krumplis receptek

A SOROZATBAN EDDIG MEGJELENT KÖTETEK: VILMA NÉNI SAIÁTARECEPTJEI OLAJSÜTÖS RECEPTJEI SÜTEMÉNYESKÖNYVE ÉDESKÖNYVE HALÉTELEI GOMBÁS ÉTELEI BEFŐZÉSI FORTÉLYAI SAVANYÍTÁSI TITKAI SZAKÁCSKÖNYVE NAGYÉDESKÖNYVE KEDVENC RECEPTJEI GRILLEN KÉSZÜLT ÉTELEI MIIIBOHULLÁMÚ RECEPTJEI SZABADTŰZÖN KÉSZÜLT ÉTELEI VE!JETÁRIÁNUS RECEPTJEI LEVESE! KRUMPLIS RECE PTJEI KUKTÁBAN KÉSZÜLT ÉTELEI SZÁRNYASÉTELE! TÉSZTAÉTELE! VAD ÉTELEI KOKTÉLJAJ DISZNÓTOROS ÉTELEI Tóth ön~ reSkedés, 40:i4 Debrecen, Huszár Gál u. 31- 33. sz. Tel.: 06 (52) 314-258; 06-30-358-569 KRUMPLIS RECEPTJEI • .- • Vilma néni KRUMPLIS RECEPTJEI Tóth Könyvkereskedés TÓTH KÖNYVKERESKEDÉS Felellls kiadó: Tóth Csaba Nyomdai cUlkészületek: Lícium Kft ÖSSzeállí1011a: Szabó Vilma Foió: Hapák József A borító elkészíléséén köszönetet mondunk . . a debreceni VIKTÓRIA ÉTTEREM meslerszalcksánalc, Gál Sándornak. ISBN 963 9018 ín 4 A nyomás készUll a START Rehabililácíós Vállalat ~s lmézményei Nyírségi Nyomda Üzemében- 1996. - 434 Felelős vcutll: Balogh ZollÁll vCl.érigazgató ' BURGONY AÉTELEK KÉSZfTÉSÉNEK PRAKTIKÁI A vitaminok nagy része közvetlenül a burgonya héja alatt található, ezért héjában f6zzük meg, így nemcsak a vitaminja hasznosul, dc a hámozási veszteség is kisebb lesz. - A b6 olajban sütni kívánt krumplit a darabolás után töröljük meg vagy fehér papírszalvétával, vagy tiszta konyharuhával, hogy az a nedvességet maradéktalanul f'elszfvhassa. Ennek elmulasztása esetén a nagyfokú nedvesség miatt nem sülni, hanem párolódni fog a burgonya. - Lehet61eg kis adagokban süssük meg a burgonyát, hogy a kis rudacskák vagy karikák valósággal "úszbassanak" az olajban (vagy zsírban, aki zsírral főz, a receptekben az olajat zsírral helyettesítse), így biztosan ropogósra sülnek. - Csak sótlan burgonyát lehet ropogósra sütni, és a megsült burgonyát sem szabad megsózni, csak u tányéron, közvetlenül fogyasztás el6tt, különben levet enged és megpuhul. - A megsült, olajtól lecsöpögtetett burgonyát. nem szabad lefedni, ellenkező esetben ugyancsak megpuhul. A sült burgonya az az étel, amit kizárólag frissen jó fogyasztani. A megmelegített, vagy hosszabb id6n keresztül melegen tartott slllt burgonya már nem az igazi! - A· meghámozott burgonyát sós vízben főzztik, mert utólag már nem lehet ízesre sózni, hidegen nem képes beszívni a sót_ (E tulajdonságát viszont érdemes a fúszerezésnél kihaszmílni, mert a mclegburgoaya mindenfajta fűszer ízét-illatát remekül beszívja!) - A burgonya főzésénél ügyeljünk arra, hogy a puhulási folyamat egyenletes legyen. Ez azt jelenti, hogy a félig főtt burgonyát lehúzva a tú'zről, kihűlése után nem tudjuk kész.rn puhítani egy ismételt, későbbi főzés során, azaz magyarul: a krumplit nem lehet szakaszosan főzni. - Savat tartalmazó élelmiszerrel csak akkor szabad összekeverni, ha a burgonya már lőzőleg megpuhult, ellenkező esetben a nyers burgonya - bármeddig is főzzük sütjük ezután - nyers marad, "üveges" lesz. Ilyen élelmiszer például a nyers és főzött paradicsomlé, a friss paradicsom, az ecet, a citrom, és a különféle savanyított tejtermékek: kefir, joghurt, aludttej (kivételt képez a tejföl). - A burgonyás tészta készítésekor csak a még meleg burgonyával szabad összekeverni a tésztához való lisztet •. mert hidegen majdnem lehetetlen vele dolgozni, nem keveredik el a többi anyaggal. Ugyancsak fontos, hogy a liszthez főtt, szárazra csurgatott, áttört bu1·gonya kerüljön, mert a vizes krumplitól a tészta szétesik. • Az összegyűrt tésztát nem szabad sokáig állni hagyni, mert kellemetlen íze lesz, és a színe is megváltozhat. - A nyers, reszelt burgonyával igen gyorsan kell bánni, mert már tizenöt perc alatt megfeketedik. - A burgonyát csak akkor szabad meghámozni, ha rövid időn belül fel is használjuk, vagy .pedig vízben kell állni hagyni. Ez utóbbi azonban nem jó szokás, me1t a vízben kioldódhatnak belőle egyes vitaminok és ásványi sók, ezé1t lehe őleg inkább csak közvetleniil az ételké-~zítés előtt tisztítsuk meg és daraboljuk fel. · A néha kapható burgonyaliszt (burgonyakeményí ő) igen jó sűrítő anyag, kevésbé hizlal, mint a liszt, kevesebb is kell belőle anmíl, e~é t levesek, mártások és egyéb ételek sű ítésére nagyon alkalmas. A modem, korszerű táplálkozástudomány a rántás helyett főtt burgonya áttört masszáját javasolja a különféle ételek sGrítésére, miután ennek kalóriaértéke jóval kevesebb, mint a hagyományos zsiradék-liszt (rántás) keverékének. Az étel ízét je en ősen nem befolyásolja a burgonya, ezért is alkalmas majdnem mindenfajta ételbe. 4 - Fűszerek, amelyek küi'önösen jól iUenek a burgonyaételekhez: kapor, koriander, petrezselyemzöld, fokhagyma, vöröshagyma, bors; snidling, szerecsendió, szerecsendióvirág, gyömbér. • Az előslitött burgonya jól bí1ja a mélyhűtést, házi fagyasztást, é-~ a főtt burgonyából k&5zlilt ételek is alkalmasak erre a célra. (A nyers burgonyát nem lehet fagyasztani, mert felengedés után íze jelentősen megváltozik.) 5 BURGONYÁS ÉTELEK LEVESEK (négy sumélyre) Burgonyakrémleves diétázóknak Howívalók: 30 dkg (hánt()zás után) tisztán mért szélfövtJ burgonya, 2 dl kefir vagy aludJtej, 2 csapolt evtJkanál sovány tejpor, I pftpozott ewJka11ál ételfzesfttJ por, / csokor petrezselyemzöld. A burgonyát megmosom, vékonyan lehámozom, majd kis darabokra vágom. Fazékba téve nyolc deci vizet ráöntök, beleszórom az telízesítő port és puhára főzöm. Ezután hagyom kicsit kihll'lni, majd a turmixgép poharába teszem a leszúrt burgonyát. Két deci burgonya fóz.ólevet ráöntve egészen pépesre IUlmixolom, ezután apránként hozzáadom az összes levét A tejpÓrt és a megmoso~ lecsurgatott, finomra vágott pet.rezseyemzöldet is beleszórva tovább keverem. Végül a fazékba viszszaöntöm a masszát, belekeverem a kefü1, és még egyszer felforralva, három percig főzöm. Csak akkor tálalom, ha már nem nagyon forró. (Diétás étke:zésnél az étel hőfokára is ügyelni kell: sem nagyon forró, sem nagyon hideg étel nem adható.) Elkészítési ideje: kb. 40 perc. Zelleres burgonyakrémleves Hozzávalók: 25 dkg tisztán mért burgonya, I közepes nagyságú zellergumó (20 dkg), 2 db marhahúsleves-kocka. I pici fej vö· röshagyma, késhegynyi töröttfehérbors. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a go11dosan megtisztított és megmosott, öss~evágou zellert, a megtisztítou, 6 feldarabolt vörö;hagymát és a húslcveskockákat nyolcdecinyi vízbe teszem és fedő alatt puhára főzöm. Ezután a leszúrt darabos zöldségeket twmixgép poharába rakom és kevés főzőlével pépesre zúzom, majd apránként hozzákeverem a többi levet is. Közben a tejfölbe fél dl vízzel belekeverem a lisztet és a nagyon finomra vágott, megmosott zellerlevél felét, majd pár pillanatig egylltt keverem a levessel. Végül visszaöntöm a fazékba és folytonos keverés közben felforralom. Legalább öt percig főzöm, ezután a maradék zellerlevelet is beleszórom. Lefedve tíz percig hagyom állni, azután kevés olajban pirított zsemlekockával tálalom, de anélkül is fogyasztható. Elkészítési ideje: kb. 50 pere. Hideg, meggyes burgonyakdmleves Hou.ávalók: 30 dkg tisztított, szélfövtJ burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon Mes meggybeftJll). 2 dl tejföl, 1 dl tejszfn. J teáskanál só. lzlés szerint kevés cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, kis darabka fahéj, I teáskanál burgonyakeményíttJ(vagy búzakeményíttf), kis darabka citromhéj. A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőllel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet összeturmixolom. Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besúrítem vele a meggyes burgonya!evest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket és az egészet hagyom kihll'lni. Ezután jól lefedve a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, klllönleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor 11élküli tejszínhabbal, 7 esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) Ez a leves pótolhatja a kar'acsonyi borlevest. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Paradicsomos burgonyakrémleves HQWivalók: 30 dkg tisztított, szltfövó burgonya, fél Liter paradicsom iv6lé. 1 csokor zellerzöld, I csokor petrezselyemzöld, J kis/ej vöröshagyma, ízlés szerint s6. kevés cukor, I mokkáskanál törött feketebors. 1 evo"kanál olaj, 5 dkg cémamerélt, T dl tejföl, a df.rzítéshez 4 db kicsi. kemény paradicsom. A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe teszem. Megsózom, megborsozom, hozzárakom a meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára f6rom. EZlltán hagyom kissé kihűlni, majd az egészet átturmixolom. A fazékba v isszaöntve simára keverem a tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsurgatott és finomra vágott roldfúszerek felével. Felforralva öt percig fórom, közben folyamatosan kevergetem. Amíg a leves fő, a cérnametéltet a szokásos módon. sós vízben megf6rom, meleg vízzel leöbHtem, és olajra szedve jól összekeverem. A leveses tányérokban elosztom. Rászórom a maradék apróra vágott roldfúszereket és rámerem a tűzforró levest. A megmoson paradicsomokat felnégyelem és a leves tetejére fektetem. Elkészítési id~je: kb. 50 perc. Indiai burgonyakrémleves Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 2 dl Joghurt. 1 púpozott teáskan61 currypor, 2 gerezd fokhagyma. I csapott evd'- kanál ételízesftd' por. csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi drölt koriandermag. 8 A meghámozott, 'kis darabokra vágott burgonyát faz.ékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és a zúzott fokhagymával, az ételízesítő porral, a curryporral és a korianderrel fűszerezem. Puhára főzöm, majd kihűlése után pépesre turmixolom. Hozzáadom a joghurtot meg a finomra metélt zöldfűszereket, és még egyszer összekeverve, a fazékba visszaöntöm. Felforralva néhány percig főzöm. Csészékben, forrón tálalom. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Ma1,solás-citromos burgonyakrémleves Houával6k: 30 dkg tisztftott burgonya, 8 dkg mazsola. fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, ízlés szerint s6 és cukor. A meghámozott és darabokra vágott btLrgonyál, a megmosott citrom reszelt héját és a sót faz.ékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és puhára főzöm. Ha már nem nagyon forró, leturmixolom, majd visszaöntöm a faz.ékba. Beleteszem a megmosott és a szárától megfosztott mazsolát, beleöntöm a citrom- . levet és az előzőleg simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben felforralom, öt percig főzöm, csak ezután ízesítem kevés cukorral. A citromhéjat kiszedem belőle és a levest hagyom teljesen kihűlni. Lefedem és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Előhűtött csészékben, hidegen teszem az asztalra. Elkészítés ideje: kb. 50 perc. Zöldfűszeres burgonyaleves Hou.ával6k: 40 dkg hámozott, egész burgonya, l csokor tárkony, J csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 kic~·i fej vöröshagyma, J szál sárgarépa, I evókan61 ételízesítő por, l mokkáskan61 törött fehérbors, 1 te6skanálfi11omliszt, I dl tejföl. 9 A megtisztít.ott nyers burgonyát az almareszeló durva fokán lereszelem. A felforrósított olajon megpirítom a megtisztított és nagyon finomm vágott vöröshagymát, ezután ráteszem a reszelt burgonyát, majd hozzáadom az ugyancsak megtis:z:.tított és lereszelt sárgarépát Néhány percig az egészet együtt pirítom. Ezután felöntöm nyolc deci vízzel. belekeverem az ételízesítőt és a törött fehérborsot. Fedő alatt puhára főzöm. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és fél deci vízzel, majd besúrítem vele a levest, amelyet legalább öt percig forralok. Közben néhányszor megkeverem, végül beleteszem a megmosott és nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet meg a tárkonyzöldet. Éppen csak egyet fol1'alok még rajta, máris eloltom alatta a lúngot, de lefedve tartom tálalásig. Elkészítési id~je: kb. 55 perc. Tejfólös-baMr os burgonyaleves Homívalók: 40 dkg burgonya, 2 babérlevél (vagy I csapott mokkáskanál babülevélpor), 2 dJ tejföl, J közepes fej vöröshagyma, I teáskanál só, I mckkáskanál törött fehérbors, J teáskanál nem csfp5s mustár, I evoK.análfinomliszt, 2 evcfkan61 olaj, csipet11yi kristálycukor. A ~urgonyát meghámozom és egyforma kis kockákra vágom, maJd fazékba téve ráöntök hét deci vizet. Megs6zom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet és fedő alalt puhára főzöm. Közben a felhevített olajon folyamatosan kevergetve beleteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát. Felöntöm három deci hideg vízzel és azonnal simára keverve, felforralom. Folytonos keverés közben pár percig főzöm, ezután egy finom szűrőn keresztül belecsorgatom a levesbe. Beletöltöm még a mustárral simára kevert tejfölt is, és az egészet felforralva öt percig főzöm, közben kevergetem, végül a csipetnyi cukorral 10 ízesítem. Tálaláskor a babérlevelet kiveszem belőle és a levest j6 forrón teszem az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Zöldséges burgonyaleves Howívalók : 25 dkg vegyes leveszöldség (s6rgarépa. petrezselyemgyökér. karalábé, zeller), 25 dkg tisztított b11rgo11ya.fél liter tej. I kicsi fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi majoránna, 2 db tyúkhúsleves-kocka, kevés só, 2 evcfka116l olaj. 1 evtfka11ál ft11omliszt. A meghámozott, apró kockákra vágott burgonyát, a megtisztított, ugyancsak kockákra vágott zöldséget és a finomra api-ított vöröshagymát a felhevített olajon fedő a/art megpárolom, közben időnként megkeverem. Ha zsírjára sült, ráhintem a lisztel és egyiln pirítom néhány percig, majd apránként felöntöm félliternyi hideg vízzel. Jól összekeverem, és lassan felforralom. Csak ezután öntöm hozzá a tejet, végül beleteszem a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a sót. Újraforrása után öt percig főzöm. Forrón tálalom. · Elkészítési ideje: kb. 55 perc. • Kolbászos burgonyaleves Hozr4valók: 20 dkg füstölt kolb6sz (b6rmilye11 puha kolb6szfajta lehet), 30 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, I púpozott te6skonál finomliszt, 1 mokk6skanál majoránna, I gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 teáskan61 piros fűszerpaprika, 1 evcfkan6/ olaj, J kis fej vöröshagyma, ízlés szerin! só, 1 csokar petrezselyemzöld. A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a 11 pirospnprikát és azonnal ráöntök két vőkanál vizet. A tűzre visszatéve belerakom a tisztított és egyforma karikákra vágott nyers burgonyát, és felöntöm nyolc deci vízzel. Felforralva fedő alatt puhára főzöm, csak ezután karikázom bele a bőrétől megfosztott kolbászt. (A kolbász bőre könnyűszerrel lejön, ha meleg ''.í~ rakj,uk, ~ kjvéve, öt percig hagyjuk szikkadni.) A meg1ts211101t es zuzott fokhagymával, a tört köménymaggal és a majoránnával ízesítem, végül beleöntöm a liszttel és fél deci vízzel simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben öt percig főzöm, ezután beleszórom a megmosott és apróra metélt zöldpetrez.selymet. A lángról lehúzva ezzel már nem forralom, csak lefedve hagyom állni tíz percig. Forrón tálalom. Elkészítési ideje: kb. 55 perc. Tojásos krumpmeves Houával6k: 30 dkg megtisztított burgonya, 4 db egész rojás, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint kevés ecet, 1-2 teáskanál cukor, I mokkáskanál koriandermag, I mokkáskanál mustármag, J evo"kanál ételfzesftó por, 1 csokor kaponöld (vagy / mokkáskanál tört kapormag), I teáskanál finomliszt. A meghámozott burgonyát apró kockákra vágom és felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, beleszórom a fűszereket és puhára főzö . A tejfölben és fél deci vízben simára keverem a lisztet maj d besűríteni vele a levest. Ezután a cukorral ízesítem, végüÍ a feltört tojásokat egyenként, óvatosan, evókanállaJ úgy eresztem bele a ÍOJTásban lévő levesbe, hogy azok le ető eg egyben maradjanak. Tíz percig fo1Talom a levest anélkül, hogy megkevemém, végül a megmosott és finomra vagdalt kaporral, meg az ecettel ízesítem. Tálalás előtt kiszedem belőle a babérlevelet és forrón r.lkom az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 50 perc. 12 Sonkás-tojásos burgonyaleves Hoz;,4valók: 30 dkg tisztított burgonya. 10 dkg gépsonka vagy sovány. füstölt ftJtt tarja (esetleg egyéb, csont nélküli főtt füstö/1h1ís), 2 db keményre fórt tojás, 2 db marhahlJsleves-kocka, I csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej (vagy tejszín, esetleg fele tej, fele tejszín), 1 teáskanál finomliszt, só, I rnokk6ska11á/ törött feketebors. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom és fazékba téve felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, megborsozom, beleteszem a marhahúsleves-kockát és puhára f6zöm. A megtisztított kemény toj ásokat és a tt sonkát egyforma kis kockákra vágom, majd beleteszem a már me főtt levesbe. A teijel a lisztet simára keverem és beleöntöm. Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm, végül belesz6rom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, de a lángról lehúzom. Nem forralom, csak lefedem és állni hagyom tíz percig. Ezután tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Rokfortos bu rgoa yaleves Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 5 dl tej, 2 dl kefir, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, zöld kapor. 1 mokkáskanál törött fehérbors, l púpozott teáska11ál finomliszt, 2 dkg vaj (vagy Ram.a margari11), (z/is szerint só A vajat felforrósítom, r.5.teszem a lisztet és kevergetve habzásig hevítem, majd felöntöm a megmelegített tejjel. Folytonos keverés közben sllrúre főzöm, ezután belerakom a közben meghámozott, nyers és hosszú szálakra reszelt (vagy metélt) burgonyát, meg a fűszereket és kissé megsózom. (Nem nagyon, mert a rok13 fort sós!) Fedő alatt puhára főzöm. Ezután belekeverem a reszelt sajtot, a megtisztított és zúzott fokh;i.gymát, végUI a kevés vízzel egészen simára kevert kefirt. Jól kiforralom, ezután a megmosott és nagyon apróra metélt kaporral ízesítem, de a lángot eloltva alatta, már nem forralom. Lefedve legalább tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom. Elkészítési ideje: kb. 55 perc. Gombás-paprikás burgonyaleves Houávalók: 30 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg f?Omba (bármilyen gombafajta lehet), l teáskanál piros fűszerpaprika, l db zöldpaprika, l kis fej vöröshagyma, 3 evdkanál olaj, I mokk6skanál törött feketebors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt, 2 db tyúkhúsleves-kocka, l csokor petrezselyemzöld, I gerezd fokhagyma. fzlés szerint só. csipetnyi csfptfs paprika. Az olajat felforrósítom, megfuttatom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd megsózom és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök egy evőkanálnyi vizet. Ezután a tűzre visszateszem, beleszórom az előzőleg megtisztított és szeletekre vágott gombát, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, akkor beleteszem a közben kis kockákra vágott h{unozott burgonyát, a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, és felöntöm nyolc deci vízzel. A húsleveskockával, a törött borssal, a csípős paprikával és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezem, ezután felforralom és puhára főzöm. Közben a tejfölben fél deéi vízzel simára keverem a lisztet, és a levesbe öntve, folytonos keverés közben jól kiforralva, besíírltem. Legalább tízpercnyi forralás után végül belekeverem a megmosott és felaprított petrezselyemzöldet is. Forrón kínálom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. 14 Hamis gulyásleves, Tünc:si módra Homívalók: 75 dkg tisztított burgonya, 2 db friss zöldpaprika, 2 db friss paradicsom, 2 nagy fej vöröshagynw, 3 db nwrlwliúsleveskocka, 10 dkg húsos fústö/1 szalonna, l mokkáskanál majoránna. 2 gerezd zúzott fokhagyma, I evdkanál piros fűszerpaprika (aki szereti az ertfset, ke1•és csere~·z11yepaprikakr€111e1 is teher bele), 2 evtfkanál tarhonya (de csak házi, swMlytalan alakú apró suiraztarhonya), ízlés szerint só, csipet ffriilt köménymag. A fiistölt s:ialonnát apró kockákra vágom, majli zsírját folyamatos keverés közben kis lángon kiolvasztom, és ráteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát. Folytonosan kevergetve livcgesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát, és néhány percig kevergetem. Ezután a megtisztított.. zúzott fokhagymával és a köménymaggal ízesítem. majd ráöntök másfél liter vizet, illetve annyit, amennyi J6 bőven ellepi a burgonyát. Ezután beleteszem a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, meg a húsleveskockákat és felforralom. Ha szükséges, meg is sózom. Fedő alatt puhára főzöm, csak ezután teszem bele u felkuriká:wt.t paradit•somot és a házi tarhonyát (csipetke helyett). Addig főzöm még, amíg u tarhonya meg nem fő. Fonón tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Burgonyagombóc-leves Uowíval6k: 50 dkg burgonya, l evdkanál zsfr. 2 evoicanál olaj, I ó dkg finomliszl, 15 dkg nem nagyon száraz füstölt kolbász, l c.mpott evtfkanál Hpiros aranyn paprikakrém. l közepes szál sárguré1>a, I közepes szál petrezselyemgyökir, l kis fej vörös hagy15 ma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, kevés s6, / mokkáska11ál töröl/ feketebors, I csokor petrezselyemzöld. Két evőkanál olajat felforrósítok, majd két csapott evőkanál lisztet aranysárgára pirítok rajta, közben állandóan kevergetem. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát meg a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két deci hideg vizet és simára, csomómentesre keverem. A tűzre ·visszatéve beleteszem az előzőleg megtisztított és felkarikázott zöldségeket, az ugyancsak karikára vágott, bő étől megfosztott kolbászt és beleszórom a törött borsot. Felöntöm méo egyliternyi vízzel, folytonosan kevergetve felforralom és ti; percig főzöm. Közben a burgonyagombóchoz szükséges, héjában megf6rott. burgonyát még forrón meghámozom és azonl)al összetöröm. Osszegyúrom a zsírral és a maradék liszttel, jól megsózom és a megmosott, apróra vágott petrezselyem felével fűszerezem. Nedves kézzel apró gombóckákat formálok a tésztából és a forrásban lévő levesbe beletéve megfőzöm. Amikorra az összes gombóc a leves színére jött, meg is főtt. Legalább tíz percig hagyom "higgadni", csak ezután tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Krump lileves Dóri módra Hozzávalók: 40 dkg tisztftott burgonya, 2 dl ecetes-tormás céklasalátalé, I evdkanál frissen reszelt. natúr torma, 10 dkg szelet.e// császárhús (sliced bacon), 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, J teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), I kis fej vöröshagyma. I csokor petrezselyemzöld, I evoiwnál éte/fzesftó. A császárhúst nagyon vékonyka csíkokra vágom és zsírját kis lángon, állandó keverés közben j(jolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Fedő alatt üvegesre fonnyasztom, ezután rádobom a meghámozott, kis koc16 kákra vágott burgonyát és pár percig együtt pirítom. Ezután felöntöm hat deci vízzel, béleszórom az ételízesítőt és puhára főzöm. Csak ekkor öntöm bele a céklalét, meg a közben simára összekevert lisztes tejfölt A megtisztítOtt, zúzott fokhagymával, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felével fűszerezem. Folytonos keveré.~ közben jól kiforralom, végül belekeverem a reszelt tormát és a maradék petrezselyemzöldet is, de a lángot már elzárom alatta. Lefedve tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom. El_készftési ideje: kb. 55 perc. Olaszos burgonyaleves llozr4valók : 40 dkg burgonya, 2 db mar ah~leves-koc a, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó (lehet friss vagy mirelit. vagy konzerv), 2 nagy paradicsom, fzlés szeri111 só, J mokkáska11ál törött feketebors, I teáskanál szárított bazsalikom (vagy kit ágacska friss),/ mokkáskanál rozmaring. A megtisztított és karikákra vágott burgonyát egylitemyi vízbe teszem és belerakom a húsleveskockákat. Az összezúzott fokhngymával, a rozmaringgal, a törött borssal, a sóval és a bazsalikommal fűsze ezem, majd puhára fórom. Ezután hozzáadom a megmosott és kis kockákra vágott paradicsomot meg a zöldborsót. (Ha konzerv zöldborsót használok, ald?rssal ízesítem, majd a tűz.re visszatéve ugyancsak fedő alatt üvegesre párolom. (A paprikát nem szabad nagyon megpuhítani, inkább roppanjon a fogunk alatt) Ezután belekeverem a nagyon vékony gerezdekre vágott paradicsomot és megsózom. A tűzről lehúzva beleöntöm a ketchupat és a közben kihűlt, meghámozott 35 és csíkokra vágott burgonyát. Kevés ecettel, kevés cukorral ízesítem és u salátát hagyom teljesen kihűlni. Átkeverve légmentesen lefedem és a hút6szekrényben j61 ehűtöm. Gazdagabb változata, ha kevés darált sonkát is belekeverek, akkor egy kiad6s vacsorasalátának is megfelel6. Elkészítési ideje: kb. 55 perc. Diétás burgonyasaláta Hozzávalók: 75 dkb újburgonya. J csolwrfriss kapor, 4 dl kefir. 5 dkg juhtúró, kevés cukor (vagy mesterséges édesft<:11 11 mcgfott burgooyat meghámozom és kis kockákra vágom, a szilvát levét61 lecsurgatom, kimagozom és vékony csíkokra ?'etélem. A me~o~ott, héjas almát ugyancsak felcsíkozom, majd az egészet salatástálba öntöm, rálocsolom a mártást és jól átkeverve teszem be a bút6- szekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeé1jenek. Elkészítési ideje: kb. 50 perc. Kagylós borgonyasaláta Hozzával6k : I doboz albán (vagy egyéb fajta) kagyl6konzerv, /{)..dkg kagyl6tészta (száraztészta), 40 dkg héjában főtt burgonya lehetőleg újburgonya). 1 egéyz citrom leve. I mokkáskanál reszelt citromhéj, 4 evo"kanál salátaolaj. 1 mokkáskanál törört feketebors, 4 gerezd fokhagyma.fél dl konyak, 2 dl súrú majonéz, 2 dl súrú tejföl. ízlés szerint só. 37 Először elkészítem a mái1ást: a kagyló leszúrt olajos levét ösz. szekeverem a majonézzel, a salátaolajjal, a tejföllel, a citromlével, a konyakkal, a reszelt citromhéjjal és a borssal, végül hozzákeverem a zúzott fokhagymát és megsózom. A főtt, meghámozott burgonyát apró kockákra vágom és belekeverem a mártásba. A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, leszűröm, meleg vízzel leöblítem és hozzákeverem a mártásos burgonyához. Végül a szétválasztott konzerv kagylókkal óvatosan átforgatom. Lefedem és a hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem. Pirított kenyérszeletkékkel teszem az asztalra. E~észítési ideje: kb. 60 perc. Zö~es burgonyasabita - másképpen Houát1t1161c: 50 dkg héj6banfdtt burgonya, 2 közepes nagys6gú s6rgarépa, l nagy, savanykás alma, I nyers sal6tauborka, I csok9r zöldhagyma, zöld sz6r6val együtt, 2 csokor peJrezselyemzöld. l csokor piros hónapos retek, I dl száraz fehér bor, fél dl olnj. 2 dl ketchup: I ev&am6/ miist6r, l mokkáskanál törölt bors. l te6skanál currypor. tzlés szerint só. A meghámozott, főtt burgonyát hagyom teljesen megdermedni, illetve előz-0 nap megfőzöm és jól lehűtöm a hűtőszekrényben. Salátá.~tálban elkészítem a mártást: a ketchupot, a bort, a mustárt, az olajat, és a fűszereket simára keverem, beleteszem a nagyon vékonyra karikázott újhagymát zöldjével együtt és belekeverem a megmosott, lecsurgatott és finomra aprított petrezselyemzöldet. A megmosott, héjas uborkát, a megtisztított, nyers sárgarépát, és a héjas, ldcsum~ott almát az almareszelő durva fokán szép, hosszú szálakra reszelem és belekeverem a mártásba. A dermedt burgonyát ugyancsak megreszelem és hozzáadom, majd az egészet óvatosan, villával jól átkeverem 38 és lefedve néhány óráig hűtöm. Tálalás előtt a megtisztított piros retekből gusztusos díszeket farigcsálok és a tetejére rendezem. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Mogyorós burgonyasaJáta Hor.z.ával.6k: 60 dkg héj6ban főtt burgonya, 10 dkg tisztított, pörkölt amerikai mogyoró, 3 gerezd fokhagyma, (zlés szerint só, / mokkáskanál törött feketebors. 4 dl kefir, tzUs szerint l -2 ev(f. kar16/ méz (vagy mesterséges édesítőszer), l evakur kapar. A főt t burgonyát meghámozom és finom lyukú reszelőn lereszelem. A vajat habosra keverem a juhtúróval, hozzáadom a sót, a törött borsot, a megmosott és finomra metélt kaprot, ezután a tejfölt is beledolgozom. YégUI apránként belekeverem a reszelt bw·gonyfü és a ztízott fokhagymát. A reszelt sajtot teflonedényben, kis lángon, folytonos keverés közben nyúl6sra olvasztom, illetve addig kevergetem, amíg egy. tömbbé összeáll. Ekkor egy kiterítect, nagy alufólia lapra rakom, nyújtófával vékonyra kinyújtom, mint ahogyan a tésztát szokás. Ha már nem forró, megkenem a burgonyás krémmel. Szorosan felcsavarom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson lőle. A tekercs két végén összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Ezután alubóliába csomagolom és hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastag 60 szeletekre vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre rakom. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Burgonyás káposztatekercs Hou.4vaWk: 8 db nagy savanyúkflposzta-levél, 2 közepes nagyság1í, Mjflban /<111 burgo11ya, 2 gerezd fokhagyma. J púpowtt mokkáskanál só, 2 ev61ca11fll tejföl, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), J savanykfls. aromás alma, I mokkáskanfll törött fehér bors. A megfőn, még meleg burgonyát hámozás után lereszelem, az almát megmosom, kicsumázom és ugyancsak leresrelem. A vajat a tejföllel habosra keverem, beleteszem a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd hozzákeverem a reszelt burgonyát és az almát. A ·k.ictc~cll >avnnyúkáposzta-Jcvclckct egyenként kiterítem és mindegyiket bekenem a burgonyás krémmel. Ezután szorosan felcsavarom, mint amikor rétest készítek. Egyenként fo!pack fóliába vagy alufóliába csomagolom és a híitószekrény- . ben j ól kifagyasztom. Tíllalás előtt ujjnyi vastag karikákra vágom és megmosott, lesz(u·ított salátalevelekre he lyezem. Elkészítési ideje: kb. (i() perc. 61 KÖRETEK Igazi sült krumpli (pommes frites) Howíval6k: tetszés szerinli mennyiségben burgonya (lehetőleg régi, öreg), ízlés szerint só, olaj a süréshez. A meghámozott burgonyát 3 milliméter vastag, egyforma rudakra vágom és tiszta.konyharuhával leítatom róla a nedvességet. Közepesen forró olajba teszem, de egyszerre nem túl sokat, csak annyit, hogy n burgonyarudacskák "úszhassanak" az ajfürdőben. Néhány perc múlva forróbbra melegítem az olajat, és amikor a krumplí láthatóan puffadni kezd, akkor a lángról lehúzom és leszűröm. Hagyom kíhúlni. Ezután közvetlenül tálalás előtt az olajat ismételten felforrósítom és a krumplikat újból beletéve, aranysárgllra sütöm. Leszűrve azonnal tálalom és csak a tányéron sózom. (Ellenkező esetben rögtön összeesik, levet enged.) Elkészítési ideje: kb. 60 perc. S< szalma burgonya Hou411al6k : tetszés szerinli mennyiségben burgonya, olaj a sütéshez. A burgonyát meghámozom és nagyon vékony metéltre vágom vagy lcgyalulom (esetleg az al areszelő durva fokán lereszelem), majd konyharuhán jól leitatom róla a nedvességet. Forró 62 olajban pirosra sütöm és lecsöpögtetve teszem tálba. Csak a tányéron sózom, hogy ne ereszkedjen meg. Elkészítési.ideje: kb. 35 perc. Bundú sült krumpli Hou4yal6k: 40 dkg burgonya tisztán mérve, J db egész tojás, J dl tej, 8-10 dkg finomliszt, I ptípozott mokkáska11ál só, J púpowtt mokkáskanál törött fehérbors, 2 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshez, l csokor petrezselyemzöld, / csokor kapor. Először elkészítem a "bundát": a felvert tojást összekeverem a teijel, a sóval, a törött borssal, a megmosott, lecsurgatott és finomra metélt petrezselyemmel és kaporral, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát és annyi lisztet, hogy a szokásos súrúségú palacsintatésztát kapjam. Tíz percig hagyom pihenni. A burgonyát hámozás után ujjnyi vastag kwikáluit vágom. Elósz.ör a lisztbe, azután pedig a tésztába mártom. Bő, forró olajba téve, dc takaréklángon szép pirosra sütöm mindkét oldalán. A felesleges olajat lecsurgatva róla, tálalásíg melegen tartom. Elkészítési ideje: kb. 40 perc. Párolt burgonya Howí110l6k: 80 dkg burgonya tisztán ménie, 5 ev6kanál olaj, J Jeáskanál só. A meghámozott oyers burgonyát egyforma kockákra vágom é:. lehetőleg teflonlábosba vagy teflonserpcnyóbe teszem. Az olajat aláöotöm és fedő alatt, gyakori keverés közben, saját levében 63 (gőzébe ) puhára párolom. Végül a fedőt levéve, pirosra pirí· tom. Csak a tányéron sózom meg. (A sótól a burgonya megpuhul, szétfő, levet enged.) Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Pirított burgonya • másképp Howívalák: 75 dkg tisztított burgonya. 25 dkg vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só. Az olajat felforrósítom és ráteszem a mcgtis.i:tított és nagyon apróra vágott .vöröshagymát. Folytonos keverés közben üvegesre pirítom, majd összekeverem a közben meghámozott, darabokra vágott, kevés sós vízben megfőzött, leszúrt, villával összetört burgonyával. Ha teljesen összekeveredett, akkor egy teflonserpenyőben vagy palacsinta sütőben addig pirítom, amíg az alja piros-ropogós nem lesz. E:r.után fP.lkP1vP.rvP. ismét lepirítom egészen addig, amíg az egész hagymás burgonya ropogósra nem sW. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Sült-nitt burgonya Hozzávalók: / kg burgonya. 1 teáskanál só. olaj a sütéshez. A burgonyát meghámozom és egyforma hasábokra vágom. Lábosba téve annyi vízz.el öntöm fel, amennyi szűken ellepi és megsózva puhára főzöm. Ha langyosra lehűlt, szitára téve lecsurgatom. A főtt, de szárazra csöpögtetett bui·gonyát felforrósított olajban piros-ropogósra sütöm. (Ezt a faj ta burgonyaköretet akkor szoktam készíteni, ha megmarad a sós vízben főtt burgo64 nyából. Így tökéletesen felfrissíthető a burgonya és pillanatok alau megsül.) Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Petre:i:selymcs újburgonya, 1. Hou4val6k: I kg aprószemú újburgonya, 2 csokor friss petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj. (zlés szerilú só. Az újburgonyát alaposan megmosom, sós vízben tizenöt percig áztatom, kicsit ledörzsölöm, de nem hámozom meg, viszont szárazra törülöm. Tepsiben szétterítem, rálocsolom az olajat és az előmelegített forró sütol>en, erős lángon, fedetlenül addig sütöm, amíg pirosra nem sül. Ezután a megmosott és finomra vágott petrezselyemzölddel meghintem és azonnal tálalom. Csak a tányéron sózom meg. Elkészíté;;i id~je: kb. 50 perc. Petrezselymes ójburgonya, ll. Howívalók: I kg újburgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, lzlés szerint só. A megmosott ~ meghámozou (illetve lekapart) újburgonyát egyforma nagyságúra darabolom és a felforrósított olajra te· s~m. Fedő alatt, időnként az edényt rázogatva, saját levében megpárolom. (Keverni nem szabad, mert a gyenge burgonya hamar szétesik!) Végül, ha már megpuhult, beleszórom a finomra aprított petrezselyemzöldet és fedő nélkül zsírjára sütöm. 65 Csak az utols6 pillanatban sózom meg, vagy pedig ki-ki a saját tányérján hinti meg kevés s6val. Elkészítési ideje: kb. 50 perc. Petrezselymes vajas újburgonya Hou.4val6k: / kg újburgonya, 8 dkg vaj, l csokor petrezselyemzöld, l teáskanál só. A megtisztított, megmosott újburgonyát egyforma darabokra vágom és kevés s6s vízben megfőzöm, majd leszűröm. A vajat serpenyőbe teszem és felmelegítem, ezután rádobom a leszúrt főtt burgonyát Gyors keverés közben egy-két percig pirítom, majd rász6rom a megmosott és lecsurgatoll petrezselyemzöldet Fedő alatt három-négy percig párolom, ezután megkeverem és a lángot elzárva alatta, tí:t percig hagyom lefedve, csak ezután tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Tejben tt burgonya Houával6k: 80 dkg burgonya tisztán mérve, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 4 gerezdfoklUJgyma, 3 dl tej, I teáskanál só, J mokkáskanál törölt fehérbors, I csokor petrezselyemzöld. A nyersen meghámozott burgonyát karikákra vágom és beleterítem egy kisebb tepi;ibe vagy egy lapos túzáll6 tálba. A tejbe be· lekeverem az előzőleg megolvasztott vajat, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, és a törött borsot, valamint a megmosott, lecsurgatott, és apróra vágo11 petrezselyemzöld fe66 lét. Ezt az öntetet rálocsolom a burgonyára és a tepsit alufóliával szorosan lefedem. Előme egített forró siltóbe tolom és közepes lángon kb. harminc percig párolom. Ezután a fedelét levéve, megpirítom a tetejét, egyszer-kétszer meglocsolva saját levével. Mire elkészül, csak ízes, sűrű mártás marad alatta. Bármilyen száraz slllt vagy kolbászféle remek körete. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Egyszeri flisures burgonya Honá!llJiók: 80 dkg b11rgonya tisztán mérve, / teáskanál só, J mokkáskanál törölt felretebors. 2 gerezd fokhagyma, J mokkáskanál szárftoll rozmaring. l mokkáskanál szárított bazsalikom, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin). A megtisztított burgonyát egyforma kis kockákra vágom, és láhnsh• rakom. Annyi vi.zel öntök rá, amennyi éppen csak hogy szűken ellepi, majd megsózom, megborsozom és beleszórom a többi fűszert. Hozzáadom a megtisztított, z.úzott fokl1agymát és lefedve puhára főzöm. Ezután lecsurgatom, és a burgonyát tűzálló t.'Ílba öntöm. Az olvasztott vaijal meglocsolom és az előmelegített forró sütőbe teszem tíz percre, addigra szépen megpirul a teteje. A burgonya fűszeres illatú és zű lesz, bármilyen, ízbeu ozzáillő mártásos hús remek körete. Elkészítési ideje: kb. 50 perc. 67 Burgonyapüré Bozzávalék: 50 dkg burgonya tisztán mlrve, 2 dl tej, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 1 teáskanál só, csipelnyi porcukor. A burgonyát hámozás után darabokra vágom és lábosba téve annyi vizet öntök rá, amennyi szűken, de ellepi. Megsózom és fedő alatt megfő.töm. Ezután hagyom kissé kihűlni, majd levével együtt beleteszem egy turmixgép poharába. Teljesen pépesre z(tzom, közben apránként hozzáöntöm a tejet és az olvasztott vajat. Csipetnyi porcukorral ízesítem, majd lehetőleg teflonedénybe öntöm. Gyors keverés közben felforrósítom és azonnal tálalom. A pürékészítés másik módja, hogy a megfőtt burgonyát levével együtt és a teijel áttöröm, hozzáadom az olvasztott vajat, majd habverővel addig keverem, amíg az egész kö nyűvé, habossá válik. Elkészítési ideje: kb. 40 perc. Sült burgonyapüré Houávalék: 50 dkg burgonya tisztán mérve, 2 dl tej, 2 db egbz tojás, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), l teáskanál só, l mokkáskanál törölf fehérbors. 5 dkg reszelt parmezán (jellegtr) sajt, /dl olaj. A burgonyapürét ugyanúgy elkészítem, mint a sajtos burgonyapürét. Ezután hozzákeverem a nagyon habosra felvert tojásokat. Kiolajozok egy tepsit. A maradék olajat felmelegítem, és egy evőkanal at belemártva, a burgonyapliréból kis adagokat csúsztatok a tepsire, közben minden "galuska" adagolása előtt a kanalat belemártom a forró olajba. Végül a maradék olaijal meglocso68 l~m : tet~j~t, az lőmelegített forró sütőbe tolom és szép világos sargara pmtom. (Nem szabad megbarnítani, mert a benne lévő sajttól keserűvé válhat!) Bfumilyen szárazabb húsétel kitűnő körete, de magában fogyasztva, egy nagy tál salátával is kitűnő! Elkészítési ideje: kb. 55 perc. Sajtos burgonyapüré Hozz4val6k: 50 dkg Jiszrán mért burgonya, 2 dl tej, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 5 dkg reszelr ememóli sajt, J teáskanál só. l mokká.5kanál törölt fehérbors. A burgonyát meghámozom és kis darabokra vágva annyi vízzel teszem a lábosba, amennyi csak szűken lepi el. Megsózom és puhára főzöm. Ezután levével együtt áttöröm, majd belekeverem a vajat, a tejet és a fúszereket. A tűzre téve habverővel folytonosan kevergetve felforralom. Véeül a reszelt sajtot is hozzáadom és jól összekeverem. Mindenfajta száraz sUlt kiváló könnyű körete. ' Elkészítési ideje: kb. 50 perc. Libatepcrt6s sültburgonya HonávalóJc: 75 dkg. eldzó nap héjában niegfózött burgonya, 25 dkg kisült libatepertó. 2 púpozoll evőkanál libazsír, fzlés szerifll só, _J mokkáskanál töröli feketebors. 1 evókanál mustár. A meghámozott, dermedt burgonyát kis kockákra vágom és beleteszem egy közepes nagyságú tepsibe. A libazsírt felolvasztom, belekeverem a sót, a mustárt és a borsot, majd rálocsolom a 69 burgonyára. A tepel'tőt apró kockákra vágom és rászórom a burgonya tetejére. A tepsit fedetleniil tolom be az előme egített, forró sütőbe. Addig sütöm, amíg ropogós-pirosra sül a burgonya. Időnként villával megforgatom. Nagyon finom, bár nem éppen fogyókúrás köret, de egyszer-kétszer talán megengedhető! Elkészítési ideje: kb. 50 perc. Angolos sült burgonya Hozzával6k: 75 dkg tisztított burgonya. 3 dl jó sarú tejföl, 20 dkg zsemlemorzsa, tzlés szerint só, I mokkáskanál törött feketebors. A nyers, meghámozott burgonyát karikákra vágom és megsózom, megborsozom, majd·jól összekeverve beleterítem egy kisebb tepsibe vngy tűzálló tálba. Egyenletesen rászórom n zscmlemonsát és lelocsolom a tejföllel. Ezután szorosan lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. Körülbelül harminc percnyi párolás után a fóliát leveszem a tetejéről és a morzsát pirosra pirítom. · Elkészítési id~je: 50 perc. Burgonya Pékné módra Hozzávalók.: 75 dkg héjában fáit burgonya, 40 dkg vöröshagyma. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, fzlés szerint só. A szalonnát apró kockákra vágom és egészen kis lángon kevergetve, zsírját kisütöm. Egy kisebb tepsit kev~ szalonnaz.sírral 70 kikenek, majd a meghámozott és vékonyra karikázott főtt burgonyát elterítem benne. A megtisztított és ugyancsak karikákra vagdalt vöröshagymát elosztom a burgonya tetején, majd rászórom a szalonnapörcöt és rálocsolom a kisült szalonnazsírt. Fedetlenül teszem be az előmelegített forró sütőbe és addig pirítom, amíg a tetején lévő hagyma színesedni nem kezd. Sült csülökhöz a legfinomabb! Elkészítési ideje: l óra l 0 perc. Hagymás burgonya Bécó módra Hom ívalók : 75-80 dkg burgonya, 25 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olaj, I púpozoll teáskanál só, 1 mokkáskanál törött feketebors. A burgonyát előző nap héjában megfőzöm, majd meghámozva hagyom megdermedni. Másnap a be téve, piros kérget sütök a tetejére. Vagdalthús vagy natúrszelet kitűnő körete is lehet. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 10 perc. Fóliában sült burgonya Hoz:z4val6k: 8 db egyforma, közepes nagyságú, héjas, nyers burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, J csokor petrezselyemzöld, 1 közepes fej vöröshagyma, J mokkáskanál törött bors, tzlés szerint só. A héjas burgonyaszemeket alaposan megmosom, letörülgetem és egyenként alufóliába csomagolom, majd egy tepsire rárakom. Előmelegített forró sütőbe téve, negyven-negyvenöt percig közepes lángon sütöm. Közben elkészítem a mártást: a tejfölbe 80 belekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a megmosott és finomra metélt petrezselymet, a sót és u törött borsot. A megsült burgonyaszemeket tányémi teszem, ki-ki a saját tányérján kibontja a fóliát és a burgonyát felvágva a vájatba tesz egy kis darabka vajat, majd mellé a tejfölös mártásból. A túzforró burgonya a hideg mártással remek téli vacsorai Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Fíiszeres újburgonya Hozzával6k: T kg újburgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, I csokor petrezselyemzöld. I mokkáskanál reszelt szerecsendi6-virág, I mokkáskanál törölf feketebors, ízlés szerint só. Az étel készítése előtt a római tálat (vagy egyéb cserépedényt) fél órMil hideg, tiszta vízbe áztatom, a fedelével együtt. Amíg ázik, a burgonyát megtisztítom Gó ha nagyobb burgonyát veszünk erre a cél~ és vékony kari.k.:íkra vágom, a megmosott petrezselyemzöldet pedig finomra metélem. A kiöblített cserépedény aljára szórom a burgonyát, megsózom, ráhintem a fús:zereket meg a petrezselyemzöldet, és jól összerázom, hogy a fűszerek mindenütt egyformán érjék. Egyenletesen rászórom a reszelt sajtot, és a tálat saját fedelével lezárom. Hideg sütlfbe tolom, csak ezután gyújtom meg a lángot és takarékra teszem. Tíz percig kis lángon párolom, majd a l{tngot fokozatosan fe erősí ve, további tíz perc a\att egészen a közepes fokozatig felviszem és ezután még ötven percig sütöm. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 35 perc. Tejfölös-paprikás újkrumpli Hozz.dvaüik: J kg újkrumpli, 2 dl tejföl, 3 evtfkanál olaj, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, J csokor kapor, 1 teáska81 nál pirospaprika, I teáskanál s6, I teáskanál ételízesítő por vagy / húsleveskocka. Az olajat fe)fo1Tósítom, majd ráteszem a megtisztított és vékonyra kariká:z:ott :z:öldliagymát, zöldjével együtt. Üvegesre pirítom. Ezután megsózom, a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanálnyi vizet. A tűzre viss:z:atéve beleteszem a megtisztított és kockákra vágott újkrumplit, egy-két percig pirítom, ezután felöntöm három deci vízzel, majd fedő alatt megpárolom. (Ha levét idő előtt elfőné, egy-két evőkanál forr6 vizet aláöntök.) Közben beleszórom az ételízesítőt. Nem keverem meg, nehogy a burgonya összetörjön. Ha megpuhult, beleöntöm a tejfölt és a nagyon finomra vágott kaprot, végül éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a lángot. Elkészítési ideje: kb. 50 perc. Currys burgonya Hozzávalók: I kg tisztftott burgonya, 3 db tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, J teáskanál currypor, J mokkáskanál törött fekete· bors, 4 ev6kanál olaj. I teáskanál s6, 2 dl kefir. A hámozott burgonyát kis kockákra vágom és enyhén sós vízben puhára párolom. Közben a megmosot.t tojásokat keményre főzöm, és még melegen meghámozva kis kockákra aprítom. Az olajat felforrósítom, megpirítom rajta a megtisztított és ugyancsak felkockázott vöröshagymát, majd megsózom és belekeverem a sót, a törött borsot meg a curryt. A fűszeres hagymába beleöntöm a kefirt. A leszúrt burgonyát tepsibe szórom, ráhintem a keménytojás-kockákat é"s lelocsolom a hagymás-fűszeres kefirrel. Ezután előmelegített, forró sUtőbe iéve addig pirítom, amíg a teteje s:z:ép piros lesz. Rántott szelet vagy párizsiasan megsUtött hús mellé is illik. 82 HÚSPÓILÓK.FELTÉTEK "Gulyás" krumplivagdalt Hozuíyqlák: 50 dkg héjában fólt burgonya, 15 dkg bármilyen kicsontozott hús (maradék sült vagy főtt hús is lehet), 5 dkg füstölt szalonna. 3 evdkanál olaj. 1 db egész tojás.fél dl tej, J evőkanál gulyáskrém, I kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipet 6rölt köménymag. I mokkáskanál törött feke1ebors, J teáskanál piros fliszerpaprika, I mokkáskanál majoránna, kevés s6 (vigyázat, a gulyáskrém s6s!), kevés zsemlemorzsa. A héjában megfőtt és meghámozott burgonyát a megtisztított vöröshagymával, a kicsontozott hússal és a füstölt szalonnával együtt húsdarálón ledarálom, majd a felvert tojással, a tejjel és a fűszerekkel addig keverem, amíg az összes folyadékot felveszi. A masszából nedves kézzel kis fasírtpogácsákat formázok és zsemlemorzsában mesforgatva, kiolajozott tepsire teszem. Tetejét kevés olajjal megkenem és az előmelegített forró sütóben szép pirosra megsütöm mindkét oldalát Bármilyen saláta és párolt rizs, vagy párolt roldség illik mellé. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 10 perc. Császárné pogácsája Hozzávalók: 20 dkg nyers, kicso11tozott sertéshús, 30 dkg f6tt burgonya. 5 dkg császárszalonna (nagyon j6 hozzá a sliced bacon konzerv), J nagy fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 közepe; nagyságú ecetes uborka.fél dl tej, 4 evdkanál olaj, 1 mokkáskanál törött feketebors, fzlés szerint s6, I késhegynyi őrölt gyömb€r, 2-3 ev6ka11ál finomliszt. 83 A sertéshúst, a meghámoz-Olt főtt burgonyát, a tisztított vöröshagymát, az uborkát és a császárszalonnát nagylyukú húsdarálón ledarálom, majd az egészet öss:zekeverem a te.ijel, n felvert tojással és a fíiszerekkel. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy formázható legyen a massza. (Addig gyúrom, amíg az öss:zes folyadékot felveszi.) Nedves kézzel pogácsákat formázok belőle és lisztben megmártva kiolajozott tepsire rakom. Tetejét is megkenem az olajjal és az előmelegített fon-ó sütőben mindkét oldalát megsiltöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: kb. l óra 10 perc. Gesztenyés krumplipogácsa Hozzával6k.: 50 dkg burgonya tisztán mérve, 10 dkg mirelit gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 tojás sárgája, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál töröli feketebors, kevés finomliszt a bundázásho::, olaj a sütéshez. A megbámoroll és kis kockákra vágott burgonyát megfőzöm, lecsöpögtetem és még forrón áttöröm. Ezután hozzáadom a felengedett, villával szétnyomott gesztenyemasszát, az olvasztott, de már nem foll'ó vajat és a tojássárgákat. (Ha túl sűrű a massza, egy-két evőka l burgonya főző evet keverek hozzá.) Az egé· szet alaposan összekeverem és kis pogácsákat formálok belőle. Kevés lisztben megforgatva, forró olajban mindkét oldalán pi· rosm sUtöm. Ünnepi kacsasült vagy libasült ízletes körete, de párolt rizzsel tálalva ízletes feltét is lehet. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Szardíniás krumplislepény Hou4va16k: 1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos hal.konzerv. 50 dkg nyers burgonya, 1 db egész tojás, I mokkáskanálnyi 84 re~·zelt citromhéj, 1 mokkáskanál törölt bors, 2 evőkanál finomliszt, ízlés szerint só, olaj a sütéshez. A nyers burgonyát meghámozom és az almareszelő durva fokán lereszelem, majd összekeverem a dobozából kibontott paradicsomos hal.la), annak levével, a felvert tojással é~ az összes fúszen-el. Ezután hozzáadom a lisztet, jól összekeverem és tíz percet várok. Egy serpenyőben félujjnyi olajat forrósítok és evőkanállal ráadagolom a halas masszát. Az alsó felét megsiltöm, közben a kanál domború felével a tetejét kissé lenyomkodom, hogy lepényformájú adagok legyenek. Óvatosan megfordítva, a másik oldalát is pirosra sütöm és párolt rizzsel, valamint tartármártással tálalom. Dupla mennyiségben készítve salátával önálló étel. Elkészítési ideje: kb. 45. perc. Burgonyás tojáslepéoy Hou 4valók: 60 dkg nyers burgotlya, 3 db egész tojás, I kis fej vöröl·hagyma.fél dl olaj, 1 csapott te6skanól só, a tetejére késhegynyi piros ftl.szerpaprika, késhegynyi törött bors, 2-3 evo"'kanól reszelt sajt. A burgonyát meghámozom és kis kockákra vágom. Egy jó nagy, lehet61eg teflon tepsibe vagy palacsintusl\tóbe beleöntöm az olajat és felforrósítom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztom benne, majd ráteszem a burgonyakockákat és fedő alatt puhára párolom. dőnként megkeverem. Csak akkor sózom meg, ha a burgonya megpuhult, különben-a puhulás folyamán szétesik. Míg a burgonya párolódik, a tojásokat habosra verem. Ezután a puha burgonyára egyenlete· sen rálocsolom és keverés nélkül addig sütöm, ameddig a tojás kocsonyásodni nem kezd. A serpenyőből kicsúsztatva, négy cikkre vágom. A tányéron ki-ki meghinti pirospaprikával és 85 borssal, valamint megszórja reszelt sajttal. Savanyúság ne bjányozzon llől ! Elkészítési ideje: kb. 50 perc. Burgonyalepény tepsiben Hou.ával6k: / kg burgonya tisztán mérve, 20 dkg finomliszt, 1 púpozott teáskanál s6, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma,/ mokkáskanál töröttfeketebors. A burgonyát meghámozom és nagylyukú reszelőn lereszelem. Össi.ekeverem a habosra felvert tojással, a tejföllel, a liszttel, a sóval, a törött borssal, és a megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott vöröshagymával. A masszát tepsibe teszem és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon szép pirosra. kérgesre sütöm. Kockákrn vágva meleg ZÖidséges, vadas, vagy gombamártással tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. "Pacsni" Homjvalók: 2,5 dl burgonyapehely, l db eMsz tojás,.5 evőka nál finomliszt, 2 dl tej, 1,5 dl vfz. l teáskanál s6, 1 mokkáskanál törött fehérbors, / mokkáskanál 6rölt szerecsendió-virág, 1 dl olaj. A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet, a tejet és két evőkanál olajat Ezután hozzáadom a habosra felvert tojást és az összes fűszert. Tizenöt percig hagyom állni, majd újra összekeverem. Olajban megmártott evőkan:\Jlal hosszúkás kis halmokat szaggatok a felforr&;ított olajra. A halom tetejét a kanál domború hátával kissé lenyomkodom. Ha az alsó fele pirosra sült, óvatosan megfordítom és a másik oldalát is megsütöm. Tejföllel megken- "' ve fogyasztjuk. 86 Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Burgonyás rántotta Hozuíval6k: 8 db egész tojás, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 4 evőkanál tej, 30 dkg burgonya tisztán mérve, / csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehérbors, fzlés szerint s6. A meghámozott burgonyát nagylyukú reszelőn nyersen lereszelem, majd egy teflonozott serpenyőben a vaj felén gyorsan átpirítom, közben kevergetem, hogy le ne égjen. Ezután hagyom kihűlni. A hldeg burgonyát egy tálban összekeverem a habosra felvert tojással, a tejjel, valamint a finomra metélt petrezselyemzölddel. Megsózom, megborsozom, majd a ma_~szát négy részre osztva, a maradék vajon négy adag burgonyás rántottát sütök belőle. Salátát soha nem felejtek el kínálni hozzá_ Elkészítési ideje: kb. 55 perc. Gombás burgonyaszelet Homípalók: 50 dkg hijábanfdtt burgonya, 2 púpozott evőkanál Maggi gombalevespor, 3 dl .fej, / db egész tojás, / csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, I mokkáskanál töröli feketebors, olaj a sütéshez. A tejbe belekeverem a gombalevesport. A főtt burgonyát meghámozom és lereszelem, majd a /e/veretlen tojással együtt a gombás tejhez k(\verem. Serpenyőbe öntök félujjnyi olajat és felforrósítom. A1.. egészet jól összedolgozom a megmosott és fi. nomrn vágott petrezselyemmel, valamint a zúzott fokhagymával, majd olajban megmártott evőkanállal halmokat engedek a forró olajra. Főzelék vagy párolt rizs illik mellé. · Elkészítési ideje: kb. 60 perc. 87 Zabpelyhes burgonyafánk Hozzávalók: 4 nagy nyers burgonya, 4 evo'Kanál finomliszt, 5 evdkanál zabpehely, 2 közepes fej vöröshagyma, I db egész tojás, / mokkáskanál süttfpor, / mokkáskanál töröli fehérbors, I ryúkhúsleveskocka, fél dl vfz, 2 evőkanál kefir, csipet só. kevés zsemlemorzsa. olaj a sütéshez. A burgonyát meghámozom és a resze ő közepes fokán nyersen lereszelem, majd összekeverem a z.abpehellyel, a liszttel, a sütőporral, a felvert tojással, és a törött borssal. A vizet felmelegítem és a húsleveskockát beletéve feloldom. Ha kihúlt, a kefirrel és a megtisztított, lereszelt vöröshagymával együtt hozzáadom. Kevés sóval ízesítem. Az egészet alaposan összedolgozom, ezután olajba mártott evőkanállal félujjnyi, felforrósított olajra szaggatom. Az alsó felét fedő alatt sütöm, és megfordítva már fedő nélkül folytatom a sütést. A felesleges olajat lecsurgatom róla és főze ékkel vagy petrezselymes, párolt 1izzsel kíná.lom. Elkészítési ideje: kb. 55 perc. Töltött krumplifánk Hozz4valók: 60 dkg héjábanftftt burgonya, I db eg~sz tojás, I teáskar1álnyi só, I mokkáskanál töröli feketebors, l késhegynyi reszelt szerecsendió, a töltelékhez: 15 dkg darált, ftftt, füstölt sonka vagy tarja, 1 kis/ej vöröslUJgyma, finomJiszt. tojás, zsemle11wrzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshe.z. A héjában főtt burgonyát még forrón meghámozom és azonnal lereszelem, majd összedolgozom a felvert tojással, a sóval, a borssal és a szerecsendióval. Nedves kézzel nyolc adagra osz,- tom. Egy-egy adagot gombóccá gömbölyítek és húsz percre a M'tószekrénybe teszem. Közben a főtt sonkát vagy ledarálom, vagy nagyon apróra vágom és összekeverem a megtisztított, 88 ugyancsak ledarált vagy lereszelt vöröshagymával. A megdermedt gombócokba kevés hagymás sonkatölteléke1 belenyomok, majd visszagömbölyítem. A töltött gombócokat először lisztbe mártom, ezután felvert tojásba forgatom és zsemlemorzsába megmártva, bő, forró olajban, de takaréklángon megsütöm. A felesleges olajat lecsurgatva azonnal tálalom. Bármilyen főzelékféle mellé nagyon finom, dupla adagban készítve, hideg, majonézes mártással, magában, köret nélkül is tűnő vacsora. Elkészítési ideje: kb. J óra 15 perc. Paprikás fánk Hozzávalók : 2 adag maradék paprikás knimpli (levével egyült), 2 db egész tojás, l evtfkanál búzadara, / púpozott teáskanál piros fűszerpaprika. I mokkáskanál törött feketebors, olaj a sütéshez. A maradék ételt villával összetöröm. majd hozzáadom a búzadarát és a felveretlen tojást. Tíz percnyi pihentetés után alaposan összekeverem a fúszerekkel együtt és bő, forró olajba, evőkanál lal adagolva, mindkét oldalán megsütöm. A felesleges olajat lecsurgatva, salátával és főzelékkel tálalom, vagy nagyobb adagban készítve, csak salátával kínálom. Elkészítési ideje: kb. 25 perc. Burgonyafánk Howívalók: 30 dkg héjábanftfrr burgonya, 3 db egész tojás, 5 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, I teáskanál só. J mokfüskanál őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi sütőpor. bó olaj a sütéshez. A még forró fő t burgonyfü meghámozom és összetöröm, majd hozzáadom az őző eg sóval és a szerecsendió-virággal kikevert 89 tojássárgáját, a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet, a lisztet és a sütőporl Végül beledolgozom a kemény habbá vert tojásfehérjét A masszából olajba mártott evőkanállal kis fánkokat szaggatok a forró zsiradékba és mindkét oldalát pirosra sütöm. A felesleges olajat Jecsurgatom róla és tálalásig melegen tartom. (A legegyszeruób, ha papírtörülközőre rakjuk a fánkokat, amely a felesle.ges olajat beszívja.) El készítési ideje: kb. 1 óra 10 perc. Zelleres burgonyaropogós Homívalók: 30 dkg zellergumó tisztán mérve, 30 dkg hijáb- zök a maradék mártással és rászórom a reszelt sajtot. A tepsit betakarom és az előmelegített forró sütőben kis lángon egy órán keresztül párolom. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 50 perc. Kolbászkrémes rakott burgonya Howífalók: I kg burgonya, l ki:; tub11:s kolbá:szkrém, 20 dkg puha lángolt kolbász, 2 dkg vaj (vagy Rama margarin), i dl tej. / evdkanál finomliszt, I nagy fej vörö~·hagyma. 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma. I teáskanál :só. 1 mokkáskanál törött fekelebors. / teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa, 1 evdkanál olaj a tepsi kenéséhez. A burgonyát héjában sós vízben megfőzöm és még melegen meghámozom. Hagyom kihúlni. Közben a vajat a liszttel habzá.~ig hevítem, majd a túzról lehúzva belekeverem a lJ 1 pirospaprikát és ráöntöm a közben felforralt tejet. A tűzre visz- • szatéve simára keverem és sűrűre főzöm, majd hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát, a meghámozott és nagyon apróra metélt vöröshagymát, valamint a sót és a borsot. Ezután beleteszem a tuhqsból kinyomott kolbászkrémet és j ól összekeverem. Egy tepsit kikenek az olaijal és egyenletesen elterítem benne a vékonyra karikázott burgonyát. Gyengén megsózom, majd a bőrétől megfosztott és vékony karikákra metélt kolbászt rászórom. Végül a kolbászkrémes máitással bekenem. Rálocsolom a tejfölt, meghintem kevés (egy-két evőkanál) zsemlemorzsával és alufóliát ieszek a tetejére. Előme egített fonó slltőben közepes lángon negyven percig párolom, ezután a fedőt levéve, szép pirosra pirítom a tetejét. Salátát soha sem felejtek el kínálni hozzá. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 40 perc. Fűszeres rakott burgonya Howívalák : J kg burgonya, 2 pár virsli, 3 dl tejföl, I dl ketchLtp, J teáskanál mustár, I teáskanál "piros arany" paprikakrém, 4 gerezd fokhagyma, kevés só, 1 mokkáskanál töröl/ feketebors, 1 mJJkkáskanál majoránna, 10 dkg reszelt márványsajt. A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozom. Ha langyosra hűlt, vékony karikákra vágom. A felét beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. Rákarikázom a bőrétől megfosztott virslit, és ráhintem a reszelt márványsajt egyharmadát. A tejfölt és a ketchupot ~-imára keverem, beleteszem a meg· tisztított és szétzúzott fokhagymát, a mustárt, a paprikakrémet, a majoránnát és a borsot, meg a maradék reszelt sajtot. Az egészet sűrű masszává keverem. Megkóstolom, hogy elég sós-e. (A márványsajt és a paprikakrém nagyon sós, vigyázzunk, nehogy eJsózzuk az ételt!)' A tepsiben a márványsajtos virslire terítem a maradék burgonyát és rákenem a sűrű sajtos-tejfölös masszát. 112 Szorosan betakarom a tepsit és az előmelegített forró sütőben, kis lángon, legalább másfél órán keres:z;till párolom. Csodálatos ízűvé párolódik össze ez a r.ikott krumpli. Tálalás előtt a tepsiról leveszem a fedőt és szép világos pirosra pirítom a tetejét. (Nem szabad megbamítani, mert keserű lesz!) Elkészítési ideje: 2 óra 20 perc. Mustos r akott burgonya Howívalók: J kg burgonya, 30 dkg fehér sztfló, I dl frissen préselt must, 20 dkg trappista sajt egy darabban, 2 dl tejszín, 2 tyúkhúsleveskocka, 4 db egész tojás, 3 gerezd fokhagyma, l púpozott teáskanál só, J mokkáskanál törött fehérbors, 1 késhegynyi reszelt szerecséndi6, késhegynyi órölt gyömbér (vagy gyömbérpor). J evdkanálfinomliszt. A burgonyát héjában megfőzöm és meghámozva vékony karikákra vágom. Akkora tepsit készítelt elő, amekkorába csak egy u_ünyi magrumn fé1 a bu1i;u11ya. A fóll burgonyát beleterltem és megsózom. A szólót megmosom, Jecsurgulom, leszemezem és rászórom a burgonyára, illetve kicsit bele is nyomkodom. A tojásokat szétválasztom. A sárgákat kevés sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel és gyömbérporral kikeverem, majd felengedem a tejszínnel és a musttal, amiben előzőleg elkevertem a lisztet és a megtisztítoll, zúzott fokhagymát. A húsleveskockákat fél di vízben feloldom és hozzáöntöm a fűsze es-to ásos tejszínhez. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verek és óvatosan összekeverem a tojásos-tejszínes mártással. A burgonyára rárakom a hajszálvékony szeletekre vágott sajtot és rákenem a tojásbabos massz.it. Fedetlenlll betolom az előmelegített forró sütőbe és addig siitöm közepes lángon, amíg szép pirosbarna nem lesz a teteje. Klilönleges ízű, finom étel! Elkészítési ideje: 1 óra 30 perc. 113 Húsos rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héjában fuúfóliával szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom és közepes lángon 124 negyven percig párolom, majd a fedelét levéve, piros-ropogós pörccé sütöm a tetejét. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 50 perc. Szalonnás-káposztás r akott burgonya Hozzávalók : 1 kg héjában fóti burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg jó húsos angolszalonna, 3 dl tejföl, J 11agy fej vöröshagyma, l nagy savanykás alma, / evőkanál ételfzesftó por, I mokkáskanál csombor (borsikafa), kevés só. A savanyú káposztát szükség szerint átmosom, alaposan lecsurgatom és apróm vágom. A meghámozott és felkarikázott főtt burgonya egyharmadát közepes nagyságú tepsire terítem. Meghintem kevés ételízesítővel, és elosztom rajta a káposzta felét. Erre ráteszem a megmosott, kicsumázott és vékonyra szeletelt alma felét, meg a nagyon apróra vágott, éppen csak üvegesre sütött angolszalonna-darabkák felét. Rákarikázom a fele menynyiségú vöröshagymát, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Megszórom az ételízesítőve , újabb réteg káposztát ~zórok rá, betakarom a maradék almával és a szal 01madarabkákk.al, ezután a hagymát osztom el rajta, végül beborítom az utolsó réteg burgonyával. A tejfölbe kevés ételízesítő pon, a sót és a csombon beleszórom, majd lelocsolom vele az étel tetejét. Előmelegített forró sütőbe teszem fedetlenül és addig sütömpiritom, amíg a tetején ropogósra sült a tejfölös burgonya. Aki szereti, a tányéron külön is megtejfölözheti. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 45 perc. Párizsis .rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héj6.ba11 főtt b11rgo11ya, 25 dkg párizsi vagy krinolin. 2 nagy fej vöröshagyma. 4 ev(Jkanál olaj, 2 dl tejföl. / 125 te6skanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött feketebors, l te6skanál só. A fótt burgonyát meghámozom és vékony karikákra vágom, majd egy közepes nagyságú tepsin úgy terítem szét, hogy közben jól megsózom. Félretesz.cm. A megtisztított vöröshagymát karikákra vágom, majd a felforrósított olajon, fedó alatt üvegesre párolom. A túzról lehúzva belekeverem a pirospaprikát és ráöntök egy evókanál vize4 ezután beleteszem a nagyon apró kockllkra vágott párizsit. Egy-két pillanatig sütöm, közben kevergetem, ezután beleszórom a törött borsot, végül hozzáadom a tejfölt. Ezzel már nem forralom. A paprikás-tejfölös párizsival megrakom a burgonya tetejét és az elómelegített forró sUtóben szép pirosra megsütöm. Aki szereti, a tányérján külön is megtejfölözheti. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc. Kapros rakott burgonya HouAvalók: l kg h4jában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 25 dkg félzsfros tehénlúró, l kis fej vöröshagyma, 2.5 dl tej, 2 evőka11ál btízadara, J csokor kapor, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 1 mokkáskanál törött fehérbors, késhegynyi őrölt szerecsendi.ó virág, l teáskanál só. A fótt burgonyát meghámozom és karikákra vágva beleterítem egy lapos, nagyobb tepsibe. Megsózom. A tojássárgákat kikeverem az olvasztott, de már hideg vajjal, és apránként hozzáadom a tejet, a búzadarát, a nagyon finomro. aprított kaprot és az öszsze.~ f(iszert. A tehéntúrót villával simára töröm és hozzákeverem a tojásos keverékhez. Végül a tojások fehérjéből vert kemény habbal óvatosan összekeverem és a masszát a burgonyára kenem. Elómelegített forró sütóbe tolom, közepes lángon addig sütöm, amíg sz.ép pirosbarna kéreg nem ül a tetejére. 126 Elkészítési ideje: kb. 1 óra 25 perc. Francia sajtos rakott burgonya Hou4ra/ók: 1 kg héjában fóti burgonya, 15 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen fajta lehet), 5 gerezd fokhagyma, l mokkáskanál törött feketebors, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 2 dg egész tojás, 6 dl tej, késhegynyi reszelt szerecsendió, J teáskanál só. A főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, a fokhagymagerezdeket megtisztítom és apr6ra vágom (nem zúzom). Egy tepsi alját beterítem bui·gonyakarikákkal, megs6zom, kevés fokhagymadarabkát szórok rá, majd meghintem reszelt sajttal és törött borssal. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzá val6kb61. Ezután a tejet felforralom, beleszórom a reszelt szerecsendiót, majd ha ldssé kihúlt, hozzáöntöm a közben habosra kevert tojást. Ezzel az öntettel lelocsolom a burgonyát. E7.Után n7. r:lómP.lP.gÍtett forró sütőbe tolom és fedetlenül pirítom huszonöt percig, illetve addig. amíg a teteje szép pirosra nem sül. Ha már majdnem készen van, akkor megszórom apróra szétmorzsolt vaijal és már csak addig pirítom, amíg a vaj elolvad a tet.ején. Kockákra vágva tálalom. Aki szereti, a tányérján még külön is megsajtozhatja. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc. Tormás rakott burgonya Hou41'al6k: 1 kg héjában főtt burgonya, 2 db egész tojás, 1 szál tormagyökér, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 4 dl tejföl, 1 ·mokkáskanál törött fehérbors, 4 evóka11ál olaj, 1 evóka11ál tormás mustár. l db savanykás aromás alma, 1 csapott evókanál só. 127 A fótt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, megsózom és beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. A tejfölt összekeverem n habosra felvert nyers tojással, a sóval, a borssal és a mustárral megfűszerezem, majd belekeverem a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát. A tormát hámozás után ugyancsak lereszelem és a reszelt sajttal együtt belekeverem a tejfölbe. A sűrű masszát rákenem a burgonya tetejére és a tepsit lefedve az előmelegített forró sütőbe rakom. Harminc percig párolom, majd fedő nélkül annyi ideig pintom, amíg szép világos színűre nem slll a teteje. (Ha a torma fonnyadt és nehezen reszelhető, legalább egy éjszakára áztassuk hideg víz.be, akkor újra ress, kem~ny lesz!) Elkészítési ideje: kb. 1 óra 40 perc. Tonhalas rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héjflbanfótt burgonya, 25-30 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyéb, szfllka nélküli tengeri hal), 1 kisebb grape fruit, 5 dkg vaj (vagy Rama margarin), 1 teáskanál ételfzesúó por, 3 gerezd fokhagyma, J mokkflskanál törött bors, 1 evdkanál finomliszt, 2 dl tej. A burgonyát meghámozom és vékony karikákra vágom. Megsózom és beleterítem egy tepsibe vagy tűz.álló !Álba. A felengedert halat egészen vékony csíkokra vágva megsózom, megborsozom és egyenletesen elosztom a burgonya tetején. Egy másik edényben a vajat felforrósítom, rászórom a lisztet és néhány percnyi izzaszt.1s után felöntöm a felfonósftott tejjel. Súrú mártással fő zöm, majd a félbevágott és kicsavart grapefruit levével felengedem. Folytonos keverés közben megfűszerezem a megtisztított és zúzott fokhagymával, a törött borssal és az ételíze.~tó porral. A mártást rálocsolom a halra és a tepsit fedetlenül tolom be az előmelegített, forró sütőbe. Közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején piros-ropogós kéreg sül. 128 Elkészítési id ~je: kb. 1 óra 40 perc. Hamis "r áchaJ" Hozz4val6k: I kg héjában főtt burgonya, 30-40 dkg patisszon, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl. 2-3 db zöldpaprika. 1-2 paradicsom. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 gerezdfokhogyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött feketebors, mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. A patisszont megtisztítom. Ha zsenge, kicsi, akkor csak meghámozom, de a magját nem veszem ki. (Ha nagyobb, akkor kimngvalom.) Felszeletelem és megsózo111. A főtt burgonyát meghámozom és karikákrn vágom, a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem, a megmosott paradicsomot karikákra s.telem. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem. 5 dkg füstölt szalonna nagyon apróra vágott darabjait kiolvasztom, majd megfonnyasztom rajta a hagymát. A túzról lehúzva belekeverem a megtisztított 6" apróra vágon fokhagymát. Egy közepes nagyságú tepsit beterítek a meghámozott és felkarikázott fele burgonyával. Megsózom, majd sorban, egymás mellé ráfektetem a patisszonsz.eleteket. Rászórom a borsot és a citromhéjat, ezután a" fonnyasztott hagyma felét ráteszem. Betakarom az ugyancsak fele mennyiségű zöldpaprikával és paradicsommal. 161 megsózom, és a maradék burgonyát ráterítem. Újra megsózom. Ezután elosztom rajta a zöldpaprikát és a paradicsomot, ráhintem a maradék hagymát, végül betakarom a nagyon vékony szeletkékre vágott füstölt szalonnával. Rálocsolom a tejfölt és letakarva tolom be a forró silttíbe. Negyven percig közepes lángon párolom, majd a fedelét levéve, pirosropogós pörcöt pirítok a tetejére. Pontosan olyan lesz az íze, mint a rácpontynak. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 45 perc. 129 Sonkás burgonyafészek Hozzáyal6k: l kg héjában fóti burgonya. 20 dkg fóti, kicsonlo· zott, bármilyenfüs1ölthús. 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, l evtrkanál zsemlemorzsa, / mokkáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A főtt burgonyát meghámozom és egy burgonya kivételével, felkarikázom. Beleteritem egy közepes nagyságú tepsibe. Meg· sózom. A maradék burgonyát a főtt sonkával és a megtisztított, zúzott fokhagymával együtt ledarálom, és összekeverem két evőkanál reszelt sajttal meg a nyers tojásokkal. Borssal fúszerezem, majd nedves kézzel nyolc gombócot formálok belóle, amelyeket belefektetek a tepsibe, rá a burgonyára. Jól belenyomkodom, ezután az egész felületét lelocsolom a tejfölJcl és meghintem a maradék reszelt sajttal. Befedem és forró sütőbe teszem, majd közepes lángon negyven percig párolom, ·végül a fedőt levéve, kissé megpirítom a tetejét Elkészítési ideje: kb. l óra 50 perc. Sonkás burgonyafelfújt Hozzávalók: 3 dl burgonyapehely. 2 dl tej, 2 dl víz, 4 db egész tojás, 5 dkg vaj. 10 dkg /dti füstölt tarja (vagy sonka), / evőkanál finomliszt, 10 dkg reszelt füstölt sajt. I teáskanál só, I mok· k.áskanál tfrölt fehérbors, I teóskanál tormás mustár, J evtrkanál reszelt torma, I evtrkanál olaj és kevés liszJ a fe/fújtformához. Egy mély tálban a tejet a vízzel összeöntöm és beleszórom a burgonyapelyhet. Megsózom, megborsozom, összekeverem. Legalább tíz percig hagyom állni, azután újból átkeverem. Közben a sonkát apró kockák111 vágom. A tojásokat szétválasztva a sárgákat jól kikeverem az olvasztott. de már hideg vajjal, majd . hozzákeverem a lisztel és a mustárt. A tojáskeveréket beledol130 gozom a burgonyamasszába, ez.után hozzákeverem a tormát, a ~-ag!on apróra metélt sonkakockákat, valamint a tojások fehérJebol vert kemény habot. Egy felfújtformát az olajjal kikenek, kevés liszttel meghintem, és belesimítom a burgonyás masszát. E.16mele~ített fo~TÓ s_ütőbe tolom és közepes lángon addig sütom, am1g a probakeppen beleszúrt hurkapálcára a masszából már semmi sem tapad. (Ha a teteje idő előtt, vagyis azelőtt barnulna, hogy átsült, egy alufólia lapot ráborítok.) Közvetlen tálal~ el6ttre kell időzíteni a sütését, mert hamar összeesik. Meleg ta!.ra borítom, négy cikkre vágom és reszelt sajttal azonnal lehintve, forró tányérokra rakom. · Elkészítési ideje: kb. 1 óra 1 O perc. Tejfölben sült gombás burgonya Hou.ával6k: 1 kg újburgonya, 3 dl tejföl, 30 dkg. gomba. / csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskonál törött feketebon-. 3 gerezd fokhag')llna, l evoicaná/ finomliszt, fzUs szerint só, 4 dkg füstölt szalonna, I evőkanál olaj. · A nyers burgonyát megtisztítom, egyforma kockákra vágom és beleterítem egy tepsibe. Megsózom és félreteszem. A gombát gondosan megmosom, földes szárától megtisztítom és vékony s~eletkékre vagdalom. A felforrósított olajon kiolvasztom az aprora metélt fUstölt szalonna zsírját, majd ráteszem a gombaszelet~ket. :-1egsózom, megborsozom, belekeverem az ugyancsak aprora vagott petrezselyemzöldet, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ezután zsírjára sütöm, belekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Hagyom kissé kihúlni, addig a tejfölben simára keverem a lisztet, végül összevegyítem a párolt gombával. A gombás krémet rákenem a burgonya tetejére és befedve addig pirítom, amíg a burgonya meg nem puhul. Ezután fedetlenül addig pirítom tovább, amíg a tetején ropogós kéreg keletkezik. 131 Elkészítési ideje: kb. 1 6ra 15 perc. Fázós krumpli Homival6k: 75 dkg újburgonya (lehetőleg azonos nagyságú burgonyaszemek legyenek). másfél dl világos sör, 1 db egész tojás. 3-4 evicsrc„„„„„„„.„„„„.„.„„„„„„ .. „„„„„„56 S-Os hurt:onJ•akrém s:iendvicsre.„„„„„„„„.„„„.„:„„„„.„„„„.:„.„.„.„.56 Paprikás krumpli meleg sundvicsrc.„ .•. -„„„„„.„„„„„„„„.„.„„„„„57 Krum11Jipürés szendvicskrém„.„ „.„„.„„„.„„„„„.„.„.„.„„.„„„„ „„„„57 Kolbúzos krumpli11:Utétom meleg szcndvkare„„.„ •. „„„„„.„„„„„„.58 Krémujtos-burgonyás szendvics„„ .. „„„„„.„„„.„„„„„.„.„.„.„.„„.„ .• 58 HagymAs-burgonyakrémes meleg s-undvics .•. „„„ ............ „ ... „ .... „ .•.. 59 Halas burgonyapástétom 11aprikába11 „ .• „„„„ .. „.„ .• „„„.„„.„.„„.„„„.59 Burgonyakrémes sa_itteken:s „„.„.„„„„„.„„„.„„„„„„.„„.„.„.„„„.„.„60 Burgonyás káposztateken:s „„.„„„„„.„.„ .• „„„„„.„„„„.„„„„„„.„„„„61 KÖRETEK„„.„.„„„„.„„ .. „„.„.„.„„.„„ .. „.„„„.„„.„„.„ .. „.„.„62 Igazi !illt krumJ)li (p-Ommes frites).„„.„„„„.„„„„ •. „„.„.„„„.„ .•• „„„„62 Sü11 sulmabur~inya.„.„.„„„„ „„„„„.„„.„.„.„„„.„„ „„„„„„ .. „„„„„.62 Bundh sült krumpli •• „.„„„ .•. - .. „.„.„„„„„ ..... „ .•. _.„.„.„.-„.„ .... „„63 Párolt burgonya „„„„.„„„„„.„.„.„.„„„„„ .. „„„„„.„.„„.„„.„.„„.„„„„.63 Pirított burgonya - másképp„ .•. „.„„„„ .• „„„.„„„„.„.„„ .. „.„ .• „„„„ ... „64 Sült-falt burgonya.„„ .• „„„.„„„.„„„„„„„„„„„„„„.„.„„.„„„„.„„„„„„64 Petre:uelymes újburgony11, l„„„„.„„.„„„„.„.„.„„.„„.„„.„.„„„.„„„ „.65 153 „. Pet:ttuclymes újburgonya, 11..-..........••. „ .......... „ •••... „ ••••.••......•••.••... 65 Pctreuelymes vaju újburgonya. ..................•......••. ·-·········-··············66 Tejben fött burgonya ......................................•.............•.......•..........•.. 66 Egyszcnl füS'leres burgonya .•....•....••....•••......•.................................... 67 nurgonyapüré ·································•········•···························••··•·••·••••·· 68 Sült burgonyapüré ...•......••..•...•.••....••.•.••...........•............................... „68 Sajtos burgonyapüré ........•.......•......... -··········-······-····················--···69 Ubatepertös sültburgonya •.....•....•.....•..•.....••..•••......•..........••........ --···69 Angolo.s slllt burgonya ·····················-· .... „ .....•.•.....•..•......................... 70 Burgonya Pékné módra ..........................•..............•.............•..•••.•.••.... 70 Hagymás burgonya Bécó módra .......••.••.•••••.••....•..•.......••.•..•.....•..•.•... 71 Fokbai;ymú burgonya ••••••••..•••.•••••••.••.•.•.••.••...•••.••••••••..•••••••.•••••.••.•••.•• 72 "lblas" bu"'onya. .•.. ·-··-······-·········-·-··············-······-··················· 72 Szalonnás sOlt krumpli·········································-······· ··-·-·······-····· 7 3 Sajtos burgonya •....••....••..•.••.•••.•.....•.....•.......•..•.....•....••................. „ ••. 73 Ropogós újkn1mplJ .................................•........•.....•................••.....•.... 73 FŐZELÉKEK ......................................................................... 7~ Paradicsomos bnrgonyafözelék .............................•........•...........••.•..•. 75 Kapris burgonyafözelék .....•............. „ ••••••••••••••••••••••••••••••••••••.•••••••.••• 75 Tejszfnes burgonyaf8zelék ..........•.................•....••..•••.....•.....•.............. 76 Babérlenles krunipliIOzelék •........... „ .......... „ .......................... „ .....•.. 76 154 VACSORÁK, "KIS ÉTELEK" „ .......•. .. „ . . .•.... . ..•....... . . •• . . ..••••• 78 Túrókrémes fött burgonya. .••.•..•......•.•..•..•..•.•.....•..•••••.......•••......••.••... 78 Parasztos burgonya. •.••.• „ ..... ·-················································-······ 78 Tojúos burgonya L •••••••. „ •. „ .........•.......•... „ .. „ ....• „ ........••..•....• „ ........ 79 Spanyol burgonya ................ „ ............................. „ ... „ ..•..... „ •.....•. „ .•... 79 Sonk1h-majoránnll.! burgonya •..............•.•..........•.•...•...... „ ........ „ •...... 80 Fóliában sült bu.rgonya •.•........•.••........•.........•.............••.........•.•........•• 80 Fúszcres újburgonya ........•.••.......••.•.•..........•..........••..•......•.••......•••.•... 81 Tejfilllb-paprikás újkrumpli ..........•..........•.•..•.....•..•........•................. 81 Cnrrrs burgonya •.•..•.....•.......•.•.....••.......••.•..•.....•.•.......•••..........•.•....... 82 HÚSPOTLÓK, FEL TÉTEK ................ „ ......... „ .••••• •••• „ ........•. 83 "'Gulyú" krumplivagdJtlt ..............•......•..••........•••..........•.•..••.... „ ....... 83 Csásúmé pol:>ksája .• -·········--··························· ·······························83 Gesztenyé.I krumplipogácsa. ..................•••........•... „ ..........••.........••..... 84 Szardfniás l.rumpllslepény ............................................ „ .••. „ ....•. „ ••... 84 Burgonyás tojásle.t>ény ...•.......•..•...........•..........•..........•.••........•.••.......• 85 Burgonyale1>ény tepsiben .....................•.....•..........•...........••.........•..•.. 86 uP1.c1ni" ................................................................................................ 86 Burgonyás rántotta ..• -.......••..........•.............•..........•.••........•........•...... 87 ('.ombás buri:onyancl~! •.•.......•..•.....•. „ ••.•••.••..•.•••..•..••.••••.•..•..••• - .•••••• 87 Zab11clyhes burgonyafánk ......•...........•....•...................•.••.......•..•........ 88 155 Töltött krumplifánk.„ .. „ ... „.„„„ ......•..•.....•........................... „ .•.......... 88 PaprikáJ fllnk. •.. ~.„ ..•... „.„.„ •............•...•......... -.„ ...... „ .... „ ..••.. „ ... „ ... „89 Burgonyafánk ....•...... „ ................... „ .•.•..... „.„ ....••......................... „.„.89 Zelleres burgonyaropogó< .. „.„.„„.„ ....... „ ..•....•.. „.„.„ .•.• „„„.„ ...•.••.... 90 MA.Jas burgonyapuffancs .„ ..•. „ ..............•.••.... „„ ........• „„„„ ..... „„„.„ .. 90 Karottás bur<,:onya1mffancs „„.„„ •. „.„.„„.„ .... „ ........ „„.„.„ ................ 91 Rnses burgonyakrokdt ...............................•...............•..••..........•.•..... 92 Mexikói kntmplikrokett .••.........•........•....•.......•••................................ 92 Oluz krumplikrokctt ...................................•.......•.•.............•.......•..... 93 S11cn6tos burgonyakrokett .................•.•• „ •.•..............•...... „ ................. 94 _Petrezselymes burgonya11udlng .......•.......................... : ...... „ ..•...........• 94 FOÉTELEK ....... „ ............•.••••••.................••.•••..... ...•.....•.••••••• 96 Húsos lóltöll burgonya ..............•..............••.•........•. - ..•........ „ .............. 96 Gombás töltött burgonya .•...........• „ .•...•....•...................•.................•... 96 H agymás töltött burgonya.„„.„.„.„„ ...... „ •.. „ ... „.„„ .. „ .. „ ........ „„ .... „.97 Sajtos tíiltölt burgonyu„ .. „.„„ .... „ ......... „ ...•...•..•..••.•...............•....•..•..• 98 Sid burgonyafelfújt. ...•. „.„„ ..•. „.„.„ ... „.„.„ .•. „.„.„ ..• „ •.....• „„„.„.„ ..• 138 U ldpaprikú burgoayakoeka .„.„.„.„.„.„„.„„ •• „„ •• „-„.-„.-„.„.„139 Grillezett burgonya „.„ .. „ .. „„„ •. „„.„ .. „ .• „.„ .•• „.„„.„.„.„ ...•. „.„ ..... „„140 Papl'lkás >1111 bu1go11ya liurki•al„.„„ •• „„„.„.„.„„„„„„„ •• „„„.„ •• „„140 Burgonyával töltlltt paprika„.„„„.„„„„„.„„„.„.„„„.„„ •... „ .. „„ .• „.„141 Burgonyakolb,sz tcpslben„„„„„„„„„„„„„„„„.„„„„.„.„„„„„„„„„.141 BurgonyAban 1nlrolt kelbimbó „.„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.„„„.142 Kagylós burgonya .„.„„„„.„„„„„„.„„„„.„„.„„.„„„„.„.„.„.„.„.„„.„. 143 Pikáns burgonya tc1111bcn„.„.„„„„„„ .. „„„„„„„.„„„„.„.„„„„„„ .. „„143 Keleties sült burgonya „ .. „ .. „„„.„„ .. „ .. „.„„.„ ......... „.„ .. „„.„.„„„„.„ 144 Morzsás újburgonya „.„„„„„„„.„„„„„„„„.„„„„„„„„.„„„„„„„.„.„.144 Lazacos burgonya „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.„.„„„.„145 TojásOJ burgonya, D. „„„.„„„„„.„„„„„„„„„„„„„„„„„„.„„ •..•.• „.„ •. 145 159 Almiís·sa,jtos bu1·gouya „„„„„.„.„„„„„„„„„.„.„„„„„„„„„„„„„„„„.146 Zöldsége~ hurgonyakocka.„.„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ .. „„ .... „ ..... 147 Aludttcjcs·uborkás burgonya „„„.„„„„.„„„„„„„„„„„„„„„.„„„„„„148 160