káposztás ételek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

18. könyv

 

 

Káposztás ételek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Összeállította: Klement András

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Barcs, 2001. Január 21.

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

Kék színnel: Mikrohullámú receptek

 

Káposztás levesek............................................................................................................................. 7

 

Böjtös paradicsomleves............................................................................................................. 7

Csángó gulyásleves................................................................................................................... 7

Disznótoros káposztaleves (Kárpátalja)................................................................................... 7

Káposztaleves............................................................................................................................. 7

Káposztaleves módosan........................................................................................................... 8

Káposztaleves pirított zsemlekockával.................................................................................... 8

Káposztaleves savanyú káposztából....................................................................................... 8

Káposzta, vagy korhely leves................................................................................................... 8

Káposztás krumplileves.............................................................................................................. 9

Kolbászos káposztaleves........................................................................................................... 9

Kolozsvári gulyás......................................................................................................................... 9

Korhelyleves 1........................................................................................................................... 10

Korhelyleves 3........................................................................................................................... 10

Korhelyleves kolbásszal............................................................................................................ 10

Lucskos káposzta 1................................................................................................................... 11

Lucskos káposzta 2................................................................................................................... 11

Lucskos káposzta 3................................................................................................................... 11

Mátrai káposztás malacgulyás............................................................................................... 11

Mindentbeleves........................................................................................................................ 12

Orjás káposzta.......................................................................................................................... 12

Orosz csirkeleves....................................................................................................................... 12

Paradicsomos káposzta ......................................................................................................... 12

Paraszt csorba........................................................................................................................... 12

Piemonti káposztaleves........................................................................................................... 13

Puchero (nemzeti eledel) (Argentína).................................................................................. 13

Savanyú káposztaleves 1........................................................................................................ 13

Savanyú káposztaleves 2........................................................................................................ 13

Scsí (orosz káposztaleves)........................................................................................................ 14

Scsi fehér káposztából............................................................................................................. 14

Székelykáposzta........................................................................................................................ 14

Szoljanka.................................................................................................................................... 15

Töltött káposztaleves................................................................................................................ 15

Uráli savanyúkáposzta-leves (scsi)......................................................................................... 15

Vegyes zöldséges "szárazleves" (Ajíaco criollo) (Kuba)...................................................... 16

 

Káposztás egytálételek................................................................................................................... 16

Babos káposzta........................................................................................................................ 16

Burgonyás káposztatekercs.................................................................................................... 16

Csángó gulyás.......................................................................................................................... 16

Gombás káposzta (előétel).................................................................................................... 17

Húsos káposzta......................................................................................................................... 17

Káposzta főzelék ecettel savanyítva..................................................................................... 18

Káposzta haséval töltve.......................................................................................................... 18

Káposztaleves........................................................................................................................... 18

Káposztás burgonya................................................................................................................ 18

Káposztás burgonyametélt..................................................................................................... 19

Káposztás egytál...................................................................................................................... 19

Káposztás galuska 1................................................................................................................. 19

Káposztás galuska 2................................................................................................................. 19

Káposztás gombóc.................................................................................................................. 20

Káposztás kocka....................................................................................................................... 20

Káposztás kolbászos stangli..................................................................................................... 20

Káposztás rolád........................................................................................................................ 20

Káposztás sonka....................................................................................................................... 21

Káposztás sonkakocka............................................................................................................ 21

Káposztás sonkatekercs........................................................................................................... 21

Káposztás sztrapacska............................................................................................................. 21

Káposztás tészta....................................................................................................................... 22

Káposztával töltött zsemle...................................................................................................... 22

Kolbászos vörös káposzta........................................................................................................ 22

Mágnáskáposzta...................................................................................................................... 22

Mátrai káposztás malacgulyás............................................................................................... 23

Paradicsomos káposzta 1....................................................................................................... 23

Paradicsomos-káposzta 2....................................................................................................... 23

Paradicsomos káposztafőzelék.............................................................................................. 23

Sajtos-káposztás palacsintatorta........................................................................................... 24

Savanyúkáposztás metélt....................................................................................................... 24

Sonkás káposztafőzelék........................................................................................................... 24

Sült tészta hússal és zöldséggel (Kína)................................................................................... 24

Szabadkai káposzta................................................................................................................. 25

Szabolcsi káposztás hurka....................................................................................................... 25

Szalonnás-káposztás rakott burgonya................................................................................... 25

Székelygulyás............................................................................................................................ 25

Székelygulyás Bodnár módra.................................................................................................. 26

Székelygulyás Klemi módra..................................................................................................... 26

Székelykáposzta, ahogy Édesanyámtól tanultam............................................................... 26

Székelykáposzta........................................................................................................................ 26

Székely paprikás........................................................................................................................ 27

Szójás székelykáposzta............................................................................................................. 27

Szoljanka * Szovjetunió............................................................................................................. 27

Toros káposzta 1....................................................................................................................... 27

Toros káposzta 2....................................................................................................................... 28

Töltött gombás káposzta......................................................................................................... 28

Töltött zöldkáposzta erdélyi módra........................................................................................ 28

Túrós korhelyleves..................................................................................................................... 28

Vecsési töltött hús..................................................................................................................... 29

 

Káposzta hússal............................................................................................................................... 29

Káposzta baromfihússal........................................................................................................... 29

Boros káposztával töltött liba.................................................................................................. 29

Elzászi pulykapecsenye............................................................................................................ 30

Havasi töltött csirke.................................................................................................................. 30

Kacsa káposztával................................................................................................................... 30

Káposztában sült csirkeszárny................................................................................................. 31

Káposztás kacsa cserépedényben....................................................................................... 31

Káposztás kacsa....................................................................................................................... 32

Káposztás libacomb................................................................................................................ 32

Káposztás rakott tyúk különlegesen....................................................................................... 32

Libamellel töltött káposzta...................................................................................................... 33

Pulykaszeletek savanyú káposztával..................................................................................... 33

Rakott káposztás kacsa........................................................................................................... 33

Székely csirkegulyás.................................................................................................................. 34

Töltött libamell........................................................................................................................... 34

Tyúk tormás káposztalében.................................................................................................... 34

Káposzta hallal.......................................................................................................................... 35

Csuka káposztásan.................................................................................................................. 35

Heringes savanyú káposzta.................................................................................................... 35

Heringsmauz.............................................................................................................................. 35

Káposztás csuka....................................................................................................................... 35

Pontybaligány........................................................................................................................... 35

Savanyú káposztával töltött halfilé........................................................................................ 36

Szaggatott csuka savanyú káposztával............................................................................... 36

Káposzta füstölt hússal............................................................................................................. 37

Káposztás bab füstölt csülökkel.............................................................................................. 37

Káposzta birka, sertés és marhahússal.................................................................................. 37

Bárány káposztával.................................................................................................................. 37

Elzászi húsos káposzta.............................................................................................................. 37

Juhászpörkölt............................................................................................................................ 37

Káposztás borda szabolcsi módra......................................................................................... 37

Káposztás csülökragu.............................................................................................................. 38

Káposztás oldalas kelt gőzgombóccal................................................................................. 38

Káposztával töltött marhafelsál.............................................................................................. 38

Sümegi sonkás káposzta.......................................................................................................... 39

Szerb rostélyos........................................................................................................................... 39

Mátrai káposztás malacgulyás............................................................................................... 39

Szabadkai káposzta................................................................................................................. 39

Szegedi pörkölt......................................................................................................................... 40

Székelykáposzta........................................................................................................................ 40

Székely paprikás........................................................................................................................ 40

Káposzta vadhússal................................................................................................................. 41

Chartreuse fiatal fogolyból..................................................................................................... 41

Fácán cseréptálban, káposztával......................................................................................... 41

Fácán káposztalevélen........................................................................................................... 41

Fácános káposzta (Choucroute au Faisan)......................................................................... 42

Fácánsült................................................................................................................................... 42

Párolt fácán elzászi módra...................................................................................................... 42

Sült fácán káposztával............................................................................................................ 42

 

 

Rakott káposzták............................................................................................................................. 43

Borított, vagy rakott káposzta................................................................................................. 43

Brassói rakott káposzta............................................................................................................ 43

Erdélyi rakott káposzta............................................................................................................. 44

Eredeti kolozsvári rakott káposzta.......................................................................................... 44

Lecsós rakott-káposzta............................................................................................................ 44

Nagyváradi rakott káposzta................................................................................................... 44

Rakott káposzta........................................................................................................................ 45

Rakott káposzta - másképp.................................................................................................... 45

Rakott káposzta Rózsika módra............................................................................................. 45

Szabadkai káposzta................................................................................................................. 45

Szalonnás rakott káposzta....................................................................................................... 46

Toros rakott káposzta............................................................................................................... 46

 

Töltött káposzták............................................................................................................................. 46

Alföldi töltött káposzta 1.......................................................................................................... 46

Alföldi töltött káposzta 2.......................................................................................................... 47

Alföldi töltött káposzta 3.......................................................................................................... 47

Aradi disznótoros töltött káposzta.......................................................................................... 48

Bácskai töltött káposzta (szárma).......................................................................................... 48

Bihari töltött káposzta.............................................................................................................. 48

Böjtös töltött káposzta.............................................................................................................. 49

Debreceni töltött káposzta..................................................................................................... 49

Disznótoros töltött káposzta.................................................................................................... 49

Egyszerű töltött káposzta......................................................................................................... 49

Eredeti erdélyi töltött káposzta............................................................................................... 50

Erdélyi töltött káposzta másként............................................................................................ 50

Habart fokhagymás töltött káposzta..................................................................................... 51

Kapros töltött káposzta............................................................................................................ 51

Káposzta töltike puliszkával..................................................................................................... 51

Kolozsvári töltött káposzta....................................................................................................... 52

Szatmári töltött káposzta......................................................................................................... 52

Tejfölben sült töltött káposzta 1.............................................................................................. 53

Tejfölben sült töltött káposzta 2.............................................................................................. 53

Töltött káposzta......................................................................................................................... 53

Töltött káposzta-tekercsek...................................................................................................... 54

Töltött káposzta egyszerűen................................................................................................... 54

Töltött káposzta (Etli lahana dolmasi) - Szíria........................................................................ 54

Töltött savanyú káposzta......................................................................................................... 54

 

Egyéb káposztás ételek.................................................................................................................. 55

Káposztás hasé (borkorcsolya)............................................................................................... 55

Káposztás kenyér...................................................................................................................... 55

 

Káposztás lángos, palacsinta, pizza................................................................................................ 55

Lángos........................................................................................................................................ 55

Káposztás lángos...................................................................................................................... 55

Káposztás lángos másképpen (12-14 db)............................................................................. 55

Káposztás töltött lángos (10-12 db)....................................................................................... 56

Palacsinta.................................................................................................................................. 56

Káposztás palacsinta 1............................................................................................................ 56

Káposztás palacsinta 2............................................................................................................ 56

Pizza............................................................................................................................................ 56

Káposztás-sonkás pizza-töltelék.............................................................................................. 56

Pogácsa..................................................................................................................................... 57

Káposztás pogácsa 1.............................................................................................................. 57

Káposztás-pogácsa 2.............................................................................................................. 57

Rétes........................................................................................................................................... 57

Sonkás-káposztás rétes............................................................................................................ 57

 

Káposztasaláták, körítések.............................................................................................................. 58

Almás káposztasaláta 1........................................................................................................... 58

Almás káposztasaláta 2........................................................................................................... 58

Almás párolt káposzta............................................................................................................. 58

Amerikai káposztasaláta......................................................................................................... 58

Ananászos káposztasaláta...................................................................................................... 58

Angol káposztasaláta.............................................................................................................. 59

Barnára párolt savanyú káposzta.......................................................................................... 59

Bécsi burgonyasaláta.............................................................................................................. 59

Birsalmás-káposztás krumplisaláta......................................................................................... 59

Bolgár káposztasaláta............................................................................................................. 60

Erdélyi hordóskáposzta saláta................................................................................................ 60

Farmersaláta............................................................................................................................. 60

Friss káposztasaláta.................................................................................................................. 60

Gombás káposztasaláta......................................................................................................... 60

Joghurtos káposztasaláta....................................................................................................... 60

Júliusi csalamádé..................................................................................................................... 61

Káposztasaláta almával (Irán)............................................................................................... 61

Káposztasaláta 1...................................................................................................................... 61

Káposztasaláta 2...................................................................................................................... 61

Káposztasaláta 3...................................................................................................................... 62

Káposztasaláta retekkel és olajbogyóval (Tunézia)............................................................ 62

Káposztás heringsaláta............................................................................................................ 62

Káposztás sonkasaláta............................................................................................................ 62

Kínai káposztasaláta................................................................................................................ 63

Kocsissaláta............................................................................................................................... 63

Különleges káposztasaláta..................................................................................................... 63

Majonézes káposztasaláta...................................................................................................... 63

Narancsos káposztasaláta...................................................................................................... 63

Német ananászos káposztasaláta......................................................................................... 64

Párolt káposzta 1...................................................................................................................... 64

Párolt vörös káposzta 1............................................................................................................ 64

Párolt vörös káposzta 2............................................................................................................ 64

Pezsgős káposzta...................................................................................................................... 65

Piros saláta................................................................................................................................. 65

Savanyúkáposzta-saláta......................................................................................................... 65

Sárgarépás káposztasaláta.................................................................................................... 65

Sütőben párolt káposzta......................................................................................................... 66

Szalonnás káposztasaláta....................................................................................................... 66

Szerén káposztasalátája.......................................................................................................... 66

Szilvás káposztasaláta.............................................................................................................. 66

Tejfölös kapros káposzta.......................................................................................................... 66

Téli saláta................................................................................................................................... 67

Uborkás-rizses káposzta........................................................................................................... 67

 

 

 

Káposztás levesek

 

Böjtös paradicsomleves

Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 liter paradicsomlé, 2 babérlevél, só, őrölt bors, cukor

A betétnek: 1 tojás, liszt, só

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát a vajon megfuttatjuk. Két deci vizet meg a paradicsomlevet ráöntjük. A babérlevelet beledobjuk, megsózzuk, borsozzuk, és egy kevéske cukorral ízesítjük. A tojásból csipetnyi sóval, kevés vízzel és annyi liszttel amennyit felvesz, levestésztát gyúrunk. Belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk. A forrásban lévő paradicsomlevesbe főzzük. Böjtben néha paradicsomlé helyett savanyú káposztalével engedik fel, és úgy főzik bele a viszonylag sok tésztát.

 

Csángó gulyásleves

Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

 

Disznótoros káposztaleves (Kárpátalja)

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl

Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, és egy liter sós vízben feltesszük főni. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben, amennyi ellepi, szintén megfőzzük. Amikor a hús már majdnem puha, beleszórjuk a megmosott rizst, és addig hagyjuk a tűzön, ameddig megpuhul. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük. A lisztből a zsíron rántást pirítunk, a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta, és pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés hideg vízzel felengedjük, majd a tejfölt is hozzáadjuk. A levesbe öntjük és felforraljuk. - A káposztalevest általában disznótorkor főzik, ezért egyszerre, a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. Ez a leírás Técsőről származik, de másutt, például Beregrákoson úgy készítik, hogy a húst először egy kevés zsíron fehéredésig sütik, csak aztán főzik meg. Rizs helyett burizst* szórnak bele, és a savanyú káposzta levével savanyítják.

 

Káposztaleves

Hozzávalók: Fél fej káposzta, só vagy leveskocka, kapor, bors, 5 dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, kis olaj, zöldpaprika, 1 paradicsom

Elkészítés: A káposztát laskára vágjuk (a torzsáját nem használjuk fel), bő vízbe feltesszük főni. Hozzáadunk egy húsleveskockát, kaprot, borsot. Közben a füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd egy kis lisztet. (Ha nincs szalonna olajjal is jó) Kevés paprikával színezzük. A levesből, mert forró vízzel felengedjük, majd a levesbe öntjük. Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Ha kell sóval, borssal ízesítjük, beletesszük a paprikát és a paradicsomot, télen paradicsompürét. Egy-két percig tovább főzzük. Ízlés szerint ecettel savanyítható.

 

Káposztaleves módosan

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg sovány sonka, 1 pár virsli, 1 dl tejföl

Elkészítés: A sertéscombot egy centis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, és a zúzott fokhagymával meg a hússal együtt az olajon kevergetve megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd egy kevés vizet öntünk alá és lefödve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk. A savanyú káposztát néhány vágással összedaraboljuk, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak, és ha savanyúnak találjuk, kissé ki is mossuk. Utána a félpuha húshoz keverjük, bő 1 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is lefödve kis lángon addig főzzük, amíg a káposzta meg a hús is megpuhul. A sonkát vékony csíkokra, a virslit karikákra vágjuk, és a levest ezekkel gazdagítva további 3-4 percig főzzük. Végül a levéből egy keveset kimerünk, a tejföllel simára dolgozzuk, és visszaöntve éppen csak fölforraljuk. Ez a fogás akkor jó, ha kissé savanykás ízű, és nem túl zsíros.

 

Káposztaleves pirított zsemlekockával

Elkészítési idő kb. 1,1/2 óra

Hozzávalók 10 személvre: 2 szál cserkészkolbász, 20 dkg sonka-szalámi, 10 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg savanyú káposzta 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 zsemle, 4 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 babérlevél só, őrölt bors, 1/2 teáskanál szemes bors , 1 evőkanál édesnemes pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény

Elkészítés: A füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírját fazékban kiolvasztjuk. A cserkészkolbászt felkarikázzuk, a felszeletelt sonka-szalámit csíkokra metéljük. Mindkettőt a szalonnához adjuk, és néhány percig együtt pirítjuk. A szalonnapörcöt, a sült kolbászt és a pirított felvágottat szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockára vágott vöröshagymát és az összezúzott vagy présen átnyomott fokhagymát. Meghintjük őrölt köménymaggal és pirospaprikával, majd hozzáadjuk az ízlés szerint kimosott savanyú káposztát. Felöntjük 2 l vízzel, beledobjuk a babérlevelet és a szemes borsot, majd fedő alatt megfőzzük.

Közben a zsemléket kockára vágjuk, és forró vajon vagy főzőmargarinon aranybarnára sütjük. A szalonnapörcöt, a kolbászt és a felvágottat visszatesszük a levesbe és összemelegítjük.

Pirított zsemlekockákkal meghintve tálaljuk.

 

Káposztaleves savanyú káposztából

Elkészítés: A káposztát kb. háromszoros mennyiségű vízben felrakod főni. Beleraksz egy fej finomra vágott hagymát, egy darabka vékonyra karikázott kolbászt, ha van kb. félliternyi sonkalét. Puhára főzöd, belekeversz fél liter sovány tejfölt, ha felfőtt, egy híg pirospaprikás rántással kissé besűríted. Ízlés szerint sózod. Ha csípős paprikát raksz a rántásba, csak javít az ízén, kellemesen csípős lesz. Ámbár főzhetsz bele enyhén csípős kolbászt is.

 

Káposzta, vagy korhely leves

Elkészítés: Vegyünk jó savanyított hordós káposztát, azaz inkább káposzta levét, kevés vagdalt káposztával s főzzünk bele disznóhúst, bordásrészét, frisset, vagy füstöltet, szalonnát, s ha mindez puha, készítsünk rántást hagyma és paprikával, öntsük fel a káposztalével és hússal és hagyjuk mindezzel még jól elfőni. Jó tejfelt teszünk bele két-három kanállal, darabokra vágott megfőtt füstölt kolbászt, vagy virslit s tálalás előtt beleütünk még tojást, mindenszemélyre egy tojást számítva. Egy-kétszer forrni hagyjuk a levessel, azután betálaljuk.

 

Káposztás krumplileves

Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika (vagy paprikakrém, esetleg néhány csípős hegyespaprika-karika).

Elkészítés: A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom. A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem, és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymás-paprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon (hogy ne futhasson ki a leves) puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom. Ez a leves másnapra lesz igazán finom!

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Kolbászos káposztaleves

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 2-3 dl savanyúkáposzta-lé, 15 dkg kolbász vagy debreceni (esetleg virsli), 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1-1 késhegynyi őrölt koriander és mustármag.

Elkészítés: A savanyú káposztát (csak ha túl savanyú) kimosom, majd apróra vágom. A kolbász bőrét lehúzom, és a kolbászt felkarikázom. A nagyon finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom az apró káposztát, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután ráhintem a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök 3 dl vizet, és gyorsan simára, csomómentesre keverem. Ezután a tűzre visszatéve még ráöntök 7 dl vizet, felforralom, és pár percig főztöm. Beleteszem a kolbászkarikákat, és beleszórom az összes fűszert. Fedő alatt, kis lángon főzöm. Ha a káposzta megpuhult, akkor a levesből kiveszek egy kis merőkanálnyit, amit a tejföllel simára keverek, és visszaöntve ismét felforralom. Ezután annyi káposztalével öntöm fel, amennyitől kellemesen savanykás (de nem savanyú) lesz. (Ha nincs káposztalé, kevés citrommal vagy ecettel ízesítem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jót fog tenni az ízének. Ugyanez a leves elkészíthető kapros változatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort, koriandert és mustármagot, hanem csak egy jó nagy csokor friss zöld kaprot. (Az említett fűszerek elnyomnák a kapor friss aromáját.)

 

Kolozsvári gulyás

Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül, de mindenképp megéri a fáradtságot, mert nagyon laktató, és önmagában is elég, nem kell hozzá még második féle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akár hétvége, vagy egy délelőtt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle, az jó másnap is, és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog, csak a mosogatás.

Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár, 15 dkg vöröshagyma, 5 dkg sertészsír, 60 dkg burgonya, 40 dkg fejeskáposzta, fűszerpaprika, fokhagyma, köménymag, só, lecsó vagy friss zöldpaprika, paradicsom, fél csomó petrezselyemzöld.

Elkészítés: A marhahúst megmosom, kis kockákra aprítom. A vöröshagymát finomra vágom, és a zsírban üvegesre párolom. Közben a burgonyát megtisztítom, a húshoz hasonló nagyságú kockákra, a káposztát pedig cikkekre vágom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát, gyorsan összekeverem, kevés vizet öntök rá. Ezután hozzáteszem a húst, 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti, szét is nyomhatja), késhegynyi köménymagot. Sóval, esetleg vegetával ízesítem, lecsót, vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Ezután beleteszem a burgonyát, a káposztát, és készre főzöm. Ha szükséges, még utána sózok. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére.

 

Korhelyleves 1.

Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott nyers füstölt hús, 20 dkg füstölt kolbász, 30 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál liszt, 1-1,5 dl savanyúkáposzta-lé, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: Az előző nap hideg vízbe áztatott füstölt húst másnap 1 l tiszta vízbe teszem, és nagyon lassú forralással majdnem puhára főzöm. Közben a kolbászt bőrétől megfosztva felkarikázom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon megfonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Két evőkanál vizet ráöntök, a tűzre visszateszem, és belerakom a közben apróra vagdosott savanyú káposztát. Párpercnyi pirítás után felöntöm 5 dl vízzel. Beleszórom az összes fűszert és puhára főzöm. Ha a hús is megfőtt, levéből kiveszem, és jó éles késsel kis kockákra vágom. A levébe visszatéve összekeverem a káposztával és annak levével. A tejfölben simára keverem a lisztet, majd behabarom vele a forrásban lévő ételt. Állandóan kevergetve, felforralom, végül beleteszem a kolbászkarikákat, és együtt forralom még 5 percig. Ezután a savanyúkáposzta-lével kellemesen savanykásra ízesítem, és jó forrón tálalom.

 

Korhelyleves 2.

Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, kis olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 20 dkg szafaládé, krinolin vagy lecsókolbász

Elkészítés: A savanyú káposztát vízzel 5-6 decire felöntve feltesszük főni. Közben apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, télen Piros Aranyat, nyáron paprikát, paradicsomot adunk hozzá. Együtt pároljuk, majd beletesszük a káposztába. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a karikára vágott virslit vagy szafaládét, esetleg füstölt kolbászt és jól összefőzzük. Végül belekeverjük a tejföl. Nemcsak másnaposoknak.

 

Korhelyleves 3.

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt tarja, 10 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 4 pár virsli, só, pirospaprika, egész bors, babérlevél, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítés: A szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a kockára vágott füstölt tarját. A tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, felöntjük a vörösborral, és hozzáadjuk a fűszereket. Visszatesszük a tízre, beletesszük a kimosott káposztát, és felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Kb. egy-másfél óráig főzzük, ha szükséges, utánízesítjük. A virslit karikára vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Tejfölös habarást készítünk, belekeverjük a levesbe, és jól átforraljuk.

 

Korhelyleves kolbásszal

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 1 szál füstölt kolbász, 3-4 dl savanyúkáposzta-lé (vagy uborka-lé), 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, cukor, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika

Elkészítés: A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a forró olajon, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és 1 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve hozzáadom az apróra metélt savanyú káposztát, és fedő alatt párolom néhány percig. Ez után felöntöm a káposztalével és annyi vízzel, hogy legalább 1 l legyen. Sózom és borsozom, majd 10 percnyi főzés után belekarikázom a bőrétől megfosztott kolbászt. A liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Felforralom, és ízlés szerint csipetnyi cukorral szelídítem.

 

Lucskos káposzta 1.

Elkészítés: Két-háromujjnyi széles darabokra vágunk egy fél kiló sovány oldalast, és annyi vízben tesszük fel főzni, hogy ellepje. Mikor félig megpuhult. belerakunk egy kiló laskára vágott fehér káposztát, és 1-1 csokor kaprot meg csombort. Ízlés szerint megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhult. Ekkor a káposztát két evőkanál olajból, két csapott evőkanál liszttel készült rántással besűrítjük, és alaposan összeforraljuk. Tálaláskor tejfölözzük.

 

Lucskos káposzta 2.

Elkészítés: A friss káposztafejekből két kisebb s jó kemény fejet 4-6 részre vágjuk s forró vízzel leöntve, egy fél óráig állni hagyjuk. Jó kövéres disznóhúst 1/4 kilót darabokra vágva, egy nagy fazékba teszünk fel főni s meg is sózzuk. A leforrázott káposztáról leöntjük a vizet, s a már félig megpuhult húshoz tesszük s egy kávéskanál keménymagot téve még bele, együtt főzzük, míg jó puha lett a hús. Víz csak éppen annyi legyen rajta, amennyi szükséges, hogy forrhasson, s ha jó puha minden, egy bögrébe teszünk egy kanál lisztet, s 1 deci tejfellel simára elhabarjuk, s a káposztába keverjük s azután, még fél óráig lassan főni hagyjuk - lehet ezt birkahúsból is készíteni, s édeskésen szüreti ételnek igen kedvelt.

 

Lucskos káposzta 3.

Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta, 1 kg lapocka, 0,5 kg dagadó, 3 köröm, 4 dl tejföl, 2 evőkanál zsír, 3-4 evőkanál borecet, 1 teáskanál pirospaprika, 2 evőkanál liszt, kevés cukor, ízlés szerint törött bors, só.

Elkészítés: A körmöket jól megtisztítjuk, és kuktában, betéten, másfél dl sós vízben puhára főzzük. A többi húst 1 evőkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk, majd 1-2 dl sós vizet aláöntve, fedő alatt megsütjük. Közben a káposztát laskára metéljük, és sós vízzel leforrázzuk. A forrázott káposztát a sülő hús mellé tesszük, és vele együtt puhára pároljuk. Ha már a hús is, a káposzta is puha, akkor a húst kivesszük, felszeleteljük, és melegen tartjuk. A maradék zsírt felhevítjük, rádobjuk a lisztet, és sárgásbarnára pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, feleresztjük 2 dl hideg vízzel, simára keverjük, és a káposztát berántjuk vele. A borecettel és cukorral feleresztve, melegen tartjuk. A körmöket - ha puhára főttek - kicsontozzuk, feldaraboljuk, levét pedig elkeverjük a káposztában. Még egyet forralunk rajta, majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat, a körmöket, és leöntjük a tejföllel.

 

Mátrai káposztás malacgulyás

Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 4 teáskanál pirospaprika, 3 teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, só, erős paprika, ízlés szerint

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük, dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.

 

Mindentbeleves.

Ez egy olyan húsleves, amelyben a zöldség dominál, de zöldséglevesnek sem lehetne nevezni, ugyanis annál több benne a hús. Több és többféle. A marhahúson kívül kerül bele csirkeaprólék, pulykanyak, de találtam én már abban disznódarabkát, lúdalkatrészt, nyúlpofát is. A gyökereken, répákon, zellereken, karalábereken túl dúsítja barátnőm Ievesét babbal, de elmaradhatatlan kelléke a mindentbelevesnek a gomba, a káposzta, e levest kanalazva mindig ráharapok pár szem kukoricára, zöldborsóra, sárgára, a tál alján némi rizs ülepedik le rendesen. A fűszerezéshez komplett fűszerpolcozat áll rendelkezésére, melyen katonás rendben sorakozik félszáz porral telt üvegcse. A levesbe mindegyikből kerül egy kicsi. Mikor minden bennlévőség megpuhult már, akkor a levest barátnőm berántja bátran. Két-három tányérral is eszem belőle, szeretem ezt a levest, pedig bátran mondhatom, hogy ilyen rosszat talán még soha sem ettem, de hát épp ezért szeretem, mert ez a mindentbeleves csak ide tartozó, unikális, egyszeri.

 

Orjás káposzta

Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evőkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípős paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só.

Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt főzve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük.

 

Orosz csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók: 1 kb. 50 dkg-os káposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, cukor. Elkészítés: A paradicsomot alaposan megmossuk, héjától megfosztjuk, és apró darabokra vágjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, a többit legyaluljuk. Beletesszük egy edénybe, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig fedje a káposztát. 15 percig 500 W-on főzzük, majd a paradicsomot hozzákeverve még 5 percig 500 W-on főzzük. Félidőben megkeverjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük.

 

Paraszt csorba

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 3 liter víz, 1 liter korpacibere, egy hagyma, egy sárgarépa, egy petrezselyem, fél zeller, egy marék cukorbab, negyed káposzta, két burgonya, két paradicsom, egy szál zöld kapor, petrezselyem zöldje, levestikon, só.

Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk, és odatesszük a vízbe főni. 2-3 alkalommal leszedjük róla a habot, majd ízlés szerint megsózzuk. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget, majd a káposztát és a burgonyát.

Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. Ha nincs friss paradicsomunk, egy merőkanál paradicsomlével pótoljuk. Addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhult, de a zöldség sem főtt szét. Külön edényben felfőzzük a korpaciberét, s rászűrjük a megfőtt levesre. Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot, petrezselyem zöldet és levestikont. Megízleljük, hogy eléggé sós, illetve savanykás. Megsózzuk, ha kell. Savanykásabbá citromlével lehet tenni. Aztán még egyszer felfőzzük. Egy tojást tejfellel elkavarunk, majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. Addig keverjük, amíg ismét felforr.

 

Piemonti káposztaleves

1 adag:  684 kcal 2873 kJ 35 g fehérje 65 g szénhidrát 30 g zsír 69 mg koleszterin 1903 mg nátrium

Hozzávalók: 1 fej fehér káposzta (1,5 kg) só , 1 teáskanál kömény , 450-500 g fehér kenyér,  250-300 g fontina vagy más fél lágy sajt , 1 I jól fűszerezett húsalaplé, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 30 g vaj , frissen őrölt fekete bors

Előkészítés:      12 perc

Főzés:              30 perc

Elkészítés:

1. A káposztát megmossuk, megtisztítjuk és negyedeljük, majd finomra vágjuk vagy legyaluljuk, és kuktában kevés vízzel, sóval és köménnyel 10 percig főzzük. Kivesszük, és leszűrjük.

2. Közben a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A kenyeret és a sajtot szeletekre vágjuk. A húsalaplét kissé felforrósítjuk. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk; egy szuflénak való sütőformát vajjal és fokhagymával bőségesen kikenünk.

3. A kenyérszeleteket első rétegként a sütőformába helyezzük, leöntjük kevés húsalaplével, és lefedjük a káposzta egyharmadával: Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, majd ráhelyezzük a sajtszeletek egyharmadát. Még két további réteget rakunk le ugyanebben a sorrendben. Végül leöntjük a húsalaplével, és körülbelül 20-25 percre sütőbe helyezzük. Még forrón tálaljuk.

 

Puchero (nemzeti eledel) (Argentína)

Hozzávalók: 1 kg levesnek való marhahús nagy darabokra vágva, 1- 1 kg 4 felé vágott csirke és borjúláb, 6 vastag szelet májas hurka, 20 dkg szalonna vagy sonka, só, 2 gerezd fokhagyma. 1 csésze 8 órán át, áztatott csicseriborsó, 3 közepes darabokra vágott sárgarépa, 1 nagy 4 felé vágott hagyma. 1 vastag szelet káposzta, 4 kis kukoricacső, 4 vastag szeletekre vágott édesburgonya vagy burgonya, 1 paradicsom, törött bors.

Elkészítés: Tegyük nagy fazékba a marhahúst, borjúlábat, sót, öntsünk rá annyi vizet, hogy lepje el. Lassú tűzön főzzük. Ha felforr, habozzuk le, tegyük hozzá a fokhagymát, pároljuk 1 órát. Tegyük bele a hagymát, répát, káposztát, kukoricát, szalonnát, csirkét és főzzük újabb 1 órán át. Most következik a paradicsom, burgonya, bors, hurka és pároljuk 30 percig. Ha közben valamelyik hús megpuhul, szedjük ki. Tálaláskor öntsük a levest melegített tálba, a húsokat és a zöldségeket tegyük külön mély tálakba.

 

Savanyú káposztaleves 1.

Elkészítés: Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje s beleteszünk még egy darab disznófülét, orrát, vagy bordás részéből egy tenyérnyit s evvel együtt a káposztát puhára főzzük. Készítünk egy jó kanál zsír és két evőkanálnyi lisztből sötét sárga rántást, egy fél fej veres hagymát finomra vágva s egy kevés paprikát is teszünk a kész rántáshoz, és lassan felöntjük a megfőtt káposztával. Ennek levét ne öntsük mind bele, mert lehet, hogy sok a lé a rántáshoz, s könnyebb a sűrű főzeléket hígítani, mint utólag még rántást hozzá keverni. Ha már jól elforrt a rántással, két-három kanál jó tejfelt teszünk hozzá, s lassan forrni hagyjuk, amíg tálalhatjuk. A káposzta jó, ha többször is lesz felmelegítve.

 

Savanyú káposztaleves 2.

1 adag: 503 kcal 2113 kJ 17 g fehérje 23 g szénhidrát 33 g zsír 65 mg koleszterin 1993 mg nátrium

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              35 perc

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 érett alma, 3 evőkanál szójaolaj, 300 g savanyú káposzta, 1-2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál kömény, 3-5 szem borókabogyó, 1 I tyúkhús-alaplé, só, fekete bors. 1/2 teáskanál őrölt paprika, 1/2 teáskanál majoránna, 400 g burgonya, 1/8 l fehérbor, 2 evőkanál tejföl, 250 g parasztkolbász

Elkészítés:

1. A hagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Az almát meghámozzuk, kivesszük a magházát, majd kockákra vágjuk.

2. Az olajat fazékban felforrósítjuk, megpirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk az almát, 2-3 percig dinszteljük anélkül, hogy megbarnulna. A savanyú káposztát szétszedegetjük, azt is hozzáadjuk. .Szegfű- szeget, babérlevelet, köményt és borókabogyót teszünk bele (ízlés szerint gézzacskóban, később könnyen kidobható). 2-3 perc múlva hozzáöntjük az alaplét, majd sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával ízesítjük.

3. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, és rögtön hozzáadjuk. Be- ' leöntjük a bort, majd a levest 25 percig lefedve alacsony hőfokon főzzük. Időnként megkeverjük.

4. Ezt követően tejföllel ízesítjük. A babérleveles fűszerzacskót kiszedjük. A kolbászt vastagabb szeletekre vágjuk és hozzáadjuk. A kész savanyúkáposzta-levest 4 tányérba merjük, és azonnal tálaljuk.

 

Scsí (orosz káposztaleves)

Hozzávalók: 500 g marhahús, 500 g fejes káposzta vagy 250 g édes és 250 g savanyú káposzta, 200 g vegyes zöldség, 1 hagyma, 2 ek vaj, 1 ek sűrített paradicsom, 1 burgonya, só, bors, babérlevél

Elkészítés: A húsból és a zöldségekből 2 liter vízzel húslevest főzünk. A karikákra vágott hagymát és a finomra gyalult fejes káposztát (vagy savanyú káposztát) a vajban megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük a leszűrt húslevessel, beletesszük a babérlevelet, fűszerezzük a borssal, s amikor a káposzta már majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a marhahúst. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Egyes vidékeken csak fejes káposztával, máshol csak savanyú káposztával készítik, de legízletesebb vegyesen.

 

Scsi fehér káposztából

Hozzávalók: 20 dkg főtt marhahús, 20 dkg fejes káposzta, 4 dkg vaj, 2 szál répa, 1 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 szál póréhagyma, 3 paradicsom, 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, só, másfél liter leszűrt húsleves (marhahúsból), 4 kanál tejföl.

Elkészítés: A lobogó húslevesbe rakjuk az apróra vágott káposztát, és megvárjuk, míg újból felforr.  Közben a vajon megpároljuk az apró kockákra vágott répát, fehérrépát és hagymát.  A megpárolt zöldséget, az apróra vágott póréhagymát és a babérlevelet a húslevesbe tesszük, sózás után 20-25 percig főzzük.  Ezután hozzáadjuk a kockára vágott húst, a nyolcfelé vágott paradicsomokat, az áttört fokhagymát és még 5 percig főzzük.  A tejfölt külön tálaljuk.

 

Székelykáposzta

Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors.

Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétől, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on főzzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfűszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidőben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a főtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfűszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütőbe és 10 percig 500 W-on összefőzzük.

 

Szoljanka

90 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 40 dkg sertésszív, 2 pár virsli, 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg zöldbab (lehet konzerv is, levével együtt), 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 citrom, 1 evőkanál kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olajbogyó, 1-1 teáskanál liszt és pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, cukor, őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A megtisztított sertésszívet vékony csíkokra metélem. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután hozzáteszem a szívet, erős lángon fehéredésig keverem, majd felöntöm, 1,5 l vízzel. Felforralom és félpuhára főzöm. Ezután adom hozzá a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a 3 cm-es darabokra tördelt zöldbabot (ha konzervet használok, akkor azt az utolsó pillanatban teszem a levesbe, mivel még megfőzték), az apróra vágott savanyú káposztát, a félbevágott kapribogyót, a kimagozott és apróra metélt olajbogyót, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat, sót, borsot és készre főzöm. Ezután a citromot kettévágva az egyik felét meghámozva vékonyra karikázom (fehér bundáját leveszem, nehogy megkeserítse az ételt) és félreteszem, a másik feléből a levet kicsavarom, átszűröm és beleöntöm a levesbe. Hozzáteszem a felkarikázott virslit is, végül a lisztes tejföllel besűrítem. Felforralom beleszórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a félretett citromkarikákkal díszítve tálalom. Rendkívül kiadós, finom leves, egytálételnek is megfelelő.

 

Töltött káposztaleves

[a férjem szerint madzagleves]

Hozzávalók: Egy fej káposzta, 30 dkg darált hús, 5 dkg rizs, egy kevés kapor, 1 tojás

Elkészítés: A káposzta leveleit leszedjük, a darált húst a rizzsel, egy tojással ízlés szerint sóval, borssal összedolgozzuk, és ezzel töltjük meg a káposzta levelet. Hogy könnyebben megálljon, cérnával átkötjük a töltelékeket, hogy főzés közben ki ne főjön a hús. A káposzta többi felét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Így vizel, főni tesszük, ízesítjük kaporral és sóval. Körülbelül 40 percig főzzük, majd rántást készítünk rá. Ecettel és tejföllel ízesítjük.

Ui.: A cérnát ki lehet hagyni, ha a káposztát előre egy kicsit vízbe meglobaszuk mert a levele megpuhul. Erre én is később jöttem rá, de a levesem megkapta a madzag nevet.

 

Uráli savanyúkáposzta-leves (scsi)

Hozzávalók: 60 dkg csont, 25 dkg sertéshús, fél pohár árpagyöngy, 50 dkg savanyú káposzta, néhány gerezd fokhagyma, 1 szál répa, fél szál fehérrépa, 1 nagy fej hagyma, fél pohár paradicsompüré, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsír, só, bors, babérlevél, 3 evőkanál tejföl, petrezselyem, 2 - 2 és fél pohár víz.

Elkészítés: A csontot és a húst hideg vízben főni tesszük, a húslevest leszűrjük.  Az árpagyöngyöt a levesben puhára főzzük. Ha a káposztában kemény torzsarészek vannak, azt átdaráljuk.  Ha a káposzta túl savanyú, hideg vízzel átöblítjük, és szűrőn lecsepegtetjük.  A káposztát a zsírral, a cukorral, a paradicsompüré egy részével és a húsleves mintegy ötödével együtt erős tűzön felforraljuk.  Ha felforrt, lassú tűzön, a káposztát időnként meg-megkevergetve pároljuk.  A répát, a fehérrépát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, zsírban pároljuk, hozzáadjuk a maradék paradicsompürét.  10-15 perccel a párolás befejezése előtt a káposztához adjuk.  A megpárolt zöldségeket a forró húslevesbe tesszük, és még 20-30 percet főzzük.  A megfőtt árpagyöngyöt 10-15 perccel a leves elkészülte előtt adjuk hozzá.  A levest reszelt fokhagymával, sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Tálaláskor a levesbe tesszük a főtt húst, tejföllel, petrezselyemmel (esetleg kaporral) ízesítjük.

 

Vegyes zöldséges "szárazleves" (Ajíaco criollo) (Kuba)

Hozzávalók: 2 ek. disznózsír, 1 felaprított hagyma, 6 gerezd fokhagymapép, 1 babérlevél, só, kimagozott zöldpaprika, 1 hámozott jamgyökér nagy darabokra vágva, 1 szem hámozott édesburgonya, 0,5 fej felaprított káposzta, 2 cső csemegekukorica vastag szeletekre vágva, 2 paradicsom nagy darabokra vágva, 0,5 kg spenót, 2-2 hámozott főzőbanán és édesbanán. Elkészítés: Tegyük egy nagy vas lábosba a zsírt, pirítsuk üvegesre a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a babért, sót, jamgyökeret, édesburgonyát, káposztát, kukoricát, paradicsomot és annyi vizet, hogy befedje a zöldséget. Lassú tűzön, lefedve pároljuk majdnem puhára. Ezután tegyük hozzá a spenótot, főzzük még 10 percig. Tegyük hozzá a banánt és főzzük még 5-6 percig. Kenyérrel fogyasztjuk.

 

 

Káposztás egytálételek

 

Babos káposzta

90 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 20 dkg száraz bab, 50 dkg savanyú káposzta, 0,5 l füstölt hús leve (vagy 0,5 l víz, 1 húsleveskocka és 1 mokkáskanál füstízű só), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint őrölt fekete bors

Elkészítés: Az átválogatott és megmosott babot előző este hideg vízbe áztatom, majd az étel készítése előtt leszűröm, és a füstölthúslében puhára főzöm. (Legjobb kuktában főzni, mert így negyedannyi idő alatt elkészül.) Közben az olajban üvegesre párolom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Az apróra vágott savanyú káposztát is rádobva, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom, és a már megfőtt babhoz keverem. Megborsozom, és a tejföllel besűrítem. Felforralom és tetszés szerinti feltéttel kínálom. (Nagyon finom egy szelet füstölt, főtt tarjával a tetején.)

 

Burgonyás káposztatekercs

Hozzávalók: 8 db nagy savanyúkáposzta-levél, 2 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 savanykás, aromás alma, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

Elkészítés: A megfőtt, még meleg burgonyát hámozás után lereszelem, az almát megmosom, kicsumázom, és ugyancsak lereszelem. A vajat a tejföllel habosra keverem, beleteszem a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd hozzákeverem a reszelt burgonyát és az almát. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket egyenként kiterítem, és mindegyiket bekenem a burgonyás krémmel. Ezután szorosan felcsavarom, mint a rétest szokás. Egyenként folpack fóliába vagy alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Tálalás előtt ujjnyi vastag karikákra vágom és megmosott, leszárított salátalevelekre helyezem.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Csángó gulyás

75 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

 

Édes káposzta székely módra

Hozzávalók: 60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafű, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl

Elkészítés: A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk, és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük.  A húst visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük. Sózzuk, belerakjuk a fűszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára főzzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk.

 

Gombás káposzta (előétel)

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú alma), 3 dl tejföl, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 babérlevél, csipetnyi cukor

Elkészítés: A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom, és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.

 

Húsos káposzta

60 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül, 1 tojás, 5 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom, és térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket" mélyítek, és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem, és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)

 

Káposzta főzelék ecettel savanyítva

Elkészítés: Egy közepes nagyságú káposztát meggyalulva besózunk s éppen úgy, mint a tököt, 1-2 órán át a sóban hagyunk. Rántást készítünk egy kanál zsírból a szükséges liszttel, s ha már sárgul, apróra vágott kevés kaprot és hagymát teszünk a rántásba.

Elkeverjük, s azután még hozzá tesszük a kinyomkodott káposztát és 1-2 kanál jó borecetet. Ha a liszttel együtt már pároltuk kissé a káposztát, felöntjük lével, melyben előzőleg már egy pár disznócsontot főztünk. Mindent együtt azután, többszöri kavargatás mellett főzünk egy óra hosszat. Két kanál jó tejfelt keverünk bele, s így elkészítve tálalhatjuk.

 

Káposzta haséval töltve

Elkészítés: Egy jó nagy fej szép, kemény káposztát a torzsájánál kivájunk, hogy jókora üreg legyen benne. Azután sósvizben kifőzzük, vigyázva, hogy szét ne főjön. Azután nagyon finomhaséval megtöltve, egy tűzálló edénybe úgy tesszük bele, hogy a nyílása lefelé legyen. Most három tojást elhabarunk két deci tejföllel és kevés liszttel, ráöntjük a káposztára, beletesszük a sütőbe és gyakori locsolgatás közben sötétsárgára sütjük. A hasét készíthetjük sovány disznóhúsból vagy borjúhúsból, vagy bármilyen maradék sülthúst is felhasználhatunk hozzá.

 

Káposztaleves

(egytálétel, 4 személyre)

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta (vagy csalamádé), 2 pár virsli, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg füstölt (lángolt) kolbász, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi piros fűszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 babérlevél, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor). 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött bors, csipetnyi cukor.

Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és ráöntünk 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatesszük, összeforraljuk, majd hozzárakjuk a megtisztított és vékony hasábokra vágott zöldséget. Párpercnyi pirítás után beletesszük a leszűrt és apróra metélt káposztát. További egy-két percnyi pirítás után belekeverjük a paradicsompürét, és kissé összeforralva, felöntjük másfél liternyi vízzel. Beleszórjuk az összes fűszert. Felforraljuk, majd beletesszük a karikákra vágott, bőrétől megfosztott füstölt kolbászt. Kis lángon 25-30 percig főzzük. Ezután a tejfölt és fél dl vizet simára keverjük a liszttel, majd a forrásban lévő levest behabarjuk. Zúzott fokhagymával és csipetnyi cukorral ízesítjük, majd belekarikázzuk a lebőrözött virslit. Kevergetve jól kiforraljuk.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Káposztás burgonya

(4 személyre)

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg fehér, édes fejes káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, vagy nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, jól összeforgatjuk, és 15 percig hagyjuk állni.  Közben egy lábosban 4 evőkanálnyi olajon megfonnyasztjuk a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd rátesszük a káposztát (amit nem csavarunk ki), képződött levével együtt. Meghintjük a borssal, és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára pároljuk. Ha az összes levét elfőtte, rászórjuk a cukrot, és kevergetve szép világosbarnára pirítjuk. Amíg a káposzta párolódik, a megtisztított burgonyát karikákra vágjuk, és bő, forró olajban megsütjük. A leszűrt burgonyát tepsibe terítjük, a tetejére öntjük a párolt káposztát, és jól összekeverve, azonnal tálaljuk.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Káposztás burgonyametélt

Hozzávalók: 1/4 kg liszt, 1/2 kg lehámozott főtt burgonya, 3 dkg zsír 1/2 kg fejes káposztából készült párolt káposzta.

Elkészítés: A lisztet jól összegyúrjuk a héjában főtt áttört burgonyával és sóval. Jól lisztezett deszkán kinyújtjuk közepes vastagságura, és metéltre vágjuk. Forró vízben kifőzzük. Ha a metéltek a víz felszínére jöttek, leszűrjük, zsírban megforgatjuk és összekeverjük a már előzőleg elkészített párolt káposztával.

 

Káposztás egytál

Hozzávalók: 1,5 kg sertéslapocka , 80 dkg apró burgonya, 2 hagyma, 1 kis fej kelkáposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kis fej vörös káposzta, 3 ek. olaj, 1-2 ek. vörösborecet, 1,5 l zöldségleves kockából, őrölt köménymag

Elkészítés: A hús leöblítjük, szárazra töröljük, és falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát és a szalonnát kockákra vágjuk. Az olajat egy nagy fazékban felforrósítjuk, megpirítjuk benne a hagymát és a szalonnát, kivesszük, és félre tesszük. A fazékba tesszük a húst és megpirítjuk. Ráöntjük a zöldséglevest, felforraljuk, és lassú tűzön kb. 45 percig főzzük. Közben meghámozzuk a burgonyát, megmossuk és felszeleteljük. Lehántjuk a külső, sérült leveleket a kétfajta káposztáról. A fejeket megmossuk, négybe vágjuk, a torzsákat kivágjuk. A káposztát felkockázzuk. A burgonyát a húshoz adjuk, és 5 percig főzzük. Hozzákeverjük a káposztakockákat és az ecetet, és további 15 percig főzzük. Sóval, borssal, köménnyel ízesítjük, a félretett hagymás szalonnával megszórjuk és tálaljuk. Azért készítettük dupla mennyiségben (8 adag) ezt a receptet, mert másnap felmelegítve is legalább olyan finom, mint frissen.

 

Káposztás galuska 1.

(4 személyre)

Hozzávalók: 50 dkg édes fejes káposzta, 2 db egész tojás, 25-30 dkg finomliszt, egy-másfél deci víz, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál só, és a tetejére 2 dl tejföl.

Elkészítés: A káposztát külső fonnyadt leveleitől és kemény torzsájától megszabadítjuk, majd megmossuk, és jól lecsöpögtetjük. Vagy nagyon vékony metéltre vágjuk, vagy az almareszelő durva fokán lereszeljük. Lábosba rakjuk, és jól megsózzuk. Átforgatjuk, és 15 percre félretesszük. Közben a tojásokat habosra felverjük, a víz felét hozzákeverjük, majd a liszttel szokásos sűrűségű galuskamasszát keverünk. A többi vizet apránként, szükség szerint hozzáadjuk. A káposztát saját levében, 3 evőkanál olajon, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a káposzta már üveges, illetve összeroskadt, megszórjuk a cukorral, valamint a törött borssal, és fedő nélkül világosbarnára pirítjuk. A pirított káposztát kissé kihűtjük, majd összekeverjük a galuskamasszával. Bő, sós vizet forralunk, amelybe a szokásos módon apró galuskákat szaggatunk. A leszűrt galuskát a maradék, forró olajra szedjük, egy evőkanál tejföllel összekeverjük, és azonnal tálaljuk. A tányéron ki-ki a saját adagját külön is megtejfölözi.

 

Káposztás galuska 2.

Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor.

Elkészítés: A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.

 

Káposztás gombóc

Elkészítés: Nyers káposztát apróra vágva kevés sóval, cukorral megpárolunk zsírban. 2-3 tojást, egy marék zsemlemorzsát, 2 kiflit apró kockára vágva és megpirítva hozzáadunk. Kikent szalvétában forró sós vízben kanál nyelére kötve egy óra hosszáig főzzük. Ha kész, tálra borítjuk, és forró vajjal leöntjük. Tejfeles mártással adjuk föl.

 

Káposztás kocka

Hozzávalók: 50 dkg édes, fehér fejes káposzta, 25 dkg nagykocka száraztészta, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: A tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. (Ha a főzővízbe egy mokkáskanálnyi olajat öntök, a tészta nem fog összeragadni fövés közben.) Közben a külső, fonnyadt leveleitől megfosztott káposztát lereszelem, vagy nagyon finomra vágom. Lábosba téve megsózom, átforgatom, és 20 percet várok, csak ezután teszem a tűzre. Ráöntöm az olajat, és fedő alatt addig párolom saját levében, amíg össze nem esik, illetve zsírjára nem sül. Közben néhányszor megkeverem. Ezután a fedőt levéve róla, meghintem a kristálycukorral és a törött borssal, majd erősebb lángon addig pirítom, amíg szép barna lesz. A pirított káposztába beleforgatom a tésztát, jól összekeverem, végül beteszem az előmelegített, forró sütőbe, hogy kicsit a tészta is megpiruljon.

 

Káposztás kolbászos stangli

(tészta)

Hozzávalók: 4 stangli, 25 dkg savanyú káposzta, 2 pár virsli, 5 dkg száraz füstölt kolbász, 1 evőkanál mustár, őrölt köménymag. 

Elkészítés: A káposztát saját levében kevés köménymaggal megszórva 15 percig pároljuk. Közben a stanglikat kettévágjuk, belsejüket kivesszük (felhasználhatjuk fasírthoz vagy egyéb töltelékhez), a belső kérgét megkenjük mustárral. A virsliket és a kolbászt felkarikázzuk. káposztát hagyjuk kihűlni, majd megtöltjük vele a stangli egyik felét, elosztjuk rajta a kolbász- és virsli karikákat, és befedjük a stangli másik felével.

 

Káposztás rolád

6 személyre

Nehézség: 3

Elkészítési idő: 120 perc

Adagonként 184 kcal-t, 7 g fehérjét, 10,6 g zsírt, 22,4 g szénhidrátot tartalmaz

Hozzávalók: 3 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 késhegynyi törött fehér bors, 3 evőkanál liszt, 40 dkg fehér káposzta, 2 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors.  4 evőkanál olaj, 1 teáskanál zselatinpor, só, 1 szál, félig megfőzött sárgarépa.

Elkészítés: A tepsihez: vaj és liszt A tésztához a tojássárgákat fehéredésig keverjük a sóval és a borssal. A tojásfehérjékből keményhabot verünk, és bekeverjük a tojássárgáját meg a lisztet. Kis tepsit kikenünk vajjal, meghintjük a liszttel, majd belesimítjuk a tésztamasszát. Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük. Egy konyharuhát bevizezünk, majd alaposan kicsavarjuk, és a megsült tésztát ráborítjuk. Úgy tekerjük fel, mint a rétest szokás, és hagyjuk kihűlni. A töltelékhez megreszeljük a káposztát. 3 evőkanál olajon, megsózva, megborsozva, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. A megmaradt olajat kis lábosba öntjük, rászórjuk a cukrot, és barnára pirítjuk. Ezután nagyon óvatosan felöntjük 4 evőkanál vízzel, és azonnal lefedjük. Ha a sistergés abbamaradt, fedő nélkül addig forraljuk, amíg a karamellizálódott cukor fel nem oldódik a lében. Ezt a levet ráöntjük a káposztára, és fedő nélkül szép világosbarnára pirítjuk. A tűzről levéve belekeverjük a zselatinport, és hagyjuk kihűlni. A széttekert tésztára felkenjük a káposztát, rászórjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát, és összetekerjük. Alufóliában, hűtőszekrényben legalább egy napig hűtjük. Félszáraz vagy félédes fehérbor illik hozzá.

 

Káposztás sonka

20 perc + 150 perc a sütés

Nehézség: 1

Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 pohár száraz fehérbor, 2 nagy borízű alma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 evőkanál olaj, kevés cukor, tej a sonka áztatásához, 2 dl tejföl

Elkészítés: A füstölt sonkát előző nap annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük, és nyersen vékony metéltre vágjuk. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, a leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, majd vékony hasábokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk, és kicsumázva szintén hasábokra vágjuk. Egy mély tűzálló tálat kikenünk az olajjal, és a káposzta felét az aljára terítjük. Erre kerül a nyers sonka fele, amit a fél adag almával betakarunk. Utána zöldség következik, majd újabb káposztaréteg, amit sonka, alma és zöldség követ. A bort, a tejfölt, a fűszereket, az áztatás után maradó 1-2 dl tejet és a cukrot összekeverjük, beletesszük a megtisztított szétzúzott fokhagymát, és ezt a mártást úgy locsoljuk rá az étel tetejére, hogy teljesen ellepje. Ha kevés, kis tejjel vagy tejföllel kiegészítjük. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, közepes lángon két, két és fél óra hosszat sütjük. Rendkívül tartalmas, finom étel, minél többször melegítjük, annál jobb ízűvé válik.

 

Káposztás sonkakocka

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú jonatán alma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál szárított borsikafű, 4 evőkanál olaj

Elkészítés: A fejes káposztát külső leveleitől meg tisztítjuk, majd nagyon éles késsel metéltre vágjuk, vagy káposztareszelőn lereszeljük. A felhevített olajon sóval, törött borssal, és borsikafűvel fűszerezve fedő alatt puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony hasábokra vágva összekeverjük a párolt káposztával. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a tejfölt, a lisztet, kevés sót, és összekeverjük a már langyosra hűlt almás káposztával, valamint a vékony csíkokra vágott főtt füstölt hússal. A sonkás masszát kikent tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, tetejét elsimítjuk, és alufóliával lefedve előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a masszából. Még forrón megszórjuk a reszelt márványsajttal. Kockákra vágva tálaljuk.

 

Káposztás sonkatekercs

Elkészítés: Finomra vágott savanyu káposztát zsirban megpárolunk, azután vékonyra vágott sonkaszeletekbe göngyöljük. Ezen kis croquetteket egy tűzálló edényben körülrakjuk, a tál közepébe vajjal és tejjel elkészített krumplipürét teszünk jól felhalmozva.

Az egészet aztán savanyu tejföllel leöntjük, reszelt parmezánsajttal bőven behintjük, és egynegyed óráig sütőben pirítjuk.

 

Káposztás sztrapacska

(5-6 személyre)

Hozzávalók: 40 dkg liszt 50 dkg savanyú káposzta, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, őrölt kömény, só 

Elkészítés: A megmosott, meghámozott burgonyát reszeld le és a liszttel, a tojások sárgájával, sóval és kevés vízzel keverj belőle sűrű galuskatésztát. Lobogó forró sós vízbe szaggasd bele a galuskát, s ha megfőtt, szűrd le. Az apróra kockázott vöröshagymát tedd a felforrósított olajra, s amikor már üveges, tedd bele a kinyomkodott savanyú káposztát is. Kevergetve pirítsd, ízesítsd őrölt köménnyel, majd párold puhára. Egy kiolajozott tepsi aljára terítsd a galuska felét, erre halmozd a káposztát, majd arra a maradék galuskát. Locsold meg a tejföllel, és forró sütőbe téve süsd, míg a teteje megpirul.

 

Káposztás tészta

Sokan szeretik a tésztaféléket, s most, hogy drága a hús valószínű, hogy több tésztát és főzeléket fogunk enni, mint eddig.  A legolcsóbb, ha otthon gyúrjuk meg a tésztát, ám ez egy kicsit időigényesebb. Van, aki tojás nélkül is tud jó tésztát gyúrni, amibe liszt, víz és só kell csak. Egyelőre kész tésztát használjunk, de legyen gyanús az, amelyik nagyon olcsó, mert könnyen előfordulhat, hogy ragacsos csiriz lesz belőle a szűrőkanálban. A káposztás tészta azért jó, mert borsosan és cukrosan egyaránt finom.

Elkészítés: A káposztát lereszeljük, és besózzuk. Egy óra hosszat állni hagyjuk, majd kicsavarjuk. Olajat megforrósítunk, és erre tesszük a káposztát, amire egy fél kávéskanál cukrot szórunk., hogy szép barna legyen a káposzta, s ne kelljen addig sütni, amíg összetöpped. Erre a káposztára tesszük a kifőtt kockatésztát. Tegyünk sót, őrölt feketeborsot és porcukrot is az asztalra.

 

Káposztával töltött zsemle

(4 személyre)

Hozzávalók: 4 zsemle, 8 evőkanál maradék párolt káposzta, 1 db tojás, 2 dl tejföl, ízlés szerint só, törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj.

Elkészítés: A zsemléket kettévágjuk, és a belét úgy szedjük ki egy éles késsel, hogy a fél zsemlének csak vékony fala maradjon. A kivájt zsemlebelet apróra összevágjuk. A tojást habosra felverjük, belekeverjük a párolt káposztát, a zsemlebelet, a zúzott fokhagymát, kevés sót és törött borsot, valamint 1 evőkanál tejfölt. A tölteléket jól megpúpozva beletöltjük a fél zsemlékbe, majd tepsire vagy lapos tűzálló tálra rakjuk szorosan egymás mellé. A tetejükre locsoljuk a maradék tejfölt, és az előmelegített forró sütőben tizenöt percig sütjük. Jó ízű, olcsó és kiadós ebéd vagy vacsora, amellyel a maradék párolt káposztát és a már nem friss zsemlét lehet hasznosítani.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Kolbászos vörös káposzta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg vörös káposzta, 50 dkg füstölt főzőkolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, ecet, cukor, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A káposztát tisztítás után vagy legyalulom, vagy vékony csíkokra vágom. A forró olajon üvegesre fonnyasztom a tisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd réteszem a káposztát. Jól megsózom, megszórom őrölt fekete borssal és fedő alatt, saját levében 10 percig párolom. Ezután ráöntök 1 dl vizet, belekarikázom a kolbászt, és puhára párolom. Kevés ecettel, cukorral ízesítem, és hozzáadom a tejfölt is. Épp csak egyet forralok rajta, és forrón tálalom hagymás tört burgonyával.

 

Mágnáskáposzta

Elkészítés: Tányérnagyságú káposztának a torzsáját vigyázva kivágjuk, és kanál segítségével kivájjuk a belsejét, úgy, hogy öt-hat levél épen maradjon kívülről. A kivájt káposztát összevágjuk és zsirban pároljuk, mint a tésztához szokás. Az alatt fél kiló sertéshúst megdarálunk, és a kihűlt párolt káposztával összekeverjük, hozzáadva két tojást, sót, borsot, ízlés szerint, és megtöltjük a kivájt káposztát. A torzsa helyét levelekkel beborítjuk és szalvétába kötve, forró vizbe tesszük, és másfélóráig főzzük. Ha kész, jól lecsurgatjuk, tálra tesszük, lefelé borítva a nyílást, parmezán sajtot hintünk rá és forró vajat adunk hozzá.

 

Mátrai káposztás malacgulyás

Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta,  4 teáskanál pirospaprika, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fok-hagyma, 3 dkg liszt, só, 3 teáskanál köménymag, erős paprika, ízlés szerint

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük, dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.

 

Nyári rakott káposzta

Elkészítés: Vásárolunk hozzá egy egykilós szép, tömör káposztafejet, külső nagy leveleit lebontjuk, és sós vízben öt percig abáljuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A többi káposztát a reszelő durva fokán lereszeljük. Három evőkanál olajon aranysárgára pirítunk egy nagy fej apróra vágott régi, vagy egy csomó újhagymát, hozzáadunk 1-2 gerezd tört fokhagymát, és egy percig együtt sütjük. Hozzáadjuk a reszelt káposztát, és sóval, őrölt borssal fűszerezve, kevergetve addig sütjük, amíg sárgulni nem kezd. Meghintjük két evőkanál liszttel, felengedjük két deci tejjel, és kevergetve sűrű mártássá főzzük, majd langyosra hűtjük. Ekkor belekeverünk két tojássárgát, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét, és 20 deka apró kockára vágott főtt-füstölt hússal vagy sajttal gazdagítjuk. (Tehetünk bele sonkát meg sajtot együtt is.) Kivajazunk egy mély tűzállótálat, kibéleljük a maradék káposztalevelekkel, belesimítjuk a krémet és befedjük a maradék káposztalevelekkel. Tetejére egy deci tejfölt csepegtetünk, öt deka reszelt sajttal megszórjuk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul.

 

Paradicsomos káposzta 1. ¤

Hozzávalók: 1 kb. 50 dkg-os káposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, cukor. Elkészítés: A paradicsomot alaposan megmossuk, héjától megfosztjuk, és apró darabokra vágjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, a többit legyaluljuk. Beletesszük egy edénybe, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig fedje a káposztát. 15 percig 500 W-on főzzük, majd a paradicsomot hozzákeverve még 5 percig 500 W-on főzzük. Félidőben megkeverjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük.

 

Paradicsomos-káposzta 2.

Elkészítés: Egy középnagyságú fej káposztát meggyalulunk, besózzuk s egy lábasban, melyben előzőleg már egy kis hagymát pirítottunk, beletesszük s pároljuk addig, míg megpuhult. Egy pár szép paradicsomot petrezselyem s hagymával, kevés vízzel megfőzünk, s szitán áttörünk. Ha a káposzta már puha, egy jó kanál liszttel meghintjük, elkeverjük, kis ideig pároljuk, s azután a paradicsomlével felöntjük; ízlés szerint édesíthetjük is s főzzük az egészet még egy darabig. Ha sűrű, vízzel hígíthatjuk.

 

Paradicsomos káposztafőzelék

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 0,5 l paradicsomlé (vagy 4,5 dl víz és 1 kis doboz paradicsompüré), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só és cukor, ízlés szerint, 2 evőkanál liszt

Elkészítés: A fejes káposztát külső leveleitől megtisztítom, és vékony csíkokra metélem. Tisztított, apróra vágott vöröshagymával együtt annyi sós vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Puhára főzöm. Közben a forró olajon sárgásbarnára pirítom a lisztet, majd a paradicsomlével feleresztve állandó keverés közben felforralom. Ha véletlenül csomóssá válik, szűrőn átengedem. A már megfőtt káposztához öntöm, sóval és kevés cukorral ízesítem, majd újból felforralom. Vagdalthús-pogácsa vagy natúrszelet illik hozzá.

 

Sajtos-káposztás palacsintatorta

70 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint, fél dl olaj

Elkészítés: A palacsintatésztát megkeverjük, majd beledolgozzuk a fél dl olajon pirított reszelt fejes káposztát. Ha teljesen kihűlt, kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Tűzálló tálba teszünk egy palacsintát, megszórjuk reszelt sajttal, ezt beborítjuk egy újabb palacsintával. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással, megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal, és a tetejére öntjük. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és annyi időre tesszük bele a forró sütőbe, amíg a sajt megolvad a tetején. Cikkekre vágva kínáljuk.

 

Savanyúkáposztás metélt

(4 személyre)

Hozzávalók: 25 dkg szélesmetélt, 30 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerit só.

Elkészítés: A tésztát sós, forrásban levő vízben megfőzzük, majd leöblítve, melegen tartjuk. A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk és kicsavarjuk. (A levét szódavízzel megihatjuk, mert C-vitaminban igen gazdag, kár lenne kiönteni.) Az olajon világosra pirítjuk a cukrot, majd beletesszük az apróra vágott káposztát. Fedő alatt, gyakorta megkeverve, 2-3 evőkanál vízzel megpároljuk, és sóval, borssal ízesítjük, végül belekeverjük a főtt tésztát. Nagy lángon összepirítjuk.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Sonkás káposztafőzelék

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 80 dkg savanyú apró káposzta, 25 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, késhegynyi őrölt köménymag, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só

Elkészítés: A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a közben megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáteszem a zúzott fokhagymát is és az ugyancsak apróra vágott savanyú káposztát. Fedő alatt, gyakori keverés közben félpuhára párolom. Ezután belekeverem a kis kockára vágott főtt füstölt húst, beleszórom a fűszereket, és besűrítem a liszttel összekevert tejföllel. Állandó keverés közben felforralom, végül beleszórom a finomra metélt kaprot. Éppen csak átkeverve azonnal tálalom, hogy a kapor friss illata-aromája ne illanhasson el.

 

Sült tészta hússal és zöldséggel (Kína)

Hozzávalók: 10 dkg tészta (metélt, spagetti), 5 dkg szárított gomba, 15 dkg káposzta (csíkokra vágva), 15 dkg bambuszcsíra, 25 dkg hús (sertés, csirke) vékony szeletekre vágva, só, 4 ek. olaj, 2 teáskanál sherry, 2 ek. szójaszósz, 1 ek. liszt, 1/2 teáskanál szezámolaj

Elkészítés: A gombát 1/2 órára forró vízbe áztatjuk. Közben a tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk. Egy edényben 3 ek. olajat felforrósítjuk, és a hússzeleteket 3 percig sütjük benne. Ezután a káposztát, a bambuszcsírát és a gombát a húshoz keverjük, és állandó keverés mellett 4 percig sütjük. A sherry a szójaszósszal és a liszttel összekeverjük, és egy edényben 1/2 teáskanál olajon 3 percig forrósítjuk. A maradék olajat palacsintasütőbe tesszük, felforrósítjuk. Beletesszük a tésztát, ízesítjük szezámolajjal és sóval. Állandó keverés mellett 5 percig takaréklángon sütjük. A hús-zöldség keverékét a szójaszósz –liszt -sherry keverékhez öntjük, és másfél percig együtt sütjük. Végül a sűlttésztát is a húshoz keverjük, és az egészet együtt még 2 percig sütjük.

 

Szabadkai káposzta.     

Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.

Elkészítés: A káposzta torzsáját kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot, majd erre csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Leöntjük a tejfellel, beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával, és a sütőben megsütjük.

 

Szabolcsi káposztás hurka

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg), 4 savanyú alma, 70 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl borecet, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál olaj, késhegynyi törött szegfűszeg, őrölt fekete bors és só ízlés szerint

Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben, vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm, majd néhány percnyi várakozás után felnégyelem. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, és ráteszem a savanyú káposztát. Kevés sóval, őrölt fekete borssal, cukorral fűszerezem, és fedő alatt, saját levében félpuhára párolom. Tűzálló tálba terítem, elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat, és betakarom a meghámozott, negyedekbe vágott almával. Rászórom a szegfűszeget, a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot, rálocsolom a 0,5 dl vízzel elkevert borecetet, és addig sütöm az előmelegített forró sütőben, amíg csak meg nem pirul a teteje. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle!

 

Szalonnás-káposztás rakott burgonya

Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, 15 dkg jó húsos angolszalonna, 3 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), kevés só.

Elkészítés: A savanyú káposztát szükség szerint átmosom, alaposan lecsöpögtetem, és apróra vágom. A meghámozott és felkarikázott főtt burgonya egyharmadát közepes nagyságú tepsire terítem. Meghintem kevés vegetával, és elosztom rajta a káposzta felét. Erre ráteszem a megmosott, kicsumázott és vékonyra szeletelt alma felét, meg a nagyon apróra vágott, éppen csak üvegesre sütött angolszalonna-darabkák felét. Rákarikázom a fele mennyiségű vöröshagymát, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Megszórom a vegetával, újabb réteg káposztát szórok rá, betakarom a maradék almával és a szalonnadarabkákkal, ezután a hagymát osztom el rajta, végül beborítom az utolsó réteg burgonyával. A tejfölbe kevés vegetát, sót és csombort szórok, majd lelocsolom vele az étel tetejét. Előmelegített forró sütőbe teszem fedetlenül, és addig sütöm-pirítom, amíg a tetején ropogósra sül a tejfölös burgonya. Aki szereti, a tányéron külön is megtejfölözheti.

Elkészítési ideje: kb. 105 perc.

 

Székelygulyás

Hozzávalók: 1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg lapocka vagy comb, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál liszt, 6 dl tejföl, 3 evőkanál zsír, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet), vagy 3-4 evőkanál lecsókonzerv és só.

Elkészítés: A húst diónyi kockákra vagdaljuk. Másfél evőkanálnyi zsíron sárgára fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. A húst rádobjuk, és hirtelen, erős lángon megpirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, aláöntünk 2 pohár vizet. Fedő alatt, időnként megkeverve, félpuhára főzzük. Közben a levétől lecsöpögtetett káposztát, a maradék zsíron megpirítjuk, majd a leszűrt levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. Fedő alatt a káposztát is félpuhára pároljuk. Ha a hús is, a káposzta is félig kész, a kettőt összeöntjük, és együtt pároljuk a teljes puhulásig. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott zöldpaprikát, a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót), és lisztes tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. Összeforraljuk, és a maradék tejföllel leöntve, paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk.

 

Székelygulyás Bodnár módra

Elkészítés: Kevés, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk egy kanál zsíron, fél kávéskanál édes-nemes paprikával együtt. Beleteszünk 3/4 kiló, kockára vágott disznóhúst s puhára pároljuk. Éppen úgy, mintha pörköltet készítenénk. Másik lábasban, zsíron 1 kiló savanyú káposztát pörkölünk, vagy inkább párolunk, mert egy keveset a levéből is hozzáadunk. Ha ez is jó, összevegyítjük a kettőt és 2-3 deci, esetleg kis liszttel elhabart tejföllel ízesítjük.

Bodnár L.

 

Székelygulyás Klemi módra

Hozzávalók: 75 dkg hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és pritamin, pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma felkarikázva, 3-4 dl. tejföl

Elkészítés: Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a pörkölttel, és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és ízlés szerint utánfűszerezzük. Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk.

Pulykahússal, vagy zúzával készítve is igen finom!

 

Székelykáposzta, ahogy Édesanyámtól tanultam

Gombos Tibor

Készíts a hagyományos módon sertéspörköltet, de a húst csak féligformán főzd meg. Végy annyi savanyú káposztát, mint a pörkölt, és ha nagyon savanyú öblítsd át. Majd egy fazékba rétegesen tedd bele több rétegben úgy, hogy alulra és felülre káposztaréteg kerüljön. A rétegek közé szórj darabolt füstölt húsokat, ami lehet akár fej, oldalas vagy tarja, esetleg mindhárom. Ha ezzel megvagy, öntsd fel vízzel épp, hogy csak ellepje, és tedd a tűzre, ami lassú. Ezen a forrástól számítva legalább 3 órát főzd, közbe ne keverd, csak rázogasd. Legalább 10 litert csinálj, mert "egyrészt hamar elfogy, másrészt mentűl több, attúl finomabb." Ha kész, lehet berántani kis híg rántással, amit csak a tetejére öntünk 1/2 órával mielőtt a tüzet elzárnád.( mi rántás nélkül csináljuk.)

Érdekességként megjegyezném, valahol régebben olvastam, nem tudom már miben, hogy a fentebb nevezett étel nem az Erdélyben élő népről kapta nevét, hanem Székely Bertalan híres festőnkről. Utazgatásai közben késő este ért egy fogadóba, ahol már csak egy kis maradék káposztafőzelék és pörkölt leledzett. Nagyon éhes lévén összeöntette a kettőt, mert így lett egy adagnyi. Nagyon megízlett neki, és ez vált kedvenc ételévé.

 

Székelykáposzta

Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 1 nagyobb hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz pritamin, 2 dl tejföl, 10 dkg császárhús, 15 dkg rizs, só, őrölt pirospaprika, 3 babérlevél, bors, szurokfű, majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka.

Elkészítés: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal.   Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk.  Beletesszük a káposztát, a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a leveskockát.   Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből.   Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk.  Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk.   Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk. Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá.

 

Székely paprikás

Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk, mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba, melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk, az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve, csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva, hogy oda ne égjen. Azután mindig egy merítőkanál vizet öntünk rá, s ha az befőtt, ismét egy kanál vizet, addig, amíg a hús megpuhult, ami bizony, 2-3 óra hosszat is eltart. Ha a hús már puhulni kezd, akkor sózzuk csak meg, mert ha mindjárt megsózzuk, nehezebben puhul. Míg a hús elkészül, 1 kiló savanyú káposztát puhára főzünk kevés vízzel, s a kész pörkölthöz öntjük, elkeverjük a hússal. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. Együtt is főzzük vigyázva, hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható.

 

Szójás székelykáposzta

Elkészítés: 10 dg szójakockából készítsünk szójapörköltet, de ne engedjük fel vízzel. 80 dg vecsési savanyú káposztát öblítsünk át a Gombás töltött káposztánál leírt módon, és egy zománcozott edénybe rakva öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt főzzük kb. másfél órán keresztül. Ha már puha, tegyük hozzá a víz nélküli szójapörköltet, és fedő nélkül főzzük még kb. 5 percig, hogy a káposzta besűrűsödjön. Ezután keverjünk bele 1 dl tejfölt, és forraljuk fel.

Hűtőszekrényben tároljuk. Amennyiben több napra készítünk székelykáposztát, akkor a tejfölt ne főzzük bele, hanem utólag tegyük rá. Ha a puhára főzött káposztába nem szójapörköltet, hanem gombapörköltet keverünk, akkor Gombás káposztaragut kapunk. A gombapörköltet a Tejfölös gombapaprikásnál leírt módon készítsük, azzal a különbséggel, hogy a gombát csak liszttel sűrítsük, tejfölt és vizet ne adjunk hozzá. A különleges ízek kedvelői keverhetnek a káposztaraguba kevés apróra vágott kaprot is.

 

Szoljanka * Szovjetunió

Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 20 dkg marhahús, 20 dkg sertéshús, 15 dkg savanyú uborka, 1 ek. liszt, 1 ek. vaj, feketebors, só, kevés pecsenyelé.

Elkészítés: A káposztát éles késsel néhányszor átvágjuk, hogy ne legyen olyan hosszú szálú, nem mossuk ki. Vízzel vagy csontlével feltesszük főni, majd hozzáadjuk a feldarabolt húsokat, a kockára vágott uborkát. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú forrással puhára főzzük. Közepesen leveses legyen. Levét kevés vízzel elkevert liszttel sűrítsük, majd a vajat engedjük fel kevés pecsenyelével, és tálalás előtt öntsük a levesbe. Forrón tálaljuk.

 

Toros káposzta 1.

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evőkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só.

Elkészítés: A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára főzzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tűzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütőben megsütjük. Két óra a sülési ideje.

 

Toros káposzta 2.

Hozzávalók (10 személyre): 3 kg orjahús (tarja), 1 kg kövéres sertéshús, 2 kg savanyú káposzta, 15 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál só.

Elkészítés: Az orjahúst kb. 15 dkg-os darabokra vágjuk. A sertéshúst szintén kb. tíz darabra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is.

 

Töltött gombás káposzta

60 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 12 savanyúkáposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.

 

Töltött zöldkáposzta erdélyi módra

(Csak koraravaszi étel)

Elkészítés: Többféle zöldlevélből lehet ezt készíteni, úgymint: szőlőlevélből, ribizlilevélből, de legjobb hozzá a tavaszi legelső zöldkáposzta- vagy kelkáposztalevél, amit sok helyen "podlutkának" neveznek. A legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek, mossuk ki jól a homoktól, és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. Jó sokat kell felvagdalni, mert nagyon összeesik. Most tegyük forró vizbe főni, s amíg fő az alatt a leveleket töltsük meg. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megőrölünk, teszünk bele két-három kanál rizst, sót, s aki szereti, borst. Jól összekeverjük, ha nem áll össze, egy tojást is tehetünk bele. A káposztaleveleket megabáljuk, s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk, hogy jól összegöngyölhessük, s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. Apró hosszúkás, csinos kis töltelékeket kell készíteni. Ha a felvágott káposzta megpuhult, szűrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba, s a tölteléket rakjuk közéje. Közben egy fél kiló, vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas, de semmi esetre sem a combja), sósvizben megfőzünk, s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára, s tegyünk bele egy-két kanál jó erős, finom ecetet. Tegyük újra főni, ha a töltelék is megpuhult, vegyük el a tűztől tálalásig. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére, szépen felhalmozva, a tölteléket rakjuk köréje koszorúba, a hust szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sűrű, édes tejföllel, forraljuk föl még egyszer, kóstoljuk meg, ha nem elég savanykás, adjunk még bele elegendő ecetet, s öntsük a kitálalt káposztára. Ebbe a főzelékbe nem szabad rántást tenni, mert a rántás teljesen elrontja az izét.

 

Túrós korhelyleves

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt sertéshús, 1,5 dl zsírszegény tejföl, 4 dkg liszt, 20 dkg túró, só ízlés szerint, fűszerpaprika ízlés szerint.

Elkészítés: A savanyú káposztát és a füstölt húst kuktában feltesszük főni, fűszerpaprikával, szükség szerint sóval ízesítjük. ha puha, a húst kivesszük, és apró kockákra vágjuk. A lisztből és a tejből habarást készítünk, melybe belekeverjük az áttört túró is. ezzel sűrítjük, és a füstölt hússal gazdagítva tálaljuk az egytálételként is fogyasztható levest.

 

Vecsési káposztás bab

Hozzávalók: 15 dkg tarkabab, 30 dkg füstölt csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, só Elkészítés: A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk, majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk, és ropogósra sütjük, zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, kevés pirospaprikával megszórjuk, és az egészet a fövő babhoz öntjük. Amikor a bab félig megpuhult, hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt, cserépedényekbe átmerjük, mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve, jól egybefőzzük.

 

Vecsési töltött hús

75 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó, 50 dkg savanyú káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg szalonna, só és őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem, vagyis éles, hegyes pengéjű késsel felszúrom. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból, és összekeverem a felvert tojással, a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával, a mustárral, a sóval, a borssal, a csipetnyi cukorral, a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával, hogy ne legyen folyós a töltelék. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök, hogy szép "kövér" legyen a hús. A nyílást bevarrom, és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. Mindkét oldalán megpirítom, majd tűzálló tálba teszem. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok, és a hús köré teszem. A tejfölt rálocsolom, és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 40 percig párolom, ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá.

 

Káposzta hússal

 

Káposzta baromfihússal

 

Boros káposztával töltött liba

Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál nyers rizs, 1/2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, ízlés szerint só.

Elkészítés: A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverem, majd a tisztított és belülről besózott liba hasába tömöm. Ezután a szárnyast fejjel lefelé fordítom, és beletöltöm a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken keresztül a liba belsejébe szivárog. Ez után a liba nyílását összevarrom, hogy egy csepp lé se folyjon ki belőle. Nagyon sűrűn bevagdosom a bőrét, besózom, és nagy tepsibe fektetem. Aláöntök 2 pohár vizet és lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon legalább 2 óra hosszat párolom. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütöm. A zsíros levét leöntöm (ezt más ételhez apránként felhasználom), felszeletelem, a tölteléket, köré teszem, és vegyes köretet kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 150 perc

 

Brassói libamell

Hozzávalók: Egy 1 kg-os libamell, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hordós káposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, só, kiskanálnyi pirospaprika.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt, kiolvasztott szalonnán megpirítjuk, a lebőrözött, kicsontozott, felszeletelt mellet átsütjük rajta. Sóval, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Közben megfőzzük a káposztát, héjában a burgonyát, amit utána meghámozunk, felszeletelünk. A maradék, felszeletelt szalonnával egy mely tűzálló tálat kibélelünk, a burgonyát beleterítjük, erre kerül a káposzta, majd a hússzeletek.  A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük, és a sütőben kb. fél óráig sütjük. 

 

Elzászi pulykapecsenye

Hozzávalók: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj.

Elkészítés: A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük.

 

Havasi töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg gomba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 paradicsom, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 héjában főtt burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított csombor, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: Először elkészítem a tölteléket: a füstölt szalonnát, a meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított gombát, és az átmosott, lecsöpögtetett savanyú káposztát, húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a tojások sárgájával és a fűszerekkel. Belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, és óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot is. A megmosott, lecsöpögtetett, és megsózott csirke hasába tömöm a gombás tölteléket, majd a nyílást jól összetűzöm. A kívülről is megsózott csirkét tűzálló tálba fektetem, leöntöm a sózott, borssal ízesített tejföllel és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. 50 percig közepes lángon párolom, ezután fedő nélkül pirosra sütöm. Héjában sült vajas burgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc

 

Kacsa káposztával

(4-5 személyre)

Hozzávalók: 1 kicsi pecsenyekacsa, 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg savanykás alma, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 csípős hegyes zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: A megtisztított szárnyast kisebb darabjaira vágom. Ahonnan csak lehet, eltávolítom a zsírt, majd a húst bőr nélküli oldalán megsózom és megborsozom. Ha nagyon savanyú a káposzta, kimosom, és jól lecsöpögtetem. Egy nagy tepsibe terítem az apróra vágott káposztát és meghintem a csomborral. Rákarikázom a megmosott és kicsumázott, héjas almát, valamint a megmosott paprikát. Erre fektetem a kacsadarabokat, bőrével felfelé. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, és leöntöm a megsózott, tejszínnel elkevert tejföllel. Alufóliával szorosan beborítom, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva 1,5 órán keresztül párolom. A fedőt levéve késsel félrehúzom a húsdarabok tetején lévő hagymát, és fedetlenül teszem vissza a forró sütőbe annyi időre, hogy a kacsahúson lévő bőr, ropogós pirosra süljön. Az ételt a következőképpen tálalom: egy lyukas szűrőkanállal (vagy lyukas lapáttal) teszem tányérra nemcsak a húst, hanem az alatta lévő almás káposztát is, hogy a tepsi alján összegyűlt zsíros lé lecsuroghasson, és senki tányérjára se kerülhessen. Rendkívül ízletes étel.

 

Káposztában sült csirkeszárny

(4 személyre)

Hozzávalók: 8 csirkeszárny, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só.

Elkészítés: A csirkeszárnyakat a forgóknál kettévágjuk. (A szárnyak végeit levesbe tesszük.) A csirkedarabokat megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A savanyú káposztát (ha szükséges) átmossuk, lecsöpögtetjük. A füstölt szalonnát apróra összevágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Egy kisebb tepsit egy evőkanál zsírral kikenünk, és a káposzta felét elterítjük benne. Erre sorban rárakjuk a lisztezett csirkedarabokat. Betakarjuk a megmaradt káposztával. A megtisztított hagymát megfonnyasztjuk a szalonnazsíron, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a tejfölt és a megmaradt lisztet. A hagymás tejföllel meglocsoljuk a káposzta tetejét, és alufóliával szorosan befedve, az előmelegített forró sütőbe toljuk a tepsit. Negyvenpercnyi párolás után levesszük a tetejét, és pirosra pirítjuk.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Káposztás csirke

Hozzávalók:  1 közepes nagyságú csirke, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál őrölt babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), egy csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy evőkanál vizet. Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél órán keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség szerint átmosott, és lecsöpögtetett, káposztát összekeverjük a serpenyőben maradt hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl tejföllel. A tálba terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított csirkedarabokat. A megmaradt tejföllel bekenjük, és a tál saját tetejét ráillesztve, betoljuk a hideg sütőbe. 10 percig takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levéve, ropogósra pirítjuk a húsdarabokat. (Ha tűzálló tálban készítjük, kevés vizet öntsünk alá, és tegyük előmelegített, forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.) Nagyon ízletes étel, nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni, mert sokáig eláll a hűtőszekrényben. 

 

Káposztás kacsa cserépedényben

30 sütés nélkül perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kicsi pecsenyekacsa, 60 dkg savanyú apró káposzta, 2 db savanykás alma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 teáskanál füstízű só és szárított csombor (borsikafű), ízlés szerint őrölt fekete bors

Elkészítés: A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom, és jól megsózom. A felhevített olajon a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát üvegesre futtatom, majd a kacsadarabokat egyenként, mindkét oldalán jó átsütöm. Egy előzőleg 30 percen át hideg vízben áztatott, és lecsöpögtetett nagy cserépedénybe, beterítem az apróra vágott savanyú káposztát. Rászórom a csombort és a füstízű só felét, majd beborítom a megmosott, de héjas almakarikákkal. Erre fektetem a megsózott, átsütött kacsadarabokat, bőrével felfelé. A kacsa sütése után visszamaradt hagymás olajba keverem a maradék füstízű sót és az őrölt fekete borsot, hozzáadom a tejfölt és rálocsolom a kacsa tetejére. A cseréptálat saját fedelével letakarom, majd hideg sütőbe teszem. Ezután begyújtom a sütőt és 10 percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erősebb lángon, végül 1 óra 20 percen át közepes lángon sütöm az ételt. Végül a tál tetejét levéve piros-ropogósra pirítom a kacsadarabok tetején levő bőrt.

 

Káposztás kacsa

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor, 1 teáskanál majoránna.

Elkészítés: A megtisztított kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát, és beleteszem a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök egy pohár vizet, és lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ezután a levét leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát pirosra sütöm. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Közben a savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom és lecsöpögtetem, majd egy evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort, ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló tálra teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejföllel kissé átsüljön.

Elkészítési ideje: 150 perc

 

Káposztás libacomb

Hozzávalók: 4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 1 kg savanyú káposzta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 evőkanál szárított csombor és csípős pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A libacombokat megtisztítom, a rajta maradt tokokat kiszedem, majd a bőr nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a zúzott fokhagymával. A savanyú káposztát - ha túl savanyú - átmosom, lecsöpögtetem, és apróra vágom. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet, a pirospaprikát és a finomra vágott kaprot, petrezselymet, csombort összekeverem. Nagy tűzálló tál aljára terítem a káposztát, lelocsolom az öntet felével, majd bőrükkel felfelé sorban, szorosan egymás mellé fektetem a fűszerezett libacombokat: Lelocsolom a maradék, mártással, és nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és közepes lángon 1 1/2 órán keresztül sütöm. Ezután a tetejét levéve a húst pirosra sütöm. Tálaláskor egy-két evőkanál tejföllel meglocsolom.

Elkészítési ideje: 2 óra

 

Káposztás rakott tyúk különlegesen

(5 személyre)

Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 birsalma (vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom. (Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel. Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot, és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán (tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen. Visszateszem a forró sütőbe immár fedetlenül, és addig pirítom, míg szép piros kéreg nem sül rá. Rendkívül finom étel!

Elkészítési ideje: kb. 180 perc

 

Libamellel töltött káposzta

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt libacomb, 8 db nagy savanyú káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40 dkg apró savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 teáskanál csombor, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítés: A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot, ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült. Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel.

Elkészítési ideje: 210 perc

 

Pulykaszeletek savanyú káposztával

1 adag: 450 kcal 1890 kJ 33 9 fehérje 13 g szénhidrát 21 g zsír 155 mg koleszterin 492 mg nátrium Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l francia almabor, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt kömény, 4 pulykaszelet a felső combból (egyenként 150-160 g), őrölt paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl Előkészítés: 10 perc

Főzés: 30 perc

Tálalási javaslat: lgen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával, melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk.

Elkészítés:

A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk.

A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát lefedve kb. 25 percig főzzük gyenge lángon.

Közben a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3 percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk. 

A tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába, ha kell, még ízesítjük, majd a pulykaszeletekkel együtt tálaljuk.

 

Rakott káposztás kacsa

Hozzávalók: 1 sovány pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teáskanál csombor és majoránna, 1 csapott mokkáskanál őrölt borókabogyó, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors, 4 dl tejföl.

Elkészítés: A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom. Mély tűzálló tálat kibélelek hajszálvékony csíkokra vágott kacsahájjal (amelyet a szárnyas hasából vettem ki). A tál aljára szórom az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposzta egyharmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és majoránnát szórok rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarom. Erre reszelt sajtot hintek, kevés tejföllel lelocsolom. Rákarikázok vöröshagymát, rászórok zúzott fokhagymát, majd beborítom meghámozott, kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül, és addig folytatom a rétegezést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak és tejfölnek kell kerülnie. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, kis lángon legalább két órán keresztül sütöm. Felséges étel! (Nem, nem is étel, hanem étek!) Ha római tálban készítem, akkor még jobb, de a sütés idejét egy órával növelni, a lángot viszont takarékra tanácsos csökkenteni. Elkészítési ideje: 150-210 perc

 

Székely csirkegulyás

Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom. Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az asztalra.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Töltött libamell

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 10 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál csombor, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy legnagyobb szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt szalonnával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A húsmasszához keverem a felvert tojást, a csombort, a borsot és a levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú káposztát, meg 1 dl tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, megsózom, majd mindegyikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a tekercseket külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom, tűzálló tálra rakom, és leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel kínálom. Hidegen is nagyon finom, tartármártással fogyasztható.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Tyúk tormás káposztalében

Hozzávalók: Fél tyúk, 1/2 liter savanyú káposzta lé, 2 evőkanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, babérlevélpor, mustármag, ízlés szerint só, törött bors, cukor.

Elkészítés: A tyúkhúst kis darabokra vágom. Fazékban másfél liter vizet forralok, megsózom, és beleszórom a fűszereket. Amikor zubogva forr, a húsdarabokat egyenként eresztem bele, hogy a víz zubogása egy percre se szűnjék meg. Ha az összes húst bele tettem, kis lángon teljes puhulásig főzöm. Mire megfő, a leve legalább a felére csökken. A húsokat leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem a levébe. Felöntöm a savanyúkáposzta-lével, lisztes tejföllel behabarom, jól kiforralom, és cukorral ízesítem. Hozzákeverem az ecetes tormát, de már nem forralom. Tálaláskor burgonyalángost kínálok mellé. Rendkívül finom, tartalmas étel. Elkészítési ideje: kb. 180 perc

 

 

Káposzta hallal

 

Csuka káposztásan

Anyagszükséglet 6 személyre: 2 kg-os csuka, 1 kg savanyú káposzta, 6 dkg liszt, 1 dkg paprika, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 3 dl tejföl, só.

Elkészítés: A csukát kellően megtisztítjuk. Fejét, farkát levágjuk, törzsét 6 egyenlő darabra szeleteljük. A haldarabokat sűrűn és mélyen irdaljuk. Fejét, farkát, belsejét vöröshagymával felfőzzük, majd átpasszírozzuk. Az így nyert lébe tesszük fel a káposztát főni.  Amikor a káposzta már puha és levét elfőtte, a haldarabokat megsózzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, forró zsírban kisütjük. A káposzta felét az edényből kiszedjük, és helyette belerakjuk a megsült haldarabokat, majd a kiszedett káposztát a hús tetejére hintjük, leöntjük tejföllel, és forró sütőben 15 percig sütjük, majd tálaljuk.

 

Heringes savanyú káposzta

Elkészítés: Savanyított, nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával, köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk, ezt is belekeverjük. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük.

 

Heringsmauz

Elkészítés: Levétől alaposan kinyomkodunk fél kiló hordós-káposztát, és kissé összevágjuk. Közékeverünk 40 deka, gerincétől megszabadított, hosszúkás csíkokra vágott heringet, két nagy fej vékonyan felszelt lila hagymát és három, nyolcrét vágott kemény tojást. Meghintjük köménymaggal, megöntözzük olajjal. Legalább fél napig érleljük, fogyasztás előtt.

 

Káposztás csuka

Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka, 1 kg savanyú káposzta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 8 dkg zsír vagy olaj, 2 púpozott evőkanál liszt (kb. 5 dkg), 1-2 teáskanál (kb. 1 dkg) pirospaprika, 3 dl tejföl, só.

Elkészítés: A csukát megtisztítjuk, a fejét és a farkát levágjuk, keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük, majd átszűrjük, áttörjük, és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. Amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott, az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk, s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. Ha a káposzta elég sós, de nem akarjuk kiáztatni, a halat egészen gyengén, vagy egyáltalán ne sózzuk. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét, lerakjuk rá a megsütött halszeleteket, ráterítjük a káposzta másik felét, ráöntjük a visszamaradt zsiradékot, meglocsoljuk tejföllel és előmelegített, forró sütőben még tizenöt percig sütjük. Készülhet a káposztás csuka úgy is, hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk, ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát, és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. A megtisztított halat, amelynek a fejét és farkát levágjuk, egészben hagyjuk, az oldalát beirdaljuk, s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett, vékony, füstöltszalonna-csíkot teszünk. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával, az edény aljára kevés káposztalevet öntünk, elterítjük benne a káposzta felét, ráfektetjük a halat, körberakjuk a maradék káposztával, meglocsoljuk tejföllel, és előmelegített, forró sütőben kb. fél óra alatt megsütjük.

 

Pontybaligány

Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál petrezselyemzöld, 6-10 dkg gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1tojás, só, őrölt bors, gyömbérpor.

A göngyöléshez: 10 szép káposzta-, kelkáposzta-, torma-, mángold- vagy céklalevél (de, jó hozzá a cukorrépa-, szőlő-vagy fügefalevél is), 2 evőkanál olaj, só, ízlés szerint

A tálaláshoz: kb. 1 dl kefir vagy aludttej, néhány csepp fehérbor és citromlé, méz

Elkészítés: A pontyfiléket lebőrözzük, a nagyobb szálkákat kiszedjük, a halhúst sűrűn beirdaljuk, majd a megtisztított répával, kelkáposztával, petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. A borral, a liszttel és a tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, gyömbérporral fűszerezzük. Kb. 1 órán át, pihentetjük, közben néhányszor finoman átgyúrjuk. A göngyöléshez szánt leveleket - miután vastag erüket kivágtuk - enyhén sós vízben leforrázzuk. A halas masszából 10, egyenként 6-8 cm hosszú, I,5-2 cm vastag hengert formálunk, és a leforrázott levelekbe göngyöljük. Olajjal megkenjük, párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk, és egy kevés vizet öntünk alá, felforraljuk. Utána az edényt lefedjük, és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. Tálra tesszük, fehérborral, citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. Hajdanán párolt kölessel kínálták, aki ettől idegenkedik, párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra.

Elkészítési idő: 1óra 15 perc.

Egy adag: 1555 kJ/372 kcal

 

Savanyú káposztával töltött halfilé

Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. 15-20 dkg), 40 dkg savanyú káposzta, 1 nagy vöröshagyma, 5 dkg vaj, 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon), só, őrölt bors, a mártáshoz: 2 dl tejszín, 1,5 dl sör, 3 tojássárgája, 1 kiskanál só, 1 kiskanál citromlé 

Elkészítés: A káposztát, ha túl savanyú, kimossuk, majd durvára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a káposztát, és közepes lángon, lefödve 20 percig pároljuk. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. A pontyfilék bőrét lefejtjük, és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. Utána a szeleteket megsózzuk, megborsozzuk. A párolt káposztát ráhalmozzuk, föltekerjük, majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük, és fogvájóval rögzítjük. Kisebb tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük, megsózzuk, citromlével ízesítjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük, míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk, és a mártással leöntjük. Köretnek főtt burgonya illik hozzá.

Elkészítési idő: 1 óra 70 perc.

Egy adag: 2926 kJ/700 kcal

 

Szaggatott csuka savanyú káposztával

Hozzávalók: 1,5 kg csuka, 40 dkg savanyú káposzta, 4 db vöröshagyma, 1 dl tökmag- vagy napraforgóalaj, 1 db birsalma, késhegynyi őrölt bors, 10 dkg vaj, 4 dl tejföl, 15 dkg zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk, és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük, és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk, és kevés vajon megpirítjuk. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat, és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára, megsózzuk, rászórunk egy keveset a pirított hagymából, majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával, és vajat morzsolunk rá. Ezt a sorrendet addig ismételjük, amíg az alkotórészek el nem fogynak. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. Amíg a hal sül, elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony karikákra szeleteljük, a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. A savanyú káposztát kicsavarjuk, összekeverjük a hagymával és a birssel, meghintjük őrölt borssal, és meglocsoljuk az olajjal. Alaposan összekeverjük, és a hűtőben hagyjuk összeérni. Ha a hal elkészült, az olajos káposztával tálaljuk, amit külön tálon adunk az asztalra.

 

 

 

 

Káposzta füstölt hússal

 

Káposztás bab füstölt csülökkel

Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab

15 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2 cikk fokhagyma, só

Előkészítés: A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk.  A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.

Elkészítés: A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével. Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét engedünk rá. Zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük. A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként zsemlegombóccal tálaljuk.

 

Káposzta birka, sertés és marhahússal

 

Bárány káposztával

Hozzávaló: 30 dkg báránycomb 1x1 cm-re vágva, 30 dkg káposzta feldarabolva, 1/4 tk. őrölt bors, 1 db leveskocka, 1/2 tk só, 2,5 dl víz.

Elkészítés: a hozzávalókat jól összekeverve 17-20 percig magas hőfokon főzzük, megkeverés után 10 percig közepes hőfokon sütjük, 8-10 percig állni hagyjuk.

 

Elzászi húsos káposzta

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 40 dkg sovány, csont nélküli sertéstarja, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 pár virsli, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: Lapos, nagy kuktába teszem a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Erre fektetem a megsózott, megborsozott és zúzott fokhagymával bekent hússzeleteket. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, majd sorban, egyenletesen ráhalmozom a sonkakockákkal elkevert savanyú káposztát. Tetejére teszem a karikákra vágott virslit. Az egészet leöntöm a bor, 2,5 dl víz, az olaj és a szétmorzsolt húsleveskocka keverékével. A kuktát lezárom, és az ételt felforralom. 30 percig főzöm kis lángon, majd a lángot eloltva alatta, 5 percig hagyom zárva a kuktát. Tálaláskor a tetejéről leveszem a virslit és a káposztát, beteszem egy mélyebb, főzelékes-tálba, majd szépen egymás mellé ráhelyezem a párolt hússzeleteket.

 

Juhászpörkölt

Hozzávalók: 50 dkg birkahús, 50 dkg fehérkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, só, késhegynyi törött bors.

Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd a zsírján megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, beletesszük a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön majdnem puhára pároljuk. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott káposztát. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

 

Káposztás borda szabolcsi módra

Hozzávalók: 2,5 kg sertéskaraj, 1,5 kg alma, 1,5 kg savanyú káposzta, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál kristálycukor, 2 pohár száraz fehérbor, 10 dkg zsír, 3 szem szegfűszeg, ízlés szerint törött bors, só.

Elkészítés: A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. A káposztát szükség szerint átmossuk, és ízlés szerint cukorral, törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, és negyedekbe vágjuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát, szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket, sózzuk, borsozzuk, majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel, csipet cukorral és sóval, és a fehérborral leöntve lefedjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon, 1 órán át, végül a fedőt levéve, erős lángon 10 percig pirítjuk.

 

Káposztás csülökragu

120 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 nagyobb birsalma, 2 dl tejföl

Elkészítés: A csülköt megtisztítom, és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és ráteszem a csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3 dl vízzel puhára párolom, és közben megkevergetem. Ha a lé elfőtt alóla, apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha már majdnem puha, hozzáadom a savanyú káposztát és a meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt párolom a hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az őrölt fekete borsot. Tálaláskor a tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve kínálom. Sós vízbe főtt burgonya a hozzá illő köret.

 

Káposztás oldalas kelt gőzgombóccal

Hozzávalók 6 személyre: 2 közepes hagyma, 1/2 evőkanál zsír, pirospaprika, 12 db nem zsíros oldalas, 1 szál füstölt kolbász 1 szelet házi füstölt sonka, 2 doboz savanyú káposzta, vegeta, piros arany, só, bors

A gombóchoz: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, kevés tej, cukor, só

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a törött paprikát, majd fölengedjük vízzel. Sóval, borssal, vegetával, piros arannyal ízesítjük. Beletesszük az oldalast, és addig főzzük, míg félig megfő. Ekkor beletesszük a kb. 4 cm-es darabokra vágott kolbászt, és a feldarabolt sonkát. Utána rátesszük a két doboz savanyú káposztát, és készre főzzük. Annyi leve legyen, hogy éppen ellepje a káposztát.

A gombóchoz a hozzávalókból kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, utána felcsavarjuk, és kb. 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, ezeket a tekercseket rátesszük a káposztára. A lábast úgy fedjük le, hogy a tésztához ne érjen a fedő (ajánlatos egy másik lábast rátenni), és takaréklángon fél óráig gőzöljük a gombócokat. Melegen tálaljuk.

 

Káposztával töltött marhafelsál

90 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál, 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehérbor, kevés liszt, 1 mokkáskanálnyi csombor, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom. 1 evőkanálnyi szalonnazsíron az apróra vagdalt savanyú káposztát fedő alatt, saját levében megpárolom, majd hozzákeverem a szalonnapörcöt. Fűszerezem sóval, borssal, csomborral, és hagyom kihűlni. A marhahúst négy szeletre vágom, majd húskalapáccsal kiverem. Megsózom, megborsozom, és a káposztás tölteléket elosztom a hússzeleteken. Szorosan felcsavarom, fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, hogy a töltelék ki nem folyhasson belőle, és lisztben megforgatva a maradék szalonnazsíron mindkét oldalát megpirítom. Ráöntöm a bort, és fedő alatt puhára párolom. Ha levét idő előtt elfőné, kevés borral elkevert vízzel apránként pótolom. Hagymás tört burgonyát kínálok mellé.

 

Sümegi sonkás káposzta

30 perc + 120 perc a sütés

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 1 kg vörös káposzta, 2 nagy alma, fél dl cseresznyepálinka, 4 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál csombor, tej a sonka áztatásához

Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük, és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, torzsájától megfosztott, és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. A kicsumázott, meghámozott almaszeleteket hozzátesszük, megborsozzuk, megszórjuk a csomborral, ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. A tálat befedjük, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon, két órán keresztül sütjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.

 

Szerb rostélyos

Hozzávalók: 80 dkg rostélyos,(csont nélkül) só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 11/4 kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom.

Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje. Készre főzöm. Az elkészült rostélyosokat utánizesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát.

Sós burgonyával kínálom.

 

Mátrai káposztás malacgulyás

Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 db közepes paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 3 dkg liszt, 4 teáskanál pirospaprika, só, 3 teáskanál köménymag, erős paprika, ízlés szerint, 3 dl tejföl Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.   Megszórjuk köménymaggal, és pirospaprikával.  Beletesszük a kockákra vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk.  A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük, dobjunk a még fövő gulyásba, egy cseresznyepaprikát.

 

Szabadkai káposzta.     

Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.

Elkészítés: A káposzta torzsáját kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot, majd erre, csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Leöntjük a tejfellel, beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával, és a sütőben megsütjük.

 

Szegedi pörkölt

1 adag:  350 kcal 1470 kJ 23 g fehérje 13 g szénhidrát 21 g zsír 88 mg koleszterin 777 mg nátrium Hozzávalók: 400 g sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 alma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 500 g savanyú káposzta, 1 l húsalaplé, 1 pohár száraz fehérbor (100 ml), só, frissen őrölt fehér bors, őrölt paprika, édes-nemes, 1 késhegynyi cukor, 125 g tejföl

Előkészítés: 12 perc

Főzés: 32 perc

Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá, ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 

Elkészítés:

Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot, majd kicsi, de egyforma darabokra vágjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk, illetve meghámozzuk, majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük.

Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk, hozzáadjuk a vajat, megolvasztjuk, majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Beletesszük a hagymát, és még 2-3 percig. pirítjuk tovább. 

A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. A pörköltet sóval és borssal, paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Lefedve 25 percig pároljuk; amíg a hús meg nem fő.

Ekkor belekeverjük a tejfölt, majd újraízesítjük a fűszerekkel. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk.

 

Székelykáposzta

Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors.

Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétől, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on főzzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfűszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidőben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a főtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfűszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütőbe és 10 percig 500 W-on összefőzzük.

 

Székely paprikás

Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk, mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba, melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk, az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve, csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva, hogy oda ne égjen. Azután mindig egy merítőkanál vizet öntünk rá s ha az befőtt, ismét egy kanál vizet, addig, amíg a hús megpuhult, ami bizony, 2-3 óra hosszat is eltart. Ha a hús már puhulni kezd, akkor sózzuk csak meg, mert ha mindjárt megsózzuk, nehezebben puhul. Míg a hús elkészül, 1 kiló savanyú káposztát puhára főzünk kevés vízzel, s a kész pörkölthöz öntjük, elkeverjük a hússal. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. Együtt is főzzük vigyázva, hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható.

 

 

Káposzta vadhússal

 

Chartreuse fiatal fogolyból

Hozzávalók: A foglyokon és a káposztán kívül: 10 dkg finom fehérrépa, ugyanannyi sárgarépa, amelyet ceruzavastagságúra, és 4cm hosszúságúra vágunk, és külön-külön húslében megfőzzük, 15 dkg ugyanilyenre vágott zöldbab, amit vízben megfőzünk, zölden hagyva, 10 dkg ugyanígy megfőzött zöldborsó, 10 dkg tejszínes borjútöltelék, 15 dkg sovány szalonna, néhány karika kolbász, 2 cl borjúfond, 8 dkg vaj, néhány kolbászszelet.

Elkészítés: Vajazzunk ki egy nagy fazekat, amelybe a káposzta és a foglyok beleférnek. A fazék aljára koszorú formában a szélről kiindulva egymás mellé helyezve rakjuk a sárgarépa- és a fehérrépa-darabokat, a koszorú szélére, vagyis az edény oldalára helyezzük minden répacsík közé a borsókat, a közepét töltsük meg a kolbászkarikákkal. E fölé helyezzünk keresztben újabb sárgarépa csíkokat. Öntsük fel a csíkokat, vigyázva arra, hogy helyüket ne változtassák, egy vékony réteg tölteléket, majd a tölteléket fedjük be, a lecsöpögtetett, és kinyomott káposztalevelekkel. Rétegenként rakjuk fel a negyedelt fogolydarabokat, majd a hosszúkás szalonnacsíkokat, majd ismét a kinyomott káposztát. Az egészet fedjük be a rákent borjúhús-töltelékkel. Az edényt tegyük be egy nagy fazékba, azt 2/3-áig öntsük fel forró vízzel. Rakjuk meleg sütőbe, 40 percen keresztül lassan pároljuk. Az ételt hagyjuk ezután 5 percig pihenni, majd öntsük kerek, mély, előmelegített tálra. A tetejét díszítsük koszorú formában kolbászkarikákkal. A közepére rakjuk a vajban futtatott zöldbab csíkokat. Az egész köré öntsünk néhány evőkanálnyi vajjal feleresztett borjúfondot,)

 

Fácán cseréptálban, káposztával

Hozzávalók: 1 fácán (nem baj, ha öreg), 80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 5 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csöves csípős paprika, 1 teáskanál csombor, ízlés szerint só, törött fekete bors.

Elkészítés: Egy jó nagy cserépedényt fél órára hideg vízben áztatok. A fácánt gondosan megtisztítom és feldarabolom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem. Egy evőkanálnyit kisütök, és átpirítom rajta a húsdarabokat. A lecsurgatott cseréptál aljára teszek egy kevés szalonnakockát, majd a káposzta egyharmadát ráterítem. Erre rákarikázom a csöves paprika felét, rászórom a csombor egyharmadát, megsózom és elosztom rajta a lepirított fácánhús felét. Ezt is megsózom, megborsozom, rákarikázom a vöröshagyma felét, meghintem kevés tört fokhagymával és lelocsolom tejföllel. A rétegezést a káposztával folytatom, és addig rakom a nyersanyagot, amíg csak elfogy a hozzávaló. A tetejére sózott tejfölnek kell kerülnie. A cseréptálat hideg sütőbe teszem, és csak ezután gyújtom meg a gázt. Takaréklángon sütöm 10 percig, majd valamivel erősebb lángon 20 percig, és két órán keresztül közepes lángon hagyom. A sütési idő elteltével a tálat kiveszem és meggyőződök róla, hogy megpuhult-e a fácánhús. Ha nem, akkor még visszateszem fél órára. Rendkívül finom étel, és a már nem fiatal szárnyas is jól felhasználható. Tálaláskor külön is megtejfölözöm.

 

Fácán káposztalevélen

(6 adag)

Elkészítés: 1,5 kg fehér fejes káposztát letisztítunk, megmossuk, csíkokra vágjuk, 3 hagymát letisztítunk, az egyik hagymát 1 babérlevéllel, 2 szegfűszeggel megtűzdeljük, a többit apró kockákra vágjuk. 3 konyhakész (egyenként 750-1000 g-os) fácánt folyó hideg vízzel leöblítünk, leitatjuk, az egyiket darabokra vágjuk, 250 g kis sárgarépát letisztítunk, megmossuk. 100 g libazsírt nagy pároló-edényben felolvasztunk, ebben a hagymakockákat üvegesre pároljuk, 250 g húsos szalonnát és a feldarabolt fácánt beletesszük, kissé lepirítjuk, a káposztát és a sárgarépát hozzáadjuk, és jól átpároljuk, végül a tűzdelt hagymát beletesszük. 125 ml (1/8 I) húslevest hozzáöntünk, 1 csomó kakukkfüvet leöblítünk, leitatjuk, leveleit letépkedjük, és apróra vágjuk. A serpenyőbe tesszük, és a lezárt edényt a sütőbe helyezzük. Felső/alsó hőfok: 225-250 °C (előmelegítve), légkeverős sütőnél: 200- 220 °C (előmelegítés nélkül), gázsütőnél: 5-6-os fokozat (előmelegítve), sütési idő: 45 perc. A sütés ideje alatt a húst kevés húslevessel meglocsoljuk. A másik két fácánt kívül-belül sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük. 100 g zsíros szalonnát szeletekre vágunk, a fácánra rátesszük és a sütőbe, a zsírfogó tálba fektetjük, kb. 40-50 percig sütjük, 750 g burgonyát sós vízben megfőzünk, és az utolsó 20 percben a hús mellé tesszük, a pecsenyelében jól megforgatjuk, többször megkeverve aranybarnára sütjük. 800 g sonkaszalámit 15 perccel a sütés befejezése előtt a káposztára teszünk és felforrósítjuk. A káposztát és sárgarépát tálra tálaljuk, a szalonnát és sonkaszalámit felvágjuk, a fácándarabokkal együtt a káposzta mellé tesszük, a pecsenyezsírban sült fácánt a káposztaleveleken tálaljuk.

 

Fácános káposzta (Choucroute au Faisan)

Elkészítés: Porcukrot pirítsunk meg zsírban világosbarnára, adjunk hozzá finomra vágott hagymát, és pirítsuk néhány percig. Tegyünk hozzá egy tányér hordós-káposztát és sót, locsoljuk meg kevés tejfellel s levessel. Ez alatt süssünk meg félig 2 darab öregfácánt, daraboljuk fel egyenlően és tegyük a káposztához, fedő alatt pároljuk, párolás közben kevés tejlellel és levessel öntözgetjük. Ha a fácánok megpuhultak, kiszedjük és rendezzük széles formába olymódon, hogy egy rend káposzta után egy rend fácán kerüljön s folytassuk ezt, míg a forma megtelik. Öntözzük meg tejfellel. Azután pár percre tegyük a sütőbe. Borítsuk főzelékes tálra s előételnek vagy főzeléknek tálaljuk fel.

 

Fácánsült

Anyagszükséglet 6 személyre: 2 db fácán, 30 dkg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sonka, 2 dkg só, 20 dkg zöldborsó, 4 dkg hagyma, 10 dkg kelbimbó, 1,2 kg fejes káposzta, 2 dl vörös bor.

Elkészítés: A tollától megfosztott fácánt felvágjuk, a belsejét kitisztítjuk, és többször váltott bő vízben kimossuk, mellét és combjait keskenyre vágott, füstölt szalonna-szeletkékkel megtűzdeljük. Ezután az egész fácánt sóval bedörzsöljük, belsejébe zöldborsót, tisztított kelbimbót, és néhány szem kockára vágott burgonyát, apróra reszelt hagymát teszünk, majd az egészet vékony szalonnaszeletekbe burkoljuk, és vékony fehér zsineggel átkötözzük. Az így elkészített fácánt fedett tepsibe tesszük, és lassú tűzön kb. 2 óra hosszat sütjük. Tálaláskor vörösboros káposztával körítjük.

 

Párolt fácán elzászi módra

(6 személyre)

Hozzávalók: 2 fácán, 1 kg savanyú káposzta, 500 g füstölt kolbász, 150 g húsos, füstölt szalonna, 100 g gomba (erdei a legjobb), 1 nagy fej hagyma, 50 g libazsír vagy olaj, só, bors, 1 dl száraz fehérbor.

Elkészítés: A két gondosan megtisztított fácánt megmossuk, lecsepegtetjük, kívül-belül besózzuk, borsozzuk, a melleket és a combokat megtűzdeljük a szalonna felével, lábaikat összekötözzük, a szárnyvégeket aláhajtjuk és egy nagyobb lábasban - még jobb, ha cseréplábasban - fedő alatt, lassú tűzön, a borral pároljuk. A zsiradékon üvegesre pirítjuk a felaprózott hagymát, rádobjuk a káposztát (ha túl savanyú, előzőleg kimossuk!), sóval, borssal fűszerezzük, és fedő alatt, szelíd tűzön félig megpároljuk. Egy mélyebb tűzálló tálba szedjük a káposzta felét, megszórjuk a maradék, vékony csíkokra vágott szalonnával, ráterítjük a megtisztított, felszeletelt gombát, a tetejére tesszük a még nem egészen puha madarakat, betakarjuk a maradék káposztával, a karikára vágott kolbásszal, lefedjük, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 °C) az egészet puhára pároljuk. Mire a káposzta és a hús is megpuhul, elvileg a levének el kell párolognia, nem szabad tocsogósnak lennie! Külön csészében forró, kapros tejfölt kínálhatunk mellé.

 

Sült fácán káposztával

2-3 személyre

Hozzávalók: 1 fiatal konyhakész fácán (80 dkg.), só, frissen őrölt fekete bors, 4 szem borókabogyó, fél fej fehér káposzta (50 dkg), 5 dkg füstölt szalonna, fél teáskanál kakukkfű, 2,5 dl tejszín, 2 szelet füstölt szalonna.

Elkészítése:

A fácánt megmossuk, szárazra töröljük, és félbevágjuk. Minden oldalán bedörzsöljük sóval, borssal, valamint az összetört borókával.

A káposztát felcsíkozzuk, a szalonnát apró kockákra daraboljuk, és jól összekeverjük egy nagy, mély tűzálló edényben. Kakukkfűvel, sóval, borssal fűszerezzük, és tejszínnel meglocsoljuk. A káposztával teli edényt a sütőbe tesszük, és 600 watton, 200 °C-on (hőlégbefúvásnál 180 °C-on) 10-12 percig előfőzzük.

A fél fácánokat bőrös oldalukkal lefelé ráfektetjük a káposztára. Fedő nélkül 600 watton, 200 °C-on (hőlégbefúvásnál 180 °C-on) 15-20 percig sütjük. 5 perc múlva a két fél madarat megfordítjuk, betakarjuk szalonnaszeletekkel, és készre sütjük.   A tűzálló edényben tálaljuk.

Köret: sós vízben főtt burgonya.

Italajánlatunk: hideg sör.

Elkészítési idő kombinált mikrohullámú készülékben: 45 perc.

 

 

Rakott káposzták

 

Borított, vagy rakott káposzta

Elkészítés: Egy lábasba pirítunk egy kevés hagymát egy kanál zsírban, s aztán beleteszünk 1 kiló megmosott és jól kinyomkodott savanyú káposztát. Befödve pároljuk, amíg megpuhult, gyakran megkavarva, mert könnyen odaég. Egy másik lábosban ez idő alatt szinte puhára párolunk 1/4 liter jó fajta rizst. Egy kiló disznó combját szeletekre vágva, megveregetjük, besózzuk s forró zsírba kisütve, azt húsvágón felaprítjuk. A zsírban, melyben a hús sült, pirítunk egy fél fej finomra vágott hagymát s hozzáteszünk egy kávéskanál paprikát, a húst s együtt párolva egy kis ideig, 2-3 kanál tejfelt keverünk bele. Most aztán előveszünk egy körülbelül 2-2,1/2 literes lábost, kikenjük zsírral, a fenekére pár vékony szelet füstölt szalonnát teszünk s azután a káposztának a harmad részét. Tejfellel leöntözgetjük s teszünk egy réteg rizst, húst, közbe mindig tejfelt, fölül káposztát és tejfelt s így 1 jó órára a sütőbe tesszük. Lapos tésztástálra kiborítva adjuk az asztalra. Aki nem szereti paprikásan a húst, készítheti a nélkül is, csak tejfelesen. nagyon ízletes füstölt hús, vagy sonka töltelékkel is és szokás füstölt kolbász és nyelv darabkákat is közé tenni.

 

Brassói rakott káposzta

Hozzávalók: 1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír, 2 kg savanyú, apró káposzta, 2,5 dl fűszeres paradicsomlé, 4 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor), 1 teáskanál csombor, ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk, és a hússzeleteket hirtelen, erős tűzön átsütjük rajta. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsurgatjuk, és a tál aljára terítünk egy réteget. Jól megsózzuk, meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk, ezt is sózzuk és borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi, a következő réteg a káposzta, a fűszerek, a hús stb. A tetejére káposztának kell kerülnie. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve, lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük, akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül, és hideg sütőben kezdjük a sütést. )

 

Erdélyi rakott káposzta

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg dagadó, 50 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál pirospaprika, mokkáskanál majoránna, 20 dkg rizs, 6 dl tejföl, 2 kg savanyú káposzta, ízlés szerint törött bors, só.

Elkészítés: A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. 1 evőkanál zsíron, fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. A megtisztított vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, rádobjuk a darált húst, és 15 percig együtt sütjük. A rizst megmossuk, kissé lecsöpögtetjük, majd sós vízben félig megfőzzük. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk, a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk, és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk. Hozzákeverjük a hagymás darált húst, a majoránnát, sót, törött borsot és pirospaprikát, végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. Nagy tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát, erre kerül a rizs fele, és a fele mennyiségű kolbászos darált hús. Betakarjuk a megmaradt káposztával, a maradék rizzsel és a maradék hússal, az utolsó réteg a káposzta. A tejfölt alaposan megsózzuk, meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a káposztára. A sütőben 50-60 percig közepes lángon sütjük.

 

Eredeti kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók: 1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg sertéslapocka, 40 dkg füstölt kolbász, 60 dkg sertéskaraj, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 húsleveskocka, 6 tojás, 10 dkg zsír, 6 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint törött bors, só.

Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral, aláöntünk 1 dl vizet, és lefedve puhára pároljuk.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. A maradék lapockából hagymával, pirospaprikával pörköltet készítünk, rövid lével. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, a kockákra vágott húst rádobjuk, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, és aláöntünk 2 dl vizet. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk.) A savanyú káposztát pici zsíron, kevés sóval és cukorral megpirítjuk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük, majd a félretett, darált sült hússal összekeverjük. A tojásokat keményre főzzük, és felkarikázzuk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak, a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát, erre szórunk néhány tojáskarikát, szalonnakockákat, kolbászdarabkákat, és a pörkölt egyharmad részét. Ezt tejföllel meglocsoljuk. Erre egy sor húsos rizst teszünk, majd káposztával betakarjuk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel, erre újabb tojás-, kolbász-, szalonnadarabkákat szórunk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Addig rétegezzük, amíg tart a hozzávalókból. A sorokat sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. A tetejére káposztának kell kerülnie, amit tejföllel meglocsolunk, és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat, közepes lángon. Míg a káposzta sül, a sertéskarajból 10 szeletet vágunk, és hirtelen, nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. Ez a káposzta nagyon finom, kiadós étel, bár eléggé munkaigényes.

 

Lecsós rakott-káposzta

Hozzávalók: 1/2 kg savanyú káposzta, lecsó, virsli, félkész rizs, pár szelet bacon szalonna, húsleves kocka. fűszerek

Elkészítés: Tűzálló edény aljára lefektetem a bacon szalonnát és a fél adag káposztát. Ráteszem a lecsó felét. Tetejére a tetszés szerinti mennyiségben félbevágott virslit. Aztán a félkész rizst rászórom a virslire. Erre megint lecsó és legvégül a káposzta. 1 dl meleg vízbe feloldom a leveskockát és ráöntöm a lerakott dolgokra. Fólia alatt puhára "főzőm" a sütőben, majd a fóliát levéve picit megpirítom.

 

Nagyváradi rakott káposzta

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evőkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj.

Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütőben megsütjük.

 

Rakott káposzta 

Hozzávalók: 1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg darált hús, 1 zacskó előfőzött rizs, kis fej hagyma, 4-5 szelet kockára vágott kolozsvári szalonna, 6 dl tejföl, só, bors,

Elkészítés: A rizst sós vízben megfőzöm. A szalonnát megpirítom. A felaprított hagymát kb. 1,5 dl olajon üvegesre pirítom, azután beleteszem a káposztát dinsztelni. Amikor már nem kemény a káposzta, leveszem a tűzről. A darált húst szintén olajon (amennyit felvesz, azaz nem csurog alatta) megdinsztelem, ízlés szerint sóval, borssal ízesítem. Mikor puha a hús hozzákeverem a rizst és félreteszem.

Most következik az összeállítás. A tepsit kikenem a szalonnazsírral és szétterítem a káposztát, hogy éppen befedje a tepsit. Ráteszek egy sor húst, azután egy sor tejfölt. Ezt megismétlem még kétszer. Ha ezzel megvagyok, beteszem a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütöm.

 

Rakott káposzta - másképp

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg krinolin (vagy szafaládé), 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1 dl olaj, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Tűzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le. Ezután rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsolom tejföllel, és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm.

 

Rakott káposzta Rózsika módra

Hozzávalók: 1/2-3/4 kg savanyú káposzta, ugyanennyi hús 2,5 dl rizs,2-3 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő, és a pörkölthöz használatos fűszerek, 4-5 dl tejföl.

Elkészítés: A húsból hagyományos módon pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre vágott fokhagymával is ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára).

A rizst olajon ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és ételízesítővel majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb. fél óra hosszat dinsztelem.

A sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet szalonnacsíkokkal is beteregetni) és kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta fele, majd a rizs fele, a levéből kiszedem az összes pörköltet és rárakom a rizsre. A pörköltlét összekeverem a tejföl felével és a tejfölös lé felét, egyenletesen ráöntöm. Ezután jön a maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a tejfölös lé. A tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Kb. egy óra alatt kész.

 

Szabadkai káposzta

Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári szalonna, só, bors.

Elkészítés: A káposzta torzsáját kiszedjük, majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk, ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot, majd erre, csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Leöntjük a tejfellel, beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával, és a sütőben megsütjük.

 

Szalonnás rakott káposzta

70 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg savanyú apró káposzta, 20 dkg főtt császárszalonna, 1 kis szál lángolt (vagy nem száraz füstölt) kolbász, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, késhegynyi babérlevélpor, 1 teáskanál szárított csombor, kevés só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és egyharmadával kirakom egy tűzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart (vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú káposztát. Ezt lelocsolom a fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére hagymát és szalonnát teszek, előmelegített forró sütőbe teszem a lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét, és addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belőle akár tripla adagot is készíteni!

 

Toros rakott káposzta

Hozzávalók: l kg tüdő, 20 dkg máj 20 dkg sertésbőrke 30 dkg tokaszalonna, 2 kg savanyú káposzta, 30 dkg rizs, 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg. fokhagyma, 6 dkg pirospaprika, 2 g bors, 3 g majoránna, 4 dl tejföl, 15 dkg zsír

Elkészítés: A belsőségeket jól megmossuk, és a bőrkével feltesszük főni. Megsózzuk, borsozzuk, hagymával fűszerezzük. A puha belsőségeket leszűrjük, lehűtjük és megdaráljuk. A káposztát a belsőségek főzőlevében félpuhára főzzük. A rizst is megfőzzük a belsőségek főzőlevében. A tokaszalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát megpirítjuk benne, beletesszük a pirospaprikát, jól elkeverjük, és azonnal felengedjük egy kevés főző lével. Zsírjára pirítjuk, és beletesszük a darált belsőségeket, megsózzuk, majoránnával, borssal ízesítjük, és időnként megkeverve fedő alatt pároljuk. Ezután kizsírozott tepsibe egy sor káposztát rakunk le, erre a rizsből teszünk egy sort, a tetejére pedig egy sor belsőséget terítünk. Ezt folytatjuk addig, míg az anyagokból tart. A legtetejére káposztát teszünk, tejfölt öntünk rá, megszórjuk pirospaprikával, és piros-ropogósra sütjük.

 

 

Töltött káposzták

 

Alföldi töltött káposzta 1.

Hozzávalók: 1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja), 1 csülök, 1 láb, 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 fül, 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsír. 1 evőkanál szárított kapor, 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.

Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni szabad az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével, majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát, ügyelve arra, hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott húsdarabokat, tetejére rendezzük a töltelékeket, végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.

 

Alföldi töltött káposzta 2.

Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors, só kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só, 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma, 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl.

Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.

Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, ere is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.

Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

 

Alföldi töltött káposzta 3.

Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors, só kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só, 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl.

Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.

Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.

Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket.

A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

 

Aradi disznótoros töltött káposzta

Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só.

Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

 

Bácskai töltött káposzta (szárma)

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 50 dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojás; só, bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.

Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük, megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2 órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket, és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg paprikás lével.

 

Bihari töltött káposzta

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 fej édes káposzta, fél tasak gyorsrizs, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük, és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20 dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük.

 

Böjtös töltött káposzta

Hozzávalók: 1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta

A töltelékhez: 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek. olaj), 20 dkg rizs vagy kukoricadara, só, bors,

A tetejére: 1 ek. zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika

Ha szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.

Elkészítés: A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.

 

Debreceni töltött káposzta

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só.

Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

 

Disznótoros töltött káposzta

Hozzávalók: 60 dkg darált sertés hús, 40 dkg sertésborda, 40 dkg kolbász, 20 dkg tokaszalonna, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 20 dkg zsír 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, I dl kifli, 3 dkg pirospaprika, só, bors, majoránna, 3 tojás.

Elkészítés: A darált húst a félig megpárolt rizzsel tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük, henger alakura formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét megpároljuk, a savanyú káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön. Tejfölből, lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk. tálaláskor tejföllel külön is meglocsolhatjuk.

 

Egyszerű töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 4 dl tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.

Elkészítés: Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst, kuktában félig megfőzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi (Kb. 35 perc a forrástól számítva.). A töltelékhez a sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk, és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradék káposztával. Annyi marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.

 

Eredeti erdélyi töltött káposzta

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 10 db savanyú káposztalevél, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 dkg rizs, 50 dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, 3 dkg liszt, ízlés szerint őrölt fekete bors, 2 evőkanál olaj, só

Előkészítése:  Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem.

A töltelékhez, a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.

Elkészítése:  Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast.  Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával.   Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem.  Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

 

Erdélyi töltött káposzta másként

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50 dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 15 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db savanyúkáposzta-levél, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk, és a liszttel meghintjük. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján, erre rátesszük a megmosott, megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst, és az előzőleg, 1 éjszakán át, áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst, így sokkal hamarabb megfő, lédús lesz, és az íze is finomabb. Erről a könyv későbbi fejezetében még szólok.) Erre a következő réteg savanyú káposztát tesszük. Megsózzuk, meghintjük kis törött borssal, majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezünk, végül beborítjuk a maradék apró káposztával. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. Lefedve forró sütőbe tesszük, és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk, összekeverjük a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitől megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

 

Habart fokhagymás töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg oldalas, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 20 dkg rizs, 10 dkg liszt, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítés: A lapockát ledaráljuk és összekeverjük az előzőleg átmosott és félig főtt rizzsel, a habosra felvert tojással, a 10 dkg zsíron sárgára fonnyasztott vöröshagymával, és 2 gerezd megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk, meghintjük a törött borssal, a pirospaprikával meg a majoránnával, és alaposan összedolgozzuk az egészet. A savanyúkáposzta-levelekbe töltjük úgy, hogy az ki ne folyhasson belőle. 7-8 literes lábos alját kikenjük a maradék zsírral, és a káposzta felét beletesszük. Meghintjük a maradék apróra vágott és szétzúzott fokhagyma felével, megsózzuk, és szorosan egymás mellé helyezzük a megtöltött káposztaleveleket. Ezt beborítjuk a darabokra vágott oldalassal, megsózzuk, meghintjük törött fekete borssal, rátesszük a maradék apró káposztát, rászórjuk a fokhagymát, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje. Befedve, a tűzhelyen 2 óráig pároljuk. Ha a hús puha, a töltelékekkel együtt óvatosan tálra szedjük, a visszamaradt káposztát behabarjuk 2 dl tejföl, fél dl víz és a liszt keverékével, egyet forralunk rajta, majd a töltelékeket és a húst visszatéve a tetejére, forrásig melegítjük, hogy ki ne hűljön. Tálaláskor ki-ki a tányérján megtejfölözi.

 

Kapros töltött káposzta

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg oldalas, 1 csülök (vagy láb), 1 nyers füstölt csülök, 20 dkg füstölt szalonna, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál kapor, 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, 10 szem fekete egész bors, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 16-20 savanyúkáposzta-levél, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött feketebors, só.

Elkészítés: A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket, és jó szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel, és egynegyed résznyi káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk, ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk, és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk, és sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve, rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral, amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először közepes lángon főzzük, és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.

 

Káposzta töltike puliszkával

Hozzávalók:  Egy fej savanyú káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma, két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere.

Elkészítés: A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk.

Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra.

Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.

A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.

Hozzávalók: másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt), kávéskanálnyi só.

Elkészítés:

Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.

 

Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só.

Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedő alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás előtt hirtelen, erős tűzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.

 

Szatmári töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre főzünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tűzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, időnként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük.

 

Tejfölben sült töltött káposzta 1.

Hozzávalók: 1,5 kg kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1,5 liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.

Elkészítés: A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény (esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét, megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel. Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján felforraljuk a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon sütjük.)

 

Tejfölben sült töltött káposzta 2.

60 perc, sütés nélkül

Nehézség: 2

Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 8 savanyúkáposzta-levél, 6 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom, vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken, és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a káposzta.)

 

Töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg apró savanyú káposzta, I kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só, pirospaprika, törött bors, tejföl (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, kb. 2 l abalé esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük.

A töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

 

Töltött káposzta-tekercsek

Elkészítés: Egy szép. kilós káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel leforrázzuk. a vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük meg. mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk 30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és ízlés szerint utánasózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle, és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a sütőben, akkor hamarabb megpuhul.) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki a tányérján ezzel ízesíthesse.

 

Töltött káposzta egyszerűen

Hozzávalók: 1 kg apró savanyú káposzta, 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só, pirospaprika, törött bors, tejfő1 (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, kb. 2 liter abalé, esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagyrmáva1, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

 

Töltött káposzta (Etli lahana dolmasi) - Szíria

Hozzávalók: 50 dkg-os káposztafej, 40 dkg darált hús, 4 ek. zsiradék, 2 felaprított hagyma, só, bors, 10 dkg rizs, 1 ek. ketchup, 1 dl húsleves.

Elkészítés: A káposztát félbe vágjuk, torzsáját kiszedjük. Sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük, kihűtjük.

A zsiradékban megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst, húslevest, és takarékon 10-15 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a húst, ketchupot.

A káposztát leveleire szedjük, minden levélre teszünk a töltelékből, és borítékszerűen összehajtjuk. Lábasba egymás mellé tesszük, öntünk rá 1 dl forró vizet, lefedve, takarékon kb. 30 percig főzzük.

 

Töltött savanyú káposzta

Elkészítés: Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje, s a szintén savanyított leveles káposztát szétvesszük, mindegyik levelét megtöltjük ugyanavval a töltelékkel, mint a töltött paprikát, csak még vagy 10-12 deka jó füstölt szalonnát is apró kockákra vágva, a töltelékhez keverünk s a pirított hagymához kevés paprikát is teszünk, mielőtt a húshoz keverjük. A megtöltött leveleket most a káposztához tesszük s főzzük egy óra hosszat, ha szükséges, még vizet önthetünk utána, ha a leve befőtt. Aztán egy tálra óvatosan kiszedjük a töltött leveleket, úgynevezett "szármákat". A vágott káposztának éppen úgy rántást készítünk, mint az előbbinél, s ha már kellően elforrt a rántással, két kanál jó tejfellel elkeverjük, azután belerakjuk a szármákat, s még így is főzzük lassan egy ideig. Tálalásnál azután s vágott káposztából szedünk ki előbb, felül rakjuk a tölteléket, tejfel és paprikás zsírral öntözgetve meg, asztalra adhatjuk.

 

 

Egyéb káposztás ételek

 

 

Káposztás hasé (borkorcsolya)

Hozzávalók: 1kg mirelit leveles tészta, 1kg káposzta, 2 tojás, 1dl étolaj, 5dkg cukor, só, feketebors Elkészítés: A káposztát lereszelem, besózom, és állni hagyom. Kinyomom a felesleges levet. egy edénybe olajat hevítek és megkaramellizálom benne a cukrot, majd rászedem a káposztát. Mikor már majdnem megpirult, beízesítem. a felengedett tésztát 0.5 cm vastagra kinyújtom, csíkban ráteszem a káposztát, 2 rétegen feltekerem és levágom. A kis tekercseket tojással megkenem majd hármasával 1.5 cm-es darabokra vágom, és sütőlemezre teszem. Forró sütőben sütöm 220-240 fokon, de amikor feljött és színt kapott lejjebb veszem és szárítom még egy kicsit.

 

Káposztás kenyér

(Ez szintén sütőben süthető a mennyiség miatt, de arányosan mindenből kevesebbet véve gépben is lehet sütni)

Hozzávalók: 800 g liszt, 20 dk főtt áttört burgonya, 20 dk margarin, 5 dk friss élesztő 1 kg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, só, 1 tojás a tetejét megkenni

Elkészítés: A káposzta kivételével, az összes hozzávalóval jól kidagasztjuk a kenyértésztát a krumpli hideg főző vizével. Amikor kész a lesózott, kicsavart, borssal megdinsztelt hideg káposztát beledolgozzuk. Kisebb cipókat formálunk belőle, sütőlemezre vagy tepsikbe rakjuk, megkenjük a felvert tojással, kb. 40 percig kelesztjük és közepes hőmérsékletű sütőben, készre sütjük.

 

Káposztás lángos, palacsinta, pizza

 

Lángos

Káposztás lángos

120 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: lángos alaptészta, 50 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, só és törött bors, ízlés szerint, kevés cukor, olaj a sütéshez

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk és megreszeljük. Az olajon sóval, borssal fűszerezve, fedő alatt puhára pároljuk. Kevés cukorral ízesítjük, és a fedőt levéve, barnára pirítjuk. Ezután elkészítjük a tésztát, és belekeverjük a már kihűlt, pirított káposztát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kissé kihúzogatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük.

 

Káposztás lángos másképpen (12-14 db)

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 30 dkg édes fejes káposzta, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; olaj a sütéshez.

Elkészítés: A megtisztított káposztát lereszeljük, és forró olajon gyorsan megpirítjuk, majd kevés cukorral, borssal és sóval ízesítjük. Hagyjuk, hogy a massza langyosra hűljön. Közben félliteres bögrébe 1/2 dl langyos tejet öntünk, belekeverünk félkanálnyi cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen addig hagyjuk állni, amíg a bögre tetejére az élesztő felfut. Az áttört, főtt burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a pirított káposztával és a tojássárgával, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt is. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle. Jól kidolgozzuk (ez a konyhai robotgéppel könnyen és gyorsan megtehető), majd cipót formálva belőle, lisztezett, nagy tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, ezután letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szakítunk ki belőle. Olajos kézzel széthúzogatjuk, ezután bő, forró olajban szép pirosra sütjük.

 

Káposztás töltött lángos (10-12 db)

Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só;

A töltelékhez: 50 dkg édes fejes káposzta, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött bors, 1 evőkanál cukor; olaj a sütéshez.

Elkészítés: A tésztát az "Igazi lángos"-nál leírt módon készítjük. Közben a fejes káposztát megtisztítjuk és lereszeljük, vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk és összekeverjük, majd 20 perc múlva a felforrósított olajra tesszük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és fedő alatt üvegesre pároljuk. Ha a levét mind elfőtte, rászórjuk a cukrot, megborsozzuk, és fedő nélkül, közepes lángon addig pirítjuk, amíg a káposzta szép világosbarnára nem pirul. Hagyjuk, hogy langyosra hűljön. A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. 12 egyforma nagyságú darabra vágjuk. A párolt káposztát a tésztadarabok egyik felére rákenjük, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és körben, a szélén jól összenyomjuk. (Ha nem akar összeragadni, a szélét először kenjük meg kevés vízzel, és utána nyomjuk össze.) Bő, forró olajban, közepes lángon szép pirosbarnára sütjük.

 

Palacsinta

 

Káposztás palacsinta 1.

Hozzávalók: a palacsintatésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl szódavíz, 3 dl tej, 1 mokkáskanál só; a káposztához 40 dkg édes fejes káposzta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 evőkanál + 0,5 dl olaj; a tetejére 2 dl tejföl.

Elkészítés: Először a káposztát készítem el. A megtisztított és lereszelt vagy nagyon finomra vágott káposztát megsózom, hagyom 20 percig állni, majd fedő alatt, saját levében annyi ideig párolom, amíg az egész összeesik. Ezután ráöntök 0,5 dl olajat, meghintem a törött borssal, és fedő nélkül, állandó keverés közben megpirítom. A cukorral is meghintve addig pirítom tovább, amíg szép, világosbarna lesz. Amíg a pirított káposzta hűl, elkészítem a palacsinta tésztáját. A felvert tojást összekeverem a tejjel, megsózom, majd a lisztet hozzáadva, simára keverem. Kevés szódavízzel hígítom, végül hozzáteszem a langyosra hűlt káposztát. Jól összekeverem, végül a megmaradt olajat is hozzáöntve, a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök belőle. Négyrét hajtva, kevés olajjal kikent, tűzálló tálra teszem, tetejét kevés tejföllel megkenve, csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy jól átmelegedjen, de ne piruljon. (Érdemes nagyobb adagokat sütni belőle, mert az összehajtott, megsült palacsintát a mélyhűtőben jól lehet tárolni, és egyszeri munkával akár háromszori ebéd vagy vacsora is készíthető.)

 

Káposztás palacsinta 2.

Elkészítés: 1 fej káposztát legyalulunk, és nagyon erősen megsózunk 1 órát áll, majd gyengéden kinyomkodjuk. A kevés sóval kikevert és a szokásosnál kissé sűrűbb palacsinta tésztába keverjük, majd bő olajban kisütjük. Melegen fogyasztjuk.

 

Pizza

Káposztás-sonkás pizza-töltelék

35 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg főtt sonka vagy tarja, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 10 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, és lereszeljük, vagy nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, néhány perces állás után kinyomkodjuk, majd meghintjük a fűszerekkel, és saját levében fedő alatt puhára pároljuk. A sonkát nagyon vékony csíkokra vagdaljuk, és hozzáadjuk a puha káposztához. Fedő alatt pároljuk egy percig, majd a fedőt levéve megpirítjuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tejfölt, és a félig sült pizzára kenjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük.

 

Pogácsa

 

Káposztás pogácsa 1.

Elkészítés: Apróra összevágunk és besózunk egy kiló fehér káposztát, majd levétől kicsavarva, egy evőkanál olajon, két kockacukorral megpirítjuk, mintha káposztás kockát készítenénk. Alaposan megborsozzuk, és kihűtjük. Összegyúrunk egy fel kiló lisztet két egész tojással. 20 deka margarinnal, két deka, kevés tejben megfuttatott élesztővel meg a pirított káposztával, és a hűtőszekrényben egy napig pihentetjük. Közben időnként hajtogatjuk. Végül lisztezett deszkán másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket tojás-sárgával kenve, a forró sütőben megsütjük.

 

Káposztás-pogácsa 2.

70 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 50 dkg fejes káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 tojás, só és törött fekete bors, ízlés szerint  

Elkészítés: A fejes káposztát megtisztítjuk, és nagyon vékony metéltre vágjuk (vagy lereszeljük). A füstölt szalonnát apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a káposztát rádobva a zsírra, jól megsózzuk. Fedő alatt, gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután törött borssal fűszerezzük. Ha teljesen kihűlt, összekeverjük a liszttel, a tejföllel, a szétmorzsolt margarinnal, a tojássárgával, kevés sóval, és alaposan összegyúrva sima tésztává dolgozzuk. legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán félujjnyira kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd alufóliával bélelt sütőlemezre téve pirosra sütjük. Ha tojásfehérjével kenjük meg a tetejét, jobban vigyázzunk a sütéssel, mert hamarabb megpirul!

 

Rétes

 

Sonkás-káposztás rétes

75 perc

Nehézség: 2

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkg tejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj + olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor

Elkészítés: A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle a tölteléke.

 

 

Káposztasaláták, körítések

 

Almás káposztasaláta 1.

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 2 nagy, savanykás alma, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej vöröshagyma és 1 csokor snidling), 3 dl savanyúkáposzta-lé, ízlés szerint porcukor (vagy kevés méz), só, törött fekete bors, 2 evőkanál olaj.

Elkészítés: A lecsurgatott savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kicsumázott almát héjastól, vékony csíkokra metélem, és kevés káposztalével meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. A zöldhagymát tisztítás után zöld szárával együtt vékonyra karikázom, és megsózva hagyom állni 15 percig. Ezután mély tálban összekeverem az apró káposztát, az almát és a hagymát. A káposztalébe annyi porcukrot, sót és törött borsot keverek, hogy kellemesen édeskés-pikáns legyen. Végül belekeverem az olajat is. Ezt az öntetet rálocsolom a salátára. Jól átforgatom, majd szorosan lefedve (nehogy a hagymás káposzta illatát egyéb élelmiszerek is átvegyék), a hűtőszekrényben érlelem 1 napig. Legalább 1 hétig elálló, kellemesen pikáns saláta, amely egyaránt illik húsos ételekhez és fogyókúrás vacsorasalátának.

 

Almás káposztasaláta 2.

25 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 40 dkg savanykás alma, 30 dkg fejes káposzta, 2 dl kefir, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint ecet vagy citromlé, cukor, só, 1 késhegynyi őrölt köménymag

Elkészítés: Az almát megmosom és kicsumázom, majd nagy lyukú reszelőn héjastul lereszelem. Azonnal meglocsolom citromlével vagy ecettel, nehogy megbarnuljon. A fejes káposztát megtisztítom, és torzsáját kivágom, majd ugyancsak lereszelem és megsózom. A mártáshoz a kefirt elkeverem az olajjal, kevés citromlével, csipetnyi cukorral, köménymaggal, majd ráöntöm a káposztára. Hozzákeverem a citromos almát is, és két órán át, érlelem a hűtőszekrényben, időnként átforgatva.

 

Almás párolt káposzta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 80 dkg édes fejes káposzta, 50 dkg savanyú alma, 4 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors, ecet, cukor, ízlés szerint

Elkészítés: A káposztát külső leveleitől megtisztítom és vagy legyalulom, vagy nagyon vékony csíkokra metélem. Megsózom és a felforrósított olajon fedő alatt, saját levében megpárolom. Ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott, héjas almagerezdeket és együtt párolom néhány percig, majd megfűszerezem ecettel, cukorral, borssal. Zsírjára pirítva tálalom

 

Amerikai káposztasaláta

(Cole slaw)

Hozzávalók: 1 kg fehér káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zellerszár, 1 alma, a mártáshoz 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl (vagy joghurt), 1 doboz ecetes torma, (1 zöldpaprika, esetleg párizsi) Elkészítés: A fehér káposzta tömör fejét félbevágjuk, kitorzsázzuk, legyaluljuk, és kissé besózzuk. Egy óráig állni hagyjuk, majd a meghámozott, kicsumázott, almát belereszeljük, és a vékonyan földszeletelt zellerszárat hozzáadjuk. (Ha nyáron készítjük, akkor egy kicsumázott, vékony laskára vágott zöldpaprikát is adunk hozzá.). A majonézhez öntjük a tejfölt vagy joghurtot meg az ecetes tormát, és ezzel keverjük össze a salátát. Jól behűtve kínáljuk.

 

Ananászos káposztasaláta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 kis doboz ananászbefőtt, 2 db savanyú alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka (esetleg párizsi), 2 dl majonéz, 0,5 dl ananászlé, 0,5 dl savanyúkáposzta-lé, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl sűrű tejföl, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, cukor

Elkészítés: Először elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem az ananászlevet, a tejfölt és a savanyúkáposzta-levet, majd hozzákeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, csipetnyi sót, az őrölt fehér borsot és csipetnyi cukrot. A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, de héjastul gyufaszálnyi csíkokra vágott almát, a levétől lecsöpögtetett és ugyancsak vékony csíkokra vágott ananászbefőttet, a megtisztított, hajszálvékony karikákra vagdalt, megsózott vöröshagymát, valamint a felmetélt sonkát. A majonézes mártást rálocsolom, jól összekeverem, és lefedve teszem a hűtőszekrénybe legalább fél napra, hogy az ízei jól összeérjenek. Salátalevelekkel bélelt tálba öntöm és hidegen tálalom.

 

Angol káposztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg fehér káposzta, 1 nagy csomó sárgarépa, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl (vagy kefir), só, salátafűszer, 1 citrom leve (vagy borecet)

Elkészítés: Legyaluljuk a káposztát, enyhén besózzuk, majd egy óra múlva belereszeljük a sárgarépát, megöntözzük a citromlével vagy borecettel, és hideg helyen egy óráig érleljük. Ezután a levét leöntjük, és a salátát összekeverjük a tejföllel hígított majonézzel, amelyet salátafűszerrel ízesítetünk.

 

Barnára párolt savanyú káposzta

Elkészítés: Egy jó kanál zsírt fölolvasztunk egy lábasban s beleteszünk két kanál cukrot. és barnára pirítjuk. Egy fél vereshagymát apróra vágva beletesszük a pirított cukorba, s tovább pirítjuk a hagymával is. Ha már szép barnás színt kapott, akkor 1 kiló megmosott, jól kinyomkodott savanyú káposztát teszünk hozzá s pároljuk gyakori keverés mellett addig, míg a káposzta megpuhult. Akkor meghintjük egy kanál liszttel, evvel is kissé pirítjuk s aztán meleg vízzel, vagy csontlével fölöntjük, megsózzuk s főzzük addig, míg jól elvegyült s szép barna az egész. Kevés jó édes tejfelt keverünk hozzá. Sült csirkéhez, vagy bármilyen más sülthöz nagyon jó.

 

Bécsi burgonyasaláta

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 50 dkg fehérkáposzta, 1 ek. olaj, 1 kk. mustár, porcukor, só, őrölt fehérbors, egy kevés ecet

Elkészítés: Enyhén ecetes, cukros, sós páclevet készítünk. Ebbe szeleteljük a még meleg tisztított, héjában főtt burgonyát, és hagyjuk benne kihűlni. A káposztát kitorzsázzuk, majd legyaluljuk, és a burgonyához keverjük. Egy napig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A mustárt az olajjal meg egy kevés salátalével simára keverjük, és a káposztás burgonyát beleforgatjuk. A tetejét megborsozva tálaljuk.

 

Birsalmás-káposztás krumplisaláta

Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 2 db savanyú alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1 mokkáskanál törött bors, 25 dkg birsalmabefőtt (vagy kompót), késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál birsalmabefőtt-lé, 1 teáskanál méz, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.

Elkészítés: A mártáshoz a tejfölt, a birsalmalevet, a savanyúkáposzta-levet, a mézet, a sót, a borsot és a szegfűszeget összekeverem. Beleteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a hajszálvékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, a megmosott, kicsumázott és csíkokra vágott almát, valamint az ugyancsak vékonyra csíkozott birsalmabefőttet.

Az előző nap megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem és hozzáadom a salátához. Ezután az egészet alaposan összekeverem, és néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt még egyszer összekeverem. Elkészítési ideje: kb. 55 perc.

 

Bolgár káposztasaláta

Hozzávalók: 30 dkg hordós káposzta, 2 nagy alma, 25 dkg szőlő, 1 pohár kefir, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítő-por

Elkészítés: Alaposan kinyomkodjuk, összevágjuk a hordós káposztát (ha túl savanyú lenne, előtte ki is mossuk), és elvegyítjük a megtisztított, kis kockákra vágott almával meg a leszemelt szőlővel. Simára keverjük a kefirt az olajjal, a kevés vízben feloldott ételízesítő-porral és a salátára öntjük.

 

Erdélyi hordóskáposzta saláta

Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta, 3 alma, 15 dkg szőlő, 5 ek. olaj, só, őrölt bors, porcukor, 3 ek. citromlé

Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne, kissé kimossuk), és rövid szálakra vágjuk. Közékeverjük a meghámozott, kicsumázott, laskára vágott almát, a leszemezett szőlőt, meghintjük egy kevés cukorral, megöntözzük a citromlével meg az olajjal. Borssal fűszerezzük, és ha kell, megsózzuk. Néhány órás érlelés után tálaljuk.

 

Farmersaláta

Hozzávalók: 40dkg savanyú káposzta,15 dkg füstölt tarja, 3db piros retek, 1db kígyóuborka, 2 kisebb lilahagyma, 1 csokor petrezselyem, 2-3 evőkanál hidegen sajtolt kukorica-csíraolaj, őrölt bors, só

Elkészítés: A savanyú káposztát kissé összevágjuk, tálba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi majdnem ellepi. A tarját, a megtisztított retket meg a megmosott kígyóuborkát vékony csíkokra, a héjától megfosztott lilahagymát karikákra vágjuk. Mindezeket a káposztával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, végül az olajat is rácsöpögtetjük.

Száraz fehérbor illik hozzá.

 

Friss káposztasaláta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 1 dl olaj, só, őrölt fehér bors, őrölt köménymag, ecet, cukor, ízlés szerint

Elkészítés: A káposztát gondosan megtisztítom, külső leveleit eltávolítom. Torzsáját kivágom, és vagy legyalulom, vagy lereszelem, a káposzta keménységétől függően. Besózom, és fél napig hagyom a sóban. Ezután gyengén kicsavarva üvegbe teszem. 2 dl ecetes – cukros - fűszeres salátalevet készítek, és ráöntöm a káposztára. A tetejére csurgatom az olajat, és letakarva érlelem a hűtőszekrényben 2 napig. Ezután fogyasztás előtt jól átkeverve kínálom. Érdemes ennél nagyobb adagban is készíteni, mert akár 2 hétig is eláll a hűtőszekrényben.

 

Gombás káposztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg fejes káposztából készült saláta, 40 dkg gomba, 2 dl tejföl, kiskanálnyi hagymakrém, csipetnyi cukor, ecet 1 csapott ek. mustár.

Elkészítés: A meghámozott, cikkekre vágott gombát ecetes vízben öt percig főzzük. Leszűrve, összekeverjük a leszűrt káposztasalátával, meg a tejföllel, amit mustárral, hagymával, csipetnyi cukorral ízesítettünk. Tálalásig jégbe hűtjük.

 

Joghurtos káposztasaláta

60 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta, 3 dl joghurt, 3 evőkanál olaj, 4 kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, ecet, só, cukor, ízlés szerint

Elkészítés: A megtisztított fejes káposztát lereszelem vagy legyalulom. Jól megsózom, és 30 percig hagyom a sóban. Közben a paradicsomot megmosom, letörülgetem, és kis kockákra vágom. A joghurtba belekeverem a nagyon finomra vágott kaprot, ízesítem ecettel, cukorral és a megtisztított, zúzott fokhagymával. A nagyon gyengén kicsavart káposztát és a paradicsomkockákat beleforgatom a kapros mártásba, és lefedve érlelem néhány órán át a hűtőszekrényben. Dupla adagban készítve remek körete lehet a töltött csirkének vagy a töltött kacsának, de bőrös malacsülthöz is kiváló.

 

Júliusi csalamádé

90 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg fejes káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 25 dkg húsos zöldpaprika, 25 dkg kőkemény, de érett paradicsom, 2-4 kovászos uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 0,5 liternyi kovászosuborka-lé

Elkészítés: A káposztát tisztítás után nagyon vékony csíkokra metélem vagy lereszelem, a megtisztított vöröshagymát pedig hajszálvékony karikákra vágom. Összekeverem a káposztával, és jól megsózom. Fél napig állni hagyom. Ezután hozzákeverem a közben megmosott, kicsumázott és nagyon vékony csíkokra vagdalt zöldpaprikát és a negyedekbe - nyolcadokba vágott paradicsomot. Legvégül hozzáadom a meghámozott és ugyancsak vékony csíkokra vágott kovászos uborkát. A kovászosuborka-lébe belekeverem az őrölt fekete borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd ráöntöm a csalamádéra. Jól összekeverem, és üvegbe töltve meleg helyen érlelem 3 napig. Ezután már fogyasztható, de ha tovább akarom tárolni, akkor hűtőszekrénybe kell betennem. Érdemes belőle nagy adagot készíteni, akár egész nyáron át, fogyasztható, vitamindús saláta. Kevés párizsival és tehéntúróval elkeverve, levétől leszűrve, fogyókúrás vacsorasalátának is kiváló.

 

Káposztasaláta almával (Irán)

Hozzávalók: 1 csésze hámozott, reszelt alma, 2 cs. apróra vágott káposzta, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, 2 ek. borecet, 3 ek. olívaolaj, só, bors.

Elkészítés: Összekeverve hagyjuk állni 15 percig.

 

Káposztasaláta dióval, mazsolával (Egyiptom)

Hozzávalók: Egy közepes káposzta fele felaprítva, 2 szál vékony karikára vágott újhagyma, 1 tk. aprított petrezselyem, 1 ek. apróra vágott dió, 1 ek. mazsola, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. borecet, bors, só.

Elkészítés: Tegyük üvegtálba a káposztát, petrezselymet, diót, mazsolát. A megmaradt hozzávalókból készítsünk öntetet. Öntsük a káposztára. Előételként vagy marha- és báránysültekhez tálaljuk.

 

Káposztasaláta 1.

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 2 fej vöröshagyma, olaj, só, ecet, cukor, 1 mokkáskanál mustármag

Elkészítés: A káposztát finom metéltre vágjuk vagy legyaluljuk. Besózva legalább fél napig - de lehet tovább is - állni hagyjuk, majd összekeverjük a vékony laskára vágott hagymával, a mustármaggal, és szorosan üvegbe tömve leöntjük ecetes-cukros vízzel. Néhány napig lefedve állni hagyjuk. Mindig csak annyit keverünk össze 1-2 ek. olajjal, amennyit az asztalra adunk. Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni, mert 1-2 hétig is eláll, és közben csak tovább javul az íze.

 

Káposztasaláta 2.

Hozzávalók: 1 kisebb fej édes fejes káposzta, 4 evőkanál salátaolaj, 1 evőkanál só, ízlés szerint almaecet vagy borecet, kevés porcukor, 1 mokkáskanál tört köménymag.

Elkészítés: A káposztát megtisztítom a külső, fonnyadt leveleitől, majd az almareszelő durva fokán lereszelem, vagy nagyon vékony csíkokra felvágom. Mély tálba teszem, rászórom a sót, és alaposan összeforgatom. Legalább 1 órán keresztül hagyom állni, addigra a só jól átjárja, a káposzta megpuhul, és kis levet enged. Közben a sós léből annyi salátaöntetet készítek, hogy az ellepje a káposztát. Kellemesen savanykásnak, pikánsnak és egyben édeskésnek is kell lennie. Beleszórom az összetört köménymagot és felforralom. A káposztára öntöm a forró salátalevet, majd 10 percnyi várakozás után összekeverem. Ha kihűlt, jól zárható üvegbe öntöm, és legalább 1 napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt levéből leszűröm, a salátaolajat rácsorgatom, és az egészet jól összeforgatom. Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert akár 2 hétig is eláll a hűtőszekrényben, a salátalében. (Aki szereti a hagymás ízeket, tegyen a salátába 1-2 fej, nagyon apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, esetleg néhány gerezd zúzott fokhagymát.)

 

Káposztasaláta 3.

Elkészítés: A meggyalult káposztát besózva 1 óráig állni hagyjuk, kinyomjuk. A tálba ecetet, olajat, kevés por-cukorral elkeverünk, a káposztát beletéve jól elvegyítjük; törött borssal behintjük, zöld, sárga és piros, karikára vágott, paprikával díszítjük.

 

Káposztasaláta retekkel és olajbogyóval (Tunézia)

Hozzávalók: 0,5 fej apróra vágott káposzta, 1 csésze karikára vágott piros retek, 0,5 cs. fekete olajbogyó, 4 ek. olívaolaj, 1 mk. őrölt kömény, bors, só, friss mentalevél.

Elkészítés: A menta kivételével mindent összekeverünk, behűtjük. Tálaláskor mentalevéllel díszítjük.

 

Káposztás heringsaláta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg hagymás pácolt hering, 2 db nagy alma, 4 db tojás, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 db ecetes uborka, só, cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, hagymás-halas ecet

Elkészítés: Először elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, az őrölt fekete borsot, az 1-2 evőkanál hagymás-halas ecetet, a kevés cukrot és a csipetnyi sót. A tojásokat keményre főzöm és meghámozva nyolcadokba vágom. A savanyú káposztát nagyon apróra metélem, a megmosott, kicsumázott almát, pedig héjastól vékony csíkokra vagdalva azonnal belekeverem az összes hozzávalóval együtt a majonézes mártásba. Az ecetes uborkát megreszelem, a hagymás heringet pedig gerincétől megszabadítva és apróra vágva teszem hozzá a salátához. Rálocsolom a mártást, jól elkeverem, és szorosan (lehetőleg légmentesen) lefedve teszem el a hűtőszekrénybe, hogy az ízei jól összeérjenek. Nagyon finom, pikáns saláta, különösen alkoholos italok kísérőjeként szokás fogyasztani.

 

Káposztás sonkasaláta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 30 dkg főtt, füstölt, sovány sonka vagy tarja (esetleg egyéb füstölt hús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1-1 db piros és zöld színű zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, ecet, mustár, só, cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál savanyúkáposzta-lé

Elkészítés: A savanyú káposztát lecsöpögtetem, és metéltre vágom. A főtt sonkát és a megmosott, lecsurgatott, kicsumázott, zöldpaprikákat ugyancsak metéltre vágom. A megtisztított vöröshagymát nagyon apró kockákra vagdalom és megsózom. 30 percig hagyom állni a sóban. Közben a kapribogyó leszűrt levét, a savanyúkáposzta-levet, kevés ecetet, mustárt, őrölt fekete borsot és az olajat simára keverem, majd az összes hozzávalót egy salátástálban jól összekeverem. Lefedve legalább egy napig érlelem a hűtőszekrényben. (Aki szereti a csípős ízeket, tegyen bele 1-1 mokkáskanál chilit vagy csípős paprikát.) Tálalás előtt még egyszer megkeverem, tetejére teszem a kapribogyó-szemeket és hidegen kínálom.

 

Kínai káposztasaláta

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 75 dkg fejes káposzta, 4 evőkanál olaj, 1 csípős, friss cseresznyepaprika, ecet, cukor, só ízlés szerint

Elkészítés: A fejes káposztát megtisztítom, kemény torzsáját kivágom, és 1 cm-es csíkokra metélem. Megsózom, és 30 percig állni hagyom. Közben a cseresznyepaprikát apróra felvagdalom, és addig sütöm a megforrósítom olajban, amíg majdnem szénfekete nem lesz. Ezután az olajat leszűröm és ráöntöm a sós káposztára. (A leszűrt paprikát természetesen eldobom.) Ezután 2 dl levet készítek ecettel, cukorral, vízzel, majd ráöntöm a káposztára. Jól átforgatom, és máris tálalom. Rendkívül finom, de csak az egyen belőle, aki szereti a csípős ízeket.

 

Kocsissaláta

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 2 gerezd fokhagyma, 4 kiskanál olaj, 1 kiskanál pirospaprika, 1 kiskanál ételízesítő por

Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk, összevágjuk, és a tört fokhagymával, a paprikával, az ételízesítő porral meg az olajjal elkeverjük. Legalább fél napig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. (Csak akkor készítsük, ha mindenki szereti a fokhagymát, mert az illata erős.)

 

Különleges káposztasaláta

Hozzávalók: 75 dkg fejes káposzta, 3 nagy alma, 3 ecetes uborka, 15 dkg marinált paprika, 1 adag francia majonéz, ecetes –sós - cukros páclé, 1-1 csapott kiskanál őrölt mustármag meg koriander.

Elkészítés: Először négybe vágjuk a káposztafejet, majd a torzsájától megszabadítva, vékony laskára szeljük. Sós vízzel leforrázzuk, amit ecettel, cukorral ízesítünk. Közékeverjük a koriandert meg a mustármagot, és néhány napig érleljük. Tálalás előtt leszűrjük, elkeverjük a megtisztított, vékony lemezekre vágott almával, a felszeletelt uborkával meg marinált paprikával, és leöntjük a majonézzel, amelyet a káposzta páclevével mártás sűrűségűre hígítottunk. Még egy órára, jégre tesszük, s csak ezután tálaljuk.

 

Majonézes káposztasaláta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 3 alma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 nagy fej vöröshagyma, só és cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, citromlé

Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát hajszálvékony karikákra vágom és megsózom. 30 percig állni hagyom. Közben a savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kicsumázott, héjas almát lereszelem és meglocsolom kevés citromlével. A majonézt összekeverem a kefirrel, az őrölt borssal, a sóval, a csipetnyi cukorral, majd beleforgatom a reszelt almát, a sós hagymát és a káposztavagdalékot. Jól összekeverem, és szorosan lefedve rakom be a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt még egyszer átkeverem és hidegen kínálom.

 

Narancsos káposztasaláta

15 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 2 db nagy narancs, 25 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

Elkészítés: A fejes káposztát tisztítás után lereszelem, vagy nagyon vékony csíkokra metélem. Megsózom, és 60 percig hagyom a sóban. Közben a savanyú káposztát apróra vágom. A narancsot meghámozom, és gerezdekre szedem, a gerezdeket pedig kis kockákra vágom. Az ecetet, 0,5 dl vizet, az olajat, az őrölt fehér borsot és a csipetnyi cukrot összekeverem. A fejes káposztát csak nagyon gyengén csavarom ki. Hozzáteszem a savanyú káposztát és a narancskockákat, majd rálocsolom a salátalevelet. Jól átforgatom, lefedem, és a hűtőszekrényben érlelem két órán át. Sült csirkecomb vagy csirkemell kiváló salátája.

 

Német ananászos káposztasaláta

Hozzávalók: 25 dkg fehér káposzta, egy 1 kg-os ananászkonzerv, 1 kis szál póréhagyma, 9 ek. olaj, só, őrölt fehérbors, késhegynyi cukor, 2 citrom

Elkészítés: Legyaluljuk a káposztát, és enyhén besózva néhány óráig állni hagyjuk. Ezután összekeverjük a kis kockákra vágott ananásszal meg a zöldjétől megtisztított, vékonyra szelt póréhagymával. A citromléhez vékony sugárban - közben állandóan keverve - hozzácsurgatjuk az olajat, a borssal, cukorral ízesítjük, és adunk hozzá két kanálnyit az ananászkonzerv levéből. Ezzel a mártással keverjük össze a salátát (ha túl sok leve lenne, egy keveset leöntünk belőle), és egy napig érleljük.

 

Párolt káposzta 1.

(körítés)

Hozzávalók: 1 kg káposzta, 2 ek étolaj, 5 dkg vöröshagyma, ecet, só, köménymag, édesítőszer

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és kicsit állni hagyjuk, amíg levet ereszt, ekkor kicsavarjuk. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, káposztát, köménymagot, és végül az ecetet. Lefedve készre pároljuk, a végén édesítjük kevés édesítőszerrel.

 

Párolt káposztasaláta 2.

Elkészítés: Fejes káposztát meggyalulunk s egy lábosba, - melyben már előbb egy fél fej finomra vágott veres-hagymát, egy kanál zsírban sárgára pirítottunk, tesszük, megsózzuk, 1-2 kanál ecetet, kis cukrot és törött borst hintünk rá, s befödve pároljuk, míg a káposzta puha lett.

 

Párolt vörös káposzta 1.

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg vörös káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 3 evőkanál olaj, kevés ecet, cukor, só ízlés szerint

Elkészítés: A külső leveleitől megtisztított vörös káposztát vékony csíkokra vágom vagy legyalulom, és jól megsózom. Az olajat felforrósítom, rádobom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, ezután üvegesre pirítom. A gyalult káposztát ráteszem, és fedő alatt saját levélben párolom néhány percig. Ezután ráöntöm a vörösbort, és puhára párolom. Ízesítem ecettel, cukorral, és fedő nélkül zsírjára pirítva tálalom sertéssülthöz vagy libasülthöz.

 

Párolt vörös káposzta 2.

Hozzávalók: 60 dkg vöröskáposzta, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, köménymag, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor.

Elkészítés: A káposzta külső leveleit lefejtjük, a torzsáját kivágjuk, majd megmossuk. Késsel vékonyra szeleteljük és megsózzuk. Egy edénybe olajat teszünk és 2 perc alatt 500 W-on melegítjük. A hagymát megtisztítjuk, igen apróra kockázzuk és 2 percig 500 W-on pároljuk. A sütőből kivéve a káposztával összekeverjük, egy pici vizet öntünk rá, megcukrozzuk, ecettel ízesítjük, majd meghintjük köménymaggal. Lefedve 22 percig 500 W-on pároljuk. Húsfélékhez, bármilyen körettel, esetleg sajtos, tejfölös öntettel önállóan is tálalhatjuk.

 

Pezsgős káposzta

45 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 4,5 dl száraz pezsgő, 3 evőkanál olaj, 2 db alma, 2 evőkanál cukor, ecet, só ízlés szerint, késhegynyi őrölt köménymag, 1 kis fej vöröshagyma

Elkészítés: A megtisztított fejes káposztát metéltre vágom, és jól megsózom. Az olajon sárgára pirítom a cukrot, majd hozzáteszem a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, az őrölt köménymagot, és fedő alatt üvegesre párolom. Ezután rálocsolok egy evőkanálnyi ecetet, és beleteszem a sóból enyhén kicsavart káposztát. Hozzáadom még a meghámozott és kicsumázott, ugyancsak metéltre vágott almát, ezután megpárolom a káposztát. Ha már megpuhult, ráöntöm a pezsgőt, és jól összekeverem. A fedőt rátéve 1-2 percig tovább párolom, majd a lángot eloltom alatta, de a fedelét nem veszem le, nehogy az étel párája elillanjon. Malac- vagy kacsasülthöz nagyon finom.

 

Piros saláta

Hozzávalók: 1 kg vörös káposzta, 4 fej lila hagyma, 1 kg cékla, 1-2 ek. olaj, só, ecet, cukor, kiskanálnyi kömény, mokkáskanálnyi mustármag

Elkészítés: Legyaluljuk a káposztát, belereszeljük a hagymát meg a meghámozott céklát, és sóval, ecettel, cukorral, őrölt köménnyel és korianderrel ízesítjük. Üvegekbe töltve néhány napig érleljük. Tálalás előtt olajjal meglocsoljuk.

 

Savanyúkáposzta-saláta

15 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 2 savanyú alma, 3 evőkanál olaj, 0,5 dl savanyúkáposzta-lé, csipetnyi só és csipetnyi cukor, 1 késhegynyi őrölt fekete bors

Elkészítés: A megmosott, kicsumázott, héjas almát megreszelem, majd ráöntöm a savanyúkáposzta-levet, az olajat, a csipetnyi sót és a cukrot, rászórom az őrölt fekete borsot, végül hozzákeverem a nagyon apróra vágott savanyú káposztát. Lefedve érlelem a hűtőszekrényben két órán át. Szaftos, paprikás-hagymás ételekhez való ízes saláta.

 

Sárgarépás káposztasaláta

Elkészítési idő kb. 35 perc

Hozzávalók 4 személvre: 1/2 fej (kb. 50 dkg) fehér káposzta, 50 dkg sárgarépa, 10 dkg galambbegysaláta (esetleg helyette más, zöld színű saláta), 2 vékony szelet (egyenként 4 dkg-os) rozskenyér, 5 dkg vékonyra szeletelt húsos füstölt szalonna, 1,5 dl narancslé, 2 evőkanál fehérborecet , 1 csokor metélőhagyma , 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors cukor

Elkészítés: A fejes káposztát megtisztítjuk, megmossuk, félbevágjuk, torzsáját éles késsel eltávolítjuk. Leveleit vékonyra metéljük, vagy a káposztát legyaluljuk. A sárgarépát lekapargatjuk, alaposan megmossuk, és a reszelő durvább fokán lereszeljük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, s ha nem galambbegysalátát használunk, kisebb darabokra tépkedjük. A kenyérszeletek héját levágjuk, belét apróra felkockázzuk. Ugyan-csak kockára vágjuk a szalonnacsíkokat, majd teflonbevonatú serpenyőben ropogós pirosra sütjük és itatósra (fehér papírszalvétára) szedjük. A visszamaradt szalonnazsírban gyakran kevergetve, aranybarnára sütjük a kenyérkockákat. A metélőhagymát megmossuk, szárazra töröljük, és apróra vágjuk. A narancslevet összekeverjük a fehérborecettel, sóval, borssal és cukorral, majd apránként hozzáadagoljuk az olajat, és simára keverjük. Végül hozzáadjuk a metélőhagyma 2/3-ad részét is. Összevegyítjük a káposztacsíkokat a sárgarépával, a salátával és a szalonnapörc 2/3-ával. Beleforgatjuk a narancsos vinaigrette-mártásba, és tálra halmozzuk. A salátát a maradék sült szalonnával és metélőhagymával díszítjük. A pirított kenyérkockákat külön tálkában kínáljuk hozzá. Jobb ízű lesz a salátánk, ha hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Ehhez legalább 30 percre hűtőszekrénybe állítjuk.

 

Sütőben párolt káposzta

45 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg császárszalonna, 2 dl tejföl, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A császárszalonnát nagyon vékony csíkokra vágom és saját zsírjában (teflonserpenyőben) kissé megpirítom. A savanyú káposztát apróra metélem. Egy tűzálló tálat vagy tepsit kikenek a szalonnazsírral, és ráterítem a savanyú káposztát. A tetejére szórom a pirított szalonnát, és a kevés sóval, borssal elkevert tejföllel lelocsolom. Szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőbe tolom. 25 percnyi párolás után a fedelét levéve megpirítom. Sült kolbászhoz illő köret, de bármilyen egyéb feltét is jó hozzá.

 

Szalonnás káposztasaláta

Elkészítés: Nagyon vékonyra felvágunk egy 80 dekás fehérkáposztafejet, és sós vízzel 1eforrázva, másnapig állni hagyjuk. Másnap levétől kinyomkodjuk, megöntözzük négy evőkanálnyi borecettel, egy deci olajjal, kiskanálnyi őrölt köménnyel, meg frissen őrölt borssal fűszerezzük, és közékeverünk 20 deka vékony laskára vágott, ropogósra kisütött császárszalonnát. (A szalonna zsírját máshoz használjuk fel!) Legalább egy napig állni hagyjuk tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

 

Szerén káposztasalátája

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv vagy házi, eltett savanyúság), 2 nagy alma, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szára, késhegynyi őrölt köménymag, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 dl olajos paprikalé

Elkészítés: A savanyú káposztát apróra vágom, a paradicsompaprikát pedig vékony csíkokra metélem. A megtisztított sárgarépát, és a megmosott, héjas, de kicsumázott, almát legyalulom, vagy almareszelőn lereszelem, a megtisztított vöröshagymát pedig nagyon vékonyra karikázom. Az olajos paprika-lébe belekeverem az olajat, a mustárt, a sót, az őrölt fekete borsot, az őrölt köményt, és kevés cukorral ízesítem. Végül a finomra vágott snidlinget is hozzátéve, a salátamártást ráöntöm az összes hozzávalóra. Jól átkeverem, majd lefedve érlelem egy napig a hűtőszekrényben. Dupla adagban is lehet készíteni, mert sokáig leáll, íze megunhatatlan.

 

Szilvás káposztasaláta

30 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg kovászos (házilag készített) vagy savanyú káposzta, 25 dkg szilva, fél marék dióbél, 1 dl káposztalé, 1 dl kefir, só és csipetnyi cukor

Elkészítés: A savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kimagozott szilvát ugyancsak. A tisztított dióbelet durvára darálom. A káposztalébe keverem a diót, a kefirt, a csipetnyi sót és cukrot, majd hozzáadom a vagdalt szilvát és a savanyú káposztát. Jól összeelegyítem, két-három órán át, érlelem. Jéghidegen kínálom.

 

Tejfölös kapros káposzta

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 60 dkg édes fejes káposzta, 25 dkg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a felényi zsíron fedő alatt, saját levében megpárolom a savanyú káposztát. A maradék zsíron ugyancsak megpárolom a megtisztított, szálasra vágott (vagy legyalult) édeskáposztát. A kétfajta káposztát ezután összekeverem, rászórom a csombort, az őrölt fekete borsot, a finomra vágott kaprot, majd 1 dl vízzel elkevert lisztes tejföllel besűrítem. Jól felforralva tálalom bármilyen feltételhez.

 

Téli saláta

(4 személyre)

Hozzávalók: 50 dkg fehér fejes káposzta, 2 közepes nagyságú fekete retek, 1 nagy fej lilahagyma, fél dl olaj, ízlés szerint bor- vagy gyümölcsecet, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só és csipet cukor

Elkészítés: A megtisztított káposztát vagy legyaluljuk, vagy nagyon apróra vágjuk. Jól megsózzuk és összeforgatjuk. A megtisztított és megmosott retket az almareszelő durva fokán lereszeljük, és ugyancsak megsózzuk. A lilahagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra metéljük, és kevés sóval meghintve, az összes zöldséggel együtt 20 percig hagyjuk állni, majd levéből kissé kicsavarva, nagy salátástálba rakjuk. A kicsavart sós levet összekeverjük az ecettel, az olajjal és a fűszerekkel, ezután az öntetet rácsorgatjuk a salátára, összekeverjük, és a tálat szorosan befedve, legalább fél napra hűtőszekrénybe rakjuk, hogy az ízei jól összeérjenek. Tálalás előtt átkeverjük. Húsféle mellé köret (vagy saláta), magában, egy pohár kefirrel leöntve vacsora. Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Uborkás-rizses káposzta

50 perc

Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg ecetes (csemege-) uborka, 20 dkg rizs, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 1 evőkanál ételízesítő, 4 gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom és elfelezem. Az egyik felén fedő alatt, saját levében puhára párolom a savanyú káposztát, a másik felén pedig üvegesre pirítom a váltott vízben átmosott és megszikkasztott rizst. Rászórom az ételízesítőt és a zúzott fokhagymát, az őrölt feketeborsot, majd térfogatának megfelelően annyi vízzel öntöm fel, amennyi a másfélszerese. Fedő alatt, kis lángon majdnem puhára párolom. Ha a rizs minden levét elfőtte, akkor belekeverem a savanyú párolt káposztát, az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, a tejfölt, és tűzálló tálba öntöm. Befedve, az előmelegített forró sütőben 20 percig párolom, ez alatt az összes leve elfő. Nagyon finom, pikáns köret, különösen száraz sülthöz illik.