"WOK gyorsan és könnyedén"

 

 

 

 

 

DPG Recepttár 269.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HOLLÓ ÉS TÁRSA kiadó

"WOK gyorsan és könnyedén"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

"WOK gyorsan és könnyedén".................................................................. 1

Fontos tudnivalók a wok főzéshez............................................................ 4

Gőzölés:.............................................................................................. 4

Panírozott ételek sütése:........................................................................ 4

Néhány tanács mit tartsunk a kamrában?.................................................... 4

Fűszerek és fűszernövények:.................................................................. 4

Szószok és alaplék:............................................................................... 4

Konzerv (dobozos, üveges):................................................................... 4

Fagyasztott termékek:........................................................................... 5

A hűtőszekrényben:.............................................................................. 5

Kamra:............................................................................................... 5

Készlet a konyhaszekrényben:................................................................ 5

Ázsiai hozzávalók:................................................................................. 5

Fontos hozzávalók:.................................................................................. 5

Olajok:............................................................................................... 5

Készen kapható szószok:....................................................................... 5

WOK....................................................................................................... 6

AZ EVŐPÁLCA.......................................................................................... 6

Az evőpálca eredete.............................................................................. 6

Az evőpálca használata.......................................................................... 7

A terítés.............................................................................................. 7

Mérete és fajtái.................................................................................... 7

Kézügyesség és egészség....................................................................... 7

Szokások és babonák............................................................................ 7

Néhány szó, a rizsről............................................................................. 8

R E C E P T E K......................................................................................... 9

Kínai leves........................................................................................... 9

Csípős savanyú leves, kb. 8 főre.............................................................. 9

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal....................................................... 9

Csirkemell mogyoróbundában................................................................ 10

Ananászos csirke/pulykamell................................................................. 10

Csipős csirkecsíkok, kukoricakosárban.................................................... 10

Csipős csirkecurry............................................................................... 11

Currys csirke...................................................................................... 11

Szecsuani csirke.................................................................................. 11

Currys csirkemell................................................................................ 11

Kínai citromos csirke............................................................................ 11

Szezámmagos csirkemell...................................................................... 12

Ga Xao Xa Ot - Csipős csirke gyömbérrel és citrommal............................... 12

Kínai csirkefalatok, kantoni sült rizzsel, és édes-savanyú mártással.............. 12

Az édes-savanyú mártás.................................................................... 13

Édes-savanyú csirke I.......................................................................... 13

Édes-savanyú csirke II......................................................................... 13

Édes-savanyú csirke (A Vörös Sárkány ízei)............................................. 13

Édes-savanyú csirketekercs.................................................................. 13

Kínai édes savanyú csirke..................................................................... 14

Citromos-mézes csirke......................................................................... 14

Csirkeszárnyak osztrigaszósszal (Ken Homa Spektrum Tv - Kínai falatok c. műsorából - kipróbálva - nagyon finom).................................................................................... 14

Chilis sertéscsíkok............................................................................... 15

Chow mein......................................................................................... 15

Gu lao rou.......................................................................................... 15

Húsgombócok édes-savanyú szósszal..................................................... 16

Kum Pao Chicken................................................................................ 16

Lacas kínai receptje, a Spektrum TV HOT WOK (Kínai konyha) műsorából..... 16

Kaja, kínai módra................................................................................ 17

Zöldséges sertésragu tésztaágyon.......................................................... 17

Pikáns sertéstáskák............................................................................. 18

Kínai mézes pirított zöldség................................................................... 18

Kínai saláta füstölt hússal..................................................................... 18

Palo-rizs............................................................................................ 18

Kínai sült rizs I.................................................................................... 19

Sült rizs II.......................................................................................... 19

Kínai sült tészta.................................................................................. 19

Pirított máj wokban............................................................................. 19

Pirított zöldséges sertéshús................................................................... 19

Sertésérmék édes-savanyú zöldséggel.................................................... 20

Currys sertésragu................................................................................ 20

Stir-fry.............................................................................................. 20

MÁRTÁSOK............................................................................................ 22

Édes-savanyú mártás........................................................................... 22

Szecsuáni mártás................................................................................ 22

Tepsis szárnyasmell-filé Uncle Ben's mártással......................................... 22

Más egzotikus (ill. Délkelet-Ázsiai) ételek............................................... 24

Mogyorómártás (indonéz)..................................................................... 24

Édes paradicsommártás (indonéz).......................................................... 24

Nasi goreng - indonéz egytálétel............................................................ 24

Hal zöldfűszerrel................................................................................. 24

Koreai mézes csirke............................................................................. 24

Szingapúri rizs.................................................................................... 24

Thai mandulás csirke, a Kék Balaton étteremből....................................... 25

Tőkehalfilé......................................................................................... 25

További WOK-ban készíthető ételek....................................................... 26

Húsos rizs (Kína)................................................................................. 26

Zöldséges csirke................................................................................. 26

Sült rizs............................................................................................. 26

Zöldséges, rizses csirke - Japán............................................................. 26

Chow mein......................................................................................... 27

Kínai sertéscsíkok................................................................................ 28

Kínai sertéspörkölt............................................................................... 28

Pirított zöldséges sertéshús................................................................... 28

Csípős csirke gyömbérrel és citrommal (Ga Xao Xa Ot).............................. 29

Kay Pha Wan...................................................................................... 29

Kínai tésztás csirke.............................................................................. 29

Kum Pao Chicken................................................................................ 29

Üvegtészta zöldséggel.......................................................................... 29

 

 

Fontos tudnivalók a wok főzéshez

 

A wok, ez a közkedvelt univerzális főzőedény szinte minden főzési műveletre alkalmas: sütésre, pirításra, párolásra, gőzölésre, panírozott ételek kisütésére, és a "normál főzés" is tökéletesen sikerül benne.

Ez a formájából adódik, amely révén optimálisan oszlatja el a hőt. Inkább vásároljunk egy drágább, de jó minőségű wokot, mint olcsó ázsiai importot.

Létezik például wok öntött vasból, ami belül karcmentes, vagy van könnyebb fajta is, melyet több hőtartó réteggel vonnak be. Lehet kicsi vagy nagy, attól függően, hogy hány személyre szeretnénk főzni benne. Nagyon fontos a wokban való sütéshez: először magát a wokot forrósítsuk fel, csak ezután öntünk bele egy kis olajat. Ebben sütjük meg az előzőleg már összeaprított hozzávalókat folytonos kevergetés-rázogatás mellett. Mindig azokkal a hozzávalókkal kezdjük, amelyek, a legtovább kell főzni. percek alatt kész minden. A nagyobb adagokat a sütőben vagy az asztalra tett főzőlapon tarthatjuk melegen. Sok wokhoz lehet venni megfelelő főzőlapot.

Gőzölés:

Itt a hozzávalókat a felszálló forró gőzben főzzük meg, így megtartják az aromájukat, az ízüket és a színüket. Szitabetétben, rugalmas fémbetétben vagy bambuszkosárban gőzölünk. Ha nincs ilyenünk, könnyen improvizálhatunk: a wokba állítunk egy felfordított csészét, a hozzávalókat rátesszük egy tányérra, és a tányért a csészére. Vizet vagy alaplét öntünk a wokba, felforraljuk, és egy megfelelő méretű fedővel lefedjük. Közepes láng felett főzzük.

Panírozott ételek sütése:

A hozzávalókat kisüthetjük csupaszon, vagy tésztával, vagy panírral bundázva is. A forró zsiradék azonnal lezárja a külső réteget, kívül egy ropogós burok keletkezik, belül pedig finom leveses marad. A semleges ízű zsiradékot (200 ° C-ig melegíthető legyen) felforrósítjuk a wokban. Akkor érte el a megfelelő, 180 °C-os hőmérsékletet, ha a beledugott fakanálnyélen sok kis buborék kezd el feljönni. A hozzávalókat adagonként tesszük bele, és a kisütés alatt rázogatjuk és forgatjuk, hogy egyenletesen barnára süljenek. Ha megsültek, kivesszük, és lecsepegtetjük. Látványos dolog a vendégekkel történő közös főzéshez a rövid ideig sütött üvegtészta. A szárított üvegtésztát beletesszük a forró olajba, pillanatok alatt feljön, kifehéredik, és ropogós lesz. Jól illik a zöldségekhez és a halakhoz.

Néhány tanács mit tartsunk a kamrában?

Ezekkel az élelmiszerekkel sok étel elkészíthető egy szempillantás alatt.

Fűszerek és fűszernövények:

  cayenne-i bors, kínai fűszerkeverék, currypor, őrölt gyömbér, őrölt kardamom, őrölt koriander, gyógynövények, őrölt római kömény, kurkuma, babérlevél, oregánó, pirospaprika (édes-nemes és csípős), bors, rozmaring, sáfrány, sambal oelek, kakukkfű, fahéj.

Szószok és alaplék:

  chiliszósz, halalaplé (üveges), halszósz (ízlés szerint), szárnyasalaplé (üveges), vagy szárnyasleves (sűrítmény vagy leveskocka), zöldségleves (zacskós vagy kocka), marhahúslé-alap (szaft) vagy húsleveskocka.

Konzerv (dobozos, üveges):

Ananász, csicseriborsó, Kidney bab, bambuszrügy, kókusztej (nem édesített), bébikukorica, morzsolt kukorica, szójacsíra, tonhal, paradicsom (hámozott).

Fagyasztott termékek:

Pulykahús, vagy csirkemellfilé, garnéla, zöldségek (például spenót, brokkoli, borsó, spárga, zöldbab, vegyes zöldség), fűszernövények (például vegyes fűszernövények, petrezselyem, kapor).

A hűtőszekrényben: 

Tojás, mogyoróvaj, szardellapaszta, tejföl, szárított paradicsom (olajban), ketchup, szójaszósz, ketjap manis, osztrigaszósz, szezámolaj, mustár.

Kamra:

Fokhagyma, citrom, vöröshagyma, sárgarépa, póréhagyma, burgonya, paradicsom, uborka.

Készlet a konyhaszekrényben:

Ecet (enyhe), földimogyoró, méz, tökmag, lencse (vörös), mandula (vágott), liszt, olaj a sütéshez, gomba (szárított), fenyőmag, mazsola, basmati rizs, kerek szemű rizs, hosszú szemű rizs, zsemlemorzsa, szezámmag, sherry, napraforgómag, étkezési keményítő, paradicsom (passzírozott, dobozos), cukor, barna cukor, spagetti, üvegtészta, rizstészta.

Ázsiai hozzávalók:

Chili: szárítottat vegyünk, vagy a frisset fagyasszuk le, a piri-piri (üveges) is sokáig eltartható, helyettesíthetjük darált chilivel

Citromfű: kapható szárított formában, de jobb, ha frisset megtisztítjuk, felaprítjuk és lefagyasztjuk

Citromlevél: ha hozzájutunk, frissen mossuk meg, szárítsuk meg, és fagyasszuk le.

Curry paszta: hónapokig eltartható hűtőszekrényben felnyitott állapotban is.

Fűszeres szószok: ízlés szerint.

Garam masala: indiai fűszerkeverék

Galangál: gyömbérrel helyettesíthetjük

Kókusztej (nem édesített): folyékony, dobozban vagy koncentrátumként szilárd krém formájában

Rizs: basmati rizsnek egyszerűen lennie kell otthon! Az ázsiai konyhák rajongói esetleg még illatos rizst is tartsanak

Római kömény: lehetőleg ne helyettesítsük kerti köménnyel

Sambal oelek: indonéz fűszerkeverék

Szárított gomba: például shiitake, mu-err vagy tongu gomba

Tészta: ízlés szerint, például üvegtészta, rizstészta, tojásos tészta

Fontos hozzávalók:

  Olajok:

A wokban való sütéshez, pirításhoz és olajban sütéshez tulajdonképpen csak semleges ízű és magas főfokra melegíthető olajra van szükségünk, amely éppen e tulajdonságai miatt különösen alkalmas. A legjobb a tiszta napraforgó-, olíva-, kukoricacsíra- vagy szezámolaj. A különleges ízhatáshoz használhatunk mogyorós szezámolajat vagy szupererős chiliolajat.

  Készen kapható szószok:

  Szójaszósz mindenütt kapható, a legfontosabb ízesítő minden wokételhez, és igazából elég belőle az alapkivitel. Az úgynevezett "világos" szójaszósz enyhébb ízű, mint a sötét fajták. A ketjap manis egy sötét, enyhén édeskés ízű szójaszósz. Aki már úgy igazából belemerült a wok témába, nyugodtan kipróbálhatja a következő szószokat:

  Chiliszósz: csípős mártás levesek vagy dipek, mártogatók ízesítésére.

  Currypaszta: létezik piros, zöld és sárga színű, ezen kívül az enyhétől a csípősig, de már az "enyhe" változat is ugyancsak tüzesnek tűnik.

  Halszósz: híg kivonat erjesztett halból, általában akkor használjuk, amikor egy kis " tengeri fuvallatot" szeretnénk. Ugyanez vonatkozik az

  Osztrigaszószra, ami szójaszószból és osztrigából készül.

 

WOK

 

A kínai főzőedények, konyhai eszközök egyszerűek, tartósak, ugyanakkor olcsók, könnyen pótolhatók. Legfontosabb edény a wok (kínaiul, hu, vagy huo, kantoni tájszólásban uok; innen ered az angol wok, amely ma már általánosan használt nemzetközi jövevényszó). A wok olyan, mint egy gömbölyű fenekű, mély serpenyő, de a mi bográcsunknál vékonyabb falú, laposabb és szélesebb szájú. Általában két füle van, készül manapság alumíniumból, rozsdamentes acélból, de mint nálunk a palacsintasütő, vasból az igazi, ami lehet kovácsoltvas is, öntött vas is. Ha egyszer megkapta fekete patináját, nem ragad többé, nem rozsdásodik. Nem szabad súrolóporral felkarcolni, csak mosogatószeres vízzel leöblíteni.

 

Mindig jó, ha sütés vagy pirítás előtt felhevítjük a wokot, csak azután adagoljuk bele az olajat. Így végképp nem ragad hozzá az étel; azt mondják a kínaiak: "forró wok, meleg olaj". Inkább nagyobbat vegyünk, mint kisebbet, mert formájánál fogva a fenekén kis mennyiséget is főzhetünk. Legáltalánosabb családi méret a 30-35 centiméteres. A wokban kevés olajjal is mélyebben lehet sütni, mint egy lapos aljú edényben bő olajjal, lecsurgatáshoz pedig, ki lehet húzni a megsült ételt a wok ferde oldalára. Egy ráccsal és fedővel máris gőzölő edénnyé változtatható. Kell még egy lapát, amivel belapátoljuk, valamint egy merőkanál vagy egy drótból font bambusznyelű szűrőkanál, amivel kimerjük az ételt. Keverésre, kóstolgatásra fakanál vagy villa helyett egy pár hosszú evőpálca szolgál. A pirítás (csao, angolul: stir-frying) a legjellegzetesebb és leggyorsabb kínai sütési eljárás csak wokban lehetséges. Legfeljebb öt-tíz percig tart. Előmelegítik a wokot, hogy szinte izzik az alja, kevés olajat öntenek bele, és körbefuttatják a belső, felületén, nehogy hozzáragadjon az étel. Ezután az ízesítők - hagyma, fokhagyma, gyömbér - következnek, majd az előre feldarabolt nyersanyagok. Fémkanállal vagy bambusz evőpálcákkal villámgyorsan forgatják-keverik a darabokat, hogy felületükre tapadjon a forró olaj. A kevésbé sülteket a wok közepére, a már megsülteket a hűvösebb pereme felé tologatják. Ha borra van szükség a főzéshez, hogy jobban puhuljanak a zöldségek, húsok, és oda ne égjenek, akkor gyors mozdulattal a wok szélénél körbecsorgatják a szükséges mennyiséget, amely sercegve csurog minden oldalról a wok tüzes közepébe, miközben gőzzé válik, és csak az aromája marad vissza. A húst és a zöldséget rendszerint külön pirítják, majd mindig újraegyesítik egy gyors utópirításra, vagy ha szükséges, besűrítik a levét vízben elkevert kevés kukoricaliszttel.

 

A wokot használat után elmosva, szárítva, olajjal vékonyan bekenve tegyük el.

Minden új wokot be kell avatni az első használat előtt. Először maradéktalanul távolítsuk el a gyárilag felvitt, rozsdásodást gátló szert. Ezt a legkönnyebben szappanos fémszivaccsal végezhetjük el. Ezután a megtisztított, szárazra törölt edény belsejét kenjük ki növényi olajjal, majd tegyük alacsony hőfokra melegedni 10-15 percig. Ekkor vegyük le az edényt a tűzhelyről, és papírral töröljük ki az olajat. Ezt az eljárást (olajozás, melegítés, törlés) ismételjük meg ötször-hatszor, addig, amíg a papír tiszta nem lesz.

AZ EVŐPÁLCA

Kezdetben vala az ujj... Azután lőn, az evőpálca.

Az evőpálca eredete

Kelet-Ázsiában a húst és a zöldséget már a konyhában, általában főzés előtt bárddal apró darabokra vágják egy deszkán, az asztalnál pedig, két pálca segítségével esznek; kést, villát nem használnak, de ismerik a - rendszerint porcelánból készült - kanalat. A halat legtöbbször egészben szolgálják fel, de olyan porhanyósra sütik-főzik (ld. ismertetőnket a bambuszgőzölőről), hogy evőpálcával is könnyedén falatokra szedhető. Kínában közel háromezer éve ismerik az evőpálcát. Első írásos említését a Szertartások feljegyzéseiben találjuk. Ez a gyűjtemény ugyan Han-kori összeállítás, de adatainak jó részét korábbi időkből vették.

Az evőpálca használata

Az evőpálca vastagabbik harmadát fogjuk kézbe. Az egyik pálcát szorítsuk hüvelykujjunk tövével a gyűrűsujjunk első ujjpercéhez és a hüvelykujjunk hajlatához. Ez az első pálca többé-kevésbé mozdulatlan, a felsőt vele párhuzamosan, ahogy a ceruzát szoktuk tartani, a mutató-, a középső és a hüvelykujj végével csiptetőként mozgatjuk. A legfontosabb, hogy a két pálca hegye egy vonalban legyen egymással - ezt úgy érjük el, hogy odakocogtatjuk a pálcákat hegyükkel merőlegesen a tányérunk aljához, amíg kiegyenlítődnek. Középső ujjunk kirúgásával választjuk szét és a mutatóujj begörbítésével csippentjük össze őket.

A terítés

Kínai terítésnél az evőpálcákat a rizses csésze és a tányér mellé fektetik jobb oldalra. A japánok mindig evőpálca tartóra helyezik a pálcikák hegyét, párhuzamosan, az asztal széléhez, vastagabbik végük jobb kéz felé néz.

Mérete és fajtái

A kínaiaknál a szabvány evőpálca hossza 25 cm. A japánoknál a derékszögben tartott hüvelyk- és mutatóujj hegyének távolsága adja a helyes hossz kétharmadát. Ha ez a távolság például 14 cm, az eszményi evőpálca méret: 21 cm. A japán pálca általában rövidebb és hegyesebb a kínainál, leggyakrabban lakkozott fából készítik. Az éttermekben egyszer használatos natúr fapálcával esznek. A koreaiak leginkább rozsdamentes acélból, a kínaiak bambuszból készítik evőpálcáikat. Luxuscikként előállítják aranyból, ezüstből, jádekőből, elefántcsontból. Másik végletként ma már előfordul műanyag pálca is. Főzésnél jóval hosszabb fa- vagy bambuszpálcával kevergetik a fogásokat. Terítésnél a japánok a közös tálak mellé külön nagy méretű szervírozó pálcát helyeznek.

Kézügyesség és egészség

A kínaiak boszorkányos, művészi kézügyességüket részben annak tulajdonítják, hogy kezüket állandóan edzzik, az evőpálcákkal. Különösen a kalligráfiánál fontos a váll, a kar, a csukló és az ujjak mozgásának összehangolása - az ecsetet pedig, hasonlóan tartják, mint az evőpálcát. Az ujjak gyakorlása segít az egészség megőrzésében is (vö.: ismertetőnket a Kínai gyógy-golyókról). A pálcák ingerlik a kézen az akupunktúrás pontokat, ami élénkítően hat az agy működésére.

Szokások és babonák

Kínában, ha valaki nem elvágólag találja evőpálcáit a terített asztalon, biztos lehet, hogy lekésik valamilyen járműről: vonatról, hajóról, repülőről. Leejtett evőpálca balszerencsét hoz, mint a keresztbetett két pálca is. Bár Dél-Kínában a pincér ez utóbbi módon jelzi: a számla rendezve van. Japánban a leveshez sem használnak kanalat, a levét megisszák a csészéből, az úszó zöldségdarabokat pedig, evőpálcával szedegetik ki, vagy egyszerűen belekotorják a szájukba. Ha a közös tálhoz nincs szervírozó pálca, saját evőpálcájuk vastagabbik, tiszta felével szolgálják ki magukat. Étkezés végeztével az evőpálcát ugyanúgy visszateszik a tartójára, ahogy a terítéskor feküdt vagy visszadugják éttermi papírzacskójába, és gondosan ráhajtják a zacskó végét. Nem illik az evőpálcával mutogatni, a levegőbe rajzolgatni, az ételt kevergetni, közelebb húzni segítségével a csészéket. Nem illik nyalogatni, a szájunkban felejteni, nem illik piszkálgatni a feltálalt fogásokat, vagy tétován hadonászni vele, keresve, melyik tálból vegyünk. Nem illik beledöfni a falatokba, nem illik marokra fogni, mint egy fegyvert, különösen óvakodjunk attól, hogy a rizzsel teli evőcsészébe szúrjuk, mert ilyet csak halotti szertartás alkalmával tesznek. Nem illik ugyanazzal a kézzel egyszerre pálcát is, csészét is tartani.

Néhány szó, a rizsről

Alapvetően 3 féle módon lehet a rizst főzni.

 

1.) Bő vízben főzni, mint a tésztát, aztán leszűrni... Sok kezdő leragad ennél, mert vagy nem is tudja, hogy van más, vagy azért, mert ez BIZTOS. Soha nem sül le, nem marad kemény, stb. Utólag lehet hozzátenni akármit. Viszont a rizs eléggé jellegtelen lesz, amit csak erős ízesítéssel lehet korrigálni, továbbá, ha túlfő, rondán néz ki, de akkor is ehető...

 

2.) Kevés zsiradékon lepirítani és ráönteni lobogva forró vizet, azonnal lefedni, a lehető legkisebb tűzre tenni és hagyni, hogy a gőzben megpuhuljon. Ezt hívják piláf módra készült rizsnek, és ha már egyszer valaki kijátszotta a megfelelő arányokat, tökéletes, ízletes köret rizst kapunk. Ehhez adok alább alapreceptet, de ismétlem: ki kell játszani a helyileg kapható rizsfajtához illő vízmennyiséget.

 

Néhány kanálnyi olaj, (margarin, zsír...) rizs, víz, só, lehet: majoránna, kis fej hagyma. 1 egységnyi rizshez másfél egység vizet veszünk. Ezt TÉRFOGATBAN számítjuk, nem súlyban! Mondjuk: 300 ml rizs - 450 ml víz. A rizst bő vízben kétszer átmossuk, hogy a köztes keményítő szemcsék kimenjenek, szűrőre öntjük és félretesszük, kb. 20 percre szikkadni. Ez alatt kimérjük a vizet, és feltesszük forralni. Lábosban, az olajat megforrósítjuk, ráöntjük a rizst, és folytonos kevergetéssel megforrósítjuk. A vége felé lehet egy késhegynyi sót és egy csipet majoránnát beletenni. Akkor jó, amikor a rizs kifehéredett, és pattogó hangokat ad. Ekkor a már lobogva forró vizet ráöntjük, egyet kavarunk és zutty, rá a jól záródó fedőt. (Nagyon sokan még a fedő ráhelyezése előtt beledobnak egy kis fej hagymát, egészben, de persze lehéjazva.) A víz ráöntésekor, hirtelen, zubogva fel kell forrnia.

Azonnal a lehető legkisebbre állítjuk a tüzet. Gázon, pl. a mellette levő lángot már előre begyújtom, lefedem lángelosztóval, (platni,) és takarékra állítom. Erre húzom át a már lefedett lábost. Villannyal szintén a szomszédos főzőlapot lehet használni, a legkisebb hőfokra állítva. Kb. 20 percre el lehet felejteni. Ekkor óvatosan, villával kicsit meg lehet bontani, lazítani, és máris lehet tálalni. (Ha hagyma volt benne, azt ki kell dobni.) Ha a rizs kemény marad, vagy nem volt elég forró, vagy kicsit növelni kell a kiinduló vízmennyiséget. Utána öntéssel javítani nem lehet: ragacs lesz.

3.) Ugyanaz, mint az előző, csak zsiradék nélkül. Ez a kínai rizs. Rizsen és vízen kívül SEMMIT nem tartalmaz. Nem kell kétszer átmosni, sőt, esetleg egyszer sem, a rizs minőségétől függ. A rizs hántolásánál több-kevesebb köztes keményítő marad a szemeken. Ha a vízmennyiség jól ki van játszva, a fedő leemelésekor tökéletes, falatokban kiemelhető, de nem ragacsos rizst kapunk.

Ebben a módban először a kimért vizet felforraljuk, hirtelen beleöntjük a rizst, keverjük újra forrásig, és rá a fedőt. Áthúzzuk a legkisebb tűzre, platnira, és hagyjuk, 20-25 percig - esetleg az idővel is kell majd játszani, nem csak a vízmennyiséggel. Az alap vízmennyiség itt is az 1 rizs - 1.5 víz, de lehet, hogy növelni kell. Ezekhez a köret rizsekhez a "hosszú szemű kínai típusú rizs használatos. A gömbölyűbb "olasz" rizs nem alkalmas. Ugyancsak kerülni kell, az "illatosított" és előfőzött rizseket. Lehetséges, hogy az első 2-3 alkalommal nem sikerül, de ha egyszer elkapta az ember, és mindig ugyanazt a rizsfajtát veszi, mindig sikerülni fog.

 

R E C E P T E K

Kínai leves

Hozzávalók: 20 dkg sertéscomb, 8 szál újhagyma, 20 dkg fehér káposzta, 2 ek olaj, 2 húsleveskocka, 2 ek szójamártás, 10 dkg üvegtészta, késhegynyi gyömbérpor.

A káposztát nagyon vékonyra legyaluljuk, a hagymát átlósan vékonyan felszeleteljük, a húst vékony laskára vágjuk. Olajban, erős lángon mindezt 5 percig kevergetve sütjük. Másfél l vízzel fölengedjük, a húsleveskockát beletesszük, és 10 percig forraljuk, közben szójamártással és a gyömbérrel ízesítjük, majd belefőzzük az üvegtésztát is. Üvegtésztát készíthetünk magunk is. Rizslisztből és vízből levestésztát gyúrunk, és cérnametéltet készítünk belőle.

Csípős savanyú leves, kb. 8 főre

40 dkg zsírmentes disznóhúst gyufaszál (!) nagyságúra felvágni. Hozzáadni 2 evőkanál szójamártást, borsot, sót és 2 teáskanál burgonyalisztet. Jól elkeverni, hogy minden húsra jusson a pácléből. Ha túl "száraz" a pác, lehet hozzáadni egy kis vizet. Minimum félórát, állni hagyni.

2 db tofu kockát felvágni fél centiméteres kockákra. 15 dkg bambuszrügyet centis darabokra felvágni. 25 dkg csiperkegombát, 8-8 db fafül-gombát és illatos kínai gombát csíkokra vágni, 4 tojást kicsit felverni, 1 kanál olajjal és csipet sóval.

Egy nagy fazékba 6 liter vizet önteni, felforralni. 2 db csirkehúsleves kockát, 2 db marhahúsleves kockát és 1 db füstölt hús kockát feloldani. 3 evőkanál szójaszószt, sok borsot, (ettől lesz csípős), sót beletenni. Bele a gombákat és újra felforralni, bele a húst és újra felforralni, bele bambuszrügyet és újra felforralni, bele a tofut és újra felforralni. A tojást beleönteni úgy, hogy villára csurgatni, hogy szétcsapkodja a tojást cseppekre, 2 percig állni hagyni. 10 evőkanál gyümölcsecetet beletenni, (ha lehet rizsecetet). Bekeverni 5 evőkanál burgonyakeményítőt vízzel, és lassan hozzáönteni a leveshez úgy, hogy közben alulról felfele kevered a levest. Ha összeforrt kész.

A tányérba kiszedés előtt 3-4 csepp szezám olajat csepegtetni és apróra vágott zöldhagymát (zöldjével együtt) rakni bele. Ha valakinek nem elég csípős, adhat még hozzá borsot, vagy ha nem elég pikáns, lehet még hozzátenni ecetet is. Mint látjátok, ez egy igazi "mindent bele tehetek" leves. Én meg szoktam belefőzni babcsírát és üvegtésztát is.

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

Elkészítési idő: 2 óra. Adagonként 395 kcal-t 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz.

Hozzávalók: 4 személyre. A töltelékhez: 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy, (konzerv) 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínaikel levél, só, 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,

A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.

A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük.

2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük) majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk.

3) Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk.

4) Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a húsmasszához.

5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen.

A leveshez a kelleveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból, és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.

Csirkemell mogyoróbundában

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell-filé, 2 tojás, 2 ek szójaszósz, 1 ek kukoricakeményítő, 15 dkg tisztított amerikai mogyoró, bors.

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk. A tojásokat egy tálban fölverjük, és a szójamártást meg a keményítőt simára keverjük benne. A hússzeleteket ebbe a pácba forgatjuk, és legalább fél óráig pihentetjük. Közben a mogyorót durvára törjük. A húst lecsöpögtetjük, kissé megborsozzuk, majd a tort mogyoróban megforgatjuk. Egy serpenyőben, olajon a szeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt aranybarnára sütjük, végül szalvétára szedjük, ami a fölösleges zsiradékot felitatja.

Ananászos csirke/pulykamell

Hozzávalók: 1 kg csirke/pulyka mell, 1 doboz darabolt ananász konzerv, fél deci olaj, vagy vaj, só, delikát, őrölt gyömbér;

A filézett húsokat közepes csíkokra vágjuk, sóval, kevés ízesítővel megszórjuk, kicsit pihentetjük. Olajon, vagy vajon megfehérítjük a húst, majd őrölt gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadjuk az ananászt, kevés levével együtt, majd lefedve készre pároljuk. A fogyatkozó nedvességet, az ananászlével pótolhatjuk. Köretnek burgonyapürét, és pirított mandulás/diós párolt zöldbabot ajánlok mellé.

Csipős csirkecsíkok, kukoricakosárban

Hozzávalók:

A kosárhoz: 15 dkg finomliszt, 15 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, só, bors, 1 mk tabasco-, vagy chilimártás (chilipor).

Raguhoz: 50 dkg csirkemell-filé, 1 apró cukkíni, 10 dkg konzerv kukorica, 1 cső piros húsú paprika, (1 cső hegyes erős paprika), 2 fej közepes hagyma, 2 kemény paradicsom, 3 ek olaj, 3 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, fél-fél mk őrölt kömény és bors.

A kosárhoz a kétféle lisztet meg a tojásokat egy tálban annyi vízzel keverjük össze, hogy palacsintatészta sűrűségű és sima legyen. Megsózzuk, megborsozzuk, a darált cseresznyepaprikával, (chiliporral) ízesítjük és ebből a masszából hagyományos módon, palacsintákat sütünk. (Ebből az adagból 20 db lesz, amiből most csak négyet használunk fel. A többit lefagyaszthatjuk.)

A csirkét ujjnyi, a cukkínit vékony csíkokra vágjuk, a paprikákat ugyancsak csíkokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és gyűrűire szedjük szét. A paradicsom magjait kikaparjuk, majd húsát csíkokra vágjuk.

Egy teflonserpenyőben olajat forrósítunk, és a csirkehúst nagy lángon, kevergetve megpirítjuk benne. Utána hozzáadjuk a cukkínit, 1-2 percig tovább pirítjuk, majd a paprikát, 2 perc múlva a hagymát, majd a kukoricát és a végén a paradicsomot adjuk hozzá. Az egészet megsózzuk, zúzott fokhagymával, az őrölt köménnyel fűszerezzük, citromlével ízesítjük. Ha nem találjuk elég csípősnek, meg is borsozhatjuk.

Egy lábasban, vagy fritőzben, bő olajat melegítünk. Két nagy merőkanalat megforrósítunk benne, majd kiemeljük, és egy fűszeres palacsintát a kanalak közé fektetünk. Összepréseljük, újra az olajba merítjük, és a tésztát kb. 2 perc alatt ropogósra sütjük. Kivesszük, jól lecsöpögtetjük. A többit is megsütjük.

Tálaláskor a kosarakat párolt rizs talapzatra állítjuk, és a raguval megtöltjük. Ez igazan nagyon finom. Vettem a piacon 2 akkora fém szűrőkanalat, mint a merőkanál, és azzal készítem a hasonló ételeket. Lehet így sütni reszelt burgonyából is kosarat, amit meg lehet tölteni párolt zöldséggel. Nagyon jól mutat.

Csipős csirkecurry

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 ek olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1 dl tej, só, 2 kk currypor, 1 mk őrölt kömény, 1-1 késhegynyi chili- meg gyömbérpor, fél citrom leve.

A csirkemell húsát kis kockákra vágjuk, megsózzuk, curryporral jól összekeverjük, és egy-két órát állni hagyjuk. Ezután az olajat egy lábasba tesszük, megpároljuk benne az apróra vágott hagymát, átforgatjuk rajta a húst, hozzáadjuk a fűszereket, a zúzott fokhagymát. Fedő alatt pároljuk. Ha a leve elpárolog, tejjel pótoljuk. Végül citromlével ízesítjük. Az ilyen jellegű ételeknek a körete a rizs. Az egyszerű rizs is jó hozzá, de ha igazán finomat akarsz, akkor próbáld ki a Paló-rizst. Csak kicsivel több vele a munka, de nagyon különleges.

Currys csirke

Hozzávalók: 50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom, sárga- és fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl ketchup, szerecsendió, curry, őrölt bors, só.

A kicsontozott csirkehúst és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd összekeverjük. Curryval, borssal, szerecsendióval, sóval, vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat hevítünk, és jól átforgatjuk benne a húst meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a szójaszószt, a ketchupöt, és még néhány percig pároljuk. A kifőzött tésztát hozzákeverjük, jól átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.

Szecsuani csirke

Hozzávalók: 25 dkg csontozott, bőrözött csirkemell, 2 db hegyes, erős zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 db újhagyma, 1 kávéskanál szecsuani bors, olaj a sütéshez,

A páchoz: 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál étkezési keményítő,

Az ízesítéshez 1 teáskanál chilimártás, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál szójamártás.

A legalább 25 percig pácolt, csíkokra vágott csirkemellet forró olajban megpirítjuk, kiszedjük és félrerakjuk. Az olajban a szecsuani borsot is megpirítjuk, hozzátesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, az újhagymát, majd a húst visszatesszük, az ízesítőkkel összeforraljuk és forrón tálaljuk.

Currys csirkemell

Két nagy csirkemellet csíkokra, vagy kockákra vágunk, sóval, Worchester szósszal, curry-porral, (nagyon intenzív íze van, mindenki kísérletezze ki, neki mennyivel ízlik) fűszerezzük, kis olajjal összekeverjük, és tepsiben fólia alatt, kb. 25-30 percet sütjük. Hozzákeverjük a felkockázott ananász-konzervet, (picit megsózzuk), és együtt is sütjük, kb. 5 percet. Főtt rizzsel összekeverve, isteni finom, a családom egyik kedvence és gyorsan kész van.

Kínai citromos csirke

A csirkemell-filét kockákra vágjuk, enyhén megsózzuk. 1 tojásból, lisztből, sóból, kevés vízből, fél csomag sütőporból sűrű masszát készítünk. Ebbe belekeverjük a húskockákat, forró olajban megsütjük. Elkészítjük a citromos mártást. 3 dl dobozos almalevet, 0.5 dl citromlével, 0.5 dl vízzel, kevés sóval és cukorral felforralunk. 1/2 citromot meghámozunk, a fehér bundáját is leszedjük, majd a gerezdekre szedjük és felszeleteljük. Ezt is hozzáadjuk, és még pár csepp almaecetet. 3 dkg étkezési keményítőt kevés vízzel elkeverünk, besűrítjük vele a mártást, majd hozzáadunk kb. 1 bögrényi párolt mexikói zöldséget (előtte mikróban kevés vízzel, sóval megpároltam). Összeforraljuk. Utólag még annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemes édes, savanyú íze legyen. Rizs mellé tesszük a húst, amit leöntünk ezzel a zöldséges mártással.

Először csak óvatosan bánjunk a citromlével, inkább utólag savanyítsuk meg. A kínai a citromot úgy adta hozzá, hogy a héjával együtt szeletelte fel kb. 1/4 karikákra, és vékonyan. Ebben az esetben, óvatosnak kell lenni, nehogy keserű legyen. Én inkább a héja nélkül tettem bele, és inkább egy kevés reszelt citromhéjjal ízesítettem (az mindig van a hűtőben cukorral összekeverve), mindig annyit adva hozzá, hogy csak kellemes legyen, ne keserű. Családom megállapította, hogy idáig ez volt a legjobb, már majdnem olyan, mint amilyen a kínaié volt. (Legalább 4-szer kísérleteztem már vele.)

Szezámmagos csirkemell

Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a pácoláshoz 2 tojás, 2 ek szójamártás, 1 ek étkezési keményítő, 12 dkg szezámmag.

A csirkemellet 2-3 kisebb szeletre vágjuk, és enyhén kiverjük. A tojásokat simára keverjük a szójamártással és a keményítővel. A hússzeleteket ebbe a pácba forgatjuk és legalább fél órát, pihentetjük. Ezután lecsöpögtetjük, és a szezámmagban megforgatjuk. Kevés olajon mindkét oldalát aranysárgára sütjük.

Ga Xao Xa Ot - Csipős csirke gyömbérrel és citrommal

Hozzávalók: 2 csirkemell kifilézve, 1 ek olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, (Jé, csak egy? Én mindig többet rakok bele.) 1 citrom, 1.5 dl tyúkhúsleves, (vagy 1 leveskocka), 1 ek halszósz, (vagy 1/2 halászlékocka). 2 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál gyömbér, (ez az egyik kedvenc fűszerem, úgyhogy többet szoktam belerakni), valami csípős, ha paprika, akkor 1 kicsi, felaprítva, + lehet: curry, Worchester szósz.

A csirkét összevágjuk kockára vagy csíkokra, és a serpenyőben felforrósított olajba szórjuk. Rászórjuk a gyömbért, a fokhagymát, a citrom reszelt héját és a "valami csípőset", majd 3-4 percig pirítjuk kevergetve. 1.5 dl vízben feloldjuk a tyúkleveskockát és a halászlékockát, a cukrot, a sót, a citrom levet, és ráöntjük a csirkére. 30-35 percig pároljuk. Rizzsel vagy üvegtésztával tálaljuk. Érdemes a pároláskor elfövő levet pótolni, mert sok lével nagyon finom.

Kínai csirkefalatok, kantoni sült rizzsel, és édes-savanyú mártással

A hús: 50 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 20 dkg étkezési keményítő, 1/2 kiskanál sütőpor, 2 tojás fehérje, hideg víz,

A húst falatnyi darabokra vágjuk. 18 dkg étkezési keményítőt a sütőporral, a simára felvert tojásfehérjével és egy kevés hideg vízzel simára keverünk. A maradék 2 dkg keményítőt papírlapra terítjük, a csirkedarabokat belemártjuk, majd a tésztamasszába forgatjuk. Bő olajban ropogósra, aranysárgára sütjük.

Megjegyzés: A keményítőbe forgatást elintéztem gyorsan, beraktam a hússal együtt egy műanyag edénybe, ráraktam a fedőt, és jól összeráztam. Szerintem egy kicsivel több lehetett 2 dkg-nál a keményítő, érzésre használtam. A 2 tojásfehérjés panírba is csak zsupsz, egyszerre, (vagy kétszerre) bedobtam a husit. A panír bőven elég. A hús a süléskor nagyon fröcskölt - legalább is nekem - vigyázzatok. A husinak így még nincs túl sok íze, véleményem szerint, mivel egyáltalán nincs előfűszerezve, ezért mindenképpen kell hozzá valamilyen mártás.

A rizs: 50 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg kifejtett borsó, 10 dkg kukorica, 1.25 dl olaj, 3 szelet 1 cm-es csíkokra vágott szalonna , 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10 dkg főtt rák, 2 ek szójamártás + hagyma, amit elfelejtettek beleírni, a képen 1 maréknyi karikákra vágott újhagyma van.

A rizst 3/4 liter vízben kb. 20 percig főzzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába szívta, és megduzzadt. Közben a borsót és a kukoricát vízben megfőzzük, leszűrjük. A szalonnát az olaj felén teflonserpenyőben kiolvasztjuk, és a hagymát meg a paprikát belekeverve, 1 percig sütjük. Utána a tojást hozzáöntjük, és kevergetve rántottát sütünk belőle. A serpenyőből kiszedjük, (kis darabokra szedve a fakanállal,) és az edényt kitöröljük. A maradék olajat a serpenyőbe öntve, a rizst 2 percig sütjük benne. A főtt zöldfélét meg a rákot hozzáadjuk, a tojással összekeverjük. Szójamártással meglocsolva azon forrón tálaljuk.

Megjegyzés: üveges borsót és konzerv kukoricát használtam, ezzel rövidítve készítés idejét. Baconszalonnát használtam, 3 szeletet. Rákot még sosem tettem bele, bár szerintem nagyon finom dolog, de nagyon drága is.

Az édes-savanyú mártás

2.5 dl víz, 1.2 dl almaecet, 10 dkg cukor, 0.6 dl paradicsomlé, 1 kiskanál csirkelevespor, 1 ek étkezési keményítő.

A hozzávalókat összekeverjük, és addig forraljuk, amíg kissé be nem sűrűsödött.

Megjegyzés: Almaecet helyett egy kicsit kevesebb borecetet használtam. Szerintem a paradicsomlé mennyisége kevés, inkább érzésre raktam bele paradicsompürét. 1/2 csirkeleves kockát használtam, és mikróban készítettem el. 1-szer jól megkeverve. Kb. 6-8 perc alatt, nagyon (!) besűrűsödött, (lehet, hogy mégis inkább a paradicsomlé kellett volna).

Édes-savanyú csirke I

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a sütéshez;

A páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.

A mártáshoz: 3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két-két evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé. (És 2-3 evőkanál borecet!) A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.

Édes-savanyú csirke II

Hozzávalók, 4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a sütéshez

A páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.

A mártáshoz: 3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két evőkanál cukor, két evőkanál étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé. (és 2-3 evőkanál borecet!)

A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.

Édes-savanyú csirke (A Vörös Sárkány ízei)

Hozzávalók, 4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a sütéshez.

A páchoz: Egy tojásfehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.

Édes-savanyú csirketekercs

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 1 szál sárgarépa.

A pácléhez: 1 dl ketchup, 5 dkg cukor, 5 dkg méz, 1 kk. só, 1 mk gyömbérpor, 1 kk. currypor, 2 ek szójamártás, 1 kk szezámolaj, (a pácléből nem baj, ha marad, sokáig eláll, és máshoz is felhasználható).

A mártáshoz: 1 közepes fej vöröshagyma, 4 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma, 10 dkg cukor, 1 ek méz, 2 ek paradicsompüré, 1 ek szójamártás, 1 kk szezámolaj, 2.5 dl tyúkhúsleves, só, késhegynyi gyömbérpor.

A pácléhez valókat jól összekeverjük, a csirkegöngyölegeket beleforgatjuk, és legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelődni hagyjuk. A mártáshoz a megtisztított és apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, a paradicsompürét belekeverjük, majd 2.5 dl húslevessel felengedjük. A paradicsomok héját lehúzzuk, a húsukat feldarabolva a mártáshoz adjuk, és a gyömbérrel, cukorral, mézzel, a szezámolajjal meg a szójamártással ízesítjük. 10 percig forraljuk, majd átszűrjük. A megtisztított póréhagymát vékony karikára szeleteljük, néhányat a tálaláshoz félreteszünk, a többit a mártásba keverjük és átforraljuk. A csirkegöngyölegeket bő olajban megsütjük, és a mártással leöntve tálaljuk.

Kínai édes savanyú csirke

Hozzávalók: kukorica, vagy mogyoróolaj, 2 nagyobb csirkemell, vagy ennek megfelelő mennyiségű hús, (tetszőleges húsból készíthető);

A páchoz: 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál rizspálinka, vagy száraz sherry (a cseresznyepálinka is jó, érdekes lesz az íze), só, bors, 2 evőkanál rizsliszt;

A raguhoz: diónyi friss gyömbér, 5-8 gerezd fokhagyma, egy közepes póréhagyma, 3 nagy és színes paprika, 2-3 duci sárgarépa, 1 közepes kígyóuborka, kis konzerv darabolt ananász, kis konzerv szójacsíra, a mártáshoz: 2 evőkanál méz, 3 evőkanál ketchup, 4 evőkanál borecet, 1 evőkanál szójaszósz, 1 dl ananászlé, só, bors, 1 evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítés: A húst vékony csíkocskákra vágjuk, és az összekevert páclével leöntve egy éjszakára betesszük a hűtőbe. A raguhoz való zöldségeket felaprítjuk, mégpedig: a gyömbért lereszeljük, a fokhagymát átpréseljük fokhagymanyomóval, a pórét vékonyan felkarikázzuk, a paprikát először 1 cm széles csíkokra vágjuk, majd ferdén felvagdaljuk, így kis rombuszokat kapunk, a sárgarépát és a kígyóuborkát gyufaszál vékonyságú csíkokra vágjuk (lehet hozzá szeletelőt kapni). A mártásba valókat alaposan összekeverjük. 2-3 kávéskanál olajat felforrósítunk vagy WOKban vagy pedig egy nagy vasserpenyőben. A forró olajra rádobjuk a húst, és néhány perc alatt megsütjük, és kicsit meg is pirítjuk. A kész húst félretesszük egy tálba. Ha vegetáriánus vendégünk is lesz, akkor a serpenyőt (wokot) kitisztítjuk, ha nem, akkor a hús után ismét 3-4 evőkanálnyi olajat felforrósítunk és beledobjuk a gyömbért és a fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd a zöldségek következnek fent megadott sorrendbe, de úgy, hogy amikor egy zöldséget beraktunk, akkor 1-2 percig rázogatva, kavargatva pirítjuk, majd jön a következő zöldség. Az utolsó zöldség után ráöntjük a mártást, és addig melegítjük, amíg a kukoricakeményítőtől be nem sűrűsödik.

Tálalás: A párolt rizs köretre rászedjük a ragut, majd ha nem vegetáriánus a fogyasztó, akkor a zöldségre a húst. Sajátos, pikáns ízű étel. Nálunk a gyerekek is igen szeretik.

Citromos-mézes csirke

Hozzávalók 4 személyre: csirkecombok (6-8 db), 15 dkg margarin, 5-6 evőkanál méz, 1 citrom, só

A csirkecombokat (szerintem abból a legjobb, de egyéb alkatrészekkel is lehet próbálkozni) besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Elhelyezzük a csirkedarabokat a tepsiben, 1/2 deci vizet öntünk alá, és lefóliázva 1/2 órát pároljuk. Közben felolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a mézet, és végül a citrom levét. A csirkéről levesszük a fóliát, ráöntjük a citromos-mézes mártást, és miközben szép pirosra sütjük (kb. 15 perc), a húsokat megforgatjuk, ill. locsolgatjuk.

Krumplipüré illik hozzá, amelyet szintén érdemes egy kicsit megöntözni a mézes szósszal...

Csirkeszárnyak osztrigaszósszal (Ken Homa Spektrum Tv - Kínai falatok c. műsorából - kipróbálva - nagyon finom)

Hozzávalók: 8 db csirkeszárny, 2 dl csirkehúsleves, + fűszerek ízlés szerint.

Elkészítés előtt a megtisztított csirkeszárnyakat fél órára pácba tesszük. Kevés (1/2 ujjnyi) forró olajban megpirítjuk a pácból kivett 8 db csirkeszárnyat, majd a felesleges olajat leöntjük az edényből (akinek van wok-ja, abban készítse! Kb. 3 gerezd szeletekre vágott fokhagymát, világos szójaszószt, evőkanálnyi osztrigaszószt, 1/2 dl rizsbort, (vagy Sherryt), a 2 dl csirkealaplevet, hozzáadjuk majd fedő alatt, főni hagyjuk kb. 1/2 órát. Főtt rizzsel tálalhatjuk.

Pác: szójaszósz, rizsbor, szezámolaj, kevés só (mert az osztrigaszósz is sós), őrölt bors, kukoricaliszt

Chilis sertéscsíkok

Hozzávalók: 1 evőkanál kínai szója (folyékony), 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt bors. 40 dkg sertéshús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 piros, 1 sárga és 1 zöld színű paprika, 1 teáskanál szezámmagolaj (étolajjal is helyettesíthető), 1 db tyúkhúsleveskocka 2.5 dl vízzel felfőzve, (furcsán hangzik, de összejönnek az ízek), 3 evőkanál hoisin-, vagy chiliszósz, 1 evőkanál rizsliszt (lehet rendes liszt is).

Elkészítés: A szóját, a gyömbért és a borsot összekeverjük egy tálban és hozzátesszük a csíkokra vágott húst. Jól összekeverjük, és 15 percre a hűtőbe tesszük. Közben felaprítjuk a hagymákat és félbevágva, kicsumázva felszeleteljük a paprikákat. A wok edényben felforrósítjuk (villanytűzhelyen max 3 -as fokozaton) a zsiradékot és beledobjuk a hagymát és a paprikaszeleteket. Állandóan forgatva 5 percig sütjük az egészet, és ezután, hozzátesszük, a kicsöpögtetett húst. Fedő alatt tovább sütjük a keveréket, amíg a hús át nem sül. Eközben összekeverjük a tyúkhúsleveslét a liszttel és a szósszal, majd hozzáöntjük a többihez. Ahogy egy picit is besűrűsödött már kész és azonnal tálaljuk főtt rizzsel. (Az egész kb. 1/2 óráig tart, hiszen a rizst előre is feltehetjük főni.) Ha nincs kedvünk rizst főzni, kenyérrel is finom, és jót lehet tunkolni a szaftjából.

Chow mein

Spagettit főzünk majdnem teljesen puhára (nem olaszt, magyart, a talján spagettiben nincsen tojás!). Utána eltesszük. Wokba dobunk egy kis felkarikázott póréhagymát (újhagymát), kínai gombát (szárítva kapható), esetleg egy kis húst, vagy csíkokra vágott répát, zellert, retket (de azt csak a végén, hogy ne legyen nagyon puha). Teszünk hozzá szójaszószt és szezámpasztát, hoisin szószt, babpasztát, kevés cukrot, borsot, bort (gyömbér ebbe nem kell) valamilyen húsfélét is lehet, valamint tört fokhagymát. Ha csípősen szeretjük, chilit is tehetünk bele, bár a babpaszta amúgy is csípős.

Mikor már viszonylag puha az összes hozzávaló, a felét kivesszük és eltesszük. A wokba betesszük a tésztát, és alaposan pirítjuk-összekeverjük a hozzávalókkal, legjobb szerszám egy favilla. Közben locsolhatunk rá még egy kis szójaszószt. Ha mar összekeveredett, tálra borítjuk és ráöntjük az előzőleg eltett masszát. Hidegen is ehető marad. Ha valamelyik hozzávaló nincsen, nem baj, de legalább szójaszósz azért legyen. Szezámpasztát egyébként arab boltokban lehet venni.

Gu lao rou

Felkockázod a sertéshúst (a pörkölthöz valónál kisebbre valamivel), vagy csirkét, beledobod a (lángoló tűzön álló) wokba, dobsz rá egy kis picire vágott gyömbért, fokhagymát, meglocsolod kis rizsborral (olcsó száraz vermut pótolhatja), szójaszósszal.

Itt jön egy opció: bizonyos helyeken dobnak rá zöldpaprikát, amikor a hús kb. félig kész úgy három-négy perc alatt készül el az egész egyébként (közben irgalmatlanul dobálni a cuccot a wokban, konyhát összefröcskölni-füstölni, ahogy illik).

További opció: a legvége táján egyes helyeken tesznek bele ananász-darabkákat is, úgy negyed annyit, mint a hústartalma - szerintem így remek.

Újabb opció: néhány helyen (állítólag ez inkább Shanghai-ra, ill. a déli tartományokra jellemző), az utolsó sütési fázis az édes-savanyú szószban történik, (még mielőtt az ananászt beledobnád), amitől a hús kap egy karamellizált/ropogósabb burkot, én ezt a fajtát speciel nem nagyon szeretem. Tehetnek meg rá ezt-azt-amazt (pl. szoktak használni, előre lefőzött húslevesszerű löttyöt, ez pótolható egy leveskockával is), de a lényeg a fenti.

Amint megsült a hús, kiborítod az egész cuccot egy tálra és leöntöd gazdagon egy paradicsomos-cukros-ecetes mártással (az ecet lehetőleg kínai illatos-ecet legyen, ami otthon kiválóan pótolható egy zamatosabb borecettel), ennek összetételét ki kell kísérletezni, de biztatásképp elmondanám, hogy itt egy csomó helyen, kicsit megecetezett ketchup, szokta pótolni a konyhaművészetet... Amúgy meg a korrekt szósz sem áll messze tőle, úgyhogy nyugodtan használható. Esetleg érdemes az ecetet a sütés vége felé a húsra locsolni (óvatosan).

 

Csak rizs mehet mellé, de egy magára, valamit adó kínai, a nélkül eszi. Amúgy meg a kínai "konyhaművészet" néhány eledeltől eltekintve, baromi egyszerűen működik: dobálj össze ezt-azt egy forró serpenyőbe, és amikor már eléggé úszik a konyha a kifröcsögő olajban, szedd ki es edd meg. Ehhez képest zseniális dolgok jönnek ki belőle. Legközelebb megpróbálom összeszedni, mi kell egy jobb hot-pot (huo guo) vacsorához, abból ájulásig bírok _zabálni_, ráadásul Magyarországon is megoldható az elkészítése.

Húsgombócok édes-savanyú szósszal

Tegnap elkészültek a húsgombócok. Az ötfűszer-keveréket ledaráltam. Eleinte kételkedtem a sikerben, de végül is a magokból por lett.

Íme a recept: (zárójelben az általam elkövetett változtatások)

Hozzávalók: 500 g darált marhahús, 1 apróra vagdalt hagyma, 4 beáztatott, apróra vágott kínai szárított gomba, (csak csiperkét kaptam, azt tettem az aprítóba). 1 tojás, 2 ek apróra vágott metélőhagyma, (ezt nem tettem bele, mert sehol sem lehet kapni), 1 tk ötfűszer-keverék. 2 gerezd eldörzsölt fokhagyma, (fokhagymapréssel nyomtam össze), 2 ek szójaszósz, 2 ek száraz sherry, 2 ek Hoisin-szósz, só, frissen őrölt, feketebors, sütőmargarin. a kisütéshez.

A darált húst összekevertem a gombával, hagymával, tojással, fűszerekkel (metélőhagymát is ilyenkor kell beletenni). Belisztezett kézzel gombócokat gyúrtam, (elég lágynak tűnt nekem a massza). Bő zsiradékban kisütöttem.

Kissé fűszeres lett, de szerintem finom. Főtt rizst és édes-savanyú mártást készítettem. Ez utóbbival kissé megszenvedtem. Úgy ollóztam össze a receptjét. Szójaolajban (4 ek - kevesebbet kellett volna) felforraltam egy borításnyi házi készítésű ketchupöt. Tettem bele 2 ek cukrot, két ek fehérborecetet, öntöttem hozzá egy kis ananászlevet, majd egy hirtelen ötlettől vezérelve az ananászdarabokat is beleborítottam. Mivel túl hígnak tűnt a dolog, meghintettem 1 kiskanál liszttel. A végeredmény ehető lett.

Kum Pao Chicken

Hozzávalók: olajos magvak (földimogyoró, napraforgó, de nagyon tuti a kesudió, és a pisztácia is, de ez utóbbiról a barna burkot el kell távolítani), filézett csirkemell - kockára vágva, póréhagyma- felkarikázva, "színes" vastaghúsú paprika (piros, zöld sárga)- kimagozva, kockázva, gomba (ha szárított beáztatva)- gyufára (julien) vágva, szójaszósz.

A magokból egy kis olajat izzasztunk, fűszerezzük szójaszósszal, beletesszük a csirkemellet, amíg "kérget" kap, majd azt félrehúzva (*) beletesszük a többi hozzávalót, és kicsit lefedve pároljuk. Ha egy kis levet ereszt, visszatesszük a húst. Ha puha, akkor kész (ez csak néhány perc!). Természetesen főtt rizzsel tálaljuk.

         * Aki készített már kínait, az ismeri ezt a technikát, aki nem, annak röviden: a wokhoz tartozik egy lapát, aminek az éle ívesre van kialakítva, és az ív megegyezik az edény gömbjének ívével. Így a lapáttal félrehúzott anyagról csak a lecsurog vissza az edénybe, és a kézi kovácsolás miatti érdes felület megtartja (és melegen tartja), az edény szélén a félig kész anyagokat.

Megjegyzés: Ez kb. annyira tradícionális kínai kaja, mint a rántottcsirke. Mint a neve is mutatja Amerikából jött, egy kedves kollégám kint elő szüleitől, egy teflonos wok kíséretében. Történt mindez még akkor, amikor csak mutatóban volt 1-2 kínai Magyarországon, étterem meg egyáltalán nem.

Lacas kínai receptje, a Spektrum TV HOT WOK (Kínai konyha) műsorából

Főzz ki négy személynek való tésztát, olyat, aminek a nagysága 3X3 cm, nem nagyobb. Vigyázz, ne ragadjanak össze, mert ha összeragad, nem járja át a későbbiekben a feltét.

Apró kis kockára vágj fel: 1 közepes fej vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 1 fél diónyi gyömbért, (lehet por is, de a friss finomabb), 1 közepes narancs héját.

Kicsit nagyobb kockára vágj fel: 2 zöldpaprikát, 2 paradicsompaprikát, (vagy kaliforniai pirospaprikát), 15-20 dkg baconszalonnát, 1-2 kanál, forró olajban, (ha lehet olíva,) tedd bele a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Egy kicsit kevergesd, majd tedd bele a narancshéjat. Most jöhet a baconszalonna és a zöld- és pirospaprika, és 2-3 paradicsom, kockára vágva. Sózzad, borsozzad, és tegyél bele curry port is. Úgy finom, ha egy kicsit csípős és ezért tegyél bele: vagy chili port, vagy erőspaprika szószt, majd 1-2 kávéskanál cukorral (!) szórd meg. 2-3 percig kevergesd, majd tedd hozzá a főtt tésztát. Jól keverd össze és főzd össze, 3-4 percig. Ha úgy látod, le akar égni, csak egy kis vizet önts alá. Szórd meg bazsalikommal is, mielőtt kivennéd, és keverd össze. Tálalásnál szórd meg a zöldhagyma apróra vágott zöld részével vagy snidlinggel. Aprítással főzéssel együtt nekem készen volt 3/4 óra alatt. Nagyon jól mutat, és ízlett is mindenkinek. Ha van, wok-ban készítsd el, mert abban ropogósabb marad a paprika.

Kaja, kínai módra

Ez a kaja, első ízben váratlan vendégek érkezese által kiváltott sokkhatás alatt készült.

 A szójával fűszerezett, keményítőbe forgatott csirkemell csíkokat - az előmelegített wokban - forró olajban hirtelen megsütöttem, félrehúztam. A visszamaradó olajban julienre vágott zöldséget (sárga és fehérrépát), és póréhagymát pároltam néhány percig, hogy ropogós maradjon. (Ezt időnként mirelit mexikói vegyes-zöldség is helyettesítette, és póréhagyma helyett előfordult vörös ill. lilahagyma, ha az volt itthon.) Ezután jött a konzervek garmadája. Vörösbab leszűrve, konzervananász apróra vágva, (a levének még szerepe lesz), szeletelt gombakonzerv. Összeforgattam, megforrósítottam ráöntöttem az Uncle Bens édes-savanyú mártást, és az egészet utánízesítettem szójaszósszal, gyömbérrel, chilivel, kevés ananászlével, és amikor felforrt, kész volt a kínai "módra" készült kaja.

Szegény kínaiak, igen meghökkentek volna tőle. Én főtt rizzsel tálaltam. Persze ennyi konzerv egyszerre nagyon durván hangzik, és ennyi félét egyszerre csak végszükség esetén használok, gyakoribb, hogy egy-egy vörösbab konzervvel "begyorsítok", vagy egy hirtelen elhatározott milánóiba húskonzerv és gombakonzerv kerül.

Zöldséges sertésragu tésztaágyon

Hozzávalók: 30 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 ek szójamártás, 1 ek édes vermut, 1 ek étkezési keményítő, 1 szál zeller, 1/2 sárgarépa, 6 brokkoli-rózsa, 6 karfiolrózsa, 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 1 kicsi, félbevágott, felszeletelt vöröshagyma, 50 dkg laposmetélt, só, 1/4 liter víz, 1/2 csirkeleveskocka, 1.5 kiskanál étkezési keményítő.

A szójamártást, a vermuttal és a keményítővel összekeverjük. A húst darabokra vágjuk, és a szójás keverékbe forgatva 30 percig pároljuk. A zellert és a répát gyufaszálnyi darabokra aprítjuk, és a többi zöldfélével együtt az olaj egyharmadában 2 percig sütjük. Az edényből kivesszük, melegen tartjuk.

A húst a páclével együtt az olaj második harmadában erős lángon addig sütjük, amíg meg nem fehéredett, majd 1/4 liter vízzel összekevert keményítőt hozzáöntünk, a leveskockát belemorzsoljuk. Kevergetve addig forraljuk, amíg a leve be nem sűrűsödött, majd a zöldséget az edénybe visszarakjuk, elkeverjük. A metéltet sós vízben megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, majd az olajmaradékba forgatjuk, hogy jól bevonja. Forró tálra terítjük, a zöldséges húst ráhalmozzuk, és azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Az áll a kis cetlin, hogy 3 csirkemellből (szinte csak csirkehúst eszünk, nem egészségi okokból, hanem mert az ízlik), és 25 dkg széles metéltből készítettem. Igaz, hogy a hús - soknak, a tészta pedig, kevésnek tűnik az eredeti recepthez képest, de emlékeim szerint, így is elég nagy adag volt. A friss zöldségek helyett, egyszer kunsági zöldségkeverékkel készítettem, úgy is nagyon jó lett, abban karfiol, sárgarépa, borsó és paprika van. Vermut nincs otthon, kihagytam. Kínai főzőbor kellene, de nagyon drága és különben is mikor jutok el a Nagycsarnokba.

Pikáns sertéstáskák

Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb, 2 ek mustár, só, bors, 1 ek currypor, 4 baconszalonna, 8 szelet szalámi, 4 szelet sonka, 3 ecetes uborka, 5 dkg olaj, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 ek liszt, marhahúsleves, szójaszósz, 3 ek pecsenyelé, (lehet kockából készíteni).

A hússzeletek mindkét oldalát bedörzsöljük a sóval, borssal, curryporral, bekenjük mustárral, beterítjük sonkával, szalonnával, szalámival, és a hosszúkás, vékony szeletekre vágott ecetes uborkával. A húst táskaszerűen összehajtjuk, és fogpiszkálóval összetűzzük, mindkét oldalát lisztbe nyomkodjuk, forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük, majd kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, a reszelt sárgarépát és a lisztet, majd felöntjük marhahúslevessel és pecsenyelével, szójaszósszal, sóval, borssal ízesítjük, majd visszatesszük bele a hústáskákat, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, miközben még egy kevés levest utána önthetünk, ha szükséges. A szószt átszűrjük, és tálaláskor a húsra öntjük.

Kínai mézes pirított zöldség

Alacsony zsír-, es energiatartalmú étel Kína, Szecsuán

Hozzávalók: 1/2 dl méz, 1/2 dl csípős szecsuani mártás, 1/2 tk morzsolt szárított, piros cseresznyepaprika, 4 tk földimogyoró-, vagy salátaolaj, 4 dl friss, (vagy mélyhűtött) apró brokkoli, 4 dl apró (kínai) gomba (konzerv), 1 db karikára vágott és ízekre szedett kis vöröshagyma, 1 db, kb. 1 cm hosszú, vékony csíkokra vágott sárgarépa.

Egy kis tálkában keverjük össze a mézet, a szecsuani mártást és a morzsolt cseresznyepaprikát, tegyük félre. Egy wok-ban (gömbhéj formájú kínai vasserpenyő), vagy egy nagyobb (zománcozatlan) vasserpenyőben forrósítsuk fel az olajat, a közepesnél kissé forróbbra, adjuk hozzá a zöldségeket, és 2-3 percig rázogassuk a wok-ot a tűz fölött. Ezután öntsük rá a mézes mártást, a tűz fölött alaposan keverjük meg az egészet, amíg valamennyi zöldséget be nem vonja a mártás, és a maradék bugyborékolva forrni nem kezd, (ez általában mindössze egy percbe sem telik). Ezt a négy adagot tálalhatjuk forró zöldségköretként, de párolt rizsre öntve fő fogásként is.

Kínai saláta füstölt hússal

Fogyókúránál is alkalmas

Hozzávalók: 1 fej kisebb kínai kel, 20 dkg sovány füstölt hús, 15 dkg hagyma, fűszeres olajkeverék, cukor, só, bors, borecet.

A vékony csíkokra vágott kínai kelhez apróra vágott hagymát és ugyanúgy vágott füstölt húst teszünk. Meglocsoljuk gyógynövényes olajjal, sót, borsot, cukrot, összevágott erős paprikát és borecetet teszünk hozzá. Összekeverjük és hűvös helyen állni hagyjuk.

Palo-rizs

10 személyes adag

Hozzávalók: 500 g rizs, 20 g szegfűszeg, 20 g egész fahéj, 2 db babérlevél, 20 g só, 1 kk kurkumapor (amitől szép sárga színe lesz), 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 2 dl étolaj.

Ez az eredeti recept.

Mivel már sokszor készítettem, így egy kicsit változtattam a mennyiségeken. Nem teszek bele ennyi olajat. A rizst pohárba teszem, hogy tudjam, mennyi vízzel kell majd felönteni. A kétszeresével. Nem szoktam mérni a súlyát, 4 főre egy bögre rizst veszek. Az olajban a megmosott, alaposan lecsöpögtetett rizst, a nagyon apró kockára vágott zöldségeket, a fűszerekkel együtt üvegesre pirítjuk, majd a kétszeres vízzel felöntjük, felforraljuk, sózzuk, (én Vegetát is szoktam bele tenni), lassú tűzön főzzük, majd a vége felé elzárjuk a tűzhelyet és jól lefedve, ott hagyjuk az edényt. Magától megpárolódik. A könyv a sütőt ajánlja, de ha aprók a zöldségek, így is tökéletes lesz.

A fűszerekről csak annyit, hogy én 10 szem szegfűszeget teszek bele, (mert a végén ki tudom szedni belőle, és könnyebb, ha tudom, hogy mennyi volt, csupán praktikus okokból). Fahéjat először furcsálltam, de tettem bele, azóta is imádom benne az ízét. Volt olyan is, hogy nem volt itthon egész fahéj, akkor megszórtam egy kis őrölttel, de akkor csak óvatosan. A kurkumának csak színszerepe van, íze nem igazán. Nagyon gyorsan elkészül, csak annyival több egy normál rizsnél, hogy egy szál sárgarépát és fehérrépát kell apróra vágni, a végeredmény meg nagyon jó.

Kínai sült rizs I

A sült rizs, valójában nem egy meghatározott étel. Rengeteg receptje van. Készítésekor öt alapvető dolgot szokás követni - azért, hogy a rizsnek megfelelő aromája legyen, hagymát teszünk hozzá. A megfelelő ízhatás eléréséhez, valamilyen füstölt jellegű étellel dúsítjuk, - bármilyen húsfélével vegyítjük.  Különféle, előfőzött zöldséggel dúsítjuk, - ami az egészet egybefogja, majd a legvégén, néhány felvert tojással, leöntjük. Most pedig lássunk egy receptet!

Hozzávalók: 20 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sonka vagy szalonna, 15 dkg sült csirke vagy disznóhús, 15 dkg vegyes zöldség, pl zöldborsó, sárgarépa, zellergumó, zöldbab, karfiol, kelbimbó. 3 db tojás, 4 ek étolaj, 1 ek szójamártás, só

Megjegyzés: - Ha tényleg sietsz, készítsd gyors rizsből, a hús helyett használj csíkokra vágott parizert, vagy karikára vágott virslit, a zöldségnek megteszi egy 1/2 zacskó vegyes zöldség.

Kimaradt a gomba! Jó "zöldségnek", meg húspótlónak is.

Ja és felejtsd el a reszelt sajtot. Nem való rá.

Sült rizs II

A hagymát olajon megfonnyasztotta, belekeverte a felszeletelt gombát, átpirította. Majd ráöntötte a rizst, azt is pirította kicsit. Majd az egészet felengedte ugyanannyi vízzel, mint ahány csésze a rizs volt, és betolta, a sütőbe. Lefedve 20 percig párolta a sütőben.

Kínai sült tészta

Megfőztem vízben a tésztát, de csak annyira, hogy ne legyen nyers. Olívaolajon megdinszteltem egy karikákra metélt póréhagymát, egy kis fej apróra vágott vöröshagymát, 10 gerezd felaprított fokhagymát, rá só, bors, gyömbérpor, kakukkfű, őrölt kömény, majd egy csomag vegyes mirelit zöldséget borítottam bele, én azték keveréket vettem, mert abban van zöldbab is. Egy pici vízben oldott leveskockával, szójaszósszal ízesítettem, majd mikor megpuhult, hozzákevertem a kifőtt tésztát, és egy pár percig a serpenyőben sütöttem.

Nos, mit mondjak? Remek volt!

Pirított máj wokban

A wokban (vagy a nagyi vaslábasában) kevés olajon rengeteg hagymát párolok (2-szer 3-szor annyit, mint amennyit a receptkönyv ajánl) kicsit sózom, és beleforgatom a felcsíkozott májat. Kevergetem, kavargatom, amíg mindenhol kifehéredik, kissé borsozom is. Ráteszek fél üveg natúr lecsót, néhány percre lefedem, aztán még egyszer jól átkavarom az egészet. Lehet tálalni. Hozzá: ecetes almapaprika, fehérkenyér, vörösbor.

Most olvastam, hogy a tudomány mai állása szerint mindenféle belsőség kerülendő! Korábban meg úgy volt, hogy a máj, az fontos, mert olyan dolgok vannak benne, ami másban nincs. Tudom, hogy volt már téma, és megoszlottak a vélemények, de ami ennyire finom, biztos, hogy nem lehet káros. Legalábbis néha-néha...

Pirított zöldséges sertéshús

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kis szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 szál sárgarépa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkíni, 10 dkg gomba, 2 erős, piros színű zöldpaprika, 1 cikk fejes káposzta.

A mártáshoz: 2 ek olaj, 1 ek étkezési keményítő, 1 ek barna cukor, 1/2 dl szójamártás, csipetnyi gyömbérpor, bors.

A húst és az összes zöldséget gyufaszálnyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. Az olajat megforrósítjuk, (ha van, wokban), először a húst kevergetve félig megsütjük benne, majd a hagymát, fokhagymát meg a sárgarépát hozzáadva néhány percig együtt pirítjuk. Utána a gombát, a zellert, a káposztát, a zöldpaprikát, végül a póréhagymát meg a cukkínit is belekeverjük, és erős lángon két percig sütjük. A mártáshoz valókat simára keverjük, és a zöldséges húsra öntjük. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség még kissé ropogós marad. Főtt rizzsel tálaljuk.

Ez egy 5-ös recept. Nagyon finom!

Sertésérmék édes-savanyú zöldséggel

Hozzávalók: 4 dkg sertés szűzpecsenye, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, só, késhegynyi gyömbérpor.

Körethez: 4 gerezd fokhagyma, 1 kis uborka, 2 közepes sárgarépa, 20 dkg gomba, 10 dkg zöldbab, 1 marék szójacsíra, (vagy káposzta), 4 ek méz, 4 ek cukor, 1 kk kukoricakeményítő, 1/2 dl borecet, 2 ek vaj, 2.5 dl húsleves, só, késhegynyi currypor.

A szűzpecsenyét egy centi vastag szeletekre vágjuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, gyömbérrel, csipetnyi cukorral és a sóval, majd a hűtőben lefedve, egy éjszakán át, állni hagyjuk.

A körethez az uborkát félbehasítjuk, majd fél-karikára vágjuk. A gombát felszeleteljük, a sárgarépát is karikára vágjuk. A hagymát felaprítjuk és a vajon, üvegesre pároljuk. A zöldségeket hozzáadjuk, és a húslevessel, meg 1.5 dl vízzel felengedjük. Szójacsíra helyett akár egy marék nagyon vékonyra szelt káposztát is adhatunk hozzá, és az apróra vágott fokhagymával, a curryporral, a mézzel, a cukorral, az ecettel meg sóval ízesítjük. Addig főzzük, amíg a zöldség már majdnem puha, de kissé még ropogós. A kukoricakeményítőt egy kevés vízzel simára dolgozzuk, a zöldséget besűrítjük vele, és egy tálba halmozzuk.

A pácolt húsérméket olajban aranybarnára sütjük, és a zöldség köré rakva tálaljuk.

Currys sertésragu

2 ek felhevített margarinon futtassunk meg, kisebb kockákra vágott, 40 dkg sertés-szüzet, hintsük meg 1 ek curryporral és sóval. Tegyünk hozzá 1 db apró kockára vágott paprikát, 10 dkg darabolt ananászt, apróra vágott petrezselymet, 2 ek mézet és 5 ek Completta-t. 1 ek kukoricakeményítőt keverjünk össze kevés húslevessel, és még néhány percig forraljuk. Hozzá snidlinges, chilipaprikás burgonyapürét ajánlunk.

Megjegyzés: annak fog ízleni, aki szereti a kínai édes-savanyú ételeket, mert ez is inkább édeskés az ananász és a méz miatt, de ez édes-erős étel. Szerintem sok bele a 2 ek méz, elég egy is, mert túl édes lesz. Én több curryt tettem bele, igy egy kicsit csípősebb lett. A kukoricakeményítős keveréket csak a végén adjuk hozzá, amikor a hús már puha. Completa helyett, tehetünk bele tejszínt, de akár tejet is, mert nem hiszem, hogy sokat változtatott volna az ízén.

Nekem nagyon ízlett.

Burgonyapüré helyett sárgarépás rizst készítettem hozzá, mégpedig úgy, hogy egy kis fej hagymát apróra vágtam, olajban megfonnyasztottam, ráreszeltem egy szál sárgarépát, (a finomabb reszelőn), azzal is pirítottam egy kicsit, egy bögre megmosott rizzsel is pirítottam, majd 2 bögre vízzel felöntöttem. Vegetával, sóval, borssal ízesítettem, és készre főztem. Nagyon finom lett, és a kettő, jól ment egymáshoz.

Stir-fry

Hozzávalók: csirkemell-csíkok, vagy darabolt csirke szárny, vöröshagyma, zöldpaprika, sárgarépa, kukoricakonzerv, gomba, apró zöldborsó, brokkoli, maradék rizs, vagy főtt tészta;

Fűszerek: só, bors, szójaszósz, zúzott fokhagyma;

Szeletekre vágott hagymát, (több jobb), kevés olajon megpuhítani, hozzá adni a keskeny csíkokra vágott csirkemellet, vagy darabolt csirke szárnyat és magas hőfokon fedetlenül a hús megfehéredéséig állandóan kevergetni. Sózni, borsozni, majd alacsony hőfokon hozzá keverni a csíkokra vágott paprikákat, karikára vágott sárgarépát konzerv (lé nélküli) apró kukoricát, gombát és snow peas-t (édesborsó, hóborsó - lapos apró szemű borsó, amit héjastól lehet főzni.) Ízesíteni szójaszósszal, fokhagymával és fedő alatt puhulásig párolni. Mielőtt a hús teljesen megpuhul, apró fejekre szétvágott brokkolit teszünk a tetejére és 2 percig fedő alatt, tovább pároljuk.

Rizst vagy tésztát keverünk bele (felhasználható előző estéről maradt, de előmelegített).

Fontos! A zöldségeket nem szabad túlfőzni, a legjobb félfőtten. Alacsony hőfokon csak időnként, óvatosan kavarni. A rizs, vagy tészta hozzákeverése után lefedni, és átmelegedésig hagyni, a tűzhelyen. Frissen tálalni!

A hús és zöldségek összetétele változtatható (pl. szeletelt cukkíni, káposzta, zöldbab) bármi, amit a hűtődben találsz. A hús lehet disznó, marha, csirke, bárány vagy éppen rák. Ha szeretsz különleges ízesítésű szószokat, próbáld ki. Az ízlésed, a készleted és a fantáziád, rengeteg változatot adhat. Garantálom, 20 perc alatt kész, kiadós és változtatható.

MÁRTÁSOK

Édes-savanyú mártás

Hozzávalók: gyömbér, néhány gerezd szeletelt fokhagyma, két szál apróra vágott újhagyma, 3 ek cukor, 3 ek borecet, 3 ek ketchup, 3 ek szójaszósz, 3 ek narancslé, 3 ek konyak, (vagy vörös rum), négy kk kukoricaliszt, langyos víz, chilipaprika.

Forró olajon piríts kevés gyömbért, pár gerezd szeletelt fokhagymát, és két szál apróra vágott újhagymát. Öntsd hozzá az alábbi keveréket (mindenből ugyanannyi kell, mondjuk három evőkanál): cukor, borecet, ketchup, szójaszósz, narancslé, konyak, (vagy vörös rum). Amíg egyet rottyan, kevés langyos vízben keverj el négy kávéskanál kukoricalisztet, öntsd a mártáshoz, és folytonosan keverve addig főzd, míg szépen elsimul. Ha csípősen akarod, morzsolj el benne két kisebb chilipaprikát is. Hűtőben eltartható, (azért forrósítsd fel, ha újra előveszed), szinte bármivel fogyasztható (hal, brokkoli stb.).

Szecsuáni mártás

Hozzávalók: 1 kávéskanál, szecsuáni bors,* 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál chilimártás,** 1 kávéskanál cukor, (vagy inkább méz), 2 evőkanál szójamártás,*** 2 evőkanál (olíva) olaj, 2 db újhagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 gerezd finomra vágott fokhagyma;

Az olajban a fokhagymát és a szecsuáni borsot megpirítjuk, hozzátesszük az ízesítőket, és 20 percig lassú tűzön főzzük, amíg körülbelül mézsűrűségű lesz. Vigyázat, ez így meglehetősen csípős lesz; a szecsuáni borssal és a chilimártással lehet óvatosabban is bánni. (Utóbbit tálaláskor is kínálhatjuk az éppen aktuális kaja mellé).

 

* A fekete- a fehér- és a zöld bors egy trópusi cserje különböző érettségi fázisban szedett, és különbözőképpen kezelt termése. Nem rokonuk, csak formailag, aromában, vagy csípősségben hasonlít a szegfűbors, szecsuáni bors. Vagyis nyugodtan lehet kutyaközönséges fekete, vagy fehér borsot használni helyette. Néhány speciális, vagy kínai fűszerboltban a szecsuáni bors is beszerezhető.

        

** Chilimártás

Paradicsomvelőt ecettel, hagymával, sóval, fekete borssal, cayen borssal, vagy más erős pirospaprikával összefőzünk. Leszűrjük, megcukrozzuk, és tovább főzzük, míg egészen besűrűsödik. Készíthetjük ízlés szerint enyhébben, vagy nagyon csípősre.

        

*** Szójamártás

Szójabab erjesztésével készülő, kínai eredetű fűszermártás; pontos receptje üzleti titok. Sem helyettesíteni, sem házilag előállítani nem tudjuk, de mostanában Budapesten mindig, vidéken is tűrhetően kapható. A világos gyengébb, a sötét erősebb - vörösre pácolt húsokat ezzel célszerű készíteni. A szósz erősen sós, a szójamártással készült, vagy azzal tálalt ételt általában nem kell sózni. Pácokhoz, ízesítésre, asztali szósznak, illetve azok alapanyagának is használatos.

Hát ez így leírva eléggé bonyolultnak tűnik, ezért ha valaki egyszer rászánja magát, készítsen belőle többet, a fel nem használt mártás adagokra szétosztogatva mélyhűtőben sokáig eláll.

Tepsis szárnyasmell-filé Uncle Ben's mártással

Gyors "kínai" (?) kaja, (rutinos szakácsművészek takarják el a szemüket, vagy üssek le gyorsan a Delete billentyűt! :)!

Ez nem is igazi recept, (annyi köze van a tradícionális kínai kajákhoz, mint a görög gyümölcslevesnek a görög konyhához, csak ötletkent írom le, gyors vacsora elkészítéséhez.)

Keletkezéstörténet: Bea menyem névnapja alkalmából vendégül látta a szűk családot (13 fő). Tekintettel arra, hogy három órával a meghívás időpontja előtt érkezett haza, a munkahelyen szokásos többnapos tréningről, villámgyors megoldáshoz kellet folyamodnia.

A pulykamell (ez volt otthon) szeleteket - három tepsiben - lerakta az István fiam által előre előkészített, tetemes mennyiségű karikára vágott hagymával és burgonyával. Közben szórta rá rendesen a kínai fűszerkeveréket. Leöntötte Uncle Ben's szecsuáni mártással, (öt üveg kellett hozzá), lefóliázta és egyet betett a sütőbe, kettőt szétküldött a családtagok sütőibe. Kb. egy óra hosszat kellett sütni. Így másfél óra múlva összejött a kaja, meg a család is.

Más egzotikus (ill. Délkelet-Ázsiai) ételek

Mogyorómártás (indonéz)

4 ek megdarált pörkölt földimogyorót 2 ek szójamártással meg néhány csepp citromlével, cukorral, összekeverünk. Egy gerezd szétnyomott fokhagymával meg egy kevés csípős paprikakrémmel ízesítjük, és annyi tejben, amennyi bőven ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Ha nagyon sűrű lenne, tejjel pótoljuk. Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.

Édes paradicsommártás (indonéz)

Adagonként 1 dl ketchuphöz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk. Sóval, cukorral, csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük, és négy evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk bele. Egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt egy dl vízzel összekeverünk, és a mártást felforralva, ezzel besűrítjük. Nem szabad sokáig forralni, kicsit hígnak kell lennie. Apró kockára vágott kígyóuborkát keverünk hozzá. Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.

Nasi goreng - indonéz egytálétel

Hozzávalók: 25 dkg apró kockára vágott sertéshús, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg császárszalonna, só, bors, gyömbér, koriandermag, fél citrom leve, 1 póréhagyma, 2 csípős zöldpaprika, 4 ek szójamártás, 40 dk rizs.

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával és a hússal. Fehéredésig sütjük, majd összekeverjük a külön kisütött, apróra vágott császárszalonnával (zsírjával együtt). Sózzuk, borsozzuk, csipetnyi gyömbérporral, meg néhány szem összetört korianderrel megszórjuk. A citromlevet ráöntjük, és egy kevés vízzel félig megpuhítjuk. Ekkor egy jól megmosott, vékony karikára vágott póréhagymát, meg két zöldpaprikát keverünk bele, és teljesen puhára főzzük. Utána a szójamártással meglocsoljuk, és 5 percig állni hagyjuk. Párolt rizzsel összekeverjük, tükörtojással díszítve tálaljuk.

Hal zöldfűszerrel

A zöldfűszereket apróra vágta, (kapor, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem), majd szétterítette egy tálcán, leöntötte olívaolajjal. Belehempergette a halszeleteket, majd 2 órára a hűtőbe tette, hogy összeérjenek az ízek. Utána teflonban kevés olívaolajon kisütötte.

Koreai mézes csirke

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg apró szemű hagyma, 3 ek kukoricaliszt, 2 ek méz, 1 mk gyömbérpor, 2 ek szójamártás, 2 ek chilimártás, 2 ek citromlé, só.

A kicsontozott csirkemellet ujjnyi darabokra vágjuk. A kukoricaliszttel megszórjuk, megsózzuk, és bő olajban kisütjük. A fölösleges olajat leöntjük róla, és a gyömbérport, a szójamártást, a mézet, a chilimártást meg a citromlevet hozzáadjuk. Lefedve puhára főzzük, és az utolsó pillanatban az apró szemű hagymát is közékeverjük. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszttel sűríthetjük. Rizs, vagy szójamártással meglocsolt metélttészta illik hozzá.

Szingapúri rizs

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 kis zöldpaprika kimagozva, finomra vágva, 2 ek főzőolaj, 1/2 kk enyhe curry por, 7.5 dkg kókuszkrém, 22.5 dkg ananász szeletek lecsepegtetve, összevágva, 2 ek pörkölt, felezett mandula, 35 dkg hosszúszemű rizs, 7 dl zöldségleves koncentrátum, koriander szálak - frissen;

         Először majdnem így készítettem, kicsit módosított hozzávalókkal:

1/2 szál póréhagyma, vékonyra szeletelve, 1 darab zöldpaprika kicsumázva, finomra vágva, 2 ek főzőolaj, 1/2 kk curry por, 5 dkg kókuszreszelék, 35 dkg ananász konzerv lecsepegtetve, összevágva, 5 dkg pörkölt sós mogyoró, apróra vágva, 35 dkg rizs, 1 l erőleves (kockából);

Serpenyőben, gyenge tűzön keverve süssük a vöröshagymát, a zöldpaprikával az olajban. Főzzük két percig, majd tegyük bele a többi hozzávalót a koriander kivételével. Forraljuk fel. Keverjük meg egyszer, majd fedjük le az edényt. Vegyük kisebbre a lángot, és főzzük 15 percig, amíg elfő a víz. Vegyük le a tűzről, és tálalás előtt hagyjuk 5 percig állni. Díszítsük friss koriander szálakkal.

Óriási sikere volt, dinókat sütöttem hozzá. (Mirelit panírozott pulykadarabkákat, amik pici dinoszaurusz alakúra vannak formálva, egyébként is szoktunk készíteni.)

Ma újra készítettem, de már a hagyma és a zöldpaprika is kimaradt belőle, így is finom lett. Szerintem, elbírna még 5 dkg mazsolát is, de a gyerekek nem szeretik a mazsolát, ezért nem próbáltam ki.

Thai mandulás csirke, a Kék Balaton étteremből

A Kék Balaton hatalmas konyhájában, a magyar szakács mellett, thaiföldi mester zsonglőrködik gömbölyű aljú serpenyőjével, a wokkal. Ez az edény tökéletesen megfelel a keveréses sütésmódhoz. Thai, az összevágott nyersanyagokat kevés, erősen felhevített olajban állandóan kevergeti, rázogatja. A művelet alig néhány pillanatig tart, ily módon az ételek megtartják ízüket, színük és állaguk sem romlik. Fűszerek, és mártások tarka üvegcséi katonás rendben sorakoznak. Chili, gyömbér, bors, kurkuma, koriander, és háromféle curry-paszta, sárga, zöld és piros. A sárga a leggyengébb, a piros a legerősebb. Bazsalikom a ház mögötti kertben terem. Két héten belül már én is - ki jegyzettömbömmel a tűzhely körül botladoztam - különbséget tudtam tenni a lemon car, (vadcitrom levele,) és a galangal, (fás szárú, citrom illatú, apróra darabolt ízesítő) között.

Legnehezebb dolgom mégis akkor támadt, mikor Thai elhitte magáról, hogy bizonyos szavakat kitűnően mond magyarul, s egy angol, thai, magyar keveréknyelven, megpróbált bevezetni a "csiken monyólá" rejtelmeibe.

"Monyólá!" Se nem licsi, se nem rambután. Vajon miféle egzotikus zöldség lehet? - töprengtem. Thai villámgyors mozdulatokkal a következő dolgokat hajigálta egy merőkanálnyi sistergő olajba:

Egy marék apróra vágott csirkemellet, egy marék laskára vágott vöröshagymát, két öntet fekete Mushroom-szószt (azaz gombaszószt), és egy evőkanál kristálycukrot. E két anyag együtt adja az étel jellegzetes barnás, pörköltcukor-szerű színét és ízét. Kétujjnyi széles újhagyma darabokat szórt rá, inkább csak a színhatás kedvéért. Végül jött a titokzatos "monyólá" ami nem más, mint egy marék pörköltmandula. Ezzel kész is tisztességes nevén a mandulás csirke, a legnépszerűbb étel.

Tőkehalfilé

Hozzávalók: 4 szelet tőkehalfilé, 40 dkg vegyes zöldség (sárga-fehérrépa, zeller, póréhagyma), 2 tojás, 2 ek liszt, étkezési keményítő, olaj, margarin, gyömbér, ételízesítő, kínai fűszerkeverék, só.

A halfiléket megszórjuk sóval, kínai fűszerkeverékkel és űllni hagyjuk, amíg a zöldféléket megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. Néhány percre forró vízbe dobjuk, majd lecsurgatjuk. A halszeleteket étkezési keményítőbe, majd liszttel elkevert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A zöldségeket a feldarabolt póréhagymával együtt kevés margarinban ételízesítővel, gyömbérrel fűszerezve megpároljuk. 1 ek-nyi étkezési keményítőt elkeverünk 1 dl vízben, a zöldségekre öntjük és néhány perc alatt készre pároljuk. A halat a zöldségraguval leöntve tálaljuk.

További WOK-ban készíthető ételek

Húsos rizs (Kína)

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 20 dkg marhahús, 1 teáskanál cukor, 1 és fél evőkanál szójamártás, 1-2 evőkanál sherry, vagy vermut, fél teáskanál étkezési keményítő, 1+4 evőkanál olaj, 2 tojás, 4 szál újhagyma, vagy 1 kis póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl konzerv zöldborsó.

Előkészítés: A rizst kétszeres mennyiségű vízzel leöntjük, puhára főzzük, majd teljesen kihűtjük. A húst nagyon vékony csíkokra vágjuk. A pácléhez összekeverjük a cukrot, a szójamártást, a sherryt/vermutot, az étkezési keményítőt, az 1 evőkanál olajat és fél teáskanál sót, a húst beleforgatjuk, majd a hűtőszekrényben egy órát állni hagyjuk. A tojásokat simára keverjük, és kissé megsózzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, és átlósan fél cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát összevagdaljuk. A borsot lecsepegtetjük.

Elkészítés:

1. Wokban vagy teflonserpenyőben 1 evőkanál olajat forrósítunk, a tojást beleöntjük, és kevergetve rántottát sütünk. A sütőedényből tányérra szedjük, és villával kis darabokra tépjük.

2. A sütőedényt papírtörölközővel kitöröljük, és 2 evőkanál olajat megforrósítunk benne.

3. A húscsíkokat a pácléből kiemeljük, alaposan lecsepegtetjük, majd az olajban, erős tűzön kevergetve barnára sütjük, és szűrőlapáttal papírtörölközőre szedjük.

4. A maradék 1 evőkanál olajat a visszamaradt pecsenyelébe öntjük, felforrósítjuk, és az újhagymát és a fokhagymát erős tűzön 1-2 percig sütjük benne.

5. A rizst beleforgatjuk, és kevergetve kissé megpirítjuk.

6. A húst és a tojást az edénybe visszarakjuk, átforrósítjuk, és azonnal tálaljuk.

Munkaidő: kb. 50 perc.

Fogyasztható: kb. 2 óra 10 perc múlva.

1 adag: 1685 kJ/401 kcal

Zöldséges csirke

Hozzávalók: 50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom, sárga- és fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl ketchup, szerecsendió, curry, őrölt bors só;

A kicsontozott csirkehúst, és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd összekeverjük curryval, borssal, szerecsendióval; sóval, vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat hevítünk, és jól átforgatjuk benne a húst, meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a szójaszószt és a ketchupöt, és még néhány percig pároljuk. A kifőzött tésztát, hozzákeverjük, jól átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.

Sült rizs

Hozzávalók: 1 kg főtt rizs, 1 fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk feketebors, 1 evőkanál chilipaprika-krém, 1 szeletelt csirkemell, 20 dkg rák, 2 evőkanál édes szójaszósz, 2 kk só, 2 tojás, 1/2 dl olaj a sütéshez;

Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben. Tegyük bele a hagymát, és addig süssük, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a fűszereket, majd tegyük bele a csirkemellet, és a rákot. Amikor már majdnem készen van, üssünk bele két tojást, majd a végén tegyük bele a rizst és pirítsuk meg.

Zöldséges, rizses csirke - Japán

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0.8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej szeletelt hagyma, 1.5 dl csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs;

A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig.

Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig.

Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz. A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk.

Chow mein

Veszünk valamilyen vékony tojásos tésztát, mondjuk spagettit. Megfőzzük, kicsit keményre hagyjuk. Leszűrjük, és félre tesszük.

Megfelel erre a célra a Smack és más zacskós instant levesek is, csak akkor érdemes az olajat és a fűszeres zacsit a már leszűrt tésztába keverni.

Ezután a wokot felforrósítjuk, de nagyon, majdnem feketedjen.

Amikor forró, beleteszünk egy evőkanál olajat, és a wokot körkörösen mozgatva eloszlatjuk (egyébkent a zsiradékot mindig ezzel a technikával kell a wokba helyezni). Ezután a forró zsírba - ez is a szokásosnál forróbb legyen - belekeverjük az apróra vágott fokhagymát, zöldpaprikát, kínai kelt, fafülgombát, ezt és általában a szárított kínai gombát előtte jó alaposan be kell áztatni, akár egy éjszakára is.

Hóborsót, paradicsompaprikát, cukkínit, sárgarépát, zellert (a fenti zöldségeket szabadon kombinálhatjuk, a répát, zellert gyufaszálra kell vágni. A lényeg: olyan sorrendben kell berakni, hogy kb. egyszerre puhuljanak meg).

Ezzel csak nagyjából lehet egyetérteni, hiszen a kínai zöldségek szinte nyersen kemények. A sok-sok zöldségaprítás helyett javaslom a Julius Meinl - nem a reklám helye - salátabárját, dresszing nélkül. Mindössze 150 Ft-ért hihetetlen mennyiségű konyhakész zöldség vehető. Tavaszi tekercsbe is kiváló.

Ja, és ne felejtsük ki a tipikus kínai zöldséget, a póréhagymát. A sok póréhagymát.

Ha húst is akarunk beletenni, akkor szóba jöhet a csíkokra vágott csirkemell, vagy sertéscomb, akkor viszont azzal kell kezdeni a sütést. Lehet alkalmazni csíkokra vágott bacon szalonnát is, de tofut is tehetünk bele. A húslevesből kivett maradék húst is felhasználhatjuk így.

Ha nyers húsból dolgozunk, akkor azt érdemes bepácolni: sok fokhagyma, kicsit beolajozva, nem kevés szójaszósz, vízzel hígítva. A szójaszósszal érdemes az elején vigyázni, mert igen könnyen el lehet sózni a kaját. Ha talán ízetlenre sikerül a végén sok zúzott fokhagyma, esetleg csípős paprika, szójaszósz mártással a saját tányérjában mindenki utána ízesítheti.

         Szóval ott tartottam, hogy bepácoljuk a húst, vagy előző este, vagy ezzel kezdjük, még a zöldségek aprózása előtt. A húst a pácból kivéve olajon puhára kell sütni, a páclét pedig, hideg vízben feloldott kukoricakeményítővel elkeverve, a húsra lehet önteni, és csak épp felfőzni. A keményítő, ha sokáig fő elveszti a hatását.

Pirítás után a zöldségeket felöntjük szójaszósszal és húslevessel, (lehet kockából is). Lehetőség szerint adunk hozzá babpasztát, esetleg szezámpasztát (tahini néven kapható itt-ott). Aki csípősen szereti, chiliszószt is tehet hozzá.

Amikor a zöldség mar majdnem puha, teszünk még hozzá felvagdosott zöldhagymát is. Az egész masszát forraljuk - kevergetjük nagy lángon. Mikor már elég puha a zöldség (ízlés dolga is, ki mennyire puhán szereti), a massza felét egy edénybe kiöntjük. A wokban megmaradt masszához hozzákeverjük a kifőtt tésztát, jól elkeverjük, hogy a tészta magába szívja a levet. Én favillával szoktam forgatni. Ínyencek egy egészen picit le is kapathatják, a picit megégett étel füstös zamata külön attrakció, a neve "wok-hey." Mikor a tészta már elég forró és a levet is magába szívta, tálalóedénybe borítjuk, és nyakon öntjük a massza megmaradt felével, úgy tálaljuk.

Érdekessége, hogy a maradékot nyugodtan el lehet tenni, hidegen is nagyon finom!

      Lehet, hogy kicsit bonyolultan hangzott, valójában nem nehéz és legfeljebb fél óra az időigénye (amíg fő a tészta, megpucolhatjuk a zöldséget, utána, hipp-hopp megvan). Amúgy én nem tudok egyszerűen írni receptet, mert a variációs lehetőségek nélkül feleannyit érne a receptem.

      Van még egy praktikus javaslatom: az igen olcsó kínai büfékből érdemes egy-egy adagot hazavinni, kipróbálni, feljavítani. Egy igazán ínyenc dolog, hogy érdemes kínai jázmin rizst venni. Sokkal fehérebb, nagyobb szemű, mint az itthon kaphatóak, és sokkal finomabb. Érdemes még a kínai boltokban és a piacon mindenféle tésztákat, kis zacskós zöldségeket, tofut, gyömbért venni, és a szójaszószt is ott érdemes. Ha belejön az ember a kínai ízekbe, nagyon fogy a literes üvegből.

Jó étvágyat, szigorúan pálcikával!

Kínai sertéscsíkok

Hozzávalók: 1 evőkanál kínai szója (folyékony), 1 teáskanál őrölt gyömbér, ?  teáskanál őrölt bors. 40 dkg sertéshús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 piros, 1 sárga és 1 zöld színű paprika, 1 teáskanál szezámmag-olaj (étolajjal is helyettesíthető), 1 db tyúkhúsleveskocka 2.5 dl vízzel felfőzve (furcsán hangzik, de összejönnek az ízek), 3 evőkanál hoisin- vagy chiliszósz, 1 evőkanál rizsliszt (lehet rendes liszt is).

A szóját, a gyömbért és a borsot összekeverjük egy tálban és hozzátesszük a csíkokra vágott húst. Jól összekeverjük, és 15 percre a hűtőbe tesszük. Közben felaprítjuk a hagymákat és félbevágva, kicsumázva felszeleteljük a paprikákat.

A wok edényben felforrósítjuk (villanytűzhelyen max 3 -as fokozaton), a zsiradékot és beledobjuk a hagymát és a paprikaszeleteket. Állandóan forgatva 5 percig sütjük az egészet, és ezután hozzátesszük, a kicsöpögtetett húst. Fedő alatt tovább sütjük a keveréket, amíg a hús át nem sül. Eközben összekeverjük a tyúkhúsleves-lét a liszttel és a szósszal, majd hozzáöntjük a többihez. Ahogy egy picit is besűrűsödött már kész és azonnal tálaljuk főtt rizzsel. (Az egész kb 1/2 óráig tart, hiszen a rizst előre is feltehetjük főni.)

Ha nincs kedvünk rizst főzni, kenyérrel is finom, és jót lehet tunkolni a szaftjából. :)

Kínai sertéspörkölt

- fél kg sertéshús (lapocka 60 dkg)

- 1 gyömbérgyökér (2-4 cm, ízlés szerint, de szárított vagy porított formában is elmegy)

- 2 zöldhagyma (kicsit több, az nem árt neki)

- 6 ek szójaszósz

- 4 ek cukor

- 2 ek rizsbor (vagy száraz cherry, esetleg száraz szamorodni, utóbbit főzés közben remekül el lehet kortyolgatni)

- 3 ek olaj

A húst bő, forrásban levő vízbe tesszük (egészben), és addig hagyjuk benne, amíg a víz újra fel nem forr. Utána kivesszük, nem túl nagy kockákra vágjuk, a zöldhagymát gyerekujjnyi darabokra vágjuk, a gyömbért lereszeljük.

A forró olajban, (de tényleg nagyon forrónak kell lennie, én továbbra is ahhoz tartom magam, hogy a wok a legalkalmasabb, de persze más edényt is használhatunk) megpirítjuk a hagymát és a gyömbért (csodálatos illata van), hozzáadjuk a húst, amikor megpirult, akkor hozzátesszük a rizsbort, majd a szójaszószt, és ebben a lében pároljuk, (esetleg egy kis vizet lehet alája önteni). Ha a levét elfőtte, beletesszük a cukrot, és zsírjára pirítjuk, a cukortól lesz nagyon pikáns, és csodaszép színe lesz.

Pirított zöldséges sertéshús

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kis szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 szál sárgarépa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkíni, 10 dkg gomba, 2 erős, piros színű zöldpaprika, 1 cikk fejes káposzta.

A mártáshoz 2 ek olaj, 1 ek étkezési keményítő, 1 ek barna cukor, 1/2 dl szójamártás, csipetnyi gyömbérpor, bors.

A húst és az összes zöldséget gyufaszálnyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. Az olajat megforrósítjuk, először a húst kevergetve félig megsütjük benne, majd a hagymát, fokhagymát meg a sárgarépát hozzáadva néhány percig együtt pirítjuk. Utána a gombát, a zellert, a káposztát, a zöldpaprikát, végül a póréhagymát, meg a cukkínit is belekeverjük, és erős lángon két percig sütjük. A mártáshoz valókat simára verjük, és a zöldséges húsra öntjük. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség még kissé ropogós marad. Főtt rizzsel tálaljuk.

Csípős csirke gyömbérrel és citrommal (Ga Xao Xa Ot)

Hozzávalók: 2 csirkemell kifilézve, 1 ek olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma; (Jé, csak egy? Én mindig többet rakok bele.) 1 citrom, 1.5 dl tyúkhúsleves, (vagy 1 leveskocka), 1 ek halszósz, (vagy 1/2 halászlékocka), 2 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál gyömbér, (ez az egyik kedvenc fűszerem, úgyhogy többet szoktam belerakni), valami csípős, ha paprika, akkor 1 kicsi felaprítva. Tehetünk bele még: curry, Worchester szósz;

A csirkét összevágjuk kockára, vagy csíkokra és a serpenyőben felforrósított olajba szórjuk. Rászórjuk a gyömbért, a fokhagymát, a citrom reszelt héját és a "valami csípőset", majd 3-4 percig pirítjuk kevergetve. 1.5 dl vízben feloldjuk a tyúkleveskockát és a halászlékockát, a cukrot, a sót, a citrom levét és ráöntjük a csirkére. 30-35 percig pároljuk.

Rizzsel vagy üvegtésztával találjuk.

Érdemes a pároláskor elfövő levet pótolni, mert sok lével nagyon finom.

Kay Pha Wan

Csirkehús ananásszal (édes-savanyú)

Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 30 dkg ananász, (konzerv, vagy friss), 15 dkg uborka, 3 paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál ketchup, 1 evőkanál cukor, 1 ek kínai fűszer, 1 ek liszt, 1 dl víz, 2 ek olaj, só.

Az olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük, utána rászórjuk a kínai fűszert és egy kk sót. Beleöntünk egy deci vizet és befedjük. Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot, ketchupöt, összekeverjük, és további 10 percig főzzük, amíg az uborka meg nem puhul. Végül 3-4 kanál vízzel, vagy ananász lével simára keverjük a lisztet, és ezt is az ételhez adjuk, óvatosan, de jól megkeverjük, s 3 perc múlva kész is van.

Körítése természetesen a párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva.

Kínai tésztás csirke

Hozzávalók: 50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom, sárga- és fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, 1 dl szójaszósz, 2 dl ketchup, szerecsendió, curry, őrölt bors, só;

A kicsontozott csirkehúst és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd összekeverjük. Curryval, borssal, szerecsendióval, sóval, vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat hevítünk, és jól átforgatjuk benne a húst meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a szójaszószt es a ketchupöt, és még néhány percig pároljuk. A kifőzött tésztát hozzákeverjük, jól átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.

Kum Pao Chicken

Különféle magokból (teflonos wokban) kevés olajat olvasztunk ki, majd szójaszószt öntünk bele. Ebbe kerül a felkockázott csirkemell, ha kifehéredett, akkor a felkarikázott pőre, a vastag húsú, felkockázott, piros, zöld és sárga paprika, és az uborkaszeletelőn legyalult gomba. Mindez összelapátolgatva kb 10-15 perc alatt kész. Általában földi mogyorót használok, mert az nem sós, de bármilyen sótlan olajos mag jó, (dióval nem próbáltam). A magok kissé megpuhulnak, és nagyon jó ízűek. Rizsre tálalva ettük.

Üvegtészta zöldséggel

Hozzávalók: 30 dkg üvegtészta, 25 dkg csirkemell, só, bors, 1 ek étkezési keményítő, 2 újhagyma, 12 dkg szójacsíra, 10 dkg barna csiperke, 6 ek mogyoró olaj, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 ek szójaszósz;

Az üvegtésztát áztassuk be kb 10 percig forró vízbe, majd szűrjük le, és jól csepegtessük le. A csirkemellet mossuk meg, és töröljük szárazra. A húst metéljük csíkokra, sózzuk, borsozzuk és forgassuk meg a keményítőben. Az újhagymát tisztítsuk meg és szeleteljük fel vékonyra.

A szójacsírát mossuk, és csepegtessük le. A gombát tisztítsuk meg, öblítsük le és vágjuk négyfelé.

Forrósítsunk fel olajat és süssük a csirkehúst aranybarnára, majd szedjük ki és tegyük félre.

Tegyük az edénybe a gombát és az újhagymát, pirítsuk meg és vegyük ki ezeket is.

Most a tésztát tegyük az edénybe és pirítsuk 20 másodpercig. Adjuk hozzá a szójacsírát, és további 20 másodpercig pirítsuk.

Ezután a csirkemellet, az újhagymát és a gombát melegítsük fel.

Végezetül ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és szójaszósszal.