Képviselöfánk

 

Képviselöfánk

Hozzávalók

Kb 40 db kisebb méretű fánkra:

Tésztához:

• 250 ml víz
• 100 g vaj
• 250 g liszt (70% TK-Tönköly / 30% Tönköly)
• 5 db tojás

Krémhez:

• 3 db tojássárgája
• 400 ml tej
• 4 evőkanál liszt (Tönköly)
• 5 evőkanál Xylit
• 1 db vaníliarúd (belseje)

Tejszínhabhoz:

• 300 ml tejszín
• 3 evőkanál Xylit

 

Elkészítés

1. A vizet a vajjal felforraljuk. Ha már lobog, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg a széle rezegőssé nem válik.

 

 

 

2. Kivesszük a tésztát a lábasból egy hideg tálba, hagyjuk kihülni. Utána a tojásokat apránként a  tésztához adjuk

3. A tésztát habzsákba töltjük, és nagyobb dió méretű tésztákat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsibe. Ne túl közel nyomjuk egymáshoz a halmokat, mert sütés közben meg fognak nőni a fánkok.

 

 

 

4. Légkeveréses sütőt 160 C fokra előmelegítjük, és kb. 35-40 perc alatt felhuzatjuk a süteményt (megnő, és a külseje megkérgesedik). Fontos: Sütés közben a sütöt nem szabad kinyitni, mert összeesik. Az elkészült süteményeket kivesszük, és hagyjuk kihűlni.

 

 

 

5. Amíg hűlnek a fánkok, elkészítjük a vaníliakrémet. A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral egy lábosban, majd a lisztet evőkanalanként csomómentesen hozzákeverjük. A tejet apránként öntjük hozzá, hogy szépen elvegyüljön a lisztes tojásos masszával. A vanília belsejét kikaparjuk, hozzáadjuk a tejhez. Ezután lassú tűzön kezdjük főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Ha besűrűsödött a krémünk, levesszük a tűzről, és néha megkeverve lehűtjük.

 

 

 

6. Amíg hűl a vaníliakrém, elkészítjük a tejszínt. A tejszínt 24 órára hűtőszekrénybe tesszük, a felverés előtt kb 20-30 perccel célszerű a mélyhűtőben jó alaposan lehűteni, nem baj ha már kicsit jégkristályos lesz a szerkezete, majd mixerrel alaposan felverjük a tejszínt.

 

7. A kihűlt fánkok tetejét levágjuk. Habzsákba töltjük először a vaníliakrémet, és mindegyik fánk aljába nyomunk a vaníliakrémből, majd a tetejére a tejszínt, és rátesszük a kalpjukat.