A Drótpostagalamb recepttára
187. könyv
Tartalomjegyzék
A Balkán ízei..................................................................................................................... 1
Bevezetés: A szláv népek konyhája............................................................................... 4
Albánia.............................................................................................................................. 5
Hagymás kagyló............................................................................................................ 5
Bulgária............................................................................................................................ 5
Bolgár cukkíni............................................................................................................... 5
Bolgár gyuvecs.............................................................................................................. 5
Bolgár ikraleves............................................................................................................. 5
Bolgár joghurtleves....................................................................................................... 5
Bolgár káposztasaláta.................................................................................................... 5
Bolgár pacalleves.......................................................................................................... 5
Bolgár padlizsán............................................................................................................ 6
Bolgár saláta................................................................................................................. 6
Bolgár uborkaleves (tarator).......................................................................................... 6
Köpolu (bolgár saláta)................................................................................................... 6
Májas rizs...................................................................................................................... 6
Rakott padlizsán (bolgár muszaka)................................................................................ 6
Sikeres szopszka saláta................................................................................................. 6
Sopszka saláta.............................................................................................................. 7
Jugoszlávia - Szerbia....................................................................................................... 8
Balkáni babsaláta.......................................................................................................... 8
Balkáni csirke................................................................................................................ 8
Balkáni kacsa................................................................................................................ 8
Balkáni rizssaláta.......................................................................................................... 8
Bácskai rizses hús......................................................................................................... 8
Balkáni sült kolbász....................................................................................................... 8
Bácskai töltött káposzta (szárma).................................................................................. 9
Bosnyák csirke.............................................................................................................. 9
Bosnyák csupor............................................................................................................. 9
Dalmát fazék................................................................................................................. 9
Dalmát paprika............................................................................................................ 10
Dalmát sült máj.......................................................................................................... 10
Diós-mazsolás kalács (Potica)...................................................................................... 10
Diós töltelék................................................................................................................ 10
Fácán rizzsel, bácskai módra....................................................................................... 10
Gyuvecs 1................................................................................................................... 10
Gyuvecs 2................................................................................................................... 11
Kacsasült Macedón módon........................................................................................... 11
Mazsolás töltelék......................................................................................................... 11
Montenegrói makaróni................................................................................................. 11
Scsevapcsicsa 1.......................................................................................................... 11
Scsevapcsicsa 2.......................................................................................................... 11
Scsevapcsicsa 3.......................................................................................................... 11
Szabadkai rakott káposzta........................................................................................... 12
Szerb halszeletek........................................................................................................ 12
Szerb gyuvecs............................................................................................................. 12
Szerb rizse gomba....................................................................................................... 12
Szerb rostélyos........................................................................................................... 12
Szerb salátaöntet........................................................................................................ 12
Szerb újhagyma saláta................................................................................................ 13
Szlovénia........................................................................................................................ 14
Elnöki tekercs.............................................................................................................. 14
Főtt túrós rétes........................................................................................................... 14
Hajdina gánica (puliszka)............................................................................................ 14
Hajdinakása................................................................................................................ 14
Korhelyleves kolbásszal............................................................................................... 14
Köleskása.................................................................................................................... 14
Párolt káposzta........................................................................................................... 14
Párolt káposzta pecsenyekolbásszal és puliszkával....................................................... 14
Ponty Rozmeberki módra............................................................................................. 15
Réteges rétes (gibanica).............................................................................................. 15
Töltött borjúlapocka.................................................................................................... 15
Töltött ponty tésztában............................................................................................... 15
A szláv népek konyháját főleg a bácskai uralja, amely a magyar konyhához
a legközelebb áll, azzal a különbséggel, hogy ételeik még zsírosabban
készülnek, és erősebben fűszerezettek, mint nálunk. A bőven termő borvidék
nemcsak búzában, rozsban, kukoricában, hüvelyesekben és kerti veteményekben
gazdag, hanem lakossága elsőrendű marha, sertés és birka tenyésztésével is
foglalkozik. A háziszárnyasfélék minden változatát a legkülönbözőbb módon
készítik. Földrajzi adottságukból ered, hogy a tengeri és folyami halakban
gazdagok, amelyeket hidegen és melegen készítenek el. Leveseik erős
fűszerezéssel a magyar konyha szokásainak megfelelően készülnek. A húsféléken,
a szárnyasokon, a zöldség- és főzelékféléken kívül a hízott birkahúsból is
többféle módon készítenek levest. Különösen szokássá vált az őszi hónapokban
alkalmi ebédre a húsleveshez hasonlóan főzött birkaleves, amelyekben az erős
fűszereken, zöldségeken kívül kukoricalisztből készült galuskát is főznek. A
halakat főleg lecsós vagy paprikás mártásban készítik, de a nyárson sült
paprikás hal sem ritka készítménye konyháiknak.
A gyuvecs eredeti szerb étel,
amely igazán ízletes, kissé nehéz és zsíros. Halból, szárnyasból, sertés és
birkahúsból, vöröshagymával, szeletelt burgonyával, zöldpaprikával, friss paradicsommal,
rizzsel és sok füstölt szalonnával készítik. Sóval, őrölt borssal és
pirospaprikával fűszerezik.
A bácskai szárma főleg téli étel.
Marha- vagy birkahúsból gorombára darált tölteléket készítenek ugyanúgy, mint a
töltött káposztához. Zsírban pirított, finomra vágott hagymával, fokhagymával,
füstölt szalonnával, sóval, borssal, majoránnával fűszerezik.
Kevés félig főtt rizst tesznek
hozzá, és jól összekeverik. Külön erre a célra eltett zöld savanyú káposztalevélben
apró, jól becsomagolt tölteléket készítenek belőle. Az apró káposztát finomra
vágott vöröshagymával összekeverik, sóval törött borssal fűszerezik, és
kétharmad részét egy lábasba teszik. Erre pár szelet birsalmát, csöves
pirospaprikát és személyenként 115 dkg füstölt oldalast vagy császárhúst
tesznek. Erre helyezik a töltött káposztákat és befedik a többi káposztával.
Tejföllel bőven meglocsolják, és fedővel letakarva, sütőben párolják, míg
zsírjára nem sül és meg nem puhul.
Közben bácskai füstölt kolbászt sütnek.
Tálaláskor az apró káposztát a tál közepére halmozzák, tejföllel megöntözik,
körülrakják az apró töltelékkel, tetejére teszik a felszeletelt füstölt húst és
a sült kolbászt. Bácskában nagy kultusza van tavasszal a báránynak. Leginkább nyárson
sütik, de a mellrészét zsemlével készült töltelékkel megtöltve, kemencében
megsütve is készítik. Tejfölös, töpörtyűs, forrázott fejes salátát adnak hozzá.
A bárányfejből, - tüdőből és - májból tejfölös savanykás
bárányaprólék-leveseket készítenek. A csontosabb darabokat kukoricalisztbe
forgatva bundázzák, és úgy készítik, mint mi a rántott bárányt. Az angolos és
félangolos húsokat rostélyon vagy tűzhely lapján sütik, a bőséges hagymával,
olajjal készült salátaféléket adnak hozzá.
A szláv országok nagyobb
városainak éttermeiben, de különösen Zágrábban a francia konyha terjedt el. Az
Adria körüli idegenforgalmi szállodák éttermeinek konyhái az olasz konyha
ételeit készítik. Tésztáik nagyjából azonosak a magyar konyhán készített
melegkonyhai tésztákkal. Leginkább a kelt tésztákat, a fánkokat
kukoricalisztből készült metéltet és görhét szeretik. A horvát nép
élelmezésében nagyon elterjedt a kukoricagánica. Ehhez a kukoricalisztet. forró
tejjel leöntik, és ha kihűlt, olvasztott vajat egész tojást és annyi
búzalisztet kevernek hozzá, hogy az gyenge galuskatészta legyen. Forró vízbe
mártott kanállal kiszaggatva, sós vízben kifőzik és leszűrve, kivajazott
zománcozott tepsibe rakják, rétegezve. Minden réteget megszórnak cukorral.
Sütőben vagy kemencében megsütve tálalják.
Hagymás kagyló
A készen kapható kagylókonzerv
levét leszűrjük, és az így leszűrt olaj felébe reszelt vöröshagymát pirítunk.
Belehelyezzük a kagylókat, és 1/2 dl konyakot aláöntve pár percig pároljuk.
Pirítós kenyérrel,
citromkarikákkal tálaljuk.
Bolgár cukkíni
Ugyanúgy
készül, mint a bolgár padlizsán. 80 dkg cukkíni, só, 1 adag bolgár mártás, a sütéshez
olaj Műanyag késsel meghámozzuk, fél centi vastag szeletekre vágjuk a
padlizsánt, és besózva 20 percig állni hagyjuk. Ezután a levet leitatjuk róla,
és a szeleteket olajban megsütjük. Papírtörülközőre terítve a felesleges olajat
lecsepegtetjük róluk, egy tálon elrendezzük őket, a jéghideg bolgár mártást
külön edényben kínáljuk.
Bolgár gyuvecs
Hozzávalók
4 személyre: 40 dkg marha vagy sertéscomb, 1 kis padlizsán, 15 dkg zöldhüvelyű
bab, 2 zöldpaprika, 4 paradicsom, 15 dkg konzerv fehér bab, 2 nagyobb burgonya,
1 szál sárgarépa, 10 dkg rizs, 2 tojás, 2 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.
Olajon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott
húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a
kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a
széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk
a cikkelyekre vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot,
a rizst és felöntjük annyi vízzel vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon,
kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal,
és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul. Római tálban, sütőben is
készíthető.
Bolgár ikraleves
Hozzávalók: 20 dkg ikra, 1 csomó
vegyes zöldség, 2 db zöldpaprika, és paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj, só, szemes bors, babérlevél, kakukkfű, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl,
citromlé.
Elkészítése: Az olajban, fedő
alatt, üvegesre pároljuk a karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a
megtisztított és karikára vágott leveszöldséget, a paradicsomot, a
zöldpaprikát, és 1,5 l vízzel fölengedve, sóval, szemes borssal, babérlevéllel,
egy csipet kakukkfűvel ízesítve a zöldséget nagyon puhára főzzük. Az egészet
áttörjük, majd belefőzzük a megtisztított ikrát. Végül a liszttel simára kevert
tejföllel sűrítjük be, és citromlével ízesítve tálaljuk. Adunk hozzá pirított
zsemlekockát.
Bolgár joghurtleves
Hozzávalók: 1 nagy uborka, 2 dl
joghurt, 1 dl húsleves, só, bors, néhányszál kapor.
Elkészítése: A nyers uborkát apró
kockákra vágjuk és megsózzuk. Egy pohár joghurtot felhígítunk zsírtalanított
húslevessel, az uborkát kinyomkodjuk, beletesszük, és egy kevés borsot, apróra
vágott kaprot adunk még hozzá.
Bolgár
káposztasaláta
Hozzávalók: 30 dkg hordós káposzta, 2 nagy
alma, 25 dkg szőlő, 1 pohár kefir, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítő-por
Alaposan kinyomkodjuk, összevágjuk a hordós
káposztát (ha túl savanyú lenne, előtte ki is mossuk), és elvegyítjük a
megtisztított, kis kockákra vágott almával meg a leszemelt szőlővel. Simára
keverjük a kefirt az olajjal, a kevés vízben feloldott ételízesítő-porral és a
salátára öntjük.
Bolgár pacalleves
¨
Fél kg előfőzött, csíkokra vágott pacal, fél
pohár tejföl, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 apróra vagdalt fefferoni, 1
ek olaj, 2 ek paradicsompüré, 2 ek liszt, 1 liter erőleves, 1 babérlevél, só,
bors, 2 ágacska friss majoránna.
Az
olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, beledobom a zúzott
fokhagymát, az erős-paprikát, majd a paradicsompürét, és kevergetve a lisztet.
Beleteszem a csíkozott pacalt, majd felöntöm a levessel. Babérlevéllel,
borssal, sóval ízesítem és fedő alatt fél óráig főzöm. Mikor kész, elkeverem a
tejföllel és megszórom a finomra vágott majoránnával.
Bolgár
padlizsán
Hozzávalók: 80 dkg padlizsán, só, 1 adag bolgár mártás, a
sütéshez olaj
Műanyag késsel meghámozzuk, fél
centi vastag szeletekre vágjuk a padlizsánt, és besózva 20 percig állni
hagyjuk. Ezután a levet leitatjuk róla, és a szeleteket olajban megsütjük. Papírtörülközőre
terítve a felesleges olajat lecsepegtetjük róluk, egy tálon elrendezzük őket, a
jéghideg bolgár mártást külön edényben kínáljuk.
Bolgár saláta
Hozzávalók:
4 fej paprika, 4 paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 uborka, 1 evőkanál borecet, 2-3
evőkanál olaj, 10 dkg juhsajt
Elkészítés:
Fölszeleteljük a zöldpaprikát, paradicsomot, uborkát, a hagymát nagyon vékonyra
vágjuk. Összekeverjük ecettel, sóval, utána olajjal megöntözzük, majd újra
megkeverjük. Fél órát állni hagyjuk, utána hozzáadjuk a sajtot.
Bolgár
uborkaleves (tarator)
10
perc Nehézség: 1
Hozzávalók:
8 dl (4 pohár) joghurt, 2 dl kovászosuborka-lé, 4 db kisebb kovászos uborka, 1
csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi bor-
vagy gyümölcsecet, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, cukor
A
kovászos uborkát megreszelem, vagy nagyon apróra vágom. A joghurtot
összekeverem az uborkalével, a nagyon finomra metélt tisztított zöldhagymával
(és a zöld szárával), a tisztított, zúzott fokhagymával, az ecettel és a fűszerekkel,
végül belekeverem a reszelt uborkát is. Jól lefedve hűtöm a frizsiderben, és
előhűtött leveses csészékben tálalom. Nagy melegben rendkívül üdítő!
Köpolu
(bolgár saláta)
Amelyhez 2 szép padlizsánt a
sütőben 20 percig. sütünk. Műanyag késsel meghámozzuk. Belsejét kikaparva,
péppé zúzzuk, összekeverjük 4 szem nyolc részre vágott paradicsommal, 2 kis
kockákra vágott vöröshagymával, 3 húsos, vékony laskára vágott zöldpaprikával,
és rácsavarjuk egy citrom levét. Megsózzuk, megborsozzuk, néhány óráig érleljük,
és tálalás előtt kevés olajjal keverjük össze. A tálon tetejét befedjük
karikára vágott paradicsommal, amelyet megsózunk megborsozzuk, és gazdagon
meghintünk összevagdalt fokhagymával. (Bulgáriában egyes helyeken kevés
joghurtot is kevernek a köpoluba.)
Májas rizs
Hozzávalók:
25 dkg rizs, só, 40 dkg sertés vagy borjúmáj, 2 1/2 dl tej, 8 dkg húsos szalonna,
1 nagy fej hagyma, 1-2 piros, húsos paprika, 2 sós uborka, 3 evőkanál olaj, 1
csipetnyi bors, 1 csipetnyi pirospaprika, 1 csipetnyi majoranna, 1 evőkanál
kapribogyó, 1 cs. petrezselyemzöld
A
rizst megmosom, utána kevés sóval megpárolom, majd hideg vízzel leöblítem.
Közben
a májat csíkokra vágom, és tejbe áztatom. A szalonnát és hagymát kisebb
kockákra, a paprikát és az uborkát csíkokra vágom.
Rakott
padlizsán (bolgár muszaka)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db nagy padlizsán, 60
dkg darált sertéshús, 2-3 db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, csombor,
piros paprika, olaj. Az öntethez: 1 l besamel, 4 db tojás
Elkészítése: A vékonyan meghámozott padlizsánokat
0,5 cm vastag karikákra vágjuk, megsózzuk és hagyjuk, hogy a kesernyés levét
kieressze. Ezután papírtörölközővel leitatjuk a szeleteket, és forró olajban
megfonnyasztjuk. Egy lábasban apróra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a
darálthúst, együtt pirítjuk őket , majd megsózzuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a
borsot, a csombort, a piros paprikát. Előveszünk egy nagy tepsit ,
belehelyezzük a padlizsán felét, a tetejére rátesszük a húst amelyet beborítunk
a maradék padlizsánnal. Ennek a tetejére ráhalmozzuk a paradicsom karikákat.
Amíg elkészítjük a besamelt, 15 percig sütjük. A besamelt és a tojásokat jól
kikeverjük és ráöntjük a musszakára. Ezután visszatesszük a muszakát a sütőbe,
és addig sütjük, míg szép piros nem lesz. Kockákra vágva tálaljuk.
Sikeres
szopszka saláta
Hozzávalók: 20 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma,
20 dkg uborka, 1 nagy paradicsom, 20 dkg márványsajt, 10 dkg TOFU (szójatúró),
csipetnyi borsikafű, csipetnyi bazsalikom, csipetnyi majoránna, csipetnyi só.
Elkészítése: A vékony csíkokra vágott TOFU-t borsikafűvel, bazsalikommal,
majoránnával, kevés sóval ízesített vízben abáljuk. Közben karikákra vágjuk a
zöldpaprikát és a hagymát, vékony csíkokra az uborkát és szeletekre a
paradicsomot. Hozzákeverjük az ízesített TOFU-t, jól átforgatjuk és behűtjük.
Tálaláskor minden adagra márványsajtot reszelünk.
Sopszka saláta
A kicsumázott zöldpaprikákat, a
paradicsomot és a hámozott uborkát kockára vágjuk. Finomra vágjuk a
vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal
ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk, és finomra vágott kaporral
meghintjük.
Hűtve tálaljuk.
Balkáni babsaláta
Hozzávalók: 50 dkg fejtett
zöldbab, 30 dkg vajbab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 2
ek. ketchup, só őrölt bors, borecet, bazsalikom
A fejtett babot sós vízben puhára
főzzük. Megtisztítjuk a vajbabot, és darabokra vágjuk, és sós vízben azt is
megfőzzük. Mindkettőt leszűrjük, belekeverjük a reszelt vöröshagymát, az apróra
zúzott fokhagymát, és a borecettel meg az olajjal leöntjük. A fűszerekkel
meghintjük, és végül belekeverjük a ketchupot. Néhány órára hűtőbe tesszük.
Balkáni csirke
Hozzávalók: 2 csirke, 20 dkg rizs, 2 tojás,
2dl tejföl, 1 dl olaj, szerecsendió, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: A csirke zúzáját és máját
feldaraboljuk, a reszelt hagymával megpirítjuk. A rizst is megpirítjuk,
hozzáadjuk a pirított zúzát, a tojások felvert habját, majd a jól elkeverjük.
Megtöltjük vele a megsózott csirkéket, tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró
olajjal, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, a
tojássárgákat elkeverjük a tejföllel, rákenjük a csirkére, és ropogósra sütjük.
A csirke belsejében párolódott májas rizzsel körítjük.
Balkáni
kacsa.
Hozzávalók: 1 db pecsenye kacsa, 2 gerezd
fokhagyma, 1 kg burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 3 db vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1
mokkáskanál pirospaprika, majoránna, 1 dl bor.
Elkészítése: A kacsát megtisztítjuk,
kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával bedörzsöljük. Öntünk alá 1 dl
bort, és a fokhagymával puhára pároljuk. A burgonyát karikára vágjuk. Egy
tűzálló tálat megkenünk a kisült kacsa zsírjával, beletesszük a burgonyát a feldarabolt
zöldpaprikát karikára vágott hagymát, majd ismét meglocsoljuk pecsenyelével. A
pirospaprikát elkeverjük a tejföllel és ráöntjük a tálra. Tetejére fektetjük a
kacsát, és sütőben ropogósra sütjük.
Balkáni rizssaláta
Hozzávalók
4 személyre: 15 dkg hosszú szemű rizs, 4 közepes paradicsom, 25 dkg csiperkegomba,
7 dkg fekete olajbogyó, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl, 4 evőkanál
majonéz, 1,5 dl joghurt, 3 evőkanál ketchup, ½ citrom leve, ½ csokor
petrezselyemzöld, ½ csokor metélőhagyma, só, fehér bors
Elkészítés:
A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt, kis lángon kb. 20 percig
pároljuk. A paradicsomokat gömbölyűbb felükön késsel keresztben bevágjuk. Forró
vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, majd a húsát cikkekre vágjuk. Az olajbogyót
lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A megtisztított,
megmosott gombát vékonyan felszeleteljük, és citromlével meglocsoljuk. A
zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk, majd felaprítjuk. A majonézt kikeverjük a
tejföllel, a joghurttal és a ketchuppal. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal és
a zöldfűszerekkel ízesítjük. A rizst összevegyítjük a gombával, a paradicsommal
és az olajbogyóval. Összekeverjük 4 evőkanál majonézmártással, majd legalább 20
percig érleljük. Szükség esetén ismételten ízesítjük. Reszelt juhsajttal
meghintve is tálalhatjuk. A maradék-mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési
idő kb. 45 perc, adagonként 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
Bácskai
rizses hús
Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka,
10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó (idényben 3-4
zöldpaprika és paradicsom), 25 dkg rizs, só.
A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk,
és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk,
megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk. Rövid
forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk. A
megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük, a húshoz
adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel, és
fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk.
Balkáni
sült kolbász.
Hozzávalók: 30-30 dkg sertés és marhahús
kétszer darálva, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 csomó újhagyma, 1 csomó
sárgarépa, 1 citrom, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, egy késhegynyi sütőpor, 5
dkg vaj, 2 dl tejföl, citromlé, só.
Elkészítése: A szalonnát nagyon vékonyra
szeleteljük, kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Lerakunk egy sor karikára
vágott újhagymát, felkarikázott sárgarépát és megsózzuk. A darált húsokat is
megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük egy kevés reszelt citromhéjjal, az apróra
vágott zöldpaprikával, kakukkfűvel, bazsalikommal, és egy késhegynyi
sütőporral. Összegyúrjuk, és egy fél órát állni hagyjuk. Ezután vizes kézzel
vékony kolbászkákat formálunk belőle, és egymás mellé rakjuk őket a tűzálló
tálra. A vajat rámorzsoljuk, és forró sütőben kb. 25 percig sütjük. Egy pohár
tejfölt elkeverünk sóval, egy fél citrom levével, ráöntjük, és még 10 percig
sütjük.
Bácskai töltött káposzta (szárma)
Hozzávalók:
1 kg sertéshús, 50 dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt
szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú
káposztalevél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg
rizs, 1 tojás; só, bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.
Elkészítés:
A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott
csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst
megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra
vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés
szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük,
megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített
káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2
órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát
gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket,
és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg
paprikás lével.
Bosnyák csirke.
Hozzávalók:
80 dkg csirkecomb, 70 dkg burgonya, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom,
2 dl tejföl, 1 dl olaj, pirospaprika, só, bors, 5 dkg füstölt szalonna.
Elkészítése:
A combokat kettévágjuk. Enyhén megsózzuk és megborsozzuk. A füstölt szalonnát
apróra vágjuk, 1 dl olajban kisütjük, majd ebben a zsiradékban kisütjük a húsdarabokat.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Mély tűzálló
tálat beolajozunk, elterítjük benne a burgonyát, a karikára vágott hagymát,
paradicsomot, zöldpaprikát, megsózzuk, megborsozzuk, és meghintjük
pirospaprikával. Tetejére terítjük a megsütött csirkedarabokat, és
rácsöpögtetjük egyenletesen a hússütésből megmaradt zsiradékot. Előmelegített
sütőben a húsok tetejét megpirítjuk, megforgatjuk, és ha így is megpirultak,
meglocsoljuk tejföllel, és még egy rövid ideig sütjük.
Bosnyák
csupor
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg birkaeleje, 30
dkg marhalábszár, 40 dkg burgonya, 25 dkg kelkáposzta, 1 csomó leveszöldség, 2
fej hagyma, 2-2 db mirelit zöldpaprika és paradicsom, 2 dl száraz fehérbor, só,
ételízesítő.
A kétféle húst nagyobb kockákra, a megtisztított
hagymát vastagabb karikákra vágjuk. A leveszöldséget megtisztítjuk és
feldaraboljuk, a kelt nagyobb cikkelyekre vágjuk. A fagyasztott zöldpaprikát
félbevágjuk, a paradicsomot felszeleteljük. Nagyobb fazék aljára lefektetjük a
hagymakarikákat és ráhalmozzuk a leveszöldséget. Beterítjük a marhahússal, erre
a burgonya fele következik. A következő réteg a kelkáposzta, majd a zöldpaprika
és a paradicsom legyen. Erre helyezzük a birkahúst, amit burgonyával fedünk el.
Annyi, sóval és vegetával ízesített vízzel öntjük fel, amennyi majdnem ellepi.
Fedő alatt 1 órát főzzük, majd felöntjük a borral és puhára pároljuk.
Dalmát fazék
Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál,
10 dkg füstölt szalonna, 14 dkg hagyma, 15 dkg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba,
12 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 zöldpaprika, só, őrölt bors, 2-3 evőkanál
ecet, 4-5 dl húsleves vagy víz.
A kockára vágott szalonnát serpenyőben
kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A szalonna zsírjában
átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Beletesszük egy szorosan
lefedhető, magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba, hozzáadjuk a karikára
vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, a felkarikázott sárgarépát,
meglocsoljuk az ecettel, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel vagy
vízzel, lefedjük, és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. (A sütőt előzőleg
nem kell felmelegíteni.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst, a felszeletelt
gombát, valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha a leve
nagyon elfőtt volna, pótoljuk, és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben
készre sütjük. A folyadék arányára kell ügyelni, hogy se száraz ne legyen, se
el ne ázzon ez a kiadós egytálétel.
Dalmát paprika
A dalmát paprikához egy kiló húsos
zöldpaprikát kicsumázunk, a húsát nagy kockákra vágjuk. Egy fej vöröshagymát
apróra vagdalunk, két evőkanál olajon megfonnyasztjuk, majd a paprikát
beleforgatva, megsózva, erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve
puhára pároljuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk.
Dalmát sült máj
60 deka borjú- vagy sertésmájat vékonyan
felszeletelünk, és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk, nehogy a sütés
során a májat összekapja. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk, és
kissé megborsozzuk. Teflon serpenyőben, öt deka vajon mindkét felükön
megsütjük, forró tálra fektetjük, és finomra vágott fokhagymával meg
petrezselyemmel gazdagon meghintjük. (Dalmáciában többnyire parázs fölött,
olajjal megkent roston sütik, és sütés közben egy kevés olajjal meg
meglocsolják.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá.
Diós-mazsolás kalács (Potica)
2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 dl
langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kk. só, 3 tojássárgája, 20
dkg vaj, 1 felvert tojás, töltelék.
Az élesztőt 0,5 dl meleg vízben
feloldjuk.
Összekeverjük a tejet, cukrot,
sót, tojássárgáját, élesztőt. Belegyúrjuk a lisztet, vajat. Fakanállal simára
dolgozzuk.
Jól meglisztezett deszkán 2 cm
vékonyra nyújtjuk, majd harmadára összehajtjuk. Ezt még 2 x megismételjük.
Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesztjük.
2 részre osztjuk, kinyújtjuk 2 cm
vékonyra, megtöltjük a töltelékkel és összecsavarjuk, mint a bejglit.
Tetejét felvert tojással kenjük
be. Kétszeresére kelesztjük.
Közepesen meleg sütőben 50-60
percig sütjük.
Kihűlve szeleteljük.
Diós töltelék
5 dkg rumban áztatott mazsolát,
30 dkg darált diót, 2 dl tejszínt, 1 ek. olvasztott vajat összekeverünk.
Forró gőz fölé tesszük,
belekeverünk 5 dkg cukrot, 1 tojást, 1 citrom reszelt héját, 0,5 citrom levét,
csipet fahéjat. Jól összekeverjük. Átforrósítjuk.
A töltelékeket kihűtve
összekeverjük, és a tésztára kenjük.
* Mindig kekszmorzsát használok.
(Még nem tudtuk eldönteni, hogyan
a finomabb: ha a 2 töltelékkel külön-külön töltjük a tésztát, vagy akkor, ha
összekeverjük a diósat a mazsolával.)
Fácán rizzsel, bácskai módra
Hozzávalók:
6 személyre: 1 db fácán, 15 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 0,5 dkg pirospaprika,
0,3 dkg törött bors, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 3 dkg só, 60 dkg
rizs, 15 dkg vöröshagyma.
Elkészítés:
A fácánt megtisztítjuk tollaitól, fejét és csüdjét levágjuk - a szívén és
zúzáján kívül - a belső részét eltávolítjuk. A fácánt 5-6 dekás darabokra
szétvágjuk, és hideg vízben áztatjuk. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt
szalonnát sütünk, és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá, melyet szalmasárgára
pirítunk, és pirospaprikát szórunk rá. Ebbe tesszük bele az összevágott
fácánhúst, felöntjük csontlével, kellően megsózzuk, késhegynyi törött borssal
meghintjük, és fedő alatt pároljuk. Mielőtt teljesen puha lenne, zöldpaprikát
és paradicsomot teszünk bele. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk, és
amikor üvegesedni kezd, a fácánhoz öntjük. Csontlével feleresztjük, és együtt
pároljuk puhára.
Gyuvecs 1.
Hozzávalók: 75 dkg paradicsom, 50 dkg
zöldpaprika, 1 vöröshagyma, 2 dl rizs, 4 szelet sertéstarja, 4 dl tejföl
Elkészítés: A paradicsomot, a zöldpaprikát
meg a hagymát karikákra vágjuk, a rizst csak megmossuk, de nem főzzük meg. Egy
mély tűzálló tálba a következő sorrendbe rakjuk bele a hozzávalókat: hagyma,
paradicsom, rizs, paprika, hús, paprika, rizs, paradicsom. A sorrendet ne
tévesszük el, mert csak így puhulnak meg az alapanyagok, csak így nyeri a gyuvecs
(dzsuvecs) különleges jó ízét. A közöket természetesen sózzuk. Az egészet
leöntjük tejföllel, és a tálat lefedve a sütőben kb. egy óra hosszat sütjük.
Végül a fedőt levéve róla, megpirítjuk a tetejét.
Gyuvecs
2.
30
dkg sertéscomb, 30 dkg birkacomb, 20 dkg füstölt szalonna, l jó nagy fej
vöröshagyma, 1 kis padlizsán, 6 zöldpaprika, 6 paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy
burgonya, só, őrölt bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, 1 l leveslé
A
jól megmosott húsokat és a szalonnát külön-külön kis kockákra összevágjuk. A
szalonnát saját zsírjában kiolvasztjuk, és a nagyobb kockákra vágott hagymát
megpirítjuk benne. A zöldségeket szükség szerint megtisztítjuk, megmossuk, majd
felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk. Egy előre beáztatott római tál
aljára zöldségeket rakunk, majd húst, hagymás szalonnatepertőt, rizst és a
többi zöldséget. Közben sóval, borssal, pirospaprikával, finomra vágott
petrezselyemzölddel és fokhagymával fűszerezzük. Ráöntjük a leveslét, és
szükség szerint annyi vizet, hogy az alapanyagokat éppen ellepje. Az edényre
rátesszük a tetejét, és sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 2 órán keresztül
pároljuk.
Elkészítési idő:
kb. 2.5 óra
Jó
tanács: Eredetileg kizsírozott vasfazékban készítették az ételt, fedő helyett
pedig frissen gyúrt és az edény pereméhez jól odatapasztott tésztával takarták
le a tetejét.
Kacsasült
Macedón módon
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 4 dl
tejföl, 50 dkg friss paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bazsalikom,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A kacsát kívül-belül
megtisztítom, feldarabolom. Jól megsózom, és nagy tepsibe, jó szorosan egymás
mellé rendezem. Melléteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot,
rámorzsolom a tisztított, zúzott fokhagymát, rászórom a bazsalikomot, sót,
borsot, és a tejföllel lelocsolom. Alufóliával szorosan lefedem, és
előmelegített, forró sütőben közepes lángon, másfél órán keresztül párolom. Az
alufóliát levéve mindkét oldalát pirítom, miközben a paradicsomos mártással
locsolgatom. Sült szalmaburgonya illik mellé, de párolt petrezselymes rizzsel
is nagyon finom.
Elkészítési ideje: 120 perc
Mazsolás töltelék
30 dkg mazsolát 3 ek. rumban
áztatunk.
Összekeverünk 3 tojássárgáját, 20
dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 2 ek. tejszínt, 2
ek. zsemlemorzsát* a mazsolával. Gőz fölött átforrósítjuk.
Montenegrói makaróni
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 25
dkg darált sertéshús, 25 dkg darált marhahús, 1 fej hagyma, só, bors, 10 dkg
reszelt sajt, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A makarónit
megfőzzük. A darált húsokat az üvegesre párolt hagymára tesszük, megsózzuk,
borsozzuk, meghintjük pirospaprikával, és egy kevés húslével puhára pároljuk.
Tűzálló tálat kizsírozunk, alulra teszünk egy réteg makarónit, majd egy réteg
darált húst, és ezt ismételjük. Minden réteget meghintünk reszelt sajttal. A
tetejére tejfölt teszünk, és megszórjuk sajttal. Sütőben jól átsütjük.
Scsevapcsicsa 1.
1/2 kg darált sertéshús, 1/2 kg darált
borjúhús, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj
A darált húsokat összekeverjük, majd
megtisztított reszelt hagymával, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük.
Egy éjszakán keresztül hűtőben érleljük. Sütés előtt a masszából kisméretű,
vékony kolbászkákat formázunk, és olajjal megkent rostlapon megsütjük. Tálalhatjuk
burgonyapürével, hagymás idénysalátával vagy egyszerűen kenyérrel és lilahagymával.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
érlelés nélkül
Scsevapcsicsa 2.
1 egység marhahúst, 1 egység
birkahúst (a birkát helyettesíthetjük sertéshússal is) ledarálunk, sóval,
borssal, zúzott fokhagymával, egy kevés szódabikarbónával összedolgozzuk és 5-6
cm hosszú kb. 2 cm vastag rudakká formázzuk, és az előkészített roston minden
oldalát pirosra sütjük. Apró kockára vágott, előre lesózott lilahagymát adunk
hozzá.
Scsevapcsicsa 3.
A darált sertés- és darált
marhahúst egyenlő arányban, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal,
pirospaprikával, két evőkanál vízzel jól összedolgozzuk. Vizes kézzel ujjnyi
hengereket formázunk, majd roston vagy teflon edényben egészen kevés olajon
kisütjük.
Finomra vágott vöröshagymával
meghintve tálaljuk.
Szabadkai
rakott káposzta
Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta, 30 dkg
paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg
kolozsvári szalonna, só, bors.
Elkészítés: A káposzta torzsáját kiszedjük,
majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig
főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk egy
sor karikára vágott paradicsomot, majd erre, csíkokra vágott zöldpaprikát.
Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Leöntjük a tejfellel, beborítjuk
a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával, és a sütőben
megsütjük.
Szerb halszeletek.
Hozzávalók:
8 szelet tonhal, 1 fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom,
25 dkg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors,
1 padlizsán, 1 citrom.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, és olajban megpirítjuk. Rátesszük a kockára vágott
paprikát, paradicsomot, padlizsánt, és a tisztított zöldbabot. Ízesítjük sóval,
borssal, vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával. Lefedjük, és félig puhára
pároljuk. Ezután tűzálló tálra halmozzuk. Tetejére terítjük a sózott és
citromlével ízesített halszeleteket. Sütőbe tesszük, és kb. fél óráig sütjük.
Szerb gyuvecs
A gyuvecs csak akkor sikerül, ha az
alapanyagok mennyiségét és a rétegezés sorrendjét szigorúan betartjuk: 75 deka
paradicsom, 50 deka zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma meg 2 deci nyers rizs
és 4 nagy szelet sertéskaraj vagy hosszúkaraj kell hozzá. A hozzávalókat
megtisztítjuk, és karikára vágjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, a
hagymakarikák felét az aljára terítjük. Erre a paradicsomszeletek fele, majd a
rizs fele, rá a zöldpaprika fele kerül. A húst kiverjük, és a paprikára
fektetjük, a paprika maradékát, rá a rizst terítjük, és a paradicsom
maradékával, majd a hagymával fejezzük be a rétegezést. Soronként kissé
megsózzuk, és az egészet négy deci fejföllel leöntjük. A tálat lefedve forró
(200 fokos) sütőbe toljuk, és körülbelül egy óra hosszat sütjük, Végül a fedőt
levéve a levét elpárologtatjuk, a tetejét kissé megpirítjuk.
Szerb rizse gomba
Hozzávalók:
40 dkg gomba, 2-2 paradicsom és paprika, v. hagyma, 30 dkg rizs, 5 dl húsleves,
p. paprika, bors, majoránna, köménymag, só, olaj
Az
olajon megpirítjuk a hagymát, majd rátesszük a pirospaprikát, a gombát és félig
megpároljuk. Ezután beletesszük a felvágott paradicsomot és paprikát, a rizst
és a fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a húslével, és sütőben puhára pároljuk.
Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Szerb rostélyos
Hozzávalók:
80 dkg rostélyos,(csont nélkül) só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1
kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 11/4 kg
kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom.
Elkészítése:
A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban
mindkét oldalukon elősütöm, majd félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a
finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával
együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem,
felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a
megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és
leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem
puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet
(vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje. Készre főzöm. Az elkészült
rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát.
Sós
burgonyával kínálom.
Szerb
salátaöntet
Használhatjuk
burgonya-, fejes, uborka-, paradicsomsalátához, valamint hús-, és halsalátákhoz.
Hozzávalók:
50 dk juhsajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 hagyma, 1 zöldpaprika, só, pirospaprika.
A
zöldpaprikát nagyon apróra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük, hozzáadjuk a
villával szétnyomkodott juhsajtot. A paradicsompürét először az olajjal, majd a
tejföllel keverjük el, erős pirospaprikával és egy kevés sóval ízesítjük.
Szerb újhagyma
saláta
Hozzávalók:
4 csomó újhagyma, 2 ek. ecet, 3-4 ek. olaj, egy kevés mustár, só, csipetnyi
cukor
A
hagymát zöldjével együtt összevágjuk, és a többi hozzávalóból készített
mártással elkeverjük. Legalább fél napra behűtjük.
Elnöki tekercs
Hozzávalók: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaó, 0,5 dl
tejszín + 2 db habfix, kókuszreszelék sütőpapír
Először szétválasztjuk a tojás sárgáját és fehérjét. A fehérjébe egy
csipet sót teszünk, mert így könnyebb kemény habbá verni. A kemény habhoz
hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a kakaót, majd óvatosan elkeverjük. Kiöntjük
a sütőpapírral bélelt tepsibe, 190 fokra felmelegített sütőben pontosan 7
percig sütjük. Vigyázat! Ha tovább sütjük, kiszárad a tészta. A tejszínt
habfixálóval verjük fel. Kétharmad részét a tekercs belsejébe kenjük, a maradék
egyharmadot kívülről kenjük rá. A óvatosan feltekerjük a tésztát, vigyázva
arra, hogy ne tapadjon a sütőpapírra. Ahol ragad, elvágjuk késsel (a papírt is
megvajazhatjuk). A maradék tejszínhabbal bevonjuk a tekercset hosszú élű késsel
mindkét oldalról. Ezután megszórjuk kókuszreszelékkel. A papírra is szórunk egy
kicsit, mert ezen a papíron fogjuk körbe-körbe forgatni. Ezután megint bekenjük
tejszínhabbal és megszórjuk kókuszreszelékkel, de lehet reszelt dió is. Ha
becsomagoltuk a papírba, hűtőszekrénybe tesszük. 3 napig is eláll.
Főtt túrós rétes
Hozzávalói: 30 dkg liszt, só, 3 evőkanál étolaj, 1 tojás, hideg víz.
Rétestésztát készítünk, de keményebbet a szokásosnál
A töltelék hozzávalói: 1/2 kg száraz tehéntúró, só, kevés tejföl, 1 db
tojás, olaj, zsemlemorzsa
A tésztát kinyújtjuk és megszórjuk a töltelékkel. Összehajtjuk és 10
cm-es darabokra vágjuk. Sós, forró vízben 1-2 percig forraljuk, majd egy
kiolajozott tepsibe tesszük. Közben elhabarjuk a tejföllel a tojást és
megkenjük vele a rétest. Forró sütőben 10 percig sütjük és tálalás előtt olajon
pirított zsemlemorzsával meglocsoljuk.
Hajdina gánica (puliszka)
Hozzávalók: 8 dl sós víz, 3 kanál étolaj, só, 25 dkg hajdinaliszt, 15 dkg
darált töpörtyű a tálaláshoz.
Forró, sós vízbe beletesszük a puliszkát, folyamatosan kevergetjük, és
addig főzzük, míg össze nem áll.
Hajdinakása
Hozzávalói: 50 dkg hajdina, 2 fej vöröshagyma, só, bors, étolaj a
sütéshez, petrezselyemzöld a díszítéshez
A hajdinakását megmossuk sós forró vízben, majd leszűrjük. A vékonyra
vágott vöröshagymát forró étolajban pirosra megpirítjuk, és a kásához keverjük.
Sózzuk, borsozzuk, tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.
Korhelyleves kolbásszal
Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbász, 15
dl tejszín, 8 gr finomliszt, só, 2 babérlevél, kömény
Az apróra vágott savanyú káposztát feltesszük főni és beletesszük a
fűszereket. A burgonyának több időre van szüksége, ezért külön főzzük. Ha
mindkettő megfőtt összeöntjük őket és megkeverjük. Tejszínes - lisztes
habarással sűrítjük a levest, és folyamatos kevergetéssel 10 percig főzzük.
Ezután beletesszük a kolbászt, és még néhány percig főzzük.
Köleskása
Hozzávalói: 25 dkg köles, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, só, bors,
étolaj a sütéshez.
A köleskását jól megmossuk, kevés olajon megpirítjuk és felöntjük 1/2
liter vízzel. Ezután fűszerezzük, és puhára pároljuk. Ha kell, pótoljuk a
vizet.
Párolt káposzta
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma megpirítva a
tálaláshoz.
A savanyú káposztát kb. 1 órát pároljuk, és pirított vöröshagymát teszünk
a tetejére.
Párolt káposzta pecsenyekolbásszal és puliszkával
Pecsenyekolbász
Hozzávalók 4 személyre: 2 kg darált sertéslapocka, 30 dkg szalonna, 3
gerezd fokhagyma, só, bors, 1 dl hideg víz.
Hurkatöltővel a sertésbelet megtöltjük. Az elkészített masszával
olajozott tepsibe tesszük és 200 Celsius fokon előmelegített sütőben kb. 1/2
óráig sütjük. Párolt káposztával és hajdina gánicával (puliszka) tálaljuk.
Ponty Rozmeberki módra
Hozzávalók: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g sampinyon, 1,5 dl
tejszín, 1 db citrom, fehérbor, kapor, finomliszt, kevés citromlé, ízlés
szerint cukor és só.
A pontyra kevés citromlevet csöpögtetünk, lisztben megforgatjuk és
megsózzuk. Repce és napraforgóolaj keverékéből készült repceolajat használunk,
amelyhez egy kis vajat teszünk. A hagymát üvegesre pároljuk, ráhelyezzük a
pontyszeleteket, és mindkét oldalát jól átsütjük. Aláöntjük a bort és pároljuk.
Ha kész a ponty egy tálra helyezzük. Ezután elkészítjük a mártást a
következőképp: A hagymához hozzáadjuk a gombát (ha friss, akkor pároljuk),
kevés kaprot, tejszínt, citromlevet, kis cukrot. Így főzzük. Legvégül sózzuk.
Ezt a mártást öntjük a ponty alá.
Réteges rétes (gibanica)
Hozzávalók egy közepes tepsihez: Az alaptésztához: 25 dkg margarin, 35
dkg darás liszt, 1 cs. sütőpor, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, kevés
tejföl, só, 1 cs. réteslap, étolaj.
A töltelékhez:
Almás: 1 kg reszelt alma, cukorral, fahéjjal és kevés zsemlemorzsával
összekeverve. Diós: 25 dkg darált dió, 15 dkg cukorral összekeverve
Mákos: 30 dkg darált
mák, 20 dkg cukorral keverve
Túrós: 1,5 kg tehéntúró, 4 cs. vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 6 db. tojás,
2 evőkanál búzadara, csipet só, 1 dl tejföl , 20 dkg tejbe áztatott mazsola. 2 dl
tejföl és egy tojás keveréke a rétegek közé (locsoláshoz), 1/2 dl tejföl és egy
tojás keveréke a tetejére.
Az alaptésztát elkészítjük és a tepsi aljára tesszük. Erre rákenjük a
darált almás tölteléket, ráborítunk egy réteslapot, megkenjük olajjal, meglocsoljuk
kevés tejföllel. Erre tesszük a diós masszát majd egy újabb réteslap amelyet
megolajozunk, következik a mákos töltelék és az újabb réteslap, amelyet olajjal
megkenünk és tejföllel meglocsolunk. Következik a túrós töltelék, amelyre tejbe
áztatott mazsolát szórunk és lefedjük az utolsó réteslappal. Betesszük a 180
Celsius fokra előmelegített sütőbe és ha félig megsült (25 perc) megkenjük a
tejföl és tojás keverékével. Összesen 50 perc alatt készre sütjük. Kockákra
vágjuk és megporcukrozzuk.
Töltött borjúlapocka
Hozzávalók: 1 kg borjúlapocka. A töltelékhez: 2 tejbeáztatott zsömle, 1
db tojás, só, bors, szerecsendió, majoránna, olaj a sütéshez.
A tölteléket egy tálban jól összedolgozzuk és megtöltjük vele a húst.
Ezután összevarrjuk a hús végét, s mikor kész, előmelegített sütőben 1 és 1/2
órát sütjük.
A húshoz főtt túrós rétest, köleskását és hajdinakását készítünk.
Töltött ponty tésztában
Hozzávalók 6 személyre: 1 db 2-3 kilós ponty, 25 dkg darált dió, 1 nagy
fej vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, olaj, tojás a
kenegetéshez. A tésztához: 1 kg liszt, 2 dkg élesztő, víz, só.
Elkészítése: Először a kenyértésztát készítjük el. Egy kis tálban
élesztőt morzsolunk, langyos víz és liszt keverékében felfuttatjuk. Egy nagy
tálba lisztet öntünk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, vizet és lágy
tésztává gyúrjuk. Letakarjuk, és kelni hagyjuk. Míg a tészta kel, elkészítjük a
hal töltelékét. Apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük. Folyamatos kevergetés
közben beletesszük a diót, paradicsompürét, pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk,
és végül megszórjuk összevágott petrezselyemmel. A pontyot kívül-belül sózzuk,
borsozzuk, megtöltjük a töltelékkel, és tűvel összetűzzük. Ezután a megkelt
tésztát átgyúrjuk, belecsomagoljuk a halat, és tepsibe rakjuk. Sütés előtt megkenjük
tojással és megszurkáljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése