A
Drótpostagalamb recepttára 285.
Feladó: Ferenczy Amanda amanda@galamb.net
Tartalomjegyzék
Gyümölcsök....................................................................................................................... 1
Alma..................................................................................................... 4
Almaecet............................................................................................. 4
Aszalt alma készítése 1.......................................................................... 4
Aszalt alma készítése 2.......................................................................... 4
Almamártás......................................................................................... 4
Tarte tatin (almalepény)........................................................................ 4
Körte..................................................................................................... 5
Aszalt körte készítése............................................................................ 5
Csokoládés - körtés - pekándiós lepény.................................................... 5
Birsalmák, birskörték............................................................................... 6
Birsalmasajt......................................................................................... 6
Gyömbéres birsalmapuding.................................................................... 6
Mandulás keksz.................................................................................... 6
Naspolyák.............................................................................................. 7
Naspolyatorta....................................................................................... 7
Naspolyalekvár..................................................................................... 7
Őszibarack............................................................................................. 7
Cukrozott őszibarack............................................................................. 8
Őszibarackos Melba syllabubbal............................................................... 8
Syllabub.............................................................................................. 8
Csipkés nektarin................................................................................... 8
Karamellöntet...................................................................................... 9
Kajszibarack........................................................................................... 9
Karamellizált kajszi pain perduvel (Franciaország)...................................... 9
Pain perdu........................................................................................... 9
Szilva.................................................................................................... 9
Szilvás marcipános sütemény (Dánia)..................................................... 10
Bevonat............................................................................................. 10
Damaszkuszi szilva................................................................................. 10
Cseresznye és meggy............................................................................. 11
Cseresznye szörbet.............................................................................. 11
Földieper.............................................................................................. 11
Szamóca Romanov módra..................................................................... 11
Csokoládés földieper............................................................................ 11
Málna................................................................................................... 12
Málnaecet.......................................................................................... 12
Málnaszörp - nyersen........................................................................... 12
Szeder................................................................................................. 12
Pezsgővel.......................................................................................... 12
Szeder befőtt...................................................................................... 12
Áfonyák................................................................................................ 12
Áfonyás lepény................................................................................... 13
Fekete bodza......................................................................................... 13
Bodzavirág borpongyolában.................................................................. 13
Berkenye.............................................................................................. 14
Csipkebogyó......................................................................................... 14
Galagonya............................................................................................ 14
Egres (piszke, büszke, köszméte, ...)........................................................ 14
Egreskrém bodzavirággal...................................................................... 15
Ribiszke - fekete, piros és fehér................................................................ 15
Feketeribizli-szörbet............................................................................ 15
Grapefruit............................................................................................. 15
Pomelo................................................................................................. 16
Három-gyümölcs lekvár........................................................................ 16
Citromok.............................................................................................. 16
Cédrátcitrom......................................................................................... 16
Citromos meglepetés puding................................................................. 17
Citrusok............................................................................................... 17
Kamvkat............................................................................................... 17
Bergamottnarancs.................................................................................. 17
Mandarinok........................................................................................... 18
Mandarinos csokoládés Truffle-szeletek................................................... 18
Narancsok............................................................................................ 18
Pikáns frissítő saláta............................................................................ 19
Kacsa keserű narancsszószban.............................................................. 19
Banánok............................................................................................... 19
Sült banán......................................................................................... 20
Carambola (Csillaggyümölcs)................................................................... 20
Datolyák............................................................................................... 20
Töltött datolya.................................................................................... 20
Kiwi..................................................................................................... 21
Licsi..................................................................................................... 21
Mangók................................................................................................ 22
Salsa................................................................................................ 22
Mangós lepény - a Karib-tenger mellől.................................................... 22
Papaya - eredetileg paw-paw................................................................... 23
Pepino................................................................................................. 23
Zsidócseresznye.................................................................................... 24
Ananászok............................................................................................ 24
Ananász csőben sütve.......................................................................... 25
Gránátalma........................................................................................... 25
Sárgadinnyék........................................................................................ 26
Sárgadinnyelé..................................................................................... 26
Görögdinnyék........................................................................................ 26
Dinnyetrió.......................................................................................... 27
Görögdinnyehéj befőtt.......................................................................... 27
Szőlők.................................................................................................. 27
Mazsolák.............................................................................................. 28
Szőlőmagolaj *................................................................................... 28
Szőlőzselé.......................................................................................... 28
Már a történelem előtti korok óta
- mikor még csak különféle vadalma fajták voltak - eszik az ember.
Első csodálói és tudatos
nemesítői a rómaiak voltak. A Kr. e. első századra legalább tucatnyi változata
termett a Római Birodalom térségeiben.
Az egyik leghíresebb almatermesztő
angol kertész volt. Angliából zarándok
atyák vitték az Újvilágba. Ott a gyümölcs olyan népszerű lett, hogy a XVIII.
sz.-ban élt John Chapman (becenevén "Almamag Johhny") É-Amerikának
kb. 10 ezer négyzetmérföldnyi területén létesített almafa ligeteket úgy, hogy a
palántákat az almaborkészítő üzemek eldobott almafasarjaiból szerezte be. 100
évvel később Ausztráliában teret nyert az almatermesztés.
Az almának több mint 7 000
fajtája van.
Az almabor készítés tudományát a
föníciaiak vitték Britanniába, ahol az óta komoly tudománnyá nemesedett. Ezen
italok némelyike megdöbbentően erős: a legbrutálisabb, lórúgásszerű hatással
bíró fajtákat érdekes módon a leghitványabb almákból lehet készíteni.
Almapálinkák az erjesztett
almalevek lepárlásával készülnek. Leghíresebb képviselőjük a Calvados, ez a
Normandiából származó, kétszer párolt, tölgyfahordókban érlelt felséges ital.
Almaecet
Szintén erjesztett almaléből
készül.
Valaha a legtáplálóbb
gyümölcsként ismerték. Így keletkezhetett a mondás: "napi 1 alma, s a
doktor távol tartva". Valójában sok más gyümölcsnél kevesebb vitamint
tartalmaz. Igaz, C és A vitaminból található benne bizonyos mennyiség, de
inkább a sok pektin és étkezési rost teszi értékes élelmiszerré.
Energiatartalma kb.: 100 g / 52
kcal.
Aszalt alma készítése 1.
Meghámozzuk az almákat, kivájjuk
a magházukat, felszeljük karikákra és beáztatjuk sós vízbe. Felfűzzük zsinórra,
és szellős helyre akasztjuk, hogy teljesen kiszáradjanak.
Aszalt alma készítése 2.
Az almakarikákat egy rétegben
rakjuk tepsibe fektetett rácsra úgy, hogy ne érjenek össze. Szárítsuk 70 °C-on
néhány óráig, míg teljesen kiszáradnak.
Almamártás
45 dkg alma, 1, 5 dl édes
almabor, 0, 5 kk. almaecet, 2 ek. vaj, 2 db szegfűszeg néhány ágacska friss
kakukkfű, 1 ek. világos méz, 2 kk. Dijoni mustár.
A meghámozott almákat
felszeleteljük. Az almaborral, ecettel, szegfűszeggel, kakukkfűvel együtt alacsony
hőfokon 10 percig pároljuk, majd addig főzzük, míg a lé elpárolog.
Eltávolítjuk a szegfűszeget,
kakukkfüvet. Belekeverjük a mézet és a mustárt. Akkor jó, ha kissé fanyar.
(Ha teljesen simán szeretjük,
akkor turmixoljuk át.)
Disznó- kacsa- és libasült kitűnő
kísérője.
Tarte tatin (almalepény)
3 nagyobb alma, 0, 5 citrom leve,
5 dkg puha vaj, 7, 5 dkg finom kristálycukor, 1 cs. kész leveles tészta (25
dkg), tejszínhab a tálaláshoz.
A sütőt előmelegítjük. Az almákat
héjastól negyedeljük és kicsumázzuk, citromlébe tesszük.
A vajat szétkenjük egy vastag
aljú, sütőbe is tehető serpenyőben (én ezt 1x sütöttem - nagy jénai tetőben,
mert más vastag aljú alkalmatosságom nincs). A vajat meghintjük cukorral,
beletesszük az almagerezdeket gömbölyű felükkel lefelé.
Közepes hőfokon 20-25 percig
sütjük.
A vékonyra nyújtott tésztából
15-20 cm-es korongokat vágunk, az almákra tesszük, kés segítségével begyűrjük a
széleket. Visszatesszük a sütőbe 15-20
percre, ill., míg a tészta megpirul. Óvatosan egy tálra borítjuk, kissé
lehűtjük, tejszínhabbal tálaljuk.
Nagyon-nagyon finom, de érdemes
azonnal 2 adagot készíteni.
A vadkörte őshonos Európában és
Ázsiában egyaránt. Ezeken a tájakon a történelem előtti időkben is
fogyasztották.
Első nemesítői a föníciaiak és a
rómaiak voltak. Ínyencségnek számított a perzsa nagykirályok asztalánál.
Időközben olyan népszerű lett, hogy a középkori Itáliában már több mint 200
fajtáját ismerték.
A XVII. századra a Francia
Királyságban már legalább 300 fajtáját termesztették, elsősorban azért, mert
XIV. Lajos szenvedélyesen rajongott értük.
Úgy tartják a szakértők, hogy kb.
5 000, névvel ellátott fajtája van szerte a világon.
A körték nem túl sok C- és
A-vitamint tartalmaznak. 100 g-ból kb. 60 kcal nyerhető.
Aszalt körte készítése
Hámozzuk meg, vágjuk ketté és
magházát, valamint a mellette lévő kemény részt vájjuk ki.
Kenjük be citromlével, fektessük
rácsra úgy, hogy ne érjenek össze, majd a rácsot tepsire téve 70 °C-os sütőben
néhány óra alatt szárítsuk meg.
Főleg sós, serpenyős húsok készítésénél
használhatjuk.
Csokoládés - körtés - pekándiós lepény
30 dkg linzertészta, 3 kis körte,
16 dkg finom kristálycukor, 1, 5 dl víz, 1 citrom lehámozott héja, 5 dkg
főzőcsoki, 5 dkg sótlan vaj, 22 dkg szirup, 3 felvert tojás, 1 kk.
vaníliaaroma, 15 dkg pekándió összevágva (Tescoban kapható), 1 ek. juharszirup,
fagylalt a tálaláshoz.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
A kinyújtott tésztával kibélelünk egy kivajazott, hullámos szélű kerek formát.
20 percre a hűtőbe tesszük. Kibéleljük sütőpapírral, és babot szórunk bele. 10
percig sütjük. Kiszedjük a babot és a
papírt, és még 5 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A meghámozott körtét félbevágjuk,
kimagozzuk.
5 dkg cukrot 1, 5 dl vízbe
teszünk, beletesszük a citromhéjat, felforraljuk és beletesszük a körtét. Lefedjük,
és kis lángon 10 percig pároljuk. Szűrőkanállal kiszedjük a körtét, hűlni
hagyjuk. A levét kiöntjük.
A csokit egy nagy jénaiba
tördeljük, vízfürdőn megolvasztjuk, belekeverjük a vajat.
Egy edényben addig melegítjük a
maradék cukrot a kész sziruppal együtt, míg felolvad. Felforraljuk, kis lángon
2 percig főzzük.
Habverővel a csoki masszába
keverjük a tojásokat, majd belekeverjük a szirupba, beletesszük a pekándiót és
a vanília aromát.
A fél körtéket egyenes felükkel
deszkára tesszük. Éles késsel hosszában - legyezőszerűen - bevagdossuk,
vigyázva, hogy a száránál el ne vágjuk.
Tortalapáttal átemeljük a tészta
üregébe, elrendezzük. A pekándiós keveréket ráöntjük úgy, hogy a körték
kilátszódjanak.
25-30 percig sütjük, majd hagyjuk
kihűlni.
Juharsziruppal áthúzva,
fagylalttal kínáljuk.
Macerásnak látszik, de biztosan
nagyon finom.
Az elnevezés attól függ, hogy
alakjuk az almára vagy a körtére emlékeztet-e.
Eredetileg Perzsiából és
Turkesztán vidékéről származnak, de ma már szerte Európában termesztik őket.
Úgy tartják, hogy a mitikus
aranyalmák, melyet Paris adott Afroditének - szerelem istennőjének - valójában
birsalmák voltak.
Az ókori görögök és rómaiak
számára a birsalma a boldogságot, szerelmet és a termékenységet jelentette
A XVI. századtól a XVIII.
századig Britanniában széltében termesztették, de utána népszerűsége
megcsappant. Spanyolországban viszont a mai napig nagy becsben tartják.
A birsfélék szinte csak
feldolgozott állapotban fogyaszthatók. Zselék, krémek készíthetők belőle. A "marmelád" szó a birsalmát
jelentő portugál szóból a "marmelóból" ered.
A körtékhez, almákhoz hasonlóan
vaj, cukor és tejszín gazdag elegyével töltött birsek egészben is süthetők. 1-2
birs különösen finommá teszi az almás pitét.
Majdnem minden húsétel mellé adva
igen ízletes.
Birsalmasajt
Daraboljunk fel 2 kg gyümölcsöt.
Tegyük vastag aljú edénybe, öntsünk rá 2 l vizet. Forraljuk fel, majd lassú
tűzön főzzük, míg egészen puha lesz.
Öntsük szűrőzacskóba, tegyünk alá
edényt és hagyjuk, hogy a lé lecsöpögjön. Préselni nem szabad, mert akkor
zavaros lesz.
Mérjük le az így kapott lé
térfogatát és adjunk hozzá azonos térfogatú cukrot.
Vastag aljú edényben forraljuk,
míg a cukor feloldódik, főzzük tovább, míg megszilárdul.
Szedjük le a habját, töltsük üvegekbe,
majd, ha kihűlt zárjuk le.
Gyömbéres birsalmapuding
450 g birsalma, 75 g finom
kristálycukor, 0, 5 citrom reszelt héja, 6 ek. víz, 2 db gyömbérszár szirupban,
finomra felvágva, 2 ek. a szirupból, 1 kk. zselatinpor, 150 ml habtejszín, 2
tojásfehérje, mentalevélkék és kristálycukorral meghintett szederszemek a
díszítéshez.
Kivajazunk 4 pudingformát,
kibéleljük az aljukat sütőpapírral.
A meghámozott, kicsumázott
birsalmákat cukorral, citromhéjjal, 4 ek. vízzel felforraljuk, lefedjük,
levesszük a lángot, puhára főzzük. Ekkor levesszük a fedőt és elfőzzük a vizet.
Lehűtjük, összemixeljük,
belekeverjük a gyömbért és a gyömbérszirupot.
2 ek. vízbe beleszórjuk a
zselatint, hagyjuk állni 5'-ig, majd meleg vizes edénybe állítjuk és feloldjuk.
Lazára felverjük a tejszínt,
keményre a tojásfehérjét és a birspüréhez keverjük. Beleadagoljuk a
sütőformákba, elsimítjuk a felszínét és behűtjük, míg megdermed.
Késsel körülvágjuk a pudingokat.
desszertes tálkákra tesszük, lehúzzuk a papírt. Mentalevéllel, szederrel díszítjük.
Mandulás keksszel kínáljuk.
Mandulás keksz
50 g vaj, 2 ek. kristálycukor, 50
g finomliszt, 50 f őrölt mandula, néhány csepp mandulaaroma.
Összegyúrjuk a hozzávalókat,
korongokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírra helyezzük, és 15 percre hűtőbe
tesszük.
10-10 percig sütjük.
A Kaukázuson túli vidékekről
származik, de vadon terem egész Kis-Ázsiában és Dél-Európában is.
Első termesztői az asszírok
voltak, akikről ismerete a görögökre szállt át.
A viktoriánus kori Angliában az
étkezések végén szolgálták fel egy pohár portói mellett, ám manapság már ott
sem túl népszerű gyümölcs.
Egészen érett - szinte rothadt
állapotban - fogyasztható. Hetekig érlelik szalmára fektetve, de hogy az érést
elősegítsék, a fán szokták hagyni addig, míg megcsípi a fagy.
Érett és éretlen naspolyát szokás
szósszá összefőzni, mely finom kísérője zsíros húsételeknek.
A birshez hasonlóan készíthető
belőle zselé
Naspolyatorta
500 g naspolya, 200 g mandula,
150 g vaj, 150 g cukor, 20 g vaníliás cukor, 4 tojás, 250 g liszt, 20 g sütőpor,
1 citrom, porcukor a szóráshoz.
A naspolyát kimagozzuk.
A mandulát leforrázzuk,
meghámozzuk.
A szitált liszthez hozzáadjuk a
szobahőmérsékletű vajat, a cukrokat, sütőport, darabos naspolyát, tojásokat és
a durvára vágott mandulát. Jól formálható tésztává keverjük.
Alufóliával kibélelünk és
megvajazunk egy sütőformát, kitöltjük a tésztával.
Előmelegített sütőben 45-50
percig 170-180 °C-on szúrópróbáig sütjük. Az utolsó 10 percben a tetejét
letakarjuk alufóliával, hogy meg ne égjen.
Lisztezett deszkára borítjuk és
hagyjuk kihűlni.
A citrom szűrt levével
meglocsoljuk, porcukorral megszórjuk és felszeleteljük. Tejszínhabbal és szép
egész naspolyákkal díszítjük.
Egészben hagyva, fóliába
betekerve hosszabb ideig eláll.
Naspolyalekvár
1 kg teljesen érett naspolya, 2
dl vörösbor, 100 g cukor, 5 g benzoesavas nátrium, 60 g zselatin.
A naspolyát héjastól, magostól a
borban feltesszük főni.
Ha megpuhult, leszűrjük és
félretesszük a levét.
A gyümölcsöt szitán áttörjük.
A gyümölcspéphez tesszük a
cukrot, benzoesavas nátriumot és még egyszer felfőzzük. Még forrón üvegekbe
töltjük és lezárjuk.
Megszűrt levét is hozzátehetjük,
de ezt előbb a zselatinnal főzzük fel.
Kínában - ahol ez a gyümölcs a
hosszú élet és a halhatatlanság jelképe - már Kr. e. az V. század óta is
termesztették. Még napjainkban is sok kínai családi otthon kapuja elé ültetnek
őszibarackfa csemetéket, mert az általános hiedelem szerint azok sikeresen
tartják távol a gonosz szellemeket.
A gyümölcs a híres Selyemúton
került Perzsiába, ahol aztán Nagy Sándor rábukkant és azonmód meg is
honosította. A görögöktől később a rómaiak örökölték meg e gyümölcs - a
"perzsa alma" - termesztésének fogásait.
Az Európában igen népszerű
gyümölcsöt Kolumbusz vitte el Amerikába, ahol oly sikeresen és gyorsan terjedt
el, hogy sokáig őshonos növényfajnak vélték.
A sima héjú őszibarackok neve
ugyan "perzsiai szilva", de ezek is Kínából származnak.
Felhasználásuk hasonló a
"közönséges" őszibarackokéval.
Az őszibarack azon kívül, hogy
nagyon finom, jelentős A-, B- és C-vitaminokban. Energiatartalmuk kb. 60
kcal/100 g.
A csupasz barackok kitűnő K- és
P-források, gazdagabbak rostokban, A- és C-vitaminban.
Cukrozott őszibarack
Ha a gyümölcsdarabokat sűrű
cukorszirupba mártjuk, az csillogó réteggé szárad a gyümölcsszeleteken.
A kissé még zöld őszibarackból
kiváló csatnik, mártások készülnek.
Vaníliával fűszerezett szirupban,
vagy borban, egészben főzve, alkoholban áztatva, fűszeres köretként is kiváló
hideg és füstölt húsok mellé.
Fontos eleme a
gyümölcssalátáknak, akár nyersen, akár főzve. A füstölt sonkából, kacsából
készült ételek természetes kísérője.
Kitűnően helyettesíthető vele a
mangó DK-Ázsia ételeiben. Kiemelkedően finom tengeri rákból, homárból készült
fogásokkal együtt fogyasztva.
Őszibarackos Melba syllabubbal
4 lehéjazott őszibarack,
kimagozva, felszeletelve, 300 ml vörös szőlőlé, 110 g friss málna,
Díszítéshez: málna- vagy
mentalevelek,
Tálaláshoz: mandulás vagy más
keksz,
Syllabubhoz: 4 ek. őszibarack
pálinka, 2 ek. vörös szőlőlé, 300 ml habtejszín.
Tegyük nagy edénybe az őszibarack
szeleteket, adjuk hozzá a szőlőlét. Forraljuk fel, majd fedjük le, és 5-6
percig pároljuk.
Adjuk hozzá a málnát, vegyük le a
tűzről. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe.
Adagoljuk 6 desszertes pohárba,
tegyük a tetejére a syllabubot. Díszítsük málna- vagy mentalevéllel. Keksszel
kínáljuk.
Syllabub
Keverjük össze a pálinkát,
szőlőlét és tejszínt. Készítsünk lágy habot belőle.
Ha ezt a rafinált csábítást
estére készítjük el, a gyümölcsöket még előző nap főzzük meg. A syllabubot
viszont az utolsó pillanatban verjük fel, hogy habkönnyű legyen.
Csipkés nektarin
3 nektarin hámozatlanul (vagy
hámozott őszibarack), 0, 5 citrom leve, 75 g fehér marcipán, 375 g kész leveles
tészta, nagy csipet őrölt fahéj, felvert tojás a fényezéshez, finom kristálycukor
a meghintéshez,
Karamellöntet: 50 g finom
kristálycukor, 2 ek. hideg víz, 150 ml habtejszín.
A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra.
A marcipánt 6 részre osztjuk, 1-1
kis korongot formálunk belőle.
A barackokat elfelezzük,
kiszedjük a magjukat, helyükre marcipánt teszünk.
A tésztát kinyújtjuk,
félbevágjuk. Egyik feléből 6 korongot vágunk ki úgy, hogy nagyobbak legyenek a
fél barackoknál. Fahéjat hintünk rájuk, rátesszük a barackot, marcipánnal
lefelé.
A megmaradt lapot speciális
vágóval kicsipkézzük, ha ilyen nincs, akkor sorban kis réseket vagdosunk a
tésztába, minden sort az előzőnél kissé lejjebb kezdve. 6 részre osztjuk.
A barackos korongok szélét vízzel
megkenjük, a csipkés tésztát (kissé meghúzva, hogy a nyílások nagyobbak
legyenek) a barackokra borítjuk. Összenyomkodjuk a széleket, a felesleget
levágjuk, ebből leveleket készítünk, és a tészta tetejére tesszük.
Tepsibe tesszük, megkenjük
tojással, megszórjuk kristálycukorral. Kb. 20 percig sütjük.
Melegen, az öntettel tálaljuk.
Karamellöntet
A cukrot a vízzel addig
melegítjük, míg fel nem oldódik, felforraljuk, és addig főzzük, míg aranybarna
lesz. Óvatosan (álljunk távolabb, és lehetőleg edényfogó kesztyűt használjunk,
hosszú nyelű fakanállal, mert a tejszín kicsaphat!!) a tejszínt. Kevergetve,
lassan melegítjük, míg sima lesz.
Évezredek óta terem vadon
Kínában, onnan került Perzsiába és Örményországba. D-Európába Nagy Sándornak
köszönhetően jutott el.
A rómaiak és a görögök egyaránt
nagy becsben tartották. A görögök a "nap aranytojásai" nevet adták
neki. É-Európában először a XVI. században termesztették először sikerrel.
A kajszibarack gazdag antioxidáns
hatású béta-karotinban, bőséges forrása ásványi elemeknek és az A-vitaminnak.
Egy átlagos barack 20 kcal-t tartalmaz.
Aszalt formában különféle
ragukhoz, gulyásfélékhez, gyümölcslevesekhez használhatjuk.
Az érett kajszi nemcsak
önmagában, de gyümölcssalátákban, fatányéros fogások mellett is finom. Ideális
különféle lepények, édes tészták készítéséhez.
Főzhető szirupban, édes fehér
borokban, felszolgálható joghurttal, fűszeres fagylaltokkal, de kitűnő félbe
vágva megtöltve és megsütve. És természetesen csodálatos lekvár, befőtt
készíthető belőle.
Jelentős, mint likőr és pálinka
alapanyag.
Karamellizált kajszi pain perduvel (Franciaország)
A pain perdu francia találmány,
amely szó szerint "elveszett kenyeret" jelent. Az amerikaiak francia
szósszal tósztnak, az angolok szegény lovagnak nevezik.
75 g sótlan vaj, 450 g negyedelt
kajszibarack, 115 g finom kristálycukor, 150 ml habtejszín, 2 ek. barackpárlat
vagy brandy,
pain perdu: 600 ml tej, 1
vaníliarúd, 50 g finom kristálycukor, 4 nagy tojás felverve, 115 g sótlan vaj,
6 szelet kalács átlósan felezve, 0, 5 kk. őrölt fahéj.
Forró serpenyőben felolvasztjuk a
vajat. Beletesszük a barackot, és 2-3 percig sütjük, míg megpirul.
Szűrőkanállal kiszedjük egy tálba.
A serpenyőbe tesszük a maradék
vajat a cukorral, és mérsékelt hőfokon addig melegítjük, míg megpirul.
Beleöntjük a tejszínt és a
párlatot, majd lassan főzzük, míg a keverékből sima mártás lesz. 2-3 percig
forraljuk, míg megsűrűsödik. A barackra öntjük és félretesszük.
Pain perdu
A tejbe tesszük a vaníliát, a
cukor felét, lassan felfőzzük, míg majdnem forr, ekkor félretesszük hűlni.
Kiszedjük a vaníliát, átöntjük a
tejet egy laposabb edénybe. Beleverjük a tojásokat.
Serpenyőben megforrósítjuk a
vajat.
A kalácsszeleteket egyenként a
tejbe merítjük, majd a serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat megpirítjuk. Melegen
tartjuk.
A barackos öntetet felmelegítjük,
a kalácsokra merjük.
A maradék cukrot összekeverjük a
fahéjjal, és minden adagra szórunk belőle egy keveset.
A vadszilva legalább 2000 éve
ismert Ázsiában. Első termesztői az asszírok voltak, majd a rómaiak vetették
bele nagy hévvel magukat a nemesítésbe. Európa más tájain a keresztes háborúk
nyomában került a szilva és rövidesen népszerű, megbecsült finomsággá vált.
Napjainkban szinte minden mérsékelt övi területen termesztik.
A szilvák több antioxidáns
vegyületet tartalmaznak, mint bármelyik más gyümölcs. 100 g-jukból kb. 40
kcal-t nyer szervezetünk. A fáma szerint kiváló hatású másnaposság esetén,
valóságos energiabomba - mi több, sokan úgy vélik, hatásos afrodiziákum.
Sütésüknél, főzésüknél ügyeljünk
arra, hogy húsuk ne essen szét. Pikáns ételekhez szinte nélkülözhetetlenek.
Pl.: a pekingi kacsához felszolgált édes-savanyú szósznak ugyanúgy alapvető
része, mint egyéb kínai bárány- és sertéshúsból készült ételeknek.
A fűszeres párolt szilva igen ízletes
füstölt sonkához, pácolt húsokhoz, cseréptálas fogásokhoz, szárnyas ételekhez.
Kiváló lekvár és befőtt, bor,
likőr, pálinka is készül belőle.
Spanyolországban a félig
megaszalt szilvákat kristálycukorba forgatják, a portugálok a kandírozott édes
ringlót részesítik előnyben. A karlsbadi szilva csehországi specialitás, úgy
készül, hogy a szilvát forró szirupban kandírozzák, majd félbevágva damaszkuszi
szilvába töltik. A műveletnek köszönhetően igen erős, élvezetes ízt kap,
igényes, fából készült díszdobozokban hozzák forgalomba.
Sós, fűszeres ételek
nyersanyagaként főképp a közel-keleti konyha használja. Kivételesen harmonizál
egyes sertés- és csirke ételekkel.
Szilvás marcipános sütemény (Dánia)
375 g kész leveles tészta, 6 ek.
szilvadzsem, 115 g durvára reszelt fehér marcipán, 3 vörös-szilva megfelezve, 1
felvert tojás, 50 g szeletelt mandula, bevonat: 2 ek. szilvadzsem, 1 ek. víz.
A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük.
A tésztát kinyújtjuk, 6 egyenlő
négyzetre vágjuk, és megnedvesített sütőlemezre tesszük.
Mindegyikre 1 ek. dzsemet
teszünk. Ráadagoljuk a marcipánt. A fél szilvákat mélyedésükkel lefelé a
marcipánra tesszük.
A tésztaszéleket bekenjük felvert
tojással. Megemeljük, és könnyedén összenyomkodjuk, majd a tetejükön
szétnyitjuk a sarkokat. Bekenjük kevés tojással, és mindegyikre rányomkodjuk a
mandula hatod részét.
20-25 percig sütjük, ill., míg
kissé megpirul.
Bevonat
Felmelegítjük a dzsemet, vizet és
addig kevergetjük, míg egyenletes lesz. Szitán átpasszírozzuk, majd a még meleg
sütemények tetejét bekenjük vele.
Rácson hagyjuk kihűlni.
Ez a dán sütemény bármilyen
kimagozott gyümölcsből elkészíthető. Kiegészíthetjük mézből vagy a gyümölcsnek
megfelelő dzsemből készült bevonattal.
E nem túl nagy, szilva szabású
gyümölcsök nevüket Damaszkusz városáról kapták, valószínű, ennek környékéről
származnak.
Mélykék-feketés héjuk hamvas,
ízük igen erőteljes, sokszor fanyar - ezért jobbára konyhai nyersanyagként
használatosak, csak ritkán fogyasztják nyersen. Bár vadon, sövények, bozótosok
mellett is teremnek, gyümölcsük kereskedelmi forgalomban is kapható.
Jól párolható, kitűnő
süteményekbe, jégkrémekbe, gyümölcshabokba, de legtöbbször befőttet, lekvárt
készítenek belőle. Cukorral összefőzve kellemes, fűszeres ízre tesznek szert.
A damaszkuszi szilvából készült
sajt hagyományos, angol csemege: az igen sűrű gyümölcspépet cukorral összefőzve
a birsalmasajthoz hasonlatos tömörségű lekvár nyerhető, mely kenyérrel és
vajjal, vagy aprósüteménnyel fogyasztandó.
Fanyar íze különösen alkalmassá
teszi az olyan sós, fűszeres ételek elkészítéséhez, mint pl. a sertés- és
bárányhúsból készült raguk.
A vadon növő cseresznye vagy
madárcseresznye valószínűleg Kis-Ázsia térségeiből származik.
Kínában már több mint 3000 éve
foglalkoznak nemesítésével. De ismerték és kedvelték az ősi egyiptomiak, az
ókori görögök és a rómaiak is.
A meggy első fajtái
Görögországból kerültek a Római Birodalomba.
A- és C-vitaminban, rostokban
gazdagok. Energiatartalmuk fajtáktól függ, de átlagosan a cseresznyéknek 70 kcal/100
g, a meggyeké 50 kcal/100 g.
A cseresznyék, meggyek is
aszalhatók - napon, vagy sütőben, eltehetők alkoholos vagy cukros lében, nagy
cukortartalmú szirupban kandírozhatók.
Cseresznye szörbet
200 g friss cseresznye, 200 g
szilvabefőtt, 1 citrom, 2 adag bármilyen gyümölcsfagylalt, 4 cl cseresznye-
vagy szilvalikőr, 1 dl édes (gyümölcs)pezsgő, 4 roletti rúd(ostya), 4 szem
koktél cseresznye.
A kimagozott gyümölcsöket a
citromlével együtt turmixoljuk.
A fagyit a pezsgővel, likőrrel
elkeverjük, majd összekeverjük a gyümölcspéppel.
Fél órára a mélyhűtőbe tesszük.
Széles csillagcsővel ellátott
habzsákba kanalazzuk, és az előhűtött poharakba töltjük.
Koktélcseresznyével vagy friss
gyümölccsel és roletti rudakkal kínáljuk.
A nemesített földieprek az erdei
szamócát tekinthetik ősüknek, azt, ami szinte minden mérsékelt övi területen
megterem, és melyet először a római időkben ültettek át a kertekbe. A XIV.
században, Franciaországban már dúlt a szamócaőrület, még 100 évnek kellett
eltelnie, mire Angliában felszolgálták az első tál tejszínes földiepret. E
jeles dátumot fel is jegyezték: 1509-ben Wolsey kardinális fogadásán történt a
nagy esemény.
Egy XVI. századi rajongója így
foglalta össze csábereje lényegét: "Az Úrnak kétségtelenül hatalmában állt
volna e gyümölcsnél ízesebbet alkotni - de kétség nem fér hozzá, eleddig nem
tevé."
A napjainkban oly népszerű
földieper változatokat a XIX. században nemesítették ki egy apró, skarlát színű
virginiai erdei szamócából, egy termetesebb, sárga chilei fajtával keresztezve
azt. A földieper mára egyike lett a világ legkedveltebb gyümölcseinek.
Nagyon sok változata van ezek
között megtalálható a fehér is, mely vanília ízű.
Gazdag C- és B-vitaminokban, K-,
Fe- és rostforrások. 100 g / 30 kcal- t tartalmaznak.
Kísérletező kedvűek egészen kevés
feketeborsot és pár csepp balzsamecetet cseppentsenek rá, ezek még inkább
kiemelik fenséges ízét.
Szamóca Romanov módra
Áztassuk az eperszemeket
narancslé és narancslikőr keverékébe.
Csokoládés földieper
Kemény eperszemeket féloldalasan
mártsunk langyosra hűtött, de még folyékony csokoládéba. Szemgyönyörködtető
dísze desszerteknek.
A rózsafélék családjába tartozik.
Mivel a hűvös, esős időjárást kedvelik, még pl. Alaszkában is megtalálhatók vad
példányai.
Mivel vadon is oly bőségesen
terem, egészen a középkorig nem foglalkoztak nemesítésével.
Gazdag C-vitaminban, K-ban,
rostokban. 100 g / 25 kcal tartalma van.
Sokak szerint kedvezően hat a
szívműködésre, népi megfigyelés szerint kedvezően hat a vetélés elkerülésére.
Málnaecet
Tegyünk néhány szem málnát
ecetbe. Erőteljes és friss ízt kölcsönöz a salátáknak.
Málnaszörp - nyersen
1 kg málna, kb. 1 kg * cukor, 6
dl víz, 25 szem citrompótló, 1 kk. tartósító.
A citrompótlót meleg vízben
feloldjuk, ha kihűlt hozzáöntjük az összetört málnához, jól összekeverjük a
tartósító szerrel. Nagy üvegbe tesszük, és 2 napig állni hagyjuk. Többször
átkeverjük.
Átpasszírozzuk, magját kevés
vízzel átmossuk, és ezt a léhez öntjük.
A lével azonos mennyiségű cukrot*
kimérünk, a léhez keverjük. 2 napig állni hagyjuk az üvegben, többször
megkeverve.
Ha a cukor feloldódott,
palackokba szűrjük, tetejére kevés tartósító szert teszünk, lekötjük, és hűvös
helyre tesszük.
Nagyon sűrű, kevés kell belőle
italhoz, de használhatjuk öntetnek is.
Régészeti ásatások tanúsága
szerint az ember már legalább az újkőkori idők óta fogyasztja a szedret.
Az ókori görögök legalább annyira
becsülték leveleinek gyógyhatása miatt, mint a gyümölcsök zamatáért.
Érdekesség, hogy a telepesek
által Ausztráliába vitt szedret ott ártalmas és gyomnövénynek tekintették.
A hagyomány szerint szeptember
után már nem szabad szedret szedni, mert beleköltözik az ördög, és
elviselhetetlenül savanyúvá válik.
Rostokban, C-vitaminban gazdag,
de található benne jelentősebb Ca, P és K is. Átlagosan 30 kcal-t tartalmaz 100
g.
Kiválóan harmonizál más
gyümölcsökkel. Egyes sós vadételek készítésekor sem nélkülözhető.
Tömény italok - mint pl. vodka -,
illetve egyéb hideg időben alkalmatos melegítő italok is kitűnően ízesíthetők
vele. Kiváló likőr készíthető belőle.
Pezsgővel
Kivételesen élvezetes ital
készíthető, ha pár szem szedret teszünk a pezsgős kehelybe, rá néhány csepp
narancslikőrt és felöntjük pezsgővel.
Szeder befőtt
A szederrel azonos mennyiségű
cukorból kevés vízzel szirupot főzünk. 10 percnyi forrás után beletesszük a
szedret, és 5 percig főzzük.
Óvatosan kiszedjük a gyümölcsöt,
üvegbe tesszük.
A szirupot sűrűre főzzük, ha
kihűlt, ráöntjük a szederre. Rumba mártott fehér papírt teszünk a tetejére,
majd légmentesen lezárjuk. Csak ép, kemény szedret használjunk.
Angolszász neve
"Huckleberry" után kapta Mark Twain híres hőse a nevét.
Amerikai áfonya - É-Amerikában
őshonos, a parti áfonya a tengerpartok mentén honos, bíborkék a termése és
enyhe tengerillat lengi be.
A fekete és kék áfonya apró,
kerek, ezüstösen hamvas, kékesfekete színű. Főleg barátságtalan tőzeglápokon,
zord felföldek bozótosaiban virulnak.
Kitűnő C-vitamin és Fe-forrás.
100 g 60 kcal-t tartalmaz.
Jól fagyasztható, aszalható. Vad-
és sajtételek kísérője az áfonyalekvár.
Áfonyás lepény
2 x 225 g-os kész linzerlap, 800
g áfonya, 75 g kristálycukor, 3 ek. kukoricaliszt, 0, 5 narancs reszelt héja és
a leve, 0, 5 citrom reszelt héja, 0, 5 kk. őrölt fahéj, 1 ek. sótlan vaj,
felvert tojás a bekenéshez, kristálycukor a beszóráshoz, tejszínhab a
tálaláshoz.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
Az egyik tésztalappal kibélelünk
egy 23 cm átmérőjű lepénysütő formát (persze szögletes formában is finom) úgy,
hogy a tészta kilógjon belőle.
Összekeverjük az áfonyát a többi
hozzávalóval. Betöltjük a tészta üregébe, rászórjuk a kockára vágott vajat.
A tészta szélét körben
megnedvesítjük, ráfektetjük a másik lapot.
A lelógó szélét 2, 5 cm-enként
bevagdossuk, szeletenként visszahajtogatjuk önmagukra úgy, hogy 3szögeket
kapjunk. Így napraforgó mintát kapunk. (A tészta hulladékból mintákat is
készíthetünk a tetejére.)
Bekenjük tojással, megszórjuk
cukorral.
30-35 perc alatt pirosra sütjük.
Melegen és hidegen is finom.
Úgy szeleteljük, mint a tortát.
Tejszínhabbal kínáljuk.
(Nagyon finom, ajánlom.)
Eurázsiában már a történelem
előtti időkben termett. Maga a növény - talán kissé kellemetlen szaga miatt -
nem örvend túl nagy közkedveltségnek, ám bogyói mindig is áldást jelentettek a
nincstelenek számára.
Nemcsak ételként, ruhafestésre és
italkészítésre, ill. olcsó, rosszabb minőségű borok színének, ízének
feljavítására ia használják.
Kiváló C-vitamin forrás.
Bogyói egy villa segítségével
könnyen leválaszthatók a fürtről.
A ribizli-félékhez hasonlóan
dolgozható fel.
Virágzatát felhasználás előtt
alaposan rázzuk meg, hogy a rovarok és a hulló félben lévő szirmokat
eltávolítsuk, majd merítsük meg hideg vízben.
A bodza nyél- és szárdarabkáival
nemcsak jellegzetes ízű szörp, de különféle ételek panírja is ízesíthető.
A bogyókból lekvár, szörp főzhető,
ecet, bor készíthető.
Bodzavirág borpongyolában
12 db virág(zat), 200 g
szójaliszt, 3 dl muskotályos fehérbor, 3 tojás, késhegynyi só, olaj a sütéshez,
fahéjas cukorszórat.
Az éppen kinyíló virágokat jól
megmossuk. lecsepegtetjük.
A tojások sárgáját, sót, lisztet,
bort, a tojások keményre felvert habját összekeverjük. Néhány csepp olajat
teszünk bele. Fél órára a hűtőbe tesszük.
A virágokat egyenként belemártjuk
a tésztába, bő forró olajban kisütjük, lecsepegtetjük.
Fahéjas cukorban megforgatjuk.
Forrón kínáljuk, kihűlve
megpuhul.
Bor- vagy puncshab illik hozzá.
Az élénk narancsvörös berkenye
"bogyók" a madárberkenye termései.
A nagy, dús fürtökben érő szemek,
melyek a madarak kedvenc csemegéi közé tartoznak, kereskedelmi forgalomban nem,
kaphatók.
C-vitaminban és pektinben igen
gazdag termés.
A berkenyéből készült fogások
legismertebbje a gyönyörűséges, ékkőként csillogó keserédes mély narancsszín
zselé, mely különösen ízletes testes vadételek mellé.
Gyakran használnak berkenyét az
almából készült különféle édes fogások - tészták, piték, morzsák --
színesítésére, kompótok, mártások készítésére is.
Feldolgozásuk ugyanolyan, mint
más bogyóké.
Nyersen nem fogyasztható!
A csipkebogyók a vadrózsák
áltermései. Színük a narancsvöröstől a mélypirosig sokféle lehet.
Belsejükben meghúzódó magok
szőrösek, ezt fogyasztás előtt célszerű eltávolítani.
Annyira gazdag C-vitaminban, hogy
pl. a háborús időszakokban, Angliában önkéntesek tömegei gyűjtötték be hatalmas
mennyiségben, hogy szörpöt, lekvárt készítsenek belőle - elsősorban a gyerekek
és a kismamák számára.
Egyetlen csipkebogyó kb. 12-szer
annyi C-vitamint tartalmaz, mint amennyit 1 narancs.
Az igen érett termések nyersen is
ehetők.
Kesernyés kocsonya főzhető
belőlük, mely szárnyas- és vadételekhez kitűnő.
Cukorral vagy mézzel készített
szirupban szokás megfőzni.
Ecet ízesítésére is használható.
A fehér virágokkal bimbódzó
tavaszt apró, borvörös, áthatóan kesernyés ízű bogyók megjelenése követi a
galagonya bokrokon.
Nem ehető nyersen, de pl.
vadalmával keverve finom zselé készíthető belőle, melyhez gyakran még
bodzabogyót is szoktak keverni.
Testes húsok, vadételek mellé
kitűnő mártás főzhető belőle.
A fekete ribiszke rokona, őshonos
Európában és É-Amerikában is.
Az elrettentően tövises bokrokon
növő gyümölcsnek rengeteg változata van: ismert kemény húsú savanyú, puhán
lédús és édes, sima és szőrös egyaránt. Színük is a legkülönfélébb lehet az
élénk zöldtől a buja liláig.
Az egres egész Britanniában
elterjedt volt a Tudor-ház uralkodását megelőzően. Rengeteg konyhakertben
termett vadon. A Tudorok idején aztán többféle étel készítésére kezdték el
felhasználni.
Első nemesítői a XVI. században
kezdték el a kísérleteket vele. Sikerült is olyan népszerűvé tenni a
gyümölcsöt, hogy a XIX. századra a rajongók már klubokba tömörülve versengtek
egymással, pl. abban, ki képes nagyobb szemű gyümölcsöt termeszteni (egyes
feljegyzések szerint akadtak vadtyúk tujás nagyságú szemek is).
Ám a kontinensre népszerűsége nem
ért el.
Magas C-vitamin tartalmuk, de
jelentős mennyiségű D-, A-vitamint, K-ot, Ca-ot, P-t, növényi rostot is
tartalmaznak.
Magas pektin tartalma miatt
kiváló zselékhez, lekvárokhoz segédanyagként.
Fanyar íze miatt kiváló kísérője
nehéz, olajos halételeknek, testes húsoknak.
Bodzavirággal összefőzve
különösen finom, muskotályos ízt kapunk.
Egreskrém bodzavirággal
450 g egres, 2 ek. víz, 70 g
finom kristálycukor, 2 ek. bodzavirág-szörpsűrítmény, 400 g kész vaníliaöntet
(vagy nem főzős puding), zöld ételfesték (elhagyható), 300 ml habtejszín,
darált mandulás csók a díszítéshez, mandulás csók a tálaláshoz.
A 2 ek. vízben, lefedve 5 percig
pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak.
Hozzáadjuk a cukrot, bodzaszörpöt
és pépessé keverjük. Levesszük a tűzről.
Tálba öntjük a pépet, hűlni
hagyjuk.
A vaníliás öntetet hozzákeverjük,
tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Belekeverjük a felvert tejszínt.
Behűtve, majd a mandulás
morzsával megszórva kínáljuk.
Európában őshonos.
Vadon nőnek szerte Európában,
északon egészen Szibéria magasságáig.
Valamilyen érthetetlen módon a
rómaiak nem foglakoztak vele, így csak a XVI. század folyamán jöttek divatba -
akkor is elsősorban egészség megőrző hatásuk következtében.
Mindegyik, de különösen a fekete
igen gazdag C-vitaminban. A fekete ribiszkét szíverősítőkbe, torokgyulladás,
TBC esetén már régtől használták.
Nyersen, önmagukban is
fogyaszthatók, de eléggé savanyúak.
Feketeribizli-szörbet
300 ml víz, 2 ek. víz, 115 g
finom kristálycukor, 225 g fekete ribizli, 2 ek. fekete ribizli likőr, 1 kk.
citromlé, 2 tojásfehérje.
A 300 ml vízben takarékon
feloldjuk a cukrot, majd magas lángon 10 percig forraljuk. Hűlni hagyjuk.
Alacsony hőfokon a ribizlit a 2
ek. vízben 5-7 percig főzzük. Átpasszírozzuk.
A pürét, likőrt, citromlét a
szirupba keverjük. Teljesen kihűtjük, majd 1 órára a hűtőbe tesszük.
Egy mélyhűtésre alkalmas tálba
tesszük. Időnként habverővel felkeverve addig fagyasztjuk, míg morzsalékos
lesz.
A habbá vert tojásfehérjét belekeverjük
a félig fagyott masszába. Újrafagyasztjuk, míg kemény lesz. Robotgéppel vagy
mixerben átkeverjük. Addig fagyasztjuk-keverjük, míg teljesen sima lesz.
(Fagylaltgéppel egyszerűbb.)
Közvetlenül a mélyhűtőből
tálaljuk.
A legnagyobb méretű citrusgyümölcsök
egyikeként 10-18 cm közötti az átmérője.
Legtöbb változata mélysárga bőrű,
az alatta lévő hús a sápadt sárgától a rózsaszínen át a rubin színig sokféle
árnyalatú lehet. Általában igaz, minél sötétebb a húsa, annál édesebb. Létezik
teljesen zöld színű változat is, amit "édességnek" neveznek, ugyanis
leve "szirupédes " ízű.
Őse a nyugat-indiai pomelo vagy
körte alakú citrancs, ami nagyon savanyú. A nálunk is kapható pomelo nem azonos
ezzel: az eredeti pomelo és a grapefruit hibridje.
Az első grapefruitok a XVII.
században kerültek Európába, de manapság a világ minden szubtrópusi területén
megtalálhatók.
Annak ellenére, hogy
energiatartalmuk igen alacsony, mégis a leglaktatóbb gyümölcsök közé tartoznak,
kiváló rost- és C-vitamin források, ez utóbbiból egy felnőtt ember napi
szükségletének 1, 5-szeresét tartalmazza 1 db átlagos méretű gyümölcs.
Az eredeti pomelo külön faj, bár
nagyon hasonlít a grapefruitra. Európai tengerészek vitték Polinéziából a
nyugat-indiai szigetekre.
A grapefrutnál jóval nagyobb,
húsa rózsaszínes-sárgás, bőre vastag, gödröcskés, sárga színű.
Igen savanyú, sok cukorral
kínálják.
Három-gyümölcs lekvár
2 sevillai narancs (illatos!), 2
citrom, 1 grapefruit, 1, 75 l víz, 1, 5 kg kristálycukor.
A gyümölcsök levét kifacsarjuk.
A magokat és a gyümölcshús
maradványát tüllbe tesszük, megkötjük, és a lekvárfőző lábas fogójához
erősítjük úgy, hogy majd a batyu belelógjon a lébe.
A gyümölcsök héjáról minden fehér
részt lekaparunk, és kicsi ékalakokra vágjuk. A vízzel együtt a lábasba
tesszük.
Enyhe tűzön forrásig melegítjük,
majd mérsékeljük a lángot, és 2 órán át, főzzük.
Kiszedjük a batyut,
belenyomkodjuk a levét az edénybe, hozzáöntjük a léhez a cukrot, és nagyon
lassan főzzük a cukor feloldódásáig.
Felforraljuk, 15 percig forrásban
tartjuk.
15 percig hűlni hagyjuk,
megkeverjük és langyos, sterilizált üvegekbe töltjük. Lefedjük viaszos
papírkorongokkal (nálunk is kapható volt néhány éve tartósítószerrel átitatott
fedőpapír) vagy tartósítószert szórunk rá. Lezárjuk az üvegeket.
(Én a lekvárokat a következő módon
"fejezem be": olyan helyre teszem a nyitott üvegeket, ahol semmi nem
eshet beléjük. Hagyom másnapig kihűlni, ekkorra kemény lesz a teteje. Teaszűrőn
át megszórom tartósítóval és lekötöm. Így nem oldódik bele a lekvárba a tartósító
és használat előtt a kemény kéreggel együtt könnyű eltávolítani.)
Fajtájuktól függően lehetnek
óriásiak vagy aprócskák, vékony-, vastag-, sima-, vagy rücskös héjúak.
Az eredetileg Indiából származó
gyümölccsel Asszíriában ismerkedtek meg Nagy Sándor seregének katonái. Általuk
került görög földre, ahol kezdetben főleg fűszerként, orvosi és kozmetikai
célokra használták.
Európába a keresztes hadak hozták
Palesztinából.
Felbecsülhetetlen érdemük volt a
rettegett skorbut megelőzésében.
Levét használjuk
salátaöntetekben, mártásokban, fűszeres pácokban. Ha a halat hosszú ideig
citromlében pácoljuk, további főzés, sütés nélkül is fogyasztható, így készül a
híres latin-amerikai cheviche is.
A citrom leve a húst puhává
teszi, pár cseppet a főzőlébe cseppentve, jelentősen rövidíti a főzés idejét,
ugyanígy a tojások főzésénél is.
Fehérítő és tisztítószerként
éppúgy használatos, mint bőrünk fehérítésére vagy a hajszínt világosító
kozmetikumok készítésére.
Kínából származik.
Körte alakú, átmérője a 20 cm-t
is elérheti, a héj rücskös, vastag, zöldes árnyalatú (úgy néz ki, mint egy
birs). Kevés levet tartalmaz, de ezt nem lehet megkülönböztetni a citromlétől.
Húsa keserű és ehetetlen. De
szemgyönyörködtető zöld héja lehámozva egyszerűen kandírozható és a különleges,
áttetsző darabokat azonos módon használhatjuk, mint a kandírozott citromhéjat.
Aki Korzikán jár és találkozik a
híres Cédratine korzikai likőrrel, tudja, hogy ebből készül.
Citromos meglepetés puding
50 g vaj, 2 citrom reszelt héja
és leve, 115 g finom kristálycukor, 2 tojás, 50 g sütőporos liszt, 300 ml tej,
vaj a kikenéshez.
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
Vajjal kikenünk egy 1, 2 l-es
kerek formát.
A citromhéjat, vajat, cukrot
nagyon habosra keverjük.
Beletesszük a tojássárgáját, a
sütőporos lisztet és tovább keverjük.
Fokozatosan hozzáadjuk a citromok
levét, a tejet (ne ijedjünk meg, ha a massza "összetúrósodik).
Lazán beleforgatjuk a
tojásfehérjék habját, majd a sütőedénybe öntjük.
Az edény tepsibe tesszük, amibe
annyi forró vizet öntünk, hogy az edény közepéig érjen.
Kb. 45 percig sütjük - míg
megpirul.
Lime, vagy limet néven
ismerhetitek. Időnként lehet kapni, inkább darabáruként, mert igen drága.
A citrusfélék nemzetségének
legkisebb termetű képviselői. Vékony, tökéletesen sima, zöld héjuk zamatos, de
igen savanyú húst takar.
A citromokkal ellentétben a
trópusok gyümölcsei. A délkelet-ázsiai, mexikói, latin-amerikai, a karib konyha
nélkülözhetetlen alapanyagai.
Az eredetileg Indiából származó
citrusok telepítésével foglalkoztak Európa mediterrán országaiban, de
sikertelennek bizonyult termesztésük. Ezzel szemben Egyiptomban nagyszerűen
megél ez a növény, ott lényegesen elterjedtebb, mint a citrom.
Felhasználása hasonló a citrom
felhasználásához. A latin és karib konyha előszeretettel használja hal- és
szárnyas ételekben, míg DK-Ázsiában főleg páclevek, currys csatnik alkotóeleme.
Kitűnő lekvárok, zselék főzhetők
belőle, a narancslekvárnak különös zamatot kölcsönöz.
Erről csak azért írok, mert a
Tescoban már láttam ilyet. 1 szemet vettem, persze körbecsodálkoztuk, finom és
érdekes.
Nem igazi citrusféle, csak
azokhoz hasonló faj. (Olyan szép a latin neve, hogy leírom: Fortunella
japonica.)
Neve, a kínai "kam
kwat" kifejezésből ered, ami "aranyszín narancs"-ot jelent.
Kicsi, hosszúkás gyümölcs, alig
nagyobb egy termetes olajbogyónál. Vékony narancssárga héja ehető, sőt édesebb,
mint az alatta levő savanykás hús. Kellemesen édes-savanyú íze van. 4 rekeszből
áll, ezért a keresztmetszete nekem a 4 levelű lóherét jutatta eszembe.
Egészben vagy szeletelve
salátákhoz tehető. Befőttnek, kompótnak elkészítve nagyon finom, ezek és
alkoholos változatuk kacsasült, sajtok, fagylaltok kísérője lehet (nem arra
gondolok itt, hogy nálunk).
Ezzel az apró, sárga citrusfélével
ritkán találkozhatnánk természetes állapotában, hiszen ismertségét a héjban
lévő bergamott illóolajnak köszönheti.
Kozmetikai-, édesség ipar, de
mindenek előtt az Earl Grey teának kölcsönzi egyéni zamatát.
Bergamottolajat adnak a francia
Nancy városában készült népszerű árpacukorhoz is.
A gyümölcsből igen finom, de
szokatlan ízű lekvár készíthető.
Ahogy a nevük is sugallja, a
mandarinok Kínából kerültek - arab közvetítéssel - a Római Birodalom
területére, ahol a narancsokhoz hasonlóan a jólét és bőség szimbólumaként
tisztelték őket.
A mandarinváltozatok neve gyakran
országról-országra változik, ezért gyakran előfordulhat, hogy az üzletekben
tapasztalható névkavalkád mögött ugyanaz a változat rejtőzik.
Minden mandarin rendkívül magas
C-vitamin- és béta-karotin-forrás.
Nemcsak húsuk, de héjuk is
értékes - kandírozható, vagy likőrök ízesíthetők vele. (Vigyázat, a
termőhelytől távolabb már csak vegyszerrel felületkezelt gyümölcsök kaphatók!)
A mandaringerezdek csokiba
mártva, vagy kandírozva pompás édességek.
A mandarinlé jellegzetes ízt
kölcsönöz a pácolt sertés- és szárnyas húsoknak, főleg ha az 5 fűszer porhoz, a
gyömbérhez, vagy a szójaszószhoz hasonló keleti fűszerekkel együtt alkalmazzuk.
Mandarinos csokoládés Truffle-szeletek
Ez egy bűnösen gazdag desszert.
400 g étcsokoládé, 4
tojássárgája, 3 mandarin, 200 ml főzőtejszín, 2 ek. mazsola,
a díszítéshez csokiforgács,
az öntethez 2 ek. Cointreau
(keserű narancshéjjal ízesített likőr, de gondolom, más is megteszi), 120 ml
főzőtejszín.
Egy 450 ml-es őzgerincformát
béleljünk ki megvajazott folpack-kal.
Az összetört csokit gőzfürdőn
olvasszuk fel. Majd a tűzről levéve keverjük bele a tojások sárgáját.
A mandarinokat vékonyan, hogy a
fehér rész a gyümölcsön maradjon, meghámozzuk.
A héjat apró szilánkokra vágjuk.
A héjat, a mazsolát, a tejszínt a
csokihoz adjuk. Sima masszává keverjük, majd áttöltjük a sütőformába.
4 órahosszára a hűtőbe tesszük.
A teljesen lehámozott
mandarinokat vékony szeletekre vágjuk.
Az öntethez a likőrt a tejszínnel
összekeverjük.
Kiszedjük a Truffle-t a formából,
lehúzzuk róla a fóliát és felszeleteljük.
1-1 szeletet öntettel és
mandarinszeletekkel díszítve tálalunk.
Dacára nevüknek, a narancsok
nemcsak narancsszínűek lehetnek, akadnak köztük sárgák, vörösek, sőt vörössel
pettyezett fajták is.
Méretük szintén változó, akadnak
közöttük olyan aprók, mint egy cseresznye (tudtátok?), de olyan hatalmasak,
mint egy futball-labda (és ezt?).
Ízük a nagyon édestől a nagyon
savanyúig terjed.
A narancsfák egész évben
csodálatos látványt nyújtanak. Mély smaragdszínben sugárzó, örökzöld leveleik
hihetetlenül finom citrusillatot árasztanak, viaszfehér, csillag alakú virágaik
aromáját a belőlük készített narancsvirágvíz őrzi. (Nemrég olvastam, hogy a
huncut kínaiak egy teafélét mindig narancsligetekkel váltakozva termesztenek,
így ugyanis a teának természetes narancsaromája lesz.)
A héj magas illóolaj tartalmát
nemcsak a konyhaművészek, de az illatszeripar is hasznosítja.
Kínából származnak, de valószínű,
hogy már az ókori görögök is hallottak e gyümölcsről. Talán a Heszperidák
kertjének aranyalmáit is róluk mintázták.
A későbbi századokban azután a
kereskedők elvitték Indiába, Arábiába a narancsot, ahonnan azután eljutott
Európába is.
Az első időkben annyira
ritkaságszámba ment a fényűzés eme kézzel fogható szimbóluma, hogy kivételes
ajándékként lepték meg vele egymást az előkelők. A Mediciek címerpajzsán 5
narancs tündököl.
A narancsváltozatok alapvetően 2
csoportra oszthatók: az édes ízűekre, melyek nyersen is élvezhetők és a
keserűekre, amelyek nem.
1 narancs egy átlagos felnőtt
napi C-vitamin szükségletének 2-szeresét tartalmazza.
Különféle desszerteket,
édességeket, gyümölcssalátákat, habokat készíthetünk belőlük.
Levük kipréselhető, szárnyas- és
vadhúsok kiváló pácolója.
A gyümölcslé és - héj jól illik
paradicsomszószhoz, paradicsomleveshez, szárnyas húsból készült serpenyős
ételekhez vagy különféle erős ízű hallevesekhez is.
A friss gerezdek kiválóan
kombinálhatók gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal.
A hámozott gerezdek remek hozzávalói
májból és halból készült fogásoknak.
A héjat reszelve vagy kandírozva
hasznosíthatjuk.
Pikáns frissítő saláta
Torma, cékla (vagy cikória),
vékonyra szeletelt vöröshagyma, narancs keveréke.
Kacsa keserű narancsszószban
Hámozzunk meg egy keserű
narancsot (Sevillai narancs).
Daraboljuk a héjat keskeny
csíkokra.
A gyümölcs levét préseljük ki.
Süssük meg a kacsát.
Közben egy csészényi csirkelevest
és a narancslevet főzzük, míg szirupossá válik.
Szórjuk bele a narancshéjat
(esetleg tetszés szerint fűszerezhetjük).
Főzzük 5 percig lassú tűzön,
közben adjunk hozzá 25 g vajat.
Ezzel a mártással öntjük le a
felszeletelt kacsát.
Persze, hogy ez is többes szám,
hiszen rengeteg fajtájuk van.
A banánfa - ez az óriás fűféle,
melynek levelei 3,6 m hosszúságot is elérnek - valóban lenyűgöző látvány.
Az eredetileg DK-Ázsiából
származó banán már ősidők óta terem a trópusokon.
Egyes elképzelések szerint még az
Édenkertben található Tudás Fájának gyümölcse is talán a banán volt. (Ami azt
illeti, elég sok almavariációt olvastam már, csak az tűnik biztosnak, ha alma
volt is, az nem a jonatán.)
Néhány a fajták közül:
Cukorbanánok - aprócska, nagyon
édes, krémes belsejű finomságok, 6-7 cm hosszúak.
Almaízűek - szintén aprók, húsuk íze
az almáéra emlékeztet.
Vörös banánok - ezeknek az
Ecuadorból származó banánoknak a héja vörös, rózsaszínű húsuk nagyon finom,
krémes állagú.
Zöld banánok - nagy termetűek,
nyersen nem élvezhetők, ropogós belsejük miatt gyakran használják őket burgonya
helyettesítésére, bár kissé édesek.
Sütőbanánok - alakjuk lapított,
kemény húsuk kevésbé édes, szinte mindig sós, fűszeres ételekben használatosak.
Ugyanúgy lehet belőlük chipset készíteni, mint a burgonyából.
A banán kivételesen tápláló,
K-ban, riboflavinban (B2 vitamin, a bélflóra termeli - hiánybetegség esetén a
szájzugban, szemzugban a nyálkahártya berepedezik, az orrszárnyak tövében
hasadékok jelentkeznek - napi adag 1-2 mg, forrás, pl. az élesztő, a hús),
rostokban gazdag. Sportolók, gyerekek számára kitűnő táplálék, de jól
használható alacsony só- és zsírtartalmú, valamint koleszterinszegény diéták
összeállításakor is.
Sült banán
A banánt süthetjük héjában is,
ilyenkor legízletesebb, ha olvasztott vajjal és citromlével szolgáljuk fel.
Ha parázson sütjük, addig hagyjuk
a rácson, míg a héja egészen fekete lesz. Hámozzuk meg, locsoljuk meg rummal,
díszítsük tejszínhabbal.
Igen izgalmas ételt kapunk, ha a
grillezendő banánt szalonnába csomagoljuk és így sütjük ki.
Az eredetileg Indonéziába -
pontosabban a Molukka szigeteken őshonos gyümölcs, napjainkban már szinte
mindenütt hozzáférhető a szupermarketek polcain.
Manapság már Afrikában,
Brazíliában, az Antillákon és az USA több államában is termesztik.
A borostyánszínű, viaszos héjú
carambola leginkább egy apró, megnyúlt kínai lampionra emlékeztet.
Ideális ételdíszítő gyümölcs, bár
íze nem versenyezhet szemrevaló külsejével.
A jó carambola édes, jellegzetes
ízű. Héjastól fogyasztandó.
Többnyire salátákhoz kínálhatjuk
- keresztben szelve, de lekvárt is készítenek belőle.
A datolya a datolyapálma
gyümölcse, mely É-Afrika, az arab államok, Kalifornia, Ausztrália szubtrópusi
és sivatagosabb területein bőségesen terem. Egyetlen növény éves átlaga kb. 50
kg gyümölcs.
Még néhány évvel ezelőtt is - a
termő területeit nem számítva - csak szárított formában volt elérhető a világ
túlnyomó részén, ám napjainkban már a friss gyümölcsök is megjelennek a nagy
áruházakban.
A világ legrégebben
"háziasított" és termesztett növényeinek egyike. Valószínű, hogy
mintegy 8000 évvel ezelőtt már az Ó-Babilon Birodalom lakói is neveltek
datolyapálmát. Kétségbe nem vonható feljegyzések bizonyítják, hogy a
datolyatermesztés kultúrája legalább 5000 éves.
A korai időkben, mint az
"élet fáját" nagy becsben tartották. Minden egyes részét
hasznosították. Rügyeit és gyümölcsét frissen ették, vagy szárítva, esetleg
lisztté őrölve fogyasztották, a levét megitták, rostjaiból ruhát szőttek,
magjával tüzeltek, vagy a háziállatokat - tevéket, szamarakat - abrakoltattak
vele.
Az ókori görögök és rómaiak
szintén nagy rajongói voltak e gyümölcsnek és gyakran használták különféle
húsételek elkészítéséhez is.
Még manapság is a "sivatag
kenyereként" emlegetik.
A rengetegféle datolyából alig
néhányat exportálnak. Legnépszerűbb változat az É-Afrikából és Izraelből
származó világos datolya, a "fény datolyája". A legfinomabb
változatok egyike a hatalmas, ráncos bőrű - Egyiptomban és Kaliforniában
termesztett gyümölcs, melynek húsa különösen lágy és édes.
Több természetes cukrot
tartalmaz, mint bármely más gyümölcs, bővelkedik sokféle vitaminban és ásványi
anyagban.
Töltött datolya
Metsszük be az aszalt datolya
egyik oldalát, szedjük ki a magot.
Megtölthetjük:
- olvasztott marcipánnal is, majd
kristálycukorba forgatjuk, diógerezddel díszítjük,
- sajtkrémmel,
- dióval / mandulával / rumba
áztatott mazsolával - és belemárthatjuk olvasztott csokiba (fehérbe még
érdekesebb).
A datolya (különösen a friss)
kiválóan használható pikáns sós, csípős ételekben, currys
ételkülönlegességekben, szószokban, töltelékekben, szárnyasokhoz és halakhoz,
jól harmonizál a sajtokkal.
Nálunk nagy kedvenc a törött
borsba forgatott zöld olívával (más esetben 1-1 gerezd fokhagymával) töltött
aszalt datolyával spékelt egészben sült pulykamell / vagy karaj. Ajánlom, mert
nemcsak különleges, de mutatós is. Ne sajnáljátok a datolyát, minél többet
sikerül bespékelni, annál finomabb.
Kínai egresnek is nevezik,
tekintettel arra, hogy őshazája a Jangce folyó völgye. Ma már sok helyen
termesztik - pl. Franciaországban,
Olaszországban, Új-Zélandon, Ausztráliában, D-Amerikában.
Egyetlen kiwi több C-vitamint
tartalmaz, mint a napi szükségletünk és különösen gazdag E-vitaminban.
Fogyasszuk éretten, a jól érett
gyümölcs kb. úgy áll ellen ujjaink óvatos nyomásának, mint az érett körte. (A
héj egyébként ehető.)
Gyümölcssaláták, torták
alkotóeleme lehet, pürésítve nagyon finom sörbet készíthető belőle.
Fehér húsok, pármai sonka,
szárnyas- és halételek köreteként egészen kiváló.
A benne található enzimeknek
köszönhetően kiváló húspuhító. Dörzsöljünk be a lenyúzott héj belső felével -
vagy néhány szelettel - hússzeleteket, 20 percnyi állás után finom puhára grillezhetővé
válik. Ugyanezen enzimek hatására nem tudunk belőle zselét készíteni és tejes
turmixhoz se használjuk, mert kicsapódik a tejfehérje.
A bőrszerű, pikkelyes, vöröses
héjjal borított licsi húsa gyöngy fehér, áttetsző, zselésen remegő. Az édes,
illatos hús nagy, fényes, ehetetlen magot tartalmaz.
Évezredek óta termesztik Kínában,
ahol a romantikus érzelmek jelképe az óta, mióta az egyik császár ágyasa
kérésére lófogatokkal mérföldek százairól hozatta udvarába ezt a gyümölcsöt.
A legfinomabb nyersen fogyasztva,
kiváló utóétel (a szupermarketekben rendszeresen kapható).
Kimagozva adható
gyümölcssalátákhoz, vagy citromos, cukros vízben megpárolva, behűtve
tálalhatjuk fagylaltokkal, vagy más párolt gyümölcsökkel együtt fogyasztjuk.
Kiváló előételként a kimagozott
licsi sajttal, dióval töltve.
Pikáns fogásokhoz is kitűnő, édes-savanyú
ételekbe, vagy salátákba (főként avokádóval kombinálva).
A kacsából, sertésből készült
hideg sülteknek is kiváló kísérője.
A kínai vendéglőkben gyakran
felszolgált desszert.
Sajnos konzerv formájában finom
illata és íze nem érvényesül igazán.
A trópusi gyümölcsök
legfinomabbjai, szerte a trópusokon ismertek, úgy a Karibi-térségben, mint
Afrikában, DK-Ázsiában, Indiában.
A változatok alakban, méretben,
színben nagyon eltérőek, de a tipikus az, amit nálunk is lehet kapni. Legalább
2500 változata ismert. Nagy magot zár magába, ami ehetetlen.
A jellegzetes édes ízűeken vannak
mentolos-, banán-, citrom-, ananászízűek is.
Története több mint 6000 évre
nyúlik vissza, szoros kapcsolatban van a hinduizmus történetével. Sőt a
hagyomány szerint, mikor Buddha egy ízben megpihenni kívánt, egy mangó liget
nőtt ki a földből, hogy árnyékában leheveredhessen.
Indián kívül Malajziában is
őshonosak és mindkét helyen a helyi legendák és néphagyományok részét képezik.
Tamil nyelven a "fa gyümölcse" a neve.
A IXI. század kereskedői vitték
el a Ny-Indiai szigetekre, Afrikába és D-Amerikába is.
C-vitaminban, de főként
A-vitaminban és béta-karotinban gazdag.
Bekebelezése nagyon egyszerű -
készítsünk belőle sündisznót: vágjuk ketté a mangót, szedjük ki a magját, a
héjat át nem vágva, keresztben és hosszában 1- 1 cm-es távolságra vagdossuk be
és fordítsuk ki.
Olyannyira finom csemege, hogy
legcélszerűbb nyersen fogyasztani, bár igen kevéssé fogyasztható elegáns módon
(akárcsak a mi őszibarackunk).
Egzotikus kiegészítője lehet
gyümölcssalátáknak, fagylaltoknak, sörbeteknek.
A füstölt, pácolt húsételnek
nagyszerű kísérője lehet, kiváló adaléka currys szószoknak, fűszeres
fogásoknak.
Salsa
Chilivel keverjük össze a nagyon
érett mangót.
Az Antillákon és Ázsiában a nagyon
éretlen mangót zöldségként kezelik és csirke-, valamint sertéshúsból készült
fogásokat sütnek-főznek vele.
Mangós lepény - a Karib-tenger mellől
180 g finomliszt, csipet só, 75 g
sótlan vaj - behűtve és kockákra vágva, 2 ek. margarin - behűtve és kockázva, 1
ek. finom kristálycukor, 3 ek. hideg víz,
Megszóráshoz: cukor,
Bevonathoz: felvert tojás,
Tálaláshoz: vaníliafagylalt,
Töltelékhez: 2 jó érett mangó, 3
ek. friss limett-lé (hiányában citromlé), 115 g finom kristálycukor.
A lisztet, sót, összekeverjük.
Belemorzsoljuk kézzel a
zsiradékokat, míg a tészta morzsalékossá válik.
Belekeverjük a cukrot.
Csak annyi vizet adunk hozzá,
hogy lágy tésztává álljon össze.
Lazán átgyúrjuk, majd 2/3-át
kerekre kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy 18 cm átmérőjű formát.
Ezt is és a maradékot is
behűtjük.
A mangót meghámozzuk, és
szeletekben levágjuk a húsát a magról. Felét kisebb darabkákra vágjuk.
Az összevágott gyümölcsöt a
limett-lével, cukorral együtt lefedve 10 percig pároljuk, majd kihűtjük.
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
A lehűlt mártást a tészta üregébe
töltjük, tetejére tesszük a szeleteket.
A megmaradt tésztát kinyújtjuk.
A formában lévő tészta peremét
megvizezzük, rátesszük a tésztafedelet, közepét kereszt alakban bevágjuk, hogy
a gőz eltávozhasson. Redőzve összezárjuk a 2 tésztát.
Bekenjük felvert tojással, kevés
kristálycukorral megszórjuk.
30-40 perc alatt aranyszínűre
sütjük.
Rácson hagyjuk kissé hűlni.
Melegen, vaníliafagylalttal
kínáljuk.
A trópusi Amerika szülötte, de
manapság már szinte az összes szubtrópusi és trópusi vidéken termesztik.
A körte alakú hatalmas gyümölcs
akár 20 cm-es is lehet. Némely változata éretten is zöld, de a legtöbb
változata mélysárga vagy narancsszín ruhát ölt.
Gyönyörű, lazacrózsaszín húsának
belső üregét szürkésfekete magvak töltik ki, melyek ehetőek, kissé borsos
zamatúak.
A lágy, lédús, édes hús íze a
dinnyék és a barackok közé tehető.
A-vitaminban és Ca-ban
bővelkedik.
A dinnyékhez hasonló módon
alkalmazhatók az étkezésben. Felszolgálható
önmagában, citromlével, gyömbér szeletkékkel megszórva, füstölt, pácolt
húsokhoz (pármai sonka, füstölt csirke).
Kockákra vágva
gyümölcssalátákhoz, süteményekhez, fagyihoz adhatjuk.
Nagyon finom joghurttal,
gyömbérrel elkeverve.
Fűszeres, sós fogások - tengeri
ételek, currys csirke - mellé is remek.
Ezt a gyönyörű gyümölcsöt,
melynek sima, aranyszínű bőrét olykor lila sávok tarkázzák.
Fadinnye néven is emlegetik.
A Peruból származó pepino ugyan a
paradicsom és a padlizsán rokona, külsejében inkább a sárgadinnyére hasonlít.
Sápadtsága, meglehetősen fanyar
húsát a citrom, ananász és dinnye ízének elbűvölő keveréke jellemzi. Édes
magjai ehetők.
Sok C-vitamint és elég sok
A-vitamint tartalmaz.
A hámozott gyümölcs nyersen is
ehető, de a legfinomabb cukorral vagy mézzel megpárolva.
Kockára vágva gyümölcssalátákba,
vagy vaníliafagylalttal kínálhatjuk.
A nagyobb szupermarketekben
nálunk is kapható.
Bizonyára sokan ismeritek
jellegzetes felfújt termését.
A paradicsom, a burgonya, a bors,
az uborka, távoli rokona, bár ezt senki nem gyanítaná külseje alapján.
Apró, narancsos-arany
bogyótermését bézsszínű papírszerű héj burkolja be, ami leginkább egy aprócska
kínai lampionra emlékeztet (engem pedig egy kicsi szív alakú paprikára).
A kellemes, enyhe illatú gyümölcs
kissé fanyar, ízében fel lehet fedezni a szamócát és az édesre érett egrest.
Dél-Amerikában őshonos, de már
Kr. u. 3. században ismerték a görögök (ez a tény is alátámasztja azt, hogy nem
Kolumbusz volt az első, aki oda elhajózott, avagy onnan, ide Európába is
eljuthattak). Dél-Afrika korai telepesei a Jóreménység foka közelében
termesztették a növényt.
Népszerűvé Európában csak mintegy
200 éve vált.
Igen ízletes nyersen, a
papírszerű héjat csak le kell róla bontani.
A bogyók önmagukban,
desszertként, sütemények díszeként fogyaszthatók és igen finom lekvárt,
üdítőitalt készíthetünk belőle.
Adalék a zsidócseresznyéhez
Kőszegen, a Patikamúzeumban, (az
igaziban, vagyis abban, amelyik nem üzemel gyógynövény boltként) a padlás több száz éve a patikus
növényszárítója volt. Érdemes megnézni. Nos, itt a vezető, vagy inkább a kísérő
felhívta a sok szárított gyógynövény között figyelmünket a zsidócseresznye
gyönyörű piros terméseire, azzal a figyelmeztetéssel, hogy azért van olyan
magasra téve, mert halálosan mérgező és nem szeretnék, ha valaki megkaparintana
belőle.
Nem szálltam vitába vele, mert
bizonyára neki ezt mondták, különben is nagyon kedves, aranyos nénike volt, aki
többször elmondta, hogy ő nem gyógyszerész.
Könyveim egyikében sem találtam
utalást mérgező voltára. Persze, ha valaki másként tudja, ossza meg velem.
Dél- és Közép-Amerikában őshonos.
Kolumbusz hozta Európába.
Az első, üvegházakban érlelt
ananászt XV. Lajos, francia király asztalánál szolgálták fel.
Az ananászváltozatok százai
ismeretesek. Van közöttük óriásfajta és egészen aprócska is.
Magas a C-vitamin és
rosttartalma, emésztés elősegítő enzimekben gazdag.
Nyersen fogyasztva igen finom,
egyesek szerint az ízeket fokozza, ha sima ízű pálinkából néhány cseppet
rácsepegtetünk, csipetnyi őrölt feketebors pedig csodákat művel vele.
Más gyümölcsökkel kiválóan
társítható.
A szeletelt ananászból forró
desszertek egész légiója állítható elő: barna (!) cukorral vajban kisüthető,
ropogós bundával vonható be, más gyümölcsökkel kombinálva nyársas finomság
készíthető belőle.
A gyömbér, vanília, fahéj,
szegfűbors és kókusz, rum kiváló az ananásszal. Ezekkel alkotott talán
leghíresebb kombinációja a Pina Colada
koktél. *
Különféle pikáns, fűszeres ételek
készíthetők vele, a kínai konyha elég gyakran használt nyersanyaga.
Hagyományosan füstölt és
sertéshúsokból készült fogások készítésekor alkalmazhatjuk, de ízletesen
fűszeres bárány- szárnyas- és halételek is készíthetők vele.
Ananász csőben sütve
1 édes ananász, 1 érett mangó,
175 g szeder, 120 ml édes pezsgő (lehet sima bor is, vagy szőlőlé, ananászlé),
110 g finomított kristálycukor, 6 tojássárgája.
Az ananászt, mangót szeletekre
vágjuk és a szederrel együtt egyenletesen szétosztjuk 4 kisebb tűzálló edénybe.
A borban feloldjuk a cukrot, 5
percig főzzük.
A tojássárgáját hőálló edénybe
tesszük és vízfürdőn addig főzzük folytonosan kevergetve, míg kifehéredik.
Lassan ráöntjük a forró szirupot
és addig keverjük, míg besűrűsödik.
A masszát elosztjuk a gyümölcsön.
Előmelegített grillező alsó
rácsára tesszük a tálkákat és aranysárgára sütjük.
* (És milyen csodálatos az
ugyanerre a névre hallgató teakeverék, ami ugyan itt Pesten is kapható, de
Sopronban ismertem meg, a DEMMER TEAHÁZ-ban, a város szívében egy gyönyörű biedermeier
stílusú teázóban, ahol rengeteg féle teakeveréket, hasznos és haszontalan, a
teázáshoz szükséges kelléket lehetet vásárolni.
A teákhoz angol teasüteményt
(mást is) lehetett fogyasztani. A kiszolgálás kedves, aranyos és az egész (még
az a kis helyiség is) patyolat tiszta, vendégek igényesek - és nem voltak
kevesen!!!!
Na, most is nagy ívben indultunk
oda, de majd elsírtam magam - átalakul. "Rongyosbolt" vagyis női
divatárú (pólók, ...) lesz belőle,
olyan, amilyen mellette is volt és a fél város teli van vele.
A teázó azért - állítólag - nem
szűnik meg. Egy kicsit eldugják, hogy ne legyen annyira szem előtt.
Úgy emlékszem van közöttünk
soproni madár. Hát számomra kevesebb lett egyik kedvenc városom.)
E vonzó külsejű vörös-arany színű
gyümölcs belsejében ehető krém-fehér magvak vannak, melyeket áttetsző
kárminvörös védőréteg burkol. Húsa lédús, üdítő hatású.
Perzsiából származik, de a
századok során számos kultúrában és vallásban játszott fontos szerepet és - sok
magja miatt - a termékenység szimbóluma volt.
Európában egészen a reneszánszig
orvosi célokra használták.
Manapság Amerikáig, Ázsiáig
mindenfelé termesztik - ahol a klíma kedvez neki.
Az eredetileg Ázsiából vagy
Afrikából származó növényt Kínában legalább 3000 éve termesztik. Ezek a fajták
még kesernyések voltak, leginkább az uborkához hasonlítottak, nem is igen
fogyasztották ezeket nyersen.
A nemesítésnek köszönhetően egyre
finomabb fajták jöttek létre, melyek közül néhány fajtát a mórok magukkal
vittek spanyol földre, ahonnan előbb Olaszországba, majd a XV. században
Franciaországba kerültek.
A zamatos dinnyék legfinomabbak
önmagukban, nyersen, esetleg gyümölcssalátának elkészítve, de szalámival,
sonkával is kitűnőek.
Csipetnyi só, bors, vagy gyömbér
meglepő módon elerősítheti ízüket.
A kisebbek félbevágva,
fagylaltokkal, málnakrémmel töltve, jól behűtve csodálatos csemegeként
szolgálnak. Az igazi ínyencek portói borral is megöntözik.
A hideg csirkesült, rák, vagy más
tengeri fogás ízvilágát ugyancsak felerősítik a majonézzel leöntött
dinnyedarabkák.
A legmutatósabb desszert, ha
különféle színű dinnyéket golyó alakúra formázunk és így keverünk belőlük
salátát, kevés cukorral megszórjuk, mentalevéllel díszítjük és jól lehűtve
kínáljuk.
Sárgadinnyelé
1 kg dinnye, 1 citrom, 30-40 dkg
cukor.
Feldaraboljuk a kimagozott,
meghámozott sárgadinnyét. Megszórjuk a cukorral, belecsavarjuk a citrom levét.
Összekeverjük.
Uborkásüvegben 3-4 napi napos
helyen tartjuk.
Apró lyukú szűrőbe vagy vászonba
öntjük és megvárjuk, míg magától lecsöpög.
Palackokba tesszük, vízfürdőben
átgőzöljük.
(Gyerekkoromban sokat készített
ilyet a Nagyi, én bizony még nem próbáltam, de most megteszem.)
A pépből dzsemet főzhetünk
(esetleg kevés cukrot tehetünk még hozzá) magában vagy más gyümölccsel
összefőzve.
Bár hazájuknak többen Indiát
tartják, mégis valószínűbb, hogy eredeti élőhelyük a trópusi Afrikában keresendő.
Annak ellenére, hogy már az ősi
egyiptomiak is előszeretettel fogyasztották, Európában a XIII. századig
teljesen ismeretlenek voltak. Később Itáliában San Lorenzo mártíromságának a
szimbólumává váltak - ennek köszönhető, hogy a szakácsok védőszentje
tiszteletére Firenzében minden év augusztusának tizedik napján rendezett
ünnepség elképzelhetetlen méretű dinnyelakoma-orgiákba torkollik.
Rengeteg fajtája van, az
óriástól, az aprócskáig, a sárga húsútól a narancsszínűn át a pirosig. Héja
világoszöld, vagy sötét zöld csíkokkal mintázott, vagy egészen feketészöld.
A kiváló szomjoltó görögdinnyét
legtöbbször magában fogyasztjuk.
Húsából vágott kockák vagy
golyócskák mutatós elemei a gyümölcssalátáknak, bóléknak.
Héja pácolható, savanyítható,
kandírozható, befőttnek elkészíthető.
Pirított magjai élvezetes
rágcsálnivalók.
Dinnyetrió
1 kg görögdinnye, 0,5 kg
sárgahúsú, 0,5 kg zöldhúsú sárgadinnye, 4-6 ek. gyömbérszirup.
A kimagozott dinnyéket cikkekre
vágjuk, majd lehetőleg egyforma kockákra.
Összekeverjük a sziruppal, és jól behűtjük.
Kínálhatjuk tejszínhabbal,
fagylalttal, száraz aprósüteménnyel.
Görögdinnyehéj befőtt
1 kg tisztított dinnyehéj, 1 kg
cukor, 2 dl víz, 1 citrom leve, vaníliadarabka, 5-6 szegfűszeg, ecet, víz.
A dinnye húsát úgy vágjuk ki,
hogy kevés (1-2 mm) piros / sárga rész is maradjon a héjon.
Egészen vékonyan hámozzuk le a
kemény héjat.
Vágjuk egyenletes kockára.
Forraljunk fel víz és ecet
fele-fele arányú keverékét, tegyük bele
a héjat és az újraforrástól számítva főzzük 2-3 percig.
Tegyük azonnal hideg vízbe és
rögtön utána szűrjük le róla a vizet.
Készítsük el a szirupot, a
fűszereket is beletéve. Addig főzzük folyton keverve, míg a vizet elfövi.
Beletesszük a dinnyét, addig
főzzük, míg átlátszó lesz.
Langyosan tesszük üvegekbe. 10
percig gőzöljük.
A legrégebben
"háziasított" növények, s azok voltak már akkor is, amikor Noé
elültette kertjének első tövét az Araráton.
A Kaukázusban már a kőkorszakban
termesztették a vadszőlőt, s nem kellett ahhoz túl sok idő, hogy felfedezzék,
miként készülhet belőle bor.
Természetesen már az ősi
egyiptomiak is kedvelték ezt az italt, bár a kezdeti időkben főleg templomi
rítusok során fogyasztották.
Az ókori görögök és rómaiak nagy
rajongói voltak úgy a gyümölcsnek, mint erjesztett levének. Ők találták fel a
szőlőszemek aszalását is.
Fahordókban elsőként a gallok
érlelték a kipréselt szőlőlevet.
A középkor folyamán pedig nem egy
kolostor tett szert hírnévre borának köszönhetően. Ugyancsak a derék
szerzetesek préseltek először a gyümölcsből ecethez hasonlító, savanyú verjust.
A XIX. századi viktoriánus
Angliában szintén nagy keletje volt a szőlőnek.
Ebben az időben, Franciaországban
az uvariumok - a teljes egészében szőlőre és levére alapított
gyógyfürdőprogramok - divatja hódított.
Rengeteg fajtája van,
csoportosítása több szempontból történhet, pl.: magos-magtalan,
fehér-sötét-muskotályos, csemege-bor.
A szőlők királyai a csodálatos
illatú, nektárszerű zamatú muskotályos szőlők. A legjobbakat üvegházakban
termesztik. Általában nagy szeműek.
Igen tápláló gyümölcsök,
cukrokban, káliumban, vasban, rostokban gazdagok.
A legfinomabb mazsolákat a
napsugarak aszalják meg.
A mesterségesen aszalt mazsolák
általában tisztábbak, de nagyon fontos szabály, hogy fogyasztás előtt alaposan
meg kell mosni.
Szőlőmagolaj *
Kipréselt magjaiból nagyon
halvány, különösen finom olajat préselnek. Főleg salátákhoz, olajos öntetekhez
használatos, de főzni is lehet vele. Sütéskor vigyázni kell, hogy 200 foknál ne
hevítsük melegebbre.
A szőlő felhasználható salátának,
köretnek - főleg nehéz húsokhoz, töltelékekbe - baromfihoz, borjúhoz, lekvár
főzhető belőle.
Szőlőzselé
A nagyon érett szőlőt kézzel
összenyomkodjuk, tüll (organza) zacskóba tesszük és kicsepegtetjük.
1 kg léhez 45 dkg cukrot, 1 ek.
citromlevet, késhegynyi reszelt citromhéjat teszünk.
Sűrűre főzzük (lehet hozzá adni
zselésítőt is).
Langyosan üvegekbe töltjük,
kigőzöljük.
·
(Ajánlom, tényleg finom, a Cora-ban kapható, kb.
olívaolaj árban van. És olyan gyönyörű zöld színe van - mármint az üvegnek. Aki
keresi, az olíváknál tegye, eddig csak 1 literest láttam.)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése