Váncza-receptek A-tól Z-ig

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

149. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Váncza-receptek A-tól Z-ig

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

A - Á...................................................................................................... 11

Álkomiszkenyér................................................................................... 11

Almásbéles........................................................................................ 11

Almástorta......................................................................................... 11

Álompite............................................................................................ 11

Almáspudding..................................................................................... 11

Almástorta......................................................................................... 12

Ánizsívek........................................................................................... 12

Arab kávétorta.................................................................................... 12

Alpesi teasütemény............................................................................. 12

Alvétorta........................................................................................... 12

Ánizsos perecek.................................................................................. 12

Ánizsos rudak..................................................................................... 13

Ánizsos szelet teához........................................................................... 13

Arab kávétorta.................................................................................... 13

Aranypogácsa..................................................................................... 13

B........................................................................................................... 14

Babacsók........................................................................................... 14

Baccarat............................................................................................ 14

Balatoni csók...................................................................................... 14

Bánsági homoktorta............................................................................. 14

Baracklepény...................................................................................... 14

Bécsi keksz........................................................................................ 14

Bécsi kokárda..................................................................................... 15

Bécsi uzsonnaszelet............................................................................. 15

Birsalma tearúd.................................................................................. 15

Bisquit-tekercs mogyorókrémmel........................................................... 15

Bóbitás csók....................................................................................... 15

Bohémszelet....................................................................................... 15

Bordói sósrudacskák............................................................................ 16

Borsos falusi pogácsa........................................................................... 16

Bosnyák szelet.................................................................................... 16

Brassói szarvacskák............................................................................. 16

Bridge-tészta...................................................................................... 16

Brioche (briós).................................................................................... 16

Budai szeletek.................................................................................... 16

Bundás alma...................................................................................... 17

Búrbon zsúrperecek............................................................................. 17

Burgonyás patkók............................................................................... 17

Burgonyás szelet................................................................................. 17

Burgonyás patkók............................................................................... 17

Búr-torta........................................................................................... 17

C - CS.................................................................................................... 19

Citromos koszorú................................................................................ 19

Citromkrém szeletek............................................................................ 19

Családi gesztenyekrém......................................................................... 19

Császárfánk....................................................................................... 19

Cserkészkenyér................................................................................... 19

Csokoládé függeszték.......................................................................... 19

Csokoládés habszelet........................................................................... 19

Csokoládés hajócskák.......................................................................... 20

Csokoládékrém................................................................................... 20

Csokoládésfészek................................................................................ 20

Csokoládétorta.................................................................................... 20

Cukorszalámi...................................................................................... 20

Cukros csokoládémáz........................................................................... 20

Croquettes (Körítés)............................................................................ 21

Csokoládémáz, olvasztott..................................................................... 21

Csokoládémáz, vajas........................................................................... 21

Csokoládépatience............................................................................... 21

Csokoládés babtorta............................................................................ 21

Csokoládés csók.................................................................................. 21

Csokoládés gesztenyekrém................................................................... 21

Csokoládés gyümölcskrém.................................................................... 22

Csokoládés habszelet........................................................................... 22

Csokoládés koszorúk............................................................................ 22

Csokoládés makkocskák....................................................................... 22

Csokoládés narancskrém...................................................................... 22

Csokoládés őzgerinc............................................................................ 22

Csokoládés piskótakarikák.................................................................... 22

Csokoládés tearúd............................................................................... 23

Csongrádi lepény................................................................................ 23

D........................................................................................................... 24

Dalmát csók....................................................................................... 24

Darázsfészek...................................................................................... 24

Datolyacsók....................................................................................... 24

Deákkifli............................................................................................ 24

Debreceni mézes................................................................................. 24

Diákkenyér........................................................................................ 24

Diós linzi tortácskák............................................................................. 24

Diós zsúrszeletek................................................................................ 25

Diósbéles........................................................................................... 25

Diósfelfújt.......................................................................................... 25

Dióskifli............................................................................................. 25

Dióskürt............................................................................................ 25

Diós csokoládépiskóta.......................................................................... 25

Dióspogácsa....................................................................................... 26

Diós pompadur................................................................................... 26

Diós rudacskák................................................................................... 26

Diós zsúrszeletek................................................................................ 26

Diósrudacskák.................................................................................... 26

Dióstekercs........................................................................................ 26

Dióstorta........................................................................................... 27

Diósszeletek kávéhoz........................................................................... 27

Diplomata.......................................................................................... 27

Dobostorta......................................................................................... 27

Dominó............................................................................................. 27

E-É........................................................................................................ 28

Édes pogácsa..................................................................................... 28

Érsekszeletek..................................................................................... 28

Erdélyi mézespogácsa.......................................................................... 28

Értéklevél.......................................................................................... 28

Esztergomi linzer................................................................................. 28

F........................................................................................................... 29

Fahéjas borbamártó............................................................................. 29

Fahéjas karikák................................................................................... 29

Fahéjas rudacskák............................................................................... 29

Fatörzs szelet..................................................................................... 29

Farsangi szelet.................................................................................... 29

Fehér cukormáz hideg úton................................................................... 30

Fehér cukormáz meleg úton.................................................................. 30

Fejedelmi kiflik................................................................................... 30

Felvidéki túrós.................................................................................... 30

Finom cseresznyés lepény..................................................................... 30

Finom gyümölcskenyér......................................................................... 30

Finom mogyorótöltelék......................................................................... 31

Finom puncstorta................................................................................ 31

Finom töpörtősrudak............................................................................ 31

Finom túróstöltelék.............................................................................. 31

Finom, csokoládés darakrém................................................................. 31

Fiumei szelet...................................................................................... 31

Fonott kalács...................................................................................... 32

Forgácsfánk....................................................................................... 32

Főispánné remeke............................................................................... 32

Főrendi fánk....................................................................................... 32

Francia háromszög.............................................................................. 32

Francia krémes................................................................................... 33

Francia mandulás-sütemény.................................................................. 33

Fügecsók........................................................................................... 33

Fürgekenyér....................................................................................... 33

Fűszeres borbarát............................................................................... 33

Fűszeres gondűző................................................................................ 33

G - GY................................................................................................... 35

Garibaldi szelet................................................................................... 35

Gazdag ember batyuja......................................................................... 35

Gesztenyetorta, töltött......................................................................... 35

Gesztenyés csók................................................................................. 35

Gesztenyéskosárka.............................................................................. 35

Gömöri szelet..................................................................................... 35

Görög teasütemény............................................................................. 35

Gyors, kitűnő vaníliakrém..................................................................... 36

Gyümölcsös gesztenyetorta................................................................... 36

Gyümölcsös mézes.............................................................................. 36

H........................................................................................................... 37

Habos csokoládémáglya....................................................................... 37

Habos sütemény................................................................................. 37

Habtekercs......................................................................................... 37

Hájas-kifli.......................................................................................... 37

Hájaspogácsa..................................................................................... 37

Hamis túrósrétes................................................................................. 38

"Háromféle édesség"............................................................................ 38

Házi babtorta...................................................................................... 38

Házi diótöltelék................................................................................... 38

Házi kávékrém.................................................................................... 38

Házi máktöltelék................................................................................. 38

Házi sörperec..................................................................................... 38

Házi túróstekercs................................................................................ 39

Házi túróstöltelék................................................................................ 39

Házi túróstekercs................................................................................ 39

Huszárcsók........................................................................................ 39

Hercegszelet...................................................................................... 39

Hevesi torta....................................................................................... 39

Homoktorta........................................................................................ 40

Hortobágyi tepertősrudak..................................................................... 40

I........................................................................................................... 41

Ikrek................................................................................................. 41

Indiánerfánk....................................................................................... 41

Ízes szalag......................................................................................... 41

Ízes zsúrsütemény.............................................................................. 41

J........................................................................................................... 42

Jancsi-Juliska csemegéje...................................................................... 42

János-napi torta.................................................................................. 42

Japán torta........................................................................................ 42

Jegeskávé vagy csokoládé.................................................................... 42

Jéger-tortaszeletek (Jäger)................................................................... 42

Jegyzőné receptje............................................................................... 42

Jó gyermekek kalácsa.......................................................................... 43

Jogász csók........................................................................................ 43

Jutka-torta......................................................................................... 43

K........................................................................................................... 44

Kadettszeletek.................................................................................... 44

Kakaós perecek................................................................................... 44

Kakaóstekercs teához.......................................................................... 44

Kakaós linzerszeletek........................................................................... 44

Kakaós tortaszeletkék.......................................................................... 44

Kanonoklepény................................................................................... 44

Karácsonyi mézes................................................................................ 45

Kassai szelet...................................................................................... 45

Kávéfelfújt mokkakrémmel................................................................... 45

Képviselőfánk..................................................................................... 45

Kiadós teasütemény............................................................................ 45

Krémeslepény..................................................................................... 45

Kalapos csók...................................................................................... 46

Kamarás szelet................................................................................... 46

Kántor szelet...................................................................................... 46

Karácsonyi karikák.............................................................................. 46

Karamelles csók.................................................................................. 47

Karamelles mogyorókrém..................................................................... 47

Karamelltorta..................................................................................... 47

Karnevál gyűrűk.................................................................................. 47

Kávéfelfújt mokkakrémmel................................................................... 47

Kávémáz........................................................................................... 47

Képviselőfánk..................................................................................... 48

Kiadós csokoládékrém.......................................................................... 48

Kiadós teasütemény............................................................................ 48

Kitűnő diókrém................................................................................... 48

Kitűnő diótöltelék................................................................................ 48

Kitűnő, habos mogyorótöltelék.............................................................. 48

Kitűnő krumplispogácsa........................................................................ 48

Kitűnő mandulakrém............................................................................ 49

Klastrom-torta.................................................................................... 49

Kókuszcsillagok................................................................................... 49

Kókuszcsók........................................................................................ 49

Kókuszperecek.................................................................................... 49

Kókuszrudacskák................................................................................ 49

Kolombusz sütemény........................................................................... 49

Kolozsvári szarvacskák......................................................................... 50

Komteszka......................................................................................... 50

Kongó-torta....................................................................................... 50

Koronás gyűrűk.................................................................................. 50

Kossuth-kifli....................................................................................... 50

Kozák torta........................................................................................ 51

Költségesebb kávékrém........................................................................ 51

Köménymagos sósfonat........................................................................ 51

Könnyű mogyoróscsók......................................................................... 51

Könnyű teasütemény........................................................................... 51

Kumplirétes........................................................................................ 51

Kúria szelet........................................................................................ 51

Különleges csokoládékrém.................................................................... 52

L........................................................................................................... 53

Lágy mézeskenyér............................................................................... 53

Legényhódító...................................................................................... 53

Léha sütemény................................................................................... 53

Lekváros pufók................................................................................... 53

Leveles sajtosrudak............................................................................. 53

Leveles sonkástekercs.......................................................................... 53

Leveles tepertőspogácsa....................................................................... 54

Leveles túróspogácsa........................................................................... 54

Leveles túróstekercs............................................................................ 54

Lili-kifli.............................................................................................. 54

Linzi korongocskák.............................................................................. 54

Londoni keksz..................................................................................... 55

Lyoni torta......................................................................................... 55

M.......................................................................................................... 56

Madártej............................................................................................ 56

Mágnás dióspite.................................................................................. 56

Majális szelet...................................................................................... 56

Mákoscsomag..................................................................................... 56

Mákoskürt.......................................................................................... 56

Mákosrudacskák.................................................................................. 56

Mákostasak........................................................................................ 57

Málnakrém, gyors................................................................................ 57

Mandulás bimbók................................................................................ 57

Manduláscsók..................................................................................... 57

Mandulás felfújt.................................................................................. 57

Mandulás félholdak.............................................................................. 58

Mandula torta..................................................................................... 58

Mandulás karikák................................................................................ 58

Manduláskeret.................................................................................... 58

Mandulás kockák................................................................................. 58

Mandulás patkócskák........................................................................... 58

Mandulás tornyocskák.......................................................................... 58

Mazsolás ánizsos kenyér....................................................................... 59

Mazsolás kiflik.................................................................................... 59

Mazsolás szeletek................................................................................ 59

Maronette.......................................................................................... 59

Márványszelet.................................................................................... 59

Meggyes piskótaszeletek...................................................................... 59

Meggyes sütemény.............................................................................. 60

Méheskenyér...................................................................................... 60

Mese almás........................................................................................ 60

Mesetorta.......................................................................................... 60

Mexikói lapok..................................................................................... 60

Mézes "borhoz jó"............................................................................... 60

Mézes kókuszcsók............................................................................... 60

Mézes mákoslevél............................................................................... 61

Mézes máktöltelék............................................................................... 61

Mézeskalács....................................................................................... 61

Mézestekercs...................................................................................... 61

Mimóza szelet..................................................................................... 61

"Mindenki szereti"............................................................................... 61

Mogyorókrémtorta............................................................................... 62

Mogyorós almás.................................................................................. 62

Mogyorós babtorta.............................................................................. 62

Mogyorós cotillon................................................................................ 62

Mogyorós fészek................................................................................. 62

Mogyorós habkarikák........................................................................... 62

Morzsatorta........................................................................................ 63

Mogyorókrém..................................................................................... 63

Mogyorókrémes szeletek...................................................................... 63

Mogyorókrémtorta............................................................................... 63

Mogyorós almás.................................................................................. 63

Mogyorós fészek................................................................................. 63

Mogyorós perecek............................................................................... 64

Mogyorósszelet teához......................................................................... 64

Mohácsi habos.................................................................................... 64

Mokkafánk......................................................................................... 64

Mokkakrém-torta................................................................................ 64

Molnárné tortája................................................................................. 64

Morzsalepény..................................................................................... 64

Morzsatorta........................................................................................ 65

Mozart-szelet...................................................................................... 65

N - NY................................................................................................... 66

Nagyszerű manduláskrém..................................................................... 66

Napóleon-szeletek............................................................................... 66

Narancskrém...................................................................................... 66

Narancsos habcsók.............................................................................. 66

Narancsos kiflik................................................................................... 66

Narancsrudacska................................................................................. 66

Narancstorta...................................................................................... 67

Nelson szelet...................................................................................... 67

Néger kifli.......................................................................................... 67

Névnapi narancstorta........................................................................... 67

Nimródtáskák..................................................................................... 67

"Nincs jobb nálam".............................................................................. 67

Non Plusz Ultra................................................................................... 68

Női szeszély....................................................................................... 68

Normandcsók..................................................................................... 68

Nugátkrém......................................................................................... 68

Nürnbergi báblepény............................................................................ 68

O - Ö..................................................................................................... 69

Odaliszk............................................................................................ 69

Olcsó diókrém..................................................................................... 69

Olcsó dobostorta................................................................................. 69

Olcsó házi torta................................................................................... 69

Olcsó házikeksz................................................................................... 69

Olcsó kávékrém-torta........................................................................... 69

Olcsó vasárnapi szeletek....................................................................... 70

Olimpia szelet..................................................................................... 70

Omlós almás...................................................................................... 70

Omlós lapocskák................................................................................. 70

Omlós, meggyes szeletek..................................................................... 70

Omlós csók teához.............................................................................. 71

Orosz teasütemény.............................................................................. 71

Őszi szeletek...................................................................................... 71

Ördög pirulái...................................................................................... 71

"Ötórai teához"................................................................................... 71

P........................................................................................................... 72

Palatorta............................................................................................ 72

Palermói szelet................................................................................... 72

Párisi kifli........................................................................................... 72

Pármai koszorúk................................................................................. 72

Patikusné receptje............................................................................... 72

Paulette............................................................................................. 73

Pénteki felfújt..................................................................................... 73

Piccolo............................................................................................... 73

Pierette............................................................................................. 73

Piskótafánk........................................................................................ 73

Politikus szelet.................................................................................... 73

Porhanyós perecek.............................................................................. 74

Porhanyós táskák................................................................................ 74

Porhanyós uzsonnaszelet...................................................................... 74

Pozsonyi dióskürtös............................................................................. 74

Pozsonyi patkó.................................................................................... 74

Pörköltmandula-torta........................................................................... 74

Prelátus torta..................................................................................... 75

Puncstorta krémmel............................................................................. 75

Pünkösdi sütemény.............................................................................. 75

Püspökkenyér..................................................................................... 75

R........................................................................................................... 76

Ribizli (gyümölcsös) lepény................................................................... 76

Rigoletto............................................................................................ 76

Rohonczi szarvacskák.......................................................................... 76

Rokokótorta....................................................................................... 76

Római torta........................................................................................ 76

Rothermere-krém................................................................................ 77

Rózsafánk.......................................................................................... 77

Rumos krémtorta................................................................................ 77

Rumos narancsszelet........................................................................... 77

Rumos puncskrém............................................................................... 77

S - SZ.................................................................................................... 78

Sacher-torta....................................................................................... 78

Sajtos érmek...................................................................................... 78

Sajtos kekszlapok................................................................................ 78

Sajtos tearúd...................................................................................... 78

Sasfészek.......................................................................................... 78

Selmeci teasütemény........................................................................... 78

Sigillum............................................................................................. 78

Somogyi túrós.................................................................................... 79

Sonkáscsigák...................................................................................... 79

Sonkáspogácsa................................................................................... 79

Sonkástekercsek................................................................................. 79

Sós kekszkockák................................................................................. 79

Sós tearudacskák................................................................................ 80

"Sörszivacs"....................................................................................... 80

Spanyol tearúd................................................................................... 80

Stefánia torta..................................................................................... 80

Szabolcsi lepény................................................................................. 80

Szepesi mogyorósszelet........................................................................ 80

Szerelmeslevél.................................................................................... 81

Szilveszter-sütemény........................................................................... 81

Szalonkifli.......................................................................................... 81

Szalonnás pogácsa.............................................................................. 81

Szegedi tejfölös lepény......................................................................... 81

Szentjánoskenyér-torta........................................................................ 81

Székely mézescsók.............................................................................. 82

Szepesi mogyorósszelet........................................................................ 82

Szilágysági házimézes.......................................................................... 82

Sziléziai hintett lepény......................................................................... 82

Szilváslepény...................................................................................... 82

Szilveszter-sütemény........................................................................... 82

Színes cukormázak.............................................................................. 83

Szultán csókja.................................................................................... 83

T........................................................................................................... 84

Tabáni mogyorós habcsók..................................................................... 84

Takaréklinzer...................................................................................... 84

Takarékos citromoskrém....................................................................... 84

Takarékos csokoládékrém..................................................................... 84

Takarékos diókrém.............................................................................. 84

Takarékos eperkrém............................................................................ 84

Takarékos gesztenyekrém..................................................................... 84

Takarékos kávé (mokka) krém.............................................................. 84

Takarékos mandulakrém...................................................................... 85

Takarékos mogyorókrém...................................................................... 85

Takarékos narancskrém........................................................................ 85

Takarékos vaníliakrém......................................................................... 85

Tangórudacskák.................................................................................. 85

Teafonat............................................................................................ 85

Teagyöngye....................................................................................... 85

Tealinzer........................................................................................... 85

Teapajtás........................................................................................... 85

Tejes vaníliás rétes.............................................................................. 86

Tejszínes habtölcsér............................................................................ 86

Tiroli rétes......................................................................................... 86

Tejfölös rétes..................................................................................... 86

Testőrtorta......................................................................................... 86

Tojásfehérjés diókrém.......................................................................... 87

Tojásfehérjés mogyorókrém.................................................................. 87

Töröklepény....................................................................................... 87

Török torta......................................................................................... 87

Túrófánk............................................................................................ 87

Túrósbéles......................................................................................... 87

Túrós csillagok.................................................................................... 87

Túrósfonatok...................................................................................... 88

Túróslevél.......................................................................................... 88

Túróspogácsák.................................................................................... 88

Túróstorta.......................................................................................... 88

U -Ü...................................................................................................... 89

Udvari tortaszeletek............................................................................. 89

Ünnepi almáspite................................................................................ 89

V........................................................................................................... 90

Vajas csokoládékrém........................................................................... 90

Vajas diókrém.................................................................................... 90

Vajaskarikák...................................................................................... 90

Vajas krumplipogácsa.......................................................................... 90

Vajastáskák....................................................................................... 90

Vaníliás darakrém............................................................................... 90

Vaníliás felfújt..................................................................................... 90

Vaníliás gyümölcsrizs........................................................................... 91

Vaníliás kuglóf.................................................................................... 91

Vaníliás perecek.................................................................................. 91

Vaníliás teasütemény........................................................................... 91

Vanillin-szórócukor beszóráshoz............................................................. 91

Vanílialikőr készítése............................................................................ 91

Vaníliás bisquit................................................................................... 92

Vaníliás felfújt..................................................................................... 92

Vaníliás főtt perecek............................................................................ 92

Vaníliás gesztenyetorta........................................................................ 92

Vaníliás gyümölcsrizs........................................................................... 92

Vaníliás habcsigák............................................................................... 93

Vaníliás habdísz.................................................................................. 93

Vaníliás káró...................................................................................... 93

Vaníliás kuglóf.................................................................................... 93

Vaníliás perecek.................................................................................. 93

Vargabéles......................................................................................... 93

Világos alaptöltelék.............................................................................. 94

Vilmos-keksz...................................................................................... 94

W.......................................................................................................... 95

Wagner szelet..................................................................................... 95

Weekend remeke................................................................................ 95

Z - ZS.................................................................................................... 96

Zárdakifli........................................................................................... 96

Zsírban sült párnácskák........................................................................ 96

Zsírban sült pufók............................................................................... 96

Zsúrszívek......................................................................................... 96

A - Á

Álkomiszkenyér

3 egész tojást habosra keverünk 14 dkg cukorral, azután hozzáadunk 14 dkg vágott diót, 4 dkg reszelt főzőcsokoládét, 10 dkg apróra vágott mazsolaszőlőt, 10 dkg birsalmasajtot felaprózva és legutoljára, 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig állni hagyjuk, azután szeleteljük. Megjegyzések: - Kitűnő vaníliás-szórócukor készül a Váncza-vanilincukorból: 1/4 kg porcukorhoz 1/2 cs. valódi Váncza-vanilincukrot keverjünk. - A Váncza vanilincukor kitűnő vanília ízű. Használjuk takarékosan, mert rendkívül kiadós. - A Váncza-sütőport mindig kevés liszttel keverve adjuk a tésztához! - Tejben feloldani nem szabad, mert hatását elveszti. A Váncza sütőpor használata gazdaságos, mert tojást, vajat és időt takarítunk meg.

Almásbéles

Fél kg lisztből, a túrósbélesnél leírt módon rétestésztát készítünk, melyet ismét kétfelé osztva használunk fel az ott leírt módon.  Töltelék: 1 kg édes alma, meggyalulva, 15 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanilincukor, 10 dkg mazsola, késhegynyi törött fahéj, 5 dkg darált dió keveréke. A tészta másik felével befedett süteményt forró sütőben sütjük és még melegen, éles, vékony késsel szeleteljük.

Almástorta

(kitűnő ebédsütemény)

35 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a sütemény.

Álompite

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 8 dkg cukorral, 10 dkg zsírral, 1 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 3-4 ek. tejjel, rétestészta keménységűre gyúrunk, többször hajtogatjuk, és nyújtjuk, míg végül 2 részre osztjuk. Egyik részt tepsibe téve, az alábbi mákos töltelékkel kenjük, és a másik résszel befedjük.  Töltelék: 20 dkg cukrot, kevés vízzel sűrű sziruppá főzünk, azután 15 dkg főtt, passzírozott krumplit, és 20 dkg őrölt mákot adva hozzá, rövid ideig átfőzzük. Sütés előtt a tésztát villával megszurkáljuk, és tojássárgájával egyenletesen bekenjük. Forró sütőben szép barnára sütjük.

Almáspudding

30 dkg lisztet 13 dkg zsírral, vagy 17 dkg vajjal, 7 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 1-2 ek. tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyítünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve, közepes meleg sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk, és V.-vanillincukorral kevert porcukorral szórva szolgáljuk fel. Könnyebben kijön a formából a sütemény, ha a tésztával sütés előtt a tortaforma oldalait is kibéleljük.

Almástorta

(kitűnő ebédsütemény)

35 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a sütemény.

Ánizsívek

24 dkg cukrot 4 egész tojással félóráig habosra keverünk, azután 18 dkg liszttel kevert 1/21 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsibe kis csomókat rakunk. Ha szétfolytak, ánizsmaggal megszórjuk, s gyorsan sütjük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk.

Arab kávétorta

(különlegesen finom)

25 deka cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk. Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet főzőcsokoládét.

Alpesi teasütemény

30 dkg lisztből, 15 dkg porcukorból, 20 dkg zsírból, 1 cs. V.-sütőporból, 1/2 cs. V.-vanilincukorból, csapott kávéskanál törött fahéjból, 1 citrom reszelt héjából, 2 egész tojással deszkán késsel jól eldolgozott tésztát készítünk. A tészta 1/4 részét elvesszük, és 2 kk. kakaóval összegyúrjuk. A világos tésztát metélt-vastagra nyújtjuk, s pogácsavágóval, vagy borospohárral kiszúrjuk. A kakaós tésztát vastagabbra nyújtjuk, és fele nagyságú vágóval kiszúrjuk. A világos, és sötét korongocskákat külön-külön sütjük. Sütés után barackízzel összeragasztjuk, és vanilin-porcukorral szórva tálaljuk teához, vagy kávés uzsonnához.

Alvétorta

60 db dió belét óvatosan, cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel.  Habüstben 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy ek. langyosra melegített mézet és egy cs. Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró vízzel telt fazékba állítjuk, és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt, vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.

Ánizsos perecek

25 dkg liszttel elkeverünk, 1/2 cs V.-sütőport, majd hozzágyúrunk 1 kávéskanál durván tört ánizsmagot, 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 18 dkg porcukrot, és 5 dkg vajat. Ujjnyi vastag rudakat sodrunk, melyekből kerek pereceket alakítunk. Vajazott tepsibe téve, kevés ánizsmaggal megszórjuk, és szép sárgára sütjük.

Ánizsos rudak

20 dkg cukrot 3 egész tojással, 1/2 óráig keverünk, azután részletekben 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához.

Ánizsos szelet teához

15 dkg cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra keverünk, majd 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 3 dkg ánizsmagot, egy marék mazsolát, és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent, lisztezett és ánizsmaggal kiszórt, félgömbölyű formában forró sütőben hirtelen sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Arab kávétorta

(különlegesen finom)

25 deka cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört pörkölt kávét, 1/2 csomag Váncza-sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk. Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet főzőcsokoládét.

Aranypogácsa

20 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 2 tojás sárgáját, kávéskanálnyi sót, és szükségszerinti tejfölt összegyúrunk lágyan gyúrható tésztává. Ezt nyújtjuk olyan nagyságúra, hogy az 1 órával előbb elkészített és pihentetett vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajastésztát 15 dkg lisztnek 25 dkg vajjal történt eldolgozásával készítettük...Az összetett tésztát négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrva, tojással megkenjük. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, szép sárgára sütjük.

B

Babacsók

12 dkg porcukrot 1/2 cs. Váncza -vanilincukorral és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 20 dkg vajat adva hozzá, az egészet deszkán, 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral, késsel jól eldolgozzuk. A tésztából kis dió nagyságú golyócskákat gömbölyítünk. Vajazott, lisztezett tepsibe rakjuk a gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedésébe kis ízzel, 1-1 szem kimagozott cseresznye, vagy meggybefőttet helyezünk. Közepes tűznél sütjük.  Kiadós, kedvelt, mutatós sütemény.

Baccarat

10 dkg porcukrot 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 6 tojás sárgájával és 7 dkg vajjal habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-sütőport és annyi sima lisztet szórunk hozzá állandó keverés, illetve később gyúrás mellett, hogy formálható legyen. A tésztát 1/2 óra hosszáig még erősen gyúrjuk, azután dió nagyságú golyókat formálunk tenyerünkkel, melyeket tepsibe rakunk. Sütés előtt 1-2 órára pihenni tesszük. Sütés után a tésztagolyócskák felülete szétrepedezik. Vanilin-szórócukorral hintjük be, tálalás előtt.

Balatoni csók

25 dkg cukrot, 1 cs. V.-vanilincukorral, 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen, félóráig keverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Diónyi halmokat formálunk, és őrölt mogyoróval megszórva, vajazott tepsiben, forró sütőben sütjük.

