karalábé receptek

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

117. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Karalábé receptek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

 

A Drótpostagalamb recepttára..................................................................................... 1

117. könyv....................................................................................................................... 1

Karalábé receptek................................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Bárányleves karalábéval............................................................................................ 4

Bundázott karalábé.................................................................................................... 4

BÚZAPEHELLYEL TÖLTÖTT KARALÁBÉ............................................................................ 4

CSIRKEAPRÓLÉK LEVES ÉSZAKI MÓDRA........................................................................ 4

Csirke karalábéval...................................................................................................... 5

CSIRKEMELL ZÖLDSÉGÁGYON..................................................................................... 5

CSIRKE TEJSZÍNES KARALÁBÉBAN................................................................................. 5

Erdélyi rizses csirke....................................................................................................... 5

ÉTVÁGYGERJESZTŐ VITAMINSALÁTA........................................................................... 6

Francia leves............................................................................................................... 6

Főtt jérce..................................................................................................................... 6

Fűszeres tortilla............................................................................................................ 7

Gombás karalábé....................................................................................................... 7

Gyuvecs...................................................................................................................... 7

GYÜMÖLCSÖS FOKHAGYMÁS SALÁTA....................................................................... 7

HÉDERVÁRI GALAMBLEVES.......................................................................................... 7

HÚSOS KARALÁBÉ ÚJKRUMPLIVAL............................................................................... 8

HÚSOS RAKOTT KARALÁBÉ........................................................................................... 8

JUHTÚRÓS KARALÁBÉFELFÚJT....................................................................................... 8

Kapros karalábé.......................................................................................................... 9

Karalábé csirkével....................................................................................................... 9

KARALÁBÉFŐZELÉK 1.................................................................................................... 9

Karalábéfőzelék 2....................................................................................................... 9

Karalábégaluska leves kefirrel.................................................................................... 9

Karalábégaluska-leves tejföllel................................................................................. 10

KARALÁBÉLEPÉNYKÉK................................................................................................. 10

Karalábéleves 1......................................................................................................... 10

KARALÁBÉLEVES 2...................................................................................................... 10

Karalábépuding........................................................................................................ 10

Karalábésaláta.......................................................................................................... 11

Karalábé sajtbundában............................................................................................ 11

Karalábé szalonnával................................................................................................ 11

KARALÁBÉ SONKÁS BUNDÁBAN................................................................................ 11

KARALÁBÉS CSIRKE.................................................................................................... 11

Karalábés csirkemell.................................................................................................. 12

Karalábés töltike........................................................................................................ 12

KARALÁBÉS ZABPEHELYKROKETT................................................................................ 12

Karalábés zöldborsó.................................................................................................. 12

Karalábé, zöldjével.................................................................................................... 13

Kefires zöldség makarónival...................................................................................... 13

Körített csirkemell...................................................................................................... 13

MÉZES CSIRKESALÁTA................................................................................................. 13

MÉZES ZÖLDSÉGEK..................................................................................................... 13

Minestra vagy Olasz zöldségleves:............................................................................ 14

Mozaik salátakocsonya............................................................................................. 14

Nyári vegyes saláta................................................................................................... 14

Nyers karalábé sárgarépával.................................................................................... 14

Olasz zöldségleves.................................................................................................... 15

Orjaleves................................................................................................................... 15

Paradicsomos zöldségleves...................................................................................... 15

PIRÍTOTT ZÖLDSÉGTÁL................................................................................................. 15

Podlupka................................................................................................................... 15

Rakott karalábé 1...................................................................................................... 16

Rakott karalábé 2...................................................................................................... 16

RAKOTT KARALÁBÉ 3.................................................................................................. 16

RAKOTT KARALÁBÉ 4.................................................................................................. 16

Rakott karalábé Amanda módra............................................................................. 17

Rakott karalábé másképpen.................................................................................... 17

Rizses rakott karalábé................................................................................................ 17

Sajtos karalábé.......................................................................................................... 17

SAJTOS TAVASZI KARALÁBÉ........................................................................................ 18

SAJTOS ZÖLDSÉGLEVES.............................................................................................. 18

SONKÁVAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ................................................................................. 18

SÜLT TÖLTÖTT KARALÁBÉ............................................................................................ 19

Tarka kelkáposzta...................................................................................................... 19

TAVASZI APRÓLÉKLEVES............................................................................................. 19

Tavaszi karalábésaláta 1........................................................................................... 19

Tavaszi karalábésaláta 2........................................................................................... 20

Tavaszi rakott burgonya............................................................................................ 20

Tavaszi rántott karalábé............................................................................................ 20

TAVASZI TÖLTÖTT KARALÁBÉ...................................................................................... 20

Tejfölös karalábéleves............................................................................................... 21

TEJSZÍNES KARALÁBÉ.................................................................................................. 21

Tojásrántottás karalábé............................................................................................ 21

Tonhalas rizs............................................................................................................... 21

Töltött karalábé 1...................................................................................................... 21

Töltött karalábé 2...................................................................................................... 22

Töltött karalábé 3...................................................................................................... 22

Töltött karalábé 4...................................................................................................... 22

Töltött karalábé 5...................................................................................................... 22

Töltött karalábé 6...................................................................................................... 23

Töltött karalábé 7...................................................................................................... 23

Töltött karalábé 8...................................................................................................... 23

Töltött karalábé 9...................................................................................................... 24

Töltött karalábélevél................................................................................................. 24

Töltött karalábé sajtmártásban................................................................................. 24

TÖLTÖTT RÁNTOTT KARALÁBÉ..................................................................................... 25

Turbolyás karalábéleves............................................................................................ 25

TÚRÓVAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ.................................................................................... 25

Vadászleves vadlibából............................................................................................ 25

Vásárhelyi karalábés csirke....................................................................................... 25

Vegetáriánus rakott.................................................................................................. 26

Vegyes finom főzelék 1............................................................................................. 26

VEGYES FINOMFŐZELÉK2........................................................................................... 26

Vegyes salátatál kapros öntettel.............................................................................. 26

Vegyes zöldségtál tepsiben (4 személyre)................................................................ 27

Velemi bableves....................................................................................................... 27

Zöldségleves.............................................................................................................. 27

Zöldséges szójaragu csőtésztával............................................................................. 28

Zöldséges tarhonya................................................................................................... 28

Receptek

Bárányleves karalábéval

Hozzávalók: Bárányhús eleje, lapocka 1 kg, vegyes zöldség 1/4 kg, karalábé 2 db, zsír 5 dkg, liszt 3 dkg, zsír 2 dkg, víz 1,5 l,  kevés só és cukor

Elkészítése: A bárányhúst zöldséggel, sóval levesnek megfőzni. Ez alatt gyenge karalábét apró kockára vágni, és zsírban kevés cukorral megpárolni. Fehér rántást készítünk, és feleresztjük a kész levessel. Ha szebb színűre akarjuk, fél szál sárgarépát zsírban megpirítunk, és áttörve a levesbe tesszük.

Bundázott karalábé

(4 személyre)

Hozzávalók: 4 zsenge karalábé, 1 tojás, 8-10 dkg liszt, 3 dkg reszelt (bámilyen) sajt, 1 dl szódavíz, 2 csokor friss petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshez, só és törött fehér bors, ízlés szerint.

A bundához elkészítjük a tésztát: a tojást habosra verjük a szódavízzel és annyi liszttel, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintamasszát kapjunk. Zúzott fokhagymával, sóval, törött borssal ízesítjük, majd 2 evőkanál olajat is belekeverünk. A karalábékat vékonyan lehámozzuk, és félcentis karikákra vágjuk. Jól megsózzuk, majd azonnal lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába, és bő, forró olajba tesszük. Takaréklángon aranysárgára sütjük mindkét oldalát. A petrezselyemcsokrot szétszedjük, és a megmosott, lecsöpögtetett szálakat lisztbe mártva, a maradék tésztában megforgatjuk. Az olajban hirtelen, szép pirosra megsütjük. Petrezselymes burgonya vagy tejföl (kefir) illik hozzá.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

BÚZAPEHELLYEL TÖLTÖTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 4 kis zsenge karalábé zöldjével együtt, 5 dkg búzapehely, 3 evőkanál gombalevespor, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors (só nem kell bele, mert a levespor sós).

A karalábékat vékonyan lehámozom, és gyengén sós, forrásban lévő vízbe dobom néhány percre. Ezután a belsejét kivájom, és a karalábéforgácsot nagyon apróra darabolom. A búzapehelyre rászórom a gombalevesport és ráöntök 2 dl vizet. Hozzáteszem a reszelt sajt felét, a karalábéforgácsot, a finomra vágott petrezselyemzöldet és a törött borsot, majd 10 percre félreteszem. A megmosott karalábéleveleket egy-két percre forrásban lévő sós vízbe teszem. Leszűrve egyenként megtöltöm a búzapelyhes töltelékkel, mintha töltött káposztát készítenék. A kivájt karalábékba is jócskán teszek a töltelékből, ezután egy tepsibe vagy tűzálló tálba rakom a töltött karalábékat és a tekercseket. Rászórom a megmaradt reszelt sajtot, rálocsolom a megsózott tejfölt, és előmelegített forró sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg szép aranysárgára nem sül a teteje.

CSIRKEAPRÓLÉK LEVES ÉSZAKI MÓDRA

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 10 dkg aszalt szilva, kevés cukor, citromlé és só ízlés szerint.

Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatom. Másnap a leszűrt szilvát kimagozom, és apróra vágom, a levét félreteszem. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a szilvalével, meg másfél literre kiegészített sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldséget is megtisztítom, és vékonyka hasábokra vágom. A félig főtt aprólékot kicsontozom, a levét átszűröm, majd a tiszta lébe visszateszem a metéltre vágott húst, a zöldséget és az aszalt szilvát. Citromlével és csöpp cukorral ízesítve készre főzöm.

Elkészítési ideje: 40 perc

Csirke karalábéval

Hozzávalók: 1 csirke, 4-5 ek zsír, 1 késhegynyi paprika, 80 dkg karalábé, fél csésze húsleves, 2 ek tejföl, 10 szál vágott kapor, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, 1 ek liszt

A meghámozott és megmosott karalábét apró kockákra vágjuk, 3 kanálnyi forró zsírban megforgatjuk, és kevés húslevest hozzátöltve megpároljuk. Mikor a karalábé megpuhult, megsózzuk, és kaporral meghintjük.

Közben a maradék fölhevített zsírban megpirítjuk a húsdarabokat, majd kiszedjük. A visszamaradt zsírba beleszórjuk a lisztet, s addig kavargatjuk, amíg aranysárga nem lesz.

Megszórjuk édespaprikával, kevés húslével felöntjük, hogy mártásszerű legyen, hozzáadjuk a karalábét, a húst, a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, és mérsékelt tűzön pároljuk. Majd a tejfölt is beletéve rövid ideig összeforraljuk, és a maradék kaporral meghintjük.

CSIRKEMELL ZÖLDSÉGÁGYON

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé, 2-3 fej karalábé, 3-4 szál sárgarépa, 2 kis fej vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1,2 dl zöldséges erőleves, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítés: A sárgarépát és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk. A karalábét félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A sárgarépát ferdén felszeleteljük, a megtisztított vöröshagymát kockákra vágjuk. A zöldségeket lapos kerámiatálba rétegezzük, és leöntjük a levessel. Rámorzsoljuk a vajat vagy a margarint, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 720 watton 4 percig pároljuk. Közben a megmosott csirkemellet sóval, borssal meghintjük, majd a zöldségágyra fektetjük, és 360 watt teljesítményen további 7 percig pároljuk. A tejfölt sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A húsra kenjük, és változatlan teljesítményen, 30 másodperc alatt összemelegítjük. Főtt burgonya illik hozzá.

Hagyományos módon: A megtisztított, előkészített zöldségekei a levesben félpuhára főzzük, és hozzáadjuk a csirkemellet. Leszűrjük, majd a petrezselymes tejföllel leöntve tálaljuk.

CSIRKE TEJSZÍNES KARALÁBÉBAN

1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 db zsenge, kék karalábé, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, csipetnyi cukor, 2-3 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

A csirkét megtisztítom, megmosom, letörölgetem, és feldarabolása után megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított vajon a húsdarabok mindkét oldalát jól átsütöm. Melléteszem a meghámozott, kis kockákra vágott karalábét. Rászórom a borsot és egy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet. Megsózom, rálocsolom a tejszínt, és az edényt lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig párolom, majd a fedőt levéve pár percig pirítom. Végül rászórom a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha a család nagy étkű, párolt rizst is kínálok mellé vagy több karalábét adok hozzá. (Csak zsenge karalábéból jó!)

Elkészítési ideje: 70 perc

Erdélyi rizses csirke

Két evőkanál olajon megfonnyasztunk egy kis fej (öt deka) apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk 15 deka megtisztított, kis kockákra vágott sárgarépát, 10 deka petrezselyemgyökeret és 10 deka vékony csíkokra vágott karalábét, s néhány percig együtt pirítjuk. Ekkor beleteszünk 1,60 kg feldarabolt csirkét, és 3-4 percig együtt sütjük. Leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és késhegynyi törött borssal, egy húsleveskockával, ízlés szerint sóval ízesítjük. Fedő alatt, lassú tűzön 15 percig pároljuk. Végül beleöntünk 20 deka, többször váltott hideg vízben átmosott rizst és még annyi vizet, hogy bőven ellepje. Fedő alatt, nagyon kis lángon addig pároljuk, míg a belevalók meg nem puhultak. Közben 25 deka megtisztított vöröshagymát karikára vágunk, megforgatjuk három deka lisztben, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Tálaláskor ezt hintjük a rizses csirke tetejére.

ÉTVÁGYGERJESZTŐ VITAMINSALÁTA

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomó zsenge sárgarépa, 1 nagy fej karalábé, 2 dl tejföl néhány szép salátalevél, 1 teáskanál citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez citromszeletek, reszelt citromhéj és petrezselyemzöld

Elkészítés: A megtisztított karalábét megmossuk, felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk, és csíkokra vágjuk. A tejfölt kikeverjük a citromlével, majd sózzuk. borsozzuk. A zöldségeket összekeverjük, majd leöntjük a tejföllel. A salátalevelet megmossuk, és nagyobb darabokra tépjük. Kibélelünk vele négy kistányért, és középre halmozzuk a vitaminsalátát. Citromkarikával, reszelt citromhéjjal és petrezselyemzölddel díszítjük.

Elkészítési idő 20 perc

Francia leves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1/4 karfiol (kb. 200 g) 1 póréhagyma 4 sárgarépa

2 zellergumó (60-60 g) 1 karalábé, 300 g burgonya, 800-1000 g leveshús csonttal 1 1/2 l víz só, 1 babérlevél, 50 g disznózsír, 300 g mélyhűtött borsó frissen őrölt bors, 1/2 csomó petrezselyem-zöld

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              35 perc

TIPP Ehhez a leveshez más konyhakerti növény is felhasználható, például kelkáposzta.

1. A hagymát megtisztítjuk, és összevágjuk. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és szétszedjük rózsáira. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és felszeleteljük. A sárgarépát, a zellert és a karalábét meghámozzuk. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és a sárga- répához, zellerhez és karalábéhoz hasonlóan kockákra vágjuk.

2. A húst megmossuk. Kuktába tesszük a levesnek valókat: a húst a hagymával, a zeller felével, a babérlevéllel és a felkockázott répa ne- gyedével. Megsózzuk, majd 25 percig főzzük.

3. Másik edényben felolvasztjuk a sertészsírt, ebben kissé megpároljuk a maradék zöldséget. A már megpárolt zöldséget feleresztjük a kuktában lévő húslével, majd hozzáadjuk a borsót. Tetszés szerint sóval és borssal ízesítjük, és 10 percig közepes hőmérsékleten lefedve gyengén főzzük.

4. Közben a megfőtt leveshúst kicsontozzuk, és éles késsel felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük és összevágjuk, majd a hússal együtt a leveshez adjuk. Az elkészült zöldséges ételt azonnal tálaljuk.

Főtt jérce

Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1 kisebb karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1 szegfűszeg, 2 szál petrezselyemzöld, 1 zellerzöld levélnyéllel, 2 póréhagyma zöld részével, 3 l víz, 5 fehér egész bors, só, 2 ágacska szárított kakukkfű, 1 babérlevél, 1 jérce

Elkészítés: Meghámozzuk a répát és a karalábét, és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és beleszúrjuk a szegfűszeget. A petrezselyemzöldet, mosás után megtöröljük, és felaprítjuk. Megtisztítjuk, és megmossuk, majd felaprítjuk a zellerzöldet és a póréhagymát. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, és sóval, borssal, kakukkfűvel meg babérlevéllel együtt tesszük fel főni. A jérce szárnyát és alsó combját összeköthetjük, a zöldségekhez tesszük, és kb. 60 percen át gyengén forraljuk (a víznek soha nem szabad erősen forrnia). Egy óra letelte után ellenőrizzük, megfőtt-e a hús: ha hústűvel a jérce felső combjába szúrunk és a hús leve tiszta, akkor megfőtt a jérce. Lehűlés után feldaraboljuk. A levest átpasszírozzuk, benne hagyjuk a jércét, vagy másik edénybe téve lefedve hűvös helyre tesszük. A főtt jérce 4-6 főre elegendő, és 2-3 napig eláll a hűtőszekrényben. A levet felhasználásig (legfeljebb 6 hónapig) jól záródó edényben mélyhűtőben lehet tárolni.

Fűszeres tortilla

Hozzávalók 35 dk. karfiol, 25 dk. karalábé, 10 dk sárgarépa, 25 dk hagyma, 7 ek. olívaolaj, 4 gerezd foghagyma, 1 cs. petrezselyem, oregano, 10 tojás, fél csokor metélőhagyma.

A sütőt 200 C ra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A zöldségeket vékony hasábokra vágjuk. Serpenyőben felhevítünk 5 ek. olívaolajat. Beletesszük a zöldségeket és a zúzott foghagymát. kb. 8 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük.

Petrezselymet, oregánót apróra vágjuk. Hozzáadjuk a 10 kikevert tojást, sót, borsot. Alaposan összekeverjük. Egy tűzálló tálat a maradék olívaolajjal kikenünk. A fűszeres tojást a zöldségekkel beletesszük. Sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. (míg a tojás megkocsonyásodik) Kockára vágva, metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Gombás karalábé

Sós vízben megfőzünk 8 zsenge, meghámozott karalábét, majd szitára téve lecsurgatjuk. Éles kiskanállal kivájjuk a belsejüket, és a karalábékat - üregükkel felfelé - margarinnal kikent tűzálló tálra egymás mellé tesszük, s körülrakjuk a karalábéforgácsokkal. Egy kiskanálnyi margarinon üvegesre párolunk egy szál apróra vágott újhagymát, hozzáadunk 20 deka megtisztított, karikára vágott gombát, és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját Levét el nem főtte. Hozzáadunk 10 deka nagyon apró kockára vágott sonkát vagy főtt húst, és összekeverjük 4 nyersen elhabart tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, és a karalábék üregébe töltjük. 2 deka margarinból 2 deka liszttel és 2 deci karalábé főzővízzel besamelt főzünk, a tűzről levéve simára keverünk benne egy deci tejfölt, és a lerakott karalábékra öntve, a sütőben megsütjük. (Meghintjük a tetejét 2 deka reszelt sajttal is, amely piros kéreggé sül.)

Gyuvecs

(Szerb étel)

Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 1 középnagyságú zeller, 1 karalábé, 20 dkg zöldbab, 1 fej édeskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 4 db paprika, 4 db paradicsom, 1 dl olaj.

A hagymát karikára vágva az olajban halvány sárgára pirítjuk. A burgonyát hasábokra vágjuk, a sárgarépát, zellert karikára, a karalábét szeletekre, a zöldbabot kettőbe törjük, a káposztát, paprikát ujjnyi szeletekre vágjuk, és a hagymás olajban összevegyítve, nagyon kevés vízzel félpuhára pároljuk. Beletesszük a paradicsomot, a tetejét káposztalevéllel letakarjuk. Forró sütőben, kevergetés nélkül, 20-30 percig sütjük, amíg a zöldségek teljesen meg puhultak, és jól átsültek.

GYÜMÖLCSÖS FOKHAGYMÁS SALÁTA

40 dkg meggy, 2 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 fej zsenge karalábé, 1 csokor retek, 2 db zöldpaprika, 5 gerezd friss fokhagyma, 3 dl kefir, 10 dkg juhtúró, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só

Először elkészítem a saláta mártását: az olajat simára keverem a juhtúróval és a kefirrel, majd beleteszem a nagyon finomra vágott, tisztított zöldhagymaszárat, a zúzott fokhagymát és kevés sót. A megtisztított karalábét, a megmosott (de hámozatlan) retket, az ugyancsak megmosott és kicsumázott zöldpaprikát nagyon vékony csíkokra vágva, egy tálban megsózom, és jól összeforgatom, majd belekeverem a mártásba. A zöldhagymát tisztítás után felkarikázom. A meggyet megmosom, kimagozom, ezután a hagymával együtt hozzáadom a salátához. Az egészet összekeverem és behűtöm. Salátalevelekre tálalom. Köretnek is jó hideg vagy meleg sült csirke mellé, de magában is, néhány szelet pirított barna kenyérrel egészséges vacsora.

HÉDERVÁRI GALAMBLEVES

Elkészítési idő: 60 perc

Ajánlott ital: sör

Hozzávalók: 2 db galamb, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 8 dkg vöröshagyma, 2 g egész bors, 2 g gyömbér, 2 db tojás, 3 dkg liszt, 2 g őrölt bors, 1 db tojássárga, 2 dl tejszín, só

Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk, mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas, jó ízű leves készítésére. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1,5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Amikor felforrt, a tetején lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Sóval, egész borssal, gyömbérrel fűszerezzük. Takaréklángon, gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük, majd a levest leszűrjük. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. A darált, főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást, lisztet, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és gombócokat formálunk belőle. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük, majd a levest a tűzről lehúzzuk, és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük.

HÚSOS KARALÁBÉ ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb fej (mintegy 60-70 dkg) fiatal karalábé, 40 dkg újkrumpli, 40 dkg csiperkegomba, vagy friss erdei gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej hagyma, 10-14 dkg darált sertés- vagy marhahús, 1 csokor petrezselyem, 6 dkg vaj, só, őrölt bors, pirospaprika, 1 l húsleves (leveskockából).

A karalábé leveleit megmossuk, lecsurgatjuk, és vékonyra felvágjuk, A karalábét meghámozzuk, előbb félujjnyi szeletekre, majd azokat ugyanilyen széles csíkokra vágjuk, A felkockázott hagymát vajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, s addig pároljuk, míg a levét elfőtte. A finomra darált húst ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával és egy gerezd szétnyomott fokhagymával fűszerezve jól összekeverjük, és a két tenyerünk között egészen kicsi golyókat formálunk belőle. Az újkrumplit vékonyan lekaparjuk, ha kicsik, egészben hagyjuk, ha nagyobbak, hosszú hasábokra vágjuk, A karalábét és a krumplit hozzáadjuk a hagymás gombához, belekeverjük a felaprított leveleket, meghintjük sóval, borssal, felöntjük a húslével, és fedő alatt húsz perc alatt megfőzzük úgy, hogy amikor az egész rotyogni kezd, azonnal beletesszük az apró húsgombócokat is. A finomra vágott petrezselymet tálaláskor hintjük az ételre.

HÚSOS RAKOTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 1.3 kg karalábé, 500 g sertéshús, 150 g rizs, 100 g füstölt szalonna, 8 dl tejföl, 100 g sajt

A kockára vágott karalábét, valamint a sertéshúst, és a rizst külön-külön megpároljuk. Ezután a húst a szalonnával ledaráljuk, hozzákeverjük a rizst, ha szükséges sózzuk. Zsiradékkal kikent tűzálló tálba rétegezzük a karalábét és a rizses húst, a tetejére karalábé kerüljön. A rétegeket és a tetejét tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, majd sütőben jól átsütjük. A karalábét helyettesíthetjük zöldbabbal, cikkekre vágott kelkáposztával, karfiollal, kelbimbóval is.

