édeni étkek

 ÜREGI ÉVA Édeni régi étkek Kertünk kincsei Jó étvágyat! Figyelem! A hozzávalók mindig 4 személyre értendők! Paprikás krumpli Hozzávalók: 1kg krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál kolbász vagy 6-8 db virsli, olaj. Fűszerek: bors, babérlevél, édes-nemes paprika, kömény, ételízesítő vagy só. Meghámozom a krumplikat és a hagymát. A krumplit csónak alakúra szelem, a hagymát pedig apró kockákra vágom. A hagymát felforrósított olajon megpárolom, paprikát szórok rá. Ezzel elkészült egy pörkölt alap, ráhalmozom a szeletelt krumplikat, meghintem ízlés szerint köménnyel, egész borssal, ételízesítővel vagy sóval, és egy nagyobb babérlevéllel. Jól összekeverem, és fedővel letakarva párolom egy kicsit. Majd annyi vizet töltök rá, hogy ellepje. Így hagyom főni, míg meg nem puhul. Vigyázni kell arra, hogy a krumpli szét ne főjön. A lezárás előtt 1-2 perccel hozzáöntöm a kolbászt vagy a virslit. Savanyúságot tálalok mellé. Kenyeret szelek hozzá és ezzel mártogatom fel a levét. Mindössze1/2 óra alatt elkészül az étek. Tepsis burgonya Hozzávalók: 1kg krumpli, 25-30 dkg füstölt szalonna, só. A meghámozott, szárazra törölt nyers krumplikat csónak alakúra vágom. Tepsibe terítem, a tetejét telerakom vékonyra szeletelt, bőrös füstölt szalonnával, melyeket kakastaréj módon bevagdostam. Közepesen meleg sütőben, időnként lapáttal átforgatva, kb. 45 perc alatt készre sütöm. Semmilyen zsiradék nem kell hozzá, elég, ami a szalonnából kisül. Akkor jó, ha a szalonna szeletek bőre teljesen megsült, ropogós és omlós, mint a tepertő. Ecetes almapaprikát és friss kenyeret adok mellé. Csak az asztalnál sózom. Töltött krumpli Hozzávalók: 8 db szép nagy, egyforma, héjában főtt krumpli, 25 dkg gomba, 1 pohár tej, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 zsemle, vaj, só, bors. A zsemlét kockázva kevés tejbe áztatom. A gombát vajban, a petrezselyemmel megdinsztelem, majd kihűtöm, és összekeverem a megáztatott zsemlével, a felvert tojással. A burgonyákat megfőzöm és félbevágom. Kikaparom a belsejüket, de úgy, hogy kb. 1cm vastag falú csónakokat kapjak. A kikapart krumplit is a gombás masszához keverem. Sóval, borssal ízesítem. A tölteléket a krumplikba töltöm jó púposan, majd a kimaradt tölteléket a megtöltött krumplik közé rakom a kivajazott tepsibe. A megsózott tejföllel és egy kevés olvasztott vajjal meglocsolom a töltött krumplikat, forró sütőben szép pirosra sütöm. Salátával tálalom. Héjában sütve Hozzávalók: 6 közepes méretű krumpli. Egyforma, nem túl nagy, szép, egészséges krumplikat választok. Folyóvíz alatt, körömkefével súrolom meg, hogy jó tiszta legyen, mert sütés után a héja is fogyasztható. Sütőlemezen, vagy rácson, a közepesnél kicsit nagyobb lángon sütöm meg. Akkor jó, ha már puha a belseje, és papírszerű a héja, és néhány helyen megbarnult. Ha nem szeretnénk elfogyasztani a héját, akkor a sütőből kivéve meglocsolom egy fröccsentés vízzel, és letakarom egy percre tiszta konyharuhával. Így lepucolható a külseje. Asztalkendővel bélelt kosárban tálalom. Fagyos vajjal, vagy libazsírral és lila hagymával fogyasztom. Hagymás krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 25 - 30 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors. A megmosott, és lehámozott krumplit vékony karikákra szelem és egy közepes tepsibe halmozom. Ezt teszem a hagymával is. A szalonnát kockákra szelem és ezt is a tepsibe szórom. Ízlés szerint sózom, borsozom, és jól összekeverem. Közepesen meleg sütőben, időnként lapáttal átforgatva, kb. 45 perc alatt készre sütöm. Semmilyen zsiradék nem kell hozzá, elég, ami a szalonnából kisül. Akkor jó, ha a szalonnaszeletek bőre teljesen megsül, ropogós és omlós. Ecetes almapaprikát és friss kenyeret adok mellé. Mustáros krumplileves Hozzávalók: 1/2 kg krumpli, 1 l zöldséges húsleves, 1 evőkanál mustár, 2 dl fokhagymával ízesített tejföl, só, bors, 1 evőkanál aprított petrezselyem zöldje, liszt, olaj, 10 dkg húsos szalonna. A krumplit meghámozom, megmosom, és kockára vágom. 25 percig főzöm a levesben. Majd belekeverem a fokhagymás tejfölt és a mustárt. Felforralom és sóval, borssal fűszerezem, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Serpenyőben, vagy olajsütőben felforrósítom az olajat, és az apróra szelt szalonnát ropogósra sütöm benne. A levest 4 tányérba merem, megszórom a szalonnával és rámerem a levest. Lángos paprikás krumpliból Hozzávalók: Az előző napról megmaradt paprikás krumpli, 2dkg élesztő, liszt, olaj. Az előző napról megmaradt paprikás krumplit ledarálom vagy összeturmixolom úgy, ahogy van. 2dkg élesztőt futtatok fel pici langyos vízben és hozzáöntöm a krumplival. Annyi liszttel állítom össze a tésztát, amennyit felvesz. Ha megkelt, bő olajban kisütöm. Kijevi lángos Hozzávalók: 4 nagy krumpli, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 evőkanál zabpehely (reform boltokban beszerezhető), só, olaj, őrölt bors. A krumplikat és a hagymákat nyersen lereszelem. Beleütöm a tojást, belekeverem a zabpelyhet, sóval és borssal fűszerezem. 20 percig pihentetem sütés előtt. Tenyérnyi, vékony lángosokat formázok a tésztából. Kevés olajban mind két oldalt megsütöm. Forrón, fokhagymával, tejföllel megkenve tálalom. Savanyú káposztát is kínálhatok hozzá. Puffancs májasan Hozzávalók: 1/2kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 5-10 dkg májkrém, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, olaj, só, bors, majoránna. A héjában főtt krumplit megpucolom, áttöröm, belereszelek egy kis fej vöröshagymát, 5-10 dkg májkrémmel, 1 tojással, 1 evőkanál liszttel, 1 mokkáskanálnyi sütőporral és 2 evőkanál olajjal összeállítom. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezem. Két kanál segítségével forró olajba szaggatom. Az első felét lefedve sütöm, majd megfordítom a puffancsokat, és ekkor leveszem a fedőt. Vigyázat a puffancsok nagyon nagyra nőnek! Tócsni Papa módra Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 dl tejföl, 10 evőkanál liszt, fokhagyma, só, őrölt bors, olaj. A krumplikat nyersen megtisztítom, megmosom, és lereszelem. Majd hozzáadom a tejfölt, a lisztet, megsózom, borsozom, és jól összekeverem. Serpenyőben olajat forrósítok, és a krumplismasszát evőkanállal az olajba szaggatom. A kanál hátával lepényekké formálom őket. Mindkét oldalát kb. 2-5 percig szép arany barnára sütöm. Papírtörlőre szedem, hogy a felesleges zsiradékot felitassam. Forrón tálalom. Megkenhetem fokhagymával, tejföllel. Burgonyapecsenye Hozzávalók: 1/2kg krumpli, 1 tojás, liszt, 10 dkg kemény sajt, petrezselyem, só, olaj. 1/2 kg héjában főtt krumplit még melegen áttörök. Ha kihűlt, beleütök egy tojást, és annyi liszttel állítom össze, hogy tenyérben jól formázható pogácsákat nyerjek. Sóval, apróra vágott petrezselyemmel vagy reszelt sajttal ízesítem. Lisztbe fogatva, kevés zsiradékon pirosra sütöm mindkét oldalát, de be is panírozhatom. Grízes krumpli gombóc Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl dara, 1 dl tej, só. Fél kg burgonyát héjában megfőzöm, megtisztítom, áttöröm. A vajat, darát, tejet adok még hozzá. A sóról sem feledkezek meg. Jól összedolgozom, langyos helyen félórát állni hagyom. Forrásban lévő vízbe kanállal, gombócokat szaggatok a masszából. Ha megfőttek, forró vajba forgatom, kicsit megpirítom, sajt vagy gombamártással tálalom. Kelkáposztás rakott krumpli Hozzávalók: 1 kg héjában sült burgonya, 6 főtt tojás + 1 tojás, 1 kg kelkáposzta, vaj vagy szalonna, 3 dl tejföl, só, bors. A kelkáposztát egészben, gyengén sós vízben megfőzöm. Vajjal kikenek egy tűzálló tálat, beleterítek egy sor karikára vágott krumplit. A sor krumplira, cikkekre vágott kelkáposzta jön, majd kemény, főtt tojás felszeletelve. Minden sort meglocsolok tejföllel és olvasztott vajjal, és szükség szerint sózom, borsozom. A tetejére tojássárgájával elhabart tejfölt öntök és jól átsütöm a sütőben. Készíthetem vaj helyett kiolvasztott füstölt szalonnával is. Ilyenkor kisült szalonnaszeleteket is teszek a rétegek közé, és a tetejét is kirakom szalonnaszeletekkel. Rácos rakott krumpli Hozzávalók: 1kg héjában főtt burgonya, 40 dkg csillagtök (patisszon), 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 dl tejföl, 1 tojássárgája, 4 db paprika, 2 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors. A patisszont tisztítás után felszelem és besózom. A szalonnát kiolvasztom, a hagymát megdinsztelem, a fokhagymát belepréselem az olajba. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenek szalonnadarabbal, beleterítek egy sor krumplit, sózom, és meglocsolom tejföllel. Ráfektetem a kissé kinyomkodott patisszont, erre jön a dinsztelt hagyma, majd a paradicsom és a paprika. Megismétlem a sorozatot, közben ízlés szerint feketeborssal is fűszerezem. A tetejét tojássárgájával kikevert, sós tejföllel borítom be, és kirakom füstölt szalonna szeletkékkel. Alufóliával letakarva 35-40 percig párolom, végül kitakarom, és lassan ropogósra pirítom. Dödölle Hozzávalók: 1kg burgonya, 20dkg liszt, 2 kanál olaj, 2dl tejföl, só. Meghámozom a krumplit és hasábokra szelem. Felteszem főni annyi vízbe, hogy ellepje. Mikor már megpuhult és elfőtte a levét, jól összetöröm villával. Beleszórom a lisztet, és jól elkeverem vele. Beolajozott lábosba, olajos kanállal kiszaggatom és lepirítom egy kicsit. Olajos tejföllel leöntöm. Salátával, önálló fogásként tálalom. Dödölle másként Hozzávalók: 1kg krumpli, kb. 25dkg liszt, 2dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, zsír (szalonnazsír), 1 fej vöröshagyma, só. A megtisztított krumplit sós vízben megfőzöm, majd a levében összetöröm. Állandó keverés közben annyi lisztet adok hozzá, hogy lágy tésztát kapjak. A felhevített zsíron megpirítom a megtisztított, apróra vágott hagymát, és megszórom a pirospaprikával. Kanállal beleszaggatom a krumplis masszát. Enyhén megpirítom, majd tejföllel meglocsolva, forrón tálalom. Paradicsomos káposzta Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 3 db kicsi paradicsom konzerv, 1 fej hagyma, liszt, cukor, olaj, édes-nemes őrölt paprika, só, babérlevél, kömény. A káposztát ujjnyi szeletekre vágva apróra vágott hagymával, forró sós vízbe feltéve, puhára főzöm. Ebbe a lébe beleteszem a fűszereket is. Gondolok itt a babérlevélre, köményre. Sötét zsemleszínű rántást készítek, ezt összeöntöm a káposztás lével. Beleöntöm a paradicsom konzerveket. Vigyázok, mert, ha a káposzta még nem puhult meg, akkor nem is fog, ha ráöntöm a paradicsom konzervet. 10 percig főzöm, és a cukorral ízesítem. Nagyon jól megy hozzá a sült oldalas, vagy sült karaj. Töltött káposzta Hozzávalók: A gombóchoz: 70 dkg darált hús, 1 csészényi rizs, 2 db tojás, 1 fej apróra vágott vörös hagyma, őrölt bors, édes-nemes paprika, só. A főzelék alaphoz: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, egész bors, majoránna, 2 db kis paradicsom konzerv, só. Felteszek a tűzre egy nagy fazékban vizet. Az edényt körülbelül félig öntöm vízzel, beletöltöm a káposztát, az apróra vágott vörös hagymát, sót, babérlevelet, borsot, majoránnát. Így főzöm úgy 10 percet. Ez idő alatt elkészítem a gombócokat. Összekeverem a gombóc hozzávalóit egy tálban. A fűszerezés mindenkinek szája íze szerint. Vigyázok az őrölt borssal, mert nagyon kevés is erőssé teheti a gombócot. Belehelyezem a közepes méretű gombócokat a káposztás lébe. Így együtt főzöm közepes lángon az egészet, míg meg nem fő a gombóc. Ezt leellenőrizhetem, ha egy gombócot kettévágok, és ha a rizs már puha a belsejében, akkor kiemelem őket és a káposzta nagy részét, mert így könnyebb berántani a levét. Itt is főzeléknek való mennyiségű sötét, de nem égett rántást készítek. Beleöntöm a forrásban lévő lébe, és 5-10 percig forralom, úgy, hogy közben kevergetem. A legvégén pedig visszaöntöm az összes káposztát és gombócot és a paradicsom konzervet és így még rottyantom őket együtt. Töltike Hozzávalók: Azonos az előző recept hozzávalóival + 10db szőlőlevél vagy fejes káposztalevél. Az elkészítés módja hasonló a töltött káposztáéhoz. Fiatal permetezetlen szőlőlevélből, vagy zöld káposzta levelével készítem. A leveleket előbb leforrázom, lecsurgatom, a vastag erektől megtisztítom, és úgy készítem el, mint a töltött káposztát. A levelekbe tekerem bele a töltelék húst. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1kg savanyú káposzta, 1kg sovány sertéslapocka, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 2 húsleveskocka (régen igazi húslevest használtak), 1 evőkanál cukor és piros fűszerpaprika, olaj, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint őrölt bors és kömény, só. A lapocka felét a szokásos módon egy darabban megsütöm. (Serpenyőben minden oldalát lepirítom, majd aláöntök 1 dl vizet, és lefedve puhára párolom. A sült húst ledarálom és félreteszem. A megmaradt lapocka darabból hagymával és pirospaprikával rövid levő pörköltet főzök: 1 evőkanál zsiradékon megfonnyasztok egy apróra vágott vöröshagymát, meghintem pirospaprikával, ráteszem a kockára vágott húst, megsózom, megszórom kevés köménnyel, és alá öntök 2 dl vizet. Gyakran kevergetve puhára párolom. A savanyú káposztát pici zsiradékon, kevés sóval és cukorral megpirítom. A rizst a húsleves-kockából készített levesben félig megfőzöm, majd a félretett, darált, sült hússal összekeverem. A füstölt kolbászt karikára, a füstölt szalonnát apró kockára vágom. Az egész összeállítása: közepes tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítek egy vékony réteg párolt káposztát, erre szalonnakockákat, kolbászkarikákat szórok, és a pörkölt egyharmad részét elterítem rajta. Meglocsolom tejföllel. Most egy sor húsos rizs következik, majd egy réteg káposzta. Ezt is meglocsolom tejföllel, amire kolbász és szalonna jön, ezt a húsos rizs és a káposzta követi. Addig rétegezem, amíg tart a hozzávalókból. A sorokat ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal. A tetejére káposztának kell kerülnie, amit tejföllel meglocsolok, és előmelegített sütőben 1 óra hosszat, közepes lángon sütöm. Káposztaléleves Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta leve, só, olaj, liszt, paprika, tört bors. Sötét zsemleszínű rántást készítek, és apróra vágott hagymát adok hozzá. A szükséges vízmennyiség felével felengedem, és ezzel jól felforralom. Majd a savanyú káposzta levével felöntöm. Főzhetek bele kolbászkarikákat, apró savanyú káposztát, darabokra vágott sertésvelőt, rizst. Paprikával, vagy törtborssal ízesítem, és sózom. Édeskáposzta főzelék Hozzávalók: 80 dkg káposzta, 2 kanál olaj, liszt, 20 dkg szalonna, 1 dl tejföl, hagyma, kapor, só, ecet, köménymag. A káposztát csíkokra vágom és forró sósvízben a szalonnával együtt félpuhára főzöm. Világos hagymás rántást készítek, és ezzel a főzeléket berántom. Köménymaggal ízesítve, teljesen puhára főzöm. Legutoljára ízlés szerint gyengén ecetezem. Tálaláskor tejföllel meglocsolom és a szalonnát szeletekre vágva, tetejére helyezem. Önálló fogásként szolgálom fel. Lucskos káposzta Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 1 kg édes káposzta, 2 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1 kanál tejföl, kapor, majoránna, ecet, só. Sertésoldalast, szegyet, esetleg bőrös részeket veszek. Egészben, sósvízben félig megfőzöm. A káposztát kétujjnyi szeletekre vágom, s a húst levével együtt ráöntöm és puhára főzöm. Világos rántást készítek, és ezzel a káposztát felengedem. Ízesítem ecettel, kaporral, vagy majoránnával és egy kanál tejföllel. Ha nem elég sűrű, kevés habarást adhatok hozzá. A húst szeletekre vágom és a káposzta tetejére tálalom. Káposztás nudli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 tojás sárgája, 150 g liszt, só, bors, 1 kg fejes káposzta, 4 evőkanál zsír, petrezselyem. A krumplit megmosom, és 20 percig főzöm. Leszűröm, meghámozom, és még forrón áttöröm. Hagyom kihűlni. A tojássárgáját és a lisztet a krumplihoz adom, alaposan összegyúrom, és sóval, borssal fűszerezem. A masszából ujjnyi vastag, rudakat formázok. Forró, sós vízben körülbelül 2 percig főzöm, kiszedem és lecsepegtetem. A káposztát megtisztítom, megmosom, és vékony csíkokra vágom 2 evőkanál zsíron, fedő alatt 10 percig párolom. Sóval, borssal, fűszerezem. A nudlit 2 evőkanál zsíron átsütöm, majd a káposztával összekeverve tálalom. A tetejét megszórhatom petrezselyemmel. Vári rakott káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 40 dkg darált sertéslapocka, 3dl tejföl, 10 dkg rizs, 20 dkg kolbász, 1 fej vöröshagyma, só, olaj. A savanyú káposztát olajon fedővel lefedve puhítom. Ezzel egy időben a darált sertés lapockát, kevés hagymás olajban megpárolok sózom és hozzákeverem a rizst is. Kevés vizet öntök hozzá és megpuhítom őket. A hús lehet maradéksült, vagy főtt hús is. Lábasba, vagy tűzálló tálba a káposztát rétegezve, a hústöltelékkel három, négy sorban összerakom, közben 2 dl tejföllel meglocsolom. A rétegek közé rakhatok karikára vágott, párolt kolbászt is, így lesz eredeti a recept. Tetejét káposztával fedem be, kolbászkarikákat rakok rá, és a maradék tejfölt. 20 percig forró sütőben sütöm. Kelkáposzta főzelék Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 3 dkg olaj, liszt, 1 dl tejföl, 3-4 db krumpli, majoránna, köménymag, fokhagyma, só, fűszerpaprika. Megpucolom a burgonyát, és kockákra vágom. Felteszek egy lábosba vizet forrni és beleöntöm a krumplit és a fokhagymát, a köménymagot, sót, és a majoránnát. Félig megfőzöm a krumplit, és ezután adom hozzá a nagy darabokra szelt, és megmosott kelkáposztát. Így hagyom addig, míg a káposzta majdnem megfő (vigyázni kell, mert könnyen szétfőhet). Ekkor berántom a rántás hozzávalóival: 2-3 kanál liszttel, olajjal, fűszerpaprikával. Így is rottyantom egy kicsit. Feltétekkel is tálalhatom. Gondolok itt bármilyen sült húsra. Kelkáposzta rizzsel Hozzávalók: 1kg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 1 fej kelkáposzta, 10-15 dkg rizs, olaj, 2 dl tejföl, só, bors. – 23 – A kelkáposztát cikkekre vágva, sósvízben megfőzöm, levét leszűröm. (Amit később levesnek felhasználhatok.) A rizst kevés olajon megpirítom, sózom, vízzel felöntöm, majd lefedve megpuhítom. A hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a darált húst, és puhára párolom egy kis víz hozzáadásával. Közben sózom, borsozom. Mikor készen vannak az összetevők, előveszek egy tűzálló tálat, és rétegenként egymásra halmozom őket. Természetesen előtte kikenem a tálat olajjal. Nyakon borítom a tejföllel. Ha gazdagabbra szeretném, akkor a tejfölt összekeverhetem felvert tojással, és ezt öntöm a rakás tetejére. Sütőben jól átsütöm. Kelgöngyöleg Hozzávalók: 1 kg levesben főtt marhahús, 6 dkg olaj, 2 tojás, 1 zsemle, 1 fej kelkáposzta, 3 dl tejföl, 3 kanál morzsa, 2-3 dl tej, 1 fej vöröshagyma, só, bors, szalvéta a göngyöléshez. A főtt húst szeletekre vágom. A hagymát apróra szelem és olajon átpárolom. Az egészet kétszer ledarálom. Hozzáadom a tojások sárgáját, a tejben áztatott zsemlét, pár szem őrölt borsot és 1 kanál tejfölt. Mindezt jól elkavarom, a két tojás felvert habjával elvegyítem. A kelkáposzta leveleit szétszedem, forró sós vízben félig megfőzöm, és a vastag ereket kivágom belőle. Egy szalvétákat négyszög alakban megolajozok és ráhelyezem a kelkáposzta leveleket. A tölteléket vékonyan felcsavarom, a szalvéta végeit összekötöm. Forró vízbe téve, ¾ óráig lassú tűzön főzöm. A szalvétából kivéve, hosszúkás tálra helyezem, szeletekre felvágom, pirított morzsával meghintem, és tejföllel meglocsolom. Tejfölös karfiol Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 2 kanál morzsa, 2 dkg liszt, 2 dl tej, só. A karfiolt rózsáira szedve, jól megmosom, és forró sósvízbe feltéve, puhára főzöm, majd leszűröm. Egy tűzálló tálat beolajozok, morzsával behintek. A karfiolt úgy helyezem vissza, hogy rózsái felfele álljanak. 2 dkg vajból, 2 dkg lisztből, 2dl tejjel fehérmártást készítek. A tűzről levéve hozzáadom a tejfölt, gyengén megsózom, és a karfiolra öntöm. 2 kanál finom morzsát, 2dkg vajban, vagy olajban megpirítok. Ezzel megszórom a karfiolt, és 10 percre a forró sütőbe teszem. Tálalás előtt 2dkg vajat apró darabkákban a tetejére teszek. Karfiol vajban Hozzávalók: 1 fej karfiol, 3 kanál morzsa, só, 10 dkg vaj. A karfiolt rózsáira szétszedve sós vízben megfőzöm, és beolajozott tűzálló tálba teszem. A fele mennyiségű vajban a morzsát megpirítom. A karfiolt megszórom vele, és 10 percre sütőbe teszem. Tálalás előtt a másik felét a vajnak feldarabolva a rózsákra teszem. Illik hozzá a sült virsli vagy sült kolbász. Karfiol pörkölt Hozzávalók: 1 kg karfiol, 6 dkg zsír vagy olaj, 1 kis fej hagyma, pirospaprika, só. A karfiolt rózsáira szedem, megmosom. Zsíron, egy közepes nagyságú apróra vágott hagymát megfonnyasztok, pirospaprikával megszórom, hozzáadom a karfiolt, megsózom, kevés vizet öntök alája és befedve puhára párolom. Rizs, vagy burgonya körettel tálalom. Kirántott karfiol Hozzávalók: 1 fej karfiol, liszt, tojás, morzsa, só, olaj. A karfiolt rózsáira szedve, vigyázva sós vízben megfőzöm, hogy szét ne essenek. Leszűröm, a levét jól lecsurgatom, lisztbe, tojásba, morzsába mártva, olajban kirántom. Húsok mellé köretnek, vagy sajttal meghintve, vagy paradicsommártással önálló fogásként adom. Spenót főzelék Hozzávalók: 1/2 kg spenót, fokhagyma, 5 dkg olaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, só. A spenótot válogatással megtisztítom, és többször vízben jól átmosom. Forró, sós vízben 5 percig főzöm. Levét leöntöm, húsdarálón ledarálom. Olajból és lisztből világos rántást készítek, és hozzáadom a spenótot és a fokhagymát. Sózom. Előbb kevés vízzel majd tejjel felengedve főzöm. Sóska főzelék Hozzávalók: 30 dkg sóska, 5 dkg olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, só, cukor. A sóska leveleket alaposan megmosom. A lisztet olajon megpirítom. Mikor már világos barna, a sóskaleveleket felszeletelve hozzáadom. Gyakori kevergetés mellett, fedő alatt addig fonnyasztom, míg masszává nem válik. Felöntöm hideg vízzel és sózom. Addig kevergetem, míg a csomók elsimulnak. Mikor már felforrt, hozzáöntöm a tejfölt és forralom így is egy kicsit. Aki szereti, édesítheti cukorral. Tükörtojással tálalom. Zöldbab főzelék Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1 fej vörös hagyma, pirospaprika, babérlevél, 1 kanál tejföl, só. A zöldbabot megtisztítom, és darabokra vagdalom. 1liter forró, sós vízbe felteszem főni a vörös hagymával és babérlevéllel együtt. A lisztből, olajból, piros paprikából rózsaszínű rántást készítek, és ezzel a puhára főtt babot berántom. Tejföllel ízesítem. Paprikás zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma, 1 kanál liszt, pirospaprika, só. A megtisztított zöldbabot felszelem. A hagymát megtisztítom, apróra vágom, és olajban megfonnyasztom. Beleteszek egy késhegynyi piros paprikát, utána a zöldbabot. Gyengén sózom, és kevés vizet öntök alá és így párolom. Tehetek hozzá zöldpaprikát és paradicsomot. Az egészet zsírjára sütöm. Egy kanál liszttel elkevert tejföllel fölengedem. Vigyázok arra, hogy először kevés forró levet adjak a lisztes tejfölhöz, és simára keverjem. Így nem lesz csomós a főzelékem. Zöldborsó főzelék Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 2 kanál olaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej, petrezselyem, só. A kifejtett zöldborsót olajon fedő alatt puhára párolom. Megszórom vagdalt petrezselyemmel és sóval. 5 dkg liszttel meghintem (főzeléknyi mennyiségű liszttel) pirítom egy kicsit és előbb vízzel, azután tejjel felengedem, és 10 percig főzöm. Tejföllel tálalhatom. Sültek is illenek hozzá. Zöldborsó leves Hozzávalók: 50 dkg kiválogatott zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, 1˝ kanál olaj, 2 dkg liszt, só, bors, petrezselyem, csipetke. A kifejtett borsót és a megpucolt és felszeletelt zöldséget olajon megpárolom. Majd liszttel és piros paprikával meghintem. Megpirítom egy kicsit, és vízzel felengedem. Ez helyettesíti a rántást. Tehetünk bele petrezselyem zöldjét, tetszés szerint borsot, sót. Így főzöm, amíg a borsó és a zöldségek teljesen megpuhulnak. Gazdagíthatom egy kis tésztával is. Gondolok itt csipetkére, vagy daragaluskára. Sárgaborsó főzelék Hozzávalók: 1/2 kg sárgaborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 2 db babérlevél, fűszer paprika, liszt, só, őrölt bors. A sárgaborsót előző este vízbe beáztatom. Babérlevéllel, valamint a megtisztított apróra vágott hagymával sós vízben felteszem főni. Amikor megpuhult, berántom a fokhagymás, paprikás rántással és ízlés szerint őrölt borssal ízesítem. Tálalhatom sült hagymával, fasírttal, pörkölttel. Vegyes tavaszi főzelék Hozzávalók: 40 dkg kifejtett zöldborsó, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 30 dkg karalábé, 6 dkg olaj, 3 dl tej, cukor, zöldpetrezselyem, só. A sárgarépát, karalábét, fehérrépát, dobókockányi nagyságúra vágom, és a borsóval együtt olajban megpárolom. A főzelékhez valót, kicsit több liszttel meghintem, sózom, pirítom, és előbb hideg vízzel, majd tejjel felengedem. 8-10 perc alatt sűrűre főzöm. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítem, és cukorral édesíthetem. Lecsó rizzsel Hozzávalók: 8-10 db zöldpaprika,˝ kg paradicsom, 10 dkg rizs, olaj, 1 fej hagyma, só. A hagymát karikákra vágom, és olajon megfonnyasztom. A paradicsomot, paprikát megtisztítom, karikákra vágom, és a hagymához adom. Megszórom a rizzsel, amit előtte forró olajon megfuttattam, megsózom, és annyi vizet öntök rá, hogy gyengén ellepje. Addig főzöm, amíg a rizs megpuhul. Givecs Szerb étel Hozzávalók: 30 dkg krumpli, 20 dkg sárgarépa, 1 középes zeller, 1 kicsi karalábé, 20 dkg zöldbab, 1/4 fej édes káposzta, 1 fej hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 10 dkg olaj, só. A karikákra szelt hagymát olajon halvány sárgára pirítom. A sárgarépát karikákra, a krumplit, zellert hasábokra, a karalábét szeletekre, a zöldbabot kettőbe töröm, a káposztát, paprikát ujjnyi vastagságúra szelem. A hagymás olajba szórom az összes felszelt zöldséget és kevés vizet öntök hozzá. Így félpuhára párolom. Közéje keverem a paradicsomot, tetejét káposztalevéllel letakarom. Aztán forró sütőben, kevergetés nélkül 20-30 percig sütöm, amíg a zöldségek meg nem puhulnak és jól át nem sülnek. Hússal is készíthetem. 40 dkg bármilyen húst pörköltnek elkészítek, és a zöldségekkel összekeverem, így rakom a sütőbe. Gomba paprikás Hozzávalók: 1/2 kg gomba, 5 dkg olaj, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma, pirospaprika, só. A hagymát apróra vágom, és az olajon megpirítom, aztán piros paprikával megszórom. Hozzáadom a szeletekre vágott gombát, megsózom, és párolom, míg meg nem puhul. Tejföllel elkeverem, és galuskával, vagy kifőtt tésztával tálalom. Gombaleves Hozzávalók: 25 dkg bármilyen gomba, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél apróra vágott vörös hagyma, olaj, 3 dkg liszt, 1 késhegynyi törött bors, 2 dl tejföl, 2 dl víz, só, pirospaprika, citrom, csipetke tészta. Gombalevesnek legalkalmasabb az úgynevezett csiperkegomba. A legfontosabb, hogy a gomba friss, fehér, kemény, és egészséges legyen. Megmosom és megtisztítom a gombát, és felszelem. Így teszek a hagymával is, majd olajon megdinsztelem, és megszórom piros paprikával. A gombát hozzá öntöm, de fedőt nem teszek rá, mert a gomba megbarnul. Amint zsírjára sül, hozzáadom a petrezselymet és a lisztet. Ezzel is áthevítem, és kevés hideg vízzel a csomókat elkeverem. Ezután ráöntök még annyi vizet, amennyi levesre végül szükségem lesz. Így főzöm tovább a fűszerek hozzáadásával. Ha a leves felforr, beleöntöm a csipetkét. 10 percig főzöm benne a tésztát. Tejföllel tálalom és citrom lével savanyíthatom. Tökfőzelék Hozzávalók: 1 közepes nagyságú tök, olaj, fél fej hagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, 3−4 evőkanál liszt, ecet, kapor, só. A tököt lereszelem, és gyengén megsózom. A hagymát kevés olajon megdinsztelem és a megpuhulás után, megszórom pirospaprikával. Kinyomkodom a töknek a levét és hozzáadom a hagymához. Párolom így is egy kicsit, majd felengedem a főzeléknek megfelelő vízzel és így főzöm tovább. Teatartóba teszem a kaprot, és a lébe rakom. Így könnyebb a főzés után eltávolítani a főzelékből. A tejfölből és a lisztből habarást készítek, majd szűrőn keresztül belekeverem a főzelék alapba. A legvégén a tűzről levéve ecetet is öntök hozzá. Csínján bánok vele, mert könnyen elronthatom vele az ételt. Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, 3−4 kanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, liszt, pirospaprika, babérlevél, ecet, só. A lencsét, főzés előtt 1 órával beáztatom langyos vízbe. Így hamarabb elkészül. Lábosba felteszem a hozzávalókat főni. Víz, fokhagyma, babérlevél, só. Mikor már kevés idő kellene a lencse teljes megpuhulásához, akkor elkészítem a rántást, és a léhez adom. Főzöm még addig, míg besűrűsödik. A tűzről levéve ízlés szerint savanyítom. Szárazbab főzelék Hozzávalók: 25 dkg fehér vagy tarkabab, olaj, 4 dkg liszt, 1/2fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, füstölt szalonna, ecet, só, babérlevél. A kiválogatott babot este beáztatom, és másnap felteszem főni. Hozzáadom a fokhagymát, a babérlevelet, sót. Tehetek bele füstölt szalonnát vagy füstölt húst, így zamatosabb lesz az étel. Így főzöm, míg megpuhul. Sötét színű rántást készítek, és a már megfőtt babhoz adom. Állandó kevergetés mellett hagyom besűrűsödni. Mindenki ízlése szerint ízesítheti ecettel. Tejfölt, sült húst tálalok hozzá. Feltétek főzelékekhez Hús nélkül Krumpli bundában Hozzávalók: 1kg krumpli, 1 tojás, 8 dkg liszt, 1 dl tej, ˝ dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, só. A krumplit megtisztítom, és négy részre vágom. Sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm a levét. A tojásból, lisztből, tejből, élesztőből és sóból palacsintatésztát készítek, és ebbe forgatom a krumplikat. Forró olajban sütöm ki. Burgonyarúd Hozzávalók: 30 dkg áttört krumpli, 10 dkg liszt, 2 db tojás, olaj, morzsa, petrezselyem, só. A krumpliból 10dkg liszttel, 1 tojással, kevés olajjal, sóval, petrezselyemmel tésztát gyúrok. 8cm hosszú, 2cm széles rudakat formálok, lisztbe, tojásba, morzsába mártom, és forró olajban megsütöm. Darapogácsa Hozzávalók: 10 dkg dara, 1/2 l tej, 2 tojás, 10 dkg morzsa, 5 kanál olaj, só. Forró tejben sűrűre főzöm a darát. A tejet vízzel is vegyíthetem, akkor kevesebb tej kell hozzá. Miután kihűlt, hozzáadjuk az egész tojásokat. Jól eldolgozom, megsózom. Pogácsa, vagy galuska alakot készítek, és morzsába forgatom, majd olajban mind két oldalát kisütöm. Burgonyalabdacs Hozzávalók: 1-2 krumpli, 1 tojás, fél hagyma, petrezselyem, liszt, olaj, só, bors. A burgonyákat nyersen lereszelem és kinyomkodom. Olajon megpirítom a hagymát. Elkeverem a krumplival és a tojássárgájával, liszttel, petrezselyemmel és végül a tojások habjával. Olajos kanállal szaggatom bele a forró olajba. Mindkét oldalát világosbarnára sütöm. Burgonyafánk Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3 kanál olaj, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, só, és további 2 dl olaj a sütéshez. Az élesztőt langyos tejben megkelesztem. Az olajat, elkavarom a tojássárgájával, a főtt, áttört burgonyát elvegyítem a liszttel, és megsózom. A többi anyaggal együtt egy tálban fakanállal eldolgozom, amíg hólyagos nem lesz. Fél órát pihentetem, és lisztezett deszkán kinyújtom körülbelül 1 centiméter vastagságúra. Fánk szaggatóval kivágom, és nem túl forró olajban kisütöm. Kukoricából készült ételek Puliszka A puliszkát őrölt kukoricalisztből készítem. Főzés előtt a lisztet megszitálom, és meleg sütőbe teszem, hogy a liszt jól átmelegedjen. Puliszka köretnek Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 1 l víz, só, 1 kanál rétes liszt, 3 dkg zsír. A vizet egy nagyobb fazékba teszem fel főni. A forró sós vízbe belehintem a kukoricalisztet. Közben habverővel folytonosan keverem, hogy össze ne csomósodjon. Ha már a lisztet mind beleszórtam, kb. 15 perces kevergetés mellett jól átfőzöm. Legvégül hozzáöntöm a rétes lisztet és azzal is rottyantom egy kicsit. Majd a tűzhely szélére húzom, és szikkadni hagyom. Zsíros vagy olajos kanállal szaggatom. Paprikáshoz, pörkölthöz, tokányhoz köretnek adom. Juhtúrós puliszka Hozzávalók: Az előző recept hozzávalói. A puliszkát keményre főzöm és szikkadni hagyom. Zsírral megkent gyúródeszkára kiborítom, ujjnyi vastagra ellapítom. Juhtúrót morzsolok rá. Ezt szorosan feltekerem és a régi receptek alapján, cérnával vágom fel. Kukorica gánica Eredeti román étel. Hozzávalók: Az alap puliszka recept alapján dolgozom, és még 1 pohár zsemlemorzsa, és 1 dl olaj kell hozzá. A megfőtt puliszkát szikkadni hagyom, majd bő zsiradékban zsemlemorzsát pirítok, és a puliszkát vizes kanállal kiszaggatom, majd a morzsába forgatom. Kukoricagánica másként Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 15 dkg szalonna, 1 pohár tejföl, só. A szalonnát kis kockákra vágom és kisütöm a zsírját. A szalonnatepertőt kiveszem, és melegen tartom. ˝ l vizet felforralok, 1 kiskanál sót adok hozzá, és állandó keverés közben beleszitálom a kukoricalisztet. Lassú tűzön főzöm állandó kevergetés mellett, amíg összeáll. A kását szalonnazsírral kikent tepsibe szaggatom, ráöntöm a tejfölt, megszórom a szalonnatepertővel, és meglocsolom a maradék szalonnazsírral, és pár percre forró sütőbe átpirítom. Finom kukoricamálé Hozzávalók: 1 l kukoricaliszt, 1 l tej, 8 dkg zsír, 3tojás, 5 dkg cukor. A lisztet forralt tejjel leöntöm, és addig keverem, míg sima lesz. Hozzávegyítem a 3 tojássárgáját, 6 dkg zsírt, a cukrot és a 3 tojás felvert habját. Fagyos zsírral bekent tepsibe pirosra sütöm. Kukoricaprósza Hozzávalók: 1 kg kukoricaliszt, 1 l tej, szilvalekvár, 10 dkg vaj, mandula, vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, só. A lisztet leforrázom a felforralt tejjel, hozzáadom a cukrot, a langyosra olvasztott vajat, és a vaníliáscukrot. Jól összedolgozom, majd vajjal kikent formába töltöm. Előmelegített sütőbe teszem, és mérsékelt tűznél átsütöm. Ha kihűlt, rákenjük a szilvalekvárt, és mandulával díszítem. Túrós puliszka Mama-módra Hozzávalók: 1 kg kukoricaliszt, 30 dkg juhtúró, aludttej, só, zsír. 1 l vízben megfőzöm a kukoricalisztet, gyengén megsózom. Mikor elkészült, jól megkeverem. Egy tepsit kizsírozok, beleterítek egy sor puliszkát, majd egy sor juhtúrót, és újból puliszkát és juhtúrót. Jól meglocsolom olvasztott zsírral, és a sütőben szép pirosra sütöm. Forrón tálalom. Aludttejet kínálok hozzá. Nézzünk körül a tyúkudvarban! Tárkonyos csirkeleves Hozzávalók: 25 dkg csirkeaprólék, vagy csontos húsrész, 15 dkg leves zöldség, 1 fej hagyma, 1 jó csipetnyi tárkonylevél, 2 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 kanál tejföl, ecet, só, pirított zsemlekockák. Felteszem főni a húst, a zöldséget, hagymát, és a tárkonylevelet. Sózom, és mikor már puhára főtt, kiszedem belőle a zöldséget, és a hagymát. Liszttel, tejföllel habarást készítek, és a levesbe öntöm. Ecettel ízesítem, és óvatosan a tojássárgájára töltöm a levest. Pirított zsemlekockákat adok hozzá. Tejfölös csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 paprika, 1 paradicsom, vaj, liszt, 2 dl tejföl, bors, só. A csirkecombok bőrét lehúzom, és a combokat kettévágom, sózom, és borsozom. A húsdarabokat vajon minden oldalukat pirosra sütöm, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a húst épp ellepje, beleteszem a paprikát és paradicsomot, és lefedve párolom. Mikor már majdnem puha, hozzáadom a tejfölt, amihez 1 evőkanál lisztet kavartam. Erős tűzön még pár percig forralom, hogy mártás sűrűségű legyen. Párolt rizzsel tálalom. Erdélyi szalonnába göngyölt csirkemáj Hozzávalók: 16 szelet nagyon vékony erdélyi szalonna, 16 db csirkemáj, liszt, majoránna, őrölt bors, só, olaj, A csirkemájról leszedem a szívet. A lisztet összekeverem a majoránnával, és frissen őrölt borssal, majd beleforgatom a májat. Ezután felgöngyölöm a szalonnába, hústűvel összetűzöm, és egy kisebb tűzállóedény aljára helyezem, szorosan egymás mellé. Meglocsolom olajjal. Lefedem, és 25 percig sütöm, majd fedél nélkül még 15 percig. Köretnek héjában sült burgonyát, és idénysalátát ajánlok. Ízlés szerint, tálaláskor sózom. Szentgáli csirkepaprikás Hozzávalók: 1 db csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, liszt, 2 dl tejföl, só. A kockára vágott füstölt szalonnát kevés olajon üvegesre pirítom. Zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztom. Pirospaprikával meghintem, és ráteszem a feldarabolt csirkét. Ezután sózom. Kevés vizet öntök rá, és fedővel letakarva párolom. Amikor a csirke félpuhára párolódott, zsírjára pirítom, és hozzáadom a kockára vágott gombát, zöldpaprikát és a paradicsomot. Kevés vizet öntök hozzá, átpárolom, majd a liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Galuskát adok köretnek. Csatári csirkezúza Hozzávalók: 60 dkg csirkezúza, 1 kg krumpli, őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 db vöröshagyma, só, olaj, petrezselyem zöld. Az alaposan megtisztított zúzát megmosom, sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm. A krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom, és karikákra vágom. Serpenyőben felhevítem az olajat, és üvegesre pirítom a megtisztított, apróra vágott hagymát. Beleteszem a zúzott fokhagymát, és a főtt zúzát. Sózom, borsozom, rászórom a finomra vágott petrezselyem zöldet, és pár percig pirítom. Összekeverem a krumplival, és jól megpirítom. Forrón tálalom. Kovászos uborkát kínálok hozzá. Csirke többféle paprikával Hozzávalók: 1 db csirke, 2 db sárga paprika, 1 db zöldpaprika, 1 db piros húsú paprika, 1 db vöröshagyma, petrezselyem zöld, olaj, liszt, só, őrölt bors. A csirkét megtisztítom, feldarabolom. Sózom, borsózom, beleforgatom a lisztbe. Serpenyőben üvegesre sütöm a megtisztított apróra vágott hagymát. Hozzáadom a csirke darabokat, és mindkét oldalán megsütöm közepes hőmérsékleten. Kb. 10 perc után adom hozzá a paprika szeleteket. Csökkentem a hőmérsékletet és adok hozzá egy pohár vizet. 25 percig párolom lefedve, és időnként megkeverem. Párolt rizzsel tálalom és megszórom az apróra vágott petrezselyem zölddel. Csirke színes zöldségágyon Hozzávalók: 2 konyhakész csirke, só, bors, liszt, 2 db zöldhagyma, 2 db sárgarépa,˝ kg apró szemű krumpli, vaj, 2 evőkanál cukor, 2 dl szárnyas húsleves, 1 csomó petrezselyem zöld. A csirkét félbevágom, sóval, borssal fűszerezem, majd meghintem liszttel. A hagymát, a sárgarépát, a krumplit, nagyobb darabokra és szeletelem. A felhevített vajon egymás után ropogósra sütöm a csirke darabokat, majd tányérra szedem. A pecsenyelében világosra pirítom a cukrot. Beleteszem a répát, a hagymát és a krumplit, és kevergetve körülbelül 10 percig párolom őket. Tepsibe a zöldséget egymásra halmozom, és ráteszem a húst, majd felöntöm a levessel. A sütőben 40-45 perc alatt pirosra sütöm. A petrezselymet nagyon finomra aprítom, és rászórom a megsült húsra. Uborkasalátával tálalom. Csirkemell gazdaasszony módra Hozzávalók: 2 db egész csirkemell, 4 db sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg csiperkegomba, 2 dl tejföl, majoránna, olaj, liszt, 1 csokor petrezselyem zöld, őrölt bors, só. A csirkemellet kicsontozom és félbevágom. A szárnyast fűszerekkel, sóval, borssal, majoránnával jól bedörzsölöm. A megtisztított hagymát felszeletelem, a sárgarépát egyforma karikára vágom. A petrezselymet finomra aprítom. Az olajat serpenyőben megforrósítom, és a hús mindkét oldalát megpirítom. Aláöntök egy kis vizet, és fedő alatt puhára párolom. Ezután hozzáteszem a gombát, a sárgarépát és a hagymát, és pár percig együtt párolom őket. A puha húst kiszedem a serpenyőből és félreteszem. A párolt zöldségekre ráöntöm a liszttel elkevert tejfölt és kevergetve középesen sűrűre főzöm. Megszórom borssal, és a húsdarabokat visszateszem a mártásba. Tálaláskor a hús alá öntöm a zöldséges, gombás mártást. Zöldfűszerrel díszítem, és petrezselymes burgonyát tálalok hozzá. Csirkemájjal töltött combok Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 6 db csirkemáj, só, bors, fokhagyma, olaj. A csirkecombokat megtisztítom, és besózom. A bőrét óvatosan elválasztom a felsőcombnál, és a sózott, borsozott, aprított fokhagymával megkent csirkemájat betöltöm a bőr alá. A combokat tepsibe teszem, és meglocsolom egy kevés olajjal, és vízzel majd lefedem alufóliával, és 40 percig párolom. Leveszem a fóliát, és szép ropogósra sütöm. Krumplipürével és idénysalátával tálalom. Erdei gombás csirkemell Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé, 1/2 kg erdei vegyes gomba, 1 db vöröshagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, olaj, kakukkfű, 1 db fejes saláta, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, rozskenyér, só, bors. A csirkemell filét megmosom, és kb. egy cm vastag szeletekre vágom. Megszórom sóval, borssal, kakukkfűvel, és 30 percig állni hagyom. A gombákat megtisztítom, megmosom, kisebb darabokra vágom. A hagymát meghámozom, felaprítom, a szalonnát kis kockákra szelem. A salátát megtisztítom, megmosom, lecsepegtetem. Felforrósítom az olajat, és megpirítom benne a hagymát és a szalonnát. Hozzáöntöm a gombákat, és pár percig együtt pirítom az egészet, majd félreteszem. A salátát apró darabokra tépkedem, és négy tányérra szétosztom. Felforrósítom a maradék olajat és csirkemelleket megpirítom benne. A salátára szedem a gombás keveréket, rárakom a húst, és fokhagymával bedörzsölt rozskenyérrel tálalom. Farkaslaki birsalmás csirke Hozzávalók: 1 db csirke, olaj, 3 dl csirkehúsleves, 2 dl savanyú bor, 1 evőkanál méz, 4 db birsalma, petrezselyemlevél, szegfűszeg, fahéj, só, bors. A csirkét megtisztítom, megmosom, megsózom, hasüregét bedörzsölöm egy kevés borssal, mély tűzálló tálba teszem, tetejét megkenem olajjal, és aláöntöm a levest és a sütőben, mérsékelt tűzön, saját levével locsolgatva megsütöm. Közben a birsalmát megmosom, meghámozom, magházát eltávolítom, cikkekre vágom, 1 pohár savanyú borral ízesített vízbe dobom. Hozzáadom a mézet, a fahéjat, valamint a szegfűszeget és puhára főzöm. A főző léből kiemelem a birs alma szeleteket, és alaposan lecsepegtetem. Személyenként 4 cikket félreteszek, a többit áttöröm villával. A fahéjat és a szegfűszeget kiszedem, a főzőlét felforralom, és hozzáadom az áttört birsalmát, sót, és állandóan kevergetve krémszerűre besűrítem. Amikor a csirke megsült, feldarabolom, köré szedem a birsalmapürét, tetejét a félretett birsalmacikkekkel, petrezselyemlevéllel díszítem, és vajas krumplival tálalom. Hagymás csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 4 fej vöröshagyma, petrezselyem zöld, olaj, liszt, 2 db tojás, zsemlemorzsa, zsír, só, bors. A csirkecombokat megtisztítom, megmosom, a csontoknál bevágom, és az ízületeket is elvágom. A vöröshagymákat megtisztítom, 1 db-ot lereszelek, a másik 3 db-ot felkarikázom. A reszelt hagymát összekeverem a finomra vágott petrezselyem zölddel, és pár csepp olajjal, a borssal, sóval, majd a combokat ezzel a krémmel vastagon megkenem. Pár órán keresztül, letakarva, hűtőben érlelem. Aztán bepanírozom (liszt, tojás, morzsa) és szép pirosra kisütöm. A hagymakarikákat belisztezem, és zsírban ropogósra sütöm. Burgonyapürével és hideg uborkasalátával tálalom. Pirított csirke Hozzávalók: 1 db csirke, liszt, olaj, só. A csirkéket megtisztítom, négy darabba vágom, megmosom. A csirkedarabokat megsózom, majd lisztbe forgatom. Serpenyőben kevés olajat hevítek, majd a csirkedarabokat beleteszem, minden oldalát szép pirosra sütöm. Amikor megsültek, az olajat leöntöm, kevés vizet öntök alá, és mérsékelt tűzön, fedővel letakarva, néhány percig párolom. Bármilyen körettel és sok salátával tálalom. Kondásmáj Hozzávalók: 1/2 kg csirkemáj, 25 dkg házi tarhonya, 15 dkg zöldborsó, 10 dkg reszelt sajt, 1 db vöröshagyma, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, olaj, pirospaprika, só. A csirkemájból a hagymával, pirospaprikával, paradicsommal és paprikával a szokásos módon pörköltet készítek. Sós vízben megfőzöm a zöldborsót. Megpirítom, és puhára párolom a tarhonyát. Végül egy tűzálló tálban összekeverem a pörköltet, a tarhonyát és a zöldborsót. Rászórom a reszelt sajtot, és forró sütőben kb. 10 percig sütöm. Tejfölös rakott csirke Hozzávalók: 4 db csirkemell-filé,1/2 l tejföl,1/2 kg burgonya, 3 fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, bors, majoránna, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 20 dkg reszelt sajt, vaj, só. A zöldségeket megtisztítom, megmosom, felszeletelem, és egy kivajazott tepsibe teszem. Ráteszem a felszeletelt a csirkehúst, sóval, majoránnával megszórom. Az egészet leöntöm 3dl tejföllel és összekeverem. Fólia alatt 50 percig párolom a sütőben. A fóliát levéve hozzáadom a maradék tejfölben elkevert sajtot, és még forró sütőben 10 percig pirítom. Tyúkmell gazdaasszony módra Hozzávalók: 1 db tyúkmell, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 1 kg burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, vaj, 4 fej vöröshagyma, petrezselyem zöld, liszt, só. A tyúkmellet kicsontozom, megmosom, és lefejtem a bőrét. Rostjaira merőlegesen felszeletelem, kiklopfolom, és fokhagymás, sós tejben min. 5-6 órát áztatom. Hűtőben teszem a felhasználásig. Az idő leteltével a szeleteket lecsepegtetem, és lisztben átforgatom, vajon mindkét oldalát megpirítom. Tűzálló tálat kibélelek vékony szalonnaszeletekkel, és rárakok egy sor megtisztított, karikákra vágott burgonyát. Betakarom egy sor megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymával, és megsózom. Ráfektetem a hússzeleteket, és megöntözöm a serpenyőben maradt vajjal, kevés vízzel. A tálat alufóliával lezárom, és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 50 percig sütöm. Sütés közben a húst megfordítom. Tálaláskor a tetejére, finomra szelt petrezselyem zöldet hintek. Tejszínes bakonyi csirkemell Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db vöröshagyma, olaj, 30 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 pohár tejföl, só, bors, csipet pirospaprika. A szalonnát apró kockára vágom, és üvegesre pirítom, majd hozzáadom az apróra vágott tisztított vöröshagymát, majd a csíkokra vágott csirkemellet és tovább pirítom. Amikor a csirkemell megpirult, akkor hozzáadom a vékonyra felszeletelt gombát, és készre pirítom. Késhegynyi pirospaprikát adok hozzá, és felengedem vízzel, hogy majdnem ellepje. Amikor a hús és a gomba megpuhult behabarom, majd hozzáadom a tejszínt és besűrítem. Galuskával tálalom. Babos gyöngytyúk Hozzávalók: Fél gyöngytyúk, 4 gerezd fokhagyma, olaj, 20 dkg száraz bab, 20 dkg gomba, 1 db vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db paradicsom, őrölt bors, bazsalikom, só. A gyöngytyúkot négy darabba vágom. Sóval, őrölt borssal, zúzott fokhagymával, bedörzsölöm, olajban átforgatom, és éjszakára letakarva a hűtőszekrénybe teszem. A babot beáztatom. Másnap enyhén sós vízben megfőzöm. A megtisztított gombát, a vöröshagymát, a húsos füstölt szalonnát és a paradicsomot kockára vágom. Kevés olajon a füstölt szalonnát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a vöröshagymát, majd a gombát és a paradicsomot. Így egybepirítom. Ezután a leszűrt babot hozzákeverem. Sóval, őrölt borssal és bazsalikommal fűszerezem. A gyöngytyúk darabokat kevés olajon szép pirosra sütöm. Kevés vizet öntök alá, majd letakarom, és a sütőben puhára párolom. A megpárolt tyúkot félre teszem, a pecsenyelevét a babhoz keverem, és összeforralom. Tálaláskor a gombás babragut tálba teszem, és a tetejére rakom a gyöngytyúk darabokat. Sárkeresztúri gyöngytyúk Hozzávalók: Fél gyöngytyúk, 15 dkg füstölt szalonna, 2 db vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 dl fehérbor, olaj, 1 kanál liszt, 4 db babérlevél, só. Mély tűzálló tálat kibélelek szalonnaszeletekkel, egy sor tisztított karikára vágott vöröshagymát rakok rá, és ráfektetem a félbevágott megtisztított gyöngytyúkot. Melléteszem a fokhagymát és a babérleveleket. Ráöntöm az ízesített olajat, a bort, és alufóliával lefedem. Forró sütőben, kb. 1 órát párolom, majd 20 percig sütöm. Közben a tyúkot megfordítom. Mikor a pecsenye már puha, kiveszem, és feldarabolom. A levét 1 kanál liszttel sűrűre forralom, és rászűröm a pecsenyére. Krumpli fánkkal tálalom. Gyöngytyúk pörkölt gombával, kapros túrógaluskával Hozzávalók: A gyöngytyúkhoz: fél gyöngytyúk, olaj, 2 db vöröshagyma, pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só. A túrógaluskához: vaj, 2 db tojás, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg búzadara, kapor, só, 5 dkg húsos füstölt szalonna. A gyöngytyúkot megtisztítom, feldarabolom és megmosom. Olajban aranysárgára pirítom a finomra vágott megtisztított vöröshagymát és megszórom pirospaprikával. Beleteszem a gyöngytyúkhúst, megsózom, és egy kevés vizet öntök alá, és fedő alatt párolom. Amikor a hús már majdnem puha, zsírjára pirítom, és hozzáadom a megmosott, cikkekre vágott gombát. Mikor a gomba a levét kiengedte, beleöntöm a kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Így együtt a hús teljes puhulásáig párolom. Amíg a hús fő, addig elkészítem a túrógaluskát. A vajat a tojásokkal simára keverem, hozzáadom az áttört tehéntúrót, a búzadarát, sóval és apróra vágott friss kaporral ízesítem. Az összegyúrt masszát 20 percre a hűtőszekrénybe rakom, majd egy evőkanál segítségével galuskákat formálok, és forrásban lévő sós vízben kifőzöm. Serpenyőben megpirítom a kockára vágott szalonnát, és erre szedem a leszűrt és jól lecsepegtetett túrógaluskát. Tányérra teszem a forró túrógaluskákat és mellé tálalom a gombás gyöngytyúk pörköltet. Tejfölös uborka-salátát kínálok hozzá. Szőlőhegyi libasült Hozzávalók: 2 db libacomb, 1db libamell, 1 fürt szőlő, 10 dkg zsír, 2 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, 1 db vöröshagyma, 1 db pici főzőtök, 15 dkg erdélyi szalonna, vaj, só, bors, őrölt kömény, majoránna, 1 csomag petrezselyem zöld, 1 dl fehérbor. A libahúst szükség szerint kitokozom, jól megmosom, sózom, köménnyel, majoránnával, bedörzsölöm. A főzőtököt meghámozom, felszeletelem, a tepsi aljára helyezem, és befedem szalonnacsíkokkal. Ráteszem a libacombot és a libamellet, és leöntöm forró zsírral. Forró sütőben, majd közepes hőmérsékletű sütőben állandóan locsolgatva puhára sütöm. Az első félórában többször megforgatom. A hátralévő sütési időben a bőrös résznek kell felül lenni, hogy jó ropogósra süljön. Amíg a liba sül, a zsemlét tejbe áztatom, majd jól kinyomkodom. A két felvert tojásból, a megtisztított, apró kockákra vágott hagymából, a felaprított petrezselyem zöldjéből, a zsemléből, só, bors, kevés kömény hozzáadásával tölteléket készítek. A töltelékből nyolc db. Tégla alakot formálok. Vajban mindkét oldalát megsütöm, és tálalásig melegen tartom. A jól megmosott szőlőt leszemezem, és egy percre forró vízbe teszem. Amikor a liba már megsült, és a tepsiből kivettem, a szőlőt a pecsenyelébe teszem, hozzáadom a bort, és forró sütőben pár percig átsütöm. A sült libahúsokat a sült szőlőszemekkel, és a kisütött töltelékkel tálalom. Szomszéd asszony sült libája Hozzávalók: 1 pecsenye liba, kömény, borsikafű, só. A pecsenyelibát megtisztítom, megmosom, kívül, belül megsózom, és hideg helyen letakarva, másnapig állni hagyom. Majd tepsibe teszem, megszórom köménymaggal, alá és mellé szárított borsikafüvet teszek. Kevés vizet öntök alá, és saját levével locsolgatva sütőben lassan megsütöm. A megsült libát feldarabolom, párolt vörös káposztával, krumpli gombóccal tálalom. Káposztás libamell Hozzávalók: 1 kg libamell filé, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg savanyú káposzta,˝ kg burgonya, 1 pohár tejföl, só, pirospaprika. A szalonnát apró kockákra vágom, és megpirítom rajta az apróra vágott vöröshagymát. Ebben a zsírban sütöm át a felszeletelt libamellet is. Amikor megsült meghintem piros paprikával, és egy kevés vízzel felöntöm. Fokhagymával, sóval ízesítem. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Közben megfőzöm a káposztát. Sós vízben, héjában megfőzöm a burgonyát, és ha kihűlt, akkor meghámozom, és karikákra vágom. Tűzálló tálat kibélelek a vékonyan felszeletelt szalonnával, és ráterítem a krumplit, majd a leszűrt főtt savanyú káposztát. A tetejére rakom a sült hússzeleteket. A pecsenye levét elkeverem a tejföllel, és a húsra öntöm, az egészet kb. 20 percig a sütőben készre sütöm. Hideg libacomb zsírjában Hozzávalók: 4 db libacomb,˝ kg libaháj, őrölt bors, 2 db vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só. A libacombokat megtisztítom, megmosom, besózom, beborsozom. Lábasban kisütöm a libahájat, úgy, hogy kockákra szelem és kevés vizet öntök alá. A libazsírban a combok mindegyik oldalát szép pirosra sütöm. Ezután mellé teszem a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, fokhagymát, és mindig csak egy nagyon kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, zsírjára pirítom, és a háj sütésénél nyert libazsírból, annyit öntök rá, hogy a húst ellepje. Forrásig hevítem, majd a tűzről levéve kihűtöm. A hűtőszekrénybe teszem, hogy megdermedjen. Bármikor fogyasztható a sült és a kenyérre kent pecsenyezsír. Táci hideg libamáj zsírjában Hozzávalók: 60 dkg libamáj, 40 dkg libaháj, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db alma, majoránna, 1 db babérlevél, fekete bors, só. A gondosan kierezett, megtisztított májat hideg vízben megmosom, és szárazra törlöm. Sózom, ízesítem majoránnával, és a felhasználásig hűtőszekrénybe teszem. A libahájat megmosom, és darabokra vágom. Serpenyőbe teszem, és kevés vizet öntök alá, majd tűzre teszem. Hozzáöntöm a megtisztított, felszeletelt hagymát, a finomra összevágott fokhagymát, és a hájat kisütöm. Az előkészített libamájat egy tűzálló tálba teszem, rászűröm a libazsírt, hozzáadom a babérlevelet, egész borsot, a meghámozott, felszeletelt almát, és a felszeletelt paradicsomot és a paprikát. Forró sütőbe teszem, és közepes hőfokon megsütöm. Kiveszem a megsült libamájat, félreteszem egy másik edénybe, a zsírját rászűröm és hagyom kihűlni. Tálalásig a hűtőben tartom. A ropogósra sült hagymakarikákkal, zöldpaprikával, paradicsommal és friss fehér kenyérrel tálalom. Libamájas tokány Hozzávalók: 30dkg libamáj, olaj, 2 fej vöröshagyma, 25dkg gomba, 2 db zöldpaprika, 1 db hegyes csípős paprika, 1 paradicsom, só, bors, pirospaprika. A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagymát serpenyőben megpirítom. Hozzáadom a szeletekre vágott zöldpaprikát és a csípős paprikát, a gombát megsózom, és pár percig párolom. Végül beleteszem a megmosott, cikkekre vágott paradicsomot. A serpenyőt a tűzről leveszem. Egy másik serpenyőben forró olajban sóval, borssal ízesítve a libamájat átforgatom (2-3 percig). Ezt összekeverem a már elkészített hagymás, gombás, paradicsomos raguval. Összeforralom és megszórom a piros fűszerpaprikával. Köretnek tejfölös juhtúrós galuskát, savanyúságnak kovászos uborkát adhatok. Karácsonyi pulyka Hozzávalók: 1 egész pulyka, 1kg gesztenye, 25 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db zsemle, tej, 2 db tojás, 1 dl tejföl, olaj, só, őrölt, bors. A gesztenyét megfőzöm, megtisztítom, és áttöröm. Hozzáadom a tejben megáztatott és kinyomkodott zsemlét, a ledarált sertéscombot, a tojásokat, a tejfölt, a sót meg az őrölt borsot. Pulyka mellén a bőrt felnyitom, a tölteléket ide is és a belsejébe is beletöltöm. A hasüreg nyílását összetűzöm vagy összevarrom. Az így megtöltött pulykát forró zsiradékon megforgatom, majd vizet öntök alá. Így párolom a sütőben. Lassú tűznél sütöm, hogy a töltelék is megsüljön a belsejében, és végül megpirítom. Burgonyával és almapürével tálalom. Pulykaragu Hozzávalók: 1 kg pulykamell filé, 1 dl tejszín, 30 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, paradicsom, paprika, fokhagyma, 1 fej hagyma, 6 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 kis kanál őrölt kömény, őrölt bors, só. A vörös hagymát megtisztítom, és apróra vágom. Olajon megpirítom, és paprikával meghintem. 1 liter vizet öntök rá, és a már megtisztított apróra szelt gombát hozzá keverem. Sózom, borsozom, és beleszórom a felszelt paprikát és paradicsomot, köményt, és az áttört fokhagymát. Közepes lángon 20 percig főzöm. A tejfölt összekeverem a liszttel és a tejszínnel. Majd mikor már csomómentes a gomba főzőlevéből egy keveset belekeverek és öntöm a gombához. Így nem lesz csomós a mártásom. 3 percig főzöm és lassan besűrűsödik. A pulykamellet kisujjnyi vastag szeletekre vágom és rostjaira merőlegesen szelem hosszú csíkokra. A maradék olajat felforrósítom és beledobom a húst. Kevergetve, nagy lángon 3 perc alatt megpirítom és ekkor sóval, és borssal ízesítem, és még 10 percet pirítom. Utána a paprikás gombamártásba keverem. Köretnek a túrós galuska illik hozzá a legjobban. Krumplis pulykapecsenye Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 dkg pulyka felsőcomb, 10 dkg füstölt szalonna, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, őrölt bors, olaj, só. A burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd hűlni hagyom. A comb hártyáit lefejtem és az így előkészített húst rostjaira merőlegesen csíkokra vágom. A szalonnát vékonyra metélem, és olajon 2 perc alatt üvegesre sütöm. A húst hozzáadom a fokhagyma felével a paradicsompürével, a borssal, és egy csapott kiskanálnyi sóval ízesítem. Vizet öntök alá, majd lefedve kis lángon körülbelül 40 perc alatt puhára párolom. Az utolsó percekben a maradék fokhagymát is hozzáadom. Amikor kész a hús nagy lángon 3- 4 perc alatt zsírjára sütöm. A már megfőtt burgonyát meghámozom, és hasábokra vágom. Fél deci forró olajba szórom és megsütöm. Végül a zsírjára sütött hússal összeforgatom és azonnal tálalom. Aprított petrezselyemmel megszórom és savanyúsággal tálalom. Sütőtökös töltött pulykamell Hozzávalók: 4 db nagyobb pulykamell filé, 1 kg sütőtök, fél szál póréhagyma, 10 dkg zeller, 2 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 1 db tojás sárgája, 3 evőkanál liszt, 1/2 dl száraz fehérbor, 2 dl tyúkhúsleves, 1 db hagyma, őrölt szerecsendió, bors, só, 1 evőkanál olaj, 30 dkg reszelt sajt. A sütőtököt meghámozom, magjait eltávolítom, húsát ujjnyi vastagra szeletelem. Majd előmelegített sütőbe teszem, és körülbelül félórát sütöm papírral letakarva. Olajon megfonnyasztom a vékony karikára vágott pórét, rádobom az apróra kockázott zellert és sárgarépát, és 10 percig fedő alatt párolom, sózom, borsozom. Hozzákeverem a vágott petrezselyem felét, a tojás sárgáját, és a reszelt sajtot. A pulykamellet ujjnyi vastagságúra szelem, óvatosan kiverem, sózom, borsozom, és kizsírozott tepsibe fektetem. Aláöntöm a bort és a húslevest, és a már megsült és áttört sütőtököt ráhalmozom. Nyakon borítom a póréhagymás mártással és megszórom őrölt szerecsendióval. Sajtot és petrezselyem zöldet reszelek a tetejére. Előmelegített sütőben addig sütöm, míg a sajt megpirul rajta. Túrógaluskával tálalom. Csodás kacsapecsenye Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa, majoránna, só. A kacsát megtisztítom, ha szükséges, a tolltokokat gondosan kihúzogatom belőle, és alaposan megmosom. A bőrét a mellénél kockásan bevagdalom. Sóval, majoránnával kívül belül bedörzsölöm, és letakarva, hűtőben egy éjszakát pihentetem. Másnap lábait összekötözöm, tepsibe fektetem, és alufóliával letakarom. Közepesen forró sütőben 90 percig sütöm. Az alufóliát úgy borítom a tepsire, hogy az ne érjen a kacsa bőréhez! Közben a zsírjával sűrűn meglocsolom. A sütés utolsó részén a fóliát leveszem, hogy szép pirosra süljön. Ha a combvégek és a szárnyak szenesedni kezdenének, papírral betakarom. Ha már a húsa puha és ropogósra sült, nyitott sütőben hagyom tálalásig. Burgonyapürével és párolt káposztával tálalom. Fokhagymás kacsacomb lencsével Hozzávalók: 4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, étolaj,˝ kg lencse, 1 db vöröshagyma, szegfűszeg, 10 dkg vaj, petrezselyem zöld, őrölt bors, só. A kacsacombokat megtűzdelem a félbevágott fokhagymagerezdekkel, megsózom, meghintem őrölt borssal, majd tepsibe teszem. Kevés olajat és vizet öntve alá, közepes hőmérsékletű sütőben, gyakori forgatás és locsolás mellett szép pirosra, puhára sütöm. A megtisztított, megmosott és előző nap beáztatott lencsét leszűröm, majd hideg vízben felteszem főni. Megsózom, és a vöröshagyma felét a szegfűszeggel a lencsébe teszem. Fedővel letakarom, lassan a lencsét puhára főzöm. A vaj felét felhevítem, és a megmaradt finomra vágott vöröshagymát beletéve megfonnyasztom rajta. Hozzáadom a leszűrt, főtt lencsét. Sóval, őrölt borssal ízesítem, meghintem apróra vágott petrezselyem zölddel. Végül a megmaradt vajat belemorzsolom. A megsült kacsacombokat kettévágom, átszűrt pecsenyelével meglocsolom, külön edényben adom mellé a lencsét. Füstölt hússal töltött kacsa Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa, 1 fej vöröshagyma, 2 db zsemle, 2 dl tej, 1 db kacsamáj, zsír, 2 tojás, 10 dkg füstölt hús, petrezselyem zöld, törött bors, kakukkfű, só. A kacsát megtisztítom, kívül-belül megsózom, belsejébe kakukkfüvet szórok. Olajban megpirítom a finomra vágott vöröshagymát, a zsemléket tejbe áztatom, és jól kicsavarom. A kacsamájat apró kockákra vágom, és egy kevés zsíron kissé megpirítom. A zsemlékhez hozzáadom a májat, a tojást, az apró kockákra vágott főtt füstölt húst. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyem zölddel fűszerezem. A tölteléket jól összedolgozom, majd a kacsa hasüregébe töltöm. A nyílást hústűvel betűzöm, és a kacsát egy zsírral kikent tepsibe teszem. Kevés vizet öntök alá, majd fóliával letakarom, és a közép meleg sütőbe téve, egy órát sütöm. Ezután a fóliát eltávolítom, és még 8-10 percig sütöm. Salátával tálalom. Káposztás kacsacombok Székely étel Hozzávalók: 4 db kacsacomb, olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, olaj, kapor, majoránna, köménymag, szegfűbors, babérlevél, só. A kacsacombokat megsózom, bedörzsölöm majoránnával, majd kevés forró olajba téve, mindegyik oldalát elősütöm. Ezután kiveszem, és a visszamaradt olajban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a köménymagot, és megszórom pirospaprikával, majd a savanyú káposztát is belerakom, és kevés vizet öntünk rá, és összekeverem. Sóval, szegfűborssal, babérlevéllel ízesítem. Tetejére sorban ráhelyezem a kacsacombokat, és fedővel letakarva készre párolom őket. Ekkor a combokat kiveszem, a káposztához öntöm a tejfölt, és néhány percig így forralom. Tálaláskor a káposztát meghintem friss, vágott kaporral, és mellé helyezem a kacsacombokat. Veszprémi rucás káposzta Hozzávalók: 1 db kacsa, kacsazsír, 60 dkg savanyú káposzta, 1 db vöröshagyma, 20 dkg császárszalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 1 pohár tejföl, só, kapor. A kacsát megtisztítom, megmosom, feldarabolom, sózom, majd a zsíron hirtelen átsütöm, majd az elősütött húsokat kiveszem és félreteszem. Ebben a zsírban megsütöm a szeletekre vágott hagymát, megszórom a kaporral, hozzáadom a megmosott, kinyomkodott savanyú káposztát és pár percig párolom. Tepsibe vagy tűzálló tálba teszem az elősütött kacsahúsokat, a szalonnaszeleteket, a felkarikázott kolbászt és ráöntök a 3- 4 dl vizet. Letakarva a sütőben puhára párolom. A kacsahúst félrerakom, és a káposztát felforralom a tejföllel és a kaporral. Tálaláskor a kacsát tálra rakom, és köré halmozom a káposztát. Tejföllel és kaporlevéllel díszítem. Zúzapörkölt Hozzávalók: 60 dkg zúza (bármilyen szárnyasé), zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, köménymag, pirospaprika, só, bors. A zúzát megtisztítom, és feldarabolom. A zsíron megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a köményt és megpirítom a hagymával együtt. Belekeverem a pirospaprikát, és azonnal felengedem hideg vízzel. A vizet elforralva hozzáteszem a zúzát és a szétzúzott fokhagymát, néhány percig pirítom. Sóval, borssal, ízesítem, majd aláöntök kevés vizet, fedő alatt félpuhára párolom. Közben a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem és hozzáadom a pörkölthöz. Fedő nélkül készre főzöm. Tarhonyával vagy galuskával, és idénysalátával tálalom. Töltött kacsamell Hozzávalók: 1 kg kacsamell, 30 dkg gesztenye, majoránna, vaj, 30 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 dl tejszín, só, őrölt bors. A gesztenyét megtisztítom, lábasba teszem, és felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Így lefedve puhára párolom. A kacsamelleket, megtisztítom, kicsontozom. Óvatosan felfejtem a bőrét, hogy a tölteléket beletölthessem. A gesztenyéről leveszem a fedőt, és elfőzöm a levét. Krumpli-nyomón átnyomom, hozzáadom a darált húst, a tojást, sózom, borsozom, beleöntöm a tejszínt, és sima masszává összedolgozom. A sütőt közben előmelegítem. A kacsamell fellazított bőre alá betöltöm a gesztenyés masszát, szépen megformázom, bedörzsölöm sóval, borssal, és tűzálló tálba rakom. Kevés vizet öntök alá, befedem alufóliával, és kb. 40 percig párolom a sütőben. Leveszem a fóliát, és kisebbre veszem a hőt. A levével többször meglocsolom a pecsenyét, és kb. 30 perc alatt szép ropogósra sütöm. Párolt káposztával, és burgonyapürével tálalom. Erdők, mezők ajándéka Vadételek Fácánleves Hozzávalók: 1 fácán,˝ kg marhacsont, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 1 közepes fej hagyma, 4 szem borókabogyó, zöldpaprika, 1 kelkáposzta, 1 csokor petrezselyem, 1-2 zellerszár zöldjével, paradicsom,1/2 kg gomba, 1 dkg cérnametélt, 1 karfiol, zöldborsó, só. Egy jó mély fazék aljára teszem a megmosott marhacsontot, arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntöm hideg vízzel. Ha a víz felforrt, lejjebb veszem a lángot, beledobom a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, valamint a borsot. Kevés sóval ízesítem, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel kb. 1 órát főzöm. Közben megtisztítom, megmosom, hasábokra vágom a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradicsommal, petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leveshez adom. További 40-45 percig főzöm, amíg a hús is, és a zöldség is megpuhul. Külön vízben kifőzöm a cérnametéltet, és melegen tartom. Külön-külön lábasban, sós vízben megpárolom a karfiolt, és a zöldborsót. Ezután a leves felszínéről leszedem a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne zavarosodjon, merőkanállal egy kisebb fazékba szűröm a levest. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a tetejét, és tűzforrón tálalom. Fácánpaprikás Hozzávalók: 1 db fácán, 1 gerezd fokhagyma, zsír, 1 db vöröshagyma, pirospaprika, őrölt bors, babérlevél, őrölt köménymag, só, liszt, 1 pohár tejföl. A kibelezett fácánt, megmosom, bedörzsölöm fokhagymával, és kisebb darabokra vágom. Egy lábosban megolvasztom a zsírt, üvegesre pirítom rajta a megtisztított, apróra vágott hagymát. Belekeverem a pirospaprikát, őrölt borsot, az őrölt köménymagot és a feldarabolt fácánt. Sózom, és enyhén megpirítom, megszórom liszttel, és forró vízzel felengedem. Így párolom kb.50 percig.(Ha a fácán öreg, tovább párolom.) Amikor a hús megpuhult hozzákeverem a tejfölt, galuskával tálalom. Galambgölödény leves Hozzávalók: 1 galamb, zsír, 1db vöröshagyma, petrezselyem zöld, kevés pirospaprika. Gölödényhez: 30 dkg kukoricaliszt, 1 csapott evőkanál liszt, só, 10 dkg zsír, 1 db tojás. A vöröshagymát a zsíron megpirítom. Kevés apróra vágott petrezselyem zölddel, pirospaprikával, sóval, megszórom és felöntöm vízzel. Felforralom, majd belefőzöm a megpucolt galambot. Mikor megfőtt hozzáadjuk a gölödényt. Gölödény: a kukoricalisztet a liszttel, a sóval és a zsírral összemorzsolom, hozzáadom az 1 db tojást és egy kis vizet, hogy könnyen gömbölyíthető tésztát kapjak. Dió nagyságú gombócokat készítek, amit a levesbe főzök keverés nélkül, néha rázogatva az edényt. Töltött őzborda Hozzávalók: 1 kg őzborda, 1 kg főtt rizs, 10 dkg sonka, 20 dkg fácánmáj, 3 db tojás, 1 dl tejszín, só, törött bors, 1 csomó petrezselyem, 1 fej hagyma, zsír vagy olaj, 3 dl vörösbor, mustár, vaj, zöldbab, 4 db sárgarépa, 20 dkg zöldborsó. Az őzbordákat levágom a bordacsontról, megtisztítom, éles késsel a bordacsont mellett felszúrom. A sonkát és a leforrázott fácánmájat egész apró kockára vágom, hozzáadom a főtt rizst, az egész tojásokat és a tejszínt. Fűszerezem finomra vágott petrezselyemmel, fonnyasztott finom hagymával, sóval, borssal. Az egészet összekeverem, és a felszúrt bordákba töltöm. A nyílást hústűvel megtűzöm. A bordákat megsózom, borsozom, és mustárral vékonyan bekenem, kb.10 percig állni hagyom. Ez idő alatt a friss zöldségköretet vajon megpárolom, és tálalásig melegen tartom. Az őzbordákat natúr zsiradékban átsütöm, leöntöm a felesleges zsírt, 3-4 percig forró sütőben készre sütöm. A bordákat kiveszem, a serpenyőbe öntöm a vörösbort, erős tűzön felforralom. Majd hozzáadom 2-3 evőkanál mustárt, kevés vizet, és jól felforralom. Köményes burgonyával és zöldségkörettel tálalom. Tejfölös vadkacsapaprikás Hozzávalók: 1 db vadkacsa, só, olaj, 1 db hagyma, pirospaprika, 1 pohár tejföl, liszt. A megtisztított, kibelezett kacsát megmosom, kisebb darabokra vágom, és sós vízben félpuhára főzöm. Az apróra vágott megtisztított vöröshagymát üvegesre pirítom olajon, és megszórom pirospaprikával, belerakom a félig megfőtt kacsahúst, sózom, és puhára párolom. A tejfölös habarást készítek, ráöntöm a megpárolt húsra, összekeverem, és felforralom. Galuskával tálalom. Zöldséges vadkacsa Hozzávalók: 1 vadkacsa, 10 dkg vaj, 10 dkg füstölt szalonna, 4 db vegyes gyökérzöldség, 1fej hagyma, húsleves, őrölt bors, 2 szem szegfűszeg, 2 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 alma,˝ dl fehérbor, liszt, só. A megtisztított vadkacsát kibelezem, megmosom, és vízben fél óráig főzöm. Aztán kiveszem a vízből, és feldarabolom. A vajat és a darabokra vágott szalonnát megolvasztom, megpirítom benne a megtisztított és karikára vágott zöldséget és hagymát, és felöntöm a húslevessel. Belerakom a feldarabolt vadkacsahúst, megsózom, megszórom törött fekete borssal és hozzáadom a szegfűszeget, borókabogyót, babérlevelet, paradicsompürét, a megtisztított, összevágott almát. Majd ráöntöm a bort, és fedő alatt lassan párolom. A megsült húst kiszedem. Ha a leve elfő, megszórom liszttel, kicsit megpirítom, és felöntöm húslevessel. Majd áttöröm villával. A feldarabolt vadkacsát tálra rakom, leöntöm az áttört levével, és krumpli gombóccal tálalom. Vadnyúl vadasan Hozzávalók: 1 kg nyúlcomb vagy gerinc, 10 dkg füstölt szalonna, zsír, 2 db sárgarépa, 2 db gyökér, 2 fej vöröshagyma, liszt, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, só, tárkony, mustár, őrölt bors, cukor, babérlevél. A nyúlhúst megmosom, leszárítom, szalonnával megtűzdelem, sózom, borsozom, majd félreteszem. A vöröshagymát és zöldségféléket szeletelem és tepsibe teszem, ráhelyezem a fűszerezett húst. Olvasztott zsírral meglocsolom és középesen meleg sütőben többszöri locsolás mellett, félig megsütöm. Ekkor a húst kiveszem, a zöldséget zsírjára pirítom, megszórom a liszttel, és állandóan kevergetve lepirítom. Figyelek arra, hogy ne pirítsam túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedem, beleteszem a babérlevelet, elkeverem és hozzáadom a tejfölt, ízesítem, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforralom és a félretett félig kész nyúlra öntve, fedő alatt a húst puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, kiveszem, és előmelegített tálra rendezem, a mártást átszűröm, és a tálon lévő húsra öntöm, tejföllel meglocsolom és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálalom. Vadpüré leves Hozzávalók: 1 kg vad belsőség-hús vegyesen, 1 fej vöröshagyma, mustár, 1 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, liszt, só, olaj, 2 zsemle, őrölt bors, babérlevél, borókabogyó, egész bors, 10 dkg füstölt szalonna, A vad belsőséget forrásban lévő vízben 2 percig főzöm, majd hidegvízben leöblítem és teljesen új vízben, az egész bors, babérlevél, borókabogyó, só hozzáadásával puhára főzöm. Kiveszem a főző léből, és nagyon apróra ledarálom és félreteszem. Ledarálom a szalonnát is, és fazékba rakom. Megtisztítom a hagymát, ledarálom, és a szalonnával összepirítom. A vadhúst, a fokhagymát, is átpirítom. Megszórom liszttel, pirítom, majd felengedem a félretett átszűrt főző lével. Hozzáadom a belsőséget és mustárt, sót, borsot és kb. 50 percig főzzük. Közben kockára vágjuk a zsemlét, és az olajon megpirítom. Félreteszem, és csak a tálaláskor használom fel. Amikor a levesben szétfőttek a húsok, akkor hozzáadom a vörösbort is és összeforralom. Tartalmas pikáns ízű levest még fokozhatom pár kis cukor hozzáadásával. Szitán áttöröm, majd felforralom. Leveses csészében zsemlekockával forrón tálalom. Vaddisznópörkölt Hozzávalók: 1 kg vaddisznólapocka, zsír vagy étolaj, 2 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, fűszerpaprika, 2 dl száraz vörösbor, só, köménymag. A vaddisznólapockát megmosom, kockákra vágom, és leforrázom, majd ismét megmosom, leszárítom és félreteszem. A vöröshagymát finomra, a paprikát és a paradicsomot cikkekre vágom. A felhevített zsírban a vöröshagymát aranysárgára pirítom, és a tűzről levéve belekeverem a fűszerpaprikát, kevés vízzel azonnal felengedem és beforralom. Amikor zsírjára lepirult, beleteszem a húst, a zúzott fokhagymát, a köménymagot. Sózom, és fedő alatt párolom. Időnként kevés vörösbort vagy vizet adok hozzá. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadom a paprikát, paradicsomot és a pörköltet készre párolom. Köretként adhatok hozzá tarhonyát, galuskát vagy sós vízben főtt burgonyát. Négylábúak és egyéb disznóságok Hegyi mustos pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb,˝ l must, 1 db sárgarépa, 2 db zöldpaprika, 1 db petrezselyemgyökér, 2 db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, őrölt bors, zsír, borókabogyó, liszt, só. A paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát nagy kockára, a vöröshagymát apróra vágom, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszelem. A húst lábasba helyezem, és zsíron minden oldalát átsütöm. Majd hozzáteszem a hagymát, a reszelt sárgarépát, a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig pirítom. Ezután belerakom a paradicsomkockákat, majd ráöntöm a mustot, borsozom, sózom, hozzáadom a borókabogyót, és fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, kiemelem, majd pár perc után felszeletelem, és meleg tálra helyezem. Levét leszűröm, megszórom liszttel, jól kiforralom, és a húsra öntöm. Kapros galuskával tálalom. Balatoni göngyölt sertésszelet Hozzávalók: 4 szelet sertésszelet (comb, karaj), 4 szelet sonka, 4 szelet trappista sajt, 4 szelet húsos szalonna, só, olaj. A hússzeleteket kiklopfolom, megsózom. A sonkát és a sajtot összefogom, rátekerem a baconszalonnát, ráteszem a hússzeletre és behajtogatom úgy, hogy a töltelék ne lógjon ki a húsból, hogy egybe maradjon, hústővel összetűzöm. Olajban minden oldalát jól átsütöm. Eltávolítom a hústőt, pirított burgonyával és idénysalátákkal tálalom. Rántott sajt hússal Hozzávalók: 40 dkg keménysajt, 4 szelet karaj, liszt, 2 db tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só. A sajtot nyolc egyforma szeletre vágom, majd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatom, ezt kétszer megismétlem. A hússzeleteket kiverem, sózom, borsozom, lisztbe forgatom, és forró olajban szép világosra sütöm. Ugyanezt teszem a sajttal is, természetesen kevesebb sütési idővel. Párolt rizst és tartárt adok mellé. Sonkás gombóc Hozzávalók: 30 dkg főtt sonka, liszt, zsír, vaj, 2 db zsemle, 2dl tej, zsemlemorzsa, 4 db tojássárgája, petrezselyem zöld, só. Kis kockákra vágom a sonkát és a zsemlét, majd meglocsolom a forró zsírral. Egy tálban összedolgozom a lisztet a tojássárgájával, a tejjel, és a finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval. Hozzáadom a sonkás masszát, jól elkeverem, és fél óráig állni hagyom, majd vizes kézzel gombócokat formálok belőle, és forrásban levő, sós vízben kifőzöm. A kifőtt gombócokat kiveszem, lecsöpögtetem, meghempergetem a vajon pirított zsemlemorzsában, forrón tálalom. Bélszínes tokány Hozzávalók: 1 kg bélszín, 30 dkg libamáj, olaj, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, 2 db zöldpaprika, 1 db csípős paprika, 1 paradicsom, só, bors, pirospaprika. A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagymát serpenyőben megpirítom. Hozzáadom a szeletekre vágott zöldpaprikát és a csípős paprikát, gombát. Megsózom, és pár percig pirítom. Végül beleteszem a megmosott, cikkekre vágott paradicsomot. A serpenyőt a tűzről leveszem. A vékonyra vágott bélszínt egy másik serpenyőben tűzforró olajban sóval, borssal ízesítve átforgatom (2-3 percig) és hozzáadom a csíkokra vágott libamájat. Ezt összekeverem a már elkészített hagymás, gombás, paradicsomos raguval. Összeforralom, és megszórom piros fűszerpaprikával. Azonnal fogyasztható. Köretnek tejfölös galuskát, savanyúságnak kapros kovászos uborkát adhatok. Finom sertésszelet Hozzávalók: 1 kg sertés hús, 1 dl étolaj, 10 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, fehérbors őrölt. A színhúst felszeletelem, sóval, borssal megszórom és aztán enyhén sós tejbe, összetört fokhagymát keverek. A húst ebben a lében áztatom kb. 3-4 órát, de már előző nap is elkészíthetem, hűtőszekrénybe tárolom, had érjen össze. Közvetlenül a tálalás előtt paprikás lisztben megforgatom, és olajban kisütöm. Bármilyen zöldség köretet, rizst, burgonyát adhatok mellé. Májas pörkölt Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 30 dkg sertésmáj, olaj, 3 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só, piros fűszerpaprika. A jól megmosott, egyenletes kockára vágott húst jól lecsurgatom. 3 fej vöröshagymát apróra vágok, olajban megpirítom, megszórom pirospaprikával, és hozzáadom az összevágott sertéshúst. Sóval, reszelt fokhagymával ízesítem, majd lassú tűzön puhára párolom. Ezután hozzáadom az egyforma kockákra vágott sertésmájat, zöldpaprikát, paradicsomot. Pár percig együtt főzöm, majd félreteszem. Köretnek burgonyát vagy galuskát adok. Zsigerleves Hozzávalók: 1 kismalac tüdeje, mája, lépe, veséje. Liszt, zsír, pirospaprika, 1 db vöröshagyma, 2dl tej, 2 db keményre főtt tojás, ecet, só. A belsőségeket jól megmosva puhára főzöm sós vízben. Ha megfőttek apróra vágom a darabokat és visszateszem a lébe. Közben világos rántást készítek és berántom a levest. A 2 dl tejet is hozzáöntöm. A főtt tojásokat megtisztítom, kettévágom, és levesestálba teszem és ráöntöm a levest. Kevés ecettel ízesítem. Tűzforrón tálalom. Vese, velővel Hozzávalók: 1 db sertés vese és velő, 5 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, pirospaprika, só. A vesét kettévágom, az eres részektől megtisztítom. 10 percig vízben áztatom, aztán ledarálom. Zsíron a hagymát megpárolom, és a vesét beleteszem. Paprikát, sót, szórok rá, és kevés víz hozzáadásával 30 percig puhítom. Ez alatt a velőt hártyáitól megtisztítom, aztán apróra vágom, és a veséhez adom. 5-6 percig sütöm, amíg a velő megszilárdul. Főtt krumplival tálalom. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertés köröm, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma, paprika, só. A tisztára mosott körmöket az ízületeknél néhány darabba vágom. A hagymát megpirítom az olajon, belerakom a körmöket, meghintem piros paprikával, sózom, vízzel bőven felengedem. Nagyon puhára főzöm, hogy a hús a csontról leváljon. Burgonyával és savanyú káposztával tálalom. Sertésszelet zöldborsóval Hozzávalók: 1kg sertésszelet, 10 dkg zsír, 5 dkg liszt, 80 dkg fejtett zöldborsó, só. A sertés szeleteket kiverem, besózom, és lisztezem. Forró zsírban mind két oldalát átsütöm. Pecsenye levet készítek a visszamaradt zsírból, úgy, hogy kevés vizet öntök hozzá. Ebbe párolom tovább a szeleteket. A borsót zsíron megpuhítom, vizet öntök alá, hogy bő leve legyen, és a húsos zsírhoz öntöm. Így együtt is rottyantom. Majd petrezselyemmel meghintem. Köretnek párolt rizst adok hozzá. Borjúmáj szalonnás zöldbabbal Hozzávalók: 70 dkg borjúmáj, olaj, vaj, liszt, 30 dkg erdélyi szalonna, 1 kg zöldbab, só, bors. A zöldbabot sós vízben megfőzöm, leszűröm, lecsurgatom, kevés borssal megszórom. A szalonnát vékony szeletekre vágom, és beletekerem a megfőtt zöldbabot. Egy jénai edényt vajjal kikenek, beleteszem a szalonnába tekert zöldbabot, és cérnával összetekerem. Forró sütőben pirosra sütöm. Közben serpenyőben felhevítem az olajat, és a lisztbe megforgatott májszeleteket megsütöm és azonnal forrón tálalom. Köretnek a szalonnába göngyölt zöldbabot adom. Ha szükségest, a májat utána megsózom. Spenótos borjú Hozzávalók: 40 dkg borjúhús, 5 dkg zsír, 2 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl, 1 kanál liszt,1/2 kg spenót, fokhagyma, vörös hagyma, citrom, só. A borjú felsált szeletekre vágom, klopfolóval kiverem, megsózom, lisztbe mártom, 5dkg zsírban mind két oldalát gyorsan pirosra sütöm, majd félreteszem. A visszamaradt zsírban kevés apróra vágott vörös hagymát megfonnyasztok, 1 kanál liszttel meghintem, és 2 dl paradicsomlével felengedem. A gyenge spenótot sós vízben leforrázom és a leveleket egészben hagyva, beleteszem a mártásba. Hozzáadom a kisült hússzeleteket, és fedő alatt lassan párolom 20- 30 percig. Ízesítőnek adok hozzá 1 cikk apróra vágott fokhagymát, sót, néhány csepp citromlevet. Tejföllel meglocsolom, és citromkarikával díszítem. Marhapörkölt bundában Hozzávalók: A pörkölthöz: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma, pirospaprika, paradicsom, zöldpaprika, kömény, só. A burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, vaj, tejföl, só. A húst megtisztítom hártyáitól, majd kockákra feldarabolom. A hagymát megpucolom és apróra szelem, zsíron üvegesre sütöm, megszórom piros paprikával, köménnyel, és a húst hozzáadom, sózom, és sütöm egy kicsit. Aztán vizet öntök rá, annyit hogy elfedje és fedő alatt kb. 2 órát párolom. Állandóan ellenőrzöm, hogy a levét nem fője el. Ha mégis akkor pótlom. Közben adok hozzá zöldpaprikát, paradicsomot. Ha teljesen megpuhult, akkor zsírjára sütöm. Az 1kg krumplimból burgonyapürét készítek. Ezzel egy kizsírozott tepsit vastagon kibélelek, közepére öntöm a pörköltet, és a tetejét is burgonyapürével borítom be. Forró sütőbe teszem és megpirítom. Paradicsommártással, vagy savanyúsággal tálalom. Erdélyi borsos tokány Hozzávalók: 70 dkg marhalapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, bors, só. A húst vékony csíkokra vágom, a hagymát forró zsírba teszem és megpárolom. Hozzáöntöm a hús csíkokat és a fűszereket, majd vizet öntök hozzá és puhára párolom az egészet. Mikor zsírjára lesült, liszttel behintem, és mártás sűrűségőre felengedem. Esetleg még utána ízesítem. Tálalás előtt hozzáöntöm a tejfölt. Esetleg ecettel, és egy pici cukorral is megszórhatom. Tört burgonyával, galuskával, vagy puliszkával is tálalhatom. Hamis borjú Hozzávalók: 30 dkg sovány marhahús, 10 dkg áttört burgonya, 1 dl tej, 10 dkg olaj, 1 fej hagyma, só, bors. A marhahúst kétszer ledarálom, hozzáadom a burgonyát, az apróra szelt hagymát, a tejet és ezzel elkeverem. Fűszerezem, majd 1órát pihentetem. A hús így teljesen magába szívja a tejet. Lisztezett deszkán lapos lepényeket formázok belőle, és mind két oldalát beforgatom lisztbe. Nagyon forró olajban sütöm ki. Szalma krumplival tálalom Hegyi rostélyos Hozzávalók: 4 szelet hátszín, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db vöröshagyma, 2 db paprika, 2 dl paradicsom,5 db tojás, zsír, 2dl tejszín, kapor, só, őrölt bors, fűszerpaprika. A megmosott hátszínt vékonyra kiklopfolom. Az apró kockára vágott szalonnát, a karikára vágott vöröshagymát zsíron megpirítom, pirospaprikával megszórom, majd a cikkekre vágott zöldpaprikával és paradicsommal együtt fedő alatt megpárolom. Ezután belekeverem a felvert tojásokat és összesütöm az egészet. Ezzel megtöltöm az előkészített rostélyos szeleteket, összegöngyölöm, átkötözöm (vagy hústűvel megtűzöm), és kevés zsíron elősütöm. Kevés apró kockára vágott hagymát zsírban megpirítok, sóval, őrölt borssal fűszerezem, és ebben párolom az elősütött hústekercseket. A már megpárolt rostélyosokat kiveszem, a kötöző zsineget (vagy a tűket) eltávolítom, és felszeletelem a tekercseket. A megmaradt levet tejszínes habarással besűrítem, finomra vágott kaporral ízesítem, hirtelen összeforralom, majd leszűröm és átpasszírozom. A felszeletelt rostélyosokat leöntöm a mártással és kifőtt tésztával tálalom. Gombás bélszín Gergő módra Hozzávalók: 50 dkg bélszín, 30 dkg gomba, 1 dl tejföl, 5 dkg zsír, liszt, 1 fej hagyma, só. A bélszínt besózom, és egy órát pihentetem. Zsírban megsütöm, és vizet adok hozzá, így párolom puhára. Közben a gombát vékony szeletekre vágom, és hagymás zsíron megpárolom, és a húshoz adom. Egy kis ideig együtt puhítom őket, majd zsírjára sütöm és meghintem a liszttel, és felengedem ismét vízzel. Hozzáadom a tejfölt, és azzal hirtelen felforralom. Rizzsel, és párolt zöldborsóval tálalom. Betyárpaprikás Hozzávalók: 1 kg birkahús, 1 fej hagyma, pirospaprika, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, olaj vagy zsír, 2 dl tejföl, liszt, 1 ˝ dl vörösbor, só. A birkahúst a faggyútól és a hártyáktól megtisztítom, kockákra vágom, szűrőkanálba téve leforrázom, leöblítem, alaposan lecsepegtetem. A zsiradékon üvegesre párolom a megtisztított, finomra vágott hagymát. Megszórom a pirospaprikával, hozzáadok egy kevés vizet és mérsékelt tűzön, fedő alatt addig párolom, amíg a hagyma teljesen szét nem fő. Hozzáadom a húst, a karikákra vágott zöldpaprikát, a cikkekre vágott hámozott paradicsomot. Ízlés szerint sózom. Aláöntöm a vörösbort, és fedő alatt puhára párolom. A tejfölben simára elkevert a lisztet, hozzáöntöm a paprikáshoz, és jól felforralom. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá. Bárányleves tárkonnyal Hozzávalók: Az apró zsemlegombóchoz: 1 db tojás, 1 csomag petrezselyem zöldje, 2 zsemle, só, liszt, őrölt fehér bors. A zsemlét apró kockára vágom, és megpirítom. Hozzáütöm az apróra vágott petrezselymet, tojást, lisztet, kevés vizet, sót, őrölt borsot, és jól összekeverem, majd rövid ideig pihentetem. Utána a masszából gombócokat formálok, és forrásban lévő sós vízben kifőzöm. Ha megfőtt, leöblítem, leves csészébe elosztom, ráöntöm a forró levest, citromkarikával és petrezselyem zölddel meghintve tálalom. A burgonyagombóchoz: 30 dkg burgonya, 5 dkg szalonna, ˝ fej vöröshagyma, 2 db tojás, 15 dkg liszt, 1 evőkanál tejföl, olaj, só. A burgonyát héjában megfőzöm, majd megpucolom és áttöröm. Hozzáadom a kevés olajon lepirított szalonnát, a vöröshagymát és a többi anyaggal összekeverem. Apró gombócokat formálok, és a tésztát a levesben kifőzöm. A leveshez a hozzávalók: 30 dkg bárány színhús, ˝ kg leves zöldség, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db citrom, őrölt tárkonylevél, 1 l csontleves, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, liszt, vaj, só, őrölt fehér bors. A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát vajon üvegesre párolom, hozzáteszem az apró kockára vágott bárányhúst, sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Sóval, borssal, őrölt tárkony levéllel fűszerezem, és az egészet átpárolom. Csont lével, felengedem, és készre főzöm. Tejfölös habarást készítek, és a leveshez adom. Ha szükséges kevés őrölt tárkonnyal, citromlével utána ízesítem, és jól átforralom. Hozzáöntöm a tejszínt, de forralni már nem szabad, és tálalásig melegen tartom. A fent említett gombócok valamelyikét adom a leveshez. Rózsaszínűre sütött báránybordák Hozzávalók: 1 kg bárányborda, vaj, 20 dkg zöldség, 10 dkg zöldbab, 15 dkg sárgarépa, ˝ kg burgonya, zsálya, 2 dl tejszín, só, bors, olaj, kevés liszt. A báránybordákat sóval, durva őrölt borssal, zsályával fűszerezem, kevés forró olajban elősütöm, majd forró sütőbe teszem. 4-5 perc alatt kész. A zöldségekből vajban párolt köretet készítek. A hasábokra vágott burgonyát bő olajban aranysárgára sütöm. Tálaláskor az így elkészített bordákat, köreteket tányérra helyezem. Ecetes almapaprikával kínálom. Juhhúsos kása Hozzávalók: 1 kg ürülapocka, 10 dkg zsír, 1˝ kg köleskása, 2 fej hagyma, só, bors, paprika, fokhagyma. A húst apróra vágom. Bő vízben egyszer felforralom, majd leszűröm. Az apróra szelt zsíron pirult hagymán megpárolom, puhulásig. Fűszerezem, és ha megpuhult hozzáadom a köleskását. Annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje, és csendesen az egészet puhára párolom. Falusi korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1db babérlevél, 1 evőkanál pirospaprika,˝ l húsleves, 1 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromhéj, őrölt bors, ecet, só, cukor. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, ezután 1 merőkanál vizet ráöntök. Hozzáadom az apróra vágott és lecsöpögtetett savanyú káposztát. Néhány percnyi pirítás után felöntöm fél liter vízzel. Hozzá adom a húslevest, a borsot, sót, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a citrom apróra vágott héját, és felforralom. Közben a kolbász bőrét lehúzom, és felkarikázom. A főzés félidejében beleteszem a levesbe. Végül belekeverem a vízzel és liszttel simára kevert tejfölt, majd jól felforralom. Csak akkor ízesítem az ecettel, ha nem elég savanyú. Csipet cukrot is belekeverhetek, és forrón tálalom. Kolbászos zöldségleves Hozzávalók: 30 dkg füstölt kolbász, 3 db paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 30 g vaj, 1 l húsleves, 10 dkg csemegekukorica, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, csípős paprika. A kolbászt meleg víz alá tartom, mert így bőre könnyen eltávolítható. Ezután vékony szeletekre darabolom. A vöröshagymát tisztítás után finomra vágom. A paradicsomot pár másodpercre forró vízbe teszem, héját lehúzom és felkockázom. A zöldségeket a húsleveshez adom. Megfelelő nagyságú lábasban a vajat megolvasztom, hozzáadom a vöröshagymát, megfonnyasztom, beleteszem a szeletelt kolbászt, és 10-15 percig együtt pirítom. Majd beleteszem a húslevesbe, ha szükséges sózom és fűszerezem, és az egészet összeforralom. Fényezett sonka Hozzávalók: 1 kg füstölt sonka vagy tarja, vaj, 4 evőkanál méz, vegyes zöldség,˝ l fehérbor,˝ l húsleves, 25 dkg nagy szemű bab, babérlevél, szegfűszeg, egész bors, só. A bort felforralom a levessel. Beleteszem a babérlevelet, a hagymát, sót, szegfűszeget, az egész borsot és a leveszöldséget, a nagy szemű babot. Majd ismét felforralom. A sonkát a beleteszem a lébe, és fedő alatt, mérsékelt tűzön körülbelül másfél órát főzöm. A húst lecsepegtetem, és tepsibe teszem. A mézet elkeverem a vajjal, és megkenem a sonkát, 10 percig „fényezem”, előmelegített sütőben. A főzőlét leszűröm és a zöldséget, babot a sonka mellé tálalom. Kenyérben sült sonka Hozzávalók: Másfél kg főtt sonka, 40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 4 dkg friss élesztő, 1/2 l langyos víz, cukor, 15 dkg kovász, só, 1 tojás sárgája. Összekeverem a kétfajta lisztet. A liszt halom közepébe egy kis mélyedést vájok, belemorzsolom az élesztőt, és leöntöm 4-5 evőkanál langyos vízzel, beleteszem a cukrot, és az egészet összegyúrom a liszt halom peremétől kezdve. A tésztát belisztezem, letakarom, meleg helyre teszem, amíg megkel. A kovászt három nappal korábban készítem el. 10 dkg rozslisztet fűszerezzem őrölt köménnyel, őrölt korianderrel, őrölt édesköménnyel, elkeverem 21/2dl langyos vízzel, 1 evőkanál mézzel. Három nap múlva megkel, megtöbbszöröződik. Kiveszem belőle a megfelelő mennyiséget, elkeverem egy maradék vízzel, sóval. Hozzá gyúrom a megkelt tésztához, és addig dagasztom, amíg a tészta el nem válik a táltól. Letakarom, és pihentetem félórán át. A sonkát 8 percig sütőben melegítem. A kenyértésztát 1 cm vastagra nyújtom, kivágok belőle 10 cm-t. Majd a tésztába csomagolom a sonkát a fenti lépések szerint. A sonkát ropogósra sütöm. A tésztát két oldalról a sonka köré hajtom. (Nem pontosan fedi, ám ne tekerem duplán rá!) A fölösleges tésztadarabokat levágom, hogy pontosan illeszkedjen a két oldal. A tészta széleit az illesztésnél bekenem tojás sárgájával, és összeragasztom. Az egészet szép kerekre és jó passzosra formázom. A cipót megkenem tojás sárgájával, így szép aranysárgára sül. Díszítem a tésztamaradékokból gyúrt másfél centis csíkokkal, majd ezeket is bekenem. Mielőtt a sütőbe raknám, meghintem vízzel. 5 percen keresztül forró sütőben sütöm, majd további 80 percig közepes fokon. Szeletelve tálalom. Savanyú káposztával kínálom. Parasztos köménymagleves Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, liszt, 1 db vöröshagyma, köménymag, 2 db zsemle kockának, só. A szalonnát apró kockákra vágom és kisütöm a zsírját. A szalonnatepertőt kiveszem és félrerakom. A visszamaradt zsírból a liszttel sötétbarna rántást készítek. Amikor barnulni kezd, akkor hozzáadom a köménymagot. Végül felengedem hideg vízzel, megsózom és beleteszem az egész hagymát, és felforralom. Lassú tűzön főzöm, majd kiveszem a hagymát, és beleteszem a szalonnatepertőt. Forrón pirított zsemlekockával tálalom. Folyók, tavak ajándéka Halételek Dunaföldvári halászlé Hozzávalók: 1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag levestészta. A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor már forr a víz, beleteszem a sót és a pirospaprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt levestésztával tálalom. Réteges hallé Hozzávalók: 1 kg ponty, 1 db harcsa, 2 db törpeharcsa, 2 fej hagyma, haltej, ikra, 2-2 evőkanál édes és csípős pirospaprika. A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a haltejet és az ikrát, majd a paprika maradékát. Rottyantom még egyet, és tálalom. Bajai halászlé Hozzávalók: 1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 kanál pirospaprika, só, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag cérnametélt. A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, és sűrűn beirdalom, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát felaprítom, és 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót, és a pirospaprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt és leöblített cérnametéltre tálalom a levet, mellé teszem a haldarabokat. Füredi halászlé Hozzávalók: 1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej hagyma, 2 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes, a másik erős paprika legyen!), só, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zöldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 1/4 dl vörösbor. Az apróra vágott hagymát beleteszem a bográcsba, rátöltöm 1liter hideg vizet, beledobom a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat, és felteszem főni. Mikor forrni kezd (a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!), beleszórom az őrölt pirospaprikát, tetejére dobom a zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát, beleöntöm a bort. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatom a bográcsot. A forrástól számított kb. 35-40 percig egyenletes forrás után kóstolással döntöm el, megfelelőek-e már az ízek. Ha van ikrám, haltejem a főzés befejezése előtt kb. 10 perccel dobom bele. Vigyázok, a halnak nem szabad szétfőnie! Füreden tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Csegei halászlé Hozzávalók: 1˝ kg ponty, 3 fej vöröshagyma, 3 kanál pirospaprika, só, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, halászlétészta. A halat lepikkelyezem, megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem. Egy késpengével lepattintom a keserűfogát (ez nagyon fontos, mert különben eldobhatjuk az egészet!). A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mintegy 10 perc elteltével sózom, beledobom a piros paprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, esetleg a cseresznyepaprikát. Erős tűzön körülbelül fél óráig forralom. Vigyázok, hogy a hal ne főjön szét. Majd a szeleteket kiemelem, és szitán átöntöm a halászlét. A fenn akadt sűrítményt a szitán átpasszírozom, és a léhez adom. Főtt tésztával tálalom. Kígyósi halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, haltej és ikra, 3 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db burgonya, 2 db paradicsom, fűszerpaprika, liszt, tojás, só. A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágom, lesózom. A halfejet szeletelt vöröshagymával, zöldpaprikával, burgonyával, paradicsommal, hideg vízben felteszem főni. Amikor a habját elforrta, meghintem fűszerpaprikával, sózom és kb. 1 ˝ órát lassan forralom, majd leszűröm. Közben a lisztből és a tojásból gyúrt tésztát készítek, széles metéltet vágok belőle, kifőzöm leöblítem. A leszűrt hal lébe belefőzöm a haldarabokat. A haltejet és az ikrát, a tűz lezárása előtt 2-3 perccel előbb teszem bele a halászlébe. A főtt tésztára rámerem a forró halászlevet és a haldarabokat. Pontypaprikás Hozzávalók: 1˝ kg pontyszelet, zsír, 2 fej hagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 dl tejföl, paprika, 1 evőkanál liszt, só. Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. A hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig forralom, majd galuskával, vagy túrós csuszával tálalom. Amurpaprikás Hozzávalók: 1˝ kg-nyi amurderék, zsír, 1 fej hagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejföl, pirospaprika, 1 fej cseresznye paprika, 4 dkg liszt, só. A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. Az apróra vágott hagymát a zsírban megpirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikákat. Kevés vízzel felöntöm. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig forralom, majd galuskával tálalom. Meglepetésfalatok Édességek Palacsinta tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl szódavíz, 2 dl tej, fél mokkás kanál só, 2 dl olaj. A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a sóból csomómentes tésztát keverek. A palacsintasütőt felhevítem, beleteszek fél evőkanál olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy 1 dl (1 tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom. Ezt a receptet módosíthatom úgy is, hogy rétes lisztből készítem a tésztát. Édes töltelékek: Túró, lekvár, dió, mák. Sós töltelékek: Káposzta, hús, gomba, burgonya. Almás palacsinta Hozzávalók: 20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor. Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. Fontos, hogy egy kicsit elfője az alma a levét. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem és megszórom porcukorral. Diós palacsinta Hozzávalók: 20 palacsinta, 10 dkg darált dió, porcukor. A meleg palacsintákat megszórom a darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral. Diós-lekváros palacsinta Hozzávalók: 20 palacsinta, 10 dkg darált dió, baracklekvár, porcukor. A meleg palacsintákat megkenem a lekvárral, megszórom a darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral. Túrós palacsinta Éva módra Hozzávalók: 20 palacsinta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 2 evőkanál rumban áztatott aszalt szilva, porcukor. A túrót, a tejfölt, cukrot, a rumba áztatott apróra szelt aszalt szilvát jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm meg, feltekerem és megszórom porcukorral. Almás rántott palacsinta Hozzávalók: 20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa. Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem, és a szokott módon bepanírozom. Először lisztbe mártom, majd tojásba, aztán zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas porcukorral. Ezt a receptet használhatom bármelyik töltelékes palacsintához. Rétestészta Hozzávalók: 1/2 kg liszt, zsír, 1 tojás, 4 dl langyos víz, só. A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót, tojást és az olvasztott zsírt (2 dkg), a tésztát kidolgozom, tenyeremmel csapkodom, ütögetem, míg a tál faláról el nem válik. Dagasztógéppel is dolgozhatok. Két részre osztom a tésztát, és letakarva 20 percig pihentetem. Egy liszttel megszórt kendőn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasztott zsírral, majd óvatosan kihúzkodom. Leszedem a vastag szélét. Különböző töltelékkel tölthetem. A tetejét felvert tojássárgájával kenem meg. Sütőbe teszem, és közepes lángon megsütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, papírral letakarom. Ínyenc rétestészta Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál fehérbor, 1 teáskanál rum, 4 dkg cukor, 1 csipetnyi só. A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót, tojássárgáját, az olvasztott vajat (10 dkg), a bort, a rumot és a cukrot, majd hólyagosra jól kidolgozom. Két részre osztom, és letakarva fél órán át pihentetem. Egy liszttel megszórt asztalkendőn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasztott vajjal, majd óvatosan kihúzkodom (nem maradhat vastag széle). Megtöltöm töltelékkel, és az előző recept szerint sütöm. Mákos-almás rétes Hozzávalók: 30 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 25 dkg alma, 3 dkg mazsola, 1 citrom, 2˝ dl tej. A tejet kevés cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítve felfőzöm. Beleteszem az őrölt mákot és a mazsolát és összekeverem, és hűlni hagyom. Az almákat meghámozom, lereszelem és kinyomkodom, majd a mákos töltelékhez adom. Ezzel a töltelékkel töltöm meg a lapokat. A szokásos módon sütöm. Szilvás rétes Hozzávalók: 1 kg szilva, 15 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, 1 dl rum, 1 dl víz. A szilvát kimagozom, és szeletekre vágom. A cukrot felfőzöm a vízzel, majd 10 percig párolom benne a szilvát. A kihűlt masszához hozzáöntöm a rumot. Az előkészített réteslapokat megszórom morzsával, elosztom rajtuk a szilvafőzetet, feltekerem, és a szokásos módon megsütöm. Ünnepi aprósütemény Hozzávalók: 3 tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg őrölt mandula, vagy dió, 1 csapott kiskanál őrölt fahéj, 3-4 szem őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál kakaó, savanykás lekvár, a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojásfehérjéből kemény habot verek és a mandulát, a fűszereket, meg a kakaót, cukrot hozzákeverem. (Liszt nem kell hozzá!) Fólián, vagy lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom, linzerformákat szaggatok belőle. Óvatosan, nehogy deformálódjék, kizsírozott, kilisztezett sütőlemezre fektetem. Előmelegített sütőben kis lángon kb. 25 percig sütöm. (Ha túl forró a sütő, a mandula megkeseredik!) Amikor kihűlt, savanykás lekvárral kettőt-kettőt összeragasztok. Cukormázzal, mandulával, mogyoróval, díszítem a tetejét. Piskótatészta Hozzávalók: 6 db tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt. Egy tálban 6 tojássárgáját habosra keverek a 15 dkg cukorral. A tojásfehérjét habbá verem és a habot óvatosan a tojássárgájához vegyítem. Lassan beleszórom a 12 dkg lisztet. A tésztát olajjal kikent tepsibe öntöm és megsütöm. Utána kihűtöm, majd óvatosan kiborítom a tepsiből. Kettévágom, és lekvárral, vagy valamilyen krémmel megkenem. Aranygaluska almapürével Hozzávalók: Az alaptésztához: Másfél dl tej, 3 csapott evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 2 csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg olvasztott vaj. Az almapüréhez: 1 kg alma, 2 dl fehérbor, 1 citrom leve, 5 csapott evőkanál cukor, darabka fahéj, 2 szem szegfűszeg. A tésztához a tejet meglangyosítom, a cukrot beleszórom, az élesztőt belemorzsolom. Egy evőkanálnyi lisztet is hozzákeverek, és 20 percig pihentetem. Közben a lisztet tálba töltöm, a közepébe mélyedést nyomok és ide kerül a felütött tojás, a tojássárgája, a só, meg a reszelt citromhéj. A fölfuttatott élesztőt ráöntöm, és dagasztom, közben apránként az olvasztott vajat is beledolgozom. Akkor jó, ha a massza az edény falától elválik. Egy kevés liszttel meghintem és kb. 30 percig pihentetem. Ezután belisztezett deszkán a tésztát két részre osztom. Kis pogácsákat szaggatok belőle, amiket kissé meggömbölyítek, olvasztott vajba forgatom, és tepsibe rakosgatom. Konyharuhával letakarom, és 45 percig kelni hagyom. Ezt követően előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal, kb. 35 percig sütöm. Ez alatt az almákat meghámozom, elnegyedelem, magházukat kimetszem. A többi hozzávalót 2 deci vízben fölforralom, és az alma-cikkeket úgy 15 perc alatt puhára párolom benne. Végül a fahéjat meg a szegfűszeget kiemelem belőle, a gyümölcsöt pedig ízes levével együtt péppé töröm. A kész aranygaluskát a sütőből kivéve olvasztott vajjal meglocsolom, porcukorral meghintem. Melegen, a még ugyancsak meleg almapürével tálalom. Csörögefánk Dédi módra Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 darab tojássárgája, 1 evőkanál méz, 1/2 dl rum, 2 dl tejföl, só, olaj. Az átszitált lisztet, mézet, tojássárgáját, rumot, tejfölt, sót összekeverem, jól kidolgozom, és egy negyedórát pihentetem. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, derelyevágóval tenyérnyi nagyságú téglalapokra darabolom. A téglalap közepére vágok egy nyílást, a tészta két átlósan szembe lévő végét középre hajtom és átdugom a nyíláson. Az így megformázott fánkokat bő, forró olajban megsütöm, és az olajból kivéve lecsepegtetem, mézzel megcsurgatva tálalom. Diófánk Hozzávalók: 4 tojás, 30 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 10 dkg margarin. 3 tojás habjához hozzákeverek 15 dkg darált diót és 20 dkg porcukrot. Diónyi halmokat nyomok a tepsibe habzsákkal, és forró sütőben rövid ideig sütöm. A krém: 1 egész tojást, 3 tojás sárgáját, 5 dkg darált diót, 10 dkg cukorral sűrűre főzök. Ha kihűlt, 10 dkg margarinnal habosra keverem, és a fánkokat kettesével összeragasztom. Túrógombóc Dédi módra Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom, fél kg tehéntúró, 3 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 10 dkg búzadara, 2 evőkanál vaj, ˝ kg eper vagy málna, 1 evőkanál porcukor. A diót megdarálom, a citrom héját lereszelem. A túrót krumplinyomón áttöröm. Ezeket mind összedolgozom, és még a többi alkotórészt is hozzáöntöm. Gondolok itt a tojásokra, 2 evőkanál kristálycukorra, sóra, a grízre, 1 evőkanál vajra, és mindezt jól összedolgozom. Letakarom, és1 órát pihentetem. Közben a maradék 1 evőkanál vajat felforrósítom, arany barnára pirítom benne a maradék 2 evőkanál kristálycukrot és 5 dkg diót. Az epret megmosom, 10-15 szemet félreteszek a töltéshez, a többit meghintem a porcukorral és a citrom átszűrt levével, villával kissé megtöröm őket. A diós túrómasszából 2 evőkanál segítségével kis halmokat szaggatok Mindegyik közepébe 1-1 szem félretett epret nyomok, lisztes kézzel gombócokká gömbölyítem őket. Felforralom a vizet, beleteszem a gombócokat, és szelíd forralással 12-15 percig főzöm őket. Közben a „bepácolt” epret levével együtt felforralom. A gombócokat leszűröm, köréjük szedem a forró epermártást, tetejüket megszórom a pirított diómorzsával, meghintem vaníliás porcukorral, és azonnal tálalom. Szalapai képviselőfánk Hozzávalók: A tésztához: 1 dl víz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 tojás, só, porcukor. A krémhez: 4 tojás, só, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 2˝ dl tejszín, 2 kanál liszt. Felforralom a vizet egy csipet sóval és a vajjal. Egyszerre belekeverem a lisztet, és lassú tűzön addig pirítom (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától. Lehúzom a tűzről, azonnal belekeverek 1 tojást, és hagyom kissé kihűlni. Keverőtálba teszem a masszát, és egyenként alaposan eldolgozom benne a maradék négy tojást. Jól kikeverem, mert ettől lesz üreges a tészta belseje. A sütőt előmelegítem közepes fokozatra. A masszát csillagcsőrös habzsákba szedem és egymástól kicsit távolabb a tepsibe krémgolyót nyomok. A sütőbe teszek egy vízzel teli edényt, és a fánkokat kb. 25-30 percig így sütöm. (A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta!) Majd a fánkokat kiveszem, tetejüket levágom, így a felesleges gőz távozni tud. Hagyom kihűlni. Elkészítem a krémet: a tojásokat kettéválasztom, a fehérjét egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verem. A tej felét és a tejszínt összeforrósítom, a tojások sárgáját kikeverem a maradék cukorral, és gőz felett felfőzőm 2 kanál liszttel, és a tejjel. Sűrűre főzöm. Lehúzom a tűzről, belekeverem a tojáshabot, és hagyom kihűlni. A krémet csillagcsőrös habzsákba szedem, és megtöltöm vele a fánkokat, visszaillesztem a tetejüket, és porcukorral megszórva kínálom. A krém tetejére tejszínhabot is nyomhatok. Császármorzsa jóasszony módra Hozzávalók: 10 dkg mazsola, 5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg búzadara, 4 tojás, 2 evőkanál vaj, porcukor, só. A mazsolát vízbe beáztatom. A tejet 3 evőkanál kristálycukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval felforralom. Állandóan kevergetve apránként hozzáadom a grízt, és kis lángon kevergetve megfőzöm, majd hagyom hűlni. A tojásokat kettéválasztom. A tojás sárgákat hozzákeverem a grízmasszához. A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verek, és ezt is a grízmasszához adom. A mazsolát kinyomkodom, és lazán a masszába forgatom. A sütőt előmelegítem. A vajat egy tepsiben felforrósítom, beleöntöm a masszát, beteszem a sütőbe, és kb. 15 perc alatt megsütöm. Villával szétdarabolom, porcukorral megszórom. Lekvárt is kínálhatok hozzá. Madártej Hozzávalók: 1 l tej, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 2 kanál liszt,˝ dl rum. A tejet felforralom, és leveszem a tűzről. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verem. A forró tejbe mártott evőkanállal nagy galuskákat szaggatok a tojáshabból a tejbe, és 2-3 percig főzöm. Szűrőkanállal kiszedem, és lecsepegtetem. A tojások sárgáit habosra keverem a maradék porcukorral és a liszttel. Eldolgozom 2-3 evőkanál forró tejjel, majd az egészet a tűzhelyen lévő tejhez öntöm. Állandóan kevergetve besűrítem. Leveszem a tűzről, és langyosra hűtöm. A madártejbe keverem a rumot, tetejére rakom a habokat, és jól behűtve kínálom. Ünnepi tészta Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, kevés tej, 2 tojás, 5 dkg margarin, só, zsír, 10 dkg vaj, 15 dkg mák, 10 dkg porcukor. Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatom, majd a liszttel, a tojással, csipetnyi sóval és annyi tejjel dolgozom össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Végül beledagasztom az olvasztott margarint, szorosan összetekerem, mint a bejglit, aztán ismét vékonyra nyújtom. Ujjnyi széles csíkokra vágom, és gyűrű alakú tésztákat formázok belőle. Megvajazott tepsibe egymás mellé fektetem, és ropogósra sütöm. A tepsiről levéve a gyűrűket egy pillanatra forró vízbe dobom, szűrőkanállal kiemelem, olvasztott vajjal megkenem. Cukros darált mákkal, és forrón tálalom. Bejgli Hozzávalók: A tésztához:1 kg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, só, 5 dkg élesztő, 2 db tojás, 1dl tej. A töltelékhez:1 kg darált dió vagy mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, mazsola, vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 1 kanál méz. Egy tálban a lisztet a zsiradékkal elmorzsolom, majd a langyos tejben oldott élesztővel, a tojások sárgájával, a porcukor és a só hozzáadásával tésztát gyúrok belőle. A tésztából 4 db kis cipót formázok, majd fél órát hűtőszekrényben pihentetem. Közben elkészítem a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, egy kanál mézzel felforralom, hozzáadom a darált diót vagy mákot, jól elkeverem benne, majd kihűtöm. Kihűlés után 4 egyenlő részre osztom. A pihentetett tésztákat kinyújtom, a tölteléket ráhelyezem, és szorosan feltekerem. Tojássárgájával megkenem, majd meleg helyen fél órát pihentetem, villával megszurkálom, hűtőbe teszem. 30 perc múlva közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm. Gyümölcsös kenyér Hozzávalók: 6 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dkg olvasztott vaj, 1 db reszelt citromhéj, 5 dkg durvára vágott dió, mazsola, aszalt gyümölcs. A tojások sárgáját habosra kikeverem, és lassan beleszórom a lisztet. Az apróra vágott aszalt gyümölcsöt, a durvára vágott diót, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, összekeverem, és a lisztes tojáshoz adom. A tojás fehérjéből a cukor hozzáadásával kemény habot készítek, amit lazán összekeverek tojássárgájával, és végül hozzáadom az olvasztott vajat. Kizsírozott, liszttel meghintett formában, gyenge hőmérsékletű sütőben kb. 50-60 percig sütöm. Porcukrozva tálalom. Hájas kalács Hozzávalók: 30 dkg háj, 40 dkg liszt, 3 tojás, só, fehérbor, lekvár. A hájat megtisztítom hártyáitól, húsdarálón megdarálom, és hideg helyre teszem. A lisztből, a tojássárgájából, és a fehérborból rétestésztát gyúrok, jól kidolgozom, hogy apró hólyagok keletkezzenek a tésztában. Lisztezett gyúródeszkán 2 cm vastagra nyújtom, és késsel rásimítom a hájat. A tésztát összehajtogatom, 1 cm vastagra nyújtom, és még kétszer hajtogatom, közben mindig legalább 20 percet pihentetem. Az utolsó pihentetés után 1/2 cm vastagra nyújtom, forró késsel felvagdosom téglalap alakúra. Mindegyik tésztadarabra egy diónyi lekvárt rakok. Félbehajtom, tetejét megkenem tojás fehérjével és megszórom cukros mandulával vagy vagdalt dióval. Sütés előtt két órát pihentetem hideg helyen. Közepes hőmérsékletű sütőben sütöm. Farsangi fánk Mami módra Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 dl tej, 4 dkg élesztő, 1 dl rum, só, 5 dkg cukor, 5 tojássárgája, vaj, olaj, porcukor, lekvár. A lisztet mély tálba szitálom. A tej felét meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, és kb. 15 percig pihentetem. A liszt közepébe mélyedést nyomok, beleöntöm az élesztős tejet, hozzáadom a tojások sárgáját, a vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjak. Rummal is ízesíthetem a tésztát. Hólyagosra kikeverem, letakarom, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztem. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, és 5-6 cm átmérőjű lisztezett szaggatóval kiszaggatom. A maradék tésztát összegyúrom, újra kinyújtom, és szaggatom, majd kb. 20 percig pihentetem. Bő olajat forrósítok, a fánkokat középen kissé benyomom, és kis adagokban kisütöm. Az első oldalukat lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül további 1-2 percig sütöm. Szalvétára szedem, hogy felszívja az olajat, majd tálra rakom, és megszórom porcukorral. Gyümölcslekvárral tálalom. Töltött fánk Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 1 citrom, 2 db tojás, 5 dkg vaj, 3 dl langyos tej, 10 dkg aszalt meggy, 10 dkg mogyoró, meggylekvár, só, olaj, porcukor. ˝ dl langyos tejbe egy csipet cukrot szórok, majd belemorzsolom az élesztőt, és hagyom, hogy felfusson. A lisztet tálba szitálom, közepébe mélyedést nyomok. A lisztbe beleöntöm a felfutott élesztőt, egy csipet sót, cukrot, a reszelt citromhéjat, és beleütöm a tojásokat, majd a vajjal és a tejjel simára keverem. Hagyom meleg helyen kelni a tésztát, addig, míg a tészta hólyagos nem lesz, és elválik az edény falától és a duplájára kel. Az aszalt meggyet és a mogyorót apróra vágom. A tésztát átgyúrom, beledolgozom a meggyet és a mogyorót, majd 12 egyforma darabra osztom. Mindegyik darabot kb. 10 cm átmérőjű körré nyomkodom. A tészták közepére 1 teáskanál meggylekvárt teszek, és köré zárom a tésztát. Jól összenyomkodom a tésztaszéleket, és az illesztéssel lefelé lisztezett deszkára teszem a fánkokat. 20 percig kelni hagyom. Az olajat felforrósítom, és a fánkokat kisebb adagokban kb. 3-4 perc alatt arany barnára sütöm. Kiszedem, lecsepegtetem, és porcukorral megszórva tálalom. Finom csokoládétorta Hozzávalók: 15 dkg cukor, 3 db tojás, 10 dkg liszt, 1 kanál kakaó, 10 dkg vaj, 1dl tejszín,˝ dl rum, cukrozott gyümölcs a díszítéshez. 5 dkg cukrot, ˝ dl vízzel gyenge tűzön felforralok, felére besűrítem, majd hagyom kihűlni. A sütőt előmelegítem. A tojást 10 dkg cukorral habosra keverem, habverővel beleforgatom a lisztet és a kakaót, végül belekeverem az 5 dkg olvasztott vajat. A masszát tortaformába töltöm, a tetejét elsimítom, és 20 percig sütöm. A tejszínt felforralom, leveszem a tűzről, felolvasztom benne a csokoládét, és hagyom kihűlni. A maradék vajat a még langyos krémbe keverem, majd rummal ízesítem. A tortalapot vízszintesen elvágom. A krém felével megkenem az első lapot, ráhelyezem a másodikat, és meglocsolom, a cukorszirup és a maradék rumos keverékkel. Rásimítom a maradék krémet, csokoládé-levélkékkel és cukrozott gyümölccsel díszítem. Sós sütemények Túrós-tepertős pogácsa Hozzávalók: 1dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kanál cukor,˝ kg liszt, 30 dkg tepertő, 25 dkg túró, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl, ˝ dl fehérbor, só, 2 tojássárgája. A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, 1 evőkanál lisztet, összekeverem, és langyos helyen megfuttatom. Közben a tepertőt megdarálom, a lisztet tálba szitálom, elmorzsolom a margarinnal. Hozzáadom a felfutatott élesztőt, a tejfölt, egy csipet sót, a bort, és összegyúrom. Ha nem elég rugalmas a tészta, adok hozzá még kevés tejet. Alaposan összedolgozom. A tésztát kb. 1/2 cm vastagra kinyújtom, rákenem a darált tepertőt, és a túrót. Ízlés szerint kissé megsózom és megborsozom. Felcsavarom a tésztát, téglalap alakúra kinyújtom, és két oldalát egymásra behajtom. Fél órát pihentetem, majd ezt a hajtogatást még háromszor megismétlem, és közöttük 1/2 órát pihentetem a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtom, tetejét berácsozom, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsák tetejét megkenem tojássárgájával, és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Vigyázok, hogy ne süssem túl, mert túlságosan kiszárítva élvezhetetlen. Káposztás pirog Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg túró, 45 dkg liszt, 35 dkg margarin, só, A töltelékhez: 25 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej káposzta, só, bors, 6 db tojás, 1 tojás a kenéshez. Tésztához valókat összegyúrom, és egy napig hűtőben állni hagyom. A szalonnát apró kockákra vágom, megsütöm. Ezen megdinsztelem a szálára vágott káposztát – kevés vizet öntök alá. Sóval, borssal ízesítem, és a kockára vágott kemény tojást belekeverem. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtom. Négyzet alakúra (kb. 10x10 cm) vágjuk. Ráhalmozom a tölteléket. Félbehajtom, és egész tojással megkenem. A tepsit nem kell kizsírozni, elég zsíros a tészta. Pogácsa sajttal töltve Hozzávalók: 60 dkg krumpli, élesztő, 1 dl tej, 40 dkg liszt, vaj, 2 db tojás, só, 30 dkg reszelt sajt, köménymag. A krumplit megmosom, majd sós vízben megfőzöm. Leszűröm, megtisztítom a héjától, és melegen áttöröm, majd félreteszem. Langyos tejben feloldom az élesztőt, és 2 evőkanál lisztet keverek hozzá, és megkelesztem. Majd összegyúrom a krumplival, liszttel, vajjal, csipetnyi sóval és 1db tojással. Ha a tészta lágy, akkor adok hozzá lisztet, ha kemény, akkor langyos tejet. Hagyom kicsit kelni, utána lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, pogácsákat szaggatok belőle. 3-4 lapot egymásra rakok, a lapok közepére reszelt sajtot teszek, majd összenyomom a széleit, és szaggatóval formát adok neki. Megkenem a tetejét felvert tojással, sajttal és köménymaggal díszítem. Előmelegített sütőben közepes hőfokon, szép arany barnára sütöm. Köménymagos rudacskák Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, só, 2 db tojássárgája, köménymag. A túrót áttöröm, jól összegyúrom a liszttel, vajjal, sóval, kb. 1 cm vastagságúra kinyújtom. Majd megfelelő széles formára 6-8 cm hosszú rudacskákra vágom. Sütőlapra rakom és megkenem a tojássárgájával, megszórom a köménymaggal, és közepes hőfokú sütőben aranysárgára sütöm. Töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál cukor, 50 dkg liszt, 40 dkg tepertő, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl,˝ dl fehérbor, só, bors, 1 tojássárgája a kenéshez. A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, beleszórom a cukrot. Mikor felfutott, egy evőkanál liszttel összekeverem. Közben a tepertőt megdarálom. A lisztet tálba szitálom, elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom az élesztős tejet, a tejfölt, sót, a bort, és összegyúrom. Ha nem elég rugalmas a tészta, adok hozzá még kevés tejet. A tésztát kb. 1/2 cm vastagra kinyújtom, rákenem a darált tepertőt, ízlés szerint kissé megsózom és megborsozom. Alulról felfelé felcsavarom a tésztát, téglalap alakúra kinyújtom, és két oldalát egymásra behajtom. Fél órát pihentetem, majd ezt a hajtogatást még kétszer megismétlem, és a hajtogatások között fél-fél órát pihentetem a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtom, tetejét bevagdalom, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Pogácsák tetejét megkenem tojássárgájával, és elő melegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Fűszer paprikás pogácsa Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, só, 1 kanál fűszer paprika, 2 tojás sárgája, köménymag. A lisztet, vajat, áttört tehéntúrót jól összegyúrom, hozzáadom a pirospaprikát és ízlés szerinti sót, majd kb. 1 cm vastagra kinyújtom. Megkenem a tetejét tojássárgájával, kiszaggatom közepes pogácsaszaggatóval, majd olajjal megkent és lisztezett sütőlemezre rakosgatom őket. A tetejét megszórom köménymaggal. Közepes hőfokú sütőben arany barnára sütöm. Ropogós sajtos Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl aludttej, 10 dkg zsír, 15 dkg juhsajt, élesztő, olaj, tej, só, cukor, szezámmag. Az élesztőt a szokásos módon megfuttatom. Az aludttejet, tojásokat, olajat, zsírt, juhsajtot a fenti sorrendben összekeverem, majd rászitálom a lisztet és összegyúrom. Letakarva 15 percig pihentetem. Ezután a tésztát kinyújtom, 3 részre osztom úgy, hogy kb. 1 cm vastag kerek lapokat kapjak. A lapokat tortaszerűen felvágom, egy lapból 8 szeletet kapok. A háromszögletű szeleteket a szélesebb végénél kezdve felcsavarom, és kizsírozott sütőlemezre rakom. Tej, tojássárgája és olaj keverékével megkenem, szézámmaggal megszórom, és előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütöm. Sonkás kifli Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 tojás, 1 dl tejföl, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, só, 1 db paradicsom, köménymag. A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, tejföllel és sóval tésztává gyúrom. Vékonyra kinyújtom, és háromszögletű darabokra vágom. A sonkát ledarálom, vajjal és apróra vágott paradicsommal összekeverem. A sonkás tölteléket a háromszögletű tésztákon elosztom, majd a háromszögeket kifli formára feltekerem, tojással megkenem, megszórom köménymaggal, és forró sütőben megsütöm. Túrós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg szitán áttört tehéntúró, 30 dkg vaj, 1 egész tojás, só. A hozzávalókat a tojás kivételével deszkán jól összedolgozom. Kétszer egymás után kinyújtom és hajtogatom, mint a vajastésztát. Utána 1 centi vastagra kinyújtom, és apró pogácsákat szaggatok belőle. Tetejüket megkenem tojással, vigyázva, hogy az oldalukon ne csorogjon le. Forró sütőben megsütöm. Sörös pogácsa Hozzávalók: 3 dl sör, 20 dkg cukor, 2 dkg élesztő,˝ kg liszt, zsír, 20 dkg tepertő, 2 dl tejföl, 2 db tojás, só, őrölt bors. A sört előmelegítem és hozzáadom a cukrot, élesztőt, 1 evőkanál lisztet. Elkeverem, és meleg helyen felfuttatom. Finomra darálom a tepertőt, liszttel elkeverem, hozzáadom a tejfölt, sót, borsot és a kovászt, és az 1db tojást. Majd összedolgozom, és kb. 1/2 órát kelesztem. 2cm vastagra nyújtom, és szimplán meghajtom, majd pihentet és megismétlem a hajtogatást. Kicsit megkenem zsírral vagy tojással a tetejét, és késsel berácsozom. Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és sütőlapra téve közepes hőfokon megsütöm. Lisztes sterc Hozzávalók: 25 dkg liszt, só, 3 kanál zsír, tej, aludttej, cukor. Megpirítom a lisztet, forrásban lévő sós vízzel felengedem, és főzőkanállal kevergetve darabolom. Közben forrásban lévő zsírral locsolom, és ettől morzsalékos lesz. Tejjel, aludttejjel vagy cukorral, lekvárral tálalom. Mézes finomságok Puha mézeskalács Hozzávalók: 4 db egész tojás, 5 dkg liszt, 1dl tej, 12 dkg cukor, 5 dkg vaj, 25 dkg méz, 1dkg szódabikarbóna, 10 dkg mandula, apróra vágott dió vagy mogyoró, 1db citrom leve és reszelt héja. Az anyagokat összegyúrom, utoljára téve hozzá a tejben feloldott szódabikarbónát. 24 órát pihentetem, l0 cm széles csíkokban sütöm ki, közepesen meleg sütőben. Sokáig eláll. Fogyasztás előtt szeletelem fel. Készíthetem úgy is, hogy mézeskalácsformákkal kiszaggatom. Búcsús mézes tészta Kétféle tésztát kell hozzá készítenünk! A cukortésztához valók: 80 dkg finomliszt,˝ kg kristálycukor, 3 tojás, 2 dkg szalalkáli, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg és ánizs. A cukrot 2 dl vízbe keverem, és tűzre teszem. A forrástól számítva 10 percig főzöm, majd a tűzről lehúzom, és egy darab nejlonnal a lábas száját jól lekötöm, hogy a párolgást teljesen megakadályozzam, és egy napig állni hagyom. Másnap a liszttel, a tojásokkal, a szalalkálival meg a fűszerekkel tésztává gyúrom. A mézes tésztához valók: 50 dkg méz, kb. 50 dkg finomliszt. A mézet egy edényben addig melegítem, amíg gyöngyözni nem kezd, ami 10-15 percig tart. Még melegen, kevergetve, a lisztet beleszitálom, de csak annyit, hogy a tészta tejföl sűrűségű legyen. A kétféle tésztát összegyúrom, és hidegre teszem. Nagyon sokáig eláll. Ha világosabb mézes süteményt szeretnénk kapni, több cukortésztát adok hozzá. Lisztezett deszkán a tésztát 3 mm vastagra nyújtom. A sütemények, bábok formálásához kiszúró formákat veszek, ezzel szaggatom ki a tésztát. A tetejüket még melegen tojássárgájával vagy hidegen csokoládéval megkenem. Utóbbihoz a csokoládét gőzön megolvasztom, és minden 10 dkg-ra két evőkanál olajat számítva, összekeverem. A díszítéshez egy tojásfehérjét kb. 25 dkg átszitált porcukorral simára keverem addig, amíg jó sűrű, de még kissé folyós nem lesz. Zsírpapírból kis tölcsért formázok, csücskén tűhegynyi nyílást vágok, és a masszát beletöltöm. A nyíláson átnyomva rajzolok vele a mézeskalácsokra mintát. Mézes kenyér Hozzávalók: 50 dkg búzaliszt, 50 dkg forralt méz, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, kevés fahéj, szegfűszegpor, 1/2 dkg borkősav, 1 dl tej, 2 dkg szódabikarbóna, olaj a tepsi kikenéséhez. A hozzávalókat jól összedolgozom. A szódabikarbónát a végén, tejjel összekeverem. A tésztát 2 cm vastagra nyújtom. Olajozott tepsiben sütöm, sütés előtt a tojássárgájával bekenem. Egész dió darabokat tehetek rá, díszítésnek. Kihűlve felszeletelem. Hónapokig nem szárad ki. Ugyanilyen mézes táblát készíthetek fele búza- és fele rozsliszttel. Csokoládés mézeskalács Hozzávalók: A tésztához: I5 dkg méz, 15 dkg vaj, 3 egész tojás, 25 dkg búzaliszt, 5 dkg burgonyaliszt, vagy dara, 1 dkg szalalkáli, 1/2 citrom lereszelt héja. A csokoládé bevonathoz: 7 dkg méz, I dl tejszínhab, 5 dkg kakaópor, 5 dkg vágott fehér mandula vagy mogyoró, dió, tej. A mézet az olvasztott vajjal eldolgozom, a tojásokat felhabosítva hozzákeverem. A búzalisztet, burgonyalisztet és szalalkálit beleszórom és összegyúrom, citromhéjjal ízesítem. Alacsony, vajjal kikent tortaformába teszem. Közepesen meleg sütőben 35-40 percig sütöm. Ha kihűlt, bevonom a mézből, tejből, kakaóporból főzött masszával, és díszítésül teszek rá mandulát, mogyorót vagy diót. Tejszínhabbal mintázva még díszesebbé, ízesebbé tehetem.