A mexikói konyha

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

152. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A mexikói konyha

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

BEVEZETÉS....................................................................................................................... 5

KISLEXIKON..................................................................................................................... 6

AVOKÁDÓ (AGUACATE).............................................................................................. 6

BAB (FRIJOLES)......................................................................................................... 6

CEVICHE VAGY SEVICHE............................................................................................ 6

CHAYOTE – ejtsd: csajote........................................................................................... 6

CHILI PAPRIKA........................................................................................................... 6

Friss, erős chilik...................................................................................................... 6

Friss, óriás chili....................................................................................................... 6

Savanyított chili...................................................................................................... 6

Szárított chili........................................................................................................... 6

CSOKOLÁDÉ............................................................................................................... 6

ESCABECHE VAGY ESCAVECHE................................................................................... 6

HOMINY (KUKORICAKÁSA)......................................................................................... 6

JIMACA...................................................................................................................... 7

KORIANDER............................................................................................................... 7

KUKORICAHÉJ............................................................................................................ 7

MASA HARINA............................................................................................................ 7

NOPALITO.................................................................................................................. 7

PILONCILLO............................................................................................................... 7

PIPIAN....................................................................................................................... 7

PLATANO VAGY FŐZŐBANÁN...................................................................................... 7

SALSÁK...................................................................................................................... 7

SZÁRAZ LEVESEK (SOPAS SECAS)............................................................................. 7

TAMARIND................................................................................................................. 7

TOMATILLO................................................................................................................ 7

TORTILLÁK................................................................................................................. 7

TORTILLAPRÉS........................................................................................................... 7

Előételek........................................................................................................................... 8

Burgonyagolyócskák...................................................................................................... 8

Burgonyás hagymás omlett (Tortilla)............................................................................. 8

Flauta........................................................................................................................... 8

Fűszeres tortilla............................................................................................................. 8

Garnélarák Acapulco módra........................................................................................... 8

Garnéla szalonnában, tejfölös mártással........................................................................ 9

Grillezett banános tekercsek.......................................................................................... 9

Tortilla-recept............................................................................................................ 9

Gyümölcsös-sajtos quesadilla........................................................................................ 9

Hússaláta olajbogyóval................................................................................................ 10

Húsos saláta tampicói módra....................................................................................... 10

Kis kukoricalepény sajttal (Tacos de queso)................................................................. 10

Kolbászos lepény (Tacos de chorizo)............................................................................ 10

Mexikói kukoricalepény (Tortilla)................................................................................. 10

Mexikói omlett 1......................................................................................................... 10

Mexikói omlett 2......................................................................................................... 10

Mexikói omlett chorizóval............................................................................................ 11

Mexikói tésztás pástétom............................................................................................ 11

Mexikói tojáslepény..................................................................................................... 11

Moyette....................................................................................................................... 11

Sajttal töltött paprika (chiles Rellenos)........................................................................ 11

Sajtos Taco levesben (sopa De Taquitos)..................................................................... 11

Spagetti mexikói mártással.......................................................................................... 12

Tükörtojás patisszon ágyon......................................................................................... 12

Levesek.......................................................................................................................... 13

Babgulyás................................................................................................................... 13

Bableves tortillával...................................................................................................... 13

Chayote leves............................................................................................................. 13

Csicseriborsó Leves..................................................................................................... 13

Csirkeleves avokádóval............................................................................................... 13

Fehérbab leves............................................................................................................ 14

Salsa alaprecept.................................................................................................... 14

Feketebab leves.......................................................................................................... 14

Fokhagymaleves.......................................................................................................... 14

Gazdag gombaleves.................................................................................................... 14

Gombaleves dióval...................................................................................................... 14

Halleves...................................................................................................................... 15

Húsgombócleves (Caldo De Albondigas)....................................................................... 15

Kukoricaleves.............................................................................................................. 15

Mexikói leves mikrohullámon....................................................................................... 15

Paradicsomleves 1....................................................................................................... 15

Paradicsomleves 2....................................................................................................... 16

Sűrű gazpacho............................................................................................................ 16

Szárazbableves........................................................................................................... 16

Főételek.......................................................................................................................... 17

Chili con carne............................................................................................................ 17

Chilis bab.................................................................................................................... 17

Enchiada de Jocoque................................................................................................... 17

Enchillada................................................................................................................... 17

Húsgombóc paradicsommártásban............................................................................... 17

Mexikói bab darált hússal............................................................................................ 18

Mexikói chilis hús........................................................................................................ 18

Mexikói csirke 1.......................................................................................................... 18

Mexikói csirke 2.......................................................................................................... 18

Mexikói egytál............................................................................................................. 18

Mexikói fűszeres csirke................................................................................................ 19

Mexikói Hot Dog.......................................................................................................... 19

Mexikói húsostál.......................................................................................................... 19

Mexikói krumplikrokett................................................................................................ 19

Mexikói kukoricás tál................................................................................................... 20

Mexikói makaróni........................................................................................................ 20

Mexikói pecsenye........................................................................................................ 20

Mexikói ragu............................................................................................................... 20

Mexikói rakott burgonya.............................................................................................. 20

Mexikói rizses csirke.................................................................................................... 21

Mexikói tokány............................................................................................................ 21

Mexikói töltött patisszon.............................................................................................. 21

Mexikói ragu............................................................................................................... 21

Mexikói rakott bab....................................................................................................... 22

Mexikói rakott rizs....................................................................................................... 22

Mexikói rizs 1.............................................................................................................. 22

Mexikói rizs 2.............................................................................................................. 22

Mexikói rizses csirke.................................................................................................... 23

Mexikói sertésflekken.................................................................................................. 23

Mexikói spagetti (Spaghetti mexikana)........................................................................ 23

Mexikói tokány............................................................................................................ 23

Mexikói vagdalt........................................................................................................... 23

Pacal "Sierra" módra................................................................................................... 23

Pisztráng paradicsomos mártásban.............................................................................. 24

Szarvacska mexikói módra.......................................................................................... 24

Tortilla de maiz (kukoricalepény)................................................................................. 24

Tortilla piros mártással (Enchiladas rojas).................................................................... 24

Töltött csirke alufóliában............................................................................................. 25

Ürühús chilimártásban................................................................................................. 25

Vegyes grill Maria módra............................................................................................. 25

Veracruzi grillcsirke..................................................................................................... 25

Mártások......................................................................................................................... 26

Csilimártás mexikói módra.......................................................................................... 26

Saláták............................................................................................................................ 27

Babsaláta (Ensalada de fijol)....................................................................................... 27

Mexikói halsaláta - Cheviche........................................................................................ 27

Fűszeres babsaláta (Mexikó)........................................................................................ 27

Húsos saláta tampicói módra....................................................................................... 27

Karácsonyi saláta........................................................................................................ 27

Kukoricasaláta............................................................................................................. 28

Mexikói krumplisaláta.................................................................................................. 28

Mexikói saláta............................................................................................................. 28

Tejfölös kukoricasaláta (Mexikó).................................................................................. 28

Paradicsomos saláta (Mexikó)...................................................................................... 28

Köretek........................................................................................................................... 29

Grillben sült majonézes őszibarack.............................................................................. 29

Mexikói krumpli-krokett............................................................................................... 29

Mexikói rizs................................................................................................................. 29

Desszertek..................................................................................................................... 30

Csípős palacsinta......................................................................................................... 30

Főtt kukorica csiliporral............................................................................................... 30

Karamellpuding........................................................................................................... 30

Kókuszital fehér rummal.............................................................................................. 30

Mexikói esküvői lepény................................................................................................ 30

Mexikói fánk................................................................................................................ 30

Mexikói kifli................................................................................................................. 31

Mexikói kókuszos piskóta............................................................................................. 31

Mexikói lapok.............................................................................................................. 31

Mexikói palacsinta 1.................................................................................................... 31

Mexikói palacsinta 2.................................................................................................... 31

Mexikói palacsinta 3. (Sopa de taquitos)...................................................................... 31

Töltött szilva rummal................................................................................................... 32

Ital.................................................................................................................................. 33

Mexikói csokoládépuncs............................................................................................... 33

Mexikói kávé............................................................................................................... 33

 

 

 

BEVEZETÉS

 

A mexikói konyha méltán világhírű, hiszen a mexikóiak viszonylag egyszerű technikával, nem túl sokféle alapanyagból, igazán változatos ételeket készítenek. Ebben minden bizonnyal jelentős szerepet játszik az, hogy igen különböző kultúrák találkoztak itt: máig felismerhetők az ősi indián főzési technikák, illetve a spanyol, és rajta keresztül az arab hatások.

 

A mexikóiak a legtöbb étel természetesen Közép-Amerikában őshonos növényekből készítik, babból, kukoricából és burgonyából, amit paradicsommal, paprikával (többnyire chilivel), fűszerekkel (köménnyel, korianderrel, fahéjjal) ízesítenek, és különböző húsokkal kombináljak.

A mexikói menü szinte elmaradhatatlan fogása a bab.  Még reggelire is szívesen fogyasztják, és az sem ritka, hogy minden ízesítő nélkül, vízben főtt babot tálalnak fel. Megszámlálhatatlanul sokféle formában készítik el, főzik, sütik, passzírozzak, és persze ízesítik.

A mexikói étkezés másik nélkülözhetetlen fogása a tortilla, egy kukorica, vagy búzalisztből sütött lepényféle, amelyet többnyire kenyér helyett, köretként, levesbetétként fogyasztanak, de számtalan töltött változata is létezik, hússal, zöldséggel megrakva akár főfogás lehet, gyümölccsel, édes töltelékkel pedig desszertként tálaljak.

 

A klasszikus menüsort a desszert és szintén elmaradhatatlan kávé zárja.

A mexikói konyha alapanyagainak felsorolásakor nem feledkezhetünk meg a csokoládéról sem, hiszen nagy mennyiségben, és - számunkra szokatlan módon – nem csak édességként fogyasztják, hanem húsételek mártásához is felhasználjak.

 

A mexikói ételek legfőbb jellegzetessége, hogy erősen fűszeresek és többnyire igen csípősek.  Ez nem idegen a magyar konyhától sem, a chili paprikák egy része azonban erősebb még a mi cseresznyepaprikánknál is. Aki nem szereti a nagyon csípős ételeket, nyugodtan használhat kevésbe erős paprikát. A chilin kívül akad még néhány olyan alapanyag, amelyet nálunk kevéssé ismert, és nehezen, vagy egyáltalán nem lehet hozzájutni.

 

A spanyol hódítóknak nagy meglepetést szerzett a rendkívül választékos azték konyha, mely az európaiaknak ismeretlen fűszereket, növényeket, gyümölcsöket használt. Ilyenek a vanília, amely egy mexikói kúszóorchidea termése, a földimogyoró, amit ma is, finomra őrölve habarásra is használnak, a paradicsom, mely az egyik legkedveltebb ízesítőjük. Szeretik az érett zöldparadicsomot, ebből készülnek a zöldmártások, zöld csirke, saláta. 

Talán a legismertebb ételük a kukoricalisztből készült kenyér, a TORTILLA. Tányér nagyságú, ha kisebbre sütik, akkor TACO a neve és remek fűszeres mártásokkal kerül asztalra. Ha forró zsírban ropogósra sütik és különböző darált húsokat, mártásokat vagy salátákat tesznek rá rétegesen, TOSTADA a neve. Hasonlóan, a szárazbabból készült étel nélkül nem ebéd az ebéd.

 

Az éghajlat szabja meg, hogy hol mit fogyasztanak. Mexikóvárosban, pl. örök tavasz van és a termés ennek megfelelő. Egyes helyeken a számunkra ismeretlen körtekaktusz* lapátszerű, tüskés hajtásából salátát készítenek, máshol kedvelik, és számtalan formában fogyasztják a leguánt (sárkánygyík), mely 1 m hosszúra is megnő.

Változatosan készítik el a disznó-, marha-, baromfi húsokat, melyeket kakukkfűvel, koriandermaggal, petrezselyem szerepét betöltő friss korianderlevéllel vagy csilipaprikával fűszerezik.

 

A POZOLE, a SOPA SECA, vagyis szárazleves, mely csirke- és disznóhússal készül, a mi fogalmaink szerint nem levesek, mert nagyon kevés folyadékot tartalmaznak.

Világhírű a CHOCOLATE CON LECHE, a forró, tejes csokoládé, amit korai vacsorára, ahogy ők mondják, "merienda"-ra fogyasztanak.

 

Többnyire színes, mintás, mély agyagtálkákban tálalják az ebéd utolsó fogását, a bablevest, vagy világos barna lapos agyagtányérokat tesznek az asztalra a szárazleveshez, amit agyagfazékban tálalnak. Ezt körülrakják 5-6 kistányérral, melyekbe 1-1 kanál fűszert vagy az évszaktól függően fekete vagy piros retket raknak.

Az ebéd utáni kávét fül nélküli, vastag agyagkannában készítik.

 

KISLEXIKON

Rövid leírás, és hogy milyen könnyebben beszerezhető alapanyaggal helyettesíthetjük őket.

AVOKÁDÓ (AGUACATE)

Ezt a nálunk is ismert zöldségfélét sokkal több változatban termesztik Mexikóban, mint a világ más részein. Az érett avokádó állaga se nem kemény, se nem puha, Krémszerű. Az éretlen avokádót otthon tovább érlelhetjük.

BAB (FRIJOLES)

A bab a mexikói konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Rendkívül változatosan

Készítik, és fűszerezik, de az is gyakori, hogy vízben megfőzik, áttörik, és már tálalják is. A felhasznált bab fajtája vidékenként változik. A babételek különösen laktatóak, és szinte egyetlen étkezésnél sem hiányozhatnak, meg a reggelihez is szívesen fogyasztják.

CEVICHE VAGY SEVICHE

Limet levében pácolt halat jelent.  (A limetlevet citrom levével helyettesíthetjük). Rengeteg változata ismert, a halat külön is pácolhatják, de a többi alapanyaggal együtt is.  A pácolás ideje 30 perctől 8 óráig terjed.  Hagyományosan a makrélát készítik így, de bármelyik filézett hal megfelelő.

CHAYOTE – ejtsd: csajote

Körte alakú tökféle

CHILI PAPRIKA

Mexikó legkedveltebb fűszere.  Számtalan fajtáját termesztik, és többféle formában használják fel.  Akik nem kedvelik a túlságosan csípős ízeket, a legerősebbeket is helyettesíthetik bogyiszlói vagy hegyes, erős zöldpaprikával vagy konzerv pepperonival.

Friss, erős chilik

- A serrano és a jalapeno a legismertebbek, ezek nagyon erősek.  Miután kivágtuk a paprika erét és magjait, mossuk meg a kést, és kezünket is. Erős cseresznyepaprikával helyettesíthetjük.

Friss, óriás chili

- Ezek a paprikák kevésbe csípősek, az Anaheim, és a poblano nem erősebb, mint egy kicsit csípős zöldpaprika. Felhasználás előtt nemcsak a magját, az erét is eltávolítják. Hegyes, erős zöldpaprikával vagy bogyiszlóival helyettesíthetjük.

Savanyított chili

- A paprikák egy része savanyúság formájában is kapható. Sok ételhez jól használható a savanyított jalapeno, amelyet friss paprikával, vagy konzerv pepperonival helyettesíthetünk. A mártásban eltett chili (en escabeche), különleges ízhatást eredményez. A csipotle chili füstölt ízű, általában mártásban árulják.

Szárított chili

- Mindegyik erős, az aprócska piros sokkal csípősebb, minta nagy, barnás, sötétpiros vagy fekete ancho, pasilla, vagy negro fajták. (Hanem jutunk hozzá, használjunk szárított cseresznyepaprikát). Többségük őrölt formában is kapható, helyettük csípősebb chiliport tegyünk az ételbe.

CSOKOLÁDÉ

A legtöbbször ital formájában fogyasztják. Mi csak édességként ismerjük, de a mexikóiak sok ételhez, még húsokhoz is készítenek belőle mártást.

ESCABECHE VAGY ESCAVECHE

Ecetes marinád, melyet főtt húshoz, csirkéhez vagy halhoz használnak, de magában is fogyasztják mártásként, esetleg ízesítőként. Eredetileg a tartósítás céljait szolgálta, az így kezelt hal hetekig is eltartható.

HOMINY (KUKORICAKÁSA)

Darált morzsolt kukoricából készítik, íze sokban különbözik az egész szemekétől. Mexikóban, többféle formában, konzervként is kapható.

JIMACA

Gumós zöldség, zamata a nyers burgonya, az alma és a retek ízére emlékeztet.

KORIANDER

A korianderzöldjét (spanyolul cilantro) kínai petrezselyemnek is nevezik. Külsőre pontosan megegyezik a nálunk ismert petrezselyemmel, de az íze egészen más.  Magyarországon csak a magja kapható, ezért érdemes otthon, cserépben termeszteni. Petrezselyemmel helyettesíthetjük.

KUKORICAHÉJ

Nem fogyasztják el, csak főzéskor ebbe csomagolják a tamalest. Kellemes ízt ad  a  tésztának. Ha szárítottat használunk, egy-két órára áztassuk be, majd jól csepegtessük le.  Ha éppen nem jutunk hozzá, végső esetben alufóliával helyettesíthetjük.

MASA HARINA

A tortillákhoz, és a tamaleshez használt lisztkeverék, egy rész kukoricaliszttel és egy rész búzaliszttel helyettesíthetjük. Az ebből gyúrt nyers tészta a masa.

NOPALITO

Egyes kaktuszfajok fiatal, ehető hajtása. Mexikói élelmiszer boltokban, konzerv formájában kapható.

PILONCILLO

Durva szemcséjű, részben finomított cukor. Barna cukorral helyettesíthetjük.

PIPIAN

Nyers, nem sózott tökmag. Mártások sűrítésére és egytálételek ízesítésére használják.

PLATANO VAGY FŐZŐBANÁN

A banánhoz hasonló gyümölcs, főzésre használják. Soha nem lesz olyan édes, mint a banán, és nem is fő annyira szét. Éretlen, zöld héjú banánnal helyettesíthetjük.

SALSÁK

Sokfajta salsa, és főzött salsa (mártás) készen is kapható, de sokkal jobb, ha magunk készítjük. Elkészítésük nem bonyolult, ugyankor a saját ízlésünk szerint fűszerezhetjük. Tálaljuk frissen sült tostaditasszal!

SZÁRAZ LEVESEK (SOPAS SECAS)

A száraz levesek természetesen nem szárazak, nevüket onnan kapták, hogy van bennük száraz alkotórész is, például rizs, tészta vagy tortilla, amely felszívja a nedvesség nagy részét.  Egy  kis lé általában marad rajta, de olykor inkább, a kifőzött tésztára emlékeztet.

TAMARIND

Az indiai eredetű tamarindfa (indiai datolya) vastag hüvelyes termése, amelyédeskés - savanykás magokat rejt.  A magok húsából mártásokat, lekvárokat készítenek. Erősen hashajtóhatású!

TOMATILLO

Külsőleg a zöld paradicsomhoz hasonlít, csak barnás, vékony héja van. Nem helyettesíthető zöld paradicsommal.

TORTILLÁK                                                        

A tortilla, tulajdonképpen élesztő nélkül készített lapos lepény- vagy kenyérféle. Nemcsak köretként fogyasztják, hanem gyakran megkenik mártással, vagy különböző formájúra préselve, illetve összehajtogatva, feltekerve meg is töltik.  Mind a kukorica-, mind a búzalisztből sütött tortillának több receptje létezik.  A mexikóiak szívesen vásárolnak kész tortillát, hiszen nagyon sokat fogyasztanak belőle, de otthon is könnyű megsütni.

TORTILLAPRÉS                                                              

A goffrisütőre emlékeztető eszköz, a mexikóiak ennek segítségével nyújtják ki a tésztát.  Ha nem jutunk hozzá, a tésztát tegyünk két nejlonzacskó közé, hogy ne ragadjon, és sodrófával nyújtsuk vékony kerek lappá.

Előételek

Burgonyagolyócskák

Hozzávalók: 3 nagy burgonya (kb. 10 dkg-osak), 20 dkg masa harina, 1 tojás sárgája, 10 dkg apróra szeletelt sajt, 1/2 kk. só1 adag avokadópüré

A sütéshez 2,5 dl olaj

Elkészítés: Héjában puhára főzzük a burgonyát, leöntjük róla a vizet, meghámozzuk, és burgonyanyomóval áttörjük. Egy tálba tesszük, és összegyúrjuk a kukoricaliszttel, a sóval, tojássárgájával, a szeletelt sajttal. A tésztamasszából apró golyókat formázzunk, és bő, forró olajban kisütjük. Avokadópürével tálaljuk.

Burgonyás hagymás omlett (Tortilla)

Összeállítás: 15 perc

Sütés: 20 perc

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 nagy szem burgonya, 2 közepes fej apróra vágott hagyma, 4 tojás, 3 evőkanál olívaolaj, 1/4 teáskanál őrölt, édes pirospaprika, 1/4 teáskanál só

Elkészítése: 2 evőkanál olajat vastag falú serpenyőben felmelegítünk, majd beletesszük a kb. 1,5 cm-es kockákra vágott burgonyát és a hagymát. Közepes tűzön aranysárgára pirítjuk. Kis lángon, lefedve 5-6 percig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. Időnként megkeverjük. A serpenyőből kivesszük a hagymás burgonyát, a felesleges zsiradékot leitatjuk. A tojást a sóval és a pirospaprikával együtt tálban felverjük, majd óvatosan a megsült hagymás burgonyához keverjük. A maradék olajat tiszta serpenyőben felforrósítjuk, beleöntjük a burgonyás tojást, és lefedve, közepes tűzön 15-20 percig sütjük, amíg a lepény megszilárdul. Megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Forrón vagy hidegen, cikkekre vágva tálaljuk. Egyszerű salátát adunk mellé.

Jó tudni:

Az omlett akkor sikerül, ha lassú, egyenletes tűzön sütjük, ezért van szükség vastag falú serpenyőre. Esetleg teflonbevonatú sütőt is használhatunk, mivel az omlett így nem ragad le. Ilyenkor az olaj mennyiségét a felére csökkenthetjük.

Flauta

Hozzávalók: 20 dkg csirkehús lebőrözve, kicsontozva, és ledarálva, vagy nagyon apróra szelve (Készíthetjük sertés- vagy marhahúsból is) 1 ek. olaj, 1 kis hagyma, finomra vágva, 1/2 zöld vagy piros paprika (finomra vágva), 1 chilipaprika kimagozva, (finomra vágva), 10 dkg fagyasztott csemegekukorica, 6 kimagozott olívabogyó felaprítva (zöld vagy fekete). 1 dl tejszín só, 12 tortilla Taco-mártás

A tetejére avokadópüré vagy tejföl

Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk egy közepes méretű lábosban, beletesszük a csirkehúst, a hagymát és a zöldpaprikát. Lassú tűz fölött, gyakran kevergetve sütjük. Amikor a csirkehús átsült és a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a chilipaprikát, a csemegekukoricát, az olajbogyókat, a tejszínt és sót. Felforraljuk, és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Közben két tortillalapot tiszta munkafelületre helyezünk, úgy, hogy néhány centire átfedjék egymást. Rákanalazunk egy keveset a csirkekeverékből, feltekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük őket. Egy serpenyőben olajat melegítünk, és kisütjük benne a feltekert töltött tortillákat. Ne hagyjuk nagyon megbarnulni. Papírtörölközőn lecsepegtetjük, és rizzsel vagy sült babbal és salátával tálaljuk.

Fűszeres tortilla

Hozzávalók: 35 dk. karfiol, 25 dk. karalábé, 10 dk sárgarépa, 25 dk hagyma, 7 ek. olívaolaj, 4 gerezd foghagyma, 1 cs. petrezselyem, oregano, 10 tojás, fél csokor metélőhagyma.

A sütőt 200 C ra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A zöldségeket vékony hasábokra vágjuk. Serpenyőben felhevítünk 5 ek. olívaolajat. Beletesszük a zöldségeket és a zúzott foghagymát. kb. 8 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük.

Petrezselymet, oregánót apróra vágjuk. Hozzáadjuk a 10 kikevert tojást, sót, borsot. Alaposan összekeverjük. Egy tűzálló tálat a maradék olívaolajjal kikenünk. A fűszeres tojást a zöldségekkel beletesszük. Sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. (míg a tojás megkocsonyásodik) Kockára vágva, metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Elkészítés 35 perc.    

Garnélarák Acapulco módra

Hozzávalók: 4 szelet kenyér, a héja nélkül, 6 ek. vaj, 17 dkg megfőzött és meghámozott garnélarák. 1/2 kiskanál chilipaprika-por, 1/4 kiskanál paprika, 1/4 kiskanál kömény só, bors

A díszítéshez vízitorma

Elkészítés:

A kenyérszeleteket félbevágjuk, és mind a két oldalukat megkenjük 2 ek. vajjal. Sütőlapra helyezzük őket, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz. Melegen tartjuk. A maradék vajat egy kis lábosban megolvasztjuk, beletesszük a garnélákat, a fűszereket és az ízesítőket, majd alaposan megkeverjük. Teljesen átforrósítjuk, és a kenyérszeletek tetejére kanalazzuk. Vizitormával díszítjük, és melegen tálaljuk.

Garnéla szalonnában, tejfölös mártással

Előételek

Hozzávalók:

16-20 nagyobb garnéla megtisztítva, 16-20 szelet húsos szalonna, 3 ek. vaj, 1 limet finomra reszelt héja, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 chili kimagozva és apróra vágva, 2 ek. finomra vágott koriander, 2 újhagyma vékony karikákra vágva, só, bors, 1-2 kiskanál limetlé

A mártáshoz 1,5 dl tejföl, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma                   

A díszítéshez friss koriander, limet karikák

Elkészítés:

A rákok köré tekerjük a szalonnacsíkokat, és fogpiszkálóval rögzítjük. A vajat megolvasztjuk, belekeverjük a reszelt limethéj felét és a fokhagymát.

Meglocsoljuk vele a szalonnába csomagolt garnélákat. Egy tálban alaposan összekeverjük a tejfölt, a fokhagymát, a chilit, a koriandert, az újhagymát, a maradék limethéjat és a limetlét. Megsózzuk, borsózzuk. A garnélákat előmelegített grillsütőben 4 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk.

Kivesszük a fogpiszkálókat, és eldobjuk. A kész rákokat tányérokra osztjuk, és friss korianderrel és limetkarikákkal díszítjük. A mártást külön tálkában kínáljuk.

Grillezett banános tekercsek

Hozzávalók 4 adaghoz:  4 db nagy tortilla* (vagy palacsinta), 13 dkg darabos földimogyoró krém, 1/2 kg banánpüré, 10 dkg méz, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 dkg teavaj.

Osszuk el egyenletesen a tortillák középső harmadán a banánpépet és a földimogyoró krémet. A tetejét szórjuk meg mézzel és hintsük meg a fahéjjal. Tekerjük fel a tortillákat, a végeket hajtsuk be, a jó zárás érdekében. Közepes tűzön olvasszuk fel a vajat egy teflon serpenyőben.

Ebben a vajban pirítsuk a töltött tortillákat, oldalanként 2 - 3 percig, amíg szép aranyszínűek nem lesznek.

Tortilla-recept

4 dl liszt, 0,5 dl finom étolaj, 1/2 teáskanál só, 1 dl meleg víz.

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet aztán, míg a tészta ki nem alakul. Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2 - 3 percig. Műanyag fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután gyúrjuk át a tésztát megint, majd osszuk nyolc egyenlő részre a 25 cm-es tortillákhoz, vagy 12 egyenlő részre a 20 cm-es tortillákhoz. Minden darabból formáljunk golyót, és csomagoljuk őket egyenként műanyag fóliába, hogy a kiszáradásukat megelőzzük, hagyjuk állni őket ismét fél órát. Egy sodrófával nyújtsunk minden golyóból belisztezett gyúrótáblán 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsírpapír rétegek közé rakjuk őket, egymás tetejére. Egy nem bezsírozott serpenyőt vagy tepsit közepes tűzön melegítsünk olyan forróra, hogy a vízcsepp táncoljon a forró felszínen. Óvatosan helyezzünk egy tortillát a tepsibe, és addig süssük, míg a teteje hólyagosodni nem kezd, az alján pedig megbarnult foltok kezdenek megjelenni, ez 20 - 30 másodpercet vesz igénybe. Fordítsuk meg a tortillát, és a másik felét is süssük további 15-20 másodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a második oldal sütése közben, gyengéden nyomjuk vissza egy spatulával. Rakjuk át a tortillát egy alumínium fóliára. Süssük meg a többi tortillát is. Egymás tetejére helyezve, letakarva tároljuk a tortillákat, amíg valamennyi el nem készül.

Gyümölcsös-sajtos quesadilla

Hozzávalók:  1 dl aszalt sárgabarack, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 6 evőkanál narancslé, 4 dl ricotta sajt, kb. 6 evőkanál méz (vagy ízlés szerint), 1 teáskanál őrölt koriander, 12 db lisztes tortilla* (15-20 cm átmérőjűek), 6 dl feldarabolt friss vagy konzerv ananász jól lecsepegtetve + mentagallyak a díszítéshez.

Egy tálban keverjük össze az aszalt sárgabarackot, a narancshéjat és a narancslevet, majd hagyjuk állni, amíg a barackdarabok meg nem puhulnak kb. 10 perc)

Egy keverőgépben vagy mixerben keverjük össze a barack-narancslé keveréket, a ricotta sajtot, a mézet és a koriandert, és addig keverjük a géppel, amíg lágy pürét nem kapunk (ennél a pontnál megállhatunk, és a keveréket lefagyaszthatjuk, így két napig is eltartható).

Helyezzünk el hat tortillát 2 vagy 3 enyhén megzsírozott sütőlapon. Szórjuk meg őket egyenletesen a sajtos keverékkel úgy, hogy körben egy-másfél centiméteres üres hely maradjon. Egyenletesen terítsük el az ananászt a sajton, majd mindegyikre helyezzünk el egyet-egyet a maradék hat tortillából, és gyengén nyomjuk össze. 230°C-os sütőben addig süssük, amíg a tortillák enyhén meg nem pirulnak (kb. 7 - 9 percig) úgy, hogy a sütőlapokat félidőben fordítsuk el 90°-kal, hogy minden oldal egyenletesen megpirulhasson.

Fatáblán szeleteljük fel a tortillákat egyenként 4-6 szeletre, majd rendezzük el ezeket ízlésesen egy nagy lapos tálon, ha kívánjuk, díszítsük mentagallyakkal, ha úgy kívánjuk. 8 - 10 adag lesz belőle.

Hússaláta olajbogyóval

Hozzávalók: 40 dkg sovány, főtt marhahús (vékony csíkokra vágva), 1 ek. citromlé, 1 ek. olívaolaj, 1 nagy paradicsom kockákra vágva, 1 ek. finomra vágott korianderlevél, 1 ancho chili vékony karikára vágva                                

A tálaláshoz: 15 töltött olajbogyó félbevágva, néhány salátalevél

Elkészítés: A húscsíkokhoz keverjük a paradicsomot, a chilit, és az olajbogyót. Meglocsoljuk a citromlével és az olajjal, majd jól összeforgatjuk. A salátalevelekkel kibélelünk egy salátástálat, beleöntjük a keveréket, és megszórjuk a korianderrel. Tortillát kínálunk hozzá.

Húsos saláta tampicói módra

60 dkg apróra vágott főtt marhahús, 5 ek. ketchup, 1 tk. csilipor, 1 ek. citromlé, 1 ek. olaj, 3 ek. kimagozott olajbogyó, 1 ek. finomra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevél, 2 salátalevél.

Tegyünk tálba 2 salátalevelet. Keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a salátára.

Búzalisztből készült tortillával kínáljuk.

Kis kukoricalepény sajttal (Tacos de queso)

25 dkg reszelt sajt, 1 csésze ketchup, 3 ek. csípős paprikakrém, 1 késhegynyi fokhagymasó, 12 db forró kukoricalepény.

Keverjük össze a ketchupot, paprikakrémet, fokhagymasót. Melegítsük meg. Kenjük be vele a lepényeket, szórjuk be sajttal. Tegyünk 1-1 lepényt egymásra.

Melegített tányéron kínáljuk.

Kolbászos lepény (Tacos de chorizo)

3 csésze főtt, apró szemű szárazbab, 1 ek. csípős paprikakrém, 3 ek apróra vágott hagyma, 1/4 kg apróra vágott puha kolbász, 4 ek. reszelt márványsajt, 12 db forró tortilla.

Keverjük össze a babot, paprikakrémet, hagymát. Melegítsük meg. Tegyünk belőle a tortillák közepére.

Melegített tányéron, sajttal megszórva tálaljuk.

Mexikói kukoricalepény (Tortilla)

24 dkg kukoricadara, 2,75 dl víz, 1 tk só.

Keverjük össze a hozzávalókat, dolgozzuk jól össze. közepesen puha tészta legyen.

Vágjuk tojásnál kisebb darabokra. Tegyük kissé megnedvesített zsírpapír közé és így nyújtsuk kistányér nagyságúra.

Zsiradék nélkül tegyük vastag palacsintasütőbe. Közepes tűzön 2-3 percig süssük egy, egy oldalát. (12 db)

Mexikói omlett 1.

2 csípős zöldpaprika, 1 hegyes, csípős pirospaprika, 2 tk. finomra vágott vöröshagyma, 2 tk. zsír, 2 ek. tej, 6 tojás, só, 1 ek. finomra vágott petrezselyem.

Tegyük a zöldpaprikát egészben serpenyőbe, lassú tűzön pirítsuk zsír nélkül. Ha a bőre mindenütt felhólyagzott, vegyük le a tűzről és vegyük ki a csutkáját.

Szedjük szét darabokra a paprikát. Tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá a zsírt, hagymát és pirítsuk pár percig. Adjuk hozzá, a tejjel felveret tojást, és a sót. Lassú tűzön süssük tovább. Ha a teteje nem sülne meg eléggé, tegyük pár percre grillbe.

Tálalás előtt szórjuk be petrezselyemmel.

Mexikói omlett 2.

Hozzávalók: 6-8 tojás, 2 ek. olívaolaj, 1 paradicsom kockára vágva, 4 ek. víz, 2 szál újhagyma karikára vágva, só, bors, 2 friss serrano paprika kockára vágva.

Elkészítés: Az olajon megpirítjuk az újhagymát és a chilit. Hozzáadjuk a paradicsomot, és 5 percig főzzük. A tojást a vízzel együtt felverjük, és a paradicsomos keverékre öntjük.  Lassú tűzön megsütjük, félbevágva tálaljuk. Avokádóval, vagy avokádó pürével körítjük.

Mexikói omlett chorizóval

Hozzávalók: 15 dkg chorizo karikákra vágva (lehet debreceni kolbász), 2 ek. olaj 2 ek. tej, 2 zöld chili paprika, 6 tojás, 1 piros chili paprika, só, 2 ek. hagyma finomra vágva, 1 ek. finomra vágott petrezselyem.

Elkészítés: A paprikát egészben, egy serpenyőben tesszük, és lassú tűzön, szárazon addig pirítjuk, míg a bőre felhólyagosodik. Hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk a magját, a húsát pedig csíkokra vágjuk.  Visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk az olajat, a kolbászt, a hagymát, és pár percig együtt pirítjuk. A tejjel felverjük a tojásokat, és a paprikára öntjük. Lassú tűzön készre sütjük. Tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel.

Mexikói tésztás pástétom

Tészta: 1 csésze víz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. só, 3 dl tej, 1 ek. tejföl, 2 tojássárgája, 1 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 csésze liszt.

Töltelék: 1 ek. vaj, 1/4 kg darált sertéshús, 2 ek. reszelt vöröshagyma, 1 tk. csípős paprikakrém, 1 mk. szurokfű, só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 3 dkg reszelt sajt.

Keverjük össze a lisztet, sajtot, sót, adjuk hozzá a tej 3/4-ét, a tejfölt, tojást. Gyúrjuk jól össze. Ha kemény lenne a tészta, adjuk hozzá a többi tejet is.

Tegyük kerek, alacsony peremű formába úgy, hogy a tészta széle 3 cm magasan legyen. Szórjuk meg zsemlemorzsával.

Vajon pároljuk meg a húst, hagymát, míg elfő a leve. Tegyük hozzá a fűszereket és a paradicsomot. Addig főzzük, míg a leve ennek is elfő.

Öntsük a tészta közepére, szórjunk rá kevés reszelt sajtot. Süssük kb. 30 percig.

Forrón tálaljuk.

Mexikói tojáslepény

Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg gomba, 15 dkg párizsi, 2 kanál paradicsompüré, só, bors, 1 ágacska rozmaring, 3 dkg vaj, 1 kanál reszelt hagyma, 5 dkg reszelt sajt.

A párizsit metéltre vágjuk, és egy kevés vajban pirított reszelt hagymára tesszük. Hozzátesszük a fölszeletelt gombát, sót, borsot, rozmaringot, majd fedő alatt 6-8 percig pároljuk. A tojásokat megsózzuk, felverjük, és vékony lepényeket sütünk belőle. Rákenjük a gombás, húsos tölteléket, behajtjuk, megszórjuk reszelt sajttal.

Moyette

Hozzávalók: 4 zsemle, 2 zöldhagyma apróra vágva, 2 ek. vaj vagy margarin, 4 ek. reszelt sajt, 20 dkg elősütött bab

 

Elkészítés: A zsemléket félbevágjuk, és kissé kikaparjuk a belsejüket. A vajjal megkenjük a zsemlék mindkét oldalát. Megtöltjük őket az elősütött babbal.

Megszórjuk a zöldhagymával és a reszelt sajttal. A zsemléket sütőlapra helyezzük, és 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a sajt megolvad, és a bab átforrósodik. Azonnal tálaljuk.

Sajttal töltött paprika (chiles Rellenos)

Hozzávalók: 12 friss Anaheim vagy poblano paprika, 10 dkg liszt, 6 tojás, olaj, 45 dkg cheddar sajt (vagy trappista)

Elkészítés: A paprikát roston megpirítjuk, a héját lehúzzuk. Hosszában felhasítjuk, és óvatosan kiemeljük a magházát és az erét. Mindegyik paprikába beledugunk egy darab sajtot. A megtöltött paprikát lisztbe forgatjuk. A tojás sárgáját habosra, a fehérjét keményre felverjük, majd összekeverjük. A paprikákat a tojásba forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük. Kétszer sütött babbal, fűszeres vagy zöldséges rizzsel tálaljuk.

Sajtos Taco levesben (sopa De Taquitos)

Előételek

Hozzávalók:

A tésztához 10 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só1 egész tojás felverve, 2,5 dl felforralt langyos tej

A mártáshoz 1 dl paradicsomlé, 3 ek. olaj, 5 dl húsleves (leveskockából

A töltelékhez 6 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A mártáshoz egy lábosban elkeverjük a paradicsomlét az olajjal, 5-6 percig főzzük, majd hozzáöntjük a húslevest, és felforraljuk. A vajat elkeverjük a reszelt sajttal. A lisztből, a tojásból és a tejből sima tésztát keverünk, belekeverjük a sót és a sütőport is. Nyolc részre osztjuk, és vékony kerek tésztákat sütünk belőlük. Megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, tányérra tesszük, és rámerjük a forró mártást. Keménytojás karikákkal körítjük.

Spagetti mexikói mártással

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 2,5 l víz, 15 dkg konzerv kukorica, 3 serrano chili apró kockákra vágva, 2 ek. paradicsompüré, 2 hagyma finomra vágva, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom meghámozva  (kockákra vágva), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 dl száraz fehérbor, késhegynyi szárított oregano, 3 ek. olívaolaj, késhegynyi őrölt bors, 20 dkg reszelt sajt só,

Elkészítés:

Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát.

Hozzáadjuk a chilit, a zöldpaprikát és a fokhagymát. Pár percig pirítjuk, majd belekeverjük a lecsöpögtetett kukoricát, és lassú tűzön öt percig pároljuk. Elkeverjük a paradicsompürét a borral, az oreganóval, a sóval, a borssal, és a paprikás-hagymás keverékre öntjük. Sós vízben rugalmasra főzzük a spagettit. Leszűrjük, előmelegített tányérokra szedjük a mártást, és meghintjük a reszelt sajttal.

 

Tükörtojás patisszon ágyon

Hozzávalók: 1 hagyma finomra vágva, 1/2 kiskanál chilipor, 2 ek. olívaolaj, néhány csepp Tabasco szósz, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 tojás, 40 dkg paradicsom kockára vágva, 1 jó csipetnyi pirospaprika, 1/2 piros paprika kockára vágva, 2 patisszon legyalulva, 1 ek. paradicsompüré.

A díszítéshez: petrezselyemzöld.

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra.  Az olajat felforrósítjuk egy lábosban, és üvegesre sütjük rajta a hagymát, és a fokhagymát. Hozzákeverjük a paradicsomot, a paprikát, a patisszont, a paradicsom pürét, a chiliport, és egy cseppnyi Tabascot, majd alaposan megkeverjük. További 15 percig folytatjuk a sütést, amíg a keverék kissé besűrűsödik. Átkanalazzuk egy lapos tűzálló tálba. Gondolatban 4 részre osztjuk a tál tartalmát. Mindegyik negyed közepébe kanállal mélyedést készítünk, és óvatosan beleütünk 1-1 tojást. Az előmelegített sütőbe tesszük, és 10 percig sütjük, amíg a tojás megkeményedik. Megszórjuk a pirospaprikával, és ízlés szerint petrezselyemágakkal díszítjük. Tortillát kínálunk mellé.

Levesek

Babgulyás

Hozzávalók 4 személyre: 1 pár debreceni, 1 kis doboz (425 ml) konzerv fehérbab, 1 kis doboz (425 ml) konzerv vesebab, 1 doboz (850 ml) hámozott paradicsom, 1 kis szál póréhagyma, 15 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1/2 csokor friss vagy 1/2 teáskanál szárított majoránna, só, bors

Elkészítés: A megtisztított hagymát és fokhagymát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát, és néhány percig pirítjuk. A paradicsomot a konzervdobozban villával összetörjük, és a levével együtt a hagymás burgonyához öntjük. Fedő alatt 1015 percig főzzük. A megtisztított, felkarikázott pórét, a kétféle, lecsöpögtetett babkonzervet, és a karikákra vágott kolbászt a levesbe tesszük. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, és kb. 10 percig főzzük. Friss majoránnával díszítjük.

Elkészítési idő 45 perc

Bableves tortillával

Hozzávalók: 4 tortilla, 2 friss zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, 3 ek. olaj, 1 hagyma finomra vágva, 6 dl csirkehúsleves (leveskockából), 1 kis konzerv feketebab (kb. 25 dkg), 1 babérlevél, 10 dkg húsos szalonna kockákra vágva, só

Elkészítés: Vékony csíkokra szeleteljük a tortillákat. Serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, aranybarnára sütjük benne a tortillákat, és félretesszük. A hagymát és a babot villával vagy turmixban pürésítjük. A maradék olajban megpirítjuk a szalonnakockákat. Összekeverjük a hagymás babot a szalonnával és a chilivel, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a babérlevelet, felforraljuk, és mintegy 5 percig főzzük. Ha szükséges, utánasózzuk. A tortilla csíkokat közvetlenül a tálalás előtt szórjuk bele.

Chayote leves

Hozzávalók: 3 chayote, meghámozva, kimagozva és felszeletelve, 1 ek. liszt, 1 l csirkehúsleves (kockából), só, bors, 20 dkg főtt csirkemell kockákra vágva, 2 ek. vaj, 2 ek. finomra vágott korianderzöld, 1 hagyma finomra vágva, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés: A chayotét sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, de a főzőlevet félretesszük. A zöldségeket turmixgépben péppé őröljük, szükség szerint közben kevés főzőlét adva hozzá, majd 5 dl főzőlével együtt egy lábosba tesszük. Egy másik lábosban közepes tűz fölött megolvasztjuk a vajat, és üvegesre pároljuk benne a hagymát, valamint a fokhagymát. Hozzákeverjük a lisztet, és közepes hőmérsékleten, állandóan keverve további 1 percig sütjük. Felöntjük annyi csirkehúslevessel, hogy sima mártást kapjunk, majd az egészet a maradék húslevessel együtt a zöldségpüréhez adjuk, és alaposan összekeverjük.

Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön még 2-3 percig főzzük. Beletesszük a csirkemellet, és annyi ideig főzzük, hogy a hús jól átmelegedjen.

Előmelegített tálban kínáljuk, a tetejét a finomra vágott zöldfűszerrel díszítjük.

Változat: Elkészíthetjük sütőtökből is.

Csicseriborsó Leves

Hozzávalók:

50 dkg főtt, konzerv csicseriborsó, 1 hagyma, finomra vágva, só, őrölt fekete bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, néhány mentalevél, 3 ek. olaj, 4 tojás, 7 dl csirkehúsleves (kockából)

Elkészítés: Egy fazékban felforrósítunk 2 ek. olajat, és aranysárgára pirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a csicseriborsót, felöntjük a levessel, megsózzuk, borsozzuk, beleteszünk 2-3 mentalevelet, és 3-4 percig főzzük. Levesszük a tűzről, pürésítjük, és melegen tartjuk. A maradék olajban tükörtojásokat sütünk. A levest tányérokba mérjük, és mindegyikre egy-egy tojás helyezünk.

Csirkeleves avokádóval

Hozzávalók: 10 dkg csirkemell, 3 ek. víz, 1-2 chilipaprika, só, 1 avokádó, 1-5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 l csirkehúsleves

A díszítéshez korianderzöld

Elkészítés: A csirkehúst nagyon vékony csíkokra metéljük, és a húslevesben puhára főzzük. A chilipaprikát kimagozzuk, darabokra vágjuk, és a fokhagymával meg 3 kanál vízzel együtt mozsárban összetörjük. Beletesszük a levesbe, megsózzuk, és 5 percig főzzük. Az avokádót meghámozzuk, csíkokra vágjuk, a leveshez adjuk, és pár perc alatt összefőzzük. Akkor van készen, ha az avokadószeletek feljönnek a leves felszínre. Friss korianderzölddel meghintve tálaljuk.

Fehérbab leves

Hozzávalók: 20 dkg fehérbab, 2 chorizo kolbász (Debreceni) lehéjazva és karikákra vágva, 1/2 sertéscsülök kicsontozva és kockákra vágva, 2 ek. marhafaggyú (vagy olaj), 10 dkg füstölt sonka, kockákra vágva, 1 fej hagyma finomra vágva, 35 dkg salsa de jicamate vagy 1 kis doboz konzerv paradicsommártás, 1/2 zöldpaprika csíkokra vágva, só

Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Lefedve 2 liter vízben 2 órán át, főzzük. Megsózzuk, hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscsülköt, és az egészet puhára főzzük. Nagy serpenyőben felolvasztjuk a zsiradékot, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát, a sonkát és a kolbászt. Felöntjük a paradicsommártással, és összeforraljuk, majd a babhoz öntjük. Lassú tűzön sűrűre főzzük.

Salsa - ejtsd szálszá - szósz, mártás.

Salsa alaprecept

Hozzávalók: 3-4 hámozott, nagyon apróra vágott paradicsom, 5-6 chilipaprika felaprózva, 1 fej reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom kifacsart leve, ízlés szerint só, bors, friss koriander apróra vágva.

Az összes hozzávalót jó alaposan keverjük el, hagyjuk egy kicsit állni. A tortillachipset ebbe mártogathatjuk.

Feketebab leves

Hozzávalók: 20 dkg feketebab, 4 ek. marhafaggyú (vagy olaj), 1/2 dl sherry (vagy tokaji szamorodni), 1 hagyma finomra vágva, 1/2 tk. darált chilipaprika, 2-4 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 tk. szárított oregano, 1 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, só

Elkészítés: A babot megmossuk, és 2 liter vízben csaknem puhára főzzük. A zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a chilit is. Beletesszük a paradicsomot. Néhány percig főzzük, majd a babhoz öntjük. Sóval és oreganóval ízesítjük, majd addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A babot szitán átpasszírozzuk (vagy összeturmixoljuk), néhány percig főzzük, végül beleöntjük a sherryt is.

Fokhagymaleves

Hozzávalók:

10 gerezd zúzott fokhagyma, 1 l csirkehúsleves, 2 ek. reszelt sajt, 4 tojás, só, bors, néhány csepp Tabasco-mártás, 1 ek. liszt, 2 ek. vaj, pirított kenyér (elhagyható)

A díszítéshez petrezselyem

Elkészítés: Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a fokhagymát a liszttel, és üvegesre sütjük. Felöntjük a levessel, és 15 percig főzzük. Szitán átszűrjük, sóval, borssal és Tabasco-mártással ízesítjük. Visszatesszük a tűzre, és amikor gyöngyözve forr, egyenként beleütjük a tojásokat. Pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal, frissen vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Változat: Előmelegített tűzálló tányérokba merjük a leszűrt levest. Beleütjük a tojások sárgáját. Lefedve néhány percig állni hagyjuk. A tojássárgája ebben a változatban folyékony marad. A pirítóst külön kínáljuk hozzá.

Változat: Olívaolajban tükörtojást sütünk, és a leves tetejére helyezzük. A tojás alá tehetjük a pirítóst.

Gazdag gombaleves

Hozzávalók: 30 dkg gomba felszeletelve, 5 dl csirkehúsleves (kockából), 2 serrano chili apróra vágva, 3 dl tej, 2 ek. finomra vágott hagyma, 1 ek. vaj, 2 ek. darált dió, só, őrölt bors, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 4 ek tejszín

Elkészítés: Egy fazékban felforrósítjuk a vajat, 5 percig pároljuk rajta a chilit és a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, és még 10 percig sütjük. Hozzákeverjük a diót, a petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk, és felöntjük a húslevessel. Lassú tűzön, lefedve 15 percig főzzük, majd beleöntjük a tejet, és még 15 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Simára turmixoljuk, és felforraljuk. Előmelegített tányérokba merjük, és egy-egy ek. tejszínnel díszítjük.

Gombaleves dióval

1 ek. vaj, 2 szem, csípős cseresznyepaprika apróra vágva, 2 ek. reszelt hagyma, 1/4 kg felaprított csiperke, 1 púpozott ek. darált dió, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, só, bors, 1/2 l víz, 1 csirkehúsleves-kocka, 1/2 ek. Vegeta, 3 dl tej, 6 tk. tejszín.

Pároljuk 5 percig vajon a csípős paprikát, hagymát, majd a gombával együtt még 10 percig. Tegyük bele a diót, a fűszereket. Kevés vizet öntsünk hozzá, lassan, lefedve főzzük kb. 15 percig.

Ha kész, hagyjuk kihűlni. Öntsük keverőbe, keverjük simára, majd forraljuk fel.

Melegített csészében tálaljuk, tetejére 1 ek. tejszínnel.

Halleves

Hozzávalók: 30 dkg halfilé, egy fél citrom leve, 1 húsleveskocka, bors, babérlevél, egy kiskanál paradicsompüré, egy doboz fehérbab konzerv vagy 15 dkg fehér bab.

A halat kétujjnyi darabokra vágjuk, citromlével megöntözzük, és fél óráig állni hagyjuk. Másfél liter vizet felforralunk, feloldunk benne egy húsleveskockát, néhány szem borssal, egy babérlevéllel és egy kiskanál paradicsompürével ízesítjük, beledobjuk a halszeleteket, és 10 percig forraljuk. Utána hozzáadunk egy fél doboz konzerv fehérbabot a levével együtt, és még egyszer felforraljuk, pirított kenyérszeletekkel kínáljuk. Ha szárazbabból készítjük, akkor azt sós vízben puhára főzzük, és a kész levesbe öntjük.

Húsgombócleves (Caldo De Albondigas)

Hozzávalók: 2 l marhahúsleves (leveskockából), 1 burgonya kockákra vágva, 1 szál sárgarépa vékony karikákra vágva. 1 cukkíni kockákra vágva, 1 kis hagyma finomra vágva, 2 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, oregano, só, bors

A húsgombóchoz 20 dkg darált sertéshús20 dkg darált marhahús5 dkg füstölt sonka, 1 tojás, 1 zsemle vízbe áztatva, kinyomkodva és ledarálva, 1/2 fej hagyma finomra vágva, 1/2 kk. őrölt koriander, só, bors

Elkészítés:  Egy nagyobb lábosban felforraljuk a húslevest, beletesszük a burgonyát, a hagymát, a sárgarépát, a cukkínit és a paradicsomot, megsózzuk, borssal és oreganóval ízesítjük. 20 percig főzzük. A darált húsokat összekeverjük.  Hozzáadjuk a hagymát, a tojást, az őrölt koriander, a zsemlét, a borsot és a sót. Az egészet jól összedolgozzuk, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. Egyenként a levesbe eresztjük a húsgombócokat. Kis lángon, további 1 órán át, főzzük.

Kukoricaleves

Hozzávalók:

4 nagy kukoricacső, 6 dl csirkehúsleves (leveskockából), 2 paradicsom lehéjazva és kockára vágva, só, őrölt fekete bors, 1 hagyma finomra vágva, 2 szelet toast kenyér, 3 ek. olaj

Elkészítés: Éles késsel hosszirányban lepergetjük a kukoricacsövekről a szemeket. A kukoricaszemek feléből robotgéppel pürét készítünk, a maradékot pedig félretesszük. Egy lábosban felforrósítunk 2 ek. olajat, és 3-4 percig pároljuk rajta a paradicsomot meg a hagymát. Hozzáadjuk a félretett kukoricaszemeket, és alaposan elkeverjük. Felöntjük a csirkehúslevessel, megsózzuk, borsozzuk, és felforraljuk.

Apró kockákra szeljük a toast kenyeret, a maradék olajon ropogósra pirítjuk, és a levesbe szórjuk.

Mexikói leves mikrohullámon

Hozzávalók: 6 dl víz, 1.5 marhahúsleves kocka, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg kukorica, 15 dkg tonhal, 1 paprika, fél csokor kapor

A paprikát kockákra aprítjuk A vizet, tűzálló tálba öntjük, elmorzsoljuk benne a húsleveskockát, beleszórjuk a sajtot, és öt percig főzzük a legnagyobb teljesítményen. Beledobjuk a kukoricát és a tonhalat, a paprikát és tovább főzzük 5 percig. Apróra vágott kaporral megszórva tálaljuk.

Paradicsomleves 1.

Hozzávalók: 50 dkg paradicsom (most 3 szemmel készült), 1 doboz kukoricakonzerv, 4 szelet toastkenyér, 1 dl tejföl, 1 kisebb vöröshagyma, 1 liter zöldségleves (kockából), 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek paradicsompüré, (most 6-ot használtam). 1 kis üveg paprikával töltött olajbogyó (kevesebb volt itthon), 2 ek olívaolaj, 1 ek vaj (margarin), cayenne-i bors, só, durvára őrölt bors.

A felaprított hagymát a vajon üvegesre pároljuk, és a felkockázott paradicsommal néhány percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, belekeverjük a paradicsompürét, kislángon kb. 20 percig főzzük.

Az átlók mentén 4 részre osztott toastkenyeret az olívaolajon ropogósra sütjük. A sütés utolsó percében hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. A leszűrt levesbe tesszük a kukoricát, a felkarikázott olajbogyót, összemelegítjük. Sóval, cayenne-i borssal ízesítjük.

Tálalás: leves, tetejére a 4 pirítós, erre tejföl, ere a durva bors.

Paradicsomleves 2.

Hozzávalók: 6 nagy, érett paradicsom lehéjazva és kockákra vágva, 2 ek. olívaolaj, 7,5 dl csirkehúsleves (leveskockából), 1 hagyma finomra vágva, só, 2 gerezd zúzott fokhagyma, őrölt fehér bors

Elkészítés: Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, és aranybarnára pirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, és 2-3 percig pároljuk. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, megsózzuk, borsozzuk. Levesszük a tűzről, és turmixban pürésítjük.

Sűrű gazpacho

Hozzávalók: 8 nagy paradicsom meghámozva kimagozva és kockákra vágva, 2 ek. olívaolaj, 3 dl jeges víz, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 zöldpaprika kimagozva, apróra vágva1 uborka, meghámozva, kimagozva és       apróra vágva, só, frissen őrölt fehér bors, jégkockák (elhagyható), 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 ek. finomra vágott menta. 5 dkg friss, fehér zsemlemorzsa, 2 ek. borecet,

A díszítéshez 2 kemény tojás, 1 hagyma, 12 fekete olajbogyó, 1 piros húsú paprika

Elkészítés: A jeges víz, a só és a bors, valamint a jégkockák kivételével valamennyi hozzávalót turmixgépbe rakjuk (ha szükséges két adagban), és alacsony fordulatszámon fél-egy percig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk. A keveréket egy nagyméretű tálalóedénybe öntjük, felöntjük a jeges vízzel, megsózzuk, borsozzuk, és lefedve legalább 2 órán át, hűtjük. A díszítéshez felaprítjuk a tojást, finomra vágjuk a hagymát, kimagozzuk, és vékonyan felkarikázzuk az olajbogyó, apró kockákra vágjuk a piros paprikát. Tálalás előtt a gazpachóhoz adjuk a jégkockákat, és a tetejére szórjuk a díszítést.

Gazpacho - ejtsd gazpacso

Szárazbableves

Hozzávalók: 30 dkg 8 órát áztatott tarkabab, 1 l víz, 2 ek. zsír, 2 gerezd fokhagymapép, 2 ek. apróra vágott vöröshagyma, 1 mk. cayenne-i bors, 1 kk. paradicsompüré, 1 kimagozott paradicsom, 1 mk. szurokfű, só.

Lefedve főzzük puhára a babot. A hagymákat a zsíron pirítsuk üvegesre. Tegyük hozzá a cayenne-i borsot, paradicsompürét, paradicsomot, szurokfüvet, sót. Keverjük össze a megfőtt babbal és főzzük 15 percig. Hagyjuk kihűlni. Öntsük a keverőbe, keverjük simára, majd melegítsük meg. Melegített cseréptányérban tálaljuk.

Főételek.

 

Chili con carne

Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 2 konzerv vörös bab, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 nagy paradicsom, 1 kis fej zellergumó, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1-2 chilipaprika (elhagyható), olaj, só, bors, pirospaprika, chilipor

Elkészítés: Forró olajban megpirítom a darálthúst, hozzáadom a kockára vágott hagymát, kissé tovább pirítom, majd meghintem chiliporral, sóval, borssal és pirospaprikával. Belekeverem a kockára vágott zellergumót, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Hozzáadom a babot és elkeverem. A paradicsomot leforrázom, és a héját lehúzom. Negyedekre vágom, és ezt is beleteszem. Lassú tűzön kb. 1 órát főzöm. Aki csípősen szereti, főzhet bele 1-2 chilipaprikát is. Tálaláskor rizst vagy friss kenyeret adok hozzá vörösborral.

Chilis bab

Zsíron vagy olajon hagymát pirítunk, majd egy kis mustárral összekeverjük. Jól megszórjuk chilivel és paprikával, majd hozzáadjuk az összevágott paradicsomot és paprikát, erős paprikát. Teszünk bele egy jól összevágott nagyobb gerezd fokhagymát is. Jól megpuhítjuk, elforraljuk kicsit a levét, majd beletesszük a jól beáztatott babot. Tehetünk bele füstölt húst (akkor elő kell főzni, és annak a levével felengedni), vagy füstölt kolbászt. Adunk hozzá egy kis borsot, majd felengedjük vízzel úgy, hogy jól ellepje. Főzzük egy órát, és ha szükséges, akkor sózzuk. Ha kész, akkor a tetejére erős zöldpaprika szeleteket teszünk.

Enchiada de Jocoque

Hozzávalók: 20 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, só, olaj, 2 evőkanál vaj, 1 póréhagyma, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld

A kukoricalisztet összekeverjük egy csapott mokkáskanál sóval, majd apránként hozzákeverünk fél liter vizet, és pihentetjük. Közben a megmosott pórét felkarikázzuk és vajon megpároljuk. A kukoricalisztes masszában elkeverünk két nyers tojást, és jól kiolajozott palacsintasütőben 8 lapos palacsintát sütünk a masszából, de nem pirítjuk meg nagyon, hogy félbe lehessen hajtani. A palacsintákat lapátkanállal forgatjuk, és ha szükséges, sütés közben is pótoljuk az olajat. A kisült palacsintákat kivajazott tepsibe tesszük, párolt pórét teszünk rájuk, majd félbehajtjuk őket. Mindegyik tetejére sajttal elkevert tejfölt kanalazunk, és közepesen meleg sütőben. rápirítjuk. Petrezselyemzölddel, esetleg paprikaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Jó tanács: Mivel az amerikai kontinens fő haszonnövénye a kukorica, a mexikóiak még a reggeli palacsintájukat is abból készítik. A sós reggeli után friss gyümölcsöt vagy gyümölcslét fogyasztanak, és természetesen elmaradhatatlan a zamatos kávé.

Enchillada

Hozzávalók 6 személyre:

A tortillához: 2,5 dl liszt, 1,25 dl kukoricaliszt, 3,5 dl víz, só, és 2-3 kanál olaj a sütéshez.

A töltelékhez: 10-12 dkg bacon (szalonna), 30 dkg darált marhahús, 6-8 dkg sajt, 2 paradicsom, 2-3 levél saláta.

A mártáshoz: 40 dkg paradicsompüré, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál chilipor (erős paprika), 2 evőkanál Tabasco-szósz, só, 1 evőkanál vaj vagy olaj. A kétféle lisztből és a vízből a szokásosnál kicsit sűrűbb tésztát keverünk, mint a palacsintáé, megsózzuk, és forró olajban 12 vékony lepényt sütünk. Az apróra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát megpirítjuk a forró olajban vagy vajban, meghintjük liszttel, jól átkavarjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés vízzel felengedjük, hogy a mártás testes legyen, chiliporral, sóval, Tabasco-szósszal fűszerezzük, kiforraljuk, néhány percig lassú tűzön főzzük. A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a darált húst, hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, az apróra metélt salátát, a sült szalonnát, és melegen tartjuk. A lepények egyik felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk. A hússal töltött enchilladát forró mártással tálaljuk.

Húsgombóc paradicsommártásban

Hozzávalók: 0,5- 0,5 kg darát sertés- és marhahús, 15 dkg füstölt tarja, 2 tojás, 1 ek. reszelt hagyma, 0,5 mk. őrölt koriandermag. 2 áztatott zsemle, 0,5 kg hámozott, kimagozott paradicsom, 1 ek. zsír, 0,5 mk. törött bors, só, 4 száraz cseresznyepaprika, 2,5 dl meleg víz, 1 csomó petrezselyem, 2 púpozott ek. hagyma apró darabokra vágva, 1 tk. ételízesítő.

A húsokból, reszelt hagymából, tojásból, korianderből, sóból, zsemléből közepes nagyságú gombócokat.

Tegyük a paradicsomot keverőgépbe, keverjük habosra.

Törjük össze a paprikát, öntsük rá a forró vizet, hagyjuk állni 1 órát. Majd tegyük az egészet keverőbe, adjuk hozzá a petrezselymet, a többi hagymát, ételízesítőt. Keverjük össze. A paradicsommal, zsírral főzzük fel.

Tegyük bele a gombócokat és lassú tűzön, lefedve pároljuk kb. 40 percig.

Rizzsel tálaljuk.

Mexikói bab darált hússal

Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált marhahús, 2 db kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só.

Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap, áztató vízzel együtt feltesszük főni, és majdnem puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fűszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oregánót, a kurkumát, a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át, pároljuk gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve besűrűsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig főzzük.

Mexikói chilis hús

Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál chilipor, 1 babérlevél, só, törött bors, 3 kanál paradicsompüré 30 dkg szárazbab.

A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk. Ebben a zsírban üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát. Rátesszük a darált húst, a fokhagymát és kicsit pirítjuk. Ezután kevés vizet és a sót. Három percig kuktában pároljuk. Ezután hozzáadunk 30 dkg áztatott szárazbabot, 3 kanál paradicsompürét és együtt puhára pároljuk

Mexikói csirke 1.

Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, fűszerkeverék, 1 kiskanál chili por, 6 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika, 3 hagyma, 1 doboz paradicsompüré, 1 púpos evőkanál kakaó.

A csirkét fűszerezzük, chilivel bedörzsöljük, 3 evőkanálnyi forró olajban megforgatjuk, serpenyőbe tesszük. A zöldpaprikát és a hagymát az olajban 2 percig pároljuk. A paradicsomot és a kakaót hozzáadjuk, 2 percig forraljuk. A zöldségeket is a csirkéhez adjuk, kb. 35 percig pároljuk.

Mexikói csirke 2.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 15 dkg főtt, sötétvörös (barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál marinált paprikakocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál currypor, 1 darabka száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz csemege morzsolt kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény (vagy egyszerű köménymag), ízlés szerit só és törött bors

Elkészítése: Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és az apróra vágott csirkemellet. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve félretesszük. Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a kukoricát (levével együtt). A serpenyőbe visszatesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a főtt babot és a paprikakockákat, végül annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Belekeverjük a curryt, a borsot, és 1 teáskanálnyi sóval ízesítjük. Óvatosan összekeverjük, majd az edényt befedjük. Felforralva, kis lángon, keverés nélkül 25 percig főzzük. Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt rajtahagyva legalább 20 percig saját gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt óvatosan, villával felkeverjük.

Mexikói egytál

Hozzávalók: 2 konzerv, vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica, 1 db paradicsompaprika (pritamin), fél kg burgonya, 1 pohár tejszín, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt bors vagy chili-por, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál olaj vegeta.

Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és apró kockákra vágjuk, majd az olajon, fedő alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. Amikor a burgonya megpuhult (kb. 15 perc), megszórjuk a liszttel, a curryvel, ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. Sűrűre összefőzzük (kb. 3 perc), majd belekeverjük a kukoricát, és még néhány percig fedő alatt pároljuk.

Mexikói fűszeres csirke

Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyoró, 1 dl édeskés fehér vermut, 1-1 késhegynyi tört édeskömény (gyógynövényboltban kapható) és őrölt szegfűszeg, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A mogyorót és a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Ezután ledarálom. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A nagyon apróra metélt vörös- és fokhagymát a vajon lepirítom, majd a csirkedarabokat erős tűzön, mindkét oldalán hirtelen átsütöm. Hozzáteszem az összes fűszert, a darált mandulát és mogyorót, az apróra vagdalt főtt sonkát, és a vermuttal lelocsolom. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve elfőtt, kevés forró vízzel apránként pótolom. Zsírjára sütöm és párolt rizzsel, meg hagymás kukoricasalátával kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

Mexikói Hot Dog

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Hozzávalók 8 személyre 25 dkg kész lecsó, 1 felvert tojás, só, 2 ek zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál chilipor, 40 dkg darált marhaszínhús, 4 pár bőrös virsli, 8 db, a virslinél kissé hosszabb, félbevágott és megpirított péksütemény, /kalács vagy franciakenyér /, 8 dkg reszelt trappista sajt, 2 ek mustár, 2 ek ketchup

A lecsót egy keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a tojást, rászórjuk a zsemlemorzsát és a chiliport, majd megsózzuk. Végül hozzáadjuk a darált marhahúst, és alaposan összedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 résznyi húsmasszát halmozunk, kikent teflonserpenyőbe tesszük húsos oldalukkal lefelé, majd 5 percnyi sütés után megfordítjuk, és további 4 percig sütjük. Fél péksüteményre helyezzük egy húsos virslit, majd rákenünk a mustárból és a ketchupből, végül rászórjuk a reszelt sajtot, és a péksütemény másik felét rányomjuk.

Száraz fehérborral vagy sörrel fogyasztjuk.

Mexikói húsostál

Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott sertéstarja, 20 dkg gomba, 10 dkg rizs, 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 25 dkg morzsolt, mirelit csemegekukorica, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál római kömény (vagy konyhakömény).

A megmosott és leszárított húst nyolc szeletre vágom, megsózom, megborsozom. A rizst átválogatom, majd többször váltott vízben megmosom, lecsurgatom és annyi vizet öntök rá, hogy jó bőven ellepje. Fél órán keresztül áztatom. Egy mélyebb tűzálló tál aljára szórom a lecsurgatott rizst, majd leöntöm a zúzott fokhagymával és a Vegetával, meg a római köménnyel elkevert tejföl egyharmadával. Elosztom rajta a megmosott, kicsumázott és apró kockákra vágott paradicsompaprika felét és a még fagyos kukorica felét. Megsózom, és erre teszek 4 szelet húst. Beborítom a megtisztított és karikákra vágott vöröshagymával, ezután pedig lelocsolom a fűszeres tejföllel. Rászórom a megtisztított és szeletekre vágott gombát, megborsozom, majd ráhintem a finomra metélt petrezselyemzöldet. A maradék nyersanyagokkal megismétlem a rétegezést, a tetejére kerüljön a fűszeres tejföl. A tálat szorosan lefedem és a mikrohullámú sütőbe téve közepes fokozaton húsz percig párolom és további tíz percig nem veszem le a tetejét. A párolás félidejében egyszer megfordítom a tálat. Bármilyen friss salátával nagyon finom, kiadós egytálétel.

Mexikói krumplikrokett

Hozzávalók: 40 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg felengedett, mirelit, morzsolt csemegekukorica, 2 evőkanál lecsöpögtetett, marinált paprika, 2 db egész tojás, 2 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál csípős fűszerpaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál római kömény (vagy köménymag), 1 mokkáskanál törött fekete bors, a bundázáshoz kevés finomliszt, a sütéshez bő olaj.

A kihűlt, meghámozott, főtt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, a marinált paprikát kukoricaszemnyi kockákra vágom, a hegyes csípős paprikát pedig kicsumázva hajszálvékonyra karikázom. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a lisztet, a reszelt burgonyát, a nyers, már felengedett, lecsöpögtetett kukoricaszemeket, a hegyespaprika-karikákat és az összes fűszert. Jól összekeverem, és tíz percig hagyom pihenni. Ezután nedves kézzel kis hengereket formálok a masszából és lisztben meghempergetve, forró olajban piros-ropogósra sütöm. (Ha az anyag nem elég sűrű, kevés zsemlemorzsával vagy liszttel sűrítem.) A felesleges olajat lecsöpögtetve, párolt rizzsel és csípős ketchuppal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Mexikói kukoricás tál

Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg darált sertéshús, 1 nagyobb doboz (850 ml) hámozott paradicsom, 1 kis doboz (425 ml) kukoricakonzerv, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl húsleves (kockából), 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, chilipaprika, 1/2 teáskanál őrölt rozmaring

Elkészítés: A megtisztított hagymát apróra vágjuk, és a zúzott fokhagymával együtt a megforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, rozmaringgal és a kétféle pirospaprikával fűszerezzük. Felöntjük a levessel, és fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk az összetört konzerv paradicsomot a levével együtt, meg a lecsöpögtetett kukoricát, majd további 15 percig pároljuk.

Elkészítési idő 35 perc,

Mexikói makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 1 kis doboz morzsolt csemegekukorica-konzerv, 2 nagy piros paradicsompaprika, 1 cseresznyepaprika vagy 1 cső, csípős hegyes zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, csokor petrezselyemzöld, 1 marhahúsleves-kocka, 1 evőkanál só, evőkanál paradicsompüré.

Amíg a makaróni fő, elkészítem a mexikói ragut. Az olajat felforrósítom, ráteszem a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott és egészen apró kockákra vágott paradicsompaprikát meg a csípős hegyes paprikát. Belekeverem a zúzott fokhagymát, valamint a paradicsompürét, egy-kétpercnyi pirítás után pedig beleszórom a finomra aprított

petrezselyemzöldet. Ráöntöm a kukoricakonzervet levével együtt, beleteszem a darabokra tört leveskockát és egy kevés sót. Fedő alatt, gyakran megkeverve, az egészet alaposan összeforralom, végül beleforgatom a főtt tésztát. Serpenyőben átforrósítva tálalom.

Mexikói pecsenye

8 vékony szelet marhafelsált vagy rostélyost vékonyra kiverünk és lisztben megmártjuk. 3 evőkanál olajat megforrósítunk, megsütjük rajta a hússzeleteket, majd hozzáadunk 9 darab kockára vágott paradicsomot, 2-3 szál karikára vágott újhagymát. és sóval, csipet törött borssal. Meg késhegynyi chili-porral ízesítjük. Kevés vízzel puhára pároljuk, időnként megkeverve, nehogy a hús odakapjon. Ha megpuhult, rövid lével, burgonyával és salátával kínáljuk.

Mexikói ragu

50 perc

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet gyorsfagyasztott vagy konzerv is) 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi chili (erős paprika), 3 evőkanál olaj, törött fekete bors, só.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felhevített olajon üvegesre sütjük. Rádobjuk a megmosott, leszárított, kockákra vágott húst, és addig pirítjuk erős lángon, míg a hús minden darabja megfehéredett. Ezután sózzuk, borsozzuk és meghintjük a chilivel meg a pirospaprikával. Aláöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt pároljuk. 15 perc múlva hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paradicsompaprikát, és tovább pároljuk. Ha a hús már megpuhult, akkor adjuk hozzá a főtt csemegekukoricát, mellyel alaposan átforraljuk. (Ha a kukorica nyers, akkor a hússal együtt tesszük fel.) Sós vízben főtt burgonyával és salátával kínáljuk.

Mexikói rakott burgonya

Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 2 db paradicsompaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál kukoricaliszt, 10 dkg reszelt bármilyen csípős ízű sajt.

A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes tepsiben a felét elterítem. Rászórom a már felengedett mirelit kukorica felét és a megmosott, kicsumázott, apróra vágott paradicsompaprika-kocka felét. A tojásokat habosra verem, összekeverem a tejföllel és a kukoricaliszttel, majd hozzáadom a reszelt sajtot, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Ebből az öntetből néhány kanállal rálocsolok, ezután a rétegezést a hegyes csípős paprika- karikákkal az előző sorrend szerint folytatom. A tetejére öntöm a maradék sajtos mártást és a tepsit szorosan letakarva, legalább negyven percig közepes lángon párolom az ételt. Végül a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét.

Elkészítési ideje: kb. 110 perc.

Mexikói rizses csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.

Elkészítés: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél órán át. főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk.

Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük.

Mexikói tokány

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanál pirospaprika, 1,5 dl olaj, két szem szegfűbors őrölve, só.

Elkészítése: A hagymát megpirítjuk az olajban, megszórjuk paprikával, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra darabolt húst. Sóval, szegfűborssal fűszerezzük a paradicsomot, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát kockára vágjuk, és külön edényben zsírjára pirítjuk. Ha elkészült, összekeverjük a hússal és párolt rizzsel tálaljuk.

Mexikói töltött patisszon

Hozzávalók: 8 egész kicsi, vagy 4 közepes patisszon, só, bors, 30g vaj, 20g liszt, 2 dl tej, 20dkg csirkemáj, 4-5 zsályalevél, 1 ek. olaj, 40dkg mexikói zöldségkeverék, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 tojássárgája, őrölt szerecsendió, őrölt chili, 1 csokor petrezselyem, 80g reszelt parmezán sajt

Elkészítés: A patisszonokat megmossuk, a szár felöli oldalon tetejüket, levágjuk, magjukat belsejüket kivájjuk úgy, hogy 1 cm falvastagság  maradjon. Üregüket besózzuk és 1/2 órára üregükkel lefelé fordítva állni hagyjuk. Közben 20g vajjal és a liszttel világos rántást készítünk, majd folyamatos kevergetés közben hozzáöntjük a tejet és sűrű krémmé /besamel / főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni. Amíg hűl, a csirkemájat megmossuk, lecsepegtetjük, felkockázzuk. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a csirkemájat, megszórjuk finomra vágott zsályával és ízlés szerint borssal, erős tűzön kb. 5 percig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A zöldséget egy kevés sós vízben puhára pároljuk és ezt is hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük /180 fokra /. A maradék vajjal kikenünk egy tepsit, meghintjük zsemlemorzsával. A langyosra hűlt besamelhez adjuk a tojássárgáját és ízesítjük szerecsendióval, sóval, chilivel, borssal ízlés szerint. Lazán belekeverjük a májat és a zöldséget is, valamint az apróra vágott petrezselymet és a reszelt sajt 2/3-ad részét. Megtöltjük vele a patisszonokat, egymás mellé a tepsibe rakosgatjuk, betakarjuk alufóliával és a sütőben kb. 25 percig pároljuk. Levesszük az alufóliát, a patisszonok tetejét megszórjuk a maradék sajttal, és további 15-20 percre visszatéve a sütőbe, pirosra sütjük.       

Melegen, de nem túl forrón tálaljuk, ebéd után fogadjuk a gratulációkat.

/ Készíthetjük zsenge tökkel ill. cukkínivel is /

Mexikói ragu

50 perc

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet gyorsfagyasztott vagy konzerv is) 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi chili (erős paprika), 3 evőkanál olaj, törött fekete bors, só.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felhevített olajon üvegesre sütjük. Rádobjuk a megmosott, leszárított, kockákra vágott húst, és addig pirítjuk erős lángon, míg a hús minden darabja megfehéredett. Ezután sózzuk, borsozzuk és meghintjük a chilivel meg a pirospaprikával. Aláöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt pároljuk. 15 perc múlva hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paradicsompaprikát, és tovább pároljuk. Ha a hús már megpuhult, akkor adjuk hozzá a főtt csemegekukoricát, mellyel alaposan átforraljuk. (Ha a kukorica nyers, akkor a hússal együtt tesszük fel.) Sós vízben főtt burgonyával és salátával kínáljuk.

Mexikói rakott bab

Hozzávalók: 40 dkg kolozsvári szalonna (3...5 mm vastagságra felszeletelve), 80 dkg kicsontozott nyers tarja (1 cm vastagságra felszeletelve), 1 kg savanyúkáposzta (kissé eldarabolva. 50 dkg lóbab (beáztatott) 30 dkg nyers füstölt hús (pl. tarja; 1...1.5 cm-es kockákra vágva), 1 szál parasztkolbász (félcentis karikákra vágva), 2-3 doboz paradicsompüré 1-2 evőkanál paprikakrém (erős)

Lerakási sorrend (6 literes lábasba):

  1) Kolozsvári szalonna,

  2) nyers tarja,

  3) káposzta fele,

  4) bab,

  5) füstölt hús,

  6) parasztkolbász,

  7) káposzta másik fele,

  8) paradicsompüré fele elkeverve 2-3 deci vízben és a paprikakrémmel (ráönteni),

  9) annyi vizet utánatölteni, hogy éppen ellepje,

10) paradicsompüré másik felét a tetejére kenni.

Sütni nagy lángon, fedő alatt 2 órát, fedő nélkül még egy órát.  Ha a víz elfő, pótolni kell. Én - részben - borral szoktam pótolni

Mexikói rakott rizs

3 deci rizst jól átmosunk, majd 4,5 deci vízzel leöntve, egy evőkanál Vegetával ízesítve addig párolunk, míg a levét ' el nem főtte. Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a rizs egyharmad részét, beborítjuk vékony sajtszeletekkel, erre 2 szép nagy zöldpaprikát ujjnyi csíkokra vágva fektetünk. Tovább rétegezzük a rizst. a sajtot, a paprikát, végül a tálat rizzsel fedjük be. Tetejére vajdarabkákat hintünk. Simára keverünk 2 deci tejfölt egy mokkáskanálnyi chili-porral (gyógynövényboltokban kapható!) meg csipet sóval, és a rizsre öntve, a forró sütőben 25 percig sütjük. A sütőből kivéve, tetejét reszelt sajttal meghintjük (a sajt és a paprika közé egy réteg laskára vágott párizsit vagy főtt füstölt húst is tehetünk). Kb. 20 deka sajt elegendő ehhez a mennyiséghez.

Mexikói rizs 1.

Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy sárgarépa, 1-2 zöld chilipaprika (üveges), 2 evőkanál olaj, 180 g hosszúkás szemű rizs, 250 g hámozott, kockákra vágott paradicsom (konzerv), só, 400 ml tyúkhús-alaplé, 100 g mélyhűtött zöldborsó

Előkészítés:     10 perc

Főzés:             28 perc

1. A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A répát meghámozzuk, rövid darabokra vágjuk. A chiliből eltávolítjuk a magokat, majd felaprítjuk.

2. Nagy serpenyőben mérsékelt hőfokon felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a rizst, és állandó keverés mellett 2-3 percig pároljuk, amíg el nem színeződik. A vöröshagymát is hozzáadjuk, és időnként megkevergetve 2 percig vele pároljuk. A fokhagymát és a paradicsomot levével együtt szintén belekeverjük, kissé megsózzuk

3. A répát, chilit és az alaplevet a rizsbe tesszük magas hőfokon felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, az edényt félig lefedjük, 8 percig lassan főzzük. beleöntjük a borsót, letakarva még 2 percig főzzük, és azonnal tálaljuk.

Mexikói rizs 2.

(egytálétel, 4 személyre)

Hozzávalók: 20 dkg mirelit morzsolt kukorica, 20 dkg mirelit zsenge zöldborsó, 20 dkg rizs, 2 db paradicsompaprika, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál csípős piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi őrölt köménymag.

A rizst szűrőbe öntjük, többször váltott vízben átmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd a felforrósított olajon üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát meg az összes fűszert, és felöntjük térfogatának megfelelően dupla mennyiségű vízzel. Fedő alatt, kis lángon, kevergetés nélkül addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi. Közben a még fagyos zöldségeket kevés, forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 4-5 perc múlva lehúzzuk a lángról.  Azonnal leszűrjük. A paradicsompaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és borsónyi darabkákra aprítjuk. A majdnem puha párolt rizst óvatosan, lehetőleg favillával, hogy ne törjön össze, a zöldségekkel összekeverjük, majd a zöldség főzőlevéből egy decinyit hozzáöntünk. A fedőt ismét rátéve addig pároljuk, amíg a lé elfő alóla. Tálalás előtt ismét átkeverjük, és salátával kínáljuk.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

Mexikói rizses csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg),, 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.

Elkészítés: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A vissza-maradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél órán át, főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk.  Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük.

Mexikói sertésflekken

Hozzávalók: 3 szál újhagyma, sültekhez fűszerkeverék, 1 doboz konzervbab, 3 ek. olaj, 4 szelet tarja, 1 tasak chili con carne alap.

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban.   Ha kész, kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük.  Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb.  10 percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti erős paprikát is, rakhat bele.  Friss bagettet kínálunk hozzá.

Mexikói spagetti (Spaghetti mexikana)

Hozzávalók: 40 dkg sűrített paradicsom, 40 dkg fagyasztott kukorica, fél kiló spagetti, 1 tk koriander, 1 kis fej hagyma, 3 hegyes erős paprika, 2 ek só,

Az apróra vágott hagymát 1 ek olajon megdinsztelem, hozzákeverem a paradicsomot, az apróra metélt erőspaprikát, 1 tk sót, a koriandert. Mikor felforrt, beleteszem a kukoricát és puhulásig (kb. 10 perc) főzöm.

3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a spagettit és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt „fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély tálba teszem. Az asztalra teszem a kifőtt tésztát és a sugot. Mindenki saját ízlése szerint vesz magának.

Mexikói tokány

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanál pirospaprika, 1,5 dl olaj, két szem szegfűbors őrölve, só.

A hagymát megpirítjuk az olajban, megszórjuk paprikával, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra darabolt húst. Sóval, szegfűborssal fűszerezzük a paradicsomot, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát kockára vágjuk, és külön edényben zsírjára pirítjuk. Ha elkészült, összekeverjük a hússal és párolt rizzsel tálaljuk.

Mexikói vagdalt

Hozzávalók: 60 dkg felsál, 1 doboz paradicsompüré, só, chilipor, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt hagyma, 1 dl olaj, Vegeta, 1 gerezd fokhagyma.

A húst egészen finomra, kétszer átdaráljuk. Hozzátesszük a paradicsompüré felét, két tojást, a zsemlemorzsát, a reszelt hagymát, kevés sót, egy mokkáskanál Vegetát, egy mokkáskanál chiliport. Vizes kézzel pogácsákat formálunk belőle, ellapítjuk kicsit, és olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. A maradék paradicsomot 1 dl vízzel felhígítjuk, adunk hozzá egy gerezd fokhagymát, egy mokkáskanál chiliport, kevés sót, és elkeverjük, majd ráöntjük a pogácsákra.

Pacal "Sierra" módra

Elkészítése kb. 3/4 órát vesz igénybe. Energiatartalma kb. 530 kcal adagonként. Tortillával és paradicsomsalátával kínáljuk.

Hozzávalók: 2 hagyma, 80 g főtt sonka, 4 kis zöld chili, 3 evőkanál olaj, 750 g előfőzött pacal, 40 g darált mandula, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál magozott, zöld olajbogyó, 400 ml húsleves, 1 narancs leve, 1 citrom leve, 1 babérlevél. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 szál kakukkfű, 1 teáskanál oregano, só, őrölt feketebors, 1 kis konzerv csicseriborsó (280 g), 2-3 evőkanál reszelt sajt.

Vagdaljuk apróra a hagymát és a sonkát, magozzuk ki a chilit és vágjuk vékony karikákra. Forrósítsuk fel egy edényben az olajat, pirítsuk benne aranybarnára a hagymát és a sonkát. Adjuk hozzá a chilit is, egy kicsit pirítsuk meg.

Vágjuk keskeny csíkokra a pacalt, tegyük a mandulával, mazsolával és az olajbogyóval az edénybe, majd állandó keverés mellett pirítsuk pár percig. Öntsük fel levessel, tegyük bele a sajt kivételével az összes többi hozzávalót.

Főzzük 15-20 percig, amíg a pacal meg nem puhul, és a szósz be nem sűrűsödik. Hintsük meg reszelt sajttal az ételt.

Pisztráng paradicsomos mártásban

Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. 20 dkg-os), só, 2 tojás, 4 evőkanál olívaolaj, 4 nagy, hámozott paradicsom kockákra vágva, 1 hagyma finomra vágva, 1 -2 friss, vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva, 2 evőkanál ecet, 3-4 evőkanál aprított korianderzöld.

Elkészítése: A halat megmossuk, lecsepegtetjük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk, és a pisztrángok mindkét oldalát kb. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük, és melegen tartjuk. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot, a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. Felforrósítjuk a maradék olajat, és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. Beleszórjuk a koriander-zöldet. A pisztrángokat tányérra tesszük, a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé.

Szarvacska mexikói módra

Hozzávalók: 300 g szarvacska tészta, 300 g darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 2 nagy paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 doboz konzerv vörös bab, 2 evőkanál tejföl, 150 g reszelt sajt, chili-keverék, cukor, só fehér bors

A hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. A paradicsomot meghámozva kockákra vágjuk. A hagymára dobjuk a húst, majd a paradicsom darabkákat. A paradicsompürét felöntjük, és a húsos masszához öntjük. Jól megfűszerezzük. A keveréket összeforraljuk és belekeverjük a babot. A szarvacska tésztát sós vízben kifőzzük, míg meleg hozzáadjuk a tejfölt.

Az így kapott tejfölös tésztára szedjük a mártást. Reszelt sajttal tálaljuk.

Tortilla de maiz (kukoricalepény)

Hozzávalók: 27 dkg kukoricaliszt, 3,5 dl melegvíz, só.

A kukoricalisztet egy csipet sóval tálba tesszük, apránként adjuk hozzá a melegvizet, és addig keverjük, amíg sima tészta nem lesz. Vágjuk a tésztát 15 darabra, és pihentessük egy órát. A darabokat zsírpapír közé téve nyújtsuk kb. 13 cm átmérőjű vékony lepénnyé. A lepénykéket felforrósított sütőlapon süssük meg - hamar rózsaszínűre sül mindkét oldaluk. Tálalásig csomagoljuk be fóliába őket, hogy ne hűljenek ki. A tortilla becsomagolva napokig eláll, mélyhűtőben több hétig is. A tortilla Mexikóból származik - ott fő eledel -, mártásos, húsos ételekhez fogyasztják. A tartósított tortillát felfrissíthetjük sütőben, ha nagyon kiszáradt, permetezzük be egy kis vízzel.

A tortillából süthetünk chipset is. Vágjuk a tortillát kisebb cikkekre, és süssük ki forró olajban. Majd szedjük papírra, hogy a felesleges olaj leitatódjon.

A tortillachipseket salsával, dippel tálaljuk.

Tortilla piros mártással (Enchiladas rojas)

Hozzávalók: 3 ek. nagyon csípős paprikakrém, 2 apróra vágott hámozott, kimagozott paradicsom, 3 ek. apróra vágott hagyma, 1 tk. citromlé, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsír, 1 ek. finomra vágott zellerlevél, 0,5 kg darált hús, 0,5 mk. bors, só, 24 tortilla, 4 ek. parmezán, ketchup.

Keverjük simára a paprikakrémet, paradicsomot, ketchupot, hagymákat, citromlevet. Melegítsük meg.

Lassan olvasszunk fel serpenyőben 0,5 ek. zsírt, adjuk hozzá a paradicsommártást, pároljuk 3-4 percig, majd tartsuk melegen.

0,5 ek. zsíron lassú tűzön pároljuk a húst, zellert, borsot, sót, míg megpuhul, és a víz elpárolog. Tartsuk melegen.

2 ek. zsírt tegyük palacsintasütőbe, forrósítsuk fel, mártsuk a tortillát a mártásba, és gyorsan süssük ki mindkét oldalát. Töltsük meg a húsos masszával, göngyöljük össze, szórjuk meg sajttal. Tegyük tűzálló edénybe.

Szórjuk be sajttal, öntsük le a megmaradt mártással. Közepesen meleg sütőben süssük a sajt megolvadásáig.

Forrón tálaljuk.

Töltött csirke alufóliában

Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsír, 1 apróra vágott hagyma, 1 tk. csípős pirospaprika, 10 dkg darált füstölt sonka, 10 dkg apróra vágott gomba, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt koriandermag, 1 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, só, 1 tk. vaj, 2 ek. bor (Tokajit használjunk!).

A zsíron pároljuk néhány percig a hagymát, sonkát, gombát, koriandert. Tegyük hozzá a paprikát, petrezselymet, zsemlemorzsát, tojást. Keverjük jól össze, vegyük le a tűzről.

A keverékkel töltsük meg csirkét, varrjuk össze a nyílásokat, kössük össze a lábát. Kenjük be vajjal, sózzuk meg. Tegyük a csirkét a fóliára, körben a fóliát hajtogassuk fel, öntsük a csirke mellé a bort. Duplán hajtogassuk be a fólia nyílásait, és jól nyomkodjuk össze. Süssük forró sütőben 1,5 órát.

Vegyük ki a sütőből, nyissuk ki a fóliát, locsoljuk meg a csirkét vajjal, és grillben süssük pirosra.

Burgonyapürével tálaljuk.

Ürühús chilimártásban

Elkészítése kb. 2 órát vesz igénybe. Áztassuk kb. fél órát. Energiatartalma kb. 750 kcal adagonként. Rizzsel kínáljuk.

Hozzávalók: 4 szárított chile ancho, 1 hagyma, 2 fokhagymagerezd, 3 paradicsom, 2-3 szárított chili, 1 kg ürühús (comb vagy lapocka), 2-3 evőkanál olívaolaj, só, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál fahéj, 10 zöld töltött olajbogyó, 10 tisztított, felezett mandula.

Áztassuk a chile anchót kb. 1/2 órára meleg vízbe, majd magozzuk ki. Közben vágjuk négyfelé a hagymát, félbe a fokhagymagerezdeket. Vágjuk be kereszt alakban a paradicsomot, forrázzuk le, húzzuk le a héját, vágjuk ki a szárát, és negyedeljük el. Turmixoljuk össze a chile anchót, a hagymát, a fokhagymát, paradicsomot, a szárított chilit 4-5 evőkanálnyi áztató lével.

Vágjuk a húst nagykockákra. Forrósítsunk olajat egy edényben, jól pirítsuk meg benne a húst. Öntsük a chili-pürét a húsra, keverjük meg, sózzuk meg, szórjuk rá a fűszereket.

Főzzük a húst fedett edényben másfél órát. Esetleg öntsünk rá kevés vizet, de ügyeljünk arra, hogy a szósz ne legyen túl híg. 10 perccel a főzés befejezte előtt, keverjük bele a mandulát és az olajbogyót.

Vegyes grill Maria módra

Hozzávalók: 30 dkg csípős kolbász felkarikázva, 0,5 kg vesepecsenye kockákra-, 20 dkg füstölt szalonna vékony szeletekre-, 6 kis paradicsom kétfelé-,  3 karika ananász (konzerv) 3 cm-es darabokra vágva, 12 gombafej, 6 nagy grillpálca.

Húzzunk minden megvizezett pálcára felváltva 1/2 paradicsomot, mellé a szalonnacsík egyik végét, húst, ananászt, a szalonna másik végét, kolbászt, gombát, stb.

Tegyük forró grillbe, süssük 15-20 percig.

Forrón tálaljuk csilimártással.

Veracruzi grillcsirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke hosszában kettévágva, 3 szem összemorzsolt cseresznyepaprika, 0,5 csésze meleg víz, kk. só, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 0,5 tk. porcukor, 1 késhegynyi őrölt koriandermag.

Tegyük a melegvízbe a paprikát magostól 2 órára. Majd szűrjük le, keverjük össze a sóval, olajjal, paradicsompürével, porcukorral, korianderrel. Kenjük be ezzel a csirkét.

Közepesen meleg grillben süssük 1-1 oldalát 20-25 percig.

Mártások

Csilimártás mexikói módra

Hozzávalók: 6 csípős, hegyes száraz piros paprika, 6 nagy kimagozott paradicsom -, 2 fej hagyma apróra vágva, 6 gerezd fokhagyma, 1 mk. szurokfű, 2 ek. finomra vágott petrezselyem, bors, só, csipetnyi porcukor, 2 ek. salátaolaj, 1 ek. olívaolaj, 2 ek. borecet, 4 dl forró víz.

A kettévágott, csutkájától megszabadított paprikára öntsünk forró vizet és hagyjuk 1 napig állni.

Másnap keverőgépben keverjük simára a paradicsommal, hagymákkal együtt. Öntsük a megforrósított salátaolajba, adjuk hozzá a szurokfüvet, petrezselymet, borsot, sót, cukrot és 0,5 dl-t a paprikás vízből.

Pároljuk, míg elforr róla a víz.

Vegyük le a tűzről, keverjük bele az olívaolajat, ecetet. Hagyjuk kihűlni.

 

Saláták

Babsaláta (Ensalada de fijol)

Hozzávalók: 2 csésze apró szemű, főtt szárazbab, 2 cs. nagy szemű, fehér, főtt bab, 1 cs. főtt nagy szemű fejtett bab. 2 ek. fehér borecet, 4 ek. salátaolaj, 1 mk. szurokfű, 1 tk. só, bors, 10 dkg apróra vágott főtt füstölt sonka, 2 ek. majonéz, 1 tk. mustár.

Keverjük össze az ecettel a fűszereket, majd a babokat tegyük hozzá. Kevés ideig érleljük össze.

Mexikói halsaláta - Cheviche

Hozzávalók (6 személyre): 75 dkg tisztított tengeri- vagy édesvízi fogasfilé, 12 kis citrom (legjobb a zöld héjú), 1 mokkáskanál só, az öntethez: 3-4 kemény paradicsom, 3 kis cső chilipaprika vagy 1 bogyiszlói paprika, 10 dkg paprikával töltött olajbogyó, 1 közepes vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 25 dkg ketchup, 1 dl olivaolaj, 0,4 dl Worcester- mártás, 1 kiskanál őrölt oregánó, csipetnyi só

A fogas-filék bőrét lefejtjük, és az esetleg benne maradt szálkákat is kiszedjük. Ezután a halat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd egy zsírpapírral borított deszkán egy centis kockákra vágjuk. A citromok levét kipréseljük, a haldarabokra szűrjük, kissé megsózzuk és a halat 15 percig pácoljuk benne. Ez alatt elkészítjük az öntetet. A paradicsomok héját lehúzzuk, a szárukat kimetsszük, majd félbevágjuk, a magokat kikaparva a húsukat apró kockákra vágjuk. A paprikákat kicsumázzuk, a héjukat lefejtjük, és a csöveket finomra aprítjuk. Az olajbogyót, a megtisztított vöröshagymát meg a petrezselymet ugyancsak felaprítjuk. A pácolt halat lecsöpögtetjük, az összevágott hozzávalókkal, a ketchuppal, az olivaolajjal összekeverjük, Worcesterrel ízesítjük, oregánóval fűszerezzük, végül, ha kell, csipetnyit megsózzuk. Letakarva, hűtőszekrényben 24 órán át, érleljük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor sós kekszet kínálunk hozzá.

Hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. Csak fogasból jó!

Fűszeres babsaláta (Mexikó)

Hozzávalók: 3 csésze főtt tarkabab, 2 cs. apróra vágott vöröshagyma, 1 kimagozott hegyes zöldpaprika felaprítva, 0,5 dl salátaolaj, 3-4 ek. borecet, 1 tk. só, 1 tk. porcukor, 1 késhegynyi bors, 1 mk. bazsalikom, 1 mk. kakukkfű, 1 késhegynyi szurokfű.

A bab, hagyma, paprika kivételével tegyünk mindent zárható üvegbe. Rázzuk össze, hagyjuk állni 20 percig. Öntsük a babra.

Húsos saláta tampicói módra

Hozzávalók: 60 dkg apróra vágott főtt marhahús, 5 ek. ketchup, 1 tk. csilipor, 1 ek. citromlé, 1 ek. olaj, 3 ek. kimagozott olajbogyó, 1 ek. finomra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevél, 2 salátalevél.

Tegyünk tálba 2 salátalevelet. Keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a salátára. Búzalisztből készült tortillával kínáljuk.

Karácsonyi saláta

Hozzávalók: 1 fejes saláta, 12,5 dkg főtt cékla, 2 narancs, 1 zöld alma, 1-2 banán, 1 evőkanál limet, vagy citromlé, 1 meghámozott sárgarépa, 1 gránátalma vagy papaja, 6 dkg pirított földimogyoró vagy pirított mandulapehely.

Az öntethez: 1 evőkanál limet - vagy citromlé, fél citrom vagy limet finomra reszelt héja (elhagyható), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál könnyű olívaolaj vagy napraforgóolaj, 1 kiskanál cukor, só, bors.

Elkészítése: A salátát darabokra tépjük, és elrendezzük egy lapos tányéron. A céklát meghámozzuk, kockákra vagy kis szeletekre vágjuk, majd elrendezzük a saláta szélén. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, és óvatosan levágjuk a hártyát is a gerezdekről. A narancsgerezdeket is a salátára tesszük. Az almát kimagozzuk, felaprítjuk, és a karikára vágott banánnal együtt egy tálba rakjuk. Ráöntjük a citrom vagy limetlevet, megkeverjük, majd a felesleges lét lecsöpögtetjük. A sárgarépát késsel gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az almás keverékhez, majd a salátára kanalazzuk. A gránátalmát negyedekre vágjuk, és kikotorjuk a magokat, vagy a papaját megfelezzük, eltávolítjuk a magokat, meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A mogyoróval vagy a mandulával együtt a salátára szórjuk. Az öntet alapanyagait összekeverjük, és kissé felverjük, és vagy a saláta tetejére kanalazzuk, vagy külön edényben tálaljuk.

Kukoricasaláta

Hozzávalók: 1 doboz morzsolt csemegekukorica konzerv, 4 evőkanál (levétől leszűrt) marinált paradicsompaprika, 30 dkg konzerv zöldborsó, 1 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, 1,5 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál mexikói fűszerkeverék (vagy chili-paprika, római kömény és törött feketebors keveréke); 1 mokkáskanál porcukor, ízlés szerint só és csipetnyi Cayenni bors.

A saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel és a zöldhagyma megmosott, apróra metélt szárával. Sóval, porcukorral, Cayenni borssal és a fűszerkeverékkel ízesítem, majd beleöntöm a leszűrt kukoricát, a leszűrt zöldborsót és a nagyon apró kockákra vágott marinált paradicsompaprikát. A zöldhagymát vékony karikákra metélve hozzáteszem, majd az egészet jól összekeverem. A salátástálat befedem, és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem.

Mexikói krumplisaláta

Hozzávalók: 1 zacskó (50 dkg) mirelit) mexikói zöldségkeverék, 40 dkg héjában főtt burgonya, 1 mokkáskanál erős paprika (chili vagy cseresznyepaprika-krém), másfél dl ketchup, másfél dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi tört köménymag.

A ketchupot összekeverem a tejföllel, a citromlével, az erős paprikával, az olajjal, a törött borssal, a porcukorral és kevés sóval. A zöldséget sós vízben vagy gőzben (a kuktában, betéten) félpuhára főzöm, majd még melegen beleforgatom a csípős mártásba. Hozzáteszem a meghámozott és kis kockákra vágott főtt burgonyát, és ez egészet jól összekeverve hagyom hűlni. Ezután szorosan lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.

Mexikói saláta

Hozzávalók: 30 dkg mirelit csemegekukorica, 30 dkg mirelit zsenge zöldborsó, 5 dl marinált paradicsompaprika (ecetben-olajban eltett paradicsompaprika - saláta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só és cukor, ízlés szerint.

A még fagyos mirelit zöldségeket kevés sós, forrásban lévő vízbe teszem (egyszerre az egészet), és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Hagyom, hogy kihűljön. Közben a marinált paprikát levétől leszűröm, és apró kockákra vágom. A megtisztított vöröshagymát ugyancsak kis kockákra vágom, és gyengén megsózva 15 percig hagyom állni. A majonézt, a tejfölt, a zúzott fokhagymát, a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót és a törött borsot, valamint 1-2 evőkanál marinált paprikalevet kevés cukorral fűszerezve mártássá keverem. Ezután beleforgatom az összes főtt zöldségfélét. A hűtőszekrényben befedve érlelem legalább fél napon keresztül. (Gazdagabb változata, ha 10-15 dkg sajtot is beleaprítok.)

Tejfölös kukoricasaláta (Mexikó)

Hozzávalók: 2 csésze főtt kukorica, 1 ek. csípős, apróra vágott zöldpaprika, 0,5 mk. csilipor, só, 2 ek. tejföl.

A még meleg kukoricára öntsük rá a kissé megmelegített tejfölt, adjuk hozzá a többit. Melegen tálaljuk. Pörkölt mellé adjuk.

Paradicsomos saláta (Mexikó)

Hozzávalók: 6 nem egészen érett, kemény paradicsom szeletekre vágva, 1 felkarikázott hagyma, 3 gerezd fokhagymapép, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 3 ek. borecet, só, bors, 1,5 ek. olívaolaj.

Rétegezve rakjuk le a paradicsomot, hagymát. Öntsük rá az öntetet, szórjuk be petrezselyemmel. Hidegen tálaljuk.

Köretek

Grillben sült majonézes őszibarack

Hozzávalók: 6 hámozott, kimagozott, kemény őszibarack, 0,5 mk. csilipor, 3 ek. majonéz, 3 ek. reszelt parmezán.

Tegyük szalvétára a fél őszibarackokat, hagyjuk kicsorogni. Szórjuk be csiliporral, hagyjuk állni 5 percig.

Mártsuk bele a majonézbe, szórjuk be a sajttal.

Tegyük forró grillbe, süssük, míg megpirul.

Tálaljuk forrón. Grillben sült szárnyasok és marhasültek mellé való.

Mexikói krumpli-krokett

Hozzávalók: 40 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg felengedett, mirelit, morzsolt csemegekukorica, 2 evőkanál lecsöpögtetett, marinált paprika, 2 db egész tojás, 2 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál csípős fűszerpaprika, 1 db csípős hegyes paprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál római kömény (vagy köménymag), 1 mokkáskanál törött fekete bors, a bundázáshoz kevés finomliszt, a sütéshez bő olaj.

A kihűlt, meghámozott, főtt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, a marinált paprikát kukoricaszemnyi kockákra vágom, a hegyes csípős paprikát pedig kicsumázva hajszálvékonyra karikázom. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a lisztet, a reszelt burgonyát, a nyers, már felengedett, lecsöpögtetett kukoricaszemeket, a hegyespaprika-karikákat és az összes fűszert. Jól összekeverem, és tíz percig hagyom pihenni. Ezután nedves kézzel kis hengereket formálok a masszából és lisztben meghempergetve, forró olajban piros-ropogósra sütöm. (Ha az anyag nem elég sűrű, kevés zsemlemorzsával vagy liszttel sűrítem.) A felesleges olajat lecsöpögtetve, párolt rizzsel és csípős ketchuppal tálalom.

Mexikói rizs

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg kukorica, 10 dkg sárgarépa, 1 ek. paradicsompüré, só, bors, 1 db. húsleveskocka, olaj.

A megtisztított, apró kockára vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre pároljuk, majd a rizzsel együtt néhány percig pirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, belemorzsoljuk a leveskockát, felengedjük vízzel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a zöld-borsót, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, és a kukoricát. Lefedve lassú tűzön (keverés nélkül) puhára pároljuk. Ha szükséges, az elfőtt vizet pótoljuk.

Desszertek

Csípős palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marha-, vagy sertéshús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 40 dkg paradicsom, 2 erős zöldpaprika, 1 húsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vörös babkonzerv, 1 teáskanál őrölt kömény, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, só, bors, 8 db vastagabb, sós palacsinta.

Forró olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát, rátesszük a darált húst, és barnára pirítjuk. A felszeletelt paprikát, a paradicsomot, a babot, a leveskockával és a fűszerekkel hozzáadjuk a húshoz, és egészen lassú tűzön húsz percig pároljuk. Nyolc darab vastagabb, sós palacsintát sütünk, megkenjük a töltelékkel, felgöngyöljük, és tűzálló tálon egymás mellé helyezzük. Meglocsoljuk tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró sütőben átsütjük. Ha van otthon friss koriander, néhány levelet finomra vágva a töltelékekbe tehetünk, s a kész palacsintát korianderágacskákkal díszíthetjük. Ha kukoricalisztből sütjük a palacsintát, s a töltelékbe még egy kis csípős chiliport is keverünk, igazi mexikói palacsintát kapunk.

Főtt kukorica csiliporral

Hozzávalók: 6 db sós vízben főzött kukoricacső, 1 ek. olvasztott vaj, 0,5 tk. csilipor, só.

Tegyük egymás mellé a forró kukoricacsöveket. Öntsük le a vaj és csili keverékével, sózzuk. Azonnal tálaljuk.

Karamellpuding

Hozzávalók 6-8 személyre:

Karamell: 100 g cukor, 0,6 dl víz

Puding: 3 nagy tojás, 6,25 dl tej, 65 g cukor 1 késhegynyi fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg 5 ml vaníliaaroma

A sütőt 160 °C-ra melegítjük elő. Elkészítjük a karamellt, közepes hőmérsékleten a vízben kavargatva feloldjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg sötétbarna lesz. A karamellt lapos szélű, 20 cm átmérőjű sütőformába öntjük, melynek az oldalát beolajozzuk. A pudinghoz a felvert tojásokat fakanállal óvatosan összekeverjük a tejjel, majd a többi hozzávalóval, s a karamellre öntjük. A sütőformát tepsibe állítjuk, melybe ujjnyi víz áll. Addig sütjük (kb. 35 perc), amíg a puding megköt. Kiemeljük a vízből, és hagyjuk kihűlni. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk.

Jó tudni: Ez az eredetileg spanyol recept mára az egyik legkedveltebb mexikói édesség lett.

Kókuszital fehér rummal

Hozzávalók: Személyenként 1 kókuszdió, 0,5 dl fehér rum, pár csepp citromlé.

Lékeljük meg* a kókuszdiót a tetején, hűtsük jól be.

Tálalás előtt öntsük bele a rumot, pár csepp citromlevet.

Szalmaszállal kínáljuk.

Mexikói esküvői lepény

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió.

A vajat, cukrot habosra keverjük, lassan belekeverjük a sót, vaníliáscukrot, lisztet, diót. 1 napra hűtőbe tesszük, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.

3 cm-es golyócskákat készítünk belőle, tepsibe tesszük, tetejüket lisztes aljú pohárral lenyomjuk. Így kis kerek korongokat kapunk. 10-15 percig sütjük, majd tetejüket meghintjük porcukorral.

Dobozban sokáig eláll.

Mexikói fánk

Hozzávalók: 5 púpozott ek. liszt, 1 tk. sütőpor, 0,5 ek. cukor, 1 tk. vaníliás cukor, 1 dl édes őszibaracklé, 1/4 ek. pirított ánizsmag, 2 tojás, víz, pici só,  olaj a sütéshez.

Villával keverjük össze a tojást, tegyük hozzá a sütőport, cukrokat, sót, lisztet és annyi vizet, hogy közepesnél keményebb massza legyen.

Tegyük lisztezett deszkára és gyúrjuk, míg sima lesz.

Nyújtsuk ki 1 cm vastagra, fánkszaggatóval szaggassuk ki. Takarjuk le és hagyjuk állni fél órát.

Forró olajban süssük ki.

Tálalás előtt tegyük tálra, öntsük le őszibaracklével, szórjuk rá az ánizst.

Mexikói kifli

Összeállítás: 25 perc

Sütés: 8 perc

Hozzávalók kb. 20 db-hoz: 13 dkg vaj, 6 dkg átszitált porcukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál konyak, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 25 dkg átszitált finomliszt, a tálaláshoz porcukor

Elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a tojássárgáját, a konyakot meg a fahéjat is beledolgozzuk. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, 5 cm hosszú, 2 cm vastag rudacskákat formázunk belőle, és kiflikké hajtva megzsírozott sütőlemezre fektetjük. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben kb. 8 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsiről lefejtjük, és azon forrón porcukorba forgatjuk.

Rácsra vagy deszkára fektetve hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban tároljuk. Tálalás előtt még egyszer megszórjuk porcukorral.

Mexikói kókuszos piskóta

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk.

Mexikói lapok

1/2 kiló liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 deka cukorral, 30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk, és közepes vastagon nyújtjuk. A tésztából szép szabályos, kb. gyufadoboz nagyságú kockákat vágunk és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 deka porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.-vanilincukorral 1/2 órás keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat rakunk. Közepes forró sütőben sütjük. Tálaláskor gyengén vanilin szórócukorral hintjük be.

Mexikói palacsinta 1.

Hozzávalók: 10 dkg liszt, csipet sütőpor, csipet só, 1 tojás, 0,25 l langyos forralt tej,

Töltelék: 10 - 10 dkg vaj, reszelt sajt, főtt, apróra vágott csirke- vagy borjúhús, sós vízben főtt zöldség,

Mártás: 0,5 dl paradicsomlé, 0,6 dl olaj, 1,5 dl húsleves, csipet bors.

A palacsintatésztából vékony palacsintákat sütünk. A húst összekeverjük az aprított zöldséggel, a sajttal, vajjal. A paradicsomlevet néhány percig főzzük az olajjal, hozzáadjuk a levest és ismét felforraljuk. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és a mártással leöntjük.

Mexikói palacsinta 2.

Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 10 dkg marinált paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zöld olajbogyó, 4 szelet lágy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.

A kétféle lisztet összekeverjük a tojással, kb. 3 dl langyos vízzel, kevés sóval és 4 evőkanál olvasztott HERA főzőmargarinnal. A maradék HERA főzőmargarinon a szokásos módon 12 palacsintát sütünk a tésztából. A palacsintákat meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt marinált paprikával, a felkarikázott ecetes uborkával és az olajbogyóval. A töltött palacsintákat négyrét hajtjuk, HERA főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük. A tetejét kirakjuk paradicsomkarikákkal, ráfektetjük a sajtszeleteket és forró sütőben kb. 10 perc alatt összemelegítjük.

Mexikói palacsinta 3. (Sopa de taquitos)

Mártáshoz: 1 dl paradicsomlé, 3 ek. olaj, 0,5 l húsleves.

Palacsintatésztához: 10 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só, 1 tojás, 2,5 dl felforralt langyos tej.

Töltelékhez: 10* dkg vaj (Nem sok ez a vajmennyiség?), és reszelt sajt / vagy 10 dkg vaj és 10 dkg főtt, apróra vágott csirke vagy más hús / vagy 10 dkg vaj és 10 dkg sós vízben főtt zöldség.

A paradicsomlevet az olajjal néhány percig főzzük, hozzáadjuk a levest és felforraljuk.

Vékony palacsintákat sütünk (kb. 8 db).

Megtöltjük a töltelékkel, összecsavarjuk, tányérra teszünk 2-2 darabot. Rámerjük a forró levest. Keménytojás-szeletekkel díszítjük.

Töltött szilva rummal

Hozzávalók:36 szem magvaváló szilva, 9 szem dió bele gerezdekre törve, 1 csésze víz, 0,5 cs. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl rum.

Vágjuk le a szilva egyik végét, nyomjuk ki a magot, tegyünk a helyére diót. Rakjuk tűzálló tálba. Főzzünk szirupot a vízből, cukrokból, öntsük forrón a szilvára. Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni. Öntsük le a szirupot, locsoljuk rá a rumot, fedjük le és tegyük a hűtőbe 4 órára.

Ital

Mexikói csokoládépuncs

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 dl habtejszín, 7,5 dkg keserű csokoládé, 0,5 l tej, 4 db tojás, 1-2 cl keserű likőr (Bitter vagy Unicum), 5 evőkanál víz, őrölt fahéj.

Elkészítés: Egy edényben összekeverünk 1,25 dl tejszínt, fél liter tejet, 7,5 dkg keserűcsokoládét apró darabokra tördelve és egy kevés keserű likőrt. Állandóan kevergetve, hogy a csokoládé egyenletesen olvadjon, felmelegítjük, és simára keverjük. Fölverjük a 4 tojást 5 evőkanál vízzel, és a forró folyadékhoz adjuk, közben folyamatosan keverjük, hogy össze ne csomósodjon. Habosra főzzük, csészékbe öntjük, tetejét tejszínhabbal díszítjük és fahéjjal megszórva tálaljuk.

Mexikói kávé

Hozzávalók: 2 dl presszókávé, 4 cl csokoládélikőr, 1 dl tejszín, 2 dkg porcukor, őrölt fahéj, reszelt szerecsendió

Elkészítése: A tejszínt porcukorral, parányi fahéjjal és szerecsendióval kemény habbá verjük. A csokoládélikőrrel ízesített kávét a csészékbe töltjük, majd rátesszük az ízesített tejszínhabot. Tálaláskor kevés őrölt fahéjjal hintjük meg.