JUHTÚRÓS KARALÁBÉFELFÚJT

Hozzávalók négy személyre: 8 kisebb vagy 4 nagyobb fej zsenge karalábé, 10-15 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt sajt, 1 csomó petrezselyem, 2 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, 5 dkg vaj, őrölt fehér bors, szerecsendió, só, 2-3 evőkanál tisztított napraforgómag.

A meghámozott karalábét egészen vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk, s lobogó, sós vízben két percig előfőzzük, majd leszűrjük. A juhtúrót a reszelt sajttal, a tojássárgájával, őrölt borssal, kevés reszelt szerecsendióval összedolgozzuk, és lazán hozzákeverjük a tojások felvert habját, Egy tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, az aljára lerakunk egy sor karalábét (kb. az egyharmadát), egy réteget kenünk rá a juhtúrós krémből, s így folytatjuk a rétegezést, amíg tart a hozzávalókból. A rétegekre szórjuk rá a finomra felvágott karalábélevelet és a petrezselymet. A tetejére krém kerüljön, s annyi reszelt sajtot hagyjunk, hogy azzal is meghinthessük. A maradék vajat kis darabkákban elhelyezzük, hogy arányosan jusson mindenhová, rászórjuk a napraforgómagot és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben mintegy 20-25 perc alatt, fedő nélkül, aranybarnára sütjük,

Kapros karalábé

Hozzávalók: 4 nagy, zsenge karalábé, 1 evőkanál finomliszt, 1 tojás, 2 dl sovány tejföl, 2 dl tej, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl párolt rizs (maradék is lehet), 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 púpozott teáskanál vegeta, ízlés szerint törött fehér bors és só.

A karalábékat megtisztítjuk, majd forrásban lévő, félliternyi, enyhén sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 5 percig főzzük, ezután leszűrjük. Ha már nem nagyon forró, karalábévájóval úgy vájjuk ki a karalábék belsejét, hogy a faluk legalább egy centi vastag maradjon. Kis tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük a négy kivájt karalábét, és melléhelyezzük a forgácsokat is. A párolt rizst összekeverjük a nyers tojással, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett petrezselyemzöld, valamint a kapor apróra vágott felét, és kevés fehér borssal ízesítjük. A rizses masszát beletöltjük a kivájt karalábékba. A tálat alufóliával szorosan befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. 20 percig pároljuk. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd felöntjük a forró tejjel, és kevergetve sűrűre főzzük. Ezután beleszórjuk a Vegetát, és belekeverjük a tejfölt. A párolási idő letelte után a sütőből kivesszük a tálat, és a karalábék tetejére öntjük a tejfölös mártást. Rászórjuk a megmaradt kaprot és petrezselymet, és 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

Karalábé csirkével

Elkészítése: Éppen úgy járunk el, mint a karalábéfőzeléknél, csak ebbe apróra vágott csirkét (vagy borjúhúst) adunk és ezzel pároljuk.

KARALÁBÉFŐZELÉK 1.

Hozzávalók: 1 kg karalábé, 5 dkg zsír, 1 ek. liszt, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só

A meghámozott karalábét kockára vágjuk. Kis sóval a zsírban, saját levében vagy kis vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel, kis vízzel felöntjük, petrezselyemzölddel meghintve, megtejfölözve tálaljuk.

Karalábéfőzelék 2.

Hozzávalók: Karalábé 6 db, zsír 10 dkg, cukor 4 kocka, petrezselyem 1/2 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késh. tejföl 2 dkg.

Elkészítése: A gyenge karalábét héjától megtisztítjuk, apró kockákra felvágjuk, forró zsírban kis cukorral, kevés finomra vágott petrezselyemmel feltesszük párolni, s ha már puha, lehintjük liszttel, amellyel tovább pirítjuk. Feleresztjük vízzel, kis sót teszünk hozzá, és hagyjuk jól felforrni.

Karalábégaluska leves kefirrel

Friss pikáns ízű leves, amely gyorsan elkészül.

Hozzávalók: 1 zsenge karalábé, 2 dl kefir, 1 tojás, 3-4 ek. finomliszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 csapott ek. pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tyúkhúsleves kocka, só, csipetnyi cukor

Elkészítés: A karalábét meghámozzuk, lemossuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tojást a liszttel 2-3 ek. vízzel és reszelt karalábéval tésztává keverjük, majd sóval ízesítjük. A leveses fazékban üvegesre pirítjuk a finomra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva gyorsan belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal felöntjük 1 l vízzel, és beletesszük a húsleveskockákat. Felforraljuk, és 5 percig főzzük, majd a tésztamasszát mokkáskanállal beleszaggatjuk. Az újraforrás után még 10 percig főzzük.

Közben a kefirt és finomra vágott petrezselyemzöldet összekeverjük, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük és újra felforralva, néhány percnyi állás után tálaljuk.

Karalábégaluska-leves tejföllel

Hozzávalók (4 személyre): 1 közepes nagyságú, zsenge karalábé, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só.

A meghámozott karalábét az almareszelőn lereszeljük. A tojást habosra verjük egy deci vízzel, hozzáadjuk a reszelt karalábét és annyi lisztet, hogy a szokásos galuskamassza legyen belőle. Sóval és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. 1 liternyi vizet forralunk, beletesszük a húsleveskockát és a megmaradt petrezselyemzöldet, majd a galuskamasszát egy mokkáskanállal a forrásban lévő levesbe szaggatjuk. Ha a galuska megfőtt, a levest megkóstoljuk, s ha szükséges, sóval és cukorral utánízesítjük. Ezután a levesből egy decinyit simára keverünk a tejföllel, és behabarjuk vele a forrásban lévő többi levest. Kevergetve felforraljuk.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

KARALÁBÉLEPÉNYKÉK

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb karalábé, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 3 evőkanál HERA főzőmargarin.

A megtisztított karalábét finomra reszeljük. Tálba tesszük, ráütjük a tojást, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuskasűrűségű tésztát kapjunk. Sóval és borssal erősen megfűszerezzük. Serpenyőben 3 evőkanál HERA főzőmargarint olvasztunk, és 1-1 evőkanálnyi karalábémasszát halmozunk bele. Elsimítjuk, és a lepénykék mindkét oldalát ropogósra sütjük.

Fokhagymás-petrezselymes tejföllel vagy tartármártással tálaljuk, de teltétnek is adhatjuk főzelékhez.

Karalábéleves 1.

Hozzávalók: 2-3 zsenge karalábé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.

A karalábét vékonyan meghámozom és megtisztítom az esetleges fás részeitől. 0,5 cm-es lapokat vágok belőle, majd a lapokat csíkokká, a csíkokat pedig kis kockákká aprítom. A felhevített olajon megpirítom, közben állandóan kevergetem. Rászórom a finomra metélt petrezselyemzöld felét, és a liszttel meghintem. Együtt pirítom tovább 1-2 percig, majd ráöntök (apránként) 1 l vizet. Megsózom, megborsozom és felforralom. Addig főzöm, amíg a karalábé megpuhul. A lisztet a tejszínnel és a tejföllel simára keverem, ezután beleöntöm a forrásban lévő levesbe. Jól felforralom, végül rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és a cukorral ízesítem.

KARALÁBÉLEVES 2.

Egy nagy karalábét vékony hasábokra vágunk. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk a forró olajon, majd belekeverjük a pirospaprikát. Ezután rátesszük a karalábét, felöntjük kb. 8 dl vízzel. Hozzáteszünk egy leveskockát, majd felrakjuk főni. 2 dl tejfölben elkeverünk egy kanál lisztet, majd a forrásban levő levesbe öntjük. Sóval, cukorral ízesítjük, majd beleszórjuk a petrezselymet.

Karalábépuding

Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé leveleivel együtt, 5 dkg margarin, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 dl tej, 3 egész tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen lehet), 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

A karalábékat gondosan megtisztítom, és apró kockákra vágom. A leveleit megmosom, lecsurgatom, és vékony csíkokra metélem. A petrezselyemzöldet finomra aprítom. 3 dkg margarint habzásig hevítek a liszttel, majd felöntöm a tejjel, és addig főzöm, amíg elválik az edény falától. Közben folyamatosan kevergetem, hogy le ne égjen. Ezután a tűzről lehúzom, és belekeverem a tejfölt meg a fűszereket, valamint a tojások előzőleg kikevert sárgáit. Beleteszem a karalábékockákat és a karalábéleveleket, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Egy kerek formát a maradék margarinnal kikenek, belesimítom a pudingmasszát, és beleállítom egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe, amit azután betolok az előmelegített, forró sütőbe. Addig párolom a gőzben, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Azonnal meleg tálra borítom, cikkekre vágom, és rögtön meghintem a reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

Karalábésaláta

Hozzávalók: 5 fej zsenge karalábéfej, néhány karalábélevél, 1 csomó újhagyma, 1 adag francia mártás

A tisztított karalábét káposztareszelőn lereszeljük, és összekeverjük a zöldjével együtt finomra vágott újhagymával. A francia mártásba forgatjuk, és megszórjuk egy pár zsenge finomra vágott karalábélevéllel. Néhány órára lehűtjük, hogy összeérjen.

Karalábé sajtbundában

Hozzávalók, 4 személyre: 4 zsenge karalábé, 8-10 dkg liszt, 1 tojás, 3 dkg reszelt sajt, 1 dl szódavíz, 1 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshez, só és törött fehérbors ízlés szerint; a tálaláshoz paradicsommártás.

A bundához a tojást habosra verem a szódavízzel, és annyi liszttel, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintamassza legyen. Zúzott fokhagymával, sóval, törött borssal ízesítem, majd 2 evőkanál olajat és a reszelt sajtot is belekeverem. A karalábét vékonyan lehámozom, és fél centis karikákra vágom.

A zöldség mindkét oldalát jól megsózom, majd azonnal lisztbe mártom.  Ezután a tésztába forgatom, és forró olajba teszem. Takaréklángon mindkét oldalán aranysárgára sütöm. Paradicsommártással és petrezselymes burgonyával tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc

Karalábé szalonnával

Hozzávalók: 1 zsenge karalábé, füstölt szalonna, só, törött bors, zöldpetrezselyem

Elkészítés: A megtisztított és jól megmosott karalábét kisebb kockára vágjuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát félig megpirítjuk és hozzátéve a karalábét mérsékelt tűzön, fedővel letakarva, puhára pároljuk. Gyengén sózzuk, borsozzuk és megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel.

KARALÁBÉ SONKÁS BUNDÁBAN

4 közepes karalábé, 1 tojás, 2 dl tej, 10 dkg sonka megdarálva, liszt, só, bors, olaj

A karalábét megtisztítjuk, ujjnyi vastag karikákra szeljük, és enyhén sózott vízben félpuhára pároljuk. Tojással, liszttel, tejjel sűrű palacsintatésztát készítünk, sóval, borssal fűszerezzük, majd belekeverjük a darált sonkát. A karalábékarikákat lapátkanállal kiszedjük a főzővízből, és lecsöpögtetjük. Mindegyiket lisztbe forgatjuk, majd a sonkás masszába. Forró olajba tesszük, egy evőkanálnyi masszát még rákanalazhatunk, és mindkét oldalát megsütjük. Tetszőleges körettel vagy főzelékkel tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 55 perc

Jó tanács: A karalábé főzővizét felhasználhatjuk zöldségleves készítéséhez.

KARALÁBÉS CSIRKE

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb, konyhakész csirke, 2 nagyobb fej zsenge karalábé, 1 dl tejföl, 10 dkg HERA főzőmargarin, 1 evőkanál liszt, só, 1 csokor petrezselyem.

A csirkét megmossuk, feldaraboljuk, besózzuk, és lábosba fektetjük. Hozzáadjuk a HERA főzőmargarint, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Beletesszük a megtisztított, apró kockákra vágott karalábét és az ugyancsak apróra vágott petrezselymet. Összepároljuk, majd a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.

Karalábés csirkemell

(4 személyre)

Hozzávalók: 1 csirkemell, 4 zsenge karalábé, 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál cukor, kevés só.

A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk (levesbe belefőzhetjük), és vékony csíkokra vágjuk. A karalábét nagyon vékonyan lehámozzuk, és ugyancsak felcsíkozzuk. A karalábéleveleket megmossuk, és finomra (mint a petrezselyemzöldet) metéljük. A tejbe belekeverjük a Vegetát, a fehér borsot és a cukrot. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a csirkemell-csíkokat és a karalábét. Fehéredésig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük. A serpenyőbe ezután beleszórjuk a karalábéleveleket, majd leöntjük a fűszeres tejjel. Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg puha lesz. Végül 2 dl vízben elkeverjük a lisztet, és a forrásban lévő ételbe habarjuk. Ötpercnyi forralás után lehúzzuk a tűzről. Tálalás előtt felkeverjük. (Ha túlságosan lesül alatta a pecsenyelé, egy-két evőkanálnyi forró vízzel pótoljuk.) Sűrű mártás marad alatta.

Vajas burgonyát vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.

Karalábés töltike

Sós vízzel leforrázunk 12 szép nagy karalábélevelet. ebben hagyjuk kihűlni, és alaposan lecsepegtetjük. Összegyúrunk hét deka félig főtt rizst 40 deka darált sertéshússal, egy tojással, és sóval, őrölt borssal ízesítjük. Tizenkétfele osztjuk, és minden adagot 1-1 karalábélevélbe csomagolunk, mintha töltött káposztát készítenénk. Lábasba szorosan egymás mellé fektetjük a göngyölegeket, és sós vízzel leöntve kb. egy fél óráig főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. Közben meghámozunk, vékony laskára vágunk egy nagy csomó karalábét, és öt deka vajon, egy kevés sóval meg csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezve, fedő alatt, kis lángon, először saját levében, majd a töltelékek főzővizével pótolva jó puhára pároljuk. Végül két deci tejfölt simára keverünk egy evőkanálnyi liszttel, és egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral ízesítjük. Besűrítjük vele a párolt karalábét, majd a tölteléket beletéve, néhány percig forraljuk. Lehet hozzá párolt rizst is kínálni.

KARALÁBÉS ZABPEHELYKROKETT

Hozzávalók: 10 dkg zabpehely, 1 nagy fej, de még zsenge karalábé, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 8 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 2 tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 4 dl tej, 1 evőkanál korpás liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál sütőpor, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió és törött fekete bors, olaj a sütéshez.

A zabpehelyre ráöntök 2 dl tejet, és 15 percre félreteszem. A karalábét meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojásokat habosra verem. A vajat habzásig hevítem a korpás liszttel, majd felöntöm a megmaradt tejjel, és folytonosan kevergetve igen sűrűre főzöm. Beleszórom a fűszereket, ezután hozzáadom a reszelt karalábét, az áztatott zabpelyhet, a sütőport, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a reszelt sajtot és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldhagymát, zöldjével együtt, valamint a felvert tojást. Az egészet összedolgozom, és néhány órára beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt bő olajat forrósítok, amelybe beleteszem a nedves vagy olajos kézzel formált kis rudacskákat. (Ha nem elég sűrű, vagyis nem formázható, kevés liszttel vagy zsemlemorzsával sűrítem.) Mindkét oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla, salátával vagy bármilyen hideg mártással tálalom.

Karalábés zöldborsó

Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, 20 dkg karalábé, 4 dkg Delma light margarin, só, petrezselyemzöldje

A zsenge zöldborsót és a kis kockákra vágott zsenge karalábét a margarinon puhára pároljuk, megsózzuk, és tálaláskor, apróra vágott petrezselyemzöldjével szórjuk meg.

Karalábé, zöldjével

Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé, a zöldjével együtt, fél kg burgonya, 1 pohár tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál curry, 1 teáskanál só, vegeta.

Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és annyi vízben tesszük oda főni, hogy épp ellepje. Beletesszük a Vegetát és a sót. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel, a curryvel, és vízzel krémesre keverjük. A karalábé zöldjét apróra vágjuk, és a megfőtt masszához adjuk.

Beletesszük a tejfölt is és átfőzzük vele.

Kefires zöldség makarónival.

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldbab, 15 dkg karalábé, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl kefir, 20 dkg makaróni, 1 dkg margarin, só, bors, pirospaprika, pici olaj.

A zöldségeket kis kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A reszelt vöröshagymát kis olajon átforgatjuk. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, majd felengedjük a kefirrel, és az egészet átforraljuk. Közben a makarónit megfőzzük, elkeverjük a margarinnal, és összedolgozzuk a zöldségekkel.

Körített csirkemell

Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8 brokkoli-rózsa, 4 sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 4 krumpli, 10 dk sajt, só, ételízesítő, margarin

A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk, sóval, ételízesítővel megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát, krumpli, karalábét hosszúkásra vágjuk.

Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk. Rárakjuk kb. egyforma mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint és beborítjuk a zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát batyuformára összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk.

MÉZES CSIRKESALÁTA

Hozzávalók 4 személyre: 3 csirkemell, 25 dkg zsenge karalábé, 20 dkg brokkoli, 20 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa. Az öntethez: 1 csomó metélőhagyma; 3 citrom leve, 0.6 dl olaj, 1 evőkanál méz, 8 evőkanál víz, só, bors, a sütéshez kevés olaj.

A karalábét, zellert, sárgarépát megtisztítjuk, egyforma kockákra daraboljuk. vagy csíkokra vágjuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, hideg vízbe tesszük, ha kihűlt, ismét lecsöpögtetjük. A lebőrözött, kicsontozott csirkemellet sóval. borssal bedörzsöljük, és forró olajban mindkét oldalán megsütjük, majd lehűtjük. Az öntethez a finomra vágott metélőhagymát összekeverjük a mézzel, citromlével, sóval, vízzel, olajjal, a tálba tett zöldségekre öntjük, és az egészet átforgatjuk. Megkóstoljuk, s ha kell, még sózzuk, borsozzuk. A kockára, szeletekre, vagy csíkokra vágott csirkemellet a végén keverjük óvatosan a salátához.

MÉZES ZÖLDSÉGEK

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes karalábé/kerékrépa, 3 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 3 nem szétfövő burgonya, 1 hagyma, 1 ek. vaj/margarin, 3 ek. méz, 2 ek. citromlé

A meghámozott zöldségeket 1 cm-es kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. (A legjobb külön-külön elkészíteni őket, mivel eltérő idő alatt főnek meg.) A főzővízből kiemelve, lecsöpögtetjük őket. Az apróra vágott hagymát a zsiradékban üvegesre pároljuk, és rátesszük a zöldségeket. A mézet, a citromlevet és tetszés szerinti fűszereket összekeverünk, ráöntjük a zöldségekre, és gyenge tűzön óvatosan megkeverve átmelegítjük. Baromfihúsok kitűnő körete.

Minestra vagy Olasz zöldségleves:

Húsos császárszalonnát vágjunk kockára, fazékban süssük ki a zsírját, és adjunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, pirítsuk üvegesre. Ekkor adjunk hozzá paradicsompürét és a vékony csíkokra vágott vegyes zöldséget (s. répa, f. répa, zeller, karalábé, kelkáposzta, burgonya). A zsírban néhányszor átkeverjük, s vízzel felöntve kb.: 15 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított rizst, és az összetördelt spagettit. Sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor az étel mellé külön tálon reszelt Parmezán sajtot vagy Trappista sajtot adjunk.

Víz helyett használhatunk, leveskockából főzött "levest" is.

Mozaik salátakocsonya

Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg főtt zöldborsó, 15 dkg főtt zeller, 15 dkg főtt karalábé, 1 savanykás alma, 1 ecetes uborka, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 2 evőkanál konzerv csemegekukorica-szem, 1 fej vöröshagyma, 1,5 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só és csipetnyi cukor.

A mártáshoz a majonézt összekeverem a kefirrel, a mustárral, a sóval és a borssal. A zöldségeket egymás után - óvatosan, hogy ne törjenek - belekeverem a mártásba. Az uborkát nagylyukú reszelőn lereszelem, a paradicsompaprika-csíkot pedig apró kockákra darabolom. A megmosott, meghámozott, és kicsumázott almát, ugyancsak apróra kockázom. Közben a zselatint a már az előző receptekben ismertetett módon a tejben feloldom, majd a már nem forró folyadékot belekeverem a salátába. Szögletes vagy kerek formát (tetszés szerint) folpack fóliával kibélelek, és belesimítom a salátát. Tetejét befedem és a hűtőszekrénybe téve, fél napig dermesztem. Tálalás előtt tálra borítom, tetejéről lehúzom a fóliát, és tetszés szerint felszeletelve, lehetőleg salátalevél-alapra helyezem el a szeleteket.

Nyári vegyes saláta

Hozzávalók: 1 csokor zöldhagyma, 1 kisebb cukkíni, 1 cukkíni nagyságú kígyóuborka, 1 zsenge karalábé, 3 húsos zöldpaprika, 1 kis fej kemény saláta, 4 közepes nagyságú kemény paradicsom, fél dl gyenge bor- vagy gyümölcsecet, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint csipetnyi porcukor és só.

A megtisztított és lemosott zöldhagymát szárával együtt vékony karikákra vágjuk, salátástálba tesszük, és megsózzuk. Ezután meghámozzuk a nyers karalábét és a nyers cukkínit, majd a megmosott és letörülgetett héjas uborkával, a megmosott, kicsumázott zöldpaprikával együtt az almareszelő legdurvább fokán, szép szálasra reszeljük, vagy pedig nagyon éles késsel gyufaszál vastagságú csíkokra aprítjuk. A hagymához téve gyengén megsózzuk (de nem besózzuk!). A fejes salátát leveleire szedjük, és megmossuk, azután jól leszárítjuk. Ugyancsak vékony csíkokra aprítjuk, és a salátástálba rakjuk a nyolcadokra metélt paradicsommal együtt. Az ecetet elkeverjük 2 evőkanál vízzel, és simára keverjük a mustárral, az olajjal, a borssal és a porcukorral. A mártást ráöntjük a salátára, az egészet jól átkeverjük, majd befedve betesszük a hűtőszekrénybe. Egyórai érlelés után átkeverve tálaljuk akár előételként, akár pedig hús mellé, köretnek.

Ha a salátamártás helyett majonézes-tejfölös öntettel locsoljuk meg, könnyű vacsorát tálalhatunk.

Nyers karalábé sárgarépával

Hozzávalók 3 személyre: nagyságtól függően 1-2 karalábé, 300 g sárgarépa, 100 g tejszín, 1/2 citrom, folyékony cukorpótló, só, frissen őrölt bors, 2 evőkanál darált mogyoró

A karalábét és a sárgarépát megtisztítjuk, és durvára reszeljük. A tejszínt a citromlével, a cukorpótlóval, a sóval és a borssal nagy tálban felverjük. A zöldségeket tálra tesszük, és leöntjük a salátaöntettel, majd meghintjük a mogyoróval.

Olasz zöldségleves

Hozzávalók négy személyre:  3 erőleveskocka, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 10 dkg zeller (gumó), 10 dkg burgonya, 5-6 szál petrezselyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál zsír, 4 dkg füstölt szalonna, 5 dkg spagetti, 5 dkg reszelt sajt

A leveskockákat főzd fel 2 liter vízben. A megtisztított zöldségeket vágd metéltre (rövid szálakra), és kevés zsíron párold meg. Süsd ki az apró kockákra vágott szalonna zsírját, s azon kicsit pirítsd a paradicsompürét, majd add hozzá a levest, s tedd bele a zöldségeket. Ha felforrt, dobd bele a spagettit, s lassan forrald, míg a tészta meg nem fő. A tányérokba kitálalt levesbe szórj reszelt sajtot.

Orjaleves

Hozzávalók: 1 kg sertés karajcsont, 1/2 kg fejhús, 1/2 kg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller, hagyma, paprika, paradicsom, 1 szem egész burgonya), só, bors, köménymag, pici babérlevél, 2 szem szegfűszeg

A jól megmosott csontot és húst kb. 2 1/2 l hideg vízben tesszük fel főni a fűszerekkel. Amikor félig megfőtt, adjuk hozzá a tisztított zöldségeket hosszában hasítva, a hagymát és a burgonyát egészben. Együtt nagyon lassú forrással főzzük addig, amíg a hús le nem válik a csontról. Ekkor a húst kivesszük, a leveshez adjuk a csigatésztát, mely 6-8 perc alatt megpuhul. A húst a csontokról leszedjük, feldaraboljuk és ecetes tormával, mustárral tálaljuk.

Paradicsomos zöldségleves

Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 csokor petrezselyem, fél zeller, 2 db zsenge karalábé, 1 nagyobb paradicsompüré konzerv, 2 babérlevél, 1 teáskanál só, csipetnyi őrölt bors, tárkony, csöpp olaj, maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vagy szeletekre vágjuk, az olajra dobjuk, hogy színüket megőrizzék. Felengedjük kb. másfél liter vízzel, belekeverjük az ízesítőket, valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. Amikor a zöldség majdnem megfőtt, belekeverjük a paradicsompürét, beletesszük a tésztát, és puhulásig főzzük.

PIRÍTOTT ZÖLDSÉGTÁL

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karalábé, 75 dkg burgonya, 40 dkg sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 4 dl zöldségerőleves (kockából is készülhet), 4 evőkanál főzőmargarin, 1/2 csokor kakukkfű, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors

Elkészítés: A meghámozott karalábét, és a lekapargatott sárgarépát, megmossuk, majd felkockázzuk, illetve ferdén felszeleteljük. A megtisztított vöröshagymát karikákra vágjuk. A sárgarépát és a karalábét 1 evőkanál vajon vagy margarinon megpirítjuk, majd felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a lecsipkedett kakukkfű felét, és fedő alatt kb. 15 percig pároljuk. Közben a meghámozott, megmosott burgonyát hasábokra vágjuk, és a maradék margarinon kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Mellétesszük a hagymakarikákat, 2-3 percig sütjük, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett párolt zöldségeket és összepirítjuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és petrezselyemzölddel díszítjük.

Elkészítési idő kb. 50 perc,

Podlupka

Összegyúrunk 30 deka darált sertéshúst nyolc deka rizzsel, egy tojással, sóval meg őrölt borssal és nyolc gombócot formázunk belőle. Lecsumázzuk egy csomó karalábé levelét, sós vízzel leforrázzuk, majd lecsepegtetjük, és ebbe csomagoljuk a húsgombócokat. Meghámozzuk, laskára vágjuk a karalábéfejeket, és öt deka vajban vagy két evőkanál olajban 1-2 percig pároljuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. Ezután beletesszük a becsomagolt húsgombócokat, és fedő alatt, kis lángon megpuhítjuk, ha saját levét elfőné a karalábé, egy kevés vízzel pótoljuk. Végül a töltelékeket forró tálra tesszük. a visszamaradt karalábé, két deci tejföl és egy púpos kiskanál liszt keverékével besűrítjük, egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Néhány perces forralás után a töltelékekre öntjük. Csak akkor adunk hozzá rizsköretet, ha laktatóan akarjuk tálalni.

Rakott karalábé 1.

Hozzávalók 1 kg karalábé, 20 dg rizs, 2 dl energiaszegény tejföl, 3 ek étolaj, só, petrezselyem

A karalábét apró kockákra vágjuk, és olajon puhára pároljuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

Közben a rizst megpároljuk, és kikent tűzálló tálba alulra egy réteg karalábét teszünk, azután egy réteg rizst, megint karalábét.

Ízlés szerint sózzuk. Tejföllel leöntjük, sütőben megsütjük.

Rakott karalábé 2.

/ Húsétel /

Hozzávalók: 80 dkg karalábé, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl energiaszegény tejföl, 2 evőkanál étolaj, 1 csokor petrezselyemzöldje, 1 dkg zsemlemorzsa, só, bors.

A karalábét megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, és az apróra vágott petrezselyemmel fedő alatt olajon puhára pároljuk. A húst pici olajon az apróra vágott vöröshagymával, borssal, sóval ízesítve megpároljuk. A tűzálló tálat vékonyan kiolajozzuk, megszórjuk a morzsával. A karalábé felét az aljába rakjuk, a húst ráterítjük, majd betakarjuk a karalábé másik felével. Tejföllel meglocsoljuk, és sütőben addig sütjük, amíg a tejföl megpirul.

RAKOTT KARALÁBÉ 3.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge karalábé, fél kg marhafelsál, 15 dkg rizs, 12 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 3-4 dl tejföl, 2 kávéskanál cukor, só, őrölt bors, 5-6 szem egész bors, zsemlemorzsa.

A megtisztított karalábét nagyon vékonyan felkarikázzuk, vagy vékony hasábokra vágjuk és sós, cukros vízben megfőzzük. A húst egészben, vagy nagyobb darabokra vágva feltesszük főni, sóval, egész borssal ízesítjük, s miután megfőtt, a szalonnával együtt ledaráljuk, őrölt borssal ízesítjük, 2-3 kanál tejföllel lazítjuk. A karalábé zsenge leveleit szintén a töltelékhez keverjük. A rizst megpároljuk, és a fűszeres darált hússal összekeverjük. Egy magasabb falú tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, s rétegezve lerakjuk a karalábét és a rizzsel összekevert húst, Közben minden réteget bőven meglocsolunk tejföllel, a tetejét is tejföllel borítjuk be, amelyre vajdarabkákat teszünk, Miután minden alkotóeleme előzőleg már megfőtt, mindössze 15-20 percre tesszük az előmelegített, forró sütőbe,

RAKOTT KARALÁBÉ 4..

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karalábé, 12 dkg vaj, 40 dkg sovány marhahús, 3 dl tejföl, 12 dkg rizs, 1 fej hagyma, 1 csomó kapor, 1 kávéskanál cukor, só, őrölt bors.

A megtisztított karalábét kockára vágjuk, és a vaj felével megpároljuk, közben megsózzuk, megborsozzuk. A marhahúst a hagymával és ugyancsak sóval és borssal, kevés vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, egészen apróra vágjuk, vagy megdaráljuk. Forró vajon aranysárgára pirítjuk a rizst, és a hús levével felengedve lassú tűzön puhára pároljuk; Kivajazunk egy tűzálló edényt, az aljára egy sor karalábét teszünk, arra egy sor hússal elkevert rizst, majd újra karalábét. és megint rizses húst, amíg a készlet tart. Közben a sorokat tejföllel jól meglocsoljuk. Forró sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük, tálalásnál a tetejét finomra vágott kaporral hintjük meg.

Rakott karalábé Amanda módra

6 db karalábé, 50 dkg gomba, 20 dkg kukoricadara (rizs, köles), 2 tojás, 2 dl joghurt vagy kefir, 2 dl tejföl, 15 dkg sajt, 3 db paradicsom, 1 cs. hagyma zöldje, 1 nagy cs. petrezselyem, só bors, kömény, kakukkfű, curry, olaj, vaj.

A tisztított karalábékat félig megfőzöm köményes, sós vízben. Nagyon vékony karikákra szeletelem. 1 csomó hagyma zöld leveleit felkarikázom, a gombát kockákra vágom. Kevés olajon együtt a kettőt megpárolom, kicsit lepirítom, ha kész, sózom, borsozom, és 3 gerezd zúzott fokhagymát teszek hozzá. A kukoricadarát annyi forró, sós vízzel öntöm le, hogy éppen ellepje. 5-10 percig állni hagyom. A joghurtot, tejfölt, tojást jól összekeverem, sózom és curryval ízesítem.

Vajazott tepsibe lerakom a karalábé felét, borssal, kakukkfűvel megszórom. Erre ráteszem a gombával elkevert kukoricadarát, a tejfölös, tojásos joghurt felével meglocsolom, rá a karalábé másik fele kerül. A paradicsomot rákarikázom.

A tetejét borsozom, ráöntöm a maradék tejfölkeveréket, vajdarabkákkal megszórom.

Forró sütőbe teszem, 20 perc múlva reszelt sajttal, vágott petrezselyemmel bőven megszórom, és még 10-15 percre visszateszem. A sajt meg ne égjen! Nem rontja el, ha ekkor csíkokra vágott angolszalonnával is megszórjuk.

Ugyanez karfiollal, kelkáposztával, kelbimbóval is finom.

Rakott karalábé másképpen

/ Zöldségétel /

Hozzávalók: 1 kg karalábé, 20 dkg rizs, 2 dl energiaszegény tejföl, 3 evőkanál étolaj, só, petrezselyemzöldje.

A karalábét apró kockára vágjuk, olajon puhára pároljuk, meghintjük petrezselyemmel. Kikent tűzálló tálba először a karalábét tesszük, erre a megpárolt rizst, majd a maradék karalábéval betakarjuk. Ízlés szerint sózzuk, tejföllel leöntjük, sütőben megsütjük.

Rizses rakott karalábé

(4 személyre)

Hozzávalók: 4 db zsenge, lila karalábé, 20 dkg rizs, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tyúkhúsleves-kocka, 4 dkg margarin (vagy 4 evőkanál olaj), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, kevés só.

A margarin felén üvegesre pirítjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, majd térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük. Beletesszük a tyúkhúsleves-kockákat, ezután a borssal és a fele finomra vágott petrezselyemmel ízesítve, fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg az összes levét elfövi. Közben a megmosott karalábékat meghámozzuk, és nagyon vékony, kicsi hasábokra vagdaljuk. A karalábé zsenge leveleit megmossuk, és mint a petrezselyemzöldet, nagyon finomra összeaprítjuk. A megmaradt margarinon megpirítjuk a karalábécsíkokat, rászórjuk a levéldarabkákat, és megsózva, saját levén félpuhára pároljuk. A már elkészült rizsbe óvatosan belekeverjük, ezután pedig óvatosan beleforgatjuk a reszelt sajtot is. Az egészet 4 formába töltjük, majd az előmelegített, forró sütőbe tesszük 5-6 percre. Végül meleg tálra borítjuk, és frissen meghintjük a megmaradt petrezselyemzölddel.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Sajtos karalábé

Hozzávalók: 8 fej zsenge karalábé, 20 dkg tejszínes krémsajt, 10 dkg rokfort, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, cukor, ecet, 1-1 csokor kapor, petrezselyem meg snidling

A tisztított karalábét sós vízben puhára főzzük. A még meleg levébe egy kevés ecetet és cukrot teszünk. S ebben hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük, a belsejét kikaparjuk, és vajjal, reszelt rokforttal, finomra vágott zöldfűszerekkel, csipet sóval, őrölt borssal simára kikevert krémsajtot az üregekbe töltjük. A megtöltött karalábékat tálra ültetjük, és köré a kivájt karalábéforgácsot szórjuk.

SAJTOS TAVASZI KARALÁBÉ

Hozzávalók: 6 zsenge karalábé, 10 dkg trappista sajt (egy darabban), 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött fehér bors, ízlés szerint; liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz; olaj a sütéshez.

A karalábét meghámozom, megmosom, leszárítom, és 5 mm vastag szeletekre vágom. A sajtot akkorára szeletelem, hogy két karalábé-karika közé lehessen tenni egy megközelítően azonos nagyságú sajtszeletet. A karalábé-karikákat egy tésztaszűrőbe rakom, majd forrásban lévő, enyhén sós vízbe lógatva, az újraforrástól számított 3 percig előfőzöm, ezután a vízből kivéve, jól lecsöpögtetem. (A legegyszerűbb, ha egy lapos tálcára valamilyen nedvszívó papírt terítünk, így hamar kihűl, és le is csurog a leve.) Két karalábé-karika közé teszek egy sajtszeletet, majd egy hústűvel összetűzöm, hogy könnyebben lehessen vele bánni, így biztosan nem esik szét. A tojásokat habosra verem, megsózom, megborsozom. A sajtos karalábépárokat először lisztbe mártom, ezután a felvert tojásba forgatom, végül a zsemlemorzsába hempergetem, és bő, forró olajba teszem. Erős lángon, hirtelen, mindkét oldalán szép pirosra megsütöm, a hústűt kihúzom belőle (az olvadt sajt és a bunda már összefogja). A megsütött, sajtos karalábé-karikákat szorosan egymás mellé (nem egymásra!) tűzálló tálra teszem, és a reszelt rokforttal meg a finomra metélt petrezselyemzölddel simára kevert tejföllel lelocsolom. Előmelegített, forró sütőben vagy grillsütőben addig pirítom, amíg egybefüggő színes (de világos) réteg keletkezik a tetején.

SAJTOS ZÖLDSÉGLEVES

4 szál sárgarépa, 1/4 zeller, 3 szál petrezselyemgyökér, 1/2 karalábé, 1 fej hagyma, 1 nagyobb szem burgonya, 3 evőkanál olaj, só, ételízesítő, szerecsendió, 2 dl tej, 8 dkg reszelt sajt

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, kis kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Olajban megpirítjuk valamennyit a burgonya kivételével, megszórjuk liszttel, kicsit együtt pirítjuk, majd forró vízzel felöntjük. Miután felforr, ízlés szerint fűszerezzük; és jó negyed órás főzés után hozzáadjuk a burgonyát. Amikor a krumpli is puha, hozzáadjuk a felforrósított tejet, összeforraljuk és tálaljuk. A tányérokra szedett forró leves tetejét reszelt sajttal szórjuk meg.

Elkészítési idő: kb. 40 perc

Jó tanács: A levest tovább gazdagíthatjuk zöldségekkel, és ételízesítő helyett zöldség- vagy húsleveskockával is készíthetjük.

SONKÁVAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy fej karalábé, 25 dkg fölt, füstölt sonka, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gouda sajt, 2 evőkanál liszt, 2.5 dl zöldség-erőleves, 2,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítés: A karalábét megtisztítjuk, megmossuk. a tetejét levágjuk. A belsejét karalábévájóval kivájjuk. A karalábét forrásban lévő sós vízben 15-20 percig főzzük. A kalapját és a kivájt darabokat felaprítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. kockákra vágjuk. A főtt. füstölt sonkát is felkockázzuk. A megforrósított olajon megpirítjuk a sonkát. majd kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat vagy margarint. Meghintjük a liszttel. és 2 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejjel. Állandó keverés mellett felfőzzük. Hozzáadjuk a karalábé forgácsokat és a reszelt sajt 2/3-át. Kis lángon 5 percig pároljuk. sózzuk, borsozzuk. A mártás 1/3-ába belekeverjük a sonka kockákat. A karalábéfejeket lecsöpögtetjük, és megtöltjük a sonkás krémmel. A maradék-mártást tűzálló tálba öntjük, és bele ültetjük a töltött karalábé fejeket. Meghintjük a maradék sajttal, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon kb. 10 percig sütjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő 1 óra

SÜLT TÖLTÖTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 4 kicsi, zsenge karalábé zöldjével együtt, 1 zacskó gyorsrizs, 1 zacskó gombalevespor, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, törött fehér bors, ízlés szerint (só nem kell, mert a levespor sós).

A karalábékat nagyon vékonyan meghámozom, és néhány percre sós, forrásban lévő vízbe dobom. Ezután belsejüket kivájom, és a karalábéforgácsot is apróra vágom. A gyorsrizst a következőképpen főzöm meg: egy kisebb fazékba beleszórom a gombalevesport, majd 5 dl vizet ráöntök, és az egészet simára, csomómentesre keverem. Felforralom, közben kevergetem. Beleszórom a rizst, és nagyon kis lángon, már keverés nélkül addig főzöm, amíg az összes levet beszívja a rizs. Még jobb, ha előmelegített, forró sütőbe tesszük az edényt. Az így elkészült gombás rizst óvatosan átforgatom a reszelt sajt felével, és a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel. A megmosott karalábéleveleket néhány percig forralom, majd leszűrve hagyom kihűlni. A leveleket egyenként megtöltöm a gombás rizzsel úgy, mint amikor töltött káposztát készítek. A karalábékba is beletöltök a gombás rizsből. Egy tepsibe vagy tűzálló tálba rakom a töltött karalábékat és a leveleket is. Rászórom a reszelt sajtot, meglocsolom a megsózott és megborsozott tejföllel, majd az előmelegített, forró sütőben addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Nem szabad nagyon barnára pirítani, mert a sajt keserűvé válhat rajta.

Tarka kelkáposzta

Egytál étel.

Hozzávalók: 50 dk aprószemű burgonya, 15 dk kelkáposzta, 20 dk fejes káposzta, 20 dk póréhagyma, 20 dk sárgarépa, 10 dk. magyoróhagyma, 20 dk karalábé, 3 ek. olívaolaj, 2 gerezd foghagyma, 2 babérlevél, 1,5 l zöldségleves, só, bors,  szerecsendió, 2 kk. kakukkfű, 1 cs. petrezselyem.

A meghámozott burgonyát hosszában félbevágjuk. A káposztákat megmossuk, nem túl apróra összevágjuk. A póréhagymát hosszában kettévágjuk, feldaraboljuk. A sárgarépát ferdén, a mogyoróhagymát hosszában felszeleteljük, a karalábét apróra vágjuk.

Egy nagy lábosban felhevítjük az olajat. Ebbe tesszük a felaprított zöldségeket, és a zúzott foghagymát 3-4 percig pároljuk.

Felöntjük a zöldséglevessel. Fűszerekkel ízesítjük kb. 15 percig főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Elkészítés 40 perc

TAVASZI APRÓLÉKLEVES

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék (kb. 50 dkg), 1 db zsenge karalábé, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma.

A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, a meghámozott karalábét kis kockákra vágom, a tisztított sárgarépát pedig vékonyra karikázom. A megmelegített vajon megpirítom az aprólékot és a zöldségeket, majd a lisztet rászórom, és néhány percig tovább pirítom. Ezután felöntöm 1,2 liter hideg vízzel, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd fedő alatt addig főzöm, míg a hús megpuhul. Tálalás előtt megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve hagyom 5 percig, csak azután kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

Tavaszi karalábésaláta 1.

Meghámozunk, lereszelünk három fej zsenge karalábét, és összekeverjük egy csokor, zöldjével együtt finomra vágott újhagymával és a laskára vágott legzsengébb karalábélevelekkel. Megsózzuk, megborsozzuk, megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal. Tálalásig néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tavaszi karalábésaláta 2.

Hozzávalók: 4-5 fej zsenge karalábé, 1 csomó sárgarépa, 4-5 ek. olaj, 1 adag majonéz, só, 1 csokor petrezselyem, 2 citrom leve

A tisztított karalábét káposztareszelőn lereszeljük, és azonnal meglocsoljuk a citromlével, majd belereszeljük a tisztított sárgarépát. Kissé sózzuk, beletesszük a finomra vágott petrezselymet, majd összekeverjük az olajjal. A tetejére rács alakban majonézcsíkokat nyomunk, és így lehűtve jó néhány óra múlva tálaljuk.

Tavaszi rakott burgonya

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 2 csokor zöldhagyma (zöld szárával együtt), 1 csokor új sárgarépa, 1 új karalábé, 10 dkg kifejtett, friss zöldborsó, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor friss petrezselyemzöld, 2 pár virsli, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött bors.

Az összes zöldséget (a burgonyát is beleértve) megtisztítom, megmosom. Egy közepes nagyságú tepsibe karikázom a burgonyát és a sárgarépát. A karalábét kis kockákra aprítom, a zöldhagymát zöldjével együtt pedig egy centis darabokra vágom.  A zöldborsót is hozzáadva, az egészet a tepsiben összerázom, és jól megsózom, megborsozom. A virslit bőrétől megfosztva ugyancsak vékonyra karikázom, és a tetején elosztom. Az ételt tejföllel lelocsolom, majd a hajszálvékony szeletkékre vágott füstölt szalonnával betakarom. Alufóliával lefedem a tepsit és az előmelegített forró sütőbe tolva, negyven percig közepes lángon párolom. Ezután a fedelét levéve addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. A sütőből kivéve meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel, és azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 85 perc.

Tavaszi rántott karalábé

Hozzávalók 40 dkg zsenge karalábé, 10 dkg edami sajt, 2 dkg liszt, 1 db tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, só, olaj a sütéshez

A karalábét maghámozzuk, sós vízben puhára főzzük, lecsorgatjuk, majd fél centi vastagra szeleteljük. Két-két karalábé közé egy vékony szelet sajtot fektetünk, és jól összefogva bepanírozzuk. Forró olajba fektetjük, és ha az alsó fele megpirult, óvatosan megfordítjuk

TAVASZI TÖLTÖTT KARALÁBÉ

Hozzávalók 4 személyre: 4 zsenge karalábé, 40 dkg darált borjúhús, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 szikkadt zsemle, 1 csésze húsleves, 6 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 dl tejszín.

A karalábéról leszedjük a leveleket, középen a 2-3 legkisebbet - a fölső rész kis kalapjával együtt - levágjuk, és díszítésnek használjuk. A többi levél közül a zsengébbeket a petrezselyemmel együtt finomra vágjuk. A karalábét meghámozzuk, és az alsó részüknél kezdve a közepüket karalábévájóval kiszedjük, félretesszük. A tejszín felébe beáztatott zsemlét a darált hússal és a tojással, a vágott zöld levelek felével, a sóval összedolgozzuk, s ezzel megtöltjük a karalábékat. A kimaradt töltelékből gombócokat formázunk. A töltött karalábékat és a gombócokat helyezzük egymás mellé egy lábasba, öntsünk rá egy csésze húslevest, egy csésze vizet és pároljuk puhára. A kész töltött karalábékat és a gombócokat emeljük ki, és egy mély tálban tartsuk melegen. Az olvasztott vajban megpároljuk a kivájt karalábédarabokat. főzőkanállal kevergetve átforrósítjuk rajta a lisztet, hozzákeverjük a tejet, a maradék tejszínt és a maradék vágott zöldet, kis lángon készre főzzük. Ha kell, ízesítsük még sóval, egy kis cukorral. A forró mártást a melegen tartott töltött karalábéra öntjük.

Tejfölös karalábéleves

Hozzávalók: 1 zsenge, nagy karalábé, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 marhahúsleves-kocka, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor.

A karalábét megtisztítjuk, és vékonyka hasábokra vágjuk. A hagymát hámozás után nagyon finomra metéljük, majd fazékba tesszük, és a forró olajon sárgára fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet. Ezután a karalábét is rátesszük. A fazekat visszatoljuk a tűzre, és a karalábét néhány percig pirítjuk, majd felöntjük 8 dl-nyi vízzel, hozzátesszük a leveskockát és felforraljuk. 10 percig főzzük, közben a tejfölt és fél dl vizet a liszttel simára keverjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, és kevergetve további öt percig forraljuk. Sóval és a cukorral ízesítjük, végül beleszórjuk a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összekeverjük, de már nem forraljuk tovább. Tálaláskor a tetejére külön is pöttyentünk kevés tejfölt. Ha a karalábé már fás, karalábé-krémlevest készíthetünk belőle. Ilyenkor a karalábét reszeljük meg, és a továbbiakban a recept szerint készítsük. A habarás előtt turmixoljuk össze, majd nyomjuk át szitán, hogy a karalábé rostos szálai ne kerüljenek a levesbe.

TEJSZÍNES KARALÁBÉ

Hozzávalók: 8-10 zsenge, friss, tavaszi karalábé, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, csipetnyi cukor.

A karalábékat tisztítás után megmosom. Egyforma kis kockákra vagy hasábokra vágom, és a felhevített vajon sóval, borssal, fedő alatt, saját levében párolom néhány percig. Ezután aláöntök 5 dl vizet, és belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Puhára párolom, végül a liszttel simára kevert tejszínnel behabarom. Jól kiforralom, csipetnyi cukorral erősítem az ízét, és a megmosott, apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálalom.

Tojásrántottás karalábé

A karalábét kockákra vágjuk és ledinszteljük. Ha puha, hozzákeverjük az előzőleg egy külön tálkába felütött és jól összekevert tojásokat, megsózzuk, borsozzuk, és rántottaszerűen megsütjük. Tetejét ízlés szerint egy kis csomó, finomra vágott metélőhagymával szórjuk meg.

Tonhalas rizs

Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 1 doboz olajos tonhal, 1 citrom, 8 paradicsom, 1 kemény tojás, fél csokor petrezselyem, 25 dkg rizs, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó.

Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk, apróra vágjuk. Sós vízben megfőzzük, leszűrjük, levét félretesszük. A tonhalat leszűrjük, összetörjük. A citromot megmossuk, héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk.  A petrezselymet szálakra szedjük.

Elkészítés:

1.  A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük), lecsepegtetjük, és 2 evőkanál olajjal ízesítjük.

2.  A tonhalat, a répát, a karalábét, a citrom levét, a kaprit a rizshez adjuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük, és tálra rakjuk.

3.     A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel, és megöntözzük a maradék olajjal. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Töltött karalábé 1.

Meghámozunk nyolc zsenge karalábét, belsejüket kivájjuk. Összegyúrunk 25 deka darált sertéshúst nyolc deka jól megmosott rizzsel, egy nyers tojással, sóval meg őrölt borssal, és a karalábékba töltjük. egy lábasban felolvasztunk öt deka vajat, egymás mellé beleültetjük a töltött karalábékat, köré rakjuk a kivájt karalábéforgácsot meg a legzsengébb, kockára vágott karalábéleveleket, és egy kissé megsózzuk. Először saját levében, majd egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. A megtöltött karalábékat forró tálra ültetjük, a visszamaradt levüket két deci tejföl meg egy csapott evőkanál liszt keverékével még néhány percig forraljuk, egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A tálon lévő karalábékra öntve adjuk asztalra. (Elkészítjük jó előre, ilyenkor tűzálló tálra rakjuk a töltött karalábét, mert a sütőben percek alatt felmelegíthető.) Rizsköretet is adhatunk hozzá

Töltött karalábé 2.

Hozzávalók: Karalábé 12 db.

Töltelék: disznóhús 0.5 kg, rizs 10 dkg, bors, só 1-1 késh., hagyma fél fej.

Rántás: rizs 15 dkg, liszt 1 kanál, petrezselyem 1/2 csomó, tejföl 2 dl.

Elkészítése: Vegyünk apró, gyenge karalábét, megtisztítjuk, és belsejét kivájjuk oly módon, hogy a karalábé jó vékony maradjon, azután az üregeket oly töltelékkel töltjük, mint a töltött paprikát; ugyanis a húst megdaráljuk, beletesszük a már megabált rizst, kis zsírt, borsot, sót, összekeverjük, és a karalábét megtöltjük. Sós vízben kifőzzük a kivájt, kockára vágott karalábéval együtt. Ha puha, világos rántással berántjuk, hagyjuk még forrni, majd tálra rakjuk úgy, hogy a húsos része legyen felfelé.

Töltött karalábé 3.

Hozzávalók: 5 db karalábé, 40 dkg sertéshús, 6 dkg vaj, 1 db tojás, 1 db zsemle, 2 dl tejszín, 1 cs. petrezselyem zöldje, 4 dkg liszt, cukor, só, törött bors

A karalábékat meghámozzuk, közepüket kivágjuk, enyhén sós-cukros vízben, a mikróban 6-8 percig főzzük. A sertéshúst áztatott zsemlével ledaráljuk, a tojással, sóval, törött borssal elkeverjük.

A tölteléket, az előfőzött karalábékba töltjük. A karalábék kivájt, finomra vágott húsát vajban 1-2 percig pirítjuk, majd ráhelyezzük a töltött karalábét, a finomra vágott petrezselyemzöldet, kevés főzővizet és további 4-5 percig hőkezeljük. Végül hozzáöntjük a tejszínes habarást, majd 2-3 percig forraljuk, közben egyszer-kétszer megmozgatjuk.

Forrón tálaljuk.

Töltött karalábé 4.

A karalábé kifúróval - azzal a kanálszerűvel - kivájt 5 nagy karalábét fok- és vöröshagymás, picit megcukrozott vízben félig megfőzök a kivájt forgáccsal együtt. A gyenge leveleket nem szoktam eldobni, azokat is felaprítom.

Töltelék: Apró kockákra vágott húsvéti sonkamaradék, 3 keménytojás sárgája, 3 levél apróra vágott zellerlevél, 1 tojás, só, bors, curry, kb. 10 dkg apró kockákra vágott füstölt sajt, 1 ek. tejföl, 2 ek. rizs, forró vízben áztatva (ennyit nem tartok érdemesnek főzni).

A kivájt karalábékat megtöltöm, tetejére darabka vajat, arra reszelt sajtot szórok.

Kivajazott tepsi aljára kerül a forgács és a nyers felaprított levelek, erre ráültetve a megtöltött karalábék. A főzőléből annyit öntök alá, hogy a forgácsot ellepje. Minden karalábéra 1 ek. tejszín kerül. A sajt színesedéséig sütöm.

Kölessel tálaltam, zeller- és petrezselyem levelekkel díszítve, tejföllel meglocsolva.

Töltött karalábé 5.

Sertéshúst egy darabka füstölt szalonna bőrkéjével és néhány szelet karikára vágott sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, kevés fokhagymával, vajjal, húslével pároljuk puhára, gyakori öntözéssel (közben mindig fedjük be). Ha egészen kihűlt, megdaráljuk. Most egy kevés rizst vajra teszünk, és addig keverjük, míg a rizs kissé átlátszóvá kezd lenni, akkor hozzáadunk apróra vágott (kevés) hagymát, gombát és zöld-petrezselymet. Aztán húslével feleresztjük, 15 percnyi főzés után elvesszük a tüzről és ha kihűlt, hozzákeverjük a megdarált húshoz, megfűszerezzük sóval és törött borssal, belegyúrunk egy egész tojást, és használatig félre tesszük. Kis idei karalábét megtisztítunk, kibelezzük, sósvízben kissé megabáljuk, aztán szitára tesszük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Egy lábosba vajat teszünk és abban a karalábétörmeléket, és néhány zsenge levélkéjét lassan megpároljuk, meghintjük egy kevés liszttel, vágott zöldpetrezselyemmel. Aztán feleresztjük egy rész húslevessel és egy rész édes friss tejszínnel. Ebbe beletesszük a töltött karalábékat, és befödve készre pároljuk, de óvatosan, hogy szét ne főjenek.

Megjegyzés: A mártásnak nem szabad vastagnak lenni, hanem szép simának.

Töltött karalábé 6.

Hozzávalók: 2 nagy karalábé, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 1 kis fej hagyma, 1 kis sárgarépa, só, bors, őrölt szerecsendió, 1.25 dl tyúkhúsleves(kockából), petrezselyem, 2 dl tejföl

A meghámozott karalábét mikrohullámú sütőben 600 W-on 8 percig pároljuk, és utána hagyjuk kihűlni. A csirkehúst apró kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk, a répát finomra reszeljük, az egészet összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendióval ízesítjük. A karalábékat kiskanállal kivájjuk, 2 ek. karalábéforgácsot finomra vágunk, és a töltelékhez adjuk. Megtöltjük vele a karalábékat, visszatesszük az edénybe, aláöntjük a levest, mellészórjuk a maradék karalábéforgácsot, lefedjük és 15 percig 600 W-on pároljuk. A felaprított petrezselyem felét a tejfölhöz keverjük. Kivesszük a karalábékat az edényből, a levest a karalábéforgáccsal együtt a tejfölhöz adjuk és habosra turmixoljuk. A karalábékat leöntjük a mártással, és petrezselyemmel díszítjük.

Töltött karalábé 7.

4 személyre

8 db karalábét középen kifúrok, (nem fúróval, hanem van a háztartásban ehhez való eszköz almacsumázó), 75 dkg darált hús, apróra vágott 3 fej vöröshagyma (lehet sonka hagyma is), 3-4 gerezd fokhagyma apróra zúzva (vagy fokhagymakrém), só, bors, majoranna, borsmenta, piros paprika, Kb. 25 - 30 dkg sós vízben főtt rizs, 5-6 db egésztojás, kb. 1 liter tej, liszt, olaj, vagy zsír, vagy margarin, petrezselyem

A karalábé kiszedett közepét apróra vágni, a tölteléket elkészíteni: a vöröshagymát üvegesre pirítjuk a fent említett zsiradékok közül, amelyiket használod, a fokhagymát beletesszük, majd tűzről levéve belekeverjük a fűszereket, a tojásokat jól összekeverjük, és folyamatosan beletesszük a darált húst és a félig kihűlt főtt rizst. A kifúrt karalábé közepébe helyezzük a tölteléket, a maradékból pót-húsgombócot készítünk. Először a töltött karalábét, és az apróra vágott karalábé darabokat annyi vízben megfőzzük, hogy a karalábét elfedje. Ha a karalábé megfőtt, hozzátehetjük a maradék húsgombócokat, ezzel tovább főzzük.

Ha megfőtt minden kiszedjük a töltelékeket és a töltött karalábékat egy tálba, és nagyon világos rántást készítünk, melyet tejjel öntünk fel, és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, majd visszatesszük a töltött karalábét és húsgombócot, majd összeforraljuk. Kevés hűtés után azonnal fogyasztható.  Vigyázz! Nagyon finom és nagyon laktató, akár egytál ételként is fogyasztható.

Töltött karalábé 8.

Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé, fél csomag szója-granulátum, fél csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, csipetnyi őrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, fél pohár tejföl, vegeta.

Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk, és sós vízben megfőzzük. A tetejét levágjuk, és a belét kivájjuk. Alul is vágunk egy szeletet belőlük, hogy megálljanak. Belsejének felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megfőtt rizst, a szóját, a tojásokat, a fűszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk, beleállítjuk a megfőtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval, majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Forró sütőben, kb. fél órát sütjük.

Töltött karalábé 9.

Hozzávalók: 8 karalábé, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, 1 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A karalábékat letisztítjuk, és nagyon vékonyan lehámozzuk. Karalábévájóval úgy fúrjuk ki a belsejüket, hogy legalább egy centi vastag faluk maradjon. Kis serpenyőbe tesszük. A karalábéforgácsot apróra vágjuk. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, apró kockákra metéljük, és a felforrósított olajra téve megsózzuk, megborsozzuk. Fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. 1 felvert tojást ráöntünk, és gyorsan elkeverjük, majd szilárdulásig sütjük. A tűzről lehúzzuk, kihűtjük, majd összekeverjük a másik nyers tojással. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, a zsemlemorzsát és a karalábéforgácsot. A töltelékkel jól megpúpozva megtöltjük a karalábékat. Ami megmarad, azt a karalábék mellé rakjuk. Ráöntünk 5 dl vizet, beletesszük a megmosott és vékony csíkokra vágott karalábéleveleket, ezután belemorzsoljuk a húsleveskockákat. Alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőben 25 percig pároljuk. Közben fél dl vizet simára keverünk a tejföllel és a liszttel. A párolási idő letelte után az alufóliát lehúzzuk az étel tetejéről, és a lisztes tejfölt beleöntjük. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágva rászórjuk a karalábékra, és az egészet visszatoljuk a sütőbe. Addig pirítjuk, amíg a karalábék tetején a szalonnából apró, pirosas-barna pörc keletkezik.

Töltött karalábélevél

60 perc

Nehézség: 2

12 zsenge karalábélevél, 25 dkg darált sovány sertés- vagy marhahús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 4 zsenge karalábé, 4 dl tejföl, 2 dkg vaj, só, cukor, citromlé, őrölt fehér bors, ízlés szerint, kevés ecet, 1 evőkanál liszt

A rizst váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem, és térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű vízzel félig megpárolom. Ha langyosra hűlt, jól összegyúrom a nyers tojással, a darált hússal, a sóval és az őrölt fekete borssal. A megmosott és lecsöpögtetett karalábéleveleket forrásban levő sós-ecetes vízben az újraforrástól számítva 3 percig főzöm. A vastag erezetet kivágom belőle, és hagyom kihűlni. A tölteléket 12 részre osztva egyenként belegöngyölöm a levelekbe, mintha töltött káposztát készítenék. A tűzálló tálat kikenem a vajjal, egyenletesen behintem a liszttel, majd a kis tekercseket egymás mellé rakom. Az egészet meglocsolom tejföllel, és a tálat befedve az előmelegített forró sütőbe tolom. 30 percnyi párolás után rászórom a megtisztított és vékonyka kis hasábokra vágott karalábét. Saját levével meglocsolom és lefedve, a sütőben készre párolom. Ha már megpuhult a karalábé, citromlével és csipetnyi cukorral ízesítem. Tálaláskor tányérra csúsztatok 3 göngyöleget és melléteszek karalábét, amit kevés tejföllel lelocsolok, és citromkarikával díszítek.

Töltött karalábé sajtmártásban

4 személyre

HOZZÁVALÓK: 4 nagy karalábé, 20 dkg darált pulykahús (nyesedékből), 10 dkg ementáli sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál rizs, 3 dkg margarin, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors.

ELŐKÉSZÍTÉSE: a karalábékat megtisztítom és a zöld, zsenge leveleket vékony csíkokra vágom. Mindegyiket kivájom, és a kivájt részt felaprítom. A petrezselyemzöldet is felaprítom. A sajtot lereszelem.

ELKÉSZÍTÉSE: a karalábéforgácsot összekeverem a darált hússal, a nyers rizzsel, kevés sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyem felével. A kivájt karalábékat megtöltöm a keverékkel, majd tűzálló tálba rakom. Felmelegítem a margarint, rászórom a lisztet, és kevergetve habzásig hevítem. Ráöntöm a tejet és a tejfölt. Tovább kevergetve kiforralom, ezután beleteszem a karalábélevél-csíkokat. A mártást megsózom, megborsozom, és ráöntöm a töltött karalábékra. A tálat ezután a forró sütőbe tolom, és kb. 20-25 percig sütöm közepes lángon. Tálaláskor meghintem a megmaradt petrezselyemmel.

TÖLTÖTT RÁNTOTT KARALÁBÉ

A töltött rántott karalábéhoz 3-4 fej karalábét meghámozunk, sós vízben nem túl puhára főzzük, lecsepegtetjük, majd összesen 16 szeletre vágjuk. Nyolc szelet ún. lapkasajtot félbevágunk, négy szelet gépsonkából szintén kettőt-kettőt szabunk. Nyolc szelet karalábéra először 1-1 sajtszeletet, erre sonkaszeletet fektetünk, erre ismét sajtszeletet borítunk, és a karalábészelettel befedjük. Az "építményt" összefogva lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajba rakjuk. Ha az alsó fele megpirult, már könnyűszerrel megfordíthatjuk, mert a sajt a sülés során megolvad, és a karalábészeleteket összeragasztja. A második felét is megpirítjuk, és petrezselymes újburgonyával, esetleg tartármártással tálaljuk.

Turbolyás karalábéleves

Hozzávalók: 4 zsenge (tavaszi) karalábé, 2-3 szál turbolya, 1 csokor újhagyma, 2 ek. olaj, 1 liter húsleves (kockából), őrölt szerecsendió, Worchester szósz, só, bors.

A karalábét meghámozzuk, felkockázzuk. 4-5 zsenge karalábélevelet és a turbolyát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra megvágjuk. A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a karalábét, a megvágott leveleket, a turbolyát, ízlés szerint sót, borsot, szerecsendiót, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, saját levében 15-21 percig pároljuk. Végül felöntjük a húslevessel, puhára főzzük, kevés Worchester szósszal, ha szükséges további kevés sóval, borssal ízesítjük. Forrón tálaljuk.

A tányér aljára 1-1-ek. tejfölt simíthatunk, arra szedjük a forró levest.

TÚRÓVAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ

4 gyenge, tisztított karalábé belsejét kiskanállal kivágjuk, zsenge zöldjével együtt apróra vágjuk. Sós vízben megfőzzük a karalábékat. 20 dkg túrót szitán áttörünk. 2 dl tejben áztatott 2 zsemlével együtt hozzáadunk 4 tojást, sóval, aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, a karalábékba töltjük. Kivajazott tűzálló tálba téve, kis lét öntve alá, sütőben megpároljuk. A főzőlevet főzeléksűrűségűre besűrítjük 10 dkg lisztből, 10 dkg vajból készült rántással. Tálaláskor a töltött karalábékat és a főzeléket együtt tálaljuk.

Vadászleves vadlibából

Hozzávalók: egy vadliba-aprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, fél karalábé és zeller, zellerlevél, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, 6-8 szem feketebors, 1/4 szerecsendió.

A megtisztított vadlibát feldaraboljuk, a mellét és a combját félretesszük, a többi részét jól kiáztatjuk (lábát, fejét eldobjuk). Az aprólékot a zúzával együtt hideg vízbe feltesszük főni. Félórás főzés után - miközben a habját többször leszedjük - a megtisztított sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, egy fél karalábét, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a szemes borsot és a szerecsendiót a levesbe rakjuk. Megsózzuk, és amikor a hús megpuhult, a levest leszűrjük. Levesbetétként daragaluskát főzünk bele. Az aprólékot párolt rizzsel és almamártással külön tálaljuk. A mellhúsát és combját másként használjuk fel.

Vásárhelyi karalábés csirke

Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 2-3 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors

A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábéhasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Vegetáriánus rakott

Hozzávalók: 2 dl rizs, 4 dl zöldségleveslé, 40 dkg gomba, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 zeller, 20 dkg zöldborsó megtisztítva, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, diónyi margarin

A rizst kiválogatjuk, megmossuk és lecsöpögtetjük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és tetszés szerint feldaraboljuk. Egy tűzálló edényt alaposan kikenünk margarinnal, majd belerétegezzük a rizst és a zöldségeket. Egy tányért borítunk a tetejére nehezéknek, majd ráöntjük a leveslét. Közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 30 percig pároljuk, úgy, hogy az edényt fóliával vagy a fedelével letakarjuk. Amikor megpuhult, levesszük a fedőt és a nehezéknek használt tányért, tojássárgájával elkevert tejfölt kenünk a tetejére, megszórjuk reszelt sajttal, és ráolvasztjuk.

Elkészítési idő: kb. 1 óra

Jó tanács: A párolás után zárjuk le a lángot és az edényt hagyjuk 10 percig a sütőben tovább puhulni.

Vegyes finom főzelék 1.

Hozzávalók: Csirke 1 db, sárgarépa 0.5 kg, karalábé 0.5 kg, cukorborsó 0.5 kg, karfiol 25 dkg, zsír 15 dkg, petrezselyem 1/4 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késh., cukor 2-3 kocka.

Elkészítése: Sárgarépát, zöldborsót, karalábét zsírban puhára párolunk, azután kevés liszttel lehintjük, s még kicsit pirítjuk. A csirkét úgy daraboljuk fel, mint a becsinált-csirkét, zsírban puhára pároljuk, vízzel öntözzük, és ha puha, ezzel a főzeléket feleresztjük, összeöntjük a hússal, jó rá egy kevés párolt karfiol is.

VEGYES FINOMFŐZELÉK2.

Hozzávalók: 20 dkg kifejtett zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé, 20 dkg zellergumó, 20 dkg petrezselyemgyökér, 2 tyúkhúsleveskocka, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só, csipetnyi cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin).

Az összes zöldségfélét gondosan megtisztítom, és egyforma kis kockákra vágom. A forró vajon fedő alatt pár percig párolom, majd 5 dl vizet öntök rá. Beleteszem a húsleveskockákat. Puhára párolom. Besűrítem a lisztes-tejes tejföllel, belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, és folytonos keverés közben jól felforralom. Ha szükséges, csipetnyi cukorral ízesítem.

Vegyes salátatál kapros öntettel

Hozzávalók: 25 dkg friss sárgarépa, 25 dkg zsenge karalábé, 2 csokor piros hónapos retek, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 közepes nagyságú kígyóuborka, 2 db jóízű, savanykás alma, 1 fej saláta; az öntethez 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1 csokor friss kapor, 1 citrom leve, kevés cukor vagy méz, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, ízlés szerint só.

Az összes zöldséget megtisztítom, megmosom, letörülgetem. A sárgarépát és az almát csíkokra szeletelem, az uborkát, a retket, a zöldhagymát pedig karikákra vágom a szeletelőgép segítségével. Az almacsíkokat citromlével megöntözöm, és az összes többi zöldségfélét fajtánként egy-egy kupacba rakom. Gyengén megsózom (de nem besózom!). Többrekeszes salátatálra rakom. A fejes salátát megmosom, a leveleket megtörölgetem, vagy salátacentrifugában leszárítom, és csíkokra vágom. Hűtőszekrénybe teszem, hogy ne essen össze. Az öntethez a tejfölt, a kefirt, a nagyon finomra metélt kaprot, a törött borsot, a mézet és kevés sót összekeverek, majd a lecsurgatott almacsíkokat és a fejes salátát is hozzátéve, megöntözöm a kapros öntettel. Azonnal tálalom.

Vegyes zöldségtál tepsiben (4 személyre)

Hozzávalók: 1 öklömnyi tisztított karfiol, 2 karalábé, 1 csokor új sárgarépa, 30 dkg apró burgonya, 1 tojás, 3 dl tej, 2 csapott evőkanál finomliszt, 4 evőkanál olaj, 1-1 csokor petrezselyemzöld és zöldhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A karfiolt kis rózsáira szedjük és megmossuk, lecsöpögtetjük. A karalábét hámozás után egyforma kockákra vágjuk, a lekapart (vagy csak erősen ledörzsölt) sárgarépát ugyancsak felkockázzuk. A burgonyát sós vízben megáztatjuk, és a héját lehámozzuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és kétcentis darabokra vágjuk, a zöldjét pedig finomra aprítjuk a megmosott, lecsöpögtetett petrezselyemzölddel együtt. Az összes zöldségfélét összekeverjük, és egy közepes nagyságú tepsibe terítjük a hagymazöld és a petrezselyem kivételével. Jól megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat egy kis serpenyőben felhevítjük, világos zsemleszínűre pirítjuk rajta a lisztet, majd a megmelegített tejjel felöntve gyorsan kevergetjük. Sűrűre főzzük, és a fele petrezselyem- valamint hagymazöldet belekeverjük. A tojásokat jó habosra felverjük, majd a már nem forró mártásba sóval és borssal együtt belekeverjük. A tojásos öntetet rálocsoljuk a zöldség tetejére, és a tepsit befedjük. Előmelegített, forró sütőben 25 percig pároljuk, végül a fedőt levéve, pirosra pirítjuk a tetejét. A tálalás pillanatában rászórjuk a megmaradt zöldpetrezselymet és hagymazöldet.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Velemi bableves

Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül, de mindenképp megéri a fáradtságot, mert nagyon laktató, és önmagában is elég, nem kell hozzá még második féle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akár hétvége, vagy egy délelőtt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle, az jó másnap is, és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog, csak a mosogatás.

Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv, vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé), 40 dkg fejtett bab, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, zsír, liszt, pirospaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, só.

A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Ha a nyelv félig megfőtt, hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. (Ha nem fejtett babból készül, hanem száraz babból, akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni, és a nyelvvel együtt teszem fel főni, de a nyersbab hamar megfő, annak kevesebb főzés is elég.)

Világosbarna rántást készítek vörös- és fokhagymával, törött paprikával, és berántom vele a levest.

Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm, és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ha kell, megsózom. (Vigyázz, a nyelv sós!)

Csipetkét készítek 1 tojás, 12 dkg liszt, pici só hozzáadásával, borsó nagyságúra szaggatom, belefőzöm a levesbe. Végül tejföllel ízesítem. Ezt legjobb, ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba, mert a maradék jobban és tovább eláll, ha nincs az egészbe keverve a tejföl.

Zöldségleves

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 20 dkg karalábé, 2 ek. étolaj, 2 dkg liszt, só- vegeta -petrezselyem

A zöldségeket apró kockára vágjuk, és az olajon megpároljuk. Amikor puhulni kezd, meghintjük a liszttel és felengedjük vízzel. Ízesítjük sóval, vegetával, tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Zöldséges szójaragu csőtésztával

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, vegeta, 1 db fehérrépa, 2 db sárgarépa, 1 db karalábé, 1 fej hagyma, olaj, fokhagyma, só, őrölt bors, babérlevél, citrom, cukor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, mustár, 1 csomag makaróni

A szóját ételízesítős vízben órákon keresztül áztatjuk, majd a levét leöntjük. Egy lábasban olajat hevítünk, kevés cukrot pirítunk rajta, majd hozzáadjuk a reszelt hagymát, a felkockázott zöldségeket és a szóját. Sóval, borssal, babérlevéllel, tört fokhagymával és reszelt citromhájjal fűszerezzük. Felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. A tejfölben csomómentesen elkeverjük a lisztet, és mártássűrűségűre behabarjuk az ételt. Jól összeforraljuk, mustárral, citromlével és cukorral utóízesítjük. Sós vízben kifőzött makarónival tálaljuk.

Zöldséges tarhonya

(4 személyre)

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 1 fej karalábé, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 marhahúsleves-kocka, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A zsír felén a zöldségeket megpirítjuk. A másik felén pedig a finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Visszatéve felforraljuk, ezután rátesszük a tarhonyát, és szép barnáspirosra pirítjuk. A pirított tarhonyához hozzáadjuk a zöldségeket, és a térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel feltöltjük. Beletesszük a húsleveskockákat, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg az összes levét elfövi.