ZENEI KI MIT FŐZ?

 

 

 

DPG Recepttár 235.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marlok Babi babi@dpg.hu

 

 

 

ZENEI KI MIT FŐZ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

ZENEI KI MIT FŐZ?.................................................................................. 1

Tartalomjegyzék...................................................................................... 2

Kincses Veronika operaénekesnő............................................................. 3

Hagymaleves (4 szem)............................................................................................... 3

Csirke majdnem kínai módra..................................................................................... 3

Rántott zucchini........................................................................................................... 3

Fischer Iván karmester............................................................................ 3

Göngyölt hátszín......................................................................................................... 3

Crépes susette egyszerűbben.................................................................................... 3

Benkóczy Zoltán operettszínész............................................................... 4

Borkorcsolya............................................................................................................... 4

Paradicsomos zöldbab............................................................................................... 4

Tokody Ilona operaénekesnő................................................................... 4

Fokhagymás metélt.................................................................................................... 4

Tavaszi saláta.............................................................................................................. 4

Kavart tészta............................................................................................................... 4

Lampert Elvira oboaművésznő Harsányi Zsolt fagottművész...................... 5

Marokkói leves............................................................................................................ 5

Rántott hagymakarikák (amerikai köret)................................................................... 5

Túrótorta...................................................................................................................... 5

Németh Oszkár a Fonográf együttes dobosa............................................. 5

Tízperces meggyleves hidegen készítve.................................................................... 5

Sajtos pirítós................................................................................................................ 5

Bogár István zeneszerző, az Állami Hangversenyzenekar művészeti titkára 6

Saslik á la Bogár (fóliás saslik).................................................................................... 6

Feleségem második számú kedvence (az első én vagyok) azaz, töltött kenyér fóliában sütve.         6

Fábián Márta cimbalomművésznő............................................................ 6

Pikáns fokhagymagerezdek....................................................................................... 6

Saláta, túróval............................................................................................................. 6

Ella István orgonaművész........................................................................ 7

Babsaláta.................................................................................................................... 7

Meleg szendvics......................................................................................................... 7

Leoncavallo Ruggiero (1858-1919) olasz operaszerző.............................. 7

Bélszínszeletek Leoncavallo módra............................................................................ 7

Meyerbeer Giacomo (1791-1864) német zeneszerző................................. 8

Tojás tálon, vesével, Meyerbeer módra..................................................................... 8

Madeira mártás........................................................................................................... 8

Bergendy Zenekar Főszakács: Gábor Péter basszusgitáros........................ 8

Nádibetyár pecsenye................................................................................................. 8

Matuz István fuvolaművész..................................................................... 8

Baszk csirke (4 személyre).......................................................................................... 8

Házi Rigó Jancsi.......................................................................................................... 9

Zászkaliczky Tamás orgonaművész.......................................................... 9

Tordai gombás tekercs............................................................................................... 9

Szőlőmártás................................................................................................................. 9

Töltött rostélyos............................................................................................................ 9

Szikora Róbert énekes............................................................................. 9

Francia hagymaleves................................................................................................. 9

Sztrapacska............................................................................................................... 10

Töltött káposzta......................................................................................................... 10

Wiener Schnitzl.......................................................................................................... 10

 

 

 

Kincses Veronika operaénekesnő.

Hagymaleves (4 szem)

¨       4 fej vöröshagyma (lehet póré is), 10-15 dkg. sárgarépa, 1 db. gyökér, 2 kk. liszt, 2 dl. tejföl, fél citrom leve, 1 kk. félédes pirospaprika, fél dl. olaj, só, bors.

A megmosott és megtisztított hagymát és a zöldségeket egész vékony szeletekre vágjuk, olajon megdinszteljük, felengedjük fél l. vízzel, gyengén sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Leszűrjük, a levet is meg a sűrűjét is hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt, a hagymát, a zöldséget átpasszírozzuk (turmixolhatjuk is). A péphez hozzákeverjük a lisztet, tejfölt, pirospaprikát.

Simára elkeverjük, hozzáadjuk a főzőlevet, és állandó keverés mellett jól felforraljuk. Citromlével ízesítjük, szükség esetén sóval és borssal utánízesítjük. Tálalásnál pirított zsemle vagy kenyérkockákat teszünk bele.

Csirke majdnem kínai módra

¨       4 db. konyhakész csirkecomb és 4 db. csirkemell, 1 ek. Vegeta, 10 dkg. darált amerikai mogyoró, csipetnyi őrölt szerecsendió, 2 kk. porcukor, 1 ek. olaj, 1 ek. tejföl, 1 üveg ketchup, só, 1 kk. méz.

A csirkecombokat és melleket annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy ellepje, hozzáadjuk a Vegetát, és lassan puhára főzzük. A megfőtt csirkehúsokat kiszedjük a léből, ha kihűlt kicsontozzuk, és 4-5 cm-es kockákra vágjuk. A kockákat megkenjük mézzel, és a forró olajban pirosra pirítjuk.

Közben elkészítjük a mártást: a ketchupot, darált mogyorót, szerecsendiót és a tejfölt összekeverjük, majd feltesszük főni. Állandó keveréssel felfőzzük. A mártásnak sűrűnek kell lenni, hogy ha leöntjük vele a húskockákat, azon megmaradjon, és ne folyjon le. Ha túl sűrű, kevés csirkelével hígíthatjuk.

 A kínai konyha ezt az ételféleséget Satee- nek nevezi.

Rántott zucchini

A megmosott, hámozatlan zucchinit 2 cm-es szeletekre vágjuk, fűszerezzük, lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Önállóan vagy burgonypürével tálaljuk.

Könnyű finom étel, jólesik utána egy nagy pohár fröccs.

 

Fischer Iván karmester

Göngyölt hátszín

¨       80 dkg. hátszín, 4 tojás, 2 sárgarépa, petrezselyem, 20 dkg. gomba, 20 dkg. kelbimbó, 10 dkg. zsír, só, bors, mustár, 2 dl. olaj

A hátszínt 8 szeletbe vágjuk, vékonyra kiklopfoljuk, páclében 3 óra hosszat állni hagyjuk. A gombát kevés zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az aprított, párolt zöldségeket, ráöntjük a felvert tojásokat, és rántottát sütünk. Ezt elosztjuk a bélszínszeleteken, felgöngyöljük, és cérnával összekötjük. Bő, forró zsírban a tekercseket pár percig elősütjük, majd pecsenyelét készítünk, amiben 25-30 perc alatt puhára pároljuk.

Crépes susette egyszerűbben

Palacsintákat sütünk, forrón tányérokra rakjuk, és közepükbe 2-2 nagy evőkanál nagyon hideg fagylaltot teszünk.

Gyorsan összehajtjuk, konyakkal leöntjük, meggyújtjuk, utána megesszük.

 

Benkóczy Zoltán operettszínész

Borkorcsolya

¨       3 csomó vágott petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 8 tojás, 1 kk. bors, 1 csapott ek. pirospaprika, 1 ek. liszt, olaj, só

A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet és a lereszelt fokhagymát, a lisztet és a fűszereket.

Simára keverés után kb. másfél órát állni hagyjuk. Akkor tarkedli (tükörtojás) sütőbe téve kevés olajon 1-1 evőkanálnyi masszát mindkét oldalán pirosra sütünk.

Paradicsomos zöldbab

¨       1 kg. zöldbab, 50 dkg. sovány darált sertéshús, 1 gerezd fokhagyma, 2 doboz (10 dkg.) paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, bors, pirospaprika.

Egy lábosba teszünk 2 ek. zsírt, s ebben többszöri keveréssel elősütjük a tetszés szerint fűszerezett darált húst.

Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. Állandó keveréssel fedő alatt fél órát pároljuk. Ezután belekeverjük a paradicsompürét, s annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Ha felforrt, utánízesítjük és még negyed órát lassan főzzük.

Ha kissé savanykás, kevés cukorral édesíthetjük.

 

Tokody Ilona operaénekesnő

"....  Palermóban egy előételt tanultam igen olcsó s nagyon hamar elkészíthető. Gyors vacsorának is kitűnő. ..... "

Fokhagymás metélt

¨       40 dkg. metélt tészta vagy spagetti, 10 dkg. reszelt sajt, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csomó vágott petrezselyemzöld, 5 dkg. vaj, vagy olívaolaj, só.

Vajban vagy olajban megfuttatjuk a tisztított, gorombára vágott fokhagymát, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, felengedjük egy kevéske vízzel, sózzuk, és egész lassú tűzön pár percig pároljuk.

Közben bő, gyengén sózott vízben kifőzzük a tésztát, de ügyeljünk, ne legyen túl puha. Majd leszűrve a tésztát, összekeverjük a fokhagymás, petrezselymes mártással. Reszelt sajtot is tehetünk a tetejére.

Az olaszok a tésztaféléket nem tördelik el, és kissé keményre főzik. Összekeverésnél nem használnak keverőeszközt.

Fedő alatt összerázzák, forgatják a tésztákat.

Tavaszi saláta

¨       3 fej saláta, 3 csomag újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 kemény tojás, 30 dkg. konzerv kukoricaszemek, csipet só, bors.

Mártás: 10 dkg. márványsajt, 2 dl joghurt, 1 citrom leve, 1 dl. olaj, mustár, só.

A salátát 2-3 cm-es darabokra tépkedjük, az újhagymát vékony karikákra szeljük, kukoricával, karikázott tojással lazán összekeverjük, fűszerezzük.

Elkészítjük a salátaöntetet: a márványsajtot lereszeljük, hozzákeverjük a joghurtot, mustárt, citromlevet. Simára keverjük, majd lassú csepegtetéssel hozzáadjuk az olajat, állandó keverés mellett.

A salátát leöntjük, és egész lazán két villa segítségével összekeverjük. Hidegre tesszük.

Grillhúsokhoz, sült virslihez tálaljuk, vagy előételként szervírozzuk.

Kavart tészta

¨       Fél bögre liszt, háromnegyed bögre cukor, 15 dkg. olvasztott vaj vagy margarin, 2 tojás, 2 dl. tej, fél dl. fehérbor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg. őrölt dióbél, 10 dkg. egész dióbél, mazsola, 2 kk. sütőpor, 40 dkg. sárgabarack, eper vagy szilva kompót, tetszés szerint, 1 bögre reszelt alma.

Kikeverjük az egész tojásokat a cukorral, vajjal, reszelt almával, őrölt dióval, borban áztatott mazsolával, citromhéjjal, liszttel, sütőporral és annyi tejjel, hogy önthető legyen. A masszát kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, és tetejére tesszük a kompótot. A gyümölcsök tetejére egy-egy szem diót teszünk. Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

 

Lampert Elvira oboaművésznő Harsányi Zsolt fagottművész

Marokkói leves

¨       1/2 kg. marhahús, 2 marék lencse, 2 nagy hagyma, fél kg. sárgarépa, fél kg. paradicsom, 1paszternák, 1 csomó petrezselyemzöld, sok zellerzöld, 1 púpozott ek. só, pirospaprika, fahéj, őrölt bors, sáfrány, köménymag, reszelt gyömbér,

2 ek. olaj, 2 ek. liszt, 1 citrom leve.

Összedaraboljuk a hagymát, paradicsomot, paszternákot, s a zöldségekkel és a marhahússal együtt kb. 2,5- 3 l. vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, fűszerezzük és beletesszük a petrezselyemzöldet, zellerzöldet. Másfél órai lassú főzés után vegyük ki a húst s vágjuk kockára. A többit passzírozzuk át és tegyük vissza fazékba.  2 ek. olajból és 2 ek. lisztből rántást készítünk, vízzel kicsit felengedjük, és az átpasszírozott levesbe keverjük.

Citromlével ízesítjük, s amikor összeforrt, a tányérokba osztott marhahúsra öntjük.

Rántott hagymakarikák (amerikai köret)

Több nagy fej hagymát kb. 1 cm. széles karikákra vágunk. Vigyázzunk, hogy épek maradjanak a vágott szélek.

Ezután a karikákat szétszedjük, liszt- tojás-morzsa panírba forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

Túrótorta

¨       Fél kg. tehéntúró (ha nagyon száraz, tejföllel lazítjuk), negyed kg. vaj vagy margarin, 4 tojás, 25 dkg. cukor, 1 citrom, vagy narancs lereszelt héja, 2 ek. dara, 1 marék morzsa, 1 marék mazsola vagy darabolt mandula.

Habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral, hozzáadjuk a citrom vagy narancs reszelt héját és átkeverjük az áttört túróval.

Beletesszük a darát, maréknyi morzsát. Majd óvatosan hozzákeverjük a tojások keményre vert habját.

Kivajazott, lisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, megszórjuk vaníliás cukorral, vagy leönthetjük csokoládéöntettel is.

 

Németh Oszkár a Fonográf együttes dobosa.

Tízperces meggyleves hidegen készítve.

¨       1 l. meggybefőtt, 1 dl. tejföl, 2 ek. cukor, 2 dl. tej

Simára keverjük a tejfölt a cukorral, hozzáöntjük a meggy levét és a tejet, elkeverjük és beletesszük a kimagozott meggyet.

Azonnal fogyasztható.

Sajtos pirítós

¨       8 vékony szelet kenyér, 2 dkg. vaj, 8 szelet gépsonka, őszibarack vagy más gyümölcs (lehet befőtt is), ketchup, 25 dkg. göcseji sajt.

Az előre megpirított kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk s teszünk rá 1-1 szelet gépsonkát, erre egy fél őszibarackot, vagy más gyümölcsöt. Leöntjük ketchuppal, és az egészet letakarjuk egy kenyér nagyságú göcseji sajttal. Party grillben vagy sütőben (felsőmelegen) a sajt megolvadásáig sütjük, azonmód forrón tálaljuk.

 

Bogár István zeneszerző, az Állami Hangversenyzenekar művészeti titkára

Saslik á la Bogár (fóliás saslik)

¨       1 személyre: 2 szelet sovány sertéscomb, 1 szelet sovány marhahátszín (lapos), 2 szelet kolozsvári szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, Piros Arany, mustár, bors, reszelt szerecsendió, gyömbér, majoránna, alufólia.

A hússzeleteket csak egyik oldalukon verjük laposra, mindkét oldalán megsózzuk. Kb. 25 cm. hosszú alufólia lapra rátesszük az egyik sertésszeletet, kissé megborsozzuk a fóliával ellentétes oldalán. Hagymakarikákat teszünk rá, az egyik szelet mustárral megkent kolozsvári szalonnát, majd a majoránnával egyik oldalán megszórt marhaszeletet. A marhaszeletre fokhagymát teszünk összetörve, majd ismét kolozsvári szalonnát, melyet Piros Arannyal kenünk meg. Erre jön ismét hagymakarika, majd pedig a záró sertésszelet, melyet szintén a fóliával ellentétes oldalon borsozunk. (Ez nem babona, hanem védekezés! Ha a fóliás oldalon borsozzuk, a hús megkeseredhet!) Ezután a "rakást " megszórjuk reszelt szerecsendióval és gyömbérrel. A fóliába becsavarjuk az adagot úgy, hogy a két oldalán levő hajtogatás felülre kerüljön.

Tetszés szerinti adag elkészülte után valamennyit egyszerre tegyük előmelegített sütőbe, lehetőleg ne magas peremű tepsiben. Kb. 30 percig sütjük. Ez alatt a húsféleségek valamennyi fűszerünk ízét átvéve puhára párolódnak.

Köret nélkül, friss kenyérrel ajánlom, a fóliacsomagot lapos tányérra téve. Mindenki maga csomagolja ki az adagját, hogy a különleges zamatú lét is kimártogathassa. Így lészen biztos a hízókúra.

Feleségem második számú kedvence (az első én vagyok) azaz, töltött kenyér fóliában sütve.

¨       1 zsúrkenyér, 1 szál lángolt kolbász, 20 dkg. gomba, 1 zöldpaprika, 5 dkg. vaj, szerecsendió, 1 csomó kapor, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 főtt tojás, 1 gerezd fokhagyma, alufólia.

A kenyeret felső harmadánál hosszában kétfelé vágjuk. Az alsó részéből kikaparjuk a kenyérbelet. Ebbe beletöltjük a kevés zsiradékon megpárolt vagdalt gombát és zöldpaprikát, melyet a két főtt tojással összegyúrtunk. Hatásosabb, ha az előkészített kenyér mindkét belső oldalát előbb fokhagymás vajjal kikenjük. A töltelék közepébe fektetjük a kolbászt, majd a kenyér felső részével lezárjuk. Alufóliába csomagoljuk, és előmelegített sütőben fél órát sütjük. Ropogósabb lesz a kenyér, ha a fóliába csavarás előtt, tejjel vagy vízzel a tetejét meglocsoljuk.

 

Fábián Márta cimbalomművésznő

Pikáns fokhagymagerezdek

¨       5 gumó fokhagyma, fél l. fehérbor, 1 dl. ecet, 7,5 dkg. cukor, 2 cseresznyepaprika, 8 szem szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt bors, 4 babérlevél, 1 rozmaring ág, 2 teáskanál só, 4 ek. napraforgó olaj.

Szétszedjük a fokhagymagumókat, a gerezdeket meghámozzuk. 3 percig főzzük bor, ecet, cukor, só és a fűszerek keverékében. Üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk s egy éjjelen át, állni hagyjuk. Másnap még 5 percig főzzük, s miután kihűlt, levével együtt ismét övegekbe töltjük, hozzáöntjük az olajat. Légmentesen lezárjuk. Kitűnő grillezett húsokhoz, steakhez, sajtokhoz, vagy zsíros kenyéren.

Saláta, túróval.

¨       2 burgonya, 1 kovászos uborka, 2 érett paradicsom, 5 dkg. tejjel, vagy tejszínnel elkevert túró, 1 nyers uborka, 3-4 ek. főtt zöldborsó, só, néhány salátalevél, 1 ek. kapribogyó.

A tojásokat, s vele a burgonyát héjában megfőzzük. (Most látom csak, hogy a tojásokat a hozzávalókból kifelejtették. Tehát tojásokat főzzön mindenki saját ízlése szerinti mennyiséget.)

Hosszában szétvágjuk az uborkát, besózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd leöntjük róla a keletkezett vizet és feldaraboljuk. Lehámozzuk a burgonyát és a paradicsomot, karikára vágjuk. A túrót összekeverjük az apróra darabolt kovászos uborkával. Salátástálra helyezünk néhány salátalevelet, ráhalmozzuk a zöldséget, tojásszeletekkel körítjük. Ráöntjük a túrót, s közvetlenül tálalás előtt összekeverjük. A tetejére kevés túrót teszünk és meghintjük kapribogyóval.

 

 

Ella István orgonaművész

Babsaláta

Zöldségfélékben, szegényebb időszakokban is kiváló, ízletes salátát készíthetünk az üzletekben állandóan kapható vágott zöldbabból. Ízesítése a francia konyhára emlékeztető.

¨       Saláta dresszinget készítünk:

¨       1 kk. mustár, fél kk. só, csipet fehér bors, kis fej finomra vágott lila hagyma, egy gerezd szétnyomkodott fokhagyma, bor vagy tárkonyecet, olaj (ha lehet olajbogyóból), kevés cukor, apróra vágott petrezselyemzöld.

 Mindezeket kevés vízzel összekeverjük, és egy tálban az előre lefőzött, babra öntjük.

Meleg szendvics

Koncert utáni család- és vendéglátási gondokat old meg, és nem utolsó sorban a háziasszony nyugodt részvételét is biztosítja az előre elkészíthető meleg szendvics.

¨       20 dkg. párizsi, 20 dkg. füstölt tarja vagy sonka, 20 dkg. ementáli sajt, 20 dkg. vaj, 3 kemény tojás, 3 ecetes uborka, só, bors, pirospaprika, finomra vágott petrezselyemzöld,

 A párizsit, sonkát (tarját), sajtot megdaráljuk, összekeverjük a fűszerezett vajjal, keménytojással és az apróra vágott uborkával. Zsúrkenyér szeletekre kenjük. Koncert után az első koccintás alatt forró sütőben perceken belül elkészül.

 

Leoncavallo Ruggiero (1858-1919) olasz operaszerző

Bélszínszeletek Leoncavallo módra

¨       5 db. 18 dkg-os érlelt bélszínszelet, 20 dkg. gomba, 8 dkg. vaj, 1 dl. étolaj, 20 dkg. sovány főtt sonka, 4 dl. vörösbormártás, 3 dkg. paradicsompüré, 1,5 dl. fehérbor, 2 dkg. liszt, só, bors, 1 csokor vágott petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma.

¨       Vörösbormártás: fél kg. sertéscsont, 2 dkg. zsír, 3 dkg. liszt, 15 dkg. vegyes zöldség, 10 dkg. zeller, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg. paradicsompüré, 1 dl. vörösbor, só, 1 babérlevél, csipet kakukkfű.

Mártás: A darabolt csontot, megtisztított és karikára vágott zöldséget, hagymát a zsírban barnára pirítjuk, rápirítjuk a paradicsompürét, a lisztet és feleresztjük 1 l. vízzel. 2 órán át lassú forrással főzzük. Közben hozzáadjuk a fűszereket is.

Kiszedjük a csontot, a visszamaradt mártást szitán átpasszírozzuk, vörösborral jól összeforraljuk, utánízesítjük.

Bélszín: A gombát finomra vágjuk, majd vajon a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a levétől kinyomkodott gombát, lepirítjuk zsírjára, sóval, törött borssal és vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, meghintjük a liszttel, átpirítjuk, fehérborral feleresztjük, és jól beforraljuk. Hozzáadjuk a vékony metéltre vágott sonkát, majd a vörösbormártással jól összeforraljuk, és tálalásig melegen tartjuk.

A bélszínszeleteket megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, majd felhevített olajban ízlés szerint angolosra, vagy félangolosra sütjük. Tálalótálra téve leöntjük a melegen tartott mártással. Rizst, szalmaburgonyát adhatunk hozzá köretnek.

A visszamaradt mártást külön tálban feltálaljuk.

 

Meyerbeer Giacomo (1791-1864) német zeneszerző

Tojás tálon, vesével, Meyerbeer módra.

¨       10 tojás, 5 dkg. vaj, 5 dkg. zsír, 30 dkg. ürü-, bárány- vagy borjúvese, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2,5 dl. madeira mártás.

A vesét a pirításhoz előkészítjük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, egyenként beleütjük a nyers tojásokat, gyengén megsózzuk, középmeleg sütőben úgy sütjük meg, hogy a sárgája lágy maradjon. Közben az előkészített vesét serpenyőben, nyílt láng felett, erős tűzön, állandó keverés, forgatás közben zsíron megpirítjuk. Sóval, törött borssal fűszerezzük, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel elkeverjük. Mikor megpirult, a sütőből kivett, tálon sült tojás mellett a vesét felhalmozzuk és körülöntjük forró madeira mártással.

Madeira mártás.

¨       Fél kg. apróra vágott borjúcsont, 30 dkg. vegyes zöldség, 2-3 paradicsompüré, 1 babérlevél, 4 ek. gyümölcsdzsem, 2 dl. vörösbor, 2 dkg. liszt, só, pár szem bors, 1 ek. mustár, 1 kis fej hagyma, zsír, fél citrom, 3 dl. húsleves.

A borjúcsontot paradicsompürével és kevés zsírral zománcozott tepsibe tesszük, és a sütőben átpirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott vegyes zöldségeket, a fűszereket, hagymát, dzsemet, mustárt, citromot, babérlevelet. Felöntjük 3 dl. húslevessel, a sütőben kb. 2-3 órán keresztül gyenge tűzön rotyogtatjuk. Ha a levét elfövi, utána öntjük húslevessel.

A sütőből kivéve kivesszük a mártásból a csontot, és a maradékot átpasszírozzuk. Utánízesítjük, lisztet zsír nélkül lepirítunk, ezzel sűrítjük a mártást. Szűrőszitán ismét átpasszírozzuk, hozzáadjuk a vörösbort (ha túl sűrű, befőttlevet is tehetünk bele), összeforraljuk, és tálalásig melegen tartjuk.

 

Bergendy Zenekar Főszakács: Gábor Péter basszusgitáros

Nádibetyár pecsenye

¨       (4 személyre)

¨       Hozzávalók: 8 szelet sovány sertéscomb vagy slussz, fél kg. darált marhahús, 10 dkg. gomba, füstölt szalonna, pirospaprika, fokhagyma, őrölt koriander, só, 1 hagyma.

Kiverjük a hússzeleteket. A darált húst összekeverjük sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt korianderrel, szétnyomott fokhagymával ízlés szerint. Ezzel a töltelékkel megkenjük a hússzeleteket úgy, hogy a szélek szabadon maradjanak. A töltelékre felszeletelt gombát és vékony hagymakarikákat teszünk. Felcsavarjuk a hússzeleteket, két végét behajtjuk, megtűzzük, és egy-egy vékony füstölt szalonna szeletet teszünk mindegyikre. Tepsibe vagy tűzálló edény fedelébe téve, előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt pirosra sütjük.

Gombamártással és hasábburgonyával tálalhatjuk.

 

Matuz István fuvolaművész

Baszk csirke (4 személyre)

¨       2 kisebb mirelit bontott csirke, só, bors, fokhagyma, fél l. vörösbor, babérlevél, bazsalikom, ketchup, Worchestershiere.

Olajon hagymát pirítunk. A csirkéket kis darabokra vágjuk, sót, borsot, bazsalikomot teszünk rá, s az olajban elősütjük. Sok fokhagymát teszünk bele, nyakon öntjük vörösborral, teszünk bele babérlevelet és ketchupot, kevés Worchester szószt (esetleg szójaszószt is, ha van). Sütőbe rakjuk, ha a levét kezdi elfőni, utána öntögetjük vörösborral.

Burgonyakrokettet adunk hozzá.

Házi Rigó Jancsi

Rumos feketekávéba babapiskótát áztatunk, ha megszívta magát, üvegtálba jó tocsogósan lerakjuk. Tejszínhabot neskakaóval felverünk, a tálba öntjük, és a maradék babapiskótát beleszurkáljuk.

Lehűtjük, és még aznap fogyasztjuk.

 

Zászkaliczky Tamás orgonaművész

Tordai gombás tekercs

¨       4 tojás, só, kevés olaj vagy vaj, 10 dkg. gomba, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.

A tojásfehérjét habnak felverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és ahány tojás, annyi csipet sót. Összekavarjuk, kikent palacsintasütőbe öntjük, és szép halványpirosra sütjük.  A gombát előkészítjük (mossuk, puhára főzzük, majd kicsi olajban hagymával, borssal, petrezselyemzölddel, kis vízzel, csipet sóval megpároljuk.)

A masszát a kihűlt tojásra kenjük, majd szoros tekercset készítünk. Tálalásig meleg helyen tartjuk. Tálaláskor ujjnyi szeletekre vágjuk, és úgy rakjuk a pecsenye mellé. Önálló ételként is fogyasztható, ilyenkor sült burgonyát, majonézt adhatunk hozzá.

Szőlőmártás

¨       1 pohár tejföl, kevés liszt, só, 2 fürt szőlő.

Félliternyi szőlőt megmosás után húslében megfőzzünk. Habarást készítünk (4-4 ek. tejfölből és 1 ek. lisztből), simára kavarjuk, porcelánedénybe tesszük, a megfőtt szőlőt levével együtt beleöntjük, ügyelve arra, hogy a fövés közben az edény aljára ülepedett magvakat ne öntsük hozzá. Pici sót teszünk bele, és még egyet forralunk rajta. Főtt hússal és krumplipürével tálaljuk. hideg sült húshoz is jó.

Töltött rostélyos

¨       4 szelet marharostélyos, fél kg. disznóhús, 10 dkg. rizs, 1 dl. tejföl, fél fej vöröshagyma.

A rostélyos mindkét oldalát kiverjük, kissé megsózzuk. A disznóhúst ledaráljuk, és olajban megpároljuk. A hagymát zsírban meglankasztjuk, hozzáadjuk a rizst, és puhára pároljuk. A párolt darált húst a rizzsel összekeverjük, ezt a tölteléket a rostélyos szeletekre tesszük, összecsavarjuk, és hústűkkel összetűzzük. Hőálló edényben forró olajba tesszük, majd sütőben átsütjük. Amikor készen van, a hús levét tejföllel behabarjuk, és a rostélyosra öntjük.

 

Szikora Róbert énekes

Francia hagymaleves

¨       Hozzávalók: 2 póréhagyma, 3 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1/2 l húsleves, 2 kifli, 5 evőkanál reszelt sajt, só, őrölt bors, szerecsendió

¨       Elkészítés: kb. 1 óra

A felkarikázott pórét vajon kissé megpirítjuk, liszttel megszórjuk, elkeverjük, majd levessel felöntjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és fél óráig főzzük. A közben elpárolgott főzőlevet forró vízzel pótoljuk. Leszűrjük, és a fennmaradt hagymadarabokat pirított kifli-karikákra tesszük, megszórjuk sajttal, rárakjuk a leves tetejére, és előmelegített sütőbe toljuk annyi időre, míg a sajt megolvad a kifli tetején. Sokáig ne tartsuk a sütőben, mert elázik a kifli.

Sztrapacska

¨       Hozzávalók: 1 kg burgonya, kb. 45 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg juhtúró, só, snidling, tejföl.

¨       Elkészítési idő: kb.1 óra

A szalonnát felkockázzuk, és saját zsírjában megpirítjuk, a szalonnatepertőt kiszedjük és félretesszük. Fazékban vizet forralunk, és enyhén megsózzuk. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, és annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Ízlés szerint sózzuk, majd a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, amikor feljön a víz tetejére, leszűrjük, leöblítjük forró vízzel és lecsepegtetjük. Meglocsoljuk a szalonna zsírjával, juhtúrót morzsolunk a tetejére, megszórjuk szalonnatepertővel. Néhány evőkanál tejföllel meglocsoljuk és apróra vágott snidlinggel, valamint paprikaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Töltött káposzta

¨       Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 1 dl rizs, 1 tojás, 40 dkg savanyú káposzta, 8 káposztalevél, 25 dkg füstölt tarja, 15 dkg parasztkolbász, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, tejföl.

¨       Elkészítés: kb. 2 óra

A rizst megfőzzük, ha kihűlt összekeverjük a darált hússal és a tojással. Sóval, borssal, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymával, pirospaprikával fűszerezzük.  A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket, majd megtöltjük a hússal, és henger alakúra tekerjük, két végét bedugdossuk. Fazékba lerakjuk az aprókáposzta kétharmadát, rátesszük a töltött leveleket, rá a füstölt tarjaszeleteket és a kolbászt, majd betakarjuk a maradék aprókáposztával, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Lefedjük az edényt, és lassú tűzön puhára főzzük. Zsírban megpirítjuk a maradék hagymát, lisztet, paprikát keverünk hozzá, felengedjük kevés vízzel és besűrítjük vele a káposztát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Wiener Schnitzl

¨       Hozzávalók: 4 nagy szelet borjúhús, 10 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 80 dkg burgonya, só, citrom, olaj, vaj, salátalevél, paradicsom

¨       Elkészítési idő: kb.35 perc

A hússzeleteket kissé megklopfoljuk, sózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd panírozzuk. A burgonyát meghámozzuk, hasábokra vágjuk, leszárítjuk, és olajban kisütjük. Egy másik serpenyőben a vajat megolvasztjuk, olajat öntünk hozzá és kisütjük benne a hússzeleteket. Salátalevéllel, citrommal és paradicsommal díszített tányérokon tálaljuk a húsokat, melyekre 1-1 citromkarikát teszünk, és burgonyával körítjük.