DPG Recepttár 224. könyv
Szentirmai
Erzsébet
Tartalomjegyzék
Erzsi szakácskönyve................................................................................ 1
Nyári egytálételek................................................................................. 4
Babos-szalonnás egytál.......................................................................... 4
Bolgár sajtos zöldségtál......................................................................... 4
Csülök Pékné módra.............................................................................. 4
Erdélyi rakott káposzta.......................................................................... 5
Francia rakott burgonya......................................................................... 5
Füstölt húsos lencse egytál..................................................................... 5
Gombás rakott burgonya........................................................................ 6
Gombával töltött karalábé...................................................................... 6
Köményes sajttorta............................................................................... 6
Mángold egytál..................................................................................... 7
Padlizsánpástétom................................................................................ 7
Rakott kelkáposzta................................................................................ 7
Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbab............................................................... 8
Sárgaborsó-csülök egytál....................................................................... 8
Sárgarépa-spenót rácsos........................................................................ 8
Spárgapástétom................................................................................... 9
Spenótkoszorú tészta alapon.................................................................. 9
Spenótos-burgonyás rakottas.................................................................. 9
Sült hal "öreghalász módra" burgonyával, kapros tejföllel........................... 10
Szerdahelyi káposztás paszuly............................................................... 10
Székelygulyás..................................................................................... 10
Tavaszi töltött karalábé........................................................................ 11
Töltött zöldség.................................................................................... 11
Túrós-gombás spenótrétes.................................................................... 11
Zöldbabgulyás.................................................................................... 12
Zöldborsós aprópecsenye...................................................................... 12
Húsvéti ételek..................................................................................... 12
Fényezett húsvéti sonka franciasalátával................................................. 12
Húsvéti báránysült............................................................................... 13
Mornay-burgonya............................................................................. 13
Húsvéti cipócskák................................................................................ 14
Húsvéti tojások fantáziadúsan töltve....................................................... 14
Húsvéti zsemle................................................................................... 14
Mulatós csülök.................................................................................... 15
Nyuszifészek kelt tésztából................................................................... 15
Rakott nudli....................................................................................... 16
Reteksaláta........................................................................................ 16
Sajttekercs........................................................................................ 16
Sárgarépaleves zöld fűszerekkel............................................................ 16
Túrótorta........................................................................................... 17
Csirkeételek........................................................................................ 17
Almás csirkemell................................................................................. 17
Csirke tejszínes karalábéban................................................................. 17
Csirke, tojásban.................................................................................. 18
Csirke vegyes sajttal............................................................................ 18
Grapefruitos csirkemell......................................................................... 18
Makói rántott csirkemell....................................................................... 18
Mandulával tűzdelt csirkemell................................................................ 19
Sárga csirkemell................................................................................. 19
Sonkás csirke..................................................................................... 19
Sóban sült csirke................................................................................. 19
Sörös csibe........................................................................................ 20
Sörös-sajtos csirke.............................................................................. 20
Töltött csirkecomb............................................................................... 20
Egyéb ételek, italok............................................................................. 21
András napi puncs............................................................................... 21
Francia fokhagymaleves....................................................................... 21
Gyümölcskenyér szentestére................................................................. 21
Körte csokoládéban............................................................................. 22
Marhahússaláta curryvel....................................................................... 22
Pisztráng kékre főzve........................................................................... 22
Pisztráng vajon sütve........................................................................... 22
Pórétorta........................................................................................... 22
Raffaello golyó.................................................................................... 23
Rántott akác, vagy bodza..................................................................... 23
Tejszínes karamella............................................................................. 23
Túrófánk............................................................................................ 23
Babos-szalonnás egytál
Hozzávalók: 40 dkg száraz
fehérbab, 20 dkg húsos füstölt szalonna, babérlevél, 2-3 gerezd (több is lehet)
fokhagyma, körömnyi citromhéj, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg burgonya, 1 mokkáskanálnyi
szárított kakukkfű, 2 erőleveskocka, 2 savanykás alma, 1 csokor petrezselyem
A szalonnát megmossuk és előző
nap kb. 1 liter vízben puhára főzzük, majd levében hagyjuk kihűlni.
Ugyancsak előző este beáztatjuk a
megválogatott babot. Másnap a babot hideg vízzel leöblítjük, és a szalonna
főzőlevébe tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymákat, a citromhéjat és
feltesszük főni.
Ha félig megpuhult, a leveshez
adjuk a megtisztított, megmosott, felkarikázott sárgarépát, a kockákra vágott
burgonyát, az erőleveskockákat, a kakukkfüvet és tovább főzzük.
Ha a bab és a zöldség is
megpuhult, beledobjuk a meghámozott, cikkekre vágott almát de ezzel már csak
néhány percig forraljuk, különben az alma szétfő.
A főtt szalonnát vékony
szeletekre vágjuk, bevagdossuk, és zsírjára pirítjuk.
A levest - amelynek ne legyen se
sűrű, se híg az állaga - előmelegített, mélyebb tálba szedjük, tetejét
megrakjuk sült szalonnadarabokkal, meghintjük vágott petrezselyemmel és
azonnal, forrón tálaljuk.
Amolyan "szegényétel"
léte ellenére rendkívül ízletes és tápláló. talán túlságosan is!
Bolgár sajtos zöldségtál
Hozzávalók: 2 db kisebb, zsenge
padlizsán, 3 db uborka nagyságú zsenge cukkíni, 1 db húsos zöldpaprika, 5-6 db
közepes paradicsom, 2 db közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 friss
bazsalikomlevél, 2 ek. olaj, 30 g reszelt sajt, 100 g juhsajt, só, bors
A hámozatlan megmosott padlizsánt
műanyag vagy fakéssel 1 cm vastag szeletekre vágjuk (így nem lesz keserű!), fél
órára besózzuk, hogy azt a kevés kesernyés levét is kidobja, leöblítjük,
lecsepegtetjük.
A szintén hámozatlan cukkínit
megmossuk és felszeleteljük. A kicsumázott paprikát csíkokra vágjuk, a
paradicsomot meghámozzuk és cikkekre vágjuk. A megtisztított hagymát,
fokhagymát és a bazsalikomlevelet felaprózzuk. Az egészet lazán összekeverjük.
Kiolajozunk egy tűzálló tálat,
beletesszük a zöldségeket, tetejét sóval, borssal meghintjük, olajjal
meglocsoljuk és előmelegített sütőben (a közepesnél kicsit magasabb
hőmérsékleten) kb. 30 percig sütjük.
Ezután a tetejére rendezzük a
felszeletelt vagy elmorzsolt juhsajtot, megszórjuk a reszelt sajttal és további
kb. 15 percig sütjük.
Azonnal forrón tálaljuk!
Ropogós friss kenyér meg egy kis
könnyű vörösbor illene hozzá.
Csülök Pékné módra
Hozzávalók: 4 közepes nagyságú
nyers sertéscsülök, 1 kg burgonya, Kb. 15 dkg apró hagyma, 1/2 dl olaj, 1
csokor petrezselyem, ízlés szerint só
A csülköket gondosan megmossuk,
megtisztítjuk.
Fél órára besózzuk, majd szárazra
töröljük és felhevített olajon, erős tűzön hirtelen átforgatjuk.
Egy kevés vizet öntünk alá és
fedő alatt, mérsékelt tűzön csaknem puhára pároljuk.
Ezután áttesszük az egészet egy
tepsibe vagy tűzálló tálba, mellérakjuk a megtisztított, cikkekre vágott
burgonyát és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél - olykor lapáttal
meg-megforgatva a burgonyát - pirosra, ropogósra sütjük.
Amikor a burgonya félig
megpuhult, megpirult, hozzáadjuk a tisztított hagymát is.
A sütőből kivéve a burgonya
tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és máris tálaljuk.
Valójában ez az étel csak forrón,
frissen jó és egy kicsit időigényes is - de biztos siker!
Idénysaláta, ecetes savanyúság
egyaránt illik hozzá.
Erdélyi rakott káposzta
Hozzávalók: 1 kg savanyú
káposzta, 40 dkg darált sertéshús (comb v. lapocka), 15 dkg paprikás kolbász
(enyhén csípős), 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd
fokhagyma, 1 kávéskanálnyi pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi szárított majoránna.
10 dkg előfőzött rizs, 3 dl tejföl, ízlés szerint só, bors, olaj
A káposztát (ha túlságosan
savanyú, kimossuk) kevés sós vízben félpuhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük.
A szalonnát apróra kockázzuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a finomra vágott
hagymát, a zúzott fokhagymát és fedő alatt üvegesre pároljuk.
Rádobjuk a felkarikázott
kolbászt, kissé pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, (a lábast erre a kis
időre levesszük a tűzről!), majd hozzáadjuk a darált húst, pici sót, ízlés
szerint borsot, majd a majoránnát. Végül ezt az egészet jól összekeverjük. 3-4
percig erőteljes tűzön kevergetve pirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet és fedő
alatt, levében 25-30 percig pároljuk. Kiolajozunk egy nem túl mély tűzálló tálat
(vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét, erre egy sor
rizs, rá pedig egy sor darált hús kerül. Most ismét káposzta, azután a tejföl
fele, majd a maradék rizs, maradék darált hús, végül a maradék káposzta s ennek
a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva.
A tálat (tepsit) betakarjuk
alufóliával, előmelegített sütőben közepes tűznél 20-25 percig pároljuk. Ezután levesszük a fóliát és most már erősebb
tűznél szép pirosra sütjük.
(Kb. 30 perc)
Azonnal tálaljuk (csak forrón
jó!)
Külön csészében további tejfölt
kínálhatunk hozzá!
Francia rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5
kemény tojás, 3 nyers egész tojás, 4 dl tejföl, 10 dkg vaj, 10 dkg trappista
sajt, só, bors, szerecsendió, zsemlemorzsa
A burgonyát héjában megfőzzük,
még melegen meghámozzuk, ha kihűlt karikákra vágjuk. A meghámozott kemény tojást
is felkarikázzuk, a sajtot megreszeljük. A tojássárgákat habosra kikeverjük a
vajjal, hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint sót, borsot és egy kevés őrölt
szerecsendiót majd végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. 2-3 evőkanálnyi
reszelt sajtot félreteszünk, a többit a burgonyával, a tojáskarikákkal és a
vajas-tejfölös-habos krémmel óvatosan összekeverünk.
Kivajazott, zsemlemorzsával
megszórt tűzálló tálba szedjük az egészet, egy kicsit megrázogatjuk, hogy
egyenletesen töltse ki a tálat, és a tetejét meghintjük a félretett reszelt
sajttal.
Előmelegített forró sütőben
aranysárgára sütjük és melegen tálaljuk.
Salátát, savanyúságot kínálhatunk
mellé.
Füstölt húsos lencse egytál
Hozzávalók: 20 dkg lencse, 1
sárgarépa, 15 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 1 liter húsleves
(leveskockából), 25 dkg füstölt, nyers tarja, 25 dkg füstölt húsos (kolozsvári)
szalonna, 2 pár virsli v. debreceni kolbász. 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg
margarin, 2 ek. liszt, 3-4 ek. ketchup, 2-3 ek. borecet, pici cukor (vagy más
édesítőszer)
A megválogatott lencsét előző
este beáztatom. Másnap hideg vízzel leöblítem és a kihűtött húslevesben az
egyben hagyott szalonnával, és tarjával felteszem főzni.
A sárgarépát és burgonyát
megtisztítom, apró kockákra vágom, a póréhagymát felszeletelem (itt a zsenge,
zöld szárát is felhasználom) és kb. fél óra múlva a lencséhez adom. További fél
óráig főzöm, ekkor hozzáadom a karikákra vágott virslit és az egészet puhára,
készre főzöm.
A vajon megpirítom a lisztet,
ráteszem a megtisztított, nagyon apróra vágott hagymát, felöntöm egy kevés
hideg vízzel, simára keverem és hozzáadok egy merőkanálnyi lencselét. 3-4
percig kevergetem (nehogy leégjen) majd felforralom.
Elkeverem benne a ketchupot, az
ecetet, ízlés szerint édesíteni kell.
A szalonnát és a tarját kiveszem
a fazékból, felszeletelem.
A zöldséges lencséhez adom az
ízesített rántást, jól összeforralom (6-8 perc) majd visszateszem a szalonnát
és a tarját. Ha szükséges utána sózok, és azonnal, forrón tálalom.
Megjegyzés:
- A tetejét meg lehet hinteni
őrölt borssal.
- Külön csészében tejfölt is
lehet kínálni hozzá.
Ez valójában a lencsefőzeléknek
egy változata, de a füstölt hús oly laktatóvá teszi, hogy valódi
"egytálétel" lesz belőle.
Gombás rakott burgonya
Hozzávalók: 80 dkg héjában főtt
burgonya, 40 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 kemény tojás, 1 tojás
sárgája, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, ízlés szerint só, diónyi vaj, 1
ek. olaj
A megtisztított, megmosott gombát
felszeleteljük, az olajon 5 percig pároljuk.
A burgonyát még melegen meghámozzuk,
ha kihűlt, karikákra vágjuk, ugyanígy a tojásokat és a megtisztított hagymát.
Kivajazunk egy tűzálló tálat, az
aljára lerakunk egy sor burgonyát, azután egy sornyi tojást, arra pedig egy sor
gombát és hagymát. Kissé megsózzuk, majd kezdjük újra a rétegezést. A tetejére
burgonya kerüljön!
A tejfölt elkeverjük a
tojássárgával, a vágott petrezselyemmel, csipet sóval és a burgonyára öntjük.
Reszelt sajttal megszórhatjuk.
Előmelegített sütőben erős tűzön
pirosra sütjük.
A sütőtálban tálaljuk, salátával
vagy savanyúsággal kínáljuk.
Gombával töltött karalábé
Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú
karalábé, 1 fej közepes nagyságú hagyma, 1 ek. olaj, 150 g champignon gomba,
150 g főtt sonka, 1 csipet szárított kakukkfű, 1 kis csokor petrezselyem, 1
tojás, 1,5 dl húsleves (kockából), só, bors, ízlés szerint, diónyi olvasztott
vaj
A karalábét meghámozzuk, enyhén
sós vízben 15 percig előfőzzük, lecsepegtetjük, belsejét úgy vájjuk ki, hogy
mindenütt a 1/2-1 cm falvastagság megmaradjon; a kivájt karalábéhúst apró
kockára vágjuk. A megtisztított, finomra vágott hagymát az olajos üvegesre
pároljuk, rádobjuk a felaprózott gombát, kevés sóval és borssal fedő alatt,
saját levében megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni.
Ezután hozzáadjuk az egészen
apróra vágott sonkát, a petrezselymet, a kakukkfüvet, ízlés szerint borsot,
végül a felaprózott karalábéhúst és a tojást, majd alaposan összedolgozzuk.
Megtöltjük vele a karalábékat,
egy mélyebb tepsibe egymás mellé lerakjuk, aláöntjük a húslevest, betakarjuk
alufóliával és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 C) kb. 20 percig
pároljuk. Ezután levesszük az alufóliát, tetejét megkenjük az olvasztott vajjal
és további 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.
Köményes sajttorta
A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 5-6 ek. víz, 1 csipet
só
A töltelékhez: 15 dkg ementáli v.
trappista sajt, 15 dkg füstölt sajt, 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt köménymag,
3 egész tojás, 2 dl tejszín, só, bors, diónyi vaj
A hozzávalókból elkészítjük a
tésztát, cipót formálunk belőle, és 1 óráig hűvös helyen pihentetjük.
Lisztezett deszkán akkora korongot nyújtunk belőle, hogy kibélelhessünk vele
egy kivajazott, lisztezett gyűrűs kerek tortaformát.
Villával megszurkáljuk az alját,
megkenjük a maradék olvasztott vajjal. A kétféle sajtot megreszeljük,
hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejszínt, a köménymagot, ízlés szerint sót,
borsot majd végül a kemény habbá vert fehérjét.
A tésztával bélelt tortaformába
öntjük és előmelegített sütőben közepes tűznél aranypirosra sütjük. (Kb. 40
perc) (A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert a torta
összeesik!)
A sütőből kivéve 5 percig
pihentetjük, majd lehúzzuk róla a karikát, tálra csúsztatjuk és azonnal
tálaljuk.
Tortaszerűen szeleteljük, friss
idénysalátát kínálhatunk mellé.
Hidegen is kitűnő!
Mángold egytál
Hozzávalók: 1 kg zsenge mángold,
2 közepes fej vöröshagyma, 80 g húsos füstölt szalonna, 4 közepes, kemény
paradicsom, 250 g olvadékony sajt (ementáli, trappista, eidami stb.), 250 g
főtt sonka, 200 g főtt rizs, 2 egész tojás, őrölt szerecsendió, só, bors, diónyi
vaj
A mángoldot megmossuk, jól
lecsepegtetjük, a lágyabb levélrészt a vastagabb szárról lehúzzuk (mintha
spenótot vagy sóskát tisztítanánk), levelét ujjnyi vastag csíkokra, szárát
félujjnyi darabokra vágjuk. (A szára is nagyon ízletes, szinte a spárgára emlékeztet
az íze!) Enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, 5 percig főzzük, leszűrjük,
és ha kissé meghűlt, alaposan kinyomkodjuk.
A szalonnát felkockázzuk,
zsírjára pirítjuk, rádobjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, üvegesre
pároljuk. A paradicsomot meghámozzuk (forró vízbe mártva könnyen jön le a
héja!), a sajtot megreszeljük, a sonkát kisebb kockákra vágjuk.
Egy tűzálló tálat kivajazunk, az
aljára tesszük a főtt rizst, majd a mángoldot, utána a szalonnás hagymát
zsírjával, rá a gerezdekre vágott paradicsomot, a sonkát, végül a megreszelt
sajt 2/3 részét. Ízlés szerint meghintjük sóval, borssal, szerecsendióval.
A tojásokat kissé felverjük,
hozzáadjuk a maradék sajtot, és a rakottas tetejére locsoljuk. Előmelegített,
forró sütőben pirosra sütjük (kb. 15-20 perc).
Azonnal tálaljuk, különben a sajt
megdermed.
Padlizsánpástétom
Kb. 2 kg-nyi padlizsánt egyenként
nyársra szúrunk és a héját erős tűzön szinte szénné égetjük. (Ez olyan pikáns
"füstölt" ízt ad majd az egész krémnek!) Ezután hideg vízzel (kerti
csap alatt) leöblítjük, lehűtjük. Ettől a padlizsán héja könnyen leválik.
Meghámozom, az égett részeket eltávolítom, vágódeszkán éles késsel apró
darabokra vágom, vagy inkább csak elkaparom.
Az így kapott pépbe belereszelek
1 db vöröshagymát, sózom, teszek bele kevés cukrot, beleteszem 1 citrom levét,
teszek bele kevés borsot (és/vagy mentalevelet, bazsalikomot, oregánót), kb. 2
evőkanál mustárt.
Jól elkeverem, majd hozzákeverek
még egy tojássárgáját és legvégül 0,5 liternyi finom olajat (amit vékony
sugárban folyamatos keverés mellett öntök hozzá).
Pirítós kenyérrel a legfinomabb -
ilyenkor ezt is szabadtűznél pirítjuk - de bármilyen kenyérre, kiflire,
zsömlére kenhető.
Rakott kelkáposzta
Hozzávalók: 60 dkg darált
sertéshúsból pörkölt (vagy maradék pörkölt ledarálva), 1 kg kelkáposzta, 15 dkg
főtt rizs, 4 dl tejföl, 4 dkg vaj, 1 csipet köménymag (őrölt), só
A darált húst pörkölt-szerűen
elkészítjük, rövid lére, zsírjára pirítjuk.
Zsenge, laza fejű kelkáposztát
vásárolunk, leveleire bontjuk, megmossuk, és 10 percre erősen sós vízbe
áztatjuk (hogy a redőkben megbúvó bogárkák eltávozzanak!) majd leöblítjük és
enyhén sós, köménymaggal ízesített vízben félpuhára főzzük.
Jól lecsepegtetjük és tiszta
konyharuhára téve leitatjuk róla a felesleges vizet.
Kivajazunk egy mélyebb tűzálló
tálat, az aljára simítunk egy réteg káposztalevelet, rá egy sor rizst
(lehetőleg előfőzöttet), azután a darált húst (levével együtt) majd kevés
tejfölt, majd újra káposztalevél, rizs, hús, tejföl, stb., amíg a hozzávalók el
nem fogynak.
A tetejére káposzta kerüljön, és
úgy takarékoskodjunk a tejföllel, hogy az egész felületet meg tudjuk kenni. A
maradék vajat a tetejére morzsoljuk és előmelegített sütőben a közepesnél
erősebb tűzön aranybarnára pirítjuk.
Azonnal tálaljuk, külön csészében
további tejfölt kínálunk hozzá.
(Csak megjegyzem, hogy
kelbimbóval (akár mélyhűtöttel) ugyanígy elkészítve talán még finomabb!)
Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbab
Hozzávalók: 1 kg zöldbab
(természetesen mélyhűtött is lehet), kb. 10 dkg trappista (ementáli, edami)
sajt, 15 dkg juhtúró (ha több, nem baj), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 csokor kapor
(szárított), 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, kevés zsemlemorzsa, 1
tojás sárgája
A zöldbabot enyhén sós vízben a
fokhagymával együtt puhára főzzük, majd jól lecsepegtetjük. (A fokhagymát
ezúttal kidobjuk, bár tudom, vétek!) Még melegen hozzáadjuk a durvára reszelt
sajtot, az elmorzsolt juhtúrót, a finomra vágott (morzsolt) kaprot és lazán
összekeverjük - vagy inkább csak rázogatjuk - ha a bab összetörik, kevésbé
gusztusos.
Kivajazott, morzsával meghintett tűzálló
tálba szedjük, leöntjük tojássárgájával elkevert és kissé megsózott tejföllel,
a tetejére a maradék vajat rámorzsoljuk és előmelegített, forró sütőben addig
sütjük, amíg a teteje szép aranypiros színt nem kap. (Kb. 10-15 perc).
Azonnal tálaljuk, csak melegen
jó!
Sárgaborsó-csülök egytál
Hozzávalók: 40 dkg sárgaborsó, 60
dkg sovány, füstölt csülök, 1-2 babérlevél, 1 kávéskanálnyi majoránna, 1 nagy
fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 1-2 db sárgarépa, 1 erőleveskocka, ízlés
szerint só, bors.
A csülköt alaposan megmossuk
(előző este langyos vízbe áztatjuk). Ugyancsak előző este beáztatjuk a
megtisztított sárgaborsót is. Másnap a csülköt 1,5 l hideg vízben feltesszük
főni, ha megpuhult, kivesszük a levéből, és még melegen kicsontozzuk. A bőrét
éles megkockázzuk, majd "sonkaszerűen" megkötözzük.
A csülök főzőlevébe tesszük a
leöblített sárgaborsót, hozzáadjuk a babérlevelet, a majoránnát, egy kevés
borsot, majd félpuhára főzzük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket (a répát, a
hagymát és a pórét) karikákra vágjuk, majd az erőleves kockával együtt a
borsóhoz adjuk, és az egészet puhára főzzük.
A csülköt előmelegített (forró)
sütőben pirosra-ropogósra sütjük és felszeleteljük.
A sárgaborsót előmelegített,
mélyebb tálba szedjük, tetejére fektetjük a csülköt, meghintjük vékony
szeletekre vágott póréhagyma-szárral és azonnal tálaljuk.
Sárgarépa-spenót rácsos
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy
margarin, ízlés szerint só
A töltelékez: 50 dkg spenót, 50
dkg sárgarépa, 8 dkg vaj, 5 dkg hámozott, pirított mandula, 10 dkg reszelt
sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, bors, a kenéshez 1 tojás
sárgája
A tészta hozzávalóiból (esetleg
kevés víz hozzáadásával) vajas tésztát gyúrunk, és cipót formálunk belőle.
Hűvös helyen kb. 1 órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk - egy
zsemlényit félreteszünk a rácsozáshoz - és kivajazott, kilisztezett
tortaformába nyomkodjuk.
A spenótot megtisztítjuk,
megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk, és kevés sóval saját levében
megpároljuk. Ha kihűlt kinyomkodjuk, és kevés forró olajon átforraljuk.
(Mirelit spenótból felolvadás után rögtön olajon forgatjuk, közben picit utána
sózunk!)
A megtisztított, megmosott
sárgarépát szintén lecsepegtetjük, karikákra vágjuk (esetleg durvára reszeljük)
és szintén saját levében, kevés sóval és olajjal félpuhára pároljuk. Rakhatunk
rá vágott zöldpetrezselymet, jó ízt ad!
A tésztával bélelt formába
lerakunk egy sor spenótot, meghintjük kevés vágott- pirított mandulával,
reszelt sajttal, borssal, azután sárgarépa majd ismét spenót következik; az
utolsó sor legyen spenót - sajttal, mandulával megszórva - a tetejét
megöntözzük a maradék olvasztott vajjal.
A félretett (zsemlényi) tésztát
kinyújtjuk, derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk és megrácsozzuk a
tortát. Megkenjük tojás sárgájával majd
előmelegített sütőben, közepes tűznél pirosra sütjük. (Kb. 30-35 perc)
Ha kész, leszedjük a
tortaformáról a szélét (karikát) és a kész tortát egy szép kerek tálcára
csúsztatjuk.
Tortaszerűen szeleteljük.
Hidegen is kitűnő!
Spárgapástétom
Hozzávalók: 500 g spárga, 3 dg
közepes, zsenge sárgarépa, 250 g főtt sonka, 250 g sült sütőkolbász, 1 szikkadt
zsemle, 1 dl tej, 2 egész tojás, 1 szem kockacukor, só, őrölt szerecsendió,
diónyi vaj, 5-6 szőlőlevél
A spárgát meghámozzuk, megmossuk,
csokorba kötjük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk majd mindkettőt enyhén
sós, cukorral ízesített vízben - még jobb, ha csak a gőzében szitalemezre téve
- puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.
A sonkát felszeleteljük, a
sütőkolbászról lehúzzuk a bőrét, a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan
kinyomkodjuk. Az egészet húsdarálón 2-3-szor ledaráljuk, majd hozzáadjuk a
tojást, a szerecsendiót, szükség szerint sót, jól kidolgozzuk, hogy egészen
krémszerű legyen.
A szőlőleveleket több vízben
megmossuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük.
Egy pástétom- vagy tortaformát
kivajazunk, kibéleljük a szőlőlevelekkel, belesimítjuk jó szorosan a massza
felét, lerakunk egy sor spárgát, egy sor sárgarépát, majd újra egy sor spárgát
és betakarjuk-nyomkodjuk a maradék masszával.
Befedjük a maradék
szőlőlevelekkel, néhány mogyorónyi vajat morzsolunk a tetejére, beborítjuk
alufóliával, langyos vízzel telt mély tepsibe állítjuk és előmelegített
sütőben, közepes hőmérsékleten kigőzöljük (kb. 1 óra).
A formában hagyjuk kihűlni, tálra
borítjuk (ha nem akarna azonnal kicsusszanni, 1-2 percre forró vízbe merítjük,
de vigyázzunk, hogy a formába ne folyjon bele a víz!) s ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk.
Tetejét díszíthetjük keménytojás,
vagy paradicsomszeletekkel.
Pirított kenyérrel kínáljuk.
Spenótkoszorú tészta alapon
Hozzávalók: 1 kg spenót
(fagyasztott is lehet), 4 egész tojás, 1-2 gerezd fokhagyma (kevés?), 1 dl tej,
10 dkg reszelt kemény sajt (trappista), 4 dkg vaj, só, bors, zsemlemorzsa, 15
dkg hosszúmetélt, 4 dl paradicsommártás (ezt külön el kell készíteni kevés
rántással, paradicsompürével, vízzel, sóval, cukorral). 10-15 dkg parmezán
jellegű sajt, 4 dkg olvasztott vaj
A spenótot a felforrósított vajon
a tejjel, a zúzott fokhagymával (ízlés szerint több is lehet 1-2 gerezdnél),
sóval, borssal fedő alatt megpároljuk (a levét elfőzzük!) Hagyjuk kihűlni, majd
hozzáadjuk a reszelt trappista sajttal és kevés sóval elhabart tojásokat, majd
kivajazott, zsemlemorzsával meghintett sütőformába (koronába) simítjuk.
Tetejére nyomkodjuk, az előzőleg sósvízben kifőzött tésztát, megöntözzük
olvasztott vajjal és előmelegített sütőben, közepes tűznél aranysárgára
pirítjuk.
Várunk néhány percet, majd
ügyesen tálra borítjuk és forrón (esetleg zöldpetrezselyemmel, vagy
paradicsomszeletekkel díszítve) tálaljuk.
Külön csészében forró
paradicsommártást és reszelt parmezán sajtot kínálunk hozzá.
Finom is, szép is.
Spenótos-burgonyás rakottas
Hozzávalók (6 személyre): 700 g
spenót (vagy mángold levél), 500 g sütni való kolbász, 400 g burgonya, 200 g
nyers füstölt sonka, 100 g füstölt szalonna, 2 tojás, 1 ágacska rozmaring, 8-10
bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi szurokfű (szárított), 1
mokkáskanálnyi majoránna (szárított). 1/2 dl konyak, őrölt szerecsendió, só,
bors, 1-2 ek. olaj, 1 közepes fej hagyma
A megtisztított spenótot gondosan
megmossuk, lecsepegtetjük és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken maradt, egy
kevés sóval fedő alatt, mérsékelt tűzön megpároljuk, majd kinyomkodjuk belőle a
fölösleges lét.
A kolbászról lehúzzuk a héját,
lábaskába tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a rozmaringot, a
bazsalikomot, a zúzott fokhagymát, a szurokfüvet, a majoránnát, egy csipet
szerecsendiót, ízlés szerint sót, borsot és erős tűzön néhány percig
átforgatjuk-átpirítjuk. Hagyjuk kihűlni, aztán elkeverjük benne a tojást és a
konyakot.
Egy tűzálló tálat kibélelünk az
igen vékonyan felszeletelt szalonnával, rásimítjuk a kolbászos massza
egyharmadát, annak tetejére a sonkaszeleteket, majd a spenót felét tesszük,
aztán ismét kolbász - sonka - spenót következik.
A burgonyát meghámozzuk,
megmossuk, szárazra töröljük, vékonyan felkarikázzuk és a spenót tetejére
két-három sorban körkörösen, szépen elrendezzük.
Megsózzuk, megöntözzük olajjal
majd előmelegített sütőben 180-190 C-on kb. 1-1,5 óráig sütjük, amíg a burgonya
szép piros nem lesz.
A sütőtálban forrón, azonnal
tálaljuk.
Sült hal "öreghalász módra" burgonyával,
kapros tejföllel
Hozzávalók: 1 kg tengeri hal
(tonhal), 1 babérlevél, 1/2 citrom, 1/2 dl száraz fehérbor, 80 dkg héjában főtt
burgonya, 5 egész tojás, 3 dl tejföl, 1 csokor vágott kapor (most szárított),
10 dkg reszelt sajt, só, diónyi vaj
A halat megmossuk, megtisztítjuk,
egy nagyobb lábasba vagy tepsibe tesszük, és annyi enyhén sósvizet öntünk rá,
hogy éppen ellepje.
Hozzáadjuk a babérlevelet, a
citromot és a bort. A forrástól számítva 10 percig gyöngyöző forralással
főzzük, majd saját levében hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, óvatosan (hogy el ne
törjön) rácsra emeljük, és alaposan lecsepegtetjük.
Lehúzzuk a bőrét, eltávolítjuk az
esetleges szálkákat és hosszúkás, kivajazott tűzálló tálba tesszük. A még
melegen meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, óvatosan hozzákeverjük a
tojásokat, a kaporral elkevert tejfölt, ízlés szerint sózzuk, és a halra
terítjük.
Tetejét megszórjuk reszelt
sajttal.
Előmelegített sütőben, mérsékelt
tűznél pirosra sütjük.
Azonnal tálaljuk.
Szerdahelyi káposztás paszuly
Hozzávalók: 20-25 dkg nagyszemű
tarkabab, 60 dkg szálas savanyú káposzta, 40 dkg füstölt oldalas, 1 babérlevél,
1 birsalma (vagy alma), 1-2 gerezd fokhagyma, 1/2 liter paradicsomlé v.
paradicsompüré 1/2 liter vízzel hígítva, 1 kk. enyhén csípős pirospaprika
(természetesen az édes is jó!), 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, bors
A megválogatott babot és a
megmosott oldalast előző este külön-külön tálban, langyos vízbe beáztatjuk.
Másnap először is megfőzzük az oldalast, kiemeljük a főzőléből, abba
beletesszük a leöblített babot, a babérlevelet, a fokhagymát és puhára főzzük.
A káposztát - ha túl savanyúnak
találnánk - kissé megmossuk, kevés vízzel puhára, rövid lére pároljuk. Egy nagyobb lábasban összevegyítjük a babot
és a káposztát, hozzáadjuk a meghámozott és gerezdekre vágott birsalmát (almát)
meghintjük pirospaprikával, összeforraljuk, majd felengedjük paradicsomlével.
A tejfölt a liszttel simára
keverjük, a rotyogó káposztás-paszulyhoz adjuk, és még 8-10 percig forraljuk.
Sóval, lehetőleg frissen őrölt
borssal ízesítjük, végül beletesszük a főtt oldalas darabkákat, és máris
tálalhatjuk.
Ropogós kenyeret, felforrósított
tejfölt kínálunk hozzá.
Nehéz, laktató étel, lehetőleg ne
vacsorára kínáljuk.
(Eredetileg ez egy szüreti étel, egyes
vidékeken a szüretelőket kínálják ezzel és bár ősszel a bab is a káposzta is
"zsengébb" bátran tanúsíthatom, télen is kitűnő!)
Székelygulyás
Hozzávalók: 50 dkg sertéspörkölt
(maradékból is jó), 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 80 dkg
savanyú káposzta, 1-2 babérlevél, 3 dl tejföl, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom,
ízlés szerint só
A pörkölt levébe belefőzzük a
zúzott fokhagymát és a köménymagot. A savanyú káposztát - ha nagyon savanyú,
átmossuk - egy kevés sós vízben, babérlevéllel puhára pároljuk (ha túl sok
levet eresztene, leszűrjük). A
pörkölthöz hozzáadjuk a tejfölt, jól összeforraljuk, és a káposztához keverjük,
majd kb. még 10 percig rotyogtatjuk. A babérlevelet kidobjuk, tetejét paprika
ill. paradicsomszeletekkel díszítjük.
Forrón tálaljuk.
Tavaszi töltött karalábé
Hozzávalók: 8 db zsenge karalábé
(leveleivel együtt), 400 g darált sertéshús, 80 g főtt rizs, 1 tojás, 1 nagy
csokor petrezselyem, só, bors, ízlés szerint, 30 g vaj, 40 g liszt, 2 dl
tejszín vagy tejföl, 1/2 l leves (húsleves kockából)
Igazán csak tavasszal jó, amikor
még zsenge a karalábé. A karalábét meghámozzuk, kivájjuk - a gyökér felőli
részén. A nagyobb levelekből néhányat félreteszünk - ugyanis a maradék
tölteléket majd ezekbe göngyöljük bele (mint a töltött káposzta tölteléke) -, a
zsenge, belső leveleket megmossuk, vékony csíkokra vágjuk.
A húst összedolgozzuk a tojással,
a finomra vágott petrezselyemmel, ízlés szerint sóval, borssal, végül
hozzáadjuk a rizst.
A kivájt karalábékat és a
leveleket lazán megtöltjük.
A karalábévájadékot egy nagyobb
lábas aljára szórjuk, a tetejére lerakjuk a megtöltött karalábékat, közéjük
rakjuk a csíkokra vágott zsenge leveleket, aláöntjük a húslevest, forrásig
hevítjük, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.
A megpuhult karalábékat (a
levélgöngyölegekkel óvatosan bánjunk, könnyen szétesnek!) szitakanállal
kiemeljük a léből. A levét vajon világosra megpirított liszttel berántjuk,
hozzáadunk 1,5 dl vizet és a tejszínt vagy a tejfölt, majd jól kiforraljuk.
Visszatesszük a főzelékbe a
karalábékat, és még egyszer felforraljuk.
Vágott petrezselyemmel meghintve
tálaljuk.
Töltött zöldség
Hozzávalók (4-6 személyre): 1 kg
zöldség vegyesen (paprika, paradicsom, karalábé, zeller, cukkíni, padlizsán,
cékla, hagyma, burgonya stb.), 500 g darált sertéshús, 200 g zsemlemorzsa, 150
g parmezán vagy juhsajt, 150 g mortadella, 2 egész tojás. 1 közepes fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 csokor petrezselyem, kevés olaj, diónyi vaj
Bármely tölthető zöldségből
készíthetjük, egyféléből vagy vegyesen.
Megmossuk, szárazra töröljük,
kivájjuk a zöldségek belsejét, gyengén besózzuk és üregével lefelé fordítva -
hogy a felesleges lé elcsorogjon - 1/2 óráig pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket:
egy kevés olajon megfonnyasztjuk a felaprózott vagy reszelt hagymát, hozzáadjuk
a darált húst, a zúzott fokhagymát, a vágott petrezselymet és 10 percig erős
tűzön pirítjuk.
Megsózzuk, borsozzuk, aláöntünk 2
dl vizet majd kb. 5 percig lassú tűzön pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, még melegen
hozzákeverjük a zsemlemorzsát, majd hagyjuk kihűlni.
Egy pici vajon megpároljuk a
zöldségekből kivájt "aprólékot". A húshoz adjuk, összedolgozzuk az
apróra vágott mortadellával, a tojásokkal és a reszelt sajttal majd megtöltjük
vele a zöldségeket.
Kiolajozott tűzálló tálba
tesszük, előmelegített sütőben közepes tűznél szép pirosra sütjük.
Azonnal tálaljuk.
Kitűnő vendégváró, előre
elkészíthető, kb. 30 perc alatt megsül!
Fontos: Ha burgonyából készítjük,
félig főzzük meg héjában!
Ha hagymából készítjük, előzőleg forrázzuk
le!
Túrós-gombás spenótrétes
Hozzávalók: 1 kg spenót, 300 g
tehéntúró, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 100 g champignon gomba, 1 gerezd
fokhagyma, só, bors, őrölt szerecsendió, zsemlemorzsa, mélyhűtött leveles
tészta, 50 g reszelt sajt
A spenótot megtisztítjuk,
gondosan megmossuk, lecsepegtetjük és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken
marad + egy kevés sóval fedő alatt megpároljuk. Jól kinyomkodjuk, megvágjuk,
egy mélyebb tálba tesszük. Hozzáadjuk a túrót, 1 egész tojást, a reszelt
sajtot, az elkapart fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot, 1 csipet őrölt
szerecsendiót. Ezt simára-habosra kikeverjük majd végül beletesszük a
megtisztított, megmosott, szárazra törölt és vékony szeletekre vágott gombát.
A felengedett leveles tésztát egy
nagyobb, meglisztezett konyharuhán vékonyra kinyújtjuk, megszórjuk
zsemlemorzsával, egyenletesen rásimítjuk a spenótkrémet, ismét megszórjuk, hogy
ne folyjon ki a töltelék.
Tepsibe emeljük, tetejét
megszurkáljuk villával, megkenjük tojássárgával és előmelegített, forró sütőben
(200 C) pirosra sütjük. Kb. 30-40 perc a sütési ideje.
Hagyjuk langyosra kihűlni, csak
azután szeleteljük.
Hidegen is kitűnő!
Zöldbabgulyás
Hozzávalók: 40 dkg pörkölt
(maradék marhahús pörkölt), 1 kg zöldbab (mélyhűtött is lehet), 1-2 gerezd
fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só
A zöldbabot (ha friss, 3-4 cm-es
darabokra vágva) enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, majd
lecsepegtetjük. (A levét nem öntjük ki, nagyszerű leves-alapanyag!)
A pörköltet a tejföllel jól
összeforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a zöldbabot, néhány percig együtt
rotyogtatjuk.
Ha szükséges, utána sózzuk,
illetve a zöldbab főzőlevéből is utána önthetünk.
Ha jól összeforrt, mély tálba
szedjük, tetejét megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, és máris tálalhatjuk.
(Olyankor szoktam készíteni, ha maradék
pörkölt van a háznál. Laktató és finom, többször is melegíthető. Ajánlatos a
lábost "csak rázogatni" nehogy szétessen a zöldbab!)
Zöldborsós aprópecsenye
Hozzávalók: 40 dkg sovány
sertéscomb vagy szűzérme, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, kb. 5
dkg füstölt szalonna, majoránna, ízlés szerint: só, bors, piros arany, 60 dkg
zöldborsó (mirelit is lehet), nagy csokor petrezselyemzöld, szódabikarbóna
Először az aprópecsenyét
készítjük el:
A húst megmossuk, majd 2-3 cm
széles, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk.
A szalonnát vékony csíkokra
vágjuk, zsírjára sütjük.
A megtisztított, felkarikázott
hagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát a szalonna zsírjában fedő alatt
megpároljuk, rátesszük a húst, majd ízlés szerint sózzuk. Erőteljesen
borsozzuk, kevés piros arannyal és majoránnával fűszerezzük.
Néhány percig erős tűzön
pirítjuk, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk.
Nagyon rövid lére sütjük.
Közben - kevés sós vízben - egy
csipetnyi szódabikarbóna hozzáadásával (hogy szép zöld maradjon) puhára
pároljuk a borsót. (A mirelit borsónak szinte csak percek kellenek!)
Ha kész, lecsepegtetjük, és az
aprópecsenyéhez öntjük. Óvatosan
összekeverjük, összeforrósítjuk, és mély tálba szedjük. Tetejét megszórhatjuk
apróra vágott petrezselyemzölddel.
Párolt rizzsel, salátával
kínáljuk.
(Nagyon tömény, nagyon laktató
étel!)
Fényezett húsvéti sonka franciasalátával
Hozzávalók: 1 kg szeletelt
húsvéti sonka, 10 levél (v. 1 zacskó) zselatin az aszpikhoz, ecet és
Worcester-szósz az ízesítéshez. 1 kemény tojás szeletelve
Franciasaláta: 40 dkg burgonya,
30 dkg sárgarépa, 15 dkg mélyhűtött zöldborsó, 3 ecetes uborka, 2 közepes alma,
1 citrom leve, egy gondolatnyi ecet, só, bors
Majonéz: 2 tojássárgája, kevés
citromlé, só, fehér bors, 2,5 dl olaj, egy teáskanálnyi erős mustár,
Worcester-szósz, porcukor
Előkészítés A burgonyát
megmossuk, sós vízben puhára főzzük, még forrón meghámozzuk, kihűtjük, majd
apró kockákra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, sós vízben puhára
főzzük, kihűtjük majd szintén apró kockákra vágjuk. A zöldborsót blansírozzuk
(rövid időre forró vízbe mártjuk) majd lecsepegtetjük. Az almát meghámozzuk,
magházát eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Mindezeket a hozzávalókat egy nagy
tálban jól összekeverjük és sóval, borssal, citromlével és pici ecettel
ízesítjük. Az így elkészített salátát fél órán át, hagyjuk állni.
Ez alatt elkészítjük a majonézt:
2 tojás sárgáját citromlével, sóval és fehér borssal összekeverünk, majd
állandó keverés mellett az olajat szinte cseppenként beleöntjük.
Worcester-szósszal, mustárral, és porcukorral ízesítjük, majd óvatosan a
salátához keverjük, és újra hideg helyre tesszük.
Elkészítés Egy tálon
sonkaformában helyezzük el a franciasalátát, majd ezt az alapot beborítjuk a
sonkaszeletekkel, és tojásszeletekkel. A csomagoláson lévő előírás szerint
elkészítjük az aszpikot, majd ecettel és Worcester-szósszal ízesítjük. Egy
részével bevonjuk a sonkát, a többit pedig hagyjuk teljesen kihűlni. A megdermedt
aszpikot kockákra vágjuk, és ezzel körülrakjuk a húsvéti sonkát.
Legvégül a tálat selyemszalaggal
díszíthetjük (természetesen ezt nem esszük meg) de ettől a szalagtól kapja meg
igazán a sonkás tál az igazi húsvéti arculatát.
Húsvéti báránysült
Hozzávalók: (a báránysülthöz) 80
dkg báránycomb vagy lapocka, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 szelet
zeller, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg olaj, fél teáskanál étkezési
keményítő, 1/2 babérlevél, egy csipetnyi kakukkfű, apróra vágott petrezselyem a
megszóráshoz.
Ez a mennyiség 6 adagot ad ki
Előkészítés: A hagymát
meghámozzuk, és karikára vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomkodjuk;
a répát és a zellert megmossuk, megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk; a
húst kicsontozzuk, megtisztítjuk, megmossuk, szalvétával leitatjuk, konyhai
zsineggel összekötözzük, hogy a sütésnél egyben maradjon, majd sózzuk,
borsozzuk, és az elkapart fokhagymával bedörzsöljük. Az olajat egy serpenyőben
felforrósítjuk, és a húst körös-körül szép barnára elősütjük; kivesszük a
serpenyőből és félretesszük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a hagymát
és a répaféléket, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd
visszatesszük bele a húst, és kevés vízzel felöntjük.
Elkészítés: Az így előkészített
sültet előmelegített sütőben 220 C-on addig sütjük, miközben a saját szaftjával
néha-néha meglocsoljuk, míg egy tűvel megszúrva a húsból vízszerű csepp nem jön
elő; szükség esetén még egy kis vizet öntünk a sült alá. Ha megsült, kivesszük
a húst és melegen tartjuk. Ezután a zöldséget keményítővel megszórjuk, és annyi
vízzel öntjük fel, hogy közepes sűrűségű szószt kapjunk, amit beforralunk és
áttörünk. Ekkor a zsineget eltávolítjuk a húsról, felszeleteljük, és tálra téve
leöntjük a mártással. Végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Ehhez a pompás báránysülthöz
köretként "Mornay"-burgonyát kínálunk.
Mornay-burgonya
Hozzávalók: 80 dkg burgonya, só,
bors, 3 gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5
dl tej, 1 kis fej hagyma, egy csipetnyi szerecsendió, kakukkfű, só és fehér
bors, 1 tojás sárgája, egy evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 dkg vaj, további
reszelt parmezán a hintéshez, valamint vajdarabkák a tetejére
Előkészítés: A tejet a hagymával,
szerecsendióval, kakukkfűvel, sóval és borssal felforraljuk, egy kicsit hagyjuk
állni, majd leszűrjük. 2 dkg lisztet 2 dkg vajon megfuttatunk anélkül, hogy
megpirítanánk. A tejjel felöntjük, addig főzzük állandóan kevergetve, míg
besűrűsödik, majd kihűtjük. 1 tojás sárgáját 1 dkg vajjal és egy evőkanál
parmezán sajttal összekeverünk, szitán áttörünk.
A burgonyát megmossuk és héjában,
sós vízben nem túl puhára főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk, és kisujjnyi
vastag szeletekre vágjuk. A petrezselymet megmossuk, és apróra vágjuk, a
fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomkodjuk.
Elkészítés: A burgonyaszeleteket
összekeverjük a petrezselyemmel és a fokhagymával, és egy tűzálló tálba rakjuk.
Leöntjük a mártással, parmezán sajttal meghintjük majd vajdarabkákat a tetejére
téve, nagyon forró sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen megpirul a tetején.
Húsvéti cipócskák
Ezek a cipócskák édes kelt
tésztából készülnek. A megadott mennyiségekből 3 db kb. 35 dkg-os cipót
készíthetünk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 17 dkg
finom kristálycukor, 15 dkg vaj, 4 dkg élesztő, egy teáskanál só, 2,5 dl tej, 1
tojás, 6 tojás sárgája, egy csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja,
egy negyed narancs reszelt héja, további 2 tojás sárgája a bekenéshez, zsiradék
a tepsihez.
Előkészítés: A tészta
hozzávalóiból kelt tésztát készítünk úgy, hogy a langyos tej felében feloldjuk
az élesztőt; belekeverünk egy kevés lisztet, meghintjük liszttel, és meleg
helyen kelni hagyjuk. Ez alatt a maradék langyos tejben feloldjuk a cukrot, a
vaníliás cukrot, a sót és a vajat. Amikor a kovász tetején széles repedések
jelennek meg, összedolgozzuk a tészta többi hozzávalójával úgy, hogy kemény
tésztát kapjunk.
Elkészítés: A tésztából egy
golyót formázunk, és letakarva hagyjuk kelni; ezután sima kézzel erősen
meglapítjuk, majd letakarva tovább kelesztjük, míg laza, apró lyukacsos nem
lesz. 20 percnyi pihentetés után három egyforma részre vágjuk, amikből szintén
golyókat formázunk; ezeket enyhén belisztezett tepsibe tesszük; letakarva ismét
keletjük egy kicsit, tojássárgájával bekenjük a tetejét, és levegőn
megszárítjuk. Ezután éles késsel három helyen mélyen bevágjuk a cipócskák
tetejét és előmelegített sütőben kb. 200 C-on 50-60 perc alatt szép
aranybarnára sütjük. A megsült cipócskák tetejét úgy kell, hogy kinézzen,
mintha belakkozták volna. A húsvéti cipócskák az osztrák népszokás szerint a
húsvéti asztalról semmiképpen nem hiányozhatnak.
Húsvéti tojások fantáziadúsan töltve
Töltelékek:
a.) 1 db főtt, áttört
tojássárgája, 4 evőkanál majonéz, só, bors
b.) 8 dkg krémsajt, 2 ek.
tejszín, finomra vágott snidling
c.) 1 főtt, áttört tojássárgája,
2 evőkanál majonéz, 3 db apróra vágott sampinyongomba, só, bors
d.) 2 evőkanál rokfort sajt, 2
evőkanál vaj, só, bors
e.) 2 evőkanál vajkrém, 5 dkg
apróra vágott gépsonka (vagy füstölt sonka) só, bors
f.) 3 evőkanál puha kenőmájas, 1
evőkanál cukorborsó, 1 evőkanál tejszín, só, bors, és még annyi mindent lehet
kitalálni, ezt már mindenki egyéni fantáziájára, ötletére kell bízni.
A felsorolt hozzávalókból
(külön-külön) elkészítjük az egyes töltelékeket, mindig, mindegyiket nagyon
simára keverve.
A keménytojásokat meghámozzuk (jó
módszer a maradék piros tojások felhasználására is), félbevágjuk, kivesszük a
sárgájukat (ezeket a töltelékhez használjuk fel, majd dresszírzsákból
megtöltjük egy-egy töltelékkel a tojások üregét.
A díszítéshez használható: nyolc
részre vágott paradicsom, sajtdarabkák, olívabogyó-szeletek, kapribogyó,
sárgarépa, kukoricaszemek, kis ecetes uborkák, szardíniakarikák stb.
Húsvéti zsemle
A megadott mennyiségekből kb. 12
db zsömle lesz.
Hozzávalók 38 dkg liszt, 5 dkg
porcukor, kb. 0,5 dl tej, 3,5 dkg élesztő, 18 dkg vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 2
g só, 7,5 dkg hámozott, durvára vágott mandula, 6 dkg durvára vágott cukrozott
citromhéj, egy fél citrom reszelt héja és leve, 30 dkg mazsola, 1 tojás sárgája
a bekenéshez, zsiradék és liszt a tepsihez.
Előkészítés: A lisztet egy nagy
tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a langyos tejet,
amiben előzőleg feloldottuk az élesztőt, és egy kevés liszttel puha tésztává
dolgoztuk, majd a tetejét meglisztezve meleg helyen kb. 20 percig kelesztettük.
Amikor a tetején repedések keletkeztek, akkor érett, kész a kovász. Szóval ezt
a kovászt helyezzük a lisztmélyedésbe.
Kovászérlelés alatt a szobahőmérsékletű
vajat vaníliás cukorral és porcukorral, sóval igen habosra keverjük; majd ezt a
keveréket összedolgozzuk a kovásszal és a maradék liszttel, úgy, hogy sima,
formálható tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk a mandulát, a cukrozott
citromhéjat, a mazsolát valamint a fél citrom levét és héját, majd a tésztát
letakarva, meleg helyen kb. 50 percig kelesztjük.
Elkészítés: A tésztából golyót
formálunk, és kézzel többször megütögetjük a tetejét, majd letakarva további 20
percig pihentetjük. Ezután hengert formálunk belőle, mait kb. 6 dkg-os
darabokra vágunk fel (egyszerűen 12 felé osztjuk a hengert), és a darabokból
belisztezett deszkán gömbölyű zsemléket formálunk. Ezeket bezsírozott és
lisztezett tepsire rakjuk, tojássárgájával bekenjük a tetejüket, s amikor a
tojás megszáradt, újra bekenjük.
Előmelegített sütőben közepes
lángon 25-30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.
A különlegessége a receptnek az,
hogy a tésztában egyáltalán nincs tojás!
Ez a húsvéti zsemle biztos sikert
hoz a háziasszonyoknak.
Mulatós csülök
Hozzávalók: Kb. 2 db hátsó
csülök, 80 dkg hámozott, nyers burgonya, 20 dkg gomba, 20 dkg főtt, füstölt
sonka, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika
1 evőkanálnyi piros fűszerpaprika, 2 evőkanálnyi olaj, ízlés szerint só, fekete
bors.
A megtisztított csülköt kuktába,
betétre tesszük és aláöntünk kb. 3 dl vizet. Majdnem puhára pároljuk. A
megtisztított gombát viszonylag vastag szeletekre vágjuk. A sonkát és a
zöldpaprikát felkockázzuk. A hagymát finomra metéljük, és az olajon
megfonnyasztjuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. Rátesszük a
gombát és a zöldpaprikát, majd megsózzuk.
Ezután fedő alatt üvegesre
pároljuk.
Egy nagyobb tepsibe lerakjuk a
nyers, kis hasábokra vágott burgonyát, majd megsózzuk.
A megpárolódott csülök csontját
óvatosan leszedjük, a felesleges zsírt is "leoperáljuk" a húsról és
bőrével együtt darabokra vágva elhelyezzük a burgonyán. Elosztjuk rajta a
gombás-sonkás-zöldpaprikás ragut. A csülök párolólevét egyenletesen ráöntjük.
Alufóliával betakarjuk és előmelegített, forró sütőben kb. 40 percig közepes
lángon sütjük. A tejfölt és a bort kevés sóval, borssal összekeverjük,
rálocsoljuk a tetejére, és fedetlenül pirítjuk meg.
Rendkívül finom étel, jól csúszik
rá a bor. A csülköt jó előre megpárolhatjuk, csak a raguval és a burgonyával
kell frissen elkészíteni.
Egy adag ára kb. 130-140.- Ft.
Nyuszifészek kelt tésztából
Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 11 dkg kristálycukor, 9 dkg
vaj vagy margarin, 4 dkg élesztő, csipetnyi só, 1,25 dl tej, 1,25 dl tejszín, 1
tojás, 3 tojás sárgája, 1 vaníliarúd vagy 2 dkg vaníliás cukor, reszelt
citromhéj, 1 tojás a tészta tetejére, zsír és liszt a tepsit kikenni.
Előkészítés: A vaníliarúdat kevés
forró vízzel 10 percig főzve vaníliaaromát készítünk. A langyos tejet az
élesztővel és egy kevés liszttel összedolgozzuk, bőven meghintjük liszttel, és
langyos helyre tesszük kelni.
A tejszínt, az olvasztott vajat,
a tojást, a kristálycukrot, a tojások sárgáját és a vaníliaaromát
(vaníliacukrot), a reszelt citromhéjat, egy csipetnyi sót kikeverjük, és a
megmaradt liszttel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kovászt, s jól
bedagasztjuk. (Akkor jó a tészta, amikor olyan "hólyagfélék"
képződnek dagasztáskor. Na nem a kezünkön vagy a robotgépen, hanem a tésztán!) Letakarva,
meleg helyen kb. 15 percig pihentetjük.
Elkészítés: A megkelt tésztát
három részre osztjuk, hosszúkás hengerekké nyújtjuk, majd copfot fonunk belőle.
A copf végeit egymásra nyomjuk, majd koszorú alakban elhelyezzük egy
kizsírozott, kilisztezett tepsiben, a tetejét bekenjük a felvert tojással, és
meleg helyen még további 15-20 percig kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 180 C-on
40-51 percit sütjük, míg aranybarna nem lesz, majd a sütőből kivéve hűlni
hagyjuk.
Ez a finom, foszlós kalács
húsvéti meglepetések, apró ajándékok rejtekhelye (a koszorú közepébe lehet
dugni az ajándékokat), vagyis valódi "nyuszifészek".
Rakott nudli
Olcsó, falusi egytálétel ez a
tényleg egyszerű és finomnak ígérkező étel.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 14 dkg
liszt, 3 dkg vaj v. margarin, 10 dkg kolozsvári szalonna, ízlés szerint só.
A burgonyát sós vízben puhára
főzzük, és még forrón meghámozzuk, majd krumplinyomón áttörjük. Sóval, liszttel
(esetleg 1 tojással) gyúródeszkán azonnal kemény tésztát gyúrunk belőle.
A tésztát ujjnyi vastag hurkákká
sodorjuk, 5 cm-es darabokra vágjuk, és nudlikat formázunk belőle.
Egy tűzálló tálat kivajazunk,
erre rakjuk a nudlikat, majd meghintjük az előzőleg apróra kockára vágott, és
egy serpenyőben felolvasztott majd kihűtött szalonnával és egyenletesen
leöntjük a zsírjával.
Forró sütőben az egészet 20-25
perc alatt aranybarnára sütjük.
Nagyon egyszerű és nagyon
ízletes!
Tálaláskor savanyú káposztát
kínálunk mellé.
Reteksaláta
Hozzávalók: 5 csomó retek, 40 dkg
Edami sajt, 1 evőkanál kapribogyó, 1 csokor petrezselyem, 5 evőkanál olívaolaj,
3 evőkanál borecet, 2 evőkanál citromlé, só, bors és egy csipetnyi cukor.
A retket megtisztítjuk,
megmossuk, és uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk. A petrezselymet megmossuk,
finomra vágjuk, a sajtot ceruza szélességű csíkokra vágjuk.
Az olajat simára keverjük az
ecettel, a citromlével és a kristálycukorral majd sóval, borssal ízesítjük.
A retket, a sajtot és a
kapribogyót egy tálban összekeverjük, leöntjük az ecetes lével, megszórjuk
petrezselyemzölddel, és kb. még 45 percre, hűvös helyre tesszük, hogy az ízek
jól összeérjenek.
Ha előételként esszük, fehér
kenyeret kínálunk hozzá.
Sajttekercs
Hozzávalók: 35 dkg Edami sajt
(egyben)
Töltelékhez: 20 dkg gépsonka (v.
párizsi), 20 dkg Camping krémsajt, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg reszelt
füstölt sajt.
Ízesítők: só, petrezselyemzöld
(és/vagy snidling), reszelt vöröshagyma (és/vagy zúzott fokhagyma), bors, kevés
pirospaprika, őrölt majoránna és esetleg egy kanálnyi mustár.
Az Edami sajtot tejes zacskóba
téve forró vízben felmelegítjük olyanra, hogy deszkán sodrófával nyújtható
legyen. Téglalap alakúra nyújtjuk, és a jól összedolgozott töltelékkel
megtöltjük, majd mint egy beiglit, feltekerjük, hengert formázunk belőle.
Fóliába tekerve a hűtőbe tesszük,
és 1-2 napig állni hagyjuk.
Tálalásnál kb. fél cm-nyi
szeletekre vágjuk.
Ui.: Nagyobb mennyiségnél
célszerű nagyobb darab Edami sajtot venni, de kb. ekkora mennyiséget lehet jól
felolvasztani és kinyújtani. A tölteléket dupla, sőt tripla adagban is
elkészíthetjük.
Sárgarépaleves zöld fűszerekkel
Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 3
dkg vaj v. margarin, egy csokor petrezselyemzöld, 2 ek. friss zsázsa, 1/2
csokor snidling, egy csapott evőkanál liszt, 1 liter kész marhahúsleves
(kockából is jó), kb. 5 dl tejszín, só, citromlék az ízesítéshez.
A sárgarépát megtisztítjuk, és
vékony csíkokra vágjuk, vagy esetleg nagyobb lukú reszelőn lereszeljük. A
petrezselymet megmossuk, finomra vágjuk, a snidlinget szintén.
A sárgarépát a petrezselyem
felével és az összes snidlinggel vajban félpuhára pároljuk, liszttel
meghintjük, rövid ideig pirítjuk, majd marhahúslevessel felöntjük.
A levest egészen kis lángon addig
főzzük, míg a sárgarépa majdnem teljesen puha nem lesz. Ekkor sóval és
citromlével ízesítjük, majd belekeverünk a levesbe 0,5 dl tejszínt. A
tejszínnel a levest már nem szabad forralni.
Csészékbe töltjük és megszórjuk a
maradék petrezselyemmel és a zsázsával.
Túrótorta
Nagyon finom, mutatós és kiadós.
Sütés nélkül készül és előző este elkészíthető.
Hozzávalók: 1/2 kg túró, 5 db
tojás, 1/2 margarin, 1 csésze cukor, 2-3 csomag vaníliás cukor, étkezési
zselatin, 1 dl tej, továbbá valamilyen fagyasztott apró gyümölcs (pl. eper,
málna, feketeszeder) és ennek megfelelő ízű gyümölcskocsonya
5 db tojás sárgáját, a margarint,
a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Beletesszük a fél kg túrót, ezt
is elkeverjük, majd legvégül beletesszük a tojásfehérjék felvert habját.
A kis zacskó zselatint csészébe
öntjük, és csak annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Közben felforraljuk az 1
dl tejet, és a forró tejet is a zselatinra öntjük, és csomómentesre keverjük.
(Ha csomós lesz, szűrőn keresztül öntjük a túrómasszához.)
Ezután az egészet egy nagy alakú,
oldalt pattintós tortaformába öntjük, és megvárjuk, míg szilárdulni kezd.
A tetejét fagyasztott gyümölcsökkel
díszítjük, majd kanalanként tesszük rá a langyosra hűtött gyümölcskocsonyát,
lehetőleg annyit, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöket.
Tálalásnál éles késsel
körbevágjuk a tortaforma belső peremét, majd óvatosan lepattintjuk az oldalát
(alja marad!)
Almás csirkemell
Hozzávalók: 4 kicsi vagy két nagy
csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5
dkg reszelt trappista sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, gyömbér, fahéj,
ízlés szerint só, törött fehér bors, kevés cukor
A lebőrözött csirkemellet úgy
csontozom ki, hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle,
és jól megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét és beborítom a meghámozott,
kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipetnyi sóval és cukorral
megszórom, majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést.
Ezután belekeverem a tejszínbe a
fűszereket, kevés sót és cukrot is adok hozzá, és a mellszeletekre locsolom.
A tálat szorosan lefedem és
előmelegített forró sütőben 40 percig közepes lángon párolom.
A sütés befejeztével a fedőt
leveszem, rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem
vissza a sütőbe, hogy a sajt elolvadjon.
Párolt rizzsel kínálom!
Csirke tejszínes karalábéban
Hozzávalók: 1 csirke, 4 db zsenge
(lila) karalábé, 2 nagy csomó petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín,
csipetnyi cukor, 2-3 evőkanál liszt, ízlés szerint só, őrölt fehér bors
A csirkét feldarabolás után
megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított vajon mindkét oldalát jól
átsütöm. Melléteszem a meghámozott, kis kockákra vágott karalábét. Rászórom a
borsot és egy csomó finomra vágott petrezselyem zöldet. Megsózom, rálocsolom a
tejszínt és az edényt lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percit
sütöm, majd a fedőt levéve pár percit pirítom. Végül rászórom a maradék apróra
vágott petrezselyem zöldet. Ha a család nagyétkű, párolt rizst is kínálok mellé
vagy több karalábét adok hozzá (Csak zsenge karalábéból jó!)
Csirke, tojásban
Hozzávalók: 2 db kicsi csirke (na
azért nem pelyhes!), 3 tojás, 1 teáskanálnyi liszt, 1 dl tejföl, 1
mokkáskanálnyi törött fehér bors, 1 teáskanálnyi só, olaj a sütéshez.
A csirkéket feldarabolom és
megsózom. A tojást habosra verem, belekeverem a borsot, a sót, majd a
csirkedarabokat egyenként megmártom benne. Bő, forró olajban pirosra sütöm,
azután a felesleges olajat lecsöpögtetve, melegen tartom. Az olajból 2
evőkanálnyit kis serpenyőbe teszek, 1 dl vizet hozzáöntök és felforralom, a
maradék borsos tojást pedig belekeverem, majd a liszttel simára kevert
tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és
melegen tartom.
Tálaláskor egy melegített tálra
apró vajas galuskát halmozok, erre ráfektetem a pirosra sült húsokat és
körülöntöm a tojásos lével.
Saláta illik mellé!
Csirke vegyes sajttal
Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1
kg-os), 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt trappista sajt, 10 dkg reszelt
füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1-1 mokkáskanálnyi szárított borsmenta és törött
fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só
A csirkét tisztítás után négy
darabba vágom, megsózom, és a felhevített vajon mindkét oldalán átsütöm.
Tűzálló tálba teszem, ráöntöm a
tejszínt, a fűszerekkel pedig meghintem, majd fedő alatt puhára párolom.
(Időnként rázogatni kell az edényt!)
Ezután az összes reszelt sajtot a
már megpárolódott húsok tetejére szórom és tejföllel lelocsolom.
Forró sütőben addig pirítom, hogy
a sajt ráolvadjon a tetejére.
Hagymás paradicsomsaláta és sült
burgonya a legfinomabb hozzá!
Grapefruitos csirkemell
Hozzávalók: 4 csirkemell, 2
grapefruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), liszt a bundázáshoz, 1 teáskanálnyi só,
1 mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg,
őrölt fahéj, ízlés szerint cukor
A csirkemellet kicsontozom, és 8
darabra vágom. Megsózom, majd a grapefruitok kicsavart levét rálocsolom és kb.
10 percig állni hagyom. Ezután a húst lecsurgatom, a lisztben meghempergetem, a
felforrósított vajon mindkét oldalán átsütöm.
Ráöntöm a grapefruit levét,
fűszerezem sóval, borssal, gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal és fedő alatt
puhára párolom.
Csak akkor ízesítem kevés
cukorral, amikor már megpuhult a csirkemell.
Mazsolás rizzsel a legfinomabb,
de ropogósra sütött burgonyát is lehet mellé tálalni.
Makói rántott csirkemell
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, ízlés szerint só, őrölt
szerecsendió-virág, liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez.
A csirkemelleket kicsontozom, és
vékony szeletekre vágom, majd megsózom.
Kicsit állni hagyom. Közben a
vöröshagymát megtisztítom, lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert
tojáshoz, ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. A csirkemell
szeleteket először lisztben forgatom meg, majd a hagymás tojásba mártom, ezután
ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom, végül zsemlemorzsában hempergetem meg.
Bő, forró olajban, de
takaréklángon aranysárgára sütöm.
Sok salátával és tartármártással
kínálom.
Mandulával tűzdelt csirkemell
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 3
dkg tisztított mandula, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál
liszt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanálnyi mandulaaroma, ízlés szerint só.
A csirkemelleket lebőrözöm és
kicsontozom, majd 8 darabra vágom. A tömör húsdarabokba éles késsel több helyen
beleszúrok, az ily módon kialakított lyukakba egy-egy hámozott mandulaszemet
teszek. A csirkemellet jól megsózom, lelocsolom citromlével, és lisztbe mártom.
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom, zsírját kiolvasztom, és azon a mandulával tűzdelt húsdarabokat
átpirítom.
Ha minden oldaluk lepirult,
ráöntöm a tejszínt és a mandulaaromát, majd lefedem, és a húsokat puhára
párolom.
Közben a serpenyőt kicsit
megrázogatom, nehogy leégjen a hús. Amikor a csirkemell megpuhult, kiszedem a
serpenyőből, és éles késsel felszeletelem.
Újra visszarakom a tejszínes
pácolólébe, és még egyszer felforralom.
Párolt rizzsel és befőttel a
legfinomabb!
Sárga csirkemell
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell,
50 dkg sárga színű paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, 1
csomó petrezselyemzöld, mokkáskanálnyi törött feketebors, mokkáskanálnyi
rozmaring, ízlés szerint só, kevés olaj
A csirkemelleket kicsontozom, és
8 darabba vágom. Megsózom, és a felforrósított olajon minden oldalát hirtelen
átsütöm.
Ezután hozzáteszem az előzőleg
héjától megszabadított, gerezdekre vágott paradicsomot, a szétzúzott
fokhagymát, beleszórom a curryt, a borsot, a rozmaringot.
Fedő alatt saját levében
megpárolom.
Időnként óvatosan megkeverem,
hogy le ne égjen!
Ha a csirkemell darabok már
megpuhultak, és sűrű, sárga lé van csak alattuk, akkor megszórom a nagyon
finomra vágott petrezselyemzölddel és lefedve, a lángot eloltom alatta.
Petrezselymes párolt rizs illik
hozzá.
Sonkás csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg
főtt, füstölt sonka (vagy nem túl zsíros tartja), 1 fej vöröshagyma, 3-4
evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 1
teáskanál szárított bazsalikom, 5 dkg reszelt (füstölt) sajt, ízlés szerint só
és törött feketebors
A csirkét feldarabolom, megsózom,
és lisztbe mártom. A felforrósított olajon mindkét oldalán átsütöm, majd a
serpenyőből kivéve félreteszem.
A visszamaradt zsiradékon
lepirítom a tisztított, kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáteszem a
szintén kockákra vágott főtt sonkát.
Felengedem a paradicsomlével,
megsózom, megborsozom, belekeverem a bazsalikomot, és 1 dl vízzel felöntve sűrű
mártássá forralom.
Közben tűzálló tálra rendezem az
elősütött csirkedarabokat, rákenem a mártást, és lefedve forró sütőbe dugom.
Kb. 40 percig nem túl erős lángon sütöm.
A sütőből kivéve rálocsolom a
reszelt sajttal elkevert tejfölt és addig pirítom fedetlenül, amíg a sajt
ráolvad a húsra.
Rizi-bizi és saláta illik mellé.
Sóban sült csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 1 kg só
(nem tévedés), 1 alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanálnyi törött fekete
bors
A csirkét megtisztítom, átmosom,
lecsöpögtetem. A hasába beteszem a kicsumázott, négyrét vágott almát.
Beleszórom a majoránnát és megsózom, megborsozom.
Egy tűzálló tál aljára annyi sót
hintek, hogy elfedje az üveget és ráfektetem a csirkét. A több sót kevés vízzel
összekeverem és rátapasztom a húsra úgy, hogy semmi sem látszódjék ki a csirke
bőréből. A vizes só rátapad és kéreggé fog sülni rajta! Ebben a kéregben minden
íz és illatanyag bennmarad, ezért olyan ízletes és finom ez a csirke! (Nem kell
attól félni, hogy ehetetlenül sós lesz!)
Az előmelegített, forró sütőben
kb. 50 percig sütöm. Végül le lehet bontani a sóréteget.
Sok salátát és burgonyát, vagy
befőttet és párolt rizst kínálok hozzá.
Majonézes salátával hidegen is
nagyon finom.
Sörös csibe
Hozzávalók: 2 db egészen kicsi
csibe (kb. 1-1,2 kg összesen), 2 dl világos sör, 1 evőkanál burgonyapehely, 3
gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi cukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanálnyi
őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött feketebors, olaj a sütéshez
A csibéket tisztítás után kétfelé
vágom, megsózom, a szétzúzott fokhagymával bekenem, és 15 percig pihentetem.
Ezután nagyon forró olajon, erős
lángon hirtelen mindkét oldalát átsütöm, majd az olajat leöntöm.
Kb. 2 evőkanálnyi olajat hagyok a
serpenyőben, azt felöntöm sörrel, beleszórom a fűszereket és a finomra vágott
vöröshagymát, majd végül a csirkedarabokat visszarakom. Fedő alatt, gyakori
kevergetés mellett puhára párolom.
Ha a csirke a levét idő előtt
elfőné, kevés sörrel pótolom.
A puha húst levéből kiveszem, és
melegen tartom.
A visszamaradt sörös mártásba
keverem a burgonyapelyhet, és sűrűre forralom.
Ropogósra sült burgonya illik
hozzá.
Sörös-sajtos csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 1 üveg
világos sör, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle annál jobb), 1 evőkanál
mustár, 1 evőkanál Vegeta, 2 dl rizs, 1-1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér, törött
feketebors, csipetnyi só, olaj (kb. 4 evőkanálnyi), 1 csomag petrezselyemzöld
A csirkét négyfelé vágom.
Megsózom. A rizst váltott vízben többször átmosom, lecsepegtetem.
Tűzálló tálat egy evőkanálnyi
olajjal kikenek, a maradék olajon hirtelen, erős lángon átpirítom a
csirkedarabokat.
A tűzálló tálba beleszórom a
rizst, majd a sörbe kevert fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a
reszelt sajttal és a mustárral leöntöm.
Erre fektetem a csirkedarabokat,
és a megmaradt mártással lelocsolom.
A tálat lefedem és előmelegített,
forró sütőben 50 percen keresztül párolom.
Ha az összes levét elfőtte, a
fedőt leveszem, és pirosra pirítom.
Saláta illik mellé.
Töltött csirkecomb
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10
dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csomó petrezselyemzöld, 3-4
evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint,
olaj a sütéshez
A csirkecombokat kicsontozom és
kívül belül megsózom.
A megtisztított gombát nagyon
vékonyra szeletelem, majd két evőkanál olajon sóval, borssal, a finomra vágott
petrezselyemzölddel fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára
sütöm. Ha langyosra hűlt, a csirkecsontok helyére betöltöm. A combokat hústűvel
összefogom, és lisztbe mártom, majd zúzott fokhagymával, sóval és borssal, majd
tejjel ízesített tojásban meghempergetem Ezután ismét lisztbe forgatom, végül
bő, forró olajban pirosra sütöm.
(Takaréklángon süljön, mert a
comb vastagsága miatt a belseje esetleg nyers maradhat!)
Sült burgonyával és salátával
kínálom. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom!
András napi puncs
Hozzávalók: 2 teáskanálnyi
(orosz) fekete tea, 1/2 l víz, 2 narancs leve, 1 citrom leve, citromhéj, 10 dkg
kristálycukor, 2 rúd fahéj, 8 szem szegfűszeg, 1/2 l fehérbor, 2 dl konyak
Előkészítés: A 1/2 liter vizet a
10 dkg cukorral felforraljuk, levesszük a tűzről, teletesszük a teafüvet és 1/4
óráig benne hagyjuk. Közben a 1/2 l fehérbort a szegfűszeggel, a 2 rúd
fahéjjal, a narancs- és citromlével erős tűzön felhevítjük; beleöntjük a
konyakot és szintén 1/4 óráig állni hagyjuk.
Elkészítés: A teát is és a bort
is teaszűrőn átszűrjük, egy előmelegített edénybe öntjük, összekeverjük.
Előmelegített poharakba öntve nagyon forrón kínáljuk ezt a kedvcsináló, jó
hangulatot megalapozó italt.
Francia fokhagymaleves
Hozzávalók: 2 szál póréhagyma,
4-5 gerezd fokhagyma, 30 dkg paradicsom, 2 nagy burgonya, 6 dkg olívaolaj (3
kanál), egy csipetnyi sáfrány, só, bors, egy teáskanálnyi oregánó, 1 l
marhahúsleves (kockából), pirítós kenyér (fehér kenyérből) + bedörzsöléshez
fokhagyma (sok!)
A póréhagymát megtisztítjuk,
vékony karikákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk (ha előtte forró vízbe
mártjuk, könnyebben lejön) a húsát kisebb kockákra vágjuk. A fokhagymát
megtisztítjuk és szétnyomkodjuk, a burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.
Megfelelő nagyságú edényben
felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a póréhagymát és a fokhagymát,
hozzáadjuk a paradicsomot és a burgonyát, és ezeket rövid ideig tovább
pirítjuk. Végül felöntjük a marhahúslevessel, jól fűszerezzük és kb. fél órán
át, főzzük. Ez alatt megpirítjuk a fehér kenyérszeleteket, majd bedörzsöljük
(jó vastagon) őket az elkapart fokhagymával. Ezt adjuk betétnek a nagyon forrón
tálalt fokhagymaleveshez.
Ínycsiklandó fogás mindazoknak,
akik szeretik a fokhagymát!
Gyümölcskenyér szentestére
Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva,
30 dkg aszalt körte, 20 dkg aszalt füge, 1,1 liter víz, 24 dkg mazsola, 12 dkg
dió, 12 dkg mogyoró, 12 dkg cukrozott citromhéj, 12 dkg kristálycukor. 1/2
teáskanálnyi őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, ánizs és só, 0,5 dl rum,
1 citrom leve, 35 dkg finomliszt, 6 púpozott evőkanál búzakorpa, 1 dkg élesztő,
hámozott, félbevágott mandula, és tetszés szerint kandírozott gyümölcs a
díszítéshez, 1 teáskanálnyi víz a mázhoz, zsír a tepsihez
A gyümölcskenyér előkészítését a
sütés előtti napon kell kezdeni, mert a gyümölcsöket legalább 12 órán át kell
áztatni.
A szilvára, körtére és fügére
ráöntünk kb. 1 liter vizet és letakarva egész éjjel ázni hagyjuk, majd
lecsepegtetjük, és apróra összevágjuk. A cukrozott citromhéjat, a mandulát, az
apróra vágott diót és mogyorót a cukorral és a rummal összekeverjük, és 2 órán
át, állni hagyjuk, ezután a többi megpuhított gyümölccsel, egy citrom levével
és a fűszerekkel jól összekeverjük.
15 dkg finomlisztet 3 evőkanál
búzakorpával, 1 dl kézmeleg vízzel, 1 dkg élesztővel, csipetnyi sóval
összekeverünk, kenyértésztát készítünk és félretesszük keleszteni.
A gyümölcsmasszát összekeverjük
20 dkg liszttel, 3 evőkanál búzakorpával. Ezt összedolgozzuk a megkelt
tésztával, majd két részre osztjuk, és kerek cipókká formázzuk. Mindkét
kezünket hideg vízbe mártva a cipók tetejét laposra simítjuk. Fél mandulákat
teszünk rá, és ízlés szerint kandírozott gyümölcsökkel díszítjük.
A gyümölcskenyereket kizsírozott
tepsibe tesszük, még kb. 30-40 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben
kb. 180 fokon 70-80 percig sütjük.
Miután megsült, kihűtjük, majd a
következő mázzal kenjük be:
3 teáskanálnyi cukrot feloldunk 1
teáskanálnyi vízben, majd felforraljuk.
Ha sokáig frissen akarjuk tartani
a gyümölcskenyeret, jól záródó fémdobozban tartsuk!
Körte csokoládéban
Hozzávalók: 4 szép nagy körte (én
mindig Alexander körtéből készítem), 10 dkg finom kristálycukor, egy fél citrom
leve, 10 dkg főzőcsokoládé, 2 tojás, 3 cl konyak
A körtét meghámozom, félbevágom,
a szárát és a magházát kivágom.
Kb. 1,5 dl citromos, cukros vizet
felforralok, a körtéket beleteszem és lassan forralva félpuhára főzöm.
Ha kész kiveszem, és rácson
lecsöpögtetem.
A körte visszamaradt főzőlevét
felforralom (híg sziruppá főzöm) majd leveszem a tűzről és belekeverem a
főzőcsokoládét. Simára keverem, és hűlni hagyom.
Ezután belekeverem a tojásokat és
egészen kicsi lángon addig keverem habverővel, míg az edény széléről nem kezd
leválni.
Ekkor hideg vízfürdőbe állítom és
hűlésig tovább verem a habverővel.
A legvégén beleöntöm a konyakot,
természetesen azt is jól elkeverem.
A körtéket fagylaltkehelyben
szépen elhelyezem és leöntöm a kihűlt csokoládékrémmel.
Tálalás előtt tejszínhabbal
díszítem.
Nagyon mutatós és finom!
Egy ünnepi ebédnek vagy
vacsorának méltó befejezése.
Marhahússaláta curryvel
Hozzávalók: 60 dkg levesben főtt
marhahús (mondjuk rostélyos), 2 közepes nagyságú alma, 6 db csemegeuborka, 2 db
hagyma, 1 csomag snidling, ecet, olaj, 1 citrom leve, kevés curry, só és bors.
A puhára főtt, lehűtött marhahúst
nagyon apró kockákra vágjuk.
Az almát vékony szeletekre, a
hagymát egészen apróra, a snidlinget is apróra, az uborkát szeletekre vágjuk.
Az ecetet, olajat, a citrom levét
egy kevés curryvel, sóval, borssal és kevés vízzel salátaöntetté keverjük,
beletesszük a marhahúst és hűvös helyen egy óráig állni hagyjuk.
Ezután beletesszük az almát, az
uborkát, a hagymát és salátalevéllel kibélelt tálban, snidlinggel megszórva
tálaljuk.
Igen frissítő (hideg előétel),
kalóriaszegény étel.
Pisztráng kékre főzve
A pisztrángot vigyázva
felbontjuk, nehogy a nyálkát leszedjük róla, mert akkor nem kékül meg!
Kimossuk, ecetbe mártjuk majd citromlével, sóval, babérlevéllel ízesített
vízben kb. 15 percig főzzük. Szedőkanállal óvatosan tálra tesszük, leöntjük
olvasztott vajjal és burgonyával körítve tálaljuk. (Farkát fogai közé
szoríthatjuk vagy a fejéhez köthetjük, így is megfőzhetjük!)
Pisztráng vajon sütve
A megtisztított pisztrángot
besózom, és forró olajra téve mindkét oldalát megsütöm. Mikor már megforgattam
és a másik fele is csaknem megsült, vajdarabkákat teszek rá, és készre sütöm. 1
dl tejszínt nagyon pici liszttel sűrűre keverek, felforrósítom, beleteszek 2-3
gerezdnyi zúzott fokhagymát, meg durvára vágott pirított mandulát és az egészet
a gyönyörűen elrendezett pisztrángokra öntöm.
Ha van még pirított, vágott
mandula, azt a tetejére szórom!
Pórétorta
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg
vaj vagy margarin, 3 tojás, 50 dkg póréhagyma, 20 dkg kolozsvári szalonna,
kevés olaj, só, bors, 1 teáskanálnyi currypor, 25 dkg szeletelt sonka, 2,5 dl
tejföl, margarin és zsemlemorzsa a tűzálló tál kikenéséhez
A 20 dkg lisztből, 10 dkg
margarinból, 1 tojásból és csipetnyi sóból elkészítettem a tésztát és letakarva
1 óráig pihentettem.
Ezután kinyújtottam, és bele
tettem a kivajazott (margarin) és zsemlemorzsával kibélelt tűzálló tálba, úgy,
hogy a tál oldalára is felérjen. A megtisztított, megmosott póréhagymákat
hosszában félbevágtam, majd kb. 1 cm-nyi csíkokat vágtam belőle.
A szalonnát kockákra vágtam.
A sonkaszeleteket ráterítettem a
tésztára.
Serpenyőben (nagyon kevés olajon)
átsütöttem az apró kockákra vágott kolozsvári szalonnát, hozzáadtam a felvágott
póréhagymát majd a curryvel, sóval és borssal fűszereztem. Ezután fedő alatt
kb. 10 percig pároltam.
Ezt a hagymás keveréket a tűzálló
tálba öntöttem (ráterítettem a sonkára).
A maradék 2 tojást felvertem,
hozzáadtam a tejfölt, sóztam, borsoztam majd ráöntöttem a hagymás szalonnára.
Előmelegített sütőbe dugtam, és
azt hiszem 35-40 perc alatt pirosra sütöttem.
Raffaello golyó
0,5 l vizet 10 dkg cukorral
felfőzünk. A tűzről levéve hozzáadunk 12 dkg Rama margarint, 2 csomag vaníliás
cukrot és a cukor elolvadásáig kevergetjük.
Ezután hozzáadunk 13 dkg tejport
és 13 dkg kókuszreszeléket. Jól összekeverjük.
Kb. 8-10 percre mélyhűtőbe
tesszük hogy alakítható legyen. Kivesszük és kb. 2 cm átmérőjű gömb alakokat
formálunk belőle. Közepébe 1-1 szem mandulát vagy mogyorót teszünk, végül kókuszreszelékben
meghempergetjük.
Ebből a mennyiségből kb. 30 db
Raffaello golyó készül.
Rántott akác, vagy bodza
A bodza illetve akácvirágot (amíg
még egészen zsenge, friss) szárastul leszedem, kb. fél órára vízbe áztatom
(hogy ha esetleg mégis van benne apró bogár, az kijöjjön) többször átmosom,
majd konyharuhára terítve megszárítgatom.
Ezután sűrű palacsintatésztába
forgatom, majd forró olajban szép pirosra sütöm!
Nagyon finom!
Tejszínes karamella
Hozzávalók: kb. 80 darabhoz 50
dkg Koronás finom kristálycukor, 4 dl tejszín, 2 dl tej, 1 vaníliarúd,
alufólia, a kenéshez olaj, a csomagoláshoz papír (szerintem sima celofánpapír!)
A kristálycukrot a tejszínnel és
a tejjel lábosba öntjük.
A vaníliarúdat hosszában
felhasítjuk, belét kikaparjuk, majd a lábosba tesszük.
Alacsony hőfokon időnként
megkeverve addig főzzük (40-45 perc), amíg világosbarna színt nem kap és elég
sűrű nem lesz.
Ekkor a vaníliarúdat kivesszük.
Az alufóliát többször összehajtva
erős sínt készítünk és a tepsiben kb. 20x20 cm-es részt elkerítünk.
A fóliát és a tepsit olajjal jól
megkenjük. Kb. 1 1/2 cm-es vastagságban beletöltjük a karamellamasszát,
elsimítjuk, majd hűlni hagyjuk. Még langyosan, éles késsel 2x2 cm-es kockákra
vágjuk, és a tepsiben teljesen kihűtjük.
Díszdobozba vagy egyenként
celofánpapírba csomagoljuk.
A tejszínes karamellát
fémdobozban vagy alufóliával bélelt kartondobozban tároljuk!
Túrófánk
Hozzávalók: 1/4 kg túró, 1/4 kg
liszt, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, pici só
Fenti anyagokat alaposan
elkeverjük (összegyúrjuk) majd forró olajban, teáskanállal kis halmokat képezve
mindkét oldalukon pirosra sütjük.
Fahéjas cukorral, simán,
gyümölcslekvárral. stb. kínáljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése