DPG
Recepttár 282.
Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 282......................................................................................................... 1
Nyárson és grillben sült
ételek............................................................................................ 1
Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2
Bevezetés....................................................................................................................... 5
Nyársas receptek............................................................................................................ 5
Angolna nyárson sütve 1............................................................................................. 5
Angolna nyárson sütve 2............................................................................................. 5
Aszaltszilvás nyársak sonkás rizzsel............................................................................... 5
Báránygerinc nyárson................................................................................................. 6
Bárány nyárson sütve (Sis kebab) - Törökország......................................................... 6
Bélszínkockák nyárson sütve....................................................................................... 6
Bugaci töltött csirke.................................................................................................... 6
Csirkefalatok nyárson.................................................................................................. 6
Csirkemellfalatok nyárson sütve.................................................................................. 6
Csirkenyárs bundában................................................................................................ 7
Csirkenyárs fóliában.................................................................................................... 7
Csirke, nyárson sütve................................................................................................... 7
Debreceni nyárson sütve............................................................................................ 8
Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunézia).................................................................... 8
Egzotikus csirkecombok nyárson................................................................................. 8
Erdőkerülők parázson sült máléja................................................................................ 8
Ferdinánd nyársonsült................................................................................................. 8
Fezi nyárson sült kolbászka.......................................................................................... 8
Floridai pulykanyárs..................................................................................................... 9
Fűszeres marhavagdalt nyárson sütve........................................................................ 9
Fűszerezett borjútekercsek nyárson sütve................................................................... 9
Göngyölt virsli.............................................................................................................. 9
Gyümölcsös nyársak................................................................................................... 9
Halebi rabló bárány.................................................................................................... 9
Húsgombócok nyárson............................................................................................. 10
Illatos csirkenyársak................................................................................................... 10
Indiai nyársonsült....................................................................................................... 10
Ízes nyárs................................................................................................................... 10
Jakitori....................................................................................................................... 10
Kagyló nyárson.......................................................................................................... 11
Kaukázusi saslik 1....................................................................................................... 11
Kaukázusi saslik 2....................................................................................................... 11
Kaukázusi saslik 3....................................................................................................... 11
Kolbászos-csirkés nyársak.......................................................................................... 11
Malac nyárson sütve................................................................................................. 12
Máj nyárson sütve..................................................................................................... 12
Májszeletkék nyárson sütve....................................................................................... 12
Mézes favágószelet................................................................................................... 12
Nyárson sült csirke..................................................................................................... 12
Nyárson sült disznóoldalas (Thaiföld)......................................................................... 13
Nyárson sült fácán..................................................................................................... 13
Nyárson sült húskockák padlizsánnal........................................................................ 13
Nyárson sült sajtos padlizsán, cukkíni, paradicsom................................................... 13
Nyárson sült szárnyas máj, és gomba........................................................................ 13
Parasztos báránysültek nyárson................................................................................ 14
Parázson sült rozmaringos csirkenyárs....................................................................... 14
Pácolt hek nyárson.................................................................................................... 14
Párizsis nyárs.............................................................................................................. 14
Perzsa borjúnyárs....................................................................................................... 14
Pisztráng nyárson sütve............................................................................................. 15
Pulykamell-szeletkék nyárson sütve........................................................................... 15
Rablóhús fácánnal.................................................................................................... 15
Rablóhús régiesen..................................................................................................... 15
Rablónyárs................................................................................................................. 15
Sajtos-halas nyárs...................................................................................................... 16
Saslik 1....................................................................................................................... 16
Saslik 2. (Grúz nyársonsült)......................................................................................... 16
Saslik 3....................................................................................................................... 16
Saslik nyárson sütve................................................................................................... 16
Saslik vesepecsenyéből............................................................................................. 17
Saté (indonéz)........................................................................................................... 17
Sonka-kolbászfalatok nyárson sütve......................................................................... 17
Szalonnába burkolt fürjek nyárson sütve................................................................... 17
Szalonnás virslifalatok nyárson................................................................................... 17
Szendvics nyárson..................................................................................................... 17
Szuvlaki (görög)......................................................................................................... 18
Szűzszeletkék nyárson sütve....................................................................................... 18
Tatár saslik................................................................................................................. 18
Töltött báránybordák nyárson sütve......................................................................... 18
Tőkehal nyárson........................................................................................................ 18
Vadkacsa szalonnával (20. századeleji recept)........................................................ 19
Vegetáriánus nyárs................................................................................................... 19
Vegyes nyársonsült (Brazilia)..................................................................................... 19
Veronai rablópecsenye nyárson sütve..................................................................... 19
Vitaminnyárs magyaros babraguval........................................................................ 19
Zsályás csirkenyársak................................................................................................. 20
Zsiványpecsenye fóliában, nyárson sütve................................................................. 20
Grillételek...................................................................................................................... 20
Almás grillcsirke......................................................................................................... 20
Ananászos grillcsirke.................................................................................................. 20
Ananászos virsli (Grill)................................................................................................. 20
Barackos bárány, nyárson sütve............................................................................... 21
Bárány nyárson.......................................................................................................... 21
Betyár csirkepecsenye nyárson sütve....................................................................... 21
Békacomb nyárson sütve.......................................................................................... 21
Citromos nyárs (Grill)................................................................................................. 21
Csirkemáj grillsütőben............................................................................................... 22
Csirkés rablóhús......................................................................................................... 22
Délszigeti kebab........................................................................................................ 22
Diétás grillcsirke......................................................................................................... 22
Fehérboros csirke nyárson sütve................................................................................ 23
Forgónyársas grillsütős gyros...................................................................................... 23
Füstös nyárs............................................................................................................... 23
Fűszeres grillcsirke...................................................................................................... 23
Fűszeres nyárs............................................................................................................ 23
Garnéla szalonnában, tejfölös mártással.................................................................. 24
Gesztenyés kacsasült................................................................................................ 24
Grillben sült majonézes őszibarack (mexikói köret)................................................... 24
Grillcsirke olaszosan................................................................................................... 24
Grillezett borjúszelet gorgonzola-mártásban............................................................ 24
Grillezett burgonya.................................................................................................... 25
Grillezett fácán sült almával és burgonyapürével.................................................... 25
Grillezett pisztráng (indiai)......................................................................................... 25
Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel.......................................................................... 25
Grillgombócok.......................................................................................................... 26
Grillsütős gyros........................................................................................................... 26
Gyümölcsös csirkenyárs............................................................................................ 26
Hagymás báránysült................................................................................................. 26
Halnyárs currymártással............................................................................................ 26
Ízletes nyársak babbal............................................................................................... 27
Kacsa grillezve........................................................................................................... 27
Kapros csirkemell....................................................................................................... 27
Kókuszos grillcsirke..................................................................................................... 28
Lazac, rák, kagyló nyárson........................................................................................ 28
Mendozai nyársonsült................................................................................................ 28
Nyárson sült galamb grillben..................................................................................... 28
Nyárson sült piskótakocka (Kuba)............................................................................. 28
Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók........................................................................... 28
Nyárson sült szárnyasmáj, és gomba......................................................................... 28
Őszibarackos lazacnyárs........................................................................................... 29
Pácolt báránylapocka nyárson................................................................................ 29
Provancei pisztráng................................................................................................... 29
Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb........................................................................... 29
Sült pisztráng pisztáciával.......................................................................................... 30
Szárnyasvagdalt grillben........................................................................................... 30
Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson........................................................................ 30
Tengeri varangy (ördöghal) nyárson........................................................................ 30
Tofu saslik................................................................................................................... 30
Töltött csirke alufóliában........................................................................................... 31
Vargányával töltött fűszeres pisztráng...................................................................... 31
Veracruzi grillcsirke.................................................................................................... 31
Vegyes grill Maria módra.......................................................................................... 31
Vegyes nyársonsült.................................................................................................... 31
Vesés nyárs................................................................................................................ 31
A nyárson sütni kellemes
szórakozás, napokig tervezett program, szertartás és áldozat az emlékezetes
ízeknek. Valószínű a tűz föltalálása után a nyárs volt az ősember első
"grillje"! A nyárs mérete, anyaga, a rátűzött sütni való, mérete
változó. Lehet pálcikára szúrt szalonna, virsli vagy vasrúdra kötözött
vaddisznó, ökör. Lehet szárnyas és négylábú, zsíros vagy száraz, zöldség és
gyümölcs pirulhat szabadon vagy alufóliába, zsírpapírba csomagolva. A
fűszerezés mindig egyéni. A nyárs elektronizálódik, de egy állandósága
megmarad: a hegyes vessző, a piszkafa, forró kőre vagy izzó faszénparázs fölé
forgatva adja a legízesebb falatokat.
Ezeket főleg a szabadban
használhatjuk, a modern nyársak városi erkélyeken, teraszokon, sőt a konyhában
is alkalmazhatók.
A nyárson sütés szertartásának
érdekessége, az illatok kalandozása, a füstös ízek mind-mind fölidézik az ősi
étkezési romantikát.
Nyársreceptjeink ebbe a
birodalomba viszik el az ízek - a jó ízek - kedvelőit.
Angolna nyárson sütve 1.
Hozzávalók: 80 dkg angolna, 1-15 dkg füstölt, húsos
szalonna, 15 dkg gomba, 1,5 dl olaj, 1 kk mustár, fél citrom, só, bors, kevés
apróra vágott friss tárkony
A megnyúzott, megmosott angolnát
kisebb darabokra vágjuk, és enyhén megsózzuk. A gombát megtisztítjuk,
megmossuk, a szalonnát nyársra húzható szeletekre, a hagymát gerezdekre vágjuk.
Az olajat összekeverjük a fűszerekkel. A nyársakra felváltva hagymát,
szalonnát, halat és gombát tűzünk, megkenjük a fűszeres olajjal, és parázs fölött
forgatva 10-15 perc alatt megsütjük.
Angolna nyárson sütve 2.
Hozzávalók: 1 kg angolna, 8
közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes, kemény paradicsom, 16 dkg
kövér szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 1 késhegynyi fokhagymás só, só.
Elkészítése: Az angolnát
megnyúzzuk, gondosan megmossuk, leszárítjuk, majd 6-7 cm hosszú darabokra
vágjuk. Megsózzuk. A szalonnából 12 szeletet vágunk. A gombát megtisztítjuk, és
tönkjével együtt citromos fővő vízbe tesszük kb. 8 percre. Kivesszük, hűlni hagyjuk.
Előkészítjük az uborkakarikákat és a félbevágott paradicsomokat is. Az
alapanyagokat felváltva nyársra húzzuk, körben megsózzuk, citromlével elkevert
olajjal megkenjük és fokhagymás sóval is meghintjük. Parázs fölött, a nyársakat
többször megforgatva, rövid idő alatt megsütjük.
Aszaltszilvás
nyársak sonkás rizzsel
(Brochettes de porc et de pruneaux et riz au
jambon)
Hozzávalók: 500 g sertéshús, 125 g főtt
sonka, 2 összevágott hagyma, 20 kimagozott aszalt szilva, só, bors, 1 kiskanál
koriander, 60 g vaj, 2 kanál olívaolaj, 250 hosszú szemű rizs
Tegyük a szilvát egy tálba, egy kis
vaníliával ízesített 2,5 dl langyos vízzel öntsük le és hagyjuk állni 3 órát.
Szedjük le a felesleges zsiradékot a húsról,
vágjuk 16 kockára. Locsoljuk meg olajjal, fűszerezzük sóval, borssal és az
összetört korianderrel. Tegyük félre egy órára.
40 g vajon futtassuk meg a hagymát, adjuk
hozzá a kockára vágott sonkát, majd a rizst. Pirítsuk egy percig, majd adjunk
hozzá fél liter vizet, sót, és kis lángon főzzük puhára. Ha szükséges, adjunk
hozzá még egy kis vizet.
Készítsünk nyársakat a szilvával és a
hússal, süssük meg a grillben vagy 180 fokos sütőben 15 perc alatt.
Tálaljuk a vajjal elkevert rizzsel.
Báránygerinc
nyárson
Hozzávalók 4
személyre: 70 dkg kicsontozott báránygerinc, 20 dkg húsos szalonna, 2 közepes
hagyma, 20 dkg sampinyon (csiperke) gomba, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál olaj,
só, bors.
A
báránygerincet ujjnyi szeletekre, majd 3 cm-es kockákra vágjuk. Kockákra vágjuk
a szalonnát is, kisujjnyi szeletekre a hagymát és a gombafejeket. .Amikor
mindezt felváltva feltűztük, az olajat és a mustárt összekeverjük, sózzuk,
borsozzuk, és sütés közben többször átkenjük vele a nyársakat. Bármilyen
salátával tálalhatjuk. Aki nem kedveli a gombát, vagy. még gazdagabbá akarja tenni
a nyárson sültet, az tűzhet rá karikára vágott paradicsomot és
zöldpaprika-szeleteket is.
Bárány nyárson sütve (Sis kebab) - Törökország
Hozzávalók: 1,5 kg bárányhús 4
cm-es kockákra vágva, 2 fej vöröshagyma aprítva, só, bors, 2 kk. szárított
csombor (borsikafű), 4 ek. olaj, 4-6 db negyedelt paradicsom, 2-4 zöldpaprika 4
cm-es darabokra vágva, 4 nyárs.
A bárányt 1 napra a hűtőben
páclébe tesszük.
Pác: olaj, hagyma, csombor, só,
bors.
1 cm-es közökkel a nyársra húzzuk
a húst - paradicsomot - paprikát - húst. Sütés előtt kenjük be olajjal.
Parázson, vagy nagyon forró sütőben forgatva, közben olajjal kenegetve
megsütjük. Piláffal tálaljuk.
Bélszínkockák nyárson sütve
Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 24
gombafej (konzerv), 4 sárgáspiros színű zöldpaprika, 2 késhegynyi őrölt bors,
2-3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál mustár, só.
Elkészítése: A lehártyázott
bélszínt kb. 4x4 cm-es kockákra felvágjuk, és olajos-mustáros keverékben
megforgatjuk. A zöldpaprikából a bélszínhez hasonló nagyságú kockákat vágunk. A
konzerv gombafejeket leszűrjük. Az előkészített alapanyagokat - gombával kezdve
és befejezve - váltakozva nyársra húzzuk. Körben megsózzuk és meghintjük őrölt
borssal. Parázs fölött - gyakran megforgatva a nyárson levő falatokat -
megsütjük.
Bugaci töltött csirke
Hozzávalók 4 személyre: 1
nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg gomba, 10 dkg
zöldborsó, 1 nyers és 2 keménytojás, 15 dkg szárnyasmáj, 1 csomó petrezselyem,
15-20 dkg főtt rizs, só, bors, 5 dkg zsír.
A szalonnát apró kockára
vágjuk és kisütjük, átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart
csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve libamáj is), az apróra
vágott gombát, petrezselymet. A rizst megpároljuk, a zöldborsót - ha nem konzervet
használunk - megfőzzük. Megfőzünk két tojást, s ha kihűlt, megtisztítjuk, s azt
is felkockázzuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával
összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s betöltjük az egész csirke
mellbőre alá, ahol kézzel, vigyázva, elegendő helyet készítünk, egészen be a
combokig. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson, grillezve kell sütni,
olvasztott zsírral sűrűn kenegetve, hogy a bőre szép, piros, ropogós legyen, de
ne száradjon ki. Természetesen süthetjük tepsiben is, kevés zsírt és vizet téve
alá, de ott is gyakran locsolgassuk.
Csirkefalatok nyárson
Hozzávalók 4 személyre: 60
dkg csirkemellfilé, szárnyasfűszer-keverék, 2 ek. mustár, só, bors, olaj
A csirkemellet kockákra,
rövid csíkokra vágjuk, fűszerezzük, megkenjük mustárral, meglocsoljuk kevés
olajjal, és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután hurkapálcára fűzzük a
húsdarabokat és forró zsiradékban, esetleg rostlapon vagy parázs fölött megsütjük.
Nyári vegyes salátával könnyű ebéd vagy vacsora.
Csirkemellfalatok nyárson sütve
Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12
vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1
késhegynyi őrölt fehér bors, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A kicsontozott és
bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott
fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4x4 cm-es
szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a
csirkemellcsíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét
uborkakarikával zárjuk. Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés
olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük.
Csirkenyárs bundában
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell,
1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 8-10 db apró
hagymafej, 2 evőkanál kimagozott meggybefőtt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás,
10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevés mustár, ízlés szerint só
és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűbors és olaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemelleket
kicsontozom, lebőrözöm és kerek, tízforintos nagyságú érmékre vágom. Megsózom,
és mustárral megkenem. A füstölt szalonnát is hasonló méretűre darabolom, a kis
hagymafejeket megtisztítom. (Ha nem konzervgombát használok, akkor a
gombafejeket megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és nyersen szúrom fel a
nyársra.) Hústűre vagy 12-15 cm-es hurkapálcákra a következő sorrendben szúrom
fel a hozzávalókat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna,
gomba, hagyma stb. A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a lisztet
(sűrű palacsintatészta legyen), majd a tisztított, zúzott fokhagymával, sóval,
borssal, szegfűborssal ízesítem. A kis nyársakat először a lisztbe, majd a
tésztába mártom és bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. A
tányérján ki-ki maga húzza le a nyársáról az ételt. Sok salátát, párolt
zöldséget és majonézes mártást szoktam kínálni mellé.
Elkészítési ideje: 50 perc
Csirkenyárs fóliában
Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell,
4 lukullusz paradicsom, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 vastag húsú
zöldpaprika, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál rozmaring és
bazsalikom, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 4 hurkapálca (nyárs).
A csirkemelleket úgy csontozom
ki, hogy a hús lehetőleg egyben maradjon. Ezután 2 cm-es kockákra vágom, és
gyengén megsózom, megborsozom. A megmosott paradicsomokat felkarikázom, a
kicsumázott zöldpaprikákat, csirkemell-kocka nagyságra felszeletelem a füstölt
szalonnával együtt, végül a megtisztított vöröshagymát is karikákra vágom. Az
olajba belekeverem a zöldfűszereket, valamint kevés sót és törött borsot.
Egy-egy hurkapálcára a következő sorrendben tűzöm fel a hozzávalókat: szalonna,
hagyma, zöldpaprika, csirkehús, paradicsom, szalonna, és így tovább folytatva.
A fűszeres olajjal bekenem a csirkenyársakat, és egyenként úgy csomagolom be
alufóliába, hogy a nyárs tartalma semmiképpen se folyhasson ki belőle. A
felforrósodott rostélyra teszem egymás mellé a csomagokat, és az egyik oldalán
20 percig sütöm, majd megfordítom. A másik oldalát 15 percig hagyom a
rostélyon. Csak a tányéron bontjuk ki. Saláta és hideg mártás kíséretében
fogyasztjuk.
Csirke, nyárson sütve
Hozzávalók: 2 kicsi csirke, 4
evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
kakukkfű, 1 mokkáskanál majoránna és ugyanennyi törött fekete bors, 1 teáskanál
só.
A megtisztított és belülről is
kiöblített szárnyasokat lecsöpögtetem, és hagyom kicsit megszikkadni. Ezután a
hasüreget bedörzsölöm sóval és majoránnával, majd nyársra húzom. Az olajba
belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, a kakukkfüvet, a sót és a
zúzott fokhagymát, majd a csirkét folyamatosan kenegetem a fűszeres olajjal.
Addig sütöm, amíg a bőre kívül ropogós piros lesz. Ez kb. 1 óra 20 percig
tarthat, a parázs erősségétől függően. Ha a combok vége és a szárnyak erősen
barnulnának, akkor belecsavarom egy alufólia darabkába, és úgy sütöm tovább. Ha
a nyárs, illetve a sütőhely elektromos árammal működik, nem kell forgatni, ha
pedig nem elektromos, akkor 5-6 percenként megforgatom. Hosszadalmas
elfoglaltság, de jó mulatság is, mert közben lehet tereferélni. A sült
csirkéhez legalább kétfajta salátát kínálok, vagy különböző hideg mártásokkal tálalom.
Debreceni nyárson sütve
Hozzávalók: 2 pár debreceni, 2
zöldpaprika, 2 piros színű zöldpaprika, 8 közepes hagyma, só.
Elkészítése: A megtisztított
hagymát, nagy kockára vágott zöldpaprikákat és egy szál debrecenit (hosszában)
a nyársra húzzuk, két végét egy-egy egész hagymával zárjuk le. A debrecenit
körben, nem túl mélyen, bevagdossuk, a hagymát és zöldpaprikát megsózzuk, és
parázs fölött szép színesre megsütjük.
Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunézia)
Hozzávalók: 1 kg bárányhús 3
cm-es kockákra vágva, 3 kis fej hagyma vastagra karikázva, 3 ek olívaolaj, 0,5
dl mentás ecet, 1 gerezd fokhagymapép, 0,5 mk. törött bors, késhegynyi nagyon
csípős piros paprika, só, 2 dl joghurt, 1 fej saláta, 6 illatos fából készült
grillpálca.
Öntsük a húsra az olajat, ecetet,
tegyük rá a borsot, fokhagymát és hagyjuk állni 3 órát.
Vizezzük meg a nyársakat, húzzuk
felváltva a pálcikára a húst, hagymát. Szabad tűzön forgatva süssük puhára. Ha
kész, szórjuk be a sóval, piros paprikával.
Tegyük a salátaleveleket nem túl
mély cseréptálba, helyezzük rá körbe a sültet. Öntsük le joghurttal.
Azonnal tálaljuk.
Egzotikus csirkecombok nyárson
Hozzávalók: 16 felső csirkecomb,
4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál
currypor, 1 késhegynyi őrölt koriander, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál
őrölt gyömbér, 2 evőkanál durvára vágott, pörkölt földimogyoró, 1 késhegynyi
fokhagymás só, 1 evőkanál méz, só.
Elkészítése: A felső
csirkecombokat kicsontozzuk, besózzuk. Az olajat a szójamártással és a
mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a
pácban legalább 6-8 órán át, érleljük a csirkecombokat. Sütés előtt a
kicsontozott combokat egyenként felgöngyöljük, és fogvájóval vagy hústűvel
rögzítjük, majd egymás mellé nyársra húzzuk. Parázs fölött forgatva szép színesre
sütjük.
Erdőkerülők
parázson sült máléja
Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj,
15 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só.
Keményebb puliszkát főzünk, és kissé hűlni
hagyjuk. Ezután fakanállal egy darabot kiszakítunk belőle, amelynek közepét
juhtúróval megtöltjük, és kézzel kisebb alma nagyságú gömböket formálunk.
Izzó parázs fölött, nyársra húzva vagy forró
kőre téve szép pirosra megsütjük. Enyhén sózott tejfölbe mártogatva
fogyasztjuk.
Elkészítési idő: 60 perc
Ferdinánd nyársonsült
Hozzávalók: 1 kg pulykamell (esetleg más
hús), 10 dkg sonka, 6 dkg angolszalonna, 2 kisebb hagyma, 2 db savanyu uborka,
só, csípős grillező olaj.
A húst szeletekre vágjuk, bekenjük grillező
olajjal, és letakarva hideg helyen állni hagyjuk 24 óráig. Utána a szeleteket
megsózzuk, teszünk rajuk szeletelt sonkát, uborkát, szalonnát és az egészből
tekercset készítünk. Majd a tekercseket grillező- tűre szúrjuk hagymával és
grillezzük, vagy roston sütjük kb. 15 percig. Az így elkészített ételt
áfonyabefőttel tálaljuk.
Fezi nyárson sült kolbászka
Hozzávalók: 1 kg darált bárány-
vagy marhahús, 1 cs. apróra vágott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek. finomra
vágott petrezselyem, 1-1 késhegynyi szurokfű, őrölt fahéj, - kömény, -
koriandermag, csipet reszelt gyömbér, - rózsapaprika, - nagyon csípős
pirospaprika, - törött bors, só, 1 ek olaj.
Az olaj kivételével keverjük
össze a hozzávalókat, dagasszuk néhány percig. Alakítsunk a húsból 4-5 cm
hosszú kolbászkákat, vizes kézzel nyomkodjuk rá a beolajozott nyársakra, izzó
parázson süssük meg.
Floridai pulykanyárs
Elkészítés: 2 cm-es darabokra
vágott pulykamellet, ananász befőttet, sonkát és olajbogyót többször
megismételve fémnyársra vagy kihegyezett és méretre vágott hurkapálcára tűzünk.
Olajjal meglocsoljuk, és zsemlemorzsába mártjuk. Az előkészített roston minden
oldalát pirosra sütjük.
Fűszeres marhavagdalt nyárson sütve
Hozzávalók: 60 dkg marha színhús,
10 dkg kövér sertéshús, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegynyi fokhagymás só, 4
kicsi, kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A marhahúst és a
sertéshúst ledaráljuk, vagy nagyon finomra vágjuk. A kétféle húst borssal,
fokhagymás sóval és sóval fűszerezzük, jól összegyúrjuk, majd hűtőszekrénybe
téve megdermesztjük. Közvetlenül a sütés előtt kis hosszúkás, kb. 4 cm vastag
hengereket formálunk belőle, és ezeket nyársra húzzuk. A nyársak végére
paradicsomot tegyünk. Olajjal megkenjük, és gyakori forgatás közben parázs
fölött megsütjük.
Fűszerezett borjútekercsek nyárson sütve
Hozzávalók: 60 dkg borjúkaraj, 2
gombafej, 6 dkg zsíros szalonna 1/4 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt
bors, 24 vastag uborkakarika, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A borjúkarajt
kicsontozzuk és vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk. Húskalapáccsal
megveregetjük, megsózzuk. A gombát és a szalonnát apróra vágjuk, együtt
lepirítjuk. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük.
Megkenjük vele a hússzeletek egyik oldalát és felgöngyöljük, majd
uborkaszeletekkel váltakozva nyársra húzzuk. Még egyszer körbesózzuk, megkenjük
olajjal, és parázs fölött kissé ropogósra sütjük.
Göngyölt virsli
Hozzávalók: 4 pár virsli, 12 dkg
kolozsvári szalonna, 20 dkg vöröshagyma.
A kolozsvári szalonnából
hajszálvékony szeleteket vágunk. A virsliket kb. 5 cm-es darabokra vágjuk, majd
mindegyik virslidarabkát egy-egy szalonnaszeletbe tekerjük. Párosával úgy
húzzuk fel a hurkapálcikára, hogy a virslik közé egy-egy vöröshagymaszelet
kerüljön. Az így elkészített nyársakat sütőlemezre fektetjük, és addig sütjük,
amíg a szalonna, ropogósra pirul.
Gyümölcsös
nyársak
(Brochettes de fruits)
4 személyre – előkészítés: 15
perc – sütés: 15 perc
Hozzávalók: 24 sárgabarack, 6
banán, 16 kis magdaléna (sütifajta), 2 evőkanál cukornádszirup, 1 citrom leve,
1/2 kávéskanál fahéj, 1 csipet őrölt gyömbér
Tegyünk egy-egy bevágást minden
barack végein és nyomjuk ki a magjukat. Hámozzuk meg a banánokat, vágjuk
darabokra.
Tűzzük fel váltakozva a nyársakra
a barackot, banánt, magdalénát.
Keverjük össze a cukorszirupot,
citromlevet és fűszereket, mártsuk meg benne a nyársakat, majd süssük meg
grillsütőben, vagy faszénparázs fölött.
Halebi rabló bárány
Készítünk egy jó pácot a
következő anyagokból; olívaolajból, citromból, chilipaprikából, oregánó,
rozmaring, só, őrölt bors. Csili helyett lehet más is, csak erős legyen.
További anyagok: piros paprika
(pritamin), zöldpaprika, vese, füstölt szalonna, gyöngyhagyma
A zöldségeket is kockázzuk fel. A
húst felvágjuk ki kockákra (5X5), és a vesét is. A szalonnát leszeleteljük és
belegöngyöljük a vesét. Fogunk jó minőségű bárányhúst, (színhúst) és a zöldségeket a göngyölt
vesével bepácoljuk legalább egy estére, a hűtőbe rakjuk.
Ha bepácolódott akkor
felszurkáljuk a nyársra. Felhelyezzük a sütőre. Sütés közben kenegetjük a
páclével.
Húsgombócok nyárson
Hozzávalók: 75 dk darált
sertéshús, 2 tojás, 2 fej hagyma, 2 ger. Foghagyma, babérlevél, 1 ág rozmaring,
1 teáskanál morzsolt kakukkfű, só bors, édesnemes pirospaprika
A darálthús összedolgozzuk az
apróra vágott hagymákkal és a tojással. Fűszerezzük. Vizes kézzel gombócokat
formázunk. Babérlevéllel, rozmaringgal felváltva nyársra húzzuk. Gyakran
forgatva faszénparázson 10-12 percig sütjük.
Illatos csirkenyársak
Hozzávalók 4 személyre: 8 felső csirkecomb, só, 150g lángolt kolbász,
2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, 8-10 zsályalevél, 1 ágacska kakukkfű,
1 ágacska citromfű, 4 evőkanál olaj, 1.5 dl félszáraz fehérbor.
Elkészítés: A felső combokat a
bőr nélküli, belső oldalukon hosszában felvágjuk, kicsontozzuk, kissé kiverjük,
besózzuk. A kolbász héját lehúzzuk, villával lenyomkodjuk, hozzáadjuk a zúzott
fokhagymát és a leveleikre szedett, alaposan megmosott, finomra vágott
zöldfűszereket, jól összekeverjük, és arányosan elosztjuk a hússzeleteken.
Összegöngyöljük, és kettőt-kettőt hurkapálcával szorosan összetűzünk. Bőven
megkenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk és előmelegített, forró sütőben (220
fokon) 20 percig sütjük, majd fólia nélkül további 10-15 perc alatt
piros-ropogósra pirítjuk. A sütőedényben visszamaradt pecsenyeléhez öntjük a
bort, és összeforraljuk vele (3-5 perc), majd zsírtalanítjuk, leszűrjük, a
felével bevonjuk a húst, a többit külön tálkában kínáljuk. Párolt zöldségek,
vegyes saláta illik hozzá.
Ötlet: A nyársakat előre meg
lehet párolni, csak a sütést kell időzíteni! Még finomabb, ha szabad tűzön
sütjük.
Indiai nyársonsült
Bélszínből, báránycombból 1-2
dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük. Hagymaszeletekkel és
egyforma kicsi gombafejekkel együtt, felváltva, többször megismételve nyársra
tűzzük. Joghurtba citromlevet, zúzott fokhagymát, finomra vágott hagymát, curry
port, reszelt gyömbért és cseresznyepaprikát keverünk. Az előkészített
nyársakat 2-3 órán keresztül ebben a keverékben pácoljuk. Sütés előtt a
nyársakat kiemeljük a pácból és a roston, minden oldalát pirosra sütjük.
Ízes nyárs
Hozzávalók 4
személyre: 2 zöldpaprika, 2 kis cukkíni, 4 apró fej hagyma, 8 csiperkegomba, 16
koktélparadicsom, 8 cső konzerv bébikukorica, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor
petrezselyem, néhány friss bazsalikomlevél, pirospaprika, 8 dkg HERA
főzőmargarin, só, bors.
A
megtisztított, megmosott zöldpaprikát és cukkínit nyolcfelé vágjuk, a hagymát
félbevágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és a többi zöldséggel felváltva,
négy nyársra húzzuk. Sóval, borssal meghintjük, majd megkenjük kevés olvasztott
HERA főzőmargarinnal és sütőben, grillben - vagy még jobb, ha faszénparázs
fölött megpirítjuk.
A maradék
HERA főzőmargarint felolvasztjuk, a keletkező habot leszedjük. Kissé kihűtjük,
majd belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket, a zúzott fokhagymát és a
pirospaprikát. A zöldségnyársakra öntjük és azonnal tálaljuk. Száraz pirítós
illik hozzá.
Jakitori
Hozzávalók 4
személyre: 1 nagyobb csirke combja és melle, a májjal és zúzával együtt, 1
evőkanál cukor, 0.5 dl rizspálinka (jó a cseresznye-, vagy a barackpálinka is),
5 evőkanál szójamártás, só, törött bors, gyömbérpor.
A japán módra
készített sült csirkéhez a húst lebőrözzük, kicsontozzuk, és vékony nyársra
vagy hurkapálcikára tűzhető darabokra vágjuk. Kockára vágjuk a zúzát és a májat
is, és az egészet váltogatva, kb. húszcentis nyársra vagy hurkapálcikára tűzzük
és megsózzuk. A szójamártást törött borssal, cukorral, gyömbérporral és
pálinkával ízesítjük. Beleforgatjuk a nyársakat, és roston vagy grillsütőben
megsütjük Sütés közben, többször is megkenjük a fűszeres szójaszósszal, hogy
minél pirosabbra süljön.
Kagyló nyárson
(Brochettes
de moules)
Hozzávalók:
50-60 dkg natúr kagylókonzerv, 20 dkg vékonyra szeletelt szalonna, só, bors.
Jól
lecsepegtetjük a kagylót, borsozzuk. Nagyságuk szerint 1-2 kagylót szalonnába
göngyöljük, vékony nyársra húzzuk, parázs fölött sütjük. (Ha grillezőt
használunk, egyenként a rostra tehetjük a kagylókat, de előzőleg hústűvel
szúrjuk át a szalonnás kagylókat.) 10-12 percig sütjük.
Friss
salátával vagy tartárral fogyasztjuk.
Ital:
száraz fehérbor.
Kaukázusi saslik 1.
A
birkacombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverő kalapáccsal megütögetjük,
sóval, borssal, kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítve 2 napig olajban
pácoljuk. Felhasználás előtt a következő anyagokat sorrendben nyársra húzzuk.
Birkaérem, hagymaszelet, húsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka,
negyedbe vágott paradicsom. Ezt többször megismételjük. A fűszeres pácolajjal
meglocsolva, roston minden oldalát pirosra sütjük.
Kaukázusi saslik 2.
Hozzávalók:
350 g bélszín, 40 g hagyma, 1 csomag újhagyma, 140 g paradicsom, 1 citrom, 80 g
olaj, 1 csokor petrezselyem, só
Elkészítés
A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, üveg tálba rakjuk. Hozzáadjuk a felvágott hagymát,
olajat, borsozzuk, 2 órát pihentetjük. Sütés előtt a húst nyársra húzzuk,
megsózzuk, faszénen forgatva pirosra sütjük. Roston megsütjük a paradicsomokat.
Előmelegített tálon, újhagymával körítve, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Kaukázusi
saslik 3.
Hozzávalók: 500 g ürücomb, 150 g
füstölt szalonna, 2 ecetes uborka, 4 hagyma, 4 paradicsom, 3 ek olaj, só, paprika,
fokhagyma, kakukkfű
A húst kockára, a szalonnát
vékony szeletekre, az uborkát, a paradicsomot karikákra, a hagymát félbe
vágjuk. A nyársra felváltva húzzuk a hozzávalókat. Lapos tálban elkeverjük az
olajat a fűszerekkel és a sóval, szétnyomott fokhagymával s ebben sütés előtt,
sőt egyszer kétszer sütés közben is megforgatjuk a nyársat. Faparázson legalább
40 percig sütjük.
Kolbászos-csirkés nyársak
Hozzávalók 4 személyre: Egy
fél franciakenyér 3 cm-es darabokra vágva, másfél csirkemellfilé (3 db)
három-négy részre vágva, 16 db koktélvirsli, 2 evőkanál olívaolaj, ecet. A
paradicsomsalátához: 1 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, l zellerszár levelei,
1 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanálnyi csípős (Dijoni) mustár, feketebors, ecet,
só.
A hozzávalókat a következő
sorrendben tűzzük fel a nyársakra: kenyérkocka, virsli, csirke, kenyérkocka,
virsli, csirke. A kész nyársakat kenjük be olívaolajjal, helyezzük el a tepsi
széleire (attól függően hosszában vagy keresztben, hogy milyen hosszúak a
nyársaink), s időnként megforgatva, előmelegített forró sütőben süssük 10-15
percig. Arra ügyeljünk, nehogy túlsüssük, mert akkor a csirkehús száraz lesz.
Ha kész, mindegyik nyársat spricceljük be néhány csepp ecettel.
Paradicsomsalátával tálaljuk. Ehhez előbb készítsük el az öntetet, amelyhez a
fokhagymát nyomjuk szét, a zellerleveleket vágjuk egészen apróra, adjuk hozzá
az olajat és a mustárt, néhány csepp citromot, fűszerezzük sóval, őrölt
feketeborssal, s jól keverjük össze. A felkarikázott paradicsomot rendezzük el
egy tálon, minden szelet közepére tegyünk egy kis kupacot az öntetből, és
tálalás előtt egy órával hűtsük be.
Malac nyárson sütve
Hozzávalók (10 személyre): 1
malac, 3 evőkanál majoránna, 20 dkg füstölt szalonna, 5 dl sör, só
A sütésre előkészített malac
belsejét előző nap megsózzuk, majorannával meghintjük.
Akácfából készített (vagy
rozsdamentes acélból készült) nyársra húzzuk, majd akácfa parázs felett 2-3
órán át, sütjük, folyamatosan forgatva a nyársat. Közben a malac teljes
felületét, szalonnával és sörrel kenegetjük, hogy bőre szép, piros, ropogóssá
váljon.
Amikor a malac megsült, a
nyársról leemeljük, feldaraboljuk és idényjellegű friss salátával körítve
tálaljuk.
Jó tudni! Őseink a húst
valószínűleg mocsári tölgy parazsán sütötték, és a nyársat is ebből a fából
készítették, az akácfa ugyanis csak az 1800-as évek elején terjedt el
Magyarországon.
Máj nyárson sütve
Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj,
15-20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db nagy húsos zöldpaprika (mirelit
is lehet), 2 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint
fűszerezett paradicsomlé, mustár, törött bors, só,
A májat megmossuk, letörölgetjük,
majd tízforintos nagyságú érméket vágunk belőle. A gombát tisztítás, mosás és
lecsöpögtetés után hasonlóan daraboljuk, a kicsumázott zöldpaprikát is
felszeleteljük. A füstölt szalonnát felkockázzuk, a vöröshagymát tisztítás után
karikákra vágjuk. Grillsütő nyársára a következő sorrendben szúrjuk fel a
nyersanyagokat: szalonna, máj, hagyma, gomba, paprika, szalonna stb. Lehet egy
hosszú nyársat is készíteni, de lehet 4 kicsi nyársra is adagolni a
hozzávalókat. Előmelegített grillsütőben 7-7 percig sütjük mindkét oldalát. Ha
gázsütőben sütjük, akkor hurkapálcákra tűzzük fel a nyersanyagokat, és a sütő
rácsára helyezzük a nyársakat, alátéve egy tepsit, hogy az a lecsöpögő szaftot
felfogja. Míg sül a nyárs, elkészíthetjük a mártást; a tejfölt összekeverjük
ízlés szerint 1-2 teáskanál mustárral, fűszerezett paradicsomlével, sóval,
törött borssal, és tálaláskor a megsült nyársat leöntjük vele.
Májszeletkék nyárson sütve
Hozzávalók: 80 dkg sertésmáj, 2
piros alma, 24 csemegehagyma, 12 dkg húsos kolozsvári szalonna, 4 zöldpaprika,
1 mokkáskanál őrölt bors, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A májat hártyáitól
megtisztítjuk és kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnából hasonló nagyságú,
vékony szeleteket vágunk. A megtisztított hagyma felét félbevágjuk, az almából
vastag cikkeket szelünk. Az előkészített nyersanyagokat a következő sorrendben
húzzuk a nyársra: hagyma, szalonna, máj, alma. A két végére egész hagyma
kerüljön. Borssal körbehintjük, olajjal megkenjük, színesre megsütjük. Csak
fogyasztás előtt sózzuk meg.
Mézes favágószelet
Hozzávalók: 4-5 vastag szelet
tarja (kb. 25 dkg-os) 2 ek, ketchup, 1 ek méz, 2 ek olaj, só. grill fűszerek
A húst a fűszerkeverékkel
bedörzsöljük, olajjal meglocsoljuk. hideg helyen pácoljuk 1 éjszakát. Majd
lecsöpögtetjük, megtöröljük. besózzuk.
Faszénparázson v. grillsütőben mindkét oldalán, 8-10 percig sütjük.
Megkenjük mézzel elkevert ketchuppal, és további 2-4 percig sütjük.
Nyárson
sült csirke
Hozzávalók: 2 csirke, 2 g majoránna, 1 db
birsalma, 2 csomag zöldpetrezselyem, 2 dl olaj, 3 dkg mustár, törött bors,
piros paprika
Elkészítése: A megtisztított csirkék
belsejét megsózzuk és meghintjük majoránnával. Mindegyik belsejébe egy-egy fél
birsalmát és egy-egy csokor zöldpetrezselymet teszünk. Az így előkészített
csirkéket nyársra húzzuk, majd akácfa parázs felett lassan forgatva sütjük. Az
olajba keverjük a mustárt, őrölt borsot, kevés sót és a pirospaprikát. Sütés
közben a csirkéket ezzel a páccal kenegetjük, így nem csak ízletessé, de szép
színűvé is válik.
Nyárson sült disznóoldalas (Thaiföld)
Hozzávalók: 3 db 10 cm széles,
8-10 bordás oldalas, 1 dl borecet, 0,5 dl citromlé, 1,5 dl olaj, 0,75 dl
szójamártás, 1 tk. őrölt koriandermag, 1 tk. őrölt bors, 1 mk. őrölt mustármag,
1 tk. só.
A hús kivételével keverjük össze
a hozzávalókat. Öntsük a húsra, tegyük hűtőbe 8 órára. Időnként forgassuk meg.
Húzzuk harmonikaszerűen nyársra
az oldalast. Izzó parázson, forgatva süssük 50 percig.
Tegyünk a nyárs alá tepsit,
kenjük be a páclével a húst, süssük még 40 percig, közben többször kenjük be.
Rizzsel, salátákkal, mártásokkal,
szárított halporos fűszerkeverékkel tálaljuk.
Nyárson sült fácán
Hozzávalók:
1 fácán, 50 g füstölt szalonna, só, 100 g vaj
Elkészítés:
A fiatal fácánt megtisztítjuk, kibelezzük, jól megmossuk, Kívül-belül sózzuk.
Megszórjuk törött borssal, nyársra szúrjuk, és állandó forgatás közben sütjük.
Sütés közben vajjal kenegetjük. Miután a hús megpuhult szép pirosra sütjük.
Nyárson
sült húskockák padlizsánnal
Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb,
só, 2 db padlizsán, 10 dkg sózott szalonna, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2
késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál mentalevél, 1 kávéskanál korianderzöld, 4
fej hagyma
A sertéshúst 3-4 cm nagy kockákra
vágom, megsózom, és kis, lapos vasnyársakra felhúzom. A padlizsánt hosszanti
irányban, nem túl mélyen bevágom, majd keresztben kettévágom, ily módon négy
fél padlizsánt kapok. A bevágott nyílásba szalonnacsíkokat teszek, meghintem
sóval, őrölt borssal, apróra vágott petrezselyem és korianderzölddel, vagy
mentalevéllel. Az így fűszerezett padlizsándarabokat keresztben nyársra húzom.
A nyárs végére egy megtisztított hagymafejet is teszek.
Sütés előtt a húst és a
padlizsánt is megkenem olajjal, majd parázs fölött minden oldalán megsütöm. (a
padlizsánt először a bevágott oldaláról kezdem sütni.)
Nyárson
sült sajtos padlizsán, cukkíni, paradicsom
Hozzávalók: 60 dkg padlizsán, 20
dkg kemény, húsos paradicsom, 40 dkg cukkíni, 40 dkg parenyica sajt, só, bors,
5 dkg vaj.
Minden hozzávalót rozsdamentes
késsel egyenletes - 6-8 mm vastag – karikára szelünk. A padlizsánt, cukkínit
sóval, borssal megszórjuk, a készletet váltakozva nyársra fűzzük, és parázs
fölött állandóan forgatva 10-15 perc alatt megsütjük, közben vajjal kenegetjük.
Hurkapálcára fűzve lehet
grillsütőben, vagy sütőben is készíteni. Persze itt is jó a nyárs, csak parázs
fölött nem jó a hurkapálca.
Sajt nélkül is finom. Én, ha sajt
nélkül készítem, akkor sajtmártás van mellé.
Nyárson
sült szárnyas máj, és gomba
Hozzávalók:
60 dkg csirke-vagy kacsamáj, só, 1 kávéskanál szemes bors, 20 dkg füstölt
szalonna, 40 dkg csiperke-gomba, 3 fej vöröshagyma.
Elkészítés:
A szárnyas májat alaposan megmosom, lecsöpögtetem megsózom, és durvára őrölt
borssal meghintem. A nagyobbakat több szeletre vágom. A füstölt szalonnát 5 x 5
x 2 cm-es szeletekre vágom. A gombát megtisztítom, és felszeletelem 1 cm-es
szeletekre, vigyázva, hogy nyársra húzható legyen. A vöröshagymát is 1 cm-es
vastag karikákra vágom. A nyársra egymás után felhúzok egy karika hagymát, egy
szelet szalonnát, egy májdarabot és egy szelet gombát. Ebben a sorrendben a
nyársakra húzom az előkészített anyagokat, majd állandóan forgatva grillsütőben
kisütöm.
Kellemessé
teszi a vendéglátást, ha a vendégek faszénparázs felett maguk sütik ki a saját
adagjukat, és a tálalóra kirakott salátafélékből ízlés szerint választanak
köretet
Parasztos
báránysültek nyárson
Hozzávalók: 6 szelet bárányborda, 6 db
virsli, 6 db bárányvese, 6 db gomba, 3 kisebb paradicsom, 1 dl olaj, só, bors,
1 citrom.
Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra,
a vesét kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg
egészben. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző
összetevőket. Locsoljuk meg jól olajjal. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe, és 5
perc múlva forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. Sóval,
borssal ízesítsük. Citromkarikákkal tálaljuk.
Parázson sült rozmaringos csirkenyárs
Hozzávalók: 1 evőkanál szárnyasokhoz
és sültekhez fűszerkeverék, 30 dkg csirkemell, 16 db csirkemáj, 20 dkg
kolozsvári szalonna, 16 db kis gombafej 4 db kis fej vöröshagyma 20 dkg
cukkíni, rozmaring.
Elkészítése: A csirkemellet,
szalonnát, hagymát, cukkínit egyenként 16 db szép egyforma szeletre vágjuk és a
többi anyaggal együtt, felváltva nyársakra húzzuk. Megszórjuk a
fűszerkeverékkel és a rozmaringgal és sütőben, faszénparázson, grillsütőben
"ami van" készre sütjük.
Pácolt hek nyárson
Hozzávalók: 1 kg hek, 1 gerezd
fokhagyma, 3 dl tej, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 20 dkg vöröshagyma,
1 ek. halfűszerkeverék, 1 dl vörösbor, só
A gondosan megtisztított és
sós-fokhagymás tejben fél napig pácolt heket 5-5 cm vastag darabokra
vágom. A zöldpaprikát, a kemény
paradicsomot és a megtisztított hagymákat vastag cikkekre vágom. A nyársra
váltakozva felhúzom a hal-, a zöldpaprika-, a paradicsom- és a hagymadarabokat.
Végül megszórom halfűszerkeverékkel.
Faszénparázson - gyakran forgatva - kb. 15 perc alatt aranysárgára
sütöm.
Párizsis nyárs
Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy
darabban, 2 csokor zöldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2 nagy zöldpaprika, só, törött
bors, mustár, ízlés szerint, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz, 4 fél
hurkapálca (vagy hosszú hústűk)
A párizsiról a bőrt lehúzzuk, és
négy egyforma vastag szeletre vágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és négy
részre elosztjuk. A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. A
zöldpaprikát megmossuk, szárát és csumáját kiszedjük. Félbevágva ugyancsak 4
darab lesz belőle. Egy nyársra való párizsit, hagymát, gombát és zöldpaprikát
egyforma nagyra darabolunk, majd váltogatva felfűzzük a hurkapálcára. Megsózzuk
és megborsozzuk. Mustárral is bekenjük, és lisztbe forgatjuk. Ezután
belemártjuk a felvert tojásba, végül meghempergetjük zsemlemorzsában és
beletesszük a 180 fokos forró olajba. 2-3 perc alatt szép világosbarnára
megsütjük, és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. A másik három nyársat
ugyanúgy elkészítjük. Melegen, többféle saláta kíséretében tálaljuk.
Egyszerű és gyorsan készíthető.
Perzsa borjúnyárs
Hozzávalók: 50 dkg borjúhús, 1 piros és 1 zöldpaprika, 15
dkg apró hagyma, 8 koktélparadicsom, 1/2 csésze joghurt, 1 ek. reszelt hagyma,
1 ek. citromlé, 1/2 tk. sáfrány, só, bors.
A sáfrányt mozsárban megtöröm, és
egy csészében felöntöm 1/4 csészényi forró vízzel, majd pár percre lefedem.
Mikor kihűlt, összekeverem a joghurttal, a reszelt hagymával, citromlével,
sóval, borssal. A húsokat felkockázom és egy éjjelen át pácolom a hideg
marinádban. Másnap a hagymát megtisztítom, a paprikákat darabokra vágom. A
hozzávalókat váltakozva a nyársakra húzom. Jó faszénparázson körben szép
pirosra sütöm.
Pisztráng nyárson sütve
Hozzávalók: 4 pisztráng (kb. 1 kg), 20 dkg füstölt
szalonna, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só.
Elkészítése: A halakat
kibelezzük, gondosan megmossuk és leszárítjuk. A nyársat a halak száján
keresztül, 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk
fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon. A nyársra húzott halakat kívül-belül
sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött forgatva sütjük. A
szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk.
Sütés közben a kiolvadó zsírt a
halakra csöpögtetjük.
Pulykamell-szeletkék nyárson sütve
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell,
1/4 doboz ananászkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál
olaj, só.
Elkészítése: A kicsontozott és
bőrétől megtisztított pulykamellet kb. 4x8 cm-es csíkokra, az ananászkarikákat
kétfelé vágjuk. A húst megsózzuk. Minden pulykamell-csíkba egy-egy
ananászdarabkát teszünk, és a nyársra húzzuk. A hús után ananászcikk
következik. A nyárs elejére és végére vastag almaszeletet húzunk.
Curryporral körben meghintjük,
olajjal megkenjük és hamvadó parázs fölött, rövid idő alatt színesre megsütjük.
Rablóhús fácánnal
Hozzávalók 4 személy részére: 1
db fácán, 20 dkg füstölt szalonna, fokhagymakrém, ételízesítő, bors, só,
alufólia
A fácánt száraz állapotban
megkopasztjuk. Ezután felbontjuk és kibelezzük a szárnyast. Levágjuk a nyakát
és a lábait. Alaposan megmossuk kívülről és belülről is, és szárazra töröljük.
Ezután a fácánt bedörzsöljük fokhagymakrémmel, megszórjuk ételízesítővel, sóval
és borssal kívül - belül bedörzsöljük, majd fóliába csomagoljuk. Két napig
hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a pácolt húst a
hűtőszekrényből, egy újabb réteg fóliát tekerünk rá. Parázsba ágyazva sütjük.
Negyedóra múlva levesszük róla a fóliarétegeket, és kétágú nyársra húzzuk. A
parázs felett ropogósra sütjük úgy, hogy időnként olajjal meglocsoljuk. Ízlés
szerint utánsózhatjuk. Savanyúsággal kínáljuk.
Rablóhús régiesen
Hozzávalók 4 személyre: 35
dkg marhabélszín, 35 dkg sertésszűzfilé, 20 dkg húsos szalonna, 2 közepes
burgonya, 2 hagyma, 2 evőkanál étolaj, só, bors, pirospaprika.
A húst kb. 3 dkg-os
kockákra vágjuk. Az olajban elkeverünk kevés sót, ízlés szerint őrölt borsot és
erős paprikát, megforgatjuk benne a húsdarabokat, és hideg helyen fél óráig
állni hagyjuk. Kisujjnyi vastag karikákra vágjuk a megtisztított burgonyát és
hagymát, vékonyabb kockákra a szalonnát, s az egészet váltogatva a nyársakra
vagy fapálcikákra tűzzük. Sütés előtt - és néha közben is - a nyársakat
átkenjük a visszamaradt fűszeres olajjal, és néha megforgatva, 12-15 perc alatt
megsütjük. (Ha puha a krumpli, már jó a hús is.) Tálalásnál a nyársat pirított
kenyér “bakokra” állítjuk a tányéron, egyik oldalára szalmaburgonyát, a másikra
céklasalátát és felszeletelt csemege uborkát teszünk. A harmincas években, a
pesti vendéglőkben így készítették a rablóhúst, annyi különbséggel, hogy
borjúszűzérméket is tűztek a nyársra.
Rablónyárs
Az eredeti nyárs bélszínből van,
de lehet sertés szűzből, vagy pulykából is készíteni.
Tehát, a húst egész vékonyra
kiklopfoljuk, megszórjuk a hozzávaló Kotányi fűszerkeverékkel (nem reklámozni
akarom a Kotányit, de hosszú évek tapasztalata szerint, mind a fűszereik, mind
a keverékeik nagyon jók) megkenjük mustárral, beterítjük szeletelt baconnal,
vékony karikára vágott hagymával megszórjuk, majd az egészet felgöngyöljük.
Érdemes hűtőben egy pár óráig
pihentetni, majd felkarikázni. Egy 15 dg-os szeletből kb. 6 karikát lehet
kivágni. A karikákat felhúzzuk hurkapálcára, vagy nyársra és megsütjük. Sütni
lehet serpenyőben, sütőben, de az igazi az a faszénparázson. Ha még fokozni
akarjuk az élvezeteket, akkor tálaláskor egy kicsit előmelegített konyakkal
leöntjük és meggyújtjuk.
Sajtos-halas nyárs
Hozzávalók: 15 dkg parmezánsajt,
1 doboz füstölt hal (Bückling), 1 kis doboz gombakonzerv, 2 tojás, fél citrom
reszelt héja, só és törött fekete bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a
bundázáshoz, olaj a sütéshez, 8 hústű
A sajtot kétszer kétcentis
kockákra vágjuk. A szardíniát levétől leszűrjük, és a halakat (ha túl nagyok
lennének) sajtkocka méretűre daraboljuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük.
Egy-egy hústűre a következő sorrendben fűzzük fel a hozzávalókat: sajtkocka,
haldarabka (a hallal óvatosan bánjunk, mert könnyen szétesik), gombafej, sajt
és így tovább. A megrakott nyársakat először lisztbe forgatjuk, majd a felvert,
sózott, borsozott, citromhéjjal és a szardínia olajával elkevert tojásban
mártjuk meg, végül zsemlemorzsába hempergetjük. Ezután újból az ízesített
tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő forró olajban, erős tűzön hirtelen
megsütjük, majd előmelegített tálra tesszük. A maradék fűszeres tojást kevés
liszttel és a gombakonzerv levével elkeverjük, ezután vagy 1 nagy, vagy 4 kicsi
palacsintát sütünk belőle. Tálaláskor egy-egy nyársra ráborítunk egy
palacsintát, vagy az összes nyársra rátesszük a nagy palacsintát. Salátát és majonézes
mártást kínálhatunk hozzá.
Saslik 1.
Hozzávalók 1 (!) személyre: 24 dkg birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma,
só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret": paradicsom, padlizsán,
uborka, petrezselyem.
A húst 3-4 dkg-s darabokra
vágjuk, felnyársaljuk, és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz
felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket
adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.
Saslik 2. (Grúz nyársonsült)
Hozzávalók: 50 dkg sertés- vagy
juhhús, 3-4 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só, törött bors,
2 ek ecet, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez
Elkészítés: A húst kisebb
szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát, 2 ek. ecetet
és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük, és 2-3 órára hideg helyre tesszük,
hogy a húst átjárja a páclé.
A hússzeletkéket
vöröshagyma-karikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra szúrjuk, és serpenyőben
megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra rakjuk, és leöntjük
olvasztott vajjal. Zöldhagymával és gerezdekre vágott paradicsommal tálaljuk.
Rizsköretet adhatunk hozzá.
Saslik 3.
Hozzávalók 1 személyre: 24 dkg
birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma, só, bors, negyed citrom, 15 dkg
"köret": paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem.
A húst 3-4 dkg-s darabokra
vágjuk, felnyársaljuk, és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz
felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket
adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.
Forrás: Salme Masso: Rahvaste
toite. Valgus, Tallinn, 1975
Saslik nyárson sütve
Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 4
kemény paradicsom, 8 vastag uborkakarika, 8 csemegehagyma, 3 evőkanál olaj, 1/4
teáskanál őrölt kakukkfű, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 mokkáskanál
pirospaprika, só.
Elkészítése: A bárány- vagy
fiatal birkahúst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát és a
megmosott paradicsomot félbevágjuk. Az uborkát felkarikázzuk. Az előkészített
alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk, a két végét hagymával zárjuk.
Körben megsózzuk, és a
fűszerekkel elkevert olajjal megkenjük. Parázs fölött, állandóan forgatva a
nyársakat, színesre sütjük.
Sütés közben még egyszer kenjük
át a fűszeres olajjal.
Saslik vesepecsenyéből
Hozzávalók: 60 dkg vesepecsenye,
2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 1 citrom, 1 evőkanál apróra vágott kapor, só,
őrölt bors, néhány csepp ecet.
A hártyájától megtisztított
vesepecsenyét kockákra vágjuk (fejenként 4 kocka), megsózzuk, megborsozzuk, és
jól elkeverjük az apróra vágott hagymával és a citrom levével. Kőedénybe helyezzük, és legalább 6 órán át,
állni hagyjuk. A húst nyársra húzzuk
(egy nyársra 4-5 kockát), megkenjük olajjal és faszénen (esetleg serpenyőben)
minden oldaláról alaposan átsütjük.
Átmelegített edénybe tesszük, kaporral elkevert, karikákra vágott
hagymát adunk hozzá, ecettel megcsepegtetjük és tálaljuk.
Forrás: Milan Linhart: Ruská
kuchyně
Saté (indonéz)
Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 3
evőkanál olaj, 1 kiskanálnyi csípős curry, 1 kiskanál kurkumapor, 3 evőkanál
kókuszreszelék, 1 dl tej, só, cukor
A kurkumát és a curryt egy kevés
olajban megpirítom. A kókuszreszeléket a tejjel elkeverem, és hozzáadom az
olajon pirított fűszerekhez, sóval, cukorral ízesítem, felfőzöm, majd a tűzről
levéve kihűtöm. A húst nagyobb kockákra vágom, és a lehűlt pácban 2-3 óráig
pácolom. (Minél tovább annál jobb)! A pácolt húsdarabokat 4 nyársra húzom, és
parázson vagy grillsütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöm.
Párolt rizzsel kínálom, nagyon
jól illik hozzá a felmelegített ketchup.
Sonka-kolbászfalatok nyárson sütve
Hozzávalók: 40 dkg félkövér házi
sonka vagy füstölt tarja, 20 dkg házi kolbász, 8 közepes vöröshagyma, 4 piros
színű zöldpaprika, 2-3 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A sonkát vagy tarját
kb. 2x4 cm-es kockákra, a kolbászt 4-5 cm-es darabokra felvágjuk. A paprikát
kockákra, a tisztított hagyma egy részét félbe, a többit negyedekre vágjuk és
megsózzuk. Az előkészített alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk úgy, hogy a
két végére fél vöröshagyma kerüljön. Faszénparázs fölött - gyakori forgatás
mellett - szép színesre sütjük. Ha sütés közben túlzottan kiszáradna, kenjük
meg olajjal.
Szalonnába burkolt fürjek nyárson sütve
Hozzávalók: 12 pecsenyefürj, 1
evőkanál majoránna, 1 evőkanál őrölt borsikafű, 1 teáskanál őrölt kakukkfű, 12
szelet főtt császárszalonna, só.
Elkészítése: A fürjek nyakát és
nyakbőrét levágjuk. Mosás, leszárítás után a szárnyakat feszesre visszahajtjuk,
és a húsbőrt átlyukasztjuk úgy, hogy ott a combvégeket átlósan átdughassuk. A
hasüreget sóval és majorannával hintjük be, míg kívülről sóval, kakukkfűvel és
borsikafűvel fűszerezzük. Minden fürjet hosszú szalonnaszelettel körültekerünk,
fogvájóval rögzítjük. A fürjeket hármasával nyársra húzzuk és parázs fölött,
gyakori forgatás közben megsütjük.
Szalonnás virslifalatok nyárson
Hozzávalók: 6 pár bőrös virsli,
12 dkg Bacon vagy főtt, húsos kolozsvári szalonna, 2 zöldpaprika, 2 piros színű
zöldpaprika, só.
Elkészítése: A virsliket három
egyforma darabra vágjuk. Egyenként becsavarjuk vékony Bacon vagy húsos, főtt
kolozsvári szalonnaszeletbe. A zöldpaprikákat széles csíkokra vágjuk,
megsózzuk, majd a szalonnába csavart virsliket felváltva a kétféle színű
zöldpaprikával nyársra húzzuk. Hamvadó parázs fölött - többször forgatva -
egyenletesen megsütjük.
Szendvics nyárson
Hozzávalók 6 személyre: 1
franciakenyér, 5 dkg fűszeres vaj, 1-2 evőkanál olívaolaj, 15 dkg juhsajt,
10-10 dkg fehér és piros szemű szőlő, durvára őrölt bors, a díszítéshez salátalevél
és néhány ág friss kakukkfű, hurkapálcika
Elkészítés: A
franciakenyeret felszeleteljük. A felét megkenjük saját készítésű fűszeres
vajjal, a többire olívaolajat csöpögtetünk. A vékony szeletekre vágott
juhsajtot az olívaolajos kenyerekre helyezzük. Két-két különböző kenyérszeletet
pálcikára húzva tepsibe helyezünk. Előmelegített sütőben, 225 fokon
(gáztűzhelynél 4-es fokozaton) aranybarnára sütjük. A szőlőt megmossuk, és
leitatjuk róla a vizet. A nyársakat tányérokra szedjük, és a szendvicseket
megmosott, lecsöpögtetett salátalevekkel, kakukkfűvel és szőlőszemekkel
díszítjük. Durvára őrölt borssal meghintve kínáljuk.
Szuvlaki (görög)
Hozzávalók: 80 dkg bárányhús, 1
dl olívaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. oregano, 1 ek. kakukkfű, só,
bors, 2 fej vöröshagyma, babérlevél
A húst megmossuk, megtisztítjuk a
faggyútól, és kockákra vágjuk. Sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk és
félretesszük. Lezárható edényben összekeverjük az olajat a citrom leszűrt
levével, a zúzott fokhagymával, oregánóval, kakukkfűvel, majd beleforgatjuk a
húsdarabokat, az edényt légmentesen lezárjuk, és egy éjszakán keresztül hűtőben
állni hagyjuk.
Sütés előtt a húsokat
lecsöpögtetjük, nyársakra húzzuk, közéjük hagymadarabokat és babérlevelet
teszünk. Olajjal megkent, előmelegített grill-lapon, vagy faszénparázson
mindkét oldalukat megsütjük, majd a páclével leöntve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra +
pácolás
Szűzszeletkék nyárson sütve
Hozzávalók: 40 dkg sertés
szűzpecsenye, 16 dkg kövér szalonna, 8 csemegehagyma, 2 nagy zöldpaprika, 1
mokkáskanál őrölt borsikafű, 1 mokkáskanál őrölt kakukkfű, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A sertés
szűzpecsenyéből hosszúkás érméket vágunk, húsverővel kissé megveregetjük és
besózzuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, a hagymát megtisztítjuk, a
zöldpaprikából nagy négyszögeket vágunk. A szűzérmékbe szalonnaszeletet
teszünk, félbehajtva nyársra húzzuk zöldpaprikával váltakozva. A nyárs két
végét hagymával zárjuk. Körben megsózzuk és meghintjük kakukkfű és borsikafű
keverékével. Olajjal megkenjük és gyakori forgatás közben, parázs fölött
megsütjük.
Tatár saslik
Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 1
fej reszelt hagyma, 1 evőkanál torma, 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál ecet,
törött bors, só, olaj.
Elkészítése: Az előírt anyagokat,
fűszereket alaposan összekeverjük, és a kétujjnyi darabokra vágott húst ebbe a
pácba pihentetjük egy hétig hideghelyen. Közben a húsdarabokat megforgatjuk.
Sütés előtt a húsról lecsurgatjuk a páclevet, a húst nyársra szúrjuk, és sütő
tepsi peremére támasztva megsütjük
Töltött báránybordák nyárson sütve
Hozzávalók: 8 vastag szelet
bárányborda, 4 közepes, kemény paradicsom, 10 dkg sonka, 10 dkg gomba, 1/4
csomó petrezselyemzöld, 2 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál fokhagymás só, 2
evőkanál olaj.
Elkészítése: A vastag
báránybordák húsos oldalát éles késsel bevágjuk. A kés hegyével a bevágást
"pénzes zacskó" formára kitágítjuk. A megtisztított gombát és a
sonkát finomra összevágjuk vagy ledaráljuk, fokhagymás sóval, borssal,
petrezselyemzölddel fűszerezzük és beletöltjük a bordákba. A töltőnyílást
fogvájóval összetűzzük. Fokhagymás sóval és őrölt borssal megszórjuk, olajjal
megkenjük, és a két borda közé egy paradicsomot téve nyársra húzzuk. Parázs
fölött - gyakori forgatás mellett - megsütjük.
Tőkehal
nyárson
(Brochettes de cabillaud)
4 személyre – előkészítés: 20
perc – sütés: 10 perc
Hozzávalók: 800 g vastag
tőkehalszelet, marinált paprika, 2 közepes hagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 250 g
köményes gouda, 1 evőkanál kakukkfű, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 citrom leve,
só, bors
Szedjük ki a szálkát a halból és
szedjük le a bőrét. Vágjuk 2 cm-es kockákra, tegyük mély tálba.
A sót, borsot, citromlevet,
köményt, olajat keverjük össze, öntsük a halra és hagyjuk állni 15 percig.
A marinált paprikát itassuk le és
vágjuk csíkokra a húsát.
Vágjuk 4be a hagymákat. Vágjuk
kockára a sajtot.
Csöpögtessük le a halat. A
hozzávalókat váltakozva húzzuk nyársra.
Sózzuk, szórjuk meg kakukkfűvel
és süssük 10 percig.
Forrón tálaljuk.
Vadkacsa szalonnával (20. századeleji recept)
Tisztítsuk meg a vadkacsát, tegyük
pácba pár napon át, aztán vegyük ki, csurgassuk le, sózzuk be, és a mellehúsát
tűzdeljük ki vékony szalonnaszeletekkel, húzzuk nyársra és süssük meg. Sütés
közben locsolgassuk sűrűn kevés tejfellel és páclével, eztán ha megsült, húzzuk
le a nyársról, rakjuk tálra és a leszűrt mártást aláöntvén, adjuk fel.
Vegetáriánus nyárs
Hozzávalók: 8 gombafej (konzerv),
2 cső zsenge kukorica, 8 kemény paradicsom, 2 zöldpaprika, 8 mogyoróhagyma, 2
kis uborka, 1 mokkáskanál őrölt borsikafű és őrölt kakukkfű, 2 evőkanál olaj,
só.
Elkészítése: A megtisztított
kukoricacsöveket kb. 4-6 cm-es darabokra, az uborkát vastag karikákra, a
zöldpaprikát nagy kockákra, a hagymát félbevágjuk, a megmosott paradicsomok
szárát eltávolítjuk. A konzerv gombát leszűrjük. Az előkészített alapanyagokat
váltakozva nyársra húzzuk. Körben megsózzuk, meghintjük őrölt borsika, és
kakukkfűvel, majd olajjal megkenjük. Parázs fölött - gyakori forgatás mellett -
színesre sütjük.
Vegyes nyársonsült (Brazilia)
Vesepecsenyét tegyünk tűzálló
edénybe, adjunk hozzá 1/2 dl citromlevet, 1/2 dl olajat, egy kevés megreszelt
fokhagymát. Fedjük le, hagyjuk állni 1 napot, közben forgassuk. A kicsontozott
disznókarajt sütés előtt szórjuk be őrölt köménnyel, borssal.
A 2 féle húst és füstölt tarját
váltogatva húzzuk nyársra, csomagoljuk a nyárssal együtt alufóliába és szabad
tűzön - parázson süssük meg.
Veronai
rablópecsenye
nyárson sütve
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús, 1 tojás, 1 kiskanál hagyma, só, törött bors, 4 fej hagyma, 4
virsli.
Elkészítése:
A darált sertéshúst összegyúrjuk tojással, a reszelt hagymával, sóval, borssal,
kis gömböcskéket formálunk belőle. Hosszú hústűre egymás mellé felszúrunk egy
húsgombócot, egy szelet hagymát, egy darab virslit, ismét hagymaszeletet, és
ezt addig váltogatjuk, míg a hozzávalókból tart. Az így elkészített nyársakat
hideg olajban megforgatjuk, majd egy tepsi két szélére támasztva, hogy a
hozzávalók ne érjenek a tepsi aljára forró sütőben megsütjük.
Vitaminnyárs magyaros babraguval
Elkészítési
idő: 50 perc
Hozzávalók 4
személyre: 3 db Maggi Pörköltszaft kocka, Maggi Ételízesítő ízlés szerint, 20
dkg zsenge cukkini, 1-1 sárga és piros kaliforniai paprika, 8 szál újhagyma, 8
paradicsom, 15 dkg laskagomba vagy sampinyon, 2 doboz 480 grammos
fehérbabkonzerv, 1 szál rozmaring, 2 szál bazsalikom, 1 dl olívaolaj, 2 dl
tejföl
Elkészítése:
A cukkinit és a paprikákat hosszában kettévágjuk, majd kétujjnyi vastagra
felszeleteljük. A paradicsomot és a gombát félbe-, az újhagymát 3 cm-es
darabokra vágjuk. A bazsalikomleveleket durvára aprítva a zöldségekhez adjuk,
meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk Maggi Ételízesítővel, s óvatosan
összeforgatjuk. Váltakozva - eléggé szorosan - lapos fémnyársra húzzuk, és
szépen leégett, nem túl eleven parázson megsütjük. Eközben elkészítjük a
babragut: a Maggi Pörköltszaft kockákat 6 dl vízben felfőzzük, hozzátesszük a
babkonzervet, rozmaringlevelekkel fűszerezzük, beleöntjük a tejfölt, majd
összeforraljuk. A babragut külön tálaljuk, köretként alufóliába csomagolt,
parázson sült újburgonyát adhatunk mellé.
Zsályás csirkenyársak
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb (800g) csirkemell, só, bors, 4
gerezd fokhagyma, 12 zsályalevél, 6 vékony szelet szalonna (bacon), 2 evőkanál
margarin, 1dl száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hámozott
paradicsom, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 400g főtt fehér bab (konzerv)
Elkészítése: A megmosott
csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, kicsontozzuk. A fél melleket kissé kiverjük,
besózzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjük egy gerezd áttört fokhagymával, 3
hosszanti csíkra vágjuk. Lefektetünk a munkalapra 1 megmosott zsályalevelet,
arra egy félbevágott szalonnalevelet, majd egy húscsíkot, szorosan feltekerjük,
fogvájóval megtűzzük. Egy nagyobb Serpenyőben a felforrósított margarinban
hirtelen megpirítjuk a mini nyársakat, aláöntjük a bort, és fedő alatt
mérsékelt tűzön puhára pároljuk (25-30 perc). Közben az olajban megfonnyasztjuk
a felaprózott hagymát, rádobjuk a vékony csíkokra vágott paradicsomot, a
bazsalikommal, sóval, és borssal ízesítjük, 10 percig főzzük. A babot
leszűrjük, a paradicsomhoz adjuk, aláöntünk egy merőkanállal a bab főzőlevéből,
2-3 percig forraljuk, majd a csirkenyársakhoz adjuk, és összeforraljuk.
Ötlet: enyhén sós, babérlevéllel
és fokhagymával ízesített vízben megfőtt, (mélyhűtött) fejtett babból még
finomabb.
Zsiványpecsenye fóliában, nyárson sütve
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 20
dkg húsos szalonna, 4 nagy burgonya, 4 nagy vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1
mokkáskanál őrölt bors, só.
Elkészítése: A sertéscombból kis
szeletkéket vágunk. A meghámozott burgonyát és hagymát felkarikázzuk. A
zöldpaprikából és a szalonnából nagyobb négyszögletes szeleteket vágunk.
Megsózzuk az alapanyagokat, és váltakozva nyársra húzzuk. Borssal körbehintjük
és fóliába csavarjuk, a fólia két végét jól összenyomjuk. Parázs fölött,
állandóan forgatva elkezdjük sütni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszük a
fóliát és rövid idő alatt színesre, kissé ropogósra sütjük.
Almás grillcsirke
Hozzávalók: 2 db, grillsütőbe
való kis csirke (egyenként 60-70 dkg) 2 savanykás alma, 1 mokkáskanál
majoránna, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és borsmenta, 2 teáskanál olaj, ízlés
szerint só és őrölt fehér bors.
Elkészítése: Az almákat
meghámozom, kicsumázom és lereszelem. Összekeverem a fűszerekkel, kevés sóval,
majd a megtisztított, jól átöblített és lecsöpögtetett csirkék, besózott hasába
kenem. A szárnyasokat nyársra húzom, sós olajjal megkenem, és a grillsütőben
megsütöm. Rizibizit kínálok hozzá almakompóttal vagy ecetes szilvával.
Elkészítési ideje: 60 perc
Ananászos grillcsirke
Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1
kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só.
Elkészítése: A megtisztított
csirkék hasát belülről sóval bekenem, és néhány darabka apróra vágott ananászt
teszek bele. Nyársra húzom, megsózom. A grillsütő alsó, cseppfelfogó tálcájára
teszem a maradék ananászbefőttet. A csirkéket pirosra sütöm, a sütés végén
pedig megkenegetem az ananász levével. A szárnyasokat feldarabolom, és a
grillsütő tálcájára teszem. Rászórom a közben pirosra sült ananászdarabkákat,
meghintem a reszelt sajttal, és addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget
nem képez a tetején. Párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési ideje: 50 perc
Ananászos
virsli (Grill)
Hozzávalók
4 személyre: 16 db koktélvirsli, 4 karika ananász (lehet konzerv is), 10 dkg
húsos szalonna, 2 alma, olaj.
A
meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk, az ananászt háromszögletű darabokra.
A szalonnát papírvékonyra szeleteljük, és egyenként összetekerjük. A nyársakra
váltakozva felhúzzuk a virslit, almát, ananászt és az összetekert
szalonnaszeleteket. Vékonyan átkenjük olajjal és forró grillsütőben, többször
forgatva, 4-5 perc alatt megsütjük.
Barackos bárány, nyárson sütve
Hozzávalók:
1 kg kockákra vágott, kissé zsíros bárányhús, 2 ek. borecet, 2 ek. olaj, 1 tk.
só, 1 mk. bors, 0,5 kg kimagozott kajszi.
Készítsük
el a pácot, tegyük bele a húst, barackot. Hagyjuk állni 2 óráig. Váltakozva
húzzuk grillpálcára a húst és a barackot.
Forró
grillben 20-25 perig süssük. Tálaljuk forrón.
Bárány nyárson
Hozzávalók:
700 g szeletelt bárány-comb (egyenként 2 cm vastag), 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál
olaj, 1 evőkanál vörösborecet, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál kurkuma,
1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál cayenne-i bors só, citromgerezdek, ízlés
szerint
Előkészítés: 25 perc
Sütés: 15 perc
Ehhez
az ízletes és könnyű nyárson sült húshoz főtt rizs adunk köretként.
A
húst kicsontozzuk, és leszedjük a zsiradékot majd 3 cm nagy, kockákra vágjuk. A
fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. Az olajat, ecetet, fokhagymát,
gyömbért, kurkumát, köményt, cayenne-i borsot és sót nagy tálban összekeverjük.
Beletesszük a húst, bevonjuk mindenütt a keverékkel, és szobahőmérsékleten 15
percig pácoljuk.
A
húskockákat felhúzzuk 4 nyársra. Nagy serpenyőt jól felforrósítunk. Beletesszük
a nyársakat, és egyik oldalról 7 percig grillezzük; közben 3 perc elteltével
csökkentjük a hő-fokot. Azután ismét erősebbre vesszük a lángot, a nyársakat
megfordítjuk, és a másik felén szintén 7 percig grillezzük, 3 perc múlva most
is lejjebb vesszük a hőfokot. A nyársakat tálra vagy 4 tányérra helyezzük,
citromgerezdekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.
Betyár csirkepecsenye nyárson sütve
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2
pár baromfi-virsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evőkanál olaj,
szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db fél kihegyezett
hurkapálca.
Elkészítése: Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a
következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet
szalonna, egy vastagabb szelet vöröshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet
gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszúrását
egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra, hogy a végén
minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat olajjal
meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18 percig 500
W-on sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6
percig pároljuk.
Békacomb nyárson
sütve
Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb, 4
citrom, 1 dl olaj, mustár, só, bors.
Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat.
Mártogassuk meg jól olajban, 2 citrom kifacsart levében, aztán fűszerezzük
sóval, borssal. Tegyük forró grillsütőbe és forgassuk 4-5 percig. Sütés közben
kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Citromszeletekkel tálaljuk.
Citromos
nyárs (Grill)
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sertés- vagy báránycomb, 16 db egészen
kicsi hagyma, 1 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt
bors.
Ha a grillezésnél nem fémnyársat használunk,
hanem grillpálcikát (hurkapálcikát), azokat használat előtt néhány percre
áztassuk vízbe, hogy sütés közben ne égjenek meg. A húst vágjuk 2 cm kockákra.
A szétnyomott vagy áttört fokhagymát keverjük el a citrom levével és az
olajjal, fűszerezzük sóval, borssal. Forgassuk meg benne a húst, hideg helyen
(hűtőben) hagyjuk két-három órát érlelődni. A meghámozott hagymákat és a húst
váltogatva tűzzük fel a nyársra. Tehetünk közé a pácban megforgatott kis fej
gombákat és szezonban zöldpaprikát is. Grillben vagy faparázson süssük meg.
Előmelegített sütőben is megsüthetjük úgy, hogy a tepsi széleire helyezzük a
nyársakat. Akár így, akár úgy sütjük, sütés közben többször meg kell forgatni a
nyársakat, és egyszer-kétszer még kenegessük át a citromos-fokhagymás páccal
is.
Csirkemáj grillsütőben
Hozzávalók: 40-50 dkg csirkemáj
(szív nélkül, ezt később levesbe belefőzöm), 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1
evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, csipetnyi törött fekete bors, ízlés
szerint só.
Elkészítése: A májról az ereket
eltávolítom, majd letörülgetem, és fűszeres olajjal megkenve mindkét oldalukat
5 percig grillezem. A fűszeres olajhoz az összes fűszert és a reszelt
vöröshagymát az olajba keverem. A roston sült májat azonnal tálalom,
burgonyapürével és párolt almával, vagy sült burgonyával és tejfölös
uborkasalátával kínálom. A májat csak a tányéron sózom meg, különben
megkeményedik. (Jó, ha sütés előtt egy órán át tejbe áztatom.)
Elkészítési ideje: 30 perc és
áztatás
Csirkés rablóhús
Hozzávalók: 1 csirkemell, 3
evőkanál olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vékony szeletre vágott húsos
szalonna (10 dkg), 2 húsos zöldpaprika, 20 dkg apró vöröshagymafej, 2 közepes,
hosszúkás burgonya, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
törött bors és só.
Előkészítünk 4 egyforma nagyságú
nyársat. (Lehet fém- vagy fanyárs, akár hurkapálca is.).
A csirkemellet kicsontozzuk, és
egyforma kis kockákra vágjuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát,
ugyancsak akkora kockákra vágjuk, mint amekkorára a csirkemellet szabtuk. A
szalonnát és a nyers, meghámozott burgonyát ugyancsak felkockázzuk. A gombát és
a vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A nyársakra a következő
sorrendben tűzzük fel a hozzávalókat: hagyma, csirkemell, szalonna,
zöldpaprika, burgonya, gomba, ismét hagyma. Az olajat, a mustárt, a sót és a
borsot összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát,
majd bekenjük vele a nyársakon felsorjázott nyersanyagokat.
Előmelegített grillsütőbe vagy a
gázsütő rácsára fektetve, közepes lángon minden oldalát megsütjük. Jó, ha
alárakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sülő étel szaftja. Még jobb, ha
nagyon vékonyra vágott kenyérszeletkéket rakunk a tepsibe, így az ízes lé
rácsurog a kenyérre, ez mindjárt egyben köret gyanánt is szolgálhat. A rablóhús
mellé ne felejtsünk el salátát kínálni!
Délszigeti
kebab
Hozzávalók 4
személyre: 4 csirkemell, 20 dkg húsos szalonna, 1 kisebb ananász.
A mustáros
szószhoz: 2 evőkanál egészmagos mustár, 2 evőkanál méz, 1 citrom leve, 1
evőkanál mustárpor, só, őrölt bors.
A lebőrözött,
filézett csirkemelleket 3 cm-es kockákra vágjuk, vékonyabbra a szalonnát és az
ananászt, és váltogatva feltűzzük a fémnyársakra, vagy az előzőleg vízben jól beáztatott
fapálcikákra. A mustáros szószhoz jól elkeverjük a hozzávalókat, s bekenjük
vele a kész nyársakat. Gyakori forgatással 8-10 percig grillezzük, míg a
délszigeti kebab szép aranybarnára pirul. Tálalásnál a maradék szószt a
nyársakra öntjük, és könnyű salátát adunk hozzá.
Diétás grillcsirke
Hozzávalók: 2 db grillezni való
kis csirke, teáskanálnyi olaj, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkéket
tisztítás után átöblítem és lecsöpögtetem. Belsejüket sóval bedörzsölöm, majd a
grillsütő nyársára húzom. Kívül bekenem az olajjal, megsózom és megsütöm. Fejes
salátával és bármilyen burgonya- vagy zöldségkörettel kínálom.
Elkészítési ideje: 50 perc
Fehérboros csirke nyárson sütve
Hozzávalók: 25 dkg
csirkemellfilé, 1 tk. Sárkányfű, 1 ek. olaj, 1 ek. szójaszósz, 1/2 dl fehérbor,
8 db hideg vízbe mártott fanyárs
Elkészítés: A
csirkemellet megmossuk, darabokra vágjuk. A szószhoz összekeverjük az olajat, a
fehérbort, a sárkányfüvet és a szójaszószt. A húsdarabokat nejlonzacskóba tesszük,
leöntjük a szósszal, és lezárva 2-3 órára hűvös helyre rakjuk. A húst kivesszük
a szószból, nyársakra tűzzük, és grillen vagy a sütőben grillprogramon
megsütjük. (Ne hagyjuk, hogy nagyon kiszáradjon!)
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Forgónyársas grillsütős gyros
Hozzávalók: 60 dkg birkalapocka
(helyettesíthető más tetszőleges hússal is), Kotányi görög fűszerkeverék, olaj,
só.
A hússzeleteket besózom,
megszórom görög fűszerkeverékkel, és megfelelő méretre vágást követően nyársra
húzom. A forró grillsütőben kb. 20 - 25 percig forgatva elkészül a gyros. Onnan
levéve, a nyársról lehúzva éles késsel gyorsan kb. félcentis csíkokra
szeletelem. Tehetem pitába, vagy tányérra. Hozzá, illetve mellé görög saláta,
tzaziki, görög mártás, illetve hasábburgonya dukál.
Füstös nyárs
Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy
tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg nem száraz füstölt kolbász, 1 marék apró
lilahagyma, 1 marék apró gombafej (konzerv is lehet), 2-3 zöldpaprika
(gyorsfagyasztott is jó), mustár, törött bors, só.
A sonkát, a kolbászt és a zöldpaprikát
egyenlő nagyságú érmékre vagdaljuk, a hagymát és a gombát megtisztítjuk, de
egészben hagyjuk. (A gomba szárából készülhet a másnapi leves vagy
gombamártás.)
A grillsütő nyársára (nyársaira) a következő
sorrendben húzzuk a falatokat: sonka, hagyma, szalonna, gomba, paprika,
kolbász. Megkenjük mustárral, beszórjuk törött borssal, és a grillsütőben
megsütjük. Ha gáz- vagy villanysütőben sütjük, akkor hurkapálcákra fűzhetjük
fel a hozzávalókat, és előmelegített, forró sütőben sütjük úgy, hogy egy kisebb
tepsire fektetjük fel a hurkapálcákat. (Vagy a rácsra helyezzük a nyársakat, de
akkor is tegyünk alá tepsit, hogy a szaft lecsuroghasson.)
A tepsibe rakhatunk héjában főtt burgonyát
vagy párolt rizst, a lecsurgó mártástól finom ízt kap. Salátával és hideg
mártásokkal kínáljuk.
Fűszeres grillcsirke
Hozzávalók: 2 db kicsi, grillezni
való csirke, 1-1 szál kapor, petrezselyemzöld, lestyán, tárkony, 1 mokkáskanál
majoránna, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 evőkanál olaj.
Elkészítése: A csirkék
megtisztított, átöblített belsejébe sót, majoránnát és a finomra vágott
zöldfűszerek felét szórom. A csirkéket nyársra húzom. A fűszerek maradékával
elkevert sós olajjal bekenem és megsütöm. Bármilyen köret és saláta illik
hozzá.
Elkészítési ideje: 50 perc
Fűszeres
nyárs
Hozzávalók: 1 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 ek.
őrölt koriander és köménymag, 2-2 tk. chilipor és őrölt kurkuma (sáfrány), 4
csirkemellfilé
Egy nagy tálban összekeverjük az olajat, az
összezúzott fokhagymát és a fűszereket. Beletesszük a kockára vágott
csirkehúst, és átforgatjuk, hogy mindenütt bevonja a pác. Lefedve néhány órára,
de a legjobb egy éjszakára, hűtőszekrénybe tesszük. A csirkekockákat nyársra
(hurkapálcára fűzzük). Grillben vagy serpenyőben felhevített olajon
aranybarnára sütjük.
Garnéla
szalonnában, tejfölös mártással
Hozzávalók:
16-20 nagyobb garnéla megtisztítva, 16-20 szelet húsos szalonna, 3 ek. vaj, 1
limet finomra reszelt héja, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 chili kimagozva és
apróra vágva, 2 ek. finomra vágott koriander, 2 újhagyma vékony karikákra
vágva, só, bors, 1-2 kiskanál limetlé
A
mártáshoz 1,5 dl tejföl, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
A díszítéshez
friss koriander, limet karikák
Elkészítés:
A rákok köré tekerjük a szalonnacsíkokat, és fogpiszkálóval rögzítjük. A vajat
megolvasztjuk, belekeverjük a reszelt limethéj felét és a fokhagymát.
Meglocsoljuk vele a szalonnába csomagolt garnélákat. Egy tálban alaposan
összekeverjük a tejfölt, a fokhagymát, a chilit, a koriandert, az újhagymát, a
maradék limethéjat és a limetlét. Megsózzuk, borsózzuk. A garnélákat
előmelegített grillsütőben 4 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk.
Kivesszük
a fogpiszkálókat, és eldobjuk. A kész rákokat tányérokra osztjuk, és friss
korianderrel és limetkarikákkal díszítjük. A mártást külön tálkában kínáljuk.
Gesztenyés kacsasült
Hozzávalók:
1 fiatal kacsa, fél kg szelídgesztenye, 1fej hagyma, 3dkg vaj, 25 cl
felfőzött leveskocka, tárkony, turbolyalevél, kakukkfű, majoránna, só, bors.
Elkészítése: Szedjük le a gesztenye héját.
Dobjuk forrásban lévő vízbe. 3 perc múlva szedjük ki, csöpögtessük le, és
hámozzuk le a második héját. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. Ha
már üveges, húzzuk félre, adjuk hozzá a gesztenyét, az apróra vágott
fűszereket, és egy kevés sót, borsot. Öntsük a felfőzött, leveskocka-lébe,
főzzük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével,
majd varrjuk össze. Kívülről szórjuk meg sóval, borssal. Szúrjuk nyársra, és
grillsütőben, 175 °C-on süssük egy óra hosszat.
Grillben
sült majonézes őszibarack
(mexikói köret)
Hozzávalók: 6 hámozott, kimagozott, kemény
őszibarack, 0,5 mk. csilipor, 3 ek. majonéz, 3 ek. reszelt parmezán.
Tegyük szalvétára a fél őszibarackokat,
hagyjuk kicsorogni. Szórjuk be csiliporral, hagyjuk állni 5 percig.
Mártsuk bele a majonézbe, szórjuk be a
sajttal.
Tegyük forró grillbe, süssük, míg megpirul.
Tálaljuk forrón. Grillben sült szárnyasok és
marhasültek mellé való.
Grillcsirke olaszosan
Hozzávalók: 2 db kicsi csirke, 1
teáskanál paradicsompüré, 2 teáskanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-1
mokkáskanál törött fekete bors, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, 1 szál friss
zellerzöld, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, ízlés szerint só.
Elkészítése: A paradicsompürét, a
finomra vágott zellerzöldet, a vöröshagymát és a többi fűszert összekeverem az
olajjal, meg; sózom, majd a megtisztított és átöblített csirke hasát belülről
bekenem vele. A csirkét nyársra húzom, kívülről is megsózom, majd pirosra
sütöm. Ezután feldarabolom, rászórom a reszelt sajtot. Addig grillezem a
tálcán, amíg a sajt rá nem olvad, egybefüggő réteget nem alkot. Sok salátával
és szalmaburgonyával kínálom.
Elkészítési ideje: 50 perc
Grillezett borjúszelet gorgonzola-mártásban
Hozzávalók: 4 szelet borjúhús
(egyenként 2 cm vastag, összesen 700 g), 2 evőkanál olaj só, 175 ml
borjúhúsalaplé vagy tyúkhúsalaplé, 100 g 20% zsírtartalmú tejföl, 1/8 l
tejszín, 75 g gorgonzola sajt, frissen őrölt fekete bors
Előkészítés: 5 perc
Főzés: 12 perc
A kiadós borjúszelethez rizs vagy
fóliás burgonya illik friss salátával.
A grillt közepes hőmérsékletre
előmelegítjük. A borjúszeletekről leszedjük a hártyákat, inakat és a zsíros
részeket, majd mindkét oldalon egyenletesen megkenjük olajjal. A
borjúszeleteket a rácsra helyezzük, majd mintegy 4-5 percig mindkét oldalon
grillezzük, és csak utána sózzuk meg. A sült szeleteket tálra helyezve, lefedve
melegen tartjuk. Közben a
borjúhúsalaplét, a tejfölt, tejszínt és gorgonzolát kis edényben összekeverjük,
majd felforraljuk. Alacsony hőmérsékleten 3 percig főzzük. Sóval és borssal
ízesítjük. Az így elkészült borjúszeleteket 4 tányérra tesszük, ráöntjük az
ízletes sajtos mártást, és azonnal tálaljuk.
Grillezett burgonya
Hozzávalók: 1 kg (24 db) kisebb
burgonya, 8 db hideg vízbe mártott fanyárs, 2 tk. olaj/margarin, ízlés szerint
só
Elkészítés: A burgonyát
megmossuk, alaposan megtisztítjuk, enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd
lecsepegtetjük. A burgonyákat rászúrjuk a nyársakra, bekenjük olvasztott
margarinnal/olajjal, és ízlés szerint megsózzuk. A nyársakat grillen vagy
sütőben grillprogramon megsütjük.
Grillezett
fácán sült almával és burgonyapürével
Hozzávalók:
2 konyhakész (egyenként kb. 1 kg-os) fácán
Elkészítés:
A fácánt folyó hideg vízzel leöblítünk, leitatjuk, sóval, frissen őrölt
borssal, hagymaporral, 6-8 szétnyomott borókabogyóval kívül-belül bedörzsöljük,
és egymás után grillnyársra tűzzük, az előmelegített grillbe helyezzük.
Grillezési idő: kb. 45 perc. A sült almához 4 almát megmosunk, leszárítjuk,
mindegyik tetejét levágjuk és az almákat lapos, vajjal kikent tűzálló tálban a
sütőbe tesszük. A kész fácánokat az almával együtt tálra helyezzük, minden
almára 4 evőkanál vörösáfonya-kompótból elvett 1-1 evőkanálnyi kompótot
teszünk, a fácánokat kék szemű szőlővel, petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Felső/alsó
hőfok: 200-225 °C (előmelegítve), légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés
nélkül), gázsütőnél: 3-4-es fokozat
(előmelegítve), sütési idő: 35-45 perc. A püréhez 1 kg lisztesre fövő burgonyát
meghámozunk, megmossuk, feldaraboljuk, sós vízben kb. 20 perc alatt puhára
főzzük, leszűrjük, burgonyanyomón azonnal átnyomjuk, 75 g vajat 250 ml (1/4 I)
forró tejet hozzáadunk, az edényt a tűzhelyre tesszük, és a pürét addig
keverjük, amíg sima masszát kapunk, sóval reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
Grillezett pisztráng
(indiai)
Hozzávalók: 4
pisztráng megtisztítva (kb. 25 dkg-osak; friss makrélából is készíthetjük), só,
6 evőkanál olvasztott vaj, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 friss zöld
chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili),
diónyi friss gyömbér finomra vágva, 1-1 kiskanál köménymag, garam masala és
őrölt kömény, 1 citrom finomra reszelt héja, 2 citrom Ieve, korianderágak és
citromkarikák a díszítéshez.
Elkészítése: Éles
késsel óvatosan három nem túl mély, átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét
oldalán. Fűszerezzük, majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. Egy
kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fokhagymát,
a chilipaprikát, a gyömbért valamint a fűszereket, és nagyon óvatosan,
állandóan kevergetve fél percig sütjük. Levesszük a lábost a tűzről, és a
keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. A keverék felét a
pisztrángokra kanalazzuk, és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük,
amíg egyik oldaluk teljesen átsül. Ezután megfordítjuk őket, ráöntjük a maradék
keveréket, és további 5-8 percig sütjük, időnként megkenegetve a lével. Az
elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen, rájuk
kanalazzuk a citromos lét, és korianderágakkal, valamint citromkarikákkal
díszítjük. Forrón tálaljuk.
Grillezett
sertéskaraj gyümölcsökkel
Hozzávalók
4 személyre: 8 szelet kicsontozott sertéskaraj, 1 friss ananász, 4 kemény
banán, a páchoz: 3 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj,
kétcsipetnyi őrölt Cayenne bors, só.
Ha
van, hagyjuk rajta a karajszeleteken, a szélein lévő vékony zsírréteget, de
éles kés hegyével vagdossuk be, hogy sütés közben a hús ne ugorjon össze.
Keverjük össze a mézet, a szójaszószt, az olajat és a Cayenne borsot, és ebben
a pácban forgassuk meg a hússzeleteket. Tegyük előmelegített, forró grillre és
süssük 4-5 percig. Ezután újra kenjük át a páccal a húst, és megfordítva
ugyancsak süssük 4-5 percig. A második fázisban tegyük fel sülni a háromszög
alakra vágott ananász-szeleteket és a hosszában kettévágott banánokat, amelyek
tetejét szintén kenjük be a mézes-szójás-olajos páccal. A húst sütés közben
enyhén sózzuk, s ízlés szerint tehetünk még rá borsot is. Ha nincs Cayenne
borsunk, használjunk őrölt fekete borsot. A tálalásnál a hús és a gyümölcs
mellé adhatunk párolt rizst és minél több zöldféléből készült salátát.
Grillgombócok
Hozzávalók
4 személyre: 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1 kisebb fej
hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 50 dkg
apró csiperkegomba, 2-3 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, olaj.
A
hagymát egészen finomra vágjuk vagy lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk,
összekeverjük a darált hússal, a tojással, tejjel és a zsemlemorzsával. Sóval,
borssal fűszerezzük, és egy kis ideig állni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa
megszívja magát. Vizes kézzel a masszából apró, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat
formálunk, és az egészen apró gombafejekkel felváltva nyársra tűzzük. Megkenjük
olajjal, és forró grillsütőben vagy faszénparázson az előzőekben ismertetett
módon megsütjük. Szezonban tűzhetünk fel zöldpaprikaszeleteket is. A gombával
sütött húsgombócokhoz igazából más körítés nem nagyon kell, de ehhez a
mediterrán ételhez jól illik egy nagy tál feta sajtos görög saláta, és
kiadósabbá is teszi az egészet.
Grillsütős gyros
Hozzávalók:
60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is), Kotányi görög
fűszerkeverék, olaj, só.
A
hússzeleteket besózom, megszórom görög fűszerkeverékkel és a forró grillsütőben
oldalanként 2,5 -3 percig grillezem. Onnan kivéve éles késsel gyorsan félcentis
csíkokra szeletelem. Tehetem pitába, vagy tányérra. Hozzá, illetve mellé görög
saláta, tzaziki, görög mártás, illetve hasábburgonya dukál.
Gyümölcsös
csirkenyárs
Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé, 6 evőkanál olaj, 4 db érett sárgabarack, 2 evőkanál méz,
4 db magvaváló szilva, 2 evőkanál
citromlé, 2 db őszibarack só, őrölt bors
Elkészítés:
A csirkemellfilét falatnyi kockákra vágjuk. A gyümölcsöket megtisztítjuk,
kimagozzuk, a sárgabarackot cikkekre szeljük.
A gyümölcsöket a befűszerezett húsdarabokkal váltakozva nyársakra
húzzuk. Az olajat a citromlével és a
mézzel elkeverjük. Az előkészített
nyársakat a mézes olajjal megkenjük, és faszénparázs felett sütjük. Közben
sűrűn forgatjuk, és kenegetjük a maradék olajjal, míg készre nem sül.
Hagymás báránysült
Hozzávalók:
25 dkg bárányhús, 1 1/2 tk. méz, 1 gerezd fokhagyma, 1 1/2 tk. almaborecet, 1
tk. rozmaring és kakukkfű keverék, 16 db mogyoróhagyma, 4 tk. olaj, 4 tk.
szójaszósz, 8 db hideg vízbe mártott fanyárs
Elkészítés:
A bárányhúst kockára vágjuk. A
fokhagymát felaprítjuk. A rozmaringot és a kakukkfűkeveréket, a fokhagymát, az
olajat, a szójaszószt, a mézet, az almaborecet és fél tk. sót összekeverjük. A
húsdarabokat egy kisebb nejlon zacskóba rakjuk, ráöntjük a szószt, és lezárva
legalább 2 órára hűvös helyre tesszük. A
húst kivesszük a szószból, és a mogyoróhagymával felváltva a nyársakra
tűzzük. A nyársakat szabadtéri grillen
vagy a sütőben grill programon megsütjük.
Halnyárs currymártással
Hozzávalók 4
személyre: 60 dkg tengeri halfilé (esetleg folyami hal), 12 dkg húsos, füstölt
szalonna, 24 dkg hosszú szemű rizs, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 közepes
paradicsom, 1 kis üveg, (375 ml) konzerv bébikukorica, 2.5 dl húsleves, 2.5 dl száraz
fehérbor, 2.5 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő. 2 evőkanál vaj,
vagy főzőmargarin, 3 evőkanál citromlé, 1 csokor metélőhagyma, 3 evőkanál
curry, só, hurkapálca.
Elkészítés: A
rizst a szokásos módon, sós vízben megpároljuk. A halfilét megmossuk, majd
nagyobb kockákra vágjuk. Citromlével meglocsoljuk, és állni hagyjuk. A hagymát
megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, majd a vajjal vagy a főzőmargarinnal együtt
üveg-vagy kerámiatálba tesszük, és lefedve, 600 watton 1,5 percig pároljuk.
Felöntjük a levessel és a fehérborral. Lefedve, 600 watton, további 3 percig
pároljuk. A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési búzakeményítőt.
Sóval és curryvel ízesítjük, majd a levesbe öntjük. Lefedve, ugyanazzal a
teljesítménnyel további 3 percig pároljuk, közben egyszer megkeverjük. A
paradicsomot megmossuk, négyfelé vágjuk, magját kiszedjük. A húsos, füstölt
szalonnát nagyobb kockákra vágjuk. A konzerv bébikukoricát lecsöpögtetjük, és
vastagabb karikákra vágjuk. A halfilét megtöröljük, sóval, borssal ízesítjük,
majd a szalonnával, a paradicsommal és a kukoricával felváltva hurkapálcára
húzzuk. A nyársakat a currymártásba merítjük, és visszatoljuk a mikrohullámú
készülékbe. Lefedve, 600 watton 4 percig sütjük. A halakat kevés mártással
együtt tányérra helyezzük, párolt rizzsel körítjük. Frissen vágott
metélőhagymával meghintjük. A maradék-mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő
20 perc,
Ízletes nyársak babbal
(Brochettes
d’ abats et haricots blancs)
4
személyre – előkészítés: 15 perc – főzés: 1 óra
Hozzávalók:
200 g marhavese, 200 g marhaszív, 200 g birkamáj, 2 piros paprika, 2 hagyma, 8
paradicsom, 200 g fejtett bab, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, só, bors
Az
éjszakára beáztatott babot keverjük össze a paradicsommal, fokhagymával, sóval,
borssal, babérlevéllel. Öntsünk rá vizet, hogy ellepje, és főzzük egy órán
keresztül kis lángon.
Tűzzük
a nyársakra felváltva a megtisztított húsokat, paprikát és hagymát, süssük meg
grillsütőben.
Tálaljuk
a megfőtt babbal.
Kacsa grillezve
Hozzávalók: 1 egészen kicsi pecsenyekacsa
(legfeljebb 2 kg-os), 1 alma, 1-1 teáskanál majoránna és reszelt citrom- vagy
narancshéj, só ízlés szerint.
Elkészítése: Csak nagyméretű forgónyársas
grillsütőben készíthető el egészben. A megtisztított, kiöblített és
lecsöpögtetett kacsát, megtörülöm, hasüregébe beledörzsölöm a sóval,
majoránnával kevert citromhéjat, beleteszem a meghámozott, kicsumázott és
gerezdekre vágott almát, ezután nyársra húzom, és a grillsütőben legalább két
órán keresztül sütöm. Ha a bőrét bevagdosom, az összes zsír kisül belőle. Kívül
ropogós pirosnak, belülről pedig porhanyósnak kell lennie. A legfinomabb
kimagozott meggybefőttel vagy narancsszeletekkel és párolt rizzsel. (A kisült,
ízesített kacsazsír sokáig eláll a hűtőszekrényben.) Ha nincs nagy forgónyársas
grillsütő, darabolva is meg lehet sütni. A grillsütő rácsán először a kacsa bőr
nélküli, fűszerezett oldalát sütjük meg, majd megfordítva a bevagdosott bőrös
felét pirítjuk.
Elkészítési ideje: 150 perc
Kapros csirkemell
Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 doboz
krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és
törött fehér bors, 2 evőkanál olaj.
Elkészítése: A csirkemelleket
kicsontozom, és négy darabba vágom. Húsverő kalapáccsal kissé megveregetem, és
az olajjal megkenem. Mindkét oldalát előmelegített, forró grillsütőben
megsütöm, majd vastagon bekenem a krémsajt, a tejföl és a finomra metélt kapor
keverékével. Jól megsózom, megborsozom, és annyi időre teszem csak vissza a
forró grillsütőbe, hogy a krémsajt éppen színesedni kezdjen a tetején.
Megpirítani nem szabad. Párolt gyümölcs vagy nem édes befőtt illik hozzá
petrezselymes párolt rizzsel.
Elkészítési ideje: 45 perc
Kókuszos grillcsirke
Hozzávalók: 2 db grillezni való
kis csirke, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 teáskanál currypor, 2 evőkanál olaj, 1
nagy csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só és
törött fehér bors.
Elkészítése: A kókuszreszelék
felét összekeverem 1 evőkanál olajjal, curryporral, sóval, borssal, finomra
vágott petrezselyemzölddel, és a megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett és
belülről besózott csirke hasát, megkenem vele. A nyársra húzott csirkéket
megsütöm, majd feldarabolom, és a grillsütő rácsára teszem. Rászórom a maradék
kókuszreszeléket, és annyi ideig pirítom, amíg sárgásbarnára nem sül a tetején
lévő kókusz. Mazsolával összekevert párolt rizs illik hozzá. Nagyon finom!
Elkészítési ideje: 50 perc
Lazac,
rák, kagyló nyárson
Hozzávalók
4-5 személyre: 1 kg lazacfilé, 0.5 kg garnélarák, 20 dkg fagyasztott vagy
konzerv füstölt kagyló, 1 dl olívaolaj, só, törött bors.
A filézett
halat vágjuk fel 2-3 centiméteres kockákra úgy, hogy közben a hal bőrét ne
vágjuk át, hanem amikor bevagdaltuk, egy éles késsel egyszerre vágjuk le a
bőrről, a farkától a feje felé haladva. A rákot megtisztítjuk, a kagylót
kiolvasztjuk, illetve lecsöpögtetjük. Hurkapálcikára vagy fémnyársra felváltva
feltűzzük a haldarabokat, rákokat, kagylókat, egy-egy személyre két nyársat
számítva. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 1-2 órára betesszük a hűtőbe,
majd sütés előtt olajjal vékonyan átkenjük. Süthetjük előmelegített, 250°C-os
sütőben, ekkor mindössze 3-4 perc kell az elkészítéséhez, de grillezhetjük is.
Párolt zöldségekkel, zöld salátával tálaljuk.
Mendozai nyársonsült
Hozzávalók: 1 kg vesepecsenye
nagy kockákra vágva, 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagymapép, 1 mk törött bors, só,
0,5 dl vörös bor, 24 vastag hagymakarika.
Keverjük össze az olajat,
fokhagymát, bort, húst, fedjük le, hagyjuk állni 3 órán át. Közben többször
keverjük meg. Húzzuk fel a húst és a hagymát grillpálcákra, tegyük forró
grillbe. 15-20 perc alatt elkészül.
Nyárson sült galamb grillben
Hozzávalók: 4 db galamb, só,
bors, majoránna
A galambokat egészben hagyva jól
besózzuk, borsozzuk, majoránnázzuk, és a villákra felszúrva pirosra sütjük.
Nyárson sült piskótakocka (Kuba)
Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé,
1 tk. citromlé, 3 ek. porcukor, 1 piskóta tortalap, 2-3 ek. felmelegített
narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék.
Keverjük össze a narancs-,
citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként
gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel! Húzzuk
fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé
megbarnul.
Nyársonsült
Saint-Jacgues kagylók
Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50
dkg fekete kagyló, (Moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor,
só, őrölt bors.
Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul
fehérborba. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szétnyíltak, kaparjuk
ki. Forraljuk fel az áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat.
Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Az elejét és a végét egy-egy
gombafejjel zárjuk le. Locsoljunk rá olajat. Közepes fokozatra alított
grillsütőben forgassuk 3 percig. Ha már kezd pirulni, kenjük rá a maradék vajat
és fűszerezzük meg.
Nyárson
sült szárnyasmáj, és gomba
Hozzávalók:
60 dkg csirke-vagy kacsamáj, só, 1 kávéskanál szemes bors, 20 dkg füstölt
szalonna, 40 dkg csiperke-gomba, 3 fej vöröshagyma.
Elkészítés:
A szárnyas májat alaposan megmosom, lecsöpögtetem megsózom, és durvára őrölt
borssal meghintem. A nagyobbakat több szeletre vágom. A füstölt szalonnát 5 x 5
x 2 cm-es szeletekre vágom. A gombát megtisztítom, és felszeletelem 1 cm-es
szeletekre, vigyázva, hogy nyársra húzható legyen. A vöröshagymát is 1 cm-es
vastag karikákra vágom.
A
nyársra egymás után felhúzok egy karika hagymát, egy szelet szalonnát, egy
májdarabot és egy szelet gombát. Ebben a sorrendben a nyársakra húzom az
előkészített anyagokat, majd állandóan forgatva grillsütőben kisütöm.
Kellemessé
teszi a vendéglátást, ha a vendégek faszénparázs felett maguk sütik ki a saját
adagjukat, és a tálalóra kirakott salátafélékből ízlés szerint választanak
köretet.
Őszibarackos lazacnyárs
(Brochettes
de saumon aux peches)
4
személyre – előkészítés: 15 perc – főzés: 3 perc
Hozzávalók:
400 g friss lazac, 2 őszibarack, 150 g vaj, 2 kávéskanál apróra vágott hagyma,
1 kávéskanál gyömbér, 1/2 kávéskanál currypor, 10 cl húsleves, turbolya,
malibu, vodka, só, bors
Egy
kis vajon pároljuk meg a hagymát, tegyük bele a fűszereket és a beforralt
húslevest. Tegyük bele a végén a malibut és a vodkát, szórjuk meg turbolyával.
A
lazacot vágjuk 2-3 cm-es kockákra.
A
nyársakra felváltva tűzzük a lazacot és a barackot. Gőzöljük 3 percig, tálaljuk
a szósszal.
Pácolt báránylapocka
nyárson
Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka, fél liter
tej, 4 dl olaj, só, bors, Provance-i fűszerkeverék, 6 fej gyöngyhagyma.
Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra.
Áztassuk a sóval, borssal és Provance-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3
órán át. Csöpögtessük le és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk
meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.
Provancei
pisztráng
Hozzávalók (4 személyre): 4 db. 25-30 dkg-os pisztráng,
só, bors,
A majonézhez: 2 levél bazsalikom, citromfű, kakukkfű,
turbolya, kevés olívaolaj.
A tálaláshoz: 4 salátalevél, citromfű, borsfű, 1 csokor
metélőhagyma, 2 levél bazsalikom, néhány szál petrezselyem.
Az öntethez: 2 bazsalikomlevél, olívaolaj, néhány gerezd
fokhagyma.
Elkészítés: A 4 megtisztított és jól megmosott
pisztrángot sóval, borssal jól fűszerezzük. Az olívaolajjal elkevert
fűszerekből készített majonézt ecsettel rákenjük a halra, és grillsütőben vagy
a sütő rostélyán megsütjük. Grillsütőben 2 perc elég ahhoz, hogy a pisztráng
aranysárgára piruljon. A salátaleveleket a metélőhagymával és a
fűszerkeverékkel megrakva kis halmokat képezünk.
Az olívaolajban elkeverjük az apróra vágott bazsalikomot,
meglocsoljuk vele a halat, s végezetül néhány gerezdapróra vágott foghagymát
hintünk rá, ez egyben díszítésül is szolgál.
Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 10
dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és törött
fehér bors.
Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozom
(a csontokat leveshez később felhasználom), ezután a bőrös felét sós olajjal
bekenem. Előmelegített, forró grillsütő rácsára téve megsütöm, majd
megfordítom. Másik oldalát is megsózom, olajjal megkenem és megsütöm. A sütés
végén mindegyik combra egy-egy szelet sonkát teszek, rászórok reszelt sajtot és
borsot. Addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején.
Burgonyapüré és ecetes szilva illik mellé.
Elkészítési ideje: 50 perc
Sült pisztráng pisztáciával
Hozzávalók 4
személyre: 4 pisztráng, 10 dkg vaj, 2 evőkanál apróra vágott pisztácia, 1
teáskanál citromlé, 1 csomó petrezselyem, 1 szál zellerzöld, 3 evőkanál liszt,
só, őrölt bors, szerecsendió, 1-2 evőkanál olaj.
Elkészítése: A
megtisztított, megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval,
borssal fűszerezett lisztben. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát, és jó
faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát, közben a vaj megolvasztott
felével időnként megkenegetjük. A sütéshez nem sok idő kell, egy-egy oldalához
kb. 7-8 perc, természetesen akkor, ha megfelelő parazsunk van. Míg a hal sül, a
vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát, tegyük hozzá a
citromlevet, a finomra vágott petrezselyem- és zellerlevelet, és pároljuk
néhány percig. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró
pisztáciás mártással. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban
megforgatott burgonyával tálaljuk.
Szárnyasvagdalt grillben
Hozzávalók: 40-50 dkg főtt
szárnyashús csont nélkül (maradék is lehet), 1 tojás, 1 teáskanál mustár, 1
evőkanál tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.
Elkészítése: A főtt, kicsontozott
szárnyashúst ledarálom, és jól összegyúrom a felvert tojással, a sóval, a
borssal, a mustárral, a tejföllel és a zúzott fokhagymával. A húsmasszából
nedves kézzel 8 pogácsát formálok. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. A
grillsütő rácsára helyezem a húspogácsákat, és rászórom a füstölt szalonna
felét. 10 percnyi sütés után megfordítom, és a maradék szalonnadarabkákat a
másik felére is ráteszem. Pirosra, ropogósra sütöm. Sok salátával és
burgonyával kínálom, de hidegen is nagyon finom majonézes mártással.
Elkészítési ideje: 50 perc
Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
Hozzávalók:
36 db friss kagyló (nyársanként 6 db), 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka, 1
dl olaj, 4 citrom, 2 piros színű paprika.
Elkészítése:
Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe.
Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk le egyenlő darabokra. Tűzzük hurkapálcikára a
kagylókat és a paprikaszeletkéket.
A
két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig
pácoljuk meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal.
Grillsütőben forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe
vágott citromokat.
Tengeri varangy
(ördöghal) nyárson
Hozzávalók:
1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor,
só, bors.
Elkészítése:
Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és
dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra
vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában.
Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindig
locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.
Tofu saslik
A
tofut 2x2 cm kockára vágjuk, a tetszés szerinti zöldségeket szintén. Lehet
cukkini, sárgarépa, hagymakarika, gombakalap, stb. Sóval, borssal curryvel
fűszerezzük, Állni hagyjuk. Ezután tetszés szerinti sorrendben Nyársra húzzuk.
Aranysárgára grillezzük. De süthetjük olajban is egy mély edényben, többször
forgatva.
Mártást
készítünk: 1 fej apróra vágott hagymát megdinsztelünk, 2 dl vízzel felengedjük.
Hozzáadunk 2 kanál mogyorókrémet, kevés curryt, fél citrom levét, Ízlés szerint
cukrot. Jól összeforraljuk.
A
megsült saslikot a pálcáról lehúzva, a mártással leöntve tálaljuk.
Töltött csirke alufóliában
Hozzávalók:
1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsír, 1 apróra vágott hagyma, 1 tk. csípős
pirospaprika, 10 dkg darált füstölt sonka, 10 dkg apróra vágott gomba, 1 ek.
finomra vágott petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt koriandermag, 1 tojás, 2 ek.
zsemlemorzsa, só, 1 tk. vaj, 2 ek. bor (Tokajit használjunk!).
A
zsíron pároljuk néhány percig a hagymát, sonkát, gombát, koriandert. Tegyük
hozzá a paprikát, petrezselymet, zsemlemorzsát, tojást. Keverjük jól össze,
vegyük le a tűzről.
A
keverékkel töltsük meg csirkét, varrjuk össze a nyílásokat, kössük össze a
lábát. Kenjük be vajjal, sózzuk meg. Tegyük a csirkét a fóliára, körben a
fóliát hajtogassuk fel, öntsük a csirke mellé a bort. Duplán hajtogassuk be a
fólia nyílásait, és jól nyomkodjuk össze. Süssük forró sütőben 1,5 órát.
Vegyük
ki a sütőből, nyissuk ki a fóliát, locsoljuk meg a csirkét vajjal, és grillben
süssük pirosra.
Burgonyapürével
tálaljuk.
Vargányával töltött
fűszeres pisztráng
Elkészítése:
4 konyhakész (egyenként kb. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk,
leitatjuk, 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük, 15 percig állni
hagyjuk, leitatjuk, belsejét sóval, feketeborssal fűszerezzük, 1 csomó
turbolyát, 1 csomó tárkonyt leöblítünk, leitatjuk, apróra vagdaljuk, a halak
belsejében elosztjuk, és további 15 percig állni hagyjuk. A vargányás
töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk, papírral ledörzsöljük, szeletekre
vágjuk, 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk, apróra vágjuk. 2 evőkanál
napraforgó-olajat felforrósítunk, ebben a hagymát üvegesre pároljuk, a
szeletelt gombát hozzáadjuk, 10 percig együtt pároljuk, 1 teáskanál édes-nemes
paprikával, sóval fűszerezzük, a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük,
pecsenyetűvel összetűzzük, 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk,
a halakat egyenként belegöngyöljük, és a forró grillrostra téve mindkét
oldalról 12-15 percig grillezzük. Fóliában sült burgonyát, kapros uborkasalátát
adunk hozzá.
Veracruzi
grillcsirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke
hosszában kettévágva, 3 szem összemorzsolt cseresznyepaprika, 0,5 csésze meleg
víz, kk. só, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 0,5 tk. porcukor, 1 késhegynyi
őrölt koriandermag.
Elkészítése: Tegyük a melegvízbe
a paprikát magostól 2 órára. Majd szűrjük le, keverjük össze a sóval, olajjal,
paradicsompürével, porcukorral, korianderrel. Kenjük be ezzel a csirkét.
Közepesen meleg grillben süssük 1-1 oldalát 20-25 percig.
Vegyes grill Maria módra
Hozzávalók:
30 dkg csípős kolbász felkarikázva, 0,5 kg vesepecsenye kockákra-, 20 dkg
füstölt szalonna vékony szeletekre-, 6 kis paradicsom kétfelé-, 3 karika ananász (konzerv) 3 cm-es darabokra
vágva, 12 gombafej, 6 nagy grillpálca.
Húzzunk
minden megvizezett pálcára felváltva 1/2 paradicsomot, mellé a szalonnacsík
egyik végét, húst, ananászt, a szalonna másik végét, kolbászt, gombát, stb.
Tegyük
forró grillbe, süssük 15-20 percig.
Forrón
tálaljuk csilimártással.
Vegyes
nyársonsült
Hozzávalók: 50 dkg hátszín, 50
dkg borjúszelet, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros színű paprika, 1 dl
olaj, só, bors.
Elkészítése: Vágjuk kockákra a
marha- és borjúhúst. A paradicsomot, hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. A
húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húzzuk
nyársra. Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítsük. Kb. 5 percig
forgassuk forró grillsütőben, hogy jól átsüljön.
Vesés nyárs
Hozzávalók: 1 vese, 20 dkg
gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1
teáskanál mustár, 1 teáskanál ketchup, 1 mokkáskanál törött bors, só.
A vesét gondosan
előkészítjük, és kis szeletkékre vágjuk. A füstölt szalonnából ugyanolyan
vékonyságú darabkákat vagdalunk. A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük, a
vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. Ha grillsütőben sütjük, akkor a
grillsütő nyársára (vagy nyársaira) a következő sorrendben szúrjuk fel a
hozzávalókat: szalonna, vese, vöröshagyma, gomba, szalonna, vese stb. A
mustárt, olajat, ketchupot, borsot összekeverjük, és ezzel a keverékkel kenjük
meg a nyársat. (Sózni csak a végén szabad, nehogy a vese megkeményedjen!)
A grillsütőben előírás
szerint megsütjük, 5 percenként forgatva, hogy minden oldala jól átsüljön. Ha a
gázsütőben készítjük, akkor 4 hurkapálcára szúrjuk fel a nyersanyagokat, és az
előmelegített sütőben a rácsra helyezzük a nyársakat, alátéve egy megfelelő
nagyságú tepsit, hogy az a lecsöpögő szaftot felfogja. Érdemes a tepsi alját
szeletelt zsemlével vagy fehér kenyérrel kirakni, mert a rácsöpögő szafttól
nagyon finom köret válik belőle. A forró sütőben 8 percenként forgatjuk a
nyársakat. Csak a sütés befejeztével sózzuk, és valamilyen pikáns mártással
tálaljuk. Ha a család nagyétkű, akkor a pirítós mellé sült burgonyát vagy
salátát kínálunk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése