Görögország ízei

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

137. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Görögország ízei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Görögország ízei............................................................................................................................ 1

Receptek.......................................................................................................................................... 5

Afélia, ciprusi pecsenye............................................................................................................. 5

Athéni diós kalács...................................................................................................................... 5

Athéni paradicsomos sült csirke................................................................................................. 5

Athéni sertésszelet...................................................................................................................... 5

Avgolemono.............................................................................................................................. 5

Baklava...................................................................................................................................... 6

Citromos bárányborda.............................................................................................................. 6

Csípős omlett olívabogyóval..................................................................................................... 6

Dionüszosz saláta....................................................................................................................... 6

Diós-mazsolás kalács.................................................................................................................. 7

Dolma........................................................................................................................................ 7

Fokhagymás sült padlizsánsaláta.............................................................................................. 7

Földiepres palacsinta................................................................................................................. 7

Fügerúd...................................................................................................................................... 8

Gomba görög módra................................................................................................................ 8

Görög bab................................................................................................................................. 8

Görög citromos kocsonya......................................................................................................... 8

Görög Beef Steak 1.................................................................................................................... 8

Görög Beef Steak 2.................................................................................................................... 8

Görög csirke............................................................................................................................... 9

Görög csirkecomb-mell............................................................................................................. 9

Görög csirkeleves 1.................................................................................................................... 9

Görög csirkeleves 2.................................................................................................................... 9

Görög fészek.............................................................................................................................. 9

Görög gombasaláta 1............................................................................................................. 10

Görög gombasaláta 2............................................................................................................. 10

Görög gyümölcsleves - variáció Amanda módra................................................................... 10

Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni)............................................................................... 10

Görög karfiolsaláta.................................................................................................................. 11

Görög karotta.......................................................................................................................... 11

Görög kolbászos tojás.............................................................................................................. 11

Görög malacsült...................................................................................................................... 11

Görög musszaka....................................................................................................................... 11

Görög olívás kenyér................................................................................................................. 12

Görögös paradicsomsaláta..................................................................................................... 12

Görög padlizsánsaláta............................................................................................................. 12

Görög parasztsaláta................................................................................................................ 12

Görög patisszonsaláta............................................................................................................. 12

Görög pásztorsaláta................................................................................................................ 12

Görög rakott padlizsán............................................................................................................ 13

Görög rizses tyúkleves.............................................................................................................. 13

Görög rostélyos 1,..................................................................................................................... 13

Görög rostélyos 2...................................................................................................................... 13

Görög saláta 1......................................................................................................................... 13

Görög saláta 2......................................................................................................................... 13

Görög saláta 3......................................................................................................................... 14

Görög saláta 4......................................................................................................................... 14

Görög saláta 5......................................................................................................................... 14

Görög sertésragu..................................................................................................................... 14

Görög sonkás rizs...................................................................................................................... 14

Görög spenótlepény................................................................................................................ 15

Görög töltött padlizsán............................................................................................................ 15

Görög padlizsán 1.................................................................................................................... 15

Görög padlizsán 2.................................................................................................................... 16

Görög padlizsánsaláta 1.......................................................................................................... 16

Görög padlizsánsaláta 2.......................................................................................................... 16

Görög paradicsomsaláta........................................................................................................ 16

Görög töltött padlizsán............................................................................................................ 16

Grillezett borjúborda sajtmártással........................................................................................... 16

Hallal töltött paprika................................................................................................................. 17

Halva (édesség) búzadarából................................................................................................. 17

Hideg görög gyümölcsleves.................................................................................................... 17

Ínyenc sajtleves........................................................................................................................ 17

Írómártás avokádóval és kaprival............................................................................................ 17

Kacsa olajbogyóval és paprikával........................................................................................... 18

Kemény tojás görög módra..................................................................................................... 18

Krétai cukkíni saláta................................................................................................................. 18

Krétai fejessaláta...................................................................................................................... 18

Krétai padlizsánsaláta.............................................................................................................. 18

Mentás uborkasaláta............................................................................................................... 18

Muszaka 1................................................................................................................................. 19

Muszaka 2................................................................................................................................. 19

Padlizsán görög módra............................................................................................................ 19

Padlizsán görögösen................................................................................................................ 19

Padlizsán Musszaka.................................................................................................................. 20

Paradicsomos hal..................................................................................................................... 20

Phyllo, görög rétestészta.......................................................................................................... 20

Sajtos rakottas.......................................................................................................................... 20

Sárgadinnye szőlősaláta.......................................................................................................... 21

Sertéscomb görögösen............................................................................................................ 21

Stíriai metélt.............................................................................................................................. 21

Szpanakopitta.......................................................................................................................... 21

Szuvlaki..................................................................................................................................... 21

Tengeri varangy (ördöghal) nyárson....................................................................................... 21

Tepsis hús birsalmával............................................................................................................... 22

Töltött padlizsán fokhagymásan.............................................................................................. 22

Tzatziki 1.................................................................................................................................... 22

Tzatziki 2.................................................................................................................................... 22

Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel............................................................................... 22

Ciprus.............................................................................................................................................. 23

Afélia........................................................................................................................................ 23

Bableves (Fasolada)................................................................................................................ 23

Baklava.................................................................................................................................... 23

Buggyantott tojás..................................................................................................................... 23

Ciprusi gomba saláta............................................................................................................... 23

Ciprusi saláta (meze)................................................................................................................ 23

Citromos csirkeleves................................................................................................................. 24

Fokhagymás gomba................................................................................................................ 24

Fűszeres hal.............................................................................................................................. 24

Galato boureko (grízes édesség)............................................................................................. 24

Gyümölcs-kebab..................................................................................................................... 24

Joghurtos méz (meze).............................................................................................................. 25

Karamell krém.......................................................................................................................... 25

Kleftiko...................................................................................................................................... 25

Kremido saláta (meze)............................................................................................................. 25

Pacal leves............................................................................................................................... 25

Paradicsomos hal..................................................................................................................... 25

Sopszka saláta.......................................................................................................................... 25

Tachino saláta (meze, vagyis előétel)..................................................................................... 26

Töltött szőlőlevél (meze)........................................................................................................... 26

 

 

Receptek

Afélia, ciprusi pecsenye

Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag

Elkészítése: A húst kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és másfél deci borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Rövid lére sütve, burgonyapürével tálaljuk.

Athéni diós kalács

Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk. sütőpor.

Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz, 1 kis pohár konyak.

Az eldarabolt dióból 2 kanálnyit félreteszünk a szóráshoz.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk.

Simára keverjük a cukrot, vajat, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Óvatosan hozzáadjuk a habot is.

Kikent tepsibe öntjük, megszórjuk a dióval és közepesen meleg sütőben 30-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőt kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk.

A cukrot a vízben sűrűsödésig főzzük. Beleöntjük a konyakot.

Amikor a kalács már majdnem meghűlt a sütőben, ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor kockára vagy rombuszra vágjuk.

Athéni paradicsomos sült csirke

Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 g pirospaprika, 8 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 50 dkg paradicsom, 5 g fahéj, só.

A megtisztított, és jól megmosott csirkét belül megsózzuk, és édes fűszerpaprikával meghintjük. Serpenyőben vajat hevítünk, a csirkét beletéve, mindegyik oldalát szép pirosra pirítjuk. Ráöntjük a bort, hozzáadjuk a meghámozott, mag nélküli, negyedekbe vágott paradicsomot, kevés sóval és őrölt fahéjjal ízesítjük.

Letakarva puhára pároljuk. A csirkét feldaraboljuk, rátesszük a párolt paradicsomot, és köretnek mazsolás rizst kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 1 és egy negyed óra

Ajánlott ital: siklósi olaszrizling

Athéni sertésszelet

Hozzávalók: 4 szelet karaj, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, 2 kávéskanál oregánó, 1 citrom leve

A húst olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, borsot és az oregánót. Vízzel feleresztjük, puhára pároljuk. Amikor a levét nagyjából elfőtte és a hús is megpuhult, citromlével savanyítjuk. Burgonyapürével, vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Avgolemono

Hozzávalók: (6 személyre) 5 dkg rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), 5 dkg főtt csirkehús, só, fehér bors. 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

A rizst puhára főzzük, leszűrjük, hozzákeverjük az apróra vágott csirkehúst. A három tojást felverjük, hozzáadjuk a citrom levét, majd fokozatosan, habverővel kevergetve másfél deciliter meleg húslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a csirkehúsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a citromos tojást, és visszatesszük közepes lángra. Öt percig folyamatosan kevergetjük, s amikor a leves jól átmelegedett, krémes lett, friss kenyérrel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

 

Baklava

Diós fűszeres aprósütemény

Hozzávalók 4-6 személyre: 35 dkg durvára vágott (sosem darált!) dió, 15 dkg összevagdalt mandula, 2 kk. őrölt fahéj, 2 kk. mézeskalács fűszer, 1 ek. porcukor, 2 ek. olvasztott vaj, 1 ek. olívaolaj, 2 cs. (összesen 16 lap) rétestészta

A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1.5 dl víz, 3 szem szegfűszeg, 3 kk. citromlé, vaj a formához

Elkészítés:

1. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy közepes (20x40 cm-es) peremes tepsi alját és oldalát vajjal kikenjük. A diót összekeverjük a mandulával, a cukorral meg a fűszerekkel, és háromfelé osztjuk. 4-4 tésztalapot tiszta konyharuhára, egymásra fektetünk, közüket vajjal megkenjük.

2. Az első 4 lapot tepsibe fektetjük, a diós keverék egyharmadát rászórjuk. Erre ismét 4 tésztalap, rá a második harmada kerül. Ezt a harmadik tésztaréteggel, a töltelék maradékával folytatjuk, majd a negyedik 4 tésztalappal beborítjuk.

3. A tetejét megkenjük a maradék vajjal, és a felső tésztalapot hosszában 3x behasítjuk. A forró sütőbe tolva 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

4. A sziruphoz valamennyi hozzávalót kisebb edényben összekeverjük, és állandóan kevergetve 10 percig forraljuk. Utána kihűtjük, és a szegfűszeget kidobjuk belőle.

5. A sütőből kivett tésztát azon forrón a hideg sziruppal meglocsoljuk, és ha kihűlt, négyszögletes darabokra vágjuk.

Összeállítás: 15 perc    Sütés: 30 perc

Citromos bárányborda

Hozzávalók: személyenként 3 db csontos bárányborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1 mokkáskanál szárított szurokfű, 1 csokor petrezselyem, só, bors.

A megmosott, lecsepegtetett bordákat verjük ki egy kissé és kenjük be a páccal. A pácot az olajból, citromléből, a szurokfűből, a sóból, borsból keverjük ki. A bordákat érdemes a pácban érlelni egy éjszakán át.

A bordákat süssük meg grillsütőben, ha jó az idő, akkor faszénparázson, roston a szabadban. Sütés közben kenegessük a páclével, forgassuk meg gyakran, süssük pirosra.

Frissen a legfinomabb, citromkarikákkal, petrezselyemmel tálalva, párolt zöldségekkel, pirított burgonyával körítve.

Csípős omlett olívabogyóval

Hozzávalók: 8 tojás, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 1 csipet őrölt menta, 1 csipet bazsalikom, 1 csipet majoránna, 1 cseresznyepaprika, 10 dkg olívabogyó, só, bors

Elkészítés A hagymát finomra megvágjuk vagy megreszeljük, egy nagyobb serpenyőben kevés olajon üvegesre pirítjuk, a paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk vagy villával szétnyomkodjuk, levével együtt a hagymára dobjuk, hozzáadjuk a mentát, bazsalikomot, majoránnát és a cseresznyepaprikát, végül a zúzott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és fedő nélkül kb. 8-10 percig rotyogtatjuk, amíg a paradicsom elfövi a levét. A tojásokat felverjük, kevés borssal ízesíthetjük, hozzáadjuk a kimagozott olívabogyót és az egészet a paradicsomos-fűszeres alapra öntjük, összekeverjük, 2-3 percig még sütjük, de már nem keverjük meg, lehúzzuk a tűzről, ugyancsak 2-3 percre fedővel letakarjuk és azonnal, melegen tálaljuk. Nem szabad kiszáradnia, mert úgy nem jó. Hidegen, kenyérszeletek közé kitűnő uzsonna.

Dionüszosz saláta

Hozzávalók: 30 dkg uborka, 30 dkg kemény paradicsom, 1 csokor kapor vagy néhány lestyánlevél, 1 vékony szelet görögdinnye.

Az öntethez: 1 ek. citromlé, 3 ek. olívaolaj, 0,5 dl édeskés konyak, só, bors.

A megmosott, szárazra törölt uborkát, paradicsomot felszeleteljük. Hozzáadjuk a vágott kaprot (lestyánt) és a kimagozott, kockára vágott görögdinnyehúst.

Elkészítjük az öntetet, a salátához keverjük. Jól behűtjük.

Diós-mazsolás kalács

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg, liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez.

A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát.

A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett) öntjük a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk. Megszórhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal.

Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek. tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük.

(Csokimázzal készítem, nagyon finom. Állítólag hosszú ideig eláll.)

Dolma

Előétel vagy borkorcsolya

Hozzávalók 35 darabhoz: 25 dkg konzerv szőlőlevél, 1 1/2 dl olívaolaj, 2 összevagdalt vöröshagyma, 16 dkg rizs, 6 szál összevagdalt újhagyma, 1 nagy csokor finomra vágott kapor, 1 ek. összevagdalt mentalevél, só, frissen őrölt feketebors, szűk 4 dl víz, 1 ek. citromlé

Elkészítés:

1. A szőlőleveleket hideg vízzel leöblítjük, majd meleg vízben 1 óráig áztatjuk és leszűrjük. A hagymát 1 dl olajban takaréklángon 5 percig pároljuk, majd lefedve 5 percig állni hagyjuk.

2. A rizst, az újhagymát, a fűszereket belekeverjük. A szőlőleveleket eres felükkel felfelé egymás mellé fektetjük.

3. Mindegyik levélre 3-3 kiskanálnyi rizst halmozunk, a két végüket ráhajtjuk, majd összegöngyöljük, mintha töltött káposztát készítenénk.

4. Egy mély, vastag falú lábas aljára egy sor göngyöleget fektetünk, és olajjal meglocsoljuk. Ismét szőlőlevéltekercs következik, és ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, és tűzre téve, fedő alatt kis lángon kb. 45 percig főzzük. Szűrőlapáttal tálra szedve, citromlével megöntözve, lefedve melegen vagy hidegen kínáljuk.

Jó tudni: Friss, permetezetlen szőlőlevélből is készíthetjük, ilyenkor a leveleket 2-3 percre forrásban lévő vízbe rakjuk, majd leszűrjük.

Összeállítás: 1 óra+1 óra pihentetés

Főzés: 50 perc

Fokhagymás sült padlizsánsaláta

Hozzávalók: 6-800 g zsenge padlizsán

Az öntethez: 5-6 gerezd fokhagyma, 50 g darált dió, 4 ek. salátaolaj, 2 ek. salátaecet, só, frissen őrölt bors, 1 csokor petrezselyem Nagyon fontos, hogy apróbb, feszes bőrű, zsenge padlizsánt vásároljunk!

Megmossuk, szárazra töröljük, tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 fok) puhára sütjük (a padlizsánok nagyságától függően 25-30 perc). Miután kivettük a sütőből, 4-5 percre letakarjuk alufóliával, így könnyebben eltávolíthatjuk a héját, még melegen meghámozzuk (ha késhez kellene folyamodnunk, az csakis fa vagy műanyag legyen!), ha langyosra hűlt, vékonyan felkarikázzuk. A zúzott fokhagymát a darált dióval, a petrezselyemmel, az olajjal, az ecettel és ízlés szerint sóval, borssal (eredetileg erősen borsozzák!) kikeverjük.

Földiepres palacsinta

Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 kk. reszelt citromhéj, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 50 dkg eper, 5 dkg porcukor, a tetejére porcukor.

A megmosott epret lecsepegtetjük, megcukrozzuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Palacsintákat sütünk. Óvatosan tálra csúsztatjuk. Rárakjuk az epret, és egy másik palacsintával beborítjuk. Tetejét megszórjuk porcukorral.

Fügerúd

Hozzávalók: 25 dkg aszalt füge, 3 evőkanál porcukor, 5 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt narancshéj, kristálycukor

A fügét ledaráljuk, majd kézzel beledolgozzuk a porcukrot, a diót, a narancshéjat és a mazsolát. A masszából vizes kézzel ujjnyi vastag rudakat formázunk, megforgatjuk kristálycukorban és szellős helyen, 1 napig szárítjuk.

Elkészítési idő: kb. 30 perc + szárítás

Gomba görög módra

Hozzávalók: 50 dkg sampinyon, 2.5 dl száraz fehérbor, 4 ek. paradicsompüré, 4 ek. olívaolaj, néhány szem koriander, 1 hagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 szál kakukkfű, 2 babérlevél, só, bors.

A gombát tisztítás után áztassuk 3 percig ecetes vízbe. Forró olajban fonnyasszuk meg a szeletelt hagymát, adjuk hozzá a paradicsompürét, a citromhéjat, a bort, a babérlevelet, a fűszereket, majd a gombát. Nagyon lassú tűzön, gyakori keverés mellett pároljuk 30 percen át. Ha kész, hűtsük le. Hidegen fogyasztható.

Görög bab

Hozzávalók: 30 dkg nagy szemű szárazbab, 1 db citrom, 10 dkg vöröshagyma, bors, só, 1,5 dl olívaolaj

A babot kiválogatjuk, beáztatjuk, majd kevés sóval félig megfőzzük. Ezután olívaolajban a vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a babot, és csontlé aláöntésével puhára pároljuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, és melegen tálaljuk.

Görög citromos kocsonya

Hozzávalók: 80 dkg sovány sertésoldalas, 2 citrom leve, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, csipetnyi cukor.

Elkészítés: A sertéshúst megmosom, majd annyi forrásban levő, sós vízbe teszem, amennyi bőven ellepi. Beleszórom az őrölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat, és olyan puhára főzöm, hogy a csontok maguktól kicsússzanak belőle. A kicsontozott húst vékonyka metéltre vágom. Egy mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal. A húslevet átszűröm, hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és elkeverem. Kis lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd átszűrve hozzáöntöm a citromos húsléhez. Az egészet felforralom és ráöntöm a húsra. Ha teljesen kihűlt, lefedem, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap a zsírt leszedem a tetejéről, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe mártom. Így könnyen tálra borítható. Tetszés szerint feldíszítem piros retekkel, uborkaszeletekkel, keménytojás-karikákkal, paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom. Büféasztalon nagyon mutatós és finom.

Görög Beef Steak 1.

Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 1 tejben áztatott zsemle, 1 fej hagyma, 1 ecetes uborka, 1 tojás, 1 mokkáskanál majoránna, bors, só, liszt, zsír. Tetejére 1-1 tükörtojás.

A húst megdaráljuk, és összegyúrjuk a szétmorzsolt zsemlével, az apróra vágott hagymával, a majoránnával, sóval, borssal, tojással, a kockára vágott uborkával. A masszából hússzeleteket formálunk, lisztben megmártogatjuk, és egy kevés zsírban, hirtelen kisütjük. Forró tálra szedjük, és a tetejére tükörtojást sütünk.

Görög Beef Steak 2.

Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 4 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 12 füstölt szalonna, 5 g törött bors, 3 g szerecsendió, 1,5 dl olaj, só.

A szeletelésre már nem alkalmas bélszíndarabokat vagy a bélszínfejet a legkisebb lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet kapjunk. Hozzáadjuk a vajban megpirított, apróra vágott vöröshagymát, a tojást és az apró kockákra összevágott füstölt szalonnát. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Ezután 4 db egyforma nagy beefsteak alakú pogácsát formázunk belőle, és olajban megsütjük. Tálaláskor csészében formált párolt rizst teszünk a tányérra, mellé rakjuk a megsütött vagdalt beefsteaket és leöntjük forró paradicsommártással.

Elkészítési idő: 60 perc

Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos

Görög csirke

Hozzávalók: 1,5 kg -os  csirke, 2 evőkanál olaj, 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, 4 dl tejföl, 2 citrom, só.

A csirkét feldaraboljuk, besózzuk, zsírban egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, majd kicsontozzuk. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, tojással, sóval, és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A tészta 2/3 részével kibélelünk egy tortaformát, ebbe belerakjuk, a feldarabolt, kicsontozott hús felét, erre egy sor karikára vágott citromot terítünk, majd befedjük a hús másik felével. A pecsenye levét elkeverjük 2 dl tejföllel, ráöntjük a lerakott húsra, és betakarjuk a megmaradt tésztából nyújtott kerek lappal. A tetejét megkenjük tojással, és sütőben szép pirosra sütjük.

Úgy szeleteljük, mint a tortát.

Görög csirkecomb-mell

4 személyre 8 kisebb combot vagy 4 nagy mellet (amelyet kettévágunk) vásárolunk, besózzuk, beborsozzuk, és 4 evőkanál olajon ropogósra sütjük. A húst kivesszük, félretesszük, a visszamaradt olajban 3 szép, megtisztított és karikára vágott sárgarépát egy fej reszelt vöröshagymával együtt sárgára pirítunk. Meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, felengedjük 2 deci vízzel, hozzáadunk egy húsleveskockát, és kevergetve, nehogy a liszt az edény aljára tapadjon, felforraljuk.

Beletesszük az átsütött hússzeleteket, belereszeljük egy citrom héját, 1-2 babérlevéllel ízesítjük. és időnként megkeverve. kb. 30 percig fedő alatt pároljuk. A húsdarabokat forró tálra szedjük, a visszamaradt mártásba belecsavarunk egy citrom levét, átmelegítjük, de nem forraljuk fel, úgy öntjük a pecsenyére. A tálat citromkarikákkal díszíthetjük.

(Tálalás előtt ízleljük meg a mártást. mert lehet, hogy még utána kell ízesíteni citromlével.) Párolt rizs a hozzá illő köret.

Görög csirkeleves 1.

Elkészítése: A darabokra vágott csirkét hideg vízben kezdjük el főzni. Sóval, borssal (cayenne-bors), 1/2 fej vöröshagymával, pár szem szegfűszeggel ízesítjük. Amikor a csirke megfőtt, a levest tejföllel, liszttel és tojássárgájával behabarjuk. Ezután hozzáadunk 1-2 hámozott, kockára vágott almát és újra felforraljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

Görög csirkeleves 2.

Hozzávalók 4 személyre: fél konyhakész csirke, 1 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg rizs, 1 szál sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál margarin, 1 babérlevél, só, metélőhagyma, őrölt fehérbors, szemes bors

A megmosott, feldarabolt csirkét, a szeletekre vágott sárgarépát és hagymát, a babérlevelet, a felaprított fokhagymát és a szemes borsot nagy lábosba tesszük. Felöntjük 1 liter vízzel és felforraljuk. A keletkező habot leszedjük, megsózzuk, és fedő alatt 1 órát főzzük, amíg a hús megpuhul. A csirkét kivesszük a levesből, hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk, lebőrözzük.

A húst csíkokra metéljük. A levest leszűrjük. Forró olajon megpirítjuk a rizst, a húsleveshez adjuk, és 15 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul. A felaprított csirkét visszatesszük a levesbe, ízlés szerint megfűszerezzük, és összemelegítjük.

Közben a tojást és a tojássárgáját a citromlével kikeverjük. Apránként belekeverünk kevés forró levest, majd a folyadékot folytonos kevergetés mellett a levesbe öntjük. Forralni nem szabad, csak összemelegítjük, különben összeugrik a tojás. A levest tálalás előtt felaprított metélőhagymával hintjük meg. Azonnal tálaljuk, rozskenyeret és reszelt sajtot kínálunk mellé.

Görög fészek

Sütőben, egészben kb. 30 percig sütünk egy közepes nagyságú padlizsánt (törökparadicsomot), majd műanyag- vagy fakéssel meghámozzuk, és közepes nagyságú kockákra vágjuk. Két evőkanál olajon, fedő alatt megpirítunk egy fej kis kockára vágott vöröshagymát, hozzáadunk két gerezd tört fokhagymát, majd 30 deka nyolcrét vágott paradicsomot meg 2-3 fej kicsumázott, laskára vágott zöldpaprikát. Megsózzuk, megborsozzuk, és saját levén - a lecsóhoz hasonlóan - puhára pároljuk. A párolás vége felé adjuk hozzá a padlizsánt. és azzal még 5 percig hagyjuk a tűzön. (Ha nincs padlizsánunk. helyettesíthetjük közönséges, de nem túl magos uborkával, amelyet a paprikával, paradicsommal együtt párolunk puhára, nem kell külön sütni!) Levágjuk négy szép nagy puffancs tetejét, kiszedjük a belsejét, és az üreget úgy töltjük meg a zsírjára sütött zöldségraguval, hogy felül egy ujjnyi szabad hely maradjon. Ide ütünk egy-egy nyers tojást, mintha tükörtojást készítenénk (a sárgájuk maradjon egészben), majd a megtöltött puffancsokat sütőlemezre egymás mellé ültetve, a sütőben addig sütjük. míg a fehérje meg nem kocsonyásodott, de a sárgájuk lágy. Nemcsak finom, de jó előre elkészíthető, csak a végső sütést hagyjuk étkezés előttre.

Görög gombasaláta 1.

Kicsavarjuk másfél citrom levét, és belevágunk cikkekre másfél citromot, héjával együtt. Hozzáadunk két babérlevelet, egy késhegynyi kakukkfüvet, egy csokor petrezselyemzöldet, egy deci olajat, egy deci száraz fehérbort, egy kiskanál paradicsompürét, egy fél kiskanál szemes borsot meg egy kiskanál koriandermagot. Megsózzuk, és 8-10 percig forraljuk.

Hozzáadunk egy fél kiló megtisztított gombát (ha nagyobb szemű a gomba, félbe, illetve cikkekre vágjuk), és ezzel még 8 percig főzzük. Ha kihűlt, kihalásszuk belőle a petrezselyemzöldet meg a babérlevelet. (Jó, ha a koriander-magot meg a kakukkfüvet batiszt-zacskóba kötve tesszük a főző lébe, így azt is el tudjuk távolítani tálalás előtt.) Nagyon hidegen kínáljuk. Kitűnő fogyókúrás vacsoraétel. Ünnepi étkezéseknél előételként is tálalhatjuk.

Görög gombasaláta 2.

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 dl olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. ketchup, 3 db citrom, 1 csokor petrezselyem, só, 1 kk. szemes bors, 2 db babérlevél, késhegynyi kakukkfű, 1 kk. koriandermag.

Zacskóba kötjük a fűszereket, kicsavarjuk, 1 citrom levét elkeverjük az olajjal, a borral, a ketchuppal, és héjastól belekarikázzuk, a megmaradt 1citromot.

Megsózzuk, beletesszük a fűszeres zacskót, 5percig forraljuk, majd belekeverjük a cikkekre vagy nagy szeletekre vágott gombát. 8 percig betakarva főzzük, közben megkeverjük. Ezután a fűszeres zacskót kiemeljük, és a lébe vegyítjük a másik két citrom levét. Ezt a salátát, előételként vagy fogyókúrás vacsorának is alkalmas, nagyon hidegen tálaljuk.

Görög gyümölcsleves - variáció Amanda módra

1 l rostos gyümölcslé (nekünk legjobban narancslével ízlik, azt hiszem az eredetiben is ez van), 3 dl tejszín, 2 cs. vaníliás cukor, legalább 3 féle gyümölcs, amit kis kockákra vágunk. A gyümölcsöket nem kell megfőzni. Én egy 2 l-es üvegbe szoktam tölteni, lezárom és be a hűtőbe. A fogyasztás előtti napon kell elkészíteni, ez alatt többször összekeverem, pontosabban "összelötyögtetem" az üvegben.

Napokig eláll, rá lehet járni, nem romlik, csak egyre finomabb lesz. Én 2 üveggel készítek egyszerre, mert akkor nekem is jut és legalább 2 alkalomra elegendő. Befőttből, vagy nyers, mirelit és befőtt keverékéből is lehet készíteni. A mai, pl. a következőkből állt: görögdinnye -, sárgadinnye gömbök (karalábé kifúróval), 1 alma, 1 narancs felkockázva, néhány szem málna és tavalyról kimaradt lefagyasztott egres.

Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni)

Hozzávalók: 2 dl finomított olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. sütőpor.

Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió, fahéj, ízlés szerint.

Az olajat, cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle.

Tojás nagyságú darabokra szaggatjuk, négyszögletesre nyújtjuk és összesodorjuk. Kikent tepsibe tesszük, közepes tűzön kb. 30 percig sütjük.

A vizet a mézzel, cukorral felforraljuk, 5 percig főzzük.

A sziruppal leöntjük a kalácsokat, 15 percig állni hagyjuk.

Süteményes tálra szedjük, meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal.

Görög karfiolsaláta

Hozzávalók: 1 kg karfiol, 12 kicsi szem hagyma, 3 szál sárgarépa, 6 közepes paradicsom, 2 dl olaj, 4 dl száraz fehérbor, só, 1 babérlevél, néhány szem őrölt koriander, késhegynyi kakukkfű, 1 szem szegfűszeg, 2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 citrom leve, 2 citromkarika

Az olajban átsütjük (de nem pirítjuk meg) a megtisztított kis hagymákat, hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a karikákra vágott sárgarépát és a lehéjazott, összetört paradicsomot. Belerakjuk a többi ízesítőt (az egyik csokor petrezselyem és a citrom kivételével), és leöntjük a borral. Fedő alatt 15 percig pároljuk, hogy a karfiol még ropogós maradjon. Ezután szűrőkanállal a zöldfélét tálba szedjük.

Visszamaradt levét a felére beforraljuk, a citromlével ízesítjük, és átszűrve a salátára öntjük. Meghintjük a frissen összevagdalt másik csokor petrezselyemmel, a citromkarikákkal díszítjük, és jégbe hűtjük.

Görög karotta

Megtisztítunk egy tucat kicsi vöröshagymát, és két evőkanál olajon, élénk tűzön átsütjük. Hozzáadunk három csomó megtisztított, hosszában négybe vágott, majd öt centis darabokra szeletelt karcsú sárgarépát, megsózzuk, egy gerezd fokhagymával ízesítjük, és nagyon kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Só helyett fűszerezhetjük ételízesítő porral. Végül beleteszünk 30 deka, cikkekre vágott gombát, és fedő nélkül még öt percig puhítjuk. Tálalás előtt gazdagon meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

Görög kolbászos tojás

Hozzávalók: 8 tojás, 25 dkg kolbász, 70 dkg burgonya, 15-20 mentalevél, só

Elkészítés: Vágjuk karikákra a kolbászt, egy mélyebb serpenyőben süssük át, szedjük ki és tegyük félre. A burgonyát hámozzuk meg, mossuk meg, szeleteljük fel és erős tűzön pirítsuk meg a kolbász zsírjában, aztán méréskeljük a tűzet, fedjük le és pároljuk rövid lére, puhára. Húzzuk le a tűzről, tegyük vissza a kolbászt, verjük fel a tojásokat, sóval, borssal, finomra vágott mentalevelekkel ízesítjük, aztán öntsük a burgonyára, és gyorsan keverjük össze. Mérsékelt tűzön mindkét oldalán pirosra sütve azonnal tálaljuk.

Görög malacsült

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg malachús, 1 citrom, 1 kis fej fokhagyma, 1 kk. majoránna, 60 g vaj, só, bors, 0.5 dl fehérbor

A húst feldaraboljuk és megtűzdeljük fokhagymával, majd tepsibe helyezzük. Fűszeres páclét készítünk a borból, a majoránnából, a citrom levéből, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk az olvasztott vajat. A jól elkevert pácot a húsra öntjük, és forró sütőben, a lével locsolgatva sötétpirosra sütjük. Főtt burgonyával és görögsalátával tálaljuk.

Görög musszaka

Két kisebb, karcsú padlizsánt megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és tésztaszűrőbe rakva, tál fölött lecsepegni hagyjuk. Közben egy kis fej apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg darált marhahúst megpirítunk rajta. Sóval, őrölt borssal meg 2-3 gerezd tört fokhagymával ízesítve egy kevés vízzel puhára pároljuk. A padlizsánszeleteket nemcsak lecsepegtetjük, de papírtörölközővel le is itatjuk, és teflon serpenyőben, mindig csak egy kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Egy tűzálló tálat padlizsánszeletekkel kibélelünk, a hús felét rásimítjuk, egy-egy felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot borítunk rá. Padlizsánszeletekkel folytatjuk a rétegezést, majd ismét hús, erre paradicsom és paprika kerül. Az egészet padlizsánszeletekkel betakarjuk. Két evőkanál lisztet két evőkanál olajon megpezsegtetünk, fél liter tejjel felengedjük, kevergetve mártássá főzzük, sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a musszakára öntjük. A sütőben addig sütjük, mialatt a mártást magába szívja, és a teteje szépen megpirul.

Görög olívás kenyér

Hozzávalók (2 cipóhoz): 5 dkg élesztő, 5 dl langyos víz, 2 kk. só, 1 dl olívaolaj, 2 tojás, 1,7 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyérliszt, 30-40 db olívabogyó (mag nélkül: 10-12 dkg, maggal 15-20 dkg), kb. 20 dkg feta sajt, a nyújtáshoz: liszt, a tepsi kikenéséhez: vaj

Az élesztőt a vízbe morzsoljuk, megsózzuk. az olívaolajat meg a tojásokat hozzáadjuk, majd a liszttel tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen át kelesztjük. az olívabogyót, ha kell, kimagozzuk, esetleg kockákra vágjuk. A sajtot kis kockákra aprítjuk.

A tésztát meglisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük. Egyenként kb. 50 cm hosszú téglalappá nyújtjuk, és az olívabogyót, meg a sajtot a közepére halmozzuk. Fölhajtjuk, kicsit meghengergetjük, hogy csinos formája legyen, majd gyűrű alakúra formázva, kivajazott tepsibe fektetjük (savarin formába is tehetjük). Meleg helyen letakarva 40 percen át kelesztjük, majd sütőben, nagy lánggal (200 °C légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 25 percig sütjük.

Elkészítési idő: 2 óra 10 perc

Görögös paradicsomsaláta

Hozzávalók: 30 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 1 salátauborka, 2-3 csemegeuborka, 1 vöröshagyma, majonéz, bors, kapribogyó, petrezselyem, snidling.

A finomra vágott hagymát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel, kapribogyóval, s belekeverjük a majonézba, majd az öntettel a felszeletelt paradicsomot és uborkát leöntjük.

Görög padlizsánsaláta

Hozzávalók: 2 szép padlizsán, 2 ek. borecet, 1 dl olaj, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál só, késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem

Összekeverjük a borecetet az olajjal, majd a sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Annyi vízzel hígítjuk, hogy az íze kellemesen savanykás legyen, és a petrezselymet apróra belevágjuk. Öt percig forraljuk, végül beletesszük a műanyag késsel meghámozott, kockákra vágott padlizsánt. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd leszűrjük, tálba öntjük. Megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal, és jégbe hűtjük.

Görög parasztsaláta

Hozzávalók: 1/2 kg paradicsom, 1 kígyóuborka, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg gomolyasajt, 10 dkg fekete olajbogyó, 1 doboz ringli, 1 dl olívaolaj, 1 citrom leve, só, bors, 1 csipet majoránna.

A megmosott paradicsomot negyedekre vágom. Az uborkát csak megmosom, nem hámozom meg, és vékony szeletekre vágom. A hagymát (ha lila van, az még jobb) karikára, a gomolyát (palóc vagy Sárrét gyöngye kitűnő ehhez) nagyobb kockára vágom. A feldarabolt hozzávalókat salátástálba teszem, és hozzáadom a jól lecsöpögtetett olajbogyót és a ringlit. A marinádhoz az olívaolajat jól elkeverem a citromlével, sóval, borssal és majoránnával ízesítem, és a salátára öntöm. Óvatosan megkeverem, néhány percre a hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

Görög patisszonsaláta

Hozzávalók: 60 dkg patisszon, 2 evőkanál olaj, almaecet, só, salátaízesítő por, pici őrölt bors

A patisszont meghámozzuk, félbe vágjuk, kimagozzuk, majd a reszelő durva fokán lereszeljük. Összekeverjük a fűszerekkel, meg az ecettel, és néhány óráig állni hagyjuk. Az olajat tálalás előtt keverjük hozzá.

Görög pásztorsaláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, 50 dkg paradicsom, 1paprika, 1 vöröshagyma, 1 cs. metélőhagyma, 4 ek olaj, 2 ek. borecet, cukor, só, 1 kk. mustár, 15 dkg juhsajt, olajbogyó.

A megmosott, megszárogatott salátát leveleire szedjük, s egy tálat beborítunk vele. A felszeletelt paradicsomot, paprikát, hagymát a levelekre helyezzük, s meglocsoljuk olajjal. Olajból, sóból, cukorból, mustárból és a metélőhagymából öntetet keverünk, amit a salátára locsolunk. A juhsajtot, s az olajbogyókat a tetejére helyezzük, őrölt borssal fűszerezzük.

 

Görög rakott padlizsán

Hozzávalók: 1 tasak Bolognai spagetti alap, 4 közepes padlizsán, 30 dk darált hús, 1 vöröshagyma, 1 tasak sajtszósz, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tej, 5 dk vaj, ételízesítő, paradicsom.

A padlizsánokat hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk, mindkét felüket ételízesítővel megszórjuk, és egy órát állni hagyjuk. Kevés olajon aranysárgára sütjük. Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, és a paradicsommal elkészített spagetti alapot. Egy tűzálló tálba tesszük a padlizsán szeletek egy részét, Ráterítjük a paradicsomos hús felét, rá padlizsánt, majd a hús másik felét, amit padlizsánnal borítunk be. A sajtszószt elkészítjük, a két tojás sárgájával összekeverjük, és a padlizsán tetejére öntjük. Forró sütőben kb. 30-35 percig sütjük.

Görög rizses tyúkleves

Hozzávalók:  1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve.

Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük. Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a tojás sárgákat alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan keverve, apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson

TIPP: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek.

Görög rostélyos 1,

Négy szelet (kb. 80 deka) rostélyost kicsontozunk (a csont a másnapi levesbe főzve kitűnő), majd két evőkanál olajon fehéredésig sütjük. Hozzáadunk egy csomó apróra vágott újhagymát, együtt néhány percig sütjük, majd meghintjük 1-1 mokkáskanálnyi kakukkfűvel. majoránnával megszárított rozmaringgal.

Belerakunk egészben 2-3 gerezd fokhagymát, és egy kevés vízzel. húsleveskockával ízesítve fedő alatt puhára pároljuk. (Víz és húsleveskocka helyett vörös borral is készülhet a görög rostélyos, de akkor meg kell sózni.)

Rizzsel vagy galuskával körítjük.

Görög rostélyos 2.

Kicsontozunk, vékonyra kiverünk 80 deka rostélyost. 2 evőkanál olajon hirtelen átsütjük a hússzeleteket, hozzáadunk 3 szál karikára vágott újhagymát, és néhány percig együtt pirítjuk. Belerakunk egy húsleveskockát, egy-egy mokkáskanálnyi majoránnát, kakukkfüvet, egy-egy késhegynyi köménymagot meg pirospaprikát, két gerezd tört fokhagymát és egy ágacska rozmaringot (a piacon, virágárusoknál érdemes venni egy cseréppel, amely, ha gondosan őrizzük, évekig is zölddel.) Egy kevés vízzel vagy vörös borral jó puhára pároljuk, és rövid lére sütve tálaljuk.

Görög saláta 1.

Hozzávalók: (2 személyre) 2 nagy paradicsom, 1 kis kígyóuborka, 1 kis hagyma, 5 dkg kimagozott olajbogyó, 8 szardella, 12 dkg feta sajt

A mártáshoz: 3 evőkanál olíva olaj, 1 evőkanál citromlé, só, bors, csipetnyi majoranna

A lehámozott paradicsomot négybe vágjuk, az uborkát felszeleteljük, a hagymát karikára vágjuk, a sajtot kockára. A mártáshoz elkeverjük az olajat és a citromlét ízlés szerint sóval, borssal, majorannával. Ráöntjük a salátára, jól elvegyítjük, fél órára behűtjük, aztán tálaljuk.

Görög saláta 2.

Hozzávalók: 40 dkg uborka, 30 dkg paradicsom, 2 nagy csomó újhagyma, egy marék olívabogyó vagy egy fiola kapribogyó, 2 dl tejföl vagy kefir, só, fokhagymasó, borecet, (olíva-) olaj, 1/4 citrom leve, (5 dkg juhsajt)

Az uborkát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és egy kissé besózva fél óráig állni hagyjuk. Ezután leöntjük róla a levét, és összekeverjük a nagy kockákra vágott paradicsommal meg a zöldjével együtt karikákra vágott újhagymával. Az olívabogyót vagy a leszűrt kaprit is hozzáadjuk és megöntözzük egy kevés borecettel meg bőven (lehetőleg olíva-) olajjal.

Egy órára jégbe hűtjük, majd a citromlével meg a fokhagymasóval ízesített tejföllel vagy kefirrel lelocsoljuk. (Ha a sűrű salátát szeretjük, tejfölözés előtt leönthetjük alóla az ecetes levet, ilyenkor juhsajtot is reszelünk a saláta tetejére, vagy kockákra vágott sajttal hintjük meg.)

Görög saláta 3.

Összeállítás: 15 perc

Főzni nem kell!

Hozzávalók 6 személyre: 3 szem paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 kígyóuborka, 3 szál újhagyma, 1 cm-es darabokra vágva, 25 dkg feta vagy gomolyasajt, 2 cm-es kockákra vágva, 4 evőkanál kimagozott fekete olívabogyó, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál olívaolaj, só

Elkészítése: A paradicsomokat 8-8 darabba, a zöldpaprikát 2 cm-es négyzetekre vágjuk. Az uborka magját kikaparjuk, a húsát 1 cm-es szeletekre daraboljuk. A paradicsomot az uborkával, a paprikával, a hagymával, a sajttal és az olívabogyóval elkeverjük, megsózzuk, citromlével, olajjal meglocsoljuk, és azonnal kínáljuk.

Görög saláta 4.

Egy tucat megtisztított újhagyma fejet 2 deci olajban megforgatunk, hozzáadunk egy kiló rózsáira szedett karfiolt 3 szál megtisztított, karikára vágott sárgarépát és 6 összetört paradicsomot. Sóval, egy csokor petrezselyemzölddel, 2 karika citrommal, egy babérlevéllel. késhegynyi kakukkfűvel, csipet korianderral meg egy szem szegfűszeggel ízesítjük, és 2 pohár (4 deci) száraz fehérborral leöntjük, fél citrom kifacsart levével savanyítjuk. Lefedve kb. 15 percig főzzük, nem baj, ha a karfiol kissé ropogós marad. A karfiolt, a hagymát, a citromkarikákat meg a répát szűrőkanállal kiszedjük, tálra tesszük, visszamaradt levét besűrítjük, úgy öntjük rá. Tetejére, finomra vágott petrezselyemzöldet hintünk, és jégbe hűtve tálaljuk.

Görög saláta 5.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apró szemű burgonya, 2 nagy paradicsom, 20 dkg feta (krémfehér) sajt, 2 kovászos uborka, 10 dkg nagy szemű, piros szőlő, 1 csokor friss bazsalikom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, só, bors.

A burgonyát héjában megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A kovászos uborkát felszeleteljük, a paradicsomot kockára vágjuk. Ugyancsak kockára vágjuk a sós fehér sajtot. A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk. A hozzávalókat tálba halmozzuk, és óvatosan összekeverjük. A bazsalikom leveleit csíkokra metéljük, és a borecettel együtt az olajba keverjük. Sóval és borssal ízesítjük, a salátára öntjük, és legalább 1 órán át, érleljük.

Görög sertésragu

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 1 dl olaj, 3 fej hagyma, 2 paprika, 3 paradicsom, 1 savanyú uborka, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 1 kávéskanál liszt, 1 csokor petrezselyem, só, bors, pirospaprika, citromlé.

A hagymákat apróra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. A húst ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és a hagymás zsíron átpirítjuk. Teszünk rá zöldpaprikát, paradicsomot, feldarabolt gombát, zöldbabot, sót, törött borsot, pirospaprikát, kevés vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha, besűrítjük egy kiskanálnyi liszttel, kevés citromlével, majd a tálon meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Görög sonkás rizs

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt, füstölt sonka, 30 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg feta vagy más, sós fehérsajt, 40 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,2 dl zöldségerőleves (kockából is készülhet), 5 evőkanál olaj (lehetőleg olívaolaj), 1 csokor kakukkfű, só, bors

Elkészítés: A rizst a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben kb. 20 percig pároljuk. Közben a paradicsomot és a zöldpaprikát megtisztítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. A kakukkfüvet megmossuk, a leveleket lecsipkedjük és felaprítjuk. A megforrósított olajon üvegesre pároljuk a hagymát, és hozzáadjuk a zöldpaprikát. Kb. 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Sóval, borssal, a kakukkfű kétharmadával és a fokhagymával ízesítjük. Felöntjük a levessel, és fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott sonkát, meg a lecsöpögtetett rizst és összemelegítjük. A sós fehérsajtot nagyobb darabokra tördeljük, és a sonkás-zöldséges rizsre morzsoljuk. A félretett kakukkfűvel meghintve tálaljuk. Friss fejes saláta és (görög) fehérbor illik hozzá.

Elkészítési idő kb. 40 perc

Görög spenótlepény      

Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg. mélyhűtött leveles tészta, 1kg. spenót, 1 liter víz, só, 1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg. vaj, frissen őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió, 20 dkg. juhsajt, 4 tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa.

A tetejére: 2 tojássárgája.

- előkészítési idő kb. 1 óra, sütési idő kb. 50 perc.

A leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint hagyjuk felengedni. A spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A vizet egy kis sóval felforraljuk, a spenótot beleöntjük és 4 percig blansírozzuk. Utána egy szűrőbe töltjük, lecsepegtetjük, majd durvára vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és vékony karikákra vágjuk.

A fokhagymát meghámozzuk, és igen apróra vagdaljuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a felaprított fokhagymát és a hagymakarikákat üvegesre pirítjuk benne. A serpenyőt levesszük a tűzről, a spenótot hozzáadjuk és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A sajtot apró kockákra vágjuk. A tojásokat felverjük és a zsemlemorzsával meg a sajtkockákkal együtt, a spenótba keverjük. A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. Egy tepsit hideg vízzel kiöblítünk. A leveles tésztát megfelezzük. Egyik felét a tepsinél valamivel nagyobbra nyújtjuk. A tepsi alját úgy borítjuk be vele, hogy körben egyenletes peremmel túlnyúljon benne a tészta. A spenótmasszát a leveles tésztán szétkenjük, és a túlnyúló peremet a töltelékre hajtjuk. A maradék tésztalapot a tepsi méretére nyújtjuk, és a töltelékre helyezzük. A felső tésztalapba egy villával lyukakat szúrunk, hogy a gőz távozni tudjon. A tojássárgáját egy evőkanál vízzel összekeverjük, és a spenótlepényt megkenjük vele. A lepényt a sütőben alulról a második sínre helyezett rácson 50 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.

Görög töltött padlizsán

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 nagy húsos zöldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dk reszelt sajt, 15-20 dk sült hús, só, bors, a sütéshez bőven olaj.

A padlizsánokat ujjnyi vastagon felszeleteljük, besózzuk és pihentetjük. 8 szeletet félreteszünk, a többit kockára vágjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kicsumázott, nagy kockára vágott paprikát, a lehéjazott, négyrét vágott paradicsomot, meg a padlizsánkockákat. Tört fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, és saját levében puhára pároljuk. Tehetünk bele apró kockára vágott sült húst is. A padlizsán szeleteket öblítés után bő forró olajban kisütjük, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy halom ragut púpozunk, erre

1-1szelet friss paradicsomot teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a tetején lévő paradicsom meg nem puhult, és a sajt rá nem olvadt.

Görög padlizsán 1.

Hozzávalók: 2 padlizsán, 4 evőkanál olaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, néhány szál kapor, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 fej reszelt vöröshagyma.

Az egyik padlizsánt sütőben megsütjük, meghámozzuk, és műanyag késsel összetörjük. Két evőkanál olajban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, 1-2 percig pirítjuk, beletesszük a finomra vágott petrezselymet, a kaprot, megsózzuk, borsozzuk. Belekeverjük az összetört padlizsánt, a paradicsompürét és zsemlemorzsát, 20-25 percig állni hagyjuk. A másik padlizsánt meghámozzuk, ujjnyi vastagra vágjuk, egy kicsit megsózzuk, és lisztbe mártva forró olajban ropogósra sütjük. Két szelet padlizsán közé kenjük a tölteléket, és ezeket a dupla szeleteket tűzálló tálra fektetjük. Leöntjük 2 dl tejföllel, és sütőben jól átsütjük.

 

Görög padlizsán 2.

A padlizsánokat megmossuk, megtöröljük, ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, pihentetjük. Ezután 4 evőkanál olajban megpirítunk 4 db egészben hagyott fokhagyma gerezdet, majd kivesszük, és az olajat csipetnyi őrölt korianderrel ízesítjük. A padlizsán szeleteket mindkét oldalukon megsütjük a fűszeres olajban. Forró tálra szedjük és hideg fokhagymamártással tálaljuk.

Görög padlizsánsaláta 1.

Hozzávalók: 2 szép padlizsán, 2 ek. borecet, 1 dl olaj, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál só, késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem

Összekeverjük a borecetet az olajjal, majd a sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Annyi vízzel hígítjuk, hogy az íze kellemesen savanykás legyen, és a petrezselymet apróra belevágjuk. Öt percig forraljuk, végül beletesszük a műanyag késsel meghámozott, kockákra vágott padlizsánt. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd leszűrjük, tálba öntjük. Megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal, és jégbe hűtjük.

Görög padlizsánsaláta 2.

Hozzávalók: 1 kg karcsú, zsenge padlizsán, 3 vöröshagyma, só, borecet, a sütéshez olaj.

Készítése: A padlizsánt megmossuk, héjastól kisujjnyi szeletekre vágjuk, és fél órára besózzuk. Utána a nedvességet papírtörölközővel leitatjuk róla, és a szeletek mindkét felét mindig csak egy kevés olajon, lehetőleg teflon serpenyőben megsütjük. Közben a hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és a kisült padlizsánnal rétegezve üvegbe vagy tálba rakjuk. A végén az egészet borecettel meglocsoljuk, és az edényt lezárva a hűtőszekrénybe tesszük. Ott legalább egy napig állni hagyjuk, közben fel-felrázzuk, hogy az alatta keletkező ecetes-olajos lé a padlizsánt átjárja.

Görög paradicsomsaláta

Hozzávalók: 30 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 1 salátauborka, 2-3 csemegeuborka, 1 vöröshagyma, majonéz, bors, kapribogyó, petrezselyem, snidling.

A finomra vágott hagymát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel, kapribogyóval, s belekeverjük a majonézbe, majd az öntettel a felszeletelt paradicsomot és uborkát leöntjük.

Görög töltött padlizsán

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 nagy húsos zöldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dk reszelt sajt, 15-20 dk sült hús, só, bors, a sütéshez bőven olaj.

A padlizsánokat ujjnyi vastagon felszeleteljük, besózzuk és pihentetjük. 8 szeletet félreteszünk, a többit kockára vágjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kicsumázott, nagy kockára vágott, paprikát, a lehéjazott, négyrét vágott paradicsomot, meg a padlizsánkockákat. Tört fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, és saját levében puhára pároljuk. Tehetünk bele apró kockára vágott sült húst is. A padlizsán szeleteket öblítés után bő forró olajban kisütjük, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy halom ragut púpozunk, erre 1-1 szelet friss paradicsomot teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a tetején lévő paradicsom meg nem puhult, és a sajt rá nem olvadt.

Grillezett borjúborda sajtmártással

Hozzávalók: 80 dkg borjúborda, 30 dkg semlegesebb ízű sajt, 30 dkg tollhegytészta, 15 dkg kelbimbó, 10 dkg laskagomba, 10 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, fél evőkanál ételízesítő.

A felszeletelt borjúbordákat meghintjük ételízesítővel, bedörzsöljük áttört fokhagymával, s felhasználásig hűtőbe tesszük. A zöldségeket alaposan megmossuk, a gombát, kelbimbót letisztítjuk. Mindet kisebb darabokra vágjuk, kevés vajon lepároljuk. A tollhegytésztát hagyományos módon kifőzzük, majd lazán összekeverjük a zöldségekkel. Melegen tartjuk. Világos vajas rántást készítünk, belereszeljük a sajtot. Ízesítjük áttört fokhagymával, a visszatartott ételízesítővel. Felöntjük tejszínnel, és lassú tűzön kiforraljuk. A bordákat kisütjük, bevonjuk a sajtmártással, s körítjük zöldséges tésztával.

Elkészítési idő: 65 perc

Hallal töltött paprika

Hozzávalók: a töltelékhez 4 nagy zöldpaprika, 25 dkg mirelit tonhal, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál marinált paprika, 3 gerezd fokhagyma, kevés liszt, ízlés szerint só; a bundázáshoz kevés liszt, 2 tojás, a sütéshez bő olaj; a mártáshoz: 1 cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 3 evőkanál olaj, kevés só.

A fagyos tonhalat félig felengedjük, és kis kockákra vágva, lisztben megmártjuk. Az olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát, rátesszük a lisztes halkockákat, és mindkét felén átsütjük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott marinált paprikát. Megsózzuk, 1 dl vizet aláöntünk, és fedő alatt puhára pároljuk. A párolt halat összetörjük, majd a kicsumázott, és ereitől megszabadított zöldpaprikába beletöltjük. A töltött paprikát lisztbe forgatjuk, felvert tojásba mártjuk, és ismét lisztbe forgatva, forró olajban megsütjük. A mártáshoz az olajon megpirítjuk a feldarabolt cseresznyepaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felaprított hagymát, a felcsíkozott zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot, majd összepirítjuk. Meghintjük a liszttel, sütjük egy-két percig, azután a tűzről lehúzva beleszórjuk a pirospaprikát. Jól összekeverjük, és azonnal ráöntünk 2 dl vizet. Megsózzuk, megborsozzuk, és befedve addig forraljuk, amíg pépszerű, sűrű mártás nem lesz belőle. Átpasszírozzuk, és belekeverjük a petrezselyemzöldet, a sáfrányt és fél dl vizet. Még egyszer felforraljuk. Végül a paprikás mártással leöntjük, és a sütőben kissé meg is pirítjuk.

Halva (édesség) búzadarából

Hozzávalók: 50 g vaj, 50 g héjazott mandula, 1 csésze búzadara, sziruphoz: 2 csésze cukor, 2 csésze víz, 100 g vaj, 2 cs. vaníliás cukor, vaníliás porcukor a hintéshez.

A felhevített vajon, állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk a mandulát, búzadarát.

A vizet, cukrot, vajat, vaníliás cukrot összeforraljuk.

Állandó kevergetés mellett a darás mandulához adjuk. Amikor megsűrűsödött, az edényt szalvétával letakarjuk, hagyjuk kihűlni.

Kisméretű kávéscsészéket megnedvesítünk, beletöltjük a masszát, jól belenyomkodjuk, majd lapos üvegtányérra fordítjuk, s megszórjuk vaníliás porcukorral.

Hideg görög gyümölcsleves

Hozzávalók: 2 l. narancs juice (100%), 0.5 l. tejszín, friss gyümölcsök: narancs, szőlő, banán, kókusz, eper stb. ízléstől függően de lehet konzerv is. 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel bele, akkor gyümölcsszirupot vagy valamilyen édesítőt)

Elkészítés: A juice-t, a tejszínt, a Triple Sec-et összekeverjük, majd beletesszük a kockára vágott gyümölcsöket. 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor tejszínhabot teszünk a tetejére, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal.

Ínyenc sajtleves

Hozzávalók: 20 dkg trappista, 15 dkg füstölt sajt, 1 kávéskanál ételízesítő, 3 dl tejszín, 7 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg főtt császárhús, 4 dkg margarin, 5 dkg liszt, friss vágott zellerzöld, pirított zsemlekockák.

Világos rántást készítünk, melyet ízesítünk ételízesítővel, áttört fokhagymával. Felengedjük hideg tejjel, belereszeljük a sajtokat, majd lassú tűzön felfőzzük. Dúsítjuk tejszínnel. Tálaláskor friss, vágott zellerzölddel hintjük meg. Külön kisütött császárszalonnát és zsemlekockát teszünk betétként bele.

Elkészítési idő: 50 perc

Írómártás avokádóval és kaprival

Hozzávalók: 2 közepes nagyságú érett avokádó, 1,2 dl tejszín, 1,5 dl író, 1 citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 salotta (sonka) hagyma, 1 csokor metélőhagyma, 2 szardellafilé, 4 dkg kapribogyó, 1 teáskanál mustár

Elkészítés: Az avokadókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk.

Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, mert hamar elszíneződik. Fontos, hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk, és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk.

Kacsa olajbogyóval és paprikával

Hozzávalók: fél kg kacsa, 2 hagyma, 10 dkg füstölt mell, 2 evőkanál olívaolaj, 1 dl víz, fél szárnyasleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fűszercsokor, bors, 1 doboz színes paprika, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 20 dkg olívabogyó

Elkészítés: Kuktában süssük aranybarnára a darabokra vágott kacsát, az apróra vágott hagymát és a kockákra vágott mellet. Adjuk hozzá a vizet, a levest, a szétnyomott fokhagymát, a fűszercsokrot, a borsot és a paprikát. Keverjük össze, és a kukta sípolásától számított 15 percig főzzük. A léhez öntsük hozzá az olívaolajat és a kevés hideg vízben feloldott kukoricakeményítőt. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, hogy besűrűsödjön. Szórjuk meg petrezselyemmel.

Kemény tojás görög módra

Hozzávalók: 8 tojás, 50 dkg paradicsom, 2 zellerszár, 1 hagyma, 1 kávéskanál bazsalikom, só, bors

Elkészítés: A finomra megvágott hagymát kevés olajon üvegesre megpirítjuk, rádobjuk a cikkekre vágott, hámozott paradicsomot, a finomra megvágott zellerszárat vagy a megtisztított zellergumót, bazsalikommal, sóval, borssal ízesíthetjük, és lassú tűzön kb. félóráig pároljuk. Ezután áttörjük vagy összeturmixoljuk. A tojásokat hosszanti irányban kettévágjuk, egy tűzálló tál aljára néhány kanálnyi mártást teszünk, vágott felükkel felfelé beleültetjük a tojásokat, a megmaradt mártással leöntjük és előmelegített sütőben éppen csak átforrósítva azonnal tálaljuk.

Krétai cukkíni saláta

Ugyanúgy készül, mint a krétai padlizsánsaláta, csak nagyon karcsú, mag nélküli cikkíniból jó.

Krétai fejessaláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 4 dl joghurt, 5 dkg mandula, 5 ek. olaj, 1 csokor petrezselyem, só egy kevés borecet

A joghurtot az apróra zúzott mandulával, az olajjal, és a finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük, és sóval, borecettel ízesítjük (porcukorral szelídíthetjük az ízét). A leveleire szedett, megmosott, leszárított salátát darabokra tépjük, és hűtőbe tesszük. A mártást tálalás előtt öntjük a salátára.

Krétai padlizsánsaláta

Hozzávalók: 2 karcsú (összesen kb. 60 dkg) padlizsán, 2 fej vöröshagyma, só, borecet, a sütéshez olaj

A padlizsánt műanyag késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és besózva szűrőkanálba rakjuk, mely alá egy tálat teszünk a kicsorgó lé számára. Egy óra múlva a szeleteket papírtörülközővel leitatjuk, és mindkét felüket teflonserpenyőben, kevés olajon megsütjük, majd a megtisztított, karikákra vágott hagymával jól záródó üvegbe rétegezzük, és kevés borecettel meglocsoljuk. Az üveget lezárjuk. A salátát hűtőszekrényben két-három napig érleljük, miközben a levét naponta fölrázzuk.

Mentás uborkasaláta

Hozzávalók: 80 dkg fürtös uborka, 1/2 l joghurt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 csomó mentalevél, só, bors, olívaolaj, olívabogyó, salátalevél

Az uborkát megmossuk, a két végét levágjuk, és kisebb kockákra vágjuk. A joghurtot sóval, borssal, zúzott fokhagymával, finomra vágott mentával ízesítjük és elkeverünk benne 2 ek. olívaolajat. Beleforgatjuk az uborkát, és hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. Salátalevélen tálaljuk, mentalevéllel, olívabogyóval díszítjük.

Elkészítési idő: kb. 10 perc + hűtés

Muszaka 1.

Két kisebb, karcsú padlizsánt megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és tésztaszűrőbe rakva, tál fölött lecsepegni hagyjuk. Közben egy kis fej apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg darált marhahúst megpirítunk rajta. Sóval, őrölt borssal meg 2-3 gerezd tört fokhagymával ízesítve egy kevés vízzel puhára pároljuk. A padlizsánszeleteket nemcsak lecsepegtetjük, de papírtörölközővel le is itatjuk, és teflon serpenyőben, mindig csak egy kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Egy tűzálló tálat padlizsánszeletekkel kibélelünk, a hús felét rásimítjuk, egy-egy felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot borítunk rá. Padlizsánszeletekkel folytatjuk a rétegezést, majd ismét hús, erre paradicsom és paprika kerül. Az egészet padlizsánszeletekkel betakarjuk. Két evőkanál lisztet két evőkanál olajon megpezsegtetünk, fél liter tejjel felengedjük, kevergetve mártássá főzzük, sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a musszakára öntjük. A sütőben addig sütjük, mialatt a mártást magába szívja, és a teteje szépen megpirul.

Muszaka 2.

Hozzávalók: 4 padlizsán, 40 dkg darált sertés vagy birkahús, 1 dl főtt rizs, 30 dkg reszelt feta sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 érett paradicsom, ketchup, só, olívaolaj, liszt, tej, őrölt fahéj, őrölt bors

A padlizsánokat megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, és lapos tányérra rakjuk, megsózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Bő fél óra állás után leöntjük róla a vizet, lemossuk és leszárítjuk, majd kevés olívaolajon addig pirítjuk, amíg megpuhul. A kisütött szeletekről leitatjuk az olajat. A darált húst finomra vágott hagymával kevés olajon megpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, apróra vágott, hámozott paradicsomot, ketchupot adunk hozzá, hogy jó szaftos legyen, és puhára pároljuk.

Kiolajozott jénaiba lerakunk egy réteg padlizsánt, arra főtt rizst, majd egy réteg húst és megszórjuk feta sajttal. A rétegezést addig ismételjük, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére besamelt készítünk, amelyhez egy ek. vajat egy kis lábosban megolvasztunk, elkeverünk benne egy púpozott ek. lisztet, majd lassan feleresztjük kb. 2 dl forró tejjel. Állandóan kevergetve tejszínsűrűségűre főzzük, közben sóval, borssal, fahéjjal fűszerezzük. Amikor elkészült belekeverjük a maradék sajtot, és a muszaka tetejére öntjük. Közepesen forró sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Elkészítési idő: kb. 1,5 óra

Padlizsán görög módra

Hozzávalók: személyenként 1 padlizsán, 2-3 gerezd fokhagyma, 20-25 dkg paradicsom, zsír, liszt és só.

Készítése: a padlizsánt a héjával együtt 1 cm-es karikákra vágjuk, lesózzuk, és fél óráig állni hagyjuk. Ha barna a magja lenyomtatva csurgassuk le a levét. A szeleteket lisztbe és vízbe mártjuk, majd forró zsírban megsütjük.(Ha olajjal készítjük, hidegen is fogyasztható.) A fokhagymát lereszeljük majd abban a zsírban, amelyben a padlizsánt sütöttük, üvegesre pároljuk, utána a hámozott paradicsommal együtt addig főzzük, amíg a fokhagyma el nem tűnik.

Tálalása: előételnek és körítésnek a szósszal leöntve, főételhez a mártást külön tálba téve.

Körítése: leveles saláták, csillagtöksaláta, uborkasaláta, porcsinsaláta.

Padlizsán görögösen

Hozzávalók: 2 kisebb padlizsán, 50 dkg kemény paradicsom (legjobb a lucullus fajta), 25 dkg darált sovány sertéshús, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát egy evőkanálnyi forró olajon megfonnyasztom, majd a serpenyőt a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát és ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve megsózom, és a darált húst ráteszem. Folyamatosan addig kevergetem, amíg az egész megfehéredik. A megmosott, héjas padlizsánt egy centi vastag karikákra vágom és megsózom, majd tizenöt percig hagyom állni, addigra kiadja keserű levét. A szürkés levet szalvétával leitatom, és egy lapos tűzálló tálon elrendezem. Aláöntök fél dl vizet, és a tálat saját fedelével letakarva beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton öt-hét percig párolom. Közben egyszer megfordítom a padlizsánkarikákat is és a tálat is. A rizst a szokásos módon megmosom, leszűröm, majd fél óráig állni hagyom bő vízben. Ezután leszűröm és összekeverem a darált hússal. Belekeverem a tejföl háromnegyed részét, a zúzott fokhagymával és a törött borssal ízesítem. Mélyebb tűzálló tálba rakom a padlizsánkarikák felét úgy, hogy csak egymás mellé kerüljenek, ne egymásra, majd a húsos-rizses keverékkel leöntöm. Rákarikázom a paradicsomot, és ismét a padlizsánnal folytatom a rétegezést. A tálat saját fedelével letakarom és a mikrohullámú sütő legerősebb fokozatán, húsz percig párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. További tíz percig nem veszem le a tetejét, csak azután tálalom.

Padlizsán Musszaka

Hozzávalók: 1000 g padlizsán, 50 g vaj, 2 ek. olaj, 750 g darált hús, 1 hagyma, 3 paradicsom, 2 tojásfehérje, fél pohár fehérbor, 100 g reszelt sajt.

A mártáshoz: 50 g vaj, 2 ek. liszt, 2 dl tej, 2 tojássárgája, só, bors, szerecsendió.

A padlizsánt ujjnyi rudakra vágjuk, besózzuk, és egy órát állni hagyjuk. Közben a vajban megpároljuk az összevágott hagymát és a darált húst, hozzáadjuk a hámozott, szeletelt paradicsomot, sót, borsot, a bort, és lefedve 45 percig pároljuk. Félig kihűtjük, összekeverjük a tojásfehérjével és egy-két kanál morzsával. A besózott padlizsánt megmossuk, és két kanál olajban hirtelen aranybarnára sütjük (megj. nekem még sosem sikerült két kanál olajban 1 kiló padlizsánt megsütni, lehet, hogy jó teflonserpenyő kéne hozzá?). Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, megszórjuk morzsával, teszünk bele egy sor padlizsánt, erre a húst, majd a maradék padlizsánnal letakarjuk. A vajból, lisztből besamelt készítünk, ha langyos, összekeverjük a tojások sárgájával, a fűszerekkel, a reszelt sajt kétharmadával, a padlizsán tetejére öntjük, megszórjuk a maradék sajttal és közepes lángon kb. 45 percig sütjük.

Paradicsomos hal

Hozzávalók: 4 szép szelet tengeri halfilé, 1 nagy fej hagyma, 6 kisebb, érett paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, petrezselyem-zöld, olívaolaj, citromlé, 10 szem olajbogyó

A halszeleteket kiolvasztjuk, kevés citromlével meglocsoljuk. A vékonyra felkarikázott vöröshagymát fél deci olaj és fél deci víz keverékében puhára pároljuk, majd hozzáadunk 4 meghámozott, feldarabolt paradicsomot. Sóval, borssal és egy evőkanálnyi finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, lefedve fél óráig pároljuk. Egy nagyobb méretű jénai edénybe átöntjük, beletesszük a halszeleteket, meglocsoljuk a borral, 2-3 ek. olívaolajjal, és közepes hőfokra előmelegített sütőben puhára pároljuk. Mielőtt befejezzük a párolást a hal tetejére paradicsomkarikákat, és olajbogyót teszünk és megszórjuk petrezselyemmel.

Elkészítési idő: kb. 1 és 1/4 óra.

Phyllo, görög rétestészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 1/2 pohár víz

A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.

Sajtos rakottas

Hozzávalók: 1 kg vegyes színű paprika, 20 dkg csiperkegomba, fél evőkanál ételízesítő, 20 dkg füstölt sajt, 30 dkg csigatészta, 4 dl tejföl, 1 dkg vaj, friss rozmaring, fél kávéskanál őrölt, fehér bors.

A tésztát félpuhára kifőzzük, lecsepegtetjük. A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, magházukat eltávolítjuk, majd nagyobb darabokra csíkozzuk. A fenti anyagokat egy keverőedénybe téve lazán átkeverjük az ételízesítővel, vágott friss rozmaringgal ízesített tejföllel. Kivajazott tűzálló edénybe halmozzuk, elterítjük egyenletesen. Tetejét reszelt sajttal hintjük meg, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Elkészítési idő: 55 perc

Sárgadinnye szőlősaláta

Hozzávalók: 3 db sárgadinnye, 1/3 görögdinnye, 20 szem fekete szőlő

Elkészítés: Tegyük salátástálba a kockákra vágott sárgadinnyét és a szőlőszemeket. Adjuk hozzá a szósz hozzávalóit (3 evőkanál fehérbor, 2 kávéskanál gránátalmaszörp, 10 friss mentalevél). Keverjük össze, fedjük le, és tálalás előtt 2 órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Sertéscomb görögösen

A sertéscombot a szokásosnál nagyobb kockákra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, és vajon, félig puhára pároljuk. Ezután megszórjuk pirospaprikával, személyenként 1/2 dl fehérbort öntünk alá. Hozzáadunk személyenként két közepes méretű, karikára vágott paradicsomot és addig főzzük, amíg a mártás be nem sűrűsödik. Tört burgonyával tálaljuk.

Stíriai metélt

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 kiskanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, citromhéj, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál cukor

Elkészítés: Az áttört túróval, egy tojással és a liszttel, kevés sóval, egy kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk, és egy cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük, és utána jól elkeverjük, beleadjuk fél citrom reszelt héját, a megtisztított és mosott mazsolát ás a tojások felvert habját. A kifőzött tésztát, ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és forró sütőbe pirosra sütjük. Tálra kiborítva, cukorral meghintve tálaljuk.

Szpanakopitta

Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg spenót, 2-3 cs. újhagyma, 1 evőkanál só, 15 dkg vaj, 2 db közepes vöröshagyma, 2 nagy tojás, 20 dkg feta sajt, őrölt bors, 10 réteslap

A spenótot apróra vágjuk, finomra szeleteljük az újhagymát, egy edényben a spenóttal felváltva rétegesen egymásra rakjuk, mindegyik réteget megsózzuk. Húsz percig pihentetjük.

A vaj felét serpenyőben felhevítjük, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. A hagymás spenótból kicsavarjuk a levet, s összemixeljük a megpirított vöröshagymával. Felverjük a tojást, elkeverjük az összetört sajttal, s jól elkeverjük a hagymás spenóttal.

Felolvasztjuk a megmaradt vajat, kikenünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, négy cm magas tűzálló edényt, elterítünk benne egy réteslapot úgy, hogy a széle túlérjen a tálon. Megkenjük a felolvasztott vajjal, a tobb9 réteslapot közben nedvesen tartjuk. Egymásra rakunk - mindegyiket megvajazva - öt réteslapot, elterítjük rajta a spenót tölteléket, ráterítünk még négy megvajazott réteslapot, mindegyiket levágjuk a tál nagyságára. Az alsó réteget szépen ráhajtjuk a legfelsőre, s az egészet leborítjuk az utolsó réteslappal. Előmelegített sütőben megsütjük, amikor megpirult, kivesszük, lehűtjük, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Szuvlaki

Hozzávalók: 80 dkg bárányhús, 1 dl olívaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. oregano, 1 ek. kakukkfű, só, bors, 2 fej vöröshagyma, babérlevél

A húst megmossuk, megtisztítjuk a faggyútól, és kockákra vágjuk. Sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk és félretesszük. Lezárható edényben összekeverjük az olajat a citrom leszűrt levével, a zúzott fokhagymával, oregánoval, kakukkfűvel, majd beleforgatjuk a húsdarabokat, az edényt légmentesen lezárjuk, és egy éjszakán keresztül hűtőben állni hagyjuk.

Sütés előtt a húsokat lecsöpögtetjük, nyársakra húzzuk, közéjük hagymadarabokat és babérlevelet teszünk. Olajjal megkent, előmelegített grill-lapon, vagy faszénparázson mindkét oldalukat megsütjük, majd a páclével leöntve tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 1 óra + pácolás

Tengeri varangy (ördöghal) nyárson

Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só

Elkészítés: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.

Tepsis hús birsalmával

Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg sertéscomb, 1 kg burgonya, 2-3 birsalma, só, őrölt bors, 10 dkg vaj

A húst sózzuk, borsozzuk, egészben a tepsibe fektetjük, és fólia alatt 30 percig a sütőben pároljuk. Meghámozzuk a burgonyát, hosszúkás darabokra vágva a tepsibe rakjuk a hús mellé. A birsalmát hámozva, magháza nélkül hasonló nagyságúra vágjuk, mint a burgonyát, és elrendezzük a burgonyaszeletek között. Sóval-borssal meghintjük, vajdarabokat rakunk a tetejére. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, és addig sütjük, amíg a hús meg nem pirul, és alma jó puha nem lesz.

Töltött padlizsán fokhagymásan

Hozzávalók: 6 db padlizsán, 25 dk darált párolt hús, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 3 paradicsom, só, bors, étolaj.

Vágjuk apróra a paradicsomokat, a vöröshagymát, és a petrezselyemzöldet, a fokhagymát reszeljük le, majd sózzuk, borsozzuk és egy kevés olajat meg a húst hozzáadva, dolgozzuk össze az egészet.  A félbevágott, megsütött padlizsánoknak kanállal nyomjuk be a közepüket, és töltsük bele a fenti húsos tölteléket, tegyük tepsibe, öntsünk alá olajat és süssük meg. Borsozott sós paradicsomszeletekkel körítve tálaljuk.

Tzatziki 1.

Fokhagymával erősen ízesített, jégbe hűtött sűrű mártás.

Hozzávalók 6 személyre: 3 durvára reszelt kígyóuborka 5 dl sűrű joghurt (itthon nem láttam még ilyen sűrű joghurtot, máshol a 12%-os tejfölt ajánlották hozzá) 1 csokor összevagdalt kapor, 3 ek. olívaolaj, só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. Egy szűrőt batiszt ruhával vagy gézzel kibélelünk, és beletöltjük az uborkát.

2. A ruhát felül összefogva az uborkát kinyomkodjuk, majd tálba öntjük.

3. A joghurtot, a fokhagymát és a kaprot hozzáadjuk, 1 ek. olívaolajjal elkeverjük.

Megfűszerezve, majd folpackkal letakarva 2 órára esetleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Magában vagy sült húsok mellé (pl. gyors, suvlaki) nagyon finom.

Tzatziki 2.

Végy két-három-négy kígyó uborkát. Hámozd meg és reszeld le a nagyobbik lyukú sajtreszelőn. (Esetleg enyhe besózás, és lé eresztés után csavard ki). Pucolj meg sok-sok fokhagymát (amennyit csak elbírsz gondolni hozzá) és nyomd át fokhagymapréssel. Vagdalj össze némi kaprot. Fentieket elegyítsd tejföllel (én két uborkához fél liter 12%-ost szoktam tenni). Esetleg tehetsz hozzá kevés majonézt is. Érleld kb. fél napot a hűtőben.

Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel

Hozzávalók: 2 fej lolo rosso saláta, 3 db radicchio saláta, 30 dkg feta sajt, 4 db karalábé, 2 szál kígyóuborka, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 csomag vajretek, 2 db citrom, 2-2 db zöld és piros paprika, 4 dl joghurt, fél köteg friss kapor.

A zöldségeket nagyon alaposan megmossuk. A gombát, karalábét, retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépdeljük. A feta sajtot, az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat kockákra vágjuk. A gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a megmosott, finomra vágott, friss kaprot, kevés sót, szűrt citromlevet és felhasználásig hűtőbe tesszük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük, tálaláskor bevonjuk a kapros öntettel. Díszítjük citromkarikával, friss kaporral.

Elkészítési idő: 45 perc

 

Ciprus

Afélia

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj. A páchoz: koriander, feketebors, egész fahéj, 1 dl olívaolaj, 3 dl vörösbor.

Elkészítése: Először a páclét készítjük el. A kiklopfolt sertéskarajt tálba rakjuk, majd rászórjuk az összetört koriandert, ráöntjük az olívaolajat, és jól beleforgatjuk a húsokat. Ezután az egészet felöntjük vörösborra, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha a hús kellő ideig volt a hűtőben, az ízek biztosan összeértek, következhet az olajos serpenyőben való kisütés. A serpenyőbe tehetünk egy kicsit a pácléből, így még finomabb lesz.

Bableves (Fasolada)

Hozzávalók: 1 csésze előfőzött vörösbab, 1 db sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, 1 db angolzeller, 4 gerezd fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 kanál paradicsompüré, petrezselyemzöld, só, bors, cukor, ízlés szerint.

Elkészítése: Az összevágott hozzávalókat lábasba tesszük, pároljuk, hozzátesszük a paradicsompürét, pici cukrot, sót, megszórjuk petrezselyemmel, és közben folyamatosan keverjük. Ezután felöntjük vízzel, és forrás után hozzáadjuk a vörösbabot. Fedő alatt készre főzzük.

Baklava

Hozzávalók 1 tepsihez: 3 csomag réteslap, 25 dkg darált dió, fahéj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, 1 liter víz, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítése: A diót tálba rakjuk és hozzáadjuk a fahéjat. A réteslap mennyiséget elfelezzük. Az egyik felét lerakjuk egy tepsibe úgy, hogy a réteslapok közé olajat öntünk. Össze is ráncolhatjuk a lapokat. Ha kész, rászórjuk a fahéjas diót, aminek a tetejére rétegezzük a maradék réteslapokat, melyek közé szintén olajat öntünk. Sütés előtt kockákra vágjuk és a tepsi szélébe, valamint a rétes kockák közé olajat öntünk. Forró sütőben 1 órát sütjük. Ha kihűlt, ráöntjük a cukorszirupot, amitől karamellszínű lesz.

Buggyantott tojás

Hozzávalók 4 személyre: 2 db tojás, 75 cl vörösbor, 10 dkg vaj, 15 cl borecet, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg hagyma, 5 dkg piroshusú zöldpaprika, 5 dkg szalonna, 5 dkg gomba, 2 szelet kenyér, 2 szál újhagyma, petrezselyemzöld, zellerzöld, só, bors

Elkészítése:

A tojások elkészítése: A tojásokat felütjük és forrásban lévő sótlan ecetes vízbe rakjuk. Mikor a fehérje rész megdermed, merőkanállal kivesszük és azonnal hideg vízbe rakjuk.

Mártás: A vajat, a szalonnának a felét, a gombát és az apróra vágott zöldségeket serpenyőbe rakjuk, megfuttatjuk, hogy egy kis színt kapjon. Ráöntjük a vörösbort, megsózzuk, megborsozzuk és húsz percig főni hagyjuk. Mikor megfőtt hozzáadjuk a petrezselyem és zellerzöldet, majd az újhagymákat egészben.

Köret: Vajban megpirítjuk a kenyérszeleteket kevés szalonna és gomba társaságában. Akkor van kész, mikor a kenyér megpirul.

Tálalás: Először a köretet helyezzük a tányérra, rátesszük a tojásokat, majd erre a mártást

Ciprusi gomba saláta

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek. paradicsompüré, 1 dkg koriander mag, 1 citrom leve, só, őrölt bors

A megforrósított olajba rakjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, és a citrom kivételével, a többi hozzávalóval összekeverjük. Takaréklángon kb. 8 percig pároljuk. A saját levében hagyjuk kihűlni, a citromlével megöntözzük. Jól lehűtve tálaljuk.

Ciprusi saláta (meze)

Hozzávalók: 20 dkg mozzarella sajt, 2-3 db paradicsom, 1 db grapefruit, 1 fej saláta, 1 dl vörösborecet, 1 dl olívaolaj, 4-5 levél friss bazsalikom, őrölt bors

Elkészítése: Körberakunk egy tálat színes fodros salátával. Felvágjuk a mozzarellasajtot, a paradicsomot és a grapefruitot és felváltva körbe ráhalmozzuk a salátára. Egy mozsárban összetörjük a bazsalikomot, olívaolajat öntünk rá, jól összedolgozzuk, majd a saláta közepére öntjük. Végül az egészet meglocsoljuk borecettel, borsozzuk és olívaolajat öntünk rá.

Citromos csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db pritaminpaprika, 1 db angol zellerszár, 1 csésze rizs, só, őrölt bors

A habaráshoz: 4 db tojássárgája, 2 db citrom leve

Elkészítése: Olívaolajat öntünk egy lábasba és egyenként beletesszük a kockára vágott hozzávalókat. Kb. l0 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst, megborsozzuk és együtt tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel.

Míg a leves fő, elkészítjük a citromos mártást a következőképpen: A tojások sárgájához csurgatjuk a 2 citrom levét és jól összekeverjük. A forrásban lévő levesbe beleöntjük a citromos mártást , hagyjuk egyet rottyanni és máris elkészült a finom mediterrán leves amelynél érdemes vigyázni, hogy a zöldségeket ne főzzük puhára, inkább ropogósak maradjanak.

Fokhagymás gomba

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csiperkegomba, 10 dkg fokhagyma, 1 pohár száraz fehérbor, 1 l víz,1 dl olívaolaj, 1 dl citromlé, liszt és víz a habaráshoz, só ízlés szerint

Elkészítése: Egy fazékban felforrósítjuk az olajat és hozzákeverjük a fokhagymát. Jól átkeverjük. Amikor a fokhagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a friss gombát. Két- három percig kevergetjük. Majd hozzáöntjük a fehérbort és jól átkeverjük, hogí a bor átjárja a gomba ízét. 4-5 perc után a gomba elkészül és hozzáadjuk az 1 liter vizet és ha a gomba megfőtt 1 dl friss citromlevet öntünk hozzá. Legvégül folyamatos keverés mellett lassú tűzön behabarjuk a gombát liszt és víz keverékével, amíg a szaftja egészen krémszerű lesz. Ezután megsózzuk, és 3-4 percig még főzzük.

Fűszeres hal

A fagyasztott tonhalszeleteket kiolvasztjuk, sózzuk, majd lisztbe forgatjuk, kevés vajon mindkét oldalán megsütjük, és félre- tesszük.

Vajban zúzott fokhagymát futtatunk, rozmaringgal ízesítjük. Egy kávéskanál liszttel megszórjuk, majd fehérborral hígított vízzel mártás sűrűségűre besűrítjük, és átforraljuk. Cayenne borssal ízesítjük. Forrón a halra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.

Galato boureko (grízes édesség)

Hozzávalók: 4 csésze tej, 1 csésze cukor, 1 csésze gríz, 1 csésze vaj, 1 citrom héja, 1 egész fahéj, 5 db tojás, 1 rúd vanília, 1 csipet só, 10 lap rétestészta, 1 csésze vaj a tésztalapok közé. A sziruphoz: 1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 egész fahéj, 2 teáskanál citromlé, vagy narancslé.

Elkészítése: Egy mély serpenyőbe vajat, grízt, citromot és vaníliarudat teszünk, majd felöntjük tejjel és gyakori kevergetés mellett főzzük. Közben egy tepsit kivajazunk és beleteszünk 3 réteslapot. Erre ismét vajat hintünk és 3 réteslapot helyezünk rá, majd ezt még egyszer megismételjük. Ha kész a tejbegrízünk, levesszük a tűzről és hozzákeverünk 3-4 egész tojást, amelyet előzőleg felvertünk, de nem túl habosra. Ezt a masszát a réteslapok tetejére öntjük, majd a tetejét ismét befedjük réteslapokkal úgy, hogy a rétegek közé vajat hintünk. Meglocsoljuk vízzel és az egészet jól megszurkáljuk, hogy a gőz ki tudjon jönni, majd 180 fokon kb. 40 percig sütjük. Míg sül a tészta, elkészítjük a szirupot, amelyet majd a megsült tészta tetejére öntünk. Hagyjuk, hogy a tészta jól beszívja a szirupot (kb. 1 óra) és csak ezután vágjuk fel a Galato boureko-t. A szirup elkészítése mindössze abból áll, hogy az összes hozzávalót összeforraljuk.

Gyümölcs-kebab

Hozzávalók 4 személyre: trópusi gyümölcsök, de lehet bármilyen 2 dkg porcukor, 10 dkg vaj.

A mangópüréhez: 1 nagy mangó, 1 dl narancslé, 2-3 cl commandaria (Ciprus nemzeti itala)

A mangópüré elkészítése: Egy mangót apróra darabolunk majd kevés narancslével és kommandaria-val összekeverünk.

A gyümölcsöket ha kell, kis darabokra vágjuk, majd fémnyársakra egymás mögé feltűzzük a gyümölcsöket. Kiváló ízhatású pl.: alma, szőlő, narancs , szilva, körte, kivi. A nyársakat egy tányérra fektetjük és enyhén megporcukrozzuk. Ezután egy serpenyőbe vajat teszünk és a nyársakat karamellizáljuk oly módon, hogy mindkét oldalukat 1-1 percig sütjük. Tálaláskor a nyársak mellé öntjük a mangópürét, amely a gyümölcsök mártogatásául szolgál.

Joghurtos méz (meze)

Hozzávalók: 1 l joghurt, 1 dl méz, ízlés szerint citromlé, friss idénygyümölcs

Elkészítése: A joghurtot és a mézet összekeverjük, hozzáadjuk a feldarabolt gyümölcsöket, belecsurgatunk 1 citrom levét és összekeverjük.

Karamell krém

Hozzávalók 10 főre: 8 db tojás, 1 l tej, 35 dkg cukor, 1 vaníliás cukor

Elkészítése: A tejet 25 dkg cukorral együtt felforraljuk, majd kicsit lehűtjük. Ezután hozzáadjuk a már felvert tojásokat és a vaníliás cukrot. Egy másik lábasban a maradék 10 dkg cukorból karamellt készítünk és 10 db kis tálkába szétosztjuk . Gyorsan belehelyezzük egy meleg vízzel töltött nagyobb tepsibe. a tálkákat, úgy, hogy csak egy ujjnyi látszódjon ki belőlük a vízből. A karamell tetejére öntjük a már kihűlt krémet és 100 C fokos sütőben addig sütjük, míg a krém össze nem áll. Ha kivesszük a tálkákat a sütőből,lehűtjük és óvatosan kistányérokra borítjuk.

Kleftiko

Hozzávalók: 1 kg báránycomb, 2 nagy fej vöröshagyma, 2-3 db paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl brandy, 1 pohár olaj, 1 dl víz, ízlés szerint: oregano, egész fahéj, babérlevél, só

Elkészítése: Egy tepsiben szétterítjük a feldarabolt bárányhúst és a hozzávalókat a következő sorrendben ráhalmozzuk: hagyma / nem sok, nehogy édes legyen az étel /, kevés oregano, fahéjrudacskák, néhány babérlevél, só, s az egészet letakarjuk paradicsommal. Vigyázzunk, mert a paradicsom ha sok, megkeményíti a húst. Ezután rálocsolunk kétpohárnyi száraz fehérbort. Hogy a hús puhább legyen, brandyvel meglocsoljuk Legvégül 1-2 pohár olajat öntünk rá, fóliával betakarjuk és 250-300 fokos sütőben megsütjük.

Kremido saláta (meze)

Hozzávalók: 2 csomag újhagyma, 1 dl vörösborecet, 1 dl olívaolaj, ízlés szerint feketebors, bazsalikom, só

Elkészítése: Az újhagymát ujjnyi vastagra vágjuk, tálba rakjuk, ráöntjük a vörösborecetet, majd az olívaolajat és összekeverjük.

Pacal leves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított pacal, 1,5 dl tej, kevés liszt, 1 fej fokhagyma, bor vagy almaecet, kevés piros paprika, bors.

Elkészítése: A pacalt alaposan megmossuk, több vízben is. Ha ez nem lenne elég, néhány órára enyhe ecetes vízben is állhat, amit jól leöblítünk. Ha már tiszta a pacal, sós vízben puhára főzzük, majd vékony csíkokra vágjuk. A pacal levét nem öntjük ki, hanem leszűrjük, hozzáadjuk a tejet, a fokhagyma felét, a pirospaprikát, megborsozzuk és beletesszük a csíkokra vágott pacalt. Így főzzük tovább 15-20 percig. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Nem hiányozhat az asztalról egy kis tálkában kikevert zúzott fokhagyma, pici olaj és kevés ecet keveréke sem, melyből mindenki ízlése szerint tesz a levesbe.

Paradicsomos hal

Hozzávalók 4 személyre: tengeri hal, 1 kg újburgonya, 2 db sárgarépa, 2 db paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom leve, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 dl olívaolaj, 5 dkg vaj, só, bors

Elkészítése: A halakat beirdaljuk (bevagdossuk), besózzuk, belehelyezzük egy tepsibe, megszórjuk zúzott fokhagymával és petrezselyemzölddel, megborsozzuk. Ezután karikára vágunk nyers megmosott burgonyát, paradicsomot, sárgarépát és ugyanebben a sorrendben a hal tetejére rakjuk. Felöntjük egy kis vízzel, olívaolajat locsolunk rá, majd kevés vajat teszünk a tetejére. Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 40 percig sütjük.

Sopszka saláta

Hozzávalók 4 főre: 1 fej vöröshagyma, 1 kígyóuborka, 2-3 paradicsom, 2 db sült paprika, 15 dkg feta sajt, petrezselyem, olajbogyó.

Elkészítése: a hagymát és a zöldségeket apróra vágjuk és óvatosan összekeverjük. A tetejére ráreszeljük a sajtot, meghintjük petrezselyemmel és rászórjuk az olajbogyót. Tálaláskor az asztalra teszünk sót, borsot, olívaolajat, borecetet, hogy ki-ki kedve szerint fűszerezhesse a salátáját. Jó tanács: A sopszka salátát soha ne fűszerezzük előre, így mindig ropogós marad.

Tachino saláta (meze, vagyis előétel)

Hozzávalók: 1 l szezámpaszta (tachini), 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fehér borecet, 1 citrom leve, 1 csésze víz, 1 teáskanál őrölt koriander, só

Elkészítése: A felvágott fokhagymát egy keverőtálba rakjuk, megsózzuk, hozzáöntjük a szezámpasztát, a citromlevet és kevergetjük. Mikor sűrűsödik, borecetet öntünk hozzá, majd kevés vízzel lágyítva addig keverjük, míg egész sűrű lesz. Legvégül koriandert adunk hozzá.

Töltött szőlőlevél (meze)

Hozzávalók: 30 dkg darált bárányhús, 15 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, szőlőlevelek, a főzővízbe friss menta és bazsalikom

Elkészítése: Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk, hozzáadjuk a felvágott hagymát, majd ráöntjük a darált húst és megpirítjuk. Ha elkészült, akkor az összes hozzávalóval együtt egy tálban összekeverjük, mentát szórunk rá és kis szőlőlevelekbe töltjük. A szőlőlevél lehet konzerv, de magunk is leforrázhatunk néhányat. Ezután óvatosan belehelyezzük a kis töltikéket egy lábasba, felöntjük vízzel, 1 citrom levét belecsurgatjuk, sózzuk és 1 órát főzzük.