j.ž. 4½ j.ž. Cimet u prahu ½ č.ž. 1 č.ž. Narančin cvijet ½ č.ž. 1 č.ž. Brašno 190 g 350 g Suhi pekarski kvasac 1 ½ č.ž. 2 č.ž. Za dekoraciju: šećer u prahu PROG. 8 Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, ulje, šećer, sol, brašno i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 8, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 30 minuta), umiješajte u tijesto crne masline. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kruh s crnim maslinama Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 2:53 2:58 3:03 Voda 255 ml 340 ml 510 ml Ulje 2½ j.ž. 3½ j.ž. 5 j.ž. Šećer 3 č.ž. 4 č.ž. 5 č.ž. Sol 2 č.ž. 2½ č.ž. 4 č.ž. Posebno brašno za kruhove 480 g 640 g 960 g Suhi pekarski kvasac 1 č.ž. 1½ č.ž. 2 č.ž. Crne masline 75g 100 g 150 g HR 76 PROG. 11 Natopite suhe grožđice u vodi ili svijetlom alkoholu. Odaberite težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: mlijeko, jaja, omekšani maslac, sol i šećer. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 11, težinu briocha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 25 minuta), dodajte cijele bademe i natopljene grožđice. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kuglof Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:15 3:20 3:25 Mlijeko 100 ml 120 ml 205 ml Jaja 2 3 4 Maslac 160 g 210 g 250 g Sol 1 č.ž. 1 č.ž. 1½ č.ž. Šećer 70 g 90 g 135 g Posebno brašno za kruhove 390 g 530 g 795 g Suhi pekarski kvasac 2½ č.ž. 3½ č.ž. 4 č.ž. Cijeli bademi 40 g 50 g 60 g Suhe grožđice 110 g 150 g 170 g Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: mlijeko, jaja, maline, šećer i sol. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 9, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 28 minuta), dodajte maslac i smeđi šećer. 30 do 45 minuta prije završetka programa otvorite uređaj i provjerite kako se tijesto peče: ako je dovoljno čvrsto, na kruh stavite maline kao dekoraciju. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Flamanski bressane s malinama 76 PROG. 9 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:01 3:06 3:11 Mlijeko 75 ml 100 ml 150 ml Sol 1č.ž. 1½ č.ž. 2č.ž. Maslac 50 g 65 g 100 g Šećer 1½ č.ž. 2 j.ž. 3 j.ž. Smeđi šećer 25 g 35 g 50 g Jaje 2 3 4 Posebno brašno za kruhove 350 g 465 g 700 g Suhi pekarski kvasac 1č.ž. 1č.ž. 1½ č.ž. Svježe maline 40 g 55 g 80 g sjeverne Europe Kruhovi NJEMAČKA • BELGIJA 77 PROG. 6 Suhe grožđice, cijele bademe i kandirano voće stavite namakati u rum. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: toplo mlijeko, sol, rashlađeni maslac i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 6 i željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minuta), dodajte dobro ocijeđene grožđice, bademe i kandirano voće. Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 05 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 stollena, podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijete krpom dodrugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela, koje zatim oblikujte u Izrežite pastu od badema na 4 tanka valjka i stavite ih u sredinu svakog tijesta. Zatvorite tijesto i oblikujte lopticu tako da dobijete savršeno okrugli krug. Pomoću kista premažite ga mlijekom. Postavite stollene na pleh za pečenje. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 57 minuta), uklonite stollene. Premažite ih rastopljenim maslacem i pospite šećerom u prahu. Ponovite postupak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Stollen Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: mlijeko, jaja, omekšani maslac, sol i šećer. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 11, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 25 minuta), dodajte suhe grožđice. Nakon završetka programa, isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. 4 stollena 8 stollena Vrijeme 2:02 2:59 Toplo mlijeko 125 ml 225 ml Sol 1 č.ž. 1½ č.ž. Rashlađeni maslac 60 g 110 g Šećer 75 g 135 g Posebno brašno za kruhove 250 g 450 g Suhi pekarski kvasac 15 g 25 g Suhe grožđice 60 g 110 g Cijeli bademi 40 g 70 g Kandirano voće 25 g 45 g Rum 15 ml 25 ml Pasta od badema 75 g 135 g Za dekoraciju: šećer u prahu PROG. 11 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 3:15 3:20 3:25 Mlijeko 2½j.ž. 3 j.ž. 3½j.ž. Jaja 3 5 6 Maslac 160 g 210 g 250 g Sol 1½č.ž. 2 č.ž. 2½č.ž. Šećer 5 j.ž. 6 j.ž. 7 j.ž. Posebno brašno za kruhove 390 g 530 g 620 g Suhi pekarski kvasac 2 č.ž. 2½ č.ž. 3 č.ž. Suhe grožđice 120 g 140 g 180 g Slatki kruh s grožđicama Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, sol, brašno, suhi kvasac i šećer. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 8, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon 30 minuta), dodajte sir. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kruh s ementalerom PROG. 8 Težina 750 g 1000 g 1500 g Vrijeme 2:53 2:58 3:03 Voda 240 ml 320 ml 480 ml Sol sa začinskim biljem 1č.ž. 1 č.ž. 1½č.ž. Posebno brašno za kruhove 340 g 450 g 675 g Suhi pekarski kvasac 2 č.ž. 2½ č.ž. 3½ č.ž. Šećer 1č.ž. 1 č.ž. 1½č.ž. Kockice ementalera 115 g 150 g 225 g HR 78 PROG. 5 PROG. 5 Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, mlijeko, sol, jaja, rastopljeni maslac i šećer. Dodajte brašno, goudu, kim i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 5, željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 25 minuta), otvorite uređaj i uklonite tijesto. Ako se odlučite za 8 peciva, podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijte krpom dodrugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela i oblikujte tijesto u oblik loptice kako biste dobili okrugli oblik. Pomoću kista premažite mlijekom i pospite sjemenkama kima. Postavite peciva na pleh za pečenje. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 39 minuta), uklonite peciva i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Peciva s goudom i kimom Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, mlijeko, sol, jaja, maslac i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 5, željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 25 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 peciva, podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijete krpom dodrugog pečenja. Jednu kuglu podijelite na 4 jednaka dijela i oblikujte tijesto u oblik loptice kako biste dobili lijepi okrugli kruh. Pomoću kista premažite mlijekom i pospite sjemenkama sezama. Postavite peciva na pleh za pečenje. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 39 minuta), uklonite peciva i ponovite postupak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Klasična peciva 4 peciva 8 peciva Vrijeme 2:04 2:43 Voda 75 ml 130 ml Mlijeko 25 ml 50 ml Sol 1 č.ž. 1½ č.ž. Jaje 1 1 Maslac 15 g 25 g Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. Brašno tip 45 225 g 385 g Suhi pekarski kvasac 1½ č.ž. 2 č.ž. Sjemenke sezama 1½ j.ž. 2 j.ž. 4 peciva 8 peciva Vrijeme 2:04 2:43 Voda 75 ml 130 ml Mlijeko 25 ml 50 ml Sol 1 č.ž. 1½ č.ž. Jaje 1 1 Rastopljeni maslac 15 g 25 g Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. Brašno tip 45 225 g 385 g Naribana gauda 50 g 85 g Sjemenke kima 1 j.ž. 1½ j.ž. Suhi pekarski kvasac 1½ č.ž. 2 č.ž. 78 Sjeverne Amerike Kruhovi SAD • KANADA 79 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Sastojke stavite u posudu prema naznačenom redosljedom: Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 18 i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Kad započne ciklus pečenja, polovice pekan oraha stavite u sredinu kruha. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Odaberite željenu težinu kruha i pogledajte tablicu. Sastojke stavite u posudu prema navedenom redosljedu: Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 18, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minute), dodajte orahe. Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Kanadski kruh s kompotom od jabuka i javorovim sirupom Kruh s mrkvom i đumbirom Stavite grožđice namakati u toplo mlijeko. Za to vrijeme, stavite sastojke u posudu prema sljedećem redosljedu: voda, sol, jaja, šećer, đumbir u prahu i tanke trakice kore od naranče. Dodajte brašno, rastopljeni maslac i kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 5 i željenu boju korice i pritisnite tipku «uključivanjeisključivanje». Nakon prvog zvučnog signala signala (nakon otprilike 28 minuta), umiješajte suhe grožđice. Nakon drugog zvučnog signala (nakon 1 h i 25 minuta), otvorite uređaj i izvadite tijesto. Ako se odlučite za 8 peciva, podijelite tijesto na dvije kugle i pokrijte krpom dodrugog pečenja. Podijelite jednukuglu tijesta na 4 jednaka dijela i oblikujte tijesto u oblik loptice kako biste dobili lijepi okrugli kruh. Pomoću kista premažite ga mješavinom mlijeka i šećera. Postavite peciva na pleh za pečenje. Ponovno pritisnite «uključivanje-isključivanje». Nakon sljedećeg zvučnog signala (nakon 39 minuta), uklonite peciva i ponovite prethodni korak kako biste pokrenuli drugo pečenje. Nakon svakog pečenja, neka se ohlade na rešetki. Pecivo sa suhim grožđicama i đumbirom 4 peciva 8 peciva Vrijeme 2:04 2:43 Mlijeko 25 ml 50 ml Voda 75 ml 130 ml Sol 1 č.ž. 1½ č.ž. Jaje 1 1 Šećer 1 j.ž. 1½ j.ž. Đumbir u prahu ¾ č.ž. 1 č.ž. Narančina kora 1 1 Brašno tip 45 225 g 385 g Rastopljeni maslac 20 g 35 g Suhi pekarski kvasac 1½ č.ž. 2 č.ž. Suhe grožđice 50 g 85 g Za glazuru: 1 jušna žlica mlijeka i 20 g šećera Težina 1000 g Vrijeme 2:08 Nezaslađeni kompot od jabuka 230 ml Biljno ulje 125 ml Tučena jaja 3 Šećer u prahu 95 g Javorov sirup 110 g Posebno brašno za kruhove 175 g Cjelovito pšenično brašno 175 g Obrano mlijeko u prahu 4 j.ž. Prašak za pecivo 1 č.ž. Sol ¾ č.ž. Soda bikarbona ½ č.ž. Mljeveni cimet 1½ č.ž. Nasjeckani pekan orasi 40 g Polovice pekan oraha (po želji) 6 Težina 1000 g Vrijeme 2:08 Jaje 2 Naribana mrkva 225 g Kristalni šećer 125 g Ocijeđeni i zgnječeni ananas 75 g Melasa 75 g Biljno ulje 150 g Sol ¾ č.ž. Posebno brašno za kruhove 315 g Prirodne pšenične mekinje 100 g Naribani svježi đumbir 2 č.