Bánsági homoktorta

10 dkg vajat, 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. V.-sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk, és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét, 3 tojás sárgáját, 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk, és kevergetve, kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk, vanillin-szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk.

Baracklepény

20 dkg porcukrot 15 dkg vajjal és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután hozzáadunk 18 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és a 3 tojás fehérjének habját. Vajazott tepsibe tesszük, és tetejére 1-1.25 kg meghámozott, félbevágott, nem túlérett kajszibarackot rakunk ki, melyeket 12 dkg cukornak, és 1/2 cs. Váncza-vanillincukornak keverékével megszórunk. Közepes tűznél jól átsütjük, kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

Bécsi keksz

1/2 kg lisztet, 1/4 kg cukrot, 10 dkg vajat, vagy 8 dkg zsírt, 4 egész tojást, 1 cs. V.-sütőport, és 1 cs. V.-vanillincukrot annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát 5-6-szor nyújtjuk, lisztezzük és hajtjuk. A késhát vastagságúra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki, és világosra sütjük.

Bécsi kokárda

(Igen kiadós) 18 dkg friss vajat 35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőporral és 25 dkg cukorral eldolgozva szétmorzsolunk, és hozzágyúrunk még 1 tetézett kávéskanál törött fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját, és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk, és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack-, vagy málnaízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, majd sütés után, még melegen, vanillincukorral szórjuk meg.

Bécsi uzsonnaszelet

20 dkg porcukrot 4 tojás sárgájával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig habosra keverünk, majd hozzáadunk 20 dkg zsírt, 1 citrom reszelt héját, 2 szelet reszelt csokoládét, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport, és legutoljára a 4 tojásfehérje kemény habját. Vajazott, morzsával kiszórt hosszú formában, közepes tűznél sütjük. Kihűlés után éles késsel három rétegre vágjuk, és a következő vajas töltelékkel töltjük: 8 dkg vajat, 10 dkg cukrot, 10 dkg őrölt, pörkölt mogyorót, 1 cs. V.-vanillincukrot 1 tojás sárgájával, és fehérjének kemény habjával habüstben simára keverünk. A megtöltött és összeállított süteményt hosszú dísztálra helyezzük, és vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Birsalma tearúd

3 egész tojást 1 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg porcukorral félóráig keverünk, azután 6 dkg vajat, 15 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 1 citrom reszelt héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével hosszában gyengén végighúzunk. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél szép sárgára sütjük.

Bisquit-tekercs mogyorókrémmel

15 dkg cukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverünk, majd folytonos keverés közben 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűznél sütjük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva, egy ív fehér papírra tesszük, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk kihűlésig. Töltelék: 2 cs. Váncza-mogyorókrémport, 6 dkg lisztet és ízlés szerint 25-30 dkg cukrot 1 l. hideg tejben elkeverünk, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levett, még forró krémhez előre elkészített 3 tojás fehérjének kemény habját könnyedén hozzákeverjük.

Bóbitás csók

2 egész tojást 12 dkg porcukorral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra kikeverünk, azután, 14 dkg sima lisztet és 1/2 cs. Váncza-sütőport keverünk, 10 percig, hozzá. A tésztából kis csókokat rakunk vajazott tepsibe, és sütés előtt 3-4 órára, (esetleg éjszakára,) pihenni félreteszzük. Közepes tűznél sütjük.

Bohémszelet

(Igen jó)

32 dkg lisztet deszkán egyenletesen elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, majd összegyúrunk 1 egész tojással, 20 dkg zsírral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 10 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével. Vajazott tepsibe a tészta 2/3-ad részét egyenletesen elnyomkodjuk, és barackízzel megkenjük. A lekváros rétegre 3 tojás sárgájából, 10 dkg őrölt mandulából, 2 szelet reszelt csokoládéból, 18 dkg porcukorból, és a 3 tojás fehérjének kemény habjából készült, habos édességet tesszük. A tészta félretett kisebb részéből, melyet fél cm vastagra kinyújtunk, kisujjnyi széles szalagot vágunk. A tésztaszalagokból rácsot készítünk a süteményre, melyet tojássárgájával vastagon megkenünk. Közepes tűznél sütjük.

Bordói sósrudacskák

(Igen jó)

28 dkg lisztet, 1 Cs. V.-sütőport, 15 dkg zsírt, 1 tojás sárgáját, és ízlés szerint sót, 6 evőkanál tejjel eldolgozunk, majd félujjnyi vastagra nyújtunk, és hosszú keskeny darabkákra vágjuk derelyevágóval. Tetejüket tojással megkenve, zsírozott tepsibe tesszük, és kevés köménnyel és több sóval meghintve aranysárgára sütjük.

Borsos falusi pogácsa

25 dkg durván darabolt szalonnatepertőt 10 dkg zsírral, 35 dkg liszttel, 1 egész tojással, 1/4 kg lágy passzírozott krumpli-péppel, 1 egész Váncza-sütőporral, késhegynyi borssal, sóval és szükség szerint kevés tejföllel összegyúrunk. Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszúrjuk és tetejét tojással megkenve, gyengén borssal megszórjuk. Szép barnára sütjük.

Bosnyák szelet

25 dkg lisztet, 1 cs. Váncza-sütőporral, 10 dkg cukorral, 10 dkg vajjal, 1 citrom reszelt héjával, és kifacsart levével, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással, és szükség szerint 1-2 ek. tejjel, könnyen dolgozható tésztává gyúrunk. Vajazott tepsi aljára tesszük, szilvaízzel félujjnyi vastagon megkenjük, és meghintjük a következő tésztából tenyérrel elmorzsolt tésztagolyócskákkal: 10 dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 5 dkg cukorral és 5 dkg darált dióval omlóstésztává dolgozunk. Szeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Hosszúkás szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Brassói szarvacskák

25 dkg lisztet 30 dkg friss tehéntúróval, 25 dkg vajjal, 1 cs. Váncza-sütőporral, kis késhegynyi törött fahéjjal és 5 dkg cukorral jól összegyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, vastagra összehajtogatjuk, ezt 4-5-ször ismételjük, míg végül fél cm vastagra kinyújtjuk, háromszögű darabkákra deszkán felvágjuk, és barackízzel megkenve kiflivé sodorjuk. Zsírozott tepsiben a patkóalakú, erősen hajlított kifliket elhelyezzük, és forró sütőben sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk. Igen jó, tartós, uzsonnasütemény.

Bridge-tészta

30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 tojás sárgájával, 6 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és kevés tejjel deszkán lágy tésztává gyúrjuk. A tészta felét tepsibe helyezve megkenjük 15 dkg cukorból, 4 tojás sárgájával, 10 dkg darált dióból és legvégül hozzáadott 4 tojás kemény habjából készült töltelékkel. A maradéktésztával befedve, forró sütőben sütjük. Sütés után vanilin-szórócukorral bőven hintjük és szeleteljük.

Brioche (briós)

25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 5 dkg zsírral, 1 ek. porcukorral, kevés sóval, 1 egész tojással, és 1 dl tejjel először késsel, majd nyújtófával jól eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk belőle. Magas csigaformákká csavarjuk. Tojással kenjük, és kristálycukorral beszórva sütjük.

Budai szeletek

(kitűnő uzsonnához)

1 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. 1/2 órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál zsemlyemorzsát, 1/2 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben sütjük. Sütés után csokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.

Bundás alma

(hidegen is kitűnő)

6-8 darab szebb téli almát gondosan meghámozunk, keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és közepükből kis késsel a csutkát kiemeljük. Így gondos munkával szép koszorúkat kapunk, melyeket 1 csomag Váncza-vanilincukorból, 2 tojás sárgájából a szükséges mennyiségű liszttel készült sűrűbb palacsintatésztába mártunk és forró zsírban szép pirosbarnára sütjük. Még forrón, gyengén fahéjas vanilin porcukorban megforgatjuk.

Búrbon zsúrperecek

18 dkg vajat 2 szelet reszelt csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1 egész tojással és 10 dkg porcukorral tálban jól elkeverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle, melyeket kerek perecalakúra hajtunk, és vajazott tepsiben szép barnára sütünk. A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vanillincukorral meghintjük. Teához, uzsonnához igen jó.

Burgonyás patkók

(nagyszerű melegen is)

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkóalakúra meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve, szép barnára sütjük. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag Váncza-vanilincukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.

Burgonyás szelet

(igen jó házisütemény)

25 deka lisztet, 25 deka főtt, áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk, kéznél lévő ízzel félujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk, és vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermektészta.

Burgonyás patkók

(nagyszerű melegen is)

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkóalakúra meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve, szép barnára sütjük. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag Váncza-vanilincukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát, mert némely burgonyafajta lágyít.

Búr-torta

14 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral félóráig habosra keverünk, azután 8 dkg puhított csokoládét, 10 dkg őrölt diót, vagy mandulát, 1/2 citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát tortasütőben sütjük, és kihűlés után csokoládés vajas krémmel töltjük. Tetejét csokoládé csókokkal díszítjük.

 

C - CS

Citromos koszorú

30 dkg lisztet 1 kanál tejföllel, 8 dkg vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 cs. V.-sütőporral és 7 dkg cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk még hozzá.  A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen, még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük, s mindegyikre egy karikát téve, citromos porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Igen kiadós sütemény, teához.

Citromkrém szeletek

8 dkg vajat, (6 dkg zsírt), 8 dkg cukorral és 1 tojással 1/4 óráig keverünk, majd 1 citromreszelt héját, és 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.  A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 cs. Váncza-citromkrémport, 4 dkg lisztet, és 28 dkg cukrot 1 l hideg tejben elkeverünk, és szabad tűzön, állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A tűzről levett forró krémhez az időközben 3 tojás fehérjéből készült kemény habot még forrón hozzákeverjük. A bevont süteményt őrölt mandulával, vagy dióval szórjuk meg.

Családi gesztenyekrém

40 dkg kész áttört gesztenyepürét beszerzünk, vagy 1/2 kg gesztenyéből házilag elkészítjük. 2 tojás sárgáját 18 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 kanál gesztenyepürével, (a fentiből vesszük el,) és 2 dl tejjel sűrűre főzünk, majd langyosra hűlve hozzáadjuk a maradék gesztenyét és 6 dkg vajat. Kihűlésig keverjük.

Császárfánk

(ischl-i fánk, kitűnő)

25 deka vajat, 35 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport és 25 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, 1 csomag Váncza-vanilincukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, s gőzön olvasztott főzőcsokoládéval leöntve vonjuk be.

Cserkészkenyér

20 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 4 egész tojással habosra keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 dkg préselt apróra vágott fügét, 5 dkg durvára vágott dióbelet, 10 dkg világos, apró darabokra vágott birsalmasajtot, 5 dkg vagdalt mazsolát és legvégül 1/2 cs. Váncza-sütőporral kevert 15 dkg lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny, zsírozott, lisztezett formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek, és borhoz, felnőtteknek.

Csokoládé függeszték

(Gyors, karácsonyi sütemény)

25 dkg reszelt csokoládét 1/2 kg porcukorral, 1 csomag Váncza vanillincukorral é 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább kemény, mint lágy legyen. Késfok vastagra nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk, vagy ceruza-vastag rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk, s viasszal bedörzsölt, vagy vajjal gyengén kikent sütőlemezen szárítjuk.

Csokoládés habszelet

(igen finom)

12 deka cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással és 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát tepsibe egyenletesen helyezve sütjük. Sütés után a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sárgájával 1/2 óráig keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka darált héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit sütőbe tesszük, és lassú tűznél jól kiszárítjuk.

Csokoládés hajócskák

10 dkg vajat, 5 dkg cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 dkg tisztított, őrölt mandulát, 1/2 cs. 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 citrom reszelt héját, és 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s téglaalakú szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat kézzel, a széleit felhajtva, kis hajócskákká formáljuk, és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztácskákat vanillincukorral hintjük meg, s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon. Igen csinos zsúrsütemény.

Csokoládékrém

4 tojás fehérje kemény habjához habüstben 10 dkg porcukrot, 3 szelet reszelt csokoládét és fél cs. Váncza-vanilincukrot keverünk. Simára eldolgozzuk. Sokszor előfordul, hogy tojásfehérje feleslegünk van, ilyenkor e krém a legolcsóbb. Szépen használhatjuk bevonásra is. Kellően elkeverve száradás után a bevonat szép, félfényes lesz.

Csokoládésfészek

25 dkg porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 2 ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg őrölt diót, és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütőlemezre apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomunk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 dkg porcukornak keverékéből kis csomókat rakunk.

Csokoládétorta

(Igen finom)

6 tojás sárgáját 20 dkg porcukorral és 1 cs. V.-vanillincukorral félóráig habosra keverünk, azután 3 szelet reszelt főzőcsokoládét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük könnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett nagyobb tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után 3 részre vágjuk. Készítsünk vajas csokoládékrémet, mellyel töltsük és díszítsük a tortát. Külön díszítésül még tisztított mogyoróbelet is használjunk a torta tetején a szeleteknek megfelelően.

Cukorszalámi

25 dkg finomra őrölt héjas mandulát, 21 dkg cukrot, 1 ek. lisztet és 1 cs. V.-vanillincukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 dkg, apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk meg. Pár napra, szabad levegőn száradni hagyjuk, vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés, száradás után.

Cukros csokoládémáz

20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, azután 12 dkg megolvasztott csokoládét öntve hozzá gőz felett simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyos-melegen öntjük a süteményre, és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.

Croquettes (Körítés)

Megfőzünk 10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 dkg vajat, kevés sót, 3 tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit kíván. Deszkán hüvelykujj vastag rudacskákká sodorjuk, végeit megtompítjuk, tojásba mártjuk, s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve, körítésnek szolgáljuk fel.

Csokoládémáz, olvasztott

20 dkg megolvasztott mártó-csokoládéhoz kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be a csokoládéval. Ezzel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.

Csokoládémáz, vajas

12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval, és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára kavarjuk. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá, és a tortára kenjük.

Csokoládépatience

20 dkg porcukrot és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjének jó keményre vert habjához könnyedén hozzákeverünk, majd e habtömeghez még 12 dkg sima lisztet és 2 dkg reszelt csokoládét keverünk. Papírzacskóból, vagy nyomózsákból vajazott lemezre karikákat, "S"-eket, "O"-kat, szíveket, négyszögeket, stb. t nyomunk, és pár órára langyos helyre tesszük nyugodtan pihenni. Később közepes enyhe sütőben szárítjuk.  Igen alkalmas, karácsonyfadísznek is!

Csokoládés babtorta

20 dkg nagy szemű szárazbabot előző este beáztatunk, másnap puhára főzzük, és finomra átpasszírozzuk. 4 tojássárgáját, 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 3 szelet reszelt csokoládét, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 1/2 cs. V.-sütőport és az átpasszírozott babot adjuk hozzá. Legvégül pedig a 4 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén bele. Vajazott, lisztezett tésztaformában közepes tűznél sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas csokoládékrémmel töltjük. Felszolgáláskor vanillin-tejszínhabbal vonjuk be, és a tetejére csokoládé pralinékat rakunk ki.

Csokoládés csók

30 dkg porcukrot 5 tojás fehérjével, 1 ek. finomra reszelt főzőcsokoládéval, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével, szilárdan megálló keménységűre keverünk, kb. félóráig. Kávéskanállal vajazott sütőlemezre vagy tepsibe kis, szilvanagyságú halmokat rakunk egymástól kellő távolságra, s tetejükre 1-1 pörkölt mogyorószemet nyomunk. Mogyoró helyett fél szem mandulát is használhatunk díszítésül. Enyhén meleg sütőben szárítjuk.

Csokoládés gesztenyekrém

50 dkg gesztenyét megfőzünk, pürének átpasszírozzuk, vagy 40 dkg kész, (mirelit) gesztenyepürét veszünk. 4 tojás sárgájából 15 dkg porcukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral gőzön, habüstben sűrű krémet főzünk. Langyosra keverjük, hozzáadva 4 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg vajat. A gesztenyepürét a vajaskrémhez keverjük.

Csokoládés gyümölcskrém

4 tojás sárgájából 12 dkg porcukorral, és fél cs. Váncza-vanilincukorral a szokásos módon, gőz felett sűrű krémet főzünk, melyhez langyosra hűlés után 15 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, 15 dkg vajat és 2 szelet reszelt csokoládét keverünk.

Csokoládés habszelet

(igen finom)

12 deka cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 egész tojással és 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát tepsibe egyenletesen helyezve sütjük. Sütés után a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sárgájával 1/2 óráig keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka darált héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit sütőbe tesszük, és lassú tűznél jól kiszárítjuk.

Csokoládés koszorúk

(Karácsonyi édesség)

14 dkg finomra őrölt héjas mandulát, 20 dkg porcukrot, 1 cs. V.-vanilincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 4 tojás keményre vert habjával elkeverünk. Formázózsákból ostyára, vagy lisztezett vajas sütőlemezre, koszorúkat nyomunk, lassú tűznél szárítjuk.

Csokoládés makkocskák

1 egész tojást 8 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 18 dkg liszttelés fél cs. V.-sütőporral összegyúrunk. Selyemgubó nagyságú és alakú darabokat formálunk kis golyókból, melyeket vajazott tepsibe téve, forró sütőben megsütünk. Sütés után egyik végüket gőz felett olvasztott csokoládéba mártjuk. Ha a csokoládé megfagyott, mandulából vékony, hosszú gyufaszál vastag szeleteket vágunk, melyeket szár helyett betűzünk. Mutatós teasütemény.

Csokoládés narancskrém

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral és fél cs. Váncza-vanilincukorral habüstben állandó keverés mellett sűrűre főzünk, majd hideg helyre tesszük hűlni. 20 dkg cukrozott narancshéjat kiforrázott húsdarálón, vagy deszkán késsel, egész pépessé aprítunk. 18 dkg lágyított vajjal, és 2 szelet reszelt csokoládéval elkeverve elegyítjük, a főzött krémhez.

Csokoládés őzgerinc

14 dkg vajat 21 dkg porcukorral, 4 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 10 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg őrölt mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport és egy marék zsemlemorzsát adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük hozzá a tésztához, s azután vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtálcára helyezve, tejszínhabbal körítjük.

Csokoládés piskótakarikák

15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosra kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját. Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük.

Csokoládés tearúd

45 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd deszkán összegyúrjuk 20 dkg cukorral, 20 dkg zsírral, 1 citrom levével és reszelt héjával, 2 egész tojással és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából hüvelykujjnyi rudacskákat sodrunk, melyeket tepsibe rakva szép sárgára sütünk ki. Kihűlés után gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk félig hosszában, és hideg (márvány) lapra téve, hűvös helyen megfagyni félretesszük. Igen szép díszsütemény teához. Kis ügyességgel különféle formákat készíthetünk a tésztából, melyeket különféleképpen díszítve vagy mártva az olvasztott csokoládé segítségével díszíthetünk.

Csongrádi lepény

30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

D

Dalmát csók

30 dkg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 10 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, összegyúrjuk. Dió nagyságú golyókat formálunk, melyek közepét benyomjuk, és kevés lekvárral 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát ragasztunk a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral 1-1 fél dióbelet nyomunk, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél jól átsütjük.

Darázsfészek

50 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag V.-sütőporral, azután 5 tojás sárgájával és langyos tejjel rétestésztának kidolgozzuk. Két részben, félujjnyi vastagra nyújtjuk, és megkenjük a következő töltelékkel: 15 dkg cukor, 15 dkg őrölt mandula, 15 dkg vaj, 1 cs. V.-vanillincukor, 1 citrom reszelt héja és késhegynyi őrölt fahéj keveréke. Mindkét töltelékkel megkent tésztát rétes-tekerccsé sodorjuk, azután ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, melyeket vajazott tepsibe, laposan, egymásmellé helyezünk. Közepes meleg sütőbe téve félig sütjük, majd 2 dl tejjel leöntve, a sütést tovább folytatjuk. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Datolyacsók

20 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 3 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzáadunk 15 dkg hosszúra vágott mandulát, és 15 dkg kimagozott, keskeny darabokra vágott datolyát. Ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, dió nagyságú csókokat rakunk, majd meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk.  Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.

Deákkifli

30 dkg lisztet 1 cs. Váncza-sütőporral, 25 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 3 tojással jól eldolgozott tésztává gyúrunk. Sokszoros nyújtás és hajtogatás után a szokásos háromszögletes alakúra vágjuk fel a késhát vastagságúra nyújtott tésztát, és közepébe 5 dkg tört mandulával kevert barackízből halmokat rakva, összecsavarjuk, és erősen hajlott kiflivé összehajtjuk. Tetejüket tojás sárgájával erősen megkenve, forró sütőben sütjük.

Debreceni mézes

(sokáig eláll, igen jó)

4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk, azután hozzáadva 1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 4 deci langyos mézet, 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget, még 1/2 óráig keverjük. Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk.

Diákkenyér

(sokáig eláll, igen jó)

3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.

Diós linzi tortácskák

25 dkg lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral és 15 dkg cukorral összekeverünk, azután 2 ek. olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal, és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi őrölt fahéjat, és ugyanannyi tört szegfűszeget téve, két részre osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárka-alakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg, tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük.

Diós zsúrszeletek

(nagyon jó)

25 deka lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejfellel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és vanilin-szórócukorral bőven hintve, szolgáljuk fel.

Diósbéles

(nagyon jó édesség)

30 deka lisztet 1 Váncza-sütőporral, 3 deka cukorral, 1 tojás sárgájával és 12 deka zsírral jól eldolgozunk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen szétnyomkodjuk, barackízzel megkenjük, és a következő diótöltelékkel borítjuk: 14 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka darált dióval, 1 kanálka rummal, 2 tojás sárgájával és 3 tojás keményre vert habjával elkeverünk. A diótölteléket a tészta másik felével betakarjuk, villával megszurkáljuk, és tojásos bekenés után forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

Diósfelfújt

8 dkg őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 dkg cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig keverünk, azután 2 csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve, 2 óráig gőzön főzzük, ügyelve arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva, Vanillin-szórócukorral meghintjük, és barackízzel szolgáljuk fel.

Dióskifli

40 dkg lisztet 12 dkg zsírral, 5 dkg cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 2 tojássárgáját, és kevés liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágva, dió-, vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve, tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.

Dióskürt

(jó, igen ízletes)

45 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral összedolgozunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfelt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, s 1/2 cm vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk, s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük.

Töltelék: 1/2 őrölt diót, 5 deka mazsolát, 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlyemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.

Diós csokoládépiskóta

5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményre vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához. Barackíztöltés nélkül is kitűnő.

Dióspogácsa

30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 15 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül, és erős sziruppal kenjük be.

Diós pompadur

15 dkg cukrot jól összekeverünk 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-sütőporral, 25 dkg liszttel, 15 dkg finomra darált dióval, kevés tejjel és 1 citrom reszelt héjával. Késhát vastagra kinyújtjuk, és csipkés, kerek, középnagyságú kiszúróval, korongocskákat készítünk. Csipkésszélű kiszúró hiányában sima pogácsavágót használjunk. A korongocskákat barackízzel tetejükön megkenjük, és zsírozott tepsibe téve, tetejükre még 1 tojásfehérjéből és 8-10 dkg porcukorból kevés citromlével keményre kevert habból kis halmocskákat rakunk. Közepes tűznél sütjük. Kevéssel költségesebb, ha a süteményekre sütés előtt 1-1 fél dióbelet rakunk díszítésül.

Diós rudacskák

32 dkg lisztet 20 dkg vajjal és 1 cs. Váncza-sütőporral deszkán jól eldolgozunk, azután 1 egész tojást, 10 dkg darált diót, majd 1-2 kanálka tejfölt gyúrunk hozzá, hogy könnyen alakítható legyen. A tésztából hüvelykujj vastag és hosszú rudacskákat alakítunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe sorjában elhelyezünk, s cukros tojássárgájával megkenve, kevés darált dióval megszórunk. Forró sütőben sütjük.

Diós zsúrszeletek

(nagyon jó)

25 deka lisztet 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejfellel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük, és vanilin-szórócukorral bőven hintve szolgáljuk fel.

Diósrudacskák

35 dkg lisztet, 1 cs. Váncza-sütőport 14 dkg cukorral, 12 dkg őrölt dióval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 15 dkg vajjal, 2 ek. tejföllel, és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk, és négyzetes darabokra vágva, 6-8 cm-es rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és darált dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra megsütjük.

Dióstekercs

15 dkg őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza- vanilincukorral habzásig jól kikeverünk, azután két marék zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és utoljára a 6 tojás fehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Vajjal kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 15 dkg cukrot 15 dkg finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el, és langyos-melegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva, hagyjuk teljesen kihűlni.

Dióstorta

14 dkg cukrot 4 tojás sárgájával, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habzásig keverünk, azután 7 dkg darált diót, 7 dkg héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítve még 1 evőkanál egész finomra őrölt pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük, és sütjük. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 dkg finom cukrot és 7 dkg finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük. (Kitűnő!)

Diósszeletek kávéhoz

12 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, 1/2 óráig, azután 10 dkg durván darált diót, 1 ek. erős kávét, 2 ek. finom morzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és legvégül 5 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá gondos kevergetés közben. Vajazott, lisztezett hosszú formában szép sárgára sütjük. Kihűlés után szeleteljük, és vanilin-szórócukorral megszórjuk.

Diplomata

25 dkg lisztet 18 dkg zsírral, 8 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral és 3 tojás sárgájával összegyúrunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tepsibe helyezzük, málna, vagy barackízzel kenjük és bevonjuk a következő habos keverékkel: 12 dkg porcukrot elkeverünk 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és részletekben, habüstben levő 3 tojás kemény habjához könnyedén keverjük, legvégül még 8 dkg őrölt mandulát is adunk hozzá. Felkenés után még 4 dkg őrölt mandulával megszórjuk, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Mikor félig kihűlt, éles késsel keskeny, vékony szeletekre vágjuk fel.

Dobostorta

11 dkg cukrot, 4 tojás sárgájával félóráig keverünk, azután 10 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél.

Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, 7 dkg kakaóporral, 20 dkg vajjal, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral gőzön melegítünk, és kihűlésig keverünk. A torta tetejére 10 dkg cukorból világos, égetett cukrot öntünk, és oldalát a töltelékkrémmel vonjuk be.

Dominó

(Igen mutatós teasütemény)

15 dkg cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. A Tésztát 1/2 cm vastagon tepsibe helyezve, lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz már megszáradt, dominókő nagyságúra vágjuk, s tetejükre olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk.

 

E-É

Édes pogácsa

(különlegesen jó)

30 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka porcukorral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk, s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. A forró sütőben szép pirosra sütjük.

Érsekszeletek

(kitűnő uzsonnasütemény)

2 egész tojást 1/2 kg liszttel, 1 deka cukorral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 deci tejfellel, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 12 deka vajjal jól összegyúrunk, és hideg helyen pihentetjük. Nagyobb tepsibe téve három réteg tésztát teszünk, egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt almát, a másik rétegre pedig valamilyen gyümölcsízt kenünk. Kihűlés után szeleteljük és Váncza-vanilincukorral, kevert porcukorral beszórjuk.

Erdélyi mézespogácsa

12 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással, majd késhegynyi törött fahéjat, egy-két szem finomra tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját, és 15 dkg langyos mézet keverünk bele, azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi lisztet adunk még hozzá, hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. A tésztát lehetőség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva, erősebben zsírozott tepsibe téve, tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhető mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre. Közepes tűznél jól kisütjük. Sütés után 1-2 napra, zárt edénybe tenni igen jó.

Értéklevél

40 dkg lisztet 7 dkg zsírral, 20 dkg meleg mézzel, kevés tört fahéjjal, 1 cs. Váncza-sütőporral és 3 egész tojással összegyúrunk, majd kendőbe téve, hideg helyre téve pihenni tesszük. Pihentetés után a tésztát félujjnyira nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágva, barack- vagy málnaízzel megkenjük, kettéhajtjuk a darabkákat, és ujjunkkal megnyomkodjuk. Szép sárgásra sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.

Esztergomi linzer

(kitűnő házilinzer)

50 deka lisztet 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka cukorral, 25 deka zsírral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 dkg fahéjjal, 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk, hogy könnyen formálható legyen. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk, melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Tojással kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

F

Fahéjas borbamártó

25 dkg cukrot 2 egész tojással félóráig keverünk, közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat adva hozzá. Ha jól kikevertük, 25 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk és sütjük.

Fahéjas karikák

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, majd 18 dkg zsírt, 1 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, késhegynyi finomra tört fahéjat és 12 dkg cukrot gyúrunk hozzá. Az omlós tésztát ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, melyekből karikákat hajtunk. Zsírozott tepsiben forró tűznél sütjük. Kihűlés után, forró víz fölött olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk (az egyik felét). Igen jó zsúrsütemény.

Fahéjas rudacskák

10 dkg hámozott, darált mandulát, 15 dkg cukrot, 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport kevés tört fahéjat és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 10 dkg vajjal és 3 egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s kikent tepsiben sütjük. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártó-csokoládéba félig bemárthatjuk.

Fatörzs szelet

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs. V.-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk, vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből. Ezt addig folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs.

Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett. Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül.  Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles késsel lapjában is elvághatjuk.

Farsangi szelet

(finom, gyors)

25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg.

Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük. Felszeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintsük be.

 

Fehér cukormáz hideg úton

30 dkg egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével, és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.

Fehér cukormáz meleg úton

30 dkg cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott, s lecsurgatott lyukas habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Főzés közben a cukor habját fakanállal, vagy habszedőkanállal lehúzzuk. A cukor hólyagossá főzése előtt elveszti a habját, s gyengén gyöngyözve forr. Igen ügyeljünk, hogy a forró cukor a kezünkre ne cseppenjen, mert azonnal égési sebet okoz! A hólyagossá történt főzés után, a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda, (cukrásznyelven 'táblázzuk'), míg átlátszatlan, és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás és fényezés, mint a hideg máznál.

Fejedelmi kiflik

14 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 1 tojást, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk, nyújtjuk, háromszög alakúra vágva kifli-alakokat formálunk. Sütés után a meleg kifliket vanillincukorporban megforgatjuk.

Felvidéki túrós

30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral, 1 egész tojással, 15 dkg cukorral, és kevés tejjel, lágy, nyújtható tésztává. A tészta felét tepsibe téve, beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját, 10 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört, lecsurgatott túrót, 6 dkg tisztított mazsolát, 1 kanál világos morzsát, és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük, tojással kenjük, és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.

Finom cseresznyés lepény

1/2 kg lisztet 30 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs. Váncza-sütőporral, kis késhegynyi sóval, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral eldolgozunk. Kinyújtjuk, kettéosztjuk, egyik felét a tepsibe helyezzük, és egyenletesen elnyomkodjuk. A tésztára 1 kg kimagozott cseresznyét szórunk, melyre 20 dkg porcukorral kevert tört fahéjat szórunk. A tészta másik felét ráhelyezzük, és szintén elnyomkodjuk. Sütés előtt villával megszurkáljuk, s tojás sárgájával egyenletesen bekenjük. Felszeletelés előtt vaníliás cukorral bőven beszórjuk.

Finom gyümölcskenyér

(igen jó zsúrsütemény) 

6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve.

Finom mogyorótöltelék

12 dkg őrölt pörköltmogyorót összekeverünk 12 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával. Igen kitűnő sütemények töltésére, és teasütemények tetejére alkalmazott díszítésekre. A süteménnyel együtt sütjük.

Finom puncstorta

22 dkg porcukrot, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot 6 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 dkg liszttel elegyített 1/2 cs. V.-sütőport, és 6 tojás fehérjének a kemény habját.  A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük. Maradék részéhez, még 1 szelet reszelt csokoládét adunk, s így sütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után, késsel 3 rétegre vágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük, és összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabokra vágott, csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát, és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát felfordítva, a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, és oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény.

Finom töpörtősrudak

50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 25 dkg apróra vagdalt zsírszalonna-, vagy hájtepertőt, 1 egész tojást, ízlés szerinti mennyiségű sót, és tejfölt annyit, hogy könnyen gyúrható legyen. Lehetőleg vékonyra nyújtjuk, és kiolvasztott füstölt szalonna meleg zsírjával megkenjük, hajtjuk. Ezt 4-5-ször ismételjük. Legutoljára csak kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles csíkokra vágva, zsírozott tepsibe téve, szép pirosra sütjük. Sütés előtt tojással bőven kenjük, és hosszában 1-2 vágást húzunk késsel a tetejére.

Finom túróstöltelék

4 tojás sárgáját 6 dkg cukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 40 dkg savójától kinyomkodott, áttört túrót és 2 ek. édes tejfölt. Legvégül még a 4 tojás kemény habját könnyedén a töltelékhez keverjük, és sütés előtt töltjük vagy kenjük meg vele a süteményeket.

Finom, csokoládés darakrém

0.5 l tej és ugyanannyi víz keverékéhez adjunk előzőleg kevés tejjel péppé kevert 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, 5 dkg búzadarát, 1 szelet reszelt csokoládét és 25 dkg cukrot. A tejes-krémet állandó keverés mellett szabad lángon sűrűre főzzük, utána még pár percig, bugyogásig forraljuk.  Vizezett mély tálba, vagy vizezett krémformába öntjük, és hideg helyre állítva hűtjük. Teljes kihűlés után dísztálra borítjuk, és reszelt csokoládéval meghintjük. Piskótát, vagy más piskótasüteményt tálalunk fel melléje.

Fiumei szelet

1/2 kg sima lisztet deszkán elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd összegyúrjuk 12 dkg zsírral, 2 egész tojással, 25 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Esetleg a liszttől függően kevés tejet is adhatunk hozzá, hogy könnyebben dolgozható legyen. A tészta nagyobbik felét egy tepsiben egyenletesen elhelyezzük, azután 1/2 kg szilvaíz és 15 dkg durván tört dió keverékével megkenjük. A tészta másik felével betakarjuk. Tejfölös tojással kenjük, s villával megszurkálva forró sütőben szép barnára sütjük. Tálaláskor Váncza-vanillincukorral kevert porcukorral hintjük, és háromszög alakúra szeleteljük.

Fonott kalács

10 dkg vajat, 8 dkg cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 75 dkg liszttel elkeverünk és 0.5 liter, (vagy amennyit kíván,) langyos tejjel lágy kalácstésztává dagasztunk, majd 5 dkg mazsolát és kevés liszttel kevert Váncza-sütőport jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét tojással bekenjük. Rögtön sütőbe téve, szép, pirosasbarnára sütjük.

Forgácsfánk

4 tojás sárgáját, 1 ek. Rumot, és fél dl tejet összegyúrunk 10 dkg cukorral, kevés sóval, és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez, 1/2 cs. V.-sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhát vékonyságúra nyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást készítünk. A két nyíláson két szélét áthúzva, forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor V.-vanilincukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.

Főispánné remeke

25 dkg vajat, 3 tojás sárgáját 1 cs. V.-sütőport, 15 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját és levét, 50 dkg lisztet, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot deszkán összegyúrunk. A tészta 3/4 részét vastagra nyújtjuk, és nagyobb tepsi aljára egyenletes vastagon elhelyezzük. Meggy-ízzel vastagon bekenjük, melyre még külön rétegben a 3 tojás fehérjének kemény habját, melyet 15 dkg porcukorral keverünk el, rákenjük. A félretett negyedrész tésztából ceruza vastag pálcikákat sodrunk és a habrétegre rácsot készítünk. Forró sütőben sütjük, míg a tésztarács szép sárgára sül. Kihűlés után szeleteljük és vanilin-szórócukorral hintjük.

Főrendi fánk

(Kitűnő) 10 dkg vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 dkg sima fehér lisztet szórunk bele, majd hozzáadunk 1 szelet reszelt csokoládét, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásnagyságú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt, 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni, mert összeesik! A szép barnás fánkokat középen éles késsel bevágjuk, közepüket esetleg kiemeljük, és az alábbi töltelékkel töltjük. Töltelék: 1/2 l tejbe csomómentesen 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, 2 dkg lisztet keverünk, majd hozzáadunk 1 szelet reszelt csokoládét, és 15 dkg cukrot. A krémet lassú szabad tűznél, állandó keverés mellett sűrűre főzzük, és utána még 2 percig forraljuk. Időközben 2 tojás fehérjéből 2 dkg cukorral kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzá keverünk. Felszolgáláskor vanillincukorral behinthetjük. Igen kiadós.

Francia háromszög

25 dkg lisztet 1/2 cs. V.-sütőporral elkeverünk, 12 dkg porcukorral, 12 dkg zsírral és 1/2 cs. V-vanillincukorral összegyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. A tészta egy részéből ceruza vastag pálcákat sodrunk, ezekkel beszegélyezzük a háromszög alakú barackízzel megkent tésztadarabokat. Közepüket 15 dkg dióból, 8 dkg cukorral, és kevés tejjel főzött töltelékkel kitöltjük, melyre még a 2 tojásfehérje habjából és 6 dkg cukorból készült édes habból kis csókokat nyomunk. Felszolgáláskor vanillincukorral hintjük.  Igen mutatós, jó sütemény.

Francia krémes

(Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs. V.-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat, vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy, hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk, majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot.  Habüstben 1 cs. V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes tejszínből 10 dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1 evőkanálerős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra szeleteljük. Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri a fáradságot.

Francia mandulás-sütemény

10 dkg kivert főzővajat, 2 kemény (?) tojás sárgájával és 5 dkg cukorral jól elkeverünk, azután 6 dkg hámozott, darált mandulát, 1/2 citrom reszelt héját, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá.  A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és különböző formákra kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat tojással megkenve, kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva, szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.

Fügecsók

22 dkg cukrot, 1" cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjével habosra keverünk, majd hozzáadunk 25 dkg puha ládafügét vékony szeletekre vágva, 10 dkg vagdalt mandulát és két kávéskanál rumot. Két kávéskanál segítségével vajazott és lisztezett sütőlemezre, vagy tepsibe kis halmokat rakunk, melyeket langyos sütőben szárítunk.

Fürgekenyér

20 dkg cukrot 3 egész tojással és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 3 kanál mézet, 1 szelet reszelt csokoládét, 20 dkg puha, apróra vágott (láda) fügét, és 25 dkg lisztet, előzőleg 1 cs. V.-sütőporral összekeverve. Zsírozott tepsibe egyenletes vastagon téve, tetejét tojássárgájával megkenjük, és közepes tűznél jól átsütjük. Hosszú, keskeny szeletekre vágva tálaljuk.  Sokáig elálló kedves édesség borhoz, és gyermekeknek.

Fűszeres borbarát

25 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, és 1 cs. Váncza-sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy kis finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva, különféle formákkal vágjuk ki, és enyhe tűznél süssük. Igen jó!

Fűszeres gondűző

25 dkg vajat, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 3 egész tojást, 25 dkg cukrot, 2 késhegynyi őrölt fahéjat, 3 db finomra tört szegfűszeget, 50 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport és fél citrom levét összegyúrunk. A kinyújtott tészta 2/3 részét nagyobb tepsibe egyenletesen belehelyezzük, és elnyomkodjuk. Málnalekvárral kenjük, és a félretett 1/3 tésztából félujjnyi széles vastag metélteket vágunk, melyeket egy irányban, ferdén a lekvárra rakunk. Forró sütőben szép barnásra sütjük, és kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

G - GY

Garibaldi szelet

25 dkg lisztet, 1/2 cs. V.-sütőport, 14 dkg vajat, 10 dkg cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. Tepsiben sütjük. A kihűlt tésztát gyümölcsízzel megkenjük, melyre még 4 tojás keményhabjának, 10 dkg őrölt mogyorónak, 10 dkg őrölt mandulának és 5 dkg cukornak keverékét tesszük, és lassan sütjük.

Gazdag ember batyuja

40 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, melyhez még 22 dkg vajat, 1 citrom levét, 12 dkg porcukrot, 3 tojás sárgáját és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot gyúrunk, szükség szerint kevés tejjel, hogy lágyan gyúrható tésztát nyerjünk. A tésztát többszöri hajtogatás után félujjnyi vastagra nyújtjuk, nagyobb háromszög alakra vágjuk, és mindegyik közepére a következő édes töltelékből jó bőven csomót rakunk: 20 dkg porcukrot, 3 tojás fehérjével és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután 10 dkg őrölt mandulát, 10 dkg őrölt pörkölt mogyorót és 5 dkg mazsolát adunk hozzá. A háromszög alakú tészta sarkait felhajtva összefogjuk, ujjainkkal összenyomjuk, és tojással megkenve közepes tűznél, szép sárgára sütjük. Vanillin-szórócukorral hintjük.

Gesztenyetorta, töltött

8 dkg vajat 12 dkg cukorral és 3 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután 8 dkg tisztított, szitán áttört gesztenyét, 1-2 dkg tisztított mazsolát, 1/2 cs. V.-vanillincukrot és 5 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá. Legvégül pedig a 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. Tortaformában sütjük. Tölteléknek tejszínes gesztenyepürét használjunk, és külső díszítésnek tejszínhabot, gesztenyecsókokkal.

Gesztenyés csók

2 tojás kemény habját 20 dkg cukorral, 1 ek. rummal, és fél cs. V.-vanillincukorral elkeverjük, majd lassan 14 dkg finomra tört gesztenyét és 14 dkg tisztított, darált mandulát teszünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsire kis kanállal csókokat rakunk, és forró sütőben szárítjuk.

Gesztenyéskosárka

15 dkg vajat 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőporral dörzsölünk jól el, s adunk hozzá még 10 dkg cukrot, 2 egész tojást, és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt áttört gesztenyének, porcukornak és V.-vanillincukornak a keverékéből. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Igen kiadós.

Gömöri szelet

10 dkg vajat habosra keverünk, 25 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját, 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot, és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Vajazott, lisztezett őzgerincformába tesszük, és forró sütőben sütjük.. Tálaláskor szeleteljük.

Görög teasütemény

30 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 10 dkg vajat, 2 egész tojást, 10 dkg cukrot, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. 1-2 kanál tejjel könnyen gyúrhatóvá tesszük, és diónyi golyócskákat formálunk, kissé meglapítjuk, majd közepüket ujjunkkal benyomjuk. Vajazott lemezre, vagy tepsire téve, a golyócskák fészkébe az alábbi töltelékből kis halmot rakunk: 15 dkg mazsolát gondosan megtisztítunk, azután 6 dkg őrölt dióval, 2 evőkanál cukorral és kevés vízzel sűrűre főzünk. Közepes tűznél sütjük, és tálaláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Gyors, kitűnő vaníliakrém

0.25 l tejjel elkeverünk 2 cs. Váncza-vaníliáskrémport, és 3 dkg lisztet, hozzáadunk még 25 dkg cukrot, és 0.75 l hideg tejet. Gondos keverés mellett a forrástól számított pár percig még tovább főzzük, és levéve a tűzről még forrón előre elkészített 3 tojás fehérjének kemény habjával könnyedén összekeverjük. E krémtölteléket melegen kenjük fel a tésztára!

Gyümölcsös gesztenyetorta

30 dkg porcukrot 20 dkg vajjal, 1/2 óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört főtt gesztenyét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot adva hozzá, papírral bélelt tortaformába tesszük. Tetejét 15 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és belenyomkodjuk, azután, a formát hideg helyre tesszük, hogy jól átfagyjon. Közvetlen tálalás előtt hozzuk be a hidegről.

Gyümölcsös mézes

Szabad tűzön, (kis) rézüstben, evőkanál vízzel megnedvesített 10 dkg kristálycukrot világosbarnára főzünk. Ha már szép világosbarna, vékonyan hozzáöntve másfél dl tejjel és 3 evőkanál mézzel melegítés közben keverjük, és kihűtjük. Gyúrótáblán összekeverünk 15 dkg porcukrot, 35 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, két késhegynyi őrölt fahéjjal, 2-3 finomra tört szegfűszeggel, 10 dkg apróra vágott cukrozott gyümölccsel, 10 dkg nem szárad, vagdalt (láda) fügével. Ezen keveréket a főtt mézes-cukros oldattal, 1 egész tojással, 1 citrom levével összeállítjuk tésztává, melyet legvégül hosszú, keskeny, vajazott tepsiben közepes tűznél sütünk ki.

H

Habos csokoládémáglya

(Rendkívül finom)

4 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 dkg olvasztott főzőcsokoládét és a 4 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt vajjal kikent tepsibe téve, sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget, 1/2 l édes tejszínből, 1/2 cs, Váncza-vanilincukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot, ízlés szerint cukrozhatjuk.

Habos sütemény

28 dkg lisztet 15 dkg zsírral és 1 cs. V.-sütőporral, késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 1 ek. cukrot. Fél cm vastagra nyújtjuk, s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 dkg porcukornak keverékéből halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack-, vagy más lekvárral megkenve, kettőt-kettőt összeragasztunk, s így szolgáljuk fel. (Igen jó.)

Habtekercs

1/2 kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 cs. Váncza-sütőport, kevés sót, 2 ek. rumot, és egy csésze hideg vizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés liszttel meghintjük, s belecsomagolunk 30 dkg friss vajat, azután egész vékonyra nyújtjuk, s hajtjuk mindaddig, míg a tészta legalább tízszeres rétegű lesz. Egy órára pihenni tesszük, hűvös helyre. Pihenés közben a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagságúra nyújtjuk, majd ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre, vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé felcsavarunk, és tojással megkenünk. A tekercseket a formával együtt sütjük, s kihűlés után Váncza-vanilincukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal, nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes-lepénynél leírt módon készült vanilinkrémmel is tölthetjük.

Hájas-kifli

1/4 kg bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat vízzel átmosunk, és szitán átpasszírozzuk, azután 22 dkg liszttel deszkán jól eldolgozzuk és hűvös helyen, és hűvös helyre pihenni tesszük. Ez alatt 22 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, ízlés szerinti mennyiségben sóval, 1 egész tojással és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy lágy, rétestésztát kapjunk. E tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, beletesszük a hidegről visszahozott hájas-tésztát, és becsomagolás után vékonyra nyújtjuk. Ismét vastagra összehajtjuk, és nyújtjuk, ezt négyszer még ismételve, legvégül félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Négyszögletes darabokra vágjuk, és kiflivé összesodorjuk. Vajazott tepsiben szép patkóalakú kifliket sütünk, forró sütőben. Tálaláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Hájaspogácsa

(nagyon jó, gyors)

30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti mennyiségben sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük.

Hamis túrósrétes

(igen gyors, kitűnő)

25 deka lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza-sütőporral rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk. Töltelék: 1/4 kg túró, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Váncza-vanilincukor, 1 deci tejfel, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk, mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük és 1/2 liter tejjel, melyhez késhegynyi Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.

"Háromféle édesség"

(kitűnő ebédsütemény)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután 25 deka porcukorral, 25 deka zsírral, 2 egész tojással, 1 tojás sárgájával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrjuk. A tészta felével nagyobb vajazott tortaformát kibélelünk, majd háromféle töltelékkel töltjük: 1) 1/2 kg darált mákból vanilincukorral édesített tejjel sűrű tölteléket készítünk; 2) baracklekvár és a harmadiknak 20 deka darált dióból vanillincukrozott tejjel főtt tölteléket készítünk. Minden töltelékréteget egy-egy tésztaréteggel fedünk be. Közepes tűznél jól átsütjük. Dísztálra kiborítva tálaljuk és vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Házi babtorta

(nagyon jó)

4 tojás sárgáját 22 deka cukorral jól kikeverünk s hozzáadunk 20 deka puhára megfőtt, szitán áttört babot, 4 evőkanál világos morzsát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot. Zsírozott, lisztezett formát készítünk elő s a fentihez még 4 tojás felvert habját keverve, a formába öntjük, jó meleg sütőben sütjük. Sütés után 3 részre vágjuk, és a lapokat gyengén rummal meglocsolva, ízlés szerinti ízzel kenjük, összeállítjuk. Díszítése: 1/2 deci tejszínhabból körül a szeleteknek megfelelő csókokat nyomunk. Gyengén megszórjuk vanilincukorral.

Házi diótöltelék

20 dkg darált diót, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját, 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, 1 ek. morzsát, 2 dl vízzel leöntve puhára párolunk addig, míg kellő kenhető sűrűre fő.

Házi kávékrém

2 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 dkg liszttel, 2 dl tejjel és 1 borospohár feketekávéval sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, azután 12 dkg vajat keverünk hozzá. A lisztet először kevés tejjel keverjük, mert különben csomós lesz.

Házi máktöltelék

30 dkg finomra darált mákot, 1 citrom reszelt héját, 20 dkg cukorral, 1 ek. morzsával és 2 dl vízzel sűrűre főzünk, azután 5 dkg mazsolát keverünk hozzá.

Házi sörperec

30 dkg lisztet, 8 dkg zsírt, 1 cs. V.-sütőport, 1 tojás sárgáját, kávéskanálka sót, és 2-3 kanál tejet összegyúrunk kemény tésztává. Ceruza-vékony pálcikákat sodrunk a tésztából, és kicsiny, vékonyka pereceket formálunk, melyeket tojássárgájával egészen bekenve, sózva és köménymaggal meghintve, vajazott tepsiben barnára sütünk.

Házi túróstekercs

(olcsó, igen jó)

40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 5 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka vajat és 2-3 evőkanál tejfelt gyúrunk hozzá. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és négyszögletes darabokra vágjuk, melyekre a alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. Töltelék: 35 deka friss tehéntúrót 20 deka cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 15 deka főtt, passzírozott krumpli péppel, 1/2 citrom reszelt héjával és 3 tojás sárgájával összekeverünk. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk meg.

Házi túróstöltelék

2 tojás sárgáját 6 dkg vajjal, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 5 dkg mazsolával, 2 kanál tejföllel, 50 dkg lecsepegtetett tehéntúróval és 10 dkg cukorral elkeverünk, azután 2 tojásfehérjének habját adjuk hozzá, és sütés előtt használjuk fel, a sütemények töltésére. Túrósszeleteknél a tésztát előre félig megsüthetjük, és a túrósréteget rákenve ismét tovább sütjük. Kevés tejföllel megkenhetjük.

Házi túróstekercs

(olcsó, igen jó)

40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 5 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka vajat és 2-3 evőkanál tejfelt gyúrunk hozzá. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk, melyekre az alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. Töltelék: 35 deka friss tehéntúrót 20 deka cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 15 deka főtt, passzírozott krumplipéppel, 1/2 citrom reszelt héjával és 3 tojás sárgájával összekeverünk. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk meg.

Huszárcsók

14 dkg vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 9 dkg cukrot, 35 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot adunk hozzá.  Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, ujjal benyomjuk, s közepükre gyümölcsízt teszünk. Sütőbe téve szép sárgára sütjük.

Hercegszelet

21 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, azután összegyúrjuk 2 tojás sárgájával, 5 dkg cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval, és 15 dkg vajjal. Kinyújtjuk, és vajazott tepsi aljára egyenletesen elhelyezzük. Forró sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, bekenjük a következő habbal: 4 tojás fehérjének keményre vert habjához, 20 dkg cukrot, 2 szelet reszelt csokoládét, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot keverünk, majd a felkent hab tetejére kimagozott, felére vágott, levétől lecsepegtetett cseresznyebefőttet hintünk. Ismét sütőbe rakjuk, és a habot lassan megszárítjuk. Négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.

Hevesi torta

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 5 dkg zsírral, 1 egész tojással, 8 dkg cukorral és 2 evőkanál tejjel összegyúrunk. A tésztából, tortaformának megfelelő nagyságú, 4 egyenlő vastag tésztalapot sütünk. A lapokat és később az összeállított torta külső részét a következő krémmel töltjük, illetve vonjuk be: 1 csomag Váncza-csokoládékrémport, 4 dl tejjel csomómentesen összekeverünk, adunk hozzá 15 dkg cukrot, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve kihűlésig keverjük, majd 15 dkg habosra kikevert vajat vegyítünk hozzá. A torta tetejére a krémből koszorúkat nyomunk, oldalát pedig a krémmel átvonva, villával hullámosra mintázzuk.

Homoktorta

25 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 25 dkg vajjal félóráig keverünk, azután 1 cs. V.-sütőporral kevert 30 dkg lisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformában közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be, és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű torta!

Hortobágyi tepertősrudak

(igen jó teához)

1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka zsírral, 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel, amennyit kíván. Nyújtjuk, azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá, hajtjuk, és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva, ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk, tojással kenve keresztirányban bevagdaljuk. Szép sárgára sütjük.

 

I

Ikrek

15 dkg zsírt, 25 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 10 dkg cukrot, 2 egész tojást és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot gyúródeszkán jól összegyúrunk. A tésztát kétfelé osztjuk, egyik feléhez még egy evőkanál finom kakaót gyúrunk, azután, mindkét tésztából ceruzavastagságú rudacskákat formálva gyűrűkké alakítjuk olyanformán, hogy egy-egy világos gyűrűt átfonunk egy-egy kakaós gyűrűvel. Igen mutatós teasütemény.

Indiánerfánk

5 dkg cukrot 1/2 evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Indiánersütő-formába kis, tojásnagyságú halmokat rakunk, és lassú tűznél sütjük. Sütés után mártó-csokoládéval vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: 1/2 l tejszínhab, és 5 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanillincukor.  A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük.

Ízes szalag

30 dkg liszthez keverünk 1 cs. V.-sütőport, azután összegyúrjuk 20 dkg zsírral, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1 citrom levével, és 6 dkg porcukorral. Ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket ujjunkkal meglapítunk úgy, hogy közepükben kis vályú keletkezzék. A tésztákat vajazott tepsibe tesszük, és vastagon málna, vagy meggydzsemmel hosszú sávot rakunk rá. Közepesen forró sütőbe téve, lassan sütjük, míg szép sárgára sül és a lekvár erősen bebőrözik. Tálaláskor vanilin-szórócukorral szórjuk.

Ízes zsúrsütemény

40 dkg lisztet összegyúrunk 20 dkg vajjal, 1 cs. V.-sütőporral, 18 dkg cukorral, 2 kk. kakaóporral, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1 citrom reszelt héjával és kevés tejjel, hogy könnyen nyújtható legyen. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk ki, s közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tészta-korongocskák közepére barackízből csíkot rakunk, melyre a maradék tésztából kisujjnyi széles tésztadarabkát teszünk. Közepes tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor V.-vanillincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

J

Jancsi-Juliska csemegéje

18 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg liszttel, 10 dkg vagdalt mandulával, 5 dkg mazsolával, 2-3 szelet reszelt csokoládéval, 3 egész tojással és kevés tejjel jól kidolgozunk. A tésztából vastag rudat formálunk, melyet vajjal kikent, lisztezett, keskeny, hosszú tepsiben sütünk. Párnapos állás után, ujjnyi szeletekre vágjuk.

János-napi torta

20 dkg cukrot, fél csomag V.-vanilincukorral és 7 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált mandulát, 10 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölcsöt, 5 db kicsire darabolt ládafügét, 1-2 ek. zsemlemorzsát, és fél cs. V.-sütőport. Legvégül a 7 tojás fehérje kemény habját elegyítjük hozzá, és magas falú tortasütőben forró tűznél sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk, barackízzel megkenjük, és összeállítjuk. Tetejét, és oldalát olvasztott csokoládéval vonjuk be, melyre még papírtölcsér segítségével szintén csokoládéból rácsos mintát nyomunk díszítésül.

Japán torta

5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral habosra keverjük, azután 12 dkg őrölt héjas mandulát, 12 dkg őrölt diót, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 kis kanál finomra őrölt szemeskávét, 2 ek. zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül, az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformában két lapot sütünk. Tölteléknek málnaízt, vagy vajas kávékrémet készítsünk, s a kész tortát ízzel, vagy krémmel bevonva reszelt csokoládéval szórjuk be.

