receptek külföldről,innen onnan

 

 

 

DPG Recepttár 267.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Innen-onnan, külföldről

 

 

A süteményes receptek Szabókiné Jung Andrea gyűjtéséből származnak

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

 

DPG Recepttár 267......................................................................................................... 1

Innen-onnan, külföldről..................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek........................................................................................................................... 5

Afaranege (Angol-francia)......................................................................................... 5

Amerikai paradicsomsaláta........................................................................................ 5

Amerikai túrós palacsinta............................................................................................ 5

Ananászos édesség (Angol-jamaicai)........................................................................ 5

Ananászos tál (Angol-francia).................................................................................... 5

Athéni paradicsomos sült csirke - görög..................................................................... 6

Ausztrál almapuding................................................................................................... 6

Ausztrál gesztenyés pulyka.......................................................................................... 6

Banán Napóleon módra (Angol-francia)................................................................... 6

Banános édesség (Angol-francia).............................................................................. 6

Bavarian torta (Angol-francia).................................................................................... 6

Barack szósz:............................................................................................................ 6

Barna (spanyol) mártás (egyszerűen)......................................................................... 7

Bársonyos csirke, gombával - Korea........................................................................... 7

Berlini fánk borsodóval................................................................................................ 7

Bolgár káposztasaláta................................................................................................ 7

Bolognai spagetti........................................................................................................ 7

Borjújava Holstein módra Németország...................................................................... 8

Brabanti sertésborda (flamand)................................................................................. 8

Brazil felvert kuglóf...................................................................................................... 8

Breton sütemény (Angol-francia)............................................................................... 8

Cajun-rizs - Kína........................................................................................................... 9

Cassis desszert (Angol - francia - Provance)............................................................... 9

Chili non carne - Mexikó............................................................................................. 9

Chow Mein - Kína........................................................................................................ 9

Citromos sült görög burgonya.................................................................................. 10

Citrom souffle (Angol)............................................................................................... 10

Császárgulyás (osztrák)............................................................................................. 10

Cseresznye hab (Angol-francia)............................................................................... 10

Csokihab (Angol-francia).......................................................................................... 10

Csokoládéhab (Angol-francia)................................................................................. 10

Csokoládés bonbon (Angol-francia)........................................................................ 11

Csőben sült spárga Németország............................................................................. 11

Demels bécsi cukrászat marcipános tallérja............................................................. 11

Eperzselé - Finnország................................................................................................ 11

Finom szósz erdei gyümölccsel (Angol-francia)........................................................ 11

Francia paradicsomsaláta........................................................................................ 11

Füstölt lazackrém - Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág..................................... 11

Fűszeres főzelék India................................................................................................ 12

Fűszeres tojás - Indonézia.......................................................................................... 12

Gefillte fish - Izrael...................................................................................................... 12

Görög paradicsomsaláta......................................................................................... 12

Görög pásztorsaláta................................................................................................. 12

Guava desszert (Angol - puerto-ricoi)....................................................................... 12

Gyümölcs stew (Angol-francia)................................................................................ 12

Gyümölcsös tál (Angol-francia)................................................................................ 13

Gyümölcsös tál sütve (Angol-francia)....................................................................... 13

Gyümölcssaláta (Meyva salata) - Törökország......................................................... 13

Hacsapuri (grúz)........................................................................................................ 13

Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával - orosz............................................ 13

Holland ragu............................................................................................................. 14

Humusz - Izrael........................................................................................................... 14

Húsos paradicsomos mártás nápolyi módra - olasz.................................................. 14

Húspástétom - Irak..................................................................................................... 14

Indiai currys csirke...................................................................................................... 14

Indiai húsgombóc - India.......................................................................................... 15

Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal......................................................................... 15

Izraeli diós hal............................................................................................................ 15

Jávai omlett 1. (indonéz)........................................................................................... 15

Jávai omlett 2. (indonéz)........................................................................................... 15

Jércefilé hercegnő módra (francia)......................................................................... 15

Joghurtmártás - Szíria................................................................................................ 16

Josef Zauner, Bad Ischl cukrászmesterének diós linzere............................................ 16

Kanadai sütőtöktorta................................................................................................ 16

Kantoni sült rizs........................................................................................................... 16

Kapros rákos palacsinta - Monakó............................................................................ 17

Karamellás alma (Angol-francia).............................................................................. 17

Kávés desszert (Angol-francia).................................................................................. 17

Kínai mandula zselé (Holland-kínai).......................................................................... 17

Kókuszos amerikai palacsinta.................................................................................... 17

Kókusz-pisztácia rolád (Angol-indiai-Gujarat)........................................................... 17

Kubai rizses-húsos bab............................................................................................... 17

Kutap (töltött pisztráng) - török................................................................................. 18

Kuvaiti csirkepiláf....................................................................................................... 18

Kuvaiti rizses báránycomb......................................................................................... 18

Makarónisaláta - olasz.............................................................................................. 18

Mandulás sütemény (Angol-francia)........................................................................ 18

Mascarpone sajttal töltött alma (Olasz).................................................................... 19

Mazsolás rizs - India.................................................................................................... 19

Mazsolás rizs jemeni módra....................................................................................... 19

Májas piláf - Törökország........................................................................................... 19

Májas rizs (bolgár)..................................................................................................... 19

Málna krém (Angol-francia)...................................................................................... 19

Máltai halszelet.......................................................................................................... 20

Mexikói bab............................................................................................................... 20

Mexikói palacsinta.................................................................................................... 20

Mexikói rizs 1.............................................................................................................. 20

Mexikói rizs 2.............................................................................................................. 20

Mexikói rizses csirke.................................................................................................... 21

Mexikói tokány.......................................................................................................... 21

Milánói rizottó - olasz................................................................................................. 21

Müzlis amerikai palacsinta........................................................................................ 21

Nápolyi húsgombóc- olasz........................................................................................ 22

Nápolyi makaróni - olasz........................................................................................... 22

Nápolyi spagetti........................................................................................................ 22

Padlizsánfasírozott - Korea......................................................................................... 22

Provancei hal - francia.............................................................................................. 22

Pácolt tengeri halszelet - India.................................................................................. 23

Párolt őszibarack három féle szósszal (Angol-ír)........................................................ 23

Rizs kantoni módra - Kína.......................................................................................... 23

Rizs-minestra - olasz................................................................................................... 23

Rizs törökösen (Pilaf) - Törökország............................................................................ 23

Sajtos burgonyagombóc - olasz............................................................................... 24

Saksuka - Izrael.......................................................................................................... 24

Saté - indonéz........................................................................................................... 24

Sattay - Malájföld...................................................................................................... 24

Smaragdsaláta - Mexikó........................................................................................... 24

Sopszka (kicsit magyarosan)..................................................................................... 25

Stuttgarti marhasült - Németország........................................................................... 25

Sült csirke olaszosan.................................................................................................. 25

Hozzávalók: 2 kisebb csirke....................................................................................... 25

Sült rizs - Kína.............................................................................................................. 25

Alaprecept............................................................................................................. 25

Currys-húsos sült rizs................................................................................................ 26

Sonkás-gombás sült rizs.......................................................................................... 26

Sült rizs garnélával.................................................................................................. 26

Szíves-almás sült rizs................................................................................................ 26

Tojásos sült rizs........................................................................................................ 26

Virslis sült rizs............................................................................................................ 26

Zöldséges sült rizs.................................................................................................... 26

Sült tészta - Kína......................................................................................................... 27

Szójás marharagu - indonéz...................................................................................... 27

Tejfölös pisztráng - Szíria............................................................................................. 27

Ton Katsu - Japán...................................................................................................... 27

Töltött cukkíni - olasz.................................................................................................. 27

Töltött narancs - Karib-szigetek.................................................................................. 27

Töltött paprika tejföllel (Biber) - Szlovákia.................................................................. 28

Töltött paradicsom - olasz......................................................................................... 28

Túróval töltött körte - Finnország................................................................................ 28

Uborkasaláta (Cacik) - Törökország.......................................................................... 28

Új-zélandi rostélyos.................................................................................................... 28

Üvegtészta szecsuani módra - Kína........................................................................... 28

Üzbég rizses hús......................................................................................................... 28

Vegyes saláta szudáni módra - Szudán.................................................................... 29

Veracruzi grillcsirke - mexikói..................................................................................... 29

Zöldbab olaszosan.................................................................................................... 29

Zöldséges, rizses csirke - Japán.................................................................................. 29

 

 

 

Receptek

Oz = ou = 28,34 gramm

Csésze (CUP) = 2-2,5 dl

Afaranege (Angol-francia)

3 tojás fehérjét 1/4 csésze cukorral keményre verjük. 4 nagy gombócot készítünk és forró vízben (170C) lassan megfőzzük. Cukorból, vízből karamellt főzünk. 6 fél őszibarackot összeturmixolunk kis cukorral, vaníliával, 1 csésze joghurttal, kevés Quantroval.

A barackos massza tetejére tesszük a főtt habot. A karamellt hideg vizes edénybe állítjuk, kis vaxot keverünk bele, majd két villával vagy egy habverővel két fadarab fölött ”angyalhajat” készítünk belőle (a villákat lóbáljuk a fadarabok fölött). A hab tetejére tesszük díszítésként.

Amerikai paradicsomsaláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, 50 dkg paradicsom, citromlé, 10 dkg krémsajt, 1 dl tejföl, 1 ek olaj, 1 kk. vöröshagyma, só, bors, borecet, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. tej, metélőhagyma.

A megmosott salátát megszárítjuk, leveleire szedjük, majd összekeverjük a kockára vágott paradicsommal, és snidlinggel, citromlével ízesítjük. Addig hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük a mártást, amit külön tálban adunk fel, hogy mindenki a saját ízlése szerint öntse le vele a salátáját.

Amerikai túrós palacsinta

8 db sima, édes palacsinta; 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj; 1 doboz mirelit meggy vagy fél üveg befőtt, 6 dkg cukor, 1 késhegynyi fahéj, 1 dkg liszt, 1 dl meggylé, 1 dl tejszín.

Palacsintatésztát készítünk úgy, hogy a tojások fehérjét habbá verve tesszük a tésztába. A szokottnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. Az áttört túrót a tojások sárgájával, porcukorral, citromhéjjal, mazsolával, tejföllel kikeverjük. Hozzáadjuk a fehérjék habját.

A palacsintákat megtöltjük a krémmel, összegöngyöljük, hőálló tálba tesszük egymás mellé. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. Letakarjuk alufóliával, kissé átsütjük a sütőben, de nem pirítjuk meg.

Meggymártás: a mag nélküli meggyet a cukorral, fahéjjal lábasba öntjük. A lisztet simára keverjük a meggylével, felengedjük tejszínnel, ráöntjük a cukros meggyre. Néhány percig forraljuk.

A mártást melegen, vagy hidegen a palacsintákra öntjük

Ananászos édesség (Angol-jamaicai)

1 nagy ananász, 1/2lime leve, cukor, 1 vanília rúd, 75 g vaj, 2 ek. rum, 75 dkg daracukor, 1 adag kókusz fagylalt, tejszín

Az ananász elejét, végét levágjuk, felnégyeljük, kivágjuk a közepét és 2 1/2cm-es szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát cukorba mártjuk és közepes tűzön, barbeq-n 5-6 percig sütjük.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a daracukrot és citromlét. A vanília rudat kettévágjuk, kikaparjuk a közepét, és a kikapart részt a vajhoz adjuk. Hozzáadjuk a rumot, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. Ha az ananász elkészült, tányérra tesszük, ráöntjük a masszát és a fagyival tálaljuk.

Banánnal is készülhet, de akkor a banánt a héjában sütjük meg.

Ananászos tál (Angol-francia)

Ananászt megtisztítunk, és hosszú csíkokra vágjuk. Leöntjük 1 citrom levével és kevés Cherry Brandyvel. Hozzákeverjük a citrom vékony csíkokra vágott héját, és jól összekeverjük. Adunk még hozzá kevés citromlevet és leöntjük mézzel. Hagyjuk egy kicsit állni és cseresznyeszemekkel tálaljuk.

Athéni paradicsomos sült csirke - görög

Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 g pirospaprika, 8 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 50 dkg paradicsom, 5 g fahéj, só.

A megtisztított, és jól megmosott csirkét belül megsózzuk, és édes fűszerpaprikával meghintjük. Serpenyőben vajat hevítünk, a csirkét beletéve, mindegyik oldalát szép pirosra pirítjuk. Ráöntjük a bort, hozzáadjuk a meghámozott, mag nélküli, negyedekbe vágott paradicsomot, kevés sóval és őrölt fahéjjal ízesítjük.

Letakarva puhára pároljuk. A csirkét feldaraboljuk, rátesszük a párolt paradicsomot, és köretnek mazsolás rizst kínálunk hozzá.

Ausztrál almapuding

Hozzávalók 4 személyre: 4 jonatánalma, Polisweet édesítőszer, 1 evőkanál zselatin, 2 dkg diétás sárgabaracklekvár, őrölt fahéj és szegfűszeg.

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük, és kevés vízben megpároljuk. Leszűrjük, villával összetörjük és hozzákeverjük a kanálnyi forró vízben feloldott zselatint és a fűszereket. Hideg vízbe mártott formába öntjük, és legalább két óráig hagyjuk dermedni. A lekvárt 2 kanálnyi forró vízzel hígítjuk, és leöntjük vele az almapudingot.

Ausztrál gesztenyés pulyka

A felengedett mélyhűtött gesztenyemasszát eldolgozzuk 1 db tejben áztatott zsemlével, reszelt vöröshagymával, sóval, rummal és a pulyka hasüregébe töltjük. Hústűvel vagy cérnával összezárjuk. A pulykát kívülről szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, és olvasztott vajjal leöntjük, és mellrészével felfelé tepsibe helyezzük. Vajat teszünk mellé, vörösbort öntünk alá, és alufóliával letakarjuk.

Előmelegített sütőben kb. 1 1/2 órát sütjük. Időnként saját levével öntözzük.

Banán Napóleon módra (Angol-francia)

Wonton kocka lapokat forró vízben megfőzünk, majd hideg vízbe kiszedjük, és teflon lapra simogatjuk. Kis olajjal megkenjük, megszórjuk porcukorral, és 275 C-on 17-18 percig sütjük.

Szósz: 2 ek. őszibarack lekvárt összekeverünk 1 citrom levével és reszelt héjával, és kis rummal ízesítjük.

Banánt hosszában 4-6 szeletre vágunk, tálra tesszük és leöntjük a szósszal.

Tálaláskor a tányérra teszünk egy sült Wonton tésztát, tetejére tesszük a banánt, amire egy újabb Wonton kerül. Megszórjuk porcukorral. Bármilyen más gyümölcsből is finom.

Banános édesség (Angol-francia)

Tészta: 1/2 csésze liszt, 3 ek. vaj, 1 tk. olaj, 1/2 tk. só, 1 tk. cukor. Jól összekeverjük és 1 ek. tejet adunk hozzá. Összedolgozzuk, és 2 műanyag fólia között nagyon vékonyra nyújtjuk. Kis kerek tortaformácskába nyomkodjuk, súlyt teszünk a tetejére, és 10-15 perc alatt megsütjük. Ha kész, levesszük a súlyt, és még egy kicsit sütjük.

Krém: 1 tojás sárgája, 2 ek. cukor, kis vanília, 1 ek. kukoricakeményítő. Jól kikeverjük, és 1 csésze tejjel összekeverve felfőzzük. Ha besűrűsödött levesszük a tűzről, kihűtjük, és a tésztácskákba adagoljuk. A tetejét bármilyen gyümölccsel díszíthetjük, majd leöntjük baracklekvár-cherry brandy keverékével.

Bavarian torta (Angol-francia)

2 csésze tejbe teszünk vaníliás cukrot, citrom- és narancshéjat és együtt forraljuk.

1/2csésze cukorba teszünk 1 levél zselatint és 1/4 csésze burgonyakeményítőt (farina). Jól összekeverjük, és a forró tejhez öntjük. Forrástól számított 4 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt masszához 1/2csésze felvert tejszínt adunk.

Tortaformába töltjük, aljára és az oldalára sütőpapírt teszünk. Fóliával befedjük, és 3-4 órára hideg helyre tesszük. Barack szósszal tálaljuk.

Barack szósz:

1 csésze baracklekvárt alaposan összekeverünk kis konyakkal, 1 citrom reszelt héjával és 11/2ek. citromlével.

Zsírpapírból kis tölcséreket készítünk, és a torta tetejét ételfestékkel színezett baracklekvárral díszítjük. A kontúrokat csokoládémázzal megrajzoljuk, és a színezett lekvárral kitöltjük.

 

Barna (spanyol) mártás (egyszerűen)

Végy 7 dkg füstölt szalonnát, 3 dkg zsírt, 5 dkg cukrot, 30 dkg leveszöldséget, 1 kis fej vöröshagymát, 15 dkg paradicsompürét, 10 dkg lisztet, 2 dl vörösbort, 2 babérlevelet, 1 kávéskanál kakukkfüvet, 1 kávéskanál mustárt, 1 csipet sót, 1 liter erőlevest. (A levest készítheted 2 kockából is.) A felkockázott, kisütött szalonna zsírján pirítsd barnára a cukrot, majd add hozzá a vékony karikára vágott zöldséget és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítsd 5-10 percig (míg zsírjára nem sül, vagyis míg a kiengedett leve el nem párolog). Ekkor add hozzá a paradicsomot, a fűszereket, és pirítsd további 2-3 percig. Közben a zsíron készíts barna rántást, engedd fel a borral és a húslevessel, majd ezt add a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forrald ki, szedd le a zsírját, szűrd le (lehetőség szerint törd át a szitán a zöldség javát is), majd lassú tűzön főzd, míg eléggé be nem sűrűsödik.

(Mivel a barna mártás sok mártás alapja is, érdemes nagyobb tételben készíteni, s kisebb adagokban lefagyasztani.)

Bársonyos csirke, gombával - Korea

Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell (egyforma kockára vágva), 3 kávéskanál kukoricakeményítő (vagy liszt),

1 evőkanál szójamártás, késhegynyi bors, 4 evőkanál olaj, 1 gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd fokhagyma,

2 kávéskanál őrölt gyömbér

A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. 10 percig hagyjuk állni. Közben

szűrjük le a gombát úgy hogy 1/2 dl levet tegyünk félre. A levet sózzuk meg. Az olajban pároljuk meg - ne tovább, mint 1-2 percig- a csirkedarabokat, fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük. Adjuk hozzá a gombát, valamint a gombalevet és további 5 percig főzzük, nagyon vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba megpuhuljon.

Berlini fánk borsodóval

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 tojás, csipet só, 1 mokkáskanál cukor, 25 dkg durvára vágott mandula, vaníliás porcukor.

Elkészítés: A vajat kis fazékba tesszük, és egy deci hideg vizet öntünk rá. Egy csipet sóval, 1 kávéskanál cukorral ízesítve felforraljuk, majd csomómentesen belekeverjük a lisztet. Folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a massza elválik az edény falától. Akkor levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg langyosra hűl. Egyenként belekeverünk 3 nyers tojást. A masszából kézzel vagy habzsákból diónyi golyókat formázunk, és durvára vágott mandulában mindegyiket meghempergetjük. A mandulás fánkocskákat felforrósított olajban kisútjuk.

Vaníliás porcukorral megszórjuk, es borsodival szervírozzuk.

Jó tanács: A fánk tésztáját mérsékelt láng fölött folyamatosan kevergessük egészen addig, míg olyan sűrű lesz, hogy elválik az edény falától.

Bolgár káposztasaláta

30 deka hordóskáposztát levétől kinyomkodunk, összekeverjük 2 megtisztított, kockára vágott almával és egy marék szőlővel vagy levétől lecsurgatott szőlőbefőttel. Az egészet meghintjük 1-2 evőkanál Vegetával. (Bulgáriában a Nos, vagy a Subrica nevű fűszerkeverékkel ízesítik), végül óvatosan összekeverünk 2 evőkanál olajjal meg egy pohár kefirrel. Néhány óráig érleljük tálalás előtt.

Bolognai spagetti

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 4 dkg parmezán sajt

A mártáshoz: 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, kevés zeller zöldje, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál olaj, 5 dkg húsos szalonna, 25 dkg darált marhahús, 7 dkg paradicsompüré, 1 babérlevél, só, bors, cukor

A hagymát, a sárgarépát felaprítjuk, a zeller zöldjét finomra vágjuk, a leveskockát feloldjuk három deci forró vízben.

Felhevítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk benne a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a húslevest, a darált marhahúst, megsózzuk borsozzuk, megszórjuk csipetnyi cukorral, és időnként megkeverve 30-40 percig pároljuk.

A spagettit megfőzzük, leszűrjük. Mindenkinek külön tálaljuk, a tányérba tegyünk spagettit, majd rá a húsos mártást, végül szórjuk meg reszelt sajttal.

Borjújava Holstein módra Németország

Hozzávalók (4 személyre) 60 dkg borjúdió, 5 dkg vaj, 4 tojás, 4 ringli, só, olaj, 40 dkg burgonya, vegyes saláta

A hússzeleteket natúr lesütjük, a zsírt leöntve kevés vajat morzsolunk el rajtuk, fedő alatt melegen tartjuk. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, egyenletes szeletekre vágjuk, megsózzuk, és serpenyőben, kevés felhevített olajban állandóan forgatva, szép pirosra sütjük. Ugyancsak megsütünk 4 tükörtojást. A pirított burgonyát gömbölyű tál közepére halmozzuk, a tál peremét vegyes salátával díszítjük, a pirított burgonyára tesszük a megsütött hússzeleteket, megöntözzük a vajas pecsenyelével, rátesszük a tükörtojást, s mindegyikre egy-egy ringlit illesztünk.

Brabanti sertésborda (flamand)

Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 4 db 15 dkg-os sertésbordaszelet, só, 3 csipetnyi fehérbors, 3 dkg liszt, 4 kisebb fej hagyma, 2 dl sör, 1,5 dl erőleves, 1 kanál, étkezési keményítő (vagy rizsliszt)

Egy mélyebb serpenyőbe olajat hevítek. A sóval, borssal fűszerezett, lisztbe forgatott bordákat mindkét oldalukon 3 percig pirítom.

A hagymát vékony karikára vágom, és a húshoz adom, majd további 5 percig sütöm. Közben a húst megfordítom. Hozzáöntöm a sört, az erőlevest, megsózom, megborsozom. Fedő alatt 15 percig párolom. A kész szeleteket kiemelem.

A hagymás sütőlevet kevés hideg vízzel összekevert keményítővel besűrítem, még egyszer felforralom, és a mártást a húsra öntöm.

Párolt vajas kelbimbóval és sós burgonyával tálalom.

Brazil felvert kuglóf

Hozzávalók (egy 2 liter térfogatú kuglófformához):

A tésztához: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg kristálycukor, egy csipet só, 6 db tojás, 3 dkg kakaó, 1 teáskanál instant kávépor, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1,25 dl tej, 12,5 dkg koktélcseresznye, 5 dkg aprított dió, Rama margarin a sütőforma kikenéséhez.

A mázhoz: 1 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, felezett dió a díszítéshez.

A margarint a cukorral és a sóval felhabosítjuk, amíg a cukor feloldódik.

Ezután a tojásokat egyenként hozzáadjuk, tovább habosítjuk. Végül a kakaót és az instant kávéport adjuk hozzá. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a tejjel váltakozva a tojásos masszához keverjük. A műveletet addig folytatjuk, amíg a liszt el nem fogy, és a tészta a keverőről nehezen válik le. A koktélcseresznyét elfelezzük, és az aprított dióval együtt a tésztához keverjük. A sütőformát kikenjük margarinnal, beleöntjük a tésztát, és lesimítjuk, majd előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 75 percig sütjük. Sütés után kiborítjuk a formából, és lehűtjük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá felverjük, az öntettel bevonjuk a tészta felületét, és felezett dióbéllel díszítjük.

Jó tanács: szebb lesz a máz, ha a porcukorhoz annyi citromlevet csepegtetünk, amíg folyóssá válik, és így használjuk fel.

Breton sütemény (Angol-francia)

Hozzávalók 1 csésze liszt, 1 csésze cukor, 25 dkg vaj, kis só, 2-3 tojás sárgája.

Jól összedolgozzuk, lapos formába töltjük, tetejét villával megcsíkozzuk és kb. 1 órán át, sütjük.

Cajun-rizs - Kína

Összeállítás: 35 perc.

Főzés: 45 perc.

Hozzávalók 6 személyre: 6 dkg vaj, 1 összevagdalt vöröshagyma, 2 tört fokhagymagerezd, 1 felszeletelt zöldpaprika, 1 felszeletelt zeleriszár, 20 dkg összevagdalt csirkemáj, 3 evőkanál barna rántás, 2 kiskanál ételízesítő por, 1 kiskanál Tabasco mártás, 25 dkg darált sertéshús. 1 kiskanál fokhagymapor, 1 kiskanál vöröshagymapor, 1/2 kiskanál őrölt babérlevél, 1/2 kiskanál őrölt fehér bors, 1/2 kiskanál durvára tört fekete bors, 1/4 kiskanál oregano, 40 dkg hosszú szemű rizs 3/4 liter víz, 11/2 csirkeleveskocka.

Elkészítés: A hagymát a vajon megfonnyasztjuk, majd a fokhagymával, a paprikával és a zelerivel puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Szűrőlapáttal tányérra kiszedjük. A májat és a darált húst a serpenyőbe öntjük, és a szemeket villával szétbontva erős lángon 2-3 percig sütjük. A zöldséget az edénybe visszarakjuk, 2-3 percig pároljuk, majd barna rántással besűrítjük. Ételízesítő porral, Tabasco mártással, a kétféle hagymaporral és a fűszerekkel adjuk meg az ízét, alaposan összekeverjük.

A rizst beleszórjuk, vízzel felengedjük, a leveskockát belemorzsoljuk, és időnként megkeverve kb. 30 perc alatt megpuhítjuk. Azon frissiben tálaljuk.

Jó tudni:

A barna rántáshoz 3 evőkanál lisztet 3 evőkanál olajon kevergetve barnára sütünk, de vigyázzunk, nehogy odakapjon. A további felhasználásig félrehúzzuk, és hidegen keverjük a forró ételbe.

Cassis desszert (Angol - francia - Provance)

Epret négyfelé vágunk, leöntjük cassis sziruppal, megszórjuk cukorral és leöntjük sűrű édes vörös borral. Jól összekeverjük és 1-1 1/2órát állni hagyjuk. Bármilyen egyéb bogyós gyümölccsel finom.

Chili non carne - Mexikó

Hozzávalók: (5 személyre): 90 dkg sovány marhahús, 8 evőkanál zsír, 1 lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 dl jól ízesített húsleves (2 leveskockából), 2 dl vörösbor, 3 evőkanál chilipor, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 mokkáskanál szárított oregano, só, őrölt bors

A húst apró kockákra vágjuk. Nagy serpenyőben forró zsírban megforgatva 6-8 perc alatt barnára pirítjuk a húst. Ha kész kivesszük a zsírból. A finomra vágott hagymát és fokhagymát a megmaradt zsírban 4-5 percig aranysárgára pirítjuk. A húst visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a húslevest és a vörösbort, s közepes lángon egy órát pároljuk. Kis edényben összevegyítjük a chiliport a liszttel, hozzáadunk egy keveset a pecsenyeléből, a keveréket a babérlevéllel, az őrölt köménnyel és az oregánóval ráöntjük a húsra, sózzuk, borsozzuk, és a fűszerekkel elkeverve tovább pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Ha kell utánízesítjük.

Kitűnő palacsintatöltelék. Önálló fogásként mexikói babbal tálaljuk.

Chow Mein - Kína

Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott, letisztított (marha) hús, 20 dkg főtt, lecsurgatott tészta (üvegtészta, finommetélt, spagetti), 5 dkg sonka metéltre vágva, 10 dkg kínai kel metéltre vágva, 2 fej gomba szeletre vágva, egy-egy kávéskanál fokhagyma és gyömbér finomra vágva, két evőkanál olaj.

A páchoz: Egy kávéskanál étkezési keményítő, egy evőkanál száraz fehérbor, só, bors.

Az ízesítéshez:  Egy evőkanál szójamártás, egy kávéskanál cukor.

A vékony csíkokra vágott húst legalább egy óráig pácoljuk. A fokhagymát, gyömbért megpirítjuk az olajban, a húst rátesszük, és erőteljes keverés mellett 2 percig tovább pirítjuk, majd kivesszük. A maradék olajban megpirítjuk a többi hozzávalót, visszatesszük a húst, ráöntjük az ízesítőket. A kifőtt tésztát forrón tálra tesszük, és a közepébe öntjük a húsos mártást.

Citromos sült görög burgonya

Hozzávalók: 2 nagy burgonya, 2 evőkanál olívaolaj, 1/4 csésze citromlé, 1/2 csésze víz, 1/2 csésze instant sűrített csirkeleves, 1 evőkanál oregánó;

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Hámozzuk meg a burgonyákat, mossuk meg, és vágjuk közepes méretű szeletekre. Tegyük a szeleteket egy nagy tűzálló edénybe, és locsoljuk meg olívaolajjal. Az instant csirkelevest készítsük el a vízzel. Öntsük a citromlevet és a csirkelevest a burgonyára, és rázzuk össze. Adjuk hozzá az oregánót és újra, rázzuk össze. Fedjük le, és süssük 20 percig. 20 perc után vegyük le az edény fedelét, és pirítsuk, az alatta lévő lével gyakran meglocsolva, kb. 15-20 percig, vagy amíg a burgonya meg nem puhul. 2 adag készül belőle.

Citrom souffle (Angol)

Hozzávalók: 6 tojás, 340 g cukor, 4 nagy v. 6 kis citrom, 600 ml tejföl, 2x1 g zselatinpor, 120 ml forró víz, pirított mandula szeletek, angelika csillagok, cukrozott virágok, citromszeletek

18 cm átmérőjűedényt előkészítünk. Kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy 10 cm a perem fölé nyúljon. A tojás sárgákat, cukrot, és a citromok levét összekeverjük. Gőzön kb. 5 percig, vagy amíg sűrű nem lesz, felverjük. Vegyük le a gőzről, és további 4-5 percig verjük, amíg fehér nem lesz. Belekeverjük a tejfölt.   A zselatint a gőz fölött egy kis tálban a vízzel elkeverjük. Ha nem olvad el, akkor lassú tűzön egy kicsit főzzük. Várjuk meg, amíg egy kicsit kihűl, majd kanalanként keverjük bele a citromos masszát. Keverjük alaposan össze. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert fehérjét. Tegyük a formába, és tegyük hidegre, amíg megkeményedik. Díszítsük fel, vágjuk le róla a papírt és tálaljuk.

Császárgulyás (osztrák)

Hozzávalók: 60 dkg borjúcomb v. lapocka, 10 dkg csemege szalonna, 1 nagy fej hagyma, só, 1 késhegynyi fehérbors, 1/2 citrom, 1 evőkanál kapribogyó, 4 dl húsleves, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, csipetnyi cukor

A húst 2 cm-es kockákra, a szalonnát 1/2 cm-es kockákra vágom.

A szalonnakockákat egy lábasban megolvasztom, és hozzáadom a finomra vágott hagymát, majd a húst. Kevergetve 5 percig pirítom. Megsózom, borsozom. A megmosott 1/2 citromot vékonyra felszeletelem, és a kaprival együtt a húshoz adom. A lábost lefedem, és az egészet 5 percig párolom.

A citromot kiveszem, és levest a húsra öntöm. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára párolom. Ekkor beleöntöm a liszttel összekevert tejfölt, és még néhány percig forralom. Sóval, borssal, cukorral, és ha kell, egy kis citrommal ízesítem.

Nagyon jól illik hozzá a burgonyagombóc vagy a zsemlegombóc, és a friss fejes saláta.

Cseresznye hab (Angol-francia)

5 tojás sárgáját cukorral habosra keverjük, gőz fölött habbá verjük. 3 ek. cseresznyepálinkát és keményre vert tejszínhabot adunk hozzá. Hidegre tesszük tálalás előtt.

Csokihab (Angol-francia)

Tojás sárgáját olvasztott csokoládéval kikeverünk, majd hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét is. Hidegre tesszük.

Csokoládéhab (Angol-francia)

22 1/2 dkg étcsokoládét gőzön felolvasztunk, hozzáadunk 17 dkg vajat, majd 3 tojás sárgáját, 11 dkg porcukrot, 2 ek. kávét és 1 narancs reszelt héját. Jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét is egy fémkanállal, úgy, hogy először csak 1 kanállal keverünk bele, utána a többit. Hosszú tortaformába folpackot teszünk, beleöntjük a habot, és hidegre tesszük.

Krém: 3 tojás sárgájához 12 dkg cukrot adva jól kikeverjük és felöntjük forró tejjel, hogy sűrű krémet kapjunk. Egy kis Quantro-val ízesítjük. Lehűtjük és a csokoládéhab szeletek mellé öntve tálaljuk.

Csokoládés bonbon (Angol-francia)

Mindenféle szárított és friss gyümölcsöt feldarabolunk (muskotályos szárított szőlőt, mandulát, mazsolát, mogyorót, stb.). Kis papírtartókba öntünk egy kis olvasztott csokoládét, és még melegen díszítjük a gyümölcsökkel. Néhány órára, hidegre tesszük.

Csőben sült spárga Németország

Hozzávalók: (6 személyre) 80 dkg spárga, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál citromlé, só, kevés cukor, 20 dkg főtt sonka, 2 dkg vaj, 5 dkg parmezán sajt, 1 dl tejföl

A spárga fejét levágjuk és félretesszük, majd héjtalanítjuk a szárát, és 4 centis darabokra vágjuk. A spárgát és a spárgafejeket megfőzzük 1 evőkanál olajjal, citromlével, sóval, kevés cukorral. A levét lecsurgatjuk, olajjal jól kikent tűzálló tálba tesszük a negyed részét. Erre rakunk egy sor főtt vékonyra szeletelt sonkát, kevés reszelt sajtot, vajforgácsot.

Erre jön egy újabb sor spárga majd megint a sonka. Az utolsó réteg spárgát megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben, közepes lángon megsütjük úgy, hogy a teteje aranybarnára piruljon.

Demels bécsi cukrászat marcipános tallérja

Hozzávalók: 350 g liszt, 250 g vaj, 2 tojássárgája, 120 g porcukor, 20 g kakaó, 500 g marcipánmassza, 250 g porcukor (összegyúrni a marcipánnal), nutella, baracklekvár.

A porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket Nutellával ragasszuk össze.

A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.

Eperzselé - Finnország

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg földieper, 1 narancs leve, 1 teáskanál zselatin, 2 tojásfehérje, Polisweet édesítőszer.

Elkészítés: Az epret villával összetörjük, vagy turmixban pépesítjük. A narancslét felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatint, Polisweettel édesítjük, majd összekeverjük, és lazán belekeverjük a gyümölcsmasszába.

Legalább egy óra szükséges a megszilárdulásáig.

Finom szósz erdei gyümölccsel (Angol-francia)

Joghurtba keverünk friss narancslevet, mézet. Ebbe tesszük a gyümölcsöt. Bármilyen gyümölcsöt használhatunk.

Francia paradicsomsaláta

Hozzávalók: 50 dkg paradicsom, 20 dkg zeller, 1 citrom, olaj, só, cukor, bors, metélőhagyma, Worcester-szósz.

A paradicsomot felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. A zellert lereszeljük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a Worcester-szószt, s az öntetet rálocsoljuk a paradicsomszeletekre.

Apróra vágott metélőhagymával megszórjuk

Füstölt lazackrém - Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág

Hozzávalók: 1/2 füstölt lazac, 6-7 db megmosott, hámozott, apróra vágott paradicsom, 10-12 db apróra vágott zöldhagyma, 1/2 dl jéghideg víz

A lazacszeleteket 3 órán át, áztassuk hideg vízben, úgy, hogy kétszer cseréljük le a vizet. Ezután öntsük ki a vizet, és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. Adjuk hozzá a paradicsomot, a hagymát és keverjük simára, közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. Jól kihűtve, fagylaltos pohárban tálaljuk, adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle- vagy kifliszeleteket.

Fűszeres főzelék India

Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 2 kávéskanál édeskömény, 2 hagyma, 1 kávéskanál chili por, 1 evőkanál őrölt koriander, 2-3 cm gyömbér, 2 kis padlizsán, 20 dkg zöldborsó, 15 dkg burgonya, 2 dl paradicsomlé, 4 erős zöldpaprika, só

A forró olajban néhány másodpercig pirítjuk az édesköményt, a finom szeletekre vágott hagymát. Amikor aranyszínű lesz, hozzáadjuk a chiliport, a koriandert, a finomra vágott gyömbért, majd két perc múlva a felszeletelt padlizsánt, a zöldborsót, a darabokra vágott burgonyát, összekeverjük, és még 15 percig pároljuk. A paradicsomlét, a darabokra vágott zöldpaprikát, lefedjük, és még kb. 30 percig, illetve addig pároljuk, amíg a borsó meg nem puhul, és a mártás megsűrűsödik.

Fűszeres tojás - Indonézia

Hozzávalók: 6 keményre főzött tojás, 1/2 fej reszelt vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, késhegynyi növényi fűszersó, késhegynyi curry, 1 evőkanál olaj

Villával lyukasszuk ki a tojásokat. A forró olajban pároljuk az előzőleg összekevert hagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket és 2 dl vizet. Amikor forrni kezd, helyezzük bele óvatosan a tojásokat, nehogy odaégjen, főzzük kb. 10 percig, míg a víz teljesen elfő, és az ízeket a tojás átveszi.

Gefillte fish - Izrael

Hozzávalók: 1 kg-os csuka, 25 dkg hagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél evőkanál cukor, 1 evőkanál reszelt torma, 2 tojásfehérje, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 4 közepes hagyma, 1 babérlevél, só

A hal törzsét másfél cm-es szeletekre vágjuk, minden szeletről lefejtjük a bőrt, ügyelve arra, hogy meg ne sértsük. A gerincszeletekről lefejtjük a húst, és a finomra vágott hagymával, a zsemlemorzsával, cukorral, tormával és a tojásfehérjével összedolgozzuk. Megsózzuk, és úgy helyezzük rá a bőrdarabokra a tölteléket, hogy az egymás mellé rakott szeletekből újra összeálljon a hal törzse. A hal fejét, farkát, uszonyait, a karikára vágott répával, a szeletekre vágott hagymával és a babérlevéllel ízlés szerint megsózva, összefőzzük, a levet ráöntjük a halra, s a serpenyőt félig lefedve egy órát lassú tűzön főzzük. A lángot levéve hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, a halat tálra tesszük, a levét leszűrjük, ráöntjük a halra, s néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkocsonyásodjon.

Görög paradicsomsaláta

Hozzávalók: 30 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 1 salátauborka, 2-3 csemegeuborka, 1 vöröshagyma, majonéz, bors, kapribogyó, petrezselyem, snidling.

A finomra vágott hagymát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel, kapribogyóval, s belekeverjük a majonézbe, majd az öntettel a felszeletelt paradicsomot és uborkát leöntjük.

Görög pásztorsaláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, 50 dkg paradicsom, 1paprika, 1 vöröshagyma, 1 cs. metélőhagyma, 4 ek olaj, 2 ek. borecet, cukor, só, 1 kk. mustár, 15 dkg juhsajt, olajbogyó.

A megmosott, megszárogatott salátát leveleire szedjük, s egy tálat beborítunk vele. A felszeletelt paradicsomot, paprikát, hagymát a levelekre helyezzük, s meglocsoljuk olajjal. Olajból, sóból, cukorból, mustárból és a metélőhagymából öntetet keverünk, amit a salátára locsolunk. A juhsajtot, s az olajbogyókat a tetejére helyezzük, őrölt borssal fűszerezzük.

Guava desszert (Angol - puerto-ricoi)

Pirítóst felkockázunk, a tetejére egy darabka krémsajtot teszünk, arra egy szelet guava (sűrű gyümölcskocsonya) pasztát és egy menta levelet.

Gyümölcs stew (Angol-francia)

Bármilyen gyümölcsöt felvágunk, 1 1/2ek. vajon kicsit megpirítjuk, majd friss pisztáciával megszórjuk, kis vizet adunk hozzá és 2 ek. baracklekvárt. 5-6 percig főzzük.

Tálalni kis krémmel, keksszel, vagy kis formácskákba töltve lehet. Ha formácskákba töltjük, a tetejére réteslapot teszünk úgy, hogy egy lapot megkenünk vajjal, megszórjuk porcukorral, és úgy hajtjuk lazán össze, hogy a megkent rész kívülre kerüljön. Laza csomagocskát készítünk belőle, és 60-75 C-os sütőben megsütjük. Tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.

Gyümölcsös tál (Angol-francia)

Friss gyümölcsöt teszünk egy tálba és az alábbi szósszal tálaljuk.

Sabaillon szósz: 3 tojás sárgáját 12 dkg cukorral kikeverünk, és édes borral gőzön habot verünk belőle. Ezt öntjük a friss gyümölcsre, amit előzőleg egy kis citromlével leöntünk, és friss mentalevéllel megszórjuk. A tetejére barna cukrot szórunk, és mandula szeleteket teszünk. Kis időre grillbe tesszük.

Gyümölcsös tál sütve (Angol-francia)

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, elfelezzük, felszeleteljük, kimagozzuk. Tűzálló tálra tesszük, és a tetejére az alábbi keveréket öntjük: maradék száraz fehér kenyeret vagy kekszet (ebben az esetben nem kell bele vaj) összeturmixolunk 3 ek vajjal, 2 ek. cukorral és dióval. A gyümölcsre szórjuk és 350-375 C-os sütőben, megsütjük. Kis tejföllel tálaljuk.

Gyümölcssaláta (Meyva salata) - Törökország

1 kockára vágott körte, 2,5 dl szőlőszem, 0,5 l eper, 2 narancs szeletelve, 1 dl konyak, 2 ek citromlé, 5 dkg porcukor (a szőlő, eper lehet befőtt is).

Elkészítjük az öntetet, ráöntjük a gyümölcsökre.

Jól lehűtve tálaljuk.

Hacsapuri (grúz)

Hozzávalók: 50 dkg Anikó sajt, 2 tojás, 50 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 1 teáskanál cukor, 1/4 teáskanál só, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 2,5 dl tej

A sajtot szeletekre vágom, porcelántálba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. A sós sajtot legalább 2-5 óra hosszat áztatom (ha a sajt csak enyhén sós, akkor az áztatást elhagyom). A vízből kivett sajtból kézzel kinyomkodom a vizet, majd villával összetöröm. 1 tojással összegyúrom.

A liszt közepébe mélyedést vájok, beleteszem a vajat, egy tojást, a cukrot, a sót és a szódabikarbónát, beleöntöm a tejet, majd jól összedolgozom. A tésztát két részre osztom, és fél cm vastagra, kör alakúra nyújtom. A két lap közepén elosztom a tölteléket, és lapos, kerek lepényeket készítek belőle úgy, hogy a tészta szélét harmonikaszerűen összefogva behajtom a tészta közepéig, és jó rányomom, nehogy a töltelék kifolyjon.

A lepényeket kevés olvasztott vajjal kikent serpenyőbe teszem úgy, hogy a hajtogatott oldal legyen alul. Fedő alatt szép zsemleszínűre sütöm. Amikor az egyik oldala megsült, megfordítom, és most már fedő nélkül sütöm tovább.

A kész hacsapurit tortaszerűen felvágom, és melegen kínálom.

Hideg paradicsomleves vodkás habgaluskával - orosz

Hozzávalók: 80 dkg paradicsom, 8 dl csontlé, 8 dkg vöröshagyma, 5 dkg zeller, 1 szál zellerlevél, 2 g őrölt fehér bors, 2 g oregano, 5 dkg porcukor, 5 cl vodka, só.

A habgaluskához: 4 db tojásfehérje, 3 cl vodka, só.

Kiválogatjuk a nagyobb méretű, szép paradicsomokat, megmossuk, és negyedekbe vágva egy fazékba tesszük. Ráöntjük a zsírtalanított csontlevet, és nem erős tűzön főzzük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a kisebb darabokra vágott zellergumót, a zellerlevelet, az őrölt fehér borsot és az oreganót. Sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a paradicsom teljesen szétfőtt, hozzáadjuk a vodkát, majd a tűzről levéve finom szűrőn átszűrjük, és a levest lehűtjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, sóval és vodkával ízesítjük, majd kanállal a sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Előhűtött csészékbe merjük a hideg paradicsomlevest, tetejére tesszük a kihűtött habgaluskákat és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Holland ragu

Hosszúkás darabokra vágunk 80 deka sertéscombot vagy dagadót, megsózzuk, megborsozzuk. Olyan edényt választunk párolásához, amelynek jól záródó teteje van. Először felolvasztunk benne egy evőkanál zsírt vagy 2 evőkanál olajat, belefektetünk egy sor húst, bőven meghintjük köménymaggal, és befedjük egy sor karikára vágott vöröshagymával. A rétegezést folytatjuk, míg a húsból tart, majd leöntjük egy deci fehérborral meg fél deci vízzel vagy húslevessel. Kevés lisztet annyi vízzel gyúrunk össze, hogy sűrű masszát kapjunk, és a lábosra a fedőt rátéve, körültapasztjuk, hogy jól záródjék. Nagyon lassú tűzön az egészet kb. egy óráig pároljuk, majd a fedőt levéve rövid lére sütjük.

Párolt rizs illik hozzá.

Humusz - Izrael

Hozzávalók: (4 személyre): 50 dkg sárgaborsó, 5 csipős, savanyú paprika, 1 dl olaj, 5 gerezd fokhagyma, só. A köret: savanyúság.

A borsót sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A csípős paprikával és a fokhagymával ledaráljuk, és belekeverjük az olajat, turmixgéppel habosra keverhetjük. Savanyúsággal bőven körítjük, pirítóst kínálunk hozzá.

Húsos paradicsomos mártás nápolyi módra - olasz

Hozzávalók: 50 dkg marhahús (felsál v. fartő), 10 dkg bacon szalonna, 3 fej vöröshagyma, petrezselyem, margarin, 5 ek. olivaolaj, 1 pohár vörösbor, sűrített paradicsom, só.

A szalonnával megtűzdelt húst lábosba tesszük, hozzáadjuk a felkockázott maradék szalonnát, vöröshagymát, petrezselymet, s lassú tűzön megpároljuk. Menet közben a vörös bort kis adagokban hozzáöntjük.

Két ek. sűrített paradicsomot meleg vízzel elkeverünk, s a húshoz öntve addig kevergetjük, amíg sötét színűvé nem válik. A borhoz hasonló módon apránként adagoljuk hozzá a paradicsompüré további adagjait. Ha a húson lévő szószt szép egyenletesre elkevertük, kevés vizet öntünk hozzá, s fedő alatt még egy órát tovább pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük, s külön, szeletelve használjuk fel. A mártással kifőzött tésztát, ízesíthetünk. Petrezselyemzölddel, friss túróval megszórva igazi ínyencség!

Húspástétom - Irak

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 nagy reszelt vöröshagyma, 3 evőkanál víz, 1 egész tojás, 7 dl erőleves (lehet zacskós leves is), 1 tojás sárgája, 2 dl joghurt, 25 dkg darált marhahús, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál törött fehérbors, 1 tojás felverve, köménymag

Nagy tálban gyúrjuk össze a lisztet a tojással és a tojás sárgájával, vízzel, sóval, borssal. Mikor a tészta már sima, pihentessük 2 órán át. Közben készítsük el a tölteléket. Keverjük össze a darált húst, hagymát, sót, borsot.

Kilisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát, amilyen vékonyra csak tudjuk. Vágjunk 6 cm-es nagy kockákat, a közepére tegyünk 1 kávéskanálnyi tölteléket, hajtsuk félbe, ragasszuk le a széleket kevés vízzel. Kenjük meg a tetejét a felvert tojással, szórjuk meg a köménymaggal. Gyengén kiolajozott tepsibe tegyük, előmelegített, forró sütőbe. Süssük szép aranysárgára kb. 20 percig, majd öntsük rá az erőlevest, fedjük be fóliával, és takaréklángon süssük, míg a tészták puhák lesznek, és a leves elfő.

A joghurtot tálban habverővel verjük fel és öntsük poharakba. Forró tésztákat adjuk hozzá.

Indiai currys csirke

Hozzávalók: 1 csirke feldarabolva, 4 dl joghurt, fél dl citromlé, 2 kávéskanál só, fél kávéskanál chili, 3 kávéskanál curry, 3 evőkanál olaj.

Az anyagokat összekeverem, belerakom a csirkét, két napig érlelem a hűtőben, majd kiszedem. A masszát kicsit lekaparom a húsról. Fóliát bekenek olajjal, rárakom a húst, és a fóliába belecsavarom. 40 percig sütöm, majd kibontom, és pirosra pirítom. Azért szeretem ezt a receptet, mert a hús hidegen és melegen is nagyon finom szaftos marad.

Indiai húsgombóc - India

Hozzávalók: 4 keménytojás, 1 kg sovány báránycomb (darálva), 2 kávéskanál só, 1 csipet bors, 1,5 dl olaj, 1 fej vöröshagyma  (szeletelve), 1 db paradicsompaprika (szeletelve), 1 kávéskanál gyömbér, 1,5 dl csirkeleves kocka, 1 csipet pirospaprika

A keménytojásokat keresztbe félbevágjuk. A darált húst összekeverjük sóval, borssal. A húst 8 részre osztjuk. és mindegyikbe beleteszünk egy fél kemény tojást úgy, hogy ne látsszon ki a húsból. Az olajban jól megsütjük a húsgombócok minden oldalát. Utána a maradék olajban süssük meg a hagymát és a paprikát, majd sózzuk, paprikázzuk meg és öntsünk rá a levest.

Jól felmelegítve öntsük a gombócokra.

Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal

Hozzávalók: 1 csirke (1,5 -2 kg darabolva, persze lehet csak comb is), 15 dkg rizs, 2 dl joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 hagyma finomra vágva, 2 kávéskanál curry, 3 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 1 friss chilipaprika karikákra vágva, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál só.

Elkészítés:

A megmosott rizst 1 órára hideg vízbe áztatjuk, a csirkét feldaraboljuk, bőrét eltávolítjuk. Egy nagyobb lábosban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd beletesszük a csirkedarabokat, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, a sót, a curryt, végül a joghurtot, és lassú tűzön 10 percig főzzük, közben többször megkeverjük. A rizst lecsepegtetjük, és a csirkéhez adjuk. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a paprikát, és lefedve, lassú tűzön készre pároljuk. Ha szükséges, közben az elpárolgott vizet pótoljuk, vagy ha a végén túl leveses lenne, fedő nélkül melegítjük, amíg a felesleges víz elpárolog

Izraeli diós hal

A finomra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, aztán hozzáadjuk a tisztított pontyszeleteket és a darált diót, majd kevés vízzel felöntjük. Mikor a hal félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a mazsolát is. Sóval, kristálycukorral, fahéjjal és pár csepp citrommal ízesítjük.

Vajas burgonyával tálaljuk.

Jávai omlett 1. (indonéz)

Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, 2 db erős zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, 4 tojás, 2 evőkanál szójaszósz, 1 késhegynyi piros chilipaprika

A hagymát finomra vágom, a paprikát kicsumázom, és apróra darabolom.

Az olajat serpenyőben felforrósítom, s előbb a hagymát, majd röviddel utána a paprikát teszem bele, és kissé megpirítom.

A tojásokat a szójaszósszal habosra keverem. Beleteszem a már langyosra hűlt hagymás paprikát, és négy, közepes vastagságú omlettet sütök belőle úgy, hogy a közepe még lágy maradjon. Óvatosan tányérra csúsztatom, és egy kis piros chilivel megszórom. (Sózni nem kell, mert a szója sós)!

Jávai omlett 2. (indonéz)

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma szeletelve, 1 db paradicsom, 4-6 mokkáskanál apróra vágott petrezselyem, 10 dkg apróra vágott sonka, 4 evőkanál olaj, 4 tojás, 1 csipet pirospaprika, só, bors

A hagymát az olajban sárgára pároljuk, majd rászeleteljük a paradicsomot, a sonkát és jól megsütjük. Végül ráöntjük a jól felvert, sózott, borsozott, paprikázott tojásokat, és az omlett mindkét oldalát megsütjük. Petrezselymet szórunk rá, metéltszerű csíkokra vágjuk és rizzsel tálaljuk.

Jércefilé hercegnő módra (francia)

Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, só, 1 késhegynyi fehérbors, 8 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál liszt, 80 dkg spárga, 4 zsemleszelet

A csirkemellet kicsontozom, sózom, borsozom, s a filéket 6 dkg vajjal kikent edényben, lefedve, forró sütőben puhára párolom.

Ha megpuhult, a vajas pecsenyelét mártásos edénybe öntöm, s a húst a tálalásig melegen tartom. A léhez hozzáöntöm a tejszínt és a bort, kissé összeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evőkanál liszttel összekeverem, s ezzel besűrítem. Ha kell utánízesítem.

Miközben a hús párolódik, elkészítem a vajas spárgát.

Tálaláskor a csirkefiléket egy-egy megpirított zsemleszeletre helyezem, leöntöm a mártással, és vajas spárgával körítem.

Joghurtmártás - Szíria

Hozzávalók: 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl víz, 2 tojássárgája, 2 evőkanál joghurt, 1 dl olaj, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál mustár, 2 evőkanál tárkony apróra vágva

A tojás sárgája, a joghurt és az olaj kivételével az összes hozzávalókat, egy lábosba tesszük és kb. 5 percig főzzük állandóan keverve, míg besűrűsödik. Miután kihűlt, beleütjük a 2 tojás sárgáját. Cseppenként beleöntjük az olajat, miközben habverővel állandóan keverjük. Állítsuk 1-2 órára hűtőszekrénybe, és közvetlenül tálalás előtt keverjük bele a joghurtot.

Josef Zauner, Bad Ischl cukrászmesterének diós linzere

Hozzávalók: 300 g porcukor, 600 g vaj, 800 g liszt, 200 g darált dió, 1 tojássárgája, késhegynyi só, késhegynyi fahéj.

A hozzávalókat szokásos módon gyúrjuk össze, majd két órára tegyük hűtőbe a tésztát.

Kb. 3 mm-re nyújtsuk ki, és kör alakú cikkcakkos formával szúrjuk ki. A formák fele középen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig süssük őket. Ragasszunk egy teli és egy lyukas formát össze baracklekvárral, a lyukba tegyünk diót, vagy ha a lyuk kisebb, mogyorót.

Másnapra ragyogó puha lesz.

Kanadai sütőtöktorta

Hozzávalók:

A tésztához: 15 dkg vaj, 5 dl liszt, 2 db tojás, só, 5-6 evőkanál hideg víz.

A töltelékhez: 5 dl sült, áttört sütőtök, 3,5 dl  kemény tejszínhab, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál fehér cukor, só, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió.

A hideg vajat a liszttel, sóval összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vizet, és linzertésztához hasonló tésztát készítünk belőle. Hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük. (A tészta mélyhűtőben lefagyasztható.) Az elkészült tésztát 0.5 cm-es vastagságúra nyújtjuk és egy 27 cm-es kivajazott tortaformát, kibélelünk vele. A sütőtököt, a cukrot, és a fűszereket egy nagy tálba tesszük, és jól összekeverjük. Hozzákeverjük az elkevert tojásokat. A keményre vert tejszint óvatosan beledolgozzuk, majd ezzel a keverékkel töltjük meg a kibélelt tortaformát. 15 percig 200 C-on sütjük, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, kb. 110 fokra és még 45 percig sütjük. Célszerű fogpiszkálóval próbát végezni, ha nem ragad rá. akkor elkészült.

Kantoni sült rizs

Összeállítás: 15 perc.

Sütés-főzés: 30 perc.

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 10 dkg kukorica, 1 1/4 dl olaj, 3 szelet 1 cm-es csíkokra vágott szalonna (ez lehet kolbász, szalámi, sonka, csirke-, pulyka-, sertés-, marha- stb. hús kínaiasan csíkokra vágva persze - ez mind megannyi recept, mindig mást főzhetsz). 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10 dkg főtt rák (ez szerintem elhagyható, ha nem szereti valaki vagy drágállja, helyette lehet például sertésvesét alkalmazni apró kockákra vágva), 2 evőkanál szójamártás.

Elkészítés: A rizst 3/4 liter vízben kb. 20 percig főzzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába szívta és megduzzadt. Közben a borsót és a kukoricát vízben megfőzzük, leszűrjük. A szalonnát az olaj felén teflonserpenyőben kiolvasztjuk, és a hagymát meg a paprikát belekeverve 1 percig sütjük. Utána a tojást hozzáöntjük, és kevergetve rántottát sütünk belőle. A serpenyőből kiszedjük, és az edényt kitörölgetjük. A maradék olajat a serpenyőbe öntve a rizst 2 percig sütjük benne. A főtt zöldfélét meg a rákot hozzáadjuk, a tojással, összekeverjük. Szójamártással meglocsolva azon forrón tálaljuk.

Jó tudni: A kínai szakácsok elöljáróban minden hozzávalót felaprítanak, előkészítenek, a kezük ügyébe rakják. Így az ételt már a tűzhely mellől el sem mozdulva, percek alatt sütik-főzik meg.

Kapros rákos palacsinta - Monakó

A szokásos módon palacsintákat sütünk, és besamelt készítünk. Amikor kihűlt, akkor az apróra vágott rákkonzervvel és kaporral elkeverjük. Sóval ízesítjük.

Megtöltjük a palacsintákat, és kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben jól átforrósítjuk.

Karamellás alma (Angol-francia)

Apró kockára vágott almát vajon megpirítunk, cukorral karamellizáljuk. Vajas sütemény lapocskák közé rakva tálaljuk.

Kávés desszert (Angol-francia)

11/2 csésze erős kávéhoz adunk 3 ek. cukrot és 2 ek. tejszínt. Jól összekeverjük és megfagyasztjuk. Poharakba szedjük és kávészemekkel, nagyon vékonyra vágott citromszeletekkel díszítjük.

Kínai mandula zselé (Holland-kínai)

71/2dl híg puding vagy tej, 200 g cukor, 1 ek. mandula aroma, 2 ek. rizsbor vagy sherry, 12 lap zselatin, 500 g apró eper, 1 narancs

Áztassuk fel a zselatint és melegítsük fel a pudingot vagy tejet, amiben a cukrot már feloldottuk. Adjuk hozzá a rizsbort és a mandula aromát. Adjuk hozzá a zselatint és öntsük a masszát egy lapos tálba. Tegyük bele az epreket és hagyjuk megkeményedni. Vágjunk belőle kockákat és narancs darabkákkal tálaljuk.

Kókuszos amerikai palacsinta

Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 10 dkg méz, 15 dkg kókuszreszelék, 1 db citrom reszelt héja, 4 kávéskanál citromlé, 3 dl szódavíz, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor.

A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, a szódavizet, a citromlét és a reszelt citromhéjat.

A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük.

Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Kókusz-pisztácia rolád (Angol-indiai-Gujarat)

Koko-pista pasant.

13 1/2 dkg cukorból és 0,6 dl vízből szirupot főzünk.

A sziruphoz adunk 13 1/2dkg kókuszt, 0,6 dl kondenz tejet és 5 db darált kardamom magot. Jól összekeverjük, fóliára lapogatjuk téglalap alakban, és a közepére tesszük a felsodrott tölteléket. Összetekerjük, hidegre tesszük, és ha megkeményedett szeletekre vágjuk.

Töltelék: Összekeverünk 3 dkg darált pisztáciát, 1 ek. porcukrot, 1 tk. darált mákot, 1/2 tk. tejet.

Kubai rizses-húsos bab

Hozzávalók: 40 dkg sertéshús (lapocka, tarja, comb), 20 dkg rizs, 10 dkg tarkabab, 1 zöldpaprika, 4 evőkanál zsír, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, só, szurokfű.

Elkészítés: A babot a zöldpaprikával előző este beáztatjuk. Az áztatóvízben feltesszük főni, és amikor megpuhult, leszűrjük, a főzőléből hárombögrényit félreteszünk. A húst apró darabokra vágjuk, és forró zsíron jól átsütjük. Az edényben félretoljuk, és a zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát.

Felöntjük három bögre főzőlével, megsózzuk, megszórjuk szurokfűvel. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a jól megmosott rizst és az átsütött szalonnaszeletek felét. Lassú tűzön, fedő alatt főzzük. Amikor kész, összekeverjük a babbal és a megmaradt szalonnaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Kutap (töltött pisztráng) - török

Hozzávalók: 1 kg pisztráng, 20 dkg rizs, gyömbér, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, zöldpetrezselyem.

Elkészítés: A pisztráng fejét levágjuk, majd ezen a nyíláson keresztül belezzük ki a halat. Megmossuk, megsózzuk, vajban megforgatjuk, majd mazsolával és gyömbérrel fűszerezett rizzsel megtöltjük. A hal farokuszonyát átdugjuk az alsó állkapocs nyílásán, ezután vajjal megkent és zsemlemorzsával megszórt serpenyőben, sütőben megsütjük. Tálaláskor zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Kuvaiti csirkepiláf

Hozzávalók: 2 sült csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 liter húsleves (készülhet 1 liter vízből 2 húsleveskockával is), 20 dkg rizs, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál héjától megtisztított mandula, só, 2 babérlevél, 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és őrölt fahéj.

Elkészítés:

A kockákra vágott füstölt szalonnát kisütjük, és a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a húslevessel felöntjük, a babérlevelet beledobjuk, és felforraljuk. Ha lobog, beleöntjük a rizst, és kis lángon tovább főzzük. Amikor a rizs félig megpuhult, belekeverjük a megmosott mazsolát, a mandulát és a csontjáról lefejtett, kockákra vágott csirkehúst. Megsózzuk, megborsozzuk, leheletnyi őrölt fahéjjal összekeverjük, majd teljesen megpuhítjuk.

Kuvaiti rizses báránycomb

Hozzávalók: 1,5 kg báránycomb vagy 1 kg sertéscomb, 2 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg rizs, 10 dkg mazsola, 15 dkg mandula, 2-3 gerezd fokhagyma, só, fahéj, szegfűszeg meg szegfűbors, 1 citrom.

Elkészítés: A húst megtisztítva egy darabban kuktába rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje. Hozzáadunk egy egész fej vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, sót, fahéjat, szegfűszeget, szegfűborsot meg szemes borsot, és a kuktát lezárva, a húst puhára pároljuk. Végül a rizst hét és fél deci húslében megfőzzük. A tálat rizzsel alapozzuk, és a tetejére fektetjük a felszeletelt húst. Közben egy fej vöröshagymát apróra vágunk, az olajban megfonnyasztjuk, és őrölt borsot, őrölt fahéjat, egy kevés tört szegfűszeget meg szegfűborsot, citromlevet, reszelt citromhéjat adunk hozzá. Az előzőleg vízben megduzzasztott mazsolát a fűszeres hagymába keverjük, és koszorú alakban a rizs tetejére, a hús köré öntjük. Közben a lehéjazott mandulát apró darabokra vágjuk, és vajon átsütjük. Ez a mandula, mint "korona" kerül díszként a rizses tál tetejére.

Makarónisaláta - olasz

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 3 dkg olvasztott vaj, mustáros salátaöntet, amit joghurtból mustár, só és bors hozzáadásával készíthetünk

A darabokra tört makarónit bő vízben - nem túl puhára - megfőzzük, leszűrjük, leöntjük olvasztott vajjal, óvatosan elkeverjük a mustáros salátaöntettel, és ízlés szerint utánízesítve tálaljuk.

Mandulás sütemény (Angol-francia)

5 tojást 20 dkg cukorral kikeverünk, hozzáadunk 5 dkg olvasztott vajat, 1 l darált mandulát, 1-2 csepp mandula aromát. Jól összekeverjük és 1/2órán keresztül sütjük. Ha elkészült porcukros jéggel bevonjuk.

Mascarpone sajttal töltött alma (Olasz)

4 alma, 100 g mascarpone sajt, 6 Amaretto sütemény vagy más kesernyés keksz, 60 g mazsola, 1 üveg Marsala bor, 50 g mandula, 30 g dió.

Az almát mossuk meg, töröljük szárazra és vágjuk ketté. Vegyük ki a magházat és mélyítsük ki a gödröt, majd az így kiszedett alma darabokat vágjuk fel. Tegyük egy tálba, keverjük hozzá a mascarpone sajtot, a keksz darabokat a Marsala borba áztatott mazsolát, mandulát és diót. Keverjük össze, és a masszával töltsük meg az almákat. Tegyük tányérra és tálalás előtt legalább fél órára, tegyük hideg helyre.

Mazsolás rizs - India

Hozzávalók: (4 személyre): 10 dkg hosszú szemű rizs, 12 dl tej, 5 dkg mazsola, cukor, ízlés szerint, 2 dl tejszín

A díszítéshez: mandula

Vastag aljú nagy fazékban 1 liter tejbe öntjük a rizst, s lassú tűzön 50-60 percig, illetve addig főzzük, amíg a rizs csaknem teljesen fel nem szívja a tejet. Hozzáöntjük a megmaradt tejet és mazsolát, jól összekeverjük, és sűrűre főzzük. Amikor levesszük a tűzről, ízlés szerint cukrozzuk. Hagyjuk kihűlni, időnként megkeverjük, hogy ne bőrösödjön a teteje, aztán belekeverjük a tejszínt. Csészében, mandulával megszórva tálaljuk.

Mazsolás rizs jemeni módra

Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 15 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 5-6 dkg porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só.

A cérnametéltet apróra tördelem, és vajon majdnem barnára pirítom. Rászórom a sót és a szegfűszeget, majd annyi forró vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt addig főzöm, amíg az összes levét elszívja, és a tészta megpuhul. (Ha a víz kevésnek bizonyulna alatta, apránként aláöntök egy-két evőkanállal.) Ha a tészta megfőtt, hozzáadom a megmosott és leszárazott mazsolát, majd fedő alatt egy percig forralom. Ezután megcukrozom, és újból lefedve hagyom 10 percig saját párájában duzzadni. Cukros tejföllel kínálom.

Csak frissen jó!

Májas piláf - Törökország

A finomra vágott vöröshagymát kevés vajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott marhamájat. Felengedjük 1 kis doboz paradicsompürével és vízzel.

Sózzuk, borsozzuk és beletesszük a rizst, amellyel együtt fedő alatt puhára pároljuk.

Tálaláskor darált mandulával és mazsolával elkeverjük, finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Májas rizs (bolgár)

Hozzávalók: 25 dkg rizs, só, 40 dkg sertés vagy borjúmáj, 2 1/2 dl tej, 8 dkg húsos szalonna, 1 nagy fej hagyma, 1-2 piros, húsos paprika, 2 sós uborka, 3 evőkanál olaj, 1 csipetnyi bors, 1 csipetnyi pirospaprika, 1 csipetnyi majoránna, 1 evőkanál kapribogyó, 1 cs. petrezselyemzöld

A rizst megmosom, utána kevés sóval megpárolom, majd hideg vízzel leöblítem.

Közben a májat csíkokra vágom, és tejbe áztatom. A szalonnát és hagymát kisebb kockákra, a paprikát és az uborkát csíkokra vágom.

Nagy serpenyőben az olajon a hagymát és a szalonnát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a jól lecsepegtetett májat, és állandóan kevergetve megpirítom. Beleteszem a rizst, az uborkát és a paprikát, borssal, pirospaprikával, majorannával és a kaprival fűszerezem, s néhány percig együtt pirítom az egészet, amíg a rizs átforrósodik. Vágott petrezselyemmel meghintve tálalom.

Jól illik hozzá a paradicsom- vagy az uborkasaláta.

Málna krém (Angol-francia)

20 ounces málnát átpasszírozunk és 1 csésze málnalekvárt adunk hozzá. Szitán áttörjük (közben a szitát ütögetjük, hogy a mag ne tömje el).

A pohár szélét megcukrozzuk, hidegre tesszük a málnával együtt, majd kivesszük és a pohárba tálaljuk. Kis mentalevéllel díszíthetjük a tetejét.

 

Máltai halszelet

Vajon reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott vegyes-zöldséget, sót, törött borsot, reszelt citromhéjat és 1 dl vörösbort.

Mikor a zöldség megpuhult, akkor elkeverjük 1 doboz paradicsompürével, babérlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és mártás sűrűségűre hígítjuk.

Ebben főzzük ki a szálkátlanított és sózott halszeleteket. Tört burgonyával tálaljuk.

Mexikói bab

Hozzávalók (5 személyre): 25 dkg nagy szemű tarkabab, 1 lila hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl húsleves (1 leveskockából) , 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál chilipor, fűszercsomag (gézzacskóban 2 ágacska kakukkfű, 1 szál zeller, 1 babérlevél), só, őrölt bors

A babot egy éjszakára beáztatjuk, leszűrjük, megszárítjuk, nagy fazékba tesszük. Belekeverjük a finomra vágott hagymát, fokhagymát, ráöntünk 6 dl vizet. Felforraljuk, 10 perc után lejjebb vesszük a lángot, és egy órát főzzük, amíg meg nem puhul, de egyben marad. Leszűrjük, megszárítjuk. A húslevest másik fazékban felforraljuk. A vajat felolvasztjuk, s a liszttel krémesre keverjük. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a chiliport, jól elvegyítjük, fokozatosan kevergetve hozzáadjuk a húsleveshez, amikor felolvadt, beletesszük a babot és a fűszercsomagot, sózzuk, borsozzuk, forrásig hevítjük, majd a lángot levéve, időnként meg-megkeverve, háromnegyed órát összefőzzük. Kivesszük a fűszercsomagot, és a tálon elterített sáfrányos rizsre borítva tálaljuk. Citromszeletekkel és petrezselyemmel díszíthetjük.

Mexikói palacsinta

Hozzávalók: mártáshoz: 1 dl paradicsomlé, 3 evőkanál olaj, 1/2 l húsleves, tésztához: 10 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 egész tojás felverve, 2 1/2 dl felforralt, langyos tej, a töltelékhez: 10 dkg vaj, 10 dkg sajt, 10 dkg főtt és apróra vágott csirke vagy 10 dkg sós vízben főtt zöldség

A paradicsomlevet az olajjal néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk a levest és felforraljuk. A lisztből, tojásból, tejből tésztát keverünk, beletesszük a sót és a sütőport. Kisütjük a vékony palacsintákat (kb. 8 darabot tudunk kisütni), megtöltjük a töltelékkel, összecsavarjuk, tányérokra rakjuk és ráöntjük a forró levest. Keménytojás-szeletekkel körítjük.

Mexikói rizs 1.

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg kukorica, 10 dkg sárgarépa, 1 ek. paradicsompüré, só, bors, 1 db. húsleveskocka, olaj.

A megtisztított, apró kockára vágott hagymát egy kevés olajon üvegesre pároljuk, majd a rizzsel együtt néhány percig pirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, belemorzsoljuk a leveskockát, felengedjük vízzel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a zöld-borsót, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, és a kukoricát. Lefedve lassú tűzön (keverés nélkül) puhára pároljuk. Ha szükséges, az elfőtt vizet pótoljuk.

Mexikói rizs 2.

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg rizs, 1 dl olivaolaj, 5 dkg vaj, 5 dl tyúkhúsleves (2 leveskockából), 15 dkg zsenge zöldborsó, 1 cs. petrezselyem, só, a mártáshoz: 20 dkg paradicsom, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés olaj, só, csipetnyi cukor

A rizst 20 percig meleg vízben áztatjuk, hideg vízben leöblítjük, 10 percig szitán szárítjuk. A rizst forró olajban aranysárgára pirítjuk.

A mártás:

A paradicsomot darabokra vágjuk, és kellő sűrűségűre főzzük. A megreszelt hagymát és fokhagymát vajban világossárgára pirítjuk, ráöntjük a paradicsomot, sóval, cukorral ízesítjük, jól elkeverjük, a rizsre öntjük, és addig pároljuk, amíg a rizs a mártást fel nem szívja. Felöntjük tyúkhúslevessel, beletesszük a borsót, sóval és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a borsó meg nem puhul.

Mexikói rizses csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.

Elkészítés: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél órán át, főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk.

Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük.

Mexikói tokány

Hozzávalók: (4 személyre): 70 dkg borjú színhús, 10 dkg zsír, 10 dkg hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 kis paradicsom, 1 kis zöldpaprika, 12 dkg friss vagy konzerv zöldborsó, 1 kávéskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, 8 dkg gomba

A húst csíkokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát lábasban, zsírban zsemleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, vízzel felengedjük, beletesszük a paradicsompürét, s addig forraljuk, amíg a zsírjára nem sül. Ezután beletesszük a húst, sózzuk, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ez alatt az egyforma kockára vágott gombát külön serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk, a tokányhoz adjuk, és a kicsumázott, kockákra vágott zöldpaprikával és a lehámozott, darabokra vágott paradicsommal teljesen puhára pároljuk. Közben megfőzzük a zöldborsót. A tokányt a tál közepére rakva, mexikói zöldborsós rizzsel körítve tálaljuk.

Milánói rizottó - olasz

Hozzávalók (8 személyre) 45 dkg rizs, 10 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, lehetőség szerint 1 evőkanál marha- vagy borjúvelő, 1 kávéskanál sáfrány, 3 evőkanálnyi forró víz, 2 dl száraz fehérbor, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), őrölt fehér bors, 5 dkg reszelt parmezán sajt

A sáfrányt 15-20 percig forró vízben áztatjuk, serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a vaj felét, s három percig pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a velőt és a rizst, óvatosan kavargatjuk öt percig, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Hozzáöntjük a bort, addig melegítjük a rizst, amíg a bor csaknem elpárolog, majd hozzáöntünk 1 csésze levest, s addig főzzük, amíg a rizs fel nem szívja. Akkor folyamatosan hozzáöntjük a megmaradt levest, s kevergetjük, amíg a rizs meg nem puhul. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tetejére reszelt sajtot szórunk.

Müzlis amerikai palacsinta

Hozzávalók: 20 dkg margarin, 10 dkg méz, 4 db tojás, 2 evőkanál rum, csipetnyi só, 25 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 10-10 dkg kukoricapehely és zabpehely, 10 dkg müzli, 1 db citrom reszelt héja, 1 pohár joghurt.

A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat, a rumot, a csipetnyi sót habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a pelyheket, a müzlit, a joghurtot és a reszelt citromhéjat.

A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük.

Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Nápolyi húsgombóc- olasz

Hozzávalók: 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg darált marhahús, kevés só, bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás. 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 4 evőkanál olaj

A mártáshoz: 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 2 zeller zöldje, 1 babérlevél, 2 evőkanál liszt. 1 nagyobb paradicsom, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dl vörösbor

A tálaláshoz: 35 dkg spagetti, reszelt sajt, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Összegyúrjuk a 2 féle darálthúst, hozzáadjuk a fűszereket, a zsemlemorzsát, a felvert tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Megszórjuk petrezselyemmel, és tizenhat húsgombócot formálunk belőle, majd forró olajban megsütjük őket. Az olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, és a kis kockákra vágott sárgarépát. Amikor a hagyma megpuhult, vigyázzunk ne barnuljon meg, hozzáadjuk a babérlevelet és a lisztet, a meghámozott kis kockákra vágott paradicsomot, a szétmorzsolt húsleveskockát, belekeverjük a paradicsompürét, és ráöntjük a bort. Amikor forrni kezd, beletesszük a húsgombócokat, levesszük a lángot, és az edényt lefedve, lassú tűzön 30 percig főzzük.

Közben a sós vízben kifőzzük a spagettit, öblös edénybe tesszük, ráhelyezzük a húsgombócokat, ráöntjük a levét, s kevés reszelt sajttal és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nápolyi makaróni - olasz

Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 60 dkg paradicsom, 12 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 g törött bors, 3 g oregano, 3 dkg cukor, 15 dkg reszelt sajt, só.

A makarónit sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és bő hideg vízzel leöblítjük. A paradicsomokat forrásban lévő vízbe mártjuk, átszedjük egy tálba tett hideg vízbe, bőrét könnyen lehúzhatjuk. A héjától megtisztított paradicsomot kettévágjuk, magjait eltávolítjuk, majd a paradicsomhúst egyforma nagy, kisebb kockákra vágjuk. Serpenyőbe téve a vaj felét felforrósítjuk, benne az apró, finomra vágott vöröshagymát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, végül a paradicsomot. Sóval, őrölt borssal, oregánóval, kevés cukorral ízesítjük. Erős, élénk tűzön addig főzzük, ameddig a paradicsom mártásszerűen besűrűsödik. Ekkor hozzátesszük a kifőzött makarónit, megszórjuk a fele mennyiségű reszelt sajttal, beletördeljük a nyers vajat és összekeverjük. A megmaradt reszelt sajttal meghintve, forrón tálaljuk.

Nápolyi spagetti

Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 60 dkg paradicsom, 1-2 gerezd fokhagyma, olivaolaj, 1 cs. bazsalikom /petrezselyemzöld /, só, bors

A leforrázott paradicsom héját lehúzzuk, húsát csíkokra vágjuk, majd 4 ek olajjal meglocsoljuk, apróra vágott fokhagymával, zöldfűszerrel, sóval, borssal ízesítjük s 1-2 órát, állni hagyjuk. A kifőtt tésztát a paradicsomra öntjük, összekeverjük, olajjal meglocsoljuk, s azonnal tálaljuk.

Padlizsánfasírozott - Korea

Hozzávalók: 1 meghámozott, karikára vágott padlizsán, 1 egész tojás felverve, 2 evőkanál liszt, só, bors, olaj a sütéshez

Sós vízben főzzük puhára a padlizsánt. Szűrjük le és nyomjuk széjjel (vagy mixerrel verjük simára). Keverjük össze a további hozzávalóval, formáljunk belőle kerek pogácsaformákat, és forró olajban süssük ki. Előételnek vagy húspótlásnak adjuk.

Provancei hal - francia

Hozzávalók: 70 dkg tőkehal filé, 2 vékonyra szeletelt hagyma, 2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál vaj, vagy margarin, 1 szár zeller, 3 zöldhagyma, 1/2 - 1 teáskanál só, 6 egész szem bors, 1 csokor zöld (petrezselyem, kakukkfű, babér), 2 kockára vágott paradicsom, 1/2 - 2/3 csésze száraz fehérbor, kapor vagy petrezselyem a díszítéshez;

Elkészítés: Öblítsük le a zellert és a zöldhagymát. Szeleteljük fel vékonyan. Készítsük elő a zöld leveleket, keverjük össze a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babért. Gyorsan öblítsük le a halfiléket. A vizet szárítsuk le róla. Vágjuk egyforma darabokra.

Pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát 1 evőkanál vajon, míg üveges nem lesz - ne barnuljon meg. Pároljuk meg a zellert és a zöldhagymát a maradék vajon, míg meg nem puhul. Egy nyeles lábasban vagy serpenyőben tegyük egymásra a zöldségeket, hagymát, fokhagymát és halat. Szórjuk meg sóval. Adjuk hozzá a borsszemeket és a zöld leveleket. A tetejére kerül a paradicsom. Öntsük rá a bort. Forraljuk fel, majd takarjuk le.

Pároljuk alacsony hőfokon 12-14 percig, míg a hal könnyen szét nem esik. Vegyük ki a zöld leveleket. Tálaljuk forrón fokhagymás pirítóssal vagy tejfölös kenyérrel

Pácolt tengeri halszelet - India

Hozzávalók: (4 személyre): 4 szelet tengeri hal, 4 evőkanál olaj, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gyömbér, 2 evőkanál koriander mag, 4 erős paprika, 5 evőkanál ecet, fél kávéskanál turmerik, 4 babérlevél, só

Forró olajban a halszeletek mindkét oldalát megsütjük, majd kivesszük. Az olajba beletesszük az apróra vágott hagymát, és megfonnyasztjuk. A fokhagymát, a gyömbért, a koriandermagot, a kicsumázott paprikát és egy evőkanál ecetet gépben összeturmixolunk, a turmerikkel, babérlevéllel, ízlés szerint megsózva a serpenyőbe tesszük, s 3-4 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a megmaradt ecetet, forrásig hevítjük, jól elkeverjük, beletesszük a halszeleteket, s a lángot levéve 3-4 percig puhára pároljuk. A halat kivesszük, tányérra tesszük, a levét ráöntjük, kihűtjük, alufóliával letakarva hűtőszekrénybe tesszük. 12 óra múlva tálalhatjuk.

Párolt őszibarack három féle szósszal (Angol-ír)

Víz, cukor, citrom, vanília, pezsgő keverékében megfőzzük a fehér őszibarackot, aminek a tetejét ”X” alakban bevágjuk. Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk.

Szósz: Összeturmixolunk külön-külön fekete ribizlit, málnát, epret a barack levével. Kis citromlevet adunk hozzá. A szószokat tányérra tesszük, kis felvert tejszínhabot adunk hozzá és beletesszük a megtisztított őszibarackot.

Rizs kantoni módra - Kína

Hozzávalók: 24 dkg rizs, 10 dkg sertéstarja, 5 dkg zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 2 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál olaj, 10 dkg garnélarák, 1 kávéskanál rizspálinka, 1 kávéskanál szezámolaj, csipet őrölt bors.

Készítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A rizst megfőzzük, a zöldborsót megpároljuk. A sertéstarját kisütjük, és csíkokra vágjuk. A tojást felverjük, szójamártással elkeverjük, és forró olajon omlettként kisütjük. Az omlettet is csíkokra vágjuk. Olajon a hagymát, rákot állandó keveréssel megpirítjuk, hozzátesszük a húscsíkokat, zöldborsót, a főtt rizst, és néhány percig együtt sütjük. Szezámolajjal megszórva tálaljuk.

Rizs-minestra - olasz

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 4 dkg vaj, 1 petrezselyemgyökér, kevés fejes vagy kelkáposzta, 1 liter húsleves (2 leveskockából), reszelt parmezán sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa

A megtisztított, felszeletelt hagymát vajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldséget, a laskára vágott káposztát, megpároljuk, beletesszük, s éppen csak megpirítjuk a rizst, felöntjük a liternyi húslevessel, s addig forraljuk, míg megpuhul. Tálaláskor megszórjuk parmezánnal.

Rizs törökösen (Pilaf) - Törökország

Hozzávalók: 15 dkg olaj vagy zsír / vaj, 20 dkg finom metélt, 3 dl csirkeleves, 0,5 kk. só, csipet bors, 1 szeletelt paradicsom, 20 dkg rizs.

A forró zsiradékban megpirítjuk a metéltet - állandó keverés mellett. Ráöntjük a levest, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paradicsomot és felforraljuk.

Amikor felforrt, beleöntjük a rizst, befedjük, takarékon 20 percig főzzük, míg a rizs megpuhul.

Sis kebappal tálaljuk.

Sajtos burgonyagombóc - olasz

Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, 20 dkg liszt, 3 tojássárgája, 1 evőkanál majoránna, 1 csipet őrölt fehérbors, 1,5 dl tejszín, 6 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj

A kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzöm, levét leöntöm, majd áttöröm, s a liszttel, a tojássárgájával és a fűszerekkel összedolgozom. A tésztából diónyi gombócokat formálok, amelyeket sós vízben, lassú tűzön 10 percig főzök.

A megfőzött gombócokat, kivajazott tűzálló tálba helyezem, ráöntöm a tejszínt, megszórom reszelt sajttal, a tetejére kis vajdarabokat teszek, és előmelegített sütőben 220 fokon kb. 15 perc alatt készre sütöm.

Egy jó vegyes salátával önállóan is finom vacsora.

Saksuka - Izrael

Hozzávalók: (4-6 személyre): 2 közepes hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 édes paprika, 4 paradicsom, 1 dl olaj. 5 dl víz, 1 húsleveskocka, 10 dkg paradicsompüré, 1 mokkáskanál Cayenne bors, 4-5 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál szemes bors, 1 mokkáskanál köménymag, 4-6 tojás

A hagymát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát is apróra, a paprikát és paradicsomot középnagyságú kockákra. Serpenyőben felmelegítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk, s evőkanállal elkeverjük. Beletesszük a paradicsom és paprikadarabokat, megkeverjük, lefedve 10 percig pároljuk. A vizet, a kevés vízben feloldott leveskockát, a paradicsompürét, az olajbogyót és a fűszereket hozzáadjuk, s lassú tűzön, állandóan kevergetve 20-30 percig főzzük. A közben félkeményre főzött tojást ezzel a mártással leöntve tálaljuk.

Saté - indonéz

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 kiskanálnyi csípős curry, 1 kiskanál kurkumapor, 3 evőkanál kókuszreszelék, 1 dl tej, só, cukor

A kurkumát és a curryt egy kevés olajban megpirítom. A kókuszreszeléket a tejjel elkeverem, és hozzáadom az olajon pirított fűszerekhez, sóval, cukorral ízesítem, felfőzöm, majd a tűzről levéve kihűtöm.

A húst nagyobb kockákra vágom, és a lehűlt pácban 2-3 óráig pácolom. (Minél tovább annál jobb)!

A pácolt húsdarabokat 4 nyársra húzom, és parázson vagy grillsütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöm.

Párolt rizzsel kínálom, nagyon jól illik hozzá a felmelegített ketchup.

Sattay - Malájföld

Hozzávalók: 1/2 kg hús apróra darabokra vágva és nyársra fűzve (lehet marhahús, vesepecsenye, hátszín, rostélyos vagy csirkemell)

A húst nyársra fűzve, lehetőleg faszénparázs fölött forgatva sütjük, időközönként olajjal kenegetve. Amikor megsült, tányérra téve fűszeres mártással leöntjük és főtt rizst adunk hozzá.

Mártás: 2 kávéskanál curry, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1 kávéskanál chili paprika, 1 kávéskanál cukor, 2 fej vöröshagyma (reszelve), 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg amerikai mogyoró (durvára darálva vagy törve), 2 dl kókusztej, 1/2 citromleve, 2 evőkanál olaj, só

A forró olajban pároljuk meg a vöröshagymát, fokhagymát, majd egy kevéssé forgassuk meg benne a fűszereket (vigyázzunk nehogy megégjen). Végül keverjük hozzá a mogyorót, kókusztejet és takaréklángon főzzük kb. 10 percig. A sót és a citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá.

Smaragdsaláta - Mexikó

Hozzávalók: (4 személyre): 50 dkg cukkini, 10 dkg csomagolt krémsajt, 2 evőkanál finomra vágott hagyma, 1 avokádó, 2 csípős zöldpaprika, 1 fejes saláta, ízlés szerint olaj, ecet, só, bors, a díszítéshez töltött olajbogyó

A cukkinit rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, vastag szeletekre vágjuk. a sajtot darabokra törjük, elkeverjük a hagymával, a darabokra vágott avokádóval, a kicsumázott szeletekre vágott paprikával. Olajjal, ecettel, sóval, borssal ízesítjük. Az egész keveréket óvatosan összevegyítjük a cukkínivel, 20-25 percre behűtjük. Salátalevélen tálaljuk, töltött olajbogyóval rakjuk körbe.

Sopszka (kicsit magyarosan)

Hozzávalók: 2 uborka, 5 szem paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 3 fej zöldpaprika, 1 kefir, 1 joghurt, 20 dkg juhtúró, 20 dkg sós sajt (juhsajt, Márvány sajt, Anikó sajt stb.), só.

A paprikát, a paradicsomot, az uborkát és a hagymát felszeletelem, a sajtot lereszelem, a sót, a joghurtot és a kefirt együtt kikeverem. Egy nagy tálba rétegenként lerakom a zöldségféléket, a rétegek közé juhtúrót és sajtot teszek, és meg-meglocsolom a joghurtos keverékkel. A tetejére is öntök belőle, és megszórom reszelt sajttal. Jól hűtve fogyasztjuk.

Egytálételként is kitűnő nyári eledel.

Stuttgarti marhasült - Németország

Hozzávalók: (4 személyre), 4 szelet rostélyos, 6 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 1 db hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 szardella (ringli), 1 ecetes uborka, 1 kávéskanál kapribogyó, fél citrom leve és megreszelt héja, 1 evőkanál liszt, 2 dl húsleves (1 db leveskockából), 2 dl tejföl, só, bors, , 1 cs. petrezselyem

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Felhevítjük a zsírt, megforgatjuk benne a húst, kivesszük, s ugyanabban a zsírban megpároljuk a finomra vágott hagymát és petrezselymet, a darabokra vágott szardellát, ecetes uborkát, kapribogyót, a reszelt citromhéjat, liszttel meghintjük, hozzáöntjük a húslevest, majd visszatesszük a húst, és puhára pároljuk. Tálalás előtt a mártást ecettel, citromlével, tejföllel ízesíthetjük, Sós burgonyát és rizst kínálunk hozzá.

Sült csirke olaszosan

Hozzávalók: 2 kisebb csirke

A sütéshez bőven olaj, 25 dkg gomba, 30 dkg paradicsom, 20 dkg főtt füstölt hús, 15 dkg sajt, só, törött bors

A csirkét feldaraboljuk, és sóval, borssal bedörzsölve olajban kisütjük. A kisütött húsdarabokat tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, meghintjük kevés olajban megpárolt, karikára vágott gombával, erre terítjük a jól megmosott, felszeletelt paradicsomot, a tetejére szórjuk a csíkokra vágott füstölt húst. Az egészet befedjük papír vékonyságúra vágott sajtszeletekkel, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem olvad.

Sült rizs - Kína

A sült rizs a kínai konyha egyik legnagyobb találmánya - igazából nem sült rizs, hanem "újrafőtt", a legkülönfélébb kiegészítőkkel variált főtt rizs. A kínai éttermekben hol az előételek, hol a köretek között szerepel, de nyugodtan adhatjuk főételként; ráadásul tulajdonképpen Kínában is az: a kisember mindennapi ebédje. Végtelen variálhatósága miatt a magyar konyha, sőt bármely család ízlésvilágába is könnyen beilleszthető. Maga az alaprecept is variálható: van, ahol összesütik a rizst a tojással, van, ahol külön sütik és hozzákeverik a tojást, van, ahol csak a tetejére teszik, van ahol tojás nélküli sült rizs is főznek.

Ha ehhez hozzávesszük, hogy egy kis fantáziával felhasználhatunk hozzá minden maradék húsételt, főtt zöldséget, vagy ami éppen kéznél van otthon... Legfeljebb még azt említeném, hogy fél óra alatt elkészül.

Az alaprecepten kívül is közlök néhány nálunk bevált variációt, de mindenkinek ajánlom, hogy engedje el a fantáziáját.

Alaprecept           

Hozzávalók: Adagonként Egy csésze főtt rizs, fél tojás, egy csipet gyömbérpor, egy kávéskanál szójamártás, ízlés szerint só, kevés olaj, esetleg zöldpetrezselyem, snidling, zöldhagymaszár, vagy egyéb zöldfűszer.

A tojást a fűszerekkel felverjük, egy kevés olajon állandó keverés mellett megsütjük. Hozzátesszük a rizst (és a petrezselymet), felforrósítjuk. Tálaláskor megszórhatjuk snidlinggel vagy vékonyra vágott újhagymával.

Variációi úgy készülnek, hogy a rizsbe kiegészítőket keverünk az összesütés előtt - és a snidlinggel szórás mellett - vagy, helyett - adhatunk mindenféle idénysalátát. Nagyon jó gyümölcssalátával.

Currys-húsos sült rizs

Hozzávalók:

Adagonként, az alaprecepten felül  Két evőkanál apróra vágott főtt (marha-) hús, egy kiskanál currypor, zöldpetrezselyem, só, olaj.

A húst a curryporral egy kevés olajon megfuttatjuk, a rizshez keverjük a tojással való összesütés előtt.

Sonkás-gombás sült rizs

Hozzávalók:

Adagonként, az alaprecepten felül  Egy evőkanál vékonyra szeletelt gomba, egy evőkanál metéltre vágott sonka, két evőkanál száraz bor, 1-2 szem szecsuani vagy áztatott fekete bors, zöldpetrezselyem, só, zsiradék (csak jobb lesz, ha "egyszer már használt" hagymás-paprikás vagy pecsenyezsír).

A borsot az olajon megpirítjuk, kiszedjük. Az olajban megpirítjuk a gombát, hozzátesszük a petrezselymet és a sonkát. Pároljuk, míg a gomba megpuhul (borral).

Sült rizs garnélával

Hagyományos módon párolt rizst készítünk: a megmosott rizst kevés zsiradékon előpirítjuk, borsozzuk, hozzáadjuk a gyorsfagyasztott garnélát is.

Felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. 1-2 evőkanál szójaszósszal ízesítjük. Fedő alatt pároljuk. Mikor kész, több soros konyharuhába burkoljuk, saját gőzében puhul meg.

A tojást kemény rántottának sütjük. Villával összetörjük. Kevés olíva olajat forrósítunk a wokban vagy mélyebb teflon edényben. A párolt rizs rádobjuk, gyors mozdulatokkal sütjük, néhány percig. Belekeverjük az összetört tojást.

Szíves-almás sült rizs

Hozzávalók:

Adagonként, az alaprecepten felül  Két-három vékonyra karikázott csirkeszív (főtt is lehet), egy evőkanál csíkokra vágott alma, egy szál vékonyra karikázott zöldhagyma, egy szelet csíkokra vágott zöldpaprika, zöldpetrezselyem, só, olaj, bor, vagy alapleves.

Az olajban megpirítjuk a hagymát és a paprikát, hozzátesszük a petrezselymet, és a szívet. Pároljuk, míg a szív megpuhul (borral vagy alaplevessel), végül az almával is pároljuk egy keveset. Kevés főtt vagy sült csirkemájat is vághatunk bele.

Tojásos sült rizs

Hozzávalók: 4 személyre 24 dkg főtt rizs, négy tojás, 5 cm póréhagyma, só, két evőkanál olaj.

A tojásokat elkeverjük, sózzuk, forró olajban állandó keverés mellett megsütjük. Hozzákeverjük a főtt rizst, és tálalásnál metéltre vágott póréhagymával díszítjük.

Virslis sült rizs

Hozzávalók:

Adagonként, az alaprecepten felül  Egy virsli, egy kis fej hagyma, egy fél paradicsompaprika (más paprika is jó), só, zsiradék.

A felkarikázott hagymát és felszeletelt paprikát megpirítjuk, belekeverjük a felkarikázott virslit, és azzal is átsütjük.

Zöldséges sült rizs

Hozzávalók:

4 személyre 24 dkg főtt rizs, két evőkanál kockára vágott sonka vagy más főtt füstölt hús, két evőkanál zöldborsó, két evőkanál (mirelit) sárgarépakocka, egy kávéskanál finomra vágott gyömbér, egy gerezd finomra vágott fokhagyma, egy dkg szárított fekete gomba beáztatva, két szál újhagyma vagy öt cm póréhagyma, só, két evőkanál olaj, egy tojásból tojáslepény.

A fokhagymát és a gyömbért az olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, a sonkát és összepirítjuk. Ízesítjük, és a főtt rizzsel összekeverve, az egészet felforrósítjuk. Tálalásnál metéltre vágott tojáslepénnyel díszítjük.

Sült tészta - Kína

Rizs vagy szója tésztát, ami hosszú metélt kifőzzük sós vízbe. Jól lecsepegtetjük, és olajra szedjük, összekeverjük.

A wokban vagy teflon serpenyőben kevés olajat forrósítunk. Kis adagokban beletesszük a tésztát, és nagy lángon néhány percig sütjük. Mikor néhol barnulni kezd, meglocsoljuk szója szósszal. Keverhetünk bele párolt zöldséget, apró garnélát ízlés szerint.

Önálló ételként vagy köretnek adjuk.

A kínai ételeket variálhatjuk különböző zöldségekkel. Ízesítésre használjunk szójaszószt, szezám olajat, hói-sin mártást, five spice keveréket, shi-take gombát.

Ezek a tipikus kínai ízű fűszerek.

Szójás marharagu - indonéz

Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál őrölt gyömbér, 1 kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús, 5 evőkanál édes szójaszósz

Az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót kevés olajon megpirítom.

Hozzáadom a kockára vágott marhahúst, tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és egy kevés sót. Lefedve kb. 3/4 óráig párolom, közben kevés vizet adok hozzá.

Párolt rizzsel tálalom.

Tejfölös pisztráng - Szíria

Hozzávalók: 4 db pisztráng, 1 tejföl, só, bors, 3 evőkanál vaj, 1/2 dl tejszín, 1 kávéskanál majoránna

Sózzuk, borsozzuk be a megtisztított pisztrángot, rakjuk kivajazott tűzálló tálba, szórjunk rá majoránnát, és közepes sütőben süssük 20-25 percig. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel, öntsük a halra és süssük további 10 percig. Azonnal tálaljuk.

Ton Katsu - Japán

Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 2 dl ketchup, 2 dl Worcester mártás, 2 dl szójaszósz, 70 dkg sertéscomb, 10 dkg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj, 1/2 citrom

A káposztát vékony metéltre vágom. A ketchupot, a Worcester mártást és a szójaszószt összekeverem.

A sertéscombból hagyományos módon, de só nélkül rántott szeleteket készítek.

A megsült hús mellé helyezem a káposztát, amelyet az elkészített mártással leöntök. Egy karika citrommal díszítem.

Töltött cukkíni - olasz

Összeállítás: 15 perc.

Sütés: 30 perc.

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes nagyságú cukkíni, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej, összevagdalt vöröshagyma, 2 szelet húsos füstölt szalonna, 2 tört fokhagymagerezd, 25 dkg darált sertés- vagy borjúhús (esetleg vegyesen), 3 dl főtt rizs, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 kiskanál szárított zöldfűszer, 1/2 kiskanál chilipor, 2 evőkanál reszelt (parmezán) sajt.

Elkészítés: A sütőt közepes hőfokúra (180 °C-ra) bemelegítjük. Egy vastag falú tepsit olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk. A cukkínit megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kiskanállal kiszedjük, és kockákra vágjuk. Teflonserpenyőben az olajon a szalonnát kiolvasztjuk, és a kétféle hagymát közepes lángon 3 percig, kevergetve sütjük. A darált húst beleforgatva erős lángon 4 perc alatt aranysárgára pirítjuk. Időnként megkeverjük, hogy a leve elpárologjon. Az apró húsdarabokat villával szétbontjuk. A rizst a fűszerekkel, a paradicsompürével és a cukkínidarabokkal összekeverjük, és kissé átsütjük. Ezt a tölteléket a kivájt cukkínik üregébe halmozzuk, és sajttal megszórjuk. A sütőben 30 percig sütjük, ez alatt a cukkíni is megpuhul.

Töltött narancs - Karib-szigetek

Hozzávalók 4 személyre: 2 narancs, 10 dkg sovány túró, egy késhegynyi őrölt fahéj, Polisweet édesítőszer.

Elkészítés: A narancsokat félbevágjuk, levüket nagyjából kicsavarjuk, majd egy kiskanállal a megmaradt húst is kikaparjuk. A túrót szintén átpasszírozzuk és összekeverjük a gyümölcs húsával, levével és a fűszerekkel. Visszatöltjük a narancs héjába, és egy órára jégbe hűtjük.

Töltött paprika tejföllel (Biber) - Szlovákia

4 nagy zöldpaprika, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradék, 2,5 dl tejföl, 10 dkg gomba, 25 dkg darált hús (lehet marha is), 2 fej aprított hagyma, só, bors.

A paprika száránál levágjuk a "kalapot), kimagozzuk, 5 percre forró, sós vízbe tesszük, majd leszűrjük, kihűtjük.

Zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, hozzátesszük a gombát, majd a darált húst és kb. 10-15 percig pároljuk. Kihűtjük.

Belekeverjük a morzsát, tejfölt, sót, borsot (lazíthatjuk kevés tejjel, ha túl sűrű).

Megtöltjük a paprikákat. Visszatesszük a kalapot, állítva kizsírozott jénaiba tesszük, 2-3 cm magasan vizet öntünk az edénybe. 30-40 percre sütőbe tesszük.

Forrón tálaljuk.

Töltött paradicsom - olasz

A nagyobb paradicsomok tetejét levágjuk, és a belsejüket kikaparjuk. A kivájt üregeket sózzuk, és az aljára finomra vágott sonkát szórunk. Egy-egy egész tojást ütünk rá, és a paradicsomokat kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Mellérakjuk a kikapart paradicsomot is.

Előmelegített sütőben a tojások dermedéséig sütjük. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintjük. Pirítós kenyeret adunk mellé.

Túróval töltött körte - Finnország

Hozzávalók 4 személyre: 4 körte, 10 dkg tejfölös túró, Polisweet édesítőszer, 1 citrom reszelt héja, 4 szem dió.

Elkészítés: A körtéket félbevágjuk, és a magházukat kiemeljük. A tejfölös túrót kikeverjük az édesítőszerrel és a reszelt citromhéjjal. Megtöltjük vele a fél körtéket. Mindegyiket fél dióval díszítjük.

Uborkasaláta (Cacik) - Törökország

1 gerezd fokhagymapép, 1 ek. ecet, 2 kk. só, 1 ek. aprított kapor, 2,5 dl joghurt, 3 db uborka hosszában 4 felé vágva, majd vékonyan felszeletelve, 1 ek. olaj.

Elkészítjük az öntetet, belekeverjük az uborkát, hűtőben lehűtjük.

Tálaláskor még olajat csepegtetünk rá.

Új-zélandi rostélyos

A rostélyosokat jól kiverjük. Szalonnával és vöröshagymával sűrűn megtűzdeljük. Sózzuk, borsozzuk, és mustárral megkenjük. Forró vajban hirtelen kisütjük. A húsokat kivesszük, és a zsiradékban a morzsolt kukoricát megfuttatjuk. Reszelt sajttal meghintve, ketchuppal tálaljuk.

Üvegtészta szecsuani módra - Kína

Hozzávalók:    25 dkg darálthús, 1 kávéskanál szecsuani bors, 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál chilimártás, egy kávéskanál cukor, két evőkanál szójamártás, 2 evőkanál olaj, 20 dkg üvegtészta (vagy finommetélt), két újhagyma, két evőkanál száraz fehérbor, egy gerezd finomra vágott fokhagyma.

Az olajban a fokhagymát és a szecsuani borsot megpirítjuk, hozzátesszük a darált húst és az ízesítőket, és 20 percig lassú tűzön főzzük. A beáztatott illetve megfőzött, lecsurgatott tésztát hozzákeverjük, és tálaláskor karikára vágott újhagymával díszítjük.

Vigyázat, ez így meglehetősen csípős lesz; a szecsuani borssal és a chilimártással lehet óvatosabban is bánni!

Üzbég rizses hús

Hozzávalók: 70 dkg birkahús, 2 nagy fej hagyma, 4 sárgarépa, 25 dkg rizs, só, pirospaprika, 1 kiskanál borbolya (ez el is maradhat vagy őrölt borókabogyóval helyettesíthető), 1-1 csokor petrezselyem és kapor.

Elkészítés: A birkahúsról a faggyút lefejtjük, kis kockákra vágjuk, és kiolvasztjuk. A pörcöket kivesszük, a zsiradékban megpirítjuk az egyik karikákra vágott hagymát. Átsütjük rajta a szeletekre vágott birkahúst, hozzáadjuk a vékony hasábokra vágott sárgarépát, és időnként megkeverve, nehogy odakapjon, néhány percig sütjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy a húst elfedje, és felforraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, és lassú tűzön egy-másfél óráig pároljuk. Amennyiben a leve elpárolog, forró vízzel pótoljuk.

Amikor a hús megpuhult, a tetejére egyenletesen alaposan megmosott rizst terítünk, megsózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy egy-másfél centivel ellepje. Felforraljuk, utána egész lassú tűzön a rizst és a húst 20-25 percig együtt pároljuk. Tálaláskor az egészet összekeverjük, apróra vágott petrezselyemmel, kaporral és hagymával megszórjuk. Salátát vagy fehér retket kínálunk hozzá.

Vegyes saláta szudáni módra - Szudán

Hozzávalók: 2,5 dl joghurt, 1 evőkanál ecet, 1/2 dl olaj, só, bors, paprika, 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva),1-2 fej saláta, 2 db paradicsom, 2-3 db zöldhagyma  (apróra vágva)

Keverjük össze a joghurtot, olajat, ecetet, 1 csipet sót, borsot, paprikát és a fokhagymát. Tegyük bele a salátaleveleket, paradicsomot, zöldhagymát és keverjük jól össze.

Veracruzi grillcsirke - mexikói

Hozzávalók: 1db kb. 1 kg-os csirke, 2 db cseresznyepaprika, 10 dkg paradicsompüré, 2 dkg porcukor, 5 g koriandermag, só.

A cseresznyepaprikát mozsárban összetörjük, és magostól egy pohárnyi langyos vízbe tesszük, majd kb. 2 órát állni hagyjuk. Ezután finom szűrőn leszűrjük, megsózzuk és hozzákeverjük a paradicsompürét, porcukorral és tört korianderrel ízesítjük.

A megmosott csirkét kettévágjuk, és külső-belső részét az elkészített mártással megkenjük. Közepes hőmérsékletű grillsütőbe tesszük, és a csirke egy-egy oldalát 20-25 percig sütjük.

Zöldbab olaszosan

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 3 nagy paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, törött bors

A zöldbabot egészben hagyva sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk. Az olajat mély serpenyőben felhevítjük, beletesszük a meleg vízbe mártott, hámozott, fakanállal összetört paradicsomot, hozzáadjuk a megtisztított, szétnyomott fokhagymát és a zöldbabot. Megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban öt percig rázogatva, kis lángon megpirítjuk.

Zöldséges, rizses csirke - Japán

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0,8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej hagyma (szeletelve), 1,5 dl csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs

A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig.

Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig.

Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz. A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk.