A
Drótpostagalamb recepttára
17. könyv
Szerkesztette és átdolgozta: Klement András
Tartalomjegyzék
LEVESEK............................................................................................................................. 9
Hideg levesek........................................................................................................ 9
Üdítő citromleves........................................................................................... 9
Jeges citromleves.......................................................................................... 9
Egri gyümölcsleves......................................................................................... 9
Csodás meggyleves.................................................................................... 10
Hűsítő céklaleves.......................................................................................... 10
Hideg zöldbableves..................................................................................... 10
Meleg levesek..................................................................................................... 11
Zöldséges levesek............................................................................................ 11
Hamis gulyásleves........................................................................................ 11
Sörös zöldséggulyás..................................................................................... 11
Zöldséges bableves..................................................................................... 11
Kelkáposztaleves.......................................................................................... 12
Tejfölös karalábéleves................................................................................. 12
Kelbimbóleves.............................................................................................. 12
Reszelt-zeller leves........................................................................................ 13
Reform céklaleves....................................................................................... 13
Zöldbableves erdélyiesen........................................................................... 13
Spárgaleves.................................................................................................. 14
Magyaros gombaleves............................................................................... 14
Fokhagymás cukkíni-leves.......................................................................... 15
Karfiolleves.................................................................................................... 15
Májgombócleves......................................................................................... 15
Maceszgombóc-leves................................................................................. 15
Krémlevesek..................................................................................................... 16
Diós szárnyas-krémleves.............................................................................. 16
Májpüré leves............................................................................................... 16
Sóskakrém leves tojással............................................................................. 17
Petrezselyem krémleves.............................................................................. 17
Burgonyás brokkoli-krémleves.................................................................... 17
Zöldség-krémleves....................................................................................... 18
Zelleres
paradicsom-krémleves.................................................................. 18
Tejfölös paradicsom
krémleves.................................................................. 18
Boros narancs-krémleves............................................................................ 19
Húsos levesek................................................................................................... 19
Almás csirkeleves......................................................................................... 19
Zöldborsós csirkeragu leves........................................................................ 19
Szőlősgazda gulyáslevese.......................................................................... 20
Éjféli borscs.................................................................................................... 20
Tárkonyos csülökleves.................................................................................. 20
Tárkonyos bableves..................................................................................... 21
Kolbászos káposztaleves............................................................................. 21
Kolbászos lencseleves................................................................................. 22
Kolbászleves.................................................................................................. 22
Gazdag krumplileves................................................................................... 22
Tormás malacaprólék leves....................................................................... 23
Sonkagulyás.................................................................................................. 23
Citromos kacsaaprólék leves..................................................................... 23
Különleges levesek.......................................................................................... 24
Túrógombóc leves....................................................................................... 24
Sajtgombóc leves........................................................................................ 24
Erdélyi gombócleves................................................................................... 24
Pikáns sajtleves............................................................................................. 25
Olaszos kagylótésztaleves.......................................................................... 25
Pikáns tojásleves........................................................................................... 25
Zabpelyhes póréhagymaleves.................................................................. 26
MÁRTÁSOK..................................................................................................................... 26
Mustáros uborkamártás.............................................................................. 26
Gombamártás.............................................................................................. 26
Hamis vadas-mártás.................................................................................... 26
Sajtos zöldfűszer-mártás.............................................................................. 27
Meggymártás............................................................................................... 27
Csokoládémártás......................................................................................... 27
Bormártás...................................................................................................... 27
SALÁTÁK......................................................................................................................... 28
Fokhagymás céklasaláta............................................................................ 28
Kapros töksaláta.......................................................................................... 28
Patisszon-saláta............................................................................................ 28
Rokfortos paradicsomsaláta...................................................................... 29
Juhtúrós paradicsomsaláta........................................................................ 29
Sültpaprika-saláta........................................................................................ 29
Kovászosuborka-saláta............................................................................... 30
Kovászos káposzta....................................................................................... 30
Hagymás káposztasaláta........................................................................... 30
Joghurtos káposztasaláta........................................................................... 31
Meggyes káposztasaláta............................................................................ 31
Szőlős káposztasaláta.................................................................................. 31
Pikáns krumpli-saláta................................................................................... 31
Rokfortos-diós újburgonya-saláta.............................................................. 32
Zöldborsósaláta............................................................................................ 32
Tormás-almás hagymasaláta..................................................................... 33
Magyaros lecsósaláta................................................................................. 33
Kapros kelsaláta........................................................................................... 33
Karotta-saláta............................................................................................... 34
Narancsos sárgarépa-saláta...................................................................... 34
Kukoricás rizssaláta...................................................................................... 34
Halas spagetti-saláta................................................................................... 35
Uborkás spagetti-saláta.............................................................................. 35
Rokfortos tésztasaláta................................................................................. 35
Paradicsomos tojássaláta........................................................................... 36
Hagymás tojássaláta................................................................................... 36
Rizses tojássaláta.......................................................................................... 36
Csirkesaláta................................................................................................... 37
Nyári vegyes saláta..................................................................................... 37
Téli vacsorasaláta........................................................................................ 37
Vitaminsaláta................................................................................................ 38
Sajtos uborkasaláta..................................................................................... 38
Kínaikel-saláta.............................................................................................. 38
Brokkoli-saláta............................................................................................... 39
Fejtett-bab saláta........................................................................................ 39
Budai saláta.................................................................................................. 39
Gyümölcsös sajtsaláta................................................................................ 40
MELEG TOJÁSÉTELEK...................................................................................................... 40
Lecsós tojáslepény....................................................................................... 40
Szardíniás tojáslepény................................................................................. 40
Zöldséges omlett.......................................................................................... 41
Cukkíni tojásban........................................................................................... 41
Tejfölben párolt tojás................................................................................... 41
Tortilla (spanyol
tojáslepény)...................................................................... 42
HAL- ÉS HALAS ÉTELEK................................................................................................... 42
Hallal töltött paprika
(görög étel).............................................................. 42
Citromos tonhal............................................................................................ 43
Gombás tonhal............................................................................................ 43
Halászlé.......................................................................................................... 43
Töltött pontyfilé............................................................................................. 44
HÚS- ÉS HÚSOS ÉTELEK................................................................................................... 44
Szárnyasok........................................................................................................... 44
Csirkepaprikás - nagymama
módján....................................................... 44
Káposztás csirke........................................................................................... 45
Töltött csirke.................................................................................................. 45
Pirított őszi csirke........................................................................................... 45
Diós rántott csirke......................................................................................... 46
Töltött csirkecomb, I..................................................................................... 46
Töltött csirkecomb, II.................................................................................... 46
Töltött csirkecomb olaszosan..................................................................... 47
Sajtos csirkecomb........................................................................................ 47
Sonkás-tormás csirke................................................................................... 47
Szerecsendiós csirke.................................................................................... 48
Gombás csirkemell-rolád............................................................................ 48
Sajtos csirkefalatok....................................................................................... 48
Csirkés rablóhús............................................................................................ 49
Csirkemáj hagymás
palacsintában.......................................................... 49
Csirkemáj-rizottó........................................................................................... 49
Töltött pulykamell......................................................................................... 50
Kacsa cseresznyével.................................................................................... 50
Sovány kacsasült.......................................................................................... 51
Sertés- és marhahúsok....................................................................................... 51
Zöldséges húspástétom (6
személyre)...................................................... 51
Sárgarépás vadalt....................................................................................... 51
Paradicsomos húspuding........................................................................... 52
Kelkáposztás rakott burgonya................................................................... 52
Szalonnás-káposztás rakott
burgonya...................................................... 53
Párizsis rakott burgonya.............................................................................. 53
Kapros rakott burgonya.............................................................................. 53
Francia sajtos rakott burgonya.................................................................. 53
Tormás rakott burgonya.............................................................................. 54
Tonhalas rakott burgonya........................................................................... 54
Hagymás húspogácsa................................................................................ 54
Zöldséges húscipó....................................................................................... 55
Húspogácsák tejfölös
kukoricában........................................................... 55
Kapros töltött karaj....................................................................................... 55
Malacpörkölt................................................................................................ 56
Hagymás pecsenye.................................................................................... 56
Zabpelyhes töltött hús (6
személyre)......................................................... 56
Rizses paprikás.............................................................................................. 57
Zöldpaprikás................................................................................................. 57
Fokhagymás csülökcsíkok........................................................................... 57
Párolt csülök gombával.............................................................................. 58
Sörben sült csülök......................................................................................... 58
Marhaszelet meggymártásban................................................................. 59
Vörösboros marhapörkölt........................................................................... 59
Hagymás húspogácsa................................................................................ 59
Zöldséges húscipó....................................................................................... 59
Húspogácsák tejfölös
kukoricában........................................................... 60
Kapros töltött karaj....................................................................................... 60
Malacpörkölt................................................................................................ 61
Hagymás pecsenye.................................................................................... 61
Zabpelyhes töltött hús (6
személyre)......................................................... 61
Rizses paprikás.............................................................................................. 62
Zöldpaprikás................................................................................................. 62
Fokhagymás csülökcsíkok........................................................................... 62
Párolt csülök gombával.............................................................................. 63
Sörben sült csülök......................................................................................... 63
Marhaszelet meggymártásban................................................................. 63
Vörösboros marhapörkölt........................................................................... 64
ZÖLDSÉGES ÉTELEK......................................................................................................... 64
Burgonyás ételek................................................................................................ 64
Cserepesburgonya...................................................................................... 64
Paprikás krumpli
cserépedényben............................................................ 65
Rántott burgonya........................................................................................ 65
Töltött burgonya, I........................................................................................ 65
Töltött burgonya, II....................................................................................... 66
Burgonyalepény........................................................................................... 66
Mandulás burgonyakrokett........................................................................ 66
Tormás-mustáros burgonya........................................................................ 67
Kapros-tojásos burgonya............................................................................ 67
Tepertős burgonya...................................................................................... 67
Rokfortos burgonya..................................................................................... 67
Ínyenc krumplifőzelék.................................................................................. 68
Zöldségek főfogásra........................................................................................... 68
Töltött karalábé............................................................................................ 68
Kapros karalábé........................................................................................... 69
Burgonyás karfiol.......................................................................................... 69
Karfiolpuding................................................................................................ 69
Karfiol húsos bundában.............................................................................. 70
Tojásos karfiol................................................................................................ 70
Rizzsel töltött paprika................................................................................... 70
Sonkás sült paprika...................................................................................... 71
Gombás lecsó.............................................................................................. 71
Uborkás lecsó............................................................................................... 71
Meleg töltött paradicsom........................................................................... 72
Gombás tökkarikák...................................................................................... 72
Rakott padlizsán........................................................................................... 72
Töltött padlizsán........................................................................................... 73
Padlizsán-halom........................................................................................... 73
Sajtos padlizsánkarikák................................................................................ 73
Rizses rakott kelkáposzta............................................................................. 74
Gombás rakott kel....................................................................................... 74
Zabpelyhes
kelkáposztatekercs................................................................. 75
Töltött hagyma............................................................................................. 75
Zabpelyhes gomba..................................................................................... 75
Gombaropogós hideg
sajtmártással........................................................ 76
Sajtos gomba............................................................................................... 76
Rakott patisszon........................................................................................... 76
Rác patisszon................................................................................................ 77
Sajtos kelbimbó............................................................................................ 77
Káposzta tepsiben....................................................................................... 77
Káposztás zsemle......................................................................................... 78
Töltött retek................................................................................................... 78
Töltött sárgarépa.......................................................................................... 78
Zöldségpuffancs........................................................................................... 79
Sajtos zöldség............................................................................................... 79
Rizses rakott zöldség.................................................................................... 79
Zellerpüré....................................................................................................... 80
Krémsajtos cékla.......................................................................................... 80
Sólet............................................................................................................... 80
Sáfrányos rizs................................................................................................. 81
Parajpuding.................................................................................................. 81
Morzsás zöldbab.......................................................................................... 81
Bundázott tökhasábok................................................................................ 82
Vegyes zöldségköret................................................................................... 82
Extra lencsefőzelék...................................................................................... 82
TÉSZTÁK........................................................................................................................... 83
Sós és édes palacsinták..................................................................................... 83
Paradicsomos rakott
palacsinta................................................................ 83
Káposztás palacsinta.................................................................................. 83
Káposztás palacsinta-rolád........................................................................ 83
Karfiolos rántott palacsinta......................................................................... 84
Almás palacsintalepény............................................................................. 84
Palacsintatorta............................................................................................. 84
Mártásos palacsinta.................................................................................... 85
Rumos-diós palacsinta................................................................................ 85
Sós és édes főtt tészták...................................................................................... 85
Spagetti paradicsomos
rokforttal.............................................................. 85
Kemencében sült metélt............................................................................ 86
Spagetti budai módra................................................................................ 86
Tojásos sajtos galuska.................................................................................. 86
Zöldséges zsemlegombóc.......................................................................... 87
Túrós csusza................................................................................................... 87
Gurulós tarhonya......................................................................................... 87
Gyümölcsös túrógombóc........................................................................... 88
Barackos kocka............................................................................................ 88
Almás sült metélt.......................................................................................... 88
SÜTEMÉNYEK................................................................................................................... 89
Gyümölcsös túrós lepény............................................................................ 89
Nyitott körtés lepény.................................................................................... 89
Nyitott meggyes lepény.............................................................................. 89
Gesztenyegerinc.......................................................................................... 90
Meggyes gesztenye-rolád.......................................................................... 90
Epres piskóta-rolád...................................................................................... 91
Lekváros kifli.................................................................................................. 91
Almás kosárkák............................................................................................. 91
Őszibaracktorta............................................................................................ 92
Sárgabarack-kocka..................................................................................... 92
Barackos lepénykék.................................................................................... 92
Meggyes tiroli rétes...................................................................................... 93
Szilvás lepény................................................................................................ 93
Almás fahéjkocka........................................................................................ 93
Diós-lekváros tekercs................................................................................... 94
Sajtos túrótorta............................................................................................. 94
Joghurtos pudingtorta................................................................................ 94
Gyümölcsös tejföltorta................................................................................ 95
Almás rolád................................................................................................... 95
Farsangi fánk................................................................................................ 95
ÉDESSÉGEK, GYÜMÖLCSÖS DESSZERTEK..................................................................... 96
Rizstorta......................................................................................................... 96
Őszibarack zselétorta.................................................................................. 96
Gyümölcsös túrókrém.................................................................................. 96
Sütőtökkrém.................................................................................................. 97
Rumos kakaóhab......................................................................................... 97
Karamellpuding............................................................................................ 97
Pudingos piskótakocka............................................................................... 98
Narancsos piskóta........................................................................................ 98
Gyümölcssaláta........................................................................................... 98
Diplomatapuding háziasan........................................................................ 99
Őszibarack parfé.......................................................................................... 99
Tejszínes túró-parfé....................................................................................... 99
Fagylaltos őszibarack................................................................................ 100
Rumos barackhab..................................................................................... 100
Lángoló őszibarack.................................................................................... 100
Töltött görögdinnye................................................................................... 101
Mandulás gyümölcssaláta....................................................................... 101
Rumos görögdinnye.................................................................................. 101
SZENDVICSEK, HIDEG ÉTELEK, BORKORCSOLYÁK.................................................... 102
Sajtos szendvicskrémek.................................................................................... 102
Burgonyás szendvics.................................................................................. 102
Töltött szendvics......................................................................................... 103
Csukott szendvics....................................................................................... 103
Szilveszteri sajttorta (8-10
személyre)....................................................... 103
Kocsonyázott vegyes saláta
(8-10 személyre)....................................... 104
Kocsonyázott töltött tojás......................................................................... 104
Kapros töltött tojás..................................................................................... 105
Nyári franciasaláta.................................................................................... 105
Majonézes burgonya formában.............................................................. 105
Aszpikos sonkatekercs............................................................................... 106
Húsvéti töltött tojás (8
személyre)............................................................ 106
Sertéskocsonya (6 személyre).................................................................. 106
Vegetáriánus kocsonya............................................................................ 107
Sonkás táska............................................................................................... 107
Sörös körözött
zöldpaprikában................................................................ 107
Zöldséges rétes........................................................................................... 108
Töltött paradicsom..................................................................................... 108
KÜLÖNLEGES HÁZI KÉSZÍTMÉNYEK............................................................................. 108
Paradicsomdzsem..................................................................................... 108
Savanyú görögdinnye............................................................................... 109
Pácolt fokhagyma..................................................................................... 109
Üdítő citromleves
Hozzávalók:
4 dl kefir (vagy joghurt), 1 citrom, 1 csokor friss kapor, ízlés szerint
porcukor, 1 mokkáskanál só, késhegynyi törött fehér bors.
A
citromot forró vízben megmossuk, majd a külső sárga héját (a fehér rész ne
kerüljön bele, különben keserű lesz a leves) hajszálvékonyan lehámozzuk. A
héjat csíkokra aprítjuk, és két deci vízbe tesszük. Kis lángon 5 percig befedve
forraljuk. Fedő alatt hagyjuk kihűlni. Turmixgép poharába öntjük a már kihűlt
citromhéjas vizet a főtt citromhéjcsíkokkal együtt, és belecsavarjuk a
citromlevet. Annyi porcukorral ízesítjük, hogy ne legyen édes, csak kellemesen
savanykás, pikáns. Sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd addig keverjük,
amíg a citromhéj csíkok egészen apró foszlányokká zúzódnak. Ekkor beleöntjük a
kefirt, beleszórjuk a megmosott és felaprított kapor felét. Habosra keverjük.
Ezután a citromlevessel teli turmixpoharat betesszük a hűtőszekrénybe, és
jéghidegre hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt a levest ismét habosra keverjük,
elosztjuk az előzőleg lehűtött csészékben, és mindegyik adag tetejére szórunk a
megmaradt kaporból. Néhány jégkockát is beledobhatunk. Rendkívül üdítő,
különösen jólesik a nyári nagy melegben.
Jeges citromleves
Hozzávalók:
4 dl kefir (vagy joghurt, tejföl), 3 dl tej, 1 citrom (vagy narancs, mandarin)
leve, 1/2 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor (vagy mesterséges
édesítőszer), csipetnyi só, jégkocka.
A
citromlevet a reszelt citromhéjjal együtt turmixgép poharába tesszük, majd
ráöntjük a kefirt. Cukorral és sóval ízesítjük, ezután egy-két percig keverjük.
Ha már jó habos, akkor öntjük hozzá a tejet, és ismét összekeverjük. Néhány
órán át a hűtőszekrényben előhűtött leveses csészék mindegyikébe teszünk néhány
jégkockát, és erre öntjük rá a citromlevest. A nyári nagy melegben rendkívül
üdítő, és levesként is, üdítőitalként is fogyaszthatjuk. Készíthetjük
joghurttal és csökkentett zsírtartalmú tejjel vagy tejföllel is, aszerint, hogy
számolnunk kell-e a kalóriákat. Friss citromlé helyett tehetünk bele üveges
citromlevet. Aki nem szereti a savanyú ízeket, készítheti narancslével vagy
mandarin-lével is.
Egri gyümölcsleves
Hozzávalók:
75 dkg gyümölcs vegyesen (például őszibarack, szőlő, alma, körte stb., lehet
fagyasztott gyümölcs is), 2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 dl félédes vörös bor, 1
citrom vékonyan levágott külső sárga héja és kicsavart leve, fél zacskó
vaníliás pudingpor, ízlés szerint cukor és só, 4 szem szegfűszeg, kis darabka
fahéj.
A
gyümölcsöt megmossuk, letisztítjuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. Negyedrészét
félretesszük, a többit kis fazékba rakjuk, és ráöntünk 8 dl vizet. Hozzáadjuk a
fűszereket és a citromhéjat, beleöntjük a citromlevet és felforraljuk. A
forrástól számított 5 percig főzzük. A félretett, nyers gyümölcsöt turmixgépben
egészen pépesre törjük, majd összekeverjük a pudingporral, a tejjel és 1 dl
folyékony tejszínnel. A pudingos gépet a forrásban lévő levesbe öntjük, közben
folyamatosan kevergetve a bort is hozzáöntjük. Ismét felforraljuk. Két perc
múlva az edényt a tűzről lehúzzuk, és kevés cukorral ízesítjük, majd kihűtjük.
Időnként felkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. A már egészen kihűlt
levest hűtőszekrényben jó hidegre lehűtjük, és az előzőleg ugyancsak lehűtött
leveses csészékbe osztjuk. A megmaradt tejszínből (cukor nélkül) kemény habot verünk,
és mindegyik adag tetejére egy kis tejszínhabpöttyöt nyomunk. Egy-egy darabka
gyümölccsel díszítve kínáljuk.
Csodás meggyleves
Hozzávalók: 50 dkg jó
érett meggy, 2 dl tejszín, 1 dl vörös bor, 1 citrom leve és héja, 10-15 dkg
cukor, ízlés szerint, 4 szem szegfűszeg, 1 csapott teáskanál burgonyaliszt vagy
búzakeményítő, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só.
A
meggyet megmossuk, szárát leszedjük és kimagozzuk. Kicsurgó levével együtt kis
fazékba tesszük, majd 5 dl vizet ráöntünk. A citromlevet is belecsorgatjuk, és
a fele reszelt citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, valamint sóval ízesítjük.
Annyi cukrot szórunk bele, amennyitől még nem válik nagyon édessé. 10 percig
kis lángon forraljuk, ezután hozzáöntjük a bort. Ismét felforraljuk, közben a
burgonyalisztet a tejszínnel simára keverjük és beleöntjük a forrásban lévő
levesbe. Folytonosan kevergetve tovább forraljuk, és még 5 percig főzzük. Az
elkészült levest befedjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután a hűtőszekrényben
legalább fél napig hűtjük.
Hűsítő céklaleves
Hozzávalók:
2 dl ecetes-tormás céklasaláta levével együtt, 5 dl kefir vagy joghurt, 5 dkg
nagyon finomra darált dió, 1 közepes nagyságú alma, 1 csokor petrezselyemzöld,
ízlés szerint cukor és só.
A
céklasalátát leszűrjük, majd turmixgép poharába rakjuk. Hozzátesszük a
meghámozott, kicsumázott és darabokra vágott almát. Annyi céklalevet öntünk rá,
amennyi éppen ellepi, és addig keverjük, amíg az egész sűrű péppé válik. Ezután
fokozatosan hozzátöltjük a többi céklalevet és a kefirt. Ismét összekeverjük,
végül beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöld és a dió felét. A habos,
sűrű levest megkóstoljuk, és ízlés szerint kevés cukorral valamint sóval
ízesítjük. Tálalás előtt a leveses csészékbe néhány jégkockát teszünk, erre
kanalazzuk rá a levest. Végül meghintjük a megmaradt petrezselyemzölddel és
dióval. Aki kevésbé savanykásan szereti, a fele kefir helyett tejjel vagy
tejszínnel turmixolja össze a céklasalátát.
Hideg zöldbableves
Hozzávalók:
40 dkg zöldbab, 1/2 liter paradicsom ivólé, 4 dl kefir, 25 dkg kemény
paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor tárkonylevél,
1 csokor zöldhagymaszár, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, ízlés szerint
kevés cukor.
A
zöldbabot szálkáitól mindkét végén letisztítjuk, és 2 centis darabkákra vágjuk.
Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak hogy ellepi, majd megsózzuk és
megfőzzük. Közben a kefirt a liszttel és a paradicsomlével egészen simára
keverjük, a zöldfűszereket megmossuk, lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A
megfőtt zöldbabot behabarjuk a paradicsomos kefirrel, ezután belekeverjük a
megtisztított és összezúzott fokhagymát. Felforraljuk, és 5 percig főzzük.
Végül belekeverjük a zöldfűszereket, ízlés szerint sóval és cukorral ízesítjük,
majd egyetlen pillanatra felforraljuk. Lefedjük, és félrehúzzuk a tűzről.
Kihűtjük, és a hűtőszekrényben legalább fél napig hagyjuk állni. Tálalás előtt
a megmosott nyers paradicsomokat nyolcadokba vágjuk, a tányérokban elosztjuk,
és a hideg levest rákanalazzuk.
Hamis gulyásleves
Hozzávalók:
a leveshez 50 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg füstölt szalonna,
1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 marhahúsleves-kocka, 1
gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt köménymag, a csipetkéhez 1
tojás és 2 evőkanál liszt.
A
burgonyát meghámozzuk, és egyforma kis kockákra vágjuk. A zöldséget tisztítás
után ugyancsak egyforma kockákra aprítjuk. A vöröshagymát hámozás után finomra
összevágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra metéljük, majd közepes tűzön
folytonos kevergetés közben a zsírját kiolvasztjuk. Ezután rátesszük a hagymát,
és ugyancsak kevergetve, üvegesre pirítjuk. A tűzről lehúzzuk és belekeverjük a
pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatesszük,
rádobjuk a zöldséget és a burgonyakockákat, majd kevergetve, pár percig
pirítjuk. Felöntjük kétliternyi vízzel. Beletesszük a húsleveskockákat, a
zúzott fokhagymát, a köménymagot és felforraljuk. Ha a húsleveskocka elolvadt a
lében, a levest megkóstoljuk, és kissé megsózzuk. (Vigyázzunk, a leveskocka
sós!) A burgonyát és a zöldséget lassú tűzön puhára főzzük. Közben elkészítjük
a csipetkét: a tojáshoz annyi lisztet keverünk (víz nélkül), hogy kemény
tésztát kapjunk. A már megfőtt levesbe belefőzzük a parányi, kézzel tépkedett
tésztadarabkákat.
Sörös zöldséggulyás
Hozzávalók:
75 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszöldség, fél üveg világos
sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 10
dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1
evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.
A
császárhúst nagyon vékony csíkokra vágjuk, és beletesszük egy fazékba. Közepes
tűzön, folytonosan kevergetve kiolvasztjuk a zsírját. Ezután rátesszük a
megtisztított és felkarikázott vöröshagymát. Ugyancsak folyamatosan kevergetve
üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzzuk és gyorsan belekeverjük a
pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet (hogy a paprika meg ne égjen),
ismét összekeverjük, és beletesszük a megtisztított, vastagabb szeletekre
vágott gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután fedővel letakarva puhára
pároljuk. Tíz perc múlva belerakjuk a megtisztított és karikára vágott
zöldséget, a meghámozott és kockákra vágott burgonyát, valamint a megmosott,
kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórjuk a gyömbért és az
ételízesítőt, valamint a megtisztított, zúzott fokhagymát. Ráöntjük a sört és
még másfél liternyi vizet. Lassú tűzön puhára főzzük. Megkóstoljuk, és ha
szükséges, meg is sózzuk. Ezután tesszük bele a kis kockákra vágott
paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a tűzről lehúzzuk, és tíz percig
hagyjuk állni.
Zöldséges bableves
Hozzávalók:
a leveshez 25 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1-1 cikk
zeller és karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só; a galuskához 1 tojás,
2 evőkanál liszt.
Az
előző este megmosott és beáztatott babot kuktafazékba rakjuk, és 1 liter vizet
ráöntve, majdnem puhára főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és egyforma
kis hasábokra vágjuk. Serpenyőben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott
hagymát, és a tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a
karikára vágott zöldpaprikát és az összes zöldséget. Megsózzuk, és fedő alatt
néhány percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babhoz. Együtt készre főzzük. Mielőtt
egészen megpuhulnának a levesbe valók, beletesszük a felkarikázott paradicsomot
és a finomra metélt petrezselyem zöldet is. A tejfölt fél dl vízzel és a
liszttel simára keverjük, majd behabarjuk vele a levest. Jól kiforraljuk,
közben megkeverjük. A galuskához a tojást kissé felverjük, és a liszttel
összekeverve, mokkáskanállal beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe.
Kelkáposztaleves
Hozzávalók:
1 kis fej kelkáposzta fele, 25 dkg burgonya, 1 csokor zellerlevél (vagy 1
teáskanál szárított zeller), 2 kisebb paradicsom (vagy 1 evőkanál
paradicsompüré), 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2
húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, késhegynyi törött köménymag, késhegynyi törött
fekete bors, kevés só.
A
letisztított kelkáposztát éles késsel nagyon vékony csíkokra vágjuk. A
meghámozott burgonyát vékony hasábokra aprítjuk. A megmosott zellerlevelet
finomra metéljük, a megtisztított vöröshagymát úgyszintén. A felforrósított
olajon néhány percig pirítjuk a hagymát, majd rátesszük a kelcsíkokat. Fedő
alatt addig pirítjuk tovább, amíg összeesik. Ezután hozzáadjuk a burgonyát,
rászórjuk a borsot valamint a köménymagot, és ráöntünk bő egy liternyi vizet.
Beletesszük a húsleveskockákat, és felforralva, 20 percig főzzük. Közben a
tejfölt és fél dl vizet simára keverjük a liszttel, majd a már megfőtt levest
behabarjuk vele. Ezután beleszórjuk a zellerlevelet, és megkóstolva - ha
szükséges – utána sózzuk. Kevergetve jól kiforraljuk, végül beletesszük a
megmosott és nagyon apró kockákra aprított paradicsomot is. Végül már csak egyet
forralunk rajta. A tűzről lehúzva 10 percig hagyjuk befedve állni, csak azután
tálaljuk.
Tejfölös karalábéleves
Hozzávalók:
1 zsenge, nagy karalábé, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 marhahúsleves-kocka, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál
olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor.
A
karalábét megtisztítjuk, és vékonyka hasábokra vágjuk. A hagymát hámozás után
nagyon finomra metéljük, majd fazékba tesszük, és a forró olajon sárgára
fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal
ráöntünk 1 evőkanál vizet. Ezután a karalábét is rátesszük. A fazekat
visszatoljuk a tűzre, és a karalábét néhány percig pirítjuk, majd felöntjük 8
dl-nyi vízzel, hozzátesszük a leveskockát és felforraljuk. 10 percig főzzük,
közben a tejfölt és fél dl vizet a liszttel simára keverjük. A forrásban lévő
levesbe öntjük, és kevergetve további öt percig forraljuk. Sóval és a cukorral
ízesítjük, végül beleszórjuk a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott
petrezselyem zöldet. Jól összekeverjük, de már nem forraljuk tovább. Tálaláskor
a tetejére külön is pöttyentünk kevés tejfölt. Ha a karalábé már fás,
karalábé-krémlevest készíthetünk belőle. Ilyenkor a karalábét reszeljük meg, és
a továbbiakban a recept szerint készítsük. A habarás előtt turmixoljuk össze,
majd nyomjuk át szitán, hogy a karalábé rostos szálai ne kerüljenek a levesbe.
Kelbimbóleves
Hozzávalók:
25 dkg kelbimbó, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
evőkanál vegeta, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 késhegynyi törött bors, a
galuskához 1 tojás, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 késhegynyi
só.
A
kelbimbók külső, fonnyadt levélkéit leszedjük. Megmossuk, és a nagyobbakat
félbevágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Fazékba öntjük az olajat és
felforrósítjuk. Ezután rátesszük a kelbimbót. (Ha mirelit kelbimbóból
készítjük, azt természetesen nem kell megtisztítani, és amúgy fagyosan tehetjük
rá az olajra.) Kevergetve néhány percig pirítjuk. Ezután rászórjuk a vegetát,
és felöntjük egy liternyi vízzel. A megmosott és nagyon apróra vágott
petrezselyemzöld felét, valamint a sót és a borsot beletesszük a levesbe, és a
kelbimbót a fűszerekkel fedő alatt puhára főzzük. Közben elkészítjük a
galuskatésztát: a tojást kissé felverjük, összekeverjük a liszttel és az
olajjal, majd megsózzuk. A forrásban lévő levesbe mokkáskanállal beleszaggatjuk
a galuskákat. Ha a galuskák mind feljöttek a leves tetejére, a liszttel simára
kevert kefirt a leveshez öntjük. Folyamatosan kevergetve ismét felforraljuk, öt
percig főzzük, majd utána sózzuk. Végül a megmaradt petrezselymet is
beleszórjuk. A tűzről azonnal lehúzzuk, és 10 percig hagyjuk befedve, csak
azután tálaljuk.
Reszelt-zeller leves
Hozzávalók:
1 közepes zellergumó (20-25 dkg), 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dl tej, 1
evőkanál liszt, 1 dl tejföl, fél citrom leve, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál
vegeta, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál cukor, 1 késhegynyi fehér bors.
A
zellert nagyon gondosan megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, majd a reszelő
legdurvább fokán nyersen lereszeljük. Fazékban felforrósítjuk az olajat,
rátesszük a zellerreszeléket és megsózzuk. Alaposan összekeverjük. Lefedjük, és
néhány percig pároljuk. Ezután kevergetve még további 5 percig pirítjuk, majd
felöntjük félliternyi vízzel és a tejjel. Beleszórjuk a vegetát, a borsot és a
cukrot, ezen kívül a megmosott, apróra vágott petrezselyemzöld felét is
belekeverjük. 10 percig kis lángon forraljuk. (Ügyeljünk arra, hogy ki ne
fusson.) Közben a tejfölt egy deci vízzel és a liszttel simára keverjük, majd
beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Folytonosan kevergetve ismét felforraljuk.
Ezután ízesítjük a citromlével, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem
zöldet. Rögtön lefedjük, és lehúzzuk a tűzről. Tíz perc múlva tálaljuk.
Ugyanígy készíthetünk petrezselyemlevest is a megreszelt petrezselyemgyökérből.
Reform céklaleves
Hozzávalók:
fél liter ecetes céklasaláta, 2 tojás, 5 dl tej, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál
korpás liszt, ízlés szerint 1-2 evőkanál méz, csipetnyi só.
A
céklasalátát tésztaszűrőbe öntjük, és a levét teljesen lecsöpögtetjük. A céklát
tetszés szerint feldaraboljuk (csíkokra vagy kis kockákra, esetleg lereszelve,
aszerint, hogy a cékla eredetileg milyen darabokban került az üvegbe). A tejet
1 dl kivételével lábosba öntjük, hozzáöntünk 3 dl vizet és még annyi
céklalevet, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl savanyú legyen.
Felforraljuk, beleszórjuk a vegetát, és ha szükséges, kevés sóval ízesítjük.
Ezután beleöntjük a feldarabolt céklát, és a liszttel simára kevert maradék
tejet. Folytonosan kis lángon kevergetve legalább 5 percig forraljuk, csak
ezután ízesítjük a mézzel. Amíg a leves fő, a tojásokat keményre főzzük. Hideg
vízzel lehűtve meghámozzuk, vékony gerezdekre vágjuk, és a tányérokban
elosztjuk. Végül a forró levet rámerjük. A reform céklaleves nyers céklával is
készíthető, de kissé másképpen: a megmosott és meghámozott céklát lereszeljük,
majd forrásban lévő félliternyi tejjel leöntjük és puhára főzzük. Az edényt nem
szabad letakarni, mert a fövő tej könnyen kifuthat! Ezután már a fenti módon készíthetjük
tovább. A levest végül kevés almaecettel vagy citromlével ízesítjük.
Zöldbableves erdélyiesen
Hozzávalók:
40 dkg sárga hüvelyű, zsenge zöldbab, 4 db kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj,
2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
púpozott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
marhahúsleves-kocka, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
A
zöldbabot letisztítjuk, megmossuk, és kézzel darabokra tördeljük. Leveses
fazékba öntjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és világos zsemleszínűre
pirítjuk. Közben folyamatosan kevergetjük. Ezután a tűzről lehúzzuk, és
belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 dl hideg vizet, és simára
keverjük. Ha már nem csomós, beletesszük a zöldbabot, és még ráöntünk 1
liternyi vizet. (Ha a rántás mégis csomós lett, finom szűrőn át kell
szűrni.) A tűzre visszatesszük a
fazekat, belerakjuk a húsleveskockát, és a levest fedetlenül felforraljuk.
Közben néhányszor meg is keverjük. A forrástól számított 20 percig kis lángon
főzzük, ügyelve arra, nehogy kifusson. Ha a zöldbab megpuhult, akkor a levesbe
tesszük a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot meg a
tisztított, zúzott fokhagymát. A levesből kiveszünk egy decinyit, és simára
keverjük a tejföllel, majd beleöntjük a forrásban lévő ételbe. Egy pillanatra
ismét felforraljuk. Csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. Végül meghintjük a
nagyon apróra vágott kaporral, petrezselyemmel, és lehúzzuk a tűzről.
Spárgaleves
Hozzávalók:
25 dkg spárga, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 1 dl
tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál kristálycukor, késhegynyi törött
fehér bors, ízlés szerint só.
A
spárgaszálakat megmossuk, lecsöpögtetjük. A fejeket (a spárga csúcsos végeit)
kb. 3 cm-nyire levágjuk, és félretesszük. A többit a talpánál kezdve alaposan
megtisztítjuk, és apróra vágjuk (a fás talprészét levágjuk). A lehántott
héjával és a talpával együtt (nem tévedés) félliternyi vízbe tesszük,
beleszórjuk a kristálycukrot és a sót, majd 25 percig forraljuk. Hagyjuk kissé
kihűlni, ezután turmixgépben pépesre zúzzuk. A spárgapépet szitán
átpasszírozzuk. A sűrű spárgapépet leveses fazékba öntjük, ráöntünk még
félliternyi vizet és a húsleveskockát, valamint a félretett spárgafejeket is
beletesszük. Felforralva 10 percig főzzük. Közben a tejfölt és a tejet a
liszttel egészen simára keverjük, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest.
Végül a borssal és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük.
Magyaros gombaleves
Hozzávalók:
25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 hegyes
csípős paprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2
evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika,
késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A
gombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A hagymát tisztítás után
finomra aprítjuk, az olajon, a fazékban egy-két percig fonnyasztjuk, ezután az
edényt a tűzről lehúzzuk. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a
gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután visszatesszük a tűzre. Befedve addig
pároljuk a saját levében, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a vékony
szeletekre vágott zöldpaprikát. (Aki szereti, karikákra vágott csípős
paprikával is ízesítheti.) Beletesszük a finomra metélt petrezselyemzöld felét
és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, és 5 percig forraljuk.
Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel és egy-két evőkanálnyi levessel,
majd a habarékot beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Kevergetve néhány percig forraljuk,
végül a kockára vágott paradicsomot és a megmaradt petrezselyem zöldet is
hozzáadjuk.
Fokhagymás cukkíni-leves
Hozzávalók:
2 vékonyka cukkíni, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 evőkanál
finomliszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál vegeta, 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl,
2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött fehér bors.
A
cukkínit megmossuk, két végét levágjuk, majd vékony karikákra aprítjuk. A
felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük 8 dl vízzel. Beletesszük
a húsleveskockát és a vegetát, majd a borssal fűszerezzük. Befedve
felforraljuk, és 5 percig főzzük. Közben a tejfölt, fél dl vizet és a lisztet
simára keverjük, a petrezselyem zöldet valamint a zöldhagyma zöld szárát
megmossuk, és nagyon finomra összevágjuk. A hagyma fehér részét vékonyka
karikákra aprítjuk. A forrásban lévő levet a tejfölös liszttel behabarjuk, és
kevergetve legalább 5 percig forraljuk. Ezután belekeverjük a hagymakarikákat,
a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint a zöldfűszereket. Éppen
csak egyet forralunk rajta, máris befedjük, és a tűzről félrehúzzuk.
Karfiolleves
Hozzávalók:
30 dkg tisztított karfiol, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, késhegynyi törött bors, ízlés szerint só.
A
megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük. Ráöntjük
az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a
tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk
1 liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott,
apróra vágott petrezselyemzöld felét. (Kevés sóval is ízesíthetjük, de
vigyázzunk, mert a vegeta sós!) Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük.
(Fedetlenül főzve, a karfiolból elillannak a puffasztó gázok. ) Amíg a karfiol
fő, a tejfölt simára keverjük a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő
levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük. Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük,
végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről,
és 10 perc múlva tálaljuk.
Májgombócleves
Hozzávalók:
1 kis doboz marhamáj-krém, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál liszt, 1 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál zabpehely, 2 dl kefir, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál majoránna, só, bors, ízlés szerint.
Először
a gombócmasszát készítjük el: a tojást a tejjel habosra keverjük, hozzáadjuk a
majoránnát, a sót, a borsot és a fele apróra vágott petrezselyem zöldet, majd
belekeverjük a zabpelyhet, valamint a dobozból kiszedett, villával összetört
májkrémet. 15 percen keresztül pihentetjük. Közben megtisztítjuk a zöldséget,
vékonyka hasábokra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 liter vizet. Megsózzuk,
megborsozzuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, és felforraljuk. 10
percig főzzük, ezután a májas masszát nedves kézzel egészen apró gombócokra
formáljuk, és beletesszük a forrásban lévő levesbe. Tovább főzzük még 10
percig, addigra a gombócok is megfőnek. Végül a kefirben elkeverünk fél dl
vizet, valamint a lisztet, és behabarjuk vele a levest. Jól kiforraljuk, a
megmaradt petrezselyem zöldet is belekeverjük, és azonnal lehúzzuk a tűzről.
Befedve hagyjuk állni néhány percig, csak azután tálaljuk.
Maceszgombóc-leves
Hozzávalók:
a leveshez 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 kis
fej vöröshagyma, 2 marhahúsleves-kocka, 1 púpozott teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj; a maceszgombóchoz 3
evőkanál készen kapható maceszgombóc dara, 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér.
Először
a gombócmasszát keverjük össze. A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a
maceszdarát, a gyömbért, kevés sót és törött borsot, majd alaposan
összekeverjük. Fél órára félretesszük. Közben elkészítjük a levest: a
megtisztított vöröshagymát apróra összevágjuk, majd a felforrósított olajon
üvegesre futtatjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott
zöldséget, és kevergetve lepirítjuk. Ha a zöldség zsírjára sült, a tűzről
lehúzzuk, és elkeverjük benne a pirospaprikát. Ezután azonnal felöntjük 1
liternyi vízzel, beletesszük a húsleveskockákat, és felforraljuk. 10 percig
főzzük. Közben vizes kézzel apró gombócokat formálunk a masszából, amelyeket
beleeresztünk a forrásban lévő levesbe. Ugyancsak belekeverjük a liszttel
simára habart tejfölt. Kis lángon, fedő alatt további 10 percig főzzük, addigra
a gombócok kissé megnőnek. A megmosott és finomra metélt petrezselyem zöldet is
beleszórjuk, de már nem forraljuk.
Diós szárnyas-krémleves
Hozzávalók:
2 tyúkhúsleves-kocka, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 5 dkg
finomra darált dió, 1 evőkanál durvára vágott dió, 1 csapott evőkanál liszt, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 csapott teáskanál currypor, 1 késhegynyi törött
fekete bors, kevés só.
8
dl vízbe beletesszük a húsleveskockákat, beleszórjuk a darált diót és a
fűszereket. Felforraljuk, és 5 percig főzzük. Közben a megmosott petrezselyem
zöldet apróra metéljük. A tejszínnel és 1 dl vízzel összekevert tejfölben
simára keverjük a lisztet. A forrásban lévő levesbe belecsorgatjuk a
lisztes-tejfölös tejszínt, valamint beletesszük a petrezselyemzöld felét.
Folytonosan kevergetve, kis lángon addig forraljuk, amíg a habja elfő. Ezután
rászórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet, az edényt lefedjük, és a levest 10
percig állni hagyjuk. A cérnametéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós
vízben megfőzzük, és meleg vízzel leöblítve, melegen tartjuk. Tálaláskor
leveses csészékbe osztjuk a főtt tésztát, majd rámerjük a forró levest, és
meghintjük a durvára vágott dióval. Aki kalóriaszegényebben szeretné
elkészíteni, tejszín és tejföl helyett használjon kefirt, és tésztát ne tegyen
bele. A leves íze így is kitűnő lesz.
Májpüré leves
Hozzávalók:
1 kis doboz marhamáj krém (5 dkg), 5 dkg cérnametélt, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál majoránna, 1
teáskanál paradicsompüré, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só.
Az
olajat fazékban felforrósítjuk, majd a lisztet rászórjuk, és folytonosan
kevergetjük. Ha a rántás már világossárga, a paradicsompürét is hozzáadjuk, és
még néhány percig együtt pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzzuk, és 2 dl vízzel
gyorsan simára keverjük. A tűzre visszatesszük, és még ráöntünk 7 dl vizet.
Beleszórjuk a vegetát, a borsot, kissé megsózzuk, és elkeverjük benne a
majoránnát is. Fedetlenül felforraljuk. (Vigyázat, hamar kifuthat!) Közben a
májkrémet a tejföllel és kevés levessel simára keverjük, majd beleöntjük a
forrásban lévő levesbe. Kevergetve ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük.
Közben a cérnametéltet apróra törjük, és beleszórjuk a levesbe. Még további 5
percig főzzük. Ha a tészta is megfőtt, a tűzről félrehúzzuk, és befedve 10
percig állni hagyjuk. Bármilyen fajta májkrémmel elkészíthető, de a marhamáj
krémnek a legintenzívebb az íze.
Sóskakrém leves tojással
Hozzávalók:
25 dkg friss sóska (vagy fagyasztott sóskapüré), 2 evőkanál olaj, 1
húsleveskocka, 4 tojás, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, só és cukor ízlés szerint.
A
sóskát megtisztítjuk, megmossuk és lecsöpögtetjük. Durvára összevágjuk. Leveses
fazékban az olajat felforrósítjuk. Rátesszük a sóskát, és fedő alatt néhány
percig pároljuk. Ha már egészen összeesett, lehúzzuk a tűzről, és kihűtjük.
Turmixgép poharába kanalazzuk a megpárolódott sóskát, két deci hideg vizet
ráöntünk, és pépesre turmixoljuk. Ezután, finom lyukú szitán átnyomjuk, hogy a
rostjai ne kerüljenek a levesbe. Az átpasszírozott sóskapépet visszaöntjük a
fazékba, majd 4 dl vizet ráöntünk. Hozzátesszük a húsleveskockát, és
felforraljuk. A tejben simára keverjük a lisztet, amit a forrásban lévő sóskás
lébe öntünk, közben folyton kevergetjük. Ismét felforraljuk, ezután
megkóstoljuk. Sóval és annyi cukorral (vagy édesítőszerrel) ízesítjük, hogy ne
legyen édes, csak pikáns maradjon. A tojásokat egyenként, külön edénykében
felütjük. A forrásban lévő levesbe egymás után, evőkanállal, egészben
beleeresztjük. Legalább 5 percig nem keverjük meg, nehogy szétmenjenek.
Csendesen forralva 8 percig főzzük. Csészékben tálaljuk, a tojásra öntjük rá a
levest.
Petrezselyem krémleves
Hozzávalók:
a leveshez 40 dkg petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl kefir, 2
evőkanál olaj, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál liszt; a levesbetéthez 1 tojás,
fél dl tej, 1 púpozott evőkanál liszt, só és törött bors, ízlés szerint, a
sütéshez olaj.
A
levesbetéthez a tojást habosra keverjük a tejjel, majd megsózzuk, megborsozzuk,
és a liszttel egészen simára keverjük. Sűrű palacsintatészta-szerű masszának
kell lennie. 10 percig pihentetjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk,
megmossuk, és nagyon apróra vágva olajon megpirítjuk. Ezután felengedjük 8 dl
vízzel, és puhára főzzük. Ha már nem nagyon forró, turmixgépben pépesre zúzzuk,
és visszaöntjük a fazékba. Hozzátesszük a húsleveskockát, és felforraljuk. A
lisztet és a kefirt valamint fél dl vizet simára keverünk, és beleöntjük a
forrásban lévő levesbe. Jól kiforraljuk, vagyis legalább 5 percig főzzük,
közben meg-megkeverjük. A megmosott és nagyon finomra aprított petrezselyem
zöldet beleszórjuk, de már nem forraljuk, csak befedve melegen tartjuk.
Kétujjnyi olajat felforrósítunk, és öblös szűrőkanalat vagy kis tésztaszűrőt
tartunk az olaj fölé. A sós-borsos palacsintatésztát beleöntjük. A szűrő
lyukacskáin keresztül folyik bele a tészta a forró olajba, s ott azonnal
megsül. A sült tésztát leszűrjük, és a leves mellé tálaljuk. Ki-ki magának tesz
belőle a levesébe.
Burgonyás brokkoli-krémleves
Hozzávalók:
50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejföl, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1
evőkanál krumpli pehely, 1 teáskanál vegeta, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi
cukor.
A
még fagyos brokkolit 1 liternyi, forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután
belerakjuk a húsleveskockát, beleszórjuk a vegetát, és néhány perc alatt
majdnem puhára főzzük. (Ha friss brokkoliból készítjük, a brokkolit jól mossuk
meg, szűrőben csöpögtessük le, és a szárát - ha szükséges - vékonyan hántsuk
le. Ha a brokkoli már öreg, előfordul, hogy a szárát bőrszerű hártya fedi.) A
majdnem puha brokkolit leszűrjük. Felét félretesszük. A másik felét 3 dl
levessel a turmixgép poharába tesszük. Hozzáöntjük a tejfölt és a citromlevet,
majd a krumpli pelyhet is beleszórjuk. Addig keverjük, amíg sűrű, pépes massza
lesz belőle. A brokkoli pépet visszaöntjük a leveses fazékba, és kevergetve
felforraljuk. Egy-két percig főzzük, végül a cukorral ízesítjük. A levest
csészékbe elosztjuk, és mindegyik adag tetejére teszünk a félretett
brokkoliból. Nem csak melegen, hanem hidegen is jó.
Zöldség-krémleves
Hozzávalók:
1 kis szál petrezselyemgyökér, 1 kis szál sárgarépa, 1 kis karalábé, 1 kis
zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál
olaj, 1 csapott evőkanál vegeta, 1-1 szál petrezselyemzöld és rozmaring.
Az
összes zöldséget (a hagymával együtt) megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk.
Leveses fazékban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a zöldségdarabokat, és
folytonosan kevergetve, kissé lepirítjuk. Ezután ráöntünk 2 pohár vizet, és
fedő alatt puhára pároljuk. Ha kissé lehűlt, turmixgép poharába tesszük a
leszűrt zöldséget, ráöntünk 1 pohár hideg vizet, és egészen pépesre
turmixoljuk. A zöldségpépet ezután szitán átnyomjuk, nehogy a karalábé fás része
belekerüljön az ételbe. A zöldségpürét visszaöntjük a fazékba, és a párolólevét
is ráöntjük. A levest annyi vízzel egészítjük ki, hogy összesen 8 dl-nyi
legyen. Felforraljuk, közben beleszórjuk a vegetát. 5 percnyi főzés után
belecsorgatjuk a liszttel és fél dl vízzel simára kevert tejfölt, majd jól
kiforraljuk, közben kevergetjük. Az apróra vágott zöldfűszereket is
belekeverjük, és a fazekat máris lehúzzuk a tűzről.
Zelleres paradicsom-krémleves
Hozzávalók:
a leveshez 1 kis doboz paradicsompüré, 1 kis zellergumó, 1 csokor zellerzöld, 2
friss paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 marhahúsleves-kocka, 5
dl tej, ízlés szerint cukor és só, 1 késhegynyi törött fekete bors; a
galuskához 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dkg vaj, csipetnyi só.
A
zellert gondosan megtisztítjuk, majd lereszeljük, vagy nagyon apróra
összevágjuk. Fazékba öntjük az olajat, rászórjuk a reszelt zellert, és egy-két
percig pirítjuk. Ezután ráöntjük a tejet, beletesszük a húsleveskockát és a
többi fűszert, majd fedő nélkül (nehogy a tej kifusson) felforraljuk, és a
zellert megfőzzük. Közben a paradicsompürét simára keverjük a liszttel és 3 dl
vízzel, majd beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Folytonosan kevergetjük, és 5
percig forraljuk. A tojást kikeverjük az olvasztott, de már nem forró vajjal és
a liszttel. Meg is sózzuk, ezután egészen apró galuskákat szaggatunk belőle a
forrásban lévő levesbe. Végül a megmosott és nagyon finomra aprított
zellerzölddel meghintjük, és azonnal lehúzzuk a tűzről. Tehetünk a leveses
csészékbe egy-két friss, kockára vágott paradicsomot, erre merjük rá a levest.
Tejfölös paradicsom krémleves
Hozzávalók:
1 kg jó érett, puha paradicsom, 2 db kemény lucullus paradicsom, 1 evőkanál
finomliszt, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csokor zellerlevél, 1 ágacska friss
rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), 1 kis fej vöröshagyma, ízlés
szerint 1-2 evőkanál cukor (vagy édesítőszer), 1 evőkanál vegeta, 1 csapott
mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál currypor.
A
paradicsomot megmossuk, darabokra vágjuk, és lábosba tesszük. Kevergetve néhány
percig főzzük, majd ha már összeesett és levet engedett, turmixgép poharában
apránként pépesítjük. Ezután, szitán átnyomjuk, hogy a magjai ne kerüljenek a
levesbe. Egy kisebb fazékban az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és
világosra pirítjuk. Rátesszük a finomra vágott hagymát, és tovább pirítjuk
egy-két percig. Felöntjük 3 dl vízzel, majd gyorsan elkeverve, sűrűre főzzük.
Ezután ráöntjük a paradicsomlevet és a tejfölt, és annyi vízzel egészítjük ki,
hogy a leves 8 dl-nél ne legyen több. Beletesszük a rozmaringot és a zellert,
ezután 15 percig forraljuk. Közben kevergetjük. Megborsozzuk, beleszórjuk a
vegetát is. A zellerlevelet kivesszük a levesből, és ízlés szerint
megcukrozzuk. A paradicsomokat megmossuk, gerezdekre vágjuk, és betét gyanánt
tálaljuk.
Boros narancs-krémleves
Hozzávalók:
3 közepes narancs, fél dl narancsszörp, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál
finomliszt, 2 dl tejszín, 2 kockacukor, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1
mokkáskanál só.
A
narancsokat forró vízben megmossuk, majd az egyiknek a héját a kockacukrokkal
ledörzsöljük. A narancsolajos cukrot kis fazékba rakjuk. Ráöntjük a
narancsszörpöt és 3 dl vizet. Beleszórjuk a sót és a szegfűszeget, ezután
felforraljuk. Közben a narancsokat meghámozzuk. Kettőt közülük karikákra
vágunk, a karikákat pedig kis kockákra aprítjuk. Kicsurgó levét felfogjuk, és a
harmadik narancs kipréselt levével együtt a levesbe öntjük. A narancskockák
felét is a leveshez tesszük. A tejszínben simára keverjük a lisztet, majd a forrásban
lévő levest behabarjuk vele. Legalább 5 percig forraljuk, közben folyamatosan
kevergetjük, végül a bort is hozzáöntjük. Már csak egy pillanatig forraljuk.
Tálalás előtt a megmaradt narancskockákat a leveses csészékbe elosztjuk, és a
forró levet rámerjük. A csészékre vagy az alátétre díszítésképpen tehetünk
egy-egy karika narancsot vagy darabka narancshéjat.
Almás csirkeleves
Hozzávalók:
1 csirke apróléka, 1 savanykás nagy alma, fél citrom leve, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 1
teáskanál tárkony (szárított vagy ecetes-olajos), 1 késhegynyi törött fehér
bors, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
A
csirkeaprólékot megmossuk, leszárítjuk, és kis darabokra vágjuk. (A májat
félretesszük, azt csak a főzés befejezése előtt tesszük a levesbe.) Fazékban
felforrósítjuk az olajat, és a húsdarabokat lepirítjuk rajta. Ezután ráöntünk
bő egy liternyi vizet, és megsózzuk. Belekeverjük a reszelt citromhéjat és a
borsot, majd befedjük, és puhára főzzük. Közben az almát megmossuk, kicsumázzuk
(nem hámozzuk meg), és vékony szeletekre vágjuk. Azonnal beletesszük a levesbe.
A citromlével kellően pikánsra ízesítjük, és csipetnyi cukorral fűszerezzük. A
májat csíkokra vágjuk, és a levesbe tesszük. Éppen csak egyet forralunk rajta,
ezután behabarjuk a liszttel simára kevert fejföllel. Végül a tárkonyt is
belekeverjük, és kevergetve ismét felforraljuk.
Zöldborsós csirkeragu leves
Hozzávalók:
1 kisebb csirke apróléka, 25 dkg vegyes leveszöldség, 15 dkg kifejtett
zöldborsó (vagy mirelit), 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl (vagy
kefir), 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A
csirkeaprólékot egészen kicsi darabokra aprítjuk (de csak a csontvégződéseknél
vágjuk el, nehogy szilánkos legyen), majd a felforrósított olajon a húsdarabok
mindkét oldalát átpirítjuk. Ezután aláöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt addig
pároljuk, amíg zsírjára vissza nem sül, vagyis elpárolog alóla a víz. Ezután
hozzáadjuk a közben megtisztított és kis kockákra vágott zöldséget. Ismét fedő
nélkül pirítjuk néhány percig, ráhintjük a lisztet, és további 2 percig
kevergetjük a tűzön, majd felöntjük 1 liternyi vízzel. Beleszórjuk a sót, a
borsot és a megmosott, finomra aprított petrezselyemzöld felét. Fedő alatt
puhára főzzük. Végül a zöldborsót is hozzáadjuk, majd a citromlével, és 2
evőkanál, forró levessel simára kevert tejfölt beleöntjük, ismét felforraljuk,
és még 5 percig főzzük. A megmaradt petrezselyem zöldet rászórjuk, az edényt a
tűzről lehúzzuk, és befedve hagyjuk állni 10 percig, csak azután tálaljuk.
Szőlősgazda gulyáslevese
Hozzávalók:
a leveshez 40 dkg marhalábszár, 60 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség
(sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellercikk).
10 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 dl
rizling (vagy egyéb száraz fehérbor), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál piros
fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A
csipetkéhez 1 tojás, 2 evőkanál liszt (vagy amennyit felvesz), csipet só.
A
füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd rátesszük a
meghámozott és finomra vágott vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztjuk, ezután
lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 3 evőkanál
vizet, és beletesszük a megmosott, letörülgetett kis kockákra vágott húst.
Fehéredésig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük. Ráöntünk egy liter
vizet, és addig főzzük, amíg majdnem puha lesz. Ekkor beletesszük a
megtisztított, és kis kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát,
valamint a kicsumázott, ugyancsak szeletekre vágott zöldpaprikát. Még egy
liternyi vizet öntünk rá, és fedő alatt mindent puhára főzünk. Közben
megsózzuk, megborsozzuk. Ha már megfőtt, belekarikázzuk a paradicsomot, és
hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. Végül beleöntjük a bort, és éppen csak
felforraljuk, máris lehúzzuk a tűzről. 10 percig hagyjuk "higgadni",
azután tálaljuk a közben külön megfőzött csipetkével. (A csipetkéhez a tojást a
sóval és a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és forrásban lévő sós vízben
megfőzzük a kézzel egészen apróra tépkedett tésztát. )
Éjféli borscs
Hozzávalók
(8-10 személyre): 1 kg vegyes leveszöldség, 50 dkg sovány marhaszegy, 1
csirkemell, 20 dkg füstölt, főtt sonka, 1 szál puha füstölt kolbász. 25 dkg savanyú káposzta, fél liter üveges
kész céklasaláta, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1
szál tormagyökér, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál friss (vagy szárított
kapor). 1 darabka szerecsendió-virág, 2 szem szegfűbors, 1 babérlevél, ízlés
szerint törött bors és só.
Legalább
6 literes fazékba rakjuk a megmosott, letörülgetett, egy darabban hagyott
marhahúst, beleszórjuk a babérlevelet, a szerecsendió-virágot, a borsot és a
szegfűborsot, majd felöntjük 3 liternyi, zubogó, forrásban lévő vízzel. 1
evőkanál sóval addig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor hozzátesszük az
egy darabban hagyott csirkemellet, a megtisztított zöldségeket, és tovább
főzzük. Közben a sonkát kis kockákra, a bőrétől megfosztott kolbászt pedig
karikákra vágjuk. A tormát megreszeljük. A kefirrel összeöntött tejföllel
simára keverjük a lisztet. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott savanyú
káposztát. A megfőtt húst levéből kivesszük, és kockára vágjuk. A csirkemellet
kicsontozzuk, és ugyancsak felkockázzuk, a zöldségeket pedig egyforma kis
hasábokra vágjuk. A levesbe beletesszük az összes húsfélét, zöldséget,
káposztát, majd ismét felforraljuk. Beleszórjuk a kaprot, a finomra vágott
petrezselyem zöldet, a reszelt torma felét, a céklasaláta levét és a csíkokra
aprított céklát is. A forrásban lévő levest behabarjuk a lisztes tejföllel.
Folyamatosan kevergetve jól kiforraljuk. Leveses csészékben tálaljuk, mindegyik
tetejére halmozva a megmaradt tormából, és kevés tejföllel meglocsolva.
Tárkonyos csülökleves
Hozzávalók:
1 egészen kicsi füstölt csülök, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, fél citrom leve, 1 evőkanál tárkonyecet,
1 ágacska tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 1 babérlevél, 1 késhegynyi
törött fekete bors, ízlés szerint kevés cukor.
A
megmosott csülköt előző nap annyi vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi, és kis
lángon addig főzzük, amíg a csont kicsúszik belőle. (Hagyományos fazékban kb. 2
fél óra, de nem kell mellette állni, viszont kuktában harmadnyi idő alatt
megfő. ) A húst a lében hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle, és a hűtőbe
tesszük. A levet is lehűtjük. Másnap a lé tetejéről leszedjük a zsírt. Egy
fazékban felforrósítunk a zsírból egy csapott evőkanálnyit, és a finomra vágott
hagymát megfonnyasztjuk rajta. Hozzáadjuk a megtisztított, kis hasábokra vágott
zöldséget, és ráöntjük a csülök főzőlevét. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy bő
egy liter legyen. Fedő alatt puhára főzzük, közben a csülökhúst vékony csíkokra
aprítjuk, és beletesszük a levesbe. Babérlevéllel, borssal fűszerezzük, és ha
megfőtt, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Jól kiforraljuk, végül
a citromlevet és a tárkonyecetet is beleöntjük. Kevés cukorral ízesítve
hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt, és már csak egy pillanatig forraljuk.
Tárkonyos bableves
Hozzávalók:
20 dkg szárazbab, 15 dkg lángolt kolbász, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejföl, 1
szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor tárkony (vagy 1 teáskanál
szárított tárkony), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 gerezd
fokhagyma, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só.
A
babot megmossuk, majd annyi vízbe, amennyi jól ellepi, beáztatjuk. Másnap az
áztatóvizet leöntjük, és kuktafazékban, szűk másfél liternyi friss vízben
feltesszük főni. 35-40 percig főzzük. Közben a zöldségeket megmossuk,
letisztítjuk, vékonyka kis hasábokra vágjuk, a kolbász bőrét lehúzzuk és
felkarikázzuk, a lisztet 1 dl vízben a tejföllel simára keverjük, a
vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, és a fokhagymát
összezúzzuk. A főtt babhoz hozzátesszük a zöldséget, a hagymát, a kolbászt, a
fokhagymát, és még annyi ideig főzzük, amíg az összes belevaló is megpuhul.
Beletesszük a húsleveskockát is, és gyengén megsózzuk. (Vigyázat, a kolbász és
a húsleveskocka is sós!) A tárkonyecettel, kevés cukorral és a tárkonnyal
ízesítjük, majd beleöntjük a tejfölös-lisztes habarékot. Folytonos keverés
közben jól kiforraljuk. Tálaláskor külön is tehetünk rá egy kevés tejfölt.
Kolbászos káposztaleves
Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis szál füstölt
kolbász, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma,
1 babérlevél, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor, ízlés szerint
törött bors és só.
A
savanyú káposzta levét leszűrjük, és félretesszük. A káposztát nagyon apróra
vágjuk, a zöldséget tisztítás után vékonyka csíkokra aprítjuk. A vöröshagymát
finomra metéljük, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, a tűzről
lehúzzuk, és rászórjuk a paprikát. Gyorsan összekeverjük, és azonnal ráöntünk 2
evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatesszük, és rádobjuk a zöldséget.
Párpercnyi pirítás után hozzáadjuk a káposztát, és együtt pirítjuk további 5
percig, közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne éghessen le az alja.
Kétliternyi vizet ráöntünk, és felforraljuk. Közben a kolbászt meleg vízben
megmossuk, így könnyen lehúzhatjuk a bőrét. Karikákra vágjuk, és hozzátesszük a
forrásban lévő leveshez. Beletesszük a babérlevelet is. A levest csak akkor
sózzuk meg, ha a kolbász legalább 5 percet főtt. (A füstölt kolbász sós,
vigyázzunk, nehogy elsózzuk!) Meg is borsozzuk, majd addig főzzük, amíg a
zöldség is, meg a káposzta is megpuhul. A lisztet fél dl vízzel és a tejföllel
simára keverjük, ezután a forrásban lévő levet behabarjuk vele. Folyamatosan
kevergetve, 5 percig forraljuk. Megkóstoljuk, majd a félretett
savanyúkáposzta-lével és csipetnyi cukorral pikánsra ízesítjük. (Ha a káposzta
nagyon savanyú, szűrőben, hideg víz alatt mossák át. )
Kolbászos lencseleves
Hozzávalók:
25 dkg lencse, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál
finomliszt, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi cukor, kevés só.
A
megmosott és átválogatott lencsét előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap
leszűrjük, és egy liternyi tiszta vízben puhára főzzük. A finomra vágott
hagymát a forró olajon üvegesre pirítjuk. A tűzről lehúzva gyorsan belekeverjük
a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát, majd meglocsoljuk 1 evőkanál vízzel, és
megsózzuk. A főtt lencsét levével együtt ráöntjük a hagymás-paprikás szaftra,
beletesszük a karikákra vágott kolbászt és felforraljuk. 10 percig főzzük.
Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel, a citromlével és 4 evőkanál
vízzel, majd a forrásban lévő levesbe beleöntjük. Folyamatosan kevergetve jól
kiforraljuk, és csipetnyi cukorral ízesítjük.
Kolbászleves
Hozzávalók:
a leveshez 20 dkg füstölt kolbász, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 evőkanál olaj,
1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál
piros fűszerpaprika (csipetnyi erős paprika is lehet), 2 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só és törött fekete bors, a galuskához 1 tojás, 2 evőkanál liszt.
A
kolbászt meleg vízben megmossuk, és 5 percnyi várakozás után a bőrét lehúzzuk.
Vékony karikákra vágjuk. A megtisztított zöldséget egyforma kis kockákra
aprítjuk. Az olajon üvegesre pirítjuk a meghámozott és finomra aprított
hagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 2
evőkanál vizet, és visszatesszük a tűzre. Ha forr, belerakjuk a zöldségeket és
a kolbászt. Kevergetve néhány percig pirítjuk, majd felöntjük egyliternyi
vízzel. Megsózzuk (vigyázzunk, a kolbász sós), megborsozzuk, és a zúzott
fokhagymát is belekeverjük. Befedve puhára főzzük. Közben a lisztet a
tejföllel, valamint fél dl vízzel simára keverjük, és a forrásban lévő levesbe
csorgatjuk. Kevergetve felforraljuk. A tojást habosra verjük a liszttel, azaz
masszává keverjük, majd a galuskákat mokkáskanállal beleszaggatjuk a levesbe. A
megfőtt galuskák feljönnek a leves színére.
Gazdag krumplileves
Hozzávalók:
a leveshez 50 dkg krumpli, 15 dkg lángolt kolbász, 25 dkg vegyes leveszöldség
(sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 hegyes, csípős zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1
púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só: a galuskához 1 tojás,
3 evőkanál liszt, 1 dkg vaj (margarin).
A
krumplit és a zöldségeket megtisztítjuk. Egyforma kis kockákra aprítjuk. A
hagymát finomra összevágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet, és
beletesszük a zöldségeket meg a burgonyát. A tűzre visszatéve egy-két percig
kevergetve pirítjuk, ezután hozzáadjuk a csípős paprika vékonyka karikákra
vágott felét (aki nem szereti a csípőset, édes paprikát tegyen bele) és a
bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Ezután felöntjük bő másfél
liternyi vízzel. Megsózzuk, és befedve puhára főzzük. Míg a leves fő, a gyengén
felvert tojást meg az olvasztott, de már nem meleg vajat kikeverjük 2
evőkanálnyi liszttel, és megsózzuk. A már megfőtt levesbe beleszaggatjuk az
apró galuskákat. Ha az összes galuska feljött a leves tetejére, a megmosott és
finomra metélt petrezselyem zöldet is belekeverjük, végül behabarjuk a
megmaradt liszttel és a fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt
percig kevergetve forraljuk.
Tormás malacaprólék leves
Hozzávalók:
1 kg malacaprólék (láb, farok, belsőség), 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2
dl tejföl, 1 kis szál tormagyökér, fél citrom leve, 1 babérlevél, 1 evőkanál
friss (vagy szárított, esetleg ecetes) tárkony, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál
piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só, csipetnyi porcukor.
A
letisztított húsdarabokat megmossuk, lecsöpögtetjük, és fazékba rakjuk.
Felöntjük másfél liternyi vízzel. Beleszórjuk a vegetát, az összezúzott
fokhagymát, a babérlevelet és a borsot. Befedve, kis lángon olyan puhára
főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A levet leszűrjük, majd a kicsontozott és
vékony csíkokra vágott húst visszatesszük a lébe. Ezután megsózzuk,
belecsavarjuk a citrom levét, és felforraljuk. Külön kis serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, és a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Ha
a paprika feloldódott, egy-két evőkanál vízzel összekeverve, a tejfölt és a
lisztet is hozzáadjuk. Simára keverjük. A paprikás habarékot a forrásban lévő
levesbe öntjük, és öt percig főzzük, végül beleszórjuk a tárkonyt, csipetnyi
cukrot és a frissen reszelt tormát. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris
lehúzzuk a tűzről. (Aki szereti a csípős ízt, tegyen a levesbe egy kis darabka
cseresznyepaprikát is.)
Sonkagulyás
Hozzávalók:
30 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszöldség
(petrezselyemgyökér, sárgarépa), 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 dl száraz
vörösbor, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só, csipetnyi porcukor.
Az
olajat fazékban felforrósítjuk, majd üvegesre fonnyasztjuk rajta a
megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverjük a
pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatesszük,
és rádobjuk az előző este hideg vízbe áztatott nyers, apró kockákra vágott
sonkát. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liternyi vízzel. Beletesszük a
húsleveskockát és a zúzott fokhagymát, ezután felforraljuk. Kis lángon majdnem
puhára főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított, és ugyancsak kis kockákra darabolt
petrezselyemgyökeret, valamint a sárgarépát, végül pedig a meghámozott, és
ugyancsak kis kockákra vágott burgonyát. Ha szükséges, még annyi vizet öntünk
hozzá, hogy a folyadék jól ellepje a burgonyát. Készre főzzük. Mielőtt az
asztalra tennénk, nyakon öntjük a borral, és ha szükséges, utána sózzuk, de már
nem forraljuk. A leves még laktatóbb, ha 1 tojásból készült csipetkét is
belefőzünk, azonban e nélkül is kiadós.
Citromos kacsaaprólék leves
Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa apróléka, 1 csokor leveszöldség (petrezselyemzöld, sárgarépa,
zeller), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál
finomliszt, ízlés szerint só és törött bors, csipetnyi cukor.
A
megmosott, letisztított kacsaaprólékot darabjaira vágjuk. A zöldséget
megtisztítjuk, megmossuk, és hasábokra metéljük, a citrom sárga héját nagyon
vékonyan lehámozzuk, és felcsíkozzuk. Leveses fazékba öntjük az olajat,
rátesszük a finomra aprított vöröshagymát, majd egy-két percig pirítjuk,
rálocsolunk 2 evőkanál vizet. Felforrósítjuk, rátesszük a húsdarabokat, amit
hirtelen, erős lángon, minden oldalán átpirítunk. Ezután felöntjük bő másfél
liternyi vízzel, és felforraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, beleteszünk 1
teáskanálnyi citromhéjcsíkot, és kis lángon addig főzzük, amíg a habját egészen
elfövi. Csak ekkor tesszük bele a zöldséget, és egészen puhára főzzük. (Aki nem
szereti a levesben a csontos húst, csontozza ki és vágja fel csíkokra, úgy
tegye vissza a lébe.) Közben beleszórjuk a majoránnát és a nagyon finomra
metélt petrezselyem zöldet. A lisztet a tejföllel és a citrom kicsavart levével
simára keverjük, majd a megfőtt levest behabarjuk. Kevergetve felforraljuk,
végül csipetnyi cukorral ízesítjük.
Túrógombóc leves
Hozzávalók:
15 dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor,
ízlés szerint őrölt fehér bors és só.
A
tojás sárgát simára keverjük 2 dkg olvasztott, de már nem meleg vajjal.
Csipetnyi sóval és megmosott, finomra vágott kapor felével fűszerezzük, ezután
hozzáadjuk a villával vagy szitán áttört tehéntúrót és a búzadarát. Végül a
kemény habbá vert tojásfehérjével is óvatosan összekeverjük. A masszát 15
percig hagyjuk pihenni, közben a maradék vajat leveses fazékban felforrósítjuk.
Rászórjuk a lisztet, és folytonosan kevergetve, világos zsemleszínűre pirítjuk.
Ezután az edényt a tűzről lehúzzuk, és azonnal elkeverjük benne a megmaradt
kaprot. Felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára, csomómentesre keverjük. Még
ráöntünk félliternyi vizet, beletesszük a húsleveskockákat, és megborsozzuk.
Kevergetve felforraljuk. A tejfölt kevés forró levessel egészen simára keverjük,
és beleöntjük a fazékba. Ismét felforraljuk. Miközben a leves fő, a túrós
masszából nedves kézzel apró (mogyorónyi) gombócokat formálunk, és a forrásban
lévő levesbe óvatosan beleeresztjük. 10 percnyi főzés után a gombóckák
duplájukra nőnek. Ha az összes gombóc feljött a leves tetejére, a tűzről
lehúzzuk, és befedve 10 percig hagyjuk állni, csak azután kínáljuk.
Sajtgombóc leves
Hozzávalók:
30 dkg vegyes leveszöldség, 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg
reszelt sajt, 2 dl kefir, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál majoránna, 1
mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só.
A
tojást habosra felverjük 1 evőkanál kefirrel, majd összekeverjük a búzadarával
és a reszelt sajttal. Megsózzuk, és állni hagyjuk 10 percig. A megtisztított
zöldséget vékony csíkokra aprítjuk. Bő egy liter vizet felteszünk a tűzre, és
felforraljuk. Ezután beletesszük a zöldséget, a húsleveskockákat és az összes
fűszert, a petrezselyemzöld kivételével. Puhára főzzük. A lisztet fél dl vízzel
és a megmaradt kefirrel simára keverjük, majd a forrásban lévő levesbe öntjük.
Folytonosan kevergetve legalább 5 percig forraljuk. A sajtos gombócmasszából
nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe tesszük.
Legalább 10 percig, kis lángon forraljuk. Egy gombócot próbaképpen vágjunk
ketté, hogy kiderüljön, jól átfőtt-e. Végül a megmosott, finomra metélt
petrezselyemzölddel meghintjük, de már nem forraljuk.
Erdélyi gombócleves
Hozzávalók:
10 dkg juhtúró, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl
tejföl, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál búzadara, 1 teáskanál ecet vagy
citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
A
gombócmasszához a tojást habosra verjük, majd összekeverjük a búzadarával, 1
evőkanál liszttel és a juhtúró felével. A masszát félretesszük. A leveshez a
maradék lisztet a vajon megizzasztjuk, ezután 3 dl vízzel felengedve,
folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel,
és kevergetve felforraljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott
fokhagymát. Ötpercnyi főzés után belekeverjük a tejföllel simára kevert
megmaradt juhtúrót, és az ecettel, valamint csipetnyi cukorral és sóval
ízesítjük. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká
formáljuk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. További 10 percig főzzük, az
alatt a gombócok megfőnek.
Pikáns sajtleves
Hozzávalók:
a leveshez 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál
liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1
mokkáskanál currypor, fél mokkáskanál törött fehér bors; a levesbetéthez 1
zsemle.
7
dl vizet fazékba öntünk. Beletesszük mindkét leveskockát, és beleszórjuk a
borsot, a szerecsendió-reszeléket és a curryport. Felforraljuk, közben a
lisztet egy kevés levessel és a tejföllel simára keverjük, majd hozzáadjuk a
reszelt sajt felét. A forrásban lévő levesbe belekeverjük a lisztes-sajtos
tejfölt, és folytonos keverés közben legalább 5 percig forraljuk. Ezután a
megmosott és finomra aprított petrezselyem zöldet is belekeverjük, de már nem
forraljuk tovább. A tűzről lehúzzuk, és befedve, melegen tartjuk tálalásig. A
zsemlét apró kockákra vágjuk, és a sütőben szárazon megpirítjuk. Négy adagra
osztjuk, és a megmaradt, ugyancsak négy részre osztott reszelt sajttal együtt
leveses csészékbe tesszük. Tálaláskor a forró levest a sajtos zsemlekockákra
rámerjük. (Nemcsak tyúkhúsleves-kockával készíthető, hanem maradék
csontlevesből vagy húslevesből, esetleg leszűrt zöldséglevesből is.)
Olaszos kagylótésztaleves
Hozzávalók:
10 dkg kagylótészta, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 4 evőkanál olaj, 1
evőkanál finomliszt, fél liter paradicsom-ivólé, 4 kemény paradicsom, 2
marhahúsleves-kocka, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál szárított bazsalikom,
oregano (szurokfű), kakukkfű és rozmaring, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi porcukor, ízlés szerint só.
Bő
egy liternyi vizet felforralunk, és megsózunk. Beleszórjuk a tésztát, és
megfőzzük. Közben az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a zúzott
fokhagymát, majd felöntjük a paradicsomlével. Ezután beleszórjuk a fűszereket.
A marhahúsleves-kockákat is hozzáadjuk, és 10 percig főzzük. A tejben és egy
deci vízben simára keverjük a lisztet, majd a keveréket beleöntjük a fűszerezett
paradicsomlébe. Ha a tészta megfőtt, akkor azt levével együtt ugyancsak
hozzáöntjük a behabart paradicsomléhez. Most már az egészet együtt
összeforraljuk, és ha szükséges, kevés cukorral, valamint sóval ízesítjük. A
leves tálalása a következőképpen történik: a leveses tányérokban elosztjuk a
megmosott és nagyon vékony gerezdekre vágott nyers paradicsomot, valamint a
reszelt sajtot, és rámerjük a forró levest, majd a tetejére is szórunk kevés
sajtot.
Pikáns tojásleves
Hozzávalók:
2 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 marhahúsleves-kocka, 2 dl tejföl,
fél citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint törött bors és só,
csipetnyi cukor, a levesbetéthez pirított zsemlekocka.
A
leveses fazékba csorgatjuk az olajat. Felforrósítjuk, majd rászórjuk a lisztet,
és kevergetve sötét-sárgára pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a
pirospaprikát meg a közben meghámozott, lereszelt vagy nagyon apróra
összevágott vöröshagymát. Azonnal ráöntünk 2 dl vizet, simára keverjük, hogy ne
legyen csomós, majd ismét visszatesszük a tűzre. Ezután felöntjük még 6 dl
vízzel, beletesszük a húsleveskockát, a törött borsot és a babérlevelet.
Felforraljuk, és kevés sóval, valamint citromlével ízesítjük. A tojásokat
közben felverjük, és a forrásban lévő levesbe lassan belecsorgatjuk. Csak akkor
keverjük meg, ha az összes tojást már beleöntöttük. Végül fél dl vízzel simára
kevert tejfölt öntünk hozzá, beleszórjuk a nagyon finomra aprított petrezselyem
zöldet, és éppen csak egyet forralunk rajta. Csipetnyi cukorral ízesíthetjük.
Miközben a leves fő, a sütőben egy apróra vágott zsemlét megpirítunk, és
tálaláskor a tányérokban elosztjuk, majd rámerjük a levest.
Zabpelyhes póréhagymaleves
Hozzávalók:
1 kisebb szál póréhagyma, 2 evőkanál zabpehely, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál citromlé, 2 tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi őrölt fehér bors,
só.
A
póréhagymát megtisztítjuk, és zöld részét levágva, félretesszük. A fehér részt
felkarikázzuk. A füstölt szalonna kiolvasztott zsírjára rátesszük a hagymát, és
üvegesre pirítjuk. 8 dl vízzel felöntjük. Beletesszük a leveskockákat és a
borsot, majd 5 percig főzzük. Finom szitán átszűrjük. A főtt hagymát kevés
lével összeturmixoljuk, ezután a lébe öntjük. Hozzáadjuk a zabpelyhet, amivel
ismét felforraljuk, és további 10 percig főzzük. Végül a citromlével
összekevert tejfölt beleöntjük, ízlés szerint sózzuk, és újból felforraljuk. A
finomra vágott póréhagyma zöldjével meghintjük.
Mustáros uborkamártás
Hozzávalók:
másfél dl majonéz (házilag készített vagy tubusos), 1 nagyobb csemege uborka
(ami nem nagyon savanyú). 1 dl tejföl (vagy a savójától megszabadított kefir),
1 evőkanál mustár (aki szereti, csípőset is tehet bele), 1 csokor snidling
(vagy 1 kicsi reszelt hagyma), 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fehérbor, 1
teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
majonézt simára keverjük a tejföllel, a mustárral és a borral. Az uborkát az
almareszelő legfinomabb fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a mártáshoz. A
fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymaprésen összezúzva ugyancsak belekeverjük.
Porcukorral, törött fekete borssal és sóval ízlés szerint megfűszerezzük. Végül
belekeverjük a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra aprított snidlinget
(vagy a reszelt hagymát). A mártást befedve betesszük a hűtőszekrénybe, és csak
közvetlenül tálalás előtt rakjuk az asztalra. A forró burgonya - vagy bármilyen
hideg felvágott - mellé is nagyon finom a jéghideg, pikáns mártás. (Nyáron nyers
uborkával is el lehet készíteni, akkor több mustárral tanácsos fűszerezni.)
Ahány fajta mustárral készítjük, annyiféle lesz az íze.
Gombamártás
Hozzávalók:
20 dkg gomba, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 1
fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött bors.
A
finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk az olajon, majd rátesszük a felszeletelt
gombát. Megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Közben a
lisztet a tejföllel, a tejszínnel és még 1 dl vízzel simára keverjük, végül
ráöntjük a gombára. Megborsozzuk, és kevergetve sűrűre főzzük. A finomra vágott
petrezselymet is belekeverjük, és egy pillanatig még forraljuk.
Hamis vadas-mártás
Hozzávalók:
1 csokor leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2
dl tejföl, 1 evőkanál mustár, fél citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál
cukor, 1 csapott mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.
A
zöldségeket megtisztítjuk, majd lereszeljük. Mély serpenyőbe öntünk 2 evőkanál
olajat, és üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát meg a reszelt
zöldségeket. Ezután 3 dl vizet öntünk rá, és 10 percig főzzük. A főtt zöldséget
kissé kihűtjük, és levével együtt turmixgépben pépesítjük, majd félretesszük. A
serpenyőbe beleöntjük a megmaradt olajat, rászórjuk a cukrot, és kevergetve
világos karamellé pirítjuk. Ezután nagyon óvatosan - nehogy a forró cukor
kifröccsenjen - ráöntjük a zöldséges pépet, és addig forraljuk, amíg a cukor
egészen felolvad benne. Hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a reszelt
citromhéjat, valamint a tejföllel és fél dl vízzel simára kevert lisztet.
Kevergetve jól kiforraljuk. A mártást kihűlése előtt néhányszor megkeverjük,
hogy ne bőrösödjön meg.
Sajtos zöldfűszer-mártás
Hozzávalók:
2 dkg vaj, 2 és fél dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, 1
teáskanál vegeta, fél csokor kapor, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor
zellerzöld, 1 szál bazsalikom (vagy 1 teáskanál szárított), késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág, fél mokkáskanál törött fehér bors.
A
vajat kis lábosba tesszük, és felolvasztjuk. Ha már habzik, rászórjuk a
lisztet, és egy percig tovább kevergetve pirítjuk. (Ügyeljünk arra, hogy ne
barnuljon meg. ) Ezután ráöntjük a közben külön megforrósított tejet, és
folytonosan kevergetve, mártás sűrűségűre főzzük. Közben beleszórjuk a vegetát,
a borsot és a szerecsendiót, majd kevergetve jól kiforraljuk. Az összes
zöldfűszert megmossuk, lecsöpögtetjük, a levélkéket letépkedjük a szárakról, és
nagyon finomra összevágjuk. A forrásban lévő mártáshoz tesszük, és egy
pillanatig forraljuk. Azonnal lehúzzuk a tűzről, és jól összekeverve
beletesszük a reszelt sajtot. Azzal is átkeverjük, és befedve, melegen tartjuk.
Hogy ne bőrösödjön meg a teteje, időnként keverünk rajta egyet-egyet, vagy a
már kész mártás tetejére borsónyi vaj- (margarin)- darabkákat teszünk, és
befedve hagyjuk állni tálalásig.
Meggymártás
Hozzávalók:
fél liter meggybefőtt levével (30 dkg friss vagy mirelit meggy), ízlés szerint
kevés cukor, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 3 szem szegfűszeg, 1 evőkanál liszt,
fél citrom, késhegynyi törött bors, 1 teáskanál só.
A
befőttlevet leszűrjük, és beöntjük egy kislábosba. Beleszórjuk a szegfűszeget,
beletesszük a lehámozott citromhéjat és a szeletekre vágott citromot.
Felforraljuk, és öt percig főzzük. Közben kimagozzuk a gyümölcsöt. A lisztet a
tejföllel és fél dl vízzel simára keverjük, majd ráöntjük a meggylére.
Folyamatosan kevergetve további 5 percig forraljuk, végül a gyümölcsöt is
beletesszük. Ezzel már éppen csak egy pillanatig forraljuk. Ha friss meggyből
készítjük, akkor 2 dl vízbe szórjuk a fűszereket, és ugyanúgy készítjük, mint a
befőttleves-változatot. A gyümölcsöt ugyancsak a főzés végén adjuk hozzá.
Megcukrozni is ekkor kell. A nyers gyümölccsel, néhány perccel tovább
forraljuk. Főtt marhahúshoz vagy csirkemellhez tálaljuk, de sós vízben főtt
burgonya mellé is nagyon jó.
Csokoládémártás
Hozzávalók:
5 dkg étcsokoládé, 2 dl tej, 1 teáskanál kakaópor, 1 mokkáskanál nescafé, 1
mokkáskanál búzakeményítő.
A
tejet a búzakeményítővel összekeverjük. A kis darabokra tördelt csokoládét, a
kakaóport és a kávét is beletesszük, és kevergetve egészen kis lángon addig
forraljuk, amíg a csokoládé elolvad, illetve a mártás kissé besűrűsödik.
Bormártás
Hozzávalók:
1 teáskanál vaníliás pudingpor, 1 fél dl tej, 1 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál
őrölt fahéj, 1-2 evőkanál cukor (ízlés szerint), csipetnyi só.
A
pudingport hidegen simára keverjük a borral, majd a felforralt tejbe keverjük,
és nagyon kis lángon, folyamatos kevergetés közepette sűrűsödésig főzzük. (Még
jobb, csak kissé hosszabb ideig tart, ha gőz fölött keverjük sűrűre.) Ezután
beleszórjuk a sót, a cukrot és a fahéjat.
Fokhagymás céklasaláta
Hozzávalók:
félliternyi kész céklasaláta, 2 savanykás alma, 1 kis szál tormagyökér, másfél
dl majonéz, 2 dl kefir, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fekete bors,
csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
A
céklasalátát tésztaszűrőbe öntjük, és a levét jól lecsöpögtetjük. Közben a
majonézt simára keverjük a kefirrel és 2-3 evőkanálnyi céklasalátalével. Sóval,
borssal, cukorral és az összezúzott fokhagymával ízesítjük. Az almát megmossuk,
kicsumázzuk, és az almareszelő legdurvább fokán héjastól lereszeljük. Az
almareszeléket azonnal beleforgatjuk a mártásba. A leszűrt céklát ugyancsak
lereszeljük, vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk, és a salátához tesszük. A
tormagyökeret megtisztítjuk, és nagyon finomra reszelve ugyancsak hozzáadjuk.
(Kész ecetes torma használata nagyon savanyúvá tenné a salátát, ezért csak a
frissen reszelt, natúr torma jó hozzá.) Az egészet alaposan átforgatjuk, és a
tálat szorosan, lehetőleg légmentesen befedjük, hogy a fokhagyma illata, ne
szökhessen ki az edényből. Legalább fél napig érleljük. Pirított
kenyérszeletekkel egészséges és ízletes vacsora, vagy hideg hús mellé köretnek
is kínálható.
Kapros töksaláta
Hozzávalók:
1 kg főzőtök, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 dl kefir, 1 csokor kapor,
1 citrom leve, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál só; a
tálaláshoz néhány salátalevél.
A
saláta öntetéhez a kefirt simára keverjük a citromlével, a mustárral, kevés
sóval, porcukorral és a megmosott, finomra aprított kaporral. Hidegre tesszük.
A tököt meghámozzuk, magos belét kidobjuk, majd lereszeljük (vagy gyalun
legyaluljuk). A lereszelt tököt megsózzuk, és alaposan összekeverjük, ezután
hozzáadjuk a megtisztított és vékonyra karikázott zöldhagymát zöldjével együtt.
15-20 percnyi állás után az öntetet rálocsoljuk, ismét jól összekeverjük, és
megmosott, lecsöpögtetett salátalevelekkel, bélelt tálba öntjük. Befedjük, és a
hűtőszekrényben fél napig érleljük.
Patisszon-saláta
Hozzávalók:
1 nagy patisszon (vagy több kisebb, összesen 50-60 dkg), 1 csokor kapor, 1 kis
fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, fél dl almaecet, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint cukor, 1 késhegynyi törött fehér bors, só; a
díszítéshez paradicsomszeletek.
A
patisszont meghámozzuk, félbevágjuk, és kimagvaljuk, majd megmossuk és
letörölgetjük. Az almareszelő durva fokán lereszeljük. Tálba rakjuk, és jól
megsózzuk, ezután összekeverjük. 15 percig hagyjuk állni. A megtisztított
vöröshagymát fokhagymaprésen átnyomjuk. Amíg a patisszon áll, elkészítjük a
saláta levét: a tejfölt összekeverjük az olajjal és az ecettel, sóval, borssal,
cukorral ízesítjük, majd hozzákeverjük a megmosott, lecsöpögtetett és finomra
vágott kapor felét. Ebbe az öntetbe keverjük a reszelt patisszont és a hagymát.
Jól összeforgatjuk, majd salátástálra halmozzuk. A megmosott paradicsomot
felszeleteljük, és díszítésül a tetejére, valamint a tál szélére körben elhelyezzük.
A megmaradt kaprot rászórjuk, és folpack fóliával befedve, a hűtőszekrényben
érleljük legalább fél napig, de az sem baj, ha egy napot áll fogyasztás előtt.
Kevés áttört tehéntúróval akár fogyókúrás vacsorának is megfelel; túró nélkül
bármilyen húsféle vagy virsli-kolbász mellé kínálhatjuk köretként, esetleg
savanyúságként.
Rokfortos paradicsomsaláta
Hozzávalók:
60 dkg kemény paradicsom, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 10 dkg érett
rokfort, fél citrom leve, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint törött fekete bors és
só; a tálaláshoz kevés petrezselyemzöld.
A
paradicsomokat megmossuk, lecsöpögtetjük, és negyedekre (vagy ha nagyok a
paradicsomok, nyolcadokra) vágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, a hagymát
felkarikázzuk, a zöldjét pedig finomra összevágjuk. A rokfort felét
összemorzsoljuk, és a paradicsommal, a hagymával meg a zölddel óvatosan
összekeverjük. Ezután citromlével, olajjal meglocsoljuk, és csak nagyon kevés
sóval (mert a rokfort sós), borssal meghintjük. Kissé összeforgatjuk, majd az
egészet tálra halmozzuk. A megmaradt sajtot feldaraboljuk, és a saláta tetejére
szórjuk. Végül petrezselyemlevélkékkel feldíszítjük. Fóliát borítunk a
tetejére, és fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Önálló étkezésre, tehát
vacsorára is megfelelő, de húsétel mellé is kitűnő saláta. (A legjobb
grillcsirkéhez vagy natúrszelethez.)
Juhtúrós paradicsomsaláta
Hozzávalók:
75 dkg kemény, hibátlan paradicsom, 1 szál kígyóuborka (vagy nem nagyon magvas
salátauborka), 15 dkg juhtúró, 2 dl kefir, 2-3 gerezd friss fokhagyma, 4 evőkanál
salátaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál citromlé, 1 csapott
mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi porcukor, kevés só.
A
paradicsomot megmossuk, leszárítjuk és nyolcadokra vágjuk. Az ugyancsak
megmosott uborkát héjastól legyaluljuk (vagy nagyon vékony karikákra vágjuk) és
megsózzuk (de nem besózzuk!). Mindkét zöldséget a hűtőszekrénybe tesszük. A
kefirt összekeverjük az olajjal, a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra
aprított petrezselyemzölddel. Hozzáöntjük a citromlevet, és sózzuk, borsozzuk,
ezután kevés cukorral szelídítjük a citrom savanyú ízét. Végül belekeverjük a
megtisztított és összezúzott fokhagymát. A paradicsomot és az uborkát mély
salátástálba rakjuk, és a tetejére rámorzsoljuk a juhtúrót. Leöntjük a
salátaöntettel, majd az egészet villával óvatosan összeforgatjuk. A tálat
gondosan befedjük, nehogy a fokhagyma erős illata "beterítse" a
hűtőszekrényt, és néhány órára jégbe hűtjük. Pirított barnakenyér-szeletekkel
nagyon egészséges és könnyű, finom vacsora, kisebb adagban készítve húsféle
mellé nyári köret.
Sültpaprika-saláta
Hozzávalók:
1 kg vastag húsú zöldpaprika, 1 dl alma- vagy borecet, 5 evőkanál salátaolaj
(jó a napraforgóolaj is), 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só és kevés méz (vagy porcukor).
A
zöldpaprikát megmossuk, leszárítjuk. Sütőlapra egészben, szárastól, csumástól
rárakjuk, és az előmelegített forró sütőbe tolva, minden oldalát barnára
pirítjuk. Ezután kissé hűlni hagyjuk, majd a megbarnult vékony héját lehúzzuk.
Közben a salátaléhez az ecetet kevés vízzel összeöntjük, hozzáadjuk az olajat,
a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a mézet. A még
meleg paprikát felszeleteljük, kicsumázzuk, és az elkészített salátalébe
rakjuk. Ha a saláta egészen kihűlt, szorosan befedjük, majd a hűtőszekrényben
legalább fél napig érleljük. Bármilyen húsféléhez finom, de kínálhatjuk magában
is, pirított kenyérszeletkékkel. Készíthetünk vele vacsorasalátát is, akkor az
ecetes-olajos léhez keverjünk még csíkokra vágott 20 dkg-nyi párizsit vagy
virsli karikát.
Kovászosuborka-saláta
Hozzávalók:
6 nagyobb kovászos uborka (házilag készített vagy üzletben vásárolt), 6 nagy,
kemény paradicsom, 1 csokor friss kapor, 2 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma,
késhegynyi törött fehér bors, parányi porcukor, ízlés szerint só.
A
saláta öntetéhez a tejfölt simára keverjük a sóval, borssal, porcukorral,
valamint a megmosott, lecsöpögtetett és apróra metélt kaporral. Hozzáadjuk a
tisztított és szétzúzott fokhagymát. További felhasználásig folpack fóliával
beborítva a hűtőszekrényben tároljuk. A kovászos uborkát levéből kivéve
nagyságától függően negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk. A megmosott és
leszárított paradicsomokat ugyancsak negyedekre vagy nyolcadokra aprítjuk.
Lapos, nagy üvegtálon elhelyezzük az uborkákat felváltva a
paradicsomgerezdekkel, majd lelocsoljuk a fokhagymás-tejfölös öntettel. Ismét
fóliával letakarva betesszük a hűtőszekrénybe, és tálalásig ott tartjuk. Úgy is
készíthetjük, hogy az uborkát is, meg a paradicsomot is egyforma kockákra
vágjuk, és az öntettel jól összekeverjük.
Kovászos káposzta
Hozzávalók:
édes, fehér fejes káposzta, tetszés szerinti mennyiségben, kg-onként 1 csokor
kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél; a léhez literenként 1 púpozott
evőkanál só, a tetejére üvegenként 1 szelet kenyér.
A káposztát külső, fonnyadt, hibás leveleitől
megtisztítjuk, majd káposztagyalun legyaluljuk, vagy reszelőn lereszeljük.
(Minél vékonyabbak a káposztaszálak, annál gyorsabban érik meg. ) A kaprot
megmossuk, szálakra szétbontjuk, és a megtisztított fokhagymagerezdeket lapokra
vágjuk. A kenyeret kisebb darabokra eltörjük. Tiszta üveg aljára helyezünk
néhány szál kaprot, majd félig töltjük a káposztával. Kézzel erősen nyomkodjuk
le a káposztát, hogy az üvegbe minél több férjen! Beledugjuk a babérlevelet,
néhány lap fokhagymát, és egy-egy szál kaprot. Káposztával teletöltjük az
üveget. A tetejére is teszünk néhány gerezd fokhagymát, végül kenyérdarabokkal
beborítjuk. Közben vizet forralunk, amelyet sóval ízesítünk. A már nem zubogó vizet
úgy öntjük a káposztára, hogy az a kenyéren keresztülfolyjon. Alufóliával
betakarjuk, és félreállítjuk. A konyhában 3-4 nap alatt megérik. Az íze
ugyanolyan, mint a kovászos uborkáé. A megérett káposztáról leszedjük a kenyeret,
levét átszűrjük, és jól befedjük. Hűtőszekrényben hetekig eláll.
Hagymás káposztasaláta
Hozzávalók:
30 dkg piros káposzta, 30 dkg fehér káposzta, 2 nagy fej lila hagyma, 3
evőkanál olaj, 2 evőkanál ecet, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt köménymag,
csipetnyi porcukor, ízlés szerint só.
Mindkét
fajta káposztát leveleire szedjük, és erős vízsugár alatt megmossuk. Jó éles
késsel nagyon vékony csíkokra vágjuk, majd nagy tésztaszűrőbe rakjuk. A lila
hagymát meghámozzuk, és ugyancsak nagyon vékony karikákra vágjuk. Fazékban
vizet forralunk. Ha már lobogva, zubogva forr, a szűrőkanálban lévő káposztát
belemerítjük. A víz újraforrásától kezdve két percig hagyjuk benne. Ezután
kiemeljük, és a káposztát lecsöpögtetjük. Akinek nem egészséges a gyomra, a hagymát
ugyanígy forrázza le, akkor az étel nem okoz emésztési panaszokat. Amíg a
káposzta hűl, salátástálba öntjük az ecetet, az olajat, a mustárt és az őrölt
köménymagot. Hozzáöntünk 5 evőkanál vizet, majd addig keverjük, amíg a mártás
egészen egyneművé válik. Ezután sóval, cukorral ízesítjük, és a forrázott
káposztát valamint a hagymát belekeverjük. Jól átforgatjuk, majd légmentesen
befedjük, és legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben. Tálalás előtt ismét
átkeverjük. Húsféle mellé tálaljuk. Vacsorára is megfelelő, ha belekeverünk 1
pohár kefirt vagy joghurtot, vagy kevés összemorzsolt tehéntúróval szórjuk meg.
Joghurtos káposztasaláta
Hozzávalók:
50-60 dkg vörös káposzta, 3 dl joghurt, 1 citrom leve, 3 evőkanál olaj, 3
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál porcukor, ízlés szerint só.
A
káposztát külső, fonnyadt leveleitől megtisztítjuk, majd az esetlegesen fás
torzsáját kivágjuk, és eltávolítjuk. A káposztát negyedekbe vágjuk, és
almareszelőn lereszeljük, vagy nagyon vékony csíkokra aprítjuk. Megsózzuk, jól összekeverjük,
és 10 percig hagyjuk állni. Közben elkészítjük a mártást: a joghurtot
összekeverjük az olajjal és a citromlével, majd annyi cukrot adunk hozzá, hogy
kellemesen pikáns, de ne túl savanyú legyen. Ezután belekeverjük a
megtisztított és összezúzott fokhagymát. A mártást rálocsoljuk a káposztára, és
alaposan összeforgatjuk. Befedve tesszük be a hűtőszekrénybe, és legalább 1
napig érleljük. Bármilyen húsféle mellé kitűnő saláta vagy hideg köret. (Fehér
káposztából is jó.)
Meggyes káposztasaláta
Hozzávalók:
1 kisebb fej édes fehér káposzta (50 dkg-nyi), 25 dkg meggy, 1 citrom leve, 1
csokor zöldhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint kevés porcukor, 1
teáskanál só.
A
saláta mártásához mély edénybe öntjük a citromlevet, fél dl vizet, az olajat és
a mustárt. Ezután addig keverjük, amíg az egész egynemű lesz, majd hozzáadjuk a
törött borsot, a köménymagot és annyi porcukrot, hogy kellemesen pikáns, de ne
édes legyen. Kevés sóval ízesítve betakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe. A
külső, fonnyadt leveleitől letisztított káposztát (ha jó kemény) az almareszelő
durva fokán lereszeljük, vagy éles késsel nagyon vékony csíkokra metéljük.
Hozzátesszük a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymát, zöldjével
együtt. Megsózzuk és összeforgatjuk. Félórai állás után még egyszer átkeverjük,
ezt követően pedig ráöntjük a salátamártást. Az egészet alaposan összekeverjük,
ezután pedig közékeverjük a megmosott, szárától és magjaitól megfosztott,
apróra vágott gyümölcsöt. Legalább fél napra behűtjük. Ha fogyasztás előtt egy
napot áll, az csak jót tesz neki. Tálalás előtt ismét átkeverjük. Mindenfajta
hús mellé nagyon jó saláta, de magában is fogyasztható, különösen megfelel
fogyókúrás vacsorának.
Szőlős káposztasaláta
Hozzávalók:
60-70 dkg fehér fejes káposzta, 1 nagy fürt fehér szőlő (kb. 25 dkg), 1 nagy
fej lila hagyma, fél dl alma- vagy borecet, 3 evőkanál salátaolaj, 1 teáskanál
cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál törött köménymag, 1
teáskanál só.
A
káposzta külső, hervadt leveleit lebontjuk, majd a torzsáját kivágjuk és
lereszeljük. A káposztát vagy legyaluljuk, vagy nagyon vékony metéltre vágjuk.
Mély tálba rakjuk a reszelt torzsával együtt, és rákarikázzuk a megtisztított
lila hagymát. A hagymakarikákat szétszedjük. Megsózzuk, összekeverjük, és
legalább fél óra hosszat hagyjuk állni.
Közben
elkészítjük a saláta mártását: az ecetet másfél dl vízzel összeöntjük, majd
feloldjuk benne a cukrot, és belekeverjük a borsot meg a köménymagot. Végül az
olajjal is összekeverjük. A szőlőszemeket a szárról leszedjük, megmossuk és
lecsöpögtetjük. A sós-hagymás káposztára ráöntjük az olajos –ecetes - fűszeres
levet, hozzáadjuk a szőlőszemeket, és jól átforgatjuk. A salátát befedve
tesszük be a hűtőszekrénybe néhány órára.
Pikáns krumpli-saláta
Hozzávalók:
50 dkg krumpli (nem szétfövő fajta), 1 közepes nagyságú zellergumó, 2 nagy fej
lilahagyma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 3 evőkanál marinált paprikacsík,
2 dl marinált paprika ecetes-olajos leve, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál olaj, 1
csokor snidling, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál porcukor,
ízlés szerint só.
A
héjas krumplit gondosan megmossuk, majd puhára főzzük. Még melegen meghámozzuk,
és vékony karikákra vágjuk. Azonnal beleforgatjuk a paprika lébe, és egy órán
keresztül pácoljuk. Közben gyakran megkeverjük. Egy salátástálat előkészítünk,
beletesszük a mustárt, és az olajat cseppenként hozzákeverjük. Sóval, borssal,
finomra vágott snidlinggel és kevés porcukorral ízesítjük. A lilahagymát
megtisztítjuk, nagyon vékony karikákra vágjuk, és megsózzuk. Tíz perc múlva
beletesszük a mártásba. Az almareszelő durva fokán lereszelt ecetes uborkái is
hozzáadjuk. A zellert megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük, és forrásban lévő
sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Ezután
leszűrjük, és a salátához rakjuk. Végül hozzáadjuk a leszűrt burgonyakarikákat
is, és az egészet alaposan átforgatjuk. Kevés paprika lével még meglocsoljuk,
majd befedve fél napra betesszük a hűtőszekrénybe. Mindenfajta húsételhez
nagyon jó, de magában, vacsorasalátaként is fogyaszthatjuk.
Rokfortos-diós újburgonya-saláta
Hozzávalók:
50 dkg apró újburgonya, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 dl kefir, 5 dkg
reszelt rokfort (márványsajt), 4 evőkanál salátaolaj, 3 evőkanál citromlé, 1
evőkanál nagyon finomra darált dió, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint cukor,
törött fehér bors, só; a díszítéshez salátalevelek, fél dióbélszemek.
Az
újburgonyát erősen sós vízben ledörzsöljük, így héjának nagy része könnyen
lejön. Ezután a még rajta maradt héjat lekaparjuk, és a burgonyát jól
megmossuk. A nagyobb szemeket félbe vagy negyedekbe vágjuk, és sós vízben
megfőzzük. Közben mély salátástálban az olajat és a citromlevet a dióval addig
keverjük, amíg egységesen sűrű mártássá összeáll. Ezután hozzákeverjük a
kefirt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint a megtisztított
zöldhagyma nagyon apróra vágott zöldjét. Csak ezután keverjük hozzá a reszelt
sajtot. Csipetnyi sóval, cukorral és törött fehér borssal ízesítjük. A főtt
burgonyát még forrón leszűrjük, és beleforgatjuk a mártásba. Hozzáadjuk a
vékony karikákra vágott zöldhagymát, és jól összekeverjük. Hagyjuk, hogy
egészen kihűljön. Nagyon szorosan, légmentesen lezárjuk, illetve befedjük. (A
fokhagyma és a rokfort erős illata más élelmiszert tönkretehet, ezért ügyeljünk
arra, hogy az edényt valóban jól zárjuk le.) Ezután a salátát betesszük a
hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érleljük, de az sem baj, ha fogyasztás előtt
egy napig áll. Salátalevélen, fél dióbélszemekkel feldíszítve tálaljuk.
Zöldborsósaláta
Hozzávalók:
1,25 kg hüvelyes zöldborsó (50 dkg-nyi tisztítva), 1 tojás sárga, 1 dl olaj, 2
dl tejföl, fél citrom leve, 2 centiliter konyak (vagy 1 mokkáskanál
konyakaroma), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál
mustár, ízlés szerint törött fekete bors és só.
A
kifejtett zöldborsót nagyon kevés, enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, és
az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Félretéve hagyjuk
kihűlni. A tojás sárgát a mustárral és a citromlével cseppenként kikeverjük,
majd az olajat is lassan hozzácsorgatjuk, és puha vajsűrűségűre keverjük.
(Tehát majonézt keverünk.) A majonézt ezután simára keverjük a tejföllel, a
konyakkal, és a nagyon finomra vágott petrezselyemzöld felével. Megsózzuk és
megborsozzuk, végül a meghámozott, és kis darabokra vágott hagymát
fokhagymaprésen átnyomjuk, és a mártásba keverjük. A mártást mély salátástálba
öntjük, és beleforgatjuk a kihűlt zöldborsót. A tetejére hintjük a megmaradt
petrezselyem zöldet, majd betakarjuk, és a hűtőszekrényben legalább fél napig
érleljük.
Tormás-almás hagymasaláta
Hozzávalók:
1 nagy fej lilahagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kisebb szál póréhagyma, 2
ecetes uborka, 2 savanykás ízű alma, 1 kis doboz ecetes torma, 3 evőkanál olaj,
2 dl kefir, 1 csokor snidling, 1 teáskanál porcukor, ízlés szerint só.
Az
összes hagymát megtisztítjuk, és egyforma vékony karikákra vágjuk. (A
póréhagymának csak a fehér részét aprítjuk a salátába, a zöldjével más ételt
ízesíthetünk vagy díszíthetünk.) Salátástálba rakjuk és megsózzuk. Jól
összekeverjük, és legalább fél óráig hagyjuk állni. Közben az ecetes tormát
simára keverjük az olajjal, a kefirrel és a porcukorral. A fél óra elteltével a
hagymát összekeverjük, sós levét a szokással ellentétben nem öntjük ki, hanem
hozzákeverjük a mártáshoz! A hagymához adjuk a meghámozott és vékony szeletekre
vágott almát, valamint az ugyancsak felszeletelt uborkát, és rálocsoljuk az
ecetes-tormás mártást. Jól átkeverjük, és befedjük. A hűtőszekrényben legalább
fél napig érleljük, addigra az ízei összeérnek. Közvetlenül tálalás előtt
hintsük meg apróra vágott snidlinggel. Szárazabb húsféléhez, főtt kolbászhoz
való saláta. Minél tovább áll, annál jobb. (Akinek emésztési problémái vannak,
forrázza le a hagymákat!)
Magyaros lecsósaláta
Hozzávalók:
50 dkg zöldpaprika, 25 dkg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, kevés törött fekete bors, csipetnyi cukor, 1
teáskanál só.
A
zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és hosszúkás szeletekre vágjuk. A
paradicsomot megmosása után gerezdekre aprítjuk. A megtisztított vöröshagymát
vékony karikákra metéljük, a fokhagymát összezúzzuk, a megmosott és leszárított
petrezselyem zöldet pedig felaprózzuk. Az olajat felforrósítjuk, és üvegesre
fonnyasztjuk rajta a hagymakarikákat, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a
pirospaprikát, és rátesszük a zöldpaprikaszeleteket. Jól összekeverjük, és
megsózzuk, megborsozzuk. Fedővel letakarva visszatesszük a tűzre. Néhány perc
alatt ugyancsak üvegesre pároljuk. Ezután beletesszük az összezúzott
fokhagymát, és megsózzuk. Végül a paradicsomszeleteket is hozzáadjuk, újra
befedjük, és már csak 3 percig pároljuk. Hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután
belekeverjük a friss, megmosott, finomra aprított petrezselyem zöldet, majd
meglocsoljuk a citromlével. Ha szükséges, kevés sóval és csipetnyi cukorral
utána fűszerezzük, és befedjük. A hűtőszekrényben legalább fél napig hűtjük.
Mindenfajta száraz hús mellé nagyon jó, de magában is finom. Közvetlenül
fogyasztás előtt keverjünk bele még 25 dkg-nyi friss, gerezdekre vágott
paradicsomot, így önálló vacsoraként is laktató étel.
Kapros kelsaláta
Hozzávalók:
40 dkg kínai kel, 1-1 csokor sárgarépa, petrezselyem és zöldhagyma zöldjével
együtt, 1 kígyóuborka, 1 csípős paprika, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 2
gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, ízlés szerint fehér bors, porcukor, só.
Az
olajat a mustárral és a porcukorral kikeverjük. Ráöntjük a joghurtot, és sóval,
zúzott fokhagymával, borssal, finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezzük.
Befedve lehűtjük. A kínai kelt megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk.
Lereszeljük a megmosott sárgarépát és a héjas uborkát. A megtisztított
zöldhagymát egy centis karikákra vágjuk, a zöldjét pedig finomra aprítjuk. A
paprikát hajszálvékonyra karikázzuk. Az összes zöldséget megsózzuk (nem
besózzuk!), összekeverjük, és salátástálba tesszük. A mártást külön tálaljuk.
Akár önálló vacsoraételként, akár salátaköretként tehetjük az asztalra.
Karotta-saláta
Hozzávalók:
60 dkg egyforma karotta (kis sárgarépafajta), 2 csokor lila újhagyma, 25 dkg
enyhén csípős csalamádé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom leve, 5 dkg
mazsola, 2 dl kefir, 4 evőkanál salátaolaj, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál méz,
1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.
A
sárgarépát megmossuk (nem kell megtisztítani), és a legnagyobb lyukú reszelőn
lereszeljük. Az újhagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra metéljük, és
megsózzuk, majd összekeverjük. A leszárazott mazsolát leforrázzuk, és befedve
hagyjuk állni 15 percig, hogy a gőzben megduzzadjon. A csalamádét apróra
összevágjuk. Salátástálba szórjuk a reszelt sárgarépát, a csalamádét, és a
hagymát. Elkészítjük a mártást: a mézet, a mustárt, az olajat és a citromlevet
simára keverjük, majd hozzáöntjük a kefirt is. Megborsozzuk, és a megmosott,
lecsöpögtetett, nagyon finomra vágott petrezselyem zöldet meg a leszűrt
mazsolát belekeverjük. Végül a mártással megöntözzük, és többször átforgatjuk.
Befedjük, és a hűtőszekrényben néhány óráig érleljük. Finom és nagyon
egészséges vacsora néhány szelet pirított kenyérrel, vagy különleges köret
grillcsirke mellé.
Narancsos sárgarépa-saláta
Hozzávalók:
2 vastagabb szál sárgarépa, 15 dkg ementáli vagy trappista sajt, 2 nagy
narancs, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,
fél citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi törött
bors, ízlés szerint só, 1 kockacukor.
A
saláta mártásához a mustárt, a curryport, az olajat, a citromlevet, és a
megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet simára keverjük, majd megsózzuk,
megborsozzuk. A narancsokat forró vízben megmossuk, és a kockacukorral jól
ledörzsöljük a héját. Ezt a narancsolajos cukrot is a mártásba rakjuk, és ha
elolvadt, összekeverjük vele. A vöröshagymát tisztítás után felkockázzuk és
megsózzuk, majd ugyancsak jól összekeverjük. 15 percig hagyjuk állni. Közben a
sárgarépát megtisztítjuk, majd gőzben félpuhára pároljuk, és egyforma kis
kockákra aprítjuk a sajttal együtt. A narancsokat meghámozzuk, felkarikázzuk,
és a karikákat kis kockákra vágjuk. A hagymakockákat, a sárgarépakockákat és a
narancskockákat óvatosan beleforgatjuk a mártásba. Befedve, a hűtőszekrényben
legalább fél napig érleljük. Grillcsirke mellé kitűnő salátaköret, de magában
is fogyasztható, akár önálló vacsorának is megfelel.
Kukoricás rizssaláta
Hozzávalók:
1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg morzsolt csemegekukorica-konzerv (vagy mirelit
kukoricaszem), 5 dkg mazsola, 1 csokor zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1
húsleveskocka, 2 csokor friss kapor, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, ízlés szerint citromlé (vagy almaecet), porcukor, só.
A
rizst a zacskón lévő előírás szerint megfőzzük, de a főzővízbe előzőleg
beletesszük a húsleveskockát is. (Természetesen kevesebb sóval készítjük, mert
a húsleveskocka maga is sós.) Amíg a rizs fő, elkészítjük a mártást: a majonézt
és a tejfölt simára keverjük, majd a citromlével, a törött fehér borssal és
csipetnyi porcukorral ízesítjük. Belekeverjük az egyik csokor megmosott,
lecsöpögtetett és finomra vágott kaprot, valamint a megtisztított és szétzúzott
fokhagymát. Ezután a főtt rizst a mártásba kanalazzuk. A mazsolát megmossuk,
szárát leszedegetjük, és kevés, forrásban lévő vízbe szórjuk. Egy percnyi
forralás után a lángról lehúzva befedjük, és további 10 percig hagyjuk puhulni.
Ezután leszűrjük, és hozzáadjuk a salátához. Ugyancsak belekeverjük a megtisztított
és vékonyra karikázott zöldhagymát, valamint a leszűrt konzerv (vagy a
forrásban lévő sós vízbe rakott és 5 percig főzött mirelit) kukoricaszemeket.
Az egészet jól összekeverjük, befedjük, és a hűtőszekrényben lehűtjük. Tálalás
előtt meghintjük a megmaradt kaporral. Önálló vacsoraként is megállja a helyét,
vagy köret hideg húsféle mellé.
Halas spagetti-saláta
Hozzávalók:
1 doboz sprotni (apró füstölthal-konzerv), 15 dkg spagetti, 25 dkg kemény, apró
paradicsom, fél dl majonéz, 2 dl kefir, 1 kis szál kígyóuborka, 4 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A
spagettit apróra törjük, majd a szokásos módon, forrásban lévő vízbe téve,
megfőzzük. Hideg vízzel leöblítve, hagyjuk kihűlni. Közben mély salátástálban
elkészítjük a mártást, amihez a majonézt simára keverjük a kefirrel és a
sprotni leszűrt olajos levével. Ezután hozzáöntjük a kicsavart citrom átszűrt
levét (hogy a citrommagok ne kerülhessenek a salátába), és belekeverjük a
megtisztított, valamint összezúzott fokhagymát, meg a nagyon apróra összevágott
petrezselyemzöld felét. Megsózzuk és megborsozzuk. Ezután adjuk bele a
megmosott és letörülgetett, vékony csíkokra aprított héjas uborkát, ezt
követően pedig a főtt spagettit is beleforgatjuk. Hozzáadjuk még a vékony
gerezdekre vágott paradicsomot és a kis darabokra szétszedett halacskákat. A
salátát óvatosan összekeverjük, és jól befedve, legalább fél napig érleljük a
hűtőszekrényben. Tálalás előtt ismételten összekeverjük, és a megmaradt
petrezselyemzölddel megszórva tesszük az asztalra. Nemcsak finom vacsorasaláta,
hanem kitűnő sör- vagy borkorcsolya is.
Uborkás spagetti-saláta
Hozzávalók:
10 dkg spagetti, 3 kovászos uborka, fél dl kovászosuborka-lé, 2 nagy,
savanykás, borízű alma, 2 közepes fej lilahagyma, 2 dl majonéz, 1 dl sűrű
tejföl, 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint kevés porcukor és
törött fehér bors, 1 teáskanál só.
A
tésztát sós, forrásban lévő vízbe téve a szokásos módon megfőzzük. Hideg vízzel
leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. Közben a mártáshoz a majonézt simára
keverjük a tejföllel, és az uborkalével, majd a sóval, a borssal, pici
cukorral, valamint a megtisztított és összezúzott fokhagymával meg a finomra
metélt kapor felével ízesítjük. A kihűlt főtt tésztát a mártásba keverjük. Az
almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól egészen apró kockákra vágva
hozzátesszük a salátához. A kovászos uborkát és a megtisztított hagymát is
kockákra vágjuk, az utóbbit megsózzuk, és 10 percnyi várakozás után az egészet
a salátához keverjük. Befedve legalább fél napra berakjuk a hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt ismét átkeverjük, és a megmaradt kaporral meghintve kínáljuk.
Rokfortos tésztasaláta
Hozzávalók:
10 dkg csiga-, csavart- vagy kagylótészta, 20 dkg morzsolt
csemegekukorica-konzerv (vagy mirelit kukoricaszem), 5 dkg reszelt rokfort
(márványsajt), 1 nagy fej lilahagyma, 1 narancs, 1 dl majonéz, 4 dl kefir, 1
gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fehér bors és só.
A
tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, és hideg vízzel leöblítve,
egészen szárazra lecsöpögtetjük. A narancsot meghámozzuk, karikákra vágjuk,
majd a karikákat kis kockákra metéljük. A lilahagymát meghámozzuk, nagyon
finomra összevágjuk és megsózzuk, ezután pedig összekeverjük. 15 percig hagyjuk
állni. Közben a majonézt simára keverjük a kefirrel, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát és a reszelt rokfortot, ízlés szerint megborsozzuk. A mártásba
forgatjuk a főtt tésztát, a levétől lecsurgatott kukoricát, a hagymát (amit nem
kell kicsavarni) és a narancskockákat. Az egészet alaposan összekeverjük, majd
befedve egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk. Tálalás előtt kevés rokforttal külön
is megszórjuk.
Paradicsomos tojássaláta
Hozzávalók:
6 tojás, 4 kemény paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, másfél dl
ketchup (vagy házi paradicsomlé), 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál currypor, 1
késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
tojásokat sós vízben keményre főzzük, majd meghámozzuk, és nyolcadokra vágjuk.
Hagyjuk kihűlni. Közben a mártáshoz mély tálban simára keverjük a majonézt a
tejföllel és a ketchuppal, ezután pedig hozzáadjuk a megtisztított, összezúzott
fokhagymát, a borsot és a curryport. Beleszórjuk a megmosott, és finomra vágott
petrezselyemzöldet is. Jól összekeverjük. A vöröshagymát tisztítás után nagyon
vékony karikákra vágjuk, és kissé megsózva, 15 percig hagyjuk állni. Ezután sós
levével együtt a mártásba keverjük. A paradicsomokat kis kockákra aprítjuk. A
zöldpaprikát kicsumázzuk és kierezzük, majd vékony karikákra vágva - a
paradicsomkockákkal együtt - ugyancsak a tálba tesszük. Végül beleforgatjuk a már
kihűlt tojáscikkeket, és óvatosan, hogy a tojás ne nagyon törjön,
összekeverjük. Jól lehűtjük. Tálalás előtt salátával bélelt tálra halmozzuk, és
hidegen kínáljuk.
Hagymás tojássaláta
Hozzávalók:
5 tojás, 1 nagy fej lilahagyma, 1 csokor zöldhagyma, 1 nagy savanykás alma, 1
csokor hónapos retek, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 púpozott teáskanál mustár,
késhegynyi currypor, ízlés szerint kevés porcukor, késhegynyi törött fehér
bors, só.
A
tojásokat megmossuk, majd hideg vízbe tesszük. A vízbe egy csapott evőkanál sót
szórunk, így biztosan könnyen meghámozható a főtt tojás. 10 percig főzzük,
ezután hideg vízzel lehűtjük, és meghámozzuk. Közben elkészítjük a saláta
mártását: mély tálban a majonézt simára keverjük a kefirrel, a mustárral, a
borssal, a curryporral, kevés sóval és cukorral. Az almát megmossuk,
kicsumázzuk, és héjastól apró kockákra vágva, azonnal a mártásba keverjük.
Külön edénybe tesszük a megtisztított és finomra vágott zöldhagymát (zöldjével
együtt), valamint a hajszálvékonyra karikázott lilahagymát. Megsózzuk, és 10
percig hagyjuk állni, majd a mártásos almához keverjük. Végül beleforgatjuk a
megmosott és csíkokra vágott piros retket, és a kis kockákra vágott főtt
tojást. Az egészet óvatosan összekeverjük, befedjük, és a hűtőszekrénybe
tesszük 1 órára. Pirított kenyérszeletkékkel tálalva finom vacsora.
Rizses tojássaláta
Hozzávalók:
1 zacskó gyorsrizs, 4 tojás, 1 evőkanál mustár, 1 csokor zöldhagyma, 1-1 csokor
petrezselyemzöld és kapor, 1 citrom leve, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál
currypor, 1 késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint kevés porcukor és só.
A
gyorsrizst előírás szerint sós vízben megfőzzük. A tojásokat habosra verjük,
megsózzuk és megborsozzuk. Teflonserpenyőbe 1 evőkanál olajat csorgatunk,
felforrósítjuk, majd beleöntjük a felvert tojást. Keverés nélkül megsütjük
előbb az egyik, majd megfordítva a másik oldalát. A saláta mártásához a
citromlevet, a megmaradt olajat és a mustárt simára keverjük, ezután
curryporral, cukorral és sóval ízesítjük. A megfőtt, de még forró rizst
beleszórjuk a salátástálba, ráöntjük az előzetesen tányérra csúsztatott és
nagyon vékony csíkokra vágott tojáslepényt, majd hozzáadjuk a megtisztított és
vékonyka karikákra aprított zöldhagymát, zöldjével együtt. Végül a megmosott,
lecsöpögtetett és nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, valamint a kaprot
is beleszórjuk. A mártást rálocsoljuk. Óvatosan, hogy a rizs ne nagyon törjön,
villával alaposan összeforgatjuk. Ha a saláta kihűlt, a tetejét befedjük, és a
hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Nemcsak hús mellé való köret,
hanem önállóan is nagyon jó, utóbbi esetben könnyű, de laktató vacsora.
Csirkesaláta
Hozzávalók:
1 levesben főtt csirkemell, 40 dkg félig főtt leveszöldség, másfél dl majonéz,
2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 fej
vöröshagyma), 1 kisebb kovászos uborka, ízlés szerint törött bors és só.
A
majonézt összekeverjük a tejföllel, majd megsózzuk, megborsozzuk, és hozzákeverjük
a zöldhagyma megmosott, apróra vágott zöld szárát, valamint a finomra vágott
petrezselyemzöldet. Befedve betesszük a hűtőszekrénybe. A főtt csirkehúst
kicsontozzuk, és metéltre vágjuk. A zöldségeket ugyancsak felcsíkozzuk, és a
hússal együtt lazán belekeverjük a mártásba. A zöldhagymát hajszálvékonyra
karikázzuk (vagy a vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk), és a nagy lyukú
reszelőn lereszelt uborkával együtt hozzáadjuk a salátához. Az egészet óvatosan
átkeverjük, majd befedve, legalább fél napra betesszük a hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt ismét alaposan átkeverjük, és salátalevelekkel bélelt tálra
tesszük. Egy-egy szelet pirított kenyérrel kitűnő vacsora.
Nyári vegyes saláta
Hozzávalók:
1 csokor zöldhagyma, 1 kisebb cukkíni, 1 cukkíni nagyságú kígyóuborka, 1 zsenge
karalábé, 3 húsos zöldpaprika, 1 kis fej kemény saláta, 4 közepes nagyságú
kemény paradicsom, fél dl gyenge bor- vagy gyümölcsecet, 3 evőkanál olaj, 1
púpozott teáskanál mustár, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint
csipetnyi porcukor és só.
A
megtisztított és lemosott zöldhagymát szárával együtt vékony karikákra vágjuk,
salátástálba tesszük, és megsózzuk. Ezután meghámozzuk a nyers karalábét és a
nyers cukkínit, majd a megmosott és letörülgetett héjas uborkával, a megmosott,
kicsumázott zöldpaprikával együtt az almareszelő legdurvább fokán, szép
szálasra reszeljük, vagy pedig nagyon éles késsel gyufaszál vastagságú csíkokra
aprítjuk. A hagymához téve gyengén megsózzuk (de nem besózzuk!). A fejes
salátát leveleire szedjük, és megmossuk, azután jól leszárítjuk. Ugyancsak
vékony csíkokra aprítjuk, és a salátástálba rakjuk a nyolcadokra metélt
paradicsommal együtt. Az ecetet elkeverjük 2 evőkanál vízzel, és simára
keverjük a mustárral, az olajjal, a borssal és a porcukorral. A mártást ráöntjük
a salátára, az egészet jól átkeverjük, majd befedve betesszük a hűtőszekrénybe.
Egyórai érlelés után átkeverve tálaljuk akár előételként, akár pedig hús mellé,
köretnek.
Ha
a salátamártás helyett majonézes-tejfölös öntettel locsoljuk meg, könnyű vacsorát
tálalhatunk.
Téli vacsorasaláta
Hozzávalók:
2 nagy fekete retek, 2 nagy savanykás alma, 1 nagy fej lilahagyma, 1 kis szál
póréhagyma, 25 dkg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 dl majonéz, 2 dl kefir,
fél citrom leve, 1 teáskanál mustár, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés
szerint porcukor és só.
A
saláta mártásához a majonézt simára keverjük a kefirrel. Mustárral,
citromlével, sóval, borssal, valamint cukorral pikánsra fűszerezzük. A retket
és az almát megmossuk, az előbbit meg is hámozzuk, utóbbit csak kicsumázzuk. A
lila- és a póréhagymát megtisztítjuk. A retket és az almát megreszeljük, és
azonnal belekeverjük a mártásba. A lilahagymát apró kockákra vágjuk, a
póréhagyma fehér részét felkarikázzuk, és a kétféle hagymát kis tálba téve
megsózzuk, majd összekeverjük. Tíz percig hagyjuk állni, ezután a csalamádéval
együtt a salátához keverjük. A póréhagyma zöldjét nagyon finomra összevágjuk. A
salátát összeforgatjuk, majd tálra halmozzuk, és a pórézölddel meghintjük.
Befedve tesszük be a hűtőszekrénybe, nehogy a hagymák erős illata
"beterítse" a hűtőszekrény tartalmát. Legalább fél napig érleljük,
csak ezután tesszük az asztalra. Pirított kenyérszeletkékkel kínáljuk.
Vitaminsaláta
Hozzávalók:
1 vastagabb szál sárgarépa, 1 kis szál kígyóuborka, 1 csokor piros retek, 1 kis
fej saláta, 1 csokor zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 2
dl joghurt, 2 evőkanál salátaolaj, ízlés szerint törött bors, porcukor és só.
A
salátamártáshoz a megmosott petrezselyemzöldet és a kaprot nagyon finomra
összevágjuk, majd belekeverjük a joghurtba. Megsózzuk, csipetnyi cukorral és a
borssal ízesítjük, végül az olajjal is elkeverjük. A salátát leveleire szedjük,
megmossuk, és a vizet jól lerázva, csíkokra tépkedjük, majd salátástálba
rakjuk. Befedve betesszük a hűtőszekrénybe. A megtisztított és megmosott sárgarépát,
a héjas uborkát és a retket nagyon vékony karikákra gyaluljuk, a zöldhagymát
pedig zöldjével együtt felszeleteljük. Az összes zöldséget gyengén megsózzuk,
és a mártást ráöntve, jól összeforgatjuk. Befedve tesszük egy-két órára a
hűtőszekrénybe. Csak közvetlenül tálalás előtt keverjük össze a
salátalevelekkel, nehogy megfonnyadjanak.
Sajtos uborkasaláta
Hozzávalók:
1 nagy szál kígyóuborka, 1-2 csokor piros retek, 1 fej saláta, 5 dkg reszelt
füstölt sajt, 1 dl kefir, 1 dl ketchup, fél citrom leve, 1 gerezd fokhagyma,
mokkáskanálnyi porcukor, kevés törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
saláta mártásához a ketchupot simára keverjük a citromlével, a kefirrel, a
sóval, a borssal és annyi cukorral, hogy csak pikáns, de ne édes legyen. Ezután
hozzákeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A mártást befedjük, és
a hűtőszekrénybe tesszük. Az uborkát megmossuk, és héjastól legyaluljuk (vagy
nagyon vékony karikákra vágjuk), a salátát leveleire szedjük, és megmossuk,
majd lecsöpögtetve le is itatjuk róla a vizet. Ezután ujjnyi széles csíkokra
metéljük. A retket ugyancsak karikákra vágjuk. Nagy, lapos salátástálra
halmozzuk az összekevert uborkát – salátát - retket, és meglocsoljuk a
mártással. Rászórjuk a reszelt sajtot, és befedve néhány órára ismét betesszük
a hűtőszekrénybe. Tálaláskor mindenki összekeveri a saját adagját. Néhány
szelet pirított kenyérrel finom vacsora, vagy hús mellé való saláta.
Kínaikel-saláta
Hozzávalók:
1 kínai kel (35-40 dkg), 2 vastagabb szál sárgarépa, 2 nagy fej lilahagyma, 3
evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál mustár, 1 fél dl grapefruitlé (vagy juice),
nagyon kevés ecet, porcukor, ízlés szerint, késhegynyi törött fehér bors, 1
teáskanál só.
A
kínai kel külső, már fonnyadt leveleit leszedjük, a többit nagyon vékony
csíkokra metéljük, a torzsáját pedig lereszeljük. Salátástálban kevés sóval
meghintjük (de nem besózzuk, csak megsózzuk), és jól összekeverjük. A
sárgarépát megtisztítjuk, és reszelőn szép hosszú szálakra reszeljük. A
lilahagymát hámozás után hajszálvékony karikákra vágjuk, és egy kis tálban
ugyancsak megsózzuk. Jól összekeverjük, és félretesszük. A saláta öntetéhez a
grapefruitlevet összekeverjük a mustárral és az olajjal, majd annyi ecetet
keverünk hozzá, hogy savanykás-pikáns íze legyen, de ne legyen nagyon savanyú. Cukorral
és borssal ízesítjük, ezután rálocsoljuk a salátástálban összekevert kínai
kelre, sárgarépára, hagymára. Az egészet alaposan átforgatjuk, és befedve
néhány órára tesszük hűtőszekrénybe. Tálalás előtt ismét átkeverjük.
Brokkoli-saláta
Hozzávalók:
1 csomag (50 dkg) mirelit brokkoli, 2 nagy fej lilahagyma, 15 dkg párizsi, 25
dkg savanyú káposzta, 3 evőkanál olaj, ecet és cukor ízlés szerint, fél
mokkáskanál törött fekete bors, só.
A
még fagyos brokkolit forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobjuk, és az
újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. (A brokkoli ne főjön
puhára, inkább "harapható" legyen.) Félretesszük, hogy kihűljön. A
hagymát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. Megsózzuk, és néhány
percre ugyancsak félretesszük. A párizsit vékony csíkokra aprítjuk, a savanyú
káposztát is felaprózzuk. Salátástálban fél dl-nyi ecetet elkeverünk 1 dl
vízzel, cukorral és olajjal, majd a borsot is beleszórjuk. A salátalébe
belekeverjük a hagymát, a párizsit és a brokkolit, valamint a savanyú
káposztát. Az egészet óvatosan átkeverjük, majd befedve betesszük a
hűtőszekrénybe. Fél napig érleljük, ezután ismét átkeverjük. Vacsorára való,
fogyókúrásnak mondható saláta. (A nagyon éhes családtagoknak öntsünk rá egy-egy
pohár kefirt is.)
Fejtett-bab saláta
Hozzávalók:
30 dkg friss, fejtett babszem, 25 dkg kemény paradicsom, 1 csokor zöldhagyma
zöldjével együtt, 2 zöldpaprika, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 citrom
leve, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint kevés porcukor és só, a díszítéshez
petrezselyemzöld.
A
salátaöntethez a citromlevet, a mustárt, az olajat, kevés sót, borsot,
csipetnyi porcukrot sima mártássá keverjük. A kifejtett babszemeket enyhén sós
vízben puhára főzzük. Közben a paradicsomot vékonyka gerezdekre vágjuk, a
megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát felkarikázzuk, és a megtisztított
zöldhagymát, zöldjével együtt ugyancsak vékonyka karikákra metéljük. A hagymát,
és a zöldpaprikát gyengén megsózzuk. A még meleg, leszűrt, főtt babot
összekeverjük a hagymával és a paprikával, majd ráöntjük a salátaöntetet. Jól
összekeverjük, ezután hozzáadjuk a paradicsomgerezdeket. Majd óvatosan
átforgatjuk, hogy a paradicsomot ne törjük össze. Ha egészen kihűlt, befedjük,
és a hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük. Tálalás előtt óvatosan
felkeverjük, petrezselyemzölddel meghintjük.
Budai saláta
Hozzávalók:
1 kemény fejes saláta, 10 dkg gépsonka, 4 evőkanál olaj, 2 kis fej vöröshagyma,
4 tojás, fél citrom leve, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint csipetnyi porcukor,
törött bors és só.
Az
öntethez az olajat a citromlével és a mustárral jól kikeverjük, majd megsózzuk,
és a cukorral meg a borssal ízesítjük. Hűtőszekrénybe tesszük a felhasználásig.
A salátát leveleire szedjük, és megmossuk, majd jól leszárítjuk. Vékony
csíkokra vágva ugyancsak a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat keményre főzzük,
majd meghámozzuk és lereszeljük, a gépsonkát nagyon vékony csíkokra vágva
ugyancsak a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat keményre főzzük, majd
meghámozzuk és lereszeljük, a gépsonkát nagyon vékony csíkokra, a csíkokat
pedig apró kockákra metéljük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk,
megsózzuk és összekeverjük. Salátástálba szórjuk a salátacsíkokat, a hagymát, a
sonkát és a tojást, ráöntjük a mártást, és két villával vagy salátáskanállal
óvatosan, hogy ne törjön, jól összeforgatjuk. Fél órára betesszük a
hűtőszekrénybe. Pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk. Nemcsak vacsorára, hanem
hús mellé köretnek is kitűnő, de sült krumplival is tálalható ebédre vagy
vacsorára.
Gyümölcsös sajtsaláta
Hozzávalók:
20 dkg ementáli (Pannónia) sajt, 1 fej vöröshagyma (vagy 1 csokor zöldhagyma),
2 savanykás ízű alma, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1
fürt szőlő, 5 dkg durvára vágott dióbél, 3 evőkanál száraz fehérbor, 1 csapott
mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál porcukor, ízlés szerint só.
Először
a mártást készítjük el. A majonézt simára keverjük a tejföllel, a mustárral, a
borral, a sóval és a borssal, majd kevés cukorral fűszerezzük. Az almákat
megmossuk, de nem hámozzuk meg. Kicsumázzuk, és vékony szeletkékre vágva,
azonnal beleforgatjuk a mártásba, hogy ne barnuljanak meg. A vöröshagymát
megtisztítjuk, vékony karikákra metéljük, és a karikákat szétszedjük. Megsózzuk
(de nem besózzuk), majd jól összekeverjük. 15 percig hagyjuk állni. A diót a
salátához keverjük. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, és ugyancsak hozzáadjuk a
salátához. A sajtot vékony csíkokra vágjuk, és jól összekeverjük a többi
hozzávalóval. Végül beleforgatjuk a sós hagymát is, levével együtt. A tálat
szorosan befedjük, nehogy a hagyma erős illata elárassza a hűtőszekrényt.
Legalább fél napig érleljük. Néhány szelet pirított kenyérrel salátaköretnek
mindenfajta szárazabb húshoz nagyon jó, de magában is fogyasztható vacsorára.
Lecsós tojáslepény
Hozzávalók:
5 tojás, 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál tejföl, 4 zöldpaprika (minél színesebb,
annál gusztusosabb), 2 közepes fej vöröshagyma, 2 kemény paradicsom, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 csokor friss petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés
szerint törött fekete bors, 1 csapott teáskanál só.
A
tojássárgákat a tejföllel, a sóval és a borssal habosra felverjük. A lisztet
apránként hozzákeverjük, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen csomós. A
tojásfehérjékből kemény habot verünk, amelyet a habverővel óvatosan beleforgatunk
a tojásos masszába. A zöldpaprikákat megmossuk, kicsumázzuk, majd nagyon
vékony, hosszú csíkokra metéljük. A paradicsomot ugyancsak megmossuk és
felkockázzuk. A füstölt szalonnát felaprítjuk, és egy nagy tojássütő
serpenyőben folytonos kevergetés közepette a zsírját kiolvasztjuk. Ezután
rátesszük a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd üvegesre
fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, ezzel is pirítjuk néhány percig,
végül ráöntjük a tojásmasszát. A serpenyőt kissé megdöntve, egész felületén
körülfolyatjuk, hogy egybefüggő, egyforma vastag réteg legyen. (Mintha
palacsintát sütnénk. ) Villával eligazítjuk benne a zöldpaprikát. Keverés
nélkül sütjük egy-két percig, ezután a paradicsomot is elosztjuk rajta. (A lágy
masszába félig belesüllyed a paradicsom. ) A zúzott fokhagymát rászórjuk, és
addig sütjük, amíg az alja szép piros lesz, de a teteje még nem teljesen
szilárdul meg. Azonnal rászórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet.
Szardíniás tojáslepény
Hozzávalók:
4 tojás, 1 kis doboz szardínia (pl. sprotni), 4 csapott evőkanál finomliszt, 8
evőkanál tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, kevés só.
A
szardínia levét lecsöpögtetjük, a halakat szétszedjük, két részre osztjuk, és
az egyik felét félretesszük. A másik felét villával kissé összetörjük. A
tojásokat habosra felverjük, majd a tejjel és a liszttel is simára keverjük.
Végül belekeverjük az összetört halat. Ezután hozzáadjuk a szardíniaolaj felét,
és kevés sóval (vigyázat, a hal és az olaj is sós!), borssal, valamint a
megtisztított és szétzúzott fokhagymával ízesítjük. A vöröshagymát tisztítás
után nagyon finomra metéljük, ezután nagyméretű tojássütőben a megmaradt halas
olajon üvegesre futtatjuk. A tojásmasszát ráöntjük, és a serpenyőt kicsit
megbillentve, körös-körül folytatva, keverés nélkül megsütjük az alsó felét. Ha
már egészen szilárd, késsel vagy lapáttal óvatosan alányúlunk, és megmozgatjuk.
Ha a tojáslepény könnyedén csúszik a serpenyőben, megfordítjuk, mint a
palacsintát, és a másik oldalát is megsütjük. Nagy, előzőleg felforrósított
tálra csúsztatjuk, és azonnal 4 adagra vágjuk. A félretett halakat elosztjuk,
egy-egy adagra rátesszük, és azonnal tálaljuk. Bármilyen saláta vagy savanyúság
illik hozzá. Készíthetjük adagonként is. Ekkor a tojásmasszát négy részre
osztjuk, úgyszintén a halat is.
Zöldséges omlett
Hozzávalók:
25 dkg hüvelyes zöldborsó, 1 nagyobb karalábé fele, 10 dkg spárga, 4 db apró,
kemény paradicsom, 1 csokor zöldhagyma, 4 tojás, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál
finomliszt, másfél dl tej, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A
zöldségeket egyenként megtisztítjuk. A zöldborsót kifejtjük, a zöldhagymát, a
karalábét és a spárgát egyforma darabkákra vágjuk, a megmosott paradicsomot
apró kockákra metéljük. Keverőtálba ütjük a tojássárgákat, majd a sóval és a
borssal addig keverjük, amíg kissé meg nem fehérednek. Ekkor a tejet a liszttel
felváltva, apránként hozzákeverjük, és még 2 evőkanál olajat is beledolgozunk.
Végül a tojásfehérjékből vert nem nagyon kemény habot is beleforgatjuk. Jó nagy
serpenyőbe öntjük a megmaradt olajat, felforrósítjuk, és a tojásmasszát
belesimítjuk. Ha a tojás alja már összeállt, az összes zöldséget úgy osztjuk el
az omletten, hogy az egyenletesen befedje a tojást. Ha még sok a nyers, folyékony
tojás a tetején, a serpenyőt kissé megdöntve, az alját fellazítjuk, és
körbefolyatjuk rajta a folyékony részt. Akkor van készen, ha az alja már
pirosra sült, a tetején pedig éppen csak üvegesednek a zöldségek. Az omlettet
nagy tálra csúsztatjuk, és négy cikkre vágjuk, mint a tortát.
Cukkíni tojásban
Hozzávalók:
2 kis cukkíni, 6 tojás, 4 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál liszt, 4 evőkanál
tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi törött fehér
bors, ízlés szerint só.
A
megmosott cukkínit héjastól felkarikázzuk, és jól megsózzuk. (Ha a cukkíni már
nagy, akkor hosszában félbevágjuk, magját kivájjuk, és félkarikákra aprítjuk.)
A hagymát tisztítás után nagyon finomra összevágjuk. A tojásokat a tejjel és a
liszttel habosra keverjük, majd megsózzuk, és a törött borssal ízesítve, a
vágott hagymát is belekeverjük. Ezután 2 evőkanál olajat belecsorgatunk. Jó
nagy, lehetőleg teflon- vagy palacsintasütő serpenyőbe öntjük a megmaradt
olajat. Felforrósítjuk, és rátesszük a cukkíni karikákat, ezután erős lángon
mindkét oldalukat kissé lepirítjuk. Az ízesített tojásmasszát ráöntjük, és
keverés nélkül sütjük a lepényt. A zöldséget úgy igazítjuk el benne, hogy
mindenhová egyformán jusson. A megsült lepényt még a serpenyőben négy cikkre
vágjuk, és salátával tálaljuk. Finom és könnyű vacsora.
Tejfölben párolt tojás
Hozzávalók:
4 dl sűrű tejföl, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 4 dkg vaj vagy margarin, 1
csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál vegeta, 1
késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint kevés só.
Kisebb
tepsit vagy tűzálló tálat vajjal vastagon kikenünk. A tejföl savóját leöntjük.
A visszamaradt sűrű tejfölhöz adjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát,
a vegetát és a törött borsot. Jól összekeverjük, majd beleöntjük a kikent
edénybe. A tojásokat megmossuk, ezután óvatosan, hogy a sárgájuk egyben
maradjon, külön-külön (nehogy egy rossz tojás tönkretegye az összes ételt),
egymás mellé, a tejfölbe ütjük. (Készíthetjük adagonként is, akkor 4 kikent
csészébe osztjuk a fűszeres tejfölt, és mindegyikre egy-egy tojást teszünk.)
Nagy tepsibe - amibe belefér a megtöltött edény - kétujjnyi vizet töltünk, és
az előmelegített forró sütőbe toljuk. Amikor a víz a tepsiben gyöngyözni kezd,
beleállítjuk a tojásos-tejfölös edényt, és a gőzben addig pároljuk, amíg a
tojásfehérje megalvad, de a sárgája még kissé lágy. Ekkor óvatosan kivesszük a
sütőből, a reszelt sajtot egyenletesen rászórjuk, és csak annyi időre tesszük
vissza (most már a víz nélkül), amíg a sajt ráolvad a tetejére. A végén apróra
vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
Tortilla (spanyol tojáslepény)
Hozzávalók:
3 nagy, héjában főtt burgonya, 6 tojás, 3 evőkanál olaj, plusz olaj a burgonya
sütéséhez, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott
teáskanál só.
A
főtt burgonyát meghámozzuk, és a megtisztított vöröshagymával együtt egyforma
kis kockákra vágjuk. Bő olajat forrósítunk, amelyben szép ropogós pirosbarnára
megsütjük a hagymát, burgonyát. Az olajból kiszedve beletesszük egy
kiolajozott, magasabb falú nyeles serpenyőbe (vagy teflonedénybe). A tojásokat
a sóval, a borssal és 2 evőkanálnyi olajjal jól felverjük, és ráöntjük a
burgonyás hagymára. Keverés nélkül előbb megsütjük az egyik oldalát, majd
ráborítjuk egy tányérra, és óvatosan visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. Ezután a
másik oldalát is átsütjük, végül deszkára borítva, cikkekre vágva tálaljuk.
Burgonya helyett készíthető párolt és kockákra vágott zöldségekkel vagy előre
megsütött halkockákkal - de egyszerre csak egy fajtával. Főételnek is megfelel
egy tál salátával vagy savanyúsággal.
Hallal töltött paprika (görög étel)
Hozzávalók:
a töltelékhez 4 nagy zöldpaprika, 25 dkg mirelit tonhal, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál marinált paprika, 3 gerezd fokhagyma, kevés liszt, ízlés szerint só; a
bundázáshoz kevés liszt, 2 tojás, a sütéshez bő olaj; a mártáshoz: 1
cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2
zöldpaprika, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi
törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 3
evőkanál olaj, kevés só.
A
fagyos tonhalat félig felengedjük, és kis kockákra vágva, lisztben megmártjuk.
Az olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát, rátesszük a lisztes halkockákat, és
mindkét felén átsütjük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott marinált paprikát.
Megsózzuk, 1 dl vizet aláöntünk, és fedő alatt puhára pároljuk. A párolt halat
összetörjük, majd a kicsumázott és ereitől megszabadított zöldpaprikába
beletöltjük. A töltött paprikát lisztbe forgatjuk, felvert tojásba mártjuk, és
ismét lisztbe forgatva, forró olajban megsütjük. A mártáshoz az olajon
megpirítjuk a feldarabolt cseresznyepaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a
felaprított hagymát, a felcsíkozott zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot,
majd összepirítjuk. Meghintjük a liszttel, sütjük egy-két percig, azután a
tűzről lehúzva beleszórjuk a pirospaprikát. Jól összekeverjük, és azonnal
ráöntünk 2 dl vizet. Megsózzuk, megborsozzuk, és befedve addig forraljuk, amíg
pépszerű, sűrű mártás nem lesz belőle. Átpasszírozzuk, és belekeverjük a
petrezselyemzöldet, a sáfrányt és fél dl vizet. Még egyszer felforraljuk. Végül
a paprikás mártással leöntjük, és a sütőben kissé meg is pirítjuk.
Citromos tonhal
Hozzávalók:
40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb tengeri, szálka nélküli hal), 1 tojás, 1
citrom leve és reszelt héja, 1 dl sör, 3-4 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt
gyömbér, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál
só, kb. 3 ujjnyi olaj a sütéshez.
A
halat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd ujjnyi csíkokra vágjuk.
Mindkét felén megsózzuk, és lisztbe mártva félretesszük. A tojást habosra
verjük a sörrel és a citromlével. Beleszórjuk a citromhéjat, a gyömbért, a
borsot és a sót, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felét.
Ezután 2 evőkanál olajat is hozzákeverünk, végül annyi lisztet teszünk bele,
hogy a szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Háromujjnyi olajat
forrósítunk. A lisztes halcsíkokat egyenként belemártogatjuk a tésztába, és
rögtön beletesszük a forró olajba. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük,
majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat. Citromkarikákkal és a
megmaradt, rászórt petrezselyemzölddel tálaljuk. Párolt rizs vagy burgonyaköret
illik hozzá, és a tartármártásról se feledkezzünk el.
Gombás tonhal
Hozzávalók:
4 szelet fagyasztott tonhal (kb. 40-50 dkg), 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 2 piros paradicsompaprika, 1 nagy paradicsom,
fél citrom leve és reszelt héja, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma,
1 késhegynyi törött bors, ízlés szerint só, olaj a sütéshez.
A
fagyasztott halat felengedés után négy szeletre vágjuk, és megsózzuk,
megborsozzuk, majd mindkét felét lisztbe mártjuk. Serpenyőben, 2 evőkanál
olajon, erős lángon, hirtelen átsütjük, és a citromlével meglocsolva, fedő
alatt néhány percig pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük.
A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és kis darabokra vágjuk, a hagymát pedig
finomra metélve, a maradék forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Megsózzuk,
megborsozzuk, majd beletesszük a gombát és az apróra vágott petrezselyemzöld
felét. Fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk, ezután
zsírjára sütjük. Beletesszük a paprikát meg a citrom reszelt héját. Ismét
befedjük, és addig pároljuk, amíg a paprika kissé összeesik, de még nem nagyon
puha. Ráöntjük a tejfölt, és hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paradicsomot
meg a petrezselyemzöld másik felét. Éppen csak egyet forralunk a ragun, máris a
halszeletek köré öntjük.
Halászlé
Hozzávalók:
1 közepes ponty (1,5 kg körüli), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2
paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott
evőkanál só; a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika.
A
halat megtisztítjuk, kifilézzük. A fejéből, az uszonyokból és a filézés után
kikerülő csontokból, valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé
alaplevét, a halfilét pedig beletesszük a levesbe. (Aki nem tud halat
tisztítani és filézni, vagyis szálkátlanítani, az vásároljon halászlének való
halaprólékot és négy szelet halat.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a
megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet, majd rátesszük a darabokra
vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát
rászórjuk, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Ráöntünk bő kétliternyi
vizet, és felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 15
perccel azelőtt, mielőtt a főzési idő letelne, beletesszük a felvágott
paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ha az alaplé
elkészült, finom szűrőn keresztülengedjük, és a szűrőben lévő csontot, halhúst
- amennyire csak lehetséges - átpasszírozzuk. Az így nyert sűrű hallevet
megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk, és a már forrásban lévő
levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül, és nagyon kis
lángon 10 percig főzzük, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva,
az utolsó pillanatban beletesszük.
Töltött pontyfilé
Hozzávalók:
2 szép pontyfilé (kb. 1 kg-os hal gerincéről lefejtett nagy halszelet), 15 dkg
gomba, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, só, bors; a mártáshoz:
2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1
halászlékocka.
Mindkét
halszeletet sűrűn beirdaljuk, vagyis egészen a bőréig bevágjuk, ügyelve arra,
hogy a bőrt ne vágjuk át. Megsózzuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát az
olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd rátesszük a vékonyra szeletelt gombát.
Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a petrezselymet, és fedő alatt megpároljuk.
Kihűtjük, hozzákeverjük a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés
zsemlemorzsával sűrítjük. Ezután rákenjük a halszeletekre. Felcsavarjuk, és
alufóliába csomagoljuk. Két végét összenyomva elzárjuk, nehogy a töltelék
kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe tesszük a "csomagokat", és
az újraforrástól számított 25 percig főzzük. Óvatosan kivesszük a léből, és
kihűtjük. Ezután átcsomagoljuk, és a mélyhűtőben fél óráig dermesztjük.
Kibontva felszeleteljük, és tűzálló tálra helyezzük. Közben elkészítjük a
mártást: a halászlékockát 2 dl vízben feloldjuk és felforraljuk. Hozzáöntjük a
liszttel simára kevert tejszínt, beleszórjuk a kaprot, és kevergetve jól
kiforraljuk. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre ráöntjük.
Párolt brokkolival, valamint mandulás burgonyakrokettel tálaljuk.
Csirkepaprikás - nagymama módján
Hozzávalók:
1 kis csirke, 7-8 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl nem savanyú tejföl (vagy
tejszín), 1 teáskanál liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1
paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
só.
A
csirkét tisztítás, megmosás után kis darabjaira vágjuk. (A szárnyvégeket, a
hátat, a nyakat és a lábakat levesnek megfőzhetjük.) A húsdarabok mindkét felét
megsózzuk. A vöröshagymát tisztítás után finomra aprítjuk, majd az apró
kockákra vágott és kiolvasztott szalonnán üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről
lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd rögtön ráöntünk 2 evőkanál vizet, és
visszatesszük a tűzre. A húsdarabok mindkét oldalát lepirítjuk, ezután pedig
aláöntünk másfél dl vizet. Hozzáadjuk a megmosott, szeletekre vágott
zöldpaprikát. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával puhára pároljuk. Ha a
levét idő előtt elfőné, apránként, egy-két evőkanálnyi forró vízzel pótoljuk.
Végül beletesszük a vékony gerezdekre vágott paradicsomot és a zúzott
fokhagymát. Ugyancsak fedő alatt tovább pároljuk még néhány percig. A tejfölt a
liszttel simára keverjük, majd ráöntjük a húsra. Csak annyi ideig forraljuk,
amíg a lábost rázogatva a piros mártás összegyűlik a tetején. Keverni nem
szabad! (A gyenge csirkehús széttörik, ha kevergetjük.) Körete egy szokásosan
elkészített túrógombóc, pirított morzsa nélkül, tejföllel és kevés kaporral
meghintve.
Káposztás csirke
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál
őrölt babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1
csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Fél
órára vízbe áztatunk egy római (cserép)tálat tetejével együtt, majd a vizet
kiöntjük belőle, és félretesszük. Amíg a tál ázik, az olajon megfonnyasztjuk a
finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzzuk, belekeverjük a
pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. A tűzre
visszatoljuk az edényt, rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott és
megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. A szükség
szerint átmosott, és lecsöpögtetett káposztát összekeverjük a serpenyőben
maradt hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, a sóval és 1 dl
tejföllel. A káposztás keveréket a cseréptálba terítjük. Tetején bőrével
felfelé elhelyezzük a lepirított csirkedarabokat. A megmaradt tejföllel
bekenjük, a tál tetejét ráillesztjük, és betoljuk a hideg sütőbe, 10 percig
takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán
keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levesszük, és a
húsdarabokat ropogósra pirítjuk. (Ha tűzálló tálban készítjük, kevés vizet
öntsünk alá, és tegyük előmelegített, forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.)
Töltött csirke
Hozzávalók:
1 kis csirke a májával, 5 dkg cérnametélt, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só.
A
töltelékhez a cérnametéltet a szokásos módon megfőzzük, majd lecsöpögtetjük, és
hagyjuk kihűlni. A tojást habosra felverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a főtt
tésztát, a sót, a borsot és a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. A májat
a tészta, forrásban lévő főzővizébe rakjuk annyi időre, amíg a máj
megfehéredik, és a beleszúrt villa nyomán már nem folyik belőle véres lé. A
vízből kivesszük, az almareszelő durva fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a
tésztás masszához. Mustárral és zúzott fokhagymával ízesítjük. A csirkét
kívül-belül átmossuk, lecsöpögtetjük, és szárazra töröljük, majd a hasát
belülről bedörzsöljük sóval, borssal. A tölteléket beletöltjük, és a nyílást
hústűvel vagy fogvájóval szorosan összetűzzük. Ha marad a töltelékből, azt a
mellbőr és a combok bőre alá lehet tölteni. (Ez esetben fakanál nyele
segítségével a csirke bőrét fellazítjuk a nyakától kezdődően, de ügyeljünk
arra, nehogy elszakadjon.) A megtöltött csirkét kikent tepsibe rakjuk. Bekenjük
kevés olajjal, megsózzuk, és az előmelegített forró sütőbe toljuk, fedetlenül,
erős lángon pirítjuk 30 percig, majd a lángot közepesre mérsékeljük, és 60
percig tovább sütjük. Tízpercnyi pihentetés után hosszában is, keresztben is
kettőbe vágjuk.
Bármilyen
köret illik hozzá. Salátát ne felejtsünk el mellé tálalni!
Pirított őszi csirke
Hozzávalók:
1 kis csirke (vagy 4 csirkecomb), 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl
tejföl, 1 dl félszáraz (vagy félédes) bor, 1 kis fürt szőlő (vagy 5 dkg
mazsola), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors,
csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
A
csirkét darabjaira vágjuk, majd mindkét felén megsózzuk. A hagymát tisztítás
után fokhagymaprésen átnyomjuk, és a felforrósított olajon egy-két percig
kevergetjük, megfonnyasztjuk. A csirkedarabokat rátesszük, és mindkét felét
átsütjük. Ezután aláöntjük a bort és 2 dl vizet, majd befedjük. Kis lángon
puhára pároljuk, közben egyszer a húsdarabokat megfordítjuk. Ha a csirke
megpuhult, óvatosan kiszedjük a levéből, és melegen tartjuk. A tejfölt simára
keverjük a liszttel és fél dl vízzel, ezután ráöntjük a serpenyőben lévő
szaftra. A megmosott és leszemezett szőlőt (vagy mazsolát) beleszórjuk, és a
mártást jól kiforraljuk. (Folytonos keverés közben addig forraljuk, amíg a
mazsolaszemek megdagadnak.) Ha szükséges, utánasózzuk, esetleg csipetnyi
cukorral ízesítjük. Végül a húsdarabokat visszatesszük az edénybe, és még
egyszer felforraljuk. A csirkét nem szabad megkeverni, mert a hús szétesik.
Nagyon finom mellé a krumplikrokett vagy a krumpli-lepény.
Diós rántott csirke
Hozzávalók:
1 kis csirke, 2 tojás, 3 ujjnyi olaj a sütéshez, 4 evőkanál liszt, 10 dkg
darált dió, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só; a tálaláshoz
petrezselyemcsokor.
A
letisztított és megmosott, valamint szárazra törölt csirkét darabjaira vágjuk.
A combokat a forgóknál kettőbe, a mellet hosszában ugyancsak kettőbe, majd
keresztben ismét kettőbe vágjuk. A hátát is két részre osztjuk, a szárnyakról
pedig levágjuk a szárnyvégeket. (Az aprólékból kevés zöldséggel levest
főzhetünk.) A húsdarabok mindkét oldalát megsózzuk. A tojást habosra felverjük,
majd a zúzott fokhagymával ízesítjük. A húsdarabokat először lisztbe mártjuk,
ezután a fokhagymás tojásban megforgatjuk, és azonnal a darált dióba
hempergetjük. Legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, amelyben mindkét oldalán
szép piros-ropogósra sütjük a csirkedarabokat. Az olajból kivéve jól leitatjuk,
és melegített tálra rakjuk. A megmosott és leszárított petrezselyemcsokrot
lisztbe mártjuk, és az olajban hirtelen megsütjük. A csirkét ropogós
petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Bármilyen
körettel jó, de a legjobb, ha friss salátát és szalma krumplit kínálunk hozzá.
Töltött csirkecomb, I.
Hozzávalók:
4 kis csirkecomb, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál
kifejtett zöldborsó, 2 gombafej, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál zsemlemorzsa,
ízlés szerint törött fekete bors és só.
A
csirkecombokat kicsontozzuk. A csirkehús-lapot megsózzuk és megborsozzuk. A
töltelékhez a nyers, felveretlen tojást összekeverjük a reszelt sajttal, a
zöldborsóval, a tisztított és nagyon apróra vágott gombával, majd hozzáadjuk a
karikákra vágott hagymát. Megsózzuk és megborsozzuk, ezután belekeverjük a
finomra metélt hagyma-zöldet meg a zsemlemorzsát. A tölteléket rákenjük a
csirkecomb belső oldalára, a csont helyére, és a combot eredeti formájára
összehajtjuk. Hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A megtöltött combokat
szorosan egymás mellé, kis tepsire helyezzük. A tetejét megsózzuk. Alufóliát
borítunk a tepsire, és az előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Végül
a fóliát lehúzzuk, és pirosra pirítjuk.
Párolt
zöldség vagy burgonyaköret illik mellé.
Töltött csirkecomb, II.
Hozzávalók:
4 kis csirkecomb, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 csapott teáskanál vegeta,
1 dl tej, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd
fokhagyma, fél mokkáskanál törött bors.
A
töltelékhez a tojást és a tejet összehabarjuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk,
és a tejes tojásba belerakjuk. Néhány percig áztatjuk, majd villával jól
összetörjük. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott
petrezselyemzöldet, a mustárt, a vegetát és a borsot. A masszát összekeverjük,
és félretesszük. A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk. A bőrt ujjunkkal
fellazítjuk, és a tölteléket egy teáskanál segítségével a bőr alá töltjük.
Ügyeljünk, hogy ne repedjen fel. A megtöltött combokat mindkét oldalán
megsózzuk, és kikent kis tepsiben egymás mellé fektetjük. Aláöntünk félpohárnyi
vizet, és alufóliával befedjük. Az előmelegített forró sütőben közepes lángon
35-40 percig pároljuk, majd az alufóliát levéve, szép pirosra pirítjuk mindkét
felét. Bármilyen körettel tálalhatjuk, de a legfinomabb mellé a gyufaszálnyi
vékonyra vágott szalmaburgonya és a párolt zöldség.
Töltött csirkecomb olaszosan
Hozzávalók:
4 kis csirkecomb, 10 dkg sonka, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1
evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál reszelt sajt, 1
evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés
szerint törött bors, cukor és só.
A
csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra
felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál
reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával.
Megsózzuk, megborsozzuk, és a kakukkfű meg a rozmaring felét belekeverjük.
Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe
tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig
keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük.
Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk. A
mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és
alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig közepes lángon
pároljuk, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is
rászórjuk, a sütőbe visszatesszük, és éppen csak ráolvasztjuk. Petrezselymes,
párolt rizs vagy pirított burgonya a hozzáillő köret.
Sajtos csirkecomb
Hozzávalók:
4 nagy csirkecomb, 3 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 púpozott
evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott
mokkáskanál só.
A
megmosott és leszárított csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és a
húsdarabok mindkét oldalát megsózzuk. (Aki nem szereti a csirke bőrét, húzza
le.) A lisztet, a pirospaprikát, a borsot és a sót egy kis tálkában
összekeverjük. A vöröshagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk. Nagy
tűzálló tálat vagy egy tepsit 1 evőkanál olajjal kikenünk. A
csirkecomb-darabokat egyenként megmártjuk a paprikás lisztben, majd szorosan
egymás mellé (nem egymásra!), a tepsibe fektetjük. Betakarjuk a
hagymakarikákkal, és az összes reszelt sajtot egyenletesen rászórjuk. Végül a
tejfölben elkeverjük a megmaradt olajat, a paprikás lisztet és a zúzott
fokhagymát, ezután rákenjük az étel tetejére. Az edényt szorosan, lehetőleg
légmentesen lefedjük, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon 45-50
percig pároljuk. Mire a párolási idő letelik, addigra a teteje is szép
aranysárga lesz. A fedőt levéve (ha szükséges), még kissé megpirítjuk.
Párolt
rizzsel, friss zöldségsalátával tálaljuk.
Sonkás-tormás csirke
Hozzávalók:
1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt
szalonna, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál vegeta, 1 kis fej
vöröshagyma, 3 evőkanál morzsolt csemegekukorica, 1 evőkanál ecetes torma,
ízlés szerint törött fehér bors, cukor és só.
A
csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra
vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra
metéljük, és serpenyőben folyamatosan kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk
a finomra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a csirkemell
csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája
megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a vegetát és a borsot, majd
jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk. Ezután belekeverjük a
sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel
simára kevert lisztes tejfölt ráöntjük a forrásban lévő ételre. Kevergetve jól
kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű
mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni a felesleges
levét, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalma
krumpli és párolt sárgarépa illik hozzá, de más körettel is tálalható.
Szerecsendiós csirke
Hozzávalók:
4 kis csirkecomb vagy 2 kicsi kicsontozott csirkemell, 2 és fél dl tej, 2
evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt
szerecsendió-virág, fél mokkáskanál törött fehér bors, kevés só.
A
csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk (a melleket hosszában félbevágjuk). A
húsdarabok mindkét oldalát gyengén megsózzuk, majd lisztbe mártjuk. Serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, és beletesszük egymás mellé a csirkedarabokat.
Mindkét oldalukat néhány perc alatt, erős lángon átsütjük, majd ráöntjük a
tejet. Rászórjuk a vegetát, a borsot és a szerecsendió-őrleményt. Kis lángon,
befedve, puhára pároljuk. A serpenyőt időnként megrázogatjuk, de nem
kevergetjük, nehogy a csirkehús szétessen. 15 percnyi párolás után a
húsdarabokat megfordítjuk. Mire az étel elkészül, sűrű, ízes mártás lesz
alatta. Bármilyen köret illik hozzá, ami mártásos húshoz való. Különösen finom
mellé a zöld vagy a piros tészta (előbbi spenóttal, utóbbi paradicsommal gyúrt,
olaszos tészta). Nagyobb adagban is érdemes készíteni, mert legalább 3 napig
eláll a hűtőszekrény normál hűtőterében, de akár le is fagyasztható.
Gombás csirkemell-rolád
Hozzávalók:
1 nagy csirkemell, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 zacskó gombalevespor, 1 zöldpaprika,
ízlés szerint törött bors és só.
A
csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy a hús ne aprózódjon fel, vagyis két tömör
húsdarabot kapjunk. Lapjában, nagyon éles késsel keresztben elvágjuk. (A
csirkemellből ily módon 4 húslap lesz.) A mellszeleteket húskalapáccsal kissé
megveregetjük, és megsózzuk, megborsozzuk. A töltelékhez a hús csontozásakor
leeső darabkákat nagyon apróra vágjuk, és összekeverjük a felvert tojással,
valamint 1 teáskanál gombaleves-porral. Hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és
apró kockákra vágott paprika darabkáit, és megborsozzuk. A tojásos tölteléket
egyenként rákenjük a csirkemell-szeletekre. Szorosan felcsavarjuk, és oly módon
csomagoljuk alufóliába, hogy a két vége tökéletesen zárjon. (A tölteléknek nem
szabad kifolynia a húsból.) Akkora lábosba, amekkorába a roládok kényelmesen
beleférnek, négyujjnyi vizet forralunk, megsózzuk, majd a forrásban lévő vízbe
óvatosan beleeresztjük a becsomagolt tekercseket. A víznek egészen el kell
lepnie a csomagokat. 30 percnyi csendes forralás után a tűzről lehúzzuk, és a
vízben hagyjuk kihűlni. Ezután kicsomagoljuk, és felszeletelve tűzálló tálba
vagy tepsibe félig egymásra rakjuk. A megmaradt gombalevesport 3 dl vízzel
simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, és egyenletesen rálocsoljuk a húsra.
Előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük a tetejét.
Sült
burgonya vagy párolt zöldség a hozzáillő köret.
Sajtos csirkefalatok
Hozzávalók:
1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg
zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött
bors és só; a sütéshez olaj.
A
csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két tömör húsdarabot kapjunk. (Ügyeljünk
arra, hogy ne szecskázzuk el.) A bőrét is lehúzzuk, majd a húst vékony csíkokra
vágjuk, és megsózzuk. A tojásokat habosra felverjük, és belekeverjük a közben
megtisztított és nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg reszelt
sajtot összekeverünk a zsemlemorzsával. A csirkehús-csíkokat először lisztben
megmártjuk, ezután beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd meghempergetjük a
sajtos morzsában. Bő, forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük. A
felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt
sajtot. A ráolvadt sajttól különlegesen finom ízt kap.
Bármilyen
köret vagy saláta illik hozzá, de kovászos uborkával a legjobb.
Csirkés rablóhús
Hozzávalók:
1 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vékony
szeletre vágott húsos szalonna (10 dkg), 2 húsos zöldpaprika, 20 dkg apró
vöröshagymafej, 2 közepes, hosszúkás burgonya, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só.
Előkészítünk
4 egyforma nagyságú nyársat. (Lehet fém- vagy fanyárs, akár hurkapálca is.) A
csirkemellet kicsontozzuk, és egyforma kis kockákra vágjuk. A megmosott és
kicsumázott zöldpaprikát ugyancsak akkora kockákra vágjuk, mint amekkorára a
csirkemellet szabtuk. A szalonnát és a nyers, meghámozott burgonyát ugyancsak
felkockázzuk. A gombát és a vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A
nyársakra a következő sorrendben tűzzük fel a hozzávalókat: hagyma, csirkemell,
szalonna, zöldpaprika, burgonya, gomba, ismét hagyma. Az olajat, a mustárt, a
sót, és a borsot összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, majd bekenjük vele a nyársakon felsorjázott nyersanyagokat.
Előmelegített grillsütőbe vagy a gázsütő rácsára fektetve, közepes lángon
minden oldalát megsütjük. Jó, ha alárakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a
sülő étel szaftja. Még jobb, ha nagyon vékonyra vágott kenyér-szeletkéket
rakunk a tepsibe, így az ízes lé rácsurog a kenyérre, ez mindjárt egyben köret
gyanánt is szolgálhat. A rablóhús mellé ne felejtsünk el salátát kínálni!
Csirkemáj hagymás palacsintában
Hozzávalók:
4 csirkemáj (szív nélkül), 1 tojás, 2 dl tej, 13-15 dkg liszt, 1 közepes fej
vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a sütéshez bő olaj.
A
csirkemájakat szétszedjük, az ereket letisztítjuk, és megmossuk. Beletesszük a
tejbe. Legalább fél órán át, áztatjuk. A májdarabokat időnként megfordítjuk,
hogy a tej mindenütt érje. Ezután a tejből kivesszük, és megtöröljük. A májak
mindkét oldalát lisztbe mártjuk, és félretesszük. Elkészítjük a
palacsintatésztát: a tojást habosra verjük a májas áztató tejjel. Annyi lisztet
keverünk bele, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb legyen a massza. Sóval,
borssal, zúzott fokhagymával és majoránnával ízesítjük, végül belekeverjük a
megtisztított és lereszelt (vagy nagyon apróra metélt) vöröshagymát, valamint 2
evőkanál olajat. A lisztes májdarabokat belemártjuk a tésztába, és azonnal bő,
forró olajba tesszük. Az alsó felét fedő alatt sütjük, majd ha már megpirult,
megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. A megmaradt tésztához még 2
evőkanál olajat keverünk, és 4 vékony palacsintát sütünk belőle, amit 4
tányérra rakunk. A felesleges olajat lecsöpögtetjük a sült májakról, és
elosztjuk a palacsintákon.
Friss
zöldségből készült salátával, vagy hideg, majonézes mártással tálaljuk.
Csirkemáj-rizottó
Hozzávalók:
25 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt húsos vagy zöldséges levesbe belefőzhetjük),
20 dkg rizs, 3 evőkanál olaj, 2 tyúkhúsleves-kocka, 10 dkg kifejtett zöldborsó,
10 dkg mirelit (vagy konzerv) morzsolt kukorica, 2 zöldpaprika, 5 dkg reszelt
sajt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint kevés só.
A
rizst addig mossuk egy szitában, amíg az alatta lévő víz egészen átlátszó,
tiszta nem marad, majd 20 percig áztatjuk. Közben a csirkemájat egy pillanatra
annyi, forrásban lévő vízbe tesszük, amennyi ellepi, és fehéredésig főzzük.
Ezután lecsöpögtetjük, és egészen apró, borsónyi kockákra vágjuk. A megmosott,
és kicsumázott zöldpaprikát, ugyancsak felkockázzuk. A leszűrt rizst egy
lábosban a felhevített olajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük a májas lével,
valamint annyi vízzel, hogy a rizs térfogatának megfelelően az összes folyadék
mintegy kétszerese legyen. Belekeverjük a zöldborsót és a kukoricaszemeket,
valamint beletesszük a csirkemáj-kockákat és a leveskockákat is. Felforraljuk,
borssal ízesítjük, végül befedve, nagyon kis lángon addig pároljuk, amíg az
összes levét elfövi. Még forrón, óvatosan, villával átkeverjük, és a reszelt
sajtot is belekeverjük. Kis gömbölyű formákba nyomkodjuk, majd néhány percnyi
állás után meleg tányérokra csúsztatjuk. Ne felejtsünk el salátát tálalni
mellé!
Töltött pulykamell
Hozzávalók:
30 dkg pulykamellfilé (2 vékony, nagyobb szeletre vágva), 2 evőkanál olaj, 2 dl
tejföl, 20 dkg gomba, 2 evőkanál reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál konyak,
1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, ízlés szerint törött bors és só.
A
pulykamell-szeleteket húskalapáccsal kiverjük, majd megsózzuk. A megtisztított
gombát vékonyra szeleteljük. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon
finomra metéljük, és forró olajon éppen csak üvegesre futtatva, rátesszük a
gombát. Megsózzuk-megborsozzuk. Befedjük, saját levében puhára pároljuk, és
zsírjára sütjük. Egyharmad-kétharmad arányban kettéosztjuk. A kisebbik adagot
összekeverjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a reszelt
sajtot, a kissé felvert tojást, 1 evőkanál tejfölt, a konyakot és a zabpelyhet.
Összekeverjük, és 15 percre félretesszük. Közben a megmaradt (kétharmadnyi)
párolt gombára ráöntünk 2 dl vizet, megsózzuk, megborsozzuk, és felöntjük a
tejföllel simára kevert liszttel. Folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A
pulykamell-szeleteket külön-külön alufólialapra fektetjük. A húsra felkenjük a
zabpelyhes-sajtos gombát, - a tölteléket -, és szorosan felcsavarjuk. Az
alufóliába becsomagoljuk, és két végét összenyomjuk. Nagy lábosban annyi sós
vizet forralunk, amennyibe a két rolád "úszva" belefér. 40 percig kis
lángon főzzük, majd a léből kivesszük, és hagyjuk kihűlni. Ezután ferdén
felszeleteljük, köré öntjük a gombamártást, és a sütőben átforrósítjuk. Párolt
rizzsel vagy makarónival tálalhatjuk.
Mindent
jó előre elkészíthetünk, és mélyhűtőben tárolhatjuk.
Kacsa cseresznyével
Hozzávalók:
1 kicsi pecsenyekacsa, 2 fej vöröshagyma, 1 tyúkhúsleves-kocka, 25 dkg
cseresznye (vagy lecsöpögtetett cseresznyebefőtt), fél dl cseresznyepálinka, 1
evőkanál kristálycukor, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és majoránna, ízlés
szerint só.
A
megtisztított kacsát darabjaira vágjuk, és a húsos részét megsózzuk. Bőrével
felfelé tepsibe rakjuk, jó szorosan egymás mellé. Köré tesszük a megtisztított
és vékony karikákra vágott hagymát. 2 dl vízben feloldjuk a húsleveskockát, és
megfűszerezzük a törött borssal, kevés sóval, valamint a majoránnával. Ezt a
fűszeres levet ráöntjük a húsdarabokra, majd a tepsit alufóliával befedjük. Az
előmelegített forró sütőben, közepes lángon puhára pároljuk. (Ez kb. 1 óra 20
perc.) Közben a cseresznyét kimagozzuk. A megpuhult kacsadarabokat tálra
rakjuk. Zsíros levét leöntjük. Ha már kihűlt, annyi időre tesszük be a
mélyhűtőbe, hogy a zsír megdermedjen a tetején. A húst visszarakjuk a tepsibe,
ugyancsak bőrével felfelé. A dermedt zsírból 1 evőkanálnyit megforrósítunk,
rászórjuk a cukrot, és kevergetve szép aranybarnára pirítjuk. Felöntjük a
lezsírozott pecsenyelével, és belekeverjük a kimagozott cseresznyét. Kevergetve
összeforraljuk. A gyümölcsöt és a levet a párolt kacsadarabok köré öntjük, amit
ráadásul megöntözünk cseresznyepálinkával. A tepsit fedetlenül betoljuk a
sütőbe, és a húsdarabok bőrös tetejét szép piros-ropogósra pirítjuk.
Igazi
ünnepi étel, amelyet burgonyapürével vagy mazsolás rizzsel tálalhatunk.
Sovány kacsasült
Hozzávalók:
1 kis konyhakész pecsenyekacsa, 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 4
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, ízlés
szerint só.
Jókora
tepsibe karikázzuk a meghámozott burgonyát. Megsózzuk, ráhintjük a
szerecsendiót, majd elosztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Az
almát megmossuk, és héjastól nyolcadokra vágjuk. A kacsáról levágjuk a
szárnyakat, a hasából kiszedjük a nejlonzacskóba csomagolt májat, zúzát stb.
(Ebből készülhet kacsaaprólék-leves.) A kacsát kiöblítjük, és lecsöpögtetjük.
Bőrét nagyon éles késsel, ujjnyi széles csíkokban, először hosszában majd
keresztben, egészen a húsig, "kockásra" bevágjuk. (Minél kisebbek a
kockák, annál jobban kisül belőle a zsír.) A vágatokat sóval és zúzott
fokhagymával bedörzsöljük. A kacsa belsejét behintjük a majoránnával,
megsózzuk, majd az almaszeleteket is beletesszük. A nyílást fogvájóval
összetűzzük, és a kacsát a "krumpliágyra" fektetjük. A tepsit
alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Körülbelül
másfél órán át közepes lángon pároljuk. Fedő nélkül pirosra pirítjuk előbb az
egyik, majd a másik oldalát. A megsült kacsát szárnyas-ollóval keresztben és
hosszában is félbevágjuk. Tálalás előtt a burgonyát szűrőlapátra tesszük, és
lecsöpögtetjük a felesleges zsírt. Burgonyapürével vagy párolt zöldséggel és
salátával tegyük az asztalra!
Zöldséges húspástétom (6 személyre)
Hozzávalók:
40 dkg darált, sovány sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 25 dkg sárgarépa, 1
kicsi karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 késhegynyi
törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A
megtisztított sárgarépát és a meghámozott karalábét kis lyukú reszelőn
lereszeljük, majd tálba tesszük. Hozzárakjuk a darált húst, a felütött
tojásokat, a sót és a borsot. 2 evőkanál, forró olajon üvegesre pirítjuk a
megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd ha már nem nagyon forró,
hozzáadjuk a húshoz. Addig keverjük, amíg a húsos keverék masszává nem áll
össze. Egy kisebb, szögletes tepsit a megmaradt olajjal kikenünk,
zsemlemorzsával behintjük, és a keveréket belesimítjuk. Jól megnyomkodjuk,
nehogy levegős legyen. Egy még nagyobb tepsibe háromujjnyi vizet töltünk, és az
előmelegített forró sütőben felforraljuk. Ezután a vízbe beállítjuk a hússal
töltött tepsit, és a gőzben addig pároljuk, amíg a beleszúrt hurkapálcára már
nem tapad a masszából. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd tálra vagy deszkára
borítjuk. Csak hidegen lehet szépen szeletelni, és alkalmas vacsora- vagy
reggeli szendvicshez. Melegen pedig főételnek, körettel vagy salátával
tálalható.
Sárgarépás vadalt
Hozzávalók:
30 dkg darált hús (bármilyen fajta jó), 2 evőkanál olaj, 1 szép, hosszú szál
sárgarépa, 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér, 1 tojás, másfél dl tej, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 csapott evőkanál mustár, 1 csapott teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint só.
A
sárgarépát megtisztítjuk. A tojást habosra felverjük, és félretesszük. A
zsemlét apró kockákra metéljük, a tejet ráöntjük, és jól összekeverjük. Mélyebb
tálba tesszük a darált húst, ráöntjük a tojást, hozzáadjuk a megáztatott és
összenyomkodott zsemlét, valamint a zsemle áztatásához használt összes tejet.
Hozzáadjuk még a mustárt, a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott
vöröshagymát. Ezután majoránnával, sóval és borssal fűszerezzük, majd az
egészet addig gyúrjuk, dagasztjuk, amíg a massza az összes folyadékot felveszi.
Alufóliával kibélelt kisebb, szögletes forma oldalát és alját bekenjük olajjal,
majd belesimítjuk a húsmassza felét. Erre ráfektetjük az egészben hagyott
sárgarépaszálat, végül a megmaradt húsmasszát jól rányomkodjuk. A tetejét
simára egyengetjük. Bekenjük az olajjal, és az előmelegített forró sütőbe
toljuk. Közepesen erős lángon 40-45 percig sütjük. A sütőből kivéve legalább 20
percig állni hagyjuk, ezután deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla az alufóliát.
Jó éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Bármilyen
köret vagy saláta illik hozzá.
Paradicsomos húspuding
Hozzávalók:
40 dkg darált, sovány sertéshús, 2 tojás, 1 dl paradicsomlé (ketchup vagy
ivólé), 1 fej vöröshagyma, 1 kis zellercikk, csipetnyi porcukor, ízlés szerint
só, a forma kikenéséhez 1 evőkanál olaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa.
Mindenekelőtt
válasszunk ki egy lehetőleg hosszúkás, szögletes formát, mert a szögletes hús
jól szeletelhető. Az olajjal kenjük ki a forma belsejét, majd hintsük be a
zsemlemorzsával. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a sóval, majd apránként
hozzákeverjük a paradicsomlevet, és a megtisztított, lereszelt vagy
fokhagymaprésen átnyomott vöröshagymát. Finom lyukú reszelőn belereszeljük a
zellercikket, ezután a keményre vert tojáshabbal összeforgatjuk. A habos
masszát óvatosan a darált húshoz vegyítjük, és addig forgatjuk, kevergetjük,
amíg az egész egyneművé nem válik. Azonnal beleöntjük a kikent formába, és a
tetejét simára egyengetjük. Egy nagy tepsibe háromujjnyi vizet töltünk, és az
előmelegített forró sütőbe téve felforraljuk, majd a megtöltött formát
beleállítjuk. Fedetlenül addig gőzöljük, amíg a próbaképpen beleszúrt
hurkapálcára már nem tapad a masszából. A formából még forrón deszkára
borítjuk. Ha kihűlt, felszeleteljük. Melegen salátával és tetszés szerint
burgonyakörettel vagy főzelékkel, párolt zöldséggel tálalható. Hidegen vékony
szeletekre vágva kitűnő reggeli, tízórai vagy vacsora.
Kelkáposztás rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 4 dl tejföl, 20 dkg párizsi vagy krinolin, 3
gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 5 dkg reszelt füstölt sajt, ízlés szerint só.
A
burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva vékony karikákra vágom.
Közben a kelkáposztát megtisztítom a külső, fonnyadt, hibás leveleitől, és
nyersen vékony csíkokra vágom. A tejfölt összekeverem a megtisztított és
szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a köménymaggal és az olajjal. A
párizsit nagyon vékony csíkokra metélem. Egy közepes nagyságú tepsibe terítek
egy sor burgonyát, amelyet megsózok, majd rászórok egy sor kellevél-csíkot,
kevés párizsit és meghintem reszelt sajttal. A fokhagymás-fűszeres tejfölből
néhány evőkanállal meglocsolom és a rétegezést burgonyával folytatom. Ha a
hozzávalók elfogytak, akkor a nagyon apróra metélt füstölt szalonnát rászórom a
tetejére és a tepsit alufóliával szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe
tolom és közepes lángon negyven percig párolom, majd a fedelét levéve,
piros-ropogós pörccé sütöm a tetejét.
Elkészítési
ideje: kb. 110 perc.
Szalonnás-káposztás rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg jó húsos
angolszalonna, 3 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 1
evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), kevés só.
A
savanyú káposztát szükség szerint átmosom, alaposan lecsöpögtetem, és apróra
vágom. A meghámozott és felkarikázott főtt burgonya egyharmadát közepes
nagyságú tepsire terítem. Meghintem kevés vegetával, és elosztom rajta a
káposzta felét. Erre ráteszem a megmosott, kicsumázott és vékonyra szeletelt
alma felét, meg a nagyon apróra vágott, éppen csak üvegesre sütött
angolszalonna-darabkák felét. Rákarikázom a fele mennyiségű vöröshagymát, majd
burgonyával folytatom a rétegezést. Megszórom a vegetával, újabb réteg
káposztát szórok rá, betakarom a maradék almával és a szalonnadarabkákkal,
ezután a hagymát osztom el rajta, végül beborítom az utolsó réteg burgonyával.
A tejfölbe kevés vegetát, sót és csombort szórok, majd lelocsolom vele az étel
tetejét. Előmelegített forró sütőbe teszem fedetlenül, és addig sütöm-pirítom,
amíg a tetején ropogósra sül a tejfölös burgonya. Aki szereti, a tányéron külön
is megtejfölözheti.
Elkészítési
ideje: kb. 105 perc.
Párizsis rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg párizsi vagy krinolin, 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A
főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom, majd egy közepes nagyságú
tepsin úgy terítem szét, hogy közben jól megsózom. Félreteszem. A megtisztított
vöröshagymát karikákra vágom, majd a felforrósított olajon, fedő alatt üvegesre
párolom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök egy evőkanál
vizet, ezután beleteszem a nagyon apró kockákra vágott párizsit. Egy-két
pillanatig sütöm, közben kevergetem, ezután beleszórom a törött borsot, végül
hozzáadom a tejfölt. Ezzel már nem forralom. A paprikás-tejfölös párizsival
megrakom a burgonya tetejét és az előmelegített forró sütőben szép pirosra
megsütöm. Aki szereti, a tányérján külön is megtejfölözheti.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Kapros rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 kis
fej vöröshagyma, 2,5 dl tej, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj
(vagy margarin), 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió
virág, 1 teáskanál só.
A
főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy lapos, nagyobb
tepsibe. Megsózom. A tojássárgákat kikeverem az olvasztott, de már hideg
vajjal, és apránként hozzáadom a tejet, a búzadarát, a nagyon finomra aprított
kaprot és az összes fűszert. A tehéntúrót villával simára töröm és hozzákeverem
a tojásos keverékhez. Végül a tojások fehérjéből vert kemény habbal óvatosan
összekeverem, és a masszát a burgonyára kenem. Előmelegített forró sütőbe
tolom, közepes lángon addig sütöm, amíg szép pirosbarna kéreg nem sül a
tetejére.
Elkészítési
ideje: kb. 85 perc.
Francia sajtos rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen fajta
lehet), 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 2 db egész tojás, 6 dl tej, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1
teáskanál só.
A
főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, a fokhagymagerezdeket
megtisztítom, és apróra vágom (nem zúzom). Egy tepsi alját beterítem
burgonyakarikákkal, megsózom, kevés fokhagymadarabkát szórok rá, majd meghintem
reszelt sajttal és törött borssal. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart
a hozzávalókból. Ezután a tejet felforralom, beleszórom a reszelt
szerecsendiót, majd ha kissé kihűlt, hozzáöntöm a közben habosra kevert tojást.
Ezzel az öntettel lelocsolom a burgonyát. Ezután az előmelegített forró sütőbe
tolom és fedetlenül pirítom huszonöt percig, illetve addig, amíg a teteje szép
pirosra nem sül. Ha már majdnem készen van, megszórom apróra morzsolt vajjal és
már csak addig pirítom, amíg a vaj elolvad a tetején. Kockákra vágva tálalom.
Aki szereti, a tányérján még külön is megsajtozhatja.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Tormás rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 2 db egész tojás, 1 szál tormagyökér, 20 dkg
reszelt füstölt sajt, 4 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 4 evőkanál
olaj, 1 evőkanál tormás mustár, 1 db savanykás, aromás alma, 1 csapott evőkanál
só.
A
főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, megsózom és beleterítem egy
közepes nagyságú tepsibe. A tejfölt összekeverem a habosra felvert nyers
tojással, a sóval, a borssal és a mustárral megfűszerezem, majd belekeverem a
meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát. A tormát hámozás után ugyancsak
lereszelem és a reszelt sajttal együtt belekeverem a tejfölbe. A sűrű masszát
rákenem a burgonya tetejére, és a tepsit lefedve az előmelegített forró sütőbe
rakom. Harminc percig párolom, majd fedő nélkül annyi ideig pirítom, amíg szép
világos színűre nem sül a teteje. (Ha a torma fonnyadt és nehezen reszelhető,
legalább egy éjszakára áztassák hideg vízbe, akkor újra ress, kemény lesz!)
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Tonhalas rakott burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka
nélküli tengeri hal), 1 kisebb grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1
teáskanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, 1 evőkanál
finomliszt, 2 dl tej.
A
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Megsózom és beleterítem egy
tepsibe vagy tűzálló tálba. A felengedett halat egészen vékony csíkokra vágva
megsózom, megborsozom, és egyenletesen elosztom a burgonya tetején. Egy másik
edényben a vajat felforrósítom, rászórom a lisztet és néhány percnyi izzasztás
után felöntöm a felforrósított tejjel. Sűrű mártássá főzöm, majd a félbevágott
és kicsavart grape fruit levével felengedem. Folytonos keverés közben
megfűszerezem a megtisztított és zúzott fokhagymával, a törött borssal és az
vegetával. A mártást rálocsolom a halra, és a tepsit fedetlenül tolom be az
előmelegített, forró sütőbe. Közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején
piros-ropogós kéreg sül.
Elkészítési
ideje: kb. 100 perc.
Hagymás húspogácsa
Hozzávalók:
30 dkg darált hús (bármilyen fajta), fél dl olaj, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl
tejföl, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zsemle (vagy 1 szelet
kenyér), 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint
törött fekete bors és só.
A
zsemlét apró kockákra vágjuk és leöntjük a tejjel. Többször átforgatjuk, hogy a
tejet mindenütt beszívja. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát és a pirospaprikát, valamint a majoránnát. Megsózzuk, megborsozzuk,
és beletesszük a darált húst. Hozzáadjuk még az összemorzsolt zsemlét és az
áztatás után még megmaradt tejet. Addig gyúrjuk-dagasztjuk, amíg a húsos massza
a folyadékot mind felveszi. Nedves kézzel 8 húspogácsát formázunk, és egy
olajjal kikent tepsiben egymás mellé helyezzük. A vöröshagymát meghámozzuk, és
negyedekre vágva a húspogácsák mellé rakjuk. A tejfölt megsózzuk, az olajjal
összekeverjük, és a hagymára csorgatjuk. A tepsit alufóliával befedjük, és az
ételt előmelegített forró sütőbe tolva, 40 percig pároljuk. Végül a fóliát
levesszük, és a húspogácsák mindkét oldalát megpirítjuk.
Bármilyen
köret illik mellé, de a friss salátáról ne feledkezzünk meg.
Zöldséges húscipó
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéslapocka, 10 dkg fejtett zöldborsó, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg
zöldbab, 10 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál
liszt, 2 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál
törött bors, kevés só.
A
zöldségeket megtisztítjuk, és egy centis darabkákra vágjuk. A darált húst
összekeverjük a meghámozott, és lereszelt vöröshagymával, a habosra felvert
tojásokkal, a tejjel, a fűszerekkel és a mustárral. Addig gyúrjuk, amíg az
összes folyadékot felveszi. Egy hosszúkás, szögletes, kisebb tepsit (vagy
őzgerincformát) kiolajozunk, behintjük a liszttel, majd a húsmassza felét a
tepsibe simítjuk. Rátesszük, illetve belenyomkodjuk a nyers zöldségeket. A
megmaradt húst ugyancsak szétterítjük és rányomjuk, hogy semmi levegő se
maradjon benne. A tetejére alufólia lapot borítunk, és az előmelegített forró
sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon legalább egy órán keresztül sütjük. Ha a
beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából, akkor elkészült. A tepsiből
még forrón deszkára borítjuk, hagyjuk kihűlni, majd becsomagolva tesszük be a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt felszeleteljük, és salátalevéllel bélelt tálra
tesszük. Tartármártással kínáljuk. Melegen is nagyon jó, salátával és tetszés
szerinti körettel tálalhatjuk.
Húspogácsák tejfölös kukoricában
Hozzávalók:
30 dkg sovány, darált sertéslapocka, 1 tojás, 1 zacskó mirelit szemes kukorica,
5 dl tej, 2 dl tejföl, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál finomliszt, 3
evőkanál zsemlyemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 1
teáskanál majoránna, ízlés szerint törött fehér bors, kevés só.
A
darált húst összekeverjük a habosra felvert tojással, 1 dl tejjel, a
zsemlemorzsával, a majoránnával, a sóval és a borssal. Addig gyúrjuk, amíg az
egész jól összeáll, és formázhatóvá válik. A masszából 8 egyforma lapos
pogácsát formázunk. Kis tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, szorosan egymás
mellé. Egy serpenyőben a vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd felöntjük a
megmaradt, megmelegített tejjel, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A
vegetával, a finomra metélt petrezselyemzöld felével és kevés fehér borssal
ízesítjük, végül a mártást ráöntjük a húspogácsákra. A tepsit alufóliával
befedjük, és az előmelegített forró sütőben legalább 40 percig pároljuk. Ezután
a húspogácsákat kiszedjük, tányérra rakjuk, és félretesszük. A visszamaradt
sűrű mártásba belekeverjük a tejfölt és a még fagyos kukoricaszemeket. Újra
letakarjuk, és a tepsit visszatesszük a sütőbe. 10 percnyi párolás után a
húspogácsákat rárakjuk a kukoricás mártás tetejére, és megpirítjuk.
Kapros töltött karaj
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott hosszú karaj, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 zsemle, 1 dl tej,
1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor
kapor, 1 teáskanál vegeta, kevés törött bors és só.
A
töltelékhez a tojást habosra keverjük a tejjel. A zsemlét nagyon apróra vágjuk,
és ráöntjük a felvert tojást. 10 percig áztatjuk. Közben a megtisztított
vöröshagymát felaprózzuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Keverőtálba szórjuk a
sajtot, a vegetát, a sót és borsot, majd hozzáadjuk a hagymát, a nagyon finomra
vágott kaprot és az áztatott, szétmorzsolt, tojásos-tejes zsemlét, valamint a
tejfölt. Jól összekeverjük. A húst nagyon éles, hosszú pengéjű késsel
felszúrjuk, akkora nyílást vágunk benne, hogy nagy diónyi üreg képződjön. A
felszúrt húst egy alufólia lapra felállítjuk, és fakanálnyél segítségével
beletömjük a tölteléket. Alufóliába csomagoljuk, tepsibe fektetjük, és aláöntünk
félpohárnyi vizet. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és egy órán keresztül
közepes lángon pároljuk. Végül a fóliából kibontjuk, és minden oldalát pirosra
pirítjuk.
Felszeletelve,
kapros burgonyával és salátával tálaljuk.
Malacpörkölt
Hozzávalók:
50 dkg bőrös malaccomb, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 cikk zeller,
1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, néhány szem
köménymag, 1 teáskanál só.
Lehetőleg
csak olyan malachúst vegyünk meg, amin a bőrréteg alatt jóformán nincs, vagy
csak nagyon vékony, 1 mm-nyi zsírréteg található. A húst megmossuk,
leszárítjuk, majd bőrével együtt kis kockákra vágjuk. (Ha a bőr alatt már
vastag a zsírréteg, akkor az egészet vágjuk le róla.) Az olajat felforrósítjuk,
és a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk rajta. A
tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát, majd 2 evőkanálnyi vizet
öntünk rá, és jól összekeverjük. Visszatesszük a tűzre. Rárakjuk a
paradicsompürét, és néhány percig kevergetve pirítjuk, csak ezután adjuk hozzá
a húskockákat. További néhány percig még pirítjuk, vagyis addig, amíg a hús
minden darabkája meg nem fehéredik. Rátesszük a megtisztított és lereszelt
zellert, ezután ráöntünk 1 pohár vizet, majd megsózzuk, beleszórjuk a
köménymagot, és befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben puhára
pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként, kevés forró vízzel pótoljuk.
A malacpörköltnek jó sűrű szaftja lesz. Tarhonyával tálaljuk.
Hagymás pecsenye
Hozzávalók:
4 szelet, ujjnyi vastag, sovány sertéstarja, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt,
2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint törött fekete bors és só.
A
hússzeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, meghintjük borssal, és
félretesszük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2
evőkanál, forró olajra öntjük. Gyorsan összekeverjük, ezután fedővel letakarva
üvegesre pároljuk. Lefedve az edényben hagyjuk tálalásig. A mustáros
hússzeleteket megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen,
erős lángon mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt
hagymával vastagon beborítjuk. Azonnal tálaljuk Jó, ha előre elkészítjük a
salátát vagy a köretet, mert ha a hirtelen sütött hús áll, megkeményedik. Ha
nem azonnal tálaljuk, akkor a sült hússzeleteket hagyjuk a serpenyőben, és fél
pohár vizet ráöntve, pároljuk fedő alatt 15-20 percig. Ily módon akár másnap is
tálalhatjuk, a hús biztos puha marad. Nagyon finom hozzá a különféle
zöldségekből készített vegyes köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya
nincs, csak zöldség: zöldbab, zöldborsó, kukorica, karotta stb.
Zabpelyhes töltött hús (6 személyre)
Hozzávalók:
60-70 dkg nem zsíros sertésdagadó, 1 tojás, fél dl tej, 2 evőkanál zabpehely, 1
kis doboz (5 dkg) szárnyasmáj-krém, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál
mustár, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint törött bors és só.
A
húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk. (Vagy a hús vásárlásakor kérjük meg
erre a hentest. ) Vágjuk le a felesleges zsírt. A belsejét sóval jól
bedörzsöljük. A töltelékhez a tojást a tejjel habosra keverjük, ráöntjük a
zabpehelyre, majd a májkrémet, a mustárt és a finomra metélt petrezselyemzöldet
is hozzáadjuk. Rászórjuk az összes fűszert, és néhány percig állni hagyjuk. A
masszát ismét összekeverjük, ezután a felszúrt húsba egy fakanál segítségével
betöltjük, majd a végét fehér cérnával összevarrjuk (hogy a sütés folyamán a
töltelék ki ne folyhasson). Tepsibe fektetjük, 1 pohárnyi tűzforró, sós vízzel
leöntjük, és az előmelegített forró sütőben megsütjük. Közben saját levével
locsolgatjuk, majd félidőben megfordítjuk, és mindkét oldalát meg is pirítjuk.
15 percnyi állásidő után ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tetszés szerint
bármilyen körettel tálalható, de a friss salátáról ne feledkezzünk meg!
Rizses paprikás
Hozzávalók:
40 dkg sovány sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 2 dl tejföl, 6 db
zöldpaprika, 2 db nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta (vagy 2
húsleveskocka), fél mokkáskanál törött fekete bors, kevés só.
A
megmosott rizst szűrőkanálba öntjük, és fél órára vízbe áztatjuk. Közben a
füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, majd a zsírját kisütjük. A zsíron
megfonnyasztjuk a finomra metélt vöröshagymát, és a tűzről lehúzva belekeverjük
a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet, és
visszatesszük a tűzre. Rárakjuk a megmosott, letörölgetett, és kis kockákra
vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Aláöntünk 5 dl vizet, beleszórjuk a
vegetát és a borsot, ezután fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben a
zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot szintén karikákra
vágjuk. Tűzálló tál aljára terítjük a lecsöpögtetett, nyers rizs felét, ezen
elosztjuk a pörkölt egyharmadát, és a zöldpaprika felével beterítjük. Kevés
tejföllel meglocsoljuk, erre ismét pörkölt kerül. A rétegezést rizzsel
folytatjuk, és a tetejére borítjuk a megmaradt pörköltet, a tejfölt, és a
paprikakarikákat. Végül lelocsoljuk a maradék tejföllel, rárakjuk a
paradicsomszeleteket, és befedve toljuk az előmelegített, forró sütőbe.
Legalább 1 órán keresztül közepes lángon pároljuk.
Zöldpaprikás
Hozzávalók:
40 dkg sertéslapocka, 5 dkg füstölt szalonna, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 paradicsom, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika,
2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só.
A
füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk.
Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre
fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, valamint a sót, és
azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beletesszük a kis
kockákra vágott húst, és gyorsan kevergetve, közepes lángon addig pirítjuk,
amíg a hús minden darabkája megfehéredik. Ezután annyi vizet öntünk rá, amennyi
szűken ellepi, majd befedjük, és kis lángon majdnem puhára pároljuk. Közben a
zöldpaprikát alaposan megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük, a paradicsomot
pedig felnégyeljük. A fokhagymát tisztítás után összezúzzuk. A majdnem készre
főtt húsra (amely levének nagy részét elfövi) rádobjuk a paprikát, jól
összekeverjük, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a paprika üvegessé válik, de
még nem esik össze. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és a zúzott fokhagymát is,
majd belekeverjük a tejfölt. Éppen csak néhány pillanatig forraljuk. Körete sós
vízben főtt burgonya.
Fokhagymás csülökcsíkok
Hozzávalók:
1 főtt, nem túl zsíros füstölt csülök, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma,
1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl csülök főzőlé (ha nincs, a tej is megfelel),
2 nagy gerezd friss fokhagyma, késhegynyi őrölt csípős paprika, ízlés szerint
törött fekete bors és só, a sütéshez.
A
csülköt, az ételkészítést megelőző nap reggelén annyi vízbe áztatjuk, amennyi
bőven ellepi. Este új, tiszta vízben - nem kuktában! - feltesszük főni. A
vízben hagyjuk kihűlni. (A csülök főzőlevét ne öntsük ki, később sokféle
leveshez, mártáshoz felhasználható!) A csülköt úgy csontozzuk ki, hogy ne
szecskázódjon el a hús. Vékony, hosszú csíkokra vagdaljuk. A tojást habosra verjük
a csülök főzőlevével (vagy tejjel), majd hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított,
lereszelt vöröshagymát és zúzott fokhagymát, a csípős paprikát és a törött
borsot. Az egészet jól összekeverjük, ezután még hozzákeverünk 1 evőkanál
olajat. A tészta állaga olyan legyen, mint a sűrű palacsintamassza. A
húscsíkokat lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, azonnal beletesszük
a forró olajba. Szép pirosra megsütjük, a felesleges olajat papírtörülközőn
vagy többrétegű szalvétán leitatjuk, és a megsült csülökcsíkokat tálra
halmozzuk. Burgonyakörettel ebéd vagy vacsora, tartármártással vendégváró
sörkorcsolya. Mindenfajta füstölt hús akkor lesz igazán finom puha, ha legalább
3 órán keresztül fő. Nem kell mellette állni, csak az a fontos, hogy nagyon
lassan forrdogáljon. Semmi esetre se főzzük kuktában, mert az erős forrás
következtében rostos, szálkás és száraz lesz.
Párolt csülök gombával
Hozzávalók:
1 szép, sovány hátsó csülök, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 75 dkg burgonya, 40
dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 15 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, só.
A
tisztított, sózott csülköt kuktába, betétre rakjuk, és aláöntünk 3 dl vizet.
Lezárva, takaréklángon, a forrástól számított 45 percig pároljuk. Közben a
burgonyát héjában megfőzzük, a megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk és
felkarikázzuk, a gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot is
karikákra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a finomra aprított vöröshagymát,
megsózzuk, és a gombaszeleteket beletéve, fedő alatt, gyakran megkeverve puhára
pároljuk, illetve zsírjára sütjük. Ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a
zúzott fokhagymát, a törött borsot és a pirospaprikát. Egy nagyobb tepsibe
karikázzuk a főtt burgonyát, közékeverjük a paradicsomszeleteket, és megsózzuk.
Ezt beborítjuk a zöldpaprikával, amire rákenjük a hagymás gombát. A csülökléből
néhány evőkanálnyit rálocsolunk, majd előmelegített forró sütőben 20 percig
erős lángon sütjük. Közben a főtt csülköt felszeleteljük. A sütőből kivesszük a
mártásos krumplit, az étel tetejére rakjuk a főtt csülökhúst, ezt leöntjük a
megsózott tejföllel, és néhány percre visszatesszük a sütőbe. (A megmaradt
csülökléből finom zöldséglevest készíthetünk.) Ropogós-pirosra sütjük. A nyers,
füstöletlen csülköt bátran főzhetjük a kuktában!
Sörben sült csülök
Hozzávalók:
1 bőrös, nagy, aránylag sovány csülök, 2 dl világos sör, 1 evőkanál olaj, 2
evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt
gyömbér, ízlés szerint só, 1 késhegynyi törött fekete bors.
A
csülköt megtisztítjuk (ha szükséges, a bőrét a gázlángon kissé leperzseljük),
és éles kés segítségével kicsontozzuk. Bőröstül vékony szeletekre vágjuk, és
megsózzuk. A szeleteket egyenként lisztbe mártjuk, majd a felforrósított olajon
mindkét felét átpirítjuk. A csülökszeleteket tűzálló edénybe rakjuk. 3 dl vizet
és a sört összekeverjük a mustárral, a gyömbérrel, a borssal és kevés sóval,
majd a tisztított, zúzott fokhagymát is hozzákeverjük. Ezt az ízes öntetet
rálocsoljuk az elősütött húsra, és az edényt szorosan, légmentesen alufóliával
betakarjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon legalább
másfél órán át, pároljuk. (Ha a párolási idő letelt, az edényt kinyitjuk, és
megnézzük, hogy megpuhult-e a csülökhús. Ha még nem elég puha, visszatesszük a
sütőbe.) A puha húsról levesszük a fedőt, és a mártással (amely ekkorra már
egészen besűrűsödik) bekenjük a tetejét. Csak annyi időre toljuk vissza a
sütőbe, amíg szép ropogósra nem pirul. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük, mert
kiszárad, és rágós lesz. Zsemlegombóc vagy bármilyen körettészta illik hozzá.
Marhaszelet meggymártásban
Hozzávalók:
50 dkg marhafartő, 2 dl tejföl, fél liter meggybefőtt levével (30 dkg friss
vagy mirelit meggy), 2 evőkanál olaj, 3 szem szegfűszeg, 1 evőkanál liszt, fél
citrom leve és héja, ízlés szerint kevés cukor, késhegynyi törött bors, 1
teáskanál só.
Serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, majd a megmosott és letörölgetett marhahúst minden
oldalán körbesütjük. Ezután megsózzuk, és áttesszük egy kuktafazékba, amibe
betettük a lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A
kuktában 1 órán keresztül kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a meggymártást.
(Receptjét lásd a Mártások című fejezetben.) A megpárolódott húst ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk. A húsléből néhány evőkanálnyit a meggymártáshoz keverhetünk.
Sós vízben főtt burgonyát kínálhatunk hozzá.
Vörösboros marhapörkölt
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor,
1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teáskanál
paradicsompüré), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 csipetnyi tört köménymag, 1
teáskanál só.
Az
apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a
megtisztított, valamint finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve
pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és
a sót. Azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatesszük,
és belerakjuk a megmosott, leszárított és kis kockákra vágott húst. Erős lángon
kevergetve a húst fehéredéséig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott,
kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1
pohárnyi vizet és a bort aláöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét
elfövi, apránként, kevés forró vízzel pótoljuk. Csak rövid, de sűrű lének
szabad alatta maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a megmosott és
karikára vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre pároljuk. Tarhonya a
hozzá illő köret.
Hagymás húspogácsa
Hozzávalók:
30 dkg darált hús (bármilyen fajta), fél dl olaj, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl
tejföl, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zsemle (vagy 1 szelet
kenyér), 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint
törött fekete bors és só.
A
zsemlét apró kockákra vágjuk és leöntjük a tejjel. Többször átforgatjuk, hogy a
tejet mindenütt beszívja. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát és a pirospaprikát, valamint a majoránnát. Megsózzuk, megborsozzuk,
és beletesszük a darált húst. Hozzáadjuk még az összemorzsolt zsemlét és az
áztatás után még megmaradt tejet. Addig gyúrjuk-dagasztjuk, amíg a húsos massza
a folyadékot mind felveszi. Nedves kézzel 8 húspogácsát formázunk, és egy
olajjal kikent tepsiben egymás mellé helyezzük. A vöröshagymát meghámozzuk, és
negyedekre vágva a húspogácsák mellé rakjuk. A tejfölt megsózzuk, az olajjal
összekeverjük, és a hagymára csorgatjuk. A tepsit alufóliával befedjük, és az
ételt előmelegített forró sütőbe tolva, 40 percig pároljuk. Végül a fóliát
levesszük, és a húspogácsák mindkét oldalát megpirítjuk.
Bármilyen
köret illik mellé, de a friss salátáról ne feledkezzünk meg.
Zöldséges húscipó
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéslapocka, 10 dkg fejtett zöldborsó, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg
zöldbab, 10 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál
liszt, 2 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál
törött bors, kevés só.
A
zöldségeket megtisztítjuk, és egy centis darabkákra vágjuk. A darált húst
összekeverjük a meghámozott, és lereszelt vöröshagymával, a habosra felvert
tojásokkal, a tejjel, a fűszerekkel és a mustárral. Addig gyúrjuk, amíg az
összes folyadékot felveszi. Egy hosszúkás, szögletes, kisebb tepsit (vagy őzgerincformát)
kiolajozunk, behintjük a liszttel, majd a húsmassza felét a tepsibe simítjuk.
Rátesszük, illetve belenyomkodjuk a nyers zöldségeket. A megmaradt húst
ugyancsak szétterítjük és rányomjuk, hogy semmi levegő se maradjon benne. A
tetejére alufólia lapot borítunk, és az előmelegített forró sütőbe tolva,
közepesnél kisebb lángon legalább egy órán keresztül sütjük. Ha a beleszúrt
hurkapálcára már nem tapad a masszából, akkor elkészült. A tepsiből még forrón
deszkára borítjuk, hagyjuk kihűlni, majd becsomagolva tesszük be a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt felszeleteljük, és salátalevéllel bélelt tálra
tesszük. Tartármártással kínáljuk. Melegen is nagyon jó, salátával és tetszés
szerinti körettel tálalhatjuk.
Húspogácsák tejfölös kukoricában
Hozzávalók:
30 dkg sovány, darált sertéslapocka, 1 tojás, 1 zacskó mirelit szemes kukorica,
5 dl tej, 2 dl tejföl, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál finomliszt, 3
evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 1
teáskanál majoránna, ízlés szerint törött fehér bors, kevés só.
A
darált húst összekeverjük a habosra felvert tojással, 1 dl tejjel, a
zsemlemorzsával, a majoránnával, a sóval és a borssal. Addig gyúrjuk, amíg az
egész jól összeáll, és formázhatóvá válik. A masszából 8 egyforma lapos pogácsát
formázunk. Kis tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, szorosan egymás mellé. Egy
serpenyőben a vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd felöntjük a megmaradt,
megmelegített tejjel, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A vegetával, a
finomra metélt petrezselyemzöld felével és kevés fehér borssal ízesítjük, végül
a mártást ráöntjük a húspogácsákra. A tepsit alufóliával befedjük, és az
előmelegített forró sütőben legalább 40 percig pároljuk. Ezután a húspogácsákat
kiszedjük, tányérra rakjuk, és félretesszük. A visszamaradt sűrű mártásba
belekeverjük a tejfölt és a még fagyos kukoricaszemeket. Újra letakarjuk, és a
tepsit visszatesszük a sütőbe. 10 percnyi párolás után a húspogácsákat rárakjuk
a kukoricás mártás tetejére, és megpirítjuk.
Kapros töltött karaj
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott hosszú karaj, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 zsemle, 1 dl tej,
1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor
kapor, 1 teáskanál vegeta, kevés törött bors és só.
A
töltelékhez a tojást habosra keverjük a tejjel. A zsemlét nagyon apróra vágjuk,
és ráöntjük a felvert tojást. 10 percig áztatjuk. Közben a megtisztított
vöröshagymát felaprózzuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Keverőtálba szórjuk a
sajtot, a vegetát, a sót és borsot, majd hozzáadjuk a hagymát, a nagyon finomra
vágott kaprot és az áztatott, szétmorzsolt, tojásos-tejes zsemlét, valamint a
tejfölt. Jól összekeverjük. A húst nagyon éles, hosszú pengéjű késsel
felszúrjuk, akkora nyílást vágunk benne, hogy nagy diónyi üreg képződjön. A
felszúrt húst egy alufólia lapra felállítjuk, és fakanálnyél segítségével
beletömjük a tölteléket. Alufóliába csomagoljuk, tepsibe fektetjük, és
aláöntünk félpohárnyi vizet. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és egy órán
keresztül közepes lángon pároljuk. Végül a fóliából kibontjuk, és minden
oldalát pirosra pirítjuk.
Felszeletelve,
kapros burgonyával és salátával tálaljuk.
Malacpörkölt
Hozzávalók:
50 dkg bőrös malaccomb, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 cikk zeller,
1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, néhány szem
köménymag, 1 teáskanál só.
Lehetőleg
csak olyan malachúst vegyünk meg, amin a bőrréteg alatt jóformán nincs, vagy
csak nagyon vékony, 1 mm-nyi zsírréteg található. A húst megmossuk,
leszárítjuk, majd bőrével együtt kis kockákra vágjuk. (Ha a bőr alatt már
vastag a zsírréteg, akkor az egészet vágjuk le róla.) Az olajat felforrósítjuk,
és a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk rajta. A
tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát, majd 2 evőkanálnyi vizet
öntünk rá, és jól összekeverjük. Visszatesszük a tűzre. Rárakjuk a
paradicsompürét, és néhány percig kevergetve pirítjuk, csak ezután adjuk hozzá
a húskockákat. További néhány percig még pirítjuk, vagyis addig, amíg a hús
minden darabkája meg nem fehéredik. Rátesszük a megtisztított és lereszelt
zellert, ezután ráöntünk 1 pohár vizet, majd megsózzuk, beleszórjuk a
köménymagot, és befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben puhára
pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként, kevés forró vízzel pótoljuk.
A malacpörköltnek jó sűrű szaftja lesz. Tarhonyával tálaljuk.
Hagymás pecsenye
Hozzávalók:
4 szelet, ujjnyi vastag, sovány sertéstarja, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt,
2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint törött fekete bors és só.
A
hússzeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, meghintjük borssal, és
félretesszük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2 evőkanál
forró olajra öntjük. Gyorsan összekeverjük, ezután fedővel letakarva üvegesre
pároljuk. Lefedve az edényben hagyjuk tálalásig. A mustáros hússzeleteket
megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon
mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt hagymával vastagon
beborítjuk. Azonnal tálaljuk Jó, ha előre elkészítjük a salátát vagy a köretet,
mert ha a hirtelen sütött hús áll, megkeményedik. Ha nem azonnal tálaljuk,
akkor a sült hússzeleteket hagyjuk a serpenyőben, és fél pohár vizet ráöntve,
pároljuk fedő alatt 15-20 percig. Ily módon akár másnap is tálalhatjuk, a hús
biztos puha marad. Nagyon finom hozzá a különféle zöldségekből készített vegyes
köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya nincs, csak zöldség: zöldbab,
zöldborsó, kukorica, karotta stb.
Zabpelyhes töltött hús (6 személyre)
Hozzávalók:
60-70 dkg nem zsíros sertésdagadó, 1 tojás, fél dl tej, 2 evőkanál zabpehely, 1
kis doboz (5 dkg) szárnyasmáj-krém, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál
mustár, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint törött bors és só.
A
húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk. (Vagy a hús vásárlásakor kérjük meg
erre a hentest. ) Vágjuk le a felesleges zsírt. A belsejét sóval jól
bedörzsöljük. A töltelékhez a tojást a tejjel habosra keverjük, ráöntjük a
zabpehelyre, majd a májkrémet, a mustárt és a finomra metélt petrezselyemzöldet
is hozzáadjuk. Rászórjuk az összes fűszert, és néhány percig állni hagyjuk. A
masszát ismét összekeverjük, ezután a felszúrt húsba egy fakanál segítségével
betöltjük, majd a végét fehér cérnával összevarrjuk (hogy a sütés folyamán a
töltelék ki ne folyhasson). Tepsibe fektetjük, 1 pohárnyi tűzforró, sós vízzel
leöntjük, és az előmelegített forró sütőben megsütjük. Közben saját levével
locsolgatjuk, majd félidőben megfordítjuk, és mindkét oldalát meg is pirítjuk.
15 percnyi állásidő után ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tetszés szerint
bármilyen körettel tálalható, de a friss salátáról ne feledkezzünk meg!
Rizses paprikás
Hozzávalók:
40 dkg sovány sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 2 dl tejföl, 6 db
zöldpaprika, 2 db nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta (vagy 2
húsleveskocka), fél mokkáskanál törött fekete bors, kevés só.
A
megmosott rizst szűrőkanálba öntjük, és fél órára vízbe áztatjuk. Közben a
füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, majd a zsírját kisütjük. A zsíron
megfonnyasztjuk a finomra metélt vöröshagymát, és a tűzről lehúzva belekeverjük
a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Ezután ráöntünk 2 evőkanál vizet, és
visszatesszük a tűzre. Rárakjuk a megmosott, letörölgetett, és kis kockákra
vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Aláöntünk 5 dl vizet, beleszórjuk a
vegetát és a borsot, ezután fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben a
zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot szintén karikákra
vágjuk. Tűzálló tál aljára terítjük a lecsöpögtetett, nyers rizs felét, ezen
elosztjuk a pörkölt egyharmadát, és a zöldpaprika felével beterítjük. Kevés
tejföllel meglocsoljuk, erre ismét pörkölt kerül. A rétegezést rizzsel
folytatjuk, és a tetejére borítjuk a megmaradt pörköltet, a tejfölt, és a
paprikakarikákat. Végül lelocsoljuk a maradék tejföllel, rárakjuk a
paradicsomszeleteket, és befedve toljuk az előmelegített, forró sütőbe.
Legalább 1 órán keresztül közepes lángon pároljuk.
Zöldpaprikás
Hozzávalók:
40 dkg sertéslapocka, 5 dkg füstölt szalonna, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 paradicsom, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika,
2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só.
A
füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk.
Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre
fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, valamint a sót, és
azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beletesszük a kis
kockákra vágott húst, és gyorsan kevergetve, közepes lángon addig pirítjuk,
amíg a hús minden darabkája megfehéredik. Ezután annyi vizet öntünk rá, amennyi
szűken ellepi, majd befedjük, és kis lángon majdnem puhára pároljuk. Közben a
zöldpaprikát alaposan megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük, a paradicsomot
pedig felnégyeljük. A fokhagymát tisztítás után összezúzzuk. A majdnem készre
főtt húsra (amely levének nagy részét elfövi) rádobjuk a paprikát, jól
összekeverjük, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a paprika üvegessé válik, de
még nem esik össze. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és a zúzott fokhagymát is,
majd belekeverjük a tejfölt. Éppen csak néhány pillanatig forraljuk. Körete sós
vízben főtt burgonya.
Fokhagymás csülökcsíkok
Hozzávalók:
1 főtt, nem túl zsíros füstölt csülök, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma,
1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl csülök főzőlé (ha nincs, a tej is megfelel),
2 nagy gerezd friss fokhagyma, késhegynyi őrölt csípős paprika, ízlés szerint
törött fekete bors és só, a sütéshez.
A
csülköt az ételkészítést megelőző nap reggelén annyi vízbe áztatjuk, amennyi
bőven ellepi. Este új, tiszta vízben - nem kuktában! - feltesszük főni. A
vízben hagyjuk kihűlni. (A csülök főzőlevét ne öntsük ki, később sokféle
leveshez, mártáshoz felhasználható!) A csülköt úgy csontozzuk ki, hogy ne
szecskázódjon el a hús. Vékony, hosszú csíkokra vagdaljuk. A tojást habosra
verjük a csülök főzőlevével (vagy tejjel), majd hozzáadjuk a lisztet, a
megtisztított, lereszelt vöröshagymát és zúzott fokhagymát, a csípős paprikát
és a törött borsot. Az egészet jól összekeverjük, ezután még hozzákeverünk 1
evőkanál olajat. A tészta állaga olyan legyen, mint a sűrű palacsintamassza. A
húscsíkokat lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, azonnal beletesszük
a forró olajba. Szép pirosra megsütjük, a felesleges olajat papírtörülközőn
vagy többrétegű szalvétán leitatjuk, és a megsült csülökcsíkokat tálra
halmozzuk. Burgonyakörettel ebéd vagy vacsora, tartármártással vendégváró
sörkorcsolya. Mindenfajta füstölt hús akkor lesz igazán finom puha, ha legalább
3 órán keresztül fő. Nem kell mellette állni, csak az a fontos, hogy nagyon
lassan forrdogáljon. Semmi esetre se főzzük kuktában, mert az erős forrás
következtében rostos, szálkás és száraz lesz.
Párolt csülök gombával
Hozzávalók:
1 szép, sovány hátsó csülök, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 75 dkg burgonya, 40
dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 15 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, só.
A
tisztított, sózott csülköt kuktába, betétre rakjuk, és aláöntünk 3 dl vizet.
Lezárva, takaréklángon, a forrástól számított 45 percig pároljuk. Közben a
burgonyát héjában megfőzzük, a megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk és
felkarikázzuk, a gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot is
karikákra vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a finomra aprított
vöröshagymát, megsózzuk, és a gombaszeleteket beletéve, fedő alatt, gyakran
megkeverve puhára pároljuk, illetve zsírjára sütjük. Ezután a tűzről lehúzva
belekeverjük a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a pirospaprikát. Egy
nagyobb tepsibe karikázzuk a főtt burgonyát, közékeverjük a
paradicsomszeleteket, és megsózzuk. Ezt beborítjuk a zöldpaprikával, amire
rákenjük a hagymás gombát. A csülökléből néhány evőkanálnyit rálocsolunk, majd
előmelegített forró sütőben 20 percig erős lángon sütjük. Közben a főtt csülköt
felszeleteljük. A sütőből kivesszük a mártásos krumplit, az étel tetejére
rakjuk a főtt csülökhúst, ezt leöntjük a megsózott tejföllel, és néhány percre
visszatesszük a sütőbe. (A megmaradt csülökléből finom zöldséglevest
készíthetünk.) Ropogós-pirosra sütjük. A nyers, füstöletlen csülköt bátran
főzhetjük a kuktában!
Sörben sült csülök
Hozzávalók:
1 bőrös, nagy, aránylag sovány csülök, 2 dl világos sör, 1 evőkanál olaj, 2
evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt
gyömbér, ízlés szerint só, 1 késhegynyi törött fekete bors.
A
csülköt megtisztítjuk (ha szükséges, a bőrét a gázlángon kissé leperzseljük),
és éles kés segítségével kicsontozzuk. Bőröstül vékony szeletekre vágjuk, és
megsózzuk. A szeleteket egyenként lisztbe mártjuk, majd a felforrósított olajon
mindkét felét átpirítjuk. A csülökszeleteket tűzálló edénybe rakjuk. 3 dl vizet
és a sört összekeverjük a mustárral, a gyömbérrel, a borssal és kevés sóval,
majd a tisztított, zúzott fokhagymát is hozzákeverjük. Ezt az ízes öntetet
rálocsoljuk az elősütött húsra, és az edényt szorosan, légmentesen alufóliával
betakarjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon legalább
másfél órán át pároljuk. (Ha a párolási idő letelt, az edényt kinyitjuk, és
megnézzük, hogy megpuhult-e a csülökhús. Ha még nem elég puha, visszatesszük a
sütőbe.) A puha húsról levesszük a fedőt, és a mártással (amely ekkorra már
egészen besűrűsödik) bekenjük a tetejét. Csak annyi időre toljuk vissza a
sütőbe, amíg szép ropogósra nem pirul. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük, mert
kiszárad, és rágós lesz. Zsemlegombóc vagy bármilyen körettészta illik hozzá.
Marhaszelet meggymártásban
Hozzávalók:
50 dkg marhafartő, 2 dl tejföl, fél liter meggybefőtt levével (30 dkg friss
vagy mirelit meggy), 2 evőkanál olaj, 3 szem szegfűszeg, 1 evőkanál liszt, fél
citrom leve és héja, ízlés szerint kevés cukor, késhegynyi törött bors, 1 teáskanál
só.
Serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, majd a megmosott és letörölgetett marhahúst minden
oldalán körbesütjük. Ezután megsózzuk, és áttesszük egy kuktafazékba, amibe
betettük a lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A
kuktában 1 órán keresztül kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a meggymártást.
(Receptjét lásd a Mártások című fejezetben.) A megpárolódott húst ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk. A húsléből néhány evőkanálnyit a meggymártáshoz keverhetünk.
Sós vízben főtt burgonyát kínálhatunk hozzá.
Vörösboros marhapörkölt
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor,
1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teáskanál
paradicsompüré), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 csipetnyi tört köménymag, 1
teáskanál só.
Az
apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a
megtisztított, valamint finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve
pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és
a sót. Azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatesszük,
és belerakjuk a megmosott, leszárított és kis kockákra vágott húst. Erős lángon
kevergetve a húst fehéredéséig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott
és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1 pohárnyi
vizet és a bort aláöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfövi,
apránként, kevés forró vízzel pótoljuk. Csak rövid, de sűrű lének szabad alatta
maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a megmosott és karikára
vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre pároljuk. Tarhonya a hozzá illő
köret.
Cserepesburgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 4 zöldpaprika, 2
paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros
fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál só.
A burgonyát meghámozzuk, és négybe vágjuk. A
zöldpaprikákat megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük, a megmosott
paradicsomot felnégyeljük, a füstölt szalonnát egészen apró kockákra vágjuk. A
megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. Egy cserépedényt (Rőmertopfot) fél
órára vízbe áztatunk, majd lecsöpögtetjük. Evőkanálnyi füstölt szalonnát beleszórunk,
majd elterítjük benne a burgonyahasábokat. Megsózzuk, megborsozzuk. A maradék
füstölt szalonnát egy serpenyőben kiolvasztjuk, ezután rátesszük a
vöröshagymát, és kevergetve üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 dl vizet. Jól
összekeverjük, és a felét rácsorgatjuk a burgonyára. A tetejére rendezzük a
zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomgerezdeket. A tejfölben elkeverjük a
megmaradt hagymás levet, megborsozzuk, és a zúzott fokhagymával meg kevés sóval
ízesítve, nyakonöntjük vele az ételt. A tálat saját, ugyancsak beáztatott
fedelével lezárjuk, és hideg sütőbe toljuk. A sütőt begyújtjuk, és 15 percig a
lehető legkisebb takaréklángon melegítjük, majd fokozatosan emeljük a hőfokot,
egészen közepesig. Másfél óra hosszat hagyjuk az edényt a sütőben, addig az
étel a gőzben csodálatos ízűre sikeredik. Uborkasalátával, kovászos uborkával a
legjobb.
Paprikás krumpli cserépedényben
Hozzávalók:
1 kg krumpli, 5 dkg füstölt szalonna, 2 pár virsli, 2 dl tejföl, 2 nagy fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál lecsöpögtetett
paradicsompaprika-saláta (savanyúság), 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika,
1 púpozott teáskanál vegeta, ízlés szerint só.
A
cserépedényt (tetejével együtt) fél óra hosszat hideg vízbe áztatjuk, azután
lecsöpögtetjük. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, és
serpenyőben kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Ezután rátesszük a megtisztított
és finomra vágott vöröshagymát, majd fedő alatt üvegesre pároljuk. Ha már
zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 4
evőkanál vizet, és jól összeforraljuk. A cserépedényben elterítjük a hámozott
és hasábokra vágott krumplit. Gyengén megsózzuk, és a vegetát is rászórjuk.
Ezután jól összerázzuk, hogy a fűszer mindenütt egyformán érje. A hagymás levet
összekeverjük a tejföl felével, beletesszük a szétzúzott fokhagymát, majd
rálocsoljuk a krumplira. A tetején elhelyezzük a bőrétől megfosztott virsliket,
és rászórjuk a paprikasaláta-darabkákat is. Végül a tejföl másik felét rákenjük
a virslikre. Az edényt saját tetejével befedjük, és hideg sütőbe toljuk. Csak
ezután gyújtjuk be, és az ételt 15 percig takaréklángon pároljuk, majd a lángot
fokozatosan felerősítjük közepes erősségig. Kb. 1 óra 20 percen keresztül pároljuk.
Rántott burgonya
Hozzávalók:
1 kg lehetőleg egyforma burgonya, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, a bundázáshoz 10 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez bő
olaj, a tálaláshoz 4 adag fokhagymás tartármártás (1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1
teáskanál mustár, 1 gerezd zúzott fokhagyma).
A
burgonyát megtisztítjuk és megmossuk, majd konyharuhán leszárítjuk. Egyforma,
ujjnyi vastag karikákra vágjuk, és mindkét oldalán jól megsózzuk. 10 percig
hagyjuk állni, közben a tojásokat habosra felverjük, és a törött borssal
összekeverjük. A burgonyakarikákat egyenként lisztbe mártjuk, majd megforgatjuk
a borsos tojásban, végül a zsemlemorzsában meghempergetjük. Bő, forró olajba
tesszük, de takaréklángon sütjük, hogy a nyers burgonya jól átsülhessen. Ha már
mindkét oldala piros, a felesleges olajat lecsöpögtetjük, és előmelegített
tálra rakjuk. Amíg a burgonya sül, elkészíthetjük a mártást: az összes
hozzávalót simára keverjük. A rántott burgonyát ki-ki bemártogatja a mártásába.
Töltött burgonya, I.
Hozzávalók:
12 egyforma burgonya, 3 tojás, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 gerezd
fokhagyma, 5-6 evőkanál liszt, 5-6 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint törött
bors és só; a sütéshez olaj
A
burgonyát héjastól alaposan megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük. Amíg a
burgonya fő, elkészíthetjük á töltelékét: a reszelt rokfortot összekeverjük 1
tojás sárgájával, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, majd borssal
ízesítjük. (Só nem kell bele, mert a rokfort nagyon sós.) A főtt burgonyákat
meghámozzuk, és úgy fúrjuk ki a belsejüket, hogy minden burgonya fala legalább
másfél cm vastag maradjon, és a másik vége pedig ne lyukadjon ki. (A legjobb,
ha almakiszúróval dolgozunk.) A főtt burgonya kifúrt részét más ételhez
elhasználhatjuk. A burgonyákba beletöltjük a rokfortos tölteléket, majd a
nyílást egy darabka burgonyával "eltömjük". Az összes tojásfehérjét a
megmaradt 2 sárgájával együtt felverjük, és sóval, borssal ízesítjük. A
burgonyákat először lisztben forgatjuk meg, ezután pedig a fűszeres tojásba
mártjuk. Végül meghempergetjük a zsemlemorzsában, és bő, forró olajban szép
piros-ropogósra sütjük. A felesleges olajat leitatva tálaljuk. A burgonyákat
másfajta sajttal vagy darált sonkával, darált gombával is megtölthetjük,
bármivel, ami éppen otthon található, csak az a lényeg, hogy a töltelék jó
fűszeres legyen. Pikáns paradicsommártással vagy ketchuppal tálaljuk.
Töltött burgonya, II.
Hozzávalók:
8 egyforma nagyságú burgonya, 1 kis doboz halpástétom (vagy 1 doboz füstölt
hal, pl. sprotni), 2 nagyon vékony szelet császárhús, 1 evőkanál tejföl, 1
tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, 1 teáskanál citromlé, ízlés szerint törött bors és só.
A
burgonyákat alaposan megmossuk, és héjastól puhára főzzük. Meghámozzuk, és a
belsejüket óvatosan kivájjuk. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk,
összekeverjük egy tojással, hozzáadjuk a halpástétomot (vagy a villával
összetört sprotnit), a nagyon finomra vágott vagy megreszelt vöröshagymát és a
zúzott fokhagymát. Ezután megborsozzuk, majd a citromlével és a reszelt
citromhéjjal ízesítjük. A kivájt főtt burgonyák belsejét kevés sóval
bedörzsöljük, és a krémet jól megpúpozva beletöltjük. A szalonnaszeleteket
négybe vágjuk, és egyet-egyet a töltött burgonyák tetejére ráteszünk. A
burgonyákat tepsibe vagy sütőlemezre rakjuk, és az előmelegített forró sütőbe
toljuk. Addig sütjük, amíg a szalonnából ropogós pörc nem lesz.
Burgonyalepény
Hozzávalók:
4 nagy, nyers burgonya, 3 púpozott evőkanál liszt, 2 tojás, 1 dl tej, 1
teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 3 evőkanál olaj, plusz kevés olaj a sütéshez, 1
teáskanál só.
A
tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejjel és a liszttel. Hozzáadjuk
a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot és a szerecsendió-virágot, valamint 3
evőkanálnyi olajat, ezután az egészet ismét jól összekeverjük. A masszát 10
percig hagyjuk állni. Közben a burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő
legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal beleforgatjuk a tojásos masszába, és
alaposan összekeverjük. (A masszának a galuskatésztánál kissé keményebbnek kell
lennie.) Teflon- vagy palacsintasütőben nagyon kevés olajat forrósítunk,
amelyre evőkanállal adagolva - kis halmokat rakunk. Az evőkanál domború felével
azonnal simára nyomkodjuk, így egyforma kis lepénykéket kapunk. Ha az alsó
felük szép pirosra sült, lapátkanállal óvatosan megfordítjuk, és a másik
felüket is megsütjük. Előmelegített tálra rakjuk, és tetszés szerinti salátával
vagy savanyúsággal kínáljuk. Magában, főételként is fogyaszthatjuk, de fele
mennyiségben készítve köret lehet mártásos feltét mellé; esetleg
borkorcsolyának is tálalható.
Mandulás burgonyakrokett
Hozzávalók:
4 közepes burgonya, 2 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál finomliszt, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál sütőpor, 5 dkg
lehéjazott fehér mandula, ízlés szerint törött fehér bors és só; a sütéshez
olaj.
A
megmosott, héjas burgonyát megfőzzük, majd meghámozzuk, és még melegen összetörjük.
Hozzáöntjük a tejet, a gyengén felvert tojásokat, az összes fűszert, valamint a
megreszelt vöröshagymát. Beledolgozzuk a sütőport, és annyi lisztet keverünk
bele, hogy formálható massza legyen. Nedves kézzel hosszúkás kroketteket, azaz
ujjnyi, henger alakú kolbászkákat formálunk belőle. A fehér mandulát vékony
lapokra forgácsoljuk, és belenyomkodjuk a krokettekbe. Ezután egyenként,
óvatosan, bő, forró olajba eresztjük a kroketteket, a hőfokot rögtön
mérsékeljük, és kis lángon lassan megsütjük. A felesleges olajat
lecsöpögtetjük, illetve a megsült kroketteket papírtörülközőre szedjük.
Tormás-mustáros burgonya
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 kis szál friss torma, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
púpozott teáskanál só, a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál
zsemlemorzsa.
A
burgonyát nyersen meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Az olajjal kikent és
zsemlemorzsával meghintett tepsiben egyenletesen elterítjük. Megsózzuk, és jól
összerázzuk, hogy a só mindenütt érje. A tormát meghámozzuk, és finom lyukú
reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük a mustárral, az olajjal és a
tejföllel. Meg is borsozzuk, ezután belekeverjük a megtisztított és lereszelt
vöröshagymát, valamint a habosra felvert tojást. Az egészet alaposan
összekeverjük, és egyenletesen ráöntjük a burgonyára. Alufóliával légmentesen
betakarjuk a tepsit, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Legalább 50
percig közepes lángon pároljuk, ezután levesszük a tepsi tetejét, és a
burgonyát fedetlenül kissé megpirítjuk. Kockákra vágva tálaljuk. A tormától és
a mustártól kellemes, pikáns lesz az íze. Aki szereti a rakott krumplit,
feltétlenül próbálja ki!
Kapros-tojásos burgonya
Hozzávalók:
1 kg gömbölyű, apró burgonya, 4 evőkanál olaj, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 fej
vöröshagyma, 1 csokor kapor, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1
csapott mokkáskanál törött fekete bors, kevés só; a tepsi kikenéséhez 1
evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük. Kisebb tepsit előkészítünk:
egy evőkanál olajjal kikenjük, és a zsemlemorzsával behintjük. A nyers
burgonyát belerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágva, a
burgonyára szórjuk. A tojásokat a tejföllel habosra keverjük, majd a vegetával,
a megmaradt olajjal és a törött borssal, valamint a megmosott és finomra vágott
kapor felével összekeverjük. Ezt az öntetet rálocsoljuk a hagymás burgonyára,
és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk,
és jó egy órán keresztül pároljuk. Ezután a fóliát levesszük, és kissé
megpirítjuk a burgonya tetejét. A sütőből kivéve azon forrón meghintjük a
megmaradt kaporral. Salátával tálaljuk.
Tepertős burgonya
Hozzávalók:
1 kg héjában főtt burgonya, 20 dkg tepertő, 2 tojás, 2 dl kefir, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár. 1 evőkanál vegeta, 1
késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 késhegynyi törött fekete bors, kevés só;
a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa. A tálaláshoz 1
csokor snidling (de ez el is hagyható). Közepes tepsit kikenünk az olajjal,
meghintjük a zsemlemorzsával. A főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikákra
vágva kissé megsózzuk, majd beleterítjük a tepsibe. A tepertőt nagyon apróra
vágjuk (vagy a húsdaráló legnagyobb fokán ledaráljuk). Rászórjuk a burgonya
tetejére. A tojásokat habosra verjük, hozzákeverjük a mustárt és a kefirt, majd
a zúzott fokhagymával, a vegetával és a törött borssal, valamint a
szerecsendióval ízesítjük. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágjuk és az
öntetbe ugyancsak belekeverjük, amit rálocsolunk a burgonya tetejére.
Fedetlenül toljuk az előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon addig
sütjük, amíg a tetején világossárga kéreg nem keletkezik. (Nem szabad
túlsütni.) Kockákra vágva, a finomra vágott snidlinggel meghintve kínáljuk.
Rokfortos burgonya
Hozzávalók:
8 nagy burgonya, 10 dkg reszelt rokfort sajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor
snidling (vagy 1 evőkanálnyi szárított snidling), késhegynyi törött fehér bors,
ízlés szerint só.
A
burgonyákat alaposan, lehetőleg kefével megsikáljuk, és meg is törölgetjük. Egy
akkora tepsit, amekkorába egymás mellett elfér a 8 burgonya, előkészítünk. A
burgonyák tetején elég mély, nagy nyílást vágunk. A vájatokat megtöltjük a
kikevert vajjal és a reszelt sajt felével. Az ily módon előkészített
burgonyákat külön-külön alufóliába csomagoljuk, és elhelyezzük a tepsiben.
Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és erős lángon 1 órán keresztül sütjük.
Ezután hagyjuk kissé kihűlni, majd a kis csomagokat kibontjuk. A megpuhult
burgonyákat meghintjük a megmaradt reszelt sajttal, és már fedetlenül betoljuk
a sütőbe. Éppen csak annyi ideig pirítjuk, amíg a sajt egybefüggő réteget nem
képez a burgonya tetején. Kivéve, azon forrón meghintjük a finomra vágott
snidlinggel, és azonnal tálaljuk. Bármilyen savanyúság vagy saláta jó mellé.
Ínyenc krumplifőzelék
Hozzávalók:
60 dkg tisztított krumpli (nem szétfövő fajta), 3 csapott evőkanál finomliszt,
3 evőkanál olaj, 1 pici fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csokor zellerzöld (vagy
1 cikk zeller és 1 evőkanál vágott petrezselyem), 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál
paradicsompüré, csipetnyi porcukor, csipetnyi törött fehér bors, kevés só.
A
krumplit egyforma kis kockákra vágjuk. Lábosban felforrósítjuk az olajat,
rátesszük a megtisztított és fokhagymaprésen összezúzott (vagy lereszelt)
vöröshagymát, majd kis lángon egy percig kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk
a finomra vágott zellerlevél felét (vagy a megreszelt zellert) és a paradicsompürét,
ezt követően tovább pirítjuk egy percig. A krumplit rátéve, további néhány
percig pirítjuk, végül annyi vízzel öntjük fel, amennyi szűken ellepi.
Beleszórjuk a vegetát és a borsot. Az edényt befedjük, és az ételt megfőzzük.
Közben a lisztet a tejföllel és a krumpli 2 evőkanálnyi főzővizével simára
keverjük, majd a már megfőtt krumpliba beleöntjük. Folytonos keverés közben jól
kiforraljuk, végül ízlés szerint megsózzuk, és kis cukorral ízesítjük. A tűzről
lehúzva belekeverjük a megmaradt és nagyon finomra vágott zellerlevelet (vagy a
petrezselyemzöldet), és befedve 10 percig saját gőzében hagyjuk állni, csak
azután tálaljuk.
Töltött karalábé
Hozzávalók:
8 karalábé, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás,
2 tyúkhúsleves-kocka, 1 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, 1
evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só és törött fehér bors.
A
karalábékat letisztítjuk, és nagyon vékonyan lehámozzuk. Karalábévájóval úgy
fúrjuk ki a belsejüket, hogy legalább egy centi vastag faluk maradjon. Kis
serpenyőbe tesszük. A karalábéforgácsot apróra vágjuk. A megmosott, kicsumázott
zöldpaprikát apró kockákra metéljük, és a felforrósított olajra téve megsózzuk,
megborsozzuk. Fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. 1 felvert tojást
ráöntünk, és gyorsan elkeverjük, majd szilárdulásig sütjük. A tűzről lehúzzuk,
kihűtjük, majd összekeverjük a másik nyers tojással. Hozzáadjuk a finomra
metélt petrezselyemzöldet, a zsemlemorzsát és a karalábéforgácsot. A
töltelékkel jól megpúpozva megtöltjük a karalábékat. Ami megmarad, azt a
karalábék mellé rakjuk. Ráöntünk 5 dl vizet, beletesszük a megmosott és vékony
csíkokra vágott karalábéleveleket, ezután belemorzsoljuk a húsleveskockákat.
Alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőben 25 percig pároljuk.
Közben fél dl vizet simára keverünk a tejföllel és a liszttel. A párolási idő
letelte után az alufóliát lehúzzuk az étel tetejéről, és a lisztes tejfölt
beleöntjük. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágva rászórjuk a karalábékra, és
az egészet visszatoljuk a sütőbe. Addig pirítjuk, amíg a karalábék tetején a
szalonnából apró, pirosas-barna pörc keletkezik.
Kapros karalábé
Hozzávalók:
4 nagy, zsenge karalábé, 1 evőkanál finomliszt, 1 tojás, 2 dl sovány tejföl, 2
dl tej, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl párolt rizs (maradék is lehet), 1
csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 púpozott teáskanál vegeta, ízlés
szerint törött fehér bors és só.
A
karalábékat megtisztítjuk, majd forrásban lévő, félliternyi, enyhén sós vízbe
tesszük. Az újraforrástól számított 5 percig főzzük, ezután leszűrjük. Ha már
nem nagyon forró, karalábévájóval úgy vájjuk ki a karalábék belsejét, hogy a
faluk legalább egy centi vastag maradjon. Kis tepsibe vagy tűzálló tálba
tesszük a négy kivájt karalábét, és melléhelyezzük a forgácsokat is. A párolt
rizst összekeverjük a nyers tojással, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett
petrezselyemzöld, valamint a kapor apróra vágott felét, és kevés fehér borssal
ízesítjük. A rizses masszát beletöltjük a kivájt karalábékba. A tálat
alufóliával szorosan befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. 20
percig pároljuk. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd felöntjük a
forró tejjel, és kevergetve sűrűre főzzük. Ezután beleszórjuk a vegetát, és
belekeverjük a tejfölt. A párolási idő letelte után a sütőből kivesszük a
tálat, és a karalábék tetejére öntjük a tejfölös mártást. Rászórjuk a megmaradt
kaprot és petrezselymet, és 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
Burgonyás karfiol
Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt
sajt, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 csokor petrezselyemzöld (vagy 1 teáskanál
szárított petrezselyem), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, ízlés szerint törött bors és só.
A
karfiolt megtisztítjuk, és kis rózsáira szedjük. Forrásban lévő enyhén sós
vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 2 percig főzzük, majd leszűrjük.
Kisebb tepsibe terítjük, és félretesszük. A mártáshoz a tejfölt összekeverjük a
habosra vert tojással. Belekeverjük a pirospaprikát, a finomra vágott
petrezselymet, a burgonyapelyhet és a reszelt sajtot. A sűrű mártást
egyenletesen rákenjük a karfiol tetejére, rászórjuk a zsemlemorzsát, és az
olajat cseppenként rálocsoljuk a teljes felületére. A tepsit légmentesen lezárjuk.
Előmelegített forró sütőbe toljuk, és 20-25 percig közepes lángon pároljuk.
Ezután a fedelét levéve kissé megpirítjuk, de ügyeljünk arra, hogy az étel ne
barnuljon meg, mert a sajt megég. Kockákra vágva kínáljuk. Készíthetjük mirelit
karfiolból is, akkor nem kell előfőzni, viszont hagyjuk, hogy egészen
felengedjen, és csöpögtessük is le a levét.
Karfiolpuding
Hozzávalók:
50 dkg tisztított karfiol, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 3 tojás, 5 dl tej, 5
dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
kevés só; a pudingforma kikenéséhez 1 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
karfiolt kis rózsáira szedjük, és gyengén sózott, forrásban lévő vízbe tesszük.
Az újraforrástól számítva 5 percig fedetlenül főzzük. Közben a vajat habzásig
hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan
kevergetve, nagyon sűrűre főzzük. Közben a vegetát és a borsot is belekeverjük.
Ha már nem forró, az előre felvert tojásokat is hozzáadva, alaposan elkeverjük,
végül a félig főtt és lecsöpögtetett, összetört karfiolt is beleforgatjuk.
Szögletes, hosszúkás pudingformát margarinnal kikenünk, és a zsemlemorzsával
behintjük. A tojásos-karfiolos masszát beleöntjük, a tetejét egyenletesre
elsimítjuk, majd beleállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit
betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és annyi ideig gőzöljük, amíg a
beleszúrt villára már nem tapad a masszából. Még forrón hosszúkás tálra
borítjuk, és felszeletelve kínáljuk. Nagyon jó mellé a ketchup vagy a paradicsomos
ízesítésű majonéz, de salátával is tálalható.
Karfiol húsos bundában
Hozzávalók:
50 dkg fehér, tömör karfiolfej, 20 dkg darált hús (bármilyen fajta lehet, még
konzerv vagdalthús is), 15-20 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tej, 2
gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; a sütéshez
bő olaj.
A
karfiolt egyforma kis rózsáira szedjük, majd langyos vízben néhány percig
áztatjuk, hogy a megbúvó apró kis bogarak kimásszanak belőle. Ezután folyó
vízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Jól meg is sózzuk. A tojást habosra
felverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a darált húst (vagy a villával egészen
péppé tört konzervhúst). Beleöntjük az olajat, belekeverjük a megtisztított és
összezúzott fokhagymát, a sót és a borsot, valamint annyi lisztet, hogy a
szokásosnál kissé sűrűbb, tejfölszerű palacsintatésztát kapjunk. A
karfioldarabokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő,
forró olajba tesszük. Az egyik oldalát fedő alatt sütjük pirosra, ezután
megfordítjuk, de már fedő nélkül sütjük tovább. A felesleges olajat
lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk.
Nagyon
jó mellé a meleg kapormártás vagy a hideg kapros majonéz.
Tojásos karfiol
Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol (kb. 1 kg tisztítás nélkül), 4 evőkanál olaj, 4 tojás, 1 közepes
fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 kisebb, kemény paradicsom, 1 evőkanál
piros fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és só.
A
karfiolt megtisztítjuk, majd rózsáira szedjük. Langyos vízben néhány percig
áztatjuk, hogy az esetleg megbúvó apró rovarok kimásszanak belőle. A jól
megmosott, és lecsöpögtetett karfiolt félretesszük. Lehetőleg teflonedényben, a
felforrósított olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a
tűzről lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, és meg is sózzuk. Ráöntünk 2
evőkanál vizet, beletesszük a megmosott, kicsumázott és felszeletelt
zöldpaprikát, és néhány percig fedő alatt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a
karfiolrózsákat. Ugyancsak fedő alatt, az edény rázogatása közben félpuhára
pároljuk (a karfiol nagyon hamar megpuhul, és csak óvatosan szabad megkeverni),
majd a paradicsomszeleteket is beletesszük. Néhány percnyi további párolás után
a habosra vert, törött borssal és kevés sóval ízesített tojásokat ráöntjük a
karfiolra. Csak addig sütjük, amíg a tojás rá nem kocsonyásodik a zöldségre.
Rizzsel töltött paprika
Hozzávalók:
8 db húsos zöldpaprika, 1 dl párolt rizs (maradék is lehet), 1 tojás, 2 dl
tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál nagyon
finomra metélt petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint
törött bors és só.
A
zöldpaprikákat megmossuk, csumájukat és ereiket eltávolítjuk. A töltelékhez a
felvert tojást összekeverjük a párolt rizzsel, a reszelt sajt felével, valamint
a sóval, a borssal, a gyömbérrel és a petrezselyemzölddel. A paprikákba
beletöltjük a sajtos-rizses masszát. Egy megfelelő nagyságú tepsibe szorosan
egymás mellé rakjuk a megtöltött paprikákat. Rászórjuk a megmaradt reszelt
sajtot, lelocsoljuk a tejföllel, megsózzuk, és mindegyik paprikára teszünk egy
szeletke füstölt szalonnát. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőbe
toljuk. Közepes lángon 25-30 percig pároljuk, végül fedetlenül addig pirítjuk,
amíg a szalonnából ropogós pörc nem lesz. Vigyázat! Nem szabad megbarnítani,
mert a sajt keserűvé válik a tetején.
Sonkás sült paprika
Hozzávalók:
8 db húsos zöldpaprika, 20 dkg gépsonka, 1 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál
tejföl, 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött
bors és só; a sütéshez olaj, a tetejére 1 dl tejföl és 1 csokor kapor.
A
zöldpaprikákat megmossuk, a szár felőli oldaláról levágjuk a
"kalapot", és az ereket kiszedjük belőle. Kiöblítjük, és
lecsöpögtetjük. A töltelékhez a kalapokon lévő paprikát leszedjük, apróra
összevágjuk, és félretesszük. A zsemlét kis kockákra aprítjuk, majd a tojással
elhabart tejet ráöntjük, és jól összekeverjük. Hozzátesszük a nagyon apróra
vágott sonkát, a tejfölt, a zúzott fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. A
masszához még hozzáadjuk a félretett paprikadarabkákat, és az egészet jól
összekeverjük. Az elkészült tölteléket betöltjük a paprikába. Háromujjnyi
olajat forrósítunk, s egyenként nagyon óvatosan beleeresztjük a töltött
paprikákat. 5 percig sütjük az egyik, majd további 5 percig a másik oldalukat,
s ha megsültek, csipesszel kiszedjük őket az olajból. Lecsöpögtetve, melegen
tálaljuk. Ki-ki megöntözi a kaporral és csipetnyi sóval elkevert tejföllel.
Párolt
rizs vagy sült burgonya, esetleg párolt zöldség illik hozzá.
Gombás lecsó
Hozzávalók:
50 dkg zöldpaprika, 25 dkg gomba, 3 db kemény paradicsom, 2 nagy fej
vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, késhegynyi törött
feketebors, 1 teáskanál só.
Az
összes zöldségfélét megmossuk, lecsöpögtetjük. A gomba tönkjét, mint a ceruzát,
kihegyezzük, és felszeleteljük. A zöldpaprikát karikákra vágjuk, a paradicsomot
nyolcadokba aprítjuk. A fokhagymát tisztítás után összezúzzuk. A füstölt
szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, majd kis lángon, folytonosan
kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Ezután rátesszük a meghámozott és finomra
aprított vöröshagymát, és megsózva, fedő alatt üvegesre pároljuk. A
gombaszeleteket hozzáadjuk, összekeverjük, majd ismét lefedve addig pároljuk,
amíg a gomba levet ereszt. Zsírjára pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzzuk, és
belekeverjük a pirospaprikát meg a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprika-karikákat,
és megborsozzuk. Ismét lefedve, további 10 percig pároljuk. Közben néhányszor
megkeverjük. Ezután beletesszük a paradicsomot és a finomra metélt
petrezselyemzöldet, majd éppen csak addig forrósítjuk, amíg a paradicsom még
egyben marad, de már üvegesedik. Akár sós vízben főtt burgonyát, akár párolt
rizst tálalunk mellé, mindenképpen nagyon jó. Kovászos uborka illik hozzá.
Uborkás lecsó
Hozzávalók:
60 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kisebb szál kígyóuborka, 10 dkg füstölt
szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
piros fűszerpaprika, 4 tyúkhúsleves-kocka.
A
füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, majd egy mélyebb serpenyőben, folytonos
kevergetés közben a zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt leszűrjük, és félretesszük.
A visszamaradt szalonnazsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és apróra
metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva gyorsan belekeverjük a pirospaprikát, és
azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Belemorzsoljuk a húsleveskockát. Ezután a
tűzre visszatesszük, hozzáadjuk a közben megmosott, kicsumázott és felszeletelt
zöldpaprikát, valamint a megmosott, és héjastól karikákra vágott uborkát. Fedő
alatt üvegesre pároljuk, közben néhányszor megkeverjük. Végül belekeverjük a
zúzott fokhagymát és a vékony gerezdekre vágott paradicsomot. Ismét befedjük,
és néhány percig pároljuk, de csak addig, amíg a paradicsom kissé összeroskad,
de még nem fő szét. A tűzről lehúzzuk, belekeverjük a tejfölt, és a tetejét
meghintjük a félretett szalonnapörccel. A legfinomabb galuskával vagy
spagettivel, de salátát se felejtsünk el mellé kínálni.
Meleg töltött paradicsom
Hozzávalók:
8 nagy almaparadicsom, 10 dkg reszelt, csípős ízű sajt (ilmici, rokfort stb.),
5 dkg juhtúró, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 1 dl + 1 evőkanál ketchup, 1 evőkanál
búzadara, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött
fekete bors, 1 csapott teáskanál só.
A
paradicsomokat megmossuk, leszárítjuk, és a csumájuknál úgy kanyarítjuk ki a
magos belsejüket, hogy a paradicsomok fala legalább egy centi vastag maradjon.
(Az aljukból levágunk egy hajszálvékony szeletet, hogy ne billegjenek.) A
töltelékhez a tojásokat gyengén felverjük, és összekeverjük a reszelt sajt
felével, a búzadarával, a juhtúróval, a megtisztított és összezúzott
fokhagymával, valamint 1 evőkanál ketchuppal, a sóval, a borssal és a
petrezselyemzöld apróra vágott felével. A paradicsomok üregét belülről kevés
sóval meghintjük, majd jól megpúpozva beletöltjük a sajtos masszát. A
megtöltött paradicsomokat tepsire tesszük, és leöntjük az olaj, a ketchup,
valamint a megmaradt petrezselyemzöld és a reszelt sajt keverékével.
Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és 15 percig közepes lángon sütjük. Nem
szabad túlsütni, mert a sajt keserűvé válhat a tetején.
Gombás tökkarikák
Hozzávalók:
1 kisebb, zsenge spárgatök, 15 dkg gomba, 1 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1
kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés
szerint törött fekete bors és só; a mártáshoz 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1
csokor kapor, 1 húsleveskocka; a tepsihez 1 evőkanál olaj és 2 evőkanál
zsemlemorzsa.
A
tököt nyolc karikára vágjuk, vékonyan lehámozzuk, és a magvas belét kiszedjük.
Beolajozott és morzsával behintett tepsire rakjuk, szorosan egymás mellé.
Megsózzuk és félretesszük. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk,
serpenyőben a zsírját kiolvasztjuk, majd a megtisztított és finomra metélt
gombát rátesszük. Megsózzuk, meghintjük a borssal és az ugyancsak finomra
aprított vöröshagymával, ezután fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha
már zsírjára sült, vagyis a levét elfőtte, belekeverjük a megmosott, és apróra
vágott petrezselyemzöldet. Kevergetve kihűtjük, ezután összekeverjük a közben
gyengén felvert tojással és a búzadarával. A tökkarikák üregét jól megpúpozva
megtöltjük a gombás masszával. 2 dl vízben feloldjuk a leveskockát, majd ha az
is langyosra hűlt, simára keverjük a liszttel és a tejföllel. A finomra vágott
kaprot is belekeverjük, ezután lelocsoljuk vele a töltött tökkarikákat. Az
ételt alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőben 25 percig
pároljuk. Végül a fedőt levesszük, és pirosra pirítjuk a tetejét.
Rakott padlizsán
Hozzávalók:
2 vékony padlizsán, 25 dkg bármilyen fajta darált hús, 10 dkg rizs, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg
paradicsom, 2 nagy zöldpaprika, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és só.
A
megmosott padlizsánt félujjnyi vastag karikákra vágjuk. Mindkét oldalát
besózzuk, és 15 percre félretesszük. A vöröshagymát, a kicsumázott
zöldpaprikát, és a paradicsomot vékonyra karikázzuk. A rizst többször váltott
vízben megmossuk és leszűrjük, majd 20 percre annyi vízbe áztatjuk, amennyi jól
ellepi. A füstölt szalonnát nagyon finomra metéljük és kisütjük. A zsíron
megfonnyasztjuk a vöröshagymát, ezután kivesszük a serpenyőből, és félrerakjuk.
A visszamaradt hagymás zsíron megfuttatjuk a darált húst, ezután a tűzről
lehúzzuk és belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk egy pohárnyi vizet.
Megsózzuk, megborsozzuk, majd befedve 15 percig pároljuk. Végül a
padlizsánkarikákról leitatjuk a levet, és olajon lepirítjuk. Jó nagy tűzálló
tálba vagy tepsi aljára rakjuk a sült padlizsán felét, erre rászórjuk a közben
lecsöpögtetett rizst, és megkenjük a paprikás darált hússal.
Paradicsomkarikákat teszünk rá, majd beborítjuk a hagymával és a
zöldpaprikával. Erre öntjük a zúzott fokhagymával és sóval, borssal ízesített
tejföl felét, végül a megmaradt padlizsánnal fejezzük be a rétegezést. A
tetejére a maradék fokhagymás tejföl kerül. A sütőben 40 percig sütjük a
befedett ételt. Kockákra vágva, salátával tálaljuk.
Töltött padlizsán
Hozzávalók:
2 hosszúkás padlizsán (kb. 50-60 dkg), 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl,
10 dkg gomba, 1 dl párolt rizs (maradék is lehet), 2 evőkanál reszelt sajt, 1
kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, ízlés szerint só.
A
megmosott padlizsánt lapjában kettőbe vágjuk, majd a vágásfelülettel lefelé
nagyon forró rostra (a sütőben a rácsra, vagy a grillsütő rácsára) fektetjük,
és megsütjük. Amíg sül, elkészíthetjük a tölteléket. A megtisztított és finomra
vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a forró olajon, majd rátesszük a megmosott,
letisztított és apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, saját
levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután belekeverjük a párolt
rizst, egy evőkanálnyi sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha már
egészen kihűlt, hozzákeverjük a tojást. A megsült padlizsán belsejét
kikanyarítjuk, apróra összevágjuk, és a töltelékhez keverjük. A masszát
betöltjük a fél padlizsánokba, majd tepsire fektetjük. A tejfölt megsózzuk,
megborsozzuk. A padlizsánok tetejére szórjuk a megmaradt sajtot, és rákenjük az
ízesített tejfölt. Előmelegített forró sütőben szépen megpirítjuk a tetejét.
Padlizsán-halom
Hozzávalók:
1 nagy padlizsán (kb. 40 dkg), 15 dkg sonka (vagy bármilyen füstölt hús), 4
evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 4
vékony szelet sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 teáskanál vegeta (vagy 1 húsleveskocka), 1 csapott mokkáskanál törött bors,
ízlés szerint só.
A
megmosott és lecsöpögtetett rizst 1 evőkanálnyi olajon üvegesre pirítjuk,
ezután térfogatának megfelelően dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük.
Beleszórjuk a vegetát, majd befedve, kis lángon megpároljuk. A már kész rizsbe
óvatosan belekeverjük a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet, és a további
felhasználásig befedve hagyjuk állni. Közben a padlizsánt megmossuk, a szárát
levágjuk, és héjastól 4 vastag karikára vágjuk. Mindkét oldalát erősen
megsózzuk, és 15 percig pihentetjük, addigra a keserű levét kiengedi. A sonkát
és a vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy ledaráljuk, és a rizzsel, a
citromhéjjal meg a tejföllel összekeverjük. A megtörülgetett padlizsán mindkét
felét lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon mindkét
oldalát átsütjük. A padlizsánkarikákat a tepsiben egymás mellett elhelyezzük. A
sonkás rizst elosztjuk rajtuk, végül befedjük a négy sajtszelettel. Alufóliával
letakarva az ételt 20 percig közepes lángon sütjük, majd fedetlenül világosra
pirítjuk.
Sajtos padlizsánkarikák
Hozzávalók:
2 vékony, hosszúkás padlizsán, 10 dkg füstölt sajt egy darabban, 12-15 dkg
liszt, 1 tojás, másfél dl tej, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só; a sütéshez olaj.
A
megmosott, héjas padlizsánok száras végét levágjuk, majd mindkét padlizsánt
egyforma nagyságú, 8-8 karikára szeleteljük. Mindegyiket mindkét oldalán
megsózzuk, és 15 percig várunk, hogy a zöldség kiadja keserű, szürkés levét.
Közben a sajtot 8 (padlizsánkarika nagyságú) szeletre vágjuk. (Ha a sajt puha
és nehezen szeletelhető, néhány percre érdemes betenni a mélyhűtőbe. Ha pedig
nagyon száraz, egy órára áztassuk be egy kevés tejbe.) 2-2 szárazra törölt
padlizsánkarika közé egy-egy szelet sajtot helyezünk, hústűvel összetűzzük, és
lisztben megforgatjuk. Félretesszük. A tojást és a tejet habosra keverjük, majd
annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta-massza
legyen belőle. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a törött borsot, ezután sóval
ízesítjük. Végül a tésztában megforgatjuk, és a padlizsánkarikák mindkét
oldalát bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldséggel vagy
sült burgonyával és hagymás paradicsomsalátával tálaljuk.
Rizses rakott kelkáposzta
Hozzávalók:
1 kis fej kelkáposzta (40-50 dkg), 10 dkg füstölt szalonna, 5 evőkanál rizs, 5
dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 2 marhahúsleves-kocka, 1 fej vöröshagyma, 1
tojás, késhegynyi törött köménymag, ízlés szerint törött bors és só; a forma
kikenéséhez 1 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
letisztított kelkáposztát leveleire szedjük, és megmossuk, majd a kelleveleket
forrásban lévő vízbe merítjük. Az újraforrástól számított 5 percig főzzük,
ezután jól lecsöpögtetjük. A rizst megmossuk, és 15 percig áztatjuk. Közben a
szalonnát felaprózzuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A kisült zsír felén
megfonnyasztjuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát, azonnal ráöntünk 2
evőkanál vizet, és összekeverjük. A szalonnazsír másik felén üvegesre pirítjuk
a lecsöpögtetett rizst, ezután térfogatához képest dupla mennyiségű vizet
rátöltünk. Hozzátesszük a leveskockát, a pirított hagymát, a sót, a borsot és a
köménymagot. Kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg a rizsszemek az összes
levet magukba nem szívják. Közepes nagyságú bombaformát (kerek kuglófformát)
kiolajozunk, és beleszórjuk a zsemlemorzsát. A felvert tojást összekeverjük a
tejföllel és a reszelt sajttal. A forma alját kibéleljük néhány
kelkáposztalevéllel. Erre rákenünk egy vékony réteg fűszeres rizst, amit
lelocsolunk néhány evőkanál tojásos-sajtos tejföllel. A rétegezést addig
folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére kellevél kerüljön.
Alufóliával befedve, forró sütőbe tesszük. 30 percnyi párolás után a tetejét
megpirítjuk.
Gombás rakott kel
Hozzávalók:
1 kis fej kelkáposzta, 25 dkg darált sertéshús, 25 dkg gomba, 10 dkg rizs, 2 dl
tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint
só, a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
rizst váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, és 1 evőkanál olajon üvegesre
pirítjuk. Ezután térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük, és kis
lángon, befedve, puhára pároljuk. Közben a kelkáposztát leveleire bontjuk, és
forrásban lévő sós vízbe tesszük. 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. 2
evőkanál olajon megpirítjuk a finomra metélt hagymát, majd a tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát és a köménymagot. A tűzre visszatolva rátesszük a
darált húst, és kevergetve, fehéredésig pirítjuk. Félrerakjuk. A megmaradt
olajon megpirítjuk a felszeletelt gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, és befedve,
saját levében puhára pároljuk. Közben a tejfölt a tojással habosra keverjük. A
hagymás darált húst és a gombát összekeverjük. Kikent tepsiben rétegenként
lerakjuk a darabokra vágott kellevelekkel, végül a tetejére öntjük a tojásos
tejfölt. Előmelegített forró sütőben legalább 30 percig sütjük közepes lángon,
fedetlenül. Kockákra vágva tálaljuk.
Zabpelyhes kelkáposztatekercs
Hozzávalók:
12 nagy kelkáposztalevél, 2 evőkanál zabpehely, 10 dkg reszelt sajt (bármilyen
fajta jó), 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 dl tej, 1 teáskanál majoránna, 1 késhegynyi
tört köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
megmosott kelleveleket forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól
számított 5 percig főzzük, ezután szűrőben lecsöpögtetjük. A töltelékhez 1
tojást felverünk, összekeverjük a zabpehellyel, a tejjel, 1 dl tejföllel és a
reszelt sajttal, majd sóval, borssal, majoránnával és a köménymaggal ízesítjük.
A már egészen kihűlt kelkáposztalevelekre felkenjük a tölteléket, és úgy
csavarjuk össze, mint a rétest szokás. Két végét visszahajtjuk, hogy a töltelék
ne folyhasson ki. Kis tepsibe rakjuk, szorosan egymás mellé, és leöntjük a
megmaradt tojással elkevert, megsózott 2 dl tejföllel, majd alufóliával letakarjuk,
és az előmelegített forró sütőbe toljuk 25 percre. Végül fedő nélkül
megpirítjuk a tetejét.
Töltött hagyma
Hozzávalók:
8 nagy, egyforma vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 dl
tejföl, 5 dkg füstölt szalonna (vagy szeletelt bacon szalonna), 1 evőkanál
zabpehely, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 1
evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
Egy
akkora tepsit, amelyben a nyolc vöröshagyma elfér, olajjal kikenünk és
zsemlemorzsával behintjük. A hagymákat tisztítás után egészben, forrásban lévő
vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig előfőzzük. Ezután
leszűrjük, és egy éles kiskéssel a közepüket úgy vájjuk ki, hogy a hagyma fala
legalább egy centi vastag maradjon. A kivájt hagymát apróra vágjuk, és a darált
vagy finomra metélt nyers gombával, az egyik nyers tojással, valamint a
zabpehellyel összekeverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve, 15
percig hagyjuk állni. Ezután a hagymák üregét jól megpúpozva megtöltjük a
keverékkel, és a kikent tepsibe egymás mellé tesszük. A megmaradt tojást
összehabarjuk a tejföllel és az olajjal, majd sózzuk, borsozzuk. Ezután
ráöntjük a hagymákra. A hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával
beborítjuk a hagymákat, és az előmelegített forró sütőben szép piros-ropogósra
sütjük. Tetszés szerint párolt rizzsel, sült burgonyával, vagy párolt
zöldséggel tálaljuk.
Zabpelyhes gomba
Hozzávalók:
25 dkg gomba, 3 evőkanál zabpehely, 3 dkg vaj (vagy margarin), 3 evőkanál
liszt, 2 tojás, 3 és fél dl tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyemzöld,
1 teáskanál só, ízlés szerint törött bors, a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj
és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
Megtisztítjuk,
és apróra vágjuk a gombát. A petrezselyemzöldet megmossuk, és finomra vágjuk. A
tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A vajat kisebb
serpenyőben felmelegítjük, és rászórjuk a lisztet. Ha már habzik, ráöntjük a
közben langyosra melegített tejet. Folytonosan kevergetve sűrűre főzzük, és
sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a zabpelyhet, valamint a reszelt sajt
felét, és hagyjuk, hogy kissé kihűljön. Ezután a masszához keverjük a
tojássárgákat, a petrezselyemzöldet és a felvágott gombát. Végül óvatosan
beleforgatjuk a kemény tojáshabot. Egy kisebb, szögletes tepsit olajjal
kikenünk, és behintjük a zsemlemorzsával, majd a habos-gombás masszát
belesimítjuk. A tetejét elegyengetjük, és fedetlenül az előmelegített forró
sütőbe toljuk. Közepesnél kisebb lángon 25-30 percig sütjük. A tepsiből
kiborítjuk, és még forrón meghintjük a megmaradt reszelt sajttal. Kockákra
vágva tálaljuk.
Gombaropogós hideg sajtmártással
Hozzávalók:
20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 2 és fél dl tej, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj,
a tálaláshoz 4 adag hideg sajtmártás.
4
dkg vajat a liszttel habzásig hevítünk, majd ráöntjük a közben megmelegített tejet,
és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától.
Ezután hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a megmaradt vajra rátesszük a
megtisztított és apróra vágott gombát, a megmosott, finomra metélt
petrezselyemzöldet, majd megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt, saját levében
puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, ugyancsak hagyjuk kihűlni. A már langyos
fehér mártásba beletesszük a párolt gombát és a felvert tojást, ezután zúzott
fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. A masszát 15 percre betesszük a
mélyhűtőbe, hogy kissé megdermedjen, majd nedves kézzel kis rudacskákat
formázunk belőle. Lisztben megmártjuk, tojásban megforgatjuk, végül a
zsemlemorzsában meghempergetve, bő, forró olajban szép pirosra sütjük mindkét
oldalát. A mártás
Sajtos gomba
Hozzávalók:
30 dkg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2
dl kefir, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
gombák végeit a homoktól letisztítjuk, majd gyorsan, folyó víz alatt megmossuk,
lecsöpögtetjük és "kihegyezzük". Vastagabb szeletekre vágjuk. A
hagymát meghámozzuk, és finomra metéljük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat,
rátesszük a hagymát és megsózzuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a zsírjára
nem sül, ekkor rátesszük a gombaszeleteket. Borssal és curryporral fűszerezzük.
Ezután fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. Míg
párolódik, a kefirben simára keverjük a lisztet, valamint a megtisztított és összezúzott
fokhagymát. Ha a gomba is zsírjára sült (vagyis elfőtt belőle az összes
nedvesség), a tűzről lehúzzuk, és ráöntjük a lisztes kefirt. Jól összekeverve
visszatesszük a tűzre. Kevergetve addig főzzük, amíg sűrű mártás nem lesz
alatta. Ezután a reszelt sajtot is beleszórjuk, és gyorsan átkeverjük. A tűzről
lehúzzuk, és befedve hagyjuk állni 10 percig, csak ezután tálaljuk. Tálaláskor
kevés tejföllel meglocsolhatjuk. Galuska, főtt tészta, zsemlegombóc vagy
burgonyalepény a hozzá illő köret.
Rakott patisszon
Hozzávalók:
1 nagy (vagy 2 kisebb) patisszon (50-60 dkg), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
liszt, 2 dl tejföl, 15 dkg rizs, 25-30 dkg zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 nagy
fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 marhahúsleves-kocka, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a tepsi
kikenéséhez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
megtisztított, és magos belétől megszabadított patisszont szeletekre vágjuk. A
zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és ugyancsak felszeleteljük. A
paradicsomokat felkarikázzuk. A rizst többször váltott vízben, szűrőben
megmossuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, a borssal és a sóval,
majd a patisszon szeleteket egyenként megmártjuk benne. Kikent tepsire sorban
ráhelyezzük a fele mennyiséget. Erre rászórjuk a hagymakarikákat, és elosztjuk
rajta a zöldpaprikát. Rászórjuk a lecsöpögtetett rizst, majd beterítjük a
paradicsommal. Erre kerül a megmaradt patisszon. 5 dl vízben feloldjuk a
húsleveskockákat, és ráöntjük az ételre. Ezután a tejfölben elkeverjük a zúzott
fokhagymát és a megmaradt paprikás lisztet. Rákenjük a tetejére. Alufóliával
beborítjuk, betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és 50 percig közepes lángon
pároljuk. Végül a fóliát levéve, pirosra pirítjuk a tetejét.
Rác patisszon
Hozzávalók:
60 dkg burgonya, 1 nagyobb patisszon, 10 dkg sliced bacon (szeletelt
császárhús), 4 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 25 dkg zöldpaprika, 4 db kemény
paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint törött bors és
só; a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
burgonyát héjában puhára főzzük, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. A
patisszont meghámozzuk, kimagvaljuk, és félujjnyi szeletekre vágjuk. Megsózzuk,
és félretesszük. A paradicsomot karikákra vágjuk, a zöldpaprikát
felszeleteljük, a hagymát ugyancsak felkarikázzuk. A császárhús felét nagyon
apróra vágjuk, a másik felét pedig kétcentis csíkokra metéljük. Az apró
császárhúst saját zsírján ropogósra sütjük, és a zúzott fokhagymával együtt
belekeverjük a tejfölbe. A lisztet, a pirospaprikát, 1 teáskanálnyi sót, a
citromhéjat és 1 mokkáskanál borsot összekeverünk, majd a patisszon szeleteket
megmártjuk benne. Egy nagy tepsit előkészítünk: az aljára terítjük a megmaradt
paprikás liszttel meghintett burgonyakarikákat. Erre rálocsolunk egy kevés
ízesített tejfölt, majd paradicsomkarikákkal és a paprikaszeletekkel
beborítjuk. Erre tesszük sorban, egymás mellé a lisztes patisszonszeleteket, és
a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A
tetejére öntjük a megmaradt tejfölt, és beborítjuk a császárhús-darabokkal.
Fedetlenül betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és 30 percig sütjük.
Kockákra vágva tálaljuk.
Sajtos kelbimbó
Hozzávalók:
50 dkg kelbimbó, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 10-12 dkg liszt, 2 dl tej, 5 dkg
reszelt trappista sajt, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 teáskanál só, a sütéshez olaj.
A
kelbimbók külső, fonnyadt levélkéit leszedegetjük. Megmossuk, majd forrásban
lévő sós vízbe dobjuk. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük, ezután
leszűrjük, és nedvszívó papíron szétterítjük, hogy hamar leszáradhasson. A
"mártótésztához" a tojást a tejjel habosra felverjük, hozzáadjuk a
lisztet és az olajat, majd habverővel simára keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk,
és hozzákeverjük a megtisztított, lereszelt vagy nagyon finomra összevágott
vöröshagymát. Végül belekeverjük a reszelt sajtot. A kelbimbódarabokat először
lisztbe mártjuk, majd a tésztába forgatjuk, és azonnal bő, forró olajba rakva,
szép barnás-pirosra megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és tetszés
szerinti mártással vagy salátával tálaljuk.
Káposzta tepsiben
Hozzávalók:
12 káposztalevél (1 közepes fej káposzta), 15 dkg gomba, 1 evőkanál olaj, 1
tojás, 2 dl tejföl, 1 dl rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
marhahúsleves-kocka, 1 mokkáskanálnyi csombor (borsikafű), 1 késhegynyi törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A
káposztalevelek kemény ereit úgy vágjuk le, hogy ne lyukadjanak ki. Forrásban
lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd
leszűrjük. Hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a gombát megtisztítjuk és apróra
összevágjuk. A vöröshagymát hámozás után finomra metéljük. Az olajat
felforrósítjuk, rátesszük a hagymát, és megsózzuk. Néhány percnyi pirítás után
a gombát is hozzáadjuk, majd befedjük, és saját levében puhára pároljuk. Ha
zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, és a nyers, megmosott, lecsurgatott rizst
belekeverjük. Hozzáadjuk még a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a
csombort. Jól összekeverjük. Egy-egy kiterített káposztalevélre kis halomnyi
rizses gombát teszünk, és úgy csavarjuk fel, mintha palacsintát készítenénk.
Kisebb tepsibe rakjuk a göngyölegeket, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi
bőven ellepi. Beletesszük a húsleveskockát, alufóliával befedve az
előmelegített forró sütőbe toljuk, és legalább 35-40 percig pároljuk. A rizs a
folyadék nagy részét beszívja. Ezután a göngyölegeket leöntjük a tojással
összekevert tejföllel (amelybe kevés sót is tettünk), és fedetlenül
megpirítjuk.
Káposztás zsemle
Hozzávalók:
1 kisebb fej fehér káposzta (kb. 50--60 dkg), 4 zsemle, 2 dl tejföl, 2 tojás, 4
evőkanál olaj, 1 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál borsikafű (csombor), 1 mokkáskanál
törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
káposzta külső, fonnyadt leveleit lebontjuk, a kemény torzsa alját levágjuk, és
vagy lereszeljük, vagy nagyon apróra összevágjuk. Lábosba rakjuk. Ráöntjük az
olajat és 4 evőkanál vizet, majd befedve addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül.
Ezután a fedőt levesszük a káposzta tetejéről, és folytonosan kevergetve
sárgásbarnára pirítjuk. Közben megsózzuk, megcukrozzuk és megborsozzuk. A
pirított káposztát kissé kihűtjük. Közben a zsemléket kettévágjuk, a zsemlebelet
kiszedjük, és apróra vágjuk. 4 fél kivájt zsemle üregét megtöltjük a
káposztával, majd kis tepsibe rakjuk. Mindegyik megtöltött zsemle tetejére
rárakjuk a "kalapját", és hústűvel összetűzzük. A megmaradt káposztát
összekeverjük a felvert tojásokkal, a tejföllel, végül hozzáadjuk a
borsikafüvet is. A zsemlék tetejét bekenjük a káposztás keverékkel. A megmaradt
keveréket beleöntjük a tepsibe. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és addig
pirítjuk, amíg a zsemlék teteje szép piros-ropogósra sül.
Töltött retek
Hozzávalók:
4 nagy fekete retek, 1 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl párolt rizs, 1
púpozott teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors,
ízlés szerint só.
A
retket megmossuk, fekete héját vékonyan lehámozzuk, majd forrásban lévő, enyhén
sós vízbe egészben beletesszük. Az újraforrástól számított 5 perc múlva
szűrőlapáttal óvatosan kiemeljük, és lecsöpögtetjük. A belsejét úgy vájjuk ki,
hogy legalább másfél cm vastag fala maradjon. A retekforgácsot apróra vágjuk,
és összekeverjük a rizzsel, a mustárral és az egyik tojással. Hozzáadunk 1
evőkanál tejfölt, a zúzott fokhagymát, és kevés sóval, borssal ízesítjük. Jól
összekeverjük. A kivájt retkeket tűzálló tálra rakjuk. Megpúpozva megtöltjük a
rizses keverékkel. A megmaradt tejfölt és az olajat elkeverjük a másik
tojással, kissé megsózzuk, ezután ráöntjük a töltött retkek tetejére.
Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a tojásos tejföl éppen csak
megszínesedik, de még nem barnul. Készíthető a vastag, fehér, úgynevezett
kanadai jégretekből is. A hosszú retket öt centis darabokra vágjuk, és a
továbbiakban ugyanúgy megtöltjük, mint a fekete retket.
Töltött sárgarépa
Hozzávalók:
4 vastag szál, kisebb sárgarépa (kb. 50-60 dkg), 10 dkg gomba, 1 evőkanál olaj,
1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1-2 teáskanál zsemlemorzsa
vagy liszt, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 mokkáskanál só.
A
megtisztított és megmosott sárgarépákat gyengén sózott, nagyon kevés, forrásban
lévő vízben félig puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, és almakiszúróval vagy éles
késsel kivájjuk a belsejét. A répa fala maradhat vékony, de ne törjön, és ne
repedjen el. A kivájt sárgarépát megreszeljük vagy villával összetörjük, és
félretesszük. Közben a megtisztított gombát nagyon finomra összevágjuk. A
hagymát is finomra metéljük, majd a felforrósított olajon üvegesre pirítjuk.
Megsózzuk, ezután rátesszük a gomba szeletkéket. Befedve, saját levében puhára
pároljuk. Ha már zsírjára sült, a lángról lehúzzuk, a zúzott fokhagymát is
belekeverjük, és kihűtjük. Ezután hozzákeverjük a sárgarépa-vagdalékot és a
felveretlen, nyers tojást, valamint annyi zsemlemorzsát, hogy kissé lágy, de
folyós masszát kapjunk. Ezt a tölteléket beletöltjük a két végén lyukas
sárgarépába, majd egyenként alufóliába csomagoljuk. A sárgarépa párolólevét
annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi a sárgarépákat, ezután a vizét
felforraljuk. Beletesszük a kis csomagokat, és 25 percig főzzük. A léből kivéve
lecsöpögtetjük, majd ki-ki a tányérján bontja fel a fóliát.
Zöldségpuffancs
Hozzávalók:
40 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 3
dkg vaj (vagy margarin), 3 evőkanál finomliszt, 1 tojás, 3 dl tej, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál majoránna,
1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál sütőpor, ízlés szerint fehér
bors és só; a sütéshez olaj.
A
nyers zöldségeket megtisztítjuk, és az almareszelő (vagy zöldségreszelő)
legdurvább fokán lereszeljük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra
összevágjuk, a petrezselyemzöldet apróra metéljük. A vajat felforrósítjuk,
rászórjuk a lisztet, és habzásig pirítjuk, közben kevergetjük. Ezután ráöntjük
a közben megmelegített tejet, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Ha már
elválik az edény falától, levesszük a tűzről, és belekeverjük a hagymát,
valamint a zöldségeket. A zúzott fokhagymával, a petrezselyemzölddel, a
majoránnával, a sóval és a borssal, végül a szerecsendióval ízesítjük. Ezután a
sütőport is belekeverjük. Végül, ha már nem forró, a nyers tojást is
hozzáadjuk. Bő olajat forrósítunk, amelybe a masszából teáskanállal nagy
galuskákat szaggatunk. Az első oldalát lefedve sütjük, majd ha szép piros az
alja, megfordítjuk, és fedetlenül sütjük tovább. Salátával vagy mártással
tálaljuk.
Sajtos zöldség
Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa, 50 dkg petrezselyemgyökér, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 dl
tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál finomliszt, 10 dkg reszelt sajt, 2
fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só; a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál
olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
zöldséget megtisztítjuk, és egyforma vékony karikákra vágjuk. A meghámozott
hagymát is felkarikázzuk. Egy kis tálkában a lisztet összekeverjük a
pirospaprikával, a sóval és a borssal. A zöldséget mély tálba rakjuk, a
fűszeres lisztet rászórjuk, és úgy rázzuk össze, hogy a liszt a
zöldségkarikákat egészen belepje. Egy kis tepsit vagy tűzálló tálat olajjal
kikenünk, zsemlemorzsával beszórjuk, és beleterítjük a fűszeres-lisztes
zöldséget. A tejfölbe belekeverjük a gyengén felvert tojásokat, a reszelt sajt
felét, az olajat és a tisztított, zúzott fokhagymát. Gyengén meg is sózzuk,
ezután egyenletesen rálocsoljuk a zöldségre. Alufóliával szorosan, légmentesen
befedjük, majd az előmelegített, forró sütőbe toljuk. 30-50 percig közepes
lángon pároljuk. Ezután a fedelét levesszük, és világossárgára pirítjuk.
Kockákra vágva még forrón meghintjük a maradék sajttal.
Rizses rakott zöldség
Hozzávalók:
25 dkg rizs, 40 dkg sárgarépa, 2 fej zsenge karalábé, 4 evőkanál olaj, 2 tojás,
4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál vegeta, ízlés szerint törött bors és só.
Két
evőkanálnyi forró olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított, és többször váltott
vízben megmosott, lecsöpögtetett rizst, majd térfogatának megfelelően dupla
mennyiségű vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a meghámozott és negyedekbe vágott
vöröshagymát, valamint a vegetát. Fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg
az összes levet magába nem szívja. Közben a sárgarépát és a karalábét
megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Kis tepsit kikenünk egy evőkanál
olajjal. A tojásokat a tejföllel és ugyancsak egy evőkanál olajjal jól
felverjük, és kevés sóval, borssal, meg a zúzott fokhagymával ízesítjük. Egy
réteg rizst terítünk a tepsibe, rászórunk kevés sárgarépakockát, majd
lelocsoljuk a tojásos tejföllel. Erre ismét rizs kerül, amit a
karalábékockákkal hintünk meg. Ezt újabb rizsréteg és tojásos tejföl követi. A
rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére tojásos
tejfölnek és a reszelt sajt maradékának kell kerülnie. A tepsit alufóliával
befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. 25 percig pároljuk. Kockákra
vágva tálaljuk.
Zellerpüré
Hozzávalók:
1 nagy zellergumó (35-40 dkg), 2 dl tej, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 púpozott teáskanál vegeta, 1 teáskanálnyi citromlé,
késhegynyi cukor, fél mokkáskanál törött fehér bors, kevés só.
A
zellert nagyon gondosan meghámozzuk, és alaposan megmossuk. Leszárítjuk, majd
kis darabokra aprítjuk. Fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá (só nélkül),
amennyi éppen csak hogy ellepi. Puhára főzzük. Hagyjuk, hogy kissé kihűljön,
majd leszűrjük. A főtt zellert turmixgép poharába tesszük, és a tejjel fokozatosan
felöntve sűrű pürévé zúzzuk. Lábasba tesszük a vajat, felolvasztjuk, majd a
megmosott és nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet rátesszük. Kis lángon
kevergetve, a forró vajon megfuttatjuk, és a zellerpürét beleöntjük. Rászórjuk
a vegetát és a borsot. Gyorsan összekeverjük. (Ha túl sűrű lenne, kevés tejjel
vagy a zeller főzővizével hígíthatjuk, burgonyapürészerű masszának kell
lennie.) Ezután belekeverjük a citromlevet, és ha szükséges, csipetnyi cukorral
ízesítjük.
Krémsajtos cékla
Hozzávalók:
8 egyforma, gömbölyű cékla, 1 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg krémsajt, 5 dkg
tisztított dióbél, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint
törött bors és só.
A
céklákat alaposan megsikáljuk, majd héjastól a kukta betétjére rakjuk.
Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. Az edény jelzésétől számított 30
percig pároljuk. Ezután meghámozzuk, félbevágjuk, és a belsejüket úgy kaparjuk
ki, hogy tölthetők legyenek. (A cékla fala fél cm vastag maradjon.) A kivájt
céklaforgácsot nagyon apróra vágjuk. Mély álban összekeverjük a krémsajtot a
durvára darált dióval, a céklaforgáccsal, a zsemlemorzsával, a zúzott
fokhagymával és a nyers tojással, majd sóval és borssal ízesítjük. A céklákat
tűzálló tálra vagy tepsibe rakjuk, megpúpozva megtöltjük a keverékkel, ezután a
tetejére ráöntjük a tejfölt. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg
szép piros-barna kéreg nem képződik a tetején. A sült céklát melegen is,
hidegen is tálalhatjuk, attól függően, hogy előételnek vagy salátának, esetleg
főételnek kínáljuk. (Előételnek a fele is elég, és hidegen tálaljuk.)
Sólet
Hozzávalók:
40 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg füstölt libamell, 10 dkg árpagyöngy, 2
evőkanál libazsír (vagy olaj), 4 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete
bors.
Félórára
beáztatunk egy cserépedényt (Rőmertopfot), majd lecsöpögtetjük. Az előzőleg egy
éjszakára ugyancsak beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűrjük, és beleöntjük a
cserépedénybe. Rászórjuk a meghámozott és apróra vágott hagymát, a zúzott
fokhagymát, majd a babba négy kis fészket mélyítünk. Belefektetjük a megmosott,
nyers, héjas tojásokat. Ráfektetjük az ugyancsak - minimum 24 órán keresztül -
áztatott, füstölt libamellet, és rászórjuk a pirospaprikát. Csak kissé sózzuk,
mert a füstölthús sós. Meg is borsozzuk, majd ráöntjük a megolvasztott
libazsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat saját
fedelével lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. Csak fokozatosan emeljük a sütő
hőmérsékletét (a takaréklángról mindössze a közepes fokozatig, 20 perc alatt),
nehogy a cserépedény elrepedjen. Körülbelül 3 órán keresztül pároljuk a
sóletet. Ezután az edényt felnyitjuk, a húst felszeleteljük, a tojásokat
hámozás után negyedekbe vágjuk, és mindkettőt a bab tetejére rakjuk. (Ha nincs
cserépedény, készítsük vasfazékban, ugyancsak a sütőben. Ekkor több vizet
öntsünk a babra, és a sütőt melegítsük elő, mielőtt betennénk az ételt. )
Sáfrányos rizs
Hozzávalók:
25 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 citrom leve, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál sáfrányos szeklice (gyógynövényboltban kapható), 1
evőkanál vegeta, 1 teáskanál currypor, késhegynyi törött fehér bors.
A
rizst átválogatjuk, tésztaszűrőbe öntjük, és többször váltott vízsugár alatt
megmossuk, majd a rizzsel teli szűrőt vízbe állítjuk. A rizst 20 percig
áztatjuk. Közben a sáfrányos szeklicét forrásban lévő bő félliternyi vízbe
tesszük, és 5 percig forraljuk, ezalatt szép sárga színét kiadja. A mazsolát
megtisztítjuk, szárát eltávolítjuk, majd forró vízben megmossuk és leszűrjük. A
fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. Az áztatott rizst leszűrjük. Lábosba
tesszük a vajat, felolvasztjuk, majd rászórjuk a rizst, és kevergetve üvegesre
pirítjuk. A tűzről félrehúzzuk, belekeverjük a vegetát, a zúzott fokhagymát, a
borsot és a curryport, majd ráöntjük a citromlevet, végül a mazsolát is
beletesszük. Felöntjük a sáfrányos lével, és visszarakjuk a tűzre. Kis lángon,
befedve, keverés nélkül addig pároljuk, amíg az összes levét fel nem szívja.
Ezután még 15 percig hagyjuk saját gőzében duzzadni. Az ily módon készített
rizs, pergős, gurulós lesz, nem tapad össze. Tálalás előtt villával óvatosan
átforgatjuk. Csirke mellé nagyon jó, de magában, salátával is kitűnő vacsorára.
Parajpuding
Hozzávalók:
50 dkg friss paraj (spenót), 5 dkg vaj, 3 tojás, 3 dl tej, 2 evőkanál
finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, 4 adag gombamártás (receptjét lásd a Mártások c. fejezetben).
A
parajleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, majd lábosba tesszük. 1 dkg vajat
hozzáadunk, és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg az egész összeesik.
Ezután hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgépben, fél dl vízzel pépesítve,
szitán átnyomjuk. A parajpürét félretesszük. 3 dkg vajat habzásig hevítünk a
liszttel, és forró tejjel felöntve, kevergetve sűrűre főzzük. A fehér mártásba
belekeverjük a zúzott fokhagymát, és megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a
parajpürét. Ha már egészen kihűlt, a tojások sárgájával is jól kikeverjük,
végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjéből vert kemény habot. A megmaradt vajjal
vagy 1 nagy pudingformát vagy 4 kicsit kikenünk, és a zsemlemorzsával
behintjük, majd belesimítjuk a parajos masszát. A sütőt előmelegítjük, és
kétujjnyi vízzel telt tepsibe állítva a megtöltött formát, betoljuk a sütőbe.
Addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a massza. Tálra
borítjuk, és a közben elkészített gombamártást aláöntjük.
Morzsás zöldbab
Hozzávalók:
80 dkg zöldbab (bármilyen fajta jó, csak ne legyen szálkás), 5 dkg vaj vagy
margarin, 2 dl tejföl vagy kefir, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csapott evőkanál só.
A
zöldbab mindkét végét levagdossuk, és lehúzzuk a szálkáit. (A zöld színű,
úgynevezett ceruzabab nem szálkás fajta, a Juliska bab csak zsengén finom.)
Megmossuk, és szűrőben lecsöpögtetjük. Vizet forralunk, megsózzuk, és apránként
beletesszük a zöldbabszálakat. A víz újraforrásától számított 10-15 perc múlva
(a babszálak vastagságától függően) leszűrjük. Amíg a bab fő, serpenyőben
felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a zsemlemorzsát, és kevergetve addig pirítjuk,
amíg az majdnem rozsdaszínű lesz. A zöldbabot 4 tányéron elosztjuk, a tetejére
szórjuk a vajas, pirított morzsát, és tejföllel meglocsoljuk.
Bundázott tökhasábok
Hozzávalók:
1 kg körüli főzőtök, 2 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás,
15-20 dkg liszt, 3-4 evőkanál tej, 1 csokor kapor, 1 teáskanál currypor, 1
késhegynyi törött bors, 1 csapott teáskanál só; a sütéshez olaj.
A
tojásokat a tejjel habosra felverjük, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy
szokásos sűrűségű palacsintamasszát kapjunk. Belekeverjük a sót, a borsot, a
megmosott és lecsöpögtetett, finomra vágott kaprot. Curryporral ízesítjük,
végül az olajat és a reszelt sajtot is hozzáadjuk. A tésztát 15 percre a
hűtőszekrénybe tesszük. Ha nagyon sűrűvé válna, kevés tejjel vagy szódavízzel
hígíthatjuk. Közben a tököt meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kivesszük és
eldobjuk, a tököt pedig 5-6 cm. hosszúságú, és ujjnyi vastag hasábokra vágjuk.
Gyengén megsózzuk, majd azonnal lisztbe mártjuk. A tésztában megforgatva, bő,
forró olajba tesszük. Szép aranysárgára megsütjük, ezután az olajból kivéve,
itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakjuk, hogy az a felesleges olajat
beszívhassa.
Vegyes zöldségköret
Hozzávalók:
1 kicsi, hosszúkás padlizsán, 1 csokor zsenge karotta (sárgarépa), 25 dkg
zsenge zöldbab, 2 púpozott evőkanál mirelit csemege kukoricaszem (vagy konzerv
kukorica), 2 púpozott evőkanál mirelit zsenge zöldborsó, 4 szelet sliced bacon
(vékonyra szeletelt császárhús), 1 evőkanál olaj, 2-2 kaporszál és
petrezselyemzöld, ízlés szerint só.
A
padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk, majd héjastól ujjnyi vastag karikákra
vágjuk. Mindkét felét besózzuk, és 15 percre félretesszük, hogy keserű levét
kiadja. Közben az összes zöldséget megtisztítjuk. Az egyben hagyott zöldbabot
és sárgarépát kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A leszűrt zöldbabot nem
szeleteljük föl, a sárgarépát viszont tetszés szerinti darabokra vagy karikákra
vágjuk. A padlizsánkarikák levét leitatjuk, és a forró olajon hirtelen, erős lángon
mindkét oldalát lepirítjuk. A zöldborsót és a kukoricát néhány percig sós,
forrásban lévő vízben főzzük, majd leszűrjük. A zöldbabot 4 kötegbe rakva,
kötegenként 1-1 szalonnaszeletbe csomagoljuk. Nagy tűzálló tálra rátesszük a
zöldbabkötegeket, mellé helyezzük az elősütött padlizsánt, és az ételt az
előmelegített forró sütőbe (vagy grillsütőbe) toljuk. 10 percig erős lángon
pirítjuk, majd amikor a sütőből kivesszük, ízléses csoportokban elhelyezzük
mellette a különféle színű főtt zöldségeket. Apróra vágott kaporral és
petrezselyemmel meghintve, pecsenye mellé tálaljuk.
Extra lencsefőzelék
Hozzávalók:
40 dkg lencse, fél liter céklasaláta, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 3
evőkanál olaj, 2 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 kis fej
vöröshagyma, csipetnyi cukor.
A
lencsét gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd néhány órára annyi vízbe
tesszük, amennyi jól ellepi. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a
forró olajon sárgára fonnyasztjuk. Rátesszük a leszűrt lencsét, és most már
csak annyi friss vizet öntünk rá, amennyi éppen hogy szűken ellepi. Kis lángon
puhára főzzük. Közben a leszűrt céklát nagyon vékony csíkokra vágjuk.
Hozzáadjuk a már puha lencséhez, és beleszórjuk a vegetát is. A lisztet 1 fél
dl céklalével és a tejföllel simára keverjük, majd behabarjuk vele a főzeléket.
Jól kiforraljuk, közben kevergetjük, végül belekeverjük a tormát is. Ha
szükséges, kevés cukorral ízesítjük. Ezzel már nem forraljuk. A tűzről lehúzva
befedve hagyjuk állni 10 percig, csak ezután tálaljuk.
Paradicsomos rakott palacsinta
Hozzávalók:
12 darab a szokásos módon megsütött sós palacsinta, 1 üveg (2 dl) ketchup, 2 dl
tejföl, 1 tyúkhúsleves-kocka, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkáskanál
currypor, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 késhegynyi törött fekete bors, csipetnyi
cukor, ízlés szerint só.
A
ketchupot kis lábosba öntjük és felmelegítjük, majd belemorzsoljuk a
húsleveskockát, és addig keverjük, amíg feloldódik. Ezután hozzáadjuk a tejfölt
és a reszelt sajtot, de már nem melegítjük. Sóval, borssal, fahéjjal és
curryporral fűszerezzük, s ha szükséges, csipetnyi cukrot is teszünk bele. A
krémet jól összekeverjük. Kerek tűzálló tálra fektetünk egy palacsintát, ezt
megkenjük a sajtos krémmel, majd ráborítunk egy másik palacsintát. A rétegezést
addig folytatjuk, amíg csak el nem fogy a töltelék és a palacsinta. A tetejére
kevés krémet kenjünk, és toljuk be az előmelegített forró sütőbe. 20 percig
közepes lángon sütjük. Ezután cikkekre vágjuk, mint a tortát.
Káposztás palacsinta
Hozzávalók:
40 dkg fehér fejes káposzta, 1 dl olaj, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 20-25
dkg liszt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2-3 dl szódavíz, 1 teáskanál cukor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A
káposztát tisztítás után az almareszelő durva fokán lereszeljük. Két
evőkanálnyi olajon, kevés sóval, borssal, fedő alatt, 10 percig pároljuk a
saját levében, majd fedetlenül, kevergetve, világosbarnára pirítjuk. Közben
meghintjük a cukorral. Hagyjuk, hogy kihűljön. A palacsintatésztához a
tojásokat a tejjel habosra felverjük, ezután apránként hozzáadjuk a lisztet és
annyi szódavizet, hogy a szokásos palacsintamassza legyen belőle. Megsózzuk,
fél dl olajat belekeverünk, végül a pirított, de már egészen kihűlt káposztát
is hozzáadjuk. A masszát 10 percig hagyjuk állni, az alatt a benne lévő liszt
kissé megduzzad. Palacsintasütőt vagy teflonserpenyőt felforrósítunk (nem kell
olajat tenni bele, mert a palacsintában bőven van), és a szokásos módon kis
palacsintákat sütünk belőle. A megsült palacsintákat egyenként megkenjük kevés
tejföllel, és meghintjük kevés reszelt sajttal, majd szorosan összecsavarva,
szögletes tepsibe tesszük. A megmaradt sajtot összekeverjük a megmaradt
tejföllel, és rákenjük a palacsinták tetejére. Előmelegített forró sütőbe
toljuk néhány percre, de nem szabad nagyon megpirítani, mert kiszárad és az
égett sajttól megkeseredik.
Káposztás palacsinta-rolád
Hozzávalók:
25 dkg fehér édeskáposzta, 2 tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 1 dl
olaj, 1 evőkanál cukor, ízlés szerint törött fekete bors, ízlés szerint só; a
tetejére 2 dl tejföl, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi só.
A
tojásokat turmixgépbe törjük, hozzáöntjük a tejet, beleszórjuk a sót és borsot,
végül a liszttel is összekeverjük. A sűrű masszát mély tálba öntjük, és annyi
szódavízzel hígítjuk, hogy a szokásosnál kissé hígabb palacsintamassza legyen
belőle. A káposztát megreszeljük és megsózzuk, majd lábosba tesszük. Ráöntjük
az olaj felét, befedjük, és üvegesre pároljuk. A fedőt levesszük, és rászórjuk
a cukrot, majd szép világos barnára pirítjuk. A pirított káposztát kissé
kihűtjük, és belekeverjük a palacsintatésztába. A megmaradt olajból 1
evőkanállal még hozzáadunk, ezután a szokásos módon vékony palacsintákat sütünk
belőle. A palacsintákat nagyon kevés reszelt sajttal meghintjük, és
összegöngyöljük. Tűzálló tálat vagy tepsit beolajozunk a megmaradt olajjal, és
az egyforma, 2-3 centis kis rudakra vágott palacsintákat beleállítjuk. A
tejfölt összekeverjük a felvert tojással és a megmaradt reszelt sajttal, kissé
megsózzuk, és ráöntjük a rudak tetejére. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és
addig sütjük, amíg a mártás rá nem sül. Kockákra vágva kínáljuk.
Karfiolos rántott palacsinta
Hozzávalók:
12 db a szokásos módon megsütött, sós
palacsinta, 1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg), 1 púpozott evőkanál finomliszt,
2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojás, másfél dl tej, fél dl sűrű tejföl, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só, a
bundázáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A
karfiolt tisztítás után apró rózsáira szedjük, szűrőkanálba rakjuk, és
beleengedjük a forrásban lévő, sós vízbe. Az újraforrástól számított 3 perc
múlva kiemeljük a karfiolt a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat
habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a forró tejet, és folytonosan
kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal
és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, majd
hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással.
A palacsintákat egyenként megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyöljük.
Mind a két végét behajtjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Ezután
lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajban
gyorsan megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk, és még melegen, sajtmártással
tálaljuk. (Receptjét lásd a Mártások, című fejezetben.)
Almás palacsintalepény
Hozzávalók:
20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál porcukor,
3 db savanykás alma, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál só; a tálaláshoz baracklekvár, a tepsi
kikenéséhez vaj és liszt.
Mély
tálban habosra felverjük a tojásokat, majd hozzáöntjük a tejet, a porcukrot és
a fűszereket. Ezután a liszttel egészen simára keverjük, hozzáadjuk az
olvasztott, de már nem meleg vajat. A szokásosnál kissé sűrűbb
palacsintamasszát kapunk. Félretesszük. Az almákat megmossuk, letörölgetjük,
kicsumázzuk, és héjastól lereszeljük. Az almareszeléket a citromlével együtt
azonnal belekeverjük a masszába. Kisebb tepsit vastagon kikenünk a vajjal, a
liszttel meghintjük, majd az almás masszát belesimítjuk. Előmelegített forró
sütőbe toljuk, és közepes lángon, lassan, szilárdulásig sütjük. Tűpróbával
ellenőrizzük, hogy a közepe is kellőképpen átsült-e. Még tűzforrón deszkára
borítjuk, és kockákra vágjuk. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Baracklekvárt
feltétlenül kínáljunk hozzá! Aki édesen szereti, a tetejét még melegen hintse
meg porcukorral.
Palacsintatorta
Hozzávalók:
8-10 db megsütött palacsinta, 1 tojás, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 3 evőkanál
darált dió, 3 evőkanál darált mák, 15 dkg tehéntúró, 2 dl kefir, 2 evőkanál
mazsola, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só.
A
diót és a mákot külön-külön kevés cukorral vagy mézzel és csipetnyi sóval
összekeverjük. Ha szükséges, a lekvárt kenhetőre keverjük egy-két teáskanál
vízzel. A túrót áttörjük, és két teáskanál kefirrel összekeverjük. Cukorral és
reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a megmosott, leszárazott
mazsolát. Előkészítünk egy kerek, lehetőleg kapcsos tortaformát vagy tűzálló
tálat. Az aljára egy palacsintát teszünk. Vékonyan bekenjük a cukros dióval,
majd ráborítunk egy újabb palacsintát. Ezt mákkal kenjük be. Erre ismét
palacsinta kerül, amelyet lekvárral kenünk meg. Az ismételt palacsintarétegre
mazsolás túrót kenünk, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem
fogynak a hozzávalók. A tetejére palacsintának kell kerülnie, amelyet leöntünk
a tojással elkevert, kissé megédesített, maradék kefirrel. A tortát az
előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 15-20 percig sütjük. A
sütőből kivéve még forrón cikkekre szeleteljük.
Mártásos palacsinta
Hozzávalók:
8 előre megsütött palacsinta, 10 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1
citrom leve és reszelt héja, méz vagy cukor ízlés szerint, 1 tojás, 1 evőkanál
sárgabaracklekvár, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.
A
töltelékhez a túrót áttörjük, és 1 teáskanálnyi tejföllel, valamint a
sárgabaracklekvárral simára keverjük. Csipetnyi sóval, a reszelt citromhéj
felével és a vaníliás cukorral ízesítjük. A megmaradt tejfölt, a kefirt és az előzőleg habosra felvert tojást
összekeverjük, és cukorral vagy mézzel, valamint a megmaradt reszelt
citromhéjjal-citromlével kellemesen pikánsra, ízesre fűszerezzük. A
palacsintákat a túrókrémmel megkenjük, majd négyrét hajtogatjuk, és egy tűzálló
tálra, egymás mellé rakjuk. A mártással leöntjük, és az előmelegített forró
sütőben annyi ideig sütjük, amíg a tejfölös tojás színesedni nem kezd a
tetején. Frissen, forrón tálaljuk.
Rumos-diós palacsinta
Hozzávalók:
8 db előre megsütött palacsinta, 10 dkg dióbél, 3 cl rum, másfél dl tej, 1
teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 2-3 evőkanál porcukor ízlés
szerint, csipetnyi só.
A
tisztított diót nagyon finomra daráljuk, és kis lábosba szórjuk. A lisztet
simára keverjük a tejjel és 2 evőkanálnyi porcukorral, majd ráöntjük a dióra.
Nagyon kis lángon, folytonos keverés közben addig főzzük, amíg az egész krémmé
nem sűrűsödik. (Vigyázzunk, nehogy elégjen, mert kellemetlen melléke lesz!) Ha
már sűrű, a lángról lehúzzuk, és belekeverjük a rumot meg a sót. Ezzel már nem
melegítjük, mert a rum a hő hatására elveszítené jellegzetes ízét. A palacsintákat
egyenként bekenjük a rumos diókrémmel, négyrét hajtjuk, és tűzálló tálra
helyezzük. A megmaradt krémet rákenhetjük a palacsinták tetejére, és a tálat
befedjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, de csak éppen annyi időre, amíg a
palacsinták átmelegednek, de még nem sülnek. (Ha gyerekek is esznek belőle, a
rumot rumaromával kevert tejjel pótolhatjuk.)
Spagetti paradicsomos rokforttal
Hozzávalók:
30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 dl tejföl, 25 dkg
apró, kemény paradicsom, 3 dkg vaj (vagy margarin), 3 gerezd fokhagyma, 1
csapott mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.
A
spagettit apróra tördeljük, és a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízben
megfőzzük. Közben a fokhagymát megtisztítjuk. Serpenyőben a vajat
felolvasztjuk, és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Kevergetve egy-két percig
pirítjuk. Ezután ráhintjük a fele reszelt rokfortot, és beleöntjük a tejfölt.
Folytonos keverés közben néhány percig egészen gyenge takaréklángon forraljuk.
A fehér borssal és kevés sóval (a rokfort sós!) ízesítjük. A paradicsomot
megmossuk és felkarikázzuk, majd a karikákat egészen apró kockákra vágjuk, és
beletesszük a sűrű sajtos öntetbe. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris
lehúzzuk a tűzről. (A paradicsomnak nem szabad összeesnie.) A megfőtt tésztát
beleforgatjuk a paradicsomos-sajtos mártásba, ezután pedig az egészet
belesimítjuk egy tűzálló tálba vagy tepsibe. A megmaradt reszelt sajttal
meghintjük, és éppen csak annyi ideig forrósítjuk, amíg a sajt ráolvad, de még
nem barnul. (Aki nem szereti a rokfort csípős ízét, készítse más, szelídebb
ízűvel, például trappista vagy füstölt sajttal.)
Kemencében sült metélt
Hozzávalók:
25 dkg vékony metélt, 25 dkg sovány (bármilyen fajta) darált hús, 2 evőkanál
olaj, 4 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl
ketchup, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint törött
fekete bors és só, a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál
zsemlemorzsa.
A
tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és félig megfőzzük, majd
lecsöpögtetjük, és félretesszük. Az olajat felforrósítjuk, és megfonnyasztjuk
rajta a megtisztított, valamint a finomra metélt vöröshagymát. Ezután
hozzáadjuk a darált húst. Megsózzuk, megborsozzuk. Kevergetve, erős tűzön addig
pirítjuk, amíg a hús minden darabkája meg nem fehéredik. Ezt követően rátesszük
a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd saját levén,
befedve, üvegesre pároljuk. Egy kisebb tepsit olajjal bekenünk, zsemlemorzsával
megszórjuk, és a félig főtt tészta felét elterítjük benne. Erre rákanalazzuk a
darálthúsos zöldpaprikát. Befedjük a megmaradt tésztával, majd a ketchuppal
elkevert, megsózott és megborsozott tejfölt rálocsoljuk. A tepsit nagyon
szorosan befedjük egy alufólialappal, és betoljuk az előmelegített forró
sütőbe. 25 percig pároljuk, ezután a fóliát levesszük, és az ételt szép pirosra
pirítjuk. Tálaláskor meghintjük a reszelt sajttal.
Spagetti budai módra
Hozzávalók:
25 dkg spagetti, 3 evőkanál olaj, 2 dl tej, 1 kis doboz paradicsompüré, 8 dkg
reszelt füstölt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, kevés
porcukor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál só.
A
spagettit a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük, és forró
vízzel leöblítjük. A felforrósított olajjal összekeverjük, és melegen tartjuk.
Amíg a tészta fő, elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra
összevágjuk, és kevergetve kisütjük a zsírját. A szalonnazsíron néhány percig
pirítjuk a paradicsompürét, majd a tejjel felöntjük, és felforraljuk. Ezután
belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Sóval, borssal és
csipetnyi porcukorral fűszerezzük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt
felét, és a tűzről lehúzva addig keverjük, amíg a sajt láthatóan elolvad a
mártásban, ami ezáltal kissé besűrűsödik. A főtt tésztát adagonként koszorú
alakban tányérokra halmozzuk, és a közepébe öntjük a mártást, amire rászórjuk a
megmaradt reszelt sajtot.
Tojásos sajtos galuska
Hozzávalók:
25 dkg korpás liszt, 20 dkg finomliszt, 5 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 3 tojás,
5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só.
Mély
tálba ütünk 1 tojást, amit habosra felverünk 1 dl vízzel és 3 evőkanál olajjal.
Belekeverjük a sót és a zúzott fokhagymát. A kétféle lisztet összekeverjük, és
apránként hozzáadjuk az olajos tojáshoz. Annyi vizet öntünk bele, hogy a
szokásos galuskatésztát kapjuk belőle. (Készíthető csak finomlisztből vagy csak
korpás lisztből is, de az utóbbi az egészségesebb.) Legalább 4 liternyi vizet
forralunk, megsózzuk, és belecsorgatunk egy evőkanálnyi olajat, hogy a galuska
ne ragadhasson össze. Hagyományos módon beleszaggatjuk a forrásban lévő vízbe a
galuskát. Közben egy tálban habosra keverünk 2 tojást a tejföllel. Jó nagy
serpenyőbe öntjük a megmaradt olajat, és felforrósítjuk. A leszűrt galuskát
ráöntjük, és erős lángon addig kevergetjük, amíg az jól megforrósodik. A
tejfölös tojást ráöntjük, és közben folytonosan kevergetjük. Addig pirítjuk,
amíg a tojás kissé megkocsonyásodik a galuskákon, de ügyeljünk arra, hogy ne
szárítsuk ki. Ezután még tűzforrón rászórjuk a reszelt sajtot, és gyorsan
átkeverve, azonnal tálaljuk. (Ha nem rögtön fogyasztjuk, célszerű befedve addig
melegíteni a forró sütőben, amíg a sajt egészen ráolvad, és szálasan nyúlik.)
Fejes salátával vagy paradicsomsalátával a legjobb.
Zöldséges zsemlegombóc
Hozzávalók:
15-20 dkg liszt, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 2-2 és fél dl tej, 2 zsemle vagy 2
szelet kenyér, 3 közepes sárgarépa, 1 kisebb karalábé, 1 kicsi zellergumó, 1
kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött fekete
bors, 1 teáskanál só, 4 adag hamis vadas mártás (receptjét lásd a Mártások című
fejezetben).
A
zöldségeket megtisztítjuk, majd az almareszelő durva fokán lereszeljük. A
hagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük. A zsemléket apró kockákra
vágjuk, és 2 evőkanál olajon megpirítjuk. Még forrón ráöntjük a tejet, és jól
összekeverjük. Mély tálban habosra keverjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és
a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet, valamint az apróra vágott hagymát
is belekeverjük. Ezután hozzáadjuk a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt,
majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb
galuskatésztát kapjuk. Beletesszük a reszelt zöldségeket, és jól összekeverjük.
Sós vizet forralunk, és a nedves kézzel formált nagy gombócokat óvatosan
beleeresztjük. Ügyeljünk arra, hogy a víz folyamatosan forrjon, különben a
gombócok eláznak. 20 percig főzzük, ezután leszűrjük, és a megmaradt olajra
téve, melegen tartjuk. Tálaláskor ki-ki megöntözi az adagját a vadas mártással,
aminek a receptje a Mártások c. fejezetben megtalálható.
Túrós csusza
Hozzávalók:
20 dkg csuszatészta, 25 dkg tehéntúró, 3 dl tejföl, 8 dkg húsos füstölt
szalonna, 1 teáskanál olaj, ízlés szerint só.
A
tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós, 1 teáskanál olajjal kevert vízbe
tesszük, és megfőzzük. Meleg vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. 1 dl
tejfölre szedjük. Jól összekeverve, melegen tartjuk. Közben egy nagy serpenyőbe
beletesszük a finomra vágott füstölt szalonnát, és folytonos keverés közben a
zsírját kiolvasztjuk. Ha a pörc már ropogós, és minden zsír kisült belőle,
szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt szalonnazsírra öntjük a
meleg tejfölös tésztát, és erős lángon, egy-két percig kevergetve kissé
lepirítjuk. Ezután rámorzsoljuk a túrót és a megmaradt tejföllel lelocsolva, a
tetejére szórjuk a félretett pörcöt, majd előmelegített sütőbe (vagy grill-,
esetleg mikrosütőbe) toljuk. 8-10 percig pirítjuk. Csak frissen és forrón jó.
Gurulós tarhonya
Hozzávalók:
25 dkg tarhonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 3 evőkanál olaj, 25 dkg kifejtett
zöldborsó, fél doboz konzerv csemegekukorica, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál
piros fűszerpaprika, 1 tyúkhúsleves-kocka, fél mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só.
A
hagymát megtisztítjuk, majd négybe vágjuk. A felforrósított olajon addig
pirítjuk a tarhonyát, amíg világosbarna nem lesz. Akkor a tűzről félrehúzzuk,
és belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal annyi vizet öntünk rá, hogy az a
tarhonyát kétujjnyival ellepje. Beletesszük a húsleveskockát, meghintjük a
törött borssal, és kevés sóval fűszerezzük. A tűzre visszatéve kis lángon
forraljuk 25 percig. Közben a sonkát nagy lyukú darálón ledaráljuk, vagy nagyon
apróra összevágjuk. Ha a párolási idő letelt, a tarhonyára öntjük a felaprított
sonkát, a zöldborsót és a kukoricát (utóbbit levével együtt). Jól
összekeverjük, még egyszer felforraljuk, és befedve főzzük 5 percig. Ezután
ugyancsak befedve hagyjuk állni további 15 percig, addigra az összes levét beszívja.
Tálalás előtt felkeverjük, és salátával kínáljuk.
Gyümölcsös túrógombóc
Hozzávalók:
40 dkg félzsíros tehéntúró, 2 púpozott evőkanál búzadara, 2 tojás, 1 evőkanál
finomliszt, 2 kemény, magvaváló őszibarack, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, a tetejére 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 15 dkg
zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor és só.
A
tojásokat habosra keverjük 1 csapott teáskanálnyi sóval, a citromhéjjal és a
porcukorral. Addig keverjük, amíg a cukor egészen felolvad a tojásban.
Hozzáadjuk a villával áttört tehéntúrót, a búzadarát és a lisztet. Jól
összekeverve fél-1 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a barackot meghámozzuk,
félbevágjuk, kimagozzuk, és kis kockákra aprítjuk. Ezután lobogó sós vízbe
eresztjük a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat, amelyek közepébe
egy-egy gyümölcskockát rejtettünk. A gombócok a fővés folyamán szépen
megdagadnak. 15 percnyi forralás után meggyőződünk arról, hogy megfőttek-e.
(Egyet kettévágunk, s ha a közepe lyukacsos, biztosan megfőtt). Lapátkanállal
kiszedjük, lecsöpögtetjük, és a közben vajon megpirított zsemlemorzsára rakjuk.
Óvatosan, az edényt rázogatva a gombócokat egyenként átforgatjuk, hogy a
pirított morzsa mindenütt rátapadjon. A kissé megmelegített tejföllel lelocsolva
és kevés porcukorral meghintve tálaljuk.
Barackos kocka
Hozzávalók:
3 nagy, kemény őszibarack, 15 dkg kockatészta, 1 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 dl
tejföl, 6 dkg vaj, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor (vagy édesítőszer), 1
zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, kevés só, a tepsihez 1
dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa.
A
tésztát a szokásos módon, kissé olajos, sós vízben megfőzzük, majd 1 dkg vajra
szedve, jól összekeverjük. Közben egy kis tepsit vagy tűzálló tálat további 1
dkg vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával behintjük. Félretesszük. Az
őszibarackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, vékony szeletkékre vágjuk,
és összekeverjük a tésztával. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a
porcukorral (vagy az édesítőszerrel) és a vaníliás cukorral, valamint csipetnyi
sóval, reszelt citromhéjjal. Ezután apránként hozzáadjuk a tejfölt, meg az
olvasztott, de már teljesen kihűlt maradék vajat. Végül beleforgatjuk a
tojásfehérjékből vert kemény habot is. A barackos tésztát összekeverjük a
tojásos-tejfölös masszával, és belesimítjuk az előkészített tepsibe. Tetejére
alufóliát borítunk, hogy ne száradhasson ki. Előmelegített, forró sütőbe
toljuk, és 25 percig sütjük. Ezután a lángot lezárjuk, és a tésztát még néhány
percig a sütőben hagyjuk. Kevés gyümölccsel díszítve, kockákra vágva tálaljuk.
Sárgabarackkal is készíthetjük, úgy is nagyon ízletes.
Almás sült metélt
Hozzávalók:
20 dkg vékony metélt (száraztészta), 3 közepes nagyságú alma, 7 dkg vaj (vagy
margarin), 2 tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg sárgabaracklekvár, 2 evőkanál liszt, 1
mokkáskanál őrölt fahéj, ízlés szerint cukor (vagy méz), kevés só.
A
tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük, majd meleg
vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajra tesszük, és alaposan összekeverjük.
Amíg a tészta fő, az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd nagy
lyukú reszelőn lereszeljük. A tojássárgákat 2 evőkanál cukorral (vagy mézzel)
kikeverjük. A felét félretesszük. A másik feléhez fokozatosan hozzáadjuk a
sárgabaracklekvárt, és ezután belekeverjük a fahéjjal ízesített reszelt almát.
(Az almát nem kell kicsavarni!) A főtt tésztát összekeverjük az almás
masszával, és egy vajjal kikent, liszttel meghintett kisebb tepsibe simítjuk. A
tojások fehérjéből kemény habot verünk, amit lazán összeforgatunk a tejföllel
és a félretett, tojássárgás cukorral. A tészta tetejére simítjuk a tejfölös
habot, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon 20-25 percig sütjük.
Kockákra vágva, nyers almaszeletekkel tálaljuk.
Gyümölcsös túrós lepény
Hozzávalók:
a tésztához 25 dkg finomliszt, 1 nagy (vagy 2 kicsi) tojás, 12 dkg
sütőmargarin, 1 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, kevés tej,
1 mokkáskanál só. A töltelékhez 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 dl tejföl,
10-15 dkg porcukor (vagy édesítőszer), 40 dkg bármilyen fajta tisztított,
kemény gyümölcs (alma, szilva, körte), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál
só.
A
sütőporral összekevert lisztet, a felütött tojást, a tejfölt, a sót, a cukrot,
és az elforgácsolt margarint kézzel gyorsan összegyúrjuk, és cipóvá formáljuk.
Liszttel meghintve, egyharmad-kétharmad arányban kettévágjuk, majd a nagyobbik
tésztát lisztezett deszkán közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk. A tepsit
kibéleljük a tésztával és félretesszük. (A másik tésztadarabot további
felhasználásig a hűtőbe rakjuk.) A töltelékhez a túrót áttörjük, és a felvert
tojásokkal, a tejföllel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval
összekeverjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, és kis darabokra vágva, ugyancsak a
túróhoz keverjük. A tepsiben lévő tésztára halmozzuk a tölteléket, egyenletesen
elosztjuk rajta, és erre nyomkodjuk rá a másik, kinyújtott tésztadarabot. (A
tészta kissé szakad, de nem baj, "megfoltozhatjuk".) A tetejét kevés
tejjel bekenjük, majd villával megszurkálva, betoljuk az előmelegített, forró
sütőbe. Közepes lángon 10 percig sütjük, ezután takarékon addig sütjük tovább,
amíg a teteje szép rozsdabarna nem lesz.
Nyitott körtés lepény
Hozzávalók:
a tésztához 25 dkg finom liszt, 13 dkg margarin, 1 tojás, 1 dl sűrű tejföl, 1
evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 4 nagy
körte, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, ízlés szerint 2-3
evőkanál porcukor.
A
tésztához valókat mély tálba rakjuk (a margarint megreszeljük, vagy egy kis
szitán átnyomjuk), majd gyorsan összegyúrjuk. A tészta kissé ragad, ezért a
kezünket és a gyúrótáblát is meg kell lisztezzük. A tésztát tepsi nagyságúra
nyújtjuk, és a kenetlen tepsit úgy béleljük ki vele, hogy pereme is legyen.
Félretesszük. A körtét meghámozzuk, kicsumázzuk, és szeletekre vágjuk. A
gyümölcsöt szép egyenletesen elhelyezzük a nyers tésztán. A tojásokat habosra
verjük, összekeverjük a tejföllel, az őrölt fahéjjal, és kevés cukorral, nehogy
a sütemény teteje megégjen, inkább a végén ismét megcukrozzuk. Az öntettel
lelocsoljuk a gyümölcsöt, majd a tepsit előmelegített, forró sütőbe toljuk. A
lángot 5 perc múlva takarékra mérsékeljük, és kis lángon, lassan sütjük kb. 25
percig. A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel kockákra vagy
téglalap alakú szeletekre. Körte helyett almával vagy egyéb keményebb
gyümölccsel is készíthetjük.
Nyitott meggyes lepény
Hozzávalók:
a tésztához 25 dkg finomliszt, 12 dkg sütőmargarin, 1 tojás, 1 dl tejföl, 2
evőkanál porcukor, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só; a töltelékhez 75 dkg
meggy, 10 dkg dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 10-15 dkg kristálycukor (a meggy
édességétől függően), 1 mokkáskanál törött fahéj.
A
tésztához az összes hozzávalót mély tálba tesszük, a margarint megreszeljük,
vagy szeletekre vágjuk, és gyorsan összegyúrjuk. (A tészta kicsit ragad, nem
kell megijedni!) Lisztezett deszkán liszttel időnként meghintve, tepsi
nagyságúra kinyújtjuk, majd úgy béleljük ki vele a kenetlen tepsit, hogy pereme
is legyen. Ezután félretesszük. A meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk.
A tésztát meghintjük a zsemlemorzsával, majd egyenletesen rászórjuk a meggyet.
A meggyre ugyancsak rászórjuk a kristálycukrot és a fahéjat, végül ráhintjük a
közben megdarált diót. A tepsit az előmelegített, közepes hőfokú sütőbe toljuk,
és 10 percig erős lángon, majd 15 percig takaréklángon sütjük. A süteményt a
tepsiben hagyjuk kihűlni, csak ezután vágjuk fel kockákra.
Gesztenyegerinc
Hozzávalók:
a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor; a töltelékhez 25
dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1
teáskanál kakaópor, kevés porcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2
dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés
gesztenyemassza.
A
porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a
liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire
felkenjük, és vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva, lehúzzuk
róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben simára
keverjük, majd hozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk.
Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot,
csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával
úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából
levágunk egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy
lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A
megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket
ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel. Erre tesszük a
piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát, és a hűtőszekrényben
legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk egy hosszú tálra,
lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval)
keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába
mártott gesztenyefigurákkal díszítjük.
Meggyes gesztenye-rolád
Hozzávalók:
a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 púpozott evőkanál porcukor, 3
evőkanál tej, 1 púpozott teáskanál kakaópor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg
gesztenyemassza, 1 csésze meggybefőtt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál rum
vagy kevés rumaroma, 1 teáskanál kakaópor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi
só; a tepsi kikenéséhez vaj és porcukor.
A
tésztához a tojássárgákat a cukor felével, a tejjel és a kakaóporral habosra
keverjük. Külön kemény habbá verjük a fehérjéket a megmaradt cukorral, majd a
habba felváltva beleszitáljuk a lisztet és belekeverjük a tojássárgás masszát.
Sütőlemezt megvajazunk, cukorral behintjük, majd rákenjük a tésztát.
Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és kis lángon 10-12 perc alatt sárgára
sütjük. Jól kicsavart, nedves konyharuhára borítjuk, ezután összecsavarva a
ruhában hagyjuk kihűlni. Közben a töltelékhez a vajat habosra keverjük a sóval,
a vaníliás cukorral és a kakaóval, majd apránként hozzákeverünk 3-4 evőkanál
meggybefőtt-levet és a rumot. Ezután hozzáadjuk a gesztenyemassza háromnegyed részét,
és tovább keverjük, amíg egynemű, habos krém nem lesz belőle. A kicsavart
piskótát egyenletesen bekenjük a krém kétharmadával, majd a lecsöpögtetett és
kimagozott meggyszemeket belenyomkodjuk. Ismét szorosan összecsavarjuk.
Alufóliába csomagolva legalább 1 napra betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap a
tetejére kenjük a megmaradt krémet, és tetszés szerint vagy gesztenyeszíveket,
vagy golyókat formálva a megmaradt gesztenyéből, feldíszítjük.
Epres piskóta-rolád
Hozzávalók:
a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi
só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1
púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál
margarin és 1 evőkanál liszt.
A
piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. A
tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltva
adjuk a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egész
massza egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenünk
és a liszttel behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített
forró sütőbe toljuk. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világos
sárgára sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves
konyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és így
hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben
langyosra melegítjük. Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és
annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük. A
megmosott, kicsumázott és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az
alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán
felcsavarjuk, és a fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét
lenyomkodjuk, hűtőszekrényben megdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére
kenjük, és néhány szép, félbe vágott eperrel díszítjük.
Lekváros kifli
Hozzávalók:
1 doboz mirelit leveles-vajas tészta (50 dkg), 1 tojás, 2-3 evőkanál
finomliszt, 25 dkg kemény sárgabarackdzsem (vagy egyéb beszáradt lekvár).
A
fagyos tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A gyúródeszkát és a
tésztát is meglisztezzük, és fél mm vékonyra kinyújtjuk. Tenyérnyi
háromszögeket szabunk ki belőle. A tésztadarabok közepére rakunk egy
kiskanálnyi kemény lekvárt. (Ha a lekvár folyós, keverjünk bele 1-2
teáskanálnyi zsemlemorzsát vagy babapiskóta-morzsalékot, hogy az felszívhassa a
nedvességet, ellenkező esetben a sülés folyamán a lekvár kifolyik a
süteményből.) Kifli formájúra felcsavarjuk. Egy nagy sütőlemezt alufólialappal
kibélelünk, és egymáshoz nem túl közel elhelyezzük rajta a megtöltött kifliket.
A tojást kissé felverjük, és a kiflik tetejét úgy kenjük meg vele, hogy a kifli
oldalára ne folyjon a tojásból, csak a tetejét érje, akkor lesz szép
magas-leveles a kifli. A sütőt közepes lángon 10 percig előmelegítjük, ezután
betoljuk a sütőlemezt, és 5 percig közepes lángon sütjük. 5 perc múlva
takarékra mérsékeljük a lángot, és addig sütjük, amíg kellemes süteményillatot
nem érzünk. Ez összesen kb. 13-15 perc. (A sütőtől is függ, mennyi idő alatt
sül meg a tészta.) A sütőlemezről óvatosan, lapáttal levesszük a kifliket, és
tálra rakjuk. Csak akkor szabad enni belőle, ha már egészen kihűlt. Ha a
sütemény egyszerre nem fogy el, a hűtőszekrényben akár napokig is eltartható.
Almás kosárkák
Hozzávalók:
30 dkg nyers linzertészta (otthon készített vagy mirelit), 2 savanykás alma, 2
tojás, fél dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 csapott
evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só.
A
tojásokat a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, az olajat, a
sót, a fahéjat és a porcukrot. Híg, palacsintatészta-szerű masszát kapunk. A
kész linzertésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, és kicsi kosárka formákat
kibélelünk vele. (Legalább 12 darabot készítsünk. ) Előmelegített, közepesen
meleg sütőbe toljuk, és halványsárgára, vagyis félig megsütjük. Amíg a tészta
sül, az almákat héjastól szeletekre vágjuk, és a szeleteket felcsíkozzuk. A
félig sült kosárkákat megtöltjük az almacsíkokkal, majd felöntjük a
palacsintamasszával. A sütőbe visszatesszük, és addig sütjük, amíg a folyékony
masszából szilárd nem lesz, vagyis a beleszúrt tűre (hurkapálcára) már nem
tapad a masszából. A kosárkákat a sütőlapon hagyjuk kihűlni, majd óvatosan
leszedjük, és tálra rakjuk. Csak hidegen fogyasztjuk. Alma helyett készíthetjük
körtével, esetleg banánnal, vagy kimagozott és lecsöpögtetett
meggyel-cseresznyével. Legkésőbb másnapig el kell fogyasztani, de a kész
sütemény hosszú ideig mélyhűtőben tárolható.
Őszibaracktorta
Hozzávalók:
25 dkg mirelit (vagy házilag gyúrt) linzertészta, 50 dkg kemény, félérett
őszibarack, 15 dkg őszibarackdzsem, fél csomag citromízű gyümölcskocsonyapor,
ízlés szerint cukor.
Egy
kerek gyümölcstortaformát kibélelünk a szobahőmérsékleten felengedett tésztával
úgy, hogy pereme is legyen. Betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és szép
sárgára megsütjük. Közben a gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk, és egyforma
szeletekre vágjuk. A félig sült tésztát kivesszük a sütőből, és hagyjuk, hogy
kihűljön. Ezután a dzsemmel az egész felületét és a peremét is bekenjük, majd a
barackszeleteket egyenletesen, lehetőleg szép díszesen elhelyezzük rajta.
Rétegenként addig rakjuk, amíg a forma egészen megtelik. Ezután már csak annyi
időre tesszük vissza a forró sütőbe, amíg a torta pereme világosbarnára sül, és
a gyümölcs üvegessé válik. Hagyjuk kihűlni. A gyümölcskocsonyaport másfél dl
vízben feloldjuk, kevés cukorral édesítjük, és a már egészen kihűlt sütemény
tetejére ecsettel, apránként felkenjük. Közben a tortát néhányszor 10 percre
betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a kocsonya rádermedhessen.
Sárgabarack-kocka
Hozzávalók:
75 dkg félérett sárgabarack (vagy kemény befőtt), 15 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj
(vagy margarin), 4 tojás, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1
késhegynyi tört szegfűszeg, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez 2 dkg margarin és
1 evőkanál liszt.
A
gyümölcsöt megmossuk, letörölgetjük és kimagozzuk. (A befőttet lecsöpögtetjük,
és szalvétával leitatjuk a nedvességét.) A tojások fehérjéből kemény habot
verünk, amibe egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a cukrot és a fűszereket.
Ezután belecsorgatjuk az olvasztott, de már nem meleg vajat, végül pedig
beleforgatjuk a közben átszitált lisztet. Egy közepes nagyságú tepsit a
margarinnal kikenünk, kevés liszttel behintjük, majd a tésztamasszát beleöntve,
egyenletesre simítjuk a tetejét. A fél barackokat magházukkal lefelé, szorosan
egymás mellé tesszük, kicsit bele is nyomkodjuk a tésztába, de csak annyira, hogy
a gyümölcs teteje még kilátsszék belőle. Előmelegített, forró sütőben, 10
percig nagy lángon, majd mérsékelt tűzön további 15-20 percig sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. (Ha a tűre már nem ragad a
tésztából, akkor jó.) A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, csak ezután
szeleteljük fel kockákra. Aki édesen szereti, a tetejére is tegyen még kevés
fahéjas porcukrot. Őszibarackkal (vagy őszibarackbefőttel) is nagyon jó.
Barackos lepénykék
Hozzávalók:
1 doboz (50 dkg) mirelit leveles-vajas tészta, 2-3 evőkanál liszt, 8
őszibarack, 15 dkg tehéntúró, 1 teáskanál tejföl, 1 tojás sárgája, 15 dkg
porcukor, fél citrom leve.
Az
őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk és szeletekre vágjuk. Kevés porcukorral
meghintjük, és citromlével meglocsolva félretesszük. A túrót villával áttörjük,
majd a tojássárgájával és a tejföllel összekeverve, ízlés szerint kevés
porcukorral édesítjük. A szobahőmérsékleten felengedett tésztát liszttel
meghintett nyújtódeszkán vékonyra kinyújtjuk, és 12 egyforma nagy kockára
vágjuk. A tésztakockák közepére teszünk egy-egy kis halomnyi túrókrémet, és úgy
hajtjuk össze, mintha túrós batyut készítenénk. A tetején legyezőszerűen
elhelyezzük a szitán lecsurgatott őszibarackszeleteket, és az előmelegített
forró sütőben 15-20 percig sütjük. Közben a megmaradt cukrot addig keverjük a
barack citromos, leszűrt levével, amíg a cukor elolvad benne. Ezzel a nagyon
sűrű sziruppal megcsöpögtetjük a sütemény tetejét, és néhány percre
visszatesszük a sütőbe. Ha a szirup rászáradt, akkor van készen.
Meggyes tiroli rétes
Hozzávalók:
50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg meggy, 2-3 evőkanál liszt,
1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál törött szegfűszeg, ízlés
szerint cukor, 10-15 dkg tört piskótamorzsa (vagy összetört babapiskóta vagy
száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült).
A
töltelékhez a meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk, majd kicsurgó
levével együtt lábosba tesszük. Kis lángon, folyamatos keverés közben csak
annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, és
belekeverjük a fűszereket meg a cukrot, és annyi piskótamorzsát, amennyi a
levét felszívja. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. A felengedett tésztát
lisztezett deszkán két részre vágjuk. (Amíg az egyik tésztadarabbal dolgozunk,
a másikat tegyük vissza a hűtőbe, nehogy túlságosan felolvadjon). Nagyon
vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy csíkban meghintjük kevés
morzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan
felcsavarjuk, és a rudat a tepsibe tesszük. Tetejét felvert tojással bekenjük,
de ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára. A másik rudat ugyanígy
elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon megsütjük.
Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt.
Szilvás lepény
Hozzávalók:
40 dkg szilvabefőtt (leve nélkül, tisztán mérve vagy mirelit szilva), 30 dkg
liszt, 15 dkg sütőmargarin, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál porcukor, 2 dkg
élesztő, 1 dl langyos tej, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt fahéj, fahéjas
porcukor a tetejére.
1
teáskanálnyi porcukrot és a szétmorzsolt élesztőt a langyos tejjel simára
keverjük, majd befedjük. Hagyjuk, hogy felfusson a bögre tetejére, ez kb. 10-13
perc. Közben a lisztet beöntjük egy nagy, mély tálba, mélyítünk bele egy
üreget, amibe beletesszük a külön-külön felütött tojásokat (nehogy egy rossz
tojás tönkretegye az egészet) és a kis darabokra vágott margarint. Beleöntjük a
felfuttatott élesztőt is, majd megsózzuk, és sima tésztává összedolgozzuk. Egy
cipóba formálva egész felületét belisztezzük, és tálba rakjuk. Letakarjuk egy
tiszta konyharuhával, majd a langyos konyhában (de nem a forró tűzhely szélén)
eredeti térfogatához képest a duplájára kelesztjük. Kb. 2 óra múlva
előkészítünk egy nagyobb tepsit. A tésztát lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk,
a nagyobbik felét tepsi nagyságúra nyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit.
Egyenletesen elosztjuk rajta a közben lecsöpögtetett és kimagozott szilvát.
Meghintjük őrölt fahéjjal és porcukorral, majd a másik, kinyújtott
tésztadarabot rányomkodjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, de 5 perc múlva
a lángot takarékra mérsékelve, további 1 órán keresztül sütjük. Még forrón
meghintjük a fahéjas porcukorral, és kockákra vágjuk.
Almás fahéjkocka
Hozzávalók:
6 evőkanál finomliszt, 4 tojás, 5 evőkanál porcukor, 8 dkg vaj, 6 evőkanál tej,
1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál só, 4 savanykás
alma, 20 dkg sárgabaracklekvár, kevés fahéjas porcukor.
Szögletes,
hosszúkás tepsit vajjal kikenünk, liszttel beszórjuk. A tojássárgákat fehéredésig
keverjük a cukor felével és a sóval, majd apránként hozzáadjuk a tejet,
felváltva a sütőporral elkevert liszttel. Ezután belecsorgatjuk az olvasztott,
de már nem forró vajat és a fahéjat. A tojások fehérjéből a megmaradt cukorral
kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a vajas masszába. A tésztát
belesimítjuk a kikent tepsibe, és az előmelegített forró sütőbe tolva, úgy
sütjük meg, mint a piskótát. (Gőzmentes sütőt varázsolunk egy, a sütőajtóra
rácsukott hurkapálcával.) 10 perc múlva a lángot mérsékeljük, majd a tésztát
szép sárgára megsütjük. Amíg a tészta sül, az almákat héjastól kicsumázzuk, és
szeletekre vágjuk. Ha a tészta megsült, sütőlemezre borítjuk, és vékonyan
bekenjük a lekvárral. Megrakjuk az almaszeletekkel, és meghintjük kevés fahéjas
cukorral. Éppen csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, hogy az alma kissé
megüvegesedjen a tetején, de még ne roskadjon össze.
Diós-lekváros tekercs
Hozzávalók:
1 doboz mirelit vajas-leveles tészta, 5 dkg vaj 1 tojás, 2 evőkanál tej, 15 dkg
durvára darált dióbél, 20 dkg sárgabaracklekvár, ízlés szerint 8-10 dkg cukor.
A
gyúródeszkát belisztezzük, majd olyan vékonyra nyújtjuk ki rajta a
szobahőmérsékleten felengedett vajas-leveles tésztát, amennyire csak
lehetséges. A nyújtófát közben többször is meglisztezzük, nehogy a tészta
ráragadjon. A tojást és a tejet habosra verjük, majd hozzákeverjük a
folyékonyra olvasztott sárgabaracklekvárt. A tészta egész felületét vékonyan
bekenjük a tojásos lekvárral, és rászórjuk a darált dióval összekevert cukrot. A
tésztát nagyon szorosan felcsavarjuk, így egy hosszú, vékony tekercset kapunk.
A tekercset kissé le is nyomkodjuk, hogy a levegő mind kiszoruljon belőle. Éles
késsel félujjnyi szeletekre vágjuk. Egy nagy sütőlemezt az olvasztott vajjal
vékonyan bekenünk, majd a szeleteket egymáshoz nem túl közel, lapjával
ráfektetjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, majd a lángot 5 perc múlva
mérsékeljük, és a tésztát szép pirosbarnára megsütjük. Vigyázat! Ha nem
figyelünk eléggé, a lekvár és a cukor hamar megég.
Sajtos túrótorta
Hozzávalók:
1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl
kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3
evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa, csipetnyi
só.
A
tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint a
krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a
cukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A
gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény
habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot
betesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon
addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a
krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat,
és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra
csúsztatjuk a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát
körbevágjuk), és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal
díszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk.
Joghurtos pudingtorta
Hozzávalók:
félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál
zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó
vaníliás pudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só.
A
pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk,
majd hozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.
Félretesszük. Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen. A
málnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük.
Kevergetve, nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi
feloldódnak. A joghurtot simára keverjük a zselatinos szörppel, majd
hozzákeverjük a pudingot is. Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük,
amennyitől még nem lesz nagyon édes, inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns,
kevés citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a
vékony piskótát, és ráöntjük a krémet. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és
hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig
hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk a tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk,
majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk. A tetejét tetszés szerint
díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített formákkal vagy
gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.
Gyümölcsös tejföltorta
Hozzávalók:
1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 25 dkg piros
gyümölcs (például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6
dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás
cukor, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.
A
tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes
legyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral
ízesítjük. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és a legkisebb
lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin egészen feloldódik a
tejben. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi
habverővel lehet a legjobban összekeverni.) A piskótakarikát három lapba
vágjuk. A lapokat megkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva,
eredeti formájára visszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünk
kevés tejfölt, ezután az éppen kapható, megmosott, lecsöpögtetett
idénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. A
fogyasztás előtti napon tanácsos elkészíteni, mert másnapra beissza a krém egy
részét, és könnyen szeletelhető.
Almás rolád
Hozzávalók:
1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4 tojásból otthon
sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1
evőkanál édes piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak ha
nem elég édes a lekvár), csipetnyi só.
A
sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük
a tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd az
almareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengén
felvert tojással és a sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk),
és annyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhető legyen.
Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta-rolád teljes felületét bekenjük az
almás töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és
sütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10
percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagy
kiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a
fóliában hagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre
vágva tálaljuk.
Farsangi fánk
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt, 7 dkg vaj vagy sütőmargarin, 3-4 dl tej, 6 tojás sárgája, 3
dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 1 zacskó vaníliás cukor, 1
mokkáskanál só, a sütéshez bő olaj, a tálaláshoz 2 evőkanál rum, 2 dl
sárgabaracklekvár.
A
szétmorzsolt élesztőt a cukorral elkevert, 2 dl-nyi langyos tejben feloldjuk,
majd letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet nagy tálba szórjuk.
Mélyedést vájunk a közepébe, amibe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a
tojássárgákat, a rumot és a sót, és bő 1 dl tejet. A tésztát addig
gyúrjuk-gyömöszöljük, amíg hólyagossá nem válik. Ekkor beledolgozzuk a vajat
is. Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, és a tetejét is
belisztezzük. Ruhával letakarva addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatához
képest duplájára nem nő. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és
lisztbe mártott nagy fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A deszkán még
negyedóráig pihentetjük. Közben nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk és
felforrósítjuk. Egyszerre csak kevés tésztát tegyünk bele, mert sülés közben a
fánkok nagyra nőnek! Az alsó felét fedő alatt sütjük, majd megfordítva, már
fedetlenül folytatjuk a sütést. A megsült fánkokat forrón meghintjük a vaníliás
cukorral, és a rummal hígított baracklekvárral tálaljuk.
Nők
Lapja szakácskönyve 14.
Rizstorta
Hozzávalók:
fél cm vékony, kerek piskótalap, 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 3 dkg
vaj, 10 dkg mazsola, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, fél citrom leve és reszelt
héja, ízlés szerint cukor vagy méz, fél dl málnaszörp, 1 mokkáskanál só.
A
rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesre
pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig
főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott, leszárazott és
átválogatott mazsolát valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül
belekeverjük a cukrot és a citromlevet. Ezután a rizst hagyjuk kihűlni. Közben
a tejszín felét kemény habbá verjük. A zselatint láboskába szórjuk, a megmaradt
tejet ráöntjük, és kis lángra téve folyamatosan, a zselatin oldódásáig
kevergetjük. A már kihűlt rizsbe belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem
dermedt zselatint, majd a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony
piskótalapot belefektetjük egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos
rizst. A tetejét egyenletesre simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben
megdermesztjük. (Ez legalább fél nap.) Tálalás előtt a forma oldalát késsel
meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés
szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a megmaradt tejszínből vert kemény
habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és szeletekre vágjuk. (Ha előzőleg piskótát
sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle "megmenteni" a rizstortához.
)
Őszibarack zselétorta
Hozzávalók:
1 kg jó érett őszibarack, fél liter őszibaracklé (rostos lé), 1 citrom leve, 3
evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor vagy édesítő, a tetejére
tejszínhab.
A
zselatinport kislábosba szórjuk, majd ráöntünk 4 dl őszibaracklevet.
Kevergetve, kis lángon addig melegítjük, amíg az egész folyós, sűrű nem lesz.
(Nem lehet ott hagyni, mellette kell állni és keverni, különben odakap az edény
aljához.) Néhány perc alatt feloldódik. Ha már nem nagyon forró, belekeverjük a
citromlevet és a cukrot. Csak kellemesen, tehát ne nagyon legyen édes! Ezután
hagyjuk, hogy egészen kihűljön. Közben az őszibarackokat megmossuk,
meghámozzuk, kimagozzuk, és darabokra vágjuk. A megmaradt gyümölcslével sűrű
péppé turmixoljuk. Hozzákeverjük a zselatinos léhez. Egy tortaformát vagy
lábast folpack fóliával kibélelünk, majd beleöntjük a zselés masszát. Befedve a
hűtőszekrénybe rakjuk legalább 1 napra. Tálalás előtt tortástálra borítjuk,
lehúzzuk a fóliát, a tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint
feldíszítjük, majd szeletekre vágjuk.
Gyümölcsös túrókrém
Hozzávalók:
20 dkg tehéntúró, 20 dkg tetszés szerinti befőtt (pl. őszibarack, sárgabarack,
meggy stb.), 2 evőkanál befőttlé, 2 dl tejszín, ízlés szerint porcukor vagy
méz, 2 kocka csokoládé, 1 késhegynyi só.
A
befőttet lecsöpögtetjük, majd ha szükséges, kimagozzuk, és nagyon apróra
összevágjuk. A tehéntúrót fél dl folyékony tejszínnel és egy-két evőkanál
befőttlével kikeverjük, majd a sóval és annyi cukorral vagy mézzel ízesítjük, hogy
csak kellemesen pikáns, de ne túl édes legyen. (Könnyen és pillanatok alatt
kikeverhető a krém, ha turmixgép poharába egyszerre beletesszük a túrót, a
tejszínt, a cukrot, a sót és a befőttlevet.) Ezután hozzáadjuk a darabokra
vágott gyümölcsöt, és kehelypoharakba vagy kisebb kompótos tálkákba osztjuk.
Jól behűtjük. Közvetlenül fogyasztás előtt a megmaradt tejszínhabot jó keményre
felverjük (cukor nélkül), és feldíszítjük vele a túrókrém tetejét. Egy-egy szem
gyümölccsel és a közben megreszelt csokoládéval, valamint tetszés szerint
ostyával is díszíthetjük. (Ha nem fogyasztjuk el rögtön a tejszínhabbal
díszített krémet, akkor egy teáskanálnyi, fél dl tejben feloldott zselatinnal,
vagy habfixálóval "keményítsük" meg a tejszínhabot, így akár másnap
is szépen áll a krém tetején. )
Sütőtökkrém
Hozzávalók:
1 kis sütőtök (az úgynevezett sonkatök), fél dl narancslé (vagy vízzel hígított
narancsszörp), 1 citrom leve és héja, 5 dkg mazsola, ízlés szerint méz, 1
evőkanál rum, csipetnyi só.
A
tököt félbevágjuk, magházát kikaparjuk, majd sütőlemezre rakjuk. Előmelegített
forró sütőben megsütjük. Közben a mazsolát átválogatjuk, megmossuk, szárát
leszedegetjük, és kis tálkába rakjuk. Ráöntjük a kissé megmelegített
narancslevet. A lében addig hagyjuk ázni, amíg a tök megsül. A citromot forró vízben
megmossuk, letörölgetjük, majd a sárga héját lereszeljük. A sült tökhúst
kivájjuk, és negyed részét a díszítéshez félretesszük. A mazsola leszűrt
narancsos levével, a reszelt citromhéjjal, a rummal és 2-3 evőkanál mézzel
turmixgép poharába tesszük, és habosra keverjük. Ezután citromlével kellemesen
pikánsra ízesítjük. Csipetnyi sóval is fűszerezzük, majd az áztatott mazsolával
összekeverjük. Kompótos tálkákban elosztjuk. A díszítésre félretett sült tököt
kis kockákra vágjuk, amellyel körberakjuk a krémet. Néhány szem mazsolával és
egy vékonyra szeletelt citromkarikával díszítve, a hűtőszekrényben
megdermesztjük.
Rumos kakaóhab
Hozzávalók:
2 dl tejszín, 2 evőkanál kakaópor, fél dl tej, fél dl rum (vagy 1 teáskanál
rumaroma), ízlés szerint cukor, 1 mokkáskanál nescafé, csipetnyi só, a
díszítéshez tetszés szerint tejszínhab vagy csokoládéreszelék, roletti (ostya).
A
tejet ráöntjük a kakaóporra, majd a cukrot, a sót és a nescafét is hozzáöntjük.
Folyamatos kevergetés közben kis lángon addig melegítjük, amíg a cukor egészen
felolvad a folyadékban, és sűrű, krémszerűen sima nem lesz. Egyetlen kakaó vagy
cukorszemcsének sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltömődik, és
"orrán-száján" fog fröcskölni! Hagyjuk kihűlni, majd a rummal együtt
keverjük hozzá a tejszínhez. Hűtőszekrénybe tesszük, és nagyon hidegre
lehűtjük, csak ezután töltjük a habszifonba. Előhűtött poharakat vagy kompótos
tálkákat készítünk elő, és a terített asztalon nyomjuk bele a kakaós habot.
Ízlés szerint díszíthetjük csokoládéreszelékkel, csoki-pasztillával, kimagozott
meggybefőttel. Ostyát is kínálhatunk hozzá.
Karamellpuding
Hozzávalók:
1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, ízlés szerint 15-20 dkg
kristálycukor, a tetejére csoki-reszelék vagy olvasztott csokoládé.
A
pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A cukrot serpenyőbe szórjuk, és
szárazon, nagyon kis lángon addig pirítjuk, amíg karamell nem válik belőle. Ha
már szép világosbarna a színe, a tűzről félrehúzzuk, és fél dl tejet
beleöntünk. (Legyünk óvatosak, mert a forró cukorra öntött folyadék sistereg,
és kicsaphat az edényből!) Utána visszatesszük a tűzre, és addig forraljuk,
amíg a karamell egészen felolvad a tejben, és folyékonnyá válik. Közben a
megmaradt tejet felforraljuk, és beleöntjük a tejes pudingport. Folytonos
keverés közben sűrűre főzzük, majd hozzáöntjük a karamelles tejet is. Ha a
puding már egynemű, vagyis teljesen összekeveredett benne a karamell, hagyjuk,
hogy langyosra hűljön, közben néhányszor megkeverjük. A tejszínt kemény habbá
verjük, és elfelezzük. Az egyik felét óvatosan beleforgatjuk a már kihűlt
pudingba, majd gyorsan négy, kompótos tálkába osztjuk. A pudingot a
hűtőszekrényben kissé lehűtjük, ezután a megmaradt tejszínhabbal és némi
csokoládéreszelékkel meghintjük, vagy kevés felolvasztott csokoládéval
lelocsoljuk.
Pudingos piskótakocka
Hozzávalók:
1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4 evőkanál
kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál
rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, csokoládémártás
(receptjét Lásd a Mártások című fejezetben).
A
babapiskótát apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk.
Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben
a pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel, a cukorral és a
vaníliás cukorral. Mielőtt elkészülne, a megmosott és lecsöpögtetett mazsolát
is hozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit
vagy tűzálló tálat készítünk elő. A még meleg pudingot összekeverjük a
narancsos-rumos piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt,
betakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Kis kockákra vágva
egy-egy desszertes tányéron felhalmozzuk. A közben elkészített
csokoládémártással lelocsolva kínáljuk.
Narancsos piskóta
Hozzávalók:
1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanál narancsaroma,
3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dl
bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1
evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs,
csokireszelék.
A
mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és a
likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük. A visszamaradt likőrt
elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón
ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta
a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverjük a megáztatott mazsolát,
valamint a nagyon kemény habbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk,
ráöntjük a tejet és 10 percig hagyjuk állni. Ezután egészen kis lángon,
folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nem dermedt
zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába, majd 8 talpas
pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás
előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, gyümölccsel,
csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen gyümölcsszörppel is
készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat is tehetünk bele. (Friss
piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel, azonban
így több folyadékra van szükség.)
Gyümölcssaláta
Hozzávalók:
80 dkg friss, vegyes gyümölcs (eper, őszibarack, sárgabarack, meggy stb.), vagy
mirelit vagy befőtt, 2 dl tejföl, 1 citrom leve, 2-3 evőkanál méz, 4 evőkanál
rum, esetleg likőr (triple sec vagy sherry brandy, vagy 1 teáskanál
likőraroma).
A
gyümölcsöket a fogyasztást megelőző nap megmossuk, leszárítjuk, kimagozzuk, és
nagyon vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk. A rummal (likőrrel), valamint a
mézzel elkevert citromlével lelocsoljuk, és jól zárható edénybe rakjuk. A
hűtőszekrénybe tesszük, és másnapig benne hagyjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt
a gyümölcsöt leszűrjük. A rumos-citromos levet összekeverjük a tejföllel. (Az
öntet íze inkább pikáns legyen, mint édes! Ha szükséges, még kevés citromlevet
is keverjünk bele.) A gyümölcsöt úgy osszuk el négy desszertes tányéron vagy
kompótos tálkában, hogy mindenkinek egyformán jusson minden gyümölcsből. A
tejfölös-citromos öntetet rálocsoljuk, és azonnal tálaljuk. Még finomabb, ha
rolettit (édes ostyát) is kínálunk hozzá. Akinek szabad, kevés tejszínhabbal
díszítheti, és keserűcsokoládé-reszelékkel is meghintheti.
Diplomatapuding háziasan
Hozzávalók:
5 dkg babapiskóta, 20 dkg bármilyen fajta, tisztított és apróra darabolt
gyümölcs (vagy befőtt), 4 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 2 dl tejszín, 4 dl tej,
1 púpozott evőkanál zselatinpor, 2 evőkanál rum, a tetejére kevés gyümölcs és
tejszínhab.
A
babapiskótát apróra tördeljük, és 1 dl tejjel összeöntött rummal meglocsoljuk.
Jól átforgatjuk, hogy a tészta átnedvesedhessen. A tojássárgákat a cukorral
fehéredésig keverjük, majd a megmaradt tejet apránként hozzákeverjük, és kis
lángon, folyamatosan kevergetve, éppen csak egy pillanatig forraljuk. Hagyjuk
kihűlni, közben is kevergetjük. A zselatint 1 dl hideg vízbe szórjuk, és 10
percnyi áztatás után kis lángon, kevergetve, folyékonyra feloldjuk. A tejszínből
kemény habot verünk, és óvatosan összekeverjük a tojásos krémmel, valamint a
zselatinnal. Négy mély kompótos tálkát kibélelünk folpack fóliával,
belekanalazzuk a habos puding felét, erre rászórjuk a gyümölcsöt és az áztatott
piskótát, majd beborítjuk a megmaradt pudinggal. Befedve a hűtőszekrényben
megdermesztjük. Tálalás előtt tálkákra borítjuk, és kevés gyümölccsel (esetleg
tejszínhabbal) feldíszítjük.
Őszibarack parfé
Hozzávalók:
4 dl tejszín, 2 nagy, érett őszibarack, fél citrom leve, 4 evőkanál porcukor
(vagy édesítő), 2 evőkanál tortadara (vagy csokoládéreszelék), csipetnyi só, a
tetejére tejszínhab, gyümölcsszeletek, csokoládéreszelék.
Lehetőleg
hosszúkás, szögletes parféformát válasszunk, mert az jól adagolható. A formát
úgy béleljük ki egy darab folpack fóliával, hogy minden oldalán végigérjen a
fólia. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, és további felhasználásig a
hűtőszekrénybe rakjuk. Az őszibarackot megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd
félbevágjuk, kimagozzuk és feldaraboljuk. A citromlével együtt turmixgép
poharába tesszük. Hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd addig keverjük, amíg
sűrű pép nem lesz belőle. (Mire péppé válik, addigra a cukor is feloldódik
benne.) Az őszibarackpépet óvatosan belekeverjük a tejszínhabba. Ha a massza
már egynemű, akkor a bélelt formát kissé félrebillentve, ferdén töltjük bele a
habot. (Persze, ha ez bonyolultnak tűnik, a szokásos módon töltsük félig a
formát.) Meghintjük a tortadarával, majd a hab másik felét is rátöltjük. A
tetejét simára egyengetjük, befedjük egy másik fóliadarabbal, és rögtön
betesszük a mélyhűtőbe. Legalább fél napig kell fagyasztani. Közvetlenül
tálalás előtt hosszúkás tálra vagy deszkára borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a
fóliát, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Kevés tejszínhabbal és
vagy gyümölcsszeletekkel, vagy csokoládéreszelékkel kínáljuk.
Tejszínes túró-parfé
Hozzávalók:
2 dl tejszín, 15 dkg tehéntúró, 25 dkg sárgabarack, 1 dl tejföl, ízlés szerint
8-10 dkg porcukor, fél citrom leve, 1 evőkanálnyi finomra darált mandula, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, a díszítéshez mandula, sárgabarack
valamint meggy, tetszés szerinti mennyiségben.
A
túrót a tejföllel turmixgép poharába öntjük, majd belecsavarjuk a citrom levét,
beleszórjuk a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az egészet simára, pépesre
keverjük. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, kis kézi
habverővel összeforgatjuk a túrókrémmel. A megmosott sárgabarackot kimagozzuk,
és nagyon apró kockákra vágva belekeverjük a tejszínes masszába. Egy őzgerincformát
folpackkal kibélelünk, beletöltjük a parfé anyagát, és a tetejét egyenletesre
simítva, a folpackkal befedjük. (Vékony réteg piskótával is befedhetjük.) A
mélyhűtőben csonttá fagyasztjuk. Közvetlenül tálalás előtt hűtött, hosszúkás
tálra borítjuk, a folpackot lehúzzuk a tetejéről, és tetszés szerint szépen
feldíszítjük. Forró vízbe mártott késsel szeletekre vágva tálaljuk.
Fagylaltos őszibarack
Hozzávalók:
4 nagy, majdnem érett, kemény, lehetőleg sárga húsú őszibarack, fél citrom
leve, 1 teáskanál porcukor, 1 evőkanál triple sec likőr, kb. 50 dkg készen
vásárolt vaníliafagylalt (vagy tetszés szerinti gyümölcsfagylalt), 3 dkg
étcsokoládé.
A
jól lehűtött őszibarackokat alaposan megmossuk, héjukról a bolyhokat finoman
ledörzsöljük, majd keresztben félbevágjuk, és a magot kiszedjük belőlük. Ily
módon 8 fél barackot kapunk. A barackok aljáról levágunk egy hajszálvékony
lapot, hogy a tálon ne billegjenek. Nagy, lapos üvegtálon elhelyezzük a fél
barackokat, és a további felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. Közben a
citromlevet összeöntjük a likőrrel, majd cukorral édesítjük. Minden barack
magházát teletöltjük az ízes lével, és 15 percre visszatesszük a
hűtőszekrénybe. Amíg hűl, a csokoládét nagyon éles késsel forgácsokká aprítjuk.
Ezután egy-egy nagy fagylaltgombócot elhelyezünk a barackokon, és a tetejükre
rászórjuk a csokoládéforgácsot. (Aki nem fogyókúrázik, tejszínhabot is tehet
rá.)
Rumos barackhab
Hozzávalók:
30 dkg érett, sárga húsú őszibarack vagy sárgabarack (esetleg 15 dkg
sárgabarackdzsem), 3 tojásfehérje, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1
teáskanál citromlé, ízlés szerint porcukor, csipetnyi só, a tetejére
gyümölcsdarabok.
A
gyümölcsöt megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, és kimagozva apróra
összevágjuk. A rummal (vagy az aromával kevert 2 evőkanálnyi vízzel) turmixgép
poharába rakjuk, és addig keverjük, amíg péppé nem válik. (Ha dzsemmel
készítjük, akkor azt a turmixgépben ugyancsak összekeverjük a rummal.) Az
előzőleg nagyon hidegre lehűtött tojásfehérjéket a citromlével addig verjük,
amíg félkemény hab nem lesz belőle. Ezután kevés porcukorral olyan keményre
verjük, hogy az edényt felfordítva, ne folyjon ki belőle. Végül apránként, kis
adagokban hozzáadjuk a barackpépet valamint a sót, és tovább verjük. Habos,
kemény tömeget kapunk, amit kompótos tálkákba adagolunk, tetejüket gyümölccsel
feldíszítjük, és fél órára betesszük a mélyhűtőbe. (Tovább nem szabad ott
hagyni, mert a hőingadozástól az üvegtálkák szétrepedhetnek.)
Lángoló őszibarack
Hozzávalók:
4 nagy, magvaváló, nem nagyon érett, kemény őszibarack, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj
(vagy margarin), 5 dkg mandulabél, 1 púpozott evőkanál porcukor, fél dl erős
rum, 1 evőkanál citromlé.
Az
őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk, elfelezzük, és a magjukat kivesszük. A
mandulát vékony lapokra forgácsoljuk. A vajat (margarint) egy lehetőleg
teflonozott serpenyőbe vagy palacsintasütőbe rakjuk; és felmelegítjük, majd a
fél őszibarackokat (magházukkal lefelé) beletesszük. Meghintjük 1 csapott
evőkanál porcukorral, lelocsoljuk a citromlével, és befedve, gyenge lángon
addig pároljuk, amíg a gyümölcs üvegessé nem válik (ez néhány perc alatt
megtörténik), majd óvatosan megfordítjuk, és most már fedő nélkül, a másik
oldalát is megpároljuk. Ezután a barackokat óvatosan, lapátkanállal alányúlva,
átszedjük egy tűzálló tálra, és szorosan egymás mellé rakjuk. A serpenyőben
visszamaradt vajon két percig pirítjuk a mandulát, majd jól megpúpozva, a
barackok magházába halmozzuk. A megmaradt porcukrot ráhintjük a mandulával
töltött őszibarack tetejére, és lelocsoljuk a rummal. Azonnal lehúzzuk a
tűzről, és rögtön meggyújtjuk. (Az alkoholt célszerű a terített asztalon
feltálalt edényben meggyújtani, mert nagyon szép látvány.) Ha a láng kihunyt,
azonnal fogyasztható. Külön, kis tálkában kínáljuk mellé a tejszínhabot, amit
cukor nélkül vertünk keményre.
Töltött görögdinnye
Hozzávalók:
1 kisebb görögdinnye, tetszés szerinti vegyes friss gyümölcs (körte, keményebb
őszibarack, piros és fehér szőlő stb.), fél dl édes vörösbor, 1 evőkanál
porcukor, fél dl rum, 1 evőkanál citromlé.
A
dinnyét alaposan megmossuk, és egészen szárazra töröljük. A közepén keresztben
kettévágjuk. Magjait - amennyire csak lehetséges - kikotorjuk, majd a
dinnyehúst kis gömbökben, karalábévájóval kivájjuk. A többi gyümölcsöt
megtisztítjuk, kimagozzuk, és a dinnyegömbökhöz hasonló nagyságú darabokra
aprítjuk. Az összes gyümölcsöt beletöltjük a dinnyehéjba. A vörösbort, a rumot,
a citromlevet és a porcukrot jól összekeverjük, illetve addig keverjük, amíg a
cukor egészen feloldódik az alkoholos lében. Ezt a levet ráöntjük a
dinnyehéjban lévő gyümölcsökre, majd alufóliával (vagy folpack fóliával) nagyon
gyorsan befedjük. Egy lapos tálcára rakjuk a töltött dinnyét, és a
hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük, de még jobb, ha a fogyasztást
megelőző nap készítjük el. (Néhány óra múlva kivesszük a hűtőből, és óvatosan
felkeverjük, hogy a lé a gyümölcsöket mindenütt átjárja.) Csak közvetlenül
tálalás előtt vesszük ki végleg a hűtőszekrényből, és azonnal kínáljuk.
Kompótos, mély tálkákba osztjuk. (Ha gyerekek is esznek belőle, a bort
meggylével, és a rumot parányi rumaromával helyettesíthetjük.) Még a
legízetlenebb dinnye is jól felhasználható ezen a módon.
Mandulás gyümölcssaláta
Hozzávalók:
60 dkg bármilyen tisztított gyümölcs, 1 citrom leve, fél fiola mandulaaroma,
ízlés szerinti porcukor (vagy édesítőszer), 5 dkg friss mandula.
Bármilyen
gyümölcs megfelel: őszibarack, sárgadinnye, görögdinnye, szőlő, körte stb. A
gyümölcsöket jellegüknek megfelelően megtisztítjuk, ha szükséges, meg is
hámozzuk, majd kimagozzuk és feldaraboljuk. (A dinnye húsát apró gömbökké
formáljuk, az őszibarackot vékony szeletkékre vágjuk, a körtét úgyszintén, a
szőlőt leszemezzük stb.) A feldarabolt gyümölcsöket kevés porcukorral behintjük
(ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs elveszíti az eredeti zamatát), majd fél
citrom levével megöntözzük, nehogy megbarnuljon. A citromlé másik felét
összeöntjük a mandulaaromával, és annyi cukorral, hogy az öntet is csak
mérsékelten legyen édes. A mandulaaromától kissé kesernyés, pikáns ízű lesz. Az
öntetet rálocsoljuk a gyümölcsökre, és jól össze is keverjük. Lapos, nagy
üvegtálra öntjük, és szorosan, légmentesen befedjük. A hűtőszekrényben legalább
2 órán keresztül hűtjük.
Közben
a mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig
főzzük. Ezután leszűrjük, és könnyűszerrel kibújtatjuk a barna héjából. Az ily
módon megtisztított fehér mandulát jó éles, rövid pengéjű késsel
elforgácsoljuk. Tálalás előtt a gyümölcssalátát kissé átforgatjuk és a
mandulaforgácsot rászórjuk.
Rumos görögdinnye
Hozzávalók:
1 kicsi görögdinnye fele, 1 dl rum (vagy 1 fiola rumaroma és 1 dl víz), 2 dl
citromlé, a dinnye édességétől függően porcukor vagy édesítőszer.
A
dinnyéből kiszedjük a magokat, majd karalábévájóval vagy egyéb erre alkalmas
szerszámmal annyi kis gömböt vájunk ki belőle, amennyi csak lehetséges. (A
dinnye héját ne dobjuk ki, mert cukrozott dinnyehéjat készíthetünk belőle.) A
dinnyegömböket jó mély tálba tesszük. A rumot (vagy a vízzel összekevert
aromát) összeöntjük a citromlével, és a dinnye édességétől függően kevés
porcukrot oldunk fel a lében. Ezután a dinnyegömbökre apránként rálocsoljuk, és
többször, de óvatosan - hogy a gyümölcsöt ne nagyon törjük - felkeverjük,
átforgatjuk. Az edényt légmentesen befedjük - nehogy más élelmiszerek, ételek
illatát a dinnye átvegye -, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük.
Néhányszor átkeverjük, hogy minden gömböcske jól beszívhassa az ízes levet.
Közvetlenül tálalás előtt leszűrjük, kompótos tálkákba vagy-kehelybe adagoljuk,
és a levet elosztva, rálocsoljuk. Ha gyerek is eszik belőle, csak aromával
készítsük!
A rokfortkrém
hozzávalói: 10 dkg reszelt
rokfort, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál kefir (vagy tejföl), 2 gerezd
fokhagyma, ízlés szerint törött bors, csipetnyi cukor.
A megpuhított vajat az
összes hozzávalóval és a zúzott fokhagymával meg a borssal, cukorral fűszerezve
habosra keverjük.
Az olasz sajtkrém
hozzávalói: 5 dkg reszelt
füstölt sajt, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tej, 1
teáskanál paradicsompüré, 1 csokor finomra vágott friss (vagy 1 teáskanál
szárított) bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és
só, csipetnyi cukor.
A serpenyőben
megolvasztott vajra rászórjuk a lisztet, és habzásig hevítjük, majd felöntjük a
megmelegített tejjel. Folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva
hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a paradicsompürét és az összes
fűszert, végül az egészet habosra keverjük.
A fokhagymás sajtkrém
hozzávalói: 5 dkg tejszínes
krémsajt, 5 dkg reszelt juhsajt (Anikó sajt), 5 dkg vaj (vagy margarin), 3
gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
Az összes hozzávalót a
zúzott fokhagymával addig keverjük, amíg egynemű, habos massza nem lesz belőle.
A köményes-paprikás sajtkrém
hozzávalói: 5 dkg reszelt
trappista sajt, 5 dkg juhtúró, 5 dkg vaj (vagy margarin), diónyi reszelt
vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint tört
köménymag, só és törött bors.
Az
összes hozzávalót habosra keverjük a reszelt hagymával.
Burgonyás szendvics
Hozzávalók:
12 szelet szendvicskenyér, 2 közepes nagyságú burgonya, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 4 evőkanál tej, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta jó), 1
gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, 1 csapott mokkáskanál őrölt
szerecsendió-virág, 1 púpozott mokkáskanál só.
A
burgonyát héjában megfőzzük. (Maradék főtt burgonyával is készíthető.)
Meghámozzuk, és egy villával összetörjük vagy megreszeljük (hideg burgonyát csak
reszelni lehet). A tojást kissé felverjük a tejjel, és a reszelt sajt felét,
valamint a tojásos tejet összekeverjük a burgonyával. A masszát sóval, borssal,
szerecsendió-virággal ízesítjük, és a tisztított, zúzott fokhagymát is
hozzáadjuk. Ezután hozzákeverjük az olvasztott, de már kihűlt vajat. A
szendvicskenyerek mindkét oldalát a sütőben, sütőlapon (vagy grillsütőben)
megpirítjuk. Jó vastagon rákenjük a burgonyás krémet, majd a sütőbe téve néhány
percig pirítjuk. Végül rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és már csak annyi
időre toljuk vissza a sütőbe, amennyi idő alatt a sajt éppen csak rá nem olvad,
de még nem sül. (Az égett, barnára sült sajt keserűvé válik!) Maradék
burgonyapüréből is el lehet készíteni, akkor azonban ne adjunk hozzá tejet, és
csak a tele vajjal keverjük össze.
Töltött szendvics
Hozzávalók:
1 hosszúkás kenyér (francia- vagy zsúrkenyér), 5 dkg juhtúró, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 5 dkg füstölt sajt, 2 evőkanál sör, 1 evőkanál tejföl, 1 kis fej
lilahagyma, 2 kisebb ecetes uborka, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
teáskanál mustár, csipetnyi porcukor, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi
törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
juhtúrót keverőtálba rakjuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt és a sört.
Rászórjuk a pirospaprikát, beletesszük a mustárt, a sót, a borsot, a porcukrot
és a köménymagot. Addig keverjük, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Az
uborkát, a sajtot és a lilahagymát egyforma, nagyon apró kockákra vagdaljuk,
majd a körözöttbe belekeverjük. A kenyeret hosszában kettévágjuk, a belét
kiszedjük, ezután nagyon apróra összevágjuk, és a krémhez keverjük. A két fél
kivájt kenyérhéjat megtöltjük a krémmel, majd a kenyeret eredeti formájára
összeállítva, alufóliába csomagoljuk. A mélyhűtőbe tesszük, és megdermesztjük.
Akár dupla adagot is érdemes készíteni belőle, mert hónapokig eláll a
mélyhűtőben. Elég a fogyasztás előtt fél órával elővenni. Ujjnyi vastag
szeletekre felvágva tálaljuk. Kitűnő borkorcsolya vagy vacsora.
Csukott szendvics
Hozzávalók:
4 zsemle, 10 dkg tejszínes krémsajt, 3-4 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 2
evőkanál reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött bors és só;
a sütéshez olaj.
A
zsemléket keresztben (lapjában) vékony szeletekre vágjuk. Egy tojást a
krémsajttal kikeverünk, majd hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt, vagy
nagyon finomra vágott vöröshagymát. Kevés törött borssal meghintjük. A sajtos
krémet a zsemleszeletekre kenjük, és egy-egy krémes szeletet összeragasztunk,
illetve összenyomunk. A megmaradt krémet és a tojást a tejjel jól elhabarjuk,
és megsózzuk. A zsemleszelet-párokat először lisztben, majd a tejes keverékben
megmártjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük először az egyik, majd a
másik oldalukat. Az olajat lecsöpögtetjük, és a még forró szendvicseket azonnal
meghintjük reszelt sajttal. Ha a sajt ráolvadt, nyomban kínáljuk. (Előre is el
lehet készíteni a szendvicseket. Ilyenkor tálalás előtt meghintjük a sajttal,
és előmelegített sütőben (vagy grillsütőben vagy mikrohullámú készülékben)
néhány pillanatig forrósítjuk, addig, amíg a sajt el nem olvad a tetején.) Olcsó
és ízletes vacsora, vagy pedig sör, bor, tea mellé vendégeknek is kínálható. A
krémsajtot a vöröshagymán kívül ízesíthetjük még zúzott fokhagymával,
köménymaggal, kaporral, pirospaprikával, de mindig csak egyfélével.
Szilveszteri sajttorta (8-10 személyre)
Hozzávalók:
1 nagy, kerek rozskenyér, 15 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt trappista
sajt, 5 dkg reszelt rokfort, 10 dkg tejszínes krémsajt, 10 dkg körözött, 10 dkg
paprikás szalámi, 5 dkg darált dió, 1 dl sűrű tejföl, 2 csokor snidling, 2
gerezd fokhagyma, ízlés szerint piros fűszerpaprika, currypor, törött bors és
só.
A
reszelt rokfortot 5 dkg vajjal, 1 teáskanál tejföllel, csipetnyi sóval, borssal
és 1 gerezd összezúzott fokhagymával habosra keverjük. A krémsajtot a dióval
összekeverjük. A körözöttet pirospaprikával és a snidling felével kikeverjük. A
szalámi felét nagyon apróra vágjuk, és 5 dkg vajjal meg 1 teáskanál tejföllel
ugyancsak kikeverjük. Végül a megmaradt vajat a reszelt sajt felével, 1 kanál
tejföllel, curryporral, kevés törött borssal és az összezúzott
fokhagymamaradékkal habosra keverjük. A kenyeret éles késsel 5 lapba vágjuk. Az
alsó lapot alufóliára fektetjük, és megkenjük a rokfortkrémmel, majd ráborítjuk
a második lapot. Erre körözöttet kenünk. A harmadik lapot a szalámis vajjal, a
negyediket a diós krémsajttal, az ötödiket pedig a currys sajtkrémmel kenjük
meg. A megmaradt kenyérből egy szeletet levágunk, és apróra morzsoljuk. Ezt a
morzsalékot rászórjuk a currys krémmel bekent torta oldalára. Tetejét kirakjuk
a megmaradt szalámiból csavart kis tölcsérekkel, és meghintjük a finomra metélt
snidling maradékával meg a még felhasználatlan 5 dkg-nyi reszelt sajttal.
Hűtőszekrényben legalább 2 napig dermesztjük. Tortacikkekre szeletelve
tálaljuk.
Kocsonyázott vegyes saláta (8-10 személyre)
Hozzávalók:
25 dkg burgonya, 25 dkg zöldborsó (mirelit vagy konzerv), 25 dkg kukoricaszem
(konzerv), 25 dkg sárgarépakocka, 15 dkg csemegeuborka, 15 dkg marinált
paradicsompaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 4 dl tejföl, 3 dl majonéz, 3
csapott evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál mustár, kevés porcukor, ízlés szerint
törött bors és só.
A
héjas burgonyát és a zöldségeket egyenként, enyhén sós vízben megfőzzük, majd
leszűrjük (a konzervzöldségeket csak leszűrjük). A főtt burgonyát egészen apró
kockákra vágjuk. A mártáshoz a zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet,
és 15 percig áztatjuk. Közben a majonézt és a tejfölt simára keverjük.
Hozzáadjuk a mustárt és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Ezután sóval,
törött borssal és kevés cukorral ízesítjük, majd félretesszük. A tejes
zselatint nagyon kis lángon (vagy lángelosztón), folyamatosan kevergetve addig
melegítjük, amíg az egész folyósra nem oldódik, de forralni nem szabad! Hagyjuk
kihűlni! Közben előkészítünk egy tetszés szerinti formát (a legszebb, ha
koszorúformát vagy közepén lyukas kuglófformát választunk). Folpack fóliával
kibéleljük. A mártásba belekeverjük a kihűlt, leszűrt zöldségeket, a
felcsíkozott, marinált paradicsompaprikát, az apró kockákra vágott
csemegeuborkát, és a tejes, még nem dermedt zselatint. A salátát azonnal
beleöntjük a kibélelt formába. Tenyerünkkel kicsit megütögetjük az edény alját,
hogy a saláta jól összetömörüljön. A tetejét befedjük, és a hűtőszekrény normál
hűtőterében legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtt megfelelő méretű tálra
borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla, és tetszés szerinti szeletekre vágjuk.
Kocsonyázott töltött tojás
Hozzávalók:
4 tojás, 1 teáskanál margarin, 2 dl kefir, 1 evőkanál tejföl, 1 dl tej, 1 dl
majonéz, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 púpozott evőkanál zselatinpor,
1-1 késhegynyi currypor és törött fekete bors, ízlés szerint só.
A
tojásokat sós vízben 10 percig főzzük. Közben a zöldhagymát megtisztítjuk,
egészen apróra összevágjuk, és a zöldjét félretesszük. A főtt tojásokat
meghámozzuk, és hosszában félbevágjuk. A sárgájukat összekeverjük a
margarinnal, a tejföllel, a zöldhagyma fehér részével. Sóval, borssal és a
curryporral ízesítjük. Ezután az egészet jól kikeverjük. A tölteléket
megpúpozva beletöltjük a fél tojásfehérjékbe, és magas peremű tálba vagy
tálcába rakjuk töltelékükkel lefelé, egymástól egy centi távolságra, a tál
nagyságától függően egy vagy két sorban. A majonézt, a kefirt, az összevagdalt
hagymazöldet, kevés sót és borsot mártássá keverjük, majd hozzáöntjük a tejben feloldott,
már langyos zselatint. (A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet,
és kis lángon, folyamatos keverés közben folyósra olvasztjuk. Felforralni nem
szabad!) Evőkanállal egyenletesen rálocsoljuk a tojások tetejére a majdnem
azonnal megszilárduló mártást, amíg az el nem fogy, annyi rétegben, amennyi
csak lehetséges. Ezután befedve, a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás
előtt lapátkanállal alányúlva adagokra vágjuk, és friss hagymazölddel meghintve
tesszük az asztalra.
Kapros töltött tojás
Hozzávalók:
4 tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál sűrű tejföl, 1 csapott teáskanál
mustár, 2 csokor kapor, ízlés szerint só és törött fehér bors, a tálaláshoz
néhány szép salátalevél és 2 kicsi, kemény paradicsom.
A
tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és hosszában kettévágjuk. A főtt
sárgákat óvatosan kiszedjük, és keverőedénybe rakjuk. Hozzátesszük az egyik
csokor megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott kaprot, a tejfölt, a mustárt, a
sót és a borsot, valamint a vajat. Habosra keverjük. A masszát 10 percre a
mélyhűtőbe tesszük, hogy könnyebben bánhassunk vele. Közben egy szép nagy tál
vagy tálca alját beborítjuk a megmosott és leszárított salátalevelekkel,
amelyeken elhelyezzük a fél főtt tojásfehérjéket. A krémet jól megpúpozva
betöltjük a fehérjék üregeibe (nyomózsákból szépen megcsinálhatjuk, de ha zsák
nincs, az egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóból vagy kiskanállal, esetleg
késsel is megtölthetjük). Mindegyik fél tojás tetején elhelyezünk egy gerezd
paradicsomot és egy-egy kis szál kaprot. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és
betoljuk a hűtőszekrénybe. Fél óra múlva már tálalható. Finom hozzá a hűtött
tartármártás és a nyári franciasaláta.
Nyári franciasaláta
Hozzávalók:
1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 kovászos uborka, 2 közepes méretű, savanykás alma,
1 csokor zsenge karotta (sárgarépa), 4 evőkanál zöldborsó, 2 közepes méretű
krumpli, 1 fej vöröshagyma vagy 1 csokor zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,
ízlés szerint törött bors és só.
A
saláta mártásához a majonézt simára keverjük a tejföllel, majd megsózzuk,
megborsozzuk, és belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Az almát
megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól egészen apró kockákra vágva, azonnal
belekeverjük a mártásba. Hozzátesszük a kevés sós vízben félig megfőzött és
ugyancsak kockákra vágott karottát, a zöldborsót, valamint a héjában megfőzött,
meghámozott és felkockázott krumplit. Ezután belekeverjük az ugyancsak
felkockázott kovászos uborkát, valamint a kockákra vágott és megsózott hagymát.
(Ha van hagymazöld, annál jobb!) Az egészet alaposan összekeverjük, és hagyjuk,
hogy kihűljön. Ezután befedve néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Majonézes burgonya formában
Hozzávalók:
50 dkg burgonya, 1 dl tej, 2 dl kefir, 1 dl majonéz, 1 kis fej vöröshagyma, 1
csokor snidling vagy zöldhagyma szára, fél dl fehérbor, 2 evőkanál zselatinpor,
2 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor, ízlés szerint törött bors és só.
A
burgonyát héjában megfőzzük és meghámozzuk. Ezután vékony karikákra, s a
karikákat kis kockákra vágjuk. Ecettel, cukorral, kevés sóval kellemes, nem túl
savanyú levet készítünk, amelybe a még forró burgonyát belerakjuk. Legalább fél
óráig benne hagyjuk, közben elkészítjük a mártást. A majonézt simára keverjük a
kefirrel, a borral, a nagyon apróra vágott snidlinggel vagy a
zöldhagymaszárral, és kevés sóval, borssal ízesítjük. A megtisztított hagymát
egészen kis kockákra vágjuk, és megsózva, 15 percig állni hagyjuk. A zselatint
kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és néhány percnyi áztatás után kis
lángon, folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztjuk. Mélyebb salátástálba
öntjük a mártást, hozzáadjuk a közben leszűrt burgonyát és a hagymát (ezt nem
kell kicsavarni), legvégül pedig belekeverjük a már csak langyos zselatint. Egy
őzgerincformát folpack fóliával kibélelünk, beleöntjük a majonézes burgonyát,
majd a tetejét is befedve, a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás
előtt deszkára borítjuk, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Aszpikos sonkatekercs
Hozzávalók:
40 dkg készen vásárolt franciasaláta, 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 5 dkg
juhtúró, 2 dl tartármártás, 1 szál tormagyökér, 1 teáskanál tejföl, 2
húsleveskocka, fél citrom leve, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál
porcukor, csipetnyi só.
A
húsleveskockákat 6 dl vízben feloldjuk, és hagyjuk kihűlni. Kis láboskába
szórjuk a zselatinport, és a már kihűlt levesből 2 dl-nyit, valamint a
citromlevet ráöntjük. Összekeverjük, és hagyjuk, hogy jól felázzon. Ha már
egyben áll az egész, ráöntjük a megmaradt húslevest, és kis lángon,
folyamatosan kevergetve feloldjuk. Félretesszük. A juhtúrót összekeverjük a
tejföllel, a közben lereszelt tormával, pici sóval és a cukorral. A
gépsonkaszeleteket egyenként megkenjük a krémmel, és mint a palacsintát,
felcsavarjuk. Szögletes, kisebb tepsit folpackfóliával úgy bélelünk ki, hogy
pereme is legyen. Az aszpikos lé felével összekeverjük a franciasalátát és a
tartármártást. A gépsonkaszeleteket egymás mellé tesszük a tepsibe, és
apránként ráöntjük a megmaradt zselatinos húslevet. 5 percre a mélyhűtőbe
tesszük, majd a kevert salátát is ráöntjük. A tetejét folpackkal befedjük, és a
hűtőszekrény normál hűtőterében legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt
közvetlenül tálra borítjuk, és a fóliát óvatosan lehúzzuk a tetejéről. Adagokra
vágjuk.
Húsvéti töltött tojás (8 személyre)
Hozzávalók:
8 nagy tojás, 1 kis doboz libamájas konzerv, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4
darabka pácolt hagymás hering, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 dl tej föl, 10
dkg főtt sonka, 1 diónyi vöröshagyma, ízlés szerint törött bors, pástétomfűszer
és só; a díszítéshez 1 kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 csokor hónapos retek,
néhány salátalevél.
A
tojásokat a sonkalében (vagy, füstízű sóval fűszerezett vízben) keményre
főzzük, majd meghámozzuk, és hosszában félbevágjuk. A sárgákat kiszedjük. A
vajat habosra keverjük a tejföllel. Ezután borssal, pástétomfűszerrel és
reszelt hagymával ízesítjük. Hozzáadjuk a főtt sárgákat, és jól összedolgozzuk.
A krémet 4 részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverjük a májkrémet, és
megsózzuk. A második részbe beledolgozzuk a darált sonkát, és ugyancsak
megsózzuk. A harmadik részt szardellapasztával keverjük össze, végül a negyedik
részt curryporral fűszerezzük. A négyféle krémet 4-4 fél tojásfehérjén
elosztjuk (habzsákból vagy egyik sarkán kilyukasztott nejlonzacskóból szépen kinyomhatjuk),
majd a tojások tetejét ízlés szerint feldíszítjük. A sonkásra darált sonkát
szórunk, a májasra uborka- és paradicsomkarikákat helyezünk, a halasra egy-egy
heringdarabot rakunk, a tojásosra pedig tojáskarikát illesztünk.
Salátalevelekkel bélelt nagy tálra vagy tálcára helyezzük, tetejét folpackkal
beborítjuk, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük.
Sertéskocsonya (6 személyre)
Hozzávalók:
1 kg tisztított (mirelit) csülkös kocsonyahús, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 kis darabka szerecsendió-virág, 1 babérlevél,
1 evőkanál só.
Nagy
fazekat előkészítünk. Beletesszük a még fagyos kocsonyahúst, és annyi vizet
öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Beleszórjuk a fűszereket, a megmosott, héjas
vöröshagymát, valamint a megtisztított és félbevágott fokhagymagerezdeket.
Egészen kis lángon, lassan felforraljuk. Bármennyire habzik is a teteje, nem
kevergetjük, a hab magától szépen lefő, persze csak akkor, ha elég lassan
forrdogál, illetve, ha gyöngyözik. (Így szép tiszta marad a kocsonya leve.)
Körülbelül 4 óra alatt megpuhul. A lángról lehúzzuk, és fél óráig hagyjuk
"higgadni". Közben két kisebb őzgerincformát vagy egy nagy formát
előkészítünk. A levest óvatosan leszűrjük, de közben nem kevergetjük.
Kicsontozzuk, és a színhúst kockákra vágjuk. (Dobjuk ki belőle a bőr alatti
zsírdarabokat!) A léből egy keveset a forma aljára öntünk, amit hagyunk
megdermedni. A már félig dermedt lére rárakjuk a húsdarabokat, vegyesen a bőrös
részekkel. Kevés lével felöntjük, ezután ismét dermesztjük, végül telerakjuk a
formát. A tetejére fóliát borítunk, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük.
Tálaláskor a forma alját egy pillanatra forró vízbe mártjuk, így könnyen
kicsúszik majd a kocsonya. Deszkára borítva felszeleteljük, és savanyúsággal
vagy ecetes tormával, tartármártással, citromlével kínáljuk. A fogyasztás előtt
lévő napon tanácsos elkészíteni.
Vegetáriánus kocsonya
Hozzávalók:
20 dkg sárgarépa, 20 dkg zeller, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg morzsolt kukorica
(vagy 80 dkg mirelit vegyes zöldség, tetszés szerint), 1 evőkanálnyi vegeta, 2
púpozott evőkanál zselatinpor, fél citrom, ízlés szerint só.
A
megtisztított és egyforma kis kockákra vágott zöldségeket a következő módon
főzzük meg: a vizet fazékban felforraljuk, beleszórjuk a vegetát, és
beletesszük a sárgarépát. Az újraforrástól számított 5 perc múlva a répát
leszűrjük. A leszűrt levet ismét felforraljuk, ezután a zellert főzzük benne
néhány percig. Végül a kukoricát és a zöldborsót egyszerre tesszük bele, és
ugyancsak megfőzzük. A leszűrt lébe szűrőn keresztül csavarjuk a citromot,
nehogy mag kerüljön bele, és ha szükséges, a levet meg is sózzuk. A zselatint
kis lábosba szórjuk, majd ráöntünk 1 dl hideg vizet. Öt percnyi áztatás után a
meleg levet apránként hozzáöntve, simára keverjük. (Ha a zselatinszemcsék nem
oldódnak, akkor az egész zselatinos levet tegyük kis lángra, és folyamatosan
kevergetve oldjuk fel.) Az előkészített forma aljára kevés levet öntünk, amit a
hűtőszekrényben megdermesztünk, majd rákanalazzuk az összekevert zöldséget.
Meglocsoljuk lével, amit ismét megdermesztünk, végül az összes lével felöntjük.
A formát befedjük, és a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtjük. Tálalás
előtt a zöldségkocsonyát tálra borítjuk. Ízesített kefirrel vagy tejföllel,
esetleg paradicsom- vagy tartármártással kínáljuk.
Sonkás táska
Hozzávalók:
1 doboz mirelit leveles vajas tészta, 25 dkg főtt sonka vagy tarja, kevés
liszt, 1-2 evőkanál tejföl, 2 tojás, ízlés szerint törött bors és só.
A
sonkát nagy lyukú darálón ledaráljuk, és a tejföllel, kevés sóval és borssal
összekeverjük. A felengedett tésztát lisztezett deszkára rakjuk, és vékonyra
kinyújtjuk. A tojásokat habosra felverjük. A tésztát bekenjük a tojással, majd
az egyik felét egyenletesen beszórjuk a sonkakrémmel. A tészta másik felét
ráhajtjuk, és kissé rá is nyomkodjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel 3x5
cm-es kis négyszögeket, azaz táskákat vágunk belőle. A felvert tojással
mindegyiknek bekenjük a tetejét. Ügyeljünk arra, hogy csak a teteje legyen
tojásos, különben a tészta nem fog szépen felemelkedni. Sütőlemezre rakjuk, nem
túl közel egymás mellé, és az előmelegített forró sütőbe tolva, 5 percig erős
lángon, majd 10-12 percig közepes lángon megsütjük. Az első 10 percben nem
szabad a sütőt kinyitni! Frissen tálaljuk. Ünnep előtt jó előre megsüthetjük, csak
át kell melegíteni közvetlenül tálalás előtt a sütőben. Ha a melegítés folyamán
a sütőlemezre alufóliát borítunk, a tészta nem fog kiszáradni.
Sörös körözött zöldpaprikában
Hozzávalók:
8 húsos zöldpaprika (jó, ha többszínű), 8 dkg juhtúró, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 5 evőkanál világos sör, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 késhegynyi currypor és törött köménymag,
ízlés szerint só.
A
zöldpaprikákat töltésre előkészítjük, vagyis megmossuk, szárazra töröljük, a
száránál egy vékony lapot levágva kicsumázzuk, és az ereket is eltávolítjuk. A
juhtúrót mély tálba tesszük a vajjal, a megtisztított és nagyon finomra
összevágott hagymával, a zúzott fokhagymával, mustárral, a sóval, a borssal, a
pirospaprikával, a köménymaggal és a curryvel, majd ráöntjük a sört. A krémet
habosra keverjük, és beletöltjük a zöldpaprikákba. A paprikákat tálba tesszük,
és befedve rakjuk be a hűtőszekrénybe. Jól megdermesztjük (legalább egy napig
tartjuk a hűtőben), majd közvetlenül tálalás előtt ujjnyi vastag karikákra
szeleteljük. Salátalevélen tálaljuk. Barna kenyérrel vagy péksüteménnyel rakjuk
az asztalra, és tetszés szerint hagymával, paradicsommal körberakjuk.
Zöldséges rétes
Hozzávalók:
1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg sárgarépa, 2 fej karalábé, 10 dkg
zellergamó, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2
tojás, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csapott mokkáskanál
reszelt szerecsendió, ízlés szerint törött bors és só; a réteslaphoz 2 evőkanál
olaj, 1 tojás.
Az
összes zöldséget megtisztítjuk, és vékony karikákra, illetve apró kockákra
vágjuk. Kis serpenyőbe tesszük a vajat, és a liszttel habzásig hevítjük. Ezután
ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.
A mártást ezután hagyjuk kihűlni. Közben a nyers, tisztított zöldségeket egymás
után forrásban lévő sós vízbe tesszük, és a forrástól számított 4 percig
főzzük. Leszűrve ugyancsak kihűtjük. A fehér mártásban simára keverjük a
feltört, de felveretlen tojásokat, majd sóval, borssal,
szerecsendió-reszelékkel ízesítjük. Belekeverjük a megmosott, lecsurgatott és
finomra metélt petrezselyemzöldet, és hozzáadjuk a zöldségeket is. A réteslapot
szétszedjük. A felét ráterítjük egy nedves konyharuhára, és az olajjal habosra
kevert tojással megkenjük. A szélére, egy csíkban egyenletesen felhalmozzuk a
töltelék felét, végül szorosan felcsavarjuk. Olajozott sütőlapra tesszük. A
másik rétesrúdat is ugyanígy elkészítjük, végül a második rudat is bekenjük az
olajos tojással. Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük.
Töltött paradicsom
Hozzávalók:
8 egyforma nagy, kemény paradicsom, 6 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dkg vaj (vagy
margarin), 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött
bors és só, a díszítéshez néhány salátalevél és zöldpaprika vagy retek.
A
sajtkrémhez a vajat, a tejfölt, a sót és a borsot, valamint a zúzott fokhagymát
habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és egy-két percig tovább
keverjük. A krémet további felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A
paradicsomokat megmossuk, megszárítjuk, és egyötöd-négyötöd arányban keresztben
kettévágjuk. A paradicsom magjait és a húsából egy keveset kivájunk, de
ügyelünk arra, hogy a paradicsom fala ne lyukadjon ki. (A kivájt
paradicsomforgácsot később levesbe vagy mártásba tehetjük.) A paradicsomokat
jól megpúpozva megtöltjük a sajtkrémmel. A megmosott és leszárított
salátaleveleket tálra vagy tálcára helyezzük, és elrendezzük rajta a töltött
paradicsomokat. Tetejüket mint egy "kalapot", kissé félrecsapva a
krémre borítjuk, és nagyon vékony csíkokra vágott zöldpaprikával vagy retekkel
kitöltjük a paradicsomok közét. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és a hűtőszekrényben
néhány órán keresztül hűtjük.
Paradicsomdzsem
Hozzávalók:
1 kg érett paradicsom, 50 dkg kristálycukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1
rúd vanília, fél dl rum.
A
megmosott paradicsomokat szűrőbe téve forrásban lévő vízbe mártjuk, és az
újraforrástól számított fél percig benne hagyjuk. Ezután lecsöpögtetjük. Éles
késsel meghámozzuk, és 6-8 gerezdre vágjuk. A csumáját kiszedjük. A paradicsom
húsát befőzőlábasba rakjuk, rászórjuk a kristálycukrot, a hosszában és keresztben
is kettéhasított vaníliát, valamint a reszelt citromhéjat. Az egészet jól
összekeverjük, és lefedve 1 fél-2 óráig állni hagyjuk. Közben a cukor elolvad,
és a paradicsom levet enged. Ezután rácsavarjuk a citrom levét, majd kis
lángon, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. A tűzforró paradicsomdzsemet
végül kiforrázott, nagyon tiszta üvegekbe töltjük. (Jó, ha kicsi üvegeket
használunk, mert a dzsem felbontás után már nem áll el sokáig, ezért tanácsos a
hűtőszekrényben tartani.) Mindegyik üveg tetejére öntünk 1-2 teáskanál rumot,
és azonnal légmentesen lezárjuk. Száraz gőzbe tesszük 24 órára, ezután rakjuk
el a végleges helyére. Csak érett paradicsomból lesz igazán jó. Reggelire,
vajas kenyérre kenve kiváló. Készíthetünk belőle tortakrémet, pudingba,
parféba, fagylaltba is keverhetjük, de hideg paradicsomlevest vagy - mártást is
főzhetünk belőle.
Savanyú görögdinnye
Hozzávalók:
éretlen, apró görögdinnye, tetszés szerinti mennyiségben (a dinnye húsa ne
piros, inkább rózsaszínű legyen), ízlés szerint alma- vagy egyéb gyümölcsecet,
cukor, literes üvegenként 1 darabka tormagyökér, 2-3 szál friss kaporzöld, 1
mokkáskanál szemes bors, ízlés szerint só.
A
dinnyét ledörzsöljük, megmossuk, és vékony gerezdekre vágjuk. Üveg- vagy
műanyag tálba rakjuk, és annyi almaecetet öntünk rá, amennyi egészen ellepi.
Befedve egy napig állni hagyjuk, majd a levével együtt ép zománcú befőző
lábosba öntjük. (Ha az edény zománca sérült, az ecet megbonthatja és kioldja a
fémet, ami igencsak káros az egészségünkre!) Felforraljuk, és addig főzzük,
amíg üveges nem lesz. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyeszeleteket, és
tiszta előzőleg kiforrázott üvegekbe rakjuk. Jó, ha az üveg alját tenyerünkkel
megütögetjük, hogy jól összetömörödjön benne a dinnye. A megmaradt levet újra felforraljuk,
és sóval, cukorral, valamint borssal ízesítjük. Egy-két percig főzzük. A
lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. A tisztított tormát megmossuk, és vékony
hasábokra vágjuk. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. Egy-egy szál tormát és
kaprot a megtöltött üvegekbe dugdosunk, végül ráöntjük a már teljesen kihűlt
levet. Az üvegeket azonnal lekötjük, és sötét, hűvös kamrában tároljuk.
Mindenfajta húsétel mellé illik, de vegyes salátákba is keverhető. Különösen
kiskerttulajdonosoknak ajánljuk, akiknél esetleg nem érik be a dinnye.
Pácolt fokhagyma
Hozzávalók:
15 fej nagy fokhagyma, 5 dl bármilyen fajta száraz fehérbor, 1 dl 10 százalékos
ecet, 15 dkg kristálycukor, 8 evőkanál olaj, 2 cseresznyepaprika, 3 babérlevél,
2 csokor friss tárkonylevél (piacokon egész nyáron kapható), 1 púpozott
teáskanál törött fekete bors, 1 púpozott evőkanál só.
A
borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd
felforraljuk. Beletesszük a megmosott és finomra metélt tárkonyt, valamint a
cseresznyepaprikát. Megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. Apránként a forrásban
lévő páclébe tesszük, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Ezután
levével együtt nagy befőttesüvegbe töltjük, befedjük (még nem kell lekötni), és
másnapig érleljük. Ismét felforraljuk, és további 5 percig főzzük. Hagyjuk
kihűlni. A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük, felöntjük a
páclével, végül egy-egy evőkanál olajat csorgatunk mindegyik tetejére.
Szorosan, lehetőleg légmentesen lekötjük, illetőleg lezárjuk, és sötét, hűvös
helyen tároljuk. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. Sült- vagy
grillcsirkéhez, sajtokhoz való, rendkívül finom savanyúság-különlegesség,
amelyből egy-egy gerezdet vékonyra szelve teszünk a tányérra. A fokhagyma ugyan
elveszíti jellegzetes illatát, az íze viszont páratlanul jó. A megmaradt
fűszeres bort salátaecetként elhasználhatjuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése