Fenyőmagos ételek

 

 

 

DPG Recepttár 107.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fenyőmagos ételek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 107......................................................................................................... 1

Fenyőmagos ételek........................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek A-tól Z-ig............................................................................................................ 3

Amerikai vagdalt hús.................................................................................................. 3

Barackos-nektarinos rétes leveles tésztából Curice módra........................................ 3

Comb vadmártásban................................................................................................. 3

Csirkecomb paprikával............................................................................................... 4

Csirkeleves gurmand módra....................................................................................... 4

Csirkemájas piláf......................................................................................................... 4

Diólikőr 1...................................................................................................................... 4

Egybesült sertésborda (csemege sertéskaraj)............................................................ 5

Füstölt makrélából halkrém......................................................................................... 5

Genovai szalagtészta (Fettuccini alla genovese)....................................................... 5

Gesztenyével töltött kappan...................................................................................... 5

Házi desszert................................................................................................................ 6

Humusz (csicseriborsó-püré)........................................................................................ 6

Húsos pite - Libanon.................................................................................................... 6

Kakukkfüves sonka...................................................................................................... 6

Karfiolos csirkeleves..................................................................................................... 7

Karfiolos sonka............................................................................................................ 7

Katalán hal.................................................................................................................. 7

Korianderes, diós rizs.................................................................................................... 7

Krumplitorta................................................................................................................. 8

Magyar sonka............................................................................................................. 8

Makói sonka................................................................................................................ 8

Mandulás-fenyőmagos kiflicskék................................................................................ 8

Mandulás fokhagymaleves szőlőszemekkel............................................................... 9

Mediterrán pizza......................................................................................................... 9

Nyúlpástétom másképpen......................................................................................... 9

Paprikás sonka............................................................................................................ 9

Pisztráng mazsolával és fenyőmaggal...................................................................... 10

Prágai szalámi........................................................................................................... 10

Ruszli 2........................................................................................................................ 10

Sajtos rétes................................................................................................................ 10

Sonka elkészítése....................................................................................................... 11

Sonka vad módra..................................................................................................... 11

Sültalma puncsmártásban, fagylalttal...................................................................... 11

Sült tengeri süllő szezámpasztával - Libanon............................................................. 12

Szarvashús barna mártalékban vérrel....................................................................... 12

Távol-keleti karfiolsaláta............................................................................................ 12

Tengeri hal szezámmártásban.................................................................................. 13

Töltött hal................................................................................................................... 13

Töltött kifli................................................................................................................... 13

Töltött nyúlcomb....................................................................................................... 13

Töltött szőlőlevél........................................................................................................ 14

Vadas nyúlgerinc...................................................................................................... 14

Vadász rántott borda................................................................................................ 14

 

 

 

 

 

 

 

Receptek A-tól Z-ig

Amerikai vagdalt hús

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, só, bors, 2 tojás, fenyőmag, 4 hagyma, olaj, 3 alma, 3 banán, curry, fahéj, kardamómi, bor.

A húst összekeverjük sóval, borssal, tojással, és a fenyőmaggal. Kosárformára alakítjuk, és sütőben megsütjük. Az olajban megpirítjuk a hagymát, hozzákeverjük a szeletekre vágott almát, banánt, curryval és kardamómival ízesítjük. Egy pohár fahéjas bort öntünk rá és megpároljuk, azután a kis húskosarakba töltjük.

Barackos-nektarinos rétes leveles tésztából Curice módra

Hozzávalók:  66 dkg mélyhűtött, leveles tészta (2 réteshez) - a Penny-ben kapható a legjobb vajas-leveles, igaz az csak 500 g-os, de ez is elég lesz, 40 dkg nektarin, 40 dkg sárgabarack, 15 dkg mazsola. 10 dkg fenyőmag (pinea) - ezt kihagytam, mert a környéken nem kapható, egy kis stampedli rum, 15 dkg porcukor, pár csepp citromlé, egy kis stampedli Cointreau (narancslikőr) - plusz rummal pótoltam ki, bő 1 dl tejföl.  1 tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, sütőpapír, tojás megkenni

Előkészítés: A mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük, a fenyőmaggal összekeverve rumba áztatjuk, és két órára hűtőszekrénybe tesszük; a tejfölt tojással, tojássárgájával és vaníliás cukorral simára keverjük; a nektarint és a sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és gerezdekre vágjuk, ezután porcukorral megszórjuk és összekeverjük a citromlével és a narancslikőrrel. A leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint kiolvasztjuk.

Elkészítés: A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A leveles tésztát belisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk (én előtte még félbevágtam, és nyújtottam ki). A hosszabbik oldala mentén két darab, 1 cm széles csíkot levágunk, ezeket félretesszük. A rumos mazsola-fenyőmag keveréket a gyümölcsökkel összevegyítjük, majd az egyik felét az egyik, a másik felét a másik tésztalap közepén egyenletesen elosztjuk (érdemes előtte kicsit leszűrni, mert bőségesen enged levet a gyümölcs, és a cukros lé mindenfelé szétfolyik - meg lehet inni, kellemes íze van). Leöntjük a tejfölös öntettel, a tésztát egyik oldalról ráborítjuk a töltelékre, a tészta szélét bekenjük tojássárgájával, a tészta másik felével beborítjuk, majd a végeit jól összenyomkodjuk. A másik rétessel ugyanígy járunk el, majd mindkét rétest sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, a tetejüket bekenjük felvert tojássárgájával, villával több helyen megszurkáljuk, a két-két tésztacsíkkal díszitjük a tetejét, ezt is bekenjük, majd az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.

A tepsin hagyjuk kihűlni, csak utána vágjuk adagokra.

Comb vadmártásban

50-60 dkg lapocka (vagy comb), 1 mokkáskanál őrölt koriander, 1 mokkáskanál őrölt fenyőmag, 1 teáskanál liszt, 3 dl vörös bor (lehetőleg száraz), 1 dl tejföl, 2 evőkanál áfonyalekvár (vagy ribiszkelekvár), 1 teáskanál mustár, 3 evőkanál olaj, törött fekete bors, só.

A húst mosás és leszárítás után felszeleteljük, enyhén kiverjük, majd a forró olajon mindkét oldalán pirosra sütjük. A vörös bort összekeverjük a fűszerekkel és a mustárral, majd a hús alá öntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, levéből kivesszük és félretesszük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, és a visszamaradt pecsenyelét behabarjuk. Jól összeforraljuk, végül belekeverjük az áfonyalekvárt. A hússzeleteket visszatesszük a mártásba, egyet forralunk rajta, majd zsemlegombóccal vagy apró burgonyagombóccal tálaljuk.

Csirkecomb paprikával

Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj, 2 babérlevél, 8 csirkecomb, kakukkfű, 1 nagy vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 3 húsos zöldpaprika, 8 vékony szelet húsos füstölt szalonna, 4 paradicsom, 1,5 dl forró csirkehúsleves(kockából),.2 evőkanál paradicsompüré                

Elkészítés: Egy evőkanál megforrósított olajon megforgatva 8-10 percig elősütjük a csirkecombokat, majd szűrőkanállal kiszedjük.  A serpenyőbe dobjuk az ujjnyi darabokra vágott füstölt szalonnát, ropogósra sütjük, és kiszedjük. A visszamaradt olajon   megfuttatjuk  a  megtisztított  és  apróra  darabolt vöröshagymát, fokhagymát,  majd hozzáadjuk a, kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát. 34 perc múlva rádobjuk a meghámozott, cikkekre vágott, friss paradicsomot, hozzáadjuk a paradicsompürét, és forró csirkehúslevessel felengedjük. Megsózzuk, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, majd belerakjuk a csirkecombokat, és a sült szalonnát. Fedő alatt csendes tűzön 30-40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. Polentával vagy burgonyapürével tálaljuk, a tetejére pirított fenyőmagot szórunk.

Csirkeleves gurmand módra

Hozzávalók:  1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát.

Elkészítési ideje: 60 perc

Csirkemájas piláf

/Tavuk cigerli pilav/

Hozzávalók:  50 dkg rizs, 8 dl tyúkhúsleves, 20 dkg olaj vagy vaj, 1 hagyma, 1 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 2-3 csirkemáj, 4 evőkanál koriander, 2 evőkanál fenyőmag, só, esetleg kevés cukor

Elkészítés: A rizst a piláfhoz szokásos módon elkészítjük. Kevés olajban vagy vajban a májdarabokat megsütjük. Ellentétben a hússal, a máj sütését célszerű nem forró zsiradékban kezdeni, mert akkor kívül kérges, belül nyers marad. Az átsült májakat félretesszük. A hagymát a fenyőmaggal együtt pároljuk, míg enyhén barnást szint kapnak. Leöntjük tyúkhúslevessel, és ízlés szerint esetleg felforraljuk. A lecsepegtetett rizst a korianderrel, sóval, kevés cukorral a lehámozott és feldarabolt paradicsommal vagy paradicsompürével összekeverjük, és a levesbe tesszük. Lefedjük, és kis lángon tovább főzzük, egészen addig, amíg a rizs a folyadékot felszívta. Egészen kis lángon a májdarabokat hozzáadjuk, óvatosan megkeverjük, levesszük a tűzről, az edényre itatóspapírt, vagy papírszalvétát teszünk, majd erre helyezzük el a fedőt, és hozzávetőlegesen fél órát gőzölődni hagyjuk.

Diólikőr 1.

Hozzávalók: 15 db zöld dió, 1 l szesz, 8 szem szegfűszeg, fél késh. koriander. 1,5 kg cukor, 1/2 kávéskanál fenyőmag.

Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt, teszünk bele szegfűszeget, koriandert, fenyőmagot és 6 hétig állni hagyjuk. Tovább úgy járunk el, mint a gyümölcslikőröknél.

Egybesült sertésborda (csemege sertéskaraj)

Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, 2 evőkanál olaj, só, paprika, hagyma, fokhagyma, fenyőmag, Piros Arany

A sertéskaraj oldalán lévő gerinccsontot bárddal vágjuk le, a többit késsel fejtjük ki, így szebben sül és gazdaságosabb. Sóval bedörzsöljük, és egy ideig állni hagyjuk. A húst süthetjük tűzhelyen vagy sütőben is. Ha tűzhelyen sütjük, akkor forró zsiradékon előbb megforgatjuk, átsütjük, azután kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjába tesszük 1-2 cikk fokhagymát vagy szeletekre vágott hagymát, 2-3 szem fenyőmagot, kevés Piros Arany krémet. Végül zsírjára sütjük, mindegyik oldalát megpirítjuk. Felvágás előtt 10 percig állni hagyjuk. Vékonyan felszeletelve, a mártással leöntve tálaljuk. Ha sütőben készítjük a karajt, akkor besózás után felületét megkenjük Piros Arannyal, zsírt, vizet adunk alája és a forró sütőbe tesszük. Tetejét gyakran locsoljuk. Megfordítani nem szabad. Sülési ideje közepes tűz mellett 1, 5 óra.

(Becsomagolhatjuk alufóliába is.) a pecsenye szép rózsaszínű legyen.

Párolt káposzta, rizs, burgonya illik hozzá.

Füstölt makrélából halkrém

A halakat megszabadítom a bőrétől, csontjaitól (szálkáktól), és egészen apróra darabolom, morzsolom. Kevéske olívaolajon egy fej apróra vágott vöröshagymát dinsztelek, hozzáadok egy ek. fenyőmagot, v. aprított mandulát és utána jön a halacska. Összepárolom őket, fűszerezem sóval, borssal, fahéjjal és egy ek. mazsolát is kap. Félrehúzom a tűzről, hagyom hűlni, és ekkor 1 csokor aprított petrezselymet és 1-2 ek. kapribogyót is adok hozzá. (a kaprit is kicsit megvágom) Ha teljesen kihűlt csak annyi vajat teszek hozzá, hogy ne essen szét, ne legyen morzsalékos és némi citromlét sem sajnálok belőle. Hideg szendvicsekre tetem, de lehet, hogy melegen sem rossz!

Genovai szalagtészta (Fettuccini alla genovese)

Hozzávalók:  1csomó petrezselyemzöld, 1 csomó bazsalikom, 2 ek fenyőmag, 4 gerezd fokhagyma, 5 ek olivaolaj, 10 dkg parmezán, só, bors, fehérbor, fél kiló szalagtészta (fettuccine)

Pesto-t készítek a következők szerint:

Mozsárban összedörzsölöm a friss bazsalikomot, a petrezselyemzöldet, illetve a fenyőmagot. Hozzádörzsölöm a szétzúzott fokhagymagerezdeket is, apránként hozzávegyítem az olívaolajat. Zöld, egyenletes sűrűségű krémet kell kapni - ez a pesto.

A pestot elvegyítem egy deci fehérborral és a reszelt parmezánnal. 3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt „fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély tálba teszem, hozzákeverem a pestokeveréket és megszórom frissen őrölt borssal.

Gesztenyével töltött kappan

Hozzávalók 4 személyre: 1 kappan (vagy tyúk), 50 dkg szelídgesztenye, 1 fej vöröshagyma, 2 szelet fekete kenyér (rozskenyér), 2 dl húsleves, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál fenyőmandula, reszelt gyömbér, őrölt szegfűszeg, fahéj, só

A gesztenye héját hegyes késsel bevagdossuk, majd húslevesben megfőzzük. Megtisztítjuk, és burgonyanyomón átnyomjuk. A fekete kenyeret szétmorzsoljuk, és két evőkanál borba áztatjuk. A megtisztított hagymát nagyon apróra vágjuk, összekeverjük a gesztenyével, a borban megáztatott kenyérpéppel, a felaprított fenyőmaggal (mandulával), reszelt gyömbérrel, őrölt szegfűszeggel és fahéjjal. A tölteléket a konyhakész kappan hasába tömjük, a nyílást összevarrjuk.

Megsózzuk, lábosba helyezzük, meglocsoljuk a maradék borral és levessel. Fedő alatt, lassú tűzön 1 órán keresztül főzzük. A lábosból áttesszük tepsibe, zsírral meglocsoljuk, forró sütőben ropogósra sütjük.

Házi desszert

Hozzávalók: 200 g friss vagy szárított datolya, 50 g nyers földimogyoró vagy fenyőmag, egy kis só, méz vagy vörös bor, mézzel.

A kimagozott datolyát töltsd meg mogyoróval vagy fenyőmaggal. Sózd meg, majd párold mézben vagy mézes borban. Addig kell főzni, míg a datolya héja leválik.

Ez kb. 5-10 perc.

Humusz (csicseriborsó-püré)

Hozzávalók: másfél csésze csicseriborsó, fél csésze szezámmag, fél csésze víz, fél teáskanál római kömény (vagy konyhakömény), fél teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve.

A tetejére: olaj, fenyőmag, petrezselyemzöld, paprikapor.

A csicseriborsót bő vízben egészen puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kissé kihűlni. Ezután turmixgép poharába töltjük. Hozzáöntjük a fél csésze vizet, a citromlevet, a szezámmagot, a zúzott fokhagymát, majd megsózzuk, és az egészet addig keverjük, amíg sűrű pép nem lesz belőle. Üvegtálra halmozzuk kúp alakban, az olajjal leöntjük, és vágott petrezselyemmel, pirospaprikával meghintjük. Fenyőmaggal megszórjuk, de ez el is hagyható. A humuszt fogyasztják nyers zöldségfélével vagy kenyérre kenve.

Húsos pite - Libanon

Hozzávalók:

A tésztához: 2 bögre liszt, 20 dkg vaj, só, cukor, víz.

A töltelékhez: kevés vaj, olaj, fenyőmag, 2 nagy fej hagyma, 40 dkg darált marha- vagy bárányhús, bors, fahéj, só.

Elkészítése:

Tészta: A liszthez adjunk sót, majd cukrot, amitől sütéskor a tészta szép arany színt kap. A lisztet ezután keverjük össze 20 dkg vajjal, és víz hozzáadásával kezdjük gyúrni a tésztát. (Élesztőt NEM teszünk bele, mert - ahogy a libanoniak mondják- attól sütés után keserű lesz a tészta.) Ezek után a tésztát egy óráig vagy még tovább állni hagyjuk, majd sodrófával kb. 1 cm vékonyra nyújtjuk. Ezután pohárral kis köröket szaggatunk, végül megtöltjük és lezárjuk a kis batyukat.

Töltelék: A töltelékbe vaj, olaj, fenyőmag, kockára vágott hagyma és darált hús kerül. Előbb a fenyőmagot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát, a darált húst, a borsot, a fahéjat és végül a sót. Ezt követően a kis kör alakú tésztalapok egyik felére helyezzük a tölteléket, majd a másik felét ráhajtjuk - így tehát kis félkör alakú formát kapunk- s az íves oldalnál az egymásra boruló végeket összezárjuk. A süteményeket ezután forró olajban arany-barnára sütjük.

Kakukkfüves sonka

Hozzávalók:  1 sertés hátsó sonka (4-5 kg), 1 dkg koriander, 1 dl fenyőmag, fél dl szárított kakukkfű, 1 dkg salétromsó, 50 dkg só.

A sót összekeverjük a salétromsóval, és felmelegítjük egy ép zománcú lábasban. Ezzel a meleg sóval alaposan bedörzsöljük az előzőleg megformázott és tiszta ruhával letörölgetett sonkát. (Nem szabad megmosni!) A koriandert, a fenyőmagot és a kakukkfüvet porrá törjük, majd ezt is bedörzsöljük a sonkába. Olyan nagy edénybe (pl. fateknőbe, hordóba) tegyük a sonkát, hogy kényelmesen elférjen, és forgatni is lehessen benne. 4 héten át mindennap megforgatjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Ezután tiszta ruhával letöröljük róla a fűszereket, és a szabad levegőn leszikkasztjuk. Füstre téve pirosas-barnára füstöljük (általában 7-10 nap a füstölés ideje). Hűvös, szellős helyen felakasztva tároljuk. Nagyon sokáig eláll.

Karfiolos csirkeleves

Hozzávalók:  1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt fenyőmag (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fekete bors.

A csirkeaprólékot megtisztítom, megmosom, majd kuktafazékba teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben a karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és meleg vízben többször átmosom. A főtt csirkehúst leszűröm, kicsontozom, apróra vágom, és a leszűrt lébe visszateszem, majd a karfiolrózsákkal együtt puhára főzöm. Közben a vajat megmelegítem, megszórom a liszttel, és világosra pirítom, majd berántom vele a levest. Ízesítem az őrölt fenyőmaggal, a törött borssal, az apróra metélt petrezselyemzölddel, végül belekeverem a tejfölt, és jól felforralom.

Elkészítési ideje: 55 perc

Karfiolos sonka

40 dkg főtt füstölt hús, 75-80 dkg karfiol (gyorsfagyasztott is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt fenyőmag, késhegynyi reszelt szerecsendió, só.

A főtt füstölt húst felszeleteljük, és tepsibe vagy lapos tűzálló tálba tesszük úgy, hogy a szeletek ne takarják egymást. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben félig megfőzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Minden szelet sonkát megrakunk karfiollal. (Az összest ráhalmozzuk.)

A vajat a liszttel addig hevítjük, amíg el nem kezd habzani, majd felengedjük a megmelegített tejjel. Simára keverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, és a finomra vágott petrezselyemzöldet meg a reszelt sajtot belekeverve, rácsorgatjuk a karfiolra. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a tetején sárgásbarna kéreg nem képződik. Ecetes salátát kínálhatunk mellé.

Katalán hal

Hozzávalók:  4 szép nagy szelet halfilé (bármilyen fajta hal lehet), 4 fél, kimagozott őszibarack (befőtt), 5 dkg mazsola, 8 fél, kimagozott sárgabarack (befőtt), 6 fél, kimagozott szilva (befőtt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál fenyőmag (vagy hántolt napraforgómag), 2 dl száraz fehérbor, só, törött fehér bors (ízlés szerint).

A vaj felén fedő alatt megpároljuk a megsózott, megborsozott halszeleteket és melegen tartjuk. A vaj másik felét megforrósítjuk és rátesszük a finomra vágott fenyőmagot. Megsózva pár percig pirítjuk, majd rátesszük a lecsurgatott gyümölcsöket sorban, egymás után. Rászórjuk a megmosott és leszárazott mazsolát, végül ráöntjük a bort és egy-két evőkanál befőttlevet (bármelyik befőttből). Fedő alatt pár percig pároljuk. A párolt halat tálra rendezzük, köré rakjuk a gyümölcsöt és párolt rizzsel tálaljuk.

Korianderes, diós rizs

/Ümüzlü fistikli piláf/

Hozzávalók: 50 dkg rizs, 8 dl tyúkhúsleves, 15 dkg vaj, 3 dkg koriander, 3 dkg mandula, 3 dkg fenyőmag, 3 dkg pisztácia, só

Elkészítés: A vaj egy részét felforrósítjuk, a fenyőmagot, pisztáciát, mandulát hozzáadjuk, és addig pirítjuk, amíg a magok enyhén megbarnulnak. Ezután hozzáadjuk a koriandert, és rövid ideig tovább pirítjuk. Felöntjük a levessel, felforraljuk, és néhány percig tovább főzzük. Hozzáadjuk a lecsepegetett rizst, tovább főzzük, addig, amíg a rizs a folyadékot fel nem szívta. Eloltjuk a tüzet, a maradék vajat darabkákban a rizs tetejét tesszük, ráhelyezzük a fedőt, úgy, hogy nedvszívó papír kerüljön a fedő alá. Fél órát gőzben hagyjuk.

Krumplitorta

Hozzávalók: a tésztához: 75 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 3 fej hagyma, 3 tojás, 2 evőkanál keményítő, só, bors, 2 teáskanál morzsolt majoránna.

A töltelékhez: 30 dkg zsenge zöldbab, 75 dkg paradicsom, 15 dkg nyers füstölt sonka, 17,5 dkg juhsajt, 10 dkg fekete  olajbogyó, 3,5 dkg fenyőmag, 2-3 ág friss rozmaring.

A forma kikenéséhez zsír.

A krumplit, a sárgarépát, a hagymát reszeljük le. A tojást keverjük el a keményítővel, a sóval, borssal, majoránnával, és adjuk a reszelt zöldségekhez. A tésztát simítsuk nagyméretű kizsírozott tepsibe, és süssük elő előmelegített sütőben kb. 30 percig.

Közben a megtisztított zöldbabot blansírozzuk 5 percig forró sós vízben. A paradicsomot szeleteljük fel, a sonkát vágjuk kis darabokra, a juhsajtot pedig kockákra.

A zöldbabot, paradicsomot, sonkát és juhsajtot rendezgessük el az elősütött tésztán. A tetejét díszítsük olajbogyóval, fenyőmaggal és rozmaringgal. Süssük készre 20 perc alatt.

Magyar sonka

Hozzávalók: 1 sertés hátsó (esetleg mellső) sonka, 1 evőkanál szegfűbors, 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál majoránna, 2 evőkanál fenyőmag, 5 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg salétromsó, 1 evőkanál fekete bors, 50 dkg só.

A sonkát szépen kikanyarítjuk és megformázzuk, majd tiszta ruhával letörölgetjük. Bőrös felével beletesszük a megfelelő nagyságú edénybe, és a páclével nyakon öntjük úgy, hogy az, teljesen ellepje. 1 hónapig érleljük a pácban a sonkát, mindennap egyszer-kétszer megforgatva. A pácléből kivéve lecsurgatjuk, és többször váltott hideg vízben lemossuk.

A levegőn szikkasztjuk, majd füstre téve 10 napig füstöljük. Akkor jó, ha színe barnáspiros. Felakasztva tároljuk hűvös helyen. A páclé elkészítéséhez a fűszereket egészben hagyjuk, és annyi vízbe tesszük, hogy a sonkát majd jól ellepje. Felforraljuk, és ha teljesen kihűlt, akkor tesszük bele a húst.

Makói sonka

Hozzávalók: 1 sertés sonka, 1 nagy gerezd fokhagyma, 4 fej vöröshagyma, 4 babérlevél, 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál fenyőmag, 7 g salétromsó, 35 dkg só.

A kikanyarított, megformázott és tiszta ruhával letörölgetett, még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval, a megtisztított fokhagymával, majd alaposan besózzuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel, a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával, a kis darabokra tört babérlevéllel. Edénybe téve nehezéket teszünk rá, és jól lenyomtatjuk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. A sonka, levet ereszt néhány nap múlva, ezt megkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha szükséges, utánasózhatunk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket, szikkasztjuk, és pirosas-barnára füstöljük. Felakasztva száraz, hűvös helyen tároljuk.

Mandulás-fenyőmagos kiflicskék

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz) 15 dkg hámozott mandula 12 dkg porcukor 1 tojásfehérje a tetejére: tojásfehérje 10 dkg fenyőmaga hintéshez: porcukor

A mandulát nagyon finomra daráljuk, majd a porcukorral és a tojásfehérjével összekeverjük. A tésztából rudat formálunk, amit vékony szeletekre vágunk. A szeletkékből kifliket alakítunk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket. A tetejüket felvert tojásfehérjével megkenegetjük, a fenyőmaggal megszórjuk. 150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Mielőtt tálra raknánk, porcukorral meghintjük.

Elkészítési idő: 1 óra 15 perc

Mandulás fokhagymaleves szőlőszemekkel

Hozzávalók: 15 dkg hámozott mandula, 1 liter tej, 10 gerezd fokhagyma, 6 db friss zsemle, 1,5 dl olívaolaj, 10 dkg apró szőlőszem, 5 dkg fenyőmag, só, bors.

A hámozott mandulát diódarálón durván megdaráljuk, majd beáztatjuk tejbe, s a hűtőbe tesszük 24 órára. A következő napon a tejet a mandulával egy szűrőn átnyomkodjuk, a megmaradt mandulatörmeléket eldobhatjuk. Ezután a fokhagymát összezúzzuk, a zsemléket meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A zúzott fokhagymát és a kockázott zsemléket hozzáadjuk a tejhez és finoman összeturmixoljuk. Hozzáöntjük mindehhez az olívaolajat, majd a félbevágott, héj és mag nélküli szőlőszemeket, valamint a zsiradék nélkül aranybarnára pirított fenyőmagokat. Ha kész, jól lehűtjük, hidegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc (+ 1 nap, áztatás)

Mediterrán pizza

Hozzávalók 12 szelethez: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 3 tojássárgája, 50 dkg paradicsom, 75 dkg cukkíni, 30 dkg zöldfűszeres tejszínkrémsajt, 1 dl tej, 5 dkg fenyőmag vagy napraforgómag, néhány ág friss rozmaring, 1 evőkanál olaj, só, bors, a tepsi kikenéshez margarin

Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, majd összegyúrjuk a felütött tojással, a puha zsiradékkal, fél teáskanál sóval és 2 evőkanál hideg vízzel. A tésztát letakarva, 1 órára hideg helyre állítjuk. A megtisztított, megmosott paradicsomot felkarikázzuk, a cukkínit ferdén vékonyra szeleteljük. A zöldfűszeres tejszínkrémsajtot kikeverjük a tejjel és a tojássárgájával. A megmosott, lerázott rozmaringágról lecsipkedjük a leveleket. A felét apróra vágjuk, és a sóval, borssal együtt a krémbe keverjük. A tésztát kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, majd villával megszurkáljuk. A sajtkrém felét a tésztára simítjuk. Beborítjuk a paradicsom- és cukkíni karikákkal, majd megkenjük a maradék krémmel, meghintjük a napraforgó- vagy fenyőmaggal és meglocsoljuk az olajjal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35- 40 percig sütjük. Végül meghintjük a maradék rozmaringlevéllel, és nagyobb kockákra vágva tálaljuk.

Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra,

Nyúlpástétom másképpen

Egy egész nyulat, 3/4 kiló disznócombot, hagymát, sárgarépát, citromhéját, fenyőmagot, egy pár szem egész borst, 1 babérlevelet, sót, 28 deka szalonnát, mind ezt megfelelő lábosba kevés zsírral puhára pároljuk. A húst kiszedjük, a mártásra egy kanál lisztet teszünk, s ezzel jó sűrűre behagyjuk főni. A nyúl derekából és egy nyers libamájból, hosszú ujjnyi széles csíkokat vágunk, a többi húst megdarálva a mártásba tesszük, és szőrszitán áttörjük. Ehhez még 2 kanál rumot, 3 kanál tejfelt, 3 tojássárgáját, keverünk. Lisztből, 1 tojás, só és pár deka zsírból tésztát gyúrunk, egy pástétomformát kibélelünk a tésztával s ráteszünk a fasírozott tömegből egy réteget, azután a nyúl és libamáj darabokat és így tovább. Felül ismét tésztával befödjük s a sütőben, gőzben lassan megsütjük.

Paprikás sonka

Hozzávalók: 1 sonka (4-5 kg), 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál koriander, 1 teáskanál fenyőmag, 4 evőkanál édesnemes pirospaprika, 7 g salétromsó, 30-35 dkg só.

A fűszereket porrá törjük. A fokhagymát megtisztítjuk, és késsel szétzúzzuk, vagy nagyon apróra vágjuk. A megformázott és letörölgetett sonkát minden oldalról alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel és a fokhagymával, majd edénybe téve hűvös helyen tartjuk 4 napig. Naponta megforgatjuk, hogy a fűszerek alaposan átjárják. Ezután 2,5- 3 1 vizet felforralunk az édesnemes pirospaprikával, és ha teljesen kihűlt a lé, ráöntjük a sonkára. 3 héten keresztül mindennap megforgatjuk a páclében, majd kivéve szikkasztjuk (de nem töröljük meg!), és füstre tesszük 8-10 napra. Ha már pirosas-barnára füstölődött, akkor jó. Felakasztva, hűvös helyen tároljuk.

Pisztráng mazsolával és fenyőmaggal

Hozzávalók:  4 kisebb pisztráng, 5 dkg mazsola, 5 dkg fenyőmag (vagy hántolt napraforgómag), 2 dl hal alaplé, fél citrom, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só és fehérbors (ízlés szerint).

A pisztrángokat megtisztítjuk, jól besózzuk, és lisztben megmártjuk. 4 dkg vajat felolvasztunk egy akkora serpenyőben, amelyben a halak egymás mellett elférnek. A forró vajon a pisztrángok mindkét oldalát átsütjük és félretesszük. A maradék vajat felolvasztjuk, rászórjuk a fenyőmagot, a borsot és a mazsolát, egy-két percig pirítjuk, ezután ráöntjük a tejszínt, a bort, a citromlevet, kevés sót és a hal alaplevet. Kevergetve kissé beforraljuk, végül a megsütött pisztrángra ráöntjük.

Prágai szalámi

Hozzávalók: 3 kg közepesen kövér sertéshús (lapocka), 1 kg sovány marhahús (felsál, fartő), 1 kg zsírszalonna, 5 gerezd fokhagyma, 2 g salétromsó, 1 dkg fekete bors, 10 dkg só, a sonkapácléhez: 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál fenyőmag, 1 evőkanál majoránna, 1 fej vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, 10 dkg só.

Elkészítése: A húsokat megtisztítjuk a mócsingos, inas, hártyás részektől, majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. Az előzőleg lehűtött szalonnát éles késsel nagyon apró kockákra vagdaljuk. A fűszereket porrá törjük, a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Fél dl vizet ráöntünk, majd a darált húst, a fűszereket meg a fokhagymás levet nagyon jól összekeverjük, kidagasztjuk, és keményre töltjük a vastagbélbe. Az egyforma nagy szalámirudakat 2 napig a páclébe tesszük. Mindennap megforgatjuk a páclében, hogy a lé jól átjárhassa. A pácléből kivéve szikkasztjuk fél napig, majd füstre téve pirosra füstöljük. Két hét múlva már fogyasztható. A pácléhez a darabos fűszereket és a felszeletelt vöröshagymát 2,5 - 3 1 vízben felforraljuk, és ezután lehűtjük. Csak a már teljesen kihűlt páclébe tesszük bele a szalámirudakat.

Ruszli 2.

Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható.

Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Sajtos rétes

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 10 dkg krémsajt, 10 dkg sajt, 10 dkg túró, 2 dkg mazsola, 2 dkg fenyőmag, 10 dkg szalonna, 5 dkg vaj, só, liszt

Elkészítés: A mélyhűtött tésztát engedjük fel, a gyúródeszkára tegyünk egy nagyobb konyharuhát, lisztezzük meg, és a tésztát ezen nyújtsuk egészen vékony téglalapformára. Egy mélyebb tálban keverjük habosra a krémsajtot a túróval, adjuk hozzá az előzőleg langyos vízben megáztatott, jól lecsorgatott mazsolát, a durvára megvágott mandulát (fenyőmagot) és a hajszál vékonyra felszeletelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, keverjük jól össze és simítsuk el egyenletesen a kinyújtott tésztán. Kenjük meg egy kevés olvasztott vajjal, takarjuk be a vékony sonka- vagy füstölt szalonnaszeletekkel, akár fele-fele arányban mindkettővel. A konyharuha segítségével minél szorosabban tekerjük fel, patkóalakban hajlítsuk meg és helyezzük a sütőlapra, amelyet megvajazott zsírpapírral vagy alufóliával kibéleltünk, kenjük meg bőven olvasztott vajjal és előmelegített sütőben, közepes tűznél süssük pirosra. Ha úgy látjuk, hogy túlságosan kiszáradna a teteje, kenjük meg egy kevés tejjel, de 20 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját! Azonmód, forrón tálaljuk!

Sonka elkészítése

Minden sonkára 15 deka sót s 1/2 deka salétromot számítunk, apróra zúzott foghagymát a só és megtört salétrommal elkeverve, evvel a sonkát jól bedörzsölni, míg azt be nem veszi. Koriandermagot, fehér gyömbért, fenyőmagot összetörve, kevés paprikát, majoránnát, mindezt összekeverve, ezzel a keverékkel is jól bedörzsöljük a sonkát. Edénybe, vagy dézsába téve, jól lenyomatjuk. 5-6 hétig hagyjuk ebben a pácban minden 2-3 napba megforgatva s levével jól megöntözve. Azután száradás végett 2 napra fölakasztjuk, s végre 8-10 napra füstbe tesszük.

Sonka vad módra

Hozzávalók: 50 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 5 dl száraz vörösbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 nagy narancs leve és lereszelt héja, 3 dkg mazsola, késhegynyi törött fenyőmag, késhegynyi törött koriander és mustármag, kevés liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors.

Az összes fűszert és a megtisztított, karikára vágott vöröshagymát a vörösborba belekeverjük, és felforraljuk. Amíg a páclé hűl, a nyers füstölt sonkát féltenyérnyi vékony szeletekre vágjuk, és a páclébe beletesszük. 6 napig érleljük benne. Mindennap néhányszor megforgatjuk, hogy a fűszeres pác mindenütt egyformán érje. (A hűtőszekrényben lefedve tároljuk.) Az étel elkészítése előtt a sonkát a pácléből kivesszük és lecsepegtetjük. A páclét átszűrjük, majd a lébe a szeleteket visszatéve, lassú forralással puhára főzzük. Ezután a levéből kivéve félretesszük. A visszamaradt sonkalébe belecsavarjuk a narancslét, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a megtisztított mazsolát és a liszttel simára kevert tejfölt. Az egészet alaposan összeforraljuk, és a főtt sonkát visszatesszük a mártásba. Burgonyagombóccal tálaljuk ezt a különleges, pikáns ételt.

Sültalma puncsmártásban, fagylalttal

Hozzávalók: 8 db alma (15 dkg-osak), 4 dkg vaj, 2 teáskanál őrölt fahéj, 25 dkg cukor, 2 vaníliarúd, 0,5 liter tejszín, 2 db tojás, 4 tojássárgája, 0,75 liter könnyű vörösbor, 1 narancs reszelt héja, 5 db fenyőmag, 1 evőkanál koriander, 10 db szegfűszeg

Először elkészítjük a fagylaltot: 4 db almát meghámozunk, magházukat eltávolítjuk, negyedekbe vágjuk, és 1 teáskanál fahéjjal, 4 dkg cukorral, vajon, 20 percig erős, majd 18 percig gyengébb hőn sütőben megsütjük, onnan kivéve egy tálkában kézi mixerrel pürésítjük. Közben a vízben áztatott vanília-rudakat hosszában elvágjuk, a velőjüket kikaparjuk, héjukat félretesszük. A velőt a tejszínben óvatosan felfőzzük. A tojásokat, tojássárgákat 10 dkg cukorral, a mixerrel habosra verjük, a legvégén elegyítjük a tejszínnel. Ezt azután közepes hőn, folytonosan keverve krémesen sűrű anyaggá főzzük, a végén hozzákeverjük a sültalma-pürét. E fagylalt-keverékünket egy órára mélyhűtőbe tesszük.

Elkészítjük a vörösboros puncsmártást: a vörösbort a maradék cukorral, narancshéjreszelékkel, a zúzott magokkal és a fahéjjal 5 percig felfőzzük. 15 percig állni hagyjuk, hogy a fűszerek összeérjenek, ezután finom szűrőn áttörjük, majd folyékony öntetté besűrítjük. A megmaradt almákat meghámozzuk, 1 cm-es karikákra vágjuk, magházukat eltávolítjuk. A még forró, vörösboros mártásban 1-2 percig óvatosan főzzük, majd kivéve lecsepegtetjük. A félretett vaníliahéjakat 2-3 cm-es darabkákra vágjuk. Az almakarikákat 4 tányérra elosztjuk, a vörösboros puncsmártással meglocsolgatjuk. A mélyhűtőben megkeményedett fagylaltot 2 forró vízbe mártott evőkanállal oválisra formázzuk, az almakarikákra helyezzük, a vaníliaszálakat, "egérfarkincákként", díszítésül a fagylalthoz szúrjuk.

Elkészítési idő: 120 perc (plusz a fagyasztás)

Sült tengeri süllő szezámpasztával - Libanon

Hozzávalók: Másfél kiló tengeri süllő, olívaolaj, 2 bögre rizs, 1/2 kg hagyma, római kömény, só, fehérbors, 3 bögre forralt víz, citromlé, narancslé, tahina (szezámpaszta), tej, fenyőmag, sáfrány vagy kurkuma.

Elkészítés: Tisztítsuk és sózzuk meg a halat, öntsünk rá egy kis olajat, majd roston süssük meg. Ezután öntsünk olajat egy lábosba és egy serpenyőbe is. Vágjunk fel fél kiló hagymát, amelynek egyik felét a serpenyőbe, másik felét a lábosba tegyük. A serpenyőben addig süssük a hagymát, míg az meg nem fonnyad.

Ezután pirítsunk meg egy kis sáfrányt és áztassuk langyos tejbe. (Sáfrány helyett használhatunk kurkumát is, de akkor másmilyen ízt kapunk.)

Mikor a hagyma a lábosban kezd megbarnulni, a hagyma egy részét szedjük ki, míg a másik részét hagyjuk a lábosban és tegyük hozzá a két bögre megmosott, hosszú szemű rizst, jó sok római köményt, egy kis fehérborsot és sót. Ezután jön a tejbe áztatott sáfrány. Ezt öntsük fel három bögre forralt vízzel. (Víz helyett hallevet is használhatunk.) Hagyjuk addig a tűzön, míg a rizs meg nem párolódik.

Közben készítsük el a citromos szezámszószt: A kész szezámpasztát, azaz tahinát keverjük össze a narancslével, a citromlével, sóval és fehérborssal. A pépnek olyan állagúnak kell lennie, mint a joghurtnak. Ezután a pépbe tegyük bele a félretett pirított hagymát.

Majd a mártást óvatosan melegítsük fel, de ne forraljuk! A tengeri süllőt közben megsütöttük és fel is szeleteltük. A forró szószt most öntsük a halra, majd pirított fenyőmaggal díszítsük az egészet. Végül a rizst is pirított hagymával és fenyőmaggal körítsük. Most már tálalhatunk!

Szarvashús barna mártalékban vérrel

Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal 80 g zsír, só, egész bors, ecet, kakukkfű, fenyőmag, 2 db babérlevél, 250 g vegyes zöldség, 50 g vöröshagyma, 50g mogyoróhagyma, 4 dl vörösbor 100 g vaj, 80 g vöröshagyma, 50 g liszt, 200g vér.

Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, és hozzáadva a fenti fűszereket, karikára vágott zöldségféléket, rövid lében pároljuk, mindig csak kevés vörösbort adva alá. Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, kicsontozzuk, és egyforma darabokra vágjuk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel), hozzátesszük a csontokat, és kb. fél óráig főzzük. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük, a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a vért, majd hozzátesszük a húst, és egy ideig együtt pároljuk még. Ha vért nem sikerül beszereznünk, 50 g helyett 100g lisztet vegyünk.

(Zsemlegombócot adhatunk hozzá).

Távol-keleti karfiolsaláta 

Hozzávalók: 2 kisebb fej karfiol, 1 cs. zöldhagyma, 2 paradicsom, 3 dk fenyőmag (amerikai mogyoróval helyettesíthető, az amerikai mogyoró meg mandulával), 2 teáskanál mustár, 2 ek. fehér borecet, 2 ek. méz, 2 ek. olaj, só, bors, 1 teáskanál curry

A rózsáira szedett karfiolt sós vizben kb. 15 percig főzzük. Közben s mustárt és a borecetet kikeverjük 1/2 dl vizzel.

Hozzáadjuk a fűszereket és az olajat. Mártásba keverjük a zöldhagymát és a paradicsomot. A kihült, lecsöpögtetett karfiolt, leöntjük a mártással és megszórjuk a pirított fenyőmaggal.

Tengeri hal szezámmártásban

Hozzávalók:

A halhoz 1 kg tonhal, 1 citrom, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg fenyőmag (vagy mandula), 2 evőkanál olaj, fél teáskanál só.

A mártáshoz 1 csésze szezámmag, 1 citrom leve, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál vágott petrezselyem, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag.

A halat szeletekre vágjuk, és megsózva fél óráig hagyjuk állni. A megtisztított és apróra metélt hagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a fenyőmagot is rátéve, együtt pirítjuk néhány percig. Tepsibe fektetjük a halszeleteket, lelocsoljuk citromlével és ráöntjük a fenyőmagos-hagymás szaftot. A tepsit befedjük és az előmelegített forró sütőben közepes lángon, huszonöt percig pároljuk. Közben elkészítjük a mártást: az összes hozzávalót turmixgépbe szórjuk, hozzáöntünk háromnegyed csésze vizet, és addig keverjük, amíg az egészből egy sűrű, pépes massza lesz. Üvegtálkába öntjük, és lefedve betesszük a hűtőszekrénybe. A már megpárolódott halat meleg tányérra rakjuk, és a hideg mártásba ki-ki belemártogatja a halfalatokat.

Töltött hal

Hozzávalók: Fenyőmag vagy mandula darabkák 1/3 csésze, 2 evőkanál sótlan vaj, 1 csésze aprított petrezselyem, 3 gerezd zúzott fokhagyma, só, szegfűbors.

A hozzávalókat a vajon kicsit megpároljuk és megtöltjük vele a nyers halat. Kívülről sózzuk, borsozzuk, majd olajjal leöntve megsütjük, fólia alatt, a végén fólia nélkül megpirítjuk.

Töltött kifli

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 teáskanál só, tetejére 1 tojás.

A töltelékhez: 45 dkg spenót, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dkg fenyőmag, 10 dkg sonka, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.

A tészta feléből készítsünk sajtos kiflit, ehhez szükséges reszelt sajt (trappista, füstölt vegyesen) tejföl, vaj, esetleg juhtúró, só.

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, majd hidegben pihentetjük pár órát. Ez alatt elkészítjük a tölteléket. A spenótoshoz a hozzávalókat az olajon jól összepirítjuk. A sajtoshoz, a sajtot a tejföllel és vajjal elkeverjük, megsózzuk.

A tésztát kinyújtjuk félujjnyi vastagra, 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk, a négyzetek közepére tölteléket halmozunk, félbehajtjuk, kifliket formálunk belőle, megkenjük tojással, és megsütjük.

Töltött nyúlcomb

Hozzávalók 4 személyre: 4 nyúlcomb, 2 tojás, 3 szelet toastkenyér, 75 dkg csiperkegomba, 50 dkg apró szemű vöröshagyma vagy gyöngyhagyma, 10 dkg paprikával töltött olajbogyó, 2 gerezd fokhagyma, 2.5 dl száraz fehérbor, 6 dkg fenyőmag vagy hámozott mandula, 3 evőkanál főzőmargarin, 1 rozmaringág, reszelt narancshéj, só, bors

Elkészítés: A nyúlcombot óvatosan kicsontozzuk, majd megmossuk és meg töröljük. A megtisztított fokhagymát és a töltött olajbogyót felaprítjuk. Az apró kockákra vágott toastkenyeret összekeverjük a tojással. a felaprított olajbogyóval és fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a csont helyére kanalazzuk. A nyílást fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük. A megtisztított vöröshagymát félbevágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk. A töltött nyúlcombot magas peremu tepsibe helyezzük. Rámorzsoljuk a margarint, és nagy lángon, körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, majd a gombát meg a lecsipkedett rozmaringlevelet, és 4-5 percig együtt pirítjuk. Felöntjük 2,5 dl vízzel és a fehérborral. Meghintjük a fenyőmaggal vagy mandulával meg a reszelt narancshéjjal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük.

Elkészítési idő kb. l 3/4 óra,

Töltött szőlőlevél

Hozzávalók 4 személyre: 16 zsenge, még nem permetezett szőlőlevél, 15 dkg rizs, 2 fej hagyma, 5 dkg mazsola, 3 dkg fenyőmag (mandula), fél csokor petrezselyem, fél csokor kapor, 1 evőkanál szárított borsmentalevél, 2 evőkanál HERA főzőmargarin, só, fél citrom leve, bors, késhegynyi őrölt fahéj és szegfűbors.

HERA főzőmargarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst, fehéredésig pirítjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel, megsózzuk, és fedő alatt csaknem készre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk az előzetesen beáztatott mazsolát, a fenyőmagot vagy szálasra vágott mandulát. A saját gőzében hagyjuk párolódni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a borsmentát, a fűszereket és a citromlevet.

A szőlőleveleket forró vízben kb. 5 percig főzzük. lecsöpögtetjük, majd mindegyik közepére halmozunk 1-1 kanál tölteléket Először alulról, majd két oldalról hajtjuk be, végül feltekercseljük. A töltött szőlőleveleket szorosan egymás mellé lábosba helyezzük és kevés forró vízzel felöntve, még öt percig főzzük.

Balkáni és arab országok kedvelt fogása. Többnyire hidegen, olajjal bőségesen meglocsolva, előételként fogyasztják.

Vadas nyúlgerinc

Hozzávalók: 1 kg nyúlgerinc, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj, 10 dkg gomba, 1 evőkanál ribiszkelekvár, 1 citrom, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl, 2 csapott evőkanál cukor. 2 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 1 evőkanál só, 15 egész fekete bors, 1 szelet citrom, 2 dl ecet, 6 fenyőmag, 1 mokkáskanál majoránna, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Az étel készítése előtt 4 nappal bepácolom a nyúlgerincet. A páclének teljesen el kell lepnie a húst. 2 l vizet felforralok, beleteszem a karikára vágott, tisztított zöldséget, a felszeletelt vöröshagymát, az evőkanál sót, a szemes borsot, a fenyőmagot, a majoránnát, a babérlevelet, a citromszeletet és 15 percig főzöm. Ezután beleöntöm az ecetet és még 5 percig főzöm. Ha a páclé teljesen kihűlt, beleteszem a nyúlgerincet. Hűtőszekrényben, jól lefedve érlelem 4 napig. Az étel készítése előtt a léből kiveszem a húst, letörölgetem és a hosszú, vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával sűrűn megtűzdelem. A páclevet leszűröm, a zöldséget átteszem egy akkora lábosba vagy tepsibe, amibe a nyúlgerinc kényelmesen belefér. Hozzáteszem a maradék füstölt szalonnát és a megtisztított, felszeletelt gombát. A húst mindkét oldalán jól megsózom, majd a zöldségágyra fektetem. A felforrósított olajjal lelocsolom, és kevés páclevet öntök rá. Fedő alatt, a gerinc gyakori forgatásával majdnem puhára párolom. Ezután kiveszem a zöldségből, és átteszem egy másik tepsire vagy tűzálló tálra. Saját levével locsolgatva mindkét oldalán pirosra pirítom. Közben a főtt zöldséget a kristálycukorral barnára pirítom, rászórom a lisztet, és ezzel is pirítom néhány percig, majd felöntöm 1,5 dl vízzel és 1 dl páclével. Az egészet felforralom, szitán áttöröm, majd a mustárral, a citromlével, a ribiszkelekvárral ízesítem, és hozzáöntöm a tejfölt. Végül jól összeforralom az egészet, és melegen tartom. A megsült húst feldarabolom, visszateszem a mártásba, és átmelegítem. Zsemlegombócot vagy burgonyagombócot kínálok hozzá. Nagyon munkaigényes étel, de olyan finom, hogy különleges alkalmakkor megéri a fáradtságot!

Vadász rántott borda

Hozzávalók: 8 kis szelet kicsontozott borda, 1 tojás, fél dl tej, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 3 dl vörös bor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt fenyőmag, késhegynyi tört babérlevél, 20 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál méz, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

A bort, a karikákra vágott vöröshagymát, a zöldséget és az összes fűszert 15 percig forraljuk, és ha langyosra hűlt, ráöntjük az enyhén kivert és sózott húsra. Legalább 3 óra hosszat hagyjuk állni a páclében, majd a léből kiemelve lecsurgatjuk, leitatjuk, és még egyszer megsózzuk. Lisztbe, felvert tejes tojásba, zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. Közben a páclevet pépesre turmixoljuk. Ezután hozzákeverjük a tejszínt és a mézet, és a kisült bordákat ezzel a mártással leöntve kínáljuk. Burgonyalepény vagy burgonyafánk illik mellé.