gasztronomiai szotar

 ,||lJ|LL|l||[ruill

Dr. Mike Hadoke

 Dr. Fritz Kerndter

 P. Márkus Katalin

 Angol-Magyar

 Magyar-Ango1

 Gasztronómiai

 zótár

 ! TIlY! Langenscheidt

5

 A magyar kiadás a Langenscheidt IGadó

 alábbi kiadványa alapján készult:

 Praxisworterbuch Gastronomie Englisch

 Szerkesztette: Dr. Mike Hadoke - Dr. Fritz l(crllclter

 A magyar kiadást szerkesztette: P. Márkus l(atalirr

 @ 2007 Langenscheidt Fachverlag,

 ein Unternehmen der Langenscheidt I(G,

 Berlin und Munchen (eredeti kiadás)

 O 2008 Grimnr I(onywkiadó, Szeged (magyar kiadás)

 IGadja a Grimm l(iadó, Szeged - az |795-ben alapított

 Magyar l(onyvkiadók és l(onyvterjeszt k Egyesulésének a

 Els kiadás: 2008

 ISBN 97B 963 7460 58 6

 Minden jog fenntartva, beleértve a sokszorosítás, a míí b vített

 illetve rovidített vá|tozata kiadásának jogát is.

 A kiadásért felel Borbás Lászl , a Gritnnr l(clnyvl<iadó l(ft,

 ugyvezet igazgat ia,

 Nyomtatta: Mesterprint l(ft., Budapest

 Stily: 615g/darab

 E| sz

 l:gy teljesen írj gasztronómiai szótárt tart kezében a Tisztelt Olvasó.

 ( )sszeállít ásánál- az volt az els dleges célunk, hogy a leend sz tár

lr:rsználó számára egy modern, aktuális szakszókincset tartalmazó, fel

lrlrsználóbarát kézikonyvet szerkesszunk. Szakszótárunkat els sorban

 ;r vendéglátóiparban dolgozók és a vendéglátóipari képzésben

 rí,sztvev diákok és oktatók figyelmébe ajánljuk - legyen szó kul

íi;ld n már aktív vagy csak ezután elhelyezkedni kívánó munkavál

l:rltikról. Haszonnal forgathatják a sz tárt azok a fordítók és tijság

írr'lk is, akik munkájuk során szembesulnek a gasztronómiai szaknyelv

 rlktlzta problémákkal. A szótárban a turisták is segítségre lelhetnek,

 ;ttttik<rr kulfoldon járva az étlapot bongészik, amikor az élelmiszeriz

lt,t 1lolcain keresgélnek vagy éppenséggel a helyi piacon maguk akar

;;ilt kiválasztani a megfelel f zési alapanyagokat. A kiadvány hasznos

 irrlrlrrnációkkal szolgál mindazok számára is, alcik egyszerííen csak sze

tt,trtek enni és inni, és err l szívesen társalognak idegen nyelven.

 Milyen szavakat és kifejezéseket tartalrnaz a gasztronómiai szótár?

 tagja.

 N4t,gtalálhatók benne a f zési alapanyagok, gyumolcs- és zoldségfajták,

 lrttstlk, édes- és sósvízi halak és egyéb tengeri él lények nevei; a kony

lr;iltltn használatos eszkozok, elkészítési módok, ételek és italok nevei

 ls lilrdításai egyaránt. Abban az esetben, ha nem állt rendelkezésre

 ttlt,r:cn nyelvi megfelel - pl. a nemzeti, ill. regionális ételkulonleges

,.tig1,|.n51 -, a kérdéses dolgot megmagyaráztuk, a fogalom korulírását

 1,t,tlig d lt betíível adtuk meg.

 Vtitt,zetul néhány gyakorlati példával is szolgáltunk: a szócikkeket

 l.tivt,tíí fuggelélöen magyar és angol recepteket, valamint étlapokat

 t;rrrrtltnányozhat az érde|<I d .

 l't lln nyes szótálhasználatot kívánunk!

 l'tiltla az ábécésorrendre:

 Ibread kenyér

 'bread paníroz. bread the fish halat paníroz

 bread Gubes kenyérkockák

 bread pudding kenyér, tojás, cukor és vajból készített desszert

 bread roll zsemle

 breadcrumb coating panír

 breadcrumbs zsemlemorzsa

6

 ielek

 l 

vagy-vagy (pl. cooking time Í zés/sités ideje)

 () elhagyható elem (pl. termosz thermos (flask))

 () a jelentés pontosítására szolgáló glossza (pl. szól |. (ntivény)

 vine 2. (glíimtilcs) grape 3. (teiilet) vineyard)

 . 

a példamondatokat elválasztó jel (pl, sprinkle (meg)szór

 . sprinkIe with flour liszttel megszór)

 rovidítések

 (AE) 

ált. 

(BE) 

cm 

GB 

ill, 

l 

kb. 

m 

amerikai angol

 általában

 brit angol

 centiméter

 Nagy-Britannia

 illetve

 korulbelul

 liter

 méter

 max. maximum

 min. 

mI 

pl, 

stb. 

US 

minimum

 milliliter

 például

 satobbi

 Amerikai Egye,stiIt Álllrrlr,,lt

 Angol-magyar szótár

bake

 A

 abalone kaliforniai ehet kagyló

 absorb t-elszív

 accompa ny (vmil,cl felszolgál ) ki\rít

 according to sg vmi sz-erint

 account számla

 accountancy l<onwcles

 accuracy pontoSSá8, alaposság

 acid l. savanyít 2. sav

 acidic l. savas 2. savanv t

 acidity l, savany rság 2. savasság

 add l .hozzáad,hozzáíesz. add

 liquid to a roast egybesult htist

 felonVfelenged . add water to sg

 vizet ad vnrihez 2. belekever

 additional hozzáadott, pótlólagos

 additional charge tobbIetktiltség

 additive adalékanyag

 advice tanács

 advise tanácsot ad

 aftertaste utóíz

 Aga (elnevezés a gártó ,tve után) Aga

 (konvhai) tíízhely

 Aga cooket (elncvezés gltiytj 11grc

 után) Aga (lronyhai) tíízhelv

 air leveg

 air conditioner légkondicionáló

 air conditioning légkondicionálás

 alcohol alkohol

 a|e sor

 alga alga

 almond nratrdula

 atmond cream (siitemén_ytiiltelék)

 mandulakrérrr

 alternate váltogat, váltakozik

 alternately váltakozva, felr,áltva

 a!uminium foiI alufólia

 ambient temperature

 szobah rnérséklet

 anchow szardella

 angelica orvosi angyalgyclkér

 angels on horseback szalonnasze

Ietekbe g ngvtilt vttgl pirítóson felszolgált

 p ikáns o sztrigafulatkák

 angler horgász

 animal állat

 annual holiday rendes évi sza

badság

 aperitif aperitif

 appetite étvágy

 appetizer el étel

 a ppetizi ng étr,ágyger ieszt

 apple alma

 apple horseradish aln-rás torlna

 apple purée almapuré

 apple sauce alrnaszósz

 apple strudel almás rétes

 apple syrup alnraszirup

 application l. liasználat 2. (fel)hasz

nálás

 apricot sárga-/kai szibarack

 apron koténv

 Arctica islandica sell kagyló

 armchair karosszék

 arrowroot nyílgyokér

 artichocke articsóka

 artichocke base lcveleit(íl megtisztí

tott ílrticsóka ttlsó része

 artificial mesterséges

 ashtray hamutartó

 asparagus spárga

 asparagus tips spárgacsűrcs

 aspic aszpiI<

 assess (fe|)becstil

 assessment (fel)becslés

 assistant cook segédszakács

 assorted sliced meats (vegves)

 felvágott

 Atholl brose .fiunrcnty-variáns zab

p ehe lly c 

l, tc j s zínhab b a l, mé zzel vagl

 égetett cukorral ós whiskyvel; a síit ben

 megllirított zabpelyhet cukorral és mézztl

 a felvert fujszínhez atlják, ezután whiskyt

 tintenck a keverékhez és kis poharakban

 szolgálják fel

 atlantic wolfish pásztás fark:rshal

 attach hozzákót(óz)

 aubergine padlizsán

 avocado avokádó

 back hát

 back bacon csemegeszalonna

 bacon szalonna

 bacon fat szalonnazsír

 bad l . (étel) romlott 2. rossz

 bag l. zsák 2. zacsk

 bain-marie l . bain-m arie 2. forró

 vízzcl tijltiitt edéryl, melybe nrclegítés

 céljából eg,l kisebb edényt helyezn

 bake l. (meg)sut 2. (meg)sul

bake sg blind

 bake sg blind siitési móclszer res

 téytaforya készítéséhez, melyet a síités

 ulatt babbal ragy rizzsel ttybmuak le,

 hogl ttc rnrclkedju fel, miután kis lt a

 tészta megtdltik

 baked apple stilt alma

 baked ham (kemencében) stilt sonka

 baking stités

 laklng paper stit papír

 laking powder stit por

 baking time sutés id tartama

 baking tray tepsi

 ba!anced kie5,cnstilr/ozott

 ball golyó

 bamboo bambusz(nád)

 bap (zscmle alak péksiiten ny) buci

 bar l . r d 2. (csokoládé) szelet

 barbecue l. (grillsiit hrz/ sritcírostély

 2. grill(stitíí) 3, rostonstjlt hus

 barbel márna

 barley árpa

 base alap

 basil bazsalikom

 basis alap

 basket kosár

 baste (síités alatt) zsírral ontriz

 batter (síités el tt) híg tészta

 bay babér(fa)

 beak (madáré) cs r

 bean bab

 bean seed babszenr

 beat (tojtíst/tejszítlt) felver .beat into

 a íOam habosra kever/ver . beat

 until frothy habosra kever/ver

 beaten fe|vert

 beaten egg white felvert toiásfe

hérje

 beating bowl kever tál

 become váliVlesz vmivé . become

 detached leváIik . become

 hard (rrreg)I<eményedik . become

 lukewarm langyosodik, langyos

 lcsz . become soft 1/rrís1 még

pulrul . become tender porha

nvóssá válik, megpuhul . bécome

 tough rágós lesz

 bed of lettuce salátaágy

 beef marhah rs

 beef curry currys marhahírs

 beef rib csontos oldalas

 beef roast marhasult

 beef salad marhahrissaláta

 beef sausage l . (marhah sból)

 kolbász 2. hurka

 l0

 biodegradable bioIógiailag lebomló

 bird madár

 biscuit I. keksz 2. vajas teastitemény

 bite sized falatnvi

 í bitter keseríí, ke'sernvés

 2bitter (félbarna, kissé Íesentyls) sor

 bitterness I<cscrtiség

 bitters gyomorl<eseríí

 black cod (AE) fekete t kehal

 black pudding véres hurka

 black salsifyl feketegyokér

 blackberry szeder

 blackberry liqueur szederlik(ír

 blackcurrent fekete ribiszke

 bladder hólyag

 blade (pl. késé) l)enge

 blanch (ki)fehérít

 blend l. osszekever 2. (ossze)keve

redik

 blender (konllhai ) robotgép

 btood vér

 blood orange vérnarancs

 blood pudding véres hurka

 blood vessel véredény

 Íbloom l. r,irág 2. virágzás

 zbloom virágzik

 1blossom l. virág 2. virágzás

 2blossom virágzik

 blow frii

 ll

 beef stock er leves

 beef tartare tatár bifsztek

 beef tenderloin vesepecsenye

 Beef Wellington cgész marha

siilt gombávttl, pástétonmal és

 kvc l e st é s zt á vtil ktj rb e ra kv tt ; c l ue ve zé sét

 il wellingtoni hcrctg csizn járól kapta

 beefburger (maihah sból) h spo

gácsa

 beer sor

 beer garden sorkert

 beet l . répa 2. (AE) cékla

 beet sugar répactrkclr

 beetroot cékla

 be!l cseng

 belly l. has 2. dagadó

 belly of pork dagadó

 berry bogyó

 beurre manié (síírítésre használt)

 liszttel kevert vaj

 beverage ital

 bilberry fekete áfonya

 bill (éttcnni) számla

 bind (rlssze)kot . bind with string

 madzaggal osszekot

 blower ventillátor

 blue cheese l. rokfort 2. márvány

sait

 blueberry [ckcte áfonva

 board deszka

 boil l.f z2,f 3,leforráz

 boiled beef f tt marhahírs

 boiled potato f tt burgonya

 boiled sweet cukork4

 boiler bojlcr

 boiling forró, forrásban lev

 boiling point forráspont

 íbone l. csont 2. szá|ka

 2bone l , kicsontoz 2. szálkát e|tá,

 volít

 bone maííow vel

 bone marrow dumpling (lewsbetét)

 vel gombóc

 boning kniíe csontozókés

 bonito (tonhalfajta ) palamida

 bony l. csontos 2. szálkás

 book (el re) (le)foglal , book a

 seat helyet lefoglal , book a

 table asztalt foglal

 bookkeeping konyvelés

 borage ffiszerni)vétty) kerti borágó

 bottle palack, uveg

 bottle opener (uveg)nyitó

 bottling palackozás

 bottom (edény) alia

 bottom fermented alsó eriesztésíí

 bouquet l. (boré) buké 2. (virág)csokor

 . bouquet of herbs fííszercsokor

 bowl edény

 box doboz

 brain (agy)vel

 braise párol

 braised beef párolt marhahtis

 bran korpa

 branch ág

 brandy butter cukorral és Brandyvel

 veglített vaj; ált. meleg desszertekhu,

 hidegen tálalják

 brawn disznósajt

 íbread kenyér

 2bread paniroz, bread the fish

 halat paníroz

 bread cubes kenyérkockák

 bread pudding kcnyér, tojás, cukor

 és vajból készített desszert

 bread roll zsemle

 breadcrumb coating panír

 breadcrumbs zsemlemorzsa

 break l. (ossze)tor 2. (ossze)torik

 buttermilk

 breakfast reggeli

 bream (dévér)keszeg

 breast mell(kas)

 breast of duck kacsamell

 brea t of veal bo{riszegy

 breed tenvészt

 breeding (állat)tenyésztés

 brewer's yeast soréleszt

 brewery sorf zde

 bright fényes

 brightness fényesség

 brill rombuszhal

 brine sós pác/é

 bring okoz . bring to the boi!

 felforral

 broad bean lóbab

 íbroi! rostonsult

 2broi! l . roston sut 2. roston sul

 broom sepríí

 brown I. (meg)pirít . brown

 lightly aranybarnára pirít 2.bar

nára siit

 brown under the grill gratiníroz

 brown venus mussel barna

 vénuszkagyló

 íbrush kefe

 2brush kefével megtisztít

 Brussels sprout kelbimbó

 bubble buborék

 bubble and squeak ijsszesíitijtt

 káposzta és burgonyapiiré

 bucket vodor

 buckwheat haidina

 built-in cupboard beépített kony

haszekrény

 bunch l. csomó 2. (sz l lbanán) firt

 3. koteg

 burbot menyhal

 Burgundy grape burgundi sz l

 Íburn égési seb

 2burn l . meg-/odaéget 2, meg-/odaég

 burner (gáz)r zsa

 Íburning ég , ízzó

 2burning l. (el)égetés 2. (le)égés

 burst l. szétrepeszt, szétpukkaszt

 2. szétreped, szétpukkan

 business lunch uzleti ebéd

 business mea! tizleti ebéd

 butcher's cleaver (h svágó) bárd

 butter vaj

 butter biscuit vajas keksz

 butter curler vajfornrázó

 butter dish va|tartó

 buttermi!k (tejtermék) író

butterscotch

 butterscotch karamell cgl fajtája

 cukorból, vajjal, vunílióral és ízesít kkel

 buttonweed ehet tengeri algafmoszttt

 buy vásárol

 ffi

 cabbage káposzta

 caerphil!y a legismertebb wltllisi sajt,

 melyet tehéntejbííl állítanak el ; fi,iss,

 fthtr, lágv kemínysljt, cnyhón sós és

 savanykás ízzel; zsírtaftalma kb. 4Bo/o

 cake I. sutemény 2. torta

 cake base tortaalap

 cake divider tortaszeIeteltj

 cake slice stiteményes lapát

 cake tin stit forma

 cakes stiten.ény

 calculate kiszámít

 calculation (ki )számítás

 calf bo{ír

 camomille kamilla

 cancel lemond

 candelab rum (kuros) gyertyatartó

 candied lemon pee! kandírozott

 citromhéi

 candied orange peel kandírozott

 narancs}réi

 candleho!der gyertyatartó

 candy l. cukorka 2, édesség

 candyÉloss vattacukor

 cane sugar nádcukor

 canned tartósított, konzerv

canning kettle konzerv el állításához

 használatos nagl edéty

 capacity l. térfogat, íírtartalom

 2. teliesítnrény, teherbírás

 caper kapribogyó

 capon kappan

 caraíe (vizes/boros ) l<ancsíl

 caramel l<aramell(a)

 caraway seed komérrymag

 carbon dioxide szénsat,

 care gond(osság), figyelenr

 careful gondos, figyelmes

 careful!y gondosan, figyelmesen

 carp ponty

 carrageen ehet , kocsottyásított ten

gcri moszat, milytt dessicrt rs italok

 cliíá l l ítá sá ntí l a lka l muzuak

 carrot sárgarépa

 I2

 cheek arc

 cheese sajt

 cheese cutter saitvágó kés

 cheese grater sajtreszel

 cheese platter saittál

 cheese slicer sajtvágó

 l3

 cartilage porc(ogó)

 Garve (h st) sze|ete], szétdarabol

 carving board vágódeszka

 carving fork szeletel villa

 carving knife szeletel kés

 cassava manióka, kasszava

 casserole tíizá|ló tál

 cast iron ont ttvas

 castor sugar porcukor

 catfish harcsa

 cau!if!ower karfiol

 caviar kaviár

 cayenne pepper Cayenne-bors

 celeriac gumós zeller

 celery zeller

 cellar pince

 cellarman pincenrester

 center koz(ép)pont

 centraI koz(ép)ponti

 central stove onállóan áIló tíízhelv

 centre kriz(ép)pont

 centrifuge cent ri ftrgál

 cep vargánya

 ceramics kerámia, agyagmíívesség

 cereal gabonaféle

 certificate of origin származási

 bizonyítvány

 chafing dish f z lap, rezsó

 chair szék

 chamois zerge

 champagne bucket pezsg svodor

 champagne flute pezsg spohár

 chanterelle rókagomba

 char (hal) szemling

 ícharacteristic iéIlemz, iellcgzetes

 2characteristic jellemvonás, 1éllcg

zetesség

 Ícharge koltséq, ár

 2charge felszáiiít

 chaud-froid h s ttszpikban

 cheap olcsó

 check feltilvizsgál, ellen riz

 Gheddar tehéntejb l késziilt népszcríí

 sajt; a ]6. sz.-tól Dny-Angliában,

 Cheddnr Gorgc kt)zelében készítik; a sítr

gás-narancsos színíí keménysajt eglike

 a legnépszeiíbb sajtoknak Angliában,

 zsírtartalma kb. 19o/o

 cheese spread onlesztett Sait,

 krémsait

 cheesecake sajttorta

 cheesecloth laza sztivésíí kend ,

 melyet korábban csak a sajt készítéséhez

 használtak

 chef f szakács, séf

 cherry cseresznye

 cherry tomato koktélparadicsonr

 chervil turbolva

 Gheshire tehé;ltcib l késziilt isnurt

 keménysajt, mdyet a kiizépkortól kezdve

 a Cheshire gróJságban kószítcttek; létezik

 kék, piros és.fehér színbm; a m(lgils

 sótartttlm lcgel(íknek kilsziinheti ktily

nyed, sós ízét, zsírtartalml kb. 4B%o

 chestnut ges7,tenye

 chestnut stuffing gesztenyetc)ltelék

 chick csibe

 chicken l. csirke 2. bar<lmfi

 chicken giblets csirkeaprólék

 chicken soup ty rkhr"islcves

 chicken thigh csirkecotnb

 chicken vol-au-vent csirkehasé

 chickpea csicseribtlrsó

 chicory endívia

 chili csili

 chine ( tillaté ) (hát)gcrinc

 Ghinese cabbage kínai kel

 Ghinese cuisine kínai konyha

 chinois k p alakti;fitnmszíír

 chip off l. |eforgács<ll 2. leforgács<l

lódik

 chips sult krumpli

 chives nretél hagvma, snidling

 íchocolate csokoládés

 2chocolate csokoládé

 chocolate bar tábla csokoládé

 chocolate coatin9 csokoládémáz

 chocolate cream pra|iné

 chocolate crumbs csokoládétor

melék

 Íchoice válogatott, kiváló, legjobb

 min ségíí

 2choice l. (ki)választás 2. választék

 choose (ki)választ

 íchop borda(szelet)

 2chop apróra vagdal, aprít

 chop up apróra vagdal, felaprít

 chopper htisvágó bárcl

 chopping board hrisvágó deszka

 chopstick ev pálcika

 Ghristmas pudding (h agl omtín_y o s

 kartícsottyi Jiíszere s és szárított

 coconut

 g1l iimiilcsiis siitemélty ) karácsonyi

 ptrding

 cider almabor

 cilantro koriander

 cinnamon f'ahéi

 cinnamon flower fahéj virága

 circumference keru|et, határ, kuls

 sz,él

 citrus fruit citrusféle

 clarificati on l . (folyttdéké ) tisztítás

 2. sz,íirés

 clarified butter vajzsír

 clarifyl l. (lti)tisztít 2. (ki)tisztul

 1clean tiszta

 2clean l. (ki)tisztít 2. takarít

 cleaners tisztító

 cleaning l. (ki-/meg)tisztítás

 2. takarítás

 cIeanliness tiSZtaSág

 clear áttetszíí, átlátszó

 clear soup (h s)leves

 cleaver (h svágó) bárd

 cleft hasadék, rés

 client u5vfél, vásárló

 cloakroom ruhatár

 closed on Thursday csutort kon

 zárva

 closing day (szabadnap) szokásos

 lreti zárryatartás

 clot l. besíírít 2. (neg)alvad 3. osszeáll

 cloth (ttirl )ruha

 clothes hanger vállfa

 clove l. szegfííszeg2. gerezd

 coagulate l. (nreg)alvaszt

 2. megsííríísít 

3. (meg)alvad

 4. megsííríísodik

 coagulation l. megalvadás 2. meg

alvasztás

 coalíish fekete t kehal

 Goarse duna

 coaster (pohár)alátét

 coat bevon, beken . coat with sg

 bevon vmivel

 coat hanger vállfa

 coated bevont, bevonatos

 cock kakas

 cock-a-le ekie skat, b aronfihíisból

 .f(íziitt leves póréhaglmával, krumplival

 és tlszalt szilvávttl gazdagítva

 cockere! fiatal kakas

 cockle ehetíí szívkagvló

 cocktail onion gyongvhagyma

 cocoa kakaó

 coconut kókuszdió

coconut fat t5 I4 Derby, Derbyshire

 coconut fat kókuszvai

 cod t kehal

 coffee kávé coííee machine kávéf z coffee pot kávéskanna

 coffeespoon kávéskanál

 colander szíír (edény)

 cold hideg

 cold chain híít lánc

 cold pressed hidegen sajtolt cold slices felvágott

 cold store híít kamra

 coIey fekete t kehal colour szín colouring l. színezés, festés 2. (el-)

 színez dés

 come jon, k zeleg

 come off l. lejon, leesik 2. (folt

 ruhából) kijon, eltíínik come undone kibomlik

 compare tisszehasonlít

 comparison osszehasonlítás compilation osszeá|lítás

 complain panaszkodik . complain

 about sg parraszkodik vmi miatt complaint reklamálás, reklamáció compose osszeállít, elrendez composition osszeállítás, elrendezés compote (gyumolcs)bef tt, kompót concentrate síírítnrény

 conctude l. befejez 2. befe|ez dik condensed milk síírített tej confectionary cukrászsutemény,

 édesség

 conger tengeri angolna

 conserve tartósít, bef z consistency halmazállapot, konzisz

tencia

 consommé stock er leves consume (el)fogyaszt

 consumption (el)fogyasztás . colt-sumption of alcohol alkoholfo

gyasztás

 contain tartalnraz .contains

 choco!ate csokoládét tartalmaz container tartály

 containing cocoa kakaós content térfogat, íírtartalom contents tartalom control l. irányít, szabályoz

 2. ellen riz contíol pane! kezel pult converted rice el g zolt rizs Ícook szakács(n )

 2cook l. (meg)f z 2. (nreg)sut 3. f

 4. sti|

 Gooked l. (meg)f tt 2. (meg)sult

 cooked ham fott stlnl<a cooker (konyhai ) tíízhely cookie aprósutemény cooking l. f zés 2. sutés

 cookang chocolate f z csokoládé cookingnichefzfnlke

 cooking time f zéslsutés ideje cook's hat cukrászsapka, szakács

sapka ícool híívos 2cool l. (le)híít 2. (le)híí|

 cool counter híít pult

 cool down ki-/lehííl

 cool off ki-/lehííl Ícore mag(ház) zcore (g nuilcsót) kimagoz

 coriander koriander cork (parafa) dugó corkscrew dugóhtizó corn l, gabona(szem) 2. (AE) kukorica corn on the cob f tt kukorica corn-fed chicks gabonával/magvakkal

 ctetett csibék cornílour kukoricaliszt

 Gornish pasty hlissal és burgonyával

 t ii l tii tt le v e le s t é s zt tt cornstrach kultoricaliszt Ícost koltség, ár zcost (vntibe) kerul cottage pie fomába tijltijtt darált

 m a rh ah li s, mely et b u rgony ap ii rév el

 fednck be , sajttttl szóruak le és siitó'ben

 siitn& ki

 cotton candy (ÁE) vattacukor count (meg)számol

 country vidék

 country inn vidéki (vendég)fogadó

 courgettes cukl<ini

 course (étkezésnél) fogás ícover fed 2cover (be)fed, (Ie)takar

 cover up befed, letakar

 cow tehén

 crab rák

 crackling toportvíí cracknel grillázs cranberry áfonya

 crayÉish rák

 cream l. tejszín(hab)

 2. krénr(desszert)

 cream filling krémes toltelék

 cream horn sajtos roló

 cream pufí képvisel fánk

 cream soup krémleves

 cream tart krémtorta

 cfeamed tejszínes, krémes

 cfeamed horseradish teiszínes

 torma

 cíeamy krémes cress zsázsa

 crisp ropogós

 cnspy ropogos

 crocette potato burgonyakrokett

 crockery edények

 croissant kifli

 croquettes krokett

 croutons pirított kenyérkockák

 crumb morzsa kényérbél

 crumb collector (kenyéryirítóé )

 morzsatálca

 crumble l. szétmorzsol 2. mclrzsá

lódik

 crumbIy porhanyós

 crumpet kelt síiten ny, aruelyetforrón,

 vajjal foglasztanak crunchy ropogós

 crush osszetor, ósszezítz

 crust (kenyér)héi

 crustacean rákféle Ícrystal kristályos, kristály-zcrystal kristály

 crystallize l. kristályosít 2. kandí

roz 3. kristályosodik

 crystallized chestnut kandírozott

 gesZtenye

 crysta!lized fruit kandírozott

 gyumcllcs

 cube kocka

 cube sugar kockacukor

 cucumber uborka

 cuasine (f zésmód) konyha , a very

 good Guisine nagyon ió konyha

 cultivation (meg)nríívelés, termesztés

 cumin komény

 cup CSéSZe

 cupboard (fali)szekrény

 cupful csészényi

 curd aludttej

 cured fustolt, páco|t

 currant ribizli

 curry curry

 Gurry powder currypor

 custard sodó

 customer vásárló

 customers vásárlók

 ícut ( fcl )vágás, ( fel;szcletelés 2cut vág . dut in slices szeletekrc

 vág . cut to size méretre vág

 cut out kivág

 cut through keresztiilvág, átvág

 cut up felvág

 cutlery evóíeszkozok

 cutlery box ev eszkoztartó

 cutIet borda(szelet), kotlett

 cutter tésztaszaggató

 cutting machine szeletel gép

 }

 dab lepényhal

 damp nedves

 damson damaszkus zi szilv a

 dandelion gyernrekláncfíí, pitypang

 dandelion salad pitypangsaláta

 Danish pastry vai s teasiiteménJ

 dark sotét

 date datolya

 dear drága

 decaffeinated koffeinmentes . a decaí! (bizalmasan riividítva)

 egy koffeinnrentes kávét !

 decalcify mésztelenít

 decant l. leszíír, le nt 2. (bort) lefeit

 decorate (fel)díszít, (ki)dekorál

 decoration (fel)díszítés, (ki)deko

rálás

 decrease l. csokkent 2. cs kken

 deep fat fryer olajsut , frit z ídeep freeze melvhtíttj 2deep freeze mélvhr-it

 deep íreeze chest mélyhíít rész

 deep fried food olajsiit ben késztilt

 éteI

 deep fry b zsírban (ki)stit

 deep fry fat (siitésfuz való) olai

 defrost l , (híít szekrétryt) leolvaszt

 2. felolvaszt 3. felenged

 degree fok(ozat)

 de!icacy finomság, csemege

 delicious pompás, remek

 deliver ( átut ) (ki)szállít

 depend fugg (vkit l), mtilik (vmin) . depending on the time

 of year évszaktól fugg en

 Derby, Derbyshire tehéntcjb l kész lt

 ketníny, halvtiny és lágl sajt, melyet

desalinate

 a Cheddarhoz hasonlóan készítenek;

 népszeríí verzitíja a Sage Derby, egt

 ziildes máruányos sajt, melllnek szíltét és

 ízét a zsálya adja, zsírtartalnn kb. 45(%

 desaIinate sótlanit

 dessert desszert

 destalk (gliimtilcs ) szárát leveszi

 detachable levehet , elmozdítható

 1dice kocka

 2dice kockára vág

 diced bacon felkockázott szalonna

 ídiet diéta

 2diet diétás

 3diet diétázik

 different ktilonb(lzíí

 difficult (fcladat) nehéz

 digest (meg)emészt

 digestible emészthet . easily

 digestible konnyen emészthetíj

 digestion emésztés

 dill kapor

 dilute (fel)hígít

 diminish l. csokken 2. csokkent

 dine I. ebédel 2. vacsorázik

 dining hall (kollégiumban sr .) ebédl

 dining room ebédl

 dinner vacsora

 dip megmárt, bemárt

 ídirty piszkos, koszos

 2dirty sszepiszkol/-koszol

 dish l. fbgás, étel 2. tíll

 dish cloth konyharuha

 dish oí the day (éttercmben) napi

 ajánlat

 dishwasher nrosogatógép

 disinfect Ferttjt lcrr ít

 disintegrate szétesik, szétbomlik

 dissolve l. (fel)old 2. (fel)oIdódik

 distend l. felfíri 2, f-elfirvódik

 distribute eI-/széttlszt

 divide l . szétoszt 2. feloszt 3. szét

választ

 dogfish tLiskéscápa

 done l, megf tt 2, nregsult

 dosage adag(olás)

 double boiler vízfird , párolíl

 Double Gloucester crcdetileg

 Gloucesterb l sztírmttzó sárgás színíí,

 tehéntejb l késziilt sajt; "Dupla

 Cloucester"-ttek hívják, mivcl rcggel

 és este fejt tej keverékéb(íl állítjtik el ;

 a kicsi, eglszeríí Gloucester sajt memap

ság ritktt; zsírtartalma kb, 49o/o

 dough (síités cl x) tészta

 l6

 l7

 doughnut fánk . doughnut filled

 with jam |ekváros fánk

 dozen tucat(nyi)

 draw (tcát) lcforráz

 drawer (b toré) fi k

 dredger (cukor/liszt) szóró

 dress (száruyast/halat/rákot) l, tisztít,

 el készít (sebtt) 2, bekotrlz

 dried cod szárított t kehal

 dried íruit aszalt/szárított gytimolcs

 dried meat sózott, flíszerezett, leveg n

 szárított h s

 dried pea sárgaborsó

 drier szárít

 'drink ital

 2drink iszik

 drinking straw szív szál

 drip l. csopaigtc( 2, csopog

 dripping pecsenvclé, szaft

 dtizzle l. meglocsol 2, meghint

 drop csepp

 1dry száraz

 2dry l. (nreg)szárít 2. (meg)szárad

 dry out l. kiszlirít 2. kiszárad

 dry up | . (edétyt) eltorolget 2. kiszárad

 dry weight szárazsírly

 drying cabinet szárítószekrénv

 dryneis fanyarság, szárazság

 duck l<lrcsa

 duckling fiatal kacsa

 dull nratt, fal<íl

 dumpling gombóc, nokedli, ga|uska

 Dundee cake ntttttdttlávll *tzdilgltt

 m c gs zó rt gl íi m ii lc s ii s s ii t e m é ny

 durum wheat dttrunrb za

 1dust por

 2dust (liszttellcukorral) behint, megszór

 dustbin szcmeteskuka

 dustbin !iner szemeteszsák

 duty l. illeték, adó2. feladat

 duty chef h idcg|(onvha-vezet

 Ídye l. színez anyJ12 színezés

 2dye l . sl_ínez 2. izíáciljtlil<

 fu

 @

 fu!

 ear l . fill2. (edáyé stb.) ful, foganty

 early vegetables prinr r zoldség

 earthenware agyagedény

 earthenware pot római tál

 easy-cook rice el g zolt rizs

 eat eszik

 eat danner vacsorázik

 eat lunch ebédel

 Eccles cake kicsi, haglományos leveles

 tésztából késziilt siitemény, mazsolá

val és cukorrttl megszónla; ereeletileg

 Lancashire-b I szármtlzik

 edge szél, perem, él(e vmrrek)

 eel angolnJ

 egg toiás

 e99 beater habver

 e99 cup toiástartó

 e99 salad toiássaláta

 e99 slicer toiásszeletel

 egg timer (tojás;fíízéshcz) óra

 e99 wash .fclvert tliás és tej keveréke,

 mellyel a kcnycrct vonják bc síitéskor

 egg white toiásfehérie

 egg yolk toiássárgája

 eggplant (AE) padlizsán

 elastic rugalmas

 elder bodza

 íempty ures

 2empty I. kiurít 2. kiurul

 emulsifyr cmulgeál

 emutsion emtrlzió

 end l. befeiez 2, befeiez dik

 end piece (kcnléré) sercli

 endave endívia( saláta)

 engrave be-&ivés

 engraving knife clíszítíjkés

 enrich gazdagít

 equip felszerel

 equipment berendezés, felszerelés

 escalope (étel, ált. borjti) h ,sszelet

 estimate fel-lmegbecst'rl, értékel

 ethyl alcohol etil-alkohol

 evaluate fel-/megbecstil, (ki)értélrel

 evaluation (érték)becslés, (ki)érté

kelés

 evaporate l. elpárologtat 2, párolog

 evaporated milk síírített tei

 evaporation l . elpárologtatás

 2. párolgás

 even egyenletes, sima

 event esemény

 exact pontos

 expensive drága

 expiry date lejárat dátuma/

 idíípontja

 extend l, nreghosszabbít 2. meghosz

szabbodilr

 extension meghosszabbítás

 fine

 extension cable hosszabbító

 extent l. l<iteriedés, teriedelem

 2. mérték, fok

 íextract kivonat, eszencia

 2extract kivon, kiprésel , extract

 juice írom sg levet kiprésel

 vmib l

 extractor hood (konyhai) szagelszívó

 extravagant extravagáns

 ffi

 faggot máigombóc

 fall (le)esik, (le)ztrhan

 fall over l. felbukik 2. felborul,

 feld l

 ían ventilátor

 1lat zsír, zsiradék

 2fat k vér, zsíros

 íat chicken (4-6 hónapos) hizlalt

 jérce

 fat content zsírtartalom

 fat person kovér ember

 íat separator zsírlev álasztó, zsír

fog<'l

 fatten (állatat) hizlal

 fatty zsíros

 fatty acid zsírsav

 fava bean lóbab

 fawn szarrrasborj , zborj(l

 íeather (madár)toll

 fenne! édeskomény

 ferment l. (nleg)erjeszt 2. (meg)erjed

 fermentation l. erjesztés 2. erjedés

 fibre rost

 íibrous rostos

 íig ftige

 ífilet filé

 2íilet (ki)filéz

 fill ttilt

 ífiltet filé

 2íiltet filéz

 fillet knife filéz kés

 fillet of pork szíízpecsenye

 íilling toltelék

 1íiller szíir

 2íilter szíir

 filter paper papírszíir

 fin uszor'y

 fine l. finom(ított) 2. kiváló

 minííségíí 

3. nag,vszeríí

 easy ( m un ka /;fe l a tl at ) ki\nnv í1

finger I9 lB grind

 finger l. uii 2. (siitemény) rudacska finger bowl (asztali) kézmosó tálka finish l. befeiez 2. befeiez dik íise tíiz

 fire alarm izriaszt fire extinguisher tíjzolt készu|ék íire resistant tíizá|l fireplace kandalló

 fireproof t záll(l firm szilárd, kemény, tom r íirmness szilárdsáfi first slice elscí szelet fish hal

 fish and chips régi, httgvományos

 angol étel: siilt hal és hasábburgonytt fish cook halételek készítésére szakoso

dott szakács

 fish descaler (hal)pikkelyez

 fish finger halrudacska

 fish kettle halstit tepsi fish scale (halé) pikkely fish scaler (hal)pikkelyez

 fish slice hallapát

 fish stick halrudacska

 fish stock ztiltlségekb l készíilt alaplé

 half zéséhez íish tank haltartálv

 fishbone (hal)szálka

 fishcake (halból és krum7lliból) hal

pogácsa

 fisherman halász

 fishing halászat fishkettle halsut tepsi fishmonger halkeresked(í

 flake pehely

 flaky réteges

 flaky pastry leveles tészta flambé flambíroz Íflame láng . on a high flame

 nagy lángon . on a low flame

 kis lángoMassu tíízon 2flame lángol

 flap verdes, csapkod flat l. lapos 2. egyenletes flat baking tin lapos sutííforma ílatten kinytiit

 flavour aroma, iz

 flavour enhancer ízfokozó flavoured milk drink tejturmix flexible rugalmas

 floral decoration virágdíszi ítés 1 flounder lepénvhal

 flour Iiszt

 floury l. lisztes 2. keményít tartalm r

 flow I. kiont, kifolyat 2. folyik flower virág

 fluid ounce mértékeglség: l Jluid ounce (CB) : 28,41 ml; l Jluid ounce (US) : 29,57 ml

 flush ki-Áe blít flushing kioblítés, kitisztítás

 flute barázdá|

 fluted rolling pin bordás nyrijtófa

 'foam hab 2foam habzik fold l . hajtogat, osszehajt 2. ossze

csukódik

 fold in (leveles tésztát) hajtogat

 fondant fondant

 íood étel, ennivaló

 food colourant ételszínezék

 food supp!y élelmiszerkészlet loot (mértékglség: l foot (GB) :

 30,48 cm) láb

 forcemeat vagdalt hris fork villa

 form forma

 fragile torékenv

 fragrance illat

 frame kortilvesz, kortilrak frankfurter frarrkfurti virsli freeze l. (meg)fagyaszt 2. (meg-)

 frgy

 freeze dried liofi|izált

 freezer fagyasztó

 freezer chest mélyhíít rész freezing point fag}pont French bean zoldbab French bread franciakenyér

 French fries hasábburgoóya

 French toast édes, vaníliás, tojásos

 tejbe mártott, vajban kisílttitt kenyér

szeletek

 fresh friss

 freshness frissesség fricassee l-rikasszé

 fridge híít szekrény íried chicken in breadcrumbs

 csirkehtis ropogós panírban fried egg tukortojás

 fried herring sult hering íried potatoes hasábburgonya

 fried sausage sult kolbász frog's legs békaconrbok

 frosting cukorbevonat ífroth hab 2froth habzil<

 frothy l. habzó 2. g1(lngyóz

 írozen fagyasztott, (meg) fagyott

 fruit gytimolcs

 fruit ílesh gytimolcshtis

 íruit je!ly gyumolcszselé íruit loaf gytimolcskenyér íruit pulp gyumólcshris

 fruit purée gytimolcspép íruit salad gytimolcssaláta

 fruity l. gytimolcsiz 2. (bor) zamatos

 írumenty (tej j el, toi ással ) b(lzakása íry l. zsírbanr/olajban sut 2. zsírban/

 olaiban siil írying basket (zsírban/olajban sijlt

 b urgony a ké s z ít é s é h e z ) kos ár

 írying pan serpeny

 Írying time sutés id tartama

 full cream milk (min. 3,5o/o zsírtar

talom) teljes tej

 function rendeltetés

 funnel tolcsér

 furnish felszerel, berendez íurnishings berendezés, felszerelés

 furrow barázda

 G

 ga!antine galantin gall bladder epehólyag gallon (mértékeglség: l gallon (GB) :

 4,54 l; l gallon (US) : 3,7B l) gallon galvanized ónozott game l. vad(állat) 2. vadhris

 game stew (vadh sból) porlrolt

 gap rés, hézag ga]den cress kerti zsázsa ga]lic fokhagyma garlic press fokhagymaprés gaínash l. (fel)díszít 2. korít

 garnashangs korítés gas cooker gáztíizhely gas flame gázláng gel gél ge!atine zselatin gelling agent zselésít anyag gentian tárnics gentian brandy tárnicslik r geím (knrokozó baktérium) csíra

 get (vmivé/vmilyenné) lesz, válik . get

 hard megkeményedik . get ready

 elkészul . get tough rágós lesz giblets szárnyas aprólék

 gill mértékeglség: l gill (Cn\ : 0,11B l;

 1 gill (US) : 0,142l

 ginger gyombér ginger nut gyombéres sutemény

 ginger snap gyombéres sutemény

 ginger wine gyombérbor gingerbread gyombéres mézeskalács

 gizzard zuza glass uveg glass cloth pohártorl kend glaze l. (mázzallaszpikkal) bevon

 2. (tojással) megken glazed ttuit mázzal bevont gliimiilcsiik

 glove kesztyíí

 9o bad megromlik

 go mouldy megpenészedik

 go oíí megromlik

 9o sour rrregsavanyodik goat kid kecskegida goblet kehely goose liba gooseberíy egres gooseberry fool kiiliinbiiz bogtós

 glíimiilcstikb l (ált, egresb l) tejszínhab

b all v aníl i akré mmel ké s zít e tt h ab l kré m goulash gulyás(leves) gourmet Ínyenc

 grade fok(ozat)

 grain l. gabona(mag) 2. gabonatermés granulated granulált granulated stock er levespor grape sz l

 grapefruit grepí'rut grate (pl. sajtot) reszel

 grater (konyhai) reszel

 grating mill kézi daráló gravy l. mártás 2. szaft gravy boat (mánásohoz) kiont

 9ravy strainer zsírleválasztó, zsír

fogó grayling pénzes pér í9rease zsiradék 29rease kizsíroz, kiolajoz

 greaseproof paper zsírpapír

 green l. zold 2. éretlen green laver (ehct algafajía) tengeri

 saláta

 9reengage ringló greenish zoldes greet iidvozo| Ígril! (hlistlhalat) roston sut 29ril! (rostott siitéshez) gr1l1 grill dish roston sult étel grind (meg) rol

grinder

 grinder daráló

 grinding machine késélez

 gristle porcogó

 gristly porcogós

 groats dara

 groove barázda

 ground rrllt, darált

 ground meat darált hírs

 9row (niivátyt) termeszt

 Gruyere (stli1l6i srryí) Gruv re

 guess kitalál(ni igyekszik)

 guinea fowl gyongyty k

 guitar cutter (sajt/pástétotn/libamái stll.

 vágásíthoz) hárfa sajtvágó

 Ígut hél

 zgut (állator) kibelez

 k§

 hack vagdal, aprít

 haddock foltos t kehal

 haggis skót specialitás; birkagyomorban

 f(í zii t t b i rkab il s íí 

s é ge k, z ab tl a r a, .fe ke t c b o r s

 és hugtma k:veréke

 hake hekk

 hall (vtninek a) fele, fél

 haIibut atlanti laposhal

 ham sonka

 ham knife sonkavágó kés

 ham mould (sonkatcrtnékekhez) son

kaforma

 ham on the bone csontos sonka

 hamburger hamburger

 hamburger bun (ÁE) hamburger

zsemle

 hand kéz

 hand mill kézi daráló

 handful egy marék(nyi)

 handle l. fogantyír 2. nyél 3. (ttíska

 stb.) ful4. kilincs

 handrail korlát

 hang (fel)akaszt

 hang up felakaszt

 hard kemény

 hard candy kenrénycukorka

 hard cheese kenrény sajt

 hardboiled e99 keménv tojás

 hare mezei ny rl

 harmful káros

 harmonious harmtlnikus

 hatch kiaclóablal<

 2o

 2l

 haze l. pára 2. homály

 hazelnut mogyoró

 head fej

 head of wine ceIlar pincemester

 head waiter f -lfizet pincér

 health egészség

 healthy egészséges

 heart szív

 heart of palm (lmjt s) pálmaszív

 Íheat h (ség), nreleg

 zheat mclegít . heat on a Iow

 fIame alacsony lángon melegít

 heat circulation h keringés

 heat detector híímérséklet-érzékel

 heat up felmelegít

 heated in a double boiler

 vízfurd ben melegített

 heated trolley nlelegentartó kocsi

 heating cabinet melegítííszekrény

 heavy nehéz

 heifer tisz

 Íhe!p segítség

 2help segít

 herb fííszer

 herb bouquet fííszercsomó

 herring hering

 hit felver

 holiday l. urrrrep(nap) 2. nvaralás

 Ího!low ureg, mélyedés

 2hollow ureges

 home marinated házilag pácolt

 homemade házi(lag készített)

 honey méz

 hors-d'oeuvre el étel

 horseradish tornra

 hot l , forró, meleg 2. csíp s, er s

 hot food counter melegít pult

 hot food table melegít pult

 hotp!ate (villany) fózíílap

 hour glass homokóra

 hull l . (borsóélbabi) huvely 2. (dióé) héi

 humidity nedvesség, páratartalom

 husk l. (borsóélbabi) huvely 2, (dióé) héi

 hygiene regulation higiéniai

 el írás

 ffi

 ice iég

 ice cream bow! fagylaltkehely

 ice cream maker fag,v|altgép

 lce cream tub fagylaltkehely

 lce cube jégkocka

 lceberg lettuce iégsaláta

 lced coffe iegeskávó

 lced over eljegesedett

 lced up eljegesedett

 lcing cukormáz

 lcing sugar porcukor

 icing syringe tortadíszít fecskend

 lmaginative leleményes

 lmmerse belemárt

 lnch (métékeglség: l inch : 2,54 cm)

 lruvelyk

 include magábarr foglal, tartalmaz

 . included in the price az ár

 tartalmazza . incIuding VAT

 írfával

 indigestible nehezerr emészthet

 indispensable nélktilozhetetlen

 ingredients hozzávalók

 ink tinta

 inn (vendég)fogadó

 instant broth leveskocka

 invoice számla

 lrish soda bread lmglományos

 ír kenyér szódabikarbónával (élesztíí

 helyett) és íróval; mazsolával is

 készíthet

 J

 jam lekvár

 jam pot lekvárosuveg

 Jamaica pepper szegfííbors

 iello (AE) (kocson_yás étlesség) zselé

 jelly l . (kocsottytis édesség) zselé

 2. lekvár

 iei (vízlgtizlg(íz) sugárban kil vell

 anyag

 John Dory Szent Péter hala

 joint pecsenve , eg,vbesult hírs

 jug kancsó, korsó

 jugged hare (BE) nvtilragu

 juice (gyumolcs)lé

 juice 9roove (vágódeszkán )

 lécsatorna

 juicy lédris

 juniper boróka(feny )

 juniper berry borílkabogyó

 juniper brandy borókapálirrka

 jus mártás, szósz

 Lancashire hot pot

 ffi

 kale fodorkel

 keep (étcl) elál|. keeps well (élcl

miszer) eltarthatí;

 kettle vízforra| (kanna)

 kettle boi ler v ízf c>rraló ( 

lranna)

 kidney vese

 kipper uprított, cnyhén sózott, f stiilt

 hering, mefet ált. reggelire fogyasztttnak

 kirsch cseresznyepálinka

 kitchen (helyiség) konyha

 kitchen assistant konyhai kisegítíí

 kitchen cutlery l. (konyhai)

 ev eszkozok 2. (konyhai) késkészlet

 kitchen paper konvhai

 torl (kend )

 kitchen personnel konylrai sze

mélyzet

 kitchen scales konyhai mérleg

 kitchen timer (siitéshezlf zéshez)

 id ie|z óra

 kitchen utensil korrvhai felszerelés/

 edénv

 knead (tésztát) dagaszt

 knife kés

 knife block késtartíl

 knuckle csul k

 kohlrabi karalábé

 kosher kóser

 fu

 labe! címke, felirat

 ladle mer karrá|

 lager világos s r

 lake tí;

 lamb báránv

 lamb curry currys bárány

 lamb's lettuce galanrbbegv

 lamprey irrgola

 Lancashire tehéntcjb l késziilt lágl,

 puha és morzsáltitló sttjt; haglományos

 vtíltozata kissé netlvesebb és er teljesebb

 zamat , zsírtartalma kb. 450/o

 Lancashire hot pot bárányh sból

 késziilt haglományos egtálétcl, melyet

 burgonyával és httgymátal (vagt egéb

 zóltlségekkel) rétegczve Jííznek mtg

langouste 22 23 mullberry

 langouste languszta

 langoustine languszt i na Ílard (disznó)zsíi z|and (h st) sza|onnával megtíízdcV

 megspékel

 larder éléskamra, spá|z larding needle (szalonnához)

 spékel tíí Ílather (szappan)hab zlather I. (bé)szappanoz 2. hahziI< laurel babér

 lavender levendula

 lavish b kez ,, fényíiz

 lay lefektet

 lay down |ef-ektet

 lay the table megteríti az asztalt layer réteg

 leaf levél

 lean sovány

 leek póréhagymÉl

 leg comb

 leg of pork I. sertéscomb 2. sonka leg of vea! boriricomb !egthways hosszanti irányban Leicester narancsos-pirosas kérgíí

 kemény sajt, mefu beliil lágl, omlós és

 sárga színíí; az " angol fann-Leiccstcr" er teljes ízvilitgti, zsírtartalma kb. 49o/o

 lemon citrom

 lemon balm citromfíí

 lemon grater citromreszel

 lemon peel citromhéj

 lemon squeezer citronrfacsaró lemond curd titt,ottiléb l, cukorból, vaj

ból és tojássárgáj ból kis lángonftllííziitt

 ke ny é fe lté t l s iite m é n1l b et ott ttt

 length hossz( ság) lengthways hosszanti iránybarr lentil (ntivény ) lencse

 let hagy . let cool down híílni

 h"gy . let cool off kihíílni hagv . let settle leulepedni hagy . let simmer lassír tííz n f ni hagy . let stand állni hagy lettuce saláta

 lever (gépé) kar

 lever corkscrew dugóhrizó lid fed Ílight l. (mcg)gyujt 2. meggyullad zlight fény, világosság 3light világos lighter l. konvhai hegeszt (pisztolv) 2. ngy(litó

 lights (birkáé/disznóé ) tvd

 lime (apró citromí jta) lime lip (tányérélcsészéé) perem, szélr liqueur lik r íliquid folyél<ony 2!iquid folvadél<

litre liter "

 litter szemét

 liver máj . liver of goose/duck

 liba-/kacsamái

 liver paste sausage májashurka

 !iver páté máipástétom Íliving életlmód) 2living él loach (hal) csík loaf (of bread) egész kenyér, cipó lobster homár

 lobster soup homárleves local helyi local wine tájjellegíí bor

 long hosszri

 long-life milk tartós tej loose 1.laza 2. (áru) omlesztett loosen l. szétbont 2. szétválik lose elvesz(í)t

 loss veszteség

 lounge hall, társalgó

 lovage Iestyán

 low alacsony

 low fat alacsony zsírtartalmút

 low fat milk alacsony zsírtartalnrti tej rlower alsó 2lower l. leenged 2. csokkent

 3. csokken

 lukewarm langyos

 lump l. csomó 2. (cukor) kocka

 lumpy csomós

 lunch ebéd

 lung tud

 ffitr

 manufacturer gyártó, készít

 marbled zsírral átsz tt, (h s) már

vítrryos

 marinade pác(lé)

 marinate pácol

 marioram majoránna Ímark l. jel(zés) 2. folt zmark l. megjclol '2. (míiszer) mutat,

 iclcz market piac

 marmalade narancslekvár

 marrow l. (csont)ve| 2. (ztildség) tók

 marrowbone vel scsont

 marzipan marcipán

 marzipan pastry marcipántészta ímash pép zmash péppé zítz

 mashed potatoes krumpliptiré

 mat (asztalon) alátét ímatch svufa 2match 3sszcil lili, osszepasszol

 maturity érettség

 meal étkezés

 mealy lisztes Ímeasure nréret, nagyság 2measure ( meg-/I<i )mér measuring cup mér pohár

 measuring spoons mér kaná|

 meat h s

 meat juice szaft

 meat loaf fasírt

 meat scraps nyesedékhris

 meatbal! hrisgombóc ímedium kozép 2medium kozepes

 medlar (íruit) rtaspcllva Ímellow l. (giinft)lcs) érett 2. (bor)

 ZamatoS zmellow l. (meg)érlel 2. megérik

 melon dinnye melt l. (meg)olvaszt 2. (meg)olvad

 melted butter olvasztott vaj

 menu étlap

 meringue l. habcsók 2. habmassza

 mezzaluna food chopper (ztildsé

gekhez) aprítókés

 microwave oven mikrohullámri

 stit Ímiddle (vminek a) kózepe 2middle l. kózéps , k zép- 2. kozepes

 middle sized kozepes méretíí

 mild l (lííuu) édes2. (ííszerezes) enyhe

 milk tej

 milk powder tejpor

 milk product teitermék

 milkshake teiturmix

 mil! l. daráló 2. fííszermalon-r

 millet koles

 milt haltei

 miltner (ivarérett hínl hal) teles ímince (BE) darált hris zmince l. apróra vagdal 2. (htist) darál

 mince pie omlós-l levelestésztáIlan

 kisíittitt " mincemcat", melyet karácsottyi

 de s s ze rtké nt s zo l gáln ak fe 

l

 minced meat darált htis

 mincemeat eredetileg fiíszerezett h sból,

 gyíimiilcsbó'l lceszített, manapság ftként friss

 és szárttox gliimijlcsb l, nngorófélékb l,

 fiíszerekkel, tummal vagy égetett szesszel

 készített karácsott1l i dcsszert

 mincer htisdaráló

 mineraI ásványi, ásvánv

mineral water ásvánwíz

 mint menta

 mint tea mentatea

 minute rice el g zolt rizs

 mirabelle mirabellaszilva

 mist pára, vízg z

 mist up l. bepárásít 2. bepárásodik ímix keverék 2mix l. (ossze)kever o mix thor

oughly alaposan osszekever . mix

 with a whisk habver vel osszeke

ver 2. (ossze)keveredik

 mix in hozzáad, belekever

 mixed milk drink teiturmix

 mixed vegetables vegyes zoldség

 mixing bowl keveríítál

 mixture keverék

 module modul

 moisten meg-öenedvesít

 molasses melasz

 monkfish ordoghal

 morel kucsmagomba

 morello cherry meggy

 mortar mozsár

 moufflon nruflon ímould l. (ont )forma

 2. penész(gonrba) 3. penészfolt 2mould I. formába ont 2. (meg)formál

 mouldy penészes

 mouth |. szái 2. (állaté) pofa

 mouthful (ételbó'l) falat, harapás

 muffin muffin

 mug bogre

 mule oszvér

 mullberry (epeftt gliimtilcse ) eper

 macaroon mandu|ás,&ókuszos csók mace szerecsendió

 mackerel makréla

 main course f étel maize kukorica

 maize cob kukoricacs

 make el állít,gyárt, készít

 ma!let hírsklopfoló

 mandolin z ldséggyalu

 mango mangó

mu!let

 mullet tengeri pérhal

 mushroom gomba

 muslin muszlin

 mussel kagvló

 mussel-bed kagylótelep

 mustard nrtrstár

 mustard pot mustártartó

 mutton birkahrjrs, uruhtis

 ffi

 napkin szalvéta

 native hazai, ( s)h<lrros

 natural természetes

 neat hígitatlan

 necessary szukséges

 necessity szul<ség

 neck (cmlle rél állaté ) ny al<

 nectarine kopaszbarack, nektarin

 íneed szul<ség

 zneed ( rrleg)ltíván, ig(,nvel

 needle tíí

 nest fészek

 new potatoes tijkrumpli

 new wine nrurci

 non-smoking area ne mclohtínyz(lknall

 .fc t t t t t t t rt o ! t t t rii lrt

 noodle (száraz)tészta

 nood!e salad tésztasa|áta

 not sprayed nem ve$lls7"..r",,

 ínote Feliegyzés . make a note of

 sg feljegycz vmit

 2note feljcgyez

 nozzle szórófej

 nut dió

 nut roast vcgetáriánus Jhsírt

 mogtoró;félékb l és gesztenyéb l

 nutcracker diótor

 nutmeg szerecsendió

 nutmeg grater szerecsendió-reszel

 ffi

 oatmeal zabliszt

 oats zab

 obligation to label (termék/áru

 adatttirtt vonatkozó ) rnegjelolési kote

lezettség

 liit

 24

 25

 oblong hossz rkás

 ocean perch voros álstigér

 octopus polip

 official conditions hatósági el írások

 íoil olai

 2oil olajoz, l<erl

 oil in (olajjul) beken

 oi!y olajos, zsíros

 old régi

 olive l. olaibogyó 2. tiikiitt, gtingtiilt h s

 omentum (hasiircgben ) cseplesz

 omlette omlett

 onion (v r s)hagyrna

 onion compote ttlmttlében yagl borban,

 kenhu állttgtira btsííitett pirttoft hagymtt

 onion soup hagymaleves

 onion tart hagtntás lcpétt_v

 Íopen Iryittltt

 2open l. (ki)nvit 2, (ki)nyílik

 opening hours nyitvatartási id

 opening time (éttcren stb.) nyitás

 orange narancs

 1order (meg)rcnde lés

 2order (meg)rcrrdel

 organic bio

origin eredet, származás

 ostrich strucc

 ounce (n rtékegység: l ouncc (Gn1 :

 28,35 g) urrcia

 oven Slit

 oven mitt egyuiias lresztyíí

 oven ready (ilís) konyhakész

 oven temperature sritési

 híjmérséklet

 oven thermometer sut h méróí

 ox-cheek okörszáj

 ox-cheek salad iikórszáj olrtjos, ecctes,

 borsos tnártásbun

 oxtail ol<clrfarok

 oyster osztriga

 oyster mushroom kései laska

gonrba

 ffi

 ípack csomag

 zpack becsoriagol

 packaged el re csomagolt

 packaging csomagolás, kiszerelés

 packing (be)csomagolás

 Ípaint festék

 zpaint (be)ken, (be)fest

 paint brush (fest )ecset

 pair pár

 pan serpeny

 pancake palacsinta

 pantry éléskamra

 paperbag papírzacskó

 parboil félig megf z,Ieforráz

 parboiled rice el g zolt rizs

 pare ( gy ii mii lc s tit l zti l ds égcr) ( meg) hámoz

 pars!ey petrezselvem

 parsnip paszternák

 parson's nose (madáré) faroktíj

 part darab, rész

 partridge (madár) fogoly

 party parti, osszejovetel

 pass through (vmin karcsztiil) kiad

 pasta (száraz)tészta

 paste l. pép 2. krém 3. paszta 4. puré

 pasteurization paszt ri)zés

 pasteurize paszt íírilz

 pastry sult tészta

 pastry brush ken toll, ken ecset

 pastry case tészta(burkolat)

 pastry wrap tészta(burkolat)

 pasty h soslztildségeslsajtos táska

 páte pástétom

 páté de foie gras libanrájpástétom

 pea borsó

 peach szibarack

 peanut foldimogyoríl

 pear kort,e

 pear brandy kortepálirrka

 pear! onion gyongvhagvma

 ípeel héj

 2pee! ( g,l ii m ti lcs tit / ziil d scga ) ( mt,g ) 

hámt lz

 peeling knife hámozókés

 ípepper l. bors 2. (nóvény) paprika

 2pepper (meg)borsoz

 pepper pod (termés) paprika

 pepper pot borsszriríl

 pepper shaker borsszóró

 pepper shifter borsszóró

 peppercorn borsszem

 perch (hal) sugér

 perishable romlandó

 pestle mozsártor

 petits fours aprósutemény

 pheasant fácán

 pick ( glíimólcs iit ) ( le ) 

szed

 1pickle ecetes (vegyes) savanvuság

 2pickle l. (tdrtósít) (bc)sóz 2. 1sava

ttytiságot) ecetes lében eltesz

 pickled cabbage savanyírkáposzta

 plum duff

 pickled gherkin ecetes uborka

 pickled herring pácolt hering

 pickled meat sózott htis

 pickles ccctcs (vcgycs) savanytiság

 pickling sóbarVecetben elra]<ás

 pie l, gyiimtilcst)s siitcménylpitc 2. ziildsé

geslh sos 1litr

 piece darab

 piece of equipment késztilék

 piece oí loin vesepecsenye, bélszírr

 pig disznó

 pigeon galamb

 piglet (kis)nralac

 pig's ear disznóful

 pig's snout disznóorr

 pig's trotters disznóláb

 pike csuka

 pike perch (fogas)sulI

 piked dogfish heringcápa

 1pile haltlm, rakás

 2pile l. egymásra rak 2. tornvosul

 pile up egymásra rak, (fel)lralmoz

 pilot light kontrol|-|ámpa

 pinch csipet(nyi)

 pine nut (nnrululafeny é) feny mag

 pineapple ananász

 pink gin száraz aperitif ginll l és

 an go s t u rab iíl j í gkockákka l

 pint (ménékegtség: l pint (GB) :

 0,568 l, l pint (US) : 0,473 /) pint

 pip (gyunrolcs)mag

 piping bag habzsák

 pistachio pisztácia

 pitted magozott . pitted green

 olives magozott olajbogyó

 plaice sima lepénvha|

 plain L (joghurt) natítr 2. sima,

 egyszeríí

 plain cake (taltelék stll. nélkiil) kevert

 tésztából késziilt s iitemény

 plain chocolate (csokoládé) félkeseríí

 plain cooking házi ltoszt

 plait fonat

 plate tányér

 plate r ack ( t á n! é rok sztírít ás áral táro 

lására) rács, állvány

 plate warmer tárryérmelegít

 pliers fogó

 ploughman's lunch kenyér, sajt és

 saláta, melyet ebédként pubokhan szol

gálnak fel

 pluck (barontft) (meg)kopaszt

 plum szilva

 plum dulí giiniilcstis siitemén1l

plum pudding

 plum pudding g,iimtilcsi)s siitctnétt1,

 poach (sn,atykás lébu1lrcslttJ z) 

posíroz

 poached egg buggyantott,/

 posírozott tojás

 Ípod hrivelv

 2pod (borsóÍ/babot) feit

 po!nt (vminek rl) csricsa, hegye

 polite udvarias

 politeness udvariasság

 pollack sávos tcíkehal 

pomegranate gránátal nra

 poor cod torpe t kehal

 poppy (seed) mák

 porcelain porcelán

 pork sertéshírs, disznóh rs

 pork olive tiiltótt h sroltíd

 pork rind szalonnabíír

 porridge zabkása

 posy kis virágcsokor

 pot lábas, fazék

 potato burgonya, krumpli

 potato boiled in its skin héjában

 f tt burgonya

 potato chipper

 burgonyaszeletel (-gép)

 potato fritter burgonyafánk

 potato peeler hámozókés

 potted meat htiskclnzerv

 pottery agyagáru, kerárnia

 poularde (4-6 hótupos) hizlalt |érce

 poultry szárnyas baromfi

 poultry shears (baromfhtis fcldara

bolására) csirkeolló

 ípound l. (lngolfzt,t c.szkiiz) fo;n

 2. (mírtékcgystíg: l funt 1GB1 :

 453.5 g/ font

 2pound-apróra tor

 pour (folyadékot) t lt. pour drop

 by drop rácsepegtet

 pour in betódul

 pour on (folyadékot) rá nt

 pour onto felont

 pour over (fo|ladékot) rá nt

 powder por

 prawn garnélarák

 pre-baked el stitott

 precise pontos precíz,

 precision pontosság

 pre-cooked e| f zótt

 preheat el melegít

 preparation l. elkészítés

 2. e| készítés

 26

 protected védett

 protein protein

 prune aszalt szilva

 pub pub, kocsnra

 pudding l. (ídcsség) ícIf it

 2. puding

 puff pastry leveles tészta

 pulse huvelyeselr

 pumpkin (navény) ti\k

 punch (itrrl) puncs

 zpurchase ( 

1purchase vásárlás

 meg)vásárol

 pure tiSZta

 purée puré, pép

 1push I. tolás 2. lt_ll<és, taszítás

 2push l . tol 2. (nreg)lok, lllegllyom

 put (oda)ral<, (otla,liesz . pui in a

 mould formába tesz . put in the

 oven stit be tesz

 27

 prepare l. (el)készít 2, el l<észít

 preservative tartósítószer

 preserve bef z, korrzenál

 preserved bef zótt, konzervált

 preserved meat h skonzerv

 preserves lekvár

 preserving iar bef ttesuveg

 preserving sugar zselésító cukor

 press l. (ki)présel, (ki)saitol 2. nreg

nyom

 pr_ess together I. tlsszcttvoItr

 2, osszeprésel

 pressure nyonrás

 pressure cooker kukta(fazék)

 pretze! perec

 price írr

 prick megsz r

 process feldolgoz

 processed cheese iiIttlcsztctt sajt

 produce ternlel, clcíállít, gyárt

 product terrnék

 production termelés, el állítás,

 gyártás

 profit haszon

 profit margin árrés

 prog ressively fokozatosan

 prolong (térbenl idííllcr) meghosz

szabbít

 prolongation meghosszabbítás

 pronounced jellegzetes, határozott,

 eros

 proof of origin származási bizo

nyítvány

 property tulajdon, vagyon

 quaiI furj

 quality min ség

 quality wine nrin ségi bor

 quantity mennyiség

 quark t ró

 quart mértékegtség: l quait (Gn\ :

 l 

,l36 l; l tluart (US\ : 0,916 l

 quarter negyed(rész)

 queen oÍ puddings valószínííleg

 a viktoriánus-korból számnzó dcsszert,

 alkotóelemei: teí, cuklr, tojássárgája,

 melyet liszttel síírítcnek, és forn ban

 s tnek ki; az így késziilt alapra lekvitrt

 kennek, citromhéjszeletekkel és vanília

ntártással ktirítik; az egészet nrcringue

nel vonják be, átstitik és nulcgen, teiszítr

habbal tálalják

 quince birs(alma)

 quasche a pizzához hasonló, szalonna

darabkákkal tnegs zó rt étel

 R

 rabbit háziny rl

 rabbit fricassee nyrilbecsinált

 radish retek

 ragout ragu

 fainbow trout szivárványos pisztráng

 faisin mazsola

 rancid avas

 íape repce

 rare ]. ritka 2. fé|ig (át)sult

 rasher vékony szelet szalonnttlsonka

 írasp reszel

 2rasp l. reszel 2. dorzsol

 raspberry málna

 raspberry brandy málnapálirrka

 raspberry lool erdd gliinttilcstikb l

 készített píiré tejszínhttbbal vagl vaní

liakrémmel

 raspberry tart málnatorta

 raw nyers . ravv íruit and veg

etables nyers zoldség és gytimrllcs

 . raw ham nyers sonka , raw

 sausage nyers l<olbász

 ray rála

 resistant

 ready to cook sutésre/f zésre

 el készített

 receipt l. átvétel 2. nvu8ta

 receive l. megkap 2. átvesz (vendé

ger) 3. fogad

 reception l. fogadás 2. fogadtatás

 3. recepció

 recape recept

 recirculating heat (légkeveréses

 siitóhen) áramló h

 recommend aiánl

 recommendation a|ánlás

 recycle tijrahasznosít

 red cabbage v roskáposzta

 red deer szarvas

 red mullet bajuszos v rosmárna

 red porgy aranvkeszeg

 redcurrant ribizli

 reduce l, csokkent 2. csokken

 refine l. finomít 2, (étck) feliavít

 refined sugar finomított cukor

 refinemenl ( éte lé ) fel I 

avítás

 refiniment finonrítás

 refreshing towel frissít kend

 refreshment l, felfrissítés 2. felfris

sulés 3. iidítíjital/harapnivtrló

 refreshment room bufé

 refrigerate l. (le)híít 2. fagyaszt

 ]]. lehííl

 refrigeration híítés

 refrigerator hiít szekrénv

 refuse szemét, hulladék

 refuse bin szemetes(vodclr)

 registered trademark védett

 márkarrér,y'márkaI el zés

 regulation l. szabályozás 2. szabály

zat 3. el írás

 removable levehet

 remove el-Áevesz, eltávolít o remove

 íat from sg zsírtalanít vmit

 . remove from the mould kivesz

 a formából . remove the froth

 leszedi a habot . remove the

 stalks (gyiintt)lcsnek) leveszi a szárát

 rennet tejoltó

 rennin tejoltó

 replace helyettesít, pótol

 require (meg)kíván, (meg)kovetel,

 igényel

 requirement kívánalom, kovetelmény

 reservation foglalás

 reserve (le)foglal . reserve

 a table asztalt foglal

 preparations el késztilet(ek)

 put together osszeállít

 ready kész, fogyasztható

 resistant eIlenálló

rhubarb 2B 29 sink

 rhubarb rebarbara

 rib oí beef rnarhaborda rice rizs rice pudding tcjberizs rind (sajtélgiitntilcsé) l . héi

 2. szalonnab r íring gyíírLí, karil<a

 'lir.g -I. t,scnget 2. cscng ringshaped gyííríí alakír/forrnái rinse (le-lki)oblít . rinse with'cold water hideg r,ízzcl lcohlít rinsing (le-l4<i )obl ít(,s

 ripe érett ripeness érettség rise l . (fc| )enreIl<cclil< 1tészttt) 2. (meg)ke|

 risso_le rántott hal1logírcsa/h spogricsa roach (hal) bodorka íroast suIt, pecserlyt, 2roast I. 1ki/mcg)sr.it . roast lightlv in the oven sutiíhcrt tttcg

pirít 2.1mcg-/át)stil roast beef nrarhasult roast chicken sult csirl<e roasted l. sult 2. (kávé) porko|t roasting I. sutés 2. pork lés roasting dish pecsenyesutíí roasting spit hírsforgató rock candy kandisctrkor rock lobster IangtrsztiItlt roe (Iral)il<ra íroll te|rercs, rolád 2roll fel-/ sszcteker

 ro!l out (ry'.s ztát ) kinyuit roll up ft,l-losszcgortgytllít

 rolled l. (clsszc)gi)Ilgyillt 2. 1l<i)Iryuj

tOtt

 rol|ed pickled herring uborkal

 h_agy ma kii ré gó ny gy ti l t h c ri n gfi lé roller top lid legordulíí teiíí rolling pin sodrófa, ny jtófa roly-poly pudding lekváros tekercs room szoba

 room temperature

 szobah mérséklet

 rose fish v ros áIsugér rosehip csipkebogyó rosmary rclzntaring rot (meg)romlik

 roughage (táplálékban) rostok round kerek

 roux rántás

 rub dorzsol

 rub in bed rzst)l

 rubbish htr|ladélr

 rudd (hal) vorosszárnyír keszeg rule szabály, el írás

 rum nrm

 rumen bend rump l. far 2. fart

 runny egg féIkeménv tojás rusk kétszerstilt rustic falusias, egyszeríí rye rOZS

 ffi

 sachet zacskó, tasak saddle l. lrátszín 2. gerinc saffron sáfránv sage zsá|ya

 sago szágópá|nra

 saithe fekete tíjkehal salad saláta

 salad bowl salátástál salad sauce sltlátatlntct salad spinner salátacentrifuga salamander szalantandra salmon lazac

 salmon trout szivárr,,ányrls pisztrírng salsafy [eketc5,ol<.ér ísalt só 2salt (be)sóz

 salt cellar sótartó, sósz,óró salt crust sókéreg salted meat sózott hírs salted rib sózotVpácolt borda salting (be)sózás

 saturated fatty acids telített

 zsírsavak

 sauce mártás, szósz, i)ntet sauce cook m rtásokat/rinteteket

 készítíí szakács

 sauceboat mártásos csésze saucepan (nyeles) lábas, fazék saucer csészeali sauerkraut savanl,u I<áposzta sausage kolbász, r,irsli sausage salad virslisaláta sausa9e stuffing kolbásztoltelék

 sa uté ( h a gl nuit /h lisf) nregfuttat savarin lik rrel leiinve tálilt ontlós torta savoury l. sós, pikáns 2. borsikafíí savoy cabbage fodorkel sawíish fűrrészhal

 1scale pikkely zscale (halat) lepikkelvez

 acales konyhai mérleg

 scallion mogyoróhagyma

 acallop mandulakagyló

 scalp íeib r scarí (nyak)sál

 scent illat

 schnapps pálinka, snapsz

 scissors olló

 acone pogácsához hasonló siiten ny,

 tnelyet melcgen, sííríí tej színhabbal

 ís lekvátral fogyasztanak; régebben

 cl szeretettel Joglasztltták teadéltttánokon

 acoop fagylaltadagoló kanál

 scrambled eggs toiásrántotta

 scrape lekapar, lekavar

 8craper kaparó(eszkoz), l<aparókés

 scullion (segéd) kukta

 sea ten8er

 sea bass Sugér

 sea bream aranykeszeg

 sea haricots ehet tengeri algttlmoszat

 sea kale tengerparti tátorián

 sea lettuce (ehetíí algafaira) tengeri

 saláta

 sea spaghelll ehet tengeri algalmoszat

 sea trout tengeri pisztráng

 sea urchin tengeri sun

 seafood tenger gytimolcsei seal l. fóka 2. pecsét, bé|yegz

 sea! of quality minííségi tarrítsítvánv

 sear (h st) hirtelen megsut íseason l. évszak 2.id szak 2season fíiszerez, ízesít . sea

soned with garlic fokhagymás

 seasoning fííszer(ezés)

 seaweed tengeri alga/moszat

 seed mag íselect válogatott 2select (ki)válogat

 selection l. (ki)válogatás 2, választék

 sell elad, árul . sell by weight s ly

 szerint aümér

 semolina b(lzadara

 separate kulonválaszt, leválaszt

 separation kulonválasztás, levá

lasztás

 serrated knife fogazott kés

 serve felszolgál, kiszolgál, (fel)tálal

 service felszolgálás, kiszolgálás . service included kiszolgálással

 egyutt . service not included

 kiszolgálás nélkul

 service charge felszolgálási dí|

 serviette asztalkend , szalvéta

 serving (étel) adag

 serving cutlery tálalócszkozok

 serving hatch tálcákltányérok be- és

 kiadására szolgáló 1lolcos ablak

 settle l. (számlát) kiegyenlít 2. (folya

dék) (meg)tisztul, leulepszik

 eville orange keseríí narancs

 shad (hal) al za

 shaggy borzas

 shake nreg-/felráz

 shaker séker

 shallot mogyoróhagyma íshape forma, alak 2shape formáz

 sharp l. csípíís, pikáns 2. hegyes

 3. éles

 sharpen (meg)élesít

 sharpening steel f'en acél

 shaving forgács

 sheep juh, birka

 shelf polc

 shelf life eltarthatóság 1shell l. Iréi 2. páncél 3. bevor'at 2she|l (meg)hámoz

 shellfish mészhéitr/páncélos állat

 shepherd's pie formába ttiltiitt,

 siit ben siilt darált bártinyh s, melyet

 ll u rgo ny a p ii rév t l fe dn ek ll e

 sherbet sorbet

 sherry sherry

 shine fény(esség)

 shiny fényes

 shoot hajtás

 shortbrea d omló s l porhany ó s

 vaiassiitcménJl

 shoulder l. váll 2. (állaté) lapocka

 shoulder of lamb báránylapocka

 shovel lapát

 shred felvág, f'eldarabol, f-elaprít

 shrimp garr-rélarák

 side dish koret, korítés

 sideboard tálalóasztal rsieve szita 2sieve (meg)szitál . sieve flour

 Iisztet megszitál

 sift (meg)szitál

 sifter szita, szóró

 silver eztist

 simmer l. f z, pírrol2. lassír tíízon f

 simmering lassti tíjzijn val(l f zés

 simple egvszeríí

 sink konyhai nrosogatíl

sirloin

 sirloin vesepecsenye

 size nagyság, méret

 ískewer nvárs

 2skewer.,yá.r." t ,z/h z

 skim l. lefolOz 2. (levesiíl) habot

 leszed

 skimmed milk sovány tej

 skimmer lef lóz /habszed kanál

 Ískin l. btír 2. héi 3. tok

 2skin I. rtreghánrclz 2. lenvuz

 skipjack l na ftonhttlfajía) palamicla

 slaughter levág

 íslice l, szelet 2, gcrezd

 2slice (fel)szeletel

slicer szeletel gép

 slicing machine sze|etel gép

 slide (el-lmeg)cs rszik

 s!ip ( el-/nreg)csr"iszil<

 sloping ferde

 slotted ladle szíír(íkanál

 slotted spoon szíír karrál

 small bag zacskó

 small biscuits aprósutemény

 small bowl kisebb tál

 small box ládika, doboz

 small chopper kis aprítógép

 small dumpling galuska 

small hand mill kis kézi daráló

 small handle kis fogantytt/ ful/ ryl él

 small jug kis kancsó

 small lump kis darab/csomó

 small meatball kis hírsgornbóc

 small pastries aprósutémény

 smalI saucepan kis serpeny

 sma|l skewer kis/rovid nyáis

 small slice vél<onv szelet'

 smatl stick rudacóka

 small tart Á,is pviimiilcskoyírkt

 ísmelt l. szag). illat

 2smell l. ércz 2. 1nreg)szagol 3. rossz

 Szaga Van

 smelt viaszlazac

 ísmoke ftist

 2smoke l. (fel)fustol 2. fListol(og)

 smoke detector (késziilék ) fListjélz

 smoke dry ftiston szárít

 smoke house fustol tizem

 smoked fustolt

 smoked and cooked beef ftistólt

 és f tt marhahris

 smoked bacon fustolt szalonna

 smoked belly of pork császárhrls

 smoked cheese fustolt sajt

 smoked fish ftistolt hal

 30

 sorrel sóska

 sort l<iválogat, csoportosít

 soufflé felf it

 souíílé dish f-e|fíritforma

 soup leves

 soup tureen levesestál

 sour savanyti

 sour cherry meggy

 sour milk aludttei

 space hely, tér

 spaghetti spagetti

 sparkling szénsavas

 sparkling mineral water szénsa

vas ásványvíz

 sparkling wine habzóbor

 sparling vjaszlazac

 spatula spatula

 speciality specialitás, kulonlegesség

 spelt tonl<oly(hriza)

 spice ftíszer

 spicy fííszeres

 spider crab tengeri pók

 spill l. kil ttyent 2. felborít 3. kiloty

tyen 4. kiborul

 spin l . (ruhttnemíít) kicsavar

 2. kicentrifugál

 3l

 smoked herring ftisto]t hering

 smoking dohányzás

 smoking area dohányz,ásra kiIelolt

 tertilet

 smoking zone dohányzásra kiiel lt

 Irely

 smooth sima, egyenletes

 snack l. harapniva|ó 2. tízórai

 3. uzsonna

 snack bar btifé

 snail csiga

 snipe szalonka

 snout (disznóé) orr

 snow to|áshab

 soak (be)áztat . soak with sg

 átitat vmivel

 soaking átitatódott

 soap szappan

 soap dish szappantartó

 socket foglalat

 soft lágy, puha

 soft boiled puhára f tt

 soft boiled egg lágytojás

 soft cheese lág,sajt

 soft ice krémíagvlalt

 sole nyelvhal

 solution oldat

 sorbet sorbet

 spanach spenót, paraj

 3panach souff!é spenótfelfrijt

 3pany lobster languszta

 cpirit szeszes ital, alkohol

 íspit nyárs

 2spit nyársrah,íz/sz r

 3plas]r befrocskol

 spleen lép

 split l. (szét)hasít 2. fe|oszt

 spoil l. elront 2. megromlilt

 ;polit (meg)romlott

 tponge szivacs

 sponge cake piskóta(tészta)

 sponge finger babapiskóta

 spoon kanál

 spoon holder kanáltartó

 spotted dick g zJ rdóhenfel;f ziitt

 puding kiiltjnbtjz aszalt giimtilcsiikkel

 spout (habzsákhoz ;t'ormázó) fej

 sprat (hal) sprotni

 sprayed befrljt

 spread (meg)ken . spread with

 butter vajjal megken . spread

 with egg yolk tojássárgáiával

 megken

 spread out kiterít

 spreadable kenhet

 spíing mould (levehet oldalti) tor

taforma

 spring onion riihagyma

 sprinkle (meg)szór . sprinkle

 with flour liszttel megszór .

 sprinkled with parsley petrezse

lyemmel megszórt

 sprout csíra, fiatal haitás

 squash l. gyumolcslé, szorp

 2. (ntivény) tók

 squeezer gyíímol csfacsaró

 squad tintahal

 stack halomba rak

 stainless steel rozsdamentes acél

 stainless steel pot rozsdamentes

 acéledény

 stale állott, (lcnyér) száraz

 stalk csutka, kocsány, szár

 stand áll

 standard d-sh eglszeií, olcsó, f leg

 tiirzs v e n dé ge knek kín ált étel

 stand-up coIlaf állógallér

 star aniseed csillagánizs

 starch keményít

 star-shaped csillag alakri

 star-shaped nozzle (habzsákhoz)

 csillagfej

 stout person

 starter el étel

 steak bifsztek

 steak and kidney pae marhah s és

 marhttveseszeletek hagl mával és gombá

val, siit ben kisiitve

 steak and kidney pudding marha

h s és marhaveseszeletek haglmával és

 gombával, hájas tésztában megpárolva

 steak tartare tatár bifsztek

 ísteam oára

 2steam párot

 steam up l. bepárásít 2.bepárá

sodik

 steamed potatoes párolt burgo

nya,/krumpli

 steamer pároló

 steep meredek

 stem l. (gliimtibsé) szár 2, (poháré)

 talp

 Ístew párolt étel/h s, ptirktilt, ragu

 zstew l. párol 2. (ass tííziin)-f

 stick l. ragaszt 2. (Ie)sz r

 3. (rá)ragad

 slill ( á sv ánylíz) csendes

 Stilton a sajtok királya, eredetileg

 Melton Mowbray ktirnyékér l származik,

 ahol a IB. sz. elejét l kezdve készítik;

 a "IGk Stilton" fehér színíí és kék

 erezetíí, puha, krémes, enyhén savanykás

 ízvilágu; Létezik "Fehér Stilton" is, mefu

 lágabb aromáj ; zsírtartalma kb. 55o/o

 sting ray kozonséges mérges ráia

 stipulate (szerz désben) kikot, el ír

 stir (meg)kever, keverget

 stirring keverés, kevergetés

 stock csontleves, hrisleves, (s téskorl

 f zéskor) lé

 stock cube hrisleveskocka

 stock pot levesesfazék

 stomach gyomor

 Ístone l. mag 2. mértékeglség: l stone

 (Ca1 : 6,35 kg

 2stone (giimólcst;t ) l<imagoz

 stoned kimagozott . stoned

 green olives kimagozott olajbogyó

 stop button (kesz léké) megá||it

 gomb

 storage volume (híít gépé) hasznos

 íírtartalom

 Ístore (AE) bolt, ijzlet

 2store tárol, elraktároz

 storeroom éléskamra

 stout testes, tomzsi

 stout person testes ember

33 32 stove twine

 stove t zhely. stove standing

 against the wall fal mellett álló

 tí3zhely

 straight egyenes

 strain le-/megszíír

 strainer szíír

 straining szíírés

 straining cloth (szíírésre használt)

 szitaszovet

 straw szalma

 strawberry fóldieper

 streaky (h s) szalonnával

 megtíízdelt

 streaky bacon hrisos szalonna

 stream (vízélfolyadéké ) sugár,

 áram(lás)

 strike ver

 string madzag, zsinór

 string bean hosszriszálkás z ldbab

 strip csík

 strip off letakarít, levesz stuff (meg)tolt

 stuffed belly of pork toltott

 dagadó

 stuffing toltelék

 sturgeon tok(hal)

 substitute helyettesít , pótszer succulence levesesség

 succulent leveses

 suck magába szív . suck itself full

 of sg teljesen magába szív vmit

 sucking pig szopós malac

 suet faggyri ísugar cukor 2sugar (meg)cukroz, édesít

 sugar crystals jégcukor

 sugar cubes kockacukor

 sugar snap cukorborsó

 suit kedvére van, megfelel

 sultana mazsola

 summer pudding/iss málnából és

 ribizlib l 

f ziitt pép, melyet kilisztezett

 formában egt éjszakán át pihentetnek,

 majd a _formából kivéve tejszínhabbal

 szolgáljákfel

 sunflower oi! napraforgóolaj

 supper vacsora

 supplementary kiegészít

 supplier száIlitó, ellátó

 supply szállít, ellát

 sut{ace felulet

 surprise meglepetés

 surround szél, perem

 swede karórépa

 sweep felsopor ísweet édes 2sweet édesség

 sweet chestnut szelíd gesztenye

 sweet corn csemegekukorica

 sweet lime lime, zoldcitrom

 sweet onion spanyol hagyma

 sweet pepper csemegepaprika

 sweet potato édesburgonya

 sweetbfead mirigy

 sweeten (meg)édesít . sweetened

 with honey mézzel édesített

 sweetener édesít (szer)

 sweetener tablet édesít(í tabletta

 sweet-sour édes-savanyri swell (meg)dagad

 wiss chard mangold

 Swiss cheese svájci sait

 switch on bekapcsol

 swive!-bladed peeler hámozókés

 swordfish kardhal

 syllabub hideg, tejb l vagl tejszínb l

 cukoryal, borral és citromlével készített

 utóétel vagl ital; tiibb változatban

 készíthet , pl. toiásíchérjével és égetett

 szesszel

 syrup szirup

 syrup density meter

 cukorfokmér(í

 T

 table asztal . table reserved íor

 regu!ars tclrzsasztal

 table wine asztali bor

 tablec!oth abrosz, asztalterít

 tablespoon ev kanál

 tablespoonful ev kanál(nyi) tail farok

 take l. megfog 2. ebesz

 take away elvisz

 takeaway (kif ztlékben árult) dvihet

 étel

 tallow faggyti

 tamarind tamarindusz

 tankard fedeles soroskorsó

 tap vízcsap

 tarragon tárkony

 tart gt mtilcskosár(ka)

 tartlet kis gliimtilcslepény, gl m lcsko

sárka

 ítaste l. íz 2. izlés ztaste l . (meg)kóstol2. (vminek) iz,ét

 L,r7,1

 tasty ízletes

 tax adó

 T-bone steak (csontos hátszínszelet ) 'I'-bone steak

 tea tea

 tea bag tcafilter

 tea cloth konyharuha

 tea infuser teatoiás

 tea towel konyharuha

 tea trolley zsr-irkocsi

 tear up darabokra tép

 teaspoon kiskanál

 teaspoonful kiskanál(nyi)

 temperature h mérséklet

 tench compó

 tender puha, porhanyós

 tenderize puhít

 thaw l. kiolvaszt 2. kiolvad

 thermos termosz

 thermos flask termosz thick l. vastag 2. s ríi,3. tomény thick slice vastag szelet

 thicken besíírít, behabar

 thickened (be)síírített

 thickening agent síírít anyag

 thin vékonv

 thongwedd ehet tengeri alga/

 moszat

 thorough alapos

 thread szál, fonal, cérna, zsinór

 throw away el-lkidob

 thyme kakukkfíí

 tidbat (ÁE) finomság

 time id

 time oí year l. évszak 2. idény

 time switch (siitéshezf zéshez) id ielz ra

 timer id zít

 tin (konzerv)doboz

 tin opener konzervnyitíl

 tin plate bádog

 tinned konzerv-ítip borravaló 2tip l. feldont 2. felborul

 tip up l. kidont, felborít 2, felborul

 titbat finomság . a tasty titbit

 ízletes édesség/finomság

 toad varangyosbéka 1toast pirítós 2toast pirít

 toaster kenyérpirító

 toífee teikaranrella

 tomato paradicsom

 tomato purée paradicsomsíírítmény

 tomato sauce paradicsomszósz

 tongs l. cukorfogó 2. csipesz

 tongue nyelv

 tool eszkoz

 toothpick fogpiszkáló

 top csírcs, fels rész

 top-fermented (sor) fels

 erjesztésíí

 topside felsál

 tortoise tekn s(béka)

 toss (zsiradékban ) megforgat

 tough (h s) rágós

 towe! torolkoz

 traceabi !i 

ly ( élelmi sze reké ) nyomonkovethet ség

 trademark védjegy

 transparent átlátszó

 transparent film átlátsz fólia

 tray tálca treat l. kezel 2. feldolgoz

 trifle lekvá rrul vugl gltimt)lcsbcvonatt a l

 ellátott, borral vagl shenyvel meglocsolt

 kekszb l késziik hideg desszert, amelyet

 tej színhabbal vagl vaníliamártással

 szolgálnakfel

 trim (le)nyes, (le)vág

 tripe pacal

 trivet (forró lábas alá) alátét

 trolley edényszállító lq.ocsi, zs rkocsi

 trout pisztráng

 truffle szarvasgomba

 trunk (testrész) tórzs

 truss ( szát,nyast ) sutéshez osszekótoz

 trussing needle (konyhában haszná

latos) nagy varótíí

 tuna tonhal

 turbot nagy rombuszhal

 tureen levesestál

 turkey pulyka

 turmeric kurkuma turn l . (leveles tésztát) hajtogat

 2, forgat

 turn over l. felborít 2. felborul

 turn round l. megfordít 2. megfordul

 turnip fehérrépa

 turnover 1 . (értékesítésl) forgaloni

 2, négtszt)g- vag,l k ralak (kveles)

 tészta, melybe édes tiiltelék keiil, majd

 a tésztát a tiiltelék k fiil i)sszenyomkodják

 turnspit h sforgató

 twine konyhai cérna

udder

 t

 udder t gy

 unbreakable torhetetlen

 uncork (palackból) dugót kihtiz

 undiluted hígítatlan

 unleavened bread éleszt lkovász

 nélkuli kenyér

 unrefined sugar nádcukor

 unripe éretlen

 unsaturated fatty acids telítetlen

 zsírsavak

 íuse használat, felhasználás

 2use (fel)használ

 usua! szokásos

 utensil eszkóz, késztilék

 V

 value added tax általános for

galmi adó

 vanilla vanília

 vanilla bean vaníliabab

 vanilla pod vaníliarrid

 vanilla sauce vaníIiaszósz

 vaniI!a sugar vaníliás cukor

 varied változatos

 various ktilonféle

 vary vátozatossá tesz, váltakozik

 veal borjrih rs

 veal medaillon borjtiérme

 veal olive tiiltiitt h srolád

 vegetable zoldség( féle)

 vegetable knife zoldségpucoló kés

 vegetarian vegetáriánus

 velvety bársonyos

 venison szarvash s, zh(l,s, vadh s

 ventilation szell ztetés

 venus mussel vénuszkagyló

 verifyl ellenójriz

 vermicel!i cérnametélt

 vervain verbéna, vasfíí

 vervain tea verbénatea, vasfíítea

 vine sz l (t )

 vinegar ecet

 vinegar essence eceteszencia

 vineyard sz | , sz l skert, sz l hegy

 vintage (boré) évlárat

 34

 35

 ""*:r" térfogat, íírtartalom, volu

ffií

 wafer ostya

 waffle gofri

 waffle iron gofrisut

 wait várakozik

 waiter pincér

 waiting period várakozási id

 waiting time várakozási id

 waitress pincérn

 wal! cupboard faliszekrény

 walnut dió

 walnut kerne! dióbél

 want kíván, akar

 warm meleg

 warm up felmelegít

 warmth melegség

 warty venus mussel bibircses

 vénuszkagyló

 wash (le-/meg)mos

 wash up (crockery) (el)mosogat

 washing up (el)mosogatás

 washing up room mosogatóhelyiség

 1walel viz

 2water l. (meg)ontoz, (meg)locsol

 2. higít

 water melon gorogdinnye

 water tap vízcsap

 watercress vízitorma

 wax bean vajbab

 wax paper zsírpapír

 weave (ossze)fon

 weekly market heti piac

 weever (hal) tengeri vipera

 weigh (meg)mér

 weighing n-rérlegelés, lemérés

 weight srily

 well done (h s) iólátsrilVmegstilt

 Welsh rarebit olvasztott, físzerezett,

 pirítósra kent és riivid icleig grillezett

 sajtfalatkák; siirrel vagt tejjel fogasztják

 Wensleyd ale fehér vagt kék,

 tehéntejb l leesziilt keménysajt; a kék a

 Stiltonra hasonlít, kevésbé márványos,

 valamint puhállb és édesebb, zsíftar

talma kb. 45o/o

 íwet nedves

 wether uru

 wheat brjrza

 whetstone fen k

 whey tejsavó

 whip (habot) felver

 whipped cream teiszínhab

 whipping (habé ) felverés

 whisk habver

 white butter sauce fehér vajmártás

 white cabbage fehérkáposzta

 white radish retck

 whiting sárga t kehal

 whole egész

 wholemeal (liszt) korpás, telies

 ki rIésíí

 wholemeal bread teljes ki rlésíí

 gabonából késziilt kenyér

 wholemeal ílour korpás liszt, teljes

 ki rlésíí liszt

 wholesale market nagybani piac

 wholesome egészséges

 wild boar vaddisznó

 wild duck vadkacsa

 wild strawberry erdei szamóca

 wild thyme mezei kakukkfíí

 wine bor

 wine cellar borospince

 wine leaf sz l levé|

 wine tasting borkóstolás

 wine waiter sommelier borfelszolgáló

 wine yeast borsepr , boréleszt

 wine yeast brandy sepr pálinka

 wine-grower sz l termel

 wing szárny

 wing tip szárnyvég

 winnings haszon, nyereség

 winter endive fodros endíviasalát,a

 wire sieve szita

 wish kíván, óhait

 withdraw kivon

 without nélktil . without salt só

 nélktil(i)

 wood fa(anyag)

 wood pigeon vadgalamb

 woodcock erdei szalonka

 wooden spoon fakanál

 worcestershire sanlce er sen

 fííszeres mártás, mely indiai eredetije

 zucchini

 a k)vetkez ket taftalmazza: szójaszósz,

 ecet, melasz, anchovis, haglma, chili

 és egléb f.íszerek, mint pl. lime- és

 tamariszklé

 work dolgozik

 work on sg dolgozik vmin

 wrap becsomagol, begongyol . wrap

 in bacon szalonnával korbeteker

 . Wrapped in pastry tésztában

 wrap round beburkol, becsomagol

 wrap up becsomagol

 write ír

 write down feljegyez

 Y

 yard (mértékegtség: l yard (GB\ :

 0,914 m) yard

 year oí production/indicating

 the (palack) évszámmal ellátott

 yeast éleszt

 yeast dough (siités el x) kelt tészta

 yellow turnip karórépa

 yog(h)urt joghurt

 yolk toiássárgája

 Yorkshire pudding kis, ujb l, tojás

ból és lisztb l késziilt, siit ben siilt tész

t ako ron gok, am e ly elc t kij re tké nt hli sh oz

 szolgálnakfel

 young fiatal

 young deer szarvasboriri

 young partridge fiatal fogoly

 young wild boar vadmalac

 ru

 zest (of citrus fruit) (ízesít l)

 narancs/citrom héja

 zucchini cukkini

 violet ibolya

 2wet meg-óenedvesít

Magyar-angol szótár

39

 A,Á

 abrosz tablecloth

 adag (étel) servine, portion

 adalékanyag additive

 adó tax, duty

 áfa VAT . áíával including VAT

 áfonya cranberry

 á9 branch

 agyagáru pottery, earthenware

 agyagedény earthenware

 agyagmíivesség ceramics, pottery

 agyveló brain

 ajánl recommend

 ajánlás recommendation

 akácméz acacia honey

 alacsony low . alacsony !ángon

 melegít heat on a low flame

 alacsony zsírtartalmrl low fat

 alacsony zsírtartalm tej low fat

 milk

 alak slrape, form

 alap base, basis

 alapos thorough

 alaposan thoroughly . alaposan

 iisszekever mix thoroughly

 alaposság thoroughness

 alátét 1. (pohárltányér alá) mat,

 coaster 2. (foruó lábas alá) trivet

 alga alga

 alia (alsó rész) bottom, lower part

 alkoho! alcohol, spirit

 alkoholfogyasztás consu nr pt i 

on

 of alcohol

 alkoholmentes alcohol-free

 ál! stand

 állat animal

 állattenyésztés animal husbandry,

 breeding

 á!ló9allér stand-up collar

 állott ( itallétel ) stale

 alma apple

 almabor cider

 almacsutka apple core

 almapaprika apple pepper

 almapiiré apple purée

 almás rétes apple strudel

 aImaszirup applc syrup

 almaszósz apple sauce

 alóza (hal) shad

 alsó lower, bottom

 babapiskóta

 általános forgalmi adó value

 added tax

 aludttej sour milk, curd

 alufólia aluminium foil

 ananász pineapple

 angolna eel

 aperitif aperitif

 aprít chop

 aprósiitemény biscuit, (AE) cookie

 ár price, CoSt . az ár lartalmazza

 included in the price

 áram!ás stream, flow

 áraml h (légkeveréses síitóhen) recir

culating heat

 aranygaluska (sweet dumpling with

 custard and grated walnut) golden

 tlumpling

 aranykeszeg red porgy, seabream

 arc cheek

 aroma flavour, aroma

 árpa barley

 árrés profit margin

 articsóka artichocke

 ásvány mineral

 ásványvíz mineral water

 ásványi mineral

 aszalt gyiim lcs dried fruit

 aszalt szilva prune

 aszpik aspic

 aszta! table . asztalt foglal boov

 reserve a table

 asztalkendó serviette, napkin

 asztalterító tablecloth

 asztali bor table wein

 asztali kézmosó tálka fingerbowl

 atlanti Iaposhal halibut

 átlátszó transparent, clear

 átlátszó íó!ia transparent film

 átstil (htis)be done . félig átsiilt rare

 . jól átsiilt well done

 átvág cut through

 átvesz receive

 átvétel receipt

 avas rancid

 avokádó avocado

 áztat soak

 ffi

 bab bean

 alsó erjesztésíi bottom fermented

 babapiskóta sponge firrger

babér

 babér (niivény) laurel, bay

 babérlevél bay leaf

 babgulyás (soupfillecl with meat (beef

 or pork), beans and plenty of vegetables

 with egg nootlles) bean goulaslt

 bádog tin (plate)

 bain-marie bain-marie

 bajuszos viirtismárna red mullet

 bambusz bamboo

 bambusznád bamboo

 banán banana

 bárány lamb

 báránylapocka shoulder of |amb

 barázda furrow

 barna vénuszkagyló brown venus

 musseI

 barnára siit browrr

 baromfi poultry

 bársonyos velvety

 bazsalikom basil

 beáztat soak

 beburkol wrapl

 becsomagoI pack, wrap (trp)

 becsiil Qnennyiséget ) estimate

 bediirzs l rub in

 beépített konyhaszekrény

 built-in cupboard

 befed cover (trp)

 befejez finish

 beíejez dik end

 befest paint

 befótt (iivegben) bottled fruit

 befóttesiiveg preservi ng jar

 beí z bottle, preselve

 behabar thicken

 behint ( liszttellcukomtl ) dust

 bekapcsol switch on

 bekiit z l. (sebet) dress 2. (tisszekt)tiiz)

 tieöind up

 bél gut, bowel

 belekever add, mix

 belemárt immerse, dip

 bélszín tenderloitt

 bendó (kér dzííé) rumen

 benedvesít moisten, wet

 bepárásodik mist up

 berendez 1. (szobát) ftrrnish 2. (íize

met) equip

 berendezés I . (tárgyalt/ furniture

 2. (iizemben ) equipment

 besóz ]. salt 2. (tatósít) pickle

 besíirít thicken

 beszappanoz soap

 betódul pour in

 40

 4|

 bevés engrave

 bevon (vmivel) coat, cover

 bevonat coat(in8), cover

 bibircses vénuszkagyló rvarty

 venus mussel

 bifsztek beefsteak

 bio organic

 birka sheep

 birkah s mutton

 birsalma quince

 bodorka (hal) roach

 bodza elder

 bográcsgulyás (soup mltde of beef

 with beans and potatoes) kettle goulash

 bogyó berry

 bojler boiler

 bolt shop, (AE) store

 bor wine

 borász winemaker

 borda l. (h s) cutlet, chop

 2. (embcri) rib

 bordaszeIet cutlet, chop

 borélesztó wine yeast

 borj l. calf 2. (htis) veal

 borjriborda veal cutlet

 borjucomb leg of veal

 borj érme veal medaillon

 borjr hris veal

 borj paprikás (stew mttde of veal witlt

 paprika, tomatl and sour crealn, served

 with dumplings) veal paprikash

 borkóstolás wine tasting

 boróka iuniper

 borókabogyó juniper berry

 borókapálinka juniper brandy

 borospince wine cellar

 borravaló tip

 bors pepper

 borsepró wine yeast

 borsikafíi savoury

 borsmenta pepprmirrt

 borsmentatea peppermint tea

 borsó pea

 borsoz pepper

 borsszem peppercorn

 borsszóró pepper poVshaker

 biigre mug

 b kezíi lavish, generous

 b r l. skin 2. (tejen) skin, film 3. (sza

lonnánlsajton) rind

 brassói aprópecsenye (cubes of

 pork with spices and chips) pork cube

 roasts

 brokkoli broccoli

 buborék bubble

 buggyantott tojás poached egg

 buké (boré) bouquet

 bundás kenyéi (slices oJ n,hite brcad

 coated with cgg mixturc and pan-fried

 in oil, served-with sour cream, cheese or

 ham) bread in coat

 burgonya potato

 burgonyaszelete!Ó potato chipper

 b zawheat

 b zadarasemolina

 biifé snack bar

 Ss

 Gayenne-bors cayenne pepper

 cékla beetroot, (AE) beet

 cérna thread

 cérnametélt vermicelli

 címke label

 cipó loaf (of bread)

 citrom lemon

 citromfacsaró lemon squeezer

 citromfii lemon balm

 citromhéj lemon peel, (ízesít ) lemon

 ZeSt

 catromreszeló lemon grater

 citrusféle citrus fruit

 comb (borj lszánryaslbírka) leg

 compó tench

 csalamádé mixed pickles

 csárda inn

 császármorzsa (made from semolina,

 milk, butter, eggs and topped with jant

 anrl p ow de re rl- i u ga r ) emp eror' s ytors e_l_s

 cseniege delicacy, titbit, (AE) tídblt

 Gsemegekukorica Sweet Corn

 Gsemegepaprika sweet peppcr

 csendes (ásváttyvíz) sttllr

 cseng ring

 csengés ring(ing)

 csengó bell

 Gseplesz omentum

 csepp drop

 cseresznye cherry

 cseresznyepálinka kirsch

 csésze cup

 csészeali saucer

 csészényi cup(ful)

 csibe chick

 csicseriborsó chickpea

 cukrászsapka

 csiga snail

 csík l . (keskeny hosszli darab) strip

 2. (hal) |oach

 csíkokra vág cut into strips

 csili chili

 csillag alaku star-shaped

 csillagánazs star aniseed

 csillagfej (habzsákhoz) star-shaped

 nozz]re

 csipetnyi pinch

 csipkebogyó rosehip

 csípós hot

 csíra l. (kórokozó baktériwt) germ

 2. (fiatal hajtás) sprout

 csarke chicken

 csirkepaprikás (this classic dish

 combines five key Hungarian ingredients:

 onions, green peppers, tomatoes, paprika

 and soir cream, seved with noodles antl

 cucumber sahd) chicken paprikash

 Gsirkeaprólék chicken giblets

 csifkecomb leg of chicken

 csirkeolló (baromfh s ;feldarabolá

sára) pou|try shears

 csoko|ádé chocolate

 csokoládémáz chocolate coating

 csokoládétorta chocolate cake

 csokoládétiirmelék chocolate

 crumbs

 csomago!ás packaging, packing

 csomó lump

 csomós lumpy

 csont bone

 csontleves bone soup

 csontos bony

 csontozókés boning knife

 csontve!ó marrow

 csaikken decrease, diminish

 csaikkent reduce, decrease, diminish

 csiipiig drip

 csiipiigtet drip

 cs r (madári) beak

 csuka pike

 csl szik slide, slip

 csailaik knuclde

 cukkini zucchini

 cukor Sugar

 cukorbevonat trosting

 cukorborsó green pea

 cukoffogó tongs

 cukorfokméró syrup density meter

 Gukorka sweet, (AE) candy

 cukormáz icing

 cukrászsapka cook's hat

cukrászsiitemény

 cukrászsiitemény confectionery

 curry curry

 currypor curry powder

 m

 dagaszt (tésztát) knead

 damaszkuszi szilva damson

 {arab piece, (tis) bit, (rész) part

 {"r9! l. & st) mince 2, ( riil) grind

 darálót grinder

 darált ground, minced

 darált hris minced meat

 datolya date

 dekorál decorate

 dekorálás decoration

 desszert dessert

 deszka board

 dévérkeszeg bream

 diéta diet

 diétás diet

 diétázik diet

 dinnye melon

 dió r-rut, walnut

 dióbél walnut kernel

 diós bejgli (this roll is a Hungarian

 speciality; it is made mostly foi

 Christmas or Easter and iráditionally

 it is Ílled with walnut or poppy seed)

 walnut roll

 diós tészta walnut pasta

 diótiir nutcracker

 díszít decorate

 díszítés decoration

 disznó pig

 disznófül pig's ear

 disznóhris pork

 disznósajt brarvn

 disznótoros (red sausa7es and black

 pudding, served with red-cabbage,

 _ 

mustard and potatoes ) sausage- plate

 disznózsír lard

 dobostort a (rounel layered chocolate

 cake with hard caramel on the top)

 Dobos cake

 doboz box

 dohányzás smoking

 dohányzásra kijeltilt terii let

 smoking area

 dolgozik work

 42

 egészség health

 egészséges healthy

 égetett Gukor caramel

 íé9 burning

 2égi5 l, 1villany) bulb 2. (tíízhelyen)

 burner

 egíes gooseberry

 egyenes straight

 egyenletes even, smooth

 egyszeríi simplc, plain

 él (késé) edge

 eláll (étel) keep

 elcsuszik sIip

 43

 drága expensive

 dugó cork

 dugót kihttiz (palackból) uncork

 dugóhrizó corkscrew

 durumbriza durum wheat

 durva (anyag) coarse, rough

 ,

 É

 ebéd lunch

 ebédel have lunch

 ebédló dining room, (iskolában sth.)

 dining hall 

ecet vinegar

 ecetes vinegary

 ecetes paprika pick|ed pepper

 ecetes uborka pickled gherkin

 eceteszencia vinegar essence

 ecset paint brush

 edény bowl, pot, dish

 edényszállító kocsi trolley

 édes sweet

 édesburgonya sweet potato

 édesít sugar, s\veeteIl

 édesítósier s\\,eetener

 édesító tabletta sweetener tablet

 édeskiimény fennel

 édes-nemes paprika noble sweet

 paprika

 édes-savanyu sweet-sour

 édesség sweet(s), (AE) candy,

 confectionery

 égés burning

 égési seb burn

 egész whole

 egész kenyér loaf (of bread)

 egészében véve on the whole

 élelmiszerkészlet food supply

 éles (ftis) sharp

 élesít sharpen

 éléskamra larder pantry

 élesztó yeast . élesztó nélkíili

 kenyér unleavened bread

 életmód living, lifestyle

 elfogyaszt consume

 elkészít (ételt) prepare, cook

 elkészítés (ételé ) preparation, cooking

 el!át supply

 e!látó supplier

 e!lenóriz check, verify, control

 elmosogat wash up

 eloszt distribute, divide

 éló living

 elóál!ít produce, make

 elóál!ítás production

 e!óétel hors-d'oeuvre, appetizer,

 starter

 el t zprecook

 elófóziitt precooked

 el íl (hatóság) order

 e!óírás (szabály ) regulation, rule

 e!ókészít prepare

 elókészítés preparation

 elókésziiletek preparations

 elómelegít preheat

 elósütiitt prebaked

 elpárolog evaporate

 elraktároz store

 elront spoil

 elszínezódés discolouration

 elszínezódik discolour

 eltartható (élelmiszer) keeps well

 eltarthatóság shelf Iife

 eltávo!ít remove

 eltesz (élelmiszert ) preserve, bottle,

 (savany ságot) pickle . ecetes

 lében eltesz (savany ságol) pickle

 eltiiriilget (edényt) dry rp

 eltíinik disappear, vanish

 elvesz take arvay

 elveszít lose

 elvisz take away

 emelkedik rise

 emészt digest

 emésztés digestion

 emészthetó digestible . ktinnyen

 emészthetó easily digestible

 . nehezen emészthetó indigest

ible

 emulgeál emulsify

 evókanálnyi

 endíviasaláta endive

 enniva!ó food

 enyhe mild

 epehólyag gall bladder

 eper strawberry

 erdei szalonka rvoodcock

 erdei szamóca wild strawberry

 erdélyi fatányéros (pork chops, veal

 chops, sirloitt steak and smolud llacon

 sliced, f,ied crispy itt hot oil, usually

 served with potatoes) Transylvanian

 mixed grill

 erdélyi rakott káposzta (layered

 cabbage with smoketl bacon, minced

 pork, sausages and sottr cream) pork and

 sauerkraut casserole

 eredet origin

 éretlen unripe, green

 érett (gtiimtilcs) ripe, (borlsajr) mellow

 érez (szagof) smell

 erjed ferment

 erjedés fermentation

 erjeszt ferment

 eriesztés fermentation

 érlel ripen, mellow

 eróleves clear soup, consommé

 erólevespor granulated stock

 eri5s (fi.íszer) hot, stong

 értékbecslés evaluation

 értékel evaluate, estimate

 értékelés cvaluation. estimation

 esemény event

 Esterházy-torta (layrs of rich walnut

 cake, spread with cream, and topped with

 a thin la_yer o;t'fondant) Esterházy cake

 eszencia extract, essence

 eszik eat

 eszk z tool, (háztadrísl) utensil

 Eszterházy-rostélyo s (b e ef with

 vegetables, sour cre m and white wine

 fried in oil) Eszterházy steak

 étel food, dish

 ételszínezék food colourant

 etil-alkoho! ethyl alcohol

 étkezés meal

 étlap menu

 étterem restaurant

 étvágy appetite

 étvágygerjeszt appetizing

 éviárat (boré) vintage

 evóeszkiiziik cutlery

 evóeszktiztartó cutlery box

 ev kanál tablespoon

 diirzsti| rub

 eldob throw away

 emulzió emulsion

 evókanálnyi tablespoonful

evópálcika 44 45 fószakács

 ev pálcika chopstick

 évszak season, time (of the year) . évszaktól fiiggóen depending

 on the tirne of year

 évszám date . évszámmal ellátott

 (palack) indicating the year of pro

duction

 extravagáns extravagant

 eziist silver

 ffi

 íekete retek black radish

 íeketegyiikér black salsify

 íél (vn nek aJek) half (of sg)

 feladat duty, task

 felakaszt hang up

 felaprít chop up

 felbecsiil assess, estimate

 felborít tip over

 felborul fal|/tip over

 felbukik fall over

 feldarabol cut into pieces, chop up

 íeIdíszít decorate

 feldo!goz process

 feldól f'all/tip over

 feldtint tip r;ver

 tele (wninefr) half (of sg)

 felemelkedik rise

 felenged defrost

 feles borsó yellow pea

 felíorral bring to the boil

 íelfrissii! be/feel refreshed

 felfrissíités refreshment, refreshing

 felf tjt soufflé felfiistiil smoke

 felgiingyiilít roll up

 felhalmoz pile up

 fe!használ (alkalmaz) use

 felhasználás ( alkalntazás ) use

 felhígít dilute lelir (vmit) make a lrote of sg, write

 sg down

 felirat label

 feljegyez (vmit) make a note of sg,

 rvrite sg dclwn

 feljegyzés ( jegzet ) note

 félkemény tojás runny egg

 felkockázott szalonna diced

 bacon

 felmelegít heaVwarm trp

 felold clissolve

 feloldódik dissolvc

 felolvaszt defrost

 feloszt divide

 feltint (vízzel tlmit) pour water on s8

 íelráz shake

 íeIsó upper, higher

 felsó eriesztés íí ( siir ) top-fermented

 felsiipiir sweep

 felszámít charge felszeletel slice felszerel 1. (berendezéssel) equip

 2. (gépct) irrstall

 felszerelé s (bc re ndczé s) equipment

 felszív absorb

 felszolgál serve

 íelszolgálás service

 felszolgálási díj service charge

 feltálaI serve

 felteker roll (up)

 fe!iilet surface

 felíilvizsgál check, revise

 felvág cut up, (szeletekre) cut into

 slices

 felvágott cold cuts

 felváltva alternatelv

 felver (tojástltejszínt) beat, (habot)

 whip

 felvert tojásfehérje beaten egg

 white

 fenóacél sharperring steel

 fenókó lvhetstone

 fény light

 fényes bright, shiny

 fényesség brightness

 íenyómag pine nut tényíiz lavish

 ferde sloping

 fertótlenít disinfect, sterilize

 fest paint

 festék pairrt

 festés l. painting 2. (lakásé) dectlra

tion

 festóecset paint brrtsh

 fészek nest

 fiataI young

 fiatal haitás sprout

 fiatal kacsa duckling

 fiatal kakas cockerel

 figyelem attcntion, notice

 íigyelmes ( gondos ) careftrl

 figyelmesen carefully

 filé fillet, (AE) filet

 íiléz fillet, (AE) filet

 fi!ézókés fillet knife

 finom l. (min(íségileg) fine 2, (íz) de\i

cious

 finomítás refininrent

 finomított refined

 finomított cukor refirred sugar

 finomság delicacy, titbit, (AE) tidbit

 ílók (blitoré) drawer

 fizetópincér head waiter

 flambíroz flambé

 fodorkel savoy cabbage, kale

 fodros endíviasa!áta lvirT ter endive

 fogad ( ruulégct ) rcccivc

 fogadás reception

 fogadó inn

 fogadtatás receptiort

 fogantyri handle, holder, ear

 fogas pike perclr

 fogás (étkezésnél) course, dish

 fogasíilé bakonyi m dra (pike

 perch./illet with mushroom sttuce) pike

 perch fllct íogassiill pike perch

 fogazott kés serrated knife

 foglal reserue

 fogla!ás reservation

 foglalat s<lcket

 íogoly (nudár) partridge

 fogpiszkáló toothpick

 fogyaszt consume

 fogyasztás c( )nsunl pt ioll

 fok degree, scale

 fóka seal

 fokhagyma garlic

 fokhagymaprés garlic press

 fokhagymás seasoned u,ith garlic

 fokozat degree, scale

 fokozatosan gradually

 folt stain, spot

 foltos tókeha! haddock

 folyadék liquid

 folyékony liquid

 folyik flolv

 íonal thread

 fondant fondar-rt

 font l . (angol Jizet(íeszktiz) pound

 2. (mértékeglség: l .font (GS1 :

 453,5 g) pound

 fordul tttrn (rclund;

 íorgács shaving

 forgalom ( é rtéke síté si ) turnover

 forgat turn (round), rotate

 forma ]. fornr, shape 2. (iint fornn)

 mou|d . formába tesz ptrt irr a

 mould

 íormáz shape, mould

 forr boil, be on the b<lil

 forral boil, bririg to thc boil

 forrás |, (felJbnas) boiling 2. (redet)

 source, orlgln

 forrásban levó boiling

 forráspont boiling point

 forró hot

 fó boil, cook, (lass tíízi)tt)simmer f étel main course

 ftildieper strawberry

 fiildimogyoró peanut

 íópincér heacl waiter

 fószakács chef

 faanyag wood

 íácán pheasant

 fagy Freeze

 fagyaszt refrigerate, deep-freeze

 fagyasztó freezer

 faggyti suet,, tallow

 fagylalt ice cream

 fagylaltadagoló kanál (ice cream)

 SCOop

 fagylaltgép ice cream maker

 fagylaltkehely ice cream bowl/tub

 fagypont freezing poirrt

 fahéj cinnanron

 fakaná! wooden spoon

 fakó pale, firded

 ía/'at (ételbíl) moutlrful, bite . egy

 falat a rnouthf'ul

 faliszekrény cupboard íalusias rustic

 íánk doughnut

 lan (tíllaté) rump

 farok tail

 farsangi tánk (fi"ied, raised dough,

 ettten hot with polvdered sugar or jam)

 plain doughnut

 fartó rump

 fasírozott meatbalI

 fazék pot

 íed (takar) cover

 fedeles siiriiskorsó tankard

 íedó cover, (cdén_yen) lid

 fehér lthite

 fehérít blanch

 fehérkáposzta rvhite cabbage

 fehérrépa turrrip

 fehér retek white radish

 fej l. head 2, (habzsílkltoz.fonnázó) spout íeit (borsótlbabot ) shell

 fekete ribiszke blackcurrent

fótt

 t fi (étel) cooked, (burgonyaltojás stb.)

 boiled

 fótt burgonya boiled potato

 f 

f 

f 

l 

j 

l 

tt kukorica corn on thc cob

 tt marhah s boiled beef

 z cook

 zelék vegetable stew

 zéscooking

 zés ideje cooking timc

 tilzésre elókészített rcaclv to cool<

 fózócsokoládé cooki ng chócolate

 tiíz jiilke c<lcll<ing niche

 í z lap hotplate

 franciakenyér French bread

 frankfurti virsl i frankfurter

 frikasszé fricassee

 friss fresh

 frissesség freshness

 frissít kendó refreshing towel

 íril z dcep fat lrver

 flíj blow

 fiige fig

 tiil (edényé) ear, (ttíska sr .) handle

 fíirészhal sawfish

 ftirj quail

 tiirt (szó'l lbanán) l:unch

 íiist smoke

 fiistjelzó (készíilék) smoke detector

 fiistiil smoke

 füstiiliig smoke

 füsttiló iizem smclke house

 fiisttilt smoked

 fiisttilt hal smoked fish

 ftisttilt hering smoked herring

 füsttilt sajt smoked cheese

 fi,istiilt szalonna smoked bacon

 fiisttin szárít smoke drv

 fíiszer spice

 f 

szeres spicy

 líiszerez scason, spicc

 fíiszerezés seasoning

 fíiszermalom nrill

 ffiffip

 gabona corn, cereal

 gabonapehely cereal

 gabonaszem corn, grain

 galamb pigeon

 galambbegy lamb's lettuce

 46

 47

 gallon (mértékeglség: l gallon (Gn\ :

 4,54 l; l gallon (US) : 3,7B l) gallon

 galuska dumpling

 garnélarák shrimp

 gazdagít enrich

 gázláng gas flame

 gázr zsaburner

 gáztíizlnely gas cooker

 gél gel

 gerezd (fokhagnla ) clove, (gyiimtilcsl

 dinnye) slice

 gerinc (htis) chine, saddle

 gesztenye chestnut

 gesztenyepiiré (cooked, mashed

 chestnuts with a little sugar and cream,

 topped with whipped cream) chestnut

 puree

 gesztenyetiiltelék chestnut stuffing

 gofri waffle

 gofrisiitó waffle iron

 golyó ball

 gomba mushroom

 gombóc dumpling

 gond (ti;r dés) care

 gondos careful

 gondosan carefully

 gondosság care, carefulness

 giingyiilt rolled

 giirtigdinnye water melon

 gránátal ma pomegranate

 granu!ált granulated

 gratiníroz gratinate

 grépfrrit grapefruit

 grillázs cracknel

 grillstit grill, (szttbaeltéri ) barbecue

 gulyásleves (soup made of beef- or other nleat - stewed with potatoes,

 tomat1es, onions, peppers, and paprika)

 goulash soup

 gumós zeller celeriac

 Gundel-palacsinta (crepes with nut

 flling in a bittersweet chocolatc liqueur

 sauce ) Gundel pancake

 gyalu (kaposztának sr}.) slicer, cutter,

 shredder

 gyárt produce

 gyártás production

 gyártó manufacturer

 gyermek! ánclíi dandel i 

on

 gyertyatartó candleholder, cande

labrum

 gyomor stomach

 gyomorkeseríi bitters

 gyiimbérbor ginger rvine

 gyiimbéres mézeskalács ginger

bread

 gytimbéres siitemény ginger nuV

 Snap

 gyiingyhagyma cocktail onion,

 pearl onion

 gyiingytyuk guinea fowl

 gyufa match

 9y it (t zet) light

 gyiim lcs fruit

 gyaim lcsbefótt compote

 gyíimiilcsfacsaró squeezer

 gyümiilcshéj peel, skin

 gyümtilcshus fruit pulp

 gyiimiilcsízíi fruity

 gytim lcskenyér frtrit loaf

 gyiimiilcskosárka tartlet

 gyíimiilcslé juice

 gyiimiilcsleves (made Jrom a wirle

 variety of fuits, from apple to sour

 chary and almost alwa_ys serued cold)

 fruit soup

 gyiim lcsmag (almáé/kiirtéél narancsé )

 pip, (sz l é) seed, (csonthéjasé) stone

 gyaimailcsiis pite pie

 gyiimailcspép fruit purée

 gyiimiilcssa!áta fruit salad

 gyümiilcszselé fruit jelly

 gyíirii ring

 gyííríi íormái t ringshaped

 !"il

 lnab (folyatlékon) foam, íroth, (szap

pané) Iather . habot leszed

 (levesr l) skim

 habcsók meringue

 habmassza meringue

 habos frothy, foamy

 habosra ver beat until frothy

 habszedó kanál skimmer

 habveró egg beater, whisk . hab

veróvel iisszekever mix with a

 whisk

 habzik foam, froth, lather

 habzó frothy

 habzóbor sparltling wine

 habzsák piping bag

 hagyma onion

 házilag készített

 hajdina bucl<rvheat

 hajtás shoot, sprout, bud

 hajtogat (leveles tésztát) fold in, turn

 hal fish . halat paníroz bread the

 fish

 halász fisherman

 halászat fishing

 ha!ászlé (this bright-red soult is made

 with íreshwaterfish and paprika;

 it's trarlitioltally cooked in a nan,ow

bottorued kettle hlmg on a tripod lver an

 open Jire) Hungarittn chowderlfsh soup

 halikra roe

 halkereskedó fishmonger

 lnall (szállodában stb.) lounge

 ha!lapát fish slice

 halmoz pile (up)

 halom (tárglakból) pile, heap, stack

 halpikkelyezó fish descaler

 ha!rudacska fish finger/stick

 halsiitó tepsi fish kettle

 halszálka fishbone

 haltartály fish tank

 haltej milt

 hamburger hamburger

 hámoz ( gliin ilcsiitlziildséget ) pee|

 hámozókés peelirrg knife, (krumpli

hoz) potato peeler

 hamutartó ashtray

 harcsa catfish

 harcsapaprikás (catfish in creanty

 paprika sauce with cottage cheese

 noodles ) catfsh paprikash

 hárfa sajtvágó $ajtlpástétontllibamáj

 stb. vágásához) guitar cutter

 harmonikus harmonious

 has abdomen, (gtomor) stomach,

 (bizalmasan) belly

 hasábburgonya fried potatoes,

 French fries

 hasadék (tárglon) split, crack

 hasít split

 használ use

 használat use, application

 hasznos íirtartalom ftíít gépé)

 storage volume

 haszon profit

 hát (vkié/vmié) back (of sylsg)

 határ (teriikté ) boundary

 hátgerinc (állaté) chine

 hátszín rump, saddle

 hazai native, domestic

 házi koszt plain cooking

 galantin galantine

 gyiimbér ginger

 hagymaleves onion soup

 házilag készített homemade

háziny l

 háziny l rabbit

 hegy t késél ttíc ) pclint

 hegyes sharp

 héi @lnmlktirte/burgoryya stb. ) skin,

 (tlitisldió.sí}.) shell, (sajté/dinnye stb. )

 rind, (kenyíly'l crust

 héjában fótt burgonya potato

 boiled in its skin

 hekk hake

 hely l, place 2. (fertí) room, space

 3. (ijl ) seat . helyet leíoglal

 book a seat

 helyettesít replace substitute

 helyi local

 hering lrerring

 heti piac r,veeklv Inarket

 hézag gap

 hideg cold

 hideg libamáj zsírjában (roast goosc

 liver in its Jat with j"ie d onions, sen,ed

 cold lt,ithítsh brtlatl) colel goost liver

 hidegen sajto!t colcl pressed

 hidegkonyha-vezetó dutv chef

 híg lr"atery, diluted

 híg tészta (siités cl tt) batter

 higiéniai elóírás lrvgicne regulation

 higít water, dilute

 hígítatlan undiluted

 hizla! (állatot) fatten (up)

 hizla!t jérce (,1-6 htinapo.r) poularcle

 hólyag ( szerv ) bladcler

 homályos (fenfeliilet) dull, tarnislred

 homár lobster

 homárleves lobster soup

 homokóra hour glass

 horgász angler

 hortobágyi palacsinta (savouryt

 meílt-stuícd pttttcakc in a papriktt and

 sour cream sawce) Hortobágy palrcake

 hossz length

 hosszabbító extension cable

 hosszanti irányban lengthways

 hosszri lorrg

 hosszrikás oblong, longish

 hosszriság length

 hosszuszálkás z ldbab string bean

 hozzáad add

 hozzáadott additional

 hozzáadott mézzel rvith added

 honey

 hozzákót attach, stick

 hozzátesz add

 hozzáv alok ingredi ents

 4B

 49

 hókeringés heat circulation

 hómérséklet tenrperature

 hómérséklet-érzékeló heat detector

 hóség heat

 hu!ladék refuse, waste

 hurka (usltally matle at pig-killing time;

 tlrcre are th)o typcs: livcr sausage ttntl

 blood sausagc) sausage

 hus meat

 husdaráló mincer

 husíorgató roasting spit, ttrrnspit

 hrisgombóc meatball

 h tsklopfoló nrallct

 huskonzerv potteüpreserved meat

 husleves clear soup, meat soup

 husleveskocka stock cube

 huspogácsa (marhtth sból) beef

burger

 husvágó bárd butcher's cleaver

 h svágó deszka chopping board

 híit refrigerate

 híités refrigeration

 híitókamra cold store

 híitóIánc cold clrairr

 híitópu!t cclol counter

 híitószekrény fridge refrigerator

 hüvely (ziildségí) pod husk

 híivelyesek pulses

 hiivelyk (mértékegtség: l inch :

 2,54 cm) inch

 híiviis cool

 ffiffi

 ffi 

ffi

 ibolya vicllet

 idény time (of year), season

 |d ielz 

ra (siitéshez/f zéshcz)

 kitchen tinrer

 id szak period, term

 id zító timer

 igényel neecl, require

 ikra roe

 illat fragrarrce, scent, smell

 i!leték duty

 ingola lamprey

 ínyenc gourmet

 ír write

 irányít (vezérel) control

 ír (tcjtcrn k) buttermilk

 iszik drink

 iz flavour, taste

 izes (jóízíí) tasty

 ízesít (fííszerrel) season, spice

 izíokoz flavour enhatrcer

 ízlés taste

 ízletes tasty . ízletes finomság

 a tasty titbit

 izzó burnirrg

 d

 |e9 lce

 jégcukor sugar crystals

 jegeskávé iced coffe

 jégkocka ice cube

 jé9saláta iccberg lettuce

 jeI mark, sign

 jelez I. (jrk arl) signal 2. (ntutat)

 indicate, shorv

 jel!egzetes charactcrist ic

 je!legzetesség charactcrist ic

 je! lemvonás characteristic feature

 je!!emz characteristic, typical

 jelzés mark

 jérce ptrllet

 joghurt yoghurt

 Jókai-bableves (bean soup tl,itlt

 krutckle of ham, sauslg(, paprika and

 ottitlll, senled with tlumplings) Iókai

 bean soup

 juh l. (él ) sheep, (anya) er,ve 2. (htisa)

 mutton

 iuhturó erve cheese

 juhturós sztrapacska ( pottlt| oilíl

 flour dumplings vlith uue cheese aud

 smoketl bacon) pottlto dumplings with

 ewc cheese

 K

 kacsa dtrck

 kacsamáj liver of dtrcl<

 kacsamel! breast of duck

 kagyló ( llat) rnussel, slrellfish

 kagylótelep mussel-bed

 kajszibarack apricot

 kakaó cocoa

 kenótoll

 kakukkfíi thyrne

 kaliforniai ehetó kagy!ó abalone

 kamil!a camomille

 kanál spoon . egy kaná!(nyi)

 a spoonful

 kanáltartó spoon holder

 kancsó (vizeslboros) carafe, jug

 kanda!Ió fireplace

 kandíroz crystallize

 kandírozott gesztenye crvsta|

lized chestr"rut

 kandírozott gyiimiilcs crystall ized

 fruit

 kandiscukor rock candy

 kaparókés scraper

 kapor dill

 káposzta cabbage

 káposztás tészta (steumed cabbagc

 wit]t nootlles, sprinklad nlith sugar ttr

 pepper) cabbage with noodles

 kappan capon

 kapribogyó caper

 kar (gépé) lever

 karaj (sertés) (porlr) chop

 karalábé kohlrabi

 karamell caramel

 kardhal sr,vordfish

 karfiol cattlifltlwcr

 karika ring

 karórépa slvede , yellow turnip

 káros harmful

 karos gyertyatartó candelabrum

 karosszék arrnchair

 kasszava cassava

 kávé cof'fee

 káv éí i5zó coffee machi ne

 kávéskanna coffcc pot

 kaviár caviar

 kecskegida goat kid

 keíe brush

 kehely goblet

 keksz biscuit, (ÁE) cookie

 kel (tészta) rise

 ke!bimbó brussel sprout

 kelkáposzta savoy cabbage

 kelt tészta yeastleavened dough

 kemény hard, stiff

 kemény sajt hard cheese

 kemény tojás hardboiled egg

 keménycukorka hard candy

 keményít starch

 ken (vajat) spread

 kenhetó spreadable

 hó heat

 ital drink, (glííjt név) beverage

 kakas cock

 kenótoll pastry brush

kenyér 5l 50 ktir z tt juht ró

 kenyér bread

 kényérbél crumb

 kenyérhéj crust kenyérkockák bread cubes kenyérpirító toaster képviselófánk cream puff kerámia ceramics, pottery kerek round(ed), circular keresztiilvág cut through kerti borágó (.fííszen irítt),) boragc kerti zsázsa garden cress keriil (vmibe) cost keriilet circumfererrcc kés knife

 kései laskagomba oyster nrushrooI,t-t késélezó grindirrg machine kesernyés bitter

 keseríi bitter

 keseríi narancs Seville orange keseríiség bitterness késkészlet kitchen cutlery késtartó knife block kész ready

 keszeg bream készít make, prepare készító manufacturer

 kesztyíi g|ove késziilék machine, appliance:

 kétszersi,i!t rusl<

 kever stir, (ósszc) mix keveredik (t bb egbe) mix, blend keverék mixture, (dohánylkávé stb.)

 blend

 keverés stirring, (tissze) mixing . állandó keverés mellett stirring

 continualIv

 keverget stir kevergetés stirrirrg kever tál mixing bowl kéz hand

 kezel (gépet) harrdle, operate kezelópult control panel

 kéz1 dará!ó hanügrating mill kézmosó tálka iinger borvl kibelez (állatot) gttt kibomlik come undone kiborít (fofuadékot) spill kiborul spi1l

 kicsavar (ruhanemíít) wring kicsontoz bone kidekorál decorate

 kidob throw awav kidiint (kiborít) sflll kiegészító supplementary

 kiegyenlít ( számlát ) settle kiegyensulyozott balanced kiértékel evaluate kiértékelés evaluation kifacsar (glii mtilc si)t ) squeeze kiíiléz fillet, (ÁE) filet kifli croissant

 kifolyat flow kihíil get cold/cool

 kihíit cool

 kijiin (folt ruhából) come off kilincs handle kiliittyen spi1l ki!iittyent spill kimagoz (gliimólcstit) stone, (AE) pit kimagozott stoned, (AE) pitted . kimagozott olajbogyó stoned

 green olives

 kínai keI chinese cabbage kínai konyha chinese cuisine kinyílik open

 kinyit open kiny jt (tésztát) roll out kiny jtott tészta rolled pastry kiolvad thalv

 kiolvaszt thar,v

 kiarb!ít rinse (out)

 kiiint pour out, spill kitintó (mártásohoz) grar,y boat kiiintóperem (edényen) Iip of a iu! bowl

 kiprésel press, extract . Ievet kipré

se! vmiból extract iuice from sg kis aprítógép small chopper kis csomó small lump

 kis gyi,imiilcskosárka small tart kis httisgombóc small meatball kis kancsó small jug

 kis virágcsokor posy kis virsli small sausage kisajtol press, sqtlceze kiskacsa duckling kiskaná! teaspoon . egy kiskanál(nyi) a teaspoonful kismalac piglet kisiit (h st siitóben) roast, (zsíl"ban) fry,

 (keryleret) bake kiszállít ( árut ) deliver kiszámít calculate kiszámítás calculation kiszárad dry rp,gcl dry kiszárít dry rp kiszerelés packaging

 kiszolgál serve

 kiszolgálás service , kiszolgá

!ás nélkiiI service not included . kiszolgálással egyaitt service

 included

 kitalá! (eltaláI) guess, find out

 kiterít spread out

 kitisztít clean kitisztul (folyadék) clarifv

 kiiirít emp(v

 kii,iriil empty, becomc cmpty

 kivág cut out

 kiválaszt choose, select

 kiválasztás choice, selection

 kiváló excellent, outstandin8, promi

nent

 kiválogat select, pick out

 kiválogatás sclcction

 kíván wish, rvant, (megkivetel)

 demand, (igényel) require

 kivánalom requirement, demand

 kivés engrave kivesz l. remove, take out . kivesz

 a formából (siiteményt) remove

 from the mould 2. (foltot) remove

 kivon (forgalomból) withdraw

 kivonás (forgalomból ) withdralval

 kivonat extract, essence

 kizsíroz grease

 kocka cube, dice, (cukor) lump . kockára vág dice

 kockacukor sugar cube/lump

 kocsány stalk

 kocsma pub

 koífein caffeine

 koífeinmentes decaffeinated

 koktélparadicsom cherry tomato

 kókuszcsók macarclon

 kókuszdió coconut

 kókuszvaj coconut fat

 kolbász sausage kolbásztiiltelék sausage stuffing

 kolozsvári tarltartt káposzta (ground

 pork, sausages, rice and onion with sauer

kraut and sour cream) stuffed cabbage

 kompót compote, (eltett) preserveü

 bottled fruit

 kontrol1-1ámpa pilot light

 konyha l. (helyiség) kitchen

 2. (f zésmód) cuisine

 konyhai cérna trvine

 konyhai evóeszkiiziik kitchen

 cutlery

 konyhai hegesztópisztoly lighter

 konyhai késkészlet kitchen cutlery

 konyhai kisegító kitchen assistant

 konyhai mérleg (kitchen) scales

 konyhai mosogató sink

 konyhai személyzet kitchen per

sonnel

 konyhai tiirlókendó kitchen paper

 konyhai tíizhely cooker

 konyhakész (h s) oven ready

 konyharuha tea/dish cloth, tea towel

 konzerv tinned food, (AE) canned

 food

 konzervál preserve

 konzervá!t preserved

 konzervdoboz tin, (AE) can

 konzervnyitó tin opener, (AE) can

 opener

 konzisztencia consistency

 kopaszbaí3Gk ncctarine

 kopaszt (baromfit) pluck

 koriander coriander

 korlát bar, barrier, (lépcs mellett)

 handrail

 korpa ( rlési termék) bran

 korpás (lisztl keryl ér ) wholemeal

 korpás kenyér wholemeal bread

 korpás liszt wholemeal flour

 korsó jug

 kosár l. basket 2. (zsírbanlolajban siilt

 burgony a ké s zíté séhez ) frying basket

 kóser kosher

 kóstol taste

 koszos dirty

 kotlett cutlet

 kovász leaven . kovász nélkiiIi

 kenyér unleavened bread

 kovászos uborka (cucumber pickle

 with dill and garlic);fermented cucwnber k les millet

 kiiltség expenditure, cost k mény cumin, caraway

 kiiménymag caraway seed

 kiinnyít (vmin) make sg easier

 kiinnyíi l. light 2. (munkalfeladat) easy k nyvelés accountancy, bookkeeping

 kiiret side dish, trimmings . kiirettel

 with side dish

 ktirít (vmivel felszolgál) accompanv,

 garnish kiirítés side dish, trimmings, gar

nishing

 kiiriiziitt juhturó (a crettnlv tyyle of

 cheese with paprika, caraway seeds,

 onion or chivcs and sour cream) spigl

 ewe cheese spread

kiirte

 kiirte pear

 kiirtepálinka pear brandy

 kiirülvesz surround

 kiit, (megkót) bind, tie

 kiiteg bunch, packet, bunclle

 kiitény apron

 kiivér fat

 kiivér ember fat person

 kiivetel demand, ( igéryval ) require

 kiivetelmény reqtrirenlent, denrand

 kiizéppont centre, (ÁE) center

 ktizépponti central, middle

 kiizép (vminek a ktizepe) the middle

 of sg

 kiizepes nredium, (átlagos ) nlean,

 aVeraSe

 kiizepes méretíi middle sized

 kiizépsó nriddle, cerltral, centre ,

 (ÁE) centcr

 kiiziinséges mérges rája sting ray

 krém cream

 krémes creamv

 krémes tarIteÍék cream filIing

 krémfagylalt scll't icc

 krémleves cream soup

 krémsajt cheese spread

 krémtorta cream tart

 kristály crystal

 kristálycukor granu|ated sugar

 kristályos crystal (lized)

 kristályosodik crystallize

 krokett croquette

 krumpli potato

 krump!ipíiré mashed potatoes

 krumplis tészta (diced boilcd pottttots

 mixed with pasttt and to7lped with

 llcpller and pttprika) pasttt with potttto

 kucsmagomba morel

 kukorica nraize, (AE) corn

 kukoricacsó maize cob

 kukoricaliszt cornfl our

 kukoricapehely cornfl akes

 kukta l. (segéd) scullion 2. (fazék)

 pressure cooker

 kuktafazék pressure ctloker

 kurkuma turmeric, curcllnla

 kiiliinb zó different

 kiiliinféle vari ous, several

 kiiliinleges special

 kii!iin!egesség speciaI itv

 kiiliinválaszt separate

 kii!iinválasztás separatiot,t

 kiilsó l. outer, outlr,,ard, external

 2. (szabadban lév ) <lutdoor

 52

 53

 kiilsó szél circumference

 kiirtóskalács (made with a yeasted

 dough, which is rolled tuttl thín u,rappcd

 around a cylinrlrical ntoultl, then it gets

 brushed with oil ttnd rollcd in sugar,

 walnut or ttlmontl) chinmey cake

 8 fu

 !áb I. |eg2. (mértékegység: l;t'oot (GB)

 : 30,48 cm) foot

 lábas pot, (satlce)pan

 ládika small box

 lágy soft

 lágysajt soft cheese

 lágytojás soft boiled egg

 lángos (a deep frie d.flat bread nnde of

 potttto-bascd dough, rubberl nlith garlic,

 llut ctttt also bc eaten n,ith sour cream,

 grated cheese, httm or other toppings)

 ;fried bread

 languszta spiny lobster

 langyos lukelvarm

 langyosodik become lukeu,arnr

 lapát shovel

 !apocka (állaté ) shoulder

 lapos flat

 laza loose

 lazac salmon

 lé l. (gtiimtilcsé) juice 2. (folyadék)

 liquid

 lecsó (a thick stew nhich,featun:s bacon,

 pepl)ers, tunatl, onion, paprikt and

 sometimes garlic) letcho

 lédus iuicy

 leég (étel) get btrrnt

 leéget burn

 leenged lor,ver, reduce

 leesik fall (dolvn)

 lefejt (bort) decant

 Iefektet lav (dolvn)

 lefoglal reselve

 leíorráz l. boil 2. (teát) draw

 lefiiliiz skim

 lefiiliizó kanál skitrrmer

 légkondicionálás air conditioning

 lé9kondicionáló air conditioner

 lehíil cool dovnn

 lehíit cool (dor,vn), chill

 lejárat dátuma expirv date

 lekapar scrape (off)

 lekvár iam, preserve, (narancs) mar

malade

 lekváros fánk doughnut filled

 with jam

 lekvárosiiveg iam pot

 lemér (mérkgen) weigh

 lemérés weighing

 lemond cancel

 !emos rvash

 lencse ( ntivény ) lentil

 !encseíózelék (thick Hungarian

 vegetable dish) lentil stew

 lenyes trim

 lenyuz (állatot) skln

 leolvaszt (híít szekrélryr) defrost

 leiiblít (edéryleket sí}.) rinse , hideg

 vizzel leiiblít rinse with cold water

 letiblítés rinsing

 leiint l. (ft)lt)skget) pour ofT

 2, (abroszt) spill

 lép spleen

 lepényhal flounder dab

 lepikkelyez (halat ) scale

 lestyán lovage

 leszed l. (glíimiilcs,í) pick 2. (vmit

 l,mir l) renlove (sg from sg)

 . leszedi a habot remove tlre froth

 leszur (disznót) stick

 leszíir strain, filter

 letakar c<lver (up)

 leiilepedik settle

 levág l. cut/chop off 2. (állatot)

 slaughter

 !eválaszt separate

 leválasztás separation

 leválik separate, come off

 levegó air

 !evehetó detachable, removabIe

 levél leaf

 leveles tészta flaky/puff pastry

 levendula lavender

 leves soup

 leveses succulent, jtricv

 levesesfazék soup pot

 levesesség succulence

 levesestál soup tllreen

 leveskocka instarrt broth

 levesz remove . leveszi a szárát

 (gyíimiilcsnek) remove the stalks

 liba goose

 libamáj (fi,ied goose liver with onion)

 goose livcr

 libamájpástétom páté de foie gras

 libamájszeletek roston, siiltalmá

mandulakrém

 val grilled goose liver n,ith baked apple

 likór liqueur

 lime (apró citrzmídjt ) lime

 lioíilizált freeze dried

 liszt flour . liszttel megszór sprin

kle nitlr flour

 lisztes floury

 liter litre, (AE) liter

 lóbab fava bean, broad bean

 locsol water

 liik push

 liikés push

 ffi

 madár bird

 madártei @alls of stiffened egg whites

 which hal,e been poached and ttre servcd

 in a custartl saucc) Jloating islands

 madártoll feather

 madzag string . madzagga!

 iisszekiit birrd with a string

 mag seed, (csonthéjasí) stone, pit,

 (almáélnarancsé stb. ) pip

 magház core

 Mágnás-palacsinta ( ovcn-bakcd

 pancttke with jam and dtestnut) Mágnás

 slippcd pancake

 magozott pitted . magozott oIaj

bogyó pitted green olives

 máj liver

 májashurka liver paste sausage

 májkrém liver paste

 majoránna nrarioram

 májpástétom liver páté

 mák poppy (seed)

 mákos bejgli (this roll is a Hungarian

 sltecittlit_y; it is made mlstLy.for

 Christmas or Ettster and traditionally

 it is fiIkd with poplly seetl or wltlnut)

 poppy seed roll

 mákos guba poppyseed biscuit lttitll

 honey and milk

 makréla mackerel

 malac piglet

 málna raspberry

 má!napálinka raspberry brandy

 málnatorta raspberrv tart

 mandula almorrd

 mandu lak rém ( síite ntén_y ttiltelék )

 alnrond cream

mandulás csók

 mandulás csók macaroon

 mangó mango

 mangold Swiss chard

 manióka cassava

 marcipán marzipan

 marcipántészta marzipan pastry

 marhaborda rib clf beef

 marhahris beef

 marhasiilt roast beef

 márna barbel

 mártás gra\y, sauce

 mártásos csésze sauceboat

 márványos (htis ) marbled

 márványsajt blue cheese

 matt (szín) dull

 máz (stiteményen) glaze, icing . mázzal

 bevon glaze

 mazsola raisin, sultana

 megállít stop

 megál!ító gomb (kész léké) st<>p

 button

 megalvad clot, coagulate

 megalvaszt coagulate

 megbecslil |. (vmi értéket) estimate

 2. (értékel) appreciate

 megborsoz pepper

 megcukroz sugar

 megdagad swell

 megebédel have lunch

 megédesít srveeten

 megég burn

 megéget burn

 megélesít sharpen

 megemészt digest

 megérik ripen, become ripe

 megerjed ferment

 megerjeszt ferment

 megérlel mellow, ripen

 megfagy freeze

 megfagyaszt freeze

 megíele! (vkinek vmi) suit

 megfeleló ( alkalmas ) suitable

 megfog l. take 2, (festék) stain

 megfordít turn (round)

 megfordu! turn (round)

 megforgat turn

 megfó cook, (lass tííziin) simmer

 megfóz cook

 megfíiszerez season, spice

 me99y sour cherry

 meggylijt |. (tiizet) light 2. (villanyt)

 switch/turn on

 meggyullad catch fire

 meghámo z ( gliimólc stit l ziilds é get )

 54

 55

 pare, peel, skin

 meghint l. (liszttellcukorral) dust,

 porvder 2. (folyadékkal) sprinkle

 meghosszabbít l. (érvényességet stb. )

 extend 2. (id ben vmit) prolong

 meghosszabbítás extension, pro

longation

 meghosszabbodik geVbecome

 longer

 megje! l mark

 megielailési ktitelezettség ftemék/

 tiru adtttaira vonatkozó) obligation to

 label

 megkap receive, get

 megkel (tészta) rise

 megkeményedik get/become hard

 megken spread, (tojással) glaze

 megkever stir

 megkíván (elvár) require

 megkopa szt (b arontfir) pluck

 megkóstol taste

 megkaivetel demand, (elvár) require

 meglep (meglepetést okoz) surprise

 meglepetés surprise

 meglocso! rvater

 megliik push

 megmér l . (s lyt) weigh 2. (hossztl

 mennyiséget) measure

 megmíivel cultivate

 megmíivelés cultivation

 megnedvesít moisten, wet

 megnyom press, push

 megolvad melt

 megolvaszt melt

 megaintaiz water

 megórtil grind

 megpenészedik go mouldy, (,4E)

 go moldy

 megpirít (h st) brolvn, (lttnyeret) toast

 megpirul (h s) brown, (ktnyér) toast

 megpuhul become tender/soft

 megráz shake

 megrendel order

 megromlik go bad, go off

 megsavanyodik 80 sour

 megsail (h s) roast, (kenyér) bake

 me9síiríisiidik coagulate, thicken

 megsüt 1hust) roast, (kenlrret) l:ake

 megszago! smell

 megszámol count

 megszárad dry,become dry

 megszárít dry

 megszitál sift, sieve

 megszór (liszttellcukoryal sr}.) sprinkle

 megszíir (folyadékot ) strain, filter

 megterít (asztalt) lay the table

 me gtisztu l (foly ad ék ) settle

 megtiilt (tókelékkel ) stuíí

 megvacso rázik have di nner/supper

 megvásárol purchase

 melasz molasses

 ímeleg heat

 2meleg hot, rvarm

 melegitópu!t hot food counter/table

 melegitószekrény heating cabinet

 melegség warmth

 melegszendvics hot sandwich

 mell breast, chest

 mellkas chest

 mélyedés hollow

 mélyhíit deep freeze

 mélyhíitó deep freeze

 mélyhíitórész deep freeze chest

 menyhal burbot

 mennyiség quantity

 mér measure, (s lyt) weigh

 meredek steep

 méret size . méret szerint according

 to size . méretre vág cut to size

 merókanáI ladle

 mérókanál measuring spoon

 mérópohár measuring cup

 mérték (a mérés eglsége)

 measure(ment)

 mestersé$es artificial

 mésztelenít decalcifil

 metél hagyma chives

 méz honey . mézzel édesített

 sweetened with honev

 mezei kakukkfíi wilá thvme

 mezei ny l hare

 mézlíí lemon balm

 mikrohullámrl stitó microwave oven

 min ség quality

 minóségi bor quality rvine

 min ségi tanrisítvány seal of

 quality

 mirabella szilva mirabelle

 modu! modu|e

 mogyoró hazelnut

 mogyoróhagyma scallion shallot

 molzsa (bread)crumb

 morzsálódik crumble

 morzsatá lca ( ke ny é ry i rító é ) crumb

 collector

 mos wash

 mosogat wash up

 mosogatás washing up

 nyeles lábas

 mosogatógép dishwasher

 mosogatóhelyiség washing up room

 mozsár mortar

 mozsártiir pestle

 mozzarella mozzarella

 muffin muffin

 muflon moufflon

 murci new wine

 mustár mustard

 mustártartó mustard pot

 muszlin muslin

 mutat show

 míikiidés work(ing), operation

 míik dik work, run, operate

 míiktidtet (gépet ) operate

 ff, ltly

 nádcukor cane sugar

 nagy big, large

 nagy rombuszhal turbot

 nagybani piac wholesale market

 nagyság @éret) size, measure

 . nagság szerint according to size

 nagyszeríi magnificent, grand

 nap (24 óra) day

 napi aiánlat (étterember) dish of the

 day, daily specials

 napraforgóolaj sunfl ower oil

 narancs oranse

 narancshéj orange pee|, ( ízesíteni )

 oranSe ZeSt

 narancslekvár marmalade

 naspolya medlar (fruit)

 nat r (joghurt) plain

 nedves damp, wet, humid

 nedvesség dampness, wetness,

 humidity

 negyed quarter

 nehéz l. heavy 2. (feladat) difficult

 nektarin nectarine

 né!kiiltizhetetlen indispensable

 nokedli (dumplings matle withflour

 and eggs, senled with meat) Hun7 ri n

 dumplings

 nyak (emberélállati) neck

 nyaksál scarf

 nyaralás holiday

 nyárs spit, skelver

 nyé! handle

 nyeles !ábas saucepan

nyelv

 nyelv ton8ue

 nyelvhal sole

 nyereség (tizleti) profit gain

 nyers raw . nyers ziildség és

 gyiimiilcs raw fruit and vegetab|es

 nyers kolbász raw sausage

 nyers sonka rarv ham

 nyes trim

 nyesedékhtis meat scraps

 nyílgyiikér arro\,vroot

 nyílik clpen

 nyit open

 nyitás (étteremé sf}.) opening tinre

 nyitott open

 nyitvatartási id opening lrours

 nyomás pressure

 nyomonkiivethetósé g ( é lc lm i s zc rt ké )

 traceabilitv

 nyomózsák piping bag

 nyugta receipt

 ny jtófa rolling pin

 nyrilbecsinált rabbit fricassee

 msffiuffi*ffi

 odaég burn, get burnt

 odaéget burn

 óhajt wish

 olaj oil . olajja! beken vmit rub

 oil into sg

 olajbogyó olive

 olajos oily

 olajsiitó deep fat fryer

 olcsó cheap

 oldalas rack of ribs

 oldat solution

 oldódik dissolve

 olIó scissors

 olvad me|t

 olvaszt melt

 olvasztott vaj rrrelted butter

 omlett omlette

 óra clock, (tojásf zéshcz) egg timer

 oregánó oregano

 orjaleves pig's llackbotlc soup

 orr nose, (állaté) sn()ut

 orvosi angyalgy kér angelica

 ostya wafer

 osztriga ovster

 iiblít rirrse

 iib!ítés rinsing

 56

 57

 iikiir ox

 timlesztett (áru) loose

 timlesztett sajt processed cheese,

 chccsc sprcad

 iingy jtó lighter

 iinkiiltség cost price

 tinkiiltségi ár cost price . iinktilt

ségi áron at cost price

 iintet sauce

 ntóforma mould, (AE) mold

 nt ttvas cast iron

 tintiiz water

 tirdtighal nronkfish

 riil grind

 riilt ground

 óriilt paprika (paprika powdcr

 is protluccd by grinding tlle dricd dcep

 red paprika pods of the pepper plant)

 paprika powdtr

 óshonos native

 ószibarack peach

 iisszeál! (ami fofuós ) thicken, coagulate

 tisszegiingy lít roll (up)

 iisszegiingyiilt rolled (up)

 iisszehason! ít compare

 iisszehasonl ítás comparison

 tisszeillik match

 iisszejiivetel party

 iisszekever mix, blend

 iisszekeveredik mix, blend

 iisszekoszol dirty

 sszekiit bind

 sszenyom press to8ether

 iisszepasszol match

 iisszepiszkol dirty

 tisszeprésel press together

 iisszetiir break

 iisszetiirik break

 iisszezriz crush

 szvér mule

 óz deer

 ózborjri fall,n

 ózh ts venison

 ffi

 pác marinade

 pacal tripe

 pacalpairkolt (a spiud stew witlt

 tripe, senletl with boiletl potatles orf,eslt

 brcad) tripe stew

 páclé marinade

 pácol marinate

 padlizsán aubergine eggplant

 palack bottle

 palackozás bottling

 palacsinta pancrrke

 palacsintasiit pancake pan

 pálinka (a traditional type o;f brand3l;

 it is usualll made .fi"om 1tlums, apples,

 pcars, a7lricots and sonrctints cfurrics)

 palinka

 pálmaszív (hajtás) lreart of palm

 pa!ócleves (this slup l\l(ts ltatnedfor

 a noy,el tpritten b.y ctlcbrated Hungarian

 llriter l(álntán Miksztith ( entitlei

 The Gootl Palóc Pcople); the soup was

 originalfu madc froni muttol1, bit cun be

 made from pork or even turkey)

 Palóc soup

 panaszkodik complain , panaszko,

 dik vmi miatt cornplain ab<lut sg

 páncél shell

 panir breadcrtrmb coating

 paníroz bread

 papírszíir filter paper

 papír:zacskó paperbag

 paprika l, (niivény és tmnése) pepper

 2. (fiíszer) paprika

 paprikás krumpli (smokcd slllsag(s

 with pottttoes and onion, seasoned witlt

 paprika powrler) papriktt l)ot toes

 pár pair

 pára steam

 paradicsom tonlato

 parad icsomsíirítmény tomato

 purée

 paradicsomszósz tomato Sauce

 parafa dugó cork

 parai spinach

 páratarlalom htrnl i di ty

 párol steanl, (h st) stew

 párolgás cvaporation

 páro!ó double boiIer, steamer

 párolog evaporate

 párolt krump!i steamed potatoes

 parti partv

 pástétom páte

 paszta paste

 pásztás farkashal Atlantic lvolfish

 paszternák parsnip

 pasztóriiz past cttrize

 paszt rózés pasteurization

 pecsenye roast

 pecsenye!é dripping

 porG

 pecsenyestitó roastirrg dish

 pehely flake

 penész mould, (ÁE) molcl

 penészes mouldy, (AE) mold:,

 penészíolt mould, (AE) mold

 penészgomba nrotrld, (AE) mrlld

 penge (pl. késé) blade

 pénzes pér gravling

 pép nrash, purée

 perec pretzel

 perem edge

 petrezselyem parsley . petrezse

lyemme! megszórt sprirrkled

 with parslev

 pezsgóspohár champagne flute

 pezsgósviidiir champagrre bucket

 piac nrarket

 pikáns piquarrt

 pikkely (halé) fish scale

 pince cellar

 pincemester cellarman, head of

 wine cellar

 pincér rvaiter

 pincérnó waitress

 pincészet r.vinery

 pint (mértékegysóg: l pint (GB) :

 0,568 l, l pint (US1 : 0,473 /) pint

 pirít l . (htist) brorvt-t 2. (kenycret) toast

 pirítós toast

 pi rított kenyérkockák croLltons

 pirospaprika ( 

(írtilt ) ( 

Htrngarian )

 paprika

 piskóta sponge cake

 piskótatészta sponge cal<e

 piszkos dirty

 pisztácia pistachitl

 pisztráng trout

 pite pie

 pitypang dandelion

 pitypangs alát a dandel ion salad

 pizza plzza

 pizzavág pizza cutter

 pogácsa scone

 pogácsaszaggató Sconc Cutter

 poháralátét coastcr

 pohárttirló kendó glass cloth

 polc shelf

 polip octopus

 pompás (fenyííz ) luxuriotts

 pontos (precíz) exact, precise, accurate

 pontosság accuracv, precision

 ponty carp

 por dtrst, polvder

 porc cartilagc

porcelán

 porce!án porcelain

 porcogó gristle

 porcogós gristly

 porcukor castor/icing sugar

 póréhagyma leek

 porhanyós (h s) tender, (tészta)

 crumbly

 porhanyóssá válik become tender

 posíroz poach

 posírozott tojás poached egg

 pótlólag additionally

 pótlólagos additional

 pótol replace, substitute

 pótszer substitute

 piirkiilt stew

 piirktilt nokedlivel stew with dum1l

lings

 precíz precise, exact

 présel press

 primór ziildség early vegetables

 protein protein

 pub pub

 puding pudding

 puha soft, tender

 pulyka turkey

 puncs (ital) plnch

 píiré purée

 ffi

 rablóht s nyárson (made by

 skewering pork (or other mcat), smoked

 bacon, onions, mushrooms and roasting

 it over afre) Hungarian barbecue

 ragad Stick

 ragaszt stick

 rágós (h s)tough

 rágós lesz become/get tough

 ragu ra8out

 ráia ray

 rák crab, crayfish

 rakás pile

 Rákóczi-t r s (a layer of thin pastry

 which is topped with curd chcese,

 meringue anel apricot jam) Rákóczi

 cheesecake

 rakott karfio! (layered cauliJlower with

 minced meat, topped with sour cream)

 lay e re d c auliJlo w e 

r c a s s erole

 rakott krumpli (layered potatoes witlt

 smokerl sausages and hard-cooked cggs,

 5B

 59

 topped with sour cream) lctyered plt t0

 casserule

 rakott palacsint a (layered pancakes

 with mashed chestnut, apricot jam and

 grated chocolate, baked in the oven)

 lallered pancakes

 rántás roux

 rántott húts meat fried in breadcrumbs

 rátint (folyadékot) pour orVover

 rebarbara rhubarb

 recepció reception (desk)

 recept recipe

 reggeli breakfast

 régi old

 reklamáció complaint

 remek superb, splendid

 rendel order

 rendelés order(ing)

 rendeltetés function purpose

 répa l . (sárga) carrot 2. (fehér) turnip

 répacukor beet sugar

 repce rape

 rész part, piece

 reszel (pl. sajtot) grate

 reszeló (konyhai) grater

 réteg layer, (fel leten) coating

 retek radish

 rétes strudel

 rezsó (villany) lrot plate

 ribizli currant

 ringló greengage

 ritka rare

 rizs rice

 robotgép (konyhai ) blender

 rókagomba chanterelle

 rokfort roquefort

 rolád roll

 római tá! earthenware pot

 rombuszhal brill

 romlandó perishable

 romlott (rothadt) rotten

 ropogós crunchv, crisp

 rossz bad

 Írost fibre, (ÁE) fiber

 2rost grill

 roston siit (hítstlhalat ) grtll, broil

 rostonsiilt broil

 rostos fibrous

 rozmaring rosmarv

 rozs rye

 rozsda rust

 rozsdamentes acél stainless steel

 rozsdamentes acéledény stain

less steel pot

 rrid bar

 rudacska (siitemény ) finger

 ruga!mas elastic, flexible

 filí:il,'oakroom

 lsz

 sacher-torta sacher cake

 sáfrány saffron

 sajt cheese

 sajto! press

 saitos roló creanr horn

 sajtresze!ó cheese grater

 saittá! cheese platter

 saittorta cheesecake

 sajtvágó cheese slicer

 sajtvágó kés cheese cutter

 sál scarf

 saláta l. (n vény) lettuce 2. (elkészítex)

 salad

 salátaágy bed of lettuce

 salátacentrifuga salad spinner

 salátaaintet salad sauce, dressing

 salátástál salad bowl

 sárga tókehal whiting

 sárgabarack apricot

 sárgaborsó drieüyellow pea

 sárgadinnye cantaloupe

 sárgarépa carrot

 sav acid

 savanyu sour, acid

 savany káposzta sauerkraut,

 picklecl cabbage

 savanyriság l . (tulajdonság) sourness

 2. (ételhez) pickles, pickled vegetables

 savas acidic, acid

 sávos tókehal po|lack

 séf chef

 segédszakács assistant cook

 segít help

 segítség lrelp . vmi segítségével

 with the help of sg

 séker shaker

 sel!ókagyló Arctica islandica

 seprópálinka wine yeast brandy

 sepríi broonr

 sercli (kenyéré) end piece

 serpenyó (frying) pan

 sertéscomb leg of pork

 sertéshris pork

 stily

 sertéskocsonya cold pork in aspic

 sherry sherry

 sima l. (felíilet stb.) even, smooth

 2. (eglszeií) plain, simple

 sima lepényhal plaice

 snapsz schnapps

 snidlang chives

 só salt . só nélkiil without salt

 sodó custard

 sodrófa rolling pin

 sókéreg salt crust

 som!ói galuska (made by layering

 chocolate and vanilla sponge cake with

 vanilla custard, raisins, walnuts,

 chocolate sauce, lum, topped with

 whipped cream) Somló sponge cake

 sommelier wine r,vaiter

 sonka ham

 sonkaíorm a ( sonkaterntékekhez ) ham

 mould

 sonkavágó kés ham knife

 sós salty, salted

 sós pác brine

 sóska sorrel

 sószóró salt cellar

 sótartó salt cellar

 sótlanít desalinate

 sovány thin, (/lls) lean

 sovány tej skimmed milk

 soványít remove fat

 sóz salt

 sózás salting

 sózott borda salted rib

 sózott hris salted meat

 siir beer

 siirbet sorbet

 siirélesztó brewer's yeast

 s rfózde brewery

 s rkert beer garden

 siirnyitó bottle opener

 siitét dark

 spagetti spaghetti

 spáiz larder, pantry

 spanyol hagyma sweet onion

 spárga asparagus

 spárgacsucs asparagus tips

 spatula spatula

 specialitás specialitv

 spékelótíi ( szalonnához) larding needle

 spenót spinach

 spenótfelfiijt spinach soufflé

 sprotni (hal) sprat

 strucc ostrich

 sri!y weight

stigér

 siigér (hal) perch

 siil (kenyérltészta) bake, (olajban) fry,

 Qtl. h s) roast

 siilló pike perch

 siil!ó roston, egészben siitve

 whole roasted pikt: ptrclt

 siilt (tészta;fcle) baked, (olajllan) fried,

 (pl. h s) roast(ed)

 siilt alma baked apple

 siilt csirke roast chicken

 siilt hering fried herring

 siilt kolbász fricd sattsli5lc

 siilt krumpli chips, French fries

 siilt sonka baked hanr

 siilt tészta pastry

 síirített tej condensed millr

 síirítmény concentrate

 síirítóanyag tlr ickerr i ng agcrr t

 síirú thick

 siit (kcny t re tl té szt át ) bake, ( ola jb an )

 fry, (pl. lttist) roast

 siitemény cake

 siiteményes lapát cake slice

 siités balting, frying, roastirtg

 siités idótartama balring/fryin/

 roasting time

 siitési hómérséklet ovetr tempera

ture

 siitó oven . siit be tesz put in the

 oVen

 siitóforma cake tin

 siitóhóméró oven thcrmot-treter

 siit papír baking paper

 siitópor bakirrg powder

 sváici sajt Slviss cheese

 szabály rule

 szabály oz regul ate, cotr t rol

 szabályozás regtrlaticlrT

 szabályzat rcgulation

 szaft meat iuice, dripping

 szag smell

 szagelszívét (kon_yhai) extractor hood

 szagol snrell

 szágópálma sago

 száj nrouth

 szakács coclk

 szakácskiinyv cookbook, cookery

 book

 szakácsnó cook

 szakácssapka cook's hat

 szál thread

 szalamandra salanrander

 szalámi salami

 szálka (fish)bone

 60

 6I

 szálkás bonv

 szál!ít deliver supply

 szál!ító supplier

 szalma stralv

 szalonka snipe

 szalonna bacon

 szalonnab r rind

 szalonnazsír bacon fat

 szalvéta napkirl

 számitás calt,ulat ion, cottnting

 számla invoice, bill

 számol count

 Szamos-marcipán (swcctened

 alnulnd pasta which can lle covercd

 in clncolttte ttntl taten like ctuldy, used

 as the tnidtllc layer betweett cakes or

 it is also rnttde into colotful decoratiotts;

 tlt nrust ;fitmous Hungurittll ttldrzip(ttl

 brand is Szanns-nurzi7lttn) Szamos

 marzipalt

 szappan soap

 szappanhab lather

 szappanoz lattrer

 szappantartó soap clish

 szár stem, stalk

 szárad dry, become dry

 száraz l. dry 2. (kerytér) sta|e

 szárazborsó yellow pea

 száraztészta pasta

 szárazság dryness

 szár azsuly dly r,vei ght

 szarde!la ancholy

 szárít drr,l

 szárító drier

 szárítószekrény drying cabinet

 szárított gyiim lcs dried fruit

 szárított tókehal dried cod

 származás origin

 szár mazási bizonyítvány cert i fi 

cate/proof of origin

 szárny wing

 szárnyas poultry

 szárnyasaprólék giblcts

 szárnyvég lvirrg tip

 szarvas deer

 szarvasborjri farvn

 szarvasgomba t.rtrffle

 szarvashris venison

 szed (gtiin lcsót) pick

 szeder blackberry

 szeder!ikór blackberry liqueur

 szegfíibors |amaica pepper

 szegfíiszeg clove

 szegy brisket

 szék chair

 székelykáposzta (porlt stew with

 sauerkraut and paprika, sen,,ed witJt

 slur cream and bread) Transylvanian

 cabbage

 szel cut, slice (up)

 szél edge

 szelet slice

 szeletel slice, cttt into sli es

 szeletelógép slicing machine, slicer

 szelete!ókés carving krrife

 szeletelóvil la car-ving fork

 sze!íd gesztenye slteet chestnut

 sze!lóztetés ventilation

 szemét refuse, litter

 szemeteskuka dustbin

 szemeteszsák dustbin liner

 szemling (hal) char

 szénsav carbon dioxide

 szénsavas sparklirrg

 szénsavas ásványvíz sparkling

 mineral water

 Szent Péter hala |ohn Dory

 szerecsendió nutmeg mace

 szerecsendió-reszeló nutn' eg

 srater

 szeszes ital spirit, a|coholic drink(s)

 szétboml ik disintegrate

 szétbont (csomót) untie, undo

 szétesik disintegrate

 szétmorzsol crumble

 szétoszt distribute

 szétpukkad burst

 szétreped burst

 szétrepeszt burst

 szétválaszt separate, (kuté ) divide

 szétválik come apart, separate

 szilárd firm

 szilárdság firmness

 szilva plum

 szilva!ékváros derelye p ast a suffe d

 with plum jam

 szilvás gombóc (boilerL dum1llings

 stufferl with whole plums (rolled in

 breadcrumbs); they can be sprinkletl witlt

 powdtrecl sugar, and can be eaten tts a

 dessert or a meal) plum dumplings

 szín colour, (AE) color

 színez colour, (AE) color

 színezés colouring, (áE) coloring

 színezódés colouring, (AE) coloring

 szirup syrup

 szita sieve

 szitál sift, sieve

 tányér

 szitasztivel ( szíírésre használt ) strain

ing cloth

 szív heart

 szivacs sponge

 szivárványos pisztráng rainbrlrv

 trout

 szívószál drinking stralr,

 szoba room

 szobah mérséklet room,/ambient

 telllperature

 szódaviz (a typc of .fizzlt n,ater) soda

 (nlater)

 szokásos trsual

 szokásos heti zárvatartás (szabatl

nap) closing dav

 szopós malac sucking pig

 szór sprinkle

 szóro (cukorlliszt ) dredger

 szórófej nozzlc

 szósz sauce

 sz l 1. (niivéry) vine 2. (gytin lcs)

 grape 3. (rcriilet) vineyard

 szólóhegy vinevard

 szólóIevél wine leaf

 szó!óskert vineyard

 sz lótermeló lvine-grower

 sz lótó vine

 sztirp syrup

 sziikség need, necessitv

 sziikséges necessary

 szíir strain, filter

 szíiró strainer, filter

 szíiróedény colarrder

 szíir kanál slotted ladle/spoon

 szíizér mék te nclerloi n meclall ions

 szíizpecsenye í'illet tlf porlt

 &w

 táiiellegíi bor local wine

 takar cover

 takarít clean

 takarítás cleaning

 tál dish

 tálal ser-ve

 tá!alóasztal sideboard

 tálca tray

 tamarindusz tamarind

 tanács advice . tanácsot ad give

 advice

 tányér plate

tányérme!egító

 tányérmelegító plate warnrer

 tarhonya (tiny pieces of dried pasta

 nadc from Jlour and egg: it is uumlfu

 browncd in fnt beforc being boiled aid

 sen ed as a,n accomp(lniment to meat)

 egg drops

 tárkony tarragon

 tárnics gentian

 tárnicslik r gentian brandy

 tárol store

 társalgó lounge

 tartalom contents

 tartály container

 tartós tej long-life milk

 tartósít preserve

 tartósítószer preservative

 tartósított preserved

 tasak sachet

 tatár bifsztek beef tartare, steak

 tartare

 tea tea

 teafilter tea bag

 teáskaná! teaspoon

 teatojás tea infuser/egg

 tehén cow

 teherbírás capacity

 tej milk

 tejbegríz (semolina cooketl with milk

 and sugar; it can be a desseft or a light

 meal) semolina and milk pudding

 tejberizs rice pudding

 tejes (ivarérett hím hal) miltner

 tejfiil sour cream

 tejkaramella toffee

 tejoltó rennin, rennet

 tejpor mill< powder

 tejsavó whey

 tejszín cream

 tejszínes torma creamed horseradish

 tejszínhab whipped cream

 tejtermék milk product

 tejturmix milkshase

 tekercs rol1

 teknósbéka tortoise

 téliszalámi (a type oJ Hungarian

 salami cured in cold air and smoked

 slowfu, during the dry ripening l)rlcess

 a special noble-mould is formeel on the

 casing suface) winter salatni

 telítetlen zsírsavak unsaturated

 fatty acids

 telített zsírsavak saturated fatty

 acids

 teljes ki r!ésíi wholemeal . teljes

 62

 63

 tojás egg

 ki r!ésíi gabonából késziilt

 kenyér wholenrea| bread

 teljes kiórlésíi !iszt wholemeal

 flour

 teljes tei @in. 3,5o/o zsíftartalom) fulrl

 cream milk

 tenger sea

 tenger gyiimiilcsei seafood

 tengeri alga seaweed

 tengeri angolna conger

 tengeri moszat seaweed

 tengeri pérhal mullet

 tengeri pisztráng sea trout

 tengeri pók spider crab

 tengeri saláta (ehetíí algafajta) sea

 lettuce

 tengeri siin sea urchin

 tengeri vipera (htll) weever

 tengerparti tátorján sea kale

 tenyészt breed

 tenyésztés breeding

 tepertó crackling

 tepertós pogácsa (a type of savouty

 scone made out of yeast rlough and

 traditionally colttain pork crackling)

 crackling scone

 tepsi baking traylpan

 tér space

 térfogat volume, capacitv

 terjedelem extent, size

 termék product

 termel produce

 termelés production

 természetes natural

 termeszt (ntivétryt) grow

 termesztés cultivation, growing

 termosz thermos (flask)

 testes stout

 tészta l. pasta, noodle 2. (síités el x)

 dough

 tésztasaláta noodle salad

 tésztaszaggató cutter

 tinta ink

 tintaha! squid

 tiszta clean

 tisztasá9 cleanliness, cleanness

 tisztít l. clean 2, (szárnyastlhalat/

 rákot) dress

 tisztító (vegtt i sztító ) cleaners

 tisztítószer detergent

 tisztul (folyadék) settle, clarify

 lizórai snack

 liz raizik have a snack

 tó lake

 tojásfehérje egg r,vhite

 tojásos nokedli (ried dumplings

 with cggs, serued witJl lcttuce) clumplings

 with eggs

 tojásrántotta scrambled eggs

 tojássaláta egg salad

 tojássárgája (egg) yolk , tojás

sárgájával megken spread lvith

 egg yolk

 tojásszelete!ó egg sl icer

 tojástartó egg cup

 tokha! sturgeon

 Tokaji asz t (one of the world's best

 sweet white wines) Tokay asz

 tol push

 tolás push

 toll (madáré) feather

 tonhal tuna

 torma horseradish

 tornyosul pile (up)

 torta cake

 tortadíszító fecskendó icing

 syringe

 tortaíorma (levehet oldal ) spring

 mould cake form

 tortasze!eteló cake divider

 tiibbletkti!tség additional charge

 tógy udder

 tók (f z ) marrow, (sírá) pumpkin

 tókehal cod

 tiikfóze!ék (a dish of boiled nlan,Ow

 and clill, thickened with rouv) marTow

 stew with dill

 tiilcsér l. funnel 2. (fagtlalt) cone

 tiitt l . (folyadékot) pour 2. (ételt) stuff

 tiilte!ék stuffing, filling

 tarlttitt paprika (prepared Uy ,tu!rtrs

 whole sweet peppers with a mixture of

 ground pork and rice, then cooking thent

 in tom to sauce) ,tŰd peppers

 tiimény concentrated

 tiim r (anllag) solid, massive

 tiimzsi stout

 tiinkiilybtiza spelt

 tiipiirtyíi crackling

 tiipiirtyíis pogácsa (a t_ype of

 savouly scone made out ofyeast douglt

 and traditionalfu contaitt pork crackling)

 crackling scone

 ttir break

 tiirékeny fragile

 tiirhetetlen unbreakable

 tiirik break

 unGla

 tiirlóruha cloth

 tiir lkiizó towel

 tiirpe tókehal poor cod

 tiirzs trunk

 tiirzsasztal table reserued for regulars

 tucat dozen

 tulajdon property

 turbolya chervil

 tríró curd (cheese)

 T ró Rudi (a Hungarian dessert made

 by dipping a bar of slightly sweetened

 curtl cheese into chocolate) curd cheese

 chocolate bar

 trirógombóc (boikd balls of curd cheese

 thickened with Jlour and eggs, coated

 with buttery breadcrumbs, usualll servecl

 with wann, sweetened sour-cream sauce)

 curd cheese dumplings

 triróscsusza (made of pasta, curd,

 sour cream andfried bacon) curd cheese

 noollles

 tíi needle

 tiidó l. lung 2. (levágott állaté) lights

 tiikiir mirror

 tükiirtojás fried egg

 tiiskéscápa dogfish

 tíiz fire

 tiizáll l fireproof, fire resistant

 íizállót tál casserole

 tíizhely cooker, stove

 tíizoltó késziilék fire extinguisher

 tíizriasztó fire alarm

 tyitk hen

 tyítkhtis chicken

 tytikh sleves chicken soup

 W[J

 uborka cucumber

 uborkasaláta cucumber salad

 udvarias polite

 udvariasság politeness

 jhagyma spring onion

 Ujházi-tyukhusleves ghicken soup

 with mushroom, peas, cat. Ots and shell

shaped pasta) Ujházy chicken sottp

 uji finger

 jkrump!i new potatoes

 rijrahasznosít recycle

 uncia (mértékeglség: l ounce (GB) :

 28,35 g) ounce

Unicum

 Unicum (fatnous Hungarian herbal

 bitters, dntuk as tt tligestif and apéritfl

 Unicunt

 uszony firr

 utóiz aftertaste

 uzsonna snack

 uzsonnázik have a snack

 íaidít non-alcoholic beverage

 2aidit rclreshing

 üdít ital soft drink(s), non-alcoholic

 beverage

 iidviiziil ( kii s ziint ) greet

 iigyfél client

 iinnepnap holiday

 iireg hollorv

 iireges hollow

 Üres empty

 íirtartalom capacitv, volutne

 iirfi l. wether 2. (h sa) mutt()n

 iiríihus mutton

 iiszó heifer

 i,iveg l. glass 2. (palack) bottle

 üvegnyitó bottle opener

 iizlet (helyiség, }o/r) shop, store

 üzleti ebéd business ltrncvmeal

 w

 vacsora supper, dinner

 vacsorázik have supper/dinner

 vadas (braiserl porlt lvith mustard antl

 nutshetl vegtttbles) brttised pork in a

 pitluant llrown sauct

 vaddisznó wi|d boar

 vadgalamb lr,,oocl pige<ln

 vadh s game, (ozó/sztttwtsé) vcnistln

 vadkacsa wild duck

 vág cut

 vágás cut

 vagdalt hus forcemeat

 vágódeszka carui ng/cutti ng board

 vagyon property

 vaj butter

 vajas keksz butter biscuit

 vajbab rvax bean

 vaitartó butter dish

 vajzsír clarified butter

 választ choose, select

 választás choice, selection

 választék selection, choice

 64

 65

 vállfa coaVclothes hanger

 válogat select

 válogatás selection

 válogatott select, choice

 váltakozik vary

 váltakozva alternately

 változatos variecl

 vanília vanilla

 vaníliabab vani|la bean

 vaníliar d vanilla pod

 vaníliás cukor vanilla sugar

 vanítiaszósz vaniIle sauce

 várakozási id r.vaiting time/period

 várakozik lvait

 varangyosbéka toad

 vargabéles ( made f"ont pasta ;filled

 with curcl, sour creanl, raisitts ttntl

 sugar, ttsltally serued with strawbetry

 saucc) strudel cttke

 vásárlás purchase

 vásárló customer, client

 vásáro! purchase, buy

 vasfíi vervain

 vasfíitea vervain tcir

 vastag thick

 vastag szelet thick slice

 vattacukor canclyflos s, (A E ) cotton

 candy

 védett protected

 védett márkajelzés registered

 trademark

 védjegy tradcmltrlt

 vegetáraánus vcgetaria n

 vegyes mixecl

 vegyes ziildség mixed vegetables

 vékony tllin . vékony szeletekre

 vág ctrt into thin slices

 vel (csonté) (bone) marrow

 veIóscsont marrolvbone

 vendég guest, (látogató) visitor

 vendégfogadó inn

 vendégló restaurant

 ventilátor fan

 vénuszkagyló venus mussel

 ver beat, (nrcgiit) strike, hit

 vér blood

 verbéna vervain

 verbénatea vervain tea

 verdes flap

 véredény blood vessel

 véres hurka bloodölack pudding

 vérnarancs hIood orange

 vese I<idnev

 veszteség loSS

 viaszlazac sparling

 vidék country

 vidéki vendégíogadó country inn

 vi!ágos light, bright

 valágos siir lager

 világosság (day)light

 villa fork

 villanyrfózólap hotplate

 virá9 fl ower, (glíimtilcsfáé ) blossom

 virágdisz t'loral dccoration

 virágzás bloom

 virsli sallsage

 virslisaláta sausage sa|ad

 víz rvater . vizet ad vmihez add

 water to Sg

 vízcsap Water tap

 vizlorral kanna kettle (boiler)

 vizíiirdó double boiler víáiirdóben

 melegített heated in a double boiler

 vizg z steam

 vízitorma watercress

 volumen volume

 viidiir bucket

 viiriishagyma onion

 viiriiskáposzta red cabbage

 viirtisszárnyri keszeg (hal) rudd

 Y

 yard (mértékeglség: l yard (Gts) :

 0,914 m) yard

 W-§ ffim

 zab oats

 zabkása porridge

 zabIiszt oatmeal

 zacskó sachet, bag

 zsrírkocsi

 zamat botrquet

 zamatos I. (bor) mellow, fruity

 2. (étel) tasty

 zeller celerry

 zerge chamois

 ziild green

 ziildbab string bean

 ziildborsó gren pea

 ziildborsóleves gl"ten pet sl)up

 ziildcitrom srvcct lime

 ziildes greenish

 ziildpaprika green pepper

 ziildsé9 vegetables

 ziildséggyalu mandolin

 ziildségpuco!ó kés vegetab|e krrife

 z za gtzzard

 zsák bag

 zsálya sage

 zsázsa cress

 zselatan gelatine

 zselé (kocsotlytís édesség) |elly, (AE) iello

 zselésító anyag gelling agent

 zselésító cukor preserving sugar

 zsemle roll

 zsemlemorzsa breadcrumbs

 zserbószelet (Gerbeaud-szelet)

 (faruous Hungarian coíee pastry íilkd

 trith apricot jttm ttntl crusttd nuts, coatad

 with rich chocolate) Gerbeattd slice

 zsinór string, thread

 zsír fat, (disznóé) lard . zsírban siil

 f-rr,, 

. zsírban siit frv . zsírral

 tihttiz (siités alax ) báste

 zsiradék grease, fat

 zsírleválasztó fat separator

 zsíros fat, fatty

 zsíros kenyér (drippittg spread on

 .fresh braatl, servetl with onion) dripping

 sandwiclt

 zsírpapír greascprtlof7wax paper

 zsírsav fatty acid

 zsírtalanít renrove fat

 zsírtartalom fat content

 zsurkocsi (tea) trolley

 váll shoulder

 vesepecsenye sirloin tenderloin

Fiiggelék

 Tartalom

 Angol étlap magyar fordítása.,

 Magyar étlap..........

 Magyar étlap angol fordítása

 Angol recept

 Angol recept magyar fordítása

 Magyar receptek.....

 Magyar receptek angol fordítása...........,

 Mértékegységek .,,.,.,...

 Hasznos angliai címek,,..,,,..

 Hasznos magyarországi címek

 68

 70

 72

 74

 76

 78

 80

 81

 82

 84

 86

Étlapok

 Angol étlap

 6B

 The Riverside lnn and Restaurant Aymestry, Hereíordshire, HR6 9ST

 MENU

 Starters

 Home made bread rollwith allsíaríers

 cornish crab cake with a sweet chilli sauce 

Home-made soup of the day

 pan fried chicken liver and bacon finished with home made

 rhubarb vinegar

 Home-made terrine with toasted brioche +

 Moules mariniere

 Creamy garlic mushrooms in a íilo tartlet

 Wine leaves stuífed with rice served with minted yoghurt and pitta bread

 + is wheat íree * is dairy írea

 All our dishes contain hsme grown and tocal prcdura

 Main courses

 Braised pheasant in Madeira with local pancetta, butter beans

 and orange + 

Roast haunch oí Ludlow venison served on a parsnip rosti with

 a port and orange sauce + *

 Filet steak from local breeds on creamy wild

 mushrooms with a Whisky Sauce - *

 Pan fried duck breast on a bed of sweet and sour red cabbage

 withaquincejus + - *

 Roast localfree range pork tenderloin on sage and onion

 mash and a crab apple jus + 

+ is wheat free - is dairy free

 * These dishes are served pink unless othenrise requesled Vegetables are normally cooked

 so a to remain crisp All our dishes contain local produce

 Desserts

 All our dessefts, except September Dairy ice cream, are home made using, where

 po óle, fresh tqcal or home grown produce

 Alldesserts

 69

 Riverside fruit crumble

 Baked ginger sponge pudding, served hot with creaín, custard or ice cream

 t 5,25

 l3,75

 t4.75

 í4.75

 t 5.25

 i 

4.75

 L4.25

 l11,25

 t 13,95

 t15,95

 t12.95

 [11,95

 classic lemon tart with elderflower ice cream

 Baked dark and white chocolate cheesecake with cinnamon ice cream

 Riverside berries in blackberry liqueur with cranachan and little macaroons

 Pannacotta with marinated raisins and apple puree

 creme brulee

 Home made sorbets

 September Dairy organic ice cream

 Étlapok

 E4,25

Etlapok

 Angol étlap magyar fordítása

 7o

 The Riverside lnn and Restaurant Aymestry, Herefordshire, HR6 9ST

 MNü

 El ételek

 Minden el étett házi zsemlévet szotgátunk fel

 Ráktorta édes csiliszósszal *

 A nap levese háziasan elkészífue

 Serpenyós csirkemáj szalonnával és rebarbaraecettel

 Házi terrine pirított brióssal +

 Tengerikagyló

 Tejszínes fokhagymás gombatortácskák

 Rizzsel toltott sz lólevél mentás joghurltal és piiával

 + buzá nálk li- trjtermék nólkiili

 Az sszes étel helyi, kiskertekben termesztetl térmékeket laítalmaz

 F ételek

 párolt fácán made iramártással, császárszalonnával,

 vajbabbal és naranccsal + 

Ludlow-i sült vadcomb paszternák rosztin felvolgálva,

 portói narancsszósszal + *

 Helyi tenyésztés marhasült tejszínes erdei gombával

 és whiskymártással + *

 erpeny ben s ri ]t kacsamelí édes-savanyri voróskáposáa-ágyon

 birsalmaszószal + - *

 Sült sz zpecsenye helyi szabad }egel n tar.tott disznóból zsályával,

 hagymával és vadalmaszósszal +

 + bliza nétkaili - teitermét nélküli

 n Ézeket az ételekeí, ha másként nem kérik, félig átsiitve szolgáljuk fel.

 A ziildségeket rigy készírtjiit el, hogy azok ropogósak maraOJanak.

 Minden étel helyi terrnónyaket lartalmaz.

 DesszertBk

 Minden desszert nk, kivéve a Szeptemberfagylaltot, házikészíésíi, -lehet ság szeint

fri ss, h el yi ki s ke rte kbe n te rm e szteft te rm é ke ket ta ft a l m a z

 Minden desszert

 7l

 Riverside-gyümolcsropogós {éttermünk ktilonlegessége)

 Gyómbéres stitemény forrón, tejszínhabbal, vaníliakrémmel vagy fagylalttal

 felszolgálva

 5.25 t

 3,75 [

 4,75 [

 Étlapor

 Citromos gytimolcslepeny bodzavirágfagylalttal

 Ét- és funercsokoládés trlrós lepény fahéjfagylalttal

 Riverside bogyós gyümiilcsok szederlikőrben, cranachannal és kókuszos csÓkkal

 4.75 t

 5.25 t

 4.75t

 4.25t

 11.25t

 13.95 e

 15.95 [

 12.95 t

 11.95 t

 4.25t

 (éttermunk krjlonlegessége)

 Pannacotta mazsolával és almapi.irável

 karamellkrám

 Házi sorbet

 Szeptember fagylalt

Étlapok

 Magyar étlap

 Válogatás a magyar éttermek kínálatából

 El ételek

 Levesek

 Csontleves gazdagon.,..,

 H sételek: hal

 Filézett vegyes halászlé

 Halpaprikás galuskával....

 Harcsa rántva ..,.......

 Fogasfilé citrommártással, párolt zoldséggel és rizzsel

 Hrisételek: szárnyas

 1.)

 72

 Ért-np

 lJ

 H sételek: sertés

 ,1590 Ft

 880 Ft

 840 Ft

 480 Ft

 750 Ft

 420Fl,

 550 Ft

 Öriás rántott szelet ...,...,...

 Vaslapon srllt karaj kacsamájjal, krokettel, chiliszósszal

 Betyáros sertésborda vegyes korettel

 Cigánypecsenye srjltburgonyával..,...,..,

 Rántott sertésborda s ltburgonyával.,..,......,...,

 Brassói aprópecseny .......,.,..;,,..,..

 Csirlok Pékné módra 

Hrisételek: marha

 Vorósboros marhaporkolt tarhonyával, 

lábszárból 

Hagymás rostélyos 

Magyaros 

hasábburgonyával..,...,..,,. 

bélszínérmék 

Saláták

 ,1260 Ft

 850 Ft

 750 Ft

 12zaFl

 990 Ft

 1030 Ft

 1080 Ft

 1380 Ft

 1510 Ft

 1860 Ft

 2690 Ft

 1580 Ft

 Csemegeuborka..,...,.,.,..., 

Ecetes almapaprika 

Paradicsomsaláta,,..,...,.... 

Uborkasaláta 

tejfóllel 

Tartármártás 

Vegyessavanyriság-tál...,,. 

Voros céklasaláta..,........, 

Ktiretek

 Roppanós 

grillzoldségek 

Burgonyapriré......,........,... 

Párolt 

Sült 

rizs,,... 

burgonya 

Vajas-petrezselymes 

burgonya 

Tavaszizgldkoret,...,. 

Párolt li|akáposzta 

1190 Ft

 1490 Ft

 1420Ft

 Desszertek

 Mákos 

.,.,.,...... 

guba,......,..,. 

,1580 Ft

 16B0 Ft

 1150 Ft

 1040 Ft

 Gesztenyepüré......,.,,..,.... 

Palacsinta (turós, lekváros, 

kakaós),. 

Somlóigaluska 

Gundel-palacsinta,.,........^, 

Gyümolcssaláta,,,..........,. 

Étlapor

 ,1380 Ft

 1640 Ft

 1650 Ft

 ,t320 Ft

 1190 Ft

 1780 Ft

 1490 Ft

 2980 Ft

 1560 Ft

 1890 Ft

 2540 Ft

 320 Ft

 300 Ft

 400 Ft

 400 Ft

 150 Ft

 330 Ft

 200 Ft

 560 Ft

 500 Ft

 380 Ft

 450 Ft

 400 Ft

 370 Ft

 420 tl

 600 Ft

 600 Ft

 .. 

400 Ft

 560 Ft

 600 Ft

 480 Ft

Etlapok

 Magyar étlap angol fordítása

 74

 A selection from the offers of Hungarian restaunnts

 nilENU

 Starters

 Steak tartare with vegetables and toast .,...,..,.......,.,..

 Cold goose liver in its fat ....,,..,.......

 Hortobágy pancakes......

 Soups

 Bone soup with noodles

 Kettle goulash...................

 Jókai bean soup .......,....

 Fruit soup....,

 Vegetarian Dishes

 Fish

 Fish soup with various filleted fish,,.....,,..,,..

 Fish paprikash with noodles ........,......,..

 Catfish in breadcrumbs..,,...,...,...,.

 Filleis of pike perch with lemon saucg, vegeiables and rice..,...,,

 Poultry Dishes

 Grilled goose liver with yoghurt salad ........,..

 Turkey breast with peach and raisin rice

 ChickenbreastinbreadcrumbswithFrenchfries''..'.......

 Chicken breast with sautéed potatoes

 Chicken breast with .our.reá, and dill, served with pasta . . . . ,,.,.,.,.,.....,.... .

 Stuffed turkey breast with French fries and rice .,...,...,,..

 Oven baked leg of duck with oven baked potatoes,

 onion and stewed cabbage ....,........,.....,.

 chicken with letcho

 Leg of chicken in paprika sauce, served *itr,, nooOrá, ... . ....... .,,......,,.. , .. . .,

 75

 Pork Dishes

 1590 Ft

 880 Ft

 840 Ft

 480 Ft

 750 Ft

 420 Fí

 550 Ft

 1260 Ft

 850 Ft

 750 Ft

 1220Fl

 990 Ft

 1030 Fi

 1080 Ft

 1380 Ft

 1510 Ft

 1860 Ft

 ?690 Ft

 í580 Ft

 1190 Ft

 1490 Ft

 1420 Ft

 1580 Ft

 1680 Ft

 1150 Ft

 1040 Ft

 Beef Dishes

 Tenderloin steak with mustard

 Beef stew in red wine with egg drops .......,..

 Steak with crispy onions and French fries .,....,..,...

 Hungarian-styled tenderloin medallions

 Salads

 ide dishes

 Desserts

 Étlapox

 1380 Ft

 1640 Ft

 1 50Ft

 1320 Ft

 1190 Ft

 1780 Ft

 ,1290 Ft

 1490 Ft

 2980 Ft

 1560 Ft

 1890 Ft

 2540 Ft

 320 Ft

 300 Ft

 400 Ft

 400 Ft

 150 Ft

 330 F1

 200 Ft

 560 Ft

 500 Ft

 380 Ft

 450 Ft

 400 Ft

 370 Ft

 42CI Ft

 600 Ft

 600 Ft

 400 Ft

 560 Ft

 000 Ft

 480 Ft

Receptek

 Angol recept

 76

 Roast Beef and Yorkshire Pudding

 Although it originated from the North of England this has become a popular Sunday dish

 over the whole of Britain. Yorkshire pudding was cooked in a tin whiclr caught the luice;

 driPPing from the meat which was rotating on a spit. Nowadays it is either Cooked sepa

rately or in the roasting tin. The dish is alio calleó "Sunday joint'' or ''Sunday r.oast'l 

'

Serves 4 - 8

 . Sirloin, rib or topside oí beef - 1

 . Beef dripping - 25g (1 oz), (optional)

 . Mustard powder - 1 tsp, (optional)

 . Prepared English mustard or horseradish sauce - to serve

 For the Yorkshire pudding:

 . Plain flour - 1109 (4 oz)

 , Egg-1

 . Milk - 200ml (7 fl oz)

 . Water- 100ml (3%floz)

 For the gravy:

 . Plain flour * 2 tsp

 . Beef stock - 300ml (% pint)

 Method

 1 

, {eig! the meat and calculate the cooking time: íor rare beeí allow 15 minutes per

 4509 (1 lb) plus 15 minutes; for medium beeí allow 20 minutes per 4509 (1 lb) plus20

 minules; for well-done beef allow 25 minutes per 4509 (1 lb) plus 25 minutes. put the

 meat in a shallow roasting tin; preferably on a roastini r.rór., *im tn. tni.r.rtlá1l.1.

 of fat uPPermost and the cut sides exposed to the heat, Add dripping íf the meai is

 lean. Season with the mustard powder if you wish.

 2. Pre-heat oven to 180 'C / 350 ;F / Gas 4.

 3, Roast for the catculated time, basting occasionally with the juices írom the tin. 45

 minutes before the end of the cooking time, cover the joint wiih foil and place on the

 bottom shelf of the oven. lncrease the oven temperature to 220 "C t 425.F / Gas 7.

 4. To make the yorkshire pudding, place the flour in a bowl, then make a well in the

 centre and break in the egg.

 77

 Receptek

 5, Add half the milk and, using a wooden spoon, gradually work in the flour. Beat the

 mixture until it is smooth then add the remaining milk, Beat until well mixed and the

 surface is covered with tiny bubbles.

 6, put 2 tablespoons of the fat írom the beef in a baking tin and place in the oven aft2a'C

 t 425'F / Gas 7 until the fat is very hot. Pour in the batter and return to the oven to

 cook for 40-45 minutes, until risen and golden brown. Do not open the oven door for

 30 minutes. After 30 minutes, transfer the cooked meat to a warmed serving plate

 and leave to rest for 20 minute , covered, before carving.

 7, To make the gravy, the meat juices alone may be used. For a thicker gravy, skim off

 some oí the fat from the surface and place the tin over moderate heat. prinkle the

 flour into the tin and stir into the pan juices, scraping up the brown sediment. Cook

 over high heat, stining constantly, until the flour has browned slightly. Add up to

 300ml (% pint) of beef stock to the tin and stir well. Bring it to the boil, simmer for 2-3

 minutes then pour into a sauce boat or jug.

 8. Serve the carved beef with the Yorkshire pudding, cut into portions. Accompany with

 the gravy and mustard or horseradish sauce.

 variation

 For individual Yorkshire puddings or popovers, use 50g (2 oz) plain flour, 1 egg and

 150ml (% pint) milk. Cook for 15*20 minutes, This quantity will fill 12 patty tins,

 [Source lfihat's cooking Helen Watson", http://www.britannia.com/cooking/ recipes/roastbeef.html]

Receptek

 Ango! recept magyar fordítása

 7B

 Marhasiilt és Yorkshire pudding

 Habár a kovetke_z recept Észak-Angliából származik, az id k során egév Nagy-Britan

niában ngnsl9nri vasárnapí étel lett, A tepsiben stil Yorkshire puddingra íolyámatosan

 csePegett a felette, nyárson stil hris leve. Manapság ezeket ktjlon, vágy htlssal egyiitt

 tepsiben sütik. ,,Vasárnapipecsenyének" és,,Vasirna}istittnetiii nevezit,

 4-8 személyre

 . 1 vesepecsenye, oldalas vagy marhafart

 . 25 g (1 oz) pecsenyezsír (tetszés szerint)

 . 1 ek. mustárpor {tetszés szefint)

 , angol mustár- vagy tormamártás

 A Yorkshire puddinghoz:

 . 110 g (4 oz)liszt

 . 1 tojás

 . 220 ml (7 fl oz) tej

 . 100ml (3lzíloz)víz

 A pecsenyeléhez:

 . 2 ek. liszt

 . 300 ml (Tzpinl)marhah sleves

 Elkészítós módja

 1. Méqe le a hust és számolja ki a sritési id t ha angolosan stiti, akkor 450 grammon_

 kónt í5 p.erc.plusz 15 peró; ha kózepesen, akkor4i0 gÁ;;ké;izopái pirs;b

 perc; ha jól át szeretné.stitni, akkor 450 grammonkéni 25 perc plusz 2á p.ó. r.gy.

 a h st egY tePsibe; lehetóleg sritórácsra ugy, hogy a legzsírosabb réize regf;'liir

 legYen. Ha a hrjs sovány, adjon hozzá pecsenyezsírt. Ízesitse tetszés szerint,,i.t.i

porral.

 2, Melegítse el a süt t 180 oC+a.

 3. SÜsse a h st a kivámított ideig, siités kozben ontózze a tepsiben osszegyűlt zsínal.

 A siitési id vége el tt 45 perccetfedje le a hrjst roiiavat 

alsó polcára. Ailítsa a s t t 220 

oC-ra. 

ilÉ;; 

'-'t -

'. 

4. A Yorkshire Pudding elkészítéséhez tegye a lisztet egy tálba, a kozepébe formáljon

 79

 ;;jd 

Receptek

 5, Adja houáatejfelét, ós fakanállaldolgozza ossze.addig, am1o.már nem csomós,

 maradék tejet. Addig keverje, amíg a tészta felszínén apró bubo,

 ^á!^nouáa 

rékok keletkeznek,

 6. T.g|;;;;kaiai zsiraoexot a tepsibe és íonósítsa fel a220o0-os sritóben. Ezután

 Oníse bele a tésztát és tegye vissza a süt be 40-45 percre, amíg a tészta arany_

 ;;;;;6; io p.,.ig n. ,,!i... ki a stit ajtaját 30 9e1. elteltével tegye a megsiilt

 h st egy meleg táaótanyona. Mielőtt felvágná, hagyja letakarva pihenni20.|9,9*1;

 7. A peónyeléhez a hris llvét használja. Siiiübb pecsenyeléhez.szedje le a lé tetejé_

 roi a zsiráook egy részét. Szória a liszlet a tepsibe és keverje ossze a h slével, fel_

 il; 

;;b;rn"a terat<óoast ió. pózze magas h9T?l*.k]9l9n folyamatos.k:u*,::

 *lrr.tt, amíg a liszt kicsit megbamul,.Adjon hozzá 300 ! (% pint} marhahuslevest,

 majd az egé-szet keverje osszó. Fonalja fel, lass t zon f zze 2-3 percig, majd ontse

 egy mártásos csészébe,

 g. Ó"ri,róái. 

iei a szetete1 marhastiltet a yorkshire puddinggal, ízlés szerint adjon hozzá

 még pecsenyelevet, mustár, vagy tormamártást,

 változatok

 Ha kis Yorkshire pudding kosárkákat akar készíteni, akkor 50g {2 oz) livtet, 1 lojást és

 iio.ritil pi.iit.iidffi.zon ossze. 15-20 percig kellstitni, Ez a mennyiség 12 kosár_

 kához elegend .

 ;it;;;

 "--'t-"

 kis mélyedést és tegye bele a 

tojást. 

Receptek

 Magyar receptek

 Houáv alók (4 személyre) :

 . ,1,5 kg burgonya- 5 dkg zsk

 . 5 dkg ft]stolt szalonna

 . 15 dkg voroshagyma

 . 1 teáskanálédes-nemes papríka

 Elkészítés módja:

 B0

 Paprikás krumpli

 . 10 dkg paradicsomptiré

 vagy íriss paradícsom

 . 30 dkg kolbász

 . ?db z ldpapríka

 .só

 A vtircishagYmát finomra vágjuk, fonó zsírban árrnvc7íníiró ^i,,:+,i,,

 alatt kís ideig fózzrik, 

aprór a ua gófu ,i.ron*t i..,#b .iu.ó;.;;T,.1.r ililiix l,JJ:Í;Íiffi]:n::#

 tessztjk a megtisztított es reroaránoii[;;;i megsózz k, rár.nalruiátforgatjuk, s fed

 Tn]_: q,o'.'xa ize 1oi aiiarl. . u"ó.i rai. ffi;.. hozzáadjuk a fel

darabolt zoldpaprikát, a paradicsomoua - ,igv. dgil; ;rn;n íriss paradicso

mot -, kis vizet ntrink aia, Os reOO áatt mer*ti,lditri#i "k.fi;-or 

a krumpli már

 majdnem teíjesen meopuhuli, h.rárdJrk;xaritarra ;'.]ii;l#;''., e, készre fríz

ztjk, Fonón tálaljuk tej"ráns , .rk;;;;rrt, lsatamaoeval vagy ecetes paprikával.

 Madártej

 Hozzávalók {4 személyre):

 . 1,5 |iter íej

 . 6 tojás

 , í5 dkg cukor

 Elkészítés módja:

 , egy teáskanál liszt

 . vanílía

 .SÓ

 A tojásíehérlékb l - 5.d.kg cukorral - keménylrabo|vellk, A te1 íelét felforraljuk, majd

 a habból(egy ev kaná|Prt n.o! grrr;á;i';.9gatunk oete. l-assJ jiiztin f zük, s ha

 félig már "megszilárdult",,bu.to.Ji 

Ezután hozzácintjtik a tejhez . .narix i.roilr,,n.r.t .ry; 

#ilt i Amikor kész, kiszedjr]k és félretesszük,

 vaníliát, egy csípetnyi 

9i1, 1,,3lo 

r.rr.ii.'i;-n. i toPso*árgájái'eldolgozzuk 

cukorral és egy teáskanálnyi,liózftel. 

Néd.ry r.nárnyi 

keveréket, majd lassan,. P]b. 9:rrgrtilk. 

'l(evergetve íózzt]k,míg kissé be nem sürrí_

 "va 

,:'.lhfl!T J:fii:#,!|itriljffi a 

'.fi;il#ilalfelhígí$uk ezt a

 n íria t), hagyju k kih 11 l n i, majd a tetejé re

 B1

 Magyar receptek angol fordítása

 Paprika Potatoes

 lngredients:

 . 1,5 kg potatoes

 . 50 g butter

 . 50 g smoked bacon

 . 1 large onion

 . 1 teaspoon noble sweet paprika

 Directions

 Receptek

 . 1100 g tomato purée or 1 large tomato

 . 300 g ausage

 . 2 green peppers

 . salt

 Dice the onion and brown it tightly in melted butter, add the bacon to the saucepan and

 sauté until it starts to turn transparent. Sprinkle with paprika, and then add the diced

 potatoes and salt to taste, stir and cook for 5 minutes, Now add the diced green peppers

 and the tomato (or tomato purée) to the saucepan, add liquid to it, and let it simmer on

 the stove. When the potatoes are almost tender, add the sticed sausage and cook until

 ready, Serve hot with cucumber salad, mixed pickles or pickled pepper,

 Floating lslands

 lngredients:

 , 1,5lmilk

 . 6 eggs

 . 15 dkg sugar

 Directions

 i;:; darabra tort) rrld

 a maradék

 , 1 teaspoon flour

 . vanil[a

 . salt

 Beat the egg whites with 5 dkg sugar until íirm, Bring the milk to a slow boil, then put the

 egg mixture into the milk with a tablespoon, turn the eggs (islands) over after 30 sec_

 onds. Take the eggs out oí the milk when ready. Put the vanilla pod and a pinch of salt

 into the miík. Píace in the remaining sugar into the egg yolks and then mix in the flour.

 Mix some tablespoons of milk into the egg yolks, sugar and flour, then pour it back to the

 milk. tir constantly until the milk begins to thicken. Turn off the heat (take the vanilla

 pod out of the milk), let cool and add the eggs (islads). Serve chilled.

liill

 l]lil]

 lil]

 llill

 ]]ill

 lili

 i]lili

 ilil

 i]lil

 il]il

 lll

 ]]1ili

 ]]lili

 ]lil]

 l]il]

 ]1l

 ]]lill

 lli]

 ]il1

 i]ili

 ilil]

 lil]

 ]lil

 ]]l1

 li]

 ]lil]

 ilil]

 ]ll

 liiil1

 111l]

 ilill

 lllil

 lill

 ]]l]l

 ,]]ill

 lil1

 i]iil

 ]lil

 ]il

 iill

 lili

 lilt

 1lil

 B3

 Mértékegységek

 Mértékegységek

 82

 Az angol mértékegységek rendszere az európaitól eltéró szabvány, melyet Nagy-Britanniá

H mérséklet,átszámítás

 Mértékegysé9ek

 A h mérséklet celsiusra, valamlnt celsiusról Fahrenheitra való átszámításához az alábbi

 képletek használhatók:

 ban 1824 óta torvény rogzít (Weights and Measures Act). A mértékegységek torvényileg meg

határozott szabályozásának kezdei azonban egészen 1215-ig ny lnak vissza, ugyanis is

 mértékegységekr l szóló torvényt már a Magna Charta is tartalmazott.

 Sok brit legnagyobb sajnálatára az angol rendszert jra és ujra a metrikus rendszer váltotta

 fel, végülpedig egy 1972-ben sz letett európaiuniós torvény alapján Brüsszeldont a mérték

egységek használatának kérdésében. Egyes terirleteken még mindig alkalmauák az angol

 rendszert. A távolságot ma is sok helyen angol mérfóldben mérik, és a pub-okban ma is

 ugyan gy rendelnek, mint régen: ,,Pint of beer", valamint a régi receptkonyvek mértékegysé

gei is az angol mintát kovetik.

 A kovetkez táblázatok az amerikai, illetve angol mértéértékegységek 

kozotti ktilonbsége

ket mutatják be.

 Térfogat

 Ebból

 Fluid ounces (fl oz)

 us fluid ounces

 Pints (pt)

 Quarts (qt)

 US quarts

 Gallons

 US gallons

 Stily

 Ébb l

 Ounces (oz)

 Pounds (lbs)

 Pounds (lbs)

 Hossz

 Ebb l

 lnches (in)

 lnches

 Feet (ft)

 Yards (yd)

 Ebbe

 ml

 ml

 Liter

 Liter

 Liter

 Liter

 Liter

 Ebbe

 Gramm

 Gramm

 Kilogramm

 Ebbe

 mm

 cm

 m

 zorzó

 28,41

 29,57

 0,568

 1,137

 0,946

 4,546

 3,785

 zozó

 0,065

 453,59

 0,455

 zozó

 25,4

 2,54

 0,305

 0,914

 Fahrenheitról ('F) Celsiusra ('C)

 C=('F-32)x0,56

 Celsiusról ('C) Fahrenheitra ("F)

 F=('Cx1,8)+32

 ráblázaía leggyakrabban használt sut h mérsékletekhez:

 lil

 m

Hasznos címek

 Hasznos angliai címek

 UsefulAddresses in Great Britain

 British Hospitality Association

 Queens House

 55-56 Lincoln's lnn Fields, London

 WC2A 3BH

 Tel: +44 (0)845 88a7744

 F ax,. + 44 (0)20 7 404 77 99

 Email: info@bha.org.uk

 Website: http:/iwww. bha.org. uk

 The Membership Secretary

 The Academy of Food and Wine Service

 Burgoine House

 B Lower Teddington Road

 Hampton Wick, Surrey

 KT1 4ER

 Tel: +44 (0)20 8943 1011

 Fax: +44 (0)20 8977 551 9

 Website: http ://www.acfr,vs.org

 Allgohere.com

 E-mail: feedback@allgohere,com

 Website. http://www.everybody.co.uk

 Arena

 The Hospitality Network

 Website: http://www.arena.org. uk

 Association of British TravelAgents Ltd

 68-71 Newman Street, London

 WlT 3AH

 Tel: +44(0)20 7637 2444

 Fax: +44 (0)20 7637 0713

 Website: http:l/wwwabta.com

 Association of Licenced Multiple Retailers

 9B Walpole Court Ealing Studios

 London

 W5 sED

 Tel: +44(0)20 8579 2080

 Fax,. +44 (0)20 8579 7579

 E-mail: info@almr.org,uk

 Website: http://www.almr.org. uk

 B5

 B4

 TotalJobs Group Ltd

 British Association Of Hospitality

 Accountants

 BAHA Administration Office

 Merley House Business Centre

 Merley House Lane

 wimbourne

 Dorset

 BH1 3M

 Tel:+44 (0)1202 889430

 E-Mail: admin@baha-uk,org

 Website, http://www.bha-uk.org

 British Beer & Pub Association

 Brewers & Licenced Retailers Association

 Market Towers

 1 Nine Elms Lane

 London

 SW8 sNQ

 Tel: +44 (0)20 7627 9191

 Fax:+44 (0)20 7627 9123

 Website: http://www. beerandpub.com

 uklnbound

 Victory House

 14 Leicester Place

 London

 wC2H7Bz

 Tel; +44 (0)20 7734 9569

 Fax: +44(0\207287 3217

 E-mail: info@ukinbound,orq

 Website: http://www,bitoa,co.uk

 British lnstitute of lnnkeeping

 wessex House

 80 Park Street

 Camberley, Surrey

 GU15 3PT

 re| +44 (0\1276 684449

 Fax:+44 (0\127623045

 E-mail: reception@bii.orq

 Website: http://www. bii.orq

 Quadrant House

 Sutton, Surrey SM2 5AS

 Te|: +44(0)20 7769 9200

 Website : http :i/www,caterer,com

 online recruitment:

 http ://www.totaljobs, com,

 http .//www. cwjobs.co, uk,

 htto : 

http://www.caterer.com,

 http://www.catererglobal,com,

 l/www. retailchoice,com,

 http ://www.totaljobs, nl and

 http ://www.salestarget,co, u k,

 Confederation of British lndustry (CBl)

 Centre point

 103 New Oxford Street, London

 WclAlDU

 Tel: +44 (0)20 7379 7400

 Website: http.//www,cbi,org,uk

 The Corporate Event Association

 26-28 Station Road

 Redhill

 Surrey RH 1 1PD

 1g1, +44 (0)1737 771264

 76x.,. +44 (0)1737 779749

 E-mait: inio@eventassociation,co,uk

 or cea@itma-online,org

 WeOsió hftp!/www,eventassociation, 

co,uk

 Hasznos címek

 People 1st

 2nd Floor

 Armstrong House

 38 Market Square

 Uxbridge

 Middlesex, U88 1LH

 19|, +44 (0)870 060 2550

 Website: http://www,htf ,orq, uk

 Hotel and Catering lnternational

 Management Association

 Markeling & Communications

 Trinity Court

 34 West Street

 Sutton

 Surrey, SM1 1S

 Tel: +44 (0)20 8661 4900

 76y,. +44 (0)20 8661 4901

 E-mail: commdept@hcima,co,uk

 Website: http://www,hcima,orq,uk

 Local Authority Caterers Association

 Bourne House

 Horsell park

 Woking

 Surrey, GU21 4LY

 Tel:+44 (0)1483 766777

 76,, +44 (0)1483 751991

 E-mail: admin@laca,co, uk

 Website: http: / /www,taca, co,uk

Hasznos címek

 Hasznos magyarországi címek

 Useful Addresses in Hungary

 Magyar Nemzeti Gasztronómia Sztivetség

 (MNGsZ)

 H-1024 Budapest

 Munkás utca 9. lV.em.

 E-mail: mngsz@externet. hu

 Tel.: +36-1/321-32-02

 Fax: +36-1/889-46-81

 Magyar Dietetikusok Országos Sziivet

sége (MDOSZ)

 H-1092 Budapest, Ferenc krt. 24. 3124

 H-1450 Budapest, Pf, 206

 Tel.: +36-1-269-29,t0

 Fax: +36-1-210-9075

 E-mail: mdosz@mdosz.hu

 Magyar Élelmezésipari Tudományos

 Egyesiilet

 H-1027, F<í u. 68. BudapesUHungary

 H-1372 Budapest, Pf, 433

 Tel.: +36-1-214-6691

 Fax: +36-1-214-6692

 E-mail: mail.mete@mtesz.hu

 Magyar Vendéglátók lpartesttilete

 H-1138 Budapest, Párkány utca 46.

 Tel.:239-937,1

 E-mail: info@mvi.hu

 Élelmezésvezet k Országos Sz vetsége

 H-9023 Gyor, Csaba u. 21.

 H-9007 Gy r, Pf. 1000

 Tel.: +36-96-314-506

 Fax: +36-96-525-015

 E-mail: elosz@t-online.hu

 B6

 Élelmezésipari Dolgozók Szakszervezete.

 lnek Sziivetsége

 H-1068 Budapest, Városligeti fasor 44.

 Tel.: +36 1413-2121, +36 1 413-2120

 Fax: +36 1 413-2119

 E-mail: dekan@edosz.hu;

 dekan,jeno@t-online. hu

 Magyar Cukrászok Országos lpartestiilete

 H-1053 Budapest

 Kossuth Lajos utca 14-16. ll.em. 9.

 Tel.: +36-1-266-41-65

 Fax: +36-,t -266-4,1 -65

 Ifjti Borbarátok Kiizhaszn Szervezete

 H-1116 Budapest, Fehérvári út117.

 Tel. : +36-70-22- 11 -324

 E-mail: polci@vipmail.hu

 LuculIlus Baráti Társaság Egyesiilet

 H-11 38 Budapest, Berettyó u. 7. 1l1.

 Tel.: +36-20-240-8530

 E-mail: elnokseg@lucullusbt.hu

 Weboldal : www.lucullusbt.hu

 Budapesti Gazdasági F iskola

 Kereskedelmi Vendéglátó!pari

 és ldegenforgalmi F iskolal Kar

 H-1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.

 Tel.: +36-1-374-6207

 Fax: +36-1-302-2956

 E-mail. zimanyi. krisztina@kvift .bgf.hu

,||IJ|LL|I||[ruil