ž. Zgnječeni svježi đumbir 2 č.ž. Mljeveni cimet ¾ č.ž. Suhi pekarski kvasac 2 č.ž. Soda bikarbona ¾ č.ž. HR 80 PROG. 18 PROG. 18 Ostalo Težina 1000 g Vrijeme 2:08 Jaje 5 Šećer 165 g Vanilin šećer 1 vrećica Sol 1 p. Smeđi rum 1½ j.ž. Maslac 230 g Tekuće kiselo tijesto (type 45) 330 g Prašak za pecivo 2½ č.ž. Suhe grožđice 75 g Kandirano voće 75 g U zdjelu stavite jaja, šećer, vanilin šećer i sol. Dobro tucite smjesu 5 minuta. Stavite smjesu u posudu aparata za kruh. Dodajte smeđi rum, omekšani maslac, tekuće kiSolo tijesto i prašak za pecivo. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 18 i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon prvog zvučnog signala (nakon otprilike 23 minute) dodajte suhe grožđice i kandirano voće. Nakon završetka programa, isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kolač iz kalupa. Kolač U zdjelu stavite jaja, smeđi šećer, sol i kuhinjsku sodu. Dobro tucite smjesu 5 minuta. Dodajte začine, mlijeko, med i rastopljeni maslac. Stavite smjesu u posudu aparata za kruh. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 18, težinu kruha i željenu boju korice. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj, izvadite posudu i izvadite kruh iz kalupa. Savjet: odaberite laganu zapečenost. Kruh sa začinima Težina 1000 g Vrijeme 2:08 Mlijeko 200 ml Jaje 2 Smeđi šećer 100 g Sol ½ č.ž. Mješavina 4 začina 1 č.ž. Kuhinjska soda ½č.ž. Cimet 1 č.ž. Med 500 g Rastopljeni maslac 200 g Posebno brašno za kruhove 400 g Prašak za pecivo 1 vrećica 80 81 PROG. 19 PROG. 16 Ogulite jabuke i rabarbaru i narežite na komade. Stavite voće u posudu aparata za kruh. Dodajte šećer. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 19. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj i izvadite posudu. Savjet: prilagodite rezanje voća ovisno o tome volite li više kompot s komadićima ili bez njih, ako ih režete na srednju veličinu nakon kuhanja ostat će komadići. Kad radite kompot, odaberite sezonsko voće. Kompot od jabuka i rabarbare Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: voda, maslinovo ulje i sol. Dodajte brašno i suhi kvasac. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 16. Pritisnite tipku «uključivanje-isključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj i izvadite posudu. Tijesto je spremno za uporabu. Tijesto za pizzu PROG. 17 Sastojke stavite u posudu sljedećim redoslijedom: brašno, voda, jaja i sol. Stavite posudu u uređaj. Odaberite program 17. Pritisnite tipku «uključivanjeisključivanje». Nakon završetka programa isključite uređaj i izvadite posudu. Tijesto je spremno za uporabu. Svježe tijesto Težina 1250 g Vrijeme 15 min Posebno brašno za kruhove 830 g Voda 200 ml Jaje 5 Sol 1½ č.ž. Težina 1200 g Vrijeme 1:30 Jabuke 600 g Rabarbara 600 g Šećer 5 j.ž. Težina 1250 g Vrijeme 1:15 Voda 450 ml Maslinovo ulje 2½ j.ž. Sol 2½ č.ž. Posebno brašno za kruhove 800 g Suhi pekarski kvasac 2½ č.ž. HR 82 RO ECHIVALENŢE CANTITATE / GREUTĂŢI ÎNTRE DROJDIA SEACĂ, DROJDIA PROASPĂTĂ ŞI DROJDIA LICHIDĂ: Făina: făina pe care trebuie să o utilizaţi pentru prepararea pâinilor dumneavoastră (cu excepţia cazurilor când se precizează altfel în reţete) este cunoscută sub mai multe denumiri: făină de grâu (T55), făină specială pentru pâine, făină de panifi caţie pentru pâine albă, făină albă. Observaţii: Făina de grâu tip 65 poate fi , de asemenea, potrivită. Drojdia de brutărie: acest produs există sub mai multe forme: proaspătă în cuburi mici, uscată activă pentru rehidratare, uscată instantanee sau lichidă. Drojdia se vinde în supermarket-uri (în raioane de panifi caţie sau în raioanele foarte răcoroase). Dacă folosiţi drojdie proaspătă, amintiţi-vă să o fărâmiţaţi cu degetele pentru a-i facilita dispersarea. Dacă folosiţi drojdie proaspătă, înmulţiţi cu trei, în greutate, cantitatea indicată pentru drojdia seacă. Acordaţi atenţie acestor câteva pagini preliminarii, ele conţin informaţii importante pentru bunul mers al reţetelor dumneavoastră. Drojdia seacă (în k.l.) 3½ 4 4½ 5 Drojdia seacă (în g) 10½ 12 13½ 15 Drojdia proaspătă (în g) 31 36 40 45 Drojdia lichidă (în ml) 47 54 60 67 Introducere Drojdia seacă (în k.l.) 1 1½ 2 2½ 3 Drojdia seacă (în g) 3 4½ 6 7½ 9 Drojdia proaspătă (în g) 9 13 18 22 25 Drojdia lichidă (în ml) 13 20 27 33 38 Introducere Pâini clasice P84 Pâini speciale P86 Pâini din Franţa P88 Pâini din Europa de Sud P90 Pâini din Europa de Nord P92 Pâini din America de Nord P94 Alte sortimente P96 83 PÂINILE BAGHETELE ŞI CHIFLELE Pâinea nu este destul de crescută: respectați cu strictețe cantitățile prescrise pentru fi ecare ingredient, fi e cantitatea de făină este prea ridicată, fi e lipsește drojdia, apa sau zahărul. Este necesar să le cântăriţi înainte de pregătirea aluatului. Pâinea s-a lăsat: cantitatea de apă și de drojdie pot fi prea ridicate, micșorați cantitățile și asigurați-vă ca apa să nu fi e prea caldă. Pâinea este brună însă nu este coaptă bine: cantitatea de apă adăugată este prea mare, asigurați-vă să fi e exactă. Aluatul este prea tare pentru a-l modela: a fost probabil prea mult lucrat iar cantitatea de apă este insufi cientă. În acest caz, reformați o minge, lăsați-o să se odihnească 10 minute înainte de a reîncepe. Aluatul este lipicios, iar modelarea este difi cilă: cantitatea de apă este prea mare, amintiți-vă prin urmare să vă dați mîinile ușor cu făină. Aluatul se întinde sau face cocoloașe: în acest caz aluatul a fost lucrat prea mult, este așadar necesar să refaceți o minge din aluat și să o lăsați 10 minute înainte de a reîncepe. Aluatul este compact: este posibil să fi pus prea multă făină sau aluatul a fost frământat prea mult. Adăugaţi puţină apă la începutul frământării, lăsaţi timp de 10 minute înainte de formare şi frământaţi aluatul cât mai puţin posibil. Chifl ele nu sunt coapte sufi cient: aluatul este prea moale sau chifl ele sunt aşezate necorespunzător pe placă. Aveţi grijă să optimizaţi spaţiul de pe plăci şi să dozaţi bine cantităţile de lichide. Chifl ele se lipesc pe plăci şi sunt arse pe partea inferioară: alegeţi un nivel de rumenire mai puţin puternic şi nu badijonaţi prea mult chifl ele. Chifl ele sunt mate după coacere: probabil, pâinile nu au fost umezite sufi cient înainte de coacere. Aplicaţi cu ajutorul pensulei o crustă pe bază de ou şi apă, înainte de coacere. Chifl ele nu sunt sufi cient de umfl ate: aţi pus prea puţină drojdie sau aluatul a fost frământat prea mult. Încercaţi din nou punând mai multă drojdie. Lăsaţi aluatul timp de 10 min. înainte de a frământa din nou aluatul. Chifl ele sunt prea crescute: probabil aţi pus prea multă drojdie. Aşadar, puneţi mai puţină drojdie şi aplatizaţi uşor chifl ele după ce le-aţi aşezat pe plăci. Crestăturile de pe chifl e s-au închis la loc: inciziile dumneavoastră sunt prea mici, nu ezitați să faceți incizii cu o mișcare hotărâtă. Recomandări şi sugestii Pentru modelare, consultaţi fi şele ilustrate situate la sfârşitul acestei cărţi de reţete. RO 84 PROG. 9 clasice Pâini Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Apă 315 ml 420 ml 540 ml Sare 1½ l. 2 l. 3 l. Zahăr ½ L. 1 L. 1½ L. Făină specială pentru pâine 520 g 700 g 900 g Drojdie de panificaţie uscată 1 l. 1½ l. 2 l. La alegere: Măsline verzi 90 g 130 g 190 g Slănină 150 g 200 g 300 g Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Apă 305 ml 405 ml 525 ml Sare 1½ l. 2 l. 3 l. Zahăr ½ L. 1 L. 1½ L. Făină specială pentru pâine 415 g 560 g 725 g Făină integrală 95 g 130 g 170 g Drojdie de panificaţie uscată 1½ l. 2 l. 2½ l. Opţional, alegeţi unul dintre următoarele ingrediente: Nuci 110 g 150 g 225 g Alune 110 g 150 g 225 g Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, sare şi zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 23 min.), adăugaţi, dacă doriţi, unul dintre ingredientele suplimentare. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul de mai sus pentru cantităţile de ingrediente. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, sare şi zahăr. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 23 min.), adăugaţi, dacă doriţi, nucile sau alunele. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine rustică 84 PROG. 9 Pâine albă 85 Pâine „toast” Pâine integrală PROG. 8 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 2 ore 53 min. 2 ore 58 min. 3 ore 03 min. Apă 270 ml 325 ml 405 ml Ulei de floarea-soarelui 1½ L. 2 L. 2½ L. Sare 1½ l. 2 l. 2½ l. Zahăr 1½ L. 2 L. 2½ L. Lapte praf 2 L. 2½ L. 3 L. Făină specială pentru pâine 500 g 600 g 750 g Drojdie de panifi caţie uscată 1½ l. 1½ l. 2 l. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr şi lapte praf. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 8, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. PROG. 12 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 1 ore 28 min. 1 ore 33 min. 1 ore 38 min. Apă călduţă 300 ml 400 ml 600 ml Ulei de măsline 1½ L. 2 L. 3 L. Sare 1½ l. 2 l. 3 l. Zahăr 1 L. 1½ L. 2 L. Lapte praf 1½ L. 2½ L. 3 L. Făină specială pentru pâine 480 g 640 g 960 g Drojdie de panifi caţie uscată 3 l. 4 l. 6 l. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr şi lapte praf. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 12, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine rapidă Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de floarea-soarelui, sare, zahăr şi lapte praf. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 10, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. 3 ore 16 min. Apă 370 ml 490 ml 635 ml Ulei de floarea-soarelui ½ L. 1 L. 1½ L. Sare 1½ l. 2 l. 3 l. Zahăr 1 L. 1½ L. 2 L. Lapte praf 1½ L. 2 L. 2½ L. Făină specială pentru pâine 180 g 240 g 310 g Făină integrală 340 g 460 g 590 g Drojdie de panifi caţie uscată 1 l. 1½ l. 2 l. PROG. 10 RO 86 PROG. 10 PROG. 9 speciale Pâini Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. 3 ore 16 min. Apă 350 ml 460 ml 600 ml Ulei de floarea-soarelui ½ L. ½ L. 1 L. Sare 1 l. 1½ l. 2 l. Lapte praf 1L. 1½L. 2L. Făină specială pentru pâine 320 g 420 g 550 g Tărâţe fine 160 g 210 g 275 g Drojdie de panifi caţie uscată 2 l. 2½ l. 3½ l. Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Apă 360 ml 480 ml 620 ml Ulei de rapiţă 2 L. 2½ L. 3½ L. Miere 2 L. 2½ L. 3½ L. Sare 1½ l. 2 l. 2½ l. Făină specială pentru pâine 150 g 200 g 260 g Făină de secară (tip 170) 170 g 230 g 300 g Făină integrală 170 g 230 g 300 g Drojdie de panificaţie uscată 2 l. 2½ l. 2½ l. Seminţe de in 75 g 100 g 135 g Seminţe de fl oarea-soarelui 25 g 30 g 40 g Seminţe de mac 15 g 20 g 25 g Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de rapiţă, miere şi sare. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe „pornireoprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 23 min.), adăugaţi seminţele de in negru, de floarea-soarelui şi de mac. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de floarea-soarelui, sare şi lapte praf. Adăugaţi apoi făina, tărâţele fine şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 10, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine cu fi bre Pâine cu seminţe 86 87 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Apă 320 ml 430 ml 500 ml Ulei de floarea-soarelui ½ L. ½ L. 1 L. Suc de lămâie 1½ l. 2 l. 2 l. Făină specială pentru pâine 520 g 700 g 840 g Drojdie de panificaţie uscată 1 l. 1½ l. 2 l. Seminţe de susan 75 g 100 g 120 g Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, Iaurt simplu, ulei de rapiţă, melasă, sare şi lapte praf. Adăugaţi apoi cele trei tipuri de făină, praf de germeni de grau şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe „pornire-oprire”. La semnalul sonor (după aproximativ 23 min.), adăugaţi seminţe de in şi seminţe de floarea-soarelui. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de floarea-soarelui, suc de lămâie. Adăugaţi apoi făina, drojdia uscată şi seminţele de susan. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 14, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine cu Omega 3 Pâine fără sare Consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 13 şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine cu brânză, fără gluten Greutăţi 1000 g Durată 2 ore 11 min. Apă 425 ml Ouă 3 Ulei vegetal 3 L. Zahăr cristalizat 2 L. Sare 1 l. Făină de orez alb 280 g Făină de orez brun 140 g Lapte praf degresat 3½ L. Gumă xanthan 3½ l. Fulgi de ceapă deshidratată 1 L. Seminţe de mac 1 l. Seminţe de ţelină 1½ l. Mărar uscat 1½ l. Brânză Cheddar rasă 170 g Drojdie de panifi caţie uscată 1 L. Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Apă 210 ml 280 ml 365 ml Iaurt simplu 125 g 185 g 250 g Ulei de rapiţă 1 L. 1½ L. 2 L. Melasă 2 L. 3 L. 4 L. Sare 1½ l. 2 l. 2½ l. Lapte praf ½ L. 1 L. 2 L. Făină specială pentru pâine 155 g 200 g 255 g Făină de secară (tip 170) 210 g 270 g 345 g Făină integrală 110 g 140 g 180 g Praf de germeni de grâu 20 g 30 g 40 g Drojdie de panifi caţie uscată 3 l. 4 l. 5 l. Seminţe de in 55 g 70 g 90 g Seminţe de fl oarea-soarelui 40 g 60 g 70 g RO 88 PROG. 9 PROG. 9 Franţa Pâini din Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: lapte, ouă, unt moale, sare şi zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 11, greutatea brioşei şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La semnalul sonor (după aproximativ 25 min.), adăugaţi, dacă doriţi, bucăţelele de ciocolată. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ciuperci şi cepe feliate, cuburi de brânză Beaufort, sare. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. Cu 30 - 45 min. înainte de sfârşitul programului, deschideţi maşina şi verificaţi coacerea aluatului: dacă acesta este suficient de tare, puneţi rondelele de ceapă pe pâine pentru decorare. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine de Savoia Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Apă 375 ml 500 ml 650 ml Sare 1½ l. 2 l. 2½ l. Făină specială pentru pâine 375 g 500 g 650 g Făină de secară (tip 170) 150 g 200 g 260 g Drojdie de panificaţie uscată ¾ l. 1 l. 1½ l. Cepe 25 g 30 g 40 g Ciuperci (câteva rondele) 30 g 40 g 50 g Cuburi de brânză Beaufort 60 g 80 g 100 g Brioşe 88 PROG. 11 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 15 min. 3 ore 20min. 3 ore 25 min. Lapte 60 ml 80 ml 120 ml Ouă 3 5 6 Unt tăiat în cuburi mici 140 g 200 g 230 g Sare 1½ l. 2 l. 2 l. Zahăr 50 g 70 g 80 g Făină specială pentru pâine 430 g 575 g 670 g Drojdie de panificaţie uscată 1 l. 1½ l. 2½ l. Bucăţele de ciocolată (opţional) 110 g 150 g 170 g 89 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, unt, zahăr şi sare. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 1, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 05 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 baghete, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, pe care le veţi modela în baghete. Umeziţi-le înainte de a le rostogoli prin tărâţele fine. Aşezaţi-le pe suportul de coacere „baghete speciale”. Crestaţi bucăţile de aluat pe toată lungimea lor. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 57 min.), scoateţi baghetele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, zahăr şi sare. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 1, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), încorporaţi stafidele uscate în aluat. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 05 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 chifle, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, pe care le veţi modela în baghete înainte de a le rostogoli prin făină. Aşezaţi-le pe suportul de coacere „baghete speciale”. Crestaţi bucăţile de aluat pe toată lungimea lor. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 57 min.), scoateţi chiflele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. 4 pâini 8 pâini Durată 2 ore 02 min. 2 ore 59 min. Apă 165 ml 300 ml Zahăr 1 L. 1½ L. Sare ¾ l. 1½ l. Făină specială pentru pâine 125 g 225 g Făină de secară (tip 170) 125 g 225 g Drojdie de panifi caţie uscată 1 l. 1½ l. Stafi de uscate 75 g 135 g Baghetă cu tărâţe fi ne Chifl e cu stafi de Baghetă cu prune uscate şi nuci Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, zahăr şi sare. Adăugaţi apoi cele două tipuri de făină şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 1, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), încorporaţi nucile în aluat. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 05 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 baghete, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, pe care le veţi modela în baghete. Umeziţi-le înainte de a le rostogoli prin grişul de porumb. Aşezaţi-le pe suportul de coacere „baghete speciale”. Crestaţi bucăţile de aluat pe toată lungimea lor. Aşezaţi 3 prune uscate în fiecare crestătură. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 57 min.), scoateţi baghetele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. 4 baghete 8 baghete Durată 2 ore 02 min. 2 ore 59 min. Apă 160 ml 290 ml Zahăr 1 L. 1½ L. Sare ¾ l. 1½ l. Griş de porumb 25 g 45 g Făină specială pentru pâine 200 g 360 g Făină de secară (tip 170) 25 g 45 g Drojdie de panifi caţie uscată ¾ l. 1½ l. Prune uscate 45 g 80 g Nuci 45 g 80 g 4 baghete 8 baghete Durată 2 ore 02 min. 2 ore 59 min. Apă 175 ml 315 ml Zahăr 1 l. 1½ l. Sare ¾ l. 1½ l. Unt 20 g 35 g Făină specială pentru pâine 150 g 270 g Făină integrală 100 g 180 g Tărâţe fi ne 8 L. 14 L. Drojdie de panifi caţie uscată ¾ l. 1½ l. RO 90 PROG. 2 Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de măsline, sare şi miere. Adăugaţi apoi cele 2 tipuri de făină şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 2, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), încorporaţi cimbrul lămâios şi brânza de capră tăiată în bucăţi mici. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 15 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 4 pâini Ciabatta, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 2 părţi egale, apoi modelaţi-le de aşa manieră încât să obţineţi o formă ovală. Aşezaţi pâinile Ciabatta pe suportul de coacere plat. Badijonaţi cu ulei de măsline şi apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 35 min.), scoateţi pâinile Ciabatta, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Ciabatta cu brânză de capră şi miere 2 pâini Ciabatta 4 pâini Ciabatta Durată 1 ore 50 min. 2 ore 25 min. Apă 120 ml 240 ml Ulei de măsline 1 L. 2 L. Sare 1 l. 1½ l. Miere de salcâm 1½ L. 3 L. Făină specială pentru pâine 150 g 300 g Făină de secară 50 g 100 g Drojdie de panifi caţie uscată 1 l. 2 l. Cimbru lămâios ½ l. 1 l. Brânză de capră semiuscată 50 g 100 g Pentru glazură: ulei de măsline PROG. 3 20 de grisine Durată 2 ore 29 min. Apă 70 ml Bere 70 ml Sare 1 l. Făină specială pentru pâine 240 g Drojdie de panifi caţie uscată 1 l. Ulei de susan 1 L. Susan negru 50 g Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, bere, ulei de susan şi sare. Adăugaţi apoi făina şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 3, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 15 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 10 părţi egale. Modelaţi-le de aşa manieră încât, rulându-le pe un blat de lucru pudrat cu făină, să obţineţi rulouri foarte subţiri. Badijonaţi cu apă, cu ajutorul unei pensule, şi rostogoliţi-le prin susan negru. Aşezaţi grisinele pe suportul de coacere plat. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 37 min.), scoateţi grisinele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Grisine cu susan negru 90 SPANIA • ITALIA Europa Pâini din de Sud 91 PROG. 1 Rumeniţi bucăţile de slănină într-o tigaie antiadezivă încinsă, scurgeţi-le şi să lăsaţile să se răcească. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apa, sarea, uleiul de măsline, zahărul. Adăugaţi apoi făina şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 1. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), încorporaţi bucăţile de slănină, parmezanul şi coriandrul în aluat. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 05 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 baghete, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, pe care le veţi modela în baghete. Aşezaţi-le pe suportul de coacere „baghete speciale” şi crestaţi bucăţile de aluat pe toată lungimea lor. Apăsaţi din nou pe „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 57 min.), scoateţi baghetele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Baghetă cu slănină, parmezan şi coriandru 4 baghete 8 baghete Durată 2 ore 02 min. 2 ore 59 min. Apă 135 ml 245 ml Sare ¾ l. 1½ l. Ulei de măsline ½ L. 1 L. Zahăr ½ L. 1 L. Făină specială pentru pâine 205 g 370 g Drojdie de panifi caţie uscată ¾ l. 1½ l. Slănină afumată 35 g 65 g Parmezan ras 30 g 55 g Coriandru proaspăt ras ½ L. 1 L. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: lapte, sare, ulei de măsline, unt topit şi zahăr roşu. Adăugaţi apoi făina, scorţişoara, florile de portocal şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 6, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 05 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 chifle Ensaimada, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, apoi rulaţi aluatul de aşa manieră încât să obţineţi un rulou de 15 până la 20 cm. Aplatizaţi uşor şi înfăşuraţi ruloul în formă de melc. Aşezaţi chiflele Ensaimada pe suportul de coacere plat şi badijonaţi cu apă, cu ajutorul unei pensule. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 57 min.), scoateţi chiflele Ensaimada, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, presăraţi pe ele zahăr glasat şi lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Sugestie: alegeţi rumenirea uşoară. Ensaimada cu fl ori de portocal şi scorţişoară PROG. 6 4 chifle Ensaimada 8 chifle Ensaimada Durată 2 ore 02 min. 2 ore 59 min. Lapte 40 ml 120 ml Ouă 1 1 Sare ½ l. 1 l. Ulei 1,5 L. 3 L. Unt 35 g 70 g Zahăr pudră 2½ L. 4½ L. Praf de scorţişoară ½ l. 1 l. Flori de portocal ½ l. 1 l. Făină 190 g 350 g Drojdie de panifi caţie uscată 1 ½ l. 2 l. Pentru decor: zahăr glasat PROG. 8 Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei, zahăr, sare, făină şi drojdie. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 8, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 30 min.), încorporaţi măslinele negre în aluat. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine cu măsline negre Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 2 ore 53 min. 2 ore 58 min. 3 ore 03 min. Apă 255 ml 340 ml 510 ml Ulei 2½ L. 3½ L. 5 L. Zahăr 3 l. 4 l. 5 l. Sare 2 l. 2½ l. 4 l. Făină specială pentru pâine 480 g 640 g 960 g Drojdie de panificaţie uscată 1 l. 1½ l. 2 l. Măsline negre 75g 100 g 150 g RO 92 PROG. 11 Europa Pâini din de Nord GERMANIA • BELGIA Marinaţi stafidele în apă sau în alcool menajer. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: lapte, ouă, unt moale, sare şi zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 11, greutatea brioşei şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 25 min.), adăugaţi migdalele întregi şi stafidele marinate. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Brioşe Kugelhopf Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 15 min. 3 ore 20min. 3 ore 25 min. Lapte 100 ml 120 ml 205 ml Ouă 2 3 4 Unt 160 g 210 g 250 g Sare 1 l. 1 l. 1½ l. Zahăr 70 g 90 g 135 g Făină specială pentru pâine 390 g 530 g 795 g Drojdie de panifi caţie uscată 2½ l. 3½ l. 4 l. Migdale întregi 40 g 50 g 60 g Stafi de uscate 110 g 150 g 170 g Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: lapte, ouă, zmeură, zahăr şi sare. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 9, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 28 min.), adăugaţi untul şi zahărul brun nerafinat. Cu 30 - 45 min. înainte de sfârşitul programului, deschideţi maşina şi verificaţi coacerea aluatului: dacă acesta este suficient de tare, puneţi zmeura pe pâine pentru decorare. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Gogoşele fl amande cu zmeură 92 PROG. 9 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 01 min. 3 ore 06 min. 3 ore 11 min. Lapte 75 ml 100 ml 150 ml Sare 1l. 1½ l. 2l. Unt 50 g 65 g 100 g Zahăr 1½ l. 2 L. 3 L. Zahăr brun nerafinat 25 g 35 g 50 g Ouă 2 3 4 Făină specială pentru pâine 350 g 465 g 700 g Drojdie de panifi caţie uscată 1l. 1l. 1½ l. Zmeură proaspătă 40 g 55 g 80 g 93 PROG. 6 Maceraţi stafidele uscate, migdalele întregi şi fructele confiate în rom. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: lapte călduţ, sare, unt şi zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 6, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), adăugaţi stafidele uscate, migdalele şi fructele confiate bine scurse. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 05 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 prăjituri Stollen, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale şi aplatizaţi-le. Tăiaţi pasta de migdale în 4 rulouri şi aşezaţi-le în centrul fiecărei felii de aluat. Strângeţi la loc felia şi formaţi o bilă de aluat de aşa manieră încât să obţineţi o pâine perfect rotundă. Badijonaţi cu lapte, cu ajutorul unei pensule. Aşezaţi prăjiturile Stollen pe suportul de coacere plat. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 57 min.), scoateţi prăjiturile Stollen. Badijonaţi-le cu unt topit şi presăraţi pe ele zahăr glasat. Repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Prăjitură Stollen Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: lapte, ouă, unt moale, sare şi zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 11, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după aproximativ 25 min.), adăugaţi stafidele uscate. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. 4 prăjituri Stollen 8 prăjituri Stollen Durată 2 ore 02 min. 2 ore 59 min. Lapte călduţ 125 ml 225 ml Sare 1 l. 1½ l. Unt 60 g 110 g Zahăr 75 g 135 g Făină specială pentru pâine 250 g 450 g Drojdie de panifi caţie uscată 15 g 25 g Stafi de uscate 60 g 110 g Migdale întregi 40 g 70 g Fructe confi ate 25 g 45 g Rom 15 ml 25 ml Pastă de migdale 75 g 135 g Pentru decor: zahăr glasat PROG. 11 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 3 ore 15 min. 3 ore 20min. 3 ore 25 min. Lapte 2½L. 3 L. 3½L. Ouă 3 5 6 Unt 160 g 210 g 250 g Sare 1½l. 2 l. 2½l. Zahăr 5 L. 6 L. 7 L. Făină specială pentru pâine 390 g 530 g 620 g Drojdie de panifi caţie uscată 2 l. 2½ l. 3 l. Stafi de uscate 120 g 140 g 180 g Brioşe Cramique Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, sare, făină, drojdie uscată şi zahăr. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 8, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 30 min.), adăugaţi brânza. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine cu brânză Emmental PROG. 8 Greutăţi 750 g 1000 g 1500 g Durată 2 ore 53 min. 2 ore 58 min. 3 ore 03 min. Apă 240 ml 320 ml 480 ml Sare aromată cu ierburi aromatice 1l. 1 l. 1½l. Făină specială pentru pâine 340 g 450 g 675 g Drojdie de panificaţie uscată 2 l. 2½ l. 3½ l. Zahăr 1l. 1 l. 1½l. Cubuleţe de brânză Emmental 115 g 150 g 225 g RO 94 PROG. 5 PROG. 5 Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, lapte, sare, ou, unt topit şi zahăr. Adăugaţi apoi făina, brânza Gouda, chimenul şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 5, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 25 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 chifle, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, apoi formaţi o bilă de aluat de aşa manieră încât să obţineţi o pâine perfect rotundă. Badijonaţi cu lapte, cu ajutorul unei pensule, şi presaţi pe ele seminţele de chimen. Aşezaţi chiflele pe suportul de coacere plat. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 39 min.), scoateţi chiflele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Chifl e cu brânză Gouda şi chimen Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, lapte, sare, ou, unt şi zahăr. Adăugaţi apoi făina şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 5, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 25 min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 chifle, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, apoi formaţi o bilă de aluat de aşa manieră încât să obţineţi o pâine perfect rotundă. Badijonaţi cu lapte, cu ajutorul unei pensule, şi presaţi pe ele seminţele de susan. Aşezaţi chiflele pe suportul de coacere plat. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 39 min.), scoateţi chiflele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Chifl e clasice 4 Chifle 8 Chifle Durată 2 ore 04 min. 2 ore 43 min. Apă 75 ml 130 ml Lapte 25 ml 50 ml Sare 1 l. 1½ l. Ouă 1 1 Unt 15 g 25 g Zahăr 1 L. 1½ L. Făină tip 45 225 g 385 g Drojdie de panifi caţie uscată 1½ l. 2 l. Seminţe de susan 1½ L. 2 L. 4 Chifle 8 Chifle Durată 2 ore 04 min. 2 ore 43 min. Apă 75 ml 130 ml Lapte 25 ml 50 ml Sare 1 l. 1½ l. Ouă 1 1 Unt topit 15 g 25 g Zahăr 1 L. 1½ L. Făină tip 45 225 g 385 g Brânză Gouda rasă 50 g 85 g Seminţe de chimen 1 L. 1½ L. Drojdie de panifi caţie uscată 1½ l. 2 l. 94 America Pâini din de Nord SUA • CANADA 95 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 18 şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornireoprire”. După începerea ciclului de coacere, aşezaţi nucile pecan tăiate pe jumătate în centrul pâinii. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Alegeţi greutatea dorită a pâinii şi consultaţi tabelul. Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea indicată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 18, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), adăugaţi nucile. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Pâine canadiană cu compot de mere şi sirop de arţar Pâine cu morcovi şi ghimbir Puneţi stafidele uscate la umflat în lapte călduţ. În acest răstimp, turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, sare, ou, zahăr, praf de ghimbir şi coaja de portocală tăiată fideluţă. Adăugaţi apoi făina, untul topit şi drojdia. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 5, culoarea dorită a crustei şi apăsaţi pe butonul „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 28 min.), încorporaţi stafidele uscate. La al doilea semnal sonor (după 1 oră 25min.), deschideţi maşina şi scoateţi aluatul. Dacă aţi ales să faceţi 8 chifle, împărţiţi aluatul în 2 bucăţi şi păstraţi o bucată pe hârtie absorbantă pentru a doua coacere. Împărţiţi prima bucată de aluat în 4 părţi egale, apoi formaţi o bilă de aluat de aşa manieră încât să obţineţi o pâine perfect rotundă. Badijonaţi partea superioară, cu ajutorul unei pensule, cu un amestec de lapte şi zahăr. Aşezaţi chiflele pe suportul de coacere plat. Apăsaţi din nou pe butonul de „pornire-oprire”. La următorul semnal sonor (după 39 min.), scoateţi chiflele, apoi repetaţi operaţiunea anterioară pentru a iniţia a doua coacere. La sfârşitul fiecărei coaceri, lăsaţi-le să se răcească pe o grilă. Chifl e cu stafi de uscate şi ghimbir 4 Chifle 8 Chifle Durată 2 ore 04min. 2 ore 43 min. Lapte 25 ml 50 ml Apă 75 ml 130 ml Sare 1 l. 1½ l. Ouă 1 1 Zahăr 1 L. 1½ L. Praf de ghimbir ¾ l. 1 l. Coajă de portocală 1 1 Făină tip 45 225 g 385 g Unt topit 20 g 35 g Drojdie de panifi caţie uscată 1½ l. 2 l. Stafi de uscate 50 g 85 g Pentru glasare: 1 lingură de lapte şi 20 g de zahăr Greutăţi 1000 g Durată 2 ore 08 min. Compot de mere neîndulcit 230 ml Ulei vegetal 125 ml Ouă bătute 3 Zahăr glasat 95 g Sirop de arţar 110 g Făină specială pentru pâine 175 g Făină de grâu integrală 175 g Lapte praf degresat 4 L. Drojdie chimică 1 l. Sare ¾ l. Bicarbonat de sodiu ½ l. Scorţişoară măcinată 1½ l. Nuci pecan tocate 40 g Nuci pecan tăiate pe jumătate (opţional) 6 Greutăţi 1000 g Durată 2 ore 08 min. Ouă 2 Morcovi raşi 225 g Zahăr cristalizat 125 g Ananas pasat şi stors 75 g Melasă 75 g Ulei vegetal 150 g Sare ¾ l. Făină specială pentru pâine 315 g Tărâţe de grâu simple 100 g Ghimbir proaspăt măcinat 2 l. Ghimbir proaspăt ras 2 l. Scorţişoară măcinată ¾ l. Drojdie de panifi caţie uscată 2 l. Bicarbonat de sodiu ¾ l. RO 96 PROG. 18 PROG. 18 sortimente Alte Greutăţi 1000 g Durată 2 ore 08 min. Ouă 5 Zahăr 165 g Zahăr vanilat 1 pliculeţ Sare 1 p. Rom brun 1½ L. Unt 230 g Făină fluidă (tip 45) 330 g Drojdie chimică 2½ l. Stafide uscate 75 g Fructe confi ate 75 g Turnaţi ouăle, zahărul, zahărul vanilat şi sarea într-o salatieră. Bateţi amestecul timp de 5 minute. Turnaţi preparatul în cuva maşinii de făcut pâine. Adăugaţi romul brun, untul moale, făina fluidă şi drojdia chimică. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 18 şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La primul semnal sonor (după 23 min.), adăugaţi stafidele uscate şi fructele confiate. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi tortul. Tort Turnaţi ouăle, zahărul roşu, sarea şi bicarbonatul alimentar într-o salatieră. Bateţi amestecul timp de 5 min. Adăugaţi condimentele, laptele, mierea şi untul topit. Turnaţi preparatul în cuva maşinii de făcut pâine. Adăugaţi făina şi drojdia chimică. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 18, greutatea pâinii şi culoarea dorită a crustei. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina, scoateţi cuva apoi scoateţi pâinea. Sugestie: utilizaţi setarea pentru rumenire deschisă. Pâine condimentată Greutăţi 1000 g Durată 2 ore 08 min. Lapte 200 ml Ouă 2 Zahăr roşu 100 g Sare ½ l. Amestec 4 condimente 1 l. Bicarbonat alimentar ½l. Scorţişoară 1 l. Miere 500 g Unt topit 200 g Făină specială pentru pâine 400 g Drojdie chimică 1 pliculeţ 96 97 PROG. 19 PROG. 16 Curăţaţi merele şi rubarba de coajă, tăiaţi-le în bucăţi. Turnaţi fructele în cuva maşinii de făcut pâine. Adăugaţi zahărul. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 19. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina şi scoateţi cuva. Sugestii: adaptaţi tăierea fructelor în funcţie de preferinţele dumneavoastră, un compot cu sau fără bucăţi de fructe; dacă le tăiaţi de dimensiuni medii, vor rămâne bucăţi după coacere. Alegeţi fructe de sezon pentru a vă prepara compoturi. Compot de mere şi rubarbă Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: apă, ulei de măsline şi sare. Adăugaţi apoi făina şi drojdia uscată. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 16. Apăsaţi pe „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina şi scoateţi cuva. Aluatul dumneavoastră este gata pentru a fi utilizat. Aluat de pizza PROG. 17 Turnaţi ingredientele în cuvă, în ordinea următoare: făină, apă, ouă şi sare. Amplasaţi cuva în maşină. Selectaţi programul 17. Apăsaţi pe butonul de „pornire-oprire”. La sfârşitul programului, opriţi maşina şi scoateţi cuva. Aluatul dumneavoastră este gata de a fi utilizat. Aluaturi fragede Greutăţi 1250 g Durată 15 min. Făină specială pentru pâine 830 g Apă 200 ml Ouă 5 Sare 1½ l. Greutăţi 1200 g Durată 1 ore 30 min. Mere 600 g Rubarbă 600 g Zahăr 5 L. Greutăţi 1250 g Durată 1 ore 15 min. Apă 450 ml Ulei de măsline 2½ L. Sare 2½ l. Făină specială pentru pâine 800 g Drojdie de panifi caţie uscată 2½ l. RO 98 PL STOSUNEK ILOŚĆ/WAGA POMIĘDZY DROŻDŻAMI SUCHYMI, ŚWIEŻYMI I PŁYNNYMI: Mąka: mąka do wykonania chleba (oprócz innych wskazań podanych w przepisach) występuje pod wieloma nazwami : mąka pszenna (T550), mąka specjalna do chleba, mąka piekarska do białego chleba, biała mąka. Uwaga: Mąka pszenna typu 650 jest również odpowiednia. Drożdże piekarskie: istnieje kilka jej rodzajów: świeże w kostkach, suche do zalania wodą, w proszku lub płynne. Sprzedawane są w hipermarketach (dział „pieczywo” lub „świeże”), ale możesz je kupić również w piekarni. Jeśli używasz drożdży świeżych, rozkruszenie w palcach ułatwi ich rozprowadzanie. Jeśli używasz drożdży świeżych, pomnóż przez trzy wagę podaną dla drożdży suchych. Przeczytaj uważnie te kilka stron wstępu, umieściliśmy na nich wiele informacji, które będą przydatne podczas korzystania z przepisów. Drożdże suche (ł) 3½ 4 4½ 5 Drożdże suche (g) 10½ 12 13½ 15 Drożdże świeże (g) 31 36 40 45 Drożdże płynne (ml) 47 54 60 67 Wstęp Drożdże suche (ł) 1 1½ 2 2½ 3 Drożdże suche (g) 3 4½ 6 7½ 9 Drożdże świeże (g) 9 13 18 22 25 Drożdże płynne (ml) 13 20 27 33 38 Chleby klasyczne P100 Chleby specjalne P102 Chleby francuskie P104 Pieczywo z Europy południowej P106 Pieczywo z Europy północnej P108 Pieczywo amerykańskie P110 Różności P112 Spis treści 99 CHLEBY BAGIETKI I BUŁECZKI Chleb nie wyrósł tak, jak powinien: przestrzegaj dokładnie ilości podanych w przepisie dla każdego składnika - w cieście jest za dużo mąki lub za mało drożdży, wody lub cukru. Podczas przygotowania ciasta składniki należy koniecznie ważyć. Chleb opadł: możliwe, że dodałeś za dużo wody lub drożdży - zmniejsz ich ilość i zwróć uwagę na temperaturę wody, nie powinna być zbyt ciepła. Chleb jest ciemny, ale niedopieczony: dodałeś za dużo wody, trzeba uważać, żeby nie przekraczać wskazanych ilości. Ciasto z trudem wchodzi do formy: prawdopodobnie użyłeś do jego przygotowania za mało wody i za długo je wyrabiałeś. W takim przypadku uformuj z niego kulę, pozostaw na 10 minut i zacznij jeszcze raz. Ciasto się klei, a uformowanie z niego bagietek jest bardzo trudne: dodałeś za dużo wody, posyp dłonie mąką przed dalszym wyrabianiem ciasta. Ciasto rwie się i jest grudkowate: zbyt długo wyrabiałeś ciasto, uformuj z niego kulę, pozostaw na 10 minut i zacznij jeszcze raz. Ciasto jest ścisłe : być może jest za dużo mąki lub ciasto zostało zbyt wyrobione. Dodaj trochę wody na początku wyrabiania, odstaw na 10 minut przed przełożeniem do formy i przełóż do formy prawie nie wyrabiając ciasta. Bułeczki stykają się ze sobą i nie są wystarczająco wypieczone: ciasto jest zbyt płynne lub też bułeczki zostały źle ułożone na blasze. Należy zoptymalizować przestrzeń na blachach i pamiętać o właściwej ilości płynów. Bułeczki kleją się do blach i są przypalone pod spodem: wybierz mniejszy stopień spieczenia skórki i nie zwilżaj zbytnio bułeczek. Bułeczki są blade po upieczeniu: bułeczki prawdopodobnie nie zostały wystarczająco nawilżone przed pieczeniem. Za pomocą pędzelka posmaruj bułeczki wodą z jajkiem przed pieczeniem. Bułeczki są za mało wyrośnięte: dodano zbyt mało drożdży lub też ciasto było zbyt długo urabiane. Spróbuj ponownie dodając więcej drożdży. Odstaw ciasto na 10 minut przed włożeniem go do formy i urabiaj je najkrócej jak to możliwe. Bułeczki są zbyt mocno wyrośnięte: prawdopodobnie dodano zbyt dużo drożdży. Dodaj mniej drożdży i lekko spłaszcz bułeczki po umieszczeniu ich na blachach. Nacięcia na bułkach zamknęły się: nie dość zdecydowanie naciąłeś bagietki, zrób to jeszcze raz szybkim ruchem. Porady i sztuczki Ich kształtowanie zostało przedstawione na obrazkach na końcu tej książki z przepisami. PL 100 PROG. 9 klasyczne Chleby Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Woda 315 ml 420 ml 540 ml Sól 1½ ł 2 ł 3 ł Cukier ½ Ł 1 Ł 1½ Ł Specjalna mąka chlebowa 520 g 700 g 900 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 1½ ł 2 ł Do wyboru: Zielone oliwki 90 g 130 g 190 g Boczek pokrojony w kostkę 150 g 200 g 300 g Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Woda 305 ml 405 ml 525 ml Sól 1½ ł 2 ł 3 ł Cukier ½ Ł 1 Ł 1½ Ł Specjalna mąka chlebowa 415 g 560 g 725 g Mąka razowa 95 g 130 g 170 g Drożdże piekarskie suche 1½ ł 2 ł 2½ ł Ewentualnie, można też dodać jeden z następujących składników: Orzechy włoskie 110 g 150 g 225 g Orzechy laskowe 110 g 150 g 225 g Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do foremki składniki w podanej kolejności: woda, sól i cukier. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 9, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (czyli po ok. 23 min), można dodać opcjonalne składniki. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba, by poznać ilości składników. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, sól i cukier. Następnie wsyp obie mąki oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 9, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (czyli po ok. 23 minutach), możemy dodać orzechy włoskie lub laskowe. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Chleb wiejski 100 PROG. 9 Chleb biały 101 Chleb tostowy Chleb pełnoziarnisty PROG. 8 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 2h53 2h58 3h03 Woda 270 ml 325 ml 405 ml Olej słonecznikowy 1½ Ł 2 Ł 2½ Ł Sól 1½ ł 2 ł 2½ ł Cukier 1½ Ł 2 Ł 2½ Ł Mleko w proszku 2 Ł 2½ Ł 3 Ł Specjalna mąka chlebowa 500 g 600 g 750 g Drożdże piekarskie suche 1½ ł 1½ ł 2 ł Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w podanej kolejności: woda, olej słonecznikowy, sól, cukier i mleko w proszku. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 8, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Wciśnij przycisk. włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. PROG. 12 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 1h28 1h33 1h38 Letnia woda 300 ml 400 ml 600 ml Oliwa z oliwek 1½ Ł 2 Ł 3 Ł Sól 1½ ł 2 ł 3 ł Cukier 1 Ł 1½ Ł 2 Ł Mleko w proszku 1½ Ł 2½ Ł 3 Ł Specjalna mąka chlebowa 480 g 640 g 960 g Drożdże piekarskie suche 3 ł 4 ł 6 ł Wybierz żądaną wagę chleba i zapoznaj się z danymi w tabeli. Umieść w formie składniki w następującej kolejności: woda, oliwa z oliwek, sól, cukier i mleko w proszku. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść foremkę w maszynie. Wybierz program 12, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki chleba. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu, wyłącz maszynę, wyciągnij foremkę oraz wyjmij z niej chleb. Szybki chleb Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba, przez Ciebie chleba. Dodawaj do foremki składniki w podanej kolejności: woda, olej słonecznikowy, sól, cukier i mleko w proszku. Następnie wsyp obie mąki oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 10, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h06 3h11 3h16 Woda 370 ml 490 ml 635 ml Olej słonecznikowy ½ Ł 1 Ł 1½ Ł Sól 1½ ł 2 ł 3 ł Cukier 1 Ł 1½ Ł 2 Ł Mleko w proszku 1½ Ł 2 Ł 2½ Ł Specjalna mąka chlebowa 180 g 240 g 310 g Mąka razowa 340 g 460 g 590 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 1½ ł 2 ł PROG. 10 PL 102 PROG. 10 PROG. 9 specjalne Chleby Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h06 3h11 3h16 Woda 350 ml 460 ml 600 ml Olej słonecznikowy ½ Ł ½ Ł 1 Ł Sól 1 ł 1½ ł 2 ł Mleko w proszku 1Ł 1½Ł 2Ł Specjalna mąka chlebowa 320 g 420 g 550 g Otręby 160 g 210 g 275 g Drożdże piekarskie suche 2 ł 2½ ł 3½ ł Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Woda 360 ml 480 ml 620 ml Olej rzepakowy 2 Ł 2½ Ł 3½ Ł Miód 2 Ł 2½ Ł 3½ Ł Sól 1½ ł 2 ł 2½ ł Specjalna mąka chlebowa 150 g 200 g 260 g Mąka żytnia (typu T170) 170 g 230 g 300 g Mąka razowa 170 g 230 g 300 g Drożdże piekarskie suche 2 ł 2½ ł 2½ ł Siemię lniane 75 g 100 g 135 g Ziarna słonecznika 25 g 30 g 40 g Mak 15 g 20 g 25 g Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, olej rzepakowy, miód i sól. Następnie wsyp obie mąki oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 9, wagę chleba oraz pożądany stopień zrumienienia skórki chleba. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (ok. 23 min.), dodaj siemię lniane, ziarna słonecznika oraz mak. Po zakończeniu programu, wyłącz maszynę, wyciągnij formę oraz wyjmij z niej chleb. Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, olej słonecznikowy, sól i mleko w proszku. Następnie dodaj mąkę, otręby oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 10, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Chleb z błonnikiem Chleb z ziarnami 102 103 PROG. 14 PROG. 13 PROG. 9 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Woda 320 ml 430 ml 500 ml Olej słonecznikowy ½ Ł ½ Ł 1 Ł Sok z cytryny 1½ ł 2 ł 2 ł Specjalna mąka chlebowa 520 g 700 g 840 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 1½ ł 2 ł Ziarna sezamu 75 g 100 g 120 g Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, jogurt naturalny, olej rzepakowy, melasa, sól i mleko w proszku.Następnie wsyp wszystkie trzy mąki, kiełki zbożowe w proszku i suszone drożdże. Umieść foremkę w maszynie. Wybierz program 9, wagę chleba oraz pożądany stopień zrumienienia skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (czyli po ok. 23 min), można dodać siemię lniane i ziarna słonecznika. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, olej słonecznikowy, sok z cytryny. Następnie wsyp mąkę, suszone drożdże oraz ziarna sezamu. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 14, wagę chleba oraz pożądany stopień zrumienienia skórki. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Chleb z kwasami Omega 3 Chleb bez soli Patrz tabela. Dodawaj do formy składniki w podanej kolejności. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 13 oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu, wyłącz maszynę, wyciągnij formę oraz wyjmij z niej chleb. Bezglutenowy chleb z serem Waga 1000 g Czas 2h11 Woda 425 ml Jaja 3 Olej roślinny 3 Ł Cukier kryształ 2 Ł Sól 1 ł Mąka ryżowa biała 280 g Mąka ryżowa brązowa 140 g Odtłuszczone mleko w proszku 3½ Ł Guma ksantanowa 3½ ł Cebula suszona w płatkach 1 Ł Mak 1 ł Nasiona selera 1½ ł Suszony koperek 1½ ł Starty ser cheddar 170 g Drożdże piekarskie suche 1 Ł Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Woda 210 ml 280 ml 365 ml Jogurt naturalny 125 g 185 g 250 g Olej rzepakowy 1 Ł 1½ Ł 2 Ł Melasa 2 Ł 3 Ł 4 Ł Sól 1½ ł 2 ł 2½ ł Mleko w proszku ½ Ł 1 Ł 2 Ł Specjalna mąka chlebowa 155 g 200 g 255 g Mąka żytnia (typu T170) 210 g 270 g 345 g Mąka razowa 110 g 140 g 180 g Kiełki zbożowe w proszku 20 g 30 g 40 g Drożdże piekarskie suche 3 ł 4 ł 5 ł Siemię lniane 55 g 70 g 90 g Ziarna słonecznika 40 g 60 g 70 g PL 104 PROG. 9 francuskie Chleb Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do foremki składniki w podanej kolejności: mleko, jaja, miękkie masło, sól i cukier. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 11, wagę chałki oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego (ok. 25 min.), można dodać groszki czekoladowe. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Wybierz kolumnę tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do foremki składniki w następującej kolejności: woda, pokrojone w plastry grzyby i cebulę, kostki BWodaforta, sól. Następnie wsyp oba rodzaje mąki oraz suszone drożdże. Włóż formę do maszyny. Wybierz program 9, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. 30 do 45 min przed końcem programu, otwórz maszynę i sprawdź stopień wypieczenia ciasta: jeśli jest wystarczająco sztywne, udekoruj chleb plasterkami cebuli. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę oraz wyjmij z niej chleb. Chleb sabaudzki Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Woda 375 ml 500 ml 650 ml Sól 1½ ł 2 ł 2½ ł Specjalna mąka chlebowa 375 g 500 g 650 g Mąka żytnia (typu T170) 150 g 200 g 260 g Drożdże piekarskie suche ¾ ł 1 ł 1½ ł Cebula 25 g 30 g 40 g Grzyby (kilka plastrów) 30 g 40 g 50 g Ser Beaufort w kostkach 60 g 80 g 100 g Chałka 104 PROG. 11 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h15 3h20 3h25 Mleko 60 ml 80 ml 120 ml Jaja 3 5 6 Masło pokrojone w Drobną kostkę 140 g 200 g 230 g Sól 1½ ł 2 ł 2 ł Cukier 50 g 70 g 80 g Specjalna mąka chlebowa 430 g 575 g 670 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 1½ ł 2½ ł Groszki czekoladowe (opcjonalnie) 110 g 150 g 170 g 105 PROG. 1 PROG. 1 PROG. 1 Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, masło, cukier i sól. Następnie wsyp oba rodzaje mąki oraz drożdże. Umieść foremkę w maszynie. Wybierz program 1, pożądany stopień zrumienienia skórki oraz naciśnij włącznik. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 05 min.) otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bagietek, podziel ciasto na 2 części i połóż jedną z nich pod ściereczką, gdzie będzie czekać na drugi cykl pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe kawałki i uformuj z nich bagietki. Nawilż je przed obtoczeniem w otrębach. Umieść je na stojaku do bagietek. Ponacinaj bagietki na całej długości Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu następnego sygnału dźwiękowego (po 57 min.), wyjmij bagietki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw bagietki do wystygnięcia na kratce metalowej. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, cukier i sól. Następnie wsyp oba rodzaje mąki oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 1 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (po 23 min.), dodaj rodzynki do ciasta. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 05 min.) otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bagietek, podziel ciasto na 2 części i połóż jedną z nich pod ściereczką, gdzie będzie czekać na drugi cykl pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe kawałki, z których uformujesz bagietki, a następnie obtocz je w mące. Umieść je na stojaku do bagietek. Ponacinaj wałki ciasta na całej długości. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 57 min.), wyjmij bułeczki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Na koniec każdego cyklu pieczenia, pozostaw je do schłodzenia na kratce. 4 bułeczki 8 bułeczki Czas 2h02 2h59 Woda 165 ml 300 ml Cukier 1 Ł 1½ Ł Sól ¾ ł 1½ ł Specjalna mąka chlebowa 125 g 225 g Mąka żytnia (typu T170) 125 g 225 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 1½ ł Rodzynki 75 g 135 g Bagietka z otrębami Bułeczki z rodzynkami Bagietka ze śliwkami i orzechami Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, cukier i sól. Następnie wsyp oba rodzaje mąki i drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 1 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (po 23 min.), dodaj orzechy do ciasta. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 05 min.), otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bagietek, podziel ciasto na 2 części oraz przykryj jedną z nich ściereczką, przeznaczając ją do drugiego cyklu pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe części, z których uformujesz następnie bagietki. Nawilż je przed obtoczeniem w mące kukurydzianej. Umieść je na stojaku do bagietek. Ponacinaj kawałki ciasta na całej długości. Włóż 3 śliwki w każde nacięcie. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu następnego sygnału dźwiękowego (po 57 min.), wyjmij bagietki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw je do wystygnięcia na kratce. 4 bagietki 8 bagietki Czas 2h02 2h59 Woda 160 ml 290 ml Cukier 1 Ł 1½ Ł Sól ¾ ł 1½ ł Mąka kukurydziana 25 g 45 g Specjalna mąka chlebowa 200 g 360 g Mąka żytnia (typu T170) 25 g 45 g Drożdże piekarskie suche ¾ ł 1½ ł Śliwki 45 g 80 g Orzechy włoskie 45 g 80 g 4 bagietki 8 bagietki Czas 2h02 2h59 Woda 175 ml 315 ml Cukier 1 ł 1½ ł Sól ¾ ł 1½ ł Masło 20 g 35 g Specjalna mąka chlebowa 150 g 270 g Mąka razowa 100 g 180 g Otręby 8 ł 14 ł Drożdże piekarskie suche ¾ ł 1½ ł PL 106 PROG. 2 Dodawaj do misy składniki w następującej kolejności: woda, oliwa z oliwek, sól i miód. Następnie wsyp oba rodzaje mąki oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 2, pożądany stopień zrumienienia skórki oraz naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (po 23 min.), dodaj tymianek cytrynowy i kozi ser pokrojony w drobną kostkę. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 15 min.), otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 4 ciabat, podziel ciasto na 2 części oraz przykryj jedną z nich ściereczką, przeznaczając ją do drugiego cyklu pieczenia. Podziel pierwszą część na 2 różne kawałki, a następnie ukształtuj je tak, by uzyskać owalny kształt. Połóż ciabatty na blaszce. Zwilż je oliwą z oliwek i naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 35 min), wyjmij ciabatty i powtórz opisaną wcześniej operację, by drugim cyklem pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw ciabatty do schłodzenia na metalowej kratce. Ciabatta z serem kozim i miodem 2 ciabatty 4 ciabatty Czas 1h50 2h25 Woda 120 ml 240 ml Oliwa z oliwek 1 Ł 2 Ł Sól 1 ł 1½ ł Miód akacjowy 1½ Ł 3 Ł Specjalna mąka chlebowa 150 g 300 g Mąka żytnia 50 g 100 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 2 ł Tymianek cytrynowy ½ ł 1 ł Ser kozi półtłusty 50 g 100 g Do nabłyszczenia: oliwa z oliwek PROG. 3 20 gressins Czas 2h29 Woda 70 ml Piwo 70 ml Sól 1 ł Specjalna mąka chlebowa 240 g Drożdże piekarskie suche 1 ł Olej sezamowy 1 Ł Czarny sezam 50 g Dodawaj do misy składniki w następującej kolejności: woda, piwo, olej sezamowy i sól. Następnie dodaj mąkę oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 3 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 15 min.) otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Podziel ciasto na 2 części oraz przykryj jedną z nich ściereczką, przeznaczając ją do drugiego cyklu pieczenia. Podziel 1-wszą część na 10 równych kawałków. Uformuj z nich bardzo cienkie wałeczki na posypanym mąką blacie. Posmaruj je wodą za pomocą pędzelka, obtocz w czarnym sezamie. Połóż gressini na blasze do ostygnięcia. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 37 min.), wyjmij gressini i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw je do schłodzenia na metalowej kratce. Gressini z czarnym sezamem 106 z Europy Pieczywo południowej HISZPANIA • WŁOCHY 107 PROG. 1 Przyrumień kawałki słoniny na gorącej patelni zapobiegającej przywieraniu, odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Umieść w formie po kolei następujące składniki: woda, sól, oliwa z oliwek, cukier. Następnie dodaj mąkę oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 1. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (po 23 min.), dodaj kawałki słoniny, parmezan oraz kolendrę do ciasta. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 05 min.), otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bagietek, podziel ciasto na 2 części i połóż jedną z nich pod ściereczką, gdzie będzie czekać na drugi cykl pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe części, z których uformujesz następnie bagietki. Umieść je na stojaku do bagietek i ponacinaj na całej długości. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 57 min.), wyjmij bagietki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw bagietki do schłodzenia na kratce. Bagietka ze słoniną, parmezanem i kolendrą 4 bagietki 8 bagietki Czas 2h02 2h59 Woda 135 ml 245 ml Sól ¾ ł 1½ ł Oliwa z oliwek ½ Ł 1 Ł Cukier ½ Ł 1 Ł Specjalna mąka chlebowa 205 g 370 g Drożdże piekarskie suche ¾ ł 1½ ł Kawałki wędzonej słoniny 35 g 65 g Tarty parmezan 30 g 55 g Świeża posiekana kolendra ½ Ł 1 Ł Dodawaj do misy składniki w następującej kolejności: mleko, sól, olej, roztopione masło i brązowy cukier. Następnie dodaj mąkę, cynamon, kwiat pomarańczy oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 6 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 05 min.) otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 ensaimadas, podziel ciasto na 2 części oraz przykryj jedną z nich ściereczką, przeznaczając ją do drugiego cyklu pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe kawałki, a następnie uformuj z nich wałek o długości 15 do 20 cm. Lekko spłaszcz go i uformuj z wałka ślimaka. Ułóż bułeczki ensaimadas na blasze i posmaruj wodą za pomocą pędzelka. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 57 min.) wyjmij ensaimads i powtórz opisaną wcześniej operację dla drugiego cyklu pieczenia. Po końcu każdego cyklu pieczenia, posyp cukrem pudrem i zostaw do schłodzenia na metalowej kratce. Porada: wybierz mniejszy stopień zrumienienia. Bułeczki ensaimadas z kwiatem pomarańczy i cynamonem PROG. 6 4 bułeczki ensaimadas 8 bułeczki ensaimadas Czas 2h02 2h59 Mleko 40 ml 120 ml Jajko 1 1 Sól ½ ł 1 ł Olej 1,5 Ł 3 Ł Masło 35 g 70 g Cukier puder 2½ Ł 4½ Ł Cynamon w proszku ½ ł 1 ł Kwiat pomarańczy ½ ł 1 ł Mąka 190 g 350 g Drożdże piekarskie suche 1 ½ ł 2 ł Do dekoracji: cukier puder PROG. 8 Wybierz kolumnę tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, olej, cukier, sól, mąka i drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 8, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (czyli po ok. 30 min), dodaj czarne oliwki do ciasta. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Chleb z czarnymi oliwkami Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 2h53 2h58 3h03 Woda 255 ml 340 ml 510 ml Olej 2½ Ł 3½ Ł 5 Ł Cukier 3 ł 4 ł 5 ł Sól 2 ł 2½ ł 4 ł Specjalna mąka chlebowa 480 g 640 g 960 g Drożdże piekarskie suche 1 ł 1½ ł 2 ł Czarne oliwki 75g 100 g 150 g PL 108 PROG. 11 z Europy Pieczywo północnej NIEMCY • BELGIA Rodzynki zamarynuj w wodzie lub białym alkoholu. Wybierz pożądaną wagę chleba i znajdź odpowiednią kolumnę w tabelce. Dodawaj do foremki składniki w następującej kolejności: mleko, jajka, miękkie masło, sól i cukier. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 11, wagę słodkiej bułki oraz pożądany stopień zrumienienia skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (czyli po ok. 25 min.), dodaj całe migdały i zamarynowane rodzynki. Po zakończeniu programu, wyłącz maszynę, wyciągnij foremkę oraz wyjmij z niej chleb. Kugelhopf Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h15 3h20 3h25 Mleko 100 ml 120 ml 205 ml Jaja 2 3 4 Masło 160 g 210 g 250 g Sól 1 ł 1 ł 1½ ł Cukier 70 g 90 g 135 g Specjalna mąka chlebowa 390 g 530 g 795 g Drożdże piekarskie suche 2½ ł 3½ ł 4 ł Migdały całe 40 g 50 g 60 g Rodzynki 110 g 150 g 170 g Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba. Dodawaj do foremki składniki w podanej kolejności: mleko, jaja, maliny, cukier i sól. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 9, wagę chleba oraz pożądany stopień zrumienienia skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (czyli po ok. 28 minutach), dodaj masło oraz cukier cassonade. Na 30-45 minut przed końcem programu, otwórz maszynę i sprawdź stopień wypieczenia ciasta: jeśli jest wystarczająco twarde, udekoruj chleb malinami. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę oraz wyjmij z niej chleb. Flamandzka bressane z malinami 108 PROG. 9 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h01 3h06 3h11 Mleko 75 ml 100 ml 150 ml Sól 1ł 1½ ł 2ł Masło 50 g 65 g 100 g Cukier 1½ ł 2 ł 3 ł Cukier cassonade 25 g 35 g 50 g Jaja 2 3 4 Specjalna mąka chlebowa 350 g 465 g 700 g Drożdże piekarskie suche 1ł 1ł 1½ ł Świeże maliny 40 g 55 g 80 g 109 PROG. 6 Maceruj rodzynki, całe migdały oraz owoce kandyzowane w rumie. Dodaj do formy składniki w następującej kolejności: letnie mleko, sól, masło klarowane i cukier. Następnie dodaj mąkę oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 6 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (po 23 min.), dodaj rodzynki, migdały oraz dobrze odsączone owoce kandyzowane. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz.05 min.), otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 chlebów bożonarodzeniowych, podziel ciasto na 2 części i połóż jedną z nich pod ściereczką, gdzie będzie czekać na drugi cykl pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe kawałki i spłaszcz je. Podziel ciasto migdałowe na 4 wałki oraz umieść je pośrodku każdego krążka ciasta. Zamknij krążek ciasta, a następnie uformuj kulę, by uzyskać dobrze zaokrąglony chleb. Posmaruj go mlekiem za pomocą pędzelka. Wyłóż chleby bożonarodzeniowe na blasze do upieczenia. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 57 min.), wyjmij chleby bożonarodzeniowe. Posmaruj je stopionym masłem za pomocą pędzelka i posyp cukrem pudrem. Powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw bagietki do schłodzenia na kratce. Chleby bożonarodzeniowe Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego przez Ciebie chleba, przez Ciebie chleba. Dodawaj do foremki składniki w podanej kolejności: mleko, jajka, miękkie masło, sól i cukier. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść foremkę w maszynie. Wybierz program 11, wagę chleba oraz pożądany stopień zrumienienia skórki chleba. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (ok. 25 min.), dodaj rodzynki. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij foremkę i wyjmij z niej chleb. 4 chleby bożonarodzeniowe 8 chleby bożonarodzeniowe Czas 2h02 2h59 Letnia woda 125 ml 225 ml Sól 1 ł 1½ ł Masło klarowane 60 g 110 g Cukier 75 g 135 g Specjalna mąka chlebowa 250 g 450 g Drożdże piekarskie suche 15 g 25 g Rodzynki 60 g 110 g Migdały całe 40 g 70 g Owoce kandyzowane 25 g 45 g Rum 15 ml 25 ml Ciasto migdałowe 75 g 135 g Do dekoracji: cukier puder PROG. 11 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 3h15 3h20 3h25 Mleko 2½ Ł 3 Ł 3½ Ł Jaja 3 5 6 Masło 160 g 210 g 250 g Sól 1½ł 2 ł 2½ł Cukier 5 ł 6 ł 7 ł Specjalna mąka chlebowa 390 g 530 g 620 g Drożdże piekarskie suche 2 ł 2½ ł 3 ł Rodzynki 120 g 140 g 180 g Cramique Wybierz kolumnę z powyższej tabeli, która odpowiada wadze pieczonego, przez Ciebie chleba. Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, sól, mąka, suszone drożdże i cukier. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 8, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego (po 30 min.), sygnału dźwiękowego, dodaj ser. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Chleb z serem emmental PROG. 8 Waga 750 g 1000 g 1500 g Czas 2h53 2h58 3h03 Woda 240 ml 320 ml 480 ml Sól aromatyzowana z ziołami 1ł 1 ł 1½ł Specjalna mąka chlebowa 340 g 450 g 675 g Drożdże piekarskie suche 2 ł 2½ ł 3½ ł Cukier 1ł 1 ł 1½ł Ser emmental w kostkach 115 g 150 g 225 g PL 110 PROG. 5 PROG. 5 Dodawaj do misy składniki w następującej kolejności: woda, mleko, sól, jajko, stopione masło i cukier. Następnie wsyp mąkę, goudę, kminek i drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 5 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 25 min.), otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bułeczek, podziel ciasto na 2 części oraz przykryj jedną z nich ściereczką, przeznaczając ją do drugiego cyklu pieczenia. Podziel 1-wszy wałek na 4 równe części, a następnie uformuj kulę z ciasta, by uzyskać dobrze zaokrąglony chleb. Posmaruj go mlekiem za pomocą pędzelka oraz posyp ziarnami kminku. Wyłóż bułeczki na blasze do ostygnięcia. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 39 min.), wyjmij bułeczki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw je do wystygnięcia na metalowej kratce. Bułeczki z serem gouda oraz kminkiem Dodawaj do misy składniki w następującej kolejności: woda, mleko, sól, jajko, masło i cukier. Następnie dodaj mąkę oraz drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 5, pożądany stopień zrumienienia skórki oraz naciśnij włącznik . Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 25 min.), otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bułeczek, podziel ciasto na 2 części i połóż jedną z nich pod ściereczką, gdzie będzie czekać na drugi cykl pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe kawałki, a następnie uformuj kulę z ciasta, by uzyskać dobrze zaokrąglony chleb. Posmaruj go mlekiem za pomocą pędzelka oraz posyp ziarnami sezamu. Wyłóż bułeczki na blasze do upieczenia. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 39 min.), wyjmij bułeczki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw bułeczki do schłodzenia na kratce. Klasyczne bułeczki 4 Bułeczki 8 Bułeczki Czas 2h04 2h43 Woda 75 ml 130 ml Mleko 25 ml 50 ml Sól 1 ł 1½ ł Jajko 1 1 Masło 15 g 25 g Cukier 1 Ł 1½ Ł Mąka typu 450 225 g 385 g Drożdże piekarskie suche 1½ ł 2 ł Ziarna sezamu 1½ Ł 2 Ł 4 Bułeczki 8 Bułeczki Czas 2h04 2h43 Woda 75 ml 130 ml Mleko 25 ml 50 ml Sól 1 ł 1½ ł Jajko 1 1 Stopione masło 15 g 25 g Cukier 1 Ł 1½ Ł Mąka typu 450 225 g 385 g Starty ser gouda 50 g 85 g Ziarna kminku 1 Ł 1½ Ł Drożdże piekarskie suche 1½ ł 2 ł 110 amerykańskie Pieczywo USA • KANADA 111 PROG. 18 PROG. 18 PROG. 5 Dodawaj składniki do formy we wskazanej kolejności. Umieść foremkę w maszynie. Wybierz program 18 oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Gdy chleb zacznie się piec, rozłóż na środku połówki orzechów. Po zakończeniu programu, wyłącz maszynę, wyciągnij foremkę oraz wyjmij z niej chleb. Wybierz żądaną wagę chleba i zapoznaj się z danymi w tabeli. Dodawaj do formy we wskazanej kolejności. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 18, wagę chleba oraz pożądany stopień zrumienienia skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (około 23 min.), dodaj orzechy. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij chleb. Chleb kanadyjski z musem jabłkowym oraz syropem klonowym Chleb z marchewką oraz imbirem Namocz rodzynki w letnim mleku. W międzyczasie, umieść w formie składniki w następującej kolejności: mleko, sól, jajko, cukier, imbir w proszku oraz skórkę pomarańczową pokrojoną w cienkie paski. Następnie dodaj mąkę, stopione masło i drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 5 oraz pożądany stopień zrumienienia skórki i naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (ok. 28 min.), dodaj rodzynki. Po usłyszeniu drugiego sygnału dźwiękowego (po 1 godz. 25 min.) otwórz maszynę i wyjmij ciasto. Jeżeli zdecydowałeś/aś się na wypiek 8 bułeczek, podziel ciasto na 2 części oraz przykryj jedną z nich ściereczką, przeznaczając ją do drugiego cyklu pieczenia. Podziel 1-wszą część na 4 równe części, a następnie uformuj z każdej kulę, tak by uzyskać dobrze zaokrągloną bułeczkę. Posmaruj je z wierzchu za pomocą pędzelka mieszanką mleka z cukrem. Wyłóż bułeczki na blasze do ostygnięcia. Naciśnij ponownie włącznik. Po usłyszeniu kolejnego sygnału dźwiękowego (po 39 min.), wyjmij bułeczki i powtórz opisaną wcześniej operację, by rozpocząć drugi cykl pieczenia. Po zakończeniu każdego cyklu pieczenia, pozostaw je do wystygnięcia na metalowej kratce. Bułeczki z rodzynkami oraz imbirem 4 Bułeczki 8 Bułeczki Czas 2h04 2h43 Mleko 25 ml 50 ml Woda 75 ml 130 ml Sól 1 ł 1½ ł Jajko 1 1 Cukier 1 Ł 1½ Ł Imbir w proszku ¾ ł 1 ł Skórka pomarańczowa 1 1 Mąka typu 450 225 g 385 g Stopione masło 20 g 35 g Drożdże piekarskie suche 1½ ł 2 ł Rodzynki 50 g 85 g Glazura: 1 ł mleka i 20 g cukru Waga 1000 g Czas 2h08 Niesłodzony mus jabłkowy 230 ml Olej roślinny 125 ml Roztrzepane jajka 3 Cukier puder 95 g Syrop klonowy 110 g Specjalna mąka chlebowa 175 g Mąka pełnoziarnista 175 g Odtłuszczone mleko w proszku 4 Ł Proszek do pieczenia 1 ł Sól ¾ ł Soda oczyszczona ½ ł Cynamon Medony 1½ ł Tłuczone orzechy pekan 40 g Ewentualnie: połówki orzechów pekan 6 Waga 1000 g Czas 2h08 Jaja 2 Tarta marchewka 225 g Cukier puder 125 g Ananas, odsączony i zmiażdżony 75 g Melasa 75 g Olej roślinny 150 g Sól ¾ ł Mąka do pieczenia chleba 315 g Otręby zbożowe 100 g Świeży imbir Medony 2 ł Świeży imbir tarty 2 ł Cynamon Medony ¾ ł Drożdże piekarskie suche 2 ł Soda oczyszczona ¾ ł PL 112 PROG. 18 PROG. 18 Różności Waga 1000 g Czas 2h08 Jaja 5 Cukier 165 g Cukier waniliowy 1 torebka Sól 1 sz. Brązowy rum 1½ Ł Masło 230 g Mąka miałka (typ 450) 330 g Proszek do pieczenia 2½ ł Rodzynki 75 g Owoce kandyzowane 75 g Wbij do miski jajka, wsyp cukier, cukier waniliowy i sól. Ubijaj przez 5 minut, a następnie przelej zawartość miski do maszyny do wypieku chleba. Dodaj brązowego rumu, miękkiego masła, miałkiej mąki i proszku do pieczenia. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 18 i pożądany stopień zrumienienia skórki. Naciśnij włącznik. Po usłyszeniu pierwszego sygnału dźwiękowego (około 23 min.), dodaj rodzynki i owoce kandyzowane. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij foremkę oraz wyjmij z niej keks. Porady: jeśli wolisz dobrze wypieczone ciasto, zostaw je jeszcze na 10 minut w maszynie i dopiero po upływie tego czasu wyjmij je z formy. Keks Wbij do miski jajka, wsyp cukier brązowy i sodę oczyszczoną. Ucieraj przez 5 min. Dodaj przyprawy, mleko, miód i stopione masło. Wlej zaczyn do formy maszyny do wypieku chleba. Następnie dodaj mąkę oraz proszek do pieczenia. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 18, wagę chleba oraz pożądany kolor skórki. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę, wyciągnij formę i wyjmij z niej chleb. Porada: wybierz mniejszy stopień zrumienienia. Piernik Waga 1000 g Czas 2h08 Mleko 200 ml Jaja 2 Cukier trzcinowy 100 g Sól ½ ł Mieszanka 4 przypraw 1 ł Soda oczyszczona ½ł Cynamon 1 ł Miód 500 g Stopione masło 200 g Specjalna mąka chlebowa 400 g Proszek do pieczenia 1 torebka 112 113 PROG. 19 PROG. 16 Obierz jabłka i rabarbar, a następnie pokrój je na kawałki. Wsyp owoce do formy maszyny do pieczenia chleba. Dodaj cukier. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 19. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę i wyciągnij formę. Porady: dostosuj sposób siekania do tego, czy wolisz mus z kawałkami owoców czy bez. Po pocięciu na średnie kawałki, owoce będą nadal wyczuwalne w musie. Do przygotowania musu wybieraj owoce sezonowe. Mus jabłkoworabarbarowy Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: woda, oliwa z oliwek i sól. Następnie dodaj mąkę oraz suszone drożdże. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 16. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę i wyciągnij formę. Ciasto jest gotowe. Ciasto do pizzy PROG. 17 Dodawaj do formy składniki w następującej kolejności: mąka, woda, jajka i sól. Umieść formę w maszynie. Wybierz program 17. Naciśnij włącznik. Po zakończeniu programu wyłącz maszynę i wyjmij formę. Ciasto jest gotowe. Ciasto na świeży makaron Waga 1250 g Czas 15 min Specjalna mąka chlebowa 830 g Woda 200 ml Jaja 5 Sól 1½ ł Waga 1200 g Czas 1h30 Jabłka 600 g Rabarbar 600 g Cukier 5 Ł Waga 1250 g Czas 1h15 Woda 450 ml Oliwa z oliwek 2½ Ł Sól 2½ ł Specjalna mąka chlebowa 800 g Drożdże piekarskie suche 2½ ł PL 114 115 116 www.moulinex.com JPM & Associés • marketing-design-communication • 09/2012 • NC00114580 Conception et réalisation graphiques / Graphic design and production: JPM & Associés Crédits photographiques / Photo credits: David Bonnier / Studio B Fotolia SAS SEB-21261SELONGEY CEDEX RCS 302 412 226 Tous droits réservés/All rights reserved ISBN N° 978-2-919063-31-4
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése