Főtt tészták

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

82. könyv

 

 

 

 

Frank Júlia: Éléstár CD

 

Főtt tészták

 

 

 

 

 

 

Leközölte: Kiss Benő

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Különféle házilag gyúrt tészták..................................................................................... 7

Egyszerű, 4 tojásos tészta........................................................................................................................ 7

Korpás gyúrt tészta...................................................................................................................................... 7

Spenótos gyúrt tészta................................................................................................................................. 7

Paradicsomos gyúrt tészta......................................................................................................................... 7

Sárgarépás gyúrt tészta............................................................................................................................. 8

Házi zabpehelytészta................................................................................................................................... 8

Szójás-korpás gyúrt tészta....................................................................................................................... 8

Graham-tészta................................................................................................................................................. 8

Tarhonya házilag............................................................................................................................................. 8

Burgonyás tészta............................................................................................................................................ 8

Reform burgonyás tészta........................................................................................................................... 8

Főszerepben: a főtt tészta.............................................................................................. 9

A száraztészták különféle főzési módjai............................................................................................ 9

A főtt tészták fagyasztása és újramelegítése............................................................................... 10

Sós tésztaételek............................................................................................................ 10

Levesbetétek................................................................................................................ 10

Gyári betéttészták...................................................................................................................................... 10

Csipetke............................................................................................................................................................ 10

Vajas galuska................................................................................................................................................... 11

Májas levesgaluska....................................................................................................................................... 11

Főttburgonya-gombóc................................................................................................................................. 11

Szójás levesgaluska...................................................................................................................................... 11

Előételek, saláták, vacsorasaláták............................................................................... 12

Fokhagymás spagettisaláta...................................................................................................................... 12

Kapros makarónisaláta................................................................................................................................ 12

Mustáros makarónisaláta.......................................................................................................................... 12

Karottás finommetélt-saláta................................................................................................................... 12

Nápolyi saláta................................................................................................................................................. 13

Budai saláta..................................................................................................................................................... 13

Paradicsomos szarvacskasaláta.............................................................................................................. 13

Párizsis tésztasaláta................................................................................................................................... 14

Kagylósaláta.................................................................................................................................................... 14

Ráksaláta.......................................................................................................................................................... 14

Padlizsános mix.............................................................................................................................................. 15

Füstölthal-saláta........................................................................................................................................... 15

Köményes kagylótészta-saláta................................................................................................................ 15

Uborkás metéltsaláta................................................................................................................................. 16

Szezámmagos sajtsaláta........................................................................................................................... 16

Köretek........................................................................................................................... 16

Meztelen főtt tészta köretnek.............................................................................................................. 16

Tarhonya.......................................................................................................................................................... 17

Galuska.............................................................................................................................................................. 17

Piros galuska................................................................................................................................................... 17

Szójás galuska............................................................................................................................................... 17

Főételek......................................................................................................................... 18

Galuskák....................................................................................................................... 18

Káposztás galuska......................................................................................................................................... 18

Cila galuska...................................................................................................................................................... 18

Juhtúrós-kapros galuska........................................................................................................................... 18

Gombás galuska............................................................................................................................................. 19

Gombás-sajtos galuska............................................................................................................................... 19

Túrós zabpehelygaluska............................................................................................................................. 19

Spenótos galuska.......................................................................................................................................... 20

Májas galuska................................................................................................................................................ 20

Sztrapacska................................................................................................................................................... 20

Sóskás galuska............................................................................................................................................... 21

Tojásos galuska............................................................................................................................................. 21

Ínyenc sonkás galuska................................................................................................................................ 21

Húsos galuska................................................................................................................................................. 21

Metéltek........................................................................................................................ 22

Majorannás metélt...................................................................................................................................... 22

Bazsalikomos metélt................................................................................................................................... 22

Csirkemájas metélt..................................................................................................................................... 22

Bakonyi metélt.............................................................................................................................................. 23

Pikáns metélt................................................................................................................................................. 23

Zöldpaprikás metélt................................................................................................................................... 23

Paradicsomos-tojásos metélt................................................................................................................. 24

Savanyúkáposztás metélt......................................................................................................................... 24

Szardíniás metélt........................................................................................................................................ 24

Kemencében sült húsos metélt.............................................................................................................. 25

Diós-paradicsomos metélt........................................................................................................................ 25

Finommetélt paradicsompaprikában.................................................................................................... 25

Metélttel töltött hús................................................................................................................................. 26

Csíkos lepény.................................................................................................................................................. 26

Metélt tojáslepénnyel................................................................................................................................ 26

Metéltropogós............................................................................................................................................... 27

Sonkás-túrós béles..................................................................................................................................... 27

Rokforttorta (6 személyre).................................................................................................................... 27

Spagettik....................................................................................................................... 28

Császárspagetti............................................................................................................................................ 28

Spagetti gyömbérmártással.................................................................................................................... 28

Sült-főtt spagetti....................................................................................................................................... 28

Lecsós spagetti............................................................................................................................................. 29

Csirkemájas-gombás spagetti................................................................................................................. 29

Spagetti magyarosan.................................................................................................................................. 29

Spagetti a "tenger gyümölcseivel" (6 személyre).......................................................................... 29

Olívás spagetti.............................................................................................................................................. 30

Fokhagymás-diós spagetti........................................................................................................................ 30

Spagetti kapormártásban......................................................................................................................... 31

Vörösboros spagetti.................................................................................................................................... 31

Szójás-húsos spagetti................................................................................................................................ 31

Makarónik..................................................................................................................... 31

Májas makarónikocka.................................................................................................................................. 31

Makaróni tejszínes parajjal.................................................................................................................... 32

Mexikói makaróni......................................................................................................................................... 32

Szardellás makaróni................................................................................................................................... 32

Sajtos makaróni............................................................................................................................................ 33

Eredeti milánói makaróni.......................................................................................................................... 33

Töltött makaróni.......................................................................................................................................... 33

Sonkahabos makaróni................................................................................................................................. 34

Zöldborsos makaróni.................................................................................................................................. 34

Makaróni Ernő módra................................................................................................................................. 34

Tojásos makaróni......................................................................................................................................... 35

Makaróni mortadellával............................................................................................................................. 35

Tarhonyák...................................................................................................................... 35

Gombás tarhonya......................................................................................................................................... 35

Tarhonya Mérő módra............................................................................................................................... 36

Zöldséges tarhonya..................................................................................................................................... 36

Húsos-zöldséges tarhonya....................................................................................................................... 36

Káposztás tarhonya, I................................................................................................................................ 37

Káposztás tarhonya, II............................................................................................................................. 37

Tojásos tarhonya......................................................................................................................................... 37

Kukoricás tarhonya...................................................................................................................................... 38

Rakott tarhonya........................................................................................................................................... 38

Sonkás tarhonya........................................................................................................................................... 38

Sajtos-tejfölös tarhonya......................................................................................................................... 39

Karfiolos tarhonya....................................................................................................................................... 39

Juhtúrós tarhonya...................................................................................................................................... 39

Káposztás tarhonya, I................................................................................................................................ 40

Káposztás tarhonya, II............................................................................................................................. 40

Kagylótészták................................................................................................................ 40

Gombás kagylótészta................................................................................................................................. 40

Olaszos kagylótészta.................................................................................................................................. 41

Mogyorós-sajtos kagyló............................................................................................................................. 41

Diós-hagymás kagylótészta...................................................................................................................... 41

Mandulás kagyló............................................................................................................................................ 41

Kagylós tészta............................................................................................................................................... 42

Paradicsomban főtt kagylótészta......................................................................................................... 42

Paprikás kagylótészta................................................................................................................................ 42

Csuszák.......................................................................................................................... 43

Tepertős-túrós csusza.............................................................................................................................. 43

Császárcsusza............................................................................................................................................... 43

Gombakrémes csusza................................................................................................................................. 43

Pásztorétel..................................................................................................................................................... 43

Májkrémes csusza....................................................................................................................................... 44

Csusza csőben sütve................................................................................................................................... 44

 

Kis- és nagykockák...................................................................................................... 44

Klasszikus káposztás kocka..................................................................................................................... 44

Sonkás kocka................................................................................................................................................. 44

Gránátos kocka (grenadírmars)............................................................................................................. 45

Húsos-sajtos rakott kocka...................................................................................................................... 45

Káposztás kocka rétes módra................................................................................................................ 45

Halas kocka tepsiben.................................................................................................................................. 46

Kapros kocka rákraguval........................................................................................................................... 46

Tojáslepény tésztával................................................................................................................................ 46

Szarvacskák.................................................................................................................. 47

Gyulai szarvacska......................................................................................................................................... 47

Babos szarvacska......................................................................................................................................... 47

Sonkás szarvacska....................................................................................................................................... 47

Lazacos szarvacska..................................................................................................................................... 48

Tojásos szarvacska..................................................................................................................................... 48

Szarvacska tojásban.................................................................................................................................. 48

Derelyék......................................................................................................................... 48

Húsos derelye................................................................................................................................................ 48

Kapros túrós derelye.................................................................................................................................. 49

Gombás derelye............................................................................................................................................ 49

Káposztás derelye....................................................................................................................................... 49

Sonkás derelye............................................................................................................................................. 49

Sajtos derelye.............................................................................................................................................. 50

Édes tészták................................................................................................................... 50

Túrós metélt.................................................................................................................................................. 50

Gyümölcsös-túrós metélt......................................................................................................................... 50

Kajszibarackos rakott metélt................................................................................................................ 50

Mandulás metélt, I...................................................................................................................................... 51

Mandulás metélt, II.................................................................................................................................... 51

Mazsolás-szőlős metélt............................................................................................................................. 51

Diós metélt...................................................................................................................................................... 51

Habos diós metélt....................................................................................................................................... 52

Mákos metélt................................................................................................................................................. 52

Mézes-mákos metélt.................................................................................................................................. 52

Almás metélt.................................................................................................................................................. 52

Vaníliás metélt.............................................................................................................................................. 52

Nagyi rakott tésztája................................................................................................................................ 53

Almában sült metélt................................................................................................................................... 53

Mazsolás-citromos finommetélt............................................................................................................ 53

Részeges finommetélt............................................................................................................................... 54

Igazi vargabéles........................................................................................................................................... 54

Krémsajtos eperkocka............................................................................................................................... 54

Meggyes szarvacska................................................................................................................................... 54

Csokoládés kocka......................................................................................................................................... 55

Pozsonyi kocka............................................................................................................................................... 55

Stíriai metélt................................................................................................................................................. 55

Kukoricatészta.............................................................................................................................................. 56

Túrótorta metélttel................................................................................................................................... 56

Citromos metélt............................................................................................................................................ 56

Különleges gesztenyés metélt................................................................................................................ 57

Pupák (német derelye)............................................................................................................................... 57

Szilvás gombóc.............................................................................................................................................. 57

Túrógombóc.................................................................................................................................................... 58

Tejfölös szalvétatészta............................................................................................................................ 58

Mákos nudli..................................................................................................................................................... 58

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Különféle házilag gyúrt tészták

 

Egyszerű, 4 tojásos tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 csapott evőkanál só, 2 evőkanál olaj.

Egy nagy gyúrótáblát felteszek a munkaasztalra. (Ha nincs tábla, a munkaasztalt először jól le kell mosni, leszárítani, majd egészen szárazra törölni.)

A lisztet egy nagy kupacba, a gyúrótábla közepébe öntöm. A kupac tetejébe mélyedést vájok, amelybe beleteszem az előzőleg egyenként, külön edénybe felütött és felvert tojásokat, a sót és a víz felét. Apránként az egészet összemorzsolom, és gyúró mozdulatokkal, egy széles pengéjű késsel állandóan a kupac köré terelve a szétfutó folyadékos lisztet, összegyúrom-összegyömöszölöm. A megmaradt vizet csak apránként, szükség szerint adom hozzá, nehogy lágyra sikerüljön a tészta. (A tojás nagyságától függ, hogy pontosan mennyi víz kell bele.)

A tésztát négy egyforma cipóba osztom, és addig gyúrom, amíg szép sima, rugalmas, egybefüggő felülete nem lesz. Az olajjal mind a négy cipó tetejét kenőtollal bekenem, majd konyharuhával letakarom, és 20 percig állni hagyom. Ezután a gyúrótáblát belisztezem, és a felhasználástól függően vékonyra vagy vastagabbra nyújtom ki a tésztát: a metéltnek valót fél mm vastagra, a csuszának valót ennél is vékonyabbra. Ezután néhány percig hagyom szikkadni a tésztát (de csak 5-7 percig, különben összeszárad és törik, nem lehet szépen felvágni), majd meglisztezem az egész felületét, és ráborítom a másik tésztalapot. Nagyobb csíkokra metélem, ez után ismét belisztezem, hogy ne ragadjanak össze a tésztacsíkok. A több, egymásra rakott tésztalevelet kockákra vagy metéltre vágom, de a csuszának valót kézzel, féltenyérnyi darabokra, szabálytalan alakzatokban tépkedem.

A felvágott tésztát szétszedem, és a deszkán szétterítem, majd a felhasználástól függően vagy azonnal sós vízben kifőzöm, vagy pedig megszárítom, és vászonzacskóban felakasztva, hűvös és szellős helyen tárolom.

A levesbetétnek való tésztát kizárólag tojással, víz nélkül kell készíteni.

6 tojásos tésztához a liszt minden kilogrammjához 6 tojás, kb. 1 dl víz és 2 evőkanál só szükséges, a 8 tojásos tésztához pedig a liszt minden kilogrammjához 8 tojás és 2 evőkanál só kell, víz nélkül.

 

Korpás gyúrt tészta

Hozzávalók: 90 dkg finomliszt, 10 dkg búzakorpa, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 evőkanál só.

Ugyanúgy összegyúrom, kinyújtom és felvágom, amint azt az előző receptben leírtam.

 

Spenótos gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 6 egész tojás, 2 evőkanál só, 20 dkg friss, nyers spenót.

A spenótot megmosom, és sós, forrásban lévő vízbe téve néhány percig főzöm. Ezután lecsöpögtetem, és turmixgépben pépesre töröm. A tojásokat felverem, összekeverem a spenótpürével, hozzáadom a sót, és egy evőkanálnyi kihűlt spenótlével a már leírt módon liszttel összegyúrom. A félkemény, sima, rugalmas tésztát lisztezett deszkán kinyújtva, széles metéltre felvágom. A továbbiakban ugyanúgy használom fel, mint a közönséges tésztát.

 

Paradicsomos gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 6 egész tojás, 5 dkg sűrű paradicsompüré, 2 evőkanál só.

A tojásokat felverem, belekeverem a paradicsompürét és a sót, majd hozzáöntök 2 evőkanálnyi vizet. Pontosan ugyanúgy készítem, amint azt az Egyszerű, 4 tojásos tészta receptjében leírtam.

 

Sárgarépás gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 15 dkg sárgarépa, 6 egész tojás, 2 evőkanál só.

A sárgarépát megtisztítom, és darabokra vágom. Annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzöm, majd leszűrve összeturmixolom. Ugyanúgy készítem, mint a spenótos tésztát, 2 evőkanál teljesen kihűlt sárgarépa-főzőlevet adva hozzá.

 

Házi zabpehelytészta

Hozzávalók: 6 dl zabpehelyliszt (vagy finomra darált zabpehely), 6 egész tojás, 6 evőkanál víz, 1 csapott evőkanál só.

A tojásokat habosra felverem, hozzákeverem a vizet és a sót, majd a zabpehelyliszttel kemény tésztává gyúrom. Tetszés szerinti alakzatokra, de leginkább metéltre vagy kis kockákra vágom.

 

Szójás-korpás gyúrt tészta

Hozzávalók: 40 dkg korpás búzaliszt (Graham-liszt), 10 dkg szójaliszt,  egész tojás, 1 evőkanál olaj, 3 dl víz,  teáskanál só.

Az összes hozzávalót összegyúrom, és három kis cipóba formálva letakarom. 30 percig pihentetem. A lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtott tésztát ismételten 30 percig pihentetem, csak ezután vágom fel metéltre vagy kockára. Szikkadás után sós vízben kifőzöm, és a továbbiakban ugyanúgy használom, mint a "hagyományos", egyszerű tésztát.

 

Graham-tészta

Hozzávalók: 50 dkg Graham- (teljes kiőrlésű, korpás) liszt, 3 egész tojás, 1,5 dl víz, 1 teáskanál só.

A lisztet összegyúrom a felvert tojásokkal és annyi vízzel, hogy kemény, de azért jól nyújtható, rugalmas legyen a tészta. Pihentetés után nagy lappá nyújtom, és tetszés szerint csíkokra (metéltre) vagy kis kockákra vágom.

 

Tarhonya házilag

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 egész tojás, kb. 1 és fél dl víz, 2 evőkanál só.

A hozzávalókat összegyúrom. A tarhonya tésztájának keménynek kell lennie. 15 percnyi pihentetés után egy nagy lyukú reszelőn (vagy külön erre a célra alkalmas szitán) átnyomom. A tarhonyaszemeket kevés liszttel meghintem, egy tálban összekeverem, majd deszkán szétterítve megszárítom. Legjobb napon szárítani. Közben többször meg is keverem, hogy a tésztaszemek ne ragadjanak össze.

 

Burgonyás tészta

Hozzávalók: 1 kg héjában frissen főtt burgonya, 30 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál só.

A meghámozott és még melegen áttört burgonyát hagyom kissé kihűlni, majd hozzáadom a zsírt, a tojássárgáját, a lisztet és a sót. Jól összegyúrom, és lisztezett deszkán lisztezett nyújtófával másfél mm vastagra kinyújtom. Barackos vagy szilvás gombócot lehet készíteni belőle. (Mákos nudlihoz egy centi vastag csíkokra vágom.)

 

Reform burgonyás tészta

Hozzávalók: 1 kg lisztes (szétfővő) burgonya, 20 dkg Graham-liszt (teljes kiőrlésű búzaliszt), 10 dkg búzadara, 2 dkg szójaliszt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 1 teáskanál só.

Ugyanúgy készül, mint az előző recept szerinti burgonyás tészta, és ugyanaz is készíthető el belőle.

 

Főszerepben: a főtt tészta

 

A száraztészták különféle főzési módjai

A gyári száraztészta térfogata főzéskor általában négyszeresére duzzad a felvett vízmennyiségtől, a házi gyúrt száraztészta pedig körülbelül háromszorosára dagad meg. A nem tartós tárolásra szárított, vagyis csak szikkasztott házi tészta térfogata általában kétszeresére növekszik.

Akkor duzzad meg jól a tészta, ha a súlyához képest legalább tízszeres mennyiségű vízben főzzük. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy 25 dkg tésztát legalább két és fél liternyi vízbe tegyünk. Még jobb, ha a víz három, három és fél liter, tehát ahhoz, hogy forrás közben ne bugyogjon ki a víz a fazékból, legalább négyliteres edényt használjunk. Lehetőleg akkora legyen a fazék vagy a lábos alja, amekkora a láng nyelve (vagy a villanytűzhely lapja), így a teljes felület állandóan forrásban lehet még akkor is, ha csak kis lángon főzzük a tésztát.

Ügyeljünk arra, hogy a tésztát apránként, részletekben szórjuk bele az erősen forrásban lévő, zubogó vízbe, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. (Ha a forrás megszűnik, a tészta inkább ázik, mintsem fő.)

A főzővízbe (25 dkg tésztára számítva) szórjunk 1 púpozott evőkanál sót és egy teáskanálnyi olajat vagy zsírt, de csak közvetlenül akkor, ha már forr a víz. (Ha a hideg vizet megsózzuk, sokkal tovább tart, amíg felforr.) A tészta felszívja a só egy részét, az olaj pedig megakadályozza, hogy a tésztadarabok összeragadjanak.

Minél "öregebb" a tészta, annál hosszabb ideig tart a főzése. (Ez különösen a gyári tésztákra vonatkozik.) A főzési idő pedig még attól is függ, hogy milyen vastag a tészta. A levesbetétnek szánt apró tészták 5-8 perc alatt megfőnek, míg a makaróni vagy a kagylótészta főzési ideje akár 20-25 perc is lehet.

Hogy megállapíthassuk, kellőképpen megfőtt-e a tészta, egy darabkát vegyünk ki a vízből, és vágjuk ketté. Ha a közepén fehéres csík található, a tészta még nyers. (Persze meg is kóstolhatjuk.)

A következőképpen is főzhetjük: nagy kuktafazékban 1 evőkanálnyi zsiradékon világosra pirítjuk a száraztésztát, majd a térfogatához képest három - négyszeres mennyiségű forró vízzel feltöltjük. 1 púpozott teáskanál sót belekeverünk, és a kuktát lefedjük. Felforraljuk, ezután kis lángon 5 percig főzzük. A lángot lezárva további 10 percig nem nyitjuk ki a tetejét. Ezt a módszert különösen a makaróni és a spagetti főzésénél alkalmazhatjuk.

Főzhetjük, azaz párolhatjuk sütőben is a száraz tésztát. Egy jó nagy tepsiben szétterítjük, majd felforrósítjuk, és a térfogatához, képest négyszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel leöntjük ezután 1 púpozott teáskanálnyi sót, meg 1 evőkanál zsiradékot belerakunk. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Erős lángon 25 percig pároljuk, és ezt követően további 25 percig nem vesszük le róla a fóliát. E módszer előnye, hogy nem kell a tészta mellett állni és kevergetni, viszont az elkészítése hosszabb időt vesz igénybe.

A hagyományosan megfőtt tésztát azonnal szűrjük le. (Ha a főtt tészta, forró vízben áll, elázik, gusztustalanná válik, "szétmegy" kenődik.) A szűrés után attól függően, hogy mikor használjuk fel, illetve mikor fogyasztjuk el, meleg - vagy hideg - vízzel öblítsük le. (Az öblítés azért fontos, hogy a felesleges keményítőtől megszabadítsuk. Öblítés híján összeragadhat.) Ha azonnal tálaljuk, akkor meleg vízzel öblítsük le, és a megfelelő zsiradékkal, raguval, öntettel átforgatva, serpenyőben vagy sütőben még esetleg össze is kell forrósítanunk. Ha csak későbbi fogyasztásra szánjuk, illetve lefagyasztani szándékozunk, hideg vízzel is leöblíthetjük, ezután a megfelelő mártásba beleforgatva hagyjuk teljesen kihűlni. A későbbi tálalás előtt jól felforrósítjuk.

Az úgynevezett körettésztákat meleg vízzel leöblítve, azonnal forró zsiradékra (pl. olajra, vajra vagy zsírra, esetleg tejföllel vagy tejszínnel kevert zsiradékra) szórjuk, és jól átforgatva, néhány percig serpenyőben forrósítjuk. Ha mártásos húsféle mellé tálaljuk, akkor nem is szükséges külön zsiradék, elég csak forró vízzel leöblíteni. Ilyenkor azonnal kell tálalni, nem szabad hagyni, kihűlni, mert ezután már összeragad. Zsiradék nélkül nehezebben melegíthető.

A levesbetétek tésztáit elég csak egy teáskanálnyi olajjal átkeverni.

 

A főtt tészták fagyasztása és újramelegítése

A frissen főtt, de már kihűlt tésztát (legyen az üres vagy raguval, mártással, öntettel összekevert), szobahőmérsékleten tilos két óránál hosszabb időn keresztül tárolni, kizárólag a hűtőszekrényben tartható el, maximum másnap estig. Ha hosszabb időre szándékozunk a főtt tésztát eltenni, akkor le kell fagyasztanunk, így már hónapokra is eltehető.

Az összes tésztaétel-féleséget, vagy akár csak a "meztelen" főtt tésztákat is lefagyaszthatjuk. Felengedés után könnyen felmelegíthetjük gőzben vagy gőz fölött: az adagokra osztott tésztát jól befedjük, a kuktába rakott betétre tesszük, aláöntünk 3 dl vizet, és a jelzéstől számított 4 perc múlva elzárjuk alatta a lángot, és további 10 percig háborítatlanul hagyjuk, vagyis nem nyitjuk ki a tetőt. A forró gőzben átmelegszik az étel.

Egy másik módszer szerint a jól befedett tésztát a hideg sütőbe tesszük, és fokozatosan közepes hőfokig emelve a lángot, 15-20 percen át melegítjük.

A harmadik módszer szerint a tésztát a grillsütőben melegítjük néhány percig, majd befedjük és legalább 10 percig így hagyjuk.

Mikrosütőben a legegyszerűbb a tésztát átforrósítani; mikroedényben, befedve tesszük a készülékbe, és az adag nagyságától függően, két-három percig mikrohullámozzuk közepes vagy erős fokozaton. Fedő minden esetben szükséges a felmelegítéshez, mert a tészta nagyon könnyen kiszárad. Csak bizonyos tésztaételeket forrósíthatunk fedő nélkül, illetve piríthatunk meg: pl. a káposztás kockát, a reszelt sajttal meghintett ételeket stb.

 

Sós tésztaételek

 

Levesbetétek

Gyári betéttészták

Hozzávalók: általában 6-8 dkg levestészta (mindenfajta aprótészta és a cérnametélt), kevés só, 1 teáskanál olaj.

A levestésztát külön (sós vagy ételízesítős) vízben, és sohasem a levesben főzöm ki, mert a leves zavarossá válik az erős forrás során. A megfőtt tésztát leszűröm, meleg vagy hideg vízzel leöblítem (a felhasználás idejétől függően), és az előre elkészített tányérokba vagy levesescsészékbe osztva, rámerem a forró levest.

Elkészítési ideje: kb. 10 perc.

 

Csipetke

Hozzávalók:  1 tojás, a tojás nagyságától függően kb. 8-10 dkg liszt.

A tojással és a liszttel kemény tésztát gyúrok, de egyetlen csepp vizet sem adok hozzá. Fél cm vastagra nyújtva vékony csíkokra metélem, majd apró (borsónyi) darabokra csipkedem, és lisztezett deszkán kicsit gömbölyítem. Frissen azonnal, de megszárítva is lehet használni. Bablevesbe vagy gulyáslevesbe szokás belefőzni, de zöldségleves betétje is lehet.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

 

Vajas galuska

Hozzávalók:  1 tojás, 6 dkg liszt, 2 dkg vaj, csipetnyi só.

A puha, de nem meleg vajat az egész tojással jól kikeverem, ezután hozzáadom a lisztet és a sót. Alaposan összedolgozom, és a forrásban lévő levesbe mokkáskanállal vagy a hagyományos apró lyukú galuskaszaggatóval beleszaggatom. Pillanatok alatt megfő. Közben vigyázni kell arra, hogy a leves ne fusson ki a fazékból.

Elkészítési ideje: kb. 15 perc.

 

Májas levesgaluska

Hozzávalók: 1 tojás, 5 dkg sertés-, marha- vagy szárnyasmájkrém, 2 evőkanál liszt, 1 púpozott mokkáskanál majoránna, mokkáskanál só, késhegynyi törött fekete bors.

A tojást habosra verem, belekeverem a sót, a majoránnát és a törött borsot, majd hozzáadom a villával szétnyomkodott májkrémet. Jól összekeverem a fűszeres tojással, ezután pedig a lisztet is hozzáadom. (Ha túl kemény lenne a massza, egy evőkanál vízzel hígítom.) Ha már teljesen elkeveredett minden alkotórész, akkor mokkáskanállal vagy galuskaszaggatóval beleszaggatom a forrásban lévő csontlevesbe vagy zöldséglevesbe, esetleg csak húsleveskockával, vagy Vegetával ízesített vízbe. Pillanatok alatt megfő.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

 

Főttburgonya-gombóc

Hozzávalók: 30 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 10 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 mokkáskanálnyi só, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, olaj a sütéshez.

Az áttört burgonyát jól összegyúrom a tojással, a liszttel és a fűszerekkel. Nedves kézzel apró gombócokat formálok belőle, és forró olajban világossárgára sütöm, majd papírszalvétára vagy papírtörülközőre szedem (hogy az a felesleges olajat beszívhassa).

Tálalásig melegen tartom. Külön kis tálkában kínálom a leves mellé, ki-ki maga tesz belőle a tányérjába.

Egy másik, de hasonló recept szerint bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzöm a gombócokat, és a levesben tálalom. Csontleves vagy húsleves betétje lehet, de rántott levesbe is nagyon jó.

Elkészítési ideje: kb. 20 perc (burgonyafőzés nélkül).

 

Szójás levesgaluska

Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál szójaliszt, 2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt (Graham-liszt), 1 tojás, 1 mokkáskanál só.

A tojást habosra felverem a sóval, majd hozzáadom a villával áttört tehéntúrót és a kétféle lisztet. Jól összedolgozom a masszát. 10 percnyi pihentetés után forrásban lévő sós vízbe szaggatva megfőzöm. Ha az összes galuska feljött a víz színére,  leszűröm, és hideg vízzel leöblítve egy kis edénykében zöldségleves mellé tálalom.

Elkészítési ideje: 25 perc.

 

Előételek, saláták, vacsorasaláták

Fokhagymás spagettisaláta

Hozzávalók: 10 dkg spagetti, 25 dkg kemény, apró (lehetőleg lucullus) paradicsom, másfél dl majonéz, 2 dl kefir, 2-3 evőkanál kimagozott olajbogyó, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só.

A spagettit apróra töröm, majd forrásban lévő sós vízben megfőzöm. Hideg vízzel leöblítem és kihűtöm. Közben mély salátástálban elkészítem a mártást, amihez a majonézt simára keverem a kefirrel. Hozzáadom a megtisztított, valamint összezúzott fokhagymát és a nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. Megsózom, megborsozom. Ezután beleteszem a vékony csíkokra aprított olajbogyót, a feldarabolt paradicsomot, majd a főtt spagettit is beleforgatom. Jól összekeverem, és befedve legalább fél napig érlelem a hűtőben. Tálalás előtt ismét összekeverem, és a tetejét olajbogyószemekkel díszítem.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc (hűtés és érlelés nélkül).

 

Kapros makarónisaláta

Hozzávalók: 10 dkg makaróni, 2 csokor kapor, 4 dl kefir, fél citrom leve, 1 közepes kígyóuborka, evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, csipetnyi porcukor.

A tésztát apróra töröm és megfőzöm. Leszűröm, hideg vízzel leöblítem, és hagyom, hogy teljesen kihűljön. Közben az uborkát megmosom, és héjastól legyalulom. A kefirt simára keverem a citromlével, a törött borssal és kevés sóval, majd a porcukorral ízesítem. Ezután belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra összevágott kaprot. Az öntetbe beleforgatom a már kihűlt tésztát, és befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Néhány órai érlelés után tálalom. Vacsorasalátának nagyon jó, de hideg sült mellé köretként is tálalható.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc (hűtés nélkül).

 

Mustáros makarónisaláta

Hozzávalók:  10 dkg makaróni, 2 csokor zöldhagyma (vagy közepes fej vörös-, illetve lilahagyma és 1 csokor snidling), 2 dl kefir, evőkanál mustár, 3 evőkanál olaj, csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só és csipetnyi porcukor.

A makarónit egészen apróra töröm, és a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízben megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, és jól lecsöpögtetem. Míg a tészta fő, elkészítem a mártást: a kefirt simára keverem az olajjal és a mustárral, valamint a sóval, a borssal, ezután csipetnyi porcukorral ízesítem. Belekeverem a zöldhagyma nagyon finomra vágott zöld szárát és az ugyancsak finomra metélt petrezselyemzöldet. A zöldhagymát tisztítás után vékony karikákra vágom, és gyengén megsózom. 10 percnyi állás után belekeverem a mártásba, majd a már kihűlt makarónit is hozzáadom, és az egészet alaposan összekeverem. Befedve legalább 3 órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt ismét átkeverem, és hidegen teszem az asztalra.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Karottás finommetélt-saláta

Hozzávalók: 2 csokor tavaszi új karotta (egyforma apró sárgarépafajta), 10 dkg cérnametélt, 5 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál méz (ízlés szerint),  1 evőkanál mustár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

A mártáshoz egyneműre keverem a citromlevet, a mustárt, a mézet és az olajat, majd sóval, borssal és a reszelt citromhéjjal ízesítem. A cérnametéltet összetöröm, és sós, forrásban lévő vízben megfőzöm. Ezután hideg vízzel leöblítve jól lecsöpögtetem. A még meleg főtt tésztát belekeverem a salátamártásba, és hagyom, hogy kihűljön. Közben a sárgarépákat megtisztítom, majd az almareszelő legdurvább fokán szép hosszú, nagyon vékony csíkokra reszelem. A mazsolát megmosom, szárától megtisztítom, és szűrőbe teszem. Kevés, forrásban lévő vízbe lógatom, és az újraforrástól számított 2 percig főzöm. Ez alatt fellazul, és puhává válik. A vízből kivéve jól lecsöpögtetem, majd a lereszelt sárgarépával és apróra vágott petrezselyemzölddel együtt hozzákeverem a salátához. A salátástálat befedem, és a hűtőszekrénybe rakom. Fél napig érlelem, és tálalás előtt ismét átkeverem.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Nápolyi saláta

Hozzávalók: 10 dkg spagetti, 2 nagy, savanykás alma, 10 dkg durvára reszelt füstölt sajt, 1 dl majonéz, 1 dl házilag fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított rozmaring, ugyanennyi bazsalikom (ha van friss, még jobb) és oreganó (szurokfű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi porcukor, ízlés szerint só.

A tésztát apróra összetöröm és a szokásos módon, sós vízben megfőzöm. Hideg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem. Fél dl vizet egy kislábosba töltök, beleszórom a szárított bazsalikomot, az oreganót és a rozmaringot. Befedve 5 percig forralom, ezután pedig hagyom, hogy kihűljön. A majonézt simára keverem a paradicsomlével, a fűszeres lével, a fele reszelt sajttal, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, ezután pedig a törött borssal és csipetnyi cukorral ízesítem. A mártásba belekeverem a főtt tésztát, a megtisztított és apró kockákra vágott hagymát, valamint a kicsumázott, héjas, ugyancsak kis kockákra aprított almát. Az egészet alaposan összekeverem, és a tetejére hintem a megmaradt reszelt sajtot. A salátástálat befedem, és a hűtőszekrényben minimum fél napig érlelem.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Budai saláta

Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta, 2 db kovászos uborka, 2 db savanykás alma, 2 közepes fej lilahagyma, 2 dl majonéz, 1 dl sűrű tejföl, fél dl kovászosuborka-lé, 1 csokor kapor, 3 gerezd friss fokhagyma, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors.

A tésztát sós, forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Hideg vízzel leöblítem, és jól lecsöpögtetem. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével, majd sóval, borssal, pici cukorral, valamint a megtisztított és összezúzott fokhagymával ízesítem. A tésztát a mártásba belekeverem. Ezután az almát megmosom, kicsumázom, és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom, a megtisztított hagymát finomra metélem, a megmosott kaprot felaprítom, és az összes hozzávalót összekeverem. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom.  Tálalás előtt ismételten átkeverem, és hidegen kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Paradicsomos szarvacskasaláta

Hozzávalók: 10 dkg szarvacskatészta, 40 dkg apró, kemény paradicsom, 4 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt juhsajt, 1 citrom leve, csapott mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, és hideg vízzel leöblítem. Ezután 2 evőkanál olajjal azonnal összekeverem. A paradicsomokat megmosom, leszárítom, és negyedekbe vágom. A juhsajtot lereszelem. A megmaradt olajat elkeverem a citromlével, a sóval és a borssal, majd rálocsolom a tésztára. Ezután hozzáadom a paradicsomnegyedeket, és rászórom a sajtot. Az egészet villával nagyon óvatosan összeforgatom, majd befedem, és a hűtőszekrényben egy-két órán keresztül érlelem. Salátaleveleken kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc (hűtés nélkül):

 

Párizsis tésztasaláta

Hozzávalók: 20 dkg párizsi egy darabban, 10 dkg nagykockatészta, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 tojás, 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál olaj, 1 citrom kicsavart és átszűrt leve, ízlés szerint só, porcukor és törött fekete bors.

A tésztát forrásban lévő, 1 teáskanál sóval és ugyanennyi olajjal elkevert vízbe teszem és megfőzöm, majd hideg vízzel leszűrve jól lecsöpögtetem. Külön edényben a tojásokat keményre főzöm, és hideg vízben lehűtve meghámozom. A főtt sárgájukat kiszedem, a tojásfehérjéket pedig kis kockákra vágom. A salátához való öntetet a következőképpen készítem: a mustárt simára keverem az olajjal és a tojássárgákkal, majd hozzáöntöm a citromlevet, a sót, borsot és a porcukrot. Addig keverem, amíg egynemű, sűrű öntet lesz belőle. Apránként belekeverek 3-4 evőkanál vizet, és félreteszem. A párizsi bőrét lehúzom és vékony karikákra vágom, majd a karikákat egymásra téve, akkora kockákra aprítom, amekkora a tésztakocka. A megtisztított hagymát ugyancsak felkockázom, és megsózom. 10 perc múlva belekeverem az öntetbe a párizsival és a tojásfehérje-kockákkal együtt, ezután a főtt tésztát is belekeverem. A salátástálat befedem, és a hűtőszekrényben 2-3 órán keresztül érlelem.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Kagylósaláta

Hozzávalók: 10 dkg kagylótészta, 1 doboz kagylókonzerv, 1 csokor zöldhagyma, 4 kínai kellevél, másfél dl majonéz, 1 dl tejszín, 4 kicsi, kemény paradicsom (lucullus), 3 cent konyak, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só és csipetnyi porcukor.

A kagylótésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, és lecsurgatom. A paradicsomot apró kockákra aprítom, a megmosott kínaikel-levelet vékony csíkokra metélem. A kagylókonzervet levétől leszűröm, és a kagylókat óvatosan szétszedem. A zöldhagymát tisztítás után felkarikázom, és a kellevelekkel együtt gyengén megsózom. A mártáshoz összekeverem a majonézt, a kagyló levét, a tejszínt és a konyakot, valamint a citromlevet és a citromhéjat. A mártásba beleszórom a sót, a borsot és a cukrot. A hagyma megmosott zöld szárát nagyon apróra metélve belekeverem. Ezután beleforgatom a főtt tésztát, a paradicsomkockákat, a hagymakarikákat, a kínai kelt, végül nagyon óvatosan, hogy ne törjön össze, hozzáadom a kagylódarabkákat. Az egészet villával átkeverem, és befedve teszem a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt ismét átkeverem, és salátalevéllel kibélelt talpas poharakba osztom.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Ráksaláta

Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv (bármilyen fajta lehet), 8 fürjtojás, 10 dkg cérnametélt, 1 kis fej kemény saláta, 1 dl sűrű majonéz, 1 dl tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor,  csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só, csipetnyi porcukor.

A saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel, hozzáöntöm a bort, beleszórom a nagyon finomra metélt kaprot, az összezúzott fokhagymát, a törött borsot, a sót és a cukrot. Befedem, majd jégbe hűtöm. A cérnametéltet apróra töröm, és sós vízben megfőzöm. Hideg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem. A fürjtojásokat keményre főzöm és megtisztítom, majd negyedekbe vágom. A külső leveleitől megfosztott fejes salátát vékony csíkokra metélem, és salátástálba rakom. Ráhalmozom a főtt cérnametéltet, ezután pedig ráöntöm a mártást. Végül rárakom a leszűrt rákocskákat, és az egészet villával óvatosan átforgatom. 4 előhűtött talpas kehelypohárba halmozom a salátát, a tetején pedig elosztom az apró tojásgerezdeket. Néhány darabka félretett rákkal, egy-egy szelet citrommal, esetleg újhagymazölddel vagy snidlinggel díszítem.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Padlizsános mix

Hozzávalók: 10 dkg szarvacskatészta, 1 kisebb, hosszúkás padlizsán, 1 nagy fej vöröshagyma, 30 dkg apró, kemény paradicsom, 1 dl olaj,  csokor friss kapor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

A tésztát sós vízben megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítve 1 evőkanál olajjal összekeverem, és hagyom, hogy kihűljön. Közben a megmosott padlizsánt héjastól kis kockákra aprítom, és jól megsózom. A megtisztított vöröshagymát ugyancsak felkockázom, és sóval meghintem, majd mindkettőt legalább 15 percig hagyom állni. Egy lábosban felforrósítom a megmaradt olajat, ráteszem a hagyma- és a lecsöpögtetett padlizsánkockákat, meghintem a törött fekete borssal, majd fedő alatt üvegesre párolom. Ha a levét elfőtte, zsírjára sütöm, ezután belekeverem a negyedekbe vágott paradicsomot, és meghintem a megmosott, finomra metélt kaporral. A tűzről lehúzom, rálocsolom a citromlevet, és meghintem csipetnyi cukorral. Az egészet alaposan összekeverem, belekeverem a tésztát is, és hagyom, hogy az egész kihűljön. Befedve teszem a hűtőszekrénybe, és néhány órai érlelés után tálalom. Kitűnő vacsorasaláta.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Füstölthal-saláta

Hozzávalók: 10 dkg kagylótészta, 1 doboz apró füstölt hal (pl. sprotni), 25 dkg apró, kemény paradicsom (ha van, szendvicsparadicsom),  1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 citrom leve, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só, cukor és törött fekete bors.

A tésztát sós vízben megfőzöm és hideg vízzel leöblítem, majd lecsöpögtetem. Közben a halkonzerv levét lecsöpögtetem. Egy evőkanál halas olajjal a tésztát összekeverem. A kis halakat apróra vágom. (Néhány darabot a saláta díszítéséhez félreteszek.) A megmosott és leszárított paradicsomokat negyedekbe (ha nagyon apró, akkor csak félbe) vágom. A megtisztított zöldhagymát szárával együtt vékony karikákra aprítom és meg is sózom. A saláta mártásához a megmaradt halas olajat a citromlével és a mustárral kikeverem, hozzáadok kevés sót és csipetnyi cukrot, majd törött borssal ízesítem. A tésztára öntöm, hozzáadom a haldarabkákat, a paradicsomot és a hagymát, ezután óvatosan átkeverem. Befedve beteszem a hűtőszekrénybe, és legalább fél napig érlelem, közben egyszer-kétszer meg is keverem. Pirított barnakenyér-szeletkékkel kitűnő vacsorasaláta.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Köményes kagylótészta-saláta

Hozzávalók: 15 dkg kagylótészta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró,  1 kisebb fej vöröshagyma, fél dl világos sör, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só.

Amíg a tészta fő, elkészítem a saláta mártását: a forró olajon, fedő alatt üvegesre párolom a megtisztított vöröshagymát, majd a levét elpárologtatva, rászórom a köménymagot. Egy-két perc alatt kipattogtatom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a sót. Ráöntöm a sört, belekeverem a mustárt, és egy pillanatra felforralom. Hagyom, hogy kihűljön. A villával áttört túróval és a tejföllel, valamint a lecsöpögtetett tésztával jól összekeverem, és a salátástálat befedve, a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. Tálalás előtt átforgatom, és pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Uborkás metéltsaláta

Hozzávalók: 15 dkg vékony metélt tészta, 1 nagy kígyóuborka, 2 kovászos uborka, 2 ecetes (csemege) uborka, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 3 evőkanál kovászosuborka-lé, 3 evőkanál olaj, 1 csokor kapor, késhegynyi törött fekete bors és piros fűszerpaprika, ízlés szerint só.

A tésztát sós vízben megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, és jól lecsöpögtetem. Az olajjal összekeverem, és hagyom, hogy kihűljön. Közben a megmosott, héjas uborkát, a kovászos uborkát és az ecetes uborkát a főtt tésztához hasonló csíkokra aprítom. A kovászosuborka-lébe belekeverem a megtisztított és pépesre tört fokhagymát, a megmosott és felaprított kaprot, majd a tejfölt is hozzákeverve, ráöntöm a főtt tésztára. Ezután hozzáteszem az uborkacsíkokat, és az egészet jól összekeverem. Befedve teszem a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt ismét összekeverem, majd a törött borssal és a pirospaprikával meghintve teszem az asztalra. Tejföl helyett joghurttal vagy kefirrel is lehet készíteni, nagyon üdítő saláta vagy hideg köret (például sült csirke mellé).

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Szezámmagos sajtsaláta

Hozzávalók: 10 dkg vékony metélt tészta, fél liter marinált (ecetes-olajos) paradicsompaprika-saláta, 25 dkg zellergumó, 10 dkg trappista sajt, 3 evőkanál szezámmag, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Amíg a tészta fő, a marinált paradicsompaprikát leszűröm, és hagyom, hogy jól lecsöpögjön. A zellert megtisztítom, megmosom, majd vékony csíkokra felvágom, és szűrőkanálba teszem. Kevés, forrásban lévő sós vízbe lógatva, az újraforrástól számítva 3 percig főzöm. Ezután lecsurgatom, és hagyom, hogy kihűljön. A megtisztított vöröshagymát kis kockákra vágom; és megsózom. 15 percig hagyom állni. Az olajat serpenyőbe öntöm, rászórom a szezámmagot, majd folytonos keverés közben világosbarnára pirítom. (Olyan gyorsan megpirul, hogy egyetlen percre sem szabad magára hagyni, szinte pillanatok alatt megéghet.) Keverőtálba öntöm a pirított szezámmagot, rálocsolok a paprikaléből 1 decit, majd beleforgatom a megfőtt és lecsöpögtetett tésztát. Hozzáteszem a főtt zellert, a csíkokra metélt paradicsompaprika-salátát és a hagymakockákat, végül belekeverem az ugyancsak csíkokra felaprított sajtot. Az egészet alaposan összekeverem, majd befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érlelem, azután teszem csak asztalra. Bármilyen hideg sült mellé finom köret vagy saláta.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Köretek

Meztelen főtt tészta köretnek

Hozzávalók: 25 dkg bármilyen fajta száraz- vagy frissen gyúrt tészta (kocka, metélt, spagetti, makaróni, tarhonya, kagyló, szarvacska stb.), 2 evőkanál olaj vagy 2 dkg vaj (margarin), fél dl tejföl, a főzővízbe 1 teáskanál olaj és 1 evőkanál só.

A tészta súlyához képest minimum kb. tízszeres mennyiségű vizet forralok. (Ez azt jelenti, hogy 25 dkg tésztához 2 és félliternyi vizet öntök a fazékba.) Belekeverem az olajat, majd amikor a víz már lobogva forr, a sót is beleszórom. A tésztát kis adagokban úgy eresztem bele a forrásban lévő vízbe, hogy a forrás egy pillanatig se szűnjön. Szűrőkanálban lecsöpögtetem, meleg vízzel leöblítem, a közben felforrósított tejfölös zsiradékra öntöm, és jól átkeverve, melegen tartom. (A legmegfelelőbb, ha jénai tálba rakjuk, amelyet a saját fedelével le lehet takarni. Sokáig meleg marad benne. A tűzálló tálba rakott, már kihűlt főtt tészta  mikrohullámú készülékben két perc alatt felmelegíthető.)

Elkészítési ideje: (a tészta fajtájától függően) kb. 10-25 perc.

 

Tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj,  teáskanál piros fűszerpaprika,  teáskanál só.

A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a tarhonyát rátéve, állandó keverés közben majdnem barnára pirítom. Ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök a térfogatához képest dupla mennyiségű forró vizet. Megsózom, majd a tűzre visszatéve felforralom. Kis lángon, fedő alatt addig főzöm, amíg a levét egészen elfövi, illetve amíg a tarhonyaszemek megduzzadnak. Egy másik módszer szerint a légmentesen lefedett, felforralt ételt előmelegített, forró sütőbe teszem, és addig párolom, amíg az összes levet magába szívja. Tálalás előtt villával átkeverem.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Galuska

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, másfél-két dl víz, ízlés szerint só.

Először is felteszek a tűzre egy jó nagy fazék vizet. Ha már forr, 1 evőkanál sót beleszórok, és 1 teáskanálnyi olajat belecsorgatok. Közben a lisztet mélyebb keverőtálba szórom (ha van időm, át is szitálom). A tojásokat 2 evőkanál olajjal, 1 dl vízzel és a sóval habosra felverem, majd ráöntöm a lisztre. Fakanállal könnyedén összedolgozom, közben annyi vizet öntök még hozzá, hogy ne legyen folyós a tészta, de a fakanalat könnyedén mozgathassam benne. A tésztát vagy a hagyományos módon, deszkáról késsel, vagy pedig lyukacsos kis galuskaszaggatóval a forrásban lévő vízbe beleszaggatom. Kis lángon, kevergetve néhány percig forralom, ügyelve arra, hogy ki ne fusson. Közben egy tűzálló tálba belecsorgatom a megmaradt olajat, és a meleg vízzel leöblített, jól lecsöpögtetett galuskákat beleöntöm. Átkeverem, és befedve melegen tartom. Bármilyen mártásos húsféle mellé nagyon jó, de tálalható csak mártással, például pikáns zöldség-, gomba- vagy sajtmártással, vadas mártással.

Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

 

Piros galuska

Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, másfél dl víz, 5 evőkanál olaj, 5 dkg búzakorpa, 2 tojás, fél dl sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 teáskanál só, 1 teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Mély tálban habosra keverem a tojásokat; majd hozzákeverem a paradicsompürét, 2 evőkanál olajat és a vizet. Beleszórom a sót és a cukrot, ezután a törött borssal ízesítem. Az egészet alaposan összekeverem, és hozzáöntöm a lisztet, valamint a búzakorpát. Fakanállal könnyedén összekeverem, és az előre a tűzre készített, gyengén megsózott, 1 teáskanál olajjal elkevert forró vízbe beleszaggatom. Ha az összes galuska feljött a víz színére, meg is főtt, ezután kevergetve már csak egy percig főzöm. Meleg vízzel leöblítem, és a megmaradt olajra öntöm. Átkeverve tálalom mártásos húsféle mellé. Magában is fogyasztható, ekkor reszelt sajttal meghintem, és a sajtot kissé ráolvasztom.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Szójás galuska

Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű (Graham-) búzaliszt, 2 evőkanál szójaliszt, 2,5 dl tej (vagy víz), 2 tojás, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olaj.

A tojásokat habosra felverem, majd belekeverem a sót és a tejet. Ezután beleszórom a szójalisztet, és jól összekeverem. 15 percig várok, hogy a liszt a folyadék egy részét felvehesse, csak ezután adom hozzá a többi lisztet. (A szokásos galuskatészta-masszának kell lennie. Ha szükséges, kevés vízzel hígítom, vagy kevés liszttel sűrítem.) Vizet forralok, amelyet kissé meg is sózok, majd beleszaggatom a tésztát. A megfőtt galuskát meleg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, és a felforrósított olajra téve jól összekeverem. Mindenfajta mártásos húsféle mellé illik.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Főételek

 

Galuskák

Káposztás galuska

Hozzávalók: 50 dkg édes fejes káposzta, 25-30 dkg finomliszt, 2 egész tojás, másfél dl víz, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál kristálycukor, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 2 dl tejföl.

A káposztát külső, fonnyadt leveleitől és kemény torzsájától megszabadítom. Megmosom, és jól lecsöpögtetem. Vagy nagyon vékony metéltre vágom, vagy pedig az almareszelő durva fokán lereszelem. Lábosba rakom, és jól megsózom. Ezután átforgatom, és 15 percre félreteszem. Közben a tojásokat habosra felverem, a víz felét hozzákeverem, majd a liszttel egy szokásos sűrűségű galuskamasszát keverek. (Nem szabad folynia, inkább sűrű legyen.) A többi vizet apránként, szükség szerint hozzáöntöm. A káposztát saját levében, 3 evőkanál olajon fedő alatt puhára párolom. Ha már üveges, illetve összeroskadt, meghintem a cukorral, valamint a törött borssal, és fedetlenül szép világosbarnára pirítom, közben folyamatosan kevergetem. A pirított káposztát hagyom kissé kihűlni, majd a galuskamasszával összekeverem. Bő, sós vizet forralok, amelybe a szokásos módon beleszaggatom az apró galuskákat. A leszűrt és meleg vízben leöblített, majd jól lecsöpögtetett galuskát a megmaradt forró olajra öntöm, és egy evőkanálnyi tejföllel összekeverve, azonnal tálalom. A tányérján ki-ki a saját adagját megtejfölözi.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Cila galuska

Hozzávalók: 40 dkg vörös káposzta, 4 evőkanál finomliszt, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 10 dkg reszelt füstölt sajt.

A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszelem, majd megsózom, és egy mély tálba belerakom. Jól átkeverem, és 15-20 percig hagyom állni. Ezután gyengén kicsavarom, és ismét félreteszem. A visszamaradt sós lébe beleöntöm a habosra felvert tojásokat, a tejet, 2 evőkanál olajat, a csombort, a borsot és a cukrot, majd belekeverem a lisztet, a búzadarát és annyi vizet, hogy a szokásos galuskamassza legyen belőle. Ezután belekeverem a félretett káposztareszeléket, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe beleszaggatom. Meleg vízzel leöblítem, és a megmaradt olajra öntöm. Jól átkeverem, és a reszelt sajttal gazdagon meghintve (esetleg azt rá is olvasztva), forrón tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Juhtúrós-kapros galuska

Hozzávalók: 30 dkg juhtúró, 10 dkg búzadara, 10 dkg finomliszt, 2 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1-2 dl tej, 1 csokor friss kapor, 1 teáskanál só.

A tojásokat habosra verem, és belekeverem az előzőleg villával áttört juhtúrót, a búzadarát, a lisztet, a sót és a megmosott lecsöpögtetett, finomra aprított kapor felét. Annyi tejet öntök hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamassza legyen belőle. Forrásban lévő vízbe szaggatom az apró galuskákat, és addig forralom, amíg a víz tetejére feljönnek. Meleg vízzel leöblítve leszűröm, majd a felforrósított vajra teszem. A megmaradt kaporral meghintem. (Ünnepi étel körete is lehet, például paprikás csirke vagy egyéb, mártásos húsféle mellé illik, de magában fogyasztva főételként is szerepelhet.)

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Gombás galuska

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 25 dkg gomba, 15 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 3 tojás, 5 dkg reszelt rokfort, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 3 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

A megtisztított és megmosott gombát felszeletelem. A felforrósított olajon, sárgára  fonnyasztom a meghámozott, és finomra metélt vöröshagymát, majd megsózom, végül belekeverem a gombaszeleteket, a fele mennyiségű megmosott és felaprított petrezselyemzöldet, valamint a zúzott fokhagymát. Fedő alatt puhára párolom és zsírjára sütöm, időnként meg is keverem. Közben a villával simára szétnyomott juhtúrót elkeverem a tejjel, 1 dl tejföllel, a 2 tojással, 2 evőkanál vízzel, a sóval és a borssal, majd a langyosra hűlt gombát, valamint a lisztet is hozzáadva, alaposan kikeverem. A masszának a szokásos galuskatészta sűrűségűnek kell lennie. (Szükség szerint kevés tejjel hígítom, vagy kevés liszttel sűrítem.) Forrásban lévő sós vízbe beleszaggatom a galuskákat. Ha megfőtt, leszűröm, és meleg vízzel leöblítve ráteszem a felforrósított vajra. A megmaradt tojást habosra keverem a tejföllel, hozzáadom a reszelt rokfortot, és rákenem az étel tetejére. Előmelegített forró sütőbe vagy grillsütőbe tolom a tálat, és a mártást ráolvasztom a galuska tetejére. (Nem szabad sötétbarnára sütni, mert keserű lesz.)

Elkészítési ideje: kb.: 50 perc.

 

Gombás-sajtos galuska

Hozzávalók: a galuskához 40 dkg finomliszt, 2 tojás, 1,5-2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só; a tetejére 1 zacskó gombalevespor, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Mély tálban habosra keverem a tojásokat a tejjel, majd hozzáöntöm az olajat. Megsózom, és beleszórom a megmosott, valamint a finomra metélt petrezselyemzöldet. Ezután hozzáadom a lisztet, és gyorsan összekeverem. Bő vizet forralok, közben elkészítem a mártást, amit majd ráöntök a galuska tetejére. Serpenyőbe szórom a gombalevesport, és simára keverem 1 dl vízzel. Kis lángon, folytonosan kevergetve sűrűre forralom, ezután hozzáadom a tejfölt és a reszelt sajtot. Törött borssal ízesítem, és hagyom, hogy kihűljön. A felvert tojást összekeverem a sajtos-tejfölös gombamártással. Közben a forrásban lévő vízbe beleszórok 1 teáskanálnyi sót, és beleszaggatom a galuskát. Ha megfőtt, leszűröm, és meleg vízzel leöblítem, ezután pedig beleforgatom a mártásba. Gyorsan összekeverem, és az egészet belesimítom egy kevés olajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett kis tepsibe. Az előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe téve, a mártást rásütöm a tetejére, de ügyelek arra, nehogy túlságosan megbarnuljon.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Túrós zabpehelygaluska

Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 2 tojás, 1 dl tej, 1-2 dl víz, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dkg vaj (vagy margarin), ízlés szerint só, a tetejére 2 dl tejföl és 1 csokor petrezselyemzöld.

A zabpehelyre ráöntöm a tejet és 15 percre félreteszem, hogy kissé felázzon. Közben a tojásokat habosra keverem 1 dl vízzel, ezután hozzáadom az áttört tehéntúrót valamint a lisztet. Belecsorgatom az olajat, hozzáteszem a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, majd az áztatott, tejes zabpehellyel együtt az egészet jól összedolgozom. Szükség szerint apránként annyi vizet töltök még hozzá, hogy a szokásos galuskamassza legyen belőle. Forrásban lévő bő, sós vízbe szaggatom, és a felolvasztott vajra (margarinra) téve jól összekeverem. A tejfölben elkeverem a megmosott és nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, majd ráöntöm a galuskára. (Gazdagabban is lehet készíteni, akkor a tejfölbe 10 dkg csípős juhtúrót vagy reszelt rokfortot keverek, és azt a galuska tetejére kenve, a sütőben kissé rápirítom. )

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Spenótos galuska

Hozzávalók: 25 dkg friss, leveles spenót, 3 tojás, 30 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg zabpehely, 3 evőkanál korpás liszt, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só; a galuskára 3 evőkanál olaj, és a tetejére 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt).

A habosra felvert tojásokat simára keverem az olvasztott, de már nem meleg vajjal (margarinnal). Sóval, borssal ízesítem, és hozzáadom a villával gondosan áttört tehéntúrót meg a zabpelyhet. Ezután belekeverem a lisztet is, és 20 percre félreteszem. Közben a spenótot megmosom, lecsöpögtetem, vastag ereit lehúzom, és nagyon vékony csíkokra vágom. A zúzott fokhagymával együtt belekeverem a masszába. Sós vizet forralok, amelybe teáskanállal nagy galuskákat szaggatok. 8-10 percnyi főzés után egy galuskát próbaképpen felvágok, hogy meggyőződjek arról, kellőképpen megfőtt-e. Ha a közepe még nyers, tovább főzöm. A leszűrt galuskákat tálba teszem, kevés olajjal meglocsolom, és a reszelt sajttal bőven meghintem. Előmelegített, forró sütőben addig pirítom, amíg a sajt elolvad rajta.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Májas galuska

Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj, 5 dkg zabpehelyliszt (vagy durvára összetört zabpehely), 1 tojás, 4-5 dl víz, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, és a tetejére 2 dl tejföl.

A májat annyi forrásban lévő vízbe teszem, amennyi éppen ellepi, és addig forralom, amíg megfehéredik, illetve amíg a beleszúrt villa nyomán már nem folyik belőle véres lé. Ezután leszűröm és kihűtöm, majd ledarálom vagy pépesre összezúzom. Egy mély tálban a tojást 3 dl vízzel habosra keverem, és fokozatosan hozzáadom a zabpehelylisztet, felváltva a megmaradt vízzel. Ezután belekeverem a fűszereket, a májat, valamint 2 evőkanál olajat. A masszát 15 percig pihentetem. (A szokásos galuskatésztának kell lennie. Ha a massza túl sűrű, kevés vízzel hígítom, ha nagyon híg, egy-két evőkanál búzaliszttel sűrítem.) Forrásban lévő, bő, sós vízben galuskaszaggatóval (vagy deszkáról, mokkáskanállal) kiszaggatom, és megfőzöm. Ha az összes galuska feljött a víz tetejére, kevergetve még egy-két percig főzöm, ezután pedig leszűröm, és meleg vízzel le is öblítem. A lecsöpögtetett galuskát a megmaradt olajjal felforrósított tejföllel leöntöm, és jól összekeverem.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Sztrapacska

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 30 dkg finomliszt, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír (olaj nem jó),  5 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, ízlés szerint só.

A megtisztított nyers burgonyát finom lyukú reszelőn lereszelem, és azonnal összekeverem a liszttel. Hozzáadom a felvert tojásokat, az olvasztott, de már nem forró zsírt és 1 teáskanálnyi sót. A masszának galuskasűrűségűnek kell lennie. Ha nagyon sűrű (vagyis nem szaggatható), néhány evőkanálnyi vizet is hozzáöntök. Bő, forrásban lévő sós vízbe beleszaggatom a galuskákat, és megfőzöm. Közben a füstölt szalonnát apróra összevágom, zsírját kiolvasztom. A leszűrt zsírt összekeverem egy deci tejföllel, amibe beleforgatom a leszűrt és meleg vízzel leöblített galuskát. A tetejére rámorzsolom a juhtúrót, tejföllel gazdagon meglocsolom, és a tetejére szórom a szalonnapörcöt.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Sóskás galuska

Hozzávalók: 40-45 dkg finomliszt, 2 tojás, 1,5-2 dl víz, 1 dl natúr (ízesítés nélküli) sóskapüré, 1 evőkanál porcukor, 1 teáskanál só, a tetejére 10 dkg reszelt trappista sajt, 2 dl tejföl.

A tojásokat habosra felverem, belekeverem a sót és a cukrot, majd a sóskapürét is hozzáteszem. Beleöntök 1 dl vizet, és beleszórom a lisztet. Alaposan összekeverem, közben apránként még annyi vizet töltök hozzá, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós, forrásban lévő vízbe hagyományos galuskaszaggatóval vagy deszkáról beleszaggatom a galuskákat. A megfőtt tésztát leszűröm, meleg vízzel leöblítem, majd a megforrósított tejfölre öntöm. Jól összekeverem, és ráhintem a reszelt sajtot. Azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Tojásos galuska

Hozzávalók: 40-50 dkg lisztből készített galuska, 4 tojás, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A tojásokat a tejföllel, a sóval és a borssal habosra keverem. Az olajat felforrósítom, majd a frissen főtt, meleg vízzel leöblített és lecsöpögtetett galuskát ráteszem. Jól átforrósítom, ezután ráöntöm a tojást, és kevergetve addig pirítom, amíg a tojás megszilárdul a galuskán. Azonnal, fejes saláta kíséretében teszem az asztalra ezt a tipikusan nyári, olcsó és egyszerű ételt

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Ínyenc sonkás galuska

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 25 dkg darált, sovány sonka, 2 tojás, 2-2,5 dl tej,  1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 2 dl tejföl.

Egy mély tálban a tojásokat habosra felverem 2 dl tejjel. Sóval, borssal ízesítem, majd beleöntöm a lisztet és a finomra darált sonkát. Jól összekeverem. Ha szükséges, kevés liszttel sűrítem, vagy kevés tejjel hígítom. Sós, forrásban lévő vízbe a hagyományos galuskánál kissé nagyobbakat szaggatok deszkáról, késsel. A megfőtt galuskákat meleg vízzel leöblítem, és leszűröm. A jól lecsöpögtetett tésztát forrósított tejfölre öntöm, és összekeverve, salátával vagy ecetes paprikával tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Húsos galuska

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 25 dkg bármilyen fajta főtt vagy sült és darált hús, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 2-2,5 dl tej,  1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg reszelt sajt.

Ugyanúgy készítem, mint az Ínyenc sonkás galuskát. A megfőtt és meleg vízzel leöblített, lecsöpögtetett galuskát felforrósított olajra öntöm, jól átkeverem, és kissé meg is pirítom. Ezután azonnal, még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot, és salátával tálalom.

 

Metéltek

Majorannás metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 2 dl tejföl, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 púpozott teáskanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tésztához 1 evőkanál só, a tepsihez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, leszűröm, leöblítve lecsöpögtetem, és tálba öntöm. Amíg fő, a tojássárgákat kikeverem a fűszerekkel és az olajjal, majd hozzákeverem a tejfölt is. A főtt tésztát átforgatom a tojásos öntettel, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot óvatosan hozzáadom. Egy kisebb tepsit olajjal kikenek, meghintem a zsemlemorzsával, és a tojásos tésztát belesimítom. A tetejét simára egyengetem, majd az előmelegített, forró sütőben szép piros kérget sütök a tetejére. Kockákra vágva tálalom.

Elkészítési ideje: 60 perc.

 

Bazsalikomos metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 40 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 csokor friss bazsalikom (vagy 1 teáskanál szárított bazsalikom), 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi kristálycukor, a tésztához 1 evőkanál só, az étel tetejére 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt.

A tésztát forrásban lévő sós vízbe teszem, és megfőzöm. Közben a megmosott paradicsomot apróra összevágom. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, majd ráteszem a paradicsomot és a fűszereket. Ráöntök 2 dl vizet, belerakom a húsleveskockát és az összezúzott fokhagymát. Ráhintem a törött borsot, valamint a megmosott és nagyon finomra összevágott bazsalikomot. Fedő alatt addig főzöm, amíg a paradicsom egészen pépessé válik, illetve az öntet sűrű, krémszerű lesz. Ezután szitán átnyomom, majd beleforgatom a megfőtt és forró vízzel leöblített tésztát. Sütőben vagy nagy serpenyőben jól összeforrósítom, és közvetlenül tálalás előtt meghintem a reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Csirkemájas metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 25 dkg csirkemáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna,  1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A füstölt szalonnát apróra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A csirkemájat megmosom, leszárítom, ereitől megszabadítom, és vékony csíkokra aprítom. A visszamaradt zsíron megfonnyasztom a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd ráteszem a megmosott, kicsumázott és vékony szeletekre vágott zöldpaprikát, valamint a meghámozott és gerezdekre vágott paradicsomot. (A paradicsom könnyen meghámozható, hogyha néhány percre lobogva forró vízbe mártom.) Fedő alatt, saját levében addig párolom, amíg üveges nem lesz a zöldpaprika, ezután hozzáteszem a csirkemájcsíkokat. Azonnal rászórom a majoránnát és a törött borsot, valamint a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöld felét. Egy-két percig erős lángon, illetve addig kevergetem, amíg a máj minden darabkája megfehéredik. Ezután a tűzről lehúzva beleszórom a fele reszelt sajtot. Addig keverem, amíg a sajt egészen elolvad a forró raguban. Csak ezután sózom meg, és melegen tartom. Közben a tésztát a szokásos módon megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve azonnal a tányérokra osztom. Mindegyikre rárakok a csirkemájas raguból, és a megmaradt petrezselyemzöldet, a reszelt sajtot, valamint a félretett szalonnapörcöt ráhintem.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Bakonyi metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 2 dl tejföl, 5 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma; 1 csapott evőkanál édes, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát apróra összetöröm, majd a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Meleg vízzel leöblítem; és melegen tartom. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet, majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát, ezt követően pedig megsózom, megborsozom, és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Fedő alatt puhára párolom, végül zsírjára sütöm. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt, és a mártást simára keverem. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát, és jól összekeverem. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Pikáns metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 10 dkg füstölt szalonna, 1-1 szál vastagabb sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 cikk zeller, 1 közepes nagyságú vöröshagyma. 1 dl száraz vörösbor, 1 marhahúsleves-kocka, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 evőkanál kristálycukor, 1 csapott evőkanál finomliszt. 1 teáskanál mustár, 1 darabka babérlevél, 1-1 mokkáskanál tört borókabogyó, tört koriander, tört mustármag, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A füstölt szalonnát kis darabokra aprítom, és a zsírját kiolvasztom. Egy evőkanál szalonnazsírt egy kisebb serpenyőbe beleöntök, és félreteszem. A megmaradt zsírra-pörcre rárakom a megtisztított, megmosott, leszárított és az almareszelő durva fokán lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, továbbá az ugyancsak apróra vágott vöröshagymát. Ráöntök 3 dl vizet, és beleszórom az összes fűszert, valamint a húsleveskockát. Addig főzöm, amíg megpuhul, és pépessé válik. Ezután beleöntöm a bort és a citromlevet. Néhány percig tovább forralom. Finom szűrőn áteresztve átpasszírozom, hogy a darabos fűszerek ne kerüljenek bele a mártásba, majd a sűrű zöldséges pépet félreteszem. A kis serpenyőben a megmaradt szalonnazsírt felforrósítom, rászórom a cukrot; és folytonosan kevergetve, szép világosbarnára megpirítom, ezután ráöntök 1 dl vizet. (Figyelem! Csak nagyon óvatosan szabad bánni vele, mert a forró, égetett cukorra csorgó víz nagyon sistereg, és megégetheti a kezünket!) Addig forralom, amíg a cukor egészen feloldódik a lében. Ezt a karamelles levet ráöntöm a félretett zöldségpépre, valamint hozzáöntöm a liszttel simára kevert tejfölt. Kevergetve felforralom, és 5 percig főzöm. Mire a forralási idő letelik, sűrű mártást kapunk. Megkóstolom, és ha szükséges, ízlés szerint tovább ízesítem kevés sóval, borssal, esetleg mustárral vagy citromlével. A mártást a már megfőtt és meleg vízzel leöblített tészta tetejére öntöm, és forrón tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

 

Zöldpaprikás metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 25 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát megfőzöm. Meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben a megmosott zöldpaprikát kicsumázom, és a meghámozott vöröshagymával és fokhagymával együtt nagy lyukú darálón ledarálom. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a hagymás zöldpaprikát. Üvegesre fonnyasztom, ezután ráöntöm a tejfölt. Megsózom, megborsozom, és beleforgatom a főtt tésztát. Kicsit áthevítem és azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Paradicsomos-tojásos metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 tyúkhúsleveskocka, 1-1 teáskanál oreganó (vagy majoránna), kakukkfű és rozmaring, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, a tepsihez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben az olajon a paradicsompürét megpirítom, és felengedem 3 dl vízzel. Az összes fűszert, valamint a húsleveskockát is beleteszem. Befedve legalább 10 percig forralom, közben egyszer-kétszer megkeverem. A lisztet simára keverem 1 dl vízzel, majd beleöntöm a forrásban lévő paradicsomos mártásba: Folytonos keverés közben sűrűre főzöm. A már nem nagyon forró mártásba belekeverem a habosra felvert tojásokat, és beleforgatom a főtt tésztát is. Kikent tepsibe öntöm, a tetejét simára egyengetem és az előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm. Lapátkanállal adagolva, kockákra vágva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Savanyúkáposztás metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 30 dkg savanyú káposzta, 4 evőkanál olaj,  1 púpozott teáskanál cukor, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát megfőzöm, és melegen tartom. Közben, ha szükséges, a savanyú káposztát hideg vízben átmosom, és kicsavarom. (A levét szódavízzel hígítva elfogyasztjuk, mert C-vitamin-tartalma nagy, kár lenne kiönteni.) Az olajon világosra pirítom a cukrot, majd beleteszem az apróra vágott káposztát. Fedő alatt, gyakorta megkeverve, 2-3 evőkanál vízzel megpárolom, és sóval, borssal ízesítem. Végül a pirított káposztába belekeverem a főtt tésztát. Nagy lángon összepirítom, jó, ha a tészta kissé ressre, ropogósra pirul.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Szardíniás metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 1 doboz bármilyen fajta olajos halkonzerv, 3 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál Vegeta, kevés só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm. Meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a halkonzerv levét leszűröm, és serpenyőbe öntöm. Addig forralom, amíg az összes nedvességtartalma elpárolog. Ekkor rászórom a lisztet, és kevergetve megizzasztom (vagyis egy-két percig csak annyira pirítom, hogy  ne sötétedjen meg). A tejet ráöntve, folyamatos keverés közben sűrűre főzöm. A mártást a Vegetával, a citromlével és kevés citromhéjjal, valamint a zúzott fokhagymával és a törött borssal ízesítem. Néhány percig forralom, ezután belekeverem a nagyon apróra tört haldarabkákat. A tésztára ráöntöm, jól összekeverem, és az egészet serpenyőbe téve összepirítom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Kemencében sült húsos metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 25 dkg sovány (bármilyen fajta) darált hús, 4 dl tejföl, 1 üveg ketchup, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors; a tepsihez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa, a tészta tetejére 5 dkg reszelt sajt.

A tésztát forrásban lévő sós vízbe rakom, és félig megfőzöm. Ezután leszűröm, és lecsöpögtetem. Félreteszem. Az olajat felforrósítom, és megfonnyasztom rajta a megtisztított, valamint finomra metélt vöröshagymát, ezután pedig ráteszem a darált húst, és megsózom, megborsozom. Kevergetve, erős tűzön addig pirítom, amíg a hús minden darabkája megfehéredik. Ezt követően ráteszem a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd saját levén, befedve, üvegesre párolom. Ismét megsózom. Egy kisebb tepsit olajjal kikenek, zsemlemorzsával megszórom, és a félig főtt tészta felét elterítem benne. Erre rákanalazom a húsos zöldpaprikát. Befedem a megmaradt tésztával, majd a ketchuppal elkevert, megsózott és megborsozott tejfölt rálocsolom. A tepsit nagyon szorosan, légmentesen befedem egy alufólia lappal, és az előmelegített, forró sütőben 25 percig párolom, ezután az alufóliát levéve, szép pirosra pirítom. Tálaláskor a kockákra vágott tésztát meghintem a reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Diós-paradicsomos metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 10 dkg darált dióbél, 5 dkg vaj, 2 tojás, 4 friss paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zellerzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve jól lecsöpögtetem, és melegen tartom. Közben a felforrósított vajon megfonnyasztom a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ráteszem a megmosott, meghámozott és feldarabolt paradicsomot, hozzáadom az ugyancsak megmosott és finomra metélt zellerzöldet, és megsózom, megborsozom. Ezután addig pirítom, amíg a paradicsom összeesik. Beleszórom a darált diót, és még egy percig kevergetve pirítom. Hagyom, hogy kihűljön. A tojásokat habosra felverem, majd beleöntöm a diós-paradicsomos öntetbe. Jól összekeverem, és a főtt tésztát beleforgatom. Nagy serpenyőben, folytonos keverés közben felforrósítom, és rögtön tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Finommetélt paradicsompaprikában

Hozzávalók: 8 szép nagy paradicsompaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 10 dkg párizsi (vagy más felvágott), 1 tojás, só és törött bors ízlés szerint.

A füstölt szalonnát két részre vágom. Az egyik darabot nagyon apróra, a másik darabot hajszálvékony szeletekre vágom. Az apró szalonna zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a nagyon apróra vágott és bőrétől megfosztott párizsit. Ezután hirtelen, erős lángon egy-két percig pirítom. A tűzről leveszem, és hagyom, hogy kissé kihűljön. Hozzákeverem a felveretlen tojást, a reszelt sajt felét, 1 evőkanál tejfölt, csipetnyi sót és törött borsot. Közben a tésztát a szokásos módon megfőzöm, leöblítem, és hozzákeverem a tojásos töltelékhez. A paradicsompaprikát megmosom, kicsumázom, ereit is kiszedem, és a tölteléket jól megpúpozva beletöltöm. Mindegyik paprika tetejére helyezek egy szelet füstölt szalonnát, majd kis tepsire rakom a megtöltött paprikákat. Alufóliával szorosan befedem, és 25 percre beteszem az előmelegített, forró sütőbe. Ezután a fóliát leszedem a tetejéről, és a megmaradt reszelt sajttal összekevert tejfölt rákenem. Néhány percre visszatolom a forró sütőbe, és szép világosbarnára megpirítom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Metélttel töltött hús

Hozzávalók: 75 dkg sovány sertésdagadó (csak a porcogó nélküli húsrész), 5 dkg cérnametélt, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál currypor és törött fekete bors, ízlés szerint só.

Először a tölteléket készítem el. A tésztát a szokásos módon, de csak félig főzöm meg, majd leöblítem, és összekeverem a felveretlen tojással, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a puha, de nem folyékony vajjal, a mustárral és az összes fűszerrel. Félreteszem. A húst lapjában úgy vágom fel egy nagyon éles pengéjű késsel, hogy az az eredeti térfogatához képest dupla nagyságú lappá váljon. Nem baj, ha elszakad. Egy kiterített alufóliára helyezem a húslapot, és megsózom. Ezután a hús teljes nagyságában rákenem a tésztás tölteléket, majd mint a rétest szokás, szorosan felcsavarom. A göngyöleget belecsomagolom az alufóliába, és a két végét úgy zárom össze, hogy a sülés közben képződő nedvek ne folyhassanak ki belőle. A "csomagot" beteszem egy kis tepsibe. Előmelegített, forró sütőben legalább 1 óra 15 percig sütöm közepes lángon. Ezután óvatosan kicsomagolom, és mindkét felét hirtelen, nagy lángon megpirítom. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Utóbbi esetben zöldségsalátát kínálok mellé, melegen pedig tetszés szerinti körettel tálalom az ujjnyi vastag szeletekre vágott hústekercset.

Elkészítési ideje: kb. 110 perc.

 

Csíkos lepény

Hozzávalók: 15 dkg cérnametélt, 10 dkg reszelt Pannónia (ementáli) sajt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojás, 1,5-2 dl tej, 2 púpozott evőkanál burgonyapehely, 1 teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és szerecsendió-reszelék, csipetnyi sütőpor, olaj a sütéshez.

A cérnametéltet a szokásos módon megfőzöm, majd leszűröm, de nem öblítem le. Hagyom, hogy kihűljön. A tojást a tejjel habosra keverem, hozzáadom a burgonyapelyhet, a vajat, a fűszereket meg a sütőport, és jól összekeverem. Ezután beleforgatom a főtt tésztát és egy-két evőkanál reszelt sajtot. A masszának olyan sűrűnek kell lennie, mint a galuskatésztának. 10 percnyi állás után magas falú serpenyőben egyujjnyi olajat forrósítok, amelybe evőkanállal kis halmokat engedek a masszából. A kanál domború felével kicsit lelapítom a lepénykéket. Ha az alsó felük pirosra sült, lapátkanál segítségével megfordítom, és a másik oldalukat is megsütöm. A felesleges olajat leitatom egy papírszalvéta vagy papírtörülköző segítségével, és jéghideg tartármártással tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Metélt tojáslepénnyel

Hozzávalók: 10 dkg vékony metélt, 6 tojás, 2 dl tejföl vagy tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 4 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 5 dkg reszelt füstölt sajt.

A tésztát kis darabokra töröm, megfőzöm, leöblítem és lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát egészen apróra összevágom, egy nagy serpenyőben (tojás- vagy palacsintasütőben) a zsírját kiolvasztom. A megmosott paradicsomokat apró kockákra metélem. A tojásokat a tejföllel habosra keverem, majd a borssal és a sóval fűszerezve, a főtt tésztát is belekeverem. A szalonnazsíron egy percig pirítom a megtisztított és összezúzott fokhagymát, ráteszem a paradicsomkockákat, és azonnal ráöntöm a tejfölös-tésztás tojást. A serpenyőt kicsit mozgatva, teljes felületén egyenletesen elterítem a tojásmasszát, és keverés nélkül sütöm meg az egyik oldalát. Óvatosan a tojáslepény alá nyúlva, körbefolyatom a még folyós masszát egészen addig, amíg a lepény egyben megszilárdul, majd rászórom a reszelt sajtot. Ezután már csak annyi ideig hagyom a tűzön, amíg az összes sajt rá nem olvad a tetejére. Cikkekre vágva, azonnal tálalom. (Adagonként is lehet készíteni, akkor a fokhagymás szalonnazsírt, a pörcöt, a tojásmasszát és a paradicsomot is négy részre osztom, és egyenként sütöm meg.)

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Metéltropogós

Hozzávalók: 5 dkg vékony metélt (vagy 20 dkg már megfőtt tészta), 5 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 3 dl tej, 1 tojás, 2 evőkanál reszelt parmezán (jellegű) sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só, 10-12 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Ezt az ételt főként akkor érdemes készíteni; ha marad egy kis főtt tészta, ami már egy étkezésre nem elegendő. (Makaróniból vagy spagettiből is lehet.) A vajat felhevítem, rászórom a lisztet, és addig kevergetem kis lángon, amíg habzani nem kezd. Akkor ráöntöm a felforrósított tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Közben megfűszerezem sóval, borssal, szerecsendióval, valamint hozzákeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ha kissé kihűlt, belekeverem a nagyon apróra összevágott főtt tésztát, a reszelt sajtot és a felveretlen tojást. A masszát kis időre beteszem a hűtőszekrény leghidegebb részébe (de nem a mélyhűtőbe). Ha már egészen megdermedt, lisztes kézzel kis kroketteket formázok belőle, megforgatom kevés zsemlemorzsában, és bő, forró olajban szép pirosra megsütöm mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és forrón tálalom bármilyen főzelék vagy köret mellé. Esetleg nagyobb mennyiségben készítve csak salátával is jóízű fogás.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Sonkás-túrós béles

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg finom metélt, 15 dkg kötözött sonka, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát apróra töröm, és a szokásos módon, enyhén sós vízben megfőzöm. Leszűröm, és meleg vízzel leöblítem. A sonkát nagyon vékony csíkokra metélem, a tehéntúrót villával áttöröm, a tojássárgáját a tejföllel és a vaj felével kikeverem, majd hozzáadom a túrót és a sonkacsíkokat. Kellemesen sósra fűszerezem. A borssal meghintve végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezután óvatosan beledolgozom a főtt tésztát. Egy kis tepsit kibélelek a réteslap felével (azaz két-három lappal), és a megmaradt, felolvasztott vajjal bekenem. Belesimítom a tésztás-túrós tölteléket, végül a megmaradt réteslapokkal beborítom. Ezt is megvajazom. A tepsit az előmelegített forró sütőbe tolom, és a sonkás bélest közepes lángon szép pirosra megsütöm. (Próbaképpen egy hurkapálcát beleszúrok. Ha már nem tapad rá a túrós krémből, akkor sült meg kellőképpen. Ha a belseje még sületlen, de már megbarnult a teteje, ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát, hogy ne égjen meg. Tovább sütöm.) Kockákra vágva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Rokforttorta (6 személyre)

Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 20 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 3 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors; a tésztához 1 teáskanál só; a tortaformához 1 evőkanál vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát apróra összetöröm, és a szokásos módon megfőzöm, majd hideg vízzel leöblítve jól lecsöpögtetem. A tojássárgákat a törött borssal fehéredésig keverem, ezután hozzáadom a tejfölt, és tovább keverem egy-két percig. Belekeverem az olvasztott, de visszaszilárdult, puha vajat. Ha már egynemű a krém, beleforgatom a főtt tésztát, a reszelt sajtot, a fokhagymát és a közben keményre vert tojáshabot. Egy kapcsos tortaformát vajjal kikenek, zsemlemorzsával megszórom, és belesimítom a torta anyagát. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és a közepesnél valamivel kisebb lángon legalább 50 percig sütöm. Ha a teteje idő előtt megbarnulna, letakarom egy tiszta papírlappal vagy alufóliával. Egy hurkapálcát beleszúrva ellenőrzöm, hogy megsült-e. A formában hagyom kihűlni. Ezután az oldalát (ha szükséges) körbevágom, kikapcsolom és tálra csúsztatom. Rendkívül ízletes, vacsorára vagy bor- és sörkorcsolyának való étel, amelyet tortaként, szeletekre vágva tálalok, és nem felejtek el mellé valamilyen salátát is adni.

Elkészítési ideje: kb. 85 perc.

 

Spagettik

Császárspagetti

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 tojás, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, 1 evőkanálnyi apróra vágott friss petrezselyemzöld, 1 evőkanál só.

A spagettit apró darabokra töröm, és sós vízben megfőzöm. Meleg vízzel leöblítve leszűröm. Közben a császárhúst nagyon vékony csíkokra vágom, zsírját kisütöm, majd a tűzről félrehúzva, belekeverem a reszelt sajtot, a törött borsot és a petrezselyemzöldet. Ha már nem nagyon forró, hozzáadom a tojással elhabart tejfölt, és annyi sót, hogy erősen sósnak érezzem. Ezután beleforgatom a megfőtt tésztát, majd az egészet 10 percre betolom az előmelegített, forró sütőbe. (Annyi ideig sütöm, amíg színesedni nem kezd a tetején, de ügyelek arra, hogy ne barnuljon meg, mert keserű lesz.)

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Spagetti gyömbérmártással

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér vagy gyömbérpor, fél citrom leve,  1 evőkanál Vegeta (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál búzakeményítő, kevés só.

A spagettit megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a megmosott zöldpaprikát kicsumázom, és vékony csíkokra vágom. A megtisztított és apróra metélt vöröshagymát az olajon üvegesre pirítom, ezután ráteszem a zöldpaprikát, és tovább pirítom néhány percig. Hozzáadom a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, és beleszórom az összes fűszert. Két deci vízzel felengedve, a húsleveskockákat is beleteszem. Kis lángon addig főzöm, amíg az egész sűrű mártássá fő. A tejfölt és a búzakeményítőt fél dl vízzel simára keverem, és a mártásba öntöm. Folytonos keverés közben sűrűre főzöm, végül a főtt spagettit is beleforgatom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Sült-főtt spagetti

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 húsleveskocka, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál só, 1 púpozott mokkáskanál currypor, ugyanennyi törött fehér bors.

A spagettit egészen apróra összetöröm. A húsleveskockákat 1 liter vízbe beleteszem, és addig melegítem, amíg a leveskocka elolvad benne. Hozzáadom a tejfölt, a vajat és az összes fűszert, majd jól összekeverem. (A vaj és a tejföl is elolvad.) Egy közepes tepsibe beleszórom a nyers tésztát, ráhintem a reszelt sajtot, és ráöntöm a fűszeres-tejfölös levet. A tepsit alufóliával a lehető legszorosabban, légmentesen lefedem, majd az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon 50-60 percig párolom. Végül a fóliát leveszem, és a tésztát villával átforgatom. Akkor van készen, ha az összes levet beszívta, és jó puha. Fedő nélkül világosra pirítom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Lecsós spagetti

Hozzávalók: 2 adag kész lecsó, 25 dkg spagetti, 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 evőkanál só, a tepsi kikenéséhez  evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A darabokra tört spagettit megfőzöm. A lecsót hidegen összekeverem a felvert, tejföllel elkevert tojással, majd a zúzott fokhagymával ízesítem. A még meleg spagettit beleforgatom a lecsós mártásba, és az olajjal bekent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba vagy tepsibe terítem. A tetejére rászórom a reszelt sajtot, és fedetlenül betolom az előmelegített, forró sütőbe. Addig sütöm, amíg az étel tetején lévő sajt világosbarnára sül, de még nem barnul.

Elkészítési ideje: 50 perc.

 

Csirkemájas-gombás spagetti

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 25 dkg spagetti, 10 dkg gomba, 2 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna,  mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A spagettit megfőzöm. Közben elkészítem a csirkemájas-gombás ragut: kevés, forrásban lévő vízbe dobom a szétszedett májakat, és fehéredésig főzöm. Ezután a léből kivéve, az almareszelő durva fokán lereszelem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózom, és fedő alatt saját levében puhára párolom, ezután zsírjára sütöm. Rászórom a majoránnát, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Egy percnyi pirítás után hozzáadom a májreszeléket is, majd néhány percig még fedetlenül pirítom. A tejfölt a májra rálocsolom, és a ragut jól összeforralom. A ragut a tésztára öntöm, és összekeverve a sütőben átforrósítom.

 

Spagetti magyarosan

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 4 zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A füstölt szalonnát hosszú, vékony csíkokra vágom, és a zsírját kiolvasztom. Két evőkanál zsírt leöntök róla, és félreteszem. A tésztát apróra töröm, a szokásos módon megfőzöm, és meleg vízzel leöblítem. Ezután a serpenyőben maradt szalonnazsírra öntve jól összekeverem. Amíg a tészta fő, a félretett szalonnazsírra teszem a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, valamint a megmosott, vékony karikákra vágott zöldpaprikát, Erős lángon üvegesre pirítom. Ezután a tűzről lehúzom, majd belekeverem a pirospaprikát, a ketchupot, a borsot és a zúzott fokhagymát. Azonnal ráöntök 1 evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve összeforralom. Ebben az öntetben megforgatom a félretett spagettit, és az egészet belesimítom egy kis tepsibe. A tetejét lelocsolom a tejföllel, és az előmelegített, forró sütőben szépen megpirítom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Spagetti a "tenger gyümölcseivel" (6 személyre)

Hozzávalók: 35 dkg spagetti, 1 doboz apró, tengeri rák, 1 doboz kagylókonzerv, 1 kis üveg törmelék füstölt lazac, 3 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 szem olajbogyó, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, zöld kapor, fél dl konyak, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, ízlés szerint törött fekete bors és só.

A spagettit a szokásos módon megfőzöm, és a meleg vízzel leöblített tésztát a vajra téve melegen tartom. (Legjobb tűzálló tálba rakni, és saját fedelével betakarni.) A konzervhalakat leszűröm, mégpedig mindegyiket külön-külön  edénybe. A piros lazac olaját serpenyőbe öntöm és felforrósítom. Megpirítom rajta a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát, majd felöntöm a kagyló, valamint a rák levével, és még ráöntök 3 dl vizet. A kapor kivételével az összes fűszert beleszórom, és az egészet kevergetve jól összeforralom. Közben fél dl vizet simára keverek a liszttel, és besűrítem vele a fűszeres levet. Jól felforralom, végül beleteszem a szétszedett kagylódarabokat, a rákhúst és a lazactörmeléket. A kimagozott olajbogyót nagyon finomra összevágom, és hozzáadom a mártáshoz. Ezután ismét felforralom, végül a konyakot beleöntve, lehúzom a tűzről. Utoljára beleszórom a megmosott, lecsurgatott és finomra aprított kaprot, majd az egészet jól összekeverem. A főtt spagettit beleterítem egy kisebb tepsibe, ráöntöm a kagylós-rákos mártást, és a reszelt sajttal egyenletesen behintem. Annyi időre teszem be fedetlenül az előmelegített, forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadva egybefüggő réteget képezzen a tetején. Nem szabad barnára sütni! Bármilyen friss salátával fejedelmi étel, de a legjobb mellé a fokhagymás paradicsomsaláta vagy a rokfortos fejes saláta.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Főtt tészták 6.

 

Olívás spagetti

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 2 dl tejszín (vagy nem savanyú tejföl),  12 szem fekete vagy zöld olajbogyó, 10 dkg reszelt juhsajt, 4 evőkanál olívaolaj, 1 csokor kapor,  2 tyúkhúsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fehér bors; a tésztához  1 evőkanál só.

A spagettit a sóval ízesített vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve lecsöpögtetem, és melegen tartom. Közben az olajon megfuttatom a kimagozott, félbe vágott olajbogyót, valamint az apróra vágott kapor felét. Egy percnyi pirítás után ráöntöm a tejszínt, beleteszem a húsleveskockát, és megborsozom. Csipetnyi sóval meghintem, és jól összeforralom. Közben meg is keverem. Ha a mártás már kissé besűrűsödött, beleszórom a reszelt juhsajtot, és annyi ideig forralom, amíg a sajt egészen beleolvad a fűszeres tejszínbe. A főtt spagettit a sajtos mártásba forgatom, és a megmaradt kaporral meghintve azonnal kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Fokhagymás-diós spagetti

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1,3 l tej, 10 dkg darált dióbél, 5 gerezd fokhagyma,  1 púpozott teáskanál só,  1 mokkáskanál törött fehér bors.

A spagettit apróra összetöröm, és beleszórom egy nagy tepsibe. Ráhintem a darált diót és a megtisztított, zúzott fokhagymát. Ezután megszórom a sóval és a törött borssal, végül pedig ráöntöm a tejet. (Jó, ha a tepsi nagy, hogy a forrásban lévő tej ne futhasson ki belőle.) A tepsit alufóliával nagyon szorosan, lehetőleg légmentesen lezárom, és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon párolom legalább 50 percen keresztül. Ezután a fóliát leveszem. Ha a tészta az összes tejet beszívta, akkor már készen is van. Ha nem, tovább párolom, ismét csak fedő alatt. Tálalás előtt átforgatom, és salátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Spagetti kapormártásban

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 2 dl tej (vagy tejszín), 2 dl tejföl (vagy kefir), 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 csokor friss kapor, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál só.

A spagettit a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután felöntöm a megmelegített tejjel, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Belekeverem a tejfölt és a megmosott, nagyon finomra aprított egyik csokor kaprot. Megsózom, majd beleforgatom a főtt spagettit. Egy nagy serpenyőben jól összeforrósítom, és a tányérokra osztott kapros tésztát meghintem a második csokor kaporral.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Vörösboros spagetti

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg jó húsos füstölt szalonna (vagy szeletelt császárhús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 és fél dl száraz vörösbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi kristálycukor, ízlés szerint só.

A spagettit sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, és serpenyőben a zsírját kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított valamint finomra vágott vöröshagymát, és kevergetve üvegesre fonnyasztom. Belekeverem a paradicsompürét, és tovább pirítom egy-két percig, majd hozzáadom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet. Ráöntöm a bort, rászórom a Vegetát, és fedő alatt sűrű mártássá forralom. Csipetnyi borssal és cukorral ízesítem. A reszelt sajt felét és a zúzott fokhagymát is hozzáadva, még egyszer összeforralom, éppen csak annyira, hogy a sajt megolvadjon. Ebbe a mártásba forgatom a főtt spagettit, és kevergetve jól átforrósítom. Tálaláskor ki-ki a saját adagját meghinti a megmaradt reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Szójás-húsos spagetti

Hozzávalók: 25 dkg spagetti,  5 dkg sovány darált sertéshús, 5 dkg szójapehely, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld,  1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál Vegeta,  1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a tetejére 5 dkg bármilyen reszelt sajt.

A spagettit megfőzöm, és leöblítve melegen tartom. Közben a szójapehelyre annyi langyos vizet öntök, amennyi bőven ellepi, és 15 percig hagyom ázni. Egy serpenyőben az olajat felforrósítom, ráteszem a meghámozott és finomra aprított vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a piros fűszerpaprikát és beleteszem a darált húst. Hozzáadom a leszűrt szójapelyhet, és a tűzre visszatéve, kevergetés közben addig pirítom, amíg a hús minden darabkája meg nem fehéredik. Ezután rászórom a Vegetát, a törött borsot és a zúzott fokhagymát, a petrezselyemzöldet, majd ráöntök a szójapehely áztatólevéből féldecinyit. Fedő alatt 10 percig párolom. Ezután beleforgatom a főtt tésztát, és jól összekeverem. A tányérokon ki-ki a saját adagját meghinti a reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Makarónik

 

Májas makarónikocka

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 kis doboz marhamájkrém, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A makarónit a szokásos módon, sós vízben megfőzöm. Leöblítve melegen tartom. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom. 1 evőkanál szalonnazsírral kikenek egy közepes nagyságú tepsit, és a zsemlemorzsát beleszórom. A megmaradt szalonnazsíron üvegesre pirítom a megtisztított vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a törött borsot. Ha már nem nagyon forró, turmixgép poharába öntöm. Ezután hozzáteszem a villával szétnyomott májkrémet, a tejfölt és a tojásokat. Az egészet habosra keverem. A főtt tésztát beleterítem a kikent tepsibe, és úgy locsolom rá a tojásos- tejfölös-májas öntetet, hogy egyenletesen jusson mindenhová. Az ételt előmelegített, forró sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg a teteje színesedni nem kezd. Kockákra vágva, lapátkanállal alányúlva tálra teszem, és salátával tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Makaróni tejszínes parajjal

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg friss, leveles paraj, 2 dl tejszín (vagy nem savanyú tejföl), 2 közepes nagyságú paradicsom, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tészta főzéséhez 1 evőkanál só.

A makarónit sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve jól lecsöpögtetem. Közben a felforrósított olajon megpirítom a zúzott fokhagymát, valamint a megmosott és kis kockákra vágott paradicsomot. Ráteszem az ugyancsak megmosott, ereitől megszabadított, és nagyon vékony csíkokra aprított parajt. Néhány percnyi pirítás után ráöntöm a tejszínt. A Vegetával meg a törött borssal fűszerezem. Jól összeforralom, majd az így keletkezett sűrű mártást ráöntöm a makarónira. Átkeverem és azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 35 perc.

 

Mexikói makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 1 kis doboz morzsolt csemegekukorica-konzerv, 2 nagy piros paradicsompaprika, 1 cseresznyepaprika vagy 1 cső csípős hegyes zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma,  csokor petrezselyemzöld, 1 marhahúsleves-kocka, 1 evőkanál só,  evőkanál paradicsompüré.

Amíg a makaróni fő, elkészítem a mexikói ragut. Az olajat felforrósítom, ráteszem a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott és egészen apró kockákra vágott paradicsompaprikát meg a csípős hegyes paprikát. Belekeverem a zúzott fokhagymát, valamint a paradicsompürét, egy-két percnyi pirítás után pedig beleszórom a finomra aprított petrezselyemzöldet. Ráöntöm a kukoricakonzervet levével együtt, beleteszem a darabokra tört leveskockát és egy kevés sót. Fedő alatt, gyakran megkeverve, az egészet alaposan összeforralom, végül beleforgatom a főtt tésztát. Serpenyőben átforrósítva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Szardellás makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, fél tubus szardellapaszta, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,  mokkáskanál törött fekete bors.

A makarónit megfőzöm. Közben a vajon megfonnyasztom a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd rászórom a reszelt citromhéjat, valamint a törött borsot. Ráöntöm a tejfölt, és kevergetve jól összeforralom. Végül belekeverem a szardellapasztát is. A megfőtt, leszűrt és meleg vízzel leöblített makarónit beleforgatom a szardellás mártásba, és azonnal tálalom. Nagyon jól illik hozzá a fokhagymával ízesített paradicsomsaláta vagy a tejfölös uborkasaláta.

Elkészítési ideje: kb. 35 perc.

 

Sajtos makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 10 dkg vegyes reszelt sajt (minél többféle sajtból készül, annál jobb ízű lesz), 2 dl tejföl (vagy tejszín), 2 dkg vaj (vagy  margarin), 1-1 mokkáskanál currypor és fehér bors; a tészta főzéséhez 1 evőkanál só.

A makarónit sós vízben megfőzöm. Közben a vajat felforrósítom, majd ráöntöm a tejfölt. Hozzáadom a curryport és a borsot. Jól összekeverem, ezután ráteszem a forró főtt tésztát, és átforgatom. Azonnal tálalom. Ki-ki a saját tányérján bőven meghinti a reszelt sajttal. (Úgy is lehet készíteni, hogy a tejfölös makarónira rászórjuk a reszelt sajtot, és a forró sütőben ráolvasztjuk. Csak ezután tálaljuk.)

Elkészítési ideje: kb. 35 perc.

 

Eredeti milánói makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 10 dkg sampinyon gomba, 15 dkg főtt füstölt sonka (legjobb hozzá a kötözött sonka), 1 nagy doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 7 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 marhahúsleves-kocka,  1 teáskanál cukor, 1-1 púpozott mokkáskanál szárított bazsalikom, rozmaring és kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A makarónit a szokásos módon megfőzöm. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra aprítom, a megmosott és letisztított gombát a főtt sonkával együtt metéltre vágom. A vajat felforrósítom, ráteszem a hagymát, és fedő alatt megfonnyasztom, majd hozzáteszem a gombát. Megsózom, megborsozom, és ismét fedő alatt, saját levében, puhára párolom. Ha már zsírjára sült, hozzáadom a paradicsompürét és a sonkát, ezután együtt pirítom tovább még néhány percig. Rászórom az összes fűszert, és másfél dl vízzel felengedem. Kevergetve összeforralom, ezután beleforgatom a főtt makarónit. A fele reszelt sajtot rászórom és jól összekeverem. A kitálalt milánói makarónit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Töltött makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg sovány darált hús (bármilyen fajta jó hozzá), 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 1 kis doboz paradicsompüré, 1-1 teáskanál kakukkfű, bazsalikom, 10 dkg reszelt füstölt sajt.

A makarónit megfőzöm és meleg vízzel leöblítem. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágom, és a felének kiolvasztom a zsírját (a másik felét félreteszem). A szalonnazsírra ráteszem a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a darált húst. Folytonosan kevergetve fehéredésig pirítom, ezután hozzáteszem a paradicsompürét, és azzal is pirítom tovább egy-két percig. Végül beleszórom a fűszereket, és ráöntöm a vörösbort, valamint még egy deci vizet. Fedő alatt összepárolom. Hagyom, hogy kihűljön. A megfőtt és lecsöpögtetett tésztát összekeverem 1 dl tejföllel és 1 habosra felvert tojással, a megmaradt tejfölt és a másik habosra kevert tojást pedig a húsraguhoz adom. Egy kisebb tepsibe simítom a tészta egyharmadát, erre rákenem az egyharmadnyi húsragut, majd ugyancsak egyharmadnyi reszelt sajttal meghintem. Újabb egyharmadnyi tésztát terítek rá. Erre húsragu kerül, ezt követően ismét egy réteg reszelt sajt, amit betakarok az utolsó réteg tésztával. Végül beborítom a megmaradt húsraguval, és elosztom a tetején a félretett, apró szalonnakockákat. Az egészet előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg szép pirosbarna kéreg sül a tetejére. Még forrón ráhintem az utolsó adag reszelt sajtot, és kockákra vágva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

 

Sonkahabos makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja), 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 3 dkg vaj (margarin) és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát egészen apróra tördelem, mielőtt megfőzném. A megfőtt makarónit hideg vízzel leöblítem. A főtt sonkát ledarálom vagy aprítógépen pépesítem. A tojássárgákat kikeverem az olvasztott, de már nem meleg vajjal és a tejföllel. Hozzáadom a fűszereket, valamint a reszelt sajtot, és beleforgatom a darált sonkát. Óvatosan belekeverem a tojásfehérjék közben keményre vert habját, és a masszát kettéosztom. A főtt tésztát összekeverem az egyik adag sonkás habbal. Egy kis tepsit kikenek a vajjal és behintem a zsemlemorzsával, majd belesimítom a sonkás tésztát. A tetejére felkenem a félretett húsos habot. Az előmelegített, forró sütőben addig sütöm közepes lángon, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad rá a sonkás massza. Kockákra vágva, salátával tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Zöldborsos makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg kifejtett, zsenge zöldborsó,  5 dkg sonka,  5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 8 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A makarónit megfőzöm és meleg vízzel leöblítve, jól lecsöpögtetem, majd 2 dkg vajon átforgatom, és melegen tartom. Míg a tészta fő, a megmaradt vajon megpirítom a zöldborsót, ráteszem a nagyon apró (borsónyi) kockákra vágott sonkát, és felöntöm a tejszínnel. Hozzáadom a leveskockákat, és a törött borssal fűszerezem. Sűrűre beforralom, és a megmosott, nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet meg a fele reszelt sajtot is belekeverem. A ragut a tészta tetejére öntöm, az egészet lazán összekeverem, és azonnal tálalom. A megmaradt sajttal ki-ki meghintheti a tányérján.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Makaróni Ernő módra

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 15 dkg gomba, 4 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt ilmici sajt, 7 dkg vaj (vagy margarin), 2 zöldpaprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál Vegeta,  mokkáskanál törött fekete bors; a tésztához 1 evőkanál só.

A makarónit megfőzöm és leöblítve lecsöpögtetem. Közben a tojásokat keményre főzöm és meghámozom. Ha kihűlt, apró kockákra vágom. A megtisztított gombát ugyancsak felaprózom a megmosott és kicsumázott zöldpaprikával együtt. A vaj kétharmad részét felforrósítom, ráteszem a meghámozott és finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadom a gomba- és a paprikakockákat. Beleszórom a Vegetát, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ezután meghintem a törött borssal és a zúzott fokhagymával, végül belekeverem a tejfölt és a felaprított kaprot, de már nem forralom tovább. A főtt tésztát a megmaradt, felolvasztott vajra rakom, meghintem a reszelt sajttal, rászórom a tojáskockákat, ráöntöm a gombaragut, és jól átkeverem. Előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a sajt láthatóan megolvad a tésztában.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Főtt tészták 7

 

Tojásos makaróni

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 2 dl tejföl, 3 tojás, 2 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 7 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

A makarónit megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és 3 dkg olvasztott vajon megforgatom. Kis tepsibe vagy tűzálló tálba téve egyenletesen elsimítom. A tojásokat gyengén felverem, és összekeverem a tejföllel, kevés sóval, valamint a törött borssal. A megtisztított zöldhagymát vékonyka karikákra vágom (zöldjével együtt), és rászórom a makarónira. Ezután lelocsolom a tojásos tejföllel. A megmaradt vajból borsónyi darabkákat morzsolok a tészta tetejére, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Erős lángon rápirítom a tésztára a tojást, és az ételt kockákra vágva, fejes salátával tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Makaróni mortadellával

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg mortadella (vagy egyéb felvágott, például zalahús, esetleg párizsi), 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 púpozott evőkanál paradicsompüré, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Amíg a makaróni fő, a mortadellát nagyon vékony csíkokra aprítom. A füstölt szalonnát apró darabokra vágom, és nagyobb serpenyőben a zsírját kiolvasztom. A szalonnazsírra ráteszem a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát, ezután beleteszem a mortadellacsíkokat, majd néhány percig kevergetve megpirítom. Rászórom a fűszereket, és felöntöm 2 dl vízzel. A serpenyőt befedem, és a ragut 10 percig párolom, közben egyszer-kétszer megkeverem. A sűrűre befőtt húsos mártásba először belekeverem a tejfölt, ezután pedig beleteszem a megfőtt, leöblített és lecsurgatott makarónit, majd az egészet alaposan összeforrósítom. Még a serpenyőben meghintem a reszelt sajttal és a megmosott, nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel. Jól összekeverem, és azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Tarhonyák

 

Gombás tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 5 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál Vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

1 evőkanál olajon üvegesre pirítom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a gondosan megmosott, földes tönkjétől lehámozott és nagyon apróra metélt (vagy ledarált) gombát. Meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel, megsózom, és saját levében, fedő alatt puhára párolom. Ha már zsírjára sült, belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, és fedőt téve rá, lehúzom a tűzről. Közben a megmaradt olajon, folyamatosan kevergetve, majdnem barnára pirítom a tarhonyát, és térfogatának megfelelően háromszoros mennyiségű vízzel felöntöm. Beleszórom a Vegetát és a borsot, majd felforralva, fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Végül belekeverem a hagymás párolt gombát, és ugyancsak fedő alatt hagyom kihűlni. Mire kihűl, a leve teljesen eltűnik, mert a tarhonya mind felszívja. Főként mártásos húsokhoz illik, de magában is, salátával vagy savanyúsággal nagyon finom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Tarhonya Mérő módra

Hozzávalók: 25 dkg házi tarhonya, 10 dkg húsos füstölt szalonna (vagy sliced bacon), 20 dkg bármilyen fajta darált sertéshús (comb, lapocka vagy nem zsíros dagadó), 50 dkg vastag húsú, színes zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só és törött bors ízlés szerint.

Nagy lyukú darálón keresztülengedem a füstölt szalonnát, a megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megtisztított vöröshagymát. Ezt a keveréket egy teflonserpenyőbe öntöm a darált hússal együtt, és fedő alatt, saját zsírján 10 percig párolom, időnként megkeverem. Közben a tarhonyát egy másik edényben a felhevített olajon szép barnára megpirítom, majd a térfogatához képest háromszoros mennyiségű vízzel feltöltve, fedő alatt ugyancsak megfőzöm. Közben megsózom, megborsozom, és belekeverem az összezúzott fokhagymát. Ha a tarhonya megpuhult és meg is duzzadt, összekeverem a hagymás-zöldpaprikás hússal. Az edényt szorosan befedve forró sütőben addig párolom, amíg az összes levét fel nem szívja.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Zöldséges tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál Vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A tarhonyát két evőkanál forró olajon világosbarnára pirítom, majd rászórom a Vegetát és a törött borsot. Térfogatához képest dupla mennyiségű forró vízzel feltöltöm. Kis lángon, fedő alatt addig párolom, amíg az összes levét elfövi. Közben a zöldséget megtisztítom, és borsónyi kockákra aprítom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, és a megmaradt olajon megfonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és a zöldséget is hozzátéve, befedve visszateszem a tűzre. Három-négy percig párolom, majd a már üvegessé vált zöldséghez hozzáteszem a szétzúzott fokhagymát. Még néhány percig együtt párolom, közben folyamatosan kevergetem. Felöntöm 2 dl forró vízzel, jól összeforralom, ezután hozzáöntöm a már majdnem kész tarhonyához. Az egészet jól összekeverem, és 10 percig fedő alatt, kis lángon párolom. Ezután a lángot eloltva alatta, további 10 percig hagyom befedve. Jóízű, laktató egytálétel, amelyet salátával teszek az asztalra.

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

 

Húsos-zöldséges tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 25 dkg sovány sertéslapocka, 1 csokor leveszöldség, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 csapott evőkanál édes, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Egy evőkanál felforrósított olajon megpirítom a tarhonyát, közben kevergetem. Ha már szépen, egyenletesen megpirult és világosbarna, térfogatának megfelelően dupla mennyiségű vízzel feltöltöm, és gyengén megsózom. Fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg a levét mind beszívja. Közben a megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és megsózom. Két evőkanál vizet ráöntök, majd visszateszem a tűzre. A kis kockákra vágott húst ráteszem, és folyamatos kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, és együtt pirítom tovább néhány percig. Végül annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi, beleteszem a megmosott, kicsumázott és karikákra vágott zöldpaprikát, meg az ugyancsak felszeletelt paradicsomot. Megborsozom. Fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, puhára párolom. A már puha húshoz hozzáadom a tarhonyát, jól összekeverem, majd az előmelegített, forró sütőbe tolom. Fedő alatt ismételten addig párolom, amíg a tarhonya az összes húslevet is beszívja.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Káposztás tarhonya, I.

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha füstölt (lángolt) kolbász, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

2 evőkanál forró olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd ráteszem a tarhonyát és világosbarnára pirítom. Közben folyamatosan kevergetem, nehogy megégjen. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és jól összeforgatva, azonnal ráöntök a térfogatához képest két és félszeres mennyiségű vizet. Megsózom, és befedem. Kis lángon addig párolom, míg az összes levet magába szívja. Közben a megmaradt olajon ugyancsak megfonnyasztom az apróra vagdosott savanyú káposztát (ha nagyon savanyú, egyszer ki is mosom, azaz szűrőbe teszem, és hideg vizet öntök rá, majd lecsöpögtetem). Ezután hozzáadom a vékony karikákra vágott, bőrétől megfosztott kolbászt, és rászórom a törött borsot. Ízlés szerint kevés sóval meghintem, majd ráöntök 2 dl vizet, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tarhonya is, a káposzta is megpuhult, akkor összeöntöm, hozzáadom a tejfölt és a fokhagymát, és jól összekeverve, az előmelegített, forró sütőbe teszem annyi időre, amíg az összes káposztalevet felszívja. Nagyon laktató, egyszerű, de jóízű étel.

Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

 

Káposztás tarhonya, II.

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 1 kis fej kemény, fehér fejes káposzta (50-60 dkg), 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A tarhonyát két evőkanál olajon szép világosbarnára pirítom, közben folyamatosan kevergetem, nehogy leégjen. 6 dl vizet ráöntök, megsózom, és fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét elfővi. Közben a megtisztított fejes káposztát lereszelem vagy nagyon vékony metéltre vágom. Megsózom és 15 percig hagyom állni. A megmaradt olajon megpirítom, azaz karamellizálom a cukrot, óvatosan ráöntök 3 evőkanál vizet (vigyázat, az égett cukor nagyon sistereg a víztől, nem szabad föléhajolni, nehogy ránk fröcscsenjen!), és addig forralom, amíg a karamell egészen felolvad. Ekkor beleteszem az enyhén kicsavart káposztát, meghintem a törött borssal, és jól összekeverve fedő alatt üvegesre párolom. Ezután a fedőt leveszem a tetejéről, és folytonosan kevergetve megpirítom. Ha már zsírjára sült, a megduzzadt tarhonyával jól összekeverem. Ha szükséges, még kevés sóval és törött borssal utánaízesítem.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Tojásos tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 4 tojás, 4 evőkanál tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa.

Egy kisebb tepsit az olajjal kikenek, zsemlemorzsával beszórom, és félreteszem. A tarhonyát az olajon szép világosbarnára pirítom, majd belekeverem a Vegetát, és felöntöm 6 dl vízzel. Befedve, kis lángon addig párolom, amíg a tarhonya az összes levét beszívja. Közben a tojásokat habosra keverem a tejföllel, belekeverem a sót, a borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A már elkészült tarhonyát hagyom kissé kihűlni, ezután összekeverem a fűszeres tojással. Belesimítom a kikent tepsibe, és az előmelegített, forró sütőbe téve addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a tojásos masszából. Kockákra vágva tálalom bármilyen fajta saláta kíséretében. Nagyon egyszerű, laktató és olcsó étel akár vacsorára, akár ebédre.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Kukoricás tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 25 dkg mirelit csemege morzsolt kukorica, 2 dl, tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál Vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só.

A vajat megolvasztom, és rászórom a tarhonyát. Addig pirítom, amíg szép világosbarna nem lesz. Ezután bő fél liternyi vizet ráöntök, beleszórom a Vegetát és a törött borsot, majd befedve, nagyon kis lángon addig párolom, amíg az összes levét elfövi. Ezután a felengedett kukoricát közékeverem, beleszórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, majd ráöntöm a tejszínt. Jól összekeverem, és ha szükséges, meg is sózom, ezután ismét befedem. Kis lángon újra addig párolom, amíg a tarhonya a tejszínt is beszívja. Tálalás előtt átforgatom, és fokhagymás paradicsomsalátával kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Rakott tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 4 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál édes, piros fűszerpaprika, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió.

A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra aprítom, majd a zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm. A zsírból két evőkanálnyit félreteszek. A többin megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd ráöntöm a tejfölt, és az öntetet félreteszem. A félretett zsírt felforrósítom, ráteszem a tarhonyát, és folyamatosan kevergetve szép világosbarnára megpirítom. Ezután a térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm, és beleteszem a tyúkhúsleves-kockákat. Beleszórom a szerecsendiót, és felforralom. Befedve, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét felszívja. Közben a tojásokat keményre főzöm, majd meghámozom és felkarikázom. Kisebb tepsibe terítek egy réteg tarhonyát, beborítom a tojáskockákkal, erre ráöntök a pörccel összekevert tejfölös-paprikás öntetből, majd reszelt sajttal gazdagon meghintem. Ismét tarhonyát rakok rá, és a rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére sajtnak és öntetnek kell kerülnie. A tepsit befedem, és az előmelegített, forró sütőben húsz percig párolom közepes lángon. Saláta igencsak kívánkozik mellé!

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

 

Sonkás tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg bármilyen fajta főtt füstölt sonka (nem nagyon zsíros), 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna,  csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só.

A füstölt szalonnát és a sonkát nagy lyukú darálón ledarálom. A megtisztított vöröshagymát egészen apróra metélem. A szalonnás sonkát a hagymával együtt egyszerre lábosba rakom, és folytonos keverés közben kissé megpirítom. Ezután a tarhonyát rászórom, és tovább pirítom egészen addig, amíg a tészta szép világosbarna nem lesz. Meghintem a törött borssal, a sóval és a pástétomfűszerrel, végül annyi vizet öntök rá, amennyi az egész étel térfogatának a duplája. Befedve, kis lángon addig párolom, amíg a tarhonya az összes folyadékot beszívja. Közvetlenül tálalás előtt a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet rászórom, átforgatom és tejfölös uborkasalátával vagy kovászos uborkával kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Sajtos-tejfölös tarhonya

Hozzávalók: 30 dkg tarhonya, 10 dkg reszelt ementáli (Pannónia) sajt, 2 dl tejföl, 2 marhahúsleves-kocka, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A felhevített olajon szép világosbarnára megpirítom a tarhonyát, majd a térfogatának megfelelően két és félszeres mennyiségű vízzel feltöltöm. Hozzáadom a leveskockákat, a curryport, a sót és a borsot. Felforralom, ezután befedem. Kis lángon addig párolom, amíg a tarhonya az összes levét felszívja. Ezután belekeverem a reszelt sajtot és a tejfölt, majd gondosan átforgatom. Ismét befedem, és a közben előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a tejfölt is beszívja. Salátával teszem az asztalra.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Karfiolos tarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 40 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés szerint só.

1 evőkanál forró olajra rászórom a tarhonyát, és folytonosan kevergetve szép világosbarnára megpirítom. Félliternyi vizet ráöntök, 1 teáskanál sót beleszórok, és az egyik húsleveskockát szétmorzsolva beleteszem. Fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét magába szívja. Közben a megtisztított karfiolt egészen apró rózsáira szedem, és langyos vízben megmosom, majd lecsurgatom. A megmaradt olajat egy jó nagy serpenyőbe öntöm, ezután pedig a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát ráteszem. Kevergetve üvegesre fonnyasztom, majd a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, és beleteszem a karfiolrózsákat. A tűzre visszatéve néhány percig tovább pirítom. Közben kevergetem. Beleszórom a borókabogyót, beleteszem a megmaradt húsleveskockát, és annyi vizet öntök rá, hogy szűken lepje el a karfiolt. Fedő alatt 6 percig párolom, majd a tarhonyát és a tejfölt is beleöntöm. Óvatosan összekeverem, rászórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, majd ismét fedőt téve a serpenyőre, kis lángon, már keverés nélkül addig párolom, amíg ismételten magába nem szívja az összes levet.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Juhtúrós tarhonya

Hozzávalók: 30 dkg tarhonya, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál Vegeta, 1 csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só.

Az olajon világosbarnára pirítom a tarhonyát, majd rászórom a Vegetát és a törött borsot. 9 dl vizet ráöntök, és kis lángon, fedő alatt addig párolom, amíg az összes levét elfövi. Közben a tejfölben simára keverem a juhtúrót, hozzáadom a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Kevés sóval és a megmosott, finomra metélt kaporral összekeverem. A sűrű túrós mártást belekeverem a még tűzforró tarhonyába, majd ismét fedőt teszek rá, és egy pillanatra. felforralom. Ezután lehúzom a tűzről, és 20 percig hagyom saját gőzében. Tálalás előtt villával felkeverem, és salátával teszem az asztalra. Nagyon jóízű, ám szokatlannak tűnő, egyszerű étel.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Káposztás tarhonya, I.

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha füstölt (lángolt) kolbász, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

2 evőkanál forró olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd ráteszem a tarhonyát és világosbarnára pirítom. Közben folyamatosan kevergetem, nehogy megégjen. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és jól összeforgatva, azonnal ráöntök a térfogatához képest két és félszeres mennyiségű vizet. Megsózom, és befedem. Kis lángon addig párolom, míg az összes levet magába szívja. Közben a megmaradt olajon ugyancsak megfonnyasztom az apróra vagdosott savanyú káposztát (ha nagyon savanyú, egyszer ki is mosom, azaz szűrőbe teszem, és hideg vizet öntök rá, majd lecsöpögtetem). Ezután hozzáadom a vékony karikákra vágott, bőrétől megfosztott kolbászt, és rászórom a törött borsot. Ízlés szerint kevés sóval meghintem, majd ráöntök 2 dl vizet, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tarhonya is, a káposzta is megpuhult, akkor összeöntöm, hozzáadom a tejfölt és a fokhagymát, és jól összekeverve, az előmelegített, forró sütőbe teszem annyi időre, amíg az összes káposztalevet felszívja. Nagyon laktató, egyszerű, de jóízű étel.

Elkészítési ideje: kb. 80 perc.

 

Káposztás tarhonya, II.

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 1 kis fej kemény, fehér fejes káposzta (50-60 dkg), 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A tarhonyát két evőkanál olajon szép világosbarnára pirítom, közben folyamatosan kevergetem, nehogy leégjen. 6 dl vizet ráöntök, megsózom, és fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg az összes levét elfővi. Közben a megtisztított fejes káposztát lereszelem vagy nagyon vékony metéltre vágom. Megsózom és 15 percig hagyom állni. A megmaradt olajon megpirítom, azaz karamellizálom a cukrot, óvatosan ráöntök 3 evőkanál vizet (vigyázat, az égett cukor nagyon sistereg a víztől, nem szabad föléhajolni, nehogy ránk fröcscsenjen!), és addig forralom, amíg a karamell egészen felolvad. Ekkor beleteszem az enyhén kicsavart káposztát, meghintem a törött borssal, és jól összekeverve fedő alatt üvegesre párolom. Ezután a fedőt leveszem a tetejéről, és folytonosan kevergetve megpirítom. Ha már zsírjára sült, a megduzzadt tarhonyával jól összekeverem. Ha szükséges, még kevés sóval és törött borssal utánaízesítem.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Kagylótészták

 

Gombás kagylótészta

Hozzávalók: 25 dkg kagylótészta, 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.

A kagylótésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, melegen tartom; olajra öntve átkeverem. Közben elkészítem a gombás ragut: a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, ezután ráteszem a megmosott, letisztított és a kagylótészta nagyságához hasonló kis kockákra vágott gombát. Megsózom, majd fedő alatt, saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Rászórom a majoránnát, a sót, a borsot, és az összezúzott fokhagymával ízesítem. Összekeverem, és fedetlenül pirítom néhány percig. Ezután ráöntöm a tejfölt, és jól összeforralom. A ragut a tésztára öntöm, és jól összekeverem.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Olaszos kagylótészta

Hozzávalók: 25 dkg kagylótészta, fél liter paradicsom ivólé, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg parmezán (jellegű) sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál Vegeta, 1-1 teáskanál rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, fokhagyma és törött fekete bors, ízlés szerint, só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm. Meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben a füstölt szalonnát egészen apróra vágom és a zsírját kisütöm. A zsíron üvegesre fonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát. Ráöntök fél dl vizet, és addig főzöm, amíg a hagymából pép lesz. Ezután beleszórom a rozmaringot, a bazsalikomot és a kakukkfüvet, meghintem a Vegetával és a törött borssal, majd hozzáadom a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Végül ráöntöm a paradicsomlevet is. Fedő alatt addig forralom, amíg az egész mártássá nem sűrűsödik. Ezután a mártásba belekeverem a reszelt parmezán sajt felét. A tésztát beleforgatom. Végül tűzálló tálba öntöm, tetejére szórom a megmaradt sajtot, és az előmelegített sütőben átforrósítom. (Nem szabad megpirítani, mert az égett sajt keserű lesz!)

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Mogyorós-sajtos kagyló

Hozzávalók: 30 dkg kagylótészta, 10 dkg sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és 1 mokkáskanál só), 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt rokfort, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem, és jól lecsöpögtetem. Melegen tartom. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom. Ráöntöm a tejfölt és rászórom a reszelt rokfortot, belekeverem a megdarált mogyorót és kevés sót, valamint a törött borsot. Kis lángon jól összeforralom, ezután a főtt tésztát beleforgatom. Átkeverem, ezután egy lapos tepsire vagy lapos tűzálló tálra terítem. Annyi időre tolom be az előmelegített, forró sütőbe, amíg a tetején egy nagyon vékony, világosbarna kéreg keletkezik, de túlsütni nem szabad.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Diós-hagymás kagylótészta

Hozzávalók: 30 dkg kagylótészta, 10 dkg finomra darált dióbél, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma (zöld szárával együtt), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. A vajat felforrósítom, ráteszem a megtisztított és zöldjével együtt nagyon vékony karikákra vágott zöldhagymát, valamint a zúzott fokhagymát, majd egy-két percig pirítom. Ezután hozzáadom a darált diót, és vele is pirítom egy percig, végül beleszórom a Vegetát, és ráöntöm a tejszínt. Az egészet alaposan összeforralom, borssal ízesítem, majd beleforgatom a főtt kagylótésztát. Serpenyőben kevergetve jól átforrósítom, és azonnal tálalom. Nagyon finom mellé a paradicsomsaláta.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Mandulás kagyló

Hozzávalók: 30 dkg kagylótészta, 10 dkg finomra darált mandula, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj (vagy margarin), fél citrom leve, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve, jól lecsöpögtetem. Melegen tartom. A vajat felforrósítom, rászórom a darált mandulát, és egy percig, folyamatosan keverve, megpirítom. Ezután felöntöm a tejföllel és a citrom kicsavart, átszűrt levével. Sóval és a borssal ízesítve, kevergetés közben felforralom és két percig főzöm. A mandulás mártásba beleforgatom a tésztát, és a serpenyőben kevergetve ismét átforrósítom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Kagylós tészta

Hozzávalók: 30 dkg kagylótészta, 1 doboz kagylókonzerv (lehet füstölt is), 1 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 citrom leve és reszelt héja, 5 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a tetejére kevés tejföl.

A konzervkagylót leszűröm. A levét serpenyőbe öntöm, és addig forralom, amíg az összes folyadék elpárolog belőle, csak az olaj marad benne. Ezután ráteszem a vajat és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Egypercnyi pirítás után ráteszem a megtisztított zöldhagyma karikákra vágott fehér részét. Kevergetve üvegesre pirítom, majd felöntöm a tejföllel és a citromlével. Rászórom a citromhéjat, a sót és a borsot, ezután összeforralom. Ekkor beleteszem a szétszedett kagylódarabkákat, és óvatosan beleforgatom a főtt tésztát. Nem tanácsos nagyon erősen keverni, mert a kagylódarabok eltörnek, szétkenődnek. Az egészet átöntöm egy tepsibe, rászórom a hagyma apróra vágott zöld szárát, és az előmelegített, forró sütőben jól átforrósítom. Ki-ki a tányérján meg is tejfölözheti.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc

 

Paradicsomban főtt kagylótészta

Hozzávalók: 25 dkg kagylótészta, 1 liter paradicsom ivólé, 1 csokor friss zellerzöld, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi porcukor, ízlés szerint só.

A paradicsomlevet felforralom, belekeverem a sót, a borsot, a cukrot és a Vegetát. Egypercnyi forralás után beleszórom a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, valamint a zellerzöldet. Egy mély, de kisebb tepsibe vagy tűzálló tálba beleszórom a száraz, nyers tésztát, és ráöntöm a fűszeres paradicsomlevet meg az olajat. Rászórom az összes reszelt sajtot. Az edényt nagyon szorosan, légmentesen lezárom, és az előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a tészta az összes paradicsomlevet beszívja. (Ez a művelet körülbelül 50 percig tart, de nem kell mellette állni, 40 perc sütés után érdemes megnézni, majd ha még nem jó, újból le kell zárni.) Tálalás előtt átkeverem, és forrón kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Paprikás kagylótészta

Hozzávalók: 25 dkg kagylótészta, 50 dkg zöldpaprika (minél több színű, annál gusztusosabb lesz az étel), 2 dl tejszín (vagy nem savanyú tejföl), 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát megfőzöm, és leöblítve melegen tartom. Közben a zöldpaprikákat megmosom, kicsumázom, és kis kockákra aprítom. Egy lábosba beleöntöm az olajat. Ráteszem a megtisztított és finomra vágott hagymát, majd állandóan kevergetve üvegesre fonnyasztom. Hozzáteszem a paprikakockákat, megsózom, megborsozom, és fedővel betakarom. Addig párolom a saját levében, amíg üvegessé nem válik, ezután ráöntöm a tejszínt, és összeforralom. A paprikákat nem szabad nagyon megpuhítani, inkább "harapható" maradjon. A megfőtt és lecsöpögtetett tésztát beleforgatom a paprikába, végül a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet is belekeverem.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Csuszák

Tepertős-túrós csusza

Hozzávalók: 25 dkg csuszatészta, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve, lecsöpögtetem. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágom, és zsírját kiolvasztom. Három evőkanálnyi szalonnazsírra ráöntök 1 dl tejfölt, és összeforrósítva ráteszem a főtt tésztát. Jól összekeverem, és a szétmorzsolt tehéntúrót elosztom rajta. A megmaradt tejföllel lelocsolom, rászórom a szalonnapörcöt, és az egészet betolom az előmelegített, forró sütőbe. 5-6 percig erős lángon pirítom, és melegített tányérokra adagolva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Császárcsusza

Hozzávalók: 30 dkg csuszatészta, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 dkg juhtúró, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben a császárhúst vékony metéltre vágom, és a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron megforgatom a főtt tésztát, meghintem a törött fehér borssal, és a tetejére öntöm a szétmorzsolt juhtúróval, valamint a csipetnyi sóval simára kevert tejfölt. A tetejére szórom a szalonnapörcöt. Forrón tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Gombakrémes csusza

Hozzávalók: 25 dkg csuszatészta, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tetejére 5 dkg reszelt rokfort.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, lecsöpögtetem, és 1 dkg forró vajra teszem, majd jól összekeverem. Közben a gombát megtisztítom, lereszelem vagy húsdarálón átnyomom. A megmaradt vajat felforrósítom, ráteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadom a gombareszeléket. Hozzáteszem még a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzöldet. Sózom, borsozom, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ezután ráöntöm a liszttel simára kevert tejszínt, és kevergetve jól összeforralom. Ha már sűrű, beleforgatom a főtt tésztát és összekeverem. A serpenyőben átforrósítom, végül reszelt sajttal meghintve tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Pásztorétel

Hozzávalók: 30 dkg csuszatészta, 15 dkg húsos füstölt szalonna (vagy szeletelt császárhús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál piros fűszerparika, ízlés szerint só.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm, majd a visszamaradt zsírban szép világosbarnára pirítom az eltördelt csuszatésztát. Ezután hozzáadom a meghámozott és finomra metélt vöröshagymát, majd egy-két percig még tovább pirítom. A tűzről az edényt lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal felöntöm másfél liter forró vízzel. Kis lángon, kevergetve addig főzöm, amíg a tészta az összes levet magába szívja. Végül meghintem a félretett szalonnapörccel, és jól összekeverem.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Májkrémes csusza

Hozzávalók: 30 dkg csuszatészta, 2 kis doboz marhamájkrém, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 1 tojás, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és jól lecsöpögtetem. A felforrósított olajon megpirítom a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd rászórom a majoránnát és a törött borsot. Ráteszem a villával szétnyomott májkrémet, és együtt pirítom tovább egy percig. A tejbe belekeverem a lisztet és a tejföllel együtt ráöntöm a májra. Folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Hagyom, hogy kihűljön, majd a felvert tojással jól összekeverem. A mártásba beleforgatom a főtt tésztát, és kisebb tepsibe belesimítom. Előmelegített, forró sütőben addig pirítom, amíg a tetején szép pirosbarna kéreg keletkezik. Friss saláta kívánkozik mellé, de ecetes savanyúsággal, például csípős csalamádéval vagy savanyított erős paprikával is nagyon jó.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Csusza csőben sütve

Hozzávalók: 30 dkg tépett csuszatészta, 7 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojás, 4 dl tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál só, 1 csapott mokkáskanál reszelt szerecsendió, a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Egy nagy, keskeny peremű tepsit a vajjal kikenek és a zsemlemorzsával behintem. A csuszatésztát a szokásos módon, 1 teáskanál olajat öntve a sós vízbe, megfőzöm, majd leszűröm és leöblítem. Ha jól lecsöpögött, olvasztott vajra teszem, és alaposan összeforgatom. A tésztát elterítem a tepsiben. (Minél vékonyabb rétegben fér el, annál jobb). A reszelt sajt felét félreteszem. A tojásokat a tejföllel habosra keverem, hozzáadom a fele reszelt sajtot és a szerecsendiót, ezután kevés sóval ízesítve, egyenletesen rálocsolom a tésztára. A megmaradt reszelt sajtot és a zsemlemorzsát is ráhintem. Az egészet fedetlenül betolom az előmelegített, közepesen meleg sütőbe, és a tetejét szép világospirosra sütöm. Kockákra vágva, salátával kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Kis- és nagykockák

Klasszikus káposztás kocka

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 50 dkg édes fejes káposzta, 4 evőkanál olaj,  evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál só,  mokkáskanál törött fekete bors.

A tésztát sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve lecsöpögtetem, és melegen tartom. Míg a tészta fő, a megtisztított fejes káposztát vagy lereszelem, vagy pedig vékony metéltre vágom. Tálba teszem és megsózom. Jól összekeverem, és húsz percig hagyom állni. Ezután nagy lábosban felforrósítom az olajat, és ráteszem a káposztát (a levével együtt). Fedő alatt addig párolom, amíg üvegessé válik. Ha már az összes levét elfőtte, fedő nélkül, folyamatosan kevergetve pirítom. Rászórom a cukrot és a törött borsot. Addig pirítom tovább, amíg szép világosbarnára pirul. Beleforgatom a főtt tésztát, és jól összekeverem. A lábosban, erős tűzön kevergetve, jól összepirítom vagy az előmelegített forró sütőben pirosbarna kérget sütök a tetejére.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Sonkás kocka

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 2 dl tejföl, 3 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, és melegen tartom. Közben a sonkát ledarálom. Saját zsírján egy-két percig pirítom, és teljesen kihűtöm. A tojássárgákat a tejföllel, simára keverem, és sóval, borssal ízesítem, majd hozzáadom a darált, pirított sonkát. Beleforgatom a főtt tésztát, és óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Az egészet jól összekeverem. Egy kisebb tepsit az olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát beleszórom, majd belesimítom a sonkás-tojásos tésztát. Előmelegített, forró sütőben pirosbarna kérget sütök a tetejére. Forrón, kockákra vágva tálalom, és nem felejtek el salátát kínálni hozzá. Aki nem félti a vonalait, a tányéron még külön is megtejfölözheti.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Gránátos kocka (grenadírmars)

Hozzávalók: 20 dkg nagykockatészta, 40 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm és lecsöpögtetem. Közben a burgonyát megmosom és héjában megfőzöm. Még melegen meghámozom, és a tésztakocka nagyságához hasonló kockákra vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra összevágom, és a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát meg a borsot, és azonnal ráöntök 1 evőkanál vizet. Ezután adom hozzá a főttburgonya-kockákat. A tűzre visszateszem, és a burgonyát kissé megpirítom. Ezután beleforgatom a főtt tésztát, és előmelegített, forró sütőben ropogós kérget sütök a tetejére. Saláta vagy ecetes savanyúság nélkül vétek az asztalra tenni.

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

 

Húsos-sajtos rakott kocka

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 25 dkg darált (bármilyen fajta) sertéshús, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 2 evőkanál paradicsompüré, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál Vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát annak rendje-módja szerint megfőzöm. Közben az olajat felforrósítom, ráteszem a paradicsompürét és egy-két percig kevergetve pirítom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, a darált húst és a Vegetát. Törött borssal fűszerezem, majd addig pirítom, amíg a hús minden darabkája megfehéredik. Ezután ráöntök egy deci vizet, és befedem. 10 percig párolom. Hagyom kihűlni. A már csak langyos húspépbe belekeverem a habosra felvert tojást. Egy megfelelő nagyságú tepsit olajjal kikenek, és zsemlemorzsával beszórom. Egy vékony réteg tésztát elterítek benne. Ezt meglocsolom kevés húsos mártással, és reszelt sajtot szórok rá. Erre ismét tészta kerül, és a rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére mártásnak és sajtnak kell kerülnie. A tepsit szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőbe tolom. 25 percig sütöm közepes lángon, végül a fedőt levéve, világosra pirítom a tetejét. Kockákra vágva, salátával vagy savanyúsággal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Káposztás kocka rétes módra

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg fehér fejes káposzta, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 evőkanál olaj, 15 dkg csusza- vagy nagykockatészta, 2 tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 2 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés szerint só, a réteslapokhoz 3 evőkanál olaj.

A káposztát tisztítás után lereszelem és megsózom, majd csomborral összekeverem. A császárhúst nagyon vékony csíkokra szabdalom, majd az olajon megpirítva, zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A zsírra rászórom a cukrot, és folytonosan kevergetve, szép sárgásbarna karamellt pirítok belőle. Ráteszem a kissé összeesett sós káposztát, majd meg is borsozom. Fedő alatt puhára párolom, ezután zsírjára pirítom. Amíg a káposzta pirul, a tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és összekeverem a már megpirult káposztával, a császárhús pörcével és a közben gyengén felvert tojásokkal. A réteslapokat egyenként bekenem olajjal, egymásra fektetem, majd a szélére egy csíkban felhalmozom a káposztás kockát. Óvatosan összecsavarom, és átemelem egy kikent sütőlemezre. A tetejét is bekenem olajjal, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sütöm 20 percig. Még forrón felszeletelem.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Halas kocka tepsiben

Hozzávalók: 30 dkg nagykockatészta, 2 dl tejföl, 3 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, 1 evőkanál Vegeta, 1 halászlékocka, 3 gerezd fokhagyma,  mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa; a tálaláshoz 2 dl tejföl.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm. Közben a halászlékockát 3 dl vízbe beleteszem, és felforralom. Ha a kocka feloldódott, belecsorgatom a citromlevet, belekeverem a Vegetát, a törött borsot és a reszelt citromhéjat. 5 percig forralom. Közben a tojássárgákat fehéredésig keverem, hozzáadom a tejfölt, a halas levet, a metélt petrezselyemzöldet meg a zúzott fokhagymát, majd belekeverem a főtt tésztát. Ezután óvatosan beleforgatom á tojásfehérjékből vert kemény habot is. Kisebb tepsit kikenek az olajjal és meghintem a zsemlemorzsával, majd belesimítom a tésztát: Előmelegített, forró sütőben 25 percig közepes lángon sütöm. Kockákra vágva tálalom. Ki-ki a tányérján megtejfölözheti.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Kapros kocka rákraguval

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 1 kis doboz bármilyen fajta rákkonzerv (szétmorzsolt rákhús is megfelel), 6 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tej, 2 dl tejföl,  csokor friss kapor, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors,  mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 gerezd fokhagyma, a tésztához 1 evőkanál só.

A tésztát a szokásos módon, sós vízben  megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve, 4 dkg olvasztott vajon megforgatom, és melegen tartom. Közben a megmaradt vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután ráöntöm a megmelegített tejet, rászórom a Vegetát, hozzáadom a reszelt citromhéjat és a törött fehér borsot. Folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. A tűzről lehúzva belekeverem a finomra vágott kaprot, a tejfölt és a zúzott fokhagymát. A mártásba belekeverem a lecsorgatott és szétszedett rákhúst. A vajas főtt tésztát beleforgatom a rákraguba, és a tűzre csak annyi időre teszem vissza, amíg az egész jól átforrósodik. Természetesen közben kevergetem, hogy le ne égjen.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Tojáslepény tésztával

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 3 tojás, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve, melegen tartom. A tojásokat habosra keverem, sóval, borssal ízesítem. A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágom. Egy jó nagy serpenyőben (palacsintasütőben vagy tojássütőben) kiolvasztom a szalonnazsírt, amelyből 2 evőkanálnyit kiveszek, és összekeverem a főtt tésztával. A megmaradt zsírra-pörcre ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztom, ezután pedig ráöntöm a tojást. Keverés nélkül sütöm meg. A tojáslepényt rácsúsztatom egy deszkára, és akkora kockákra vágom, mint amekkora a tésztakocka. Végül a tejföllel együtt a tésztához rakom, és az egészet jól összekeverem. Rendkívül jóízű, egyszerű és olcsó étel. Salátát feltétlenül kínálok mellé.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Szarvacskák

Gyulai szarvacska

Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta, 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb, nem száraz füstölt kolbász), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 25 dkg paradicsom, 2 evőkanál olaj, só és törött fekete bors ízlés szerint; a tetejére 2 dl tejföl.

A tésztát sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön, ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom), majd vékony karikákra vágom. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, ráteszem a kolbászkarikákat, és kevergetve összepirítom. Ezután hozzáadom a megmosott, gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Ráöntöm a bort, megsózom, megborsozom, és fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg sűrű, pépes mártás nem keletkezik. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut, az egészet jól összekeverem, majd belesimítom egy tepsibe. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel, végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Babos szarvacska

Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta, 25 dkg fejtett bab, 2 dl tejföl, 10 dkg szeletelt császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, só és törött fekete bors ízlés szerint.

A fejtett babot kevés sós vízben puhára főzöm, és leszűröm. Közben a tésztát is megfőzöm, majd leöblítem, és melegen tartom. A császárszalonnát vékony metéltre vágom, és serpenyőben, állandó keverés közben kiolvasztom a zsírját. A pörcöt leszűröm. A visszamaradt zsírban megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ráteszem a megfőtt babot, és együtt pirítom egy percig. Ezután a tejfölt beleöntöm, beleszórom a pörcöt, és a borssal ízesítve összeforralom. A babos ragut végül ráöntöm a főtt tésztára, és jól összekeverve, forrón tálalom. Ki-ki a tányérján meghinti a reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Sonkás szarvacska

Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta, 20 dkg kötözött sonka (lehet zsírosabb is), 2 dl tejföl, 1 tejmerő kanál húsleves (lehet leveskockából is), 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tej, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem. Közben a vajat felolvasztom, rászórom a lisztet és habzásig hevítem. Ezután ráöntöm a tejet és a húslevest, majd folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. A sonkát nagyon apróra vágom vagy nagy lyukú darálón ledarálom, és egy kis serpenyőben a zsírját kisütöm. A zsíron megforgatom a főtt tésztát, a leszűrt sonkapörcöt pedig belekeverem a fehér mártásba. Megsózom, megborsozom, majd összekeverem a főtt tésztával. Az egészet belesimítom egy tepsibe, egyenletesen rászórom a reszelt parmezánt, és az előmelegített, forró sütőben éppen csak ráolvasztom. Nem szabad barnára pirítani, mert megkeseredik. Salátával vagy ecetes paprikával kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

 

Lazacos szarvacska

Hozzávalók: 30 dkg szarvacskatészta, 1 kis üveg füstölt törmeléklazac-konzerv, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt ementáli sajt, fél dl konyak, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só (vigyázat, a lazac  sós!) és törött fekete bors.

A tésztát megfőzöm, és öblítés után lecsöpögtetem. A lazac olaját leszűröm, és egy serpenyőben felforrósítom. Ráteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, hozzáadom a lazachúst, és egy percig kevergetve pirítom. Ráöntöm a tejszínt és a konyakot, majd összeforralom. Borssal ízesítem, ezután beleszórom a reszelt sajt felét, és ismét összeforralom. Végül a főtt tésztát belekeverem, és felforrósítom. Tálaláskor ki-ki a saját adagját meghinti a megmaradt reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Tojásos szarvacska

Hozzávalók: 30 dkg szarvacskatészta, 4 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 evőkanál Vegeta, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A tésztát annak rendje-módja szerint megfőzöm, majd leöblítve melegen tartom. A tojásokat szétválasztom. A sárgákat kikeverem az olvasztott, puha, de már nem meleg vajjal, ízesítem a törött borssal és a Vegetával, majd apránként hozzákeverem a tejszínt és a reszelt sajt felét. Végül beleforgatom a tojások keményre vert habját, és ráöntöm a főtt tésztára. Egy kis tepsibe simítom, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig közepes lángon sütöm. A tetejét még tűzforrón meghintem a megmaradt reszelt sajttal, és már csak annyi időre teszem vissza a sütőbe, amíg a sajt egészen ráolvad.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Szarvacska tojásban

Hozzávalók: 15 dkg szarvacskatészta, 6 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg reszelt trappista sajt, ízlés szerint só.

A tésztát sós vízben megfőzöm, leöblítem és lecsurgatom. Közben a tojásokat habosra keverem a tejföllel, megízesítem a sóval, a borssal, a curryvel, majd belekeverem a nagyon finomra aprított vöröshagymát. Egy jó nagy serpenyőt előkészítek, amelybe belecsorgatom az olajat. Felforrósítom, beleteszem a főtt tésztát, egy percig kevergetve pirítom, és azonnal ráöntöm a tojásmasszát. Villával úgy rendezem a tojásban úszó tésztadarabokat, hogy viszonylag egyenletesen oszoljanak el benne. Erős tűzön, keverés nélkül addig sütöm, amíg egybefüggően megszilárdul az étel. Ha a teteje még folyékony, de az alja már megsült, a serpenyőt kicsit megdöntöm, és villával megmozgatva, a folyékony tojásmasszát aláfolyatom. A nagy tojáslepényt tálra csúsztatom, négy cikkre vágom, és azonnal meghintem a reszelt sajttal. Salátával vagy ecetes savanyúsággal tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Derelyék

Húsos derelye

Hozzávalók: a tésztához 50 dkg finomliszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, kb. fél dl víz; a töltelékhez 30 dkg (bármilyen fajta) darált hús, fél dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál Vegeta, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint mustár, a tésztalap kenéséhez 1 tojás; a tetejére 3 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl.

Az átszitált lisztet összegyúrom a tojásokkal, a sóval és a vízzel, majd egy nagy cipóba formálva legalább 2 órán keresztül pihentetem. Közben elkészítem a tölteléket: a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát 1 evőkanál olajon megfuttatom, és ráteszem a darált húst. Addig kevergetem a tűzön, amíg az egész megfehéredik. Hagyom, hogy kihűljön, majd összekeverem a Vegetával, a mustárral és a törött borssal. A tésztacipót vékonyra, egy nagy lappá nyújtom, és elfelezem. A tölteléket kis diónyi kupacokban, egymástól kb. 3 centiméter távolságra felhalmozom. Az üresen hagyott, tehát töltelék nélküli részeket egy felvert tojással, ecsettel bekenem. Ezután az üres, levágott tésztalapot a töltelékre ráborítom. A tojással bekent, töltelék nélküli részeken a tésztát összenyomkodom, majd egy recés derelyemetszővel elvágom. A kis derelyéket a lisztezett deszkán pár percig hagyom szikkadni, majd forrásban lévő, sós vízben 10-12 percig főzöm. Míg a derelyék főnek, az olajon szép pirosbarnára pirítom a zsemlemorzsát. A megfőtt, lecsurgatott tésztácskákat egyenként megforgatom a morzsában, és tejföllel meglocsolva kínálom.

Egyszerre érdemes nagyobb mennyiséget is készíteni belőle, és kifőzés előtt adagonként lefagyasztani.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

 

Kapros túrós derelye

Hozzávalók: a tésztához: mint az előző receptnél; a töltelékhez 30 dkg tehéntúró, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 csokor kapor,  késhegynyi törött fehér bors és ízlés szerint só, valamint cukor; a tészta kenéséhez 1 tojás; a tetejére 2 dl tejföl.

Az előző recept szerint elkészítem a derelye tésztáját. A töltelékhez a tehéntúrót villával áttöröm, hozzákeverem a tejfölt, a tojást, a megmosott és finomra vágott kaprot, valamint a sót, a cukrot és a törött borsot. A túróval megtöltöm a kinyújtott tésztát, majd a már fentebb leírt módon "kiszabom" a kis derelyéket. Sós vízben megfőzöm, és tejföllel lelocsolva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

 

Gombás derelye

Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző két receptben; a töltelékhez 30 dkg gomba, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só, a tetejére 2 dl tejföl.

A derelye tésztáját a leírt módon összegyúrom és kinyújtom. A töltelékhez a gombát tisztítás után nagyon vékony szeletekre vágom. A felforrósított olajon megpirítom, majd megsózom, megborsozom, és fedő alatt, saját levén megpárolom. Ha zsírjára sült, kihűtöm, és a derelyéket megtöltöm vele. A megfőzött és lecsöpögtetett tésztácskákat a tejföllel lelocsolva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

 

Káposztás derelye

Hozzávalók: a tésztához a Húsos derelyénél megadott nyersanyag, a töltelékhez 30 dkg édes fejes káposzta, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor,  teáskanál só, 1 késhegynyi törött fekete bors; a tetejére 2 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl.

A tésztát összegyúrom, kinyújtom, majd a tölteléket rákenem. (A káposztát pontosan ugyanúgy készítem, mint amikor káposztás kockát főzök.) A megfőzött derelyéket a közben megpirított zsemlemorzsában megforgatom, és tejföllel lelocsolva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

 

Sonkás derelye

Hozzávalók: a tészta ugyanúgy készül, mint a Húsos derelyénél; a töltelékhez: 30 dkg főtt füstölt sonka, 1 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tetejére 2 dl tejföl.

A már ismertetett módon összegyúrom a tésztát. A főtt sonkát ledarálom; és összekeverem a tejföllel meg a törött borssal. A megtöltött derelyéket sós vízben megfőzöm, ezután a tejföllel leöntve, forrón tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

 

Sajtos derelye

Hozzávalók: a tésztához mindazok az alapanyagok, amiket a Húsos derelyében leírtam, a töltelékhez: 30 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 2 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma; a tetejére 2 dl tejföl.

A tésztáhozvalókat összegyúrom, és kinyújtom. A töltelékhez a reszelt sajt felét összekeverem a tejföllel és a megtisztított, összezúzott fokhagymával. A megtöltött és sós vízben kifőzött derelyéket kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba, félig egymásra fektetem, és a reszelt sajttal meghintem, majd rálocsolom a tejfölt. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és addig sütöm, amíg a sajt megolvad rajta.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

Főtt tészták 10.

 

Édes tészták

Túrós metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál frissen reszelt citromhéj, ízlés szerint porcukor, a tészta főzéséhez só.

A tésztát sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve, az olvasztott vajra teszem, és jól összekeverem. A túrót villával kissé összetöröm, és belekeverek 2 evőkanál tejfölt, a reszelt citromhéjat, valamint annyi porcukrot, hogy kellemesen édes, de ne túl édes legyen. A túrókrémet rákanalazom a tésztára, és összekeverem. A tetejére locsolok a megmaradt tejfölből. (Aki édesebben szereti, még külön is megcukrozhatja.)

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Gyümölcsös-túrós metélt

Hozzávalók: 25 dkg finommetélt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 50 dkg bármilyen idénygyümölcs, a gyümölcs édességétől függően kevés cukor, 3 dkg vaj (vagy margarin), só a tészta főzéséhez, csipetnyi törött szegfűszeg.

A tésztát megfőzöm, és leöblítve melegen tartom. A gyümölcsöt jellegének megfelelően megmosom, kimagozom és apróra vágom (vagy csíkokra, vagy kockákra). Kevés cukorral meghintem, és 15 percig hagyom állni. A vajat felolvasztom, rászórom a szegfűszeget, és egy percig kevergetve pirítom, majd ráöntöm a tejfölt, az áttört túrót és a gyümölcsöt. Fedő alatt néhány percig párolom, ezután pedig belekeverem a főtt tésztát.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Kajszibarackos rakott metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 50 dkg érett kajszibarack, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 2 tojás, ízlés szerint 10-15 dkg porckor (vagy ennek megfelelő méz), ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben a sárgabarackot megmosom, lecsöpögtetem, és kimagozva csíkokra vágom. A tejfölbe belekeverem a feltört tojásokat meg csipetnyi sót, és annyi porcukrot, hogy kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Egy tűzálló tálat a vajjal kikenek, majd beleterítek harmadrésznyi főtt tésztát. Erre teszem a felényi gyümölcsöt, amit egy kevés tojásos tejföllel lelocsolok. Erre tészta kerül, majd gyümölcsréteg, és egy újabb tejfölös öntet. Végül tésztával beborítom, és a megmaradt öntettel lelocsolva, az előmelegített, forró sütőben fedetlenül addig pirítom, amíg pirosbarna kéreg sül a tetejére.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Mandulás metélt, I.

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 1 liter tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg hámozott, finomra őrölt mandula, ízlés szerint 10-15 dkg porcukor, 1 teáskanál só a tészta főzéséhez.

A vajat felforrósítom, majd ráteszem az apróra összetördelt, nyers tésztát. Világossárgára pirítom, közben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen sülhessen. Ezután ráöntöm a tejet, és beleszórom a sót meg a cukor felét. Kis lángon addig főzöm, amíg a tészta az összes tejet magába szívja. Ügyelni kell arra, nehogy felforrva kifusson az edényből, ezért célszerű egészen nagy lábosban készíteni. Ha már semmi folyadék sincs alatta, belekeverem a megmaradt cukrot és a darált mandulát. Hidegen is, melegen is jó. (Nagyon finom kevés tejszínhabbal, persze csak az egye így, akinek nem kell vigyázni a vonalaira.)

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Mandulás metélt, II.

Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 15 dkg finomra darált mandula, 4-5 evőkanál méz, 5 dkg vaj, kevés só a tészta főzéséhez; a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Az összetört tésztát sós vízben megfőzöm, majd leöblítve, az olvasztott vajjal összekeverem. Belesimítom a kikent tepsibe, és rászórom a mandulát. Rácsorgatom a mézet (ha a méz darabos vagy besűrűsödött, a mézesüveget mikrosütőben vagy forró vízbe állítva langyosra melegítem, így a méz folyékonnyá válik), és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon addig sütöm, amíg a tetején lévő mézes mandula világos karamellé válik. Vigyázat, nagyon gyorsan megéghet!

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Mazsolás-szőlős metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 2 dl tejföl, 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 10 dkg mazsola, 20 dkg szőlő, ízlés szerint só.

A tésztát a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízbe téve megfőzöm, majd leöblítem és lecsöpögtetem. A tojássárgákat a cukor felével és csipetnyi sóval kikeverem, és a tejfölt apránként hozzáadom. A megmosott és leszárazott mazsolát forró vízben kissé feláztatom, majd leszűröm. A tojásfehérjéket a megmaradt cukorral kemény habbá verem, óvatosan belekeverem a tejfölös tojássárgáját és a feláztatott mazsolát. A főtt tésztát beleforgatom. Ezután az egészet belesimítom egy kisebb tepsibe, és az előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a tetején világosbarna kéreg keletkezik. Kockákra vágva tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Diós metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg finomra darált dióbél, ízlés szerint kevés porcukor, csipetnyi só, a tészta főzéséhez 1 evőkanál só.

A darált diót a sóval és porcukorral összekeverem (ne legyen nagyon édes). A megfőtt tésztát az olvasztott vajra szedem, és jól összekeverem, majd átforrósítom. Adagokra osztva meghintem a cukorral összekevert dióval. (Finomabb változata, ha cukor helyett 2-3 evőkanál, kissé folyékony sárgabaracklekvárral keverem össze a diót).

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Habos diós metélt

Hozzávalók: ugyanazok, mint a diós metélthez; a tetejére 3 tojásfehérje, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a tepsi kenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Az előző recept szerint elkészítem a diós metéltet, majd a vajjal kikent és morzsával meghintett tűzálló tálba vagy tepsibe terítem. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, hozzáverem a sárgabaracklekvárt és a sót, ezután a habot rásimítom a tészta tetejére. Előmelegített, nem túl forró sütőben sárgásbarnára sütöm, illetve inkább csak szárítom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Mákos metélt

Hozzávalók: 30 dkg vékony metélt, 5 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg nagyon finomra darált mák, 7-8 dkg porcukor, csipetnyi só, a tészta főzéséhez kevés só.

Ugyanúgy készül, mint a diós metélt.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

 

Mézes-mákos metélt

Hozzávalók: 30 dkg széles metélt, 8 dkg mák, 2-4 evőkanál méz (ízlés szerint), 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj (vagy margarin), csipetnyi só, és a tészta főzéséhez 1 teáskanál só.

A mákot ledarálom és összekeverem csipetnyi sóval, a sárgabaracklekvárral és annyi mézzel, hogy kellemesen édes (de ne túl édes) legyen. A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve a forró vajra szedem, és jól átforgatom. Rácsorgatom a mézes-lekváros mákot, és azzal is átkeverem. (Nem éppen fogyókúrás étel, de néha talán megengedhető.)

Elkészítési ideje: kb. 35 perc.

 

Almás metélt

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 2 db savanykás alma, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ízlés szerint só és porcukor.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve melegen tartom. Közben az almát meghámozom, kicsumázom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A vajat felforrósítom, ráteszem az almareszeléket és a megmosott, szárától megfosztott mazsolát, ezután egy-két percig fedő alatt párolom. A cukorral és a sóval megízesítem,  majd belekeverem a fahéjat. A tejfölben simára keverem a lisztet, és ráöntöm a mazsolás almára. Folytonos keverés közben besűrítem, majd a mártásba beleforgatom a főtt tésztát. Jól összekeverem, és egy nagy serpenyőben átforrósítom.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Vaníliás metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 5 dkg mazsola, fél zacskó vaníliás pudingpor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál cukor és só a tésztához.

A tésztát sós vízben megfőzöm és leöblítve, jól lecsöpögtetem. A felolvasztott vajra öntöm, és összekeverve, melegen tartom. Közben a pudingport beleszórom a tejbe, és simára keverem, majd a tejszínt is hozzáöntöm. Folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Beleszórom a cukrot és a megmosott, leszárazott mazsolát. Együtt forralom további egy percig. Ezután lehúzom a tűzről, és tűzforrón a főtt tésztára öntöm. Jól összekeverem a mártással, s befedve hagyom, hogy kihűljön. Mire kihűl, a mártás egy részét be is szívja. Kevés vaníliás cukorral meghintve, hidegen tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Nagyi rakott tésztája

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 4 evőkanál szilvalekvár; 5 dkg finomra darált dióbél, 5 dkg finomra darált mák, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojás, a tészta főzéséhez só; a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát sós vízben megfőzöm, leöblítem, és az olvasztott vajon megforgatom. Egy kisebb tepsit kikenek a vajjal, és meghintem a zsemlemorzsával, majd a főtt tészta egyharmad részét belesimítom. Az egyik felvert tojást összekeverem a mákkal és kevés porcukorral, a másik tojást pedig a dióval és ugyancsak egy kevés porcukorral. A tepsiben lévő tésztára rálocsolom a mákos tojást, erre egy újabb harmadrésznyi tésztát simítok. Rákenem a szilvalekvárt. (Ha a lekvár nagyon darabos, egy evőkanál forró vízzel kenhetőre keverhető.) Végül ráteszem a harmadik réteg tésztát, és ráöntöm a diós tojást. Előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad rá a tojásos massza. Melegen is, hidegen is tálalható. Kockákra vágva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Almában sült metélt

Hozzávalók: 20 dkg vékony metélt, 50 dkg savanykás reszelt alma, 4 tojás, 8-10 dkg cukor (az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 15 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj (vagy margarin); a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát a szokásos módon megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, melegen tartom. A tojásokat szétválasztom. A sárgákat fehéredésig keverem az olvasztott, de már nem folyékony vajjal, a cukorral és a fahéjjal. Ezután a reszelt almával összeforgatom. Az almás massza negyedrészét félreteszem, a többit összekeverem a főtt tésztával. Egy kisebb tepsit a vajjal kikenek, meghintem a zsemlemorzsával, majd az almás tésztát belesimítom. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm közepes lángon. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek, amibe apránként belekeverem a megmaradt almás krémet és a sárgabaracklekvárt. A megsült tészta tetejére egyenletesen felkenem, és annyi időre tolom vissza a sütőbe, amíg a lekváros hab megszilárdul, illetve kissé meg is szárad rajta. Kockákra vágva, forrón tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Mazsolás-citromos finommetélt

Hozzávalók: 25 dkg finommetélt, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt héja, 10 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, ízlés szerint só és porcukor.

A finommetéltet apróra töröm, és a vajban szép barnára megpirítom, közben folyamatosan kevergetem, mert nagyon gyorsan megéghet. Hozzárakom az előzőleg megmosott, leszárított és szárától megfosztott mazsolát. Térfogatának megfelelően háromszoros mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, beleszórom a citrom reszelt héját, és fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve addig főzöm, amíg az összes levét felszívja. Ekkor a citromlével meglocsolom, és annyi porcukorral ízesítem, hogy kellemesen savanykás-pikáns legyen. Végül beleöntöm a tejfölt, és az egészet alaposan összekeverem. Melegen is, hidegen is egyaránt nagyon jó.

Elkészítési ideje: kb. 25 perc.

 

Részeges finommetélt

Hozzávalók: 25 dkg finommetélt, 7,5 dl tej, 6 púpozott evőkanál sárgabarackdzsem, 2 evőkanál barackpálinka (ha gyerekek is esznek belőle, akkor  teáskanálnyi barackpálinka-aroma), 4 tojás, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanálnyi só, csipetnyi cukor; a tepsi kenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A vajon világosbarnára pirítom az apróra tört finommetéltet, ezután ráöntöm a tejet és 1 mokkáskanál sót. Befedve, nagyon kis lángon addig párolom, amíg a tészta az összes tejet magába szívja. Közben a tojássárgákat kikeverem az apránként hozzáadott sárgabarackdzsemmel, majd a pálinkát (vagy az aromát és 1 evőkanál vizet) is hozzákeverem. Ezután a tojások keményre vert fehérjét és a főtt tésztát is beleforgatom. Vajjal vastagon kikent és zsemlemorzsával meghintett lapos tepsibe kenem a tésztamasszát. Addig sütöm közepes lángon, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad rá a tojásos massza. (Ha a teteje idő előtt barnulni kezdene vagy nagyon kiszárad, ráborítok egy alufólia lapot.)

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Igazi vargabéles

Hozzávalók: 1 csomag réteslap (4 lapos), 15 dkg cérnametélt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojás, 10-15 dkg porcukor ízlés szerint, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.

Egy közepes nagyságú tepsit kibélelek a réteslap felével úgy, hogy a lapokat egyenként kevés olvasztott vajjal bekenem. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a tehéntúrót villával vagy szitán áttöröm. A tejfölt összekeverem a tojások sárgáival, a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és 6 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal. Ezután belekeverem a túrót és a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Végül beleforgatom a főtt tésztát, és az egészet belesimítom a réteslappal bélelt tepsibe.

Elegyengetem a tetejét, majd befedem a megmaradt réteslapokkal. A megmaradt olvasztott vajjal bekenem. Előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Kockákra vágva, vaníliás cukorral megszórva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Krémsajtos eperkocka

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 15 dkg tejszínes krémsajt, 2 dl tejföl, 20 dkg eper (vagy szamóca), 3-4 evőkanál eperszörp, ízlés szerint porcukor és só.

A tésztát a szokásos módon, forró, sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. A mártáshoz turmixgép poharába öntöm a tejfölt, az eperszörpöt, a krémsajtot, kevés cukrot (vigyázat, a szörp nagyon édes), kevés sót. Az egészet összeturmixolom. A főtt tésztát beleforgatom a sajtos mártásba, és a tetejét meghintem a friss, apróra vágott, megmosott és kicsumázott gyümölccsel.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

 

Meggyes szarvacska

Hozzávalók: 20 dkg szarvacskatészta, fél liter meggybefőtt vagy jó érett friss meggy, 4 tojás, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), a meggy édességétől függően cukor, kevés só a tészta főzéséhez; a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve melegen tartom. A meggyet megmosom, leszárazom (vagy levétől leszűröm), kimagozom, kicsorgó levét felfogom. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, majd hozzáadom a felolvasztott, de már nem meleg vajat, és csipetnyi sót, valamint a friss meggy (vagy 2 evőkanálnyi befőtt) levét. Ezután óvatosan, apránként belekeverem a tejszínt is. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a gyümölccsel és a tojásos tejszínnel együtt lazán beleforgatom a tésztába. Az egészet beleterítem egy kikent és zsemlemorzsával meghintett kisebb tepsibe vagy tűzálló tálba, és az előmelegített, közepesen forró sütőben szép pirosra megsütöm. Kockákra vágva kínálom. Hidegen, melegen egyaránt jó.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Csokoládés kocka

Hozzávalók: 15 dkg kiskockatészta, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 5 dkg keserű (ét) csokoládé, ízlés szerint porcukor, 2 tojás, kevés só a tészta főzéséhez; a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál porcukor.

A tésztát forrásban lévő, enyhén sózott tejbe szórom, és megfőzöm. Mire megpuhul, a tejet mind magába szívja. Ez kb. 10 perc alatt megtörténik, azonban nem szabad magára hagyni, nehogy a tej az edény aljához kapjon. A tojássárgákat kikeverem a porcukorral és csipetnyi sóval, majd a tejszín felét apránként hozzákeverem. A csokoládét belereszelem, és hozzákeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A masszába óvatosan beleforgatom a tejes tésztát, és a vajjal kikent, valamint porcukorral beszórt lapos tűzálló tálba vagy kis tepsibe simítom. Előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad rá a tojásos krém. A tésztát hagyom kihűlni, és kockákra vágom. A megmaradt tejszínből kemény habot verek, és mindegyik kockára egy-egy habpöttyöt nyomok. Reszelt csokoládéval megszórva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Pozsonyi kocka

Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 30 dkg darált mák, 3 dl tej, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg mazsola, 3 evőkanál méz, 2-3 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom reszelt héja, ízlés szerint só.

A tésztát megfőzöm, és leöblítve az olvasztott vajra teszem. Összekeverem. Közben a tejet felforralom, beleszórom a cukrot és a mákot, majd állandó keverés közben 2 percig főzöm. Ezután hozzáadom a megmosott, szárától megfosztott mazsolát, a citromhéjat, a mézet és csipetnyi sót. A tűzről lehúzva jól összekeverem. Egy szögletes tűzálló tálba vagy tepsibe terítem a tészta egyharmadát, és rákenem a mákos krém felét. Kevés vízzel kenhetőre hígított sárgabaracklekvárt kenek rá. Erre ráterítem a következő réteg tésztát, amelyet ugyancsak befedek a mákos krémmel. Újabb réteg lekvár után elosztom rajta a harmadik tésztaréteget. Kevés porcukorral meghintem, és az előmelegített, forró sütőben piros kérget sütök a tetejére. Kockára vágva, melegen tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Stíriai metélt

Hozzávalók a tésztához:  35 dkg áttört tehéntúró, 12 dkg liszt, 2 egész tojás, 4 dkg porcukor, fél dl tejföl, csipetnyi só; a krémhez: 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 tojás, 10 dkg mazsola; a tetejére vaníliás porcukor, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

Az áttört tehéntúrót, a lisztet, a tojást, a cukrot, a tejfölt és egy csipetnyi sót sima tésztává gyúrom, ezután 3 cm vastagra kinyújtom. A tésztát széles csíkokra metélem, és forrásban lévő, sós vízben kifőzöm. Leöblítve lecsöpögtetem. Közben a vajat habosra keverem a tojássárgákkal, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, majd belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot. A főtt tésztát megforgatom a mártásban, belekeverem a forró vízben megmosott és leszárazott mazsolát, ezután a vajjal kikent és a zsemlemorzsával meghintett tepsibe beleterítem. Közepes lángon megsütöm, és a vaníliás cukorral meghintve tálalom. Csak frissen, melegen jó igazán.

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

 

Kukoricatészta

Hozzávalók: 50 dkg kukoricaliszt, 20 dkg finomliszt (búzaliszt), 1 tojás, só a tészta főzéséhez, 3 evőkanál olaj, 10 dkg, porcukorral kevert darált mák vagy darált dióbél, kevés liszt a gyúrótáblára.

1 liter vizet felforralok. Egy csapott evőkanál sót beleszórok, majd vékony sugárban beleöntöm a kukoricalisztet. Folytonos keverés közben olyan sűrűre főzöm, hogy a kanál megálljon benne. Ezután a tűzről lehúzom, és kissé lehűtöm. Ha meleg (de már nem forró), akkor beledolgozok még 20 dkg búzalisztet és 1 tojást. Ha a massza kihűlt, meglisztezett gyúrótáblára rakom, többször is lisztezve (hogy ne ragadjon), és kinyújtom. Tetszés szerint készíthető belőle kockatészta vagy metélt. A felvágott tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd leöblítem, és forró olajon megforgatva, tetszés szerint cukros mákkal vagy dióval meghintem.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

 

Túrótorta metélttel

Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 20 dkg cérnametélt, 50 dkg reszelt savanykás alma (tisztán mérve), 4 tojás, 10 dkg mazsola, 3 dl rostos narancslé, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj (vagy margarin), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 teáskanál sütőpor; a tortaforma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál porcukor.

A tésztát megfőzöm, és hideg vízzel leöblítve, jól lecsöpögtetem. Közben egy keverőtálban a tojássárgákat kikeverem a cukorral, hozzáadom a sütőport, a száraz pudingport, a felolvasztott, de már nem meleg vajat, valamint apránként belekeverem a narancslevet. Ezután beleforgatom a reszelt almát (levével együtt), és a kihűlt, főtt tésztát. Végül belekeverem a villával áttört túrót, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy jó nagy, kapcsos, kerek tortaforma alját vajjal kikenem, meghintem a porcukorral, és belesimítom a tortamasszát. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepesnél valamivel kisebb lángon, vagyis lassú tűzön megsütöm. Ha a teteje barnulni kezdene azelőtt, hogy a belseje is átsült volna, letakarom egy alufólia- vagy papírlappal. A formában hagyom kihűlni, majd lekapcsolom az oldalát, és tortalappal együtt csúsztatom tálra. A hűtőszekrényben megdermesztem, és cikkekre vágva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 105 perc.

 

Citromos metélt

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 2 dl tejföl, 3 tojás, 2 kis citrom leve, 4 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál reszelt citromhéj, só a tészta főzéséhez; a tortaformához 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát megfőzöm, és leöblítve ráteszem az olvasztott vajra. A tojások sárgáit habosra keverem a porcukorral, hozzákeverem a sót és a citromhéjat, majd apránként hozzáöntöm a tejfölt és a citromlevet. Ezután belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Végül az egészet összeforgatom a főtt tésztával. Egy kerek, kapcsos tortaformát a vajjal kikenek és a zsemlemorzsával beszórom, ezután beletöltöm a krémes tésztát. Előmelegített forró sütőben megsütöm, és tálra borítva, cikkeket vágok belőle. Hidegen is, melegen is nagyon jó.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Különleges gesztenyés metélt

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 40 dkg gesztenyemassza, 13-15 dkg porcukor, 5 tojás, 8 dkg vaj (vagy margarin), 1 liter tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál rum (ha gyerekek is esznek belőle, 1 teáskanál rumaroma), só a tészta főzéséhez; a tepsi kikenéséhez vaj és porcukor.

A lisztet, a gesztenyemassza felét, 2 tojást és 1 mokkáskanál sót rugalmas tésztává gyúrok, majd vékonyra nyújtva, ujjnyi széles csíkokra vágom. A tejet felforralom, és kevés cukorral, sóval ízesítve, a tésztát apránként kifőzöm benne. Lecsurgatom (nem öblítem le), és melegen tartom. Közben a megmaradt tojássárgákat kikeverem 6 dkg olvasztott, de már nem meleg vajjal, kevés cukorral és a megmaradt gesztenyemasszával, ezután hozzákeverem a rumot (rumaromát) és a vaníliás cukrot. Óvatosan beleforgatom a főtt tésztát, végül a tojáshabot is belekeverem. Az egészet beleöntöm a megmaradt vajjal kikent, valamint porcukorral behintett tepsibe, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Kockákra vágva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Pupák (német derelye)

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, 1 dl folyékony csipkebogyólekvár (hecsedli), 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, csipetnyi só.

A csipkebogyólekvárt összekeverem a zsemlemorzsával, és fél órán keresztül hagyom állni. Közben a lisztet, a tojást és a cukrot jó kemény tésztává gyúrom. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtom, és 7 cm-es kockákra vágom. Mindegyikre teszek egy-egy kis dió nagyságú morzsás lekvárt, ezután boríték (táska) formára hajtogatva, a széleit jól lenyomkodom. Forrásban lévő, sós vízben kifőzöm, és a cukros mákban azonnal megforgatom.

Elkészítési ideje: kb. 75 perc.

 

Szilvás gombóc

Hozzávalók: 1 kg burgonyatészta (receptje a házi gyúrt tésztáknál megtalálható), 20 szem nem nagyon érett, magvaváló, kissé kemény szilva, 20 db mokkacukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 10 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg zsemlemorzsa, és a tetejére fahéjas porcukor ízlés szerint, só a tészta főzéséhez.

A burgonyatésztát lisztezett gyúrótáblára teszem, majd egy nagy, fél cm vastag lappá nyújtom. Közben kissé meglisztezem, hogy a nyújtófa ne ragadjon a tésztához. A tésztalapot 20 egyforma kockára vágom, és félreteszem. A szilvákat megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. A magok helyére egy-egy kockacukrot teszek. Minden tésztakocka közepére ráhelyezek egy cukros szilvát, majd a tészta négy sarkát összefogva, lisztezett tenyeremben gombóccá gömbölyítem. Ugyancsak lisztezett deszkára teszem a töltött tésztákat. Nagy, mély lábosban (amelyben egymás mellett elférnek a gombócok), bő, sós vizet forralok. A lobogva forró vízbe egyenként, kis szünetekkel óvatosan beleeresztem a gombócokat, ügyelve arra, hogy a víz forrása egy pillanatra se szűnjön meg, mert a gombóc ahelyett, hogy főne, ázni fog. 7-8 perc alatt megfőzöm. Közben a vajon világosra pirítom a zsemlemorzsát, majd a lecsorgatott gombócokat egyenként megforgatom a pirított morzsában. Fahéjas cukorral meghintve tálalom. Akár dupla adagot is érdemes belőle egyszerre készíteni, mert a megmaradt gombócok a mélyhűtőben lefagyaszthatók. Beszáradt, kemény szilvalekvárral is tölthető a gombóc, akkor nem teszek bele kockacukrot. Sárgabarackkal vagy ugyancsak beszáradt sárgabarackdzsemmel is nagyon finom.

Elkészítési ideje: a tészta gyúrásával együtt kb. 120 perc.

 

Túrógombóc

Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 2 púpozott evőkanál búzadara, 2 tojás, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, a tetejére 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 15 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor és só.

A tojásokat habosra keverem 1 csapott teáskanálnyi sóval, a citromhéjjal és a porcukorral. Addig keverem, amíg a cukor egészen felolvad benne. Hozzáadom a villával áttört tehéntúrót, a búzadarát és a lisztet. Jól összekeverve kb. egy órát hagyom állni. Ezután lobogó, sós vízbe teszem a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat, amelyek a fövés folyamán szépen megdagadnak. 15 percnyi forralás után meggyőződök arról, hogy megfőttek-e. Egyet kettévágok, ha a közepe lyukacsos, akkor biztosan megfőtt a gombóc. Lapátkanállal kiszedve lecsöpögtetem, és a közben a vajon megpirított zsemlemorzsára teszem. Óvatosan, az edényt rázogatva átforgatom, hogy a pirított morzsa mindenütt rátapadjon. A kissé megmelegített tejföllel lelocsolva és kevés porcukorral meghintve tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Tejfölös szalvétatészta

Hozzávalók: 4 dl rétesliszt, 4 dl tejföl, 4 tojás, 10 dkg porcukor, 5 dkg finomra darált mandula vagy dió, 3 evőkanál vaj (vagy margarin), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, a tálaláshoz rumos baracklekvár.

A tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejfölt, a vaníliás cukrot, a diót és a lisztet. Egy tiszta konyharuhát vastagon bekenek a vajjal, és a tésztából hosszúkás cipót formálva, belekötöm olyan lazán, levegősen, hogy a fövés közben kedvére dagadhasson. Annyi sós vizet forralok, hogy a kendőbe kötött tészta kényelmesen beleférjen, és éppen ellepje. (Legjobb, ha egy mély tepsit használunk erre a célra.) 30 percnyi főzés után a vízből kiveszem, és lecsöpögtetem. A ruhából kibontom, és 1 cm vastag szeletekre vágom. Rummal ízesített barackízzel körülöntve tálalom.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Mákos nudli

Hozzávalók: 1 kg burgonyatészta (receptje a házi gyúrt tésztáknál megtalálható), 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg finomra darált mák, ízlés szerint 7-8 dkg porcukor, só a tészta főzéséhez.

Az ujjnyi vastagra nyújtott burgonyatésztát ugyancsak ujjnyi vastag csíkokra felvágom, és a tenyeremben kisodrom. 1 cm nagyságú darabokra felvágom, majd sós, lobogva forró vízben kifőzöm. A jól lecsurgatott tésztát olvasztott vajon megforgatom, ezután a porcukorral kevert mákkal gazdagon meghintve tálalom. Mák helyett darált cukros dióval is megszórható, vagy pedig vajban pirított zsemlemorzsában megforgatva, fahéjas cukorral is meghinthető.

Elkészítési ideje: a tészta gyúrásával együtt kb. 105 perc.