A Drótpostagalamb recepttára
95, könyv
Frank Júlia
Vendégségben
Leközölte: Csonka János
Tartalomjegyzék
HIDEG LEVESEK................................................................................................................... 8
Fehérboros almaleves.............................................................................................. 8
Hideg sárgadinnyeleves.......................................................................................... 8
Pezsgős őszibarackleves.......................................................................................... 8
Tejszínhabos meggyleves........................................................................................ 8
Diós joghurtleves...................................................................................................... 9
Spanyol hideg leves (gazpachó)............................................................................ 9
Hideg fokhagymaleves........................................................................................... 9
Paradicsomkoktél-leves........................................................................................... 9
Tormás céklaleves.................................................................................................... 9
Pikáns sóskaleves................................................................................................... 10
SALÁTÁK HÚSOK MELLÉ..................................................................................................... 11
Sajtos almasaláta................................................................................................... 11
Körtés káposztasaláta............................................................................................ 11
Karotta-saláta........................................................................................................ 11
Diós céklasaláta..................................................................................................... 11
Almás céklasaláta................................................................................................. 12
Kínai kelsaláta szecsuani módra............................................................................ 12
Zelleres reszelt burgonyasaláta.............................................................................. 12
SALÁTAELŐÉTELEK ÉS VENDÉGVÁRÓK............................................................................... 14
Kocsis saláta........................................................................................................... 14
Rokfortos paradicsomsaláta.................................................................................. 14
Padlizsánsaláta...................................................................................................... 14
Majonézes grapefruitos cékla................................................................................ 14
Hagymás-majonézes virslisaláta............................................................................ 15
Kukoricasaláta, mexikói módra.............................................................................. 15
Kukoricás rizssaláta................................................................................................. 15
Különleges gombasaláta....................................................................................... 16
Fokhagymás spagetti-saláta................................................................................. 16
Kagylósaláta.......................................................................................................... 16
Ráksaláta............................................................................................................... 17
Füstölt halsaláta..................................................................................................... 17
Mustáros ananászsaláta........................................................................................ 17
Lecsósaláta............................................................................................................ 17
Majonézes gyümölcssaláta................................................................................... 18
SALÁTAMÁRTÁSOK, MÁRTOGATÓK.................................................................................. 19
Mézes mustármártás.............................................................................................. 19
Tejfölös túrómártás................................................................................................. 19
Kapros uborkamártás............................................................................................. 19
Birsalmamajonéz.................................................................................................... 19
Hagymamajonéz................................................................................................... 19
Fokhagymás majonéz............................................................................................ 19
Csipkés tormamártás............................................................................................. 20
Diós rokfortmártás.................................................................................................. 20
Sósmogyoró-mártás............................................................................................... 20
KOCSONYÁZOTT REMEKEK, PÁSTÉTOMOK, HIDEG ÉTELEK.................................................. 21
Majonézes burgonya formában............................................................................ 21
Fürjtojásos sonkakocsonya..................................................................................... 21
Majonézes céklatorta............................................................................................ 21
Tormás sonka - kocsonyában................................................................................ 22
Mozaik salátakocsonya......................................................................................... 22
Kocsonyázott töltött tojás...................................................................................... 22
Majonézes csirkemáj-kocsonya............................................................................. 23
Igazi kocsonya (8-10 személyre)............................................................................. 23
Csirkekocsonya - egészen másképpen................................................................. 24
Kaszinó ízelítő......................................................................................................... 24
Szardíniás töltött tojás............................................................................................. 24
Diós rokforttal töltött tojás...................................................................................... 25
Sonkakrémmel töltött tojás.................................................................................... 25
Ananászos sonkatekercs........................................................................................ 25
Káposztás sonka-rolád........................................................................................... 25
Kaviárral töltött sárgarépa..................................................................................... 26
Szilveszteri sajttorta (8-10 személyre)...................................................................... 26
Ínyenc sonkás kenyér (10 személyre)..................................................................... 27
Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)................................................................ 27
Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)................................................................... 27
Zsúrmozaik szendvics (5-6 személyre)..................................................................... 27
Különleges kaviáros paradicsom........................................................................... 28
Szilveszteri sós torta (10 személyre)......................................................................... 28
Narancsos kacsahús-pástétom (8-10 személyre)................................................... 28
Csirkemájpástétom formában (6-8 személyre)...................................................... 29
Kocsonyás libamájhab.......................................................................................... 29
HIDEG SÜLTEK, PECSENYÉK................................................................................................ 30
Töltött csirkemell-rolád........................................................................................... 30
Gombás csirkecomb-tekercs................................................................................. 30
Parti húsgombóc.................................................................................................... 30
Citromos rántott szelet........................................................................................... 31
Fokhagymás csülökfalatok.................................................................................... 31
Gombabundában sült csirke................................................................................. 31
Mogyorós csirkecomb............................................................................................ 31
Rokfortos csirkemáj................................................................................................ 31
Töltött libanyak....................................................................................................... 32
Mozaikos húscipó................................................................................................... 32
Töltött dagadó....................................................................................................... 32
Ropogós malacpecsenye..................................................................................... 33
Gesztenyés pulykamell........................................................................................... 33
VENDÉGVÁRÓ MELEG ÉTELEK........................................................................................... 34
KÜLÖNLEGES LEVESEK, EGYTÁLÉTELEK, BOGRÁCSOS ÉTELEK......................................... 34
Gombaleves Júlia módra...................................................................................... 34
Tormás malacaprólék-leves................................................................................... 34
Húsvéti bárányleves (7-8 személyre)...................................................................... 34
Csalamádés korhelyleves...................................................................................... 35
Sonkás céklaleves.................................................................................................. 35
Ünnepi csirkemáj-galuskaleves.............................................................................. 35
Maceszgombóc-leves........................................................................................... 36
Tárkonyos húsgombóc-leves.................................................................................. 36
Tejszínes kagylóleves.............................................................................................. 36
Gesztenyekrém-leves............................................................................................. 36
Csülkös sóskaleves................................................................................................. 37
Citromos-csípős pacalleves................................................................................... 37
Currys szárnyaskrém-leves...................................................................................... 37
Szoljanka................................................................................................................ 37
Tormás virsli-leves................................................................................................... 38
Mazsolás tejfölleves................................................................................................ 38
Kapros túrógombóc-leves..................................................................................... 38
Zöldséges halikraleves............................................................................................ 38
Sonkás gombaleves............................................................................................... 39
Gyulai kolbászleves................................................................................................ 39
Hurkaleves.............................................................................................................. 39
Húsvéti sonkaleves................................................................................................. 39
Sonkaleves aszalt szilvával..................................................................................... 40
Sonkagulyás........................................................................................................... 40
Tárkonyos-csülkös bableves................................................................................... 40
Bográcsos paprikás (6-8 személyre)....................................................................... 41
Csülökpörkölt szabad tűzön................................................................................... 41
Vendégváró lecsó Frank módra............................................................................ 42
Sörös-gombás gulyás............................................................................................. 42
PÁROLT ÉS SÜLT HÚSÉTELEK............................................................................................ 42
MARHAHÚSBÓL.......................................................................................................... 42
Tojásos párolt marhaszelet..................................................................................... 42
Marhafartő vadas mártásban............................................................................... 43
Mustáros vesepecsenye........................................................................................ 43
Tatár-bifsztek.......................................................................................................... 43
SERTÉSHÚSBÓL............................................................................................................ 44
Igazi gyuvecs (5 személyre)................................................................................... 44
Szüreti sertéscsülök (6 személyre)........................................................................... 44
Töltött sertéscsülök................................................................................................. 44
Tejfölös sült csülök - Rőmertopfban (6 személyre).................................................. 45
Sörben sült csülök................................................................................................... 45
Juhtúrós pecsenye................................................................................................. 45
Fokhagymás sült tarjaszeletek................................................................................ 46
Gombabundában sült borda................................................................................ 46
Diós különlegesség................................................................................................. 46
Veronai sajtos pecsenye........................................................................................ 47
Káposztás kockával töltött malaccomb (8 személyre).......................................... 47
Budai toros káposzta.............................................................................................. 47
Narancsos húsvéti sonka........................................................................................ 48
SZÁRNYASBÓL............................................................................................................ 48
Burgonyával sütött gombás csirkemell.................................................................. 48
Délszaki csirke agyagban...................................................................................... 49
Gyömbéres sült csirke............................................................................................ 49
Csirke mandarinmártásban................................................................................... 49
Sajtos csirkecomb.................................................................................................. 50
Mogyorós rántott csirke......................................................................................... 50
Óvári csirkecomb................................................................................................... 50
Kukoricás csirkemell............................................................................................... 51
Sonkás csirkemáj-ragu........................................................................................... 51
Ünnepi kacsasült rizságyban.................................................................................. 51
Kacsa cseresznyével.............................................................................................. 51
Káposztás kacsa.................................................................................................... 52
Hagymás kacsasült................................................................................................ 52
Rizottóval töltött kacsa........................................................................................... 52
Kacsamáj hagymás palacsintában...................................................................... 53
Pikáns kacsaragu................................................................................................... 53
Metélt kacsasült kínai módon................................................................................ 54
Aszalt szilvával töltött libasült (6-8 személyre)......................................................... 54
Grillezett rokfortos libacomb.................................................................................. 54
Fokhagymás pulykamell........................................................................................ 55
Pulykamell gombás gesztenyehabbal................................................................... 55
Gesztenyében sült pulykamell............................................................................... 55
Ribiszkés töltött pulyka (6-8 személyre)................................................................... 55
Karácsonyi töltött pulyka (8 személyre)................................................................. 56
Barackos-currys pulykaragu................................................................................... 56
Tejszínes-mustáros pulykamáj................................................................................. 56
HALFÉLÉK................................................................................................................... 57
Tengeri halragu...................................................................................................... 57
Mandulában sült halfilé......................................................................................... 57
Rakott pontyfilé tepsiben (6 személyre)................................................................. 57
Gyömbéres ponty kukoricában............................................................................. 58
ÍNYENC KÖRETEK.............................................................................................................. 59
Zöldpaprika sörtésztában....................................................................................... 59
Gesztenyeropogós................................................................................................. 59
Burgonyalepény..................................................................................................... 59
Kapros-túrós galuska.............................................................................................. 59
Mazsolás rizs........................................................................................................... 59
Kukoricás-gombás rizs............................................................................................ 60
Kagylós rizs............................................................................................................. 60
Tejszínes-rokfortos burgonyapüré........................................................................... 60
Különleges sült burgonya....................................................................................... 60
Mandulás burgonyakrokett................................................................................... 61
Burgonya Pékné módra......................................................................................... 61
Brokkoli puding....................................................................................................... 61
Szalonnás zsemlegombóc..................................................................................... 61
Sült karfiol............................................................................................................... 62
Tejszínes-majoránnás karotta................................................................................. 62
SÖR- ÉS BORKORCSOLYÁK............................................................................................... 63
Brokkolis rétes (2 rúd rétes)..................................................................................... 63
Májas-virslis rétes (2 rúd rétes)................................................................................ 63
Ropogós rétes batyu.............................................................................................. 63
Rántott sajttekercs................................................................................................. 64
Göngyölt virsli......................................................................................................... 64
Szalonnás máj........................................................................................................ 64
Pék virsli (7-8 személyre)......................................................................................... 64
Sajtos szendvics...................................................................................................... 65
Lazacos meleg szendvics....................................................................................... 65
Gombás tojás - szendvicsen.................................................................................. 65
Extra Hawaii szendvics........................................................................................... 65
Mogyorós rokfortkrém (kb. 20 db szendvicsre)....................................................... 65
Szerecsendiós krémsajt (20 db szendvicsre)........................................................... 66
Libatepertő-krém (kb. 20 szendvicsre)................................................................... 66
Túrós tormakrém (kb. 20 szendvicsre).................................................................... 66
Mogyorós sós palacsinta (14-15 db)...................................................................... 66
Káposztás palacsinta............................................................................................. 67
Sonkás palacsinta.................................................................................................. 67
SÓS SÜTEMÉNYEK.............................................................................................................. 68
Foszlós lángos......................................................................................................... 68
Sonkás lángos (6-7 személyre)............................................................................... 68
Töltött burgonyafánk............................................................................................. 68
Márványtekercs..................................................................................................... 69
Prágai tekercs........................................................................................................ 69
Túrós pogácsa........................................................................................................ 69
Sonkás pogácsa.................................................................................................... 69
Leveles tepertős pogácsa..................................................................................... 69
Csodasajtos........................................................................................................... 70
Diós sóskifli (kb. 10-12 db)....................................................................................... 70
Sonkás kifli.............................................................................................................. 70
Hagymás zsemle.................................................................................................... 71
Köménymagos kocka............................................................................................ 71
Mákos leveles rudak............................................................................................... 71
Sajtos-mogyorós aprósütemény............................................................................ 71
Szezámmagos sósperec........................................................................................ 72
Sonkás batyu.......................................................................................................... 72
Sonkás korong........................................................................................................ 72
ÉDES SÜTEMÉNYEK............................................................................................................. 73
Jonatán kenyér...................................................................................................... 73
Gazdag gyümölcskenyér...................................................................................... 73
Joghurtos csokoládékenyér................................................................................... 73
Csokoládés kuglóf.................................................................................................. 74
Rumos máklepény................................................................................................. 74
Fűszeres meggytorta.............................................................................................. 74
Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta........................................................................... 75
Narancslétorta....................................................................................................... 75
Csupadió torta....................................................................................................... 75
Extra gesztenyetorta.............................................................................................. 76
Tejföltorta............................................................................................................... 76
Mézes piskóta......................................................................................................... 76
Narancsos tekercs.................................................................................................. 77
Ananászbatyu........................................................................................................ 77
Gesztenyés-almás linzer......................................................................................... 77
Gyümölcsös bejgli.................................................................................................. 77
Különleges mandulás lepény................................................................................. 78
Sárgabarack-kocka............................................................................................... 78
Finom meggyes lepény.......................................................................................... 79
Gesztenye-kifli........................................................................................................ 79
GYÜMÖLCSÖS DESSZERTEK............................................................................................... 80
Narancscsemege.................................................................................................. 80
Kanalas narancsos piskóta.................................................................................... 80
Amerikai gyümölcssaláta....................................................................................... 80
Részeges görögdinnye........................................................................................... 80
Mézes joghurtos sárgadinnye................................................................................ 80
Tejfölös eper........................................................................................................... 81
Narancs tejfölmártásban....................................................................................... 81
Flambírozott őszibarack......................................................................................... 81
Ananászkrém......................................................................................................... 81
Őszibarackos túrókrém.......................................................................................... 81
EGYÉB NYALÁNKSÁGOK, ÉDESSÉGEK............................................................................... 83
Csokoládéhab....................................................................................................... 83
Tejszínes gesztenyekrém......................................................................................... 83
Gyümölcsrizs Frank módra..................................................................................... 83
Mandulás rizspuding.............................................................................................. 83
Konyakos eper-parfé............................................................................................. 84
Gyümölcsös joghurt parfé...................................................................................... 84
Rumos kávé parfé.................................................................................................. 84
Túró parfé............................................................................................................... 84
Eperfagylalt háziasszony módra............................................................................ 85
ITALOK.............................................................................................................................. 86
ALKOHOLMENTES ÜDÍTŐK............................................................................................. 86
Tonikos meggybólé................................................................................................ 86
Bodzaital................................................................................................................ 86
Vaníliás banántej................................................................................................... 86
Csokoládés tej....................................................................................................... 86
Gesztenyetej.......................................................................................................... 87
Dióturmix................................................................................................................ 87
Tejfölös meggy-lé................................................................................................... 87
Narancsos joghurt.................................................................................................. 87
Citromjoghurt......................................................................................................... 87
Grape fruit koktél................................................................................................... 87
Pilótakoktél............................................................................................................. 87
Paradicsomkoktél.................................................................................................. 87
ALKOHOLOS ITALOK...................................................................................................... 88
Ananászbólé.......................................................................................................... 88
Narancsbólé.......................................................................................................... 88
Datolyaital.............................................................................................................. 88
Ananászos puncs................................................................................................... 88
Eredeti angol puncs............................................................................................... 88
Házi málnalikőr....................................................................................................... 89
HÁZI KÜLÖNLEGESSÉGEK.................................................................................................. 90
Nagymamám birsalmasajtja................................................................................. 90
Cukrozott narancshéj............................................................................................. 90
Egyszerű cukrozott gyümölcs................................................................................. 90
Konyakos eper....................................................................................................... 90
Rumos meggy........................................................................................................ 91
Fehérboros almaleves
¨
Hozzávalók: 2 nagy savanykás alma, 3 dl száraz
fehérbor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál burgonya- vagy búzakeményítő, ízlés szerint
8-10 dkg kristálycukor, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és só, 3 szem szegfűszeg,
1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és fehér bors.
Az almákat megmosom, meghámozom
és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágva beleteszem egy kisebb fazékba.
Ráöntöm a bort, beleszórom a cukrot, és felforralom. Közben egy másik edényben
4 dl vizet ugyancsak felforralok a fűszerekkel, és 10 percig főzöm. A leszűrt
fűszeres vizet hozzáöntöm az almához. A burgonyalisztet simára keverem a
tejfölben és fél dl vízben, majd a forrásban lévő almaleveshez keverem.
Folytonos keverés közepette felforralom és még egy percig főzöm, végül a
lángról lehúzom. Kihűtöm, közben néhányszor megkeverem, hogy ne bőrösödjön meg
a teteje. Csak akkor teszem be a hűtőszekrénybe, ha teljesen kihűlt. Csészékben
tálalom. Különösen finom, ha közvetlenül tálalás előtt a jéghideg levesbe fél
dl bort keverek.
Hideg sárgadinnyeleves
¨
Hozzávalók: 35-40 dkg jó érett, édes
sárgadinnye, 2 evőkanál tisztított, finomra darált fehér mandula, 6 dl száraz
fehérbor, 1 szelet hámozott fehér kenyér, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma,
csipetnyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só.
A sárgadinnyét meghámozom, magját
kikotrom, majd a dinnye felét apró kockákra vágva félreteszem. A másik felét
nagyobb darabokra aprítom és a darált mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az
olajjal, a zúzott fokhagymával és a sóval-borssal turmixgép poharába rakom.
Ráöntöm a bort, és addig keverem, amíg pép lesz belőle. A sűrű levest legalább
2 órára behűtöm. Tálalás előtt mindegyik csészébe teszek 2 jégkockát és a
félretett dinnyét, majd ráöntöm a levest. Azonnal tálalom.
Pezsgős őszibarackleves
¨
Hozzávalók: félliteres üveg felezett, magozott
őszibarackbefőtt levével együtt, 4 dl félédes pezsgő, fél citrom leve,
csipetnyi só.
A leszűrt gyümölcs felét egészen
apró kockákra aprítom és félreteszem. A többit az összes levével, a
citromlével, a sóval és 1 dl vízzel pépesre turmixolom, és jól lehűtöm.
Közvetlenül tálalás előtt a jéghideg pezsgővel összekeverem. A leveses
csészékben elosztom a félretett gyümölcskockákat és rákanalazom a hideg pezsgős
levet. (Eperrel vagy málnával ugyanígy elkészíthető, csak a gyümölcsöt vörös
pezsgővel keverjék össze!)
Tejszínhabos meggyleves
¨
Hozzávalók: 50 dkg friss meggy, 3 dl tejszín, 2
dl édes vörösbor, ízlés szerint 10-12 dkg kristálycukor, 1 púpozott teáskanál
kukoricaliszt, 3 szem szegfűszeg, 1 darabka citromhéj, 1 mokkáskanál só.
A meggyet megmosom, lecsöpögtetem
és kimagozom. A magokat beleteszem egy papírszalvétába vagy nejlonzacskóba, és
kalapáccsal ráütök, hogy szilánkosra törjön. A szilánkokat beleszórom 4 dl
vízbe, és a szegfűszeggel, a citromhéjjal valamint a sóval 10 percig főzöm.
Ezután leszűröm. Közben a meggyet a cukorral és a borral felforralom. A
kukoricalisztet 2 dl tejszínben simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe
lassan, kevergetve beleöntöm. Ezután a leszűrt, fűszeres levet is hozzáöntöm,
végül felforralom és 5 percig főzöm. A levest kihűtöm. Befedve teszem be a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt leveses csészékben elosztom, és 1 evőkanálnyi, a
megmaradt tejszínből vert kemény habbal megrakva, hidegen kínálom.
Diós joghurtleves
¨
Hozzávalók: 10 dkg tisztított, nagyon finomra
darált dió, 4 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss kapor, 1 evőkanál
porcukor, 1 csapott teáskanál só, 1 késhegynyi törött fehér bors.
Turmixgép poharába öntjük a
joghurtot és a diót. Hozzátesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket és a
megmosott, apróra vágott kaprot. Addig keverjük, amíg habos, pépszerű massza
lesz belőle. Ezután hozzáöntünk négy deci nagyon hideg vizet, és ismét
összekeverjük. Előhűtött csészékbe tálalva, azonnal kínáljuk.
Spanyol hideg leves (gazpachó)
¨
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú nyers
kígyóuborka, 4 nagy paradicsom, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 4
gerezd fokhagyma, 10 dkg fehér kenyér, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só; a
leves betétjéhez: 1 kemény paradicsom, fél uborka, kis darabka vöröshagyma.
A kenyeret kockákra vágjuk, és az
olajban pirosra sütjük. Tálra rakjuk, hozzátesszük a kockákra vágott
paradicsomot, a kicsumázott, felszeletelt paprikát és a karikákra vágott
uborkát, valamint a felaprított vöröshagymát. Ráöntjük a borecetet, beletesszük
a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd öt deci vizet öntünk rá. Befedjük, és
háromórai érlelés után turmixgép poharába öntjük az egészet. Sűrű, sima péppé
keverjük. Jégkockákkal és a maradék nyersanyagokból vágott apró kockákkal
tálaljuk.
Hideg fokhagymaleves
¨
Hozzávalók: 1 zsemle, 4 evőkanál olívaolaj, 2
evőkanál borecet, 2 tojás-sárga, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 kis
fürt fehér szőlő.
A zsemlét kockákra vágjuk és
ráöntünk 1 dl vizet. Az olajat a tojás-sárgákkal turmixgépbe csorgatjuk, és
hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a sót, az áztatott zsemlét, meg a borecetet.
Addig keverjük, amíg sűrű pép lesz belőle. Ezután, apránként annyi vizet öntünk
hozzá, hogy összesen 8 deci levest kapjunk, és tovább keverjük. Előhűtött
leveses csészékbe adagolva, 2-2 jégkockát rakunk bele, és a leszemezett,
félbevágott, kimagozott szőlőszemekkel tálaljuk.
Paradicsomkoktél-leves
¨
Hozzávalók: 6 dl paradicsom ivólé, 1 dl vodka, 1
fej vöröshagyma, 1 kis kígyóuborka, 1 csokor zellerlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál citromlé, 1 teáskanál Worchestershire mártás, 1 csokor snidling, 1
mokkáskanál Tabasco mártás (vagy cseresznyepaprika-krém), 1 mokkáskanál törött
fekete bors, kevés só.
A megtisztított, apróra vágott
vöröshagymát, a megmosott és felaprított uborkát, a zellerlevelet és a zúzott
fokhagymát turmixgép poharába tesszük, és a paradicsomlével felöntjük.
Hozzáöntjük a fűszermártásokat, valamint a citromlevet, és beleszórjuk a
fűszereket. Végül a vodkát is belecsorgatva, az egészet péppé turmixoljuk.
Félnapi érlelés után, a megmosott és apróra metélt snidlinggel megszórva, jégbe
hűtött csészékben tálaljuk.
Tormás céklaleves
¨
Hozzávalók: félliteres üveg ecetes-tormás
céklasaláta, 2 dl tejszín, 2 evőkanál frissen reszelt torma (a készen kapható
ecetes torma nem alkalmas ehhez a leveshez), 1 csapott evőkanál finomliszt,
ízlés szerint só és cukor.
A céklasalátát leszűröm, majd a
céklát egészen vékony csíkokra aprítom és félreteszem. A visszamaradt levet
annyi vízzel egészítem ki, hogy az összes folyadék 6 dl legyen. Felforralom.
Közben a tejszínben simára keverem a lisztet, majd a forrásban lévő céklalevet
beleöntve, folytonos keverés közben besűrítem. Legalább 5 percig forralom,
beleteszem a céklacsíkokat, és ismét felforralom. Sóval és cukorral ízesítem,
ezután lehűtöm, és hűtőszekrénybe teszem. Tálalás előtt a hideg levest
felkeverem, előhűtött csészékbe öntöm, és mindegyik tetejére teszek egy kevés
frissen reszelt tormát. Rendkívül üdítő, különösen a nyári melegben érdemes
fogyasztani.
Pikáns sóskaleves
¨
Hozzávalók: 25 dkg friss, zsenge sóska, fél
liter tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő),
késhegynyi őrölt fekete bors, ízlés szerint só és cukor.
A sóskát megmosom, lecsöpögtetem,
és durvára összevagdalom. Ráöntök 2 dl vizet, majd megsózom és megborsozom.
Felforralva 5 percig főzöm. Közben a tojásokat keményre főzöm és meghámozom,
utána lereszelem, vagy nagyon apróra összevagdosom. A sóskát levével együtt,
valamint 2 dl tejjel turmixgép poharába öntöm, és pépesre keverem. Szitán
átnyomom, ezután a fazékba visszaöntöm, majd hozzáadom a megmaradt tejet. A
tejszínben simára keverem a burgonyalisztet, amivel behabarom a forrásban lévő
sóskalevest. Hagyom, hogy teljesen kihűljön. Időnként megkeverem, hogy ne
bőrösödjön meg a teteje. A levest hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt
előhűtött leveses csészékbe szórom a reszelt tojást, amire rákanalazom a hideg
levest.
Sajtos almasaláta
¨
Hozzávalók: 4 szép nagy, savanykás alma, 15 dkg
Pannónia (ementáli) sajt, 2 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, 2 evőkanál
durvára tört (nem darált) dióbél, 1 nagy csokor friss zellerzöld, 4 evőkanál
salátaolaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál citromlé 1-1 mokkáskanál currypor és
őrölt fehér bors, ízlés szerint só és kevés porcukor.
A saláta levéhez az olajat, a
mustárt, a citromlevet, a sót, a borsot, a curryport és a cukrot sima mártássá
keverem. Hozzáadom a megmosott és hajszálvékonyra aprított zöldhagymaszárat és
a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zeller-zöldet. Hidegre teszem. Az
almát megmosom, kicsumázom, és héjastól egy centis kockákra vágva azonnal
belekeverem a citromos mártásba, hogy ne barnulhasson meg. Ezután ismét
visszateszem a hűtőszekrénybe. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra karikázom
és megsózom. A sajtot almakocka nagyságú darabokra aprítom. A dióval együtt
beleforgatom a salátába, jól átkeverem, és befedve néhány órára beteszem a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt salátástálba halmozom, a tetejét meghintem kevés
dióval és a finomra vágott hagymaszárral. Magában vagy hideg sült mellé nagyon
ízletes.
Körtés káposztasaláta
¨
Hozzávalók: 4 szép nagy körte, 40 dkg fehér
édeskáposzta, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál almaecet
(vagy borecet), 1-1 késhegynyi őrölt köménymag és törött fekete bors, ízlés
szerint só és kevés porcukor.
A megmosott, és kicsumázott
körtéket, vékony csíkokra vágom, és a borecettel azonnal meglocsolom. A
káposztát külső, fonnyadt levelétől megtisztítom, majd nagyon vékony laskára
metélem vagy lereszelem. Megsózom, átforgatom, és fél óráig hagyom állni. A
saláta mártásához a tejfölt és a kefirt simára keverem, hozzácsorgatom az
olajat, és a fűszerekkel alaposan összekeverem. A mártásba beleteszem az ecetes
körtét és a sózott káposztát, ezután az egészet átkeverem. Befedve teszem be a
hűtőszekrénybe, és legalább három órán keresztül, érlelem. Tálalás előtt ismét
átkeverem. Hideg sült csirkéhez illik a legjobban, de magában is nagyon jó,
különösen pirított, édeskés péksüteménnyel.
Karotta-saláta
¨
Hozzávalók: 60 dkg egyforma karotta (kis
sárgarépafajta), 2 fej lilahagyma, 25 dkg enyhén csípős csalamádé, 1 citrom, 5
dkg mazsola, 1 dl tejszín, 4 evőkanál salátaolaj, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál
méz, 1 mokkáskanál törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, só.
A sárgarépát megmosom (nem kell
megtisztítani) és a legnagyobb lyukú reszelőn lereszelem. A hagymát tisztítás
után hajszálvékony karikákra metélem és megsózom, majd összekeverem. A leszárazott
mazsolát leforrázom, és befedve hagyom állni 15 percig, hogy gőzében
megduzzadjon. A csalamádét apróra összevágom. Salátástálba szórom a reszelt
sárgarépát, a csalamádét és a hagymát. Elkészítem a mártást: a mézet, a
mustárt, az olajat és a citromlevet simára keverem, majd apránként hozzáöntöm a
tejszínt is. Megborsozom, és a megmosott, lecsöpögtetett, nagyon finomra vágott
petrezselyem-zöldet belekeverem. A salátához rakom még a leszűrt mazsolát,
végül a mártással megöntözve, többször átforgatom. Befedem, és a
hűtőszekrényben néhány óráig érlelem. Tálalás előtt ismét átkeverem, és hideg
húsokhoz vagy kolbászfélékhez kínálom.
Diós céklasaláta
¨
Hozzávalók: 1 kg bíborhenger (hosszúkás) cékla,
15 dkg tisztított dióbél, 4 gerezd fokhagyma, félliternyi borecet, 1
mokkáskanál őrölt fekete bors, 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél, szegfűszeg és
koriander, só és porcukor, ízlés szerint.
A céklát gondosan megsikálom,
majd kuktafazékba, a betétre teszem. Aláöntök 2 dl vizet, és a kukta jelzésétől
számított 30 percig kis lángon főzöm. Közben a borecetet kevés vízzel hígítom,
sóval és cukorral ízesítem, majd az összes fűszert belekeverem. Fölforralom. A
megfőtt céklát meghámozom, és vagy nagy lyukú reszelőn lereszelem, vagy nagyon
apróra összevágom. A dióbelet durvára töröm. A megtisztított fokhagymát
összezúzom. Tálba teszem a reszelt céklát, a diót és a fokhagymát, majd a forró
levet ráöntöm. Ha kihűlt, többször is összekeverem, és befedve teszem a
hűtőszekrénybe. Legalább 1 napig érlelem. Rendkívül finom és nagyon sokáig
eláll a hűtőszekrényben, ezért nagyobb adagban is érdemes készíteni.
Mindenfajta húsféléhez kiváló, de különösen a füstölt húsokhoz illik.
Almás céklasaláta
¨
Hozzávalók: 50 dkg cékla, 50 dkg savanykás alma,
4 dl kefir, 3 evőkanál frissen reszelt torma, ízlés szerint citromlé, só,
törött fehér bors.
A megmosott céklát héjában puhára
főzöm. (Legjobb, ha kuktafazék betétjére teszem, és az edény sípolásától
számított 30 percig párolom.) Közben az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól
lereszelem. A kefirt annyi citromlével, cukorral és sóval keverem össze, hogy
kellemesen savanykás, de ne nagyon savanyú mártást kapjak. Ezután borssal
ízesítem, majd belekeverem a reszelt almát. A megpuhult céklát meghámozom, és
ugyancsak lereszelem, végül hozzáadom a mártásos almához. Az egészet jól
átforgatom, és hagyom, hogy teljesen kihűljön, csak ezután teszem salátás
tálba. Legalább 2 órán keresztül érlelem. Mindenfajta pecsenyéhez kitűnő, de
legjobb a kacsasülthöz.
Kínai kelsaláta szecsuani módra
¨
Hozzávalók: 75 dkg kínai kelkáposzta, 1
vastagabb szál póréhagyma, 1 db piros cseresznyepaprika (vagy hegyes
erős-paprika), diónyi friss gyömbérgyökér (vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér), fél
dl olaj, ízlés szerint só, cukor, citromlé (vagy almaecet).
A kínai kelt keresztben nagyon
vékony szeletekre vágom, és salátástálba rakom. Megsózom (de nem besózom) és
összeforgatom. A felforrósított olajra ráteszem a nagyon apróra összevágott
paprikát, csumájával, ereivel és magjaival együtt. Az olajban addig pirítom,
amíg a paprika megsötétedik. Ezután ráteszem a lereszelt gyömbérgyökeret (vagy
rászórom a gyömbérport), és együtt pirítom tovább még néhány percig. Persze
vigyázok arra, nehogy elégessem. Az ily módon elkészített paprikás-gyömbéres
olajat 2 evőkanál vízzel, a citromlével, sóval, csipetnyi porcukorral jó ízesre
fűszerezem, és az öntetet rálocsolom a kínai kelre. A megtisztított póréhagymát
hajszálvékony karikákra metélem, és megsózva, ugyancsak hozzáadom a salátához.
Az egészet összekeverem, és befedve teszem be néhány órára a hűtőszekrénybe.
Nemcsak sültek mellé, de magában is fogyasztható, pikáns, intenzív ízű saláta.
Vigyázat! Csak az készítse el, aki szereti és bírja is az erőset!
Zelleres reszelt burgonyasaláta
¨
Hozzávalók: 1 nagy zellergumó (30 dkg körül), 4
nagy, előző nap héjában főtt burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma (vagy
lilahagyma), ecet, cukor só ízlés szerint, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál
törött fekete bors.
A zellert gondosan megtisztítom,
megmosom, majd az almareszelő durva fokán nyersen lereszelem. Tésztaszűrőbe
teszem és forrásban lévő, sós vízbe mártom. Az újraforrástól számított 1 percig
főzöm, majd a vízből kiemelem, és jól lecsöpögtetem. A burgonyát is
megreszelem. Mély tálban ecettel, vízzel, sóval, cukorral 4 dl-nyi salátalevet
keverek, amelybe beleforgatom a zellert és a burgonyát. A hagymát meghámozom,
és nagyon finomra vágva megsózom. Félórai várakozás után beleteszem a salátába.
Az egészet alaposan átkeverem, majd jól zárható edénybe teszem, és a
hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem. Közvetlenül fogyasztás előtt
leszűröm és az olajjal összekeverve, meghintem a törött borssal. Mindenfajta
szárazabb sült mellé illik.
Kocsis saláta
¨
Hozzávalók: 25 dkg enyhén csípős csalamádé, 2
nagy savanykás alma, 25-30 dkg virsli vagy krinolin (szafaládé), 1 nagy fej
lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dl csalamádé vagy savanyú káposzta leve, 3
evőkanál salátaolaj, 1 púpozott teáskanál mustár, ízlés szerint só, kevés
porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A virslit hideg vízbe rakom, és
kis lángon forráspontig melegítem, de ügyelek arra, hogy ne forrjon fel. Amíg
melegszik, addig a csalamádét egészen apróra vágom, és salátástálba rakom. A
hagymát meghámozom, apró kockákra vágom és megsózom. Az almát megmosom,
kicsumázom, és ugyancsak felkockázom, majd a csalamádéhoz keverem. A
csalamádélevet összekeverem az olajjal, a mustárral, a zúzott fokhagymával, a
cukorral és a borssal, majd ráöntöm az almás csalamádéra. Ezután hozzáadom a
hagymakockákat, végül hozzáadom a még tűzforrón vékonyra karikázott virslit. Az
egészet alaposan összekeverem. Amíg kihűl, többször is megforgatom, hogy a leve
mindenhol érje. A már kihűlt salátát befedem, és a hűtőszekrénybe rakom
legalább fél napra, hogy az ízei jól összeérjenek.
Rokfortos paradicsomsaláta
¨
Hozzávalók: 50 dkg kemény, apró paradicsom, 10
dkg jó érett, reszelt rokfort sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl sűrű tejföl, 2
csokor friss kapor 1 mokkáskanál törött fehér bors, 4 evőkanál olívaolaj (vagy
egyéb salátaolaj), fél citrom leve, 2 evőkanál kapribogyó levével együtt.
Először a mártást készítem el: a
tejfölt, az olajat, a citromlevet, a kapribogyó levét, a borsot és a finomra
vágott kaprot simára keverem, majd hozzáadom a megtisztított és szétzúzott
fokhagymát. Salátástálba rakom a negyedekbe vágott paradicsomot, rálocsolom az
olajos-tejfölös mártást, és egyenletesen ráhintem a reszelt sajtot. Villával
óvatosan átforgatom, és befedve teszem a jégre. Tálalás előtt ismételten
átkeverem.
Padlizsánsaláta
¨
Hozzávalók: 2 kisebb, hosszúkás padlizsán, 25
dkg kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 citrom leve, 2
gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött bors.
A megmosott és letörülgetett
padlizsánt először egy centi vastag karikákra vágom, majd a karikákat
felkockázom. A megtisztított vöröshagymát ugyancsak kockákra aprítom, míg a
paradicsomot vékonyka gerezdekre vágom. Az olajat felforrósítom egy magas falú
serpenyőben, és a padlizsánkockákat rádobom. Kevergetve üvegesre pirítom,
ezután hozzáadom a hagymát, és meg is sózom. Fedő alatt addig párolom, amíg a
hagyma is üvegessé válik. Ekkor ráteszem a paradicsomgerezdeket, és csak annyi
ideig párolom tovább, amíg a paradicsom kissé megpuhul, de még nem roskad
össze. Zúzott fokhagymával, borssal fűszerezem, majd a tűzről lehúzom és hagyom
kihűlni. Citromlével savanyítom, végül nagyon finomra vágott
petrezselyemzölddel meghintve tálalom.
Majonézes grapefruitos cékla
¨
Hozzávalók: 40 dkg házilag készített tormás
céklasaláta, 1 közepes nagyságú grapefruit, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál frissen reszelt tormagyökér, ízlés szerint porcukor (vagy
méz), törött fekete bors és só.
Először a mártáshoz valókat
készítem össze. A majonézt simára keverem a tejföllel, hozzáadom a
megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd belekeverem a reszelt tormát, a
borsot, a sót és a cukrot. A céklasalátát levétől leszűröm, és nagyon vékony
csíkokra vágom, vagy az almareszelő durva fokán lereszelem. Belekeverem a
majonézes mártásba. A grapefruitot meghámozom és a fehér bundáját is lehúzva,
gerezdekre szedem. A hártyáit óvatosan lefejtem, hogy a gyümölcs húsa ne nagyon
sérüljön meg. A lecsurgó levét felfogom és azt is beleöntöm a salátába. A
gyümölcsdarabokat nagyon éles kés segítségével apróra vágom és beleforgatom.
Befedve - hogy a fokhagyma erős illata ne árassza el a hűtőszekrény tartalmát
-, néhány órán keresztül érlelem. Pirított, enyhén édeskés péksüteménnyel a
legfinomabb.
Hagymás-majonézes virslisaláta
¨
Hozzávalók: 4 pár virsli, 2 nagy fej lila
hagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl (vagy kefir), 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 evőkanál kapribogyó levével együtt, ízlés szerint só és csipetnyi
porcukor.
A virslit hideg vízbe teszem, és
forráspontig melegítem. Közben a majonézt simára keverem a tejföllel, hozzáadom
a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd a borssal és a kapribogyó levével, a
félbevágott kapri-szemekkel, valamint sóval és csipetnyi porcukorral ízesítem.
A hagymát megtisztítom, és hajszálvékony karikákra vágom. Annyi forrásban lévő
vízbe dobom, amennyi éppen csak ellepi. A víz újraforrásától számított 3 perc
múlva leszűröm, és a forró hagymát belekeverem a mártásba. Ezután hozzáadom a
nagyon éles késsel vékonyra karikázott virslit, majd jól összekeverem. Hagyom,
hogy teljesen kihűljön. Befedve rakom be a hűtőszekrénybe, és legalább fél
napig érlelem, de az sem baj, ha egy napig áll fogyasztás előtt.
Kukoricasaláta, mexikói módra
¨
Hozzávalók: 1 doboz morzsolt csemegekukorica
konzerv, 4 evőkanál (levétől leszűrt) marinált paradicsompaprika, 30 dkg
konzerv zöldborsó, 1 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, 1,5 dl majonéz, 2
dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál mexikói fűszerkeverék (vagy
chili-paprika, római kömény és törött feketebors keveréke); 1 mokkáskanál
porcukor, ízlés szerint só és csipetnyi Cayenni bors.
A saláta mártásához a majonézt
simára keverem a tejföllel és a zöldhagyma megmosott, apróra metélt szárával.
Sóval, porcukorral, Cayenni borssal és a fűszerkeverékkel ízesítem, majd
beleöntöm a leszűrt kukoricát, a leszűrt zöldborsót és a nagyon apró kockákra
vágott marinált paradicsompaprikát. A zöldhagymát vékony karikákra metélve
hozzáteszem, majd az egészet jól összekeverem. A salátástálat befedem, és a
hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem.
Kukoricás rizssaláta
¨
Hozzávalók: 1 zacskó gyors rizs, 25 dkg morzsolt
csemegekukorica konzerv, 5 dkg mazsola, 1 csokor zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma
1 húsleveskocka, 2 csokor friss kapor, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, ízlés szerint citromlé (vagy almaecet), só, porcukor.
A rizst a zacskón lévő előírás
szerint megfőzöm, de a főzővízbe előzőleg beleteszem a húsleveskockát is.
(Természetesen kevesebb sóval készítem, mert a húsleveskocka is sós.) Amíg a
rizs fő, elkészítem a mártást: a majonézt és a tejfölt simára keverem, majd
citromlével, borssal és csipetnyi porcukorral ízesítem. Belekeverem az egyik
csokor megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott kaprot, valamint a
megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Ezután a főtt rizst beleöntöm. A
mazsolát megmosom, szárát leszedegetem és kevés, forrásban lévő vízbe szórom.
Egy percnyi forralás után a lángról lehúzva befedem, és további 10 percig
hagyom puhulni, majd leszűröm és hozzáadom a salátához. Ugyancsak belekeverem a
megtisztított és vékonyra karikázott zöldhagymát, valamint a, leszűrt
kukoricaszemeket. Az egészet jól összekeverem és befedve, a hűtőszekrényben
érlelem néhány órán keresztül. Tálalás előtt meghintem a megmaradt kaporral.
Különleges gombasaláta
¨
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 szép szál
kígyóuborka, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl majonéz, 1 dl
tejföl, 1 dl ketchup (vagy házilag fűszerezett sűrű paradicsommártás), 4
evőkanál olaj, 2 evőkanál vörösbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, teáskanálnyi só, csipetnyi
porcukor.
A gombát gondosan, folyóvíz alatt
megmosom, de nem áztatom, mert értékes tápanyagai hamar kiáznak. Szárát
"kihegyezem". (Hogy minél kevesebb legyen a veszteség, a
homokos-földes részt úgy vágom le a tönk végéről, mintha ceruzát hegyeznék.)
Kockákra aprítom a megmosott, hámozatlan, héjas uborkával együtt. Az olajat
serpenyőben felforrósítom, és a gombát ráteszem. A sóval meghintem, rászórom a
borsot is, majd befedve, a saját levében puhára párolom, ezután pedig zsírjára
sütöm. Ekkor teszem bele a megtisztított és karikákra vágott zöldhagymát, és
azzal is pirítom egy percig. Hagyom, hogy kihűljön. Közben elkészítem a saláta
mártását: a majonézt simára keverem a tejföllel, a ketchuppal és a vörösborral,
majd belekeverem a nagyon finomra metélt petrezselyem-zöldet és a zúzott
fokhagymát. Sóval, csipetnyi cukorral fűszerezem. A mártásba belekeverem a
párolt gombát és a nyers uborkakockákat. Az egészet alaposan összekeverem.
Befedem, és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem. Aznap, de legkésőbb
másnap el kell fogyasztani, mert a gomba nagyon hamar romlik!
Fokhagymás spagetti-saláta
¨
Hozzávalók: 15 dkg spagetti, 25 dkg kemény, apró
(lehetőleg lucullus) paradicsom, 1,5 dl majonéz, 2 dl kefir, 2-3 evőkanál
kimagozott olajbogyó, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1
csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só.
A spagettit apróra töröm, majd a
szokásos módon, forrásban lévő vízbe téve, megfőzöm. Meleg vízzel leöblítve,
hagyom kihűlni. Közben mély salátástálban elkészítem a mártást, amihez a
majonézt simára keverem a kefirrel, hozzáadom a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, valamint a nagyon apróra összevágott petrezselyem-zöldet. Megsózom,
megborsozom. Ezután beleteszem a vékony csíkokra aprított olajbogyót, a
negyedekbe vágott paradicsomot, majd a főtt spagettit is beleforgatom. Jól
összekeverem és befedve, legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás
előtt ismételten összekeverem, és a tetejét olajbogyószemekkel díszítem.
Kagylósaláta
¨
Hozzávalók: 10 dkg kagylótészta, 1 doboz konzerv
kagyló, 1 csokor zöldhagyma, 4 levél kínai kelkáposzta, 1,5 dl majonéz, 1 dl
tejszín, 4 kicsi, kemény paradicsom (legjobb a lucullus fajta), 3 cent konyak,
fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint só, csipetnyi porcukor.
A kagylótésztát a szokásos módon,
sós vízben megfőzöm, majd leöblítem és lecsöpögtetem. A paradicsomot kockákra aprítom,
a megmosott kínai kelt nagyon vékony csíkokra metélem. A kagylókonzervet
levétől leszűröm, és a kagylókat óvatosan szétszedem. A zöldhagymát tisztítás
után felkarikázom, és a kínai kellel együtt gyengén megsózom. A mártáshoz a
majonézt, a kagyló levét, a tejszínt, a konyakot és a citromlevet összekeverem.
A mártásba beleszórom a sót, a borsot, a reszelt citromhéjat és a cukrot. A
hagyma megmosott zöld szárát nagyon apróra metélve belekeverem. Ezután
beleforgatom a főtt tésztát, a paradicsomkockákat, a hagymát, a kínai kelt,
végül nagyon óvatosan, hogy ne törjön, a kagylót is hozzáadom. Az egészet
villával átkeverem, és befedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára.
Ráksaláta
¨
Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv, 8 fürjtojás, 5
dkg cérnametélt (száraztészta), 1 kis fej saláta, 1 dl sűrű majonéz, 1 dl
tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, 1 csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fehér bors, só, csipetnyi porcukor.
A saláta mártásához a majonézt
simára keverem a tejföllel, hozzáadom a bort, a nagyon finomra metélt kaprot,
az összezúzott fokhagymát, a törött borsot, a sót és a cukrot. A mártást jégbe
hűtöm. A cérnametéltet apróra töröm és a szokásos módon megfőzve, hideg vízzel
leöblítem. A fürjtojásokat keményre főzöm és megtisztítom, majd negyedekbe
vágom. A külső leveleitől megfosztott fejes salátát vékony csíkokra metélve
salátástálba rakom. Ráhalmozom a főtt cérnametéltet, ezután pedig ráöntöm a
mártást. Végül rárakom a leszűrt rákocskákat, és az egészet villával óvatosan
átforgatom. Nagy, előhűtött, talpas kehelypoharakba halmozom a salátát, a
tetejükön elosztom a tojásgerezdeket. (Díszítésül érdemes néhány rákot
félretenni, és egy-egy citromszelettel, hagymazölddel vagy snidlinggel
meghinteni a tetejüket.)
Füstölt halsaláta
¨
Hozzávalók: 1 konzerv sprotni (apró halak
dobozban), 25 dkg héjában főtt burgonya, 1 nagyobb savanykás alma, 2 keményre
főtt tojás, 1 nagy fej lilahagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál
almaecet (vagy egyéb gyenge ecet), ízlés szerint só és törött bors.
A halkonzervet levéből leszűröm.
A főtt burgonyát meghámozom, és vékony karikákra aprítom. Az almát megmosom,
kicsumázom és héjastól apró kockákra vágva, azonnal meglocsolom az ecettel. A
tojást is felkockázom. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágom, és megsózva
összekeverem, hogy a só egyenletesen érje. Salátástálban összekeverem a
majonézt a tejföllel, a mustárral, a füstölt hal levével, és a törött borssal
ízesítem. Belekeverem az ecetes almakockákat, a burgonyát, a tojást és a
hagymát, majd jól összekeverem, csak ezután adom hozzá a darabokra tört
halakat. Nagyon óvatosan összeforgatom, majd befedem és a hűtőszekrényben
legalább 3 órán keresztül - de még jobb, ha egy egész napon át - érlelem.
Tálalás előtt ismételten összekeverem, és a nagyon finomra aprított
petrezselyemzölddel meghintem.
Mustáros ananászsaláta
¨
Hozzávalók: 1 nagydoboz ananászbefőtt, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, nyugodtan tegyen belőle), 1
csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, fél citrom leve, 1 mokkáskanál gyömbérpor,
só és őrölt fehér bors, ízlés szerint.
Az ananászkonzervet levétől
leszűröm. A gyümölcsöt apróra vágom. A tejfölbe belekeverem a citromlevet és a
mustárt. Sóval, gyömbérporral és borssal ízesítem, majd hozzáadom a
megtisztított és nagyon vékony karikákra aprított zöldhagymát, zöldjével
együtt. Egy-két evőkanál ananász-lével elkeverem, végül beleöntöm a gyümölcsöt
is. Jól összekeverem, és befedve legalább fél napra beteszem a hűtőszekrénybe.
(Ha véletlenül sikerül friss ananászt vásárolnom, akkor pontosan ugyanígy
készítem a salátát. Egy egész közepes méretű ananász megtisztítva körülbelül 2
kisebb doboz konzervgyümölcs mennyiségének felel meg.)
Lecsósaláta
¨
Hozzávalók: 75 dkg húsos zöldpaprika, 6 kemény
paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 dl kefir, 3 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só és cukor, ízlés szerint.
A zöldpaprikát megmosom,
kicsumázom, és egyforma szeletekre vágom. A megtisztított vöröshagymát is
felszeletelem, majd a felforrósított olajon, fedő alatt üvegesre párolom.
Ezután ráteszem a paprikaszeleteket, megsózom, és ugyancsak a saját levében
üvegesre párolom. Hozzáadom a közben megmosott, nyolcadokra vágott
paradicsomot, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután három-négy percig párolom. A
lángot lezárva alatta, beleszórom a borsot, és jól összekeverem. A
paradicsomnak nem szabad szétfőnie! Hagyom kihűlni, csak azután keverem bele a
kefirt meg a citromlevet. Végül kevés cukorral és sóval fűszerezem. Jégbe hűtve
kínálom.
Majonézes gyümölcssaláta
¨
Hozzávalók: 1 kisebb friss ananász (a befőtt
erre nem megfelelő), 2 db narancs, 2 db savanykás alma, 2 dl majonéz, 1 dl
tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1
mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 citrom leve,
ízlés szerint só.
Az almát megmosom, kicsumázom, és
héjastól apró kockákra vágom, majd a citrom kicsavart levével azonnal
meglocsolom, hogy ne barnulhasson meg. Mély tálban a majonézt összekeverem a
tejföllel, majd beleteszem a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, a sót,
a borsot, és a gyömbért. A sűrű mártásba beleforgatom a citromos almát. A
narancsot meghámozom, fehér bundáját is eltávolítom, majd karikákra vágom. A
karikákat kockákra aprítom, magjait kiszedem, és ugyancsak beleteszem a salátába.
Végül az ananászt karikákra vágom, ezután, éles késsel úgy metélem le a héját,
hogy a gyümölcsben lévő "szemek" is eltávolíthatóak legyenek.
Vízsugár alatt gyorsan megmosom, majd tiszta szalvétával leitatom a
nedvességét, és kockákra vágom. Ha a torzsája nem nagyon kemény, akkor azt is
beleteszem (ha kemény, akkor kivágom belőle). A salátát átforgatom az
ananászdarabkákkal, tetejét bőven meghintem a nagyon finomra metélt
snidlinggel, és befedve, a hűtőszekrényben legalább fél napig érlelem. Hideg
kacsasült vagy grillcsirke mellé való.
Mézes mustármártás
¨
Hozzávalók: 3 evőkanál mustár, 1 dl nem savanyú
tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, só és
törött fekete bors, ízlés szerint.
A tojást keményre főzöm. A
sárgáját addig keverem az olajjal, amíg egynemű nem lesz. Ezután hozzáadom a
mustárt, a mézet, a tejfölt, a borsot és a sót. Végül belereszelem a
keménytojás-fehérjét. Tejföl nélkül akár egy hétig is eltartható a
hűtőszekrényben, bármilyen salátára kitűnő öntet, vagy mártogathatunk bele
nyers, rudacskákra vágott zöldséget (pl. sárgarépát, karalábét) és sült
burgonyát.
Tejfölös túrómártás
¨
Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 1
teáskanál citromlé, 1 teáskanálnyi reszelt hagyma, 1 mokkáskanál só, 1-1
csipetnyi őrölt köménymag, porcukor és törött fehér bors.
Az áttört túrót simára keverem a
tejföllel, hozzáadom a citromlevet, a reszelt hagymát és a fűszereket. Sült
burgonyát vagy bundázott sült zöldségeket mártogathatunk bele.
Kapros uborkamártás
¨
Hozzávalók: 1 kisebb kígyó- vagy salátauborka, 1
csokor friss kapor, 2 dl kefir, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só, törött fehér
bors és porcukor.
A megmosott, héjas uborkát finom
lyukú reszelőn lereszelem, majd összekeverem a kefirrel és a nagyon finomra vágott
kaporral. Sóval, borssal és kevés cukorral ízesítem. (Lehet ecetes uborkával is
készíteni. Akkor meghámozom, és parányival több cukrot teszek bele.) Bármilyen
fajta salátára kitűnő öntet, de mártogathatunk bele rántott karfiolt vagy
rántott gombát.
Birsalmamajonéz
¨
Hozzávalók: 1,5 dl majonéz, 1 birsalma (vagy
birskörte), 1 dl tejföl, 1 evőkanál kristálycukor, 1-1 késhegynyi őrölt
szegfűszeg és törött fehér bors, kevés só.
A megmosott birsalmát
megtisztítom, kicsumázom, majd szeletekre vágom. Annyi vizet öntök rá, amennyi
szűken lepi csak el, majd a cukorral és a szegfűszeggel péppé főzöm. A leszűrt
gyümölcsöt villával (vagy turmixgépben) összetöröm, és teljesen kihűtöm. Ezután
hozzákeverem a majonézhez, majd a fűszereket és a tejfölt is hozzáadva, jól
lehűtöm. Remek mártogató füstölt húsféléhez vagy főtt kolbászhoz, sült
burgonyához.
Hagymamajonéz
¨
Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 közepes
fej vöröshagyma, 1 csokor snidling (vagy, zöldhagyma szára), késhegynyi frissen
reszelt szerecsendió, ugyanennyi törött fekete bors, só.
A megtisztított vöröshagymát
lereszelem. A majonézt simára keverem a tejföllel és a reszelt hagymával, majd
a fűszereket is hozzátéve, összekeverem a nagyon finomra metélt snidlinggel.
Salátára öntve vagy sült burgonyát mártogatva bele, esetleg rántott gombával
vagy egyéb zöldségfélével, sült virslivel is fogyaszthatjuk.
Fokhagymás majonéz
¨
Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl sűrű tejföl, 5
gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi csípős piros fűszerpaprika (vagy
paprikakrém), 1 teáskanálnyi mustár, ízlés szerint só és törött fehér bors.
A megtisztított fokhagymát
szétzúzom, sót hintek rá és 15 percig hagyom állni. Addigra az összes
ízét-illatát kiadja. Ezután belekeverem a majonézbe, amit összekeverek a
tejföllel, a mustárral és az összes fűszerrel. Jól zárható üvegbe töltöm, és
legalább egy napig érlelem. Lehűtve tálalom zöldségsaláta, sült zöldségféle,
hús vagy kolbász, esetleg virsli mellé. Szendvicskenyérre kenve igen finom alap
salátás vagy sajtos szendvics alá.
Csipkés tormamártás
¨
Hozzávalók: 3 evőkanál csipkebogyólekvár, 2
evőkanál, csípős mustár, 2 evőkanálnyi frissen reszelt torma (a készen kapható
ecetes torma nem megfelelő), 1 diónyi fej vöröshagyma, 1 teáskanálnyi citromlé,
só, késhegynyi törött fekete bors.
A megtisztított vöröshagymát a
fokhagymaprésen átnyomom vagy megreszelem és összekeverem a
csipkebogyólekvárral, a mustárral, a reszelt tormával és a citromlével. Sóval,
borssal ízesítem, majd jól zárható üvegbe teszem. Vadhúshoz, liba-vagy
kacsasülthöz kitűnő, pikáns mártás. (Vajas kenyérre nagyon vékonyan kenve remek
szendvicsalap, különösen húsfélék alá.)
Diós rokfortmártás
¨
Hozzávalók: 10 dkg reszelt rokfort
(márványsajt), 2 evőkanál nagyon finomra darált dió, 3 evőkanál konyak, 3
evőkanál citromlé, 4 evőkanál salátaolaj, ízlés szerint cukor és törött fehér
bors.
Az olajat és a citromlevet a
dióval addig keverem, amíg egységes masszává összeáll. Ezután hozzáadom a
reszelt sajtot és a konyakot. Csipetnyi cukorral és borssal ízesítem (só nem
kell bele, mert a rokfort nagyon sós), majd jól zárható üvegbe téve lehűtöm. (A
rokfort erős illata tönkretehet más élelmiszert, ezért ügyeljünk arra, hogy
valóban jól zárjon a fedele.) Mindenfajta bundázott, sült zöldségfélét, vagy
sült burgonyát, sült húst is belemártogathatunk, és salátára is önthető. A
hűtőszekrényben sokáig eláll, ezért érdemes nagyobb adagban készíteni.
Sósmogyoró-mártás
¨
Hozzávalók: 2 dl nagyon sűrű tejföl (a savó
nélkül), 2 evőkanál igen finomra darált sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és 1
mokkáskanál só), 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, kevés mustár, citromlé,
csipetnyi cukor és kevés só.
A tejfölbe beleteszem a mogyorót
és a reszelt vöröshagymát, majd a fűszereket is hozzáadva, az egészet simára
keverem. Jól behűtve teszem az asztalra. Zöldhagyma-darabokat, sült burgonyát,
nyers sárgarépát mártogathatunk bele, de salátára is locsolható, rendkívül
finom mártás.
Majonézes burgonya formában
¨
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1,5 dl majonéz, 2
dl kefir, 1 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 nagy fej lila hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor snidling (vagy zöldhagymaszár), 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát megmosom, majd
héjában megfőzöm. (Lehetőleg olyan burgonyát tegyünk a salátába, amelyik nem fő
szét.) Közben elkészítem a mártását: a majonézt simára keverem a kefirrel,
hozzáadom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, a mustárt, a borsot
és a nagyon apróra vágott snidlinget. A lila hagymát tisztítás után egyforma
apró kockákra vágom, és egy pillanatra kevés forrásban lévő vízbe rakom, majd
az újraforrástól számított 2 percig főzöm. Leszűröm, és még forrón belekeverem
a mártásba. A megfőtt burgonyát meghámozom, vékony karikákra, vagy kis kockákra
vágom, és ugyancsak forrón adom a mártáshoz. A zselatint kis lábosba szórom,
ráöntöm a tejet, és nagyon kis lángon addig kevergetem, amíg az egész
folyékonnyá válik. A forró tejes zselatint hagyom kissé lehűlni. Közben
előkészítek egy őzgerincformát, amit folpack fóliával úgy bélelek ki, hogy
hosszan lelógó pereme is legyen.
A salátába belekeverem a már nem
forró, de még folyékony zselatint, majd beleöntöm a bélelt formába. Az alját a
tenyeremmel megütögetem, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Ezután a
fóliaperemet ráhajtom, és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem.
Tálalás előtt deszkára borítom, a fóliát óvatosan lehúzom róla, és ujjnyi
vastag szeletekre vágom. Salátalevelekkel bélelt tálra vagy tálcára rakom és
kevés tartármártással lelocsolva tálalom.
Fürjtojásos sonkakocsonya
¨
Hozzávalók: 16 db fürjtojás, 20 dkg főtt, sovány
sonka, 1,5 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 2 cent
konyak, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A fürjtojásokat keményre főzöm és
meghámozom. A sonkát egészen apró kockákra vágom. A majonézt simára keverem a
kefirrel, hozzáteszem a mustárt és a konyakot, majd az összes fűszerrel
összekeverem. A mártásba belerakom a sonkakockákat is. Egy edénykébe beleszórom
a zselatinport, rálocsolom a tejet, és folytonosan kevergetve, kis lángon addig
melegítem, amíg az egész folyékonnyá válik. Ha már nem nagyon forró,
belekeverem a sonkás mártásba. Közben 1 őzgerincformát (vagy 4 kisebb formát)
előkészítek, amit kibélelek folpack fóliával. Az aljába kanalazok kevés
mártást, és hagyom, hogy megdermedjen, majd szépen elhelyezek rajta 4 főtt
fürjtojás. Erre is öntök némi mártást, megint hagyom dermedni, végül egészen
feltöltöm. Legalább fél napig tartom a hűtőszekrényben, mielőtt kínálnám.
Tálalás előtt a formából kistányérokra borítom, óvatosan lehúzom róla a fóliát,
és paradicsomos ízesítésű, hideg, majonézes mártással körülöntöm.
Majonézes céklatorta
¨
Hozzávalók: 40 dkg kész céklasaláta, 1
grapefruit, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2
evőkanál zselatinpor, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss kapor vagy
petrezselyemzöld, ízlés szerint porcukor és só.
A céklasalátát levétől leszűröm.
A céklát finom lyukú reszelőn lereszelem, vagy turmixgépben pépesítem. A
majonézt simára keverem a tejföllel, majd hozzáadom a céklapépet, a reszelt
tormát, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, kevés sót és cukrot. A
grapefruit levét kicsavarom, és a kis edénybe szórt zselatinporra öntöm.
Folytonosan kevergetve, kis lángon addig melegítem, amíg az egész folyékonnyá
oldódik. Ezután belekeverem a céklás mártásba. Egy kis tortaformát fóliával
kibélelek, ebbe belesimítom a sűrű masszát, majd elegyengetem, hogy
egyenletesen szép sima legyen. Tetejét befedem, és a hűtőszekrényben fél napig
dermesztem. Tálalás előtt tortástálra borítom, lehúzom róla a fóliát, és a
megmosott, lecsöpögtetett, apróra metélt kaporral meghintem. Cikkekre
szeletelve kínálom, mint a tortát szokás.
Tormás sonka - kocsonyában
¨
Hozzávalók: 8 nagyon vékony szelet, nagy
téglalap alakú gépsonka, 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál frissen
reszelt torma, 2 marhahúsleves-kocka, 3 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint só,
csipetnyi porcukor.
A juhtúrót, a tormát és a tejfölt
összekeverem, sóval és pici cukorral ízesítem. A sűrű krémmel minden egyes
kiterített sonkaszeletet bekenek, majd úgy csavarom fel, mint a palacsintát
szokás. Egy akkora, lehetőleg téglalap alakú edényt, amekkorába a
sonkatekercsek egymás mellett (egy sorban) az edény teljes szélességében kényelmesen
beleférnek, úgy bélelek ki folpack fóliával, hogy hosszan lelógó pereme is
legyen. (Lehet kisebb tortaformát is előkészíteni.) A húsleveskockákat
beleteszem egy kisebb lábosba, rászórom a zselatinport, és 6 dl hideg vízzel
feltöltöm. Nagyon kis lángon, folyamatos kevergetés közben feloldom a
leveskockát és a zselatint, hogy az egész egységes folyadékká váljon. Az edény
aljába beleöntök kevés langyos zselatinos levet, majd a hűtőszekrényben addig
hűtöm, amíg szilárddá nem dermed. Ekkor egymás mellé fektetem a kis
tekercseket, majd megöntözöm a lével. Ha ez is megdermedt, akkor megint egy
újabb zselatinréteget dermesztek rá egészen addig, amíg a lé elfogy. Legalább
fél nap szükséges ahhoz, hogy az egész szilárddá hűljön. Tálalása előtt
deszkára borítom, lehúzom róla a fóliát, és kettesével vágom el a tekercseket,
tehát négy kis "sonkatégla" lesz belőle. Tetszés szerinti hideg
mártással tálalom, de legjobb mellé a fokhagymás majonézmártás.
Mozaik salátakocsonya
¨
Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 15 dkg főtt zöldborsó,
15 dkg főtt zeller, 15 dkg főtt karalábé, 1 savanykás alma, 1 ecetes uborka, 2
evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 2 evőkanál konzerv
csemegekukorica-szem, 1 fej vöröshagyma, 1,5 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl tej,
2 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só és csipetnyi cukor.
A mártáshoz a majonézt
összekeverem a kefirrel, a mustárral, a sóval és a borssal. A zöldségeket
egymás után - óvatosan, hogy ne törjenek - belekeverem a mártásba. Az uborkát
nagylyukú reszelőn lereszelem, a paradicsompaprika-csíkot pedig apró kockákra
darabolom. A megmosott, meghámozott, és kicsumázott almát, ugyancsak apróra
kockázom. Közben a zselatint a már az előző receptekben ismertetett módon a
tejben feloldom, majd a már nem forró folyadékot belekeverem a salátába.
Szögletes vagy kerek formát (tetszés szerint) folpack fóliával kibélelek, és
belesimítom a salátát. Tetejét befedem, és a hűtőszekrénybe téve fél napig
dermesztem. Tálalás előtt tálra borítom, tetejéről lehúzom a fóliát, és tetszés
szerint felszeletelve, lehetőleg salátalevél-alapra helyezem el a szeleteket.
Kocsonyázott töltött tojás
¨
Hozzávalók: 4 tojás, 1 dl majonéz, 2 dl kefir, 1
dl tej, 1 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, 1 púpozott evőkanál zselatinpor,
1 teáskanál margarin, 1 evőkanál tejföl, 1-1 késhegynyi currypor és törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A tojásokat sós vízben 10 percig
főzöm. Közben a zöldhagymát megtisztítom, nagyon finomra összevágom, és a
zöldjét félreteszem. A főtt tojásokat meghámozom, majd hosszában félbevágom. A
sárgájukat összekeverem a margarinnal, a tejföllel, a fehér hagymával, a sóval,
a borssal, a curryporral, majd az egészet jól kikeverem. A tölteléket
megpúpozva beletöltöm a fehérjékbe, és magas peremű tálba vagy tálcába rakom a
töltelékkel lefelé, egymástól egy centi távolságra, egy vagy két sorban (a tál
nagyságától függően). A majonézt, a kefirt, az összevagdalt hagyma-zöldet, a
sót és a borsot mártássá keverem, majd hozzáöntöm a tejben feloldott zselatint (leírását
lásd az előbbi kocsonyarecepteknél). Annyi rétegben locsolom rá a majdnem
azonnal megszilárduló mártást, amennyi csak lehetséges, illetve amíg el nem
fogy. Ezután befedve, a hűtőszekrényben
megdermesztem. Tálalás előtt lapátkanállal alányúlva adagokra vágom, és friss
snidlinggel vagy hagymazölddel meghintve teszem az asztalra.
Majonézes csirkemáj-kocsonya
¨
Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj (szív nélkül, azt
egy más alkalommal levesbe főzöm), 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 cent konyak, 2
evőkanál zselatinpor, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, ízlés szerint só.
A csirkemájat ereitől megfosztom,
majd annyi forrásban lévő vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Az újraforrástól
számított 5 percig főzöm, illetve addig, amíg a beleszúrt villa nyomán már nem
folyik belőle lé. A leszűrt májat ezután nagylyukú darálón ledarálom. A
majonézt összekeverem a tejföllel, a konyakkal, a mustárral, a szétzúzott
fokhagymával, a pástétomfűszerrel, a borssal és a sóval, majd hozzáadom a
megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra metélt petrezselyem-zöldet. A
zselatint feloldom 1 dl máj főző-lében, majd azt is belekeverem a mártásba,
végül hozzáadom a darált májat. Folpack fóliával bélelt szögletes, hosszúkás
edénybe simítom, majd befedve megdermesztem. Salátával bélelt tálra helyezem az
ujjnyi vastag szeletekre vágott kocsonyás májat. A tálalás másik módja: tetszés
szerinti alakzatokat vágok belőle, vagy pedig kis pogácsaszaggatóval kiszaggatom.
(A leeső darabokat egészen apróra összevágom, amivel meghintve a tálat,
feldíszítem, tehát egyetlen darabkája sem vész kárba.)
Igazi kocsonya (8-10 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 kicsi, bőrös sertéscsülök, 1 fél
sertésfül, 1 sertésköröm, 1 sertésfarok, 50 dkg szép sovány sertéslapocka, 1
cseresznyepaprika, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma,
5 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 darabka szerecsendió-virág, 1 kicsi
citrom, 1 evőkanál só.
Az összes húsfélét (a lapocka
kivételével) gondosan megtisztítom az esetleges szőröktől (gázláng fölött
leperzselem, ami után alaposan megmosom a húst), és feldarabolva fazékba rakom.
Hozzáteszem a megmosott, héjas hagymát, az ugyancsak egyben hagyott
cseresznyepaprikát és a fűszereket, majd a sót is beleszórom. Ráöntök 2,5 liter
vizet, és fedetlenül, kis lángon felforralom. Nem kell a habját leszedni, sőt,
egyáltalán nem szabad kevergetni! Ezután a lehető legkisebb lángon legalább 3
órán keresztül főzöm. (Ha közben nagyon zubogna, akkor vagy lángelosztót teszek
a tűzre, vagy pedig egy-két percre félrehúzom.) Ezután rakom bele a
megtisztított, egészben hagyott zöldséget és a lapockát, majd azzal is nagyon
kis lángon főzöm tovább. Akkorra főtt meg, ha a csontos húsokból a csont
magától kicsúszik. Ekkor finom szűrőn leszűröm, és kissé hagyom hűlni, majd
kicsontozom. A zsíros részeket eltávolítom, a bőröket kis tekerccsé csavarom, a
színhúst pedig felkockázom. A zöldséget egyforma kis hasábokra aprítom, a
hagymát és a cseresznyepaprikát pedig eltávolítom. (Ha vendégeim nem szeretik a
csípőset, akkor nem teszek bele!) Nagy őzgerincformát (vagy egyéb hosszúkás
formát) kibélelek folpack fóliával, és az aljába beleöntök egy kevés
kocsonyalevet. Hagyom, hogy megdermedjen. (A hűtőszekrényben hamar megkocsonyásodik
a vékony réteg.) Közben a kocsonya-lébe belekeverek egy kevés citromlevet,
amitől a kocsonya íze kellemesen pikánssá válik. A közben megdermedt rétegre
ráteszem a feldarabolt zöldséget, ráosztom a húsdarabokat, vegyesen a
bőrös-füles részekkel, aszerint, hogy mit szeretnek a vendégek. (Ha senki sem
szereti a bőrös húsokat, akkor természetesen senkinek sem fogom a tányérjára
tenni. Ekkor több színhúsra lesz szükség, de a bőrös részt sem lehet elhagyni
belőle, hiszen ettől "alszik" meg.) A hússal megrakott formát ismét
beállítom a hűtőbe, majd ha jól áthűlt, akkor ismét kevés kocsonyalevet öntök
rá. A rétegezést addig folytatom, amíg el nem fogy az egész, illetve amíg meg
nem telik a forma. Végül a tetejét letakarom, és legalább 1 napig dermesztem. Tálalás
előtt késsel leszedem az összes zsírját, ami a tetején összegyűlt. Ezután
deszkára borítom, felszeletelem, és salátával alapozott tálra vagy tálcára
helyezem. Köré rakok, lecsöpögtetett savanyúságot, például csalamádét, uborkát
vagy céklát. Mindig tálalok hozzá egy kevés tartármártást is, valamint citromot
vagy borecetet. (Ha nem akar megkocsonyásodni a lé, a következő módon
segíthetünk rajta: a lé minden literjéhez 1 púpozott evőkanál zselatint
keverhetünk oly módon, hogy 1 dl, már teljesen kihűlt levet egészen kis lángon,
folyamatosan, oldódásig keverünk a zselatinnal, majd hozzáöntjük a többi léhez,
és jól összekeverjük. Ezután, már biztosak lehetünk abban, hogy
megkocsonyásodik.)
Csirkekocsonya - egészen másképpen
¨
Hozzávalók: 2 csirkecomb, 1 csirkemell, 2
evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 dl tejföl, 2 evőkanál zselatinpor, 1 csokor snidling vagy
zöldhagymaszár, 1 csokor petrezselyemzöld.
A csirkecombokat és a mellet
kicsontozom. (A húsdarabokat lehetőleg egyben hagyom, a kiszedett csontokat
félreteszem, és később leveshez felhasználom) A megtisztított vöröshagymát
nagyon finomra aprítom, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A
tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál
vizet. A tűzre visszatéve, a húsdarabok mindkét oldalát lepirítom rajta, majd
annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Ezután fedő alatt, kis lángon
egészen puhára párolom. Ha elkészült, a húsokat kiveszem a léből, és egyforma vékony
csíkokra vagy kis kockákra vágom. A levet átszűröm és egy decinyit kivéve
belőle, a többit felforralom a tejföllel. A félretett húslében feloldom a
zselatint, majd hozzáöntöm a többihez, amelybe közben a húsdarabokat is
visszatettem. Ezután belerakom a nagyon apróra összevágott snidlinget és a
petrezselyem-zöldet, végül alaposan összekeverve, tetszés szerinti, fóliával
bélelt formába (vagy négy kisebb formába) öntöm. Ha teljesen kihűlt, befedem. A
hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg az egész megszilárdul. Tálalás előtt
leszedem a tetején összegyűlt zsírréteget, majd felszeletelem, vagy adagokban
teszem tálra. Hagymás burgonyasaláta illik mellé legjobban.
Kaszinó ízelítő
¨
Hozzávalók: 10 dkg sovány sonka, 10 db
fürjtojás, 1 ecetes uborka, 10 dkg füstölt sajt, 1 pár virsli, 2 db levesben
főtt csirkemáj, 1 főtt sárgarépa, 2 tyúkhúsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 1
csokor kapor, kevés só és törött fekete bors, 1 evőkanál zselatinpor.
6 dl vízbe beleteszem a
húsleveskockákat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, kevés sót és
borsot. Felforralom, beleteszem a virsliket, és hagyom kihűlni. Közben a
sonkát, a sajtot, az uborkát, a csirkemájat valamint a sárgarépát egyforma
vékony csíkokra vágom. A fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom. A már nem
nagyon forró húsléből egy decinyit elveszek, beleszórom a zselatinport, és kis
lángon, folyamatos kevergetés közben feloldva, visszaöntöm a többi lébe. Kis
formákat kibélelek folpack fóliával, majd kevés kocsonyalevet öntök rá, és
megdermesztem. Erre teszem a negyedrésznyi darabos anyagokat és a
fürjtojásokat, ezután pedig a többi levet is ráöntöm. A hűtőszekrényben
szilárdulásig dermesztem: Tálalás előtt lapos tányérokra borítom, a fóliát
lehúzom a tetejéről, és tetszés szerint körberakom zöldhagymával, paradicsommal,
ecetes uborkával stb.
Szardíniás töltött tojás
¨
Hozzávalók: 4 tojás, 1 kis doboz sprotni (apró
füstölt hal), fél citrom leve és reszelt héja, 1 diónyi vöröshagyma, 1
teáskanálnyi sűrű tejföl, 1 mokkáskanál csípős mustár, csipetnyi só és törött
fekete bors, néhány salátalevél, a tetejére 2 dl sűrű tartármártás.
A tojásokat keményre főzöm.
Közben a sprotnit levétől leszűröm, majd a halakat szétszedem. 8 kis halacskát
félreteszek. A megtisztított hagymát lereszelem, vagy fokhagymaprésen átnyomom.
A megfőtt tojásokat meghámozom, hosszában félbevágom, ezután a sárgákat
kiszedem belőlük. Keverőtálba rakom a tejföllel, a hal leszűrt olajával, a
mustárral, a hagymával, a citromlével, a reszelt citromhéjjal, csipet sóval,
borssal, és hozzáteszem a halakat (a félretettek kivételével). Villával
összetöröm az egészet, majd kikeverem. A fél tojásfehérjéket olyan púpozva
töltöm meg, amennyire csak lehetséges, majd salátalevelekkel bélelt hosszúkás
tálra vagy tálcára, a töltelékkel lefelé helyezem el a nyolc fél töltött
tojást, négyet-négyet egymással szemben, egymástól egy centi távolságra. A
tojásokra ráöntöm a tartármártást, és mindegyiken elhelyezek egy-egy félretett
halacskát. A hűtőszekrényben jól lehűtöm és pirított péksüteménnyel tálalom.
(Ha némi töltelék megmarad, azt kenyérre kenve, szendvics gyanánt fogyasztjuk
el.)
Diós rokforttal töltött tojás
¨
Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg reszelt rokfort
(márványsajt), 2 evőkanál nagyon finomra darált dió, 1 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál tejföl, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, a tetejére 2 dl tejföl és 1
teáskanál durvára darált dió, valamint néhány salátalevél.
A kemény tojásokat meghámozom, és
hosszában félbevágom. A tojás-sárgákat kivéve összekeverem a darált dióval, a
rokforttal és a tejföllel, majd hozzáteszem a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, valamint a borsot. A fél tojásfehérjékbe beletöltöm a masszát, és
salátalevéllel bélelt tálra rakom. A töltelék maradékát a tejföllel simára
keverem és leöntöm vele a tojásokat, végül rászórom a diót. Jégbe hűtve
tálalom.
Sonkakrémmel töltött tojás
¨
Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg sonka, 1 evőkanál
tejföl, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 teáskanálnyi frissen kipréselt narancslé,
1 mokkáskanálnyi mustár, csipetnyi só és törött fekete bors, a díszítéshez
salátalevelek, 1 narancs, 5 dkg sovány sonka.
A tojásokat keményre főzöm, majd
a meghámozott tojást hosszában kettévágva, a sárgáját kikaparom. A sonkát
nagyon apróra metélem, vagy aprítógépben péppé zúzom. Összekeverem a tejföllel,
a tojás-sárgákkal, a mustárral, a narancslével és a fűszerekkel. Jól
megpúpozva, a masszát visszatöltöm a fél tojásfehérjékbe, majd a töltelékkel
felfelé, salátalevelekkel bélelt tálra rakom. Ráhintem a nagyon vékony csíkokra
metélt sonkát, körberakom a meghámozott és felszeletelt naranccsal, és jól
behűtöm. Fokhagymás tartármártást kínálok mellé.
Ananászos sonkatekercs
¨
Hozzávalók: 9 nagyon vékony, téglalap alakú
szelet prágai sonka, 3 karika ananászbefőtt (ha friss ananászhoz hozzájutok,
akkor azzal készítem), 1 teáskanál frissen reszelt torma, 3 dkg vaj vagy
margarin, 4 evőkanál tejszín, 5 dkg tehéntúró, ízlés szerint só és törött fehér
bors, csipetnyi porcukor, és a díszítéshez salátalevelek, ananászkarikák és
reszelt torma.
A megpuhított vajat a tejszínnel,
a túróval, a sóval, a borssal és a tormával habosra keverem, majd hozzáadom 1
szelet sonka nagyon apróra vágott darabkáit. Ezután ugyancsak belekeverem a
leszűrt és egészen apróra metélt gyümölcsöt. A kiterített sonkaszeletekre
sorban ráhalmozom a tölteléket, majd összecsavarom, mint a palacsintát szokás.
Salátalevelekkel bélelt tálon, sugarasan elhelyezem a tekercseket, körberakom a
díszítésre szánt ananászdarabokkal, és ráhintem a reszelt tormát. Befedve,
egy-két órára beteszem a hűtőszekrénybe. Ropogós-barnára pirított
kalácsszeletekkel vagy édeskés péksüteménnyel fogyasztva az igazi!
Káposztás sonka-rolád
¨
Hozzávalók: 8 nagy savanyúkáposzta-levél, 25 dkg
bármilyen főtt sonka (vagy kicsontozott füstölt-hús), 2 evőkanál majonéz, 2
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és
pástétomfűszer.
A savanyúkáposzta-levelek vastag
erezetét levágom, majd forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, hogy kissé
megpuhuljanak. Ezután leszűröm és sorban, egymás mellé kiterítem, hogy gyorsan
kihűljenek. A töltelékhez a füstölt-húst ledarálom, majd összekeverem a
majonézzel, a mustárral, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a sóval,
a borssal és a pástétomfűszerrel. A sonkás masszát a káposztalevelekre
felkenem, és mint a palacsintát szokás, szorosan összecsavarom. A roládokat
folpack fóliába vagy alufóliába csavarom és a hűtőszekrényben legalább fél
napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastagra felszeletelem és apróra vágott
savanyú káposztával vagy csalamádéval kínálom.
Kaviárral töltött sárgarépa
¨
Hozzávalók: 4 vastag, hosszú szál sárgarépa, 1
kis doboz (5 dkg) fekete kaviár, 5 dkg vaj, 1 csokor snidling, 1 evőkanál
citromlé, 1 evőkanál tej, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 púpozott
mokkáskanál zselatinpor, ízlés szerint só és csipetnyi porcukor.
A megtisztított sárgarépákat
gőzben majdnem puhára párolom, majd hagyom, hogy kihűljenek. Karalábévájóval
úgy vájom ki teljes hosszában a belsejét, hogy csak vékony fala maradjon. (Óvatosan
kell bánni a főtt sárgarépával, mert nagyon könnyen hasad, törik.) A
töltelékhez a vajat habosra keverem a citromlével, majd hozzáadom a reszelt
hagymát és az összes fűszert, valamint a nagyon finomra metélt snidlinget.
Ezután olyan óvatosan, amennyire csak lehetséges, belekeverem a kaviárt és a
tejben megáztatott, langyosra melegített zselatint. (A kivájt
sárgarépaforgácsot salátába vagy levesbe teszem.) A kaviáros krémmel megtöltöm
az előkészített sárgarépákat, majd mindegyiket külön-külön fóliába csomagolom,
és a hűtőszekrényben megdermesztem. Csak közvetlenül tálalás előtt szeletelem
fel, és salátával bélelt tálra teszem. Rendkívül finom, ugyanakkor igen
dekoratív látvány.
Szilveszteri sajttorta (8-10 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 egész kerek trappista sajt, 5 dkg
darált dió, 3 evőkanál kimagozott rumos meggy (vagy meggybefőtt), 10 dkg
reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg tehéntúró. 10 dkg főtt füstölt sonka
(vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), 15 dkg vaj, 1 teáskanál frissen reszelt
torma, 2 nagy csokor snidling, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sör.
1 teáskanál piros fűszerpaprika, mokkáskanálnyi törött feketebors, 1-1
késhegynyi törött fehér bors és köménymag, ízlés szerint só.
A kerek sajt héját lehámozom.
Lapjában 6 fél centi vastag szeletet vágok belőle (a többit folpack fóliába
csomagolom, és a hűtőszekrényben tárolom tovább). A reszelt rokfortot habosra
keverem a vaj felével, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a sóval és
a fehér borssal. A főtt füstölt-húst nagyon apróra vágom, vagy aprítógépben
pépesítem, és 3 dkg vajjal, 1 evőkanál tejföllel valamint a reszelt tormával
jól összekeverem. A tehéntúrót áttöröm és összedolgozom a megmaradt tejföllel,
a sörrel és a sóval, borssal, pirospaprikával. (Aki szereti a csípős ízeket,
tegyen bele kevés csípőspaprika-krémet is.) Végül a megmaradt vajat habosra
keverem a nagyon finomra metélt snidlinggel, sóval, borssal. (Összesen tehát
négyféle krémet készítek.) Egy sajtlapot megkenek a rokfortos krém felével, és
meggyszemeket nyomkodok bele. Erre ráteszek egy másik sajtlapot, ezt pedig a
snidlinges vajjal kenem meg. Újabb sajtlapot terítek rá, amit vastagon bekenek
a paprikás túrókrémmel, majd a negyedik sajtréteget is rányomkodom. Erre
rákenem a megmaradt rokfortos krémet, amit darált dióval hintek meg. Ezután
beborítom az ötödik sajtlappal, amire a sonkás krém kerül, végül pedig
betakarom a hatodik sajtréteggel. Kicsit összenyomkodom, hogy a levegő
kiszoruljon belőle, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva legalább 1
napig dermesztem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a maradék sajtból két-három
evőkanálnyit ráreszelek a sajttorta tetejére, és cikkekre vágom. Jégbe hűtött
tartármártást kínálok hozzá. Száraz fehérbor illik mellé, de pezsgővel is
nagyon finom!
Ínyenc sonkás kenyér (10 személyre)
¨
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg vaj, 1
mokkáskanál só, 2 csapott teáskanál porcukor, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, kevés
szódavíz, 50 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb főtt, kicsontozott
füstölt-hús), 1 púpozott mokkáskanál pástétomfűszer, 1 csapott mokkáskanál
törött fekete bors.
Az elmorzsolt élesztőt fél dl
meglangyosított, cukros tejbe keverem és felfuttatom. Az átszitált lisztet, a
langyos vajat, a sót, a fűszereket és a felfutott élesztőt összekeverem a
megmaradt langyos tejjel és annyi szódavízzel, hogy közepesen lágy tésztát
kapjak. Jól kidolgozom (ez elektromos keverővel szinte percek alatt
megtörténik), végül beledagasztom a közben ledarált sonkát. Lisztezett mély
tálba teszem a cipóvá formált tésztát, tetejét is meghintem kevés liszttel, és
egy tiszta konyharuhát ráborítva, duplájára kelesztem. (Langyos konyhában, de
ne a meleg tűzhely szélén történjék a kelesztés.) Ezután liszttel meghintett
deszkán két részre osztom a tésztát, mindkettőt hosszúkás zsúrkenyérformára
alakítom, és sütőlemezre rakom. Előmelegített, közepesen meleg sütőben
megsütöm. Mielőtt egészen megsülne, kevés hideg vízzel megspriccelem, így szép
fényes, márványos lesz a teteje. Vajjal megkenve, piros retekkel vagy
paradicsommal, zöldpaprikával, zöldhagymával, esetleg majonézes tormával,
ujjnyi vastagon felszeletelve tálalom. A megmaradt sonkás kenyér fóliába
csomagolva a hűtőszekrényben legalább egy hétig frissen eláll.
Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)
¨
Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4
púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg
vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1 csokor snidling, 1 gerezd
fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt.
A tojás-sárgákat kikeverem a
sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vert kemény habbal és a liszttel
felváltva összekeverem. A masszát egy vastagon kivajazott és liszttel behintett
tepsire vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forró sütőben szép sárgára
megsütöm, majd még tűzforrón tiszta, nedves konyharuhára borítom, és azonnal
összetekerem. A ruhában hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet, amihez a
reszelt sajtot, a megpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, a darált diót és a finomra metélt snidlinget habosra keverem. A
krémet a már teljesen kihűlt tésztára kenem, majd ismét összecsavarom és
folpack fóliába csomagolva, legalább 1 napig dermesztem a hűtőszekrényben.
(Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben.) Ujjnyi vastagra szeletelve,
salátaleveleken tálalom.
Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)
¨
Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a
rokfortos piskóta-rolád tésztájához, a krémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen
fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1
evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1
teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer, kevés só, csipetnyi
porcukor.
A tésztát ugyanúgy készítem, mint
az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkát ledarálom, vagy aprítógépen péppé
zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a konyakkal
és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt snidlinget. A krémet felkenem a
már teljesen kihűlt piskótára, és szorosan összetekerve, kissé lenyomkodom,
hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliába csomagolom, és a
hűtőszekrényben megdermesztem.
Felszeletelve, salátalevelekre
tálalom.
Zsúrmozaik szendvics (5-6 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 kis zsúrkenyér, 15 dkg vaj, 10 dkg
téliszalámi egy darabban, 10 dkg gyulai kolbász, 10 dkg füstölt sonka vagy
tarja 5 fürjtojás, fél tubus szardellapaszta, 2 közepes nagyságú ecetes uborka,
2-3 evőkanál sűrű tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma.
A zsúrkenyér mindkét végét
levágom, majd egy hosszú pengéjű, éles kés és egy fakanál segítségével kitolom
a kenyér belét. Apróra vagdalva félreteszem. A megpuhított vajat habosra
keverem a tejföllel, a reszelt hagymával és a szardellapasztával, majd
hozzákeverem a kenyérbelet. Beleteszem a bőrétől megfosztott, kis kockákra
vágott kolbász, téliszalámi darabjait, és az ugyancsak apróra kockázott sonkát.
A fürjtojásokat keményre főzöm és félbevágva óvatosan hozzáadom. Az uborkát az almareszelő
durva fokán lereszelem, és ugyancsak belekeverem a töltelékbe. A mindkét végén
kivájt kenyeret egy alufólia-lapon felállítom, és szorosan beletöltöm a
masszát. Ezután alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom, és a mélyhűtőben
kifagyasztom. Tálalás előtt felszeletelem és tartármártást kínálok hozzá.
Különleges kaviáros paradicsom
¨
Hozzávalók: 1 kis doboz fekete kaviár, 4 szép,
kemény almaparadicsom, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, 4 citromkarika, fél teáskanál
reszelt vöröshagyma, fél teáskanál citromlé, 1 csokor snidling, 1 teáskanál
szardellapaszta, salátalevelek, só.
A fogyasztást megelőző nap a puha
vajat habosra keverem a megmosott, lecsöpögtetett és apróra metélt snidlinggel,
a szardellapasztával és a citromlével. Hengert formázok belőle és alufóliába
csavarom. A mélyhűtőben jól kifagyasztom. Tálalás előtt egy-két órával a
paradicsomokat keresztben kettévágom, karalábévájóval úgy vájom ki a magos
belsejüket, hogy a paradicsom fala ne lyukadjon ki. (A kivájt
paradicsomforgácsot más ételhez később felhasználom.) A tejszínből kemény habot
verek, belekeverem a reszelt vöröshagymát, és csipetnyi sóval ízesítem.
Óvatosan belekeverem a kaviárt, majd a paradicsomok üregébe beletöltöm a habos
krémet. Mindegyikre ráteszek egy-egy citromkarikát. A dermedt, fűszeres vajból
éles késsel forgácsokat vágok, amelyeket a paradicsomok köré rakok. A
citromkarikák tetejét kevés kaviárral feldíszítem. Pirított kifli-karikákat
kínálok mellé.
Szilveszteri sós torta (10 személyre)
¨
Hozzávalók: a tésztához 10 tojás-sárga, 3 tojásfehérje,
15 dkg reszelt sajt (vegyesen bármilyen fajta lehet), 20 dkg finomliszt, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors; a töltelékhez 15 dkg reszelt
rokfort (márványsajt), 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 fiola, kapribogyó, fél dl
tejszín, fél tubus szardellapaszta, fél citrom reszelt héja.
A tésztához a tojás-sárgákat
habosra keverem a sóval és a borssal, ezután apránként hozzákeverem a lisztet,
a reszelt sajtot, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A
masszát kikent, liszttel meghintett tortaformába simítom, majd előmelegített
forró sütőbe tolom. Közepesnél kisebb lángon tűpróbáig sütöm, vagyis addig,
amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad semmi a masszából. Ha a teteje idő
előtt megbarnulna, egy papírlapot vagy alufólia-lapot ráteszek. A formában
hagyom kihűlni, csak azután borítom deszkára. Egy jó éles késsel két lapba
vágom. Amíg a torta sül és hűl, elkészítem a tölteléket: a vajat habosra
keverem a tejszínnel, a reszelt sajttal, a szardellapasztával, a kapribogyó levével,
valamint a fűszerekkel. Ezután hozzáadom a félbevágott kapri-szemek felét. A
kihűlt tortalapot megkenem a sajtos krémmel, majd a második lapot rátéve,
bevonom a megmaradt krémmel. Belenyomkodom a kapribogyót, és villával szépen
kicifrázom. Az egészet megdermesztem. Tálalás előtt szép tortástálra helyezem,
paprikával, paradicsommal, zöldhagymadarabkákkal körberakom és cikkekre vágva
kínálom.
Narancsos kacsahús-pástétom (8-10 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 sovány, kis pecsenyekacsa, 3 egész
tojás, 1 narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4 gerezd fokhagyma, fél dl
vörösbor, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint só, a forma kenéséhez zsír és zsemlemorzsa.
A kacsát darabjaira bontom. A
hasából kiszedem a hájat, és apróra vágva a zsírját kisütöm. A kacsadarabok
mindkét oldalát lepirítom a zsíron, majd annyi vizet töltök rá, amennyi a húst
éppen ellepi. Puhára párolom, ezután kicsontozom, és a színhúst ledarálom. A
kacsa máját külön megsütöm, és kis kockákra vágom. A kacsahúshoz keverem a
vörösbort, a narancslevet, a tojás-sárgákat, a zúzott fokhagymát és a
fűszereket, majd beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tetszés
szerinti sütőformát vastagon kikenek zsírral, majd meghintem zsemlemorzsával. A
sült kacsamáj-darabokkal is összekevert húsmasszát belesimítom. A tetejére egy
alufólia-darabot teszek, és az előmelegített forró sütőbe tolt, háromujjnyi
vízzel telt tepsibe állítom. Addig párolom a gőzben, amíg a beleszúrt
hurkapálcára már nem tapad a húsmasszából. A pástétomot a formában hagyom
kihűlni, majd becsomagolva legalább egy napig hűtöm. Tálalás előtt
felszeletelem, és salátalevéllel bélelt tálra rendezem.
Csirkemájpástétom formában (6-8 személyre)
¨
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg vaj (vagy
margarin), 1 dl tejszín, fél dl tej, 2 cent konyak, 1 csapott evőkanál
zselatinpor, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 1 csapott teáskanálnyi só, 1
teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi
pástétomfűszer.
A szétszedett csirkemájakat a
szívekkel együtt forrásban lévő vízbe teszem, és addig forralom, amíg a májba
beleszúrt villa nyomán már nem jön véres lé. A megfőtt csirkemájat (2 darab
kivételével) a szívekkel együtt ledarálom. A vajat habosra keverem a
tejszínnel, a konyakkal, a mustárral, és a fűszerekkel ízesítem. Ezután
hozzáadom a darált májat, és tovább keverem néhány percig. A tejben langyosra
melegítem, illetve feloldom a zselatinport, majd a félretett, apróra vágott
májjal együtt hozzákeverem a masszához. Folpack fóliával bélelt kuglóf- vagy
egyéb formába simítom és a tetejét is befedve, legalább fél napig, de még jobb,
ha egy napig dermed a hűtőszekrényben. Tálalás előtt tálra borítom, óvatosan
lehúzom róla a fóliát, és a lecsöpögtetett meggyszemekkel körberakva, pirított
kenyér-szeletkékkel kínálom.
Kocsonyás libamájhab
¨
Hozzávalók: 25 dkg libamáj (kacsamájból is
készíthető), 15 dkg libazsír (vagy kacsazsír), 1 fej lilahagyma, 1 evőkanál
konyak, 1 dl tejszín, 2 tyúkhúsleves-kocka, 3 evőkanál zselatinpor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A libamájat a libazsíron megsütöm.
A már kihűlt májat ledarálom, vagy szitán áttöröm. Hozzáadom a megreszelt
hagymát, a konyakot, a libazsírt és a fűszereket. Az egészet jól kikeverem. A
leveskockát és a zselatinport félliternyi vízbe teszem, majd folytonos keverés
közben melegítve feloldom. Ha kihűlt, de még nem dermed, a felét kanalanként
belekeverem a májkrémbe, a közben kemény habbá vert tejszínnel együtt. Folpack
fóliával bélelt őzgerincformába töltöm a masszát, és a hűtőszekrényben
szilárdulásig dermesztem. A megmaradt aszpikot ugyancsak formába töltöm és
megdermesztem. Tálalás előtt nagyon apróra összevágom. A libamájhabot hosszúkás
tálra borítom, és köré rakom a vagdalt aszpikot, a tetejét pedig tetszés
szerint feldíszítem keményre főtt fürjtojással, paradicsomszeletekkel, hegyespaprika-karikákkal
stb. Édeskés péksüteménnyel a legfinomabb.
Töltött csirkemell-rolád
¨
Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb csirkemell, 1
evőkanál gombaleves-por, 1 tojás, 1 kicsi paradicsompaprika (vagy egyéb fajta
piros színű paprika), ízlés szerint só és törött bors.
A csirkemellet úgy csontozom ki,
hogy a hús ne aprózódjon fel, vagyis lehetőleg két fél csirkemellet kapjak. A
vastag húsdarabokat lapjában, nagyon éles késsel úgy vágom fel, hogy nagy
húslapokat kapjak. (1 nagy csirkemellből ily módon 2 lap, 2 csirkemell esetén 4
lap lesz.) A töltelékhez a hús csontozásakor leeső darabkákat nagyon apróra
vágom és összekeverem a felvert tojással. Hozzáadom a gombaleves-port, a sót, a
borsot, valamint a megmosott, kicsumázott és apró kockákra vágott paprika
darabjait. A húslapokat megsózom, majd egyenként rákenem a tölteléket. Szorosan
felcsavarom, és alufóliába csomagolom oly módon, hogy a két végét jól
összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Akkora lábosba,
amekkorába a roládok elférnek, háromujjnyi vizet forralok, megsózom, majd a
forrásban lévő vízbe óvatosan beleeresztem a becsomagolt roládokat. A víznek
egészen el kell lepnie a tekercseket. 30 percnyi csendes forralás után a tűzről
lehúzom, és a vízben hagyom kihűlni. Ezután kicsomagolom a fóliából, és egy
tiszta fóliába ismét betekerem. Másnapig
dermesztem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt hosszúkás tálra vagy tálcára rakom
a ferdén felszeletelt tekercseket. Nemcsak nagyon finom, hanem mutatós is,
különösen, ha ízlésesen feldíszítem nyers uborkával, savanyúsággal, marinált
paradicsompaprikával, párolt, hideg zöldségfélével stb. Hideg mártást
feltétlenül kínálok hozzá.
Gombás csirkecomb-tekercs
¨
Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 10 dkg gomba, 2
evőkanál reszelt rokfort (márványsajt), 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, törött
fekete bors, ízlés szerint.
A combokat úgy csontozom ki, hogy
a comb belső (húsos) felén a csont felett éles kiskéssel behasítom a húst, majd
mindkét csontot kifejtem belőle. Ügyelek arra, hogy a comb bőre ne sérüljön
meg. Ily módon egy-egy húslapot kapok. A töltelékhez a megtisztított gombát és
a fokhagymát aprítógépben péppé zúzom (vagy nagyon finomra metélem), majd
összekeverem a reszelt rokforttal, a tojással és a törött borssal. A masszát
négy részre osztom, és a húslapokra felkenem. Óvatosan összegöngyölöm, ezután
alufóliába csomagolva a csirkemell-roládnál ismertetett módon megfőzöm és
lehűtöm. Felszeletelve tálalom.
Parti húsgombóc
¨
Hozzávalók: 50 dkg sovány darált sertéslapocka 2
tojás 5 dkg mazsola, 2 zsemle vagy kifli, 1 dl tej, 1 dl vörösbor, 2 gerezd
fokhagyma, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ugyanennyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a
sütéshez.
A húst mély tálba teszem.
Hozzáadom a felvert tojást, a tejet, a vörösbort, a citromlevet és a nagyon
apróra vágott zsemlét, valamint a megmosott, megtisztított mazsolát és a zúzott
fokhagymát. Beleszórom a fűszereket, és az egészet addig gyúrom, dagasztom,
amíg az összes folyadékot felveszi. Ezután diónyi gombóckákat formálok belőle,
és a zsemlemorzsában meghempergetve, a bő, forró olajban szép pirosra megsütöm.
A felesleges olajat papírtörülközőn vagy itatóspapíron leitatom, és kis
dárdácskákat vagy fogvájót szúrok bele. Salátalevéllel bélelt tálra rakom. Egy
falatként, vagy salátával, esetleg majonézes hideg mártással fogyasztható.
Citromos rántott szelet
¨
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott sertéslapocka
vagy comb, 2 citrom, 7 tojás, 1 mokkáskanálnyi porcukor, só és őrölt bors,
ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A húst vékonyka, kis szeletekre
vágom. Megsózom, megborsozom, és kevés reszelt citromhéjat szórok rá. Az egyik
citrom kicsavart levét, és a porcukrot hozzákeverem a felvert tojáshoz. A
megfűszerezett hússzeleteket először lisztbe mártom, majd a citromos tojásba
forgatom, és a zsemlemorzsában meghempergetve a forró olajba teszem. Szép
sárgásbarnára sütöm. Azon tűzforrón, ahogyan az olajból kiveszem, meglocsolom a
megmaradt citrom levével. Csak akkor tálalom, ha egészen kihűlt.
Fokhagymás csülökfalatok
¨
Hozzávalók: 1 főtt, nem zsíros füstölt csülök, 1
kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, fél-egy deci csülök főző-lé
(ha nincs, a tej is megfelel), 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt
csípős-paprika, ízlés szerint törött fekete bors, csipetnyi só, olaj a
sütéshez.
A főtt csülköt úgy csontozom ki,
hogy ne szecskázódjon el a hús. Vékony, hosszú csíkokra vagdalom. A tojást
habosra verem a csülök főzőlevével, hozzáadom a lisztet, a csípős-paprikát, a
törött borsot, 1 evőkanál olajat, valamint összekeverem a megtisztított és
lereszelt vörös- és fokhagymával. A tészta állaga hasonlít a palacsinta
masszájához. A húscsíkokat először lisztbe mártom, majd a tésztában
megforgatom, és azonnal beleteszem a forró olajba. Szép pirosra megsütöm, a
felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és tálra halmozom a megsült
csülökdarabkákat. Remek vendégváró falat, ami után igencsak jól csúszik a sör.
Gombabundában sült csirke
¨
Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 csirkecomb 15 dkg
gomba, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd
fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, olaj a
sütéshez.
A csirkemellet is és a combokat
is kicsontozom (a csontot később levesbe belefőzöm), majd egyforma vékony csíkokra
vágom. A tojásokat habosra verem, a megtisztított gombát a fokhagymával együtt
aprítógépben nyersen péppé zúzom, vagy nagyon apróra metélem és hozzákeverem a
tojáshoz. Ez után annyi lisztet adok hozzá, hogy sűrű palacsintatészta-massza
legyen belőle. Végül belekeverem a nagyon finomra metélt petrezselyem-zöldet, a
sót és a törött borsot. A csirkehús-darabokat megsózom, lisztbe mártom mindkét
oldalát, majd a tésztában megforgatva bő, forró olajban szép piros-ropogósra
megsütöm. A felesleges olajat leitatva tálra rakom. Hidegen tálalom majonézes
mártással, amibe belemártogatjuk.
Mogyorós csirkecomb
¨
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 10 dkg darált
földimogyoró (vagy sós mogyoró), 1 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez.
A csirkecombokat a forgóknál
kettévágom és megsózom. A tojást habosra verem, összekeverem sóval, borssal,
zúzott fokhagymával. A húsdarabokat először lisztbe mártom, majd a fűszerezett
tojásban megforgatom, végül a darált mogyoróban meghempergetem. Bő, forró
olajban, de takaréklángon szép pirosra megsütöm, ezután a felesleges olaját
leitatva, hagyom kihűlni. Nemcsak mogyoróval, hanem mandulával vagy dióval is
készíthető, rendkívül finom étel.
Rokfortos csirkemáj
¨
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 3-4
evőkanál liszt, 1 tojás, 5 dkg reszelt rokfort, 1 dl világos sör, 2 gerezd
fokhagyma, 1-1 mokkáskanál reszelt gyömbér, törött fekete bors, és majoránna,
olaj a sütéshez.
A májakat szétszedem, ereitől
megfosztom, és kevés vízben megáztatom. Közben a tojást habosra verem,
összekeverem a sörrel, a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd annyi lisztet
keverek bele, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta legyen belőle. A vízből
kivett, letörölgetett májdarabokat először lisztben megmártom, majd a tésztába
forgatva bő, forró olajban szép pirosra megsütöm. A felesleges olaját
lecsöpögtetve, tálra rakom. Csak akkor kínálom, ha már kihűlt.
Töltött libanyak
¨
Hozzávalók: 1 nagy liba sértetlen nyakbőre, 25
dkg kicsontozott libahús, 1 kifli vagy zsemle, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma,
5 dkg libazsír, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg libamáj (vagy csirkemáj), 1
teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, 1
teáskanál só.
A libahúst kétszer átdarálom,
hogy pépes legyen. A megtisztított vöröshagymát apróra vágom, és a libazsíron
megfonnyasztom, majd hozzáadom a darált húshoz. A kiflit apró kockákra metélem
és a habosra felvert tojással, meg a húsmasszával összekeverem. Hozzáteszem a
mustárt, a nagyon apróra vágott májat, és sóval, borssal, majoránnával, zúzott
fokhagymával fűszerezem. A libanyak egyik végét bevarrom vagy fogvájóval úgy
tűzöm össze, hogy ne folyhasson ki belőle a töltelék. A masszát beletöltöm, és
a másik végét is lezárom. A töltött libanyakat alufóliába csomagolom és forrásban
lévő, sós vízbe teszem. Az újraforrástól számítva 30 percig párolom, majd a
vízben hagyom kihűlni. Ezután átcsomagolom egy tiszta fóliába, és a
hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Salátalevelekre tálalom az
ujjnyi vastagra felszeletelt libanyakat. A készítés másik módja, hogy a nyak
párolása után grillsütőben piros-ropogósra pirítom a nyakbőrt, és még forrón
felszeletelem, majd hagyom kihűlni. Így ropogós marad a bőre.
Mozaikos húscipó
¨
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka, 10 dkg
kelbimbó, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldbab, 10 dkg zöldpaprika, 1 fej
vöröshagyma, 2 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál mustár, 1
evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött bors, kevés só.
A zöldségeket megtisztítom, és
egy centis darabkákra vágom. A darált húst összekeverem a meghámozott és
lereszelt vöröshagymával, a habosra felvert tojásokkal, a tejjel, a fűszerekkel
és a mustárral. Addig dagasztom, amíg az összes folyadékot felveszi. Egy
hosszúkás, szögletes, kisebb tepsit (vagy őzgerincformát) kiolajozok, behintem
a liszttel, majd a húsmassza felét belesimítom a tepsibe. Ráteszem, illetve
belenyomkodom a nyers zöldségeket. A megmaradt húst szorosan ráterítem, hogy
semmi levegő se maradjon benne. A tetejére ráborítok egy alufólia lapot, és az
előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon legalább egy órán
keresztül sütöm. Ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából semmi
sem, akkorra készült el. A tepsiből még forrón deszkára borítom, hagyom
kihűlni, majd becsomagolva teszem be a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt
felszeletelem, és salátalevéllel bélelt tálra teszem.
Töltött dagadó
¨
Hozzávalók: 70-75 dkg nem nagyon zsíros
sertésdagadó, 1 db zsemle vagy 1 szelet kenyér; 10 dkg főtt sonka, 1 csirkemáj,
3 tojás, 2 evőkanál konzerv kukoricaszem, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű)
sajt, 1 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só.
A húst töltésre előkészítem,
vagyis éles, hosszú pengéjű késsel felszúrom. A májat a forró olajon mindkét
felén átsütöm, majd nagyon apróra vágom. A sonkát ugyancsak felaprítom. A
zsemlét is felkockázom, majd a felvert tojásokat ráöntöm. Hozzáteszem a reszelt
sajtot, a zúzott fokhagymát, a leszűrt kukoricát és a fűszereket, majd alaposan
összekeverem. A felszúrt húst belülről besózom, majd a tölteléket egy
fakanállal belenyomkodom. A végét összezárom, ezután a húst kívülről is
megsózom, és fóliába csomagolom. Két végét ennek is jól összezárom, hogy a hús
szaftja ne folyhasson ki. Tepsibe teszem a kis csomagot, és az előmelegített
forró sütőben, közepes lángon, 50 percig párolom. A fóliából kibontva mindkét
oldalán megpirítom, majd a tepsiben hagyom kihűlni. Ezután ismét tiszta
alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm.
Közvetlenül tálalás előtt felszeletelem és savanyúsággal vagy salátákkal
körberakva kínálom.
Ropogós malacpecsenye
¨
Hozzávalók: 1 kg-nyi kicsontozott bőrös
malaccomb (vagy lapocka), 5 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés
szerint, fél dl sör.
A húst megmosom, leszárítom, majd
a tisztított és lapokra vágott fokhagymával megtűzdelem, besózom és beborsozom.
Kötöző zsineggel úgy kötözöm össze, mint a sonkát szokás, de a bőre kívül
legyen! A húst belefektetem egy tepsibe, aláöntök félpohárnyi vizet, majd az
előmelegített, nagyon forró sütőbe tolom. Addig sütöm erős lángon, amíg a hús
kívülről piros-barna kérget nem kap, ekkor a lángot kissé leveszem, és még
tovább sütöm addig, amíg a beleszúrt villa könnyen ki is csusszan belőle.
Közben néhányszor megforgatom, és a sört egy ecset segítségével rákenem, hogy
minden oldalán piros-ropogós legyen. Még forrón felszeletelem, mert a kihűlt
ropogós bőrt már nem lehet szépen vágni, eltöredezik. Hidegen tálalom.
Gesztenyés pulykamell
¨
Hozzávalók: 70-75 dkg-os pulykamell-filé (vagyis
kicsontozott pulykamell-darab), 15 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes), 1
csirkemáj, 10 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 zsemle, 3 tojás, 1
mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só.
A pulykamellet lapjában vékony
szeletekre vágom, majd egy alufólia-lapon úgy helyezem el a szeleteket, hogy
félig egymást elfedjék, így egy összefüggő nagy lapot kapok. Megsózom és
félreteszem. A töltelékhez a tojásokat felverem, hozzáteszem a szétmorzsolt
gesztenyemasszát, az elkapart májat, a nagyon finomra összevágott, vagy
pépesített nyers gombát, az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a zúzott
fokhagymát és a fűszereket, valamint a nagyon apróra darabolt zsemlét. Az
egészet alaposan összekeverem, és néhány percig pihentetem. A húslapra felkenem
a tölteléket, majd úgy csavarom fel, mint a rétest szokás. Egy alufólia-lapot
megolajozok, ráfektetem a tekercset, és becsomagolom. Előmelegített forró
sütőbe tolom, és közepes hőfokon 45 percig sütöm. A fóliában hagyom kihűlni,
ezután átcsomagolom, és egy napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastag, szép
ferde szeletekre vágom és gyümölcsökkel, például narancsgerezdekkel vagy
lecsöpögtetett őszibarack-befőttel, szilvakompóttal tálalom.
Gombaleves Júlia módra
¨
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1
dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 dl száraz vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2
tyúkhúsleves-kocka, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött bors,
ízlés szerint só.
A felforrósított olajon
megfonnyasztom a nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 1 evőkanál vizet, és felforralva
visszateszem a tűzre. Beleteszem a megmosott, megtisztított és vastag
szeletekre vágott gombát, ezután megsózom, megborsozom. A megmosott és finomra
vágott petrezselyemzöld felét hozzáadom, majd befedve, saját levében puhára
párolom, és zsírjára sütöm. Ezután bő egy liternyi vízzel felöntöm. 15 percig
főzöm. Közben a tejfölt és a tejszínt simára keverem 1 csapott evőkanál
liszttel, majd a forrásban lévő levesbe folytonos kevergetés közben belecsorgatom.
Ezután a vörösbort is hozzáöntöm, s még egyszer felforralom. A tojást
összekeverem a megmaradt liszttel, és a forrásban lévő levesbe igen apró
galuskákat szaggatok belőle. Végül éppen csak annyi ideig forralom, amíg a
galuska feljön a leves tetejére, és a megmaradt petrezselyem-zöldet rászórva,
azonnal tálalom. (Ha nem fogy el, mélyhűtőben megfagyasztható, egyébként tilos
eltenni, mert nagyon hamar, akár órákon belül is megromolhat!) Szárított
gombából is készíthető, azonban a gombát előtte egy éjszakán át szükséges
áztatni.
Tormás malacaprólék-leves
¨
Hozzávalók: 60-70 dkg malacaprólék (belsőség,
köröm, fül, farok stb.), 2 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál liszt, fél citrom leve és
reszelt héja, 1 babérlevél, 1-1 mokkáskanál koriander, mustármag és törött
fekete bors, kevés só.
A megmosott és letisztított
malacaprólékot feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök másfél liternyi
vizet, és beleszórom a fűszereket. Az edényt lezárom és az ételt felforralva, a
kukta jelzésétől számított 35 percig forralom. A főtt húst leszűröm,
kicsontozom, és vékony metéltre vágom. A húslevet finom szűrőn átszűröm, majd a
húst visszateszem a levébe. A citromlével ízesítem, és ismét felforralom. Közben
a lisztet simára keverem a tejföllel, és a reszelt torma felét, valamint a
finomra vágott petrezselyemzöld felét is hozzáadva, beleöntöm a levesbe.
Folyamatos keverés közben felforralom. A megmaradt tormát és a
petrezselyem-zöldet levesestálba rakom, rámerem a forró levest, és azonnal
tálalom.
Húsvéti bárányleves (7-8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 kg bárányaprólék, 1 nagy fej vöröshagyma,
2 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 2 evőkanál olaj, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és
törött fekete bors.
A bárányhúst megmosom, kis
darabokra aprítom, majd leszikkasztom. A megtisztított és apróra vágott
vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, ezután a tűzről
lehúzva, elkeverem benne a pirospaprikát. Ráöntök két evőkanál vizet, és a
tűzre visszatéve, ráteszem a húsdarabokat. Folytonos keverés közben megpörkölöm,
megsózom, ezután pedig kétliternyi vízzel felöntöm. Beleteszem a megtisztított
és összezúzott fokhagymát, meghintem törött fekete borssal, és a húst puhára
főzöm. A lisztet a tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levest
behabarom. Ismét felforralom, végül a megmosott, lecsöpögtetett, és nagyon
finomra metélt kaporral meghintve, azonnal tálalom. (Aki szereti a tárkonyt, az
ne kaporral, hanem tárkonnyal fűszerezze, és kevés citromlével, csipetnyi
cukorral tegye még pikánsabbá a leves ízét.)
Csalamádés korhelyleves
¨
Hozzávalók: 30 dkg csalamádé (savanyúság), 20
dkg főtt füstölt sonka (vagy nem kövér tarja), kis szál füstölt kolbász, 2 dl
tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros
fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál csombor
(borsikafű), ízlés szerint só, törött fekete bors, csipetnyi cukor.
A csalamádét apróra összevágom,
és 2 evőkanál felforrósított olajon kissé megpirítom, majd hozzáadom a közben
kis kockákra vágott sonkát és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt.
Egy másik serpenyőben a megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és
apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát,
és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. Belekeverem a húsos csalamádéba, majd 1
liternyi vízzel felengedem. Az összes fűszert beleszórom és felforralva 10
percig főzöm. Végül egy kevés levessel és a liszttel simára keverem a tejfölt,
és belecsorgatom az ételbe. Folytonos kevergetés közben ismét felforralom és öt
percig főzöm. (Nagyobb adagban is érdemes készíteni, mert minden melegítés után
jobb lesz!) Csalamádé helyett savanyú káposztával is nagyon finom.
Sonkás céklaleves
¨
Hozzávalók: 5 dl készen vásárolt (vagy házilag
készített) tormás céklasaláta, 40 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa,
petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 30 dkg főtt kötözött sonka (vagy nem
nagyon zsíros tarja), 2 dl tejszín, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál
frissen reszelt torma, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só, 1
babérlevél, kevés törött fekete bors és kevés porcukor.
A felforrósított olajon
megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd
ráteszem az ugyancsak megtisztított, megmosott és vékony csíkokra vágott
zöldséget. Egy liter vizet ráöntök, és a sóval, borssal, babérlevéllel
megfőzöm. Ha a zöldség már félig puha, beleteszem a metéltre vágott főtt
sonkát, és készre főzöm. Közben a tejszínben simára keverem a lisztet és 2 dl
ecetes céklalevet, majd a keverékkel behabarom a forrásban lévő levest. Folyamatosan
kevergetve felforralom és 5 percig főzöm, végül a csíkokra vágott céklát is
beleteszem. Ezután kevés cukorral ízesítem és csészékbe osztva, a tetejét
meghintem a reszelt tormával.
Ünnepi csirkemáj-galuskaleves
¨
Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj (lehet szívvel
együtt), 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 tyúkhúsleves-kocka, 4
evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld,
1 evőkanál konyak, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só.
A zöldséget megtisztítom, és apró
kockákra vágom. Ráöntök egy liternyi vizet, megsózom, majoránnával, törött
borssal és zúzott fokhagymával ízesítem, majd felforralom. A forrásban lévő
levesbe beleteszem az egészben hagyott csirkemájakat, és 5 percig főzöm, ezután
szűrőlapáttal kihalászom. Hagyom kihűlni, ezután az almareszelő durva fokán
lereszelem. A szíveket felkarikázva a máj felével együtt visszateszem a levesbe
és tovább főzöm. A megmaradt reszelt májat összekeverem a felvert tojással meg
3 evőkanál vízzel, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy a szokásos galuskatészta
sűrűségű massza legyen belőle. Sóval, borssal, majoránnával és
pástétomfűszerrel ízesítem. Ha a zöldség megfőtt, akkor a galuskát egészen
apróra szaggatva belefőzöm a levesbe. Ha a galuska feljön a leves színére, meg
is főtt. Ezután az 1 teáskanálnyi liszttel elkevert tejszínes, tejfölös és
konyakos keverékkel behabarom. Jól kiforralom. A megmosott és finomra metélt
petrezselyem-zöldet is belekeverve, a tűzről lehúzom és 10 percnyi várakozás
után tálalom.
Maceszgombóc-leves
¨
Hozzávalók: 10 dkg maceszliszt (vagy
maceszdara), 2 tojás, 5 dkg libazsír, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál
finomra vágott vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál só, törött fekete bors és őrölt
gyömbér, 2 tyúkhúsleves-kocka.
A felforrósított libazsírban
megfonnyasztom a vöröshagymát, majd hozzáadom a megmosott és apróra metélt
petrezselyem-zöldet. A tojásokat habosra felverem, összekeverem a már nem
nagyon forró hagymás zsírral, majd a maceszlisztet is hozzáteszem. A
fűszerekkel ízesítem, és a hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül
pihentetem. Addigra a macesz az összes folyadékot magába szívja, megduzzad, és
meg is puhul. A leveskockákkal 1 liternyi levest készítek, és a nedves kézzel
apróra formált gombóckákat legalább 20 percig forralom benne. (Nem fazékban,
hanem lábosban tanácsos főzni a gombóckákat, hogy a duzzadásához elegendő hely
legyen.)
A megfőtt gombócokat leszűröm és
külön elkészített csontlevesben, húslevesben vagy erőlevesben tálalom.
Tárkonyos húsgombóc-leves
¨
Hozzávalók: 1 liter húsleves (lehet
leveskockából is), 25 dkg bármilyen fajta kicsontozott darált sertéshús, 2 dl
tejföl, 2 egész tojás, 5 dkg búzadara, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál
olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor friss
tárkony (vagy ecetben-olajban eltett, esetleg szárított), ízlés szerint kevés
tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi porcukor.
A felforrósított olajon üvegesre
pirítom a megtisztított, és apróra vágott vöröshagymát valamint a zúzott
fokhagymát, és hagyom kihűlni. A darált húst összekeverem a felvert tojásokkal
és a búzadarával, majd hozzáadom a pirított hagymát és a fűszereket. Az egészet
gondosan összekeverem, és 10 percig pihentetem. Ezután nedves kézzel apró
gombócokat formálok a húsmasszából, és a levesben 20 percig főzöm. A lisztet
simára keverem a tejfölben, és folytonos keverés közben felforralva 5 percig
főzöm. Végül belekeverem az apróra vágott tárkonyt, és a citromlével meg a
cukorral fűszerezem. 10 percnyi pihentetés után tálalom.
Tejszínes kagylóleves
¨
Hozzávalók: 1 doboz kagylókonzerv, 5 dkg vaj, 2
dl tejszín, 5 dkg cérnametélt, 1 közepes fej vöröshagyma, fél citrom leve és
reszelt héja, 1 evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld,
2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors.
A forró vajon megpirítom a
megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd rászórom a lisztet,
és együtt pirítom további egy-két percig. Ezután ráöntöm a leszűrt kagyló
levét, belekeverem a zúzott fokhagymát, és ráöntök 3 dl vizet. Folytonosan
kevergetve felforralom, majd még ráöntök 4 dl vizet. Citromlével, citromhéjjal,
borssal fűszerezem; és a húsleveskockát is beleteszem. Ezután a tejszínt kevés
levessel összekeverem, majd a kagylóval együtt visszaöntöm a levesbe. Az
összetört tésztát belerakom, legalább 5 percig forralom, közben néhányszor
felkeverem. A megmosott és finomra metélt kaprot meg a petrezselyem-zöldet is
beleszórom, de már nem forralom. 10 percnyi pihentetés után csészékben tálalom.
Gesztenyekrém-leves
¨
Hozzávalók: 15 dkg gesztenyemassza (édes is
lehet), 3 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1 evőkanál
gombaleves-por, 1 evőkanál rum, 1 húsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fehér
bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só.
A gesztenyemasszát simára keverem
2 dl tejszínnel és 1 dl vízzel. Ezután hozzákeverem a búzakeményítőt és a
gombaleves-port, majd kis fazékba öntöm. Folytonosan kevergetve felforralom,
ezután felöntöm még 4 dl vízzel. Beleteszem a húsleveskockát, a megtisztított
és összezúzott fokhagymát valamint a törött borsot. Ismét felforralom, végül a
rummal és a finomra metélt petrezselyemzölddel ízesítve, a lángról lehúzom és
befedem. Tálalás előtt a megmaradt tejszínből kemény habot verek, és a leveses
csészékbe öntött forró leves tetejére egy-egy kanál hideg habot teszek. Azonnal
kell fogyasztani, mert a tejszínhab nagyon gyorsan elolvad.
Csülkös sóskaleves
¨
Hozzávalók: 1 kicsi füstölt csülök, 25 dkg
sóskapüré, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint cukor és só.
A füstölt csülköt előző este
hideg vízbe áztatom, majd másnap a vizet leöntöm. Annyi tiszta vízben teszem
fel főni, amennyi a csülköt jól ellepi. Olyan puhának kell lennie, hogy a
csontja magától kicsússzon. Ezután a leszűrt és kicsontozott húst metéltre
vágom. A csülöklevet 1 literre kiegészítem, beleteszem a húst és a sóskapürét.
10 percig kis lángon főzöm. Közben a lisztet és a tejszínt simára keverem, majd
a forrásban lévő levesbe beleöntöm, és folytonosan kevergetve 5 percig
forralom. Sóval, borssal, cukorral ízesítve, forrón tálalom.
Citromos-csípős pacalleves
¨
Hozzávalók: 30 dkg marhapacal, 3 evőkanál olaj,
2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika (fele lehet erős paprika), 1 teáskanál mustár, 2 gerezd
fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, mustármag, babérlevél, ízlés szerint
citromlé, ecet, kevés cukor és só.
A gondosan megtisztított,
többször váltott vízben megmosott, és lecsöpögtetett pacalt, nagyon vékony
csíkokra vágom, majd ecetes-sós vízzel leforrázom. Leszűröm, a forrázó vizet leöntöm és 1
liternyi, új, tiszta, sós vízben puhára főzöm. (Kuktában hamar megfő.) Az
olajat felhevítem, rászórom a lisztet, és világos sárgára pirítom. A tűzről
lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a megtisztított, zúzott fokhagymát.
Azonnal ráöntök 3 dl pacal főzőlevet, majd simára keverem, és a tűzre
visszateszem. Felforralom, beleöntöm a többi főzőlevet, és hozzárakom a főtt
pacalt. A tejfölt simára keverem a liszttel, a mustárral, a citromlével és a
fűszerekkel, majd beleöntve a forrásban lévő levesbe, 10 percig főzöm. Forrón
tálalom.
Currys szárnyaskrém-leves
¨
Hozzávalók: 7 dl tiszta, leszűrt tyúkhúsleves
(vagy tyúkhúsleves-kockákból készített leves), 1 főtt csirkemell, 2 dl tejszín,
5 dkg cérnametélt, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál
currypor, ízlés szerint citromlé, csipetnyi porcukor, és só.
A levest felforralom. A főtt
csirkehúst kicsontozom, és kevés levessel együtt turmixgépben pépesre zúzom.
Beleteszem a levesbe. A tejfölbe belekeverem a lisztet és a citromlevet, majd a
sóval, borssal, curryporral fűszerezem. Ezután beleöntöm a forrásban lévő
levesbe. Az apróra tört cérnametéltet is beleszórva, 5-7 percig főzöm.
Csészékben tálalom.
Szoljanka
¨
Hozzávalók: 40 dkg sertésszív, 2 pár virsli, 25
dkg savanyú káposzta, 25 dkg zöldbab (lehet konzerv is, levével együtt), 1-1
szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál kapribogyó, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 3 evőkanál olaj, 1
csokor petrezselyemzöld, 1-1 teáskanál liszt és pirospaprika, só, cukor, törött
fekete bors, ízlés szerint.
A megtisztított sertésszívet
vékony csíkokra metélem. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a
megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem
a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután hozzáteszem a szívet, erős
lángon fehéredésig keverem, majd felöntöm másfél liter vízzel. Felforralom és
félpuhára főzöm. Ekkor adom hozzá a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott
zöldséget, a 3 cm-es darabokra tördelt zöldbabot (ha konzervet használok, akkor
azt csak az utolsó pillanatban teszem be a levesbe, mivel már megfőzték), az
apróra vágott savanyú káposztát, a félbevágott kapribogyót, a kimagozott és
apróra metélt olajbogyót, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat, sót és borsot.
Készre főzöm. Azután a citromot kettévágom, az egyik felét meghámozom és vékony
karikákra szeletelem (fehér bundáját is leszedem, nehogy megkeserítse az ételt)
és félreteszem. A másik feléből a levet kicsavarom, átszűröm, és a levesbe
öntöm. Hozzáteszem a bőrétől megfosztott és felkarikázott virslit, végül a
lisztes tejföllel besűrítem. Legalább 5 percig forralom, ezután beleszórom a
finomra metélt petrezselyem-zöldet, és a félretett citromkarikákkal díszítve
tálalom. Rendkívül kiadós, finom leves, amely egytálételnek is kitűnő.
Tormás virsli-leves
¨
Hozzávalók: 1 szál friss torma, 2 pár virsli, 5
dkg füstölt szalonna, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis fej
vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés
szerint ecet vagy citromlé, cukor, só és törött bors.
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom, zsírját kisütöm. Megfonnyasztom rajta a megtisztított, finomra metélt
vöröshagymát, majd rádobom az ugyancsak megtisztított és vékony karikákra
vágott zöldséget. Felöntöm 1 liter vízzel, megsózom és puhára főzöm. Ezután
belekarikázom a virslit, beleszórom a finomra metélt petrezselyem-zöldet, és
belekeverem a liszttel simára habart tejfölt. A forrásban lévő levesbe
beleteszem a közben megreszelt torma felét, és sóval, ecettel, cukorral
ízesítve, még öt percig forralom. Tálaláskor ki-ki külön kevés reszelt tormát
szór a levese tetejére.
Mazsolás tejfölleves
¨
Hozzávalók: 4 dl tejföl, 10 dkg mazsola, fél
citrom leve, 2 tyúkhúsleveskocka, 1 teáskanál burgonyaliszt, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, só, őrölt fehér bors.
A mazsolát megmosom, szárát
leszedem és. 4 dl vízbe teszem. Beleszórom a citromhéjat és a fehér borsot,
majd felforralom. Hozzáadom a tejfölt és öt percig főzöm. Ezután beleöntöm a
burgonyalisztet, amit előzőleg 3 evőkanál vízzel simára kevertem. Felforralom.
Sóval ízesítem és csészékben tálalom.
Kapros túrógombóc-leves
¨
Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál
búzadara, 1 tojás, 4 dkg vaj (vagy margarin), 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, só és őrölt fehér bors, ízlés
szerint.
A tojás-sárgát simára keverem 2
dkg olvasztott, de már nem meleg vajjal, csipetnyi sóval és a finomra vágott
kapor felével fűszerezem, ezután hozzáadom az áttört túrót és a búzadarát.
Végül a keményre vert tojásfehérjével is összekeverem. A megmaradt vajat egy
leveses fazékban felforrósítom, rászórom a lisztet, és világosra pirítom. A
tűzről lehúzva elkeverem benne a maradék kaprot, majd felöntöm 8 dl vízzel.
Beleteszem a húsleveskockát, megborsozom és a tejfölt is hozzáöntve,
felforralom. Közben a túrós masszából nedves kézzel apró (mogyorónyi)
gombóckákat formálok, és a forrásban lévő levesbe beleteszem. 10 percnyi fövés
után a gombóckák duplájukra nőnek.
Zöldséges halikraleves
¨
Hozzávalók: 35-40 dkg halikra, 25 dkg vegyes
leveszöldség, 5 dkg vaj (vagy, margarin), 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, só, cukor, borecet, őrölt
fekete bors, ízlés szerint.
A megtisztított halikrát
feldarabolom és megsózom. A vajon sárgára pirítom a lisztet, majd belekeverem a
nagyon apróra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát
is, és felöntöm 1 liternyi vízzel. Állandó keverés közben felforralom,
beleteszem a megtisztított és karikákra vágott zöldséget. Megsózom és félpuhára
főzöm. Ezután a levesbe rakom a halikrát, és a borecettel, borssal, sóval,
kevés cukorral ízesítve, készre főzöm. Végül belecsorgatom a tejfölt, és
folytonosan kevergetve, jól összeforralom.
Sonkás gombaleves
¨
Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy
egyéb kicsontozott főtt füstölt hús), 20 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1
dl tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál liszt, 1 nagy csokor
petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 csapott teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint.
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vagdalom. Zsírját kiolvasztom, és sárgára fonnyasztom rajta a reszelt
vöröshagymát. Ezután a finomra zúzott fokhagymával együtt néhány pillanatig
pirítom. Hozzáadom a megtisztított, és vékony szeletekre vágott gombát,
megsózom és meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel. Fedő alatt, saját
levében puhára párolom. Ha zsírjára sült, hozzáadom az összevágott füstölt
sonkát, és egy percig együtt pirítom. Az edényt a tűzről lehúzom, elkeverem
benne a pirospaprikát. Felöntöm 1 liternyi vízzel, megsózom, meghintem a törött
borssal, majd felforralom. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverem és
behabarom vele a forrásban lévő levest. Ezután beleöntöm a vörösbort, és egy
pillanatra ismét felforralom.
Gyulai kolbászleves
¨
Hozzávalók: 20 dkg nem túl száraz füstölt
kolbász, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, kis darabka zeller és
karalábé, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, kevés csípős fűszerpaprika (ez el is
hagyható).
A zöldségeket megtisztítom, és az
almareszelő durva fokán lereszelem. A kolbászt megmosom, így könnyen lehúzhatom
a héját. Vékony karikákra vágom, majd a felforrósított olajon a zöldségekkel
együtt néhány percig pirítom. 1 liter vízzel felöntöm, megsózom, és a csípős
paprikával ízesítem. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát a liszttel együtt
belekeverem a tejfölbe. (1-2 evőkanál vízzel hígítom, hogy ne legyen csomós.)
Ha a leves felforrt, állandó keverés közben beleöntöm a lisztes tejfölt, és
legalább öt percig forralom. Magában is, de pirított zsemlekockákkal tálalva is
nagyon finom.
Hurkaleves
¨
Hozzávalók: 1 szál (20-25 dkg) májas hurka, 1
kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál rizs, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 szikkadt
zsemle (vagy 1 szelet, már nem friss kenyér), 1 teáskanál majoránna, 2 szem
szegfűbors, só és törött fekete bors, ízlés szerint.
A hurkát előző nap alufóliába
csomagolom, és a sütőben megsütöm. Hűtőszekrényben jól lehűtöm. A megtisztított
és finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon megfonnyasztom, majd ráteszem
a váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst. Folytonosan kevergetve
üvegesre pirítom, ezután hozzáadom a bőrétől megfosztott és vékonyra karikázott
sült hurkát. 1 liternyi vízzel felöntöm, beleszórom a majoránnát, a sót, a
borsot és az összetört szegfűborsot. Ezután felforralom és kis lángon 10 percig
főzöm. A megmaradt olajon közben pirosra sütöm az apró kockákra vagdalt
zsemlét. A leveses tálba öntöm a tejfölt, kevés levessel simára keverem, majd a
zsemlekockákat rászórva, rámerem a tűzforró levest. A tálat 5 percre befedem,
csak ezután tálalom.
Húsvéti sonkaleves
¨
Hozzávalók: 25-30 dkg-nyi nyers füstölt sonka,
vagy 1 kis füstölt csülök (ez utóbbi csonttal együtt, a sonka, csont nélkül).
50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé,
kelkáposztacikk, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz
vörösbor. 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 púpozott teáskanál liszt, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés
szerint törött fekete bors.
A füstölt húst előző nap hideg
vízbe áztatom. Az áztatólevet másnap leöntve róla, 2 liternyi friss vízben
felteszem főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzöm, amíg annyira megpuhul,
hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró
kockákra vágom. Amíg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítom, vékonyka
hasábokra vágom, majd a sonkalébe beleteszem a finomra vágott vöröshagymával és
a fűszerekkel együtt. Ha a zöldség is megfőtt, a vagdalt sonkakockákat
visszateszem a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverem 2 evőkanál levessel,
majd a forrásban lévő ételt behabarom a lisztes tejföllel. Legalább öt percig
forralom, ezután beleöntöm a vörösbort és a tejszínt. Végül rászórom a
megmosott, finomra metélt petrezselyem-zöldet. Ismételten felforralom és forrón
tálalom. Ki-ki a saját levesét az asztalon meghinti reszelt tormával.
Sonkaleves aszalt szilvával
¨
Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy
tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál vegeta, 1 dl tejföl, fél citrom leve, 1
evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, kevés cukor és törött fekete bors, 1 szem
összetört szegfűszeg, ízlés szerint só.
Az aszalt szilvát előző este
hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm és kimagozom. A sonkát vékony csíkokra
vagdalom, és a felforrósított olajon megpirítom, majd a szilvát is hozzáteszem.
Felöntöm 1 liternyi vízzel, beleszórom az ételízesítőt és a fűszereket, majd
takaréklángon 10 percig főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel és 2
evőkanálnyi levessel, ezután belecsorgatom a forrásban lévő levesbe, közben
folyamatosan kevergetem. Kevés citromlével savanyítom, és csipetnyi cukorral
ízesítem.
Sonkagulyás
¨
Hozzávalók: 50 dkg körüli nyers, csont nélküli
sonkadarab, 50 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2
paradicsom (mirelit is lehet), 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 szem
kardamómi mag, 1 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt köménymag, tej a
sonka áztatásához.
A nyers, füstölt sonkát előző nap
annyi tejbe teszem, amennyi éppen ellepi. Felhasználásig befedve tartom a
hűtőszekrényben. Az áztató tejből leszűröm, és nagyon vékony csíkokra metélem.
A vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra vágva a felforrósított olajon
sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát, és azonnal
ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre rögtön visszateszem, összeforralom, és a
sonkacsíkokat megpirítom rajta. Felöntöm másfél liternyi vízzel, és
takaréklángon puhára főzöm. Ezután beleteszem a közben meghámozott és kis
kockákra aprított burgonyát, a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát,
valamint a fűszereket. (A kardamómi magot úgy kell kibontani, mint a napraforgó
magot. Csak a fekete apró magocskákat szórom a levesbe.) Ha a burgonya is
megpuhult, akkor teszem bele a lehéjazott és karikákra vágott paradicsomot. A
tejfölt is belekeverem, és ha szükséges, meg is sózom. (Vigyázat! A sonka igen
sós, ezért a levest csak akkor szabad megsózni, ha a sonka már teljesen
megfőtt.) Jól összeforralom. Kiadós és nagyon ízletes leveses egytálétel.
Tárkonyos-csülkös bableves
¨
Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg
száraz tarkabab, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 evőkanál szárított
tárkonylevél), 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál
tárkonyos ecet, 1 teáskanál liszt, csipetnyi cukor, törött fekete bors, ízlés
szerint.
A nyers füstölt csülköt előző
este gondosan megmosom és az ugyancsak megmosott, átválogatott babbal együtt
hideg vízbe áztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm és annyi friss vízben,
amennyi éppen ellepi, kis lángon olyan puhára főzöm, hogy a csont magától
kicsússzon belőle. Ezután leszűröm, kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A
csülök főzőlevét finom szűrőn átszűröm, és annyi vízzel egészítem ki, hogy az
összes lé bő másfél liternyi legyen. (Ha a csülök főzőleve nagyon sós, néhány
decit elveszek belőle és vízzel pótolom.) A levet kuktafazékba öntöm,
beleteszem a megáztatott babot, és félpuhára főzöm. Ezután hozzáteszem a
megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát,
valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A kukta jelzésétől számítva
kis lángon főzöm 10 percig. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel,
hozzáadom a finomra metélt petrezselyem-zöldet és a tárkonyt, majd a forrásban
lévő levest behabarom a keverékkel. Ezután a csülökhúst is beleteszem, végül a
tárkonyos ecettel, a törött borssal és kevés cukorral ízesítve, még egyszer
összeforralom. (Aki szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem
ehet belőle, annak azt tanácsolom, hogy héjazza le a beáztatott babszemeket. Ez
könnyen és gyorsan sikerülhet, ha a bab kellően felázott. Héja nélkül sokkal
könnyebben emészthető, és semmilyen panaszt sem okoz.)
Bográcsos paprikás (6-8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 közepes méretű
csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász),
3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg paradicsom. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 15
dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz vörösbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd
fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Jó nagy bográcsot készítek elő.
Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét
megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A
húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd
annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A
megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot
karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított
vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony
hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját
kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal
meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem
be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehús-darabokat,
a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a
petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a
belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el
a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával
megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt
puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már,
csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket.
Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és
már csak forráspontig melegítem.
Fantasztikusan finom!
Csülökpörkölt szabad tűzön
¨
Hozzávalók: 2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl
vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi köménymag.
A csülköt megtisztítom, és
bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A
bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg
meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A
parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig
pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a
megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát,
és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet
puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak
sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm,
amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós
vízben főtt burgonyát tálalok hozzá. (Úgy is lehet készíteni, hogy a már
majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és
kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)
Vendégváró lecsó Frank módra
¨
Hozzávalók: 1 kg vastag húsú zöldpaprika
(lehetőleg bogyiszlói - erős -, és paradicsompaprika is legyen benne), 3 nagy
fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 nagy, kemény, paradicsom. 30 dkg minivirsli (vagy 4 pár vékonyka bőrös
virsli), 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg szeletelt császárhús
(sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi
cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A császárhús-szeleteket nagyon
vékony csíkokra vágom, és a bogrács aljába beleteszem. Zsírját kisütöm, majd
ráteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymát. Kevergetve
megfonnyasztom, ezután megsózom, megborsozom és beleszórom a pirospaprikát.
Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, majd belerakom a megtisztított és vastag
szeletekre vágott gombát. Ugyancsak megkeverve, hozzárakom a megmosott,
kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. A
bogrács tetejére helyezek egy alufólia-lapot, és a parázson addig párolom saját
levében, amíg üveges nem lesz a paprika. Akkor belekeverem a közben kis kockákra
vágott sonkát és a virsliket, majd jól összeforralom. Végül utoljára beleteszem
a gerezdekre vágott paradicsomot. Ügyelek arra, hogy a paradicsom csak addig
párolódjon, amíg még nem esik össze. A parázsról levéve a bográcsot,
belekeverem a tejfölt. Friss kenyérrel mártogatva fogyasztjuk, uborkasalátával
vagy kovászos uborkával.
Sörös-gombás gulyás
¨
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 50 dkg tisztított
burgonya, 1 üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2
nagy, kemény paradicsom, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 evőkanál
piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.
A bográcsba beleteszem a vékony
csíkokra vágott császárhúst, majd a parázson, folytonosan kevergetve a zsírját
kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát.
Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután teszem rá a megtisztított
és vastag szeletekre vágott gombát. Egy alufólia-lapot ráborítok a bogrács
tetejére, hogy saját levében párolódhasson meg a gomba, majd tíz perc múlva
beleteszem a kockákra vágott burgonyát és a megmosott, kicsumázott,
felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórom az összes fűszert és a megtisztított,
összezúzott fokhagymát. Ráöntöm a sört és még 1 liternyi vizet. Lassú tűzön
egészen puhára főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, meg is sózom. Ezután teszem
bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a parázsról
lehúzva, sörrel és fehér kenyérrel tálalom.
Tojásos párolt marhaszelet
¨
Hozzávalók: 50 dkg marhafartő egy darabban, 3 db
tojás, fél dl olaj, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A marhahúst 8 szeletre vágom,
széleit bevagdosom, és húsvágó deszkára helyezem. Bőven meghintem
zsemlemorzsával, majd a morzsát húskalapáccsal beleverem. A másik oldalát is
ugyanígy előkészítem, ezután addig-addig mártogatom a morzsába, és addig
veregetem, amíg egybefüggő réteget nem képez a húson a morzsa. Kuktafazekat a
tűzre teszek, és beleöntöm az olajat. Amíg az forrósodik, a tojásokat habosra
verem, beleszórom a törött borsot és 1 teáskanálnyi sót. A morzsás
hússzeleteket egyenként megmártom benne és a forró olajon mindkét oldalukat
hirtelen, erős lángon átsütöm és félreteszem. Ha minden hússzeletet
elősütöttem, akkor a kuktába visszateszem, ráöntök 2 pohár vizet, és a
megmaradt tojást belecsorgatom. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 25
percig kis lángon párolom. Ezután a tejfölt a liszttel simára keverem. A puha
hússzeleteket kiszedem a mártásból, a visszamaradt mártást besűrítem a lisztes
tejföllel, és jól kiforralom, végül visszateszem a húsokat.
Még egyszer összeforralom.
Galuskával vagy makarónival tálalom ezt a rendkívül finom, vaj puha húst.
Marhafartő vadas mártásban
¨
Hozzávalók: 60 dkg marhafartő egy darabban, 25
dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér), 1 fej vöröshagyma, 2
evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve és
reszelt héja, 2 evőkanál finomliszt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 2 szem összetört borókabogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1
babérlevél, ízlés szerint só.
A füstölt szalonnát nagyon apróra
vágom, zsírját kiolvasztom. A zsírból 1 evőkanálnyit félreteszek, a többiin
megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A
megmosott és leszárított hús minden oldalát átsütöm a hagymás szalonnazsíron,
majd a serpenyőből kivéve, egy tepsibe fektetem. A visszamaradt pecsenyelén
megpirítom a megtisztított és karikákra vágott zöldséget, amit meghintek a
törött borssal, a borókabogyóval és a reszelt citromhéjjal. Megsózom, majd a
hús köré rakom. Rászórom a darabokra tört babérlevelet, a zúzott fokhagymát, és
ráöntök 2 pohár, forrásban lévő vizet. A tepsit alufóliával befedem, és az
előmelegített forró sütőben puhára párolom. Közben a félretett szalonnazsíron
világos barnára pirítom a cukrot, ráöntök egy deci vizet, és addig kevergetem,
amíg a karamell egészen felolvad benne. Ezután a mustárral és kevés sóval
ízesítem, végül belecsavarom a citrom levét. A már puha húst kiszedem a
tepsiből, 10 percnyi pihentetés után felszeletelem. A visszamaradt zöldséges
mártást turmixgép poharában pépesre zúzom, majd egy lábosba öntve, a
karamelles, mustáros, citromos lével összeforralom. A lisztet simára keverem 1
dl vízzel és a tejföllel, ezután besűrítem vele a mártást. Legalább 5 percig
forralom, majd a hússzeleteket visszatéve, még egyszer összeforralom.
Zsemlegombóccal, burgonyagombóccal vagy spagettival tálalom a külön is
megtejfölözött húst.
Mustáros vesepecsenye
¨
Hozzávalók: 60 dkg vesepecsenye (bélszín), 4
evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt, ízlés
szerint kevés cukor, mustár, törött fekete bors, só.
A lehártyázott vesepecsenyét,
szeletekre vágom, és megsózom, megborsozom, majd a felhevített olajon, erős
tűzön mindkét oldalán átsütöm. Meleg tálra teszem, és melegen tartom. A
serpenyőben visszamaradt olajon a lisztet sárgára pirítom, ráöntöm a tejfölt, a
mustárt és a citromlevet, majd egy deci vízzel simára keverem, és jól
kiforralom. Sóval, borssal és csipetnyi cukorral fűszerezem, végül a
hússzeletek tetejére öntöm. Vajas, párolt zöldség vagy burgonyalepény a
hozzáillő köret.
Tatár-bifsztek
¨
Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4
tojássárgája, 1 nagy fej lilahagyma, ízlés szerint csípős mustár, ketchup,
törött fekete bors, Worcestershire szósz, zúzott fokhagyma, majonéz, finomra
vágott petrezselyemzöld, só, pirított kenyér-szeletkék.
A bélszínt (amit előzőleg
olajos-borsos pácban legalább három napig érleltem a hűtőszekrényben) finomra
darálom, és négy kis halomba osztom. Egy-egy nagy, lapos tányér közepére
teszem. Köré rakom a megtisztított és nagyon finomra összevágott lilahagymát és
a fűszerekből egy-egy kis adagot. A hús közepébe mélyítek egy kis gödröt, ebbe
teszem a tojás-sárgákat (amiket előzőleg külön, egyenként török fel egy kis
csészébe, nehogy egy rossz tojás tönkretegye az egész ételt). Mindenki a saját
ízlése szerint összekeveri a fűszerekkel. Kenyér-szeletkékre kenve fogyasztjuk.
Igazi gyuvecs (5 személyre)
Hozzávalók: 50
dkg sertéslapocka, 50 dkg burgonya, 20 dkg rizs, 40 dkg zöldpaprika, 6 dl
csont-lé (vagy 2 húsleveskockából készített húsleves) 4 dl tejföl, 1 nagy fej
vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 2 db kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint
só.
3 evőkanál felforrósított olajon
megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről
lehúzva, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet.
Ezután a tűzre visszatéve, ráteszem a kockákra vágott húst, és folytonosan
kevergetve, fehéredésig pirítom. Annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen csak
ellepi, hozzáteszem a megmosott és kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a
felkarikázott paradicsomot. Megsózom, megborsozom, és puhára párolom. (Mire
elkészül, csak sűrű mártás marad alatta.) Egy másik edényben a maradék olajon
üvegesre pirítom a váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst. A
burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Egy nagy tepsit előkészítek.
Az alját kikenem, és egy sor burgonyát terítek bele. Megsózom, rásimítom a
pörkölt felét, majd a fele pirított rizzsel betakarom. A megmaradt burgonyával,
a pörkölttel és a rizzsel befejezem a rétegezést. A csontlevet és a tejfölt
összekeverem, végül rálocsolom az ételre. A tepsit alufóliával befedem és az
előmelegített forró sütőbe tolva, 45-50 percig párolom. Kockákra vágva, friss
salátával tálalom. Legjobb mellé a fokhagymával ízesített paradicsomsaláta.
Szüreti sertéscsülök (6 személyre)
¨
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 2 sovány,
kicsontozott bőrös csülök, 20 dkg gomba, 20 dkg főtt füstölt sonka, 4 dl
tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl must, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A csülökhúst belülről jól
megsózom, majd összegöngyölve úgy kötözöm össze, mint a sonkát szokás. Kuktába,
a betétre rakom és 4 dl vizet aláöntve, puhára főzöm. A burgonyát héjában
megfőzöm, és meghámozva karikákra vágom. Közben a gombát megtisztítom,
felszeletelem és az olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel,
saját levében puhára párolom. Ezután hozzáadom a kis kockákra vágott füstölt
sonkát, a felkarikázott, nyers vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd
ráöntöm a musttal összeöntött tejfölt. A megfőtt csülköket nagyon éles késsel
felszeletelem. Nagy, tűzálló tálra vagy tepsire fektetem a burgonyakarikákat,
megsózom és megborsozom, majd a csülökszeleteket úgy rakom a tetejére, hogy
egyik se fedje a másikat. A sonkás-gombás ragut rákenem a szeletek tetejére, és
a tepsit az előmelegített forró sütőbe tolom. 25-30 percig pirítom. Friss
salátával vagy ecetes csípős-paprikával kínálom.
Töltött sertéscsülök
¨
Hozzávalók: 1 nagy, kicsontozott csülök, 5 dkg
reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 1 csokor kapor, 1 evőkanál búzadara, 1
mokkáskanálnyi törött fehér bors, késhegynyi currypor, ízlés szerint só.
A töltelékhez a tojást felverem,
hozzáadom a reszelt sajtot, a búzadarát, a megmosott és finomra metélt kaprot,
a sót, a borsot és a curryport. A csülköt széthajtom, sóval és borssal
bedörzsölöm, majd a csont helyére felkenem a sajtos tölteléket. A csülköt
összegöngyölöm és levegősen (hogy a sülés közben képződő gőz szét ne
feszíthesse) becsomagolom egy alufóliába. A csomagot előmelegített forró sütőbe
rakom, és közepes lángon legalább 1 órát sütöm, majd a fóliából kicsomagolva,
mindkét oldalát szép pirosra pirítom. Ezután 15 percig pihentetem, majd
felszeletelem. (Még jobb, ha csak másnap szeletelem fel.) Kukoricás rizzsel és
hagymás paradicsomsalátával vagy ecetes céklasalátával tálalom.
Tejfölös sült csülök - Rőmertopfban (6 személyre)
¨
Hozzávalók: 2 kicsontozott, bőrös csülök (csont
nélkül kb. 1 kg-nyi), 2 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl,
2 db jó húsos zöldpaprika, 2 db kemény, nagy almaparadicsom, 2 evőkanál liszt,
2 evőkanál olaj, 1 teáskanál, csípős, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A Römertopf tálat (saját
tetejével együtt) fél órán keresztül tiszta, hideg vízben áztatom. Közben a
csülköket bőrükkel együtt ujjnyi vastag szeletekre vágom. A lisztet, a sót, a
pirospaprikát és a törött borsot egy kis tálkában összekeverem, majd a
csülökszeleteket egyenként, mindkét oldalukon megforgatom benne. A
lecsöpögtetett cserépedény aljára terítem, a megtisztított, és nagyon vékonyra
karikázott vöröshagyma felét, és erre helyezem a fűszeres-lisztes
hússzeleteket. A maradék hagymával, a megmosott és felszeletelt paradicsommal,
valamint a paprikaszeletekkel betakarom. A tejfölt, az olajat, a sót és a
zúzott fokhagymát összekeverem, és az étel tetejére csorgatom. Megsózom, végül
a fedelével lezárom, és hideg sütőbe tolom. A lángot begyújtva 15 percig
takaréklángon kezdem meg a sütést, majd fokozatosan erősítem egészen a teljes
láng feléig. Két óra múlva leveszem a cserépedény fedelét, és pirosra pirítom
az étel tetejét. Hagymás tört burgonya és csípős csalamádé vagy ecetes paprika,
esetleg tormás cékla a hozzáillő saláta.
Sörben sült csülök
¨
Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott nyers
sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, félliternyi világos sör, 2 evőkanál olaj,
1 evőkanál mustár, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál borecet, 2 gerezd fokhagyma, 1
babérlevél, 1 mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt
szerecsendió és őrölt szegfűbors, ízlés szerint csipetnyi cukor és só.
A megtisztított csülköt akkora
kockákra vágom, mintha sertéspörköltet készítenék. A meghámozott vöröshagymát nagyon
apróra metélem, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A csülökhúst
rádobom, és kevergetve lepirítom. Ezután meghintem a liszttel, és azzal is
pirítom egy-két percig. A sört aláöntöm.
Hozzáadom az összes fűszert, a megtisztított és összezúzott fokhagymát valamint
az ecetet. Gyakori kevergetés közben felforralom és a tűzről lehúzva, tűzálló
tálba vagy kisebb tepsibe öntöm. Befedve, előmelegített forró sütőben legalább
50 percig erős lángon párolom. Burgonyafánkkal vagy zsemlegombóccal tálalom, de
a spagetti vagy a makaróni is illik mellé.
Juhtúrós pecsenye
¨
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéstarja, 3
dl tej, 15 dkg juhtúró, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 4
evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.
Az étel készítése előtti napon a
tarját vékony szeletekre vágom, mindkét oldalát megsózom és megborsozom, majd
kicsi, de mély tálba rakom. Ráöntöm a tejet, és befedve legalább 1 napig
érlelem a hűtőszekrényben. A tejet lecsöpögtetem a húsokról, mindkét oldalát
lisztbe mártom, majd a felforrósított olajon ugyancsak mindkét oldalát
lepirítom. Ha az összes hússzelet megpirult, ráöntöm az áztató tejet. A
megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát belekeverem a tejbe, és az
edényt befedve, egészen puhára párolom a húst. (Mire elkészül, csak sűrű,
kevés, mártásszerű lé marad alatta.) A puha tarjaszeleteket egy tűzálló tálon
vagy tepsin egymás mellett elhelyezem és rákenem a felvert tojással, a hús sűrű
levével és a törött borssal simára kevert juhtúrót, majd a tálat betolom az
előmelegített, forró sütőbe. Annyi ideig pirítom, amíg a tetején lévő túrókrém
szép világosbarnára nem sül. (Vigyázat! Nagyon hamar megbarnul!) Vajas, párolt
kelbimbó vagy karfiol és vegyes zöldség illik mellé.
Fokhagymás sült tarjaszeletek
¨
Hozzávalók: 4 nagy, ujjnyi vastag szelet,
kicsontozott sertéstarja, fél liter tej, 6-7 gerezd lédús fokhagyma, 1 dl olaj,
3 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 csapott mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
Az étel készítése előtti napon a
tejben elkeverem a sót és a borsot, majd a megtisztított és zúzott fokhagymát
is belerakom. A gyengén kiveregetett hússzeleteket tálba rakom, ráöntöm az
ízesített, fűszeres tejet. Befedve legalább egy napig tartom a hűtőszekrényben.
Sütés előtt a tejet leszűröm, majd a tarjaszeletek mindkét oldalát megmártom a
paprikás-borsos lisztben, és a felhevített olajban fedő alatt szép pirosra
sütöm előbb az egyik oldalát, majd a másikat is, de már fedő nélkül. Fokhagymás
tört burgonya vagy burgonyapüré a hozzáillő köret, paradicsomsalátával vagy
uborkasalátával. (Ez a pecsenye azonban nemcsak melegen, de hidegen is kiváló,
hideg majonézes fokhagymamártással vagy bármilyen friss zöldségből készült
salátával.
Gombabundában sült borda
¨
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott sertésborda, 15
dkg gomba, 1 tojás, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.
A vékony szeletekre vágott húst
megsózom és megborsozom, majd 10 percre félreteszem. A gombát megtisztítom,
megmosom, lecsöpögtetem, és egészen apró darabkákra vágom. A felforrósított
olajon sóval, borssal és a finomra metélt vöröshagymával fedő alatt puhára
párolom, illetve zsírjára pirítom, majd összekeverem a zúzott fokhagymával, a
tejjel és a felvert tojással. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy a szokásos
állagú palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Egy evőkanál olajat is
belekeverek. A fűszerezett hússzeleteket először mindkét oldalukon lisztbe
mártom, majd a tésztában megforgatom és azonnal bő, forró olajba teszem.
Mindkét oldalukat szép piros-ropogósra megsütöm, és a felesleges olajat
leitatva, melegen tartom. (A megmaradt gombás palacsintatésztához annyi tejet
öntök, hogy a szokásosan sűrű masszává váljon, majd négy vékony palacsintát
sütök belőle.) Egy-egy palacsintára helyezek egy adagnyi húst, és
gombás-kukoricás rizzsel, valamint rokfortos fejes salátával tálalom.
Diós különlegesség
¨
Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott, ujjnyi vastag
sertéstarja, 3 evőkanál darált dió, 2 dl tejszín, 2 szép, kemény paradicsom, 1
mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 dl ketchup (vagy
sűrű, fűszerezett házi paradicsomlé), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,
1 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
Egy lapos tűzálló tálat vagy
tepsit az olajjal kikenek. A tarjaszeletek mindkét oldalát megsózom,
megborsozom, és a tálon egymás mellett szorosan elhelyezem. Rászórom a
megmosott és nagyon finomra vágott petrezselyem zöldet, valamint a
szegfűszeget. A meghámozott paradicsomokat gerezdekre vágom, és a hús köré
rakom. A tejszínbe belekeverem a darált diót, a mustárt és a paradicsomlevet,
majd annyi sóval és cukorral fűszerezem, hogy kellemesen sós-édeskés legyen.
Ezután belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A sűrű öntettel
jó vastagon bekenem a hússzeleteket. A tálat vagy a saját tetejével, vagy
alufóliával igen szorosan (lehetőleg légmentesen) lezárom, hogy se illat, se
gőz ne távozhasson el belőle. 45-50 percig párolom közepes lángon az
előmelegített forró sütőben. A tetejét nem szabad megpirítani! Burgonyalepényt
vagy burgonyakrokettet és friss zöldségből készült salátát tálalok hozzá. A
tálon fél diószemekkel díszítem. (Dió helyett mandulával vagy mogyoróval is
készíthető.)
Veronai sajtos pecsenye
¨
Hozzávalók: 8 vékony szelet kicsontozott
sertésborda, 20 dkg Ilmici (vagy egyéb csípős ízű) sajt, fél liter paradicsom
ivólé (vagy 1 kis dobozka paradicsompüré és 4,5 dl víz), 2 közepes fej
vöröshagyma. 4 gerezd fokhagyma, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
olaj a sütéshez. 1-1 mokkáskanál törött
fekete bors, currypor, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, kevés cukor és ízlés
szerint só.
A hússzeleteket megsózom,
megborsozom, és lisztbe mártom. A felvert tojást a curryporral és egy gerezd
zúzott fokhagymával megfűszerezem, majd a lisztezett szeleteket megmártom
benne, végül pedig a zsemlemorzsában is meghempergetve, bő, forró olajban szép
pirosra megsütöm mindkét oldalán. A felesleges olajat leitatom a húsokról. Egy
akkora tűzálló tálat vagy tepsit készítek elő, amibe négy szelet rántott hús
egymás mellett kényelmesen elfér. El is helyezem benne, majd mindegyikre
ráteszek egy-egy vékony szelet sajtot, de akkorát, ami egészen elfedi a
hússzeleteket. Erre rakom rá a megtisztított és felkarikázott egyik
vöröshagymát, majd újra rántotthús-réteget helyezek el a tetején. Megint
beborítom sajtszeletekkel. A rétegezést a hagymakarikákkal fejezem be. A
paradicsomlébe beleszórom az összes megmaradt fűszert (a petrezselyem meg a
fokhagyma kivételével) és felforralom. Néhány percnyi forralás után belekeverem
a zúzott fokhagymát és a finomra metélt petrezselyem-zöldet, végül az egészet
ráöntöm az étel tetejére. A megmaradt, megreszelt sajttal vastagon beborítom,
és a tálat szorosan, lehetőleg légmentesen be is fedem. Előmelegített forró
sütőben 45-50 percig párolom közepesnél valamivel kisebb lángon. Ezután még fél
óráig hagyom benne a tűzálló edényben, addig az ízei fantasztikusan összeérnek!
Párolt rizzsel vagy kagylótésztával tálalom ezt az igen laktató és rendkívüli
finom ételt.
Káposztás kockával töltött malaccomb (8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 szopós malac combja (2-2,5 kg), 40
dkg édes fejes-káposzta, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 evőkanál
olaj, 8 dkg csusza- vagy kockatészta, 2 tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 2
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés
szerint só.
A töltelékhez a letisztított
fejes káposztát lereszelem. A császárhúst nagyon vékony csíkokra aprítom, majd
az olajon megpirítva, zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A
zsírra rászórom a cukrot, és folytonosan kevergetve, karamellt készítek belőle.
Ráteszem a reszelt káposztát és megsózom, megborsozom. Fedő alatt puhára
párolom, majd zsírjára pirítom. Míg a káposzta pirul, a tésztát a szokásos
módon enyhén sós vízben megfőzöm, és leöblítve jól leszikkasztom, majd
összekeverem a pirított káposztával, a császárhús pörcével és a közben felvert
tojással. A húst kiterítem. A combcsontot úgy távolítom el belőle, hogy a bőre
ne sérüljön meg, és egy nagy húslapot kapjak. Ahol nagyon vastag a hús és
kiemelkedik, ott egy éles kés segítségével lemetszem a "felesleget".
Ezt nagyon apróra vágom, 1 evőkanálnyi olajon megpirítom, majd hozzákeverem a
káposztás kockához. A húst megsózom, megborsozom, majd egyenletesen rákenem a
tölteléket, és úgy csavarom össze, mintha kötözött sonka lenne. Vastagabb
zsineggel össze is kötöm, és alufóliába csomagolom. Tepsibe rakom és az
előmelegített forró sütőben közepes lángon legalább másfél óráig sütöm. Ezután
kicsomagolom az alufóliából, és minden oldalát megpirítva, ropogósra sütöm a
bőrét. Tálalás előtt felszeletelem és többféle salátával vagy savanyúsággal
kínálom.
Budai toros káposzta
¨
Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél, 1 kg
burgonya, 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász, májas hurka és véres hurka, 10 dkg
füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 csípős hegyes
zöldpaprika, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só.
A burgonyát héjában puhára főzöm,
majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi)
aljára terítem. Amíg a burgonya fő, a kolbászt és hurkákat egyenként, külön,
alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. A
káposztalevelek külső, vastag ereit úgy vágom le, hogy a káposzta ne sérüljön
meg. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. Egy-egy darabot egy-egy
káposztalevélbe csomagolok, mintha töltött káposztát készítenék. A tálba rakott
burgonyát megsózom, meghintem a borssal és a szerecsendióval, majd rákarikázom
a megtisztított vöröshagymát. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és
rászórom a burgonya tetejére, végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Ezután
sorban, egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. A második
pohár tejfölben elkeverem a sót, a borsot, a csombort és a nagyon vékony
karikákra vágott csípős paprikát, és rálocsolom az étel tetejére. A megmaradt
füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Az
edényt szorosan, lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe
téve, legalább 45 percig, közepes lángon párolom. A tetejét levéve gyengén
megpirítom, vigyázva arra, hogy ne szárítsam ki. Tálaláskor ki-ki a saját
tányérján még külön is megtejfölözheti.
Narancsos húsvéti sonka
¨
Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös, kötözött
sonka, 5 db narancs, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor, 1
mokkáskanál törött fehér bors, 3 szem őrölt szegfűszeg.
A sonkáról leszedem a zsineget,
és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Hosszúkás tűzálló tálba úgy állítom be a
sonkaszeleteket, mintha egy darabban lenne, a bőrös felével felfelé. 3
narancsot meghámozok, karikára vágok, és a karikákat kockákra aprítom. A
magokat eltávolítom belőle. A sonkát körberakom a narancskockákkal. A megmaradt
két narancsot félbevágom, levét kicsavarom és összekeverem a mustárral, a
vörösborral, a szegfűszeggel, a cukorral. Hozzáadok egy mokkáskanálnyi reszelt
narancshéjat is. Ezzel az öntettel úgy locsolom le a sonkát, hogy a szeletek
közé is jusson belőle. A tálat befedem, és az előmelegített forró sütőben addig
párolom, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén kicsúszik belőle. Időnként
meglocsolom a saját levével. Ha a sonka már egészen puha, a tetejét levéve,
pirosra pirítom. (Vigyázzunk, mert a cukros narancslétől hamar megéghet!)
Burgonyafánkkal vagy burgonyapürével tálalom ezt az igen finom, pikáns ételt.
Burgonyával sütött gombás csirkemell
¨
Hozzávalók: 2 kis csirkemell, 1 kg burgonya, 15
dkg gomba, 3 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3 tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A burgonyát héjában megfőzöm,
majd meghámozom, és karikákra vágom. Hagyom kihűlni, közben a csirkemelleket
kicsontozom, ezáltal 4 tömör húsdarabot kapok. Egy hosszú pengéjű éles késsel
úgy szúrom fel, hogy meg lehessen tölteni. A töltelékhez a füstölt szalonnát
nagyon apróra vágom, és zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűrve félreteszem. A
zsírból 1 evőkanálnyit serpenyőbe öntök. Ráteszem a megtisztított és
felszeletelt gombát, majd megsózom, megborsozom és belekeverem a zúzott
fokhagymát. Fedő alatt, saját levében puhára párolom, ezután zsírjára sütöm. 1
tojás sárgáját összekeverek a már nem forró pirított gombával, és a felszúrt
húsba belenyomkodom egy kiskanál vagy egy fakanál segítségével. A négy
megtöltött csirkemellet egyenként becsomagolom egy olajjal megkent
alufólia-darabba. Közepes tepsit kevés olajjal kikenek, meghintem
zsemlemorzsával, majd a burgonyakarikákat egyenletesen szétterítem rajta.
Megsózom, megborsozom, rászórom a szerecsendió-reszeléket és a félretett
pörcöt, valamint elosztom rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. A
megmaradt szalonnazsírt összekeverem a tejföllel és a megmosott, apróra vágott
petrezselyemzölddel. Az öntetet rálocsolom az étel tetejére, majd a fóliába
csavart csirkemelleket is elhelyezem rajta. (Nem baj, ha a fólia tejfölös
lesz!) A tepsit fedetlenül betolom az előmelegített forró sütőbe, és közepes
lángon legalább 35-40 percig sütöm. Addigra a burgonya gyönyörű pirosra sül. A
"csomagok" helyét gyakran változtatom, hogy alatta is megpirulhasson
a burgonya. Tálalás előtt a töltött csirkemelleket kibontom a fóliából, és éles
késsel ujjnyi karikákra vágva elhelyezem a tetején. Salátát feltétlenül kínálok
hozzá.
Délszaki csirke agyagban
¨
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2 dl tejföl, 5 dkg
mazsola, 5 dkg fehér, darált mandula, 2 savanykás, közepes nagyságú alma, 5 dkg
vaj, 2 citrom, 1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és törött fehér bors, 3
szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint kevés cukor és
só.
A cserépedényt fél órára tiszta,
hideg vízbe áztatom, fedelével együtt. Közben a megtisztított csirkét részeire
darabolom, megmosom, leszárítom. A mazsolát megmosom, a szárát leszedegetem. Az
almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem. A vajat felolvasztom és
összekeverem a tejföllel, majd hozzáteszem a reszelt citromhéjat, egy citrom
kicsavart, magjaitól megszabadított levét. Ezután megfűszerezem a sóval, a
borssal, a fahéjjal és a szegfűszeggel, végül belekeverem a mazsolát meg a
darált mandulát, és annyi cukrot, hogy kellemesen pikáns legyen. A
lecsöpögtetett, agyagedénybe beleteszem, a megsózott, megborsozott
csirkedarabokat, és rákenem a mártást. A tálat saját fedelével betakarom, majd
hideg sütőbe tolom. Csak ekkor gyújtom be. Először takaréklángon párolom 15
percig, majd a lángot fokozatosan emelem közepes erősségig. Jó másfél órán
keresztül párolom, végül a fedőt levéve, szépen meg is pirítom a húsdarabokat.
Tálaláskor a megmaradt, megmosott citromot felszeletelem, és minden egyes
húsdarabra teszek egy-egy karikát. Tejszínes burgonyapürével vagy petrezselymes
párolt rizzsel, esetleg mazsolás-kukoricás rizzsel tálalom.
Gyömbéres sült csirke
¨
Hozzávalók: 1,20 kg-os csirke, 1 evőkanál
reszelt gyömbérgyökér (ha véletlenül friss gyömbérhez hozzájutok, akkor
feltétlenül abból készítem ezt az ételt), 2 tojás, 6-8 evőkanál liszt, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, olaj a sütéshez.
A csirkét kis darabjaira vágom,
mint amikor paprikás csirkét készítek. (A combokat kettőbe, a melleket négybe,
a szárnyakat ismét kettőbe, és a hátát ugyancsak négybe vágom.) A húsdarabok
mindkét oldalát megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a reszelt
gyömbért, a sót és a borsot. A csirkedarabokat először lisztbe mártom, majd a
tojásban megforgatva ismét a lisztbe hempergetem és azonnal bő, forró olajba
teszem. Takaréklángon sütöm, hogy a hús a csontok mentén is jól átsülhessen. A
megsült csirkedarabokat papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat
felszívhassa. Kukoricás rizzsel vagy burgonyapürével és fokhagymával ízesített
paradicsomsalátával tálalom ezt a különleges ízű ételt.
Csirke mandarinmártásban
¨
Hozzávalók: 1,20 kg-os csirke (vagy 6 kicsi
csirkecomb), 5 dkg mazsola, 1 dl száraz szamorodni, 1 doboz mandarinkonzerv, 4
friss mandarin, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt gyömbér (vagy 1 diónyi
friss megreszelt gyömbérgyökér), 1 mokkáskanál törött fehér bors, 5 evőkanál
olaj, 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejszín, ízlés szerint só.
A csirkét darabjaira vágom és
megsózom, megborsozom. Lisztbe mártom mindkét oldalán, majd serpenyőben, a
felforrósított olajon, erős lángon megpirítom. Tűzálló tálba vagy tepsibe
átteszem az elősütött húst, ráöntöm a tejszínt, a bort, a mandarinbefőtt
leszűrt levét, a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a borsot és a húsleveskockát.
Az edényt befedem, és az előmelegített forró sütőben 35-40 percig párolom.
Ezután körberakom a mandaringerezdekkel, és a mártást rálocsolva, szép pirosra
sütöm a csirkedarabok mindkét oldalát. Tálaláskor egy pecsenyéstálra rakom a
húsdarabokat, körben feldíszítem a friss, megtisztított és karikákra vágott
mandarinnal, majd a mártást aláöntöm. Burgonyalepény vagy burgonyafánk a
hozzáillő köret.
Sajtos csirkecomb
¨
Hozzávalók: 4 nagy csirkecomb, 10 dkg reszelt
zalai füstölt-sajt, 4 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott evőkanál
liszt, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só.
A csirkecombokat a forgóknál
kettévágom, a húsdarabokat mindkét oldalán megsózom. A lisztet, a
pirospaprikát, a borsot és a sót egy kis tálkában összekeverem. A vöröshagymát
tisztítás után felkarikázom. Nagy tűzálló tálat vagy tepsit kikenek egy kevés
olajjal, és szorosan egymás mellé (nem egymásra) fektetem a húsdarabokat.
Rászórom a paprikás-borsos lisztet, betakarom a hagymakarikákkal, és az összes
sajtot egyenletesen rászórom. Végül a tejfölben elkeverem a zúzott fokhagymát
és az olajat, ezután rálocsolom az étel tetejére. Az edényt szorosan, lehetőleg
légmentesen lefedem, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon 45-50
percig párolom. Mire a sütési idő letelik, addigra a teteje is szép
aranysárgára sül. Párolt rizzsel és friss zöldségsalátával vagy tormás céklával
tálalom.
Mogyorós rántott csirke
¨
Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 2 tojás, 3-4
evőkanál darált földimogyoró (amerikai mogyoró), 2-3 evőkanál liszt, 2 gerezd
fokhagyma, olaj a sütéshez, ízlés szerint só.
A megtisztított, lemosott csirkét
szárazra törlöm, kisebb darabjaira szétszedem, majd megsózom. A tojást habosra
verem, belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A húsdarabokat
először lisztbe mártom, ezután a tojásban megforgatom, végül a darált
mogyoróban meghempergetem (mintha zsemlemorzsa lenne). Bő, forró olajba beleteszem
a bebundázott húsokat, egyszerre nem túl sokat. Takaréklángon sütöm, hogy a
csontok mentén is jól átsülhessen. A felesleges olajat leitatom a megsült
csirkedarabokról, és meleg tálra téve, salátával (akár többfélével is) kínálom.
Darált mandulával vagy dióval is ugyanilyen finom és különleges. Nagyon jól
passzol hozzá a sok fokhagymával ízesített tartármártás.
Óvári csirkecomb
¨
Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb, 5 dkg
reszelt sajt, 5 dkg főtt füstölt sonka, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 10 dkg
zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, késhegynyi törött bors, olaj a
sütéshez.
A csirkecombokat úgy csontozom
ki, hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Megsózom és félreteszem. A reszelt sajtot
összekeverem egy tojás sárgájával, hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott
sonkát és a fűszereket. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra, majd
összehajtom, mint egy táskát. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval
összetűzöm, és lisztbe mártom. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra
verem, majd a lisztes töltött combokat belemártom. A zsemlemorzsában
meghempergetem és a bő, forró olajba téve, de takaréklángon (hogy a vastag hús
jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Sült burgonyával és salátával vagy párolt
vajas zöldséggel, valamint gombamártással tálalom.
Kukoricás csirkemell
¨
Hozzávalók: 2 csirkemell, 5 dkg vaj, 1 nagy fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 doboz morzsolt konzerv kukorica, 2 dl
tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér
bors.
A csirkemelleket kicsontozom, és
kis kockákra aprítom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, és a
vajon üvegesre fonnyasztom. Ráteszem a csirkehús-darabkákat, megsózom, ezután
pedig aláöntöm a leszűrt kukorica levét és a tejszínt. Megborsozom, belekeverem
a finomra vágott petrezselyem-zöldet és a zúzott fokhagymát. Fedő alatt puhára
párolom, végül beleöntöm a kukoricát, és jól összekeverve, forrón tálalom.
Hozzáillő köret a sült burgonya. (Ha nagyon ünnepélyes az ebéd, akkor köretnek
apró, rántott gombafejeket tálalok hozzá.)
Sonkás csirkemáj-ragu
¨
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 15 dkg főtt sonka
vagy tarja, 5 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 közepes fej
vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 4 db kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1
teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.
A nagyon apróra vágott
császárhúst az olajon megpirítom, illetve zsírját kisütöm. Ráteszem a
megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd a megmosott, kicsumázott
és felszeletelt zöldpaprikát. Fedő alatt, saját levében üvegesre párolom.
Közben szétszedem a májakat, és a szíveket félreteszem (később levesbe
belefőzöm). A sonkát csíkokra vágom. A hagymás paprikára ráteszem a
májdarabokat, bőven meghintem a törött borssal és a majoránnával, ezután fedő
alatt párolom néhány percig. A májakat megfordítva, most már fedő nélkül
pirítom tovább. Ha megsült a máj, beleteszem a megmosott és nyolcadokra vágott
paradicsomot, és már csak néhány percig pirítom. Azonnal tálalom. A tányéron
megsózom. Salátával és hagymás tört burgonyával vagy petrezselymes párolt
rizzsel kínálom.
Ünnepi kacsasült rizságyban
¨
Hozzávalók: 1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 20
dkg rizs, 3 nagyobb narancs, 1 dl száraz vörösbor, 1 fiola kapribogyó, 1
evőkanál mustár, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 2 szem összetört szegfűszeg.
Ezt az ételt kizárólag
cserépedényben (Rőmertopfban vagy egyéb agyagedényben) lehet jól elkészíteni. A
cserépedényt tetejével együtt fél órára tiszta vízbe áztatom. Közben a szűrőbe
tett, többször váltott vízben megmosott rizst 20 percre ugyancsak tiszta vízbe
áztatom. A kacsát kívül-belül megmosom és lecsöpögtetem. Két narancs levét és finomra
reszelt héját összekeverem 1 teáskanál sóval, a borssal, a mustárral és a
vörösborral. A kacsa belsejében lévő hájat apróra vágom és kiolvasztom, majd a
kacsamájat a zsíron megsütöm. A sült májat vékony szeletekre vágva félreteszem.
A harmadik narancsot is meghámozom és gerezdekre szedve, kockákra vágom. A
beáztatott rizst leszűröm, és beleszórom a lecsöpögtetett tál aljába. Megsózom.
A kacsa belsejébe sót hintek, és egy kis darabka narancshéjat rakok, majd a
szárnyast ráfektetem a rizsre. Lelocsolom a boros-fűszeres lével, és a tálat
saját fedelével lefedve, hideg sütőbe tolom. Csak akkor gyújtom be a sütőt,
takaréklángra. 20 perc eltelte után - amikor a cserépedény már átmelegedett -
közepesre erősítem a lángot, és két órán keresztül párolom. A megpuhult
szárnyast a sütőből kivéve 15 percnyi pihentetés után feldarabolom, köré rakom
a narancskockákat, és rászórom a kapribogyót. Csipetnyi cukorral meghintve a
tetejét, pirosra pirítom. Tálaláskor elosztom rajta a májszeleteket.
Kacsa cseresznyével
¨
Hozzávalók: 1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 2
nagy fej vöröshagyma, 40 dkg cseresznye (vagy cseresznyebefőtt), 1 dl
cseresznyepálinka, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál kristálycukor, 3 dkg vaj,
1-1 mokkáskanál törött fekete bors és majoránna, ízlés szerint só.
A megtisztított kacsát darabjaira
vágom, és sóval meghintem. Bőrével felfelé egy nagy tepsibe rakom, szorosan
egymás mellé. Köré teszem a megtisztított és vékonyra karikázott hagymát, majd
az egészet leöntöm 2 dl vízzel, amelybe belemorzsoltam a húsleveskockát és
belekevertem a borsot, a majoránnát valamint a sót. A tepsit szorosan befedem,
és az előmelegített sütőbe tolva közepes lángon majdnem puhára párolom. (Ez kb.
1 óra 10 perc.) Közben a cseresznyét kimagozom. A tepsit a sütőből kiveszem. A
kacsadarabokat kiszedem, zsíros levét leöntöm és félreteszem. Ezután a húst
visszarakom, ugyancsak bőrével felfelé. Négy evőkanállal megforrósítok a
félretett pecsenyelé tetejéről leszedett zsiradékból, majd ha elpárolgott
belőle a vizes rész, akkor rászórom a cukrot, és kevergetve szép arany-barnára
pirítom. Felöntöm az összes többi megmaradt pecsenyelével, és belekeverem a
kimagozott cseresznyét is. Az egészet összeforralom. Ezt a gyümölcsös levet
ráöntöm a párolt kacsadarabokra, végül megöntözöm a cseresznyepálinkával.
Azonnal meggyújtom a pálinkát. Ha a láng elhamvadt, fedetlenül betolom a tepsit
a sütőbe, és szép piros-ropogósra pirítom a bőrös tetejét. Burgonyalepényt vagy
mandulás burgonyakrokettet kínálok hozzá.
Káposztás kacsa
¨
Hozzávalók: 1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 75
dkg savanyú káposzta, 1 hegyes csípős paprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 dl
tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1 babérlevél, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a tepsihez 1 evőkanál olaj.
A kacsát kis darabjaira vágom (a
combokat kettőbe, a mellet hosszában és keresztben is kettőbe, a hátát
ugyancsak kettőbe, a szárnyakat is kettőbe). Minden húsdarabot jól megsózok.
Magas falú akkora tepsit, amekkorába a húsdarabok elférnek egymás mellett,
olajjal kikenek. A (szükség szerint kimosott és lecsöpögtetett) káposztát a
tepsi aljában egyenletesen elterítem. Meghintem a csomborral, rákarikázom a
megmosott csípős paprikát és a meghámozott vöröshagymát. Megsózom, megborsozom.
A darabokra tört babérlevelet is ráteszem, ezután pedig sorban, egymás mellé
ráfektetem a kacsadarabokat. Éles késsel kissé bevagdalom a kacsabőrt, hogy a
zsír könnyebben kisülhessen belőle. Befedve betolom a forró sütőbe, és 1 óra 15
percen keresztül közepes lángon párolom. A tejfölben elkeverem a zúzott
fokhagymát, kevés sóval és borssal ízesítem, majd rákenem a megpárolódott
kacsabőr tetejére. Ezután, fedetlenül annyi időre tolom vissza a sütőbe, hogy
szép ropogós pirosra süljön. (Annyira finom ez az étel, hogy egyszerre dupla
adagban szoktam készíteni. A vendégek ugyanis egyetlen falat nem sok, de annyit
sem hagynak belőle. A nagy gáz-tepsibe két kacsa és másfél-két kg káposzta
belefér. Persze akkor az igazi, ha csak kacsacombból és kacsamellből készül, a
csontos részekből pedig levest főzök. Akár egy hétig is eláll, és minden
melegítés alkalmával jobb lesz, mint általában a káposztás ételek mindegyike.)
Hagymás kacsasült
Hozzávalók: 1 szép pecsenyekacsa,
4 dl tejföl, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), 1
hegyes csípős paprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A kacsát darabjaira vágom, és a
bőr felőli oldalán jól megsózom, megborsozom. Nagy tepsibe egymás mellé teszem
a kacsadarabokat. Körberakom a megtisztított és negyedekre vágott
vöröshagymával, valamint a tisztított és szétzúzott fokhagyma felével. A
tejfölt gyengén megsózom, megborsozom és rálocsolom az étel tetejére. A
felkarikázott hegyes paprikát is ráteszem, végül a tepsit befedve tolom be az
előmelegített forró sütőbe. 1 óra 15 percig közepes lángon párolom. Ezután a
tetejét levéve addig pirítom, amíg szép piros-ropogósra sül a kacsa bőrös
teteje. Salátával vagy ecetes savanyúsággal és tört burgonyával kínálom.
Rizottóval töltött kacsa
¨
Hozzávalók: fél dl rizs, 4 evőkanál mirelit,
morzsolt kukorica, 4 evőkanál zöldborsó, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 kis fej
vöröshagyma, a kacsa szíve, mája és a zúzája, 1 tojás, 1 evőkanál vegeta, 2
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kacsazsír vagy olaj, ízlés szerint só.
A rizst váltott vízben néhányszor
átmosom, majd 15 percre tiszta vízbe áztatom. Közben a meghámozott vöröshagymát
apróra vágom. A kacsa belsőségeit megmosom, leszárítom, majd jó éles késsel
egészen apróra metélem. Egy tálban összekeverem a reszelt sajtot a felvert és 1
dl vízzel habosra kevert tojással, a lecsöpögtetett rizzsel, a zöldborsóval és
a kukoricával. A kacsazsírt felforrósítom, megfonnyasztom rajta a
vöröshagyma-darabkákat, és a feldarabolt belsőséget erős tűzön gyorsan
lepirítom rajta. Összekeverem a zúzott fokhagymával és hozzáadom a rizses
keverékhez. A kacsát a hasára fektetem. A háta felől kezdve - a combcsontok
kivételével - kicsontozom. A gerince mentén felvágom, jobbra-balra visszahajtom
a bőrt, valamint a húst, és kiszedem a csontjait. Az ily módon töltésre
előkészített szárnyast kívül-belül sóval bedörzsölöm, a belsejébe halmozom a
sajtos-májas rizottót, majd lehetőleg eredeti formájára visszaállítva a kacsát,
a bőrét úgy varrom be, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A megtöltött
kacsát tepsire rakom, és 1 pohár sós vizet aláöntök. Fedetlenül, előmelegített
forró sütőbe tolom és saját levével időnként meglocsolva, szép pirosra
megsütöm. Bármilyen saláta és köret illik hozzá, de a legfinomabb
fokhagymával-hagymával ízesített paradicsomsalátával vagy céklasalátával.
Kacsamáj hagymás palacsintában
¨
Hozzávalók: 4 nagy, szép kacsamáj (szív nélkül),
3 dl tej a máj áztatásához, 10-12 dkg finomliszt, 1 közepes fej vöröshagyma, 1
tojás, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez.
A kacsamájakat szétszedem, ereit
letisztítom, és megmosva beleteszem a tejbe. Legalább fél órán át, áztatom, és
időnként megfordítom, hogy a tej mindenütt érje. Ezután a tejből kiveszem, és
megtörülgetve lisztbe mártom mindkét oldalán. Félreteszem. Elkészítem a
palacsintatésztát. A tojást habosra verem. A májas áztatótejből másfél decit
hozzáadok, és annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb
legyen a massza. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával és majoránnával ízesítem,
végül belekeverem a megtisztított és lereszelt (vagy nagyon apróra metélt)
vöröshagymát és 2 evőkanál olajat. A lisztes májdarabokat belemártom a
tésztába, és azonnal bő, forró olajba rakom. Az alsó felét fedő alatt sütöm,
majd ha már megpirult, megfordítom, és fedő nélkül sütöm tovább. A megmaradt
tésztához hozzáöntöm az ugyancsak megmaradt áztatótejet, és egy
palacsintasütőben négy vékony palacsintát sütök belőle, amelyeket négy
előmelegített tányérra rakok. A felesleges olajat lecsöpögtetem a sült
májakról, és a palacsintákon elosztom. Tetszés szerinti körettel és salátával
tálalom, azonban a legfinomabb sült burgonyával és hideg majonézes kukoricával.
Pikáns kacsaragu
¨
Hozzávalók: 1 kacsamell, 2 kacsacomb, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, fél citrom, 1 fiola kapribogyó, 1
evőkanál mustár, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és burgonyaliszt (vagy
búzakeményítő), 1-1 mokkáskanál porcukor, őrölt babérlevél és törött fekete
bors, ízlés szerint só.
A kacsahúst kicsontozom. A kacsabőrt
óvatosan lenyúzom a húsról, és apróra vágva zsírját kisütöm. A húst falatnyi
kockákra aprítom. A zsírra ráteszem a megtisztított és nagyon apróra vágott
vöröshagymát, és ráöntök egy evőkanál vizet. A húskockákat is hozzátéve, erős
lángon fehéredésig pirítom, majd rászórom az összes fűszert. Megsózom,
belekeverem a megmosott, vékony szeletekre vágott, héjas citromot, végül
ráöntök 4 dl vizet. Fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, puhára
párolom. Ha teljesen megpuhult, és a szaftja is kezd sűrűsödni, akkor a
tejfölben elkeverem a burgonyalisztet, a kapribogyó levét, a mustárt meg a
zúzott fokhagymát, és a húsra ráöntöm. Jól összeforralom, közben folyamatosan
kevergetem, nehogy leégjen. Végül belerakom a kapribogyót is, és 10 percig
befedve hagyom állni a saját párájában. Zsemlegombóc vagy burgonyagombóc illik
hozzá, de kagylótésztával vagy spagettivel is finom.
Metélt kacsasült kínai módon
¨
Hozzávalók: 1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 2
nagy fej vöröshagyma, 1 kg kínai kel, 5 gerezd fokhagyma, fél dl szójaszósz,
ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés borecet, csipetnyi őrölt
köménymag.
A gondosan megtisztított kacsát
átöblítem és lecsöpögtetem. Belülről jól megsózom és megborsozom, majd a bőrét
sűrűn bevagdalom. A vágatokat besózom, borssal meghintem, és a szárnyast
tepsibe teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, és egy pohár vizet
aláöntve, előmelegített forró sütőben, alufóliával szorosan befedve puhára
párolom. Közben elkészítem hozzá a salátaköretet: a megtisztított kínai kelt
nagyon vékony metéltre vágom, megsózom (de nem besózom), és az őrölt
köménymaggal is meghintem. A szójaszószt kevés borecettel elkeverem, hozzáadom
a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd az öntetet rácsorgatom a kelre.
Jól átforgatom, és tálalásig hűtőszekrényben tartom. A megsült kacsát kiemelem
a tepsiből, és teljesen kicsontozom, de ügyelek arra, hogy ne nagyon
szecskázzam el a húst. Ezután bőrével együtt vékony metéltre vágom, tűzálló
lapos tálra terítem, és fedetlenül beteszem a forró sütőbe. Addig pirítom, amíg
az egész ropogós piros nem lesz. A kelsalátával tálalom. Rendkívül finom étel!
(A kacsából kiszedett csontokat, a pecsenyelevet és a hagymát annyi vízben
forralom fel, amennyi kétujjnyival ellepi, és másfél órai főzés után leszűröm.
Jó leves-alap, amely kevés zöldséggel vagy egyéb levesbetéttel tálalható.)
Aszalt szilvával töltött libasült (6-8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 kisebb (3-4 kg-os) pecsenyeliba,
30 dkg aszalt szilva, fél dl rum, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, só
és törött fekete bors, ízlés szerint.
A megmosott aszalt szilvát előző
nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi éppen ellepi. Másnap a vizet
leöntöm róla, és kimagozom. A megtisztított libát lemosom és belülről is
átöblítem. (Ha van rajta tollmaradvány, azt természetesen kihúzkodom. A művelet
csipesszel könnyen és gyorsan megy.) A liba hasát belülről sóval, citromhéjjal
és borssal bedörzsölöm, valamint a kimagozott szilvát is beletömködöm. A
nyílást összetűzöm, vagy bevarrom. A liba bőrét sűrűn bevagdosom, hogy a zsír
könnyebben kisülhessen belőle. Akkora tepsibe teszem, amekkorában kényelmesen
elfér, és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A liba bőrét a vágatok mentén
megsózom és megborsozom, majd egy alufóliával jó szorosan, lehetőleg
légmentesen befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom és legalább két órán
keresztül, közepes lángon párolom. Ez után ellenőrzöm, hogy a húsa kellően
megpuhult-e már. (Egy villát óvatosan beleszúrok a combjába, ahol a
legvastagabb a hús. Ha a villa hegye nemcsak könnyen belemegy, de könnyen ki is
jön, akkor már elég puha.) A szárnyast óvatosan, egy lapátkanál segítségével
kiemelem a tepsiből, és zsíros levét leöntöm. A levet azonnal beteszem a
mélyhűtőbe, hogy a szaft tetejére dermedjen a zsír, amit így könnyen
lekanalazhatok róla. (A libazsírt később más ételhez vagy kenyérre kenve
elhasználom.) 15-20 percnyi pihentetés után szárnyas ollóval vagy nagyon éles
késsel a szárnyast feldarabolom. A tepsiben elterítem a liba hasából kiszedett
szilvát, bőrével felfelé ráhelyezem a libahúsdarabokat, majd a zsírtalanított
pecsenyelevét is rálocsolom. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe,
amíg a teteje szépen megpirul. Párolt rizzsel tálalom ezt a különleges ízű
pecsenyét.
Grillezett rokfortos libacomb
¨
Hozzávalók: 4 db kicsi pecsenyelibacomb, 5 dkg
reszelt rokfort (márványsajt), 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors.
A megsózott libacombokat
kuktafazékba, a betétre teszem, aláöntök 3 dl vizet, és lezárom. Felforralom. A
sípoló jelzéstől számított 40 percig párolom, majd ellenőrzöm, hogy
megpuhult-e. A kuktából kiveszem, és óvatosan fellazítom a bőrét. A zúzott
fokhagymával és törött borssal elkevert rokfortot a hús és a bőr alá töltöm, de
ügyelek arra, hogy a bőr ne szakadjon el. Az ily módon előkészített combokat
grillsütőben szép pirosra pirítom. Bármilyen saláta vagy savanyúság és
burgonyaköret illik mellé, de hidegen is tálalható.
Fokhagymás pulykamell
¨
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, fél
liter tej, 8 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint
só és törött fehér bors.
A pulykamellet előző nap vékony
szeletekre vágom. Húsverő kalapáccsal gyengén kiverem. Mélyebb tűzálló tálba
rakom, szeletenként megsózom, megborsozom, majd a zúzott fokhagymát is
beleteszem. A tejet ráöntöm. A tálat befedem és másnapig (a felhasználásig)
hűtőszekrényben tartom. Az étel készítése előtt a pulykaszeleteket a tejből
kiveszem, lisztbe mártom, és a felforrósított olajon mindkét oldalán
megpirítom. Ezután visszateszem az áztató tejbe. A tálat ismét befedem, és a
forró sütőben addig párolom, amíg a tej helyett sűrű mártás képződik alatta.
Sült burgonyával és szilvakompóttal tálalom. (Legfinomabb hozzá a házi
készítésű rumos-ecetes szilva.)
Pulykamell gombás gesztenyehabbal
¨
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 15
dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes), 10 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 tojás, 3
evőkanál olaj, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió virág és törött fekete bors,
ízlés szerint só.
A pulykamellet vékonyan
felszeletelem, és a felforrósított olajon mindkét oldalán átsütöm. Megsózom,
megborsozom és egy deci vizet meg a tejfölt aláöntve, puhára párolom. Közben a
megtisztított gombát aprítógépben pépesre zúzom (vagy nagyon finomra vágom,
esetleg lereszelem). Ha a puha hús zsírjára sült, tűzálló tálba (vagy tepsibe)
szorosan egymás mellé teszem a szeleteket. A tojások sárgáit simára keverem az
áttört gesztenyemasszával, hozzákeverem a hús pecsenyelevét, a gombapépet és a
fűszereket. Óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a
szeletek tetejére egyenletesen ráhalmozom a masszát. Előmelegített forró sütőbe
(vagy grillsütőbe) téve, megpirítom a húst. Párolt, vajas brokkoli vagy
kelbimbó, esetleg karfiol és burgonyapüré a hozzáillő köret.
Gesztenyében sült pulykamell
¨
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 15
dkg gesztenyemassza (lehet édes is), 2 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1-1
mokkáskanál só, reszelt szerecsendió és őrölt fekete bors, olaj a sütéshez.
A pulykamellet vékonyka, kis
szeletekre vágom, hús kalapáccsal gyengén kiveregetem és megsózom. A tojásokat habosra
keverem, hozzáadom a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát, és annyi
lisztet, hogy sűrű palacsintatésztaszerű legyen. Ezután sóval, borssal és a
szerecsendióval megfűszerezem. A pulykaszeleteket először lisztbe mártom, majd
a tésztába forgatom és azonnal bő, forró olajba téve szép piros-ropogósra
megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve, meleg tálra halmozom. Ropogósra
sütött szalmaburgonyával, valamint pikáns befőttel (meggyel, sárgabarackkal,
esetleg áfonyával) tálalom.
Ribiszkés töltött pulyka (6-8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 1 dl rizs, 1 nagy fej
vöröshagyma, 3 evőkanál ribiszkelekvár, 1 dl vörösbor, 1 nagyobb paradicsom, 3
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bazsalikom. ízlés szerint só és törött fekete
bors.
A pulykát kiöblítem és fejjel
lefelé lógatva, jól lecsöpögtetem. A gondosan megmosott és letisztított máját,
a szívét és a zúzáját apróra összevágom. A rizst váltott vízben többször is
átmosom, majd egy edénybe beleszórom. Térfogatához képest másfélszeres
mennyiségű vizet öntök rá, megsózom, és fedő alatt félpuhára párolom. Ezután
hozzákeverem az apróra vagdalt belsőséget, a bort, az apróra vágott
vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott és kockákra vágott
paradicsomot, valamint a lekvárt. Sóval, borssal és bazsalikommal ízesítem. Ezt
a rizses masszát a belülről alaposan besózott pulyka hasába tömöm. A nyílást
összetűzöm, de még biztosabb, ha bevarrom. A kívülről is megsózott pulykát
belefektetem egy nagy tepsibe, aláöntök 3 dl vizet, majd alufóliával szorosan
befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és legalább 2 és fél órán keresztül
párolom. Ha meggyőződtem arról, hogy a hús elég puha, az alufóliát leveszem
róla, és mindkét felén pirosra pirítom. Tálalás előtt 20 percig pihentetem,
majd a szárnyas ollóval feldarabolt pulykasültet a hasából kivett
rizses-ribiszkés töltelékkel teszem az asztalra. Külön kínálok mellé ribiszkés
tartármártást, amihez 2 dl sűrű tartármártásba egy evőkanál ribiszkelekvárt
keverek.
Karácsonyi töltött pulyka (8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg
gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt
császárhús (sliced bacon), fél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma,
2 cent konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött bors.
A megtisztított vöröshagymát
nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a
zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát.
Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a
megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal,
pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a
villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat,
valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává
válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába
tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne
folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát
bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan
befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes
lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom
minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám. A tölteléket -
nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából,
és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy
pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy
szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a
legjobban.
Barackos-currys pulykaragu
¨
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 12
db nem nagyon érett sárgabarack, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl
tejszín, 1 evőkanál currypor, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál porcukor, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy
búzakeményítő), 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A megtisztított vöröshagymát
nagyon apróra vágom, és a felforrósított olajon megfonnyasztom. Beleszórom a
curryport, és ráteszem a megmosott, letörölgetett és kis kockákra vágott
pulykamellet, majd kevergetve megpirítom. 4 dl vizet aláöntök, belemorzsolom a
húsleveskockákat, és fedő alatt puhára párolom. Ezután ízesítem a sóval, a
citromlével, a törött borssal és a cukorral. Összeforralom. A megmosott,
kimagozott és csíkokra vágott sárgabarackot is hozzáteszem, végül ráöntöm a
burgonyaliszttel simára kevert tejszínt, és egy pillanatra ismét felforralom.
Mazsolás rizzsel tálalom.
Tejszínes-mustáros pulykamáj
¨
Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 2 dl tejszín, 5
dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál
majoránna, ugyanannyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só.
A vajon megfonnyasztom a nagyon
apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a csíkokra vágott májat. (A szíveket
leszedem, és később más ételhez felhasználom.) Fehéredésig pirítom, ezután
meghintem a borssal és a majoránnával, majd ráöntöm a mustárral simára kevert
tejszínt. Kevergetve felforralom, végül meghintem a finomra metélt
petrezselyemzölddel, és a lángról lehúzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a
tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Burgonyalepénnyel vagy sós,
töltelék nélküli, üres palacsintával tálalom.
Tengeri halragu
¨
Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal, 2 dl
tejszín, 1 doboznyi konzerv csemegekukorica, 15 dkg apró gombafej, 15 dkg
ecetes gyöngyhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 citrom leve, 4 evőkanál olaj, 1
csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy
búzakeményítő), 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és reszelt citromhéj, ízlés
szerint só.
A már felengedett halfilét egy
centi széles csíkokra vágom, megsózom, és a citromlével megöntözöm. Fél óráig
hagyom pácolódni. Közben a kukoricát és a gyöngyhagymát levétől leszűröm, a
gombát és a vöröshagymát megtisztítom. Az utóbbit nagyon finomra össze is
vágom, majd a felforrósított olajon megfonnyasztom. Ráteszem a halcsíkokat, és
kevergetve megpirítom. Hozzáteszem a nyers gombafejeket és a konzerv kukoricát,
majd ráöntöm a kukorica levét és a tejszínt. Sóval, borssal, reszelt
citromhéjjal ízesítem, és fedő alatt puhára párolom. Ezután hozzáadom a
gyöngyhagymát és a finomra metélt petrezselyem-zöldet, majd ismét
összeforralom. Végül beleöntöm a három evőkanál vízzel elkevert
burgonyalisztet. Még egyszer felforralom, és befedve hagyom néhány percig
állni. Burgonyafánkkal vagy petrezselymes párolt rizzsel tálalom.
Mandulában sült halfilé
¨
Hozzávalók: 50 dkg tengeri halfilé, 10 dkg
fehér, szálkásra vágott mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 3 evőkanál liszt,
2 dl tejszín, 1 csokor friss kapor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1
mokkáskanál törött fehér bors, 1 kis fej vöröshagyma, olaj a sütéshez.
A halfilét felengedés után
lehetőség szerint némileg egyforma darabokra (szeletekre) vágom. Megsózom,
meghintem a fehér borssal, és lisztbe mártom mindkét oldalán. A tojásokat
habosra verem, belekeverem a megtisztított és lereszelt (vagy fokhagymaprésen
átnyomott) vöröshagymát, beleöntöm a citromlevet és meg is sózom. A lisztes
haldarabokat megmártom a hagymás tojásban, majd a zsemlemorzsával elkevert
mandulában megforgatom. Ismét a tojásba és a mandulába hempergetem, végül a bő,
forró olajban megsütöm mindkét oldalán. A megsült halszeleteket tűzálló tálra
egymás mellé helyezem. A tejszínbe belekeverem a megmaradt hagymás tojást, a
lisztet és a mandulás zsemlemorzsát, majd ráöntöm az étel tetejére.
Előmelegített forró sütőbe vagy grillsütőbe tolom, és a tetejét szép pirosra
megpirítom. Megmosott és apróra vágott kaporral meghintve, rokforttal ízesített
fejes salátával, valamint sült burgonyával tálalom.
Rakott pontyfilé tepsiben (6 személyre)
¨
Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 1,20 kg filézett
pontyhús, 30 dkg gomba, 2 evőkanál szardellapaszta, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín,
5 evőkanál liszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 fiola kapribogyó. 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, ízlés szerint só (vigyázat, a szardellapaszta igen sós!). A
tepsihez 4 evőkanál olaj és 4 evőkanál zsemlemorzsa.
A burgonyát héjában megfőzöm,
majd meghámozom, és karikákra vágom. Nagy tepsit előkészítek. Az olajjal
kikenem, és a zsemlemorzsával behintem, ezután a burgonyakarikákat elterítem
rajta. Megsózom, megborsozom és beborítom a megtisztított és vékony karikákra
vágott vöröshagymával. A tejszínt megsózom és rálocsolom. A halfiléket egyforma
szeletekre vágom, és mindkét oldalán megsózom, megborsozom. A tejszínes
burgonyán egymás mellett elhelyezem. (Csak egy sorba kerüljenek a halszeletek.)
A vaj felét felforrósítom, ráteszem a megtisztított és vékony szeletekre vágott
gombát, majd sóval, borssal fedő alatt, saját levében puhára párolva, zsírjára
pirítom. A már kihűlt gombát elkeverem a tejföllel, a szardellapasztával, a
citromlével, a citromhéjjal, a törött borssal, a kapribogyóval (és annak
levével), végül a zúzott fokhagymát is belekeverem. A sűrű öntetet rákenem a
halszeletek tetejére. A megmaradt vajat felolvasztom, és ugyancsak rálocsolom.
A tepsit alufóliával befedem, és az előmelegített forró sütőben 30 percig
párolom, majd a fedőt levéve, kissé megpirítom a tetejét. Fantasztikusan finom,
pikáns étel, amely mellé csípős csalamádé vagy csípős almapaprika illik.
Gyömbéres ponty kukoricában
¨
Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 doboz konzerv
csemegekukorica, 15-20 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl sör, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld; a tepsihez 2 evőkanál olaj és 2
evőkanál zsemlemorzsa.
A pontyfilét vékony, hosszú
csíkokra (szalagokra) vágom és megsózom, megborsozom. A tojásokat habosra
verem, hozzáöntöm a leszűrt kukorica levét, a sört, az olajat és az összes
fűszert. Végül belekeverem a zúzott fokhagymát és a finomra metélt
petrezselyem-zöldet. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy a szokásos sűrűségű
palacsintamasszát kapjam. Belekeverem a kukoricát is. A halcsíkokat először
lisztbe mártom, majd egy kikent tűzálló tálba vagy tepsibe, egymás mellett
elhelyezem. Ráöntöm a kukoricás tésztát, és a tepsit befedve, előmelegített
forró sütőbe tolom. 25 percig párolom közepes lángon, ezután a tetejét levéve,
addig pirítom, amíg szép piros-ropogóssá válik. Kockákra vágom és
paradicsomsalátával vagy káposztasalátával tálalom.
Zöldpaprika sörtésztában
¨
Hozzávalók: 8 darab húsos zöldpaprika, 1 tojás,
1 dl sör, 8-10 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só, olaj a sütéshez.
A megmosott és letörülgetett
zöldpaprikákat egyforma karikákra vágom és megsózom, megborsozom. A felvert
tojást és a sört összekeverem, ezután annyi lisztet keverek hozzá, hogy sűrű
palacsintatészta legyen. Sóval és borssal fűszerezem, végül belekeverem az
olajat is. 10 percnyi pihentetés után a paprika-karikákat először lisztbe
mártom, majd a tésztában meghempergetve, bő, forró olajban mindkét oldalán szép
pirosra megsütöm. Mindenfajta szárnyas pecsenyéhez kiváló, ünnepi köret.
Gesztenyeropogós
¨
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tej, 1
tojás, 4-5 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1-1
mokkáskanál sütőpor és törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió,
ízlés szerint só, olaj a sütéshez.
A tejet meglangyosítom,
belemorzsolom a húsleveskockát és feloldom. A gesztenyemasszát a tejjel
fellazítom, majd hozzákeverem a felvert tojást, a fűszereket, és az előzőleg
sütőporral elkevert lisztet. (A szokásos sűrűségű galuskatésztának kell
lennie.) Háromujjnyi olajat forrósítok. Meleg vízbe vagy olajba mártott
teáskanállal diónyi halmokat engedek a forró olajba, de egyszerre csak keveset,
mert a tésztasülés közben nagyon megnő. A mindkét oldalán pirosra sült
gesztenyeropogóst itatós papírra vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a
felesleges olajat felszívhassa. Főként kacsa-vagy libasült mellé nagyon finom,
de magában, tartármártással is nagyon jó vacsorára.
Burgonyalepény
¨
Hozzávalók: 60 dkg tisztított burgonya, 2 tojás,
12-15 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, plusz olaj a sütéshez.
A nyers burgonyát durvára
reszelem, majd hozzáadom a felvert tojásokat. Az összes fűszert, a
megtisztított és nagyon apróra vágott vagy reszelt vöröshagymát, valamint a
finomra metélt petrezselyem-zöldet is hozzáadom. Az egészet jól összekeverem és
evőkanállal adagolva, kevés olajon, serpenyőben, kis lepényeket sütök belőle.
Kapros-túrós galuska
¨
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 12 dkg búzadara, 2
tojás, 1 dl tejföl, 4 dkg vaj, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, 1 csokor kapor.
A túrót áttöröm, vagy villával
simára keverem. A tojásokat habosra verem, hozzáadom a búzadarát, a cukrot, a
sót, az apróra vágott kapor felét és a borsot. Ezután hozzáadom a túrót, és az
egészet összekeverem. A masszát egy órán át, pihentetem. Bő, sós vizet
forralok, amelybe egy evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatok.
(Egyszerre csak keveset, mert a galuskák megnőnek.) A víz újraforrásától
számítva 20 percig lassan főzöm, majd egy galuskát próbaképpen kettévágok, hogy
meggyőződjek róla: átfőtt-e. Ezután leszűröm, a vajban megforgatom és a
megmaradt kaporral elkevert tejföllel lelocsolva, mártásos hús mellé tálalom.
Mazsolás rizs
¨
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 10 dkg mazsola, 5 dkg
vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálnyi mexikói fűszerkeverék (római kömény,
chilipaprika, durvára darált fekete bors), 1 teáskanál só.
A vajon üvegesre pirítom a
megmosott, és fél órára beáztatott, ezután pedig leszűrt rizst, majd rászórom a
fűszereket és a zúzott fokhagymát. Annyi vízzel öntöm fel, amennyi térfogatának
a két és félszerese. Az edényt befedem, és nagyon kis lángon 20 percig párolom.
Közben a mazsolát megmosom, lecsöpögtetem, szárát leszedegetem, majd a már
forrásban lévő rizshez adom. Éppen csak egyet keverek rajta, máris újra
befedem, és tovább párolom. A főzési idő letelte után lehúzom a tűzről, és
újabb 20 percig hagyom állni. Mire a megadott idő eltelik, a rizs az összes
folyadékot magába szívja, és pergő, gurulós lesz, a mazsola pedig ugyancsak
kigömbölyödik.
Kukoricás-gombás rizs
¨
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 15 dkg gomba, 15 dkg
konzerv csemegekukorica, 5 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, kevés
só.
A többször váltott vízben
megmosott, és lecsöpögtetett rizst, 2 evőkanál olajon üvegesre pirítom, majd
térfogatának megfelelően dupla mennyiségű vízzel leöntöm. Beleszórom a vegetát,
és befedve, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét elfövi. Közben a
megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a megmaradt olajon megfonnyasztom,
ráteszem a felszeletelt gombát és a zúzott fokhagymát, majd megsózom. Ezután
fedő alatt, saját levében, kis lángon puhára párolom, illetve zsírjára sütöm. A
párolt gombát, a leszűrt kukoricát, valamint a finomra metélt
petrezselyem-zöldet óvatosan, villával belekeverem a párolt rizsbe. (Azért
villával, hogy ne törjenek össze a már puha rizsszemek.) Ráöntöm a tejszínt, és
ismét befedem. 15 percre beteszem a forró sütőbe. Mindenfajta pecsenye mellé
nagyon finom, sőt, dupla adagban készítve még magában is nagyon jó, különösen
reszelt sajttal meghintve.
Kagylós rizs
¨
Hozzávalók: 2 zacskó gyors rizs, 1 doboz
kagylókonzerv, 5 dkg mandula, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, fél citrom leve, 1
csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só.
A rizst a zacskón lévő utasítás
szerint elkészítem. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe teszem, majd 3
percnyi forralás után barna héját lehúzom. A fehér mandulát forgácsokra aprítom
és 1 dkg vajon, folytonosan kevergetve szép aranysárgára pirítom. A kagylót
dobozából kibontva leszűröm és szétszedem. A megmaradt vajat felforrósítom,
ráteszem a zúzott fokhagymát, és egy-két percig pirítom, majd hozzáadom a
szétszedett kagylókat. Meglocsolom a citromlével, és összeforralom. A már
megpuhult rizsbe óvatosan belekeverem a citromos-vajas kagylót, valamint a
mandula felét. A tetejét meghintem a finomra vágott petrezselyemmel és a
megmaradt pirított mandulával. Mindenfajta halételhez kiváló köret.
Tejszínes-rokfortos burgonyapüré
¨
Hozzávalók: 50 dkg szétfövő burgonya, 2 dl
tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg reszelt rokfort, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehér bors, csipetnyi porcukor.
A meghámozott és kis kockákra
vágott burgonyát annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Megsózom és puhára
főzöm. Ezután leszűröm. Még tűzforrón villával vagy burgonyatörővel szétnyomom,
ráöntöm a tejszínt és ráteszem a vajat, ezután pedig megfűszerezem. Habverővel
addig keverem (kézzel vagy géppel), amíg az egész sima pürévé válik. (Turmixgépben
is elkészíthető, csak tanácsos addig várni, amíg a forró főtt burgonya kissé
lehűl, különben a gép kése elveszíti élét.) Ezután belekeverem a rokfortot, és
azonnal tálalom. Szárazabb sültek mellé illik.
Különleges sült burgonya
¨
Hozzávalók: 4 egészen nagy burgonya, 1 dl
tejszín, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor kapor,
5 dkg füstölt szalonna (vagy szeletelt császárhús), 1 teáskanál só, a tepsi
kenéséhez 2 evőkanál olaj.
A burgonyákat hámozás után
lapjában egy centi vastag szeletekre vágom, és egy kikent tepsiben, egy sorban
elterítem. Éles késsel kissé bevagdalom. A tejszínbe belekeverem a borsot, a
sót, a zúzott fokhagymát és a kapor apróra összevágott felét. A keveréket
rálocsolom a burgonyaszeletek tetejére. A füstölt szalonnát hajszálvékony
szeletekre vágom és elosztom a burgonyán. Alufóliával befedve az előmelegített
forró sütőben 30 percig párolom közepes lángon, majd a fóliát leveszem, és a
tetejét szép pirosra pirítom. A megmaradt petrezselyem-zöldet csak ezután
szórom a tetejére. Natúrszelet, roston sült húsok vagy szárazabb pecsenyék
mellé kiváló köret.
Mandulás burgonyakrokett
¨
Hozzávalók: 40 dkg frissen főtt, meghámozott
burgonya, 4-5 evőkanál liszt, 10 dkg tisztított, fehér mandula, 5 dkg
zsemlemorzsa, 2 tojás, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió virág, ízlés szerint
só, olaj a sütéshez.
1 tojást habosra felverek.
Hozzáadom a lisztet, a sót, a szerecsendió-virágot, és jól összedolgozom a
főtt, áttört burgonyával. Nedves kézzel kis kroketteket (rudacskákat) formázok
belőle, és mindegyikbe belenyomkodok 2-3 szem fehér mandulát. A megmaradt
mandulát finomra darálom, és a zsemlemorzsával összekeverem. A másik tojást is
habosra verem. A kroketteket lisztbe, tojásba és a mandulás zsemlemorzsába
mártom, majd bő, forró olajban szép világosbarnára sütöm. A felesleges olajat
leitatva, mártásos húsféléhez kínálom.
Burgonya Pékné módra
¨
Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt burgonya, 40 dkg
vöröshagyma, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, ízlés szerint só és törött
fekete bors.
A szalonnát egészen apró kockákra
vágom. Kis lángon kevergetve, zsírját kisütöm. Egy kisebb tepsit kevés
szalonnazsírral kikenek, majd a meghámozott és vékony karikákra vágott főtt
burgonyát elterítem benne. A megtisztított és ugyancsak vékony karikákra metélt
hagymát elosztom a burgonya tetején, ezután rászórom a szalonnapörcöt és
rálocsolom a kisült szalonnazsírt. Fedetlenül teszem be az előmelegített forró
sütőbe, és addig pirítom, amíg a tetején lévő hagyma színesedni nem kezd.
Kacsa- vagy libasült mellé, illetve sertéscsülök mellé nagyon finom.
Brokkoli puding
¨
Hozzávalók: 30 dkg mélyhűtött brokkoli, 5 dkg
vaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál liszt, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, a
pudingformákhoz olaj és a zsemlemorzsa.
A brokkolit nagyon kevés, sós,
forrásban lévő vízbe teszem és az újraforrástól számított 5 percig főzöm.
Ezután leszűröm és kihűlöm. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, majd
apránként, folyamatosan kevergetve ráöntöm a melegített tejet. Simára keverve,
sűrűre főzöm. A sót, a szerecsendiót és a zúzott fokhagymát beleszórom, ezután
hozzákeverem a tojás-sárgát. Beleforgatom a lecsöpögtetett, kis rózsáira
szedett, illetve apró kockákra vágott főtt brokkolit, végül a keményre vert
tojásfehérjével is összeforgatom. Egy adagos pudingformákat kikenek olajjal és
meghintem zsemlemorzsával, majd a brokkolis masszát háromnegyed részig
belesimítom. (Lehet egy nagy formában is készíteni.) Az előmelegített, forró
sütőbe beleállítok egy háromujjnyi vízzel telt tepsit, amibe beleteszem a
megtöltött formákat, és addig gőzölöm a pudingot, amíg a beleszúrt hurkapálcára
a masszából már semmi sem tapad. Még forrón kiborítom a formából, és mártásos
húsok vagy sültek mellé kínálom. (Ugyanígy készíthető karfiolból vagy
sárgarépából is.)
Szalonnás zsemlegombóc
¨
Hozzávalók: 4 száraz zsemle, 2 dl tej, 5 dkg
liszt, 1 tojás, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis
fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors,
1 késhegynyi őrölt szerecsendió, ízlés szerint só.
A zsemléket egészen apró kockákra
vágom. A füstölt szalonnát ugyancsak felaprózom, zsírját kisütöm. A pörcöt
leszűröm és félreteszem. Két evőkanál zsíron szép pirosra sütöm a
zsemlekockákat, majd ráöntöm a tejet, és hagyom ázni. Közben a megmaradt zsírra
ráteszem a nagyon finomra metélt vörös- és fokhagymát, és üvegesre fonnyasztom.
Közben a tojást habosra verem, hozzáadom a pirított hagymát, rászórom a
fűszereket és a megmosott, finomra metélt petrezselyem-zöldet, majd elkeverem a
liszttel és a szalonnapörccel. Ezután hozzáadom az áztatott zsemléket, és addig
keverem, amíg rendes galuskatészta sűrűségű tésztát kapok. Nagy fazékban vizet
forralok, 1 evőkanálnyi sóval meghintem, majd a forrásban lévő vízbe nedves
kézzel formált nagy diónyi gombócokat teszek. Legalább 15 percig lassú
forralással főzöm, majd egyet próbaképpen kettévágok, hogy megfőtt-e. Lyukas
lapátkanállal kiszedem, és leszűrve melegen tartom. Mindenfajta mártásos
húsételhez vagy meleg mártáshoz (pl. vadas- vagy kapormártáshoz) nagyon finom.
Sült karfiol
¨
Hozzávalók: 1 kisebb karfiolfej (40-50 dkg), 2
dl tejföl, 5 dkg vaj, 8 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál só.
A megtisztított karfiolt egyforma
kis rózsáira szedem. Tepsibe vagy tűzálló tálba rakom egy sorban, egymás mellé.
Jól megsózom. A vajat megforrósítom, rászórom a zsemlemorzsát és éppen csak
annyi ideig hevítem, amíg az egész összeáll, de még nem pirul. A vajas morzsát
elosztom a karfiol tetején, végül a megsózott tejföllel lelocsolom. A tepsit
alufóliával szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőben 25 percig
párolom. A fedőt levéve kissé megpirítom a tetejét. Mindenfajta szárazabb
sülthöz vagy grillcsirkéhez illik. Ugyanígy készíthető brokkolival és
zöldbabbal.
Tejszínes-majoránnás karotta
¨
Hozzávalók: 75 dkg karotta (egyformaméretű, apró
sárgarépa), 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál majoránna,
ízlés szerint só.
A megtisztított sárgarépákat
megmosom és lecsöpögtetem. Egészben (tehát feldarabolatlanul) tűzálló tálba
teszem, megsózom, rászórom a majoránnát és lelocsolom a tejszínnel. A tálat
szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a
sárgarépa megpuhul. Néhányszor átkeverem, végül a tetejét levéve,
elpárologtatom a felesleges levét. Rászórom a megmosott, lecsöpögtetett és
nagyon finomra metélt petrezselyem zöldet, és jól összekeverem. Mindenfajta
csirkesülthöz, pulykasülthöz kiváló köret. (Ezt a sárgarépát még azok is
szívesen fogyasztják, akik egyébként semmi pénzért sem ennék meg a
sárgarépa-főzeléket.)
Brokkolis rétes (2 rúd rétes)
¨
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit
brokkoli, 2 tojás, 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, 1 teáskanál só.
A brokkolit szűrőbe rakom és
hagyom, hogy felengedjen. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd ráöntöm a
tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Sóval, borssal és a zúzott
fokhagymával ízesítem. Ha már nem forró, összekeverem a nyers, felveretlen
tojással. A masszába forgatom a felengedett, kis darabokra vágott brokkolit. A
réteslapokat egy nedves, tiszta konyharuhán szétszedem. Attól függően, hogy
négy avagy hat lapból áll a csomag, kettőt (a közöket olajjal megkenve)
egymásra rakok. A zsemlemorzsa felével behintem az olajozott réteslapot, és egy
csíkban, a szélére kenem a fele tölteléket. Szorosan felcsavarom, két végét
kissé összenyomom, majd a rétesrúd tetejét is megolajozom. A másik rétesrúdat
pontosan ugyanígy elkészítem. Mindkettőt óvatosan a sütőlemezre rakom, és az
előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem és
melegen vagy hidegen tálalom. Barna sör mellé különösen finom.
Májas-virslis rétes (2 rúd rétes)
¨
Hozzávalók: 4 réteslap (1 csomag), 1 zacskó
burgonyapehely, 3 dl tej, 15 dkg készen vásárolt májpástétom, 3 pár virsli, 2
tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál
majoránna, fél dl olaj.
A burgonyapehelyre ráöntöm a
tejet és a felvert tojásokat. Megsózom, megborsozom, és jól összekeverem. 5
perc múlva ismét átkeverem. Ezután hozzáadom a bőrétől megfosztott és villával
szétnyomott májpástétomot. Egynemű masszává keverem. Nedves konyharuhán 2
réteslapot megolajozok, majd a fele burgonyás-májas masszát a szélére, egy
csíkban felkenem. Hosszában, a töltelékbe nyomom (rúd alakban) a lebőrözött
virsliket (egymás után, mintha bot lenne), majd a töltelékkel betakarom. (Így a
töltelék közepére kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyölöm, és
kikent sütőlemezre rakom. A tetejét és az oldalát is megolajozom. A másik rudat
ugyanígy elkészítem, és előmelegített forró sütőbe tolom. Szép pirosra
megsütöm. Még melegen felszeletelem és sör mellé kínálom.
Ropogós rétes batyu
¨
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt
parmezán (jellegű) sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél
zacskó burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés
szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez.
A megtisztított és kockákra
vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, ezután
hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Beleszórom a burgonyapelyhet, a
reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után
beleszórom a fűszereket, és ismét átkeverem. A réteslapokat egy tiszta, nedves
konyharuhára borítom, mindegyiket megolajozom, majd a szélére egy csíkban
felkenem a tölteléket. Szorosan felcsavarom. Ezután jó éles késsel három centis
darabokra felvágom. Bő olajat forrósítok, amelybe egyenként, óvatosan
beleeresztem a rétest, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem fog szétesni,
hiszen a forró olaj azonnal "összekapja" a benne lévő tojást.)
Frituban (olajsütőben) könnyedén és gyorsan megsüthető, és a szűrőkosárral ki
is emelhető. A lecsöpögtetett sült batyukat itatós papírra, vagy
papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Száraz
fehérbor mellé kitűnő korcsolya.
Rántott sajttekercs
¨
Hozzávalók: 15 dkg reszelt trappista sajt, 15
dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg juhtúró, 3 tojás, 2 evőkanál
búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi törött fekete
bors, ízlés szerint só, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.
A sajttekercs töltelékét készítem
el először. Az egyik tojást összekeverem a juhtúróval, a búzadarával, a zúzott
fokhagymával és kevés sóval, valamint törött borssal. A hűtőszekrénybe teszem
további felhasználásig. A reszelt sajtokat teflonedénybe szórom és állandó
keverés közben nyúlósra olvasztom. Az egy tömbbé olvadt sajtot alufólialapra
rakom, és mint a tésztát szokás, vékonyra kinyújtom. Ha már nem forró, rákenem
a túrós tölteléket. Szorosan összecsavarom, és a tetejét lenyomkodom, hogy a
levegő kijöjjön belőle. Két végét össze is nyomom, hogy a töltelék ne
folyhasson ki belőle. A tekercset alufóliába csomagolom, és a mélyhűtőben
kifagyasztom. A fagyott sajttekercset 2-3 centis darabokra vágom és lisztbe,
felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatom. Ezután ismét tojásba, végül
újra zsemlemorzsába hempergetem és azonnal bő, forró olajba téve, hirtelen,
erős lángon pillanatok alatt megsütöm. Az olajat lecsöpögtetve, forrón, sör
vagy bor mellé kínálom. Hidegen már nem olyan jó, mert a sajt visszakeményedik.
Göngyölt virsli
¨
Hozzávalók: 8 kisebb savanyúkáposzta-levél, 4
pár virsli, 8 nagyon vékony szelet császárhús (sliced bacon), 1 teáskanál só, 1
csipetnyi köménymag.
A savanyúkáposzta-levelekről
óvatosan levágom a vastag ereket, de ügyelek arra, hogy a levelet ne lyukasszam
ki. Forrásban lévő, sós, köménymagos vízbe egyenként beleeresztem a leveleket,
és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután lecsöpögtetem és
kiterítem. Mindegyikre ráteszek egy-egy lebőrözött virslit, és szorosan
becsomagolom, majd a tekercset a császárhússal is körbetekerem. Előmelegített
forró sütőbe vagy grillsütőbe rakom a göngyölegeket, és 10-12 percig pirítom.
Közben néhányszor megforgatom, hogy minden oldalán egyformán piruljon. Még
forrón falatnyi darabokra vágom és sör mellé azonnal tálalom.
Szalonnás máj
¨
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, pulykamáj vagy
nyúlmáj (szív nélkül, ezt, más ételhez használom fel), 20 dkg szeletelt
császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál, csípős mustár, 1
teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A májakat megmosom, darabjaira
szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a nedvességet. Egy-egy szelet
császárhúst mustárral megkenek, meghintem a majoránnával és a törött borssal,
majd mindegyikre ráteszek egy májdarabot. Úgy csomagolom be, hogy lehetőség
szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval vagy hústűvel össze is tűzöm,
ezután tepsibe rakom. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben mindkét
oldalát szép piros-ropogósra megsütöm. Rögtön tálalom. Sör is, száraz bor is
illik mellé.
Pék virsli (7-8 személyre)
¨
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg) leveles-vajas
tészta, 4 pár virsli, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál ketchup, 2-3 evőkanál liszt,
köménymag és 1 tojás a tészta tetejére.
A virslik bőrét lehúzom és
egyforma kis darabokra (3-4 cm) vágom. A felengedett tésztát lisztezett deszkán
1 mm vékonyra kinyújtom, és annyi háromszögletű darabra vágom, amennyi a virsli
darabok száma. Egy-egy tésztát megkenek kevés ketchuppel, ráteszek egy karikára
vágott hagymát és egy darabka virslit. Kifli formájúra csomagolom. A kifliket
sütőlemezre rakom, tetejüket a felvert tojással megkenem, és csipetnyi
köménymaggal meghintem. Előmelegített forró sütőben közepes lángon szép arany
barnára sütöm. Melegen kínálom sör vagy száraz fehérbor társaságában.
Sajtos szendvics
¨
Hozzávalók: 1 zsúrkenyér, 4-5 db kemény
paradicsom (legjobb a lucullus fajta), 3 tojás, 20 dkg bármilyen fajta reszelt
sajt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál
currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, 1 csipetnyi
őrölt köménymag, ízlés szerint só.
A zsúrkenyeret egyformanagyságú
szeletekre, kissé ferdén felvágom. A vajat összekeverem 15 dkg reszelt sajttal,
hozzáadom a nagyon apróra vágott hagymát meg a mustárt, és a fűszerekkel
megízesítem. A kenyérszeleteket jó vastagon bekenem a krémmel, majd mindegyikre
ráteszek egy-egy karika paradicsomot. Előmelegített forró sütőben vagy
grillsütőben addig pirítom, amíg a paradicsom összeesik. Ekkor a sütőből
kiveszem a szendvicseket, és rászórom a megmaradt reszelt sajtot. Most már csak
annyi időre teszem vissza, amíg a sajt egészen ráolvad a tetejére, de még nem
barnul. (A barnára égett sajt keserű!) Sör is, bor is kitűnő hozzá. Jó előre
elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.
Lazacos meleg szendvics
¨
Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék, 1
zsúrkenyér, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl tejszín, fél citrom
leve, 1 nagy fej vöröshagyma (vagy lilahagyma), 1 mokkáskanál törött fehér bors
(só nem kell bele, mert a lazac is, a juhtúró is sós).
A zsúrkenyeret szép ferde,
egyforma szeletekre vágom. A juhtúrót simára keverem a tejszínnel, majd a vajat
is hozzáadom. Ezután a citromlével apránként összekeverem, végül beledolgozom a
lazacot is, olajával együtt, meg a nagyon apróra vágott vagy megreszelt
vöröshagymát. Borssal megfűszerezem, és a szendvicskenyereket jó vastagon
bekenem a krémmel. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben megpirítom.
Nemcsak melegen, de hidegen is nagyon finom, különösen félszáraz fehérborral
fogyasztva.
Gombás tojás - szendvicsen
¨
Hozzávalók: 1 zsúrkenyér, 40 dkg gomba, 3 tojás,
5 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 5 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál olaj,
1 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál só.
Az olajon megpirítom a nagyon
apróra vágott császárhúst. Ráteszem a megtisztított és finomra metélt
vöröshagymát, majd hozzáadom az ugyancsak megtisztított és nagyon vékony
szeletekre vágott gombát. Megsózom, megborsozom és beleteszem a zúzott
fokhagymát, valamint a finomra metélt petrezselyem zöldet. Fedő alatt, saját
levében puhára párolom, majd zsírjára pirítom. Ezután ráöntöm a közben habosra
felvert tojást, és gyorsan összekeverem. (Nem sütöm szárazra.) A
szendvicskenyerekre ráhalmozom a gombás tojást, meghintem egy kevés reszelt
sajttal, és az előmelegített forró sütőben vagy a grillsütőben megpirítom.
Rögtön tálalom. Sör mellé kitűnő.
Extra Hawaii szendvics
¨
Hozzávalók: 8 nagy szelet, szögletes kalács, 8
szelet gépsonka, 8 karika konzerv ananászbefőtt, 8 nagyon vékony szelet sajt,
10 dkg tejszín krémsajt.
A kalácsszeleteket megkenem a
krémsajttal, majd mindegyikre ráteszek egy-egy gépsonkát. Erre teszem, a
lecsöpögtetett ananászkarikát, amelyet befedek egy szelet sajttal. A forró
sütőben vagy a grillsütőben addig pirítom, amíg a sajtszelet kissé megolvad a
tetején. Muskotályos bor illik hozzá.
Mogyorós rokfortkrém (kb. 20 db szendvicsre)
¨
Hozzávalók: 15 dkg rokfort (márványsajt) 7 dkg
vaj (vagy margarin), 3 evőkanál nagyon finomra darált földimogyoró (sós
mogyoró), 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 mokkáskanál porcukor,
ízlés szerint kevés só.
A rokfortot a puha vajjal meg a
tejföllel keverőtálba rakom, és habosra keverem. (Ha a keverőtálat egy
pillanatra beteszik a mikrohullámú sütőbe, akkor megpuhul a sajt is.) Ezután
hozzáadom a porcukrot, a sót, a zúzott fokhagymát és a mogyorót, majd néhány
percig együtt keverem tovább. (Robotgéppel nagyon gyorsan elkészül.) A krémet
salátalevéllel bélelt kis tálra rakom, és a tetejét meghintem kevés durvára
darált mogyoróval. A hűtőszekrényben megdermesztem. Hideg szendvicsre való.
Édeskés szendvicskenyerekre kenve a legfinomabb. Nagyon sokáig eláll a
hűtőszekrényben, ezért érdemes nagyobb adagban is készíteni. A sör minden
mennyiségben csúszik rá.
Szerecsendiós krémsajt (20 db szendvicsre)
¨
Hozzávalók: 20 dkg tejszín krémsajt, 5 dkg vaj
(vagy margarin), fél mokkáskanál őrölt szerecsendió reszelék, ízlés szerint só.
A puha vajat habosra keverem a
sóval és a szerecsendió-reszelékkel, majd apránként adom hozzá a krémsajtot.
Addig keverem (lehetőleg géppel), amíg az egész egynemű masszává válik.
Salátalevéllel bélelt tálra rakom, és jól lehűtöm. Péksüteményre vagy barna
kenyérre kenve nagyon finom és sör is, bor is illik hozzá.
Libatepertő-krém (kb. 20 szendvicsre)
¨
Hozzávalók: 20 dkg libatepertő, 2 közepes
nagyságú héjában főtt burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl, 1
evőkanál mustár, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor snidling
(vagy zöldhagyma zöld szára), ízlés szerint só.
A tepertőt a meghámozott főtt
burgonyával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom, majd hozzáadom
a tejfölt, a mustárt, a sót és a borsot. Egy-két percnyi keverés után hozzáadom
a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott snidlinget. Tálra téve jól
kifagyasztom. Bármilyen fajta kenyérre kenve kitűnő. (Ha több burgonyát teszek
bele, akkor meleg szendvicsre is nagyon jó.) Sör vagy bor egyaránt kínálható
mellé. (Ha a vendégek biztosan szeretik a csípős ízeket, akkor teszek bele
egy-két mokkáskanál csípőspaprika-krémet is, de ha csak egyetlen vendég van,
aki nem szereti, akkor e nélkül készítem.)
Túrós tormakrém (kb. 20 szendvicsre)
¨
Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 10 dkg tehéntúró, 5
dkg vaj (vagy margarin), fél doboz ecetes torma, 1 evőkanál frissen reszelt
torma, 1 evőkanál igen sűrű tejföl, ízlés szerint kevés só és kevés porcukor.
A megpuhított vajat keverőtálba
rakom, és a tejföllel meg a sóval habosra keverem. Ezután apránként, felváltva
adom hozzá a többi hozzávalót, tovább keverve. Egészen egynemű masszának kell
lennie. Ha még finomabbá akarom tenni, akkor 10 dkg-nyi darált sonkát is
hozzáadok. Tálra téve megdermesztem, és édeskés szendvicskenyérre kenem. Barna
sör mellé kitűnő.
Mogyorós sós palacsinta (14-15 db)
¨
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl
szódavíz, 10 dkg darált földimogyoró (vagy sós mogyoró), 1 tojás fél dl olaj, 2
gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára) 1 mokkáskanál
só, ízlés szerint törött fekete bors, és a tetejére 5 dkg darált mogyoró.
A tojást habosra felverem és
összekeverem a tejjel. Ezután beleszórom a fűszereket, a zúzott fokhagymát és a
finomra metélt snidlinget. A lisztet és a mogyorót hozzáadva, simára keverem,
végül a szódavizet és az olajat is belekeverem. A masszát 15 percig pihentetem,
majd kiolajozott palacsintasütőben (külön olaj vagy zsír hozzáadása nélkül)
vékony, kicsi palacsintákat sütök belőle. Megszórom a megmaradt darált
mogyoróval, és szorosan felcsavarom. Kisebb darabokra felvágom és egy-egy
fogvájót (vagy apró dárdácskát) beleszúrva, sör mellé tálalom. Dióval is
ugyanígy készíthető, a szokásos ízektől eltérő, rendkívül finom rágcsálnivaló,
amely az alkoholt jól felszívja.
Káposztás palacsinta
¨
Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 2 dl
szódavíz, 3 dl tejföl, 1/2 dl olaj, kevés só, a káposztához 50 dkg fejes
káposzta, fél dl olaj, 1 evőkanál kristálycukor, ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, a tálaláshoz 2 dl tejföl.
A káposztát megtisztítom,
lereszelem, vagy nagyon vékony metéltre vágom. Megsózom, és jól összeforgatom,
hogy a só mindenhol egyformán érje. 15 percnyi pihentetés után lábosba rakom.
Beleöntöm az olajat, és fedő alatt puhára párolom, majd zsírjára pirítom.
Rászórom a cukrot, és addig pirítom, amíg világosbarna nem lesz. Közben a
törött borssal megfűszerezem. Hagyom kihűlni. A palacsintatésztába belekeverem
a már nem meleg pirított káposztát, és a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat
sütök belőle. Kevés tejföllel megkenem, négyrét hajtom, és a tűzálló tálba
rakom. Tálalás előtt a befedett tálat a forró sütőbe rakom és jól átmelegítve
kínálom. Sör is, bor is illik hozzá.
Sonkás palacsinta
¨
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl
szódavíz, 1 tojás, 15 dkg főtt sonka, fél dl olaj, 1 evőkanál mustár, 1
mokkáskanál törött bors, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só, a
tetejére 5 dkg reszelt sajt és 2 dl tejföl.
A megkevert palacsintatésztához
utoljára adom hozzá a darált sonkát és az összes fűszert. Ismét összekeverem,
és 15 percig pihentetem. Ezután megsütöm a szokásosnál kissé vastagabb
palacsintákat. Megkenem a tejföllel, meghintem kevés reszelt sajttal, és
négyrét hajtva teszem tűzálló tálra. Előmelegített sütőben kissé átforrósítom.
Mindenfajta ital mellé nagyon jó.
Foszlós lángos
¨
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dl aludttej (vagy
kefir, esetleg joghurt), fél dl tej, 1 dkg élesztő, 2 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál só, 1 teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés
pecsenyezsír (vagy 2 evőkanálnyi, diónyi reszelt hagymával átsütött olaj), olaj
a sütéshez.
A tejet meglangyosítom, és
bögrébe öntöm. Elmorzsolom benne az élesztőt, majd hozzákeverem a cukrot. Ha
felfutott a bögre tetejére, akkor összedolgozom a liszttel, az aludttejjel, a
sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával. Jól kidolgozom. (Robotgéppel szinte
percek alatt hólyagossá válik a tészta.) Lisztezett deszkán nagyon vékonyra
nyújtom. Megkenem a pecsenyezsírral, és szorosan felcsavarom, mint a rétest
szokás. A göngyöleg egyik végét ráhajtom a másikra, és tiszta konyharuhával
letakarva, 30 percig pihentetem langyos helyen (de nem a forró tűzhely szélén).
Ezután újra kinyújtom, most már fél cm vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval
vagy fánkszúróval kiszaggatom, kézzel kissé széthúzogatom és bő, forró olajban
mindkét oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és
melegen tálalom. Száraz bor vagy világos sör illik hozzá.
Sonkás lángos (6-7 személyre)
¨
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú
frissen főtt burgonya, 15 dkg főtt füstölt sonka, 3 dkg élesztő, másfél dl tej,
1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez, a tetejére ízlés szerint
2 dl tejföl és 8-10 dkg reszelt füstölt sajt.
Fél dl tejet meglangyosítok, belekeverem
a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot. Betakarva langyos helyen felfuttatom. Az
áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, a tojás-sárgával, a sóval és a
felfutott élesztővel. Annyi langyos tejet adok még hozzá, hogy közepesen kemény
tészta legyen belőle, végül beledolgozom a közben ledarált sonkát is. A
tésztából cipót formálok, amelyet beleteszek egy liszttel meghintett mélyebb
tálba. Tetejét is belisztezem, végül tiszta konyharuhával beborítva, langyos
helyen duplájára kelesztem. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra
kinyújtom, és féltenyérnyi darabokat szaggatok belőle. Kézzel kihúzogatom, és a
deszkán még 15 percig hagyom pihenni. Bő, forró olajban szép pirosra sütöm. Még
tűzforrón teszem az asztalra, ahol ki-ki a saját lángosát megkeni tejföllel, és
meghinti reszelt sajttal.
Töltött burgonyafánk
¨
Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 10 dkg vaj
vagy margarin, 30 dkg főtt áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkg élesztő, 1 tojás,
1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg darált hús, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma,
só és törött bors, ízlés szerint; a bundázáshoz tojás, liszt, zsemlemorzsa, és
a sütéshez olaj.
A meglangyosított tejben
elkeverem az élesztőt, és meleg helyen felfuttatom. A margarint és a lisztet
összemorzsolom, majd hozzáadom az áttört főtt burgonyát, a tojást, a sót és a
felfutott élesztőt. Jól összedolgozom, és 30 percig pihentetem. Ezután
lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom és a legnagyobb pogácsaszaggatóval (vagy
fánkszúróval) kiszaggatom. Közben elkészítem a tölteléket. A darált húst összekeverem
a felvert tojással, a fűszerekkel, a szétzúzott fokhagymával, majd egy-egy
tésztadarab közepére egy keveset teszek a töltelékből. A tésztát félbehajtom,
széleit körben kissé összenyomkodom. Lisztben megforgatom, a felvert tojásban
megmártom, végül zsemlemorzsába hempergetve, bő, forró olajban szép pirosra
sütöm. A felesleges olajat leitatom és melegen tálalom. Félszáraz vagy száraz
bor illik mellé a legjobban.
Márványtekercs
¨
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg) gyorsfagyasztott
leveles-vajas tészta, 20 dkg reszelt márványsajt (rokfort), 3 evőkanál sűrű
tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 tojás-sárga, só és törött
fehér bors, ízlés szerint.
A reszelt sajtot összekeverem a
tojás-sárgákkal, a tejföllel, a sóval és a borssal, majd belekeverem a
megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát (szárával együtt). A
felengedett tésztát lisztezett deszkán egészen vékonyra nyújtom, teljes
felületét megkenem a sajtos töltelékkel, és mint a rétest, szorosan fel is
csavarom. Egy centi vastag szeletekre vágom, majd a tekercseket krémes felükkel
felfelé (tehát lapjával) alufóliával bélelt sütőlemezre rakom, egymástól fél
centiméter távolságra. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon
10-12 percig sütöm. (Vigyázat! Nagyon gyorsan sül, nem lehet magára hagyni.)
Prágai tekercs
¨
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg) gyorsfagyasztott
leveles vajas tészta, 2 tojás, 10 téglalap alakú hajszálvékonyra szeletelt
gépsonka, ízlés szerint mustár és ecetes torma.
A sonkaszeleteket félbevágom, így
összesen 20 darabot kapok. 10 szeletet vékonyan megkenek mustárral, 10 szeletet
pedig ecetes tormával. A felengedett tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra
nyújtom, amennyire ez lehetséges anélkül, hogy a tészta elszakadna, és 20
négyzetre vágom. Egy-egy tésztadarabot megkenek a felvert tojással, ráteszek
egy szelet sonkát, és a két szélét behajtva, szorosan felcsavarom, és úgy
helyezem el a sütőlemezen, hogy a tekercs vége alulra kerüljön, vagyis hogy ne
tudjon szétnyílni. A tetejét megkenem a felvert tojással, és az előmelegített
forró sütőben, de a közepesnél valamivel kisebb lángon, 15-18 percig sütöm.
Hidegen is, melegen is nagyon finom, jól csúszik rá a száraz fehérbor.
Túrós pogácsa
¨
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj (vagy
margarin), 20 dkg tehéntúró, 1 csokor kapor, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehér bors.
A vajat elmorzsolom a liszttel és
a túróval, hozzáadom a nagyon finomra vágott kaprot, a sót és a borsot, majd
sima tésztává gyúrom. Legalább egy éjszakán keresztül a hűtőszekrényben
pihentetem. Másnap lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom és kis
pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A tetejét megkenem a felvert tojással, és
sütőlemezre rakom. Előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kitűnő
sörkorcsolya. (Érdemes nagyobb mennyiségű tésztát is készíteni, mert a
mélyhűtőben remekül tárolható.)
Sonkás pogácsa
¨
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj (vagy
margarin), 3 tojás-sárga plusz 1 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 15 dkg főtt
füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), kevés száraz fehérbor, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál só.
A lisztet elmorzsolom a vajjal,
majd hozzáadom a darált sonkát, a tejfölt, a tojás-sárgákat meg a fűszereket.
Annyi borral gyúrom össze, hogy kemény, de azért jól nyújtható tészta legyen belőle.
Lisztezett deszkán késfok vékonyságúra kinyújtom és összehajtogatom. Ezt a
műveletet 20-20 perc eltelte után még kétszer megismétlem. Harmadszorra a
tésztát már csak ujjnyi vastagra nyújtom, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatom,
tojással megkenem a tetejét, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon
megsütöm.
Leveles tepertős pogácsa
¨
Hozzávalók: 30 dkg tepertő (lehet libatepertő
is), 30 dkg liszt, 3 tojás-sárga, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapott
teáskanál só.
A tepertőt ledarálom és 12 dkg
liszttel összemorzsolva, sima tésztává dolgozom. Téglalap alakúra formálom. A
megmaradt lisztből, a két tojás-sárgából, a rumból és annyi tejfölből, amennyit
felvesz, közepesen kemény, jól nyújtható tésztát gyúrok. Lisztezett deszkán
vékonyra kinyújtom, a közepére teszem a tepertős tésztát, majd a négy sarkát
ráhajtva, ismét vékonyra kinyújtom. Ezután a tésztát még háromszor összehajtom,
közben 10 perces pihentetési időket tartok. Utoljára ujjnyi vastagra nyújtva, a
tetejét késsel közepéig bevagdosom, majd közepes méretű pogácsaszaggatóval
kiszaggatom. Megkenem a megmaradt tojás-sárgával, ügyelve arra, hogy a pogácsa
oldalára ne csurogjon a tojásból, mert nem lesz szép magas. Forró sütőben szép
piros-barnára sütöm. Bor is, sör is illik hozzá. (A hajtogatott tészta a
mélyhűtőben sokáig tárolható, ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni.)
Csodasajtos
¨
Hozzávalók: 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg liszt,
35 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb ízű lesz a sütemény), 3
tojás-sárga, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál sütőpor és só, 1-1 mokkáskanál
piros fűszerpaprika és törött fekete bors, a tetejére fél dl tej.
A margarint, a lisztet és 25 dkg
reszelt sajtot keverőtálba rakom, összemorzsolom, majd hozzáadom a
tojás-sárgákat, a sót, a pirospaprikát és a törött borsot. Az egészet addig
gyúrom, amíg tésztává összeáll. Lisztes kézzel nagy cipóvá formálom és
alufóliába csomagolva egy éjjelen át, a hűtőszekrényben tartom. Lisztezett
deszkán 2 mm vékonyra kinyújtom, tetejét tejjel bekenem, majd elosztom rajta a
megmaradt reszelt sajtot. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszú, vékony, de
egyforma rudakat vágok belőle. Lapos, széles pengéjű késsel alányúlva, óvatosan
sütőlemezre rakom, egymástól kis távolságra, nehogy a rudak összesüljenek.
Előmelegített forró sütőbe tolom és szép aranysárgára sütöm. Még forrón késsel
leszedem a sütőlemezről, és nagy tálcán szétterítem, hogy minél hamarabb
kihűlhessen. (Nagyon gyorsan sül, ezért nem lehet magára hagyni. Ha megbarnul,
megkeseredhet! Egy tepsinyi tészta 7-9 perc alatt megsül, a megadott mennyiség
kb. 4 nagy gáz-tepsi méretű sütőlemezre való.) A csodasajtos akár két hónapig
is eláll zárt dobozban, vagy alufóliával légmentesen letakart tálban.
Diós sóskifli (kb. 10-12 db)
¨
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 evőkanál nagyon
finomra darált dió, másfél dl tej, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál porcukor, 1
púpozott mokkáskanál só, 3 dkg vaj (vagy margarin), a tetejére 1 evőkanál
durvára darált dió és kevés durva só.
Az élesztőt simára keverem fél dl
langyos tejjel, hozzáadok 1 teáskanál lisztet, és langyos helyen felfuttatom. A
többi lisztet tálba szitálom, beleteszem az összes hozzávalót és a felfutott
élesztőt, majd jól kidolgozom. Egy másik nagy tálat liszttel meghintek,
belerakom a cipóvá formált tésztát, tetejét is belisztezem, végül letakarom egy
tiszta konyharuhával. Langyos helyen (de nem a forró tűzhely szélén) addig
kelesztem, amíg duplájára nő. Ezután egy liszttel meghintett gyúródeszkán jól
átgyúrom, 12 részre vágom, majd kifli formára sodorva, sütőlemezre rakom,
egymáshoz nem túl közel. Félórai további pihentetés után előmelegített forró
sütőbe tolom, és közepes lángon megsütöm. Mielőtt teljesen megsülne, vízzel
bekenem a tetejét, rászórom a durvára tört dióbelet, és készre sütöm. A kihűlt
kifliket szendvics alapjaként, vagy csak egyszerű sörkorcsolyaként, magában
kínálom. Jól fagyasztható, ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni,
hiszen váratlan vendég érkezése esetén csak elő kell kapni a mélyhűtőből.
Sonkás kifli
¨
Hozzávalók: 15 dkg reszelt sajt, 15 dkg liszt,
15 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg főtt füstölt hús, 2 tojássárgája, kevés
tejföl, 1 mokkáskanálnyi só, 1 mokkáskanálnyi törött, fekete bors.
A füstölt húst ledarálom. A
margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a reszelt sajtot, a darált
füstölt húst, a tojás-sárgákat és a fűszereket. Egy-két evőkanál tejföllel jól
nyújtható, rugalmas tésztát gyúrok belőle. Cipóba formálva legalább egy
éjszakán át, pihentetem a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán vékonyra
kinyújtom, kis háromszögeket vágok belőle, majd a háromszögeket kifli alakúra
felcsavarom. Alufóliával bélelt sütőlemezre, egymáshoz nem túl közel elhelyezem
a kis kifliket, és az előmelegített forró sütőbe téve, de takaréklángon szép
világossárgára megsütöm. Nagyobb adagban is érdemes készíteni, mert sokáig eláll
a hűtőszekrény legkevésbé hideg részén, alufóliába csomagolva.
Hagymás zsemle
¨
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 2
evőkanál olaj, 1,5 dl tej, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 púpozott mokkáskanál
piros fűszerpaprika, kevés cukor, 1 csapott teáskanál só.
A megtisztított vöröshagymát vagy
nagyon finomra összevágom, vagy lereszelem. A forró olajon sárgára fonnyasztom,
majd a tűzről lehúzva belekeverem a sót és a pirospaprikát. Hagyom kihűlni. Az
élesztőt simára keverem fél dl meglangyosított tejjel, 1 teáskanálnyi cukorral,
és letakarva, langyos helyen felfuttatom. A liszthez hozzáteszem a már kihűlt
pirított hagymát, a felfutott élesztőt, és a megmaradt, langyos tejet. A
tésztát alaposan kidolgozom, ezután egy cipóba formálva, liszttel meghintett
tálba rakom. A tetejét is belisztezem, tiszta konyharuhával letakarom, és
langyos helyen duplájára kelesztem. Ezután lisztezett deszkán ismét átgyúrom,
12 darabra vágom, és zsemleformára alakítva, sütőlemezre teszem. Félórai újabb
pihentetés után ugyanúgy megsütöm, mint a diós sóskiflit. Dupla adagban is
érdemes készíteni, mert a mélyhűtőben jól tárolható.
Köménymagos kocka
¨
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 12 dkg vaj (vagy
margarin), 2 dl tojás, 4 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál köménymag, 1
csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A lisztet összemorzsolom a
vajjal. Hozzáadom a tojások különválasztott sárgáit, a tejfölt, a sót és a
törött borsot, majd az egészet jól összegyúrom, és sima tésztává formálom.
Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, a tetejét bekenem a gyengén
felvert tojásfehérjékkel, majd egyenletesen rászórom a köménymagot. Lisztbe
mártott derelyemetszővel kis négyzeteket vágok belőle, és alufóliával bélelt
sütőlemezre téve, az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm.
Mákos leveles rudak
¨
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg) gyorsfagyasztott
leveles-vajas tészta, 1 evőkanál darálatlan mák, 1 teáskanál só, 1 db tojás, 3
evőkanál olaj.
A felengedett tésztát lisztezett
gyúrótáblán fél cm vastagra kinyújtom. Megkenem a habosra felvert tojással,
majd rászórom a sót és a mákot. Lisztbe mártott derelyemetszővel kétujjnyi
széles, 6-7 cm hosszú rudacskákat vágok belőle. Sütőlemezre teszem és az
előmelegített forró sütőbe tolva, 4 percnyi, közepes lángon tartó sütés után
takarékra mérsékelem a tüzet. Világos piros-barnára megsütöm. Még forrón
leszedem a sütőlemezről, és tálcán szétterítem, hogy minél hamarabb
kihűlhessen.
Sajtos-mogyorós aprósütemény
¨
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 15 dkg vaj (vagy
margarin), 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg tisztított amerikai
mogyoró, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tej, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött
fehér bors.
A mogyorót nagyon finomra
darálom. Mély tálba szórom a lisztet, a darált mogyorót, a reszelt sajtot, a
sót és a borsot, majd a darabokra vágott vajat is hozzáadom. Közepébe belerakom
a tojás-sárgákat, és az egészet összegyúrom. Addig gyömöszölöm, amíg sima
tészta lesz belőle. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, ezután
megkenem a tejjel. Lisztbe mártott derelyemetszővel kicsi, szabálytalan formájú
darabokra vágom. Alufóliával bélelt sütőlemezre helyezem, és az előmelegített
forró sütőben világossárgára sütöm. Nagyobb adagot is érdemes sütni belőle,
mert sokáig eláll.
Szezámmagos sósperec
¨
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 10 dkg vaj (vagy
margarin), 1 zacskó sütőpor, fél dl tej, 1 db tojás, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szezámmag.
A lisztbe belekeverem a sütőport,
majd elmorzsolom a vajjal, beledolgozom a tejet, a tojást, a törött borsot és a
só háromnegyed részét. A tésztának keménynek, de simának kell lennie.
Lisztezett deszkán ceruza vastagságúra kinyújtom, majd nagyon vékony csíkokat
vágok belőle. A tésztacsíkokat pereccé formálom, amit vízzel megspriccelek,
rászórom a megmaradt sót és a szezámmagot. Alufóliával bélelt sütőlemezre
teszem és előmelegített, forró sütőben 10 percig sütöm erős lángon, majd a
tüzet mérsékelve, pirosra sütöm. A perec száraz, hűvös helyen sokáig eláll,
olcsó, ám ízletes sörkorcsolya.
Sonkás batyu
¨
Hozzávalók: a tésztához 35 dkg finomliszt, 18
dkg vaj (vagy margarin), 1 dkg sütőpor, 2 tojássárgája, kevés tejföl, 1
mokkáskanál só; a töltelékhez 30 dkg főtt sonka, 2 db tojás, 5 dkg vaj, 2
evőkanál tejföl, törött fekete bors, ízlés szerint, és a tészta tetejére 1 db tojás.
A vajat elmorzsolom a liszttel és
a sütőporral, majd hozzáadom a tojás-sárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy
rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjak. Cipóvá formálom, tetejét kevés liszttel
meghintem és folpack fóliába takarva, a hűtőszekrényben legalább 1 órán
keresztül pihentetem. Közben elkészítem a tölteléket: a sonkát ledarálom. A
vajat habosra keverem a tojás-sárgákkal, majd hozzáadom a tejfölt és a törött
borsot. Ezután belekeverem a darált sonkát, végül óvatosan beleforgatom a
tojások fehérjéből vert kemény habot. A tésztát lisztezett deszkán nagyon
vékonyra kinyújtom (persze ügyelek arra, hogy ne szakadjon el), és 10x10 cm-es
négyzeteket vágok belőle. Mindegyikre ráhalmozok a sonkás krémből, majd a négy
sarkát összefogva sütőlemezre teszem. Tetejüket a felvert tojással megkenem, és
az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. (Sonka helyett párizsival
vagy krinolinnal is készíthető, de akkor tegyenek bele egy mokkáskanálnyi
füstízű sót is.)
Sonkás korong
¨
Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott
leveles-vajas tészta (50 dkg), 30 dkg főtt füstölt sonka, 1-2 evőkanál sűrű
tejföl, ízlés szerint mustár, ketchup só és törött fekete bors.
A füstölt sonkát ledarálom, majd
kevés tejföllel és a fűszerekkel kenhető krémmé keverem. A felengedett leveles
tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, és egy kis pohárkával korongokat
szaggatok ki belőle. Előmelegített forró sütőben szép világos sárgára sütöm,
majd még melegen megkenem a sonkakrémmel, és egyet-egyet összeragasztok.
Melegen is, hidegen is nagyon jó.
Jonatán kenyér
¨
Hozzávalók: 50 dkg tisztán mért jonatán (vagy
egyéb savanykás ízű) alma, 30 dkg kristálycukor, 30 dkg rétesliszt, 1 db tojás,
5 dkg durvára vágott dió, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott gyümölcs vagy
cukrozott narancshéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi
só, és 2 dkg vaj, 2 dkg liszt a forma kikenéséhez.
Az almát megreszelem. A cukrozott
gyümölcsöt nagyon apróra vágom, a mazsolát megmosom, és szárától megtisztítom.
Előkészítek egy nagy őzgerincformát, vagy egy hosszúkás, keskeny tepsit, és
kikenem a vajjal, meg behintem a liszttel. Félreteszem. A reszelt almát
keverőtálba rakom, rászórom a kristálycukrot, és addig keverem, amíg a cukor
egészen felolvad benne. Ekkor hozzárakom a tojást, a lisztet és az összes többi
hozzávalót. Tovább keverem egészen addig, amíg habos, egynemű tömeg lesz
belőle. (Kis konyhai robotgép keverőjével percek alatt kikeverhető.) A
mazsolát, a cukrozott gyümölcsdarabkákat és a diót kevés lisztben megforgatom,
majd belekeverem a masszába. A tésztát belesimítom a kikent formába. (A forma
háromnegyed részénél ne érjen tovább, mert sülés közben megnő a térfogata.)
Tetejét egyenletesre igazítom, majd egy tepsi nagyságú alufólia lapot kevés
vajjal bekenek, és ráborítom a forma tetejére. Előmelegített, forró sütőbe
tolom a tésztát, és erős lángon sütöm 10 percig, majd kis lángra mérsékelve,
további jó egy órán keresztül sütöm még. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy jól
átsült-e a közepe is. Ha nem, folytatom tovább a sütést. Még melegen kiborítom
a formából, és hagyom teljesen kihűlni. Ezután folpack fóliába vagy alufóliába
csomagolom, és hűvös helyre teszem. Nagyon sokáig eláll. Csak közvetlenül
tálalás előtt szeletelek fel belőle annyit, amennyi feltehetően el is fogy
egyszerre. Teához, kávéhoz való, finom, szaftos sütemény.
Gazdag gyümölcskenyér
¨
Hozzávalók: 5 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 10
dkg rétesliszt 4 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg durvára tört dióbél (nem
darált!). 5 dkg mazsola, 5 dkg birsalmasajt, 5 dkg apróra tört (nem reszelt!)
étcsokoládé, 5 dkg héjától megfosztott, szálkásra vágott mandula, 5 dkg
cukrozott narancshéj. 1 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi
só, a forma kenéséhez 3 dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
Egy nagyméretű őzgerincformát
vastagon kikenek a vajjal, és liszttel behintem. Az előzőleg alaposan lehűtött
tojásfehérjéket 2 evőkanál nagyon hideg vízzel kemény habbá verem, majd a
cukorral addig verem tovább, amíg fényes, kemény tömeggé nem válik. Ekkor
beleszórom a sütőport, a megolvasztott, de már nem meleg vajat, a vaníliás
cukrot és a liszt négyötöd részét. A megmaradt lisztet rászórom a közben apróra
összevagdalt cukrozott gyümölcsre, narancshéjra, csokoládéra, dióra, mandulára,
mazsolára. A habos masszába óvatosan beleforgatom a lisztes finomságokat. A
kikent formába belesimítom a tésztamasszát, a tetejét simára egyengetem és
előmelegített, forró sütőbe tolom. A lángot 10 perc múlva mérsékelve, a
gyümölcskenyeret további 45-50 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm, hogy a
közepe is megsült e már. Még félig melegen ráborítom egy deszkára. Ha teljesen
kihűlt, folpack fóliába vagy alufóliába csomagolom, és hűvös helyre teszem.
Sokáig eláll, és jó puha marad. Mindig csak annyit vágok le belőle, amennyi
egyszerre el is fogy.
Joghurtos csokoládékenyér
¨
Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 dl kristálycukor, 4
dl finomliszt, 1 db tojás, 20 dkg főző- vagy étcsokoládé, 1 evőkanál sütőpor,
csipetnyi só, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és kevés liszt.
A joghurtot simára keverem a
cukorral, majd hozzáadom a lisztet, a tojást, a sót és a sütőport is. Tovább
keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Ezután belekeverem a reszelő
legdurvább fokán lereszelt vagy a nagyon apróra tört csokoládét. Egy
őzgerincformát vagy egy keskeny, hosszú tepsit vastagon kikenek a vajjal, és kevés
liszttel behintem. A csokoládés tésztamasszát belesimítom a tepsibe, tetejét
egyenletesre igazítom és előmelegített, forró sütőbe tolom. Az első 10 percig
erős lángon sütöm, majd a tüzet közepesre mérsékelve, további 30-40 percig
sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is megsült e már. Még melegen
deszkára borítom, de csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt. Sőt, az a
jobb, ha csak másnap szeletelem fel. Sokáig eláll, ha folpack fóliába vagy
alufóliába becsomagolom, és hűvös helyen tartom.
Csokoládés kuglóf
¨
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg főző- vagy
étcsokoládé, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg porcukor, 5 db tojás, 10 dkg
finomra darált mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi só, a kuglóf tetejére: 4
evőkanál rum, 10 dkg étcsokoládé, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, a formához 2
dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
A tojás-sárgákat habosra keverem
a cukorral, majd hozzáadom a megpuhított (már nem meleg) vajat és a gőzön
felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. Tovább keverem. Ezután hozzáadom a
darált mandulát, a sót valamint a zsemlemorzsát, és addig keverem, amíg egynemű
nem lesz. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy
kuglófformát a vajjal vastagon kikenek, beleszórom a lisztet, majd a csokoládés
masszát beleöntöm. Tetejét elsimítom és az előmelegített forró sütőben közepes
lángon megsütöm. Ha a teteje idő előtt nagyon megbarnulna, ráteszek egy
papírlapot, és tovább sütöm. Ha a kuglóf teljesen átsült, késsel ellazítom a
forma oldalától, és deszkára borítom. Még melegen rálocsolom a rumot. Egy
órányi várakozás után megkenem a kevés vízzel kenhetőre hígított
sárgabaracklekvárral, végül pedig úgy locsolom meg az olvasztott csokoládéval,
hogy szabálytalan csíkok folyjanak végig a kuglóf teljes felületén. Ha az egész
teljesen kihűlt, néhány fogpiszkálót beleszúrok, és ráborítok egy folpackot
vagy alufóliát, így a fólia nem érintkezik majd a kuglóf mázos tetejével.
Legalább fél napig hűtöm, mielőtt cikkekre vágnám. Akinek nem kell vigyázni a
vonalaira, kínáljon mellé cukor nélküli tejszínhabot.
Rumos máklepény
¨
Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 6 db tojás, 25
dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál rum, fél narancs
frissen reszelt héja, 1 teáskanálnyi szódabikarbóna. 1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só; a tetejére 3 evőkanál narancsdzsem (vagy sárgabaracklekvár), 3
evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj (vagy birsalmasajt), 2
evőkanál rum, 3 evőkanál frissen préselt narancslé (vagy narancslé).
A darált mákot a tejjel
leforrázom, és jól összekeverem. A tojás-sárgákat a cukorral fehéredésig
keverem, majd a sót, a szódabikarbónát és a reszelt narancshéjat is hozzáadva,
tovább keverem. Ezután beledolgozom a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát,
végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztát egy
vastagon kivajazott és kevés liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe
töltöm, majd közepes lángon megsütöm. Amíg sül, elkészítem az öntetet a
tetejére. A rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet folyékonyra keverem. A
cukrozott narancshéjat nagyon apróra vágom. A megsült, de még nagyon forró
süteményt egyenletesen lelocsolom a narancsos öntettel, majd rászórom a
narancshéjat is. Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.
Fűszeres meggytorta
¨
Hozzávalók: 6 db tojás, 25 dkg vaj (vagy
margarin), 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 50 dkg kimagozott friss meggy, 1
teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt
szegfűszeg és őrölt fahéj, csipetnyi só.
Egy közepes méretű kapcsos
tortaformát úgy bélelek ki alufóliával, hogy olyan magas pereme is legyen, mint
amilyen magas a forma. Az alját kevés vajjal kikenem. A kimagozott, és szitán
lecsöpögtetett meggyet, beleszórom a forma aljába. A tojásokat habosra keverem
a porcukorral és a fűszerekkel, majd belecsorgatom az olvasztott, de már teljesen
kihűlt vajat. Ezután tovább keverem a sütőporral összevegyített liszttel. A
masszát ráöntöm a meggyre. Előmelegített, közepesen meleg sütőbe tolom, és
közepes lángon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálcára már semmi nem tapad a
masszából. A formából tálra borítom, és óvatosan lehúzom róla a fóliát. Hagyom
teljesen kihűlni, majd legalább egy napig hűtöm, csak azután vágom fel.
Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta
¨
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg tejszín
krémsajt, 25 dkg félig érett sárgabarack, 15 dkg sárgabaracklekvár, 4 db tojás,
4 evőkanál búzadara, 8-10 dkg porcukor, 10 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg
mazsola, 1 zacskó vaníliás pudingpor, fél zacskó sütőpor, fél citrom leve és
reszelt héja, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor.
Egy kerek tortaformát a vajjal
kikenek, és a porcukorral beszórom. Keverőtálban fehéredésig keverem a
tojás-sárgákat a porcukorral, majd hozzáadom a pudingport, a krémsajtot, a
sárgabaracklekvárt és a villával előzőleg összetört tehéntúrót. Belecsorgatom a
citromlevet és beleszórom a citromhéjat meg a sót, ezután elkeverem a
sütőporral és a búzadarával. A mazsolát megmosom, szárát leszedegetem és a
félbevágott, kimagozott, valamint vékony csíkokra vágott sárgabarackkal együtt
az egészet könnyedén beleforgatom. Végül belecsorgatom az olvasztott, de már
kihűlt vajat, és alaposan összekeverem. A gyümölcsös masszát belesimítom a
kikent formába, majd előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes hőfokon addig
sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a tésztából. Ha a teteje
azelőtt barnulna, hogy a belseje is átsült volna, egy papírlapot vagy alufóliát
teszek rá. Még forrón tálra borítom. (Késsel ellazítom a forma oldalától, akkor
könnyen kicsúszik a formából.) Hidegen is, melegen is nagyon jó. Kevés rummal ízesített
sárgabaracklekvár illik hozzá, de a nélkül is ízletes.
Narancslétorta
¨
Hozzávalók: 20 dkg vaj (vagy margarin), 17 dkg
porcukor, 4 db tojás, 1 nagy narancs lereszelt sárga héja, 2 narancs kicsavart
leve, fél dl narancsszörp, 5 dkg finomliszt, 5 dkg, finomra darált dió, 1
púpozott mokkáskanál sütőpor, csipetnyi só, a tetejére 2 dl tejszín, 1 zacskó
vaníliás cukor, 1 nagy narancs kicsavart leve.
A tojások sárgáit fehéredésig
keverem a porcukorral, majd hozzáadom a vajat és tovább keverem. Ha már könnyű,
habos a massza, beleszórom a vaníliás cukrot, a sót, sütőport, a reszelt
narancshéjat, a diót és a lisztet, majd beleöntöm a narancslevet is. Addig
keverem, amíg egynemű nem lesz. Végül beleforgatom a keményre vert tojáshabot
is. Az egészet papírral bélelt tortaformába simítom, és mérsékelten meleg
sütőben megsütöm. Deszkára borítva hagyom teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával
sok helyen megszurkálom, majd a lyukakba beleöntöm a frissen kipréselt narancs
levét. Minél több helyen szurkálom meg, annál ízesebb lesz a sütemény.
Folpackba csomagolva egy éjszakán keresztül hűtöm a hűtőszekrényben.
Közvetlenül tálalás előtt a tejszínt kemény habbá verem és a narancsszörppel
ízesítve a tortára ráhalmozom.
Csupadió torta
¨
Hozzávalók a tésztához: 4 db tojás, 4 evőkanál
porcukor, 4 evőkanál nagyon finomra darált dióbél, csipetnyi só; a krémhez 15
dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg nagyon finomra darált dióbél, 15 dkg porcukor,
fél dl tej, 1 (meleg vízben megmosott) narancs lereszelt héja és kicsavart
leve, 4 dkg reszelt keserű (ét-) csokoládé, 1 evőkanál rum, csipetnyi só.
Először elkészítem a tésztát. A
tojás-sárgákat fehéredésig keverem a porcukor felével és a sóval. A
tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd ha már megáll benne a kanál, akkor a
megmaradt cukrot is hozzáverem. A habba óvatosan beleforgatom a cukros
tojás-sárgákat és a darált diót. Egy közepes tortaformát kibélelek fehér
papírlappal, ebbe simítom a tortamasszát, és előmelegített forró sütőbe tolom.
Közepes hőmérsékletű sütőben lassan megsütöm. Míg a torta sül, a krémhez a
vajat habosra keverem a porcukorral, apránként belekeverem a darált diót, a
tejet, a rumot, a narancslevet és a reszelt narancshéjat. Végül hozzáadom a
reszelt csokoládét is, és addig keverem tovább, amíg az egész egynemű, habos
krémmé változik. A megsült tortát deszkára borítom és hagyom teljesen kihűlni.
Még jobb, ha előző nap sütöm meg. Három lapba vágom, a lapokat megkenem a
krémmel, és eredeti formájára összeállítva, a tetejét meg az oldalát is bevonom
a krémmel. Tetszés szerint feldíszíthető fél dióbéllel, reszelt csokoládéval,
darált dióval stb. A hűtőszekrényben jól lehűtöm, és 12 szeletre vágom.
Tejszínhabbal vagy a nélkül is nagyon finom, könnyű sütemény.
Extra gesztenyetorta
¨
Hozzávalók: 4 db tojás, 25 dkg gesztenyemassza,
7 dkg hámozott, darált mandula, 10 dkg főző- vagy keserű csokoládé, 20 dkg
porcukor, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
A tojás-sárgákat fehéredésig
keverem a cukor felével és a sóval. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot
verek, majd apránként beleszórom a megmaradt porcukrot, és együtt verem tovább.
A fényes, kemény habba ezután óvatosan beleforgatom a cukros tojássárgáját, a
darált mandulát, a közben megreszelt csokoládét és a villával áttört
gesztenyemasszát. Egy közepes nagyságú tortaformát a vajjal kikenek, liszttel
behintem, majd a gesztenyés masszát belesimítom. Előmelegített, mérsékelten
meleg sütőben tűpróbáig sütöm. Még melegen deszkára borítom, de csak akkor
szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt. Még jobb, ha szeletelés előtt néhány órán
keresztül a hűtőszekrényben várakozik. Szaftos, puha, alufóliában vagy folpack
fóliában sokáig eltartható, finom sütemény, amihez külön krém vagy egyéb
töltelék nem szükséges. Ha mégis cifrázni szeretnénk, akkor 20 dkg darabos
meggydzsemet kenjünk a tetejére, és 10 dkg keserű csokoládét reszeljünk a
dzsemre.
Tejföltorta
¨
Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag
sütött) csokoládés piskótakarika, 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg
porcukor, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1
evőkanál zselatinpor, csipetnyi só, és a tetejére piros gyümölcs, például
málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy.
A tejfölbe annyi cukrot keverek,
hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes legyen, majd a sóval, a reszelt
citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba
szórom, ráöntöm a tejet, és a legkisebb lángon addig kevergetem, amíg a
zselatin egészen feloldódik benne. Hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a
cukros tejfölbe. A piskótakarikát három lapba vágom. A lapokat megkenem a
tejföllel, majd egymásra borítva, eredeti formájára visszaállítom. A tetejére
és az oldalára is kenek kevés tejfölt, ezután málnával vagy eperrel, vagy
ribizlivel, esetleg kimagozott meggyel kirakom. Hűtőszekrényben jól megdermesztem.
Előző nap érdemes elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet, illetve jól
szeletelhető.
Mézes piskóta
¨
Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz,
17 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt
ánizsmag, 1 késhegynyi őrölt fahéj, a töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár.
Egy egész tojást plusz négynek a
sárgáját, valamint a cukrot, a meglangyosított mézet és a fűszereket habosra
keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a
tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírral kibélelek, és
belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és közepes lángon
tűpróbáig sütöm. Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy papírlapot vagy
egy alufóliát. A formában hagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla a papírt.
Három lapba vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsel lehetséges),
a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejét meg az
oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítok rá egy folpack
fóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem. Legalább egy napig kell állnia, csak
azután szeletelem fel.
Narancsos tekercs
¨
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg) mirelit
leveles-vajas tészta, fél liter Olympos narancslé, 2 db tojás, 4 evőkanál
búzadara, 5 dkg vaj (vagy margarin), 8-10 dkg porcukor, 1 teáskanálnyi reszelt
narancshéj, csipetnyi só.
A töltelékhez a narancslevet
lábosba öntöm, beleszórom a búzadarát, a sót és a cukrot, majd kis lángon,
folyamatos keverés közben sűrűre főzöm. Ha már langyosra hűlt, hozzákeverem a
vajat és az egyik tojást, valamint a másik tojás fehérjét. Addig keverem, amíg
az egész egynemű lesz. A tésztát lisztezett deszkán két részre osztom. Egy
tésztadarabot visszateszek a hűtőbe, hogy amíg az egyikkel dolgozom, a másik ne
olvadhasson fel. Vékonyra kinyújtom, majd a töltelék felét a szélére, egy
csíkban felkenem. Szorosan felcsavarva, sütőlemezre rakom. A másik
tésztadarabot ugyanígy elkészítem, ezután a megmaradt, kissé felvert
tojássárgájával megkenem a tetejüket és az oldalukat. Előmelegített forró
sütőbe téve, a közepesnél kissé erősebb lángon szép pirosra megsütöm. Még
forrón felszeletelem, de csak akkor kínálom, ha már teljesen kihűlt.
Ananászbatyu
¨
Hozzávalók: 1 doboz körszeletes ananász
(legalább 8 karika ananász), 1 doboz (50 dkg) mirelit leveles-vajas tészta, 1
tojás fehérje.
A gyümölcsöt szitán lecsöpögtetem
és tiszta szalvétával még le is itatom, hogy egészen száraz legyen. A tésztát
lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtom és kb. 12x12 cm-es négyzetekre
vágom. Egy-egy négyzetre ráteszek egy ananászkarikát, a tészta 4 sarkát
összefogom, és óvatosan sütőlemezre helyezem. 1 evőkanál ananász-lével elkevert
tojásfehérjével bekenem a tetejüket, majd az előmelegített forró sütőben
közepes lángon megsütöm. Még forrón meglocsolom a leszűrt ananász levével, és
egészen kihűtöm, csak azután tálalom.
Gesztenyés-almás linzer
¨
Hozzávalók: 50 dkg linzertészta (vagy 18 dkg
vajból, 9 dkg porcukorból, 27 dkg lisztből, 1 tojás sárgájából, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéjból, és 1 zacskó vaníliás cukorból gyorsan összegyúrt tészta),
50 dkg alma (tisztán mérve), 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejszín, 4 evőkanál
sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1-2 evőkanál porcukor, ízlés
szerint, csipetnyi só.
A tésztát téglalap alakúra nyújtom
és kibélelek vele egy közepes nagyságú tepsit úgy, hogy pereme is legyen. A
meghámozott, és kicsumázott almát lereszelem, a gesztenyemasszát a tejszínnel
kenhetőre keverem, majd a rummal ízesítem. A tésztát megkenem a
sárgabaracklekvárral, belesimítom az ízesített gesztenyemasszát, erre pedig
egyenletesen rászórom a reszelt almát és a megmosott, megtisztított mazsolát.
Kevés porcukorral meghintem, végül betolom az előmelegített forró sütőbe, és
mérsékelt lángon 40-45 percig sütöm. Megvárom, amíg teljesen kihűl, csak azután
vágom fel kockákra.
Gyümölcsös bejgli
¨
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg vaj
(vagy margarin), 2 dkg élesztő, 1 egész tojás plusz 1 tojássárgája, 2 dl
tejföl, 1 dl tej, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 2 evőkanál
kakaópor. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a töltelékhez 15 dkg cukrozott
gyümölcs (vagy beszáradt, kemény lekvár, esetleg kimagozott és apróra vágott
befőtt), 10 dkg kissé megáztatott és kimagozott aszalt szilva, 10 dkg mazsola,
5 dkg cukrozott narancshéj. 4 evőkanál rum (vagy édes gyümölcslé, esetleg édes
bor), 10 dkg apróra tört (nem darált) dió vagy mandula. A tetejére 10 dkg
cukor, 1 tojásfehérje, pár csepp citromlé.
A tésztához a tejbe belekeverem a
cukor felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatom. Ezután
összegyúrom a liszttel, a vajjal, a tojással és a tejföllel. Ha a tészta már
jól összeállt, kettéosztom. Az egyik felébe belekeverem az olajat, a kakaóport
és a megmaradt cukrot, majd mind a kettőt cipóba formálom, és folpackba csomagolva
a hűtőszekrényben pihentetem fél órán keresztül. Közben a gyümölcsöket nagyon
apróra összevágom, és a rummal meglocsolom. A fehér tésztát vékonyra kinyújtom
és kettévágom. A barna tésztát ugyancsak kettévágva akkorára nyújtom, hogy
egyet-egyet a fehér tésztába becsomagolhassak. (Ebből a mennyiségből két rúd
gyümölcsös bejgli lesz.) Tehát a fehér tésztára ráteszek egy barna tésztalapot,
erre rászórom a gyümölcsök felét. A tésztát szorosan összegöngyölöm, majd a
sütőlemezre téve, még 20 percig hagyom állni, ezután teszem csak be az éppen
akkor begyújtott, még hideg sütőbe. 10 percig hagyom kis lángon, majd közepesre
erősítve, barnáspirosra sütöm. (A sütő aljába, egy kis tűzálló edénykébe 2 dl
vizet öntök, hogy az a melegben gőzzé változzon. A kelt tészta akkor lesz
igazán finom, ha gőzös sütőben sül, így nem lesz kemény kéreg a tetején.)
A megsült bejglit hagyom kihűlni.
Közben a tojásfehérjéből gyenge habot verek, belekeverem a citromlevet és a
cukrot, majd addig verem, amíg az egész fényes nem lesz. Ezt rákenem a bejgli
tetejére, és az oldalára, majd a meleg sütőbe visszatéve, addig hagyom benne,
amíg a máz éppen csak rászárad, de még nem színesedik. Rendkívül finom,
különleges, ám munkaigényes sütemény. Máz nélkül akár fél évig is eláll a
mélyhűtőben, ezért érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni belőle. A mázat
csak akkor tegyék rá, ha a tészta már felengedett!
Különleges mandulás lepény
¨
Hozzávalók: 25 dkg vaj (vagy margarin), 25 dkg
finomliszt, 25 dkg porcukor, 25 dkg tisztított mandulabél, 4 főtt tojássárgája,
3 nyers tojás sárgája, 10 dkg főző- vagy keserű csokoládé, 1 zacskó vaníliás
cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és
őrölt fahéj, csipetnyi só.
A vajat habosra keverem a
porcukorral, majd hozzáadom a főtt és a nyers tojás-sárgákat, amivel tovább
keverem. Ezután beleszórom a fűszereket, és a liszttel összekevert darált
mandulát. Ha nagyon kemény lenne a tészta, egy-két evőkanál vízzel gyúrom
össze. Közepes nagyságú tepsibe nyomkodom, és a tetejére rálocsolom a gőzön
vagy mikrohullámú készülékben felolvasztott csokoládét. Előmelegített forró
sütőbe téve, közepes lángon addig sütöm, amíg a beleszúrt tűre már semmi sem
tapad a tésztából. Még melegen kockákra vágom, de csak akkor rakom tálra, ha
már teljesen kihűlt.
Sárgabarack-kocka
¨
Hozzávalók: 75 dkg nem nagyon érett sárgabarack,
4 db tojás, 20 dkg porcukor, 15 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1
mokkáskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi tört szegfűszeg, csipetnyi só, a tepsihez
2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
A gyümölcsöt megmosom,
letörölgetem és kimagozom. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amibe
egyenként belekeverem a tojás-sárgákat, a cukrot és a fűszereket. Ezután
belecsorgatom az olvasztott, de már nem meleg vajat, végül pedig beleforgatom a
közben átszitált lisztet. Egy közepes nagyságú tepsit a vajjal kikenek, a
liszttel behintem, majd a tésztamasszát beleöntöm. A fél barackokat magházukkal
lefelé, szorosan egymás mellé téve, kicsit bele is nyomkodom a tésztába, de
csak annyira, hogy a gyümölcs teteje még kilátsszék belőle. Előmelegített,
forró sütőben, 5 percig nagy lángon, majd mérsékelt tűzön a süteményt megsütöm.
Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e. A süteményt a tepsiben hagyom
kihűlni, csak ezután szeletelem fel kockákra. Aki édesen szereti, tegyen külön
is a tetejére kevés fahéjas porcukrot. Őszibarackkal vagy őszibarackbefőttel is
nagyon jó.
Finom meggyes lepény
¨
Hozzávalók a tésztához: 50 dkg finomliszt, 25
dkg sütőmargarin, 2 dl tejföl, 1 tojás plusz 1 tojássárgája, 1 teáskanál
sütőpor, 1 mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 kg meggy, 10 dkg darált dióbél,
15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt fahéj; a
tetejére 1 tojás.
A lisztben elkeverem a sütőport,
majd a darabokra vágott margarinnal, a tejföllel és a tojással valamint a sóval
jól összegyúrom. A tészta igen ragadós, ezért lisztezett deszkán kell vele
dolgozni. Egy nagyobb és egy kisebb cipóba osztom, és a hűtőszekrényben két
órán keresztül pihentetem, de az sem baj, ha már előző este bekerül a hűtőszekrénybe.
A nagyobbik cipót közepes gáz-tepsi méretűre nyújtom, majd kibélelem vele a
tepsit. Rászórom a dióval elkevert zsemlemorzsát, erre pedig egyenletesen
ráhintem a közben kimagozott meggyet. Erre cukrot szórok, végül pedig az őrölt
fahéjjal hintem meg. A kisebb tésztadarabot ugyancsak tepsi nagyságúra nyújtva
ráborítom a meggy tetejére, kicsit rá is nyomkodom, majd egy felvert tojással
bekenem a tetejét. Villával megszurkálom, hogy a sülés közben fejlődő gőz
eltávozhasson belőle. Előmelegített, forró sütőbe tolom a tepsit, és 10 percig
erős lángon, majd mérsékelt hőfokon addig sütöm, amíg a teteje láthatóan szép
piros-barnára sül. Megvárom, amíg egészen kihűl, csak azután szeletelem fel.
Gesztenye-kifli
¨
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 20 dkg sütőmargarin,
20 dkg gesztenyemassza, 3 evőkanál porcukor, 3 tojássárgája, 3 csapott evőkanál
tejföl, 2 evőkanál rum, csipetnyi só.
Az összes hozzávalót egy nagy
tálban összegyúrom, majd cipóba formálva legalább 2 órán keresztül pihentetem.
Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtom, és vékony rudakat vágok
belőle. A rudakból apró kifliket formálok, és sütőlemezre rakom. Előmelegített,
forró sütőben szép világosbarnára sütöm. Még melegen, egy lapát segítségével
leveszem a lemezről, de óvatosan bánok vele, mert könnyen törik. Dobozban
sokáig eláll, kávé vagy tea mellé kitűnő aprósütemény.
Narancscsemege
¨
Hozzávalók: 20 dkg száraz babapiskóta, 3 db nagy
narancs, fél dl rum, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 2 dl tej, csipetnyi só, 8-10
dkg porcukor, ízlés szerint.
A babapiskótát apróra tördelem,
és egy mély tálba rakom. A tejben elkeverem a rumot és rálocsolom a piskótára.
Jól átforgatom. A tejfölbe belekeverem a sót, egy narancs kicsavart levét és
egy narancs reszelt sárga héját, valamint apró kockákra vágott húsát. A
megáztatott, ismét összekevert piskótára ráöntöm a tejfölös gyümölcsöt. Ezután
a tejszínből nagyon kemény habot verek, amit rákenek az édességre, végül
befedem a megmaradt, meghámozott és vékony karikákra vágott naranccsal. A
hűtőszekrényben alaposan lehűtöm. (Nem baj, ha a tejszínhab kissé összeroskad,
mert a piskóta felszívja az összes levét.) Tálalása evőkanállal történik,
amellyel desszertes tálkákra adagolom a narancscsemegét.
Kanalas narancsos piskóta
¨
Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga
piskótalap (6 tojásból), 1 dl narancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl
narancsszörp, 1 narancs reszelt héja, 2 narancs apró kockákra vágott és
kimagozott húsa, 2 dl tejszín.
Az öntethez a narancslikőrt
ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, és fél óráig hagyom állni. Ezután
elkeverem a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledarálom,
majd ráöntöm a narancsos levet, és jól összeforgatom. Ha a tészta a levet mind
beszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott narancsot is, és talpas
poharakban elosztom. Fél napig hűtöm. Nagyon kemény habbá vert tejszínnel
gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan, mint a krém, ezért kiskanállal
lehet fogyasztani, innen a neve.
Amerikai gyümölcssaláta
¨
Hozzávalók: 1 kg bármilyen idénygyümölcs (lehet
vegyesen is) vagy befőtt, 20 dkg tejszín krémsajt, 1 dl tejföl, 1 citrom leve
és reszelt héja, 3-4 evőkanál porcukor, 1 evőkanál szálkásra vágott, pirított
mandula.
A saláta mártásához a krémsajtot
simára keverem a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a citromlével és annyi
porcukorral, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Az előzőleg
megtisztított, kimagozott, feldarabolt gyümölcsöt kis kompótos tálkákba rakom
és rácsorgatom a mártás. Minél hidegebb a saláta, annál jobb! (Az eredeti
recept szerint vegyes déligyümölcsből készítik, amelynek legfontosabb
alkotórésze a narancs vagy a grape fruit.) Tálalás előtt meghintem a
mandulával. Ha még különlegesebbé akarom tenni, akkor kevés maraschino-likőrrel
megspriccelve kínálom.
Részeges görögdinnye
¨
Hozzávalók: 2 kg piros belű görögdinnye, fél
liter édes vörösbor, fél dl rum, ízlés szerint porcukor, 2 szem összetört
szegfűszeg, a tálaláshoz tejszínhab.
A meghámozott görögdinnyét
karalábévájóval kis gömbökké formálom, és mély tálba teszem. A vörösborba
belerakom a szegfűszeget, és kevés cukorral felforralva, 5 percig főzöm. A
forró levet ráöntöm a dinnyegömbökre. Hagyom kihűlni, majd a rumot is
belelocsolva, jól összekeverem. Ezután fóliával szorosan befedem, és a
hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm. Fogyasztás előtt leszűröm a
gyümölcsöt, majd talpas fagylaltkelyhekbe osztom. Kevés lével megöntözöm és
tejszínhabbal kínálom.
Mézes joghurtos sárgadinnye
¨
Hozzáválók: 2 érett sárgadinnye, 4 dl joghurt,
ízlés szerint méz, fél citrom leve, csipetnyi só.
A meghámozott dinnyét kimagvalom
és a húsát kis gömbökké formálva mély salátástálba teszem. A joghurtot
összekeverem a citromlével, a sóval és annyi mézzel, hogy csak pikáns, de ne
túl édes legyen. A mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és jól összekeverve, a
tálat befedem, majd a hűtőszekrényben fél napig érlelem.
Tejfölös eper
¨
Hozzávalók: 50 dkg eper, 5 dl tejföl, 3-4
evőkanál porcukor, ízlés szerint, 2 evőkanál eperszörp.
Az epret megmosom, kicsumázom,
ismét megmosom, majd szitán lecsöpögtetem. Salátástálba teszem, és jégbe hűtöm.
A tejfölt összekeverem a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs
friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt a kompótos
tálkákba osztott eperre ráöntöm. Végül az eperszörppel meglocsolom és azonnal
kínálom.
Narancs tejfölmártásban
¨
Hozzávalók: 5 nagy narancs, 4 dl tejföl, 4
tojássárgája, 2 evőkanál rizsliszt, 6-8 dkg porcukor, csipetnyi só.
Egy narancs héját lereszelem,
három narancs levét kicsavarom, a negyedik és ötödik narancsot pedig meghámozom,
és húsát kis kockákra vágom. A tojás-sárgákat a cukorral és a rizsliszttel
fehéredésig keverem, majd hozzáadom a narancslevet és a tejfölt. Gőz fölött
folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni, majd a narancskockákat
beleteszem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Flambírozott őszibarack
¨
Hozzávalók: 6 szép, nagy, érett, de még kemény,
magvaváló őszibarack, fél dl narancsszörp, 2 dl tejszín, 3 evőkanál
kristálycukor, 1 dl erős rum vagy konyak.
Az őszibarackokat meghámozom,
félbevágom és kimagozom, majd egy jó nagy serpenyőben, szorosan egymás mellett
elhelyezem. A cukrot kis serpenyőben folytonos keverés közben világosbarnára
pirítom, ezután, nagyon óvatosan, hogy ne fröccsenjen a kezemre, a
narancsszörppel és a tejszínnel felengedve, sűrű mártássá forralom. A mártást
rálocsolom a barackokra, és néhány percig párolom. Ha a gyümölcs kissé üvegessé
vált, akkor a gyümölccsel teli serpenyőt tűzálló edényalátétre helyezem, és az
asztalra rakom. Lelocsolom a rummal, és azonnal meg is gyújtom. Ha a láng
elhamvadt, forrón kínálom. Nagyon jó mellé a csokoládés babapiskóta, és
jéghideg, cukor nélküli tejszínhab.
Ananászkrém
¨
Hozzávalók: 50 dkg ananászbefőtt, 3 dl tejszín,
2 tojás sárgája, fél citrom leve, 1 csapott evőkanál finomliszt, fél dl tej, 1
teáskanál zselatinpor.
Az ananászt levétől leszűröm és
(ha aprított) 8 darabkát félreteszek a díszítéshez, a többit pedig nagyon
apróra összevagdosom, vagy a turmixgépben pépesre zúzom. A tojás-sárgákat
simára keverem a liszttel, majd gőz fölött, a citromlével és az ananász-lével
apránként felengedve, folyamatos keverés közben jó sűrűre főzöm. A tejben a
zselatinport simára keverem, illetve nagyon kis lángon feloldom, közben
ugyancsak kevergetem. Hozzáadom a már kihűlt tojásos krémhez, majd az összetört
gyümölcsöt is beleforgatva, az egészet jól összekeverem. Végül óvatosan, hogy
ne nagyon törjön, a tejszínből vert kemény habot is beledolgozom. 4 pohárban
elosztom a gyümölcsös krémet, a tetejét pedig a félretett ananászdarabkákkal és
kevés tejszínhabbal szépen feldíszítem. Jó hidegen teszem az asztalra. Ugyanez
elkészíthető más befőtt gyümölccsel is, például őszibarackkal, sárgabarackkal
és kimagozott meggyel.
Őszibarackos túrókrém
¨
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 4 db kemény
(lehetőleg sárga) húsú, magvaváló őszibarack, 2 dl tejszín, ízlés szerint
porcukor, 1 dl sűrű tejföl.
Az összes hozzávalót előzőleg
legalább egy napig hűtöm. Az őszibarackot megmosom, lehámozom, félbevágom,
kimagozom, majd az almareszelő legdurvább fokán lereszelem (ha nem elég kemény
a gyümölcs, akkor csak nagyon vékony csíkokra összevágom). A túrót a tejföllel
egészen simára keverem, majd annyi porcukorral ízesítem, hogy ne édes, inkább
csak pikáns legyen. Belekeverem a reszelt gyümölcsöt. A tejszínből kemény habot
verek, amit óvatosan beleforgatok a krémbe, és poharakban elosztva, azonnal
tálalom.
Csokoládéhab
¨
Hozzávalók: 25 dkg főző- vagy étcsokoládé, 6 db
tojás, 2 dl tejszín, fél csésze kimagozott, leszűrt meggybefőtt (vagy házi
rumos meggy).
A csokoládét vagy gőz fölött,
vagy pedig mikrohullámú sütőben felolvasztom. A már kihűlt, de még folyékony
csokoládét a tojások sárgáival addig keverem, amíg egynemű, sűrű massza nem
lesz belőle. A tojások fehérjét kemény habbá verem és lazán összeforgatom a
tojásos csokoládéval. Mély üvegtálkákban vagy talpas poharakban elosztom a
habot, és jól lehűtöm, végül a kemény habbá vert tejszínnel és a meggyszemekkel
feldíszítve tálalom.
Tejszínes gesztenyekrém
¨
Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 4 dl
tejszín, fél dl rum, fél dl meggybefőttlé (vagy házi rumos meggy leve), 1
teáskanál kakaópor, 1 teáskanál zselatinpor, csipetnyi só.
A gesztenyemasszát villával
széttöröm. Egy deci tejszínnel, a sóval, a rummal, meg a befőttlével egészen
simára, kenhetőre keverem, végül belekeverem a kakaóport is. 2 dl tejszínből
nagyon kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a gesztenyés keverékbe. A
zselatint 3 evőkanál befőttlében, folyamatos kevergetés közben, kis lángon
feloldom és belekeverem a krémbe. A krémet négy pohárban elosztom, és jól
lehűtöm. Végül a megmaradt egy deci tejszínt habbá verem és feldíszítem vele a
poharak tetejét.
Gyümölcsrizs Frank módra
¨
Hozzávalók: 15 dkg rizs, 8 dl tej, 4 dl tejszín,
10 dkg porcukor, 1 csészényi kimagozott házi rumos meggy (vagy meggybefőtt), 1
nagy narancs, 2 evőkanálnyi cukrozott narancshéj, 4 karika ananászbefőtt, 3 dkg
keserű (ét-) csokoládé, 4 evőkanál ananász-lé, 1 teáskanálnyi zselatinpor,
csipetnyi só.
A megmosott és szitán
lecsöpögtetett rizst fél órára, annyi hideg vízbe teszem, amennyi ellepi, majd
ráöntök még 2 dl vizet és a tej felét. Csipetnyi sóval addig főzöm, amíg az
összes levet beszívja, ekkor felöntöm a megmaradt tejjel és még 2 dl
tejszínnel. Fedő nélkül, gyakori keverés közben teljesen szétfőzöm. Hagyom,
hogy egészen kihűljön. Közben a meggyet apróra vágom, az ananászt ugyancsak
feldarabolom, a narancsot hámozás után felkarikázom, s a karikákat pedig apró
kockákra vágom. A tejszínből kemény habot verek, majd a már teljesen kihűlt
tejszínes rizzsel meg a gyümölccsel lazán, könnyedén összekeverem. Végül a 4
evőkanálnyi befőttlében feloldott zselatinnal is átforgatom, és talpas
poharakban elosztom.
Mandulás rizspuding
¨
Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 7 dl tej, 7 dkg
hámozott, darált mandula, 5 dkg vaj (vagy margarin), 6 tojás sárgája, 5
evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1 teáskanál zöldmandula-aroma (pisztácia
aroma), csipetnyi só, a díszítéshez pedig néhány szem fehér mandula, 1 evőkanál
étcsokoládé forgács és kevés tejszínhab.
A tej felében elkeverem a
rizslisztet, majd hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon, állandó keverés
közben sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. Közben a tojás-sárgákat habosra keverem a
porcukorral, majd hozzáadom a vajat és a darált mandulát, ezután pedig az
egészet belekeverem a már langyos masszába. Végül a zöldmandula-aromával
ízesítem és a közben kemény habbá vert tejszínt is beleforgatom. Vízzel
kiöblített poharakba kanalazom, és a tetejére szórok néhány szem elforgácsolt
mandulát, illetve a csokoládéforgáccsal meghintem. A hűtőszekrényben
megdermesztem. Tálalás előtt kevés tejszínhabbal is megspriccelem és azonnal
kínálom.
Konyakos eper-parfé
¨
Hozzávalók: 3 dl tejszín, 50 dkg friss eper, 4-5
evőkanál porcukor, ízlés szerint, 2 evőkanál konyak, csipetnyi só, a tálaláshoz
kevés tejszínhab, 3-4 evőkanál eperszörp, friss eperszemek.
A tejszínt kemény habbá verem. Az
epret megmosom, kicsumázom, majd szitán lecsöpögtetem. Ezután villával kissé
szétnyomkodom, és a cukrot hozzátéve addig keverem, amíg az felolvad benne.
Ezután a konyakkal ízesítem, majd az epervelőt óvatosan beleforgatom. Egy
őzgerincformát kibélelek folpack fóliával, és belesimítom a parfé masszát. A
tetejét is befedem. A mélyhűtőben jól kifagyasztom. Tálalás előtt a fóliát
lehúzom róla, és forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágom.
Habszifonból tejszínhabbal felspriccelem, az eperszörppel lelocsolom és a
gyümölccsel feldíszítve azonnal tálalom.
Gyümölcsös joghurt parfé
¨
Hozzávalók: 25 dkg bármilyen idénygyümölcs
(tisztítva, magozva), 6 dl joghurt, 25 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 1
evőkanál zselatinpor.
A gyümölcsöt turmixgépben pépesre
zúzom. Ha apró magvas vagy kemény héjú a gyümölcs, át is passzírozom. A
gyümölcsvelőt addig keverem a cukorral, amíg az elolvad benne, majd
hozzákeverem a joghurtot, és a frissen reszelt citromhéjjal ízesítem. A
zselatint fél dl vízben megáztatom, majd langyosra melegítve hozzáadom a
gyümölcsös joghurthoz, amit ismét betöltök a turmixgépbe. Az egészet habosra
keverem. Azonnal folpackkal bélelt formába (vagy több kicsibe) töltöm és a
tetejét is befedve, a mélyhűtőben kifagyasztom. Tálaláskor a formából
kiborítom, forró vízbe mártott késsel felszeletelem, és azzal a gyümölccsel
díszítem, ami a parféban is van. Csokoládéreszelékkel, esetleg szörppel és
tejszínhabbal tálalom.
Rumos kávé parfé
¨
Hozzávalók: 6 tojássárgája, 4 dl tejszín, 4 dl
jó erősre főzött feketekávé, 25 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, fél dl
rum, 1 evőkanál cukrozott kakaópor; a tálaláshoz 5 dkg étcsokoládé, 2 dl
tejszín.
A tojás-sárgákat fehéredésig
keverem a porcukorral, majd beleszórom a kakaóport. A kávét és a tejszínt
apránként hozzákeverem, és kis lángon, állandó kevergetés közben felforralom. A
vaníliás cukrot is beleszórom, és azonnal lehúzom a tűzről. Ezután, hagyom,
hogy kihűljön, majd belekeverem a rumot. Folpack fóliával bélelt formába töltöm
a masszát, és a tetejét is betakarva, a mélyhűtőben megfagyasztom. Tálalás
előtt a formából kiborítom, a fóliát lehúzom róla, és forró vízbe mártott
késsel felszeletelem, majd előhűtött desszertes tálkákra teszem. Cukor nélküli
tejszínhabbal és olvasztott, de már nem forró csokoládéval leöntve tálalom.
Túró parfé
¨
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10
dkg mazsola, fél dl narancsszörp, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál
reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 evőkanál csokoládéreszelék, ízlés szerint
kevés porcukor.
A mazsolát megmosom, szárát
leszedem, majd annyi vizet öntök rá, amennyi elfedi. Felforralom és befedve, a
tűzről lehúzom. Saját gőzében hagyom kissé megduzzadni. A túrót áttöröm, a
szörppel és nagyon kevés porcukorral addig keverem, amíg a cukor egészen
felolvad benne. Ezután a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítve,
tovább keverem még néhány percig. A tejszínből kemény habot verek. A túrókrémet
összekeverem a kihűlt és leszűrt mazsolával, majd óvatosan beleforgatom a
tejszínhabot és a reszelt csokoládét. Azonnal fóliával bélelt formába töltöm,
és a tetejét is letakarva, a mélyhűtőben megfagyasztom. Tálalás előtt a
formából kiborítom, lehúzom róla a folpackot, és forró vízbe mártott késsel
felszeletelem. Tetszés szerint feldíszítem csokoládéforgáccsal vagy
narancskarikákkal, és tejszínhabbal megspriccelem.
Eperfagylalt háziasszony módra
¨
Hozzávalók: 50 dkg eper, 20 dkg kristálycukor, 2
tojásfehérje.
Az epret megmosom, kicsumázom,
majd villával összetöröm. A tojásfehérjéket habbá verem, ezután a cukrot a
gyümölccsel felváltva, apránként hozzáadom és együtt addig verem tovább, amíg
sűrű, egynemű massza nem lesz belőle. Formákba vagy jégkocka-tartókba simítom
és megfagyasztom. Málnából vagy ribizliből is készíthető, de nyomják át szitán,
hogy az apró, szúrós magok ne kerüljenek bele a fagylaltba.
Tonikos meggybólé
1.
Hozzávalók: 1 liter tonik (szénsavas üdítő
ital), 1 citrom leve és reszelt héja, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 1
literes üveg meggybefőtt, 1 teáskanál konyakaroma, 1 teáskanál rumaroma.
A meggybefőttet levétől leszűröm,
a gyümölcsöt kimagozom, és mély bólés tálba rakom. A megmosott citromot nagyon
vékonyra felkarikázom, a karikákat pedig kettévágom és ráteszem a meggyre. Ráhintem
a porcukrot, majd a konyakaromát és a rumaromát fél deci meggybefőttlével
elkeverve, rálocsolom. A tálat befedem, és a hűtőszekrényben legalább 3 órán
keresztül érlelem. A meggybefőttlevet és a tonikot is jéghidegre hűtöm.
Közvetlenül fogyasztás előtt a gyümölcsre ráöntöm a befőttlevet, majd a
tonikkal is felöntve, összekeverem és azonnal csészékbe vagy poharakba tálalom.
Rendkívül üdítő, a gyerekeknek is adhatunk belőle.
Bodzaital
¨
Hozzávalók: 4 tenyérnyi szép bodzavirág (amikor
még nem nyílt ki egészen), 2 bő levű citrom, fél dl ecet, 1 kg és még 4
evőkanál kristálycukor.
A bodzavirágokat szitába teszem,
vízsugár alatt megmosom, lecsöpögtetem, és egy nagy fazékba teszem. A
citromokat megmosom, vékony karikákra vágom, és a bodzához hozzáteszem. Rászórom
az 1 kg-nyi kristálycukrot, és ráöntöm az ecetet, és 5 liternyi vizet.
Felforralom, majd a forrástól számított 4 percig főzöm. Közben a megmaradt
kristálycukrot egy kis ép zománcú serpenyőben szárazon, folytonosan kevergetve
világosbarnára pirítom (karamellizálom), majd 2 dl bodzás lével - óvatosan,
hogy rám ne fröccsenjen a forró cukor - felengedem. Kevergetve addig forralom,
amíg a karamell egészen felolvad benne. Ezt a levet hozzáöntöm a többihez, majd
a lángot eloltva alatta, jól összekeverem és hagyom, hogy teljesen kihűljön.
Nagyon finom szűrőn, például tüll- vagy gézanyagon átszűröm és kisebb,
lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltöm. Jól ledugaszolva, a hűtőszekrényben
legalább 3-4 hétig eláll, rendkívül üdítő, jó ízű ital, amelyet szódavízzel vagy
ásványvízzel, jéghidegen kínálok.
Vaníliás banántej
¨
Hozzávalók: 6 dl csökkentett zsírtartalmú tej, 4
db jó érett (közvetlen fogyasztásra már nem nagyon alkalmas) banán, 1 zacskó
vaníliás cukor, 1 evőkanál citromlé, 1 púpozott evőkanál porcukor (vagy édesítőszer).
A meghámozott és darabokra vágott
banánokat beleteszem a turmixgép poharába, ráöntöm a citromlevet, beleszórom a
cukrot és a vaníliás cukrot. Az egészet addig keverem, amíg teljesen sima péppé
válik. Ezután apránként felöntöm az összes tejjel. (Ha csak kicsi a turmixpohár
űrtartalma, akkor felezzék meg az összes hozzávalót, és két részletben keverjék
össze.) Előzőleg minden hozzávalót behűtök, hogy jó hideg legyen. Szívószállal
kínálom.
Csokoládés tej
¨
Hozzávalók: 6 dl csökkentett zsírtartalmú tej, 5
dkg tejcsokoládé, 1 evőkanál cukrozott kakaópor (neszkakaó), 1-2 evőkanál
porcukor, ízlés szerint.
A csokoládét lereszelem, és tej
felével a turmixgép poharába öntöm, majd beleszórom a kakaóport is. Habosra
keverem, végül a többi tejet is hozzáöntve, még egyszer felkeverem. Azonnal
kínálom.
Gesztenyetej
¨
Hozzávalók: 6 dl csökkentett zsírtartalmú tej,
10 dkg gesztenyemassza, 1-2 evőkanál porcukor, ízlés szerint (vagy egyéb
édesítőszer), 1 teáskanál rumaroma.
A darabokra tördelt
gesztenyemasszát egy deci tejjel és a porcukorral a turmixgép poharába rakom,
majd a rumaromát is hozzáöntve, addig keverem, amíg sűrű, sima pép nem lesz
belőle. Ezután hozzáöntöm a megmaradt tejet, és tovább keverem még egy percig.
Rögtön kínálom.
Dióturmix
¨
Hozzávalók: 6 dl csökkentett zsírtartalmú tej, 6
dkg nagyon finomra darált dióbél, 1-2 evőkanál porcukor (vagy egyéb
édesítőszer), 1 teáskanál rumaroma.
A turmixgép poharába először
beleszórom a diót és a cukrot, majd ráöntöm a rumaromát, és 2 dl tejet. Habosra
keverem, ezután beleöntöm a többi tejet, és együtt keverem még egy percig.
Azonnal kínálom.
Tejfölös meggy-lé
¨
Hozzávalók: 4 dl rostos meggy-lé (vagy bármilyen
egyéb fajta), 2 dl tejföl, 2 dl tej, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor.
Az összes hozzávalót a turmixgép
poharába öntöm, és habosra keverem. Szívószállal kínálom.
Narancsos joghurt
¨
Hozzávalók: 8 dl joghurt, fél dl narancsszörp, 1
teáskanál frissen reszelt narancshéj, kevés porcukor, ízlés szerint.
A turmixgép poharába beleszórom a
cukrot és a reszelt narancshéjat, majd ráöntöm a narancsszörpöt, és 2 dl
joghurtot. Habosra keverem, ezután öntöm hozzá a többi joghurtot.
Citromjoghurt
¨
Hozzávalók: 8 dl joghurt, 1 citrom leve, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint porcukor.
Az összes hozzávalót beleöntöm a
turmixgép poharába, és habosra keverem. Szívószállal kínálom.
Grape fruit koktél
¨
Hozzávalók: 4 dl grape fruit-lé (juice vagy
frissen préselt gyümölcs leve), 1 dl citromlé, 2 evőkanál porcukor, 4 dl
szénsavas tonik üdítőital.
A citromlében addig keverem a
cukrot, amíg felolvad, majd hozzáadom a grape fruit levet, és ismét
összekeverem. Hosszú poharakba teszek néhány jégkockát, elosztom bennük a
gyümölcslevet, majd tonikkal feltöltöm, és szívószállal teszem az asztalra.
Pilótakoktél
¨
Hozzávalók: 3 dl ananász-lé (befőttlé is lehet),
3 dl frissen kipréselt narancslé, 1 citrom kicsavart leve, 1 mokkáskanál
mandulaaroma.
Az ananászlevet összeöntöm a
narancs- és a citromlével, majd belekeverem a mandulaaromát. A kisebb poharak
alját telerakom jégkockákkal, ezután ráöntöm az italt és azonnal kínálom.
Paradicsomkoktél
¨
Hozzávalók: 4 dl paradicsom ivólé, fél dl
tejszín, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál Worcestershire mártás, 1
mokkáskanál zelleres só.
Az összes hozzávalót
összekeverem, majd az italt jégkockákra töltöm. Szívószállal teszem az
asztalra.
Ananászbólé
¨
Hozzávalók: 1 nagydoboz (50 dkg) ananászbefőtt,
1 palack félédes fehérbor, 1 palack félédes pezsgő, 1 dl rum, 2-3 evőkanál
porcukor.
Az ananászbefőttet leszűröm, majd
a gyümölcsöt egy mély bólés tálba teszem. Rászórom a cukrot és ráöntöm a rumot,
és befedve, legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. Ezután felkeverem,
ráöntöm a gyümölcs levét és a bort, majd ismét befedem és visszateszem a
hűtőszekrénybe. Közvetlenül fogyasztás előtt, a vendégek szeme láttára
feltöltöm a jégbe hűtött pezsgővel, és azonnal tálalom.
Narancsbólé
¨
Hozzávalók: 4 db narancs, 1 dl narancslikőr, 1
dl rum, 1 palack édes fehérbor, 1 palack édes pezsgő, 6 szem kockacukor, a
narancs édességétől függően 10-15 dkg porcukor.
A narancsokat gondosan, meleg
vízben megmosom, letörülgetem, majd a kockacukrokkal ledörzsölöm a héját. A
narancshéjas cukrot beleteszem egy mély bólés tálba. A narancsokat ezután
meghámozom, és karikákra vágom, a karikákat kis kockákra aprítom. A magokat eltávolítom
belőle, és a tálba teszem. Ráhintem a porcukrot, majd a likőrt és a rumot
ráöntöm. A tálat szorosan befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig
érlelem. Ezután felkeverem, majd az ugyancsak órák óta hűtött bort ráöntöm.
Befedem, és ismét visszateszem a hűtőbe. Közvetlenül fogyasztás előtt feltöltöm
a pezsgővel, és csészékbe osztva azonnal kínálom.
Datolyaital
¨
Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya, 3
egész citrom, 3 dl narancsszörp, 3 dl vodka, 3 dl rum, 4 zacskó Earl Grey
filteres tea.
A préselt datolyát kimagozom, és
nagyon apróra összevágom. Háromliteres befőttes üvegbe rakom és ráöntöm a
narancsszörpöt, a vodkát és a rumot. Rácsavarom a citromok levét. A teából egy
liternyi erős italt főzök, majd a forró teával feltöltöm az üveget. Az egészet
jól összekeverem és hagyom, hogy kihűljön. Ezután befedem, és a hűtőszekrényben
két hétig érlelem. Végül finom szűrőn leszűröm és kis palackokba töltve, jól
ledugaszolom. A hűtőszekrényben tárolom. Édes sütemények mellé rendkívül finom
"konty alá való".
Ananászos puncs
¨
Hozzávalók: 50 dkg ananászbefőtt levével együtt,
fél liter édes fehérbor, 2 dl cseresznyepálinka, 1 citrom, 20 dkg cukor, 1
zacskó vaníliás cukor.
Nagy tűzálló tálat előkészítek.
Az ananászbefőttet apróra összevágom, majd levével együtt beleteszem a tálba.
Ráöntök 5 dl vizet. A citrom kicsavart levét is beleöntöm, beleszórom a cukrot
és a vaníliás cukrot, és ezután felforralom. Néhány percnyi forralás után
beleöntöm a bort és a cseresznyepálinkát, majd azonnal lehúzom a tűzről. Rögtön
tálalom.
Eredeti angol puncs
¨
Hozzávalók: 2,5 dl édes vörösbor, 2,5 dl édes
fehérbor, 1,5 dl rum, 50 dkg cukor, 2 db citrom, 2 db narancs.
A gyümölcsöket megmosom,
letörülgetem, majd mindkettőnek hajszálvékonyra hámozom a sárga héját. 5 dl
vizet a héjakkal felforralok, ezután hozzáöntöm az összes többi alkoholt.
Beleszórom a cukrot, és éppen csak forráspontig melegítve, belecsavarom a
citrom és a narancs levét is. Jól összekeverve, azonnal tálalom.
Házi málnalikőr
¨
Hozzávalók: 1,25 kg jó érett málna, 5 dl tiszta
szesz, 50 dkg cukor.
A málnát szétválogatom, a rossz
szemeket eltávolítom belőle. A többit szétnyomkodom, és szitára teszem. Hagyom,
hogy lecsurogjon. A már tiszta málnalevet beleöntöm egy megfelelő nagyságú
üvegbe, és ráöntöm a szeszt. 5 dl vizet felforralok, beleszórom a cukrot, és
addig keverem, amíg a cukor elolvad benne. A szirupot hozzáöntöm a szeszes
málna-léhez. Egy napig hagyom állni, közben többször megkeverem, ezután pedig
kis üvegekbe töltve, jól ledugaszolom. Akár rögtön is fogyasztható, de még
jobb, ha legalább egy hetet áll.
Nagymamám birsalmasajtja
¨
Hozzávalók: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a
megmért birsalmapép minden kg- jához 60 dkg cukor, 1 citrom, 10 dkg durvára
vágott dióbél.
A birsalmát alaposan megmosom, szőrös
héját ledörzsölöm, de nem hámozom meg. Csutkástól negyedekbe vágom, és annyi
vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. Mindenestől puhára főzöm. Ezután a levét
leszűröm, és a gyümölcsöt szitán átpasszírozom. Nagyon ügyelek arra, hogy a
magjai és a héja ne kerülhessen bele a gyümölcspépbe. 1 dl birsalma főző-lével
és cukorral sűrű szirupot főzök, majd ha a cukor már elolvadt benne,
belecsavarom a citromlevet. A sűrű birsalmapépbe belekeverem a citromos
szirupot. Folytonos keverés közben addig főzöm, amíg a próbaképpen tányérra
cseppentett gyümölcs összeáll, illetve már nem folyik szét. Ekkor belekeverem a
durvára vágott diót, és tiszta, még használatlan étolajjal bekent apró formákba
öntöm a birsalmamasszát. Két napig hagyom szikkadni a formában, majd tiszta,
még ugyancsak használatlan deszkára (vagy legalábbis szag nélkülire) borítom és
"meztelenül" szikkasztom a szabad levegőn. (Nem árt rátenni egy
szitát vagy egy nagyon vékony tüllt, nehogy hívatlan "vendégek"
belerágcsáljanak, vagy megmásszák! Időnként megforgatom, hogy minden oldalát
egyenletesen érhesse a levegő. Csak akkor csomagolom be folpack fóliába, ha már
teljesen megszáradt a külseje. Korlátlan ideig eláll, sokféle desszert finom
díszítője.
Cukrozott narancshéj
¨
Hozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti
mennyiségben, a narancshéj súlyával megegyező cukor.
A vékonyan lehámozott
narancshéjat vékony csíkokra vágom, és 5 napig áztatom úgy, hogy minden nap
kétszer cserélem alatta a vizet. Végül annyi friss vízben, amennyi ellepi,
addig főzöm, amíg üveges, puha nem lesz, illetve amíg a leve elfő alóla. A
cukrot ezután ráöntöm, és addig forralom, amíg a cukor sűrűn folyóvá válik.
Egészen kicsi üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és végleges helyére rakom.
Egyszerű cukrozott gyümölcs
¨
Hozzávalók: bármilyen nyers gyümölcs, tetszés
szerinti mennyiségben, kg-onként, 1 kg kristálycukor, 2,5 dl víz, 1 evőkanál
zselatinpor, kevés porcukor.
A gyümölcsöt jellegének
megfelelően megtisztítom, feldarabolom, kimagozom. A kristálycukrot 2 dl vízzel
felforralom. A megmaradt fél dl vízben megáztatom a zselatint, majd folytonos
keverés közben langyosra melegítem, és átszűrve hozzáadom a cukorsziruphoz. A
forrásban lévő cukorszirup habját leszedegetem, majd a gyümölcsöket apránként
beletéve, üvegesre főzöm. Szűrőkanállal kiszedem, és tiszta deszkára rakom.
Másnap a szirupot ismét felforralom és a gyümölcsöket újra beleteszem, és addig
forralom, amíg a szirup egészen besűrűsödik. Ismét kiveszem belőle a
gyümölcsöket, és félig megszárítom. Végül porcukorba forgatva szellős helyen addig
szikkasztom, amíg már száraz és nem ragad. Dobozban vagy alufólia tálcában
sokáig eláll, remek díszítője és ízesítője a különféle csemegéknek.
Konyakos eper
¨
Hozzávalók: 1 kg szép, kemény, nagy szemű eper,
60 dkg cukor, 2 dl jó minőségű konyak, fél rúd vanília, 1 késhegynyi nátrium
benzoikum.
A cukrot fél dl vízben feloldom
és beleteszem a kettéhasított vaníliát. Kis lángon főzöm 10 percig, majd a
vaníliadarabot kiveszem belőle. Ezután a szirupba beleöntöm a konyakot. Az
epret megmosom, kicsumázom, szitán lecsöpögtetem, és egy porcelán tálba téve
leforrázom a cukros konyakkal. Letakarva 24 órán keresztül hagyom benne.
Ezután, nagyon óvatosan, hogy a gyümölcs ne törjön, leöntöm róla a levet, és
újra felforralva, ismét ráöntöm. Harmadszor is megismétlem a műveletet, végül
kicsi üvegekbe töltve, parányi tartósítószert rászórok, és szorosan,
légmentesen lekötöm.
Rumos meggy
¨
Hozzávalók: 1 kg meggy, 20 dkg cukor, 2 dl rum,
1 citrom.
A meggyet megmosom,
lecsöpögtetem, majd annyi tiszta, hideg vízzel töltöm fel, amennyi éppen
ellepi. Belecsavarom a citromlevet, és fél napig áztatom benne a gyümölcsöt.
Ezután leszűröm. A visszamaradt léből félliternyit felforralok a cukorral, és 5
percig főzöm, ezután kihűtöm. A leszűrt gyümölcsöt kicsi üvegekbe töltöm és
elosztom benne a rumot. Annyi sziruppal töltöm fel, hogy az üveg egészen
megteljen. Légmentesen lekötöm, és hűvös helyen tárolom. Nagyon sokáig eláll,
de alkoholtartalma miatt a gyerekeknek csak nagyon keveset adjanak belőle!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése