Mézes receptek, sütemények

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

110. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mézes receptek, sütemények

 

 

 

 

 

 

 

Leközölték: Inci Finci, Belya Vagyok, és még sokan mások

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

 

Bevezetés: A mézről.......................................................................................................... 5

Színméz, pergetett méz, lépes méz......................................................................... 5

Akác, hárs, levendula.............................................................................................. 5

Szív és méz............................................................................................................... 5

A méhkirálynő eledele............................................................................................. 5

Propolisz, a kaptár őre............................................................................................. 6

A mézeskalács......................................................................................................... 7

Receptek........................................................................................................................... 9

Akácmézes narancsfagylalt....................................................................................... 9

Alma mézkéregben.................................................................................................... 9

Almás sütemény a reggeli kávéhoz............................................................................ 9

Almás-mézes érmék.................................................................................................... 9

Alvétorta................................................................................................................... 10

Angol fánk................................................................................................................. 10

Arab mézes rudacskák.............................................................................................. 10

Aranygaluska borhabbal.......................................................................................... 10

Borhab:................................................................................................................... 11

Baklava 1................................................................................................................... 11

Baklava 2................................................................................................................... 11

Barna mézes pite....................................................................................................... 11

Bolond körte.............................................................................................................. 12

Borzas teasütemény.................................................................................................. 12

Burda Mézeskalács figurák Sütés gyerekekkel.......................................................... 12

Cappuccino fagylalt................................................................................................. 13

Cifra sütemény.......................................................................................................... 13

Croquettes................................................................................................................ 13

Csipkesüti zabpehellyel............................................................................................. 13

Csokoládés biscotti................................................................................................... 14

Cukormáz készítés..................................................................................................... 14

Debreceni mézes...................................................................................................... 14

Diákkenyér................................................................................................................ 14

Dióbomba................................................................................................................. 15

Diós kockák............................................................................................................... 15

Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal................................................................ 15

Diós-metélt habbal.................................................................................................... 15

Diós mézeskalács...................................................................................................... 15

Dominó...................................................................................................................... 16

Édes zabpogácsa..................................................................................................... 16

Édes, mézes krumplis ropogós................................................................................... 16

Fehérboros, mazsolás muffin..................................................................................... 17

Fenyőfás torta........................................................................................................... 17

Finn karácsonyi mézeskalács.................................................................................... 17

Finom gyerek-mézeskalács....................................................................................... 17

Főzött mézes máz...................................................................................................... 18

Fűszeres diós-mézes torta.......................................................................................... 18

Fűszeres Graham torta.............................................................................................. 18

Fűszeres mézeskalács................................................................................................ 18

Granola - puha szemcsés rágnivaló sütemény......................................................... 19

Grillezett banános tekercsek..................................................................................... 19

*Tortilla-recept:....................................................................................................... 19

Gyors narancsos zsemle............................................................................................ 20

Gyümölcsös háromszög............................................................................................ 20

Gyümölcsös süti......................................................................................................... 20

Gyümölcsös-sajtos quesadilla................................................................................... 20

Hajdinapalacsinta mézes, gyümölcsös túróval töltve............................................... 21

Halloween mézes puffancs....................................................................................... 21

Hideg kókuszkrém szelet............................................................................................ 21

* KÓKUSZOS SZELET ALAP........................................................................................ 22

Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode szelet.......................................................... 22

Ízes sárgarépa süti..................................................................................................... 22

Kajszibarackos mézes zabkockák............................................................................. 23

Kakaós dióskalács..................................................................................................... 23

Kaliforniai mézes-diós teasütemény.......................................................................... 23

Kandírozott sárgarépa.............................................................................................. 23

Kaptárocskák............................................................................................................ 24

Karácsonyi csemege................................................................................................ 24

Karácsonyi mákos guba........................................................................................... 24

Karácsonyi torta........................................................................................................ 25

Kiránduló rudacskák.................................................................................................. 25

Kókuszos amerikai palacsinta.................................................................................... 25

Kondirudacskák......................................................................................................... 26

Magyar mézesrétes................................................................................................... 26

Majomcsemege - mézes rudacskák......................................................................... 26

Mákos mézes szelet................................................................................................... 26

Mandarinos joghurt................................................................................................... 27

Mandulás biscotti...................................................................................................... 27

Márványtorta............................................................................................................ 27

Menőmanó - mézes stangli....................................................................................... 28

Meselmen.................................................................................................................. 28

Méhészfagylalt.......................................................................................................... 28

Méhcsípés................................................................................................................. 28

Mézes krémhab......................................................................................................... 29

Mézben sült kukorica................................................................................................. 29

Mézes almahab........................................................................................................ 29

Mézes almáspite....................................................................................................... 29

Mézes aranykorona kenyér....................................................................................... 30

Mézes-banános palacsinta....................................................................................... 30

Mézes banánpép...................................................................................................... 30

Mézes csokoládétorta............................................................................................... 31

Mézes diótöltelék...................................................................................................... 31

Mézes égő gesztenye............................................................................................... 31

Mézes fagylaltöntet................................................................................................... 31

Mézes gofri, gyümölcsös túrókrémmel...................................................................... 31

Mézes gyümölcstorta................................................................................................ 32

Mézes hógolyók........................................................................................................ 32

Mézeskalács 1........................................................................................................... 32

Mézeskalács 2........................................................................................................... 32

Mézes-krémes 1......................................................................................................... 33

Mézes-krémes 2......................................................................................................... 33

Mézes-krémes 3......................................................................................................... 33

Mézeskalács ház leírása............................................................................................ 33

Mézes (karácsonyfa-figurának is jó).......................................................................... 35

Mézes krémes aszalt meggyel................................................................................... 35

Mézes-mázas............................................................................................................. 35

Mézes puszedli 1........................................................................................................ 36

Mézes puszedli 2........................................................................................................ 36

Mézes-recept............................................................................................................ 36

Mákos és diós beigli................................................................................................... 36

Mézes kalács............................................................................................................. 37

Mézes keksz............................................................................................................... 37

Mézes kenyérpuding I............................................................................................... 37

Mézes kenyérpuding II............................................................................................... 37

* MÉZKRÉM MÁRTÁS............................................................................................... 37

Mézes krémes............................................................................................................ 37

Mézes mákos töltelék................................................................................................ 38

Mézes nápolyi........................................................................................................... 38

Mézes puszedli I......................................................................................................... 38

Mézes puszedli II........................................................................................................ 38

Mézes puszedli III....................................................................................................... 38

Mézes répatorta........................................................................................................ 39

Mézes zserbó 1.......................................................................................................... 39

Mézes zserbó 2.......................................................................................................... 39

Mézpuding mézes almaraguval............................................................................... 40

Müzlis mézes.............................................................................................................. 40

Narancsos mézgrillázs............................................................................................... 40

Ördögpirula............................................................................................................... 41

Szamos marcipán...................................................................................................... 41

Szedertorta körtével.................................................................................................. 41

Teasütemény változat............................................................................................... 41

Temrije....................................................................................................................... 42

Vajas pachlava (örmény)......................................................................................... 42

Zabpelyhes golyók.................................................................................................... 42

Bevezetés: A mézről

Méz a kézben

Kevés édesebb dolgot ismerünk, mint a méz, amely nemcsak táplálékunk, hanem egyik fontos vitaminforrásunk is. Csak csodálhatjuk a szorgos méhtársadalmat, hogy ilyen vitaminkoktélt késztésére képes. Jól tudjuk, hogy a méhek vegykonyháján nem a méz az egyetlen jótékony hatású anyag, bár a többit kevésbé ismerjük.

Színméz, pergetett méz, lépes méz

A mézelő méhek a virágok nektárjából, mézharmatjából gyűjtik a méz alapanyagát, és az előgyomrukban feldolgozva a kaptár lépsejtjeiben tartalék táplálékként raktározzák. Az ember szolgálatába állított méhek méze a kaptárból előbb-utóbb üvegekbe kerül. A színmézet úgy nyerik, hogy a lépet enyhén melegítik, emiatt kicsorog belőle a méz. A közönséges mézhez sajtolással jutnak, és ebbe a lépet felépítő viaszdarabkák is belekerülnek. A pergetett mézet úgy veszik el a méhektől, hogy a lépkereteket, a sejteket lezáró viaszfedél eltávolítása után centrifugálják. Ez a méz nem tartalmaz lépdarabokat. A lépes méz voltaképpen a méhkasból kiemelt, mézzel telt lép.

Akác, hárs, levendula

A méz minősége jórészt azon múlik, milyen növényekről gyűjtötték a méhek. Akkor mondhatjuk, hogy a méz egy bizonyos növényről származik, ha megadott százalékban tartalmazza annak a növénynek a csak rá jellemző formájú, és méretű pollenjeit. Ezt mikroszkóppal ellenőrzik.

Ismert mézelő növényünk a hársfa. Egy közepes példányán virágzás idején óránként mintegy 100 gramm nektár termelődik, ebből 44 gramm világos, borostyánszínű, kristályosodásra hajlamos méz készülhet. Sokak szerint a legfinomabb és hazánkban leggyakoribb a világossárga akácméz. Akkor tekintik valódinak, ha a benne levő polleneknek legalább 30 százaléka akácpollen. Az északi országokban a fenyőméz terjedt el, az Alpokban hegyi méz készül. Jellemzően aranysárga színű a 35 százaléknyi napraforgópollent tartalmazó napraforgóméz, és talán kevésbé ismert, de annál értékesebb a levendula és a rozmaringméz. A gyümölcs és virágmézek és a vegyes virágmézek színe a csaknem színtelentől a sötétbarnáig terjed.

Szív és méz

A méz 70–80 százaléknyi invertcukrot – glukóz és fruktóz keverékét – tartalmaz, amely gyorsan felszívódik, és sok energiát ad. Emellett kisebb mennyiségű, 5–10 százaléknyi szacharóz is van benne. Illóolajakat, fehérjéket, szabad aminosavakat, enzimeket, karotint, B2-vitamint, acetilkolint, ásványi sókat, szerves savakat (borkősavat, hangyasavat, almasavat), viaszt, festékanyagokat és körülbelül 20 százaléknyi vizet is tartalmaz.

Kedvező és sokoldalú hatását már az ókori egyiptomiak is ismerték: mézkenőccsel kezelték a sebeiket. Ennek hatásos voltát a tudomány bizonyította. A mézkenőcs nagy ozmotikus koncentrációjának köszönhetően folyadékáramlást indít el, és élénkíti a helyi vérkeringést. Cukortartalmának köszönhetően ételeink és gyógyteáink édesítőjeként alkalmazzák, és jó házi szere a meghűléses betegségeknek, a felső légutak hurutos elváltozásainak.

Szív és idegrendszeri kórképekben is jótékony hatású. A szláv népi gyógyászatban szívpanaszokra ma is mézzel kevert vöröshagymát ajánlanak. A csarab vagy hangamézet húgyúti betegségek és vérszegénység ellen alkalmazzák.

A méhkirálynő eledele

A méhpempőt is ősi idők óta használja az ember. Ismerték és használták az inkák, az ókori Egyiptomban és Rómában pedig drága kozmetikumnak, testi és szellemi frissítőnek számított. A gyógyító, szépítő erejébe vetett hitet annak köszönheti, hogy a méhkirálynő eledele. A méhek tízszer gyakrabban szállítanak élelmet leendő királynőjüknek, mint a többi fiasításnak, és kizárólag méhpempővel etetik. Ez jóval gazdagabb cukorban és a dolgozók nyálmirigyeinek váladékában, mint a többi lárva tápláléka, s ennek eredményeként fejlődnek a királynő testében hatalmas petefészkek, míg a szintén nősténynek számító dolgozóknak gyűjtőkosárkái és fullánkja lesz.

A méhpempőt már azelőtt csodaszerként tartották számon, mielőtt a vegyi laboratóriumokban tüzetesebben megvizsgálták volna az összetevőit. Számos fontos vegyületet találtak benne: nagy mennyiségű B2-, B5-, B6-, E- és H-vitamint, különféle hormonokat, zsírokat, nukleinsavakat, továbbá mindazokat az anyagokat, amelyek a mézben vannak.

A méz, a virágpor és a méhpempő megfelelő keverékéből előállított készítményeket sikerrel alkalmazzák különféle anyagcsere folyamatok serkentésére, az ellenálló képesség fokozására, különösen gyermek és időskorban, lábadozó betegek gyógyulásának segítésére, légzőszervi bántalmak, emésztőrendszeri és májpanaszok esetén.

A méhpempő legendája a kozmetikát sem kerülte el, és elkezdték vizsgálni bőrélettani hatásait. Megállapították, hogy a belőle előállított készítmények hatékonyan védik a bőrt a kiszáradás ellen, elősegítik a szaruréteg hidratációját, késleltetik a vízben oldódó anyagok távozását a bőrből, de a bőrlégzést nem akadályozzák. A hidratáló hatásának köszönhetően eltünteti a ráncokat, rugalmassá teszi a bőrt. A méhpempős arcpakolás minden bőrtípusú embernek jó.

Propolisz, a kaptár őre

A propolisz vagy méhszurok olyan gyantás, ragacsos anyag, amelyet a dolgozó méhek a kaptár védelmére, a betolakodó baktériumok és egyéb kórokozók ellen gyűjtenek.

A fák rügyein, fiatal ágain és levélnyelein megjelenő nedveket 20 Celsius-foknál melegebb napokon 10 és 12 óra között gyűjtik a méhek. A fő forrás a fekete nyár rügypikkelyein kiválasztódó enyves bevonat, de a propolisz számos összetevőjének kémiai sajátságait még nem ismerjük pontosan. Bizonyítottan tartalmaz ferulasavat, ettől lesz baktériumölő és baktériumfejlődést gátló hatású. Vannak benne illóolajak, ásványi sók és flavonoidok. Szinte hihetetlen, milyen hatásosan csillapít bizonyos fájdalmakat, a hatása vetekszik a fájdalomcsillapítókéval. Légúti betegségekben, a húgyutak fertőzései, a prosztata és a fültőmirigy gyulladásai ellen is sikerrel alkalmazzák. Külsőleg nehezen gyógyuló sebek, nyálkahártya- és bőrgyulladások kezelésére találták jónak.

 

Van virágméz, erdei méz, lépes méz, van csurgatott és pergetett. De a "gyártási technológia" mindegyiknél ugyanaz: a méhek begyűjtik az édes nektárt, elraktározzák, mígnem cukor vegyületé válik. Vannak, akiknek kedvenc csemegéjük a lépes méz; azt tömény állapotban egyenesen a kaptárból veszik ki, a méhek közül. Tudni kell, hogy minden jó - tehát hamisítatlan méz - megikrásodik. A laikusok ezt gyakran hibának tartják, holott az így "fémjelzett" mézet csak időnként fel kell melegíteni /40-50 C fokra /, hogy ismét cseppfolyós legyen. Az időben, jól megérlelt méz soha- sem romlik meg. A virágmézek általában világosak, bár más-más árnyalata van az akácméznek, az almaméznek, a hársméznek, a lóheréből, a bogáncsból és még számtalan virágból nyert méznek. Az erdei mézek sötét árnyalatúak, az alapanyagot a tűlevelű fák, a tölgy, az útilapu és sok lombos fa adja a méheknek. A virágméz 36 százalékban tartalmaz szőlőcukrot /glükózt / és 39,7 százalékban gyümölcscukrot (fruktózt), viszont az erdei méz hat különböző cukrot tartalmaz, és ezen kívül még hét bizonytalan eredetű cukorfélét.

 

A cukor közül a szőlőcukor a legértékesebb, mert a szervezetben közvetlenül gyorsan felszívódik. Nagyon jó hatással van a szívizom működésére, a májra, ahol állati eredetű keményítő /glukogének / formájában rakódik le és serkenti az ellen- mérgek termelését, amelyekkel a máj semlegesíti a szervezetbe került káros vagy mérgező anyagokat.

 

Minden élő szervezetnek elengedhetetlenül szüksége van, az un. nyomelemekre és ásványi anyagokra. A mézben minden megvan, amire az embernek szüksége van!

 

Változatos mennyiségben sok vitamint is tartalmaz: a B vitaminok mindegyikét, elegendő K vitamint (vérzéselállító), valamivel kevesebb C vitamint, tovább olyan fontos anyagokat, mint amilyen, pl. a PP faktor (értágító, javítja a szövetek oxigén- ellátását). Kalóriaérték, tápanyagok szempontjából a méz több mint 70, az ember számára fontos anyagot tartalmaz. Különösen fontos, hogy a gyerekek rendszeresen fogyasszák a növekedést serkentő anyaga miatt is.

 

Rendkívül jótékony hatással van az ember szervezetére. A felnőtt ember számára a legmegfelelőbb napi adag 100, de legtöbb 200 g, arányosan elosztva: reggel 30-60 g, a nap folyamán 40-80 g, este 30-60 g, két órával étkezés előtt, három órával étkezés után. A gyerekek napi adagja körülbelül 30 g. Több nem ajánlatos, mert a szénhidrátok felhalmozásához vezetne, aminek káros következményei lehetnek. Azt mindenki tudja, hogy megfázáskor, köhögéskor mézet kell a teába tenni. De az már kevésbé közismert, hogy éppen ilyen gyógyító hatással van számos más bajra: a felső légutak megbetegedéseire, a tüdő, a szív, a gyomor, a bél, a máj, a vese, az idegrendszer, a bőr megbetegedéseire és a legújabb tudományos és klinikai kutatások, tapasztalatok szerint a sugárártalomra is. Előfordulhat túlérzékenység is a mézzel szemben, ilyenkor a mézet ételekbe, különböző élelmiszerekbe vegyítve kell fogyasztani. A mézet a kozmetikai ipar is felfedezte, sok készítményének - arcápoló szappanok, krémek, arctejek stb. - alapanyagához mézet is ad.

A mézeskalács

"A mézeskalácsosság a legszellemesebb mesterség. Nem a Mercur patronátusa alatt áll, hanem az Ámoré alatt. Nem is mesterember a mézeskalácsos, hanem poéta. Hangulatot teremt, mosolyt fakaszt az ajkakon, elpirulásra kényszeríti az arcokat süteményeivel..."

Mikszáth Kálmán írta e sorokat "A fekete város" című regényében. Ennél szebben nem is lehetne megfogalmazni, mit jelent a mézeskalács a magyar embernek. Készítésének tudományát valószínűleg még az Etelközből hozták magukkal őseink. Tápláló, egészséges és tartós élelmiszer volt, ráadásul még finom is. Amíg a cukor nagyipari előállítása csak rövid időre tekint vissza, a méz több évezrede szolgálja édesítőszerként az emberiséget. Az Indus folyó völgyében talált több mint 3000 éves leletek bizonyítják, hogy a méz használata az egész világon elterjedt volt. A mézkereskedés fontos jövedelmet jelentett a középkorban: a méhek "gondviselőiről" már az 1025-ben Szent István által a veszprémvölgyi apácáknak kiadott alapítólevél és az 1055-ös keltezésű tihanyi diploma is említést tesz. A mézeskalács különféle változatait is ismerték szerte a Földön - a népek egymástól függetlenül "feltalálták" készítésének módjait. A mai napig rengeteg féle mézes készült és készül. Nem is gondolnánk, hogy nem csak evésre: egy bizonyos módon elkészített nyers mézestésztát például sebtapaszként használták még úgy 50 évvel ezelőtt is. De maradjunk csak az ennivaló mézesnél. A középkorban a sültekhez nem készítettek köretet, hanem egy különleges, nyers burgonyából készült reszelt mézeskalácsot, mustot, ecetet és fűszeres növényeket kevertek össze - a mai vadas szósz őseként. Ilyen reszelni való mézest még a két világháború között is rendeltek Angliába magyar mézeskalácsosoktól. Az igazi mézes azonban mégis a mézesbáb. Már az aquincumi ásatásoknál is találtak sok mézessütésre használt égetett cserépformát. Ezekből, domborműhöz hasonló sütemények kerültek ki. A XV. századtól kezdve terjedtek el hazánkban a faragott úgynevezett "ütőfák". Ezeket ma már múzeumok őrzik, sajnos kevés mézeskalácsos használja őket manapság. A mézeskalácsos ipar akkor indult hanyatlásnak, amikor elterjedt a répacukor használata, úgy 100 évvel ezelőtt. jóformán csak Debrecen környékén maradtak mézesbábosok, a dombori, festetlen mézest ma már "debreczeni mézes"-ként ismerjük. Persze minden vásáron, búcsún lehet találni agyonfestett, cicomázott "mézeskalácsot" de ezeknek már nem sok közük van se a mézhez, se a kalácshoz. Az utóbbi években az egészséges táplálkozás, a természetes étkek újra tért hódítanak mindennapjainkban. Felelevenítjük azt, amit már-már elfelejtettünk: népszokásainkat, hagyományainkat. Szinte divat lett a mézeskalács is. Egyre többen készítenek otthon, sok helyen valóságos családi program lett az ünnep előtti mézeskalács-sütés. Már az egészen apró gyerekek is örömmel gyúrják a finom, puha tésztát - néha bele is csippentve a nyers masszába. Aztán mindent betölthet a sülő kalács fűszeres, édeskés illata, békés ünnepi hangulatot teremtve. A sütés után következik a fő élvezet: a mázolás. Ettől lesz igazán szép, karácsonyfára, húsvéti tálba, vagy éppen ajándéknak való a mézeskalács.

 

Receptek

Akácmézes narancsfagylalt

¨       Hozzávalók 6 személyre: 4 narancs, 2,5 dl tejszín, 4,5 dl joghurt, 6 evőkanál akácméz, durvára vágott pisztácia

Elkészítés:  A narancsokat megmossuk, és háromnak a héját lereszeljük. A félig felvert tejszínben elvegyítjük a joghurtot és a reszelt narancshéjat, majd hozzáadunk 4 evőkanál mézet. Fémtálba töltjük, és 4-5 órára a mélyhűtőbe tesszük. Közben többször alaposan megkeverjük, végül teljesen keményre megfagyasztjuk. A megmaradt narancs lehámozott héját keskeny csíkokra vágjuk, kipréselt levét a maradék mézzel elkeverjük. A narancsokról a fehér héjat teljesen eltávolítjuk. A hártyából kiemelt gerezdeket 4 kistányéron elosztjuk, majd a mézes öntettel meglocsoljuk. Minden tányérra 2 gombóc fagylaltot adagolunk, és narancshéjjal díszítjük. A narancsgerezdeket megszórjuk pisztáciával.

¨       Elkészítési idő kb. 5 óra

Alma mézkéregben

¨       Hozzávalók: 1/2 dl apróra vágott datolya, 1/2 dl méz, 2 evőkanál durvára darált (pekán/hikori) dió, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa), 1 teáskanál fahéj, 6 db közepes, savanykás alma, 1 dl olvasztott vaj, 2 dl méz.

Vegyük a fél deci mézet először, ehhez keverjük a datolyát, a diót és a citromhéjat. Keverjük össze a morzsát és a fahéjat is. Fúrjuk ki a magházat az almákból, majd mindegyik alma felső harmadát hámozzuk meg. Tegyük őket egy megfelelő méretű (kb. 25x15x5 cm-es) tűzálló tálba. A datolyás tölteléket töltsük a magházak helyére, majd a maradék vajat és a mézet kanalazzuk az almákra. 200° C-os sütőben süssük őket kb. 30 percig (vagy amíg meg nem puhulnak - ezt a beléjük szúrt vékony késsel vagy tűvel ellenőrizhetjük). A sütés során 8-10 percenként öntözgessük az almákat a tál alján összegyűlt olvadt mézzel. Forrón tálaljuk.

Almás sütemény a reggeli kávéhoz

¨       Hozzávalók: 2 dl olvasztott főzőmargarin, 2 dl méz, 2 dl enyhén összehabart tojás, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 2 dl joghurt, 4 dl apró kockákra vágott alma.

Keverjük össze a margarint, a mézet, a tojásokat és a vaníliát. Szitáljuk egybe a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Adjuk a tésztához kis adagokban, állandó gyúrás közben, váltakozva a joghurttal. Végül keverjük bele az almakockákat. Kanalazzuk szét a tésztát 3 db, kizsírozott, kb. 20x13x3 cm-es tepsibe, majd szórjuk a tetejére a krémet. 175° C-os sütőben süssük 45 percig.

Krém: 1 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál fahéjpor, 1 dl barna cukor, 2 evőkanál olvasztott vaj.

Addig keverjük a hozzávalókat, amíg a dió egyenletesen el nem oszlik a keverékben.

Almás-mézes érmék

¨       Hozzávalók: 1 dl margarin vagy vaj, 2 dl méz, 2 db tojás, 3 dl finomliszt, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só. 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 3 dl finomra metélt hámozott alma, 2 dl finomra aprított, kimagozott datolya. 1 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dió, 5 dl hántolt zab.

Verjük fel a lágy margarint (vagy vajat), majd állandó verés közben, vékony sugárban adjuk hozzá a mézet. Ezután verjük bele a tojásokat is. Keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a fűszereket, majd ezt a keveréket adjuk a nedves hozzávalókhoz. Amikor alaposan elkeveredett, adjuk még hozzá az almát, a datolyát, a diót és a zabot. Teáskanalanként adagoljuk a keveréket egy vékonyan megzsírozott tepsibe úgy, hogy ne érjenek össze. 175C°-on süssük mintegy 10 percig. 40-60 db lesz belőle.

Azon melegében a legjobb, de kihűlve is finom. Hűtőben, pléhdobozban több hétig is eláll.

Alvétorta

60 darab dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habüstben 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A habüstöt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük az elaprózott diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.

Angol fánk

¨       Hozzávalók: 1 dl langyos tej, 30 dkg búzaliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 0,5 dl tejszín, 1 evőkanál méz, olaj és liszt a sütéshez, 1 tojás a kenéshez, só

A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, lefedjük, és 15 percig pihentetjük. Mély tálban robotgép segítségével összekeverjük a lisztet, a cukrot, a darabkákra tördelt vajat és egy késhegynyi sót, amíg kásás tésztát kapunk. Egy másik tálban felverjük a tojásokat a tejszínnel, és a mézzel, hozzáadjuk az élesztőt, majd a kásás tésztát. Összegyúrjuk a tésztát, és lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Kb. 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Kiolajozott tepsibe tesszük, megkenjük tojással, és forró sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűtve tálaljuk, dzsemet vagy tejszínhabot kínálunk mellé.

Arab mézes rudacskák

¨       Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db narancs reszelt héja, 2,5 dl fehérbor, 1 dl finom étolaj, 3 dl méz, 1,5 dl víz, kb. 1 liter finom étolaj a sütéshez.

A lisztet kupacoljuk fel egy fa gyúrótábla közepén, a halom tetején alakítsunk ki egy mélyedést. Ebbe tegyük a vaníliás cukrot, a fahéjat, a lereszelt narancshéjat, a bort és az étolajat. Gyúrjunk belőle közepesen kemény tésztát, majd a tésztából sodorjunk kb. 1,5 cm átmérőjű, 4-5 cm hosszú, hegyes végű rudacskákat.

180° C-os olajban, kis adagokban, adagonként kb. 5-6 percig süssük őket világos aranybarnára. Az adagokról csurgassuk le az olajat, majd az egyes rudacskákról a még rajtuk lévő felesleges olajat papírral itassuk fel.

Aranygaluska borhabbal

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl méz, 2 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 5 dkg darált dió, 3 dkg mazsola, 1 csipetnyi só.

A borhabhoz: 3 dl bor, 1,5 dl méz, 1 db tojássárgája, 3 db tojásfehérje, 3 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint. Az élesztőből 5 dkg liszttel, 1 dl langyos tejjel, kevés mézzel kovászt készítünk. Amikor a langyos helyre tett kovász megkelt, a liszttel, a mézzel, a sóval, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal és a langyos tejjel összekeverve addig dagasztjuk, amíg az edénytől el nem válik. Ezután langyos helyen 40 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és lisztezett pogácsaszaggatóval galuska nagyságú darabkákat szaggatunk a tésztából. Minden egyes galuskát olvasztott vajba mártjuk, és egymás mellé rakjuk egy mélyebb tepsibe, vagy lábosba. Amikor egy réteget leraktunk, meghintjük dióval, mazsolával, és felső rétegként a többi galuskákkal beborítjuk.

Most megint kelni hagyjuk 40 percig, majd középmeleg sütőben megsütjük.

Borhab

A tojássárgáját összekeverjük a liszttel és 0,5 dl hideg borral. A maradék bort fél deci mézzel és a citromhéjjal felforraljuk, és folytonos keverés közben hozzáadjuk a tojássárgájával és a hideg borral összekevert liszthez. Forrásig hevítjük, felforrnia azonban nem szabad! Ezután a tojások fehérjéből 1 dl mézzel keményre felvert habhoz keverjük.

Baklava 1.

¨       Hozzávalók: 3 csomag rétestészta, 8 dkg vaj, 15 dkg hámozott mandula, 20 dkg dió, 20 dkg kristálycukor, egy citrom reszelt héja, egy csipet őrölt fahéj

¨       A sziruphoz: 20 dkg méz, 20 dkg kristálycukor, egy citrom leve, 1,5 dl víz, 6 dkg vágott, hámozott mandula

Előkészítés: A mandulát és a diót durvára vágjuk, majd összekeverjük a kristálycukorral, fahéjjal és citromhéjjal. A vajat forró vízfürdőben megolvasztjuk, egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A rétestésztalapokat elfelezzük, egy lapot a tepsire terítünk, vajjal bekenjük, majd rákenjük a diós-mandulás keveréket. Ismét egy tésztalapot terítünk rá, ezt is bekenjük vajjal, majd újra diós- mandulás masszát kenünk rá. Az eljárást addig ismételjük, míg minden hozzávaló el nem fogy. A tetejére tésztalapot terítünk, vajjal bekenjük, majd a rétest két órára hűtőszekrénybe tesszük.

Elkészítés: A kihűlt rétest kis háromszögekre vágjuk és előmelegített sütőben, 190 C-on kb. 35 percig sütjük. Ez alatt a mézből a kristálycukorral, a citromlével és a vízzel kis lángon szirupot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a mandulát. A megsült baklavát még melegen beletesszük a szirupba, az edényt jól lezárjuk, és szobahőmérsékleten két napig hagyjuk állni.

Egy kevés sziruppal tálaljuk ezt a különlegesen ízletes, balkáni-keleti édességet.

Baklava 2.

¨       Hozzávalók:  30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2 dl víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez.

A mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két egyenlő részre osztva két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután az egyik fazékba keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró vagdalékot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A megfelelő méretű tepsit kenjük ki a vajjal vagy a margarinnal, és tegyünk bele egy réteslapot. Vékonyan kenjük meg mandula-töltelékkel, majd tegyünk rá egy újabb réteslapot, erre vékony mogyorótölteléket kenjünk. Ezt az eljárást váltakozva addig folytassuk, amíg a réteslap vagy a töltelék el nem fogy (szükség esetén a megadottnál több réteslapot is használhatunk). A legfelső réteslapot kenjük meg kb. 0,5 dl mézzel.

Előmelegített 175° C-os sütőben süssük aranysárgára (kb. 35 - 40 percig), majd vágjuk fel kb. 4x4 cm-es négyszögletes darabokra. Ezeket a darabokat helyezzük egy sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz, és rakjuk vissza 5 percre a sütőbe, hogy kiszáradjanak. Amikor kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni őket a sütőlapon. Ezután mindegyik tetejét vékonyan kenjük meg mézzel és hintsük meg a pörkölt mandulavagdalékkal. Egy rétegben, csipkés papírszalvétával leterített tálcán kínáljuk (azért, hogy a második réteg ne ragadjon az alsó tetejére). Erős arab kávéval adjuk fel.

Barna mézes pite

¨       Hozzávalók: 1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj, 1 teáskanál vanília, 1dl finom búzaliszt, 2 dl méz, 6 dkg étcsokoládé, 2 db tojás, 2 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só.

Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel. Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe.

160C°-os sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk. Aki szereti, porcukorral is meghintheti.

Bolond körte

¨       Hozzávalók: 5 db (50 dkg) körte, meghámozva és kimagozva, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál méz, 2 teáskanál citromlé, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 evőkanál kukoricaliszt egy evőkanálnyi vízben elkeverve, 1 dl zsírszegény tejföl.

A keverőgépbe tegyük az első öt hozzávalót és keverjük simára, egyenletesre. Merjük át a keveréket egy fém (öntöttvas) mártásos tálba. Ekkor keverjük hozzá a kukoricalisztet. Közepes tűzön, állandó kevergetés közben addig főzzük, amíg éppen meg nem kezd keményedni, és fel nem kezd forrni. Akkor hűtsük le, és keverjük hozzá a tejfölt. Osszuk szét aztán négy (kristály) desszertes pohárba, és jól behűtve szolgáljuk fel.

Borzas teasütemény

¨       Hozzávalók: 2 db tojásfehérje, csipetnyi borkősav, 1 dl méz (melegített, hogy jól folyós legyen), 4 dl kukorica-, vagy zabpehely, 1 dl apróra vágott datolya, 1 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál vanília.

Verjük habossá a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a csipetnyi borkősavat és verjünk kemény habot belőle. Vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet, állandó, folyamatos verés közben. Keverjük össze a gabonapelyhet, a datolyát és a diót egy nagy tálban. A keverést finoman addig végezzük, míg a keverék egyenletes nem lesz, utána óvatosan adjuk hozzá a kemény, mézes habot, majd a vaníliát. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk az egészet, teáskanálnyi gombóconként. 175C°-os sütőben, 15 percig süssük. Csak akkor vegyük ki a kész süteményeket a tepsiből, ha már kihűltek.

Burda Mézeskalács figurák Sütés gyerekekkel

¨       Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 500 g méz, 500 g. barna cukor, 300 g vaj, 200 g őrölt mandula, 800 g liszt, 2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 teáskanál őrölt kardamom, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió virág. 1/2 teáskanál szegfűbors, 4 teáskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás. 2 teáskanál hamuzsír, vagy sütőpor, 150 g porcukor

A mézet a cukorral és a vajjal állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a cukor teljesen felolvad. Hagyjuk kihűlni a masszát.

Azután a masszába gyúrjuk a mandulát, a lisztet, a fűszereket, a citromhéjat, a kakaót és a tojást. Végül beledolgozzuk a 4 evőkanál vízben feloldott hamuzsírt. A tésztát addig gyúrjuk, amíg jól formázhatóvá válik. Szükség szerint tehetünk hozzá egy kis lisztet. A mézes tésztát kivesszük a tálból, cipóvá formázzuk, és fóliába csomagolva legalább 4 órán át (legjobb egy éjszakán át) a hűtőszekrényben pihentetjük.

A sütőt 180 fokra felmelegítjük. A tésztát lisztezett gyúródeszkán kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, és különböző figurákat szúrunk, vagy sablon segítségével vágunk ki belőle. A mézeskalács figurákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatva kb. 18 percig sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kevés vízzel simára kevert porcukrot nejlonzacskóba töltjük, apró lyukat vágunk a zacskó egyik sarkára, és a mázzal kidíszítjük a figurákat.

¨       Elkészítés: kb. 25 perc

¨       Hűtés: min. 4 óra

¨       Sütés: kb. 18 perc

Cappuccino fagylalt

¨       Hozzávalók: 1 doboz (2,5 g) zselatin, 1 dl hideg víz, 4-5 dl tejszín (felvert), 4-5 dl "half and half" (fele-fele arányú tej-tejszín keverék), 1 dl méz, 1 dl presszókávé.

A zselatin lágyabbá, simábbá teszi a jégkrém állagát, ám el is hagyható anélkül, hogy az ízek megváltoznának, de a desszert állaga így is krémszerű marad.

Oldjuk fel a zselatint a hideg vízben, teljes feloldódásig, és a maradék hozzávalókat keverjük hozzá, míg az egész egynemű nem lesz. Öntsük a keveréket a fagylaltos edénybe vagy a fagylaltgépbe, és a használati utasítás szerint készítsünk belőle fagylaltot. Ezután legalább 2 óra hosszat (de jobb, ha tovább) fagyasszuk. Kb. 2-2,5 liternyi fagylaltot kapunk.

Cifra sütemény

¨       Összeállítás: 35 perc + 3 óra pihentetés Sütés: 7 perc

¨       Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 13 dkg vaj, 11 dkg porcukor, 1 tojás, 1 dl méz, 1 kiskanál 5 %-os ecet, 38 dkg finomliszt. 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál őrölt fahéj. 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg

¨       A citrommázhoz: 1 tojásfehérje, 1/2 kiskanál citromlé, 22 dkg átszitál porcukor

Elkészítése: A vajat a cukorral és a tojásfehérjével habosra kikeverjük, majd a mézet meg az ecetet apránként beledolgozzuk.

A lisztet a többi hozzávalóval összekeverjük, és a vajas keverékhez adjuk. Az alaposan kidolgozott tésztát két cipóba osztjuk, és külön-külön folpackba csomagolva 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Meglisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és különböző formákkal kiszúrjuk. A kis tésztalapokat egymástól 5 cm távolságra zsírozás nélküli tepsire fektetjük, és forró (190 fok) sütőben 5-7 percig sütjük, majd a sütőlemezről lefejtve rácson vagy deszkán kihűtjük.

A citrommázhoz a tojásfehérjét a citromlével meg a porcukorral nagyon alaposan kikeverjük, hogy sűrűn folyós legyen. Zsírpapírból kis tölcsért sodrunk, és a masszát ennek segítségével csorgatjuk a tésztára.

Croquettes

¨       Hozzávalók:  3 db nagy tojás, 180 g illatos méz (pl. hársméz), 200 g cukor, 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat, 1/2 teáskanál tiszta mandulaolaj, 1 csipetnyi só, 300 g egész, hámozatlan mandula, 335 g korpás liszt.

Melegítsük elő a sütőt 175C°-ra. Egy habverővel felszerelt elektromos mixer táljában verjük fel a tojásokból, a mézből, a cukorból, a vanília és mandulakivonatból és a sóból álló keveréket közepes sebességen addig, míg megfelelően el nem keveredik, kb. 2 percig. Egy fakanállal elegyítsük a keverékbe az egész mandulákat. Evőkanalanként adagoljunk hozzá annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk. Meglisztezett kézzel osszuk a tésztát négyfelé. A tésztának nagyon lágynak és ragadósnak kell lennie.

Mindegyik darabból formáljunk kb. 25 - 30 cm hosszú, 6 - 8 cm széles téglákat. Helyezzük el őket egy teflonnal bevont sütőlapon. Süssük őket világosbarnára, kb. 25 - 30 percig. Vegyük ki a darabokat a sütőből és egy másik, hideg sütőlapon hűtsük őket kb. 10 percig. Ezután egy fa vágódeszkán éles késsel, keresztben szeleteljük fel őket kb. 1 cm vastag szeletekre. Ezután élükre állítva helyezzük őket vissza a sütőlapra, és süssük őket tovább 10 - 15 percig, míg sötét aranybarnák nem lesznek. Vegyük ki a szeleteket, és egy fémrácson hűtsük le.

A szeletek szárazak és ropogósak lesznek. Légmentesen záró fémdobozban hetekig eláll. Az eredmény kb. 60 szelet ropogós krokett.

Csipkesüti zabpehellyel

¨       HOZZÁVALÓK: (kb. 45 darabhoz): 20 dkg margarin, 17,5 dkg zabpehely, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 evőkanál méz,  3 evőkanál liszt, 2 db tojás

A margarint egy serpenyőben felolvasztjuk, a cukrot hozzáadjuk, és jól elkeverjük. A zabpelyhet egy tálba tesszük. A margarin-cukor keveréket a zabpehelyre öntjük, jól elkeverjük, és egy éjszakára állni hagyjuk. Vaníliás cukrot, sót, mézet és lisztet adunk hozzá. Felverjük a tojást, hozzáadjuk, és sima tésztává keverjük. Enyhén púpozott teáskanálnyi tészta-halmocskákat helyezünk egymástól 6 cm távolságra a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. A 200-225 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig sütjük, amíg sütemények szétterülnek és szélük aranybarna nem lesz.

Csokoládés biscotti

¨       Hozzávalók: 3 db nagy tojás, 2 db narancs reszelt héja, 1 teáskanál vanília, 1/2 teáskanál mandulaolaj, 3,5 dl finomliszt, 0,7 dl cukrozatlan, keserű kakaópor, 1,5 dl porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 2 dl pörkölt mandula*.

Melegítsük elő a sütőt 150C°-ra. Egy nagy sütőlapot vékonyan olajozzunk meg, vagy tegyünk rá sütőpapírt. Egy tálban (vagy a mixer edényében) verjük egybe a tojásokat, a narancshéjat, a vaníliát és a mandulaolajat. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a kakaót, a cukrot, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojásos keveréket és keverjük simára.

Ezután keverjük bele a mandulát. Felezzük el a tésztát. Minkét félből formáljunk kb. 30 cm hosszú, 3 - 4 cm széles, 1 - 1,5 cm magas téglát. Süssük őket a sütő közepébe helyezve kb. 50 percig, míg teljesen össze nem állnak, és az éleiknél már pörkölődni nem kezdenek. Ekkor vegyük ki őket a sütőből és hűtsük 5 percig.

Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135C°-ra. Egy vágódeszkán fűrészfogú késsel vágjunk belőlük 1/2 - 3/4 cm vastag szeleteket. Lapjával helyezzük vissza a szeleteket a sütőlapra, köztük kis hézagot hagyva. Tegyük vissza őket a sütőbe és további 20 - 25 percig süssük, amíg ki nem szárad és enyhén meg nem pörkölődik. Közben egyszer fordítsuk meg őket a másik lapjukra. Utána fémrácson hűtsük le, és légmentesen záródó fémdobozban tároljuk őket.

Kb. 40 - 45 db lesz.

* A mandula pörkölése: egy zsírozatlan sütőlapon terítsük szét a mandulát.

Tegyük a lapot a 175C°-os sütőbe és pörköljük 5 - 10 percig, ekkor a mandulák már világosbarnák. Közben egyszer-kétszer keverjük meg őket, hogy egyenletesen pörkölődjenek. Megjegyezzük, hogy a mandula az után is tovább barnul egy kissé, hogy kivettük a sütőből.

Cukormáz készítés

1 kg cukorhoz 4 dl vizet kell venni, és addig főzni, amíg a bemártott kanálról ujjal levett cukor hosszú szálat enged húzni. A cukorral bevont mézeskalácsot a sütőben szárítjuk, és utána az asztalon szétterítjük.

Debreceni mézes

¨       Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg porcukor, 1/2 kg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 dl méz, 1/2 dkg őrölt fahéj, 3 dkg őrölt szegfűszeg, 5 dkg apróra metélt dióbél.

A tojásokat a porcukorral verjük habosra, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével, a felsorolás sorrendjében, jól dolgozzuk össze. A keverés könnyebb, ha a méz langyos.

Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amiben az egész massza kb. 2 cm vastagon elteríthető, terítsük bele a tésztát, és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Kb. 4 x 4 cm-es kockákra vágva, a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.

Diákkenyér

3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.

Dióbomba

¨       Hozzávalók: 50 dkg diómarcipán, 30 dkg mandulás nutella-krém (üzletekben kapható), 15 dkg cukrozott narancshéj, 35 dkg étcsokoládé.

¨       A diómarcipánhoz: 15 dkg dióbél, 30 dkg cukor, 6 dkg méz, 1 dl víz.

Az elkészítés módja: A diómarcipánt ugyanúgy készítjük, mint a mandulamarcipánt, csak mandula helyett diót használunk fel. A marcipánból, porcukorral behintett műanyag tojástartóban félgöbölyű üreges formákat készítünk. A darált, cukrozott narancshéjat összedolgozzuk a nutella-krémmel, s megtöltjük vele a marcipán félgömböket, amelyeket ugyancsak marcipán télgömbökkel zárunk le. Az így lezárt desszertet kivesszük a tojástartóból, olvasztott étcsokoládéba mártjuk, és zsírpapíron hagyjuk megszilárdulni.

Diós kockák

¨       Hozzávalók: 17 dkg méz, 40 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 citrom héja és leve, 15 dkg málnadzsem. Tojásfehérje hab: 3 fehérje, 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor.

Gyúródeszkán összedolgozzuk a puha vajat s a sütőport. Hozzátesszük a sárgákat, mézet, fűszereket s a citrom levét és héját. Jól összedolgozzuk, majd egy kizsírozott tepsibe helyezzük, megkenjük málnadzsemmel, s rátesszük a diós tojásfehérje habot. Azonnal sütőbe tesszük, s középtűzön zsemleszínűre sütjük. Kihűlve kockára vágjuk.

Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal

¨       Hozzávalók: 11 dkg lágy, sózatlan teavaj, 17 dkg barna cukor, 13 dkg méz, 2 db tojás, 9 dkg korpás búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 8 dkg natúr (nem cukrozott) kókuszreszelék, 6 dkg apróra metélt dió (pekándió), 8 dkg előfőzött zab (vagy rizs), 1,9 liter zsírszegény fagyasztott vaníliás joghurt.

Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el.

Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot (rizst). A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb. 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz.

A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel.

Ez a recept 16 adagos. Mivel a sütéshez előírt méretű tepsi szükséges, a szeletek vastagságának biztosítása érdekében javasolt a 16 adag egész számú többszörösét elkészíteni, ha arra van szükség.

Diós-metélt habbal

Fél liter lisztből, két egész tojással és két sárgájával tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, rövid metéltre vágjuk, forrásban levő sós vízben kifőzzük, lyukas kanállal egy tálba eresztjük, olvasztott vajjal és mézzel elkeverjük, aztán egy lehetőleg tűzálló tálra tesszük, egy sor metéltre megtört és cukorral vegyített diót szórunk bőven, és így felváltva folytatjuk, amíg a készlet tart.

Legfelül hat tojás kemény habját tesszünk, melyben verés közben öt evőkanál vaníliás cukrot szórunk; 15-20 percig sütjük.

Diós mézeskalács

¨       Összeállítás: 20 perc

¨       Sütés: 55 perc

¨       Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás

Elkészítése: A sütőt 160 C°-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk. A tésztát, az előkészítet formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva 55 percig tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük.

Dominó

Tűzön, keverés közben felolvasztunk 12.5 dkg mézet, 2 cs. (20 dkg) vaníliás porcukrot, 12.5 dkg margarint, majd hűlni hagyjuk. A langyos masszához hozzáadunk 1 tk. fahéjat, 5 dkg hámozott, darált mandulát, 5 cl rumot, 2 tojást, 5 dkg reszelt citromhéjat. Elkeverünk 30 dkg lisztet, 2 csapott tk. sütőport, majd a masszához gyúrjuk. A tésztát zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk. Előmelegített elektromos sütőben (170-200 C-on; előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton) 15-20 percig sütjük. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, kivesszük a tepsiből, félbevágjuk úgy, hogy két vékony tésztalapot kapjunk. 20 dkg áfonya zselét folyton keverve 1-2 percig melegítünk. A tészta egyik felét a zselé harmadával megkenjük. 20 dkg nyers marcipánmasszát, 5 dkg porcukorral összegyúrunk vékonyan porcukrozott gyúródeszkán, sütőtepsi nagyságúra nyújtjuk, a megkent tésztára fektetjük, és a maradék zselé felével megkenjük, majd beborítjuk a tészta másik felével, és egy éjszakát állni hagyjuk. A süteményt 3x3 cm-es kockákra vágjuk, és a maradék újramelegített zselébe mártjuk. hagyjuk megkeményedni. Elkeverünk 14 dkg cukrot 1 dkg kakaóporral, 1.5 dkg kókuszzsírral, és 15 dkg cukrot 1.5 dkg kókuszzsírral. A 15 dkg cukrot és a 15 dkg kakaós cukrot állandó keveréssel, lassú tűzön felolvasztjuk (azt az edényt, amelyben a cukormázat készítjük, tegyük egy vízzel félig telt edénybe, ez utóbbit tegyük a tűzre, így elkerülhetjük a cukormáz leégését). A kockákat a cukormázzal bevonjuk, hagyjuk megszáradni. Tetszés szerint, pl. sötét mázon fehér pöttyökkel, fehér mázon sötét pöttyökkel díszítjük.

Édes zabpogácsa

¨       XIX. századi recept alapján

¨       Hozzávalók:  1 dl margarin vagy egyéb zsiradék, ízlés szerint, 2 dl porcukor, 1 dl méz, 2 db tojás, 3,5 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl hántolt zab, 2 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dióbél

Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben.

Váratlan vendégek fogadására kiválóan alkalmas!

Édes, mézes krumplis ropogós

¨       Hozzávalók: 4 dl natúr, fehérítetlen liszt, 1 evőkanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 0,5 dl főzőmargarin, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1,5 dl puhára főtt krumpli, hámozva és áttörve (püré), 0,5 dl méz, 1 dl (kb.) tej.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a narancs-, és a citromhéjat, a krumplipürét és a mézet, majd jól keverjük össze. Adjunk hozzá elegendő tejet is, hogy lágy, de ne ragadós, nyúlós legyen. Borítsuk ki egy meglisztezett gyúrótáblára, és háromszor, négyszer is gyúrjuk át. Nyújtsuk ki kb. 2,5 cm vastagra, és szaggassunk belőle nagyjából 6 cm-es kerek pogácsákat. Ezeket tegyük egy tiszta, nem megzsírozott sütőlapra, majd 200C°-on kb. 15-18 percig süssük, amíg enyhén meg nem barnulnak.

Fehérboros, mazsolás muffin

¨       Hozzávalók (12 db): 2 db tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt sárgadinnye vagy alma, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor.

A formákat kivajazzuk. A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, mézet alaposan, 4-5 percig összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a bort és utána az olajat. Ismét pihentetjük. Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára hűtőbe tesszük, közben többször átkeverjük. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a masszát a formákba töltjük. 180 °C-on 30-35 percet sütjük. Miután kihűlt, a tetejét porcukorral meghintjük.

Fenyőfás torta

¨       Hozzávalók: A tésztához: 20dkg margarin (vaj), 20dkg porcukor, 6 tojás, csipet só1, vaníliás cukor, 10dkg őrölt mogyoró, 15dkg finomliszt, csipetnyi őrölt szegfűszeg

¨       A krémhez: 15dkg vaj, 10 evőkanál folyékony méz, 25dkg gesztenyemassza, 3 tojássárgája, 6 cl diólikőr, 2 cl rum, kevés porcukor, 5dkg durvára darált, pörkölt dió, 5dkg porcukor

Kartonpapírból vágunk egy 10 cm hosszú fenyőfasablont.

A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a sót és a vaníliáscukrot. Ismét habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a diót, a lisztet és a szegfűszeget, majd beleforgatjuk a fehérjékből vert kemény habot is. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és előmelegített sütőben, közepes lángon 30-35 percig sütjük. Közben a vajat kevés porcukorral, a mézzel, a gesztenyemasszával és a tojássárgákkal habosra keverjük, végül apránként belekeverjük a likőrt és a rumot is. A megsült tortát három lapra vágjuk. Az alsó lapot vékonyan bekenjük a krémmel, ráborítjuk a második lapot, amit kicsit vastagabban megkenünk. Az utolsó lapot ráillesztve az egész tortát (az oldalait is) egyenletesen bekenjük. Végül a sablont a torta fölé tartva a fenyőfaformát megszórjuk a cukorral összekevert pörkölt dióval. A megmaradt krémmel körberajzoljuk a fenyőfa szélét, és a tortát diógerezdekkel körberakjuk, vagy a pörkölt cukros dióval meghintjük.

Finn karácsonyi mézeskalács

¨       Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg melasz (helyette használhatunk mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj.

A melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot. A liszt egy részét összekeverjük a szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül belekeverjük a felvert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit gyúrjuk össze, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.) szaggatjuk. A sütőben aranysárgára sütjük. (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb lesz.)

Finom gyerek-mézeskalács

¨       Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg sima liszt

Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá adjuk a langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti gyümölcs-ízzel, összeragasszuk.

Főzött mézes máz

¨       Hozzávalók: 2 db tojásfehérje, 1/4 teáskanál só, 1 teáskanál víz vagy gyümölcslé, 1 dl méz, 1/2 teáskanál vanília.

Egy vízfürdős forralóedényben keverjük össze a tojások fehérjét, a sót és a vizet vagy gyümölcslevet. (Ha ilyen edényünk nincs, közönséges lábost vagy fazekat is használhatunk, ám a főzést vízfürdőben - egy nagyobb fazék vízbe állítva - végezzük). Verjük jó keményre a tojásokat, amíg a hab megtartja alakját. A habot tovább verve vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Ezután a vízfürdőben főzzük meg a habot, állandó verés közben addig, míg a keverékbél kiemelt habverő csúcsot nem hagy maga mögött (ez a kombinált verés-főzés mintegy 5 percet vesz igénybe).

Vegyük le az edényt a tűzről. Adjuk hozzá a vaníliát, és addig verjük tovább a keveréket, míg jól kenhető nem lesz (kb. 2 percig).

Fűszeres diós-mézes torta

¨       Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2,5 dl méz, 2 db tojás, 5 dl liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál fahéjpor, 1/2 teáskanál őrölt szegfűbors, 1,5 dl víz, 2 dl apróra vágott dió.

Egy elektromos mixerrel, nagy sebességfokozaton addig verjük a főzőmargarint, a mézet és a tojásokat, míg könnyű, pihés állagú nem lesz. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Ezt kis adagokban, a vízzel váltakozva keverjük a mézes keverékhez. Minden adag hozzáadása után keverjük simára, végül adjuk hozzá a diót. Egy kb. 25 x 35 x 5 cm-es, kizsírozott és meglisztezett tepsiben süssük meg, 175° C-on, 35 percig. Az alábbi fehér mézes krémhabbal kenhetjük meg, 4 rétegben.

Fűszeres Graham torta

¨       Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 1 teáskanál vanília, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl liszt, 1/2 teáskanál só, 1,5 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 4 dl Graham kenyérmorzsa, 1,5 dl tej.

Melegítsük elő a sütőt 175° C-ra. A keverőgép nagy táljában a vaníliából és a margarinból készítsünk krémet. A keverést folytatva, vékony sugárban adjuk hozzá a mézet is. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden adagolás után jól felverve a krémet.

Szitáljuk egybe a lisztet, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket. Ezt alaposan keverjük össze a morzsával. Felváltva, kis adagokban, folyamatos keverés közben adjuk a krémhez a száraz keveréket és a tejet úgy, hogy a száraz keverékkel kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden adagolás után jól verjük fel a krémet.

A masszát öntsük egy kizsírozott, kb. 20x25x5 cm-es tepsibe. Süssük 35 - 40 percig, amíg a közepe is átsül (ezt a közismert fogpiszkáló módszerrel ellenőrizhetjük, nevezetesen, hogy a torta közepébe szúrt fogpiszkálót tisztán húzhassuk ki onnan).

A végén hagyjuk állni 5 percig a tepsiben, majd borítsuk egy dróthálóra és hagyjuk ott kihűlni addig, míg kézzel megfogható nem lesz. Szeleteljük fel, díszítsük kedvenc mézes krémünkkel, és melegen szolgáljuk fel.

Fűszeres mézeskalács

¨       Hozzávalók: 10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg méz, 2 egész tojás, 20 dkg liszt, 1 dkg szalalkáli, 1/2 kk gyömbér, szegfűszeg és fahéj, 5 dkg cukrozott narancshéj, kevés zsemlemorzsa. 

Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat, és tegyük hozzá, a felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük.

Granola - puha szemcsés rágnivaló sütemény

¨       Hozzávalók: 6 dl hántolt zab, 3 dl korpás liszt, 2 dl búzacsíra, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 2 dl barna cukor (pörkölt süvegcukor), 2 dl lágy margarin vagy vaj, 1 dl méz, 1,5 teáskanál vanília, 2 db tojás. 1 dl mazsola, 1 dl durvára darált mandula, 1/2 dl szezámmag, 1/2 dl tisztított, pörkölt, durvára darált napraforgó (szotyi).

Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. Enyhén zsírozzuk (vajazzuk) meg a sütőlap (ok)at. Mérjük ki pontosan a lisztet. Egy közepes méretű tálban jól keverjük össze a zabot, a lisztet, a búzacsírát, a sütőport és a sót, majd tegyük félre.

Egy nagy tálban verjük habosra a mozsárban megtört barna cukrot, a margarint és a mézet. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat, jól keverjük össze, keverjük bele az előbb elkészített lisztes keveréket, majd alaposan elegyítsük egybe az egészet. Adjuk hozzá a mazsolát, a mandulát, a szezámmagot és a szotyit.

Ismét alapos keverés következik. Teáskanálnyi adagokban helyezzük a masszát az előkészített sütőlap (ok) ra, és kb. 7-8 percig süssük a sütiket, míg a szélük világos aranybarna nem lesz.

Ezután azonnal vegyük le a kész darabokat a sütőlap (ok) ról és hagyjuk őket kihűlni. 50 - 60 db süteményünk lesz.

Grillezett banános tekercsek

¨       Hozzávalók 4 adaghoz: 4 db nagy tortilla* (vagy palacsinta), 13 dkg darabos földimogyoró krém, 1/2 kg banánpüré, 10 dkg méz, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 dkg teavaj.

Osszuk el egyenletesen a tortillák középső harmadán a banánpépet és a földimogyoró krémet. A tetejét szórjuk meg mézzel és hintsük meg a fahéjjal. Tekerjük fel a tortillákat, a végeket hajtsuk be, a jó zárás érdekében. Közepes tűzön olvasszuk fel a vajat egy teflon serpenyőben. Ebben a vajban pirítsuk a töltött tortillákat, oldalanként 2 - 3 percig, amíg szép aranyszínűek nem lesznek.

*Tortilla-recept

4 dl liszt, 0,5 dl finom étolaj, 1/2 teáskanál só, 1 dl meleg víz.

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Morzsoljuk össze a lisztet és az étolajat, míg egyenletes, finom keveréket kapunk. Ebbe keverjük a vizet aztán, míg a tészta ki nem alakul. Egy belisztezett gyúrótáblán dagasszuk a tésztát addig, amíg lágy és rugalmas nem lesz, kb. 2 - 3 percig. Műanyag fóliába csomagolva hagyjuk állni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután gyúrjuk át a tésztát megint, majd osszuk nyolc egyenlő részre a 25 cm-es tortillákhoz, vagy 12 egyenlő részre a 20 cm-es tortillákhoz. Minden darabból formáljunk golyót, és csomagoljuk őket egyenként műanyag fóliába, hogy a kiszáradásukat megelőzzük, hagyjuk állni őket ismét fél órát. Egy sodrófával nyújtsunk minden golyóból belisztezett gyúrótáblán 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsírpapír rétegek közé rakjuk őket, egymás tetejére. Egy nem bezsírozott serpenyőt vagy tepsit közepes tűzön melegítsünk olyan forróra, hogy a vízcsepp táncoljon a forró felszínen. Óvatosan helyezzünk egy tortillát a tepsibe, és addig süssük, míg a teteje hólyagosodni nem kezd, az alján pedig megbarnult foltok kezdenek megjelenni, ez 20 - 30 másodpercet vesz igénybe. Fordítsuk meg a tortillát, és a másik felét is süssük további 15-20 másodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a második oldal sütése közben, gyengéden nyomjuk vissza egy spatulával. Rakjuk át a tortillát egy alumínium fóliára. Süssük meg a többi tortillát is. Egymás tetejére helyezve, letakarva tároljuk a tortillákat, amíg valamennyi el nem készül.

Gyors narancsos zsemle

¨       Hozzávalók: 1 evőkanál narancslé, 2 evőkanál reszelt narancshéj, 1 dl méz, 3 evőkanál margarin, 4 dl átszitált liszt, 1 teáskanál só, 3 teáskanál sütőpor, 4 teáskanál sertés-, vagy libazsír, 2 dl tej.

Keverjük össze a narancslevet, a narancshéjat, a mézet és a margarint egy kis mártásos lábosban. 3 percig főzzük, míg híg szirup nem lesz belőle. Szitáljuk egybe egy keverőtálba a lisztet, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá a zsírt, majd keverjük hozzá a tejet, hogy lágy tészta legyen belőle. A forró szirupot osszuk 12 egyenlő részre, 12 kizsírozott fém sütőformába. Mindegyik formába, a szirup tetejére tegyünk egyenlő mennyiségű tésztát. 200C°-os sütőben süssük őket 15 percig. Ha megsültek, fordítsuk fejtetőre a formákat, hogy a szirup ráfolyhasson a zsemlékre. Vegyük ki a 12 kész zsemlét a formákból és forrón tálaljuk a reggeli teához vagy kávéhoz.

Gyümölcsös háromszög

¨       Hozzávalók: 20 dkg méz, 45 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 3 tojás, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola, 10 dkg kandírozott gyümölcs, 1 csomag sütőpor, amennyi tejet felvesz, összesen 1 kiskanál ánizs, fahéj, szegfűszeg, barackdzsem, fél gr citrom reszelt héja.

A vajat s mézet gőzön felmelegítjük, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját, a cukor mennyiség felét, a fűszereket, citromhéjat, az egészből habot verünk. Hozzáadjuk a lisztet, sütőport, a tejet, puha masszává kavarjuk. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, a masszát megkenjük barackdzsemmel. A cukor másik felével, a tojásfehérjével habot verünk, beleszórjuk a vágott gyümölcsöket, s egyenletesen ráhelyezzük a dzsemre. Lassú tűzön rózsaszínűre sütjük. Kihűlve háromszögekre vágjuk.

Gyümölcsös süti

¨       3 dl dióbél félben, 3 dl brazil dió* (jobb híján a hámozott mandula is megteszi), 1 dl magnélküli mazsola, 2 dl félbevágott, kimagozott datolya, 1,5 dl kimagozott, kandírozott cseresznye. 1 dl kimagozott, kandírozott zöld cseresznye, 1 dl kockára vágott ananász, 1 dl felkockázott citrom, 2 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál só, 3 db nagy tojás, 2 dl méz, 1 teáskanál vanília.

Tegyünk félre egy kicsit (0,25 dl) a kandírozott cseresznyéből. Egy nagy keverőedényben keverjük össze a diókat és a gyümölcsöket. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat, és keverjük a gyümölcsökhöz.

Ezután verjük fel a tojásokat, keverjük az eddig elkészült keverékhez, majd finoman, vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet is. Közben, állandó kevergetés közben bele-bele csepegtethetjük a vaníliát is.

Vékonyan zsírozzunk ki egy kb. 30 cm-es kuglóf (aminek a közepén lyuk van) alakú sütőformát, Ebbe meregessük bele, a megkevert süti anyagot, és ebben süssük 150°C-on másfél óra hosszat. Ha már a teteje is megbarnult, borítsunk rá alufóliát. További 30 percig süssük, a süti akkor lesz kész.

Hagyjuk a formában kihűlni kb. 10 percig, ekkor elválik a forma oldalától, borítsuk ki a formából. Ha nem hagyná magát, egy éles, hosszú késsel "rásegíthetünk". A továbbiakban hagyjuk egy rácson hűlni.

A díszítésről: a süti tetejét, megkenhetjük mézzel (vékonyan), erre az elején félretett kandírozott cseresznyéket tegyük. A süti finomabb lesz, ha hűtőben két-három napig "érleljük". Kb. kétkilónyi sütink lesz.

Felszolgálás előtt tejszínhabbal is "feldobhatjuk".

Brazil dió: Háromszögletű, olajos mag, a brazil diófa (Bertholletia excelsa) ehető termése, kemény, gömbölyű héjból kell kibányászni).

Gyümölcsös-sajtos quesadilla

¨       Hozzávalók: 1 dl aszalt sárgabarack, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 6 evőkanál narancslé, 4 dl ricotta sajt, kb. 6 evőkanál méz (vagy ízlés szerint), 1 teáskanál őrölt koriander, 12 db lisztes tortilla* (15-20 cm átmérőjűek), 6 dl feldarabolt friss vagy konzerv ananász jól lecsepegtetve + mentagallyak a díszítéshez.

Egy tálban keverjük össze az aszalt sárgabarackot, a narancshéjat és a narancslevet, majd hagyjuk állni, amíg a barackdarabok meg nem puhulnak kb. 10 perc)

Egy keverőgépben vagy mixerben keverjük össze a barack-narancslé keveréket, a ricotta sajtot, a mézet és a koriandert, és addig keverjük a géppel, amíg lágy pürét nem kapunk (ennél a pontnál megállhatunk, és a keveréket lefagyaszthatjuk, így két napig is eltartható).

Helyezzünk el hat tortillát 2 vagy 3 enyhén megzsírozott sütőlapon. Szórjuk meg őket egyenletesen a sajtos keverékkel úgy, hogy körben egy-másfél centiméteres üres hely maradjon. Egyenletesen terítsük el az ananászt a sajton, majd mindegyikre helyezzünk el egyet-egyet a maradék hat tortillából, és gyengén nyomjuk össze. 230°C-os sütőben addig süssük, amíg a tortillák enyhén meg nem pirulnak (kb. 7 - 9 percig) úgy, hogy a sütőlapokat félidőben fordítsuk el 90°-kal, hogy minden oldal egyenletesen megpirulhasson.

Fatáblán szeleteljük fel a tortillákat egyenként 4-6 szeletre, majd rendezzük el ezeket ízlésesen egy nagy lapos tálon, ha kívánjuk, díszítsük mentagallyakkal, ha úgy kívánjuk. 8 - 10 adag lesz belőle.

Hajdinapalacsinta mézes, gyümölcsös túróval töltve

¨       40 dkg hajdinaliszt, 3 tojás, 5 dl tej, 1 dl napraforgó olaj, 20 dkg túró, 4 evőkanál méz, 25 dkg gyümölcs

A túrót áttörjük, mézzel édesítjük és beletesszük az apróra vagdalt friss gyümölcsöt (lehet eper, málna, banán, őszibarack és szinte bánni más) és jól összekeverjük. A frissen kisütött hajdinapalacsintákat megtöltjük a túrókrémmel és feltekerjük, friss gyümölcsökkel tálaljuk.

Halloween mézes puffancs

¨       Hozzávalók: 1,5 dl méz, 1,5 dl porcukor, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál kakaó, 4 dl finom rétesliszt, 22 dl puffasztott búza vagy rizs, 1,5 dl kókuszreszelék.

Tegyük a mézet, a cukrot, és a kakaót egy lábosba, keverjük jól össze őket, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg el nem kezd hólyagosodni. Ekkor vegyük le a tűzről. Keverjük össze a puffasztott búzát és a kókuszreszeléket. Öntsük rá az imént elkészített, még forró szirupot, egy fakanállal jól kavarjuk meg, és amikor már eléggé lehűlt ahhoz, hogy hozzá lehessen nyúlni, gyúrjunk belőle golyókat. Ezeket aztán még kókuszreszelékben is meg lehet hempergetni, amíg még ragadósak. Ha teljesen kihűltek, csomagoljuk be egyenként színes alufóliába, így aztán bárhová magunkkal vihetjük őket, "szükség esetére".

Halloween = Október 31. éjszakája, Mindenszentek előestéje. Ezt az estét Észak Amerika-szerte álarcos bolondozással ünneplik. A gyerekek boszorkánynak, kísértetnek öltöznek, és házról házra járva ajándékot követelnek a jellegzetes "trick or treat" (kb. "kitolok veled, ha nem látsz vendégül") kiáltozással. Évszázados gonoszűző hagyomány.

Hideg kókuszkrém szelet

¨       Hozzávalók: 4 dl tej, 1 teáskanál vanília, 1 dl méz, 2 dl kókuszreszelék, 2 db tojás (külön-külön a fehérje és a sárgája), 4 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál vaj vagy étolaj, 1/2 teáskanál só.

Forraljunk fel a tejből 3 dl-nyit. Keverjük össze a mézet, a sót és a kukoricakeményítőt, majd adjuk hozzá a maradék 1 dl hideg tejet. Keverjük lágy krémmé és öntsük a forró tejbe. Állandó keverés közben, lassú tűzön főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Habarjuk össze a tojások sárgáját, jól keverjünk el benne 3 evőkanálnyit a forró krémből, majd az egészet tegyük vissza a forró krémbe, és alaposan dolgozzuk össze, hogy egynemű legyen.

Most adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és folyamatos kevergetés közben főzzük további 2 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a vaníliát. Alaposan keverjük össze. Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből és dolgozzuk bele a meleg kókuszos krémbe. Ezt a krémet öntsük az előkészített kókuszos szelet alapra *, hintsük meg a tetejét kevés pörkölt kókuszreszelékkel, dióval, vagy mandulával. Alaposan fagyasszuk le. Ha már jól megfagyott, akkor szedjük le róla a tortaformát, szeleteljük fel, és hidegen tálaljuk (ha felmelegszik, szétesik, mint a fagylalt).

* KÓKUSZOS SZELET ALAP

3 dl kókuszreszelék, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa), 2-4 teáskanál finom étolaj, hogy az egészet megnedvesítse annyira, hogy teríthető (kenhető) legyen.

Alaposan keverjük össze a hozzávalókat és terítsük el egy szétszedhető, kb. 24 cm-es tortaforma alján.

Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode szelet

* nevét Karl Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról, megalkotójáról kapta. Befőzött gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó keverék, fagylaltokban, pudingokban, tortákban használatos.

Az ünnepi időszak a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a barátokat egy kávéra, néhány süteményre vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a legegyszerűbb, egyszersmind legnépszerűbb módja. A gondos háziasszony előre tervez, és hűtőszekrényét még idejében Ínyenc sütemények garmadájával tölti meg. E sütemények listáján a hideg Nesselrode szelet előkelő helyet foglal el. Így azután a felszolgálás előtt a tortát csak ki kell venni a hűtőből, a karácsonyt jelképező hófehér tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhűtött (maraschino) cseresznyével "feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan kedves lesz a szemnek, mint a szájnak.

¨       Hozzávalók: 0,5 dl felezett, mélyhűtött (maraschino) cseresznye felolvasztva és lecsepegtetve, megszárítva, 2 evőkanál konyak, 1,5 dl tej, 1 dl méz, 2 db tojás jól meghabarva, 1 db kb. 24 cm átmérőjű, kivájt Graham tortalap, 1/8 teáskanál tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs, narancs- és citromhéj, 1 dl apróra vágott dió, 1 dl apróra zúzott csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab.

Tegyük a cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át, hagyjuk állni, még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet, a mézet, a habart tojásokat és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg nem sűrűsödik. Öntsük aztán egy közepes méretű tálba, és alaposan hűtsük le. Keverjük bele a cseresznyét, a kandírozott gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behűtött tejsodót. Finoman adjuk hozzá a tejszínhabot is.

Öntsük az egészet a kivájt Graham tortalapba. Fagyasszuk addig, amíg össze nem áll. Ezután burkoljuk alumínium vagy műanyag fóliába, és tegyük vissza a mélyhűtőbe. Fagyott állapotban kínáljuk. Elvileg 8-10 adag lesz belőle, de úgy fogyasszuk, ahogy azt a derékbőségünk diktálja.

Ízes sárgarépa süti

¨       Hozzávalók:  1 dl vaj vagy margarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 4 dl finomra reszelt sárgarépa, 1 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dió, 1/2 dl narancslé, 2 teáskanál vanília, 2 dl korpás búzaliszt, 2 dl finomliszt, 2 teáskanál sütőpor. 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió.

Egy nagy tálban verjük habosra a vajat a habverővel. Vékony sugárban, apránként verjük hozzá a mézet is, majd ezután egyenként, állandó verés közben adjuk hozzá a tojásokat is. Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a répát, a mazsolát, a diót, a narancslét és a vaníliát - tegyük félre. Egy harmadik kisebb tálban keverjük egybe a liszteket, a sütőport, a fahéjat, a szódabikarbónát, a sót, a gyömbért és a szerecsendiót. Felváltva a répás keverékkel, keverjük a száraz hozzávalókat az elsőnek elkészített krémhez. úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Ezután öntsük a tésztát egy kb. 30 x 10 x 5 cm-es sütőformába, tepsibe. Süssük a 180C°-ra előmelegített sütőben kb. 35 - 45 percig, addig, amíg a tészta közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem húzható ki onnan. Hagyjuk a formában hűlni 10 percig, aztán vegyük ki a sütit a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni egy fémhálón. 10 -12 adag lesz belőle.

Kajszibarackos mézes zabkockák

¨       Hozzávalók: 3 dl hántolt zab (nem előfőzött!), 1 dl apróra vágott aszalt kajszi, 1 dl méz, 1/2 dl sovány joghurt, 2 db nagy tojás fehérje, 2 evőkanál búzacsíra, 2 evőkanál finom búzaliszt, 3 evőkanál olvasztott margarin, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál vanília, 1/4 teáskanál só.

Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Kenjünk meg enyhén egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal (vagy szórjuk be sütőspray-vel). Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc).

Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk (adagonként 2 db).

Kakaós dióskalács

¨       Hozzávalók: 25 dkg méz, 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 7 db tojás, 7 evőkanál kakaó, 1 marék dió, 10 dkg cukrozott narancshéj, 10 dkg mazsola, összesen fél kiskanál fahéj és ánizs, 4 evőkanál meleg víz.

3 tojássárgáját, mézet, vizet, narancshéjat, kakaót és a fűszereket habosra verjük. Hozzáadjuk a habbá vert fehérjét a liszttel váltakozva. Simára keverjük s 2-3 kizsírozott, lisztezett kalácsformába öntjük. Középtűzön 3/4 órát sütjük. Melegen kiborítjuk, hűlni hagyjuk, s cukormázzal díszítjük

Kaliforniai mézes-diós teasütemény

¨       Hozzávalók: 2 dl vaj (vagy 1 dl vaj és 1 dl margarin), 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál vanília, 1 dl folyékony, illatos méz (pl. hársméz), 5 dl átszitált finomliszt, 2 dl finomra vágott dió.

Verjük krémmé a vajat a sóval és a vaníliával. Verjük tovább, és közben vékony sugárban adagoljuk a krémhez a mézet. Keverjük hozzá a lisztet és a diót. A hűtőben pihentessük egy óra hosszat. Sodorjunk a tésztából kb. 4 cm átmérőjű rudakat és csomagoljuk mindegyiket sütőpapírba. Hűtsük ismét egy óra hosszat, majd szeleteljük fel kb. egy centiméter vastag korongokra. 175C°-on süssük, vékonyan kizsírozott tepsiben 12-14 percig. 35-40 db lesz belőle.

Kandírozott sárgarépa

¨       Hozzávalók: 1/2 kg sárgarépa, 1/2 kg méz, 2 dl porcukor, 2 evőkanál finom étolaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 dl durvára darált dióbél.

Tisztítsuk meg a répát és mossuk meg alaposan. Daráljuk finomra a gyümölcsdarálóban (vagy ha nincs ilyen, reszeljük igen finomra). Egy serpenyőben keverjük össze a mézet, a cukrot, az olajat és a gyömbért, majd lassú tűzön teljesen forraljuk fel. A forró mézes keverékhez apránként, állandó keverés közben adjuk hozzá a reszelt répát és a dióbelet.

Lassú tűzön, állandó kevergetés közben (hogy elejét vegyük az odaégésnek) forraljuk tovább 50 - 60 percig, vagy amíg a keverék sűrű, sötétbarna és sima, fényes nem lesz. Ezután öntsük ki egy megnedvesített sima fémlapra, és kenjük szét kb. fél cm vastagságú réteggé.

Egy éles kést mártsunk forró vízbe, és ezzel rácsozzuk be az anyag felületét (legegyszerűbb háromszög, rombusz vagy négyzet alakban). Hagyjuk hűlni legalább három óra hosszat, vagy amíg teljesen át nem keményedik. Vegyük le a fémlapról, a jelölések mentén tördeljük szét, és enyhén megvajazott tálcán szervírozzuk. A fenti adagból kb. négy tucat lesz.

Kaptárocskák

¨       Hozzávalók: 1/2 dl méz, 1 db felvert tojás, 4 dl kókuszreszelék, 1 teáskanál vanília, 2 evőkanál finom búzaliszt, 2 dl apróra vágott datolya, 2 dl apróra vágott dió.

Tegyük egy nagy keverőtálba először a tojást, a mézet és a vaníliát, majd habverővel alaposan keverjük össze. Ezután keverjük bele a kókuszreszeléket és a diót. A datolyadarabkákat jól hempergessük meg a lisztben, utána ezeket is adjuk a keverékhez. Végül teáskanálnyi darabkákat pottyantsunk belőle egy jól megzsírozott sütőlapra vagy tepsibe. 160C°-os sütőben süssük meg (kb. 12 perc, vagy ha ropogósabbat szeretnénk, akkor 15 perc, de nem több).

A gyerekek (és persze a felnőttek is) önmagában is imádják, de ha még egy kis mézet is adunk mellé, amibe belemártogathatják...

Karácsonyi csemege

¨       Hozzávalók: 3,5 dl mézes Graham keksz morzsa (kb. 30 kekszből), 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp, 2 evőkanál habosított méz (1 tojásfehérjével melegen felvert méz), 2 evőkanál lágy vaj vagy margarin, 2 dl félédes tört csokoládé. Töltelék: 2 dl kimagozott, finomra metélt datolya, 1 dl mazsola, felaprítva, 1 dl finomra felaprított kandírozott cseresznye, 2 dl durván felaprított dió, 2 evőkanál habosított méz, 2 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp, 0,5 dl felezett, kandírozott cseresznye a díszítéshez.

Keverjük össze a Graham keksz morzsát a sóval. Adjuk hozzá a konyakot, és a habosított mézet. Egy mártásos edényben lassú tűzön olvasszuk meg a vajat és a csokoládédarabkákat. Finoman dolgozzuk bele a Graham morzsás keverékbe. Az így kapott keverék felét nyomkodjuk be egy kivajazott 20 x 20 x 5 cm-es tepsibe.

A töltelékhez tegyük az előkészített gyümölcsöket a konyakkal, és a habosított mézzel együtt egy mártásos edénybe. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig melegítsük, míg a keverék egészen fel nem forrósodik. Vegyük le a tűzről, és azon melegében forgassuk bele a diót. Az így elkészített gyümölcsös keveréket kenjük rá a Graham morzsás alapra, majd fedjük be a morzsás keverék maradék felével. A felső részt jó erősen nyomkodjuk rá a töltelékre. A hűtőben hűtsük le, borítsuk ki a tepsiből, majd egy éles késsel vágjuk fel "falatnyi" kockákra. A kockákat a félbevágott kandírozott cseresznyével díszítsük. A falatkák hűtőben tartva ropogósak maradnak. Kb. 30 kocka lesz az eredmény.

Karácsonyi mákos guba

¨       Hozzávalók:

¨       A kovászhoz: 8 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej;

¨       A tésztához: 40 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, kevés tej, 10 dkg vaj, csipetnyi só;

¨       A tészta tetejére: 10 dkg darált mák (vagy dió), 5-6 evőkanál méz.

A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól kikeverjük, majd a tetejét liszttel meghintjük, tiszta ruhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztából kétujjnyi vastag, kifli nagyságú rudacskákat formálunk, és a vaj felével kikent tepsire fektetjük. Félórányi pihentetés után az előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. A megsült rudakat szétválasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy nagy tésztaszűrőbe tesszük. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük a tésztát, majd a lecsöpögtetett gubát, sorban egymás mellé betesszük a maradék vajjal kikent tűzálló tálba. Soronként megszórjuk darált mákkal, és kevés mézzel meglocsoljuk. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük.

Ezt a tésztát nagyobb mennyiségben is érdemes megsütni, mert ha jól kiszárad, akár három hónapra is eltehető, akárcsak a morzsának való zsemle, kifli. Ha a guba nagyon száraz, felhasználás előtt forró tejjel kell leönteni, de nem kell leszűrni, hadd szívja be a tejet.

Darált dióval elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mákkal.

Karácsonyi torta

¨       A linzer tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg (1cs.) Dr.Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr.Oetker Sütőpor, 1/2 cs. Dr.Oetker Vanillincukor, 1-2 evőkanál víz.

¨       A pozsonyi tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg margarin, 1 evőkanál Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 cs. Dr. Oetker Instant élesztő, 0,3 dl tej, 1 db tojás sárgája, 1 késhegynyi kristálycukor, csipet só.

¨       A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0.5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj, 30-40 dkg kinyomott reszelt alma, 1 evőkanál langyos méz, 5 dkg durvára vágott dió

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk.

A linzer tésztához a porcukrot a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, a lisztet, és a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk. Félretesszük pihenni, és ez alatt elkészítjük a pozsonyi tésztát. A margarint, a porcukrot, a tojás sárgáját keverőedényben keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tejjel, kristálycukorral megfuttatott élesztőt, valamint a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk és kb. 15 percig pihentetjük. A linzer tészta 2/3-át egy közepes, vagy nagyobb tortaforma alján egyenletesen elterítjük, majd azt 3-4 percig 150 C fokos sütőben félnyersre sütjük és félretesszük. A megmaradt linzertészta 1/3-át a pozsonyi tésztával lazán összegyúrjuk. A máktölteléket tesszük először a félig sült lapra, majd egyenletesen elterítjük. Az összegyúrt tészta felét szintén egyenletesen ráterítjük a máktöltelékre. A diótöltelék következik, amire a kinyomkodott reszelt almát terítjük. Lezárjuk a tortát a megmaradt tésztával, majd azt 150 C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Eztán az 1 evőkanál langyos mézzel megkenjük, tetejét durvára vágott dióval megszórjuk, és még 5-8 percig sütjük.

A kihűlő langyos torta oldalát a megmaradt vágott dióval panírozzuk.

Kiránduló rudacskák

¨       Hozzávalók: 8 dl hántolt zab, 2 dl kókuszreszelék, 2 dl búzacsíra, 2 dl apróra vágott mandula, kesudió, vagy földimogyoró, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál só, 1 dl salátaolaj vagy finom napraforgóolaj, 2 dl méz, 1 teáskanál vanília.

Egy nagy vas serpenyőben jól keverjük össze a zabot, a kókuszreszeléket, a búzacsírát, a diót, a fahéjat és a sót, egyengessük el, majd tegyük félre. Egy keverőtálban készítsünk egynemű keveréket az olajból, a mézből és a vaníliából. Ezt öntsük a száraz keverék tetejére és keverjük bele. 180C°-on süssük 25 - 30 percig, sütés közben ötpercenként jól kavarjuk meg. A forró keveréket öntsük egy kivajazott, kb. 25 x 35 cm-es tepsibe és egyenletesen sajtoljuk bele (fakanál hátlapjával, vagy kis fahengerrel) és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után borítsuk ki onnan és vágjuk fel (kb. 48 db) rudacskára.

Mikrohullámon is elkészíthető:

Ilyenkor a száraz hozzávalókat természetesen nem fém anyagú lapos tányérban keverjük össze, és ott öntsük nyakon a mézes keverékkel. A sütő HIGH fokozatán 10 - 12 percig süssük, közben négypercenként kavarjuk össze, míg meg nem pirul. A további eljárás ugyanaz, mint fentebb.

Kókuszos amerikai palacsinta

¨       Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 10 dkg méz, 15 dkg kókuszreszelék, 1 db citrom reszelt héja, 4 kávéskanál citromlé, 3 dl szódavíz, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor.

A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, a szódavizet, a citromlét és a reszelt citromhéjat.

A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg kell legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük.

Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.

Kondirudacskák

¨       Hozzávalók: 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vanília, 0,5 dl földimogyoróvaj, 1 dl méz, 3 dl apróra vágott dió, 1/8 teáskanál só, 1 dl mazsola vagy apróra vágott datolya, 4 dl búzakorpa vagy búzacsíra.

Egy háromliteres lábosban keverjük össze a vajat, a földimogyoróvajat és a mézet. Lassú tűzön addig főzzük, míg a keverék forrni nem kezd. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a diót, a fahéjat, a vaníliát és a sót. Jól keverjük el. Ezután keverjük hozzá a mazsolát és a korpát. Addig keverjük, amíg a meleg keverék be nem vonja a mazsolát és a korpát. Az egészet öntsük egy kizsírozott, négyszögletes (kb. 20 x 20 cm-es) tepsibe, erősen belenyomkodva a masszát. Hagyjuk lehűlni. A végén vágjuk fel 12-16 rúd alakú szeletre.

Magyar mézesrétes

¨       Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája.

A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve, megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk. Tetejét porcukorral megszórjuk.

Majomcsemege - mézes rudacskák

¨       Hozzávalók: 6 dl apró (mályva) cukor drazsé, 1 dl méz, 2/3 dl vaj vagy margarin, 1/2 dl (földi) mogyoró krém, 2 teáskanál vanília, 1/4 teáskanál só, 4 dl előfőzött hántolt zab, 8 dl ropogós rizspehely, 1 dl kókuszreszelék, 1/2 dl durvára darált földimogyoró.

Egy közepes nagyságú serpenyőben keverjük össze a cukordrazsét, a mézet, a vajat, a mogyorókrémet, a vaníliát és a sót. Állandó keverés közben, lassú tűzön olvasszuk fel a keveréket. Egy kb. 30 x 25 x 5 cm-es tepsiben keverjük össze a zabot, a rizspelyhet, a kókuszreszeléket és a földimogyorót. A megolvasztott mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és addig kavargassuk, míg az olvadt massza jól be nem vonja a száraz keveréket, majd egyenletesen osszuk el az egészet a tepsi alján. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd szeleteljük fel 24 vékony csíkra. Teljes kihűlés után két tucat ropogós, de nem csontkemény rudacskánk lesz. Pléhdobozban sokáig eláll.

Megjegyzés: A megolvasztott keveréket mikrósütőben is elkészíthetjük, ekkor a hozzávalókat egy kb. 2 literes, mikrohullám-álló tálban olvaszthatjuk egybe 2,5 - 3 perces, HIGH (100 %) fokozatú melegítéssel.

A továbbiakban a fentiek szerint folytassuk.

Mákos mézes szelet

¨       Hozzávalók: 38 dkg finomliszt, 1 csipetnyi só, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg darált mák, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 1 db tojás sárgája, tejföl szükség szerint.

Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás cukrot, a megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a vajat, a tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze. Osszuk három egyenlő részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra.

Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott tepsibe, és kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt is kenjük meg a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét kenjük meg tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét porcukorral meghinthetjük. Narrow"

Töltelék: 17 dkg lágyabb szilvalekvár, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál méz, 10 dkg darált mák, 4 evőkanál tej.

Az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze.

Mandarinos joghurt

¨       Hozzávalók:  3 dl zsírszegény vaníliás joghurt, 1 dl víz, 1 dl cukrozatlan ananászlé, 1/2 dl fagyasztott mandarin juice koncentrátum (vagy 6 mandarin kifacsart leve), 3 evőkanál méz, 1/8 teáskanál finomra őrölt fahéj.

Öntsük a joghurtot egy kb. 20x20 cm-es tepsibe, egyenletesen terítsük el, és a mélyhűtőben fagyasszuk meg. Majd vegyük ki a serpenyőből és tördeljük össze 1-2 cm-es darabokra.

A darabokat a többi hozzávalóval együtt tegyük egy keverőgép táljába, és a géppel addig keverjük, míg lágy állagú nem lesz. Azonnal, hidegen szolgáljuk fel (ha lehet, kristálypoharakban, vagy kelyhekben).

Rolettit, vagy más, magunk készítette édes (mézes) rágnivalót kínálhatunk hozzá.

Mandulás biscotti

Ezt a toscanai csemegét érdemes jó előre elkészíteni, és légmentesen záró pléhdobozban tárolni.

¨       Hozzávalók: 3 db nagy tojás, 2 db narancs reszelt héja, 1 teáskanál vanília, 1/2 teáskanál mandulaolaj, 4 dl finomliszt, 2 dl porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 2 dl pörkölt mandula*.

Melegítsük elő a sütőt 150C°-ra. Egy nagy sütőlapot vékonyan olajozzunk meg, vagy tegyünk rá sütőpapírt. Egy tálban (vagy a mixer edényében) verjük egybe a tojásokat, a narancshéjat, a vaníliát és a mandulaolajat. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojásos keveréket és keverjük simára. Ezután keverjük bele a mandulát. Felezzük el a tésztát. Minkét félből formáljunk kb. 30 cm hosszú, 3 - 4 cm széles, 1 - 1,5 cm magas téglát. Süssük őket a sütő közepébe helyezve kb. 50 percig, míg aranysárgák nem lesznek. Ekkor vegyük ki őket a sütőből és hűtsük 5 percig. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135C°-ra. Egy vágódeszkán fűrészfogú késsel vágjunk belőlük 1/2 - 3/4 cm vastag szeleteket. Lapjával helyezzük vissza a szeleteket a sütőlapra, köztük kis hézagot hagyva. Tegyük vissza őket a sütőbe és további 20 - 25 percig süssük, amíg ki nem szárad és enyhén meg nem pörkölődik. Közben egyszer fordítsuk meg őket a másik lapjukra. Utána fémrácson hűtsük le, és légmentesen záródó fémdobozban tároljuk őket.

Kb. 40 - 45 db lesz.

A mandula pörkölése: egy zsírozatlan sütőlapon terítsük szét a mandulát.

Tegyük a lapot a 175C°-os sütőbe és pörköljük 5 - 10 percig, ekkor a mandulák már világosbarnák. Közben egyszer-kétszer keverjük meg őket, hogy egyenletesen pörkölődjenek. Megjegyezzük, hogy a mandula, az után is tovább barnul egy kissé, hogy kivettük a sütőből.

Márványtorta

¨       Hozzávalók: 25 dkg méz, 25 dkg gríz, 7 tojás, 2 evőkanál rum, 2 dkg kakaó, 6 dkg dió, késhegynyi szalalkáli, kis fahéj, 5 dkg cukrozott narancshéj.

A tojás sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott narancshéjat, a szalalkálit, tovább kavarjuk, és két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felébe kakaót kavarunk, hozzáadjuk a félmennyiség grízt s a fél mennyiség habbá vert fehérjét. A másik fél részhez hozzáadjuk a darált diót, a maradék habot és a grízt. Tortaformába váltakozva beleöntjük a két tésztát. Középtűzön sütjük, kihűlve két részre osztjuk, málnadzsemmel töltjük, cukormázzal bevonjuk.

Menőmanó - mézes stangli

¨       Hozzávalók: 1 dl margarin, 2 dl méz, 6 db tojássárgája, 2,5 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 2 dl apróra vágott datolya, 2 dl durvára darált pekándió / hikoridió - ennek hiányában a megszokott "közönséges" dió ugyanolyan jó, 1 teáskanál vanília,

4 dl igen finomra őrölt porcukor, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál lágy vaj.

Jól keverjük össze a margarint és a mézet, majd egyenként verjük hozzá a tojássárgáját is. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük a tojásos alaphoz. Végül adjuk az egészhez a datolyát, a diót és a vaníliát. Egyenletesen terítsük el egy kb. 32 x 24 x 5 cm-es kizsírozott tepsiben és süssük 180° C-os sütőben 30 percig. Hűtsük le, és vegyük ki a tepsiből.

A maradék hozzávalókból készítsünk egyenletes keveréket, ezzel kenjük meg a kihűlt sütemény tetejét. Tegyük kis időre a hűtőbe, hogy könnyen rudacskákra szeletelhető legyen. Felszeletelés után a rudakat papírszalvétával leterített tálcára tegyük - csak egy rétegben, nehogy összeragadjanak. Kb. három tucat rudacska lesz.

Meselmen

¨       Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1 dl méz (a sütéshez), 1 dl finom étolaj (a tésztához), 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 3 dl finom étolaj (a sütéshez), 1,5 dl méz (a kenéshez), 15 dkg hámozott, apróra vágott mandula vagy pisztácia.

Keverjük jól össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, az 1 dl mézet és az 1 dl étolajat. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy meggyúrva közepes keménységű tésztát kapjunk. Pihentessük fél óra hosszat. Ezután belisztezett gyúrótáblán nyújtsuk ki kb. fél centi vastagra, és 5-6 cm átmérőjű kerek formával szaggassuk ki (csillag, félhold, stb. formát is használhatunk). A kiszaggatott süteményeket igen forró étolajban süssük világos aranybarnára, és a megsült darabokat helyezzük papírra, hogy a felesleges olaj lecsurogjon róluk.

Ha kihűltek, valamennyit kenjük meg mézzel és szórjuk meg a finomra vágott mandulával vagy pisztáciával. Papírszalvétával kibélelt tálcán, egy rétegben elrendezve, frissen kínáljuk.

Méhészfagylalt

¨       Hozzávalók: 2 db tojás, 1/2 liter tej, 1 evőkanál vanília, 1,5 dl illatos méz (pl. hársméz), 4 dl sűrű tejszín.

Egy nagy keverőtálban alaposan, habkönnyűre verjük fel a tojásokat és fokozatosan, állandó keverés közben adjuk hozzá a tejet, a mézet és a vaníliát, majd addig verjük tovább, míg jól el nem keverednek. Ezután adagoljuk bele a tejszínt és verjünk belőle kemény habot. Töltsük a fagylaltgépbe, és a kezelési utasítás szerint készítsünk belőle fagylaltot. Mézbe mártott friss gyümölccsel, dióval vagy kedvenc fagylalt öntetünkkel kínáljuk. Kb. 2 liternyi lesz belőle.

Tipp: Friss gyümölcsfagylaltot egyszerűen úgy készíthetünk, hogy a fagyasztás előtt a fagylaltkeverék minden literjéhez 2 deciliter friss gyümölcspépet keverünk.

Méhcsípés

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg kristálycukor, kb. 2,5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj, egy csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 5 evőkanál kristálycukor, 20 dkg hosszúkásra vágott hámozott mandula, 4 evőkanál méz, 14 dkg kristálycukor, 9 dkg vaj, 0,5 dl tejszín, 1,5 dl tejszín, vaj a tepsihez.

A lisztet egy tálba szitáljuk és a közepébe egy mélyedést nyomunk. Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, a mélyedésbe öntjük, egy kevés liszttel puha kovászt keverünk belőle, amit letakarva 20 percig kelesztünk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, 5 dkg felmelegített vajjal, 5 dkg kristálycukorral, egy csipetnyi sóval, 2 tojással, hogy puha tésztát kapjunk, amit letakarva ismét 20 percig kelesztünk. Ez alatt a vaníliás pudingporból a tejjel és 5 evőkanál kristálycukorral a csomagoláson lévő előírás szerint pudingot készítünk, amit, ha kihűlt, átpasszírozunk. A vajat, a mézet, a maradék cukrot és a manduladarabkákat közepes lángon addig keverjük, míg a cukor el nem kezd olvadni. Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverünk bő 0,5 dl tejszínt, hagyjuk kihűlni. A tésztát belisztezett deszkán kinyújtjuk, kivajazott tepsibe terítjük, a cukros mandulát elkenjük rajta. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 30 percig sütjük, kivesszük a tepsiből, rácson hűtjük ki teljesen, 1,5 dl tejszínt kemény habbá verünk, a vaníliapudingba keverjük. A kihűlt tésztát hosszában kétfelé vágjuk, az így kapott két csíkot keresztben megint félbevágjuk. Ezeket a tortalapokat most szeletekre vágjuk, megtöltjük a krémmel, ismét összerakjuk. A szeletek széleit elsimítjuk.

Mézes krémhab

¨       2 dl méz, 2 db tojásfehérje, 1/4 teáskanál só, 1 teáskanál vanília.

Egy kis lábosban, vízfürdőbe állítva lassan forraljuk fel a mézet. Egy nagyobb keverőtálban mixerrel (vagy, ha elegendő türelmünk van, réz habverőtálban kézi habverővel) verjük kemény, de nem száraz habbá az összekevert tojásfehérjéket, sót és vaníliát. Lassan, kis adagokban, állandó további verés közben öntsük ehhez a forró mézet. Addig folytassuk a habverést (kb. 5 - 7 percig), míg a hab ismét olyan kemény nem lesz, hogy megtartja az alakját. Az adag kettő, két rétegben megkent, vagy egy, négy rétegben megkent 20 cm átmérőjű kerek tortához elegendő.

Mézben sült kukorica

¨       Hozzávalók: 4 evőkanál vaj vagy olaj, 1 dl méz, 25 dkg friss tejes kukorica vagy konzerv csemegekukorica.

Olvasszuk fel a vajat vagy olajat egy serpenyőben, tegyük bele a kukoricát és keverjük el. Öntsük rá a mézet, és addig folytassuk a sütést, míg a méz és a vaj teljesen el nem keveredik egymásban, és szirupot nem képez. Forró köretként tálaljuk, tálalás előtt ízlés szerint sózzuk és/vagy borsozzuk.

Mézes almahab

¨       Hozzávalók: 5 savanykás nyári alma, 2 tojás fehérje, 1-2 dl méz, citromhéj.

A megtisztított, cikkekre vágott almát a citromhéjjal ízesített nagyon kevés vízben puhára főzzük. Áttörjük vagy szétturmixoljuk, a mézzel édesítjük, és a tojások fehérjével együtt sűrű habbá verjük. Üvegtányérokban vagy talpas poharakban tálaljuk.

Mézes almáspite

¨       Hozzávalók: 2 db édes süteménytészta 20 cm-es kerek tésztalaphoz, 12 dl vékony csíkokra vágott, vagy reszelt savanyú alma, 3 dl méz, 1,5 teáskanál citromlé, 0,5 dl liszt, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1,5 evőkanál vaj vagy margarin.

Nyújtsuk ki az alsó tésztaréteget és tegyük egy 20 cm-es kerek, (nyitható) sütőformába. Tegyük az almacsíkokat a tészta tetejére. Keverjük össze a mézet, a citromlevet és a lisztet, majd a keveréket öntsük az almára. Hintsük meg a fahéjjal, azután tegyünk rá szétszórtan apró vajdarabkákat. Tegyük rá a felső tésztalapot, igazítsuk, tömködjük el az éleket. Szurkáljunk gőzkieresztő lyukakat a felső tésztalapba, majd süssük az egészet 40 percig, 220C°-os sütőben, amíg az alma meg nem puhul, és a sütemény teteje aranysárga nem lesz.

Felszeletelés után, fogyasztás előtt a piték tetejét ízlés szerint megkenhetjük mézzel, vagy megszórhatjuk porcukorral.

Mézes aranykorona kenyér

¨       Hozzávalók: 2 dl (sáfrány) margarin (igen ritkán juthatunk hozzá, esetleg gyógynövény-boltokban - ennek híján a "közönséges", napraforgóból készült margarin is megteszi), 1 dl méz, 1 dl porcukor, 1 teáskanál vanília. 1 teáskanál reszelt citromhéj, 2 db egész tojás, 2 db tojásfehérje, 4 dl finom búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál szódabikarbóna.

Vegyünk alapul szobahőmérsékletű margarint és tojásokat (ha a hűtőből vettük ki őket, hagyjuk állni 2 -3 óra hosszat). Egy nagy keverőtálban verjük fel a margarint a mixer közepes sebességén, kb. 1 percig. Fokozatosan adagoljuk hozz a mézet, azután a cukrot. Ezek hozzáadása után még 5 - 7 percig verjük.

Adjuk hozzá a vaníliát és a citromhéjat, alaposan keverjük el benne. Egyenként adjuk hozzá ezek után a tojásokat és a tojásfehérjéket, minden egyes adagolás után verjük simára a keveréket. Rendszeresen kapargassuk le a tál falára verődött anyagot.

Elegyítsük a lisztet, a sütőport, a sót és a szódabikarbónát, jól keverjük össze. A lisztes keveréket adjuk ezután a tojásos keverékhez, közben folyamatosan verjük a mixerrel, amíg teljesen sima nem lesz. A lágy tésztát osszuk el három, jól kivajazott és kilisztezett, kb. 15 x 8 x 6 cm-es veknisütőbe. 160° C-os sütőben süssük kb. 40 - 50 percig, vagy addig, míg a középtájon beléjük szúrt fapálcika vagy kés tisztán nem húzható vissza. (Választhatunk egy nagyobb, kb. 24 x 12 x 8 cm-es veknisütőt is. Ilyenkor a sütési idő kb. 60 percre növekszik.)

Ha megsült, a formában hagyjuk hűlni 15 percig, akkor aztán vegyük ki a formából, és egy dróthálón hagyjuk teljesen lehűlni. A választott formától függően három kisebb, vagy egy nagy veknink lesz.

* ARANYKORONA = Nagy Britanniában ez a recept "Golden Crown Pound Cake" ("egyfontos arany korona kenyér") néven közismert. A név arra is utal, hogy a kész kenyér súlya egy font (kb. 45 dkg).

Mézes-banános palacsinta

¨       Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 2 banán, 6 evőkanál vaj, vagy margarin, 2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál méz, 4 dkg szálasra vágott mandula, csipetnyi őrölt fahéj

Elkészítés: A lisztet csomómentesre keverjük a tejben, majd kikeverjük a tojással. A palacsintatésztát ízlés szerint kevés szódavízzel hígítjuk. 2 evőkanál vajat vagy margarint megolvasztunk. A tésztába csorgatjuk, átkeverjük, és kb. 30 percig állni hagyjuk. A tésztából a maradék zsiradék felén, egymás után 4 nagyobb vagy 8 kisebb palacsintát sütünk. Alufóliával letakarjuk, és melegen tartjuk. A banánt meghámozzuk, felszeleteljük, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A banándarabokat a maradék vajon vagy margarinon 1-2 perc alatt megfuttatjuk, és megszórjuk őrölt fahéjjal. A szálasra vágott mandulát száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A palacsintákat adagonként előmelegített kistányérra helyezzük. Ráhalmozzuk a sült banánt, és leöntjük a meglangyosított mézzel. Pirított mandulával meghintve tálaljuk. Azonnal fogyasztjuk.

Ötletünk: A palacsintákat meg is tölthetjük a banánnal, ekkor azonban ne vágjuk karikákra, hanem villával törjük össze, majd a gyümölcspépet keverjük össze a mézzel és a citromlével. A tölteléket tetszés szerint őrölt szegfűszeggel is ízesíthetjük.

¨       Elkészítési idő kb. 30 perc

Mézes banánpép

¨       Hozzávalók: 1,5 kg meghámozott, 2 cm-es darabokra felvágott érett, de még kemény banán, 2 liter, forró sós víz (tengervíz), 1/2 dl vaj vagy margarin, 1/2 dl méz, 1 db friss narancs reszelt héja és leve, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 dl apróra vágott, pörkölt mandula.

Egy fedett nagy lábosban, 2 - 3 cm-es sós vízben főzzük a banán húsát, amíg meg nem puhul (12 - 15 perc). Csepegtessük le. Elektromos mixerrel, turmixgépben, vagy egyszerű húsdarálóban készítsünk belőle pépet. Olvasszuk fel a vajat és keverjük bele a mézet, a narancshéjat és a narancslevet, a sót és a szerecsendiót. A forró vajas keveréket fokozatosan adagoljuk a péphez, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjen benne. Osszuk hat-nyolcfelé kis üvegtálkákba vagy kelyhekbe, és a tetejét szórjuk meg a pörkölt mandulával. Kb. 8 dl lesz belőle. Hűtve kínáljuk.

Tipp: diétás kivitelben, a nátriumtartalom csökkentése miatt a főzést édesvízben végezzük. Édes vajat vagy nem sózott margarint használjunk, és hagyjuk ki a sót a hozzávalók közül.

Mézes csokoládétorta

¨       Hozzávalók: 4 dl átszitált finomliszt, 1,5 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 1 dl főzőmargarin, 3 dl méz, 1,5 dl víz, 1 teáskanál vanília, 2 db tojás (nem felverve), 8 dkg olvasztott keserű étcsokoládé.

Addig keverjük a margarint, míg meg nem lágyul. Rászitálva keverjük hozzá a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverjük össze a mézet, a vizet és a vaníliát. A mézes keverék felét és a tojásokat adjuk a tésztához. Addig keverjük, míg a liszt meg nem nedvesedik, majd egy percig verjük a keverőgéppel. Ezután adjuk hozzá a maradék folyadékot és (a szobahőmérsékletre lehűtött) olvasztott csokoládét, majd verjük további két percig. A tészta híg lesz. Zsírozzunk ki (kb. 22 cm-es) kerek tortalapsütő formákat (4 db-ot), béleljük ki az aljukat sütőpapírral. Egyben is megsüthetjük a tésztát, egy kb. 25 x 25 x 5 cm-es, kizsírozott, sütőpapírral kibélelt tepsiben. Öntsük a tésztát a sütőformá (k) ba. A tortalapsütő formákat 30 percig, a tepsit 40 percig süssük, 175° C-os, előmelegített sütőben. Kedvenc fehér (vagy csokoládé) krémünkkel kenhetjük meg a tortát.

Mézes diótöltelék

¨       Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 3 dkg zsemlemorzsa (vagy 6 dkg reszelt mézeskalács), 10 dkg cukor, 6 dkg méz, 2 dkg vagdalt cukrozott narancshéj, 2 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 dl tej.

Az egészet lábasban összekeverjük - tetszés szerint hígíthatjuk vízzel -, majd egy napig pihentetjük. Vaníliacukor helyett használhatunk 1 dkg fahéjat is.

Mézes égő gesztenye

¨       Hozzávalók:  60 dkg gesztenye, 20 dkg cukor, 1 dl méz, 1 dl konyak.

Vágjuk be a gesztenyék héját, és tegyük őket néhány percre lobogó forró vízbe, hogy a külső és a belső héjukat könnyedén lehúzhassuk. Készítsünk szirupot fél liter vízből, a cukorból és a fele konyakból, s főzzük benne puhára a megtisztított gesztenyét. Ha megfőtt, vegyük ki a gesztenyét a szirupból, főzzük a szirupba a mézet, és öntsük a gesztenyére. Az asztalnál locsoljuk meg a maradék konyakkal és gyújtsuk meg. Forrón fogyasszuk.

Mézes fagylaltöntet

¨       Hozzávalók: 6 evőkanál vaj, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1,5 dl méz, 1 dl apróra vágott pekándió /hikoridió (ennek híján közönséges dió is jó).

Egy kis zománcos fazékban lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd keverjük bele a kukoricalisztet. Állandó kevergetés közben adjuk hozzá a mézet, és a keverék felforrásáig főzzük. Ekkor tegyük bele a dióvagdalékot. A fagylaltra melegen öntve tálaljuk.

Előre is elkészíthetjük, és mélyhűtőben tárolhatjuk, de csak közvetlenül a felszolgálás előtt melegítsük (ne forraljuk!) fel.

Mézes gofri, gyümölcsös túrókrémmel

¨       Hozzávalók kb. 10 darabhoz: 25 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg cukor, 17 dkg akácméz, 17 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 3-4 evőkanál tej, 30 dkg vegyes bogyós gyümölcs (pl. málna, eper, szeder, ribizli, áfonya), 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál citromlé, néhány csepp vaníliaaroma, néhány csepp rumaroma, csipetnyi só

Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézet, a tojásokat és az aromákat. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk. Belekeverjük a tejet is. A gofrisütőt felmelegítjük, olajjal vékonyan kikenjük, és a tésztából aranysárga lapokat sütünk. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a cukorral és a citromlével. Belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt, és óvatosan beleforgatjuk a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket. A túrókrémet a gofrikkal kínáljuk.

Elkészítési idő 45 perc

Mézes gyümölcstorta

¨       Hozzávalók: 4 db tojás, 3 dl porcukor, 3 dl méz, 2 dl presszókávé, 2,5 dl fozomargarin,1 kg rétesliszt, 3 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 db narancs frissen reszelt héja, 1/2 db narancs frissen facsart leve. 1/2 db citrom frissen facsart leve, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 dl apróra metélt dióbél, 2 dl mazsola, 2 dl (maraschino) cseresznyebefőtt, 7 dkg apróra kockázott vegyes cukrozott gyümölcs (vagy gyümölcszselé).

Keverjük össze a tojást, a cukrot és a mézet. Ezután verjük hozzá a margarint, jól összekeverve az egészet. Adagoljuk hozzá felváltva a lisztet, a fahéjat és a kávét kis adagokban, folyamatosan kevergetve közben. A sütéshez zsírozott sütőpapírral bélelt formát használjunk. Először öntsük a tészta felét a formába, majd terítsük el rajta a gyümölcsből, a narancshéjból és a dióból készített keverék felét.

Ezután öntsük rá a tészta másik felét, majd terítsük be a gyümölcskeverék maradék felével, amihez előzőleg még a cseresznyebefőtt levét is hozzákevertük.

160° C-osra előmelegített sütőben süssük 30 - 40 percig, addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. A lehűlt torta tetejét tejszínhabbal, és az abba nyomott cseresznyebefőttel díszíthetjük.

Mézes hógolyók

¨       Hozzávalók: 2 dl vaj vagy margarin, 2 teáskanál vanília, 4 dl liszt, 0,5 dl méz, 1/2 teáskanál só, 1,5 dl durvára darált dió, porcukor.

Keverjük simára a krémet és adjuk hozzá a mézet. Szitáljuk egybe a lisztet és a sót, majd adjuk a mézes keverékhez, és végül a vaníliát és a diót is. Az anyagból formáljunk kissé ellapított gömböket. 175C°-os sütőben süssük 10-12 percig. Amíg még forrók, forgassuk bele őket porcukorba. Hűtés után még egyszer forgassuk meg a süteményeket a porcukorban. Kb. 35-40 db lesz belőle

Mézeskalács 1.

¨       76 dkg liszt, 34 dkg porcukor, 4 ek. szódabikarbóna, 4 ek. méz, 4 db tojás, 5 dkg margarin, szegfűszeg, fahéj

Hozzávalókat összegyúrod, és 15 percet állni hagyod, utána kb. 3 mm vastagra nyújtod. Pár perc alatt szép aranysárgára sül.

Díszítheted tökmaggal, szotyival, mandulával, kókusz reszelékkel vagy bármivel, amit a fantáziád megenged.

A hagyományos díszítés: 12 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, pár csepp citromlé: a máz akkor jó, amikor "szálat húz"

Sütés után ne rakd egymásra a formákat, mert elhajlanak.

Fogyaszthatod rögtön sütés után vagy sütis dobozva tárolva kb. 3 hét után újra puha lesz.

Mézeskalács 2.

/ahogy Szentendrén készült a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban /

1 kg liszthez hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és ízlés szerinti fűszereket / lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, ánizs, gyömbér, stb. / A liszt közepébe 1 db 25 dkg-os margarint helyezünk.40 dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra öntjük. Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá.

Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt tojással megkenjük. Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára sütjük.

Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés közben hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal, amely a mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad.

Mézes-krémes 1.

50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egész tojást, 4 ek. folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk belőle. Másnap töltjük.

Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5 ek. lisztet főzünk fel, sűrű krémet kapunk. Ha kihűlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozzá. Ezután megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázt teszünk.

Mézes-krémes 2.

3 tojást 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek. mézzel, 40 dkg liszttel, kevés szódabikarbónával összegyúrunk, 6 lapot sütünk belőle.

Krém: púpozott ek. lisztet 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk. 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával habosra keverünk. Ha kihűlt, a kettőt összekeverjük. Kétfelé vesszük, egyik felét kakaóval, másikat vaníliával ízesítjük. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat.

Máz: 20 dkg cukrot, 2 kanál kakaóval, 5 dkg margarinnal, 3 kanálforró vízzel összekeverünk, a tészta tetejére kenjük.

Mézes-krémes 3.

¨       Hozzávalók: 2 csomag mézes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej, 3-4 evőkanál gríz, 15 dkg. cukor + 1 db vanília aroma, 20 dkg. ráma, savanykás lekvár (én saját eltevésű sárgabarack lekvárt használok), csoki máz (3-4 evőkanál kakaó, ua. cukor, víz, ráma)

Elkészítés: 3 dl. tejet felteszünk forrni, mikor forrni kezd, a grízt állandó keverés mellett belefőzzük, s addig keverjük, amíg sűrű nem lesz. Mikor már csak langyos, belekeverjük a cukrot, az aromát és a rámával jól kikeverjük (én habverővel szoktam). Két lapot egymás mellé fektetek és először lekvárral, aztán a krémmel nem túl vékonyan megkenem, s így folytatom, amíg a lapok tartanak. A tetejét nem kell megkenni, mert arra jön a csokimáz. Én magam készítem, de lehet olvasztott csokival is.

Házi csokimáz: 3-4 evőkanál kakaót, ugyanannyi cukrot és nagyon kevés vizet összekeverek, majd felteszem melegedni.

Mikor forrni kezd, beledobom a rámát (vajat) és hagyom elolvadni. A kész mázat a sütemény tetejére öntöm, s egyenletesen elosztom egy kés fokával. Hűvös helyen legalább 1 napot hagyom pihenni, majd vékony szeleteket vághatunk belőle, de mindig csak annyit, amennyit megeszünk.

Mézeskalács ház leírása

A ház elkészítéséhez célszerű minden anyagot előre beszerezni.

A sablon:

Kinagyítani a négyzethálós ábrán látható alakokat /egy kocka egyenlő 1 cm-rel / és szépen kivágni.

A ház egyforma darabjai csak egyszer vannak ábrázolva, de két darabot kell a tésztából kiszabni.

A háztető mindkét lapja 3-3 részből áll kb. 1 cm átfedéssel összerakva a sütőlapon.

Van még a gerinc, ami 1 cm széles és a hossza megegyezik a tető felső hosszával.

A tészta alapanyaga: 60 dkg méz, 1,25  kg liszt, 25 dkg  vaj,  vagy  margarin, 25 dkg  cukor, 3  egész tojás, 5 tojássárgája, 1 késhegynyi  szódabikarbóna.

Összeállítása:

A meleg mézben oldjuk fel a vajat, adjuk hozzá a többi anyagot, ízesítsük citromhéjjal vagy porrá tört szegfűszeggel 2-3 db késhegynyi fahéjjal. Lisztezett deszkán gyúrjuk simára. A tésztát osszuk három részre.

Kiszaggatás és sütés:

 Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 - 3/4 cm vastagságúra. helyezzük rá a sablonokat.

Először a nagyobb formákat /ház eleje, hátulja. 2 oldallapja, tető /szabjuk ki hegyes késsel, utána a figurákat tető gerincét, 6-8 db fahasábnak való kb.5 cm hosszú hengert fahasábnak, kerítésnek.

A szaggatásból leeső széleket össze kell újra gyúrni legvégére az alaplaphoz.

Fontos: a tészta masszát nem szabad, sokáig állni, hagyni, mert szétfolyik a sütőben, és nem lesz formatartó.

Tegyünk zsírpapírt a sütőlemezre, s helyezzük rá az egyes darabokat. A színezetlenül maradókat, /háztető, házfal / kenjük be tojásfehérjével, amitől szép fényt kapnak, és a három darabból összeillesztett tetősütés közben úgy ragad össze, hogy hullámosnak látszik.

Nyomkodjunk a háztetőbe fél dióbelet, hámozott mandulát / sütés előtt /.

A házfalat díszíthetjük francia drazséval/szintén sütés előtt /.

A sütést előmelegített forró sütőben kell végezni, világos barnára.

A kisebb figuráknál törekedni kell a gazdaságos helykihasználásra,

1 - 1 cm hézag maradjon közöttük, hogy nehogy összeragadjanak.

Valamennyi darab megsütését háromszori sütéssel tudjuk elkészíteni.

Lapátkával szedjük ki a megsült darabokat, és helyezzük hideg lapra.

Várjunk néhány percig, míg megkeményednek a darabok, akkor már nem hajolnak el, de még elég puhák, ekkor lehet velük a legjobban dolgozni.

Állítsuk a ház előlapját az oldalfal elé és a kettőt hosszú merkelőtűvel /jó a hegyes nem vastag kötőtű is /szúrjuk át. A furatokba dugjunk fogvájót, az fogja össze a darabokat.

Egy oldalba elegendő 3 db fogvájó. Gyorsan kell dolgozni, mert ha a tészta megkeményedik, könnyen reped.

Az összeszerelt négy oldalfalra, tegyük rá a csúcsánál összefogott nyeregtetőt, és az előbb leírt módon - felülről lefelé szúrva - fogvájóval szögezzük a házfalakhoz, a gerincet is tegyük rá.    

Végül az épületet helyezzük az alapra.

A figurák talpába is szúrjunk fogvájót, és az alapba is kb. oda, ahova tenni fogjuk.

Színezés: csak ételszínezékkel szabad festeni. 

Kell hozzá egy vastag ecset és egy vékony, meg egy kihegyezett hurkapálcika.

Ha van otthon ételfesték, akkor könnyű a festési művelet, ha nincs egy kicsit komplikáltabb.

Venni kell néhány zacskó tojáscukorkát, színenként szétválogatni, kis edénybe /pl. kis kávés csészékbe / tenni, ráönteni annyi vizet, hogy éppen elfedje a cukrokat. Kb. egy óra múlva a színezék leázik a cukorkákról, és a fehér magja marad, ezeket óvatosan kihalásszuk a léből.

Kell egy alapmázat készíteni 30 dkg porcukorból 1/2 citrom levéből de jó 3 evőkanál Olympos citromlé is

Negyedórán át kell keverni, míg sűrű és habos lesz. Akkor annyi részre kell osztani, ahány szint akarunk, és egyenként hozzáadjuk az elkészített, leáztatott színezéket.

Ha a festékünket hígnak találjuk, hagyjuk állni. és magától besűrűsödik.

Ebből viszont az is következik, hogy a megfelelő sűrűségű festékkel gyorsan kell dolgozni, mert ha kiszárad többé már nem kenhető!

A sablon alapján karcoljuk a figurákra a vonalakat, így a tűvel bekarcolt kis árkok megakadályozzák a festék szétfolyását.

A figurákat fekvő helyzetben kell festeni. Barna színt kávé, csoki felhasználásával készíthetünk.

Ha a figurák megszáradtak, helyükre lehet állítani őket, lehet az alapra olvasztott csokit önteni, és cukorkákat beleszórni. A fahasábokat a ház mellé szintén csokival lehet összeragasztani.

Mézes (karácsonyfa-figurának is jó)

¨       55 dkg liszt, 25 dkg méz, 10 dkg Ráma, 1 kanál fahéj (kívánság szerint evő-, vagy kávéskanál), 10 szem szegfűszeg (darálva), 3 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 kk szódabikarbóna, 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor

A mézet, a margarint, a fahéjat, szegfűszeget felforraljuk, és a fele lisztet a masszába tesszük (forrón)

A szódát a tojással és a kristálycukorral habosra keverjük, hozzá a maradék lisztet.

A kettőt összegyúrni.

Vagy kis golyókat formálni, vagy kinyújtva kivághatók belőle a kívánt karácsonyi figurák, utána megsütni.

Vigyázat: a kétszeresére dagad és gyorsan sül!

A tojásfehérjét gőz fölött a porcukorral kikeverni, ezzel mehet a mézest megkenni. Kenés közben melegen tartani, mert hamar megszárad. Mármint a tojásfehérje.

Száradni hagyjuk (szabad levegőn, nem sütőben!).

Ha fel akarod akasztani, szívószállal nyomj rá lyukat, még sütés előtt, lehet hogy "benő", de mégis könnyebb.

Mint minden mézes, előbb keményedik, és néhány nap múlva puhul.

Diabeteszeseknek: ha a méz ellenére is enni akarnak belőle, egy darab kb. 6 gr szénhidrát, a máz nélkül, de pótmézzel is készíthető, csak akkor kicsit lassabban puhul.

Mézes krémes aszalt meggyel

Habüstbe téve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojást, 2 ek. mézet, vízfürdőbe (vízzel félig telt edénybe) állítva, habverővel, állandó, erőteljes keveréssel felmelegítjük (kb. 5 perc). Az így felmelegített masszát 50 dkg liszttel és 2 cs. sütőporral simára keverjük. Az elkészített tésztát 4 részre osztjuk, 15-20 percig hűtőben pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán, egyenként jól kidolgozzuk, és tepsi nagyságúra nyújtjuk. A mézes lapokat előmelegített, közepesen meleg (kb. 135-150 C) sütőben kisütjük. Tejbegrízt főzünk 5 dl tejből, 10 dkg búzadarából, 20 dkg cukorból. Ha kihűlt, 25 dkg margarinnal habosra keverjük, és három részre osztjuk. 10 dkg sárgabarack lekvárt és 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyéb aszalt gyümölcsöt) három részre osztva, a három mézes-lapot megkenjük 1-1 adag lekvárral, búzadarás töltelékkel és meghintjük aszalt meggyel. A lapokat egymásra tesszük, a negyedik lappal beborítjuk, enyhén megnyomkodjuk, és hűtőben 30-40 percig pihentetjük. A felszeletelt mézes krémest vaníliás porcukorral meghintjük.

Mézes-mázas

¨       Hozzávalók kb. két tepsire való adaghoz: 25 dkg méz, 6 dkg margarin, 25 dkg finomliszt, 5 dkg tört mandula, fél teáskanálnyi reszelt citromhéj, egy késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy csipetnyi porrá tört kardamom mag, egy zacskó szalalkáli (ammónium-bikarbonát), liszt a tészta nyújtásához, sütőpapír a tepsibe (vagy helyette margarin a bekenéséhez), a díszítéshez: 2-3 evőkanál citromlé, 8 dkg porcukor, manduladarabkák, kandírozott gyümölcs, pisztácia a díszítéshez.

A mézet és a margarint felforraljuk egy lábaskában, majd levesszük a tűzről, apránként beleszórjuk a lisztet, a tört mandulát és a fűszereket, majd beledolgozzuk a kevés tejben feloldott szalakálit (legjobb az elektromos habverő spiráljával összekeverni). A tésztát szobahőmérsékleten letakarva egy napig állni hagyjuk, majd másnap belisztezett munkafelületen kinyújtjuk, és vagy formákat szaggatunk belőle, vagy éles késsel kis négyszögeket vágunk. A tepsibe helyezett süteményt bekenjük egy kis vízzel, majd forró sütőben 10 percig sütjük. Közben a citromlét kikeverjük a porcukorral, és a még forró süteménydarabokra kenjük. Rögtön belenyomkodjuk a díszítésül szánt mandulát vagy kandírozott gyümölcsöt.

Mézes puszedli 1.

¨       60-80 db lesz belőle.

¨       Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, dió, mogyoró

A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk.

Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább.

Mézes puszedli 2.

¨       Hozzávalók: 80dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kanál zsír (margarin), 3 db tojássárgája, 2 dl tejben megáztatunk 2 dkg szalakálit (fel kell futnia), 1 dl vízben felforralunk 25 dkg cukrot és 20 dkg mézet. Szegfűszeg, fahéj, ízlés szerint.

Amikor a szirup kihűlt, összegyúrjuk. Kicsit lágy lesz a tészta, ezért mielőtt kinyújtanánk tegyünk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon.

Kisebb pogácsaszaggatóval, vagy formával kiszaggatjuk. Óvatosan sütjük.

Máz: 3 tojás fehérjét 24 dkg porcukorral 1 evőkanál citromlével gőz felett habbá verjük.

Ebben forgatjuk meg a kisült puszedliket.

Mézes-recept

¨       45 dkg sima liszt, 25 dkg szitált porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, reszelt citromhéj, szódabikarbóna, 3 egész tojás, 15 dkg méz

A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük, utoljára a tojást és a mézet.

Kilisztezett edénybe tesszük, és legalább egy napig állni hagyjuk.

3 mm vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tojássárgájával megkenjük, díszítjük.

Előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük.

Sütés után porcukros tojáshabbal mintákat készíthetünk rá, majd langyos sütőben szárítsunk rajta egy kicsit.

Néhány nap szükséges a süti puhulásához, idejében készítsük el karácsony előtt.

Alkalmas karácsonyfadísznek is.

Mákos és diós beigli

¨       Hozzávalók: 60 dkg liszt, /1/3 rétesliszt, 1/3 teljes őrlésű liszt, 1/3 rozsliszt /, 1 csomag, élesztő, 1,5 dl olaj, 0,5 bögre méz, meleg víz.

¨       A töltelékhez:

¨       20 dkg darált mák, víz, ízlés szerint méz, 1 citrom lereszelt héja, 1 csomag mazsola, pici őrölt édeskömény.

¨       20 dkg darált dió, víz, ízlés szerint méz, 1 citrom lereszelt héja, 1 csomag mazsola, pici őrölt fahéj és szegfűszeg.

Az élesztőt keverd össze a mézzel, és 1 dl langyos vízzel. Nagy tálba tedd bele a liszteket és öntsd rá a megkelt élesztőt. Annyi langyos vizet adj hozzá, hogy hagyományos állagú kelt tésztát kapj. Keverd bele az olajat, egy kevés mézet és alaposan dolgozd el, takard le és hagyd kelni. Amíg kel a tészta, addig készítsd el a tölteléket. A darált mákot keverd el kevés vízzel, add hozzá a mézet, a citromhéjat és a fűszereket. A dióval hasonlóan járj el. Ha a tészta megkelt, vedd négyfelé, és a lisztezett deszkán nyújtsd ki és töltsd meg egyenként: kettőt mákkal, kettőt dióval. Kiolajozott tepsibe rakd bele, Kb. félórás pihentetés után közepes tűznél süsd meg. Nem lesz szép márványos a teteje, mint a hagyományos beiglinek, de ugyanolyan finom és sokkal egészségesebb.

Mézes kalács

¨       Hozzávalók: 15 dkg méz, 45 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg margarin, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 1-1 mokkás kanál őrölt szegfűszeg és ánizs, 15 dkg cukor, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 1 cs. Dr. Oetker Sütőpor

Elkészítés: A nyersanyagokat keverőedényben a mixergép dagasztókarjával alacsony fordulatszámon jól összedolgozzuk. Kilisztezett deszkán finom mozdulatokkal ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk a kívánt formákat, és 120 C-os előmelegített sütőben sűrűn ellenőrizve kisütjük.

Díszítési javaslat: A díszítéshez használjunk Dr. Oetker Marcipán-, Puncs- vagy Citromízű cukormázporokat, valamint Dr. Oetker Ét, illetve Tej tortabevonót. Kiegészíthetjük a díszítést dióval, mandulával, kandírozott gyümölcsökkel is.

Mézes keksz

¨       Hozzávalók: 25 dkg melegített méz, 1 db egész tojás, 1 db citrom reszelt héja, 4-5 db finomra őrölt szegfűszeg, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg porcukor, 30 dkg finomliszt.

A hozzávalókat alaposan gyúrjuk össze egy meglisztezett gyúrótáblán. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, részben négyzetes formára vágjuk, részben különféle formákkal kiszurkáljuk. Vajazott tepsibe téve sűrű cukros vízzel kenjük meg a kekszek tetejét, és díszítsük hámozott mandulával.

Közepes tűzön süssük aranybarnára, ekkorra a tetejére kent cukor karamellizálódik (kb. 20 perc). Jól záródó fémdobozban sokáig (akár 6 hónapig is) eltartható.

Mézes kenyérpuding I.

¨       Hozzávalók: 4 dl kockára vágott tegnapi kenyér, 4 dl durvára szétmorzsolt maradék fánk, teasütemény vagy zsemle, 5 db tojás, összehabarva, 2 dl tej, 1 dl illatos méz (pl. hársméz), 1 evőkanál vanília, 1 evőkanál fahéj, 1/2 dl mazsola, apróra vágott datolya vagy dió.

Egy megfelelő méretű keverőtálban keverjük össze valamennyi hozzávalót, majd öntsük át egy kb. másfél-két literes, kizsírozott sütőformába (kuglófsütőbe vagy őzgerincsütőbe, ízlés szerint). 160C°-os sütőben süssük 35 - 40 percig. Melegen tálaljuk mézes desszert öntettel vagy mézes tejszínhabbal (vagy mindkettővel).

Mézes kenyérpuding II.

¨       Hozzávalók: 16 dl tegnapi kenyér kockára vágva, 6 dl tej, 2 dl half-and-half (fele-fele = világos és barna sör keveréke), 6 db tojás összehabarva, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 teáskanál vanília, 1 teáskanál őrölt fahéj, Mézkrém mártás* a kínáláshoz.

Terítsük el a kenyeret egy enyhén kivajazott, kb. 2 literes, lapos (kerek) fém tál fenekén. Egy közepes keverőtálban alaposan keverjük össze a maradék hozzávalókat és öntsük ezt a keveréket a kenyérdarabokra. Legalább 1 óra hosszat hagyjuk állni, vagy addig, míg a kenyér fel nem issza a levet. 180C°-os sütőben süssük kb. 45 - 50 percig, addig, amíg olyan nem lesz, hogy a közepébe szúrt kés tisztán húzható vissza belőle. Ez a mennyiség mintegy 8 - 12 adagos. A receptet felezni is lehet.

* MÉZKRÉM MÁRTÁS

Egy közepes méretű tálban verjünk habbá 2 dl tejszínt. Lassan adjunk hozzá fél deciliter mézet, közben folyamatosan verve, míg csak olyan kemény nem lesz, hogy "megáll benne a kanál". Ekkor még verjünk bele egy evőkanálnyi rumot, vagy fél teáskanálnyi rumaromát.

Kb. 4 dl lesz belőle.

Mézes krémes

¨       Hozzávalók: 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 db tojás, 1 evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, kevés tej.

Gyúrjuk egybe alaposan az összes hozzávalót, majd süssünk belőle 3 lapot. A lapokat a következő krémmel kenjük meg:

1 liter tejben főzzünk meg 8 evőkanál lisztet. Ha kihűlt, vegyítsük össze 20 dkg margarin és 35 dkg cukor habosra vert keverékével. Az így elkészített krémet osszuk kétfelé. Az egyik felébe tegyünk kakaót, a másikba pedig keverjük 1/2 citrom levét és lereszelt héját. Ezekkel kenjük meg az előbb elkészített lapokat.

A tetejére csokimáz kerül:

Forraljunk össze 30 dkg cukrot, 3 evőkanál vizet, 3 evőkanál kakaót és egy kis vajat. Ezzel díszítsük, a süti tetejét.

Mézes mákos töltelék

¨       Hozzávalók: 20 dkg őrölt mák, 10 dkg cukor, 6 dkg méz, 3 dkg mazsola, 4 dkg cukrozott vagy mézzel eltett meggy, fél narancs reszelt héja, 1 dkg szegfűszeg, 1 dl tej.

Az egészet lábasban összekeverjük, megmelegítjük, és annyi vizet teszünk hozzá, hogy kenhető legyen.

Mézes nápolyi

¨       Hozzávalók: 1 csomag nápolyi ostya, 20 dkg méz, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj, 10 dkg margarin.

Rövid időre az ostyákat a sütőbe tesszük száradni. Közben az összes hozzávalókat takaréklángon egy lábasban összemelegítjük. Hűlni hagyjuk. Az egyenletesen eldolgozott krémmel emeletesen megkenjük az ostyalapokat, az utolsót szárazon hagyjuk. Lenyomatjuk, másnap felvágjuk.

Mézes puszedli I.

¨       Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dl méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás sárgája, 1 doboz szalalkáli (2 dkg), 1 teáskanál szódabikarbóna (2 evőkanál tejben feloldva), ízlés szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg margarin.

Az egészet összegyúrjuk, majd hűtőben 2-3 napig pihentetjük. Ezután 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütjük. Pléhdobozban sokáig eláll. Sütés után azonnal puha és ehető.

RENGETEG LESZ BELOLE!

Mézes puszedli II.

¨       60-80 db lesz belőle.

¨       Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, dió, mogyoró

A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk.

Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább.

Mézes puszedli III.

¨       Hozzávalók:  8 dl liszt, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 2 dl vaj, 2,5 dl méz, 1/2 dl porcukor, 1 db tojás.

Szitáljuk egybe a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a fűszereket, tegyük félre egy kis időre. Egy nagy, nehéz (öntöttvas) serpenyőben olvasszuk egybe a vajat, a mézet és a cukrot. Hagyjuk langyosra hűlni. Ha meghűlt, verjük bele a tojást. Ezután kis adagokban, folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztes keveréket. Ha a tészta ragadós, vagy nem könnyen kezelhető, hűtsük le egy kicsit.

A sütőt melegítsük elő kb. 170C°-ra, a sütőlapokat enyhén zsírozzuk meg. Lisztbe mártott tenyereink között készítsünk a tésztából 3 - 4 cm-es golyókat. Ezeket tegyük a sütőlapra, egymástól 5 - 6 cm távolságra, hogy a későbbiek során elterülhessenek anélkül, hogy egymáshoz érnének. Egy nagy sütőlapra nagyjából egy tucatnyi fér (nem több, mert összeragadnak, és formátlanok lesznek!). Süssük 15 percig, míg enyhén meg nem barnulnak. Ha kivettük a sütőből, azonnal szedjük le őket a sütőlapról, és egy fémrácson hűtsük ki.

Légmentesen záró bádogdobozban, hűtés nélkül sokáig tárolhatjuk. A fenti adagból kb. négy tucat készülhet.

Mézes répatorta

¨       Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl frissen facsart narancslé, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomra reszelt nyers sárgarépa, 2 dl mazsola, 4 dl (korpás) búzaliszt, vagy rozsliszt. 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér.

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. A habverő nagy táljában verjünk habot a margarinból. Folyamatos habverés közben vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után jól felverve.

Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a narancslét, a vaníliát, a répát és a mazsolát. Külön keverjük össze a száraz hozzávalókat is. Ez után felváltva keverjük a kettőt kis adagokban a felvert krémhez úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden kis adag hozzáadása után alaposan keverjük meg a masszát. A kész tésztát öntsük egy kb. 20 x 30 x 5 cm-es, kizsírozott tepsibe (vagy más, megfelelő - esetleg szétszedhető - tortaformába). 35 - 45 percig süssük, vagy addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan.

Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd borítsuk egy fémrácsra. A még meleg tortát kenjük (vagy fújjuk) be vékony réteg mézzel, ettől szép fényes lesz. Ezután hagyjuk csak teljesen lehűlni, szépen szeletelni csak a hideg tortát lehet.

Mézes zserbó 1.

¨       Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel

A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot.

Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej

A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen beleteszünk 15 dkg vajat.

A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a megfőtt krémbe óvatosan.

A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és utána  felvágjuk (csak annyit amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad).

Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom!

Mézes zserbó 2.

(Látványos és nagyon finom)

50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15 porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 egész tojást, 4 evőkanál folyékony mézet, és kb. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlő részre osztjuk, kissé pihentetjük, és késhát vastagságúra nyújtjuk. Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen, amit jól megzsírozunk.

Krém: 3 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral jól kikeverünk. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot, és 3 púpozott evőkanál lisztet. 7 dl tejjel sűrű krémet főzünk belőle. (Én gőz fölött szoktam készíteni, mert biztos, hogy nem ég le.)

Amíg kihűl, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikeverjük, 3-4 evőkanál rumot öntünk hozzá, és a kihűlt krémmel összekeverjük. A lapokat megtöltjük. Pikánsabb lesz, ha a második és a harmadik lap közé nem krémet, hanem baracklekvárt kenünk.

A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk.

Felhasználás előtt egy nappal készítsük el, mert másnapra lesz puha.

Mézpuding mézes almaraguval

¨       Hozzávalók:

¨       A pudinghoz: 4 tojás, 1 kisebb vaníliarúd, 4 dl tej, 9 evőkanál méz;

¨       Az almaraguhoz: 1 kg piros és zöld alma vegyesen, 5 evőkanál méz, 2 evőkanál mazsola.

A tojásokat tálba ütjük, kissé felverjük. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a belsejét kiskéssel kikaparjuk, a tojáshoz adjuk. A tejjel hígítjuk, majd 3 evőkanálnyi mézet is belecsurgatunk. A többi mézet serpenyőbe töltjük és közepes lángon, kevergetve 3-4 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk. 4, egyenként kb. 2 decis tűzálló pudingformát forró vízzel kiöblítünk, és a karamellt beletöltjük. Rövid ideig pihentetjük, a tejes tojásos keverékkel megtöltjük, és vízzel félig telt tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 fok, légkeveréses sütőben 155 fok) 35-40 percig gőzöljük. Amíg gőzölög a puding, elkészítjük az almaragut. Ehhez a gyümölcsöt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastól - persze a magháza nélkül - kb. 1,5 centis kockákra vágjuk. A mézet nagyobb serpenyőbe töltjük, közepes lángon, kevergetve kb. 3 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk, majd az almát meg a mazsolát beleszórjuk. Továbbra is közepes lángon, meg-megkeverve úgy 8 percig pároljuk. A kész pudingokat azon forrón 4 tányér közepére borítjuk, és a forró almaragut köré halmozzuk.

¨       Elkészítési idő: 50 perc

Müzlis mézes

¨       10 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 evőkanál méz, 15 dkg bármilyen müzli, 1 dl tej, reszelt citromhéj, 1 mokkás kanál sütőpor, fahéj, csipet só

A vajat a tejjel langyosra melegítem, leveszem a tűzről. Hozzákeverem a felvert tojást, a mézet, a cukrot, a sütőporral elkevert lisztet, az ízesítőket és a müzlit. Sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól 3-4 centire kiskanállal halmokat rakok, és forró sütőben 10-15 perc alatt megsütöm. Sokáig eláll. Lehet még mazsolával és kókuszreszelékkel is gazdagítani.

Narancsos mézgrillázs

¨       Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, 10 dkg méz, 15 dkg cukrozott narancshéj, 20 dkg dióbél, 50 dkg étcsokoládé.

Az elkészítés módja: A kristálycukrot egy kis rozsdamentes üstben (vagy bármilyen tálban, ami állja a tüzet és meg is tudjuk fogni) lassú tűzön karamellszínűre olvasztjuk, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Másik edényben mézet forralunk, az olvadt cukorhoz öntjük, majd együtt ismét felforraljuk. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva hozzáadjuk a mézes cukormasszához, és az egészet jól beforraljuk. A gorombára darált vagy tört diót a masszához öntjük, jól összekeverjük, majd az egészet porcukorral meghintett tálcára tesszük, és azon kihűtjük.

Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán lapot nyújtunk - tetszés szerinti vastagságban - oly módon, hogy előbb az anyagból rudat tormálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, olvasztott csokoládéval vékonyan átkenjük, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből golyókat, hengereket készíthetünk, amelyeket olvasztott csokoládéba mártunk, majd zsírpapírral borított tálcára teszünk. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéjdarabokkal díszíthetjük.

Ördögpirula

¨       3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, 15 dkg darált dió, csokireszelék

A mézet, a citromlét, a cukrot és a rumot összekeverem és felforrósítom. Amikor a cukor szemcséi eltűnnek, hozzákeverem a darált diót, és leveszem a tűzről. Amikor kihűl annyira, hogy nem égeti a kezem, diónyi gömböket formálok belőle. Reszelt csokiba forgatom, és minyonpapírba teszem.

Szamos marcipán

¨       Hozzávalók: 30 dkg mandula, 30 dkg kristálycukor, 6 dkg méz, 1 dl víz. (Ez a narancsvirág marcipánbonbonhoz szükséges mennyiség)

Az elkészítés módja: A cukrot és a vizet egy nyeles edénybe tesszük, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, vízbe mártott ecsettel mossuk körbe az edény oldalát, hogy a cukorkristályok mind az oldatba kerüljenek. A főzést a forrás után addig kell végezni, amíg a cukor elfövi a felületén keletkezett habot. Ekkor tesszük bele a mézet és főzzük vele tovább a cukrot addig, amíg a hólyagpróbát ki nem állja. Ez nem valami ördöngös dolog. Vékony drótból kis karikát hajtunk, aminek szára van, bemártjuk az oldatba, s ha a karikára a cukor hártyaként feltapad, s ráfújva hólyag keletkezik, a főzet tökéletes.

A következőkben az előzőleg többször átmosott mandulát lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd felforraljuk. A forró vízben a mandula héja fellazul, amit leszedünk, majd a belsejét szárazra törölve - összetörjük, lehetőleg nagyon finomra. A tört mandulabelet összekeverjük a felfőtt cukorral, porcukorral behintett tálcára terítjük és kihűtjük. Ha a marcipán túl puha lenne, porcukorral begyúrva javíthatunk rajta, ha meg túl keményre sikerül, akkor vizes kézzel kell átgyúrni.

A diómarcipán ugyanígy készül, csak a masszába a mandula helyett diót teszünk.

Szedertorta körtével

¨       1.2 kg körtebefőtt, 13 szem, (mélyhűtött) szeder, 15 dkg szederdzsem, 4 tojás, 3 evőkanál méz. 1/2 teáskanál sütőpor, 17.5 dkg liszt (~8 púpozott evőkanál), 1/4 l fehérbor, 6 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília. 8 evőkanál körtepárlat, 5 dkg cukor (~2 púpozott evőkanál). 6 zselatinlap, 1/2 l habtejszín, 3 dkg mandula, csipet só.

A tojások sárgáját a mézzel és 4 evőkanál vízzel lekeverjük, a sütőport és egy csipet sót a lisztbe vegyítünk. Ezeket a felvert tojásfehérjehabbal elkeverjük, és egy kerek tortaformában megsütjük. A befőttet szeletekre vágjuk. A borban elkeverjük a cukrot, 4 evőkanál citromlevet, hozzáadjuk a vaníliát, és ebben adagonként rövid ideig pároljuk a körtét, hogy az ízek átjárják, majd lehűtjük. A kisütött, kihűlt tésztát két lapba vágjuk, majd mindkét lapot meglocsoljuk 4 evőkanál körtepárlatból és 8 evőkanál főzőléből készült keverékkel. Félreteszünk kb. 40 szelet körtét, a többit pürévé mixeljük. Ezután a zselatint feloldjuk, majd beletesszük a pürét és hozzáadunk 4 evőkanál körtepárlatot, 2 evőkanál citromlevet, majd ha lehűlt, a habbá vert tejszín kétharmadát. Az egyik tortalapot dzsemmel megkenjük, a körteszeleteket rárakjuk, majd visszatesszük a tortaformába, és a krémmel megtöltjük. A torta tetejét körteszeletekkel, tejszínhabbal, szederszemekkel és pirított mandulával díszítjük. Hűtsük jól át, s csak azután szeleteljük.

Teasütemény változat

A tészta készítésekor hagyjuk ki a mazsola kétharmadát, ellenben keverjünk hozzá kb. 3 x 1/2 dl finomra kockázott cukrozott cseresznyét, aszalt szilvát, ananászdarabkákat. A tésztát alaposan kizsírozott, kb. 5 cm átmérőjű teasütemény formákba töltsük, 3/4 részükig megtöltve őket. Ezeket csak 18 - 20 percig kell sütni, majd 5 percig, hűlni hagyni a formában.

Ezután borítsuk ki a formából a süteményeket, a tetejüket azon melegében kenjük meg mézzel és szórjuk meg apróra metélt gyümölcszselével, díszítsük cukrozott cseresznyével és így hagyjuk őket kihűlni.

Temrije

¨       Hozzávalók:  25 dkg rétesliszt, 2,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál finom étolaj (a tésztához), 15 dkg búzadara, 1 liter zsírdús tej, 1 dl méz (a töltelékhez), 2 dl étolaj (a sütéshez), illatos méz (pl. hársméz) a tálaláshoz (2 dl-enként 1/2 teáskanál vaníliát, vagy 1 csepp rózsaolajat is keverhetünk bele).

Gyúrjunk tésztát a megszitált lisztből, a vízből és a sóból. Szaggassunk belőle kb. 5 dkg-os korongokat. Ezeket helyezzük egy olajjal vékonyan megkent tálcára, majd a tetejüket is kenjük be olajjal. Hagyjuk pihenni vászonkendővel letakarva, egy óra hosszat.

Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük a tejet egy fazékba és adjuk hozzá a búzadarát és a mézet, alaposan keverjük el, majd erős tűzön, állandó kevergetés közben 20 percig főzzük. Ez után öntsük még azon melegében egy akkora lapos tepsibe, hogy a töltelék kb. egy cm vastag legyen.

A pihentetett tésztát olajjal megkent márvány-, vagy vastag üveglapon, nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd vágjuk fel kb. 5 x 5 cm-es négyszögletes darabokra. Vágjuk fel az időközben megszilárdult tölteléket is, kb. 2,5 x 2,5 cm-es darabokra, majd ezeket tegyük a tésztalapokra, mindegyikre egyet. A tésztalapokat a sarkoknál hajtsuk fel és csippentsük össze a sarkokat, hogy sütés közben se eshessen szét. Egy serpenyőben, igen forró olajban süssük aranybarnára a megtöltött batyukat. Fogóval vegyük ki a kész darabokat az olajból, és tegyük őket előmelegített és melegen tartott (nagy tömegű, lehetőleg márvány) tálcára.

(Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük, bár ez nem szükséges).

Forrón tálaljuk, mindegyik teríték mellett egy kis csészében illatos mézet is adjunk, melybe mindenki ízlés szerint mártogathatja a süteményeket.

Vajas pachlava (örmény)

¨       Hozzávalók

¨       A tésztához: 75 dkg liszt, 18 dkg margarin, 2 tojás, 35 g élesztő, 2 dl víz

¨       A töltelékhez: 50 dkg dió, 50 dkg kristálycukor, 5 g fahéj

¨       A kenéshez: 2 tojássárgája

¨       Az öntethez: 11 dkg olvasztott margarin, 175 g méz

Az edénybe vízben feloldott élesztőt teszünk, hozzáadjuk a tojást, és alaposan összedolgozzuk. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a lisztet, majd olvasztott margarint teszünk bele, és jól eldolgozzuk a keveréket, majd meleg helyen 1-1,5 óráig kelesztjük. A töltelékhez ledaráljuk a diót, összevegyítjük a kristálycukorral és fahéjjal. A tésztát deszkára borítjuk, kettéosztjuk, és 1,5-2 mm vastagságúra nyújtjuk. Ezután az első réteget kikent tepsibe helyezzük, rátesszük a tölteléket (körülbelül 3 mm), ezt letakarjuk a másik réteggel, a tészta széleit becsípjük és összehajtjuk. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, majd a tésztát késsel rombusz alakúra bevágjuk.

Tíz perccel a sütés után kivesszük a pachlavát, és a bevágások vonalán leöntjük az olvasztott margarinnal, és újra 35-40 percre a sütőbe tesszük. Ezután a tepsit kivesszük, és a süteményt a bevágások vonalán leöntjük mézzel, majd szeletekre vágjuk.

Zabpelyhes golyók

¨       Hozzávalók: 20 dkg zabpehely, 2-3 ek. méz, 2-3 ek. vaj, 3 ek. durvára vágott mogyoró, a díszítéshez: 4 dkg tortabevonó, színes cukorgyöngy

Serpenyőben, szárazon aranybarnára pirítjuk a zabpelyhet, majd hagyjuk kihűlni. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, majd hűtőszekrényben 5-10 percig pihentetjük. A masszából formált golyók tetejét leöntjük a felolvasztott csokival, végül megszórjuk színes cukorgyöngyökkel.