DPG Recepttár 303.
Tartalomjegyzék
DPG
Recepttár 303......................................................................................................... 1
Lebbencstésztás ételek........................................................................................................... 1
Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2
Bevezetés........................................................................................................................... 3
Receptek........................................................................................................................... 4
Alföldi leves................................................................................................................. 4
Békési betyáros........................................................................................................... 4
Hortobágyi slambuc................................................................................................... 4
Keménylebbencs........................................................................................................ 4
Keménylebbencs bográcsban (Slambuc)................................................................. 5
Kunsági leves 1............................................................................................................ 5
Kunsági leves 2............................................................................................................ 5
Különleges lebbencsleves (egytálétel)....................................................................... 6
Lebbencsleves 1......................................................................................................... 6
Lebbencsleves 2......................................................................................................... 6
Lebbencstészta........................................................................................................... 6
Levetlen...................................................................................................................... 6
Magyaros nyúlgulyás.................................................................................................. 7
Nyírségi slambuc......................................................................................................... 7
Rakott túrós................................................................................................................. 7
Slambuc 1................................................................................................................... 7
Slambuc 2................................................................................................................... 8
Slambuc 3................................................................................................................... 8
Slambuc Balázs (Popeye) módra............................................................................... 8
Öhöm 1....................................................................................................................... 9
Öhöm 2....................................................................................................................... 9
Öreglebbencs 1.......................................................................................................... 9
Öreglebbencs 2.......................................................................................................... 9
Öreglebbencs 3.......................................................................................................... 9
Öreglebbencs 4........................................................................................................ 10
Öreglebbencs betyár módra.................................................................................... 10
Rakott túrós tészta..................................................................................................... 10
Tejleves...................................................................................................................... 10
Zöldelényes áldos monyáddal, tökörkével, vízi búzával (régi recept)...................... 11
Idézet Erdei Ferenc -
Néprajzi ínyesmesterség c. művéből:
" A lebbencsleves jellegzetes
észak-alföldi étel ez, bár a Duna-Tisza közén is elterjedt. A hagyományos
balmazújvárosi főzési mód a következő.
Kockára vágott szalonnából kell a
zsírt olvasztani a bográcsban (Debrecen környékén "vasfazéknak" mondják),
s amikor már egy kis zsírban úsznak a tepertősödő szalonnadarabok, akkor kell
hozzátenni a "száraztésztát", hogy együtt piruljon vele. Ez a tészta
nem metélt vagy "kockára" vágott, hanem kézzel tördelt
"lebbencstészta". Amikor együtt megpirult a szalonna és a tészta,
akkor paprikás módra kell paprikát tenni rá, és nem sok burgonyát adni hozzá.
Az után kell levet önteni hozzá, hogy leves legyen belőle, s addig forralni,
míg kellő puhára fő az egész. Csöves piros-(vagy zöld-) paprika is való bele. Markáns
ízű, tartalmas leves születik így, amivel akár jól is lehet lakni. Elődeink sok
nemzedéke kaszált, kapált, földmunkát végzett lebbencsleves ebéddel vagy
vacsorával.
Még annyit hozzá, hogy
szülőföldemen a "tarhonyaleves" ennek a mása. Minden ugyanolyan
anyagból és éppen úgy készül, csak lebbencstészta helyett tarhonya kerül bele.
A dél-alföldi
"keménytarhonyának" pedig a levetlenre főzött
"öreglebbencs", Debrecen környéki nevén a "slambuc" a mása.
Éppen úgy készül, mint a lebbencsleves, csak kicsit több burgonya kerül bele,
és kevesebb lé rá, hogy teljesen elfőjön.
Akkor lesz azonban igazi
"slambuc", ha a lé elfövése után ügyesen megpirítják, hogy
összeálljon, és pikáns "pörkölt" ízt kapjon. Ennek hagyományos
fogásai vannak, amiket nemcsak illik, hanem célszerű is betartani. Ezek:
- a félig megfőtt krumplira kell
tenni a száraztésztát, és nem megkavarni, hanem hagyni felül;
- amikor elfőtt a leve, és
zsírosan csillog a tészta és a burgonya, akkor kell néhány mozdulattal
vigyázatosan összekeverni;
- azután kell a bogrács kellő
riszálásával megforgatni, mégpedig éppen 32-szer, hogy bizonyosan jó legyen.
Jó is lesz, teljes értékű ebéd
vagy vacsora, és mindenféle ital nagyon jól csúszik rá. Sőt, bőségesen kell is
inni rá, mert egy kicsit "nyelős"."
Alföldi leves
Hozzávalók: 2 maroknyi
lebbencstészta v. kockatészta, kis olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, késhegynyi
pirospaprika, 15 dkg lecsókolbász, csipetketészta (10 dkg liszt, 1 tojás, só)
Forró olajban megpirítjuk a
lebbencstésztát, majd apróra vágott hagymát dinsztelünk bele, végül paprikát
hintünk rá, összekeverjük és felengedjük vízzel, hogy bőven ellepje.
Belekarikázzuk a lecsókolbászt, és főni hagyjuk. Csipetketésztát készítünk, és
a levesbe szaggatjuk.
Paradicsom és paprikakarikákra
merve tálaljuk.
Békési betyáros
Hozzávalók (6 személyre): 4 db
sertésköröm, 2 db sertéscsülök, fél sertésfej, 1 kg lapocka, 3 nagy fej hagyma,
lebbencstészta ízlés szerint, 1 kg burgonya, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1
db erős zöldpaprika, 2 db tv paprika, 2 csipet kömény, 2 db paradicsom, 8-10
gerezd fokhagyma, 5-10 dkg sós fehér szalonna.
A szalonnával alázsírozzuk a
bográcsot, majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot, rá a köröm
kerüljön, utána egy réteg apróra vágott hagyma. A következő réteg a
kicsontozott csülök, amit hagymaréteg, azt meg apróra vágott lapocka követ.
Dobjuk rájuk a köményt, a paradicsomot, a fokhagymát, a sót.
Hideg vízzel fölengedjük. Három
óra hosszáig lassú tűzön főzzük, őrölt paprika nélkül. Nem kell keverni, csak a
bográcsot forgatni. Amikor majdnem készen van, a színét külön edénybe
leszedjük, ebben keverjük el a pirospaprikát, majd visszaöntjük a leveshez.
Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.
Az egészet sűrűre főzzük. Ha a
vizet elpárologtatta, utána kell tölteni.
Hortobágyi slambuc
Az apróra vágott szalonnát félig
megsütöm, majd a hagymát rádobom, és készre sütöm, de nem pirítom.
Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Amikor
háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a
lebbencstésztát. Ezután készre főzőm.
Zsírjára pirítom.
Keménylebbencs
Ha már ég a tűz, fölé akasztjuk a
bográcsot (jó nagyot, mert ebből a kajából, ha jól sikerül, nem egy, de
két-három tányérral is elfogy fejenként, előtte és utána egy kis borocskát,
vagy söröcskét - ifjaknak szigorúan csak üdítőt - kortyolgatva, végül kinyúlva,
mint egy krumpliszsák, amiben, ha jól átforrósodott, megpirítjuk az apró
kockákra vágott (lehetőleg) füstölt szalonnát. Ha ropogósra sült, kiszedjük,
félre tesszük, a visszamaradt zsírjában állandó kevergetés mellett jól
megpirítjuk a nagy (!) darabokra tördelt lebbencstésztát. Amikor már majdnem
kész, hozzáadjuk az apróra vágott (és nem reszelt, mert az eltűnik benne)
vöröshagymát, kicsit még együtt pirítjuk, vigyázva, hogy nehogy valamelyik
megégjen. Ha szép piros, megszórjuk törött paprikával, gyorsan átforgatjuk,
hogy a paprika is megpiruljon, de ne legyen ideje megégni, felöntjük annyi
hideg (! Ha meleg vízzel öntjük fel, nem lesz a tészta hirtelen olyan, hogy is
mondjam, hólyagos, mint a csörögefánk, ha kisült, hanem mászkos lesz, és készen
sem olyan jó ízű) vízzel, amennyi ellepi, visszarakjuk bele a kiszedett
sültszalonna kockákat és elkezdjük főzögetni. Közben utána sózzuk, a levét
folyamatosan pótoljuk. Ha már félig megpuhult a lebbencs, egész vékonyra
felkockázott krumplit rakunk bele (jó bőven!), darabolunk még bele
személyenként 2-3 paprikát, jó pár paradicsomot (bőven elbírja mindkettőt),
fejenként 1-1 jó arasznyi felkarikázott házikolbászt (de lehet bolti is, csak
akkor teljesen más ízű lesz) adunk hozzá, és legvégül egy jó nagy csokor
zellerzöldet. És készre főzzük. (Semmi baja nem lesz, ha fakanállal megkeverjük
időnként, mert rázogatni csak kis bográcsban lehet igazán.) Mindig csak annyi
leve legyen, amennyi épp föléri.
Háromnegyed fövésnél tegyünk bele
egy jó összmaréknyi, nagyon apróra tört száraz lebbencstésztát és azzal főzzük
készre. Ez, mire megfő, magába szívja a fölösleges levét, és jól besűrűsíti az
ételt. Ha kész, a leve szinte nem látszik, akkor (minő rettenet!) fakanállal kicsi
áttörjük az egészet, és beborítva állni hagyjuk legalább egy negyed órát -
ekkor lesz szikkadt a teteje!
Szinte bebőrösödik. Ilyenkor már
le kell venni a bográcsot a tűzről!
Aztán már oszthatjuk is a
tányérokba...és miután hordónyira ettük magunkat, megfogadjuk, hogy legközelebb
nem is főzünk semmit, csak most kibírjuk valahogy, aztán a következő hétvégén
megint elővesszük a bográcsot, mert már olyan régen :-))) ettünk egy kis
keménylebbencset, keménytarhonyát, bográcsgulyást, zöldborsós-gombás- lebbencslevest
(egyszer majd ennek is megírom a receptjét), vagy bármit, amit kint,
bográcsban, a gyerkőcök minden gondunkat feledtető vidámsága mellett, velük
együtt készíthetünk el !
Keménylebbencs bográcsban (Slambuc)
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg
csuszatészta, 10 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dkg
pirospaprika, 2 dkg cseresznyepaprika, 30 dkg füstölt kolbász, 6 dl füstölt lé
(vagy 2 db füstölt ízű leveskocka), 50 dkg burgonya, 10 dkg paradicsom, 10 dkg
zöldpaprika, 1 csokor zellerlevél, só
A kockára vágott füstölt
szalonnát kevés zsíron kisütjük, beletesszük a tördelt csuszatésztát, és a
szalonnazsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és a
tésztával együtt egy kis ideig még tovább pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát
és a füstölt lével (a két leveskockát 6 dl vízben feloldjuk) felengedjük.
Cseresznyepaprikával enyhén csípősre ízesítjük.
Karikára vágjuk a füstölt
kolbászt, a burgonyát kockákra daraboljuk, majd a cikkekre vágott
paradicsommal, a szeletelt zöldpaprikával a lebbencshez adjuk. megszórjuk
durvára vágott zellerlevéllel és soha meg nem keverve, mindig csak a bográcsot
rázogatva, készre főzzük. A slambucot soha nem szedjük ki tálalóedénybe, mindig
a bográcsból tálaljuk. Ez is kifejezi a pusztai ember együtt főzésének és az
együtt fogyasztás örömét.
Kunsági leves 1.
Egy fej finomra vágott
vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzá-adunk
40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés
vizet, illetve vörös-bort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a
kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a
lebbencs tésztát. Csontlével, vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással
besűrítjük, és együtt puhára főzzük.
Kunsági leves 2.
Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 40 dkg sertéshús, 15
dkg gomba, só, őrölt bors, vörösbor, 1 csomó petrezselyem
Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát
zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg
kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet,
illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára
vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs
tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besűrítjük, és
együtt puhára főzzük.
Különleges lebbencsleves (egytálétel)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
burgonya, 5 dkg nagykocka- vagy csuszatészta, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg
vegyes leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2
gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 1 teáskanál finomliszt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A burgonyát meghámozzuk,
megmossuk, és kis kockákra vágjuk. A leveszöldséget tisztítás után karikákra
vágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, zsírját
kiolvasztjuk, majd elfelezzük. Egy serpenyőben a megtisztított hagymát
megfonnyasztjuk a fele szalonnazsíron, ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a
pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve
rátesszük a burgonyakockákat és a zöldségkarikákat. Megsózzuk, megborsozzuk, és
felöntjük másfél liternyi vízzel. Fedő alatt puhára főzzük. A megmaradt
szalonnazsíron szép világos barnára pirítjuk a tésztát, majd a már majdnem puha
burgonyához téve, addig főzzük, amíg a tészta is megfő.
