2023. január 24., kedd

Diós és mézes sütemények

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

34. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

Diós és mézes sütemények....................................................................................................... 1

 

Diós sütemények...................................................................................................................... 4

Adventi mákos/diós koszorú................................................................................................. 4

Álkomiszkenyér..................................................................................................................... 4

Alvétorta............................................................................................................................... 4

Athéni diós kalács <Görögország>....................................................................................... 4

Bejgli..................................................................................................................................... 4

Bió zserbó.............................................................................................................................. 5

Boszorkánypogácsa............................................................................................................. 5

Bögre süti.............................................................................................................................. 5

Cseresznyés kalács dióval.................................................................................................... 5

Dió- vagy mogyorókrém poharakban................................................................................. 6

Diós csúcsok......................................................................................................................... 6

Diós felfújt............................................................................................................................. 6

Diós félhold........................................................................................................................... 6

Diós golyók (sütés nélkül készíthető)..................................................................................... 6

Diós karamell torta................................................................................................................ 6

Diós kifli................................................................................................................................. 7

Diós kocka............................................................................................................................ 7

Diós kocka I........................................................................................................................... 7

Diós korong........................................................................................................................... 7

Diós körtetorta...................................................................................................................... 7

Diós krémes........................................................................................................................... 7

Diós lepény........................................................................................................................... 8

Diós linzi tortácskák............................................................................................................... 8

Diós mézeskalács.................................................................................................................. 8

Diós palacsintatekercs......................................................................................................... 8

Diós piskóta........................................................................................................................... 9

Diós puszedli......................................................................................................................... 9

Diós rudacska....................................................................................................................... 9

Diós rudacskák..................................................................................................................... 9

Diós rudak............................................................................................................................. 9

Diós süti................................................................................................................................. 9

Diós szálak........................................................................................................................... 10

Diós torta............................................................................................................................. 10

Diós torta I........................................................................................................................... 10

Diós töltelék......................................................................................................................... 10

Diós zsúrszeletek.................................................................................................................. 10

Diós-, mákos bejgli.............................................................................................................. 11

Dióscsók.............................................................................................................................. 11

Diósháromszög................................................................................................................... 11

Dióskürt............................................................................................................................... 11

Diós-mákos bejgli 2............................................................................................................. 11

Diós-mazsolás kalács <Görögország>................................................................................ 12

Diós-meggyes sütemény.................................................................................................... 12

Dióspite............................................................................................................................... 12

Dióspogácsa....................................................................................................................... 12

Dióssütemény..................................................................................................................... 13

Dióstekercs.......................................................................................................................... 13

Dióstekercs vaníliakrémmel................................................................................................ 13

Dióstorta.............................................................................................................................. 13

Dióstorta karamellkrémmel................................................................................................. 13

Diótorta (1920-ból).............................................................................................................. 14

Diótorta I............................................................................................................................. 14

Görög karácsonyi kalács.................................................................................................... 14

Karácsonyi bejgli Frank Júliától........................................................................................... 14

Mágnás dióspite................................................................................................................. 15

Mákos-almás-diós sütemény.............................................................................................. 15

Mozart-szelet....................................................................................................................... 15

Ördögpirula........................................................................................................................ 15

Poharas piskóta.................................................................................................................. 15

Rumos dióbomba............................................................................................................... 15

Túrós-diós pogácsa............................................................................................................. 16

Viktória csemege................................................................................................................ 16

Zserbó................................................................................................................................. 16

 

Mézes sütemények................................................................................................................ 16

Méz..................................................................................................................................... 16

Debreceni mézes................................................................................................................ 17

Hamis mézes - a méz hiányzik belőle.................................................................................. 17

Hamis mézeskalács............................................................................................................. 17

Házi mézeskalács................................................................................................................ 18

Izraeli mézes sütemény....................................................................................................... 18

Magyar mézeskalács.......................................................................................................... 18

Mézes.................................................................................................................................. 18

Mézes béles........................................................................................................................ 18

Mézes-figurák...................................................................................................................... 19

Mézeskalács....................................................................................................................... 19

Mézeskalács ház................................................................................................................. 19

Mézeskalács szív................................................................................................................. 20

Mézes-kókuszos kocka........................................................................................................ 21

Mézes torta......................................................................................................................... 21

Pardubicei mézeskalács..................................................................................................... 21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Adventi mákos/diós koszorú

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 2 cs. Dr. Oetker Instant élesztő, 2,5 - 3 dl tej, 2 db tojás, 6 dkg margarin, csipet só, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma, mazsola, ízlés szerint. A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0,5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj.

Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a kelt tésztát. A lisztbe belekeverjük a langyos tej felével megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipet sót, 1 egész tojást és egynek a sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert kristálycukrot. Jól kidolgozzuk, míg hólyagokat vet, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a mazsolát. Meglisztezzük a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük. A tésztát készíthetjük Dr. Oetker Kelt tészta alapporból is a csomagoláson található leírás alapján. Miután megkelt a tészta, beletekerjük a kihűlt tölteléket, a tésztát kikent formába tesszük, majd előmelegített 170 C-s sütőben 35-40 percig sütjük.

Díszítés: Dr. Oetker Marcipánízű cukormázzal megspricceljük, majd mandulareszelékkel a tetejét megszórjuk.

Álkomiszkenyér

Elkészítés módja: 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény.

Alvétorta

Elkészítés módja: 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.

Athéni diós kalács <Görögország>

Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk. sütőpor. Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz, 1 kis pohár konyak.

Elkészítés módja: Az eldarabolt dióból 2 kanálnyit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Simára keverjük a cukrot, vajat, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Óvatosan hozzáadjuk a habot is. Kikent tepsibe öntjük, megszórjuk a dióval és közepesen meleg sütőben, 30-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőt kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk. A cukrot a vízben sűrűsödésig főzzük. Beleöntjük a konyakot. Amikor a kalács már majdnem meghűlt a sütőben, ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor kockára vagy rombuszra vágjuk.

 

Bejgli

Elkészítés módja: 80dkg lisztet, 3dkg élesztőt, és 16 dkg zsírt /20dkg vaj / jól összemorzsolunk, hozzáadunk 10dkg cukrot, csipet sót, 2 tojás sárgáját, 1 citrom reszelt héját, 1 cs. vaníliás cukrot és langyos tejjel /kb. másfél, 2 dl / tésztát gyúrunk belőle. Fél óra pihentetés után 4 részre osztjuk, kinyújtjuk és megtöltjük az alábbi töltelékkel. 30dkg dió, ugyanannyi mák, 25dkg kristálycukor, 1 narancs reszelt héja, 2 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, ízlés szerint fűszerek /fahéj, törött szegfűszeg / és mazsola. A cukrot nagyon kevés vízzel felforraljuk, elfelezzük, és a dióra ill. mákra öntjük. Ugyanígy elosztjuk a többi hozzávalót is, és kevés tejjel összekeverjük, hogy kemény, de kenhető masszát kapjunk. Ezután megtöltjük a tésztát. Ha a tészta és a töltelék állaga kb. egyforma /puha v. kissé kemény /, akkor a bejgli nem reped meg. Sütés előtt 1 egész tojást és 1 sárgáját elkeverünk. Ezzel megkenjük a tekercseket, és meleg helyen tartjuk, míg a tojás a tetején megszárad. Ezután újból megkenjük a bejglit, és fél órára hideg helyre tesszük, majd közepes tűzön készre sütjük. Így lesz a bejgli teteje szép márványos, és az ünnepi asztalunk garantáltan szép és finom dísze is.

Bió zserbó

Hozzávalók: 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 60 dkg pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez)

A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz.

Elkészítése: A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk, és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk. Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük a lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük, és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig sütjük 220 fokon.

Boszorkánypogácsa

Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5 tojás sárgája, 45 dkg finomliszt, 1 tojás fehérje, 10 dkg baracklekvár.

Elkészítés módja: A diót durvára vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit meglisztezzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és héjával, majd egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet és 1 csipet sót, hogy jól formázható tészta legyen. Diónyi golyókat formálunk belőle, és tojás fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét benyomjuk. Világosra sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyintünk a kis kráterbe.

Bögre süti

Hozzávalók: 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre dió, 1 bögre tej, 1 sütőpor, 1 tojás, csipet fahéj.

Elkészítés módja: összekeverni, megsütni, nagyon finom és egyszerű. Ha ugyanarra gondolunk, akkor mindenből egy bögre kell, ami egy tojással és egy sütőporral egészül ki, azaz 1 bögre cukor, liszt, tej és valami (kókusz, dió, mák). Porcukrot használj, akkor nem ragad le.

Cseresznyés kalács dióval

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 2 tojás, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg féldarás liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg porcukor a habba, cseresznye, 5 dkg dió. Elkészítés módja: A vajat, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. Folytonos keverés közben hozzáöntjük a forró tejet és a vaníliás cukrot. A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleszórjuk a 2 dkg porcukrot, és még egy ideig tovább verjük. A lisztet a habbal együtt óvatosan a sárgájához keverjük és a tésztát kikent, és lisztezett meghintett tepsire simítjuk. Rárakjuk a kimagozott cseresznyét, meghintjük apróra vagdalt dióval és előmelegített sütőben, lassan meghintjük. A megsült és kihűlt kalácsot szeletekre vágjuk és megcukrozzuk.    

                         

Dió- vagy mogyorókrém poharakban

Hozzávalók: 3/4 liter tej, 1 csomag Dr.Oetker-féle "Dibona" krémpor vanília ízzel 15 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 12 deka dió vagy mogyoró, 1/4 liter tejszín habja. Dió, mogyoró, vagy cukrozott cseresznye a díszítéshez.

Készítése: A hideg tejből 8 evőkanálnyit elveszűnk és ezzel a krémport elkeverjük, és 5 percig állni hagyjuk. A fennmaradt tejet a cukor és vanillincukorral felfőzzük, a tűzről levéve a feloldott krémport hozzákeverjük és mérsékelt tűznél folytonos keverés mellett, 3 percig erősen főzzük. Ezután a kihűlésig keverjük, hozzáadjuk a darált diót vagy mogyorót;_ a tejszínből habot verünk, 1/3 részét visszatartjuk a díszítéshez, a többit a kész, hideg krémbe keverjük, melyet most már talpas poharakba mérünk, mindegyik tetejére cukorszirupba mártott diót, mogyorót vagy cukrozott cseresznyét helyezünk, és a visszatartott tejszínhabbal díszítjük. Kekszet, piskótát vagy ostyát adunk hozzá.

Diókrém

Elkészítése: 12 dkg őrölt diót, 10 dkg cukorral és 1 dl tejjel sűrűre főzünk és kihűtjük. 12 dkg vajat, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 kávéskanál rumot kikeverünk, és a kihűlt krémmel összekeverjük. Tölteléknek használjuk fel.

Diós csúcsok

Hozzávalók: A tésztához: 110 g finomra őrölt dió, 210 g cukor, 3 tojás fehérje, 15 g liszt, 1 cs Dr. Oetker vaníliás cukor. A krémhez: 75 ml tejszín, 120 g csokoládé, 25 g margarin, 1 evőkanál rum.

A díszítéshez: 1 cs. Dr. Oetker tortabevonó, 30 g durvára őrölt dió. Elkészítés módja: A tészta alapanyagait összekeverjük a liszt kivételével, és tűzön felmelegítjük. A tűzről leéve belekeverjük a lisztet. Zsírral kikent, liszttel beszórt sütőlemezre kis halmokat alakítunk. 170 C°-on 8-10 percig sütjük. A krémhez a tejszínt és a csokoládét tűzön felolvasztjuk úgy, hogy a tejszín ne forrjon. Tűzről levéve kevergetve kihűtjük. Mikor már teljesen kihűlt, robotgéppel habosra verjük. A margarint kihabosítva hozzákeverjük, legvégül a rumot adagoljuk a krémhez. Nyomózsákból kúpokat húzunk, hűtőben dermesztjük, majd olvasztott tortabevonóval leöntjük, és dióval szórjuk.

Diós felfújt

Elkészítés módja: 8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük, ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk, és barackízzel szolgáljuk fel.

Diós félhold

Elkészítés módja: 1 bögre darált diót 1 bögre tejföllel, 1/2 bögre zsírral, 1 cs. sütőporral, és annyi liszttel, hogy jól gyúrható tészta legyen, összedolgozunk. Vékonyra kinyújtjuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk, félholdra hajtjuk. Világosra sütjük, és vaníliás cukorba hempergetjük.

Diós golyók (sütés nélkül készíthető)

Elkészítés módja: 14 deka cukrot pár csepp vízzel - nehogy karamellé váljon - felolvasztunk. A tűzről levéve közékeverünk 14 deka őrölt diót, és 4 evőkanál rummal ízesítjük. Ha kihűlt, vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle, és reszelt csokoládéban vagy csokoládés tortadarában megforgatjuk.

Diós karamell torta

Hozzávalók: 30 dkg vaj, 30 dkg barna cukor, 20 dkg szép diószem (ha van, hikori dió), 1 evőkanál híg méz, 20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 1 1/4 dl tej.

Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. 5 dkg vajat 8 dkg cukorral addig melegítünk, amíg felolvad, majd habosra keverjük. A forma aljára locsoljuk. A fél diószemekkel úgy rakjuk ki, hogy domború felük alulra kerüljön. A maradék vajat és cukrot a tojásokkal, a mézzel, a sütőporral, a liszttel és a tejjel elektromos habverővel könnyűre, világosra verjük. A tésztát a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és 60 percig, tűpróbáig sütjük. A formában 5 percig pihentetjük, majd a szélét meglazítva tálra borítjuk, így az alsó fele kerül felülre.

Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc

Diós kifli

Elkészítés módja: 40 dkg lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.

Diós kocka

Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, fél csomag sütőpor. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad.

Diós kocka I.

Hozzávalók:

Tészta: tojás 8 db, cukor 25 dkg, citromhéj 1/2 db, citronát 5 dkg, dió 25 dkg, morzsa 1 ek. Töltelék: dió 10 dkg, cukor 10 dkg, tej 2 dl, vanília 1/2 rúd, vaj 16 dkg, tojás 1 db, fél dió 10 dkg. Elkészítés módja: Nyolc tojássárgáját 25 dkg, cukorral, kis vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg darált diót, kanál zsemlemorzsát, és végül 8 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, kettévágva a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg darált diót, 10 dkg cukorral 2 dl tejben, kis vaníliát, citromhéjat adva hozzá, sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 16 dkg vajat egy egész tojással kikeverve, a keverék közé teszünk. Két lapot egymásra borítunk, kockákra vágjuk, és a tetejére 1-1 fél diót teszünk.

Diós korong

Elkészítés módja: 25 dkg lisztet, 14 dkg margarint és 7 dkg porcukrot 2 tojás sárgájával összegyúrunk. Késfok vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A 2 tojás fehérjéből 12 dkg kristálycukorral habot verünk, és 15 dkg darált diót hozzákeverünk. A kiszaggatott tészta közepébe kis halmokat rakunk. Világosra sütjük, és vaníliás porcukorba mártjuk.

Diós körtetorta

Hozzávalók: 2 evőkanál citromlé, 1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte, 15 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi reszelt szerecsendió, 15 dkg rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg barna cukor.

Elkészítése: A citromlevet a körtére locsoljuk. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazunk vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítjük. A lisztet a körtével és a dió kétharmad részével összekeverjük, a tésztába forgatjuk. A formába simítva a barna cukorral és a maradék dióval megszórjuk. Egy óra hosszat sütjük, 45 perc leteltével a tetejére tiszta papírlapot borítunk, nehogy idő előtt megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd a formából kiemelve kihűtjük. Összeállítás: 20 perc. Sütés: 60 perc

 

Diós krémes

Hozzávalók:

Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: főtt tojássárgája 1 db, vaj 5 dkg, likőr 2 kk., cukor 2 ek. csokoládé 12 dkg.

Elkészítés módja: A cukrot őrölt mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis gombócokat formálunk belőle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a következő krémet tesszük: Egy főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés likőrrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és reszelt csokoládéba hempergetjük.

Diós lepény

Hozzávalók:

Tészta: liszt 75 dkg, zsír vagy vaj 50 dkg, porcukor 0.5 ek., tojássárgája 8 db, élesztő 8 dkg, só 1 kk., tej 1 dl.

Töltelék: tojás 4 db, cukor 40 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/3 rúd, szegfűszeg 3-4 szem, dió 0.5 kg, tej 5 ek., vaj 5 dkg.

A lisztet a vajjal, fél kanál porcukorral, 8 tojássárgájával, 8 dkg kevés tejben áztatott élesztővel, kis sóval kidolgozunk. Két egyforma cipóba vágjuk, és 1 óráig pihenni hagyjuk. Majd az egyiket vékonyra kinyújtva, vajjal kikent tepsibe tesszük, megtöltjük a következő töltelékkel: 4 tojássárgáját 40 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele kevés vaníliát, reszelt citromhéjat, pár szem szegfűszeget, fél kg darált diót, öt ek. tejet, 5 dkg vajat és a keményre vert tojásfehérjét. Ezeket jól összekeverve a tésztára tesszük, és a másik tésztalappal betakarjuk. Megkenjük tojással, meghintjük darabos dióval, és megsütjük.

Diós linzi tortácskák

Elkészítés módja: 25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután két evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárkaalakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg, tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található.

Diós mézeskalács

Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás.

Elkészítése: A sütőt 160 C-ra bemelegítjük. Egy 14 * 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva, 55 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük. Összeállítás: 20 perc. Sütés: 55 perc

Diós palacsintatekercs

5 személyre

Nehézség: 2

Elkészítési idő: 30 perc (a palacsintasütésen kívül). Adagonként: 536 kcal-t, 16,7 g fehérjét, 31,3 g zsírt, 50 g szénhidrátot tartalmaz. Hozzávalók: 15 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg darált dióbél, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A dió felét összekeverjük a tejföllel, a sóval és a zúzott fokhagymával, majd a palacsintákat egyenként megkenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. A kis hengereket középen kettévágjuk, így 30 darab lesz. A zsemlemorzsát és a megmaradt diót összekeverjük. A palacsintadarabokat először megmártjuk a felvert tojásban, majd a diós zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, közepesen forró olajban szép barnáspirosra sütjük. Remek sör- vagy borkorcsolya.

Tipp: Csak dióba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor még finomabb, de kalóriában is gazdagabb lesz.

Diós piskóta

Elkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.

Diós puszedli

Hozzávalók: Tésztához: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé, 20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, késhegynyi őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg.

A sütéshez és a díszítéshez: tortabevonó, diógerezdek, vaj.

Elkészítés módja: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd kis adagokban hozzászórjuk a porcukrot, beleadagoljuk a citromlét, és addig verjük, amíg tompa fénye lesz. Ezután hozzákeverjük a diót és az ízesítőket, majd apránként beledolgozzuk a lisztet. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és lisztbe mártott formákkal kiszórjuk. Kivajazott sütőlemezre rakjuk, és közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, a tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, a puszedlik egy részét félig belemártjuk, a többi tetejére cseppentünk egy keveset, majd rárakunk egy-egy diógerezdet.

Elkészítési idő: kb. 45 perc.

Jó tanács: mogyoróval is elkészíthető. Száraz, hűvös helyen tárolva sokáig eláll.

Diós rudacska

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál tejföl.

Elkészítés módja:  A lisztet, a sütőport és a cukrokat a margarinnal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a diót és a tejfölt. Elnyújtjuk, ujjnyi vastagra vágjuk. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, cukros tojássárgájával megkenjük, kevés dióval megszórjuk, és forró sütőben sütjük.

Diós rudacskák

Elkészítés módja: 35 deka lisztet, 1 csomag sütőport 14 deka cukorral, 12 deka őrölt dióval, 15 deka vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és őrölt dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra sütjük.

Diós rudak

Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, egy csipet só. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle, és világos sárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. (Készíthetjük darált földimogyoróval is.). Figyelem: A rudak melegen törnek!

Diós süti

Összeállítás: 25 perc Sütés: 15 perc

Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 13 dkg vaj, 13 dkg cukor, 3 evőkanál tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg finomliszt, 1/2 kiskanál sütőpor, 7 dkg vaníliaízű krémpor.

Elkészítése: A vajat a cukorral jó habosra kikeverjük, majd a tejet meg a vaníliás cukrot apránként beledolgozzuk. A lisztet átszitáljuk, a vaníliaízű krémporral és a sütőporral alaposan elkeverjük. A vajas cukorral gyorsan összegyúrjuk, és keksznyomóba töltve a megzsírozott sütőlapra a kívánt formákat nyomjuk vele. A tepsit forró (200 fok) sütőbe toljuk, és ezen a hőfokon a tésztát 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve a tepsiben még 2-3 percig állni hagyjuk, majd széles pengéjű késsel vagy palacsintaforgatóval óvatosan fellazítjuk. Rácsra vagy deszkára átszedve kihűtjük. Jó tanács: A tésztát meglisztezett deszkán ki is nyújthatjuk, és különféle formákkal kiszúrva süthetjük. Formázhatunk a tésztából dió nagyságú gömböket is, és tepsire fektetve ezek tetejét lisztezett villával lenyomhatjuk. Az alaptésztából a kezünkkel kis gömböket formázunk, ezeket megzsírozott sütőlemezre ültetjük, a tetejüket lisztes villával megnyomjuk, fél diószemekkel díszítjük.

Diós szálak

Hozzávalók: Tojás 3 db, porcukor 25 dkg, rétesliszt 15 dkg, dió 25 dkg, citromlé 1/2 db, citrom 1 db.

Elkészítés módja: 3 tojássárgáját a porcukorral kikeverünk, teszünk bele 15 dkg réteslisztet, ezzel elkeverjük, adunk hozzá darált diót, fél citrom levét, és egy egésznek a héját, majd a 3 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe téve kisütjük, és még forrón szeleteljük.

Diós torta

Hozzávalók:

Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2 csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1 tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej.

Elkészítés módja:

Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre vert habot a dióval kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk. A tortaformát kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjuk és megtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őrölt dióval, és dióbéllel díszítjük.

Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdarált diót összekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együtt még egyszer jól kikeverjük.

Diós torta I.

Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2 dkg kakaópor.

Elkészítés módja: A tojást két edénybe szétválasztjuk. A cukor egyharmadával, 1 evőkanál vízzel a sárgáját habverővel jól kikeverjük, és utána a kakaót belekeverjük. A tojásfehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk. A habot hozzátesszük a sárgájához, és a lisztet is hozzáadjuk és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, fakanállal összekeverjük. Ha megvan, akkor zsírral kikent és lisztezett tortaformába töltjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Közepes inkább gyenge sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor jó mikor ujjunk hegyével megnyomva tetejét visszaugrik, mint a szivacs. Krém: 30-35 dkg darált diót 1,5-2 dl tejjel leforrázunk, és 24 dkg kristálycukrot hozzákeverünk. Ha kihűlt 25 dkg RAMA margarinnal habosra keverjük, adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3 evőkanál rumot (Portorico) és jól elkeverjük. A tésztát lappá vágjuk, és megtöltjük, majd bevonjuk krémmel, esetleg darált dióval még külsejét meghintjük, és szép világos fél diókkal díszítjük. Pihentetjük, felszeleteljük.

Diós töltelék

Elkészítés módja: Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanál rummal ízesítjük, és habosra keverjük.

Diós zsúrszeletek

Elkészítés módja: 18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük, és kevés, sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon, bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

 

Diós-, mákos bejgli 

Tésztája olcsó és egyszerű, a kész sütemény 10 napig is eláll, és finom marad, így előre el lehet készíteni.

Hozzávalók: Tésztához: 60 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 egész tojás, 2-3 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 3-4 dl tej, csipet só.

Elkészítés módja: A lisztet a margarinnal, tojással, cukorral, sóval és a kevés tejben felfuttatott élesztővel és a langyos tejjel gyúrjuk össze lágy tésztának. Formázzunk négy egyforma cipót, és letakarva hagyjuk kelni 20 percig. A cipókat 1/2 cm vastagságura nyújtsuk ki, kettőt dió, kettőt pedig mák töltelékkel kenjünk meg, majd sodorjuk össze tekerccsé. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük a tekercseket egymás mellé, pihentessük még 15 percig, majd kenjük meg a tetejüket tojással, és villával végig szurkáljuk meg, hogy sütéskor a gőz ki tudjon jönni. Előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük, míg szépen megnő és a teteje piros lesz. Diótöltelék: 30 dkg cukrot 1,5 dl vízzel,  egy kisújnyi hosszában kettévágott vaníliával felforralunk.  A szirupba belekeverünk 30 dkg darált diót és 5-10 dkg mazsolát.  / Szaporítani lehet baracklekvárral / Forralni már tovább nem kell. A tölteléket kihűlés után kenjük a tésztára.

Máktöltelék: 30 dkg cukrot 2 dl vízzel felforralunk, beletesszük egy citrom reszelt héját. A forró szirupba belekeverünk 30 dkg darált mákot és 5-10 dkg mazsolát. Főzni tovább nem kell. Késsel kenhető sűrűségű legyen. Szaporítani lehet mézzel, lekvárral. A tölteléket kihűlés után kenjük a tésztára.

Dióscsók

Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás cukor 28 dkg, citromhéj 1/2 db, szegfűszeg 3-4 szem, vanília 1/2 rúd, zsemlemorzsa 1 ek., dió 28 dkg, fél dió 5 dkg.

Elkészítés módja: Négy tojás keményre vert habját elkeverjük 28 dkg vaníliás cukorral, teszünk bele azután 28 dkg darált diót, és a felsorolt fűszereket, s úgy járunk el, mint a többi csóknál, de mindegyikre fél diót teszünk.

Diósháromszög

Hozzávalók: 15 deka vaj, 15 deka porcukor, 3.5 deka liszt, 1/2 csomag dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 10 deka darált dió, 2 tojás, kevés törött fahéj, szegfűszeg, citromhéj és rum.

A töltelékhez: 15 deka darált dió, 10 deka cukor, 5 evőkanál víz, kevés törött fahéj.

Készítése: Fenti anyagokból tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, mindegyik közepébe a töltelékből formált golyót helyezünk, három sarkot összefogunk, és fogvájóval megrögzítjük. Középerős tűznél sütjük és Dr. Oetker-féle vanillincukorral kevert porcukorral meghintjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a diót felfőzzük benne, hozzákeverjük a törött fahéjat, és ha kihűlt, golyókat formálunk belőle.

Dióskürt

Elkészítés módja: 45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük.

Töltelék: fél kg őrölt diót, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.

Diós-mákos bejgli 2.

(2-2 rúd)

Hozzávalók: a tésztához 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt;

A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg. Elkészítés módja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha már sima, akkor négy cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a tetejét belisztezve, konyharuhával betakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt tésztát lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és felkenem rá a tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem, egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy alufóliába csomagolva beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A fagyasztóból kivéve, egy-két óra múlva fogyasztható. (A karácsonyi hajsza idején megspórolhatjuk a bejgli sütést!)

Diós-mazsolás kalács <Görögország>

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez.

Elkésztés módja: A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett) öntjük a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk. Megszórhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek. tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük. (Csokimázzal készítem, nagyon finom. Állítólag hosszú ideig eláll.) (Balkáni ételek - Ljubjana - 1988)

Diós-meggyes sütemény

5 tojás sárgáját 14 dkg margarinnal, 18 dkg kristálycukorral, 8 evőkanál tejjel, 30 dkg liszttel, 1/2 cs. sütőporral, 1 citrom héjával és levével jól összegyúrunk. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, rátesszük a tölteléket. Töltelék: Kimagozott meggyet szórunk a tészta tetejére, kissé belenyomkodjuk. Az 5 tojás habját 20 dkg cukorral felverjük, majd 1 egész tojást, 20 dkg darált diót és 2 kanál tejet adunk hozzá. A tésztára kenjük és sütjük. Tetejére: Ha kihűlt, gőz felett olvasztott 4 dkg margarint csokival elkeverünk, és rásimítjuk a töltelék tetejére.

Dióspite

Hozzávalók: 50 deka liszt keverve 1 csomag dr. Oetker-féle sütőporral, 2 tojás sárga, 2-3 evőkanál tejfel, 30 deka vaj. Töltelékhez: 20 deka cukor, kevés víz. 20 deka darált dió, 20 deka zsemlyemorzsa, 4 deka olvasztott vaj, 1 késhegynyi fahéj és szegfűszeg, 6 deka mazsola és 4 kanál méz.

Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk- (a tészta olyan kemény. legyen, mint egy rétesé), a tészta felét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, a tölteléket beletesszük, és a másik felét föléje tesszük a tésztának; tojással meg: kenjük, és közepes tűz mellett 30-40 percig sütjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, végül a mazsolát és a mézet. Ha az anyag túl kemény. akkor kevés tejet keverünk hozzá.

Dióspogácsa

Elkészítés módja: 30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül.

Dióssütemény

Hozzávalók: 15 deka vaj, 25 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 3 tojás, 1/2 citrom reszelt héja, 15 deka héjastól darált mandula, 25 deka liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve. dió a díszítéshez.

Készítése: A vajat a cukorral jól elkeverjük, hozzáadjuk fenti sorrendben a többi anyagokat, golyókat formálunk belőle, mindegyik közepébe fél diót helyezünk és jó tűz mellett (nehogy széjjelfolyjanak) kb. 30 percig sütjük.

Dióstekercs

Elkészítés módja: 15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk, beleteszünk két marék zsemlemorzsát, és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk, és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el, és langyos melegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel, s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni.

Dióstekercs vaníliakrémmel

Hozzávalók a tésztához: 25 deka liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 6 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, csipet só, 1/8 liter hideg teafőzet, 11 deka vaj. A töltelékhez: 20 deka darált dió, 14 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 3 deka mazsola, 3 evőkanál hideg víz, 1 deka Dr. Oetker-féle vaníliás pudingpor (1 csomag = 5 deka), 3 evő­kanál hideg tejben feloldva.

A krémhez: A fennmaradt 4 deka vaníliás pudingpor, bőven 1/2 liter tej, 5 deka cukor. Készítése: A tészta anyagait összegyúrjuk és 4 mm vastag, 25 cm szélesre, lapokra kinyújtjuk. A töltelékkel megkenjük, összesodortuk és középerős tűznél kb. 35 percig sütjük. A töltelékhez való anyagokat jól összekeverjük, 2-3 percig főzzük, kihűtjük, és a tésztára kenjük. A megsült tekercsből szeleteket vágunk; melyeket vaníliakrémmel leöntünk. A vaníliakrémet a fennmaradt pudingporból a tasakon való előírás szerint készítjük el. A tekercset krém nélkül is tálalhatjuk. Néhány napig frissen tartja magát.

Dióstorta

Elkészítés módja: 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt, pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük.

Dióstorta karamellkrémmel

Hozzávalók: 14 deka cukor, 3 tojás, 10 deka darált dió; 5 deka zsemlyemorzsa, 2 evőkanál rum, 1/2 citrom reszelt héja, 4--5 evőkanál tej. 1/2 csomag Dr.Oetker-féle "Backin" `sütőpor, a megszórásához durvára vagdalt dió.

A krémhez: 4 evőkanáli porcukor, 4 evőkanál víz, 1/4 liter tej, 4 deka Dr.Oetker-féle Gustin, 1/2 liter tejszínből vert hab.

Készítése: 3 tojássárgáját, 4 deka cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a darált diót, melyhez a sütőport kevertük, azután a rummal áztatott morzsát, a tejet. citromhéjat és végül a tojáshabot. Ezen masszát zsírozott, lisztezett tortaformában megsütjük, bevonjuk, és a durvára vagdalt dióval megszórjuk. Krém: 2 evőkanál porcukrot lábasba teszünk, megpirítjuk, a vízzel, felöntjük, felforraljuk, maid kihűtjük. A tejből 4 evőkanálnyit elveszünk és ezzel a Gustint feloldjuk. A fennmaradt tejet felforraljuk, a feloldott Gustint hozzákeverjük és 2 percig folytonos keverés mellett, felfőzzük, a kihűlt karamellcukrot hozzáöntjük, és ha telesen kihűlt, a két evőkanál porcukorral megédesített tejszínhabot adjuk hozzá.

Diótorta (1920-ból)

Hozzávalók az alaphoz: 7 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg dió, 2 kanál liszt, 2 kanál morzsa. Diókrém: 20 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg dió, 1 kanál liszt, vanília vagy citromhéj, 15 dkg vaj, 1-2 kanál rum.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe, vagy mély porcelántálba tesszük, a sárgákat egy csészébe. A habot jól elkeverjük, és utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még továbbverjük, amíg fényes lesz és jó kemény. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, amivel szintén még verjük kb. 4-5 percig. Végül lassan adagolva, hozzászitáljuk a lisztet, a morzsát és az apróra vágott diót, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. A tortasütőbe öntjük, tetejét simára igazítjuk. Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig, tűpróbáig. Ha kihűlt, három részre el kell vágni. A cukrot a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a darált diót, amiben egy kanál lisztet elkeverünk, pár percig főzzük, vaníliával vagy citromhéjjal ízesítjük, és félig kihűtjük. Hozzáadjuk a vajat, amivel jó habosra kavarjuk. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük. Ezzel a krémmel megtöltjük a piskótánkat, és a külsejét is bevonjuk. Diógerezdekkel díszíthetjük.

Diótorta I.

Elkészítés módja: 4 tojás habjába egyenként belekeverjük a sárgájukat, hozzáadunk 20 deka cukrot, 14 deka lisztet és 10 deka olvasztott, de langyos margarint. Közékeverünk 10 deka durvára vágott diót (ajánlatos kevés liszttel elkeverni a diót, nehogy a tészta aljára süllyedjen), és kizsírozott, kilisztezett formában félig megsütjük. Ekkor tetejét megkenjük egy tojás sárgájával, villával csíkosra díszítjük, és szabályos közökben ép, fél diókkal rakjuk ki a tetejét. (Majd, ha felszeleteljük, minden süteménydarab tetejére egy diószem kerüljön.) A sütőbe visszatéve addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos massza. Hidegen szeleteljük fel.

Görög karácsonyi kalács

(Melomakaróni) <Görögország>

Hozzávalók: 2 dl finomított olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. sütőpor. Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió, fahéjízlés szerint.

Elkészítés módja: Az olajat, cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle.

Karácsonyi bejgli Frank Júliától

Hozzávalók: a tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, másfél db reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt; a mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.

A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba osztom és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból megkenem tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt, majd folpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a mélyhűtőben.)

Mágnás dióspite

30 deka lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack-, vagy málna ízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3 tojássárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszeleteljük.

Mákos-almás-diós sütemény

Elkészítés módja: 50 dkg lisztet, 20 dkg margarint, 1 mokkáskanál szódabikarbónát, 1 dkg élesztőt, 4 evőkanál porcukrot 1 dl tejföllel összegyúrunk. Hűtőben 1 órát pihentetjük.

Töltelék: 1 kg reszelt almát összekeverjünk 3 dkg vajjal és 1/2 citrom levével és pépesre pároljuk. 1- dl forró cukros tejhez hozzákeverünk 25 dkg diót és ugyanígy 25 dkg darált mákot. A tésztából 4 vékony lapot nyújtunk. Az elsőre lekvárt + mákot teszünk, a másodikra lekvárt + almát, a harmadikra pedig lekvárt + diót, és a negyedik lappal befedjük. Megszurkáljuk, és forró sütőben megsütjük.

Mozart-szelet

Elkészítés módja: 10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk, s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük.

Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük.

Ördögpirula

Hozzávalók: Csokoládé 10 dkg, dió 10 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 7 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10 dkg.

Elkészítés módja: Puhított csokoládét, darált diót, porcukrot, vajat, kevés vaníliát 1 tojássárgájával összegyúrunk, kis gombócokat formálunk belőle, tojásfehérjébe, azután csokoládéba hempergetjük, és állni hagyjuk.

Poharas piskóta

Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.

Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be!

Rumos dióbomba

Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanálnyi forró tej, 1-2 kávéskanál rum, kristálycukor, (meggybefőtt).

Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.).

Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőtt levét is használhatjuk.

Süteményes tálra szedjük, meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal.

Túrós-diós pogácsa

Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég!

Viktória csemege

Hozzávalók: Tojásfehérje 7 db, porcukor 40 dkg, dió 40 dkg, méz 2 dl, vanília 1/4 rúd, ostya- vagy tortalap 2 db.

Elkészítés módja: Hét tojás kemény habjába teszünk 40 dkg porcukrot, kevés vaníliát, törött diót, és ezt forró vízzel telt edényben, folytonos keverés között főzzük, 2 dl forró mézet hirtelen a keverék közé öntünk, és olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne. Két ostya közé tesszük, és ujjnyi széles szeletekre vágjuk.

Zserbó

Elkészítés módja: 1/2 kg lisztben elkeverek fél csomag sütőport és 3 evőkanál porcukrot, ezt 25 dkg margarinnal eldörzsölöm. 2 tojás sárgájával, reszelt citromhéjjal, 2-3-dkg, tejben felfuttatott élesztővel jól összedolgozom, és 3 cipót csinálok belőle. A töltelékhez: 20-30 dkg darált dió, hasonló mennyiségű cukorral keverve baracklekvár rumban áztatott mazsola kevés rumos tej. A cipókat nagyon vékonyra nyújtom / vigyázat: sütés közben megkel /, az elsőt kivajazott tepsibe teszem. Baracklekvárral megkenem, rá szórom a cukros dió felét, rumban áztatott mazsolát, kevés rumos tejjel meglocsolom, és rá a második lapot. Ezt ugyan úgy töltöm, a harmadik lapra nem teszek semmit. Villával megszurkálom, 40-50 percet pihentetem, Kb. 20 perc alatt / az én sütőmben / közepes lángon megsül. Ha kihűlt, mázzal bevonjuk. Kb. 1 dl feketekávéban 3 evőkanál valódi kakaóport elkeverünk, és 1 ek. cukorral felfőzzük, levesszük a tűzről, kis darab vajat elkeverünk benne.

 

Méz

 

            A méz az emberiség számára már ősidők óta, és ma sem nélkülözhető táplálék. Olyan fontos biológiai értékű anyagokat tartalmaz, amelyek a környezetártalmaitól védenek, a legyengült szervezetet felerősítik, a gyógyulást meggyorsítják, a betegségekkel szembeni ellenálló képességet fokozzák.

A népi gyógyászat már az ősidőkben is javasolta a mézfogyasztást, sőt az egész lép bekebelezését a mézzel, a méhek által tartósított virágporral és propolisszal együtt. A régi egyiptomi, később a római papok és orvosok is felismerték a méz gyógyító hatását: gyomorrontás, bélpanaszok ellen, továbbá fontos erősítőként rendelték;  a korabeli feljegyzések tanúsága szerint több mint 300 féle betegséget gyógyítottak vele. Mezopotámiában a mézzel édesített tészta fontos áldozati eledel volt, amelyet tejjel, liszttel és szezámmaggal készítettek. A római harcosok csata előtt méz meg szezámmag-keveréket kaptak, hogy kitartóbban és vitézebbül harcoljanak.

A mézről, a régmúlt idők egyetlen édesítőszeréről a modernkor tudósai bebizonyították, hogy nemcsak elsőrendű szénhidrátforrás, de fontos fermenteket, aminosavakat, ásványi anyagokat is tartalmaz, sőt foszfort, ként, káliumot, kalciumot, vasat, rezet, cinket, szilíciumot, mangánt, nátriumot és jódot is. Összességében mintegy 22 makro- és mikroelem található a mézben. Magas a nikotinsav tartalma, továbbá riboflavin- (G-vitamin), C- és egyéb vitaminok is megtalálhatók benne.

 

 

Fenyődíszek

Hozzávalók: 1/2 kg méz, 30 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg őrölt mogyoró, 1/2 kg liszt, 5 g kardamom, 1 púpos kávéskanál fahéj, 1 zacskó citromaroma, 1 zacskó rumaroma. 3 g / 1 csapott kiskanálnyi hamuzsír /káliumkarbonát/ liszt a nyújtáshoz sütőpapír, 1 tojásfehérje, 15-17,5 dkg porcukor, tortabevonó csokoládé, 1 csomag tortadíszítő cukorka, 1 csomag "cukorfelirat", tarka szalagok

A mézet és a vajat felolvasztjuk, majd hagyjuk lehűlni. A lisztet összekeverjük a mogyoróval és a fűszerekkel. A mézes masszát a lisztbe gyúrjuk. A hamuzsírt feloldjuk a rumaromában és bedolgozzuk a tésztába, amit ezután kb. 2 óra hosszat pihentetjük. A 2 óra elteltével a tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. Sablonok segítségével különféle alakzatokat vágunk belőle, és egy gyufaszállal felakasztásra alkalmas lyukat fúrunk beléjük. A figurákat sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokos sütőben kb. 12-15 percig sütjük. A kihűlt figurákat porcukros mázzal és tortabevonó csokoládéval vonjuk be és tortadíszítő cukorkákkal, cukorfelirattal díszítjük. Ha megszáradtak tarka szalagokat húzunk az előre elkészített lyukakba.

Debreceni mézes

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 citrom, 15 dkg málnaíz

A töltelékhez: 2 tojássárgája, 10 dkg darált dió, 1/2 csomag sütőpor, a tojások kemény habja.

A lisztet a sütőporral, a margarinnal, a cukorral, a tojással, a citrom reszelt héjával és levelével jól összegyúrjuk. A tészta nagyobbik részét tepsibe teve egyenletesen elsimítjuk, és málna ízzel megkenjük. A tölteléket a tésztalapra terítjük, majd a megmaradt tésztából rácsot sodrunk, és ezt, a töltelek, tetejére helyezzük. Tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

Hamis mézes - a méz hiányzik belőle

60 dkg cukrot, 25 dkg vajat (RAMA) kikeverünk 5 egész tojással, nem kell, hogy habos legyen, de rendesen összekeveredjen. Ezután fűszerezzük 3 ek kakaóval (nem cukrozott, hanem tiszta!), 1kk őrölt szegfűszeggel, 2 ek fahéjjal és egy egész csomag mézeskalács fűszerkeverékkel (itthon KOTÁNYI kapható). Jó még bele 2-3 ek rum, egy csomag vaníliás cukor és egy citrom reszelt héja. Mikor már a fűszereket is egyenletesen belekevertük, jöhet az 50 dkg liszt apránként, és tovább fokozhatjuk az élvezeteket 20-25 dkg apróra vágott mandula vagy dió hozzáadásával. Elég sűrű, de kenhető massza lesz belőle, ezt rakjuk kizsírozott (vagy teflon bevonatú) sütőlapra, kis kupacokat rakjunk, de hagyjunk köztük némi távolságot, mert kicsit elterülnek. Közepesen meleg sütőben addig süssük, amíg a tetején kemény réteg képződik.  Nem mondom, hogy gyönyörűek lesznek, viszont igen finom. Akinek van, ostyára is kenheti, ez védi a kiszáradástól, valamint lehet rá cukorbevonatot is tenni, de mindenképpen érdemes jól záródó fémdobozban tárolni, bár igen gyorsan fogy. Ha mégis kiszáradna, még mindig meg lehet menteni, kávéba, teába mártogatva is nagyon jó.

Ha viszont formákat akarsz belőle, amolyan igazi mézeskalács módra, javaslom, hogy a jól bevált 1-2-3 (vaj- cukor- liszt) arányú linzer tésztát fűszerezd ezzel a keverékkel (Kotányi + fahéj + szegfűszeg + kakaó + citromhéj + vanília, esetleg rum és dió), ez remekül nyújtható, ha kb. fél centisre nyújtod, világosra sütve remek magában is; vékonyabbra nyújtva lekvárral megkenve páronként összeragaszthatjuk, egy nap alatt megpuhul. Ennek sem árt a zárt doboz.

Hamis mézeskalács

Hozzávalók: 20 dkg simaliszt, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 5 dkg dió, 6 kockacukor, 2 kanál lekvár, 1,5 dl víz, egy késhegynyi szódabikarbóna

A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lekvárt, a szódabikarbónát és még kb. 20 percig keverjük, míg a tészta teljesen habos lesz. Amikor már jól kikevertük, a kockacukrot megpirítjuk és felöntjük a vízzel. (Víz helyett használhatunk feketekávét is) Beleszórjuk a lisztet meg az őrölt diót és hozzákavarjuk a kikevert tésztához. Vajjal kikent, lisztezett, kicsi, hosszúkás formában sütjük.

 

 

Házi mézeskalács

Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 0.5 kg  kenyérliszt, 0.5 csomag sütőpor, 3 tojás, 3 evőkanál méz, 1 kávéskanál törött fahéj és szegfűszeg

A lisztben elkevert sütőport, cukrot, tojást, mézet, törött fahéjat és törött szegfűszeget összegyúrjuk, és rövid ideig pihentetjük. Azután a gyúródeszkán kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük tojássárgájával, és a tetejükre egy-egy mogyorót teszünk. Kikent tepsiben sütjük.

Izraeli mézes sütemény

Gyorsan, egyszerűen elkészíthető. Összekeverünk 25 dkg lisztet, fél csomag sütőport és egy csipet sót. 3 evőkanál vajat, 25 dkg mézet és 5 dkg kristálycukrot jól kikeverünk, beleöntünk 3 db villával felvert tojást és összekeverjük a liszttel. Végül beleteszünk 1 citrom lereszelt héját, 1 dl almapürét és 10 dkg apróra vágott diót. A tésztát kivajazott tepsibe öntjük (még jobb, ha sütőpapírral kibéleljük), és alacsony hőmérsékleten 50-60 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk.

Magyar mézeskalács

1 egész tojást, 2 tojás sárgáját,12 dkg cukorral habosra keverünk: adunk hozzá 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 kk fahéjat, ugyanannyi szegfűszeget megőrölve , 1 citrom reszelt héját, és kifacsart levét, 1 evőkanál rumot, 1 kk vanilliáscukrot,30 dkg lisztet, 30 dkg olvasztott mézet, és két tojás fehérjét habbá verve, zsírral kikent tepsibe öntjük , de ne túl vastagon ( kb. 1,5-2 cm ) mert jelentősen felduzzad majd vágott dióval, vagy mandulával meghintjük tetejét. Közepesen meleg sütőbe megsütjük, próba hurkapálca.

Mézes

A tésztához kell: 50 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dl méz, 2 dl porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és 1 kávéskanál szódabikarbóna.

A meglangyosított mézet, porcukrot és vajat összekeverjük a fűszerekkel. A szódabikarbónát elkeverjük a liszttel. Jól lisztezzük meg a deszkát, és először kevesebb liszttel keverjük, gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd ezután adjuk hozzá a többit. Ne ijedjünk meg, ha eleinte szétesik vagy ragacsos a massza - a türelmes gyúrás meghozza az eredményt. Fél centi vastagra kinyújtjuk és ezután formákkal (vagy késsel, szabad kézzel - ki milyen ügyes) mintákat szúrunk ki belőle. A tészta olyan, mint a plasztilin, azt formálhat belőle az ember, amit elképzel. A darabokat ne tegyük túl közel egymáshoz a meglisztezett tepsiben, mert sütés közben megnőnek. Közepes tűzön süssük aranybarnára. Még melegen hosszú kés segítségével szedjük ki a tepsiből. Ha kihűlt, díszíthetjük cukormázzal.

Mézes béles

A tésztához: 50 g vaj v. margarin, 100 g porcukor, 2 egész tojás, 300 dkg liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 ek. méz

A krémhez: 1/2 l tej, 120 g liszt, 200 g vaj v. margarin, 250 g cukor, 1 vaníliás cukor, 1 egész tojás

A margarint a mézzel, a porcukorral és tojásokkal gőz fölött kiverjük. Még melegen hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, összegyúrjuk, és három cipóra osztjuk. Langyosan tartjuk, mert csak így lehet kinyújtani. Téglalap alakúra nyújtjuk, megvajazott lisztezett tepsi hátoldalán sütjük. Mérsékelt tűzön és nagyon világosra. (szinte dermedésig, mert különben kemény lesz.) Elkészítjük a krémet: A liszthez apránként hozzáadjuk a tejet, csomómentesre kidolgozzuk, és kevergetve sűrűre főzzük, hűlés közben időnként megkeverjük. Közben a margarint, a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojást kiverjük, és kanalanként a kihűlt, főzött, krémhez adjuk. Megtöltjük a lapokat. Tetejére csoki mázat simítunk. Egy napig hideg helyen tartjuk.

Mézes-figurák

1 kg liszt, 1/4 kg porcukor, 2 egész tojás, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1/4 kg méz, 2 dkg szalalkáli, 1 dkg szódabikarbóna, 1 evőkanál zsír, 2,5 dl forralt tej, 6 evőkanál baracklekvár

A habhoz: 20 dkg porcukor, 1 tojásfehérje

Rakjátok egy tálba a hozzávalókat, kivéve a tejet, az étkezési szódabikarbónát és szalakálit. A lisztből 80 dkg-ot használjatok fel. A tejet langyosítsátok meg. Felezzétek el két edénybe. Egyik felébe a szalakálit a másikba a szódabikarbónát öntsétek, és keverjétek, amíg felfut, majd a tálba zúdíthatjátok. Jól keverjük össze a masszát, ne maradjon benne csomó. Szórjatok a tetejére lisztet, és a tálal együtt egy jól zárható nejlonzacskóba téve, egy napig állni hagyjuk.

Másnap a masszát borítsátok egy lisztezett gyúrótáblára, amihez a megmaradt 20 dkg lisztet használjátok. Gyúrjátok jól össze a masszát, amíg a maradék lisztet fel nem veszi. Sodrófával kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Lisztbe mártott formákkal kiszúrjuk.

Zsírozott sütőlapon sütjük. A tetejét tojássárgájával megkenjük. Közepes lángon rövid ideig sütjük, szárítjuk. Nem szabad túlsütni! Amíg a tészta sül addig elkészítjük a habot, 20 dkg porcukrot a tojásfehérjével és pár csepp ecettel habosra verünk. Ezt tegyétek egy nejlonzacskóba, szúrjátok ki a sarkát, és különböző mintákat nyomjatok a süteményre. Ha a süti kihűlt, levegőtől elzárva tároljátok, különben megkeményedik.

Mézeskalács

Hozzávalók: 28 dkg sima liszt, 18 dkg porcukor, 1 evőkanál méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál törött fahéj, 3 db szegfűszeg, 2 tojás

Az átszitált lisztet, a cukrot, folyékony mézet, szódabikarbónát, törött fahéjat, törött szegfűszeget meg a két tojást összegyúrjuk, és 2 óra hosszat pihentetjük. A pihentetett tésztát 1 cm vastagra kisodorjuk, és kis kerek formával kiszaggatjuk. Kikent, lisztezett tepsire rakjuk, megkenjük tojássárgájával, mogyoróval díszítjük, és mérsékelt tűzön sütjük.

Mézeskalács ház

A sablon: Kinagyítani a négyzethálós ábrán látható alakokat /egy kocka egyenlő 1 cm-rel / és szépen kivágni. A ház egyforma darabjai csak egyszer vannak ábrázolva, de két darabot kell a tésztából kiszabni. A háztető mindkét lapja 3-3 részből áll kb. 1 cm átfedéssel összerakva a sütőlapon. Van még a gerinc, ami 1 cm széles és a hossza megegyezik a tető felső hosszával.

A tészta alapanyaga: 60 dkg méz, 1,25  kg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor, 3 egész tojás, 5 tojássárgája, 1 késhegynyi szódabikarbóna.

Összeállítása:

A meleg mézben oldjuk fel a vajat, adjuk hozzá a többi anyagot, ízesítsük citromhéjjal vagy porrá tört szegfűszeggel 2-3 db késhegynyi fahéjjal. Lisztezett deszkán gyúrjuk simára. A tésztát osszuk három részre.

Kiszaggatás és sütés:

Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 - 3/4 cm vastagságúra., helyezzük rá a sablonokat.

Először a nagyobb formákat /ház eleje, hátulja. 2 oldallapja, tető / szabjuk ki hegyes késsel, utána a figurákat tető gerincét, 6-8 db fahasábnak való kb.5 cm hosszú hengert fahasábnak, kerítésnek. A szaggatásból leeső széleket össze kell újra gyúrni legvégére az alaplaphoz.

Fontos:

A tészta masszát, nem szabad sokáig állni hagyni, mert szétfolyik a sütőben, és nem lesz formatartó. Tegyünk zsírpapírt a sütőlemezre, s helyezzük rá az egyes darabokat. A színezetlenül maradókat /háztető, házfal / kenjük be tojásfehérjével, amitől szép fényt kapnak, és a három darabból összeillesztett tető, sütés közben úgy ragad össze, hogy hullámosnak látszik. Nyomkodjunk a háztetőbe fél dióbelet, hámozott mandulát /sütés előtt /. A házfalat díszíthetjük francia drazséval/szintén sütés előtt /.

A sütést előmelegített forró sütőben kell végezni, világos barnára.

A kisebb figuráknál törekedni kell a gazdaságos helykihasználásra, 1 - 1 cm hézag maradjon közöttük, hogy nehogy összeragadjanak.

Valamennyi darab megsütését háromszori sütéssel tudjuk elkészíteni.

Lapátkával szedjük ki a megsült darabokat, és helyezzük hideg lapra.

Várjunk néhány percig, míg megkeményednek a darabok, akkor már nem hajolnak el, de még elég puhák, ekkor lehet velük a legjobban dolgozni.

Állítsuk a ház előlapját az oldalfal elé és a kettőt hosszú merkelőtűvel /jó a hegyes nem vastag kötőtű is / szúrjuk át. A furatokba dugjunk fogvájót, az fogja össze a darabokat.

Egy oldalba elegendő 3 db fogvájó. Gyorsan kell dolgozni, mert ha a tészta megkeményedik, könnyen reped.

Az összeszerelt négy oldalfalra tegyük rá a csúcsánál összefogott nyeregtetőt, és az előbb leírt módon - felülről lefelé szúrva - fogvájóval szögezzük a házfalakhoz, a gerincet is tegyük rá.    

Végül az épületet helyezzük az alapra.

A figurák talpába is szúrjunk fogvájót és az alapba is kb. oda, ahova tenni fogjuk.

Színezés:


Csak ételszínezékkel szabad festeni.  Kell hozzá egy vastag ecset és egy vékony meg egy kihegyezett hurkapálcika. Ha van otthon ételfesték, akkor könnyű a festési művelet, ha nincs egy kicsit komplikáltabb. Venni kell néhány zacskó tojáscukorkát, színenként szétválogatni kis edénybe /pl. kis kávés csészékbe / tenni, ráönteni annyi vizet, hogy éppen elfedje a cukrokat. Kb. egy óra múlva a színezék leázik a cukorkákról, és a fehér magja marad, ezeket óvatosan kihalásszuk a léből. Kell egy alapmázat készíteni 30 dkg porcukorból 1/2 citrom levéből de jó 3 evőkanál Olympos citromlé is. Negyedórán át kell keverni, míg sűrű és habos lesz. Akkor annyi részre kell osztani, ahány szint akarunk, és egyenként hozzáadjuk az elkészített, leáztatott színezéket. Ha a festékünket hígnak találjuk, hagyjuk állni, és magától besűrűsödik. Ebből viszont az is következik, hogy a megfelelő sűrűségű festékkel gyorsan kell dolgozni, mert ha kiszárad többé már nem kenhető! A sablon alapján karcoljuk a figurákra a vonalakat, így a tűvel bekarcolt kis árkok megakadályozzák a festék szétfolyását. A figurákat fekvő helyzetben kell festeni. Barna színt kávé, csoki felhasználásával készíthetünk. Ha a figurák megszáradtak, helyükre lehet állítani őket, lehet az alapra olvasztott csokit önteni, és cukorkákat beleszórni. A fahasábokat a ház mellé szintén csokival lehet összeragasztani.

Mézeskalács szív

Hozzávalók: 30 dkg simaliszt, 1 csomag mandulás pudingpor (?), 1 csomag sütőpor, egy kevés édeskömény, szegfűszeg, törött fahéj, újbors (?), 1 tojás, 14 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál erős feketekávé

A lisztben jól elkeverjük a pudingport, a sütőport meg a finomra tört fűszereket. Az egészet átszitáljuk. A tojást a cukorral kb. 10 perc hosszat keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott langyos vajat, és még egy kis ideig kevergetjük. A fűszeres lisztből és feketekávéból tésztát gyúrunk. Liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és szívformákat vágunk ki belőle. Kikent tepsiben, bemelegített sütőben, lassan sütjük. Kihűlés után rumos mázzal vonjuk be.

Rumos máz: 15 dkg porcukrot,

                       2 evőkanálnyi forró vizet és

                       2 evőkanál rumot kb. fél óra hosszat keverünk, amíg megsűrűsödik.

Mézes-kókuszos kocka

Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál langyos méz, 2 dkg sütőpor, 30 dkg cukor.

A mázhoz: 20 dkg margarin, 3 dl tej, 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor.

A bevonáshoz: 2 csomag kókuszreszelék (50 dkg).

A tésztát kikeverjük, sütőpapírban megsütjük. A mázhoz valókat felforrósítjuk. A megsült tésztát kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, egyesével villára tűzzük, mázban megforgatjuk, majd a kókuszban is. Ha a tészta kihűl, a mázat nem szívja fel.

Cukormázas díszítés: 2 tojásfehérje habjához 20 dkg porcukrot számítunk. A cukrot jól átszitáljuk, és a felvert kemény habhoz apránként hozzákeverjük, majd tovább verjük a masszát, amíg sűrű lesz. Ezután egy nylonzacskót megtöltünk a masszával, és bekötjük a száját. Levágjuk a zacskó egyik sarkát úgy, hogy 1-1,5 mm-es lyuk legyen rajta. Ebből enyhe nyomásra megindul a cukormáz kifelé.

Ha eleinte nem sikerülne a díszítés tökéletesre, le lehet törölni. A trükkje az, hogy egyenletesen kell nyomni a zacskót. A megírt mézeseket - olyan ez, mint az írókával festés - tepsibe, tálcára téve szárítsuk meg.

Sokáig eláll. (a cukormázat esetleg lehet színezni, ha kapunk ételfestéket valahol, akkor azzal, ha nem, akkor pedig sáfránykivonattal, céklalevével, vérnarancs és mandula aromával)

Mézes torta

3 tojás sárgáját keverjünk össze 10 dkg cukorral, 15 dkg langyos mézzel, kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg keverékével (jó a Kotányi mézes sütemény fűszerkeverék is), fél cs sütőporral, 25 dkg liszttel. Végül lazán keverjük bele a tojásfehérje keményre vert habját. Meleg, de nem forró sütőben, jól kivajazott (sütőpapíros), lisztezett tepsiben megsütjük. Pikáns lekvárral megkenhetjük a közepét, de nem fontos. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk.

Pardubicei mézeskalács

Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 tojás, citrom és narancshéj, törött fahéj, szegfűszeg, ízlés szerint, 60 dkg kenyérliszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál méz, 10 dkg cukor, negyed liter víz

A cukrot, vajat, tojást, reszelt citrom és narancshéjat, törött fahéjat és törött szegfűszeget 20 percig keverjük. Kis lábasban megpirítjuk a 10 dkg cukrot, mikor barnás, felöntjük a vízzel és felforraljuk. A langyos cukrot, a lisztet, a szódabikarbónát meg a mézet a tésztához keverjük, és jól kidolgozzuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, és nagyobb kerek formával kiszaggatjuk. Megkenjük tojással, tepsire rakjuk és megsütjük. Ez a mézeskalács gyorsan megpuhul.

 

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése