A Drótpostagalamb recepttára
69. könyv
Tartalomjegyzék
SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK........................................................................................................... 1
A HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE.................................................................................................................... 9
SERTÉSHÚS RÉSZEI, FELHASZNÁLÁSUK I.......................................................................................... 9A
FEJ.............................................................................................................................................. 9
TARJA......................................................................................................................................... 9
HOSSZÚ KARAJ........................................................................................................................... 9
RÖVID KARAJ............................................................................................................................. 9
SZŰZPECSENYE............................................................................................................................ 9
COMB......................................................................................................................................... 9
DAGADÓ.................................................................................................................................. 10
OLDALAS.................................................................................................................................. 10
LAPOCKA................................................................................................................................. 10
TOKASZALONNA....................................................................................................................... 10
CSÜLÖK.................................................................................................................................... 10
KÖRÖM..................................................................................................................................... 10
FAROK...................................................................................................................................... 10
A SERTÉSHÚS RÉSZEI ÉS FELHASZNÁLÁSUK II................................................................................... 10
AZ EGYES RÉSZEK FELHASZNÁLÁSA............................................................................................... 10
A COMB ÉS RÉSZEI:.................................................................................................................... 10
SLUSSZ.................................................................................................................................... 10
FRIKANDÓ............................................................................................................................. 10
DIÓ, ÉS FELSÁL (NAGYON SOVÁNY, SZÁRAZ HÚS), NUDLI...................................................... 10
A LAPOCKA.............................................................................................................................. 11
RÖVID, ÉS HOSSZÚ KARAJ (BORDA).......................................................................................... 11
TARJA....................................................................................................................................... 11
OLDALAS.................................................................................................................................. 11
DAGADÓ.................................................................................................................................. 11
FEJ, LÁB, FAROK ÉS AZ ELSŐ CSÜLÖK........................................................................................ 11
A HÁTSÓ CSÜLÖK..................................................................................................................... 11
RECEPTEK...................................................................................................................................... 11
COMB....................................................................................................................................... 11
SÜLT....................................................................................................................................... 11
Ananászos hús................................................................................................................... 11
Citromos sertéssült............................................................................................................. 12
Csongrádi apróhús............................................................................................................ 12
Felvidéki göngyölt felsál..................................................................................................... 12
Karfiolos rakott hús............................................................................................................. 12
Kaszás aprópecsenye light:............................................................................................... 13
Lusta Manci sajtos-tejfölöse............................................................................................... 13
Öreghegyi csőszpecsenye................................................................................................ 13
Sertéssült Wellington módra............................................................................................... 13
Sertésdió pikáns újburgonyával......................................................................................... 13
Szabolcsi almás sertésszeletek........................................................................................... 14
FŐTT....................................................................................................................................... 14
Perzsa rizottó...................................................................................................................... 14
Rakott makaróni................................................................................................................ 14
Rizses egytál:...................................................................................................................... 15
PÁROLT.................................................................................................................................. 15
Alföldi lerakott.................................................................................................................... 15
Borsodi sonkás pecsenye................................................................................................... 15
Kaja.................................................................................................................................... 15
Zöldborsós aprópecsenye................................................................................................. 16
TÖLTÖTT................................................................................................................................. 16
Töltött sertésszelet.............................................................................................................. 16
CSÜLÖK.................................................................................................................................... 16
SÜLT....................................................................................................................................... 16
Sertéscsülök póréval körítve............................................................................................... 16
Sertéscsülök vele sült burgonyával.................................................................................... 17
FŐTT....................................................................................................................................... 17
Füstölt csülök...................................................................................................................... 17
Hannoveri vaktyúk............................................................................................................. 17
Káposztás paszuly.............................................................................................................. 18
Káposztás sertésláb............................................................................................................ 18
Sertéscsülök vadas mártásban.......................................................................................... 18
PÁROLT.................................................................................................................................. 18
Bakonyi gombás csülök..................................................................................................... 18
Sörben párolt csülök.......................................................................................................... 18
TÖLTÖTT................................................................................................................................. 19
Debreceni töltött csülök.................................................................................................... 19
DAGADÓ.................................................................................................................................. 19
SÜLT....................................................................................................................................... 19
Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon
tálalva......................................... 19
TÖLTÖTT................................................................................................................................. 19
Gombával töltött dagadó................................................................................................ 19
Töltött dagadó falusiasan.................................................................................................. 20
Töltötthús (6 személyre)...................................................................................................... 20
Vincellér töltött sertésdagadója........................................................................................ 20
PÁROLT.................................................................................................................................. 21
Pécsváradi hústekercs....................................................................................................... 21
KARAJ....................................................................................................................................... 21
SÜLT....................................................................................................................................... 21
Baranyai karaj.................................................................................................................... 21
Bádeni pácolt karaj........................................................................................................... 21
Bátaszéki sertésborda........................................................................................................ 22
Bihari bundás karajszeletek................................................................................................ 22
Búbos hús........................................................................................................................... 22
Emeletes sertésborda........................................................................................................ 23
Gesztenyés sertés karaj...................................................................................................... 23
Göcsei pecsenye:.............................................................................................................. 24
Hajdúsági sertésborda....................................................................................................... 24
Helvéciai sonkás pecsenye............................................................................................... 24
Indiai sertéskaraj................................................................................................................ 25
Kecskeméti sertésborda.................................................................................................... 25
Kunsági sertésborda.......................................................................................................... 25
Leveleki bundás karaj........................................................................................................ 25
Óvári sertésborda.............................................................................................................. 25
Pásztorborda...................................................................................................................... 26
Pecsenye........................................................................................................................... 26
Rizskupacos sertéskaraj...................................................................................................... 26
Sajtos sült karaj................................................................................................................... 26
Sanyi bácsi kedvence....................................................................................................... 27
Serpenyős pusztasek.......................................................................................................... 27
Sertésborda diplomata módra.......................................................................................... 27
Sertésszelet paprikás gombóccal...................................................................................... 28
Sörszószos sertésszelet........................................................................................................ 28
Szabolcsi karaj.................................................................................................................... 29
Szegedi sertésborda.......................................................................................................... 29
Tepsis borda csípős paprikás sajttal................................................................................... 29
Töltött sertésbordák........................................................................................................... 30
Paradicsomos hagymaragu:............................................................................................. 30
PÁROLT.................................................................................................................................. 30
Hortobágyi sertésborda..................................................................................................... 30
Makói karaj........................................................................................................................ 30
Soproni sertésoldalas......................................................................................................... 31
FŐTT....................................................................................................................................... 31
Fűszeres sertésszelet (Bolívia)............................................................................................. 31
PÁROLT............................................................................................................................... 31
Afélia.................................................................................................................................. 31
Alföldi pecsenye................................................................................................................ 31
Almás - hagymás sertéshús................................................................................................ 31
Elzászi sertésborda............................................................................................................. 32
Göngyölt husi..................................................................................................................... 32
Ízes pecsenye.................................................................................................................... 32
Kalocsai sertésborda......................................................................................................... 33
Paprikás sertéskaraj............................................................................................................ 33
Sertésborda hentes módra I.............................................................................................. 33
Sertésborda hentes módra II.............................................................................................. 34
Sertéskaraj havanna módra.............................................................................................. 34
Vecsési sertésborda........................................................................................................... 34
Vörösboros sertésoldalas kávéval...................................................................................... 35
Zöldbabos, mustáros sertésszelet....................................................................................... 35
Zöldséges sertésszelet........................................................................................................ 35
RÁNTOTT................................................................................................................................ 36
Göngyölt sertésborda rántva............................................................................................ 36
Rántott hús másként.......................................................................................................... 36
Rántott karaj sajttal............................................................................................................ 37
Tenkes szelet...................................................................................................................... 37
TÖLTÖTT................................................................................................................................. 37
Budai töltött karaj.............................................................................................................. 37
Lencsepüré debreceni karajjal.......................................................................................... 38
Svájci karaj......................................................................................................................... 38
Tojással töltött borda......................................................................................................... 38
Töltött karaj rántva............................................................................................................. 38
LAPOCKA................................................................................................................................. 39
SÜLT....................................................................................................................................... 39
Brassói aprópecsenye 2..................................................................................................... 39
Keleti disznósült
(Kína)....................................................................................................... 39
PÁROLT.................................................................................................................................. 40
Bácskai rizses hús................................................................................................................ 40
Pápai sertéspecsenye....................................................................................................... 40
Rizses hús - másképpen...................................................................................................... 40
Sertéshús sörben................................................................................................................ 41
Alföldi húsgombóc............................................................................................................. 41
OLDALAS.................................................................................................................................. 41
SÜLT....................................................................................................................................... 41
Kalocsai sült oldalas........................................................................................................... 41
Mézes-fokhagymás oldalas............................................................................................... 41
Nógrádi oldalas................................................................................................................. 42
Sertés oldalas sütve........................................................................................................... 42
Vörösboros sertésoldalas kávéval...................................................................................... 42
PÁROLT.................................................................................................................................. 42
Fehérgyarmati sertésoldalas.............................................................................................. 42
FŐTT....................................................................................................................................... 43
Káposztás oldalas kelt gőzgombóccal.............................................................................. 43
TÖLTÖTT................................................................................................................................. 43
Aszalt szilvával töltött oldalas............................................................................................. 43
Szatmári tekercs................................................................................................................. 44
SZŰZPECSENYE.......................................................................................................................... 44
SÜLT....................................................................................................................................... 44
Borban sült szűzpecsenye.................................................................................................. 44
Brassói aprópecsenye 1..................................................................................................... 44
Dorozsmai bicskás pecsenye............................................................................................. 45
Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós
galuskával......................................... 45
Szűzérmék vargányamártással.......................................................................................... 45
Zalai finom falatkák........................................................................................................... 46
Szűzpecsenye zöldséges tésztaágyon............................................................................... 46
PÁROLT.................................................................................................................................. 46
Alföldi tüskéshús................................................................................................................. 46
Beregi szűzpecsenye.......................................................................................................... 47
TARJA....................................................................................................................................... 47
SÜLT....................................................................................................................................... 47
Tepsis Brassói...................................................................................................................... 47
Egybehúsok....................................................................................................................... 47
Fokhagymás sertéstarja kolozsvári szalonnával................................................................. 48
Fűszeres tarja párolt zöldségekkel...................................................................................... 48
Gemenci májas tarjaszeletek............................................................................................ 48
Mustáros flekken................................................................................................................ 48
Sertésflekken juhtúrós burgonyával................................................................................... 49
Tarja vajban, tejfölben sütve............................................................................................. 49
Tiszamenti legényhús......................................................................................................... 49
SÜLT....................................................................................................................................... 49
Vasi pecsenye.X................................................................................................................ 49
PÁROLT.................................................................................................................................. 50
Kanizsai rakott hús.............................................................................................................. 50
„SERTÉSHÚS”, APRÓHÚS, DARÁLTHÚS........................................................................................ 50
SÜLT....................................................................................................................................... 50
Ádam szelet....................................................................................................................... 50
Bajor fasírt.......................................................................................................................... 50
Burgonyás húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára........................................ 50
Fasírt................................................................................................................................... 51
Káposztabomba................................................................................................................ 51
Káposztatekercs................................................................................................................ 51
Magyaróvári vagdalt hús.................................................................................................. 51
Nasi Goreng ( indonéz étel ).............................................................................................. 52
Oli-fasírt.............................................................................................................................. 52
Rakott szőlőlevél................................................................................................................ 52
Somogyi kolbászkák........................................................................................................... 53
Szalonnás húsgombócok mártásokkal.............................................................................. 53
Tarhonyás hús ananásszal................................................................................................. 53
Tejfölös, gombás sertésszelet............................................................................................. 54
Tokaji pecsenye................................................................................................................. 54
Tejszínes-gombás sülthús jóasszony módra........................................................................ 54
Tepsis húsos káposzta......................................................................................................... 55
Töltött kelkáposzta Vízváry Mariska módra........................................................................ 55
FŐTT....................................................................................................................................... 55
Debreceni töltött káposzta................................................................................................ 55
Frankfurti töltött paprika..................................................................................................... 56
Gyuvecs II.......................................................................................................................... 56
Színes sertésszelet............................................................................................................... 56
Káposzta töltike puliszkával............................................................................................... 57
PÁROLT.................................................................................................................................. 57
Csongrádi rakott hús.......................................................................................................... 57
Csurgói sertésszelet............................................................................................................ 58
Dömsödi májas hús............................................................................................................ 58
Gyuvecs............................................................................................................................. 58
Hortobágyi aprópecsenye................................................................................................ 59
Párolt sertésszelet............................................................................................................... 59
Tanyasi tarhonyás hús........................................................................................................ 59
Makaróni (húsos-gombás, sült).......................................................................................... 59
Rizses hús............................................................................................................................ 59
Töltike................................................................................................................................. 60
Zöldborsós sertéstokány..................................................................................................... 60
Brassói aprópecsenye 3..................................................................................................... 61
SZALONNA................................................................................................................................ 62
Abált szalonna................................................................................................................... 62
KÜLÖNLEGESSÉG...................................................................................................................... 62
Eredeti erdélyi töltött káposzta.......................................................................................... 62
Tiszaháti töltött káposzta.................................................................................................... 62
MARHA+SERTÉS............................................................................................................................ 63
Kapuvári bicskás szelet...................................................................................................... 63
Nagycenki tokány............................................................................................................. 63
Bugaci vegyes pörkölt....................................................................................................... 63
Szatmári lakodalmas.......................................................................................................... 64
Tiszaháti töltött felsál.......................................................................................................... 64
KOCSONYÁK............................................................................................................................ 64
Görög citromos kocsonya................................................................................................. 65
Kapros sertéskocsonya...................................................................................................... 65
Magyaros sertéskocsonya................................................................................................. 66
Sertéskocsonya más módon............................................................................................. 66
Vörösboros sonkakocsonya............................................................................................... 66
Sertéskocsonya.................................................................................................................. 67
MALACHÚS............................................................................................................................... 67
Mátrai káposztás malacgulyás.......................................................................................... 67
BELSŐSÉG................................................................................................................................. 68
MÁJ....................................................................................................................................... 68
Alföldi gombás máj............................................................................................................ 68
Gesztenyés-gombás sertésmájragu.................................................................................. 68
Kapuvári böllér máj............................................................................................................ 68
Lyoni burgonyás tál............................................................................................................ 69
Makói sertésmáj................................................................................................................. 69
Májkrokett.......................................................................................................................... 69
Mustáros máj zsemlemorzsával sütve................................................................................ 69
Szegedi máj....................................................................................................................... 69
Tiroli máj............................................................................................................................. 70
Villányi májszeletek............................................................................................................ 70
TÜDŐ..................................................................................................................................... 70
Szalontüdő zsemlegombóccal.......................................................................................... 70
VESE....................................................................................................................................... 70
Hamis vese-velő (tojással).................................................................................................. 70
Mustáros vese.................................................................................................................... 71
Vese Fortuna módra.......................................................................................................... 71
Vese párolva..................................................................................................................... 71
Vesepörkölt........................................................................................................................ 71
Vesepörkölt borsosan........................................................................................................ 71
Vese velővel...................................................................................................................... 71
Vese burgundiai módra..................................................................................................... 72
Vese vajban sütve............................................................................................................. 72
RÓMAI TÁL................................................................................................................................... 72
Rakott krumpli – (Római tál)............................................................................................... 72
Rakott kel – (Római tál)...................................................................................................... 72
Kolozsvári rakott káposzta - Római tál............................................................................... 72
Töltöttkáposzta - Római tál................................................................................................ 72
Sertéskaraj újhagymával (Római tál)................................................................................. 73
Tavaszi sertéssült................................................................................................................. 73
Rakott káposzta Rózsika módra......................................................................................... 73
Rakott káposzta másképpen............................................................................................. 73
Római rakottas................................................................................................................... 74
Sertéssült szőlővel............................................................................................................... 74
Töltött krumpli..................................................................................................................... 74
Zöldbabos sertésborda...................................................................................................... 74
Ananászos sertéssült.......................................................................................................... 75
Diós sertéspecsenye.......................................................................................................... 75
BOGRÁCS ÉS GRILL ÉTELEK............................................................................................................ 76
Bográcsos paprikás (6-8 személyre)................................................................................... 76
Csülökpörkölt szabad tűzön............................................................................................... 76
Vendégváró lecsó frank módra........................................................................................ 76
Sörös-gombás gulyás......................................................................................................... 77
Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel.................................................................................. 77
Citromos nyárs (Grill).......................................................................................................... 77
Grillgombócok................................................................................................................... 78
Mézes-fokhagymás oldalas............................................................................................... 78
Saslik................................................................................................................................... 78
Saslik (Grúz nyársonsült)..................................................................................................... 78
Szűzérmék vargányamártással.......................................................................................... 78
Ananászos virsli (Grill)......................................................................................................... 79
MARADÉK................................................................................................................................. 79
Másnapos pörkölt I-........................................................................................................... 79
Másnapos pörkölt II............................................................................................................ 79
SERTÉSHÚSBÓL
KÉSZÜLT ÉTELEK
A
HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE
A
húst bő, hideg vízben mossuk tisztára. Ha nagyon szennyezett és zsíros, akkor
langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem
áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben
lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás, forrázást
alkalmazni. Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd
kevésbé lesz zavaros.)
A
feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges
zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, akkor
az apróhúsnak való "cafatokat" is).
A
további darabolást az étel jellege határozza meg. Ha szeletekre van szükségünk,
akkor mindig a hús vastagabb végén kezdünk (így kevesebb lesz a hulladék) és a
rostokra keresztben vágunk. Ha kicsit rézsutosan darabolunk, szebb szeleteket
kapunk. (Keskenyebb alapanyagból nagy szeletet úgy lehet varázsolni, ha csak
minden második vágásnál szeljük át teljesen a húst, a közteseknél csak annyira
hatolunk mélyre, hogy a két szelet szétnyitható, s egyben kiteríthető legyen.)
A SERTÉSHÚS RÉSZEI, FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 1.
Fej | tarja | hosszú karaj
(borda, kotlett) | rövid karaj (borda, karmonádli, kotlett) | szűzpecsenye |
comb (felsál, dió, frikandó, rózsa) | dagadó (hasaalja) | oldalas | lapocka |
tokaszalonna | csülök | köröm | farok
Az egybesütésre, - párolásra
szánt húsokat célszerű (nem olvadó!) cérnával vagy zsineggel több helyen
átkötni, így a későbbiekben jobban megtartják az alakjukat. Ha bőrös disznóhúst
készülünk sütni, akkor a bőrös részt néhány pillanatra forrásban lévő vízbe
mártjuk, majd 1-2 centiméterenként bevagdaljuk, de csak annyira, hogy a
szalonnás részt ne vágjuk át.
Felhasználható:
füstölve, kocsonyának, főzve
Felhasználható:
szeletben frissen sütve, füstölve, roston sütve
(más néven: borda, kotlett)
Felhasználható: egészben sütve,
szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha az állat öreg:
csakis elősütve és párolva
(más néven: borda, karmonádli,
kotlett)
Felhasználható: egészben sütve,
szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha az állat öreg:
csakis elősütve és párolva
Felhasználható: egészben sütve,
szeletben frissen sütve, rántva, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis
elősütve és párolva
(részei: felsál, dió, frikandó,
rózsa)
Felhasználható: egészben sütve,
szeletben frissen sütve, rántva, tokányba, aprópecsenyének - ha az állat öreg:
csakis elősütve és párolva
(más néven: hasaalja)
Felhasználható: pörköltbe,
tokányba, vagdaltnak, töltve és sütve, főzve (feltétnek), roston sütve
Felhasználható:
sütve, füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
Felhasználható:
füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
Felhasználható:
főzve, abálva
Felhasználható:
sütve, főzve, füstölve, pörköltbe
Felhasználható:
kocsonyának, főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba
Felhasználható:
főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba, kocsonyának
A SERTÉSHÚS RÉSZEI ÉS FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 2.
A sertéshús részei:
A comb és részei
A lapocka
Rövid, és hosszú karaj (borda)
Tarja
Oldalas
Dagadó
Fej, láb, farok és az első
csülök
A hátsó csülök
AZ EGYES RÉSZEK FELHASZNÁLÁSA
SLUSSZ
(majdnem mindenre használható, az
egyik legszaftosabb rész),
FRIKANDÓ
(eléggé száraz, kemény rész),
DIÓ, ÉS FELSÁL
(NAGYON SOVÁNY, SZÁRAZ HÚS), NUDLI.
A combot általában egybesütni,
pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de szeletnek is kiválóan alkalmas.
Rántani inkább a slussz részt, vagy aki a szárazabb húsokat szereti, a felsált
javasolnám. A diója egybesütni, de brassói aprópecsenyének - a szűzpecsenye
után - a legkiválóbb. A nudli, és a hátsó csülök, nagyon finom sütni,
pörköltnek, és még a székelykáposztának is fantasztikus ízt kölcsönöz.
(Ha combból akarunk szeletet
készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni, mert ami a szeletekből
leesik, még más alkalommal felhasználható!)
Szaftosabb, de eléggé rongyos, a
combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek,
gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas, szeletnek nem
igazán.
A rövid karaj szárazabb. Hosszában a rövid
karajon helyezkedik el a szűzpecsenye. Ez a sertés legnemesebb része.
Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd
tenyérrel szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros
szűzérmék. A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű
(a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi
sertésbordának is ezt ajánlom. Na és a lényeg, lángolt, vagy parasztkolbásszal
megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus.
A karaj csontja, az orjaleves kiváló
alapanyaga.
Finom rántani is, de vigyázni
kell vele, mert a panírt ledobja.
Nagyszerű cigánypecsenyének,
szabadtűzön grillezni, egyben megsütni, készíthetünk belőle pörköltet, gulyást,
aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja, finom levesbe (szintén
orjaleves).
Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve
az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét.
Sokan szokták savanyú káposztába
is tenni, de én nem javaslom, mert szétfő!
Nagyon sokan ezt veszik darálni.
Szerintem, egy jelentéktelen húsrész. De ha az oldalasról úgy vágják le, hogy
az oldalas porcogós része benne marad, akkor töltött húsnak megfelel. (Én, inkább
vagy a tarját, esetleg a vastagabb oldalast, vagy combot szoktam tölteni!)
Káposztába sem igen javasolom, mert mikor megfő, elveszik a káposztában.
A legjobb kocsonya alap, de
savanyú káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan megfőzve, majd bepaprikázva,
legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd
mikor kicsontoztuk, bepanírozva, és kirántva, majonézes krumplival, fejedelmi
étek.
Ez megint csak kiváló pörköltnek,
vagy pedig megsütni (lásd csülök pékné módra), de káposztába, vagy kocsonyába
is kitűnő.
SÜLT
Ananászos hús
Hozzávalók: sertéscomb, 1 doboz
ananász konzerv (körszeletes), 1 pohár tejföl, 20-25 dkg főtt, füstölt tarja,
bors, sajt, kevés vaj vagy margarin.
Elkészítés: a sertéscombból
hagyományos egyben sült húst készítünk, kihűlés után 1 ujjnyi (nem vastag ujj
!) szeletekre vágjuk és a vajjal kikent tepsibe tesszük, egymás mellé. Tetejére
kenjük a ledarált főtt tarjából a tejföllel és borssal készített egyveleget,
ennek tetejére teszünk egy vékony szelet sajtot és a sajtra egy karika
ananászt. Az ananász közepébe egy kis vaj kerül. Sütőben addig sütjük, amíg a
sajt megolvad.
Nagyon jó vendégváró, mert előre
el lehet készíteni és a megfelelő időben csak sütni kell. Főtt rizzsel szoktam
tálalni.
Citromos sertéssült
A
kb. 1 1/2 kg-os sertéscomb néhány lyukat vágunk, a citromok vékony héját,
szalonna csíkokat és sárgarépát hasábokat dugdosunk bele. Sóval,
szerecsendióval, és finomra vágott babérlevéllel, citromlével ízesítjük. Tűzálló
tálba helyezzük, 1/2 fej vöröshagymát tesszük mellé, alufóliával letakarjuk és
előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Burgonyapürével és citromkarikákkal
ízesített almakompóttal tálaljuk.
Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány
sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy
csomó petrezselyemzöld.
A sovány sertéshúst előbb vékony
szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd
4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük.
Egy másik lábosban megforrósítjuk
a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva
beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel,
összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot,
salátát adjunk hozzá.
Felvidéki göngyölt felsál
Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál,
10 dkg sonka, 12 dkg juhtúró, 1 db tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 g
törött bors, 2 dl olaj, kapor, ízlés szerint só
Elkészítése: A négy darab
egyforma nagyságú hússzeletet kissé kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük
törött borssal. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot,
majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Erre tesszük az apró
kockára darabolt sonkát. A hússzeleteket összegöngyöljük, ha szükséges,
hústűvel rögzítjük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába
bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt és a
húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Sült hasábburgonyát, vagy burgonyapürét
adunk hozzá.
Karfiolos rakott hús
Hozzávalók: 60-80 dkg sertéscomb
(a dió lenne a legjobb), só, finomliszt, kevés zsiradék, 1 kisebb fej karfiol,
1/2 citrom, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg trappista sajt reszelve.
Gratenmártáshoz: 5 dkg vaj, 2,5
dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt.
A sertéscombot felszeletelem,
enyhén kiveregetem, bevagdosom, megsózom, lisztbe megforgatom, forró
zsiradékban elősütöm. A karfiolt vagy sós, citromos vízben, vagy húslevesben,
vagy csontlevesben megfőzöm. Ez alatt a gratenmártást is elkészítem: a vajban
habzásig hevítem a lisztet, ráöntöm a tejet, és sűrűre főzöm, majd a tejszínes
tojássárgával és a reszelt sajttal összekeverem.
Kivajazott tepsibe helyezem a
hússzeleteket. Minden szelet tetejére egy-egy lecsurgatott, főtt karfiolt
halmozok, és bevonom a mártással. Tetejét zsemlemorzsával megszórom, olvasztott
vajjal meglocsolom.
Csak közvetlenül tálalás előtt
kb. 10-15 perccel középmeleg sütőben aranysárgára sütöm.
Forrón, párolt rizzsel tálalom.
Kaszás aprópecsenye
light
Füstölt szalonna csíkokat vágok
(gyufaszálnyit) kevés hagymával üvegesre párolom. Hozzáadom a szintén csíkokra
vágott sertéscombot, pirospaprikát, zúzott fokhagymát őrölt borsot, lecsót. Kevés
vízzel párolom, zsírjára lesütöm, Mielőtt kész van, kolbászkarikákat vágok
bele. Rendszerint hasábburgonyával kínálom.
Ja és attól light, hogy ma este
csak egy tányérral ettem!
Lusta Manci sajtos-tejfölöse
Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet
disznó comb vagy tarja, 5 dl tejföl, kb. 30 dkg reszelt sajt (Trappista,
Pannónia, füstölt, vegyesen is lehet), kevés olaj vagy zsír, só, bors
A húst ENYHÉN kiklopfolva, ízlés
szerint megsózva, megborsozva egy teflon tepsibe egymás mellé fektetem, melybe
ízlés szerinti mennyiségbe öntöttem olajat vagy zsírt. (mi szeretjük a szaftját
is, ezért kb. 1,5 dl olajat és kb. fél deci vizet öntök a tepsibe).
Egyenletesen elkenem a szeleteken a tejfölt, majd betakarom alufóliával és a
hús (és a sütő) korától függően 180 fokon sütöm 35-40 percig. Amikor a
hússzeletek már megpuhultak, leveszem a fóliát, megszóróm a reszelt sajttal, és
addig sütöm, amíg a sajt szép piros nem lesz. (Aki szereti, víz helyett önthet bele
bort is.) Rizzsel vagy krumplipürével tálalom, és szaft ide, szaft oda, a fejes
salátát imádják hozzá... (azért Lusta Manci, mert gyakorlatilag alig van vele
munka)
Öreghegyi csőszpecsenye
500gr sertéscomb, 100gr
császárszalonna, 150gr vöröshagyma, 150gr gomba, 0,1 l olaj, só, bors, babérlevél
A szalonnával spékelt, hagymás,
babérleveles, borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük.
Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk, fűszeres paradicsomkrémmel
locsoljuk meg. sült krumplival tálaljuk.
Paradicsomkrém: paradicsom,
zellerzöld, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, só, bors, vörösbor felhasználásával
készül.
Sertéssült Wellington módra
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1
tojássárgája, 30 dkg mirelit leveles tészta, 60 dkg csiperkegomba, 2 fej
vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg mirelit zöldhüvelyű bab, 1 ek. tej, 1,5
dl tejszín, 1-2 teáskanál liszt, 3 ek. vaj, 1 csokor petrezselyem, néhány
zsályalevél, só, bors.
A sóval, borssal bedörzsölt húst
tepsiben, kb. 45 percig sütjük.
A gomba felét apróra vágjuk. A
hagymát apróra felkockázzuk és a gombával együtt 1 ek. vajon megpirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk. A petrezselyem és zsályalevelek felét apróra vágjuk, és a
gombavagdalékba keverjük.
A sütőből kivett húst kihűtjük.
A felengedett leveles tésztát
kinyújtjuk.
Rákenjük a gombavagdalékot úgy,
hogy a tészta szélén 2 cm-es rész üresen maradjon. Középre fektetjük a sültet,
majd beburkoljuk a tésztába. Tejjel felvert tojássárgájával megkenjük. Hideg
vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35
percig sütjük.
Közben a sárgarépát ferdén
felszeleteljük, és a zöldbabbal együtt forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig
pároljuk.
A maradék gombát félbevágjuk, és
a maradék vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.
A tejszínben csomómentesre
keverjük a lisztet, és a gombára öntjük. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a
lecsöpögtetett zöldségeket is.
A leveles tésztában sült húst a
tejszínes zöldségekkel körítjük, és frissen összevágott petrezselyemzölddel
díszítve kínáljuk.
Sertésdió pikáns
újburgonyával
80 dkg sertésdiót megsózunk,
megborsozunk, köménnyel, rozmaringgal bedörzsölünk, olajozott alufóliába
csomagoljuk.
Közepes lángon 1 óra 10 percen át
sütjük, majd a fóliából kibontjuk.
80 dkg megtisztított, megsózott
újburgonyát mellészórunk, további 20-25 percig sütjük.
Utána 2-2 kockára vágott
paradicsomot, zöldpaprikát, 10 dkg felezett olajbogyót és néhány petrezselyemlevelet
keverünk a burgonyához.
Kissé megsózzuk, rozmaringgal, 3
gerezd tört fokhagymával fűszerezzük, további 15-20 percig sütjük.
Szabolcsi almás
sertésszeletek.
Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb, 10
dkg alma, 6 dkg vaj, 5dkg ementáli sajt, 3 dl tej, 2 kanál liszt, 2 tojássárgája,
szerecsendió, só.
A meghámozott alma magházát kivesszük, 8 szeletre
daraboljuk, majd kevés vajon megpároljuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük,
megsózzuk, majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. A
megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük, ráhelyezzük a
hússzeleteket, és leöntjük sajtos besamellel. A mártást ízesítjük sóval,
szerecsendióval, kicsit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát, a
két tojássárgáját, és bevonjuk vele a hússzeleteket. Meghintjük a maradék
reszelt sajttal, tetejére néhány vajdarabkát tesszünk, és előmelegített sütőben
aranysárgára sütjük.
FŐTT
Perzsa rizottó
25 dkg rizs, 0,5 dl csirkeleves
vagy víz, 10 dkg főtt sonka, 1 fej hagyma, 15 dkg pecsenye libamáj, 5 dkg
gomba, 6 dkg vaj vagy olaj, 6 dkg reszelt sajt, petrezselyem, bors, só
Hagymát, gombát, sonkát apróra
vágjuk. hagymát világosra pirítjuk, felöntjük a levessel vagy vízzel,
megsózzuk, és ha egyet forrt, lefedve betesszük a meleg, de nem forró sütőbe.
Hagyjuk hogy
20-25 perc alatt megduzzadjon.
hagyma másik felét, libamájat, gombát a maradék vajban vagy olajban lepirítjuk,
sózzuk, borsozzuk. meghintjük petrezselyemmel. a forró rizst összekeverjük a sonkával,
tálra tesszük, a közepén
mélyedést csinálunk, és ide öntjük a gombás, pirított libamájat. reszelt sajtot
külön adjuk asztalra, hogy a tányérra szedett ételt mindenki a kedve szerint
szórhassa meg vele.
Fontos, hogy a rizs nagyon forró
legyen.
Rakott makaróni
Elkészítési
idő kb. 1 1/4 óra, adagonként
Hozzávalók 4 személvre: 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 kisebb fej (kb.
80 dkg) kelkáposzta, 25 dkg makaróni 4-5 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5
dl tej, 5 dl húsleves (kockából is
készülhet), 5 evőkanál vaj vagy margarin só, fehér bors, reszelt szerecsendió,
a díszítéshez petrezselyemzöld, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A makarónit bő,
forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük.
A kelkáposztát megtisztítjuk,
megmossuk, és négyfelé vágjuk. Torzsáját ék alakban kimetsszük, a kelleveleket
csíkokra vágjuk.
A vajat vagy margarint lábosban
felolvasztjuk, beletesszük a kelt, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval
fűszerezzük. Felöntjük a húsleves felével, majd fedő alatt 15-20 percig
pároljuk.
Közben a főtt füstölt sonkát
vas-tag szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk,
karikára vágjuk és 2 evőkanálnyi vajon vagy főzőmargarinon megsütjük. A
hagymakarikákat kivesszük a serpenyőből.
A visszamaradt zsiradékot
meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel és a maradék
levessel. Állandóan kevergetve néhány percig forraljuk, majd sóval, borssal
fűszerezzük és belekeverjük a sült hagyma háromnegyedét.
A makaróni felét margarinnal
kikent tűzálló tálba halmozzuk. Leöntjük a sült hagymás besamelmártás felével,
meghintjük a sonkakockákkal, és beborítjuk a párolt kelkáposztával. Kirakjuk a
maradék főtt tésztával, megöntözzük a megmaradt mártással, végül rámorzsoljuk a
maradék vajat vagy margarint.
Előmelegített sütőben 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 perc alatt ropogós pirosra sütjük.
Meghintjük a félretett hagymakarikákkal, majd további 5 percre visszatoljuk a
sütőbe.
A rakott makarónit friss
petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Rizses egytál:
Egy csésze (olyan 2-3 dl-es)
rizst megfőzők - én a mikróban csinálom- a szokott módon. Miközben a rizs fő,
kb. 30-40 dkg darált sertéscombot egy kevés olajon megpirítok, pirospaprikát,
kevés őrölt borsot, kis vegetát és vizet teszek hozzá. Épp csak annyit, hogy ne
legyen túlságosan lédús.
Összerotyogtatom, teszek bele egy
fél húsleveskockát (elhagyható) és utánasózok (ha kell). Még mielőtt végképp
megfőne a hús, teszek bele egy csésze mirelit zöldborsót. Ha a zöldborsó már
megfőtt, az étel is elkészült. Az időközben elkészült rizshez keverem a húst,
és összemelegítem őket.
Egy kis gombával is lehet
dúsítani a keveréket.
Savanyúsággal kínálom.
PÁROLT
Alföldi lerakott
Egy vastag falú tűzálló edénybe 4
evőkanál olajat teszünk. Megpirítunk rajta egy fej apróra vágott vöröshagymát.
30 dkg kockára vágott sertéscomb felét tesszük bele, ezt befedjük egy sor
karikára vágott sárgarépával. Ezután 25 dkg. nyers hámozott karikára vágott
burgonyát rakunk az edénybe, erre jön a hús másik fele, majd ismét egy répasor,
és végül még 25 dkg karikára vágott burgonyával takarjuk le az egészet. Az
edényt háromnegyedig megtöltjük vízzel, meghintjük vágott petrezselyemzölddel,
és lefedve lassú tűzön kb. két óra hosszat pároljuk. Végül a fedőt levéve a
sütőbe tesszük, és rövid lével tálaljuk. A fedőrétegnek (burgonya) meg kell
sülnie.
Borsodi sonkás pecsenye
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, só,
törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szem borókabogyó, 1
kávéskanál paprikakrém, 20 dkg füstölt főtt tarja, 1 dl tejföl, 4 db
jonatánalma, 15 dk sajt, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A húst megsózzuk, megborsozzuk,
forró olajban hitelen körbesütjük, öntünk rá 1 dl bort, kevés vizet. Dobunk
mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát, pár szem borókabogyót,
egy kanál paprikakrémet, és lassú tűzön puhára pároljuk. Elfövő levét apránként
borral és vízzel pótoljuk. Ha már puha, néhány percig pihentetjük, majd
felszeleteljük, tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Közben a füstölt húst
ledaráljuk, teszünk hozzá annyi tejfölt, hogy a massza sűrű legyen, és a
húsokra terítjük.
Kaja
Nos! Egyik bevásárló központban
vettem 3 db sertéscomb szeletet! Ebből, ki tudja (Szászika!) miért, azonnal 6
szeletet kreáltam! Egyszerűen, sóval-borssal ízesítve, simán vajon megpároltam,
kis víz hozzáadásával (természetesen)! No azután krumplit megpucolva, karikára
vágva, megsóztam, kettejüket, tejföllel locsolva, no meg a pároló lével öntözve
jénai tálba raktam, tetejére rátettem egy pohár tejfölt, hogy jól betakarja, és
sütőben készre pároltam! Ennyi! Csuda finom lett! Akinek van kedve, próbálja
ki! Szerintem, senki sem fogja megbánni!
Zöldborsós
aprópecsenye
Hozzávalók: 400 g sovány
sertéscomb vagy szűzérme, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 g füstölt
szalonna, majoránna, só, bors, Piros Arany, 600 g zöldborsó, 1 cs petrezselyem,
szódabikarbóna
A húst 2-3 cm széles, 4-5 cm
hosszú csíkokra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük, zsírjára sütjük.
A megtisztított, felkarikázott hagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát a
szalonnazsírban, fedő alatt megpároljuk, rádobjuk a húst, sózzuk, erőteljesen
borsozzuk, kevés Piros Arannyal, majoránnával fűszerezzük. Néhány percig erős
tűzön pirítjuk, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk, végül nagyon
rövid lére sütjük. Lényeges, hogy ne legyen túl "tocsogós" az étel.
Közben kevés sós vízben - egy csipetnyi szódabikarbóna hozzáadásával-puhára pároljuk
a borsót, jól lecsepegtetjük, és az elkészült pecsenyeléhez adjuk. Óvatosan
összekeverjük, összeforrósítjuk, majd előmelegített, mély tálba szedjük.
Tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, máris tálalhatjuk.
Nagyon tömény, laktató étel.
TÖLTÖTT
Töltött sertésszelet
Hozzávalók: 12 dkg gomba, 4 dkg
vaj, 5 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 80 dkg
sertéscomb, 1 db zsemle, 6 dkg sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 2 dl
tejföl, só
Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, megmossuk,
és apróra vágjuk. Vajban megpároljuk, sóval, törött borssal, vágott
zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül egy egész tojást keverünk
bele. a tűzről
levéve kihűtjük. A sertéshúst húsverő kalapáccsal vékonyra
verjük, és téglalap alakúra
formáljuk. Széleiből kb. 12-15 dkg-ot levágunk, és ledaráljuk az áztatott és
jól ki-csavart zsemlével és
sonkával együtt. A
ledarált töltelékanyagot sóval,
törött borssal ízesítjük, belekeverjük
a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a 2 db tojást hozzáadva jól
összegyúrjuk. A sertésszeletet kiterítjük, megkenjük az elkészített gombával,
közepére helyezzük az
összegyúrt húst, majd a szeletet szorosan felgöngyöljük. A húsgöngyöleget
megsózzuk, és kevés forró zsírban szép
pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. Ekkor ráöntjük
a tejfölt, jól
beforraljuk, majd a húst fölszeletelve, burgonyapürével
tálaljuk.
Ajánlott ital: tihanyi kékfrankos
SÜLT
Sertéscsülök póréval körítve
Hozzávalók 4 személvre: 1
sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os), 75 dkg burgonya, 80 dkg póréhagyma 3 dkg liszt,
2,5 dl tej, 3 dkg vaj vagy főzőmargarin, 1 evőkanálnyi csípős mustár, 1-2 evőkanál
magos mustár só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A sertéscsülköt
megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel kockásan beirdaljuk. Sóval és borssal
alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy pohár vizet, és
előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 2 órát
sütjük. A keletkező pecsenyelével időnként meglocsoljuk.
A burgonyát meghámozzuk,
megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a tepsibe, a hús mellé helyezzük.
További kb. 40 percig sütjük, majd sóval meghintjük. Közben a pórét
megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és 4 dl lobogó sós vízben kb. 10
percig főzzük. Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl főzőlevet felfogunk.
A vajat vagy a főzőmargarint
lábosban felhevítjük, meghintjük a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk, majd
kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott főzőlevével. Sózzuk,
borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb. 5 percig főzzük. Végül belekeverjük
a kétféle mustárt és a póréhagymát is.
A csülök bőrét a sütési idő vége
előtt kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük, hogy ropogós legyen.
A sült burgonyát és a mustáros
pórét tálra halmozzuk, majd a tetejére ültetjük a sült csülköt, és petrezselyemlevéllel
díszítjük. Hideg sör illik hozzá
Sertéscsülök vele sült
burgonyával
A megtisztított csülköket
bedörzsöljük vegetával vagy bármilyen hasonló ételízesítővel, tepsibe tesszük
és kevés vízzel sütőben aranybarnára sütjük, időnként meglocsoljuk a saját
levével. Amikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre vágott burgonyát és
karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is megszórjuk ételízesítővel.
Ügyeljünk arra, hogy a hús és a burgonya egyszerre készüljön el. Tálaláskor
meghinthetjük finomra vágott petrezselyem - zölddel.
FŐTT
Füstölt csülök
Hozzávalók: 1 db füstölt csülök
(80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 15 dkg vöröshagyma, 1 csomó
petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2 cikk fokhagyma, só,
Előkészítés: A babot előző nap
megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt
meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára
főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
Elkészítés: A zsírban megpirítjuk
a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig pároljuk, aztán felengedjük a
csülök főzőlevével.
Ha a bab félig megpuhult,
beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét engedünk rá. Zúzott
fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük. A
csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként zsemlegombóccal tálaljuk.
Zsemlegombóc
Hozzávalók: 6 db zsemle, 2 tojás,
2 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 csomó petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 1 kis
fej hagyma, 1,5 dkg vaj
Elkészítés: A kockákra vágott
zsemlét tejjel leforrázzuk, jól átitatjuk, majd tojással, zsemlemorzsával,
finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval, borssal, vajban pirított hagymával összegyúrjuk. Vizes
kézzel gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 15 percig főzzük. Tálalásig
ebben a vízben áztatjuk, esetleg melegítjük.
Hannoveri vaktyúk
Hozzávalók: 1db nyers, nem
füstölt csülök, 50dkg burgonya, 30dkg zöldbab, 30dkg kifejtett nyári bab, 20
dkg sárgarépa, 1 kiskanál olaj, 10dkg füstölt szalonna, 30dkg savanyú alma, 1
kiskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor apróra vágott petrezselyem,
só, őrölt bors
A csülköt másfél liter, sóval,
fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, leszűrjük, kicsontozzuk és
feldaraboljuk. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, közepes nagyságú
kockákra vágjuk, a megtisztított zöldbabot félbe tördeljük. A szalonnát apró
kockákra vágjuk, egy kevés olajban pirosra sütjük, és a burgonyát, a sárgarépát,
a zöldbabot meg a fejtett babot hozzáadva, 5 percig pároljuk. Egy liter
csülöklével felöntjük, megfűszerezzük, ha kell, megsózzuk, és lefedve 50 percig
főzzük. Félidőben a feldarabolt csülköt is belerakjuk, és amikor a belevalók
majdnem teljesen megpuhultak, a hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát
is. Végül egy kevés hideg vízben simára kevert liszttel behabarjuk, és tálalás
előtt petrezselyemmel megszórjuk.
Káposztás paszuly
Hozzávalók: 1 füstölt csülök,50 dkg hordós káposzta,25 dkg
tarkabab,1 fej apróra vágott vöröshagyma,2 gerezd fokhagyma,2 ek olaj ,1 ek
liszt 1 kiskanál pirospaprika.
Munkamenet: A babot egy éjszakára
beáztatjuk. A csülköt is, majd annyi vízben, hogy ellepje, megfőzzük,
kicsontozzuk, kockákra vágjuk. A babot a csülök vizében megfőzzük. A hordós káposztát
friss vízben megfőzzük, leszűrve a babhoz adjuk. hagymás paprikás rántással
besűrítjük, a húst is bele rakjuk. Megtejfölözve adjuk asztalra.
Ez az eredeti recept, de én még
csövespaprikát, borsot, 1 babérlevelet néha majoránnát is teszek bele.
Káposztás sertésláb
Hozzávalók:
2 sertésláb, 75 dkg hordós
káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál
liszt, só, 5 szem bors, 1 nagy csokor kapor.
A sertéslábakat sós vízben -
fazékban vagy kuktában olyan puhára főzzük, hogy kicsontozhassuk. A szalonnát
kockára vágva kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd a
kinyomkodott káposztát beleforgatjuk, egy kevés csülök - főzővízzel 20 percig
pároljuk. Utána a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, az összevagdalt
kaporral ízesítjük és a darabokra vágott húst belerakjuk.
Sertéscsülök vadas mártásban
1 kg füstölt csülök, 2 szál
sárga-, és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl,
5 szem bors, 2 babérlevél, cukor, ecet, só
A csülköt kuktában puhára főzöm.
Kihűlés után vékonyan felszeletelem. A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott
hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes hozzávalót beleteszem annyi
vízbe, amennyi ellepi és felforralom, beleteszem a húst, és egy napra
hűtőszekrénybe teszem. Másnap felforralom, puhára főzöm, majd a zöldségeket
áttöröm. Behabarom, és a húsra öntöm. Spagettivel, vagy makarónival tálalom.
PÁROLT
Bakonyi gombás csülök.
Hozzávalók: 2 db sertés csülök
kicsontozva, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál
paprikakrém, 1 kiskanál liszt, 1 kanál mustár, 5 dkg zsír 2 dl bor. (+ 2 dl a
főzőbe)
A jól megtisztított, megperzselt
és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk, szép pirosra sütjük. Tűzálló
tálba helyezzük, mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát, két gerezd fokhagymát,
öntünk rá egy dl bort, ugyanannyi vizet, és lefedve puhára pároljuk. Időközben
borral és vízzel locsolgatjuk, és időnként megforgatjuk. A feldarabolt gombát
hozzáadjuk és megpirítjuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt
csülköket, levét áttörjük, felmelegítjük, megpirítunk benne 1 kanál
paradicsompürét, meghintjük liszttel, belekeverjük a mustárt, a tejfölt, és jól
felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.
Sörben párolt csülök
(4 személyre)
Hozzávalók: 1 nagy, nem kövér,
kicsontozott bőrös csülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl világos sör, 2 evőkanál
olaj, 1-1 evőkanál liszt, Vegeta, borecet, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és őrölt,
szegfűbors, csipetnyi porcukor.
A megtisztított csülköt (bőrével
együtt) akkora kockákra vágom, mintha pörköltet készítenék. A meghámozott
vöröshagymát finomra aprítom, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom.
A húskockákat rádobom, és gyakori kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután
ráhintem a lisztet. Együtt pirítom még további néhány percig, ezután a sört
ráöntöm. Beleszórom az összes fűszert és a zúzott fokhagymát, végül az ecettel
is meglocsolom. Gyakori kevergetés közben felforralom.
A tűzről lehúzva az egészet
beleöntöm egy tűzálló tálba, és szorosan befedve, az előmelegített forró
sütőben, közepes lángon másfél óráig párolom. Akkor van készen, ha a hús már
puha, és sűrű, barnás mártás van alatta. Burgonyalángossal, burgonyakrokettel
vagy makarónival, esetleg zsemlegombóccal tálalom.
TÖLTÖTT
Debreceni töltött csülök.
Hozzávalók: 2 db csülök, 15 dkg lángolt kolbász,
15 dkg sajt, só, bors, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A csülküket alaposan megtisztítjuk, láng felett a
bőrét jól megperzseljük, majd kicsontozzuk. Belül enyhén sózzuk, megszórjuk
törött borssal. A kolbászt kettévágjuk, körülvesszük vékony sajtszeletekkel,
belehelyezzük a csülök közepébe, majd összehajtjuk, és kb. eredeti alakja
szerint hústűvel megtűzzük. Kívülről is megsózzuk, megborsozzuk, majd kevés
forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Ráöntjük a bort, kevés vizet,
melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát, fokhagymát, és puhára pároljuk. Amikor
már puhulni kezd, kiemeljük a kuktából a csülköket, és sütőben ropogósra,
sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk.
SÜLT
Vásárhelyi fehér kolbász
borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott
ital: Csongrádi Cabernet Franc
Hozzávalók:
A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80
dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1
szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag,
A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej
vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász
zsírja, amiben készre fogjuk sütni
Elkészítése: A darált
sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük.
Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük.
A köret készítése: miközben sül a
kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A
finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben
(de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként
készre sütjük.
Fatálon tálaljuk a
következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes
paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt
kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.
TÖLTÖTT
Gombával töltött dagadó
Hozzávalók: 70 dkg sertésdagadó,
só, 20 dkg gomba, diónyi vaj, 3 zsemle, tej, 2 tojás, késhegynyi őrölt bors, 1
csokor petrezselyem, 2-3 ek. olaj.
A sertésdagadót felszúrjuk,
kívül-belül megsózzuk, és állni hagyjuk. A megtisztított, megmosott gombát
felszeleteljük és enyhén megsózva a vajon megpároljuk. A zsemléket hideg
vízben, még jobb, ha tejben áztatjuk, majd kicsavarjuk. A párolt gombával meg a
tojásokkal összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és apróra vágott
petrezselyemmel fűszerezzük. A dagadóba töltjük, a nyílást hústűvel vagy
hurkapálcával összetűzzük. Utána a húst olajjal megkenegetve tepsibe fektetjük,
és középmeleg sütőben jó 1 óra alatt pirosra sütjük. Tálalás előtt rövid ideig
pihentetjük, csak ezután szeleteljük fel. A tölteléket előzetesen félig
megpárolt sárgarépával meg zöldborsóval is gazdagíthatjuk.
Töltött dagadó falusiasan
Hozzávalók: 1 kg dagadó, 3
zsemle, 2-3 ek. olaj, fél fej vöröshagyma, 10-10 dkg sertésmáj és gomba, 1
csokor petrezselyem, 5 dkg zöldborsó, 3 tojás, őrölt bors, só.
A húst egy éles késsel
felszúrjuk, úgy, hogy tölthető legyen. A zsemléket beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk.
Serpenyőben kevés olajat hevítünk, abban üvegesre pirítjuk a finomra vágott
hagymát, hozzátesszük az apró kockákra darabolt májat és a felszeletelt gombát.
Megpirítjuk, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük, végül
hozzákeverjük a zöldborsót is. Az így elkészített ragut a zsemlékhez adjuk,
majd a tojásokat is beletéve jól összekeverjük. Ezzel a dagadót megtöltjük. A
húst megsózzuk, tepsibe tesszük, kevés forró olajjal leöntjük, és közepes
hőmérsékletű sütőben, gyakran locsolgatva megsütjük. Felszeleteljük és hagymás
tört burgonyával, idénysalátával tálaljuk.
Töltötthús (6 személyre)
Hozzávalók: 70-80 dkg dagadó egy
darabban, de nem a dagadó porcos része, 1 zsemle, 4 tojás, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1/2 dl tej, 2-2 ek. olaj, és zsemlemorzsa, 1 kis doboz
libamájas krém, 1 tk. mustár, 1-1 mk. majoránna és pástétomfűszer, ízlés
szerint törött bors és só.
2 tojást keményre főzünk. Közben
a húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk. A húsról levágjuk a felesleges
zsírt. A belsejét, ameddig csak hozzáférünk, sóval bedörzsöljük. A töltelékhez
a megmaradt nyers tojást a tejjel habosra keverjük és ráöntjük az apróra
felvágott zsemlére. 10 percnyi áztatás után a zsemlét szétmorzsoljuk, majd
hozzáadjuk a májkrémet, a feldarabolt kemény tojást, a mustárt és a felmetélt
petrezselyemzöldet. Rászórjuk a zsemlemorzsát, és a fűszerekkel ízesítjük, majd
jól összekeverjük.
A masszát egy fakanál
segítségével a felszúrt húsba töltjük. A nyilást cérnával összevarrjuk. A
megtöltött húst gyengén megsózzuk, majd egy megfelelő nagyságú edényben a
felforrósított olajon mindkét oldalát barnára pirítjuk. Ezután 1 pohár vizet
aláöntünk, Vegetával meghintjük, majd befedve, kis lángon, kb. 60 percig
pároljuk. A sütés félidejében megfordítjuk. 15 percnyi pihentetés után felszeleteljük.
Bármilyen körettel tálalható, de
a friss salátáról soha sem feledkezzünk meg.
Vincellér töltött sertésdagadója
Ingredients: 80 dkg sertésdagadó,
3 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 8
dkg gomba, 10 dkg sertésmáj, 5 dkg zöldborsó, 3 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem,
1,5 dl fehérbor, só
Preparation:
Kicsontozzuk és felszúrjuk a sertésdagadót. Tejbe áztatjuk
a zsemlét és jól kinyomkodjuk.
Kevés zsírban megfonnyasztjuk a
finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk
a kockákra darabolt
császárszalonnát, a gombát, a
májat és a zöldborsót. Az anyagokat együtt lepirítjuk, majd hozzákeverjük a
zsemlékhez. Hozzáadjuk a tojást, a
fűszereket és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Az így elkészített
töltelékkel a dagadót
betöltjük, hústűvel betűzzük és megsózzuk. Tepsibe
téve forró zsírral
leöntjük, kevés vizet aláöntve, gyakran locsolgatva
készre sütjük. A
töltött dagadót felszeleteljük, zsírjából fehérbor
hozzáadásával pecsenyelevet készítünk,
és hagymás törtburgonyával tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 1/2 óra
Egy adag: 2650 kJ/630 kcal
PÁROLT
Pécsváradi hústekercs.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg dagadó, 45 dkg aszalt
szilva, só, bors, zsír, 1 nagy vöröshagyma, 1 dl fehérbor.
A sovány dagadót, az előzőnap
megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük, sózzuk, borsozzuk és a
húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Egy evőkanál zsiradékban
megpirítunk egy nagy reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset,
leöntjük a borral, megsózzuk, borsozzuk és lefedve félpuhára pároljuk. Ekkor
mellédobjuk a maradék szilvát és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára.
Burgonyapüré illik hozzá.
SÜLT
Baranyai karaj
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet karaj, 1 dl olaj, 20 dkg
gomba, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, szerecsendió, 8 szelet sonka, 8
szelet Göcsej sajt, 5 dkg vaj.
A hússzeleteket kiverjük
megsózzuk és meghintjük borssal, tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. A gombát
apró kockára vágjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát, majd a gombát,
zsírára sütjük, és a hússzeletekre kenjük. Teszünk minden hússzeletre egy
szelet sonkát és sajtot. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük.
Bádeni pácolt karaj
Feladó: Szászvárosi István
<szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
(Időben neki kell fogni, a
pácolás 2 nap.)
Hozzávalók: 1 kg csontos
rövidkaraj fehérpecsenye nélkül, 10 dkg vékonyra szelt hagymakarika, 20 dkg
szeletelt sárgarépa, 4 karika citrom, 1 gerezd tisztított fokhagyma, 10 szál
petrezselyemlevél (lehet közte zeller levél is), 1-2 babérlevél, 1 teáskanál
szemesbors, 1/2 liter száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj.
A karajt a zöldségekkel és
fűszerekkel erős műanyag zacskóba tesszük, és tálba helyezzük. Hozzáöntjük a
bort, a zacskóból kinyomjuk a levegőt, a zacskót lezárjuk és 2 napra
hűtőszekrénybe tesszük.
2 nap után a húst lecsöpögtetjük,
a páclét átszűrjük. Vajat hevítünk és a karajt átsütjük benne. A páclében lévő
szilárd darabkákat a karaj mellé tesszük és 5 percig a hússal együtt sütjük. A
bort apránként hozzáöntjük, és a húst fedő alatt a borral együtt pároljuk.
Közben a karajt a húslével öntözzük.
Az elkészült sültet meleg tálra
helyezzük, lefedjük.
A sütőlevet pépesítjük, az alján
maradt darabokat szűrőn jól átpasszírozzuk. Felforraljuk, és ízlés szerint
fűszerezhetjük, ha még kell. Külön mártásos csészében tálaljuk, mindenki annyit
tesz a húsra és köretre, amennyit szeret.
Köretnek adhatunk zsenge
zöldségféléket vajban megforgatva, például zöldborsó, spárga, sárgarépa;
de lehet akár hagyományos
sültburgonya is.
Ha van otthon sütőfóliánk, abban
is megsüthetjük, kb. 200 fokon.
Bátaszéki sertésborda
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda, 15 dkg
reszelt sajt, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 2 evőkanál
paradicsompüré, 1 dl bor, só, törött bors, 1 ágacska rozmaring, babérlevél.
kivert hússzeleteket megsózzuk,
borsozzuk, és forró olajban szép pirosra sütjük. Tetejére reszelt sajtot
halmozunk, és forró sütőben ráolvasztjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre
pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, rozmaringot, borsot,
összeforraljuk, majd leszűrjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve
tálaljuk.
Bihari bundás karajszeletek.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg rövidkaraj, 1 dl olaj, só,
törött bors, pecsenyefűszer, 1 pohár tejföl, kevés margarin, szegfűbors, 2
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vöröshagyma, 20 dkg liszt Piros Arany, 1 tojás.
A karajt kicsontozzuk és
felszeleteljük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A hússzeleteket
meghintjük sóval, borssal, szegfűborssal, pecsenyefűszerrel, majd kevés olajban
hirtelen pirosra sütjük. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy
csipetfokhagymát, és terítünk rápárolt hagymát. 20 dkg lisztből , 1 tojással
kiskanál margarinnal és tejföllel, sóval rugalmas tésztát gyúrunk. 30-40 percig
pihentetjük, majd kinyújtjuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk, megkenjük
Piros Arannyal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk, hogy egy-egy dupla
szelet karaj bele csomagolhassuk. Ráhelyezzük a húst, megkenjük nyers tojással,
és ráhajtjuk a tészta másik felét. Kívül is megkenjük tojással, és sütőben szép
pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk.
Búbos hús
Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott
rövid sertéskaraj, kicsi só, 2 csipet feketebors, 5 dkg vaj, 1 kiskanál reszelt
vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, az áztatáshoz tej, 1 tojás, 1 csomó
petrus, 1 kis doboz
májkrém konzerv, 5 dkg reszelt
sajt. (Aki szereti, 1 csapott kiskanál majoranna.)
A hússzeleteket kiverjük,
besózzuk, borsozzuk, vajon mindkét felüket megsütjük, majd lapos tűzálló tálra
vagy tepsibe egymás mellé fektetjük. Egy másik edényben az olajban
megfonnyasztom a vöröshagymát, hozzáadom az apróra vágott gombát, sóval, őrölt
borssal ízesítve addig párolom, amíg a saját levét el nem főtte. Összedolgozom
a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlékkel, a nyers tojással, a finomra vágott
petrussal (esetleg majorannával), valamint a májkrém konzervvel.
Ezzel a fűszeres töltelékkel
beborítom a husikat, a hússütésből visszamaradt vajjal meglocsolom, a sajttal
megszórom, a forró sütőben addig sütöm, amíg a teteje szépen meg nem pirult.
A tűzálló tálon burgonyapürével,
sültburgonyával adom asztalra.
Ne feledkezzünk el a
savanyúságról sem!
Nagyon kiadós, laktatós étel.
Részemről ennyi lett volna a
sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen.
Az igazság az, hogy ezeknél a
recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy
pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint.
Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.
Emeletes sertésborda
Feladó: Törteliné Ilike
<torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók: 60-80 dkg
kicsontozott sertéskaraj (a csontból főzz finom levest!), só, őrölt bors, 4 vékony
szelet angolszalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg
füstölt kolbász, 2 dl tejszín, 2 dl ketchup, kicsi cukor.
Kikent
tűzálló tál aljára, egymás mellé terítjük a szeletelt husit. Megsózzuk,
borsozzuk, egy-egy angolszalonna szeletet teszek rá. Beborítom vékony karikákra
vágott vöröshagymával. Megszórom a reszelt sajt felével, majd rákarikázom a
kolbászt. A tejszínbe keverem a ketchupot, a maradék reszelt sajtot, kevés sót,
cukrot, és ezt a mártást rálocsolom a húsra.
A tálat lefedem, előmelegített,
forró sütőbe tolom. Közepes lángon sütöm, de amikor gondolom, hogy kb. 10 perc
múlva jó, leveszem a fedőt, és az étel tetejét pirosra pirítom. Az alján sűrű
mártásnak kell maradni.
Burgonyakrokettel vagy vajas
párolt zöldséggel tálalom, de egy nagy tál friss vegyes saláta sose hiányozzon
mellőle!
Az nem árt, ha nagyobb adagot
(akár 2 napi is) készítünk belőle, mert újra melegítve talán még jobb is.
Részemről ennyi lett volna a
sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen.
Az igazság az, hogy ezeknél a
recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy
pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése
szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.
Gesztenyés sertés karaj
Feladó: Honti Gábor
<honti.gabor@posta.net>
Hozzávalók: 80 dkg hosszúkaraj, 30 dkg hámozott, sült
gesztenye, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 8 dkg vöröshagyma,
5 dkg paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 tk. liszt, só,
kristálycukor (tk.=teáskanál), babérlevél, kakukkfű, 1 db citrom, 3 dkg zsír, 5
dkg füstölt szalonna.
Előkészítés:
A karajt kicsontozzuk és egy
darabban a kizsírozott tepsibe tesszük és forró sütőben zsírral locsolgatva
40-45 perc alatt megsütjük. Sütés közben
vizet ne öntsünk alá. Ha félig megsült, alufóliával takarjuk be. A hámozott zöldségeket, a vöröshagymát
egyforma vastagságú szeletekre vágjuk. A hámozott gesztenye felét darabokban
hagyjuk, a másik felét lereszeljük. A karaj csontot darabokra tördelve 20-25
percig a karajjal együtt szárazon víz nélkül pirítjuk.
Elkészítés:
A füstölt szalonna kisütött
zsírján egy teáskanál cukrot karamellázunk, ebben megpirítjuk a hagymát és a
zöldségeket, paradicsompürét adunk hozzá és felöntjük vörösborral. Ha felforrt
beletesszük a meg pirított csontokat. Sóval babérlevéllel, kakukkfűvel
ízesítjük és lassú tűzön fél óráig főzzük, annyi vizet adva hozzá amennyi
ellepi. A csontokat kiszedjük és beletesszük a lereszelt gesztenyét. Tíz percig
forraljuk majd az egészet turmixoljuk. A
tűzre visszatéve kevés liszttel elkevert tejszínt adunk hozzá. Szükség szerint
sóval citromlével ízesítjük, és beletesszük a darabokban hagyott gesztenyét is.
Felforrósítjuk és a felszeletelt húsra öntve zöldségropogóssal tálaljuk.
Göcsei pecsenye:
Feladó: Nagy Zalán
<zala@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg csont nélküli hosszúkaraj,
4 - 5 gerezd fokhagyma, 4 szelet császárszalonna, 1 kávéskanál őrölt bors, 3
evőkanál zsír,(v. ennek megfelelő olaj),1 dl bor, 2 paradicsom, só
A húst megmossuk, szárazra
töröljük, négy szeletbe vágjuk, hegyes, éles késsel felszúrjuk a szeleteket,
besózzuk, és állni hagyjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk, kisütjük, a
zsírból kiszedjük, és félre tesszük. A fokhagymát vékony, kis szeletekre
vágjuk, és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a
felszúrt húsba bedugjuk, úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Jól
összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő
zsírt felhevítjük, és átsütjük benne a hússzeleteket, kevés őrölt borssal
megszórjuk, a borral leöntjük, kevés vizet teszünk még alá, és lefedve puhára
sütjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt.
Ha a hús leve elfőtt, zsírjában
pirítsuk át a szeleteket. Meghámozott, egészben hagyott, zsír nélkül tepsiben
megsütött burgonyát adjunk hozzá. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a
pecsenyét. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá.
Hajdúsági sertésborda
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg karaj, 20 dkg lángolt
kolbász, 2 kemény tojás, 1 nyers tojás, 1-2 savanyú uborka, 1 dl olaj, só,
törött bors, 1 kanál pirospaprika, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, kakukkfű, 1
zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl.
A karajt kicsontozzuk, és dupla
szeletekre szeleteljük. A szeleteket bevágjuk, szétnyitjuk, egy kicsit
kiverjük. A lángolt kolbászt megdaráljuk, elkeverjük az összetört kemény
tojásokkal, egy nyers tojással, 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Megtöltjük
vele a bordákat. Ráhajtjuk a szeletek másik felét, hústűvel megtűzzük, és
hirtelen átsütjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, meghintjük
pirospaprikával, adunk hozzá 1 paradicsomot, 1 zöldpaprikát, kakukkfüvet, és
egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Tálalás előtt leöntjük a
tejföllel, és forrón tálaljuk.
Helvéciai sonkás pecsenye.
(Nem Svájcban, Kecskemét mellet.)
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg rövidkaraj, só, törött bors,
30 dkg csirkemáj, 20 dkg gomba, egy késhegyi Cayanne bors, 5 dkg liszt, 3
tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, besamel mártás, 20 dkg sonka, 15 dkg sajt, 60 dkg
alma, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg vaj, 1 dl tejföl.
A hússzeletekre zsebet vágunk,
kiverjük, sózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a
feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült, rátesszük a feldarabolt
csirkemájat, ezt is megpirítjuk. Sózzuk, Cayenne borssal megszórjuk és a zsebekbe
töltjük. Hústűvel megtűzzük, majd panírozás után vajban kirántjuk. Tűzálló
tálra lerakjuk egymás mellé, besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott
sonkát, a tejfölt. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre, tesszünk rá egy sor
almaszeletet, beborítjuk vékony sajtszeletekkel és sütőben átsütjük.
Indiai sertéskaraj
Forrás: Nők
lapja recepttára
Feladó: Schiller Aurél
<aschiller@drotposta.hu>
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 kg
vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom, ánizs, 4 dl joghurt, sáfrány, 20 dkg mandula,
2 dl tejföl, bors
A vöröshagymából 2-3 fejet apróra
vágva vajon megpirítunk, ráöntjük a citrom levét. Tovább pároljuk, majd
ledaráljuk. A többi hagymát egészben hagyjuk, sóval, ánizzsal bedörzsöljük. A kicsontozott
húst felszeleteljük, bekenjük joghurttal, meghintjük sáfránnyal, kevés olajon
pirosra sütjük. A szeleteket lábasba rakjuk, hozzáöntjük a többi joghurtot,
majd nagy lángon elfőzzük. A tejfölt elkeverjük az őrölt mandulával, ráöntjük a
húsra, belerakjuk az egész hagymákat, és fél óráig pároljuk. Hozzáadjuk a
hagymapürét, sózzuk, borsozzuk, majd letakarva fél óráig sütjük.
Kecskeméti sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj, 4 db
sárgabarack, 3 cl barackpálinka, 1 dl olaj, só, törött bors, 2 evőkanál liszt,
8 szelet szendvics kenyér, 10 dkg ementáli sajt, 1 dl olaj.
A kicsontozott karajszeleteket
kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban megsütjük,
majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett
sárgabarackokat, a húsokra tesszük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk,
majd forró sütőben, így együtt még 10 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk,
meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk.
Kunsági sertésborda.
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda, 5 dkg vaj,
barack kompót, szerecsendió, só, bors.
A karajszeleteket kicsontozzuk,
jól kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a vajban mindkét oldalát ropogós
pirosra sütjük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket, és minden
szeletre egy fél barackot teszünk. Ráöntjük a vajat, amelyben a hús sült, a
tetejét meghintjük szerecsendióval, és a sütőben kissé megpirítjuk.
Leveleki bundás karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet karaj, vagy tarja, 60
dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 3 dl olaj, 2 db
tojás.
A hússzeleteket enyhén kiverjük,
megsózzuk, borsozzuk és fél órán át pihentetjük. Közben lereszelünk egy tálba
60 dkg hámozott burgonyát. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk,
adunk hozzá két tojást, két evőkanál lisztet és összekeverjük. A hússzeleteket
lisztbe mártjuk, majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában és forró
olajban szép pirosra megsütjük. Hagymás burgonyával tálaljuk.
Óvári sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott
sertésborda, 8 szelet vékony főtt sonka, 8 vékony szelet óvári sajt, zsír, só.
A húst vékonyra kiverjük,
besózzuk, egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Tűzálló tálra egymás
mellé tesszük a kisült szeleteket, és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával
és egy szelet sajttal. A tálat forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg a
sajt rá nem olvad a húsra.
Pásztorborda
Feladó:
Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Hozzávalók:
4o dkg sertésborda, 6o dkg burgonya,
5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1o dkg paradicsom, 12 dkg sajt, őrölt bors,
szerecsendió, só.
A megmosott burgonyát héjában sós
vízben megfőzzük, majd megtisztítjuk és karikára vágjuk. A hússzeleteket
kiveregetjük, sóval, borssal ízesítjük. Serpenyőben vajat hevítünk, és
megsütjük benne a húst. 1 kisebb tepsit kivajazunk, beletesszük a burgonyát,
meglocsoljuk tejföllel és ráhelyezzük a hússzeleteket. A paradicsomokat
karikára vágjuk és minden szeletre teszünk 4-5 karikát, majd 1-1 vékony szelet
sajttal betakarjuk. Az így elkészített tepsis bordát megszórjuk reszelt
sajttal, szerecsendióval, majd alufóliával légmentesen letakarjuk. Közepes
hőmérsékletű sütőben 8-1o percig sütjük, majd levesszük a fóliát és még 4-5
percig pirítjuk.
Pecsenye
Feladó: Gyöngyös Gyöngyös
<bgy@dpg.hu>
Hozzávalók: kb. 1 kg kicsontozott
rövidkaraj, 3 dcl vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál
koriandermag
A hús kockákra vágjuk, és
összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a hűtőbe
tesszük, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet
megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és a maradék borral
összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a
fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
Rövid lére sütjük.
Mi burgonyapürével ettük.
Rizskupacos sertéskaraj
Feladó: Tothne Aranka
<totara@drotposta.hu>
Hozzávalók: (3 személyre)
6 szelet sertéskaraj, ízlés
szerint Knorr Delikát 8 ételízesítő, 1 dl rizs, fokhagymakrém, 2 dl tejföl, 20
dkg reszelt sajt
A hússzeletek szélét bevágjuk, hogy sütés
közben ne kunkorodjanak fel. Klopfoljuk, megsózzuk, étolajban fehéredésig
kisütjük. Eközben a megmosott rizst 2 dl ételízesítős vízben puhára főzzük. Ha
kisült a hús és megfőtt a rizs, jöhet a kupacolás.
Tepsit kivajazunk, sorban
berakjuk a sült hússzeleteket egymástól távol. Vékonyan bekenjük fokhagy-
makrémmel, majd rákupacoljuk a
rizst, amit előzőleg összekevertünk 2 dl tejföllel. Sütőbe toljuk, a tepsibe
öntjük a sütésből visszamaradt pecsenyelevet, de úgy, hogy a lé a hússzeletet
nem lepheti el. Ez ugyanis a további párolódáshoz szükséges. Alufóliával letakarjuk, 35-40 percre sütőbe
toljuk. 170 C°-on sütjük. A fólia levétele után a reszelt sajttal megszórjuk.
Tovább 5-10 percig ráolvasztjuk a sajtot, melegen tálaljuk. Csak zöld salátával
vagy csemegeuborkával szervírozzuk.
Sajtos sült karaj
(1 adag 923 kcal-t ill. 3865
kJoule)
Feladó: Balkányiné B. Gabriella
<gbalkanyine@posta.net>
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg sertéskaraj egészben, só,
100 g camembert, 100 g krémsajt, 2,5 dl húsleves, 1,25 dl édes vörös bor, 1 ek
étkezési keményítő, 2 ek tejszín, 1 csipet bors
Elkészítése:
1. A karajdarabot - a csontig -
szeletekre vágjuk. 1/2 teáskanál sóval
megszórjuk. A camembert
villával összenyomjuk, és a krémsajttal
összekeverve a hússzeletek közé kenjük.
2. A húst tűzálló tálban a forró
sütő középső rácsán megsütjük. 40 perc elteltével hozzáöntjük a húslevest és a
bort, majd még 20 percig sütjük, közben gyakran meglocsoljuk a sültlével.
3. A sültet tálalótálra
helyezzük, és melegen tartjuk. A sültlevet átöntjük egy fazékba. Az étkezési
keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a sültléhez adjuk és felforraljuk.
A mártást sóval és borssal
ízesítjük. Külön edényben kínáljuk, de a húsra is önthetjük.
Mi illik hozzá: sós vízben vagy
héjában főtt burgonya vagy galuska. Saláta paprikából és fejes salátából
zöldfűszeres, ecetes öntettel. Vöröskáposzta vagy kelbimbó.
Ötlet: kérje
meg a hentest, hogy a csontot kissé fűrészelje be.
Sanyi bácsi kedvence
50dkg sertéskaraj, 5 dkg zsír, 1
dkg mustár, 6 dkg csemege uborka, 4 dkg füstölt kolbász, 12 dkg trappista sajt,
2 adag tejmártás, 4 adag pirított gomba, 4 adag sonkarizottó, só ízlés szerint
A pirított gombát, a kockára
vágott csemege ubit, füstölt kolbászt tejmártásba (világos vajas rántás forró
tejjel felengedve és kiforralva) keverjük. ezt a masszát a natúron elősütött
húsokra kenjük, tetejére reszelt sajtot szórunk. forró sütőben átpirítjuk, majd
tálra helyezzük, körete a sonkásrizottó.
Serpenyős pusztasek
Feladó:
Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Hozzávalók:
6o dkg sertéskaraj, 5o dkg
burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 2o dkg reszelt sajt, 4 dl tejföl, 3 dl olaj, 2
gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, őrölt bors, só.
A hússzeleteket kiveregetjük,
sózzuk, lisztbe mártjuk. A megtisztított, nyers burgonyát lereszeljük,
hozzáadunk 20 dkg lisztet és a tojásokat. Sóval, borssal, vágott
petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítjük. Végül hozzákeverjük a tejföl
felét és megforgatjuk a masszában a lisztes hússzeleteket. Forró olajban
megsütjük. Reszelt sajttal meghintjük és sütőben a sajtot ráolvasztjuk.
Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk, és fejes salátát kínálunk mellé.
Sertésborda diplomata módra
Feladó: Törteliné Ilike
<torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj,
só, 2 evőkanál liszt, 1 dl olaj, 20 dkg csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma,
10 dkg gomba, 2 zsemle, 1 csipet őrölt feketebors, 1-2 tojás, 10 dkg reszelt
trappista sajt.
Besamelmártáshoz: 1 tojás, 2 dl
tej, 2 dkg vaj.
A karajt felszeljük, kissé
kiverjük, bevagdossuk, sózzuk, lisztben megforgatva, kevés olajban elősütjük.
Átrakom egy lábasba, és kevés
vizet öntve alá, fedő alatt megpárolom.
A májat a finomra vágott
vöröshagymával és a megtisztított, felszeletelt gombával együtt megpirítom. Az
előzetesen beáztatott, kinyomkodott zsemlét a gombával, és a májjal együtt
ledarálom, borssal, sóval ízesítem, és a tojással jól összegyúrom.
A bordákat a tepsibe fektetem, és
mindegyik tetejére halmokat rakok a májas masszából - amit a külön készített
sűrű besamelmártással bevonok -, a tetejét reszelt sajttal meghintem, és meleg
sütőben pirosra sütöm. Hasábburgonyával körítem, a salátáról ne feledkezzünk
meg!
Részemről ennyi lett volna a
sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen.
Az igazság az, hogy ezeknél a
recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy
pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése
szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.
Sertésszelet paprikás gombóccal
Feladó: Szászvárosi István
<szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Elkészítési idő kb. 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet (egyenként 20 dkg-os)
sertéskaraj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 csomag burgonyagombócpor, 1 kg
póréhagyma, 2 tojás, 1,25 dl tejföl, 1,25 dl vörösbor, 3 evőkanál vaj vagy
főző-margarin, 1 csokor petrezselyem, 3 teáskanál édesnemes paprika só, bors
Elkészítés: A tojásokat
felverjük, és kikeverjük a tejföllel. Sóval és pirospaprikával ízesítjük, majd
felöntjük annyi vízzel, hogy 5 dl folyadékot kapjunk. Hozzáadjuk a
burgonyagombócport, simára keverjük és kb. 10 percig állni hagyjuk. A tésztából
vizes kézzel 12 lapos, hosszúkás gombócot formálunk. Felforralunk 2-3 I vizet,
megsózzuk és beletesszük a gombócokat. Gyenge tűzön kb. 20 percig főzzük, majd
lecsöpögtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk, gondosan megmossuk, majd kb. 10 cm
hosszú darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 15 percig pároljuk.
Alaposan lecsöpögtetjük, majd összekeverjük 1 evőkanál zsiradékkal. A karajt
megmossuk, megtöröljük, gyengén kiverjük, majd besózzuk. A maradék vajat vagy
főzőmargarint serpenyőben felolvasztjuk, és az előkészített hússzeleteket
mindkét oldalon kb. 6 percig sütjük. Ízlés szerint őrölt borssal és pirospaprikával
ízesítjük.
A megsült hússzeleteket kivesszük
a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a
vörösborról, majd kikeverjük a tejföllel. Jól kjforraljuk, végül a húsra
öntjük.
A szalonnát kockára vágjuk és
teflonbevonatú serpenyőben ropogós barnára sütjük. A petrezselymet megmossuk, a
vizet lerázzuk róla. A leveleket letépdessük, apróra vágjuk, és a szalonna
zsírjában 1 perc alatt átforgatjuk.
Tányérra rendezzük a mártásos
hússzeleteket, a párolt pórét és a burgonyagombócokat. Szalonnapörccel és
zsiradékban megfuttatott petrezselyemzölddel tálaljuk.
Sörszószos sertésszelet
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús (karaj)
Adagok.....: 6
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott
sertéskaraj, 10 gerezd fokhagyma, 12 db kimagozott zöld olívabogyó, 2 ek.
kimagozott zöld olívabogyó, 1 fej hagyma, 1 ek. + 2 1/2 dkg vaj, 1 üveg sör, 1
tk. paradicsompüré, 50 dkg cseresznyeparadicsom, 1 ek. ecet, 3 ek. reszelt édes
almapép, 1 1/2 ek. szójaszósz, 1 ek. olívaolaj, 2 csipet fehérbors, só,
Elkészítés:
A sütőt 176 fokra előmelegítjük.
A fokhagymát megtisztítjuk. A húsba egy széles késsel lyukakat fúrunk,
beletömködjük a 12 db olívabogyót és a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Az 1 ek. vajat tűzálló
serpenyőben megolvasztjuk, és a hús mindkét oldalát barnára sütjük benne.
Hozzáadjuk a hagymát, ráöntjük a sört és a paradicsompürét. Lefedjük, és a sütő
legalsó rácsán kb. 1 és negyed óráig sütjük. A paradicsomokat megmossuk,
héjukat bevagdossuk, leforrázzuk, majd hideg vízbe rakjuk, és lehúzzuk a
héjukat. A húst kivesszük a serpenyőből, alufóliába tekerjük, és állni hagyjuk,
amíg a szósz el nem készül. A hús sörös levét leszűrjük, átöntjük egy másik
serpenyőbe, és az ecetet és az almapépet krémesre keverjük vele. Ezután
felforraljuk, belesűrítjük szójaszósszal, majd hozzáadjuk 1 és fél tk. sót, 2
csipet fehérborsot és a maradék 2 és fél dkg vajat. A paradicsomokat 2 percre
olívaolajba tesszük, és a maradék 2 ek. olívabogyóval együtt kisütjük. A húst
szeletekre vágjuk, és főtt rizzsel, a paradicsommal, az olívabogyóval és a
sörszósszal tálaljuk.
Szabolcsi karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott rövidkaraj, 50
dkg alma, 10 dkg vaj, só.
A kicsontozott karajt úgy
szeleteljük fel, hogy a szeletek vége egyben maradjon. A húst megsózzuk, és a
szeletek közé meghámozott, fölszeletelt almát teszünk. Kivajazott alufóliába
burkoljuk, sütőlemezre fektetjük, és a sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. Ha
nagyon száraz volna a hús, tetejére apró vajdarabokat tehetünk.
Szegedi sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 kicsontozott bordaszelet, 2 evőkanál olaj, 2
púpos kiskanál pirospaprika, fél tubus paprikakrém, 1 evőkanál paradicsompüré,
1 dl vörösbor, só, bors.
A hússzeleteket kiverjük, bedörzsöljük sóval,
borssal, és a forró olajban hirtelen kisütjük. Forró tűzálló tálra rakjuk, és
melegen tartjuk. A visszamaradt léhez adjuk a pirospaprikát, a paprikapürét, a
paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a borral, és 4 percig
pároljuk. Sűrű krémet kapunk, amit a hús tetejére kenünk.
Tepsis borda csípős paprikás sajttal
Feladó: Simon László <lsimon.1@dpg.hu>
Hozzávalók: 60dkg burgonya (jó a
krumpli is), 40 dkg sertéskaraj (szerintük :-), szerintem fejenként 2 jókora
szelet ), 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 húsos paradicsom, 15 dkg (hússzeletenként 1
szelet) Göcseji csemege csípős paprikás sajt (mindenképp valami erős aromájú
sajtot használjatok), só, őrölt fehérbors, őrölt köménymag, szerecsendió
A krumplit sós vízben, héjában
megfőzzük, meghámozzuk, karikára szeljük. A hússzeleteket kiverjük, sózzuk,
borsozzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a húst szép pirosra sütjük benne.
Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a burgonyát belerakjuk, tejföllel
meglocsoljuk, és az elősütött húst ráfektetjük. A paradicsomot karikára vágjuk
és elosztuk a hússzeletek tetején. Egy szelet sajttal befedjük. Az így
előkészített tepsis bordát megszórjuk őrölt köménymaggal, reszelt szerecsendióval,
majd alufóliával lezárjuk. Középmeleg sütőben 8-10 percig sütjük, majd a fóliát
levéve a sajtot kissé rápirítjuk.
A finom vörösborról nehogy
megfeledkezzetek.
Töltött sertésbordák
Feladó: Honti Gábor
<honti.gabor@posta.net>
Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj
(kb. 80 dkg), 5 tojás, 8 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 60 dkg kelbimbó, 1/2 l
olaj vagy zsír a sütéshez, só, őrölt bors, 5 dkg vaj
Előkészítés: (töltelék)
Két tojást 10 perc alatt keményre főzünk.
Lehűtjük, megtisztítjuk, majd apróra vagdaljuk. Összekeverjük a finomra vágott
petrezselyemmel, 5 dkg reszelt sajttal és egy nyers tojással. Sóval, borssal
ízesítjük. A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük. Tálalás előtt
sós vajban átforgatjuk.
Elkészítés: A hússzeleteket kissé
ellapítjuk, sózzuk, mindkét oldalát vízbe mártjuk. Négy szeleten elosztjuk a
tölteléket, a másik néggyel befedjük, tűvel rögzítjük. Óvatosan megforgatjuk a
felvert tojásokban és a maradék sajttal kevert zsemlemorzsában. Forró olajban
pirosra sütjük. Vajas kelbimbóval és paradicsomos hagymaraguval tálaljuk.
Paradicsomos hagymaragu:
Feladó: Honti Gábor
<honti.gabor@posta.net>
3 dkg zsíron megpirítunk 10 dkg
finomra vágott vöröshagymát, beleöntünk 2 dl ketchupot és 1 dl vörösbort.
Sóval, citromlével, őrölt borssal ízesítve néhány perc forralás után tálaljuk.
PÁROLT
Hortobágyi sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertésborda szelet, 15 dkg
lángolt kolbász, 2 evőkanál lecsó, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg
reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, só, törött bors, 1 dl olaj, 2 evőkanál
tormás mustár, pirospaprika, 1 dl bor.
A hússzeleteket kiverjük,
megsózzuk, borsozzuk, és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük.
Tűzálló tálba rakjuk, kevés vízzel hígított bort öntünk alá, és fedő alatt
puhára pároljuk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenye zsírban
megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt
kolbászt is. Sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és zsírjára sütjük. A húsokat
megzsírozott tűzálló tálra rakjuk, az elkészült kolbászos, gombás ragut a szeletekre
halmozzuk. Meghintjük reszelt sajttal és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk.
Makói karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg karaj, 1 evőkanál mustár, 5
dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 babérlevél, egy csipet kakukkfű, 1 szegfűszeg, 4 vöröshagyma,
só, törött bors, 1 dl olaj.
A karajt megsózzuk, megborsozzuk,
bekenjük mustárral, és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl
fehér bort. A vöröshagymákat megreszeljük, az olajban üvegesre pároljuk,
leöntjük 1 dl fehér borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezt a hagymapürét is
a húshoz adjuk, babérlevéllel, kakukkfűvel, szegfűszeggel ízesítjük. Fedő
alatt, mártásban időnként megforgatva, jó puhára pároljuk.
Soproni sertésoldalas
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1,5 kg oldalas, 1 dl olaj, 1
kanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kakukkfű, majoránna,
pirospaprika, 1 dl fehér bor, 5 dkg füstölt szalonna.
Az oldalast két ujjnyi darabokra
vágjuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután
a húst kiszedjük és félre tesszük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt
szalonnát és vöröshagymát, megszórjuk paprikával, ráöntjük a paradicsompürét, a
bort, beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A visszarakott
oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Apróra vágott burgonyát olajban
megsütünk, pecsenyetálra halmozzuk, erre rakjuk sorban a hússzeleteket és
leöntjük a mártással.
FŐTT
Fűszeres sertésszelet (Bolívia)
Feladó: Végh
Antalné <bagoly.1@galamb.net>
(Könnyű és gyors melegételek)
Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj,
1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só, 3 dl víz,
pár szem köménymag, 1 kávéskanál erős pirospaprika, 4-5 dkg zsemlemorzsa
Sós vízben főzzük puhára a húst a
hagymával és fokhagymával. Mikor puha adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a
fűszereket, s pároljuk további 4-5 percig.
PÁROLT
Afélia
(de mi csak ciprusi pecsenyeként
emlegetjük)
Feladó: Gyöngyös Gyöngyös
<bgy@dpg.hu>
Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott
rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott
evőkanál koriandermag
A húst kockákra vágjuk, és
összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a
hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de
ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és
másfél deci borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett
saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Rövid
lére sütve, burgonyapürével tálaljuk.
Alföldi pecsenye
Forrás: Esély szakácskönyv (Péter
Jánosné-Nagy Sándorné)
Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>
Az eredeti ételreceptben sincsen
külön kiírva a hozzávalók listája, igy én is csak a recepteket közlöm.
Sovány karajt a csontjával együtt
vékonyra vágunk. Kicsit kiverjük és apróra vágott hagymával feltesszük. Amikor
már félig megpárolódott, kis pirospaprikával, borssal csipet törött gyömbérrel
és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Addig pároljuk amíg a levét teljesen
elfövi. Akkor beletesszük a zöldségeket: zöldbabot, gombát, petrezselymet, pici
cukrot, és tovább pároljuk. Végül leveszzük a tűzről. 1 teáskanál lisztet 1 dl
tejszínnel összekeverünk és hozzáöntjük, de ezzel már csak egyet forrjon. Aki
szereti pár csepp citrommal is ízesítheti.
Almás - hagymás sertéshús
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús (karaj)
Adagok.....: 4
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 1
ek. sűrített paradicsom, 3 ek. olaj, 1/2 pohár vörösbor, 12 mogyoró/gyöngyhagyma,
1 ek. cukor, 4 db alma
Elkészítés:
A
húst színtelen cérnával
összekötjük. A sűrített paradicsomot fél pohár meleg vízzel
felhígítjuk. Egy serpenyőben
felmelegítjük az olajat, a húst lassú tűzön kicsit megpirítjuk benne, majd
leöntjük a borral, és megpároljuk (kb.
20 perc). Sózzuk,
borsozzuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, lefedjük, és
közepes tűzön kb. 20 percig
főzzük. Közben megtisztítjuk a
hagymát. Az almát meghámozzuk, és
kivájjuk a magházát. A hagymát hozzáadjuk a húshoz, beszórjuk a cukorral, és
negyedóráig hagyjuk összeérni. Beletesszük az almákat, és felöntjük annyi
vízzel, hogy egyharmadáig ellepje az almákat. Ízlés szerint
sózzuk, és félig lefedve kb. 1 óráig lassú tűzön főzzük.
A húst és az
almákat felszeleteljük, tálalótálra tesszük, és a hagymákkal
megszórva kínáljuk.
Elzászi sertésborda
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg
sertéskaraj, só, 4-4 dkg liszt és főzőmargarin
A pecsenyéhez: 1 mk.
paradicsompüré, csipetnyi őrölt kömény, liszt
A káposztához: 10 dkg húsos
császárszalonna, 4 dkg főzőmargarin, 1 kis fej hagyma, 80 dkg savanyú káposzta,
1 dl fehérbor, 1 mk. őrölt köménymag
A tetejére: 1 pár virsli, 2 dkg
főzőmargarin
A karajt fölszeleteljük, kissé
kiverjük, inas részeit bevagdossuk és megsózzuk. Utána lisztben megforgatjuk, a
forró margarinon mindkét oldalukat megsütjük, majd egy másik edénybe átszedjük.
Visszamaradó zsírjából pecsenyelevet főzünk, a húsra szúrjuk és megpároljuk. A
szalonnát kis kockákra vágjuk, a margarinon kissé kiolvasztjuk. A hagymát
tisztítás után fölaprítjuk, a szalonnához adjuk. 1-2 percnyi pirítás után
beletesszük a savanyu káposztát, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, majd
lefödve puhára pároljuk. Elfövő levét borral pótoljuk. Közben a virslit
lebőrözzük, karikára vágjuk, és a margarinon megpirítjuk. Tálaláskor először a
bordák kerülnek a tányérra, majd a káposztát, azután a virslit halmozzuk rá.
Göngyölt husi
(ahogy a nagymamám csinálja)
Feladó: Bosti Rozália
<bosti.rozalia@uze.net>
Rövidkarajt ki kell csontozni, a
husit szeletekre vágni, kiklopfolni. A hús szeleteket be kell sózni, meg kell
kenni mustárral, egy kis borssal, majoránnával fűszerezni, majd egy szelet
húsos szalonnát és karikára vágott hagymát kell rátenni. Ekkor összetekerjük,
és lábosban szorosan egymás mellé tesszük. Egy nagyon kevés vizet öntünk alá és
fedő alatt puhára pároljuk. Mi főtt rizzsel szoktuk enni, amire rátesszük a
husi szaftját.
Eddig még nem tudtam annyit
csinálni belőle, hogy elég legyen!
Ízes pecsenye
s
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, kis
pirospaprika, só, 1 fej vöröshagyma, 8 szem burgonya, 2 dl tejfel, kis mustár
köménymag, 1 ek liszt
A húst kicsontozzuk, kicsit
kiverjük, besózzuk és bedörzsöljük kis piros paprikával. A zsíron/olajon
megfuttatjuk a megtisztított és apróra vágott hagymát, és ebben a húst hirtelen
pirosra sütjük (vigyázz, mert a hagyma hamar megég). Hozzáadjuk a megtisztított,
megmosott, nyolcfelé szelt burgonyát, hozzáadjuk a köménymagot, kis vizet, és
fedő alatt puhára pároljuk. Tejfelben elkeverjük a lisztet és a mustárt. Ha
megpuhult a hús, akkor kivesszük a hússzeleteket és behabarjuk a levét. Majd
visszatesszük a hússzeleteket, egyet forrjon és galuskával vagy rizzsel
tálaljuk. (én nem készítettem mellé köretet, hiszen ott a burgonya benne)
Kalocsai sertésborda
Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>
Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj,
20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika,
15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma.
Elkészítése: A szalonnát apró
kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás
lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst
a zsírból, és beletesszük az apróra vágott hagymát, és a szétzúzott fokhagymát
és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor
félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és vissza rakjuk a húst,
a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük.
Paprikás sertéskaraj
4 személyre
s
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott
sertés hosszúkaraj (kb. 60 dkg), 4 evőkanál olaj, 80 dkg tisztitott burgonya, 1
nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 evőkanál
liszt, 1 púpozott evőkanál piros füszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 3
gerezd fokhagyma, csipetnyi köménymag, izlés szerinti só
Előkészítés: a húst
felszeletelem, széleit kissé bevagdosom, enyhén kikloffolom, megsózóm. Lisztbe
mártom és a felhevitett olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a serpenyőből
kivéve félreteszem.
Elkészítés: a visszamaradt
zsiradékon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát,
majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 3 dl
vizet. Felforralom, ezután a hús szeleteket visszateszem a serpenyőbe.
Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és fedő alatt majdnem
puhára párolom. Ezután a megpuhult hússzeleteket a serpenyő egyik oldalára
húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát. Hozzáteszem a
kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, ráöntöm a tejfölt, és még annyi
vízzel öntöm fel, amennyi az ételt szűken ellepi. Fedő alatt készre párolom.
Végül belekarikázom a paradicsomot, és a finomra vágott petrezselyem zölddel
meghintve, épp csak összeforralom. (A hűtő normál légterébe 3 napig eláll.)
Tálalás előtt tűzálló tálba teszem a paprikás burgonyát, elhelyezem rajta a
húsokat, és előmelegített, sütőben átforrósítom.
1 adag 510 kcal, elkészítési idő:
60 perc
Sertésborda hentes módra I.
Feladó: Ferencz Dóri
<dori@dpg.hu>
Hozzávalók: 1,5 kg sertéskaraj,10
dkg liszt,15 dkg zsir,15 dkg füstölt szalonna,20 dkg gépsonka,25 dkg ecetes
uborka,5 dkg paradicsom püré,1 csomó petrezselyem zöld,
A sertésbordákat kiveregetjük,
sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártva kevés zsíron elősütjük, majd lábosba
szedjük, úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A visszamaradt zsírban
paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet. Addig
pirítjuk, amíg a liszt át nem veszi a pirított paradicsompüré színét. Felöntjük
vízzel. Habverővel állandóan keverve lassan kiforraljuk. A pecsenyelé tetején
keletkezett habot kanállal lemerjük. A pecsenyelét szitán keresztül a bordákra
szűrjük. A lábost fedővel lefedjük, és a bordákat lassan pároljuk. Mialatt a
bordák párolódnak, elkészítjük a hentesragut. A szalonnát, sonkát, uborkát, kb.
2 mm vastag metéltekre vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig kiolvasztjuk,
hozzáadjuk a sonkát és az uborkát. Gyorsan átpirítjuk, majd egy kevés
pecsenyelevet merítünk rá a bordákról. Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.
A hentesragut a párolódó bordákra öntjük, és együtt készre pároljuk. A bordákat
tálra helyezzük, meglocsoljuk a raguval összeforralt pecsenyelével. Hasábburgonyával
tálaljuk.
Sertésborda hentes módra II.
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
6o dkg sertéskaraj, 10-10 dkg
füstölt szalonna, sonka és csemegeuborka, 5 dkg liszt, 2-3 ek. olaj, 2 ek.
paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, só .
A karajszeleteket kissé
kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és megsütjük. A visszamaradt olajban
megpirítjuk a paradicsompürét, belekeverjük a lisztet, rövid ideig tovább
pirítjuk, majd kb. 2 dl vízzel felengedjük. Amikor felforrt, a hússzeleteket is
hozzáadjuk, majd fedővel letakarva puhára pároljuk. Közben a füstölt szalonnát,
sonkát, és uborkát vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig
kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, majd az uborkát, végül meghintjük vágott petrezselyemmel.
Az így elkészített ragut a húsra öntjük, őrölt borssal fűszerezzük és
összeforraljuk. Sült burgonyával kínáljuk.
Sertéskaraj havanna módra
Hozzávalók
8 szelet rövidkaraj, 1 doboz
darabos ananász konzerv, 1 kávéskanál mustár, kis reszelt szerecsendió,
só, kis liszt, olaj a sütéshez
A karajokat kicsontozzuk,
kiverjük, besózzuk, majd lisztben megforgatjuk. AZ olajat felforrósítjuk és a hússzeleteket hirtelen
pirosra sütjük. Ekkor hozzáadjuk az ananászbefőtt levét, kis vizet öntünk alá
és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült kiemeljük a szeleteket, és a
visszamaradt levet ízesítjük a mustárral és a szerecsendió reszelékkel.
Elfőzzük belőle a vizet, majd megszórjuk 1 ek liszttel, hogy szép barna színű
mártást kapjunk. Tálra tesszük a
karajszeleteket, megszórjuk az ananász darabokkal, ráöntjük a mártást és
rizzsel körítve tálaljuk.
Vecsési sertésborda.
Forrás:
Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó:
Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4
szelet sertésborda, 20 dkg lángolt kolbász, 60 dkg savanyú káposzta, 1 kiskanál
paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj, só, törött bors.
A kivert, megsózott megborsozott bordaszeleteket
kevés olajban hirtelen, szép pirosra sütjük. Kuktaedény aljára rakjuk, tetejét
beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal, melyre a savanyú káposztát
terítjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét,
elkeverjük 1 kanál liszttel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, feleresztjük 1,5
dl vízzel és a káposztára öntjük. A kuktát lezárjuk, és a jelzéstől számított
15 percig főzzük. Előmelegített tálra tesszük, és forrón tálaljuk.
Vörösboros
sertésoldalas kávéval
Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg sertésoldalas, 40 dkg
vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db
petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl presszókávé, őrölt
feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék
Elkészítése:
A csíkokra vágott oldalast sóval,
borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben
ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban megfuttatjuk s vastag karikára vágott
póréhagymát rátesszük az előző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és
sóval, borssal ízesítjük, majd a megfelelő
mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra
vágott zöldséget és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralással készre
pároljuk.
Tálaláskor a vörösboros-zöldséges
babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a sültoldalast, és paradicsommal,
karikákra vágott chilipaprikával díszítjük.
Zöldbabos, mustáros sertésszelet
Forrás:
Népszabadság Magazin
Feladó: Almási Edina
<almasi.edina@posta.net>
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg
csontos sertéskaraj vagy 70 dkg csont nélküli, 5-6 dkg zsír vagy olaj, 2
evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 50 dkg zöldbab, só.
A karajszeleteket kiveregetjük és
forró olajban vagy zsírban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kevés víz
hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Az egészen finomra vágott hagymát
kevés olajon vagy zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a feldarabolt zöldbabot, a
mustárt, felengedjük vízzel, s a húsra téve, szintén fedő alatt, készre
pároljuk. Ha konzerv zöldbabot használunk, az már nem igényel főzést, elég, ha
a hússal egyszer jól összeforraljuk. Ha friss zöldbabot főzünk bele, akkor - a
bab zsengeségétől függően - számítsunk még a főzésre 10-15 percet. A zöldbabos
sertéssült önmagában is komplett étel, de adhatunk hozzá kis krumpligombócokat,
burgonyakrokettet.
Zöldséges sertésszelet
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj (esetleg
comb), só, őrölt bors, kömény, 1 fej vöröshagyma, 10-10 dkg sárgarépa,
petrezselyemgyökér és zeller, 4 közepes ecetes uborka, 3-4 csiperkegomba, kb. 6
dkg liszt, 4 ek. olaj,
2 gerezd fokhagyma.
A húst kissé kiverjük, a széleit
meg az inas részeit bevágjuk, a szeleteket megsózzuk, megborsozzuk, köménnyel
fűszerezzük. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát fölaprítjuk, a
répát-zöldséget
és a zellert gyufaszálnyi
csíkokra metéljük. Az uborkát fölkarikázzuk, a
gombát cikkekre vágjuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, és egy széles
lábasban vagy nagyobb serpenyőben az olajon elősütjük. Utána az edényből
kiemeljük, és visszamaradó zsírjában a hagymát üvegesre sütjük. Az összes
zöldséget belekeverjük, zúzott fokhagymával ízesítjük, a húst hozzáadjuk, majd
egy kevés vizet aláöntünk. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Burgonyagombóc
illik köretnek hozzá.
RÁNTOTT
Göngyölt sertésborda rántva
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj,
10 dkg óvári sajt, 4 szelet gépsonka, 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 6 evőkanál
zsemlemorzsa, só.
A karajt kicsontozom (a csontból
finom leves készülhet, soha ne hagyd ott a hentesnél, ráadásul, ha kicsontozva
veszed a karajt, az sokkalta drágább is!), négy vastag szeletre felvágom, és vigyázva
vékonyra kiverem. Megsózom. A sajtból 4 rudat vágok. Minden szelet húsra
ráteszek egy szelet sonkát és egy sajtrudat. A hús szélét kissé ráhajtom a sajt
végére és felgöngyölöm.
Lisztbe, tojásba és morzsába
forgatom, és mérsékelten meleg, bő olajban lassan pirosra sütöm.
Párolt rizzsel és tartármártással
tálalom.
Rántott hús másként
Feladó:
Kovács Katalin kovka.1@dpg.hu
A Népszabadság mellékleteként
nov. 22.-én megjelent Íz özönben (Frank Júlia a szerző) találtam az alábbi
ötleteket.
"A rántott hús egyetlen
család asztaláról sem hiányzik Magyarországon. Általában vasárnapi ebéd az
elmaradhatatlan húslevessel együtt. Persze ezt is meg lehet unni. Az alábbi
rántott húsok ízben kissé eltérnek a szokásostól, ízesebbek, szaftosabbak.
Tessék csak kipróbálni, nem bánják meg!"
Három recept
következik, mivel az alapeljárás ugyanaz, ezért kicsit összevonom ezeket.
1.
Mustáros rántott borda
Hozzávalók: (a rántott húshoz
valókat ugrom) 2 tojás, 2 ek tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 ek csípős mustár
2.
Paradicsomos rántott borda
Hozzávalók: (rántott hús...) 2
tojás, 2 ek. tej, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 ek paradicsompüré és tejföl, 1-1 mokkáskanál
ételízesítő, rozmaring és bazsalikom
3.
Fokhagymás - tejfölös borda
Hozzávalók: (...) 2 toji, 2 ek
tej, 1 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkásk. ételízesítő és törött
bors
Előkészítés: a hússzeletek
széleit bevagdosom, húskalapáccsal kissé kiveregetem (én személy szerint inkább
kiklopfolnám :-) ) és mindkét oldalát
megsózom. Bő olajat forrósítok. A tojást a tejjel habosra felverem.
1. esetében: A mustárt és a
sajtot összekeverem.
2. e.: A paradicsompürét, a
sajtot és a fűszereket összekeverem.
3. A tejfölt, borsot és zúzott
fokhagymát összekeverem.
Elkészítése: a hússzeleteket lisztbe
mártom, majd a tojásba forgatom, végül a morzsába hempergetem. Forró olajba
teszem, az első oldalát fedő alatt sütöm, majd megfordítva már fedő nélkül
sütöm tovább. A megsült húst papírtörlővel leitatom. Tűzálló tálra vagy tepsire
egymás mellé rakom a rántott húsokat . A bundázás után megmaradt tojást
összekeverem
1, a mustáros sajttal
2. a sajtos-fűszeres
paradicsommal
3. a fűszeres tejföllel
és rákenem a tetejükre. Annyi
időre teszem a forró sütőbe, amíg az ízes krém a bundára nem sül.
További információ mindhárom
"recepthez":
1 adag: 528 kcal (2217 kJ) (1.)
540
kcal (2268 kJ) (2.)
532
kcal (2234 kJ) (3.)
80 perc; egyszerű
Rántott karaj sajttal
Feladó: Tamási Zoltán
<zolika.4@drotposta.hu>
Hozzávalók: rövidkaraj szeletek,
tej, zúzott fokhagyma, só, bors (őrölt), reszelt sajt (lehetőleg füstölt),
tojás, zsemlemorzsa,
A karajszeleteket kissé
megpofozzuk (ha visszaüt baj van ), és a fokhagymás tejbe fürdetjük egy
éjszakán át (úgyis alszunk, vagy mást csinálunk ). Másnap (nem keverendő a
másnapossággal ) lecsöpögtetjük és bepanírozzuk ahogy szoktuk, de a
zsemlemorzsát megosztjuk a reszelt sajttal (akkor jó, ha nem mozog ). Ne
felejtsd el a forró zsírt.
A Zolika féle sültkrumplival még
az ehetőség határát súrolja !
Tenkes szelet
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott
sertéskaraj, 5 dkg gomba, 5 dkg sonka, 5 dkg szárnyasmáj, 2 dkg zsír, 1 kis
fej hagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 10
dkg liszt, 1 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj.
A kicsontozott sertéskarajt
szeletekre vágom, és vékonyra kiverem. Sóval, borssal meghintem.
A gombát, a gépsonkát és a
szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott
hagymát, majd hozzáteszem a gombát, a sonkát és a májat. Állandó keverés közben
készre pirítom. Sóval, borssal, finomra vágott petrussal ízesítem. A
sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval, begöngyölöm vagy félbehajtom, és
hústűvel megtűzöm. Lisztbe forgatom, tojásba mártom és végül zsemlemorzsában
meghempergetem. Bő, forró olajban szép lassan megsütöm, majd lecsepegtetem a
felesleges olajat.
Felszeletelem (hagyhatjuk
egészben is, de szeletelve mutatósabb), vegyes körettel tálalom (sültburgonya,
rizs, de lehet zöldség is, mint pl. borsó, sárgarépa, karfiol).
TÖLTÖTT
Budai töltött karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1kg rövidkaraj, 4 db főtt tojás,
1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nyers tojás, só, bors, 1 csokor
zöldpetrezselyem, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5
szem borókabogyó, Piros Arany.
1 kg karaj kicsontozva, majd
hosszú hegyes késsel közepébe nyílást vágunk. A kemény tojásokat
összedaraboljuk, az újhagymát kevés olajon megpároljuk és hozzákeverjük.
Keverünk hozzá egy zúzott fokhagymagerezdet, 1 nyerstojást, sót, törött borsot,
egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy csipet kakukkfüvet. Beleöntjük
a karajba vágott nyílásba, két végét vékony szalonnacsíkkal zárjuk le, és összetűzzük.
Néhány kanál olajon hirtelen megpirítjuk, melléteszünk néhány borókabogyót, 1
gerezd fokhagymát, tetejét megkenjük Piros Arannyal, és puhára pároljuk. Ezután
megfordítjuk, a másik oldalát is megkenjük Piros Arannyal, és a sütőben pirosra
sütjük. Egy kicsit deszkán pihentetjük, majd burgonyával tálaljuk.
Lencsepüré debreceni karajjal
Feladó: Belya Vagyok
<belya@dpg.hu>
Hozzávalók: 30 dkg lencse, só,
babérlevél, bors, 60 dkg csont nélküli sertéskaraj, fél pár debreceni kolbász,
1 dl köménymagolaj, 2 dkg liszt, 1,5 dkg paradicsompüré.
A lencsét válogatás után jól
megmossuk, majd vízben sóval, babérlevéllel puhára főzzük. Ezután melegen
szitán áttörjük, borssal ízesítjük. A karajt felszúrjuk, a debreceni kolbásszal
megtöltjük, sóval, köménnyel ízesítve, olajjal leöntve, locsolgatás mellett
sütőben készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeleteljük, zsírjából pecsenyelevet
készítünk.
Svájci karaj
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 10-10 dkg
gépsonka és gomba, 15-15 dkg alma és zsemlemorzsa, 5 dl fehérbor, 3 dkg vaj,
fél csokor metélőhagyma, 10 dkg liszt, 2 tojás, őrölt bors, só, olaj.
A karajt ujjnyi vastagra
szeleteljük, éles, vékony pengéjű késsel. A hússzeletek oldalát felszúrjuk úgy,
hogy tölthetőek legyenek. A gépsonkát kockára vágjuk, és kevés vajban
átforrósítjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, majd a hámozott, kis
kockákra darabolt almát. Megöntözzük a borral és sóval, borssal fűszerezzük.
Addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ekkor belekeverjük az apróra vágott
metélőhagymát. Az így elkészített raguval a hússzeleteket megtöltjük, a nyílást
összetűzzük, majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban kisütjük, vegyes
körettel tálaljuk.
Tojással töltött borda
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj, só, őrölt
bors, 4 főtt tojás, 8 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem,
a bundázáshoz:
6-8
dkg liszt, 3 tojás, 10-12 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A hússzeleteket jól kiverjük,
megsózzuk, megborsozzuk. A főtt tojásokat villával összetörjük, a reszelt
sajttal összekeverjük és sóval, borssal meg finomra vágott petrezselyemmel
fűszerezzük, és ezzel a keverékkel a szeleteket megkenjük, (ez az eredeti
receptből ugyan kimaradt, de gondolom, ha töltött bordáról van szó, akkor ez
logikus) majd a húst félbehajtjuk és hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A
szokásos módon lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatva
bundázzuk. Forró olajban kisütjük. Főtt tojás helyett főtt sonkát vagy akár
mindkettőt is keverhetjük a töltelékbe, de a sajt semmiképp ne maradjon ki
belőle. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk.
Töltött karaj rántva
Feladó: Szászvárosi István
<szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
A kicsontozott hosszúkarajt úgy
szeleteljük fel, hogy minden szeletet, mint a kitépett füzetlapot,
kettényitunk, majd egészen enyhén kiveregetjük, miután a széleit beirdaltuk.
Sózzuk, enyhén borsozzuk, (esetleg ételízesítővel megszórjuk) a belső felét
piros arannyal vékonyan megkenjük. Erre kerül egy cikk csirkemáj, egy
hurkapálcika vastagságú trappista, v. karaván sajt és egy fél virsli (nem
valami ócska szójás, lehetőleg juhbeles) de lehet esetleg a virsli helyett
marha párizsi is (pick), azt még nem annyira rontották el! Ezt felgöngyöljük és
hústűvel összetűzzük.
Na, most itt
lehet válogatni!
Első variáció:
Liszt, tojás, prézli, beparírozni
és forró zsiradékban (lehet olaj, az egészségesebb, vagy esetleg sertészsír,
amitől a hús finomabb és lazább lesz!) esetleg a prézli helyett lereszelt és
kinyomkodott nyers krumpliba hempergetni, ettől egy kicsit borzas és pikáns ízű
lesz. Kirántani.
Ehhez, majonézes krumpli adatik.
Második variáció:
Főleg mikor már unjuk a rántott
húst, ekkor jöhet.
A töltött húsokat egy kizsírozott
tepsibe, vagy esetleg előre beáztatott római tálba, sorba rakjuk, a burgonyát
hasábokra vágva köré szórjuk, alufóliával lefedve, forró sütőbe toljuk és így
kb. 35-40 percig pároljuk majd az alufóliát eltávolítva pirosra süjük.
Esetleg még tovább lehet
variálni, szabadtéri sütésnél, alufóliába csomagolva, roston sütve is fogyasztható!
Mindkét
változathoz jól lehűtött sör dukál.
Mennyiséget csak azért nem írtam,
mert mindenkinek az adagja más és más, de általában egy szelet hús, még a
legjobb étvágyúaknak is elég szokott lenni!
SÜLT
Brassói aprópecsenye 2.
Feladó: Puskás Tivadar
<puskas@drotposta.hu>
Végy 4 személyre:
60 dkg sertéslábszárat (v.
-lapockát, a comb túl száraz lesz), 1 – 1 1/2 kg burgonyát, disznózsírt,
olajat, majoránnát, fokhagymát, pirospaprikát, sót, vegetát ízlés szerint.
A húst 1,5–2 cm-es kockákra
vágjuk, és disznózsíron zsírjára sütjük. Majoránnát, kevés zúzott fokhagymát
adunk hozzá, sóval, vegetával ízesítjük, és gyakori, kevés forró víz
hozzáadásával puhára pároljuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra
kockázzuk, és egy másik edényben olajban elősütjük. (Mind a két részegységet
korábban előkészíthetjük a fent leírt módon, akár órákkal a tálalás előtt.)
Mielőtt tálalnánk, készre sütjük a burgonyát, megsózzuk-vegetázzuk, a húst
felforrósítjuk, nyomunk rá friss zúzott fokhagymát, és a húst + a levét
összekeverjük a burgonyával. Most szórjuk rá a pirospaprikát, és lazán
összekeverjük. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba
vinni; meg fogják enni.
Keleti disznósült (Kína)
Feladó: Végh
Antalné <bagoly.1@galamb.net>
(Könnyű és gyors melegételek)
Hozzávalók: 2 kávéskanál só, 2 dl
szójamártás, 1 dl citromlé,10 dkg kristálycukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1
kávéskanál őrölt gyömbér, 10 dkg kristálycukor, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg
lapocka csont nélkül.
Egy nagy tálban összekeverjük a
szójamártást, sót, citromlevet, cukrot, hagymát, gyömbért és fokhagymát. Ebbe a
pácba helyezzük a húst zsíros felével felfelé. Fedjük be és állítsuk hűtőszekrénybe
1 napra. A pácból kiemelve csavarjuk és kötözzük össze a húst, majd tegyük
sütőbe és 3 órán át süssük a páclével gyakran öntözve. Ha a hús elkészült,
vágjuk vékony szeletekre és rizzsel tálaljuk.
PÁROLT
Bácskai rizses hús
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 10 dkg
zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika
és paradicsom), 25 dkg rizs, só.
A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk,
és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk,
megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk. Rövid
forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk. A
megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük, a húshoz
adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel, és
fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk.
Pápai sertéspecsenye
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
70 dkg sertés lapocka, 2 fej
vöröshagyma, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 dl bor, 1 kg burgonya, 10 dkg
füstölt tarja, 1 dl olaj, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt.
A húst megsózzuk, borsozzuk,
forró olajban megforgatjuk, majd kevés vizet és bort aláöntve, fedő alatt
puhára pároljuk. Ha már puhulni kezd levesszük róla a fedőt, és pirosra sütjük.
Kiemeljük a húst, zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét, majd megszórjuk
liszttel, felforraljuk és kb. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 hagymát kevés
olajon üvegesre párolunk, rátesszük a finomra szeletelt gombát, ezt is
megpárlójuk, ezután zsírjára sütjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz.
A burgonyát héjában megfőzzük, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a
pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját és az egészet
elkeverjük.
Rizses hús - másképpen
Forrás:
www.podravka.hu
Feladó: Schiller Aurél <aschiller@drotposta.hu>
Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sertéslapocka, 25 dkg rizs, 25 dkg
vegyes leveszöldség, 1 zacskó Podravka fix; töltött paprikához 1
paradicsompaprika, 1 húsos zöldpaprika, 2 kemény paradicsom, 10-10 dkg gomba és
főtt sonka, 5-5 dkg reszelt sajt és füstölt szalonna, 3 dl száraz fehérbor.
Előkészítése: a húst apró
kockákra vagdalom. A füstölt szalonnát szintén felaprítom, zsírját kiolvasztom.
Az összes zöldségfélét megtisztítom, és a főtt füstölt hússal ugyancsak
felkockázom. A paradicsom héját lehúzom, felszeletelem. A Podravka Töltött
paprika fixet 3 dl vízzel simára keverem.
Elkészítése: a húst a
szalonnazsíron lepirítom. Tűzálló tálba öntöm, hozzáteszem a megmosott,
lecsöpögtetett rizst és az összes hozzávalót. Ráöntöm fixet, a bort és még
annyi vizet, hogy a folyadék legalább 3 ujjnyival több legyen, mint az étel. A
tálat lefedem (hogy lehetőleg légmentesen zárjon), és előmelegített sütőben
közepes lángon 60 percig párolom. Akkor kész, ha a rizsszemek teljesen
megduzzadnak, és a levét beszívta.
Tálalás előtt az egészet villával átforgatom, és reszelt sajttal bőven
meghintem.
Sertéshús sörben
Forrás: (www.dreher.hu).
Feladó: Hakapeszi Maki
<hakapeszi@dpg.hu>
(dán étel –Jorn Andersen
mesterszakács)
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka, 20 dkg
hagyma, 10 dkg zsír, 1/2 liter Tuborg, 20 dkg sima liszt, só, őrölt bors
A húst kicsontozzuk és felvágjuk
nagyobb darabokra, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát aranyszínűre dinszteljük,
hozzáadjuk a húst, és megöntözés nélkül megpirítjuk. Csak ezután öntjük fel
vízzel, és lassan megpároljuk a sütőben. A puhára főtt húst pirítjuk, és
langyos vízzel felöntjük. Főni hagyjuk, hozzáöntjük a sört,
újra főzzük, majd a húsra
szűrjük. Kenyérrel, zsemleknédlivel vagy rizzsel tálaljuk.
Alföldi húsgombóc.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
25 dkg burgonyás tészta, 30 dkg
sertéslapocka, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyem,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt.
A húsból pörköltet készítünk.
Levét leöntjük, és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát kinyújtjuk, 5x5
cm-es darabokra vágjuk, és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Gombócokat formálunk
belőle, és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra rakjuk, ráöntjük a tejföllel elkevert
pörköltlevet, majd a sajttal megszórjuk és átsütjük.
SÜLT
Kalocsai sült oldalas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1kg
oldalas, só, 3 újhagyma, 1 dl olaj, 3-4 evőkanál ketchup, 2 evőkanál ecet,
kakukkfű, majoránna, só, bors, egy csipet cukor, 1 fej vöröshagyma.
Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és
megsózzuk. Kuktába beletesszük a betétet, öntünk bele 2 dl vizet, és rárakjuk
az oldalast. Az edényt lezárjuk, és a húst jó puhára pároljuk. Ezután tűzálló
tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Egy kevés késhegynyi olajban
megpároljuk a feldarabolt újhagymát, rátesszük az ecetet, a ketchupot, a
kakukkfüvet, illetve majoránnát, sót, törött borsot, bőven teszünk rá
vöröshagyma-karikákat. A húsra öntjük, és a sütőben szép pirosra sütjük.
Mézes-fokhagymás oldalas
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Roston Sült
Adagok.....:
Elkészítés:
Egy főre 30 dkg húst számítsunk.
Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és késhegynyi citromsavba,
sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk. A citromsav felpuhítja
a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük! Faszenes grillsütőn előbb a
felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos
öntettel, vajban párolt zöldségekkel tálaljuk.
Nógrádi oldalas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg oldalas, 1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 1 kanál pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, egy csipet
kakukkfű, 1 dl olaj, só, bors, 1 doboz vagy üveg zöldbabkonzerv.
Az oldalast kétujjnyi csíkokra
vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban megforgatjuk. Az apróra vágott
vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk, rátesszük a tört fokhagymát,
visszatesszük az oldalas darabokat. Meghintjük kakukkfűvel, pirospaprikával,
hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid pirítás után fölengedjük a
zöldbabkonzerv levével. Ha puhára párolódott, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a
leszűrt zöldbabot, és a húsok köré halmozva tálaljuk.
Sertés oldalas sütve
Feladó: RÁCZ ILI
<racz.ili@posta.net>
Hozzávaló 6 személyre: 1 kg
oldalas, só, 1 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 1 TV paprika, ételízesítő, 2 dl
víz.
Egy kevés olajat teszünk a
lábosba, arra helyezzük az oldalas darabokat. Hirtelen egy kicsit megsütjük,
amíg a hús fehér színű lesz. Ezután ráteszem a húsokra a paprikát,
paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megsózom, ételízesítőt adok hozzá,
vigyázva, nehogy elsózzuk az ételízesítő sós volta miatt. Felöntöm a vízzel, és
puhára párolom a fedő alatt. Ha puha az oldalas, leveszem a fedőt, és pirosra sütöm
a hús mindkét oldalát.
Vörösboros sertésoldalas
kávéval
Feladó: Kovacs Beata
<Belya@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg sertésoldalas, 40 dkg
vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db
petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl presszókávé, őrölt
feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék
Elkészítése:
A csíkokra vágott oldalast sóval,
borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben
ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban megfuttatjuk s vastag karikára vágott
póréhagymát rátesszük az előző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és
sóval, borssal ízesítjük, majd a megfelelő
mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra
vágott zöldséget és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralással készre
pároljuk.
Tálaláskor a vörösboros-zöldséges
babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a sültoldalast, és paradicsommal,
karikákra vágott chilipaprikával díszítjük.
PÁROLT
Fehérgyarmati sertésoldalas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg oldalas, 3 hagyma,
pirospaprika, zsír, 4 burgonya.
A sertésoldalast csontjával
együtt apró darabokra vágjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony
szeletekre vágott hagymát, meghintjük a paprikával, beletesszük a húst,
megsózzuk, majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Mielőtt megpuhul,
hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá, és együtt puhára főzzük.
FŐTT
Káposztás oldalas kelt
gőzgombóccal
Feladó: Acsai Csilla
<acsai.csilla@drotposta.hu>
Hozzávalók 6 személyre:
2 közepes hagyma, 1/2 evőkanál
zsír, pirospaprika, 12 db nem zsíros oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 1 szelet
házi füstölt sonka, 2 doboz savanyúkáposzta, vegeta, piros arany, só, bors
A gombóchoz:
1 kg finom liszt, 5 dkg élesztő,
kevés tej, cukor, só
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, a
zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a törött paprikát, majd fölengedjük vízzel.
Sóval, borssal, vegetával, piros arannyal ízesítjük. Beletesszük az oldalast és
addig főzzük, míg félig megfő. Ekkor beletesszük a kb. 4 cm-es darabokra vágott
kolbászt, és a feldarabolt sonkát. Utána rátesszük a két doboz
savanyúkáposztát, és készre főzzük. Annyi leve legyen, hogy éppen ellepje a
káposztát.
A gombóchoz a hozzávalókból kelt
tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, utána felcsavarjuk, és kb. 3-4 cm-es
darabokat vágunk belőle, ezeket a tekercseket rátesszük a káposztára. A lábast
úgy fedjük le, hogy a tésztához ne érjen a fedő (ajánlatos egy másik lábast
rátenni), és takarék lángon fél óráig gőzöljük a gombócokat.
Melegen tálaljuk.
TÖLTÖTT
Aszalt szilvával töltött oldalas
Feladó: Szászvárosi István
<szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Elkészítési idő kb. 1,3/4 óra
Hozzávalók 4 személvre:
75 dkg sertésoldalas, 60 dkg
savanyú káposzta, 1 doboz (580 ml) körszeletes ananász, 3 savanykás alma, 25
dkg aszalt szilva, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, 4 dl húsleves
(kockából), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1
evőkanál olaj, 1 teáskanál vaj margarin, só, őrölt bors, 4 szem egész bors, 1
babérlevél, 1 teáskanál őrölt fahéj
Elkészítés: Az oldalast
felszúrjuk, megmossuk, majd megtöröljük. Sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük.
A töltelékhez a megtisztított almát kockára vágjuk. A beáztatott aszalt szilvát
lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. Az alma- és a szilvadarabokat
összekeverjük a zsemlemorzsával, majd sóval, őrölt borssal és fahéjjal
fűszerezzük. A masszát a felszúrt oldalasba töltjük. A nyílást hústűvel vagy
fogvájóval megtűzzük, a húst zsineggel átkötjük. A töltött oldalast tepsibe
fektetjük, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
kb. 20 percig sütjük. A vöröshagymát négyfelé vágjuk és a babérlevéllel együtt
a hús mellé dobjuk. Felöntjük a levessel, és további kb. 1 órát sütjük. Az
ananászkonzervet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. Az ananászt 3 karika
kivételével felaprítjuk, és kevés vajon vagy margarinon megpirítjuk. A
felhevített olajon néhány percig pároljuk a kimosott savanyú káposztát, majd
hozzáadjuk a szemes borsot és felöntjük az ananászlé felével. Kb. 20 perc
párolás után hozzáadjuk az ananászdarabokat is. Ha kell, megsózzuk. A húst kivesszük
a tepsiből, és melegen tartjuk. A mártáshoz a pecsenyelevet átszűrjük, majd
besűrítjük a tejfölben csomómentesre kevert étkezési keményítővel.
A töltött oldalast a gyümölcsös
savanyú káposztával körítjük, és a félretett ananászkarikákkal, esetleg citromfűvel
díszítve tálaljuk.
Szatmári tekercs
Feladó: Ordas Farkas
<ordas.farkas@dpg.hu>
A sertéshús szeleteket alaposan
kiklopfoljuk, majd enyhén megsózzuk. A hússzeletekbe darabolt diót, vörösborban
áztatott aszaltszilvát és sajtot teszünk. Ezután nincs más dolgunk mint feltekerni,
bepanírozni és kirántani
Ferenczy Amanda <amanda@galamb.net> :
Kedves Ordas!
Hát kipróbáltam, igaz, hogy
pulykamellel. Fantasztikus volt. Mindenkinek ajánlom.
SÜLT
Borban sült szűzpecsenye
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús
(szűzpecsenye), egzotikus
Adagok.....:
Hozzávalók: 1 sertés
szűzpecsenye, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor,
1 ek. sűrített paradicsom, 1 ek. kukoricaliszt, 3 ek vaj, 2 ek olívaolaj, só,
bors, oregano
Elkészítés:
A húst
felszeleteljük, és klopfolóval
kissé megütögetjük. Mindegyik szeletet megszórjuk
sóval, borssal. A vajat és az
olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk,
és megsütjük benne
a húsok mindkét
oldalát. Ha kész,
kiszedjük és
félrerakjuk. A zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott
hagymát, a tört fokhagymát, majd hozzáadjuk a szintén
apróra vágott gombát és nagy lángon kb.
3 percig együtt pároljuk. Hozzáöntjük a bort, a sűrített paradicsomot, ízlés
szerint fűszerezzük és kb.
2 deci víz hozzáadásával összeforraljuk.
A húst visszarakjuk,
a serpenyőt lefedjük,
és együtt pároljuk, amíg a hús
teljesen megpuhul. A szűzszeleteket kiszedjük, a gombás ragut kukoricaliszttel besűrítjük,
szükség szerint utófűszerezzük, és összeforraljuk. A húst a raguval együtt
tálaljuk.
Jó tanács:
Mielőtt a kukoricalisztet a raguhoz adnánk, 3 ek. vízzel jól keverjük
össze. Így biztosan nem lesz csomós.
Brassói aprópecsenye 1.
Feladó: Szászvárosi István
<szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
A burgonyát sós vízben héjában
megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra
vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de
sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés
füstöltszalonnát apró kockákra vágunk. A kockára vágott krumplit bő, forró
zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük, és ha már
megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen, hogy a
hús süljön, és ne párolódjon. Sóval sok borssal ízesítjük, majd a krumplit
visszatesszük, és az egészen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt
az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és
aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van
egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha vöröshagyma, és más
fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat.
Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke mellfiléből
is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit vatisabban, mert hamar kiszárad!
Dorozsmai bicskás pecsenye
Forrás: Gizi
néni szakácskönyve, Horizont kiadó, 2000
Feladó: Kiss Bence <benny@dpg.hu>
Hozzávalók: 70 dkg szűzpecsenye
vagy rövidkaraj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál füstölt kolbász,
50 dkg burgonya, liszt, só, bors
Vöröshagyma, fokhagyma, só, bors
hozzáadásával páclét készítünk, ebben pihentetjük a húst legalább egy napig. A
burgonyát egészen vékony hasábokra vágjuk, forró olajban kisütjük félretesszük.
A húst a pácléből kiemelve felszeleteljük, lisztbe forgatjuk, és kevés
zsiradékban hirtelen kisütjük. Behelyezzük a karikára vágott kolbászt, ezzel
tovább pirítjuk. Beleforgatjuk a szalmaburgonyát, sózzuk és azonnal forrón
tálaljuk. Bármilyen savanyúságot kínálhatunk mellé.
Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós
galuskával
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Zöldségek, gomba
Adagok.....:
Hozzávalók: 60 dkg szűzérme, 85
dkg vegyes erdei gomba, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1/4 kg juhtúró, 1
csomó kapor, só, bors, pirospaprika, 4 adag galuska
Elkészítés:
A gombákat megtisztítjuk,
egyenletes darabokra fölvágjuk. Az olajban a finomra vágott hagymát
megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és gyors kevergetés mellett, kevés
vízzel fölöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Ráhelyezzük az összevágott gombát,
sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Lecsót keverünk
hozzá, és készre főzzük. A szűzhúsról letisztítjuk a borítóhártyáját,
fölszeleteljük, klopfoljuk, fűszerezzük, a szélét bevagdaljuk, és olajban
kisütjük. A megszokott módon galuskát készítünk, kifőzzük, és az áttört
túróval, valamint a finomra vágott kaporral összekeverjük. Serpenyőben
átforgatva összemelegítjük, és tálaljuk.
Szűzérmék vargányamártással
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Roston Sült
Adagok.....:
Elkészítés:
Személyenként 25 dkg-ot
vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig alaposan
hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a rostozat
szálkásságát megszüntessük. A vargánya az erdő egyik legnagyobb kincse, "húzós"
ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen 25 dkg) szükséges
belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben is jól
kiérződik. Mint a grillpartikon mindig, ehhez is friss zöldségeket kínáljunk,
szabad választást biztosítva vendégeinknek. Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok
mellé, hogy mindenki a saját szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját. A
dresszingek mellé tegyünk oda balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat,
olívaolajat. Ügyeljünk arra, hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk és
két-három félénél ne alkalmazzunk többet,
mert akkor már nem
"hallhatók ki" az ízek.
Zalai finom falatkák
600 gr sertés szűz, 20 gr zsír,
200 gr burgonya, 80 gr liszt, 2 db tojás, só, bors,
A sertés szűzből 5-6 db szeletkét
vágunk adagonként, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. tojásból, lisztből
palacsintasűrűségű masszát keverünk, hozzáadva a reszelt nyers burgonyát.
előkészített szeletkéket lisztezzük, a burgonyával dúsított masszába mártjuk,
bő forró olajban pirosra sütjük. vegyes körettel, salátával tálaljuk.
Szűzpecsenye zöldséges
tésztaágyon
Feladó: Törteliné Ilike
<torteline.ilike@drotposta.hu>
Elkészítési idő kb. 30 perc
Hozzávalók 4 személvre:
50 dkg sertés szűzpecsenye, 2
evőkanál olaj, fekete bors, 20 dkg szélesmetélt, 2 nagyobb sárgarépa (egyenként
kb. 15 dkg), 1 nagy cukkíni (kb. 25 dkg), 20 dkg laska- vagy csiperkegomba, 1
közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 dl fehérbor, 1/2 pohár
(1 dl) tejszín, 2 teáskanál étkezési keményítő, alufólia, só
Elkészítés:
A húst megmossuk és
lecsöpögtetjük, majd forró olajban minden oldalról erősen megkapatjuk. Sózzuk,
borsoztuk, és közepes hőfokon, fedő alatt, kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Közben a tésztát forrásban lévő,
sós vízbe tesszük, és az újraforrástól számítva kb. 8-10 percig, nem túl puhára
főzzük. Megtisztítjuk, és hosszában nem túl vastag, széles csíkokra vágjuk a sárgarépát.
A cukkínit meghámozzuk, megmossuk, és ugyancsak csíkokra vágjuk. Serpenyőben,
kevés forró olajon kissé megpirítjuk a sárgarépát és a cukkínit. Két perccel a
tészta főzési idejének vége elölt mindkét zöldségfélét beledobjuk a főzővízbe,
és együtt főzzük vele.
Megtisztítjuk és leöblítjük a
gombát. Apró kockára vágjuk a megtisztított hagymát, majd a gombával együtt
forró zsiradékban barnára pirítjuk. A zöldséges tésztát alaposan leszűrjük,
hozzáadjuk a gombához, és még egyszer megfűszerezzük.
Kivesszük a húst, alufóliába
csavarjuk, és kb. 5 percig állni hagyjuk. A pecsenyealapot felöntjük kb. 1/8
liter vízzel és a fehérborral felforraljuk, majd a tejszínben simára kevert
étkezési keményítővel besűrítjük. A mártást sóval és borssal ízesítjük.
A húst felszeleteljük. A
zöldséges metéltet előmelegített tálra halmozzuk, és ráfektetjük a hússzeleteket.
A mártással leöntve kínáljuk. Hagymás paradicsomsaláta illik hozzá.
PÁROLT
Alföldi tüskéshús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 db 15 dkg -os sertés
szűzpecsenye, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1 kiskanál
pirospaprika, só, bors, 15 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg zsír. A füstölt szalonnából
hosszúkás szeleteket vágunk, bevagdossuk, és 6 dkg zsírban világos pirosra
sütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 dkg
finomra vágott vöröshagymát megpárolunk és meghintjük pirospaprikával. 1 dl víz
hozzáadásával felforraljuk, belehelyezzük az előzőleg megsózott, megborsozott
szűzpecsenyéket ( jó ha forró zsírban előbb megforgatjuk ), majd fedő alatt
puhára pároljuk. A lisztből 1 tojással, galuskát készítünk, hozzá szaggatjuk és
letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastaréjokat a
tálra szedett húsra helyezzük úgy adjuk az asztalra.
Beregi szűzpecsenye
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertésszűz, 3 ek. olaj, 1
csomó újhagyma, 2 zöldpaprika, 40-50 dkg cukkini, só, őrölt bors, 1 csokor
petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom,
A húst vékonyabb csíkokra vágjuk,
és egy serpenyőben az olajban állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. 1-2
perc különbséggel először a karikára vágott hagymát, majd a cikkekre szeletelt
zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra metélt cukkini kerül a serpenyőbe.
Sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítve
puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás előtt beleforgatjuk a meghámozott,
cikkekre vágott paradicsomot. Egytálételként kínáljuk. (A paradicsom héját
könnyen lehúzhatjuk, ha a szemeket forrásban lévő vízbe dobjuk: fél perc múlva
kiemeljük és azonnal hideg vízbe mártjuk.)
SÜLT
Tepsis Brassói
Feladó: Kiss
Benő benny@dpg.hu
Forrás: Gizi néni szakácskönyve
(Felvidéki ételek) Horizont könyvek 4.
Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja
vagy lapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma,
só, bors, majoránna, 60 dkg burgonya
A hússzeleteket kiklopfoljuk,
besózzuk, fokhagyma reszelékkel mindkét oldalát bedörzsöljük és állni hagyjuk,
majd csíkokra vágjuk. Eközben a füstölt szalonnát felkockázzuk, zsírjára
sütjük. A szálasra vágott vöröshagymát a szalonnazsírban üvegesre pirítjuk,
rátesszük a csikokra vágott húst. Bőven meghintjük majoránnával, fekete
borssal. Fedő alatt, lassú tűzön csaknem készre pirítjuk, A burgonyát vékony
hasábokra vágjuk, összekeverjük a hússal és forró sütőben ropogós pirosra sütjük.
Kovászos uborka illik hozzá. Rendkívül finom.
Egybehúsok
Feladó:
Szászvárosi István szaszvarosi.istvan@drotposta.hu
Elkapsz, mondjuk egy másfélkilós
csontnélküli tarját. Szépen megmosod, szárazra törlöd, fst szalonnával,
fokhagymával megtűzdeled, és befűszerezed.
(2 ek. asztali só, 1 kk. vegeta,
1 mk. majoránna, 1 mk. Őrölt kömény, 1 mk. frissen őrölt bors, 1 mk. porított
fokhagyma. Ezeket alaposan összekevered, a majoránna úgy is mindig a tetején
lesz, és a fűszerkeverékkel alaposan befűszerezed. Nem kell sajnálni a hústól,
mert magába szívja a sót) és egy-két órát állni hagyod.
Egy tepsi aljára egy-két fej
vereshagymát felkarikázol, erre helyezed rá a húst, a hús alá, és a tetejére
zsír darabkákat helyezel, kevés vizet öntesz alája, majd alufóliával befeded,
hogy a fényes fele legyen a hús felé, mivel a fényes oldala, a hús felé
sugározza a hőt.
Közepesnél erősebb hőmérsékleten
3/4-1 óráig sütöd, majd az alufóliát levéve, kevés sörrel alaposan bespriccelve
(sütés közben, a láda sört odakészíteni, és mikor az üvegben már csak egyharmad
rész sör van, akkor a hüvelykujjunkkal a sörösüveg száját befogjuk, majd
alaposan felrázzuk, és az üveget fejjel lefelé fordítva, kis rést hagyunk az
üvegen, majd a húst, egyenletesen bepermetezzük) és állandó locsolgatás (néha
forgatás) mellett, készre, pirosra sütöd a húsikát.
A zsírjában főtt burgonyát
áttöröd, dinsztelt lilakáposztával tálalod.
Fokhagymás sertéstarja kolozsvári szalonnával
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Roston Sült
Adagok.....:
Elkészítés:
20-25 dkg-os csont nélküli
tarjaszeletet számítsunk személyenként. Sokan szeretik, mert nem száraz hús, és
kiváló ízhatást érhetünk el, ha a sütés előtt egy napig sós, fokhagymás olajban
pácoljuk. Így világosabb lesz a színe, és ropogós pirosra süthető a tejcukor
speciális pirulása miatt. Sütés közben kevés olajjal kenegethetjük. Kolozsvári
szalonnát, más néven: bacont süthetünk mellé. A burgonyát alufóliában, parázson
süssük meg. Fokhagymás tejfölbe friss fűszereket (snidling, petrezselyemzöld,
kevés kapor) keverünk, ezzel öntözzük meg a krumplit.
Fűszeres tarja párolt
zöldségekkel
Feladó: Végh
Antalné <bagoly.1@galamb.net>
(Könnyű és gyors melegételek)
4 szelet tarja, 80 dk vegyes
mirelit zöldség, 3 evőkanál margarin, só, őrölt bors, olaj, ételízesítő
A hússzeleteket előző este
befűszerezzük sóval, borssal, és hűtőben érleljük. Vacsora előtt egy
serpenyőben, forró olajban fedő alatt alaposan átsütjük a húst, közben többször
megforgatjuk. Egy másik serpenyőben a margarint felolvasztjuk, rátesszük a
fagyos zöldséget, megszórjuk ételízesítővel és gyakran kevergetve lassú tűzön,
fedő alatt puhára pároljuk. Tálra rendezzük és tálaljuk.
Nos ezzel sincs sokkal több
munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt
vacsorázhatsz.
Gemenci májas tarjaszeletek.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
70 dkg sertés tarja, 15 dkg
gomba, 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári
szalonna, 5 dkg főtt sonka, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 db
zöldpaprika, 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó, 2 dl olaj, 1 kg burgonya.
A vékony hússzeleteket kiverjük,
megsózzuk, borsozzuk, és szép pirosra kisütjük, majd tálalásig melegen tartjuk.
Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, rátesszük a
feldarabolt sonkát, kissé megpirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát
hozzátesszük, ezután a gombát. Zsírjára sütjük beletesszük a csirkemájat is.
Sózzuk borsozzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha, már majdnem
puha, hozzátesszük a paprikát, paradicsomot és lassan felforraljuk. Tálalásnál
a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk.
Mustáros flekken
Feladó: Nagy Szilvia
<vikec@dpg.hu>
4 nagy szelet sovány sertéstarját
alaposan kiklopfolunk, sóval, borssal fűszerezve 30' állni hagyjuk.
A sütőt 200C előmelegítjük.
4dl
tejfölt 2 ek mustárral összekeverünk, ebbe mártjuk bele a húst és helyezzük az
előre kiolajozott tepsibe. Majd a tetejére öntjük a maradékot.
Kb. 1 órát sütjük.
Én egy kicsit átvariáltam, mert
rossz a sütőnk. Így a gázon szoktam elkészíteni. Az elősütött húsokra öntöm a
mustáros tejfölt és így sütöm át.
Sertésflekken juhtúrós
burgonyával
Feladó: Acsai Csilla
<acsai.csilla@drotposta.hu>
Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2923 kJ / 696 kcal
Ajánlott ital: Egri Cabernet
Hozzávalók:
60 dkg sertéstarja, 1,2 kg
burgonya, 25 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 12 dkg füstölt sajt, 1 dkg pirospaprika, 1
kávéskanál Ínyenc Flekken fűszerolaj, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 cl olaj,
só
Elkészítése:
A jól megmosott burgonyát
héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk és még melegen
áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük a szintén
áttört juhtúrót, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Amikor sima tésztává dolgoztuk,
kb. 2 cm vastag rudakká formáljuk és 5 cm-es darabokra vágjuk. A sütőtepsit
vajjal kikenjük és a rudacskákat egymás mellé helyezzük. Tetejét reszelt
füstölt sajttal gazdagon meghintjük és kevés pirospaprikával megszórjuk.
Középmeleg sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. Közben a tarjából négy
egyforma szeletet vágunk, kissé kiveregetjük. Meghintjük sóval és törött
borssal, bekenjük Ínyenc Flekken fűszerolajjal, majd pirospaprikával elkevert
lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és ebben a szeleteket
ropogós pirosra sütjük. Az étel készítését úgy ütemezzük, hogy a hús a juhtúrós
burgonyával egyidőben készüljön el.
Tarja vajban, tejfölben sütve
Feladó: Vaskor Judit
<vaskor.judit@uze.net>
Azt ismeritek, hogy a tarját
kicsontozzuk, felszeleteljük - nem túl vékonyra - ízlés szerint fűszerezzük -
én csak sót szoktam rászórni - megsütjük IGAZI vajon (nem túl kevésen, és nem
szárazra), majd a sütőedénybe beleborítunk (kb.1/2 kg. tarjához) 2 dl tejfölt,
forrásig kavarjuk, majd ízlés szerint újrasózzuk, és nagy halom, friss,
összevágott petrezselyemmel még egyszer felforraljuk.
A legjobb friss, ropogós fehér
kenyérrel. NNNNYAAAAMMM!
Tiszamenti legényhús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg sertéstarja, 20 dkg
füstölt hús, 25 dkg sertésmáj, 20 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika,
só, bors, 1 dl olaj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 kanál
paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.
A sertéshúst felszeleteljük,
kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban mindkét
oldalát megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, rátesszük a húsra megpirítjuk,
hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát és szintén megpirítjuk. Ezután
hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst, egy kanál paradicsompürét, 1 dl
bort, 2 dl vizet, a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. A májat vékony
csíkokra vágjuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, megszórjuk pirospaprikával,
hozzáadjuk a sertéshúshoz, még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk.
SÜLT
Vasi pecsenye.X
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd
fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg
liszt, olaj.
A sértéstarját kissé kiverjük és
a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús sütés közben
összeugorjon. % gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba
rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át
hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal meg
pirospaprikával fűszerezet lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül
jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
PÁROLT
Kanizsai rakott hús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 60 dkg
sertéstarja, 5 fej vöröshagyma, 2 db babérlevél, 2 dl fehérbor, 1 csésze
kockából készített erőleves, só, bors.
A nyers burgonyát meghámozzuk,
vékony karikára vágjuk, és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk,
megsózzuk, borsozzuk. Beterítjük a hússzeletekkel, szintén megsózzuk, erre
lerakjuk a karikára vágott hagymát, sózzuk, végül a burgonya másik felével
betakarjuk, sózzuk, rátesszük a babérlevelet. Leöntjük a borral és az
erőlevessel, felforraljuk, majd a sütőben puhára pároljuk. Végül a tetejét
kissé megpirítjuk
SÜLT
Ádam szelet
A kivert, sózott és borssal
ízesített szeleteket hirtelen kisütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát,
karikára vágott gombát fonnyasztunk. A húsokat kivajazott tűzálló edénybe
helyezzük. Erre rakjuk a hagymás gombát. Sózzuk borsozzuk. Vékony gépsonka
szeletekkel bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük. Tejföllel leontjük és sütőben
kb. 20 percig sütjük. Zöldségkörettel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve
tálaljuk.
Bajor fasírt
A nyers burgonyát durva lyukú
reszelőn lereszeljük. A kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára
olvasztjuk, eldolgozzuk a kinyomkodott burgonyával, a darált hússal, sóval,
törött borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, reszelt vöröshagymával, 1
evőkanál Piros arannyal. Cipó alakúra formázzuk, egész kevés zsemlemorzsával
meghintjük. Előmelegített sütőben olajozott tepsiben megsütjük.
Burgonyás húsgombócok sörös
mártásban nagyapó módjára
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Ehhez a recepthez a könyv szerint
1 üveg sör kéne, de a rendes háziasszony a főzőbe is önt vagy két üveggel, ha a
párja főzi az ebédet.
2 db burgonya, só, 30 dkg darált sertéshús, 2
db tojás, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt bors, fél csokor petrezselyem,
2 dkg vaj. A mártáshoz 6 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 üveg világos
sör, 1 evőkanál mustár, csipetnyi őrölt babérlevél, 1 evőkanál cukor, csipetnyi
reszelt szerecsendió, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, a tetejére 1 csokor
petrezselyem.
A burgonyát alaposan megmossuk,
majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána meghámozzuk, és még melegen
lereszeljük. A darált húst meg a tojásokat beledolgozzuk, a mustárral, borssal
a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, 1 púpozott mokkáskanál sóval sózzuk.
Nedves kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és nem túl szorosan kivajazott
tepsibe rakjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet megfuttatjuk, és a sörrel meg 1,5
dl vízzel felöntjük. Kevergetve 3-4 percig főzzük, ezalatt kissé beürüsödik. A
fűszereket és az ízesítőket hozzáadjuk, a tejföllel dúsítjuk. A húsgombócokra
merjük, alufóliával lefedjük előmelegített sütőben közepes lángon sütjük.
Tálaláskór apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.
Fasírt
Feladó: Tamási Zoltán <zolika.4@drotposta.hu>
Hozzávalók: darált hús, hagyma,
fokhagyma, fűszerek (lásd mint fent), mustár (Dijoni), 1 tojás, zsemlemorzsa, (reszelt
sajt nem kötelező, de lehet), 1 teljesen elázott zsemle
Ezt mindenki megtudja csinálni (a
hagymát egy kicsit olajon megfuttatni).
Káposztabomba
Feladó: Tóth Józsefné
<agota.1@dpg.hu>
Hozzávalók: egy kb. kilós, tömör
káposztafej, 40dkg darált sertéshús, 10dkg füstölt szalonna, 1 csomó újhagyma,
1 zsemle vagy 5dkg lehéjazott kenyér, az áztatáshoz tej, 1 tojás, 5dkg reszelt
sajt, só, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, majoránna, 2 csokor petrezselyem,
A káposztát megtisztítjuk,
kitorzsázzuk, erős cérnával összekötjük. Sós vizet forralunk, és a káposztát
beletéve kb. 15 percig abáljuk, majd alaposan lecsöpögtetjük. Közben az apróra
vágott szalonnát kiolvasztjuk, a finomra vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd
a húst beleforgatva fokhagymával, sóval ízesítjük. Meghintjük egy kevés
borssal, majorannával. Fedő alatt, időnként kevergetve, először a saját
levében, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Végül belekeverjük a
beáztatott, majd kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét meg az összevagdalt
petrezselymet. A káposztát a torzsával ellentétes felére állítjuk, és a
leveleket úgy húzzuk szét, hogy 2-3 darabot összefogunk. Az így keletkezett
résekbe tömjük a húst, majd a káposztát újra a "talpára" állítjuk - a
cérnát levesszük - , kivajazott tűzálló tálra ültetjük, a tetejét a vajjal
vastagon megkenjük (miféle vajjal ? már megint leltárhiány van ! :-(( ), a
sajttal meghintjük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a külseje ropogós piros
nem lesz. Az asztalon szeleteljük fel, mint a tortát.
Káposztatekercs
Feladó: Kiss Bence benny@dpg.hu
Hozzávalók: 8 nagy káposztalevél,
20 dkg darálthús, 1 áztatott zsemle, 1 tojás, 2 dl tej, őrölt köménymag,
pirospaprika, só, bors, reszelt sajt
A káposztaleveleket sós vízzel
leforrázzuk. A darált húst összedolgozzuk az áztatott zsemlével, a tojással és
fűszerezzük. A káposztalevelekbe töltjük, azt szorosan feltekerjük, és
kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Aláöntjük a tejet, hogy a negyedéig
ellepje. Meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben a ráolvadásig sütjük.
Forrás: Gizi néni szakácskönyve,
Horizont könyvek 4. (2000)
Magyaróvári vagdalt hús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
30 dkg darált sertéshús 30 dkg
darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, 4 db tojás, 2 dl tej, 5 dkg
füstölt szalonna, 2 db savanyú uborka, 20 dkg óvári sajt, só, törött bors,
szerecsendió, kakukkfű, gyömbér, zsemlemorzsa, olaj, 2 db főtt tojás, 1 kiskanál
pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem.
A darát húsokat keverőtálba
helyezzük, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük porított kakukkfűvel, gyömbérrel,
kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük. A zsemléket tejben
megáztatjuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra, az újhagymát
vékony karikára vágjuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk, szétmorzsolva hozzáadjuk
a tálban lévő anyaghoz, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd jó
alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk, megforgatjuk a hengert a
zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra
vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró zsiradékkal, majd előmelegített
sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra sütjük.
Nasi Goreng ( indonéz étel )
Feladó: Andráskó Béla
<spark@drotposta.hu>
Forrás: Planétás kártyák
elkészítési idő: háromnegyed óra
Energ.:2140 kJ
Hozzávalók:
30 dkg rizs, 40 dkg főtt csirke-
vagy sült sertéshús, (pulyka felsőcombból is kíííválóóó!! :-))), 4 evőkanál olaj,
15dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál csípőspaprikakrém, 1 ek.
gyömbérpor
csipetnyi curry, csipetnyi
szerecsendió, 20 dkg rák ( elhagyható ), só, csipetnyi bors, 1 pirospaprika
A rizst megmosom, majd 15 percig
főzöm (ne legyen túl puha). A csirkét kicsontozom, és kockára vágom. A finomra
vágott vöröshagymát és fokhagymát a felhevített olajon kissé megpirítom, majd
hozzáadom a fűszereket és a húst. Az egészet tovább pirítom. Ha van rák,
beleteszem, hozzáadom a rizst, megsózom, jól összekeverem, és néhány percig az
egészet együtt pirítom. Tálalás előtt hozzáadom a kockákra vágott, kevés olajon
megfuttatott paprikát.
Körítésnek savanyú uborkát,
gyöngyhagymát, marinált paprikát kínálok hozzá.
Sör és fehérbor is illik hozzá.
Oli-fasírt
Feladó: Old Boy
<olifero@dpg.hu>
Hozzávalók:
30 dkg sertéshús, 30 dkg máj
(lehet bármilyen, de legjobb a libamáj), 4 db közepes nagyságú sampinyon, 4
gerezd fokhagyma, 1 db fél tojás nagyságú vöröshagyma, 1 db zsemlye, 2 db Maggi
leveskocka, só, bors, csemege pirospaprika.
Az alapanyagokat feldarabolom,
együtt ledarálom, váltogatva berakva a húst, gombát, májat, zsemlyét,
leveskockát stb.. Utána jól kikeverem, ízlés szerint fűszerezem, majd kb. 1 cm
vastag lepénykéket formálok a masszából. Tepsibe rakom egymás mellé, minden
lepény tetejére 1 teáskanál sűrű tejfölt teszek és forró sütőbe helyezem, kb.20
perc alatt készre sül.
Rakott szőlőlevél
(Forrás: Magyar Konyha - Origo)
Feladó: Kovacs Beata
<Belya@drotposta.hu>
Hozzávalók: 50-60 db szőlőlevél,
5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg sertéshús, 5 g
törött bors, 3 g majoránna, 3 dkg vaj, 6 dkg rizs, 40 dkg padlizsán, 2 dl
tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só.
A szőlőleveleket leforrázzuk,
majd hideg vízbe téve jól átöblítjük, szárát és a középső, vastag eret
kivágjuk. Kevés zsírban apró, finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk
a zúzott fokhagymát, majd a darált sertéshúst hozzátéve megsózzuk, sóval,
törött borssal, majoránnával fűszerezzük és gyakori keveréssel megpirítjuk. Egy
tűzálló tálat vajjal kikenünk, beleteszünk egy réteg szőlőlevelet, erre a hús
egyik felét elsimítjuk, megszórjuk a félig párolt rizzsel. Tetején szép sorjában
rendezzük a megtisztított és karikákra szelt padlizsánkarikákat, erre tesszük a
megmaradt darált húst, majd a szőlőlevelek másik felével betakarjuk. Ráöntjük a
simára kevert tejfölt, reszelt sajttal megszórjuk, és közepes hőmérsékletű
sütőbe téve megsütjük.
Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2140 kJ/510 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi
kékfrankos rosé
Somogyi kolbászkák.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók
70 dkg darált sertéshús, 2 db
tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa,
2 dl tejföl, egy citrom leve, 1-1 sárga és fehérrépa, 1 csomó petrezselyem.
A darált sertéshúst összegyúrjuk
a nyers tojással, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a vöröshagymával és
ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál
vékony szalonna szeletekkel erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk,
majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Megtisztítjuk, és felszeleteljük a
répákat, meghintjük vele a húst, majd alufóliával lefedve, sütőben 35-40 percig
sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla, megöntözzük 2 dl tejföllel, melybe egy
citrom levét csavartuk. Visszatesszük a sütőbe, és alaposan átsütjük.
Szalonnás húsgombócok
mártásokkal.
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
375 ml GLOBUS majonéz, 20 dkg
darált sertéshús, 5 dkg húsos kolozsvári szalonna, 2 db zsemle, 1 db tojás, 1
db vöröshagyma,2-2 gerezd fokhagyma a húsgombóchoz és a mártáshoz, olaj ( a
sütéshez),őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy morzsolt tárkony,
worchester szósz, 2 dkg parajpüré, 5 dkg rokfort sajt.
Elkészítés:
Az apróra vágott szalonnát jól
kisütjük, lecsöpögtetjük, és a beáztatott, majd kicsavart zsemlével, tojással,
finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk,
borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk
belőle, bő forró olajban megsütjük, majd lecsöpögtetjük, és mindegyikbe egy-egy
fogvájót szúrunk. Közben a majonézt három részre osztjuk az elsőt tárkonnyal és
pár csepp worchesterrel, a másodikat áttört rokforttal, a harmadikat
parajpürével és zúzott fokhagymával ízesítjük. Tálaláskor teszünk a tányérra a
mártásokból és a húsgombócokat ízlésesen köré rendezzük.
Tarhonyás hús ananásszal
Feladó: Tóth Angéla
<angela@buli.net>
Hozzávalók: 1 fej hagyma, 1 dl
olaj, 1 csomag tarhonya, só, 0,5 kg burgonya, 1 dob. ananász (kockázott), 60
dkg sertés húsból pörkölt.
Elkészítés: A pörköltet szokás
szerint elkészítem, közben a tarhonyát az olajban megpirítom, felengedem forró
vízzel és egy fej hagymát bele dobok. Amikor felforr, fedővel letakarom és a
tűzről lehúzom. A burgonyát meghámozom, kockára vágom és sós vízben meg főzöm.
Amikor kész óvatosan összekeverem a pörköltet, a tarhonyát, a burgonyát. Majd a
leszűrt ananászt ráöntöm, egy evőkanál ananász lével meglocsolom és újra
óvatosan összekeverem, majd tálalom.
Tejfölös, gombás sertésszelet
Feladó: Törteliné Ilike
<torteline.ilike@drotposta.hu>
Valaki kért gyors vacsoraételeket
is. Íme, ez kb. 1 óra alatt kész, amíg sül a hús, addig elkészül a köret is.
Tetszés szerinti mennyiségű
hússzeleteket kiverünk, megsózunk, enyhén borsozunk, paprikázunk.
Forró olajban éppen csak
megforgatjuk, majd tejföllel kibélelt jénai tálba annyi szeletet teszünk,
amennyi a tál alján elfér. Gombát vagdalunk rá, megszórjuk flekken
fűszerkeverékkel. Majd tejföl, hús, gomba, vegeta következik, legfelülre tejföl
kerüljön. (Vigyázzunk a sózással, mert a flekken fűszerkeverék és a vegeta is
sós, a gomba pedig nem igen igényli a sózást!)
Alufóliával letakarjuk és kb. 50
percre a sütőbe tesszük.
Végül a tetejét megszórjuk
reszelt sajttal, betesszük a sütőbe, de csak addig, amíg megolvad rajta a
sajt.
Ameddig sül a hús, elkészítjük a
köretet: rizs, rizi-bizi, galuska vagy sültburgonya illik hozzá.
Kiadós,
laktató és nagyon finom, mennyiségeket azért nem írtam, mert mindenki döntse
el, mennyit bír megenni a családja.
Tokaji pecsenye.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 szelet sertéshús, 3 dl fehér
bor, 2 zsemle, 5 dkg gomba, 1 kanál paradicsompüré, zöldpetrezselyem, 15 dkg
párolt vegyes zöldség, 1 tojás, só, fehérbors, 2 szem szegfűbors, 1 dl olaj 1
dkg pirospaprika.
A zsemléket 2 dl borban áztatjuk,
majd kifacsarjuk és összekeverjük a megpárolt gombával, a párolt zöldséggel és
petrezselyemmel. Az egészet megdaráljuk, hozzákeverjük a tojást, a fehérborsot,
szegfűborsot, sót, és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Felcsavarjuk,
megtűzzük, forró olajban hirtelen pirosra sütjük, hozzáadunk 1 dl bort, a
paradicsompürét, és puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, és rizzsel tálaljuk.
Tejszínes-gombás sülthús
jóasszony módra
Feladó: Juraszik Attiláné
<jatine@galamb.net>
Hozzávalók:
4-8 szelet sertéshús, 3 dl
tejszín, 15 dkg gomba, 2-3 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, fokhagyma,
szerecsendió, kakukkfű, 1 kocka sülthús-szaft
Elkészítés: A hússzeleteket
kiklopfoljuk, sóval, fokhagymával, bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a húst
pirosra sütjük, majd puhítjuk. Ha kész, félretesszük.
A gombát felszeleteljük, a hús
zsiradékában átsütjük, hozzáadjuk a lisztet, átpirítjuk, majd felöntjük a
tejszínnel. Hozzáadjuk a fűszereket és az előre elkészített pecsenyelét, majd
néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
Visszatesszük a húst és néhány
percig rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Hasábburgonyával tálaljuk!
Tepsis húsos káposzta
Forrás: Mai Nap 1998.december 12
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
80 dkg savanyu káposzta, 50 dkg
darált sertéshús, 30 dkg sonka, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 3 dl tejföl, 4-5 ek. olaj, őrölt bors, pirospaprika, só
A szalonnát és a sonkafélét
kockára vágjuk és a káposztával együtt kevés vízben puhára pároljuk. A húst az
olajban megpirított hagymával, fokhagymával, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk.
Olajjal kikent tepsi aljára 1 sor káposztát terítünk, ráhelyezzük a darált
húst, betakarjuk a megmaradt sonkaszeletekkel és a káposzta másik felével.
Tejföllel meglocsoljuk, majd
sütőben megsütjük.
Töltött kelkáposzta Vízváry
Mariska módra
Feladó: Klement András
<aklement@aramszu.net>
Vízváry (a nevet hol í-vel, hol
y-nal írják) Mariska színészcsaládból származik, Színművészeti Akadémiát
végzett.
Száz specialitás c. szakácskönyve
1914-ben - 37 éves korában- jelent meg.(Utánnyomás:1986-Minerva) Ha színésznői
pályafutásáról adat nincs is, az ő nagy
érdeme, hogy a francia konyhaművészeten alapuló, ma reformkonyhának nevezett
stílust honosította meg. Ugyancsak ő volt az, aki visszahozta a konyhába a
római tálakat!
" Töltött kelkáposzta
Egy nagy kelkáposztát forró sós
vízben leforrázunk, 1/2 kiló sült húst (lehet maradék is) megőrölünk, valamint
egy tejbe áztatott és jól kinyomott vizes zsemlyét is. Sóval, borssal, finomra
vágott sült vereshagymával megfűszerezzük, egy nyers tojást és két evőkanálnyi
tejfelt keverünk hozzá és a kel leveleit, vigyázva, hogy a torzsáról le ne
törjenek, belül a keverékkel megkenjük. Fehér fonállal az egész kelkáposztát
körülkötözzük, hogy a levelek le ne váljanak, tűzálló porcellán, vagy kőtálba
tesszük, zsemlyemorzsával meghintjük és alája forró vajat öntve, a sütőbe
tesszük, hol 1/2 óráig sütjük, miközben többször tejfellel öntözzük. Tálaláskor
a fonalat levesszük, vigyázva azonban, hogy szét ne essen és előételnek,
esetleg két húsétel között tálaljuk."
Megjegyzés: Jómagam, ha
kelkáposztáról van szó, a köménymagot, a majoránnát és fokhagymát tartom az
igazi ízesítőnek tehát a felsoroltakhoz ezeket is hozzárakom. Ízlések-pofonok!
Ha kissé töményebbre akarod, hát mehet bele darált hústól kezdve sok más is, ha
egy-egy belső levelet kivágsz belőle főzés után, netán még a közepét is, akkor
nemcsak kenheted, hanem valóban töltheted is saját ízlésednek megfelelően.
Ráadásul a sütés végső fázisában a reszelt sajtot is elviseli !
FŐTT
Debreceni töltött káposzta
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéshús, 80 dkg
savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni
kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2
gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl, 2 ek. olaj,
pirospaprika, őrölt köménymag, törött bors, só.
A húshoz hozzáadjuk a félig
megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott
fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a
tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A
maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük,
majd beletesszük a savanyu káposztát és a maradék füstölt szalonnát.
Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd
lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre
főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Frankfurti töltött paprika
Feladó: CILA SENNA
<senna@dpg.hu>
Hozzávalók: 60 dkg darált hús,
8-10 paprika, 10 főtt tojás, 1 db nyers tojás, egy fej kelkáposzta, 3-4 pár
virsli, fűszerek ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, egy pohár tejföl,
paradicsom püré, ketchup
A darált húshoz keverjük az
összeaprított főtt tojást, a fűszereket, a fokhagymát, a nyers tojást. Ezt a keveréket a paprikába töltjük és a
kelkáposzta leveleit fazékba téve a töltött paprikát is beletesszük. A virslit
felkarikázva szintén a fazékba tesszük, rá a pürét és a ketchupot, vízzel felengedjük
és meg kell főzni.
Ez az egész nagyon finom, ha
tálaláskor még tejföllel is megbolondítjuk.
Egyébként a frankfurti leves és a töltött paprika finom ízéről jutott
eszembe.
Sikerült és jó ízű lett.
Gyuvecs II.
Feladó: "Kiss Bence"
<benny@dpg.hu>
Forrás: Internet:-)
Hozzávalók: (4-5 személyre)
60 dkg sertéspörkölt, 20 dkg
rizs, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg padlizsán, 3 dl tejföl, 3
dkg vaj, só
A rizst főzd meg. Az előkészített
padlizsánt, a meghámozott paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát karikázd
fel. Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy réteg rizst, tegyél rá
paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány kanál pörköltet, majd
tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, a
tetejére tejföl és paradicsom maradjon. A maradék vajat morzsold a gyuvecs
tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje meg nem pirul.
Színes sertésszelet
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús
Adagok.....: 4
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 2
szál sárgarépa, 2 zeller, 5 dkg füstölt szalonna, 3 ek. olaj, 2 dl száraz
fehérbor, 1 1/2 dl + 3 1/2 dl tej, 10 dkg liszt, 3 ek. vaj
Elkészítés:
A húst késsel bemetsszük, és a
nyílást az ujjunkkal kiszélesítjük. A répát és a zellert megtisztítjuk. A
sonkát, a sárgarépát és a zellert kockára vagy csíkokra vágjuk, a húsba
tömködjük, majd hústűvel lezárjuk a nyílást. Az olajon közepes tűzön
megpirítjuk a húst, ízlés szerint sózzuk, majd a borral és másfél dl tejjel
meglocsoljuk. Lefedjük, és kb. 40 percig lassú tűzön főzzük. Közben a lisztet a
vajon világosra pirítjuk, hozzáöntjük a maradék 3 és fél dl tejet, majd sűrűre
főzzük (besamell mártás). A húst kivesszük a serpenyőből, szeletekre vágjuk, és
a levét összekeverjük a besamellel. A hússzeleteket tálalótálra tesszük, és a
szószt tálkában kínáljuk mellé.
Káposzta töltike puliszkával
Forrás:
Népszabadság Magazin
Feladó: Almási Edina
<almasi.edina@posta.net>
Hozzávalók: Egy fej savanyú
káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma,
két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat
paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere.
Elkészítés: A húst finomra
daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk
apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst,
hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is
megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük
a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni
hagyjuk.
Eközben szétszedjük leveleire a
káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a
megfelelő nagyságra. Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így
töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra
vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk,
rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét
paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött
korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk
rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat.
Aztán az egészet odatesszük főni.
Miután eléggé megfőtt, a lábast
betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé
a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.
A töltike
mellé puliszkát szolgálunk fel.
Hozzávalók:
másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
kávéskanálnyi só.
Elkészítés: Odatesszük a vizet
főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan
beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva,
hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk
néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk,
a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.
PÁROLT
Csongrádi rakott hús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 szál
sárgarépa, 60 dkg burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors, 1
gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 evőkanál Piros Arany.
A húst kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk,
és kevés olajon megpároljuk, majd a húst kicsit átpirítjuk benne. Ezután a hús
felét kiszedjük, félretesszük. A sárgarépákat felszeleteljük, a meghámozott
burgonyát karikára vágjuk. A burgonya felét az edényben maradt húsra terítjük,
erre helyezzük a sárgarépák felét. Ezután a maradék húst, a répa másik felét,
majd a burgonyát tesszük rá. Felöntjük háromnegyed részig vízzel, meghintjük a
finomra vágott petrezselyemmel, ízesítjük 1 kanál Piros Arannyal, és beborítjuk
néhány szelet szalonnával. Takaréklángon másfél-két órán át keverés nélkül
pároljuk. Néha megrázogatjuk, hogy az alja elmozduljon. Ha már majdnem puha,
levesszük a fedőt, és zsírjára sütjük.
Csurgói sertésszelet.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertéshús, 1 dl olaj, 2 kanál
paradicsompüré, 1 kiskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 dl bor, só,
bors, kakukkfű, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg fejtett bab, 10 dkg császárhús, 1
fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 csomó zöldpetrezselyem.
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és olajban
hirtelen pirosra sütjük. Zsírjából kiszedjük, félretesszük. A zsírban
megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét, beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát
, egy kevés lisztet és 1 dl bort. Felforraljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel,
majoránnával fűszerezzük, ráöntjük a hússzeletekre, és a pirospaprikával puhára
pároljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A
császárhúst apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban megsütjük, és hozzáadjuk a
babot, a fölszeletelt zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a
paradicsompürét, zsírjára pároljuk, és megszórjuk a finomra vágott
zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük a hússal, és forrón tálaljuk.
Dömsödi májas hús
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3
dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só,
pirospaprika, törött bors és majoránna.
A sertéshúst kockára vágjuk, és
az apró kockára vágott szalonnával -só nélkül- és az apróra vágott hagymával
együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá,
fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük
pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott
májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a
paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá,
és savanyúságot vagy salátát.
Gyuvecs
Feladó: Belya Vagyok
<belya@dpg.hu>
Hozzávalók: 60 dkg sertés
apróhús, 8 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhgyama, 1 db
zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 20 dkg török paradicsom
(padlizsán), 18 dkg rizs, bors, 1 dkg pirospaprika.
A sertéshúsból pörköltet
készítünk, a rizst félpuhára pároljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. A török
paradicsomot meghámozzuk, és 1x1 cm-es kockákra vágjuk fakéssel, hogy ne
barnuljon meg és ne legyen keserű. A paprikából, paradicsomból lecsót
készítünk, kizsírozott tepsibe rétegezzük a karikára vágott burgonyát, majd a
párolt rizst, pörköltet, lecsót és a török paradicsomot, burgonyával takarjuk
és csontlével felöntve sütőben készre pároljuk.
Hortobágyi aprópecsenye.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg sertéshús, 10 dkg füstölt
szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom,
2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kolbász, só.
A sertéshúst metéltre vágjuk. A
szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, és ennek zsírjában az apróra vágott
vöröshagymát üvegesre pároljuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a
húst, majd ízesítjük lecsóval, fokhagymával. Megszórjuk pirospaprikával, és
hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Együtt készre pároljuk.
Párolt sertésszelet
Feladó: Klement András
<aklement@aramszu.net>
A húst felszeletelem, zúzott
fokhagymát, sót és pirospaprikát kevés vízzel összekeverek és a szeleteket
mindkét oldalán alaposan bekenem. Egy lábos aljára kevés étolajat öntök,
belerakom a hússzeleteket, az edényt, amiben a fűszereket kivertem, kb. 1 dl
vízzel kiöblögetem és a húsra töltöm. Egy éjszakára hűvös helyre teszem. Másnap
fedő alatt puhára párolom. Krumplipürével tálalom.
A hús lehet lapocka, vagy tarja,
amit mindkét oldalán kivertem. Max. 1/2 cm vastag legyen. Kb. 30 perc alatt
megpuhul.
Teljesen zsírjára kell lesütni és
időnként megforgatni.
Tanyasi tarhonyás hús
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
6o dkg sertéshús, 15 dkg
tarhonya, 4o dkg burgonya, 12 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg paradicsom,
4 ek. olaj, pirospaprika, só
Az olajban üvegesre pirítjuk az
apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, azonnal felengedjük
kevés vízzel, majd amikor zsírjára pirult, beletesszük a kockára vágott húst.
Megsózzuk, fedővel letakarva pároljuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a
paradicsomot, majd amikor a hús már majdnem puha, az előzőleg kevés olajon
megpirított tarhonyát és a kockára vágott burgonyát is beletesszük. Annyi forró
vizet öntünk rá, hogy egyujjnyira ellepje, majd fedő alatt készre pároljuk.
Makaróni (húsos-gombás, sült)
Feladó: Kalman Edit
<kalman.edit.1@drotposta.hu>
1/2 kg darált húst, 1/2 kg gombát
megdinsztelek só, majoránna, kakukkfű, szurokfű társaságában. Ha
megdinsztelődött, fedő nélkül elpárologtatom a levét. Közben kifőzöm a 1/2 kg.
tésztát.
Közben 1 tubus spagettikrémet
elkeverek 2 dl tejföllel.
A kifőtt tésztát közepes méretű
tepsibe öntöm. Először a gombás húst, majd a krémet keverem hozzá.
Reszelt sajttal jó alaposan
megszórom, majd megsütöm.
Rizses hús
(ahogy én készítem)
Feladó: Péli Józsefné
<levai.julianna@dpg.hu>
Sertéshúsból pörköltet készítek a
szokásos módon, de ha igazán finomat akarok, akkor vajon pirítom a hagymát. Ha
tehetem, mindig csempészek bele zöldpaprikát, és egy paradicsomot, (de ez
utóbbit meghámozom, mert a családom nem szereti a héját). Mikor már annyira
megpuhult, hogy beletehetem a rizst, akkor jénai tálba teszem, (persze ebben is
lehetne főzni) és beleteszem a rizst, és kétszer annyi vizet, majd lefedem és
bedugom a jó forró sütőbe! Mikor elitta a levét, megkavarom, ellenőrzöm, hogy
megpuhult-e a rizs. Ha nem, még kis vizet öntök rá, visszateszem a sütőbe, majd
ha újra felforr, kikapcsolom a gázt.
Előnye: nem ég le, nem megy
széjjel a rizs, és egyáltalán szerintem kitűnő. Ezt a főnöknőmtől tanultam, és
azóta terjesztem, mert addig nekem is vagy leégett, vagy szétfőtt a rizs, de
igen ritkán sikerült. Mióta sütőben készítem, nem rontottam el!!!
Bizonyára van más praktika is, de
az csak a nagymamámnak sikerült. Miért???
Jó étvágyat!
Töltike
Feladó: Csavajda László
<lcsavajda.1@dpg.hu>
Hozzávalók:
12-15 szőlőlevél, 50 dkg darált
sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, csipet törött bors, só,
50 dkg sóska, 2 dl tejföl, cukor.
A még nem permetezett, zsenge
szőlőleveleket jól megmossuk, leforrázzuk és leszűrjük. A rizst egy kevés
zsíron átfuttatva félig megpároljuk, majd összekeverjük a darált sertéshússal,
a zsírban üvegesre párolt hagymával, beleöntjük az egész tojást, megsózzuk, egy
csipet törött borssal ízesítjük, és megtöltjük vele a szőlőleveleket úgy, ahogy
a töltött káposztát szoktuk. A kis töltelékeket egy lábosba egymás mellé
rakjuk, annyi vizet vagy csontlevet öntünk rá, amennyi félig ellepi, és kis
lángon puhára pároljuk.
A sóskát megtisztítjuk, jól
megmossuk, összevágjuk, és a megmaradt zsírban puhára pároljuk. Ekkor
meghintjük 2 kanál liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a megfőtt töltelék
főzővizével, és szitán vagy szűrőkanálon átszűrjük. Ízesítjük sóval, egy kevés
cukorral, elkeverjük a tejföllel, és a töltikéket a mártásban még egyszer felforraljuk.
Néhány szem főtt burgonyát
adhatunk hozzá.
Péli Józsefné
levai.julianna@dpg.hu megjegyzése:
Ez tökéletes recept, de nem állom
meg, hogy meg ne jegyezzem, sóskamártás helyett egresmártást is lehet adni.
Az egrest ugyanúgy megpároljuk
zsíron, és tejfölös habarással sűrűsítjük. Ízlés szerint cukrozzuk. Így is
nagyon finom!
Zöldborsós sertéstokány
Feladó: Acsai Csilla
<acsai.csilla@drotposta.hu>
Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2377 kJ / 568 kcal
Ajánlott ital: Soproni Cabernet
Rosé
Hozzávalók:
50 dkg sertéshús, 5 cl olaj, 10
dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 80 dkg zöldborsó (friss), 1 csomó zöldpetrezselyem,
5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só
Elkészítése:
A sovány sertéshúst megmossuk,
ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott
vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, meghintjük egy kevés őrölt borssal és fedővel
letakarva pároljuk. Szükség szerint mindig csak egy kevés vizet öntünk alá,
hogy a hús rövid leven párolódhasson. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a
kifejtett zöldborsót és az apróra vágott zöldpetrezselymet, és a hús teljes
puhulásáig pároljuk. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, 1-2 percig gyakori
keveréssel pirítjuk, majd felengedjük a tejjel és a tejszínnel, és
felforraljuk. Köretnek párolt rizst tálalunk mellé.
Brassói aprópecsenye 3.
Feladó:
"Kiss Bence" benny@dpg.hu
Forrás: Internet
Hozzávalók (3-4 személyre): 50
dkg apróhús, 5 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, őrölt
bors, só
A húst (sertést vagy pulykát)
vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és az
olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve párold meg. Tedd hozzá
a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a pirítástól már
megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedő alatt párold puhára. Közben a
vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor már
nincs rajta a fedő, és sűrűbb kevergetést kíván.)
A
szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a
gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.)
A klasszikus receptek fele
részben marha és fele részben disznóhúst használnak. Ilyenkor a párolás a
marhával kezdődik, s amikor az már félig puha, csak akkor kerül bele a
disznóhús.
Megjegyzések
Szászvárosi István:
Ennek az ég világon, semmi köze a
brassóihoz!
Ide
másolok néhány régebbi levelet:
(Szente RenáTa)
Kedves
Szászika! Főleg hozzád szól kérésem, de aki tud, az segítsen nekem!
Felvetődött a brassói témája. Én
is elkészítettem párszor, de a férjem mindig megkérdezte, mi az, amit eléje
tálaltam.
Van egypár brassói receptem, de
eddig egyik sem vált be, egyik sem volt az igazi!
Az igazán jó brassói receptje
kellene nekem. Abban egyébként van vöröshagyma? Mert úgy hallottam, rengeteg
kell bele belőle. Fokhagyma, az nálam mindig került bele. A krumplit kockára
kell vágni? A krumplit nem süthetem meg külön fritőzben, mig a hússal
hadakozom? S mit kell csinálni, hogy az edény aljára ne kapjon oda az étel?
Mert akárhogy is kevergetem, amit magas hőfokon főzők (sütök), annak az
edénynek a mosogatása...
(Szászvárosi
István)
Nos íme a klasszikus brassói
recept:
A
burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után,
mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból
szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű)
csíkokra vágjuk. Kevés füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A kockára vágott
krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a szalonnát
beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír
jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval, sok borssal
ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az egészen apróra vágott, vagy
zúzott (jó sok) fokhagymát is
hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a
fokhagyma íze, és aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor
még vacsorára van egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha
vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak
valami utánzat. Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg
csirke mellfiléből is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit óvatosabban, mert
hamar kiszárad!
(Szente RenáTa)
Kipróbáltam két receptet ismét,
amit Szászika küldött!
A másik az eredeti brassói volt.
Nos nem tudom ki mit ért bő zsiradék alatt, én biztos, ami biztos fél kiló zsírt
használtam fel. A sok fokhagyma fogalma is tág. Én egy egész fejet aprítottam
fel, de még elbírt volna még egy fejet is.
Jó nagy adag lett, s nagyon
finom. A sör is megvolt, meg a kenyérmártogatás is.
Abált szalonna
Feladó: Szászvárosi István
<szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Legjobb hozzá a tokaszalonna,
vagy a hasaalja, de finom a császár is.
A szalonnát sóval bedörzsölöm, és
néhány napig állni hagyom, hogy a só, jól átérje. A sózott szalonnát leöblítem,
majd annyi vízben, hogy ellepje, felteszem főni. Az abálólébe, egy-két fej
vöröshagymát, 2-3 babérlevelet, pár szem szemes borsot, és néhány gerezd
fokhagymát is teszek, és egész lassú tűzön, puhára főzőm, lehetőleg forráspont
alatt, 90-95 fokon. Az abálólében hagyom kihűlni, majd alaposan bedörzsölöm
finomra vágott, vagy zúzott fokhagymával, és bepaprikázom.
Eredeti erdélyi töltött
káposzta
Forrás:
Internet
Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50
dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas,
50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db
savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.
Előkészítése: nagy vasfazekat
(vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a liszttel meghintem. A
töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott
rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval,
borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú
káposztalevélbe.
Elkészítése: az apró káposzta
egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és
feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben
áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú
káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött
savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül
beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl
tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem. Legalább 3
órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.
Tiszaháti töltött káposzta.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéslapocka, 15
dkg darált füstölt tarja, 3 zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt hagyma, 1
törött babérlevél, 1 csípet kakukkfű, Borsikafű, 1 nagy fej káposzta, 2
evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl fehérbor, 1
mokkáskanál pirospaprika, szerecsendió, 1 dl paradicsomlé, 2 dl tejföl.
A tömör káposzta nagyobb külső
leveleit leszedjük, és forró sós vízben megabáljuk. A nyers és füstölt húsokat
elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével, egy tojással, 1 mokkáskanál
pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt hagymával, a fűszernövényekkel,
szerecsendióval, zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk, hosszúkás pogácsákat
formálunk belőle, két-két káposztalevelet egymásra teszünk, erre helyezzük a
tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk,
rátesszük a többi felaprított káposztát, megsózzuk, leöntjük paradicsomlével,
és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. A sárgarépát vékony pálcika formára
felaprítjuk, és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Leöntjük fehér
borral, majd fedő alatt 40 percig főzzük, rövid lével tejföllel tálaljuk.
MARHA+SERTÉS
Kapuvári bicskás szelet.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg szűzpecsenye, 60 dkg
bélszín, 2 dl olaj, 60 dkg burgonya, só, bors, szegfűszeg.
A szűzérméket hirtelen, egy kevés
olajban megsütjük. A bélszínszeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és két
bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. Sós burgonyával
tálaljuk.
Nagycenki tokány.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
30 dkg sertés lapocka, 30 dkg
marha felsál, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1,5 dl tejföl 1
evőkanál mustár, 1 kanál paprikakrém, só, bors, 15 dkg gomba.
A vékony csíkokra vagdalt,
megsózott, borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban
pirított, paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk, zsírjára pirítjuk,
és hozzáadjuk a sertéshúst is. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára
pároljuk, zsírjára sütjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük, és egy kevés
olajban megpároljuk, zsírjára sütjük, majd a kész húshoz keverjük. Ezután
leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, és paprikakrémmel ízesítjük.
Bugaci vegyes pörkölt.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg marhahús, 60 dkg sertéshús, 20 dkg
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 3
zöldpaprika, 3 dl bor , 1dl olaj, só.
Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig
kisütjük, majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával,
gyorsan elkeverjük, és öntünk rá 1 dl vizet. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a
feldarabolt marhahúst, és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ekkor
hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst, a fele bort, a paradicsomot, fokhagymát,
megsózzuk és pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét, hozzáadjuk a bor másik
felét is, amikor már majdnem puha, a felszeletelt zöldpaprikát is.
Szatmári lakodalmas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
35 dkg marhafelsál, 30 dkg sertéstarja, 25 dkg
csirkemell, só, törött bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1
kiskanál paprikakrém, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lángolt kolbász,
1 kiskanál paradicsompüré, majoránna, kakukkfű, borókabogyó, 1 kiskanál liszt,
2 dl bor, 1 kiskanál mustár, 1 dl olaj.
Egy
szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk, hogy minél
nagyobb lehessen. Megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral, és tesszünk rá
majoránnát, és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezt megkenjük Piros
Arannyal, meghintjük kakukkfűvel. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony
szeleteket, ezt beterítjük néhány kolbászszelettel, majd óvatosan, az egészet
felcsavarjuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük, szalonnával megtűzdeljük, forró
olajban mindkét oldalát átsütjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort, 2-3 szem
borókabogyót, egy ketté vágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, kevés
vízben fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfövi, kevés borral mindég utána
töltögetjük. Ha megpuhult, zsírjára sütjük, tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét, 1 kiskanál
mustárt, megszórjuk egy kiskanál lisztel, kicsit pirítjuk, majd 1 dl borral
felengedjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük.
Előmelegített tálra rakjuk és körül öntjük mártással.
Tiszaháti töltött felsál.
Forrás: Segítünk sütni, főzni
(Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos
<gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg felsál, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg
sertéshús darálva, 1 db vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 db tejben áztatott zsemle,
1 kanál pirospaprika, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl vörösbor, 4 db
savanyú uborka, 1 dl olaj, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 késhegynyi majoránna, 1
kanál paprikakrém, 1 kanál paradicsompüré, 1 tojás.
A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük,
megkenjük paprikakrémmel, megszórjuk kakukkfűvel, majoránnával. A sertéshúst az
apróra vágott paprikás hagymára tesszük, egy darabig azt is pároljuk, majd
hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Ha már az is megpárolódott, sózzuk,
borsozzuk, adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát, az áztatott elmorzsolt
zsemléket és a tojást. Vastagon rákenjük a hússzeletekre, közepére helyezünk
néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Hústűvel megtűzzük, kevés forró olajon
körben hirtelen megsütjük, majd sütőben, gyakori öntözgetéssel megsütjük. Ha
már megpuhult, s fedés nélkül szép színt is kapott, levéből kiemeljük, a
pecsenyezsírt felforraljuk, teszünk bele egy evőkanál lisztet, 1
paradicsompürét, kicsit pirítjuk, ráöntjük a vörösbort, felforraljuk, a tálra
készített hústekercsre öntjük és forrón tálaljuk.
Néhány jó
tanács a kocsonyák főzéséhez
Feladó: Fidel Benitez
<Fidel.Benitez@drotposta.hu
Sokan kételkednek ezen
megállapítás hitelességében és valóságában. A kételkedők inkább
azt feltételezik, hogy
az elnevezés a
görög "aspirsh" -
pajzs - szóból ered, miután a régmúltban
pajzsformában készítették az aszpikot.
A magyar nyelv az aszpikot kocsonyának nevezi, és e névvel illeti a
szárnyas-, a vad-, a sertés-, malac- stb. húsokból készülteket, mint pl.
jércekocsonya, fácánkocsonya, sertéskocsonya stb. A kocsonyásító anyag lehet
természetes vagy mesterséges. Természetes anyagok: a borjúláb, a sertésbőr, a
borjúlábcsont, a sertésköröm stb. Mesterséges anyagként a zselatint használjuk
azokban az esetekben, amikor a természetes anyagok önálló kocsonyásodó
képessége nem elegendő. A zselatin szagtalan és gyakorlatilag íztelen. Ennek
ellenére a természetes kocsonyásító anyag használata előnyösebb, mert az
ételnek természetes, kellemes és karakterisztikus ízt kölcsönöz.
Ha biztosak
akarunk lenni abban,
hogy kocsonyánk állaga megfelelő, a kocsonyalé leszűrése
után érdemes próbát venni egy kis
tálkába. A kb. 1-1 liter lét kihűtve a hűtőbe tesszük, ha kocsonyássá
dermed - munkánk eredményes volt,
és a kitűnő
lét máris merhetjük a tányérokba szedett
kocsonyahúsra. Amennyiben úgy
tapasztaljuk, hogy a kocsonyalé gyenge, dermedése nem megfelelően szilárd,
akkor visszatesszük a tűzhelyre – és tovább főzzük.
- Előfordulhat, hogy a kocsonyalé
nem kellően tiszta, színe szürke, zavaros. Ez történhet akkor, ha a kocsonyalét
túl magas hőmérsékleten forraltuk, nem pedig lassan, gyöngyözve. Hibánkat tojásfehérjével való derítéssel
korrigálhatjuk.
- A tojásfehérjéhez kevés vizet
adunk, és habverővel gyenge, laza habot verünk.
Ezután a tisztítandó
kocsonyaléből - vékony sugárban öntve – egy keveset a tojásfehérjéhez
keverünk, majd az egészet a tisztítandó
kocsonyalébe öntjük. Jól elkeverjük, felforraljuk, de néhány másodpercnél
tovább nem szabad forralni. Ezután a
tűzről levesszük, 5-10 percig pihentetjük, majd mikor teljesen leülepedett,
szűrőruhán keresztül leszűrjük.
Ügyeljünk arra, hogy a
hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát
mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet +5 - +7 oC.
Ügyeljünk arra, hogy a
hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát
mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet +5 - +7 oC.
Görög citromos kocsonya
90 perc
Nehézség: 2
80 dkg sovány sertésoldalas, 2
citrom leve, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
só, őrölt fekete bors ízlés szerint, csipetnyi cukor. A sertéshúst megmosom,
majd annyi forrásban levő, sós vízbe teszem, amennyi bőven ellepi. Beleszórom
az őrölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat, és olyan puhára főzöm, hogy a
csontok maguktól kicsússzanak belőle. A kicsontozott húst
vékonyka metéltre vágom. Egy
mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal. A húslevet átszűröm,
hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral ízesítem. A
zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és elkeverem. Kis
lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd átszűrve
hozzáöntöm a citromos húsléhez. Az egészet felforralom és ráöntöm a húsra. Ha
teljesen kihűlt, lefedem és a hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap a zsírt
leszedem a tetejéről, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe mártom.
Így könnyen tálra borítható.
Tetszés szerint feldíszítem piros
retekkel, uborkaszeletekkel, keménytojás-karikákkal, paradicsomszeletekkel stb.
Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom. Büféasztalon nagyon mutatós és finom.
Kapros sertéskocsonya
30 perc
Nehézség: 2
2 kg kocsonyahús vegyesen (láb,
fej, farok, bőrke, csülök), 50 dkg sovány lapocka vagy comb, 1 dl borecet, 2 dl
száraz fehér bor, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor), ízlés
szerint törött fekete bors, só.
A húsokat alaposan megtisztítjuk.
Ha szükséges, a bőrös részeket a tűzhely lángján leégetjük, és többször váltott
vízben megmossuk. Feldaraboljuk, és borral, borecettel meg annyi vízzel,
amennyi bőven ellepi, feltesszük főni. Beleszórjuk a sót és a törött borsot,
majd ha felforrt, habját leszedjük, és kis lángon főzzük puhára. (Így nem lesz
zavaros). A húst addig főzzük, amíg leválik a csontról. Felszeleteljük, és a
levét finom szűrőn átszűrjük. Egy kerek forma alját kirakjuk lehéjazott,
vékonyra
vágott citromszeletekkel,
meghintjük kevés vágott kaporral, majd leöntjük 1-2 dl-nyi kocsonyalével. Ha
megaludt, akkor elrendezzük rajta a húsokat, megszórjuk a maradék kaporral, és
ráöntjük a maradék kocsonyalevet. Hideg helyre téve megfagyasztjuk. Tálalás
előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, mint a tortát. Ecetes-olajos
savanyúsággal vagy majonézes mártással nagyon finom.
Magyaros sertéskocsonya
30 perc
Nehézség: 2
2 kg kocsonyahús (fül, orr,
farok, csülök, köröm, bőrke, soványabb fejhús), 0,5 kg sovány sertéslapocka
vagy comb, 1 fej fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint pirospaprika
és cseresznyepaprika, törött bors, só.
A lapocka kivételével az összes
húst jól megtisztítjuk. Ha szükséges, a szőrösen maradt lábat, farkat a
gázlángon kissé lepörköljük, kefével megsikáljuk, és többször váltott meleg
vízben lemossuk. Feldarabolva annyi vízben tesszük fel főni, amennyi jó bőven
ellepi. Gyengén megsózzuk, és a tisztított, karikára vágott vöröshagymát meg a
szétzúzott fokhagymát is mellé tesszük. Meghintjük törött borssal és pirospaprikával.
Lassú lángon főzve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús a csontról
le nem válik. Ezután a
kocsonyalevet leszűrjük, a húsokat kisebb darabokra vágjuk. A
"lehiggadt" léről kanállal leszedjük a zsírt. (Ha teljesen
zsírtalanítani akarjuk a kocsonyát, akkor itatóspapírral az utolsó cseppig
leszedhetjük.) Tányérokba osztjuk a húsokat, rámerjük a kocsonyalevet, és hűvös
helyen alvadni hagyjuk. Fogyasztáskor pár csepp borecettel vagy citromlével
megöntözhetjük. Ha szépen, ünnepi asztalon akarjuk tálalni a kocsonyát, akkor a
következőképpen készítsük: nagyobb, szögletes tálba vagy őzgerincformába öntünk
néhány merőkanál kocsonyalevet, és megvárjuk, hogy teljesen megdermedjen.
Közben néhány ecetes uborkát,
kemény tojást, céklát recés késsel felvagdalunk, majd elrendezzük a már
megalvadt kocsonyán. Megszórhatjuk nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel,
snidlinggel, tehetünk rá félbevágott ecetes cseresznyepaprikát vagy más
díszítést. Erre annyi kocsonyalevet öntünk, hogy azokat teljesen ellepje. Ha ez
is megdermedt, elrendezzük rajta a felszeletelt, kicsontozott húsokat, és
ráöntjük a maradék kocsonyalét. Ha megalvadt, akkor a formának megfelelő tálra
borítjuk. Fogyasztáskor tetszés szerinti szeletekre vágjuk, és ecetes tormával,
tartármártással, mustáros ketchuppal vagy gyümölcsmártással kínálhatjuk.
Sertéskocsonya más módon
30 perc
Nehézség: 2
2 kg kocsonyahús (az előbbi
recept szerint), 50 dkg nyers füstölt hús (lehet sonka, tarja vagy csülök), 30
dkg vegyes leveszöldség, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ízlés
szerint bors, só.
A húsokat letisztítjuk, váltott
vízben többször átmossuk, és feldarabolva az előzőleg legalább 24 óra hosszat
hideg vízben áztatott füstölt hússal együtt csak annyi sótlan vízbe tesszük
(mert a füstölt hús sós!), amennyi szűken ellepi. Majdnem puhára főzzük. Ezután
a megtisztított, és karikákra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát és a
szétzúzott fokhagymát is hozzátesszük. A törött borssal meghintjük, és olyan
puhára főzzük, hogy a csontok kicsússzanak belőle. Ezután metéltre vágjuk, és a
zöldséggel együtt formába tesszük. A levét rászűrjük. Megdermesztjük, és
felszeletelve tálaljuk.
Vörösboros sonkakocsonya
25 perc
Nehézség: 2
1 kg nyers füstölt sonka (vagy
tarja), 50 dkg disznóbőrke, 5 dl vörös bor, 2 dl borecet, 1 fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint törött bors (só nem
kell bele, mert a füstölt sonka sós).
A kocsonyakészítés előtt való nap
reggelén a füstölt sonkát áztassuk hideg vízbe. Néhányszor cseréljük rajta a
vizet, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. Másnap a vizet leöntve róla az összevágott
szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük, és annyi vízzel egészítjük ki,
amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott vöröshagymát és a
szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Nagyon puhára főzzük,
kicsontozzuk, és éles késsel felszeleteljük a sonkát is meg a szalonnabőrkét is.
A kocsonyalevet finom szűrőn átszűrjük, és a már ismertetett módon, szép
formában díszesen elrendezzük a húsokat. Nagyon finom, ünnepi étel.
Sertéskocsonya
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória. Kocsonyák
Adagok. 6
Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús, 10
dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 gerezd fokhagyma, 5 g egész bors, só, 12 dkg
vöröshagyma
Elkészítés:
A kocsonyahúst, sertésfejet,
- farkot, -körmöt,
-bőrkét nagyon jól megmossuk, szükség
szerint leperzseljük és
több vízben ismét alaposan tisztára mossuk.
Az így előkészített kocsonyahúst annyi hideg vízbe rakjuk fel főni, hogy
kb. 2-3 ujjnyival ellepje. Amikor felforrt, szűrőkanál segítségével a
habját leszűrjük, sárgarépával és fehérrépával bezöldségeljük, hozzáadjuk a vöröshagymát,
a fokhagymát, és sóval, szemes borssal ízesítjük. Vigyázzunk arra, hogy
takaréklángon, gyöngyöző forrással főjön - így a kocsonya nem lesz zavaros,
kristálytiszta levet kapunk. Addig főzzük, amíg a hús olyan puha lesz, hogy a
csontról könnyen leválik. Ekkor néhány percig pihentetjük, ülepítjük.
Szűrőruhán keresztül levét leszűrjük, és merőkanállal a tetején lévő zsírt eltávolítjuk.
A húst a csontokról lefejtjük, kisebb darabokra vágjuk, és a tányérokba úgy
osztjuk szét, hogy egyformán jusson húsos, zsíros és bőrös rész. A kocsonya levét megkóstoljuk, szükség
szerint utánaízesítünk, majd ráöntjük a kirakott húsra. Ezután teljesen
kihűtjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2230 kJ/530 kcal
Ajánlott ital: dél-balatoni
olaszrizling
Elkészítési idő: 120 perc
Egy adag: 1050 kJ/250 kcal
Ajánlott ital: mecseki
olaszrizling
Mátrai káposztás malacgulyás
Feladó: Fidel
Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Malachús
Adagok. 4
Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús,
10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta,
4 teáskanál pirospaprika, 3
teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes
paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, só, erős paprika ízlés szerint
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát olajon
vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és
pirospaprikával. Beletesszük a kockákra
vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk.
A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A
zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük.
Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük,
majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük,
dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.
MÁJ
Alföldi gombás máj
Hozzávalók: fél kg sertésmáj
(bármilyen májból jó, pulyka, csirke, kacsa, stb.), 30 dkg gomba, 10 dkg vaj, 4
egész tojás, fél liter tej, 4-5 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só.
Elkészítés: a sertésmájból 4 nagy
szeletet vágunk, rostjaira merőlegesen bevagdaljuk. (Természetesen az apróbb
májat nem kell szeletelni, csak bevagdalni.)
A fokhagymát belenyomjuk
fokhagymanyomóval a tejbe, ebbe beleáztatjuk a májat, 1-2 órára. (Ez előre
elkészíthető.)
A gombát felszeleteljük, 5 dkg
vajon, kevés sóval, őrölt borssal addig pároljuk, míg a saját levét el nem
főtte, melegen tartjuk.
A májszeletekről a tejet
leitatjuk, enyhén borsozzuk, 5 dkg vajon mindkét felükön megsütjük, majd forró
tálra egymás mellé fektetjük.
A gombavagdalékot a tetejükre
halmozzuk, és mindegyikre 1-1 tükörtojást csúsztatunk.
Burgonyapürével, hasábburgonyával
vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Mindig adjunk hozzá valamilyen
salátát, vagy ecetes savanyúságot.
Vigyázzunk a
sózással, mert a gomba eleve sós ízhatású, a máj pedig nem igényli a sót.
Gesztenyés-gombás sertésmájragu
Elkészítési
idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 tasak Maggi Sonkás Spagetti
(Carbonara) Fix, 60 dkg sertésmáj, 20 dkg gesztenye, 10 dkg csiperkegomba, 2
fej vöröshagyma, 1/2 csokor friss tárkony (szárított is lehet), 1 dl tejszín
(vagy tejföl),3 dkg vaj (vagy kevés olaj)
Elkészítése: A sertésmájat
egyforma csíkokra vágjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, kevés vajban előpároljuk.
A gombát gondosan megpucoljuk, megmossuk, cikkekre vágjuk. A finomra vágott
vöröshagymát előhevített vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, s erősen tűzön
sütjük tovább. Beletesszük az előkészített gombát és az előpárolt gesztenyét.
Frissen vágott tárkonnyal ízesítve még rövid ideig együtt pirítjuk, aztán
ráöntjük a tejszínnel, vízzel csomómentesen elkevert Maggi Sonkás Spagetti (Carbonara)
Fixet. Lassú tűzön pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk, hogy a máj ne
legyen rágós, kemény. Pirított, hagymás tört burgonyával körítjük.
Kapuvári böllér máj.
Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 40
dkg velő, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, törött bors,
majoránna, 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika.
A májat felvagdaljuk vékony
csíkokra, a velőt leforrázzuk, leszedjük hártyáit, és kicsit elvagdaljuk. A
hagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Rátesszük a májat, erős tűzön
5 percig pirítjuk, majd meghintjük a pirospaprikával. Hozzáadjuk a velőt,
együtt pirítjuk, megsózzuk, jól megborsozzuk, és hozzákeverjük a paradicsomot,
a zöldpaprikát, melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Főtt
burgonyával, vegyes csalamádéval tálaljuk.
Lyoni burgonyás
tál
Hozzávalók: 800 g burgonya, 1
nagy fej hagyma, 75 g vaj, 250 g sütőkolbász, 200 g csirkemáj, 1 dl húsleves
(lehet kockából is), 3 ek. paradicsompüré, 100 g reszelt sajt, 5 dl tejszín, 1
tojássárgája, 1 cs. petrezselyem, só, bors
A burgonyát héjában megfőzzük,
még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony karikákra vágjuk. 50 g vajon
megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a héjából kinyomkodott,
elmorzsolt kolbászt, a megmosott, lecsepegtetett, apró kockára vágott
csirkemájat, és néhány percig erős tűzön pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a
paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk, a szokásosnál erősebben borsozzuk,
és fedő nélkül, gyakorta megkeverve, erős tűzön addig főzzük, amíg
mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az
aljára terítünk egy sor burgonyát -a teljes mennyiség felét-, elsimítjuk rajta
a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a maradék burgonyával. A
tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a vágott
petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk
a maradék sajttal. Előmelegített forró sütőben kb. 45-50 percig, pirulásig
sütjük.
A sütőtálban azonnal kínáljuk,
igazán csak frissiben jó!!
Makói sertésmáj
Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 2
fej vöröshagyma, 8 dkg liszt, törött bors, só, 3 dl olaj a sütéshez.
A májat felszeleteljük,
meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk és kevés olajban mindkét oldalát
megsütjük. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk, kevés lisztben megforgatjuk,
az olajban ropogósra sütjük. A májszeleteket gazdagon beborítjuk a sült
hagymával és burgonyapürével tálaljuk.
Májkrokett
Hozzávalók: 0,5 kg sertésmáj, 3-4
db közepesen nyers krumplika, 1 db nagy vörös hagyj ma, 3 púpozott evőkanál
prézli (Tevék kíméljenek!), 3 tojás sárgája (Achtung! A fehérjét még felhasználjuk!),
show , Major Anna, bors (Vigyázz! Kicsi a bors....., de vannak barátai!),
(kakukkfű)
Elkészítés: A májat daráld le, a
kolompért, és a hagymát reszeld le; azután keverd őket össze! Tedd bele a
prézlit, meg a tojások sárgáit, és ízlés szerint a fűszereket. Közben azért
kóstáld meg néha..., ha van hozzá Gusztid... A legvégén pedig a tojások
fehérjét varázsold egy rakás habbá, és nagyon lassan, óvatosan keverd bele a masszába.
Végül süsd meg olajban úgy, hogy egy-egy evőkanálnyit kiveszel a tálból és
beleteszed a forró olajba...
Mustáros máj zsemlemorzsával
sütve
Hozzávalók: 4 nem túl vastag
szelet, egyenként kb. 14 dekás sertésmáj, 6 ek. vörösbor, 1 vöröshagyma, 8 dkg
vaj, 2 kk. kapribogyó, 1 kk. zöldbors, 5-6 dkg zsemlemorzsa, 2 ek. dijoni
mustár, 1,25 dl tejszín, só.
A májat a borral meglocsoljuk. A
hagymát megtisztítjuk, lereszeljük és a vajon, közepes lángon megfuttatjuk. A
kapribogyót meg a zöldborsot a morzsával együtt beleszórjuk. 2-3 percig
pirítjuk, míg az utóbbi aranysárga nem lesz. Ekkor a mustár meg a tejszín is
belekerül. A boros májat tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal
5-6 percig pároljuk. A fűszeres masszát a szeletekre halmozzuk, és a sütőbe
visszatolva 6 perc alatt megsütjük. Ezalatt a máj omlós puha lesz, és a teteje
is megpirul. Főtt burgonya és paradicsomsaláta illik hozzá.
Szegedi
máj.
Hozzávalók:
70 dkg sertésmáj, 1 hagyma, pirospaprika, 1 kanál liszt, 2 dl tejföl,
zöldpaprika, paradicsom.
A májat
egészben hagymával, pirospaprikával, rövid lével sütőben, kis lángon, puhára
pároljuk. Utána fölszeleteljük, levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk.
Felforraljuk, és a májszeletekre öntjük.
Karikára
vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Apró galuskával tálaljuk.
Tiroli
máj
Hozzávalók:
50 dkg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál liszt, ecet, só, 1 dl tejföl
A májat csíkokra vágjuk, lisztben
meghempergetjük, és hirtelen kisütjük, majd félretesszük. A visszamaradt
zsiradékban a hagymát aranysárgára pirítjuk, meghintjük a liszttel, vízzel
felöntjük és kiforraljuk. Belekeverjük a tejfölt, és a mártásba visszatesszük a
megsült májat. Néhány csepp ecettel és sóval fűszerezzük, és meg egyszer
felforraljuk.
Villányi májszeletek
Hozzávalók: 60 dkg máj, 1 fej
vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, só, bors, 1 dl olaj.
A májszeleteket megsózzuk, borsozzuk,
lisztbe forgatjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük. A zsiradékba tegyünk
sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. A megsütött májszeleteket
tálra szedjük, a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral, néhány percig
forraljuk, és a májra öntjük. Burgonyapürével körítjük.
TÜDŐ
Szalontüdő zsemlegombóccal
Hozzávalók:
1 kg sertés vagy borjútüdő és
szív vegyesen, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1-1 ek. vegeta, borecet és
liszt, 2 ek. olaj, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma,
1-1 késhegynyi őrölt koriander, őrölt mustármag, ízlés szerint, törött
feketebors, só, 1 teáskanál cukor, 6 adag zsemlegombóc
Előkészítése: A tüdőt megmosom.
Annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. A vízbe beleszórom a vegetát, a
babérlevelet, a koriandert, a borsot, a citromhéjat és a mustármagot. A hagymát
nagyon apróra vágom, majd félreteszem. Ha a tüdő megfőtt, lecsöpögtetem,
letisztítom róla a porcos részeket, és az ereitől megszabadított főtt szívvel
együtt vékony metéltre vágom.
Elkészítése: Az olajat
felhevítem, világosbarnára pirítom benne a lisztet, hozzáadom a cukrot és a
hagymát, majd 1 percig még tovább pirítom. Ezután feleresztem a kihűlt
főzőlével. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd a borecettel és a borssal
ízesítem. Összeforralom, a főtt tüdőt-szívet beleteszem, és ezzel is forralom
még néhány percig. Tálalás előtt a tejfölt belekeverem, és zsemlegombóccal
kínálom.
Zsemlegombóc
Hozzávalók: 15-20 dkg liszt, 2
zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 2-2 1/2 dl tej, 4
ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ,1 teáskanál só, 1 késhegynyi törött
feketebors
Előkészítése: A hagymát tisztítás
után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom, és 2 ek. olajon
megpirítom. Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem.
Elkészítése: Mély tálban habosra
keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott, összevágott
petrezselyemzöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután hozzáadom a
zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a
szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a nedves kézzel
formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem. (Ügyeljetek arra, hogy a
víz folyamatosan forrjon, különben a gombócok eláznak.) 20 percig főzöm, ezután
leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom. Melegen tartom.
Tálaláskor ki-ki megöntözi az adagját a mellé kínált mártással, vagy csak egyszerűen
sózott tejföllel önti le.
VESE
Hamis vese-velő (tojással)
A veséket hosszában kettévágod, a
húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra felszeleteled, és leforrázod,
esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet só, fél citrom levével)
főzd.
10-15 dkg kolozsvári szalonnát
vékony csíkokra vágsz, kevés zsiradékon megpirítod, 1-2 fej vöröshagymát
karikára vágva a zsíron megdinsztelsz, majd 15-20 dkg fst. házikolbászt
felkarikázva a hagymába dobsz, ha egy kicsit átpirult, hozzáadod a vesét. Sózod
(óvatosan, mert a szalonna is, és a kolbász is sós), borsozod, paprikázod, és
addig pirítod, míg a szagát teljesen el nem fövi.
Ekkor 2-3 egész tojást egy csipet
sóval felverve belekevered, és 1-2 tojás, kemény habbá vert fehérjét is
belekeverve, még néhány percig párolod.
Hajában főtt krumplival, és
savanyúsággal tálalod.
Mustáros vese
"A veséket hosszában
kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra felszeleteled, és
leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet só, fél citrom
levével) főzd."
(Ezt Szászikától ollóztam, mindig
hálás dolog klasszikustól idézni.)
Egy nagyobb fej hagymát
megdinsztelek, ráteszem a gyenge ecetes vízben előfőzött vesét. Sok borssal,
kevés kakukkfűvel ízesítem, és puhára párolom. Nem kell neki sok idő. Egy pohár
tejfölben elkeverek egy evőkanál mustárt és egy kevés lisztet. Ráöntöm a
vesére, és egy-két percig kevergetve besűrítem. Finom, krémes szaftja legyen.
Vese Fortuna módra
A megtisztított veséket kis
kockákra vágjuk és vajban reszelt vöröshagymával, sóval, borssal pár percig
sütjük. Tűzforrón ráöntünk 5 cl erős konyakot és meggyújtjuk, majd leöntjük egy
dl pezsgővel. Közben kockára vágott gombát finomra vágott petrezselyemmel,
sóval, borssal megpirítunk, majd a veséhez adjuk, és együtt átpároljuk.
Vékonyra szeletelt pirított fonott kalácsra tálaljuk.
Vese párolva
A veséket megtisztítjuk, félbe
vágjuk. Füstölt szalonnát kockára vágunk, kevés vajjal és a vesével serpenyőbe
tesszük. Hozzáadunk leves zöldséget, reszelt hagymát, kis sót és fedő alatt
pároljuk, míg puha lesz. Felszeletelve adhatjuk főzelékekhez, vagy más köretet
készítünk hozzá.
Ugyanezt a párolt vesét
szeletekre vágva kiránthatjuk. A levét átszűrve tejfeles habarással adhatjuk hozzá,
vagy szintén főzelékkel fogyaszthatjuk.
Vesepörkölt
Én csak az előkészítés során
térek el a hagyományos pörköltkészítéstől, amennyiben a vesét a mosás után 6-8
órán át ecetes vízben áztatom, hogy menjen el az erős szaga.
A pörköltkészítéskor 1 kiló
veséhez fél kiló hagymát aprítok össze, de ha Dublinban nincs zamatos hagyma,
akkor szerintem többet is tehetsz hozzá. Hosszú lére eresztem, babérlevelet
legalább kettőt teszek hozzá és bizony kis majorannát is.
Sós vízben főtt burgonyával
tálalom.
Vesepörkölt borsosan
4-5 cm, 1x1 cm-s csíkokra vágva,
dinsztelt dupla mennyiségű hagymára téve át kell pirítani.
Kb. másfélszeres mennyiségű sóval
és bőven borssal, ha nem bírjátok borsika fűvel megszórva fel kell engedni vízzel. (Ezután ajtót ablakot kinyitni, és a
terepet elhagyni !) :-))
25-30 perc alatt elkészül, tálalható
mindenféle körettel, én a legjobban tarhonyával szeretem, (nem söréttel !)
adható mellé minden savanyúság, még a párolt káposzta is, főleg ha nem édes,
hanem ecetes!
Vese, velővel
Forrás: Többszörösen kipróbált
receptem, ami mindig nagy elismerést aratott. Ennek az eredetijét, a Gyöngyösi
húsipari vállalatnál tett látogatásom alkalmával tapasztaltam meg, és később én
is, ennek alapján készítettem el.
Hozzávalók 4 személyre: 6-7 db.
setés vese, 35-40 dkg velő, 15 dkg füstölt tarja, 15 dkg paraszt kolbász, 10-15
dkg kolozsvári szalonna, 2-3 fej közepes vöröshagyma, só, bors, pirospaprika.
Előkészítés: A veséket, hosszában kettévágjuk, majd a
húgyvezetéket teljesen kivágjuk, hogy csak a világosabb része maradjon, ezután
leforrázzuk, és vékonyan felszeleteljük. A tarját, és a kolozsvári szalonnát,
vékony csíkokra, a kolbászt és a hagymát karikákra vágjuk, a velőt az esetleges
csontszilánkoktól megtisztítjuk, majd leöblítjük.
Elkészítés: A szalonnát
kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a felcsíkozott tarját, és a karikákra vágott
hagymát, és együtt dinszteljük. Beleforgatjuk a felszeletelt vesét, és a vékony
karikákra vágott kolbászt, és teljesen zsírjára sütjük. Ha a szalonna túl
sovány, egy diónyi zsiradékot adhatunk hozzá. Ezután pirospaprikával, sóval és
borssal fűszerezzük, majd óvatosan belekeverjük a velőt, vigyázva sütjük
tovább, hogy a velő, aránylag ne nagyon főjön szét.
Ha zsírjára sült, főtt
burgonyával, és kovászos uborkával tálaljuk.
Vese burgundiai módra
A
tisztított és félbevágott veséket sózzuk, borsozzuk és vajon megsütjük.
Kivesszük, majd ugyanebben a vajban sózott, borsozott gombafejeket és karikára
vágott virslit pirítunk. Finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, kb. 2 dl
vörösborral felengedjük, visszahelyezzük a veséket és átforrósítjuk. Vegyes
párolt zöldségkörettel vagy burgonyaropogóssal tálaljuk.
Vese vajban sütve
A
megtisztított vesét szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk és igen forró vajban
kisütjük. Zöldséges rizzsel, savanyúsággal tálaljuk.
RÓMAI TÁL
Ez az a helyzet, amikor nem kell
szakácskönyv, csak egy kis fantázia.
Legalább 25 éve használom a római tálakat. Mindent sütök-főzök bennük.
Ha rakott "dolgot" készítek az aljára vékony szalonna csíkokat
teszek, így nem ég oda. (Feladó: Noszkai Zsuzsanna noszi@galamb.net)
Rakott krumpli – (Római
tál)
A krumplit
nyersen felszeletelem, úgy teszem bele, a többit meg rendesen. Ahogy szoktad.
Rakott kel – (Római
tál)
A
nagyobb leveleket egészben a közepét összetépkedve forrázom le. Szalonna csíkok
az aljára betakarom nagy levelekkel. A tépkedett leveleket összedolgozom a
fűszeres hússal, nyers rizzsel, és tejföllel. Ezt teszem a levelekre és
beborítom még egész levelekkel. tetejére is teszek szalonnát.
Feladó: Juhász Ágnes
<juhasz.agnes@dpg.hu>
Kolozsvári rakott káposzta - Római tál
Hasonlóan
készítem ezt savanyú káposztából.
Töltöttkáposzta - Római tál
A tölteléket
itt is nyer a rizs, levelekbe tekerem alulra és felülre is, levelek kerülnek.
A dzsuvechez is mindent nyersen rakok bele.
Lehet zöldséget párolni együtt a
hússal, és még, ami eszedbe jut. Nagyon sok időt lehet megspórolni vele, mert
mindent bele teszel, és felügyeletet nem igényel. Mikor jönnek az illatok (bármely
ételnél), akkor meg lehet nézni, utána már csak keveset kell sütni
Két dologra kell vigyázni!
Mindig 30 percig áztasd! A sütőt
ne melegítsd elő és először kb. 15 percig a legnagyobb hőfokon utána
"takarékon" fűtsd.
Sertéskaraj újhagymával (Római tál)
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott
sertéskaraj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor újhagyma, 2 dl tejföl, só, bors
A beáztatott római tálba
beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével együtt kis darabokra
vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra vágott szalonnával együtt.
A tejfölt megsózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymát. A tálat
lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük.
Ez az eredeti recept a Magyar
Konyha 1979. évi számából. Én egy kicsit változtatok a recepten:
Felszeletelem a húst, gyengén
besózom, majd rétegesen rakom a tálba: egy réteg szalonna, rá a hús, erre a
hagyma, majd ezt tejfölözöm. Ezt így folytatom, amíg a hozzávalókból tart. A
befejező réteg a hagyma, és ezt tejfölözöm. 3 csokor újhagymát, 1/2 l. tejfölt,
és kb. 20 dkg szalonnát használok. Az utolsó félórára leveszem a tál tetejét,
és egy kicsit megsütöm a hagymás húst.
Tavaszi sertéssült
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott
hosszúkaraj, 5 dkg füstölt szalonna, só, 2 csokor újhagyma, 2dl tejföl, bors
A beáztatott római tálba
beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével együtt kis darabokra
vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra metélt füstölt szalonnával
együtt. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymát. A
tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük.
Ez az eredeti recept, a Magyar
Konyha 1979. májusi számából.
Én egy kicsit variáltam, mert a
húst felszeletelem, sózom, borsozom, kicsivel több szalonnát használok, meg a
hagyma is több, és rétegesen rakom a rómaiba a hozzávalókat, közben soronként
tejfölözöm is.
Krumplipürével tálalom. Szerintem, meg lehet csinálni, akár tepsiben
is, csak alufóliával le kell fedni.
Rakott káposzta Rózsika módra
Hozzávalók: 1/2-3/4 kg savanyú
káposzta, ugyanennyi hús,2,5 dl rizs,2-3 fej hagyma,2-3 gerezd fokhagyma,
tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő és a pörkölthöz használatos fűszerek,4-5 dl
tejföl.
A húsból hagyományos módon
pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre vágott fokhagymával is
ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára). A rizst olajon
ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és ételízesítővel
majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb. fél óra hosszat
dinsztelem. A sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet szalonnacsíkokkal is
beteregetni) és kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta fele, majd a rizs fele,
a levéből kiszedem az összes pörköltet és rárakom a rizsre. A pörköltlét
összekeverem a tejföl felével, és a tejfölös lé felét egyenletesen ráöntöm.
Ezután jön a maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a tejfölös lé. A
tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Kb. egy óra alatt kész
(de az órát ne tedd a tetejére!).
Rakott káposzta másképpen
A Rakott káposzta elkészítéséről
mások a fogalmaim. Íme egy verzió, amely kis mennyiségben, római tálban is
készíthető, de inkább javaslom a jól bevált tepsit!
Hozzávalók: 1,5 kg
savanyúkáposzta, 1,5 kg darált hús, 1 zacskó előfőzött rizs, kis fej hagyma,
4-5 szelet kockára vágott kolozsvári szalonna, 6 dl tejföl, só, bors,
A rizst sós vízben megfőzöm.
A szalonnát megpirítom.
A felaprított hagymát kb. 1,5 dl
olajon üvegesre pirítom, azután beleteszem a káposztát dinsztelni. Amikor már
nem kemény a káposzta, leveszem a tűzről. A darált húst szintén olajon
(amennyit felvesz, azaz nem csurog alatta) megdinsztelem, ízlés szerint sóval,
borssal ízesítem. Mikor puha a hús hozzákeverem a rizst és félreteszem.
Most következik az összeállítás.
A tepsit kikenem a szalonnazsírral és szétterítem a káposztát, hogy éppen
befedje a tepsit. Ráteszek egy sor húst, azután egy sor tejfölt. Ezt
megismétlem még kétszer.
Ha ezzel megvagyok, beteszem a
sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütöm.
Ez a mennyiség nálunk egy ebédre
elegendő (öten vagyunk).
Római rakottas
Hozzávalók: 4 vékony szelet
sertéscomb, só, őrölt bors, 1 ág friss/1 mk. szárított kakukkfű, 40-50 dkg
zöldbab, 2 szál sárgarépa, 2 apró fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4
ek. lecsó (konzerv is jó), 2 dl tejföl
Elkészítés: A húst kissé
kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a kakukkfűvel jól bedörzsölve
félrerakjuk. Az összes zöldséget
megtisztítjuk, a babot kétcentis darabokra, a répát meg a hagymát karikákra
vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és cserépedény (vagy római tál) aljára
szórjuk. Először a babot meg a répát, majd a hagymát szórjuk rá, végül a
lecsóval beterítjük. Erre kerülnek a hússzeletek. Az egészet a tejföllel
meglocsoljuk, és a tálat befedjük. Hideg
sütőbe tesszük, majd kis lánggal, kb. 1 óra 20 percig pároljuk. Ekkor a fedelét leemeljük, a tálat a sütőbe visszatoljuk és a tetejét
nagy lánggal megpirítjuk.
Sertéssült szőlővel
Hozzávalók: 1 kg sertés
fehérpecsenye (egyben), 1,5 kg muskotályos szőlő, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 db zsályalevél,
olaj, só, bors, vaj
Elkészítés: A húst megmossuk,
szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük, és vékonyan megkenjük olajjal. Egy
római tálat kikenünk vajjal, beletesszük a húst, a tetejét meghintjük finomra
vágott zsályalevéllel és borssal. Forró sütőben, nagy lángon hirtelen minden
oldalát megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst a borral, s ha
ezt elfövi, apránként hozzáadjuk a leszemezett szőlő kipréselt levét.(a
szőlőszemek 1/2-ét félretesszük!) Gyakran locsolgatjuk, és pirosra sütjük.
Vigyázat a húst sütés közben ne szurkáljuk, mert a leve kisül, és száraz lesz.
A félretett szőlőszemeket kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé megpároljuk. (A
közepének nyersnek kell maradnia!) Ha a hús megsült kivesszük a sütőből, és
hagyjuk kicsit hűlni. (Szeleteléskor nem esik szét.) Lehámozzuk róla a
zsineget, és nem túl vékonyra szeleteljük. Köretként a párolt szőlőt tálaljuk,
valamint kis csészékben a visszamaradt húslét melléadjuk.
Töltött krumpli Klemi módra
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30-40
dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl
tej.
A krumplikat hámozzuk, és
keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de pirospaprika nélkül. A
tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott krumplikat karalábévájóval
kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen. A kivájt darabokat
szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután
lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket.
Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk. Ezután a kelyhekbe szétosztjuk
a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé.
A tejfölt és a tejet
összekeverjük és rálocsoljuk.
Sütési idő kb. 1 óra. Kiszedés
előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is.
Minden savanyúság jó hozzá.
Zöldbabos sertésborda
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj,
40 dkg mirelit zöldbab (üveges zöldbab is jó), kevés olaj, só, bors, kis
ételízesítő, 3 dl tejföl; szezonban 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, télen üvegbe
eltett lecsó.
A sertéskarajt felszelem,
kiveregetem, széleit több helyen bevagdalom. Megsózom, borsozom, kevés olajban
mindkét oldalát elősütöm.
Cserépedénybe (de megteszi a
hagyományos tepsi is) teszem az előzetesen felengedett zöldbabot, a szeletekre
vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és az elősütött husikat. Meghintem
vegetával és pici sóval, borssal.
A tetejét gazdagon meglocsolom
tejföllel.
A sütőben addig párolom, amíg jó
puha nem lesz.
Ha üveges zöldbabból készül,
annak a levét felhasználhatjuk bármilyen leves főzővizéhez.
Köretnek adhatunk bármit, amit
kedvel a család: rizs, burgonya.
Ananászos sertéssült
Hozzávalók: 8 kis szelet
kicsontozott sertéstarja, fűszerek: 1 mokkáskanál curry, 1 mk. bors, 1 mk.
szegfűszeg, szerecsendió, vasfű, reszelt citromhéj, 4 gerezd fokhagyma (ha
szeretitek, lehet több is); 1 teáskanál kókuszreszelék, 1 tk. Mustár. 3
evőkanál olaj, 6 karika ananászbefőtt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej
vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 1/2 csomó petrus, 1 dl tejszín, 1 dl
ananászlé, 1 dl tejföl, kis só.
Cserépedényt fél órára hideg
vízbe áztatom. Közben az olajba keverem az összes fűszert, a finomra vágott
fokhagymát, a kókuszreszeléket és a mustárt.
A husik mindkét oldalát bekenem a
fűszeres olajjal, majd a cserépedény aljára 4-et egymás mellé teszek. Rászórok
2 karika kockára vágott ananászt, a fele mennyiségű csíkokra vágott füstölt
szalonnával együtt. Betakarom a fele mennyiségű vöröshagymával (karikára
vágva), majd beborítom a másik 4 szelet hússal. Erre szórom a maradék hagymát
és füstölt szalonnát, végül mindegyik hússzeletre 1-1 karika ananászt helyezek.
Meghintem a reszelt márványsajttal (az nem baj, ha nem tudod szépen lereszelni,
mert úgy is elolvad). Majd ráöntöm a tejszín, ananászlé és tejföl megsózott
keverékével. (Apróra vágott petrust is tehetünk bele, de nem veszti el
C-vitamin tartalmát, ha csak tálaláskor szórjuk meg vele az ételt.)
A tálat lezárom, hideg sütőbe
tolom. Takaréklángon sütöm az ételt.
Pirosra pirítva kínálom, sült
krumplival vagy burgonyakrokettel.
Az igazság az, hogy ezeknél a
recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy
pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése
szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.
Diós sertéspecsenye
Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott
sertéstarja, 1 csomó petrezselyemzöld, őrölt fehérbors, só, késhegynyi őrölt
szegfűszeg, 2 egész paradicsom szezonban, pár szem fél vagy negyed dióbél, 2
evőkanálnyi olaj.
Öntethez: 1 teáskanál mustár, 1
dl ketchup, 2 evőkanál darált dió, 2 dl tejszín, kevés cukor, pici só, 4-5
gerezd fokhagyma.
A felszeletelt húst mindkét
oldalán jól megsózom, őrölt fehérborssal meghintem, és olajjal kikent, lapos
tűzálló tálra egymás mellé fektetem. Rászórom a nagyon finomra metélt petrust
és szegfűszeget. A meghámozott paradicsomot gerezdekre vágom, és a hús köré
rakom.
Az öntethez a mustárt, a
ketchupöt, és a darált diót belekeverem a tejszínbe, annyi sóval, meg cukorral,
hogy kellemesen sós-édes legyen. Végül hozzáadom a zúzott fokhagymát. Ezzel az
öntettel lelocsolom a husikat.
A tálat szorosan lezárom, és
előmelegített forró sütőbe teszem. Ha nincs a tálnak jól záródó teteje, akkor
alufóliával fedem be, hogy sem az illat, sem a gőz ne távozhasson belőle.
Megsütöm, de vigyázok, hogy a
tetejét ne pirítsam meg. Sűrű mártásnak kell alatta maradnia.
Burgonyalepényt, vagy
burgonyakrokettet kínálok mellé. Tálaláskor tisztított, felezett vagy negyedelt
dióbéllel díszítem.
Ez az étel készülhet dió helyett
mogyoróval vagy mandulával is.
BOGRÁCS ÉS GRILL ÉTELEK
Bográcsos paprikás (6-8 személyre)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1
közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz
füstölt kolbász), 3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg
paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 15 dkg füstölt szalonna,
2 dl száraz vörösbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
piros fűszerpaprika. 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete
bors, ízlés szerint só.
Jó nagy bográcsot készítek elő.
Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét
megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A
húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd
annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A
megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot
karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított
vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony
hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját
kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal
meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem
be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehúsdarabokat,
a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a
petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a
belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el
a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával
megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt
puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már,
csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket.
Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és
már csak forráspontig melegítem. Fantasztikusan finom!
Csülökpörkölt szabad tűzön
Hozzávalók: 2 kisebb,
kicsontozott sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros
fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi
köménymag.
A csülköt megtisztítom és bőrével
együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot
a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és
karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve
kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom,
majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott,
karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a
fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára
főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű
mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a
felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben
főtt burgonyát tálalok hozzá. (Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha
húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel
feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)
Vendégváró lecsó frank módra
Hozzávalók: 1 kg vastag húsú
zöldpaprika (lehetőleg bogyiszlói - erős -, és paradicsompaprika is legyen
benne), 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 nagy, kemény paradicsom, 30 dkg
minivirsli (vagy 4 pár vékonyka bőrös virsli). 15 dkg főtt füstölt sonka vagy
tarja, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor. 1 mokkáskanál
törött fekete bors, ízlés szerint só.
A császárhús-szeleteket nagyon
vékony csíkokra vágom, és a bogrács aljába beleteszem. Zsírját kisütöm, majd
ráteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymát. Kevergetve
megfonnyasztom, ezután megsózom, megborsozom és beleszórom a pirospaprikát.
Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, majd belerakom a megtisztított és vastag
szeletekre vágott gombát. Ugyancsak megkeverve, hozzárakom a megmosott,
kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. A
bogrács tetejére helyezek egy alufólialapot, és a parázson addig párolom saját
levében, amíg üveges nem lesz a paprika. Akkor belekeverem a közben kis
kockákra vágott sonkát és a virsliket, majd jól összeforralom.
Végül utoljára beleteszem a
gerezdekre vágott paradicsomot. Ügyelek arra, hogy a paradicsom csak addig
párolódjon, amíg még nem esik össze. A parázsról levéve a bográcsot,
belekeverem a tejfölt. Friss kenyérrel mártogatva fogyasztjuk, uborkasalátával
vagy kovászos uborkával.
Sörös-gombás gulyás
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 50 dkg
tisztított burgonya, 1 üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos
zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced
bacon), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.
A bográcsba beleteszem a vékony
csíkokra vágott császárhúst, majd a parázson, folytonosan kevergetve a zsírját
kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát.
Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután teszem rá a megtisztított
és vastag szeletekre vágott gombát. Egy alufólialapot ráborítok a bogrács
tetejére, hogy saját levében párolódhasson meg a gomba, majd tíz perc múlva
beleteszem a kockákra vágott burgonyát és a megmosott, kicsumázott,
felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórom az összes fűszert és a megtisztított,
összezúzott fokhagymát. Ráöntöm a sört és még 1 liternyi vizet. Lassú tűzön
egészen puhára főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, meg is sózom. Ezután teszem
bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a parázsról
lehúzva, sörrel és fehér kenyérrel tálalom.
A grillezés nem mindig öröm,
olykor bosszankodni is lehet miatta. Kutyafuttában néhány jó tanács: lehetőleg
szaftos húst grillezzünk, az nem szárad ki. Aki nem nagyon jártas a grillezés tudományában,
az alufóliába csomagolva is grillezheti a húst, s ha az alufóliát vajjal vagy
olajjal is megkente, a hús biztosan nem fog kiszáradni. S hogy mitől lesz a
grill egzotikus? Ha olyan alapanyagokat is használunk, amelyek távoli világok
hangulatát idézik
Grillezett sertéskaraj
gyümölcsökkel
Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet kicsontozott
sertéskaraj, 1 friss ananász, 4 kemény banán, a páchoz: 3 evőkanál méz, 3
evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj, kétcsipetnyi őrölt Cayenne bors, só.
Ha van, hagyjuk rajta a
karajszeleteken, a szélein lévő vékony zsírréteget, de éles kés hegyével
vagdossuk be, hogy sütés közben a hús ne ugorjon össze. Keverjük össze a mézet,
a szójaszószt, az olajat és a Cayenne borsot, és ebben a pácban forgassuk meg a
hússzeleteket. Tegyük előmelegített, forró grillre és süssük 4-5 percig. Ezután
újra kenjük át a páccal a húst, és megfordítva ugyancsak süssük 4-5 percig. A
második fázisban tegyük fel sülni a háromszög alakra vágott ananász-szeleteket
és a hosszában kettévágott banánokat, amelyek tetejét szintén kenjük be a mézes
szójás-olajos páccal. A húst sütés közben enyhén sózzuk, s ízlés szerint
tehetünk még rá borsot is. Ha nincs Cayenne borsunk, használjunk őrölt fekete
borsot. A tálalásnál a hús és a gyümölcs mellé adhatunk párolt rizst és minél
több zöldféléből készült salátát.
Citromos nyárs (Grill)
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sertés- vagy báránycomb, 16 db egészen
kicsi hagyma, 1 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt
bors.
Ha a grillezésnél nem fémnyársat
használunk, hanem grillpálcikát (hurkapálcikát), azokat használat előtt néhány
percre áztassuk vízbe, hogy sütés közben ne égjenek meg. A húst vágjuk 2 cm
kockákra. A szétnyomott vagy áttört fokhagymát keverjük el a citrom levével és
az olajjal, fűszerezzük sóval, borssal. Forgassuk meg benne a húst, hideg
helyen (hűtőben) hagyjuk két-három órát érlelődni. A meghámozott hagymákat és a
húst váltogatva tűzzük fel a nyársra. Tehetünk közé a pácban megforgatott kis
fej gombákat és szezonban zöldpaprikát is. Grillben vagy faparázson süssük meg.
Előmelegített sütőben is megsüthetjük úgy, hogy a tepsi széleire helyezzük a
nyársakat. Akár így, akár úgy sütjük, sütés közben többször meg kell forgatni a
nyársakat, és egyszer-kétszer még kenegessük át a citromos-fokhagymás páccal
is.
Grillgombócok
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg
darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 50 dkg apró
csiperkegomba, 2-3 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, olaj.
A hagymát egészen finomra vágjuk
vagy lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk, összekeverjük a darált hússal, a
tojással, tejjel és a zsemlemorzsával. Sóval, borssal fűszerezzük és egy kis
ideig állni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát. Vizes kézzel a
masszából apró, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk, és az egészen apró
gombafejekkel felváltva nyársra tűzzük. Megkenjük olajjal, és forró
grillsütőben vagy faszénparázson az előzőekben ismertetett módon megsütjük.
Szezonban tűzhetünk fel zöldpaprikaszeleteket is. A gombával sütött
húsgombócokhoz igazából más körítés nem nagyon kell, de ehhez a mediterrán
ételhez jól illik egy nagy tál feta sajtos görög saláta és kiadósabbá is teszi
az egészet.
Mézes-fokhagymás oldalas
Egy főre 30 dkg húst számítsunk.
Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és késhegynyi citromsavba,
sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk. A citromsav felpuhítja
a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük! Faszenes grillsütőn előbb a
felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos
öntettel, vajban párolt zöldségekkel tálaljuk.
Saslik
Hozzávalók 1 (!) személyre: 24 dkg birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma,
só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret": paradicsom, padlizsán,
uborka, petrezselyem.
A húst 3-4 dkg-s darabokra
vágjuk, felnyársaljuk és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz
felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket
adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.
Saslik (Grúz nyársonsült)
50 dkg sertés- vagy juhhús, 3-4
fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só, törött bors, 2 ek ecet,
1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez
Elkészítés: A húst kisebb
szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát, 2 ek. ecetet
és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük és 2-3 órára hideg helyre tesszük,
hogy a húst átjárja a páclé.
A hússzeletkéket
vöröshagyma-karikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra szúrjuk, és serpenyőben
megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra rakjuk, és leöntjük
olvasztott vajjal. Zöldhagymával és gerezdekre vágott paradicsommal tálaljuk.
Rizsköretet adhatunk hozzá.
Szűzérmék vargányamártással
Feladó: Dóka György
<dokagyu@drotposta.hu>
Személyenként 25 dkg-ot
vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig alaposan
hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a rostozat
szálkásságát megszüntessük. A vargánya az erdő egyik legnagyobb kincse,
"húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen 25
dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben
is jól kiérződik.
Mint a grillpartikon mindig,
ehhez is friss zöldségeket kínáljunk, szabad választást biztosítva vendégeinknek.
Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok mellé, hogy mindenki a saját
szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját. A dresszingek mellé tegyünk oda
balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat, olívaolajat. Ügyeljünk arra, hogy
ezekből csupán néhány csöppet használjunk, és két-három félénél ne alkalmazzunk
többet, mert akkor már nem "hallhatók ki" az ízek.
Ananászos virsli (Grill)
Hozzávalók 4 személyre: 16 db
koktélvirsli, 4 karika ananász (lehet konzerv is), 10 dkg húsos szalonna, 2
alma, olaj.
A meghámozott almát nagyobb
kockákra vágjuk, az ananászt háromszögletű darabokra. A szalonnát papírvékonyra
szeleteljük, és egyenként összetekerjük. A nyársakra váltakozva felhúzzuk a
virslit, almát, ananászt és az összetekert szalonnaszeleteket. Vékonyan
átkenjük olajjal és forró grillsütőben, többször forgatva, 4-5 perc alatt
megsütjük.
Másnapos pörkölt Klemi módra I-
Sűrűn előfordul, hogy a jóétvágyú
család másnapra csak annyi pörköltet hagy meg, ami jó, ha egy-két emberkének
elég.
Ilyenkor
szoktam bevetni egy ötletemet, ami nem más, mint ez a leírás
Hozzávalók: kb. 20 dkg jó zaftos
pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi oregánó, só, őrölt bors, 2
dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka, csavart, makaróni, stb)
A tésztát hagyományos módon
kifőzöm.
A pörköltet zaftostól ledarálom
igen apró lyukú húsdarálón.
Összekeverem a fűszerekkel és a
tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd összekeverem a kifőtt
tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi más is jó.
Próbáljátok ki, nem hiszem, hogy
csalódnátok.
Megjegyzés: Vadhúsból is
elkészíthető, de akkor egy hagyományos vadas-alapot is kell hozzá készíteni, az
alapot kiízesíteni (ecet, mustár, stb) és ebbe kerül a ledarált massza, no meg
a tejföl.
Másnapos pörkölt II.
További ötletek a címbeli témára:
(Vegetáriánusoknak is van benne ötlet)
1.) A megmaradt pörköltet
ledarálva, egy kis fűszer, mint ahogy a Milánóit szoktad, kifőtt tészta és rá
sajt.
2.) A megmaradt pörköltet ledarálva
, esetleg még egy kis vajat teszel bele, ha van még maradék sonkád, azt is
beledarálhatod. Kenyérre kenve, tetejére sajt, s mehet a grillsütőbe melegszendvicsnek.
Ha nem teszel bele vajat, akkor
jó pizzára is.
3) Nem csak a húsból készült
pörköltet lehet a fentiek szerint felhasználni, hanem a gomba-, tojás-, bab-,
szója-, vagy karfiolpörköltet is. Igaz ez már vegetáriánus melegszendvics, de
nagyon finom, én ezeket jobban kedvelem, mint hússal.
(Darálás helyett lehet turmixolni
is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb össze is szerelhető.)
Érdemes több pörköltet készíteni,
és a fentiek szerint elkészítve betenni a mélyhűtőbe. Nagyon jó, ha váratlan
vendég érkezik. A sajtot is, amikor megveszem, lereszelem az egészet, s lazán
nylon zacskókba teszem, s ez is a mélyhűtőbe megy. Azért jó lazán tenni, mert
ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtból is. Nem kell megvárni, hogy
kiolvadjon.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése