A Drótpostagalamb recepttára

27. könyv

A négy alap-íz szakácskönyve - sós

Frank Júlia: Éléstár CD

Leközölte: Kiss Benő

Szerkesztette: Klement András

Tartalomjegyzék

Előételek........................................................................................................................ 12

Almás sajtkoktél..................................................................................................... 12

Amerikai tojáslepény............................................................................................. 12

Előétel Frank-módra............................................................................................... 12

Étvágycsináló......................................................................................................... 12

Füstös omlett.......................................................................................................... 13

Fűszeres sonkakoktél............................................................................................. 13

Fűszerezett tojásfalatok.......................................................................................... 13

Gombakoktél olívabogyóval................................................................................. 13

Habos töltött sonka................................................................................................ 14

Hagymás kolbász................................................................................................... 14

Ínyenc előétel........................................................................................................ 14

Juhsajttal töltött tojáslepény.................................................................................. 14

Kalapos király........................................................................................................ 15

Kapris körözöttel töltött paradicsom...................................................................... 15

Káposzta-rolád....................................................................................................... 15

Lángoló sonka........................................................................................................ 15

Mustáros uborkakoktél.......................................................................................... 16

Péktojás.................................................................................................................. 16

Rokfortos fejes saláta............................................................................................. 16

Rokforttal töltött paradicsom.................................................................................. 16

Rokfortos-almás zöldpaprika................................................................................. 16

Sonkakrém formában............................................................................................ 17

Sonkatölcsér.......................................................................................................... 17

Sonkás hagyma..................................................................................................... 17

Szalonnás lepény, I................................................................................................ 17

Tojásos olívabogyó................................................................................................ 18

Tormás sonka-rolád............................................................................................... 18

Töltött fejes saláta.................................................................................................. 18

Töltött sajtos sonka................................................................................................. 18

Zellerkoktél............................................................................................................. 19

Levesek.......................................................................................................................... 19

Csülkös zöldbableves............................................................................................ 19

Fokhagymaleves................................................................................................... 19

Fokhagymás joghurtleves...................................................................................... 20

Fokhagymás sonkaleves....................................................................................... 20

Gombaleves sonkával........................................................................................... 20

Gyulai kolbászleves............................................................................................... 20

Hagymaleves sajtgombóccal............................................................................... 21

Hurkaleves............................................................................................................. 21

Húsvéti sonkaleves................................................................................................. 21

Parmezános hagymaleves.................................................................................... 21

Sonkagulyás........................................................................................................... 22

Sonkaleves aszalt szilvával.................................................................................... 22

Sonkaleves, I.......................................................................................................... 22

Sonkaleves, II......................................................................................................... 22

Szalonnagombóc-leves......................................................................................... 23

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel.................................................................... 23

Saláták (vacsorasaláták)............................................................................................ 24

Besztercei saláta.................................................................................................... 24

Cecília-saláta........................................................................................................ 24

Currys tojássaláta................................................................................................... 24

Füstölt marhanyelvsaláta....................................................................................... 24

Gombás sonkasaláta............................................................................................. 25

Habos sonkasaláta................................................................................................ 25

Hagymás sonkasaláta........................................................................................... 25

Juhsajtsaláta.......................................................................................................... 25

Juhtúrós gombasaláta........................................................................................... 26

Júlia virslisalátája................................................................................................... 26

Kapris kínai saláta.................................................................................................. 26

Kapris csirkesaláta................................................................................................. 26

Kapris sonkasaláta................................................................................................. 27

Márványos gombasaláta....................................................................................... 27

Mogyorós burgonyasaláta..................................................................................... 27

Narancsos sonkasaláta......................................................................................... 27

Olívasaláta............................................................................................................. 28

Ördögsaláta........................................................................................................... 28

Padlizsánsaláta...................................................................................................... 28

Rizses sonkamajonéz............................................................................................. 28

Sajtsaláta............................................................................................................... 29

Szalámi-saláta....................................................................................................... 29

Tojásos olívasaláta................................................................................................. 29

Turkesztáni sonkasaláta......................................................................................... 30

Tormás sonkasaláta............................................................................................... 30

Téli hússaláta.......................................................................................................... 30

Uborkás rokfortsaláta............................................................................................. 30

Fő- és egytálételek...................................................................................................... 31

Ananászos sonka Frank módra.............................................................................. 31

Brokkoli sonkával................................................................................................... 31

Bundázott töltött tojás............................................................................................. 31

Burgonyafészek...................................................................................................... 31

Chilis sonkaszelet................................................................................................... 32

Császárszelet római tálban.................................................................................... 32

Cserepes sonka..................................................................................................... 32

Csuszaburgonya.................................................................................................... 33

Dinnyés sonka........................................................................................................ 33

Fokhagymás csülökfalatok.................................................................................... 33

Fokhagymás füstölt marhanyelv............................................................................ 33

Főtt hús halbundában............................................................................................ 34

Füstölt libamell-cipó............................................................................................... 34

Füstöltgombóc....................................................................................................... 34

Húsvéti narancsos sonka....................................................................................... 35

Ínyenc marhanyelv mandulával........................................................................... 35

Juhtúrós galuska.................................................................................................... 35

Juhász zsemle........................................................................................................ 36

Kacsa kaprival....................................................................................................... 36

Kapris burgonyalepény......................................................................................... 36

Káposztás sonka.................................................................................................... 36

Káposztás sonkakocka.......................................................................................... 37

Királyi rakott burgonya........................................................................................... 37

Kolbászos rizspogácsa........................................................................................... 37

Kolbászos ragu....................................................................................................... 38

Konyakos sonka..................................................................................................... 38

Különleges káposztás csusza................................................................................. 38

Különleges sonkás burgonya................................................................................. 39

Lángoló borsos sonka............................................................................................ 39

Makaróni Mariska-módra...................................................................................... 39

Matrózkolbász........................................................................................................ 39

Meleg hagymatorta............................................................................................... 40

Meleg töltött hagyma............................................................................................ 40

Mennyei máj.......................................................................................................... 40

Nagybányai sonkás kocka.................................................................................... 41

Olajbogyós gombaragu........................................................................................ 41

Pacal különlegesen............................................................................................... 41

Padlizsános sonkaragu.......................................................................................... 41

Palacsintában sült sajt........................................................................................... 42

Párizsi camembert fokhagymás tejföllel................................................................ 42

Párizsi póré............................................................................................................. 42

Pikáns töltött burgonya.......................................................................................... 43

Pikáns töltött zsemle............................................................................................... 43

Rizspuding sonkával.............................................................................................. 43

Rokfortos-diós makaróni........................................................................................ 44

Rokfortpuding......................................................................................................... 44

Sajtban sült sonka.................................................................................................. 44

Sajtos hagyma....................................................................................................... 44

Sajtos töltött sonka................................................................................................. 45

Sertésborda alkotás módra................................................................................... 45

Sólet füstölt tarjával................................................................................................ 45

Sonka áfonyával.................................................................................................... 46

Sonka rác módon.................................................................................................. 46

Sonka csészében................................................................................................... 46

Sonkalecsó............................................................................................................ 47

Sonkalepény.......................................................................................................... 47

Sonkatésztában sült sajt......................................................................................... 47

Sonkametélt bikavérben....................................................................................... 47

Sonkatorta.............................................................................................................. 48

Sonkában sült tojás................................................................................................ 48

Sonkás cérna......................................................................................................... 48

Sonkás rakott galuska............................................................................................ 48

Sonkás rakott lencse.............................................................................................. 49

Sonkás rétes - másképp........................................................................................ 49

Sonkás rizsropogós................................................................................................. 49

Sonkás szűzérmék.................................................................................................. 50

Sonkás tarhonya.................................................................................................... 50

Sörgulyás................................................................................................................ 50

Spagetti olajbogyóval........................................................................................... 50

Sümegi sonkás káposzta....................................................................................... 51

Sült gomba szardellával......................................................................................... 51

Sültkolbász-falatok................................................................................................. 51

Sült sajtgombóc..................................................................................................... 51

Szardellás gomba.................................................................................................. 52

Szardellás rakott burgonya.................................................................................... 52

Tejfölben sült sajt.................................................................................................... 52

Töltött burgonyafelfújt............................................................................................ 52

Töltött császárszelet................................................................................................ 53

Töltött hagyma....................................................................................................... 53

Töltött paprika - másképpen................................................................................. 53

Töltött paradicsompaprika..................................................................................... 54

Töltött meleg sajt.................................................................................................... 54

Újburgonya bundában.......................................................................................... 54

Újburgonya sonkaraguval..................................................................................... 54

Vendégváró tepsi.................................................................................................. 55

Tészták............................................................................................................................ 55

Palacsinták................................................................................................................... 55

Borsos palacsinta................................................................................................... 55

Csirkés palacsinta.................................................................................................. 55

Francia sós palacsinta........................................................................................... 56

Gesztenyés rántott palacsinta............................................................................... 56

Kapros-túrós rakott palacsinta............................................................................... 56

Kaviáros kelt palacsinta......................................................................................... 56

Káposztás palacsinta............................................................................................. 56

Májas palacsinta................................................................................................... 57

Mogyorós sós palacsinta....................................................................................... 57

Palacsinta olaszosan.............................................................................................. 57

Sajtos-káposztás palacsintatorta........................................................................... 57

Sajttal töltött palacsinta......................................................................................... 58

Sonkás palacsinta, I............................................................................................... 58

Sonkás palacsinta, II.............................................................................................. 58

Sonkás palacsinta, III............................................................................................. 58

Sonkás palacsinta, IV............................................................................................. 58

Sonkás zöldpalacsinta........................................................................................... 59

Sörös - kapris palacsinta........................................................................................ 59

Szardellás palacsinta, I.......................................................................................... 59

Szardellás palacsinta, II......................................................................................... 59

Szardellás palacsinta, III........................................................................................ 59

Rétesek......................................................................................................................... 60

Burgonyás rétes..................................................................................................... 60

Gombás rétes........................................................................................................ 60

Hagymás rétes....................................................................................................... 60

Kolbászrétes........................................................................................................... 61

Kukoricás rétes....................................................................................................... 61

Nevenincs rétestészta............................................................................................ 61

Paprikarétes........................................................................................................... 61

Plovdivi rétes.......................................................................................................... 62

Rétes indiai módon................................................................................................ 62

Rétestészta készítése házilag................................................................................. 62

Rizses-szardellás rétes............................................................................................ 62

Sajtos rétes............................................................................................................. 63

Sonkás-káposztás rétes......................................................................................... 63

Sós vegyes rétes.................................................................................................... 63

Sósmandulás rétes................................................................................................. 63

Szerb rakott rétes................................................................................................... 64

Zöldséges-sajtos rétes............................................................................................ 64

Lángosok...................................................................................................................... 64

Burgonyás lángos.................................................................................................. 64

Currys lángos......................................................................................................... 64

Erdélyi lángos......................................................................................................... 65

Foszlós lángos........................................................................................................ 65

Hagymás krumplilángos........................................................................................ 65

Juhtúrós lángos...................................................................................................... 66

Káposztás lángos................................................................................................... 66

Lángos-alaptészta.................................................................................................. 66

Ropogós szardellás lángos.................................................................................... 66

Sajtos lángos.......................................................................................................... 66

Sütőben sült tejfölös lángos.................................................................................... 67

Sonkás lángos........................................................................................................ 67

Töltött lángos.......................................................................................................... 67

Pizzák............................................................................................................................ 67

Pizza alaptészta, I................................................................................................... 67

Pizza alaptészta, II.................................................................................................. 67

Pizza alaptészta, III................................................................................................. 68

Pizza alaptészta, IV................................................................................................ 68

Pizza töltelékek............................................................................................................. 68

Csirkemájas töltelék.............................................................................................. 68

Gombás töltelék.................................................................................................... 68

Káposztás-sonkás töltelék..................................................................................... 69

Lecsós töltelék....................................................................................................... 69

Paradicsomos töltelék........................................................................................... 69

Sonkás-tojásos töltelék.......................................................................................... 69

Sörös-hagymás töltelék......................................................................................... 69

Zöldséges-sajtos töltelék........................................................................................ 70

Lepények, fánkok......................................................................................................... 70

Borsólepény........................................................................................................... 70

Fokhagymás burgonyafánk................................................................................... 70

Kukoricalepény szardellával................................................................................. 70

Kukoricapuffancs................................................................................................... 71

Pacsni..................................................................................................................... 71

Palacsinta lepény.................................................................................................. 71

Paprikás lepény..................................................................................................... 71

Paradicsomos-sajtos lepény.................................................................................. 71

Pirog....................................................................................................................... 72

Rizses lepény.......................................................................................................... 72

Szalonnás lepény, II............................................................................................... 72

Töltött burgonyafánk.............................................................................................. 73

Töltött leveles sütemények........................................................................................... 73

Brokkolis tekercs.................................................................................................... 73

Burgonyakocka..................................................................................................... 73

Hagymás béles...................................................................................................... 73

Hamburger egyben sütve...................................................................................... 74

Húsos lepény.......................................................................................................... 74

Kapros-sós batyu................................................................................................... 74

Márványtekercs..................................................................................................... 75

Pékkolbász............................................................................................................. 75

Prágai tekercs........................................................................................................ 75

Rakott hústorta....................................................................................................... 75

Sajtos roló............................................................................................................... 76

Sonkás levél........................................................................................................... 76

Sörlepény............................................................................................................... 76

Sörös-sajtos kosárkák............................................................................................ 76

Tojásos gombatekercs........................................................................................... 77

Vándorbatyu.......................................................................................................... 77

Vecsési tekercs...................................................................................................... 77

Zöldséges rolád...................................................................................................... 77

Pogácsák, kekszek....................................................................................................... 78

Ernő pogácsája...................................................................................................... 78

Fűszeres pogácsa.................................................................................................. 78

Háromszéki pogácsa............................................................................................. 78

Káposztás-pogácsa............................................................................................... 78

Kolozsvári pogácsa................................................................................................ 79

Leveles fokhagymás pogácsa............................................................................... 79

Libapogácsa.......................................................................................................... 79

Márványpogácsa.................................................................................................. 79

Sajtos burgonyapogácsa....................................................................................... 80

Sajtos pogácsa...................................................................................................... 80

Sonkás pogácsa.................................................................................................... 80

Tepertős leveles pogácsa...................................................................................... 80

Tepertős pogácsa, I............................................................................................... 81

Tepertős pogácsa, II.............................................................................................. 81

Túrós pogácsa........................................................................................................ 81

Babapiskóta - sós változatban.............................................................................. 81

Borkalács............................................................................................................... 82

Borsos-gombás tallér............................................................................................. 82

Csodasajtos........................................................................................................... 82

Diós sóskifli (10-12 db)........................................................................................... 82

Dróton rángatott..................................................................................................... 83

Finom sajtosrúd...................................................................................................... 83

Gombás ropogós................................................................................................... 83

Gombás sajtbomba............................................................................................... 83

Hagymás zsemle (10-12 db).................................................................................. 83

Kalocsai teasütemény........................................................................................... 84

Köményes kocka................................................................................................... 84

Köményes ropogós................................................................................................ 84

Köményes stangli (10-12 db)................................................................................. 84

Makói teasütemény............................................................................................... 85

Mandulás ábrák..................................................................................................... 85

Mandulás-sós kétszersült....................................................................................... 85

Mandulás-sós stangli............................................................................................. 85

Májas sajtgombóc................................................................................................. 85

Mákos-sós stangli................................................................................................... 86

Mákos kifli.............................................................................................................. 86

Meleg sonkás csík................................................................................................. 86

Mini-keksz.............................................................................................................. 86

Mogyorós-sajtos tégla........................................................................................... 86

Ördög-stangli......................................................................................................... 87

Paprikás-leveles sajtos........................................................................................... 87

Paprikás sajtos rúd................................................................................................. 87

Sajtos ostya............................................................................................................ 87

Sonkás kifli Júlia-módra......................................................................................... 88

Sós keksz................................................................................................................ 88

Sósperec................................................................................................................ 88

Más sütemények.......................................................................................................... 88

Füstölt szalonna táskában...................................................................................... 88

Gombás bejgli....................................................................................................... 89

Gombás kosárkák................................................................................................. 89

Habos fánk............................................................................................................. 89

Húsos kifli................................................................................................................ 90

Italkorcsolya.......................................................................................................... 90

Kockás sonka......................................................................................................... 90

Parmezános tekercs............................................................................................... 91

Sajtos kifli................................................................................................................ 91

Sajtos fánk - sütőben sütve.................................................................................... 91

Sonkás bejgli.......................................................................................................... 91

Sonkás korong....................................................................................................... 92

Töltött sonkás kocka.............................................................................................. 92

Töltött sós falatok.................................................................................................... 92

Zalai sós bukta....................................................................................................... 92

Mártások a sós, száraz süteményekhez....................................................................... 93

Áfonyamártás........................................................................................................ 93

Boros gombamártás, hidegen............................................................................... 93

Curry-mártás.......................................................................................................... 93

Finom babos mártás.............................................................................................. 93

Fűszeres majonézhab............................................................................................ 93

Hagymamajonéz................................................................................................... 94

Ínyenc mártás........................................................................................................ 94

Júlia mártása.......................................................................................................... 94

Kapri mártás........................................................................................................... 94

Majonézes fokhagyma.......................................................................................... 94

Majonézes-fokhagymás burgonya....................................................................... 94

Mustármártás ínyenceknek................................................................................... 95

Olívamártás............................................................................................................ 95

Paradicsomos majonéz......................................................................................... 95

Sajtos majonéz....................................................................................................... 95

Sonkás majonéz..................................................................................................... 95

Sósmandula-mártás............................................................................................... 95

Tárkonyos mártás................................................................................................... 96

Tormás majonéz..................................................................................................... 96

Uborkás-kapros majonéz....................................................................................... 96

Zöldmandulás tormamártás................................................................................... 96

Vitaminos zöldmártás............................................................................................. 96

Sör- és borkorcsolyák, szendvicsek.......................................................................... 97

Meleg korcsolyák.................................................................................................. 97

Füstölt falatok......................................................................................................... 97

Füstöltkolbász-falatok............................................................................................ 97

Gombás vagdalt.................................................................................................... 97

Kukoricagombóc................................................................................................... 98

Sajtgolyó................................................................................................................ 98

Sonkás cipó........................................................................................................... 98

Sörös gombóc........................................................................................................ 98

Sült parmezán........................................................................................................ 99

Svéd rudacska....................................................................................................... 99

Szalonnás olajbogyó.............................................................................................. 99

Töltött sajt............................................................................................................... 99

Virsli-falatok........................................................................................................... 99

Hideg korcsolyák........................................................................................................ 100

Ernő sajttortája (8-10 személyre).......................................................................... 100

Füstölt libamell-göngyöleg.................................................................................. 100

Fűszerpogácsa..................................................................................................... 100

Húsvéti sonkás kenyér.......................................................................................... 101

Kenyérben sült sonka........................................................................................... 101

Lila márványkocka.............................................................................................. 101

Mandulás sajtgolyó.............................................................................................. 102

Rokfortos babtorta................................................................................................ 102

Rokfortos rolád..................................................................................................... 102

Saigli..................................................................................................................... 102

Sajtgombócok Frank módra................................................................................ 103

Sajt-rudak............................................................................................................. 103

Sajtos-tejfölös falat............................................................................................... 103

Sajtos tortácska.................................................................................................... 104

Sonkás rolád......................................................................................................... 104

Sonkatekercs........................................................................................................ 104

Sós mozaik........................................................................................................... 104

Szalámis tekercs................................................................................................... 105

Szalonnakarika..................................................................................................... 105

Szilveszteri sós torta.............................................................................................. 105

Tatár-bifsztek........................................................................................................ 105

Töltött füstölt sajt................................................................................................... 106

Töltött párizsi......................................................................................................... 106

Túrógerinc............................................................................................................ 106

Melegszendvicsek...................................................................................................... 106

Almás-sajtos szendvics........................................................................................ 106

Angol szendvics................................................................................................... 107

Burgonyás szendvics............................................................................................ 107

Currys szendvics................................................................................................... 107

Erdélyi szendvics.................................................................................................. 107

Gombás szendvics............................................................................................... 108

Húsos szendvics.................................................................................................... 108

Juhtúrós szendvics................................................................................................ 108

Kapros-zöldséges szendvics................................................................................ 108

Kolozsvári szendvics............................................................................................. 108

Lila szendvics........................................................................................................ 109

Májas szendvics................................................................................................... 109

Májpástétomos szendvics.................................................................................... 109

Pizza-szendvics.................................................................................................... 109

Sajthabos szendvics............................................................................................. 109

Sonkahabos szendvics......................................................................................... 110

Sonkás szendvics................................................................................................. 110

Sonkás-tojásos szendvics..................................................................................... 110

Sörös szendvics.................................................................................................... 110

Szalámis szendvics............................................................................................... 110

Téli szendvics........................................................................................................ 111

Tojásos töltött szendvics....................................................................................... 111

Tormás szendvics................................................................................................. 111

Virslis szendvics.................................................................................................... 111

Szendvicskrémek........................................................................................................ 111

Burgonyás krém................................................................................................... 111

Füstöltkrém........................................................................................................... 112

Igazi körözött........................................................................................................ 112

Kolbászkrém......................................................................................................... 112

Márványkrém....................................................................................................... 112

Majonézes túrókrém............................................................................................. 112

Padlizsánkrém...................................................................................................... 112

Pörköltkrém.......................................................................................................... 113

Sajtos tojáskrém................................................................................................... 113

Sülthús-krém......................................................................................................... 113

Tejfölös tormakrém............................................................................................... 113

Tepertőkrém......................................................................................................... 113

Ízesített vajak.............................................................................................................. 114

Borsos vaj............................................................................................................. 114

Citromos vaj......................................................................................................... 114

Currys vaj............................................................................................................. 114

Diós vaj................................................................................................................. 114

Fokhagymás vaj................................................................................................... 114

Gombás vaj.......................................................................................................... 114

Kapros vaj............................................................................................................ 114

Mustáros vaj......................................................................................................... 114

Paprikás vaj.......................................................................................................... 114

Paradicsomos vaj................................................................................................. 114

Petrezselymes vaj................................................................................................. 115

Rokfortos vaj......................................................................................................... 115

Sonkás vaj............................................................................................................ 115

Sárga vaj.............................................................................................................. 115

Sárgarépás vaj..................................................................................................... 115

Snidlinges vaj....................................................................................................... 115

Sósmandulás vaj.................................................................................................. 115

Sósmogyorós vaj.................................................................................................. 115

Tormás vaj............................................................................................................ 115

És ugyanaz halból ábécé sorrendben........................................................................ 115

Ajókamártás......................................................................................................... 116

Ajókás rántott sajt................................................................................................. 116

Ajókás (ringlis) töltött tojás................................................................................... 116

Ajókás túrófelfújt................................................................................................... 116

Almás ringli........................................................................................................... 117

Ananászos szendvics........................................................................................... 117

Angolnasaláta...................................................................................................... 117

Besztercei szalonna.............................................................................................. 117

Birsalmás halsaláta............................................................................................... 117

Bundás halas tojás............................................................................................... 118

Burgonya szardellás bundában........................................................................... 118

Cserkészsaláta..................................................................................................... 118

Délszaki heringsaláta........................................................................................... 119

Fantázia haltál...................................................................................................... 119

Francia halsaláta.................................................................................................. 119

Füstölthal-krém..................................................................................................... 119

Füstölt pisztráng tejfölben..................................................................................... 120

Gombás halsaláta................................................................................................ 120

Gomba szardellamártásban................................................................................ 120

Halas ízelítő.......................................................................................................... 120

Lecsós-halas spagetti........................................................................................... 121

Halas rizs............................................................................................................... 121

Halas töltelék pizzához......................................................................................... 121

Halas töltött lepény.............................................................................................. 122

Halfelfújt............................................................................................................... 122

Halleves Mérő-módon......................................................................................... 122

Halon sült tojás..................................................................................................... 122

Halsaláta.............................................................................................................. 123

Halsaláta "nagyivóknak"...................................................................................... 123

Heringes babsaláta.............................................................................................. 123

Heringes szendvics............................................................................................... 123

Kaviárhabos szendvics......................................................................................... 124

Kaviármártás........................................................................................................ 124

Kaviárkrém........................................................................................................... 124

Kaviáros paradicsom........................................................................................... 124

Kaviárral töltött fánk............................................................................................. 125

Kaviársaláta ünnepre........................................................................................... 125

Lazackrém............................................................................................................ 125

Lazacos tojáskocka............................................................................................. 125

Lazacsaláta céklával........................................................................................... 125

Majonézes lazac.................................................................................................. 126

Meleg szardínia párizsiasan................................................................................. 126

Narancsos ringli-saláta........................................................................................ 126

Paradicsomos halkrém........................................................................................ 126

Pácolt hal sörtésztában sütve............................................................................... 127

Piros heringsaláta................................................................................................. 127

Rakott hagymás hal............................................................................................. 127

Ringlis rántott paradicsom.................................................................................... 127

Ringlis rizsgombóc................................................................................................ 128

Ringlis tengerihal-saláta....................................................................................... 128

Ringlis tojáslepény................................................................................................ 128

Ringlis tojássaláta................................................................................................. 128

Sajtos-halas nyárs................................................................................................ 129

Sörös-ringlis szendvics.......................................................................................... 129

Sült hering............................................................................................................. 129

Sült tojás pácolt hallal.......................................................................................... 129

Szardellapogácsa................................................................................................ 130

Szardellatorta....................................................................................................... 130

Szardellában sült tojás.......................................................................................... 130

Szardellás céklasaláta......................................................................................... 131

Szardellás kolbászkák.......................................................................................... 131

Szardellás krém.................................................................................................... 131

Szardellás krokett................................................................................................. 131

Szardellás majonéz.............................................................................................. 131

Szardellás rakott tengeri hal................................................................................. 132

Szardellás ráksaláta............................................................................................. 132

Szardellás rizssaláta.............................................................................................. 132

Szardellás szendvics............................................................................................. 132

Szardellás tejszínes saláta.................................................................................... 133

Szardellás töltelék pizzához.................................................................................. 133

Szardellás töltött tojás........................................................................................... 133

Szardíniamajonéz................................................................................................. 133

Szardíniás spagetti............................................................................................... 134

Szardíniás sült gomba.......................................................................................... 134

Szardíniás szeletek............................................................................................... 134

Szardíniás szendvics............................................................................................. 134

Szardíniás táska.................................................................................................... 135

Szardíniás pizza-töltelék....................................................................................... 135

Szardíniás zsemlegaluska.................................................................................... 135

Tengerész szendvics............................................................................................. 135

Tojásos heringsaláta............................................................................................. 136

Töltött halmájas paradicsom................................................................................ 136

Töltött pácolt hal................................................................................................... 136

Töltött tengeri hal.................................................................................................. 136

Tűzdelt nyelv ajókamártásban............................................................................. 137

Vendégváró saláta.............................................................................................. 137

Jellegzetesen sós élelmiszerek házi készítése....................................................... 137

Hagymás pácolt hal............................................................................................. 137

Házi "szardínia" készítése..................................................................................... 138

Füstölt hal............................................................................................................. 138

Füstölt liba............................................................................................................ 138

Füstölt libamell...................................................................................................... 138

Kaviárkészítés - horgászoknak............................................................................. 139

30 perc

150 perc

35 perc

Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 ecetes uborka, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés mustár, 1-2 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 nagy csokor snidling, és petrezselyemzöld.

A rizst megfőzzük, a füstölt sonkát ledaráljuk, az ecetes uborkát pedig finom reszelőn lereszeljük. A tejszínből kemény habot verünk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a paradicsomlével, a mustárral, a törött borssal, majd belekeverjük a rizst, a darált sonkát és a reszelt uborkát, végül óvatosan hozzáadjuk a kemény habot. Átforgatjuk, és egy üvegtálra kúp alakban felhalmozzuk. Tetejére nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, és snidlinget szórunk. Jól behűtve kínáljuk.

30 perc

Palacsinták

Borsos palacsinta

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj

A kissé sűrűbb, olvasztott vajjal kevert palacsintatésztába élesztőt morzsolunk, langyos helyen fél óráig kelesztjük, hozzáadjuk a törött borsot, a megtisztított, összezúzott fokhagymát, és óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A palacsintasütőt kiolajozzuk, felforrósítjuk, és a masszából a szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk. Még melegen megkenjük tejföllel, négyrét hajtjuk, tűzálló tálra tesszük, majd a tetejére kenjük a maradék tejfölt. Előmelegített forró sütőbe téve addig sütjük, amíg a tetején piros kéreg nem képződik.

Csirkés palacsinta

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, 2 dl tej, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 csésze kicsontozott főtt vagy sült csirkehús, 2 tojássárga, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi pirospaprika, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

A szokásos módon elkészített palacsinta töltelékéhez nagyon apróra metéljük a főtt csirkehúst, majd hozzákeverjük a tojássárgákat, 1 evőkanál tejfölt, a reszelt sajtot, a sót, a törött borsot. A kisült palacsintákat megtöltjük a csirkés töltelékkel, majd négyrét hajtva kikent tűzálló tálba tesszük. A maradék tejfölt elkeverjük az olajjal, a pirospaprikával, csipetnyi sóval, ezután a mártást rákenjük a palacsinták tetejére. Előmelegített forró sütőben lefedve jól átsütjük.

Francia sós palacsinta

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: a tésztához 13 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, kevés rum, citrom- és narancshéj, ízlés szerint, 5 dkg vaj, csipetnyi só; a töltelékhez 1 doboz camembert sajt, 3 evőkanál ketchup, késhegynyi só; 1 teáskanál olaj a serpenyő kikenéséhez

A tejjel, tojással és kevés olvasztott vajjal elkevert palacsintatésztát rummal, reszelt narancs- és citromhéjjal ízesítjük. A camembert sajtot annyi szeletkére vágjuk, ahány palacsintát sütöttünk. Minden palacsintába beleteszünk egy sajtszeletet, megkenjük a ketchuppal, majd négyrét hajtva tűzálló tálra tesszük. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, erős lángon 10 percig sütjük, hogy a belsejében lévő sajt megolvadjon.

A burgonyát a kuktában héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Az élesztőt fél dl langyos vízben elkeverjük és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttört burgonyával, a liszttel, a sóval és annyi langyos vízzel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Tetejét megszórjuk liszttel, és tálba téve langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat vágunk belőle. Egy-egy tésztadarab közepére egy sajtcsíkot fektetünk, egy másik tésztát ráteszünk, és ujjunkkal körben lenyomkodjuk. Piros-ropogósra sütjük.

Pizzák

Pizza alaptészta, I.

60 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, másfél dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi só

A tejet meglangyosítjuk, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverjük. Ha felfutott, összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval, végül beledolgozzuk az olajat is. 30 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Előmelegített forró sütőben közepes lángon félig megsütjük, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, és készre sütjük.

Pizza alaptészta, II.

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 evőkanál tejföl, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál só

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a sóval és a tejföllel sima tésztává gyúrjuk. 30 percig pihentetjük. Ezután kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű tepsit. Előmelegített forró sütőben félig megsütjük, majd rákenjük a tölteléket, és a sütőbe visszatéve készre sütjük. Készíthetjük adagonként is. Ekkor a tésztát 4 cipóra osztjuk, pihentetjük, és a cipókat kinyújtva, kerek lepényeket formálunk belőle. Magas peremet formálva félig megsütjük, megtöltjük, és készre sütjük.

Pizza alaptészta, III.

60 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, másfél dl tej, 2 dkg élesztő, mokkáskanálnyi só

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a liszthez, és az olajjal, a sóval meggyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk, majd liszttel megszórva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtva, tetszés szerinti alakúra vágjuk fel.

Pizza alaptészta, IV.

90 perc

45 perc

90 perc

75 perc

60 perc

25 perc

60 perc

30 perc

Nehézség: 1

15 perc

Nehézség: 1

10 perc

Nehézség: 1

10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mogyoróval és sóval.

Tormás vaj

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 doboz ringli, 2 doboz krémsajt, 50 dkg kemény, apró szemű paradicsom, 1 fiola kapribogyó, 10 dkg mogyoró vagy mandula, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 alma, teáskanálnyi mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 2 dl tejföl

A tejfölbe belekeverjük a ringli leszűrt olaját, a kapribogyó levét, a mustárt, a sót, a törött borsot és a ledarált mogyoró felét. Belereszeljük a meghámozott és kicsumázott almát, hozzáadjuk az apróra vágott ringlit, a félbevágott kapribogyót, és simára keverjük a krémsajttal. A zöldhagymát megtisztítjuk, vékonyra karikázzuk, és megsózzuk. A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, és negyedekbe vágjuk. A zöldhagymát levével együtt és a paradicsomot hozzákeverjük a mártáshoz, majd a tálat lefedve hűtőszekrényben érleljük 2 órán keresztül. Fogyasztás előtt átkeverjük, sós kiflivel tálaljuk.

Jellegzetesen sós élelmiszerek házi készítése

Hagymás pácolt hal

Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, ecet, cukor, só ízlés szerint

A halakat megtisztítjuk, lefejezzük, kibelezzük, majd többször váltott hideg vízben megmossuk. Lecsöpögtetjük, és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk, és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával soronként, befőttes üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük, és ráöntjük a halra. Az üveget nem kell lekötni, elég befedni. Kétheti érlelés után fogyasztható. A hűtőszekrényben, jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható!

Házi "szardínia" készítése

Hozzávalók: 1 kg apró hal (küsz, garda, keszeg stb.), 10 szem egész fekete bors, 3 szem szegfűszeg, 10 szem koriander, 4 szem borókabogyó, 3 egész babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dl étolaj, 4 dl víz, 2 dkg mustármag, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só ízlés szerint

A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, fejüket levágjuk, majd jól megmosva besózzuk. Két napig hűvös helyen állni hagyjuk a sóban. Közben a fűszereket finomra törjük, a vöröshagymát karikára vágjuk. Jó nagy lábosba rakjuk a sós létől lecsöpögtetett halakat, és soronként rászórunk a fűszerkeverékből meg a hagymakarikákból addig, amíg az alapanyag el nem fogy. Ezután az ecettel és vízzel elkevert olajat ráöntjük. Ha nem lepné el a folyadék kétujjnyival a halat, akkor fele olaj és fele víz keverékével még utána töltjük. Előmelegített sütőben, takarék-lángon 3 órán keresztül fedő alatt pároljuk. Közben megkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha nem, akkor az olajos léből egy decinyit kiveszünk, kevés sót elkeverünk benne, és ráöntjük a halra. Akkora üvegeket készítünk elő, amekkorába egy étkezésre elegendő hal belefér, jól kiforrázzuk, majd még tűzforrón beletöltjük a halat. Tetejére annyi levet öntünk, hogy az elfedje a halat, és légmentesen lekötjük. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk állni. Ez a "szardínia" akár fél évig is eltartható.

Füstölt hal

Hozzávalók: bármilyen filézhető (szálkátlanítható) hal, só

A halat megtisztítjuk, hosszában a gerinccsontról húsát egy darabban óvatosan lefejtjük, a nagyobb szálkákat eltávolítjuk belőle, majd egy napig erősen sós vízben áztatjuk. Másnap lecsöpögtetjük, szárazra törüljük, és tiszta papírba csomagolva langyos füstön 1 órán keresztül füstöljük. Rögtön felhasználhatjuk, de néhány napig tárolhatjuk is a hűtőszekrényben. (Füstölni csak családi ház kertjében lehetséges, egy erre szolgáló kicsi építményben.)

Füstölt liba

Hozzávalók: libahús, tetszés szerinti mennyiségben, 1 citrom lereszelt héja, só és törött fekete bors, ízlés szerint

A megtisztított libát darabjaira vágjuk, és teljesen kicsontozzuk. (A csontokból levest főzhetünk.) A húsdarabokat sóval, törött borssal, citromhéjjal alaposan bedörzsöljük, és műanyag vagy porcelántálba jó szorosan lenyomkodva egymásra tesszük. lefedve, hűvös helyen érleljük 8 napig. Naponta néhányszor megforgatjuk, hogy a páclé mindenütt átjárja a húst. Ezután lecsöpögtetjük, és tiszta deszkán szikkasztjuk. Fehér csomagolópapírba lazán becsomagoljuk, vékony zsineggel átkötjük, és gyenge, hideg füstön két napig hagyjuk állni. Ilyen módon füstölhetünk még tisztított tyúkot, kacsát, csirkét, természetesen kicsontozva. Nagyon finom a sóletba, káposztába, de fogyaszthatjuk magában is, tormával vagy pikáns mártással, főtt állapotban. (Ha egészben akarjuk a libát megfüstölni, akkor a bárddal kettéhasított, csontos fél libát ugyancsak csomagolópapírba csomagoljuk, és a már leírt módon füstöljük. A füstölési idő ebben az esetben három nap.)

Füstölt libamell

Hozzávalók: egy egész libamell hájával együtt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál borecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors, őrölt borókabogyó, őrölt babérlevél, őrölt koriander

A fűszereket a sóval összekeverjük, hozzátesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd fél dl vízben felforraljuk. A libamellet egy darabban lefejtjük a csontjáról a hájjal együtt, és a már kihűlt fűszeres páccal lelocsoljuk. Betakarva, hűvös helyen érleljük 8 napig, napjában megforgatva néhányszor, hogy a páclé mindenütt érje. Ezután a levet letörölgetjük a libahúsról, hájával kifelé úgy hajtjuk össze, akár egy zsebkendőt, és két szélét fehér cérnával összevarrjuk. Fehér csomagolópapírba csomagoljuk, és egy éjszakán át súllyal lenyomtatjuk. Másnap gyenge, hideg füstre tesszük, és 3 napig füstöljük. Nyersen is, főzve is kitűnő ez a "libasonka".

Kaviárkészítés - horgászoknak

Hozzávalók: kecsegeikra, 10 dkg-onként 5 gramm só, késhegynyi szalicil

Kizárólag a kecsege ikrájából lehet készíteni. A halat gondosan megtisztítjuk, majd óvatosan felbontjuk, és egyben emeljük ki a hasüregből az ikrát. Ügyeljünk arra, hogy az apró ikraszemeket ne nyomjuk meg, mert szétpattan az egész! Hideg vízbe téve áztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkán leszikkasztjuk, azután lemérjük. Nagyon éles, kis hegyes kés segítségével lefejtjük róla a hártyát, és üveg- vagy porcelánedénybe tesszük. Nem szabad fémedényt használni! 10 dkg ikrához óvatosan keverünk 5 gramm nagyon finomra darált sót és egy késhegynyi szalicilt, majd jól záródó üvegbe tesszük. Hűtőszekrényben akár két hónapig is eltartható, természetesen jól lefedve. Jéghidegen, reszelt vöröshagymával elkevert vajjal és citromkarikákkal tálaljuk.

Sós mandula

Hozzávalók: tisztított mandulabél, 50 dkg-onként 2 evőkanál só

A mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva levétől leszűrjük. Héját leszedjük, és a meztelen mandulát sütőlemezre szétterítve sóval megszórjuk. Sárgásfehérre pirítjuk, nem túl meleg sütőben. Időnként átforgatjuk, hogy minden oldalán érje a só.

Sós-mogyoró

Hozzávalók: tisztított mogyoróbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál só Ugyanúgy készítjük, mint a sós mandulát

Sózott, fűszeres dió

Hozzávalók: tisztított dióbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors.

A már leírt módon lehéjazzuk a diót. A sütőlemezre terítjük, majd megszórjuk a vegetával és a fehér borssal. Arany-barnára pirítjuk, időnként átforgatjuk. Rendkívül finom!

2021. január 2., szombat

A négy alap-íz szakácskönyve - sós

A négy alap-íz szakácskönyve - sós

Tartalomjegyzék