DPG Recepttár
284.
Tartalomjegyzék
DPG
Recepttár 284......................................................................................................... 1
Gyümölcslevesek.............................................................................................................. 1
Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2
Alma............................................................................................................................... 6
Almaleves 1................................................................................................................. 6
Almaleves 2................................................................................................................. 6
Almaleves 3................................................................................................................. 6
Almaleves 4................................................................................................................. 6
Almaleves 5................................................................................................................. 6
Almaleves málnaszörppel........................................................................................... 6
Almás csirkeleves........................................................................................................ 6
Argentin almaleves (Sopa de manzanas).................................................................. 7
Hideg almaleves......................................................................................................... 7
Joghurtos nyers almaleves.......................................................................................... 7
Nyírségi almaleves...................................................................................................... 7
Pityókás almaleves...................................................................................................... 7
Román almaleves....................................................................................................... 7
AVOKADO...................................................................................................................... 8
Avokadóleves............................................................................................................. 8
ÁFONYA.......................................................................................................................... 8
Áfonyakrémleves........................................................................................................ 8
Nyers áfonyaleves tejszínnel........................................................................................ 8
BANÁN............................................................................................................................ 8
Áfonyás banánleves................................................................................................... 8
Banánleves................................................................................................................. 9
BIRSALMA........................................................................................................................ 9
Birsalmaleves 1............................................................................................................ 9
Birsalmaleves 2............................................................................................................ 9
Birsleves....................................................................................................................... 9
Hideg birsalmaleves.................................................................................................... 9
Tejszínes birsalma-kémleves........................................................................................ 9
Vaníliás birsalmaleves............................................................................................... 10
BODZA........................................................................................................................... 10
Bodzaleves................................................................................................................ 10
CITROM......................................................................................................................... 10
Citromleves 1............................................................................................................. 10
Citromleves 2............................................................................................................. 10
Citromos kacsaaprólék leves.................................................................................... 10
Citromos zöldbableves.............................................................................................. 11
Hideg citromleves 1................................................................................................... 11
Hideg citromleves 2................................................................................................... 11
Jeges citromleves...................................................................................................... 11
Üdítő citromleves....................................................................................................... 11
CSERESZNYE.................................................................................................................. 12
Boros cseresznyeleves............................................................................................... 12
Boros cseresznyeleves............................................................................................... 12
CSIPKEBOGYÓ.............................................................................................................. 12
Csipkebogyóleves..................................................................................................... 12
DIÓ................................................................................................................................ 12
Diós joghurtleves....................................................................................................... 12
EGRES............................................................................................................................ 13
Boros egreskrémleves................................................................................................ 13
Egresleves 1............................................................................................................... 13
Egresleves 2............................................................................................................... 13
Meleg egresleves...................................................................................................... 13
Segesvári egresleves................................................................................................. 13
EPER.............................................................................................................................. 14
Eperkrémleves........................................................................................................... 14
Eperleves................................................................................................................... 14
Hideg eperleves........................................................................................................ 14
GESZTENYE..................................................................................................................... 14
Gesztenye-krémleves................................................................................................ 14
GÖRÖGDINNYE............................................................................................................ 15
Hideg görögdinnyeleves........................................................................................... 15
KAJSZI............................................................................................................................ 15
Sárgabarackleves..................................................................................................... 15
KIVI................................................................................................................................ 15
Kivis krémleves........................................................................................................... 15
KÓKUSZDIÓ................................................................................................................... 15
Kókuszos tökleves...................................................................................................... 15
KÖRTE............................................................................................................................ 16
Körtekrémleves.......................................................................................................... 16
Körteleves.................................................................................................................. 16
Kávés körtekrémleves pezsgővel.............................................................................. 16
MANDULA..................................................................................................................... 16
Mandulás tejleves..................................................................................................... 16
MÁLNA.......................................................................................................................... 16
Diétás gyümölcsleves Curice módra........................................................................ 16
Hideg málnaleves..................................................................................................... 16
Nyers málnakrém leves............................................................................................. 16
Nyers málnaleves...................................................................................................... 17
Málnaleves................................................................................................................ 17
MEGGY......................................................................................................................... 17
Csodás meggyleves.................................................................................................. 17
Diétás gyümölcsleves................................................................................................ 17
Erdélyi meggyleves................................................................................................... 17
Hideg meggyleves.................................................................................................... 18
Gyümölcsleves IV...................................................................................................... 18
Meggyes sörleves (cseh)........................................................................................... 18
Meggyleves, 1........................................................................................................... 18
Meggyleves 2............................................................................................................ 18
Meggyleves 3............................................................................................................ 18
Meggyleves 4............................................................................................................ 18
NARANCS...................................................................................................................... 19
Boros narancskrémleves............................................................................................ 19
Hideg narancsleves................................................................................................... 19
Narancskrém leves.................................................................................................... 19
Narancsos karottakrémleves..................................................................................... 19
Nyári leves................................................................................................................. 20
ŐSZIBARACK................................................................................................................. 20
Fehérboros őszibarackleves...................................................................................... 20
Hideg őszibarackleves 1............................................................................................ 20
Hideg őszibarackleves 2............................................................................................ 20
Hideg őszibarackleves mandulás túrófánkkal........................................................... 20
Őszibarackleves Yvette módra................................................................................. 20
Pezsgős őszibarackleves............................................................................................ 20
Túrós őszibarackleves (görög)................................................................................... 21
REBARBARA................................................................................................................... 21
Hideg rebarbaraleves............................................................................................... 21
SÁRGABARACK............................................................................................................. 21
Hideg sárgabarackleves........................................................................................... 21
Sárgabarackleves..................................................................................................... 21
Sárgabarackkrém leves............................................................................................ 21
SÁRGADINNYE.............................................................................................................. 22
Dinnyeleves............................................................................................................... 22
Fokhagymaleves sárgadinnyével............................................................................. 22
Hideg sárgadinnyeleves............................................................................................ 22
Hideg sárgadinnyeleves görögösen......................................................................... 22
Hideg sárgadinnyeleves (spanyol)............................................................................ 22
Hideg sárgadinnyeleves görögösen......................................................................... 22
Sárgadinnye leves I................................................................................................... 23
Sárgadinnyeleves II................................................................................................... 23
Tejszínes hideg sárgadinnyeleves.............................................................................. 23
SOM.............................................................................................................................. 23
Somos csontleves...................................................................................................... 23
SZILVA............................................................................................................................ 23
Aszaltszilvaleves 1...................................................................................................... 23
Aszaltszilvaleves 2...................................................................................................... 24
Gesztenyés szilvaleves............................................................................................... 24
Hideg aszaltszilva-leves............................................................................................. 24
Joghurtos szilvaleves................................................................................................. 24
Keszőceleves............................................................................................................. 24
Poéka-leves............................................................................................................... 24
Szilvás káposztaleves................................................................................................. 25
Tejszínes szilvaleves.................................................................................................... 25
SZŐLŐ........................................................................................................................... 25
Hideg szőlőleves törökösen....................................................................................... 25
Muskotályos szőlőleves.............................................................................................. 25
Szebeni mazsolás leves............................................................................................. 26
Szőlőleves mézzel (görög)......................................................................................... 26
VARIÁBILIS GYÜMÖLCSLEVESEK..................................................................................... 26
Gyümölcsleves I........................................................................................................ 26
Gyümölcsleves II........................................................................................................ 26
Gyümölcsleves III....................................................................................................... 26
Gyümölcsleves V....................................................................................................... 27
VEGYES GYÜMÖLCSLEVESEK......................................................................................... 27
Egri gyümölcsleves.................................................................................................... 27
Erdei gyümölcsleves.................................................................................................. 27
Görög gyümölcsleves............................................................................................... 27
Görög gyümölcsleves - variáció, Amanda módra................................................... 27
Gyümölcsleves 1....................................................................................................... 28
Gyümölcsleves 2....................................................................................................... 28
Gyümölcsleves Ani módra........................................................................................ 28
Gyümölcsleves Cintia módra.................................................................................... 28
Gyümölcsleves Jutka módra..................................................................................... 28
Gyümölcsleves Yvette módra................................................................................... 28
Hideg görög gyümölcsleves..................................................................................... 29
Hideg vegyes gyümölcsleves.................................................................................... 29
Hideg vegyes gyümölcsleves (spanyol).................................................................... 29
Joghurtos gyümölcsleves.......................................................................................... 29
Kávés-konyakos gyümölcsleves................................................................................ 29
Különleges gyümölcsleves........................................................................................ 29
Tejszínes hideg sárgadinnyeleves.............................................................................. 30
Vegyes gyümölcsleves.............................................................................................. 30
Almaleves 1.
Hozzávalók: 1/2 kg alma, 1 dl
fehérbor, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 1 ek. liszt, 2 db
szegfűszeg, 1 dl tejszín, 1 mk. őrölt fahéj
Elkészítés: Az almát
megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és megcsepegtetjük a citromlével, hogy ne
barnuljon meg. 1 l vizet felforralunk a porcukorral, a szegfűszeggel, és a
fahéjjal. Hozzáadjuk az almát, és puhára főzzük kb. 5 percig. Hozzáadunk egy csipet sót, a tejfölt, és jól
összekeverjük. A lisztet a tejszínnel csomómentesre keverjük, és lassú forrás
közben óvatosan behabarjuk vele a levest. Jól lehűtve tálaljuk.
Almaleves 2.
Hozzávalók: 50 dkg alma, 1 ek
cukor, kis citromhéj, 2 tojássárgája, 2 ek tejföl, 1 dl bor, csipet só.
Az almat hámozva, felszeletelve 2
dl vizzel puhára pároljuk. Feleresztjük fél liter vizzel, a borral, beletesszük
a cukrot, citromhéjat, sót és felforraljuk. A tojássárgákat elkeverjük a
tejfellel, és a forró levesbe keverjük. Melegen vagy hidegen tálaljuk.
Almaleves 3.
Hozzávalók: 30 dkg alma, 8 dkg
cukor, 1 db citrom, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál szójaliszt, 2 dl tejföl.
Felforralunk 1 l vizet cukorral,
fahéjjal, szegfűszeggel. Ha forr takaréklángra, állítjuk. Az almát melegvízben
megmossuk, vékonyan meghámozzuk, a magházát kivágjuk, kis darabokra vágjuk, az
ízesített vízben fedő alatt felforraljuk. A szójalisztet kevés vízben simára
keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig főzzük. A tejfölt a
leveses tálban simára keverjük, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a levest.
Tálalhatjuk melegen, hidegen. A citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá.
Almaleves 4.
A megmosott almát meghámozzuk,
magházát eltávolítjuk. Negyedekbe vágva puhára főzzük, a fűszerekkel, a
cukorral és a sóval. Áttörjük, tejszínnel és liszttel behabarjuk. Jól lehűtve
csészékben tálaljuk.
Almaleves 5.
1 közepes méretű savanykás
rétesalmát meghámozunk, vékony szeletekre vágjuk, 0.5 1 hideg vízzel, kevés
cukorral, kis darabka fahéjjal, citromhéjjal, csipetnyi sóval puhára főzzük.
Tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, újra felforraljuk, és a tányérokba tett
tojássárgára merjük. Ízesíthetjük citromlével, hámozott, negyedelt
sárgabarackkal, re-szelt körtével. (Ugyanígy készíthetjük egresből, ribizliből,
cseresznyéből, meggyből, személyenként 100 g gyümölcsöt számítva, ilyenkor 1
ek. bor is kerülhet bele.)
Almaleves málnaszörppel
Hozzávalók: 4 nagy alma, 1 dl
málnaszörp, 4 babapiskóta, só, cukor, 2 citromkarika.
A meghámozott, magházától
megszabadított almát kockákra vágjuk, és egy liter enyhén sós vízben feltesszük
főni. Hozzáadjuk a málnaszörpöt meg a citromkarikákat, ízlés szerint egy-két
kanál cukorral édesítjük, és körülbelül 15 percig főzzük. Ezután a levesbe
tördeljük a babapiskótát, és együtt még két percig forraljuk.
Melegen, vagy hidegen egyaránt
finom.
Almás csirkeleves
Hozzávalók: 1 csirke apróléka, 1
savanykás nagy alma, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1
evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 1 teáskanál tárkony
(szárított vagy ecetes-olajos), 1 késhegynyi törött fehér bors, csipetnyi
cukor, ízlés szerint só.
A csirkeaprólékot megmossuk,
leszárítjuk, és kis darabokra vágjuk. (A májat félretesszük, azt csak a főzés
befejezése előtt tesszük a levesbe.) Fazékban felforrósítjuk az olajat, és a
húsdarabokat lepirítjuk rajta. Ezután ráöntünk bő egy liternyi vizet, és
megsózzuk. Belekeverjük a reszelt citromhéjat és a borsot, majd befedjük, és
puhára főzzük. Közben az almát megmossuk, kicsumázzuk (nem hámozzuk meg), és
vékony szeletekre vágjuk. Azonnal beletesszük a levesbe. A citromlével kellően
pikánsra ízesítjük, és csipetnyi cukorral fűszerezzük. A májat csíkokra vágjuk,
és a levesbe tesszük. Éppen csak egyet forralunk rajta, ezután behabarjuk a
liszttel simára kevert fejföllel. Végül a tárkonyt is belekeverjük, és
kevergetve ismét felforraljuk.
Argentin almaleves (Sopa de manzanas)
Hozzávalók: 50 dkg alma hámozva,
nyolcadokra vágva, 1/2 citrom héja, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1
tojássárgája.
Az almákra öntsünk annyi vizet,
amennyi ellepi. Tegyük bele a citromhéjat és főzzük 20-30 percig, míg
megpuhulnak. Törjük át szitán, adjuk hozzá a cukrot, mazsolát, tojássárgáját. Habverővel
keverjük ki jó habosra.
Melegen vagy hidegen is
tálalhatjuk.
Hideg almaleves
Ötven dkg megmosott és
meghámozott jonatán almát kockákra vágunk. 1 liter vízben 10 dkg
kristálycukorral együtt feltesszük főni. Egy kis vászonzacskóba szegfűszeget,
citromhéjat, fahéjat teszünk és belelógatjuk a levesbe. 1 dl fehérborral,
sóval, citromlével ízesítjük. Kb. 15 percnyi főzés után tejfölös habarással
besűrítjük, átforraljuk, majd lehűtés után tálaljuk.
Joghurtos nyers almaleves
20 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg alma, 4 dl
joghurt, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só, ízlés szerint
cukor
1 dl vízbe belekeverem a
fűszereket, és 5 percig forralom. Hagyom kihűlni. Közben turmixpohárba öntöm a
jéghideg joghurtot, ízesítem sóval és cukorral, majd hozzáöntöm a fűszeres
vizet. Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd az almareszeléket is
hozzátéve a fűszeres joghurthoz, pépesre zúzom az egészet. A habos almalevest
előhűtött csészékbe osztom.
Nyírségi almaleves
Hozzávalók: 50 dkg alma, 2
húsleveskocka, 1 fej vöröshagyma, só, bors, szerecsendió, gyömbér, citrom, 1 dl
tejföl.
Húslevest készítünk
húsleveskockából, és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát
főzünk bele, A levét leszűrjük, az almát áttörjük, majd összekeverjük a
levessel. Sóval, borssal, szerecsendióval, gyömbérporral, citrommal ízesítjük.
Egy kevés tejföllel hűtjük le.
Pityókás almaleves
Hozzávalók: 1 kg alma (birsalma
is jó), 20 g vaj, 1 ek. liszt, 2 tojás, 1 dl tejfel, cukor, vaníliás cukor, só,
ízlés szerint fehérbor
A meghámozott, kimagozott
gyümölcsöt kevés vízben megfőzzük, szitán áttörjük. A vajból és a lisztből
világos rántást készítünk, felengedjük 7-8 dl vízzel, kevés sóval, cukorral,
vaníliás cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a bort, a gyümölcspürét és jól
felforraljuk. A tojások fehérjét keményre verjük, megcukrozzuk, és a levesben
galuskaként kifőzzük, majd levesestálba szedjük. A tojássárgákat jól kikeverjük
a tejföllel, és állandó keverés mellett a fonó leveshez adjuk. A galuskákra
merve tálaljuk.
Román almaleves
Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 1
murok (sárgarépa), 1 petrezselyemgyökér, 1 kg alma, 1 kávéskanál liszt, 2
evőkanál tejföl, só, cukor, zöldpetrezselyem
Elkészítése: A fölszeletelt húst
a kockákra vágott murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben főni tesszük, majd
megsózzuk. Mikor a hús megfőtt, leszűrjük, a levét ismét felforraljuk,
beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát.
Miután az alma megpuhult,
visszatesszük a húst a lébe, tejfölös eresztékkel fölengedjük, sózzuk,
beborsozzuk, cukrozzuk, levesestálba öntjük, majd petrezselyemzöldjével
megszórjuk.
Avokadóleves
Hozzávalók: 1 avokadókörte, 6 dl
tej, 1 citrom leve, 1 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál törött fehérbors, só
(ízlés szerint), csipet porcukor.
Az avokadót meghámozzuk, magját
eltávolítjuk. A gyümölcshúst kis darabokra vágjuk, és a turmixgép poharába
rakjuk. Ráöntjük a citrom. levét és a kicsavart citrom rostos húsát. Addig
keverjük, amíg sűrű pép nem lesz belőle. Ezután hozzáöntjük a tejet, a
fűszereket és a megmosott, apróra vágott friss kaprot. Ugyancsak tovább
keverjük, amíg egynemű, habos, krémszerű levest nem kapunk. Csészékben,
alaposan lehűtve tálaljuk. A nagy nyári melegben igen üdítő. Tej helyett
joghurttal is lehet készíteni, akkor természetesen nem kell bele a citromlé.
Áfonyakrémleves
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg áfonya, 2 dl
tejföl, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál liszt, 1
szegfűszeg, só és cukor, ízlés szerint
Az áfonyát megtisztítom,
megmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, felforralom.
Egy percnyi főzés után szitán áttöröm. A keletkezett gyümölcslevet annyi vízzel
egészítem ki, hogy 8 dl legyen. A szegfűszeget és a citromhéjat 1/2 dl vízben
10 percig főzöm, majd leszűrve hozzáöntöm a gyümölcsléhez. Csipetnyi sóval és
cukorral ízesítem, majd 5 percig együtt forralom. Közben a tejfölt, a tejszínt
és a lisztet simára keverem, ezután besűrítem vele a forrásban levő levest.
Felforralom, és csészékben találom. Hidegen is, melegen is nagyon finom.
Nyers áfonyaleves tejszínnel
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 80 dkg fekete vagy
vörös áfonya, 2 dl tejszín, csipetnyi só, porcukor, ízlés szerint
Az áfonyát megmosom,
lecsöpögtetem, majd porcelán- vagy üvegtálba teszem. Rászórom a cukrot, és
néhány óráig hagyom állni. Ezután leszűröm, szitán áttöröm, majd a levét
összekeverem a tálban maradt lével és a folyékony tejszínnel. Megsózom, és
turmixpohárban az egészet habosra keverem, s előhűtött csészékben azonnal
tálalom.
Áfonyás banánleves
Hozzávalók 6 személyre 4 banán, 3
evőkanál citromlé, 6 pohár almalé, 1/4 pohár cukor, másfél evőkanál
kukoricaliszt, 1/2 kiskanál fahéj, két és fél pohár sűrű tejföl, 2 pohár
áfonya.
Szét turmixoljuk a banánt a
citromlével. Beletesszük egy fazékba és három és fél pohár almalével
felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd félretesszük. A maradék almalét
elkeverjük a kukoricaliszttel és hozzáadjuk a leveshez. 2 percig
gyöngyöztetjük, majd levesszük a tűzről, és miután kihűlt a hűtőbe tesszük. A
fahéjat elkeverjük a tejföllel, és a jó hideg leveshez keverjük. Végül
hozzáadjuk az áfonyát, és hideg leveses tálkákban kínáljuk.
Banánleves
Hozzávalók: 2 banán, 1 liter tej,
4 babapiskóta, 2 evőkanál cukor.
Elkészítés: A babapiskótát
lereszeljük, ráöntjük a tejet meg egy deci vizet, a cukorral édesítjük, és
turmixgéppel habosra keverjük. Ezután tűzre tesszük, és az előzőleg karikákra
vágott banánnal együtt felforraljuk.
Melegen, vagy hidegen egyaránt
finom.
Birsalmaleves 1.
Meghámozunk, kimagvalunk,
szeletekre vágunk egy fél kiló birsalmát, és másfél liter vízben, amelybe 15
deka cukrot meg kevés sót tettünk, nagyon puhára főzzük. (A főzőlevet egy
darabka citromhéjjal vagy fahéjjal ízesítjük.) Ezután az egészet levével együtt
áttörjük, beledobunk két deka vajat, és egy deci tejföl meg egy evőkanál liszt
keverékével besűrítjük. Néhány perces forralás után tálalhatjuk, de jégbe hűtve
is jó. (Még finomabb, ha akad a háznál maradék tojásfehérjénk: a kevés
kristálycukorral kemény habbá vert fehérjéből forró tejbe vagy vízbe galuskákat
szaggatunk, és ha megfőttek, a kitálalt leves tetejére tesszük.)
Birsalmaleves 2.
(4 személyre)
Hozzávalók: 5 dl alma ivólé, 1
nagy birsalma (vagy birskörte), 3 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj, fél citrom,
ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl kefir, 1 csapott evőkanál
vaníliás pudingpor, csipetnyi só.
A birsalmát megmossuk,
meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, kicsumázzuk, majd ismét megmossuk, és kis
fazékba tesszük. Ráöntjük az almalevet és beletesszük a megmosott,
hajszálvékony karikákra vágott, kimagozott citromot. Egy másik edénybe
belerakjuk a birsalma héját és a csumáját, valamint a szegfűszeget. Csak annyi
gyümölcslevet öntünk rá, amennyi egy ujjal lepi el a héjat. Felforraljuk, és 10
percig főzzük, majd a másik fazékban lévő birsalmára szűrjük a levét. A
birsalmás levet felforraljuk, és 4 percig főzzük. Közben a pudingport simára
keverjük a kefirrel, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest, csak azután
ízesítjük a kristálycukorral.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Birsleves
Hozzávalók: 50 dkg birs,
citromhéj, 10 dkg cukor, 5 dkg dara, citromlé, sűrített tej.
A hámozott, szeletelt, kimagozott
birset citromhéjjal, 1,5 l forró vízbe tesszük, fedő alatt puhára főzzük.
2/3 részét szitán áttörjük,
hozzáadjuk a cukrot és a birsszeleteket, és újra felfőzzük. Beleszórjuk a
darát, és kevergetve hagyjuk megduzzadni.
Sűrített tejjel és citromlével
ízesítve, lehűtve kínáljuk.
Hideg birsalmaleves
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg birsalma, 1-1
késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, 1 dl tejszín, 1
teáskanál liszt, só, cukor, ízlés szerint
A birsalmát meghámozom és
kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom. 8 dl vízbe beleteszem, beleszórom a
fűszereket, és csipetnyi sóval, cukorral puhára főzöm. A tejszínbe belekeverem
a lisztet, és a forrásban levő levest besűrítem vele. Felforralom és hagyom
kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm, és csészékben kínálom.
Tejszínes birsalma-kémleves
Hozzávalók: 2 kisebb birsalma
(vagy birskörte), 2 dl tejszín, 2 evőkanál búzapehely, ízlés szerint cukor, 1
mokkáskanál törött fahéj, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt szegfűszeg.
A birsalmát megtisztítom, és
vékony szeletekre vágom. 7 dl vízbe teszem. Beleszórom a fűszereket,
megcukrozom és felforralva 5 percig főzöm. A forró levesbe belekeverem a
búzapelyhet és a tejszínt, majd 10 percnyi várakozás után az egészet péppé
turmixolom. Ha kihűlt, beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt átkeverem, és
csészékben tálalom.
Vaníliás birsalmaleves
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 60 dkg birsalma, 5 dl
tej, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 1 zacskó
vaníliás cukor, csipetnyi só, kevés porcukor
A birsalmát meghámozom,
kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. 3 dl vízbe beleöntöm a citromlevelet,
és a birsalmát hozzáteszem. Megsózom és felforralom, majd 2 percig főzöm.
Közben a tejbe belekeverem a pudingport és a tejfölt, valamint a vaníliás
cukrot, és ráöntöm a birsalmára. Állandó keverés közben felforralom, ezután
ízesítem még szükség szerint porcukorral és kihűtöm. Jéghidegen, csészékbe
osztva kínálom.
Bodzaleves
Hozzávalók: 1/2 kg bodzabogyó,
fahéj, citromhéj, fehérbor, cukor, só, vaj és burgonyaliszt.
A bodzabogyókat leszedjük a
száráról, agyagedénybe tesszük annyi vízzel, hogy ellepje. A fahéjjal és
citromhéjjal félóráig forraljuk, majd szitán áttörve hozzáöntünk vizet és
fehérbort. Tetszés szerinti cukorral, kevés sóval és vajjal felforraljuk, és
vízzel hígított burgonyalisztet keverünk bele. Újból felforraljuk, és pirított
zsemlekockával tálaljuk.
Citromleves 1.
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 citrom, 2 dl tejszín,
ízlés szerint méz vagy cukor, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál liszt
A citromot gondosan megmosom,
majd héjastul nagyon vékony karikákra vágom. Magját eltávolítom, és ráöntök 8
dl vizet. Beleteszem a húsleveskockát, és a citromot megfőzöm. Közben a tejszínbe
belekeverem a lisztet, és a forrásban levő levest behabarom. Cukorral
szelídítem savanyú ízét. Felforralom. Melegen is, hidegen is fogyasztható,
pikáns leves.
Citromleves 2.
2 húsleveskockát feloldunk 1
liternyi forró vízben, és belefőzünk egy marék rizst. Amíg a rizs megpuhul, 2
tojás sárgáját habosra keverjük 1 citrom levével, sóval, törött borssal
ízesítjük és tányérokba osztva, állandó kevergetés mellett rászűrjük a forró
levest.
Citromos kacsaaprólék leves
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa
apróléka, 1 csokor leveszöldség (petrezselyemzöld, sárgarépa, zeller), 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál
majoránna, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál finomliszt, ízlés szerint só
és törött bors, csipetnyi cukor.
A megmosott, letisztított
kacsaaprólékot darabjaira vágjuk. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és
hasábokra metéljük, a citrom sárga héját nagyon vékonyan lehámozzuk, és
felcsíkozzuk. Leveses fazékba öntjük az olajat, rátesszük a finomra aprított
vöröshagymát, majd egy-két percig pirítjuk, rálocsolunk 2 evőkanál vizet.
Felforrósítjuk, rátesszük a húsdarabokat, amit hirtelen, erős lángon, minden
oldalán átpirítunk. Ezután felöntjük bő másfél liternyi vízzel, és
felforraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, beleteszünk 1 teáskanálnyi
citromhéjcsíkot, és kis lángon addig főzzük, amíg a habját egészen elfövi. Csak
ekkor tesszük bele a zöldséget, és egészen puhára főzzük. (Aki nem szereti a
levesben a csontos húst, csontozza ki és vágja fel csíkokra, úgy tegye vissza a
lébe.) Közben beleszórjuk a majoránnát és a nagyon finomra metélt petrezselyem
zöldet. A lisztet a tejföllel és a citrom kicsavart levével simára keverjük,
majd a megfőtt levest behabarjuk. Kevergetve felforraljuk, végül csipetnyi
cukorral ízesítjük.
Citromos zöldbableves
Megtisztítunk, kis darabokra
vágunk 40 deka zöldbabot, és másfél liter vízben feltesszük főni. Beleteszünk
1-1 szál megtisztított, négybe vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret, egy
darabka citromhéjat, és megsózzuk. Amikor a bab megpuhul, öt deka vajból egy
púpos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és
beledobunk két pár karikára vágott virslit. (Ha műanyag burkolja a virslit, azt
előzőleg lehúzzuk róla.) Egy csapott evőkanál lisztet simára keverünk két deci
tejföllel, és tésztaszűrőn keresztül, közben kevergetve, a. levesbe öntjük, így
nem lesz csomós. Még 34 percig főzzük, és egy kevés citromlével savanyítva
tálaljuk. Kellemesen üdítő, pikáns nyári leves, ha virsli nélkül készítjük,
hidegen is tálalhatjuk.
Hideg citromleves 1.
Hozzávalók: 1 l sör, 1 üveg
fehérbor, 35 dkg cukor, 6 db tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 2 db citrom héja.
A sört a borral és a cukorral
felfőzzük. A tojássárgákat egy evőkanál liszttel, kevés borral vagy vízzel
átlátszóvá keverjük, hozzáadjuk a 2 citrom cukorral lereszelt héját, az egészet
összekeverjük az elkészített lével, és felforraljuk. Szitán áttörjük, jól
lehűtjük, mandulacsókkal tálaljuk.
Hideg citromleves 2.
Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 5 dkg
cukor, 1 vaníliarúd, kurkuma, citromfű, 2 db citrom héja, 4 dl forralt tej, 4
dl tejszín, só.
A cukrozott fehérborban negyed
óráig főzzük a vaníliát, a kurkumát, a citromfüvet és a két citrom vékonyan
reszelt héját. Leszűrjük, lehűtjük. Közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a
forralt, és lehűtött, hideg tejjel, a tejszínnel és ízlés szerint kicsit
sózzuk. Csészébe töltjük és citromfűvel díszítve tálaljuk.
Jeges citromleves
Hozzávalók: 4 dl kefir (vagy
joghurt, tejföl), 3 dl tej, 1 citrom (vagy narancs, mandarin) leve, 1/2 citrom reszelt
héja, ízlés szerint cukor (vagy mesterséges édesítőszer), csipetnyi só,
jégkocka.
A citromlevet a reszelt
citromhéjjal együtt turmixgép poharába tesszük, majd ráöntjük a kefirt.
Cukorral és sóval ízesítjük, ezután egy-két percig keverjük. Ha már jó habos,
akkor öntjük hozzá a tejet, és ismét összekeverjük. Néhány órán át a
hűtőszekrényben előhűtött leveses csészék mindegyikébe teszünk néhány
jégkockát, és erre öntjük rá a citromlevest. A nyári nagy melegben rendkívül
üdítő, és levesként is, üdítőitalként is fogyaszthatjuk. Készíthetjük
joghurttal és csökkentett zsírtartalmú tejjel vagy tejföllel is, aszerint, hogy
számolnunk kell-e a kalóriákat. Friss citromlé helyett tehetünk bele üveges
citromlevet. Aki nem szereti a savanyú ízeket, készítheti narancslével vagy
mandarin-lével is.
Üdítő citromleves
Hozzávalók: 4 dl kefir (vagy
joghurt), 1 citrom, 1 csokor friss kapor, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál
só, késhegynyi törött fehér bors.
A citromot forró vízben
megmossuk, majd a külső sárga héját (a fehér rész ne kerüljön bele, különben
keserű lesz a leves) hajszálvékonyan lehámozzuk. A héjat csíkokra aprítjuk, és
két deci vízbe tesszük. Kis lángon 5 percig befedve forraljuk. Fedő alatt
hagyjuk kihűlni. Turmixgép poharába öntjük a már kihűlt citromhéjas vizet a
főtt citromhéjcsíkokkal együtt, és belecsavarjuk a citromlevet. Annyi
porcukorral ízesítjük, hogy ne legyen édes, csak kellemesen savanykás, pikáns.
Sóval és fehér borssal fűszerezzük, majd addig keverjük, amíg a citromhéj
csíkok egészen apró foszlányokká zúzódnak. Ekkor beleöntjük a kefirt,
beleszórjuk a megmosott és felaprított kapor felét. Habosra keverjük. Ezután a
citromlevessel teli turmixpoharat betesszük a hűtőszekrénybe, és jéghidegre
hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt a levest ismét habosra keverjük, elosztjuk az
előzőleg lehűtött csészékben, és mindegyik adag tetejére szórunk a megmaradt
kaporból. Néhány jégkockát is beledobhatunk. Rendkívül üdítő, különösen jólesik
a nyári nagy melegben.
Boros cseresznyeleves
40 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 50 dkg cseresznye,
1,5 dl vörösbor, 10-12 dkg cukor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál rizsliszt (vagy
burgonyaliszt, esetleg búzakeményítő), kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg,
csipetnyi só.
A megmosott cseresznyét
kimagozom, és 7 dl vízbe beleteszem. Hozzárakom a fűszereket és felforralom,
majd öt percig főzöm. Ezután beleöntöm a bort és a cukrot, végül a liszttel
simára kevert tejföllel állandó keverés közben behabarom. Lehűtve, csészékbe
adagolva tálalom.
Boros cseresznyeleves
4 személyre
Hozzávalók: 50 dkg cseresznye
(vagy meggy), 1/2 citrom leve, ízlés szerint kristálycukor, 1 és 1/2 dl száraz
vörösbor, 1 és 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, kis darabka citromhéj,
kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, csipet só.
Előkészítése: a cseresznyét
megmosom, leszedem a szárát és kimagozom. 5 dl vízbe beleszórom a sót, a
citromhéjat, a fahéjat és a szegfűszeget. 5 percig forralom, ezután leszűröm,
és a levet visszaöntöm a fazékba. A lisztet simára keverem a tejszínben.
Elkészítése: a cseresznyét -
kicsurgó levével együtt - a fűszerezett lébe teszem. Hozzáöntöm a citrom
kicsavart levét. Annyi cukorral ízesítem, hogy kellemesen pikáns maradjon.
Felforralom, és 5 percig főzöm. Ezután beleöntöm a lisztes tejszínt, és további
5 percig forralom, végül a bort is beleöntöm, de ezzel már nem forralom. (Fehér
borral is készíthető. Ha a bor édes, több citromlé kell bele, hogy pikáns
legyen.)
Csipkebogyóleves
Hozzávalók: 25 dkg csipkebogyó,
fahéj, citromhéj, bor, tetszés szerint cukor, 2 szelet kalács
Friss, kimagozott, megmosott csipkebogyót
vízben a fahéjjal, citromhéjjal és kevés héja nélküli kaláccsal puhára főzünk.
Péppé keverjük, szitán áttörjük. Kevés borral és cukorral újból felforraljuk. A
csipkebogyólevesnek jó sűrűnek kell lennie. Kétszersülttel tálaljuk.
Diós joghurtleves
Hozzávalók: 10 dkg tisztított,
nagyon finomra darált dió, 4 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss
kapor, 1 evőkanál porcukor, 1 csapott teáskanál só, 1 késhegynyi törött fehér
bors.
Turmixgép poharába öntjük a
joghurtot és a diót. Hozzátesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a
megmosott, apróra vágott kaprot. Addig keverjük, amíg habos, pépszerű massza
lesz belőle. Ezután hozzáöntünk négy deci nagyon hideg vizet, és ismét
összekeverjük. Előhűtött csészékbe tálalva, azonnal kínáljuk.
Boros egreskrémleves
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg egres, 2 dl
száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanálnyi reszelt
citromhéj, csipetnyi só, ízlés szerint cukor (vagy egyéb édesítőszer)
A megtisztított egrest annyi
vízbe teszem, amennyi ellepi, és sóval ízesítve puhára főzöm. Ezután szitán
áttöröm. A sűrű gyümölcslevet felöntöm a borral, és annyi vízzel egészítem ki,
hogy 9 dl-nél ne legyen több. Ekkor beleteszem a citromhéjat, újból
felforralom, és a lisztes tejföllel behabarom. Cukorral ízesítem, és
felforralom. Ha kihűlt, a hűtőszekrénybe teszem néhány órára, és hidegen,
csészékbe öntve kínálom.
Egresleves 1.
Hozzávalók: 30 dkg egres, 10 dkg
cukor, 1 evőkanál szójaliszt, 2 db tojás.
1 l vizet felforralunk cukorral.
Az egrest megtisztítjuk, szárazrészét lecsípjük, szűrőkanálon megmossuk. A
forró cukros vízben felforraljuk. A szójalisztet kevés meleg vízben simára
keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon főzzük. A megmosott tojást
felütjük, kettéválasztjuk, a fehérjéből habot verünk, hozzákeverjük a sárgáját.
Folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen.
Ha feleannyi vizet és 4 db tojást
használunk föl hozzá, kitűnő hideg gyümölcskrém.
Egresleves 2.
Hozzávalók: 50 dkg egres, 5 dkg
vaj, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só, cukor.
A megtisztított egrest a vajban
addig pároljuk, míg a szemek szétpukkadnak.
Akkor feleresztjük 1 l hideg vízzel, megízesítjük és felforraljuk. A
tálban simára keverjük a tojássárgáját a tejföllel, majd óvatosan rámerjük a
forró levest. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk.
Meleg egresleves
Hetvenöt dkg egrest
megtisztítunk, és 1 liter vízben feltesszük főni. Sóval, kristálycukorral
ízesítjük. Kb. 15 perces főzés után tejfeles habarással besűrítjük, majd
átforraljuk. Ezután turmixgépben szétverjük és csészékben, egressel és
tejszínhabbal díszítve azonnal tálaljuk.
Segesvári egresleves
Hozzávalók: 1 kg marhahús, 3
murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 közepes fej hagyma, 3-4 csésze
egres, 1 ek petrezselyemzöldje, 3 ek liszt, 2 dl tejföl vagy tejszín, só, cukor
E recept - mint sok más társa -
szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra.
Elkészítése: A marhahúst és a
leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük, amíg a hús megpuhul. A
levet leszűrjük. A letisztított, megmosott egrest a lében addig főzzük, amíg
sárgás színe lesz. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert a bogyók felhasadhatnak!
A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. A tejszínt a
liszttel simára kavarjuk, és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük.
Ízlés szerint megcukrozhatjuk. A húst szeletekre vágjuk, a tálba rendezzük,
kenyérszeletekkel körülrakjuk, és a forró leveset ráöntjük. A zöldségekkel
együtt tálaljuk.
Változatok: Egyes vidékeken az
egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét
áttörik, egynegyedét pedig egészben hagyva, az elkészült ételbe teszik
Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű, savanykás szőlőből is.
Eperkrémleves
Hozzávalók: 40 dkg eper vagy
szamóca, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 4 dl tej, 2 dl kefir, 1 evőkanál
kukoricakeményítő (vagy búzakeményítő, esetleg burgonyaliszt), 1 citrom leve és
reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint kevés porcukor, csipetnyi
só.
A kukoricakeményítőre ráöntöm a
tejet, beleszórom a reszelt citromhéjat és a sót, majd kis lángra téve állandó
keverés közben besűrítem. Ezután hagyom kihűlni. Közben a gyümölcsöt megmosom,
lecsöpögtetem és kicsumázom. Néhány szép szemet félreteszek, a többit turmixgép
poharába öntöm a kefirrel, a tejszínnel, a borssal, a citromlével, a
porcukorral, a vaníliás cukorral és a már kihűlt sűrű tejes masszával. Az
egészet addig keverem, amíg habos, pépes nem lesz. Ez után finom szűrőn
átengedem, hogy a magvai ne kerülhessenek bele a levesbe. Jól lehűtött
csészékbe osztom, tetejére teszem a félretett, félbevágott eperszemeket, és jól
lehűtve kínálom. Málnából, ribizkéből ugyanígy készíthető, rendkívül üdítő,
hideg leves. (Nem szabad hogy édes, inkább pikáns legyen!)
Eperleves
10 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 40-50 dkg eper (nem
baj, ha az eper már nem teljesen ép), 2 dl vörösbor, ízlés szerint 10-15 dkg
cukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl.
8-10 szem ép epret kiválogatok és
félreteszem "levesbetétnek". A többit megmosom, lecsöpögtetem,
kicsumázom, és összeturmixolom a vörösborral, a tejföllel, 3 dl vízzel és annyi
cukorral, hogy kellemesen édes legyen. Jól behűtve, csészékbe adagolva kínálom,
a leves tetején a félretett eperszemekkel.
Hideg eperleves
Nyolcvan dkg tisztított epret 1
liter vízben 10 dkg porcukorral, csipetnyi sóval, fahéjjal és szegfűszeggel
feltesszük főni. Ízesítjük 1/2 dl vodkával vagy konyakkal. Kb. 5 perces főzés
után szitán áttörjük, 1 dl tejszínnel dúsítjuk.
Hűtés után eperszemekkel
csészében tálaljuk.
Gesztenye-krémleves
Hozzávalók: 15 dkg
gesztenyemassza (édes is lehet), 3 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési
búzakeményítő, 1 evőkanál gombalevespor, 1 evőkanál rum, 1 húsleveskocka, 1
mokkáskanál törött fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,
kevés só.
A gesztenyemasszát simára keverem
2 dl tejszínnel és 1 dl vízzel. Ezután hozzákeverem a búzakeményítőt és a
gombalevesport, majd kis fazékba öntöm. Folytonosan kevergetve felforralom,
ezután felöntöm még 4 dl vízzel. Beleteszem a húsleveskockát, a megtisztított
és összezúzott fokhagymát valamint a törött borsot. Ismét felforralom, végül a
rummal és a finomra metélt petrezselyemzölddel ízesítve, a lángról lehúzom és
befedem. Tálalás előtt a megmaradt tejszínből kemény habot verek, és a leveses
csészékbe öntött forró leves tetejére egy-egy kanál hideg habot teszek. Azonnal
kell fogyasztani, mert a tejszínhab nagyon gyorsan elolvad.
Hideg görögdinnyeleves
A görögdinnyét kimagozzuk, kis
kockákra vágjuk, és turmix edénybe helyezzük. Egyéni ízlés szerint hozzáadunk
vörös bort, porcukrot és citromlevet. Ezután pépesítjük, és 2-3 órára hűtőbe
tesszük.
A csésze aljában dinnyegolyókkal
tálaljuk.
Sárgabarackleves
Hozzávalók: (4 személyre) 1 kg
sárgabarack, 1 csipet őrölt fehérbors, 15 dkg porcukor, 1 db citrom reszelt
héja, 2 db szegfűszeg, 1 dl fehérbor, 1 csipet őrölt fahéj, 2 dl tejszín
Elkészítés: A sárgabarackot
kimagozzuk, meghámozzuk, kb. negyedrészét apró kockákra vágjuk. Mélyebb üveg vagy porcelántálba tesszük, kb.
5 dkg porcukorral megszórjuk, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. A többi barackot feldaraboljuk, és a maradék
10 dkg porcukorral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a fehérborssal és a reszelt
citromhéjjal 1 l vízben puhára főzzük, majd kicsit lehűtjük. Alaposan átturmixoljuk, és kihűtjük.
Hozzáadjuk a bort, tejszínt, egy csipet sót, és jól összekeverjük. Beletesszük
a kockára vágott barackot, megkeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük.
Kivis krémleves
Hozzávalók négy személyre: 20dkg
kivi, 1 alma, 1 cs. vaníliás cukor, fél mokkáskanál édesítőszer, 1 csipetnyi
menta, 1 ek zabpehelyliszt, 1 pohár joghurt
A kivit és az almát meghámozzuk,
kockára vágjuk, illetve a kiviből négy szeletet elteszünk díszítésre. A
gyümölcsöket az édesítőszerrel és a vaníliás cukorral 1liter vízben feltesszük
főni, s forrás után maximum 1-2 percig főzzük. Ezután elturmixoljuk, a
zabpehelylisztet a joghurttal simára keverjük, és a gyümölcspéppel együtt
összeforraljuk. Tálaláskor kiviszeletekkel és mentalevéllel díszítjük. Hidegen
és melegen egyaránt finom.
Kókuszos tökleves
Hozzávalók (6 személyre): 2 kg
puha húsú tök, só, 2 evőkanál cukor, 13 dkg újhagyma, 10 dkg cseresznyeparadicsom.
12 db garnélarák (feje és páncélja nélkül), 6 db kicsi tök a tálaláshoz, 4 dkg
őrölt szezámmag, 4 dl nem édesített kókusztej, 6 dl narancslé, 1 csomó zöld
koriander, 5 dkg friss dörzsölt gyömbér. 1 db kockákra vágott chilipaprika, 1 zöld
citrom leve és finomra reszelt héja, friss, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál
őrölt paprika.
A tököt hasábokra vágjuk,
magozzuk ki és hámozzuk meg. Sóval és cukorral egy lábasban keverjük össze, és
az előmelegített sütőbe tesszük, és 200 °C-on 30-40 percig sütjük. Utána
finoman keverjük püré állagúra. Az újhagymát vágjuk finom karikákra, valamint a
paradicsomot felezzük, a garnélarákot kifejtjük páncéljából, és a húsát
kikaparjuk.
A kicsi tökök tetejét vágjuk le
és belezzük ki, majd a kivágott felületen keresztül a szezámot rakjuk bele. 10
percig 200 °C-on melegítsük. A pürét a kókusztejjel és a narancslével 5 percig
főzzük. A korianderlevél egy részét vágjuk apróra. A gyömbért, a chilit, a
citrom levét és héját a levesbe tesszük, sóval és szerecsendióval fűszerezzük.
A garnélát és az újhagymát
hozzáadjuk, és levesszük a tűzhelyről. 3 percig hagyjuk állni, majd a
koriandert és a paradicsomot adjuk hozzá. A tökbe téve tálaljuk, paprikával
megszórjuk, és korianderrel díszítjük.
Elkészítési idő: 70 perc
Körtekrémleves
Hozzávalók: 50 dkg körte, 15 dkg
cukor, 5 dkg liszt, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 dl víz, 1 db
citrom, 2 szem szegfűszeg, kevés fahéj, csipet só
A héjától és magházától
megtisztított körtéket apró kockákra vágjuk. A forrásban lévő vízbe citromot
csavarunk, és a fűszerekkel, a cukorral puhára főzzük. Beletesszük a fehérbort,
a tejfölt, a tejszínt, a liszttel simára keverjük, a levesbe habarjuk, és jól
fölforraljuk. Utánízesítjük, és lehűtjük. Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.
Körteleves
Hozzávalók: 75 dkg körte, 2 dl
joghurt, 1 ek liszt, cukor, só
A meghámozott, felszeletelt
körtét forrásban levő vizben felfőzzük. A joghurtot simára keverjük a
lisztteles állandó keverés mellett, a megfőtt körtére öntjük. Csipet sót és
ízlés szerint cukrot teszünk bele.
Kávés körtekrémleves pezsgővel
Hozzávalók: 4 db körte, 1 dl
presszókávé, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 3 dl tejszín, 3 dl pezsgő, 2
evőkanál cukor, ananászzsálya
Elkészítés: A megtisztított
körtéket tejszínnel, kávéval, cukorral, citromhéjjal habosra turmixoljuk, majd
óvatosan hozzákeverjük a pezsgőt. Hűtőben lehűtjük.
Tálaláskor a leves csészébe
töltjük, tejszínhabbal és ananászzsályával dekoráljuk.
Mandulás tejleves
Hozzávalók: 10 dkg mandula, 1
liter tej, 1 tojássárgája, 5 dkg porcukor, csipet só, 1 narancs, ízlés szerint
édes tejszínhab.
A forrázott, tisztított mandulát
daráljunk le. Dolgozzuk össze a tojás sárgájával, porcukorral, kb. 1 dl tejjel.
Forraljunk fel 9 dl tejet csipetnyi sóval és lassan, állandóan kevergetve a
krémes anyagot adjuk hozzá és kis lángon még mindig kevergetve, 3-4 percig
főzzük.
Tálalásnál tegyünk 1 narancs
karikát a leves tetejére, erre nagy halom édes tejszínhabot.
Diétás gyümölcsleves Curice módra
Meggyet felteszek főzni
(fagyasztottat vagy frisset) egész fahéjjal és szegfűszeggel, aztán meggyes
ivójoghurtot 1 evőkanál liszttel simára keverem, és belekeverem a levesbe. Ha
diétázik valaki, édesítőszerrel, ha nem: cukorral lehet édesíteni.
Tálaláskor tejszínhabbal is lehet díszíteni, ennek azonban
már semmi köze a diétához.
Hideg málnaleves
Hozzávalók: 2 személyre: 5 dkg cukor, fél citrom leve, 3 dl
málnalé, 30 dkg málna.
A gyümölcsöt megtisztítjuk,
megmossuk, a felét ízlés szerint megcukrozzuk, és jégre tesszük. A cukrozatlan
részt szitán áttörjük, 3 dl málnalét, 12 dl vizet fél citrom levével elkeverve
ráöntjük. Ezután hozzákeverjük a félretett, cukrozott málnát. Néhány órára
hűtőbe tesszük.
Málna helyett vehetünk ribiszkét, egrest vagy szamócát is.
Nyers málnakrém leves
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 25-30 dkg málna, 1 dl
málnaszörp, 6 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só.
A málnából néhány ép szemet
kiválogatok, és félreteszem. A többit megmosom, lecsöpögtetem, és turmixgépbe
töltöm a málnaszörppel, a tejszínnel és a tejjel együtt. Habosra keverem, majd
finom szitán átszűröm, hogy a málna magjai ne kerülhessenek a levesbe.
Előhűtött csészékbe öntöm, tetején elosztom a félretett málnát és rögtön
kínálom.
Nyers málnaleves
Hozzávalók: 30 dkg málna, 10 dkg
porcukor, egy csipet só, 2 tojássárgája.
A porcukorral meghintett málnát,
lefedett porcelánedényben, néhány óráig állni hagyjuk, majd beletesszük a sót,
és simára keverjük benne a tojássárgákat.
Jéghidegen kínáljuk.
Málnaleves
Hozzávalók: (4 személyre) 80 dkg
málna, 1/2 citrom leve, 30 dkg porcukor, 1 mk. őrölt fahéj, 3 dl vörösbor
Elkészítés: A málnát
megtisztítjuk, megmossuk. Negyedrészét
kb. 5 dkg porcukorral meghintjük, és
hűtőszekrénybe tesszük. A maradék porcukrot
kb. fél liter vízzel felforraljuk, ráöntjük a maradék málnára, és összeturmixoljuk.
Hozzáadjuk a vörösbort, alaposan összekeverjük, üvegtálba öntjük, majd
belekeverjük a citrom levét és a fahéjat.
A levesben elosztjuk a málnaszemeket, és 2-3 órára visszatesszük a
hűtőszekrénybe. Tejszínhabbal díszítjük.
Csodás meggyleves
Hozzávalók: 50 dkg jó érett
meggy, 2 dl tejszín, 1 dl vörös bor, 1 citrom leve és héja, 10-15 dkg cukor,
ízlés szerint, 4 szem szegfűszeg, 1 csapott teáskanál burgonyaliszt vagy
búzakeményítő, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só.
A meggyet megmossuk, szárát
leszedjük és kimagozzuk. Kicsurgó levével együtt kis fazékba tesszük, majd 5 dl
vizet ráöntünk. A citromlevet is belecsorgatjuk, és a fele reszelt
citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, valamint sóval ízesítjük. Annyi cukrot
szórunk bele, amennyitől még nem válik nagyon édessé. 10 percig kis lángon
forraljuk, ezután hozzáöntjük a bort. Ismét felforraljuk, közben a
burgonyalisztet a tejszínnel simára keverjük és beleöntjük a forrásban lévő
levesbe. Folytonosan kevergetve tovább forraljuk, és még 5 percig főzzük. Az
elkészült levest befedjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután a hűtőszekrényben
legalább fél napig hűtjük.
Diétás gyümölcsleves
Meggyet felteszek főzni
(fagyasztottat vagy frisset) egész fahéjjal és szegfűszeggel, aztán meggyes
ivójoghurtot 1 evőkanál liszttel simára keverem, és belekeverem a levesbe. Ha
diétázik valaki, édesítőszerrel, ha nem: cukorral lehet édesíteni.
Tálaláskor tejszínhabbal is lehet
díszíteni, ennek azonban már semmi köze a diétához.
Erdélyi meggyleves
Hozzávalók: 1 kg meggy, 10 dkg
cukor, 2 tojássárgája, 1 csésze tejszín, pici só, 1 citrom
Elkészítése: A felfőtt vízbe
beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet, és 10 percig főzzük.
Félretesszük, sóval, citromlével, cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel
elkavart tojássárgát.
Változatok: Ugyanígy készül
ribizliből is. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe.
Megjegyzés: Nemes konyhán, hogy a
meggy gazdag aromáját kiemeljék, még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés
fahájjal, szegfűszeggel és vaníliával kifőtt levét is. Az ilyen finomra
készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül, amelybe
frissen pirított és tört mandulát kevernek.
Hideg meggyleves
Nyolcvan dkg kimagozott meggyet 1
l vízzel, a magozásnál kicsurgatott meggylével feltesszük főni.
Kristálycukorral, sóval és kis vászonzacskóba helyezett szegfűszeggel, fahéjjal
és citromhéjjal ízesítjük.
Kb. 10 perces főzés után tejfölös
habarással besűrítjük, és pár percig tovább forraljuk. A fűszerzacskót kivesszük, a levest jól
lehűtjük és hideg csészében a gyümölccsel és kis piskóta karikákkal tálaljuk.
Gyümölcsleves IV.
Kimagozom a meggyet, fahéjjal,
kevés cukorral, szegfűszeggel fűszerezem, feltöltöm vízzel addig, hogy éppen
ellepje. Ezután felforralom, de elég egy
fél percig forralni. Ekkor hideg tejben
elkeverek egy kis lisztet, ezzel behabarom, még két percig főzöm, majd
leveszem. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe teszem. Néhány óra múlva fogyasztható. Nagyon finom, fogyasztáskor tejfölt is lehet
bele keverni.
Meggyes sörleves (cseh)
Belevalók: 1 üveg világos sör, 1
dl fekete (barna) sör, fél kiló meggy, 15 dkg cukor, 1 citrom, 2 dl tejszín, 1
ek. kukoricaliszt, gyömbér, só, fahéj.
A kimagozott meggy felét a
sörrel, a tejszínnel, a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, a
gyömbérrel, a sóval és a fahéjjal turmixoljuk. Ezután egy fazékban forraljuk
fel a keveréket, keverjük simára a lisztet 1 dl vízzel és a barna sörrel, s ezt
is öntsük bele a forró levesbe. Kevergetve forraljuk ki. A meggy másik felét is
beletesszük, és félrehúzzuk hűlni a levest. Ha kihűlt jó pár órán át, hűtőben
jegeljük. (Jó még ribizliből és nem túl
érett sárgabarackból is.)
Meggyleves, 1.
30 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg meggy, kis
darabka citromhéj, 2 szegfűszeg, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, csipetnyi só,
ízlés szerint cukor
A meggyet megmosom,
lecsöpögtetem, szárát kitépdesem és kimagozom. 1 evőkanál meggymagot 1/2 dl
vízben 10 percig forralok, majd leszűröm és 6 dl vízhez öntve, kevés cukorral,
sóval, a citromhéjjal, szegfűszeggel felforralom és 5 percig főzöm. Közben a
lisztet a tejfölbe keverem, és a forrásban levő levest behabarom. A citromhéjat
és a szegfűszeget kidobom belőle. Ha már nem meleg, hűtőszekrénybe téve hűtöm
néhány órán át, és csészékben, jéghidegen tálalom.
Meggyleves 2.
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 50 dkg meggy, 2 dl
könnyű vörösbor, 2 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér,
őrölt fahéj, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, csipetnyi só
A meggyet megmosom,
lecsöpögtetem, kimagozom, majd 5 dl vízbe beleteszem. cukorral, sóval és a
fűszerekkel éppen csak egyet forralok rajta, ezután a bort hozzáöntöm, a
lisztet simára keverem 1 dl tejszínnel és behabarom vele a boros levest. Ha már
nem meleg, hűtőszekrényben hűtöm. Tálalás előtt a maradék tejszínből kemény
habot verek, és a csészékbe öntött leves tetejére egy-egy kanálnyi habot rakok.
Rögtön kell fogyasztani, mert a hab hamar szétolvad.
Meggyleves 3.
Hozzávalók: 50 dkg meggy, 15 dkg
cukor, 1 dl tejföl, 1 ek liszt, só, fahéj, citromhéj.
A meggyet 1,5 l sós, cukros
vizben 2-3 percig főzzük a citromhéjjal es a fahéjjal együtt, majd a tejfölben
simára elkevert liszttel besűrítjük. Néhány percig forraljuk, melegen vagy
hidegen tálaljuk.
Meggyleves 4.
Hozzávalók: 1/2 kg meggy, cukor,
szegfűszeg, fahéj, tejföl
A kimagozott meggyet annyi vizzel
teszem fel, amennyi éppen csak ellepi. Ízlés szerint cukrozom, és a fűszerekkel
együtt megfőzöm. 1 pohár tejfölt összekeverem kb. 1 1/2 evőkanál simaliszttel
és annyi vizzel, hogy tejszín sűrűségű legyen, és a forrásba lévő leveshez
öntöm. Keverés mellett felforralom. Ha kell, utána ízesítek.
Boros narancskrémleves
Hozzávalók: 3 közepes narancs,
fél dl narancsszörp, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejszín,
2 kockacukor, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál só.
A narancsokat forró vízben
megmossuk, majd az egyiknek a héját a kockacukrokkal ledörzsöljük. A
narancsolajos cukrot kis fazékba rakjuk. Ráöntjük a narancsszörpöt és 3 dl
vizet. Beleszórjuk a sót és a szegfűszeget, ezután felforraljuk. Közben a
narancsokat meghámozzuk. Kettőt közülük karikákra vágunk, a karikákat pedig kis
kockákra aprítjuk. Kicsurgó levét felfogjuk, és a harmadik narancs kipréselt
levével együtt a levesbe öntjük. A narancskockák felét is a leveshez tesszük. A
tejszínben simára keverjük a lisztet, majd a forrásban lévő levest behabarjuk
vele. Legalább 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetjük, végül a
bort is hozzáöntjük. Már csak egy pillanatig forraljuk. Tálalás előtt a
megmaradt narancskockákat a leveses csészékbe elosztjuk, és a forró levet
rámerjük. A csészékre vagy az alátétre díszítésképpen tehetünk egy-egy karika
narancsot vagy darabka narancshéjat. mentalevéllel tálaljuk.
Hideg narancsleves
Hozzávalók: 5 db narancs, kevés
porcukor, 27 dkg cukor, 1/2 üveg fehérbor, 1 db citrom.
Hámozzunk meg 2 narancsot, vágjuk
vékony szeletekre, szórjuk meg porcukorral. Fél liter vízben feloldjuk a 27 dkg
cukrot, beleteszünk - jól megmosva - kevés narancshéjat, a fél üveg bort, és 3
narancs és 1 citrom átszűrt levét. Jól
elkeverve hozzáadjuk a szeletekre vágott narancsot, és jégre tesszük. Kis
biszkviteket (kétszersült, piskóta) adunk hozzá.
Narancskrém leves
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 5 dl narancslé (vagy
juice), 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 nagy narancs, 5 dkg mazsola, 1 dl
tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor,
1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só.
A vajat habzásig hevítem a
liszttel, majd felöntöm a narancslével, és állandó keverés közben felforralom.
Beleszórom a fűszereket és a sót, majd 5 percnyi forralás után finom szűrőn
átszűröm. Ezután 2 dl vízzel felengedem, és újból felforralom. Közben a
narancsot meghámozom, és egy centis karikákra vágva apró kockákra metélem, majd
leveses csészékbe osztom. A forrásban lévő levesbe belekeverem a kevés vízzel
simára kavart tejfölt, majd cukorral ízesítem. Éppen csak egyet forralok rajta,
beleszórom a leszárazott és megmosott mazsolát, és egy percnyi főzés után
lefedve hagyom 10 percig. Ezután a csészékbe öntöm és melegen kínálom. Hidegen
is fogyasztható.
Narancsos karottakrémleves
(Velouté de Carottes a l'orange)
4 személyre - előkészítés: 10
perc - főzés: 30 perc
Hozzávalók: 450 g sárgarépa, 1
hagyma, 3 ek. olívaolaj, 1, 5 l húsleves, 1 narancs reszelt héja, 4
tojássárgája, reszelt edami sajt
Hámozzuk meg a répát és vágjuk
apró kockákra. A hagymát tisztítsuk meg és aprítsuk finomra. Futtassuk meg az
olajon a répát és hagymát. Adjuk hozzá a húslevest és a narancshéjat és főzzük
kis lángon 30 percig. Turmixoljuk le.
Minden levesestálba tegyünk egy
tojássárgáját és reszelt sajtot. Erre merjük a levest.
Nyári leves
Hozzávalók: 0, 5 kg répa, 3 dkg
vaj vagy margarin, 1, 5 dl narancs juice, 3 zöldségleveskocka, 1 kis fej
vöröshagyma, 3-4 teáskanál kakukkfű, só, bors, tejföl és szerecsendió a
tálaláshoz.
A felszeletelt répát gyakori
kevergetés mellett kb. 10 percig vajon pároljuk. Közben a leveskockákból 1, 5
liter levest készítünk, amit a narancslével és a felszeletelt hagymával együtt
hozzáadunk a répához. Felforraljuk, fűszerezzük kakukkfűvel, sóval és borssal,
majd lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a répa meg nem puhul. A levest
kihűtjük, jól összeturmixoljuk, majd tálalás előtt újra felmelegítjük.
Tejföllel és reszelt szerecsendióval tálaljuk.
Fehérboros őszibarackleves
Hozzávalók: 50 dkg őszibarack
(lehet befőtt is), 1 dl fehérbor, 1 tojás, 1 dl tejföl, 2 kanál zsemlemorzsa,
10 dkg cukor, só, betétnek 1 zsemle.
Az őszibarackot megmossuk,
meghámozzuk, kimagozzuk és felszeleteljük. (A befőttet, ha olyan, csak fel kell
szeletelni.) Fele részét a borral leöntve fedő alatt puhára pároljuk. Közben
egy liter, csipetnyi sóval ízesített vizet felforralunk, a zsemlemorzsát
beleszórjuk, és a maradék őszibarackot puhára főzzük benne. Ezután az egészet
szitán áttörjük, a borban párolt barackra öntjük, megcukrozzuk, és még egyszer
felforraljuk. Tálalás előtt a tojással, meg egy kevés levessel simára kevert
tejföllel gazdagítjuk.
Szárazon, vagy vajon pirított
zsemle-kockával tálaljuk, de ez el is maradhat belőle.
Hideg őszibarackleves 1.
Nyolcvan dkg meghámozott és kis
kockákra vágott őszibarackot pár percig főzzük. Ízesítjük porcukorral, 1 dl
édes fehérborral, citromlével, sóval és szegfűszeggel. Ezután turmixgéppel
pépesítjük. 2-3 órán át, hűtjük, és egészben hagyott őszibarackkockákkal
tálaljuk.
Hideg őszibarackleves 2.
Hozzávalók: 6 db őszibarack, kb.
1/2 kg cukor, 1 üveg fehérbor, 2 citrom leve
A meghámozott őszibarackokat
vékony szeletekre vágjuk, kb. 15 dkg cukorral megszórjuk. Egy liter vízben
feloldjuk a maradék cukrot, hozzáöntjük a bort és a 2 citrom levét. Jól
összekeverve beletesszük a szeletekre vágott őszibarackot, lehűtve tálaljuk.
Hideg őszibarackleves mandulás túrófánkkal
Hozzávalók: 1 kg őszibarack, 30
dkg porcukor, 5 dl száraz fehérbor, 2 db citrom.
Tészta: 10 dkg túró, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 10 dkg
őrölt mandula, 2 db tojás.
Az őszibarackot megtisztítjuk,
felét apró kockára vágjuk, a másik felét szitán áttörjük és hozzáadjuk a
fehérborhoz. A kockára vágott őszibarackra porcukrot szórunk, a citromlével
meglocsoljuk, ráöntjük a bort, hűtjük. A túróból, vajból, lisztből és az őrölt
mandulából tojással tésztát gyúrunk. Apró pogácsákat szaggatunk és megsütjük.
Tálaláskor, az előhűtött, csészékbe mert, leves tetejére tesszük a tésztákat.
Őszibarackleves Yvette módra
Ugyanúgy készítem, mint a
meggylevest, csak a végén összeturmixolom az egészet.
Levesbetétnek tejszínhab
galuskákat adok. Ez igen egyszerű, habszifonban vaníliás cukorral összekevert
tejszínhabot készítek, és ezt nyomom a levesbe.
Pezsgős őszibarackleves
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: félliteres üveg
őszibarackbefőtt levével együtt, 3 dl félédes pezsgő, csipetnyi só.
A leszűrt gyümölcs felét apró
kockákra vágom és félreteszem. A többit az összes levével pépesre turmixolom és
jól lehűtöm. Közvetlen tálalás előtt a jégbehűtött pezsgővel felengedem, és
hideg csészékben elosztom. A tetejére teszem a félretett őszibarack-kockákat,
és előhűtött csészékben azonnal kínálom.
Túrós őszibarackleves (görög)
Hozzávalók: bő fél kiló
őszibarack, 10 dkg porcukor, 15-20 dkg tehéntúró, 4 dl tej, 1 dl tejszín, kevés
méz, 2 citrom.
A tisztított őszibarackok
egyharmadát (a keményebb részeket) meglocsoljuk a citromok levével. A másik
részt turmixoljuk a tejjel, a tejszínnel és a túróval. Belekeverjük a porcukrot
és a mézet is és jól lehűtjük. Tálaláskor beletesszük a félretett őszibarackot,
és reszelt citromhéjjal szórjuk meg.
Hideg rebarbaraleves
35 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 75 dkg rebarbaraszár,
1 dl tejszín, 1 dl tej, 1 teáskanál búzakeményítő (vagy kukoricaliszt), 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, só, csipetnyi őrölt gyömbér
A megmosott rebarbaraszárról
lehántom a héját, és 2 cm-es darabkákra vágom. Negyed részét félreteszem, és a
többit 8 dl vízben sóval, cukorral, reszelt citromhéjjal szétfőzöm, majd
leturmixolom. A félretett rebarbarát beleteszem a gyümölcslébe, és állandó
keverés közben behabarom a liszttel és a tejjel elkevert tejszínnel.
Felforralom, ezután ízlés szerint cukorral ízesítem és hűtve, csészékbe
kínálom.
Hideg sárgabarackleves
Nyolcvan dkg kimagozott és
hámozott sárgabarackot 8 dl vízben és 3 dl fehérborban puhára főzzük. Ízesítjük
csipetnyi sóval és porcukorral.
Mikor a barack megpuhult, akkor
áttörjük és a főzőlevéhez 1 dl tejszínt adva, jól elkeverjük. Hűtve, barack kockákkal, tejszínhabbal
tálaljuk.
Sárgabarackleves
Hozzávalók: (4 személyre) 1 kg
sárgabarack, 1 csipet őrölt fehérbors, 15 dkg porcukor, 1 db citrom reszelt
héja, 2 db szegfűszeg, 1 dl fehérbor, 1 csipet őrölt fahéj, 2 dl tejszín
Elkészítés: A sárgabarackot
kimagozzuk, meghámozzuk, kb. negyedrészét apró kockákra vágjuk. Mélyebb üveg vagy porcelántálba tesszük, kb.
5 dkg porcukorral megszórjuk, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. A többi barackot feldaraboljuk, és a maradék
10 dkg porcukorral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a fehérborssal és a reszelt
citromhéjjal 1 l vízben puhára főzzük, majd kicsit lehűtjük. Alaposan átturmixoljuk, és kihűtjük.
Hozzáadjuk a bort, tejszínt, egy csipet sót, és jól összekeverjük. Beletesszük
a kockára vágott barackot, megkeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük.
Sárgabarackkrém leves
25 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: félliteres üveg
sárgabarackbefőtt (vagy 40 dkg friss sárgabarackból készített kompót), fél dl
barackpálinka (ha gyerekek is esznek belőle, akkor 1 teáskanálnyi
pálinkaaroma), kevés cukor (csak akkor, ha nem elég édes a befőtt), 1 dl
tejszín, csipetnyi só.
A leszűrt, kimagozott
sárgabarackot 2 dl-nyi levével együtt összeturmixolom, majd annyi vízzel töltöm
fel, hogy a lé összesen 8 dl legyen. A turmixpohárba visszatöltve a sóval,
kevés cukorral ízesítem, és beleöntöm a barackpálinkát (vagy az aromát). Még
egyszer átkeverem. A tejszínből kemény habot verek, majd a csészékbe osztott
krémleves tetejére egy-egy evőkanál tejszínhabot teszek.
Dinnyeleves
Hozzávalók: 1 db sárgadinnye, 2 dl tejszín, 50 g méz, 2
dl muskotályos bor, 10 g friss gyömbér, 100 g tejszínhab, 20 g pirított
mandula, mentalevél
A sárgadinnye felét 1/2 x 1/2
cm-es kockákra vágjuk. A többi dinnyét turmixoljuk le. A tejszínt, a mézet, a
muskotályos bort nagyon finomra vágott friss gyömbért jól összekeverjük.
Hozzáadjuk a leturmixolt dinnyét. Ha nem elég pikáns, kis porcukorral,
citromlével tegyük ízletessé. Óvatosan belekeverjük az apró kocka dinnye
darabkákat, ez lesz a leves betétje. Nagyon jól lehűtjük. Hideg csészében
tálaljuk. Tejszínhab rozettát teszünk rá, pirított mandulával megszórjuk, és
menta levéllel díszítjük. Lehet még ezt az élményt fokozni? Igen! Egy gombóc
fagylaltot tegyünk tálaláskor a levesbe. Mindezt dinnyekehelyben, jégágyon
tálaljuk. Nos? Ugye hogy fenséges?
Fokhagymaleves sárgadinnyével
Hozzávalók: 1 kicsi, jó érett sárgadinnye, 6 dl száraz
fehérbor, 1 szelet meghámozott fehér kenyér, 2 evőkanál darált fehér (hámozott)
mandula, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd egészen friss, még zöld fokhagyma,
késhegynyi só és őrölt fehér bors
A sárgadinnyét félbevágom,
kimagozom, és az egyik darabot apró kockákra vágva, a hűtőszekrénybe teszem. A
másik felét nagyobb darabokra aprítom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem
a darált mandulát, a szétmorzsolt kenyeret, az olajat és a zúzott fokhagymát,
ezután pedig sóval, borssal fűszerezem. 2 dl bort ráöntök, és pépesre töröm. A
megmaradt bort is hozzáöntve, addig keverem, amíg egynemű leves lesz belőle.
Tálaláskor néhány darabka jégbe hűtött dinnyekockát valamint egy-egy jégkockát
az előhűtött leveses csészékbe osztok, és a levet ráöntöm.
Hideg sárgadinnyeleves
(2 személyre)
Egy nagyobb sárgadinnyét kis
kockákra vágunk. Porcukorral, 1/2 dl konyakkal, 2 dl édes fehérborral, 2 dl
tejszínnel, citromlével turmixgépben pépesre dolgozzuk. Hűtjük, tálaláskor még
egyszer átkeverjük a géppel. Felvert tejszínhabbal díszítjük.
Hideg sárgadinnyeleves görögösen
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2
dl fehérbor, 3 cl triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszín.
A kettévágott sárgadinnyéből
karalábévájóval kis golyócskákat fúrunk ki. Üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a
borral, triple-seckel, konyakkal és a citromlével.
A sárgadinnye fennmaradó részét a
tejszínnel együtt turmixgépbe öntjük és pépesítjük. Hozzászűrjük a golyócskákon
lévő levet. Tálaláskor előhűtött csészékbe öntjük, és mindegyikbe 5-6
sárgadinnyegolyót teszünk.
Elkészítési idő: 40 perc
Hideg sárgadinnyeleves (spanyol)
Hozzávalók: 30-35 dkg jó érett, édes sárgadinnye, 1
szelet fehér kenyér meghámozva, 2 evőkanál héjától megtisztított, darált fehér
mandula, 6 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj,
csipetnyi só, csipetnyi bors.
A sárgadinnyét meghámozzuk,
magját kikotorjuk, majd a dinnye felét apró kockákra vágva félretesszük. A
másik felét nagyobb darabokra aprítjuk, turmixgépbe tesszük a darált
mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a sóval, borssal és a zúzott
fokhagymával. A bort is ráöntjük, és az egészet addig forgatjuk, míg a keverék
pépes lesz. A sűrű levest legalább két óráig hűtjük. Tálalás előtt az előhűtött
levesescsészékbe teszünk 2 jégkockát, elosztjuk benne a félretett dinnyét és
ráöntjük a levest.
Hideg sárgadinnyeleves görögösen
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2
dl fehérbor, 3 cl triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszín.
A kettévágott sárgadinnyéből
karalábévájóval kis golyócskákat fúrunk ki. Üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a
borral, triple-seckel, konyakkal és a citromlével.
A sárgadinnye fennmaradó részét a
tejszínnel együtt turmixgépbe öntjük és pépesítjük. Hozzászűrjük a golyócskákon
lévő levet. Tálaláskor előhűtött csészékbe öntjük, és mindegyikbe 5-6
sárgadinnyegolyót teszünk.
Elkészítési idő: 40 perc
Sárgadinnye leves I.
Hozzávalók: 2 közepes
sárgadinnye, 1 liter tej, 1 dl tejszín, porcukor, Őrölt fahéj, vaníliás cukor,
citromlé, 2 evőkanál durvára vágott mandula.
A sárgadinnye külsejét alaposan
megmossuk, majd szárazra töröljük, és cikkcakkban kettévágjuk. A négy fél
dinnye magvas belsejét kikaparjuk, a sárga belét pedig részben karalábévágóval,
részben evőkanállal kikanalazzuk. A formás gömböcskékből félliternyit
félreteszünk a többi dinnyebelet hideg tejjel összeturmixoljuk, közben
porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, és néhány csepp citrommal ízesítjük.
Turmixolás után belekeverjük a tejszínt, majd a sárgadinnye gömböcskéket. A
dinnye héjába adagolva tálaljuk, és megszórjuk durvára vágott mandulával.
Sárgadinnyeleves II.
1 kg sárgadinnyét megtisztítunk.
A negyedét kis kockákra vágjuk, egy kanálnyi cukorral és fél deci konyakkal
bepácoljuk. (Konyak nem volt itthon, csak kétféle viszki, egy darabig
próbálgattam, hogy melyikkel harmonizál inkább. Behűtjük. A dinnye 3/4 részét
kb. 7 deci vízben, citromhéjjal, néhány szegfűszeggel, egész fahéjjal, ízlés
szerinti cukorral, csipetnyi sóval megfőzzük. Összeturmixoljuk, előtte a
fűszereket és a citromhéjat kidobjuk belőle. Ha kihűlt, elkeverjük 3 dl
tejszínnel és 3 dl fehérborral. Kevés őrölt borssal ízesítjük. Jéghidegen
tálaljuk, "levesbetétként" a szeszben pácolt dinnyedarabkák
szolgálnak.
Tejszínes hideg sárgadinnyeleves
Hozzávalók: 1 nagyobb
sárgadinnye, 1 pohár tejszín, fél liter tej, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál cukor,
(lehetőség szerint) 2 db kivi.
Elkészítése: A tejet felfőzzük,
és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. Beletesszük a mézet és a
cukrot. Hagyjuk kihűlni, de többször megkeverjük. A sárgadinnyét és a kivit
lehámozzuk, kockára illetve szeletekre vágjuk, és a kihűlt masszába keverjük.
Lehűtve tálaljuk.
SOM
Somos csontleves
Hozzávalók: 1 kg csont, 60 dkg
hús, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 10 dkg zsír, 2 tojásos tészta, 5 dkg vaj,
20 dkg som
Elkészítése: A csontokat
leforrázzuk, majd hideg vízben lassú tűzre tesszük főni. A húst egészben, és ha
félig megfőtt, a zöldségeket is beletesszük. Ha elkészült, a levest leszűrjük,
a csontokat eldobjuk, a húst és a zöldséget félretesszük. A tésztát kisujjnyi
vastagra simítjuk, és előbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk, majd a
levesben puhára főzzük. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe
visszatesszük, és a tűzről levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el
benne.
A somot tálalás előtt pár perccel
forró vajon megfuttatjuk, keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk.
Aszaltszilvaleves 1.
Hozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg
aszaltszilva, 1 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, liszt, fahéj, citromhéj, só,
darált dió
A folyóvízben megmosott
aszaltszilvát párold meg egy kevés cukros vízben. (A lébe tegyél egy csipet sót
is.) Ha megpuhult, öntsd fel 6-7 dl vízzel, adj hozzá őrölt fahéjat, kevés
reszelt citromhéjat, esetleg még egy kis cukrot is. Egy evőkanál lisztből és a
tejfölből készíts habarást, és ezzel sűrítsd be a levét. Még egyszer forrald
össze, s a tálaláskor adj a tetejére darált diót.
Aszaltszilvaleves 2.
Hozzávalók: 20 dkg asztalt
szilva, 8 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál szójaliszt, 2 db
tojássárgája, vagy 2 evőkanál sovány tejpor.
Az aszalt szilvát meleg vízben
jól megmossuk, 1 l hideg vízben cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel puhára
főzzük. A szójalisztet kevés hideg vízben simára keverjük, a levesbe öntjük, 10
percig takaréklángon főzzük. A tojássárgáját a leveses tálban kikeverjük,
folyamatos keverés közben hozzáöntjük a levest. Tálalhatjuk melegen, hidegen.
Ha tojás helyett tejport használunk, azt kevés levessel simára keverjük, a
levessel összeforraljuk.
Gesztenyés szilvaleves
30 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva,
10 dkg gesztenyemassza, 10-15 dkg cukor, fél citrom leve, csipetnyi só és
csipetnyi törött bors.
A többször megmosott aszalt
szilvát 8 dl vízbe teszem és felforralom. 5 percnyi forralás után beleteszem a
fűszereket és a szilva puhulásáig főzöm. Ezután leszűröm, és a szilvát
kimagozva visszateszem a levébe. A gesztenyemasszát kevés szilvalével folyósra
keverem, majd a forrásban lévő levest állandó keverés közben behabarom.
Felforralva, melegen tálalom.
Hideg aszaltszilva-leves
Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva,
2 dl tejföl, 3 evőkanál búzapehely, 1-2 evőkanál méz, fél citrom leve és
reszelt héja, kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só.
Az aszalt szilvát előző este
többször váltott vízben megmosom, majd annyi tiszta, hideg vízbe áztatom,
amennyi jól ellepi. Másnap a levét leszűröm. A szilvát kimagozom, és vékony
csíkokra vágom. Az áztató vizet összesen 8 dl-re egészítem ki, majd beleszórom
a szegfűszeget, a citrom reszelt héját, a fahéjat és a sót. Felforralva 10
percig főzöm, csak ezután teszem bele a búzapelyhet és a szilvát. További 5
percnyi forralás után a levéből kiveszek 1 dl-nyit, amit simára keverek a
tejföllel, a citromlével és a mézzel. A keveréket beleöntöm a levesbe, és ismét
felforralom. (Nem szabad túl édesnek lennie, inkább pikáns legyen.) Ha egészen
kihűlt, befedve teszem a hűtőszekrénybe. Előhűtött csészékben tálalom.
Joghurtos szilvaleves
Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 10
dkg cukor, 3 dl víz, 1 mokkáskanál fahéj, 20-25 dkg kimagozott, négybe vágott
szilva.
Felfőzzük a cukrot vízzel, és a
kihűlt szirupot mixerben keverjük össze a joghurttal, fahéjjal. A feldarabolt
szilvát hozzáadva behűtjük.
Keszőceleves
Hozzávalók: 2 marék kimagozott
szilva, 2 ek. cukor, pici só, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, kis fahéj
A szilvát felengedjük annyi
vízzel, amennyi ellepi, hozzáadjuk a cukrot, és 15 percig főzzük. Ha megfőtt a
lisztből és tejfölből habarást készítünk, és behabarjuk a levest. Újra
fölforraljuk, kis fahéjjal ízesítjük. Melegen és hidegen is fogyasztható.
Készülhet aszalt gyümölcsből, meggyből, cseresznyéből, almából.
Poéka-leves
Hozzávalók: 6 kiskanál olaj, 25
dkg kimagozott szilva (aszalt szilva vagy szilvabefőtt is lehet), 1 db
zöldséggyökér és a zöldje, 2 db közepes nagyságú sárgarépa, ízlés szerint
cukor, citromlé, tejföl, só.
Palacsintatészta a leveshez: 10
dkg liszt, 3 db egész tojás, csipetnyi szódabikarbóna, 1 dl tej, 1 kiskanál
őrölt fahéj, kevés olaj.
Elkészítés: A sárgarépát és a
zöldséggyökeret vékony karikákra vágjuk, és az olajban megpároljuk. Felöntjük
vízzel, beletesszük a szilvát, ízlés szerint cukrot, citromlevet, kevés sót.
Amíg a zöldség párolódik, elkészítjük a palacsintát. A lisztbe beleverjük a 3
egész tojást, és kevés tejjel, a fahéjjal és egy csipetnyi szódabikarbónával
csomómentesen összekeverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, hogy a massza elég híg
legyen. Az egészet egyben forró olajban mindkét oldalán kisütjük. Ha kihűlt,
kockákra vágjuk, és beletesszük a tányérokba. Erre szedjük rá a közben megfőtt
levest. Apróra vágott zöldségzöldjével díszítjük. Ízlés szerint tejföllel
ízesíthetjük. A palacsintatésztába ne tegyünk cukrot, mert odaég!
Szilvás káposztaleves
Hozzávalók: 1 kg savanyú
káposzta, 1 l káposztalé, 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj), negyed csésze liszt, 1
hagyma, 1 kanál paprika, 1 csésze tejföl, 25 dkg aszalt szilva, só, bors, 1
tojás, csipetnyi tárkony
Elkészítése: Mossuk meg a
káposztát, csavarjuk ki, majd tegyük fel főni 2 liter fele-fele vízbe és
káposztalébe. Hozzuk forrásba. Mikor a káposzta majdnem kész, adjuk hozzá az
aszalt és kimagozott szilvát, s főzzük tovább lassú tűzön. Vágjuk finomra a hagymát,
és a fele zsíron pároljuk addig, míg üveges lesz, közben sózzuk meg, hogy
"sírjon", s adjuk hozzá a leveshez. Készítsünk könnyű, világos
rántást a zsírral és liszttel, s mikor kész, adjuk hozzá a finomra vágott
tárkonyt. Húzzuk félre, simítsuk el egy merőkanál levessel, adjuk hozzá a
paprikát, keverjük el, majd öntsük az egészet lassan a leveshez. Lobbantsuk
meg.
Keverjük össze a tojást a
tejföllel, egy kanálnyi levessel és mielőtt tálaljuk, keverjük bele. Ízesítsünk
utána sóval és borssal.
Tejszínes szilvaleves
25 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 8 dl szilvabefőtt
leve (vagy aszalt szilva leve), 2 dl tejszín, 8-10 szem szilva, 5 dkg darált
dió, 1 evőkanál liszt, kevés cukor vagy méz, csipetnyi só, 3 szem összetört
szegfűszeg.
A szilvalébe beleteszem a szegfűszeget
és a sót. Felforralom, majd belekeverem a liszttel elhabart tejszínt. Forralás
közben állandóan kevergetem, majd megkóstolom, hogy kell-e még külön édesíteni.
Ezután hozzáadom a darált diót, éppen csak egyet forralok rajta, majd ha
kihűlt, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a szilvaszemeket apróra
vágom, és az előhűtött csészékbe téve a hideg levest rámerem.
Hideg szőlőleves törökösen
Hozzávalók: 20 db szőlőlevél, 3 g
fahéj, 3 g szegfűszeg, 25 dkg szőlő, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 5 dkg liszt, 3
cl méz, 2 dl must, 1 dl tejszín, só.
A jól megmosott szőlőleveleket
vékony metéltre vágjuk. Csipetnyi sóval, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített, 1 l
forró vízbe tesszük a leveleket, majd 4-5 percnyi főzés után hozzáadjuk a
megmosott szőlőszemeket.
A tejfölt összekeverjük a
tejszínnel, majd a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. Ezzel a forrásban
lévő levest besűrítjük, kevés mézzel kissé édeskéssé ízesítjük, majd ráöntjük a
mustot. Rövid ideig, 2-3 percig forraljuk, majd jól kihűtjük.
Előhűtött csészékben tálaljuk,
tetejét tejszínhabbal díszítjük.
Elkészítési idő: 50 perc
Muskotályos szőlőleves
15 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg szőlő, 3 dl
muskotályos bor, 1 dl tejszín, fél citrom leve, só és cukor, ízlés szerint
A szőlőt megmosom, leszemezem,
majd a felét félreteszem, és csak annyira töröm össze a gyümölcsöt, hogy a
magja még egyben maradjon. Ez után szitán átnyomom, hogy csak a gyümölcslé
kerüljön a levesbe. A szőlőlevet, a bort és még 2 dl vizet a citromlével,
sóval, cukorral összekeverem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. A tejszínből
vert kemény habbal fogyasztás előtt lazán elkeverem, és az előhűtött csészékbe
rakott szőlőszemekre öntöm.
Szebeni mazsolás leves
Hozzávalók: 1 tyúk, 3 murok, 2
petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apró szőlő, 1
pohár tejföl, 15 dkg egres, kevés citromhéj, fahéj, 4 db szegfűszeg, 5 dkg vaj,
2 ek. liszt, só
Régi falusi szász lakodalmak
második napjának ebédje volt. Erősen fűszerezett volta miatt szász
korhelylevesnek is nevezhető. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg.
Elkészítése: A tyúkot a
leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. A
mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük.
Egy másik fazékban az egrest,
citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük, amíg az egres
megsárgul, majd szitán áttörjük.
A vajból és lisztből világos
rántást készítünk, s ezzel a levest berántjuk.
A főtt mazsolát és az áttört,
fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez, és párszor fellobbantjuk. Tejfölt adunk hozzá,
és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk.
Szőlőleves mézzel (görög)
Hozzávalók: 10 dkg édes szőlő, 1
liter szőlőlé, 2 citrom, 3-4 ek. méz, 2 dl tejszín, 3 dl tej, 8-10 babapiskóta,
10 dkg juhtúró, 2 tojássárgája, mentalevél.
A tejet, a mentát, a túrót, és a
reszelt piskótát turmixoljuk, beletesszük a citromok reszelt héját és kipréselt
levüket is. A mézet szintén turmixoljuk a tejszínnel, a tojássárgával és a
szőlőlével. Összedolgozzuk egy tálban a két keveréket, és behűtjük.
Félbevágott, és ha kell, magozott szőlőszemekkel díszítjük.
Gyümölcsleves I.
Egy fazék víz, bele cukor,
citromlé, egész fahéj, szegfűszeg, ízlés szerint. Első forrás után bele a
gyümölcs, ami tetszik. 2-3 perc után bele az alábbi: fél csésze tejben elkevert
vaníliás pudingpor, egyszer megforralod, utána lezárod a gázt.
Ennyi, ez nagyjából tíz perc.
Gyümölcsleves II.
(Alma, illetve meggy-, vegyes
gyümölcs (szilva, meggy, cseresznye) leves)
Én a megmosott almát (Kb. 1 kg,
de nálunk nagyon fogy!) meghámozom, cikkekre vágom, és cukros vízben megfőzöm.
Szegfűszeget és pici citromlevet teszek bele.
Majd 1-2 evőkanál lisztet, kikeverek 1-2 doboz tejföllel, (ez mindig a
mennyiségtől függ). Ezt a lisztes tejfölt én összekeverem a gyümölcsleves forró
levével, (így nem kap össze), majd beleöntöm, és az egészet jól összeforralom,
miközben állandóan kevergetem.
A többi gyümölcsöt is így
készítem el, csak a meggyet, cseresznyét, szilvát, kimagozom. Tudom, hogy ez
nem szakszerű leírás, de ez nálam jól bevált recept, és szerintem nem
bonyolult. (Lehet dúsítani tejszínnel, tojássárgájával, kinek-kinek ízlése és
súlya szerint!)
Gyümölcsleves III.
Nagyon szeretem a gyümölcslevest.
Valami egyszerű és finomra gondoltam.
Vegyél a piacon minden féle
gyümölcsöt, cukorral, fahéjjal, egy kis szegfűszeggel főzd meg, majd egy
tejszínes habarás, és ha lehűtötted, már fogyasztható is!
Gyümölcsleves V.
Tetszőleges mennyiségű, és fajta,
gyümölcsből készül. Megmosva, megtisztítva, esetleg feldarabolva beleteszed egy
edénybe úgy, hogy kb. félig legyen az edény, felengeded vízzel, cukorral,
fahéjjal, szegfűszeggel és citromlével ízesíted. Kb. 20 percig főzöd. Majd 2-3
dl tejszínben csomómentesen elkeversz egy vanília pudingport. Kanalanként
hozzáadsz néhány kanál levest (csak a levét), lassú forralás és folytonos
keverés közben a leveshez adod, hagyod picit összefőni (kb. 2 percnyi keverés
közben) és kész. Lehűtve, tejszínhabbal és egy szem dekoratív gyümölcsöt a hab
közepére helyezve tálalod. Érdemes többet főzni, mert a melegben, hűtőben tárolva
nagyon jó rájárni.
Egri gyümölcsleves
Hozzávalók: 75 dkg gyümölcs
vegyesen (például őszibarack, szőlő, alma, körte stb., lehet fagyasztott
gyümölcs is), 2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 dl félédes vörös bor, 1 citrom vékonyan
levágott külső sárga héja és kicsavart leve, fél zacskó vaníliás pudingpor,
ízlés szerint cukor és só, 4 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj.
A gyümölcsöt megmossuk,
letisztítjuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. Negyedrészét félretesszük, a többit
kis fazékba rakjuk, és ráöntünk 8 dl vizet. Hozzáadjuk a fűszereket és a
citromhéjat, beleöntjük a citromlevet és felforraljuk. A forrástól számított 5
percig főzzük. A félretett, nyers gyümölcsöt turmixgépben egészen pépesre
törjük, majd összekeverjük a pudingporral, a tejjel és 1 dl folyékony
tejszínnel. A pudingos gépet a forrásban lévő levesbe öntjük, közben
folyamatosan kevergetve a bort is hozzáöntjük. Ismét felforraljuk. Két perc
múlva az edényt a tűzről lehúzzuk, és kevés cukorral ízesítjük, majd kihűtjük.
Időnként felkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. A már egészen kihűlt
levest hűtőszekrényben jó hidegre lehűtjük, és az előzőleg ugyancsak lehűtött
leveses csészékbe osztjuk. A megmaradt tejszínből (cukor nélkül) kemény habot
verünk, és mindegyik adag tetejére egy kis tejszínhabpöttyöt nyomunk. Egy-egy
darabka gyümölccsel díszítve kínáljuk.
Erdei gyümölcsleves
Hozzávalók: 1 kg vegyes erdei
gyümölcs, 1 kg cukor, 1 üveg vörösbor, 10 g egész fahéj, 5 g bors, 2 rúd
vanília, 2 g reszelt narancshéj, a díszítéshez szárított gyümölcsszeletek.
Elkészítése: A cukrot serpenyőben
karamellizáljuk. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a fűszereket, és öt percig
forraljuk. A gyümölcsöket hozzáadjuk, egyszer hagyjuk felforrni, majd tálaljuk.
Görög gyümölcsleves
7 dl hideg narancslét
összekeverünk 1 dl tejszínnel, 20 dkg kockára vágott őszibarackkal (konzerv),
és 10 dkg ribizlivel (mirelit is jó). Jól behűtjük, és jégkockákkal, friss
mentalevéllel tálaljuk.
Görög gyümölcsleves - variáció, Amanda módra
Hozzávalók: 1 l rostos gyümölcslé
(nekünk legjobban narancslével ízlik, azt hiszem, az eredetiben is ez van), 3
dl tejszín, 2 cs. vaníliás cukor, legalább 3 féle gyümölcs, amit kis kockákra
vágunk.
A gyümölcsöket nem kell megfőzni.
Én egy 2 l-es üvegbe szoktam tölteni, lezárom és be a hűtőbe. A fogyasztás
előtti napon kell elkészíteni, ez alatt többször összekeverem, pontosabban
"összelötyögtetem" az üvegben.
Napokig eláll, rá lehet járni,
nem romlik, csak egyre finomabb lesz. Én 2 üveggel készítek egyszerre, mert
akkor nekem is jut és legalább 2 alkalomra elegendő.
Befőttből, vagy nyers, mirelit és
befőtt keverékéből is lehet készíteni.
A mai, pl. a következőkből állt:
görögdinnye-, sárgadinnye gömbök (karalábé kifúróval),
1 alma, 1 narancs felkockázva,
néhány szem málna és tavalyról kimaradt lefagyasztott egres.
Még látványnak is szép. Az igaz,
hogy a tejszín nem kalóriamentes, viszont nagyon kevés benne a cukor.
Gyümölcsleves 1.
2 dl vizet 1 evőkanál
kristálycukorral 1-2 szem szegfűszeggel, körömnyi fahéjdarabkával és kis szelet
citromhéjjal felforralunk. A felforrt vízből a fűszereket leszűrjük, majd
beleteszünk 10 dkg értelemszerűen megtisztított és feldarabolt gyümölcsöt
(sárga- vagy őszibarackot, meggyet, cseresznyét, almát, körtét, nagyobbaknak
epret,), és 5-10 percig főzzük. (Finomabb a leves, ha ezután a gyümölcs felét
turmixoljuk, majd a turmixolt gyümölcsöt újra a levesbe tesszük.) Egy zacskós
vaníliás pudingporból 1 csapott evőkanálnyit elkeverünk 1 dl tejjel. A pudingos
tejet a levesbe öntjük. A levest folyamatosan kevergetve még egyszer
felforraljuk. Kis tálkában tejszínhabrózsával díszítve tálaljuk.
Gyümölcsleves 2.
Hozzávalók: 3-4 személyre: 50-70
dkg gyümölcs, 2 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, fahéj, liszt, só
Egy-másfél liter vizet forralj
fel a cukorral, fahéjjal és egy csipet sóval. Tedd bele a megmosott gyümölcsöt
(meggyet, cseresznyét, szilvát, feldarabolt körtét, almát), s forrald fel újra.
A tejfölből két teáskanál liszttel készíts habarást, add hozzá, majd újra
forrald össze. Lehűtve tálald. Ha tiszta
meggylevest készítesz, akkor tegyél bele bőven vaníliát is - megéri
Gyümölcsleves Ani módra
Mindig aktuális gyümölcsből, vagy
a télére elrakott meggy és alma keverékéből főzöm. A titka a gyenge habarás, és
én még hozzáteszek valamilyen pudingból egy evőkanálnyit, és ezzel főzőm fel.
Ízesíteni egész fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal, citromkarikával, ízlés
szerinticukorral.
Gyümölcsleves Cintia módra
Bármilyen gyümölccsel jó, de
szerintem eperrel és őszibarackkal a legfinomabb. 25 dkg
Túrót, 2 dl tejszínnel, 1 kg
gyümölccsel, mézzel/porcukorral összeturmixolunk, majd 3/4 liter tejet teszünk
bele. Beleszórunk egy kevés gyümölcsdarabkát, és jól behűtjük.
Gyümölcsleves Jutka módra
Almaleves, illetve meggy-, vegyes
gyümölcs (szilva, meggy, cseresznye) leves
A megmosott almát (Kb. 1 kg, de
nálunk nagyon fogy!) meghámozom, cikkekre vágom, és cukros vízben megfőzöm.
Szegfűszeget és pici citromlevet teszek bele.
Majd 1-2 evőkanál lisztet, kikeverek 1-2 doboz tejföllel, (ez mindig a
mennyiségtől függ). Ezt a lisztes tejfölt én összekeverem a gyümölcs eves forró
levével, (így nem kap össze), majd beleöntöm, és az egészet jól összeforralom,
miközben állandóan kevergetem.
A többi gyümölcsöt is így
készítem el, csak a meggyet, cseresznyét, szilvát, kimagozom. Tudom, hogy ez
nem szakszerű leírás, de ez nálam jól bevált recept, és szerintem nem
bonyolult. (Lehet dúsítani tejszínnel, tojássárgájával, kinek-kinek ízlése és
súlya szerint!)
Gyümölcsleves Yvette módra
Mindenféle gyümölcsöt összevágok
(narancs, mandarin, banán, kivi), néhányat befőtt formájában teszek bele -
persze levével együtt! :-) (cseresznye, meggy, ananász). Ha almát vagy körtét
is akarok beletenni, akkor azt előtte megfőzöm fahéjjal, szegfűszeggel,
cukorral. Szóval ezeket beleöntöm egy nagy tálba, megcukrozom és beteszem a
hűtőbe, hogy egy kicsit összeérjen. (Szerintem egy kis sherry sokat lendít az
ízén, de ki is maradhat) Végül 1-2 dl tejszínt öntök hozzá és felöntöm őszi-
vagy sárgabaracklével.
Minél többféle gyümölcs van
benne, annál jobb, de szerintem a banán és a meggy kihagyhatatlanul finom
benne!
Hideg görög gyümölcsleves
Hozzávalók: 2 l. narancs juice
(100%), 0.5 l. tejszín friss gyümölcsök :narancs, szőlő, banán, kókusz, eper
stb. ízléstől függően, de lehet konzerv is. 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel
bele, akkor gyümölcsszirupot vagy valamilyen édesítőt)
Elkészítés: A juice-t, a
tejszínt, a Triple Sec-et összekeverjük, majd beletesszük a kockára vágott
gyümölcsöket. 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor tejszínhabot teszünk a
tetejére, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal.
Hideg vegyes gyümölcsleves
Hozzávalók: , 1 dl vörös bor, 1
darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb,
tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl triple sec, 10 dkg málna
vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő,
fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só.
A borba beletesszük a fahéjat, a
szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az
előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a
likőrt, a citrom átszűrt levét és jól összekeverjük.
Az összes gyümölcsöt megmossuk,
kicsumázzuk, kimagozzuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses
csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet. Jéghidegen tálaljuk,
esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba.
Hideg vegyes gyümölcsleves (spanyol)
Hozzávalók: , 1 dl vörös bor, 1
darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes (vagy egyéb,
tetszés szerinti) gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl triple sec, 10 dkg málna vagy
eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél
citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só.
A borba beletesszük a fahéjat, a
szegfűszeget és a sót; legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az
előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsorgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a
likőrt, a citrom átszűrt levét és jól összekeverjük.
Az összes gyümölcsöt megmossuk,
kicsumázzuk, kimagozzuk és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött leveses
csészékben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet. Jéghidegen tálaljuk,
esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba.
Joghurtos gyümölcsleves
Hozzávalók: 1 l gyümölcsös
ivójoghurt. 1 doboz ananászkonzerv, 1 doboz őszibarackbefőtt, 2 banán, 200 g
idénygyümölcs
A joghurtba levével együtt belekeverjük
a darabokra vágott konzervgyümölcsöket, a karikára vágott banánokat, a
kimagozott, szükség esetén feldarabolt, friss gyümölcsöket. Jól összekeverjük,
néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
Kávés-konyakos gyümölcsleves
Hozzávalók: 3 db őszibarack, 2 db
kiwi, 1 fürt kékszőlő, 1 csomag hidegen készíthető vaníliás pudingpor, 4 dl
tej, 1 dl tejszín, 1 dl presszókávé, 1 dl konyak, 3 evőkanál porcukor
Elkészítés: A vaníliás pudingport
tejjel, kávéval, konyakkal, porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a szép
egyenletes darabokra vágott gyümölcsöket és a leszemezett szőlőt, majd hűtőbe
tesszük. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
Különleges gyümölcsleves
Hozzávalók: 1,5 l rostos
gyümölcslé (nálunk legjobban a narancs vagy a meggy ízlik), lehet vegyesen is,
3 cs. vaníliás cukor, 3 dl tejszín, nyers gyümölcsök (mirelit, konzerv is jó
természetesen).
Vékonyra felszeleteljük a
keményebb gyümölcsöket, kockákra is vághatjuk a puhábbakat. Egy 2,5 l-es üvegbe öntjük a gyümölcsleveket,
tejszínt, beletesszük a vaníliás cukrot, jól elkeverjük és utána a gyümölcsöket
is. Nylonnal letakarjuk, rátesszük a csavaros üvegtetőt, és a hűtőbe tesszük
másnapig. Néhányszor fejtetőre állítva kissé átkeverjük.
Fantasztikusan finom, legjobb a
3. nap. Bármily furcsa, a nyers gyümölcsök- bár ropogósak maradnak - nem tűnnek
nyersnek. Legalább 4-5 féle gyümölcsöt célszerű használni hozzá. Legyen közte
valamilyen karakteres is, pl. néhány szem málna, eper.
Ezt a mennyiséget 2 napra osztom
el, öten fogyasztjuk. Azonnal megennék az egészet, de nem kapják meg.
Tejszínes hideg sárgadinnyeleves
Hozzávalók: 1 nagyobb
sárgadinnye, 1 pohár tejszín, fél liter tej, 1 evőkanál méz, 2 evőkanálnyi
cukor, (lehetőség szerint) 2 db kivi.
Elkészítése: A tejet felfőzzük,
és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. Beletesszük a mézet és a
cukrot. Hagyjuk kihűlni, de többször megkeverjük. A sárgadinnyét és a kivit
lehámozzuk, kockára illetve szeletekre vágjuk, és a kihűlt masszába keverjük.
Lehűtve tálaljuk.
Vegyes gyümölcsleves
25 perc
Nehézség: 1
Hozzávalók: 50-60 dkg, lehetőleg
többféle idénygyümölcs, 15-20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál citromlé, 1
evőkanál rizs- vagy kukoricaliszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi
só.
A gyümölcsöket megmosom,
lecsöpögtetem, kimagozom és megtisztítom, illetve feldarabolom. 7 dl vízbe
beleszórom a citromhéjat, a cukrot, és a sót, beleöntöm a citromlevet, majd
felforralom, csak ezután teszem hozzá a gyümölcsöket. 5 percig forralom, és
behabarom a lisztes tejföllel. Lehűtöm, és a hűtőszekrényben hagyom néhány órán
keresztül. Jól lehűtött csészékben tálalom.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése