tésztakészítés alapok

Tészták:Leszögezem,magamnak készült kezdőnek való összefoglalás,még ezen felül az interneten,a csoportban is sok minden más megtalálható. Nekem ez segített a kezdetekben,plusz a gépemhez való vastagági táblázat (atlasz 150) ami a csoportban van fent(bemásolom ide a végére is).

 

Fajtái: magyar (olasz)

Cérnametélt (capellini/tagliolini)                    

Széles metélt (tagliatelle)                                10-25 cm hosszú

Hosszú metélt                                                  17-25 cm hosszú,0,5 cm széles

Rövid metélt                                                    5*5,8 cm hosszú,4 mm széles

Csiga                                                              3x3 cmes kockából

Kagyló                                                           

Csipetke                                                         csipkedni kell

Lasagna                                                         a tepsink méretéhez igazitjuk (ha van egy 25x25     cmes akkor ekkora lapokat vágunk)

Spagetti                                                         25 cm hosszú

Nagykocka                                                    1,5/2x1,5/2 cm

Kiskocka                                                        0,55x0,55 cm

Eperlevél (reginette)                                      1x2 cm csipkés/hullámos szélű

Eperszalag                                                     0,5 cm széles.3 cm hosszú

Lebbencs                                                       teljes száradás után összetörni,nincs                                                                                              szabványméret          

Csusza                                                           tépkedjük,nem teljesen kiszáradva

Tarhonya                                                       1,8-6 mm közötti reszelt/aprított tészta,

Szarvacska

Gyufa                                                             2 mm széles,4cm hosszú

 

(Ha 3 mm széles csíkot vágunk, tagliolini, taglierini, ha 6 mm-eseket fettucine (vékonymetélt), ha 1 centimétereseket, tagliatelle (szélesmetélt) lesz előle. A pappardelléhez 2 centiméteresre szeleteljük. A tésztacsíkokat szétrázzuk, és tiszta ruhára fektetve szikkadni hagyjuk.)

Nyújtáshoz:

0-9ig számozott géphez:Nyújtani kezdjük,mindegyiket 0-ával,majd attól függően milyenre vágjuk folytatjuk:        Cérnametélt: 0-1-2-4-6-8

                                  Szélesmetélt,eperlevél,lebbencs/csusza: 0-1-3-5-7

                                   nagykocka,lasagne 0-1-2-4-6

           A tarhonyánál a lehető legkeményebbre gyúrjuk a tésztát,mivel apró lyukú reszelőn kell lereszelni. Vagy aprító gépbe.

A csoprtban megtalálható egy táblázat is erről,amiben benne van a 0-7ig számozott gép is.

 

Alapreceptek:

1)    1 tojás + 2 tojásnyi liszt (h ragadna kezünket lisztezni/vagy egy kevés liszt)

Pl: 56g a tojás,akkor 2x56-nyi liszt

 

2)    1 tojás +10 dkg liszt

 

Só,olaj illetve más hozzávalókat is lehet hozzáadni,ha szárítjuk akkor érdemes elhagyni a sót és olajat.

1. 30 dkg liszt,3 tojás,csipet só,löttyintésnyi (kb. 1 evőkanál) olívaolaj

 

2. 50 dkg liszt, 4 db tojás, 10 g só (kb. 1 teáskanál), 30 ml víz (2 evőkanál)

És még ezeregy fajta található meg a csoportba illetve interneten is.Mindenki próbálkozzon,tapasztalja ki melyik a neki megfelelő.

Gépekhez általában más recept kell,mindegyikhez más más illetve ki kell tapasztalni. De sok van a csoportban is.

 

Gyúrás:

 Gyúrni lehet kézzel is ( a lisztet átszitáljuk-hogy szellősebb állaga legyen- közepébe mélyedést csinálunk. ebbe jöhet a tojás és víz ha kell,illetve só.) és géppel is (a gépünkbe beleteszünk minden hozzávalót-én a tojással vagy kis vízzel kezdem így nem marad annyi liszt az alján,majd a liszt).

5-10 perc alatt kigyúrjuk a tésztát,akkor jó ha nem ragad,de nem is túl kemény. Ezután 30 percet pihentetjük lisztezett tálban/deszkán.

 

Vágás/aprítás:

A 30 perc pihentetés után kinyújtjuk a tésztát (sodrófával vagy géppel,kinek mi),a megfelelő vastagságig, majd újra pihenni haggyuk. 10-15 percet vagy még úgymond egymáshoz érve/egymásra téve a lapok nem ragadnak össze. Lisztezni érdemes közben is. Szépen vágni akkor lehet ha elértük ezt a szikkadsági fokot.

 

 

Szárítás:

-Nem túl hüvös/meleg helyen ahol van egy kis szélmozgás

-100% pamut terítőn(vagy vászonon,de semmiképpen ne műanyagon) olyanon ami segíti a kiszáradást/nedvesség vesztését

-akár készíthetünk házilag szárítót,állót  (egy régi kinyitható álló faszárítókét székre egy tiszta fanyelet feltenni stb )és fekvőt is.(egy keretbe fixálunk valamiféle hálós anyagot-régi függönyt,új szúnyoghálót,aprólyukú drótanyagot,mint a szitában ilyesmiket)

- tésztafügő de 1-3 estét/napot minimum szárítani kell,míg csontszáraz lesz

-lisztezni és forgatni kell, az elején gyakran aztán egyre ritkábban

-lehet aszalógépben is szárítani,vagy hajszárítóval, ventillátorral rásegíteni

 

Tárolás:

papírzacskóban,péksütis zacskóban,jól záródó műanyag,illetve üveg tárolókban,én a lisztes zsákban szoktam,pamut zsákban,papír dobozban letakarva,celofán lélegző zacskó stb.

Források:a csoportbeli kommentek,videók

Weboldalak:

http://elsoreceptjeim.blogspot.com/2014/02/hazi-teszta-tesztageppel.html

http://izevegett.blogspot.com/2011/03/hazi-cernametelt.html

https://receptekkonyve.hu/recept/hazi-gyurt-teszta/

http://www.gock.hu/Met%C3%A9lt-t%C3%A9szt%C3%A1k?page=2

https://www.youtube.com/watch?v=_61IIQK9Ycs