A Drótpostagalamb recepttára
73. könyv
Süssünk, süssünk valamit!
Leközölte: Kiss Benő
Barcs, 2001. Június 04.
Tartalomjegyzék
MINI KENYÉRTÖRTÉNET........................................................................................................ 4
AZ ÉLESZTŐ ÉLETTANI HATÁSA.......................................................................................... 4
BIZTOS A SIKER - FRISS ÉLESZTŐVEL!................................................................................. 5
A SÜTÉS TITKAI................................................................................................................. 5
KELTTÉSZTA-FORTÉLYOK, TIPPEK, ÖTLETEK......................................................................... 6
HAGYOMÁNYOS KELTTÉSZTA-ALAPRECEPTEK..................................................................... 7
Gyúrt élesztős tészta.................................................................................................... 7
Hajtogatott élesztős tészta.......................................................................................... 8
Kevert élesztős tészta.................................................................................................. 8
Omlós élesztős tészta.................................................................................................. 8
A HÁZI KENYÉRSÜTÉS NEM BOSZORKÁNYSÁG!.................................................................... 9
Burgonyás-köményes kenyér (kb. 90 dkg).................................................................. 9
Köményes-rozsos kenyér (kb. 1 kg)............................................................................. 9
Négyliszt-kenyér (kb. 90 dkg)...................................................................................... 9
Zsúrkenyér vendégeknek (2 db, egyenként kb. 90-90 dkg)...................................... 10
Puffancs (zsemle, nagyságtól függően kb. 18-20 db)............................................... 10
Hagymás paprikás zsemle (kb. 12 db)...................................................................... 10
Paprikás-köményes stangli (kb. 12-14 db)................................................................. 11
Diós kifli (kb. 12 db).................................................................................................... 11
Mákos kifli (8-10 db)................................................................................................... 11
Fűszeres stangli (8-10 db)........................................................................................... 11
SÓS KELT TÉSZTÁK, SÖR- ÉS BORKORCSOLYÁK.................................................................. 12
Igazi lángos (12-14 db).............................................................................................. 12
Magyaros foszlós lángos (12-14 db).......................................................................... 12
Hagymás krumpli lángos (12-14 db).......................................................................... 12
Virslis lángos (10-12 db)............................................................................................. 13
Rokforttal töltött lángos (8-10 db)............................................................................. 13
Káposztás töltött lángos (10-12 db)........................................................................... 14
Káposztás lángos másképpen (12-14 db)................................................................. 14
Tepsis lángos (10-12 db)............................................................................................ 14
Húsvéti sonkás kenyér (kb. 1 kg)................................................................................ 15
Csülkös cipó.............................................................................................................. 15
Töltött krumpli fánk.................................................................................................... 15
Juhtúrós táska........................................................................................................... 16
Pizza-tészta, I.............................................................................................................. 16
Pizza-tészta, II............................................................................................................. 17
Libatepertős pogácsa............................................................................................... 17
Tarkababos pogácsa................................................................................................ 17
Márványpogácsa..................................................................................................... 17
Sajtos-túrós pogácsa................................................................................................. 18
Gombás krumpli pogácsa........................................................................................ 18
Gombás bejgli........................................................................................................... 18
Sonkás bejgli.............................................................................................................. 19
Reformfánk................................................................................................................ 19
ÉDES FÁNKOK, TEKERCSEK, LEPÉNYEK ÉS EGYÉB FINOMSÁGOK........................................ 19
Igazi farsangi fánk..................................................................................................... 19
Almafánk................................................................................................................... 20
Ananászfánk.............................................................................................................. 20
Bécsi gyűrűfánk......................................................................................................... 20
Karamellás mandulafánk.......................................................................................... 21
Rózsafánk, I................................................................................................................ 21
Rózsafánk, II............................................................................................................... 21
Túróval töltött fánk..................................................................................................... 22
Frank Júlia karácsonyi bejglije................................................................................... 22
Aranygaluska............................................................................................................ 23
Gyümölcsös bejgli..................................................................................................... 23
Gesztenyés óriáskifli................................................................................................... 24
Karácsonyi mákos guba........................................................................................... 24
Ananászos túrós lepény............................................................................................. 24
Csokoládés kuglóf..................................................................................................... 25
Császárkuglóf............................................................................................................ 25
Diós kalács................................................................................................................ 26
Finom szilvás sütemény.............................................................................................. 26
Kapros-túrós kelt pite................................................................................................. 26
Lekváros bukta.......................................................................................................... 27
Almás bukta.............................................................................................................. 27
Kindli.......................................................................................................................... 28
Ananászos túrós lepény............................................................................................. 28
Csokoládés kuglóf..................................................................................................... 28
Császárkuglóf............................................................................................................ 29
Diós kalács................................................................................................................ 29
Finom szilvás sütemény.............................................................................................. 30
Kapros-túrós kelt pite................................................................................................. 30
Lekváros bukta.......................................................................................................... 30
Boros kelt rétes........................................................................................................... 31
A régészek a múlt században arra
a következtetésre jutottak, hogy már az ősember is sütött kenyeret. Persze az a
kenyér nem ez a kenyér volt!
A tudósok a föld minden pontján
egybehangzóan állítják, hogy a földművelés legkorábban a Közel-Keleten alakult
ki. Az ember észrevette, hogy a talajba hullott mag bizonyos időközökben újra
meg újra kikel. Hogy biztos legyen a tápláléka, ő maga idézte elő a növény
növekedését. A kalászos növények közül elsősorban a kölest, az árpát és a búzát
termesztette. Kezdetben nyersen vagy pörkölve fogyasztotta a gabona magvakat,
később már megőrölte, és az így nyert lisztből vízzel készített sűrű masszát.
Valószínű, hogy a massza (tehát a
liszt és a víz keveréke) egyszer sűrűbbre sikerült a szokásosnál, és véletlenül
ráesett egy, a tűzben izzó kőre, s lám, csodák csodája, a lisztes masszából
valami pogácsaszerűség sült! A fejlődés következő lépcsője pedig az a momentum
lehetett, amikor az ember az agyagfazékban felejtette a sűrű, árpás masszát.
Néhány óra múlva visszatérvén, nem ismert rá, mert a tészta igencsak
megváltozott: jócskán megduzzadt, kis buborékok pattantak el rajta, olyan volt,
mintha élne, mintha lélegezne. A mindenütt jelenlévő élesztőgombák a számukra
feltehetően optimális közegben dolgozni kezdtek. Emberünk a felpuffadt tésztát
megsütvén, rájött arra, hogy ez sokkal jobb, mint az előző pogácsa. Hogy mitől
jobb, azt még nem tudhatta! Mi viszont tudjuk, hogy élesztő
"dolgozott" a tésztában.
Az élesztő egysejtű,
mikroszkopikus, élő gombák tömege, amelyeknek hatására a cukor alkohollá és
széndioxiddá alakul, vagyis alkoholos erjedés következik be. A keletkező
széndioxid pedig felfújja, lazítja a tésztát, a kenyeret és a különféle
süteményeket.
Szervezetünknek nemcsak
fehérjére, szénhidrátra, és zsírra van nap mint nap szüksége, hanem vitaminokra
és ásványi sókra is. A vitaminok közül vannak vízben és zsírban oldódók, az
előbbiek szervezetünkből naponta kiürülnek. Ebből következik, hogy azokat újra
és újra pótolnunk kell. Az egyik leghatékonyabb és legfontosabb
B-vitamin-forrásunk az élesztő. Az élesztő B1-vitaminja a felelős azért, hogy
az idegeink jobban bírják - pestiesen szólva - a gyűrődést, amit el kell
viselnünk. A naponta, rendszeresen elfogyasztott élesztő tehát kimondottan
semlegesíti a stresszhatást.
Közismert az élesztő emésztést
elősegítő hatása, ezért különösen fogyókúra esetén bátran éljünk vele! Az
élesztő magában is fogyasztható. S ha elegendő jut belőle szervezetünkbe,
bőrünk és hajunk is szép marad. A kozmetikában már régóta használják az
élesztőt, és sokféle krémbe ugyancsak belekeverik, mert bőrregeneráló hatása
óriási.
Érdemes ezért minél több,
élesztővel készült süteményt, tésztát ennünk, persze úgy illesztve az
étrendünkbe, hogy a sok szénhidrát ne okozzon súlyfelesleget, vagyis ne
hizlaljuk magunkat. Miután bizonyos mennyiségű szénhidrátra mindenképpen
szükségünk van, gondoljuk meg, hogy azt milyen formában fogyasztjuk el. Inkább
kelt tészta (kenyér, sütemény stb.) legyen, mint vajkrémes, cukros sütemény!
A friss élesztő enyhén savanykás
ízű, kissé bársonyos tapintású, világosszürkés színű, könnyen morzsolódó. (A
sötét, foltos, megszáradt, netán kérges élesztő már nem "él", azaz az
élesztőgombák részben elpusztultak, tehát nem lesznek képesek jól kifejteni a
hatásukat.)
A frissen vásárolt élesztő a
hűtőszekrény normál hűtőterében 10 napig biztonságosan eláll, különösen akkor,
ha a kis csomagocskát még alufóliába is betekerjük. Ha ennél hosszabb időre el
akarjuk tenni, ugyancsak alufóliában tegyük be a mélyhűtőbe, így akár fél évig
is tárolható. A mélyhűtött élesztő felhasználása ugyanolyan, mint a frissé,
csak sütés előtt legalább 2 órával vegyük ki a mélyhűtőből.
A szárított élesztő szükség
esetén pótolja a frisset. A por alakú, szárított élesztőből - amint a neve is
mondja - a vizet elvonták, így meghosszabbították az eltarthatósági idejét. A
kis zacskóban lévő száritmány rendkívül praktikus, mert a kamrában vagy a
kamraszekrényben biztonságosan eláll hónapokig, és nem kíván különleges
tárolást. 7 g szárított élesztő felel meg 2,5 dkg friss élesztőnek. A szárított
élesztőt folyadék nélkül, közvetlenül is beledagaszthatjuk a lisztbe, illetve a
tésztába, de langyos folyadékkal is összekeverhetjük, a recepttől függően.
A jó bánásmódot meghálálja! Az
élesztőt (legyen friss, vagy szárított) sohasem szabad forró folyadékba tenni.
A receptekben előírt meleg folyadék (tej vagy víz) mindig csak kézmeleg,
langyos, maximum 35-38 fokos hőmérsékletet jelent, ne érje el a 40 fokot! Ennél
melegebb közegben az élesztőgombák elpusztulnak, hűvösebb közegben pedig nem
képesek kellően kifejteni lazító hatásukat. Keleszteni tehát csak
konyhahőmérsékleten szabad. A felfuttatott élesztő és a kovász közti különbség:
míg a felfuttatott élesztő állaga kissé habos, laza, folyékony, addig a kovász
lágy galuskatésztára hasonlít. A tűzhely szélén vagy a kályha közelében túl
gyorsan vagy egyáltalán nem kel meg a tészta. Ha mégis megkel, hamar össze is
esik. Kb. 22-23 fokos az optimális hőmérséklet, ezen általában 1 óra alatt
megkel a kenyértészta vagy a kalács (egyéb sütemény stb.). Eredeti térfogatának
általában a duplájára nő meg, és lyukacsossá válik. Ha a felületén belisztezett
tésztacipót mély, ugyancsak liszttel meghintett tálba tesszük, és tetejére
tiszta konyharuhát borítunk, könnyen kiszedhetjük a tálból, nem ragad bele. A
megkelt tésztára ablakot nyitni nem szabad, mert "megfázik", szinte
pillanatok alatt összeesik. A keletlen tésztából sütött sütemény szalonnás,
tömör, nehéz, egyszóval élvezhetetlen.
Ahhoz, hogy saját készítésű
süteményeink jól sikerüljenek, finomak és könnyűek legyenek, minimális
ismeretre szert kell tennünk. Az a legjobb, ha a nagymamákat vagy édesanyákat
alaposan kifaggatjuk a titkokról, amelyeket egyébként hét pecsét alatt őriznek.
A sütés komoly tudomány, amelynek sok családban hagyományai vannak, sőt a
fortélyok még a dédmamától származnak. Ha se nagymama, se mama, se nagynéni
nincs, aki segítene, legjobb, ha rám hallgatnak, kedves olvasóim, mert én
szívesen megosztom Önökkel mindazon tudnivalókat, amelyek nélkülözhetetlenek
egy-egy ünnepi kalács, karácsonyi bejgli vagy a tepertős pogácsa, vagyis az
élesztős, a kelt tészta elkészítéséhez.
1. számú titok: ne sajnálják a
pénzt egy olyan konyhai mérlegre, amelyen akár grammok is mérhetők! A szükséges
nyersanyagot mindenkor pontosan kell kimérni, ellenkező esetben nem az sikerül,
amire számítunk!
2. számú titok: ismerjük meg a
sütőnk tulajdonságait. A legjobb a villanysütő, mert benne a legegyenletesebb a
hőmérséklet. Érdemes megtanulni, hogy melyik fokozat milyen hőfokot jelent, így
biztos, hogy nem szárítjuk majd ki a tésztát. Ha gázsütőnk van, akkor
tapasztaljuk meg, melyik állás körülbelül hány fokot jelent. Már nálunk is
kapható sütőhőmérő, amelyet bátran betehetünk akár a legforróbb sütőbe is. Ha
azt tapasztaljuk, hogy a sütő egyik oldala vagy az alja éget, szerezzünk be egy
azbesztlemezt, vagy többrétegű alufóliával béleljük ki, így valamennyire
visszafoghatjuk a lángot. Ha egyenetlenül süt, akkor a sütés félidejében
fordítsuk meg a tepsit. Ha pedig a tészta teteje idő előtt (amikor még a
belseje nyers) barnul, egy tiszta papírlapot vagy alufóliát tegyünk rá.
3. számú titok: az egyes
tésztaféléket más és más hőfokon kell sütni, sőt még arra is ügyelnünk kell,
hogy gőz legyen, vagy ne legyen a sütőben.
Gőzmentes sütőben sütjük a
tojással megkent tésztákat, mert a gőzben fénytelenné válik a tetejük.
Ugyancsak gőzmentes sütőre van szükség a tortafélék, a piskóták sütéséhez. (A
sütő akkor lesz gőzmentes, ha az ajtajába úgy teszünk egy hurkapálcát, hogy
amikor rácsukjuk a sütőajtót, egy darabkája kilógjon. Az így keletkező pici rés
elegendő ahhoz, hogy a gőz kiszökhessen a sütőtérből.)
Gőzös sütőben sütjük a vajas,
valamint a kelt (élesztős) tésztákat, hogy a tészta külső felülete ne
száradhasson ki. (Hogy elegendő gőz legyen a sütőben, azt úgy érhetjük el, hogy
a rács alá, a sütő aljára egy tűzálló edényt teszünk, amibe vizet öntünk. Ez a
hő hatására folyamatosan gőzölög.)
4. számú titok: a megfelelő
időben vegyük ki a süteményt a sütőből. Hogy a tészta kellőképpen átsült-e, azt
úgy állapíthatjuk meg, hogy egy hurkapálcát vagy kötőtűt mélyen beleszúrunk a
tésztába, és megnézzük: van-e rajta ragadós tészta. Ha igen, nyers a tészta
közepe, tehát még nem sült át kellőképpen. Ha száraz, akkor a tészta már jó. A
tapasztalt háziasszonyok már az illatról is meg tudják állapítani, mikor kész a
sütemény.
5. titok: a sütő hőfoka, amelybe
a sütni kívánt tésztát beletesszük. A receptekben többnyire szerepel, hogy
milyen hőfokú sütőbe kell tenni a süteményt. Forró akkor a sütő, ha előzőleg
legalább 10 percig teljes lángon előmelegítjük. Ez a gázsütőre vonatkozik. (A
villanysütő esetében tanulmányozzuk át a sütőhöz kapott használati utasítást.)
Ha a sütőbe tett fehér papírlap 1-2 perc múlva már barna, akkor biztosan elég
forró. Ez kb. 230-250 fokot jelent.
Mérsékelten (közepesen) forró
akkor a sütő, ha a sütés előtt 5-6 percig teljes lángon melegítjük, és a
beletett fehér papírlap csak három-négy perc múlva lesz világosbarna. Ilyenkor
kb. 180-220 fok a sütő hőmérséklete.
Langyos akkor a sütő, ha közepes
lángon mindössze 2-3 percig melegítjük elő. Ebben inkább szárad, mint sül a
tészta vagy a tojáshab. Ilyenkor kb. 150-170 fokos a sütő.
(Ezek az adatok tájékoztató
jellegűek, hiszen a sütők nem egyformák. Akinek van hőfokszabályozós sütője,
nincs gondja.)
6. titok: jó kelt tésztát csak
előmelegített sütőben süthetünk!
7. titok: finom és szép sütemény
csak jó minőségű nyersanyagból készülhet. Nagyon fontos, hogy az élesztő
felhasználhatósági idejét nézzük meg, mert a lejárt szavatosságú élesztő már
nem fejti ki áldásos hatását.
Nem győzöm hangsúlyozni, hogy az
élesztővel tudni kell "bánni"! Legyen az friss, vagy szárított,
sohasem szabad forró folyadékba tenni. A receptekben megadott folyadék (tej
vagy víz) mindig csak kézmeleg, langyos, maximum 35-38 fokos hőmérsékletű
legyen.
Minden édes süteménybe tegyünk
egy csipet sót is, különben íztelen lesz.
Vaj helyett azonos mennyiségű
margarin is használható, sőt zsírral is készíthetjük a tésztát. Ez esetben
azonban a megadott vajmennyiség helyett mintegy 4 dkg-mal kevesebb zsír is
elég.
Híg tészta sütése előtt általában
kevés porcukorral kevert vajjal kenjük ki a tepsit, míg a sűrűbb tésztákhoz vaj
és liszt szükséges. A tészta tetejét tojás helyett tejjel is megkenhetjük.
Sütés közben feleslegesen ne
nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a hőveszteség igen nagy.
A megsült tésztát csak akkor
vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt, kivéve, ha a receptben ellenkező tanács
szerepel.
A vajat úgy keverhetjük a
legkönnyebben habosra, ha egyharmad részét felolvasztjuk, és a fagyos darabhoz
hozzátesszük. (Vagy mikrosütőben a leggyengébb fokozaton kissé megpuhítjuk.)
Vaníliás cukorral a forró
süteményt hintjük meg, így az könnyebben átveszi a vanília ízét-illatát.
Gyúrt élesztős tészta
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 7 dkg porcukor, 3 dl tej, 8 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1
mokkáskanál só, 4 dkg mazsola; a tetejére: 1 tojás.
Először külön elkészítjük a
kovászt. 1 dl langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztőt, és 5 dkg liszttel meg
1 evőkanál cukorral lágy tésztát keverünk. Ezt lisztezett tálba rakjuk, ruhával
letakarjuk, és 20-23 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor megfelelő a kovász,
ha a tészta felülete domború és már nem rugalmas, vagyis az ujjunkat
belenyomva, megmarad a helye. Ha a kovász lapos, már túlérett, ha még rugalmas,
éretlen. A keletlen, éretlen kovásszal sütött tészta sűrű, nehéz. A megkelt
kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a többi hozzávalóval együtt - a tej
kivételével.
Dagasztani mély, nagy tálban
célszerű. A lisztet beleszórjuk a tálba, a közepébe mélyedést vájunk. Ebbe
öntjük a megkelt kovászt és a többi anyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk,
közben apránként beleöntjük a receptben megadott folyadékot. Ha már nedves a
liszt, tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk, folyamatosan magunk felé verve a
tésztát. Akkor lesz jól kidolgozott, ha rugalmas, az ujjunk könnyen
belenyomódik, de rögtön visszanyeri eredeti formáját, és szálas, vagyis
csíkokban nyúlik. (Háztartási elektromos keverőgéppel 10 perc alatt elvégezhető
ez a művelet.)
Fontos, hogy a tészta összes
hozzávalója megközelítően azonos hőmérsékletű legyen, ezért a sütemény
készítése előtt minden hozzávalót egyszerre készítsünk a konyhába. Így azok
egyenletesen veszik fel a konyha hőmérsékletét.
A bedagasztott tésztát cipóvá
formáljuk, és eredeti térfogatához képest dupla nagyságúra kelesztjük. Ez kb. 1
órát, 1 óra 20 percet vesz igénybe. A jól megkelt tészta felülete sima, nem
ragad, és jól formázható. A formázott tészta tetejét általában tojással vagy
tejjel, vagy tejes tojással, esetleg egyéb cukros folyadékkal kenjük meg. Rövid
pihentetés után előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütjük.
Ezzel a módszerrel készül a
kalács, amelynek az ízét tetszés szerint változtathatjuk, pl. 1 zacskó vaníliás
cukorral, vagy 1-1 csapott teáskanál őrölt fahéjjal, vagy őrölt szegfűszeggel,
őrölt ánizzsal, reszelt citrom- és narancshéjjal, amit beledagaszthatunk a
tésztába.
Hajtogatott
élesztős tészta
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 3 dkg porcukor, 2 dl tej, 32 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1
mokkáskanál só.
A megadott nyersanyagból kétféle
tésztát készítünk. 5 dkg-nyi lisztet összegyúrunk 8 dkg vajjal. Gyorsan kell
dolgozni, hogy a vaj ne olvadhasson meg. A masszát jól lehűtjük. Ezután a
megmaradt anyagokból elkészítjük az élesztős tésztát. A tejet és az élesztőt a
cukorral simára keverjük, a megmaradt liszt felével összedolgozzuk, és fél órán
keresztül pihentetjük. Ezután az összes többi nyersanyagot is hozzáadjuk, és
sima tésztává gyúrjuk. Félórányi pihentetés után kell a kétféle tésztát
összedolgozni. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk a
lisztes-élesztős tésztát, majd a közepére helyezzük a vajas masszát, és úgy
csomagoljuk be, hogy a négy oldalát négyfelől ráhajtjuk. Ezután az egészet egy
vastag nyújtófával téglalap alakúra formálva kinyújtjuk, majd a tésztadarabot
három egyforma részre osztjuk. (A tetejét késsel bejelöljük, de nem vágjuk el.)
A bal oldali részt ráhajtjuk a középső részre, a jobb oldali részt ráhajtjuk a
középső kettős rétegre, így 3 egyforma vastag réteget kapunk. (Ezt nevezik
szimpla hajtogatásnak.) Ezután újra lisztezett deszkán a tésztát is
meglisztezzük, majd kilencven fokra elfordítjuk. Háromszoros nagyságúra
nyújtjuk, és négy részre osztva ugyancsak késsel bejelöljük a hajtogatandó
darabokat. Ekkor a tészta két szélső rétegét a két belső, bejelölt részre
hajtjuk, majd a két kettős réteget egymásra (jobb oldalra) tesszük. Ezáltal egy
négyrétegű tésztát kapunk. (Bonyolultabb leírni, mint elkészíteni!) Egyórányi pihentetés
után kinyújtjuk, a meghatározott recept szerint felhasználjuk (feldaraboljuk).
A tésztát - tetejét tojással megkenve - közepesen meleg sütőben megsütjük. A
leírt művelet kicsit komplikáltnak tűnhet, de ha valaki csak egyszer is
megpróbálja, meggyőződhet róla, hogy a gyakorlatban milyen egyszerűen
dolgozhat. Az így készített sütemény rendkívül finom.
Különféle pogácsákat szokás ebből
a tésztából készíteni.
Kevert
élesztős tészta
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3
dkg friss vagy szárított élesztő, 9 dkg porcukor, 3 dl tej, 10 dkg vaj, 3 tojás
sárgája, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál só; a
formához: 3 dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
A folyadék kétharmad részét
elkeverjük a szétmorzsolt élesztővel, a liszt felével és egy teáskanálnyi
cukorral. Fakanállal (vagy kis konyhai robotgéppel) jól kikeverjük, majd a
tetejét belisztezzük, letakarjuk, és megkelesztjük. A megmaradt lisztet és az
összes többi nyersanyagot a megkelt kovásszal együtt bedagasztjuk, majd rövid
pihentetés után vajjal vastagon bekent és kevés liszttel meghintett formába
töltjük. Ügyelünk arra, hogy a betöltött tészta magassága ne érjen tovább a
forma felénél, mert "kifuthat" belőle. A jól megkelt tészta nyers
állapotban kb. 1 1/2 centi magasan kiemelkedik az edényből. Ekkor betoljuk az
előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon megsütjük. Ha a tészta már
átsült, 1 dl forró tejjel meglocsoljuk. (Ha édes süteményt készítünk, akkor a
tejet meg is cukrozzuk, ettől válik foszlóssá a sütemény.)
Többnyire kuglófot szokás sütni
ebből a tésztából.
Omlós
élesztős tészta
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 2
dkg szárított élesztő, 1 dkg porcukor, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, 1
mokkáskanál só; a tetejére: 1 tojás; tetszés szerinti töltelék.
Ennél a tésztafajtánál az összes
anyagot egyszerre kell összegyúrni. Gyorsan, de alaposan kidolgozzuk a tésztát,
majd lisztezett tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, és tiszta ruhával
letakarjuk. Félórányi pihentetés után a recept szerint felhasználjuk darabokban
vagy egyben, és a recept szerinti töltelékkel megtöltjük. Sütőlemezre téve a
tetejét felvert tojással bekenjük, és rövid ideig még tovább pihentetjük.
Ezután tojással ismét átkenjük, majd közepesen forró sütőben megsütjük.
Ebből a tésztából készülhet
például a diós-mákos bejgli.
Burgonyás-köményes
kenyér (kb. 90 dkg)
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 50
dkg hámozott, áttört, főtt burgonya, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál
kristálycukor, 1 1/2-2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál köménymag,
1 csapott teáskanál só, olaj a tepsi kenéséhez.
A kenyér összes alkotórészét a
sütés előtt a kellemes hőmérsékletű konyhába készítjük. Nagy bögrébe 1 dl
meglangyosított tejet öntünk, és belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, valamint
a cukrot, majd a bögrét egy papírszalvétával befedjük, és az élesztőt addig
kelesztjük, amíg a bögre tetejére fel nem "fut". Mély tálba szitáljuk
a lisztet. A közepébe öntjük a felfutott élesztőt és az olajat, ezután pedig
beletesszük a még melegen áttört burgonyát, a sót, valamint a köménymagot, majd
összedolgozzuk. Apránként annyi tejet öntünk még hozzá, hogy közepesen kemény
tésztát kapjunk. Addig gyúrjuk-gyömöszöljük, amíg lyukacsos-hólyagos nem lesz.
(Háztartási robotgéppel 8-10 perc alatt tökéletesen ki lehet dolgozni.)
Lisztezett deszkán két darabra vágjuk, hosszúkás, zsúrkenyérformára alakítjuk,
majd kikent sütőlemezre rakjuk. Egy órán keresztül hagyjuk kelni, végül a
tetejét vízzel lekenve, előmelegített, közepesen forró sütőben szép pirosra
sütjük. A forró kenyereket a sütőlapon hagyjuk kihűlni.
Köményes-rozsos
kenyér (kb. 1 kg)
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15
dkg rozsliszt, 15 dkg héjában főtt és áttört burgonya, 4 dl víz, 2 dkg friss
élesztő, 1-1 csapott teáskanál só és cukor, 1 csapott teáskanál köménymag.
A szétmorzsolt élesztőt 1 dl
langyos vízzel és a cukorral felfuttatjuk. Közben mély tálba szórjuk az
átszitált és összekevert kétféle lisztet. Mélyedést vájunk a liszthalom
közepébe, majd beleöntjük a felfutott élesztőt, a burgonyát, a sót és a
köménymagot, ezután apránként beledolgozzuk a vizet. A már sima tésztát
lisztezett tálba rakjuk, tetejét is meghintjük kevés liszttel, majd tiszta
konyharuhával letakarva eredeti térfogatának duplájára kelesztjük. Egy darabban
hagyva, hosszúkás formára alakítjuk, és az előmelegített, forró sütőben szép
pirosra sütjük. Ha megsült, vízzel lekenjük a tetejét, és további 5 percre
visszatesszük a sütőbe. A sütőlapon hagyjuk kihűlni.
A kihűlt kenyeret alufóliába
csomagolva sokáig frissen tarthatjuk, különösen akkor, ha a hűtőszekrény normál
hűtőterében tároljuk.
Négyliszt-kenyér
(kb. 90 dkg)
Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 10
dkg Graham-liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg szójaliszt, 4 dl víz, 2 dkg friss
élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só.
Az élesztőt a sóval és a cukorral
elkevert 1 dl langyos vízzel felfuttatjuk, majd a közben átszitált lisztekhez
öntve, a vizet apránként hozzádolgozzuk. Sima tésztává dagasztjuk. Legalább 1
óra hosszat kelesztjük, majd átgyúrva hosszúkás cipóvá formáljuk. Sütőlemezre
rakjuk, és az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra sütjük.
Rendkívül jóízű és egészséges
kenyér.
Zsúrkenyér
vendégeknek (2 db, egyenként kb. 90-90 dkg)
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30
dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 1/2 dl szódavíz, 4 dkg friss élesztő, 4
dkg porcukor, 2 dl tej, 10 dkg vaj, 2 teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött
fehér bors és fokhagymapor.
1/2 dl tejet meglangyosítunk,
belemorzsoljuk az élesztőt, és belekeverjük a porcukrot. Hagyjuk, hogy
felfusson, közben gyúrótáblára öntjük a lisztet. Közepébe mélyedést vájunk,
abba öntjük az olvasztott, de már hideg vajat, a felfutott élesztőt, az áttört
burgonyát és a fűszereket. Apránként beledolgozzuk a maradék langyos tejet és a
szódavizet. A közepesen kemény tésztát alaposan kidolgozzuk (a legegyszerűbb,
ha kis robotgéppel keverjük hólyagosra). Végül lisztezett tálba rakjuk, a
tetejét is meghintjük liszttel, majd letakarva duplájára kelesztjük. A megkelt
tésztát két részre osztjuk, és lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, majd
hosszúkás zsúrkenyérformára alakítjuk. Sütőlemezre rakjuk mindkét kenyeret, és
még fél órán keresztül hagyjuk pihenni. Vizes kenőtollal átkenjük a tetejét, és
az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha a kenyerek
kihűltek, egyenként alufóliába csomagoljuk, mert így legalább 8 napig eláll, és
friss marad, persze csak akkor, ha a hűtőszekrényben tároljuk. Szeletekre vágva
a zsúrkenyér a mélyhűtőben is lefagyasztható.
Bármilyen szendvics alapjaként
kitűnő, a parányi fokhagyma és bors fűszeres zamatot ad neki.
Puffancs
(zsemle, nagyságtól függően kb. 18-20 db)
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50
dkg nyers, hámozott és tisztán mért burgonya, 3 dkg friss élesztő, 2 evőkanál
olaj, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szezámmag vagy köménymag; a
tészta tetejére: 1 dl nem sűrű tejföl; a tepsi kenéséhez: kevés olaj.
A meghámozott burgonyát kis
darabokra vágjuk, és nagyon kevés sós vízben puhára főzzük. Közben a
szétmorzsolt élesztőt 1/2 dl langyos vízben sóval elkeverve felfuttatjuk. A
főtt burgonyát leszűrjük, áttörjük. Mély tálba öntjük a lisztet, az áttört
burgonyát, valamint a tojássárgát, és a felfutott élesztővel, az olajjal meg a
burgonya kihűlt főzővizével (1 1/2-2 dl) közepesen kemény tésztát dagasztunk. A
tésztából kis, zsemle nagyságú gombócokat szakítunk ki, és kikent sütőlemezre
tesszük, egymástól kb. 3 cm távolságra. Langyos helyen bő fél órán át, hagyjuk
kelni, ezután a zsemlék tetejét megkenjük a tejföllel, rászórjuk a szezámmagot
(vagy a köménymagot), és közepesen meleg sütőben szép világosbarnára sütjük.
Hagymás
paprikás zsemle (kb. 12 db)
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1
dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 közepes
fej vöröshagyma, 1 púpozott mokkáskanál piros fűszerpaprika, 1 csapott
teáskanál só.
A megtisztított vöröshagymát vagy
nagyon finomra összevágjuk, vagy lereszeljük. Forró olajon sárgára
fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a sót és a pirospaprikát.
Hagyjuk kihűlni. Közben az élesztőt simára keverjük 1/2 dl meglangyosított
tejjel és a cukorral. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez
hozzátesszük a már kihűlt pirított hagymát, a felfutott élesztőt és a
megmaradt, langyos tejet. A tésztát alaposan kidolgozzuk, ezután cipóba
formálva, liszttel meghintett tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, tiszta
konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután
lisztezett deszkán ismét átgyúrjuk, 12 darabra vágjuk, és zsemleformára
alakítva sütőlemezre tesszük. Félórai újabb pihentetés után előmelegített,
közepesen meleg sütőben megsütjük. Dupla
adagban is érdemes készíteni, mert a mélyhűtőben jól tárolható. ízletes
szendvics készülhet belőle, vagy magában is fogyasztható sör mellé.
Paprikás-köményes
stangli (kb. 12-14 db)
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1
dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl langyos tej, 1 púpozott
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál köménymag, 1 csapott teáskanál só.
Az élesztőt és a cukrot 1/2 dl
langyos tejben simára keverjük, majd felfuttatjuk. Ezután a lisztet
összedolgozzuk a felfutott élesztővel, a megmaradt tejjel és az összes
fűszerrel. Sima tésztává gyúrva lisztezett tálba rakjuk, tetejét is
belisztezzük, majd konyharuhával letakarva eredeti térfogatához képest a
duplájára kelesztjük. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ismét átgyúrjuk.
12-14 részre osztjuk, és stanglikká formázzuk. A tetejüket vízzel lekenjük, és
az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.
Diós
kifli (kb. 12 db)
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1
dkg friss élesztő, 1 teáskanál porcukor, 1 1/2 dl tej, 3 dkg vaj (vagy
margarin), 2 evőkanál nagyon finomra darált dió, 1 púpozott mokkáskanál só; a
tetejére: 1 evőkanál durvára darált dió és durva só.
Az élesztőt simára keverjük 1/2
dl langyos tejjel, a cukorral, hozzáadunk 1 teáskanál lisztet, és langyos
helyen felfuttatjuk. A megmaradt lisztet tálba szitáljuk, beletesszük az összes
hozzávalót és a felfutott élesztőt, majd jól kidolgozzuk. Egy másik nagy tálat
liszttel meghintünk, belerakjuk a cipóvá formált tésztát. A tetejét is
belisztezzük, végül letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Langyos helyen (de nem
a forró tűzhely szélén) addig kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Ezután egy
liszttel meghintett gyúródeszkán jól átgyúrjuk, 12 részre vágjuk, majd
kifliformára alakítva sütőlemezre rakjuk, egymáshoz nem túl közel. Félórai
további pihentetés után előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.
Mielőtt teljesen megsülne, vízzel bekenjük a tetejét, rászórjuk a durvára tört
dióbelet és a durva sót, ezután készre sütjük. Jól fagyasztható, ezért nagyobb
mennyiségben is érdemes készíteni, hiszen váratlan vendég érkezése esetén csak
elő kell kapni a mélyhűtőből. A kihűlt kifliket szendvics alapjaként, vagy csak
egyszerű sörkorcsolyaként, magában kínáljuk.
Mákos
kifli (8-10 db)
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 1 púpozott evőkanál vaj,
1 tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál darált mák; a kiflik tetejére: 1 teáskanál
darálatlan mák; a kenéshez: kevés tej.
A tejet meglangyosítjuk,
elkeverjük benne a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen
felfuttatjuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az olvasztott vajjal, a
tojással, a sóval és a darált mákkal. Sima, kemény tésztává gyúrjuk. Ezután
lisztezett, mély tálba tesszük, a tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta
konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 3 mm
vastagra nyújtjuk, és nagyobb háromszögekre vágjuk. A háromszögeket úgy
csavarjuk fel, hogy szokásos kifliformát kapjunk. Kicsit meg is görbítjük, és a
sütőlemezre tesszük, egymástól 2 cm távolságra. A kiflik tetejét tejjel
megkenjük, megszórjuk a darálatlan mákkal, és előmelegített, forró sütőben,
közepes lángon megsütjük.
Fűszeres
stangli (8-10 db)
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
teáskanálnyi csípős paprika; a tészta kenéséhez: kevés tej.
A langyosra melegített tejben
elkeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezután a
lisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a felfuttatott
élesztőt, az összes fűszert, a finomra zúzott fokhagymát és a tojást. A tésztát
jó keményre kidolgozzuk, és lisztezett tálba téve a tetejét is megszórjuk liszttel.
Letakarva, langyos helyen, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán
vékonyra nyújtjuk, és nagyobb háromszögeket vágunk belőle. Egy-egy háromszöget
stangli alakúra csavarunk fel, sütőlemezre tesszük, tetejét kevés tejjel
megkenjük, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük.
Ez a stangli nagyon fűszeres,
ital mellé való.
Igazi
lángos (12-14 db)
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2
db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor,
1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só; olaj a sütéshez.
1/2 dl tejet meglangyosítunk,
belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen
felfuttatjuk, vagyis megvárjuk, amíg a bögre tetejére feljön az élesztős tej.
Közben a főtt burgonyát áttörjük és összedolgozzuk a liszttel, a tojás sárgával
és a sóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Annyi langyos tejet öntünk
apránként hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, és
cipóba formálva lisztezett tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, ezután
tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ha megkelt,
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat
szaggatunk ki belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és még 15 percig pihentetjük. Ezután
bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük, majd a felesleges olajat leitatva,
forrón tálaljuk.
A lángos sokféleképpen tálalható:
reszelt sajttal, sajttal és tejföllel, csak tejföllel, fokhagymás tejföllel,
kapros tejföllel, juhtúróval kevert tejföllel, paradicsomos mártással, gombás
mártással, gombás-sajtos mártással stb.
Magyaros
foszlós lángos (12-14 db)
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 2 teáskanál porcukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 2 dl
aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), kevés pecsenyezsír (vagy 3 evőkanálnyi,
diónyi reszelt hagymával átsütött olaj,) 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött
bors; olaj a sütéshez.
A langyos tejet simára keverjük a
szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. A már felfutott élesztős tejet
hozzáadjuk a liszthez, majd az aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott
fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Lisztezett
deszkán, kelesztés nélkül, vékonyra kinyújtjuk, majd rákenjük a pecsenyezsírt,
és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét ráhajtjuk a
másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 30 percig
pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk, de fél centi vastagra. Nagyobb
pogácsaszaggatóval vagy pohár szélével kiszaggatjuk, olajos kézzel kissé
széthúzogatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük.
Tálpapírral bélelt tálra tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívhassa.
Száraz bor vagy sör illik mellé.
Hagymás
krumpli lángos (12-14 db)
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 50
dkg krumpli, 1 1/2 dkg friss élesztő, 2 tojás sárgája, 1 közepes fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só; olaj a sütéshez.
A megmosott krumplit héjában
megfőzzük, és még forrón meghámozzuk, majd áttörjük. Gyúrótáblán a még meleg
burgonyába mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a lisztet, a szétmorzsolt
élesztőt, a meghámozott és nagyon finomra vágott vöröshagymát, a zúzott
fokhagymát, a sót és a tojás sárgákat. Egy-két evőkanál langyos vízzel
közepesen kemény tésztát gyúrunk, amit egy cipóba formázunk, és a gyúrótáblán
bő fél óráig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra
kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongokat
kézzel kissé széthúzogatjuk, és a deszkán még fél óráig hagyjuk kelni. Ezután bő,
forró olajban szép piros-ropogósra megsütjük mindkét oldalát.
Ez a lángos akkor a legjobb, ha
tejföllel megkenve fogyasztjuk.
Virslis
lángos (10-12 db)
Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg
finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 2 1/2-3 dl tej, 1
mokkáskanál só;
A töltelékhez: nagyságtól függően
8-10 virsli, 1 evőkanál frissen reszelt torma,
1 tojás sárgája, 1 teáskanál tejföl, só és csipetnyi cukor;
Olaj a sütéshez.
1 dl tejet elkeverünk a
szétmorzsolt élesztővel, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd simára keverjük 1
evőkanálnyi liszttel. A kovászt megkelesztjük. Közben a lisztet mély tálba
szórjuk, közepébe mélyedést vájunk, és beleöntjük a megkevert kovászt, valamint
a megmaradt langyos tejet. A tésztát alaposan kidolgozzuk, és duplájára kelesztjük.
Amíg dagad, elkészítjük a tormakrémet: a tormát, a tojás sárgát, a tejfölt, a
sót és a cukrot sima masszává keverjük. A vékonyra kinyújtott tésztát annyi
darabra vágjuk, amennyi a virsli. Mindegyik tésztadarabot bekenjük a tormás
krémmel, közepére tesszük a lebőrözött virslit, majd becsomagoljuk. Ügyeljünk
arra, hogy a virsli ne lógjon ki a tésztából! A kis csomagokat bő, forró olajba
téve, de takaréklángon, szép pirosra megsütjük. Finom és laktató vacsora vagy
sörkorcsolya, különösen, ha az ujjnyi darabokra vágott virslivel kisebb
lángosokat készítünk.
Rokforttal
töltött lángos (8-10 db)
Hozzávalók:
A tésztához: 40 dkg finomliszt, 2
db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor,
1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só;
A töltelékhez: 20 dkg reszelt
rokfort, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling (vagy
zöldhagymaszár);
Olaj a sütéshez.
1/2 dl tejet meglangyosítunk,
belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen
felfuttatjuk, vagyis megvárjuk, amíg a bögre tetejére feljön az élesztős tej.
Közben az áttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával és a
sóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Annyi langyos tejet öntünk
apránként hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, és
cipóba formálva lisztezett tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, majd tiszta
konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán
vékonyra kinyújtjuk, és 12 egyforma nagyságú darabra vágjuk. A rokfortot, a
puha vajat, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott snidlinget jól
összekeverjük. A tésztadarabok egyik felére rákenünk a sajtos krémből, majd a
tészta másik felét ráhajtjuk, és körben a szélén jól összenyomjuk. (Ha nem akar
összeragadni, a tészta szélét először kenjük meg kevés vízzel, és utána nyomjuk
össze.) Bő, forró olajban, közepes lángon szép piros-barnára sütjük. Különösen
barna sörrel finom!
Káposztás
töltött lángos (10-12 db)
Hozzávalók:
A tésztához: 40 dkg finomliszt, 2
db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor,
1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só;
A töltelékhez: 50 dkg édes fejes
káposzta, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött bors, 1 evőkanál cukor;
olaj a sütéshez.
A tésztát az "Igazi lángos"-nál
leírt módon készítjük. Közben a fejes káposztát megtisztítjuk és lereszeljük,
vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk és összekeverjük, majd 20 perc
múlva a felforrósított olajra tesszük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és fedő
alatt üvegesre pároljuk. Ha a levét mind elfőtte, rászórjuk a cukrot,
megborsozzuk, és fedő nélkül, közepes lángon addig pirítjuk, amíg a káposzta
szép világosbarnára nem pirul. Hagyjuk, hogy langyosra hűljön. A megkelt
tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. 12 egyforma nagyságú darabra
vágjuk. A párolt káposztát a tésztadarabok egyik felére rákenjük, majd a tészta
másik felét ráhajtjuk, és körben, a szélén jól összenyomjuk. (Ha nem akar
összeragadni, a szélét először kenjük meg kevés vízzel, és utána nyomjuk össze.)
Bő, forró olajban, közepes lángon szép piros-barnára sütjük.
Káposztás
lángos másképpen (12-14 db)
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 2
db közepes nagyságú főtt burgonya, 30 dkg édes fejes káposzta, 3 dkg friss
élesztő, 1 evőkanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 tojás sárgája, 1
teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; olaj a sütéshez.
A megtisztított káposztát
lereszeljük, és forró olajon gyorsan megpirítjuk, majd kevés cukorral, borssal
és sóval ízesítjük. Hagyjuk, hogy a massza langyosra hűljön. Közben félliteres
bögrébe 1/2 dl langyos tejet öntünk, belekeverünk félkanálnyi cukrot és a
szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen addig hagyjuk állni, amíg a bögre
tetejére az élesztő felfut. Az áttört, főtt burgonyát összedolgozzuk a
liszttel, a pirított káposztával és a tojás sárgával, majd hozzáöntjük a
felfutott élesztőt is. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy közepesen
kemény tészta legyen belőle. Jól kidolgozzuk (ez a konyhai robotgéppel könnyen
és gyorsan megtehető), majd cipót formálva belőle, lisztezett, nagy tálba
rakjuk. A tetejét is belisztezzük, ezután letakarjuk egy tiszta konyharuhával.
Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és
tenyérnyi darabokat szakítunk ki belőle. Olajos kézzel széthúzogatjuk, ezután
bő, forró olajban szép pirosra sütjük.
Tepsis
lángos (10-12 db)
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 10
dkg főtt burgonya, 2 1/2-3 dl langyos víz, 1 1/2 dkg friss élesztő, 2 dl
tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozott teáskanál só, 1 csokor snidling.
Az élesztőt, a sót és 1 evőkanál
lisztet 1 dl langyos vízben simára keverünk, majd felfuttatjuk. A főtt
burgonyát finom reszelőn lereszeljük, és a liszttel meg a langyos vízzel
közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát
formázunk belőle, ahány lángost akarunk. A zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit,
amelyben nem nagyon közel egymáshoz, elhelyezzük a kissé széthúzogatott
tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük, és az előmelegített forró
sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütjük a lángosokat.
Húsvéti sonkás kenyér (kb. 1 kg)
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt,
30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros, kicsontozott füstölt csülök), 2
dkg friss élesztő, 3 csapott teáskanál porcukor, 1 1/2 dl tej, 3 dkg vaj, 1
mokkáskanál só, nagyon kevés szódavíz.
Az elmorzsolt élesztőt 1/2 dl
langyos tejjel és a cukorral bögrébe öntjük, majd simára keverve felfuttatjuk.
Mély tálban összekeverjük az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a
sót, valamint a felfutott élesztőt és a tejet. Ezután annyi szódavizet öntünk
hozzá, amennyit felvesz ahhoz, hogy közepesen lágy tészta legyen belőle.
Hólyagosra kidolgozzuk (kis konyhai robot keverőpálcájával végezve a művelet
nem tart tovább 8-10 percnél), és lassan beledagasztjuk az előzőleg ledarált
sonkát. A tésztát lisztezett, mély tálba tesszük, tetejét is behintjük kevés
liszttel, és egy tiszta konyharuhával letakarjuk. Langyos helyre (de
semmiképpen sem a tűzhely közelébe) tesszük, és a duplájára kelesztjük. Ezután
két részre osztjuk, és keskeny, hosszú zsúrkenyér formájúra alakítjuk.
Sütőlemezre rakjuk, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.
Ha már majdnem kész, vagyis szép sárgásbarna, tetejére kevés vizet spriccelünk,
így szép pirosra, márványosra sül. Körülbelül 50-60 perc alatt elkészül. Nagyon
finom, akár szendvicskenyérnek fogyasztva, akár csak vajjal megkenve,
snidlinggel meghintve. Alufóliába csomagolva, és a hűtőszekrényben tárolva egy
hétig is frissen eláll.
Csülkös
cipó
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1
szép nagy, füstölt, főtt csülök, 2 dkg friss élesztő, 3 csapott teáskanál
porcukor, 1 1/2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, kevés szódavíz.
Az elmorzsolt élesztőt 1/2 dl
langyos tejjel és a cukorral bögrébe öntjük, majd simára keverve felfuttatjuk.
Mély tálban összekeverjük az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a
sót, valamint a felfutott élesztőt és a tejet. Ezután annyi szódavizet öntünk
hozzá, amennyit felvesz ahhoz, hogy közepesen lágy tészta legyen belőle.
Hólyagosra kidolgozzuk (kis konyhai robot keverőpálcájával a művelet nem tart
tovább 8-10 percnél). A főtt csülköt lehetőleg úgy csontozzuk ki, hogy a hús
egyben maradjon, vagy legalábbis ne szecskázódjon el, mert lehetetlen lesz
szépen felszeletelni. A megkelt tésztát akkorára nyújtjuk, hogy a csülköt
belegöngyölhessük. Szép kis kerek cipót formálunk belőle, és sütőlemezre
tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha elkészült,
a tetejét vízzel lekenjük, és további 5 percre visszatesszük a sütőbe. Csak
akkor szeletelhető, ha egészen kihűlt. (Aki nem szereti vagy, nem ehet a zsíros
csülökből, sovány kötözött sonkával vagy tarjával készítse.)
Töltött
krumpli fánk
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg finomliszt,
30 dkg főtt, áttört krumpli, 2 dkg friss élesztő, 1/2 dl tej, 10 dkg vaj vagy
margarin, 1 tojás, 1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 25 dkg darált hús,
1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, és törött bors, ízlés szerint;
A bundázáshoz: liszt, tojás,
zsemlemorzsa;
Olaj a sütéshez.
A langyos tejben elkeverjük az
élesztőt és a sót, majd felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet és a vajat
összemorzsoljuk, hozzáadjuk az áttört, főtt krumplit, a tojást és a felfutott
élesztőt. Jól összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük. Lisztezett deszkán
vékonyra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval vagy fánkkiszúróval
kiszaggatjuk. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A darált húst
összekeverjük a felvert tojással, és a fűszerekkel ízesítjük. Egy-egy
tésztadarab közepére kiskanálnyi halmot rakunk, majd félbehajtva a széleit körben
összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Lisztben megforgatjuk, felvert tojásban és
zsemlemorzsában megmártjuk, és bő, forró olajban, takaréklángon (hogy a közepe
is jól átsülhessen) pirosra sütjük. A felesleges olajat leitatjuk, és a krumpli
fánkot forrón tálaljuk. Félszáraz vagy száraz bor illik hozzá.
Juhtúrós
táska
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
1/2 dkg friss élesztő, 2 evőkanál cukor, 3 dl tej, 25 dkg vaj, 2 tojás sárgája,
1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 25 dkg juhtúró, 10
dkg szeletelt bacon szalonna (vagy hajszálvékony szeletekre vágott császárhús),
2 egész tojás, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt;
A tészta tetejére: 1 tojás.
Először a tésztát készítjük el.
20 dkg vajat 10 dkg liszttel gyorsan összemorzsolunk, és egynemű masszává
gyúrjuk, majd téglalap alakúra formázva, folpack fóliába csomagoljuk, és a
hűtőszekrénybe tesszük. Az élesztőt 1 dl langyos tejben szétmorzsoljuk, és 1
evőkanál cukorral felfuttatjuk. Deszkára szitáljuk a megmaradt lisztet, közepébe
mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztős tejet, a tojássárgákat, a
maradék vajat és cukrot. A tejjel és a sóval addig gyúrjuk, dagasztjuk a
tésztát, amíg egy cipóvá nem alakul. Lisztezett tálba tesszük, és duplájára
kelesztjük. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, és a közepére helyezzük a
hűtőszekrényből kivett vajas tésztát. Összehajtogatjuk, majd ismét kinyújtjuk,
és ismét összehajtjuk.
A töltelékhez a szalonnát nagyon
vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd kihűtjük. Csak a már hideg
zsírt, a felveretlen tojást és a pörcöt, valamint a megtisztított és vékony
karikákra vágott zöldhagymát keverjük bele a juhtúróba.
A vékonyra nyújtott tésztát 10 x
10 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyiknek a közepére halmozunk a töltelékből. A
tészta négy sarkát úgy fogjuk össze, hogy az teljesen betakarja a tölteléket. A
tojással bekenjük a tetejét, és sütőlemezre téve, előmelegített, forró sütőben,
közepes lángon megsütjük. Csak akkor tálaljuk, ha már kihűlt!
Pizza-tészta,
I.
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 1
1/2 dkg friss élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 mokkáskanál só;
olaj a tepsi kikenéséhez.
A tejet langyosra melegítjük,
majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverve, nagy bögrébe öntjük. Ha
felfutott, összedolgozzuk a liszttel, a felvert tojással és a sóval. 30 percnyi
langyos helyen történő pihentetés után lisztezett deszkán félujjnyi vastagra
kinyújtjuk. A tésztával kibélelünk egy közepes nagyságú kiolajozott tepsit, és
az előmelegített, forró sütőben félig megsütjük. (A félig sült pizzatészta
világossárga és teljesen szilárd.) Hagyjuk kihűlni.
A négy részre vágott tésztát úgy
csomagoljuk be, mint a palacsintát, vagyis egymásra tesszük, egy-egy
alufóliadarabbal elválasztva, így könnyedén leemelhető róla a szükséges
mennyiségű tésztaszelet. Mélyhűtőben csonttá fagyaszthatjuk.
Töltelékkel együtt is
lefagyasztható. A félig sült pizzára rákenjük a tölteléket, és addig sütjük,
amíg csak sül, de még nem szárad. A kész pizzát adagokra vágjuk, és kihűtjük.
Egyenként, külön-külön becsomagolva lefagyasztjuk. Tálalás előtt egy órával
kivesszük a mélyhűtőből, és a már majdnem felengedett, kész, töltelékes pizzát
néhány percre betesszük a forró sütőbe vagy a grillsütőbe.
A félig sült, töltelék nélküli
pizzatésztát ugyancsak tálalás előtt egy órával kivesszük a fagyasztóból, még
dermedten rákenjük a tölteléket, és készre sütjük.
Pizza-tészta,
II.
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 50
dkg burgonya, 1 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál só, 1 dl víz; olaj a sütéshez.
A burgonyát héjastól megmossuk és
megfőzzük, majd melegen meghámozzuk. Ezután áttörjük vagy ledaráljuk. Az
élesztőt 1/2 dl langyos vízben a sóval elkeverjük, és felfuttatjuk. Ezt
követően összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel és annyi langyos vízzel, hogy
közepesen kemény tésztát kapjunk. Egy órán keresztül pihentetjük. A kinyújtott
tésztából lisztezett deszkán kerek, nagy lángosokat szakítunk ki, és bő, forró
olajban világossárgára sütjük mindkét oldalukat. A felesleges olajat
lecsöpögtetjük, az előkészített, tetszés szerinti tölteléket ráhalmozzuk, és
grillsütőben vagy előmelegített, forró sütőben készre sütjük.
Libatepertős
pogácsa
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 20
dkg libatepertő, 2 dkg friss élesztő, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, 1
teáskanál só, 1 csapott mokkáskanálnyi törött fekete bors; a tészta tetejére: 1
tojás.
A langyos tejbe belekeverjük a
szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a ledarált
tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojás sárgákkal, a sóval és
a borssal. Addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán
kinyújtjuk, és négyrét hajtva 30 percig pihentetjük. A nyújtást és hajtogatást
összesen három alkalommal ismételjük, 30-30 perces pihentetési időközöket
tartva. Végül a tésztát 1 1/2-2 cm vastagra kinyújtjuk, majd kisebb
pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával
rovátkákat húzunk rá. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra
sütjük.
Tarkababos
pogácsa
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 10
dkg tarkabab, 1/2 dkg friss élesztő, 1/2 dl tej, 1/2 dl tejföl, 10 dkg zsír, 1
egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tészta
tetejére: 1/2 dl tej.
A langyos tejben simára keverjük
a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a
lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a felfutott
élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a
borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos
helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára
kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét
bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes
lángon megsütjük.
Márványpogácsa
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 10
dkg reszelt márványsajt, 1 1/2 dkg friss élesztő, kevés porcukor, 1/2 dl tej,
15 dkg margarin, 1 egész tojás, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál piros
fűszerpaprika, kevés tejföl.
A langyos tejet az élesztővel és
a cukorral simára keverve felfuttatjuk. A margarint a liszttel összemorzsoljuk,
beledolgozzuk a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és a reszelt sajtot. Annyi
tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett
deszkán kinyújtjuk, és szorosan felcsavarva, mint a rétest szokás, 1 órán
keresztül pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtva, kis pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, és sütőlemezre tesszük, egymástól kb. 2 cm távolságra. Tetejét
megkenjük a pirospaprikával összekevert, kissé felvert tojásfehérjével, majd az
előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.
Sajtos-túrós
pogácsa
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, kevés cukor, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 15 dkg margarin, 15 dkg
juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1
egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors és currypor; a
tészta tetejére: 1/2 dl tej.
A langyos tejben elmorzsoljuk az
élesztőt, belekeverjük a cukrot, és felfuttatjuk. Közben a margarint
szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a
juhtúrót, a tejfölt, a sajt felét, a sót, a curryport és a borsot, majd jól
összegyúrva, lisztezett, mély tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, tiszta
konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ezután a tésztát lisztezett
deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. A pogácsák tetejére rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, kevés
tejjel meglocsoljuk, és közepesen előmelegített sütőben, kis lángon megsütjük.
Vigyázat! A sajt hamar megéghet,
ezért ügyeljünk a tűz hőfokára.
Gombás
krumpli pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 40
dkg tisztán mért, héjában főtt krumpli, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor,
6 evőkanál tej, 25 dkg margarin, 2 egész tojás, 2 evőkanál bármilyen fajta
gombakrémlevespor, 1 dl langyos víz, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott
mokkáskanál törött bors.
Egy bögrében elkeverjük a tejet a
szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy
gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe
beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a
gombakrémlevesport, az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót és a
borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát
kell, hogy kapjunk. Gyorsan dolgozzunk, nehogy a margarin túlságosan
megolvadjon! Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és
betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat
sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük, és az előmelegített,
közepesen forró sütőben pirosra sütjük.
Gombás
bejgli
Hozzávalók:
A tésztához: 25 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 dl tej, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 30 dkg gomba, 5
dkg vaj, 5 dkg finomliszt, 1 csapott mokkáskanál törött bors, 1 dl tej, 1/2 dl
tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás sárgája, 1 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.
1 dl tejet meglangyosítunk,
belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. Közben a
vajat, a zsírt és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt,
valamint a sót, és sima tésztává gyúrjuk. Két cipót formálunk belőle, és
lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben
elkészítjük a tölteléket: a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megmosott és
felszeletelt gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és belekeverjük a
nagyon finomra vágott petrezselyem zöldet. Fedő alatt, saját levében puhára
pároljuk, majd zsírjára sütjük. A töltelékbe kerülő vajat egy másik serpenyőben
megmelegítjük, megszórjuk a liszttel, és habzásig pirítjuk. Felöntjük a tejjel,
és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a megtisztított és szétzúzott
fokhagymát, a párolt gombát, és kevés tejföllel lazítva kihűtjük. Ezután
hozzáadjuk a tojássárgát is.
A megkelt tésztát lisztezett
deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a gombás töltelék felével, és
szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki
belőle, és a tetejét kevés tejjel megkenjük. Sütőlemezre tesszük. A másik
tésztacipót ugyanígy megtöltjük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon
mindkét "bejglit" megsütjük. Csak hidegen vágjuk fel.
Sonkás
bejgli
Hozzávalók:
A tésztához: 25 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 dl tej, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 25 dkg főtt,
füstölt hús, 5 dkg vaj, 5 dkg finomliszt, 1 dl tejföl, 1/2 dl tej, csipetnyi
őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál natúr reszelt torma, só és törött bors, ízlés
szerint;
A tészta kenéséhez: 1/2 dl tej.
1 dl tejet langyosra melegítünk,
belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. Közben a
vajat, a zsírt és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt,
valamint a sót, és sima tésztává gyúrjuk. Két cipót formálunk belőle, és
lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük. Közben a
töltelékhez a füstölt húst kétszer átdaráljuk. A vajat megforrósítjuk, majd a
lisztet rászórjuk, és világosra pirítjuk. Ezután ráöntjük a tejet és a tejfölt,
ezután simára keverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük és kihűtjük, végül
összekeverjük a darált füstölt hússal. A kinyújtott tésztára rákenjük a
töltelék felét, szorosan felcsavarjuk, sütőlemezre tesszük, és a tetejét
megkenjük tejjel. A másik tésztarudat ugyanígy készítjük el. Mindkét töltött
rudat előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük
fel.
Reformfánk
Hozzávalók: 8-10 dkg teljes
kiőrlésű liszt, 50 dkg sárgarépa, 1 zacskó szárított élesztő, 1 dl tej, 2
evőkanál olaj, 2 tojás, 1 teáskanál morzsolt majoránna, 1 mokkáskanál törött
fehér bors, 1 mokkáskanál só; 4 adag fokhagymával ízesített tartármártás; olaj
a sütéshez.
A gondosan megtisztított
sárgarépát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Az élesztőt simára keverjük
a tejjel. A habosra felvert tojásokat összeöntjük az élesztős tejjel,
elkeverjük a liszttel és a fűszerekkel, majd 2 evőkanál olajat is
beledolgozunk. Végül hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Egy mély serpenyőben
kétujjnyi olajat forrósítunk, és két teáskanál segítségével kis halmokat
eresztünk a forró olajba. Fedő alatt, közepes lángon sütjük meg a fánkok egyik
oldalát, majd ha pirosra sült, megfordítjuk, s fedő nélkül sütjük tovább a
másik oldalát. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat,
és fokhagymás tartármártással tálaljuk.
E zöldségfánk elkészíthető még
zellerrel, karalábéval vagy paszternákkal is. Nemcsak bor- vagy
sörkorcsolyaként tálalhatjuk, de kitűnő feltét vagy akár egytálétel is
mártással, salátával.
Igazi
farsangi fánk
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 dl tej, 7 dkg
vaj vagy margarin, 6 tojássárgája, késhegynyi só; olaj a sütéshez; a
tálaláshoz: 2 evőkanál rum, 2 dl sárgabaracklekvár.
A szétmorzsolt élesztőt és a
cukrot 2 dl langyos tejben simára keverjük, majd langyos helyen, letakarva
felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. Nagyobbacska mélyedést
vájunk a közepébe, amibe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a
sót, a vaníliás cukrot és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan
kidolgozzuk a tésztát, végül a vajat is belegyúrjuk. Cipót formálunk belőle,
liszttel meghintett tálba rakjuk, és a tetejét is meglisztezzük. Konyharuhával
letakarjuk, és langyos helyen addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatának
duplájára nem nő. Ezután lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, és lisztbe mártott nagy fánkszaggatóval vagy vizespohárral
kiszaggatjuk. A deszkán még negyed óráig pihentetjük. Nagy lábosba legalább 5
ujjnyi olajat öntünk, és felforrósítjuk. Egyszerre csak kevés fánkot tegyünk a
forró olajba, mert sülés közben a fánkok térfogata megváltozik, vagyis nagyra
nőnek. Alsó felüket fedő alatt sütjük, majd megfordítva, már fedő nélkül sütjük
tovább. Az olajból kivett fánkokat papírtörülközőre szedjük, hogy az a
felesleges olajat beszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintjük, és kevés vízzel
meg rummal hígított forró barackízzel kínáljuk.
Almafánk
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50
dkg savanykás, tisztított, reszelt alma, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál
porcukor, 5 dl tej, 4 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 mokkáskanál só; olaj a
sütéshez;
A sütemény behintéséhez: fahéjas
porcukor.
1 dl tejben elkeverjük az
élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mély
tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést
vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a
margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A
cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy
keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát
közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt
sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük.
Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a
felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
Ananászfánk
Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 1
zacskó szárított élesztő, 2 evőkanál porcukor, 2,5 dl tej, 2 egész tojás, 1
evőkanál rum, csipetnyi só, 8-10 karika ananászbefőtt, kevés ananászlé, 1 dl
eperdzsem (vagy ananászdzsem);
A sütéshez: 3 evőkanál olaj.
A tojásokat simára keverjük az
élesztővel, a porcukorral, a rummal, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet.
Sóval ízesítjük, és két órán keresztül pihentetjük. Közben az eperdzsemet 3
evőkanál ananászlével simára keverjük. A lecsöpögtetett ananászkarikákat,
először kevés lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró
olajban mindkét oldalán megsütjük. Papírtörülközőre téve a felesleges olajat
lecsurgatjuk, és a felforrósított ananászos eperdzsemmel kínáljuk.
Bécsi
gyűrűfánk
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4-4
1/2 dl tej, 4 tojás sárgája, csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2
evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabaracklekvár.
1 dl langyos tejbe keverjük az
élesztőt és a cukrot, majd felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a
tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen
kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, langyos
helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 cm vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 cm-es
darabokat levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat
összefogva fonatot készítünk belőle, majd ezt a fonatot gyűrűformára hajlítjuk.
Lisztezett deszkán további 15 percig pihentetjük a gyűrűket. Bő, forró olajban
először az egyik oldalukat, majd a másikat is megsütjük, a felesleges olajat
lecsöpögtetjük. A rummal ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk oly módon,
hogy a baracklekvárt a tésztagyűrűk közepébe öntjük.
Ez a fánk csak frissen, forrón jó!
Karamellás
mandulafánk
Hozzávalók: 30-35 dkg finomliszt,
2 1/2 dkg friss élesztő, 14 dkg porcukor, 1/2 dl tej, 14 dkg vaj vagy margarin,
4 tojás sárgája, 10 dkg lehéjazott és nagyon vékony szeletekre (szálkásra)
vágott mandula; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj és kevés liszt.
Az élesztőt elmorzsoljuk, és
teáskanálnyi porcukorral együtt a tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk.
Közben a vajat a cukor kétharmad részével habosra keverjük, hozzáadjuk a
tojássárgákat, majd a liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva,
kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős,
lyukacsos, lisztezett kézzel apró gömböket formálunk belőle. Ugyancsak
lisztezett deszkán hagyjuk kelni még legalább fél órát, majd vajjal kikent és
liszttel megszórt tepsibe téve, előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük.
Míg a tészta sül, a megmaradt cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1
dl vízzel leöntve addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült
fánkokat a karamelles lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal
meghempergetjük. Csak akkor kínáljuk, ha egészen kihűlt.
Rózsafánk,
I.
Hozzávalók:
A kovászhoz: 6 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 dl tej;
A tésztához: 35 dkg finomliszt,
1/2 dl tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás plusz 2 tojás sárgája, 1
mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tetejére:
fahéjas porcukor; eper- vagy málnadzsem.
Langyos tejben elkeverjük a
szétmorzsolt élesztőt és 6 dkg lisztet, majd letakarva, langyos helyen a duplájára
kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojást és a sárgákat, a tejet, a
citromhéjat, valamint a sót habosra keverjük. Összedolgozzuk a liszttel és a
megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a művelet konyhai keverőgép
dagasztójával hamar megy), majd pihentetés nélkül lisztezett deszkán
kinyújtjuk. Kicsi csillagformával vagy csipkés szélű karikaformával
kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével három darabot
összeragasztunk, a közepén összenyomjuk, ezáltal a forró olajban sütéskor
rózsaformájúvá válik. Pirosra megsütjük, majd papírtörülközőn szétterítjük,
hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral bőven meghintjük,
és kevés vízzel kenhetőre kevert eperdzsemmel tálaljuk.
Rózsafánk,
II.
Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 20 dkg
vaj vagy margarin, 4 tojás sárgája; a tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál vaj.
Az élesztőt 1 dl langyos vízben
elmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral összekeverve felfuttatjuk. Összedolgozzuk
a liszttel, a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel. A tészta a szokásosnál
kissé lágyabb lesz. Langyos helyen duplájára kelesztjük, és jól belisztezett
deszkán vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a közben habosra kevert vaj kétharmad
részét, rászórjuk a vaníliás cukrot, és összesodorjuk, mint a rétest szokás.
Egy nagy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal. A tésztából 2-3 cm-es darabokat
vágunk, és úgy fordítjuk meg, hogy lapjával feküdjön a kezünkben, alulról kissé
összenyomjuk, így olyan lesz, mint a rózsa. A tepsiben egymástól 2 cm
távolságra helyezzük el a tésztadarabokat, majd a megmaradt vajjal bekenjük a
tetejüket. Közepesen meleg sütőben pirosra sütjük.
Túróval
töltött fánk
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1
zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojás
sárgája, csipetnyi só;
A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró,
10 dkg mazsola, 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás sárgája;
A tepsi kikenéséhez: kevés vaj.
1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt
és a cukrot, majd letakarva felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a
közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgát, a sót, a vajat, és
annyi tejjel dagasztjuk be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Tiszta
ruhával letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra
kinyújtjuk. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral)
kiszaggatjuk. Ezután még 10 percig hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a
tölteléket: az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a megtisztított
mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik tésztadarab
közepére teszünk egy kis tölteléket, majd félbehajtjuk, s a széleit körben jól
összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon kapott félköröket kivajazott
tepsibe, egymástól kb. 2 cm távolságra helyezzük, és az előmelegített, forró
sütőben 10 percig erős lángon sütjük. Ezután a lángot mérsékeljük, és addig
sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz.
Frank
Júlia karácsonyi bejglije
Hozzávalók:
A tésztához: 56 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 3 dkg cukor, 21 dkg vaj, 2 tojás sárgája, csipetnyi só;
A diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 1/2 db
reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott
birsalmasajt;
A máktöltelékhez: 30 dkg darált
mák, 25 dkg porcukor, 2 1/2 dl tej, 7 dkg mazsola, 2 evőkanál nagyon apróra
vágott ananászbefőtt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk.
Az élesztőt 1 dl langyos tejbe keverjük a cukorral együtt, majd ötpercnyi
várakozás után hozzáöntjük a vajas liszthez. Hozzátesszük még a tészta
alkotórészeit, és alaposan összedolgozzuk. Ha már sima, akkor négy kis cipóba
osztjuk, és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával
letakarjuk. Duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a
töltelékeket. A dióshoz a cukrot 1/2 dl vízben felforraljuk, és hozzáöntjük a
darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és
megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverjük. A
mákos töltelékhez a tejbe belekeverjük a mákot, a cukrot, a mazsolát, a leszűrt
ananászdarabkákat és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris
levesszük a tűzről. Kihűtjük.
A megkelt tésztát négyfelé
vágjuk. Lisztezett deszkán egyenként nagyon vékonyra kinyújtjuk, és felkenjük
rá a tölteléket. Szorosan összetekerjük. Az ily módon elkészített 4 rúd bejglit
sütőlemezre tesszük, egymástól kb. 3 cm távolságra. Tojásfehérjével megkenjük a
tetejét, majd hideg helyen hagyjuk még pihenni. Egy óra múlva újból megkenjük
tojásfehérjével, és újabb félórai várakozás után az előmelegített, forró, de
gőzös sütőben szép barnáspirosra sütjük. Csak akkor vesszük le a sütőlapról, ha
már teljesen kihűlt, majd folpack fóliába csomagolva, hűvös, száraz helyen
tároljuk. Az ünnep előtt akár három héttel is elkészíthető, így nem kell vele
bajlódni az ünnepi forgatagban. Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a
mélyhűtőbe.
Aranygaluska
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 2 1/2-3 dl tej, 5 dkg margarin, 1 tojás sárgája, csipetnyi
só; a tetejére: 10 dkg darált dió, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor.
1 dl langyos tejben feloldjuk az
élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával, a
sóval és annyi langyos tejjel, hogy lágy, de ne híg tésztát kapjunk. Ezután
beledagasztjuk a margarint, és lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált
tésztát. A tetejét is meghintjük kevés liszttel, majd tiszta konyharuhával
letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk a
tésztát, és egy kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat egymás
mellé rakjuk a margarinnal kikent tepsiben, majd megszórjuk diós cukorral és
meglocsoljuk olvasztott margarinnal. Ezután a következő réteg kiszaggatott
tésztát rátesszük az első sor tetejére, újra szórunk rá a diós cukorból, és
rálocsolunk a margarinból. Addig rakosgatjuk a tepsibe a tésztát, amíg csak
tart. A tetejére olvasztott margarin kerül. A tepsit hideg sütőbe toljuk, csak
ezután gyújtjuk be a lángot. Közepes hőfokon 35-40 percig sütjük. Borsodóval
kínáljuk. Az aranygaluska csak frissen jó!
Gyümölcsös
bejgli
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj (vagy
margarin), 2 evőkanál olaj, 1 egész tojás plusz 1 tojás sárgája, csipetnyi só,
2 evőkanál kakaópor;
A töltelékhez: 15 dkg cukrozott
gyümölcs (vagy beszáradt, kemény lekvár, esetleg kimagozott és apróra vágott
befőtt), 10 dkg kissé megáztatott és kimagozott aszalt szilva, 10 dkg mazsola,
5 dkg cukrozott narancshéj, 4 evőkanál rum (vagy édes gyümölcslé, esetleg édes
bor), 10 dkg apróra tört (nem darált) dió vagy mandula;
A tészta tetejére: 10 dkg cukor,
1 tojásfehérje, pár csepp citromlé.
A tejbe belekeverjük a cukor
felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk. Ezután
összegyúrjuk a liszttel, a vajjal, a tojással és a tejföllel. Ha a tészta már
jól összeállt, kettéosztjuk. Az egyik felébe belekeverjük az olajat, a kakaóport
és a megmaradt cukrot, majd mind a két adagot cipóba formálva folpackba
csomagoljuk, és hűtőszekrényben pihentetjük fél órán keresztül.
Közben a gyümölcsöket apróra
összevágjuk, és a rummal meglocsoljuk. A fehér tésztát vékonyra kinyújtjuk, és
kettévágjuk. A barna tésztát ugyancsak kettévágva akkorára nyújtjuk, hogy
egyet-egyet a fehér tésztába csomagolhassunk. (Ebből a mennyiségből két rúd
gyümölcsös bejgli lesz.) Tehát a fehér tésztára ráteszünk egy barna
tésztalapot, erre rászórjuk a gyümölcsök felét. A tésztát szorosan
összegöngyöljük, majd a sütőlemezre téve még 20 percig hagyjuk állni, ezután
tesszük csak be az éppen akkor begyújtott, még hideg sütőbe. 10 percig hagyjuk
kis lángon, majd közepesre erősítve barnáspirosra sütjük. (A sütő aljába, egy kis
tűzálló edénykébe 2 dl vizet öntünk, hogy az a melegben gőzzé változzon. Így
nem képződik kemény kéreg a tészta tetején.) A megsült bejglit hagyjuk kihűlni.
Közben a tojásfehérjéből gyenge habot verünk, belekeverjük a citromlevet és a
cukrot, majd addig verjük, amíg az egész fényes nem lesz. Ezt rákenjük a bejgli
tetejére és az oldalára, majd a meleg sütőbe visszatéve addig hagyjuk, amíg a
máz éppen csak rászárad, de még nem színesedik. Rendkívül finom, különleges, ám
munkaigényes sütemény. Máz nélkül akár fél évig is eláll a mélyhűtőben, ezért
érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni belőle. A mázat csak akkor tegyük rá, ha a tészta már
felengedett.
Gesztenyés
óriáskifli
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 5 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj (vagy
margarin), 1 egész tojás plusz 1 tojás sárgája, csipetnyi só;
A töltelékhez: 50 dkg
gesztenyemassza, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 púpozott evőkanál kakaópor, 3
evőkanál rum, 10 dkg porcukor, 1 1/2 dl tej, csipetnyi só.
A tejbe belekeverjük a cukor
felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk. Ezután
összegyúrjuk a liszttel, a vajjal, a tojással és a tejföllel, sóval, valamint a
megmaradt cukorral. Ha a tészta már jól összeállt, lisztezett tálba tesszük, és
liszttel meghintve, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük.
Közben a gesztenyetöltelékhez a
vajat a porcukorral, a rummal és a kakaóval együtt habosra keverjük, majd
megsózzuk, és a tejjel apránként belekeverjük a gesztenyemasszába. (Kenhetőnek
kell lennie.) A vékonyra kinyújtott tésztát nagy háromszögekre vágjuk. A
tölteléket mindegyikre ráhalmozzuk, majd kifliformára csavarjuk. Meg is
hajlítjuk, mint az igazi kiflit szokás, és az előmelegített, jó gőzös sütőben
megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt. Kis kifliket vagy egy
nagy patkó alakú süteményt is készíthetünk.
Karácsonyi
mákos guba
Hozzávalók:
A kovászhoz: 8 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 dl tej;
A tésztához: 40 dkg finomliszt, 5
dkg porcukor, kevés tej, 10 dkg vaj, csipetnyi só;
A tészta tetejére: 10 dkg darált
mák (vagy dió), 5-6 evőkanál méz.
A langyos tejbe belekeverjük a
szétmorzsolt élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sóval és annyi
langyos tejjel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól kikeverjük, majd a
tetejét liszttel meghintjük, tiszta ruhával letakarjuk, és duplájára
kelesztjük.
A megkelt tésztából kétujjnyi
vastag, kifli nagyságú rudacskákat formálunk, és a vaj felével kikent tepsire
fektetjük. Félórányi pihentetés után az előmelegített, forró sütőben pirosra
sütjük. A megsült rudakat szétválasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy
nagy tésztaszűrőbe tesszük. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük a tésztát, majd
a lecsöpögtetett gubát sorban, egymás mellé betesszük a maradék vajjal kikent
tűzálló tálba. Soronként megszórjuk darált mákkal, és kevés mézzel
meglocsoljuk. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük.
Ezt a tésztát nagyobb
mennyiségben is érdemes megsütni, mert ha jól kiszárad, akár három hónapra is
eltehető, akárcsak a morzsának való zsemle, kifli. Ha a guba nagyon száraz,
felhasználás előtt forró tejjel kell leönteni, de nem kell leszűrni, hadd
szívja be a tejet.
Darált dióval elkevert cukorral
ugyanolyan finom, mint mákkal.
Ananászos túrós lepény
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 dl tej, 15 dkg margarin, 2 tojás
sárgája, csipetnyi só;
A töltelékhez: 75 dkg tehéntúró,
1 kis doboz ananászbefőtt, 15-20 dkg porcukor, 4 egész tojás, 3 evőkanál
zsemlemorzsa, 1 evőkanál finomliszt;
A tészta tetejére: 1 tojás.
Először az élesztőt felfuttatjuk
a langyos tejjel és a cukorral. Közben a tojássárgákat a margarinnal habosra
keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a liszttel és a sóval.
A jól kidolgozott tésztát két cipóra osztjuk. (Az egyik cipó legyen nagyobb.)
Lisztezett deszkán, ruhával letakarva hagyjuk pihenni egy órán keresztül.
Közben a túrót simára keverjük a porcukorral, a tojások sárgáival, a liszttel,
a leszűrt ananászbefőtt apróra vágott darabjaival, 1 dl ananászlével, és annyi
zsemlemorzsával, hogy kenhető, de ne nagyon lágy tölteléket kapjunk. Ezután
beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A nagyobbik
tésztadarabot közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk, majd a tepsit úgy béleljük ki
vele, hogy pereme is legyen. A túrótölteléket egyenletesen belesimítjuk, és a
másik kinyújtott tésztalappal beborítjuk. A tésztát kicsit rá is nyomkodjuk, és
a tetejét felvert tojással megkenjük. Villával megszurkáljuk, majd az
előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütjük. Még
melegen meghintjük kevés porcukorral, de csak akkor szeleteljük fel, ha már
teljesen kihűlt.
Csokoládés
kuglóf
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 6 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, 12 dkg
vaj vagy margarin, 5 dkg főzőcsokoládé, 4 tojás sárgája, 6 dkg mazsola,
csipetnyi só; a tészta tetejére: kevés cukrozott neszkakaó.
Az élesztőt 1/2 dl tejben
szétmorzsoljuk, és egy teáskanálnyi cukorral összekeverve felfuttatjuk. A
lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a megreszelt csokoládét
és a sót alaposan összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, lassanként adva
hozzá a megmaradt tejet. Végül a mazsolát is beledagasztjuk. A tésztát kikent
kuglófformába tesszük, és kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, előmelegített,
forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Még melegen kiborítjuk a formából, és
cukrozott kakaóporral meghintjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
Császárkuglóf
Hozzávalók:
A kovászhoz: 2 evőkanál
finomliszt, 5 dkg friss élesztő, 2 dl tej;
A tésztához: 25 dkg finomliszt,
12 dkg cukor, 8 dkg vaj, 8 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, 15 dkg
gesztenyemassza, 8 dkg keserű (ét) főzőcsokoládé, csipetnyi só; a kuglófforma
kenéséhez: 2 evőkanál vaj vagy margarin.
Nagy bögrében simára keverjük az
élesztőt a tejjel és a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet. Befedjük, és
felfuttatjuk. Mély tálban összedolgozzuk a lisztet a megkelt élesztővel, ezután
hozzáadjuk a szétmorzsolt gesztenyemasszát, a megreszelt csokoládét, a tojások
sárgáit, a vajat, a cukrot és a sót, végül a tojásfehérje keményre vert habját
is beledolgozzuk. Vajjal vastagon kikent formába öntjük a tésztát, és letakarva
addig kelesztjük, amíg a forma egészen megtelik a nyers tésztával. (A nyers
tésztának csak a forma feléig szabad érni, ellenkező esetben a megkelt tészta
"kifuthat" az edényből.) Ha csak kis formánk van, akkor öntsük
kettőbe! Ha nincs kuglófformánk, az egész masszát öntsük egy magas peremű,
hosszúkás, szögletes tepsibe. A megkelt tésztát előmelegített forró sütőbe
tesszük, és közepesnél kisebb lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt
hurkapálcára már nem ragad a tésztából egy csöpp sem. A kész kuglófot a
formával együtt ráborítjuk a süteményes deszkára, de csak akkor vesszük le a
süteményről, ha az már majdnem kihűlt.
Diós
kalács
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1/2 dl tej, 2 dl olaj, 3 tojás sárgája,
csipetnyi só;
A töltelékhez: 20 dkg darált
dióbél, 20 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1-1 1/2 dl
tej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár;
A tészta tetejére: 1 tojás
sárgája.
Nagy bögrébe morzsoljuk az
élesztőt, ráöntjük a langyos tejet és belekeverjük a cukrot. Letakarva felfuttatjuk.
Közben a lisztet mély, nagy tálba öntjük, a közepét bemélyítjük, majd a
mélyedésbe beöntjük a felfuttatott élesztőt, a sót és a tojássárgákat.
Apránként hozzáöntjük az olajat és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény
tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett tálba tesszük, tetejét is
belisztezzük, ezután letakarjuk, és eredeti térfogatának duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket.
A tejbe belekeverjük a darált diót és a cukrot, majd hozzátesszük a
sárgabaracklekvárt, a megtisztított mazsolát, a vaníliás cukrot, és jól
összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán félujjnyi vastagra
kinyújtjuk, rákenjük a diókrémet, és felcsavarva még a deszkán hagyjuk pihenni
fél óráig. Ezután tepsibe tesszük, a tetejét tojássárgával megkenjük, és
villával megszurkálva, előmelegített, forró sütőben megsütjük. Csak ha teljesen
kihűlt, akkor szabad felszeletelni.
Finom
szilvás sütemény
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50
dkg magvaváló szilva, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 csésze
langyos tej, 25 dkg margarin, 3 egész tojás plusz 1 tojás sárgája, csipetnyi só; a tészta tetejére: kevés
fahéjas porcukor.
A porcukrot és a szétmorzsolt
élesztőt a langyos tejjel elkeverve felfuttatjuk. A lisztet mély tálba öntjük,
mélyítünk bele egy üreget, amibe beletesszük a tojásokat és a kis darabokra
vágott margarint. Ráöntjük a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává
összedolgozzuk. Cipóba formáljuk, majd tálba tesszük, belisztezzük a tetejét,
és letakarva duplájára kelesztjük. (Kb. 2 órán keresztül pihentetjük.) Ezután
kézzel akkorára húzogatjuk, hogy beleférjen egy közepes tepsibe. A tetejére
szórjuk a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott
szilvadarabokat, fahéjas porcukorral meghintjük, és egy órán keresztül kis
lángon sütjük. Ha kihűlt, kis kockákra vágva tálaljuk.
Kapros-túrós
kelt pite
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 1 tojás, 1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró,
3 tojás, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 3 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1
csokor friss kapor, 1 mokkáskanál só;
A tészta teteiére: 1 tojás;
A tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál
zsír.
Az élesztőt és a cukrot 1 dl
langyos tejben eldolgozzuk és felfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a
felfuttatott élesztőt, a tojást, a maradék tejet, a sót, és jól kidolgozzuk. A
belisztezett, letakart tésztát duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket:
a már kihűlt főtt burgonyát lereszeljük vagy áttörjük és összekeverjük az
ugyancsak áttört túróval, a felvert tojásokkal, a tejföllel és a cukorral. Meg
is sózzuk. A megkelt tésztát vastagon bezsírozott tepsibe simítjuk,
egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. Végül rászórjuk a finomra
összevágott kaprot, majd az előmelegített, forró, gőzös sütőben erős lángon 15
percig sütjük. Ezután közepes lángon addig sütjük tovább a tésztát, amíg a
beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rá. Csak akkor vágjuk fel, ha egészen
kihűlt.
Lekváros bukta
Hozzávalók:
A kovászhoz: 1 evőkanál
finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej;
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
evőkanál porcukor, kevés tej, 4 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás sárgája,
csipetnyi só;
A töltelékhez: 30 dkg lekvár
(minél keményebb vagy szárazabb, annál jobb);
A tészta tetejére: 10 dkg zsír.
A langyos tejbe belekeverjük a
szétmorzsolt élesztőt, 1 evőkanál lisztet és porcukrot, majd langyos helyen
letakarva felfuttatjuk. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe vájunk egy kis
mélyedést, és beleöntjük a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a
sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután
beledolgozzuk a vajat is, majd lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált
tésztát, és a tetejét is meglisztezzük. Ruhával letakarva dupla nagyságúra
kelesztjük.
A kelt tésztát lisztezett deszkán
1/2 cm vastagra kinyújtjuk. 5 x 8 cm-es téglalapokra vágjuk, és 15 percig állni
hagyjuk. Közben a lekvárt annyi hosszúkás darabra vágjuk, amennyi a tésztalapok
száma. Mindegyikre ráteszünk egy darabot, és belegöngyöljük a tésztába. A buktákat
olvasztott zsírral bekenjük, és zsírozott tepsibe tesszük, nem nagyon szorosan
egymás mellé. További fél órán keresztül még kelesztjük, majd az előmelegített,
forró, gőzös sütőben, közepes lángon megsütjük.
Almás bukta
Hozzávalók:
A kovászhoz: 1 evőkanál
finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej;
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
evőkanál porcukor, kevés tej, 4 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás sárgája,
csipetnyi só;
A töltelékhez: 3 aromás,
savanykás alma, 2 evőkanál sárgabaracklekvár;
A tészta tetejére: kevés
olvasztott zsír.
A langyos tejbe belekeverjük a
szétmorzsolt élesztőt, 1 evőkanál lisztet és porcukrot, majd letakarva, langyos
helyen felfuttatjuk. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe vájunk egy kis
mélyedést, és beleöntjük a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a
sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután
beledolgozzuk a vajat is, majd lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált
tésztát, és a tetejét is meglisztezzük. Ruhával letakarva dupla nagyságúra
kelesztjük.
A kelt tésztát lisztezett deszkán
1/2 cm vastagra kinyújtjuk. 5 x 8 cm-es téglalapokra vágjuk, és 15 percig állni
hagyjuk.
Közben az almákat meghámozzuk,
kicsumázzuk, és negyedekbe vágjuk. Egy-egy almadarabot megkenünk kevés sárgabaracklekvárral,
majd a tésztadarabra tesszük. Úgy csomagoljuk be az almát, hogy ne látsszon ki
a tésztából egy darabkája sem. Két végét benyomkodjuk, és felcsavarjuk. Kikent
tepsire vagy sütőlemezre helyezzük, tetejüket olvasztott zsírral megkenjük, és
előmelegített, forró, gőzös sütőben, közepes lángon megsütjük. Ugyanígy kell
elkészíteni sárgabarackkal, körtével, esetleg kimagozott meggyel vagy
cseresznyével is. (Ez utóbbiból 4-5 szemet tegyünk egy buktába.) Mindenkor a
gyümölcshöz ízben illő lekvárral kenjük meg.
Kindli
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 1
zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 15 dkg libazsír, 2 tojás
sárgája, 1/2 dl bor, 1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 25 dkg darált mák,
10 dkg mazsola, 5 evőkanál méz, 3 evőkanál folyékony sárgabaracklekvár, 1 dl
bor, 1/2 citrom reszelt héja és kicsavart leve;
A tészta tetejére: 1 tojás és
kevés porcukor.
Az élesztőt simára keverjük a
kissé meglangyosított borral, és felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk az átszitált
lisztet. Közepébe mélyedést vájunk, amibe beletesszük a tojássárgákat, a
libazsírt, a sót meg a cukrot, végül beleöntjük a felfuttatott élesztőt. A
tésztát jól összegyúrjuk, majd cipóba formáljuk, és kb. egy órán keresztül
pihentetjük.
Közben a töltelékhez a mazsolát
forró vízben megmossuk, szárát leszedjük. A mákot lábosba szórjuk, ráöntjük a
bort és a citromlevet, majd kevergetve éppen csak egy pillanatig forraljuk,
máris lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a mazsolát, a mézet és a citromhéjat,
valamint a sárgabaracklekvárt. Az egészet alaposan összekeverjük. A tésztát egy
nagy, nagyon vékony lappá nyújtjuk, és kb. 12 cm-es kockákra vágjuk. Közepükre
egy-egy csíkban rákenjük a tölteléket. Két végét behajtva, szorosan
összecsavarjuk, és sütőlemezre rakjuk. Félórai kelesztés után a tekercsek
tetejét felvert tojással bekenjük, és villával hullámosra nyomkodjuk.
Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon nem nagyon sötétre sütjük. Kevés
porcukorral meghintve tesszük az asztalra.
Ananászos túrós lepény
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 dl tej, 15 dkg margarin, 2 tojás
sárgája, csipetnyi só;
A töltelékhez: 75 dkg tehéntúró,
1 kis doboz ananászbefőtt, 15-20 dkg porcukor, 4 egész tojás, 3 evőkanál
zsemlemorzsa, 1 evőkanál finomliszt;
A tészta tetejére: 1 tojás.
Először az élesztőt felfuttatjuk
a langyos tejjel és a cukorral. Közben a tojássárgákat a margarinnal habosra
keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a liszttel és a sóval.
A jól kidolgozott tésztát két cipóra osztjuk. (Az egyik cipó legyen nagyobb.)
Lisztezett deszkán, ruhával letakarva hagyjuk pihenni egy órán keresztül.
Közben a túrót simára keverjük a porcukorral, a tojások sárgáival, a liszttel,
a leszűrt ananászbefőtt apróra vágott darabjaival, 1 dl ananászlével, és annyi
zsemlemorzsával, hogy kenhető, de ne nagyon lágy tölteléket kapjunk. Ezután
beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A nagyobbik tésztadarabot
közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk, majd a tepsit úgy béleljük ki vele, hogy
pereme is legyen. A túrótölteléket egyenletesen belesimítjuk, és a másik
kinyújtott tésztalappal beborítjuk. A tésztát kicsit rá is nyomkodjuk, és a
tetejét felvert tojással megkenjük. Villával megszurkáljuk, majd az
előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütjük. Még
melegen meghintjük kevés porcukorral, de csak akkor szeleteljük fel, ha már
teljesen kihűlt.
Csokoládés
kuglóf
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 3
dkg friss élesztő, 6 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, 12 dkg
vaj vagy margarin, 5 dkg főzőcsokoládé, 4 tojás sárgája, 6 dkg mazsola,
csipetnyi só; a tészta tetejére: kevés cukrozott neszkakaó.
Az élesztőt 1/2 dl tejben
szétmorzsoljuk, és egy teáskanálnyi cukorral összekeverve felfuttatjuk. A
lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a megreszelt csokoládét
és a sót alaposan összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, lassanként adva
hozzá a megmaradt tejet. Végül a mazsolát is beledagasztjuk. A tésztát kikent
kuglófformába tesszük, és kelni hagyjuk. Ha duplájára nőtt, előmelegített,
forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Még melegen kiborítjuk a formából, és
cukrozott kakaóporral meghintjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
Császárkuglóf
Hozzávalók:
A kovászhoz: 2 evőkanál
finomliszt, 5 dkg friss élesztő, 2 dl tej;
A tésztához: 25 dkg finomliszt,
12 dkg cukor, 8 dkg vaj, 8 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, 15 dkg
gesztenyemassza, 8 dkg keserű (ét) főzőcsokoládé, csipetnyi só;
A kuglófforma kenéséhez: 2
evőkanál vaj vagy margarin.
Nagy bögrében simára keverjük az
élesztőt a tejjel és a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet. Befedjük, és
felfuttatjuk. Mély tálban összedolgozzuk a lisztet a megkelt élesztővel, ezután
hozzáadjuk a szétmorzsolt gesztenyemasszát, a megreszelt csokoládét, a tojások
sárgáit, a vajat, a cukrot és a sót, végül a tojásfehérje keményre vert habját
is beledolgozzuk. Vajjal vastagon kikent formába öntjük a tésztát, és letakarva
addig kelesztjük, amíg a forma egészen megtelik a nyers tésztával. (A nyers
tésztának csak a forma feléig szabad érni, ellenkező esetben a megkelt tészta
"kifuthat" az edényből.) Ha csak kis formánk van, akkor öntsük
kettőbe! Ha nincs kuglófformánk, az egész masszát öntsük egy magas peremű,
hosszúkás, szögletes tepsibe. A megkelt tésztát előmelegített forró sütőbe
tesszük, és közepesnél kisebb lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt
hurkapálcára már nem ragad a tésztából egy csöpp sem. A kész kuglófot a
formával együtt ráborítjuk a süteményes deszkára, de csak akkor vesszük le a
süteményről, ha az már majdnem kihűlt.
Diós
kalács
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1/2 dl tej, 2 dl olaj, 3 tojás sárgája,
csipetnyi só;
A töltelékhez: 20 dkg darált
dióbél, 20 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1-1 1/2 dl
tej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár;
A tészta tetejére: 1 tojás
sárgája.
Nagy bögrébe morzsoljuk az
élesztőt, ráöntjük a langyos tejet és belekeverjük a cukrot. Letakarva
felfuttatjuk. Közben a lisztet mély, nagy tálba öntjük, a közepét bemélyítjük,
majd a mélyedésbe beöntjük a felfuttatott élesztőt, a sót és a tojássárgákat.
Apránként hozzáöntjük az olajat és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény
tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett tálba tesszük, tetejét is
belisztezzük, ezután letakarjuk, és eredeti térfogatának duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket.
A tejbe belekeverjük a darált diót és a cukrot, majd hozzátesszük a
sárgabaracklekvárt, a megtisztított mazsolát, a vaníliás cukrot, és jól
összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán félujjnyi vastagra
kinyújtjuk, rákenjük a diókrémet, és felcsavarva még a deszkán hagyjuk pihenni
fél óráig. Ezután tepsibe tesszük, a tetejét tojássárgával megkenjük, és
villával megszurkálva, előmelegített, forró sütőben megsütjük. Csak ha teljesen
kihűlt, akkor szabad felszeletelni.
Finom
szilvás sütemény
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50
dkg magvaváló szilva, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 csésze
langyos tej, 25 dkg margarin, 3 egész tojás plusz 1 tojás sárgája, csipetnyi
só; a tészta tetejére: kevés fahéjas porcukor.
A porcukrot és a szétmorzsolt
élesztőt a langyos tejjel elkeverve felfuttatjuk. A lisztet mély tálba öntjük,
mélyítünk bele egy üreget, amibe beletesszük a tojásokat és a kis darabokra
vágott margarint. Ráöntjük a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává
összedolgozzuk. Cipóba formáljuk, majd tálba tesszük, belisztezzük a tetejét,
és letakarva duplájára kelesztjük. (Kb. 2 órán keresztül pihentetjük.) Ezután
kézzel akkorára húzogatjuk, hogy beleférjen egy közepes tepsibe. A tetejére
szórjuk a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott
szilvadarabokat, fahéjas porcukorral meghintjük, és egy órán keresztül kis lángon
sütjük. Ha kihűlt, kis kockákra vágva tálaljuk.
Kapros-túrós
kelt pite
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 1 tojás, 1 mokkáskanál só;
A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró,
3 tojás, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 3 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1
csokor friss kapor, 1 mokkáskanál só;
A tészta teteiére: 1 tojás;
A tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál
zsír.
Az élesztőt és a cukrot 1 dl
langyos tejben eldolgozzuk és felfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a felfuttatott
élesztőt, a tojást, a maradék tejet, a sót, és jól kidolgozzuk. A belisztezett,
letakart tésztát duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket:
a már kihűlt főtt burgonyát lereszeljük vagy áttörjük és összekeverjük az
ugyancsak áttört túróval, a felvert tojásokkal, a tejföllel és a cukorral. Meg
is sózzuk. A megkelt tésztát vastagon bezsírozott tepsibe simítjuk,
egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. Végül rászórjuk a finomra
összevágott kaprot, majd az előmelegített, forró, gőzös sütőben erős lángon 15
percig sütjük. Ezután közepes lángon addig sütjük tovább a tésztát, amíg a
beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rá. Csak akkor vágjuk fel, ha egészen
kihűlt.
Lekváros bukta
Hozzávalók:
A kovászhoz: 1 evőkanál
finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej;
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
evőkanál porcukor, kevés tej, 4 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás sárgája,
csipetnyi só;
A töltelékhez: 30 dkg lekvár
(minél keményebb vagy szárazabb, annál jobb);
A tészta tetejére: 10 dkg zsír.
A langyos tejbe belekeverjük a
szétmorzsolt élesztőt, 1 evőkanál lisztet és porcukrot, majd langyos helyen
letakarva felfuttatjuk. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe vájunk egy kis
mélyedést, és beleöntjük a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a
sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután
beledolgozzuk a vajat is, majd lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált
tésztát, és a tetejét is meglisztezzük. Ruhával letakarva dupla nagyságúra
kelesztjük.
A kelt tésztát lisztezett deszkán
1/2 cm vastagra kinyújtjuk. 5 x 8 cm-es téglalapokra vágjuk, és 15 percig állni
hagyjuk. Közben a lekvárt annyi hosszúkás darabra vágjuk, amennyi a tésztalapok
száma. Mindegyikre ráteszünk egy darabot, és belegöngyöljük a tésztába. A
buktákat olvasztott zsírral bekenjük, és zsírozott tepsibe tesszük, nem nagyon
szorosan egymás mellé. További fél órán keresztül még kelesztjük, majd az
előmelegített, forró, gőzös sütőben, közepes lángon megsütjük.
Boros
kelt rétes
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2
dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 5 dl tej, 10 + 5 dkg vaj vagy margarin, 5
tojás sárgája, csipetnyi só;
A töltelékhez: 6 evőkanál
zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 6 dl édes bor, 10-15 dkg cukor, ízlés
szerint, 2 dl nagyon sűrű tejföl, 2 egész tojás, 1-1 mokkáskanál reszelt
citromhéj és őrölt fahéj, 4 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só.
10 dkg vajat a tojás sárgákkal
habosra keverünk, majd tovább keverjük a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és
csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül összedolgozzuk a liszttel és a tejjel. A
tésztát lisztezett tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, majd tiszta
konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Közben a
töltelékhez a zsemlemorzsát vajon megpirítjuk, majd a még tűzforró morzsára
ráöntjük a bort, és a megtisztított mazsolát is belekeverjük. 10 percig hagyjuk
ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral jól összekeverjük. Hozzáadjuk a
tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan
vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott 5 dkg vajjal
az egész felületét bekenjük. Várunk néhány percig, ezt követően a boros-tojásos
tölteléket rákenjük, és összegöngyöljük. A hosszú rétes-rudat "U"
alakúra formázva egy nagy tepsibe rakjuk, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni.
Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütjük.
Csak akkor szeleteljük fel, ha már egészen kihűlt.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése