Bodnár Laci receptjei A-tól Z-ig

 

 

 

DPG Recepttár 335.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bodnár Laci receptjei A-tól Z-ig

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

DPG Recepttár 335......................................................................................................... 1

Bodnár Laci receptjei A-tól Z-ig......................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek.............................................................................................................................. 4

Amur csőben sütve..................................................................................................... 4

Ádám - Éva kacsa....................................................................................................... 4

Bajor csülök................................................................................................................. 4

Baklava....................................................................................................................... 4

Banánparfé................................................................................................................. 5

Barackfelfújt................................................................................................................ 5

Békéscsabai túrós lepény........................................................................................... 5

Bodzalekvár................................................................................................................ 5

Borjú birsalmaágyon................................................................................................... 5

Borjúcsorba................................................................................................................. 6

Brokkoli puding............................................................................................................ 6

Bundázott sárgabarack.............................................................................................. 6

Burek........................................................................................................................... 6

Burgonyaröszti............................................................................................................. 7

Bújtatott tojás.............................................................................................................. 7

Caprese...................................................................................................................... 7

Criollo.......................................................................................................................... 7

Család kedvence libacomb....................................................................................... 7

Cseresznyés pite.......................................................................................................... 8

Csevapcsicsa.............................................................................................................. 8

Csinn-bumm szelet...................................................................................................... 8

Csirkemell tekercs tepsiben spagettivel...................................................................... 8

Csirkepaprikás............................................................................................................. 9

Csirkés rétes rántva..................................................................................................... 9

Csorbacsirke............................................................................................................... 9

Dervisbájoló................................................................................................................ 9

Dolma......................................................................................................................... 9

Elzászi savanyú káposzta........................................................................................... 10

Emeletes gesztenyetorta csokis gyümölcsökkel........................................................ 10

Falafel pitában.......................................................................................................... 10

Flambírozott körte...................................................................................................... 11

Fonott pulyka gombamártással................................................................................ 11

Francia hagymaleves................................................................................................ 11

Göngyölt borjú.......................................................................................................... 11

Göngyölt harcsafilé................................................................................................... 12

Grilltál gazdagon...................................................................................................... 12

Habos szilva............................................................................................................... 12

Halsaláta................................................................................................................... 13

Hawaii kókuszos csirke............................................................................................... 13

Hek curry mártásban................................................................................................. 13

Hortobágyi palacsinta.............................................................................................. 13

Húsos bableves......................................................................................................... 13

Húsvéti báránysült..................................................................................................... 14

Indiai sárgaborsóleves............................................................................................... 14

Indonéz sült............................................................................................................... 14

Ír kávé........................................................................................................................ 14

Kakas provence-i módra........................................................................................... 15

Keleticsemege-torta................................................................................................. 15

Lyoni szűzérmék......................................................................................................... 15

Marinírozott busa....................................................................................................... 15

Melegszendvicsek..................................................................................................... 16

Mogyorós koszorú...................................................................................................... 16

Nizzai sült hal.............................................................................................................. 17

Őszibarackos tiramisu................................................................................................ 17

Őszibaracktorta 4...................................................................................................... 18

Palacsinta körtelekvárral........................................................................................... 18

Pisztráng tejszínes gombamártással.......................................................................... 18

Pompadour alma...................................................................................................... 18

Ponty forrázva, kapormártással................................................................................. 18

Rakottas.................................................................................................................... 19

Regensburgi rebarbarás rétes................................................................................... 19

Ringlós túrótorta........................................................................................................ 19

Rumos szilva napon érlelve....................................................................................... 20

Saláta friss zöldborsóból............................................................................................ 20

Salzburgi galuska....................................................................................................... 20

Savanyúkáposzta-leves............................................................................................. 20

Sárgabaracktorta...................................................................................................... 20

Sárgarépatorta......................................................................................................... 21

Spárgával töltött csirkemell....................................................................................... 21

Szilvás gombóc......................................................................................................... 21

Szilvás gombóc kelt tésztából................................................................................... 21

Szilvás lepény............................................................................................................. 22

Tarte Tatin.................................................................................................................. 22

Tejfölös burgonyagombóc........................................................................................ 22

Töltött hús.................................................................................................................. 22

Töltött sertéshús......................................................................................................... 23

Van, aki forrón szereti................................................................................................ 23

Vegetáriánus babsaláta........................................................................................... 23

Zöldborsópuding....................................................................................................... 23

Zöldborsó rántva....................................................................................................... 23

Zöldpaprikás hústekercsek mártással és körettel...................................................... 24

Zöldséges tortácskák................................................................................................. 24

 

 

 

 

 

 

 

Receptek

Amur csőben sütve

Hozzávalók: 8 szelet hal (80-90 deka), 4 deka zsír vagy olaj, 2 teáskanál só, 2 deci tejfel, 1 egész tojás, 10 deka óvári sajt, 2 deka vaj, 1 citrom, 5 deka liszt.

A halszeleteket sózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés zsíron mindkét oldalán megsütjük, majd tűzálló edénybe tesszük. Tejfelt, az egész tojást, 7 dkg reszelt óvári sajtot, kevés sóval összekeverünk, majd a halra öntjük. Tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot, és 15 percig forró sütőben sütjük. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, petrezselymes, vajas burgonyával, vagy párolt zöldségekkel tálaljuk. Citromot ízlés szerint csöpögtetünk rá. (Magyar Konyha, 1979. május)

Ádám - Éva kacsa

Hozzávalók:

Egy sütni való kacsa (kb. 1,2 kg), só, bors, 2 savanykás alma, 20 dkg aszalt füge, egy citrom leve, egy teáskanál currypor, 1 fej hagyma,  1 sárgarépa, egy csipetnyi kakukkfű, tyúk- vagy marhahúsleves, a pároláshoz: 4 dkg olaj, 2 evőkanál konyak.

Előkészítés: Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk és eltávolítjuk a magházát, kis darabokra vágjuk, és citromlével leöntjük. A fügét alaposan megmossuk, és apróra vágjuk. A kacsát kívül-belül hideg vízzel alaposan megmossuk és megtörölgetjük, sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük. Az almát és a fügét összekeverjük a curryporral, s megtöltjük velük a kacsát. A nyílást spárgával zárjuk le úgy, hogy a kacsa sütés közben is megtartsa formáját. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, és nagy darabokra vágjuk.

Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a kacsa minden oldalát szép pirosra sütjük benne, kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A fölösleges zsiradékot leöntjük, s a visszamaradtban világosra pirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Felöntjük egy kevés tyúk- vagy marhahúslevessel, kakukkfűvel fűszerezzük és visszatesszük bele a kacsát. Előmelegített sütőben kb. 210-220°C-on saját szaftjával és konyakkal kevert levessel gyakran locsolgatva egy-másfél órán át, sütjük. A kacsát kb. a sütési idő felénél megfordítjuk.

Ezt a ropogós-barnára sütött szárnyast felvágás előtt kb. 20 percig meleg helyen hagyjuk állni. A sült szaftját ízlés szerint hagyhatjuk változatlanul, vagy készíthetünk belőle valamilyen különleges mártást, például narancsmártást. Köretként almás-narancsos vöröskáposztát adhatunk hozzá.

(Füles)

Bajor csülök

Hozzávalók (4 személyre): 4 evőkanál olaj, 5 cikk fokhagyma, 2 teáskanál köménymag, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 2 db kb. 80 dkg-os sertéscsülök, 1 teáskanál morzsolt majoránna, 3 dl sör.

A három cikk apróra zúzott fokhagymát keverjük el köménymaggal, borssal, majoránnával és olajjal. A húst tisztítsuk meg, legvastagabb részén vágjuk csontig, majd zsíros bőrrészén vagdossuk be. Kenjük be jól a fenti fűszeregyveleggel, és lefedve tegyük pihenni a hűtőbe 3 órányit. Készítsük elő a grillfelszerelést, húzzuk a csülköt forgónyársra, a maradék fokhagymával spékeljük meg, majd sütés alatt gyakran kenegessük a visszamaradt fűszeres olajjal. Negyedórával a sütés befejezése előtt kenjük be a csülköt sörrel mindaddig, míg piros, ropogós felületű lesz.

(RTV Részletes 2002/32)

Baklava

Hozzávalók 10 darabhoz: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 15 dkg dió, 2 egész tojás, 20 dkg cukor, 1 citrom héja, 1 rúd vanília, 2 evőkanál olaj, só.

Elkészítés: Gyúrjunk rétestésztát 25 dkg lisztből, a tojások sárgájából, olajból, sóból és kevés meleg vízből (vagy mindezt helyettesítsük üzletben kapható 2 csomag rétestésztával). Pihentessük a tésztát 30 percig, majd húzzuk nagyon vékonyra és szabjuk úgy, hogy a tepsibe beleférjen. A töltelékhez 5 dkg lisztet keverjünk össze két tojásfehérjével, és tenyerünk között morzsoljuk szét. Ezt pirítsuk meg vajon. Kihűlés után keverjük össze darált dióval és 10 dkg cukorral. A tepsit vajazzuk ki, tegyünk bele egy réteg tésztát, szórjuk meg a diós töltelékkel, tegyünk rá egy kis vajat. Folytassuk a rétegezést. A tetejére tészta kerüljön. 1 órára tegyük hűtőbe, majd sütjük. A szirup 2 dl vízből, maradék cukorból készül. A megsült baktavát leöntjük vele.

(RTV Részletes 2002)

Banánparfé

Hozzávalók (4 személyre): 3 dl tejszín, 2 puha banán, evőkanál citromlé, 20 dkg cukor.

Verjünk kemény habot a tejszínből, majd keverjük bele a cukrot, villával összetört banánt és a citromlevet. Kalácsformát béleljünk ki alufóliával és öntsük rá a banános keveréket. Simítsuk egyenesre, fedjük be, majd öt órára tegyük a mélyhűtőbe, hogy megkeményedjék. Tálaláskor tejszínhabbal, banánnal vagy egyéb gyümölccsel díszíthetjük.

(RTV Részletes)

Barackfelfújt

Hozzávalók: 30 dkg sárgabarack (befőtt is lehet), 3,5 dl tej, 10 dkg cukor, 4 dkg liszt, 2 dkg vaj vagy margarin, 3 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 1/2 dl cseresznye-pálinka, 1 csomag vaníliás cukor (20 g), só, diónyi vaj.

A barackot kettévágjuk, kimagozzuk, 1 dl tejjel, valamint 5 dkg cukorral puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, lecsurgatjuk, megöntözzük egy kevés pálinkával. A maradék cukrot felforraljuk 2 dl tejjel, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. A lisztet csomó-mentesen elkeverjük a maradék 1/2 dl hideg tejjel, amelyhez állandó kevergetés közben hozzáadjuk a felforralt tejet. Visszatesszük a tűzre és besűrítjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a vajat, jól kikeverjük, végül hozzátesszük a kemény habbá vert tojás-fehérjéket. Kivajazunk, kristálycukorral megszórunk egy tűzálló tálat, aljára egy réteg krém kerül, rá egy sor barack, majd ismét krém stb. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert a felfújt összeesik.

(RTV Részletes 2002/42)

Békéscsabai túrós lepény

A lepény alapja egy egyszerű élesztős tészta, amelybe se olaj, se tojás nem kell. Ezt terítjük el kidolgozás után a tepsi aljára, de az oldalait is bevonjuk vele. Erre tesszük a tölteléket, amely fél kilónyi túróból, vaníliás cukorból, reszelt citrom héjából, tejfölből, két egész tojásból és kevés tejszínből áll. A lepényt 20 percig alacsony tűzön sütjük, majd 20 perc után magasabb hőfokra tesszük, és másfél óráig sütjük. A tetejét ízlés szerint kaporral, porcukorral és tejföllel ízesítjük.

(RTV Részletes 2002/37)

Bodzalekvár

A bodza őshonos növényünk. Ősszel az egyik olcsó csemege lehet, hiszen kirándulások alkalmával gyakran bukkanhatunk bodzabokorra. A feketére érett terméseket begyűjtjük, és otthon finom lekvárt készíthetünk belőle. A bodzát lebogyózzuk, ledaráljuk, átpasszírozzuk, hogy a magvaktól megszabaduljunk. Egy kiló bodza "kivonathoz" ízlés szerint 50-60 dkg cukrot adunk és sűrűre főzzük. Forrón üvegbe töltjük, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

(TVR Részletes - 2002/45)

Borjú birsalmaágyon

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg borjúszegy, 3 db birsalma, 3 db hagyma, 1 zeller, 3 cikk fokhagyma, 1 dl paradicsomlé, 1/2 dl fehérbor, 1/2 teáskanál cukor, csipetnyi pirospaprika, só, 3 evőkanál főzővaj, 1/2 teáskanál őrölt fekete bors.

A borjúhúst vágjuk darabokra, sózzuk, borsozzuk és vajon pirítsuk le. A hagymát vágjuk apróra, futtassuk meg vajon, szórjuk a borjúhúsra. A zellert vágjuk vékonyka szeletekre, tegyük a húsos lábosba, öntsük hozzá a paradicsomlevet, az egészet pároljuk erős tűzön negyedóráig, majd kis lángon főzzük tovább. A birsalmát tisztítsuk meg, vágjuk hasábokra, kevés vajon pároljuk meg, adjunk hozzá kevés cukrot, sót és öntsük fel borral. Mikor majdnem elkészült, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával, és az egészet rotyogtassuk össze a zaftos borjúhússal. Hagyjuk lefedve tíz percig, míg az ízek összeérnek.

(RTV Részletes 2002/34)

Borjúcsorba

Hozzávalók: 70 dkg borjúszegy, 3 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 1 zeller, 3 db burgonya, 1 citrom leve, 3 levél lestyán, 1 dl tejföl, 1/2 teáskanál bors, só, 1 csokor zöldpetrezselyem.

A húst vágjuk kockára, és hideg vízben tegyük főni. Külön lábosban pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, a felkarikázott répát, a gyökeret, a kockára vágott zellert és burgonyát. Mindezt adjuk a leveshez és főzzük együtt, míg a hús megpuhul. A lestyánlevelet kössük össze a petrezselyem zöldjével és főzzük bele a levesbe. Enyhén fűszerezzük sóval, borssal, ha a tűzről levettük, savanyítsuk citromlével. Tálaláskor kínáljunk tejfölt hozzá.

(RTV Részletes 2002/33)

Brokkoli puding

Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott vagy friss brokkoli, só, 1 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, őrölt bors és szerecsendió, mandula, a formák kikenéséhez vaj vagy margarin.

Elkészítése: A brokkolit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és turmixoljuk. A zsemlét te-be áztatjuk, majd kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. A tojások sárgáját és a zsemlét a brokkolipépbe keverjük, borssal, szerecsendióval, valamint mandulával fűszerezzük. Végül a tojások keményre vert habját is beleforgatjuk. 4 kisebb pudingformát kivajazunk, majd a masszával kétharmad részéig megtöltjük. A formákat vízzel félig telt tepsibe állítjuk és a pudingot sütőben, közepes lánggal fél óra alatt megpároljuk. Mikrohullámú készülékben is elkészíthetjük, akkor 8-10 perc alatt megsül, és biztosan nem esik össze. Tányérra borítva, főtt, párolt húsok mellé kínáljuk.

(Füles - Sószóró)

Bundázott sárgabarack

Hozzávalók: 10 db sárgabarack, 20 dkg liszt, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 2 dl fehérbor, só, olaj, 10 db rumos meggy, fahéjas porcukor.

A lisztet eldolgozzuk a tojásokkal, egy csipet sóval, apránként hozzáadjuk a bort, és simára kikeverjük. A félbevágott barackokat belemártogatjuk a tésztába, majd forró, bő olajban pirosra sütjük, itatóspapírra kiszedjük. Egy tálon a barackokat magházukkal felfelé fordítjuk, mindegyik közepébe egy szem meggyet teszünk, megszórjuk fahéjas porcukorral és tálaljuk.

(RTV Részletes 2002/43)

Burek

Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg búzadara, 20 dkg liszt, só; a töltelékhez: 25 dkg báránycomb, 25 dkg spenót, 1 vöröshagyma, 4 tojás, 3 evőkanál vaj, 1/2 teáskanál fahéj, csipetnyi fekete bors, só, olaj a sütéshez.

Keverjük össze a lisztet, darát és sót, öntsük fel vízzel úgy, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Hagyjuk pihenni 25-30 percig. A bárányhúst daráljuk le és tegyük a vajban üvegesre párolt, apróra vágott vöröshagymára. Öntsük fel kevés vízzel és pároljuk meg. Vagdaljuk össze a spenótot és adjuk a már puha húshoz. Fűszerezzük fahéjjal, sóval, borssal, majd keverjük bele a tojásokat. Süssük ki kevés olajon a lepényeket, tegyünk közepükbe bőven a húsos masszából, majd göngyölve tálaljuk.

(RTV Részletes 2002/31)

Burgonyaröszti

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 1 póré-hagyma, 2O dkg reszelt sajt, 5 evőkanál olaj, 2 dkg vaj, csipetnyi kakukkfű, csipetnyi szerecsendió, bors, ízlés szerint, só.

Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk vékony szeletekre, majd csíkokra. A póréhagymát karikázzuk fel. Forrósítsuk meg az olajat egy nagy serpenyőben és tegyük bele a burgonya felét, rakjuk rá a sajtot és a hagymakarikákat, fűszerezzük meg, majd fedjük be a maradék burgonyával. Tördeljünk rá vajat, fűszerezzük meg újra, majd fedjük le, és közepes tűzön süssük tíz percig. Lapáttal emeljük ki a rösztit, fordítsuk meg, tegyük vissza a serpenyőbe. Süssük aranysárgára.

(RTV Részletes 2002/32)

Bújtatott tojás

Hozzávalók (4 személyre): személyenként 2 keményre fölt tojás, 8 nagy, kemény paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, só, törött bors, 1 evőkanál olívaolaj.

A paradicsomokat vágjuk félbe, egyik feléből szedjük' ki a belét és kevés sós, borsos vízben 4-5 percig főzzük. Csepegtessük le, és mindegyikbe dugjunk egy-egy kemény tojást. Készítsük el a mártást: a megmaradt fél paradicsomokat és a kivájt részt passzírozzuk át. Olívaolajon futtassuk meg a finoman lereszelt vöröshagymát és fokhagymát, öntsük fel a paradicsommal és főzzünk sűrű mártást belőle. Ízesítsük sóval és törött borssal, öntsük a bújtatott tojások tetejére és köré.

(RTV Részletes 2002/31)

Caprese

Hozzávalók (6 személyre): 2 csomag mozzarella sajt, 30 dkg paradicsom, 3-4 evőkanál olívaolaj, só, csipetnyi őrölt bors, 1 csokor bazsalikom (pár csepp balzsamecet).

Elkészítés:

A sajtgombócokat levüktől alaposan lecsepegtetjük, majd fél centi vastagra szeleteljük. A paradicsomot kicsumázzuk, és hasonló vastagságú karikákra vágjuk. A sajtot és a paradicsomot egymással váltogatva, körkörösen félig egymásra fektetjük, és csipetnyi sóval, borssal ízesítjük. A bazsalikomleveleket szárukról lehúzva, összevagdalva a paradicsomos sajtra szórjuk, az olajjal meglocsoljuk. (Ha van balzsamecetünk - ami ázsiai boltokban, nagy áruházakban vásárolható - érdemes még pár cseppel a capresét megbolondítani.)

(F. Nagy Angéla - Füles 2002/44)

Criollo

Hozzávalók (4 személyre): 1 fejes saláta, 50 dkg paradicsompaprika, 40 dkg paradicsom, 1 alma, 1 zeller, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet, 1/2 teáskanál törött bors, só.

Vágjuk a salátát csíkokra, hasonlóképpen a kimagozott paprikát és almát. A paradicsomot kockázzuk fel és tegyük az előbbi keverékhez. Készítsünk salátalevet olajból, ecetből, sóból és törött borsból. Öntsük a salátára, majd reszeljünk rá kevés zellert. Tálalás előtt tegyük a salátát hűtőbe!

(RTV Részletes 2002/37)

Család kedvence libacomb

Hozzávalók: 2 db libacomb, 20 dkg gomba, 2 dl vörösbor 4 szem alma, 1,5 dl olaj, 5 dkg margarin, só, bors, 1 tojás sárgája, 1 citrom leve, vegyes zöldség, 1 pohárka likőr, 2 dl húslé (készülhet húsleveskockából is).

Elkészítés: A sózott, borsozott libacombot olaj és margarin keverékén elősütjük, hogy kérget kapjon. Felöntjük egy kis húslével, és készre pároljuk. Mellétesszük a szeletekre vágott almát is. Egy pohárka olajat margarinnal megmelegítünk, hozzáöntjük a bort, majd sózzuk, borsozzuk. Belefőzzük az apróra vágott zöldségeket és a gombát. Végül a tojás sárgáját, a citrom levét és a likőrt is hozzákeverjük. A felszeletelt libacombot ezzel a mártással leöntjük, és a párolt almaszeletekkel díszítjük.

(Díjazott receptek - Kiss Ferencné receptje)

Cseresznyés pite

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 50 dkg árpagyöngy vagy szárazborsó a vaksütéshez, 15 dkg sima liszt. A másik tésztához: 30 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája; reszelt citromhéj, egy csipetnyi só, 6 tojás fehérje, 15 dkg sima liszt, 15 dkg étkezési keményítő; 45 dkg cseresznye, egy kevés porcukor megszórni.

Előkészítés: A vajból, a cukorból és 15 dkg lisztből omlós tésztát készítünk, amit letakarva, hűvös helyen 20 percig pihentetünk. Ezután belisztezett deszkán kinyújtjuk, beleterítjük a tortaformába, levagdossuk körben a fölösleget, majd villával több helyen megszurkáljuk. Beterítjük az árpagyönggyel és 220°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ezt a sütési eljárást "vaksütésnek" hívják, ez akadályozza meg a tészta felpúposodását. Kivesszük a sütőből, kihűtjük, majd az árpagyöngyöt eltávolítjuk (ezt később újra felhasználhatjuk vaksütéshez). A cseresznyét lecsumázzuk megmossuk és lecsöpögtetjük.

Elkészítés: A vajat a kristálycukor felével, a reszelt citromhéjjal és egy csipetnyi sóval nagyon habosra keverjük, majd egymás után belekeverjük a tojássárgákat. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és belekeverjük a tojássárgájába. A másik 15 dkg lisztet és az étkezési keményítőt rászitáljuk a masszára, és óvatosan belekeverjük. A masszát ráterítjük a megsült tésztaalapra, a tetejét elsimítjuk, és elosztjuk rajta a lecsepegtetett cseresznyét. Előmelegített sütőben, 190°C-on további 60-70 percig sütjük. Csak ha kihűlt, akkor vesszük ki a formából, és porcukorral megszórva vágjuk fel ezt a finom bécsi süteményt.

(Füles)

Csevapcsicsa

Hozzávalók (10 személyre): 1,5 kg marhahús, 25 dkg birkahús, 1 dl víz, 3 cikk fokhagyma, só, bors, ízlés szerint.

Vágjuk a húsokat kockára, sózzuk be és hagyjuk legalább két órán át a hűtőben érlelődni. Ezután kétszer daráljuk le, borsozzuk. majd adjuk hozzá a finomra reszelt fokhagymát és a vizet. Vizes kézzel formáljunk ujjnyi kolbászkákat belőle. Takarjuk le alufóliával és pihentessük hűtőben egy órányit. Roston, közepes tűzön süssük meg.

(RTV Részletes 2002/33)

Csinn-bumm szelet

Egyszerű és nagyszerű az, az édesség, amelyet Surányi lstván, aranykoszorús cukrászmester talált ki 15 évvel ezelőtt. A Falurádióban a mester mondta el a receptet, amely így hangzik:         

Hozzávalók: A piskótatésztához 6 tojás, 18 deka cukor, 18 deka liszt.

A krémhez 25 deka margarin, 25 deka porcukor, 4 deka kakaópor.

A habhoz 8 darab tojásfehérje, 25 deka porcukor.

A hat tojásból piskótát készítünk, amelynek fele kakaós, fele "fehér" piskóta. A margarinból, a porcukorból és a kakaóból elkészítjük a krémet, amellyel megtöltjük a lapokat. A tojásfehérjéből és a porcukorból kemény habot készítünk, és a betöltött lapok tetejére tesszük. A hab, sütést nem igényel. A hab tetejét kakaóval hintjük meg. Felszeletelés után azonnal tálalható.

(RTV Részletes)

Csirkemell tekercs tepsiben spagettivel

Hozzávalók: 4 kicsi lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 4 szelet sonka, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, késhegynyi pirospaprika, só, 50 dkg spagetti, 2 dl tejföl, 1 kiskanál liszt, 1-2 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A melleket négy nagy szeletté verjük, mindegyikre 1-1 sonkaszeletet borítunk, majd a húsokat egyenként összegöngyöljük, és fogvájóval megtűzzük. A hagymát összevagdaljuk, két evőkanál olajon megfonnyasztjuk, a pirospaprikával meghintjük, beleforgatjuk a húsgöngyölegeket, megsózzuk, és puhára pároljuk őket. Ha kell, egy kevés vizet is öntünk alájuk. Mialatt a hús puhul, a spagettit sóval és a harmadik kanál olajjal ízesített vízben megfőzzük, majd leszűrve nagy tűzálló tálba terítjük. A húsgöngyölegekből a fogvájót eltávolítjuk, és a tekercseket felszeletelve a spagettire fektetjük. Visszamaradt levét a liszttel meg a tejföllel simára keverjük, és a rakott mellre öntjük. Az egészet beborítjuk reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben világos pirosra sütjük. (Díjazott receptek - Marcsok Jánosné receptje)

Csirkepaprikás

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál édesnemes paprika, só, bors, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj.

A csirkét feldaraboljuk, a vöröshagymát kockára vágjuk, a fokhagymát szétzúzzuk. Az olajon megpároljuk a hagymát, rátesszük a csirke darabjait, majd megszórjuk fokhagymával, sóval, borssal és kevergetés közben mindent megpirítunk. A paradicsomot felszeleteljük, a zöldpaprikával együtt a húshoz adjuk, az egészet meghintjük pirospaprikával. Kevés vízzel pároljuk puhára. Vegyük ki a csirkedarabokat. A visszamaradt zaftba keverjünk liszttel elegyített tejfölt.

(RTV Részletes 2002/37)

Csirkés rétes rántva

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 db csirkemell, 15 dkg gomba, 10-15 dkg trappista sajt, só, bors, petrezselyemzöldje ízlés szerint.

Elkészítés: A csirkehúst és a gombát kockákra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, a petrezselyemmel együtt megpároljuk "sülésig". 2 db réteslapot 15x15 cm-es darabokra vágunk. A párolt húst és gombát kanállal a réteslap közepére rakjuk. Tetejére darabka sajtot teszünk. Kockára összehajtogatjuk, liszttel, tojással, zsemlemorzsával panírozzuk, és forró olajban kisütjük.

Csorbacsirke

Hozzávalók (4 személyre): 1 fej kelkáposzta, 50 dkg burgonya, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál paprika, 1/2 teáskanál őrölt bors, só, 3 evőkanál olaj, 1 tojásból készült csipetke, 1 db csirke.

Apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítunk, hintsük meg paprikával, rakjuk rá a feldarabolt csirkét, öntsük fel bőven vízzel és pároljuk meg. Tíz perc múlva tegyük hozzá a négybe vágott, kimagozott paprikákat, a felszeletelt paradicsomot és kelkáposztát, majd negyedóra múlva a négybe vágott burgonyát pároljuk addig, míg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk meg, majd tálalás előtt főzzünk bele 1 tojásból készült csipetkét. 

(RTV Részletes 2002/35)

Dervisbájoló

Hozzávalók (6 személyre): 25 dkg marhahús, 25 dkg birkahús, 25 dkg borjúhús, 20 dkg zöldbab, 20 dkg zöldpaprika, 15 dkg érett paradicsom, 2 db padlizsán, 20 dkg burgonya, só, frissen tört fekete bors, vaj.

Vágjuk a húsokat egyforma, falatnyi darabokra. A zöldpaprikát karikázzuk fel, a zöldbabot vágjuk 3 cm-es hosszúságra, a paradicsomot és a burgonyát hámozzuk meg és szeleteljük karikára. A padlizsánt hámozzuk meg, sózzuk be, majd ha keserű levét kiengedte, mossuk le és szárítsuk. A kivajazott tepsibe rétegezzük a húsokat és a zöldségféléket, minden sort sózzunk és borsozzunk meg. Fedjük le, és addig pároljuk, míg minden puhává válik.

(RTV Részletes 2002/39)

Dolma

Hozzávalók (4 személyre): 2O tölthető nagyságú szőlő-levél, 25 dkg marhahús, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 hagyma, 1 tojás, 1 csokor zöld kapor, 2-2 mentalevél, 1/2 teáskanál őrölt bors, 2 cikk fokhagyma, 2O dkg rizs, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanálnyi citromlé, só, 2 dl joghurt.

A szőlőleveleket forrázzuk le. A hagymát reszeljük le, futtassuk meg olajon, adjuk hozzá a mosott rizst, az apróra vágott petrezselyemzöldet, kaprot. Másik edényben kevés olajon pirítsuk meg az apróra zúzott fokhagymát és a ledarált húst, majd dolgozzuk össze a keverékkel és fűszerezzük. A szőlőlevelek közepére tegyünk tölteléket, csavarjuk össze és tegyük a lábosba. Öntsük föl annyi vízzel, amennyi ellepi. Főzzük kb. fél óráig, ízesítsük citromlével, tálaláskor adjunk mellé joghurtot! 

(RTV Részletes 2002/35)

Elzászi savanyú káposzta

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 50 dkg sertéslapocka, 25 dkg főzőkolbász, 1 borjúláb, 2 fej hagyma, 1 petrezselyem- gyökér, 3 babérlevél, 3-4 szegfűszeg, 2 dl fehérbor, só, 1 teáskanál egész fekete bors.

Hideg vízbe tegyük főni a borjúlábat és a fűszereket, valamint a hagymát. A káposztát mossuk ki, a szalonnát daraboljuk fel, és a lapockával együtt tegyük főni annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. ízesítsük petrezselyemgyökérrel, majd fehérborral. Mikor majdnem megpuhult minden, dobjuk a tetejére a főzőkolbász darabokat is. Tálaláskor a húsokat vágjuk szeletekre, és a káposztával egy tálban szolgáljuk föl.

(RTV Részletes 2002/37)

Emeletes gesztenyetorta csokis gyümölcsökkel

Hozzávalók:

A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 ek. finomliszt, 2 ek. kakaó, 1 csomag sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor.

A töltelékhez: 10 dkg porcukor, 15 dkg-vaj, 1-1 ek. tejszín és rum, 1 cs. tejszínes pudingpor, 2 ek. kristálycukor, 4 dl tej, 45 dkg gesztenyemassza, 1 tábla tejcsokoládé, friss gyümölcs.

Elkészítés: A lisztben elkeverjük a sütőport és hozzáadjuk a kakaót. A tojások sárgáját cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük, majd habverővel hozzákeverjük a sárgáját. Fakanállal kevergetve óvatosan hozzáadjuk a kakaós lisztet. Kivajazunk. egy nagyobb és egy kisebb kerek tortaformát, és mindkettőbe beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben kisütjük.

A krémhez 10 deka porcukrot 15 deka vajjal habosra keverünk, közben hozzáadjuk az evőkanál tejszínt és a rumot. 1 cs. tejszínes pudingport 2 ek. cukorral és 4 dl tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a vajkrémmel. 30 dkg kiolvasztott gesztenyemasszát lereszelünk, és a pudingos vajkrémmel csomómentesre keverjük. A kihűlt piskótákat 3-3 lapba vágjuk, megkenjük, majd egymásra rakjuk, és vékonyan a külsejét is bekenjük. 15 dkg gesztenyemasszát krumplinyomón keresztül a felső torta közepére, és az alsó torta szélére nyomunk, - majd olvasztott csokiba mártott gyümölcsökkel díszítjük, tetszés szerint.

(Díjazott receptek - Fülöp Anita receptje)

Falafel pitában

Hozzávalók (4 személyre): A pitához (zsebes kenyér): 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, 2 bögre langyos víz, 1 púpozott teáskanál cukor.

A falafelhez: 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál majoránna, csipetnyi bors, csipetnyi Cayanne bors, só, olaj a sütéshez, 30 dkg hántolt csicseriborsó.

A csípős mártáshoz: 5 érett paradicsom, 1 teáskanálnyi csípős Piros Arany, citromlé, 6 evőkanál olívaolaj, só, 50 dkg paradicsompaprika.

Futtassuk fel az élesztőt cukorral és kevés langyos vízzel. Mély tálba öntsük bele a lisztet, élesztőt, sót, majd addig dagasszuk, míg jól felhólyagosodik. Hagyjuk pihenni 1-2 órán át, majd gyúrjuk át. Formázzunk 15-16 cipócskát, majd azokat lángos formájúra alakítva pihentessük félórányit. Előmelegített sütőben süssük ki. Ha megsült a pite, vágjunk rá zsebet, amelybe a falafel és a csípős mártás kerül. A falafel elkészítéséhez főzzük egészen puhára a csicseriborsót, majd daráljuk le. Fűszerezzük a fent fel-sorolt fűszerekkel, adjunk hozzá 1-2 evőkanál olívaolajat, majd vizes kézzel formázzunk aprócska gombócokat belőle. Forró olajban süssük pirosra, majd töltsük meg vele a piták zsebeit. Tehetünk közé salátát és különféle mártásokat. A csípős mártás elkészítési módja: turmixgépben pépesítsük a héjuktól letisztított paradicsomokat, majd adjuk hozzá, a kicsumázott paprikákat, később pedig a csípős Piros Aranyat, olajat, sót és citromlevet.

(RTV Részletes 2002/39)

Flambírozott körte

Hozzávalók: 1 kiló körte, egy csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 7 dkg finom kristálycukor, 5 cl Maraschino vagy más likőr, 1,5 dl narancslé, 5 cl konyak, 1,5 dl tejszín, 13 dkg főzőcsokoládé, 3 evőkanál vágott pisztácia vagy mandula, tejszínhab a díszítéshez.

Előkészítés: A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és vaníliás cukorral jól megszórjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a körtéket rövid ideig pároljuk benne. Ezután felmelegített konyakkal leöntjük és flambírozzuk (meggyújtjuk), kristálycukorral megszórjuk, hozzáadjuk a Maraschinot és a narancslét, majd egyszer felforraljuk. A körtét kivesszük a serpenyőből, előmelegített tálon szépen elrendezzük, és melegen tartjuk. A pisztáciát durvára vágjuk, a csokoládét összetörjük.

Elkészítés: A körte visszamaradt levébe belekeverjük a tejszínt és hozzáadjuk a csokoládét. Gyakori kevergetés mellett jó sűrűre főzzük, de ügyelünk rá, nehogy leégjen. A csokoládé-szósszal leöntjük a melegen tartott körtét, meghintjük pisztáciával, végül tejszínnel díszítjük.

(Füles)

Fonott pulyka gombamártással

Hozzávalók:  Pulykamell, bacon szalonna, 4 db alma, fokhagyma, só, bors, majoránna, olaj, másfél pohár víz. A mártáshoz: 1/2 kg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 kanál ételízesítő, só, 3 dl natúr joghurt, 1 ek. liszt, 1 leveskocka, olaj, 1/2 dl víz.

Elkészítés: A pulykamellet kifilézzük, és a húsból négy nagy szeletet formázunk. A szeleteket hosszában külön-külön bemetsszük két helyen úgy, hogy az egyik végét el is vágjuk, így be lehet fonni. A három-három csíkból álló szeleteket fokhagymás sóval, borssal, majoránnával megszórjuk. A középső csíkot minden szeletnél körbetekerjük baconszalonnával, befonjuk a csíkokat, majd a végeket hústűvel összefogjuk. A négy fonatot fedeles sütőedénybe (jénai) tesszük, másfél pohár vizet öntünk melléjük, és meglocsoljuk 2-3 dl olajjal. Kb. egy óráig pároljuk, közben a levével locsolgatjuk. A lehetőleg savanykás almákat kettévágjuk, magházukat kivesszük, és 15 perccel az étel elkészülte előtt a hús mellé tesszük. Joghurtos gombamártással tálaljuk.

(Díjazott receptek - Ádám Mihályné receptje)

Francia hagymaleves

Hozzávalók: 75 dkg hagyma, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 ek liszt, só, bors, 1,5 l csontlé, 1 kis bagett, 2 ek olívaolaj,1 gerezd fokhagyma, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohár fehérbor.

-1. A hagymát megtisztítjuk, legyaluljuk, vagy éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Nem csíp a hagyma, ha egy korty vizet tart a szájában.

2. A vajat felhevítjük, benne a hagymát üvegesre pároljuk. Megszórjuk liszttel, 2 percig kevergetve hevítjük.

3. Megsózzuk, borsozzuk, a csontlével fölengedjük. Kevergetve fölforraljuk, lefedve 20 percig főzzük.

4. A pirított bagettszeleteket olívaolajjal bekenjük, félbevágott fokhagymával bedörzsöljük.

5. A levest tűzálló tálakba töltjük, a sajtos bagett szeleteket rátesszük, megsütjük. (Hölgyvilág IV. évf. 27.)

Göngyölt borjú

Hozzávalók: 1/2 kg rizs, 1 kg borjúcomb, 2 dl olaj, 3 ek. mustár, 3O dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg nagy szemű fehér szőlő (mag nélküli), 1 gerezd fokhagyma, 3 dl félédes fehérbor, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg liszt, 1 ek. cukor. Ízlés szerint: só, bors, majoránna.

Elkészítés: A borjúcombból szeleteket vágunk, kiklopfoljuk, fűszerezzük, és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket. Egy közepes fej hagymát apróra vágunk, olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, megsózzuk, és készre pároljuk. A keletkezett lét leszűrjük róla, és a gombát elkeverjük a habosra kevert tojással és 2 evőkanál mustárral. A töltelék ne legyen túl híg! A tölteléket a hússzeletekre tesszük és felgöngyöljük vagy összekötözzük. Ezután lábasba helyezzük, felengedjük hideg vízzel, hogy ellepje és ízesítjük a lét babérlevéllel, kis borssal, zúzott fokhagymával és készre főzzük. A húst kivesszük, eltávolítjuk a cérnát vagy hústűt és félretesszük. A húslét tovább főzzük 3 dl borral, 1 evőkanál cukorral, egy evőkanál mustárral, 2 dl tejföllel elhabarjuk, és a szőlővel együtt kiforraljuk.

Párolt rizst készítünk mellé.

Tálaláskor a húsroládokat felkarikázzuk, és tányérra tesszük a töltelékkel felfelé, félig átvonjuk a mártással, petrezselyemlevéllel díszítjük és formázott rizst adunk hozzá.

Göngyölt harcsafilé

Hozzávalók: 80 deka harcsafilé, 2 zsemle, 4 tojás, 2 evőkanál piros arany, 2 teáskanál só, 2 deci tejszín, 2 citrom, 2 deka vaj, 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál mustár.

A halfilékből tenyérnyi nagyságú, ujjnyi vastag szeleteket formálunk. A leeső darabkákat citromos, sós vízben megfőzzük. Leszűnjük, majd szítán átpasszírozzuk az áztatott, kicsavart zsemlével és 2 keményre főtt tojással együtt. Hozzáadunk egy evőkanál piros aranyat, 2 deka vajat és simára keverjük. Félujjnyi vastagon, a sózott halszeletekre kenjük. Felgöngyöljük, majd celofánpapírba csomagoljuk, vékony zsineggel átkötözzük. Forrásban levő sós, citromos vízben 20 percig főzzük. óvatosan kiszedjük és a celofánt rajta hagyva, kihűtjük. Hűtőben 4-5 órát állni hagyjuk, majd a celofánt eltávolítjuk, és éles késsel szeleteljük.

Mártás: 4 evőkanál majonézt mustárral, 1 evőkanál piros arannyal kikeverünk. Felengedjük tejszínnel, ízlés szerint sózzuk és a halszeletek mellé öntve vagy külön tálaljuk.

(Magyar Konyha, 1979. május)

Grilltál gazdagon

(4 személyre)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók: 4 szelet, egyenként kb. 15 dkg-os sertés- vagy borjúkaraj, 1 ág rozmaring, 4 zsályalevél, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 8 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve, 2-2 sárga és piros húsú paprika, 2 cső zsenge kukorica (fagyasztott is lehet), 2 közepes vöröshagyma, 2 paradicsom, 5 dkg vaj, 7-8 dkg zsemlemorzsa, fél csokor petrezselyem, 1 alma, 4 szelet szendvicskenyér, 3 dkg vaj.

Előkészítése: A húst kissé kiverjük. A rozmaringot, a zsályát meg a fele fokhagymát apróra vágjuk, és a sóval meg a borssal együtt az olajba keverjük, a citromlével ízesítjük.

A karajszeleteket meg a félbevágott, kicsumázott paprikát, alaposan bekenjük vele. Addig érleljük, míg a többi hozzávalót előkészítjük.

A kukoricát enyhén sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük úgy hogy az utolsó 3-4 percre a lehéjazott, keresztben elfelezett vöröshagymát is hozzáadjuk. Leszűrve hűlni hagyjuk.

A paradicsomokat félbevágjuk, belsejüket kikaparjuk. A vajon a morzsát aranysárgára pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.

A kivájt paradicsomhúst hozzáadjuk, majd az egészet a paradicsomok üregébe töltjük. Az almát elnegyedelve kicsumázzuk, húsukat a zöldfűszeres, olajos-citromos öntettel meglocsoljuk. A grillt előmelegítjük, és mindent megsütünk rajta. A húsnak meg a paprikának oldalanként 7-7 perc kell, a kukoricának meg a hagymának 5-5 perc úgy hogy félidőben megforgatjuk. Az alma 3-3 percig sül, míg a töltött paradicsom, fordítás nélkül 6 percig. ~ Közben a kenyérszeleteket is megpirítjuk, a vajjal megkenjük, és a maradék, vékonyan fölszeletelt fokhagymával - ezzel ízlése szerint dörzsölgeti a kenyerét az ember - megrakva tálaljuk.

Az összes grillen sütött zöldséget és húst melléhalmozzuk.

(Hölgyvilág IV. évf. 27.)

Habos szilva

Fél kiló szilvát kimagozunk, a mag helyére egy fél diót vagy hámozott mandulát teszünk. Két tojásfehérjéből habot verünk, két evőkanál porcukorral elkeverjük, és egy-két szelet csokoládét reszelünk bele. A szilvát vajjal kikent tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a csokoládés habot, és a sütőben addig sütjük, amíg a hab átsül.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Halsaláta

Hozzávalók: 40 dkg hering, 3 fej lilahagyma, 4 kemény tojás, 60 dkg savanyú káposzta, 1 teáskanál köménymag, olaj.

Nyomkodjuk ki a káposztát és szeleteljük jó apróra. A heringet tisztítsuk meg, vágjuk ki gerincét, és hosszú csíkokra metéljük. A lilahagymát karikázzuk föl, a tojást vágjuk nyolcfelé. Keverjük össze az alapanyagokat, fűszerezzük köménymaggal, locsoljuk meg olajjal és tegyük hűtőbe 3-4 órára, míg az ízek összeérnek.

(RTV Részletes 2002/42)

Hawaii kókuszos csirke

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1/2 teáskanál fehér bors, só, 2 teáskanál édesnemes paprika, 2 tojás, 8 evőkanál kókuszreszelék, 6 evőkanál vaj, 1/2 doboz ananász körszelet, 1 narancs, 20 dkg főtt rizs, 10 dkg mazsola.

Fűszerezzük sóval, borssal a kettévágott csirkecombokat, majd jól elkevert tojásos-kókuszos masszában hempergessük meg. Olvasszuk fől a vajat, tegyük rá a panírozott combokat, és szorosan lefedve süssük ki. A mazsolát áztassuk be kevés langyos vízbe, majd ha jól megduzzadt, forró vajon futtassuk meg, keverjük össze a főtt rizzsel, és adjuk a csirkecombok mellé kísérőnek. Díszítsük a tálat narancskockákkal és ananász körszeletekkel.

(RTV Részletes 2002/43)

Hek curry mártásban

Hozzávalók: 80 deka hek, 1 teáskanál currypor, 10 deka vöröshagyma, 2 deci tejszín, 5 deka vaj, 2 deka liszt, 1 teáskanál só, 1 citrom, 1 deci fehérbor.

A halat sózzuk, kivajazott edénybe tesszük a felszeletelt vöröshagymával együtt. Ráöntjük a fehérbort és annyi vizet, hogy ellepje. Lassú forralással puhára főzzük, majd a halat szűrőkanállal kiszedjük. A főzőlét leszűrjük, hozzáadjuk a curryport, felöntjük tejszínnel és felforraljuk. Négy deka vajat 2 deka liszttel összegyúrunk, kis darabkákat csipegetve az alapléhez adjuk, és állandó kevergetéssel mártássá forraljuk. A halra öntve forrón tálaljuk.

(Magyar Konyha, 1979. május)

Hortobágyi palacsinta

Hozzávalók:

A palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 5 dl tej, só.

A töltelékhez: 40 dkg marhapörkölt, 3 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Körülbelül 16 db palacsintát sütünk a fenti mennyiségből. A lisztet, tejet, a tojást simára kavarjuk, sózzuk, kevés vízzel hígítjuk, és forró palacsintasütőben olajon kisütjük. A pörköltet apróra vágjuk, szaftját külön besűrítjük simára kevert liszttel és tejföllel. A húsmasszához 2-3 evőkanálnyi mártást teszünk, jól elkeverjük és meg- töltjük vele a palacsintákat. Kivajazott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk a töltött palacsintákat és leöntjük a fenti mártással. Sütőbe rakjuk és átforrósítjuk. Melegen tálaljuk.

(RTV Részletes 2002/44)

Húsos bableves

Hozzávalók: 50 dkg fekete bab, 1 nagy hagyma, 2 csípős paprika, 50 dkg füstölt oldalas, 3 evőkanál kukoricaolaj, só.

Főzés előtt 4-5 órával áztassuk be a babot, majd főzzük fel. Öntsük le róla a vizet, újra tegyük fel főni a fel-vágott füstölt oldalassal együtt. Egy serpenyőben forrósítsuk fel a kukoricaolajat, dobjuk rá a karikára vágott hagymát és a csípős paprikát. Ha megpirult, tegyük a levesbe és főzzük, míg minden megpuhul.

(RTV Részletes 2002/43)

Húsvéti báránysült

Hozzávalók: 80 dkg báránycomb vagy lapocka, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 szelet zeller, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg olaj, fél teáskanál étkezési keményítő (vagy liszt), fél babérlevél, egy csipetnyi kakukkfű, apróra vágott petrezselyem megszórni.

Előkészítés: A hagymát meghámozzuk, és karikára vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomkodjuk. A répát és a zellert megmossuk, megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst kicsontozzuk, megmossuk, szalvétával leitatjuk, konyhai zsineggel összekötözzük, hogy a sütésnél egyben maradjon, majd sózzuk, borsozzuk, és az elkapart fokhagymával bedörzsöljük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk. és a húst körös-körül szép barnára elősütjük. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd visszatesszük bele a húst, és kevés vízzel felöntjük.

Elkészítés: Az így előkészített sültet előmelegített sütőben, 220°C-on addig sütjük - miközben a saját szaftjával néha-néha meglocsoljuk -, míg egy tűvel megszúrva a húsból vízszerű csepp nem jön elő. Szükség esetén még egy kis vizet öntünk a sült alá. Ha megsült, kivesszük a húst, és melegen tartjuk. Ezután a zöldséget keményítővel megszórjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy közepes sűrűségű szószt kapjunk, amit beforralunk és áttörünk. Ekkor a zsineget eltávolítjuk a húsról, felszeleteljük, és tálra téve leöntjük a mártással. Végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

(Füles)

Indiai sárgaborsóleves

Hozzávalók: 30 dkg feles sárgaborsó, 1,5 I víz, 2 evőkanál vaj, 1 burgonya, 1 paradicsom, 2 csípős paprika, 1/2 teáskanál kurkuma,  1/2 teáskanál kömény, 1 dl joghurt

A megmosott borsót tegyük főni, sózzuk és adjuk hozzá a kurkumát. A burgonyát kockázzuk fel, és külön edényben főzzük meg. Pirítsuk meg a fűszereket egy serpenyőben: előbb a köményt, majd a csípős paprikát, aztán adjuk a leveshez. A paradicsomot hámozzuk le, vágjuk szeletekre, és a burgonyával együtt tegyük a megpuhult borsóhoz. A tűzről levéve keverjük el a levest joghurttal.

(RTV Részletes 2002/35)

Indonéz sült

Hozzávalók:

A nyársakhoz: 1 doboz ananász, 2 narancs, 80 dkg sertés szűzpecsenye.

A marinádhoz: 3 evőkanál vaj, 2 cikk fokhagyma, 1 chili, 1 teáskanál gyömbérpor, 1/2 teáskanál curry-por, 3-4 szegfűbors, 1/2 teáskanál fahéj, 1,5 dl almapálinka.

A mártáshoz: 20 dkg ananász, 1,5 dl tejszín, 1 dl édes fehérbor, 1/4 teáskanál Cayenne bors, 1 evőkanál étkezési keményítő.

A húst szeleteljük ujjnyi vastagságúra. Az ananászt vágjuk kockákra. A narancsokat cikkekre szedjük. Készítsük el a marinádot: a fokhagymát zúzzuk apróra, keverjük el az olajjal, adjuk hozzá a különböző fűszereket, majd öntsük hozzá az almapálinkát. Rakjuk bele a hússzeleteket a marinádba, és 20 percre tegyük a hűtőszekrénybe. A mártáshoz vágjuk apróra a megmaradt ananászt, öntsük föl tejszínnel, és gyenge tűzön főzzük össze, ízesítsük fehérborssal és csipetnyi Cayenne borssal. Az étkezési keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, adjuk a mártáshoz. Főzzük, míg sűrűsödni kezd. A mártást tálalásig tegyük jégre. A hússzeleteket emeljük ki a marinádból, csöpögtessük le és felváltva az ananásszal, illetve a narancsszeletekkel tűzzük nyársra, majd helyezzük a forró rostélyosra. Sütés közben kenegessük a nyársakat a maradék marináddal. Tálaláskor kínáljuk hozzá a jégbehűtött ananászmártást.

(RTV Részletes 2002/44)

Ír kávé

Hozzávalók: 1,8 I kávé, 3 evőkanál whisky, 2 teáskanál barna cukor, 2 evőkanál félkeményre felvert tejszín.

Forrósítsuk fel a kávét, adjuk hozzá a barna cukrot, majd ha elolvadt, töltsük bele a whiskyt is. Öntsük a kávét pohárba, tegyük tetejére a tejszínt és azonnal tálaljuk.

(RTV Részletes 2002/42)

Kakas provence-i módra

Hozzávalók: 1,25 kg kakasaprólék,1/2 kg hagyma, 12 gerezd fokhagyma,1/2 kg paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 dl vörösbor, 8 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál bazsalikom, 2 babérlevél, 1/2 teáskanál fehér bors, só.

 A kakast daraboljuk föl, jól dörzsöljük be sóval és borssal, majd kevés olajon süssük át, míg piros színt kap. A fokhagymát, hagymát vágjuk nagyon apróra, majd szórjuk a húsra. A paradicsomot mártsuk forró vízbe, héját húzzuk le, vágjuk négybe, és tegyük a húsos serpenyőbe. Szórjuk meg szárított bazsalikommal, tegyünk hozzá kevés babérlevelet, a négybe vágott zöldpaprikát, fedjük le és tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe. Pároljuk a húst legalább egy órán át, az utolsó negyedórában adjuk hozzá a vörösbort.

(TVR Részletes - 2002/45)

Keleticsemege-torta

Isztambul hangulatát idézi egy süteménykülönlegesség. Surányi István cukrászmester jóvoltából került ez a régi recept ismét napfényre.

Hozzávalók: 4 db kerek ostyalap, 2O dkg cukor, 2O dkg porcukor, 15 dkg dió, 15 dkg margarin, egy tojássárgája, 5 dkg puffasztott rizs, 3 dkg darált cukrozott narancshéj, 2 dkg darált mogyoró

A 2O dkg cukrot megolvasztjuk baracklekvár színűre. A margarint, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. A diót, a narancshéjat, a puffasztott rizst és a mogyorót összekeverjük, mindezt hozzáadjuk a megolvasztott cukorhoz és felforraljuk. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük az ostyalapokat. A torta tetejét fehér csokimázzal vonjuk be, és darált mogyoróval megszórjuk.

A Keleticsemege-torta a törökmézre emlékeztet. Ünnepi csemege volt a szultánok asztalán is.

(RTV Részletes)

Lyoni szűzérmék

Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 1 teáskanál rozmaring, só, bors, fehérbors, 50 dkg brokkoli (vagy karfiol), 20 dkg ementáli sajt, 2,5 - 3 dl tej-szín, olaj a sütéshez, zsír és zsemlemorzsa a formához.

Előkészítés: A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk, és 3 cm széles szeletekre vágjuk, amelyeket tenyérrel nyomkodunk simára. Forró olajban mindkét oldalon aranybarnára sütjük, egész kevés vízzel felöntjük, rozmaringgal, sóval, borssal fűszerezzük, s puhára pároljuk. Kivesszük, és melegen tartjuk. A megmosott és megtisztított brokkolit sós vízben nem túl puhára főzzük, kivesszük és lecsepegtetjük.

Elkészítés: Az ementáli sajtot finomra reszeljük, és a tejszínnel felfőzzük, hogy sűrűn folyó masszát kapjunk. A brokkolit úgy szedjük szét, hogy a szárát 3 cm hosszú darabokra vágjuk, és a rózsája külön maradjon. Egy kizsírozott és zsemlemorzsával be-szórt felfújtformában elrendezzük a brokkoli-szárakat és leöntjük a forró sajtmártással. Sóval és fehérborssal ízesítjük és előmelegített sütőben, 220 °C-on kb. 15 percig sütjük. A brokkoli rózsákat ráhalmozzuk a forma közepére, és további 5 percig sütjük a sütőben. Ezután körben elrendezzük rajta a húst és az egészet forrón tálaljuk.

(Füles)

Marinírozott busa

Hozzávalók: 8 szelet busa (80-90 deka), 2 teáskanál só, 2 tojás, 8 deka liszt, 10 deka zsemlemorzsa, 1 kiló burgonya, 30 deka vöröshagyma, 5 deka kristálycukor, 2 evőkanál ecet, bors (egész) és olaj a hal sütéséhez.

A halszeleteket sózzuk, lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban megsütjük és félretesszük. A burgonyát héjában megfőzzük, hámozzuk, félujjnyi vastag karikákra szeleteljük. Megfelelő nagyságú edénybe rakjuk rétegezve a rántott halat, a burgonyát és a karikákra vágott vörös-hagymát. Fél liter vízhez 5 deka cukrot, 2 evőkanál ecetet, 1 teáskanál sót, egész borsot teszünk és ráöntjük a halra. Négy-öt órán át, hűtőben tartjuk. (A hűtőben 1-2 napig is eláll és pompás "gyomor-rendbehozó" étel.) (Magyar Konyha, 1979. május)

Melegszendvicsek

A meleg szendvicseket lehetőleg friss zsemlekenyérből készítsük. A vékonyra vágott szeleteket, a különfélék rátevése előtt, szárazon mindkét oldalán enyhén pirítsuk meg, hogy elejét vegyük az ellágyulásnak, nedvesedésnek. A kenyér felső oldalát még langyosan kenjük meg kevés vajjal.

A sajtos összetételű töltelékhez, kenetekhez, mindig óvári sajtot használjunk. Ez sem reszelve, sem egyben nem olvad le, rajta marad a kenyéren.

A meleg szendvicseknek csak a rávalóját sózzuk.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Pirított gombás: a finomra vágott hagymát kevés zsíron meglankasztjuk, hozzáadjuk a nagyon vékonyra szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemmel ízesítjük, és addig pároljuk, amíg a nedve elpárolog. Kihűlve halmozzuk a kenyérre. Sajttal, sonkával, zöldpaprikával tetőzzük.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Kapros zöldségvagdalék: a húslevesben főtt vegyes zöldséget összedarabolva tojássárgájával vegyítjük, sózzuk, kaporral ízesítjük. (Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Nyári "magyaros": szeletenként 1/2 zöldpaprikát, 2 szál újhagymát, 1 paradicsomot, 2-3 centinyi gyulai kolbászt apróra összevágunk, tojássárgájával összekeverünk, enyhén sózunk.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Kelkáposztás - virslis: a forrázott, vékony szálára vágott kelkáposztaleveleket összekeverjük virsli-karikákkal, reszelt sajttal. (A sajt lesz a "kötőanyaga".)

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Padlizsános: a vajban megfuttatott, meghámozott padlizsánszeletet a kenyérre helyezzük, rá keménytojást és reszelt sajtot teszünk.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Túrós keverék: összetört tehéntúróhoz, apróra vágott zöldpaprikát, hagymát, Piros Aranyat, reszelt sajtot keverünk.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Tormás: a kifektetett sonkaszeletre reszelt tormát teszünk, befedjük vékony szelet sajttal, kemény tojással.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Májkrémes: a májkrémet elegyítjük tojás-sárgájával, a kenet tetejébe zöldpaprikacsíkokat teszünk.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Spárgafejes: A párolt spárgafejeket a szeleten körbe rendezzük, középre paradicsompaprikát helyezünk. Ebben a karimában fészkeljen a nyers tojássárgája. (Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Mogyorós koszorú

Hozzávalók:  30 dkg sima liszt, 28 dkg kristálycukor, 11 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg friss élesztő, 5 dl tej, fél dl tejszín, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 2 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, rum, ízlés szerint, 25 dkg őrölt mogyoró. 15 dkg zsemlemorzsa vagy kétszersültmorzsa, egy marék mazsola, egy csipetnyi fahéj, zsír és liszt a formához, 1 tojás sárgája és egy kevés sárgabaracklekvár a kenéshez, a díszítéshez 1 evőkanál tojásfehérje és kb. 5 dkg porcukor, és mogyorószemek.

Előkészítés: A töltelékhez kb. 3,5 dl tejet 5 dkg vajjal, 20 dkg kristálycukorral és egy csomag vaníliás cukorral felforralunk, majd belekeverjük a zsemlemorzsával összeszitált őrölt mogyorót, valamint a fahéjat, a mazsolát, és ízlés szerinti mennyiségben rumot. Ismét felforraljuk és lehűtjük. Langyos tejből, friss élesztőből és egy kevés lisztből puha kovászt készítünk, liszttel megszórjuk, majd meleg helyen kelesztjük. Ha a felületén széles repedések keletkeztek, összekeverjük a tészta többi hozzávalójával (összesen 30 dkg liszttel, 8 dkg kristálycukorral, 6 dkg vajjal, 1,5 dl tejjel, fél dl tejszínnel, 1 tojással, 2 tojássárgájával, egy csomag vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy kis rummal) jól összekeverjük, míg a tészta hólyagos nem lesz. (Ha túl kemény, adhatunk hozzá még tejszínt vagy tejet:) Ekkor meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük, majd kb. fél cm vastagra kinyújtják, bekenjük a mogyorós töltelékkel, majd mindkét szélétől a közepe felé felcsavarjuk.

Elkészítés: A tésztatekercs két végét összeillesztjük, egymáshoz nyomjuk, s a végével lefelé egy kizsírozott, kilisztezett tartóformába fektetjük. A formában ismét egy kicsit kelesztjük, majd felvert tojássárgájával bekenjük és előmelegített sütőben, 200°C-on kb. 40 percig aranysárgára sütjük. Kicsit kihűtjük, egy tepsire kiborítjuk, újra megkenjük tojássárgájával, és 5 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, forró sárgabaracklekvárral bekenjük a tetejét. A csurgatott mázhoz annyi szitált porcukrot keverünk 1 evőkanál tojásfehérjébe, míg sűrűn folyó nem lesz, a süteményt végül ezzel a mázzal és egész mogyorókkal díszítjük.

(Füles)

Nizzai sült hal

(Francia étel)

Hozzávalók: 60 dkg (mélyhűtött) lepényhal, vagy más tengeri hal, 25 dkg cukkíni, 40 dkg burgonya, 30 dkg padlizsán, 2 db közepes fej hagyma. 2 db paprika, 4 db paradicsom, 1 tojás, három dkg liszt, 2,5 dl fehérbor, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, Worcester-szósz, olaj, szerecsendió, ementáli sajt a sütéshez és citromkarikák a díszítéshez.

Előkészítés: A zöldségeket megmossuk, a cukkínit lecsumázzuk, és szeletekre vágjuk. A paprika magházát kivágjuk, majd csíkokra, a padlizsánt pedig kockákra vágjuk. A hagymát és a burgonyát meghámozzuk, a hagymát csíkokra, a burgonyát 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, és nyolc részre vágjuk. A mélyhűtött halat felengedtetjük, majd só, bors, Worcester-szósz, citromlé, és fokhagyma ízesítésű páclében egy órán át, hagyjuk állni. Forró olajban üvegesre pirítjuk a hagymacsíkokat, hozzáadjuk a többi zöldséget, rövid ideig együtt pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, fehérborral felöntjük, és letakarva félpuhára pároljuk: Csak ezután adjuk hozzá a paradicsomot, majd a zöldségeket tűzálló tálba terítjük.

Elkészítés: A pácolt haldarabokat lisztbe forgatjuk. Egy tojást felverünk, és a halfiléket belemártjuk. Forró olajon mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük, majd ráfektetjük a zöldség tetejére. Ekkor megszórjuk őrölt szerecsendióval és reszelt ementáli sajttal, majd előmelegített sütőben, 250 °C-on átsütjük. Tálalás előtt minden halszeletet egy-egy citromkarikával díszítünk.

(Füles)

Őszibarackos tiramisu

Hozzávalók: 2 dl erős feketekávé, 2 dl rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 30 dkg mascarpone sajt (vagy tejszínes krémsajt). 25 dkg babapiskóta, 4 nagy őszibarack (télen befőtt, a szerk.) 2 dl tejszín.

Elkészítése: A hideg kávét a rummal összekeverjük. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral meg a vajjal simára verjük, majd a sajtot hozzáadjuk, a tojások habbá vert fehérjét beleforgatjuk. A piskótákat a rumos tejben könnyedén megmártjuk, a felét egy tálba fektetjük. A krém felét rákanalazzuk, és a felszeletelt őszibarack felét rárakjuk. Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel bevonjuk. A barack maradékával szépen kidíszítjük, és két órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítjük.

(Füles 2002)

Őszibaracktorta 4.

Hozzávalók (4-6 személyre): 2O dkg babapiskóta, 30 dkg őszibarackbefőtt, 1,5 dl édes fehérbor, 1,5 dl meggylikőr, 1 dl tejszín, 30 g hámozott mandula, por-cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3-4 dl tejsodó.

Egy téglalap alakú tortaformát kibélelünk alufóliával. A babapiskóták 3/4 részét megmártjuk a borból és meggylikőrből készült keverékben és kibéleljük velük a formát. Kemény habbá verjük a vaníliával és egy egész kevés porcukorral édesített tejszínt. Apró kockákra vágjuk az őszibarackbefőttet, szálkásra a mandulát. A forma aljára simítunk egy réteg tejszín-habot, utána egy sor gyümölcs következik, amelyet megszórunk a mandulával, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A formát betakarjuk egy megolajozott alufóliával, 4 órára a hűtőbe tesszük. A szokásos módon elkészítjük a tejsodót. A tortaformát a tálalótálra borítjuk, megöntözzük a meleg sodóval.

(RTV Részletes 2002/32)

Palacsinta körtelekvárral

Az őszi és a téli piac csemegéje a körte, amelyből különleges csemege készíthető. Két kiló körtéből, fél liter szőlőléből és egy kiló cukorból gyorslekvárt főzhetünk. A meghámozott, ledarált körtét a szőlőlével összekeverjük. A forrás kezdetén hozzáadjuk a cukrot. Ezzel csupán pár percig főzzük. A tűzről levéve, né-hány csepp mandula-aromát adunk hozzá. Ez a pikáns ízű lekvár a palacsinták, piték, lepények elegáns tölteléke.

(RTV Részletes 2002/43)

Pisztráng tejszínes gombamártással

Hozzávalók: 4 pisztráng (1 kiló), 1 citrom, 20 deka gomba, 10 deka vöröshagyma, 2 deci tejszín, 10 deka vaj, 3 deka liszt, 1 csokor petrezselyem, 1 deci étolaj, 2 teáskanál só.

A halat megtisztítjuk, belét kiszedjük kívül, belül sózzuk. Egészben hagyva citromos, sós vízben néhány szem gombával 1 fej karikára vágott hagymával 5-6 perc alatt megfőzzük. Szűrőlapáttal a halakat kiszedjük, és bőrüket lehúzzuk. Közepes nagyságú, finomra vágott hagymát vajon megfonnyasztunk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, sózzuk, 5 percig pároljuk. Megszórjuk liszttel, vágott petrezselyemmel, jól elkeverjük és felengedjük a tejszínnel. Felforraljuk, ha túlságosan sűrűnek találnánk, akkor a főzőlével hígítjuk. A halra öntve forrón tálaljuk. Petrezselymes, vajas burgonyát adunk hozzá. (Magyar Konyha, 1979. május)

Pompadour alma

Hozzávalók: 4 nagy, savanykás alma, 5 dkg kristálycukor, 5 dl fehérbor, egy citrom héja és leve, néhány szegfűszeg, egy darabka fahéj, 10 dkg sárgabaracklekvár, 3 cl rum, 3 dkg mazsola, 6 dkg mandula csíkokra vágva, kb. másfél dl tej, 3 tojássárgája, 8 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tejszín. Durvára vágott pisztácia és eperszósz, vagy más készen kapható fagylaltöntet a díszítéshez.

Előkészítés: Az almát megmossuk, meghámozzuk, és a magházát kiszúrjuk. Fél liter vizet a borral, cukorral, szegfűszeggel és fahéjjal, valamint a citrom levével és héjával összekeverünk, hozzáadjuk az almát, és kis lángon kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. A léből kivéve lecsepegtetjük. A mazsolát kiválogatjuk, majd a baracklekvárral és a rummal összekeverjük.

Elkészítés: Az almát megtöltjük a lekváros keverékkel, megtűzdeljük a mandulacsíkokkal, és hideg helyre tesszük félre. A tejet a tojások sárgájával, valamint porcukorral és vaníliás cukorral simára keverjük. Forró vízfürdő fölött habverővel addig verjük, míg sűrű krémet nem kapunk, ekkor kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük és belekeverjük a tojássárgája-masszába. Az almát bevonjuk a krémmel, és ismét hidegre tesszük. Ezután eperszósszal, és pisztáciával díszítjük.

(Füles)

Ponty forrázva, kapormártással

Hozzávalók: 1 kiló pontyfilé, 6 deka vaj, 2 deka liszt, 1 csokor kapor, 1 citrom, 1 fej vöröshagyma, 2 teáskanál só, 2 deci tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld.

Fél liter sóval, citromlével ízesített vízben 15 percig főzzük a szeletelt vöröshagymát, beletesszük a halszeleteket, és 10 percnyi forralás után szűrőkanállal a tálalásra szánt edénybe rakjuk. Melegen tartjuk.

Mártás: 2 deci leszűrt főzőléhez finomra vágott kaprot adunk és lassú forrásban hagyjuk. Két deka lisztet 4 deka vajjal összegyúrunk, és kis darabokra csipegetve a kapros léhez adjuk. Addig forraljuk és kevergetjük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor felöntjük tejszínnel, ismét felforraljuk és a halszeletekre öntve tálaljuk.

(Magyar Konyha, 1979. május)

Rakottas

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 80 dkg marhaszegy, 25 dkg hagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 babérlevél, 5 szem bors, 3 szegfűszeg, törött bors, 4 dl bor, 3 evőkanál paradicsompüré.

Vágjuk kockára a húst és hasonló nagyságúra az összes zöldségfélét. Egy cserépedény aljába rakjuk a répát, hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, rá a kockára vágott burgonyát, majd a húst. Fűszerezzük meg, majd folytassuk a rétegezést. Öntsük fel az edényt paradicsompürével elkevert borral és egészítsük ki annyi vízzel, hogy a rakottast ellepje. Fedjük le, majd két--három órán át lassú tűzön süssük puhára.

(RTV Részletes 2002/31)

Regensburgi rebarbarás rétes

Hozzávalók:  50 dkg mélyhűtött vajastészta, 1 db tojás.

Töltelék: 50 dkg lefőzött rebarbara (10 dkg

Koronás Minőségi Kristálycukor, 3-4 db szegfűszeg, 1 kis fahéj), 10 dkg alma, 4-5 db mézes puszedli, 5 dkg durvára vágott dió, őrölt fahéj.

Díszítéshez: Koronás Díszítő jégcukor.

A megtisztított, feldarabolt rebarbara szárát cukros, fahéjas, szegfűszeges vízben félpuhára főzzük, majd hűtjük. A leszűrt, lehűtött rebarbaraszárat hámozott, kockára vágott almával, kockára vágott mézes puszedlivel, dióval és fahéjjal összekeverjük. A vajastésztát 24-25 cm széles lapra nyújtjuk. Közepére csíkban halmozzuk a tölteléket.

A két oldalát 45°-os szögben 2 cm széles csíkokban felvágjuk, a füleket fonásszerűen egymásra hajtjuk, majd lekenjük tojással és megszórjuk Koronás Jégcukorral. Ezután tesszük csak 200-220°-os sütőbe, ahol szép pirosra sütjük. Ha megsült, 5-10 percnyi pihenés után szeleteljük.

Tippek:

Sütés előtt kenjük be a tészta felületét tojással vagy tejjel.

Nem szárad ki a tészta újramelegítéskor, ha a sütőbe egy kis edény vizet teszünk.

Nem áztatja el a töltelék a tésztát, ha először tojásfehérjével vonjuk be a felületét.

Akkor sem ázik el, ha zsemlemorzsával vagy aprított mogyoróval, mandulával szórjuk be.

A vajastészta víz és só hozzáadása nélkül két hétig tárolható a hűtőben.

(Hölgyvilág IV. évf. 27. - Benke László)

Ringlós túrótorta

(16 szelethez)

Elkészítési idő: 2 óra 10 perc

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 3 tojás, késhegynyi só. A töltelékhez: 6 tojás, 25 dkg cukor, 2 dl tej, 1 csomag (6 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való), késhegynyi só, 75 dkg tehén-túró.

A forma kikenéséhez: vaj. A tetejére: 20-25 szem ringló, 1 csomag narancsízű zselépor.

Előkészítése: A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, amíg a töltelék elkészül.

Utóbbihoz a tojásokat a cukorral habosra keverjük. A tejet a pudingporral meg a sóval simára dolgozzuk, a cukros tojáshoz adjuk.

A túrót áttörjük, és apránként hozzáadjuk az előző masszát (nem a túrót keverjük be-le, mert nehezebben keveredik el).

A tésztával egy kivajazott, 23 centi átmérőjű tortakarikát egyben kibélelünk úgy, hogy magas pereme is legyen, és véletlenül se lyukadjon ki sehol, mert akkor a töltelék kifolyik.

A túrós masszát beleöntjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal 75-80 percig sütjük.

Megvárjuk, amíg kihűl, végül a tetejét apró kockákra vágott ringlóval beszórjuk, majd az előírás szerint elkészített zselével bevonjuk, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. (Hölgyvilág IV. évf. 27.)

Rumos szilva napon érlelve

Két kiló szilvához hatvan deka cukor, egy csapott kávéskanál benzoesavas nátrium és fél deci rum kell. A hibátlan, nem túl érett gyümölcsöt megmossuk, leszárazzuk, és tiszta konyharuhán szétterítve megszikkasztjuk. A cukrot negyed liter vízben tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg elolvad (nem kell forralni!) és belekeverjük a benzoesavas nátriumot. A gyümölcsöt bő szájú üvegbe rakjuk, ráöntjük a kihűlt szirupot, a rumot, lekötjük dupla celofánnal és legalább egy hétig napon érlejük. Ezután már a kamrába tehetjük.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Saláta friss zöldborsóból

Hozzávalók: 60 deka kifejtett zöldborsó, 2 dl joghurt, 1 csomag       újhagyma, 2 tojás, 1 mokkáskanál só.                      

A zöldborsót sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük. A hagymát vékony karikákra vágjuk, külön ugyancsak megsózzuk. Tálalás előtt 1/2 órával összekeverjük a borsót, hagymát, hozzá a 2 keményre főtt tojást lereszelve vagy apróra darabolva és a pohár joghurtot.

(Magyar Konyha, 1979. május)

Salzburgi galuska

(Pehelykönnyű, zamatos, meleg osztrák desszert)

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál tej, 5 tojásfehérje, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 1 evőkanál rétesliszt; a tetejére porcukor.

Elkészítése: A sütőt 200 fokosra bemelegítjük. Egy nagy tűzálló tálat a vajjal kikenjük, és a tej-jel meglocsoljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukrot és a vaníliás cukrot beleverjük, hogy sűrű, fényes legyen. A tojássárgájákat egyen-ként belekeverjük, végül a lisztet beleszitáljuk. Evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk belőle, és a tálba egy-más mellé rakjuk. A sütőbe tolva mind-össze 8-10 percig sütjük. Akkor jó, ha a külseje rózsaszínű; de a belseje még lágy. Azon forrón, porcukorral gazdagon meghintve visszük az asztalra, és kiskanállal esszük.

(Füles 2002/42)

Savanyúkáposzta-leves

Hozzávalók: 50 dkg marhaszegy, 10 dkg füstölt sonka, 2 fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1 evőkanál főzővaj, 2 dl tejföl, 3 babérlevél, 8 szem fekete bors, só ízlés szerint, 50 dkg savanyú káposzta.

A marhahúst 1 hagymával, a fokhagymával és a répafélékkel főzzük meg húslevesnek. Míg a leves fő, a savanyú káposztát kevés főzővajjal és fél liter vízzel tegyük főni. Ha kész a marhahúsleves, szűrjük le, majd adjuk hozzá a félig puha savanyú káposztát, az apróra vágott sonkát, vöröshagymát, a babérlevelet, a borsot és főzzük puhára. Savanyítsuk a levest kevés savanyúkáposzta-lével és sózzuk ízlésünk szerint.

(TVR Részletes - 2002/45)

Sárgabaracktorta

Hozzávalók (6 személyre): 3 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2O g élesztő, 1 dl tej, 1 kockacukor, 1 citrom reszelt héja, 4 dl tejszín, 300 g sárgabarack (befőtt), 300 g málna (mélyhűtött is lehet), 1 dl likőr.

Olvasszuk meg a vajat. Egy tálban keverjük habosra a tojássárgákat és a cukrot, adjuk hozzá a vajat, a lisztet és a keményre felvert tojásfehérjét. Keverjük el benne, a langyos tejben egy kockacukorral felfuttatott élesztőt és a reszelt citromhéjat. Kivajazunk, kilisztezünk egy tortaformát, beleöntjük a masszát. Lefedjük zsírpapírral, majd előmelegített, közepes tűznél megsütjük (kb. fél óra). Ha kihűlt, kettévágjuk, meglocsoljuk likőrrel, az első lapot a tálalótálra helyezzük. Megkenjük a kemény habbá vert tejszín felével, megszórjuk a málnával, ráborítjuk a második lapot, ismét megkenjük tejszínhabbal, tetejére elrendezzük -a barackokat. Habrózsákkal díszítjük.

(RTV Részletes 2002/33)

Sárgarépatorta

Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa. 30 dkg mandula, 1 db tojás, 20 dkg cukor 1 db citrom, 6 dkg liszt. 10 dkg mazsola, 1 kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, csipet margarin és liszt a tortaforma kikenéséhez.

Elkészítés: A megtisztított répát finom reszelőn megreszeljük, a citrom héját szintén. A mandulát ledaráljuk, a sütőt előmelegítjük. A 4 tojás sárgáját a 20 dkg cukorral habosra keverjük. hozzáadjuk a reszelt répát, rumot, mazsolát, diót, sütőport (amibe a citrom levét belecsepegtetjük), lisztet, sót és végül a 4 tojás keményre vert habját. Az elkészített masszát a kikent tortaformába öntjük és mérsékelt tűzön 40 -50 percig sütjük. Jó étvágyat!

(Füles)

Spárgával töltött csirkemell

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 50 dkg spárga, 7 dkg vaj, só; őrölt bors, őrölt köménymag, 2 evőkanál finomliszt, 2 gerezd tört fokhagyma, 5 dl tejszín.,

Elkészítése: A csirkemellekből nyolc szeletet vágunk és kiverjük őket. A spárgát öt deka vajon sóval, borssal, köménnyel puhára pároljuk, nyolcfelé osztjuk, és minden köteg spárga köré 1-1 hús-szeletet tekerünk. Fogvájóval megtűzve, tört fokhagymával ízesített lisztben megforgatjuk, és a maradék két deka vajjal kikent tűzálló tálba egy-más mellé fektetjük. A tejszínnel leöntve, alufóliával letakarva 200 fokos sütőben megsütjük. A végén a fóliát lebontva rövid lére sütjük.

(Díjazott receptek - Kürtösi Fülöpné receptje)

Szilvás gombóc

Fél kiló héjában főtt, hámozott és áttört burgonyából egy tojással, körülbelül fél kiló liszttel, diónyi vajjal vagy zsírral, csipetnyi sóval tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, egyenlő kockákra vágjuk, és mindegyikre egy-egy kimagozott szilvát helyezünk, amelybe a mag helyére fahéjas vagy vaníliás cukrot, esetleg cukros diót teszünk. A tésztakockákból gombócokat formálunk, és bő vízben kifőzzük. A megfőtt, leszűrt gombócokat forró zsírban megforgatjuk és pirított zsemlemorzsával, vagy cukros dióval szórjuk meg. (Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Szilvás gombóc kelt tésztából

Egy deka, élesztőt kevés cukros tejjel felfuttatunk, elkeverjük fél kiló liszttel, egy tojássárgájával és annyi langyos tejjel, hogy elég kemény, rugalmas tésztát kapjunk. Ha jól kidolgoztuk, letakarva fél óráig kelni hagyjuk. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, egy centi vas-tagra kinyújtjuk, lisztezett késsel négyszögekre vágjuk, közepükre tél, cukorba mártott szilvát teszünk. Gombócokat formálunk belőlük és meleg ruhával letakarva a gyúródeszkán, még húsz percig kelesztjük. Lobogó vízben 10-15 percig főzzük, leszűrjük, és minden egyes gombócot megszurkálunk, hogy a gőz eltávozhassék belőle, mert különben megkeményedik. Zsemlemorzsát zsírban sárgára pirítunk, és a megfőtt gombócokat beleforgatjuk. Porcukorral tálaljuk. Készíthetjük mákkal is, akkor a gombócokat leszűrés után kevés olvasztott vajba forgatjuk, és cukros darált mákkal szórjuk meg.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Szilvás lepény

Összegyúrunk 30 deka lisztet, 20 deka vajat, vagy 16 deka margarint 3 deka porcukrot, 2 tojássárgáját, fél deci tejfölt. Rövid ideig pihenni hagyjuk, majd vékonyra kinyújtjuk, a sütőlemezen villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. Ha kihűlt, egyenletesen rárakunk 80 deka kimagozott és kettéhasított szilvát, megszórjuk öt deka porcukorral és négy deka darált dióval (esetleg morzsával), végül bevonjuk n következő masszával: három tojássárgáját másfél deci tejföllel, négy deka cukorral és öt deka liszttel habosra keverünk, majd hozzáadjuk az öt tojásfehérjéből vert és négy deka porcukorral ízesített, kemény habot. Közepes hőfokú sütőben megsütjük, és langyosan szeleteljük.

(Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Tarte Tatin

A Tatin kisasszonyok vidéki fogadót vezettek Franciaországban. Egyszer annyi vendég tódult be hozzájuk, hogy a nagy kapkodásban az almatorta készítésének sorrendjét összecserélték. Ennek a "balfogásnak" köszönhető ez a torta.

Hozzávalók:

A tésztához:  10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 13 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál porcukor, 1 tojássárgája, csipetnyi cukor;

A töltelékhez: 50 dkg alma, 18 dkg kristálycukor, 4 dkg vaj.

A tésztához valókat összegyúrjuk, és lisztezett folpackba csomagolva hideg helyen legalább egy óráig pihentetjük. Közben 15 deka cukrot kevergetve karamellé pirítunk, és egy 20-25 centi átmérőjű pie-formába (vagy olyan tortaformába, amelynek nem kivehető az alja) öntjük; hogy teljesen bevonja. Állni hagyjuk, hogy a karamell teljesen megkeményedjen. Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk, és körkörösen, a domború felével lefelé a karamellre fektetjük. A maradék három deka cukorral megszórjuk, a vajat rámorzsoljuk, majd a kerek lappá nyújtott tésztával betakarjuk. Villával megszurkáljuk, és 200 fokos (forró) sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Utána a tészta szélét késsel meglazítjuk, a formára kerek tálat fektetünk, és gyors mozdulattal az egészet megfordítjuk, hogy a tészta alulra, az alma felfelé kerüljön. A legjobb azon melegen kínálni, de hidegen is finom.

(Sószóró - Füles 2002/50)

Tejfölös burgonyagombóc

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor, só.

A megtisztított burgonyát lereszeljük, és annyi hideg vízbe tesszük, amennyi ellepi. Három óra hosszat áll-ni hagyjuk, majd szitakanállal kivesszük, és a vizet kinyomkodjuk belőle. Hozzáadjuk a felvert tojást, jól összedolgozzuk, és dió nagyságú gombócokat formálunk belőle. A gombócokat vajban aranysárgára sütjük. A kész gombócokat tejföllel leöntjük, és 20 percig pároljuk. Tálalás előtt kaporral megszórjuk.

A krumplit mindig fénytől védve, szellős, száraz helyen tároljuk!

(RTV Részletes 2002)

Töltött hús

Hozzávalók: 50 dkg spárga, só, 1 evőkanál cukor, 20 dkg zöldborsó, 1 dkg vaj, 1 zsemle, tej, 1-2 tojás, ételízesítő por, 1 kg dagadó.

Elkészítése: a spárgát megtisztítjuk, egy centis darabokra vágjuk, és sóval, cukorral ízesített vízben megfőzzük. Közben egy másik edényben a megtisztított borsót a vajon, sóval ízesítve megpároljuk. A zsemlét a tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, és a simára kevert tojással összedolgozzuk. A leszűrt spárgát meg a borsót villával kissé összetörjük, a tojásos zsemlével elkeverjük, és ha kell, utána sózzuk. A dagadót felszúrjuk, a tölteléket az üregbe nyomkodjuk, és a nyílást összetűzzük vagy összevarrjuk. A hús külsejét is bedörzsöljük sóval, majd tűzálló tálra fektetve megpuhítjuk, a sütőben ropogós pirosra sütjük. A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük, csak utána vágjuk ujjnyi szeletekre. (Díjazott receptek - Lőszterr Lászlóné receptje)

Töltött sertéshús

Hozzávalók: Személyenként 2 szelet karaj, 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 8 db közepes burgonya, 8 db szilva, só, bors.

Elkészítés: A feldarabolt szalonnát a zsírjáig pirítjuk, majd az összevágott vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A burgonyákat kifúrjuk, a lyukakba egy-egy szem kimagozott szilvát dugunk. A kivert karajszeletekbe belecsavarjuk a burgonyákat, és fogvájóval rögzítjük. A töltött húsokat rátesszük a hagymás zsírra, sózzuk, borsozzuk, és felengedjük vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Fedő alatt készre főzzük. Olajos vöröshagyma salátával fogyasztjuk.

(Díjazott receptek - Galambos Dezsőné receptje)

Van, aki forrón szereti

Különleges csemege a zsidós csirkemáj, hiszen eredetileg pirítóshoz hidegen fogyasztják, ám frissen elkészülve forrón sem utolsó. A megtisztított csirkemájat és szívet kevés vízzel, zeller- és petrezselyemlevéllel, valamint csipetnyi sóval főzni kezdjük. Amikor félig kész, akkor hozzáadunk apróra vágott paradicsomot és paprikát. Addig főzzük, amíg az összetevők homogén szaftot adnak. A forró ételbe két kanál kacsazsírt keverünk. Csipetnyi borssal ízesítjük és behűtjük.

A receptet Veresné Rajkort Terézia ismertette az Éléskamra című műsorban.

(RTV Részletes 2002/44)

Vegetáriánus babsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 doboz Bonduelle natúr vörösbab konzerv, 1 doboz Bonduelle natúr fehérbab konzerv, 1 közepes lilahagyma, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5-6 evőkanál olívaolaj, 1 kockára vágott paradicsom, 3-4 evőkanál citromlé, őrölt bors, finomra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Lecsepegtetjük a babkonzerveket.

2. A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, kissé besózzuk.

3. A fokhagymát présen áttörjük.

4. Mindkettőt a babhoz adjuk, az olívaolajat meg a citromlevet rácsorgatjuk, megborsozzuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és meghintjük a petrezselyemzölddel.

(bonduelle@axelero.hu)

Zöldborsópuding

Hozzávalók: 40 dkg kifej-tett zöldborsó, 1 db zsemle, 3 db tojás, 6 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 3 dkg liszt.

A zöldborsót kevés vízzel puhára pároljuk, leszűrjük, áttörjük. A beáztatott, kicsavart zsemlét 3 tojássárgájával habosra keverjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és könnyed kézzel összekeverjük az előbb elkészített masszával. Egy-egy adagot befogadó edénykét - (lehet akár cserépbögre is) kivajazzuk, kilisztezzük, a keverékkel megtöltjük és akkora lábosba, annyi vízbe állítjuk, amilyenben kényelmesen elférnek. 45 percig gőzöljük kissé félrehúzott fedővel. Tálalás előtt a pudingokat a formákból kiborítjuk, apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.

(Magyar Konyha, 1979. május)

Zöldborsó rántva

Hozzávalók:  60 dkg kifejtett zöldborsó, 10 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál só, 1/2 mokkáskanál bors, 1 csokor petrezselyem, 2 dl olaj a sütéshez, 4 dkg zsír.

A zöldborsót 2 dl vízben puhára pároljuk, leszűrjük, szitán (ha nincs szita, levesszűrőn) áttörjük, hozzáadjuk a zsírral, liszttel elkészített rántáshoz. Felengedjük 1 dl vízzel, és állandó keveréssel addig főzzük, amíg az edény oldaláról leválik, majd hűlni hagyjuk. Ezután egyenként hozzákeverünk 2 egész tojást. Ha teljesen kihűlt, pogácsákat formálunk belőle; lisztben, felvert tojásban, morzsában megforgatva, forró olajban kirántjuk.

(Magyar Konyha, 1979. május)

Zöldpaprikás hústekercsek mártással és körettel

Hozzávalók: 50 dkg paradicsom, 15 dkg vaj, 4 nagy szelet kicsontozott sertéskaraj, 3 zöldpaprika, 2 vöröshagyma, 1 húsleveskocka, 6 közepes szem burgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, só, pirospaprika, őrölt bors, kakukkfű.

Elkészítése: A paradicsomot egy pillanatra forró vízbe mártva lehéjazzuk, összevagdaljuk, 10 deka vajjal felforraljuk, és sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezve mártássá pároljuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük, sóval, borssal bedörzsöljük. A hagymát meg a zöldpaprikát felaprítjuk, és a maradék öt deka vajon megfonnyasztjuk, pirospaprikával fűszerezzük. A hússzeletekre simítjuk, egyenként összegöngyöljük, fogvájóval megtűzzük vagy átkötjük, zománcos tepsibe, illetve tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, és a maradék hagymás-paprikás keverékkel megkenjük: A húsleveskockát három deci vízben feloldjuk, és a hústekercsekre öntjük. Közepesen erős (180 fokos) sütőbe toljuk, és a levével gyakran locsolgatva megsütjük. Közben a burgonyát héjában, vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük, héjastól hosszában félbevágjuk, és a belsejükbe kis üreget vájunk. A kikapart krumplibelsőt sajttal összekeverjük, sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és a burgonyák üregébe halmozzuk. A sütőben a tetejét megpirítjuk. Minden tányérra egy hús-szeletet rakunk, három fél, töltött burgonyát ültetünk mellé, és a forró paradicsommártással leöntjük.

(Díjazott receptek - Piros Borbála receptje)

Zöldséges tortácskák

(12 darabhoz)

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott leveles vajastészta, 1-2 ek. liszt, 3 kemény paradicsom, 1 karcsú cukkíni, 20 dkg pizza mozzarella sajt, 2-3 dundi újhagyma. A tészta kinyújtásához: liszt. A tetejére: 1 tojás Előkészítése:

A tésztát hagyjuk fölengedni. Utána enyhén belisztezett deszkán 2 cm vastagságúra lapítjuk, és 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval 12 korongot szúrunk ki belőle.

A paradicsomot, a cukkínit meg a sajtot is kétcentis kockákra vágjuk.

Az újhagymát 2-3 centis darabokra aprítjuk, az előzőekkel összekeverjük.

A tésztát fölvert tojással megkenjük, majd a sajtos zöldséget ráhalmozzuk úgy, hogy kicsit bele is nyomkodjuk.

Végül a tortácskákat egymás mellé tepsire rakosgatjuk, és előmelegített sütőben, nagy lánggal kb. 15 percig sütjük.

(Hölgyvilág IV. évf. 27.)