Jegeskávé vagy csokoládé

2 cs. Váncza-csokoládé- vagy mokkakrémport, 4 dkg lisztet és 30 dkg cukrot 1 l hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A kész, forró krémet hideg helyen néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. Ha kihűt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük, és talpas poharakba töltve jégszekrényben, agy hideg pincében a felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg jégkrémet 1 l ízlés szerint cukrozott tejszínhab és 1/2 cs. Váncza-vanilincukor keverékével díszítjük.

Jéger-tortaszeletek (Jäger)

12 dkg vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval, 15 dkg cukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, 1/2 citrom reszelt héját, 4 dkg apróra vágott citronádot (cukrozott citromhéjbefőtt), vagy cukrozott gyümölcsöt, 16 dkg héjazott darált mandulát, 3.5 dkg zsemlemorzsával kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy konyakot is tehetünk! Tepsibe ujjnyi vastagon téve, lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg, és egymásra borítunk. Cukros csokoládémázzal vonjuk be és hosszúra vágott hámozott mandulával megtűzdelve, felvágva szolgáljuk fel.

Jegyzőné receptje

40 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, és deszkán összegyúrjuk 2 tojás sárgájával, 10 dkg zsírral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, fél citrom reszelt héjával, 12 dkg cukorral, és 1-2 kanál tejjel, hogy könnyen nyújtható tészta legyen. Fél cm vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságúra vágjuk. Minden darabot megkenünk - lehetőleg vastagon - a következő édességgel: 3-4 evőkanál házi barackízt langyosra melegítünk és hozzákeverünk 2 tojásfehérje kemény habját. A lekváros tésztadarabkákat kis tányérkába tett, 10 dkg durván darált mogyoróba nyomjuk a lekváros felükkel, és utána vajas tepsibe téve, közepes tűznél szép barnára sütjük. Vanillin-szórócukorral beszórjuk. Igen kedvelt, kiadós uzsonnasütemény.

Jó gyermekek kalácsa

8 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, késhegynyi sót, 1/2 kg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral, és annyi tejjel jól eldolgozunk, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. A tésztához még 8-10 dkg mazsolát és 10 dkg darált diót téve, kolbász-vastag rudakká sodrunk, melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezünk el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél sütjük. Igen jó kávéhoz!

Jogász csók

50 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg zsírral, 20 dkg főtt, passzírozott krumplival, 22 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 egész tojással, 2 ek. kakaóporral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából diónyi golyókat formálunk, melyeket kissé meglapítva, közepükre barackízből kis halmot, és ennek hegyébe tisztított mandulaszemet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Igen jó teához, kirándulásra.

Jutka-torta

7 tojás sárgáját 12 dkg vajjal és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, majd 12 dkg cukrot, 10 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 ek. lisztet és legvégül a hét tojás kemény habját adjuk hozzá. Forró sütőben, magas falú kerek tortaformában sütjük. Töltelék: 10 dkg puhított csokoládét 15 dkg vajjal, 15 dkg porcukorral, és 1 egész tojással habosra kikeverünk. A töltelék egy részével a torta tetejét és oldalát késsel szépen bevonjuk, és cukrozott narancshéjdarabokkal díszítjük.

K

Kadettszeletek

20 dkg cukrot 4 tojás sárgájával habosra kikeverünk, azután 3 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg lágyított vajat, 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás kemény habját keverjük hozzá. Vajjal kikent lisztezett tepsiben közepes tűznél sütjük. Sütőből kivéve vékonyan megkenjük barackízzel, melyre 4 tojás fehérje habjából, 5 dkg őrölt dióból, 1/2 cs. V.-vanillincukorból és 8 dkg porcukorból készült habot kenünk. Visszatesszük langyos sütőbe, és a habos réteget megszárítjuk. Négyzetes szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Kakaós perecek

25 dkg lisztet 25 dkg zsírral, 6 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral, 20 dkg túróval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, és 2 ek. kakaóporral deszkán jól eldolgozunk. Kisujjnyi rudacskákat sodrunk, melyekből kis pereceket formálunk. Vajazott, lisztezett tepsibe téve, forró sütőben sütjük, és még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Kakaóstekercs teához

35 dkg lisztet 1 cs V.-sütőporral elkeverünk és összegyúrunk 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, 2 csapott evőkanál kakaóporral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható legyen. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokat vágunk, melyeket meggylekvárral megkenve tekerccsé sodorunk. Közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor kakaóval kevert vanillin-szórócukorral hintjük be.

Kakaós linzerszeletek

(különlegesen jó)

1/2 kg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután elmorzsolunk 30 deka zsírral, majd összegyúrjuk 20 deka cukorral, 8 deka kakaóval, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tészta nagyobbik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s barack-vagy málnaízzel vastagon megkenve a félretett tésztából kisujjnyi vastag, rácsot rakunk rá. Forró sütőben sütjük, és sütés után Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral bőven hintve szeleteljük.

Kakaós tortaszeletkék

(kiadós, igen jó) 

3 deka vajat (vagy 6 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és 1/2 citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 1/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve, közepes tűznél sütjük. Sütés után kétfelé vágva, gyümölcsízzel töltjük, szeleteljük, és vanilincukorral bőven szórjuk be.

Kanonoklepény

(igen jó gyorstészta)

1/2 kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és annyi tejjel, hogy dolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon megkenjük, és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét ráhelyezzük, tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt, mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.

Karácsonyi mézes

(nagyon jó) 

25 deka melegített mézet, 1 egész tojást, 1 citrom reszelt héját, 2 késhegynyi fahéjport, 4-5 finomra tört szegfűszeget összegyúrunk 30 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és részben négyzetes alakúra vágjuk, részben különféle vágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsibe tesszük és cukros vízzel megkenve, hámozott mandulával díszítjük. Közepes tűznél sütjük.

Kassai szelet

(igen jó)

35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka zsírral, 10 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával, csipetnyi törött fahéjjal, 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük, és 5-6 deka mazsolával megszórjuk, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig sütjük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Kávéfelfújt mokkakrémmel

(kitűnő)

6 kiflit apróra vágva s 1 csomag Váncza-vanilinkrémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve 1/4 óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vanilincukorral bőven behintve szolgáljuk fel.

Képviselőfánk

(nagyszerű, gyors tészta)

10 deka vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet szórunk bele, s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a szétnyitott fánkok üregét 1 csomag Váncza-vanília- vagy mogyorókrémporból, a krémeslepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem elég nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

Kiadós teasütemény

(olcsó, gyors)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután a következőkkel deszkán összegyúrjuk: 20 deka jól átfőtt, passzírozott krumpli, 12 deka zsír, 18 deka cukor, 1 csomag Váncza-vanilincukor és 1 egész tojás. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle, háznál lévő apró süteményvágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Krémeslepény

(nagyszerű)

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel, és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva, 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és hajtogatás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes nagyságú sütő-bádoglapon kinyújtjuk úgy, hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük.

Töltelék: 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, 2 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk. A krémet még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és letakaratlanul hűlni hagyjuk. Mikor langyosra kihűlt, a másik lapot ráborítjuk, gyengéden rányomjuk tenyerünkkel és éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra vágjuk. Vanilin-szórócukorral bőségesen beszórjuk.

Kalapos csók

30 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 4 egész tojással habosra jól kikeverünk, azután lassú keveréssel hozzáadunk 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport. A tésztából papírtölcsérrel, vagy kis kanállal vajazott, és lisztezett tepsire, vagy sütőlemezre 3 cm-es csókokat helyezünk. A tepsiket pár órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül langyos helyre, a tűzhely mellé tesszük. Pár óra alatt ugyanis a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik. Ezután közepes tűznél sütjük. Igen tartós, kedvelt sütemény.

Kamarás szelet

4 tojás sárgáját 10 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, azután 5 dkg vajat, 3 szelet reszelt csokoládét, 1 kávéskanál egész finomra (török módon) őrölt pörkölt szemes kávét, 3 evőkanál zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül a 4 tojás fehérje kemény habját keverjük hozzá. Hosszú keskeny, vajazott és morzsával kiszórt formában sütjük.

Sütés után kettévágjuk, és a következő vajas krémmel ujjnyi vastagon megkenjük.  24 dkg porcukrot és 1/2 cs. V.-vanillincukrot habosra keverünk 3 egész tojással, majd felhígítjuk kisebb vizespohár erős feketekávéval, és habüstben sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután 20 dkg kikevert vajat habarunk hozzá. A hosszú tortasütemény külső részét is a vajas krémmel kenjük be, és villával húzott hullámos vonalakkal díszítjük.

Kántor szelet

50 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk és összegyúrunk 20 dkg zsírral, 1 egész tojással, 2 kávéskanál kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól dolgozható legyen. Felét tepsibe tesszük, egyenletesen, és félig sütjük.

A félig sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: 4 tojás sárgáját 20 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, azután 10 dkg darált, pörkölt mogyorót, 2 ek. világos zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját keverjük hozzá. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára kinyújtjuk, és ráhelyezzük a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával megszurkáljuk, és sütőbe téve szép sárgára sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

Karácsonyi karikák

(Kitűnő teasütemény)

35 dkg lisztet 1/2 csomag V.-sütőporral elkeverünk, és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét, és reszelt héját, 2 egész tojást, 14 dkg cukrot, és késhegynyi V.-vanillincukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák széle felé gyűszűvel, vagy egész kis alakú kiszúróval lyukat szúrunk ki. Az így elkészült tésztakarikákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük, és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Szép sárgára sütjük.

Karamelles csók

15 dkg kockacukrot kevés vízzel meglocsolva szabad lángon barnásra pörkölünk, majd hideg márványlapra öntve kihűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban 1-2 kk. kristálycukor hozzáadása mellett porrá törjük. 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyhez hozzákeverjük a karamellás cukrot, és még 10 dkg porcukrot. E habos édességből vajazott sütőlemezre kávéskanállal kis halmokat rakunk, melyeket langyos, nyitott sütőben szárítunk. Kitűnő mogyorós karamelles csókot készíthetünk, ha a cukorhoz, mikor barnulni kezd, 10 dkg durván tört mogyoróbelet szórunk bele, és vele együtt pörköljük tovább.

Igen gondosan kell a cukrot a tojás fehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat kapjunk!  A megszárított csókokra kevés vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér segítségével csigavonalat nyomunk.

Karamelles mogyorókrém

10 dkg cukrot 2 kávéskanálnyi vízzel megnedvesítve szabad tűzön sárgásra égetünk, azután 15 dkg őrölt pörköltmogyorót hozzátéve, tűz felett tovább pörköljük pár percig, ügyelve arra, hogy barnára ne égjen. A mogyorós forró cukortömeget márványlapra vagy cukorral beszórt deszkára öntjük, és kihűlésig keményedni hagyjuk. A megszilárdult égettcukrot egy ek. porcukorral kevert fél cs. Váncza-vanilincukorral megszórjuk, és mozsárban lisztté zúzzuk. 15 dkg vajat habosra kikeverünk, és hozzászórva az égettcukrot, egyenletesre elkeverjük.

Karamelltorta

30 dkg porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarnára égetjük. A tűzről levéve, azonnal 20 dkg őrölt héjas mandulát keverünk hozzá, s kiöntve hűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban törjük, és szitán átszitáljuk, azután 30 dkg vajat és 1/2 cs. V.-vanillincukrot keverünk hozzá. Ostyalapokat egyenletesen bevonva, egymásra rakunk. Félretett töltelékkel a tortát bevonjuk, és tetszés szerint díszítjük.

Karnevál gyűrűk

20 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 2 egész tojást, 15 dkg porcukrot, 12 dkg zsírt, 12 dkg őrölt diót, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. Jól eldolgozzuk, majd ceruza-vastag pálcákat sodrunk, melyeket karikára hajtunk, és középen gyengén ujjunkkal összenyomunk. Vajazott tepsiben közepes tűznél szép sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk. Igen jó teasütemény.

Kávéfelfújt mokkakrémmel

(kitűnő)

6 kiflit apróra vágva s 1 csomag Váncza-vanilinkrémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve 1/4 óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vanilincukorral bőven behintve szolgáljuk fel.

Kávémáz

30 dkg cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és meleg úton készült fehér cukormázzal leírt módon főzzük és táblázzuk.

Képviselőfánk

(nagyszerű, gyors tészta)

10 deka vajat 10 evőkanál vízzel felforralunk. Ha jól forr, 10 deka 0-ás grízes lisztet szórunk bele, s kevergetés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve, egyenként 4 egész tojást keverünk hozzá, majd sütőlemezre kis, tojásdad alakú halmokat rakunk, és forró sütőben sütjük. A sütőt 10 percig nem szabad a tésztára kinyitni. A szép sárgára sült fánkok alsó részét éles késsel bevágjuk s a szétnyitott fánkok üregét 1 csomag Váncza - vanília- vagy mogyorókrém porból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel töltjük. Ha a fánkok ürege nem elég nagy, úgy a lágy tésztát kés hegyével óvatosan kiemeljük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral szórjuk be.

Kiadós csokoládékrém

2 tojás sárgáját 12 dkg cukorral 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 1.5 dl tejjel, és 3 dkg sima liszttel habüstben állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, majd 3 szelet reszelt csokoládét és 10 dkg vajat keverünk hozzá.

Kiadós teasütemény

(olcsó, gyors)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután a következőkkel deszkán összegyúrjuk: 20 deka jól átfőtt, passzírozott krumpli, 12 deka zsír, 18 deka cukor, 1 csomag Váncza-vanilincukor és 1 egész tojás. Félujjnyi vastagra nyújtjuk és különféle, háznál lévő apró süteményvágókkal kiszúrjuk. Vajazott tepsiben szép sárgára sütjük és forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Kitűnő diókrém

20 dkg darált diót 15 dkg cukorral és 1/4 l tejjel jól átfőzünk, majd kihűlni félretesszük. Rézüstben 3/4 l hideg tejhez csomómentesen hozzákeverünk 2 cs. Váncza-vanilinkrémport és 10 dkg cukrot. E krémporos keverékhez adjuk a főtt diós édességet és állandó keverés mellett, szabad tűzön főzzük a forrástól körülbelül még 2-3 percig. A forró, sűrűn-folyós krém felét vizezett kuglófformába öntjük. Erre 8-10 kis piskótát szép sorjában rárakunk, és rummal meglocsoljuk, majd a krém másik felét ráöntve, gyengén megrázogatjuk, és pár órára hideg helyre tesszük. Üvegtálra kiborítva tálaljuk.

Kitűnő diótöltelék

35 dkg diót, 3 dl tejjel, 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és 20 dkg cukorral sűrűre főzünk. Hozzáadunk kihűtés közben 5-8 dkg tisztított mazsolát, 2-3 kanál barackízt, és 2 tojás fehérjének kemény habját. 1 kávéskanál rum, igen emeli a töltelék finomságát!

Kitűnő, habos mogyorótöltelék

5 tojásfehérje habját, 20 dkg őrölt pörköltmogyorót, 20 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, és levét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 1 egész tojást és 1 kanál morzsát habüstben könnyen összekeverünk. E tölteléket a tésztával együtt sütjük, ha a belsejébe tettük. Ha teasütemények tetejére dísznek vagy lepényekre használjuk, úgy a tésztát előre félig sütjük, díszítjük, és utána ismét a sütőbe tesszük, míg teljesen átsül a sütemény.

Kitűnő krumplispogácsa

12 dkg lisztet 12 dkg zsírral 1 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, ízlés szerinti sóval, csipetnyi törött borssal, 15 dkg főtt, átpasszírozott krumplipéppel összegyúrjuk, és pihentetjük. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megfröcsköljük, kicsire összehajtogatjuk. Az ismételt vékonyra nyújtást, zsírozást, hajtogatást még négyszer ismételjük, majd legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben, csak a tetejét tojással gondosan megkenve, és bevagdalva, szép világos-pirosra sütjük. Melegen is tálalhatjuk.

Kitűnő mandulakrém

4 tojás sárgáját elkeverünk 15 deka cukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral, majd hozzáöntve 2 dl tejet és 15 dkg finomra darált mandulát, gőzön sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, azután 15 dkg kikevert vajat adunk hozzá.

Klastrom-torta

16 dkg porcukrot, 5 tojás sárgájával, 1 citrom levével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig habosra keverünk, azután 2-3 ek finom zsemlemorzsát, és az 5 tojás keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. Tortaformában, forró sütőben sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk éles késsel, és a következő krémmel töltjük meg, majd vonjuk be. Töltelék: 1 cs. Váncza-mogyorókrémport 4 dl tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzünk, és kevergetés közben kihűlni hagyjuk. Időközben 12 dkg cukrot 12 dkg vajjal habosra keverünk, és a kihűlt krémhez keverjük. A krémmel a torta oldalát is bekenjük, és villával hullámosra díszítjük. A torta krémmel bevont tetejét durván tört mogyoróval szórjuk meg.

Kókuszcsillagok

24 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 3 egész tojást, 12 dkg vajat, 15 dkg kókuszreszeléket, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 20 dkg porcukrot. Jól eldolgozzuk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Csillag alakú vágóval szúrjuk ki, és tetejét tojásfehérjével megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben közepes tűznél szép sárgára sütjük.

Kókuszcsók

25 dkg porcukrot 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 tojásfehérjével, 1/4 citrom levével félóráig keverünk, azután 25 dkg kókuszreszeléket, és kávéskanál kakaóport adunk hozzá, majd vajjal gyengén megkent sütőlapokra vagy tepsibe két kávéskanál segítségével kis halmokat rakunk ki. Közepes tűznél szárítjuk.

Kókuszperecek

35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport 12 dkg cukorral, 15 dkg kókuszreszelékkel, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, és kevés tejjel könnyen összegyúrható tésztává alakítunk. A tésztából, vastag rudakat sodorva, pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Kókuszrudacskák

28 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 1/2 citrom levével, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. A tésztához még 1-2 kávéskanál kakaót (vagy 1 szelet reszelt csokoládét), továbbá 15 dkg reszelt kókuszdióbelet gyúrunk még hozzá. Ujjnyi vastagra sodorjuk, s két végén, ujjunkkal meglapítva, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, s kókuszreszelékkel megszórjuk. Forró sütőben sütjük.

Kolombusz sütemény

10 dkg reszelt kókuszdióbelet összegyúrunk 10 dkg vajjal, 3 tojás sárgájával, 15 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőporral. A könnyebb eldolgozás végett 1-2 kanálka tejfölt is gyúrhatunk hozzá. Lágyan dolgozható tésztává dolgozzuk, melyből ujjnyi vastag rudakat sodrunk. Ezeket a kb. 12 cm hosszú rudacskákat felében összehajtjuk, úgy, mint egy hajtű. Vajazott tepsibe tesszük, és közepes tűznél szép sárgára sütjük. Kihűlés után végeiket gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk, és hideg helyre tesszük fagyni. Igen mutatós teasütemény.

Kolozsvári szarvacskák

20 dkg vajat 25 dkg liszttel, kézzel jól eldolgozunk, azután 2 egész tojást, 14 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A zsíros tésztából ujjnyi vastag, és hosszú rudacskákat formálunk, melyeket erősen kifli alakra hajlítva, zsírozott, lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Tartós, igen jó sütemény.

Komteszka

(finom édesség)

10 deka vajjal deszkán eldörzsölünk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, 10 deka porcukrot és 3 tojás sárgáját. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tésztát félujjnyi vastagon, és azonnal megsütjük. Sütés után a kihűlt tészta tetejére, még a tepsiben a következő cukros-habos édességet kenjük: 4 tojás fehérjét meleg fölött 25 deka cukorral kemény habbá verünk, majd hozzákeverünk 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 5 deka őrölt, pörkölt mogyorót, 2 kávéskanál finom kakaót, vagy csokoládéreszeléket és 1 citrom reszelt héját. A tésztát a bevonattal újra a már langyossá hűlt sütőbe tesszük és szárítjuk. Kihűlés után éles késsel hosszú keskeny szeletekre vágjuk fel.

Kongó-torta

(nagyszerű, kitűnő ízű)

10 deka darált mogyorót, 5 deka darált diót 1/2 óráig keverünk 15 deka porcukorral, 5 tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és 3 szelet csokoládéval. Legvégül az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá könnyedén és vajazott, lisztezett, magas falú tortaformába rakva, forró sütőben megsütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három rétegre vágjuk és 4 deci tejszínből 10 deka porcukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral készült hab egy részével megtöltjük, összeállítjuk s kevés félretett habbal tetejét egyenletesen, késsel bevonjuk. A torta tetejét 2 deka csokoládéval vagy vékony, durván törött ostyalap-törmelékkel megszórjuk.

Koronás gyűrűk

50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután hozzágyúrunk 21 dkg zsírt, 18 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A kerek tésztadarabkák felének közepén kis kerek vágóval lyukat szúrunk ki. A tele korongocskákat vajazott tepsire helyezzük, és gyengén, barackízzel megkenjük. Ezekre még az alábbi habos édességből kis halmocskákat rakunk. Az így díszített süteményekre a lyukas korongokat gyengén rányomjuk, és közepes tűznél jól átsütjük. Habos édesség: 4 tojás keményre vert habjához 8 dkg porcukrot keverünk.

Kossuth-kifli

(kitűnő uzsonnasütemény)

35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 citrom levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve, kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk, s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt tojással megkenjük, s tört dióval szórjuk be.

Kozák torta

28 dkg vajat 32 dkg sima liszttel, 1 cs. V.-sütőporral és fél cs. V.-vanilincukorral összegyúrunk. Öt darabra osztjuk, és egyenként nyújtjuk, nagyobb tortaforma nagyságúra. A tésztalapokat a tortaforma mellett késheggyel kör alakúra vágjuk és vékony fehér papírra téve, forró sütőben kisütjük. A kisült, kihűlt lapokat 12 dkg porcukor, késhegynyi V.-vanilincukor, és 2 tetézett ek. barackíz, jól elkevert mennyiségéhez elegyített 3 tojás fehérjének kemény habjából készült töltelékkel kenjük meg. Összeillesztjük, éles késsel körül igazítjuk. 1 tojás fehérjéből 2 ek. Porcukorral és kávéskanálnyi citromlével készült habos keverékkel rácsot csurgatunk rá, melyet egész langyos sütőben, nyitott ajtó mellett pár percig szárítunk.

Költségesebb kávékrém

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 2 borospohár erős feketekávéval habüstben forró gőz felett állandó keveréssel sűrűvé főzünk. Kihűlés után 15 dkg előre lágyított teavajjal simára keverjük.

Köménymagos sósfonat

32 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, azután összegyúrjuk 6 dkg zsírral, 10 dkg egészen apróra vagdalt töpörtyűvel, 1 tojás sárgájával, ízlés szerinti mennyiségben sóval és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható legyen. Ceruza-vastag, 10 cm hosszú rudacskákat sodrunk, melyekből kettőt-kettőt összecsavarva, zsírozott tepsibe teszünk. A fonatok mindkét végét ujjunkkal összenyomjuk, tojással megkenjük, köménymaggal, sóval megszórva, forró sütőben szép sárgára sütjük.

Könnyű mogyoróscsók

25 dkg porcukrot 6 tojás fehérjével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1/2 óráig habosra keverünk, azután 10 dkg finomra darált mogyorót, és 1 kanálka kakaót adunk, egyenletes, lassú kevergetéssel hozzá. Két kávéskanál segítségével, apró halmocskákat rakunk vajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítjuk.

Könnyű teasütemény

15 dkg cukrot 15 dkg vajjal és 2 tojás sárgájával habosra keverünk, azután kevés sót, 30 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és a két tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre "S"-eket rakunk. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor V.-vanillincukorral készített szórócukorral szórjuk be a süteményeket.

Kumplirétes

Fél kg réteslisztből jól kidolgozott rétestésztát készítünk, nyújtjuk, kihúzzuk, és a következő krumplis töltelékkel töltjük: 12 dkg porcukrot, 2 ek. tejfölt, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 4 tojás sárgáját, 15 dkg főtt, szitán áttört krumplipépet, és tetszés szerint 8-10 dkg őrölt héjas mandulát habüstben legalább félóráig keverünk. Szokásos tojással való bekenés után szép sárgára sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Kúria szelet

4 tojás sárgáját, 10 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1 dl tejföllel, félóráig keverünk, azután 4 ek. lisztet 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tepsiben gyorsan sütjük. Kihűlés után a tésztalap felét 10 dkg őrölt dióval kevert barackízzel kenjük meg, és a másik felét ráborítva, szeleteljük.

Különleges csokoládékrém

5 tojás sárgáját 18 dkg porcukorral, fél cs. Váncza-vanilincukorral és 2 ek. (1 dl) édes tejszínnel habüstben forró víz felett sűrűre főzünk. A gőzről levéve kihűlésig keverjük, és 3 szelet reszelt csokoládéval kikevert 15 dkg vajat teszünk hozzá.

L

Lágy mézeskenyér

6 dkg porcukrot 2 egész tojással fél órán át habosra keverünk, azután 1/4 kg langyos mézet adunk hozzá, majd késhegynyi fahéjat, 1-2 szem finomra tört szegfűszeget és 28 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport keverünk a tésztához, apránként. Hosszú, vajazott, lisztezett formába öntjük, és közepes tűznél sütjük. Tálaláskor szeleteljük.

Legényhódító

(gyors, igen jó)

25 deka cukrot 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágyan nyújtható legyen.

A tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük és megkenjük a következő töltelékkel: 12 deka őrölt, pörkölt mogyorót 12 deka porcukorral, 1/2 citrom reszelt héjával, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával elkeverünk. A töltelékre a maradék tésztát helyezzük egyenletes vastagra nyújtva. Tojással megkenjük, kevés tört mogyoróval megszórjuk és villával megszurkálva, lassú tűznél jól átsütjük. Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük be, és szeletekre vágjuk.

Léha sütemény

3 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, vagy 10 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 35 dkg liszttel, 1 cs. V.-sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrölt mandulával hintünk meg. Igen kiadós, gyors sütemény.

Lekváros pufók

30 dkg lisztet, 1 cs. Váncza-sütőport 20 dkg zsírral (vajjal), 8 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral könnyen formálható tésztává gyúrunk, melyből egyenlő számú diónyi, és mogyorónyi golyócskákat formázunk. A nagyobb golyócskákat ujjaink között kissé meglapítjuk, közepüket erősebben benyomjuk, és a fészekbe fél kávéskanálnyi meggy, vagy málnalekvárt teszünk. A lekvárba, a süteményke közepére, egy-egy kis golyócskát helyezünk, és vajazott lisztezett tepsibe helyezve tojássárgájával körülkenjük. Közepes forró sütőben sárgásra sütjük. Mutatós sütemény.

Leveles sajtosrudak

(zsúrokra kitűnő)

30 deka lisztet 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk, azután nyújtjuk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük, és 25 deka reszelt parmezán- vagy kemény magyar ementáli sajttal behintjük és összehajtogatjuk. A tésztát újra nyújtjuk, a beszórást 5-6-szor ismételjük. Legvégül ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket tojással megkenve, sóval és sajttal bőven behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük

Leveles sonkástekercs

35 dkg, bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat darabokra vágunk, és vízzel jól átmosva, szitán átpasszírozzuk. A hájat végül 20 dkg liszttel deszkán jól eldolgozzuk, és kockára alakítva, kendőbe egy órára hideg helyre pihenni visszük. Ez alatt 25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 1 egész tojással, ízlés szerinti sózással és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágy, rétestésztát nyerjünk. E tésztát olyan nagyra nyújtjuk csak ki, hogy a hidegről visszahozott hájas tésztát belehelyezve, belecsomagolhassuk, ezután metélt-vékonyra nyújtjuk, s utána vastagon hajtogatjuk. Az ismételt nyújtást és hajtogatást még négyszer végezzük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk ki és négyszögletes darabokra vágva, főtt tojásos, apróra vágott sonkás, gyengén sózott töltelékből csíkokat rakunk rá. Tekercsalakra könnyedén összesodorjuk, és tojás sárgájával kétszer megkenve, forró sütőben sütjük. Melegen, mint sonkás előétel, kitűnő. Hideg teához, kirándulásra igen ajánlható.

Leveles tepertőspogácsa

(kitűnő)

40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 2 tojás sárgájával, 2 evőkanál erős rummal, csipetnyi borssal, ízlés szerint sóval és szükség szerinti tejfellel könnyen nyújtható tésztává jól eldolgozunk. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtva, langyos zsírral megkenjük és összesen 1/4 kg apróra darált tepertővel minden összehajtás előtt megszórjuk. A nyújtást, zsírral kenést és tepertős beszórást négy-ötször ismételjük, majd utolsó nyújtás előtt a tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihenni. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrva, tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük. Borhoz, teához igen jó.

Leveles túróspogácsa

(finom házi pogácsa)

30 deka vajat 30 deka liszttel és 1 csomag Váncza-sütőporral deszkán nyomkodva összedolgozunk, majd 30 deka friss tehéntúrót, ízlés szerinti mennyiségben sót adva hozzá, jól meggyúrjuk. A tésztát hatszor nyújtjuk, és kicsire összehajtjuk. Az utolsó nyújtás előtt kendőbe tesszük, és lehetőleg hideg helyen 1-2 óráig pihenni hagyjuk. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra végleg kinyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve, tetejüket gondosan tojássárgájával megkenve, forró sütőben sütjük. Könnyű, ízletes sütemény.

Leveles túróstekercs

(igen jó) 

30 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 egész tojással, kevés sóval és annyi tejjel összegyúrunk, hogy közepesen lágy rétestésztát nyerjünk. Ezután külön készítünk 20 deka vajból 3 deka liszttel deszkán, késsel jól eldolgozott tésztát, melyet a kinyújtott fenti tésztába csomagolva együtt nyújtunk és dolgozunk tovább négy-ötszörös ismételt nyújtás és hajtogatás mellett. Legvégül fél centi vastagra nyújtjuk ki és négyzetes darabokra vágva, kiskanállal, mazsolás túrótöltelékkel (lásd: Házi túróstekercs), melyhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot is keverünk, kis halmokat rakunk. A töltött darabkákat tekerccsé sodorjuk, és vajazott tepsiben aranysárgára sütjük forró sütőben.

Lili-kifli

(könnyű, igen finom) 

20 deka vajat 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 20 dkg túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban vanilincukorral hintjük be.

Linzi korongocskák

(kiadós, finom)

15 deka cukrot 35 deka liszttel, 2 egész tojással, 15 deka zsírral, késhegynyi törött fahéjjal, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1-2 kanál tejfellel deszkán jól eldolgozunk. Fél centi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Kikent, lisztezett tepsiben a korongocskákat kis málna- vagy meggyízcsókkal díszítjük, melyek közepébe egy-egy kis mogyorónyi tésztagolyócskát nyomva sütjük. Sütés után gyengén cukrozzuk vanilin-szórócukorral. Igen kiadós teasütemény.

Londoni keksz

1/2 kg lisztet 1.25 dl tejjel, 2 egész tojással, 15 dkg cukorral, 6 dkg vajjal és 1 cs. V.-vanillincukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután vékonyra elnyújtjuk, hajtjuk. A hajtogatást, és nyújtást ismételjük 4-5-ször, míg végül késhát vastagra nyújtva, kekszvágóval kiszúrjuk. A tojás fehérjével egyenletesen megkent kekszeket szép pirosra sütjük. Kitűnő angol keksz, teához.

Lyoni torta

15 dkg cukrot 6 tojássárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzáadunk 10 dkg őrölt mandulát, 2 szelet reszelt csokoládét, 5 dkg cukrozott, apróra vágott narancshéjat, 7 dkg zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül a 6 tojás fehérjének kemény habját. Magas oldalú tortaformában sütjük, kihűlés után kettévágjuk, barackízzel vastagon megkenjük. Az előállított tortát tálalás előtt 3 dl tejszínből, vanilincukorral készült habbal vonjuk be, és díszítésül a habból koszorút nyomunk papírtölcsérből a torta tetejére.

M

Madártej

5 tojás fehérjének kemény habját gyermekkanállal kiszaggatva, 1 liter, forró tejben kifőzzük. A tejbe forralás előtt 1 cs. Váncza-vanilincukrot keverünk.  A habgaluskákat szitán leszűrjük a forró tejről. Az 5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral elkeverjük, és a vaníliás tejjel, melyhez még 2 dl vizet adhatunk, felfőzzük. Üvegtálakba osztjuk a vaníliás híg krémet, és tetejükre adagoljuk a habgaluskákat. Hideg helyen hűlni hagyjuk, és hidegen szolgáljuk fel.

Mágnás dióspite

(különlegesen finom)

30 deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport kevertünk, 16 deka zsírral, 10 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra kinyújtjuk és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és a 2 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk, s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszereljük.

Majális szelet

15 dkg zsírt, 1 egész tojást, 10 dkg cukrot összegyúrunk 25 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőporral. Ujjnyi vastagon zsírozott tepsi aljára helyezzük. Tetejére 20 dkg darált dióból, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 15 dkg cukorral, és tejjel sűrűre főzött, diótölteléket teszünk, melyre még 4 tojás fehérjének habját 5 dkg porcukorral keverve egyenletesen felkenünk. Közepes tűznél jól átsütjük, és felszolgáláskor négyzetes szeletekre vágjuk.

Mákoscsomag

(igen finom)

30 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral és 10 deka cukorral elkeverünk, azután 15 deka zsírral és 4 tojás sárgájával összegyúrjuk. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokra vágjuk, melyekre az alábbi mákos édességből kis halmocskákat rakunk. Töltelék: 15 deka finomra darált mákot 15 deka cukorral és kevés tejjel puhára átfőzünk, majd hozzákeverünk 5 deka mazsolát és 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A töltött tésztákat felébe összehajtjuk, széleiben ujjunkkal lenyomkodjuk, és forró sütőben sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Mákoskürt

(finom ízű)

A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: 35 deka őrölt mákot, 1/2 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka mazsolát és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot vastag sziruppal sűrűre főzünk.

Mákosrudacskák

(igen jóízű)

3/4 kg liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport 20 deka zsírral és 10 deka cukorral, kevés citromlé és késhegynyi törött fahéj hozzáadásával összegyúrunk. Késhát vastagra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő nagy, kb. 3 ujjnyi széles és ujjnyi hosszú darabkákra vágjuk. A szeletek közepébe ujjnyi vastag csíkban 12 deka mákból vanillincukros tejben főtt s 1-2 deka mazsolával készült szokásos mákos tölteléket teszünk, és hosszában összehajtjuk. Tojássárgájával kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.

Mákostasak

30 dkg tiszta, húsmentes hájat kis darabkákra vágunk, bő vízben jól átmossuk, és átpasszírozás után 15 dkg liszttel deszkán összegyúrjuk. Egy órára, kendőbe téve pihenni hagyjuk, hideg helyen. Időközben 25 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral, 1 tojással és kevés sóval, 1-2 kanál tej hozzáadásával nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas-tésztát belecsomagoljuk. utána metélt-vékonyra, összehajtogatás után ismét vékonyra nyújtjuk. Ezt még ötször ismételjük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. Minden darabka közepébe főtt mazsolás, édes máktöltelékből, melyhez a kitűnő íz elérésére még 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot is adunk, kis kanállal halmocskákat rakunk. A mákkal töltött négyzeteket felhajtjuk, s ujjainkkal a szélén megnyomkodjuk. Vajazott lapon forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Málnakrém, gyors

1 cs. Váncza-vaníliakrémport csomómentesen elkeverünk 1/2 l hideg tejjel, és 12 dkg cukrot adva hozzá, az előírás szerint állandó keverés mellett 5-6 percig sűrűre főzzük. 1.5 l-es formát, vagy ennek hiányában mély, fehér porcelántálat veszünk elő, hideg vízbe mártjuk, a vaníliakrémet melegen a vizes formába öntjük. Erre fél kg szép egész málnát szórunk, meghintjük porcukorral, és 2 kávéskanál rummal meglocsoljuk. 8-10 babapiskótát sorjában rárakunk, és ezekre 1 cs. V.-vaníliakrémporból pontosan a fenti előírások szerint készült meleg krémet öntünk. Az egész tálat most hideg helyre tesszük a teljes kihűlésig. Körülbelül 1-2 óra múlva nagyobb üvegtál közepére borítjuk és 2 dl édes tejszínből készített cukrozott tejszínhabbal, koszorút rakunk köréje. Igen kitűnő, nyári uzsonnaédesség.

Mandulás bimbók

30 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 8 dkg tört mandulát, 10 dkg cukrot, 3 egész tojással, 8 dkg vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, s négyszögletes darabokra vágva, barackízzel megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillincukorral szórjuk meg.

Manduláscsók

(nagyszerű teához)

35 deka cukrot 4 tojás fehérjével, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével félóráig keményre keverünk. Legvégül, ha a cukros keverék már elég kemény ahhoz, hogy a kávéskanállal kirakott halmocskák szilárdan megállnak, 12 deka héjazott, keskeny, hosszú szeletekre vágott mandulát keverünk hozzá, és vajazott lemezre vagy tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk két kis kávéskanál segítségével. Tetejükre 1-1 tisztított mandulát teszünk, és langyos sütőben addig szárítjuk, míg a csókocskák szépen megszáradnak. Igen tartós édesség.

Mandulás felfújt

8 dkg lisztet 5 dkg vajjal lábasban gyengén megpirítunk, azután 2 dl tejjel még a tűzön felhígítjuk, és lágy tömeggé főzzük. Habüstben 10 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot 4 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 10 dkg darált, és két kanál tejjel megtört mandulát, majd legvégül a 4 tojás fehérjének habját adjuk hozzá. Az egészet lágyan a tésztával elkeverjük és vajjal kikent, morzsával szórt formában, gőzben egy óráig főzzük. Melegen tálaljuk, hozzá málnaízt szolgálva fel.

Mandulás félholdak

24 dkg lisztet, 10 dkg tört mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport, 1 kk. tört fahéjat, és 20 dkg porcukorral kevert, 1/2 cs. V.-vanillincukrot gyúrjunk jól el 12 dkg vajjal, és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagságúra nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk, és tojással megkenve, tört mandulával szórjuk be. Forró sütőben gyorsan sütjük.

Mandula torta

(Igen jó)

5 tojás sárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, majd 1 kanál zsemlemorzsát, 1 cs. Váncza-sütőport, 10 dkg őrölt mandulát, 10 dkg őrölt mogyorót, és végezetül az 5 tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, morzsával kiszórt formában sütjük, közepes tűznél. Időközben vajas mandulakrémet készítünk a töltelékkrémeknél leírt recept után, melynek egy részével a torta közepét tölthetjük meg, míg másik részével a torta külső díszítését végezzük. A torta krémmel bekent oldalát őrölt mandulával szórjuk be, és tetejére nyomózsák segítségével koszorút tegyünk díszítésül.

Mandulás karikák

30 dkg porcukrot habosra keverünk, 3 egész tojással, és 1/2 cs. V.-vanilincukorral, azután 15 dkg vajat, 10 dkg apróra vagdalt mandulát, csipetnyi törött fahéjat, és legvégül 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá, késhát vastagságúra kinyújtjuk, és nagyobb, valamint kisebb pogácsaszúróval karikákat szúrunk ki belőle. Zsírozott tepsibe téve, tojással megkenjük, és 2 dkg héjastól őrölt mandulával megszórjuk. Közepes tűznél sárgásra sütjük.

Manduláskeret

30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 cs. V.-sütőport 3 tojás sárgájával és 10 dkg cukorral deszkán összegyúrunk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfok vastagra nyújtjuk, majd 8x8 cm-es darabokra vágjuk. A darabokat 3 tojás habjának 14 dkg hámozott őrölt mandulával és 10 dkg porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.

Mandulás kockák

10 dkg durván tört mandulát, 5 dkg őrölt mogyorót, 12 dkg porcukorral, 1 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral összegyúrunk. Ujjnyi vastag rétegben, vajazott sütőlemezre helyezzük, s tetejére, 2 tojás fehérje kemény habjának 1/2 citrom levével és 15 dkg porcukorral készült keverékét kenjük. Langyos sütőben szárítjuk. Négyzetes darabokra szeletelve, teához szolgáljuk.

Mandulás patkócskák

30 dkg lisztet 20 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral deszkán eldolgozunk, majd 10 dkg darált mandulát, 8 dkg cukrot és 1/2 cs. V.-vanilincukrot gyúrunk hozzá. Ujjnyi darabkákat sodrunk belőle és patkó alakúra hajlítva, zsírozott tepsiben, forró sütőben sütjük. Sütés után még melegen megforgatjuk vanilincukorban, és zárt dobozba (vagy fedeles levesestálba) tesszük egy, két napra.

Mandulás tornyocskák

20 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport 20 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 12 dkg darált héjas mandulával, 1 citrom reszelt héjával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral összegyúrunk, és késhát vastagságúra nyújtunk.  Háromféle (csipkés szélű), kör alakú vágóval egyenlő számú darabokat szúrunk ki, melyeket, vajazott, lisztezett tepsiben, vagy lemezen szép, egyenletesen megsütünk. Sütés után a korongocskákat sűrű lekvárral egymásra ragasztunk, felfelé csökkenő méretben, és vanilin-szórócukorral bőven meghintjük.. Mutatós sütemény.

Mazsolás ánizsos kenyér

(nagyon jó zsúrsütemény)

4 tojás sárgáját 20 deka cukorral félóráig keverünk, azután 1 deka áttisztított ánizsmagot, melynek felét durván megtörjük, továbbá 5 deka apró világos mazsolát adunk hozzá 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral. Vajazott, lisztezett keskeny, hosszú formába öntés előtt a 4 tojás keményre vert habját adjuk még hozzá, és szép világosra sütjük. A kisült tésztát kendőbe csavarjuk és közvetlen felszolgálás előtt szeleteljük.

Mazsolás kiflik

35 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 2 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, és szükség szerinti mennyiségben tejjel, vagy tejföllel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. 1/2 cm centi vastagra nyújtjuk, majd háromszög alakúra vágjuk, és a következő töltelékkel töltve, kis vaskos kiflikké formáljuk. Töltelék: 15 dkg tisztított mazsolát összekeverünk 10 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 tojás sárgájával, 5 dkg durvára őrölt dióval, majd a 2 tojás kemény habjával. A tojással bekent kifliket vajjal kikent tepsiben szép, világosbarnára sütjük.

Mazsolás szeletek

(igen kiadós, nagyszerű)

40 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután hozzágyúrunk 8 deka cukrot, 22 deka zsírt, kanálka rumot és késhegynyi fahéjat. A tésztát tepsibe helyezzük, és egyenletes vastagon elnyomkodjuk. Forró sütőben félig sütjük és kivéve a sütőből, barackízzel bevonjuk, melyre 15 deka tisztított mazsolát szórunk. A mazsolára még 4 tojás fehérjéből 20 deka porcukorral kevert kemény habot kenünk egyenletesen és visszahelyezve, a sütőben teljesen átsütjük.

Maronette

4 tojás sárgáját habosra keverünk 1/2 cs. V.-vanilincukorral, és 12 dkg cukorral, majd hozzákeverünk 2 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg gesztenyepürét, 5 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott, lisztezett őzgerincformában sütjük. Átvágjuk éles késsel, és jól cukrozott gesztenyepürével megtöltjük. Az összeállított tésztát olvasztott főzőcsokoládéval öntjük le és hosszú dísztálra helyezve, két oldalról vanilincukorral édesített tejszínhabbal díszítjük.

Márványszelet

5 dkg vajat 4 tojás sárgájával, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 6 dkg cukorral félóráig jól kikeverünk, azután 8 dkg őrölt héjas mandulát, 1/2 cs. V.-sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, egyik részéhez még 4 dkg reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be, s úgy nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél sütjük.

Meggyes piskótaszeletek

15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadunk, majd 18 dkg liszttel kevert 1 cs. Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal, vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk, melyet porcukorral megszórunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven meghintjük.

Meggyes sütemény

1/2 kg lisztet, melyet 1 cs. Váncza sütőport kevertünk, 10 dkg zsírral, 1 tojás sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval, és ízlés szerint 5-10 dkg cukorral deszkán jól összegyúrunk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott s jól megcukrozott meggyel, vagy meggydzsemmel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 cs. V.-vanillincukrot cukorporral keverve szórunk még egyenletesen rá.  A tészta másik felét ráhelyezve, tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük. A négyszögletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor vanillincukorral hintsük be.

Méheskenyér

2 egész tojást 2 tojás sárgájával, 20 dkg langyos mézzel, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra kikeverünk, azután 5 dkg vagdalt diót, 5 dkg vagdalt mogyorót, 5 dkg mazsolát, ízlés szerint apróra vágott birsalmasajtot, 1 evőkanál kakaót, és 20 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Vajjal kikent, lisztezett, hosszú formában közepes tűznél sütjük. Igen ajánlatos 1-2 napi állás után szeletelni.

Mese almás

(kiadós, finom)

1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, kevés sót és 20 deka cukrot egy egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejfellel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világos barnára sütjük. A kész tésztát vanilincukorral bőven behintjük.

Mesetorta

6 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral és 1 cs. Váncza-vanilincukorral habosra kikeverünk, azután hozzákeverünk 3 szelet reszelt csokoládét, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg égetett, apróra tört karamellt, 1 kanál morzsát és legvégül a 6 tojás fehérjének kemény habját. A vajazott, morzsával kiszórt formában közepes tűznél sütjük. A kihűlt tortát éles késsel 3 rétegre vágjuk, 1/2 l tejszínből vanilincukorral édesített habbal töltjük és vonjuk be az egész tortát. Tetejére tejszínhabból csókokat rakunk.

Mexikói lapok

Fél kg liszttel kevert 1 cs. Váncza-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 dkg cukorral, 30 dkg zsírral, (de igen jó vajjal is), jól összegyúrunk, és közepes vastagra kinyújtjuk. A tésztából szép, szabályos, kb. gyufásdoboz nagyságú kockákat vágunk, és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 dkg porcukorral, 3 dkg kakaóval és fél cs. Váncza-vanilincukorral félórás keveréssel készült habból, hosszában vastag csíkokat rakunk rájuk. Közepesen forró sütőben sütjük, tálaláskor gyengén vanilin-szórócukorral hintjük be.

Mézes "borhoz jó"

10 dkg cukrot, 2 ek. mézet 2 egész tojással habosra kikeverünk, majd hozzágyúrunk 10 dkg őrölt mogyorót, 2 késhegynyi fahéjport, és 25 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles darabokra vágjuk. Vajazott tepsiben közepes tűznél sütjük. Sokáig eláll.

Mézes kókuszcsók

30 dkg mézet 8 dkg cukorral felfőzünk, kihűlés után 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 2 egész tojást, 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk vele, és szükség szerint kevés mézzel lágy formálható tésztává alakítjuk, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A csókok hegyébe kevés reszelt kókuszt szórunk. Szép világossárgára sütjük. Pár napi állás után kitűnő teaédesség.

Mézes mákoslevél

50 dkg lisztet deszkán összekeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, majd csipetnyi sóval, 1 egész tojással, 6 dkg vajjal, és annyi langyos tejjel összegyúrjuk, hogy lágy rétestésztát kapjunk. Hideg helyre félretesszük. Időközben 20 dkg finomra darált mákból 3 ek. akácmézzel, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és szükséges mennyiségű tejjel puhára főzött, tömeget készítünk. A pihenésről visszahozott tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, 20 dkg fagyos zsírt csomagolunk bele, és vékonyra kinyújtjuk. Vajastészta módjára még 4-5-ször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül késhát vastagságúra nyújtjuk ki, és kisebb kockákra vágva a párolt mézes-mákos töltelékből kis halmokat rakunk a közepükre. Négy sarkát felhajtva a szokásos túróstáskánál kisebb süteményeket készítünk. Forró sütőben szép sárgára sütjük, és vanilin-szórócukorral hintve, mint kedvelt teasüteményt szolgáljuk fel.

Mézes máktöltelék

40 dkg darált kékmákot 20 dkg sűrű mézzel, 1 citrom reszelt héjával, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 2 dl tejjel sűrűre főzünk, majd hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 1 kk. rumot és 2 tojásfehérje kemény habját.

Mézeskalács

1/2 kg lisztet, 1 cs. Váncza sütőport, 2 egész tojást, 1 evőkanál zsírt és 15 dkg cukrot összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, s tetszőleges alakokra vágva, lisztezett tepsibe tesszük. Tetejüket egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük.

Mézestekercs

6 tojás sárgáját 15 dkg mézzel habosra keverjük, majd hozzáadunk 15 dkg reszelt főzőcsokoládét, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 8 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-sütőport és a 6 tojás fehérje kemény habját. Papírral kibélelt tepsiben összekeverés után azonnal sütjük. Sütés után tejszínhabbal, vagy málnaízzel töltve, tekercsbe felcsavarjuk és vanilincukorral szórjuk be.

Mimóza szelet

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, és összegyúrjuk 8 dkg cukorral, 1 egész tojással, 25 dkg vajjal, (esetleg 20 dkg fagyos zsírral,) és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Négy részre osztjuk. Egyik részét vajazott tepsi aljára egyenletesen elnyomkodjuk, és erre helyezzük a másik három tésztaréteget, melyek közé három különféle gyümölcsízből kenünk tölteléket. A tészta tetejét tojással megkenjük, és őrölt mogyoróval megszórva, forró sütőben sütjük. Szeletelés előtt vanillin-szórócukorral bőven hintjük. Igen finom sütemény.

"Mindenki szereti"

(igen jó uzsonnához)

32 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral és 1 egész tojással deszkán összegyúrunk, két részben nyújtjuk. Egyik részét vajazott tepsibe téve, az alábbi töltelékkel kenjük meg, és a tészta másik felével betakarjuk. Megszurkálva, forró sütőben sütjük. Töltelék: 4 tojás sárgáját 18 deka porcukorral jól kikeverünk, aztán 10 deka őrölt pörkölt mogyorót, 10 deka durván tört mandulát, 3 szelet főzőcsokoládét, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és legvégül a 4 tojás fehérjének keményre vert habját adjuk hozzá.

Mogyorókrémtorta

(igen olcsó, remek)

5 tojás sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.

Mogyorós almás

(nagyszerű házisütemény)

30 deka lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka cukorral, 10 deka őrölt mogyoróval, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 2 egész tojással összegyúrunk. A tészta egynegyed részét félretesszük. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt befedjük 1 kg édes almával, melyet uborkavágón való legyalulás után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka fahéjas porcukorral megszórjuk, és tetejére a félretett tésztából sűrű rácsot rakunk. Forró sütőben szép sárgára sütjük.

Mogyorós babtorta

(olcsó házitorta)

18 deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3 tojás sárgáját 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, majd 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 deka pörkölt, őrölt mogyorót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az áttört babot adjuk hozzá. A 3 tojás keményre vert habját legvégül könnyedén a tésztához keverjük, és tortaformában azonnal sütjük. A tortát tejszínhabbal vonjuk be, és cukrozott mogyoróval díszítjük.

Mogyorós cotillon

32 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, azután összegyúrjuk 22 dkg zsírral, 2 egész tojással, 15 dkg darált mogyoróval, 8 dkg cukorral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. Fél cm vastagra nyújtjuk, és csipkés pogácsavágóval kiszúrjuk. Közepes tűznél lassan megsütjük, majd kettőt-kettőt barack, vagy más, kéznél levő bontott ízzel összeragasztunk. Tetejüket 2 tojásfehérjéből és 8 dkg porcukorból kevert sima habbal vonjuk be, és langyos melegen fényesre szárítjuk. Tetszetős, igen jó teasütemény.

Mogyorós fészek

(sokáig eláll)

15 deka mogyorót, 17 deka cukrot, 2 evőkanál morzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 egész tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját egy-két kanál tejfel segítségével összegyúrunk. Golyókat formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük, közepükön ujjal benyomva barack- vagy meggyízzel kis csókot teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.

Mogyorós habkarikák

(Igen csinos karácsonyfa-sütemény)

6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 10 dkg őrölt, pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük, és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül, viasszal kent sütőlemezre koszorúkat nyomunk belőle.  A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.

Morzsatorta

(nagyon finom)

20-20 deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vanilinporcukorral bőven meghintjük.

Mogyorókrém

12 dkg porcukrot 4 tojás sárgájával és fél cs. Váncza-vanilincukorral, kevés tej hozzáöntése mellett sűrűre főzünk. Kihűlés után 15 dkg őrölt pörköltmogyoróval és 12 dkg lágyított vajjal elkeverjük.

Mogyorókrémes szeletek

7 dkg zsírt 8 dkg cukorral és 1 egész tojással 1/2 óráig habosra keverünk, majd 10 dkg darált mogyorót, és 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe egyenletes vastagon elhelyezzük, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag Váncza-mogyorókrémport és 4 dkg sima lisztet 1 l hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután hozzáadunk 25 dkg cukrot. Szabad lángon állandó keverés mellett sűrűre főzzük, pár perces továbbforralás mellett. A tűzről levéve a forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk 3 tojás fehérjéből keményre vert habot. A krémet felkenjük a tésztára, rá darált mogyorót szórunk, és kihűlés után szeleteljük.

Mogyorókrémtorta

(igen olcsó, remek)

5 tojás sárgáját 14 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral 1/2 óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojás fehérjének keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részben sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag Váncza-mogyorókrémet, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.

Mogyorós almás

(nagyszerű házi-sütemény)

30 deka lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka cukorral, 10 deka őrölt mogyoróval, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 2 egész tojással összegyúrunk. A tészta egynegyed részét félretesszük. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt befedjük 1 kg édes almával, melyet uborkavágón való legyalulás után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka fahéjas porcukorral megszórjuk, és tetejére a félretett tésztából sűrű rácsot rakunk. Forró sütőben szép sárgára sütjük.

Mogyorós fészek

(sokáig eláll) 

15 deka mogyorót, 17 deka cukrot, 2 evőkanál morzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 egész tojást, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját egy-két kanál tejfel segítségével összegyúrunk. Golyókat formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük, közepükön ujjal benyomva barack- vagy meggy ízzel kis csókot teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.

Mogyorós perecek

15 dkg vajat 20 dkg liszttel és 1/2 cs. V.-sütőporral eldolgozunk, azután 15 dkg porcukrot, 15 dkg őrölt, pörkölt mogyorót, és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Ceruzavastagságú rudakat sodrunk, melyekből, kis pereceket fonunk. Tojással kenjük, és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük.

Mogyorósszelet teához

12 dkg őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és 1/2 cs. V.-vanillincukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát, liszttel hintett sütőlapra tesszük.  Bevonat: 1 tojás fehérjét, 1/4 citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk s így szárítjuk lassú tűznél.

Mohácsi habos

15 dkg vajat összegyúrunk 25 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 egész tojással és 6 dkg cukorral. Zsírozott tepsibe, egy rétegben elhelyezzük, tetejét barackízzel kenjük, és a következő habos keverékkel bekenjük: 4 tojás fehérjének kemény habjához 20 dkg porcukorral kevert 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 18 dkg durván őrölt diót és kávéskanálka rumot keverünk. Közepes tűznél jól átsütjük és vanilin-szórócukorral meghintve, négyzetes darabokra szeleteljük.

Mokkafánk

5 tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, azután részletekben hozzákeverünk 15 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport, 2 evőkanál erős feketekávét, és az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Indiáner formában sütjük. Kihűlés után cukros kávémázzal bevonjuk, s ha a máz megszáradt, éles késsel átvágjuk, belsejét kiemeljük, és vaníliás tejszínhabbal töltve szolgáljuk fel.

Mokkakrém-torta

14 dkg cukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, azután 1/2 dl erősre főzött feketekávét, 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.

A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő - előre elkészített - töltelékkel töltjük: 1 cs. V.-mokkakrém-port, 2 dkg lisztet és 15 dkg cukrot, 1/2 l hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett, egészen sűrűre főzünk. A forró krémhez, amint a tűzről levettük, azonnal hozzákeverjük, könnyedén, az időközben elkészített 2 tojásfehérje keményre vert habját.  A torta díszítésére kávés cukormáz-bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszem alakú csokoládészemekből koszorúkat rakunk ki. 

Molnárné tortája

25 dkg cukrot 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig jól kikeverünk, majd 5 dkg finomra darált mogyorót, 1 citrom levét, és 12 dkg búzadarával kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül, belekeverjük még az 5 tojás kemény habját, és vajazott, lisztezett formában, közepes tűznél sütjük. Töltelék és bevonat: 3 dl édes tejszínből vanilincukorral édesített, keményre vert hab. Tetejére cukrozott gyümölcsöt, vagy befőtt gyümölcsdarabkákat teszünk díszítésül.

Morzsalepény

(Igen jó)

4 tojás sárgáját 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 15 dkg cukorral habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 ek. leszitált zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját. Vajazott, és morzsával kiszórt tepsiben sütjük. Sütés után kockára vágva kettőt-kettőt málnalekvárral, vagy barackízzel összeragasztunk, s tálaláskor vanilincukorral bőven behintjük.

Morzsatorta

(nagyon finom)

20-20 deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vanilinporcukorral bőven meghintjük.

Mozart-szelet

10 dkg diót, őrölten, 10 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 26 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és 1 egész tojást, deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsiben szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk, s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. Töltelék: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 10 dkg darált diót, 1/2 cs. V.-vanillincukrot és 1 pohárka rumot adunk hozzá A süteményt hosszú szeletekre vágva, cukrozott fél dióbéllel díszítjük.

 

N - NY

Nagyszerű manduláskrém

(kitűnő)

20 deka darált héjas mandulát 15 deka cukorral és 1/4 liter tejjel puhára párolunk, majd félretesszük hideg helyre kihűlni. Habüstbe 3/4 liter tejhez 2 csomag Váncza vaníliás krémport keverünk gondosan, hogy csomók ne legyenek benne. Hozzáadunk még 10 deka cukrot és a főtt mandulatejet. Állandó keverés mellett főzzük, és 2-3 percig forraljuk. Vizezett őzgerinc-, vagy kerek krémformába öntjük, közbe egy-egy, összesen 10-12 darab rummal meglocsolt piskótát rakunk. Hideg helyen pár órás hűlés után megfelelő dísztálra kiborítjuk és befőtt gyümölccsel, vagy vaníliás tejszínhabbal díszítve szolgáljuk fel, mint kiváló uzsonnacsemegét.

Napóleon-szeletek

20 dkg vajat, 4 szelet olvasztott csokoládéval, 25 dkg cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 dkg tört mandulát, 5 kanál liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe, kétujjnyi vastagon téve, közepes tűznél vastagon sütjük ki. Sütés után két darabra vágjuk. Barackízzel kevert 5 dkg tört dióval megkenjük, és egymásra borítva két hosszú tortára vágjuk fel. Mindegyiket vajas csokoládékrémmel vonjuk be, és csokoládédarával beszórjuk.

Narancskrém

3 tojás sárgáját, 10 dkg cukrot, 2 dkg lisztet, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 2 édes narancs szőrszitán áttört levével habüstben a szokásos módon sűrűre főzünk. A 2 narancs héjának éles késsel lefaragott sárga részét, mozsárban 1 ek. cukorral pépesre zúzunk, és 15 dkg lágyított vajjal együtt, a főtt krémhez keverjük. A főtt krémet, mielőtt a vajat hozzákevernénk, kávéskanálban oldott kevés narancssárgaszínű cukrászfestékkel halványnarancsszínűre festhetjük.

Narancsos habcsók

5 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral és 1/2 citrom levével addig kavarunk kitartóan, míg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat keverünk hozzá. Langyos sütőben szárítjuk.

Narancsos kiflik

25 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral deszkán összegyúrunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, háromszög alakú darabokat vágunk belőle, melyeket barackízzel megkenünk, közepükre még 15 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjnak, és 2 kanál szirupnak felfőzött keverékét tesszük. Összesodorjuk, tojással kenjük, és vajazott tepsibe téve forró sütőben megsütjük. Cukrozott narancshéj helyett narancsdzsemet vagy 2 szép narancs, fehér részétől késfokával megtisztított, sárga héját is vehetjük, melyet kevés sűrű szirupban puhára főzünk.

Narancsrudacska

25 dkg porcukrot 3 egész tojással és 2 kis kanál vajjal 1/2 óráig keverünk, azután hozzáadunk 10 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőlemezen forró sütőben sütünk.

Narancstorta

20 dkg cukrot 5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk, azután 15 dkg őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 dkg cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 10 dkg finomra tört mandulát, 12 dkg vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel díszítjük.

Nelson szelet

10 dkg cukrot 10 dkg zsírral, 2 tojás sárgájával, 2 szelet csokoládéval, és 20 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. V.-sütőporral jól összegyúrunk. Vajazott tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, félig megsütjük, azután málnaízzel megkenve, a következő habos édességgel betakarjuk, és ismételten meleg sütőbe téve, jól átsütjük. Habos réteg: 2 tojás sárgáját 18 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 5 dkg őrölt diót, 5 dkg őrölt mandulát, és a 4 tojás fehérjének keményre vert habját. Igen jó zsúrsütemény.

Néger kifli

15 dkg vajat 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza sütőporral, és 2 szelet reszelt csokoládéval, kézzel deszkán jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk, melyeket az alább leírt töltelékkel félig megkenünk s összesodorva, kifliformára hajlítunk. Töltelék: 20 dkg darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, és 4 tojás kemény habját keverjük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük, majd kakaó és porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük.

Névnapi narancstorta

25 dkg porcukrot 7 tojás sárgájával és 1 kisebb édes narancs levével, 1/2 óráig keverünk, azután 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport, 2 narancs finomra reszelt héját és a 7 tojás fehérjének kemény habját keverjük könnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett tortasütőben sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas narancskrémmel töltjük: 12 dkg porcukrot egy narancs reszelt héjával mozsárban jól összezúzunk, azután 3 tojás sárgájával és két ek. tejjel tűz felett sűrű krémmé keverjük. Kihűlés után 25 dkg lágyra kevert vajat elegyítünk hozzá, és lapos késsel felkenjük. A krémet kávéskanál vízben feloldott narancsszínű cukormáz-festékkel gyenge narancsszínre festhetjük. A torta külsejét a cukormázaknál leírt mázzal, melyet narancsszínre festhetünk, vonjuk be, s tetejét cukrozott narancshéj szeletkékkel díszítjük.

Nimródtáskák

(kirándulásra, vadászatra)

40 deka lisztet elegyítünk 1 csomag Váncza-sütőporral, majd deszkán összegyúrjuk 1 egész tojással, 15 deka zsírral, kávéskanálnyi sóval és annyi tejfellel, hogy közepes lágy tésztát nyerjünk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzetes darabokra vágjuk és 20 deka keskeny, vékony szeletekre vágott füstölt szalonna és 15 deka vagdalt sonka vagy füstölt hús keverékével töltve összesodorjuk. A tekercsek végeit ujjunkkal lenyomkodjuk és tojással bőven kenve, forró sütőben jól átsütjük. Hidegen szolgáljuk fel vadászebéden, kiránduláson, vagy bor mellé.

"Nincs jobb nálam"

(olcsó kitűnő sütemény)

50 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, azután deszkán jól összegyúrjuk 20 deka cukorral, 2 egész tojással, 2 evőkanál zsírral, 2-3 szelet reszelt csokoládéval és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Szükség szerinti mennyiségben tejet adhatunk még hozzá, hogy lágyan dolgozható legyen. A tészta felét tepsibe téve, kéznél lévő bontott lekvárral kenjük meg, és a tészta másik felével betakarjuk. Tojással kenjük, és darált dióval vagy mogyoróval megszórjuk. Sütés után vanilin-szórócukorral hintjük, és négyzetes szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Non Plusz Ultra

(nagyon jó teához)

15 deka vajat 3 evőkanál porcukorral kevert 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 2 egész tojással, 25 deka liszttel és 1 csomag Váncza-sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és apró szaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk, s tetejére barackízzel 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül.

Női szeszély

(rendkívül jó)

12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd 2 evőkanál tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag Váncza-sütőport hozzáadva, könnyű tésztává keverjük. A tésztát középnagy tepsibe egyenletesen vastagon kiöntve, barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből, 1 kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral keverve készült (nem verve készült) kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárba dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve, átszitáljuk.

Normandcsók

35 dkg lisztet összegyúrunk 1 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 2 kanál kakaóporral, 10 dkg vagdalt cukrozott narancshéjjal, 2 tojással, 1 cs. V.-sütőporral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztát kevés liszt hozzászórásával közepes keménységűvé dolgozzuk, kis golyócskákat formálunk belőlük, melyeket ujjainkkal kétoldalt megnyújtjuk, hosszúkásra. Vajazott, lisztezett tepsiben jól átsütjük, és kihűlés után fehér lapra szorosan egymás mellé rakva, kevés vajjal kevert főzőcsokoládéval, papírtölcsér segítségével keresztben vékony csíkozást csurgatunk rájuk. Igen csinos teasütemény.

Nugátkrém

5 tojás sárgáját, 10 dkg cukorral, 1 evőkanál erős feketekávéval és 1 cs. Váncza-vanilincukorral sűrűre főzünk. 10 dkg kockacukrot meglocsolunk 1 ek. vízzel, és habüstben, szabadlángon a habzás megszűnte után addig főzzük, míg gyöngyözően forr, és barnulni kezd. Ekkor levesszük, hozzákeverünk 10 dkg őrölt pörköltmogyorót, és 10 dkg őrölt pörkölt mandulát. Pár percre még visszatesszük a tűzre, tovább pörkölni, azután márványlapra, vagy cukrozott deszkára öntjük hűlni. Kihűlés után mozsárban finomra zúzzuk, és a főzött krémhez keverjük, melyhez még legvégül 15 dkg lágyított vajat keverünk.

Nürnbergi báblepény

25 dkg cukrot 1/2 csomag V.-vanillincukorral elkeverünk, azután 12 dkg héjas, megtört mandulát, 1/2 - 1/2 dkg szerecsendió-virágot, és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 cs. V.-sütőport és 30 dkg lisztet adva hozzá, 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva, téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét 10 dkg porcukor és 2 tojás fehérjéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész, hámozott mandulát téve, vajjal kikent, lisztezett tepsin sütjük.

O - Ö

Odaliszk

12 dkg cukrot, 12 dkg darált, héjas mandulát, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 15 dkg vajat, 30 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, 3 tojás sárgáját deszkán összegyúrunk. A tésztát 1/2 cm vastagra nyújtjuk, ujjnyi széles, és hosszú darabokra vágjuk, melyeket vékonyan málna-, vagy barackízzel megkenünk és zsírozott, lisztezett tepsibe teszünk. 3 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyhez 1 szelet finomra reszelt csokoládét és 10 dkg porcukrot keverünk. A habot a szeletekre apró kis halmok formájában felrakjuk, (2-3 db), és forró sütőbe téve megsütjük. Mutatós sütemény.

Olcsó diókrém

12 dkg őrölt diót 10 dkg cukorral és 1.5 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlés után hozzákeverjük 12 dkg vaj és fél cs. Váncza-vanilincukor habosra eldolgozott keverékét. 2 kávéskanálka rumot még hozzákeverve, különlegesebbé tehetjük.

Olcsó dobostorta

25 dkg lisztet 2 tojás sárgájával, 8 dkg cukorral, 8 dkg vajjal és 1 cs. Váncza-sütőporral, összegyúrunk, majd hozzádolgozva még 1-2 kanál tejet, lágyan dolgozható tésztává alakítjuk. A tésztából, tortaformában 8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő, gyors krémmel kenünk meg: 1/2 l tejben csomómentesen elkeverünk 1 cs. Váncza-csokoládékrémport, és 3 dkg sima lisztet, hozzáadunk még 15 dkg cukrot. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük, pár percig forraljuk. Kihűlésig keverjük, azután 15 dkg habosra kevert vajat dolgozunk hozzá. Az összeállított torta oldalát a töltelékkrémmel kenjük be, míg tetejére 10 dkg cukorból készült égetett karamellt öntünk, melybe még langyosan gyengén vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat benyomjuk.

Olcsó házi torta

(gyors, igen jó)

15 deka cukrot 4 tojás sárgájával habosra keverünk, majd 6 deka (2-3 szelet) finomra reszelt főzőcsokoládét, 6 deka vajat, 10 deka őrölt diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport keverünk hozzá. Legvégül a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá és vajazott, lisztezett hosszú formában sütjük. Sütés után kettévágjuk, s barack- vagy más ízzel töltjük. Tálaláskor vanilin-porcukorral megszórva szeleteljük.

Olcsó házikeksz

50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. Váncza sütőporral, azután összegyúrjuk 8 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 2 egész tojással, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és annyi tejjel, hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. A tésztát 6-7-szer nyújtjuk, liszttel szórjuk, leseperjük a fölösleges lisztet, hajtjuk. Legvégül késhátnál kissé vastagabbra nyújtjuk, és szöges kekszvágóval kiszúrjuk. Vajazott lemezre, vagy tepsibe téve, közepes tűznél lassan sütjük.

Olcsó kávékrém-torta

(igen jó)

32 deka lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka vajat, 8 deka cukrot, 1 egész tojást 2 evőkanál erős feketekávéval és 1/2 borospohár tejjel deszkán eldolgozunk, azután 5 tortaalakú kerek lapot sütünk belőle formában. Töltelék: 1 csomag Váncza-mokkakrémport 4 deci tejjel csomómentesre elkeverünk, 10 deka cukrot adunk még hozzá és óvatosan, állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. Kihűlésig keverjük, majd 15 deka habosra kikevert vajat habarunk hozzá. A töltelék egy részét félretesszük, és az összeállított tortát azzal vonjuk be. Díszítésül a tortát ostyalaptörmelékkel szórjuk be.

Olcsó vasárnapi szeletek

(gyors, igen jó)

20 deka cukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk és hozzáadunk 1/4 kg válogatott, jól átfőtt és melegen tört burgonyát még langyosan. Kihűlés után 5 deka kakaót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az 5 tojás habját keverjük hozzá. Hosszú, kikent és lisztezett formában sütjük.

Sütés után kettévágjuk, és a következő burgonyás töltelékkel töltjük: 1/4 kg, az előbbi mennyiséggel együtt, főtt és áttört burgonyát 10 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és 15 deka porcukorral keverünk. A töltelék egy részével az összeállított süteményt kívül is megkenjük vékonyan, s csokoládédarával vagy őrölt mogyoróval (dióval) megszórva szeleteljük.

Olimpia szelet

25 dkg vajat 35 dkg liszttel 5 dkg cukorral, 1 tojás sárgájával és egy-két kanálka tejjel jól eldolgozunk. Kétharmad részét egy tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, míg a harmadrészét félretesszük. A tepsibe tett tésztára a következő tölteléket kenjük fel egyenletesen: 5 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk, hozzáadjuk még 1 citrom reszelt héját, 15 dkg darált mogyorót, és 6 tojás kemény habját. A mogyorós habtöltelékre a félretett tésztából rácsot készítünk, és könnyedén ráhelyezzük. Forró sütőben sütjük Kihűlés után, négyszögletes darabokra szeleteljük, és vanilin-szórócukorral hintjük be.

Omlós almás

(igen jó, kiadós)

50 deka lisztet 15 deka zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 14 deka cukorral, 3 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejfellel összegyúrunk és egyenletesre nyújtva, a tészta nagyobbik felét nagyobb tepsi aljára helyezzük, széleit ujjunkkal lenyomkodjuk. 1 kg édes almát káposztagyalun összevágunk, két marokkal gyengén kinyomkodjuk, majd 12 deka porcukor és 1/2 csomag Váncza-vanilincukor keverékével vegyítve, egyenletesen elosztjuk a tésztán, és 5 deka tisztított, lágy mazsolával megszórjuk. A tészta félretett másik felét kinyújtva a töltelékre helyezzük. Ritkafogú villával pár helyen megszurkáljuk, és tojással megkenjük. Szép barnássárgára sütjük ki. Kihűlés után vanilin-szórócukorral meghintjük, és utána szeleteljük.

Omlós lapocskák

15 dkg vajat, 2 egész tojással, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 18 dkg porcukorral negyedóráig keverünk, azután lassanként 45 dkg liszttel előre elkevert, 1 cs. V.-sütőport adunk hozzá, illetve deszkán végül jól összegyúrjuk, kanálka rum hozzáadásával. A tésztát félóráig hideg helyen pihenni hagyjuk, majd fél cm vastagra nyújtjuk s négyzetes darabokra vágva vajazott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorral hintjük be és díszítésül 1 szelet olvasztott csokoládéval, papírtölcsér segítségével, csíkokat rakunk.

Omlós, meggyes szeletek

30 dkg zsírt 1/2 kg liszttel, 1 cs. V.-sütőporral, 2 egész tojással és 15 dkg cukorral összegyúrunk. A tésztát nagyobb tepsibe téve, egyenletes vastagon elnyomkodjuk, és 1 kg jó érett, kimagozott meggyel beterítjük, amit még megszórunk 6 dkg cukor, kis késhegynyi törött fahéj és 1/2 cs. V.-vanilincukor keverékével. Forró sütőben jól átsütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, kihűlés után. Télen meggy-, vagy málnaízt használjunk, melyet a tésztából sodort pálcikákból rakott ráccsal fedünk. Fenti tészta kettéosztva és mazsolás-almás töltelékkel töltve, remek almás pite is!

Omlós csók teához

35 dkg lisztet összegyúrunk 25 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 18 dkg cukorral, 10 dkg őrölt dióval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és 2 egész tojással. A tésztából apró gömböcskéket formálunk, melynek közepébe kevéske lekvárral egy-egy szem diót nyomunk, közepes tűznél szép sárgára sütjük, és kihűlés után V.-vanillincukorral kevert porcukorral bőven behintjük.

Orosz teasütemény

(igen jó, kiadós)

12 deka cukrot 2 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral jól nyújtható tésztává gyúrunk. E tészta kétharmad részét nyújtjuk, s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk 1/2 deci tejet, jól összekeverjük. A tejes keverékhez még 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 4 deka mazsolát, kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. A félretett tésztából ceruza vékony szálakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Forró sütőben sütjük. Vanilincukorral bőven hintjük.

Őszi szeletek

(igen jó)

15 deka zsírt 2 egész tojással, 12 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral és 1-2 evőkanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. Két részre osztjuk. Egyik részét zsírral kikent tepsibe téve, egyenletesen elnyomkodjuk, majd a következő töltelékkel töltjük: 1/2 kg vékonyra szeletelt rétesalmát, 60 deka kimagvazott, felébe vágott szilvát könnyedén keverünk 10 deka cukor és késhegynyi fahéjpor keverékével. A másik részt tésztával fedjük, és tojással bőven kenjük. Hegyes kés hegyével vagy villával megszurkáljuk, és forró sütőben jól átsütjük. Felszolgálás előtt vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Ördög pirulái

(Igen jó zsúrédesség)

14 dkg cukrot, 14 dkg héjazott mandulát, 7 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 szelet reszelt csokoládét, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 citrom reszelt héját és 1 tojás fehérjének a habját összekeverjük, és tűzön kicsit összeolvasztjuk. Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban, vagy kakaóban megforgatunk.

"Ötórai teához"

5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanilincukorral 1/2 óráig jó habosra keverünk, azután folytonos keverés közben 3 dkg kakaóport, és 20 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport szórunk részletekben hozzá. Legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját elegyítjük a tésztához. Papírral bélelt tepsibe öntjük, és forró sütőben azonnal sütjük. Sütés után még melegen barackízzel vastagon megkenjük, és könnyedén összesodorjuk. A meleg tésztatekercset fehér papírba göngyöljük, és kihűlésig benne hagyjuk. Vékony szeletekre vágva, vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

 

P

Palatorta

(Igen jó)

20 dkg vajból 1/2 cs. V-sütőporral és 26 dkg liszttel 4-5-ször hajtogatott vajastésztát készítünk, melyből három db kerek tortaformának megfelelő vajas-leveles lapot sütünk hirtelen tűznél. A kinyújtott nyers vajastésztát pár cm-rel nagyobbra kell készíteni, mint a forma, mert sütéskor a vékony vajastészta erősen összehúzódik.  Külön készítünk 25 dkg lisztből, 12 dkg zsírból, 2 szelet reszelt csokoládéból, 1/2 cs. V.-sütőporból, 12 dkg cukorból, 2 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral gyúrható tésztát, melyből zsírozott tortaformában három egyenlő vastag lapot sütünk egymás után.  A tortát különféle gyümölcsízek segítségével váltott tésztalapokból rakjuk össze, azután kerekre körülvágjuk, éles késsel. Tetejét és oldalát csokoládés vajas-krémmel vékonyan bekenjük. Tetejére apróra morzsolt ostyatörmeléket szórunk, oldalán pedig a krémet villával megfésüljük.

Palermói szelet

(Igen jó)

4 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanilincukorral és 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután 25 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és 2 ek. tejet keverünk hozzá. Vajazott tepsibe tesszük, mazsolával megszórjuk. A tésztára először 15 dkg darált dióból, vaníliás tejjel, 2 ek. cukorral készült, párolt tölteléket teszünk, azután az alábbi habkeverékkel egyenletesen bevonjuk: 4 tojás fehérjének kemény habját 15 dkg cukorral elkeverünk.  Nem túlságosan forró sütőben szép egyenletesen megsütjük. Négyzetes darabokra vágjuk.

Párisi kifli

4 tojás sárgáját 20 dkg vajjal, 5 dkg cukorral és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral fél óráig habosra keverünk, azután 20 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. Váncza-sütőporral és két szelet reszelt csokoládéval összegyúrunk. Fél centi vastagra nyújtjuk, háromszögalakra vágjuk, és az alábbi töltelékből kis halmokat rakunk a tésztára. Töltelék. 20 dkg mogyoró 20 dkg porcukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és a 4 tojás fehérje kemény habjával keverve. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Pármai koszorúk

(Sajtos finomság)

15 dkg vajat 25 dkg durván reszelt kemény sajttal jól elkeverünk, azután 1 evőkanál zsírt, és ízlés szerinti mennyiségben sót adva hozzá, 35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőporral és annyi tejföllel összegyúrjuk, hogy könnyen formálható legyen. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle, és kis koszorúkat formálunk, melyeket zsírozott tepsibe teszünk, és tojássárgájával kétszer jól megkenünk. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Sütés előtt reszelt sajttal és sóval meghintve a sütemény sokkal tetszetősebb lesz. Legjobb pármai (parmezán) reszelnivaló sajtot venni, de teljesen megfelel az ementáli sajt is.

Patikusné receptje

15 dkg zsírt, 20 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport 20 dkg túróval és 1/2 cs. V.-vanillincukorral jól összedolgozunk. Fél cm vastagra nyújtjuk, és négyzetes darabokra vágva, közepükre az alábbi főtt mákos töltelékből kis halmocskákat rakunk, felébe hajtjuk, és tojással megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütjük. Töltelék: 15 dkg cukrot kevés vízzel sziruppá főzünk, azután 12 dkg főtt, áttört burgonyát, 15 dkg őrölt mákot és 5 dkg puha mazsolát adva hozzá rövid ideig főzzük.

Paulette

(rendkívül kiadós)

15 deka zsírt 25 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, 1/2 citrom reszelt héjából, 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük s tálaláskor vanilincukorral szórjuk be.

Pénteki felfújt

15 dkg porcukrot 4 tojássárgájával és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután 1 dl édes tejfölt és 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport adunk hozzá. Legvégül a tojások fehérjének a kemény habját. Vajjal kikent, morzsával megszórt kuglófformába öntjük, és azonnal forró sütőbe téve sütjük. Tálaláskor langyos vízzel felengedett barackízzel, vagy borsodóval szolgáljuk fel melegen.

Piccolo

1/2 kg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd 25 dkg vajjal keverve elmorzsoljuk. Hozzágyúrunk még 2 tojás sárgáját, 1 egész tojást, 1 cs. V.-vanillincukrot, és 25 dkg porcukrot. Fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben, forró sütőbe téve szép világossárgára sütjük. Kihűlés után 1 szelet főzőcsokoládéból "hegyétlecsípett" kis papírtölcsérből csigavonalakat rajzolunk a süteményekre.

Pierette

(Igen jó teasütemény)

30 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral, majd összegyúrjuk 18 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 2 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza vanillincukorral. Kis golyókat formálunk, melyeket meglapítva gyengén, közepükre ujjunkkal mélyedést nyomunk s így sütjük szép sárgára. Ha kihűlt a kis golyócskák mélyedéseibe olvasztott főzőcsokoládéból kis csomócskákat csurgatunk hegyes kiskanálról, majd szorosan egymásmellé rakva, papírtölcsér segítségével szintén gőzön olvasztott főzőcsokoládéval vékony vonalakat nyomunk a süteményekre.

Piskótafánk

25 dkg lisztet 1/2 cs. Váncza-sütőporral elkeverünk, aztán 20 dkg vajjal, 4 egész tojással, 25 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 6 kanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval, vagy kis pohárral kiszúrva, kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával kétszer megkenve, jó forró sütőben sütjük.

Politikus szelet

(kitűnő, kiadós)

35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport elegyítettünk, összegyúrunk 1 egész tojással, 22 deka zsírral, 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével, azon kívül 2 szelet reszelt csokoládéval és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tészta kétharmad részét vajazott tepsi aljára tesszük, egyenletesen elnyomkodva és málnaízzel bekenjük. A lekváros bevonatra cukros-habos tölteléket kenünk az alábbi előírás szerint készítve: 20 deka porcukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és 1 szelet csokoládéval, hozzáadunk még 10 deka őrölt mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. A habos tölteléket befedjük a félretett egyharmad rész tésztából kinyújtott lappal és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél jól átsütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.

Porhanyós perecek

(gyors, nagyon jó)

1/2 kg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral és eldolgozzuk 25 deka zsírral, 2 egész tojással, 3 keményre főtt tojás elmorzsolt sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka cukorral és egy citrom levével. A tésztát deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyekből duplafonású pereceket formálva, zsírozott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütünk. Még melegen vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Porhanyós táskák

50 dkg lisztet összemorzsolunk 30 dkg zsírral, és összegyúrunk 3 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, 1 citrom reszelt héjával, 20 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából, vékonyra kinyújtva, hosszú négyszögletes darabokat vágunk, melyek közepébe kevés fahéjjal megízesített és 10 dkg őrölt dióval kevert barackízből kis csomókat rakunk. A tésztadarabkákat összehajtjuk, azaz egyik végét felhajtjuk és összenyomjuk, majd tejfölös tojással megkenve, közepes tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor V.-vanillincukorral kevert porcukorral bőven hintjük.

Porhanyós uzsonnaszelet

(igen finom)

10 deka finomra darált mandulát, 15 deka cukrot, 5 kemény tojássárgáját, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 25 deka lisztet, 15 deka zsírt és 1/2 csomag Váncza-sütőport összegyúrunk. A tészta felét zsírozott tepsibe tesszük egyenletes vastagon, széleit ujjainkkal elnyomkodva. 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és barackízzel vegyítve felkenjük. A habos rétegre a félretett tésztából ujjnyi vastag rácsot rakunk, és közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Pozsonyi dióskürtös

(takarékos, igen jó)

45 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 5 deka cukorral és kevés tejfellel összegyúrunk. Baracknagyságú golyócskákat formálunk belőlük, melyeket egyenként nyújtva a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 1 deci tejben elkeverünk és 18 deka őrölt dióval, 5 deka mazsolával tölteléksűrűre főzzük. Az összesodort, hajtott kürtöket vajazott tepsiben tojássárgájával kétszer jól megkenjük, és forró sütőben szép barnára sütjük.

Pozsonyi patkó

15 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 dkg liszt, 6 dkg porcukor és 1 cs. Váncza-sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, s négyzetes darabokra vágjuk.  Tölteléknek 25 dkg őrölt mákot 8 dkg vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 dl tejet, 14 dkg cukrot, kevés őrölt fahéjat, 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfőzzük. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen, kétszer szépen megkenjük, és szép pirosra sütjük.

Pörköltmandula-torta

12 dkg porcukrot, 5 tojássárgájával, és 1/2 cs. Váncza vanilincukorral 1/2 óráig habosra keverünk, azután 1/2 citrom reszelt héját, 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül az 5 tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. Vajjal kikent, és liszttel kiszórt tortaformában sütjük. Sütés után éles késsel, 3 rétegre vágjuk, és a következő pörköltmandulás vajas-krémmel töltjük két rétegben. Töltelék: 15 dkg durván tört, héjazott mandulát rézüstben 8 dkg cukorral barnára pörkölünk, még forrón márványlapra borítjuk, és hűlni hagyjuk. Időközben 3 egész tojást, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 12 dkg porcukorral, és 2-3 kanál feketekávéval, tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk, ha kihűlt, hozzákeverünk 15 dkg habosra kevert vajat, és a fenti mandulás karamellt finom porrá törve. A töltelék egy részével a torta külső részeit is bevonjuk, és oldalait ostyatörmelékkel szórjuk be.

Prelátus torta

20 dkg cukrot, 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk. Azután 10 dkg darált mandulát, 5 dkg darált diót, 2 ek. liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport és legvégül 4 tojás keményre vert habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük, s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. Töltelék: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé, és 1 egész tojás, sokáig keverve. A tortát kevés félretett töltelékkel vonjuk be, s tört mandulával bőven beszórjuk.

Puncstorta krémmel

20 dkg cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. Váncza-sütőport, és 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magasfalú tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 cs. Váncza-vanilinkrémporból a krémeslepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be.

Pünkösdi sütemény

20 dkg vajat 30 dkg liszttel, 1 cs. Váncza-sütőporral, 10 dkg őrölt mogyoróval, 2 egész tojással, 10 dkg cukorral, és 1 citrom levével összegyúrunk. Késhát vastagságúra nyújtjuk, és késsel háromszög alakúra vágva, tejfölös tojással jól bekenjük, majd őrölt mogyoróval bőven megszórjuk. Közepes tűznél szép sárgára sütjük, és még melegen Váncza-vanilincukor és porcukor keverékével jól behintjük.

Püspökkenyér

(kitűnő uzsonnasütemény)

15 deka cukrot 3 tojás sárgájával 1/2 óráig keverünk, azután részletekben 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt, 6 deka vágott diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 6 deka vágott mandulát és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás, vajjal kikent, lisztezett tepsibe téve, világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni.

R

Ribizli (gyümölcsös) lepény

14 dkg vajat, 21 dkg lisztet, 1 ek. porcukrot, 1/2 cs. Váncza-sütőport 2 tojás sárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 dkg cukrot, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot keverünk, melyet a kisült, hideg tésztára, egyenlő vastagra rákenünk, majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel, vagy más, apróra vágott befőttel. Forró sütőben szárítjuk, míg a hab kemény lesz. Négyszögletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)

Rigoletto

30 dkg liszttel elkevert 1 cs. Váncza-sütőport hozzáadunk 15 dkg cukornak, 15 dkg vajnak 2 egész tojásnak és 1/2 cs. Váncza-vanillincukornak félóráig kevert habos elegyéhez. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk és felét kisebb, másik felét pedig nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A nagyobb korongocskákat barackízzel vékonyan megkenjük, és az alábbi töltelékből kis diónyi halmokat rakunk. Tetejükre egy-egy kisebb tészta korongocskát helyezve, gyengén rányomjuk.  Töltelék: 15 dkg dióból 10 dkg cukorral és vaníliástejjel főzve sűrű tömeget készítünk. Az összeállított süteményeket vajazott, lisztezett tepsiben, forró sütőben sütjük és még forrón vanillin-szórócukorral behintjük.

Rohonczi szarvacskák

40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. V.-sütőport, azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral, 2 egész tojással, 1 cs. V.-vanillincukorral, 1 citrom levével, és 12 dkg porcukorral. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk, és háromszögalakokra vágva, közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral, és 1 cs. V.-vanillincukorral, azután 25 dkg savótól kinyomott, átpasszírozott tehéntúrót, 1 citrom reszelt héját, 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk, könnyedén keverve hozzá. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk, vajjal megkenjük, majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Rokokótorta

20 dkg cukrot 3 tojás sárgájával, 1/2 citrom levével és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig keverünk, azután hozzáadunk 20 dkg őrölt mandulát, 5 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport, 2 ek. zsemlemorzsát és legutoljára a 3 tojás kemény habját.  A tésztát három részre osztjuk, az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez apróra vágott befőttet, vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalmasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kent lisztezett formában a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. Igen finom!

Római torta

35 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, azután 2 egész tojással, 1 ek. cukorral, 25 dkg zsírral, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrjuk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes tűznél szép sárgára sütjük. Időközben vajas csokoládékrémet készítünk, a töltelékkrémeknél leírt valamelyik recept szerint, melyet a kihűlt és kettévágott tésztalap közepére kenünk. A szeleteket késsel a tészta tetején megjelöljük, és mielőtt felvágnánk, nyomózsákból csillagos véggel, hosszában csíkot nyomunk rájuk. Teljes átfagyás után szeleteljük, és V.-vanillincukorral kevert porcukorral beszórva tálaljuk.

Rothermere-krém

1/2 l hideg tejhez keverjünk 2-3 ek. 12-15 dkg), cukrot, és 1 cs. Váncza-vanília-krémport. A krémet a csomagon levő utasítások szerint főzzük meg, és kb. 1 literes formába három részben öntsük, olyképpen, hogy minden rész közé 2-3 db., rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 cs. Váncza-csokoládékrém-porból az előírás szerint készített csokoládékrémet rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém kihűlt, megfelelő szélesebb üvegtálcára borítjuk. Díszítésül 1/2 l tejszínhab és 1/2 cs. Váncza-vanilincukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. (Igen finom!)

Rózsafánk

35 dkg lisztből 3 egész tojással, 1 cs. Váncza-sütőporral, 15 dkg cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, ujjunkkal összenyomjuk és forró zsírba téve, szép pirosra kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vanilincukorral beszórjuk.

Rumos krémtorta

Kétféle tésztát készítünk. Az első: 3 tojás sárgáját 8 deka cukorral sűrűre keverünk, hozzáadunk 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 5 dkg lisztet, 10 dkg gőzön puhított csokoládét, és a 3 tojás fehérjének keményre vert habját. Ezt tortaformában megsütjük. Időközben elkészítjük a másik tésztát, szintén 3 tojás sárgájából, 8 dkg cukorral, melyhez a keverés után, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 5 dkg sima lisztet, evőkanálnyi rumot, és a 3 tojás keményre vert habját keverjük. Töltelék, és külső átvonat: 18 dkg vajat habzásig keverünk 4 ek. Porcukorral, 1 egész tojással, és 1 ek. Erős rummal. A vajaskrémet kávéskanálnyi vízben oldott piros színű cukrászfestékkel rózsaszínre festhetjük. A torta oldalát, és tetejét villa hátával, hullámos mintára díszíthetjük.

Rumos narancsszelet

18 dkg cukrot, 5 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk, hozzáadunk 4 evőkanál világos zsemlemorzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és 5 tojás fehérjének kemény habját. Vajazott, és morzsával kiszórt tepsiben sütjük. Sütés után a tepsiben kettévágjuk, kiemeljük, rummal meglocsoljuk, és egyik lapot narancs-dzsemmel vastagon megkenve, egymásra borítjuk. Négyzetes szeletekre vágjuk. Narancs-dzsem hiányában 3-4 érett édes narancsból, 20 dkg cukorral és 1/4 citrommal hirtelenében sűrű dzsemet főzünk.

Rumos puncskrém

4 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, 1 cs. Váncza-vanilincukorral és 1 borospohár erős, édes borral gőzön sűrűre főzünk. A gőzről levéve kávéskanál vízben oldott kevés piros cukrászfestékkel halványrózsaszínre festjük, és 2 kávéskanál rummal, majd 15 dkg kikevert vajjal simára dolgozzuk.

S - SZ

Sacher-torta

16 dkg vajat 16 dkg cukorral, 16 dkg megolvasztott csokoládéval, 1/2 cs. V.-vanilincukorral, és 4 tojás sárgájával, 1/2 óráig keverünk, azután 10 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport, és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük, s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük.

Sajtos érmek

(Igen kiadós)

20 dkg főtt, reszelt burgonyát 10 dkg reszelt sajttal, 10 dkg vajjal, 1 cs. Váncza-sütőporral, kevés sóval és 20-25 dkg liszttel összegyúrunk, nyújtjuk. Fémpénz nagyságú korongokat szakítunk a tésztából, zsírban sütjük, és langyos-melegen kemény reszelt sajttal szórjuk be a korongocskák tetejét.

Sajtos kekszlapok

(Angol különlegesség)

25 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. Váncza-sütőporral, azután 5 dkg zsírt, 1 tojást, kevés sót és annyi tejet gyúrunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. A tésztát papírvékonyra nyújtjuk, és gyengén átkenjük meleg zsírral, majd megszórjuk 8 dkg reszelt kemény sajttal. Kicsire összehajtjuk, és az ismételt nyújtást még 5-ször elvégezzük. Legvégül késhát vastagságúra nyújtjuk, s ujjnyi széles, kb. 8 cm hosszú darabokra vágjuk, melyeket zsírozott tepsibe téve, hegyes késsel 4-5 helyen megszurkálunk. Szép sárgára sütjük, közepes tűznél. Sokáig eláll.

Sajtos tearúd

(Igen jó)

25 dkg reszelt sajtot 12 dkg vajjal habosra keverünk, azután 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporhoz téve, 1-2 evőkanál tejföllel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. Ujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással megkenve, hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen sütjük.

Sasfészek

20 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs. V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 20 dkg áttört túrót, 15 dkg zsírt, és 6 dkg cukrot. Jól eldolgozzuk, majd dió nagyságú golyókat formálunk, melyeket ujjunkkal fészekalakúra benyomkodunk. E fészkekbe a következő töltelékből kis csomókat rakunk: 8 dkg cukrot, 8 dkg őrölt, pörkölt mogyoróval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 2 egész tojással, 1/2 citrom reszelt héjával és két csapott evőkanál morzsával elkeverünk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.

Selmeci teasütemény

1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral simára keverünk, azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal, és 30 dkg liszttel kevert, 1 cs. V.-sütőporral. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává, és félujjnyi vastagra nyújtva, hosszú keskeny darabkákra vágjuk, melyeket barackízzel megkenve, durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Sütés után vanillin-szórócukorral beszórjuk. Kedvelt sütemény uzsonnához, teához.

Sigillum

(igen alkalmas zsúrra)

1 egész tojást, egynek a sárgáját, 12 deka cukorral, 15 deka vajjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk kevés tej hozzáadásával és 35 deka liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőporral. Fél centi vastagra nyújtjuk, és borospohárral vagy ugyanakkora pogácsavágóval a tészta egy részét kiszúrjuk. Másik részéből ceruzaszéles szalagokat vágunk. A kerek tésztadarabokra egy-egy halmocska kéznél lévő lekvárt helyezünk. A lekvárcsomócskák köré papírtölcsérből 1 tojás kemény habjából 5 deka porcukorral kevert édes habból vékony koszorút nyomunk. A keskeny tésztadarabkákból pedig kereszt alakú pántot rakunk, végeiket ujjunkkal gyengén benyomva. Közepes tűznél jól átsütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük be. Igen mutatós és kiadós teasütemény. A habkoszorút, ha kevés idő áll rendelkezésre az elkészítéshez, elhagyhatjuk, bár igen csinossá teszi a süteményt.

Somogyi túrós

30 dkg lisztet 1 cs. V.-sütőporral elkeverünk, azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral, 2 egész tojással, 5 dkg cukorral és annyi tejföllel, hogy jól kidolgozható legyen. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk, és 8 dkg vajjal, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg mazsolával, és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Kristálycukorral szórjuk be, és forró sütőben sütjük meg.

Sonkáscsigák

A habtekercsnél leírt vajas tésztából vágott ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges, fészekalakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojássárgájával megkenjük, s forró sütőben világosbarnára sütjük. Forrón felszolgálva kitűnő előétel. Hidegen teához igen jó.

Sonkáspogácsa

26 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 12 dkg főtt, áttört krumplival, 1 egész tojással, 1 cs. Váncza-sütőporral, késhegynyi borssal és sóval deszkán összegyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, meleg füstöltszalonna-zsírral megfröcsköljük, és 12 dkg durván vagdalt, puhára főtt, erősen füstölt sonka, vagy tarja negyedrészmennyiségével megszórjuk. Ezt a kinyújtást és hajtogatást, mint az elsőt, még négyszer ismételjük. Míg legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, és vágóval kiszúrva, zsírozott tepsiben tojással megkenve, szép pirosra sütjük.

Sonkástekercsek

(Kitűnő sütemény kirándulásra)

14 dkg zsírt 21 dkg liszttel, 1 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-sütőporral, kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymásután ismételjük, legvégül téglaalakú darabokra vágjuk, és apróra vagdalt sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük.

Sós kekszkockák

(Angolok kedvence)

30 dkg liszthez keverünk 1 cs. Váncza-sütőport, azután 6 dkg zsírral, 1 egész tojással, kávéskanálnyi sóval és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy kemény, nyújtható tésztát kapjunk. Papírvékonyra nyújtjuk, meleg zsírral vékonyan kenjük, kevés sóval megszórjuk, és kis csomagra összehajtjuk. A nyújtást, zsírozást és hajtogatást ötször ismételjük, míg végül késhát vastagra kinyújtjuk, és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket kis kockákra metélünk. Minden kis kocka közepét hegyes késsel megszúrjuk, és zsírozott tepsibe téve, szép sárgára sütjük. Dobozba tesszük sóval megszórva. Igen soká eláll.

Sós tearudacskák

(Teához igen jó)

30 dkg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport ízlés szerinti mennyiségben sóval, 10 dkg őrölt töpörtyűt, 5 dkg zsírt és 1 tojás sárgáját 1-1.5 dl tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú, keskeny szalagokat vágunk, és sóval, köménymaggal hintve sütjük.

"Sörszivacs"

30 dkg liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 20 dkg zsírral elmorzsolunk, majd hozzáadunk ízlés szerinti mennyiségben sót és tejfelt, annyit, hogy lágy rétestésztát kapjunk. Kinyújtjuk, tojással megkenjük és kevés köménymaggal, sok reszelt kemény sajttal megszórjuk, összehajtjuk. Az ismételt nyújtást, sajtszórást és hajtogatást 4-5-ször végezzük még. Legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságúra vágva, csak a tésztadarabok tetejét kenjük meg tojás sárgájával. Reszelt sajttal megszórjuk, és zsírozott tepsiben szép sárgára sütjük forró sütőben. A tojással bekenéssel ügyeljünk, hogy csak a tésztadarabkák tetejét kenjük meg, mert ha az oldalát is bekenjük, nem emelkedik fel szépen.

Spanyol tearúd

35 dkg liszthez deszkán hozzákeverünk 1 cs. V.-sütőport, azután összegyúrjuk 10 dkg reszelt csokoládéval, 5 dkg apróra vágott mazsolával, 10 dkg cukorral, egy egész tojással, 15 dkg zsírral, és 1 cs. V.-vanillincukorral. A liszt minőségétől függően szükség szerint kevés tejet is gyúrhatunk hozzá, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vastag rudakat sodrunk, melyekből kettőt-kettőt összefonunk, és vajazott tepsiben forró sütőben sütjük. Tálaláskor vanillin-szórócukorral hintjük. Mutatós, sokáig elálló teaédesség.

Stefánia torta

14 dkg cukrot 8 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk. Majd 14 dkg liszttel elkevert, 1/2 cs. V.-sütőport részletekben, s legutoljára 5 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 dkg vajat, 18 dkg porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk.  Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk, s 1 szelet csokoládéból, késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be.

Szabolcsi lepény

(kiadós, olcsó)

8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült, hámozott, áttört burgonyával, melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A keverést erőteljesen tovább folytatva, 1 csomag Váncza-vanilincukrot, 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után, felét lekvárral megkenve, egymásra fordítjuk. Hosszú szeletekre vágva, vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel.

Szepesi mogyorósszelet

(nagyon ízletes)

20 deka cukrot 15 deka vajjal, 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk (kb. 1/2 óráig). Hozzáadunk 20 deka lisztet, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Vajazott tepsibe tesszük, 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva, azonnal forró sütőbe téve sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

Szerelmeslevél

(igen kiadós)

30 deka liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport 20 deka vajjal, vagy 15 deka zsírral, késsel jól összedolgozzuk, azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. A tésztából kis, dió nagyságú gömböket formálunk, melyeket vékonyra nyújtva, a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Töltelék: 5 tojás habját, 20 deka pörkölt őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 25 deka cukrot, 1 citrom levét, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és egy egész tojást összekeverünk. A töltelékkel megkent tésztákat könnyen összehajtjuk, s tojással megkenve sütjük. Sütés után vanilincukorral bőven beszórva szolgáljuk fel.

Szilveszter-sütemény

(igen kiadós, jó sütemény)

1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 25 deka cukrot, 15 deka zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag Váncza-vanilincukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk a kicsi pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.

Szalonkifli

50 dkg lisztből, 1 egész tojásból, 5 dkg vajból, 1 csomag Váncza-sütőporból langyos tejjel lágy rétestésztát készítünk. Tányér nagyságra nyújtjuk, belecsomagolunk 10 dkg liszttel eldolgozott 25 dkg vajat, azután vékonyra nyújtjuk, és mint a rendes vajastésztát, ismételten 5-6-szor nyújtjuk és hajtjuk. Utolsó kinyújtást félujjnyi vastagra végezzük, és négyszög alakú darabokra vágva, a következő töltelékből diónyi halmokat rakunk a tésztadarabokra. 12 dkg őrölt pörkölt mogyorót elkeverünk 12 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 2 egész tojással és 2 kanál morzsával. Kövér kifli alakra sodorjuk, majd zsírozott tepsibe téve, szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral bőven hintjük.  Igen kitűnő vendéglátó sütemény.

Szalonnás pogácsa

40 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral és 20 dkg zsírral deszkán elmorzsolunk. Hozzágyúrunk ízlés szerinti mennyiségben sót, 1 egész tojást és 10 dkg vékony, keskeny csíkokra vágott füstölt szalonnát, hozzáadva annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, éles pogácsavágóval kiszúrjuk és tojással megkenve, forró sütőben barnára sütjük. Igen jó kirándulási sütemény.

Szegedi tejfölös lepény

1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 3 egész tojással, 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk, s vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük:  1/2 l tejfölt 3 egész tojással, 20 dkg liszttel, 5 dkg cukorral, egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük meg.

Szentjánoskenyér-torta

14 dkg szentjánoskenyeret megreszelünk, és megszitálunk, hozzáadunk 14 dkg őrölt mandulát, 3 dkg zsemlemorzsát, 1/2 cs. V.-sütőport, és 5 dkg apróra vágott citronádot (cukrozott citromhéjbefőttet).  4 tojás sárgáját habosra keverünk, a fentieket hozzáadjuk, s legvégül még a 4 tojás kemény habját elegyítjük a keverékhez.. Vajjal kikent tortaformában sütjük két részben. Ha kihűlt, a két lapot barackízzel megkenjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük.

Székely mézescsók

45 dkg rozslisztet 6 ek. forró mézzel, 4 egész tojással, 1/2 dkg tört fahéjjal, 2-3 szem tört szegfűszeggel, 1 cs. Váncza-sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól eldolgozunk, nyújtjuk, és kiszúrjuk. A korongocskák tetejét tojással kenjük, és 1/2 mandulával díszítjük.

Szepesi mogyorósszelet

(nagyon ízletes)

20 deka cukrot 15 deka vajjal, 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk (kb. 1/2 óráig). Hozzáadunk 20 deka lisztet, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Vajazott tepsibe tesszük, 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva, azonnal forró sütőbe téve sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

Szilágysági házimézes

30 dkg mézet, 3 tojás sárgájával, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral jól kikeverünk, majd késhegynyi fahéjat, igen kevés tört szegfűszeget, 5 dkg darált, pörkölt mogyorót, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 citrom levét, 20 dkg barna lisztet, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Vajazott tepsibe téve, tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Közepes tűznél lassan sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

Sziléziai hintett lepény

25 dkg lisztet 10 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, 1 tojással, kevés sóval, 1/2 citrom reszelt héjával és 1/4 l tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe 1/2 ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük, s tetejét 20 dkg lisztből, 15 dkg meleg vajból, 12 dkg cukorból és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Rendes tűznél szép pirosra sütjük.

Szilváslepény

(Jó házisütemény)

50 dkg lisztet deszkán, elkeverünk 1 cs. V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 12 dkg zsírt, 1 egész tojást, 5 dkg cukrot, és annyi tejet, hogy lágyan gyúrható tésztát kapjunk. A tészta nagyobbik felét egyenletesen vastagon zsírozott tepsibe tesszük, erre 1-1.25 kg kimagozott és félbevágott édes szilvát rakunk ki egyenletes rétegben. Fahéjas porcukorral bőven meghintjük. A tészta félretett részét ráhelyezve, tojássárgájával jól megkenve, villával több helyen megszurkáljuk, és közepes tűznél szép pirosra sütjük. Négyszögletes hosszú darabokra szeleteljük, és vanilin-szórócukorral bőven meghintve szolgáljuk fel.  Igen olcsó, gyors sütemény.

Szilveszter-sütemény

(igen kiadós, jó sütemény)

1/2 kg lisztet, 1 csomag Váncza-sütőport, 25 deka cukrot, 15 deka zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag Váncza-vanilincukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk a kicsi pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.

Színes cukormázak

Színes cukormázakat tetszés szerint a hideg, vagy meleg úton készült fehér mázból, egyszerű festéssel készíthetünk. [Ezen célra szolgáló eredeti cukrászfestékeket a háziasszonyoknak nincs módjában beszerezni, s ezért szívesen küldünk díjmentesen négy színből (citromsárga, narancssárga, zöld és piros), 4-5 tortára való mennyiséget szíves levélbeli kérésre. Mindössze a portódíj fejében kérünk kiadónkhoz címzett levélben 30 fillért postabélyegben mellékelni. (1936-ban!)] Ezekből a cukrászfestékekből igen keveset, kis zsebkéshegynyit vízben oldva használnunk, mert csak így lehet megfelelő festést elérni. Pl. a piros cukrászfestékből alig kell egy kis késhegynyi egy egész puncstorta szép, szerény rózsaszínre festéséhez. Létezik barna cukrászfesték is, de a halvány barna színt házilag mindig kevés erős feketekávé hozzáadásával készíthetjük.

Szultán csókja

20 dkg porcukrot 3 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 20-25 percig erősen keverünk, közben hozzáadunk 1-2 szem, cukorral törött szegfűszeget, késhegynyi porfahéjat, 2 kávéskanál rumot, 5 dkg vagdalt fügét, és pár darabka, szintén vagdalt narancshéjat, 5-5 dkg darált diót és mogyorót, 10 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg vagdalt mazsolát, legutoljára 10 dkg lisztet, 1/3 cs. Váncza-sütőporral keverve. Dió nagyságú halmokat rakunk vajazott, lisztezett tepsibe, s enyhe tűznél sütjük.

T

Tabáni mogyorós habcsók

12 dkg gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk, és enyhe meleg sütőben szárítjuk.  Igen jó, és tartós teasütemény.

Takaréklinzer

(gyors, olcsó)

1/2 kg lisztet 1/4 kg zsírral, 1 egész tojással, 20 deka porcukorral, 1 Váncza-sütőporral, 1 pohárka rummal, 1 deka törött fahéjjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 csipetnyi sóval és annyi tejfellel, amennyit felvesz, összegyúrunk, és zsírozott tepsiben lekvárral megkenve a tésztából készült ráccsal díszítve sütjük. Vanilincukorral szórjuk be.

Takarékos citromoskrém

A már leírt anyagokból (Takarékos diókrém) készítik, csak 1 egész citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban egyenletesre összezúzunk, és főzés előtt a keverékhez adjuk.

Takarékos csokoládékrém

0.5 l tejben, csomómentesen elkeverünk 1 cs. Váncza-csokoládékrémport és 2 dkg lisztet, hozzáadunk 12 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük pár perces továbbforralással. Kihűlésig keverjük, és 12 dkg kivert vajat dolgozunk hozzá, szép simára keverve.

Takarékos diókrém

0.5 l tejből, 12 dkg cukorból, 1 cs. Váncza-vaníliáskrémporból, 2 dkg lisztből, 8 dkg őrölt dióból és 12 dkg vajból készül a takarékos csokoládékrémnél leírt módon.

Takarékos eperkrém

15 dkg epret 14 dkg cukorral sűrűre főzünk, azután 0.25 l tejjel felengedjük. Ugyanannyi tejet elkeverünk csomómentesen 1 cs. Váncza-vaníliakrémporral, és 2 dkg liszttel. A két tejes keveréket összeöntve állandó keverés mellett felfőzzük, és még pár percig forraljuk. Kihűlésig keverjük, és hozzádolgozunk 12 dkg lágyított vajat. A tejes keveréket főzés előtt, morzsányi piros cukrászfestékkel szép rózsaszínre festhetjük.

Takarékos gesztenyekrém

6 dl tejhez csomómentesen hozzákeverünk 1 cs. Váncza-vaníliakrémport, majd 12 dkg cukrot, és 15 dkg áttört gesztenyepürét adunk hozzá. Habüstben, szabad lángon állandó keverés mellett a forrás megkezdésétől még pár percig tovább főzzük, és kihűlésig keverjük. 12 dkg lágyított vajat keverünk legvégül a krémhez.

Takarékos kávé (mokka) krém

0.5 l tejből, 2 evőkanál feketekávéból, 1 cs. Váncza-mokkakrémporból, 12 dkg cukorból 2 dkg lisztből és 12 dkg vajból olyan módon készül, mint a fentebbi takarékos csokoládékrém. Ha Váncza-mokkakrémpor nincs kéznél, úgy használjunk Váncza-vaníliáskrémport, de akkor a 0.5 l tejből fél dl-rel kevesebbet vegyünk, és feketekávéból 1 borospohárnyit használjunk.

Takarékos mandulakrém

A takarékos vaníliakrémnél leírt anyagokkal készül, csak felforralás előtt 8 dkg őrölt, héjas mandulát szórunk hozzá. Kitűnő!

Takarékos mogyorókrém

0.5 l tejből, 12 dkg cukorból, 1 cs. Váncza-mogyorókrémporból, 2 dkg lisztből és 12 dkg vajból fentebb leírt módon készül. Mogyorókrémpor hiányában vegyünk Váncza-vaníliáskrémport, és a krémhez 6-8 dkg őrölt pörkölt mogyorót tegyünk még főzés előtt. Igen finom!

Takarékos narancskrém

1 cs. Váncza-vaníliáskrémport, és 2 dkg lisztet elkeverünk 0.5 l tejjel, hozzáadunk 8 dkg cukrot. 1 nagyobb narancs héjának sárga részét éles késsel lefaragjuk, és 4 dkg cukorral mozsárban egyenletes tömeggé zúzzuk. A fenti tejes keveréket, 2-3 percig állandó keverés mellett forraljuk, míg sűrű lesz, majd forrón hozzákeverjük a narancsos cukrot, és kihűlésig kevergetjük. Ekkor még 12 dkg kikevert vajat dolgozunk hozzá.

Takarékos vaníliakrém

0.5 l tejből, 12 dkg cukorból, 1 cs. Váncza-vaníliakrémporból, 2 dkg lisztből és 12 dkg vajból készül, mint a takarékos csokoládékrém.

Tangórudacskák

15 dkg lisztet 2 egész tojással, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-sütőporral, 10 dkg darált mandulával és 1/2 cs. V.-vanilincukorral jól eldolgozunk. Közepes vastagra kinyújtjuk, és lapos tepsibe helyezve, tetejét 2 tojás fehérjéből és 12 dkg cukorból keményre kevert habbal egyenletesen bevonjuk. Közepes tűznél sütjük, kihűlés után hosszú, keskeny szeletekre vágjuk.

Teafonat

30 dkg lisztet összegyúrunk, 15 dkg cukorral, 15 dkg vajjal, 1/2 citrom levével, 1 cs. V.-sütőporral, 1 egész tojással, 5 dkg darált mogyoróval, és fél cs. V.-vanilincukorral. Ízlés szerint, késhegynyi törött fahéjat is adhatunk hozzá. A tésztát jól kidolgozzuk, és kisujjnyira sodorjuk. A pálcikákból, lóhere formájú fonatokat készítünk, melyeket forró sütőben szép sárgára sütünk. Tálaláskor vanilin-szórócukorral hintjük be.

Teagyöngye

10 dkg cukrot 12 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanilincukorral és egymásután hozzáadott 3 tojás sárgájával habosra kikeverünk, azután 15 dkg liszttel kevert, 1/2 cs. V.-sütőport keverünk még hozzá, s papírral befedett sütőlemezre kanálkával, kis csomókat rakunk. Forró sütőben sütjük. Igen tartós, jó teasütemény.

Tealinzer

(nagyon jó)

20 deka vajat, 25 deka lisztet, 1/2 citrom reszelt héját, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 18 deka cukrot, 10 deka héjas őrölt mandulát, 1/2 deka tört fahéjat és 2 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, s tepsibe helyezve lekvárral kenjük. Félretett tésztából rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk. Sütés után vanilincukorral hintjük meg

Teapajtás

2 egész tojást 15 dkg vajjal, 1/2 csomag V.-vanillincukorral és 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőporral. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, gyufásdoboz nagyságúra vágjuk. A tésztaszeletek egyharmadát hosszában még kettévágjuk. A nagyobb darabkákra málna- vagy meggyízből csíkot rakunk, melyekre egy-egy keskeny elvágott szeletet nyomunk. Vajazott tepsibe téve szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vanillin-szórócukorral behintjük.

Tejes vaníliás rétes

(rendkívül jó)

Fél kiló lisztből jó rétestésztát készítünk, kinyújtjuk és lisztezett rétesabroszon kihúzzuk. Zsírral való befröcskölés után megkenjük a következő töltelékkel: 3 tojás sárgáját 12 deka búzadarával, 3 deci tejfellel, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, 12 deka cukorral, és 6 deka mazsolával elkeverünk. Vajjal bőven kent tepsibe tesszük a rétesrúdakat és 1/2 liter tejjel leöntve, forró sütőben sütjük kb. félóráig, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül sütjük tovább. Szeletelve, vanilin-szórócukorral meghintve tálaljuk.

Tejszínes habtölcsér

4 tojás sárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral jól kikeverjük, azután 10 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport, majd legvégül a 4 tojásfehérje kemény habját adjuk hozzá, és sütőlemezen vékony lapot sütünk belőle. Sütés után a tésztát, még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formálunk belőlük, melyeket a kihűlés után, cukorporral és vanillincukorral, ízlés szerint édesített simára felvert tejszínhabbal töltünk.  A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük.  A hab- vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük.

Tiroli rétes

(nagyszerű)

16 deka vajat 20 deka liszttel, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 3 egész tojás, 15 deka cukor, 5 deka mazsola, 10 deka őrölt mogyoró és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél sütjük. Szeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Tejfölös rétes

1/2 kg réteslisztből szokásos módon rétestésztát készítünk, melyre kihúzás után a következő tölteléket kenjük fel, egyenletesen. 4 tojás sárgáját, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 10 dkg cukrot 1/2 óráig habosra keverünk, azután 3 dl tejfölt, 2 ek. morzsát, és a 4 tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Összesodrás előtt a felkent tölteléket 10 dkg mazsolával szórjuk meg. Forró sütőben szép sárgára sütjük, a sütés előtt zsírral megkent rétes-rudakat.

Testőrtorta

5 tojás sárgáját 18 dkg cukorral és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 25 dkg kikevert vajat, 1 evőkanál zsemlemorzsát, 15 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport, és végül, az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Tortaformában 4 lapot sütünk. Az alsó, és felső lapokat az alábbi vajas töltelékkel vastagon kenjük, míg a középső réteget meggy-, vagy málnaízzel vonjuk be, és összeillesztés előtt darált mogyoróval bőven szórjuk meg. Töltelék: 6 dkg porcukrot 2 egész tojással habosra keverünk, azután hozzákeverve 2 evőkanál tejet és 1/2 cs. V.-vanillincukrot, sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük. Ha kihűlt, 6 dkg reszelt csokoládéval, és 6 dkg vajjal, habüstben eldolgozzuk. A krém egy részével az összeállított torta oldalát behúzzuk, míg tetejét bőven hintjük vanillin-szórócukorral. Igen kedvelt házi-torta.

Tojásfehérjés diókrém

4 tojás fehérjét habüstben kemény habbá verünk, közben részletekben fél csomag Váncza-vanilincukorral kevert 15 dkg finom, szitált porcukrot adunk hozzá, legvégül 8 dkg finomra darált diót keverünk könnyedén bele. Különösen alkalmas beteggyomrú személyeknek, kiknek a vajaskrémmel készült, aránylag igen nehéz sütemények nem ajánlatosak.

Tojásfehérjés mogyorókrém

4 tojás fehérjéből, 15 dkg cukorból, fél cs. Váncza-vanilincukorból és 10 dkg őrölt pörkölt mogyoróból, mint a fenti diókrém készül. A mogyorót feltétlen pörköljük meg kis lábasban a darálás előtt!

Töröklepény

1/4 l tejet kevés sóval, 6 dkg porcukorral, 20 dkg zsírral, 4 tojás sárgájával, 1 cs. V.-sütőporral és annyi liszttel összedolgozunk, hogy könnyen gyúrható legyen. Vajazott tepsibe egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes tűznél félig sütjük. Erre a félig sült tésztára barackízt kenünk, és 4 tojás kemény habjának, 1/2 cs. V.-vanillincukornak, és 25 dkg porcukornak keverékét ráöntjük. Ezután ismét betesszük a sütőbe, s szép sárgára sütjük. Négyzetes darabokra vágva tálaljuk.

Török torta

5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált héjas mandulát, 10 dkg puha (láda) fügét apróra vágva, 5 dkg kis kockákra vágott cukrozott gyümölcsöt, 5 dkg mazsolát, 1/2 cs. Váncza -vanilincukrot, és 2 szelet reszelt csokoládét elkeverünk, az előzőleg félóráig habosra kevert 6 tojássárgája, és 20 dkg cukor keverékével, melyhez még legvégül 1 kanál finomlisztet, 1/2 cs. V.-sütőport és 6 tojás keményre vert habját keverjük. Magas oldalú, vajazott, lisztezett tortaformában sütjük. Sütés után éles késsel két rétegre vágjuk, egy kanál rummal elkevert barackízzel vastagon megkenve összeállítjuk. Tetejét, és oldalát fehér cukormázzal vonjuk be, és a tetejét pörkölt mogyorószemekkel díszítjük.

Túrófánk

(nagyszerű ebédsütemény)

25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, 1 csomag Váncza-sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, s pogácsa- vagy fánkszaggatóval szakítjuk ki. Forró zsírban világosbarnára sütjük ki.

Túrósbéles

Fél kg lisztből, 1 tojással, kávéskanálnyi zsírral, 2 kávéskanál ecettel és langyos vízzel jól kidolgozott rétestésztát készítünk, melyet kétfelé osztva, meleg helyen letakarva pihenni teszünk. A tészta egyik felét pihentetés után kinyújtjuk, vékonyra kihúzzuk, zsírral gyengén megfröcskölve, az előre elkészített tepsi nagyságára összehajtva, a tepsi aljára behelyezzük. Az alábbi töltelékkel megkenjük: 20 dkg cukrot, 1/2 kg túrót, 10 dkg mazsolát, 1 cs. Váncza-vanilincukrot, 4 tojás sárgáját, és a 4 tojás habját elkeverjük. A tölteléket a másik tészta-félből kihúzott, és hajtogatott tésztával fedjük be, és kevés tejjel kevert tojás sárgájával megkenve, forró sütőben sütjük. Tálaláskor, négyzetes darabokra szeleteljük.

Túrós csillagok

(Igen jó sütemény)

8 dkg cukrot 20 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-sütőporral, 20 dkg friss túróval és 25 dkg liszttel deszkán jól eldolgozunk, négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk. Végül késhát vastagságúra nyújtjuk, és csillagos formákkal kiszúrjuk. Forró sütőben lassan sütjük. Még melegen vanillin-szórócukorral meghintjük, és kihűlés után félig olvasztott csokoládéba mártjuk egyik felüket. Mutatós sütemény.

Túrósfonatok

20 dkg liszttel elkevert, 1/2 cs. V.-sütőport 15 dkg vajjal deszkán jól összedolgozunk, azután hozzágyúrunk 15 dkg friss, savótól lecsepegtetett tehéntúrót, 12 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanilincukrot és kevés sót. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, melyeket középen visszahajtva egymásba fonunk, s tojássárgájával megkenve, szép pirosra sütünk. Sütés után, még forrón, vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Túróslevél

1/2 lisztet 1 cs. V.-sütőporral összekeverünk, azután 1 tojással, 5 dkg vajjal, kevés sóval, és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk. Pihentetjük, míg a rendes túrós tölteléket elkészítjük. A tésztát nyújtjuk, zsírral kenjük, azután hajtjuk 3-4-szer. A kb. 10x10 cm-es, négyszögletes darabokra vágott tészta közepébe tesszük a tölteléket, s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor még V.-vanilincukorral kevert porcukorral hintjük be.

Túróspogácsák

1/4 kg lisztet 25 dkg zsírral, 1/2 kg kendőben kinyomott túróval, 1 cs. V.-sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással, és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket tojással megkenve, reszelt sajttal megszórunk, és közepes tűznél világosra sütünk.

Túróstorta

10 dkg vajat, 14 dkg lisztet, 3 dkg cukrot, kevés sót, 1 tojás sárgáját és 1/2 cs. V.-sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40 dkg áttört túrót, 17 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, 5 dkg vajat, 3 főtt, áttört burgonyát, 3 dkg lisztet, 1/2 citrom reszelt héját, és 1/2 cs. V.-vanilincukrot egy tálban összekeverünk, majd a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vanilincukorral hintjük

U -Ü

Udvari tortaszeletek

6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszelt csokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsiben ujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a tésztát négyujjnyi széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát kibélelünk vele.  Töltelék: 20 dkg cukrot, 4 tojás sárgáját, 1 cs. V.-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 2 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjal egyenletes krémmé dolgozzuk ki.  A töltelékkel, a piskótával kibélelt formát vastagon bekenjük, és az élükre állított piskótaszeletek közét a vajaskrémmel kitöltjük. Tetejére egy piskótalapot helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jól átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés vajaskrémmel bevonjuk, és csokoládédarával vagy finomra morzsolt ostyatörmelékkel megszórjuk.

Ünnepi almáspite

(igen finom)

35 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral. A liszt 1/2 részét 25 deka vajjal jól eldolgozzuk, és hűvös helyre félretesszük. Míg a vajas tészta pihen, a liszt másik részéhez 5 deka porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 2 egész tojást, csipetnyi sót és kb. fél deci tejet keverünk, hogy lágy tésztát kapjunk. A vajastésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepére helyezzük a lágy tejestésztát, egyszer összehajtjuk, ismét nyújtjuk, azután megint hajtjuk. Ezt ismételjük ötször-hatszor, míg végül a tésztát a tepsi nagyságának kétszeresére nyújtjuk, és kettévágjuk. Felét tepsibe tesszük, szélét elnyomkodjuk egyenletesen s fahéjjal ízesített, porcukorral erősen édesített nyers, vékonyra szeletelt almával beborítjuk, mazsolával bőven megszórjuk. A tészta másik felét az almarétegre helyezzük, ujjainkkal szélén elnyomkodjuk. Legvégül ritka villával megszurkáljuk, és tojás sárgájával bőven ecseteljük. Jó meleg sütőben sütjük.

V

Vajas csokoládékrém

4 tojás sárgáját elkeverünk habüstben 16 dkg porcukorral, és fél cs. Váncza-vanilincukorral. Vízgőz felett sűrűre főzzük fél pohár tej hozzáöntésével. Kihűlésig keverjük, azután két szelet finom csokoládét és 10 dkg habosra kikevert vajat keverünk hozzá.

Vajas diókrém

5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral, 1-2 ek. tej hozzáadásával sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük. 15 dkg vajat, 12 dkg finomra darált dióval habosra kikeverünk, és hozzáelegyítjük a főzött krémet.

Vajaskarikák

15 dkg főzővajat 2 egész tojással, 1 ek. tejföllel, 15 dkg porcukorral, 1 cs. V.-sütőporral, és annyi liszttel összegyúrunk, hogy könnyen alakítható legyen. Ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyekből kisebb-nagyobb karikákat formálunk, és zsírozott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütünk. Még melegen vanillin-szórócukorban megforgatjuk.

Vajas krumplipogácsa

(igen jó, ízletes)

40 deka lisztet 25 deka vajjal, 20 deka áttört, főtt burgonyával, 1 csomag Váncza-sütőporral deszkán jól összedolgozunk, majd ízlés szerint sót, 1/2 deci tejfelt és 1 egész tojást gyúrunk még hozzá. Hideg helyen pár órát pihentetjük s utána, mint a leveles tésztákat, négyszer-ötször nyújtjuk és hajtjuk, mindenkor megkenve kevés tejjel összekever egész tojással. Legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Tojással megkenjük, és félóra múlva közepes tűznél szép pirosra sütjük. Igen jó teához s hideg büféhez.

Vajastáskák

(rendkívül ízletes)

25 deka lisztet, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást, 6 deka cukrot, 1/2 citrom levét és 1 csomag Váncza-vanilincukrot annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomókban barack- vagy málnaízt téve, könnyedén félbehajtjuk, szélen, egy helyen ujjunkkal benyomva. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük.

Vaníliás darakrém

(különlegesen jó)

1/2 liter víz és 1/2 liter tej keverékéhez hidegen hozzákeverünk 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, 5 deka búzadarát és 25 deka cukrot. A krémet állandó keverés mellett sűrűre főzzük, és nagyobb formába öntve, melyet előzőleg porcukorral beszórtunk, hűlni hagyjuk. Kihűlés után kiborítjuk és befőtt gyümölccsel tálaljuk. Gyermekeknek igen kedves tejes étel.

Vaníliás felfújt

(igen ízletes)

10 darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Váncza-vanilincukrot és 5 deka tisztított mazsolát adtunk, megáztatunk, azután a kiflikről a tejet leöntve, formába rakjuk. A leöntött tejjel elkeverünk 15 deka cukrot és 2 egész tojást, majd a kiflikre öntve, meleg sütőbe tesszük, és szép sárgára sütjük. Süthetjük magasabb oldalú, tűzálló cserépedényben is, így kiborítás után közvetlen az edénnyel tálalhatjuk. Kevés langyos vízzel hígított baracklekvárral melegen szolgáljuk fel.

Vaníliás gyümölcsrizs

(könnyű édesség)

1/2 liter tejbe elkeverünk hidegen 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, azután 12 deka cukrot adva hozzá, az utasítás szerint 5-6 percig állandó keverés mellett szabad lángon sűrűre főzzük. A forró krémet vizezett, hosszú őzgerincformába töltjük, és levétől lecsurgatott vegyes befőttekből, melyeket (pl. őszibarackot, stb.) 3-4 felé vágva ujjnyi vastag réteget rakunk. 1/2 liter tejből 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka cukorral és jóféle, egyenletesen puhára főzhető rizsből sűrű tejberizst főzünk. A tejberizst a gyümölcsrétegre még forrón ráöntjük, s a formát párszor ütögetjük. Hideg helyen való pár órás teljes áthűlés után hosszú tálra kiborítjuk, és vanilincukorral édesített tejszínhabból köröskörül kis csókokkal díszítjük. Igen jó édesség uzsonnához, vacsorához. Mindenki szereti.

Vaníliás kuglóf

(igen gyors)

10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 1/2 deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka mazsolát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és 1/2 citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a meleg sütőbe helyezzük, s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral beszórjuk.

Vaníliás perecek

(finom ízű teasütemény)

25 deka lisztet 10 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka vajjal, 1 tojással, 8 deka héjazott, őrölt mandulával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formálunk belőle. A világosra sütött pereceket vanillincukorban meghempergetve szolgáljuk fel.

Vaníliás teasütemény

(nagyszerű)

10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 deka liszttel, 1 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka vajjal és 1 csomag Váncza-vanilincukorral jól eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis borospohárral kiszúrjuk, és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük.

Vanillin-szórócukor beszóráshoz

1/2 kg átszitált porcukrot összekeverünk habüstben, vagy porcelán főzelékes tálban 1 csomag valódi Váncza-vanillincukorral. A Váncza-vanillincukor igen erős vanília ízű, tehát először 2 kanál cukorral keverjük el, és csak azután a cukor egész mennyiségével.  Hasznos gyakorlati tanácsunk, hogy a vaníliás szórócukor részére tartsunk állandóan megtöltve külön egy cukorszórót, melynek a lyukas szórósapkája eltérő színű a megszokott otthoni cukorszórótól, melyben a közönséges porcukrot tartjuk. A cukorszórón kívül a maradék vanillincukrot mindig jól záró fémdobozban tartsuk.

Vanílialikőr készítése

(Igen jó)

4 dl tömény (96%) tiszta szeszhez 2 csomag Váncza-vanilincukrot adunk, és 5 percig rázogatjuk ledugaszolt üvegben. Azután konyhai tiszta tölcsérbe csipetnyi vattát teszünk, és ezen keresztül egyliteres, szép fehér likőrös-üvegbe beleszűrjük. A szűrést esetleg megismételhetjük, ha elsőre nem lenne kristálytiszta a leszűrt szesz. Külön, tiszta, zsírmentes lábasban 45 dkg kockacukrot, melyre vizespohár vizet öntöttünk, sziruppá főzünk, és  k i h ű l é s után a leszűrt szeszhez öntjük. Kevés piros cukrászfestékkel piros színre festjük, és tiszta vízzel az egyliteres likőrös üveget nyakáig feltöltjük. Igen kellemes lesz a vanílialikőr, ha egy kockacukorra egy csepp valódi rózsaolajat cseppentünk és ezt beledobjuk a likőrbe!

Vaníliás bisquit

(Piskótaforma)

15 dkg porcukrot 4 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral félóráig simára keverünk, majd 4 tojás keményre vert habját, 15 dkg lisztet és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett tepsire, piskótaalakra kinyomjuk, és gyenge tűznél halvány-sárgára sütjük.

Vaníliás felfújt

(igen ízletes)

10 darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Váncza-vanilincukrot és 5 deka tisztított mazsolát adtunk, megáztatunk, azután a kiflikről a tejet leöntve, formába rakjuk. A leöntött tejjel elkeverünk 15 deka cukrot és 2 egész tojást, majd a kiflikre öntve, meleg sütőbe tesszük, és szép sárgára sütjük. Süthetjük magasabb oldalú, tűzálló cserépedényben is, így kiborítás után közvetlen az edénnyel tálalhatjuk. Kevés langyos vízzel hígított baracklekvárral melegen szolgáljuk fel.

Vaníliás főtt perecek

3 tojás sárgáját, 8 dkg olvasztott vajjal habosra keverünk, azután 1/2 cs. V.-vanilincukrot, csipetnyi sót, 20-22 dkg lisztet, 1/2 cs. V.-sütőport és a 3 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztából ceruza vastag rudakat formálunk, ezekből kis pereceket, melyeket 1/2 órára pihenni teszünk. Pihentetés után a pereceket tűzön forrásban levő vízbe dobjuk egymásután, s addig főzzük, míg a víz tetejére. Egyenként kiemeljük és olvasztott zsírral megkenve zsírozott tepsiben, erős tűznél sütjük.

Vaníliás gesztenyetorta

7 tojás sárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, azután, 1/2 cs. Váncza-vanilincukrot, 12 dkg puhára főtt, áttört gesztenyét keverünk erőteljesen hozzá. Legvégül 6 dkg lisztet és a 7 tojás kemény habját hozzáadva, magas oldalú kerek formában sütjük meg. Kihűlés után 2 rétegre vágjuk és töltjük 10 dkg porcukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 dl tejszínhabbal és 20 dkg áttört, főtt gesztenyével készült keverékével. A torta tetejét és oldalát tejszínhabbal vonjuk be, melyre édesített gesztenyepüréből golyócskákat rakunk díszítésül.

Vaníliás gyümölcsrizs

(könnyű édesség)

1/2 liter tejbe elkeverünk hidegen 1 csomag Váncza-vanilinkrémport, azután 12 deka cukrot adva hozzá, az utasítás szerint 5-6 percig állandó keverés mellett szabad lángon sűrűre főzzük. A forró krémet vizezett, hosszú őzgerincformába töltjük, és levétől lecsurgatott vegyes befőttekből, melyeket (pl. őszibarackot, stb.) 3-4 felé vágva ujjnyi vastag réteget rakunk. 1/2 liter tejből 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka cukorral és jóféle, egyenletesen puhára főzhető rizsből sűrű tejberizst főzünk. A tejberizst a gyümölcsrétegre még forrón ráöntjük, s a formát párszor ütögetjük. Hideg helyen való pár órás teljes áthűlés után hosszú tálra kiborítjuk, és vanilincukorral édesített tejszínhabból köröskörül kis csókokkal díszítjük. Igen jó édesség uzsonnához, vacsorához. Mindenki szereti.

Vaníliás habcsigák

8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 dkg porcukor keverékét elegyítjük hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük, és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőlemezre nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformán készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat felszedhetjük, s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél lassan szárítjuk.

Vaníliás habdísz

(Igen kiadós)

30 dkg kockacukrot kevés vízzel meglocsolva tűzön addig főzünk, míg hólyagot vet, közben fakanállal a piszkosszürke habot kiemeljük. Levesszük a tűzről és könnyed keveréssel 1 cs. V.-vanillincukrot szórunk hozzá, majd az előre felvert 6 tojásfehérje kemény habját, melyhez felveréskor már evőkanálnyi porcukrot adtunk. A tojáshabot a főtt cukorral kihűlésig verjük. Nyomózsákból csillagos betéttel különféle formákat nyomunk ki gyengén vajazott sütőlemezre.

Vaníliás káró

20 dkg enyhén olvasztott, nem meleg vajat, 1 cs. V.-vanilincukorral, 15 dkg porcukorral, és egymás után 3 tojás sárgájával, habosra keverünk, majd részletekben 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V-sütőport keverünk, illetve gyúrunk hozzá. Fél cm vastagra nyújtjuk, és gyufásdoboz nagyságú szeletekre vágjuk. Vajazott, lisztezett tepsiben azonnal szép sárgára sütjük. Kihűlés után, kis lecsípett hegyű papírtölcsérből, olvasztott csokoládéval, hullámos csíkokkal díszítjük. Igen jó teához.

Vaníliás kuglóf

(igen gyors)

10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 1/2 deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag Váncza-sütőport, 5 deka mazsolát, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és 1/2 citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a meleg sütőbe helyezzük, s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor Váncza-vanilincukorral beszórjuk.

Vaníliás perecek

(finom ízű teasütemény)

25 deka lisztet 10 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka vajjal, 1 tojással, 8 deka héjazott, őrölt mandulával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formálunk belőle. A világosra sütött pereceket vanillincukorban meghempergetve szolgáljuk fel.

Vargabéles

(igen jó)

Negyed kiló lisztet 2 egész tojással kemény tésztává dolgozunk, metéltvékonyra nyújtva, széles csíkokra vágjuk, és mint a metélt tésztákat, sós vízben kifőzzük. A szitán lecsöpögtetett főtt tésztát a következő túróstöltelékkel, egy kanál meleg zsír hozzáadásával keverjük össze: Túrótöltelék: 30 dekányi túrót, 2 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, a 2 tojás kemény habjával, 6-8 deka mazsolával, 5 deka darált dióval és 12 deka cukorral elkeverünk. Külön készítünk 35 deka lisztből, 1 csomag Váncza-sütőporból, 15 deka zsírból, 1 tojás sárgájából és 10 deka cukorból kevés tejjel könnyen nyújtható tésztát, melyet kétfelé osztunk. Egyik feléből lapot nyújtunk, melyet nagyobb vajazott tepsi aljára helyezünk, és a fenti egész összekevert metéltes túrótöltelékkel beborítunk. A töltelékre a tészta másik felét helyezzük, és villával pár helyen megszurkálva tejfeles tojássárgájával kenjük. Forró sütőben jól átsütjük. Tálaláskor a szeleteket vanilin-szórócukorral bőven hintjük.

Világos alaptöltelék

(Különféle mignonok egyidejű készítéséhez)

4 tojás sárgáját 18 dkg cukorral, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, és 1 dl tejjel gőz felett sűrűre főzünk. Kihűlésig keverjük, azután 12 dkg kikevert vajat adunk hozzá, és simára keverjük.

Vilmos-keksz

60 dkg lisztet 10 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, 1 cs. V.-vanilincukorral és 2-3 dl tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel előbb jól elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk, 5-6-szor gyengén lisztezve ismét nyújtjuk és hajtogatjuk, majd kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz! Igen kiadós!

W

Wagner szelet

50 dkg lisztet 30 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 18 dkg cukorral, 10 dkg darált mogyoróval, 4 tojás sárgájával és 1-2 evőkanál tejjel jól összegyúrunk, majd nagyobb tepsibe egyenletesen elnyomkodunk. Forró sütőben emelkedésig sütjük, majd kivesszük, és cukros vízzel megkenve, a 4 tojás keményre vert habjának, 6 dkg porcukornak és 1/2 cs. V.-vanillincukornak habos keverékével bevonjuk. Közepes tűznél befejezzük a sütést. Az első sütésnél igen ügyeljünk, nehogy túl korán kivéve a tepsit, a sütemény összeessen, és kihűlve szalonnás legyen. Legjobb, ha a tészta felemelkedése után még pár percig várunk. Háromszög alakú szeletekre vágva tálaljuk. Uzsonnához igen jó.

Weekend remeke

40 dkg liszttel elkeverünk egy egész cs. V.-sütőport, majd gyúródeszkán összedolgozzuk 1 egész tojással, 15 dkg zsírral, 1 citrom reszelt héjával és levével, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és 15 dkg porcukorral. Kanálka tejjel, vagy tejföllel segíthetünk a gyúrásnál. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és másfél ujjnyi széles, 10 cm hosszú darabkákra vágjuk, melyeket málna-, vagy meggyízzel vastagon megkenünk. A lekváros csíkra egy-két darabka hosszúra vágott mandula-szeletecskét helyezve, zsírozott tepsiben jól átsütjük. Sütés után vanillin-szórócukorral hintjük.  Igen alkalmas kirándulási édes sütemény.

 

Z - ZS

Zárdakifli

(nagyon jó kávéhoz)

1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel jól eldolgozunk s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk legalább 5-6-szor, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk 1/2 cm vastagra s háromszög alakúra vágva, a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vanilincukorral szórjuk meg.

Zsírban sült párnácskák

50 dkg lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 dl tejjel jól összegyúrunk, majd kevés liszttel kevert, 1 csomag Váncza-sütőport adunk hozzá. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki, és forró zsírban sütjük. Még forrón vanillincukorban jól megforgatjuk.

Zsírban sült pufók

(gyors ebédsütemény) 

40 deka lisztet összekeverünk 15 deka zsírral, 1 1/2 deci tejfellel, 1 csomag Váncza-sütőporral és kevés sóval. 1 órai pihentetés után félujjnyi vastagra nyújtjuk, és csipkés kör alakú vágóval kiszúrjuk. Forró zsírban kisütjük. Sütés után közepükön félig bevágjuk, és barackízzel töltjük. Felszolgáláskor 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral bőven hintjük. Igen kedvelt zsúrsütemény is.

Zsúrszívek

20 dkg cukrot 3 tojásfehérjével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral habosra keverünk, azután 15 dkg jól pörkölt, apróra darált mogyorót, 10 dkg reszelt főzőcsokoládét keverünk hozzá. Deszkán összegyúrjuk, kinyújtjuk fél cm vastagra. Kis szív alakú vágóval szúrjuk ki, tojásfehérjével megkenjük, és félretett őrölt mogyoróval megszórjuk.