Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 4. rész (Csonthéjasok, erdei- és déligyümölcsök)

 

 

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára

248. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 4. rész

(Csonthéjasok, erdei- és déligyümölcsök)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Barcs, 2002. Március 22.

 

 

Tartalomjegyzék

 

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 4. rész........................................... 1

Csonthéjasok.......................................................................................... 9

Dió........................................................................................................ 9

A dió tárolása....................................................................................... 9

Cukrozott zöld dió................................................................................. 9

Dióbefőtt szirupban............................................................................... 9

Dióbél szirupban................................................................................... 9

Diólikőr 1........................................................................................... 10

Diólikőr 2........................................................................................... 10

Diólikőr 3........................................................................................... 10

Diópálinka mézesen............................................................................. 10

Diós mézsajt...................................................................................... 10

Hámozott dió befőtt............................................................................. 10

Mézes dió 1........................................................................................ 10

Mézes dió 2........................................................................................ 10

Mézes diópálinka................................................................................. 11

Rendes dió befőtt................................................................................ 11

Zöld dió 1.......................................................................................... 11

Zöld dió 2.......................................................................................... 11

Zöld dió 3.......................................................................................... 12

Zölddió-befőtt 1.................................................................................. 12

Zölddió befőtt 2.................................................................................. 12

Zölddió befőtt 3.................................................................................. 12

Zöld dió cukorban................................................................................ 12

Zöld dió cukorszirupban........................................................................ 13

Zöld dió eltevése................................................................................. 13

Zölddió-likőr....................................................................................... 13

Mandula............................................................................................... 13

Mandulalikőr....................................................................................... 13

Mézes mandula 1................................................................................ 13

Mézes mandula 2................................................................................ 13

Zöld mandula..................................................................................... 14

Zöld mandula cukorban 1..................................................................... 14

Zöld mandula cukorban 2..................................................................... 14

Déligyümölcsök..................................................................................... 15

Déligyümölcs-saláta............................................................................. 15

Ananász............................................................................................... 15

Ananászbefőtt 1.................................................................................. 15

Ananászbefőtt 2.................................................................................. 15

Ananászkompót 1................................................................................ 15

Ananászkompót 2................................................................................ 15

Ananászos töklekvár............................................................................ 16

Ananászszörp..................................................................................... 16

Banán.................................................................................................. 16

Banánlekvár....................................................................................... 16

Banánlikőr......................................................................................... 16

Citrom................................................................................................. 16

Citrom chutney................................................................................... 16

Citromdzsem 1................................................................................... 16

Citromdzsem 2,.................................................................................. 17

Citromdzsem 3................................................................................... 17

Citromdzsem 4................................................................................... 17

Citromdzsem 5................................................................................... 17

Citrom dzsem Ingi módra..................................................................... 17

Citromdzsem tökkel............................................................................. 17

Citrom- és narancshéj cukrozva............................................................. 18

Citromízű szörp citromolajból................................................................ 18

Citromlikőr 1...................................................................................... 18

Citromlikőr 2...................................................................................... 18

Citromos eper cukorban....................................................................... 18

Citrompálinka (Limoncello)................................................................... 18

Citrom sóban (Angol)........................................................................... 19

Citromszörp....................................................................................... 19

Citromszörp friss citromból................................................................... 19

Limonádé sűrítmény............................................................................ 19

Datolya................................................................................................ 19

Datolyaital......................................................................................... 19

Füge.................................................................................................... 19

Eper - füge lekvár............................................................................... 19

Fügebefőtt 1....................................................................................... 20

Fügebefőtt 2....................................................................................... 20

Fügebor 1.......................................................................................... 20

Fügebor 2.......................................................................................... 20

Fügebor 3.......................................................................................... 20

Fügebor 4.......................................................................................... 21

Fügebor 5.......................................................................................... 21

Fügebor 6.......................................................................................... 21

Füge cukorban 1................................................................................. 21

Füge cukorban 2................................................................................. 21

Fügedzsem........................................................................................ 21

Fügedzsem rummal............................................................................. 22

Fügelekvár......................................................................................... 22

Fügelikőr........................................................................................... 22

Libanoni fügedzsem............................................................................. 22

Kiwi..................................................................................................... 22

Kiwilekvár.......................................................................................... 22

Kiwis almalekvár mézzel....................................................................... 22

Mandarin, narancs.................................................................................. 22

Alkoholos narancsszörp........................................................................ 22

Angol narancslikőr 1............................................................................ 23

Angol narancslikőr 2............................................................................ 23

Cukrozott narancshéj 1........................................................................ 23

Cukrozott narancshéj 2........................................................................ 23

Cukrozott narancshéj 3........................................................................ 23

Cukrozott narancshéj 4........................................................................ 24

Hűsítő narancslé nyárra........................................................................ 24

Kandírozott narancs............................................................................. 24

Mandarinlekvár................................................................................... 24

Mandarin likőr..................................................................................... 24

Narancsbefőtt..................................................................................... 25

Narancsbor 1...................................................................................... 25

Narancsbor 2...................................................................................... 25

Narancs, cukorban............................................................................... 25

Narancsdzsem 1.................................................................................. 25

Narancsdzsem 2.................................................................................. 25

Narancsdzsem 3.................................................................................. 26

Narancsdzsem 4.................................................................................. 26

Narancsdzsem 5.................................................................................. 26

Narancsdzsem 6.................................................................................. 26

Narancsdzsem 7.................................................................................. 26

Narancsdzsem 8.................................................................................. 26

Narancsdzsem 9. (mikróban)................................................................. 27

Narancsdzsem 10................................................................................ 27

Narancsdzsem almával......................................................................... 27

Narancsdzsem mézzel.......................................................................... 27

Narancs- és citromhéj cukrozva............................................................. 28

Narancshéjbefőtt 1.............................................................................. 28

Narancshéjbefőtt 2.............................................................................. 28

Narancshéjbefőtt 3.............................................................................. 28

Narancshéjbefőtt 4.............................................................................. 28

Narancshéjbefőtt 5.............................................................................. 29

Narancshéj cukorban........................................................................... 29

Narancshéj eltevése............................................................................. 29

Narancshéj ízesítésre........................................................................... 29

Narancshéjszörp 1............................................................................... 29

Narancshéjszörp 2............................................................................... 29

Narancsital-alap.................................................................................. 30

Narancsízű szörp eszenciából................................................................. 30

Narancslekvár 1.................................................................................. 30

Narancslekvár 2. (Rádió)...................................................................... 30

Narancslé.......................................................................................... 30

Narancslikőr 1.................................................................................... 30

Narancslikőr 2.................................................................................... 31

Narancslikőr 3.................................................................................... 31

Narancslikőr 4.................................................................................... 31

Narancslikőr Amanda módra.................................................................. 31

Narancsos karottadzsem....................................................................... 31

Narancsos ribizli-mártás....................................................................... 31

Narancsos sárgarépaíz......................................................................... 32

Narancsos szederdzsem....................................................................... 32

Narancspálinka 1................................................................................. 32

Narancspálinka 2................................................................................. 32

Narancs szirupban............................................................................... 32

Narancsszörp...................................................................................... 32

Narancsszörp friss narancsból................................................................ 32

Erdei gyümölcsök.................................................................................. 33

Erdei gyümölcsök tartósítása cukor nélkül.................................................. 33

Befőtt készítése erdei gyümölcsökből...................................................... 33

Cukor nélküli gyümölcslé...................................................................... 33

Gyümölcs eltevés rum hozzáadásával..................................................... 33

Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből....................................... 33

Áfonya................................................................................................. 33

Aszalt áfonya...................................................................................... 33

Áfonya-alma lekvár............................................................................. 33

Áfonyabefőtt 1.................................................................................... 33

Áfonyabefőtt 2.................................................................................... 34

Áfonyabefőtt rummal........................................................................... 34

Áfonyabor 1....................................................................................... 34

Áfonyabor 2....................................................................................... 34

Áfonya borban.................................................................................... 34

Áfonya cukorban................................................................................. 34

Áfonyadzsem...................................................................................... 34

Áfonyadzsem mézzel........................................................................... 34

Áfonyakocsonya.................................................................................. 35

Áfonya konyakban............................................................................... 35

Áfonyalekvár...................................................................................... 35

Áfonyalekvár rummal........................................................................... 35

Áfonyalekvár oroszosan........................................................................ 35

Áfonyalikőr 1...................................................................................... 35

Áfonyalikőr 2...................................................................................... 36

Áfonyalikőr 3...................................................................................... 36

Áfonya likőr 4..................................................................................... 36

Áfonya - narancs velő.......................................................................... 36

Áfonya nyersen................................................................................... 36

Áfonya saját levében............................................................................ 36

Áfonyaszörp 1..................................................................................... 36

Áfonyaszörp 2..................................................................................... 37

Áfonya üdítőital................................................................................... 37

Citromos ízű áfonyabefőtt..................................................................... 37

Feketeáfonya-bor................................................................................ 37

Rumos áfonyakocsonya........................................................................ 37

Vörösáfonya-bor................................................................................. 37

Berkenye.............................................................................................. 38

Berkenye........................................................................................... 38

Berkenyebefőtt................................................................................... 38

Berkenyebefőtt rummal........................................................................ 38

Berkenyebor....................................................................................... 38

Berkenyedzsem.................................................................................. 38

Berkenyeíz......................................................................................... 38

Berkenyekocsonya............................................................................... 38

Berkenyeszörp.................................................................................... 38

Berkenye üdítőital............................................................................... 39

Natúr berkenye-lé............................................................................... 39

Bodza.................................................................................................. 39

Aszalt fekete bodza............................................................................. 39

Aszalt fekete bodzából készült tea.......................................................... 39

Bajor bodzabefőtt................................................................................ 39

Bodzabefőtt........................................................................................ 39

Bodzabefőtt........................................................................................ 40

Bodza befőzve.................................................................................... 40

Bodzabor........................................................................................... 40

Bodzabogyó bor 1............................................................................... 40

Bodzabogyó bor 2............................................................................... 40

Bodza-chutney.................................................................................... 40

Bodzadzsem 1.................................................................................... 40

Bodzadzsem 2.................................................................................... 40

Bodzadzsem 3.................................................................................... 41

Bodzadzsem Ingi módra....................................................................... 41

Bodzaital 1......................................................................................... 41

Bodzaital 2......................................................................................... 41

Bodzaital 3......................................................................................... 41

Bodzakocsonya 1................................................................................ 41

Bodzakocsonya 2................................................................................ 41

Bodzalekvár 1..................................................................................... 42

Bodzalekvár 2..................................................................................... 42

Bodzalekvár 3..................................................................................... 42

Bodzalekvár 4..................................................................................... 42

Bodzalé............................................................................................. 42

Bodzalikőr.......................................................................................... 42

Bodzaszörp 1...................................................................................... 42

Bodzaszörp 2...................................................................................... 43

Bodzaszörp 3...................................................................................... 43

Bodzaszörp 4...................................................................................... 43

Bodzaszörp télire................................................................................. 43

Bodzaszörp virágból............................................................................. 43

Bodzavirágbor.................................................................................... 43

Bodzavirág-ecet.................................................................................. 44

Bodzaviráglé...................................................................................... 44

Bodzaviráglé mézzel............................................................................ 44

Üdítő ital bodzavirágból........................................................................ 44

Boróka................................................................................................. 45

Borókalikőr........................................................................................ 45

Csipkebogyó......................................................................................... 45

A csipkebogyó tárolása......................................................................... 45

Aszalt csipkebogyó.............................................................................. 45

Csipkebogyóbefőtt 1............................................................................ 45

Csipkebogyóbefőtt 2............................................................................ 45

Csipkebogyóbor 1................................................................................ 46

Csipkebogyóbor 2................................................................................ 46

Csipkebogyóbor 3................................................................................ 46

Csipkebogyóbor 4................................................................................ 46

Csipkebogyóíz 1.................................................................................. 46

Csipkebogyóíz 2.................................................................................. 46

Csipkebogyóíz 3.................................................................................. 46

Csipkebogyóíz mézzel.......................................................................... 47

Csipkebogyóíz nyersen......................................................................... 47

Csipkebogyó lekvár.............................................................................. 47

Csipkebogyólikőr 1.............................................................................. 47

Csipkebogyólikőr 2.............................................................................. 47

Csipkebogyószörp 1............................................................................. 48

Csipkebogyószörp 2............................................................................. 48

Csipkebogyószörp 3............................................................................. 48

Csipkebogyószörp 4............................................................................. 48

Csipkebogyótea.................................................................................. 48

Csipkelekvár nyersen........................................................................... 48

Hecsedli Katinka módra........................................................................ 49

Nyers csipkebogyólekvár...................................................................... 49

Nyers csipkebogyósajt.......................................................................... 49

Erdei málna.......................................................................................... 49

Erdeimálna-bor................................................................................... 49

Faeper................................................................................................. 49

Faeper-bor......................................................................................... 49

Faepres almalekvár............................................................................. 50

Fán termő, savanykás eper eltevése....................................................... 50

Szederdzsem 1................................................................................... 50

Szederdzsem 2................................................................................... 50

Szederdzsem 3................................................................................... 50

Szederlekvár 1.................................................................................... 50

Szederlekvár 2.................................................................................... 50

Galagonya............................................................................................ 51

A galagonya tartósítása........................................................................ 51

Galagonyabor..................................................................................... 51

Gesztenye............................................................................................ 51

Gesztenyebefőtt 1............................................................................... 51

Gesztenyebefőtt 2............................................................................... 51

Gesztenyebefőtt 3............................................................................... 51

Gesztenyebefőtt - kompót..................................................................... 51

Hársfa.................................................................................................. 52

Hársbor............................................................................................. 52

Kökény................................................................................................. 52

Kökénybefőtt...................................................................................... 52

Kökénybor......................................................................................... 52

Kökény édes-savanyú módon................................................................ 52

Kökénykocsonya................................................................................. 52

Kökénylekvár 1................................................................................... 52

Kökénylekvár 2................................................................................... 53

Kökénylekvár mézzel........................................................................... 53

Kökénylikőr........................................................................................ 53

Naspolya.............................................................................................. 53

Naspolyabefőtt.................................................................................... 53

Naspolyaíz......................................................................................... 53

Naspolyalekvár 1................................................................................. 54

Naspolyalekvár 2................................................................................. 54

Naspolyalekvár 3................................................................................. 54

Naspolyalekvár cukor nélkül.................................................................. 54

Naspolya rummal................................................................................ 54

Som.................................................................................................... 54

Rumos sombefőtt................................................................................ 54

Som befőtt 1...................................................................................... 55

Som befőtt 2...................................................................................... 55

Som befőtt 3...................................................................................... 55

Som befőtt 4...................................................................................... 55

Sombefőtt 5....................................................................................... 55

Sombefőtt 6....................................................................................... 55

Sombor............................................................................................. 55

Somdzsem......................................................................................... 55

Somkocsonya..................................................................................... 55

Somlekvár 1....................................................................................... 56

Somlekvár 2....................................................................................... 56

Somlikőr............................................................................................ 56

Somszörp.......................................................................................... 56

Szamóca (erdei szeder)........................................................................... 56

Erdei szederlé..................................................................................... 56

Erdei szederbefőtt............................................................................... 56

Erdei szederbefőtt............................................................................... 56

Erdei szeder cukorban.......................................................................... 56

Erdei szederdzsem.............................................................................. 57

Erdei szederlekvár............................................................................... 57

Erdei szederlikőr................................................................................. 57

Erdei szamóca-bor............................................................................... 57

Erdei szamóca- vagy málnalikőr 1.......................................................... 57

Erdei szamóca-, vagy málnalikőr 2......................................................... 57

Erdei szederecet készítése.................................................................... 58

Erdeiszeder-szörp................................................................................ 58

Konyakos szeder................................................................................. 58

Narancsos szederdzsem....................................................................... 58

Szamócadzsem................................................................................... 58

Szamócabor....................................................................................... 58

Szamócabefőtt.................................................................................... 58

Szamócakocsonya............................................................................... 59

Szamócalekvár................................................................................... 59

Szamócás narancssaláta....................................................................... 59

Szederbefőtt...................................................................................... 59

Szederbor.......................................................................................... 59

Szederdzsem...................................................................................... 59

Szederdzsem mézzel............................................................................ 59

Szeder gőzölve................................................................................... 60

Szederlekvár 1.................................................................................... 60

Szederlekvár 2.................................................................................... 60

Szederlikőr......................................................................................... 60

Szederszörp 1..................................................................................... 60

Szederszörp 2..................................................................................... 60

Szederszörp 3..................................................................................... 60

Szedres almalekvár............................................................................. 60

Vadalma............................................................................................... 61

Vadalmaszörp..................................................................................... 61

Vadkörte.............................................................................................. 61

Vadkörteszörp.................................................................................... 61

Vegyes................................................................................................. 61

Kocsonya vegyes erdei gyümölcsből....................................................... 61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Csonthéjasok

Dió

A dió tárolása

Finom csemege a friss dió. Ezt nemcsak kora ősszel fogyaszthatjuk, hanem még télen is a következőképpen: szép nagy diókat tegyünk tálba, öntsünk rá hideg vizet, és hagyjuk benne 24 óra hosszat állni. Ekkor a vizet öntsük le róla, a diókat töröljük meg, törjük fel, és a külső kemény héjától megtisztítva belső, vékony héja is könnyen lejön, bele pedig friss, üde fehér.

Cukrozott zöld dió

Hozzávalók: 1 kg szép nagy, ép zöld dió, amelynek a csonthéja még nem kemény, 8 szem szegfűszeg, darabka fahéj, fél rúd vanília, 50 dkg kristálycukor. Idő- és munkaigényes. Csemege.

Elkészítése: A diószemeket megmossuk, alsó és felső végeiből egy-egy vékony réteget levágunk, majd a diót tűvel többször átszúrjuk. Néhány szembe beleszúrjuk a szegfűszeget. Porcelán- vagy műanyagtálba tesszük, és annyi tiszta, hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Naponta két-három alkalommal cseréljük rajta a vizet, hogy a benne lévő keserű anyag kiázhasson. Nyolc napon keresztül áztatjuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük, és 25 percig főzzük. Leszűrjük, és ismét hideg vizet öntünk rá. Másnap kivesszük a léből, és tiszta ruhán leszárítjuk. A cukrot 1 dl vízzel valamint a fűszerekkel sziruppá főzzük, és jó forrón ráöntjük a dióra. Egy napig állni hagyjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük a diót, és a szirupot újra felforraljuk, illetve sűrűbbre főzzük. A diót visszatesszük. A műveletet még kétszer (tehát összesen négyszer) megismételjük, végül a diót 10 percig főzzük az addigra már nagyon sűrű szirupban. Forrón üvegekbe tesszük, és azonnal lekötözzük. Ha kihűlt, végleges helyére állítjuk.

Megjegyzés: A cukrozott zöld dió rendkívül finom, ám nagyon hizlaló csemege. Ünnepi sütemények, különleges torták díszítésére használhatjuk, de magában is fogyasztható. Mézsűrűségű levével sokféle édességet ízesíthetünk, színezhetünk.

Dióbefőtt szirupban

Elkészítése: A friss diót feltörjük, a héját letisztítjuk úgy, hogy szép gerezdekben maradjon a dió, és azonnal citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. Fél kg tisztított dióhoz 30 dkg cukorból 1 dl vízzel sűrű szirupot főzünk egy darabka vaníliával. A diót hideg vízben átmossuk, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk, ráöntjük a hideg szirupot, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük, felforraljuk, újból ráöntjük a dióra, az üveget lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Az üveget a vízben hagyjuk kihűlni.

Dióbél szirupban

¨       ºElőkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 50 dkg tisztított dióbél, 30 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 dl víz, fél rúd vanília.

Elkészítése: Csak fiatal, friss dióból lesz finom. A diót annyi vízbe teszem, amennyi ellepi, majd a citromlét rácsavarva két órán keresztül hagyom benne. Közben a cukrot beleöntöm a vízbe, hozzáteszem a vaníliát és 5 percig főzöm. Ezután hagyom kihűlni. (A vaníliát kidobom belőle.). A diót leszűrve új, tiszta vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, majd kiforrázott, tiszta üvegekbe töltöm. Ráöntöm a már teljesen kihűlt szirupot, és másnapig benne hagyom. Másnap a szirupot leöntöm róla, újból felforralom, és melegen ráöntöm a dióra. Az üvegeket azonnal lekötöm, és nedves gőzben 15 percig gőzölöm. A vízben hagyom kihűlni, majd a végleges helyére teszem. Rendkívül finom csemege, amivel díszíteni és ízesíteni egyaránt lehet.

Diólikőr 1.

Hozzávalók: 15 db zöld dió, 1 l szesz, 8 szem szegfűszeg, fél késh. koriander. 1,5 kg cukor, 1/2 kávéskanál fenyőmag.

Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt, teszünk bele szegfűszeget, koriandert, fenyőmagot és 6 hétig állni hagyjuk. Tovább úgy járunk el, mint a gyümölcslikőröknél.

Diólikőr 2.

Alapadag: 30 dkg négyfelé vágott zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfűszeg, 30-40 dkg cukor, 1 liter gyümölcspálinka.

Elkészítése: A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk, és ráöntjük a pálinkát. Négy hétre napos helyre (ablakpárkány) állítjuk, s naponta megrázogatjuk. Egy hónap elteltével leszűrjük.

Diólikőr 3.

Alapadag: 15 szem zöld dió, 6 dl tiszta alkohol, 1/2kg cukor, 1 l víz, pár szem szegfűszeg, 1/4 rúd vanília

Elkészítése: A zöld diót kettévágjuk, egy 2 literes befőttesüvegbe tesszük, ráöntjük a tiszta szeszt, hozzáadjuk a szegfűszeget, a vaníliát és jó erősen lekötözve 6 hétig, hűvös helyen tartjuk, időnként összerázzuk. A cukorból és vízből szirupot főzünk, hozzáöntjük a szeszhez, és még egy hétig érleljük, többször felrázzuk. Tölcsérbe tett nedves szűrőpapíron keresztül leszűrjük.

Diópálinka mézesen

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1 

Alapadag:  20 dkg éretlen, puha zöld dió, 1 liter tiszta szesz, 50 dkg méz, 1 dkg szegfűszeg, 1 dkg fahéj. 

Elkészítése: A diót gondosan megmosom, a bolyhait leszedem, majd apróra összevágva beleteszem a szeszbe. Jól ledugaszolva 4 hétig áztatom. Ezután hozzáadom a szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vízbe beleteszem a mézet és felforralom, majd ha teljesen kihűlt, a habját leszedegetem. Egy nagy üvegbe beleöntöm a diós szeszt (a dióval együtt), és a teljesen kihűlt mézes vizet. Jól összekeverem, és letakarva két hétig érlelem. Ezután finom szűrőn leszűröm, és pálinkás palackokba töltöm. Ekkor már fogyasztható.

Diós mézsajt

Elkészítése: 25 dkg friss vajat elkeverünk 25 dkg mézzel és 20 dkg darabokra vagdalt dióval. A masszát üvegbe öntjük, lekötjük, és lehetőleg a hűtőszekrényben tartjuk. Kekszre, vagy pirított kenyérre kenve időseknek, lábadozóknak, vérszegény gyerekeknek tápláló, erősítő csemege. 

Hámozott dió befőtt

Elkészítése: Gyenge de nagy diókat hámozzunk meg a külső zöld héjától, hogy meg ne barnuljon; tegyük jó savanyu citromos vízbe. Ha mind meghámoztuk, főzzük fel kissé cukros vízben s mikor félig puha lett, tegyünk közé citrom- és narancs-héját, szegfűszeget és fahéját. Mindezt üvegbe rakva, öntsünk reá egészen sűrű szirupot, kössük be s főzzük fel meleg vízben, mint egyéb befőttet szokás. Így nemcsak szép világos lesz a dió, hanem jó is. (Zilahy)

Mézes dió 1. 

Elkészítése: A friss dióbélről a barna hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztított gerezdeket kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi jól ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük.

Mézes dió 2.

¨       ºElőkészítés: 120 perc Nehézség: 1

Alapadag: egészen fiatal, friss dióbél, folyékony méz, tetszés szerinti mennyiségben.

Elkészítése: A friss dióbélről lehúzom a héját. Ez úgy a legegyszerűbb, ha kevés vizet forralok, beledobom a dióbelet, és néhány percig forralom. Ezután könnyen lejön a héja. (Ez meglehetősen munkaigényes feladat, de a mézes dió annyira finom csemege, hogy megéri néha rászánni az időt.) A meghámozott diószemeket, kicsi üvegekbe rakom, és felöntöm annyi mézzel, amennyi ellepi. Lekötöm, majd nedves gőzben, a víz forrásától számított 5 percig gőzölöm, végül a vízben hagyom kihűlni.

Mézes diópálinka

Hozzávalók: 1 l tiszta alkohol, 20 dkg puha zöld dió, 50 dkg virágméz, 1 dkg szegfűszeg, 1 dkg őrölt fahéj. Nagyon egyszerű. Időigényes.

Elkészítése: A diót váltott vízben többször átmossuk, nagyon apróra összevágjuk, és beletesszük az alkoholba. Jól ledugaszolt üvegben legalább négy hétig hűvös helyen hagyjuk állni. Ezután beleszórjuk a megroppantott szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mézet, de már csak egyet forralunk rajta. A tűzről lehúzzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. A tetején képződött habot gondosan leszedegetjük. A diós-fűszeres alkoholt (a diódarabkákkal együtt) jó nagy befőttesüvegbe tesszük, majd hozzáöntjük a mézes vizet. Jól összekeverjük és letakarjuk. Hűvös helyen két hétig érleljük, időnként megkeverjük. Ezután először szitán, majd gézen vagy tüllön is átszűrjük. Kisebb méretű palackokba töltjük, és jól ledugaszoljuk. Akár azonnal is fogyasztható.

Megjegyzés: Remek ízesítő fagylalthoz, krémekhez, de magában is különleges. Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk belőle!

Rendes dió befőtt

Elkészítése: Vagy száz darab középnagyságú diót áztassunk be hideg vízbe. Reggel és estére mindég friss vizet öntsünk reá. De előbb kötőtűvel szurkáljuk össze a négy oldalát. Három hétig áztatva szépen megbarnul és elveszíti erős keserűségét. Ekkor minden dióba szúrjunk egy szegfűszeget, egy darabka fahéjat, egy kis citrom, és narancs-héjat. Ha mind elkészítettük, főzzük fel kevés ideig vízben, de ügyeljünk, nehogy igen megpuhuljon, vagy nagyon megráncosodjék. Szedjük ki a vízből, és tegyük másfél kiló, cukorból főzött, egészen sűrű szirupba; ebben is főzzük fel kevéssé. Befedve hagyjuk úgy egy éjjen át, azután a diót rakjuk üvegbe, és a levét sűrítsük addig, amíg mézformán fonódik. Ha ilyen a lé, öntsük az üvegben lévő dióra, s az üveget kössük be hólyaggal. Forraljuk fel vízben s hagyjuk abban kihűlni; úgy tegyük el télire.

Zöld dió 1.

Hozzávalók: 1 kg dió, 1 kg cukor, 10-15 szem szegfűszeg, 1/2 rúd vanília.

Elkészítése: Gyenge zöld diót szegfűszeggel megszurkálunk, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hideg helyre tesszük, s naponként 21 napon keresztül, kétszer friss vizet öntünk rá. Ha letelt a 21 nap, szirupot készítünk, és a dióval együtt főzzük félóráig, szegfűszeggel, és kis vaníliával együtt. Üvegekbe téve, szorosan lekötjük, és 15 percig gőzben kipároljuk.

Zöld dió 2.

¨       ºElőkészítés: 60 perc + 10 nap Nehézség: 1

Elkészítése: tetszés szerint Félig érett, zsenge diókat (legjobb június közepén) kötőtűvel sűrűn megszurkálunk, nyolc napig vízben áztatjuk őket, a vizet ez idő alatt naponta változtatjuk. Nyolc nap múlva a diókat habüstbe tesszük, és gyönge sziruppal félpuhára főzzük. Ez azt jelenti, oly puhára, hogyha egy kötőtűvel beleszúrunk, az, könnyen hatoljon bele. Ekkor a szirupos diót porcelántálba öntjük, és másnapig pihentetjük. Következő nap a szirupot leszűrjük róla, hozzáadunk egy darabka fahéjat és néhány szegfűszeget, majd a szirupot újból felfőzve, a diókra öntjük; ezt az eljárást hat napig megismételjük, majd üvegekbe téve, szorosan lekötjük, és 15 percig gőzben kipároljuk.

Zöld dió 3.

Hozzávalók: 5 kg zöld dió, 2,5 kg cukor, 1/2 dkg fahéj, 5 szem szegfűszeg

Elkészítése: A zsenge zöld diókat tűvel összeszurkálunk, és 10 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet naponta cseréljük! A 10. Napon 1 kg cukorból és 4 dl vízből szirupot forralunk, ezt negyedóráig főzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Vizet forralunk, és a diókat benne puhára főzzük. Ezután a diókat kiszedjük, lecsöpögtetjük, és a hideg szirupba rakjuk. Másnap a diókat kiszedve a szirupot újra felfőzzük a fűszereket, a főzés végén beledobjuk, kihűtjük. Ha kihűlt, a diókat újra belerakjuk. Ezt 4-5 napon át megismételjük. Utolsó alkalommal a lét a diókkal együtt forraljuk pár percig, s ha kihűlt, üvegekbe szedjük. Az üvegeket lezárjuk.

Zölddió-befőtt 1.

Hozzávalók: 1 kg apró, zöld dió, melynek a csonthéja még nem kemény, az előfőzéshez literenként: 2 x 4 evőkanál 10%-os ecet, 1 kg kristálycukor, 4 dl víz, 5 szem szegfűszeg, fél citrom, darabka fahéj. Idő- és munkaigényes. Különlegesség.

Elkészítése: A diószemeket megmossuk, leszárítjuk. Minden szemet öt-hat helyen megszúrunk, majd szélesszájú üvegbe rakjuk, és annyi tiszta, hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. 10 napon át naponta többször is cseréljük rajta a vizet. Az áztatás végén a dió majdnem fekete lesz. Ezután leszűrjük. Egy liter vízben felforralunk 4 kanál ecetet, és a diót kisebb adagokban beletesszük, majd az újraforrástól számított 3-4 percig főzzük. Ezt a vizet leöntjük róla, és az előfőzést újabb adag ecettel és vízzel megismételjük. Ebben már addig főzzük a diót, amíg meg nem puhul. A levet leöntjük, és a gyümölcsöt tiszta, hideg vízbe tesszük. 4 dl vízben felforralunk 1 kg cukrot, beleszórjuk a fűszereket, a megmosott, darabokra vágott citromot, és 4 percig forraljuk. Beletesszük a diókat, és az újraforrástól számított 4 percig főzzük. Lefedve 24 órán keresztül hagyjuk a szirupban. Másnap leszűrjük a diót, és kiforrázott üvegekbe tesszük. Az üveg alját tenyerünkkel kissé megütögetjük, hogy több gyümölcs férjen bele. A szirupot felforraljuk, és ráöntjük a dióra. Rögtön lezárjuk, majd vízzel telt gőzölőfazékban a szirup gyöngyözésétől számított 20 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Zölddió befőtt 2.

Hozzávalók: 2 kg zöld dió, 70 dkg cukor, szegfűszeg, fahéjdarabkák, citromhéj, tartósítószer

Elkészítése: A befőzésre alkalmas zöld dió hústűvel könnyedén átszúrható. A diókat több helyen megszurkálom, majd hideg vízben áztatom két héten keresztül, de a vizet minden nap cserélem. Ezután enyhén cukros vízben felfőzöm, és 24 óráig a levében hagyom kihűlni. Másnap leszűröm, a diók egy részét szegfűszeggel megszurkálom (üvegenként 3-5 szem, ízlés szerint), és hozzákeverem a fahéjdarabkákat. Egy liter vízzel, 60 deka cukorral és citromhéjjal szirupot főzök, és 5 percig párolom benne a diót. A szirupot szükség szerint sűríthetem még, de a diót leszűröm, és üvegekbe rakom. Ráöntöm a szirupot, borsszemnyi tartósítószert teszek a tetejére, és lekötve 25 percig gőzölöm.

Zölddió befőtt 3.

Elkészítése: A gyenge zöld diókat kötőtűvel több helyen átszúrjuk, nagy üvegekbe tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 8 napon át mindig friss vizet teszünk rá. Kilogrammonként 80 dkg cukrot hozzáadva puhára főzzük, ízesíthetjük szegfűszeggel, és citromkarikákkal.

Zöld dió cukorban

Elkészítése: A zöld dió akkor jó az eltevéshez, ha annyira zsenge, hogy tűvel könnyen átszúrhatjuk. Kb. 100 szem zöld diót több helyen megszurkálunk, és többször váltott hideg vízben 3 hétig áztatjuk. Ez alatt elveszti keserű ízét. Ekkor a vízből kivesszük, minden dióba beleszúrunk fél szem szegfűszeget, egy darabka fahéjat, citrom- és narancshéjat. A dió súlyával azonos mennyiségű cukorból, nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk, belerakjuk a diókat, és rövid ideig főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a diók ne legyenek túl puhák vagy ráncosak. Fedő alatt hagyjuk egy napig állni, ekkor a diókat tegyük üvegekbe, a levét főzzük mézsűrűségűre és öntsük rá. Kihűlés után kötözzük le, és 10 percig gőzöljük.

Zöld dió cukorszirupban

Elkészítése: 100 szem zöld diót több helyen megszúrva, többször váltott hideg vízben 3 hétig áztatjuk. A vízből kivéve, fél szegfűszeget, darabka fahéjat, narancs- és citromhéjat szúrunk beléjük. A dióval azonos súlyú cukorból, nagyon kis vízzel sűrű szirupot főzve, belerakjuk a diót, rövid ideig főzzük. Ügyeljünk, nehogy túlpuhuljanak, ráncosodjanak. Lefedve 1 napig állni hagyjuk. A diót üvegekbe téve, levét mézsűrűvé főzve öntsük rá. Ha kihűlt, lekötve 10 percig gőzöljük. A zöld dió akkor eltehető, ha olyan zsenge, hogy tűvel könnyen átszúrható.

Zöld dió eltevése

Elkészítése: A vitaminokban gazdag egészen zsenge zöld diókat súrolókefével megsúroljuk, és vastag tűvel megszurkáljuk. Hideg vizet öntünk rá, és néhány napig áztatjuk úgy, hogy a vizet naponta cseréljük, és frisset öntünk rá. Néhány nap eltelte után cukorszirupot főzünk - minden kg cukorhoz 3 dl vizet öntve-, a zöld diókat beletesszük a cukorba, és újra felforraljuk, és állni hagyjuk 2 napig. Majd a diókat kiszedjük, a cukor levét felforraljuk, és néhány percnyi forralás után egész fahéjat, szegfűszeget, 2 db citrom reszelt héját teszünk hozzá. amikor félig kihűlt, beletesszük a szirupba a zöld diót. 2 napig állni hagyjuk, majd a cukros szirupot a dióval együtt forraljuk fel, és néhány percig keveréssel, fél dl rum hozzáadásával,  üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, lekötözve hűvös helyen tároljuk.

Zölddió-likőr

Elkészítése: A még fiatal, kötőtűvel átszúrható zölddiót faeszközzel összezúzzuk. Üveg edénybe rakjuk, és annyi szeszt, vagy pálinkát töltünk rá, hogy ellepje. Teszünk hozzá darabka fahájat, szárított narancshájat, s ha van, kis darab gyömbért. 40-50 napig érni hagyjuk. Akkor leszűrjük és ízlés szerint az aroma egy részét cukorszörppel, szesszel hígítjuk. Megint hagyjuk érni 1-2 hónapot. Sötét, száraz, hűvös helyen tartjuk.

Mandula

Mandulalikőr

Elkészítése: Mivel nálunk a mandula csak kevés helyen honos, inkább csak utánzatot készíthetünk. Mégpedig vagy bolti eszenciával, vagy pedig vanílialikőrt készítünk, és ahhoz adunk, a kellemes íz kialakításáig meggymag kivonatot.

Mézes mandula 1.

¨       ºElőkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: mandulabél, folyékony méz, tetszés szerinti mennyiségben.

Elkészítése: A friss mandulabélről a hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztított magokat kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi jól ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük.

Mézes mandula 2.

Hozzávalók: friss, már csonthéjas mandula bele tetszés szerinti mennyiségben, folyékony méz. Munkaigényes. Különlegesség.

Elkészítése: A mandulabelet szűrőkanálban forrásban lévő vízbe merítjük, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Kiemeljük a vízből, és azonnal lehúzzuk a felrepedezett héját. A megtisztított, fehér mandulákkal apró üvegeket háromnegyed részig töltünk, és annyi folyékony mézet öntünk rá, amennyi ellepi a gyümölcsöt. (Ha a méz nem elég folyékony, a mézesüvegeket állítsuk forró vízbe, és addig hagyjuk benne, amíg láthatóan folyékonnyá nem válik.) Az üvegeket lekötjük, és gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 10 percig gőzöljük, vagyis addig, amíg az üvegben lévő méz gyöngyözni kezd, de még nem forr. A vízben hagyjuk kihűlni, majd végleges helyére állítjuk.

Megjegyzés: Annyira finom, hogy megéri rászánni egy-két órát a mandula lehéjazására, hiszen egész télen csemegézhetünk belőle. Torták, sütemények tetején igen dekoratív. Mandulaparféba is beledarálhatunk néhány szemet.

Zöld mandula

¨       A mandula csak félérett legyen, a magja pedig puha!

Hozzávalók: 5 kg mandula, 2,5 kg cukor, 2 citrom, 2 l víz

Fahamut keverjünk el tiszta vízben, s ha leülepedett, a leszűrt hamulúgba áztassuk be a mandulákat. Dörzsöljük le a "szőrüket", aztán többször mossuk át tiszta vízben. Ez után 1 napig áztassuk gyenge ecetes vízben. Másnap citromos vízben főzzük puhára, majd újra kiáztatjuk, leszűrjük, és a szirupban teljesen puhára főzzük. Ezután üvegekbe szedjük, az üvegeket lezárjuk, és kb. 20 percig gőzöljük.

Zöld mandula cukorban 1.

Elkészítése: A mandula csak addig jó befőzésre, amíg egy tűt könnyen átszúrhatunk rajta, tehát még nem fás a héja. A mandulákat többször váltott vízben megmossuk, bolyhos bundájukat durva szövésű ruhával ledörzsöljük, többször átmossuk, majd ecetes vízben egy napig áztatjuk. A mandulával azonos súlyú cukrot főzünk egy darabka vaníliával, citromhéjjal és egy kevés vízzel. Közben a mandulát tiszta, citromos vízben 10 percig forraljuk, szűrőkanállal kiszedve a szirupba tesszük, és egyszer felforraljuk. Letakarva másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük, sűrűre beforraljuk, a mandulát visszatesszük, és ismét felforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.

Zöld mandula cukorban 2.

Hozzávalók: 1 kg egészen puha héjú, zöld mandula, 1 kg kristálycukor, 2 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília. Kissé bonyolult. Különlegesség.

Elkészítése: A mandulát gondosan megmossuk, majd forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Leszűrjük, héját ledörzsöljük. Újra megmossuk, lecsöpögtetjük. Annyi citromleves vízben, amennyi jól ellepi, puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, és hideg vízbe téve lehűtjük. A cukrot 2 dl vízben az apróra tört vaníliával együtt felforraljuk. A habot folyamatosan leszedjük a tetejéről, végül a citromos főzőlevet is beleöntjük. A már puha mandulát beleforgatjuk a forró szirupba, és néhány percig főzzük. Az edényt lefedjük. Másnap ismét felforraljuk, kihűtjük. Harmadnap is megismételjük a műveletet. A cukor addigra besűrűsödik. A gyümölcsöt hidegen üvegekbe töltjük, ráöntjük a szirupot, és azonnal lekötjük.

Megjegyzés: Szépen lehet vele süteményeket és tortákat díszíteni, sőt, magában is finom csemege, de elég édes!

 

Déligyümölcsök

Déligyümölcs-saláta

Elkészítése: Meghámozunk 2 kg tetszőleges mennyiségű, vegyes gyümölcsöt, mely lehet narancs, banán, ananász, szőlő, megtisztítjuk, és jellegük szerint feldaraboljuk: a narancsot gerezdekre, a banánt karikákra, a friss ananászt nyolcadokra vágjuk, a szőlőt leszemezzük. Négy db literes üveget vegyesen megtöltünk a gyümölcsökkel. (Tenyerünkkel ütögessük meg az üvegek alját, hogy minél jobban tömörüljön a gyümölcs, és minél több férjen bele.) 1.5 kg kristálycukrot négyfelé osztva rászórjuk a gyümölcsre.  Ráöntünk üvegenként 2.5 dl fehér kubai rumot. Azonnal lekötjük, és végleges helyére tesszük.

Nagyon drága, ezért igazi különlegesség. Mindenfajta gyümölcssalátába tehető, magában is finom csemege. A salátában lévő gyümölccsel díszíthetünk is, fagylaltkehelybe is keverhetjük. Gyerekeknek magas alkoholtartalma miatt ne adjunk belőle!

Ananász

Ananászbefőtt 1.

Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor, 1/2 rúd vanília.

Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vágjuk, gyenge cukros vízben megabáljuk. Szirupot készítünk kis vaníliával, a gyümölcsöt beletesszük, és addig főzzük, míg az ananász üveges lesz. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Ananászbefőtt 2.

¨       ºElkészítés: 90 perc + 3 nap Nehézség: 1

Hozzávalók:  1 kg ananász, 1 kg cukor 1/2 rúd vanília

Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vádjuk, gyenge cukros vízben megfőzzük, hideg vízben lehűtjük.  1 kg cukorból 5 dl vízzel szirupot készítünk, a vaníliát is beletesszük, ha felforrt, addig főzzük benne az ananászt, míg üveges nem lesz. A tűzről levéve 3 napig állni hagyjuk, de minden nap leszűrjük, levét felforraljuk, forrón visszaöntjük a gyümölcsre. Harmadik felforralásnál üvegekbe rakjuk, ráöntjük a forró szirupot, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A sárgadinnyét és a gyenge főznivaló és sütnivaló tököt ugyanígy készítjük el.

Ananászkompót 1.

¨       ºElőkészítés: 50 perc + 24 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kg kockára vágott tök, 3 dl ananászszörp, 1 dl citromlé, 2 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál cukor, kevés nátrium - benzoát,

Elkészítése: A hozzávalókat keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órát. Majd főzzük meg, de ne teljesen puhára, s csak kihűlés után töltsük az üvegekbe.

Ananászkompót 2.

Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor 1/2 rúd vanília

Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vádjuk, gyenge cukros vízben megabáljuk, hideg vízben lehűtjük.  1kg cukorból 5 dl vízzel szirupot készítünk, a vaníliát is beletesszük, ha felforrt, addig főzzük benne az ananászt, míg üveges nem lesz. A tűzről levéve 3 napig állni hagyjuk, de minden nap leszűrjük, levét felforraljuk, forrón visszaöntjük a gyümölcsre. Harmadik felforralásnál üvegekbe rakjuk, ráöntjük a forró szirupot, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A sárgadinnyét és a gyenge főznivaló és sütnivaló tököt ugyanígy készítjük el.

Ananászos töklekvár

Hozzávalók: 1 kg spárgatök, 1 kis doboz ananászkonzerv, 1 dl citromlé, 1 kg kristálycukor, 2 evőkanál zselatinpor. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A tököt megtisztítjuk, magos belét eltávolítjuk, húsát almareszelő durva fokán lereszeljük. Befőzőlábosba rakjuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra összevágott ananászt a levével együtt. Ráöntjük a citromlevet, és kis lángon addig főzzük, amíg a tökreszelék üvegessé nem válik. Rászórjuk a kristálycukrot, és folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg a cukor egészen fel nem oldódik, és a lekvár be nem sűrűsödik. A zselatinporra fél dl hideg vizet öntünk, és egészen kis lángon, állandó keverés közben folyósra melegítjük, majd a lekvárba öntjük. Alaposan elkeverjük, és néhány percnyi főzés után tűzforrón az előre elkészített üvegekbe töltjük. Szorosan lekötjük, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.

Megjegyzés: A tök teljesen átveszi az ananász ízét, és kellemes, pikáns lekvárt kapunk, amit ugyanúgy használhatunk, mint a többi lekvárt.

Ananászszörp

Hozzávalók: 50 dkg cukor, 5 dl víz, 50 dkg friss, reszelt ananászgyümölcs, 3 narancs reszelt héja, 2 citrom reszelt héja, 5 db szegfűszeg

Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor melegen feloldva), beletesszük a többi hozzávalót, és az egészet kb. 10 percig gyengén forraljuk, majd leszűrjük. Palackokba töltjük.

Banán

Banánlekvár

Elkészítése: Túlérett banánt használunk hozzá. Kilogrammonként 17 dkg cukorral összegyúrjuk a húsát, s lehetőleg vaslábasban sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, tetejét befedjük kristálycukorral. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Banánlikőr

¨       Nehézség: 1

Elkészítése: 1/2 kg. banánt felszeletelünk, és egy zománcos edényben cukorral lerétegezzük, 3 nap után szitán áttörjük, s a szitán még átengedünk 1 dl vizet. Majd ehhez a léhez hozzáteszünk 250 ml szeszt, pár csepp rumeszenciát, fél citrom levét és egy evőkanál karamellt. Alaposan összekeverjük, és 10-15 napot érni hagyjuk, majd leszűrjük.

Citrom

Citrom chutney

Hozzávalók: 4 citrom, 1 ek. cukor, 1 tk. friss gyömbér, 1 dl méz, 100 g mazsola, 1 ek. só, 2 hagyma, 1 tk. mustármag, 2 tk. chili paprika, 2 dl citromlé vagy almaecet, 2 dl víz                

Elkészítése: Tisztítsuk meg a hagymát és vágjuk vastag szeletekre. A citromot mossuk meg és vágjuk vastag szeletekre. Rakjuk rétegesen egy lapos tálra. Szórjuk meg sóval és barnacukorral, és 12 órára tegyük hidegre. Majd öblítsük le.

2 dl vizet tegyünk fel főni és főzzük benne 15 percig a hagyma és citromszeleteket. Adjuk hozzá a maradék hozzávalót és kb. 45 percig főzzük. Ha elkészült töltsük steril üvegekbe és tegyük hűvös, sötét helyre.

Citromdzsem 1.

¨       ºNehézség: 1 Előkészítés: 60 perc

Hozzávalók: 1 kg citrom, 30 dkg cukor.

Elkészítése: A citromot gondosan megmosom, majd vékony karikákra vágom. A magokat kiszedem belőle, mert ez főzés közben megkeserítheti a dzsemet. Ép zománcú lábosba téve a citromkarikákat, ráöntök két liter vizet, és 24 órán keresztül hagyom benne. Ezután fedő alatt ugyanebben a lében addig főzöm a gyümölcsöt, amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ezután hozzáöntöm a cukrot és állandó keverés közben 20 percig főzöm. Kiforrázott, tiszta üvegekbe rakom, és száraz gőzben hagyom kihűlni.

Citromdzsem 2,

Elkészítése: Közepes nagyságú citromok héját lehántjuk, a fehér bundát lefejtjük, eldobjuk, a citromok húsát felszeleteljük. A héjat, és a citrombelsőt annyiszor negyed liter vízzel öntjük le, ahány citromunk volt, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a felére befőzzük, majd citromonként 20 deka cukrot hozzáadva, kevergetve, takaréklángon 30 percig forraljuk. A tűzről lehúzva késhegynyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltjük. Csak másnap kötjük le

Citromdzsem 3.

Hozzávalók: 2 kg lehetőleg vékonyhéjú, lédús citrom, 60 dkg kristálycukor. Időigényes.

Elkészítése: A citromot forró vízben megmossuk és letörölgetjük. Vékony karikákra vágjuk, magjait kiszedegetjük, mert megkeseríthetik a dzsemet. A citromkarikákat ép zománcú vagy rozsdamentes lábosba rakjuk. Ráöntünk két liter vizet, és 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap ugyanebben a lében addig főzzük, amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ekkor beleszórjuk a cukrot, és állandó keverés közben további 20 percig főzzük. Forrón tiszta, kiforrázott, kisebb üvegekbe töltjük, rögtön lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk. Megjegyzés: Nagyon finom, különösen süteménytöltelékekbe, krémekbe, pudingokba. Vajas kalácsra vagy péksüteményre kenve is fogyasztható. Ha valaki édesebben szereti, kilogrammonként 10-15 dkg-mal növelje a cukor mennyiségét.

Citromdzsem 4.

Elkészítése: 0.5 kg citromot megmosunk, hosszában, darabonként félbe vágjuk, majd lapos tányéron, vigyázva, hogy a leve el ne folyjon, finom szeletekre metéljük. Lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. (a sok víztől ne ijedj meg, főzés közben több mint a fele elpárolog) Lefedjük, és 24-48 órát állni hagyjuk. Aztán feltesszük főni, és addig főzzük, míg a héja olyan puha lesz, hogy az edény oldalához kenhető. Ekkor levesszük a tűzről, és beleöntünk 2 kg cukrot. Újabb 24- 48 órát állni hagyjuk. Ismét feltesszük főni, és a forrástól számítva még 20 percig főzzük állandóan kavargatva. Azon forrón kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és dunsztolás nélkül a helyére rakjuk. Egy kissé macerásnak tűnik, de nem az. Jó tanács: ha 20 perc után hígnak találod, kevergesd még egy kicsit, megéri.

Citromdzsem 5.

Elkészítése: Forró vízben megmosunk és letörölgetünk 2 kg, lehetőleg vékonyhéjú, lédús citromot. Vékony karikákra vágjuk, magjait kiszedjük, mert megkeseríthetik a dzsemet. A citromkarikákat ép zománcú vagy rozsdamentes lábosba rakjuk. Ráöntünk 2 l vizet, és 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap ugyanebben a lében addig főzzük, amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ekkor beleszórunk 60 dkg kristálycukrot, és folyton keverve további 20 percig főzzük. Forrón tiszta, kiforrázott, kisebb üvegekbe töltjük.

Rögtön lekötjük, és 24 órán át, száraz gőzben hagyjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk. Nagyon finom, különösen süteménytöltelékekbe, krémekbe, pudingokba. Vajas kalácsra vagy péksüteményre kenve is fogyasztható. Ha valaki édesebben szereti, kg-onként 10-15 dkg-mal növelje a cukor mennyiségét.

Citrom dzsem Ingi módra

Hozzávalók: 3 érett citrom, 1 kg cukor, 1 kg gyenge, tisztított spárgatök

Elkészítése: A tököt legyaluljuk, és a cukorral 20 percig forraljuk. A citromot héjastul szintén lereszeljük, a tökhöz adjuk, és még 10-12 percig főzzük. Üvegekbe rakjuk, a tetejét porcukorral megszórjuk, és másnap lekötjük.

Citromdzsem tökkel

Elkészítése: Egy kg megtisztított, legyalult spárgatököt elkeverünk 80 dkg cukorral, és ha már egy kevés levet eresztett, a tűzre tesszük, és állandóan keverve 10-15 percig forraljuk. Három-négy megmosott, megtörölt citromot héjastól megreszelünk, a megmaradt belső hártyáját apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk, a citromot a tökhöz keverjük, és együtt még néhány percig főzzük. Kisebb üvegekbe öntjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriummal elkevert cukrot szórunk, és csak akkor kötjük le, ha teljesen kihűlt.

Citrom- és narancshéj cukrozva

Elkészítése: A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük, a tetejére cukor kerüljön. Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémek ízesítésére alkalmas.

Citromízű szörp citromolajból

Hozzávalók: 0.66 kg cukor, 1 csepp valódi narancsolaj, 3 csepp valódi citromolaj, 10 g citromsav, 4 dl víz, 1-2 ml tiszta szesz

Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav melegen oldva). Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a narancs- és citromolajat, amelyeket előzőleg 1-2 ml tiszta szeszben föloldunk.

Citromlikőr 1.

Elkészítése: A citromot, narancsot vékonyan meghámozzuk, ügyelve, hogy a fehér héj bele ne kerüljön. A kb. 20 g-nyi héjra egy üvegben 150 ml szeszt öntünk, és 6 napig érleljük. Ezután leszűrjük. Ehhez adunk 50 ml gyümölcslevet, 300 ml cukorszörpöt, 190 ml erős szeszt, s ha szükséges karamellel színezzük. 24 órát hűtőszekrényben tartjuk, majd leszűrjük és ledugaszoljuk.

 

Citromlikőr 2.

Hozzávalók (kb. 1 literhez): 4 érett citrom, 300 g cukor, 0,7 dl fehér rum, 4 ek. citromlé (zöld héjú citromból), 1/2 teáskanál koriandermag

Elkészítése: A citromot forró vízzel leöblítjük, és vékonyan meghámozzuk, levét kinyomjuk. A héját és levét 1/8 l vízzel és a cukorral gyenge tűzön fedő alatt kb. 20 percig főzzük, majd lehűtjük. A szirupot, rumot, 4 ek. citromlevet és a koriandert üvegbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Világos helyen 6 hétig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük, és további 4 hétig állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.

Citromos eper cukorban

Elkészítése: Mély tálba 3 kg nagyszemű, nem túl érett, szép epret rakunk. Langyos vizet öntünk rá. Legalább 10 percig hagyjuk ázni, majd a vizet addig váltjuk rajta, amíg csak egy homokszemet is találunk benne. Végül jól lecsöpögtetjük.

Kicsumázzuk, és meglocsoljuk 5 db lédús, megmosott, félbevágott, kicsavart és átszűrt citrom levével. 2 órán át, hagyjuk állni. Közben egy másik, ép zománcú lábosban felforralunk 3 dl vizet 3 kg kristálycukorral. A képződő habot folyton szedjük le a tetejéről, majd a leszűrt epret apránként belerakjuk.

Az újraforrástól számított 2-3 percig keverés nélkül forraljuk, majd a tűzről lehúzzuk. Lefedve 24 órán át a szirupban hagyjuk. A visszamaradt léhez hozzáöntjük a citromos áztatólevet, és kevergetve jó sűrűre beforraljuk. Ráöntjük a gyümölcsre, amelyet hagyunk kihűlni, majd lekötözve 20 percig gőzöljük a sütőben, a "NEDVES GŐZÖLÉS 2"-ben leírt módon. Ott hagyjuk kihűlni, ezután állítjuk végleges helyére. A felbontott üveget tartsuk hűtőben!

Citrompálinka (Limoncello)

Elkészítése: Végy 1 kg citromot lehetőleg Capriban, majd egy éles kést és vastagon hámozd meg, hogy a fehér húsa is belekerüljön. Végy egy széles szájú üveget és szórd bele. Miután vásároltál a patikában 1 liter 96 %- os alkoholt, locsold rá a szomjas citromhéjjakra. Hagyd állni 4 napig, keverd meg, és adj neki még egy napot. Forralj 1 liter vizet, majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd, míg fel nem olvad. Amikor lehűlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Egy nap múlva szűrd le, tedd üvegbe, jól hűtsd le. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával a többit, dugd el előle, mert megissza az összest.

Ha van még energiád, akkor újabb 1 liter sziruppal nyakon öntöd a szűrőben fennakadt citromhéjat, egy napig állni hagyod, újból leszűröd, ebből már kínálhatod a szomszédot, nem ver meg a felesége, hogy rászoktattad az alkoholra.

Ha van kedved pepecselni, akkor még egyszer leöntheted 1 liter sziruppal, ezt ízesíted málnaszörppel, már a kiskorú is ihatja.

Citrom sóban (Angol)  

Hozzávalók: Ahhoz, hogy megtudjuk, mennyi citrom kell, tegyük bele két üvegbe amennyi, belefér, majd szedjük ki, és még 2-3 darabot adjunk hozzá.

Elkészítése: A citromokat vágjuk negyedekbe, de úgy, hogy a vége összetartsa. Minden vágatba tegyünk 1 tk. sót, majd tegyük az üvegekbe. Öntsük rá az alábbi folyadékot: 600 ml forró vízben feloldunk 25 g. sót. A lé teljesen borítsa be a citromot. Fedjük le és hagyjuk néhány hétig állni.

Citromszörp

Hozzávalók: 1 kg cukor, 3 citrom, 6 citrompótló

Elkészítése: A cukorból 5 dl vízzel szirupot főzünk, a közben keletkező habot leszedjük róla. A tűzről levéve belereszeljük a citromok sárga héját, és ha kihűlt, belefacsarjuk a levét is. Hozzáadjuk a citrompótlót, s ha feloldódott, átszűrve üvegekbe töltjük.

Citromszörp friss citromból

Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 g citromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tűzről levesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 2 megmosott citrom finoman lereszelt héját, és jól elkeverjük. Kihűlés után dupla gézen átszűrjük, majd beleöntünk 3 citrom kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.

Limonádé sűrítmény

Hozzávalók: 0,5 l frissen kipréselt citromlé, ízlés szerint 30-40 dkg cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj.

Elkészítése: 0,5 dl vízben pár percig forralom a citromhéjat, majd leszűröm, és a langyos levet az átszűrt citromléhez öntöm. A cukrot is hozzáteszem, és egészen addig keverem, amíg az teljesen felolvad. Ezután hosszú nyakú üvegbe töltöm, az üveget pedig alufóliába csavarom, hogy a citromlevet sehol se érje fény. (Fény hatására a citromlében levő C-vitamin részben tönkremegy!) Hűtőszekrényben, jól ledugaszolva 2 hétig eltartható. Jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva fogyasztható, de salátalevet is ízesíthetnek vele.

Datolya

Datolyaital 

Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya, 3 egész citrom, 3 dl narancsszörp, 3 dl vodka, 3 dl rum, 4 zacskó Earl Grey filteres tea. 

Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom, és nagyon apróra összevágom. Háromliteres befőttes üvegbe rakom és ráöntöm a narancsszörpöt, a vodkát és a rumot. Rácsavarom a citromok levét. A teából egy liternyi erős italt főzök, majd a forró teával feltöltöm az üveget. Az egészet jól összekeverem és hagyom, hogy kihűljön. Ezután befedem, és a hűtőszekrényben két hétig érlelem. Végül finom szűrőn leszűröm és kis palackokba töltve, jól ledugaszolom. A hűtőszekrényben tárolom. Édes sütemények mellé rendkívül finom.

Füge

Eper - füge lekvár

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 42 dkg friss füge, 30 dkg eper, 1 grapefruit kifacsart leve, 2 citrom kifacsart leve, 65 dkg befőző cukor, 2 citrom csíkokra vágott héja (2 db 500ml-es üveghez) 

Elkészítése: A fügét meghámozzuk, és négybe vágjuk. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük és megtisztítjuk. A nagyobbakat nyolcba, a kisebbeket négybe vágjuk. A darabokra vágott gyümölcsöt a grapefruit-, és citromlével elkeverve fazékba tesszük, és fedő alatt, gyenge tűzön felforraljuk. 10 perccel később hozzáadjuk a cukrot a gyümölcshöz, és állandó keverés mellett 3 percig forraljuk. Végül belekeverjük a csíkokra vágott citromhéjat. A forró lekvárt azonnal üvegbe töltjük és lezárjuk.

Fügebefőtt 1.

Elkészítése: Az érett fügét forró vízzel leöntjük, rögtön kiszedjük és fél napig ecetes, timsós vízben áztatjuk, majd kivéve jól megmossuk, szirupot készítünk, minden kg-ra 3/4 kg cukrot és 4 dl vizet számítva, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, és a gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt forraljuk. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Fügebefőtt 2.

Elkészítése: A nem egészen érett gyümölcsöket mosás után megszurkáljuk, és ecetes vízzel telt edénybe rakjuk. Előzetes főzését szintén ecetes vízben végezzük. Amikor a kellő puhaságot elérte, lehűtve üvegekbe rakjuk. Egy liter vízbe 60 dkg cukrot adva cukoroldatot készítünk és felöntjük az üvegeket. Vízfürdőben 90-95 fokon húsz percig, vagy gőzben 10-12 percig hevítjük.

Fügebor 1.

Elkészítése: 1 Egy kiló fügét felvágunk, nagy uborkás üvegbe tesszük. Egy dk élesztőt egy dk borkövet teszünk rá. Három és fél liter vízből 1 kg cukorból szirupot főzünk, és hidegen öntjük a fügére. Két hétig állni hagyjuk a pincében, aztán leöntjük és a fügére (fügeágy) ismét egy dk élesztő egy dk borkő és hideg szirup kerül. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. Ha leszűrtük, ugyanezt az eljárást harmadszor is megismételjük, de ezt már három hétig hagyjuk állni. A három szüretet összeöntjük, "lehiggasztjuk", s üvegekbe töltjük. Mindjárt is élvezhető, de évtizedekig is eltartható.

Fügebor 2.

Elkészítése: 1 kg. préselt fügét megmosunk, félbevágjuk, és üvegbe tesszük. 2,5 l. vízben feloldunk  1 kg. cukrot, 1 dkg. borkősavat és 5 percig forraljuk. Miután kihűlt hozzáadunk 1 dkg. sörélesztőt (gazda bolt, borászati bolt), és az egészet rátöltjük a fügére, vászonnal lekötjük, szobahőmérsékleten kb. 2 hétig érleljük. Közben naponta többször megkavarjuk. Miután leülepedett, kisebb demizsonba átfejtjük. A seprőt a fenti mennyiségű vízzel és cukorral feltöltjük, két hétig érleljük, majd leszűrjük, és az első erjesztésű borhoz töltjük. Megvárjuk, míg leülepszik, és megtisztul, utána palackozhatjuk. Vigyázat nagyon finom, és becsapós!

Fügebor 3.

Elkészítése: 1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk, majd beletesszük egy 10 l-es (uborkás) üvegbe, 2 kg cukrot felfőzünk 2 l vízzel. Ha kihűlt, ráöntjük a fügére. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk, majd eldörzsöljük 2 dkg friss élesztővel. Ezt is az üvegbe töltjük. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. Az üveget letakarjuk tányérral, és hűvös helyen tartjuk.  4 hétig hagyjuk erjedni, naponta felkavarjuk egy új fakanállal. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül, még 2 hétig áll, közben leülepszik. Ha a bor tiszta, átlátszó, palackokba átfejtjük. Kifőzött, új parafa dugóval ledugaszoljuk, és fektetve tároljuk. Minél tovább áll, annál jobb. A fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. Ez is jó minőségű bort ad.

Fügebor 4.

Elkészítése: Harminc dkg fügét egészen apróra vágunk, egy kétliteres uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel. Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz hasonlít.

Fügebor 5.

Elkészítése: 2 kg fügét apróra fölszeletelünk, ezután 1 l vizet öntünk rá, majd pár óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük. Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1.2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavval megsavanyítjuk, beoltjuk fajélesztővel, 1 g élesztő tápsót adunk hozzá, és a szokásos módon kierjesztjük.

A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Fügebor 6.

Elkészítése: 1 kg árubeli aszalt fügét apróra fölszeletelünk, vagy húsdarálón megdaráljuk. 3 l vizet és 75 dkg cukrot téve hozzá, fazékban közel forrásig melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Ezután pár percig forraljuk, majd lehűtjük és 20 g citromsavat (vagy borkősavat) teszünk hozzá, erjesztőedénybe töltjük át és fajélesztővel erjesszük. Kierjedés után a bort lefejtjük az üledékről.

Utóbbira ráöntünk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk és erjedni hagyjuk. Erjedés után lefejtjük a bort a seprőről, a két bort összeöntjük, és szokásosan iskolázzuk. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Füge cukorban 1.

Elkészítése: Teljesen éretlen, zöld fügéből is készíthetjük. Citrommal ízesített vizet forralunk, a fügét belerakjuk, és 2-3 perc, forralás után egy tálba szedjük, hosszában kettévágjuk. 50 deka fügéhez 50 deka cukrot, 1-2 szelet citromot, egy darabka vaníliát három deci vízzel 10 percig főzünk, és a fügére forrázzuk. Ezt három napon át megismétljük. Az utolsó napon a szirupot felforraljuk, majd a fügét belerakva, 3-4 percig főzzük. Végül üvegekbe töltjük, a szirupot forrón ráöntjük, és egy evőkanál rum meg egy kevés tartósító kerül a tetejére. Az üveget lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Gyümölcskenyérhez, tészták díszítésére szeletelve használjuk.

Füge cukorban 2.

Elkészítése: Az apró, félérett fügéket megszurkáljuk, ecetes vízben néhány percig forraljuk, majd hideg vízbe rakjuk kihűlni. A fügével azonos súlyú cukorból egy kevés vízzel, vaníliával és citromlével szirupot főzünk, és a víztől lecsurgatott fügét benne egyszer felforraljuk, majd egy napig állni hagyjuk. Másnap a szirupot felforraljuk, újra a fügére öntjük, és ismét állni hagyjuk. Ezt ismételjük 2-3 napon át, amíg a szirup egészen sűrű mézszerű lesz. Ekkor a fügét a szirupban egyszer felfőzzük, üvegekbe tesszük, lekötjük, és száraz, hűvös helyre tesszük.

Fügedzsem

Elkészítése: Szép érett fügéket gyengén sózott vízben puhára főzünk, ha megpuhult, hideg vízzel leöblítjük a szitára tett fügéket. Ha a víz mind lecsurgott róluk, fellaskázzuk. Egy kiló gyümölcsre 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum jön. A cukrot apró gyöngyig főzzük, a habját leszedjük, és akkor a fügéket belévetjük, és folytonos kavarás között tíz percig főzzük, kevés szalicilt is lehet belé tenni. Még forrón üvegekbe tesszük, és huszonnégy óra múlva a tetejére porcukrot teszünk, lekötjük és eltesszük.

Fügedzsem rummal

Hozzávalók: 1 kiló füge, 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum

Elkészítése: Szép érett fügéket gyengén sózott vízben puhára főzünk, ha megpuhult, hideg vízzel leöblítjük a szitára tett fügéket. Ha a víz mind lecsurgott róluk, fellaskázzuk. Egy kiló gyümölcsre 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum jön. A cukrot apró gyöngyig főzzük, a habját leszedjük, és akkor a fügéket belévetjük, és folytonos kavarás közben tíz percig főzzük, kevés szalicilt is lehet belé tenni. Még forrón üvegekbe tesszük, és huszonnégy óra múlva a tetejére porcukrot teszünk, lekötjük és eltesszük.

Fügelekvár

Hozzávalók: 1 kg préselt füge, 2 csésze víz, 1 csomag kókuszreszelék, 10 dkg kimagozott rumos meggy, 1 narancs, héjastól de mag nélkül ledarálva, 2 kg. cukor, 1 dkg apróra vágott dió.

Elkészítése: A fügecsutkákat levágjuk. A fügét csíkokra vágjuk, és a vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a többi anyagot a dió kivételével, és sűrűre beforraljuk. Ekkor tesszük bele a diót. Csavaros tetejű üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 10 percig gőzöljük.

Fügelikőr

Hozzávalók (kb. 0.5 literhez): 250 g érett füge, 20 g friss gyömbér, 80 g fehér kandiscukor, 0.5 l vodka

Elkészítése: A meghámozott fügét negyedeljük, a gyömbért felszeleteljük, és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, szorosan lezárjuk. Világos helyen kb. 2 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk. További 3 hónapig pihentetjük, csak azután fogyasztjuk.

Libanoni fügedzsem

Hozzávalók: 1/2 kg cukor, 1 kg felaprított száraz füge, 1 citrom leve, 1 marék ánizsmag, kevés mézga, 2 pelargónium levél, 15 dkg szezámmag, 1, 25 l víz

Elkészítés: A megmosott ánizsmagot és a pelargónium leveleket keverjük össze a cukorral és a vízzel. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt, tegyük bele a fügét. Ezután lassú tűzön főzzük majdnem egy órát. Ez alatt pirítsuk meg a szezámmagot, és amikor a füge megfőtt, adjuk hozzá. Végül tegyük bele a mézgát is. A fügedzsemet dióval és kenyérrel fogyasztjuk.

Kiwi

Kiwilekvár

Hozzávalók: 2 kg kiwi, 1 citrom, kb. 1.5 kg kristálycukor

Elkészítése: A kivit vékonyan meghámozzuk, mély tálba szeleteljük, ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk a reszelt héjával, s a cukrot hozzáadva lekvár sűrűségűre főzzük, közben kevergetjük. Üvegekbe töltjük, s ha kihűlt, lekötjük.

Kiwis almalekvár mézzel

Hozzávalók: 4 db kiwi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz.

Elkészítése: A kiwit meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az almát megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a vizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kiwit és az almát. Lassú tűzön állandó keverés mellett főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Mandarin, narancs

Alkoholos narancsszörp

Elkészítése: Egy kg narancs héját vékonyan lehámozzuk, keskeny csíkokra vágjuk, és csavaros szörpös üvegbe téve 1,5 - 2 dl tiszta alkoholt öntünk rá. Az üveget lezárjuk, és naponta többször felrázva 2-3 hétig állni hagyjuk. Egy l vízből és 1,5 kg cukorból szirupot főzünk, forralás közben a habját leszedjük, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholos narancskivonatból 3-4 evőkanálnyit a sziruphoz öntünk, belekeverünk egy késhegynyi borkősavat, jól feloldjuk benne, majd üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és hűvös helyre tesszük. Az alkoholos narancshéjat ledugaszolva sokáig eltarthatjuk, aromája mind erősebb lesz. Szörpök, krémek, öntetek ízesítésére használhatjuk.

Angol narancslikőr 1.

Hozzávalók: 4 dl konyak, 3 narancs, 30 dkg cukor.

Elkészítése: 1 napig a narancshéjat konyakban áztatjuk.

A cukrot forralva feloldjuk a vízben. Ha kihűlt, hozzászűrjük a konyakot. Palackozzuk. Kb. 5 hét múlva fogyasztható. Miközben érik, időnként rázogassuk össze.

Csak megjegyzem: Narancslikőrt még nem készítettem, de amikor narancsízű likőrfélére volt szükség az ízesítéshez, akkor előző nap narancshéjra valamilyen alkoholos italt öntöttem.

Angol narancslikőr 2.

Hozzávalók: 3 narancs, 2 citrom, 1 narancs sárga héja, 45 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 1 liter vodka. Egyszerűen elkészíthető. Specialitás.

Elkészítése: A vizet a cukorral folyamatosan kevergetve 12-15 percig kis lángon forraljuk. Levesszük a tűzről, és beleöntjük a vodkát. A narancsokat meghámozzuk, fehér bundájukat is levágjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. Hozzátesszük a meghámozott, kimagozott és ugyancsak vékonyra szeletelt citromot, valamint a megmosott, egészen finomra aprított narancshéjat. A vodkás cukorszirupba belerakjuk a gyümölcsöket és a narancshéjat, majd lefedve (nem bedugaszolva) 10-12 napig érleljük. Naponta összerázzuk, illetve megkeverjük. Tüllön vagy gézen többször átszűrjük, üvegekbe töltve, lehetőleg légmentesen bedugaszoljuk, és legalább egy hónapig nem nyúlunk hozzá. Minél hosszabb ideig érik, annál aromásabb lesz. Megjegyzés: Igazi angol specialitás. Magas alkoholtartalmú likőr, amely mindenféle édesség kitűnő ízesítője, de magában is fogyasztható.

Cukrozott narancshéj 1.

¨       ºElkészítés 90 perc:  Nehézség: 1

Hozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti mennyiségben, a narancshéj súlyával megegyező súlyú cukor.

Elkészítése: A vékonyan lehámozott narancshéjat vékony csíkokra vágom, és 5 napig áztatom úgy, hogy minden nap kétszer kicserélem alatta a vizet. Végül annyi friss vízben, amennyi ellepi, addig főzöm, amíg üveges, puha nem lesz, illetve amíg a leve elfő alóla. A cukrot ezután beleöntöm és addig főzöm, amíg a cukor sűrűn folyóvá nem válik. Kicsi üvegekbe töltöm, rögtön lekötöm, és ha kihűlt, végleges helyére teszem. Sok finom csemegének az elengedhetetlen hozzávalója.

Cukrozott narancshéj 2.

Elkészítése: A narancs sárga héját a fehér bundával együtt lehámozzuk, 3-4 milliméter széles csíkokra vágjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Egy hétig áztatjuk, a vizet naponta lecseréljük a héjon. Egy hét múlva a narancshéjat leszűrjük, és megmérjük. A héjat lábasba töltve annyi friss vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és lefödve egy óráig főzzük. Utána a fedőt levesszük, és minden kiló narancshéjra 80 deka cukrot véve megcukrozzuk. Most már fedő nélkül, addig forraljuk, míg a levét elpárologtatja. A legvégén ajánlatos állandóan kavargatni, nehogy a héj odakapjon. Langyosra hűtjük, és kristálycukorba forgatva szétteregetjük. 2-3 nap alatt megszikkad.

Cukrozott narancshéj 3.

Elkészítése: A narancshéjat alaposan megmossuk, 0.5 cm széles csíkokra vágjuk. Üvegbe rakjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, hogy ellepje. Lefedve 4 napig állni hagyjuk. Minden nap a vizet frissre cseréljük. Az 5. napon a friss vízben puhára főzzük a narancshéjat, majd leszűrjük és megmérjük. Súlyával azonos mennyiségű cukrot adunk hozzá, majd kis vízben addig főzzük, míg a víz teljesen elpárolog. Tálba vagy tiszta papírlapra kristálycukrot terítünk, beleforgatjuk a főtt narancshéjat, és 1-2 napig szikkadni hagyjuk.

Cukrozott narancshéj 4.

Elkészítése: A narancs héját csíkokra vágom, és egy nagy befőttes üvegbe teszem. Vízzel feltöltöm az üveget, és 7 napon keresztül, minden nap tiszta vizet teszek rá. Utána leszűröm, és lemérem a súlyát. Majd egy kevés vízzel felteszem főni, és amennyi a narancshéj súlya, annyi cukrot teszek bele. Addig főzöm, lassú tűzön, míg a levét el nem fövi. Természetesen időnként megkavarom. Ez a szakácskönyvi recept. Én annyiban térek el ettől, hogy 10%-al kevesebb cukrot teszek bele, és azon kívül, nem egyszerre fogyasztjuk el a narancsot, hanem mondjuk 5 nap alatt. És így naponta teszem hozzá a narancs héját. Így is nagyon jó. Nassolni is lehet, de süteményekbe is isteni. Hónapokig eláll a hűtőben.

Hűsítő narancslé nyárra

Hozzávalók: 1 kg narancs, 10 liter víz, 5 dkg citromsav, 1 db citrom, 1 kg cukor

Elkészítése: A narancs felét nagyon alaposan kefével megmossuk, másik felét meghámozzuk. Összekarikázzuk és összekeverjük 3 liter vízzel, valamint a citromsavval és az 1 db szintén megmosott, összekarikázott citrommal. 2 napig állni hagyjuk, majd forrástól számítva 10 percig főzzük. Ha kihűlt, összeturmixoljuk és összekeverjük a 7 liter vízből, és a cukorból főzött, lehűtött sziruppal.  Kb. 12 liternyi üdítő lesz belőle, hűtőben hetekig eláll, de vigyázat, mert szobahőmérsékleten hamar megforr.

Kandírozott narancs

Hozzávalók: 5 narancs, 2,25 1 víz, 750 g finomított kristálycukor, 1,5 dl narancs(ízű) likőr

Elkészítése: A kissé megsózott vizet felforraljuk és beletesszük az egész narancsokat. Megvárjuk, amíg ismét felforr, majd a gyümölcsöket kiszedjük, hideg víz alatt kihűtjük, és 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A magokat és középről a fehér gerincét eltávolítjuk. A vizet és a cukrot összekeverjük egy lábosban, s addig melegítjük (nem forraljuk!), amíg a cukor el nem olvad. Beletesszük a narancsszeleteket, megvárjuk, amíg felforr, majd gyöngyözve 2 órát tőzzük, amíg a szeletek puhák és fényesek nem lesznek. Ekkor hozzáöntjük a likőrt. A gyümölcsöt és a szirupot tisztára mosott, forró üvegekbe merjük, és még forrón lekötjük. Ezt a hűtőszekrényben fél évig elálló finom csemegét sütemények ízesítésére, díszítésre használhatjuk, de vajas kenyérre téve kitűnő helyettesítője a lekvárnak is.

Mandarinlekvár

Hozzávalók: 1 kg mandarin, 50 dkg aromás alma, 3 citrom, 3 evőkanál rum, 50 dkg kristálycukor. Egyszerűen elkészíthető. Különlegesség.

Elkészítése: A mandarinokat forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Két mandarin lehámozott héját félretesszük, a többit eltávolítjuk. A gyümölcsöt felkarikázzuk, magját kiszedjük. A félretett héjat nagyon apróra összevágjuk, többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a megmosott, kicsumázott és gerezdekre vágott almával, valamint a mandarinszeletekkel együtt befőzőlábosba tesszük. Rácsavarjuk a citromok levét, megöntözzük a rummal, és ráöntünk 2 dl vizet. Addig főzzük, amíg az alma teljesen össze nem esik. Hagyjuk kihűlni, majd az egészet átpasszírozzuk. A gyümölcspépet visszatesszük a lábosba, felforraljuk, és beleszórjuk a cukrot. Folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű nem lesz. Még forrón tiszta üvegekbe töltjük, de csak akkor kötjük le, amikor már teljesen kihűlt. Megjegyzés: Érdemes időt szánnunk rá, mert nagyon finom lekvár. Készíthetünk belőle gyümölcskocsonyát is, kevés zselatin hozzáadásával.

Mandarin likőr

Hozzávalók: 10 db mandarin, 2,5 dl szesz, 0,5 kg cukor.

Elkészítése: Tíz db mandarint apró kockákra vágunk, magvait kiszedjük, egy jól zárható üvegbe tesszük, öntünk rá 2,5 dl 96%-os szeszt és 1 dl vizet. Állni hagyjuk 7 napig, azután sűrű ruhám áttörjük, majd szűrőpapíron átszűrjük és hozzáadunk 0,5 kg cukorból és 3 dl vízből készült szirupot. Jól zárható üvegekben még 7 napig fűtött szobában állni hagyjuk.

Narancsbefőtt

Hozzávalók: 1 kg. narancs, 1 kg. cukor

Elkészítése: Az egészen ép narancsokat (lehet vörös bélű is) körömkefével minden oldalról jól átkeféljük, vagy megszurkáljuk, hogy az erős, csípős ízét eltávolítsuk. Nagy uborkás üvegekben 4 napig áztatjuk úgy, hogy a vizét minden nap cseréljük. A cukorból 2,5 dl. vízzel sűrű szirupot főzünk, amikor a szirup már fonalasan folyik, a szeletekre vágott és magjától megtisztított narancsokat a sziruphoz adjuk, és addig főzzük, amíg az oldat besűrűsödik ( kb. 30-40 perc). Ekkor a narancsszeleteket a sziruppal együtt széles szájú üvegekbe rakjuk, erősen lekötjük, és száraz dunsztba tesszük. Csak két hónap múlva bontjuk fel, amikor kocsonyásodni kezd.

Narancsbor 1.

¨       ºElkészítés ideje: 50 perc + 4-6 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 5 kg. narancsot meghámozunk, a magvakat kiszedjük, és a levet kipréseljük. A nyert léhez ugyanannyi vizet adunk és a keveréket 50-60 C fokra felmelegítjük. Literenként 30-35 dkg. cukrot adunk hozzá, és miután a cukor feloldódott és a lé kihűlt, fajélesztővel beoltjuk.  4-6 hétig szobahőmérsékleten érleljük. Erjesztés után üvegekbe fejtjük és légmentesen dugaszoljuk.

Narancsbor 2.

¨       ºElkészítés ideje: 40 perc + 2-3 hét Nehézség: 1

Alapadag: 10 db narancs, 1 kg cukor, 3 l víz

Elkészítése: A jól megmosott narancsokat héjastól felszeleteljük, uborkásüvegbe tesszük. A cukrot a vízben felforraljuk, a narancsra öntjük. Az üveget hólyagpapírral lekötjük, vizesruhát borítunk rá. Ha megindul az erjedés (zavarossá válik az ital), lefejtjük, majd zárható üvegekben érleljük.

Narancs, cukorban

Elkészítés: A narancs héját óvatosan lereszeljük, hogy belseje ne sérüljön. Feltesszük főni az így megtisztított narancsokat. A vizet 2-3 alkalommal cseréljük, hogy keserű íze ne maradjon. Ezután a gyümölcsöt a főzővízből kivéve hűlni hagyjuk. 1 kg narancshoz 75 dkg cukrot véve, kis vízzel sűrű sziruppá főzzük. A felszeletelt narancsot belerakjuk, egyszer felforraljuk, másnapig pihentetjük. A szirupot leöntve, besűrítjük, a narancsot belerakjuk, felforralva pihentetjük. A főzést 3 napon át, ismételjük. Végül üvegbe töltjük, lekötve száraz gőzbe tesszük.

Narancsdzsem 1.

¨       ºElkészítés 90 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium.

Elkészítése: A megmosott és leszárított narancs sárga héját vékonyan lehámozom és félreteszem. A meghámozott narancsokat fehér bundájuktól megszabadítom, és a gyümölcsöt egy centis karikákra vágom. Kiveszem belőle a magokat, és kis kockákra vágom a citromokkal együtt. A cukrot másfél dl vízzel felfőzöm, beleteszem az összevágott gyümölcsöt, és kis lángon, állandó keverés közben 25 percig főzöm. Akkor van készen, ha a próbaképpen kistányérra csöppentett lé megkocsonyásodik, vagyis már nem fut szét a tányéron. Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadok egy evőkanálnyi, hajszálvékony csíkokra metélt narancshéjat. Az elkészült dzsemet kicsi üvegekbe töltöm, tetejükre csipetnyi tartósítószert szórok, és azonnal lekötöm. Száraz gőzben hagyom kihűlni.

Narancsdzsem 2.

Elkészítése: Két kiló sárgabelű narancsot alaposan megmosunk, a sárga héjat burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk, és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát lebontjuk, és eldobjuk. A húsát kimagozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egy citromot hasonlóképpen előkészítve hozzá- adunk, és annyi vízzel, amennyi ellepi, megfőzzük. Utána 1,2 kg. cukrot öntünk bele, és időn- ként megkeverve még kb. 20 percig kis lángon főzzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Narancsdzsem 3.

Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A narancsot forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Sárga héját éles késsel nagyon vékonyan lehámozzuk és félretesszük. A megkopasztott narancsok fehér bundáját is leszedjük. A gyümölcsöt 1 cm vastag karikákra, majd kis kockákra vágjuk. Magjait eltávolítjuk. Ugyanígy teszünk a citrommal is. A cukrot másfél dl vízzel felforraljuk, habját leszedjük, és beletesszük a gyümölcsöket. Kis lángon, folyamatos kevergetés közben 25 percig főzzük. Akkor van készen, ha a próbaképpen kis tányérkára csöppentett lé megkocsonyásodik, vagyis ha már nem fut szét a tányéron. Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadunk egy evőkanálnyi, hajszálvékonyra vágott narancshéjat. Kis üvegekbe töltjük, csipetnyi tartósítót szórunk a tetejére, és azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Másnap végleges helyére tesszük. Megjegyzés: A narancsdzsemet sokféleképpen felhasználhatjuk. Édességek ízesítőjeként, sütemények, torták töltelékébe keverve, vajaskenyérre vagy péksüteményre kenve.

Narancsdzsem 4.

Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 1.2 kg cukor.

Elkészítése: A narancsot késsel finoman meghámozzuk, de csak a sárgáját, a fehér héját eldobjuk, azután puhára főzzük, leves-metélt vékonyságúra vágjuk. A szirupban a narancs héját és belét tovább főzzük, míg kocsonyás lesz. Citromot teszünk bele. Két napig áll, azután kötjük le.

Narancsdzsem 5.

Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 1.2 kg cukor.

Elkészítése: Az egész narancsot háromszor friss vízben megfőzzük; elég puha, ha a köröm belemélyed. A narancsot karikára vágjuk, kimagozzuk, azután apróra vágjuk. A cukrot 2.5 dl vízzel sűrű szirupra főzzük, (fonalpróbás sűrűre), ha ez kihűlt, beletesszük a narancsot, és együtt főzzük, míg kocsonyás lesz, citromot teszünk bele.

Narancsdzsem 6.

Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magját kiszedjük, karikára vágjuk, és bő vízben puhára főzzük lereszelt héjával együtt; Azután szitán lecsorgatjuk. Vaníliás sziruppal újra főzzük.

Narancsdzsem 7.

Hozzávalók: 1 kg. vékony héjú narancs, 60-80 dkg. cukor, 1 citrom

Elkészítése: A narancsokat a narancsbefőttnél leírt módon átkeféljük, és négy napig hideg vízben áztatjuk, a vizet minden nap váltva. Utána a narancsokat egészben forró vízbe téve, félpuhára főzzük. Jól lecsurgatjuk róla a vizet, és ha kihűlt, az egészet 1 cm-es kockákra vágjuk. A magját, a belső vastagabb héját eltávolítjuk.  A cukorból 2,5 dl. vízzel szirupot főzünk, amikor fonalasra fő (a kanálról nem csepeg, hanem fonálként folyik), beletesszük a gyümölcsöt, és jó 20 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a citrom levét. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.

Narancsdzsem 8.

Hozzávalók 4 darab 3, 5 decis üveghez: 1 kg narancs, fél liter 100%-os rostos narancslé, zselésítő anyag 1 kg gyümölcshöz, 1 kg kristálycukor, 2 citrom leve, 1 tasak vaníliás cukor, fél mokkáskanál fahéj, 3-4 szem szegfűszeg, 1 szem csillagánizs (elhagyható), 3 cl Campari vagy piros gyümölcsszörp

Elkészítése: A narancsokat mossa meg forró vízben és törölje szárazra. Nagyon vékonyan (burgonyahámozóval) szedje le a narancsszínű héjat. Ha a fehér rész is rajta marad, keserűbb lesz a dzsem. A narancsszínű héjat gyufaszál vastagságúra aprítsa fel, dobja forrásban levő vízbe, főzze öt percig, majd tíz percig áztassa hideg vízben. Ezután szűrje le, és konyharuhára terítve szárítsa meg.

A gyümölcsről hámozza le a maradék fehér héjat is, majd a fehér hártya közül éles késsel vágja ki a gerezdeket. A héjban, a hártyák közt maradt, és a filézés közben keletkező levet öntse a rostos narancsléhez. Keverje a zselésítő anyagot a csomagoláson olvasható recept szerint a gyümölcshúshoz. A narancslevet egy lábosban keverje össze a kristálycukorral, a citromlével, a vaníliás cukorral, a fűszerekkel és a narancshéjcsíkokkal, forralja fel, majd fedő nélkül időnként megkeverve főzze 5 percig. Adja hozzá a zselésítő anyaggal elkevert narancshúst, és állandó kevergetés mellett főzze az újraforrástól számítva 2 percig. A még híg masszát vegye le a tűzről, és keverje bele a Camparit /szörpöt. A fűszereket dobja ki a dzsemből, ha szükséges, szedje le a habját.

Töltsön fel egy tepsit egy ujjnyi meleg vízzel, ebbe állítsa bele a négy befőttesüveget. Töltse mindegyiket teli a dzsemmel, azonnal zárja le és állítsa őket fejtetőre. Öt perc múlva visszafordíthatja, és kész is a dzsem.

Narancsdzsem 9. (mikróban)

Hozzávalók: 5 db nagy narancs, 1 db citrom, 60 dkg cukor.

Elkészítés: A narancsokat és a citromot alaposan megmosom, majd vékonyan lehámozom.  A héját vékony csíkokra vágom, 2-3 órára vízben áztatom. Ez alatt a gyümölcsről a fehér bundáját lehámozom teljesen, majd kimagozva apró kockára vágom. A gyümölcshúst, a héját és a cukrot összekeverem. Lefedve 750 watton 5 percig párolom, megkeverem, majd tovább 4 percig párolom fedő nélkül. Egy órát állni hagyom. Kis üvegekbe töltöm, majd az üvegekben fedetlenül 5 percig ismét 750 watton főzöm. Lekötöm, hűvös helyen tartom.

Narancsdzsem 10.

Hozzávalók: 5 kg narancs, 3 és fél kg cukor, 2 citrom.

Elkészítése: A narancsok héját és a fehér héját is eltávolítjuk, majd a felét apró szeletekre vágjuk. A maradékot leturmixoljuk és félretesszük. A narancshéjat leforrázzuk, és két óra hosszat áztatjuk. Leszűrjük, friss vízben feltesszük, és puhára főzzük. Most hozzáadjuk a turmixolt narancsot, a cukrot, a citromok levét, és állandóan kevergetve, sűrűsödésig főzzük. Ahogy sűrűsödni kezd, tegyük bele a narancsszeleteket, s ha felforrt, azonnal rakjuk üvegekbe. Az üvegeket zárjuk le, és 15-20 percig gőzöljük.

Narancsdzsem almával

Elkészítése: 6 kisebb narancs külső, sárga héját vékonyan lehámozzuk, kis kockákra vágjuk. A belső, fehér héjat leszedjük, eldobjuk, a narancs húsát 3 tisztított, hámozott almával együtt kis kockákra vágjuk. A narancsmagokat gondosan távolítsuk el. 70-80 dkg cukrot 3 dl vízzel főzzünk fel, és amikor jól forr, tegyük bele a narancshéjat, majd 10 percnyi fövés után a gyümölcskockákat is. Addig főzzük, míg tányérra cseppentve hamar meg nem kocsonyásodik. Forrón üvegekbe töltjük, tetejére csipetnyi tartósítószert teszünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Narancsdzsem mézzel

Elkészítése: A kívánt mennyiségû lehetõleg Jaffa narancsot és negyedannyi vékony héjú citromot meleg vízben, tiszta körömkefével alaposan mossunk meg. A legkülsõ sárga héját leheletvékonyan reszeljük le, majd tisztítsuk meg, és válasszuk szét gerezdekre mindkét gyümölcsöt. Az egyes gerezdeket vágjuk 4–5 darabra, és közben szedjük ki belõlük a magokat is. Ezután adjuk hozzá a reszelt héjat, és egy ismert ûrtartalmú, zománcozott fazékban a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük kb. 15 percig. Az édesítéshez literenként 40 dg mézet használjunk. Ugyanezen a módon érett grépfrútból is készíthetünk finom dzsemet. Citrom helyett negyedannyi narancsot adjunk hozzá, és 50 dg mézzel édesítsük. Ha az egyes gerezdek hártyáit is lefejtjük, akkor a citrusfélékre jellemzõ keserû íz maradékától is megszabadulhatunk. Az ily módon készített dzsemet csak 10 percig fõzzük, az édesítéshez pedig elegendõ literenként 30 dg, illetve Grépfrút-dzsem esetén 40 dg méz is. A lefejtett hártyát és a magvakat ne dobjuk el, hanem töltsük egy fehér tüllbõl készült zacskóba, és az edény füléhez kötve fõzzük bele a dzsembe. A citrusféléknél ugyanis az egyes gerezdek közötti hártyában és a magvakban található a gyümölcs pektintartalmának túlnyomó része, ha ezt nem fõzzük ki belõle, akkor adalékanyagok nélkül nehezen fog besûrûsödni. A zacskót a méz hozzáadása elõtt távolítsuk el a dzsembõl, de elõtte nyomkodjuk ki a benne levõ levet.

A fentiekhez hasonló módon készül a Citromdzsem is, esetleg 1–1 darab naranccsal vagy grépfrúttal ízesítve. Sokan nem reszelik le a citrom héját, hanem lehántás után vékony szeletekre vágják, és az egészet hozzáadják a dzsemhez. A normál citromdzsem édesítéséhez literenként 60 dg illetve a hártya lefejtése esetén 50 dg mézet használjunk. A héjastól készült kesernyés változathoz ennél többre van szükség. A pontos mennyiséget kóstolás útján állapítsuk meg.

Narancs- és citromhéj cukrozva

Elkészítése: A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük, a tetejére cukor kerüljön. Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémek ízesítésére alkalmas.

Narancshéjbefőtt 1.

Elkészítése: A vékonyan lehámozott, tetszőleges mennyiségű narancshéjat megfosztjuk a fehér héjrésztől. Egyforma, vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk. Tálba téve, annyi tiszta hideg vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Befedve 1 hétig állni hagyjuk. Naponta 2 alkalommal cseréljük rajta a vizet. Végül annyi friss vízben, amennyi ellepi, addig főzzük, amíg üveges, puha nem lesz, ill.  amíg a leve el nem fő. Ezután beleöntünk a narancshéj súlyával azonos mennyiségű kristálycukrot, és kg-jához 1 lédús citrom kifacsart levét.

Tovább főzzük. Akkor van készen, ha a leve szirup sűrűségű. Még forrón kis üvegekbe töltjük, és rögtön lekötjük. Ha kihűlt, végleges helyére rakjuk.

Sokféle finom csemege elengedhetetlen tartozéka, a gyümölcskenyér, pl. elképzelhetetlen nélküle. Leszűrt levét szörpként fogyaszthatjuk, sütemények ízesítésére használhatjuk.

Narancshéjbefőtt 2.

Elkészítése: A Jaffa narancs vastag héjából készítsük, amit cikkekben lehámozva csíkokra vágunk. A csíkokat csigaszerűen feltekerve cérnára is fűzhetjük. A narancshéjat 5-6 napig többször váltott hideg vízben áztatva, tiszta vízben 10 percig főzzük. Leszűrve leöblítjük. A narancshéj súlyával azonos súlyú cukorból, kis vízzel sűrű szirupot főzünk. Beletéve a narancshéjat (a cérnáról húzzuk le, alakja így is megmarad), 20-25 percig főzzük. Másnapig pihentetve belecsavarunk 1-2 citrom levét. Felforralva üvegekbe rakjuk, lekötjük, száraz gőzbe tesszük.

Narancshéjbefőtt 3.

Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancshéj, de valamivel több, minden kiló héjra egy kiló cukrot számítva. A levet azonban nem teljesen párologtatjuk el, hanem amikor már nagyon sűrű, a héjat kis üvegekbe töltjük, és csipetnyi tartósítószert keverünk, úgy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sütemények és krémek ízesítésére használjuk.

Narancshéjbefőtt 4.

Hozzávalók: 1 kg. narancshéj, 80 dkg. cukor, 1 citrom Erre a célra legmegfelelőbb a vastag héjú Jaffa narancs. 

Elkészítése: A narancs héját 1 cm széles szeletekben lehámozzuk. Minden szeletet csiga alakban összesodrunk, és cérnára fűzzük. 5-6 napig hideg vízben áztatjuk, a vizet naponként váltjuk, és hideg helyen tartjuk. Utolsó napon a narancsfüzéreket forró vízbe főni tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve leszűrjük, jól megszikkasztjuk és lemérjük. A narancshéj súlyának megfelelő mennyiségű cukorból sűrű szirupot főzünk, hozzáadunk egy citrom levét. A narancshéjból kihúzzuk a cérnát (a formáját csigaalakban megtartja) és a szirupba belefőzzük. 20 percig forraljuk. Másnapig az edényben tartjuk, és ismét felforraljuk. Azután üvegekbe rakjuk és lekötjük. Sütemények töltelékeinek ízesítésére, torták díszítésére vagy ízesítésre használjuk fel.

Narancshéjbefőtt 5.

Elkészítése: Lehetőleg a Jaffa narancs vastag héjából készítsük, amit cikkekben hámozunk le, azután csíkokra vágunk. A csíkokat csigaszerűen összetekerve cérnára is felfűzhetjük. Akár csíkokban hagyva, akár összetekerve és felfűzve a narancshéjat 5-6 napig többször váltott hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben 10 percig forraljuk, leszűrjük és leöblítjük. A narancshéj súlyával azonos súlyú cukorból - nagyon kevés vízzel - sűrű szirupot főzünk, beletesszük a narancshéjat (ha cérnára fűztük, húzzuk le róla, alakja így is megmarad) és 20-25 percig főzzük. Másnapig állni hagyjuk, belecsavarjuk egy-két citrom levét, ismét felforraljuk, üvegekbe rakjuk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Narancshéj cukorban 

¨        Nehézség: 1

Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, egyenlő, tetszésszerinti darabkákra vágjuk, másnapig áztatjuk, három-négyszer váltott hideg vízben, aztán ugyancsak minél többször változtatott vízben puhára főzzük, hogy keserű izét elveszítse, végül cukorszirupot készítünk, és abban is egy ideig állni hagyjuk. A szirupot aztán fonálig főzzük, majd kiszedve a héjat a szirupból, egy mandulaolajjal megkent márványlapra helyezve, száradni hagyjuk. A szirupot tehát addig kell sűrűsítenünk, míg az burkolatszerűen a narancshéjra tapad, lehet aztán ha tetszik, kristálycukorban meghempergetni.

Narancshéj eltevése

Elkészítése: Narancssaláta, narancskrém készítésekor a héját eldobjuk, holott könnyűszerrel konzerválhatnánk.  Egész éven át, ízesíthetünk vele krémeket, tortákat, süteményeket. Ehhez a narancs sárga héját vékonyan lehámozzuk, papírlapra szétterítve megszárítjuk. (Szobában, fűtőtesten gyorsan szárad). A hajszálvékonyra zsugorodott, teljesen kemény, narancshéjat, tisztára mosott kávédarálóban megdaráljuk. Jól záródó üvegben tároljuk felhasználásig. Ha alaposan kiszárítottuk, nem penészesedik meg.

Narancshéj ízesítésre

Hozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti mennyiségben, porcukor.

Elkészítése: A lehámozott sárga narancshéjat egy selyempapírra téve, gyakori forgatás között zörgősre szárítom. Ez legkönnyebben a fűtőtest közelében sikerül. Ezután a pergamenszerű héjat ledarálom, kevés porcukorral összekeverem, és jól záródó kis üvegben tartom.

Narancshéjszörp 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 10 narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl alkohol (vagy tiszta szesz), 1 kg cukor, 2 dkg borkősav.

Elkészítése: A narancshéjat nagyon apróra összevágom, majd az alkoholban egy hónapig érlelem, természetesen légmentesen lezárva. A cukrot másfél liter vízzel és a borkősavval felforralom, majd a leszűrt narancsos alkoholt beleöntöm. Jól lezárva tartom kicsi üvegekben. Sokáig eláll. (A narancs húsát elfogyasztjuk, vagy dzsemet készítünk belőle.)

Narancshéjszörp 2.

Hozzávalók: 10 nagy narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl tiszta szesz, 1 kg cukor, 2 dkg citromsav. Időigényes.

Elkészítése: Egy nagyon éles kés segítségével a narancshéjról az összes fehér részt levágjuk. A megmaradt narancshéjat nagyon apróra összevágjuk, és egy jól zárható üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, és légmentesen lezárjuk. Legalább egy hónapig érleljük. Az érlelési idő letelte után a cukrot másfél liter vízben felforraljuk, habját leszedjük, majd hozzáadjuk a citromsavat. Egypercnyi főzés után levesszük a tűzről. A narancsos alkoholt finom szűrőn át a citromsavas szirupba öntjük. Jól összerázzuk, és azonnal kicsi, szörpösüvegekbe töltjük. Légmentesen ledugaszoljuk, és ha kihűlt, sötét, hűvös kamrába tesszük.

Megjegyzés: A szörp rendkívül jóízű, sokféleképpen felhasználható. Főleg ízesítésre és üdítőitalhoz való. Alkoholtartalma a sokszoros hígítás következtében minimálisra csökken, így gyerekeknek is adható. Két dl italhoz egy-két evőkanál szörp szükséges a szerint, ki mennyire édesen szereti.

Narancsital-alap

Hozzávalók: 0.5 kg narancs, 0.5 g szalicil, 1 g nátriumbenzoát

Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, a gyümölcshúsból eltávolítjuk az esetleges magvakat, a héjat pedig finomra aprítjuk. Hozzáteszünk 5 deciliter vizet, és turmixgéppel az egészet egyneművé dolgozzuk. A pépesítés vége felé hozzáadjuk az 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. Széles szájú üvegbe töltjük, Fényvédő burkolattal látjuk el. Hűtőben 2-3 hónapig eltartható. Felhasználáskor vegyük számításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét.

Narancsízű szörp eszenciából

Hozzávalók: 0.6 kg cukor, 0.7 l víz, 1 vérnarancsaroma, 10 g citromsav, 1 citrom leve

Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav felforralva). Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és a citrom levét. Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani, a leírt mennyiségben oldjunk föl még 1 g szalicilsavat is.

Narancslekvár 1.

Hozzávalók: 1 kg narancs. 80 dkg cukor, 1-2 késhegynyi szalicil.

Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magját kiszedjük, karikára vágjuk, és bő vízben puhára főzzük lereszelt héjával együtt; Azután szitán lecsorgatjuk, és áttörjük. Vaníliás sziruppal újra főzzük.

Narancslekvár 2. (Rádió)

Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 grape fruit, 2 citrom                                              

Elkészítése: A narancsokat hideg vízben 12 napig áztatjuk, úgy hogy minden nap lecseréljük a vizet (lehet hat napig is, de akkor kétszer kell naponta vizet cserélni). A gyümölcsöket vékony szeletekre vágjuk, a magokat, ha van, kidobjuk és zománcozott edényben 2 ujjnyi vízben, 2 kg cukorral 20-25 percig főzzük. Habját leszedjük, és üvegekbe rakva száraz dunsztba tesszük.

Narancslé

Hozzávalók: 6 db. közepes narancs, 1 kg. cukor, 3 kiskanál citrompótló, 3 kiskanál nátrium-benzoát (el is maradhat, ha rövid időn belül elfogyasztjuk)

Elkészítése: A narancsokat alaposan mossuk meg, majd héjastól vágjuk nagy kockákra. 1 liter vízben oldjuk fel a citrompótlót, ha tartósítani kívánjuk, beleszórjuk a fent említett tartósító szert is.).

Ezután tegyük bele a kockára vágott narancsot, keverjük össze és lefedve 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap takaréklángon puhára főzzük szirupot, amit 6 liter vízzel hígítunk. A turmixolt narancsot öntsük bele. Jól keverjük össze. Hűtsük be, majd kb. 3 - 4 óra múlva szűrjük át és öntsük üvegbe.

Narancslikőr 1.

Hozzávalók: 14 dkg narancshéj, 1 l szesz, 1.5 kg cukor.

Elkészítése: A narancsnak csak a vékony sárga héját használjuk. A szeszben a narancshéj 14 napig áll. A cukrot a vízben hidegen oldjuk fel, és azután öntjük a narancsra. szűrőpapíron átszűrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.

Narancslikőr 2.

Elkészítése: 1 kg cukorból 1 l vízzel szirupot főzünk s miután kihűlt, hozzáadunk 1/2 liter szeszt és 1 pohárnyi narancseszenciát, amit a következőképpen készíthetünk: 5-6 narancs héját vékonyan lehámozunk, apróra vágjuk, üvegbe rakjuk 1/4 liter alkoholt öntünk rá és ledugaszolva langyos helyen, 2 hétig érleljük. Ugyanilyen eljárással készíthetünk eszenciát mandarinból és citromból.

Narancslikőr 3.

Hozzávalók: 0,75 l gin, 5 kanál kristálycukor, 5 szem borókabogyó, 2 szem csillagánizs, 1 kis darab szárított gyömbér, 1 darab citrom és 2 darab narancs héja

Elkészítés: A narancsok és a citrom héját éles késsel spirál alakban letekerjük. Ügyeljünk rá, hogy a fehér héjból csak kevés maradjon a tekervényen, és igyekezzünk minél hosszabb csíkokat egészben hagyni. Az italt beletöltjük az üvegbe, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, és beletekerjük a gyümölcsök héját. Világos helyen érleljük legalább két hétig. Ez után korlátlan ideig fogyasztható önmagában is jégkockával - vigyázat, meglehetősen erős ital! - vagy koktélként narancslével.

Narancslikőr 4.

Elkészítés: 3 nagy, érett narancs héját vékonyan lehámozzuk úgy, hogy a fehér belső réteg ne maradjon rajta. Összevagdalva egy nagy üvegbe rakjuk és ráöntünk 1 liter 70%-os alkoholt. Néhány napig állni hagyjuk, miközben, néhányszor felkeverjük. 80 dkg cukrot 6 dl vízzel sziruppá főzünk, és ha kihűlt, az alkoholos narancshéjhoz öntjük. Néhány napig így is állni hagyjuk, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük.

Narancslikőr Amanda módra

Hozzávalók: 3 feszes héjú narancs, 5 dl 96 %-os alkohol, 7,5 dl víz, 350 g kristálycukor.

Elkészítése: A narancsokat forró folyóvíz alatt gondosan megsúroljuk, burgonyahámozóval vékonyan meghámozzuk.  Jól záródó csavaros fedelű üvegbe tesszük, ráöntjük az alkoholt, és 4 napig érleljük. Naponta néhányszor összerázzuk.

Az 5. napon 8-10 percig forraljuk a vizet a cukorral. Kihűtjük, hozzászűrjük az alkoholt (azonnal zavaros lesz, mintha narancslé lenne), összekeverjük, palackozzuk.

1 hét múlva fogyasztható.

Narancsos karottadzsem

Elkészítése: 1 kg zsenge sárgarépát ledörzsölve megmossuk, végeit levágjuk, még egyszer megmosva lecsorgatjuk. Egyforma, fél cm vastag karikákra vágjuk. Lábosba tesszük, hozzáadunk 1 darabokra tört vaníliarudat és 2 citrom reszelt, sárga héját. Ráöntve 2 dl vizet, lefedve puhára pároljuk. 50 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel, 2 citrom kicsavart levével felforraljuk, habját leszedjük, majd a párolt sárgarépát levével együtt beleforgatjuk. Addig főzzük a szirupban, amíg a sárgarépa üvegessé nem válik. Ezután belekeverünk 1 narancsaromát.

Azonnal, tűzforrón üvegekbe töltjük. Rögtön lekötjük, és 24 órán át, száraz gőzben hagyjuk. Pontosan olyan az íze, mintha narancsból készült volna, csak az állagában tapasztalható némi eltérés. Vajaskenyérre vagy kalácsra kenve rendkívül finom, különösen gyerekeknek ajánlott magas A-vitamin-tartalma miatt. Gyümölcsrizsbe, pudingokba, krémekbe keverhetjük, de készíthetünk belőle süteménytölteléket is.

Narancsos ribizli-mártás

Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé vagy - lekvár, 1 dl vörösbor, 1-1 narancs és citrom, 2 dkg mustár

Elkészítése: A gyümölcsök héját lereszeljük és hozzáadjuk a zseléhez, amelybe belekeverjük a vörösbort és a gyümölcsök levét is. A végén kerül bele a mustár, melynek mennyiségét ízlésünktől függően csökkenthetjük vagy növelhetjük. Habverővel kevergetve felforraljuk, mártássűrűségűre besűrítjük, majd forrón üvegekbe rakjuk.

Narancsos sárgarépaíz

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 közepes citrom, 1 vaníliarúd, 1 fiola narancsaroma, 20 dkg cukor, 1 csapott ek. zselatin, 1 kk. nátriumbenzoát

Elkészítése: A megtisztított sárgarépát felkarikázzuk, hozzáadjuk a vaníliatudat, a citromok reszelt héját, és ráöntünk 2 dl vizet. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben a cukrot elkeverjük 2 dl vízzel és a citromok levével. Felforraljuk, majd a párolt sárgarépát a levével együtt beletesszük a citromos lébe; melyben addig főzzük, amíg áttetsző lesz a zöldség. Belekeverjük a narancsaromát és a meleg vízben feloldott zselatint, majd forrón üvegekbe töltjük. A tartósítószert a tetejére szórjuk, lekötjük, és egy napra száraz gőzbe tesszük. Narancsízű lekvárt kapunk, melyet felbontás után hűtőben kell tárolni.

Narancsos szederdzsem

Hozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg feketeszeder, 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 ek. konyak.

Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, fehér hártyától megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A szedret megmossuk. A gyümölcsöket összekeverjük a befőzőcukorral, és 8-10 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek szét, színüket, formájukat és kellemes ízüket megtartják.

Narancspálinka 1.

¨       ºElőkészítés: 50 perc + 7 nap Nehézség: 1

Elkészítése: Negyed kiló cukorral dörzsöljünk le két citromnak és két narancsnak a héját, azután tegyük a cukrot a lábasba és öntsünk a cukorra csak épen annyi vizet, a mennyit felvesz. A narancs és citrom levét csavarjuk bele a cukros vízbe, tegyük aztán láng-tűzre forrni. Mikor erősen kezd a cukor főni, öntsünk bele két liter pálinkát, és ezt főzzük fel a cukorral, negyed óráig. Negyed óra múlva vegyük el a tűztől, öntsük üvegbe, egy hétig rázzuk fel minden nap, azután szűrjük át sűrű ruhán, és újra tegyük tiszta üvegbe.

Narancspálinka 2.

Hozzávalók: 1 nagy narancs, 44 szem kockacukor (mi a családban csak 22 raktunk bele, így is elég édes), 44 szem kávé, 1 rúd vanília, fél liter vodka.

Elkészítése: A narancsot megszurkáljuk 44 helyen (pl. :kötőtűvel), bele rakjuk egy nagyszájú üvegbe, belerakjuk a kockacukrot, a kávét, a vaníliát és leöntjük a vodkával. Légmentesen lezárjuk az üveget, és 44 napig érni hagyjuk, közben kétnaponta nem árt megrázogatni. Leszűrjük, üvegbe töltjük, hidegen sokáig eláll. Az íze érdekes, nekem egy kicsit jobban érződik a kávé, mint a narancs. 

Narancs szirupban

Hozzávalók: 1 kg narancs, 1 kg cukor.

Elkészítése: Az érett narancsot ujjnyi vastag karikákra vágjuk, üvegbe tesszük, és annyi vizet öntve rá, hogy ellepje. 3 hétig állni hagyjuk, vizét naponta váltva. Azután szirupot készítünk, és úgy járunk el, mint a sárgadinnyével.

Narancsszörp

Elkészítése: Felfőzünk 4 l vizet 40 dkg cukorral és 1 db citrompótlóval, majd kihűtjük. Közben puhára főzünk 4-4 sárgarépát és narancsot, átturmixoljuk. A két levet összeöntjük.

Narancsszörp friss narancsból

Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 g citromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tűzről levesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 3 megmosott narancs finoman lereszelt héját, és jól elkeverjük. Kihűlés után dupla gézen átszűrjük, majd beleöntünk 3-5 narancs kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.

Erdei gyümölcsök

Erdei gyümölcsök tartósítása cukor nélkül

Befőtt készítése erdei gyümölcsökből

A befőzésre szánt erdei gyümölcsöt úgy készítjük elő, mint ahogy azt, a lekvárnál is leírjuk, de ennél az eljárásnál cukrot nem használunk. Ehhez az eljáráshoz patentzáras üvegeket használunk. Az elkészített gyümölcsöt befőttesüvegekbe rakjuk, s amikor az üveg megtelt gyümölccsel, langyos, tiszta vízzel felöntjük, tetejére tartósítószert helyezünk, majd azonnal lezárjuk és 100 °C -on 20-25 percig hőkezeljük. A hőkezelés műveletét néhány nap múlva megismételjük. Mivel cukrot nem használhatunk, így csak olyan gyümölcsök tartósítása ajánlatos, amelyeknek íze cukor nélkül is megfelelő lesz. Befőzésnél mesterséges édesítőszert sem szabad használni. Az édesítést a fogyasztás előtt végezzük.

Cukor nélküli gyümölcslé

A tartósításra szánt erdei gyümölcsöt megmossuk, a lábasba téve kevés vizet adva hozzá péppé főzzük. Sűrű lyukú szitán áttörjük, és újra hevítjük. Tartósítószert keverünk bele, s mikor forr, rögtön beleöntjük az előmelegített üvegekbe, majd légmentesen lezárjuk. A forró üvegeket ruhák közé rakjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös, száraz helyen tároljuk. Használatkor ízlés szerint édesíthetjük. Hidegen szénsavas vízzel üdítő italként, pudingfélékre öntetként használjuk.

Gyümölcs eltevés rum hozzáadásával

Patentzáras üvegeket megtöltünk szorosan belerakott, hibátlan, frissen szedett, kemény, de érett, eltevésre szánt erdei gyümölccsel. Literes üvegenként 1/2 dl erős rumot adunk hozzá, lezárjuk, majd 20-25 percig 100 °C -on hőkezeljük. Amikor kihűlt, hűvös, száraz, szellős helyen tároljuk.

Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből

A szétzúzott, érett, de teljesen hibátlan erdei gyümölcsöt cukor, víz hozzáadása nélkül addig főzzük, míg a kívánt sűrűséget el nem éri. Ezután a masszát többször kiforrázott, jól előmelegített patentzáras üvegekbe merjük. Tartósítószerrel kezeljük a felületét, és légmentesen lezárjuk. 100 °C -on 25-30 percig hőkezeljük, majd hűvös, szellős, száraz helyen tároljuk. Az édesítést szükség és ízlés szerint a felhasználáskor végezzük el.

Áfonya

Aszalt áfonya

Elkészítése: Az áfonyát jól átválogatjuk, és az egészséges szemeket szétteregetve vászonruhára, a napra helyezzük. Időnként megforgatjuk, hogy az áfonya egyenletesen száradjon. Ha valamilyen okból a napon történő aszalás nem lehetséges, elvégezhetjük tepsiben, alacsony hőfokú sütőben is. Száraz helyen vászonzacskóban tároljuk.

Áfonya-alma lekvár

Hozzávalók: Fél kg áfonya, 60 dkg alma, 1 rúd kikapart vanília, 1 kg zselécukor.

Elkészítése: Az áfonyát kiválogatom, mosom, és szitán lecsepegtetem. Az almát meghámozom, a magházát eltávolítom, és apró darabokra vágom. A gyümölcsöket a vaníliavelővel és a zselécukorral elkeverem és állandóan kevergetve 4 percig főzöm. Forrón üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom.

Áfonyabefőtt 1.

Elkészítése: Szemenként kiválogatott egészséges áfonyaszemeket alaposan megmossuk, és a vizet lecsurgatjuk róla. Egy fazékba 1 kg áfonyát, 50 dkg cukrot és 1 liter vizet téve, lassú tűzön főzni kezdjük. A főzéskor keletkezett habot leszedjük róla, és állandóan keverjük. Az áfonyaszemek akkor kezdenek megfőni, amikor az egyes szemek héja felreped. Ekkor leszűrjük alóla a szirupot, az áfonyát üvegekbe rakjuk, a szirupot pedig ráöntjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, jól lekötjük és dunsztoljuk.

Áfonyabefőtt 2.

Hozzávalók: 1kg áfonya, 60 dkg cukor, fél citrom.

Elkészítése: Az áfonyát több vízben átmossuk, lecsöpögtetjük, és üvegekbe szedjük. ! dl vízből, a cukorból és a citromléből szirupot főzünk, a habját leszedjük, majd forrón, az áfonyára merjük. Az üvegeket lezárjuk, majd 15 percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni.

Áfonyabefőtt rummal

Elkészítése: 4 kg áfonyát megtisztítjuk, és hideg vízben megmossuk. Lecsurgatjuk a vizet, és amikor megszikkadt, üvegekbe helyezzük. A 1,5 liter vizet az 1 kg cukorral felforraljuk. A kihűlt szörphöz literenként 1/2 dl rumot adunk, és egyenletesen elosztva az üvegekbe helyezett gyümölcsre öntjük. Tartósítószert adva hozzá az üvegeket lezárjuk.

85°C -on 25 percig gőzöljük, és kihűlésig a fazékban hagyjuk. Hűvös helyiségben tároljuk.

Áfonyabor 1.

¨       ºElkészítés: 80 perc + 2-3 hét erjesztés Nehézség: 2

Elkészítése: A megtisztított áfonyát fele mennyiségű vízzel puhulásig főzzük. Miután kihűlt, kipréseljük. 2 liter áfonya léhez hozzáadunk 1,3 kg. cukor és 1,5 l. víz oldatát, 6 gr. borkősavat, kb. 30 ml. fajélesztőt, (gazdabolt) és 1 gr. ammóniumfoszfátot (gyógyszertár) az erjedés elősegítésére. Az így kapott levet kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. két átfejtés után, ha tiszta színe van, palackozhatjuk

Áfonyabor 2.

Elkészítése: kb.1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük, amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebb üvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk.

Áfonya borban

Elkészítése: 4 kg megtisztított és jól megmosott áfonyát 2 kg cukorral rétegezve nyersen berakjuk az előkészített üvegekbe. tetejére darabos fahéjat, szegfűszeget teszünk. Felöntjük muskotályos borral, és tartósítószert adva a tetejére lezárjuk az üvegeket. Kigőzöljük, és a kihűlt üvegeket hűvös helyen tároljuk.

Áfonya cukorban

Elkészítése: Egy kg áfonyát átválogatunk, szitára téve langyos vízzel leöntjük, és jól lecsurgatjuk. Egy kg cukorból, 1 dl vízzel nagyon sűrű szirupot főzünk, szürke habját leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt, és lassú forralással kb. 30 percig főzzük. Ha túl híg lenne, a levét leszűrjük és besűrítjük. Ezután újból elvegyítjük a gyümölccsel, és forrón üvegekbe töltjük. Lekötjük, száraz gőzbe rakjuk.

Áfonyadzsem

Elkészítése: Az áfonyaszemeket kiválogatjuk, dzsemnek csak a teljesen ép szemeket használjuk fel. Egy fazékba 3 kg cukrot, 1 liter vizet és fél liter fanyar vörös bort teszünk, és ezt sziruppá főzzük. Amikor megfőtt, 4 kg válogatott áfonyát teszünk bele, és addig főzzük, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Ekkor üvegekbe tesszük, és lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, majd hőkezeljük. Amikor kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Áfonyadzsem mézzel

Elkészítése: A teljesen érett fekete áfonyát válogassuk át, és mossuk meg. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm. átmérõjû lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk át rajta a megtisztított gyümölcsöt. A zúzalékot tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10 percig fõzzük. Végül literenként 20 dg mézzel édesítsük. Több mézet nem érdemes hozzáadni, mert akkor elveszíti jellegzetes savas ízét, és a konzervgyári dzsemekhez hasonló, agyoncukrozott ragaccsá válik. Vannak, akik egész bogyóból készítik ezt a dzsemet úgy, hogy kerámiatálban sütõbe helyezik, és addig hevítik, amíg levet enged, és összeesik. Elõnye ennek a módszernek, hogy gusztusosabb lesz a dzsem, hátránya, hogy tovább kell fõzni mint a zúzalékot, így sokat veszít az ízébõl. Ismeretes még a tojásdad alakú vörös áfonya, de ez annyira savanyú, hogy önmagában nem fogyasztják, jobbára fagylaltokban, gyümölcskocsonyákban, likõrökben használják ízesítõként. A fentiekkel megegyezõ módon készül a Berkenyedzsem. A berkenyefajták közül legízletesebbnek tartott fekete berkenye ugyancsak Amerikában õshonos növény, de mostanában már nálunk is termesztik. Állaga és íze nagyon hasonló a fekete áfonyához, de a színe nem sötétkék, hanem valóban fekete, hamvas bevonattal.

Áfonyakocsonya

Elkészítése: A bogyókat fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, míg az áfonya minden levét kiadja. Sűrű szitán a levet átszűrjük, és minden literre 80 dkg cukrot számítva főzzük. A főzés addig tartson, míg a lé kocsonyaszerű nem lesz. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, és amikor kihűlt tartósítószert adva a tetejére, légmentesen lezárjuk, s mint lekvárt, kigőzöljük.

Áfonya konyakban

Hozzávalók: Fél kg áfonya, fél kg cukor, 2.5 dkg cukrozott narancshéj, 2,5 dkg cukrozott citromhéj, 1,5 dl konyak.

Elkészítése: Az áfonyát kiválogatom, mosom, és szitán lecsepegtetem. Egy fazékba teszem az áfonyát és a cukrot és felforralom. A cukrozott gyümölcshéjakat apróra vágom és hozzáadom. Összesen 15 percig főzöm és hűlni hagyom. Csak ekkor keverem bele a konyakot. Üvegekbe töltöm, és jól lezárom.

Palacsintához, fagyihoz, tejberizshez, gyümölcsös túróhoz kiváló.

Áfonyalekvár

Hozzávalók: 1 kg áfonya, fél kg zselécukor, 1 citrom, némi reszelt narancshéj, 1/2 kk fahéj, 1 kk mustárpor, 1/2 kk gyömbérpor.

Elkészítése: Az áfonyát kiválogatom, mosom, és szitán lecsepegtetem. A cukorral és a citromlével együtt közepes lángon, állandóan kevergetve 20 percig főzöm. Félidőben beleteszem a narancshéjat és a fűszereket. Tisztára mosott üvegekbe töltöm, és azonnal lezárom.

Áfonyalekvár rummal

Elkészítése: A gondosan megtisztított, megmosott áfonyát nagyon kevés vízben megfőzzük, átpasszírozzuk, azután - egy kilóhoz 50 dkg cukrot és fél dl 40%-os rumot véve alapul- addig főzzük, míg a kellő sűrűséget eléri. Üvegekbe téve tartósítószerrel kezeljük a felületét, lekötözzük, és kigőzöljük, majd hűvös helyen tároljuk.

Áfonyalekvár oroszosan

Elkészítése: Az áfonyát kellően megtisztítjuk, megmossuk, és főzőedénybe helyezzük. 1 kg áfonyához fél kiló mézet számítva folytonos keverés közben felforraljuk. Hozzáadunk meghámozott, darabokra vagdalt almát - kilógrammonként 25 dkg-ot, 1 narancs kinyomott levét, 1 db citrom héját, kevés egész fahéjat és szegfűszeget, majd lassú tűzön összefőzzük. Az így nyert masszát átpasszírozzuk, üvegekbe merjük, s ha a teteje megkeményedett, tartósítószert szórunk rá, lekötjük, és hűvös helyen tároljuk.

Áfonyalikőr 1.

Elkészítése: A likőr főzéséhez az áfonyát szemenként válogassuk ki, mert csak az érett, egészséges szemek alkalmasak erre a célra. A kiválogatott szemeket egy bővebb szájú üvegbe rakjuk, s leöntjük tiszta szesszel. 1 kg áfonyához 1 liter szeszt öntünk, majd az üvegeket bedugaszoljuk, és langyos helyen - lehet napra is kivinni - tartjuk kb. 1 hétig, míg a bogyók elveszítik eredeti színüket, és zamatuk feloldódik a szeszben. Utána a szeszt leöntjük róla, és minden literhez fél kg cukorból és 3 dl vízből szirupot főzünk. Amikor a szirup kihűlt, összekeverjük a szesszel, és megint állni hagyjuk kb. egy hétig, de minél tovább áll, annál finomabb zamatú.

Áfonyalikőr 2.

Elkészítése: Kellően megtisztított, érett áfonyát szétnyomkodunk, 1 kg zúzott gyümölcsöt 1 liter 96%-os tiszta alkoholban, befedett üvegekben 4-5 hétig a napon tartunk, időközönként megrázogatva az üveget. Az érlelés befejeztével sűrű szitán áttörjük az alkoholos gyümölcsöt. 5 dl víz és 50 dkg cukorral szirupot főzünk, amikor kihűlt összekeverjük a szitán áttört és vászonruhán átszűrt áfonyás alkohollal, 3 dl sárgabaracklikőrt adunk hozzá, és amikor elvegyült, palackokba töltjük és lezárjuk. Minél tovább hagyjuk állni, annál érettebb ízű és zamatú likőrt fogyaszthatunk.

Áfonyalikőr 3.

Elkészítése: 1 kg. szárától, levelétől megtisztított áfonyát széles szájú üvegkannába teszünk 300 gr cukorral rétegezve. Így hagyjuk 3-4 napig, majd 300-350 ml alkoholt töltünk rá, és legalább 3-4 hétig érleljük. Leszűrjük, dugaszolt üvegekben sötét helyen tartjuk. Más likőrökhöz is adagolhatjuk, szép színt és különleges ízt ad.

Áfonya likőr 4.

Elkészítése: Egy sötét színű üveget teletöltünk érett kék áfonya szemekkel. Ráteszünk 1l-es üveghez 15 dkg cukrot, feltöltjük tiszta szesszel vagy barackpálinkával. Szoba hőmérsékleten tároljuk, és naponta rázogatjuk. Kb. 1 hónap múlva megkóstolhatjuk az igazán pazar, illatos, finom áfonya likőrt. Minél tovább áll, annál finomabb lesz. Az áfonya szemeket is meg lehet enni, de csak módjával, mert nagyon hamar megárt.(1 kávéskanál áfonya szem felér 1 dl tiszta pálinkával) Sütemények, fagylaltok Ízesítésére nagyon jó.

Áfonya - narancs velő

Hozzávalók: 1 kg áfonya, 1 kezeletlen narancs, 1 kg 1+1 zselécukor

Elkészítése: Az áfonyát többszöri langyos vízben megmosom, kiválogatom, és egy kendőre kiterítve megszárítom. A narancs sárga rétegét vékonyan lereszelem, levét kinyomom. Az összes hozzávalót összekeverem, és 5-6 órán át, állni hagyom. Mixerben elpürésítem. Fagyasztódobozokba rakom, és lefagyasztom.

Áfonya nyersen

Elkészítése: A 4 kg friss, válogatott és jól megmosott áfonyát szitára vagy vászonruhára helyezzük és lecsurgatjuk róla a vizet. A megszikkasztott áfonyát cukorban meghempergetjük, üvegekbe rakjuk. A gyümölcs fele súlyának megfelelő cukrot öntünk az üvegekbe, majd lezárjuk, s addig, míg a cukor el nem olvadt, illetve a gyümölcs, levet nem enged, a napon hagyjuk, vagy meleg helyen tároljuk. Az üvegeket időnként megrázogatjuk, majd amikor a gyümölcs és a cukor egybeolvad, tetejét felnyitjuk, tartósítószerrel kezeljük, és újra lezárjuk. Azután hűvös és száraz helyen tároljuk.

Áfonya saját levében

Elkészítése: 4 kg átválogatott áfonyát megmossuk, és fazékba téve addig főzzük, míg levet enged. Hozzáadunk 1 kg cukrot, és további fél óráig forraljuk. Előmelegített üvegekbe merjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, és lekötözzük. Száraz, hűvös helyen tároljuk.

Áfonyaszörp 1.

Elkészítése: A kellően megtisztított áfonyát alaposan megmossuk hideg vízben. Kevés vízzel felöntve közepes tűzön puhára főzzük. Sűrű lyukú szitán áttörjük, a szűrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat alapul véve, kellő sűrűségűre főzzük. Előmelegített üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hőkezelés után hűvös helyen lefektetett üvegekben tároljuk.

Áfonyaszörp 2.

Elkészítése: Az átválogatott és megmosott áfonyát jól szétnyomkodjuk, 4 kg gyümölcshöz 2 kg cukrot adva összekeverjük, és 4 napig naponként megkeverve hűvös helyen állni hagyjuk. Az így nyert masszát zománcozott főzőedény felett vászonra öntjük, és levét lassan lecsepegtetjük. A levet néhány percig főzzük, habját leszedjük, 2 dkg citromsavat adagolva hozzá előmelegített üvegekbe öntjük, légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Áfonya üdítőital

Elkészítése: A megtisztított áfonyát - literenként 3 dl vizet adva hozzá- 20 percig főzzük. Levét sűrű szitán vagy vászonkendőn átszűrjük, és letakarva néhány óráig pihentetjük, illetve hagyjuk kihűlni. Óvatosan leöntjük a levét, ügyelve arra, hogy az alul képződött üledék ne kerüljön a leöntött léhez, 50 dkg cukorral, kevés törött fahéjjal, 1 citrom levével és reszelt héjával, néhány szem szegfűszeggel ízesítve felforraljuk. Majd átszűrjük, és tartósítószert keverve bele teljesen kihűlve üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk, és hűvös helyen tároljuk.

Citromos ízű áfonyabefőtt

Elkészítése: A 4 kg jól megtisztított, megmosott áfonyát szitára téve lecsurgatjuk. 1 l vizet, 2 dkg citromsavat és 1 kg cukrot forralunk. Beletesszük az áfonyát, és rövid ideig együtt forraljuk. A léből kiszedjük a gyümölcsöt, előmelegített üvegbe rakjuk, a szörpöt tovább forraljuk, és forrón az áfonyára merjük. Az üvegekbe helyezett befőtt tetejét tartósítószerrel kezeljük, majd lezárjuk. Hűvös helyen tároljuk.

Feketeáfonya-bor

Elkészítése: 3.5 kg feketeáfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1.3 l vízzel, adjunk hozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0.5 dl áfonyalevet. 3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit vattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni.

Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű. Nagyon finom, ízletes ital.

Rumos áfonyakocsonya

Elkészítése: A megtisztított, érett gyümölcsöt összezúzzuk, szétnyomkodjuk, és vászonruhán átszűrjük. A lecsurgó lé súlyát megmérjük, s ugyanannyi cukorral addig főzzük mérsékelt tűzön, folytonos kevergetés közben - literenként 3 cl rumot adva hozzá-, míg a tányérra cseppentett lé üvegszerűvé nem válik. Üvegekbe töltjük, tartósítószert teszünk rá, és légmentesen lezárjuk, felhasználásig pedig hűvös helyen tároljuk.

Vörösáfonya-bor

Elkészítése: 3.5 kg vörös áfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1.3 l vízzel, adjunk hozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0.5 dl áfonyalevet.

3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit vattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű.

Berkenye

Berkenye

Elkészítése: A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyét megmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe hideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk. Egy l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot főzünk, amit forrón öntünk a berkenyére, lekötjük, és kigőzöljük.

Berkenyebefőtt

Elkészítése: A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyét megmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe hideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk. 1 l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot főzünk, amit forrón öntünk a berkenyére, lekötjük, és kigőzöljük.

Berkenyebefőtt rummal

Elkészítése: 4 kg berkenyét megtisztítjuk, és hideg vízben megmossuk. Lecsurgatjuk róla a vizet, és amikor megszikkadt, üvegekbe helyezzük, 1, 5 liter vizet 1 kg cukorral felforralunk. A kihűlt szörphöz literenként 1/2 dl rumot adunk és egyenletesen elosztva az üvegekbe helyezett gyümölcsre öntjük. Tartósítószert adunk hozzá, s az üvegeket lezárjuk. 85°C -on 25 percig gőzöljük, és kihűlésig a fazékban hagyjuk. Hűvös helyiségben tároljuk.

Berkenyebor

¨       ºElkészítés: 60 perc + 1.5 nap Nehézség: 1

Elkészítése: A friss, teljesen érett gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, és összezúzzuk. 2 kg. gyümölcsre 1 l. forró vizet, és ha 25 fokra lehűlt, fajélesztővel beoltjuk. Másfél nap után kipréseljük.  A nyert léhez 60 dkg. cukrot adunk 1 l. vízben feloldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. Kénezett üvegekbe fejtjük. Teljes tisztulás után palackozzuk.

Berkenyedzsem

Elkészítése: A berkenyét kiválogatjuk, és csak a teljesen épeket használjuk fel. Egy fazékba 3 kg cukrot, 1 liter vizet és fél liter fanyar vörös bort teszünk, s ezt sziruppá főzzük. Amikor megfőtt, 4 kg válogatott berkenyét teszünk bele, és addig főzzük, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Ekkor üvegekbe tesszük, és lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, majd hőkezeljük. Amikor kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Berkenyeíz

Elkészítése: A megtisztított, megmosott berkenyét fazékba tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy az jól ellepje. Amikor megfőtt, áttörjük, és súlyának megfelelően, fele mennyiségben cukrot téve - hozzátehetünk 2 literként egy fél dl rumot is - addig főzzük, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Ezután üvegekbe merjük, tetejére tartósítószert adunk, és kigőzöljük.

Berkenyekocsonya

Elkészítése: A berkenyét fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, míg a berkenye minden levét kiadja. Sűrű szitán a levét átszűrjük, és minden literre 80 dkg cukrot számítva megfőzzük. A főzés addig tartson, míg a lé kocsonyaszerűen nem viselkedik. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, tartósítószert adva a tetejére, és amikor kihűlt, légmentesen lezárjuk. lekvár módjára kigőzöljük.

Berkenyeszörp

Elkészítése: A kellően megtisztított berkenyét hideg vízben alaposan megmossuk. Kevés vízzel felöntve közepes tűzön puhára főzzük. Sűrű lyukú szitán áttörjük. A szűrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat adva kellő sűrűségűre főzzük. Előmelegített üvegekbe töltve lezárjuk, és hőkezelés után hűvös helyen, lefektetve tároljuk.

Berkenye üdítőital

Elkészítése: A megtisztított berkenyét - literenként 3 dl vizet adva hozzá - 20 percig főzzük.  Levét sűrű szitán vagy vászonkendőn átszűrjük, és letakarva néhány óráig pihentetjük, illetve hagyjuk kihűlni. Óvatosan átöntjük egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy az alul képződött üledék ne kerüljön a leöntött léhez, majd literenként 50 dkg cukorral, kevés törött fahéjjal, 1 citrom levével és reszelt héjával, néhány szem szegfűszeggel ízesítve felforraljuk. Újra átszűrjük és tartósítószert adunk hozzá, a teljesen kihűlve, üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk és hűvös helyen tároljuk.

Natúr berkenye-lé

Elkészítése: A berkenyét összezúzzuk, áttörjük, az így nyert levet 2 napon át, pihentetjük. Fazékba rakjuk, s 20 percen át 80°C -on hőkezeljük. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.

Bodza

Bodzavirágot, vagy bogyót lehetőleg a közlekedési utaktól távol eső helyen gyűjtsünk. Ha ilyen lelőhelyet nem találunk, inkább ne kísérletezzünk a befőzéssel!

Bodzalé készítése

 

4 kg bodzabogyót hideg vízben többször megmosunk, majd leszemezünk. 2 kg cukrot adunk hozzá, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a bogyó meg nem puhul, és a kevergetés közben széjjel nem esik. A főzés után hagyjuk kissé kihűlni, majd sűrű szitán átnyomjuk és az így nyert levet melegen előmelegített üvegekbe öntjük, lekötjük, és hőkezeljük. A kihűlés után hűvös helyen tároljuk. Az így nyert lé szénsavas vízzel hígítva üdítő ital. Alkalmas dzsemek, befőttak, édes tésztafélék, likőrök festésére is.

Aszalt fekete bodza

Elkészítése: A fekete bodzát lebogyózzuk, és vékony rétegre terítve napra tesszük száradni. Időnként megforgatjuk. Kedvezőtlen időjárás esetén mérsékelt hőfokon sütőben is végezhetjük az aszalást. Az aszalt bodzát üvegekbe rakjuk, lekötjük, és hűvös helyen tároljuk. Ügyeljünk arra, hogy csak a kellően megszárított bodzabogyó tartósítható a romlás veszélye nélkül.

Aszalt fekete bodzából készült tea

Elkészítése: Az aszalt bodzabogyót hideg vízben megmossuk, levét leöntjük, és annyi vizet öntünk rá, hogy a gyümölcsöt ellepje. 2-3 napi áztatás után felhevítjük. és néhány percig forraljuk. Az így nyert főzetet mézzel édesítve melegen gyógyteaként, lehűtve üdítő italként fogyaszthatjuk.

Bajor bodzabefőtt

Hozzávalók: 8 körte, 1 liter víz, 1 citrom, 1.5 kg szilva, 1 kg bodzabogyó, fél kg cukor.

Elkészítése: A körtéket meghámozom, negyedelem és megszabadítom a magházától, majd citromos vízben félpuhára főzöm. Rövid ideig vele főzöm a kimagozott, felezett szilvákat. Összekeverem a nyers, megmosott bodzával és üvegekbe töltöm. A főzőlevet a cukorral és a citromlével felfőzöm, ráöntöm a gyümölcsökre és fél óráig 80 C°-on gőzölöm.

Bodzabefőtt

Elkészítése: 4 kg érett bodzabogyót szárastul megmossuk, majd a bogyókat leszedjük, és dunsztosüvegbe rakjuk. 2 liter vizet, 1 kg cukrot - hozzáadva fahéjat és néhány szem szegfűszeget- felforralunk, és amikor kihűlt 2 db citrom levét adjuk hozzá, majd az üvegekben levő bogyókra öntjük. Az üvegek tetejét tartósítószerrel kezeljük, és gondosan lezárjuk, 80°C -on 30 percig hőkezeljük. Kihűlésig a fazékban hagyjuk, utána hűvös helyen tároljuk.

Bodzabefőtt

Elkészítése: A fekete bodza érett termését jól megmossuk, lecsepegtetjük, kocsánytalaníjuk. A bodzát üvegekbe rakjuk. A felöntőlé minden literéhez 40 dkg cukrot adunk, ízlés szerint szegfűszeget és fahéjat, 2 g citromsavat.

Forrón öntjük a gyümölcsre a cukoroldatot, azonnal légmentesen lezárjuk, 85 fokon 20 percig hőkezeljük. Fokozatosan hagyjuk kihűlni.

Bodza befőzve 

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 1 kg bodza, 30 dkg cukor 1 rúd vanília, 1 citrom

Elkészítése: A bodzát fürtöstül megmossuk, aztán lefejtjük, lassú tűznél egy óra hosszat forraljuk, mint a lekvárt. Tetszés szerint tegyünk bele cukrot (körülbelül egy kg gyümölcsre 30 deka cukrot), egy rúd vaníliát, egy egész citromot karikákra vágva. Lekváros üvegekbe rakjuk és kigőzöljük. (Igen jó és egészséges.)  

Bodzabor

Elkészítése: Összekeverünk 5 dl összezúzott, érett bodzabogyót, 2,5 l vizet, 2 kg cukrot, valamint 2 citrom levét és reszelt héját. Üvegbe töltjük, deszkával lefedve 4 napra langyos helyre tesszük, időnként megkeverjük. Leszűrjük, majd visszaöntjük a kimosott üvegbe, hűvös helyre tesszük. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbe szűrjük, de csak 4 nap múlva dugaszoljuk le szorosan.

Bodzabogyó bor 1.

Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmossuk, összezúzzuk, és 1 napi állás után kevés vízben átfőzzük, és leszűrjük. 1 l. léhez 20 dkg. cukrot és 1 g. ammóniumfoszfátot az erjedés élősegítésére. Demizsonban erjesztjük. Miután leülepedett, leszűrjük. Néhány nap múlva a teljesen letisztult bort palackozzuk.

Bodzabogyó bor 2.

Elkészítése: 10 l. vízhez kb. 20 dkg. szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citrom héjával és kifacsart levével javítjuk. 1 l. vízhez kb. 25 dkg. cukrot adunk, attól függően, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztővel beoltott levet erjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesen lezárjuk.

Bodza-chutney

Hozzávalók: Fél kg bodza, fél kg magnélküli szőlő, fél kg hagyma, fél kg körte, fél kg szilva, 40 dkg zellergumó, 1. 25 dl 20 %-os ecet, 1, 25 dl fehérbor, 70 dkg barnacukor, darabka gyömbér, 2 szegfűszeg, só Cayenne bors.

Elkészítése: A bodzát leszemezem, kevés vízzel negyed óráig főzöm és egy finom szitán áttöröm. A felezett szőlőszemekkel, hagyma-negyedekkel, körtecsíkokkal, magozott szilvával, zellercsíkokkal, ecettel, borral és cukorral nagy lángon felfőzöm. Beleteszem a gyömbért, a szegfűszeget és az összes többit, majd kis lángon, lefedés nélkül majdnem az összes folyadékot elgőzölögtetem róla. Néha megkeverem. Végül sóval és Cayenne borssal ízesítem, üvegekbe töltöm és lezárom. Sültekhez, felvágottakhoz, szárnyasokhoz köretként tálalom.

Bodzadzsem 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 1 kg bodzapép, fél kg. Befőző cukor, 25 dkg cukor, fél dl. citromlé.

Elkészítése: Az érett bodzaszemeket alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a befőző edénybe rakjuk. 1-2 dl vizet öntünk alá és időnként megkevergetve kb. 45 percig főzzük. Melegen átpasszírozzuk, megmérjük, hozzá- adjuk a cukrokat és a citromlét, majd addig főzzük, míg be nem sűrűsödik (tányérpróba). Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzadzsem 2.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Alapadag: 1 kg bodzabogyó, 80 dkg cukor.

Elkészítése: A cukorból és 3-4 dl vízből szirupot főzünk, belerakjuk a megtisztított bodzabogyókat, majd gyakori kevergetéssel addig főzzük, míg be nem sűrűsödik (tányérpróba). Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzadzsem 3.

Elkészítése: Az érett, fekete bodzát vízzel leöblítjük, és leszemezzük. Egy kg gyümölcshöz 80 dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, belekeverjük a gyümölcsöt, és erős tűzön addig főzzük, amíg kissé sűrűsödni nem kezd. Forrón üvegekbe töltjük, lekötözzük, és száraz gőzbe rakjuk. Egyes vidékeken köhögés elleni háziszerként fogyasztják.

Bodzadzsem Ingi módra

Hozzávalók: 1 kg tisztított gyümölcshöz 80 dkg cukor.

Elkészítése: A cukorból 3 dl vízzel sűrű szirupot készítünk. Beletesszük a gyümölcsöt, és gyors tűznél addig főzzük, amíg sűrűn folyós lesz. Forrón üvegekbe rakjuk.

Bodzaital 1.

Elkészítése: 2 liter vízből ízlés szerint limonádét készítünk, 2 napra beleáztatunk 8-10 bodzavirágzatot. Szűrve, hűtve kellemes üdítő.

Bodzaital 2.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 2

Hozzávalók: 4 tenyérnyi, szép nagy bodzavirág, 2 citrom, fél dl ecet, 1 kg + 4 evőkanál kristálycukor.

Elkészítése: A virágokat megmosom, szétszedem, és 5 liter vízbe beleteszem. Hozzáadom a megmosott és vékonyra karikázott citromot, az ecetet és 1 kg kristálycukrot. Az egészet felforralom, és a forrástól számított 4 percig főzöm. Közben a maradék kristálycukrot egy ép zománcú edényben szárazon megpirítom, és ha már majdnem barna, 2 dl bodzás lével felengedve addig keverem, amíg a cukor feloldódik benne. Ezt a levet hozzáöntöm a többihez, és a lángot eloltom alatta. Ha teljesen kihűlt, nagyon finom szűrőn átszűröm, és kis üvegekbe töltöm. Hűtőszekrényben tárolva három hétig eláll. Rendkívül aromás ital, amelyet ásványvízzel vagy szódavízzel fogyasztunk.

Bodzaital 3.

Hozzávalók: 5-7 tenyérméretű bodzavirág, 2 citrom, héjastól, 70 dkg cukor, 2 doboz borkősav, víz.

Elkészítése: Elkészítése roppant egyszerű: A virágokat folyó vízben megmosom, az összes többi hozzávalóval együtt beleteszem egy ötliteres üvegbe. Annyi vízzel öntöm fel, hogy tele legyen. 2-4 nap múlva leszűröm és palackozom.

Bodzakocsonya 1.

Hozzávalók: 1 kg bodzabogyó, 5 dl víz, minden liter áttört léhez 80 dkg cukor

Elkészítése: A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Áttörtjük, megmérjük, és a cukrot hozzátéve addig főzzük, amíg a tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Üvegekbe töltjük, és száraz gőzbe tesszük.

Bodzakocsonya 2.

Elkészítése: 2 liter frissen főzött bodzalé, 2 kg cukor, 2 kg birsalma, 1 db citrom reszelt héja és leve a következő módon elkészítve: a birsalmát megmossuk, cikkekre vágjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Közepes tűzön egy órán át, főzzük, majd paradicsompasszírozón vagy sűrű szitán áttörjük. Az így nyert birsalmaléhez hozzáadjuk a bodzalevet, cukorral dúsítjuk, és közepes tűzön addig főzzük, míg kocsonyaszerű anyagot nem kapunk. Amikor kész, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a citrom levét, és aszpikos formába öntve vagy széles szájú üvegbe merve hagyjuk kihűlni, s utána fogyasztjuk.

Bodzalekvár 1.

¨       ºElkészítés: 70 perc Nehézség: 1

Alapadag: 1 kg bodzaszem, 30 dkg cukor, fél rúd vanília, 1/2 citrom karikára vágva.

Elkészítése: A befőző edénybe 1 dl vizet töltünk, beleöntjük a megmosott, lecsöpögtetett bodzabogyókat és felforraljuk. Ha forr, beleadjuk a többi hozzávalót, és állandóan kevergetve 45-50 percig főzzük. Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzalekvár 2.

¨       ºElkészítés: 70 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: minden kiló gyümölcspéphez 25 dkg cukor, fél citrom leve.

Elkészítése: Az érett bodzaszemeket alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a befőző edénybe rakva összetörjük (krumplinyomóval). Időnként kevergetve fél óráig főzzük. Átpasszírozzuk, hozzáadjuk a szükséges cukrot és a citromlét. Kb. 20 percig főzzük állandóan kevergetve. Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzalekvár 3.

Elkészítése: Tetszőleges súlyú leszemezett, érett bodzaszemeket felfőzünk, majd átpasszírozunk. Lemérjük és visszatesszük főzni, s minden kilóra 800-1000 g cukrot keverünk bele. Kerülhet bele zselésítő befőzőszer is. Kisebb üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Bodzalekvár 4.

Elkészítése: 4 kg érett bodzabogyót alaposan megmosunk, majd szemezzük. 2,5 kg cukorból, félliternyi vízből szirupot készítünk, és a forró cukoroldatba belehelyezzük a bodzabogyót. Közepes tűzön addig főzzük, amíg a sűrűsödési folyamat meg nem indul. Előmelegített üvegekbe merve a tetejét tartósítószerrel kezeljük, és lezárjuk. 80°C -on 30 percig hőkezeljük, és kihűlés után száraz helyen tároljuk.

Bodzalé

Hozzávalók: Érett, feketés bodzabogyó - tetszés szerinti mennyiségben

Elkészítése: A szárától megtisztított bogyókat tiszta porcelánedényben, letakarva egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Másnap kilogrammonként 3 dl vizet ráöntünk és megfőzzük. A kapott levet gézen keresztülnyomjuk, újra felforraljuk; - forrón üvegekbe töltjük, légmentesen lekötjük, száraz gőzben kihűtjük.

Bodzalikőr

Elkészítése: 1 kg bodzabogyót alaposan megmosunk, szemenként válogatunk, és üvegbe helyezzük. 1 liter 96%-os alkoholt öntünk rá és két héten át pihentetjük úgy, hogy naponta felrázzuk, illetve megkeverjük. Másfél liter vízben fél kg cukrot főzünk, szegfűszeget, darabos fahéjat és egy citrom reszelt héját adjuk hozzá, és az egészet az alkoholos bodzabogyóhoz keverjük. Két napig pihentetjük, és utána vászonruhán át lecsepegtetjük. A letisztult levet üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 3-4 hónapi pihentetés után, amikor beérett - illetve a molekuláris folyamatok befejeződtek- fogyasztható.

Bodzaszörp 1.

¨       4 liter szörphöz

Hozzávalók: 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt bodzavirág (1 cm-es szárral), 1 nagy lédús citrom, 1 kg kristálycukor, 2 evőkanál ecet, 3 dkg citromsav, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum, 1 mokkáskanál só. Időigényes.

Elkészítése: A bodzavirágot lerázzuk, hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. Vízsugár alatt, szűrőben egyenként megmossuk, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük össze. Egy ötliteres, széles szájú befőttesüveg alján elhelyezzük a virágokat, majd rászórjuk a cukrot. A citromot forró vízben megmossuk, letörölgetjük, és egészen vékony karikákra vágjuk. Rátesszük a cukorra, rászórjuk a citromsavat, ráöntjük az ecetet és 4 liter, előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vizet. Alufóliával vagy fóliával lazán befedjük. (Nem kell lekötni.) Öt napon keresztül naponta többször - lehetőleg műanyag keverőkanállal - megkeverjük. A cukornak teljesen fel kell oldódnia a lében. Utolsó nap nagyon finom szűrőn átszűrjük. Kiforrázott, lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük, de csak öthatod részig. Minden egyes üvegbe késhegynyi tartósítószert szórunk, és azonnal ledugaszoljuk. Ha csak két-három hónapra akarjuk eltenni, akkor azonmód a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk, ha azonban egész télen szeretnénk belőle fogyasztani, akkor nedves gőzben csírátlanítsuk. Megjegyzés: A tartósítószert és a citromsavat gyógyszertárakban vásárolhatjuk meg. A bodzaszörpöt sima vagy ásványvízzel üdítőitalként, tejjel turmixitalként fogyasztjuk. 1 rész szörp, 6-7 rész víz (tej) arányban tanácsos keverni.

Bodzaszörp 2.

Elkészítése: 5 l vizet felforralunk - 3,5 kg cukrot beleteszünk, és ha forr, beledobunk kb. 38-40 db bodzavirágot, és levesszük a tűzről. Másnap 3 db citromot belekarikázunk 5,5 dkg borkősavat és 7 g nátrium-benzoátot teszünk bele, így hagyjuk állni 1 napig.  Leszűrjük, és üvegekbe tesszük.

Bodzaszörp 3.

¨       Készíthető a virágjából és a bogyójából. A bodzavirágszörpöt az erdeiszeder-szörphöz hasonlóan készítjük el.

Elkészítése: A bodza bogyójából így készítünk szörpöt: a száráról leszedett bogyókat megmossuk, lecsöpögtetjük, kipréseljük, a maradékot vízzel átgyúrjuk, újra kipréseljük. Minden liternyi kapott léhez 40 dkg cukrot veszünk, és két óra hosszat főzzük, lassú tűzön. Üvegekbe öntjük, kigőzöljük - a forrástól számított 20-25 percig -, és felhasználásig hűvös helyen tartjuk.

Bodzaszörp 4.

(4 literhez)

Elkészítése: Lerázva 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt, 1 centis szárú, bodzavirágot, hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. Vízsugár alatt, szűrőben egyenként megmossuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. Egy 5 l-es, szélesszájú befőttesüveg alján helyezzük el a virágokat, szórjunk rá 1 kg kristálycukrot, 1 kk. sót. Rakjunk rá 1 nagy lédús, forró vízzel mosott, letörölgetett, vékonyra karikázott citromot. Szórjuk meg 3 dkg citromsavval, öntsük le 2 ek. ecettel, 4 l, előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vízzel. Alufóliával vagy fóliával lazán fedjük be. (Nem kell lekötni.) 5 napon át naponta többször keverjük meg műanyag keverőkanállal. A cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. Utolsó nap finom szűrőn szűrjük át. Kiforrázott, lehetőleg hosszúnyakú üvegekbe töltve, de csak öthatod részig, minden egyes üvegbe 1 kk. nátrium-benzoikumot szórjunk. Azonnal dugaszoljuk le. Ha csak 2-3 hónapra akarjuk eltenni, akkor a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk. Ha egész télen szeretnénk fogyasztani belőle, akkor nedves gőzben csírátlanítsuk.

Bodzaszörp télire

Hozzávalók: 4 dg borkősavat feloldunk 1,5 liter vízben, beleáztatunk 20 dg bodzavirágot (kocsány nélkül), 12-24 órát áztatjuk.

Elkészítése: Szirupot készítünk 2,5 kg cukorból és 5 liter vízből. A leszűrt bodzához keverjük, üvegekbe töltjük.

Bodzaszörp virágból

Hozzávalók: Érett bodzabogyó és ugyanolyan súlyú cukor.

Elkészítése: A bodzát lebogyózom, és pár napra lefedve állni hagyom. Levét kinyomkodom, leszűröm és a cukorral sűrűre főzöm. Forrón száraz üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba teszem.

Bodzavirágbor

Hozzávalók: 1 l lemorzsolt bodzavirág, 1kg cukor, 3 l víz, 1 citrom, 1/2dkg élesztő Elkészítése: Uborkásüvegbe rakjuk a bodzavirágot, a felkarikázott citromot, és leforrázzuk a 3 l vízzel. Ha kihűlt, belemorzsoljuk az élesztőt, ha az feloldódott, jól leszűrve üvegekbe töltjük, de nem egészen tele.  Lazán dugaszolva rakjuk a kamrába, ha az érés során kilövi a dugót, nyomjuk vissza.

Bodzavirág-ecet

Hozzávalók: Bodzavirág, fehérborecet.

Elkészítése: Egy széles szájú üveget megtöltök bodzavirággal, és teljesen teletöltöm fehérborecettel. Gondosan lezárom és 2-3 hétre hűvös, sötét helyre teszem. Ekkor átszűröm egy másik üvegbe. Salátákhoz használom.

Bodzaviráglé

Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünk arra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adja az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közös szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított virágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, és langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.

Bodzaviráglé mézzel

Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünk arra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adja az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közös szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított virágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, és langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.

Ez a rendkívül finom és érelmeszesedés ellen is hatásos ital hûtõszekrényben kb. 1 hétig, légmentesen lezárva pedig max. 2 hétig tartható el. A bodzavirágból készült ivólevet a dzsemeknél leírt módon hosszabb idõre is tartósíthatjuk. Ebben az esetben számolnunk kell azzal, hogy a felforralás következtében az ivólé C– vitamin–tartalma jelentõs mértékben csökkenni fog. Ez azonban elkerülhetõ, ha nem ivólevet, hanem szörpöt készítünk a bodzavirágból, és lefagyasztjuk. Szörpkészítés esetén azonos mennyiségû vízhez — egy 5 literes üvegben — ötször annyi nyersanyagot adjunk. Ez a sûrû lé egyébként magas méztartalma következtében az egycsillagos hûtõszekrény mélyhûtõ-terében még nem fagy meg. Normál hûtõtérben a szörp idényjellegû fogyasztás esetén sem tárolható, mert magas növényianyag–tartalma miatt 1–2 nap után erjedésnek indul. Fogyasztáskor négyszeres mennyiségû, szobahõmérsékletû ásványvízzel hígítsuk.

Amennyiben nincs fagyasztószekrényünk, és kénytelenek vagyunk tartósítószert alkalmazni, feltétlenül kerüljük a szalicilsav használatát. Helyette keverjünk az áztatóvízbe literenként 0,1 dg (1 csapott mokkáskanál) nátriumbenzoátot, és a palackokat hõkezelés nélkül zárjuk le. Ha a benzolsavat mindjárt az elején hozzákeverjük a vízhez, akkor 5–6 napig is áztathatjuk, így még áthatóbb íze lesz a szörpnek. Mellékesen megjegyezve létezik egy még kevésbé ártalmas tartósítószer, a káliumszorbát, amelyet egyelõre csak az ipar használ, kereskedelmi forgalomban nem kapható.

Üdítő ital bodzavirágból

Hozzávalók: 6-7 tenyérnyi bodzavirág, kb. 80 dkg cukor, 2 citrom, 2 csomag citrompótló.

Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe beletesszük a cukrot, a vastagabb levélbordáiról leszedett bodzavirágokat, melyeket előzőleg hideg vízzel leöblítettünk, a héjastól vékony karikára vágott citromot és a citrompótlót. Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy az üveg tele legyen. Elkeverjük, hogy a cukor elolvadjon, majd az üveg száját egy tányérkával letakarjuk, és az egészet egy-két napig állni hagyjuk. Azután leszűrjük, a levet üvegekbe töltjük, és szódavízzel hígítva vagy a nélkül is, azonnal fogyaszthatjuk. Ha az üvegeket hideg pincébe vagy a hűtőszekrénybe tesszük, a lé néhány nap múlva - ha melegebb helyen áll, akkor hamarabb - gyengén erjedni, pezsegni kezd. Ekkor legjobb az íze. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, és tovább akarjuk eltartani, akkor a cukrot a vízzel főzzük fel, forrázzuk le a virágokat, azután tegyük bele a citromot és citrompótlót, letakarva hagyjuk egy-két napig állni, majd szűrjük le. Az üvegekbe töltött lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, majd az üvegeket dugaszoljuk le, és tegyük hideg helyre. Használatkor az üveg tetejéről egy ujjnyit öntsünk le, ebben töményen van a konzerválószer, a többit pedig jól lehűtve, esetleg szódavízzel hígítva fogyasszuk. Ha bodzaszörpöt készítünk, akkor ehhez a vízmennyiséghez dupla mennyiségű bodzavirágot, citromot, citrompótlót és 2 kg cukrot vegyünk. Az üvegekbe töltött, leszűrt lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, kössük le vagy dugaszoljuk be erősen, és 10-15 percig gőzöljük. A bodzából készült üdítő italnak, szörpnek olyan az íze, mint a muskotályos mustnak.

Boróka

Borókalikőr

Elkészítése: 1/2 kg borókabogyót összezúzunk, üvegbe tesszük, 4-5 szem szegfűszeget adunk hozzá, 1-2 darabka fahéjat, majd 700 g alkoholt töltünk rá, és 1-2 hétig langyos helyen tartjuk. 1 kg kristálycukorból és 1,5 l vízből sűrű szirupot főzünk és miután kihűlt, hozzáöntjük borókabogyóról leszűrt macerátumot (szeszes oldat). Jól összerázzuk, majd még egyszer átszűrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Csipkebogyó

A csipkebogyó tárolása

Erdők mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót. A jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -, és tálcán szétterítve vagy a tepsiben, langyos sütőben, nyitott ajtó mellett megszárítjuk. Ha csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, és szellős helyre felakasztjuk.

Aszalt csipkebogyó

Elkészítése: A dércsípte, érett de még kemény csipkebogyót megtisztítjuk. Alufóliával kibélelt tepsibe téve enyhe tűzön lassú hevítéssel megszárítjuk. Amikor víztartalmát elveszítette, befejezzük az aszalást. A száraz csipkebogyót vászonzacskóba vagy légmentesen zárt befőttesüvegbe tesszük, és száraz, levegős helyre akasztjuk. Az így készített csipkebogyó őrzi ízét, vitamintartalmát és kitűnő téli csemege. Mártások készítésére, vadhúsok mellé kiválóan alkalmas.

Csipkebogyóbefőtt 1.

Elkészítése: A dércsípte piros, de kemény, egészséges csipkebogyót kettévágjuk, magját kiszedjük, és 1 kg gyümölcshöz 4 dl vizet adva félpuhára főzzük. Leszűrjük a gyümölcsöt, levéhez literenként fél kg cukrot téve átforraljuk, és a forró cukros oldatba tesszük a csipkebogyót, és puhára főzzük. A tűzről levéve állni hagyjuk egy napig. Majd ismét felforraljuk 1 citrom levét és apró darabokra vágott héját. Tartósítószert adva hozzá lezárjuk, és meleg ruhaneműbe helyezve hagyjuk kihűlni. Száraz, hűvös helyen tároljuk.

Csipkebogyóbefőtt 2.

Elkészítése: A dércsípte piros, de kemény csipkebogyót félbevágjuk, magját kiszedjük, hideg vízben megmossuk, és lecsurgatjuk. 1 kg gyümölcshöz 1/2 liter vizet és 1/2 kg cukrot véve alapul szörpöt készítünk, és hozzáadjuk a csipkebogyót, majd néhány percig főzzük. Egy napig a cukorszörpben hagyjuk a gyümölcsöt. Másnap a leszűrt gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és levét újra forraljuk, majd kihűlve a csipkebogyóra öntjük. Az üvegeket lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, utána fazékba tesszük, 80°C -on 20 percig hőkezeljük. A lehűlés után hűvös helyen tároljuk. Vitamindús téli csemege.

Csipkebogyóbor 1.

Elkészítése: A dércsípte érett bogyókat megmossuk, összezúzzuk, vagy ledaráljuk, és 1 napot pihenni hagyjuk. 1 kg. zúzott bogyót nagy uborkás üvegbe teszünk és 4 l. vízzel feltöltünk, hozzáadunk 1,5 kg. cukrot, 2 dkg. sörélesztőt vagy 2-3 dl. zajos erjedésben lévő mustot. Az üveget vászonnal lekötjük, és szobahőmérsékleten tartjuk. Naponta felkavarjuk. 2-3 hét alatt az erjedés befejeződik, a folyadék megtisztul. Ekkor átfejtjük és palackozzuk.

Csipkebogyóbor 2.

Alapadag: 2 kg csipkebogyó, 2 kg cukor, 5 l. víz.

Elkészítése: A csipkebogyót akkor szedjük le, ha dér már megcsípte. Szárától és csumájától tisztítsuk meg. Rakjuk uborkás üvegbe. A vizet felforraljuk és feloldjuk benne a cukrot, majd ha langyosra hűlt, a csipkebogyóra öntjük, az üveget tüllel lefedjük.  Szobahőmérsékleten tartva az erjedés-forrás kb. 3-4 hét alatt lezajlik. Ekkor leszűrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszolva a végleges helyére (kamra, pince) állítjuk. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál jobb lesz az íze.

Csipkebogyóbor 3. 

Elkészítése: Másfél kg cukorból 3 l vízzel szirupot főzünk. Langyosan ráöntjük 1,5 kg megtisztított csipkebogyóra, az edényt lekötjük, és langyos helyen tartjuk. Három hónap múlva leszűrjük. A seprőjét ismét felöntjük 1 kg cukorból, 2 l vízzel főzött sziruppal, és 3 hónap múlva ezt is leszűrjük. A letisztult bort üvegekbe töltjük, és jól ledugaszoljuk. Hűvös helyen tartjuk.

Csipkebogyóbor 4.

Elkészítése: A bogyókat tisztítsuk meg a száraktól és a csészelevelektől, majd jól zúzzuk össze. 2 kg megpuhult csipkebogyó zúzatára öntsünk 3 részletben 3 l víz és 2 kg cukor oldatát. Oltsuk be fajélesztővel, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. A bor kezelése és a további műveletek azonosak az általános előírásokkal. A csipkebogyóbor, vagy ahogy általánosságban hívják: csipkebor, a legelterjedtebb háziborok közé tartozik.

Készülhet egész, felezett vagy szétzúzott, friss vagy szárított csipkebogyóból, különböző mennyiségű cukor adagolásával. A csipkebogyót ajánlatos az erjedés alatt a lében (cefrében) hagyni. Borkészítésre csak jól megérett, puha, lehetőleg dércsípte csipkebogyót használjunk.

Csipkebogyóíz 1.

Elkészítése: Az érett bogyókat a kocsánytól és levelétől megtisztítva kg-onként 3 dl vízzel puhára főzzük, majd finom szőrszitán áttörjük. A szitán történő átnyomással a magokat ne zúzzuk széjjel, mert a bennük levő pehelyszerű anyag élvezhetetlenné teszi a készítményünket. Az áttört híg, pépszerű anyaghoz kg-onként 75 dkg cukrot adunk, és közepes tűzön folytonos keveréssel félórai forralás után előkészített forró üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel kezeljük, s amikor kihűlt, légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Csipkebogyóíz 2.

Elkészítése: Az érett csipkebogyót megtisztítjuk, kettévágjuk, magházát kiszedjük, megmossuk, lábasba tesszük, ráöntünk egy kevés vizet, puhára főzzük, és szőrszitán áttörjük. Ugyanannyi almát meghámozunk, negyedekre vágunk, a magházat kivágjuk, puhára pároljuk, és szőrszitán áttörjük. A csipkebogyó és az alma áttört levét összeöntjük, literenként 70 dkg cukrot adunk hozzá. Amikor a cukor elolvadt, közepes tűzön folytonos kevergetés közben péppé főzzük.

Üvegekbe töltjük, és hűvös helyem tároljuk.

Csipkebogyóíz 3.

Elkészítése: Kb. másfél kg érett csipkebogyót (legjobb, ha már megcsípte a dér) kocsányától, a kis levélkéktől megtisztítva 3-4 dl vízben puhára főzünk, majd szőrszitán áttörjük. Vigyázzunk, hogy a magokat ne nyomjuk széjjel, mert a bennük levő finom pehelyszerű gubacs élvezhetetlenül szúróssá teszi a lekvárt. Az áttört paradicsompürészerű anyagot lemérjük, és minden kg-hoz 80 dkg cukrot számítva, állandó keverés közben 25-30 percig főzzük. Előmelegített üvegekbe forrón beletöltjük, de csak másnap kötözzük le, amikor a teteje megbőrösödött. Sötét, hűvös helyre tegyük.

Csipkebogyóíz mézzel

Elkészítése: Október végén a vadrózsa teljesen érett, dércsípte, de még nem puha termését ollóval tisztítsuk meg a szárától, valamint a csumájától, és mosás után deszkán, egy éles késsel hosszában vágjuk ketté. Utána késsel kaparjuk ki belõle a szõrös magvas belsõ részt, majd a visszamaradt héjat erõs vízsugár alatt mossuk meg újra. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és közepes lángon, lefedve fõzzük puhára. A leégés elkerülése érdekében gyakran keverjük meg, vagy tegyünk alá lángterelõt. Végül törjük át szitán, majd tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasba, és a Meggydzsemnél leírt módon forraljuk pár percig. Ha túl sok massza maradt vissza, ne dobjuk el. Engedjük fel ismét vízzel, fõzzük tovább, és újra törjük át. Lényegesen gyorsabb a Csipkebogyódzsem készítése. Itt a puhára fõtt gyümölcshúst elegendõ turmixgépben néhányszor megforgatni, hogy felaprózódjon. Ez a meggydzsemhez hasonló állagú változat nemcsak kiadósabb a lekvárnál, hanem vitaminokban is gazdagabb. Ebben az esetben azonban ügyeljünk arra, hogy a gyümölcshúsba nem kerülhet egyetlen szem mag sem. Literenként 20 dg mézzel édesítsük. Ennek a rendkívül ízletes gyümölcsnek a feldolgozási módja meglehetõsen fáradságos, de csak így szabadulhatunk meg maradéktalanul az apró szõröktõl. Sokan ugyanis azért nem kedvelik ezt a magas C– vitamin tartalmú gyógy-lekvárt, mert ezek a torokirritáló szõrök még szitán áttörve is benne maradnak a pépben. A bogyókat bõrkesztyûben szedjük, hogy a tövisek ne szurkálják össze a kezünket. Az sem árt, ha viszünk magunkkal egy köpenyt is, mert a belénk akadó tüskék igencsak megtépázhatják a pulóverünket vagy a kabátunkat. Hasonló módon kell feldolgozni az almarózsa termését, amely csak annyiban tér el a csipkebogyótól, hogy valamivel nagyobb méretû.

Csipkebogyóíz nyersen

Elkészítése: Az érett, megmosott és megtisztított bogyókat felvágjuk, magvait kikaparjuk, a húsát pedig megdaráljuk. Amennyi súlyú a darált pép, ugyanannyi cukorral összekeverjük, majd 24 óra hosszat hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután jól kikeverjük, főzés nélkül üvegekbe rakjuk, tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk, és lekötözve a kamrába tesszük.

Csipkebogyó lekvár

Hozzávalók: 1 kg áttört csipkebogyó, 0.5 kg cukor.

Elkészítése: A jó érett csipkebogyót megtisztítjuk, megfőzzük, egész puhára, azután szitán áttörjük, s a már elkészített sűrű sziruppal 10 percig felfőzzük. Üvegekbe téve, tetejére szalicilt teszünk, lekötjük, kigőzöljük, s letakarva hűlni hagyjuk.

Csipkebogyólikőr 1.

Elkészítése: Egy üvegedénybe 1 liter tiszta szeszt öntünk, 60 dkg csipkebogyót megtisztítunk, szúrós, magvas közepét eltávolítjuk, és húsát egy apró lyukú húsdarálón három-négyszer átdaráljuk, majd hozzátesszük a szeszhez, s langyos helyen 2 hétig állni hagyjuk, naponta felrázzuk. Két hét múlva leszűrjük, és a szeszhez hozzáadunk 25 dkg cukorból, és 2 dl vízből főzött és lehűtött szirupot, és ugyancsak gyakran rázogatva 2 hétig állni hagyjuk. Ekkor szűrőpapíron vagy dupla sűrű vászondarabon átszűrjük, palackokba öntjük, és ledugaszoljuk.

Csipkebogyólikőr 2.

Hozzávalók: 1 l érett csipkebogyó, 3 l 40 fokos pálinka, 1 kg cukor

Elkészítése: A csipkebogyót összevagdaljuk, és 5 l-es uborkásüvegbe tesszük. Ráöntjük a pálinkát, és a cukrot. Négy hétig szobahőmérsékleten jól lekötve érleljük. Az első napokban időnként összerázzuk. Finom szűrőpapíron átszűrjük, üvegekbe öntjük, és jól ledugaszoljuk.

Csipkebogyószörp 1.

Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó, 2 késhegynyi borkősav, cukor

Elkészítése: A frissen szedett, érett csipkebogyókat jól megmosom, összetöröm, és amennyi a térfogata, kétszer annyi vízzel hígítom. Lassú tűznél felmelegítem, de nem forralom fel. Leveszem a tűzről, és két napig állni hagyom. Utána szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűröm, és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzök. Feloldom benne a borkősavat, és a léhez keverem. Üvegekbe töltöm és lezárom.

Csipkebogyószörp 2.

Elkészítése: A frissen szedett bogyókat megmossuk, összezúzzuk. Egy l gyümölcsre 2 l vizet öntve, lassú tűznél felmelegítjük, utána 2 napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Két nap után szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük, és minden l léhez 80 dkg cukrot és egy késhegynyi borkősavat számítunk. A cukrot nagyon kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, habját leszedjük, feloldjuk benne a borkősavat, és a gyümölcsléhez keverjük. Kiforrázott, tiszta üvegekbe töltjük és lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. (A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukrozva lekvárt főzhetünk.)

Csipkebogyószörp 3.

Elkészítése: 1 kg friss, érett, dércsípett csipkebogyót megmosunk, összezúzzuk, húsdarálón áteresztjük. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk, és másnapig állni hagyjuk, közben többször fölkeverjük. Vászonkendőbe tesszük, és a levet kipréseljük, a kendőben visszamaradt törkölyre 1 l vizet teszünk, fölmelegítjük 70 C-ra, másnapig állni hagyjuk, és ismételten kipréseljük. Az egyesített leveket szűrjük (pl. vattán). A léhez hozzáteszünk 1-1.8 kg kristálycukrot és 1 l léhez számított 10-15 g citromsavat.

Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. 1 rész lé, 1 rész kristálycukor), a kész szörp minden kg-jában 0.5 g szalicilsavat vagy 1 g nátrium-benzoikumot oldjunk fel.

Csipkebogyószörp 4.

Elkészítése: A frissen szedett, mosott bogyókat összezúzzuk. 1 l gyümölcsre 2 l vizet öntve, lassú tűzön felmelegítjük, 2 napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Ezután szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük. Minden l léhez 80 dkg cukrot, 1 kk. borkősavat számítunk. A cukrot nagyon kis vízzel sűrű sziruppá főzzük, habját leszedjük, feloldva benne a borkősavat, a gyümölcslébe keverjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukorral lekvárt főzhetünk.

Csipkebogyótea

¨       Erdők mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót.

Elkészítése: A jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -, és tálcán szétterítve vagy a tepsiben, langyos sütőben, nyitott ajtó mellett megszárítjuk. Ha csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, és szellős helyre felakasztjuk. Használatkor a bogyókat meleg vízben megmossuk és leszűrjük. Kissé megtörjük, majd 2 evőkanálnyi zúzott bogyót 6 dl vízzel felöntünk, és lassan melegítjük, de nem forraljuk -, majd félretesszük. 10-12 órai állás után leszűrjük és cukorral, vagy mézzel ízesítve fogyasztjuk, de a nélkül is kellemes, savanykás ízű, vitamindús tea.

Csipkelekvár nyersen

Elkészítése: A csipkebogyót megmossuk, tetejét levágjuk, hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk, 3-4 napig állni hagyjuk. Amikor megpuhult paradicsomdarálón ledaráljuk. Megmérjük, és ugyanannyi súlyú kristálycukorról jól elkeverjük. Üvegbe tesszük és lekötjük. Tartósítószer nélkül 2 évig is eláll.

Hecsedli Katinka módra

Elkészítése: A leszedett csipkebogyót lecsumázom, majd annyi vízzel felteszem főzni, hogy ellepje.(3 ujjnyi) Mikor már megfőtt jól összenyomkodom pépesre. Ezt a pépet szőrszitán átpasszírozom.   

Az átpasszírozott anyagot annyi cukorral összekeverem, hogy édes legyen a massza. Kicsi állni hagyom, hogy olvadjon el a cukor és érjenek össze az anyagok. (1-2 óra). Majd felteszem főzni, lassú gáznál. Gyakran kell kevergetni, mert oda ég az alja. Mikor kezd sűrűsödni, akkor üvegekbe merem, és szalicilt teszek a tetejére és lezárom az üvegeket. Majd jöhet a száraz dunszt.

Nyers csipkebogyólekvár

Hozzávalók: 1,25 kg érett, már dércsípte csipkebogyó, 1 kg kristálycukor, 0,5 literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Nagyon munkaigényes.

Elkészítése: A csipkebogyót többször, váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Kocsányát leszedjük, a bogyókat felvágjuk, és a magvakat kikaparjuk. A gyümölcshúst kétszer átdaráljuk, a pépet mély üveg- vagy műanyagtálba öntjük. Rászórjuk a cukrot, átforgatjuk és lefedjük. Hűvös helyen, 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap addig keverjük, amíg a gyümölcspép és a cukor krémszerű, folyékony lekvárrá nem áll össze. Kis üvegekbe töltjük, tetejére tartósítót szórunk, és azonnal lekötjük. Sötét, hűvös helyen 8-10 hónapig is eltartható minőségromlás nélkül. Megjegyzés: Vitamintartalmának legnagyobb részét őrzi meg nyersen, mint főzve, ezért inkább kis adagokban, de mindenképpen így tegyük el. Néhány hónap alatt kissé besűrűsödik. Sokrétűen felhasználható, finom tejes vagy kefires turmixital készíthető belőle, vajaskenyérre kenve kitűnő reggeli, uzsonna.

Nyers csipkebogyósajt

Hozzávalók: 5 kg csipkebogyó, kb. 3,5 kg cukor.

Elkészítése: A "kesztyűs kézzel" szedett bogyókat megtisztítjuk, és néhány napig puhulni hagyjuk. Utána sűrű műanyag szitán áttörjük, és könnyebb, ha előtte merülőmixerrel pépesítettük. Lemérjük és a gyümölcsvelő súlyával azonos mennyiségű cukrot adunk hozzá. Ép zománcú edénybe tesszük, majd egy tiszta fakanállal, kényelmesen ücsörögve kb. 2 órán keresztül kevergetjük, amíg tömör massza nem lesz belőle. (Nem kell főzni!) Kedvünk szerint különféle alakúra formázzuk, majd szellős helyen száradni hagyjuk.

Erdei málna

Erdeimálna-bor

¨       Csak friss, nem túlérett málnát használjunk!

Elkészítése: 4 kg málnát összezúzunk, majd 1 kg cukrot és 2 l forró vizet töltünk hozzá. Kihűlés után fajélesztőt, 1 g tápsót teszünk bele, és a cefrét 1 napig zárt edényben előerjesztjük, azután préseljük, és 2 vagy 3 részletben 1,5 kg cukor és víz oldatát öntjük hozzá.

Faeper

Az eperfát, sok helyen szederfának nevezik, ezért gyakran előfordul, hogy termését összekeverik a szederbokor (cserje) termésével. A növénynek több fajtája van, ennek megfelelően a termése is többszínű. Legismertebbek a fekete, a fehér, és a rózsaszínes fajták. A receptek mindegyikre vonatkoznak.

Faeper-bor

Elkészítése: A zúzott gyümölcsöt 4 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. 5 l. epermusthoz 3 l. vizet adunk, amivel többször is átmossuk az előerjesztett törkölyt. A nyert léhez hozzáadunk 15 g. borkősavat, 4 g. csersavat és 2 kg. cukrot. A cukrot tanácsos részletekben adni: 1,5 kg. erjedés előtt, majd 5 naponként 25-25 dekagrammot. Fehér eper esetén a borkősavból és a csersavból a fenti mennyiségfelét adjuk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Befejeztével lefejtjük és palackozzuk. Kevésbé állóképes bor, ezért ajánlatos hamarabb elfogyasztani.

Faepres almalekvár

Hozzávalók: 1,5 kg faeper, 1 kg alma, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.

Elkészítése: Az alaposan megmosott faepret a vízzel feltesszük főni. Lassú tűzön puhára főzzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekre vágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre főttek, hozzákeverjük a cukrot. Addig kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellett besűrűsödésig főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A cukor mennyisége a gyümölcs édességének megfelelően változhat. Ugyanígy készül a szedres almalekvár is.

Fán termő, savanykás eper eltevése

Elkészítése: A szép, hibátlan epret öblítsük le vízzel, tegyük tálba, és öntsünk rá forró szirupot. A gyümölcs ízétől függően kilogrammonként 20-30 dkg cukrot számítsunk, és nagyon kevés vizet, mert az eper sok levet ereszt. Letakarva hagyjuk állni, amíg kihűl. A gyümölcsöt szűrőkanállal szedjük át üvegekbe, az üvegeket rakjuk jól tele. A megszaporodott levet főzzük be sűrűre, öntsük az eperre, az üvegeket kössük le, és gőzöljük 8-10 percig.

Szederdzsem 1.

Elkészítése: Fehér vagy fekete szederből egyaránt készíthető. 4 kg gyümölcshöz 2 kg cukrot veszünk, kevés vízzel 8-10 percig forraljuk, és 3 db citrom levével ízesítjük. A forró szirupba beletesszük a megtisztított gyümölcsöt, és 25 percig együtt főzzük. Üvegekbe töltve, tetejét tartósítószerrel kezelve, lekötözve kigőzöljük, és hűvös helyen tároljuk.

Szederdzsem 2.

Elkészítése: A fáról szedett, egészséges, de nem túl érett szemű szedret megtisztítjuk szárától, és megmosva egy tálra rakjuk, tetejét meghintjük cukorral. 1 kg tisztított szederhez 1/2 kg cukrot kell tennünk. Az így lecukrozott szedret egy napig hagyjuk állni, és másnap tegyük fel főni. Tegyünk bele 1 kg cukrot, egy egész citrom levét, és forrástól számított 25 percig főzzük, majd keverjünk hozzá literenként 1/2 dl konyakot. Üvegekbe merve, tartósítószert adva a tetejére, lekötözve kigőzöljük.

Szederdzsem 3.

Hozzávalók: 1 kg szeder, 1 citrom, 75 dkg cukor, 3 dl víz

Elkészítése: A szedret megmossuk és lecsepegtetjük. A vízből és cukorból szirupot főzünk, a habját leszedjük. Majd a kész szirupba beleszedjük a szedret. Felforraljuk, közben hozzáadjuk a citrom levét. A szedret szűrőkanállal üvegekbe szedjük, majd a szirupot kocsonyásodásig főzzük. Az üvegeket feltöltjük a sziruppal, majd lefedjük, és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után az üvegeket lekötjük, majd a víz forrásától számítva, 10 percig gőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni.

Szederlekvár 1.

Elkészítése: A 4 kg frissen szedett, teljesen érett fekete vagy fehér szedret megmossuk, szétzúzzuk, és levét kisajtoljuk. Az így nyert levet felfőzzük, összekeverjük 2 kg cukorral, s a cukor elolvadása után addig főzzük, amíg kellően sűrűvé válik, majd 3 db citrom levével ízesítjük. Üvegekbe töltjük, és felületét tartósítószerrel kezeljük. A kihűlt üvegeket lezárjuk, és hűvös helyre rakjuk.

Szederlekvár 2.

Elkészítése: A fekete vagy fehér szedret megtisztítjuk szárától, és jól megmossuk. Ugyanolyan súlyú almát meghámozunk, és hozzáadjuk. Főzőedénybe téve felöntjük kevés vízzel, és miután felforrt, még 20 percig forraljuk. Passzírozógépen áttörjük, és ahány liter levet nyertünk, annyiszor 30 dkg cukrot téve hozzá tovább főzzük, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Üvegekbe merjük, tetejére tartósítószert szórunk, és légmentesen lekötve 20 percen át 80°C -on gőzöljük, majd hűvös helyen tároljuk.

Galagonya

A galagonya tartósítása

A nem dércsípett állapotú, de kellően megérett gyümölcsöt leszedjük, megtisztítjuk, és nagyon vékony rétegre terítve megszárítjuk. Üvegekben vagy vászonzacskókban hűvös, száraz helyen tároljuk. Télen forrázva, teaként használjuk. Magas vitamintartalma és gyógyhatása jól érvényesül.

Galagonyabor

Elkészítése: A dércsípte galagonyát összezúzzuk. 1 kg. mag nélküli gyümölcsre 4 l. forró vizet töltünk, 2 napig előerjesztjük, majd enyhén kipréseljük. Az így nyert léhez 75 dkg. cukrot adunk fajélesztővel beoltjuk. Miután kierjedt lefejtjük, palackozzuk, és légmentesen ledugaszoljuk.

Gesztenye

Gesztenyebefőtt 1.

¨       ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg gesztenye, 40 dkg cukor, 1 dl rum, késhegynyi benzoesavas nátrium.

Elkészítése: A megmosott gesztenyék héját bevagdosom és tiszta vízben majdnem puhára főzöm. Ezután meghámozom és lábosba téve annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi. A cukrot is beleszórom, és nagyon puhára főzöm. Leszűrve kicsi üvegekbe rakom, elosztom rajta a szirupot és a rumot, majd rászórom a tartósítót. Légmentesen lekötve hűvös helyen tárolom. Finom befőtt, és dekoratív díszítő is.

Gesztenyebefőtt 2.

Hozzávalók: 2 kg héjas gesztenye, 80 dkg kristálycukor, 2 dl rum, literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Munkaigényes. Ínyencség.

Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, majd nagyon éles kés segítségével bevagdossuk a héját. Tiszta vízbe tesszük, és majdnem puhára főzzük. Leszűrve meghámozzuk, ezután lábosba tesszük. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppen csak ellepi. Beleszórjuk a cukrot, és nagyon puhára főzzük. Leszűrjük, és kicsi üvegekbe osztjuk. Ráöntjük a levét és a rumot, végül rászórjuk a tartósítót. Azonnal lekötjük. Lehetőleg hűvös helyen tároljuk.

Megjegyzés: A felbontott üveg a hűtőszekrényben áll el hosszabb ideig. Nagyon finom csemege, és nagyon dekoratív díszítő. Ha a befőtt levét összeturmixoljuk a gesztenyével, finom pürét kapunk, amely tejszínhabbal lazán összekeverve tortakrémek alapja lehet. Apróra vagdalva gyümölcssalátába, különféle pudingokba is keverhetjük.

Gesztenyebefőtt 3

Hozzávalók: 2 kg héjas gesztenye, 80 dkg kristálycukor, 2 dl rum, nátriumbenzoát

Elkészítése: A gesztenyét megmosom, éles késsel bevagdosom a héját, majd tiszta vízben majdnem puhára főzöm. Ha megfőtt, leszűröm, meghámozom, belerakom egy hibátlan lábasba, és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen csak ellepi. Beleszórom a cukrot, és jó puhára megfőzöm. Leszűröm a gesztenyét, kis üvegekbe rakom, ráöntöm a rummal elkevert levét. Üvegenként egy késhegynyi tartósítószert rakok a tetejére. Azonnal lekötöm, és hűvös helyen tárolom.

Gesztenyebefőtt - kompót

Hozzávalók: 2 kg gesztenye, 1 kg cukor, 1 l víz, 1 rúd vanília

Elkészítése: A gesztenyét félig megfőzzük, meghámozzuk, és üvegekbe rakjuk. A cukorból és a vízből a vaníliát beletéve sűrű szirupot főzünk. A szirupot rátöltjük a gesztenyére, az üvegeket lezárjuk, és 15 percig gőzöljük.

Hársfa

Hársbor

Elkészítése: 0.5 kg cukrot feloldunk 4 l vízben, felforraljuk, hozzáadunk 1 héjas, de magok nélkül felkarikázott citromot (citrom helyett 5 dkg citromsavat használhatunk). A kapott oldatban felfőzünk 2 tele marék friss vagy 3 marék száraz hársfavirágot. A kihűlt keveréket átszűrjük az erjesztő-edénybe, beoltjuk fajélesztővel. 1 heti állás után a keveréket leszűrjük. Ha a bor még erjedne, a teljes kierjedésig hagyjuk az erjesztőedényben. Csak ezután töltsük üvegekbe.

A házilag készült hársbor a kierjedés után már 1 hét múlva fogyasztható.

Kökény

Kökénybefőtt

Elkészítése: 4 kg dércsípte kökényt megmosunk, és szitára téve lecsurgatunk. 2 liter vizet 2 kg cukorral felforralunk, és a forrásban levő szörphöz adjuk a kökényt. Néhány percig közepes tűzön főzzük, majd levéve a tűzhelyről kihűlésig a gyümölcsöt a szörpben hagyjuk. Azután kiszedjük a kökényt, és üvegekbe rakjuk. A szörpöt még egyszer felfőzzük, és kihűlve a kökényre öntjük. A gyümölccsel megtöltött és szörppel felöntött üvegeket tartósítószerrel történő kezelés után lezárjuk. 80°C -on 25 percig hőkezeljük. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.

Kökénybor

Elkészítése: A dércsípte gyümölcsöt összezúzzuk úgy, hogy a magvak, lehetőleg épen maradjanak. 1, 5 kg. zúzalékra 2,5 l forró vizet öntünk. Miután kihűlt, beoltjuk fajélesztővel, és 2 napig előerjesztjük. A kipréselt léhez 1 kg. cukrot keverünk 3 részletben: 70 dkg. erjesztés előtt, majd 15-15 dkg.  5-5 nap múlva. Miután a demizsonba töltött bor kierjedt, átfejtjük és palackozzuk.

Kökény édes-savanyú módon

Hozzávalók: 1.5 kg kökény, 30 dkg cukor, fél liter almaecet, 2 dl víz, 25 dkg méz, 1 fahéj, 5 szem szegfűszeg.

Elkészítése: A kökényt leszárazom, mosom, szárítom, és egy éjjelre beteszem a mélyhűtőbe. A cukrot egy serpenyőben enyhén megpirítom, vízzel felöntöm, majd hozzáöntöm az ecetet. Lassan addig főzöm, míg felolvad a cukor. Hozzáadom a mézet, a szegfűszeget és a fahéjat. Beleteszem a fagyasztott kökényt, lassan felfőzöm, és lefedve hűlni hagyom. Másnap a kökényt üvegekbe teszem, a levét felforralom, és 10 percig főzöm. Forrón ráöntöm a kökényre, majd az üvegeket lezárom. Az édes-savanyú módon eltett kökény kiválóan passzol vadételekhez és savanyúan készített sültekhez.

Kökénykocsonya

Elkészítése: 2 kg megmosott kökényt és 2 kg hámozatlan, gerezdekre vágott almát összekeverünk, zománcozott edénybe helyezzük, kevés vizet öntünk rá, és puhára, sőt pépszerűvé főzzük. Egy fazékra vászondarabot erősítünk, úgy, hogy középen mélyedés legyen, majd ráöntjük, a péppé főzött gyümölcsöt a levével együtt, és keverés nélkül lassan átcsepegtetjük. A lefolyt levet főzőedénybe tesszük, a 2 kg cukrot hozzáadva tovább forraljuk. A tetején képződő szennyes habot közben állandóan leszedegetjük, addig főzzük lassú tűzön, amíg be nem következik a kocsonyásodás. A kész, még forró kocsonyát üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel látjuk el, és kihűlés után celofánnal lezárjuk.

Kökénylekvár 1.

Hozzávalók: 1 kg kökénypép, 60 dkg cukor

Elkészítése: Az érett, dércsípett gyümölcsöt jól megmosni, lecsepegtetni, kilogrammonként 2 dl vízzel feltenni főzni. Állandóan kevergetni kell. Amint a gyümölcs húsa a magról leválik, szitán áttörni. A gyümölcspépet lemérni. A gyümölcspép minden kilogrammjához 60 dkg cukor, erős tűzön folyamatosan kevergetve főzni. Ha kell hozzá, kevés víz, közepes sűrűségű lekvárt kell kapni. A lekvárt üvegekbe tölteni, légmentesen lezárni, 2-3 napra száraz dunszt. A kökénylekvár kissé fanyar, pikáns ízű, vadhúsok mellé kitűnő.

Kökénylekvár 2.

Elkészítése: A dércsípte kökényt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Minden kilójához 70-80 dkg cukrot adunk, és addig főzzük, hogy besűrűsödjön. A végén teszünk bele citromlevet, hogy még pikánsabb legyen. Fonón üvegekbe töltjük, kevés tartósítószert szórunk a tetejére, és csak akkor kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.

Kökénylekvár mézzel

Elkészítése: Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és kevés vizet aláöntve, lefedve fõzzük puhára. Utána szitán törjük át, és takaréklángon állandóan kevergetve, a Meggydzsemnél leírt módon, sûrítsük be. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencek pár szem tisztított mandulát is kevernek bele. Mivel a kökény rendkívül savanyú, az édesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük. Vigyázzunk azonban, hogy túl sok mézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszti azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a legtöbben kedvelik ezt, a ritkán fellelhetõ bogyót. Ez a fekete áfonyához hasonló külsejû, gömbölyû, kékesfekete gyümölcs ugyanis jobbára csak vadon termõ cserjérõl, erdõk szélén és mezõn gyûjthetõ. Hasonló módon készül a Somlekvár is, azzal a különbséggel, hogy a dércsípte, hosszúkás, bordóra érett bogyókra annyi vizet kell önteni, hogy ellepje. A somcserje egyébként már kiskertekben is megtalálható, mert igen finom bogyós termése miatt sokan ültetik. A különleges ízû mezei gyümölcseink közül egyre többen fedezik fel a gyógyhatású galagonyát is. A Galagonyalekvár elkészítési módja annyiban különbözik az elõzõektõl, hogy a megtisztított apró szemû, piros bogyókat fõzés elõtt (a kemény héja miatt) ujjal szét kell nyomkodni, és annyi vizet kell ráönteni, hogy egyharmadáig ellepje. Más lehetõség híján ezeket a mezei gyümölcsöket bioboltokban is beszerezhetjük, de arra számítsunk, hogy az áruk meglehetõsen

Kökénylikőr

Elkészítése: Amikor az első dér megcsípte a kökényt, szedünk belőle 1,5 kg-ot. Ezt mozsárban magostul összezúzzuk, és egy üvegedénybe téve ráöntünk 1,5 liter tiszta szeszt. Naponta többször rázogatjuk, éppen ezért a konyhában tartjuk kb. egy hónapig. Egy hónap múlva szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük, és hozzáadunk egy fél kg cukorból, és egy liter vízből főzött, kihűlt szirupot. Egy hétig állni hagyjuk, utána újra átszűrjük szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon, palackozzuk, és minél tovább hagyjuk állni, annál ízletesebb lesz.

Naspolya

A naspolyát többfelé lasponyának is nevezik.

Naspolyabefőtt

Elkészítése: 4 kg érett naspolyát megtisztítjuk, jól megmossuk, lábasba tesszük, és 2 kg cukrot adva hozzá 2 liter vízzel felöntjük, és puhára főzzük. A megfőtt naspolyát kiszedjük, és üvegekbe rakjuk. A szirupot 2 dkg citromsavval dúsítva átforraljuk, s kihűlés után ráöntjük az üvegbe helyezett naspolyára. Az üvegek tetejét lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, majd 80°C -on 30 percig hőkezeljük. A kihűlt befőttet hűvös helyen tároljuk.

Naspolyaíz

Hozzávalók: 1 kg érett naspolya, 2 dl száraz könnyű vörösbor, 5 dkg zselatin, 1 kk. nátriumbenzoát, 2 tk. cukor

Elkészítése: Az alaposan megmosott, lecsöpögtetett naspolyát, gondosan megtisztítjuk, és ráöntjük a bort, melyben nagyon puhára főzzük. Levét leszűrjük, félrerakjuk: A puha gyümölcsöt sűrű szitán áttörjük, s a pépet a leszúrt lével és a cukorral felforraljuk, majd belekeverjük az előzőleg 0.5 dl meleg vízben feloldott zselatint. Beleszórjuk a tartósítószert, és a lekvárt tűzforrón kiforrázott üvegekbe töltjük. 1 napig száraz gőzben hagyjuk.

Naspolyalekvár 1.

Elkészítése: November elején, a teljesen érett, egészséges naspolyát mossuk meg, és kézzel zúzzuk bele egy zománcozott edénybe. Öntsünk alá kilogrammonként 2 dl vizet, és fõzzük homogén masszává. Utána szitán törjük át, és lassú tûzön, állandóan kevergetve forraljuk min. 10 percig. Végül töltsük kis üvegekbe, és szárazgõzben tartósítsuk. Mézet ne adjunk hozzá, mert ez elveszi a kellemes, kissé savanykás ízét. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Naspolyalekvár 2.

Hozzávalók: 1 kg teljesen érett naspolya, 2 dl vörösbor, 100 g cukor, 5 g benzoesavas nátrium, 60 g zselatin.

Elkészítése: A naspolyát héjastól, magostól a borban feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük és félretesszük a levét. A gyümölcsöt szitán áttörjük. A gyümölcspéphez tesszük a cukrot, benzoesavas nátriumot és még egyszer felfőzzük. Még forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Megszűrt levét is hozzátehetjük, de ezt előbb a zselatinnal főzzük fel.

Naspolyalekvár 3.

Hozzávalók: 2 kg jó érett naspolya, 60 dkg kristálycukor. Egyszerűen elkészíthető. Különlegesség.

Elkészítése: A naspolyát váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Lábosba tesszük, kézzel összenyomkodjuk, majd 4 dl vizet öntünk rá, és csumájával, héjával együtt addig főzzük, amíg az egész szét nem esik. Szitán átnyomjuk, és levével együtt másik edénybe tesszük. Rászórjuk a cukrot, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk 24 órán keresztül.

Megjegyzés: Kellemes, pikáns íze miatt majdnem mindenfajta süteményt tölthetünk vele, de készíthetünk belőle krémet, ízesíthetünk vele pudingot, és parféba is keverhetjük.

Naspolyalekvár cukor nélkül

Hozzávalók: 2 kg naspolya, 4 dl víz, nátriumbenzoát

Elkészítése: A dér csípte, teljesen érett, édes gyümölcsöt megmosom, kézzel egy kicsit összenyomkodom, és héjastól, magostól egy lábasba rakom. Ráöntöm a vizet, és lángelosztón, gyakori kevergetés mellett kb. 1 órán keresztül főzöm. Utána a masszát tésztaszűrőn átnyomkodom, és ismét lábasba téve, a forrástól számítva még negyed óráig főzöm lassú tűzön. Kisebb üvegekbe szedem, mindegyik tetejére egy késhegynyi nátriumbenzoátot szórok, lezárom, és egy napig száraz gőzben tanom.

Naspolya rummal

Elkészítése: 3 kg teljesen érett, dércsípte naspolyát megtisztítjuk, megmossuk, és szitára téve megszikkasztjuk. 1 liter vizet 2 kg cukrot felforralunk, és a forrásban levő szörpbe helyezzük a megmosott, lecsurgatott naspolyát. Puhára főzzük, majd kiszedjük, és a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. A szörpöt egy ideig még főzzük, 3 dl rumot teszünk hozzá, és forrón a naspolyára öntjük. A felületét tartósítószerrel kezelve, hűvös helyre téve tároljuk.

Som

Rumos sombefőtt

Hozzávalók: 1 kiló dércsípte, som, 70 dkg cukor, fél liter víz, 1 liter rum.

Elkészítése: A somot megtisztítom, megmosom és lecsepegtetem. A többi hozzávalót (a rumot kivéve) mintegy 15 percig főzöm lefedve. A főzetet leszűröm, beleteszem a somot, újra felfőzöm, majd hűlni hagyom. A somot egy szűrőkanállal kiveszem a cukorléből, üvegekbe rakom. A levet mintegy 15 percig sűrű sziruppá forralom. Mikor lehűlt, elkeverem a rummal, és a somra öntöm. Az üveget jól lezárom, hideg helyre teszem.

Som befőtt 1.

Elkészítése: Az érett somot megmossuk, tollal ügyesen a magját kiszúrjuk, hogy a szem egészben maradjon, és egyenlő súlyú cukorral főtt sziruppal készítjük el, mint a cseresznyét. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Som befőtt 2.

Elkészítése: Minden kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell. A cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. Ha a cukor szálasodni kezd, tegyük bele a somot, forraljuk 2-3 percig, majd letakarva tegyük félre másnapig. Ekkor leszűrjük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét sűrűre forraljuk, ráöntjük, az üvegeket lekötjük, és 5-6 percig gőzöljük.

Som befőtt 3.

Hozzávalók: 1 kg som, 50 dkg cukor.

Elkészítése: A somot megmosva üvegbe rakjuk, jó édes szirupot öntünk rá és kigőzöljük.

Som befőtt 4.

Elkészítése: Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi mosott, leszárazott somot téve, amennyi belefér, az üvegeket rázzuk meg, hogy minél több beleférjen, 1 kg gyümölcsre 40-45 dkg cukrot számítva, főzzünk szirupot annyi vízzel, amennyi a gyümölcs fele (1 l-es üveghez 5 dl víz). A szirupot jól felforralva, habját szedjük le, öntsük az üvegekben lévő gyümölcsre, azonnal kössük le. Az üvegeket ne öntsük tele sziruppal, mert a gyümölcs is levet enged. Nedves gőzben 6-8 percig forraljuk. A vízben hagyjuk kihűlni.

Sombefőtt 5.

Elkészítése: Dércsípte 3 kg kemény, de érett somot megmosunk, és 1 kg cukorral rétegezve dunsztosüvegekbe rakjuk. Felöntjük hideg vízzel az üvegeket, tetejét tartósítószerrel látjuk el, és lezárjuk. Fazékba tesszük, 80°C -on 30 percig hőkezeljük. Kihűlésig a fazékban hagyjuk, majd kiemelve hűvös helyen tároljuk.

Sombefőtt 6.

Elkészítése: 3 kg dércsípte nagyobb, érett, de még kemény húsú somot megmosunk, és dunsztosüvegekbe rakjuk. Az 1 liter vizet az 1 kg cukorral felforraljuk, és 2 dl rumot adva hozzá, és amikor kihűlt, a szörpöt a somra öntjük. Az üvegeket lezárás előtt tartósítószerrel kezeljük, fazékba rakjuk, és 80°C -on 30 percig hőkezeljük. Kihűlésig a fazékban hagyjuk, majd kiszedjük, és hűvös helyen tároljuk.

Sombor

¨       ºElkészítés: 60 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Bor készítésére a teljesen érett dércsípte gyümölcs alkalmad. Kimagozás után a bort a piros-ribizlinél leírtak alapján készítjük el.

Somdzsem

Elkészítése: A somot átválogatva megmossuk, az után nagyon kevés vízzel, hogy le ne égjen, főni tesszük. Mikor a húsa könnyen leválik a magról, szitán áttörjük. A lecsurgó pép minden kilogrammjához 60 dkg cukrot keverünk, és 20 percig, állandóan kevergetve, erős tűzön főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Somkocsonya

Elkészítése: A somot fazékba tesszük, és lassú melegítéssel addig hevítjük, míg a som minden levét kiadja. Sűrű szitán a levet átszűrjük, és minden literre 80 dkg cukrot számítva a gyümölcslevet felfőzzük. A főzés addig tartson, míg a lé kocsonyaszerűen nem viselkedik. Ha ezt elértük, üvegekbe öntjük, amikor kihűlt, tartósítószert adva a tetejére légmentesen lezárjuk. lekvár módjára kigőzöljük.

Somlekvár 1.

Hozzávalók: 1 kg som, 1 kg cukor, 2 késhegynyi szalicil

Elkészítése: A somot megtisztítjuk, megmossuk, kimagvazzuk, megfőzzük, s szitán áttörjük, ugyanannyi cukorból jegeces szirupot készítünk, a gyümölcsöt beletesszük, 5 percig együtt forr, jól kikeverjük, és üvegbe rakva, kigőzöljük.

Somlekvár 2.

Elkészítése: Akkor szedjük le a somot, amikor a dér már megcsípte. Jól megtisztítjuk és kimagozzuk. Egy főzőedénybe tesszük, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg puha nem lesz. Amikor megpuhult, passzírozógépen átnyomjuk, és annyi cukrot teszünk hozzá, ahány kg az átpasszírozott som. A cukor hozzákeverése után kívánt sűrűségűre főzzük, majd üvegekbe rakva tetejére tartósítószert rakunk, légmentesen lekötjük, és dunsztoljuk, majd hűvös helyen tároljuk.

Somlikőr

Elkészítése: 1 kg szép, sötét színű érett somot összetörünk s hozzáadunk 20 dk cukrot széles szájú üvegkannába rétegezve. Az üveget legfeljebb 2/3 részt töltjük meg, s vattával befedjük. Így hagyjuk 14 napot, ezután leszűrjük, és az így nyert levet használjuk a likőr készítéséhez. Hozzáadunk 250 ml cukorszörpöt, 300 ml szeszt, fél csomag vaníliaport és színének javításához 25 ml málna-, feketeribiszke vagy áfonyalevet. Miután mindezt jól összekevertük, 10 napig érni hagyjuk, majd leszűrjük.

Somszörp

Elkészítése: A dércsípte, érett megmosott 3 kg somot szétnyomkodjuk, és felöntjük 3 l vízzel, hozzáadjuk a 2 dkg citromsavat, összekeverjük. A pépet sűrű szitán átpréseljük, hozzáadunk 2 kg cukrot, összekeverjük, és gyenge tűzön melegítjük néhány percig, tartósítószer hozzáadásával forraljuk. Üvegekbe, légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Szamóca (erdei szeder)

Erdei szederlé

Elkészítése: Az érett, egészséges, válogatott erdei szedret összezúzzuk, és vászonruhára öntve lecsurgatjuk, majd az így nyert levet fazékban a tűzre tesszük, és lassan felhevítjük. Literenként 75 dkg cukrot adva hozzá, további néhány percig forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Majd üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk. Kitűnő üdítő ital, ízletes öntetként adhatjuk különböző felfújtakhoz.

Erdei szederbefőtt

Elkészítése: 4 kg szedret szitára tesszük, csap alatt hideg vízben megmossuk, majd lecsurgatjuk. Az 1 liter vizet 1 kg cukorral jól átforraljuk, és kihűtjük. A nyers szedret az üvegekbe rakjuk, és a kihűlt szörppel megtöltjük, tartósítószerrel kezeljük, és lezárjuk. Fazékban 80°C -on 20 percig gőzöljük. A kihűlt üvegeket kiszedjük a fazékból, és hűvös helyen tároljuk.

Erdei szederbefőtt

 Elkészítése: 4 kg megtisztított erdei szedret szitán hideg vízben megmossuk, majd lecsurgatjuk. 2 kg cukorral rétegezve üvegekbe rakjuk, és vízzel felöntjük. Ha az üvegek megteltek, tartósítószerrel kezeljük, és jól lezárjuk. A lezárt üvegeket fazékba helyezve 80°C -on 20 percig hőkezeljük. Kihűlésig a fazékban hagyjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Erdei szeder cukorban

Elkészítése: A szedret megtisztítjuk és átválogatjuk. Egy fazékban 1 kg cukrot kevés vízzel sziruppá főzünk. A szirupot negyed óráig forraljuk, beletesszük a kiválogatott 1 kg szedret, és 6-8 percig főzzük. Majd leöntve a szirupot, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és felöntjük a sziruppal. Tetejére kevés tartósítószert teszünk, és légmentesen lekötjük. Kigőzöljük, és hűvös helyen tároljuk.

Erdei szederdzsem

Elkészítése: A megtisztított erdei szedret kiválogatjuk, csak a nem túl érett, egészséges szemeket használjuk fel a dzsem készítéséhez. Egy zománcos tálba egy sor szedret és egy sor cukrot teszünk, felváltva. Úgy osszuk el, hogy 1 kg szederre 80 dkg cukor jusson. Így hagyjuk állni egy napig, majd főzőedénybe átöntve, felmelegítjük, negyed óráig hagyjuk forrni. Forró üvegekbe merjük, és kidunsztoljuk.

Erdei szederlekvár

Elkészítése: Az erdei szedret passzírozógépben vagy szitán átnyomjuk. Egy fazékba annyiszor 75 dkg cukrot teszünk, ahány kg erdei szederből készítünk lekvárt. A  cukrot kevés vízzel felöntve sziruppá főzzük. Amikor a szirup már forr, beleöntjük az áttört gyümölcslevet, és sűrűre főzzük. Amikor kellően besűrűsödött, üvegekbe merjük, légmentesen lekötjük, és kidunsztoljuk.

Erdei szederlikőr

Elkészítése: Az erdei szedret passzírozógépen áttörjük, és 1 l léhez 40 dkg cukrot, fél dkg fahéjat, fél dkg szegfűszeget, egy kis darab vaníliát téve tűzre tesszük, és 5 percig forraljuk. Amikor kihűlt fél liter tiszta szeszt keverünk hozzá, és üvegekbe öntjük. Két héten keresztül mindennap felrázzuk. Kétszeres vászonruhán való átszűrés után 3 dl konyakot téve hozzá, üvegekbe töltögetjük, jól ledugaszoljuk. Egy hónapig állni hagyjuk, utána átszűrjük dupla vászondarabon, és palackozva tároljuk.

Erdei szamóca-bor

Elkészítése: 5 kg erdei szamócát összezúzunk, 1 kg cukrot adunk hozzá, leöntjük 2 l forró vízzel, beleteszünk 20 g citromsavat, 1 g élesztő tápsót és a fajélesztőt. Egyheti előerjesztés után a cefrét leszűrjük, kiegészítjük 1 kg cukor és 1 l víz oldatával. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Az erjedés végén a bort lefejtjük, és nyomban palackba töltjük.

Az erdei szamócát jól válogassuk ki, különben a bor gyorsan romlásnak indulhat. A gyümölcsöket felhasználás előtt kíméletesen, enyhén mossuk meg.

Erdei szamóca- vagy málnalikőr 1.

Alapadag: 50 dkg málna vagy erdei szamóca, 43 dkg cukor, 3 dl alkohol

Elkészítése: Fél liter vízben melegítve feloldjuk a cukrot, majd langyosra hűtjük. Hozzáöntjük az alkoholt, meg annyi vizet, hogy 1 liternyi folyadékunk legyen. Egy 5 l-es uborkás-üvegbe öntjük a gyümölcsöt, ráöntjük a szeszes oldatot és az üveget lekötve, időn-ként megrázva 10-12 napig állni hagyjuk. Ezután nedves szűrőpapíron átszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Erdei szamóca-, vagy málnalikőr 2.

Elkészítése: Fél liter lágy vízben - tiszta esővíz is jó, valamint a budapesti vízvezetéki víz - melegítve feloldunk 43 dkg kockacukrot. A langyos cukoroldathoz három deci finomított 96%-os szeszt adunk, s a lehűlt elegyhez annyi vizet, hogy térfogata liternyit mutasson. Szélesszájú tiszta uborkásüvegbe fél kg érett, hibátlan egészszemű, erdei szamócát (vagy málnát) teszünk, reá öntjük a fenti szeszes cukoroldatot, s az üveget papirossal lekötve szobában, néha-néha megrázva, 10-12 napig állni hagyjuk. Ezen idő eltelte után az üveg szájára tiszta organtint kötünk, s ezen át leszűrjük a folyadék tisztáját. Csak annyi folyadékot szűrünk le, amennyi magától, minden sajtolás nélkül lefolyik. A kész erdei szamóca-, illetve málnalikőrt ülepítés által is megtisztíthatjuk. Azonban sokkal tetszetősebb s tükrösebb, ha szűrőpapíroson leszűrjük - filtráljuk. - Aki az utóbb említett műveletben nem jártas, mutattassa meg magának ahhoz értő által. A szűréshez sok türelem kell, mert igen lassú lefolyású művelet.

Az üvegben maradt szamóca, illetve málna még ecet illatosítására is felhasználható, amely ecet különösen saláták készítésére alkalmas. Ahány kilogramm málnát, illetve szamócát használtunk fel a likőrkészítéshez, annyi liter ecetet öntünk a likőr leszűrése után megmaradt gyümölcsre. Ezzel is 10-12 napig állni hagyjuk, majd a kész ecetet leszűrjük. Ecet helyett használhatjuk 50 gramm 100%-os ecetsav és 950 gramm víz elegyét is. A málnaecet sötét rubinvörös színű, az eperecet valamivel világosabb színű. Mindkettő finom illatú.

Erdei szederecet készítése

Elkészítése: 1 kg érett erdei szedret üvegedénybe teszünk, és ráöntünk 2 l ételecetet vagy 1 l vízzel hígított ételesszenciát. De felönthetjük 2 liter megsavanyodott borral is. A keveréket egy hónapig hagyjuk állni a konyhában, utána szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük, üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk. Kuriózumnak számító ételecetet nyerünk, ami zamatanyagát, ízét tekintve más, mint a gyári ételecet vagy esszencia.

Erdeiszeder-szörp

Elkészítése: Az érett, ép szedret összenyomkodjuk és porcelán- vagy üvegedényben, meleg, árnyékos helyre tesszük, 6-7 napra. A szeder kissé megerjed, akkor vászonzacskón átszűrjük, de nem nyomkodva, hanem türelmesen megvárva, míg a lé magától kicsorog. Minden literre fél kg cukrot számítva tűzre tesszük, és 8-10 percig forraljuk. A hab leszedése után üvegekbe töltjük, és erősen lekötve kigőzöljük, mint a befőttet.

Konyakos szeder

Elkészítése: Egy kg szederhez 60 dkg cukrot veszünk, amit 2 dl konyakkal és egy darabka vaníliával felfőzünk. Ezzel a sziruppal leforrázzuk a szedret, és ruhával lefedve félretesszük. Másnap a szirupot leöntjük a gyümölcsről, felforraljuk, majd ismét ráöntjük. Ezt három napon át, ismételjük, azután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük.

Narancsos szederdzsem

Hozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg feketeszeder, 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 ek. konyak.

Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, fehér hártyától megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk. A szedret megmossuk. A gyümölcsöket összekeverjük a befőzőcukorral, és 8-10 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek szét, színüket, formájukat és kellemes ízüket megtartják.

Szamócadzsem

Elkészítése: A 4 kg megmosott, megtisztított erdei szamócához hozzákeverünk 4 l érett fehér ribizlinek a kifacsart, átszűrt levét. Felfőzzük, 15-20 percig forraljuk, közben a habját eltávolítjuk. Hozzáadunk 2 kg cukrot, 4 db citrom kifacsart levét, és addig főzzük, míg a kellő sűrűséget eléri. Üvegekbe rakva, a tetejét tartósítószerrel kezelve, lekötözve 20 percen át 80°C -on kigőzöljük, majd hűvös helyen tároljuk.

Szamócabor

Elkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg a szár- és kehelyrészektől, adjunk hozzá 1.5 kg kristálycukrot, és fadöngölővel zúzzuk össze. Adjunk hozzá 5 g citromsavat, öntsük le 1 l forró vízzel. Jól keverjük össze. Kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. A cefrét tegyük kotyogós erjesztőedénybe. Hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát naponta párszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni.

Megfelelő iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettőt keverjük össze 1:1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát (epret) használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat.

Szamócabefőtt

Elkészítése: Az egészséges szemű, érett frissen szedett erdei szamócát hideg vízben megmossuk, s a cukorral rétegezve üvegekbe rakjuk. Felöntjük vízzel, tetejére tartósítószert helyezünk, és az üvegeket lezárjuk, majd fazékba helyezzük, és 80°C -on 20 percig gőzöljük. Amikor kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Szamócakocsonya

Hozzávalók: 1 kg szamóca, 1 kg vörös ribizli, 1,5 kg cukor, 3 dl tejszínhab.

Elkészítése: A szamócát és a vörös ribizlit gyenge tűzön addig hevítjük, amíg a gyümölcs összeesik, és levét kiengedi. A masszát szitára öntjük és a levét lecsurgatjuk A súlyát megmérjük és ugyanannyi cukrot adunk hozzá, s addig főzzük, míg a kísérletképpen csepegtetett lé megkocsonyásodik. Formába öntve hidegen, tejszínhabbal tálaljuk, 1-1 gyümölcsszemmel díszítjük.

Szamócalekvár

Elkészítése: A megtisztított, megmosott nyers gyümölcsöt zománcos lábasban szétnyomkodva, saját levében addig főzzük, míg teljesen szétfő. Átpasszírozzuk vagy turmixgéppel átdolgozzuk, és újra felfőzzük. Mikor forrni kezd, beleteszünk 3 kg cukrot, és kellő sűrűségűre főzzük. Üvegekbe töltve, tetejét tartósítószerrel ellátva lekötözzük, és 20 percen át 80°C -on kigőzöljük.

Szamócás narancssaláta

Hozzávalók: 1/2 kg narancs, 1/2 kg szamóca, 2 dl muskotályos bor, 25 dkg cukor.

Elkészítése: A megtisztított narancsot vékony karikára vágjuk, és 15 dkg cukorral hintve rétegesen egy üvegtál fenekére és oldalára rakjuk. Ráhelyezzük a kellően megmosott, megtisztított, érett egyforma nagy szamócaszemeket. A bort a megmaradt 10 dkg cukorral langyosítva feloldjuk, és amikor kihűlt, a tálon levő gyümölcsre öntjük.

Szederbefőtt

Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük, és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig forraljuk, míg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepi. Ezután az üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Szederbor

¨       A szederből kitűnő, nehéz borok erjeszthetők. A könnyű szederbor nagyon hajlamos a betegségekre, ezért készítése nem ajánlatos.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 24 óra + 3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 3 kg. szedret megtisztítunk, összezúzzuk belekeverünk 5 g. citromsavat, 1 g. ammóniumszulfátot. A cefrét 1 l. forró vízzel leöntjük és miután kihűlt, hozzáadjuk a fajélesztőt. Egy napig előerjesztjük, majd kipréseljük, a léhez részletekben 1 kg. cukor és 1 l. víz oldatát adjuk. Kotyogós demizsonban erjesztjük. A zajos erjedés után lefejtjük, és ismét kotyogós demizsonban utóerjesztjük, 0,5 kg. cukor hozzáadásával. Ha a bor teljesen letisztult, palackokba fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. A szederbor igen ízletes és hűvös helyen több évig is tárolható.

Szederdzsem

Elkészítése: Egy kg átválogatott, vízzel leöblített gyümölcsöt összekeverünk 60 dkg cukorral, és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Azután tűzre tesszük, és állandóan keverve kb. 15 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Szederdzsem mézzel

Elkészítése: A földiszedernek is nevezett, szúrós indájú bokrokon termõ, ritka gyümölcsöt alapos átválogatás után váltott vízben mossuk meg, és egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasban, a Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percig sûrítsük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk.

Megjegyzés: Ugyanígy készíthetünk dzsemet az eper és a szeder hibridizációjából származó tüskenélküli szederbõl. Ezt kb. 10 percig fõzzük, a teljesen érett gyümölcs édesítéséhez literenként ugyancsak 30 dg mézet használjunk.

Szeder gőzölve

Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük, és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig forraljuk, amíg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepje. Ezután az üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Szederlekvár 1.

Hozzávalók: 1 kg szeder 1.5 - 2 dl víz, és 50-75 dkg cukor

Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfőzzük, és kiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább főzve sűrűbbé tesszük, és hidegen a gyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupot naponta 3 ízben felfőzzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozott gyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebőrösödött.

Szederlekvár 2.

Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük, és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig forraljuk, amíg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepje. Ezután az üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Szederlikőr

Elkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk, s 200 ml szesszel elegyítjük. Üvegkannába tesszük, lefedjük. és 4-5 napig állni hagyjuk, míg levet ereszt. Ekkor leszűrjük, a gyümölcsöt kipréseljük, és hozzáadunk még 100 ml szeszt, valamint 350 g cukorból készített szörpöt. Az egészet összekeverjük, és még 8 napig érleljük. Leszűrjük, és üvegekbe tesszük. Ízének javítására citromlevet adhatunk hozzá.

Szederszörp 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg szeder, kb.1.5 kg cukor, 1 csapott teáskanál borkősav, 1 csapott kávéskanál szalicil.

Elkészítése: A megmosott szedret összekeverjük 6 dl vízzel, a borkősavval, és a szalicillal. 12 órán át, pihentetjük, majd átszűrjük, és minden deci léhez 10 dkg cukrot keverünk. Ha a cukor teljesen elolvadt, jól zárható üvegekbe töltjük.

Szederszörp 2.

Elkészítése: A teljesen érett 4 kg szedret megmossuk, szétzúzzuk, és zománcozott edénybe helyezzük, betakarjuk, és hűvös helyen 4 napig pihentetjük. Levét szitán kisajtoljuk, összekeverjük 3 kg cukorral, és rövid ideig főzzük. A forró szörpöt előmelegített üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, ruhába csavarjuk és hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyen tároljuk.

Szederszörp 3.

Elkészítése: 4 kg érett szedret összezúzzuk, összenyomkodjuk, és elkeverjük 3 kg cukorral, zománcozott edénybe kb. 6 napig állni hagyjuk. Azután kipréseljük, és a levet mérsékelt tűzön forraljuk, hozzáadjuk 3 db citrom nyomott levét, néhány egész fahéjat, 1 dkg szegfűszeget. Néhány percnyi forralás után a forró szörpöt előmelegített üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen raktározzuk.

Szedres almalekvár

Hozzávalók: 1, 5 kg szeder, 1 kg alma, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.

Elkészítése: Az alaposan megmosott szedret a vízzel feltesszük főni. Lassú tűzön puhára főzzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekre vágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre főttek, hozzákeverjük a cukrot. Addig kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellett besűrűsödésig főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Vadalma

A vadalma erdős, bokros részek, legelőszélek, a mezőgazdasági kultúrák eróziós térségeinek jellegzetes, magányosan élő fája. A nemes almának - mely Szabolcsban tömegesen termő, de az egész ország területén otthonos- az őse, illetve szülőanyja. Jó ellenálló-képessége miatt a vadalma ma is nevelhető a nemes alma alanyául. Az alig 10 m magasságra növő tövises, ágas-bogas cserjeszerű fa szinte áthatolhatatlan koronával Európa-szerte előfordul. Levelei oválisak lekerekítettek, kihegyezett csúcsúak és fogazott szélűek. Virága fehér színű, amely a későbbiek folyamán sárgára változik. A vadalma gyümölcse fanyar, ez a jellegzetes íze és mérete az, ami elsősorban meghatározó módon különbözteti meg a vadalmát a kerti almától. Gyümölcse vitamindús, tartósítása a következő módon ajánlatos:

Vadalmaszörp

Hozzávalók: 4 kg alma, 2 kg cukor, 5 g törött fahéj, 3 db citrom leve, 1 db citrom héja, 5 g szegfűszeg.

A legjobb ízű szörpöt félig érett vadgyümölcsből nyerjük. A megmosott, meghámozott vadalmát kettévágjuk, és zománcozott edénybe téve annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Közepes tűzön felfőzzük, míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul, szét nem fő. Majd edénnyel együtt középlangyos helységben elhelyezzük. Két-három napig állni hagyjuk. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk a levét, átnyomkodjuk a masszát. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfőzzük a cukrot. A felfőzött cukrot, olyan arányban vegyítsük az almaléhez, hogy 1 literhez 7 dl cukorlé jusson. Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni, beleöntve a fahéjat, citromhéjat, szegfűszeget, citromlevet. Mintegy félórai forralás után szűrőruhán ismét átszűrjük, és üvegekbe öntjük. Erősen ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható.

Vadkörte

Vadkörteszörp

Hozzávalók: 4 kg körte, 2 kg cukor, 5 g törött fahéj, 2 db citrom leve, 1 db citrom héja, 5 g szegfűszeg, 3 dl körtelikőr.

Elkészítése: A legjobb ízű szörpöt a félig érett vadgyümölcsből nyerhetjük. A megmosott, meghámozott vadkörtét kettévágjuk, és zománcozott edénybe eddig főzzük, míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul, szét nem fő. Majd edénnyel együtt közép langyos helyiségbe tesszük. Két-három napig állni hagyjuk. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk a levét, átnyomkodjuk a masszát. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfőzzük a cukrot. A felfőzött cukrot olyan arányban vegyítsük a körteléhez, hogy 1 literhez 8 dl cukorlé jusson. Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni, belerakva a fahéjat, citromhéjat, szegfűszeget, 3 dl körtelikőrt, hozzáöntve a 2 db citrom levét. Mintegy félórás forralás után szűrőruhán ismét átszűrjük, és üvegekbe palackozzuk. Erősem ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható.

Vegyes

Kocsonya vegyes erdei gyümölcsből

Egyforma mennyiségben -1-1 kg erdei szedret, megmosott és szemelt szamócát, ugyanannyi kökényt zománcozott edénybe teszünk, és vízzel felöntve puhára főzünk. A megfőzött gyümölcsöt a levével együtt, egy nagyobb fazékra erősített vászonruhára öntjük, és nyomkodás nélkül átcsepegtetjük. Hagyjuk, hogy a lé leülepedjen, azután az üledéket hátrahagyva óvatosan leöntjük. Hozzáadjuk az 1 kg cukrot, összekeverjük, és lassú tűzön, tetejét lehabozva kocsonyásodásig főzzük. A forró kocsonyát tartósítószer hozzáadásával megkeverjük, és előkészített, előmelegített üvegekbe öntjük. Kihűlés után lezárva, hűvös helyen tároljuk.