DPG Recepttár 103.
Minszk Zsolt:
Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 103.................................................................................................................. 1
Minszk Zsolt:.............................................................................................................................. 1
Pizzakalauz "Gézutól"......................................................................................................... 1
Tartalomjegyzék....................................................................................................................... 2
Receptek........................................................................................................................... 4
Alapreceptek:.......................................................................................................................... 4
Alaprecept 1........................................................................................................................ 4
Alaprecept 2........................................................................................................................ 4
Alaprecept 3........................................................................................................................ 4
Egyszerű pizzák:........................................................................................................................ 4
Pizza Margherita................................................................................................................... 4
Pizza Marinara (Tengerész pizza).......................................................................................... 4
Pizza funghi (Gombás pizza)................................................................................................ 4
Pizza ai quattro formaggi 1. (pizza négy sajttal)................................................................... 5
Pizza ai quattro formaggi 2. (pizza négy sajttal)................................................................... 5
Pizza Napoletana (Nápolyi pizza)......................................................................................... 5
Pizza Verde (Zöld pizza)........................................................................................................ 5
Húsos pizzák:............................................................................................................................ 5
Szalonnás pizza..................................................................................................................... 5
Szalámis pizza....................................................................................................................... 5
Kolbászos pizza..................................................................................................................... 5
Pizza al prosciutto (sonkás pizza).......................................................................................... 6
Pizza prosciutto e funghi (sonkás-gombás pizza)................................................................. 6
Gyerekeim kedvenc pizzái:...................................................................................................... 6
Pizza Adriana........................................................................................................................ 6
Pizza Kata............................................................................................................................. 6
Pizza Luca............................................................................................................................. 6
Magyaros pizzák:..................................................................................................................... 6
Magyaros pizza 1.................................................................................................................. 6
Lecsós pizza.......................................................................................................................... 6
Fokhagymás pizzakenyér..................................................................................................... 7
Fantáziapizzák:......................................................................................................................... 7
Fokhagymás pizzakenyér (péklángos)................................................................................. 7
Lángos.................................................................................................................................. 8
Vasárnap reggeli zsemle...................................................................................................... 8
Calzoni (zárt pizzafélék)........................................................................................................... 8
Calzone (alaprecept).......................................................................................................... 8
Sajtos calzone....................................................................................................................... 8
Calzone Funghi (Gombás calzone)..................................................................................... 8
Szalonnás calzone................................................................................................................ 8
Calzone al prosciutto (sonkás calzone)............................................................................... 8
Szalámis calzone.................................................................................................................. 9
Focaccia.................................................................................................................................. 9
Focaccia 1........................................................................................................................... 9
Focaccia 2........................................................................................................................... 9
Focaccia 3. (con prosciutto)................................................................................................ 9
Focaccia con la cipolla (Hagymás focaccia)..................................................................... 9
A pizzasütés technikája:........................................................................................................... 9
Más nemzetek pizzái:............................................................................................................. 10
Zwiebelkuchen................................................................................................................... 10
Speckkuchen...................................................................................................................... 10
Pizzadagasztás kenyérsütőgépben:....................................................................................... 10
Pizzatészta 1........................................................................................................................ 10
Pizzatészta 2........................................................................................................................ 10
Az olasz kamionos esete:........................................................................................................ 10
Alapreceptek:
Alaprecept 1.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek
cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só
Az élesztőt felfuttatom a langyos
cukros tejben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést
nyomok és beleöntöm az élesztős tejet. Ezt a környező liszt kis részével
összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom, és
meleg helyen kétszeresére kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a
vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy, mint a rétestésztát párszor a deszkához
csapkodom, és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom, és kb. egy óra
hosszat kelesztem. A kívánt pizza, vagy calzone szerint egy, vagy több darabba
szedem szét, majd elterítem a kiolajozott tepsiben, sütőformában.
Belenyomkodom, peremet készítek neki. Ezt a peremet 1-2 cm szélesen nem pakolom
meg sem a töltelékkel, sem pedig a sajttal. Most kis olajos kenés után
megpakolom a hozzávalókkal.
Alaprecept 2.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2
dl víz, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só
Az élesztőt felfuttatom 1 dl
langyos vízben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést
nyomok és beleöntöm az élesztős vizet. Ezt a környező liszt kis részével
összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom, és
meleg helyen kétszeresére kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a
vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy, mint a rétestésztát párszor a
deszkához csapkodom, és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom, és kb.
egy óra hosszat kelesztem.
Alaprecept 3.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt,
2,5 dkg élesztő, 1/4 liter langyos víz, 1 tk só.
Elkészítése megegyezik az
"Alaprecept 2."-nél leírtakkal.
Egyszerű pizzák:
Kezdjük mindjárt a pizzák
királynőjével, melyet Margit olasz királynéról (1878 - 1900) neveztek el.
Ez a világ talán leghíresebb
pizzája.
Pizza Margherita
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 40
dkg paradicsom, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. oregano, só, olívaolaj.
A tésztára rakom a vékonyra
vágott paradicsomokat, megszórom a fűszerekkel, sóval a reszelt sajttal.
Meglocsolom pár csepp olajjal és megsütöm.
Pizza Marinara (Tengerész pizza)
Hozzávalók: Fél kilónyi tészta,
fél csésze paradicsommártás, 2-3 nagy gerezd fokhagyma, olívaolaj.
A tésztára kenem a paradicsomot,
megszórom a finomra vágott fokhagymával, megspriccelem az olívaolajjal. A
sütőben szépre sütöm.
Pizza funghi (Gombás pizza)
Hozzávalók: 25 dkg szeletelt
csiperkegomba, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg
szeletelt mozzarella.
A tésztán elkenem a paradicsomot,
elosztom rajta a szeletelt csiperkegombát, majd a szeletelt mozzarellát.
Megspriccelem olívaolajjal, majd a sütőben szép pirosra sütöm.
Pizza ai quattro formaggi 1. (pizza négy sajttal)
Hozzávalók: Fél kiló tészta,
10-10 dkg sajt (mozzarella, pecorino, gorgonzola, groviera), 2-3 fekete
olajbogyó.
A tésztára negyed körcikk alakban
rápakolom a sajtokat (magyar sajtfélékkel is helyettesíthetem), elosztom rajta
a magozott, negyedelt olajbogyókat és megsütöm.
Pizza ai quattro formaggi 2. (pizza négy sajttal)
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 3-3
dkg sajt (mozzarella, caciocavallo, provolone piccante, scamorca affumicata), 1
ágacska friss rozmaring (helyettesíthető 1 TK szárítottal).
A tésztára negyed körcikk alakban
rápakolom a sajtokat (magyar sajtfélékkel is helyettesíthetem), elosztom rajta
a rozmaring felét és megsütöm. Tálaláskor rászórom a többi rozmaringot.
Halas pizzák:
Pizza Napoletana (Nápolyi pizza)
Hozzávalók: Fél kilónyi tészta,
fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella, 3-4 ajóka (anchovy
filet), capri, oregano, olívaolaj.
A tésztára kenem a paradicsomot,
sugárirányban ráosztom a csíkokra szelt ajókákat, megszórom vágott
kapribogyóval és oregánóval, majd elosztom rajta a szeletelt mozzarellát.
Sütőben szépre sütöm.
Pizza Verde (Zöld pizza)
Hozzávalók: Fél kilónyi tészta, 5
szardellafilé, egy marék finomra vágott petrezselyemzöld, 1 EK összevágott
kapri, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, 2 EK extra szűz
olívaolaj, 10 rucolalevél.
A mozzarellákat lecsepegtetem,
felszeletelem, majd szitára téve ököllel kinyomkodom belőle a maradék
nedvességet is. A mozzarella szeleteket ráhelyezem a kihúzott tésztára (egy kb.
2 centis sávot szabadon hagyva). Rászórom a kaprit, szardellafilét,
petrezselyemzöldet és a fokhagymát. Sózom, borsozom és megöntözöm bőven az
olajjal. A középső sütősínen megsütöm és a rucolalevelekkel megszórva tálalom.
Húsos pizzák:
Szalonnás pizza
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 10
szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk oregano.
A tésztára pakolom a
szalonnaszeleteket, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni
nem kell. A sütő középső sínébe tolva megsütöm.
Szalámis pizza
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 25
dkg Pick, vagy Herz szalámi, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. oregano.
A tésztára pakolom a vékonyra
szelt szalámi szeleteket, majd megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt
sajttal. Sózni nem kell. A sütő középső sínébe tolva megsütöm.
Kolbászos pizza
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 25
dkg jófajta kolbász (gyulai, csabai stb.), 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk
oregano.
A tésztára pakolom a vékony
átlósra szelt kolbászkarikákat, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt
sajttal. Sózni nem kell. A tepsit a sütő középső sínébe tolva megsütöm.
Pizza al prosciutto (sonkás pizza)
Hozzávalók: 20-25 deka finomra
szelt főtt sonka, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg
szeletelt mozzarella.
A tésztán elkenem a paradicsomot,
elosztom rajta a sonkát, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellát. Sütőben
szép pirosra sütöm.
Pizza prosciutto e funghi (sonkás-gombás pizza)
Hozzávalók: 15-20 deka finomra
szelt főtt sonka, 20 dkg szeletelt csiperkegomba, fél kiló pizzatészta, fél csésze
paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella.
A tésztán elkenem a
paradicsommártást, elosztom rajta a sonkát, a szeletelt csiperkegombát, majd a
szeletelt mozzarellát. Sütőben szép pirosra sütöm.
Gyerekeim kedvenc pizzái:
Pizzasütési tapasztalataim során
szépen kialakult gyermekeim kedvenc pizzája is. Ezek nem saját találmányok,
hanem az élet szüleményei.
Pizza Adriana
Hozzávalók: Fél kg pizzatészta,
15 dkg füstölt-főtt tarja, 15 dkg téliszalámi, 20 dkg reszelt sajt, oregano,
olaj.
A kiolajozott tepsibe beleterítem
a tésztát, majd felváltva beborítom a tarja-, illetve a szalámi szeletekkel.
Megszórom a reszelt sajttal, oregánóval, majd forró sütőben készre sütöm.
Pizza Kata
Hozzávalók: Fél kg pizzatészta, 1
doboz kagylókonzerv, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj.
A kiolajozott tepsibe beleterítem
a tésztát, majd beborítom a lecsepegtetett kagylókonzervvel. Megszórom a
reszelt sajttal, oregánóval, majd forró sütőben készre sütöm.
Pizza Luca
Hozzávalók: Fél kg pizzatészta,
15 dkg párizsi, 15 dkg morzsolt kukorica, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj.
A kiolajozott tepsibe beleterítem
a tésztát, majd beborítom a párizsi szeletekkel, illetve a fagyasztott, vagy
konzerv kukoricával. Megszórom a reszelt sajttal, oregánóval, majd a forró
sütőben készre sütöm.
Magyaros pizzák:
Magyarok vagyunk:
Nem tartom bűnnek, hiszen
mindenhol ez történik, hogy egy külföldi recept idegen országban elkészítve
magával ragadja annak az idegen országnak a szokásait, ízlésvilágát is. Így van
ez a pizzával is, ahol aztán kialakultak a magyaros jellegek, amelyek csak
javítottak az eredeti ízeken - persze ezt egy olasz nem biztos, hogy így
állapítaná meg.
Magyaros pizza 1.
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 5
szelet sliced bacon, 7 dkg szeletelt szalámi, 7 dkg szeletelt kolbász, 25 dkg
sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk oregano 1 kk Erős Pista.
A tésztát megkenem a Pistával,
majd felváltva rápakolom a szalonnaszeleteket, a szalámit és a kolbászt,
megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni nem kell. A sütő
középső sínébe tolva megsütöm.
Lecsós pizza
Hozzávalók: Fél kg pizzatészta,
30 dkg kész lecsó, 15 dkg szalonna, 20 dkg reszelt trappista sajt.
A tésztát beleterítem a tepsibe,
majd ráterítem a lecsót. Megszórom reszelt sajttal, és a tetejére, kakastaréjra
vagdalt vékony szalonnaszeleteket teszek. Forró sütőben készre sütöm.
Sok fiatal főleg egy sörözés
kedvéért tér be egy pizzériába. Az ő kedvükért találták ki a fokhagymás
pizza-kenyeret, amely olcsó és nagyon jól lehet rá inni.
Fokhagymás pizzakenyér
Hozzávalók: Fél kg pizzatészta,
4-5 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, só, bazsalikom.
A pizzatésztát megszórom reszelt
fokhagymával, jól megsózom és meglocsolom olajjal, majd a kemencében szépre
sütöm.
Fantáziapizzák:
Íme azok a klasszikus pizzák,
melyeket minden jobb helyen, minden pizzériában megtalálunk:
Itt most az eredeti olasz nevű
pizzák láthatók a teljesség igénye nélkül:
ALLA FIAMMA - paradicsom, hagyma,
oregano, pepperoni, olajbogyó, olivaolaj
BALTICA (balti) - mozzarella,
lazac, olaj, bors
BISMARK - sonka, tojás,
mozzarella, paradicsom
BOSCAIOLA - paradicsom,
mozzarella, kagyló, olaj
CAPRICCIOSA - paradicsom,
mozzarella, szardella, oregano, olajbogyó, articsókaszív, kagyló
FINANCIERA - paradicsom,
mozzarella, tonhal, hagyma, olajbogyó
FOCCACCIA - fokhagyma, olajbogyó,
olivaolaj
FUNGHI - mozzarella, gomba
MARGHERITA - paradicsom,
mozzarella, bazsalikom, olaj
MARINARA (tengerész) -
paradicsom, fokhagyma, olaj, oregano
NAPOLETANA (nápolyi) -
paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olaj
ORTOLANA - paradicsom,
mozzarella, grillezett zöldségek
QUATTRO FORMAGGI (négy sajt) -
mozzarella és másik 3 sajtféle
QUATTRO STAGIONI (négy évszak) -
paradicsom, mozzarella, articsókaszív, sonka, kagyló, oregano
VERDE - ajókafilé, kapri,
fokhagyma, rucola, mozzarella
Sok pizzériában fantázianeveket
viselő egyéb pizzák is találhatók:
Ezeknek mindenhol más és más a
"pakolmánya". Így aztán nagy meglepetés érheti azt a vendéget, akinek
Budapesten ízlett a GIUSEPPE és Rómában egy teljesen mást szolgálnak fel neki.
Giuseppe lehet akár a vendéglős, a pizzapék, vagy csak egy jól hangzó olasz
férfinév.
ADRIANA -
ALFREDO -
CARLO -
DIAVOLO -
GIOVANNI -
GIUSEPPE -
ITALIANO -
KÍVÁNSÁG PIZZA -
LUCA -
MAFIOSO -
MAGYAROS PIZZA -
MAMA -
PABLO -
PAPA -
PEPE -
Pizzatészta másképpen:
Fokhagymás pizzakenyér (péklángos)
Hozzávalók: 60 dkg pizzatészta,
fél dl. olaj, 3 gerezd fokhagyma, durva só
A tésztából 6 darab ovális
lángosszerű lepényt csinálok, majd olajozott tepsibe teszem. A fokhagymát
összezúzom és elkeverem az olajjal. A lángosokra 3-4 átlós 1-2 mm mély vágást
ejtek, majd a tetejüket megszórom durva sóval, illetve megkenem a fokhagymás
olajjal. Forró sütőben szép pirosra sütöm őket.
Lángos
Hozzávalók: 60 dkg pizzatészta,
olaj a kisütéshez
A tésztából lángosokat formálok,
majd forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütöm. Só, tejföl, reszelt sajt
jöhet mellé.
Vasárnap reggeli zsemle
Hozzávalók: 60 dkg tészta.
A tésztát akár előző nap is
elkészíthetem és a hűtőben egy lefedett tálban, vagy egyszerűen egy nylonzacskóban
tárolhatom. Újra kissé átgyúrom, majd zsemléket formálok belőle és egy
kizsírozott sütőlemezre téve mintegy 10 perces formakelesztés után,
előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 percig sütöm.
Calzoni (zárt pizzafélék)
Érdekes pizzafajták a calzone
nevű zárt pizzák. Tulajdonképpen a normál nyitott pizzák félbehajtott
változatai. A tésztának csak az egyik oldalát pakolják meg, ráhajtják a másik
oldalt, összenyomkodják a széleit és megszurkálják, hogy a benne keletkező gőz
fel ne robbantsa.
A calzonét ehetem a pizzériában,
de elcsomagolva akár a munkahelyen, vagy egy kiránduláson - hidegen és melegen
egyaránt.
Maga a "calzone" szó
eredetileg nadrágot jelent - ezzel is utalva a zárt, csőszerű kialakításra.
Calzone (alaprecept)
A calzone alapreceptje megegyezik
bármelyik pizza alaprecept anyagával.
Sajtos calzone
Hozzávalók: Fél kiló pizzatészta,
1 ek paradicsommártás, 25 dkg reszelt sajt, olaj, só, felvert tojás.
A tészta egyik felén elkenem a
paradicsomot, majd elosztom rajta a sajtot. Ráhajtom a másik felét, széleit jól
összenyomkodom, tetejét megszurkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép
pirosra sütöm.
Calzone Funghi (Gombás calzone)
Hozzávalók: 25 dkg szeletelt
csiperkegomba, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg
szeletelt mozzarella, olaj, só, felvert tojás.
A gombát kevés olajon pici sóval
megpárolom. A tészta egyik felén elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a
gombát, majd a szeletelt mozzarellát. Ráhajtom a másik felét, széleit jól
összenyomkodom, tetejét megszurkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra
sütöm.
Szalonnás calzone
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 10
szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano, olaj, felvert
tojás.
A tészta egyik felére pakolom a
szalonnaszeleteket, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni
nem kell. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a széleinél, tetejét
megszurkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.
Calzone al prosciutto (sonkás calzone)
Hozzávalók: 20-25 deka finomra
szelt főtt sonka, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg
szeletelt mozzarella, olaj, tojás.
A tészta egyik felére rákenem a
paradicsomot, elosztom rajta a sonkát, majd a lecsurgatott, szeletelt
mozzarellát. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a széleinél,
tetejét megszurkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.
Szalámis calzone
Hozzávalók: 20 dkg szeletelt
szalámi (pl. téliszalámi), fél kiló pizzatészta, egy kanál paradicsommártás, 10
dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojás.
A tészta egyik felére rákenem a
paradicsomot, elosztom rajta a szalámi szeleteket, majd a lecsurgatott,
szeletelt mozzarellát. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a
széleinél, tetejét megszurkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép
pirosra sütöm.
Focaccia
A focaccia nagyon közeli rokona a
pizzának, hiszen az alapja szinte teljesen ugyanaz, a "pakolmány" is
néha teljesen megegyezik, egy dolog azonban alapjában megkülönbözteti: nem
tesznek rá sajtot. Ivászatok alkalmával rendkívül finom korcsolya.
Focaccia 1.
Hozzávalók: Fél kiló tészta, 1 dl
extraszűz olívaolaj, durva só.
A tésztára szórom a sót, majd
meglocsolom az olajjal és megsütöm.
Focaccia 2.
Hozzávalók: 1 adag pizzatészta,
15 zöld és 15 fekete olajbogyó, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek extra szűz
olívaolaj, bazsalikom.
A tésztát kinyújtom, majd
elrendezem rajta az olajbogyókat. A fokhagymagerezdeket gyufaszálszerű
hasábokká vágom és beleböködöm a tésztába. Meglocsolom olívaolajjal és
meghintem apróra vágott friss bazsalikommal és mehet is a kemencébe.
Focaccia 3. (con prosciutto)
Hozzávalók: 1 adag pizzatészta,
20 dkg Pármai sonka, 20 szem fekete olajbogyó, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek
extra szűz olívaolaj, bazsalikom.
A tésztát kinyújtom, majd
elrendezem rajta az olajbogyókat. A fokhagymagerezdeket gyufaszálszerű
hasábokká vágom és beleböködöm a tésztába. Rászórom a felcsíkozott sonkát.
Meglocsolom olívaolajjal és meghintem apróra vágott friss bazsalikommal, és a
forró kemencébe teszem.
Focaccia con la cipolla (Hagymás focaccia)
Hozzávalók: Fél kiló pizza tészta,
1 dl extraszűz olivaolaj, 1 nagy fej hagyma, só.
A tésztát beleterítem a tepsibe,
megkenem olajjal, megszórom sóval, majd egy kanál hátuljával megtapicskolom.
Mintegy 20 percre betolom a forró sütőbe. Megszórom a felszeletelt hagymával,
és további 3-4 percre visszatolom a sütőbe.
A pizzasütés technikája:
- A Margherita pizzára
Mozzarellát teszünk, amely legyen bivalytejből készült Mozzarella. Ne a fior di
latte, azaz tehéntejből készült legyen, mert a négy hozzávalóból készült
Margherita markánsabb sajtízt kíván.
- A pizza megpakolásánál mindig
hagyjunk szabadon egy kb. két centiméteres szélet. Ezt cornicione - nek nevezik
az olaszok.
- A pizzát sütés előtt spricceld
meg egy hatos (6) alakban extraszűz olivaolajjal az agliaraból, a nápolyi
olajos flaskából. Ez az olaj ne legyen több 1 dekánál.
Más nemzetek pizzái:
A pizza, ugyanúgy, mint nálunk a
lángos, maradéktésztából készült - legalábbis a fáma így szól. A
kenyérdagasztáskor keletkező úgynevezett "vakarékot" sütötték ki a
gyerekeknek. Később más-más "pakolmányok" kerültek rá. Így lett
mindig gazdagabb, finomabb, híresebb.
Ilyen módon alakult ki minden
nemzetnél az a bizonyos étel.
A németek híres sörkorcsolyája a
hagymával megrakott "Zwiebelkuchen". Ennek van olyan tartalmas és
fűszeres felső része, hogy bátran le lehet rá gurítani a söröket. Másik
változata a "Speckkuchen" - ez több szalonnát tartalmaz, mint ahogy a
neve is mutatja.
Zwiebelkuchen
Hozzávalók: 1 adag pizzatészta,
10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg felkarikázott hagyma, só, bors.
A szalonnát kockákra vágom és
kiolvasztom, majd megpárolom rajta a felkarikázott hagymát. Sózom, borsozom, és
a kinyújtott tésztára terítem. Forró kemencében szépre sütöm, majd
felszeletelem.
Speckkuchen
A Zwiebelkuchen-nel azonos módon
készül, de itt a hagyma és a szalonna aránya fordított!
Pizzadagasztás kenyérsütőgépben:
Mikor ajándékba kaptam a
kenyérsütőgépet, még nem értettem hozzá. Az első vele sütött kenyér nem
tetszett és rögtön arra gondoltam, hogy kár lenne itt porosodnia, így azonnal
felvetődött az ötlet, hogy az "ócska" gépet csak dagasztásra
használjam. Sőt, mindezt időzítve, hiszen a készülék bármely funkcióját be
lehet úgy is programozni, hogy időkapcsoló vezérelje.
Így valósult meg a gyakori esti
pizzák esete, amelyet nem előz meg fáradságos dagasztás - kelesztés, hanem a
munkaidő letelte és a vásárlás befejezése után fél hatkor ott áll a konyhában a
"kis pék" által megdagasztott pizzatészta.
Megjegyzés: Azóta természetesen
tudok vele szép kenyeret is sütni!
Pizzatészta 1.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek
cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só
A gépbe beletöltöm a tejet és a
vizet. majd ráöntöm a lisztet. A tetejébe az egyik felébe a cukrot, a sót és az
olajat, a másik felébe az élesztőt teszem. A megfelelő módon (azonnal, vagy
időzítve) beindítom a kenyérsütőgép dagasztó üzemmódját.
Pizzatészta 2.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2
dl víz, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só
A gépbe beletöltöm a vizet. majd
ráöntöm a lisztet. A tetejébe az egyik felébe a cukrot, a sót és az olajat, a
másik felébe az élesztőt teszem. A megfelelő módon (azonnal, vagy időzítve)
beindítom a kenyérsütőgép dagasztó üzemmódját.
Az olasz kamionos esete:
Egyáltalán nem biztos, hogy egy
nemzet leghíresebb ételremekét az illető anyaországban eszi az ember.
Az újságíróknak büszkén mesélte
az olasz kamionos, aki hetente jött Ungheriába - azaz Magyarországra, hogy alig
várta már, hogy elérje a Balaton déli partján található pizzériát. Itt aztán
mindig úgy belakott hazája nemzeti büszkeségéből, mint a duda. Ilyen jót otthon
még sosem evett.
Magam is átéltem hasonló
élményeket - pozitív és negatív értelemben egyaránt:
Az eddigi legfinomabb,
leggazdagabb pizzát Németországban ettem egy olyan pizzériában, amely az olasz
ételremekek mellett mexikói különlegességeket is kínált. Ez a vendéglős tudja,
hogy mitől döglik a légy ....
Az eddigi legrosszabb és egyben
legdrágább pizzát Olaszországban ettem egy velencei előkelő étteremben.
Ez egy szalámis pizza volt nagyon
kevés sajttal és a közepén három vékony szelet összepöndörödött szalámival.
A másik nagy pizzaélmény a
szocialista Bulgáriában ért 1987-ben a tengerparton. Ez egy kb. 4 centi vastag
tészta volt nagy tepsiben, rajta ketchup, majd a tetején sajt. Az árus kockákat
vágott belőle. Hát nem ekkor kedveltem meg a pizzát.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése