vegyes receptek a dúcból

 

 

 

 

 

DPG Recepttár 292.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vegyes receptek a Dúcból

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

 

DPG Recepttár 292......................................................................................................... 1

Vegyes receptek a Dúcból...................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Vegyes receptek............................................................................................................... 4

A legjobb liba, Osyna módra...................................................................................... 4

Amerikai brokkolisaláta............................................................................................... 4

Babos füstölt csülök..................................................................................................... 4

Bajor ragu.................................................................................................................... 4

Bakonyi betyárleves.................................................................................................... 4

Bélszín rakott burgonyával.......................................................................................... 5

Böjti bableves.............................................................................................................. 5

Brokkolifelfújt............................................................................................................... 5

Brokkoli krémleves....................................................................................................... 5

Brokkoli sajtos besamel mártással............................................................................... 6

Cigányrostélyos........................................................................................................... 6

Csángópecsenye....................................................................................................... 6

Csirkecombok "Bözsi módra"....................................................................................... 6

Erdélyi töltött káposzta, római tálban......................................................................... 6

Frankfurti leves............................................................................................................. 7

Füstölt csülök fejes salátával....................................................................................... 7

Gombás fogas-szelet.................................................................................................. 7

Gombás harcsaszeletek............................................................................................. 7

Gombás pizza............................................................................................................. 8

Hagymatokány........................................................................................................... 8

Hagymás pizza............................................................................................................ 8

Hátszín gombával....................................................................................................... 9

Karalábéfőzelék.......................................................................................................... 9

Karalábéleves............................................................................................................. 9

Karfiolpörkölt............................................................................................................... 9

Kofapecsenye............................................................................................................. 9

Majonézes gombasaláta.......................................................................................... 10

Majonézes karfiolsaláta............................................................................................. 10

Majonézes kukoricasaláta......................................................................................... 10

Majonézes sajtsaláta................................................................................................. 10

Majonézes tojássaláta............................................................................................... 10

Mexikói bableves...................................................................................................... 11

Mexikói csirke............................................................................................................ 11

Olasz paradicsomos spiráltészta............................................................................... 11

Ököruszály leves........................................................................................................ 11

Paprikás sült csirkecombok....................................................................................... 11

Paradicsomos káposzta............................................................................................ 12

Részeges csirke.......................................................................................................... 12

Salzburgi sertéssült..................................................................................................... 12

Sertésborda parasztosan........................................................................................... 12

Sertésdió vitaminsalátával........................................................................................ 13

Sertéssült pásztor módra............................................................................................ 13

Slambuc bográcsban............................................................................................... 13

Svábleves.................................................................................................................. 13

Szójagranulátum karalábéval................................................................................... 14

Szójagranulátum leves.............................................................................................. 14

Szójás székelykáposzta.............................................................................................. 14

Tejfölkrémes szendvics............................................................................................... 14

Thaiföldi csirkecomb.................................................................................................. 14

Tojás-krokett.............................................................................................................. 15

Töltött metélt............................................................................................................. 15

Túrókrémes szendvics................................................................................................ 15

Vadas gomba........................................................................................................... 15

Vegetáriánus töltike.................................................................................................. 16

Zellerkrémleves.......................................................................................................... 16

Zöldborsós csirkegulyás............................................................................................. 17

Kolbászreceptek.............................................................................................................. 17

Kolbász alapreceptje................................................................................................ 17

Borsos kolbász 1...................................................................................................... 17

Borsos kolbász 2...................................................................................................... 17

Citromos főzőkolbász............................................................................................. 18

Citromos kolbász 1................................................................................................. 18

Citromos kolbász 2................................................................................................. 18

Fokhagymás kolbász.............................................................................................. 18

Friss kolbász (sütni) 1............................................................................................... 18

Friss kolbász (sütni) 2............................................................................................... 18

Friss kolbász (sütni) 3............................................................................................... 18

Friss kolbász (sütni) 4............................................................................................... 18

Friss kolbász (sütni) 5. (bajor módra)....................................................................... 19

Friss kolbász (sütni) 6............................................................................................... 19

Friss kolbász (sütni) 7............................................................................................... 19

Friss kolbász (sütni) 8............................................................................................... 19

Friss kolbász sütni német módra............................................................................. 19

Friss kolbász spanyol módra................................................................................... 19

Köményes kolbász.................................................................................................. 19

Német krumpliskolbász........................................................................................... 20

Sajtos grillkolbász.................................................................................................... 20

Téli szárazkolbász.................................................................................................... 20

Zsemlés kolbász...................................................................................................... 20

Kolbászsütés.............................................................................................................. 20

Hagyományos sütés zsírban................................................................................... 20

Főzve - sütés........................................................................................................... 20

Sütés alufóliában................................................................................................... 21

Sütés tepsiben 1..................................................................................................... 21

Sütés tepsiben 2..................................................................................................... 21

Pulykaételek.................................................................................................................... 21

Bostoni pulykamell..................................................................................................... 21

Debrecen környéki pulykamell.................................................................................. 21

Fokhagymás pulykamell............................................................................................ 21

Fűszeres, sült pulykamell gyümölccsel....................................................................... 22

Gesztenyehabos pulykamell..................................................................................... 22

Gesztenyés bundában sült pulykamell..................................................................... 22

Kapros-gombás pulykamellkockák........................................................................... 22

Mandulás pulykamell................................................................................................ 23

Mozaik pulykamell alufóliában.................................................................................. 23

Pulykagombóc tepsiben........................................................................................... 23

Pulykamell narancsmártásban.................................................................................. 24

Sonkás-sajtos töltött pulykamell................................................................................. 24

Szalonnás tűzdelt pulykamell..................................................................................... 24

Tejszínes pulykafasírt.................................................................................................. 24

Vegyes receptek

A legjobb liba, Osyna módra

Egy óriási lábasba bele tettem a megtisztított libát, vizet engedtem rá, borsot, sót, majorannát tettem a vízbe és elkezdtem főzni. Forrástól számított mintegy 1 óra múlva kiemeltem a libát a vízből, áttettem a tepsibe és fóliával letakarva, fehérbort öntve alá, 1-2 almát héjával feldarabolva, + 15-20 szem aszalt szilvát mellé dobva közepes lángon elkezdtem sütni. Időnként locsolgattam a levével. Amikor már megpuhult, (tűvel ellenőrzöd) levettem a fóliát és 2 ek. mézhez 1 ek citromlét és a levéből még 1-2 kanállal, szóval ezzel meglocsolva nagy lángon pirosra sütöttem.

Fóliában sült krumpli illik hozzá, (ha kis libazsírral meglocsolod, több kilót fogsz hízni, de felejthetetlen lesz a dinsztelt gyümölcsökkel.)

Amerikai brokkolisaláta

Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk citromlé, 100 gr füstölt pulykamell, 3 ek földimogyoró

Dressing: 1 ek majonéz, 1 natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika

A brokkolit szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól. Tegyük egy nagy tálba és keverjünk bele 10 dkg. csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20 dkg. cikkekre vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét. Óvatosan keverjük össze. Szórjunk a tetejére egy fél maréknyi földimogyorót. Készítsük el a dressinget: Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük le fogyasztás előtt a salátát.

Babos füstölt csülök

Hozzávalók: cca. 90 dkg füstölt hátsó csülök, 35 dkg fehérrépa, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg apró (diónyi) vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, őrölt feketebors, 3 dl citromlé, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál Worcester szósz, 3 db babérlevél, 40 dkg currys, chilis babkonzerv.

Elkészítése: A csülköt előző nap beáztatom, kuktában 20 percig főzöm kevés vízben, majd forró olajban minden oldaláról megkapatom, és egy külön tálra kiveszem. A visszamaradt olajba beleteszem a kockázott zöldségeket, az apró hagymákat és 5 percig párolom, majd elkeverem a citromlével, borssal, Worcester szósszal az őrölt babérlevéllel és a mustárral és egyet rottyantok rajta.  Tűzálló tálba szedem, közepére helyezem a csülköt, befedem fóliával, és sütőben közepes lángon egy órát sütöm. Levéve a fóliát, hozzáadom a babkonzervet, és még 20 percet tovább sütöm. A csülköt szeletelve, babos körettel leöntve, törtburgonyával egytál ételként kínálom.

Bajor ragu

Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka, 20 dkg vöröshagyma, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2 db burgonya és ízlés szerint almaecet, majoránna, só, bors, citrom.

Elkészítése: Forró zsiradékban megfonnyasztjuk a kockázott vöröshagymát, és hozzáadjuk a kockázott marhahúst. Fűszerezzük sóval, majoránnával, zúzott fokhagymával, törött borssal és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a cikkekre vágott sárgarépát, karalábét és a kifejtett friss zöldborsót. Ha a hús megpuhult, ízesítjük a fehérborral, az almaecettel és még egyszer jól átforraljuk az egészet. Esetleg fűszerezhetjük borsikafűvel és szurokfűvel.

Tálaláskor pirított kenyeret adunk mellé.

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók: 50 dkg borjúcomb vagy lapocka, 2-3 fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt (kolozsvári) szalonna, 20 dkg sampinyon gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 2-2 db zöldpaprika,

 és paradicsom, 2 dl tejföl és tejszín, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika és apróra vágott kapor.

Elkészítése:  A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát és megdinszteljük. Pár perc múlva a kockázott borjúhúst is beletesszük, és fehéredésig pirítjuk. Közben sóval, borssal ízesítjük, és félpuhára pároljuk. A zöldséget megtisztítjuk, karikázzuk és a zöldpaprikával, paradicsommal együtt hozzáadva tovább pároljuk. Amikor megpuhult belerakjuk a kockázott gombát, pirospaprikával meghintjük és felengedjük vízzel, hogy közepes sűrűségű levest kapjunk. Tejfölös, tejszínes lisztes habarással behabarjuk. Ha felforrt ízlés szerint friss zöldkaporral meghintjük, és csipetkét szaggatunk bele, együtt forraljuk, míg a csipetke a tetejére feljön. Kiváló egytál étel friss kenyérrel és bográcsban is készíthető.

Bélszín rakott burgonyával

Hozzávalók: 70 dkg bélszín, de lehet fehérpecsenye is, 5 db tojás, 70 dkg burgonya, 2 dl tejszín, Worchester szósz, olaj, vaj és ízlés szerint só, bors, mustár, őrölt szerecsendió.

Elkészítése: Egy jénai tálat kivajazunk, s a vékony szeletekre vágott burgonyát beletesszük, enyhén megsózzuk. A tojás sárgával a tejszínt kikeverjük, szerecsendióval ízesítjük, majd a rétegesen lerakott burgonyát megöntözzük vele. Sütőben 180 fokon készre sütjük, és pogácsa-szaggatóvak kiszaggatva köretként adjuk majd a bélszínhez.

A bélszínt (fehérpecsenyét) bepácolom a mustár, bors és só keverékébe és pár órát hűtőben pihentetem. Később minden oldaláról forró olajban hirtelen megsütöm, de aki szereti angolosan az, kevesebb ideig süsse! A készre sütött szeleteket tálalom, s a tetejét Worcesterrel megöntözöm, és a szaggatóval kivágott burgonyát köré helyezem a tálon, zöldekkel díszítem.

Böjti bableves

Hozzávalók: 20 dkg száraz bab, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej foghagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 egész burgonya, só, pirospaprika.

A megtisztított és megmosott babot néhány órára vízbe áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúra vágott zöldséget, sárgarépát, valamint a kettévágott burgonyát, foghagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe. Mikor a bab megpuhult, törött paprikát szórunk a tetejére és összeforraljuk.

Brokkolifelfújt

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 2 ek. ételízesítő, 2 ek. margarin, 5 dkg liszt, 4 dl tej, 1 csipet őrölt szerecsendió, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 4 tojás, vaj, zsemlemorzsa

A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira szedjük, és 1 ek. ételízesítővel ízesített vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük, és turmixgépben pépesítjük.

A margarint serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, halványra pirítjuk, majd felöntjük a tejjel, és kevergetve 4-5 perc alatt sűrűre főzzük.

Levesszük a tűzről, a maradék ételízesítővel ízesítjük, és megszórjuk szerecsendióval. Hozzákeverjük a brokkoli-pépet, a reszelt sajtot és a tojások sárgáját. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és lazán a masszához keverjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Négy kis pudingformát kikenünk vajjal, beszórjuk zsemlemorzsával, és háromnegyed részig megtöltjük a brokkolis masszával. A formákat tepsibe rakjuk, és annyi vizet öntünk bele, hogy a formák feléig érjen. A sütőben kb. 40 perc alatt készre pároljuk. Tányérra borítva tálaljuk a sajtmártással.

Brokkoli krémleves

Hozzávalók négy személyre: 30 dkg brokkoli, 1 liter zöldségleves (kockából), 1 dl 12%-os tejföl, só, őrölt bors, szerecsendió.

A zöldséglevesben puhára főtt brokkolit összeturmixoljuk, majd a tejföllel és a fűszerekkel ízesítve összekeverjük, és a zöldséglevessel összefőzzük.

Brokkoli sajtos besamel mártással

Hozzávalók: 1-1, 5 kg friss brokkoli, 20-25 dkg. trappista sajt, 5 dkg. margarin, Kb. 6 dl. tej, 10 dkg. zsemlemorzsa, 10 dkg. rétesliszt, Ízlés szerint só, bors, Vegeta

A friss brokkolit enyhén sós vízben megfőzzük úgy, hogy ne legyen teljesen puha. Szűrőlapáttal kiszedjük, majd a margarinnal kikent tepsibe zsemlemorzsát szórunk, arra tesszük a brokkoli rózsákat. A tejből a liszttel, sóval és borssal besamel mártást főzünk, ebbe belereszeljük a sajtot. A lerakott brokkolira vegetával összekevert zsemlemorzsát szórunk, majd leöntjük a kész mártással. Sütőben addig pirítjuk, amíg a teteje piros színű nem lesz. Kockára vágva tálaljuk. Sült húsokhoz is kiváló köret.

Cigányrostélyos

Hozzávalók: 80 dkg rostélyos vagy hátszín, 20 dkg húsos szalonna, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 3 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, vaj, liszt, só, bors, kakukkfű, babérlevél.

Elkészítése: A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és forró olajban mindkét oldalát, megsütjük. A visszamaradt olajba beletesszük az aprított hagymát, eldörzsölt fokhagymát, a paradicsompürét. Meghintjük liszttel, felengedjük a vörösborral, visszarakjuk a sült hússzeleteket, egészben a sárgarépát, fűszerezzük a babérlevéllel, kakukkfűvel és felengedjük annyi vízzel, hogy a húsokat ellepje. Lassú tűzön puhára pároljuk, majd a répát és a hússzeleteket kivesszük, és meleg helyen tartjuk. A mártást átpasszírozzuk kis vajdarabokkal. A szalonnát szeleteljük, majd kakastaréj szerint bevagdossuk, és ropogósra sütjük.

Tálalásnál: a hússzeletekre karikázzuk a répát, tetejére tesszük a sült szalonnát, és a mártással leöntjük.

Köretnek: fóliában sült burgonyát adunk mellé.

Csángópecsenye

Hozzávalók: 1,5 kg sertésszűzpecsenye, 20 dkg kolozsvári szalonna, 10 dkg ketchup, 1-2 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, marinált paprika és ízlés szerint só, bors.

Elkészítése: A szűzpecsenyét szeleteljük, majd kevés zsiradékon hirtelen mindkét oldalukról megkapatjuk és félretesszük. A csíkozott szalonnát zsírjára sütjük, beledobjuk az aprított hagymát, a szintén csíkokra vágott marinált paprikát. Sózzuk, borsozzuk, tört fokhagymával ízesítjük, majd ráöntjük a ketchupöt. A félig sült szűzszeleteket beletesszük, és együtt készre pároljuk

Köretnek: hagymás törtburgonyát adunk mellé és karikákra vágott zöldpaprikával díszítjük.

Csirkecombok "Bözsi módra"

Hozzávalók: 10-12 db alsó csirkecomb, igény szerint só, bors, pirospaprika, 2-3 db vöröshagyma, vagy ennek megfelelő mennyiségű póréhagyma, 10-12 szelet bacon, 1 pohár tejföl, 2-3 gerezd fokhagyma, Vegeta, olaj és a tetejére reszelt füstölt sajt.

Elkészítése: A combokat beleforgatom a só, bors és pirospaprika keverékébe, majd egy kikent jénai-tálba szorosan egymásmellé helyezem őket. Egyenletesen beterítem a karikázott hagymával, megszórom a csíkokra vágott baconnal, és enyhén meghintem liszttel. A tejfölt elkeverem a zúzott fokhagymával, Vegetával és az olajjal. Az egészet egyenletesen leöntöm e keverékkel és fóliával betakarva, közepes lángon 40-50 percig sütöm. Végül a fóliát leveszem, rászórom a reszelt füstölt sajtot, és szép pirosra sütöm.

Köretnek rizi-bizit, vagy zöldséges rizst kínálok.

Erdélyi töltött káposzta, római tálban

Hozzávalók: kb. 1 kg savanyú káposzta, gombócokhoz levél*, 80 dkg vegyes darált hús, rizs, só, bors, vöröshagyma, csombor (borsikafű), 1 pohár tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, 1 tojás, 2 evőkanál zsír, 25 dkg füstölt hús, 10-15 dkg füstölt szalonna.

A puhára dinsztelt rizst, mely lehet Vegetás, sós vízben főzött zacskós gyors rizs is, összekeverjük a vegyes (fele sertés, fele marha) darált hússal, az aprított hagymával, tojással és a fűszerekkel. Míg ezek pihennek, előkészítjük az előtte beáztatott, majd lecsöpögtetett cserépedényt. Belsejét kikenjük zsírral, és bőven kihintjük a lisztben elkevert pirospaprikával, majd az aljába az átmosott megvagdalt káposzta 1/3-t elterítjük.

A töltelékből annyi gombócot formálunk, hagy azok a levelekbe* csomagolva kényelmesen elférjenek az edényben. Minden tölteléket meghintünk egy kevéske csomborral, majd tetejükre helyezünk egy-egy vékonyka szelet füstölt combot, vagy tarját. Az egészet befedjük a maradék apró káposztával, melyet megszórunk a kockázott szalonnával.  Egy borospohárnyi vízzel meglocsoljuk, de fehérbor sem rossz, és 2 órát közepes lángon befedve pároljuk. A tálalásnál a gombócokat a füstölt szeletekkel együtt helyezzük a tányérra, kis káposztakörítéssel, melyet tejföllel meglocsolunk. Minél többször melegítjük annál finomabb, bár e folyamatnak véges határt szab a gombócok, illetve a falatozók száma.

Frankfurti leves

A szeletelt, csomagolt Bacont laskázom, pici zsírban olvasztom, majd lisztezem, s paprikával hintem. Felöntöm kockából készült húslével, és a laskázott, előfőzött "kínai kelt" beleteszem, egyet rottyantom, majd frankfurti virslit belekarikázok. A végén egy csipetnyi majoránnával, őrölt borssal ízesítem.

Füstölt csülök fejes salátával

Hozzávalók: 2 db füstölt csülök, 3 db fejes saláta, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg füstölt szalonna, 6 db burgonya, 1 csokor snidling vagy petrezselyem, fokhagyma, bors, só és vaj.

Elkészítése: Az előzőleg megtisztított leöblített csülköket 160 fokos sütőben, gyengén megsózva, forró vajjal lelocsolva, fokhagymagerezdekkel és a darabolt sárgarépával körberakva lassan puhára sütjük. A salátákat forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, majd tálcára rakjuk. A füstölt szalonnát vékonyra csíkozom és egy kevéske vajon megpirítom. Erre teszem a cikkekre vágott salátát, és jól átkeverve egy-két percig együtt párolom. A csülköket négyfelé vágva e salátára helyezem és így tálalom.

Köretnek héjában (fóliában) sült burgonyát adok mellé, enyhén sózom, és snidlinggel vagy petrezselyemmel meghintem.

Megjegyzés: készíthető nyers csülökből is, csak akkor előtte borssal, őrölt köménnyel bedörzsölöm, és erősebben sózzuk.

Gombás fogas-szelet

Hozzávalók: 1,5 kg fogas-filé, 30 dkg sampinyongomba, 5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 10 dkg liszt, 3 db tojás sárgája, 5 dkg vaj és ízlés szerint só, őrölt bors és aprított kapor.

Elkészítése: Egy kivajazott tepsibe a fogas-szeleteket, miután megsóztuk, borsoztuk, beletesszük, és egy picinyke vizet aláteszünk. A tetejükre rátesszük a szeletekre vágott gombát és az egészet alufóliával befedve közepes lángon, a sütőben készre pároljuk. A szeleteket kivéve a maradék levet a gázon tejföl, tejszín és liszt kikeverésével behabarjuk, aprított friss zöldkaporral ízesítjük, és még egyszer kiforraljuk. A három tojás sárgáját beletéve mártássá főzzük.

Tálalásnál a szeleteket e szósszal leöntjük és köretként vajban pirított kockázott burgonyát adunk mellé, melyet citromkarikákkal díszíthetünk.

Gombás harcsaszeletek

Hozzávalók: 70 dkg harcsaszelet, 12 dkg vaj, 20 dkg gomba (sampinyon), 2 fej vöröshagyma, petrezselyem, fehér bors, só és 1 dl vörösbor, tejszín és liszt a habaráshoz.

Elkészítése: A lefejtett (lenyúzott) harcsaszeleteket kivajazott edénybe tesszük. Felöntjük a borral és egy kevéske halalap-lével, mely készülhet halászlé kockából is. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, ez után a szeleteket óvatosan, hogy szét ne essenek, egy másik edénybe tesszük. A kockázott hagymát egy kanálnyi vajon üvegesre pároljuk és a tisztított, és laskára vágott gombát beletesszük. Borsozzuk, sózzuk, petrezselyemmel ízesítjük és felengedjük a visszamaradt hallével. Tejszínes habarással sűrítjük és kiforraljuk. Tálaláskor, adagonként két halszeletet, melyet a mártással leöntünk, citromkarikával díszítünk, köretnek petrezselymes vagy vajas burgonyát adunk mellé.

Gombás pizza

A pizza ugyan nem magyar étel, de egyre nagyobb népszerűségnek örvend nálunk is. Először 5 dg lisztet dolgozzunk össze 0,4 dl langyos vízzel, 0,5 dg elmorzsolt élesztővel és egy csipet aszkorbinsavval, majd letakarva tegyük meleg helyre. Amikor a kovász megkelt, egy kisebb tálban keverjünk habosra 1 tojássárgáját 0,5 dl langyos vízzel, és 1 csapott mokkáskanál sóval. Tegyünk hozzá 10 dg lisztet, valamint a megkelt kovászt, és az egészet alaposan dagasszuk össze. Ezután vékony sugárban hozzáadva dolgozzunk bele 1 dl étolajat, majd a rugalmas, lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg helyen, 1 órán át, kelesszük.

Amennyiben módunkban áll, akkor a pizzatésztát kismérető, magas falú tálban, közepes fordulatszámú robotgéppel dagasszuk, mert az olaj kézzel történő bedolgozása rendkívül fáradságos. A megkelt tésztát gyúrjuk össze, és alaposan belisztezett deszkán nyújtsuk ki akkorára, hogy egy kisebb mérető zománcozott tepsibe helyezve az oldaláig érjen, majd letakarva, meleg helyen kelesszük még háromnegyed óráig. A kinyújtásnál a tészta tetejét is lisztezzük be, hogy ne ragadjon bele a sodrófa. A második kelesztés után az olajozott tepsibe helyezett tésztát kb. 2 centiméterenként teljes vastagságban szurkáljuk át, nehogy felpúposodjon, és közepes tűzön süssük 10 percig, hogy kissé átsüljön.

Ekkor vegyük ki, és terítsünk rá egy adag svéd gombasalátát úgy, hogy a tészta széle szabadon maradjon. Végül szórjunk rá 10 dg reszelt parmezán sajtot, és változatlanul közepes tűzön pirítsuk még kb. 15 percig, amíg a sajt megolvad, és a tészta zsemleszínű lesz. Amint kisült, borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen, majd éles késsel vágjuk nagyobb kockákra, és forrón tálaljuk. Hűtőszekrényben, polietilénfóliával letakarva tároljuk.

Szükség esetén másnap grillsütőben frissíthetjük fel a legeredményesebben. Ha a tészta nagyon kiszáradt, előzőleg vizezzük meg kissé a peremét. A pizzát nagymérető kör alakú tortaformában is kisüthetjük. Ebben az esetben cikkekre vágva szervírozzuk. Egyébként az eredeti olasz pizzatészta tojás nélkül és kevesebb olajjal készül, így azonban jellegtelen, sült kenyér íze van.

Hagymatokány

40 dg vöröshagymát tisztítsunk meg, vágjuk nem túl vastag gerezdekre, és egy vastag falú serpenyőben, 0,5 dl olajon, gyakran megkeverve, pirítsuk sárgára. Utána adjunk hozzá 1 kávéskanál fűszerpaprikát, és 1 csapott mokkáskanál sót. Szórjunk rá 1 csapott evőkanál lisztet, dolgozzuk el, majd adjunk hozzá 0,5 dl tejfölt, és ezt is jól keverjük bele. Végül lassan engedjük fel 2 dl vízzel, és az egészet forraljuk össze. Párolt rizzsel tálalva érvényesül leginkább az íze, de különféle kásákhoz, főzelékekhez feltétként is adható. Hűtőszekrényben tároljuk.

Hagymás pizza

Készítsünk egy adag tésztát a Gombás pizzánál leírt módon. Amíg sül, 10 dkg megtisztított vöröshagymát vágjunk vékony szeletekre, és 2 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. A félig megsült tésztát kenjük meg kb. 6 dkg ketchuppal, és egyenletesen rakjuk rá a megfonnyasztott hagymát, majd úgy járjunk el, mint a "Gombás pizza" esetében.  A parmezán sajton kívül meghinthetjük durvára reszelt juhsajttal is, a ketchup helyett pedig használhatunk tejföllel összekevert paradicsompürét, kevés sóval és szurokfővel ízesítve. Ha a ketchupre, puhára párolt zöldborsót, csemegekukoricát vagy más zöldségeket rakunk, akkor ezen a módon ízletes Zöldséges pizzát is süthetünk. Különösen finom lesz, ha az üzletekben kapható gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverékből készítjük, amely zöldborsóból, csemegekukoricából, kockára vágott sárgarépából és felaprított paradicsompaprikából (pritaminból) áll.

A szükséges mennyiség: 20 dg.

Hátszín gombával

Hozzávalók: 80 dkg hátszín csont nélkül, 20 dkg csemege szalonna, 25 dkg sampinyon gomba, 2 fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, vaj és só.

Pácoláshoz: olaj, bors, mustár, fokhagyma, csípős paprika és késhegynyi só.

Elkészítése: A kicsontozott hátszínt szeleteljük, gyengén klopfoljuk, majd az olaj, bors, mustár, fokhagyma, csípős paprika és picinyke só keverékével bekenjük, és pár órára a hűtőbe tesszük érlelődni. A húsokra vékony szalonna szeleteket teszünk, és rolád formára felgöngyöljük, és vajban minden oldalukról egyenként megkapatjuk. Félretesszük, a maradék zsiradékban az aprított hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a laskázott gombát, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemmel ízesítjük, majd a roládokat visszahelyezzük és a vörösborral felengedve, fedő alatt készre pároljuk. Köretnek burgonyapüré, vagy sült burgonyát adunk.

Karalábéfőzelék

1 kg zsenge karalábét hámozzunk meg, majd megmosva káposztareszelőn reszeljük le. Keverjünk hozzá 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük max. fél óráig, amíg megpuhul. Végül 2 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és takaréklángon habzásig hevítve készítsünk belőle rántást, majd vegyük le a tűzről.

Hagyjuk langyosra hűlni, és állandó kevergetés mellett tegyünk hozzá 1 dl tejfölt. Dolgozzuk simára, majd engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és adjuk a puhára főtt karalábéhoz. Gyakran megkeverve főzzük még 5 percig, hogy besűrűsödjön.

Karalábéleves

30 dg zsenge karalábét hámozzunk meg, és megmosva vágjuk kisebb kockákra. Utána a Karfiollevesnél leírt módon dinszteljük, és 1,3 liter vízben főzzük kb. fél óráig, majd rántsuk be. Az előző receptben előírt ízesítőanyagok hozzáadásáról ne feledkezzünk meg. Ugyanígy készül a Zellerleves is, azzal a különbséggel, hogy petrezselyem helyett zellerlevelet kell a rántásba aprítani.

Rizs helyett mindkét levest dúsíthatjuk daragaluskával is. Karalábéból lehetőleg kisebb, max. 8 cm átmérőjű lila példányokat válasszunk, mivel a zöld színű hajlamosabb a fásodásra. Téli tárolásra mindig kései fajtákat vásároljunk, mert az ősszel érő karalábé nincs kitéve a nyári szárazságnak, így kisebb a fásodás veszélye.

Karfiolpörkölt

1,4 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is adjuk hozzá.

Egy diónyi vöröshagymát aprítsunk fel, és 1,3 dl olajon dinszteljük üvegesre. Rakjuk rá a feldarabolt karfiolt, öntsünk rá 0,5 dl vizet, keverjünk hozzá 1 kávéskanál fűszerpaprikát, 1 mokkáskanál sót, és takaréklángon, fedő alatt pároljuk puhára. Aki szereti a különleges ízeket, adhat hozzá negyed mokkáskanál majoránnát, bazsalikomot vagy rozmaringot is. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nem elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és pároljuk tovább.

"Cukkínipörkölt" esetén egyáltalán ne öntsünk a cukkíni kockákra vizet, hanem gyakran megkeverve a saját levében pároljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukkínit kb. 1,5 centiméteres kockákra vágjuk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl egyik zöldséget sem, mert kása lesz belőle. Végül fedő nélkül süssük le zsírjára, majd üssünk fel 4 tojást, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük rá. Teljes lángon finoman kevergessük, amíg megszilárdul. Melegen, önálló ételként tálaljuk.

Pirospaprikával és őrölt borssal fűszerezett tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá.

Kofapecsenye

Hozzávalók: 80 dkg szűzpecsenye, só, liszt, pirospaprika.

Pácoláshoz: 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A szűzpecsenyéből szép egyenletes szeleteket vágunk, és klopfolóval enyhén meglazítjuk. Porcelán, vagy jénai tálba tesszük, köré rakjuk az aprított fokhagymát és a tejjel leöntve, hűtően két napig pácoljuk. Lecsöpögtetjük majd a paprikáslisztben megforgatva, zsiradékban mindkét oldaláról pirosra sütjük. Köretnek sültburgonyát vagy hagymás törtburgonyát és salátát adunk mellé.

Majonézes gombasaláta

0,5 liter vízbe tegyünk fél mokkáskanál sót és 1 mokkáskanál citromlevet. 30 dg gombát folyó vízben mossunk meg, szeleteljük fel, és az ízesített lében főzzük kb. 5 percig, amíg megpuhul. Utána kanállal kissé megnyomkodva szűrjük le, és ha kihűlt, keverjük össze a fenti adag tartármártás felével. Hidegen tálalva, frissen fogyasszuk. Csak hűtőszekrényben tárolható. Nem kell eldobni a gomba értékes tápanyagokat tartalmazó főzőlevét, ha nem 30, hanem 40 dg gombát főzünk ki 6 dl vízben. Ebben az esetben a visszamaradó negyedrésznyi gombából és a teljes léből rendkívül ízletes levest készíthetünk két személyre.

Ügyeljünk arra, hogy a gombát zománcozott edényben főzzük, mert a bevonat nélküli fémedényekben megfeketedik, és kellemetlen ízűvé válik. Itt célszerű megemlíteni, hogy régen ezeket a hidegtálakat majonézzel készítették, és innen ered a nevük. Tartármártással azonban sokkal finomabbak, ezért ma már szinte mindenki így készíti a majonéz alapú zöldségsalátákat.

Majonézes karfiolsaláta

30 dg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt sós vízben főzzünk meg a Kirántott karfiolnál leírt módon, és kisebb darabokra vágva keverjük fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott lilahagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek bele. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Hasonló módon nem csak ízletes, hanem igen egészséges majonézes salátát készíthetünk a magas kálium, és kalciumtartalmú brokkoliból, de a főzővizébe a sóval együtt fél mokkáskanál Vegetát is tegyünk.

Majonézes kukoricasaláta

30 dg előzőleg sós–cukros vízben megfőzött, majd lemorzsolt vagy késsel lefaragott zsenge csemegekukoricát keverjünk össze fél adag tartármártással. Hidegen tálalva, frissen fogyasszuk. Csak hűtőszekrényben tárolható. Télen gyorsfagyasztott vagy konzervált morzsolt kukoricát is használhatunk hozzá. A konzervált kukorica már nem igényel főzést, a levét leszűrve hidegen keverjük a tartármártáshoz.

Majonézes sajtsaláta

15 dg ementáli sajtot valamint egy kis fej lilahagymát káposztareszelőn reszeljünk le, és keverjük fél adag, azaz kb. 25 dg tartármártáshoz. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Nyáron a hagyma helyett használhatunk retket is. 5 dg vajretket mossunk meg, héjastól reszeljük le, és sózás nélkül keverjük a tartármártáshoz. Aki szereti a zöldségeket, tehet bele több retket is, ebben az esetben azonban a sajt mennyiségét arányosan csökkenteni kell. Egyébként télen a hónapos retek jól helyettesíthető fekete retekkel. Ha más (sósabb) sajtot használunk, akkor fél mokkáskanálnyi helyett csak egy csipet sót tegyünk a tartármártásba.

Majonézes tojássaláta

4 db sós vízben megfőzött kemény tojást, vágjunk ketté, és 4–8 cikkelyre aprózva kevés petrezselyemlevéllel keverjük az előző nap elkészített tartármártás másik feléhez. Hűtőszekrényben kb. fél óráig érleljük, és hidegen tálaljuk. Ha nem akarunk egyszerre két adag salátát készíteni, akkor a fel nem használt tartármártás mélyhűtőben huzamosabb ideig eltartható. A felolvasztás a hűtőszekrény normál rekeszében történjen, mert szobahőmérsékleten megtúrósodik. Önmagában fogyasztva a fél adag tartármártásból készült saláták mindegyike 2 személynek elegendő.

Mexikói bableves

Hozzávalók: 50 dkg májbab, 20 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 10 dkg szalonna, 1 db cseresznyepaprika vagy egy kávéskanálnyi csípős Pirosarany, 1 dkg parmezán sajt, só és babérlevél.

Elkészítése: Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk az aprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Üvegesre pároljuk, beletesszük az előzőleg beáztatott babot, majd felengedjük hús vagy csontlével, fűszerezzük a sóval, babérlevéllel és a csípős paprikával. A megfőtt bab negyedét kivesszük, krumplinyomón átnyomjuk, és ezzel a pürével a levest besűrítjük. A leves tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, paprikaszósszal, vajdarabkákkal és az egészet, forró sütőben a leves tetejére pirítjuk.

Mexikói csirke

Hozzávalók: 2 db csirke, 5 dkg paradicsompüré, 15 dkg aprított vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldborsó, 2 dl fehérbor, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, és ízlés szerint őrölt babérlevél és só.

Elkészítése: A csirkéket feldaraboljuk, zúzáját és máját is hozzávesszük. Az aprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát picinyke zsiradékon megfonnyasztjuk, s a paradicsompürét hozzáadjuk. Párpercnyi párolás után a felvagdalt csirkedarabokat is beletesszük, sózzuk, és lassú tűzön fedő alatt kevéske víz hozzáadásával félpuhára pároljuk. Végül a ízesítjük a fahéjjal, beletesszük a zöldborsót, és a 2 dl fehérbor hozzáadásával puhára pároljuk az egészet.

Köretként párolt rizst adunk mellé.

Olasz paradicsomos spiráltészta

Hozzávalók: 1/2 kg spiráltészta, 1 kg paradicsom (ha lehet, akkor a befőzési fajtából), 2-3 evőkanál olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, ízlés szerint bazsalikom, só és reszelt füstölt sajt a tetejére.

Elkészítése: A paradicsomot leforrázom, és héját lehúzom, cikkekre darabolom, és 2-3 evőkanál olajon megdinsztelem, miközben a fűszereket hozzáadom. Hozzáadom a spiráltésztát és kevergetve lassú tűzön készre főzöm. Ha nem puhul a tészta, akkor picinyke vízzel még felengedem. Tányérra szedve, adagonként meghintem a reszelt füstölt sajttal.

Ököruszály leves

Hozzávalók: 1 kg ököruszály, 60 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg póréhagyma, 30 dkg burgonya, 20 dkg lencse, ízlés szerint só és szemes bors.

Elkészítése: Az ököruszályt az ízeknél karikákra vágjuk, majd egy kevés olajon sütőben megpirítjuk. Egy nagyobb fazékba tesszük ez után és felöntjük hideg vízzel, beletesszük a karikákra vágott leveszöldséget, sózzuk, borsozzuk, és gyöngyözve egy órát főzzük. hozzáadjuk a beáztatott lencsét és főzzük tovább. Kb. félórai főzés után belerakjuk a karikákra vágott burgonyát és a póréhagymát, majd készre főzzük.

Tálaláskor a húsokat arányosan elosztjuk a tányérokban, és erre merjük a levest. Mellé köménymagos barna kenyeret adunk.

Paprikás sült csirkecombok

Hozzávalók: 8 db alsó csirkecomb, 1 fej fokhagyma, csípős paprika, 1 db pritamin paprika, 1 db hegyes erős zöldpaprika, 1/2 kg zöldborsó, mely lehet mirelit is.

Elkészítése: Teflonedénybe olajat forrósítok, melynek közepére teszem a gerezdjeire szedett fokhagymát és a hegyes, erős zöldpaprikát. Köré rakom a csirkecombokat, melyet előtte sóval bedörzsöltem, és pirospaprikával enyhén meghintem. Többször megforgatva, picinyke víz hozzáadásával készre sütöm. Kiveszem a combokat amennyiben megpuhultak. A maradék lében, melyben ott maradt a fokhagyma, zöldpaprika, még egyszer meghintem őrölt pirospaprikával, és a csíkokra vágott pritamint hozzáadva félpuhára párolom. Beleteszem a konyhakész zöldborsót, 10 percig tovább párolom. A végén a csirkecombokat visszateszem és együtt még egyet rottyantok rajta.  Körítésnek sült krumplit adok mellé, és a csirkecombokat köré helyezem, melyet leöntök a zöldborsós szafttal.

Paradicsomos káposzta

Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 2 evőkanál étolajon, lángterelő felett dinszteljük üvegesre. 80 dg fehér káposztát tisztítsunk meg, és torzsája nélkül metéljük kb. 0,5 cm széles szeletekre, majd adjuk a hagymához. Szórjunk rá fél mokkáskanál sót, öntsünk rá 1,8 liter paradicsom ivólevet, és fedő alatt, időnként megkeverve főzzük kb. egy és negyed órán keresztül, amíg megpuhul. 2 evőkanál liszthez tegyünk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána öntsük a főzelékhez, és továbbra is lángterelő felett, gyakran megkeverve főzzük még 5 percig, hogy besűrűsödjön. Végül adjunk hozzá 5 dg mézet, és forraljuk össze a káposztával. Melegen, gombás szója-fasírttal vagy szójás Stefánia vagdalttal tálaljuk.

Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk rá egy kis paradicsom ivólevet, és forraljuk fel. Ha nyáron nyers paradicsomot vagy télen sűrű paradicsomlevet használunk, akkor ne hígítsuk fel ivólé sűrűségőre, hanem először 6 dl vízben kezdjük el főzni a káposztát. Amint a víz elpárolgott, öntsünk rá 1,2 liter rostos paradicsomlevet, és lassan forraljuk tovább, amíg a káposzta megpuhul. Ebben az esetben a főzési idő kb. negyedórával csökken. A különleges ízek kedvelői számára érdemes megemlíteni, hogy Erdélyben egy csipet őrölt borsot és egy babérlevelet is tesznek a főzővízbe, ezáltal kellemes édeskés–főszeres zamata lesz a paradicsomos káposztának.

Részeges csirke

Hozzávalók: 35 dkg gyermelyi orsótészta, 2-3 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg darált hús, 20 dkg sampinyon gomba, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 dl száraz vörösbor, ízlés szerint mustár, só, bors, majoránna, oregánó és a díszítéshez reszelt sajt.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, öblítjük, majd kevés olajjal összekeverjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a maradék olajon üvegesre dinszteljük. A darált húst hozzáadjuk, enyhén megsózzuk, és kevergetve fehéredésig pirítjuk.  A gombát megtisztítjuk, a paradicsompürével együtt a húshoz adjuk, és a bort ráöntjük. Fűszerezzük, ha kell még utánsózzuk, és puhára pároljuk. Végül a tésztát megforrósítjuk, az előbbi raguba beleforgatjuk és a reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Egytálételnek is kitűnő fogás.

Megjegyzés: a darált hús lehet pulyka, sertés, és marha is de ezt a készítésnél figyelembe kell venni, mivel mindegyiknek más-más a puhulási ideje.

Salzburgi sertéssült

Hozzávalók:  10 dkg sertéscomb vagy lapocka, 30 dkg darált hús, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál mustár, 1/2 teáskanál bors, 1 evőkanál paradicsompüré, 1/4 kávéskanál majoránna, 4 teáskanál apróra vágott petrezselyem, 1 kg dagadó, 1/4 l húsleves, 2 evőkanál sertés zsír.

A sertésszeletet kockákra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, tojással, a fűszerekkel és a petrezselyemmel. A keveréket a dagadóba töltjük, és a nyílást szorosan összevarrjuk. Bőrével felfelé tűzálló edénybe tett húsra húslevest öntünk, felforraljuk, és 10 percig főzzük. A húst megfordítjuk, bőrét zsírral bekenjük, és az előmelegített sütő közepén megsütjük. A sütés alatt többször meglocsoljuk húslével. Meleg burgonyasaláta vagy burgonyapüré illik hozzá, és fejessaláta paradicsommal és paprikával.

Sertésborda parasztosan

Hozzávalók: 70 dkg sertésborda, 15 dkg sertésmáj, 15 dkg sampinyongomba, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg kolozsvári szalonna, igény szerint só, bors, marinált paprika és petrezselyem.

Elkészítése: A sertésbordát szeletekre, kevés zsíron készre sütjük, majd meleg helyre félretesszük. A csíkokra vágott szalonnát, cikkekre vágott hagymát és a gombát a zöldborsóval együtt feltesszük dinsztelni. Félidőben hozzáadjuk a szintén csíkozott májat, és együtt készre pirítjuk. Tálalásnál a melegen tartott bordák tetejére halmozzuk.

Köretnek: sültburgonyát adunk, vagy hagymás törtburgonyát, díszíteni meg paradicsomkarikákkal lehet.

Megjegyzés: szeletelt tarjából is készíthető.

Sertésdió vitaminsalátával

Hozzávalók: 1 kg sertésdió, 25 dkg gomba, 1 evőkanál mustár, 2 dkg villával áttört zöldborsó, 2 dl tejszín, 5 szelet zsemle, vaj és apró burgonya.

Elkészítése: A sertésdiót szeleteljük, és klopfolóval enyhén kiveregetjük, sózzuk majd a lisztbe mártva, hevített vajon mindkét oldaláról kisütjük. A maradék vajba a villával áttört zöldborsót kisütjük, majd a hússzeleteket visszatéve a szeletelt gombát rárakjuk. Párpercnyi párolás után hozzáadjuk a mustárt, picinyke aprított petrezselyemmel ízesítve a tejszínnel felengedjük, és a húsokat készre pároljuk. Mikor kész a húsokat kivesszük a maradék zsiradékban a zsemleszeleteket, megkapatjuk. A szeleteket e zsemlyére rakva tálaljuk, majd a megmaradt mártással nyakon öntjük.

Köretként, olajban sült parázsburgonyát tálalunk mellé, és vitaminsalátával díszítjük.

Vitaminsaláta:

Finomra vágott sárgarépa, fekete retek, uborka, párolt kukorica, lilakáposzta reszelve, kemény tojás karikázva és olajos bármiféle dresszinggel leöntve.

Sertéssült pásztor módra

Hozzávalók: 1,5 kg sertéstarja, 30 dkg sertésmáj, 30 dkg gomba, 5 dkg paradicsompüré és igény szerint vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem, bors és só

Elkészítése: A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a pépezett fokhagymával, zsírral meglocsoljuk és sütőben először lassan párolva, majd rápirítva készre sütjük. Meleg helyre félretesszük. Zsiradékban a szalonnát kiolvasztjuk, félretesszük, majd a aprított vöröshagymát dinszteljük és a csíkokra vágott májat is beledobjuk. Mielőtt kész lenne hozzáadjuk a tisztított és karikázott gombát, sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítjük. A hús zsírjában a paradicsompürét megfuttatjuk, és mártásszerűvé főzzük. A húsokat tálra tesszük a májas raguból, mindegyikre teszünk egy halmot, majd a paradicsompürés szósszal nyakon öntjük.

Köretnek: sült burgonyát adunk mellé.

Megjegyzés: Készíthetjük úgy is, hogy a tarját egyben sütjük meg, csak akkor megspékeljük a fokhagymával, és csak tálalás előtt szeleteljük.

Slambuc bográcsban

Hozzávalók 2-4 személy részére: 30 dkg száraz lebbencstészta, 50 dkg burgonya, 30 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2-3 fej vöröshagyma, picinyke zsiradék, ízlés szerint pirospaprika, cseresznyepaprika, paradicsom, zöldpaprika, zeller zöldje és só.

Elkészítése: A kockára vágott szalonnát a zsiradékban pörcösre sütjük, hozzáadjuk az összetördelt lebbencstésztát. Aranysárgára pirítjuk, az aprított vöröshagymát beletesszük, ízesítjük a fűszerekkel, majd felöntjük vízzel. Karikákra vágott füstölt kolbászt, a kockára vágott krumplit, a paradicsomot, a nagyobb cikkekre vágott zöldpaprikát és a durvára tépett zeller zöldet is hozzáadjuk. Lassú tűzön óvatos kevergetéssel, de inkább rázogatással készre főzzük.

Megjegyzés: Az egész összeállításánál a lé kb. kétharmadáig érjen! Mikor elkészült a fakanálnak meg kell állnia benne. Sokan levesszerűre készítik, de az alföldi slambuc sűrű egytál étel.

Svábleves

Hozzávalók: 1 kg csirkeaprólék, 3 fej hagyma, kevés olaj, só, pirospaprika, szegfűbors (sok kell belőle, min. egy zacskó!), 3 db tojás, liszt, 6 dl tejföl.

A hagymát apróra vágjuk, és megüvegesítjük az olajon, majd megszórjuk pirospaprikával, belerakjuk a megtisztított és feldarabolt aprólékot, mintha pörköltet készítenénk, sózzuk, és megkapatjuk egy picit, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a szegfűborsot (a nagy részét érdemes teatojásba tenni, mert különben olyan lesz, mintha sörétlevest ennénk), és megfőzzük. Ha a hús megpuhult, a 3 tojásból liszttel és sóval galuskát készítünk, és a levesbe szaggatjuk (kiskanállal!) Amikor a galuska is megfőtt, a tejföllel és kevés liszttel behabarjuk a levest.

Akkor jó, ha nagyon sűrű és kiadós.

Szójagranulátum karalábéval

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, zöldséglé (2,5 dl vízhez 1 kiskanál Vegeta), 1 hagyma, olaj, 40 dkg-s karalábé, só, törött bors, 2 evőkanál paradicsompüré.

A szójakockát zöldséglével leforrázzuk, és 3-4 órát áztatjuk. Az apróra vágott hagymát felhevített olajon megfuttatjuk, hozzákeverjük a leszűrt szójakockát és a megtisztított, kockára vágott karalábét, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük zöldséglével, és lassú tűzön, néha-néha megkeverve puhára pároljuk.

Szójagranulátum leves

Hozzávalók: 10 dkg szójagranulátum, zöldséglé (2,5 dl vízhez 1 kiskanál Vegeta), 1 hagyma, olaj, pirospaprika, 3 burgonya, 2 evőkanál zabpehely, só, 3 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem.

A szójagranulátumot zöldséglével leforrázzuk, és 3-4 órát áztatjuk. Az apróra vágott hagymát felhevített olajon megfuttatjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzákeverjük a leszűrt szójagranulátumot, és állandóan kevergetve kicsit megpirítjuk, azután beletesszük a megtisztított, kockára vágott burgonyát, felöntjük a zöldséglével és félig, készre főzzük. Végül belekeverjük a zabpelyhet, megsózzuk, és csak annyi vizet öntünk hozzá, hogy elég sűrű levesünk legyen. A kész levest zúzott fokhagymával és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Szójás székelykáposzta

10 dg szójakockából készítsünk szójapörköltet, de ne engedjük fel vízzel. 80 dg Vecsési savanyú káposztát öblítsünk át, és egy zománcozott edénybe rakva öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt főzzük kb. másfél órán keresztül. Ha már puha, tegyük hozzá a víz nélküli szójapörköltet, és fedő nélkül főzzük még kb. 5 percig, hogy a káposzta besűrűsödjön. Ezután keverjünk bele 1 dl tejfölt, és forraljuk fel. Hűtőszekrényben tároljuk. Amennyiben több napra készítünk székelykáposztát, akkor a tejfölt ne főzzük bele, hanem utólag tegyük rá.

Tejfölkrémes szendvics

10 dg simára kevert szobahőmérsékletű vajat dolgozzunk össze 10 dg reszelt edami sajttal, majd tegyünk bele 2 dl tejfölt. Adjunk hozzá egy diónyi apróra vágott lilahagymát, fél mokkáskanál sót, egy csipet őrölt fehér borsot, és keverjük habosra.

Hűtőszekrényben néhány óráig érleljük. A pikáns ízek kedvelői füstölt sajttal is elkészíthetik ezt a krémet. Fogyasztás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre felengedni, és vastagon, friss kenyérszeletekre kenve tálaljuk. Gusztusosabbá tehetjük, ha a tetejét meghintjük apróra vágott metélőhagymával. Az ínyencek primőr fokhagyma finomra metélt szárát is használhatják erre a célra. Nyáron zöldpaprikát és paradicsomot, télen savanyú káposztát adhatunk hozzá, de nyers tejjel, illetve aludttejjel fogyasztva is finom.

Thaiföldi csirkecomb

Hozzávalók: 10 db csirkecomb, 2 dl joghurt, 2 dkg pirospaprika, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 kávéskanál curry-por és vaj meg só.

Elkészítése: A joghurtot a paprikával, sóval, aprított vöröshagymával összekeverjük, és pácot készítünk belőle, majd a csirkecombokat ebben 24 óráig pácoljuk. Alufóliát megkenünk vajjal, és ebbe egyenként becsomagoljuk a csirkecombokat és közepes lángon, kb. 40 perc alatt sütőben készre sütjük. Közben vajjal világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, hozzáadjuk a tisztított és szeletelt gombát, picinyke curryval meghintjük, és mártássá főzzük. A csirkecombokat tálra helyezzük, és ezzel a mártással leöntjük.

Köretnek: párolt rizst és főtt sárgarépakockákat adunk mellé.

Tojás-krokett

Előzőleg 4 tojást sós vízben főzzünk keményre, majd kihűlés után diódarálón reszeljük le, és tegyük félre. Utána készítsünk besamelt (fehérmártást) úgy, hogy egy vastag falú zománcozott edényben olvasszunk fel 4 dg vajat. Adjunk hozzá 4 dg lisztet, és készítsünk belőle fehér rántást. Vigyázzunk, hogy a lisztet ne pirítsuk, csak néhányszor keverjük át, hogy felforrósodjon, majd lassan engedjük fel 3 dl forró tejjel. Szórjunk rá fél mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és továbbra is állandóan kevergetve, lassú tűzön sűrítsük jól idomítható állagúra. Az edény aljától elvált, kocsonyává sűrűsödött besamelbe tegyünk egy csokor apróra vágott petrezselymet és 1 tojássárgáját, majd finoman dolgozzuk bele a lereszelt kemény tojást. Ezután vegyük le a tűzről, és a kihűlt masszából belisztezett deszkán formáljunk kb. 2 cm vastag és 6 cm hosszú rudacskákat. Verjünk fel 1 nagy vagy 2 kisebb tojást, és a rudakat forgassuk előbb tojásba, majd zsemlemorzsába. Végül bő, forró olajban, teljes lángon süssük ropogós pirosra. Vigyázzunk, hogy ne égessük meg. Melegen, feltétként tálaljuk. A főzelékek közül paraj, és mángoldfőzelékkel érvényesül leginkább az íze. Tartármártással leöntve önálló ételként is fogyasztható. Hűtőszekrényben tároljuk.

Másnap grillsütőben tudjuk a legegyenletesebben átmelegíteni. Télen fél evőkanál szárított petrezselymet használhatunk hozzá.

Töltött metélt

Hozzávalók: 25 dkg metélt száraztészta, 30 dkg gomba, 4 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál Vegeta, 1 csapott mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát apróra törjük, és a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. 2 evőkanál olajjal összekevert 1 dl tejfölre szedjük, és melegen tartjuk. Közben a megtisztított gombát felszeleteljük, a hagymát hámozás után finomra vágjuk, a petrezselyemzöldet úgyszintén. Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd rátesszük a hagymát, és megfonnyasztjuk. Megsózzuk, rátesszük a gombát és meghintjük a borssal, valamint a Vegetával. Fedő alatt, saját levében, időként megkeverve, puhára pároljuk. A lisztet simára keverjük 1 dl vízzel és 1 dl tejföllel, majd a gombára öntve, kevergetés közben jól kiforraljuk. A tűzről félrehúzva, beleszórjuk a petrezselymet, és ha már nem nagyon forró, egy felvert tojást is belekeverünk. Kisebb tepsit vajjal bekenünk, és zsemlemorzsával beszórunk. A tészta felét beleterítjük, erre pedig rákenjük a gombás masszát. Végül a megmaradt tésztával betakarjuk. A tejfölt simára keverjük a felvert tojásokkal, és ráöntjük a tetejére. 10 percig várakozunk, addig a tejfölös öntetet jól beszívja.

Előmelegített forró sütőbe toljuk, és 25 percig közepes lángon pirítjuk.

Kockákra vágva tálaljuk.

Túrókrémes szendvics

Helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsunk át rajta 25 dg lágy túrót. Adjunk hozzá 2 dl tejfölt, fél mokkáskanál sót, 3 dg apróra vágott metélőhagymát, és jól dolgozzuk össze. Csak hűtőszekrényben tárolható. Néhány órai érlelés után vastagon kenjük rá a túrókrémet friss kenyérszeletekre. Aludttejjel, joghurttal, kefirrel, vagy nyers tejjel tálalva könnyű és finom vacsorát készíthetünk belőle. Még pikánsabbá tehetjük, ha fél mokkáskanál bazsalikomot is keverünk hozzá, és másnapig érleljük.

Vadas gomba

40 dg gombát folyó víz alatt mossunk meg, vágjuk ketté (vagy ha nagyobb, négyfelé), majd tisztítsunk meg 10 dg sárgarépát, 5 dg fehérrépát, 3 dg karalábét, 2 dg zellert, és szeleteljük vékony karikákra. Egy kis fej vöröshagymát metéljünk apróra, és egy zománcozott lábasban 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Tegyük rá a leveszöldséget, és pirítsuk még pár percig. Utána adjuk hozzá a feldarabolt gombát, 1 mokkáskanál sót, 1 gerezd áttört fokhagymát, 1 mokkáskanál reszelt citromhéjat, negyed mokkáskanál őrölt babérlevelet, egy csipet őrölt borsot, és 4 dl vízzel felengedve, fedő alatt főzzük puhára. Előzőleg a citromot meleg vízben súroljuk tisztára, és a felét tegyük félre a díszítéshez. Amíg a zöldségek párolódnak, 1 evőkanál barna cukrot szárazon pirítsunk világosbarnára, majd öntsünk rá 3 evőkanál vizet, és oldjuk fel benne a karamellát. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 1 evőkanál mustárt, 1 evőkanál citromlevet, valamint 1 evőkanál almaecetet. A puhára főtt gombát szedjük ki, a visszamaradt leveszöldséget pedig szitán törjük át.

Turmixgéppel ez a művelet néhány másodperc alatt elvégezhető. A zöldségszószt öntsük vissza az edénybe, keverjük bele az ízesített levet, majd vágjuk vastag szeletekre a gombát, és rakjuk rá. Dolgozzunk bele 1 dl előzőleg simára kevert tejfölt, és forraljuk pár percig, hogy az ízek összeérjenek. A természetes aromák kedvelői a tejfölt el is hagyhatják belőle. Melegen, zsemlegombóccal, burgonyakrokettel, spagettivel, csigatésztával vagy galuskával fogyasszuk. Mivel a főtt tészták és a galuska nedvszívó képessége jóval alacsonyabb, mint a zsemlegombócé, csak fél adag szószt készítsünk hozzá, vagy a felét fagyasszuk le későbbre. Aki ragaszkodik a hús illúziójához, sült szójaszeletet is adhat a zsemlegombóc mellé. A tálalásnál vékony citromszeletekkel díszítsük. Hűtőszekrényben tároljuk. Az ínyencek fiatal májgombából készítik ezt a mártást, a vadas szósz főszerezéséhez pedig 2 szem borókabogyót is használnak, amit turmixolás előtt el kell távolítani belőle. A pincegombából készült vadas szósz is nagyon finom lesz, ha porrá tört szárított trombitagombával ízesítjük.

Vegetáriánus töltike

Hozzávalók:  8 nyári káposzta levél, 15 dkg szálas káposzta, 15 dkg szója granulátum, só, bors, majoránna, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma. 1 csöves paprika, 1 szem paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 1 kanál Madrasi curry szósz, 6 evőkanál paradicsom püré. 1 kanál cukor, zellerlevél.

A káposzta leveleket sós vízben puhára főzzük. A szója granulátumot beáztatjuk forró vízbe, sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük. 1/2 dl olajon megdinszteljük a szálasra vágott vöröshagymát, rátesszük az aprított paprikát és paradicsomot, puhára pároljuk. Sóval ízesítjük. A maradék olajon, megdinszteljük a másik hagymát szálasra vágva, hozzáadjuk a szintén szálasra vágott káposztát. Puhára pároljuk.

Összeállítjuk a tölteléket. A szóját kinyomkodjuk, a vizet félretesszük. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, 2 tojást. Ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, curryvel, zúzott fokhagymával, jól összekeverjük.

A káposzta levelek vastag ereit késsel levékonyítjuk. Beleteszünk egy kanál tölteléket, két végét betűrve, feltekerjük. A töltelékeket az előzőleg megpárolt szálas káposztára tesszük. A szója áztatóvizét összekeverjük a paradicsompürével, ízesítjük cukorral, ráöntjük a töltelékekre. Lassú tűzön felforraljuk. Csak addig, míg a lé besűrűsödik. Tetejét megszórjuk aprított zeller levéllel. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő csemege.

Zellerkrémleves

30 dg zellert hámozzunk meg, és megmosva vágjuk kisebb kockákra. Öntsünk rá 1,3 liter vizet, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük legalább 45 percig, amíg teljesen szétfő. Utána a levét szűrjük le egy másik edénybe, a puhára főzött zellert, pedig szitán törjük át. Ennek legegyszerűbb módja, hogy a tésztaszűrőben hagyjuk, és fakanállal átpasszírozzuk, ügyelve arra, hogy a szűrőkanál alja beleérjen a levesbe. A megfőtt zellert turmixgéppel is péppé zúzhatjuk, ebben az esetben azonban a fás zeller rostjaitól nem szabadulunk meg. Az áttört pépet keverjük össze a leszűrt lével, és rántsuk be. 1 evőkanál liszthez adjunk 3 dg vajat, és takaréklángon habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott zellerlevelet, és vegyük le a tűzről. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel 2 dl tejjel. Utána öntsük a levesbe, és főzzük még kb. 5 percig. Melegen, pirított zsemlekockával tálaljuk. A zsemlekockákat hagyjuk a leves tetején, ne keverjük bele, mert hamar elázik. Aki tejfölösen szereti ezt a levest, még a tálalás előtt adja hozzá az ízlés szerinti mennyiségű, simára kevert tejfölt.

Hűtőszekrényben tároljuk.

Zöldborsós csirkegulyás

Hozzávalók: 70 dkg csirke, 20 dkg zöldborsó, 40 dkg burgonya, 20 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál zellerlevél, ízlés szerint zöldpaprika, paradicsom, petrezselyem, és pirospaprika.

Elkészítése: Az aprított hagymát zsiradékon megpirítjuk és meghintjük a pirospaprikával. Pár pillanat után beletesszük a darabolt csirkét, és néhány percig együtt pirítom. Kevés vízzel felengedjük és a sóval, fokhagymával együtt párolom tovább. Mikor félpuha, akkor hozzáadom a kockázott burgonyát és a zöldborsót, és felengedem 1.5 l vízzel, hozzáadom a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a zeller zöldet. Készre főzöm és melegen friss kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: Ha mirelit borsót használunk, akkor azt a végén a paradicsommal együtt tegyük bele.

Kolbászreceptek

A kolbász kicsontozott disznótarjából, dagadóból, vagy 25-35 %-os zsiradékanyag, pl. szalonna hozzáadásával lapockából, combból készül. Kolbász készítéséhez a disznóhússal együtt marhahús, vadhús is felhasználható. A kolbászkészítés módjainak leírásánál az adalékanyagok - fűszerek, só - megadott mennyisége mindig a kicsontozott színhúsra értendő!

 

A kolbásznak való húst ne mossuk meg, mert a vízben áztatott készült kolbász könnyen megromolhat. A húsra tapadt vért minden esetben törölgessük le egy száraz ruhával. Az inas, mócsingos részektől, hártyáktól, porcogóktól darálás előtt szabadítsuk meg a húst, ugyanis ezek nagymértékben rontják az élvezeti értékét.

 

A kolbászbelet langyos vízben tartsuk felhasználásig, mert az, rugalmassá teszi és megakadályozza a bél törését, szakadását.

A kolbász veszít súlyából a füstölés, szikkadás, illetve a tárolás után. Ezt mindig kalkuláljuk be.

Kolbász alapreceptje

Hozzávalók: 10 kg hús, mely áll 7 kg dagadó vagy lapockából és 3 kg zsírszalonnából. Fűszerek: 22 dkg só, ugyanennyi édes és csípős paprika keveréke, 2,5 dkg bors, 2,5 dkg köménymag és 22 dkg fokhagyma.

A húsokat 5-8-s lyukú darálón ledarálom, és a fűszerek keverékével rétegesen megfelelő nagyságú tálba teszem. A belet eközben fokhagymás langyos vízbe beáztatom. A tálban lévő masszát többszöri átkeverés után a bélbe kolbásztöltővel közepes keménységűre töltöm.

A sütnivaló kolbász azonnal süthető, míg a füstre valót pár napig szikkasztom. A tartósabb tárolásra szánt kolbász alapjába 10 kg-ként még maximum 2,5 dkg salétromsót is tehetünk.  

Borsos kolbász 1.

Hozzávalók: 10 kg zsírosabb disznóhús, 4 dkg törött fekete bors, 2 dkg törött szegfűbors, 25 dkg só.

A húst közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonybélbe töltjük, és fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk.

Borsos kolbász 2.

Hozzávalók: 3 kg nem túl zsíros hús, 2 dkg fehérbors, 8 dkg só.

A húst közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonybélbe töltjük, és fogyasztásig a hűtőszekrényben tároljuk, de le is fagyasztható.

Citromos főzőkolbász

Hozzávalók: 10 kg félkövér disznóhús, 3 dkg őrölt Cayenne bors, 1 dkg őrölt kömény, 5 citrom, 25 dkg só.

A húst közepes tárcsán ledaráljuk. A citrom héját lereszeljük, levét kicsavarjuk, és a darált húshoz adjuk. Sózzuk, fűszerezzük, majd jól összedolgozzuk. Bélbe töltjük, majd szikkadás után hideg füstre tesszük, amíg el nem éri a világosbarna színt. Hűvös helyen tárolva 2 hónapig fogyasztható.

Citromos kolbász 1.

Hozzávalók: 1 kg zsírosabb apróhús, 2 dkg zsír, 2 dkg só, 1 g őrölt fehérbors, 1 citrom, 1 zsemle, 2 dl tej.

A ledarált húst sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejben áztatott és jól elmorzsolt zsemlét és a citrom reszelt héját. Jól eldolgozzuk, és a bélbe töltjük. Kizsírozott tepsiben szép pirosra sütjük.

Citromos kolbász 2.

A disznóhúst apróra vágom, sózom, borsozom, reszelt citromhéjjal ízesítem, (5 kg húshoz kb. 1 citrom héja kell) és kevés vízzel összekeverve bélbe töltöm.

Fokhagymás kolbász

A közepesen zsíros disznóhúst apróra vágom, sózom, borsozom, elkeverem reszelt fokhagymával, kevés majoránnával és paprikával. Vékony sertésbélbe töltöm.

Friss kolbász (sütni) 1.

Hozzávalók: 5 kg lapocka, 1 kg zsírszalonna, 10 g törött fehérbors, 2 dkg currypor. 3 tojás, 2 dl

l tejszín, 3 dkg paprika, 12 dkg só.

A húst a szalonnával együtt nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk, sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a tejszínt, hozzáöntjük a tojások sárgáját és a habbá vert fehérjét. Jól összedolgozzuk, és vékony kolbászbélbe töltjük. Azonnal fogyasztható.

Friss kolbász (sütni) 2.

Hozzávalók: 5 kg lapocka, 3 kg zsírszalonna, 30 dkg sampinyongomba, 1 liter vörösbor, 5 dkg őrölt fehér bors, 3 dkg paprika, 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld, 25 dkg só.

A kolbászhúst a szalonnával együtt nagy lyukú darálón ledarálom. A gombát megtisztítom, majd apró lyukú húsdarálón ledarálva a borban megfőzöm. Levével együtt hozzáadom a darált húshoz, sózom, fűszerezem és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt, jól átgyúrom. Kolbászbélbe töltöm, debreceni méretűre csavarom és megsütöm.

Friss kolbász (sütni) 3.

Hozzávalók: 1 kg kövérebb apróhús, 2 dkg zsír, só, paprika, őrölt bors, szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma.

A nagylyukú tárcsán darált húst sózom, fűszerezem. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd az egészet jól összekeverem. Vékony kolbászbélbe töltöm, majd kizsírozott tepsibe téve sütőben megsütöm. Köretnek tört burgonya és párolt káposzta illik mellé.

Friss kolbász (sütni) 4.

Hozzávalók: 2 kg lapocka, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg só, 1 kk. törött bors, 1 kk. kömény, 3 dkg paprika.

A húst közepes lyukú tárcsán ledarálom. A fokhagymát egy nappal előtte 2 dl vízbe beáztatom. A kolbásztöltésnél a leszűrt levet hozzákeverjük a húsmasszához, hozzáadjuk még a fűszereket is, majd az egészet jól összekeverem. Betöltöm a bélbe, majd 15 cm-enként megcsavarom. A kolbászt 2-ek zsírral tepsibe teszem, és sütőben ropogósra sütöm. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom. Zsírja hidegen pedig a legfinomabb étel, ha puha kenyérre kenjük, zöldpaprikával, paradicsommal, vagy újhagymával.

Friss kolbász (sütni) 5. (bajor módra)

Hozzávalók: 2 kg lapocka, vagy comb, 2 kg zsírszalonna, 1 dl száraz vörösbor, 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld, 50 dkg gomba 10 dkg só, 2 dkg őrölt fehérbors.

A gombát megfőzöm a petrezselymes vörösborban. A húst közepes lyukú tárcsán ledarálom. Az összes hozzávalót összekeverem, hozzáadom még a fűszereket is, majd az egészet jól összekeverem. Betöltöm a bélbe, majd 10 cm-enként megcsavarom. A kolbászt 2 ek zsírral tepsibe teszem, és sütőben ropogósra sütöm.

Friss kolbász (sütni) 6.

Hozzávalók: 1 kg tarja, stb. (kövérebb hús) 3 dkg zsír, 2,5 dkg só, 1 dkg paprika, 4 g őrölt bors, 1/2 g szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma.

A húst közepes lyukú tárcsán ledarálom. A fokhagymát egy nappal előtte 2 dl vízbe beáztatom. A kolbásztöltésnél a leszűrt levet hozzákeverjük a húsmasszához, hozzáadjuk még a fűszereket is, majd az egészet jól összekeverem. Betöltöm a bélbe, majd 15 cm-enként megcsavarom. A kolbászt 2-ek zsírral tepsibe teszem, és sütőben ropogósra sütöm. Köretnek tört burgonyát‚ párolt káposztát vagy savanyúságot adok hozzá. (hidegen is nagyon finom).

Friss kolbász (sütni) 7.

Hozzávalók: 3 kg lapocka, vagy comb, 1 kg zsírszalonna, 1 dkg őrölt fehérbors, 2 tojás, 10 dkg só, 3 dl tej.

A húst és a szalonnát közepes lyukú tárcsán ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel, a sóval, hozzáöntöm a tejet és a habbá vert tojásokat. Vékony kolbászbélbe töltöm. A sütőben szép pirosra sütöm.

Friss kolbász (sütni) 8.

Hozzávalók: 10 kg hús, 30 dkg só, 20 dkg paprika, 4 dkg őrölt bors, 20 dkg fokhagyma, 2 dkg szegfűbors.

A vegyes sertéshúst és a szalonnát közepes lyukú tárcsán ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel, a sóval, a borssal, a paprikával, a szegfűborssal és a zúzott fokhagymával. Jól megdagasztom a masszát, de túl kemény ne legyen (kis vízzel hígítható). Vékony kolbászbélbe töltöm. A sütőben szép pirosra sütöm.

Friss kolbász sütni német módra

Végy 2 kg disznóhúst, 80 dg szalonnát, vágd finomra, adj hozzá borsot, szegfűborsot, sót, kevés reszelt citromhéjat. Jól keverd össze és töltsd bélbe. Egy serpenyőben kevés vajon süsd meg mindkét oldalát szép pirosra.

Friss kolbász spanyol módra

Hozzávalók: 2 kg sovány hús, 2 kg tokaszalonna, 6 dkg só, 2 dkg törött szegfűbors, 3 g kakukkfű.

A húsféléket közepes tárcsán ledarálom, összekeverem a fűszerekkel, majd vékonybélbe töltöm. Sütőben kevés zsíron szép piros színűre sütöm.

Köményes kolbász

Hozzávalók: 1,6 kg tarja, 0,5 kg máj, 2 zsemle, 2 dl tej, 40 dkg fátyol, só, bors, paprika, sütőzsír, 2 fej hagyma, kömény, fokhagyma.

Ledarálom a húst és a tejbe áztatott zsemlét. A májat vékony csíkokra (2 mm) vágom. Összekeverem a zsírban megpirított hagymával, a fűszerekkel, a sóval és a zúzott fokhagymával. Betöltöm a bélbe, és 10 cm-enként megtekerem. Kizsírozott tepsiben pirosra sütöm.

Német krumpliskolbász

Hozzávalók: 2 kg nyers krumpli, fél kg hagyma, 80 dkg dagadó, 30 dkg főtt marhahús, 10 g törött fehérbors, 1 dkg szerecsendió, majoránna, kakukkfű, borsikafű, só.

A krumplit, a hagymát és a húsféléket húsdarálón ledaráljuk, sózzuk, fűszerezzük. Jól összedolgozzuk, és kolbászbélbe töltjük. Két óráig 85 fokon abáljuk. Sütve, főzve fogyasztható.

Sajtos grillkolbász

Hozzávalók: 2 kg zsírosabb disznóhús, fél liter tej, őrölt bors, őrölt szegfűbors, egy csokornyi zöldfűszer, 25 dkg ementáli, só.

A felkockázott húst, finom tárcsán többször átdarálom. A masszához hozzáadom a fűszereket és belegyúrom a tejet. A sajtot felkockázom és belekeverem. Bélbe lazán beletöltöm, majd 5 percig abálom. Grillezéshez használom fel.

Téli szárazkolbász

Hozzávalók: 5,5 kg sovány sertéshús, 2,5 kg dagadó, 1,5 kg kemény tokaszalonna, 20 dkg só, 1 fej fokhagyma, 2,5 dkg őrölt fekete bors, 25 dkg pirospaprika (ízlés szerint édes, vagy csípős), 1 csapott kávés kanál szegfűbors őrölve, 2  csapott kk. gyömbér, 1  csapott kk. köménymag, 1 csapott kk. majoránna, 20-22 méter vékonybél.

A húst előszikkasztjuk, úgy, hogy 3x5x5 cm-es nagy kockákra vágjuk, és vékony rétegben deszkákra terítjük. Kb. két nap alatt a felengedett húslé kifolyik, a hús felülete megszikkad, így lesózható, majd összekeverhető a fűszerekkel. Ezután megdaráljuk, majd kb. 10 cm-es rétegben zománcozott edényekbe tesszük, és jól lenyomkodjuk, hogy levegő ne maradjon benne.  Így érleljük 3-4 napig, majd száraz, tiszta vékonybélbe töltjük.   A szikkasztás és érlelés folyamán a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 4 °C-t.

A kész kolbászokat rudakon a füstölőbe akasztjuk, de mivel a kolbász eléggé hideg, a füstölést csak később kezdhetjük meg, nehogy a pára lecsapódjon a kolbász felületén. Hideg füsttel 2-5 napig füstöljük, majd még szikkasztjuk a füstös környezetben, mert így kisebb a veszély, hogy megpenészedik. Ha erre nincs lehetőség, akkor száraz, sötét, hűvös helyen tartsuk úgy, hogy a rudak egymáshoz ne érjenek.  H rosszul szikkad a kolbász, sötét gyűrű látható a metszéslapján, közvetlenül a bél alatt.  H külső penész mutatkozna a kolbászon, töröljük le, de ne nedvesen, hanem száraz papírral.

Zsemlés kolbász

Hozzávalók: 1 kg dagadó, 1 kg sovány marhahús, 6 dkg só, 0,5 g salétrom, 2 dkg paprika, 1dkg zúzott fokhagyma, teáskanálnyi majoránna, 1 dkg bors, 2 dl tej, 3 zsemle.

A húsféléket közepes tárcsán ledarálom. A tejbe áztatott zsemléket (a tejjel együtt), a fokhagymát a fűszerekkel és a sóval együtt a húshoz gyúrom, ezt követően vékony kolbászbélbe töltöm, kb. 30 cm-enként megcsavarom. Zsírban szép pirosra sütöm.

Kolbászsütés

A kolbász főzésének - sütésének sok módja ismeretes. Kinek-kinek, ízlése, epéjének, gyomrának állapota szerintit kell kiválasztania. Íme a lehetőségek:

Hagyományos sütés zsírban

A forró zsiradékban sütjük lassú tűznél a kolbászt és a hurkát. Lassan kell sütni, hogy ki ne repedjenek a töltelékek.

Főzve - sütés

Édesanyám módszere: kevés vízbe teszi fel a kolbászt, majd mikor a saját zsírjára sül, kicsit megpirítja.  A kolbászokat, hurkákat helyezzük rá a grillsütő rácsára, és időnként megforgatva süssük szép pirosra mindkét oldalukat.

Sütés alufóliában

Nagyon jól megsüthetjük disznóságainkat úgy, hogy egyenként alufóliába tekerjük őket. Tepsibe téve a sütőben sütjük meg.

Sütés tepsiben 1.

Tepsiben leterítek 2 kg felkarikázott burgonyát, megsózom és ráfektetem a hurkákat, kolbászokat. Alufóliával befedem és a sütőben fél óráig fóliával, fél óráig pedig fólia nélkül sütöm. Nagyon finom lesz a krumpli a rácsorgó zsírtól.

Sütés tepsiben 2.

2 kg felkarikázott burgonyát és fél kg hagymát felkarikázok és meghempergetem sós-paprikás lisztben. Egy nagyobb tepsibe fektetem a hurkákat, kolbászokat, közéjük helyezem a köretnek valót, meglocsolom 1-2 pohár tejföllel, és alufóliával fedem le. Mehet a sütőbe. Mintegy félórai sütés után leveszem a fóliát és "meztelenül" sütöm, amíg el nem készül.

Pulykaételek

Bostoni pulykamell

Hozzávalók: 70-80 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg angolszalonna, 2 dkg vaj, 4 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál füstízű só, kevés só, ízlés szerint őrölt bors.

A pulykamellet vékony szeletekre vágom, és a füstízű sóval bedörzsölöm. Rostjaira merőlegesen bevagdosom, és tűzálló tálba egymás mellé teszem úgy, hogy 4 adag legyen belőle. Az angolszalonnát apró, vékony csíkokra metélem. A paradicsomot felkarikázom, a hússzeletekre rárakom, majd rászórom az angolszalonnát. A vajat borsónyi darabokban rámorzsolom. Nyakon öntöm a megsózott tejföllel, kevés borssal megszórom, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd ellenőrzöm, hogy valóban megpuhult-e. Ezután a tál tetejét levéve addig pirítom, amíg az angolszalonna ropogós pörccé nem sül. Burgonyapürét és zellersalátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 80 perc

Debrecen környéki pulykamell

Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

Fokhagymás pulykamell

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Előző nap a pulykamellet vékony szeletekre vágom, és húsverő kalapáccsal gyengén kiverem. Mélyebb tűzálló tálba teszem, megsózom, megborsozom, és rászórom a zúzott fokhagymát. Ráöntöm a tejet, a tálat befedem, és másnapig hűtőszekrényben tartom. Az étel készítése előtt a pulykaszeleteket lecsöpögtetem, lisztbe mártom, és felforrósított olajon mindkét oldalán átpirítom, majd visszateszem a tejbe. A tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg a tej helyett sűrű mártás képződik alatta. (Ha a hús teljes puhulása előtt elfőné a tejet, apránként pótolom.) Burgonyapürével és szilvakompóttal kínálom, de legfinomabb hozzá a házi készítésű rumos-ecetes szilva.

Elkészítési ideje: 70 perc

Fűszeres, sült pulykamell gyümölccsel

Hozzávalók: 1 kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárga, 10 dkg mandula, 1 dl száraz fehérbor, 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss őszibarack), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors.

A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm, és nyolc vékony szeletre vágom. Húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A vajat megmelegítem, és a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A pulykamell-szeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom, és alufóliába csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott, szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom, felszeletelem, és a párolt mandulás őszibarackot köré teszem. Külön tálon kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más gyümölccsel is készíthető, pl. almával és kemény, nem túl érett szilvával.

Elkészítési ideje: 75 perc

Gesztenyehabos pulykamell

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fekete bors.

A pulykamellet vékonyan felszeletelem, és felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd megsózom, megborsozom, és egy dl vizet aláöntök. Rálocsolom a tejfölt, és fedő alatt puhára párolom. Ha már puha és zsírjára sült, tűzálló tálba (vagy tepsibe) szorosan egymás mellé teszem a szeleteket. A tojások sárgáját az áttört gesztenyemasszával simára keverem, ízesítem a fűszerekkel. Óvatosan hozzákeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot. A hússzeleteket a gesztenyés-habos krémmel megkenem, majd előmelegített, forró sütőben fedő nélkül 20 percig pirítom. Párolt vajas zöldséggel kínálom ezt a nagyon finom ételt.

Elkészítési ideje: 80 perc

Gesztenyés bundában sült pulykamell

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 15 dkg gesztenyemassza, 3-4 evőkanál liszt, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors, olaj a sütéshez.

A pulykamellet vékonyka szeletekre vágom, húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjak. A pulykamell-szeleteket először lisztbe, majd a tésztába mártom és bo, forró olajban, de takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve meleg tálra teszem. Ropogósra sült szalmaburgonyával, valamint pikáns befőttel kínálom.

Elkészítési ideje: 55 perc

Kapros-gombás pulykamellkockák

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg gomba, 3 evőkanál, levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl konyak, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl édeskés fehérbor, 1 nagy csokor kapor, 1 mokkáskanál kapormag (gyógynövényboltban kapható), 1 evőkanál citromlé, csipetnyi cukor, ízlés szerint só, törött fehér bors, pirospaprika.

A pulykamellet kis kockákra vágom, megsózom, megborsozom, és pirospaprikával elkevert lisztben megforgatom. A vajat megforrósítom, sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított vöröshagymát és az összetört kapormagot. Ezután rádobom a húskockákat, és hirtelen, erős lángon lepirítom.

Állandóan kevergetem, hogy le ne égjen. Amikor a húskockák már barnáspirosak, rálocsolom a konyakot, és azonnal meggyújtom. A láng elhamvadása után ráöntöm a tejszínt és a fehérbort. Citromlével ízesítem, majd befedve, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Hozzáadom a közben megtisztított és felszeletelt gombát és a levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát. Készre párolom. Csak az utolsó pillanatban keverem bele a finomra vágott kaprot és csipet cukorral ízesítve, egyet forralok rajta. Burgonyalángossal kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

Mandulás pulykamell

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 2 tojás, 15 dkg darált mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2-3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

A pulykamellet felszeletelem, húskalapáccsal kissé megveregetem, megsózom, megborsozom. A tojásokat habosra verem, megsózom és belekeverem a mandulaaromát. A fűszerezett pulykamellszeleteket először lisztbe forgatom, azután a tojásba mártom, majd a darált mandulába hempergetem. A vajon mindkét oldalán átsütöm. Őszibarackbefőttel és burgonyapürével kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

Mozaik pulykamell alufóliában

Hozzávalók: 1 kisebb pulykamell, 10 dkg húsos császárszalonna, 10 dkg gomba, 1 húsos zöldpaprika, 1 paradicsompaprika, 1 tojás, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 ecetes uborka, 1 teáskanál mustár 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és só, késhegynyi őrölt szerecsendió.

A pulykamellet úgy csontozom ki, hogy négy darab húst kapjak. A csontozás során leeső kis húsdarabokat, a császárszalonnát, a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, és paradicsompaprikát apró kockákra vágom. Az uborkát és a megtisztított gombát almareszelőn lereszelem. A felvert tojásba keverem a burgonyapelyhet, az összes apróra vágott hozzávalót és a fűszereket. A húsdarabokat húsverőkalapáccsal enyhén kiverem, megsózom, majd lapjában úgy vágom fel, hogy egy dupla nagyságú húslapot kapjak. A négy nagy szelet pulykamellen elosztom a tölteléket, majd szorosan felcsavarom, akár a rétest szokás. Alufóliába csomagolom, két végét úgy nyomva össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Akkora lábost veszek elo, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen. Ötujjnyi vizet öntök bele, felforralom, és a tekercseket egyenként, óvatosan a forrásban lévő vízbe engedem. Az újraforrástól számított 25 percig, közepesnél gyengébb lángon főzöm. Ezután egy szűrőlapát segítségével óvatosan kiveszem a vízből, hűlni hagyom, majd kicsomagolom az alufóliából. Jó éles késsel felszeletelem, és meleg tálra teszem. Vajas karottával, zöldborsóval, zöldbabbal tálalom, majd jéghideg tartármártással lelocsolva kínálom.

Elkészítési ideje: 90 perc

Pulykagombóc tepsiben

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A pulykamellet ledarálom, jól összedolgozom a felvert tojásokkal, a sóval, a borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A masszából formált kis gombócokat zsemlemorzsában meghempergetem, és vajjal jól kikent tepsibe, egymás mellé teszem. A megtisztított gombát felszeletelem és a húsgombócok tetejére szórom. Beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával, aláöntök egy pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm a befedett ételt, amíg a tetején lévő szalonnából ropogós pörc nem lesz. Ez kb. 30 perc. Az alufóliát levéve pár percig pirítom. Salátával és sült burgonyával, gombamártással és párolt vajas zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

Pulykamell narancsmártásban

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2 dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom, majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot meghámozom, a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom. A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem. Az átsült húst melegen tartom. A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres tejszínt, és állandó keverés közben jól összeforralom. Ezután visszateszem a mártásba a húst, és ismét felforralom. Szerecsendióval ízesített burgonyalángos a hozzáillő köret.

Elkészítési ideje: 50 perc

Sonkás-sajtos töltött pulykamell

Hozzávalók: 4 szép nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg fott füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledarálom és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamellszeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 30 percig forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm. Sózom, végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem. Jól kiforralom. A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 75 perc

Szalonnás tűzdelt pulykamell

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), ízlés szerint só és törött fehér bors.

A tömör pulykamellet sűrűn megtűzdelem a hosszú csíkokra vagdalt füstölt szalonna felével és a megtisztított fokhagymagerezdekkel. A maradék szalonna apróra vágott darabkáit alufóliára teszem, ráfektetem a kívülről megsózott, megborsozott pulykamellet és lazán becsomagolom. Előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül párolom. Ezután az alufóliából kibontom, felszeletelem, saját pecsenyelevével körülöntöm, és burgonyapürét, salátát kínálok hozzá. Nagyon finom almamártással vagy burgonyalángossal.

Elkészítési ideje: 80 perc

Tejszínes pulykafasírt

Hozzávalók: 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható.

Elkészítési ideje: 55 perc