A Drótpostagalamb recepttára

178. Könyv

Új rétesek könyve

Tartalomjegyzék

Tippek, hasznos tanácsok............................................................................................... 8

Rétestészta készítése...................................................................................................... 8

Házi (igazi) rétestészta.................................................................................................. 8

Rétestészta 1................................................................................................................ 8

Rétestészta 2................................................................................................................ 9

Rétestészta 3................................................................................................................ 9

Rétestészta 4................................................................................................................ 9

Rétestészta 5. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)...................................... 9

Rétestészta 6. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból).................................... 10

Rétestészta 7.............................................................................................................. 10

Rétestészta 8.............................................................................................................. 10

Rétestészta 9.............................................................................................................. 10

Rétestészta 10............................................................................................................ 10

Élesztős rétestészta..................................................................................................... 11

Finom rétes................................................................................................................. 11

Gyúrt rétes................................................................................................................. 11

Nevenincs rétestészta.................................................................................................. 11

Rétes készítése mirelit vajastésztából.......................................................................... 11

Réteslap...................................................................................................................... 11

Réteslap mélyhűtőbe................................................................................................... 12

Tejfölös nyújtható réteslap.......................................................................................... 12

Phyllo, görög rétestészta............................................................................................. 12

Rétesszélek felhasználása............................................................................................ 12

Tiroli rétestészta alaprecept......................................................................................... 12

Édes rétestöltelékek...................................................................................................... 13

Alma eltevése réteshez................................................................................................ 13

Alma eltevése réteshez, és tésztákhoz......................................................................... 13

Alma réteshez............................................................................................................. 13

Almatöltelék 1............................................................................................................. 13

Almatöltelék 2............................................................................................................. 13

Almatöltelék 3. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból).................................. 13

Almatöltelék 4. (Zilahy)............................................................................................... 13

Burgonyatöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)................................ 13

Cseresznyetöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)............................. 14

Cseresznye, vagy meggy nyersen, réteshez................................................................. 14

Cseresznye- vagy meggytöltelék................................................................................. 14

Csokoládétöltelék I. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)........................... 14

Csokoládétöltelék 2..................................................................................................... 14

Dinsztelt káposzta, káposzta hulladékból..................................................................... 14

Dió- vagy máktöltelék................................................................................................. 14

Diós töltelék................................................................................................................ 14

Diótöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)..................................... 14

Diótöltelék 2. (Zilahy).................................................................................................. 14

Gesztenyés töltelék..................................................................................................... 15

Kapros-mazsolás túrótöltelék....................................................................................... 15

Káposztatöltelék 1....................................................................................................... 15

Káposztatöltelék 2....................................................................................................... 15

Krémtöltelék (Zilahy).................................................................................................. 15

Magozott rumos meggy............................................................................................... 15

Máktöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból).................................... 16

Máktöltelék 2. (Zilahy)................................................................................................ 16

Mákos töltelék............................................................................................................. 16

Mandulatöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)................................. 16

Meggytöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból).................................... 16

Müzlis almatöltelék...................................................................................................... 16

Rétesalma................................................................................................................... 16

Rétesbe való alma 1.................................................................................................... 16

Rétesbe való alma 2.................................................................................................... 16

Rétesbe való cseresznye.............................................................................................. 16

Rétes-meggy............................................................................................................... 17

Süteménytöltelék almából........................................................................................... 17

Tejfölös töltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)............................. 17

Tejfölös töltelék 2........................................................................................................ 17

Tökös-mákos töltelék.................................................................................................. 17

Túrótöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)................................... 17

Túrótöltelék 2.............................................................................................................. 17

Túrótöltelék 3. (Zilahy)................................................................................................ 17

Édes rétesek.................................................................................................................. 18

Almás rétes 1.............................................................................................................. 18

Almás rétes 2.............................................................................................................. 18

Almás rétes 3.............................................................................................................. 18

Almás rétes 4.............................................................................................................. 18

Almás rétes 5.............................................................................................................. 18

Almás rétes 6.............................................................................................................. 19

Almás rétes 7.............................................................................................................. 19

Almás rétes korszerűen (8 db)..................................................................................... 19

Almás rétesféle (Angol-francia).................................................................................... 19

Almás-diós rétes 1...................................................................................................... 19

Almás-diós rétes 2...................................................................................................... 19

Anyukám rétese.......................................................................................................... 19

Aszalt szilvás rétes...................................................................................................... 20

Baklava 1. (török, mézes rétes)................................................................................... 20

Baklava 2.................................................................................................................... 20

Baklava 3. (Mandulás)................................................................................................. 21

Baklava 4.................................................................................................................... 21

Baklava 5.................................................................................................................... 21

Baklava 6.................................................................................................................... 22

Baklava 7.................................................................................................................... 22

Balatonszepezdi rakott rétes........................................................................................ 22

Barackos rétes............................................................................................................ 22

Barackos-nektarinos rétes leveles tésztából................................................................. 22

Barackos tiroli rétes..................................................................................................... 23

Bécsi almás rétes........................................................................................................ 23

Bécsi almás étes.......................................................................................................... 23

Bécsi szilvás rétes....................................................................................................... 24

Bécsi tejben sült rétes................................................................................................. 24

Boros kelt rétes........................................................................................................... 24

Böjtös zsidó rétes........................................................................................................ 24

Burgonyakrémes rétes................................................................................................ 24

Burgonyarétes töltelékkel (olcsó)................................................................................. 25

Burgonyás rétes 1....................................................................................................... 25

Burgonyás rétes 2....................................................................................................... 25

Burgonyás rétes 3....................................................................................................... 25

Burgonyás rétes 4....................................................................................................... 25

Burgonyás rétes 5....................................................................................................... 25

Burgonyás túrós rétes................................................................................................. 25

Citronád rétes (cukrozott gyümölcs)............................................................................ 26

Császárrétes............................................................................................................... 26

Cseresznye- és meggyrétes......................................................................................... 26

Cseresznyés és meggyes rétes.................................................................................... 26

Cseresznyés rétes....................................................................................................... 26

Csigarétes................................................................................................................... 26

Csokoládé rétes........................................................................................................... 26

Csokoládés piskótarétes.............................................................................................. 26

Csokoládés rétes 1...................................................................................................... 27

Csokoládés rétes 2...................................................................................................... 27

Csongrádi ostorrétes................................................................................................... 27

Dararétes.................................................................................................................... 27

Darás rétes................................................................................................................. 27

Datolyás rétes............................................................................................................. 27

Debreceni gesztenyés béles......................................................................................... 28

Diós-almás rétes......................................................................................................... 28

Diós rétes 1................................................................................................................ 28

Diós rétes 2................................................................................................................ 28

Diós rétes 3................................................................................................................ 28

Diós rétes 4................................................................................................................ 28

Diós rétes 5. (finom)................................................................................................... 29

Diós rétes 6................................................................................................................ 29

Diós rétes 7................................................................................................................ 29

Dunántúli burkolt rétes................................................................................................ 29

Dunántúli édes burgonyás rétes................................................................................... 29

Egyszerű lekváros rétes............................................................................................... 29

Epres rétes 1............................................................................................................... 29

Epres rétes 2............................................................................................................... 30

Epres rétes 3............................................................................................................... 30

Erdélyi csigarétes........................................................................................................ 30

Extra almás rétes........................................................................................................ 30

Gesztenyés-almás rétes.............................................................................................. 30

Gyümölcsrétes............................................................................................................ 30

Gyors rétes................................................................................................................. 31

Gyümölcsös vargabéles............................................................................................... 31

Habos málnás rétes..................................................................................................... 31

Habos mákos rétes...................................................................................................... 31

Hamis túrós rétes........................................................................................................ 31

Hideg epres rétestorta................................................................................................. 31

Hájas tészta................................................................................................................ 31

Hájas rétes 1.............................................................................................................. 32

Hájas rétes 2. (Mági néni receptje).............................................................................. 32

Húsos-káposztás rétes................................................................................................. 32

Igazi tökös-mákos rétes.............................................................................................. 32

Ittas rétes................................................................................................................... 33

Joghurtrétes................................................................................................................ 33

Kapros túrós csusza réteslapban.................................................................................. 33

Káposztás rétes 1........................................................................................................ 33

Káposztás rétes 2........................................................................................................ 33

Káposztás rétes 3........................................................................................................ 33

Káposztás rétes 4........................................................................................................ 34

Káposztás rétes 5........................................................................................................ 34

Kapros-túrós rétes...................................................................................................... 34

Kapucinus rétes........................................................................................................... 34

Karácsonyi rétes.......................................................................................................... 34

Kelt diós rétes............................................................................................................. 34

Kelt rétes.................................................................................................................... 34

Kígyó rétes.................................................................................................................. 35

Krémes rétes 1............................................................................................................ 35

Krémes rétes 2............................................................................................................ 35

Kunsági tejes rétes...................................................................................................... 35

Különleges, ünnepi rétestorta...................................................................................... 35

Lekváros rétes............................................................................................................ 36

Lusta asszony rétese................................................................................................... 36

Magyar mézesrétes..................................................................................................... 36

Magyar rétes............................................................................................................... 36

Margarinhájas............................................................................................................. 36

Mákos rétes 1............................................................................................................. 37

Mákos rétes 2............................................................................................................. 37

Mákos rétes 3............................................................................................................. 37

Mákos rétes 4............................................................................................................. 37

Mákos rétes 5............................................................................................................. 37

Mákos rétes 6............................................................................................................. 37

Mákos rétes 7............................................................................................................. 37

Mákos rétes 8............................................................................................................. 38

Mákos rétes 9............................................................................................................. 38

Mákos rétes cukorbetegeknek...................................................................................... 38

Mákos rétestorta......................................................................................................... 38

Málnás rétes 1............................................................................................................. 38

Málnás rétes 2............................................................................................................. 39

Mazsolás burgonyarétes.............................................................................................. 39

Mazsolás rétes............................................................................................................ 39

Meggyes rétes 1.......................................................................................................... 39

Meggyes rétes 2.......................................................................................................... 39

Meggyes tiroli rétes..................................................................................................... 40

Meggy, vagy cseresnyés rétes..................................................................................... 40

Mézes-diós béles (8-10 személyre).............................................................................. 40

Mézes rétes................................................................................................................. 40

Müzlis rétes................................................................................................................. 40

Narancsos-mákos rétes............................................................................................... 40

Narancsos túrós rétes.................................................................................................. 41

Néger rétes................................................................................................................. 41

Olasz rétes.................................................................................................................. 41

Omlós rétes................................................................................................................ 41

Ostoros rétes.............................................................................................................. 41

Ostorrétes 1................................................................................................................ 41

Ostorrétes 2................................................................................................................ 42

Paprétes...................................................................................................................... 42

Parasztrétes................................................................................................................ 42

Peszahi almás rétes..................................................................................................... 42

Puncsos rétes.............................................................................................................. 42

Rákospalotai rétes (lakodalmas recept, 15-20 személyre)............................................ 42

Rebarbarás rétes......................................................................................................... 43

Rétes készítése egyszerű módon................................................................................. 43

Rétes "lusta asszony módra"....................................................................................... 43

Rétes szélének elhasználása........................................................................................ 43

Rizskásás rétes........................................................................................................... 43

Rizses rétes................................................................................................................. 43

Sárgabarackos rétes.................................................................................................... 44

Sárgarépás rétes 1...................................................................................................... 44

Sárgarépás rétes 2...................................................................................................... 44

Sárgarépás rétes 3...................................................................................................... 44

Somogyi kelt rétes...................................................................................................... 44

Somogyi túrós rétes (burgonyás)................................................................................. 45

Soproni édes babos rétes............................................................................................ 45

Sörrétes...................................................................................................................... 45

Sült tökös rétes........................................................................................................... 45

Szegedi diós béles....................................................................................................... 45

Szilvás rétes................................................................................................................ 45

Szőlős rétes 1............................................................................................................. 46

Szőlős rétes 2............................................................................................................. 46

Szőlős-mandulás rétes................................................................................................ 46

Tejberizzsel töltött rétes.............................................................................................. 46

Tejes vaníliás rétes...................................................................................................... 46

Tejfeles rétes.............................................................................................................. 46

Tejfölös rétes 2........................................................................................................... 46

Tejfölös rétes 2........................................................................................................... 47

Tejfölös túrós rétes..................................................................................................... 47

Téli tökös rétes........................................................................................................... 47

Tiroli almás rétes......................................................................................................... 47

Tiroli barackos rétes.................................................................................................... 47

Tiroli meggyes rétes.................................................................................................... 47

Tiroli rétes 1................................................................................................................ 48

Tiroli rétes 2................................................................................................................ 48

Tiroli rétes 3................................................................................................................ 48

Tiroli rétes 4................................................................................................................ 48

Tiroli rétes 5................................................................................................................ 48

Tiroli túrós rétes 1....................................................................................................... 49

Tiroli túrós rétes 2....................................................................................................... 49

Tocsogós (túrós rétes)................................................................................................. 49

Tökkrémes rétes 1...................................................................................................... 49

Tökkrémes rétes 2...................................................................................................... 49

Tökös rétes 1.............................................................................................................. 50

Tökös rétes 2.............................................................................................................. 50

Tökös rétes 3.............................................................................................................. 50

Tökös-mákos kunkori.................................................................................................. 50

Tökös-mákos rétes 1................................................................................................... 50

Tökös-mákos rétes 2................................................................................................... 50

Tökös-mákos rétes 3................................................................................................... 51

Tökös-mákos rétes 4................................................................................................... 51

Tökös-mákos rétes 5................................................................................................... 51

Tökös-mákos rétes 6................................................................................................... 51

Tökös-mákos rétes gesztenyemártással....................................................................... 51

Túrós rétes 1............................................................................................................... 51

Túrós rétes 2............................................................................................................... 52

Túrós rétes 3............................................................................................................... 52

Túrós rétes 4............................................................................................................... 52

Túrós rétes 5............................................................................................................... 52

Túrós rétes 6............................................................................................................... 52

Túrós rétes 7............................................................................................................... 52

Túrós rétes 8............................................................................................................... 53

Túrós réteskrém.......................................................................................................... 53

Vaníliás rétes.............................................................................................................. 53

Vargabéles.................................................................................................................. 53

Vargabéles másképp................................................................................................... 53

Vegyes gyümölcsös rétes............................................................................................ 53

Vegyes tiroli rétes Frank módra................................................................................... 54

Zalai főtt-sült tekercs.................................................................................................. 54

Sós rétestöltelékek........................................................................................................ 55

Besamelmártás........................................................................................................... 55

Sonka töltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból).................................... 55

Káposzta töltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)........................... 55

Káposzta töltelék 2. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)........................... 55

Karalábé töltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)................................ 55

Kolbászos rétestöltelék................................................................................................ 55

Sós rétesek.................................................................................................................... 56

Brokkolis rétes 1......................................................................................................... 56

Brokkolis rétes 2......................................................................................................... 56

Burgonyás rétes 1....................................................................................................... 56

Burgonyás rétes 2....................................................................................................... 56

Burgonyás rétes 3....................................................................................................... 56

Burgonyás rétes 4....................................................................................................... 57

Burgonyás rétes 5....................................................................................................... 57

Csirkehúsos rétes........................................................................................................ 57

Csirkerétes.................................................................................................................. 57

Csirkés rétes - Frank módra........................................................................................ 57

Csülkös rétes.............................................................................................................. 58

Darás rétes................................................................................................................. 58

Gombás rétes 1........................................................................................................... 58

Gombás rétes 2........................................................................................................... 58

Gombás rétes 3........................................................................................................... 59

Hagymás rétes............................................................................................................ 59

Hagymás-krumplis rétes.............................................................................................. 59

Halas rétes.................................................................................................................. 59

Halas rétes kapros-paprikás mártásban....................................................................... 59

Húsos rétes 1.............................................................................................................. 60

Húsos rétes 2.............................................................................................................. 60

Húsos rétes 3.............................................................................................................. 60

Húsos rétes 4.............................................................................................................. 60

Húsos rétes 5.............................................................................................................. 60

Juhtúrós rétes............................................................................................................. 61

Káposztás kocka rétes módra...................................................................................... 61

Káposztás rétes........................................................................................................... 61

Kelkáposztás rétes...................................................................................................... 61

Kelvirágos rétes.......................................................................................................... 61

Kolbászos rétes........................................................................................................... 61

Kolbászrétes............................................................................................................... 61

Krumplis rétes............................................................................................................. 62

Kukoricás rétes........................................................................................................... 62

Kukoricás, rizses rétes................................................................................................. 62

Májas rétes................................................................................................................. 62

Májas-virslis rétes....................................................................................................... 62

Paprikarétes................................................................................................................ 63

Paprikás-húsos rétes................................................................................................... 63

Parmezános rétes........................................................................................................ 63

Plovdivi rétes.............................................................................................................. 63

Rákhúsos rétes............................................................................................................ 63

Rétes indiai módon...................................................................................................... 63

Réteslapos falatok....................................................................................................... 64

Rizses-szardellás rétes................................................................................................ 64

Ropogós rétesbatyú..................................................................................................... 64

Sajtos rétes 1............................................................................................................. 64

Sajtos rétes 2............................................................................................................. 64

Sajtos-parajos rétes.................................................................................................... 64

Sajtos-túrós rétes....................................................................................................... 65

Sonkás burgonya rétestésztába bundázva................................................................... 65

Sonkás rétes............................................................................................................... 65

Sonkás rétes - másképp.............................................................................................. 65

Sonkás, túrós rétes..................................................................................................... 65

Sonkás-gombás rétes.................................................................................................. 66

Sonkás-káposztás rétes............................................................................................... 66

Sós diós rétes............................................................................................................. 66

Sós vegyes rétes......................................................................................................... 66

Sósmandulás rétes...................................................................................................... 66

Spenótos rétes............................................................................................................ 66

Szerb rakott rétes....................................................................................................... 67

Tepertős parasztrétes.................................................................................................. 67

Tepertős túrós rétes 1................................................................................................. 67

Tepertős túrós rétes 2................................................................................................. 67

Tiroli krumplis rétes..................................................................................................... 67

Túrós rákrétes............................................................................................................. 67

Vadhúsos rétes............................................................................................................ 68

Velős rétes.................................................................................................................. 68

Virslis rétes................................................................................................................. 68

Zöldborsós rétes.......................................................................................................... 68

Zöldséges rétes 1........................................................................................................ 68

Zöldséges rétes 2........................................................................................................ 68

Zöldséges-sajtos rétes................................................................................................. 69

Tippek, hasznos tanácsok

A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús, száraz liszt és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat.

Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a teljesen száraz, úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani.

Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból elkészíteni a rétest. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel azonnal, akkor tegyük hidegre, hűtőszekrénybe.

A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja.

A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk.

Különbözőképpen megtöltött többrétegű - rétegenként zsírozott - tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki.

Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük, és kb. egyujjnyi tejet öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen fővesűlt rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig előmelegített forró sütőben, gyorsan sütjük.

Rétestészta készítése

Házi (igazi) rétestészta

60 perc, Nehézség: 3

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 evőkanál ecet, 2-2,5 dl víz, 1 mokkáskanál só.

A vizet meglangyosítom, belekeverem a sót és az ecetet, majd az összes többi anyaggal együtt közepesen kemény tésztává gyúrom. 4 cipót formálok belőle. Az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy mérető konyharuhára teszem. Tetejét olvasztott zsírral bekenem, és egy alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentetem. Ezután nagyon vékonyra kinyújtom, majd kézzel óvatosan alányúlva kihúzogatom. (Ha valaki nem akar bajlódni a húzogatással, akkor olyan vékonyra nyújtsa, amennyire csak lehetséges.) Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtöltöm, felcsavarom, és a szokásos módon megsütöm. (A másik három tésztalapot ugyanígy készítem el.)

Rétestészta 1.

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál ecet, 3 dkg zsír, vaj, só.

Magas sikértartalmú, úgynevezett rétesliszt a legjobb hozzá.

A megszitált lisztet gyúródeszkán halmozzuk fel. Középen egy kis fészket alakítunk ki, sós vizet langyosítunk, ebbe egy kevés zsírt teszünk, hogy a tésztát összegyúrva középkeménységű, inkább valamivel lágyabb rétestésztát kapjunk belőle. Ezt a tésztát nagyon jól kidolgozzuk, mindaddig, amíg ujjainktól és a deszkától elválik, és kissé hólyagos lesz. Ekkor kisebb cipókba vágjuk, és a cipókat is egyenként, nagyon jól kidolgozzuk, kerek alakúra formáljuk, majd a tetejét egész vékonyan zsírral megkenjük. Tiszta nyújtódeszkán egymás mellé tesszük, nem szorosan, és egy kissé előmelegített lábossal letakarva, 20-25 percig pihentetjük.

Közben előkészülünk a rétes kinyújtásához. Egy megfelelő nagyságú, négyszögletes asztalra tiszta abroszt terítünk ki, és ezt egész gyengén meghintjük liszttel. Ezután előkészítjük a rétestöltelékeket. Ha a tészta megfelelő ideig pihent, a lisztezett abroszra tesszük, és lisztbe mártott kézzel, óvatosan alányúlva, hogy ne szakadjon el, egész vékonyra húzzuk ki az asztal széléig. Egyenletesen húzzuk ki. Előbb az asztal egyik, majd - mindig felváltva - a másik végén húzzuk a tésztát, hogy mindenütt egyenletesen nyúljon ki. Lehetőleg gyorsan dolgozzunk vele, nehogy kiszáradjon közben. A rétestészta szélének az asztal végén le kell érnie. Ha kinyújtottuk a tésztát, szikkadni hagyjuk, de nem sokáig, nehogy kiszáradjon, mert akkor törik. Lehetőleg szellős helyen dolgozzunk, ne legyen párás a levegő, mert a tészta így nem szikkad ki. Ezután felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és szétterítjük rajta a tölteléket. Lelógó széleit leszaggatjuk róla.

Az abrosz két végét hosszában megfogjuk, és ezzel a rétest felcsavarjuk úgy, hogy egyenletes, szép, rúd alakú tekercs legyen. Se túl szorosra, se túl lazára ne töltsük. Az így megtöltött rétest olyan hosszú darabokra vágjuk, mint amilyen hosszú a sütőtepsi, amelyben megsütjük. A sütőtepsit vékonyan megkenjük zsírral, és a megtöltött réteseket óvatosan, hosszában, nem túl szorosan, egymás mellé helyezzük. Tetejét olvasztott zsírba mártott kenőtollal kenjük meg.

Lehetőleg forró sütőben süssük, de a sütő ne legyen nagyon erős, mert a tészta könnyen megég. A rétest folyamatosan nyújtsuk és töltsük, hogy a betöltött rétes azonnal süthető legyen, ne álljon nyersen sokáig, mert a tölteléktől elázik.

Kész réteslapból ugyanígy töltjük meg a rétest, és ugyanígy sütjük.

Rétestészta 2.

25 dkg liszttel morzsolj el 3 dkg zsírt, sózd meg, üss bele 1 egész tojást, majd gyúrd 1 dl langyos ecetes vízzel vagy ugyanennyi ecetes tejföllel rétes keménységűre. (1 kk ecet) A tésztát nyújtsd rajztábla nagyságúra. 12 dkg olvasztott (nem meleg) zsírba keverj 10 dkg lisztet, ezt azonnal kend a kinyújtott tésztára egyenletesen. A rövidebb oldaláról tekerd fel, mint a bejglit. Csomagold alufóliába. Tedd hidegre. Este készítsd, reggel süsd! A rudat vágd 4 részre, egyenként nyújtsd kb. 35 x 20 cm-esre. A közepére tedd a tölteléket, a széleket hajtsd rá. Sütés előtt kend be a tetejét zsírral!

Rétestészta 3.

Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk, közepébe mélyedést vájunk, beleütünk egy egész tojást, s hozzáadunk egy csipetnyi sót, néhány csepp olvasztott zsírt és langyos vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a deszkára, csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát, míg az egész sima, és ruganyos nem lesz. Mikor a tészta kezünkről és a deszkáról leválik, kis cipóalakra idomítjuk, lisztezett helyre tesszük, és lábassal letakarjuk. Harmincöt percnyi pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét, meglisztezett abrosszal leborított asztalon szétnyújtjuk, óvatosan, nem az egyes ujjakkal, de az egész kéz fejével nyúlva alája. Mikor az egész asztalon szétnyújtottuk, a lecsüngő tészta vastag szélét leszaggatjuk, s kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Majd a kenőtollat langyos zsírba mártjuk, a kinyújtott tésztát meglocsoljuk zsírral, és a tölteléket rászórjuk. Ekkor az abroszt felhajtva, a négy szélét ráhajtjuk, aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük, a tepsire tesszük, a tetejét zsírral bekenjük és megsütjük.

Rétestészta 4.

Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanálnyi ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor), diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúródeszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem ragad. Ekkor két cipót formálunk belőle - vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -, meglisztezzük, melegített lábossal a deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyha- ruhával borítjuk le a tésztát).

Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe- körbe menve az asztal körül, lassan, óvatosan szép vékonyra ki- húzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre fel- csavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad.

A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük - egy csíkban - a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk - felgöngyöljük -, a tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.

Rétestészta 5. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db, porcukor 1 evőkanál, ecet 1 evőkanál, só 1 késhegynyi.

A tésztához finomlisztet (éles liszt) használunk, veszünk hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk. Asztalon papírvékonyságúra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk, megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk, így sütjük.

Rétestészta 6. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Készítünk rétestésztát a fenti módon, azzal a különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük, lelocsoljuk zsírral vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a másikat, együtt nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az előbbinél.

Rétestészta 7.

22 dkg liszt, diónyi zsírral, kicsi sóval, 1 tojással és annyi tejföllel, hogy nyújtható legyen. 10 dkg lisztet és 10 dkg zsírt összedolgozunk, és a kinyújtott tésztát megkenjük vele. Felsodorjuk, és 4 felé vágjuk. Végül jó vékonyra nyújtjuk. Ezt töltjük.

Rétestészta VIII.

40 dkg liszt, 1 tojás, diónyi zsír, 2 dkg felfuttatott élesztő (fele tej, fele vízben).

Rétestésztát készítünk, és 4 cipót formálunk belőle. 10 dkg zsírt habosra keverünk. A 4 cipót lapostányér nagyságúra nyújtjuk, zsírral megkenjük, és egymásra helyezzük. Fél órát pihentetjük. Egyben kinyújtjuk (egymáson a 4 réteg) és töltelékkel megkenjük.

Rétestészta 8.

30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + fél dkg zsír, 1 tojás, fél mokkáskanál só, pár csepp ecet.

A lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést vájunk, és a fél dkg zsír kivételével az összes anyagot beletesszük. Alaposan kidolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz. Cipóba formáljuk, felületét megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig pihentetjük. A konyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszórjuk, majd közepére helyezzük a cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a maradék olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünk segítségével óvatosan, minden oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta hamar elszakad! Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a rétes. 15 percig hagyjuk száradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük, majd az abrosz segítségével felcsavarjuk. Tetejét olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük, és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, mint a kész réteslapból készített rétest.

Rétestészta 9.

30 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, só, 1 kávéskanál ecet.

Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük. A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és kb. 2 dl langyos vizet. A tésztából cipót formálunk, és lisztezett deszkán meleg lábassal letakarva 20-25 percig pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, meghintjük liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve, lisztezett ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A széleken levő vastag részt leszaggatjuk, vagy levágjuk, a rétest pedig néhány percig szikkadni hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az előre elkészített töltelékkel meghintjük. Az abrosz segítségével összegöngyölítjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és forró sütőben ropogósra sütjük.

Rétestészta 10.

45 dkg liszt, 2 tojássárgája, pici só, 2,5 dl langyos víz. Jól kidolgozzuk, és 45 percig pihentetjük.

Rétestészta XII. (Zilahy)

A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyenlítsük el kézzel lassanként annyi, jó meleg de nem forró vízzel, a mennyit felvesz. Olyan keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni. Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót, tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be; hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik; nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta legszélét soha sem lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony tésztát hagyjuk addig az abroszon, a míg jól megszikkad; de csörgőssé ne száradjon, mert akkor összetörik s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal - locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha így elkészítettük a rétes tésztát, tehetünk bele különböző tölteléket, úgy, mint: túrót, almát, cseresznyét, crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás úgy történik, hogy előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét, olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, a míg egy tekercs lesz belőle, A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi zsírt és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsútos darabokra. Végül hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta úgy hidegen, mint melegen és megmelegítve egyaránt igen jó étel.

Élesztős rétestészta

Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétes- tésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira, vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük.

Finom rétes

30 dkg liszt, 1 tojás fehérje, 2 dl tejföl, pici só.

Ezt az egész mennyiséget összegyúrjuk, kinyújtjuk. Közben 13 dkg olvasztott zsírba, 19 dkg lisztet belekeverünk és rákenjük a kinyújtott tésztára. Majd összetekerjük, mint a kalácsot. 2 óra pihenés után 6 részre osztjuk, kinyújtjuk, és mint a nyújtott rétest bármivel megtölthetjük. Összesodrás után zsírozott tepsiben sütjük.

Gyúrt rétes

1 tojás, 1 tejföl, 30 dkg sima liszt, pici só.

Massza: 18 dkg olvasztott zsír, 11 kanál rétesliszt. Kétszer hajtogatjuk, és 6 cipót csinálunk.

Nevenincs rétestészta

Fél liter liszt, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 20 dkg zsír + negyed 1iter liszt, 1 tojás.

A fél liter lisztet jól összegyúrjuk a tejföllel, a tojással, a sóval, és 30 percig pihentetjük. Közben a maradék lisztet összemorzsoljuk a zsírral. A pihentetett tésztát bőven lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd rákenjük a zsíros tésztát. Összesodorjuk, mint a bejglit szokás, és 6 darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabot tepsi nagyságúra nyújtjuk, sós töltelékkel megtöltjük, felcsavarjuk, a tetejét tojással megkenjük és megsütjük. Ez a tészta vastagabb, mint a készen vett réteslap. A fenti mennyiség 6 rúd réteshez elegendő, készíthetjük kevesebb hozzávalóból is, természetesen ekkor arányosan csökkentjük az összes nyersanyagot.

Rétes készítése mirelit vajastésztából

1 doboz kiolvadt, jó hideg mirelit vajas-leveles tésztát kettévágunk. Egyiket papírba burkolva hűtőbe rakjuk. Lisztes deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk a másikat, szélén egy csíkban elkenünk 25 dkg tölteléket. Szorosan felcsavarva, végeit összenyomjuk, hogy a táguló töltelék ne folyjon ki. Tetejét megkenjük felvert tojással. Ne folyjon le a rétes oldalán, mert a tészta nem jön fel. A rudakat sütőlapon, előmelegített, forró sütőben 5 percig közepes lángon, majd kisebbre állítva 20-25 percig sütjük tovább. 15 percig ne nyissuk ki az ajtót!

Réteslap

A készen vett, mélyhűtött réteslapnál is megmaradt annyi a régi technológiából, hogy egy tiszta konyharuhát vízbe mártunk, majd jó erősen kicsavarjuk, s még ki is rázzuk belőle a vizet. Az asztalra terítjük, erre helyezzük a réteslapot, amit egyenletesen meglocsolunk olvasztott zsírral, vagy olajjal. Egyenletesen és vékonyan elosztjuk rajta a tölteléket, majd a konyharuha segítségével óvatosan és lazán összegöngyöljük. Ha gyümölcsből lesz a töltelék és várhatóan levet ereszt, a zsírral meglocsolt réteslapokat meghintjük zsemlemorzsával is, sőt, a töltelék tetejére is szórhatunk keveset. A felgöngyölt rétest ugyancsak megkenjük olvasztott zsírral vagy olajjal, s előmelegített sütőben, közepes fokozaton pirosas-ropogósra sütjük.

Réteslap mélyhűtőbe

38 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás, 1 kávéskanál só, 1 mokkáskanál ecet, langyos víz.

A lisztből 9 dkg-ot visszamérünk, és a margarinnal jól kidolgozzuk. A maradékból könnyű tésztát készítünk, elnyújtjuk, megkenjük a lisztes margarinnal és 3 x hajtjuk, közben hidegre tesszük. Zacskóba téve lefagyasztjuk. 4 részre lehet osztani.

Tejfölös nyújtható réteslap

25 dkg lisztet 1 pohár tejföllel, pici sóval összegyúrunk. 10 dkg lisztet 10 dkg fölolvasztott zsírral összedolgozunk (olyan rántásszerű lesz). A tésztát kinyújtjuk, a zsíros lisztet rákenjük és föltekerjük az egészet, mint egy bejglit. 6 részbe vágva hűtőben 1-2 órát pihentetjük, utána egyenként kinyújtjuk, kicsit megzsírozzuk, megtöltjük bármivel, ami rétesbe való, feltekerjük. Közepes lángon, végül nagy lángon sütjük. Rendkívül jól nyújtható, érdemes nagyon vékonyra kinyújtani.

Phyllo, görög rétestészta

50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, fél pohár víz.

A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, fél órát pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.

Rétesszélek felhasználása

A rétes-szélt kinyújtjuk, fagyos zsírral megkenjük, besodorjuk, csigába tekerjük, és kb. 10 percig pihentetjük. Ezt háromszor ismételjük, majd kistányér nagyságúra kinyújtjuk, forró zsírban kisütjük. A tetejét köménymaggal vagy sóval megszórjuk. Tea mellé igen jó.

Tiroli rétestészta alaprecept

35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (durva korpától mentes), 1 tojás, 2 ek olaj, 1 tk almaecet vagy citromlé, 1csipet tengeri só 1-1.5 dl langyos víz

A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, közepén kis mélyedést csinálunk, a hozzávalókat kézzel bedolgozzuk úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tészta keletkezzen.

A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni.

Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig le kell tisztítani. A kész tésztából két golyót formálunk, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk, majd sodrófára tekerjük és egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre tesszük. Itt ismételten minden oldalról kinyújtjuk, majd olajjal vékonyan bekenjük. Ezután amennyire csak lehet a tésztát óvatosan kihúzogatjuk. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.

Édes rétestöltelékek

Alma eltevése réteshez

Erre a célra legalkalmasabbak az augusztus végén érő almafajták.

Annyi szép, egészséges, savanyú almát hámozzunk és reszeljünk meg, amennyi egy ötliteres üvegbe szorosan belefér. A megreszelt almát az üvegből egy zománcozott edénybe kiszedjük, 1 dl rumban 1 kávéskanál benzoesavas nátriumot feloldunk, és 1 kg cukrot egy nagyon kevés vízzel sziruppá főzünk. Az elkészített almára először a rumos oldatot öntjük, és jól elkeverjük, ezután hozzáadjuk a forró szirupot folytonos keveréssel. Ezután az almát visszarakjuk az üvegbe jó szorosan, és ráöntjük a levet úgy, hogy ellepje (egy kevés lé esetleg kimarad). Az üveget dupla celofánpapírral szorosan lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Kb. 4 hét múlva már lehet használni belőle, a megmaradt rész nem romlik meg. Természetesen kisebb üvegekbe is lehet tölteni. Réteshez, almás pitéhez is mindig van kéznél töltelék, és ahol az alma a kertbe megterem, ily módon a tárolása is egyszerűbb.

Alma eltevése réteshez, és tésztákhoz

1 kg alma, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál tartósító

Az almát megmossuk, hibás részeit kivágjuk, meghámozzuk, a magházat kivágjuk, majd durva reszelőn lereszeljük. Megmérjük. Kilónként 10 dkg cukorral és a kávéskanálnyi tartósítóval összekeverjük, majd üvegekbe töltjük. Gőzölő edénybe rakjuk, és a forrástól számítva 25 percig a szokott módon gőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni. Felhasználáskor pótoljuk a hiányzó cukrot.

Alma réteshez

A legalkalmasabbak az augusztus végén érő almafajták. Annyi szép, egészséges, savanyú almát hámozzunk és reszeljünk meg, amennyi egy 5 l-es üvegbe szorosan belefér. A reszelt almát az üvegből szedjük zománcos edénybe. 1 dl rumban oldjunk fel 1 kávéskanál nátrium-benzoikumot. 1 kg cukrot nagyon kevés vízzel főzzünk sziruppá. Az almára először a rumos oldatot öntve jól elkeverjük, majd folyton keverve hozzáadjuk a forró szirupot.

Ezután az almát jó szorosan visszarakjuk az üvegbe, ráöntjük a levet úgy, hogy ellepje (kis lé esetleg kimarad). Az üveget dupla celofánpapírral szorosan lekötve hűvös helyre tesszük. 4 hét múlva már használható, a megmaradt rész nem romlik meg. Kisebb üvegekbe is tölthetjük. Réteshez és pitéhez is használható.

Almatöltelék 1.

1 kg savanykás almát meghámozunk, legyaluljuk, és a morzsával meghintett réteslapra terítjük. A tetejét fahéjas cukorral meghintjük. Mazsolát és ismét morzsát szórunk rá, és összegöngyölve megsütjük. Ha nagyon gazdagon akarjuk készíteni, a felső morzsaréteg helyett diót szórjunk rá.

Almatöltelék 2.

1 kg almát meghámozunk, lereszelünk, majd addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ezután 8-10 dkg cukorral édesítjük, fahéjjal ízesítjük. Ha érett, puha almánk van, nyersen is használhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meghintjük. 20 percig állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tésztát bővebben szórjuk morzsával.

Almatöltelék 3. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Alma 1 kg, őrölt fahéj fék kávéskanál, citromhéj fél db, cukor 15 dkg, morzsa 1 evőkanál.

Borízű almát meghámozva, vékonyra szeletelünk, összekeverjük fahéjjal, citromhéjjal, kinyomjuk, és a tésztára rakjuk, melyet előzőleg morzsával hintünk be, tetejét cukorral, morzsával meghintjük, felgöngyöljük.

Almatöltelék 4. (Zilahy)

Egy kiló lisztből gyúrt rétesbe húsz nagy alma kell. A réteshez való almákat tisztítsuk meg héjától és a torzsájánál kezdve, vagdaljuk fel apró, lapos szeletekbe. Egy darab időre tegyük félre az almát és csak akkor czukrozzuk meg fahéjas czukor-porral, a mikor már azon nyersen a kész tésztára szórtuk, mert ha az almát előbb czukroznók meg, rendkívül sok levet eresztene, és a tésztát elrontaná. Vannak, akik mindent mazsolásan szeretnek; azok mazsolát is tehetnek az alma közé. De én nem ajánlok mazsolát rakni közé, mert ok nélküli dolog, minthogy az alma fűszere magában véve a legkellemesebb. - Az almával töltött rétest jobb összesodorva, mint laposan sütni.

Burgonyatöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Áttört burgonya 0.5 kg, tojás 4 db, vanília fél rúd, porcukor 20 dkg, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 5 dkg.

A burgonyát megmossuk, héjában sütjük, megtisztítva áttörjük, hűlni hagyjuk. A tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra keverjük, közétesszük a burgonyát és a tojás habját, hámozott őrölt mandulát. Forrón tálaljuk.

Cseresznyetöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Cseresznye 1 kg, őrölt fahéj fél kanál, cukor 15 dkg, morzsa 1 evőkanál.

Teljesen úgy készül, mint a meggy töltelék.

Cseresznye, vagy meggy nyersen, réteshez

5 kg cseresznyét vagy meggyet jól megmosunk, leszárazunk és kimagozunk. A hibás szemeket ne tegyük közé. A gyümölcsöt tegyük hibátlan zománcú lábosba vagy műanyag tálba, keverjünk hozzá 1 kg cukrot, 1 evőkanál szalicilt, 1 dl rumot, 1 szem szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Lefödve hideg helyen pihentessük 2 napig, közben néhányszor fakanállal jól keverjük össze. Ezután tegyük üvegekbe, saját levét öntsük rá, kössük le, és tegyük a kamrába. Bármikor lehet belőle használni, a megmaradt rész nem romlik meg. Lehet a cseresznyét és a meggyet együtt is eltenni.

Cseresznye- vagy meggytöltelék

1 kg cseresznyét vagy meggyet (lehet fele-fele arányban együtt is venni) kimagozunk, morzsával meghintett rétesre terítjük, a tetejét morzsával és darált dióval meghintjük, és a meggyet erősebben, a cseresznyét közepesen megcukrozzuk.

Csokoládétöltelék I. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Vaj 15 dkg, tojás 8 db, cukor 14 dkg, csokoládé 3 szelet, liszt 2 evőkanál.

A vajat, nyolc tojás sárgáját, cukorral habosra keverjük, csokoládét reszelünk bele, s hozzáadjuk a tojások kemény habját. Azonnal tálaljuk.

Csokoládétöltelék 2.

Ugyanaz, mint a tejfölös rétes, csak a töltelékébe két púpozott kanál kakaót teszünk, és ha gazdagon akarjuk készíteni, keverhetünk bele 4 dkg darált mandulát is.

Daratöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Dara 10 dkg, tej 0.5 l, vaj 3 dkg, só 1 késhegynyi, tojás 4 db, cukor 4 kanál.

A darát tejben megfőzzük, teszünk bele vajat, sót kihűtjük. Ez alatt 4 tojás sárgáját cukorral habosra keverünk, közé tesszük a darát és a tojások kemény habját.

Dinsztelt káposzta, káposzta hulladékból

Elkészítés: 80 perc Nehézség: 1

Elkészítése: Káposztasavanyításból megmaradt hulladékkáposztát egy megfelelő méretű műanyag edényben összegyűjtjük. A torzsa kivételével minden lehullott darabot felhasználhatunk. A hulladékot sóval összekeverjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap levéből alaposan kinyomkodjuk, majd pépesítjük. Ha nagyon sűrűnek, és darabosnak látjuk, saját levével hígítjuk pépesítés közben. Egy nagy méretű edénybe rakjuk, zsírral vagy olajjal addig dinszteljük, míg világosbarna nem lesz. Kiporciózva lefagyasztjuk. Káposztás tésztához, de réteshez is felhasználható némi utánízesítéssel.

Dió- vagy máktöltelék

20 dkg darált diót vagy 30 dkg mákot 10 dkg cukorral egy kevés tejben sűrűre főzünk, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha a mák túl sűrű lenne, tejföllel lazítjuk.

Diós töltelék

14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4–5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább főzzük, hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a tölteléket, annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de másnapra kiszárad.

Diótöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília negyed rúd, dió 12 dkg.

Három tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele őrölt diót és a tojások kemény habját.

Diótöltelék 2. (Zilahy)

Egy jó nagy tányér dióbelet meg kell törni igen apróra, negyed kiló czukrot mártsunk vízbe, tegyük tiszta lábasban forrni. A fenn írt apróra tört diót e sziruppal keverjük jól el. Ha a keverék igen parázs, öntsünk közé egy kevés tejet; de ebbe sem szabad semmiféle fűszert tenni, mert a dió íze magában a legjobb. E vegyüléket tésztába sodorva süssük ki.

Gesztenyés töltelék

Mostanában egyre jobban terjed a gesztenyés bejgli. A gesztenyés töltelék nem tekinthető ugyan hagyományosnak ebben a tésztában, de aki ragaszkodik hozzá, az alábbi módon könnyen elkészítheti. Helyezzünk húsdarálóba egy 3 mm lyukátmérőjű tárcsát, és hajtsunk át rajta 30 dg ízesített gesztenyemasszát. Adjunk hozzá 4 dg lágy vajat, 2 tojássárgáját és 1 dg vanillincukrot. A krémet habosra keverve hidegen kenjük a tésztára. Ez a töltelék ugyancsak 2 rúdhoz elegendő.

Kapros-mazsolás túrótöltelék

50 dkg félzsíros tehéntúró, 2 db egész tojás, 3 dl tejföl, 2 csokor friss kaporzöld, 1 teáskanál só, ízlés szerint porcukor, 10 dkg mazsola, 4-5 evőkanál búzadara.

A tojásokat felverem, majd hozzákeverem a tejfölt, a finomra vágott kaporzöldet, a sót és a porcukrot. Ezután adom hozzá az áttört vagy villával szétnyomott tehéntúrót, meg annyi búzadarát, hogy a töltelék ne legyen folyós. Végül belekeverem a megmosott és szárától megfosztott mazsolát is. Az egészet jól összekeverem, majd vagy azonnal felhasználom, vagy pedig polietilén zacskóba tömve lezárom és beteszem a mélyhűtőbe. Felhasználás előtt meg kell várnom, amíg teljesen felenged, és a szokásos módon megtöltöm vele a rétesrúdakat.

Káposztatöltelék 1.

1 kg káposzta, 3 evőkanál olvasztott zsír, 10 dkg cukor, só.

A legyalult káposztát enyhén megsózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a zsírban megpároljuk. A kinyújtott rétestésztát a kihűlt káposztával megtöltjük, megcukrozzuk és összegöngyöljük. Ha sósan szeretjük, egy csipet sót és törött borsot adunk hozzá.

Káposztatöltelék 2.

A káposztát összevágjuk, kevés sóval összevegyítjük, azután kifacsarjuk, pirított vöröshagymás zsírra tesszük, egy kanál porcukorral és kevés tört fekete borssal meghintve, fedő alatt megpároljuk, az után félretesszük, hogy kihűljön.

Krémes töltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Négy egész tojást, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fél rúd vaníliát egy habüstben habverővel jól kikeverünk, így nem fog összemenni, azután a tűzön, vagy forró vízben folytonos kavarás közt felfőzzük, míg futni kezd, vigyázzunk, hogy össze ne menjen. Ha kihűlt, (addig is jó keverni, míg kihűl), a réteslapot megtöltjük.

Krémtöltelék (Zilahy)

Egy liter édes tejsűrűt tegyünk forrni vaníliával és czukorral fûszerezve; míg a tejsűrű forr, készítsünk egy mély tálba fél liter finomlisztet, s a forró tejet lassanként csorgassuk a liszt közé. Csorgatás közben folytonosan keverjük fakanállal, hogy sűrű pép legyen belőle. Egy kis késhegynyi sót és 6 tojás sárgáját is tegyünk a pép közé. Miután a pépet ez utóbbiakkal is jól felkevertük, a hat tojás fehérjéből vert kemény habot is tegyük közé. Ügyeljünk, hogy ez a krém jó édes legyen, mert a házilag készült tésztáknak rendesen az a fő hibájuk, hogy sohasem elég édesek. Ezzel a vegyülékkel kell aztán az összehajtogatott rétest megtölteni. Ha a rétest nem akarjuk sodorni, hanem csak lapos szeletbe akarjuk kisütni, akkor hajtogassuk olyan kicsire össze a tésztát, mint kétszer az a tepsi, a melyben sütni akarjuk. A tésztalapot vágjuk ketté; egyiket tegyük rá a zsíros tepsire - a krémtölteléket egyenlően igazítsuk el rajta - a másik tésztalapot pedig borítsuk a krémmel bekent tésztalapra; felül kenjük be tojással és hintsük meg czukorporral. süssük jó tűz mellett gyorsan, szép pirosra; de ügyeljünk, hogy nagyon ki ne száradjon a tészta. Jókora négyszegletes kockákba vágva tálaljuk fel.

Magozott rumos meggy

2,5 kg érett, hibátlan meggy, 50 dkg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál fahéj, 1 dl rum. Kissé munkaigényes. Rendkívül finom.

A meggyet szárától megfosztjuk, és langyos vízben fél óráig áztatjuk. Ezután váltott vízben megmossuk, leszárítjuk és kimagozzuk. Levét szitán lecsöpögtetjük. Nagy üvegbe teszünk egy sor meggyhúst, erre cukrot hintünk, majd egy-egy szem szegfűszeget teszünk. A fahéjból is rászórunk egy késhegynyit, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A lecsöpögött meggylevet összekeverjük a rummal, és a tetejére öntjük. Az üveget egy tányérkával vagy alufóliadarabbal befedjük, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor egy műanyag keverőkanállal (nem fakanállal!) megkeverjük, és ismét lefedve, ugyancsak magára hagyjuk. Harmadnapra a cukor a lében teljesen feloldódik, és a szirup teljesen ellepi a gyümölcsöt. A meggyhúst kisebb üvegekbe töltjük, és a sziruppal felöntjük. Légmentesen lekötjük.

Megjegyzés: Rendkívül finom. Rétesbe vagy egyéb süteménybe tehető, de magában is fogyasztható, bár alkoholtartalma kissé magas. Leve finom üdítőital, akár ásványvízzel k everve, akár tejjel turmixolva.

Máktöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Darált mák 15 dkg, cukor 15 dkg, tej 2.5 dl, vanília negyed rúd, citromhéj fél db, mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg, citronát (cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefőtt) 5 dkg.

A mákot cukorral, tejben megfőzzük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra vágott citronátot, jól összekeverjük. Cukor helyett mézet is használhatunk!

Máktöltelék 2. (Zilahy)

Fél kiló darált mákot tegyünk negyed kiló, vízben feloldott forró czukorba; öntsünk bele annyi tejet, a mennyivel elérjük, hogy nagyon omlós ne legyen a mák. E keveréket vegyük el a tűztől s mikor kihűlt, szórjuk a kész rétes tésztába. Ezt is jobb, ha összesodorjuk, és nem laposan készítjük a tésztát. A mákba czitromhéjat vagy bármi más fűszert tenni nem ajánlok, mert ez által elvesztené természetes izét; már pedig ez a legjobb íz.

Mákos töltelék

14 dg őrölt mákhoz keverjünk 12 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 1,1 dl tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és gyenge tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4–5 percig. Minél sűrűbb a töltelék, annál szebb lesz a bejgli, de vigyázzunk, hogy túl kemény ne legyen, mert akkor sütés közben kiszárad. Ezek a töltelékek egyébként jól felhasználhatók palacsinta ízesítéséhez is. Mind a diós, mind a mákos töltelékből kb. 12 db palacsinta készíthető. Ha másnapra is hagyunk belőle, akkor több tejjel főzzük fel, mert a mézes töltelék lehűlés után kiszárad. Aki nem hajlamos a hízásra, főzhet a töltelékekbe 3 dg vajat is, ettől lazább, omlósabb lesz a krém. A vajas krémhez kevesebb tejet adjunk, hogy ne legyen nagyon folyós. A palacsintakészítés céljára szolgáló tölteléket ne hagyjuk lehűlni, hanem a tűzről levéve azonnal kenjük a tésztára, hogy a palacsinta sokáig meleg maradjon.

Mandulatöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília negyed rúd, mandula 12 dkg.

Olyan, mint a dió töltelék, dió helyett héjazott, őrölt mandulával.

Meggytöltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Meggy 1 kg, őrölt fahéj fél kávéskanál, cukor 15 dkg, morzsa 1 evőkanál.

Teljesen úgy készül, mint az alma, csak magozott meggyet teszünk bele.

Müzlis almatöltelék

75 dkg alma (tisztán mérve), 10 dkg gyümölcsös müzli, 1 tojás, ízlés szerint kristálycukor, fél citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, csipet só.

Az almát héjastól lereszeljük. Mély tálba öntjük, rászórjuk a müzlit és a cukrot, ráöntjük a felvert tojást. Fahéjjal, citromhéjjal fűszerezzük. A citromlevet beleöntjük, alaposan összekeverjük. Félórai pihentetés után máris használható.

Rétesalma

Elkészítése: A hámozott almát lereszeljük, Kg-ként 10 dkg cukrot adunk hozzá, majd együtt néhány perces forralással besűrítjük. Ezután kg-ként 0,5 g szalicilt keverünk hozzá.

Előmelegített üvegekbe töltjük. Az alma tetejét rumban oldott szalicillal bekenjük. Még forrón lekötjük az üvegeket, és már tehetjük is a polcra.

Rétesbe való alma 1.

Alma, szalicil (tartósítószer)

Borízű almát meghámozunk, almareszelőn megreszeljük, üvegekbe rakjuk, vízzel leöntjük, szalicilt teszünk a tetejére, jól lekötözzük és kigőzöljük.

Rétesbe való alma 2.

5 kiló almát meghámozunk, a hibás részeket kivágjuk, majd lereszeljük, vagy vékonyra szeleteljük. Egy nagyobb edényben fél kiló cukorral és csapott evőkanálnyi tartósítóval összekeverjük, üvegekbe rakjuk, és 20-25 percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni.

Felhasználásakor a cukrot ízlés szerint pótoljuk.

Akkora üvegeket használjunk, amekkora egy adag réteshez elegendő.

Rétesbe való cseresznye

Érett cseresznyét megtisztítjuk, kimagvazzuk, üvegbe tesszük, ha nem volna elég leve, szalicilos vízzel és sziruppal leöntjük. Lekötve kigőzöljük. Éppúgy készítjük el, mint a rétesbe való meggyet.

Rétes-meggy

Hozzávalók: 3-4 kg meggy, 1 késh. szalicil

Elkészítése: A meggyet megtisztítjuk, kimagvazzuk, üvegbe tesszük, ha nem volna elég leve, szalicilos vízzel és sziruppal leöntjük. Lekötve kigőzöljük.

Süteménytöltelék almából

Bármilyen fajta alma tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként: 1 citrom leve, 1,5 g nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, gondosan kicsumázzuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Meglocsoljuk a citrom kicsavart levével, és jól összekeverjük. Csak a frissen kipréselt citromlé alkalmas erre a célra, az Olympos vagy egyéb citromlé nem jó! Rászórjuk a tartósítószert, azzal is összekeverjük, és azonnal kisebb üvegekbe rakjuk színültig. Légmentesen lekötjük, és végleges helyére állítjuk. Nem kell kigőzölni.

Megjegyzés: Még a hűtőszekrényben sem áll el felbontás után, ezért akkora üvegekbe tanácsos tölteni, amennyi egyszerre elfogy. Tölthetünk vele rétest vagy pitét, készíthetünk belőle almatortát. Felhasználáskor tetszés szerint édesítjük. A levét is felhasználhatjuk kevés zsemlemorzsa vagy édes süteménymorzsa hozzáadásával, vagy leszűrve, üdítőitalnak, turmixnak, de készíthetünk belőle almakrémlevest vagy almamártást főtt hús mellé. A kiskerttulajdonosok így tartósíthatják legjobban a nem túl jó minőségű almát.

Tejfölös töltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Tojás 3 db, cukor 4 kanál, vanília negyed rúd, tejföl 4 evőkanál, liszt 1 evőkanál, mazsola 5 dkg.

Teljesen úgy járunk el vele, mint a túróval, csak túró helyett tejfölt csurgatunk bele.

Tejfölös töltelék 2.

3 dkg lisztből, 3 dl tejből és 3 tojás kemény habbá vert fehérjéből készül. A tejből és a lisztből besamelt főzünk, és ebbe keverjük a tojáshabot. Ez alá is morzsát hintünk a réteslapra.

Tökös-mákos töltelék

20 dkg darált mák, 60 dkg sült tök (tisztított állapotban mérve), ízlés szerint 30-35 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 db tojás, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 mokkáskanálnyi só.

A mákot összekeverem a tejföllel, a citromlével és a felvert tojással, majd hozzáadom a reszelt citromhéjat és a sót, meg a villával szétnyomott, megsült tököt. Ez után annyi cukrot keverek hozzá, hogy jó édes legyen. (A tökös-mákos rétes csak édesen jó!) Polietilén zacskóba tömöm, és jól lezárva megfagyasztom.

Felengedés után a réteslapok teljes felületét bekenem a tökös-mákos krémmel, és összecsavarva teszem a sütőlemezre.

Túrótöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Túró 25 dkg, tojás 3 db, porcukor 15 dkg, vanília negyed rúd, tejföl 2 dl, liszt 1 evőkanál, mazsola 5 dkg.

A három tojás sárgáját a porcukorral és vaníliával habosra keverjük, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, csipet sót, a mazsolát, tejfölt, lisztet, jól összekeverjük, és legvégül hozzáadjuk a 3 tojás kemény habját.

Túrótöltelék 2.

3 púpozott evőkanál cukrot kikeverünk 5 dkg vajjal, meg három tojássárgájával, teszünk bele 30 dkg áttört tehéntúrót, 2-3 kanál tejet, 1 evőkanál lisztet, 5 dkg mazsolát és a tojások habbá vert fehérjét.

Túrótöltelék 3. (Zilahy)

Egy nagy tányér jó édes (friss) tehéntúrót mély tálban gyúrjunk össze nagyon simára, tegyünk bele fél liter édeses, de sűrű tejfelt, 4 egész tojást, kevés sót, három kanál czukor-port és egy tojásnyi zsírt. Ezeket keverjük jól össze, és úgy szórjuk az összehajtott rétes tésztára. Ezt is jobb összesodorva, mint laposan kisütni

Édes rétesek

Almás rétes 1.

A fentebb leirt módon, rétestésztát készítünk, és az alábbi töltelékkel megtöltjük. Hámozott és magházától mentesített savanykás almát vékony szeletekre vágunk, a kinyújtott tésztára szórjuk, fahéjas cukorral, őrölt dióval, tisztított mazsolával és egy kevés fehér morzsával meghintjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, összetekerjük, tepsibe tesszük és zsírral a tetejét megkenve, megsütjük. Hidegen, melegen egyaránt jó.

Almás rétes 2.

A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával - ezt esetleg búzacsírával keverjük -, tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15 dkg kell hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük.

Almás rétes 3.

50 dkg lisztből rétestészta, 80 dkg alma, 10 dkg dió, 10 dkg kristálycukor, törött fahéj.

A kissé savanykás, borízű, úgynevezett rétesalma a legalkalmasabb hozzá.

Az almát meghámozzuk, megtisztítjuk a magházától, és középfinom reszelőn lereszeljük. A reszelt alma helyett szeletekre vágott almát is használhatunk.

Ha nem rétestésztából, hanem kész réteslapból készítjük, a kinyújtott és zsírral meglocsolt réteslapot megszórjuk egy kevés szitált zsemlemorzsával és darált dióbéllel. Ez azért szükséges, mert a morzsa és a dió felszívja az alma víztartalmát, és sütés közben nem ázik el a tészta. Ezután a megreszelt vagy összevágott almát szétterítjük rajta, egyenletesen elosztva. Megcukrozzuk, megszórjuk törött fahéjjal, felcsavarjuk, és megzsírozott tepsibe tesszük.
Tetejét olvasztott zsírral vagy vajjal megkenve sütjük. Sütésnél vigyázzunk, hogy a töltelék jól átsüljön. A sütőből kivéve 5-10 percig állni hagyjuk, majd kissé rézsútosan vágva, egyenletesen elszeleteljük.

Tetejét porcukorral megszórjuk, és forrón adjuk asztalra.

Almás rétes 4.

40 dkg rétesalmát mossunk meg, vágjuk ketté, távolítsuk el a magházát, és káposztareszelőn, héjastól reszeljük le. Hagyjuk állni negyedóráig, majd enyhén nyomkodjuk ki a levét, és lassú tűzön lángterelő felett pároljuk 3 percig. Ha lehűlt, adjunk hozzá 8 dg mézet és fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dkg diót daráljunk le, és felét keverjük az almához, a másik felét pedig hintsük az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá az almát egyenletesen elosztva. Nálunk réteskészítés céljára többféle alma is kapható. Ezek közül legismertebb a csíkos héjú fahéjalma, és a sötétzöld héjú, lapított gömb alakú pogácsaalma. A legfinomabb rétes azonban a piros foltokkal árnyalt, világoszöld héjú, savanyú kompótalmából készíthető. Jellemzője még ennek az almának, hogy igen nagyra megnő, vannak példányok, amelyeknek a súlya a 40, sőt néha a 60 dekagrammot is eléri. Télen használhatunk kevésbé érett jonatánalmát is, de ebben az esetben adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.

A fentieken kívül rétest készíthetünk más gyümölcsökből, pl. szőlőből, sőt zöldségfélékből (gombából, káposztából, vöröshagymából) is.

Almás rétes 5.

1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 10-15 dkg kristálycukor, 5 dkg darált dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 0,5 dl olaj.

Először elkészítem a tölteléket. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól lereszelem. Tálban kicsit kinyomkodom (a leve megiható), majd összekeverem a darált dióval, a sárgabaracklekvárral, a fahéjjal, és annyi cukorral, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Egy tiszta konyharuhát megnedvesítek, s alaposan kicsavarom. A munkaasztalra kiterítem. A réteslapcsomagot szétszedem, és elfelezem. Az egyik adagot visszacsúsztatom a zacskóba, hogy ne száradjon ki. A szétnyitott lapok mindegyikét megolajozom, egymásra borítom a konyharuhán, és teljes felületét megszórom a zsemlemorzsa felével. A szélére egy csíkban felhalmozom a töltelék felét, egyenletesen elosztom, majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarom. A rudat ráteszem a sütőlemezre. A másik adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rétes oldalát és tetejét beolajozom, majd az előmelegített, közepesen forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem, és a tetejét kevés porcukorral meghintve tálalom.

Almás rétes 6.

40 dkg liszt, diónyi zsír, langyos, ecetes sós víz, 1 egész tojás, 2 kg alma, fahéjas kristálycukor, zsemlyemorzsa és 15 dkg darált dió.

A lisztet - lehetőleg egyszer fogós vagy sima 0-ás lisztet - összemorzsoljuk a zsírral, azután langyos, ecetes sós vízzel puhára gyúrjuk addig, míg hólyagot látunk rajta. Kerek gombócot formálunk belőle, a tetejét bekenjük zsírral, fél órát lefedve pihentetjük. Lisztezett asztalterítőn jó vékonyra kihúzzuk, olvasztott zsírral jól belocsoljuk.

Az almát meghámozzuk, szeletekre gyaluljuk. A tésztának teljes egyharmad részét zsemlemorzsával beszórjuk, és az almát erre a beszórt részre rakjuk egyenletesen. Az almát törött fahéjas kristálycukorral jól beszórjuk. A tészta kétharmad részét - ezt még csak zsírral locsoltuk be - gorombára darált dióval szórjuk be. Az asztalterítő segítségével összecsavarjuk, zsírozott sütőtálcára tesszük, a tészta tetejét olvasztott zsírral bekenjük és megsütjük.

Almás rétes 7.

Borízű, savanykás almákat, egy kilót, meghámozunk, s finom szeletekre vágjuk, vagy gyaluljuk. Egy marék darált mandulát, sok cukrot, kis fahéjat, citromhéjat és mazsolát összekeverünk. A pihent tésztát a terítő közepére tesszük s a nyújtófával, amennyire lehet, egyenletesen kinyújtjuk, s azután kezünkkel húzzuk tovább. Kezünk fejét aládugva mindig óvatosan húzzuk egyenlően minden oldalon, míg egész az asztal szélén is lehúztuk. A tészta szélét köröskörül kezünkre csavarva leszedjük, s azután száradni hagyjuk a rétes-tésztát. Zsemlyemorzsát pirítunk zsírban, s azzal meglocsoljuk a tésztát, rászórjuk az almát, a cukor, mandula keveréket, mindegyikből keveset visszatartva, azután mind a négy' oldalán ráhajtjuk a lelógó üres tésztát, jól belocsoljuk olvasztott zsírral, a hátra maradt almát s mandulás cukrot rászórva gyengén összegöngyöljük, zsírral kikent pléhre tesszük, felül is zsírba mártott tollal jól bekenve, jó tűznél megsütjük, feldaraboljuk, és lecukrozva tálra tesszük.

A többi rétesnek a töltelékét alábbiakban közlöm, az eljárás mindegyiknél ugyanaz, mint az almás rétesnél.

Almás rétes korszerűen (8 db)

Hozzávalók: 2 csomag réteslap (8 lap), 60 dkg alma, 6 dkg búzacsíra, 2 dkg olaj (kb. 2 evőkanálnyi), őrölt fahéj, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: 2-2 réteslapot meghintünk búzacsírával, meglocsoljuk a felmelegített olajjal, megszórjuk a lereszelt almával, fahéjjal, édesítőszerrel. Felhajtogatjuk, forró sütőben ropogósra sütjük. A 4 rúd mindegyikét kétfelé vágjuk, így kaphatunk 8 szép darabot.

Almás rétesféle (Angol-francia)

Friss rétestésztát kinyújtunk, olvasztott vajjal meghintjük, négy rétegbe hajtjuk, és egy lapos formába tesszük. Vastagon megrakjuk almaszeletekkel, ráöntünk Armagnacot és vanília szószt, majd egy újabb réteg tésztával beborítjuk. Megsütjük.

Almás-diós rétes 1.

1 csomag hatlapos rétestészta.

Töltelék: 50 dkg tisztított, savanykás alma, 1 citrom leve, 2-3 evőkanál méz, 10 dkg mazsola, 10 dkg vágott dióbél, fél teáskanál fahéj, porcukor, 1 tojás a tetejére.

A töltelékhez az almát egészen vékony és kis szeletekre vágjuk (nem reszeljük, mert sok levet enged, és péppé válik). A citromot rácsöpögtetjük, majd hozzáadjuk a mézet, nagyon kevés porcukrot, a diót, a megmosott mazsolát és a fahéjat. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Az elfelezett (3 lapos) réteslapra csíkban felkenjük a töltelék felét, majd szorosan összecsavarjuk és rátesszük a sütőlapra. Majd a másik 3 lapot is bekenjük a töltelékkel. Mindkét rétesrúd tetejét bekenjük a felvert tojással, majd az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Almás-diós rétes 2.

50 dkg lisztet 10 dkg margarinnal, csipet sóval, 2 evőkanál (ek) cukorral összemorzsolunk, és fél deci tejet adunk hozzá. 25 dkg margarint 10 dkg liszttel összedolgozunk. A liszt-margarin- só- cukor-tej tésztát kinyújtjuk, majd a kockára formázott lisztes margarint a tészta közepére helyezzük.

Összehajtogatjuk 2x3 részbe (balról középre, majd ugyanígy jobbról és azt követően lentről és fentről is). Ezt a hajtogatást 10 perces hűtőben való pihentetés után még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után kinyújtjuk, majd 4 egyenlő részre vágjuk.

A lapokat megtöltjük, majd mint a bejglit (vagy sok töltelék esetén, mint a rétest) felcsavarjuk. Forró sütőben pirulásig sütjük.

Anyukám rétese

50 dkg liszt, 0,5 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 tojássárga 1 csipet só 1 csipet cukor, szódavíz, 25 dg margarin

40 dkg lisztet összedolgozunk a tejföllel, ecettel, tojássárgával, cukorral, sóval, annyi szódavízzel hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Alaposan összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd a maradék 10 dkg lisztet 25 dkg margarinnal eldolgozzuk. Az alap tésztát kinyújtjuk, és a liszt - margarin keverékkel megkenjük. ezután szorosan feltekerjük, és 6 darabra vágjuk fel. - Ez hat rúdnak megfelelő mennyiség. Ezután kinyújtjuk a darabokat, és megtöltjük.

(ajánlom a tökös-mákos tölteléket, mert isteni jó!) Ami nagyon jó még benne, az az, hogy be lehet csapni a fagyasztóba folpackba csomagolva, és amikor csak akarjátok, ki lehet olvasztani, és kinyújtani.

Kipróbált, könnyű és hasznos recept. Ugyanolyan leveles, mint a bolti, de nem olyan száraz, és nem törik annyira.

A tetejét kenjétek meg tojással.

Aszalt szilvás rétes

1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só.

A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és csíkokra vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem. Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm.

Baklava 1. (török, mézes rétes)

25 dkg darált dió, 12,5 dkg vaj, 2,5 dl méz, 2 csomag réteslap, 2 dkg vaj a tetejére.

A darált diót, a mézet és a vajat addig keverem, amíg habos, krémszerű nem lesz. Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három réteslappal, majd a diós-mézes masszából egy keveset rákenek. Erre egy réteslapot teszek, amit újból bekenek a diós-mézes krémmel. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére réteslapnak kell kerülnie, amit a felolvasztott vajjal meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a rétest. Még forrón kockákra vágom és melegen tálalom. A magyar ízlésnek szokatlanul édes, ám nagyon finom sütemény.

Baklava 2.

A Földközi-tenger keleti térségében, Görögországtól az Észak-Afrikai partvidékig, mindenütt sütnek baklavát. A receptek csak jelentéktelen apróságokban különböznek egymástól. A tészta mindenütt ugyanaz, csak a töltelék változik. Lehet dió, mandula, pisztácia, vagy éppen ezek keveréke, mint az itt következő receptben is. A baklavát általában kockára vágva tálalják, de természetesen süthetjük kerek formára és tálalhatjuk cikkekre vágva is. Alapvető fontosságú, hogy a tészta minél vékonyabb legyen, így az egyes rétegek sütés után kinyílnak, szép "levelesek" lesznek. Ha nem akarunk a tésztával bíbelődni, bátran használjunk készen vásárolt rétestésztalapokat a sütemény elkészítéséhez.

Hozzávalók:

A tésztához: 30 dkg liszt, 0,6 dl víz, 1 tojás, 1 késhegynyi só, 1 evőkanál olaj.

A töltelékhez: 30 dkg dió, 10 dkg pisztácia, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 4 evőkanál méz, fél felhasított vaníliarúd vagy fél csomag vaníliás cukor.

A sziruphoz: 10 dkg cukor, 1,25 dl víz, 2 evőkanál méz, fél citrom héja és leve.

Továbbá: sütőlap, 10 dkg olvasztott vaj a kenéshez, 2 dkg pirított szezámmag.

A lisztet a munkalapra szitáljuk, közepébe egy kis mélyedést készítünk. Beleöntjük a vizet, hozzáadjuk a tojást, a sót és az olajat, és lágy tésztát gyúrunk belőle. Tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, 30 percig pihentetjük. Ismét jól átgyúrjuk, lefedjük, és 20 percig pihenni hagyjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.

A töltelékhez finomra vágjuk a diót és a pisztáciát. Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a diót, a pisztáciát, a tojást, a fahéjat, a mézet és a kikapargatott vaníliapépet, vagy a vaníliás cukrot és jól összekeverjük.

A tésztát 12 adagra osztjuk, minden adagot kinyújtunk egy 12 cm átmérőjű lapra. Letakarjuk nedves konyharuhával, kicsit pihentetjük, majd tovább nyújtjuk 26 cm-es koronggá.

Vékonyan megvajazzuk a sütőlapot. A baklava 6 dupla tésztalapból és 5 réteg töltelékből áll. Az aljára egy tésztalap kerül, amit megkenünk olvasztott vajjal. Erre fektetjük a következő tésztalapot, amit szintén megkenünk vajjal és az első réteg töltelékkel. A két tésztalap közé kent vaj biztosítja, hogy sütés után ropogós, leveles állagúak lesznek.

Ezután ismét tésztalap következik, amit megkenünk vajjal, és újabb tésztalapot fektetünk rá. Ezt ugyancsak megkenjük vajjal és ráterítjük a második réteg tölteléket. Ezt így folytatjuk, amíg minden elfogy. Az utolsó lapot csak vízzel kenjük meg.

A süteményt 200 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Sülés közben többször megkenegetjük a tetejét vajjal, hogy ki ne száradjon.

Közben elkészítjük a szirupot. Egy lábaskában elkeverjük a cukrot, a vizet, a mézet, a citrom levét és reszelt héját, és 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett. A sütőből kivett süteményt még melegen megkenjük a mézes sziruppal, és megszórjuk a pirított szezámmaggal.

Baklava 3. (Mandulás)

A tésztához 25 dkg mirelit vajas-levelestészta, 25 dkg finomra darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint mez és kevés cukor, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve. A sütemény locsolásához mézes-cukros szirup.

A darált mandulát összekeverjük a citromlével, citromhéjjal, mézzel és cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán egy nagy, de vékony lappá nyújtjuk, és teljes felületén bekenjük a mézes-mandulás krémmel. Ezután szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A hosszú rudat tetszés szerinti alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony rudacskákra stb.) és sütőlemezre rakjuk. Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon szép aranysárgára sutjuk. A mezes-cukros sziruppal meg forrón nyakon öntjük, de csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt. Mire kihűl, a szirupot beszívja. Egy tepsihez kb. Két deci szirup szükséges. Szirup nélkül is lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek igen szokatlan ez a nagyon édes íz, a keleti világ azonban igencsak kedveli. Ugyanúgy készülhet dióval, mogyoróval és pisztáciával.

Forrás: Frank Júlia Izraeli Konyha Magyar módra

Baklava 4..

30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2 dl víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez.

A mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két egyenlő részre osztva két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután az egyik fazékba keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró vagdalékot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A megfelelő méretű tepsit kenjük ki a vajjal vagy a margarinnal, és tegyünk bele egy réteslapot. Vékonyan kenjük meg mandula-töltelékkel, majd tegyünk rá egy újabb réteslapot, erre vékony mogyorótölteléket kenjünk. Ezt az eljárást váltakozva addig folytassuk, amíg a réteslap vagy a töltelék el nem fogy (szükség esetén a megadottnál több réteslapot is használhatunk). A legfelső réteslapot kenjük meg kb. 0,5 dl mézzel.

Előmelegített 175° C-os sütőben süssük aranysárgára (kb. 35 - 40 percig), majd vágjuk fel kb. 4x4 cm-es négyszögletes darabokra. Ezeket a darabokat helyezzük egy sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz, és rakjuk vissza 5 percre a sütőbe, hogy kiszáradjanak. Amikor kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni őket a sütőlapon. Ezután mindegyik tetejét vékonyan kenjük meg mézzel és hintsük meg a pörkölt mandulavagdalékkal. Egy rétegben, csipkés papírszalvétával leterített tálcán kínáljuk (azért, hogy a második réteg ne ragadjon az alsó tetejére). Erős arab kávéval adjuk fel.

Forrás: http://www.webcuki.startolj.hu/

Baklava 5.

150 g dióbél, 150 g mogyoróbél, 150 g mandula, 360 g kristálycukor, 150 g mez, 3 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 3 kávéskanál őrölt fahéj, 12 db réteslap, 300 g margarin, 1 tojás.

Az összes tölteléket a cukron kívül ledaráljuk, de nem keverjük össze. Hozzájuk keverem külön-külön a cukrot. Mindegyik keverékhez hozzáadok egy csapott kávéskanál őrölt szegfűszeget és egy teáskanál fahéjat, majd elkeverem. Következzek a tészta maga: Felolvasztom a margarint, de nem hagyom felforrni. Bekenem a sütőlap aljat vele. Ráteszem az első réteslapot, és alaposan mindenhol bekenem az olvasztott margarinnal. A következő réteslappal ugyanezt teszem, majd a harmadikkal is. Miután a harmadik lapot is bekentem egyenletesen ráteszem valamelyik magkeverék felet.

Értelemszerűen ugyanez történik a következő öt réteggel. A maradék három réteslapot pedig, a műveletsor elejével azonosan csak ráhelyezzük, és bekenjük. DE a legfelső réteslapot NEM kenem meg margarinnal, hanem az előzetesen egy evőkanálnyi vízzel alaposan elkevert tojással kenem be, és már teszem is az előmelegített sütőbe (hőmérséklet, pl. 8 fokozatú skálán kb. 6-os legyen). A sütőbe tétel előtt mar fel kellene szeletelnem süteményemet, de ez igen körülményes lehet, ezért érdemes megvárni, ameddig a teteje kismertekben megszárad a sütőben, majd ezután kivenni, felvágni tetszés szerint, és azonnal visszahelyezni a sütőbe. Sütés közben a mézet hígfolyóssá melegítem. Amikor elkezd sült színe lenni a remekműnek, akkor kiveszem a sütőből és a mezzel az összes (és csak a) vágást végiglocsolom. Ezután mar megy is vissza a sütőbe, és immár készre sütöm. Lehetőleg a sütőben felülre helyezzük, nehogy leégjen az alja. Miután elkészült érdemes meg meleg sütőből kivenni és megelőzendő a tálcára ragadást áttesszük a felszolgáló tálra szorgos munkánk dicséretes eredményét, majd méltán büszkén tálaljuk.

Forrás: http://www.sch.bme.hu/korok/vjk/receptek

Baklava 6.

0,5 kg mandulabél, 0,5 kg dióbél, 2 evőkanál fahéjpor, 1 csésze cukor, 0,5 kg zsíros margarin, 1,5 kg réteslapok.

A sziruphoz: 1,5 kg cukor, 1 citrom, 3 pohár víz.

1. Leforrázzuk a mandulabelet, és lehúzzuk a héját.

2. Ledaráljuk a mandulabelet és a dióbelet, majd egy tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal.

3. Felolvasztjuk a margarint.

4. Leterítünk 5-7 lapot egymás között jól bekenve a margarinnal egy körül belül 22-32 cm-s kikent tepsibe, és megkenjük vastagon a masszával.

Leterítjük egy lappal, megkenjük, rá meg egy lapot, megkenjük és rá a masszából. Ezt addig ismételjük, amíg elfogy a massza, legfelül a maradék lapok kerülnék, megkenve mindegyik. Itt úgy szokták, hogy bemetszik sütés előtt, behúzzák a darabokat.

5. Szép pirosra sutjuk.

Szirup:

A hozzávalókat összefőzzük egy lábosban (cukor, citromlé, víz). A forró szirupot a már langyosra hűlt baklavára öntjük egyenletesen.

Forrás: Agni Virini (v_agni@hotmail.com)

Baklava 7.

1. Sűrű tölteléket készítünk darált dióból (én DEJO-t használtam) és kevés meleg vízzel folyósra higított mézből.

2. Egy csomag réteslapot 2-3 fele választunk (3-4 vékony lap egy rúd sütihez), az adagokat olajjal vagy olvasztott margarinnal megkenjük, majd a szélükre felpakoljuk a tölteléket. Feltekerjük - mint egy vékonyabb, kor keresztmetszetű rétest - és berakjuk a tepsibe (2-3 rúd lesz). Közepesen meleg sütőben sutjuk.

3. Cukorszirupot főzünk (a mennyiségeket sajnos nem tudom).

4. A megsült a rudakat gyengén megnedvesítjük a sziruppal, hogy ne pattogzzon a tészta, és ujjnyi szeletekre vágjuk. A szeleteket tálba tesszük, és alaposan megöntözzük a sziruppal (durvára tört diót is szórhatunk rá). Kész!

Eddig így készítettem, és finom lett. Most mar mindenesetre a szirupot "megbolondítanám" 3-4 szem belefőzött szegfűszeggel, és egy fel kávéskanalnyi fahéjjal.

Balatonszepezdi rakott rétes

3 csomag réteslap, 10 dkg mák, 20 dkg cukor, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10 dkg dió, 3 dl tejföl, 2 tojás, 6 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 citrom haja.

Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki. A tehéntúrót szintén áttörjük, belekeverjük a tojásokat, hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát, cukorral, citromhéjjal ízesítjük. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk, és a rétestésztát rétegenként belerakjuk, minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A rétegezés sorrendje: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A dió- és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie, amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 180 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük, és tortaszeletekre vágva, melegen tálaljuk.

Barackos rétes

2 csomag réteslap, 1 kg barack, 6 dkg margarin, 20 dkg mandula, 20 dkg cukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A töltéshez előkészített réteslapot olvasztott margarinnal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük. Az érett, hámozott fél barackokat egy vonalban végigrakjuk a réteslapra. Cukorral, durvára vágott mandulával megszórjuk, és feltekerjük. Olvasztott margarinnal megkenjük, és megsütjük.

Barackos-nektarinos rétes leveles tésztából

Hozzávalók: 66 dkg mélyhűtött, leveles tészta (2 réteshez) - a Penny-ben kapható a legjobb vajas-leveles, igaz az csak 500 g-os, de ez is elég lesz, 40 dkg nektarin, 40 dkg sárgabarack, 15 dkg mazsola. 10 dkg fenyőmag (pinea) - ezt kihagytam, mert a környéken nem kapható, egy kis stampedli rum, 15 dkg porcukor, pár csepp citromlé, egy kis stampedli Cointreau (narancslikőr) - plusz rummal pótoltam ki, bő 1 dl tejföl. 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag vaniliás cukor, sütőpapír, tojás megkenni

Előkészítés: A mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük, a fenyőmaggal összekeverve rumba

Áztatjuk, és két órára hűtőszekrénybe tesszük; a tejfölt tojással, tojássárgájával és vaniliás cukorral simára keverjük; a nektarint és a sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és gerezdekre vágjuk, ezután porcukorral megszórjuk és összekeverjük a citromlével és a narancslikőrrel. A leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint kiolvasztjuk.

Elkészítés: A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A leveles tésztát belisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk (én előtte még félbevágtam, és nyújtottam ki). A hosszabbik oldala mentén két darab, 1 cm széles csíkot levágunk, ezeket félretesszük. A rumos mazsola-fenyőmag keveréket a gyümölcsökkel összevegyítjük, majd az egyik felét az egyik, a másik felét a másik tésztalap közepén egyenletesen elosztjuk (érdemes előtte kicsit leszűrni, mert bőségesen enged levet a gyümölcs, és a cukros lé mindenfelé szétfolyik - meg lehet inni, kellemes íze van). Leöntjük a tejfölös öntettel, a tésztát egyik oldalról ráborítjuk a töltelékre, a tészta szélét bekenjük tojássárgájával, a tészta másik felével beborítjuk, majd a végeit jól összenyomkodjuk. A másik rétessel ugyanígy járunk el, majd mindkét rétest sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, a tetejüket bekenjük felvert tojássárgájával, villával több helyen megszurkáljuk, a két-két tésztacsíkkal díszitjük a tetejét, ezt is bekenjük, majd az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

A tepsin hagyjuk kihűlni, csak utána vágjuk adagokra.

Barackos tiroli rétes

1 doboz mirelit leveles tészta (vagy 50 dkg házilag készített leveles tészta), 50 dkg sárgabarack, 20 dkg sárgabaracklekvár, ízlés szerint kristálycukor, 10 dkg zsemlemorzsa, kevés liszt; a tészta tetejére 1 tojás.

A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgabaracklekvárt 1-2 evőkanál langyos vízzel (a lekvár sűrűségétől függően) kenhetőre keverjük. A felengedett tésztát két részre vágjuk. Az egyik darabot lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és rákenjük a lekvár felét. Rászórjuk a fele zsemlemorzsát, majd elosztjuk rajta az összevágott gyümölcs felét. Felcsavarjuk, és a tetejét a felvert tojással bekenve, ráfektetjük egy sütőlemezre. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítjük. Előmelegített, forró sütőbe téve, 5 percig erős lángon, majd a lángot mérsékelve, közepesnél kisebb lángon 20-25 percig sütjük. Forrón felszeleteljük, de csak hidegen fogyasztjuk.

Bécsi almás rétes

35 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg zsemlemorzsa, 1,5 kg savanykás alma, 10 dkg cukor, 7 dkg mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 evőkanál olaj, csipetnyi só, a szóráshoz 2 evőkanál porcukor, a nyújtáshoz liszt, folpack, sütőpapír.

2 dkg vajat vagy margarint felolvasztunk. A liszthez adjuk, majd összegyúrjuk az olajjal, 1.5 dl langyos vízzel és csipetnyi sóval. Kb. 10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk, és cipóvá formáljuk. Megkenjük a maradék olajjal, folpackba csomagoljuk, és szobahőmérsékleten, 1 órát állni hagyjuk. A zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk. A meghámozott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan felszeleteljük. A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk - kissé vastagabb legyen, mint a hagyományos rétestészta. A vastag széleket levágjuk. A tésztát zsemlemorzsával meghintjük. Az almát összekeverjük a cukorral, a szálasra vágott mandulával és az őrölt fahéjjal. A tölteléket a tésztán elosztjuk, a széleket üresen hagyjuk. A rétest a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. A maradék olvasztott vaj vagy margarin felével megkenjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A sütőből kivéve, a maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal megkenjük, és porcukorral meg hintjük. Melegen fogyasztjuk. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Bécsi almás étes

Rétestészta az alaprecept szerint, 1 kg alma, 5 dkg vaj, 1-1.5 dl tejföl méz (a megkenéshez), 10 dkg mazsola, aprított dió, citromhéj, vaj

Az almákat megmossuk, és durván lereszeljük, vagy levelesre gyaluljuk. Egy edényben mazsolával, dióval, fahéjjal esetleg mézzel (az almafajtától függően) és reszelt citromhéjjal összekeverjük. A rétestésztát olvasztott vajjal és tejföllel megkenjük.

A tésztafelület 3/4 részét korpával vagy morzsával behintjük, az előkészített almát egyenletesen elterítjük rajta, és a tésztát ruha segítségével összecsavarjuk. A tésztavégeket erősen összenyomjuk, és a rétesrudat kiolajozott sütőlapra helyezzük. A rétest az előmelegített sütőben a legalsó részre toljuk és 200°C hőmérsékleten kb. 40-50 percen át sütjük, amíg kívülről barna és ropogós lesz. A rétest a sütés folyamán 2-3 alkalommal, vajjal be kell kenni.

Bécsi szilvás rétes

A tésztához: 50 dkg mélyhűtött vajastészta, fél kg szilva, 5 dkg dió, 1 csomag babapiskóta, 10 dkg Koronás Aranybarna Kristálycukor, 1 db tojás, őrölt fahéj.

A megmosott szilvát magozza ki, vágja négybe. A diót durvára, a piskótát kisebb darabokra aprítsa. Keverje össze a negyedelt szilvával. Ízesítse a tölteléket cukros fahéjjal. A kiengedett vajastésztát nyújtsa, alakítson ki belőle két téglalapot. Az egyik lapra terítse a tölteléket. A tészta szélét kenje végig a felvert tojással. A másik lapból vágjon ki késsel vagy derelyevágóval sakktáblaszerűen négyzeteket, hogy rácsos legyen. Borítsa a töltelékre, a széleket nyomkodja jól össze. Kenje át az egészet tojással, süsse pirosra.

Tippek: A mélyhűtött tésztát szobahőmérsékleten engedje fel, csak utána dolgozzon vele.

Zamatos lesz a rétes, ha muskotályos szilvából készíti.

A szilvát helyettesítheti körtével vagy almával.

Ha túl leveses a gyümölcs, a babapiskóta mellé még adagoljon egy evőkanálnyi zsemlemorzsát.

Bécsi tejben sült rétes

Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 1 tojás, fél csomag sütőpor, 2-3 evőkanál tejföl.

A töltelékhez: 25 dkg túró, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 12 dkg cukor, csipetnyi reszelt citromhéj, 10 dkg vaj.

A sütéshez: 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor.

A lisztet a tojással, a sütőporral és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A túrót áttörjük, a mazsolával, a cukorral, a vaníliás cukorral, a tejföllel és a tojással összekeverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és a megolvasztott vajjal meglocsoljuk. A túrós tölteléket elkenjük rajta, és felgöngyöljük. A tésztát egy mélyebb kivajazott tepsibe fektetjük. Leöntjük a vaníliás cukorral ízesített tejjel. Előmelegített sütőben 200 °C-on 50-55 percig sütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő.

Boros kelt rétes

Tészta: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 5 dl tej, 10 + 5 dkg vaj, vagy margarin, 5 tojás sárgája, csipetnyi só.

Töltelék: 6 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 6 dl édes bor, 10-15 dkg cukor, ízlés szerint, 2 dl nagyon sűrű tejföl, 2 egész tojás, 1-1 mokkáskanál reszelt citromhéj és őrölt fahéj, 4 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só.

10 dkg vajat a tojássárgákkal habosra keverünk, majd tovább keverjük a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül összedolgozzuk a liszttel és a tejjel. A tésztát lisztezett tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon megpirítjuk, majd a még tűzforró morzsára ráöntjük a bort, és a megtisztított mazsolát is belekeverjük. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a felvert tojásokat.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott 5 dkg vajjal az egész felületét bekenjük. Várunk néhány percig, ezt követően a boros-tojásos tölteléket rákenjük, és összegöngyöljük. A hosszú rétesrudat "U" alakúra formázva egy nagy tepsibe rakjuk, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már egészen kihűlt.

Böjtös zsidó rétes

2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 24 dkg mandula, 24 dkg cukor, 2 db zsemle, 2 dl tejszín, negyed rúd vanília, 1 késhegynyi őrölt fahéj.

A durvára vágott mandulát, a cukrot és a lereszelt száraz zsemlét kevés fahéjjal ízesítjük. A vajjal meglocsolt réteslapokon elosztjuk a tölteléket. Feltekerjük, vajjal megkenjük, és a szokásos módon megsütjük. Pihentetés után felszeleteljük. Közvetlenül tálalás előtt a felszeletelt rétest egy lábasba tesszük, és a vaníliával felforralt tejszínnel leöntjük. Amint a rétes beszívta a tejszínt, tálaljuk.

Burgonyakrémes rétes

Középnagyságú négy-öt darab burgonyát megtisztítunk, szitán áttörjük. Öt tojás sárgáját hat evőkanál porcukorral habosra keverünk, hozzá adunk még egy citromnak a reszelt héját és levét, aztán a kihűlt burgonyát és végül hat tojásfehérjének a kemény habját. Most egy előzőleg már elkészített rendes rétestésztát vékonyra kinyújtunk, a tölteléket rákenjük, összetekerjük és mérsékelt tűznél pirosra, sütjük, mandulás porcukorral behintve tálaljuk.

Burgonyarétes töltelékkel (olcsó)

28 dkg liszt, háromnegyed csomag sütőpor, 20 dkg áttört burgonya, 18 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, 3 dkg vaj, szilvalekvár.

Tésztát gyúrunk, négyszögalakra kinyújtjuk, szilvalekvárral vékonyan megszórjuk, összesodorjuk, mint a rétest szokás, zsírozott tepsire fektetjük, tojással megkenjük és középerős tűznél kb. 30 percig sütjük.

Burgonyás rétes 1.

A réteslapokat enyhén vizes konyharuhára kiteregetjük, és olvasztott vajjal gyengén meglocsoljuk. A szokásosnál egy kicsit sűrűbb burgonyapürét készítünk, és a réteslap egyik szélére helyezzük. Felgöngyöljük a lapokat, olvasztott vajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Szeletekre vágva, köretként tálaljuk.

Burgonyás rétes 2.

Egy csomag réteslap töltelékéhez 4 tojássárgáját elkeverünk 4 evőkanál porcukorral, 4 evőkanál főtt, áttört burgonyával, 2 evőkanál tejföllel, 4 evőkanál darált dióval és 2 tojásfehérjéből vert kemény habbal. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a rétest, felsodorjuk, és a szokott módon megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Burgonyás rétes 3.

20 dkg liszt, kevés só, 5 dkg vaj, 1 tojás, tej.

Töltelék: 30 dkg főzött és áttört burgonya, 6 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor.

A lisztből, vajból, sóból és langyos tejből lágy rétestésztát készítünk és melegen, befödve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a következő tölteléket. A vajban a cukrot és a tojás sárgáját jól el-

Keverjük, és hozzáadjuk a vanillincukrot, burgonyát, csipetnyi sót, sütőport és 2 tojás habját, esetleg egy kevés mazsolát. A rétestésztát belisztezett abroszon kihúzzuk, egyenletesen megtöltjük, és bezsírozott tepsiben zsírral bekenve forró sütőben kisütjük.

Tálaláskor cukorral behintjük.

Burgonyás rétes 4.

30 dkg liszt 1 csomag sütőporral keverve, 30 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 8 dkg vaj.

Töltelék: 8 dkg vaj, 7 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, fél citrom leve és héja, 8 dkg darált dió, 15 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya, 3 dkg mazsola, 2 tojásfehérjének habja.

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tölteléket rákenjük, összesodorjuk és tepsibe téve, közepes tűznél kb. 35 percig sütjük.

Töltelék: A vaj, cukor és tojássárgáját habosra keverjük, azután a többi anyagot, legvégül pedig a tojás habját adjuk hozzá.

Burgonyás rétes 5.

HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 2 csomag réteslap, 50 dkg főtt, megtisztított burgonya, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 8 dkg hámozott, darált mandula, 6 tojás, 10-12 dkg vaj, 1 negyed citrom leve, kevés reszelt citromhéj, 1-1,5 dl tejföl, csipetnyi só, zsemlemorzsa vagy édes kekszmorzsa.

A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral, a vaj felével habosra kikeverjük. Beletesszük az áttört főtt burgonyát, hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, a darált mandulát, csipetnyi sót. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a kevés cukorral felvert tojásfehérjét. A nedves konyharuhán széthajtogatott réteslapokat megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával vagy édes kekszmorzsával, az egyik felén egyharmad részig felrakjuk a töltelék felét, és az előzőekben már ismertetett módon a réteslapot felcsavarjuk, majd a tepsibe helyezzük. Megtöltjük a másik réteslapot is. A tepsiben mindkettő tetejét olvasztott vajjal megkenjük és előmelegített, közepesen forró sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Burgonyás túrós rétes

2 csomag réteslap (kész), 1 kg túró, 1 kg főtt burgonya, 10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás, 8 dl tej, citromhéj, 20 dkg kockacukor, 8 dkg porcukor, 10 dkg vaj.

Félkész réteslapokat előkészítjük. A tölteléket elkészítjük, főtt burgonyát, tehéntúrót átdolgozzuk tejjel, vajjal, cukorral, citromhéjjal, mazsolával fűszerezzük, majd egész tojásokat kettéveszünk, és fehérjét felverve a töltelékhez tesszük. Ezzel töltjük meg a réteseket, forró sütőben ropogósra sütjük.

A tálalása vaníliás cukorral megszórva, melegen történik.

Citronád rétes (cukrozott gyümölcs)

2 csomag réteslap, 50 dkg darált mandula, 1 citrom, 14 dkg porcukor, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg pisztácia.

A réteslapokat előkészítjük. A töltelékhez a mandulát a citrom levével meglocsoljuk, a citrom héját apróra vágjuk és összekeverjük, hozzáadjuk még a porcukrot, a cukrozott gyümölcsöt (apróra vágva), a finomra elszeletelt pisztáciát. Ezzel a töltelékkel töltjük a rétest és megsütjük.

Császárrétes

2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl tej.

A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük, feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még forrón porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást kínálunk hozzá.

Cseresznye- és meggyrétes

A rétesnél az a fő, hogy nagyon vékonyra kinyújthassuk, és jól szikkadni hagyjuk. Mialatt szikkad, cseresznyét, meggyet megtisztítunk magjától, és szitára tesszük, hogy leve jól lecsepegjen. Azután a szikkadt tésztát jól megzsírozzuk és meghintjük hámozott, megtört mandulával vagy dióval; erre hintünk fahéjas cukrot, majd a gyümölcsöt, de ne túlságosan sokat, ezt újból megcukrozzuk, egy kicsit meg is zsírozzuk, aztán összesodorjuk, és szép pirosra sütjük.

Cseresznyés és meggyes rétes

Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk, ízlés szerint cukrozzuk, esetleg fa- héjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel.

Cseresznyés rétes

5 deka morzsa, 80 deka cseresznye, 10 deka cukor, 5 deka vaj, 10 deka darált dió.

Készítése teljesen megegyezik az almás rétes készítésével, a különbség, hogy alma helyett kimagozott cseresznyével töltjük meg. A cseresznyét jól megmossuk, kimagozzuk, levét szitán lecsurgatjuk. Ugyanúgy töltjük és sütjük, mint az almás rétest.

Csigarétes

A rendesen kinyújtott vékony rétestésztát hajtogassuk négy rétbe, s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon levő összehajtott tésztának legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenjünk szilvaízt. A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az üres tésztára és vágjuk el késsel, hogy egy ujjnyi széles, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdaljunk az egész nagy rétestésztából.

Ha ezzel megvagyunk, a hosszú, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra, és formáljunk belőlük S-alakú, szép kis apró csigaréteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír, forró, rakjuk tele az edényt csigarétessel.

Ügyeljünk a sütésre, mert ez a finom, száraz tészta gyorsan pirul; rakjuk lapos tálba s tálaljuk gyorsan. Melléje adjunk porcukrot.

Csokoládé rétes

3 rúd reszelt csokoládét, 14 deka darált, fehér mandulát s 14 deka cukrot összekeverünk, a zsírral megöntözött rétesre szórjuk; 4-5 kanál tejszint, vagy jó tejet agy öntünk rá, hogy jól el legyen osztva, összesodorjuk, zsírral kikent tepsibe tesszük, felül is megkenjük zsírral s még 2-3 kanál tejet a tepsibe öntve, jól megsütjük.

Csokoládés piskótarétes

45 perc, Nehézség: 2

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg főző- vagy étcsokoládé, 1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény), 3 dl tejszín, 2 egész tojás, 6-8 dkg porcukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj.

A száraz piskótát vagy összetördelem vagy almareszelőn lereszelem. A tejszínt apránként rálocsolom, időnként pedig átforgatom, hogy mindenütt megázzon. Közben a csokoládét is lereszelem, hozzákeverem a tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a réteslap szélére egy csíkban ráhalmozom, lazán összecsavarom. A tetejét megkenem olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütöm. Csak hidegen szeletelem fel.

Csokoládés rétes 1.

2 csomag réteslap, 10 dkg csokoládé, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl tej.

A lisztet 1 dl hideg tejjel kikeverjük. A többi tejet a reszelt csokoládéval felforraljuk, s ha forr, belekeverjük a lisztes tejet, és tűzre téve felforraljuk. Krémmé főzzük, majd kihűtjük. Közben a vajat a tojások sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a megőrölt mandulát, végül keményre felvert tojáshabbal lazítjuk, és óvatosan belekeverjük a csokoládékrémet. Ezzel a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, majd az ismert módon feltekerjük és megsütjük.

Csokoládés rétes 2.

Egy levél rétestésztát készítünk, kinyújtjuk, kicsit száradni hagyjuk, olvasztott vajjal vagy zsírral megkenjük, s megtöltjük.

Töltelék: Három tojássárgáját három kanál cukorral habosra keverünk, 2-3 kanál tejfölt, két tábla reszelt csokoládét s a három tojásfehérjének habját még hozzákeverjük, s a rétestésztára kenjük. Egy marék hámozott, darált mandulával meghintjük, jó tágan összehajtjuk a tésztát, s megsütjük.

Csongrádi ostorrétes

80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor.

Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Dararétes

HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 2 csomag réteslap, 20 dkg búzadara, 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 4 tojás, csipetnyi só, reszelt citromhéj, 5 dkg vaj.

A tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával a búzadarát összekeverjük, és legalább három órát állni hagyjuk, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük. A megduzzadt darát összekeverjük a cukorral, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét, s két részre osztva felrakjuk az olvasztott vajjal megkent réteslapokra.

Mindkét rétest felcsavarjuk, s vajjal megkenve megsütjük.

A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.

Darás rétes

15 dkg liszt, 1 késhegynyi só, 4 dkg olvasztott zsír, 1 egész tojás, fél csomag sütőpor, negyed liter tej.

Töltelék: 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 tojás fehérjének habja, 1 kávéskanál sütőpor, citromlé, 18 dkg dara és tej.

A lisztet a gyúródeszkára tesszük, közepébe gödröt vájunk, ebbe beletesszük a sót, az olvasztott zsírt, a tojást, (ez esetben el is maradhat), a sütőport és negyed liter tejet. A masszát hólyagosra dolgozzuk, cipót formálunk belőle, és lefedve pihenni hagyjuk.

Egy belisztezett abrosz felett annyira kifeszítjük, míg átlátszóvá nem válik, olvasztott zsírral bekenjük, a tölteléket egyenletesen beleszórjuk, zsírral belocsoljuk, s az egészet az abrosz felemelésével besodorjuk, majd óvatosan a bezsírozott tepsibe tesszük. A sütési idő kb. 1 óra.

Datolyás rétes

2 csomag réteslap, 20 dkg datolya, 3 tojás, 2 evőkanál cukor, 6 dkg vaj, 5 cl narancslé, 2 evőkanál édes morzsa, fél narancs reszelt héja.

A meghámozott, kimagozott datolyát ledaráljuk. A tojások sárgáját a vajjal és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a datolyapépet, a narancslevet és a reszelt narancshéjat, végül a felvert tojáshabot. Belekeverjük az édes morzsát, s ezzel a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát. Feltekerjük, vajjal megkenjük és megsütjük.

Debreceni gesztenyés béles

2 csomag réteslap, 30 dkg gesztenyepüré, 10 dkg dió, 50 dkg meggy vagy szilva, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 cl rum.

A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe, hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk, vagy több rétegben egymásra helyezzük, vajjal meglocsoljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, tetejét vajjal kenjük és megsütjük.

Diós-almás rétes

Hozzávalók: 1 kg alma, 15 dkg dió, 5 dkg mazsola, 15-20 dkg aranybarna cukor, 1/2 evőkanál fahéj, 8 dkg vaj, 5 dkg édes morzsa, 1 kk. zsír, réteslap.

Elkészítése: Meghámozzuk az almákat, és eltávolítjuk a magházat. Reszeljük le az almákat, s keverjük össze a fahéjjal, a cukorral, majd a mazsolával, és az apróra vágott dióval. Olvasszuk meg a vajat, és keverjük az almához. A morzsával hintsük meg a réteslapot, majd töltsük meg. Feltekerés után kenjük meg a rétesek tetejét zsírral, 190-200 C°-os sütőben süssük 40-45 percig.

Diós rétes 1.

2 csomag réteslap, 35 dkg dió, 20 dkg cukor, 6 dkg vaj, 7 dkg mazsola, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja.

A darált dióval meghintjük egy csíkban az olvasztott vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával meghintett réteslapot. A dióra szórjuk a cukrot, a mazsolát, és ráreszeljük a citrom héját. Feltekerjük, vajjal megkenjük és megsütjük.

Diós rétes 2.

2 csomag réteslap, 30 dkg dió, 18 dkg cukor, 6 dkg vaj, 1,5 dl tej, 3 tojás, 4 dkg liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A cukrot a liszttel, a tojássárgákkal és kevés hideg tejjel kikeverjük, majd a forrásban levő maradék tejbe keverve felforraljuk. Hozzáadjuk a darált diót, és a felvert tojáshabot. A réteslapot vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük és elosztjuk rajta a diótölteléket. Feltekerjük, vajjal megkenjük és megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Diós rétes 3.

20 dkg dió, 5 dkg mazsola, 10 dkg kekszmorzsa, citromhéj, 5 dkg zsemlemorzsa, cukor, rétestészta.

Megtisztítjuk és ledaráljuk a dióbelet. A kinyújtott rétestésztát vagy réteslapot kissé jobban megzsírozzuk, meghintjük egy kevés szitált kekszmorzsával. Erre egyenletesen elosztva szétterítjük a darált diót, megcukrozzuk, mazsolával meghintjük, kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, és felcsavarjuk.

Tepsibe tesszük, és a tetejét megzsírozzuk. Forró sütőben sütjük ki.

Diós rétes 4.

Előzőleg készítsük el a tölteléket:

A gyárilag összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és terítsük egy tiszta konyharuhára. Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a réteslap a hajtogatás mentén be van szakadozva, akkor a második lapot keresztben rakjuk az elsőre. Amennyiben a tészta túl száraz és töredezik, akkor megvizezett és jól kifacsart konyharuhán terítsük ki. Ezt azonban elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk. Sokkal kellemetlenebb következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági idő lejárta, vagy helytelen tárolás következtében úgy összeragadnak, hogy nem lehet őket szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható foltokban kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony lisztréteg felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a konyharuhán, és kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben terítsük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a rétest. Amíg az egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg gőz fölé tartott nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a vékony tészta hamar kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég, ha egy száraz konyharuhába hajtva betesszük a hűtőbe.

A lehűlt töltelék felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a tetejét is olajjal. Utána készítsük el a másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20 percig, amíg világospiros lesz. A kész rétest még forrón vágjuk fel 4–5 cm széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás veszélye.

Diós rétes 5. (finom)

Tészta: 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 5 dkg cukor, 1-2 evőkanál tej, 1 tojás sárgája, 10 dkg finomra vagdalt tepertő, 5 dkg vaj, néhány csepp citromlé.

Töltelék: 2 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, néhány csepp rum és citromlé, 25 dkg darált dió, 1 késhegynyi sütőpor, 2 tojásfehérjéből hab.

Tésztát gyúrunk, melyet vékonyra kinyújtunk, a töltelékkel megkenünk, majd összesodorjuk, tojással megecsetezzük és tepsire téve középerős tűznél kb. 40 percig sütjük. A töltelékhez a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd a többi anyagokat, legvégül a tojáshabot adjuk hozzá.

Diós rétes 6.

25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dkg cukor, 0,5 dl tejszín, 1 késhegynyi vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, kevés só.

E masszából tésztát készítünk, melyet, mint a vajastésztát negyed óráig pihentetünk. A tölteléket, mely áll: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 2 dkg vaj és 2 kanál mézből, elkészítjük. A cukorból szirupot készítünk, beletesszük a darált diót, a vajat s végül a mézet. A tésztát kinyújtjuk, a tölteléket reákenjük, és a tészta széleit ráborítjuk. Megmaradt tésztából rácsozatot készítünk, tojássárgájával bekenjük, és langyos sütőben megsütjük.

Diós rétes 7.

35 deka tisztított darált diót, 20 deka cukor, kis vanília és 10 deka mazsolával összekeverünk. A rétes tésztát pirított zsemlyemorzsa és zsírral jól meglocsoljuk, a diót rászórjuk, gyengén összegöngyölve, megsütjük.

Dunántúli burkolt rétes

2 csomag réteslap, 40 dkg babapiskóta, 30 dkg porcukor, 10 dkg sárgabarackíz, 1 dl rum, 4 dkg vaj.

Ledaráljuk a babapiskótát, elkeverjük a porcukorral, a barackízzel és a rummal. A rétestésztára egy sorban, egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva, az ismert módon sütjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük, és porcukorral meghintjük. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá.

Dunántúli édes burgonyás rétes

2 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, 6 tojás, 1 citrom, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só.

A sós vízben megfőzött burgonyát, leszűrjük, és szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a darált mandulát, reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával, hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest, feltekerjük, és vajjal megkenve sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Egyszerű lekváros rétes

1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabaracklekvár, a lekvár sűrűségétől függően 2-4 evőkanál búzadara, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes kekszmorzsa (darált háztartási keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi só.

A habosra felvert tojást összekeverem a lekvárral, a búzadarával, a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha 10 perces várakozás után még nagyon lágynak bizonyul a töltelék.) Ezután a szokásos módon előkészített réteslapot teljes nagyságában bekenem a lekvárral, majd a két rétesrudat felcsavarva, kikent sütőlemezre teszem. Tetejüket olvasztott vajjal meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor kínálom, ha már langyos.

Epres rétes 1.

2 csomag réteslap, 1,2 kg eper, 6 dl tejszín, 3 dkg zselatin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl olaj.

A rétestésztát laponként bő olajban megsütjük, lecsepegetjük és leszárítjuk. Közben a megtisztított eper felét belekeverjük a cukorral ízesített tejszínhabba és hozzáadjuk a felolvasztott zselatint az egészben hagyott eperszemekkel együtt. A kisütött réteslapra vastagon rákenjük a tölteléket, majd a másik réteslappal beborítjuk. Vaníliás porcukorral meghintve hűtőszekrényben megdermesztjük, majd téglalap alakúra felszeletelve, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Epres rétes 2.

Tészta: 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, só, 2 dl meleg víz.

Töltelék: 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg száraz babapiskóta, csipet só, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kg eper, 10 dkg vaj a sütéshez

A hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és megkenjük a túrós krémmel (a túrót, a tojássárgákat, 5 dkg cukrot, csipet sót, a citromhéjat és - levet, a vaníliás cukrot habosra keverjük; hozzáadjuk a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, majd a mandulát és az elmorzsolt piskótát), kirakjuk félbevágott eperdarabokkal és feltekerjük. Olvasztott vajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük vajjal és aranybarnára sütjük.

Epres rétes 3.

1 csomag 4 lapos réteslapot kiolajozott tűzálló tálba fektetünk, morzsával meghintjük és közepes lángon, 10 perc alatt megsütjük, egy másik csomagot ugyanígy elkészítünk. 60 dkg epret összeturmixolunk, hozzáadunk 3 dkg felolvasztott, kihűlt zselatint. 6 dl kemény habbá vert tejszínt 6 evőkanál cukorral ízesítünk, majd belekeverjük az összeturmixolt eperbe, beleforgatunk 60 dkg negyedekbe vágott epret. Az egyik megsült réteslapot tepsibe fektetjük, az epres masszát rásimítjuk, a másik réteslappal befedjük. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk, kockákra vágva vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Erdélyi csigarétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 40 dkg szilvalekvár, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál porcukor, 2 dl olaj.

A kinyújtott rétestésztát hajtogassuk négyrétbe, minden réteget olvasztott vajjal és kevés zsemlemorzsával meghintve. Ezután a tészta legszélére vékony szilvaízcsíkot kenjünk, és tekerjük fel olyan keskenyen a tésztára, hogy egyujjnyi széles csíkot kapjunk. Ezt éles késsel vágjuk le. A rétestészta további töltését ugyanígy folytassuk, és mikor készen vagyunk, a tésztaszalagokat 5-7 cm hosszú darabokra vágjuk. S-alakúra meghajlítjuk, és serpenyőben bő forró olajban kisütjük. Lecsepegtetjük az olajat, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Extra almás rétes

2 rúdhoz: 1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 15 dkg házi sárgabaracklekvár, 1 db egész tojás, 15 dkg búzakorpa, ízlés szerint kevés cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, fél dl olaj a réteslap kenéséhez.

Először elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól lereszeljük. Hozzáadjuk a darált diót, a búzakorpát, a sárgabaracklekvárt, a megmosott és szárától megfosztott mazsolát, majd kevés cukorral és a fahéjjal fűszerezzük. Ezután alaposan összekeverjük a habosra felvert tojással. Két részre osztjuk. A réteslapokat szétszedjük. Az egyik adagot (2 lap) egy tiszta, megnedvesített konyharuhára terítjük, az olajjal bekenjük, majd az egyik adag tölteléket a szélére egy csíkban felkenjük. A konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük, és a kikent sütőlemezre gurítjuk. A másik két réteslappal ugyanígy elkészítjük a második rúd rétest. Közepesen meleg sütőben szép pirosra megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük. Kb. 16 db rétesszelet lesz a két rúdból.

Gesztenyés-almás rétes

1 csomag réteslap, 25 dkg gesztenyemassza, 50 dkg tisztított, reszelt alma, 2 dl tej, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), ízlés szerint 10-15 dkg porcukor az alma édességétől függően, csipetnyi só.

A gesztenyemasszát habosra keverem a felvert tojással és annyi tejjel, hogy ne túl lágy, de azért még kenhető krémet kapjak, majd belekeverem a rumot, és a reszelt almával összedolgozom. Az előkészített réteslapot a szélén egy csíkban megkenem a töltelékkel, és felcsavarva sütőlemezre teszem a másik rétesrúddal együtt. Tetejüket megkenem az olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem.

Gyümölcsrétes

A tésztát úgy állítjuk elő, mint az almás rétesnél, és a következő töltelékkel töltjük: 15 dkg apróra vagdalt aszalt szilvát, 15 dkg vagdalt fügét és 10 dkg vagdalt aszalt almát vízben puhítunk, avagy megfőzünk, és 12 dkg cukorsziruppal keverünk. Ízlés szerint tehetünk hozzá reszelt csokoládét, kakaót, durván vagdalt diót, mogyorót, mandulát és a füge helyett aszalt körtét.

Gyors rétes

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg margarin, pici só, és még plusz 2 evőkanál liszt.

A lisztet a tejföllel, ízlés szerinti sóval, és 1 tojással összegyúrunk. Majd 10 dkg margarinból és a 2 kanál lisztből rántást készítünk. Az összegyúrt tésztát kinyújtjuk. A rántást egyenletesen rákenjük. Ezt lehet melegen is. Feltekerjük, és egy órát állni hagyjuk. Ez az idő, pont jó arra, hogy az ízlésünknek megfelelő tölteléket elkészítsük.

Majd az 1 óra elteltével 4 részre vágjuk, egyenként kinyújtjuk és beletesszük a tölteléket, feltekerjük, sütjük.

Gyümölcsös vargabéles

Hozzávalók: 300 g cérnametélt tészta, 40 dkg tehéntúró, 1 kg sárgabarack vagy más idén gyümölcs, 3 csomag réteslap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojás, 6 dkg mazsola, 4 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja

A cérnametélt tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük. A vajat, cukrot, tejfölt, tojássárgáját, mazsolát, reszelt citromhéjat összedolgozzuk az áttört tehéntúróval. Belekeverjük a kifőtt tésztát és a felvert tojáshabot. A kivajazott tepsit réteslappal béleljük, beleöntjük a metélt felét, réteslappal betakarjuk és meglocsoljuk langyos vajjal. Ráfektetjük a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és rátesszük a maradék tésztát. Réteslappal ismét betakarjuk és vajjal meglocsoljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Habos málnás rétes

2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 10 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 5 dkg málnalekvár, 40 málna, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csomag vaníliás cukor.

A tojásfehérjét félig felverjük, majd a cukrot belekeverve tovább verjük. Óvatosan hozzáadjuk a lekvárt, és a végén a málnát. Ezzel a habos keverékkel megtöltjük a zsemlemorzsával megszórt rétestésztát, feltekerjük és megsütjük. Vaníliás cukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Habos mákos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 3 tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg mák, 2 evőkanál baracklekvár, 4 evőkanál méz, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a cukrot, a darált mákot, a tojássárgákat, kevés citromhéjjal és baracklekvárral ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, mézzel körbecsepegtetjük, majd megtöltjük, feltekerjük. Az ismert módon sütjük.

Hamis túrós rétes

25 deka lisztből 1 tojással és fél csomag sütőporral rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk.

Töltelék: 25 dkg túró, 5 deka mazsola, fél csomag vaníliás cukor, 1 deci tejföl, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor.

10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk, mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük és fél liter tejjel, melyhez késhegynyi vaníliás cukrot tettünk, leöntjük. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.

Hideg epres rétestorta

3 csomag réteslap, 50 dkg, tejszín, 5 dkg eperdzsem, 5 dkg porcukor, 3 dkg zselatin, 10 dkg kukoricapehely, 15 dkg friss eper.

A réteslapokból 20-22 cm átmérőjű köröket vágunk. Étolajjal kicsit meglocsoljuk és 180°C-os sütőben aranysárgára sütjük. A leeső széleket, darabkákat is süssük ki, amelyeket a lapok közé betehetünk. Ha a réteslapok kisültek és kihűltek, három részre osztjuk. A tejszínhabot keményre felverjük, hozzáadjuk az eperdzsemet, porcukorral, esetleg kevés likőrrel ízesítjük. Oldott langyos zselatinnal stabilizáljuk az eperkrémet, majd gyorsan betöltjük a réteslapok közé, mintha torta lenne. A tetejét friss eperrel, tejszínhabbal díszítjük. Oldalát kukoricapehely berakással tesszük esztétikussá. Rövid ideig hűtjük, majd frissen fogyasztjuk

Hájas tészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg háj, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2-3 dl bor, só, lekvár

A hájat ledaráljuk, vagy éles késsel megkaparjuk, elveszünk belőle egy diónyit és a liszttel, tojással, tejföllel, ecettel, csipet sóval rétestésztát készítünk. Összedolgozás közben hozzáadjuk a cukrot és annyi bort amennyi szükséges.

A hájat kevés liszttel dolgozzuk össze, majd a kinyújtott rétestésztára tesszük és összehajtjuk, hideg helyre tesszük.

Kb. 30 percnyi pihentetés után újból kinyújtjuk és összehajtogatjuk, amit még kétszer megismételünk. Az utolsó kinyújtáskor négyszögekre vágva lekvárral megtöltjük, és behajtogatjuk a 4 sarkát. Kikent tepsiben, közepes lángon sütjük.

Hasénak vagy krémesnek is használható.

Hájas rétes 1.

60 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál rum, 1 csapott kávéskanál cukor és só, kis szódavíz.

A hájat 10 dkg liszttel össze kell dolgozni. A többi lisztet a hozzávalókkal könnyű tésztává gyúrjuk. Pihentetjük fél órát, majd kinyújtjuk a tésztát, és rákenjük a hájat. Összehajtogatjuk. A nyújtást, hajtogatást háromszor megismételjük. Az egész tésztát kinyújtjuk a végén, levágunk belőle egy darabot, amit NAGYON vékonyra nyújtunk, ha sikerül, egész késfok vastagságúra. Úgy töltjük, göngyöljük, mint a rétest. Nem baj, ha hosszú, régen is úgy tekergették bele a tepsibe.

A hajtogatás: kb. félóránként hajtogassuk újra, addig hagyjuk pihenni a tésztát! Hajtogatásnál nem kell nagyon vékonyra nyújtani, akkorára nyújtsuk, hogy kényelmesen tudjuk legalább háromba hajtani. Az egyik oldalát felhajtjuk középre, majd a másikat ráhajtjuk, végül egy kis kupacot képezve a kialakult téglalapot is így hajtjuk, egyharmadát középre, a második harmadra hajtjuk, majd rá az utolsót. (Természetesen még jobb, ha negyedeket hajtunk, levelesebb lesz.) Ne nagyon kenjük a tepsit, a zsiradék kisül a tésztából!

Hájas rétes 2. (Mági néni receptje)

60 dkg liszt, 25 dkg háj, 2 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál rum, 1 csapott kávéskanál cukor és só, kis szódavíz.

Húsos-káposztás rétes

HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 2 csomag réteslap, 50 dkg káposzta, 50 dkg darált sertéshús (lehet szárnyas is), 1 közepes fej hagyma, 1,5 dl sör, 1 csokor metélőhagyma, 1 tojás, 2 zsemle, 1 evőkanál apróra vágott friss majoránna vagy egy csapott teáskanál szárított majoránna, köménymag, só, őrölt bors, vaj, olaj.

A káposztát lereszeljük, vagy egészen vékonyra gyaluljuk, egy tálban enyhén besózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A hagymát egészen apróra vágjuk, három evőkanál olajon üvegesre pároljuk, hozzáöntjük a sört, beletesszük a kinyomkodott káposztát, köménymaggal, őrölt borssal ízesítjük, és lefedve megpároljuk (aki még egyet akar „csavarni” az ízeken, egy teáskanál ecetet is adhat hozzá), majd hagyjuk kihűlni. A két zsemlét áztassuk vízbe, a metélőhagymát vágjuk egészen apróra.

Keverjük össze a káposztát, a darált húst, a tojást, a jól kinyomkodott zsemlét, a metélőhagymát és a majoránnát, s ha kell, még sóval, borssal fűszerezzük. A réteslapokat hajtogassuk ki nedves konyharuhára, kenjük be olvasztott vajjal. A töltelék felét tegyük a tészta egyik oldalára, a két szélét hajtsuk be, majd az egészet a nedves konyharuha segítségével tekerjük fel. Ugyanígy készítsük el a másik rétest is. Egy óvatos mozdulattal a konyharuháról fordítsuk a tepsibe. A tetejét is kenjük be olvasztott vajjal vagy olajjal, s előmelegített, közepesen forró sütőben kb. fél óra alatt süssük meg.

Igazi tökös-mákos rétes

2 csomag kész réteslap, 1 kg sütőtök, 20 dkg mák, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsolaszőlő, 5 g őrölt fahéj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 dl olaj, porcukor a szóráshoz.

Noha az igazi finom rétes a saját készítésű, mégis inkább a kész réteslapot válasszuk, gyorsabban készül el. A kezdő háziasszonyoknak, ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére - megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg lisztet, 1 tojással, egy kevés sóval, kevés gyümölcsecetes vízzel lágy, jól nyújtható tésztává gyúrjuk, és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal - a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal - meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, majd elterítjük rajta a tej, tejszín, reszelt citromhéj, cukor, mazsola, őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét, végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A szalvétával felcsavarjuk a rétest, és olajozott sütőlapra tesszük - a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva - 180-190°C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Úgy is készíthetjük, hogy rétegezzük a tölteléket, ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva és kinyomkodva szórjuk, a felfőzött, és ízesített mákra.

Ittas rétes

2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 4 db zsemle (száraz), 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, negyed rúd vanília, 1 liter fehérbor, 1 csomag vaníliás cukor.

A száraz zsemléket lereszeljük, az így nyert morzsát kevés vajon megpirítjuk. Közben a bort a cukorral, vaníliával felforraljuk, s felét a pirított zsemlemorzsára öntjük. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán elosztjuk a keveréket, és megmosott mazsolával bőven meghintjük. Feltekerjük és sütjük. Amikor félig megsült a rétes, a megmaradt forró bort ráöntjük, és addig sütjük, míg a bort be nem itta. Melegen meghintjük vaníliás porcukorral és tálaljuk.

Joghurtrétes

300 g félgrízes liszt, csipetnyi só, 1 tojássárgája, 1 pohár joghurt, 125 g zsiradék (vaj, margarin), reszelt alma, fahéj, mazsola, 3-4 evőkanál tej

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, és a joghurtot, mindezt összegyúrjuk (olyan piteszerűre) és fél órát állni hagyjuk. Ezután nyújtjuk és a kizsírozott tepsibe tesszük. A tésztára rátesszük az almát, megszórjuk fahéjas cukorral és áztatott mazsolával. Ezután pedig össze kell hajtani és előmelegített sütőben megsütni. Ha megsült, a tetejét még forrón megkenjük tejjel. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.

Kapros túrós csusza réteslapban

Hozzávalók: 20 dkg fodros kocka vagy csusza tészta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl vagy egy deci tej, 1db tojás, 1 kiskanál finomra vágott kapor, 1 csomag réteslap, a forma kikenéséhez: olaj, a tetejére: olaj, tejföl vagy tej

A tésztát sós vízben megfőzzük, leöblítjük, alaposan lecsöpögtetjük. Egy kevés olajjal, a túróval, a tejföllel (tejjel), a felvert tojással meg kaporral összekeverjük. Egy kiolajozott kisebb formát a réteslapok felével kibélelünk. A kapros-túrós tésztát ráhalmozzuk, és a megmaradt réteslapokkal befedjük. A tetejét olajjal, tejföllel, vagy tejjel megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felvágva kínáljuk, de hidegen is kitűnő .

Káposztás rétes 1.

Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk, vagy apróra vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg, mint a többi rétest.

Káposztás rétes 2.

1,2 kg megtisztított fehér káposztát torzsája nélkül reszeljünk le. Keverjük össze 1 mokkáskanál sóval, és hagyjuk állni fél óráig. Utána nyomkodjuk ki a levét, ízesítsük fél mokkáskanál őrölt borssal, egy csipet barna cukorral és 0,8 dl olajon, lángterelő felett, gyakran megkeverve, élénk tűzön pirítsuk aranysárgára. Ezt követően szórjuk a káposztát az olajjal megkent rétestésztára, és ugyanúgy járjunk el, mint az előbbi esetekben, a tetejét azonban ne cukrozzuk meg. A káposzta akkor jó, amikor már nem vízízű. Amint elkezd kialakulni a kellemes pirított íze, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Barnára ne pirítsuk, mert még a sütőben is sülni fog, és megkeseredik.

Káposztás rétes 3.

50 dkg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, 1 kg fehérkáposzta, fél deci olaj, só, bors, cukor.

A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és állni hagyjuk, amíg a rétes tésztáját elkészítjük. A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk, amelyet addig dagasztunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől meg a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük. A töltelékhez a felforrósított olajon elkeverünk két evőkanál cukrot, majd a kinyomkodott káposztát aranysárgára pirítjuk benne, közben ízlés szerint borssal fűszerezzük. Ezután a lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, és megrakjuk a már langyosra hűlt káposztával. A tészta széleit kissé felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük. Amikor mind a három rúd elkészült, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeletelve tálaljuk.

Jó tanács: A káposztás rétest nem szokás tálaláskor porcukorral megszórni, hisz a fűszerezésben a só és a bors dominál.

Káposztás rétes 4.

2 csomag réteslap, 1 kg fejeskáposzta, 6 dkg margarin, 6 dkg főzőmargarin, 2 dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só, ízlés szerint őrölt bors.

A megtisztított, megmosott káposztát lereszeljük, megsózzuk, 15-20 percig állni hagyjuk. A káposztalét jól kinyomkodjuk. Rámát felolvasztjuk, cukrot teszünk bele és megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és megpirítjuk, őrölt borssal fűszerezzük, esetleg sóval utánízesítjük.

Konyharuhát gyengén benedvesítjük, ráterítjük a réteslapot, megkenjük olvasztott Hérával, megszórjuk zsemlemorzsával, majd elterítjük a káposztát, és óvatosan feltekerjük. A rétest tepsibe helyezzük, a tetejét megkenjük olvasztott Rámával és megsütjük.

Káposztás rétes 5.

Fejes káposztát apróra vagdalunk, besózzuk s egy idő mulya kinyomkodva, zsírban egy kis törött bors és cukor hozzáadásával barnásra pároljuk. A zsírral megöntözgetett, szikkadt rétest megtöltjük, és megkenve, megsütjük.

Kapros-túrós rétes

A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele, majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss, zöld kaprot. A szokásos módon sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk!

Kapucinus rétes

12 dkg vaj, 24 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 10 dkg cukor, tej, só, töltelék: 12 dkg cukor, 20 dkg héjas, őrölt mandula (a fele dió is lehet), 1 citrom, mazsola, 4 ek. rum, fahéj.

A vajból, lisztből 1 tojásból, 1 sárgájából, élesztőből, cukorból kevés sóval, langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal letakarjuk, és kelni hagyjuk.

A cukorból kevés vízzel szirupot főzünk, beletesszük a mandulát, rumot, pici fahéjat.

Ha kihűlt, a kinyújtott tésztára kenjük, de nem egészen a széléig. Összesodorjuk. Tepsibe tesszük, kelni hagyjuk. Ha megsült, csokoládémázzal bevonjuk.

Karácsonyi rétes

Tészta: 40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, 5 evőkanál tej, 10 dkg vaj.

Töltelék: 8-10 dkg kockára vagdalt Arancini, mazsola, metéltre vágott citronát, hosszúkásra vagdalt mandula, apróra vágott füge.

Máz: 1 citrom levét 10-15 dkg finom porcukorral sűrűre keverünk, ezzel a kihált rétest bevonjuk, és a levegőn megszárítjuk.

Tésztát gyúrunk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a töltelékkel megkenve összesodorjuk, tojással megkenjük és tepsin kb. 40 percig sütjük.

Kelt diós rétes

30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1,5 dkg élesztő, 30 dkg dió, 1 dl tej, 5 dkg mazsola, 2 tojássárgája, 15 dkg vaj, 2 citrom héja, 1 dl tej a töltelékhez.

A lisztet átszitáljuk, a közepébe kialakított mélyedésbe tesszük a tojássárgákat, a cukrot, kevés sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés langyos fejjel meglocsoljuk. Ha az élesztő megkelt, a maradék tejjel, amiben felolvasztottunk 5 dkg vajat, jól bedagasztjuk, és letakarva 2,5 órán át, kelesztjük. Közben a cukorral elkevert darált diót forró tejjel leforrázzuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és citromhéjjal ízesítjük. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, és egyenként vékonyra kihúzogatjuk. A réteslapokra kevés olvasztott vajat locsolunk, majd megkenve a töltelékkel, feltekerjük és kivajazott tepsibe téve kb. 180 fokon megsütjük, tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk.

Ezt a rétestésztát máktöltelékkel is készíthetjük, ilyenkor dió helyett 30 dkg darált mákot használjunk.

Kelt rétes

1 kg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsír, 1 pohár tejföl, 7-8 dl tej, 4 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, só.

A lisztet meglangyosítjuk, megszitáljuk, mély tálba tesszük. Az élesztőt langyos cukros tejben elkeverjük, a liszt közepébe készített kis mélyedésbe önjük. Kevés liszt hozzáadásával kovászt készítünk. A maradék langyos tejbe tesszük a cukrot, a sót és a zsírból egy tojásnyit. A tojást felverjük, langyos tejben elkeverjük. Az egész anyagot a megkelt kovászhoz öntjük. Jól összekeverjük, megdagasztjuk. Dagasztás közben még adunk hozzá 1-2 kanál tejfölt, nagyon simára, de gyengébbre dagasztjuk, mint más kelt tésztát. Ha már hólyagos, és az edény falától is kezd elválmi, öntsük kilisztezett gyúródeszkára, 2-3 cipóba gyúrjuk ki. Nyújtófával kicsit ellapítjuk. Tetejüket langyos zsírral megkenjük, meleg helyiségben letakarva pihentetjük kb. 35-40 percig. A konyhaasztalra terített vászonabroszt jól meglisztezzük, az egyik cipót kézfejünkre véve tegyük az asztal közepére. Lisztes ujjakkal alányúlva, húzogatva nyújtsuk ki. (Ha a tészta szakad, és nem nyúlik, hagyjuk még pihenni.) Ha már elég vékony a tészta, locsoljuk meg egyenletesen langyos zsírral és pár kanál tejföllel. Szórjuk meg cukros mákkal, dióval, túróval vagy darával, és csavarjuk fel. Az abrosz hosszabbik felét felemeljük, és ennek segítségével a tésztát az asztal közepéig csavarjuk. A szemben lévő oldallal ugyanígy járunk el. Az asztal közepén a felcsavart tészta találkozzon. Zsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött rétest. A tetejét langyos zsírral kenjük meg. Ha megkelt a tepsiben a rétes, tegyük közepesen forró sütőbe, egyenletesen sütve kb. 20-25 perc alatt kész. A tepsiből deszkára borítjuk, visszafordítjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk. Ha félig meghűlt, felvágjuk. Nagyon régi kelt tészta.

Kígyó rétes

60 dkg liszt, 20 dkg zsír, egy pici só, 6 kávéskanál cukor, 3 dkg élesztő kevés tejben elmorzsolva és 2 tojás. 4 cipóba szakítjuk, és táblán, két órán át, pihentetjük. Reszelt almával vagy mákkal töltjük.

Krémes rétes 1.

Rétestésztát gyúrunk, két egyenlő részre osztva pihenni hagyjuk, és két asztalon kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát kenőtollal olvasztott vajjal bekenjük, és egy kissé szikkadni hagyjuk.
Azután akkora darabokra vágva, amekkora a sütőpléh, 6-7 réteget egymásfölé rakva, két egészen egyforma nagy pléhen szép sárgára megsütjük. A belevaló krémet ez alatt a következő módon készítjük el: két kanál finomlisztet fél liter tejszínnel simára keverünk, hozzáadunk fél rúd porrátört és átszitált vaníliát, nyolc tojássárgáját és 16 dkg cukrot. Ezt a keveréket habverő üstben gőz fölött habverővel folytonosan keverve sűrű krémmé főzzük s a tűzről levéve tovább is folytonosan keverve, kihűtjük. Ha kihűlt, rákenjük az egyik tésztalapra, a másikat ráborítjuk, s szép nagy kockákra fölvágjuk.

Krémes rétes 2.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 5 dl tej, 15 dkg kristálycukor, 4 tojás, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 cl rum.

A réteslapokat kevés vajjal meglocsolva, kettesével egymásra rakva sütőben megsütjük. A vaníliás pudingport kevés hideg tejjel, a cukorral és a tojások sárgájával jól kikeverjük. Ráöntjük a vaníliával ízesített, forrásban levő tejet, s állandó keverés közben, a tűzre visszatéve kb. 3-4 perc alatt krémmé főzzük. Cukorral felvert tojáshabbal lazítjuk, és rummal ízesítjük. Az egyik elkészített dupla réteslapot a sütőlapra tesszük, rákenjük a tölteléket, és beborítjuk a másik megsütött dupla lappal. Vaníliás porcukorral meghintjük, és hűtőszekrénybe téve lehűtjük. Kockára vágva tálaljuk.

Kunsági tejes rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 5 tojás, 25 dkg mandula, 8 dkg cukor, 2 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 4 dkg zsemlemorzsa.

A darált mandulát elkeverjük a cukorral, a tojássárgákkal, a tejföllel, majd a keményre felvert tojáshabbal. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, elosztjuk rajta a mandulás keveréket, megszórjuk a megmosott mazsolával. Feltekerjük, és megsütjük. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá.

Különleges, ünnepi rétestorta

Fél kg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 mokkáskanál só, + negyed liter rétesliszt, 20 dkg zsír, 4 dl tejszín, 25 dkg bármilyen, pikáns ízű lekvár, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál zselatinpor.

Először elkészítem a tésztát. A negyedliternyi lisztet kikeverem az olvasztott, de már nem meleg zsírral, és a hűtőszekrénybe téve 15-20 percig pihentetem. Az összes többi tésztához valót (lisztet, tejfölt, tojást, sót) összegyúrom, majd lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom. Ugyancsak kinyújtom a zsíros tésztát, és ráteszem a lisztes tésztára. A nyújtófával kicsit megnyomkodom, majd az egészet feltekerem, mint a bejglit. Ezt a tekercset hat darabra vágom. Egy-egy darabot tiszta konyharuhán, közepes tepsi nagyságúra nyújtok, majd előmelegített, forró sütőben a lapot megsütöm. Hasonlóan megsütöm a másik öt lapot is, egyenként. Egy tepsi nagyságú tálra vagy tálcára terítem az első két lapot és félreteszem. A töltelékhez a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzákeverem a lekvárt. (Ha nagyon kemény a lekvár, előzőleg egy-két evőkanál vízzel kenhetőre keverem.)

A zselatint fél dl vízben feloldom, majd beleforgatom a lekváros tejszínhabba. Ezzel a habbal megkenem a tálcán lévő lapok tetejét, majd újabb két réteslapot borítok rá. Ezt is megkenem a habbal, végül a negyedik és ötödik tésztalappal beborítom. A tetejére kenem a maradék habot, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Forró vízbe mártott, éles késsel hosszúkás szeleteket vágok belőle. (Tölthető még tejszínhabbal lazított pudinggal, de akkor a pudingot a szokásos tej mennyiségének csak kétharmadával főzöm meg.)

Lekváros rétes

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabarackdzsem (lehetőleg házi), 2-4 evőkanál búzadara a lekvár sűrűségétől függően, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes háztartási kekszmorzsa (darált keksz), 5 dkg vaj (margarin), csipetnyi só.

A tojást habosra felverem, és összekeverem a lekvárral, a búzadarával meg a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha tízpercnyi várakozás után is lágynak bizonyul a lekváros töltelék.) A réteslapokat szétszedve egyenként meglocsolom kevés olvasztott vajjal, és egymásra teszem. A réteslap teljes hosszában rákenem a krémet, majd felcsavarom. Kikent sütőlemezre fektetem a rétesrudat, és a tetejét is megvajazva, előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt.

Lusta asszony rétese

30 dkg lisztet összekeverek 20 dkg cukorral, és kicsivel több, mint fél tasak sütőporral. Olajjal kikenem a tepsit, és a lisztes keverék felét beleszóróm. A lisztre rámorzsolok fél kg túrót. A túrót megszóróm valamilyen gyümölccsel (én fagyasztóból kivett, és kiolvasztott ribizkével csináltam). A gyümölcsöt megszóróm a lisztes keverék másik felével, úgy, hogy szépen befedje. Ha kevés lenne, szórók rá még egy kis lisztet és cukrot.

Leöntöm a tejes-tojásos folyadékkal, ami úgy készül, hogy 3 tojást habosra keverek (nem kell szétválasztani a sárgáját a fehérjétől), majd hozzáadok 7 dl tejet.

Forró sütőben készre sütöm. Finom, lágy tészta lesz, amelyet villával kell enni. Igen finom. Hidegen és melegen egyaránt.

Magyar mézesrétes

1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája.

A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük, és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk. Tetejét porcukorral megszórjuk.

Magyar rétes

60 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejfel.

Langyos, sós vízzel jó hólyagos tésztát készítünk (kb. 3 dl víz). Háromfelé osztjuk (asztaltól függ). Sima kerekre gyúrjuk, megkenjük olvadt zsírral, leborítjuk lábasokkal a lisztezett táblán, 15-20 percre, azután meglisztezett abroszon hártya vékonyra kinyújtjuk, 5-6 percig szárítjuk, kenőtollal olvadt zsírral megszórjuk. Egy sorba rátesszük a tölteléket (lehet félig is szórni).

A nyers gyümölcsök alá, fölé prézlit szórunk. A gyümölcsöt a tésztán hintjük meg cukorral. Sülve bőven cukrozhatjuk. Mielőtt betennénk a sütőbe, tejfellel megkenjük a tetejét. A túrótöltelékbe tojást tegyünk és lisztet vagy grízt. A megmaradt széleket jól kipihentetve, újra nyújthatjuk, a legvégéből készíthetünk csipetkét vagy lebbencsnek is nyújthatjuk.

Margarinhájas

40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál rum, 1 tojássárgája, kevés cukor, só, lekvár.

20 dkg margarint eldolgozunk 7 dkg liszttel, és másnapig hűvös helyen állni hagyjuk. Reggel a maradék lisztet összedolgozzuk az 5 dkg margarinnal, kevés ecettel, rummal, tojássárgájával, cukorral, pici sóval és annyi vízzel, hogy rétestészta keménységű legyen. Kb. 30 perig hideg helyen pihentetjük, kinyújtjuk, és a közepére tesszük az előző nap elkészített margarint. Összehajtjuk és pihentetjük, majd kinyújtjuk, és újból összehajtjuk. Ezt háromszor ismételjük. Az utolsó kinyújtásnál négyszögekre vágjuk, megkenjük lekvárral, összehajtjuk. A tetejét tojássárgájával kenjük. Kikent tepsiben, meleg sütőben szép pirosra sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mákos rétes 1.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 45 dkg mák, 10 dkg alma vagy szőlő, 35 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg.

A darált mákot, a cukrot, a mazsolát az őrölt fahéjjal és szegfűszeggel összekeverjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával meghintett réteslapokon egy csíkban elosztjuk az ízesített mákot. Erre halmozzuk a meghámozott, lereszelt almát (vagy szőlőt), tejföllel meglocsoljuk, feltekerjük és megsütjük.

Mákos rétes 2.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 3 dl tej, 40 dkg mák, 25 dkg porcukor, 40 dkg alma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 8 dkg mazsola, 4 dkg vaj.

A tejet 15 dkg cukorral felforraljuk, majd belefőzzük a megdarált mákot. Méz sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a mazsolát. Kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd lehűtjük. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, kevés cukorral meghintjük. Félórányi állás után levét kinyomkodjuk. Az olvasztott vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával behintett réteslapra egy csíkban felkenjük a máktölteléket, tetején elosztjuk a reszelt almát. Cukorral meghintjük, és feltekerve megsütjük.

Mákos rétes 3.

Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt tölteléket egy csíkban a zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Mákos rétes 4.

Rétestészta vagy réteslap, 30 dkg mák, 2 dl tej, 10 dkg cukor, citromhéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg tisztított alma.

Megdaráltjuk a mákot. Megcukrozzuk a tejet, kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük, és felforraljuk. Belefőzzük a mákot, és simára keverjük benne, hogy mézsűrűségű legyen, és könnyen kenhető tölteléket kapjunk. Miután a tűzről levettük, hozzákeverjük a mazsolát, és a tölteléket lehűtjük.

Közben az almát ugyanúgy elkészítjük, mintha almás rétest készítenénk. Ez alatt elkészítjük a rétestésztát vagy a kinyújtott réteslapot, olvasztott zsírral meglocsoljuk, kevés megszitált zsemlemorzsával megszórjuk. Egyenletesen elosztjuk rajta a máktölteléket, ennek tetejére pedig a reszelt almát helyezzük el, miután jól megcukroztuk. Végül a többi rétesféléhez hasonlóan megkenjük, és kisütjük.

Betölthetjük szárazon is, cukorral, reszelt citromhéjjal, reszelt almával, mazsolával és esetleg barackízzel keverve az őrölt mákot.

Mákos rétes 5.

Ugyanúgy készül, mint a diós rétes. A tölteléket még finomabbá tehetjük, ha mazsola helyett kimagozott meggyel dúsítjuk. Különleges változata a mákos rétesnek a tökös–mákos rétes. 14 dg kimagozott és meghámozott sütőtököt káposztareszelőn reszeljünk le, és keverjük össze fél adag máktöltelékkel. Ez a vegyes töltelék szintén két rúdhoz elegendő.

Mákos rétes 6.

1 csomag réteslap, 30 dkg darált mák, 20-25 dkg porcukor, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 egész tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Először a tölteléket készítem el. A darált mákot leforrázom a tejszínnel, majd belekeverem a porcukrot, a megtisztított mazsolát, a sót, és éppen csak összemelegítem. Ezután elkeverem benne a zsemlemorzsát és a sárgabaracklekvárt, de már lehúzom a tűzről. Két deka vajat is hozzáadok, és 15 percig pihentetem. A réteslapot szétszedem, és kettőt egymásra teszek. Az olvasztott vajjal meglocsolom és az egész lapot, teljes nagyságában, a felvert tojással végig bekenem. A tölteléket a szélén, egy csíkban felkenem, majd összecsavarom, és kikent sütőlapra fektetem. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el. A két rétesrúd tetejét bekenem a maradék olvasztott vajjal, majd az előmelegített, forró sütőbe téve pirosra sütöm. Még forrón felszeletelve teszem tálra. Diótöltelékkel is ugyanúgy elkészíthető, nagyon finom rétes.

Mákos rétes 7.

Tésztája úgy készül, mint az almás rétesnél.

Töltelék: 15-20 dkg mák, fél liter tej, 4-5 dkg vaj, 8-10 dkg cukor összefőzve. Javítható reszelt citromhéjjal, mézzel és 5 dkg mazsolával.

Mákos rétes 8.

Tészta hozzávalók: 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 120 g vaj vagy margarin, 60 g porcukor, 1 tasak vanilincukor, 1 tojás, 1 csipet fahéj. fél citrom reszelt héja

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, és az összes hozzávalót tésztává dagasztjuk. 1 órát hűtőben hagyjuk.

Töltelék hozzávalói: 160 g darált mák, 150 g cukor, 1 tasak vanilincukor, 30 g vaj, 2 evőkanál rum, 3/16 l tej, 1 evőkanál méz, 20 g zsemlemorzsa, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, 60 g mazsola, 1 kikevert tojás, 50 g hasított mandula

Elkészítés: A tejet, cukrot és a mézet felfőzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, és gyorsan összekeverjük, majd a tölteléket hagyjuk teljesen kihűlni.

A tésztát késfok vastagságú, négyszögletes formára nyújtjuk, a közepét vastagon megrakjuk töltelékkel, majd a végén összecsavarjuk, és kizsírozott tepsibe rakjuk. A rétest tojással megkenjük, és manduladarabokkal megszórjuk.

Előmelegített sütőben 175 fokon, 40-50 percig sütjük.

Mákos rétes 9.

Hozzávalók:

Tésztához: 1/2 kg liszt, 1/2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1 csipet cukor, szódavíz, 25 dkg margarin.

Töltelékhez: 1/2 kg darált mák, 1 csomag mazsola, 40 dkg porcukor, 2 evőkanál citromhéjreszelék, 4-5 szegfűszeg finomra darálva; a sütéshez zsír.

Elkészítés módja: A rétestésztához 40 dkg lisztet összedolgozzuk a tejföllel, ecettel, tojássárgájával, 1 csipet cukorral, egy csipet sóval és annyi szódavízzel, hogy jól gyúrható tésztát kapjuk. Alaposan összegyúrjuk, kinyújtjuk és megkenjük 25 dkg margarin és 10 dkg liszt keverékével, majd feltekerjük. Hűtőszekrényben minimum 2 órát pihentetjük. Utána hat egyenlő részre vágjuk, és folpackba csomagolva betesszük a fagyasztóba.

Felhasználás előtt a tésztákat szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és egyenként kinyújtjuk. A töltelékhez a mákot és a többi alapanyagot összekeverjük, majd a kinyújtott tésztákon elosztjuk. Utána feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük, és a tetejét olvasztott zsírral megkenjük. Előmelegített sütőben kisütjük.

Elkészítési idő: kb. 3 óra pihentetéssel, fagyasztás nélkül.

Jó tanács: A rétestésztát nem szükséges egyszerre felhasználni, a fagyasztóból mindig csak annyit vegyünk elő, amennyire szükségünk van.

Mákos rétes cukorbetegeknek

(16 szelet)

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 20 dkg mák, 40 dkg tisztított alma, 1 teáskanálnyi folyékony édesítőszer, kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 dkg margarin.

A mákot megdaráljuk. Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd kissé kinyomkodva összekeverjük a mákkal, a citromhéjjal és az édesítőszerrel. A réteslapokat óvatosan szétszedjük, és kettőt egymásra borítunk. Nedves, de jól kicsavart tiszta konyharuhára terítjük, és az olvasztott margarinnal megkenjük. A töltelék felét a szélére egy csíkban, egyenletesen felkenjük, majd szorosan felcsavarjuk, és a rudat sütőlemezre rakjuk. A másik adagot ugyanígy elkészítjük. Mindkettő tetejét megkenjük az olvasztott margarinnal, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. 1-1 rúd 8-8 szeletre vágható.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

Mákos rétestorta

25 dkg darált mák, 1 dl víz, 2-3 evőkanál cukor, 2 maréknyi kimagozott meggy (mélyhűtött is lehet), 1 csomag réteslap (6 lapos), 2-3 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál tejföl.

A mákot a vízzel leforrázzuk, megédesítjük, és a meggyet belekeverjük. Egy 25 centi átmérőjű tűzálló tálat kiolajozunk, majd kb. fél centi vastagon apróra tördelt réteslapot szórunk bele. Utána mákos meggyet kenünk rá, majd tördelt réteslap következik, váltakozva egészen addig, amíg a hozzávalókból tart. Felülre kb. 1 centi vastagon tördelt réteslapnak kell kerülnie. A tejfölt az olajjal összekeverjük, egyenletesen a tortára locsoljuk, végül előmelegített sütőben, közepes lángon pirosra sütjük.

Hűtőszekrénybe tesszük, és másnap úgy szeleteljük, akár a tortát.

Málnás rétes 1.

1 dl olaj, 1 csomag réteslap, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 doboz gyorsfagyasztott málna, fél dl tej, 4 dl tejszín.

Az őzgerincformát olajjal vékonyan kikenem, a réteslappal kibélelem, és megsütöm. A pudingport összekeverem az áttört málnával, és fél dl tejjel, majd a felvert tejszínhabbal lazítva, a kihűtött, tésztával bélelt formába töltöm. Hűtőben jól lehűtöm, majd kiborítva óvatosan felszeletelem. A tetejére tejszínhabrózsákat nyomok, és néhány szem egész málnával díszítem.

Málnás rétes 2.

10 db réteslap, 5 dl olaj, 20 dkg porcukor, 8 dl tejszín, 30 dkg ribiszkeíz, 60 dkg málna.

A hosszúkásra hajtogatott réteslapokat forró olajban megsütjük, majd hűlni hagyjuk. A tejszínt jó keményre felverjük, majd gyengén ribiszkeízt keverünk hozzá úgy, hogy a tejszín ne törjön össze. A sült réteslapot hosszúkás tálra tesszük, ujjnyi vastagon bekenjük a lekváros tejszínnel, majd jó bőven megszórjuk málnával, megint egy réteslapot teszünk rá, és ugyanazt megismételjük. A tetejét befedjük egy réteslappal. Hidegre tesszük, és tálalásnál porcukorral megszórjuk.

Mazsolás burgonyarétes

1 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 6 egész tojás, 10 dkg mazsola, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 5 dkg zsír.

A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még melegen áttöröm, vagy megreszelem és összekeverem a tojások sárgájával, a cukor felével, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot verek, és beleforgatom a burgonyás masszába. A zsírral megkent réteslapokat (kettőt-kettőt) teljes nagyságában megkenem a burgonyás masszával, majd rászórom a megmosott, letisztított mazsolát és a rétest felcsavarva sütőlapra teszem. A másik rétesrudat is így készítem el. Tetejüket az olvasztott zsírral meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Melegen is, hidegen is egyformán nagyon finom.

Mazsolás rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, fél rúd vanília, 30 dkg cukor, 2 dl tejföl, 4 tojás, 10 dkg vaj, 15 dkg mazsola, 30 dkg búzadara, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom héja.

Az élesztőt kevés tejjel és cukorral felfuttatjuk. Közben a tojássárgákat cukorral kikeverjük. A tejet 6 dkg vajjal és vaníliával felforraljuk, majd állandó keverés közben hozzáadjuk a búzadarát. Ezután a tűzről levéve langyosra hűtjük, s a tojássárgákhoz keverjük. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Az egészet simára keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül hozzákeverjük a cukorral felvert tojásfehérjét. Olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapon csíkban elosztjuk a tölteléket, és feltekerjük. Sütés előtt 15-20 percig kelesztjük. Vajjal megkenjük a tetejét, majd ropogósra sütjük. Porcukorral meghintve melegen tálaljuk.

Meggyes rétes 1.

28 dkg kimagozott és kettéválasztott meggyről öntsük le a levét, és keverjünk hozzá 10 dkg mézet, valamint fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dkg diót daráljunk le, és a felét keverjük a meggyhez. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a meggyet, szemenként elosztva. Télen használhatunk gyorsfagyasztott vagy konzervált meggyet is. Mivel a meggybefőtt édes, ezért az előírt mennyiségű méz felét adjuk csak hozzá.

Meggyes rétes 2.

Hozzávalók: 8 ek liszt, 1 ek zsír, 7 ek vaj (margarin), 2 tojás, 1 kk porcukor, 1 mk ecet, 1 mk só, 3 ek vaniliás cukor.

A töltelékhez: 80 dkg meggy, 6 ek cukor, 3 ek zsemlemorzsa, 3 ek darált dió, 1 kk őrölt fahéj.

Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, gyúródeszkára tesszük, a közepébe mélyedést formálunk. Hozzáadjuk a zsírt, egy evőkanál vajat, a tojást, az ecetet, sót és másfél dl langyos vízzel alaposan eldolgozva, hólyagosra gyúrjuk, cipót formálunk, a tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és letakarva fél óráig pihentetjük. Abrosszal leterített asztalon, amit liszttel meghintünk, kezünk fején lebegtetve nyújtani kezdjük, s az asztalt körüljárva kézfejünkön nyújtjuk egész addig, míg az asztal széleit is betakartuk. (A rétestésztának hártyavékonyságúnak kell lennie.)

A megfelelő vékonyságú tészta asztallapról lelógó szélét leszedjük, a tésztát két evőkanál olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük. A kimagozott meggyből a cukor, a dió és a fahéj hozzáadásával elkészítjük a tölteléket. A tölteléket 10 cm szélességben a tésztára halmozzuk, az abrosz segítségével lazán becsavarjuk, majd kétfelé vágjuk. A rétest két evőkanál vajjal kikent tepsibe tesszük, tojással, olvasztott vajjal megkenjük, forró sütőben 30 percig sütjük. (Tálalás: 6 cm-es darabokra vágva, vaníliás cukorral megszórva.)

Meggyes tiroli rétes

50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg meggy, 2-3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál törött szegfűszeg, ízlés szerint cukor, 10-15 dkg tört piskótamorzsa (vagy összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült).

A töltelékhez a meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk, majd kicsurgó levével együtt lábosba tesszük. Kis lángon, folyamatos keverés közben csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a fűszereket meg a cukrot, és annyi piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. A felengedett tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk. (Amíg az egyik tésztadarabbal dolgozunk, a másikat tegyük vissza a hűtőbe, nehogy túlságosan felolvadjon). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy csíkban meghintjük kevés morzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és a rudat a tepsibe tesszük. Tetejét felvert tojással bekenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt.

Meggy, vagy cseresnyés rétes

Egy kiló meggyet, vagy fekete cseresnyét kimagozva, levét lecsepegtetve a tésztára szórjuk, miután zsírral, vagy pirított zsemlyemorzsával megöntöztük s azután mandula, cukor, kevés fahéj, citromhéjjal és mazsolával jól megszórva épen úgy járunk el tovább, mint az almás rétesnél.

Mézes-diós béles (8-10 személyre)

Dupla mennyiségű házi rétestészta vagy 4 csomag réteslap, 60 dkg dió, 40 dkg cukor, 10 evőkanál méz, 20 dkg vaj, fél citrom leve.

15 dkg cukrot kevés vízzel egy edényben tűzre teszünk, és teljesen felolvasztjuk. Hozzákeverjük a mézet, majd a tűzről levéve belekeverjük a habosra kikevert vajat és a darált diót. Megvajazott sütőlapra tesszük a réteslapot, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a töltelék egy részével megkenjük. Beborítjuk egy másik réteslappal, amit szintén olvasztott vajjal meglocsolunk, és töltelékkel megkenünk. Ezt a réteges töltést addig folytatjuk, amíg 4-5 rétes került egymásra. Legfelülre réteslapot teszünk. Ezután a rétest tetszőlegesen felszeleteljük, tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd lassú tűznél megsütjük. Amíg sül, 2 dl vizet a maradék cukorral felforralunk, majd citromlével ízesítjük. Ezalatt a szirupot a rétes teljesen magába szívja. Hidegen tálaljuk.

Mézes rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 6 dkg vaj, 10 evőkanál méz, 4 evőkanál zsemlemorzsa.

A mézet egy edényben tűzre téve megbarnítjuk, majd a tűzről levéve hozzákeverünk 4 dl vajat. Az előkészített réteslapot olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, bőven meglocsoljuk egy csíkban a mézes töltelékkel, majd feltekerjük, és az ismert módon megsütjük.

Müzlis rétes

1 csomag réteslap, 6 evőkanálnyi tetszés szerinti müzlikeverék, 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 4 dl narancslé (vagy narancsszörp és annyi víz, hogy a folyadék összesen 4 dl legyen), 2 tojás, 25 dkg tehéntúró, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só.

A rétes töltelékéhez egy tálba beleszórom a müzlit, ráöntöm a narancslevet és a habosra felvert tojásokat. Mézzel édesítem, és jól összekeverem, majd 20 percig hagyom állni. Közben az aszalt szilvára kevés forró vizet öntök, és ugyancsak állni hagyom néhány percig. A mazsolát is megmosom, leszárazom, és hozzákeverem a müzlihez. Az aszalt szilvát kimagozom, apróra vágom, és az áttört tehéntúróval együtt hozzákeverem a narancsos-tojásos keverékhez. Jól összedolgozom. A réteslapokat szétszedem, majd kettőt ráborítok egy nedves konyharuhára. Kevés olajjal bekenem, ezután a szélére egy csíkban felkenem a töltelék felét. Egyenletesre igazítom, és szorosan felcsavarom. A rétesrudat kiolajozott sütőlemezre teszem, a másik rétesrudat ugyanígy elkészítem. Mindkettő tetejét és oldalát kevés olajjal megkenem, majd az előmelegített, forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt.

Narancsos-mákos rétes

40 dkg mák, 1 narancs, 1 evőkanál méz, 1 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag réteslap, 1 evőkanál olaj, 5 dkg porcukor.

A mákot megdarálom. A narancsot megtisztítom. A narancshúst kockákra, a héját (csak a sárga részt!) vékony metéltre összevágom. Egy porcelántálba teszem mindezeket, és hozzáadom a mézet, kevés tejfölt, a mazsolát, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a búzadarát. Az egészet összekeverem.

A réteslapot vizezett konyharuhára terítem, kevés olajat csöpögtetek rá, és a tölteléket rúd alakban ráhelyezem. A konyharuha segítéségével felgöngyölöm a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta.

Vékonyan olajozott tepsibe fektetem, kevés olajjal megkenem, és előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor ízlés szerint porcukorral meghintem, a tetejét narancsszeletekkel díszítem.

Narancsos túrós rétes

1 csomag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 nagy narancs reszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 egész tojás, 3 evőkanál búzadara, 15-20 dkg porcukor, csipetnyi só.

A tehéntúrót villával (vagy szitán) áttöröm. A tojássárgákat habosra keverem a vaj felével és a porcukorral, majd a túrót is hozzáadom. Beleöntöm a narancslét, a reszelt narancshéjjal, a sóval fűszerezem és hozzákeverem a búzadarát. 10 percnyi várakozás után óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A már ismertetett módon, két egymásra tett réteslapot megkenek a töltelék felével, majd felcsavarom, és sütőlemezre helyezem. A másik rétesrudat is melléteszem. Ezután a tetejüket bekenem kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm. Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.

Néger rétes

30 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg mandula, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, fél citrom héja, 1 darab fahéj, 3 cl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 14 dkg cukor, 15 dkg csokoládé.

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a tojással, majd a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt hozzáöntve tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk és pihentetjük. Közben a darált mandulát 2 dl vaníliás, citromhéjjal, rummal, fahéjjal ízesített tejben megfőzzük. Ha kihűlt, rákenjük a kinyújtott tésztára, feltekerjük, egy ideig letakarva kelesztjük, majd vajjal meglocsoljuk és megsütjük. A kihűlt tésztára ráöntünk 3 kanál vízből, 14 dkg cukorból és 15 dkg csokoládéból készített forró mártást.

Olasz rétes

30 dkg lisztet összevegyítesz 20 dkg porcukorral, és 1/2 cs. sütőporral. 5 dkg margarint belekensz egy közepes méretű tepsibe, és beleszórod a lisztes keverék felét. Majd rámorzsolsz fél kg túrót, rácsepegtetsz 2 dl tejfölt, apró darabokban rászórsz 5 dkg margarint, meghinted 2 cs. vaníliás cukorral, mazsolával, majd ráteszed a lisztes keverék 2. felét. 4 tojás fehérjéből kemény habot versz, beleteszed a tojások sárgáját, és 1/2 l tejet. Majd az egészet a tepsibe öntöd. A sütőben aranysárgára sütöd.

Omlós rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 15 dkg vaj, 12 dkg cukor, 8 dkg mazsola, 5 tojás, 6 zsemle, 2 dl tejföl, 4 dl tej, 1 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja.

A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzátesszük a tejben áztatott, kicsavart és ledarált zsemléket. Hozzáadjuk a tejben áztatott, kicsavart és ledarált zsemléket. Hozzáadjuk a tejfölt, a megmosott mazsolát, és vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd belekeverjük a felvert tojásfehérjét. A rétest ezzel a keverékkel megtöltjük, feltekerjük, és a szokásos módon megsütjük. 20 percnyi sütés után ráöntjük a megmaradt, forrásban levő tejet és addig sütjük, míg a tejet beissza. Melegen porcukorral meghintve tálaljuk. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Ostoros rétes

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojásfehérje, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 4 dl tej, csipet só.

6 cipót készítünk, a fentiekből. Majd fél órát pihentetjük.

Töltelék: 1 cs. Rama margarin, 25 dkg cukor, 3 cs. vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 30 dkg darált dió.

A cipókat elnyújtjuk, gáztepsi nagyságúra, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk. Majd kettőt összetekerünk. Megkenjük tojássárgájával fél óráig pihentetjük. Kisütjük.

Ostorrétes 1.

30 dkg liszt, 1 tojássárgája, pici só, 2 dkg fagyos zsír, 2 dkg porcukor, 2 dkg élesztő 1 dl langyos tejben megfuttatva.

Ezekből rétestésztát készítünk, 6 egyenlő részre osztjuk, cipóba kerekítjük, fél órát kelesztjük letakarva. Kinyújtjuk kis lapokra, megkenjük 10 dkg vaj, 15 dkg vaníliás porcukor keverékkel. Felsodorjuk gömbölyűen, ostorszerűen megfonjuk. Kb. 30 cm hosszúak legyenek. Megkenjük tojásfehérjével, cukros, darált dióval meghintjük. Tepsibe rakva még fél órát kelni hagyjuk, azután sütjük.

Ostorrétes 2.

Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg cukor, pici só, 3 tojás sárgája, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 2 evőkanál olaj.

Krém: 25 dkg margarint habosra keverünk 20 dkg porcukorral majd 3 evőkanál kakaót, és 2 csomag vaníliás cukrot teszünk bele.

Az élesztőt a tej egy részével és a fele cukorral felfuttatjuk és bedagasztjuk a tésztát. 6 cipót készítünk belőle és a gyúrótáblán fél órát pihentetjük.

A 6 cipót, ha megkelt, egyenként vékonyra sodorjuk (kicsit nehéz sodorni, mert összeugrik), majd egyenletesen 6 felé osztva a krémmel megkenjük a kisodort lapokat, és szorosan feltekerjük. 3-3-at összefonunk, mint a fonott kalácsot. Tepsibe téve kb. 15-20 percig pihentetjük, majd tojássárgájával megkenjük, és úgy tesszük be sülni. Jó, ha sütőpapír van a tepsiben, mert ha kireped, és a töltelék kifolyik, de hűlés után megdermed, könnyű felszedni és a tepsit is könnyebb elmosni.

Paprétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 5 dl tej, 10 dkg liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg csokoládé, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojássárgája, negyed vaníliarúd, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl olaj, só.

A réteslapokat nagytányér alakúra kiszúrjuk, serpenyőben, bő olajban kisütjük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. A vajat a cukorral habosra keverjük. Beletesszük a lisztet, és kevés hideg tejjel simára keverjük. Hozzáöntjük a maradék, forrásban levő tejet, és tűzre téve sűrű krémmé főzzük. Közben a reszelt csokoládét 2 dl tejben felolvasztjuk, belekeverjük a tojássárgáját, és felforraljuk. Vaníliával ízesítjük, és az előző krém negyedét belekeverve besűrítjük. Az így elkészített két krémmel felváltva megtöltjük a kisütött lapokat úgy, hogy felülre réteslap kerüljön. Sütőben átmelegítjük, tetejét vaníliás cukorral megszórjuk. Tálaláskor úgy szeleteljük, akár a tortát.

Parasztrétes

0,5 l tejföl, 2 tojásnyi zsír, 4 tojás, 1 lapos ek. só.

A felvert tojásokat, tejfölt, sót jól elkeverjük. Meglocsoljuk vele a zsírozott rétestésztát. Vékony rúddá felcsavarjuk, enyhén zsírozott tepsibe tesszük. Tetejét bőségesen meglocsoljuk zsírral és a tojásos tejföllel.

Forró sütőben ropogós pirosra sütjük.

Peszahi almás rétes

Hozzávalók: 7 egész maceszlap, 1 kg hámozott, reszelt alma, 3 tojás, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, fél kávéskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl bor, 2 evőkanál libazsír.

A tojásfehérjét felverjük, majd belekeverjük a darált diót, és a három kanál cukorral kikevert tojássárgáját. A reszelt almát cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük. Egy tepsi aljába bezsírozott, borral locsolt maceszlapot helyezünk, rátesszük a diós töltelék harmadát, lefedjük egy újabb maceszlappal. Erre is kevés bort öntünk, és rászórjuk az alma harmadát. Egy borral locsolt maceszlap, egy adag diótöltelék, macesz és almatöltelék következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó maceszlapot újra megzsírozzuk, kicsit több bort öntünk rá, hogy sütés közben meg ne száradjon. Addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.

Kicsit pihentetjük, majd kockára vágjuk.

Puncsos rétes

2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg méz, 5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg mazsola.

A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük és megsütjük. Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá. Hidegen is, melegen is tálalhatjuk.

Rákospalotai rétes (lakodalmas recept, 15-20 személyre)

60 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1-2 dl tej, só, 2 kg dióbél, 1,7 kg cukor, 25 dkg mézes puszedli, 4 dl tejföl, 2 alma, 50 dkg mazsola, 5 csomag vaníliás cukor.

A liszttel, 5 dkg vajjal, sóval, szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. A diót durvára daráljuk, az almát lereszeljük, a mézes puszedlit lereszeljük, vagy daráljuk, összekeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk, vastagon megkenjük a töltelékkel, és feltekerjük. Kizsírozott, nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk.

Ezt a különlegesen finom, igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán, elsősorban lakodalmak alkalmával sütik.

Rebarbarás rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg rebarbara, 35 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 4 dkg vaj, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj.

A megtisztított és apróra vágott felszeletelt rebarbarát cukorral és szűrt citromlével ízesített vízben megfőzzük és leszűrjük. (Levét, mint hűsítő italt fogyaszthatjuk.) A réteslapot olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, egy csíkban elosztjuk rajta a rebarbarát. Porcukorral és fahéjjal megszórjuk, majd feltekerve megsütjük.

Rétes készítése egyszerű módon

12 dkg lisztből 1 tojással, csipet sóval és kevés tejjel rétes keménységű tésztát gyúrunk, és kidolgozva vékony lappá nyújtjuk. 10 dkg lisztet gyorsan összegyúrunk 10 dkg zsírral. és késsel a kinyújtott tésztára kenjük. Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk. A cipókat külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket, és összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenve megsütjük.

Hajtogatni nem kell, mégis könnyű, leveles tésztát kapunk. Ha túrókrémmel akarjuk tölteni, ehhez a mennyiséghez 1 kg áttört tehéntúrót simára keverünk 3 tojás sárgájával, meg 2 deci tejföllel, ízlés szerint cukorral édesítjük, és hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét meg 10 dkg mazsolát. De tölthetjük bármilyen gyümölccsel, cseresznyével, meggyel, almával vagy mákkal, dióval is.

Rétes "lusta asszony módra"

90 dkg rétesliszt, 30 dkg margarin, 3 tojás, 6 dl tejföl, olaj, só.

A margarin kivételével összeállítjuk a tésztát. A margarint megolvasztjuk. A tésztát 3 felé vesszük. Elnyújtjuk vékonyra, majd megkenjük a megolvasztott margarin ráeső részével, és feltekerjük, mint a bejglit szoktuk. A kissé megdermedt tésztát kettőbe vágjuk, folpackba téve lehet fagyasztani. Összesen 6 elrakandó rudunk lesz, amit még a felhasználáskor kettőbe vágunk, tehát ez a mennyiség 12 rúd réteshez elég. A fagyasztás előtt a csomagocskákat nem árt még egy nylonzacskóba is beletenni. Bármeddig eláll.

A sütés előtt 2 órával annyi rudat vegyünk elő, amennyire szükségünk lesz. A szabad levegőn engedjen fel a tészta. A rudat kettőbe vágjuk. Lisztezett deszkára tesszük, és először hosszában, majd széltében nyújtjuk, még elég kemény állapotban. Nyújtás közben többször megforgatjuk. A hossza a tepsiével egyenlő, szélessége jó arasznyi. A tölteléket középre helyezzük, az egyik oldalát ráhajtjuk, megolajozzuk. Ráhajtjuk a másik oldalát, és a hajtásokkal lefelé, a sütőlemezre tesszük, ahol a tetejét vékonyan megolajozzuk. Előmelegített sütőben világos barnára sütjük.

Rétes szélének elhasználása

A rétes körül leszedett tésztát összegyúrjuk s két tányér közt hideg helyen 2-3 napig is eltehetjük. Akkor kinyújtjuk egész vékonyra s olvasztott zsírral, egy kenőtollal egészen bekenjük. Sokszorosan összehajtjuk, s félórai pihenések közt ezt még kétszer megismételjük. Azután kinyújtjuk meglehetős vékonyra, felül a tésztából egy tenyérnyit szabadon hagyunk, s akkor egy kávés kanállal háromujjnyi távolságban tetszésszerinti sűrű lekvárt teszünk, fölülről rá hajtjuk a tésztát, mindegyik dudorodás körül ujjainkkal lenyomkodjuk, s úgynevezett párnácskát rádlizunk körül a kerekecskével. Így folytatjuk, míg a tészta mind elfogyott s azután forró zsírban világos sárgára sütjük, tálra magasan fölrakjuk és lecukrozzuk,

Rizskásás rétes

14 dkg rizs, 15 dkg cukor, 7 dkg vaj, 5 tojássárgája, 3 tojásfehérje, mazsola, vanília, tej.

50 dkg lisztből készítjük a rétestésztát. A rizst cukros, vaníliás tejben puhára főzzük. A mazsolát vízben megáztatjuk, hogy megduzzadjon, a vajat kikeverjük a tojássárgákkal és a cukorral. Ekkor beletesszük a mazsolát, a rizst és a tojáshabot. Ezzel a töltelékkel töltjük a rétest, felcsavarjuk, sütjük.

Rizses rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 15 dkg rizs, 7 dl tej, 10 dkg vaj, 4 tojás, 10 dkg cukor, fél csomag vaníliás cukor.

A rizst cukros tejben puhára főzzük. Közben 6 dkg vajjal a tojássárgákkal jól kikeverjük, beletesszük a rizsbe, majd hozzákeverjük a vaníliás cukorral felvert tojást. Ezzel a keverékkel töltjük az olvasztott vajjal meglocsolt réteslapokat. Feltekerjük, és megsütjük.

A töltelék almával is dúsítható.

Sárgabarackos rétes

1 réteslap, 1 kg kemény, nem nagyon érett sárgabarack, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 15-20 dkg zsemlemorzsa, fél dl olaj a réteslap kenéséhez.

Először elkészítjük a tölteléket. A sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Sűrűn behintjük cukorral, és félretesszük. A réteslapokat szétszedjük, kettőt egymásra helyezünk, és kevés olajjal, kenőtoll segítségével vékonyan bekenjük. Sűrűn beszórjuk zsemlemorzsával. A levet eresztett gyümölcsöt lecsöpögtetjük, és a felét elterítjük a réteslap teljes hosszában. Rászórjuk a kevés cukorral elkevert fahéjat, a tetejére is hintünk zsemlemorzsát, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Kikent sütőlapra tesszük. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítjük, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Még forrón négy centis szeletekre vágjuk, de megvárjuk, míg kihűl, csak azután tálaljuk.

Sárgarépás rétes 1.

1 csomag (4 lapos) réteslap (aki tud saját maga készíteni, az kb. ekkora adagot készítsen), 1-1,5 kg sárgarépa (én a rövid, gömbölyű végűt használom, mert szerintem az édesebb), 1 citrom lereszelt héja, ízlés szerint cukor, csipet só, olaj, vagy olvasztott vaj a réteslap megkenéséhez.

A sárgarépát sajtreszelőn lereszelem, levétől kinyomkodom (ugyanúgy, mintha káposztát dinsztelnék!), a sót és a cukrot ráhintem, megdinsztelem, majd ha kihűlt, bele reszelem a citrom héját.

Ezután a szokott módon a réteslapot (2 lapot) megkenem az olvasztott vajjal, vagy olajjal, ráteszem a répa egyik felét, feltekerem, a tetejét is megkenem az olajjal, vagy vajjal. (A répa másik felét a másik (2 lap) réteshez használom fel.) Sütőbe teszem, s közepes hőfokon világos pirosra sütöm. Viszonylag hamar megsül!

A répa kinyomkodott levét átszűröm sűrű szitán, palackba töltöm, és hűtőszekrénybe teszem. Nagyon fimon, vitamindús ivólé! Keverhetek hozzá natúr narancslevet, úgy még pikánsabb, de fogyasztható önmagában is. A gyerekek szeretik!

Sárgarépás rétes 2.

1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg sárgarépa, 5 dkg mazsola, fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2 tojás, 2 evőkanál zabpehely, 1 mokkáskanál só.

A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az almareszelő durva fokán lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk, közben megsózzuk. Újabb egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot karamellizáljuk, vagyis világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel felöntve (óvatosan, nehogy a forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk, amíg a karamell felolvad a lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára, közékeverjük a megmosott, valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve néhány percig pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert tojással, és a zabpelyhet is hozzáadjuk. Közben a réteslapokat szétszedjük. Kettőt (vagy hármat aszerint, hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra rakunk egy nedves, de alaposan kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal meglocsoljuk. Rákenjük a mazsolás sárgarépát, és a szokásos módon összecsavarva, óvatosan rácsúsztatjuk a megolajozott sütőlemezre. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és mindkettő tetejét olajjal megkenve, az előmelegített forró sütőben szép pirosba megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom sütemény. Ha cukor és mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is megfelelő egy csésze teával.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

Sárgarépás rétes 3.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg sárgarépa, 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 4 dkg zsír, 2 dl tej, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj.

A cukrot kevés zsírban karamellizáljuk. Beletesszük a megtisztított, lereszelt sárgarépát és kevés tejjel puhára pároljuk. Fahéjjal, cukorral ízesítjük. Ezzel a keverékkel töltjük az előzetesen vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával meghintett réteslapokat. Feltekerjük, és a szokott módon megsütjük.

Somogyi kelt rétes

Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1 evőkanál margarin, kevés víz, locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír.

A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt, összedagasztjuk a tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat formálunk belőle, és pihentetjük, keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a tölteléket (dió, mák, dara, mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó). Az abroszon feltekerjük, zsírozott tepsibe tesszük, tetejét is meglocsoljuk tejföllel, zsírral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Mikor kivesszük, a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük, ha szép fényesre akarjuk.

Nagyon finom és nagyon laktató. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Másnap reggelire is finom, tejjel.

Somogyi túrós rétes (burgonyás)

50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl.

A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.

Soproni édes babos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg fehérbab, 10 dkg cukor, negyed rúd vanília, 6 dkg vaj, 1 liter tej, 4 tojás, 3 citrom héja, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csomag vaníliás cukor.

Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük, majd vaníliás, cukros tejben puhára főzzük, leszűrjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal, reszelt citromhéjjal, a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát, feltekerjük és megsütjük. Melegen, vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Sörrétes

1/8 l Arany Ászok, 1/8 l tejszínhab, 1 kg édes alma, 250 g liszt, 100 g cukor, 75 g vaj, 50 g mazsola, 20 g növényi olaj, 1 tojás, 1 evőkanál víz, 1 evőkanál porcukor, 1 csipetnyi só, 1 evőkanál fahéj

Dagasztótálba tesszük a lisztet, a vajat, az olaj egy részét és a tojást egy csipetnyi sóval, hozzáadunk egy kevés sört és vizet, és erőteljesen összegyúrjuk a tésztát. Időközben beleteszünk annyi sört és vizet, hogy a tészta rugalmas, finom és sima legyen. Köralakot formálunk a kész tésztából, és egy meleg, lefedett edényben egy ideig (legalább 0,5 óráig) pihenni hagyjuk. Ez alatt megmossuk, meghámozzuk az almákat, és apró szeletekre vágjuk. Aztán leheletvékonyra kisodorjuk a tésztát. Levágjuk a közben megmaradó vastagabb széleket. A tésztára szórjuk az alma-szeletkéket, és ráhintjük a mazsolát, a cukrot és a fahéjat.

Fölverjük a tejszínhabot, és egyenletesen szétkenjük az egészen. Most összecsavarjuk a befedett tésztát (talán ez a legnehezebb rész), és a sütőben bezsírozott sütőtepsiben 200°C hőmérsékleten aranysárgára sütjük. Felszolgálás előtt porcukrot hintünk a sörrétesre.

Sült tökös rétes

1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tisztán mért sült tök, 10 dkg mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint méz, csipetnyi só.

A töltelékhez a zabpehelyre ráöntök 1 dl tejet és a felvert tojást. 15 percig pihentetem. Közben a mazsolát megmosom, szárát leszedem. A sült tököt villával összetöröm, összekeverem a mézzel és a citromlével, majd hozzáadom az áztatott zabpelyhet is. Citromhéjjal és sóval ízesítem. A felengedett tésztát két részre vágom. Lisztezett deszkán az egyik tésztadarabot kinyújtom, a szélére egy csíkban felkenem a tökös töltelék felét, majd szorosan felcsavarom. Két végét kissé összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítem. Tetejüket a megmaradt tejjel bekenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem.

Szegedi diós béles

Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény- (piskóta-) morzsával, 5 dkg mazsolával, 5 dkg cukorral, fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk, rétegenként zsírozzuk, a fenti száraz töltelékkel beszórjuk, réteslappal beborítjuk, megkenjük zsírral, és pirosra sütjük.

Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, ízesítjük citrom- és narancshéjjal, szegfűszeggel. Ha kihűlt, 2 narancs levét, fél citrom levét, fél dl rumot és 1 dl maraschinót öntünk bele. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk.

Szilvás rétes

2 csomag réteslap, 1 kg szilva, 10 dkg dió, 15 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 evőkanál porcukor.

A megmosott, kimagozott szilvákat félbevágjuk és elkeverjük a darált dióval, cukorral, őrölt fahéjjal, és szegfűszeggel ízesítjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapra egy csíkban felhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, és az ismert módon megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Szőlős rétes 1.

A 24 dekagrammnyi, száráról leszedett magnélküli szőlőt 6 dg mézzel édesítjük, és 8 dg darált dióval együtt az alábbiak szerint szórjuk a tésztára. A diót daráljunk le, és a felét keverjük a szőlőhöz. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a szőlőt, szemenként elosztva.

Szőlős rétes 2.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 1 kg piros szőlő, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál tejföl, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 4 evőkanál zsemlemorzsa.

A szőlőt jól megmossuk, leszemezzük a fürtről, és szitára téve lecsurgatjuk. A réteslapot egy csíkban megtöltjük a szőlővel, morzsával, porcukorral, fahéjjal megszórjuk és feltekerjük. Tetejét tejföllel megkenjük, és megsütjük.

Szőlős-mandulás rétes

50 dkg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, vaníliás cukor, 2,5 kg fehér és vörös szőlő, só, 15 dkg durvára vagdalt mandula, porcukor, fahéj, búzacsíra.

A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd mélyedést készítünk a közepébe, és beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi megolvasztott vajat, és a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk belőle, amelyet addig dagasztunk, csapkodunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől, a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük.

Lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, búzacsírával megszórjuk. Megrakjuk leszemezett, megmosott szőlőszemekkel, megszórjuk fahéjas, vaníliás porcukorral és mandulával. A tészta széleit felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük mind a három rudat, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és fonó sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 2 óra

Jó tanács: A rétestészta készítéséhez mindig nagy sikértartalmú lisztet használjunk. A legmegfelelőbb nem véletlenül kapta a rétesliszt nevet. Aki nem tudja kézzel húzni a rétest, használjon nyújtófát, s ha nem akar tésztakészítéssel bíbelődni, vásároljon mirelit réteslapot.

Tejberizzsel töltött rétes

Hozzávalók: 40 dkg rizs, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás sárgája

A fentieket összekeverjük, a rizst puhára főzzük, majd kihűtjük.

További hozzávalók: 5 dkg mazsola, 1 db citrom reszelt héja, 5 dkg cukor

Mindezeket a kihűlt rizshez keverjük, majd az elején megmaradt 4 tojásfehérjét 10 dkg cukorral habbá verjük, és ezt is a rizses masszához adjuk.

Egy nedves konyharuhára három réteg réteslapot terítünk, közüket egy kevés olajjal meglocsoljuk, majd a töltelék egyharmadát egy csíkban ráhalmozzuk és feltekerjük. Ugyanígy készítjük el a másik két rudat is, majd forró sütőben 15 percig sütjük.

Tejes vaníliás rétes

(rendkívül jó)

Fél kiló lisztből jó rétestésztát készítünk, kinyújtjuk és lisztezett rétesabroszon kihúzzuk. Zsírral való befröcskölés után megkenjük a következő töltelékkel: 3 tojás sárgáját 12 deka búzadarával, 3 deci tejfellel, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, 12 deka cukorral, és 6 deka mazsolával elkeverünk. Vajjal bőven kent tepsibe tesszük a rétesrudakat és 1/2 liter tejjel leöntve, forró sütőben sütjük kb. félóráig, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül sütjük tovább. Szeletelve, vanilin-szórócukorral meghintve tálaljuk.

Tejfeles rétes

7 deka vajat 4 tojássárgájával és 4 deci tejfellel elkeverünk s a 4 tojás habját szintén hozzátesszük. 10 deka cukrot, 7 deka fehér mandulát darálva és 7 deka mazsolát is összekeverünk s előbb a tojáskeveréket, tesszük kanalanként szétszórva az elkészített tésztára s azután reá hintjük a mandula keveréket s épen úgy járunk el tovább, mint az almás rétesnél.

Tejfölös rétes 2.

Nyolc deka vaníliás porcukrot négy tojás sárgájával habosra keverünk, hozzáadunk hat deka finom fehér morzsát, három deci tejfölt és három tojás fehérjének a kemény habját. A kinyújtott rétestésztára kenjük, nyolc deka tisztított mazsolát és öt deka őrölt diót hintünk rá, a fent leirt módon, összetekerjük, zsírral megkenjük és közepesen forró sütőben pirosra, sütjük.

Tejfölös rétes 2.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 9 dl tejföl, 10 dkg cukor, 5 tojás, 2 evőkanál búzadara, fél citrom héja, 4 dkg zsemlemorzsa.

8 dl tejfölt konyharuhába kötve felakasztunk, s egy éjjelen át, hagyjuk, hogy lecsurogjon a savója. Ezt a kemény tejfölt elkeverjük a tojássárgájával kikevert cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a búzadarát, végül a keményre felvert tojáshabot. A vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapokon hosszú csíkban elosztjuk a tölteléket, feltekerjük, és a tetejét a maradék fejföllel megkenve megsütjük.

Tejfölös túrós rétes

3 dl tejföl, 10 dkg vaníliás porcukor, 4 egész tojás, 10 dkg mazsola, 50 dkg túró, 5 dkg zsemlemorzsa.

50 dkg lisztből rétestésztát készítünk. A tojássárgákat a vaníliás porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, zsemlemorzsát, mazsolát, darált diót és végül a tojáshabot. Összekeverjük és megtöltjük a rétest. Megsütjük.

Téli tökös rétes

1 csomag réteslap, 50 dkg nyers sütőtök (tisztán mérve), 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 tojás, fél dl olaj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor.

A tisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tejfölt és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a reszelt tökkel. Ez után annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a töltelék. Megsózzuk, kevés cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A réteslapokat szétszedjük, kettőt (vagy hármat, aszerint, hogy hány lapból áll) egymásra terítünk, és olajjal megkenjük. A szélére egy csíkban, egyenletesen ráhalmozzuk a töltelék felét, majd összecsavarjuk. A rétesrudat óvatosan átcsúsztatjuk az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy elkészítjük. Mindkettő tetejét bekenjük kevés olajjal, és az előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és desszertként tálaljuk.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc

Tiroli almás rétes

1 csomag mirelit leveles tészta, 60 dkg alma, 10 dkg piskótamorzsa, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 tojássárgája.

A tésztát kiolvasztva 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Hosszanti közepét meghintjük piskótamorzsával, elosztjuk rajta a reszelt, levétől kinyomott, dióval, cukorral, fahéjjal elkevert almát. Kétfelől ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy azok fedjék egymást. Tojássárgájával kenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben megsütjük.

Tiroli barackos rétes

50 dkg leveles vajas tészta.

Töltelék: 1 kg kemény húsú őszibarack, 15 dkg tört piskótamorzsa (összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült is jó), 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 15 dkg porcukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 tojás a tetejére.

Az őszibarackot kimagozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Kicsurgó levével együtt mély tálba tesszük, és a citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Kis lángon csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, belekeverjük a fűszereket meg a cukrot és annyi piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk (amíg az egyik darabbal dolgozunk, a másikat visszatesszük a hűtőbe, nehogy túlságosan megmelegedjen). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy csíkban meghintjük kevés piskótamorzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, a rudat sütőlemezre tesszük. Tetejét felvert tojással bekenjük, de ügyelünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára, mert sülés közben nem fog szépen megemelkedni. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha megsült.

Tiroli meggyes rétes

Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 csapott evőkanál porcukor, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só.
Töltelék: fél kg magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt), 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez.

A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj kilencven százalékát összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap alakúra formázzuk, és betesszük a hűtőbe. A többi alapanyagból elkészítjük a cipót: a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formázunk a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk konyharuhával letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát.

A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával, és 2-3 centi vastagra kinyújtjuk. Először három rétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak - majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk. A deszkán kilencven fokban elforgatjuk a tésztát, majd négy részre hajtjuk - ez a dupla hajtogatás -, és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és a hosszabbik oldalából levágunk két kb. 1 centi széles csíkot. A tészta felületét középrészen megszórjuk piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük.

Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütőben kisütjük. Szeletelve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 3 óra

Tiroli rétes 1.

Ez a legkedveltebb sütemény, amelyet vajastésztából készítenek. A köztudatban az a hit járja, hogy a rétes a nemzeti konyhánk terméke, és még Tirolban is úgy tudják, hogy az eredeti recept a magyaroktól származik. A rétest valójában a 150 évig ideiglenesen hazánkban tartózkodó törökök honosították meg, akárcsak a töltött káposztát, a lángost, barack- és más gyümölcsfajtákat, dinnyéket, a termálfürdőket, az arab lovakat, a fölösleges locsogás felfüggesztését, az alkoholizálás megtiltását, és még sok hasznos és jó dolgot.

A Tiroli rétesek tölteléke lehet: meggyes, túrós, mákos és almás. A legspeciálisabb és legkülönlegesebb rétesfajta nem más, mint a rétesvég. A vendégek soha nem kaphatnak rétesvéget, mert azt tiltja a szakmai szabályzat. A cukrászda dolgozói azonban kötelesek hasznosítani a rétesvégeket, azaz azokat meg kell enni. Ma már tekintélyes hányadot képvisel a rétesvég a kisült rétes rúdból, van úgy, hogy 30%-ot tesz ki. Vannak törzsvendégeink, akik azonban kimondottan rétesvéget kérnek és ezért külön speciális összehajtó technikával, olyan rétes rudakat készítünk, amelyekben több a vég, mint a törzs. A Tiroli rétesek töltelékét úgy készítjük, hogy az illő párja legyen a befoglaló lemezesen omló vajastésztának. A meggyes rétes töltelékében a meggy egészben kell, hogy maradjon sütés után, hogy üdén vöröslő kereksége frissnek hassék a zselévé sült meggylében.

Tiroli rétes 2.

22 dkg liszt, 15 dkg cukor, 12 dkg dió, 1 kanál ribizli lekvár, 6 tojás 14 dkg vaj tej, 2 dkg zsemlemorzsa.

12 dkg liszttel, 1 tojássárgáját, 1 kanál cukrot, 4 dkg vajat, kevés sót, és tejet, összedolgozunk rétestésztának, és pihenni hagyjuk. Ez után vékonyra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, kb. 10 dkg-mal, 10 dkg liszttel meghintjük és összehajtogatjuk. Közben 5 tojássárgáját elkeverjük 12 dkg cukorral, 4 tojás fehérje keményre vert habjával, 12 dkg darált dióval, 1 kanál ribizli lekvárral és 2 dkg zsemlemorzsával. A három részre osztott tésztát kinyújtjuk, közepére tesszük a habot, kétoldalt egymásra hajtjuk, vigyázva tepsibe tesszük, és forró sütőben megsütjük.

Tiroli rétes 3.

25 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál ecet, só, cukor;

Töltelék: 3 tojás, 20 dkg mandula 20 dkg cukor, citromhéj.

Elkészítése: Öt dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 2 tojássárgájával, ecettel, tejföllel, cukorral, sóval, gyúrható rétestésztát készítünk. Egy fél óráig pihentetjük. Ez alatt 20 dkg vajat 5 dkg liszttel jól gyúrható cipóvá alakítunk. A pihent tésztát kinyújtjuk, ráhelyezzük a vajat, a kettőt együtt nyújtjuk, kétszer hajtva. Hideg helyen pihentetjük, háromszor nyújtjuk, de csak az első nyújtás után pihentetjük 1 órát, a többinél elegendő a fél óra is. Töltelék: a tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a darált mandulát, végül a tojások keményre vert habját. A kinyújtott tésztára kenjük. A tésztát két oldalról ráhajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és megsütjük.

Tiroli rétes 4.

16 deka vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél fél óráig sütjük.

Tiroli rétes 5.

30 dkg liszt, 30 dkg vaj, 1 tojássárgája, kevés só, víz, 1 kávéskanálnyi ecet.

Töltelék: 20 dkg cukor, 20 dkg dió, 5 dkg mazsola, kevés fahéj, reszelt citromhéj, 2 darab alma, 3 tojás.

A vajat 5 dkg liszttel összegyúrjuk, és kocka-alakúra nyomkodjuk, széleit egyenesre vágjuk. Az így előkészített vajat hűtőszekrénybe vagy hideg helyre tesszük. A levágott vajdarabokat a maradék liszttel összemorzsoljuk. Ebből tojással, sóval, ecetes vízzel keményebb rétestésztát gyúrunk.

Fél óráig pihentetjük, azután kinyújtjuk és a hideg vajkockát közepére helyezve, a tésztába belecsomagoljuk. Azért, hogy a tésztába egyenletesen osztódjék el, nyújtófával megveregetjük. Majd egymást követően háromszor hajtogatjuk össze, fél óráig hideg helyen pihentetjük, utána megint kétszer összehajtogatjuk, Végül legalább 1 órán át hideg helyen pihentetjük.

A vajastésztát kb. 1/2 cm vastagra, téglaalakúra nyújtjuk ki. Hossza akkora legyen, mint a sütőtálcáé, szélessége pedig kb. 15 cm. A közepét megtöltjük, és a tésztát egymásra hajtjuk. Tojással megkenjük és 1 cm széles tésztaszalaggal, kígyóalakban díszítjük.

Töltelék: A cukrot a 3 tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk az őrölt diót, mazsolát, fahéjat, citromhéjat és a reszelt almát. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, könnyedén összeelegyítjük az előbbi keverékkel. Ezzel megtöltjük a tésztát.

Tiroli túrós rétes 1.

Vajastészta: 45 dkg liszt, 40 dkg vaj, 1 dkg só, 1 cl ecet.

Töltelék: 60 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 4 db tojás, 2 g vaníliás cukor, 2 g citromhéj, 15 dkg cukor.

A vajat 10 dkg liszttel összegyúrjuk, a többi lisztből a só, ecet és víz hozzáadásával rétestésztát készítünk. Kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk, és a liszttel összegyúrt vajat a közepébe helyezzük, és a tésztába becsomagoljuk, de minden hajtogatás között legalább fél óráig pihentetjük. A túrót áttörjük a tojássárgájával, cukorral, mazsolával, vaníliával elkeverjük, a tojásfehérjét habnak felverjük, és a töltelékbe keverjük. A kész vajas tésztát fél cm vastag téglalapformára nyújtjuk, majd a tészta közepére helyezzük a tölteléket. A tésztát egymásra hajtogatjuk, tojással megkenjük, jó meleg sütőben sütjük. Szeletelés előtt porcukorral megszórjuk.

Tiroli túrós rétes 2.

(3/4 óra alatt elkészíthető)

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás + 1 db tojás a tészta kenéséhez, 5-6 evőkanál porcukor, 1/2 dl tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál őrölt narancshéj, 1 mokkáskanál só, 1 doboz mirelit leveles tészta

Elkészítés: A tehéntúrót szitán áttöröm. A mazsolát beleteszem a habosra felvert tojásba, hozzáadom a porcukrot, a tejfölt, a búzadarát, a narancshéjat, az áttört túrót és a sót, majd jól összekeverem. A felengedett tésztát erősen lisztezett deszkán két részre vágom, és vékonyra kinyújtom.

Mindkét darab szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket. Szorosan felcsavarom, a két végét kicsit benyomkodom, majd a tésztarudakat sütőlemezre teszem. A tetejüket megkenem a felvert tojással, és előmelegített sütőben szép sárgásbarnára sütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt.

Tocsogós (túrós rétes)

1 kg túró, 3 tojás, 1 citrom héja, 15-20 dkg cukor, 3-4 tojásnyi zsír, 0,5 l sűrű tejföl, csipetnyi só, rétestészta.

A tojást felverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, cukrot, sót, 2 ek. tejfölt és az elmorzsolt túróval összekeverjük.

A kinyújtott, megzsírozott rétestésztát tejföllel bőven meglocsoljuk, a túrót az egész tésztára rászórjuk. Felcsavarjuk (ha nagy a lap, mert házi készítésű, akkor 2 oldalról csavarjuk fel), tepsibe rakjuk, langyos zsírral és tejföllel jól meglocsoljuk, és pirosra sütjük.

Régen ezt a rétest kemencében sütötték és azért nevezték tocsogósnak, mert a tejfölben valósággal tocsogott. Cukrot keveset használunk hozzá.

Tökkrémes rétes 1.

Körülbelül 1,5 kg sütőtököt megsütünk, húsát áttörjük, majd elkeverjük fél csomag vaníliás cukorral, 4 evőkanál cukorral, 4 tojássárgájával, fél citrom levével és reszelt héjával. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral, elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és a tökkrémmel. A réteslapot megzsírozzuk, bőven megszórjuk morzsával és búzacsírával, s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket, lazán felsodorjuk. A tetejét is megkenjük zsírral. Pirosra sütjük.

Tökkrémes rétes 2.

2 csomag réteslap, 1,5 kg sütőtök, 15 dkg vaníliás cukor, fél citrom, 5 tojás, 10 dkg mandula, 4 dkg vaj, 5 cl triple sec, 6 dkg mazsola, 4 dkg zsemlemorzsa.

A sütőtököt szeletekre vágva sütőben megsütjük, majd a héját eltávolítjuk, és a tököt áttörjük. A tökpüréhez keverjük a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját, az áztatott mazsolát, az apróra vágott hámozott mandulát, majd citromlével és triple sec-kel ízesítjük. Végül hozzáadjuk a tojások keményre felvert habját. A réteslapot olvasztott vajjal megkenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, majd a tökpürével megtöltjük és feltekerjük. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és sütőbe téve pirosra sütjük.

Tökös rétes 1.

1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg megsütött tök (tisztán mérve), ízlés szerint méz, kevés citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 tojás, kevés tej.

Először elkészítem a rétes töltelékét. A sült tököt villával összetöröm, majd összekeverem a mézzel, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a megmosott, leszárazott mazsolával. Sóval ízesítem, s végül belekeverem a nyers, felvert tojást. A felengedett tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges, és a szélére egy csíkban felkenem a tökös tölteléket. Szorosan felcsavarom, majd a hosszú rudat két részre vágom, így könnyebben elfér majd a sütőlemezen. Tejjel megkenem a tetejét, és az előmelegített, forró sütőben szép világosbarnára megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt.

Tökös rétes 2.

Sokan készítenek a nyers sütőtökből mák nélküli tökös rétest is. Ebben az esetben 2 rúdhoz 28 dkg megtisztított tököt reszeljünk le, keverjük össze 1 kávéskanál vaníliás pudingporral, valamint a sütőtök édességétől függően 6–12 dg mézzel, és szórjuk a réteslapokra.

Tökös rétes 3.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 1,2 kg sütőtök, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 dkg vaj, 6 dkg zsemlemorzsa, só.

A megtisztított, lereszelt sütőtököt kicsit besózzuk, majd kissé kicsavarjuk és rátesszük az előzőleg vajjal meglocsolt és zsemlemorzsával vastagon meghintett réteslapra. Cukorral, vaníliás cukorral meghintjük, feltekerjük. Tetejét vajjal megkenjük, és úgy sütjük, mint a többi rétest.

Tökös-mákos kunkori

50 dkg rétesliszt, 1 tojás, olaj, csipet, só, 1 evőkanál ecet, 40 dkg mirelit tök, 25 dkg mák, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl.

A tököt galuskaszűrőbe tesszük, és szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. A lisztet átszitáljuk, majd megszórjuk egy csipet sóval, és mélyedést készítünk a közepébe. Beleütjük a tojást, majd fokozatosan hozzákeverünk egy evőkanál olajat, és bő két deci langyos vízben elkeverve az ecetet. Kb. fél óra alatt lágy tésztát dagasztunk belőle, amely sima, és elválik a kéztől meg a gyúródeszkától. Négy egyforma cipóra osztjuk a tésztát, és meleg edénnyel letakarjuk egy fél órára. A kiolvadt tököt összekeverjük darált mákkal, közben cukorral, citromhéj reszelékkel és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett cipókat abroszon egyenként kihúzzuk, vagy nyújtófával jó vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük töltelékkel. Kis kanállal tejfölt pöttyözünk a töltelékre, majd a két szélét kissé felhajtjuk. Az abrosz segítségével nem túl szorosan feltekerjük a rétest, majd kézzel kissé megnyújtjuk, és csigavonalba feltekerve a tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük olajjal, és közepes hőmérsékletűre előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.

Jó tanács: A tésztát túl sokáig sem szabad pihentetni, fél óra letelte után takarjuk ki, és dolgozzunk gyorsan a cipókkal, nehogy a többi kiszáradjon.

Tökös-mákos rétes 1.

1 csomag hatlapos réteslap.

Töltelék: 60 dkg főzőtök, 5 dkg burgonyaliszt vagy búzakeményítő, 10 dkg darált mák, 10 dkg mazsola, 2 tojás, citromhéj, 20 dkg porcukor, csipet só, citromlé, a tetejére 1 tojás.

A tököt hosszú csíkokra gyaluljuk (vagy reszeljük). A tojást gyengén felverjük. A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük. 3 réteslapot nedves ruhára terítünk, a lapokat kevés olajjal bekenjük. A tészták szélére egy csíkban felkenjük a tökös tölteléket, utána szorosan felcsavarjuk, és koszorú alakban meghajlítjuk, majd a sütőlemezre tesszük. Felvert tojással bekenjük a tetejüket, ezután az előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük.

Tökös-mákos rétes 2.

Egy kg gyalult sütőtököt megszórunk 10 dkg cukorral, egy kevés reszelt citromhéjjal, fahéjjal, tört szegfűszeggel, és citromlével ízesítjük. Keveréket készítünk 10 dkg darált mákból, 10 dkg porcukorból és 3 dkg morzsából. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét, erre a tököt, 3-4 dkg tisztított mazsolát, majd a többi mákkeveréket. Lazán felsodorjuk, a tetejét is zsírral megkenjük, és szép pirosra sütjük.

Tökös-mákos rétes 3.

80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a fél citrom, 2 g fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só.

A legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 percnyi állás után jól kinyomkodjuk, megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés citromlevet, őrölt fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá, és jól elkeverjük. 8 dkg cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából keveréket készítünk.

A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórjuk a fele mennyiségű mákkeveréket.

Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

Tökös-mákos rétes 4.

1 csomag réteslap, 10 dkg darált mák, 40 dkg sült tök, 20 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg vaj, csipetnyi só.

A darált mákot összekeverem a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a porcukorral, a sóval, majd hozzáadom a meghámozott és villával szétnyomott sült tököt. Alaposan összekeverem, és megkóstolom, elég édes-e. A tökös-mákos rétes csak édesen jó! Az előkészített réteslapokat (kettőt egymásra téve) kevés olvasztott vajjal meglocsolom, és a felvert tojással bekenem. Ezután rákenem a tökös-mákos tölteléket, majd összecsavarva, kikent sütőlemezre teszem. A másik rétest is ugyanígy készítem el. Mindkettő tetejét meglocsolom az olvasztott vajjal és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Kihűlve teszem tányérra a felszeletelt rétest.

Tökös-mákos rétes 5.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg tök, 40 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 30 dkg mák, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 1 dl tejföl, 4 dkg zsemlemorzsa, só, fél citrom héja.

A vékonyra gyalult tököt gyengén besózzuk, majd kicsavarjuk. Jól elkeverjük a tököt a darált mákkal, mazsolával és a porcukorral. Reszelt citromhéjjal ízesítjük és elosztjuk a tölteléket a vajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapokon. Feltekerjük, és a tetejét tojással elkevert tejföllel megkenve, középmeleg sütőben megsütjük.

Tökös-mákos rétes 6.

Hozzávalók: 20 dkg mák, 1 csomag réteslap, 1 kg gyalult tök, 3 dl tejföl, 20 dkg porcukor, olaj

Elkészítés: A gyalult tököt enyhén besózzuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A darált mákot összekeverjük a porcukorral, aztán az egészet a tökkel. A kiterített réteslapokat olvasztott olajjal megkenjük, ráterítjük a tölteléket, meglocsoljuk tejföllel, feltekerjük. Kívülről megkenjük olajjal, és szép pirosra sütjük.

Tökös-mákos rétes gesztenyemártással

8 réteslap, 50 dkg tök, 30 dkg mák, 5 dkg mazsola, 2 teáskanál vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 1 citrom, 10 dkg vaj, zsemlemorzsa, 2 dl tejföl.

Gesztenyemártás: 25 dkg gesztenye, 2 dl tejszín, 2 cl rum, 2 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál pudingpor, 3 dl tej.

A sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét kinyomjuk, hozzákeverjük a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a réteslapokba, feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.

Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.

Túrós rétes 1.

2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj, 10 dkg vaj.

A réteslapot kibontjuk, és megnedvesített konyharuhára tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük, és olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós rétes 2.

Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk, vagy húsdarálón megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel, 15-20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és a túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg tisztított mazsolát szórunk bele. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás porcukorral.

Túrós rétes 3.

32 dkg tehéntúrót villával jól törjünk át, majd keverjük össze 6 dkg szőlőcukorral, 4 dkg megmosott mazsolával, 1 egész tojással, 1 kávéskanál vaníliás pudingporral és 1 citrom reszelt héjával. Ezután a tölteléket apró halmokban egyenletesen szórjuk rá az olajjal megkent tésztára, majd a Diós rétesnél leírt módon kb. 25 percig süssük. Ha különböző töltésű rudakat akarunk sütni, akkor a masszának csak a felét készítsük el. Ebben az esetben azonban a diós, illetve a mákos rétest hamarabb ki kell venni, mint a vele együtt sütött túrós rétest. Eltérő töltésű rudak sütésekor ügyeljünk arra is, hogy a túrós rétest készítsük el utoljára, és minél előbb tegyük a sütőbe, mert különben átgyöngül, és kifakad a tésztája. Egyébként ebből a töltelékből kb. 12 db palacsinta is készíthető.

Túrós rétes 4.

1 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 10-15 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 8 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál só.

Először is elkészítem a tölteléket. A túrót áttöröm, belekeverem a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Rászórom a búzadarát, majd hozzáadom a tejföllel simára kevert tojássárgákat, ezután az egészet jól összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amit óvatosan a túrómasszába forgatok. Ezután előkészítem a réteslapokat. Egy tiszta, nedves konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró) vajjal a lapot teljes nagyságában megkenem. A szélére, egy csíkban egy evőkanál zsemlemorzsát szórok, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom az előzőleg megmosott, leszárított mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kevés olajjal vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el, majd a rudak tetejét kevés olvasztott vajjal megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon pirosra megsütöm, ez kb. 10-12 percet vesz igénybe. Még melegen ferdén felszeletelem, és kívánság szerint kevés porcukorral meghintem. Hidegen is nagyon jó, de frissen, melegen az igazi. Sokan szeretik a kevésbé édes, inkább enyhén sós, kaporral ízesített túrós rétest. A mazsola ekkor is maradhat, kellemesen pikáns lesz az íze.

Túrós rétes 5.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 3 tojás, 4 dkg vaj, fél dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom héja.

Az áttört túrót a tejföllel, a megmosott mazsolával, a tojások sárgájával, reszelt citromhéjjal és a cukorral elkeverjük. Egy evőkanál búzadarát adunk hozzá és a cukorral felvert tojáshabot. Olvasztott vajjal meglocsolt, búzadarával meghintett réteslapokon elosztjuk a tölteléket, feltekerjük és megsütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Túrós rétes 6.

60 dkg áttört túróhoz 2 dl tejfölt, 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, 3 tojássárgáját, kis reszelt citromhéjat, csipet sót adva elkeverjük. Belerakunk 3 tojásfehérjéből vert kemény habot. A kinyújtott, olvasztott vajjal locsolt, 5 dkg zsemlemorzsával hintett réteslapra egyenletesen rákenve a tölteléket, feltekerjük. Vajas tepsibe téve, tetejét olvasztott vajjal kenve sütjük. Ha kész, pihentetjük. Rézsút szelve, vaníliás porcukorral hintve kínáljuk.

Túrós rétes 7.

60 dkg túró, 10 deka vaj, 3 tojás, 2 deci tejföl, 10 deka cukor, reszelt citromhéj, 5 deka mazsola, 5 deka morzsa, só.

A túrót áttörjük, porcelán- vagy zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a mazsolát, a tojássárgáját, a cukrot. Az utóbbiból attól függően, hogy a túró édes vagy savanyú, többet vagy kevesebbet teszünk bele. Kevés reszelt citrom héjával ízesítjük, és jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk a jó kemény habbá vert tojásfehérjéket. A tojáshabot óvatosan adjuk hozzá, nehogy összeessen.

A kinyújtott réteslapot meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd egy kevés zsemlemorzsával megszórjuk. Erre azért van szükség, mert a morzsa felszívja a töltelék nedvességét, és így a tészta nem ázik el. A tölteléket egyenletesen szétterítjük, és a rétest felcsavarjuk.

Áttesszük a megvajazott tepsibe, tetejét olvasztott vajjal megkenjük. A sütőből kivéve, 8-10 percig pihentetjük, hogy könnyebben legyen szelhető. Ezután rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk és tálra téve, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. A töltelék készítésénél arra vigyázzunk, hogy az közepes sűrűségű legyen. Ha a túró a szokottnál szárazabb, akkor valamivel több tejfölt keverünk el benne. Ha a túró nedvesebb, akkor kevesebb tejfölt adunk hozzá. Esetleg belekeverhetünk egy kevés darát, hogy ez is megkösse a tölteléket.

Túrós rétes 8.

Tojás nagyságú vajat elkeverünk 3-4 tojás-sárgájával, 2 kanál cukor s egy fél font tehéntúróval s egy marék tisztított mazsolaszőlővel. Utoljára a tojás habját s egy kanál lisztet, vagy zsemlyemorzsát keverünk hozzá, hogy jobban összetartson. A szikkadt tésztát olvasztott zsírral megöntözve, tovább úgy járunk el, mint az almás rétesnél.

Túrós réteskrém

1 csomag réteslap, 50 dkg túró, 8 db tojás, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 8 dkg krémpor.

A tojások sárgáját kevés hideg tejjel és a krémporral elkeverjük, forrásban lévő tejjel felengedjük, besűrítjük. A tojások fehérjét habbá verve, még forrón a krémhez adjuk. Porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Amikor lehűlt, hozzáadjuk az áttört túrót. Poharakba töltjük, sült réteslap korongokkal rétegezve, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.

Vaníliás rétes

Hozzávalók: 1 csomag mirelit rétestészta 1 csomag vaníliapuding, 5 ek cukor, 1/2 l tej, 1 tojás

Megfőzöm a pudingot. A réteslapot kinyújtom, majd kb. 10x10-es négyzetekre vágom. A közepét megtöltöm a pudinggal, majd háromszögalakra hajtom.

A tetejét megkenem tojással. (Bármilyen pudinggal tölthető)

Vargabéles

Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag kész réteslapot és 40 dkg, legalább nyolctojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük.

Fél kg túrót szitán áttörünk, vagy húsdarálón áthajtunk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, középmeleg sütőben sütjük.

Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni.)

Vargabéles másképp

Hozzávalók: l csomag réteslap, 1 kg tehéntúró, 6 db tojás, 20 dkg mazsola, 2 csom. vaniliás cukor, 10-20 dkg cukor, ízlés szerint, kis reszelt citromhéja, 1 csom. Cérnametélt 500 g /

Kifőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, és hűlni hagyjuk. Összekeverjük a tehéntúrót a 6 tojássárgájával, cukorral, van. cukorral, citromhéjjal az előre beáztatott mazsolával, a 6 tojás, habbá vert fehérjével. és a kihűlt tésztával. A réteslapokat /6 db / előkészítjük: A gázsütő nagy tepsijét kibéleljük alufóliával, és egyenként ráhelyezzük az első 3 réteslapot, mindegyiket óvatosan beolajozva.

Erre jön a töltelék elsimítva, és megint a három réteslap jön olajozva. A gázsütő 5 fokozatán kb.25-30 percig sütjük. Meg lehet még szórni van. cukorral, ízlés szerint.

Ez egy kiadós mennyiség!

Vegyes gyümölcsös rétes

2 csomag réteslap, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, tetszés szerint bármilyen tisztított és feldarabolt, kimagozott gyümölcsből 75 dkg, lehetőleg többféle, pl. meggy, cseresznye, sárgabarack stb. (lehet befőtt is, de akkor mind az legyen!), 4 evőkanál zsemlemorzsa, 20-25 dkg cukor a gyümölcs édességétől függően, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ugyanennyi őrölt szegfűszeg.

Az egyik csomag réteslapot szétszedem, a lapokat kevés olvasztott vajjal meglocsolom, majd egymásra téve a felvert tojással bekenem, és zsemlemorzsával meghintem. Rászórom a feldarabolt gyümölcsöt, és összegöngyölve sütőlemezre teszem. Tetejére is kenek olvasztott vajat, és a másik rétesrúddal együtt előmelegített, forró sütőben megsütöm.

Vegyes tiroli rétes Frank módra

1 csomag leveles-vajas tészta (mirelit vagy 50 dkg házilag készített vajas tészta).

Túrótöltelék: 25 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 egész tojás, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál sűrű tejföl, 10-12 dkg porcukor.

Diótöltelék: 20 dkg darált dió, 2 dl tej, 10-12 dkg cukor, 1 evőkanál rum, 1-2 evőkanál darált édes háztartási keksz vagy piskótamorzsa.

Almatöltelék: 25 dkg tisztított, reszelt alma, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, mokkáskanálnyi őrölt fahéj, 2 evőkanál édes kekszmorzsa vagy piskótamorzsa.

Meggytöltelék: 25 dkg kimagozott meggy, 15 dkg porcukor, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás a tészta tetejére.

Először külön-külön elkészítem a töltelékeket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel, majd a búzadarát és a megtisztított mazsolát is hozzáadom. Végül belekeverem a tojásfehérjéből vert kemény habot. A diótöltelékhez a tejet felforralom, belekeverem a darált diót és a cukrot, majd a tűzről lehúzva hozzáadom a kekszmorzsát és a rumot. Az almatöltelékhez a felvert tojást összekeverem a cukorral, a fahéjjal, a kekszmorzsával, végül belekeverem a reszelt almát is. A meggytöltelékhez összekeverem a tejfölt a zsemlemorzsával, a szegfűszeggel, a cukorral és a kimagozott, apróra vágott meggyel. A felengedett (vagy friss) tésztát nagy gyúrótáblán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges: úgy, hogy majdnem tábla nagyságú legyen a tészta. A szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket, és csak annyit tekerek rajta, hogy a túrót elfedje a tészta. Ugyancsak egy csíkban rakom szorosan mellé a diótölteléket, és tovább csavarok egyet a tésztán. Ezután következik az almatöltelék, amit ugyancsak betekerek a tésztába, végül a meggyet kenem rá. Most már végig felcsavarom a tésztát, ami ily módon legalább 18-20 centi vastag lesz. Két oldalról óvatosan alányúlva sütőlemezre teszem, és a tetejét megkenem a felvert tojással. Előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm a rétest, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép pirosra sütöm. Még forrón három centis ferde szeletekre vágom. A négyféle tölteléktől rendkívül finom íze van, és a szemnek is kellemes látvány a színes, mozaikszerű tészta. Rendkívül munkaigényes, de nagyon finom! Néha érdemes készíteni.

Zalai főtt-sült tekercs

50 dkg liszt, 5 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 25 dkg cukor, 1 liter tej, fél citrom héja, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál porcukor, 1 csipet só.

A sütőporral, sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással, és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra kinyújtjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót, tejfölt, cukrot, 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Feltekerjük a tésztát, és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet, és előmelegített sütőben kb. 180 fokon 50 percig sütjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta, és megsül. Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Sós rétestöltelékek

Besamelmártás

4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 csipet Cayenne bors, 1 csipet szerecsendió, só.

A vajból és lisztből világos rántást készítünk, habverővel állandóan keverve hideg tejjel felengedjük. Sóval, Cayenne borssal, szerecsendióval ízesítjük, és lassú tűzön átforraljuk.

Sonka töltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Sonka 25 dkg, tejföl 2 dl.

Sovány főtt sonkát finomra felvágunk, összekeverjük tejföllel, hogy könnyen kenhető legyen.

Káposzta töltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Káposzta 1 fej, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 15 dkg.

Fejes káposztát megtisztítjuk (külső) leveleitől, azután megreszeljük, gyengén besózzuk, a sóból kinyomva, feltesszük bő zsírban pirosra párolni, ízlés szerint borsozzuk.

Káposzta töltelék 2. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak bors helyett cukrot teszünk bele.

Karalábé töltelék (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)

Karalábé 5 db, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 10 dkg, cukor 1 kávéskanál.

Apró, gyenge karalábét megtisztítunk, lereszelünk, és zsírban puhára párolunk. Teszünk bele kevés sót és borsot, ha tetszik, egy kávéskanál cukrot.

Kolbászos rétestöltelék

30 dkg lángolt kolbász, 2 közepes, főtt burgonya, 2 tojás, 2 dl tejföl, 2 teáskanál búzadara, 1 csomag petrezselyemzöld, kis só.

A kolbász héját lehúzva, apró kockára vágjuk. A burgonyát lereszeljük, nagyon apróra vágjuk a petrezselyemzöldet. A habosra vert tojásba keverjük a tejfölt, búzadarát, hozzáadjuk a burgonyát, petrezselyemzöldet, belekeverjük a kolbászkockákat. Ha túl lágy, még 1 teáskanál búzadarát rakunk bele. Jól elkeverve fél órát pihentetjük. Ezután töltjük meg vele a vajas tésztát.

Sós rétesek

Brokkolis rétes 1.

1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanálnyi liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.

A brokkolit szűrőbe rakom és hagyom, hogy felengedjen. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd ráöntöm a tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Ha már nem forró, összekeverem a nyers, felveretlen tojással. A masszába forgatom a felengedett, kis darabokra vágott brokkolit. A réteslapokat egy nedves, tiszta konyharuhán szétszedem. Attól függően, hogy négy avagy hat lapból áll a csomag, kettőt (a közöket olajjal megkenve) egymásra rakok. A zsemlemorzsa felével behintem az olajozott réteslapot, és egy csíkban, a szélére kenem a fele tölteléket. Szorosan felcsavarom, két végét kissé összenyomom, majd a rétesrúd tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat pontosan ugyanígy elkészítem. Mindkettőt óvatosan a sütőlemezre rakom, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem és melegen vagy hidegen tálalom. Barna sör mellé különösen finom.

Brokkolis rétes 2.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 80 dkg fagyasztott vagy friss brokkoli, 6 dkg vaj, 2 késhegynyi őrölt bors, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, só, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A brokkolit forrásban lévő sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, és levét óvatosan kinyomkodjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétest, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és szorosan feltekerjük. Tálalásnál tejfölt vagy ízesített joghurtot és reszelt sajtot kínálunk hozzá.

Burgonyás rétes 1.

Szeletekre vágva, köretként tálaljuk.

Burgonyás rétes 2.

30 dkg sima liszt, 1 kávéskanál olaj, 50 g vaj, 1 Tojás, egy késhegynyi só, 1 kávéskanál ecet.

Töltelék: 20 dkg főtt, megreszelt burgonya, 15 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 8 dkg mandula, 4 tojás, citromhéj.

A felsorolt hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, és addig verjük a gyúródeszkához, míg a kezünktől és a deszkától el nem válik. Cipót formálunk belőle, melegített lábassal a deszkán letakarjuk, és fél órát pihentetjük. Liszttel meghintett abroszon vékonyra kihúzzuk, a vastag szélét leszedjük, és a tésztát egy kis ideig szikkadni hagyjuk.

Ezután meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a kétharmadára szétterítjük a tölteléket. A széleit behajtjuk, és az abrosz segítségével összecsavarjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét megkenjük vajjal, és erős lángon megsütjük. A megsült rétest fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és megreszeljük. A vajat a tojások sárgájával és a porcukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt, megreszelt burgonyát. Végül a lehéjazott, őrölt mandulával meg a reszelt citromhéjjal együtt óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját.

Burgonyás rétes 3.

1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré-pehely, 5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez.

A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, belekeverjük az olvasztott vajat, a Vegetát, a finomra metélt zöldpetrezselymet és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. 10 percig pihentetjük, ezután hozzákeverjük a tojássárgáját és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A réteslapot szétszedjük, és egy megnedvesített, jól kicsavart tiszta konyharuhára vagy asztalkendőre 2 lapot terítünk. Megolajozzuk, és a szélére egy csíkban felkenjük a burgonyás töltelék felét. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre tesszük. A másik réteslapot ugyanígy készítjük el. A két rétesrúd tetejét megolajozzuk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is fogyasztható.

Burgonyás rétes 4.

1 csomag réteslap, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió (őrölt szerecsendió-virág), 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só.

A burgonyát előző nap héjában megfőzzük, majd az étel készítése előtt meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a vegetát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és a szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverjük a reszelt burgonyát és annyi zsemlemorzsát, hogy a massza formázható, de ne kemény legyen. Belekeverünk 2 evőkanál olajat és a megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott vagy lereszelt vöröshagymát. A réteslapokat szétszedjük. Nedves konyharuhán kettőt egymásra terítünk, egy evőkanálnyi olajjal bekenjük az egész felületét, majd a töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük. A réteslapot szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre fektetjük. A másik két tésztalapból ugyanígy elkészítjük a rétest. A tetejüket bekenjük a maradék olajjal, és az előmelegített forró sütőbe tolva 12-15 percig sütjük. A rétesrudat még melegen, éles késsel ferdén felszeleteljük, és egy csésze teával tálaljuk.

Burgonyás rétes 5.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg hámozott burgonya, 3 dl besamel, 3 tojássárgája, késhegynyi őrölt bors, só.

A burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és ha kihűlt, szitán áttörjük. Ezután az elkészített besamelmártásba belekeverjük az áttört burgonyát, sóval, borssal ízesítjük, s hozzákeverjük a tojássárgáját is. Ezzel az ízesített burgonyakeverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, feltekerjük, és olvasztott zsírral meglocsolva megsütjük.

Csirkehúsos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 2 kisebb csirke, 1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál paprika, 2 evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg lecsó, 1 evőkanál sertészsír, 1 gerezd fokhagyma, só.

Felhevített zsírban kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, majd a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Pirospaprikával meghintjük, s gyorsan hozzákeverjük a lecsót és a feldarabolt csirkét. Kevés vizet aláöntve sóval, kevés összevágott fokhagymával ízesítve megpároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a levéből és lefejtjük a csontokról. A párolólevet tejfölös habarással besűrítjük, és átszűrjük. A mártás egy részéhez hozzáadjuk a finomra vágott csirkehúst, és jól elkeverjük, ügyelve arra, hogy se túl híg, se túl száraz ne legyen. Az előkészített rétestésztát ezzel a paprikás csirkevagdalékkal töltjük, felcsavarjuk és megsütjük. Forrón tálaljuk, s mártásoscsészében tejszínnel dúsított paprikás mártást kínálunk hozzá.

Csirkerétes

Elkészítési idő: 40-50 perc

Hozzávalók 4 személyre: 2 tasak Maggi Carbonara Fix, 2 db Maggi Szárnyashúsleves kocka

60 dkg filézett csirkemell, 1-2 babérlevél, 2 vöröshagyma, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojás, 10 dkg darált dió, 1/2 csomó friss petrezselyem. 1 zellergumó, 2 sárgarépa, 1 mokkáskanál egész bors, reszelt sajt

Elkészítése: A Maggi Szárnyashúsleves kockát felfőzzük levesnek. Hozzáadjuk a megmosott csirkemellet, és lassú tűzön főzzük. Az alaposan megtisztított zellert, sárgarépát és vöröshagymát is beletesszük. Babérlevéllel, petrezselyemzölddel, egész borssal ízesítjük, és tovább főzzük. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, az egészet leszűrjük, a babérlevelet és az egész borsot kidobjuk. A húst és a zöldségeket finomra daráljuk. A vaj egy részét felhevítjük, hozzáadjuk mindkét tasak Maggi Carbonara Fixet, és felöntjük meleg tejjel. Lassú tűzön sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a darált húst, a zöldségeket, a diót, az egész tojásokat és kevés reszelt sajtot. Kivajazunk egy közepes méretű tűzálló edényt. Az aljára terítjük a rétestészta felét, és megkenjük olvasztott vajjal. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. A tetejére borítjuk a maradék tésztalapot, és az is megkenjük vajjal. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Csirkés rétes - Frank módra

1 csomag réteslap, 1 csirke apróléka, 2 egész tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 evőkanál olaj; a mártáshoz: 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só.

Először elkészítem a rétes töltelékét. A megmosott és feldarabolt csirkeaprólékot a kuktába, a betétre teszem, aláöntök 2 deci vizet, és puhára párolom. Ezután kicsontozom. Nem baj, ha a húst elszecskázom. Apróra vágom. A tejfölt összekeverem a tojással, belekeverem a húsdarabkákat és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl sűrű, de azért kenhető massza legyen belőle. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítem. Tíz percig hagyom állni, hogy a morzsa az összes folyadékot beszívhassa. A szétszedett réteslapok közeit kenőtollal beolajozom, és az összes réteslapot egymásra rakom. A lap teljes nagyságában rákenem a tölteléket, és felcsavarom. A rétesrudat jó éles késsel egyforma 8 darabra vágom, és a sütőlapra teszem. Tetejüket megolajozom, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Közben elkészítem a mártást: 1 dl vízben simára keverem a lisztet és a pirospaprikát, majd a tejfölbe öntöm. Zúzott fokhagymával és sóval ízesítve simára keverem, és a már megsült rétes tetejére locsolom. Annyi időre tolom vissza a sütőbe, amíg a mártás is rásül.

Csülkös rétes

Hozzávalók: 10 dkg savanyú káposzta, 4 ek. rizs, 40 dkg főtt, füstölt, kicsontozott csülökhús, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál só, 1 csomag réteslap (4 lapos), 5-6 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa.

A mártáshoz: 5 dkg füstölt szalonna, 2 ek olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisk. pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, 1 kisk. ételízesítő por, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpozott ek. liszt, fél csomag kapor.

A savanyú káposztát kissé felaprítjuk, lábasba szórjuk és ráöntünk 4 dl vizet. A rizst hozzáadjuk, lefödve kis lángon 20 percig főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, ha kihűlt összedolgozzuk a közepes kockákra vágott hússal, a tejföllel, meg a tojásokkal. Kaporral fűszerezzük, sózzuk. A réteslapokat egy nedves konyharuhán egymásra fektetjük, úgy hogy közüket egy kis olvasztott vajjal meglocsoljuk, és morzsával megszórjuk. Utóbbiból a felső lapra valamivel több kerüljön. A húsos keveréket vastag csíkban ráhalmozzuk a tésztát, feltekerjük, tepsibe tesszük. Vajjal megkenjük, előmelegített sütőben 200 C-on kb. 20 percig sütjük. Amíg sül a mártáshoz a szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, majd a felaprított hagymát és fokhagymát is rádobjuk. Rövid pirítás után pirospaprikával megszórjuk, 4 dl vízzel felöntjük, köménnyel, ételízesítővel fűszerezzük. Néhány percnyi forralás után a tejföllel meg a tejszínnel kevert liszttel sűrítjük, majd átszűrjük. Végül felaprított kaporral fűszerezzük. A forró rétest 8 szeletre vágjuk, kettesével tányérra rakjuk, és a mártással körülöntjük.

Darás rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 20 dkg dara, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 5 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 1,5 dl tejföl, só.

A darát fél órára beáztatjuk a tejszínbe. Közben 10 dkg vajat elkeverünk a tojássárgákkal, belekeverjük a darát, megsózzuk, és óvatosan hozzáadjuk a felvert tojáshabot. Az előkészített rétestésztán elosztjuk a tölteléket és felcsavarjuk. A rétesrudakat tányér segítéségével 6 cm-es darabokra vágjuk, és széleit benyomkodjuk. Forró sós vízben kb. 12 percig főzzük. Ez alatt a maradék vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Tálaláskor a kifőzött rétesdarabokat meghintjük zsemlemorzsával, és tejföllel meglocsoljuk.

Gombás rétes 1.

1 csomag réteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát is. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, fűszerezzük a szétzúzott fokhagymával és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel. Gyakori keverés közben langyosra hűtjük. Ezután hozzáadjuk a habosra felvert tojást és a réteslisztet, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a gombás töltelékkel. Kikent sütőlemezen pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

Gombás rétes 2.

1 csomag réteslap, 20 dkg gomba, 2 db egész tojás, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta megszáradt sajtmaradékot felhasználhatunk), két szelet kenyér, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa.

A kenyeret apró kockákra vágjuk, és ráöntjük a habosra felvert tojásokat. Félretéve legalább tíz percig hagyjuk állni. Közben a gombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy evőkanál olajon, sóval, borssal meghintve, saját levében, fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával, és zsírjára sütjük. Ha már nem nagyon meleg, hozzáadjuk a tojásos kenyérhez, és villával jól összekeverjük. Beletesszük a reszelt sajtot, és annyi zsemlemorzsát keverünk még hozzá, hogy a töltelék ne folyjon, de ne is legyen szilárd. A réteslapokat szétszedjük, közüket egy evőkanál olajjal megkenjük, majd a gombás tölteléket a szélére, egy csíkban felhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre rakjuk. Egy jó éles késsel két ujjnyi szeletekre vágjuk, és széthúzva helyezzük el a tepsin. Mindegyik tetejét bekenjük a maradék olajjal, és előmelegített, közepesen forró sütőben, kis lángon, pirosra sütjük. (Ugyanígy készíthetünk sonkás-sajtos rétest is.) Ha előre szétvágjuk a szeleteket, könnyebben és rövidebb idő alatt átsül a rétes. Salátával kitűnő ebéd, teával pedig vacsora. Vendégvárónak is alkalmas étel.

Gombás rétes 3.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg gomba, 3 dkg vaj, 3 dl besamel, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, 6 dkg eidami sajt, fél csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

A sampinyon gombát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és vajon megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, amíg a levét elfőtte. Az ismert módon besamelmártást készítünk. A kihűlt gombát elkeverjük a besamellel, a tojássárgájával és a tejföllel. Ezzel a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, feltekerjük, tetejét tejföllel megkenjük, és ropogósra sütjük. Felszeleteljük, és a tetejét reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Hagymás rétes

70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál pirospaprika, 1 tojás, 3 evőkanál búzadara, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, kevés mustár.

A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával, és a tűzről levéve jól összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal és a szerecsendió-virággal, majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután keverjük bele a habosra vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után az előkészített réteslapot megtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan felcsavarva előzőleg kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét megolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk.

Hagymás-krumplis rétes

1 csomag réteslap, 50 dkg vöröshagyma, 25 dkg krumpli, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál só.

A töltelékhez a krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom és lereszelem. A megtisztított és karikára vágott hagymát megsózom, és 2 dkg vajon, fedő alatt üvegesre párolom. Mindkettőt kihűtöm. Közben a tojássárgákat 5 dkg-nyi puha vajjal habosra keverem, majd hozzáadom a fűszereket. A már teljesen kihűlt krumplit összekeverem a fűszeres tojással, ezután óvatosan beleforgatom a közben kemény habbá vert tojásfehérjét is. A réteslapokat szétszedem, és a felét (azaz 2-3 lapot, aszerint, hogy hány lapos a rétestészta-csomag) egy tiszta, nedves, de jól kicsavart konyharuhára terítem. Bekenem a megmaradt, olvasztott vajjal, majd a töltelék felét a tésztalap szélére, egy csíkban egyenletesen felkenem. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem, és olajjal megkent sütőlemezre helyezem. A másik réteslap-adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rúd tetejét bekenem olvasztott vajjal, majd az előmelegített forró sütőbe tolom. 15 percig közepes lángon sütöm. Még forrón ferde szeletekre vágom.

Halas rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg főtt hal, 3 dl besamel, 4 tojás, 2 dl tejföl, fél csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

A már ismert módon elkészítjük a besamelmártást. Belekeverjük a főtt, gondosan szálkátlanított, finomra vágott halat, a tojássárgáját, a tejfölt, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd belekeverjük a felvert tojáshabot. Ezzel a keverékkel töltjük az előkészített rétestésztát, feltekerjük és a szokásostól eltérően nem forró, hanem előmelegített sütőben sütjük. Mártásoscsészében tartármártást kínálunk hozzá.

Halas rétes kapros-paprikás mártásban

70 dkg bőr nélküli pontyfilé, 2 vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 2-2 paprika és paradicsom, 4 tojás, 1 csomag 4 lapos réteslap, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, só ízlés szerint.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk, pirospaprikával meghintjük, majd 5 dl vízzel fölöntjük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomok szárát kimetsszük; mindkettőt centis kockákra vágjuk. A felét a paprikás lébe tesszük, sóval ízesítjük. Belerakjuk a pontyfilét, 10 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük, hűlni hagyjuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle, és a halhúst ledaráljuk. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük, 2-3 percig pirítjuk, és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. A tojásokat fölverjük, megsózzuk, és a lecsós pontyra öntjük, kevergetve 2-3 percig, a tojás kocsonyásodásáig sütjük. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy, hogy közüket kevés olajjal megkenjük, és morzsával meghintjük. A tölteléket vastag csíkban, egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. A rétest fölgöngyöljük, kiolajozott tepsire rakjuk. A tetejét is megkenjük olajjal, végül előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Leszűrjük, fölaprított kaporral fűszerezzük. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk, és a mártással leöntjük.

Húsos rétes 1.

2 dkg lisztből, 2 dkg vajból fehér rántást készítve felöntjük 1 dl tejjel, besűrítjük. A tűzről levéve belekeverünk 10-15 dkg darált, sülthúst, annyi tejfölt, hogy könnyű, lágy masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, majorannával ízesítjük. 1 csomag réteslapot nedves ruhán szétterítve, egyenként lecsepegtetjük olvasztott zsírral. Megszórva zsemlemorzsával, a tölteléket 1 csíkban rákenjük. A tészta széleit visszahajtva felsodorjuk. Zsírozott sütőlapra téve, tetejét zsírral kevert tejföllel kenjük. Forró sütőben ropogóspirosra sütjük.

Húsos rétes 2.

60 dkg sovány dagadó, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag réteslap, olaj a réteslap kenéséhez, ízlés szerint törött fekete bors, só.

A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk, a lehéjazott vöröshagymával és fokhagymával együtt az egészet kétszer átdaráljuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összedolgozzuk a habosra felvert tojással. Tiszta konyharuhát megnedvesítünk, alaposan kicsavarjuk, és egy réteslapot ráterítünk. Kenőtollal megolajozzuk, erre ráfektetjük a második réteslapot, amit szintén megolajozunk. A darált hús felét a szélére egy csíkban rákenjük, és a konyharuhával szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre fektetjük. A második adag tésztalappal ugyanígy járunk el. Előmelegített, forró sütőbe tesszük a tetején is megolajozott rétest, és közepes lángon sütjük 15 percig, majd kis lángon addig, amíg pirosra nem sül. Melegen felszeleteljük és salátával tálaljuk. Hidegen kitűnő vendégváró. Hűtőszekrényben akár 3 napra is eltehető.

Húsos rétes 3.

50 dkg zúza, 2 nagy főtt burgonya, 2 db tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag réteslap, kevés olaj, 1 dl tej, só, törött bors.

A rétes töltelékéhez a megtisztított és előfőzött zúzát ledarálom, majd 1 evőkanálnyi olajon lepirítom a finomra vágott hagymával és fokhagymával együtt. Ha kihűlt, összekeverem a nyers tojásokkal, a búzadarával, a sóval, a borssal és a tejjel. Két egymásra borított réteslap szélére egy csíkban felkenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom. Kikent tepsire rakom a két rétesrudat, tetejüket kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha már nem forró. Kapormártást kínálok mellé. Egy pohár sörrel vagy teával kitűnő, olcsó vendégváró étel.

Húsos rétes 4.

Fél doboz (25 dkg) gyorsfagyasztott leveles-vajas tészta, 25 dkg kicsontozott hús (bármilyen fajta lehet), 2 db egész tojás, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 fej vöröshagyma), 1 dl tejföl, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál majoranna.

A húst a megtisztított hagymával együtt a robotgép darálóján, nagylyukú tárcsán ledarálom. Hozzákeverek egy egész tojást és a másik tojás fehérjét, a tejfölt, az összes fűszert és annyi zsemlemorzsát, hogy a keverék közepesen szilárd legyen (vagyis ne folyjon, de azért a villa se álljon meg benne). A felengedett vajastésztát egy lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, majd rákenem a húsos krémet, és szorosan felcsavarom. Két végét összenyomom, majd sütőlemezre teszem. A rudat megkenem a maradék tojássárgával úgy, hogy a tojás ne folyjon le a két szélére, mert akkor nem lesz szép leveles a tészta. Előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon szép pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Ugyanígy elkészíthető gombás, zöldséges vagy sonkás töltelékkel is.

Húsos rétes 5.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg főtt sertéshús, 2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 dl tejföl, 3 dl besamel, 4 dkg reszelt sajt, só.

Kevés vajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd beletesszük a darált, főtt húst. Átpirítjuk, és hozzáadjuk a tejfölt, a sót, a tojásokat és a külön elkészített besamelt. Jól összekeverjük, és megtöltjük vele az előkészített réteslapokat. Feltekerjük, és ropogósra sütjük. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.

Juhtúrós rétes

1 csomag réteslap, 40 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 tojás, 3 evőkanál búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor, 1 fej vöröshagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint.

A tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a finomra vágott kaporral, majd hozzáadom a juhtúrót, a búzadarát és a reszelt sajtot. 2 evőkanál olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, majd hozzákeverem a juhtúrós töltelékhez, végül nagyon óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverem a keményre vert tojásfehérjét is. A réteslapot óvatosan szétszedem. Kettőt ráterítek egy megvizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára. Megolajozom, és a szélére, egy csíkban, felkenem a töltelék felét, majd felcsavarom, és kikent sütőlemezre teszem. A másik két réteslapot ugyanígy megtöltöm. Mindkettő tetejét beolajozom, és előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kitűnő vendégváró egy pohár sör mellé, melegen is, hidegen is nagyon finom.

Káposztás kocka rétes módra

1 csomag réteslap, 50 dkg fehér fejes káposzta, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 evőkanál olaj, 15 dkg csusza- vagy nagykockatészta, 2 tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 2 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés szerint só, a réteslapokhoz 3 evőkanál olaj.

A káposztát tisztítás után lereszelem és megsózom, majd csomborral összekeverem. A császárhúst nagyon vékony csíkokra szabdalom, majd az olajon megpirítva, zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A zsírra rászórom a cukrot, és folytonosan kevergetve, szép sárgásbarna karamellt pirítok belőle. Ráteszem a kissé összeesett sós káposztát, majd meg is borsozom. Fedő alatt puhára párolom, ezután zsírjára pirítom. Amíg a káposzta pirul, a tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és összekeverem a már megpirult káposztával, a császárhús pörcével és a közben gyengén felvert tojásokkal. A réteslapokat egyenként bekenem olajjal, egymásra fektetem, majd a szélére egy csíkban felhalmozom a káposztás kockát. Óvatosan összecsavarom, és átemelem egy kikent sütőlemezre. A tetejét is bekenem olajjal, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sütöm 20 percig. Még forrón felszeletelem.

Káposztás rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 1 kg káposzta, 15 dkg zsír, 4 dkg cukor, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só.

A megtisztított fejes káposztát lereszeljük és besózva néhány órára félretesszük, majd kicsavarjuk. Kevés zsíron cukrot karamellizálunk, beletesszük a káposztát, és borssal ízesítve megpároljuk. Ha kihűlt, a zsírral meglocsolt, morzsával meghintett réteslapot megtöltjük vele és megsütjük.

Kelkáposztás rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 2 kisebb fej kelkáposzta (kb. 1 kg), 1 húsleveskocka, 2 tojás, 1 teáskanál majoranna, 2 dl tejföl, 4 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, só.

A kelkáposztát húsleveskockából készített levesben puhára főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, s ha kihűlt, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, egy deci tejfölt, megsózzuk, majorannával ízesítjük, majd megtöltjük vele a rétest. Egy tányér segítségével tetszőleges méretre feldaraboljuk, a rétesdarabok végeit jól benyomkodjuk. Sós, forrásban levő vízben kifőzzük, pirított zsemlemorzsával meghintve, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Kelvirágos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 80 dkg kelvirág, 6 dkg margarin, 2 dl besamel, 4 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

A megtisztított kelvirágot sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és melegen áttörjük. Kevés besamellel, margarinnal, egy tojássárgájával, két tojás fehérjéből vert habbal összekeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A rétestésztát margarinnal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük, tojássárgájával megkenjük a tetejét, és megsütjük.

Kolbászos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 80 dkg kolbász, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só.

A kolbászt félig megsütjük és kihűtjük. Ezután az előkészített rétestészta szélére fektetjük. Feltekerjük, és tejföllel elkevert tojássárgájával megkenjük, majd ropogósra sütjük. Forrón tálaljuk. Sör mellé kitűnő.

Kolbászrétes

1 csomag réteslap, 2 szál friss füstölésű kolbász (vagy lángolt kolbász), 1 tojás, kevés mustár, olaj a réteslap kenéséhez.

Két réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítünk, olajjal megspricceljük, majd bekenjük a felvert tojással. A réteslap szélére fektetjük a bőrétől megfosztott kolbászt, mustárt kenünk rá, és szorosan rácsavarjuk a tojásos réteslapot, hogy a tészta hozzáragadjon a kolbászhoz. A vékony kolbászos rúd tetejét olajjal megkenjük, majd az olajjal kikent sütőlemezre téve a felforrósított sütőben pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sül! Még melegen 3-4 centis darabokra szeleteljük. Száraz bort vagy jéghideg sört kínálunk mellé.

Krumplis rétes

1 csomag réteslap, 3 dl burgonyapehely, 2,5 dl tej, 2 dl víz, 2 dkg vaj (vagy margarin), 3 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl olaj a réteslap kenéséhez.

Először elkészítem a rétes töltelékét. A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet és a tejet, majd rászórom a sót, a borsot, a megtisztított és zúzott fokhagymát. Tizenöt percig hagyom pihenni, ez alatt a folyadékot magába szívja a burgonyapehely. Jól átkeverem és hozzáadom az olvasztott, de már nem meleg vajat, a felvert tojást és a tejfölt. Még egyszer összekeverem. A két réteslapot nedves konyharuhára teszem, és közüket egyenként megkenem az olajjal, majd a töltelék felét rákenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, ezután mindkettő tetejét és oldalát beolajozom. Előmelegített forró sütőbe tolom, és szép pirosra megsütöm. Még tűzforrón felszeletelem, de a tepsiben hagyom kihűlni. Melegen is, hidegen is nagyon finom, és olcsó, kiadós sós sütemény vagy vacsora.

Kukoricás rétes

1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.

A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percig pihentetjük. Közben a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt hozzákeverjük a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Kukoricás, rizses rétes

1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg morzsolt csemegekukorica-, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ételízesítő-por (Vegeta), 1 kávéskanál currypor, sáfrány.

A gyorsrizst előírás szerint megfőzzük. A fagyos kukoricát forrásban levő vízbe téve, újraforrástól 3 percig főzzük, lecsepegtetjük. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, nagyon finomra metélt vöröshagymával, meg a felvert tojásokkal. Belekeverjük a jó meleg rizst, kukoricát. A kinyújtott tésztára egy csíkban rákenjük a tölteléket. Felcsavarva, tetejét felvert tojással kenve, megsütjük.

Májas rétes

1 csomag réteslap, 40 dkg sertésmáj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, olvasztott zsír a réteslap kenéséhez, törött bors, só.

A májat forrásban levő vízbe dobjuk, és fehéredésig főzzük, majd lecsöpögtetve megdaráljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt összekeverjük a darált májjal, a tejföllel, a sóval, borssal, pástétomfűszerrel, majoránnával, és a szalonnazsíron megfonnyasztott hagymával meg a tojássárgájával. Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítjük, meglocsoljuk olvasztott zsírral, erre rátesszük a második réteslapot is, és ezt is meglocsoljuk. A májas töltelék felét a tészta szélére kenjük egy csíkban, és a réteslapot a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. A második rúd rétessel ugyanígy járunk el. Tetejüket zsírral megkenjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Ha langyosra hűlt, felszeleteljük.

Májas-virslis rétes

4 réteslap (1 csomag), 1 zacskó burgonyapehely, 3 dl tej, 15 dkg készen vásárolt májpástétom, 3 pár virsli, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoranna, fél dl olaj.

A burgonyapehelyre ráöntöm a tejet és a felvert tojásokat. Megsózom, megborsozom, és jól összekeverem. 5 perc múlva ismét átkeverem. Ezután hozzáadom a bőrétől megfosztott és villával szétnyomott májpástétomot. Egynemű masszává keverem. Nedves konyharuhán 2 réteslapot megolajozok, majd a fele burgonyás-májas masszát a szélére, egy csíkban felkenem. Hosszában, a töltelékbe nyomom (rúdalakban) a lebőrözött virsliket (egymás után, mintha bot lenne), majd a töltelékkel betakarom. (Így a töltelék közepére kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyölöm, és kikent sütőlemezre rakom. A tetejét és az oldalát is megolajozom. A másik rudat ugyanígy elkészítem, és előmelegített forró sütőbe tolom. Szép pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem és sör mellé kínálom.

Paprikarétes

1 csomag réteslap, 1 kg húsos, többszínű zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 szál lángolt (vagy friss füstölésű) kolbász, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.

A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit kivesszük, és ujjnyi széles karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd rádobjuk a felszeletelt zöldpaprikát. Megsózzuk, és fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, vékonyra karikázott füstölt kolbászt. Ha zsírjára sült, kihűtjük. A réteslapot a már leírtak szerint előkészítjük, és a rétest megtöltve kikent sütőlemezre fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük, és pirosra sütjük. Csak kihűlés után szeleteljük fel!

Paprikás-húsos rétes

2 csomag réteslap, 70 dkg darált sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, só.

A ledarált sertéshúst egy evőkanálnyi olajon átpirítjuk, finomra vágott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Elosztjuk az olajjal meglocsolt, zsemlemorzsával meghintett réteslapon a tölteléket. Feltekerjük, tetejét tejföllel megkenjük, és 180 fokos sütőben ropogósra sütjük. Kitűnő bor- és sörkorcsolya.

Parmezános rétes

1 csomag réteslap, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg vaj, 4 tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és törött fehér bors, ízlés szerint só.

A réteslapokat szétszedjük, és kicsavart, nedves konyharuhára rakjuk kettesével (ha hatlapos rétestésztát vásároltunk, egy-egy rúdhoz 3 lapot használjuk fel). A vaj felét megolvasztjuk, és megkenjük vele a lapokat. Félretesszük. A töltelékhez a tojássárgákat a tejföllel és a megmaradt puha vajjal kikeverjük, megsózzuk és beleszórjuk a fűszereket. A zsemlemorzsára ráöntjük a tejet, és 5 percig várunk, hozzáadjuk a tojássárgához, majd a reszelt sajttal jól összekeverjük az egészet. Végül óvatosan, hogy össze ne törjön, beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a tölteléket kettéosztjuk. Az egyik felét a réteslap szélére egy csíkban felkenjük, és felcsavarva sütőlemezre rakjuk. A másik két lappal ugyanúgy elkészítjük a rétest, és a rudat ugyancsak a lemezre rakjuk. Kevés olvasztott vajjal megkenjük a rudak tetejét, ezután az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. Vendégvárónak is alkalmas sör vagy bor mellé, de kitűnő vacsora.

Plovdivi rétes

2 csomag réteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, só és törött fehér bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma.

A réteslapot szétszedjük. Nedves konyharuhára terítünk 4 lapot (egymás fölé), és nagy tenyérnyi kockákra vágjuk. Darabonként olajjal megkenjük, a kocka közepére teszünk egy szelet sajtot, erre egy lehéjazott paradicsomkarikát. Megsózzuk, meghintjük őrölt fehér borssal, és a péppé zúzott fokhagymával. Kis darab vajat teszünk rá, és úgy csomagoljuk be, hogy a töltelék ki ne folyhasson. Kikent sütőlemezre tesszük a csomagocskákat, tetejüket olajjal megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Nagyon finom!

Rákhúsos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 40 dkg konzervrák, 2 dkg vaj, 2-3 szál kapor, 5 tojássárgája, 1 dl tejföl, 3 dl besamel, só.

A lecsepegtetett konzerv-rákhúst egy evőkanál vajjal, kevés sóval, vágott kaporral átforrósítjuk. Külön elkészítjük a besamelmártást, belekeverjük a rákhúst, a tojássárgáját és a tejfölt. A keverékkel megtöltjük az előkészített réteslapokat, feltekerjük, és ropogósra sütjük. Tálaláskor mártásoscsészében rákmártást kínálunk hozzá.

Rétes indiai módon

1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsrizs, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál kurkuma, késhegynyi őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi curry, mokkáskanálnyi csípős paprika, 1 evőkanál vegeta, olaj a réteslap kenéséhez.

A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzzük, de só nélkül. Ha már puha, belekeverjük a vegetát és a többi fűszert meg a vajat. Ha összekevertük, beledolgozzuk a habosra felvert tojásokat is, és az előkészített réteslapot megtöltjük a rizses töltelékkel. Pirosra sütjük; melegen szeleteljük fel.

Réteslapos falatok

Réteslapot krémsajttal megkenünk, megszórjuk szeletelt hagymával és apróra vágott bacon szalonnával. Néhány perc alatt megsütjük. Feltekerve fogyasztható.

Rizses-szardellás rétes

1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsrizs, fél tubus szardellapaszta, 5 dkg parmezánsajt, 4 tojás, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez.

A gyorsrizst az előírás szerint megfőzzük, de sót nem teszünk a főzővízbe. Ha félig megfőtt, lecsöpögtetjük, beleöntjük a tejbe, majd addig főzzük, amíg az összes levét fel nem szívja. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a szardellapasztát, a tojások sárgáit, a reszelt sajtot, a szétzúzott fokhagymát meg a finomra metélt zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Az előkészített réteslapokat megtöltjük, felcsavarjuk, és a tetejét olajjal megkenve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt.

Ropogós rétesbatyú

1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél zacskó burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez.

A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Beleszórom a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után beleszórom a fűszereket, és ismét átkeverem. A réteslapokat egy tiszta, nedves konyharuhára borítom, mindegyiket megolajozom, majd a szélére egy csíkban felkenem a tölteléket. Szorosan felcsavarom. Ezután jó éles késsel három centis darabokra felvágom. Bő olajat forrósítok, amelybe egyenként, óvatosan beleeresztem a rétest, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem fog szétesni, hiszen a forró olaj azonnal "összekapja" a benne lévő tojást.) Olajsütőben könnyedén és gyorsan megsüthető, és a szűrőkosárral ki is emelhető. A lecsöpögtetett sült batyukat itatós papírra, vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Száraz fehérbor mellé kitűnő korcsolya.

Sajtos rétes 1.

1 csomag réteslap, 25 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál rizsliszt (ha nincs, megfelel a búzaliszt is), 5 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint, késhegynyi reszelt szerecsendió, olaj a réteslap kenéséhez.

A tojássárgáját elkeverjük az olvasztott (de már nem meleg) vajjal, a tejföllel, a liszttel és a reszelt sajttal, majd megfűszerezzük, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A réteslapot két részre szedve a már leírt módon megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.

Sajtos rétes 2.

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 3 dl besamel, 4 tojás, 25 dkg sajt, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, só.

Az ismert módon elkészített besamelt sóval, borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a reszelt sajtot, végül a keményre felvert tojáshabot. A keverékkel megtöltjük az előkészített rétestésztát, és előmelegített sütőben lassan megsütjük.

Sajtos-parajos rétes

2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 8 dl tej, 4 tojás, 4 tojássárgája, 40 dkg paraj, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 1 késhegynyi őrölt bors, 1-2 gerezd fokhagyma.

A vízgőzre tesszük a tejet, belekeverjük a 4 tojássárgáját és a 4 egész tojást. Közben olvasztott vajon felhevítjük a lisztet, majd hozzáadjuk a forró tejes keverék negyed részét. Jól kiforraljuk, majd hozzáöntünk a tejből, ismét kiforraljuk, és agy folytatjuk, amíg a tej elfogy. Ha elkészült, két részre osztjuk a keveréket. Egyik felébe beletesszük a reszelt sajtot, és sóval, borssal ízesítjük. Másik feléhez hozzáadjuk a sós vízzel leforrázott és turmixszal kikevert parajt, sóval, fokhagymával ízesítjük. Kivajazott tepsiben elterítünk egy réteslapot, rákenjük a sajtos töltelék felét. Réteslappal beborítjuk, s arra tesszük a fele parajos tölteléket. Ezt is beborítjuk egy réteslappal, amire sajtkrém kerül, a következő réteslapra pedig parajkrém. A rétegezett rétest az utolsó réteslappal beborítjuk, tejföllel megkenjük és megsütjük. Tetszés szerint szeletelve tálaljuk.

Sajtos-túrós rétes

Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 20 dkg krémsajt, só, késhegynyi bors, 40 dkg paraj levél, 1 cs. Mirelit vajas tészta, 10 dkg kemény sajt, 10 dkg sonka.

A tehéntúrót elkeverjük a krémsajttal, a sóval és a borssal. Henger alakúra formázzuk, alufóliába tekerjük, majd hűtőszekrényben pihentetjük, hogy az alakját megőrizze. Közben a parajleveleket leforrázzuk szódabikarbónás vízzel, leszűrjük és enyhén sós, jeges vízbe tesszük.

A Mirelit vajastésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk egyszer, majd elfordítva kétszer hajtogatjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A parajleveleket szitán lecsepegtetjük. Kibontjuk a fóliából a sajtos-túrós hengert, és a parajlevelekkel teljesen beborítjuk. Erre rárakjuk a felszeletelt kemény sajtot, amit sonka szeletekkel borítunk be. Vigyázzunk, hogy szorosan legyenek egymáson a rétegek.

A vajastésztát 4 mm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik szélétől kb. 2 cm-re ráhelyezzük a tölteléket. Ezt a szélét megkenjük felvert tojással. Ezután ráhajtjuk a tészta másik, nagyobbik felét a töltelékre. A lelógó, maradék tésztát derelyevágóval csíkokra vágjuk. A rétest kiolajozott tepsibe tesszük, megkenjük felvert tojással, a tésztacsíkokkal díszítjük, és ismét bekenjük tojással. Előmelegített sütőben megsütjük.

Melegen, felszeletelve tálaljuk. Sör mellé kitűnő.

Sonkás burgonya rétestésztába bundázva

Rétestészta: 140 g rétesliszt, egy kevés tejszín, 1 tojássárgája, só, citromlé.

Vajas tészta: 100 g vaj vagy margarin, 70 g sima liszt.

Töltelék: 750 g burgonya, 250 g sonka, 50 g vaj, 1 dl tejföl, 3 kemény tojás, 1 tojássárgája.

A lisztet, tojássárgáját, citromlevet és sót annyi tejszínnel gyúrjuk össze, hogy könnyű rétestésztát kapjunk, és kb. 15 percig pihentetjük. A vajból vagy margarinból meg a lisztből vajas tésztát gyúrunk, és lapos négyszöget formálunk belőle. A rétestésztát négyszögletesre nyújtjuk, a közepére tesszük a vajas tésztát, a négy sarkát ráhajtjuk a vajas tésztára, és ismét téglalap alakúra nyújtjuk. Háromrét hajtjuk, és kb. 15 percig pihentetjük, majd a hajtogatást még kétszer megismételjük, a tésztát minden hajtogatás után 15 percig pihentetve. Végül kisodorjuk, és a felével kibélelünk egy tűzálló tálat. A leveles tésztára rétegenként egy sor héjában főtt, vékony karikára vágott burgonyát, egy réteg összeaprított sonkát és egy réteg karikára vágott kemény tojást rakunk, megsózzuk, megszórjuk hideg vajdarabkákkal, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső rétegre ismét vajdarabokat rakunk, megsózzuk, leöntjük tejföllel, betakarjuk a leveles tészta másik felével, megkenjük tojássárgájával, és forró sütőben megsütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

Sonkás rétes

20 dkg bacon szalonna, 20 dkg gépsonka, 15 dkg gomba, olaj, vöröshagyma, fokhagyma, ételízesítő.

A szeletelt gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk, ételízesítővel fűszerezzük. A kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg alá szórhatunk zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre rakjuk a sonka szeleteket, és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, megkenjük olajjal, és sütőben pirosra sütjük.

Sonkás rétes - másképp

1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, l dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez.

Először a tölteléket készítjük el. A füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük a gyengén felvert tojással, liszttel, sóval, borssal, tejföllel. A réteslapot bevizezett, de erősen kicsavart tiszta konyharuhára terítjük, és laponként gyengén megolajozzuk. A szélére egy csíkban felkenjük a tölteléket. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, és nagyon éles késsel ferdén vékony szeletekre vágjuk, mintha már megsült volna. Egy serpenyőben legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, és a rétesdarabokat a már tűzforró olajba téve mindkét oldalukon pirosra sütjük. Óvatosan alányúlva kiszedjük, lecsöpögtetjük, és meleg tálra tesszük. Majonézes saláta illik mellé, de ha a család nagyétkű, kínáljunk hozzá burgonyapürét vagy sült burgonyát is.

Sonkás, túrós rétes

35 dkg túró, 10-15 dkg főtt sonka, petrezselyem zöldje, só, őrölt bors, 1 tojás, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag réteslap, 2-3 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A túrót áttörve kikeverjük az apróra kockázott sonkával, sóval, borssal, tojással, búzadarával, aprított petrezselyemzölddel. A réteslapokat nedves konyharuhára téve közüket olajjal bekenjük, zsemlemorzsával beszórjuk. A krémet egy csíkban a szélére halmozva a lapokat feltekerjük. Olajos tepsibe téve tetejét megkenjük olajjal. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Sonkás-gombás rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 20 dkg sonka, 2 tojás, 10 dkg rizs, 2-4 evőkanál tejföl, fél csomó petrezselyem zöldje, 2 késhegynyi őrölt bors, só.

A megtisztított, felszeletelt gombát petrezselyemmel fűszerezett vajon megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. Közben a rizst megfőzzük, hozzákeverjük a finomra vágott sonkát, a pirított gombát és 2-3 evőkanál tejfölt. Ezzel a keverékkel megtöltjük az előkészített rétestésztát, tetejét tejföllel meglocsoljuk, és kb. 160 fokos sütőben ropogósra sütjük.

Sonkás-káposztás rétes

1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkg fejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj + olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor.

A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle a tölteléke.

Sós diós rétes

15 dkg tisztított dióbél, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors.

A dióbelet finomra daráljuk. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a darált diót, búzadarát, tejfölt. Ezután hozzákeverjük az olvasztott, de már nem forró vajat, végül sózzuk, borsozzuk. A tésztalapra felkenjük a krémet, majd felcsavarjuk a rétesrudat és megsütjük.

Sós vegyes rétes

1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.

A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A megforrósított vajon sárgára fonnyasztjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, majd a gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben a hámozott, és kicsumázott almát lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a sonkavagdalékkal, a reszelt almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapot megtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes.

Sósmandulás rétes

1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 1 teáskanál mandulaaroma, 1 teáskanál só, olaj a réteslap kenéséhez.

A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval ledaráljuk, majd összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak akkor vágjuk szeletekre, ha teljesen kihűlt.

Spenótos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 3 dl besamel, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg krémsajt, 25 dkg paraj, 3 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só.

Az ismert módon besamelt készítünk, belekeverjük a krémsajtot, a tojások sárgáját és a sós vízben főtt, leszűrt parajt. Sóval, borssal, tört fokhagymával ízesítjük, és a felvert tojáshabbal lazítjuk. A keverékkel megtöltjük a morzsával megszórt réteslapokat, feltekerjük, és ropogósra sütjük.

Szerb rakott rétes

2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1-1 nagy csokor kapor és petrezselyem, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dl olaj.

A tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel és a nagyon finomra metélt zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt vagy apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A réteslapokat szétszedjük. Kisebb, kikent tepsi aljára terítünk négy réteget belőle, megolajozzuk, majd a túrós töltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk újabb két réteg tésztalappal, amelyet megkenünk a töltelékkel, és a maradék két lappal befedjük. Tetejét is beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. (Közepes lángon körülbelül 30 percig sül.) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle.

Tepertős parasztrétes

3/4 kg késsel aprított tepertő, 0,5 l tejföl, tojásnyi zsír, 1 lapos ek. só.

A zsírozott rétestésztára rászórjuk a tepertőt. A tejfölt kicsit sósra sózzuk, meglocsoljuk vele a tésztát. Felcsavarjuk. Kicsit zsírozott tepsibe tesszük. Zsírral, tejföllel meglocsoljuk, ropogós pirosra sütjük.

Tepertős túrós rétes 1.

25 dkg tepertő, 50 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 4 evőkanál búzadara, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 csomag réteslap, zsír a réteslap kenéséhez.

A tepertőt ledaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, majd az egészet elkeverjük tejföllel, búzadarával, tojással, borssal. 10 percig pihentetjük. Közben az egyik csomag (4 db) réteslapot nedves, kicsavart tiszta konyharuhára terítjük úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral egyenként megkenjük. A túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy csíkban felkenjük, majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre tesszük. Ugyanígy járunk el a másik csomag réteslappal is. Tetejüket olvasztott zsírral bekenjük, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, éles késsel felszeleteljük. Nagyon finom bor vagy sörkorcsolya, de büféasztalra is kiváló, felszeletelve mutatós falat.

Tepertős túrós rétes 2.

25 dkg tepertő, 4 evőkanál búzadara, 2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 1 teáskanál só, zsír a réteslap kenéséhez, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál törött bors, 1 dl tejföl.

A tepertőt ledarálom, a túrót áttöröm, majd az egészet elkeverem a tojássárgákkal, sóval, borssal, tejföllel, búzadarával. 10 percig pihentetem. Az egyik csomag réteslapot nedves, kicsavart, tiszta konyharuhára terítem úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral egyenként megkenem. A túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy csíkban felkenem, majd a réteslapot a konyharuha segítségével szorosan felcsavarom. Kikent sütőlemezre teszem. Ugyanúgy a másik réteslapot. A tetejét olvasztott zsírral megkenem, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm.

Tiroli krumplis rétes

Fél doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg margarin (vagy vaj), 1 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés tej a tészta kenéséhez.

A még fagyosan félbevágott leveles tésztát hagyjuk kiengedni. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk. Megkenjük a burgonyás töltelékkel, majd felcsavarjuk, és a rétesrudat sütőlemezre tesszük. Tetejét a tejjel bekenjük. Az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütjük. A burgonyás töltelékhez a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és áttörjük. Összekeverjük a felvert tojással és a tejföllel. Sóval, borssal, szerecsendió-virággal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, végül belekeverjük az olvasztott, de már hideg margarint. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni, csak azután töltjük meg vele a tésztát. A még forró rétest ujjnyi vastag, ferde szeletekre vágjuk, de csak akkor fogyasztjuk, ha már nem meleg. (Megfekszi a gyomrunkat!) A tészta másik részét visszatehetjük a mélyhűtőbe, és más alkalommal felhasználhatjuk.

Túrós rákrétes

2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 1 csomag kapor, 4 tojás, 1 dkg só, 25 dkg koktélrák, 10 dkg vaj.

A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a finomra vágott kaprot, a sót és végül a rákhúst. A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és betöltjük a túrós ráktöltelékkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Tálaláskor kefirt vagy joghurtot adhatunk hozzá.

Vadhúsos rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 50 dkg vadhús, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 3 tojás, 1 babérlevél, 2 késhegynyi őrölt kakukkfű, 2 késhegynyi fekete bors, 6-8 szem őrölt koriander, só, 1 dl vörösbor.

Kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd belekeverjük a ledarált vadhúst, amit sóval, borssal, babérlevéllel, borókabogyóval és korianderrel fűszerezve először lepirítunk, majd vörösbort aláöntve megpárolunk. Tegyünk bele reszelt sárgarépát is. Ha megpuhult a hús, eltávolítjuk a borókát és a babérlevelet. A darált vadhúst serpenyőbe téve tűzre tesszük, és ráöntjük a felvert tojást. Az egészet jól elkeverjük, és megtöltjük vele az elkészített rétestésztát. Feltekerjük, és ropogósra sütjük.

Velős rétes

2 csomag réteslap, 2 db borjúvelő, 1 evőkanál zsír, 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt bors, só.

A velőt forró vízbe mártjuk, hártyáitól megtisztítjuk, és finomra vágjuk. Kevés zsíron apróra vágott hagymát pirítunk, rátesszük a velőt, és sóval, borssal ízesítve félig megpároljuk. Ezután ráöntjük a felvert tojásokat, és elkeverjük. Gyorsan megtöltjük vele az előre elkészített rétestésztát, meghintjük zsemlemorzsával, feltekerjük és megsütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

Virslis rétes

1 zacskó burgonyapehely (3 adagos), 2 dl tej, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 15 dkg kenőmájas, 6 réteslap (1 csomag), 3 pár virsli, fél dl olaj.

9 burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a felvert tojásokat. Megsózzuk, megborsozzuk, és a majoránnát is rászórva, jól összekeverjük. 5 perc múlva ismét átkeverjük. Ezután hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, villával összetört kenőmájast. Habosra keverjük. Nedves konyharuhán 3 egymásra helyezett réteslapot egyenként megolajozunk, majd a fele burgonyás-májas masszát a szélére, egy csíkban, felkenjük. Hosszában, mélyen belenyomjuk a töltelékbe a lebőrözött virsliket (egymás után, mintha egy hosszú bot lenne), és a tölteléket elsimítjuk a virslik felett. (Így a töltelék közepére kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyöljük, és kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét és az oldalát bekenjük olajjal. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, majd előmelegített, forró sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és hideg sör vagy könnyű fehérbor mellé kínáljuk.

Zöldborsós rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 60 dkg zöldborsó, 7 dkg vaj, fél csomó petrezselyemzöld, 4 dkg liszt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 2 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg reszelt sajt, só.

A zöldborsót vajon puhára pároljuk, sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve. Közben a tojássárgákat a liszttel és a tejföllel simára keverjük, és tűzre téve besűrítjük. Ezután belekeverjük a zöldborsót és a zsemlemorzsát. Ezzel a keverékkel megtöltjük a szokásosnál vastagabbra hagyott, előkészített (több réteg) rétestésztát, és feltekerjük. A tetejét sütés előtt megkenjük a maradék tojásfehérjével. Ha félig megsült, reszelt sajttal meghintjük, és ráolvasztjuk a sajtot.

Zöldséges rétes 1.

1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás, 4 csapott evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors.

A rétes töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojást habosra verem, belekeverem a búzadarát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem, végül a reszelt zöldséget is belekeverem. A réteslapokat szétnyitom, kettőt használok egy rúd réteshez. Közüket olajjal bekenem, és a töltelék felét egy csíkban a szélére kenem, majd a rudat felcsavarom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, végül a két rudat olajozott sütőlemezre fektetem. Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm.

Zöldséges rétes 2.

2 csomag réteslap, 6 dkg vaj, 2 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg reszelt sajt, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg kelkáposzta, 10 dkg kelvirág, 10 dkg kelbimbó, 10 dkg konzervkukorica, fél csomó petrezselyemzöld, 1 ág zellerlevél, 2 késhegynyi őrölt bors, só, 1 kávéskanál cukor.

A kis kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, kelkáposztát és zellert vajon, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és zellerzölddel puhára pároljuk. Közben a rózsáira szedett kelvirágot és a kelbimbót sós, enyhén cukros vízben megfőzzük. A zöldségeket elkeverjük 10 dkg kukoricakonzervvel, tejföllel, kevés zsemlemorzsával, és megtöltjük vele az előkészített rétestésztát. Tetejét tejföllel megkenjük, félig megsütjük. Ezután reszelt sajttal meghintjük, és készre sütjük. Levesben főtt zöldségeket is felhasználhatunk a töltelék készítésére.

Zöldséges-sajtos rétes

1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverék, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez.

A gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe dobjuk és félpuhára főzzük. Ezután levétől leszűrjük (a levét leveshez használhatjuk) és kihűtjük. Összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a búzadarával, az olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel, a sóval és a törött borssal. Jól összedolgozzuk, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a zöldséges-sajtos töltelékkel. Forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt.

2022. június 29., szerda

Új rétesek könyve