Végül a liszttel és a zúzott
fokhagymával simára kevert kefirrel besűrítjük, és a finomra vágott
petrezselyemmel meghintve, jól kiforraljuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Lebbencsleves 1.
Hozzávalók 6 - 8 személy részére:
15 dkg füstölt szalonna, 40 dkg lebbencstészta, 2 db zöldpaprika, 1/2 csomag.
petrezselyemlevél, 1 db sárgarépa, 1 db karalábé, 1 db vöröshagyma, 3 db bors,
1 db csípős paprika, só
A füstölt szalonnát apró kockákra
vágjuk, majd felolvasztjuk a bográcsban. Az így keletkezett zsírban üvegesre
pároljuk az apróra vágott hagymát, zöldpaprikát és a felkarikázott sárgarépát.
Hozzáadjuk a száraztésztát, és folyamatos kevergetés mellett aranyszínűre
pirítjuk. A száraztészta mennyiséget úgy számítjuk, hogy 2 személyre egy jó
félmaréknyi szükséges. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és hozzáadjuk a
feldarabolt karalábét, néhány szem borsot, ízlés szerint csípős paprikát.
Amikor felforr, beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet és megsózzuk.
Amikor a tészta megfőtt, levesszük a tűzről a bográcsot.
Lebbencsleves 2.
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 5
dkg füstölt szalonna, 10 dkg lebbencstészta, 10 dkg v. hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2-2 paradicsom és paprika, bors, piros paprika, só
A kockára vágott szalonnát
kisütjük. Fele zsírjában a tésztát megpirítjuk. A maradék zsírban megpirítjuk a
hagymát, meghintjük paprikával és felengedjük kevés vízzel. Amikor zsírjára
párolódott beletesszük a kockára vágott burgonyát, fűszerezzük, majd
felengedjük kb. 1 l vízzel. Ha a burgonya félig puha, hozzáadjuk a tésztát, paradicsomot
és paprikát. Forrón tálaljuk.
Lebbencstészta
A gyúrt tésztát vékonyra
kisodorjuk, megszikkasztjuk, majd kisebb - szabálytalan - darabokra tördeljük. Ezzel
a tésztával készíthetjük a lebbencslevest, de betétként főzhetjük a tejlevesbe
is.
Levetlen
Hozzávalók: 1 bogrács,
lebbencstészta, szalonnabőrkék, zsír, vagy olaj, burgonya, zöldpaprika, víz, só
Elkészítés: A bográcsunkban
megforrósítjuk a zsiradékot, melyben kissé megpirítjuk a szalonnabőrkéket, majd
kivesszük belőle, s belerakjuk a tetszés szerinti mennyiségben lebbencset
(5o-100dkg, bográcsnagyságától függően, melyet közepes barnára (kenyér barnára)
pirítunk.
Ezt követően felengedjük majdnem
kétszeres mennyiségű vízzel, belerakjuk a szeletekre vágott /2-3
db/zöldpaprikát, pár szem kockára vágott burgonyát (ízléstől függően, a tészta
mennyiségének l/10 része lehet), a felsütött bőrkéket, s ízlés szerinti sót.
Amikor a levét elfőtte, csendesebb tűzön rázogatva a bográcsot sütjük tovább.
Lényeges, hogy a tészta szépen lepiruljon. Kavarni nem nagyon érdemes, hogy a
tészta ne törjön. Készíthető nyílt lángon a szabadban, és gáztűzhely fölött.
Egyszerű, és nagyszerű alföldi, dédnagyapáink étele volt a levetlen.
Magyaros nyúlgulyás
Hozzávalók: 1 vadnyúl eleje, 10
dkg húsos császár szalonna, 1 kis kanál kömény, 1 fej vöröshagyma, 2 db
zöldpaprika, 2 szem paradicsom vagy ennek megfelelő lecsó,1 kanál pirospaprika,
2 dl paradicsomlé, só, bors, 1 csomag borsikafű , 30 dkg burgonya, 15 dkg
lebbencs vagy kockatészta.1 dl olaj, erős paprika.
A kockára vágott császár
szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a köményt. Majd az apróra vágott
hagymát. Kicsit dinszteljük és hozzáadjuk a feldarabolt nyulat. Kevergetve
rövid ideig pároljuk, majd megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 2 l hideg
vízzel. Ízesítjük sóval, borssal, borsikafűvel, paradicsomlével, karikára
vágott paprikával, paradicsommal vagy lecsóval, puhára pároljuk. Az elforrt
vizet pótoljuk.
A tésztát forró olajon barnára
pirítjuk, felengedjük forró sós vízzel, és puhára főzzük. Közvetlen tálalás
előtt a leveshez adjuk, levesbetétként. Aki szereti az erőset, friss csöves
paprikát vagy paprikakrémet tehet bele. Friss kenyérszeletekkel kínáljuk.
Nyírségi slambuc
Egy gömbölyű fenekű bográcsba
kockára vágott szalonnát teszel, a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre
pirítod a zsírján. Aztán jöhet rá a pirospaprika, a felkockázott krumpli, só,
bors és egy kis víz. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Régen
úgy készült, hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak, az egész
leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. A
rudak alá abroszt tettek.
Ahogy a tészta száradt, maga
töredezett és hullott le, a többit pedig beletörték az abroszba. Végül az
abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték, innen ered a másik neve is:
tördelt tészta.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges,
ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt, nem szabad kavarni, hanem apró
fordításokkal dobálni kell a masszát.
(Ratkó József szerint 33-szor).
Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen
kifordítható a bográcsból. Az elkészítési idő kb. 3 óra.
Hívják még öhönnek, betyárosnak,
topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik.
Rakott túrós
Hozzávalók: 25 dkg házi csusza- vagy lebbencstészta, 25
dkg tehéntúró, 25 dkg juhtúró, 4 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, 2
csokor kapor, só ízlés szerint
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve félreteszem. A tésztát a szokásos
módon sós vízben kifőzöm, meleg vízzel leöblítem. A szalonnazsírral kikent
tűzálló tálba egy vékony tésztaréteget terítek, rámorzsolok kevés juhtúrót,
megsózom, majd lelocsolom a felvert tojással és a finomra metélt kaporral
elkevert tejföllel. Erre ismét tésztaréteg jön, majd a tehéntúróból egy kevés.
Felváltva addig rétegezem, amíg tart a hozzávalókból. A tetejére túrónak kell
kerülnie, amelyet megszórok a szalonnapörccel, rálocsolok egy-két evőkanál
szalonnazsírt, és az előmelegített forró sütőben pirosas-barnára sütöm.
Rendkívül finom, tortaként szeletelhető tészta.
Slambuc 1.
(legalábbis a Nyírségben)
Egy gömbölyű fenekű bográcsba
kockára vágott szalonnát teszel, a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre
pirítod a zsírján. Aztán jöhet rá a pirospaprika, a felkockázott krumpli, só,
bors és egy kis víz. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot.
Régen úgy készült, hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak, az egész
leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. A
rudak alá abroszt tettek.
Ahogy a tészta száradt, maga
töredezett és hullott le, a többit pedig beletörték az abroszba. Végül az
abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték, innen ered a másik neve is:
tördelt tészta.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges,
ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt, nem szabad kavarni, hanem apró
fordításokkal dobálni kell a masszát.
(Ratkó József szerint 33-szor).
Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen
kifordítható a bográcsból. Az elkészítési idő kb. 3 óra.
Hívják még öhönnek, betyárosnak,
topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik.
Slambuc 2.
(öhön, öreglebbencs)
Régi alföldi pásztorétel.
Bográcsban az igazi, de azért lábosban sem rossz.
Hozzávalók4-6 személyre: Fél kg
krumpli, 20 dkg lebbencstészta, egy nagyobb hagyma, 20 dkg füstölt szalonna,
piros paprika, só; ha van: tenyérnyi szalonnabőr, egy fél zöldpaprika és egy
kisebb paradicsom.
A szalonnát apró kockára vágjuk,
kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra
vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tésztát,
és szükség szerint kavargatva arany-barnára pirítjuk. Beletesszük a
meghámozott, karikára vágott krumplit, felhevítjük, megszórjuk a pirospaprikával,
gyorsan elkeverjük, és azonnal felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit épp
csak ellepje. Beletesszük a szalonnabőrt, paradicsomot, szükség szerint
megsózzuk. Felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a krumpli és a tészta
megpuhul, és az egész levet felissza.
Azon forrón ráhintjük a félretett
tepertőt, és a bográcsban tálaljuk.
Kínálhatunk hozzá paprikát,
paradicsomot, hagymát.
Slambuc 3.
Hozzávalók 6-8 személy részére:
1.5 kg krumpli, 1 kg száraztészta, 1 db csípős paprika, 20 dkg szalonna, 4 fej
hagyma, só
A szalonnát apró darabokra
vágjuk, majd a bográcsban üvegesre abáljuk a felaprított hagymával együtt.
Ezután beletesszük a kockára vágott krumplit, majd vízzel felöntjük. Amikor már
majdnem megpuhult, hozzáadjuk a száraztésztát. Ezeket összekavarjuk, majd annyi
vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Ízlés szerint megsózzuk. Csípős paprikát is
tehetünk bele.
Kis lángon rotyogtatjuk, a
hagyomány szerint 33-szor megforgatjuk, míg kellemes színűre megpirul.
Slambuc Balázs (Popeye) módra
10 személyre
Beledobok a bográcsba 25 dkg.
apróra vágott füstölt szalonnát, egy szép fej vöröshagymát, szintén apróra
vágva, fél kilónyi lebbencset, és ezt az egészet, összepirítom, míg a lebbencs
szép barna nem lesz. Az előre előkészített paradicsomot, paprikát, és egyéb a
hűtőben talált kolbász, szalámi, esetleg egyéb hús maradékokat beledobálom.
Megszórom őrölt csemege paprikával, sóval, ízlés szerint. Kevés vízzel
felengedem, majd, az előkészített 1 kiló, apró kockára vágott burgonyát
hozzádobom, és felengedem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ízlés, és igény
szerint teszek hozzá cseresznyepaprikát is.
Ezek után, már nincs más dolgunk,
mint, hogy rázogatva, (nem keverve!) készre, főzzük, amíg jó sűrű nem lesz.
10 literes bogrács, lassú tűz,
vagy jó parázs ajánlott. És jó étvágyú vendégsereg. :-)
És aki ezek után nem kíván meg
egy pohárka kadarkát?
Öhöm 1.
Bográcsos egytálétel. Füstölt
szalonnát kockázunk, majd kisütjük. A zsírjában a lebbencstésztát megpirítjuk,
visszarakjuk a pirított szalonnakockákat, kockára vágott krumplit rakunk hozzá,
ízesítjük őrölt paprikával, borssal és addig főzzük, amíg elfő a leve.
Öhöm 2.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
krumpli, 20 dkg szárított lebbencstészta, 20 dkg füstölt szalonna, tenyérnyi
szalonnabőr, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só.
Az apró kockákra vágott szalonna
zsírját kisütjük, a tepertőt kivesszük és félretesszük. A forró zsírban
megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzátesszük a tésztát, és néha
megkeverve, aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott, megmosott és karikára
vágott krumplit, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, és azonnal
felöntjük annyi vízzel, hogy a krumplit éppen ellepje. Beletesszük a félretett
szalonnabőrt, kissé megsózzuk, és miután felforrt, lassú tűzön addig főzzük,
míg a krumpli és a tészta megpuhul, és a levét felissza. Ekkor rászórjuk a
félre-tett tepertőt, és azonnal tálaljuk. Az öhöm íze akkor az igazi, ha
bográcsban készül, szabad tűzön, de lakásban, lábasban készítve is igen finom.
Öreglebbencs 1.
Hozzávalók: 100 g sós
szalonna, 250 g lebbencs tészta, 50 g vöröshagyma, 20 g fokhagyma, 2 db
zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 csomag zellerzöld, 500 g burgonya, Ízlés
szerint: Só, őrölt bors, fűszerpaprika
Nos, a kinyújtott szikkadt
tésztát nem késsel vágjuk nagy kockákra, hanem nagyra – népiesen, laskára –
tépjük, és így szárítjuk meg. A sós fehér szalonnát 1 x 1 cm-es kockára vágjuk,
és öntött vaslábasban üvegesre hevítjük. Kiszedjük a kocka szalonnát, hogy ne
égjen meg, és zsírjában aranybarnára pirítjuk a csusza tésztát. Finomra vágott
vöröshagymával, fokhagymával, cikk zöldpaprikával átpirítjuk, majd
fűszerpaprikával megszórjuk, és azonnal vízzel felengedjük. Most visszakerül a
szalonnakocka, de ha van füstölt csülökdarab, kolbász, az is fenséges ízt ad az
ételnek. A lábasba tesszük a tisztított, „lapos" kockára szelt burgonyát,
és a cérnával kévébe kötött zellerzöldet. Szép lassan, pöszörögve főzzük. Mire
a tészta, és a burgonya felpuhul, a leve is elfő az ételnek. A sűrű, tartalmas
tészta megdagadva és szuszogva, „beszél" hozzánk! A földi élvezeteket már
csak azzal lehet fokozni, ha a főzést egy árnyas diófa alatt, vas bográcsban,
kint szabad tűznél végzik, és ne adj’ isten a borospince is közel van. Jó
étvágyat kívánok!
Öreglebbencs 2.
Hozzávalók (6 személyre): 1/2 kg
sózott fehér szalonna, 2 db közepes vöröshagyma, 3 evőkanál pirospaprika, só,
bors, 2 db közepes édes és erős zöldpaprika, 3 db közepes paradicsom, 3/4 kg
burgonya, személyenként 1 db összetett marék lebbencstészta.
A szalonna bőrét levágjuk. A
szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk. Gyenge tűzön a bográcsban zsemleszínűre
sütjük, és kivesszük. A zsíron rózsaszínűre pirítjuk a nem túl apróra összetört
lebbencstésztát. Néhány percig az apróra vágott hagymával együtt sütjük.
A tűzről levéve pirospaprikával
beszórjuk. A tűzre visszatéve hozzátesszük a megsütött szalonnát, az apróra
vágott zöldpaprikát, paradicsomot, utoljára a kis kockákra vágott krumplit.
Sózzuk, időnként megkavarjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje.
Közepes tűzön forraljuk, majd lassú tűzön főzzük öregre, vagyis sűrűre.
Ilyenkor már a tésztát
forgatással mozgatjuk. Akkor igazán finom, ha az alja kicsit visszapirul.
Öreglebbencs 3.
(jellegzetes alföldi étel)
Hozzávalók: 40 dkg szárított
lebbencstészta, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, egy kis fej hagyma, 40 dkg
burgonya, pirospaprika, só
A zsiradékot megforrósítjuk, és a
kétforintos nagyságúra széttört lebbencstésztát zsemleszínűre pirítjuk benne.
Közben hozzáadjuk a reszelt hagymát, paprikával megszórjuk és kétszer annyi
vízzel, mint ami ellepi, felengedjük. Beletesszük a karikákra vágott nyers
burgonyát, megsózzuk, és befedve csendesen főzzük, majd a tűzhely szélére húzva
duzzadni hagyjuk, amíg a levét teljesen felszívja. Nem keverjük, hanem az
edényt rázogatjuk, és végül gyengén lesütjük, hogy a tészta szikkadt legyen.
Nyáron egy zöldpaprikát is főzünk bele. Salátával önálló étel. A lebbencs
egyszerű gyúrt tészta, vékonyra kinyújtva.
Öreglebbencs 4.
Hozzávalók: 10 dkg füstölt
szalonna, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 dkg burgonya, 30 dkg lebbencs
tészta, nyáron friss paradicsom, paprika, csak néhány db, télen 10 dkg füstölt
kolbász, só, bors, őrölt pirospaprika
Elkészítés: A kockára vágott
szalonnát bográcsban üvegesre hevítjük, a pörcöt a zsírból kiszedjük. A zsírba
beletördeljük a lebbencs tésztát, barnára pirítjuk. Közben az apróra vágott
vöröshagymát is belefonnyasztjuk a zsírba, ezt követi a burgonya, illetve
nyáron az apróra vágott paradicsom és zöldpaprika. A zúzott fokhagyma gerezdet
is belekeverjük, felöntjük vízzel, éppen hogy el ne lepje, majd ízesítjük sóval,
borssal, pirospaprikával. Fedő alatt kis lángon puhítjuk az ételt, amíg a
tészta kellően meg nem puhul. Keverni nem szabad, csak rázni! Télen az ízhatás
miatt füstölt parasztkolbászt is lehet szelni az ételbe. Melegen tálaljuk,
dekoráljuk szeletelt csípős zöldpaprikával.
Öreglebbencs betyár módra
Hozzávalók: 1 kg liszt, 8 tojás,
20 dkg füstölt szalonna, egy kis fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 4 burgonya,
1 cseresznyepaprika.
Jó lebbencstésztát csakis tiszta
tojásból, víz nélkül lehet készíteni. Meggyúrjuk a tésztát: az 1 kg liszthez 8
tojást és egy kis sót veszünk. Majd 4 cipóba vágjuk, és minden cipót simára
gyúrunk, közben abrosszal letakarjuk, hogy ne száradjon ki. Egész vékonyra
nyújtjuk, és tiszta abroszra tesszük száradni. Ha megszáradt, nagyobb darabokra
törjük, és zacskóba téve szellős helyen felakasztjuk. Egy személyre két és fél marék tészta elég, a
szalonnából 5 dkg-ot számítunk személyenként. Négy személyre kisütjük az apróra
vágott 20 dkg füstölt szalonnát, s rátesszük a 10 marék lebbencstésztát.
Folytonosan keverve aranysárgára pirítjuk. Ha megpirult, beleszórjuk az apróra
vágott vöröshagymát, és egy kicsit kavargatva elhúzzuk a tűzről, úgy adjuk
hozzá a pirospaprikát, ne-hogy megégjen. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jól
ellepi. Négy kisebb burgonyát megtisztítunk, karikára vágunk, hozzáadjuk, ízlés
szerint sózzuk, s végül az apró cseresznye- vagy csövespaprikát is beletesszük.
Ha meg-főtt, zsírjára sütjük, s forrón tálaljuk.
Rakott túrós tészta
Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg
lebbencs tészta, 20 dkg juhtúró, 5 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 3 evőkanál
libazsír, fél csokor kapor, só
A tehén és juhtúrót villával
széttörjük és összekeverjük. A tésztát a szokásos módón, bő forrásban lévő
vízben kifőzzük. Lecsöpögtetjük, felét kizsírozott tepsibe halmozzuk.
Rámorzsoljuk a vegyes túró felét, megszórjuk apróra vágott kaporral,
meglocsoljuk tejföllel és az olvasztott libazsír felével. Megismételjük a
rétegezést. A rakott túrós tésztát forró sütőben átpirítjuk.
Tejleves
Hozzávalók:
1.5 l tej, 5 dkg liszt, 10 dkg lebbencstészta, 5 dkg cukor, fél citrom héja, só
A
tejet felforraljuk, majd a lisztet szárazon kissé megpirítjuk. Állandó keverés
mellett a tejhez öntjük. 2-3 percnyi forrás után beletesszük a lebbencstésztát,
sóval, cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, és a tészta puhulásáig főzzük.
Tészta helyett főzhetünk bele csipetkét, krumplit vagy rizst.
Zöldelényes áldos monyáddal, tökörkével, vízi
búzával (régi recept)
(Zöldséges leves galuskával,
cukkínivel és rizzsel)
Hozzávalók: 15 dkg lebbencstészta,
10 dkg kolozsvári szalonna, 1 liter marha húsleves, 10 dkg rizs, 10 dkg
galuska, 2 fej vöröshagyma, 2 db karalábé, 3 db kisebb cukkini, 1 dl tejszín, 2
dkg liszt, 1 evőkanál gulyáskrém, 0,5 dl étolaj, 1-2 db hegyes, erős paprika.
Az ujjnyi vastagságúra vágott
szalonnát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a karikákra
vágott vöröshagymát, a megmosott, szintén karikákra vágott cukkinit, a kisebb
cikkekre vágott karalábét. Beletesszük a gulyáskrémet, rövid ideig még együtt
pirítjuk, majd felengedjük a húslevessel. Lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a
rizst is. Kevés liszttel simára kevert tejszínnel behabarjuk, kiforraljuk.
Közben a galuskát és a
lebbencstésztát külön-külön kifőzzük, leszűrjük, és tálalásnál a forró levest
rámerjük. Kikevert tejföllel dúsíthatjuk.
Elkészítési idő: 60 perc
Ajánlott ital: Balatonszőlősi
olaszrizling
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése