Tartalomjegyzék

A Drótpostagalamb recepttára................................................................... 1

201. könyv............................................................................................. 1

Fasírt és vagdalt receptek........................................................................ 1

Tartalomjegyzék...................................................................................... 2

Fasírt és vagdalt receptek........................................................................ 6

Alföldi húsgombóc................................................................................. 6

Alföldi vagdalt...................................................................................... 6

Algíri vagdalt hús.................................................................................. 6

Almás csirkefasírt................................................................................. 6

Almás csirkevagdalt.............................................................................. 6

Almás fasírt......................................................................................... 7

Almás húscipó...................................................................................... 7

Almás vagdalt...................................................................................... 7

Amerikai vagdalt................................................................................... 7

Amerikai vagdalt hús............................................................................. 7

Angolos kolbászkák............................................................................... 7

Angol vagdalt....................................................................................... 7

Bajor fasírt.......................................................................................... 8

Birkavagdalt padlizsánnal....................................................................... 8

Burgonyafasírt 1................................................................................... 8

Burgonyafasírt 2................................................................................... 8

Burgonyás húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára........................ 8

Burgonyás tésztában sült vagdalthús........................................................ 8

Citromos fasírt..................................................................................... 9

Citromos őzgerinc................................................................................. 9

Csevap1.............................................................................................. 9

Csevap 2............................................................................................. 9

Csevap 3. (koszovói módon)................................................................... 9

Csirkevagdalt....................................................................................... 9

Csípős húspogácsa................................................................................ 9

Csuka vagdaltan................................................................................. 10

Darás burgonyafasírt........................................................................... 10

Diófasírt............................................................................................ 10

Ernő húsos palacsintája........................................................................ 10

Édes - savanyú húsgolyók..................................................................... 11

Édes - savanyú mártás készítése......................................................... 11

Fasírozott.......................................................................................... 11

Fasírt................................................................................................ 11

Fasírt burgonyakarikán......................................................................... 11

Fasírtgolyók 1..................................................................................... 11

Fasírtgolyók 2..................................................................................... 12

Fasírtpogácsák.................................................................................... 12

Fasírttal töltött zsemle......................................................................... 12

Főtt vagdalt gombóc............................................................................ 12

Fűszeres szójafasírt............................................................................. 13

Fűszeres vagdalt................................................................................. 13

Gomba-fasírt...................................................................................... 13

Gombavagdalt.................................................................................... 13

Gombás csirkevagdalt.......................................................................... 13

Gombás fasírt..................................................................................... 13

Gombás vagdalt 1............................................................................... 14

Gombás vagdalt 2............................................................................... 14

Gombás vagdalt pecsenye.................................................................... 14

Göngyölt vagdalthús............................................................................ 14

Grillgombócok.................................................................................... 14

Grízes burgonyás fasírt......................................................................... 14

Grízfasírt........................................................................................... 15

Gulyás krumpli-vagdalt........................................................................ 15

Gyümölcsös fasírt................................................................................ 15

Hagymás szelet.................................................................................. 15

Hagymás vagdalt................................................................................ 15

Hamis borjúszelet vagdalva................................................................... 16

Hamis "borjú" vagdalt.......................................................................... 16

Hamis fasírt........................................................................................ 16

Hévízi tekercs..................................................................................... 16

Hideg vagdalt..................................................................................... 17

Húsosfazék........................................................................................ 17

Kaprigombóc mártásban....................................................................... 17

Kirántott vagdalt szelet........................................................................ 17

Kofta (Indiai vagdalt hús)..................................................................... 18

Kolbásszal töltött vagdalt...................................................................... 18

Kolbászos libavagdalt........................................................................... 18

Koldusfasírt........................................................................................ 18

Krumplifasírt 1.................................................................................... 18

Krumpli fasírt 2................................................................................... 18

Krumplis-rizses fasírt........................................................................... 18

Kukorica-fasírt.................................................................................... 19

Édesen........................................................................................... 19

Sósan............................................................................................. 19

Kukoricás vagdalt................................................................................ 19

Különleges vagdalt.............................................................................. 19

Lazac fasírt........................................................................................ 19

Lencsefasírozott.................................................................................. 19

Lencsés vagdalt.................................................................................. 19

Libamell fasírt..................................................................................... 20

Lúdmáj - lepény.................................................................................. 20

Magyaróvári vagdalt hús....................................................................... 20

Matrózkolbász..................................................................................... 20

Marhahúskenyér................................................................................. 21

Májvagdalt......................................................................................... 21

„Meglepetés” vagdalt........................................................................... 21

Mexikói vagdalt................................................................................... 21

Mititei (román étel).............................................................................. 21

Öttevényi vagdalt................................................................................ 21

Nápolyi húsgombóc............................................................................. 22

Nápolyi vagdalt hús............................................................................. 22

Olasz húsgombóc................................................................................ 22

Olcsó vagdalt...................................................................................... 22

Oli-fasírt............................................................................................ 22

Össze nem zsugorodó társasági húsos kenyér.......................................... 23

Őzcímerből vagdalt.............................................................................. 23

Paradicsomos húsgombócok.................................................................. 23

Parajos húsgombócok tejfölben sütve..................................................... 23

Petrezselymes vagdalt.......................................................................... 23

Piramis.............................................................................................. 24

Pljeskavica (szerb étel)........................................................................ 24

Pontyvagdalt...................................................................................... 24

Póréval töltött vagdalt.......................................................................... 24

Prágai vagdaltpogácsa.......................................................................... 25

Rakott kelvirág................................................................................... 25

Rakott zöldbab.................................................................................... 25

Rántott-fagyasztott vagdalt................................................................... 25

Rizses egytál, húsgombóccal................................................................. 25

Sajtos-petrezselymes burgonyafasírt...................................................... 26

Sajtos vagdalt libamell......................................................................... 26

Sajttal és vagdalthússal töltött burgonyalepény........................................ 26

Sajttal töltött fasírt.............................................................................. 26

Sajttal töltött vagdalt........................................................................... 26

Skót fasírt 1....................................................................................... 27

Skót fasírt 2....................................................................................... 27

Sonkás burgonyafasírt......................................................................... 27

Sovány vagdalt................................................................................... 27

Stefánia vagdalt.................................................................................. 27

Strucc Burger..................................................................................... 27

Svájci vagdalt hús............................................................................... 28

Szalonnás húsgombócok mártásokkal..................................................... 28

Szalonnás pogácsa citromosan.............................................................. 28

Szárnyasvagdalt grillben....................................................................... 28

Színes egybesült fasírt......................................................................... 29

Szójaburger....................................................................................... 29

Tavaszi fasírt...................................................................................... 29

Táskában sült vagdalt hús..................................................................... 29

Tejes vagdalt...................................................................................... 29

Tejszínes pulykafasírt........................................................................... 30

Texasi vagdalt.................................................................................... 30

Tojásfasírt 1....................................................................................... 30

Tojásfasírt 2....................................................................................... 30

Tojásos burgonyafasírt......................................................................... 30

Tojással töltött vagdalt......................................................................... 30

Töltött fasírt....................................................................................... 31

Töltött krumpli Klemi módra.................................................................. 31

Török fasírt (Izgara köfte)..................................................................... 31

Törökparadicsom vagdalt hússal............................................................ 31

Túrós rántott vagdalt........................................................................... 31

Túrós-zöldséges burgonyafasírt............................................................. 32

Tűzdelt vagdalt hús............................................................................. 32

Vagdalt, currys vitaminöntettel.............................................................. 32

Vagdalt - Éva módra............................................................................ 32

Vagdalt gyulai módra........................................................................... 32

Vagdalt hal........................................................................................ 33

Vagdalthús gombóckák........................................................................ 33

Vagdalthús párizsiból........................................................................... 33

Vagdalt jércemell................................................................................ 33

Vagdalt köntösben............................................................................... 33

Vagdalt libamell.................................................................................. 33

Vagdalt libamell-pogácsa...................................................................... 33

Vagdalt libamell roston......................................................................... 34

Vagdalt - Nóri módra........................................................................... 34

Vagdalt pulykamell.............................................................................. 34

Vagdalt pulykamelle............................................................................ 34

Vagdalt sertésszelet............................................................................. 34

Vagdalt tepertő................................................................................... 35

Vagdalt tyúkmell 1.............................................................................. 35

Vagdalt tyúkmell 2.............................................................................. 35

Vagdalt pecsenye................................................................................ 35

Vagdalt pogácsa.................................................................................. 35

Vagdalt vadlibamell............................................................................. 35

Vagdalt vajas borjúérmék..................................................................... 36

Vagdalt Zrazi...................................................................................... 36

Vegetáriánus kolbász........................................................................... 36

Wellington vagdalt............................................................................... 36

Zabpehely-fasírt.................................................................................. 36

Zelleres vagdalt.................................................................................. 36

Zöldbabfasírt...................................................................................... 36

Zöldborsóval töltött fasírt vegyes-zöldségkörettel...................................... 37

Zöldségfasírt szójával........................................................................... 37

Zöldfasírt újburgonyával és kapormártással............................................. 37

Zöldséges vagdalt............................................................................... 37

Zöldséges zabpehely-fasírt.................................................................... 38

Fasírt és vagdalt receptek

Alföldi húsgombóc

Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta, 30 dkg sertéslapocka, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt.

A húsból pörköltet készítünk. Levét leöntjük, és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát, kinyújtjuk, 5x5 cm-es darabokra vágjuk, és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Gombócokat formálunk belőle, és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra rakjuk, ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet, majd a sajttal megszórjuk és átsütjük.

Alföldi vagdalt

Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe vagy tepsibe helyezzük.

Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Algíri vagdalt hús

60 deka darált marha felsált összegyúrunk egy kis kockákra vágott paradicsommal, 2 kicsumázott, összevagdalt zöldpaprikával, egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, 2 evőkanál liszttel meg sóval. (Ha otthon daráljuk a húst, együtt daráljuk le a paradicsommal, zöldpaprikával.) Lapos pogácsákat formázunk belőle, és kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Algírban kemény tojással töltött burgonyafánk a körete, de a mi ízlésünknek inkább, valamilyen főzelék felel meg.

Almás csirkefasírt

Hozzávalók: 3-4 személyre 30 dkg csirkemellfilé, 20 dkg alma, 1.5 zsemle, 1 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, olaj, zsemlemorzsa, tej, borsikafű, só;

A csirkét daráld le, az almát gyaluld szálasra, a hagymát vágd apróra. A zsemlét áztasd tejbe és csavard ki. A ledarált húshoz keverd hozzá az almát, a hagymát, a zsemlét és a tojást. Ízesítsd borsikafűvel és sóval. Az alaposan összedolgozott masszát tedd egy olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt őzgerincformába, és közepes tűzön süsd pirosra.

(Ha nincs őzgerincformád, akkor a masszából formázz rudat, kend meg olajjal, szórd meg zsemlemorzsával, és alufóliába tekerve süsd meg egy tepsiben.)

Almás csirkevagdalt

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell (45-50 dkg), 1 dl tejszín, 2 tojássárga, 1 nagy alma, 10 dkg reszelt ementáli jellegű sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés zsemlemorzsa, 1 púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrét lehúzom, és a húst darálón áteresztem, majd hozzákeverem a tojássárgákat, a tejszínt, a meghámozott, kicsumázott, lereszelt és kicsavart almát, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, míg az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok a masszából, zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban mind a két oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és a pogácsákat tűzálló tálra teszem. Megszórom a reszelt sajttal, és csak annyi időre rakom a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon, de meg ne piruljon. Salátával és burgonyapürével kínálom. Hidegen is nagyon finom, akkor majonézes salátát kínálok mellé. Az alma helyett néha 1-2 db nagy, tisztított, reszelt gombát szoktam hozzákeverni vagy 5 dkg-nyi reszelt parmezán (parmezán jellegű) sajtot.

Elkészítési ideje: 50 perc

Almás fasírt

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált sertéshús, 1 szikkadt zsemle, 2 kisebb jonatán alma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, fehér bors, curry, olaj.

Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd káposztareszelőn lereszeljük. A zsemlét hideg vízbe áztatjuk. A darált húst összegyúrjuk a kinyomkodott zsemlével, a reszelt almával és a tojással. Sóval, fehér borssal és curryvel ízesítjük. A húsmasszából vizes kézzel gombócokat formálunk, majd kissé ellapítjuk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

Burgonyapüré és céklasaláta illik hozzá.

Almás húscipó

20 perc, sütés nélkül

40 dkg dagadó, 2 savanykás, közepes nagyságú alma, fél citrom reszelt héja, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 mokkáskanál porcukor, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, só.

A húst megmossuk, megszárítjuk (megtöröljük) és ledaráljuk. Az almákat kicsumázzuk, meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük. A darált húst, a reszelt almát, a tojást (nem felverve), a lisztet és az összes fűszert jól összedolgozzuk, és vajjal kikent tűzálló tálba tesszük úgy, hogy kis cipót formálunk a masszából. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 40 percig sütjük, majd a tetejét levéve, még 10 percig pirítjuk. Tálalás előtt másik tálra borítjuk, felszeleteljük, és tartármártással, sült burgonyával vagy burgonyapürével kínáljuk.

Almás vagdalt

A hagyományos módon, de kicsit több zsemlét használva, elkészítjük a húst a vagdalthoz. Olajozott alufóliára téglalap alakban félujjnyi vastagra kinyújtjuk és megkenjük alaposan kicsavart reszelt almával. A fólia segítségével összegöngyöljük, és fóliával együtt tepsibe helyezve megsütjük.

Felszeletelve, burgonyapürével tálaljuk.

Amerikai vagdalt

A megtisztított és apróra vágott 1 fej vöröshagymát vajon megpároljuk. Ecetes uborkát, paprikát, paradicsomot kis kockákra vágunk, a morzsolt kukorica konzervet levétől jól lecsepegtetjük. Az így előkészített hozzávalókat, valamint sót, törött borsot, 1 tojást, pirospaprikát, 30 dkg darált sertéshússal összedolgozzuk.

A tűzálló edényt kivajazzuk, aljára főtt, hámozott és karikázott burgonyát teszünk. Ezt bevonjuk a húspéppel. Reszelt sajttal meghintjük és meleg sütőben kb. 40 percig sütjük.

Amerikai vagdalt hús

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, só, bors, 2 tojás, fenyőmag, 4 hagyma, olaj, 3 alma, 3 banán, curry, fahéj, kardamómi, bor.

Elkészítése: A húst összekeverjük sóval, borssal, tojással, és a fenyőmaggal. Kosárformára alakítjuk, és sütőben megsütjük. Az olajban megpirítjuk a hagymát, hozzákeverjük a szeletekre vágott almát, banánt, curryval és kardamómival ízesítjük. Egy pohár fahéjas bort öntünk rá és megpároljuk, azután a kis húskosarakba töltjük.

Angolos kolbászkák

50 dkg főtt, darált marhafelsál, 2 fej reszelt hagyma, 1 tojás, só, őrölt fehérbors, 1 ek mustár, curry, olaj.

A hozzávalókat az olaj kivételével összegyúrom, és kis kolbászkákat formálok belőle. Roston kisütöm, időnként olajjal kenegetve. Angolos zöldségkörettel tálalom.

Angol vagdalt

Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 2 tojás, zsemle

Elkészítés: 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 2 tojással, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal vagdalt masszát készítünk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk, és 1-1 tükörtojással befedjük. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.

Bajor fasírt

A nyers burgonyát durva lyukú reszelőn lereszeljük. A kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára olvasztjuk, eldolgozzuk a kinyomkodott burgonyával, a darált hússal, sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, reszelt vöröshagymával, 1 evőkanál Piros arannyal. Cipó alakúra formázzuk, egész kevés zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben olajozott tepsiben megsütjük.

Birkavagdalt padlizsánnal

(Boulettes d’agneau aux aubergines)

4 személyre – előkészítés: 20 perc – főzés: 30 perc

500 g vagdalt bárányhús, 2 nagy padlizsán, 1 kiskanál őrölt kömény, 6 evőkanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyem, 2 tojássárgája, só, bors

Csavarjuk alufóliába a padlizsánokat és süssük 30 percig 180 fokon. Ha megsült, szedjük ki a héjából egy kiskanál segítségével.

Egy tálban keverjük jól össze a padlizsánpürét a vagdalt birkahússal, köménnyel, tojássárgájával, petrezselyemmel, sóval és borssal.

Készítsünk a masszából vizes kézzel kis pogácsákat és süssük ki olívaolajban pirosra. Tálaljuk padlizsános rizottóval.

Burgonyafasírt 1.

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 500 g maradék főtt vagy sült hús, 100 g zsír, 2 Tojás, 50 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük, majd a kihűlt burgonyához hozzáadjuk az összeaprított maradék húst, az apróra vágott hagymát, a megvágott zöldpetrezselymet, a 2 tojást, megsózzuk, és jól összedolgozzuk. A masszából kis fasírtokat formálunk, és felvert tojásban meg zsemlemorzsában megforgatva mindkét felüket ropogósra sütjük. Különböző mártásokkal tálaljuk.

Burgonyafasírt 2.

Hozzávalók: 1 kg burgonya, só bors, 2 ek. liszt, 2 tojás

Elkészítés: A héjában megfőzött burgonyát, a reszelő durva fokán megreszeljük, megsózzuk, megborsozzuk, és a liszttel meg a tojásokkal jól összedolgozzuk. Vizes kézzel fasírtokat formálunk belőle és bő, forró olajban kisütjük.

Burgonyás húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára

2 db burgonya, só, 30 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt bors, fél csokor petrezselyem, 2 dkg vaj. A mártáshoz 6 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 üveg világos sör, 1 evőkanál mustár, csipetnyi őrölt babérlevél, 1 evőkanál cukor, csipetnyi reszelt szerecsendió, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, a tetejére 1 csokor petrezselyem.

A burgonyát alaposan megmossuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána meghámozzuk, és még melegen lereszeljük. A darált húst meg a tojásokat beledolgozzuk, a mustárral, borssal a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, 1 púpozott mokkáskanál sóval sózzuk. Nedves kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és nem túl szorosan kivajazott tepsibe rakjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet megfuttatjuk, és a sörrel meg 1,5 dl vízzel felöntjük. Kevergetve 3-4 percig főzzük, ez alatt kissé beürüsödik. A fűszereket és az ízesítőket hozzáadjuk, a tejföllel dúsítjuk. A húsgombócokra merjük, alufóliával lefedjük előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük. Tálaláskór apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Burgonyás tésztában sült vagdalthús

Hozzávalók: 500 g burgonya, 1 vagdalthús-konzerv, 60 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, 100 g zsír.

A konzervhúst 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A megmosott, meghámozott és finomra reszelt burgonyához hozzáadjuk a tojást, a tejet, a reszelt fokhagymát meg a lisztet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük.

Egy serpenyőben zsírt forrósítunk, és a burgonyás tésztából kanállal lepényeket terítünk szét a zsírban. Minden lepényre teszünk egy szelet vagdalt húst, betakarjuk egy vékony réteg burgonyás tésztával, és mindkét felét megsütjük. Forrón, tetszés szerinti salátával tálaljuk.

Citromos fasírt

Hagyományos módon fasírtmasszát gyúrunk, de a fűszerezése az, amitől diétás és különleges. Óvatosan sózzuk, reszelt citromhéjjal, a citrom levével és zöld fűszerekkel ízesítjük. Az illatos füvek jók bele igazan: citromfű, kakukkfű, stb. Egy pici fehérborsot is szoktam tenni hozzá, de elhagyható.

Cipóvá formázva, egyben sutjuk meg, így jobban érvényesül az íze, mint pogácsákban. Az áztatott zsemlét (kenyeret) jól helyettesíthetjük szójagranulátummal, kötöttebb lesz, de finom. Készíthető disznóhúsból, marhából vagy vegyesen, de az egyik legjobb a darált pulyka felsőcomb filéből.

Citromos őzgerinc

30 perc, sütés nélkül, Nehézség: 2

50 dkg dagadó, 3 tojás, 1 citrom leve és lereszelt héja, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

A húst megmossuk, megtöröljük, majd a tisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a fűszereket, és addig keverjük, amíg a bort is felveszi. Ezután nagyon óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Alaposan kiolajozunk egy őzgerincformát (vagy tetszés szerinti formát) és belenyomkodjuk a húsmasszát. Egy tepsibe öntünk kétujjnyi vizet, majd ebbe állítjuk be a formát, és előmelegített, forró sütőbe téve 40-50 percig gőzöljük. Ha a beleszúrt hurkapálca száraz, akkor készült el a hús. A formából kiborítva felszeleteljük, és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Csevap1.

20 dkg darált sertéshús, 20 dkg darált marhahús, 10 dkg darált birkahús, törött bors, só.

A húsféléket kétszer átdarálom, sózom, borsozom, majd egy órán át, állni hagyom. Ujjnyi rudakat formálok belőle, és faszénparázson szép pirosra sütöm.

Csevap 2.

50 dkg darált sertéshús, 50 dkg darált marhahús, 60 dkg hagyma, törött bors, só, késhegynyi szódabikarbóna, 3-4 ek olaj.

A húsféléket kétszer átdarálom, összegyúrom egy fej apróra vágott hagymával, a szódabikarbónával, sózom, borsozom, majd ujjnyi rudakat formálok belőle, és faszénparázson pirosra sütöm. Onnét leszedve egy tálon olajjal bekenem és mellérakom a durvára vágott hagymát. (lilahagymával még jobb).

Csevap 3. (koszovói módon)

1 kg darált üszőhús, 50 dkg hagyma, törött bors, só,

Fiatal húst használjunk! A húst kétszer átdarálom, összegyúrom az apróra vágott hagymával, a sóval és a borssal, majd ujjnyi rudakat formálok belőle és faszénparázson pirosra sütöm.

Csirkevagdalt

Hozzávalók: 20 dkg alma, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 40 dkg csirkemell vagy comb, 1 gerezd fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A csirkehúst a meghámozott almával, hagymával, fokhagymával, a vízbe áztatott és kicsavart zsemlével ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojással összekeverjük, és rudat formálunk belőle. Alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, a húsrudat szorosan beletekerjük. Sütőben megsütjük, a végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdalt.

Csípős húspogácsa

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált hús (lehetőleg kétféle: marha és sertés), 2 zsemle, tej, 1 sárgarépa, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 közepes fej hagyma, 6-8 szál koriander, 2 teáskanál mustár, 2 teáskanál chilikrém, vagy csípős pirosarany, 0,5 csésze joghurt, só, őrölt bors, a sütéshez olaj.

Már a hozzávalóknál feltűnhet, de az eredeti recept a magyar szokásokkal ellentétben - a massza megkötéséhez nem használ tojást. A zsemlét tejbe áztatjuk és úgy csavarjuk ki, hogy ne legyen teljesen száraz. Vágjuk egészen apróra a hagymát és a répát, a citromhéjat reszeljük le, metéljük finomra a korianderzöldet és sóval, borssal, mustárral, chilikrémmel vagy pirosarannyal egy jó mély tálban fémvillával keverjük össze a darált hússal, a végén óvatosan hozzáadva a joghurtot is. Vizes kézzel formázzunk közepes méretű pogácsákat és nagyon forró, bő olajban kb. 12-15 percig süssük, míg a külseje kissé megbarnul, és kemény kérget kap. Miután a pogácsák nedvességtartalma magas, könnyen leragadhatnak, ezért a kezdeti erős láng után vegyünk vissza a hőmérsékletből, s a pogácsákat gyakran forgassuk meg sütés közben.

A különleges vagdalthoz különleges körítés illik. Ajánljuk a rozmaringos krumplit, amikor is a nagyon vékony karikákra szeletelt krumplit kiolajozott tepsibe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és friss rozmaringgal, megsózzuk, a tetejét is meglocsoljuk olajjal, és előmelegített, forró sütőben aranybarna-ropogósra sütjük.

Csuka vagdaltan

Hozzávalók 6 személyre: 1,2 kg csuka, 2 db zsemle, 4 dl tej, 2 g törött bors, 2 dkg só, 5 dkg liszt, 20 dkg zsír, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 db tojás, 1 db citrom, köret, tartármártás.

Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük, bőrét lenyúzzuk, majd kicsontozzuk. A húst - miután sós vízben 15 percig főztük - áttörjük. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét, és késhegynyi törött borsot, 2 db tojást, valamint kellő mennyiségben sót teszünk, és elkeverjük. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, majd bő zsírban sárgára sütjük. Zsírban sült burgonyával, tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk.

Darás burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 300 g darás liszt, 30 g búzadara, 3 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott, megmosott burgonyát sósvízben puhára pároljuk, leszűrjük, és áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a búzadarát, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és liszttel meghintett gyúródeszkán kidolgozzuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük.

Paradicsommártással tálaljuk.

Diófasírt

8 dkg darált dió, 2 db áztatott zsemle, 2 db tojás, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek. vegeta, 1 mk. pirospaprika, só (ha szükséges)

A hozzávalókat összedolgozzuk, ha lágy, zsemlemorzsát rakunk bele.

Olajban kisütjük

Ernő húsos palacsintája

55 perc, Nehézség: 2

12 sós palacsinta, 40 dkg dagadó, 1,5 dl száraz vörös bor, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 evőkanál olaj, törött bors, só.

A húst megmossuk, leszárítjuk és ledaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk. Rádobjuk a darált húst, és erős tűzön, állandó keverés közben hirtelen lepirítjuk. Sózzuk, meghintjük törött borssal, hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és felöntjük a vörös borral. Egyet forralunk rajta, majd lefedve hűlni hagyjuk. Kikent mély tűzálló tál aljára terítünk egy palacsintát, ezt megkenjük a boros hússal. Megszórjuk reszelt sajttal, erre újabb palacsintát helyezünk. Ezt a rétegezést folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. A tetejére palacsintának és reszelt sajtnak kell kerülnie. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen rá nem olvad a tetejére. Úgy szeletelhetjük, akár a tortát. Tálaláskor bőven szórhatunk rá reszelt sajtot.

Édes - savanyú húsgolyók

Hozzávalók: 1 db felvert tojás, 2 dl tej, félbögrényi friss kenyér darabkák, 1 tk só, csipet bors, 1 csipet zsálya, 1 fej apróra vágott hagyma, fél kg darált strucc apróhús

Édes-savanyú mártás: 250 gr darabolt ananász, 2 ek kukoricakeményítő, 2 ek szója szósz, 3 dl csirke krémleves, 0.5 dl 20%-os ecet, 1 dl méz, 1 db kockára vágott zöldpaprika

Melegítsük elő a sütőt 180Co-ra. Egy közepes méretű keverőtálban összekeverjük a tojást, tejet, a kenyérdarabkákat, a sót, borsot, zsályát és a hagymát. Keverjük bele a húst, majd dió méretű golyócskákat formázunk. Az elkészített golyókat tepsiben /15-20 percig /világos barnára sütjük.

Édes - savanyú mártás készítése

Az ananász konzerv levét egy keverőtálba öntjük. Hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük. Öntsük hozzá a szója szószt, a krémlevest, az ecetet és a mézet. Lassú tűzön befőzzük. Az ananász kockákat apróbbra vágjuk, és a kockára vágott paprikával együtt az elkészített mártásba helyezzük, további 1-2 percig főzzük.

Tálalás: A golyócskákat tányérokra helyezzük, és az elkészített mártással megöntjük.

Fasírozott

Hozzávalók: 1 kg darált hús (bármilyen hús lehet), 10 dkg száraz kenyér vagy 5 db zsemle, 10 dkg sós szalonna, 3 tojás, egy gerezd vagdalt fokhagyma, bors, paprika és kevés só.

A ledarált húshoz száraz kenyeret reszelünk, ezt a sós szalonnával, a lereszelt krumplival, a felvagdalt fokhagymával összeelegyítjük. Borsot, paprikát és kevés sót adunk hozzá. Az egészet három tojással összegyúrjuk. Kézzel pogácsákat formálunk belőle. Forró zsírban halványpirosra kisütjük. Nem kell kiszárítani. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Burgonyával a legjobb, de bármilyen főzelékfélével lehet fogyasztani (tök, zöldbab stb.).

Fasírt

Hozzávalók: darált hús, hagyma, fokhagyma, fűszerek, mustár (Dijoni), 1 tojás, zsemlemorzsa, (reszelt sajt nem kötelező, de lehet), 1 teljesen elázott zsemle, Pörkölt (Ahogy otthon készíted, de egy kis vörösborral megbolondítva. Férfiaknak: gombával, sült krumplival, a tetejére egy kis reszelt sajttal (nem baj, ha füstölt).

Fasírt burgonyakarikán

3-4 nagy burgonya, 25 dkg darált hús, 1 zsemle, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só, bors, olaj

A darált húst összekeverem a vízben megáztatott zsömlével, hozzáadom a nyers tojást. Tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem és összegyúrom. A meghámozott nyers burgonyát fél centi vastagra felkarikázom, és alufóliával kibélelt, olajjal alaposan kikent tepsibe szorosan egymás mellé rakom. Mindegyikre egy kis vagdalt hús halmocskát teszek, meglocsolom tejföllel, és előmelegített sütőben, lassú tűznél pirosra sütöm.

Fasírtgolyók 1.

Gyors, ropogós

Előkészítéshez szükséges idő kb. 1/2 óra

Illik hozzá a kínaikel-saláta

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 30 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 2 ek, kukoricakeményítő, 1 ek szójaszósz, 1 ek hoisinszósz, 1 gerezd fokhagyma felaprítva, 1/2 kk ötfűszerpor, 1/2 kk reszelt gyömbérgyökér, frissen őrölt bors, 1 csipet Cayenne bors, 1 csipet cukor, zsiradék a kisütéshez

A hagymát vágjuk apróra és dolgozzuk bele a darált húsból, tojásból, keményítőből, szója és hoisinszószból, a fokhagymából, az ötfűszerporból valamint a gyömbérgyökérből álló masszába. Ízesítsük erőteljesen sóval, borssal, Cayenne borssal meg cukorral és formáljunk kis golyóbisokat.

Öblítsük ki a wokot olajjal és a fasírtgolyókat két részletben, mindkét esetben 7-8 perc alatt süssük olajban aranylóan barnára.

Fasírtgolyók 2.

60 dkg darált lapocka, 1 kis fej hagyma, 1 zsemle, 1 tojás, 5 gerezd fokhagyma, 2 ek paprika, 1 mk őrölt bors, 2 kk só, 2 ek vágott zöldpetrezselyem, olaj.

A zsemlét beáztatom, majd kifacsarom. Az apróra vágott hagymát olajon megdinsztelem. Az összes hozzávalót (az olaj kivételével) jól összekeverem, és vizes kézzel diónyi golyókat formálok belőle, majd bő forró olajban kisütöm. Kihűlés után mindegyikre egy karika csemegeuborkát teszek és fogvájóval egy káposztafejre tűzöm őket. A svédasztal közepén helyezem el.

Fasírtpogácsák

Hozzávalók: 40 dkg lapocka (vagy sovány dagadó), 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 1, 5 dl tej, 1 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5-6 evőkanál zsemlemorzsa; olaj a sütéshez.

A zsemlét kis kockákra vágom, és a tejjel leöntöm, majd többször átforgatom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra összevágom, és a felforrósított olajon megfonnyasztom. A húst kockákra vágom és ledarálom. Mély tálba rakom a darált húst, az áztatott, kicsavart zsemlét, a fonnyasztott és kihűlt vöröshagymát, majd a közepébe öntöm az előzőleg felütött tojást (sohasem a húsra ütöm, nehogy az esetleg rossz tojás tönkretegye az egészet), rászórom a fűszereket és a nyers, zúzott fokhagymát, majd az egészet összekeverem. Ezután apránként ráöntöm a zsemle áztatásából visszamaradt tejet, és addig gyúrom, dagasztom, amíg a massza az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel kisebb pogácsákat formázok belőle, majd zsemlemorzsával meghintve, bő, forró olajba téve, közepes lángon szép pirosra megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem a fasírtokról, és tetszés szerinti körettel meg salátával tálalom.

Hidegen is nagyon jó, akkor valamilyen majonézes salátát kínálok hozzá. (Nemcsak bő olajban süthető, hanem tepsiben is. Ekkor a morzsába mártott pogácsákat kikent kis tepsibe rakom, tetejüket kevés olajjal bekenem, és az előmelegített forró sütőben fedetlenül szép pirosra sütöm, közben egyszer megforgatom.)

Fas írttal töltött zsemle

Félbevágunk négy zsemlét, belsejüket kiszedjük. Átdarálunk 30 deka sertéshúst, 10 deka füstölt szalonnával meg 10 deka főtt füstölt hússal, majd áthajtjuk a darálón a zsemle kiszedett, tejjel megöntözött belét is. Összegyúrjuk egy nyers tojással, két apróra vágott ecetes uborkával, egy kis fej reszelt vöröshagymával, sóval meg törött borssal. A kivájt fél zsemléket tejben könnyedén megmártjuk (nem áztatjuk!), majd kikent tűzálló tálra, üregükkel felfelé, egymás mellé ültetjük. Az üregüket púposan megtöltjük a húsvagdalékkal, és forró sütőben 20 percig sütjük. Ezután mindegyikre egy-egy vékony szelet sajtot borítunk, és a sütőben addig sütjük, míg a húsvagdalék teljesen át nem sült, a sajt rá nem olvadt. Tálaláskor mindegyik töltött zsemlét egy-egy szelet paradicsommal koronázzuk. Salátával kínáljuk.

Főtt vagdalt gombóc

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy gombócokat formálunk a masszából és leveskockával ízesített, forró vízben megfőzzük, főzelékkel vagy mártással tálaljuk.

Fűszeres szójafasírt

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 3 db tojás, 2 db zsemle, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, 1 kávéskanál curry, késhegynyi chili-por, 1 teáskanál só, vegeta.

Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, és a szójára tesszük (amit nem áztattunk előtte). Hozzáadjuk az ízesítőket, és képlékeny masszává dolgozzuk össze. (Amennyiben túl darabosnak tűnik, kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). Pogácsaformákká alakítjuk, majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Salátával vagy más, kevéssé olajos körettel tálaljuk.

Fűszeres vagdalt

(Boulettes de viande aux quatre-épices)

4 személyre – előkészítés: 20 perc – sütés: 10 perc

500 g vagdalt bélszín, 200 g reszelt edami sajt, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, töltelék fűszerkeverék, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, bors

Dolgozzuk össze az apróra vágott hagymát, fokhagymát, húst, sajtot, tojást, fűszereket.

Készítsünk belőle pogácsákat, forgassuk meg lisztben és süssük ki 5 perc alatt forró olajban, majd fedjük le a serpenyőt, vegyük lejjebb a lángot és süssük további 5 percig.

Gomba-fasírt

Hozzávalók: 3-4 személyre 35 dkg csiperkegomba, 1.5 zsemle, 1 tojás, 1 közepes vöröshagyma, zsemlemorzsa, tej, petrezselyem, olaj, őrölt bors, kakukkfű, só

Elkészítése: A megtisztított gombát vágd apróra. A zsemlét áztasd tejbe, és jól csavard ki, majd dolgozd össze a gombával, a tojással és két evőkanálnyi zsemlemorzsával. A masszát ízesítsd a finomra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel, borssal és sóval. Formázz belőle diónyi gombócokat, meghempergesd ezeket zsemlemorzsába, és bő forró olajban süsd ki.

Gombavagdalt

Harminc dkg tisztított és kockákra vágott gombát hagymás zsíron puhára párolunk. Közben 3 db zsemlét vízben áztatunk, majd jól kicsavarunk. Eldolgozzuk 2 tojással, sóval, törött borssal, majd a közben megpuhult gombával, finomra vágott petrezselyemmel. A masszából pogácsákat formázunk, morzsába forgatjuk, majd forró zsiradékban kisütjük őket.

Gombás csirkevagdalt

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 20 dkg gomba, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrével meg a tisztított gombával együtt kétszer átdarálom. Hozzákeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, a szétzúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a tejföllel meg a nyers tojásokkal összedolgozom. Addig gyúrom a masszát, amíg az összes folyadékot felveszi, és formázhatóvá nem válik. Vizes kézzel pogácsákat formálok belőle, majd lisztben megmártva, bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé. Hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Gombás fasírt

Szódavízben megáztatunk két zsemlét, majd, anélkül hogy kinyomkodnánk, összegyúrjuk 50 deka darált sovány sertéscombbal, két tojással, 1-1 kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, mustárral, Piros Arany krémmel, sóval meg őrölt borssal. Belereszelünk egy szál megtisztított sárgarépát is, és olajjal kikent püspökkenyérformába töltjük. Jól a formába nyomkodjuk, majd a tetejébe úgy nyomunk bele egészben 20 deka megtisztított gombát, hogy a száruk lefelé kerüljön, fölöttük elsimítjuk a húsvagdalékot. A forró sütőben kb. 40 percig sütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő. A felszeletelt húsban a gombák majd szépen látszanak.

Gombás vagdalt 1.

Ötven dkg darált sertéshúst eldolgozunk 2 db vízben áztatott zsemlével, 2 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal, 1 kávéskanál mustárral, 1 kávéskanál pirospaprikával és 25 dkg tisztított, finomra vágott és előzőleg már fonnyasztott gombával. Egy őzgerincformát kivajazunk, vékonyan meghintjük zsemlemorzsával és megtöltjük a húspéppel.

Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Gombás vagdalt 2.

45 perc, Nehézség: 1

Hozzávalók: 25 dkg sovány, csont nélküli marhahús, 25 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, kevés liszt, olaj a sütéshez, só és törött bors, ízlés szerint

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, felszeletelve kevés olajon megpirítjuk, majd a marhahússal és a füstölt szalonnával együtt kétszer átdaráljuk. Jól összedolgozzuk a felvert tojással, a vörösborral, a sóval, a törött borssal, a zsemlemorzsával, a szétzúzott fokhagymával. Nedves kézzel lapos pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe forgatva, bő forró olajban takaréklángon pirosra sütjük.

Gombás vagdalt pecsenye

Összetételét elkészítését lásd mint bármely "Vagdalt", a különbség az, hogy fokhagymát nem teszünk bele, helyette 5-10 dkg apróra vágott, kevés olajon megpirított gombával ízesítjük.

Göngyölt vagdalthús

Hozzávalók: Sertéshús 40 dkg, zsömle 2 db, vöröshagyma 5 dkg, olaj 3 cl, Pannónia sajt 15 dkg, tej 1 dl, zsír 3 dkg, pirospaprika, őrölt bors, só;

Elkészítése: A darált húst a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott, pirított hagymával, sóval, őrölt borssal és pirospaprikával összegyúrjuk. Egy alufólia lapot megkenünk zsírral és ujjnyi vastagon, téglalap alakban kinyújtjuk rajta a fűszeres masszát. Beborítjuk a vékonyra szelt Pannónia sajttal, és a fólia segítségével összegöngyöljük. Tepsibe vagy tűzálló tálba fektetjük, forró sütőben kb. 40 percig sütjük. Tálalás előtt a fóliából kibontjuk, felszeleteljük, és tálra téve meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

Grillgombócok

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 50 dkg apró csiperkegomba, 2-3 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, olaj.

A hagymát egészen finomra vágjuk vagy lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk, összekeverjük a darált hússal, a tojással, tejjel és a zsemlemorzsával. Sóval, borssal fűszerezzük és egy kis ideig állni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát. Vizes kézzel a masszából apró, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk, és az egészen apró gombafejekkel felváltva nyársra tűzzük. Megkenjük olajjal, és forró grillsütőben vagy faszénparázson az előzőekben ismertetett módon megsütjük. Szezonban tűzhetünk fel zöldpaprikaszeleteket is. A gombával sütött húsgombócokhoz igazából más körítés nem nagyon kell, de ehhez a mediterrán ételhez jól illik egy nagy tál feta sajtos görög saláta és kiadósabbá is teszi az egészet.

Grízes burgonyás fasírt

Meghámozunk 3 nagy főtt krumplit, és melegen lereszeljük. Hozzáadunk 2 kávéskanál lisztet, 2 evőkanál darát, 1 evőkanál olajon pirított vöröshagymát, csipetnyi vegetát, apróra vágott petrezselymet, 1 tojást. Összekeverjük. Lisztbe, tojásba, morzsába panírozzuk. Olajban kisütve hús helyett adható.

Grízfasírt

Keményre főzött tejbedarából, pogácsát formázunk, lisztbe, tojásba, morzsába panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Fahéjas porcukorral megszórjuk.

Gulyás krumpli-vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 15 dkg bármilyen kicsontozott hús (maradék sült vagy főtt hús is lehet), 5 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj. 1 db egész tojás, fél dl tej, 1 evőkanál gulyáskrém, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipet őrölt köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál majoránna, kevés só (vigyázat, a gulyáskrém sós!), kevés zsemlemorzsa.

A héjában megfőtt és meghámozott burgonyát a megtisztított vöröshagymával, a kicsontozott hússal és a füstölt szalonnával együtt húsdarálón ledarálom, majd a felvert tojással, a tejjel és a fűszerekkel addig keverem, amíg az összes folyadékot felveszi. A masszából nedves kézzel kis pogácsákat formázok és zsemlemorzsában megforgatva, kiolajozott tepsire teszem. Tetejét kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm mindkét oldalát. Bármilyen saláta és párolt rizs, vagy párolt zöldség illik mellé.

Elkészítési ideje: kb. 70 perc.

Gyümölcsös fasírt

Hozzávalók: 700 g sertés- és marhahús darálva, 2 tojás, 2 alma, 250 g szilva, gyömbér, só, bors, olaj

A darált húst összegyúrjuk 1 tojással, sózzuk, borsozzuk, és olajjal megkent alufólián téglalap alakúra terítjük. A kis kockákra vágott almát és szilvát összekeverjük a másik tojással, sózzuk, megszórjuk kevés gyömbérrel. A gyümölcskeveréket csíkban a hús szélére halmozzuk, és a fólia segítségével ráhajtjuk a húst, hogy körülölelje. Őzgerincformába tesszük, és forró sütőben harminc percig sütjük. Készíthetjük úgy is, hogy a gyümölcs alá 100 g gépsonkát fektetünk.

Hagymás szelet

40 perc, sütés nélkül, Nehézség: 2

50 dkg dagadó, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

A húst megmossuk, letöröljük, és ledaráljuk. A tisztított vöröshagymát apróra vagdaljuk, és a felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Ezután szűrőkanálba tesszük, hogy az olaj lecsöpöghessen róla. A darált húst összekeverjük a pirított hagymával, a tojássárgával, a fűszerekkel és a zsemlemorzsával, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A húsmasszából hosszúkás kenyérformát alakítunk, és kikent tűzálló tálba tesszük. Előmelegített forró sütőben, fedő alatt sütjük 50 percig. Ezután a tálból kiborítva felszeleteljük, és úgy tesszük vissza, hogy a szeletek ne takarják el teljesen egymást. A hagyma pirításakor visszamaradt olajat elkeverjük a tejföllel, picit megsózzuk, és rákenjük a hússzeletekre. A sütőbe visszatéve, pirosra pirítjuk. Bármilyen ecetes savanyúsággal nagyon finom.

Hagymás vagdalt

Hozzávalók: 30 dkg vöröshagyma, 30 dkg darált hús (bármilyen fajta jó), 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér, 1 1/2 dl tej, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál mustár, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj

A vöröshagymát megtisztítom és lereszelem. A tojást habosra verem. A zsemlét apró kockákra metélem, és a tejet ráöntve, jól összekeverem. Mélyebb tálba teszem a darált húst, ráöntöm a tojást, hozzáadom a megáztatott és kinyomkodott zsemlét, valamint a zsemle áztatásához használt összes tejet. Hozzáadom a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a mustárt és a pirospaprikát. Ezután majoránnával és borssal fűszerezem, és addig gyúrom, amíg a massza az összes folyadékot felveszi.

Alufóliával bélelt kisebb, szögletes forma oldalát és alját bekenem olajjal, majd belesimítom a húsmasszát. A tetejét simára egyengetem, és ugyancsak beolajozom. Az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesen erős lángon 40-45 percig sütöm.

Deszkára borítva lehúzom róla az alufóliát, és ujjnyi vastag szeletekre vágom.

Hamis borjúszelet vagdalva

25 perc, Nehézség: 2

50 dkg sovány dagadó, 1,5 dl tejszín, fél citrom, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz és olaj a sütéshez, törött fehér bors, só.

A húst megmossuk, leszárítjuk, és háromszor átdaráljuk. Ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, meghintjük a fehér borssal, majd jól összedolgozzuk, és hűtőszekrényben érleljük legalább 3 órán át. (Előző este is előkészíthetjük, annál finomabb lesz.) Vizes kézzel féltenyérnyi szeleteket formálunk a hűtött húsmasszából. Lisztbe, felvert tojásba, ezután zsemlemorzsába hempergetjük, és bő, forró olajban sárgára sütjük. Forrón rácsepegtetünk kis citromlét, és hámozott, vékonyra szeletelt citromkarikákkal díszítjük. Burgonyapürével és salátával tálaljuk.

Hamis "borjú" vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó, 1,5 dl tejszín, fél citrom, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk, és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben. A hűtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat, és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tök- vagy zöldbabfőzelék mellé is jól illik. Egyszerűen készíthető.

Hamis fasírt

Úgy készül, mint a fasírt, de hús helyett több zsömle, a szokottnál több tojás, erősebben fűszerezve.

Hozzávalók: 5 - 6 db száraz zsömle, 3 db tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, majoránna, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A beáztatott és kinyomkodott, szétmorzsolt zsömlét elkeverem az apróra vágott vöröshagymával, összezúzott fokhagymával, tojással és a fűszerekkel. Kis gombócokat formázok belőlük. Zsemlemorzsába forgatom, forró olajban kisütöm.

Főzelékekhez, salátákhoz is finom.

Hévízi tekercs

Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát, kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk, sóval, pirospaprikával, törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve, pár percig pároljuk.

Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával, csipetnyi mustárral, köménymaggal. Az előre megfőzött kelleveleket, megtöltjük a húspéppel, és tekercseket formázunk.

A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. 30 percig főzzük. Amikor a göngyölegek megpuhultak, akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással, átforraljuk. A tekercsekre öntve tálaljuk.

Hideg vagdalt

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált marhafelsál, 25 dkg darált sertéscomb, 25 dkg kicsontozott darált borjúlapocka, 3-4 szardella, 2 zsemle, 1 kis fej hagyma, 2-3 tojás, só, bors, tej, zsemlemorzsa, a sütéshez zsír vagy vaj.

A húsokat összekeverjük az apróra vágott szardellával, a tejbe áztatott és kinyomott zsemlével, a finomra vágott hagymával, 2 tojással, sózzuk, borsozzuk, s cipó alakúra formázva tepsibe tesszük. Megkenjük tojással, meghintjük zsemlemorzsával, leöntjük olvasztott zsírral vagy vajjal, és sütőben megsütjük. Csak akkor szeleteljük fel, amikor már teljesen kihűlt. Csemegeuborkát vagy bármilyen zöldsalátát adhatunk hozzá.

Húsosfazék

40 perc, sütés nélkül, Nehézség: 2

60 dkg dagadó, 1 pár debreceni kolbász, 60 dkg burgonya, 6 színes zöldpaprika, 4 kemény paradicsom, 3 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, só.

A húst megmossuk és leszárítjuk, majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. A burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és metéltre vagdaljuk. A paradicsomot lehéjazzuk, majd mindkettőt karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra metéljük. A fokhagymát tisztítás után nagyon finomra szétzúzzuk. Mély tűzálló tálat kikenünk, és az aljára terítünk egy vékony réteg burgonyát. Megsózzuk, majd egy réteg darált húst szórunk rá. Ezt is megsózzuk, és törött borssal meghintjük. Beborítjuk hagymakarikákkal, borsozzuk, majd egy rétegben hajszálvékonyra vágott kolbászt, paradicsomszeleteket teszünk rá. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd fokhagymát szórunk rá. Paprikaszeletek következnek, ezután a só és burgonya. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg tart a nyersanyagból. A tetejére szórjuk az összes füstölt szalonnát, és ráöntjük a maradék fokhagymával, a sóval és borssal elkevert tejfölt. Előmelegített forró sütőbe téve 1 órán át lefedve sütjük, majd a tetejét levesszük, és pirosra pirítjuk. Cserépedényben is lehet készíteni, úgy sokkal finomabb. (A cseréptálat előzőleg beáztatjuk, és csak takaréklángon, de legalább két óráig sütjük.) Bármilyen salátával kitűnő egytálétel.

Kaprigombóc mártásban

50 perc, Nehézség: 2

40 dkg dagadó, 1 fiola (2 evőkanál) kapribogyó, 1 zsemle (vagy 1 szelet fehér kenyér), 1 adag vegyes leveszöldség (25-30 dkg), 1 dl tejföl, fél citrom leve és reszelt héja, 2 tojás, ízlés szerint 1-2 teáskanál cukor, 1 púpozott evőkanál liszt, mustár, kevés tej a zsemle áztatásához, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.

A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és ceruzavastagságúra vagdaljuk. Annyi vízbe tesszük fel főni, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, meghintjük a törött borssal és felforraljuk, ezután fedő alatt puhára főzzük. Közben a húst megmossuk, megtöröljük, ezután ledaráljuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlével együtt. A kapribogyót levétől leszűrjük, és félbe vagdalva a darált húshoz keverjük a felvert tojásokkal együtt. Ízlés szerint fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk a húsmasszából, és a forrásban levő zöldséglevesben apránként kifőzzük. Ha a gombóc feljön a leves tetejére, akkor megfőtt. Leszűrve meleg helyre tesszük. A visszamaradt zöldséges levet turmixgépben átforgatjuk, hogy teljesen sima mártást kapjunk, ezután a kapribogyó levével, a citromlével, a mustárral, a tejföllel és fél dl vízzel elkevert liszttel behabarjuk. Felforraljuk, ízesítjük a citromhéjjal és ízlés szerint kevés cukorral, ezután simára keverjük. A sűrű mártásba visszatesszük a húsgombócokat, egyet forralunk rajta és sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Kirántott vagdalt szelet

Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy pogácsákat formálunk a masszából, lisztbe, fölvert tojásba, végül morzsába mártjuk és bő, forró olajban pirosra sütjük.

Kofta (Indiai vagdalt hús)

1 kg darált bárányhúst elkeverve 1 fej reszelt vöröshagymával, curry-vel, sóval, 2 tojássárgájával, apró pogácsákat formálunk belőle. 2 fej vöröshagymát apróra vágva 1-2 gerezd fokhagymával, 5 dkg vajon megpároljuk. Belerakva a pogácsákat, minden oldalukat átsütjük. Rátéve 50 dkg hámozott, gerezdekre szelt paradicsomot, pár kanál vizet, lefedve 1 órát pároljuk. Ügyeljünk, hogy a pogácsák főzés közben egyben maradjanak!

Kolbásszal töltött vagdalt

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összegyúrt vagdaltat meglisztezett deszkán 2 cm vastagra kinyújtjuk, 1 szál lecsókolbász bőrét lehúzzuk, a vagdaltra tesszük, betakarjuk a vagdalttal, és kiolajozott tepsibe gurítjuk.

Kolbászos libavagdalt

Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott libamell bőre nélkül (vagy egyéb, csont nélküli libahús), 1 kis szál lángolt kolbász, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, mustár, ízlés szerint só, törött bors, 1 evőkanál olaj, 1 fokhagymagerezd, kevés zsemlemorzsa.

A libahúst a lebőrözött kolbásszal és a vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, a tejjel, a fűszerekkel és annyi zsemlemorzsával, hogy formázható, de ne túl kemény legyen a húsmassza. Egy darab alufóliát az olajjal bekenek, ráfektetem a hosszúkás cipóvá formált húst. A tetejét és az oldalát is beolajozom, majd jó levegősen becsomagolom. A két végét úgy hajtom össze, hogy a húslé ne folyhasson ki belőle. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon sütöm 40 percig. Bármilyen zöldségköret vagy burgonyaköret illik mellé. Hidegen is fogyasztható és jól szeletelhető.

Elkészítési ideje: 60 perc

Koldusfasírt

A koldusfasírthoz négy szikkadt zsemlét evőkanálnyi ételízesítő porral ízesített meleg vízzel leöntünk, és ha megpuhult, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk. Öt deka füstölt szalonnát apróra vágunk, kiolvasztjuk, majd egy kis fej összevagdalt vöröshagymát megpirítunk rajta. Két gerezd tört fokhagymával még fél percig a tűzön hagyjuk, majd az összemorzsolt zsemlével, két nyers tojással meg egy kis doboz marhamájkrémmel összedolgozzuk. Ha híg lenne, egy kevés zsemlemorzsával “kötjük”. Őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük, ha kell, utána sózzuk. Vizes kézzel hosszúkás cipót formázunk belőle, és sliced bacont tekerünk köré, hogy teljesen betakarja. Tűzálló tálra fektetve 200 fokos (gáz 6. fokozat) sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a szalonna ropogóspiros nem lett. A sütőből kivéve öt percig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hidegen is kitűnő.

Krumplifasírt 1.

Hozzávalók: személyenként 2 db krumpli, liszt, annyi hogy összefogja, só, bors.

A lereszelt nyers krumplit összekeverjük a liszttel, sózzuk, borsozzuk a masszát. Kis pogácsákat lapogatunk belőle. Forró olajban kisütjük.

Krumpli fasírt 2.

1 kg feldarabolt főtt krumplit tegyünk fel főzni apróra vágott hagymával, ha megfőtt, 2-3 ujjnyi levet hagyjuk alatta és törjük össze. 2 ek. Graham lisztet, 1 kk. petrezselyemzöldet, 1 kk. fokhagymapépet, 1 mk. sót hozzáadunk.

Jól összekeverjük, olajozott tepsibe kis fasírtokat tesszünk. Mindkét oldalán megsütjük.

Krumplis-rizses fasírt

2 cs. reszelt nyers krumpli, 1 cs. főtt barnarizs, 1/2 cs. apróra vágott dió, 1/2 cs. apróra vágott zeller, 2 ek. élesztőpehely (elhagyható), 2 ek. szójaszósz (elhagyható), 1/2 tk. só, 1/2 tk. bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma

Kanállal adagoljuk olajozott tepsibe. Mindkét oldalán megsütjük.

Kukorica-fasírt

Édesen

A kész kukoricakásához (készítését lásd utóbb), miután kihűlt, 1 tojás sárgáját, 1 kávéskanál margarint keverünk, panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Melegen fahéjas porcukorral megszórjuk.

Sósan

A kukoricakása készítésekor a tejbe csipetnyi sót teszünk, a cukrot pedig elhagyjuk. A kihűlt kukoricakásába 1 tojássárgáját, 1 kávéskanál olajon megpirított reszelt hagymát keverünk. Pogácsákat formálunk, panírozzuk, forró olajban kisütjük. Hús helyett is adható.

Kukoricás vagdalt

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg kukorica (konzerv), 15 dkg zöldborsó (mirelit), 10 dkg paradicsompaprika, 1 db tojás. 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, pici olaj

Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojással, az apróra vágott hagymával, az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Belekeverjük a kukoricát, zöldborsót, és az apróra vágott paradicsompaprikát. Hosszúkás cipót formálunk belőle, meghintjük petrezselyemmel és picit megolajozott alufóliába csavarjuk. Tepsibe tesszük, és sütés végén 15-20 percre kibontjuk, és pirosra sütjük.

Különleges vagdalt

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg mirelit vegyes zöldség, 1 db zsemle, 1 dl tej, 2 db tojás, fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A tejben áztatott zsemlét kifacsarjuk, és a darált hússal összekeverjük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékleten kiolvasztott zöldségeket, és a tojásokat, enyhén fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk. A masszából két rudat formálunk, olajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét tojással megkenjük, meleg sütőben megsütjük.

Lazac fasírt

Hozzávalók: 0,5 kg konzervlazac, 1/2 csésze apróra vágott zeller, 1/4 csésze apróra vágott hagyma, 1/4 csésze apróra vágott gomba, 1/4 csésze sovány sűrített tej, 2 tojásfehérje, 1 és 1/2 evőkanál friss kapor, 1 csésze zsemlemorzsa vagy zabpehely

Elkészítése: A hozzávalókat keverjük össze egy tálban. Egy őzgerincformát margarinnal kenjünk ki, majd lisztezzük meg, ebbe öntsük bele a masszát. 200 fokon 45 percig süssük. Szeletekre vágva burgonyával vagy zöldséggel tálaljuk

Lencsefasírozott

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 20 dkg hagyma, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg búzadara, só, bors, ecet, olaj.

A kiválogatott és az egy órára beáztatott lencsét, annyi vízben, hogy éppen ellepje, mintegy fél óra alatt puhára főzzük. A szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, s amikor az is megpirult, levesszük a tűzről és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. A lencsét leszűrjük, háromnegyed részét pürévé turmixoljuk, s a tojással és a búzadarával összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymás szalonnát. a többi lencsét, sóval, borssal és néhány csepp ecettel ízesítjük, fasírozottakat formázunk belőle, amelyeket kevés forró olajban mindkét oldalán megsütünk. Tálalásnál minden fasírtra tehetünk egy-egy tükörtojást is.

Adhatjuk rizzsel, hagymamártással, de érdekes párosítás hozzá a sült alma.

Lencsés vagdalt

A lencsét babérlevéllel ízesített, sós vízben puhára főzzük. Kockákra vágott, füstölt szalonna kiolvasztott zsírján finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Eldolgozzuk a darált hússal, sóval, törött borssal, pirospaprikával, 1 kávéskanál mustárral, valamint a megfőtt lencsével. Kenyér alakúra formázzuk, és kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Sütőben megsütjük.

Libamell fasírt

Hozzávalók: l nagy libamell, l evőkanál libazsír, l áztatott, kifacsart zsemle, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 tojás, só, bors, kevés víz.

A libamell csontjáról lefejtjük a bőrt majd a húst, óvatosan, hogy a csont egybe maradjon. Húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük az áztatott zsemlével, a hagymával, a tojással, a zsírral és a fűszerekkel. A masszát visszarakjuk eredeti formájában a mellcsontra, majd meleg sütőben, kevés vizet öntve alá, gyakori locsolás mellett pirosra sütjük. Melegen burgonyapürével tálaljuk, hidegen majonézes burgonyasaláta illik hozzá.

Lúdmáj - lepény

Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj, 7 dkg vaj, 4 tojás, 2 zsemle, 1 kisebb fej hagyma, 1 csésze tej, 1 ek morzsa, 1 cikk fokhagyma, majoránna, só, bors, borsmenta, zöldpetrezselyem

A lúdmájat szitán áttörjük.

Elkészítése: Habosra keverjük a vajat, belekeverünk két tojást, két tojás sárgáját, két, lereszelt héjú, tejbe áztatott zsemlét, apróra vagdalt zöldpetrezselymet, vöröshagymát, kis majoránnát, késhegynyi borsmentát, sót, törött borsot és morzsát.

A lúdmájjal jól összekeverjük, közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét, és kivajazott tepsibe öntjük.

Megsütjük, majd kockákra vágva tálba tesszük, és tálaláskor levet öntünk reá.

Magyaróvári vagdalt hús

Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, 4 db tojás, 2 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db savanyú uborka, 20 dkg óvári sajt, só, törött bors, szerecsendió, kakukkfű, gyömbér, zsemlemorzsa, olaj, 2 db főtt tojás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem.

A darát húsokat keverőtálba helyezzük, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük porított kakukkfűvel, gyömbérrel, kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikára vágjuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk, szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk, megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró zsiradékkal, majd előmelegített sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra sütjük.

Matrózkolbász

Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítése: A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel.

Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Marhahúskenyér

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált marhahús, 20 dkg kétszersült vagy száraz zsemle, 4 tojás, 10 dkg ementáli sajt, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 leveskockából hűsleves.

Elkészítés: a levesbe beáztatjuk a zsemlét, és hozzákeverjük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az őrölt szerecsendióval. Hozzáadunk egy tojást és a reszelt sajtot, majd jól összekeverjük. A másik három tojást keményre főzzük, megtisztítjuk. Megvajazunk egy akkora darab alufóliát, amelybe a húst be tudjuk tekerni. Rátesszük a keverék felét, a közepére a tojásokat, majd befedjük a hús másik felével. Lezárjuk a fóliát úgy, hogy kicsit laza maradjon, forró sütőbe tesszük, és kb. 45 percig sütjük. Ha kivettük a sütőből, hagyjuk kicsit állni, hogy szépen szeletelhessük. Tálaljuk tartármártással és sült burgonyával.

Májvagdalt

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg marhamáj, 13 dkg darált sertéshús, 2 szem héjában főtt burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, petrezselyem, olaj.

A májat ledaráljuk, és összekeverjük a sertéshússal. A sárgarépát lekapargatjuk, és finomra reszeljük. A burgonyát meghámozzuk, és káposztareszelőn lereszeljük. A megtisztított hagymát nagyon apróra vágjuk. Összekeverjük a húsféléket a zöldségekkel, a tojással, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemmel. Vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából, majd ellapítjuk. Forró olajba helyezzük, majd közepes tűzön mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Burgonyapürével, nyers zöldségekkel és ananászkarikákkal kínáljuk.

„Meglepetés” vagdalt

Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé, 7,5 dkg teavaj, 2 db tojás, 20 dkg fehérkenyér, só, bors - ízlés szerint

Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk, hozzáadjuk a sót, borsot, jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk, a lepénykék szélét összefoglaljuk, és vagdaltat formázunk belőle, amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk, és zsemlemorzsával panírozzuk. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Paradicsomszeletekkel, petrezselyem zöldjével díszítjük.

Mexikói vagdalt

Hozzávalók: 60 dkg felsál, 1 doboz paradicsompüré, só, chilipor, 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt hagyma, 1 dl olaj, Vegeta, 1 gerezd fokhagyma.

A húst egészen finomra, kétszer átdaráljuk. Hozzátesszük a paradicsompüré felét, két tojást, a zsemlemorzsát, a reszelt hagymát, kevés sót, egy mokkáskanál Vegetát, egy mokkáskanál chiliport. Vizes kézzel pogácsákat formálunk belőle, ellapítjuk kicsit, és olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. A maradék paradicsomot 1 dl vízzel felhígítjuk, adunk hozzá egy gerezd fokhagymát, egy mokkáskanál chiliport, kevés sót, és elkeverjük, majd ráöntjük a pogácsákra.

Mititei (román étel)

500 g marhahús, 2-3 ek húsleves, 8-10 szem bors, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 kk kömény, késhegynyi szódabikarbóna

A megdarált húshoz hozzáadom a sót, a borsot, a zúzott fokhagyma felét, a húslevest, a szódabikarbónát, és összegyúrva, 4-5 órára, hidegre teszem. Vizes kézzel 10 cm-es kolbászkákat készítek belőle. Roston sütöm meg, minkét oldalát, miközben olajba mártott tollal kenegetem.

Öttevényi vagdalt

A nyers burgonyát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A füstölt szalonnát apróra vágva zsírjára olvasztjuk és összedolgozzuk a levétől kinyomkodott krumplival, darált hússal, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, 1 tojással, köményporral, pirospaprikával ízesítjük. Kenyér alakúra formázzuk és kizsírozott tepsiben, forró sütőben, saját levével locsolgatva megsütjük. Sütéskor tehetünk mellé zöldpaprikát, paradicsomot és kockákra vágott, nyers burgonyát is. Ilyenkor ezt adjuk köretként.

Nápolyi húsgombóc

Hozzávalók: 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg darált marhahús, kevés só, bors, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 4 evőkanál olaj

A mártáshoz: 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 2 zeller zöldje, 1 babérlevél, 2 evőkanál liszt, 1 nagyobb paradicsom, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dl vörösbor

A tálaláshoz: 35 dkg spagetti, reszelt sajt, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészítése: Összegyúrjuk a 2 féle darálthúst, hozzáadjuk a fűszereket, a zsemlemorzsát, a felvert tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Megszórjuk petrezselyemmel, és tizenhat húsgombócot formálunk belőle, majd forró olajban megsütjük őket. Az olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, és a kis kockákra vágott sárgarépát. Amikor a hagyma megpuhult, vigyázzunk ne barnuljon meg, hozzáadjuk a babérlevelet és a lisztet, a meghámozott kis kockákra vágott paradicsomot, a szétmorzsolt húsleveskockát, belekeverjük a paradicsompürét, és ráöntjük a bort. Amikor forrni kezd, beletesszük a húsgombócokat, levesszük a lángot, és az edényt lefedve, lassú tüzön 30 percig főzzük.

Közben a sós vízben kifőzzük a spagettit, öblös edénybe tesszük, ráhelyezzük a húsgombócokat, ráöntjük a levét, s kevés reszelt sajttal és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nápolyi vagdalt hús

Hozzávalók: 60 dkg kétszer darált sertéshús, 3 zsemle, 2 dl tej, 1 kiskanál reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, kakukkfű, bazsalikom, 1 kiskanál paprikakrém, 2 tojás, 2 dl olaj, 1 dl húsleves, 1 dl vörösbor, 1 mokkáscsésze feketekávé, 1 mokkáskanál porcukor, 1 babérlevél, 2-3 szem borókabogyó, 1 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A darált húst összekeverjük a tejben áztatott jól szétmorzsolt zsemlékkel, a reszelt hagymával, a zúzott fokhagymával, sóval, törött borssal, egy csípet bazsalikommal, egy csípet kakukkfűvel, a paprikakrémmel, 2 tojással. Pogácsákat formálunk belőle, majd bő forró olajban mind két felét pirosra sütjük. A húslevest, a bort, a kávét elkeverjük a porcukorral, a babérlevéllel, a borókabogyóval, és fölforraljuk. Beletesszük a húspogácsákat, és 15 percig pároljuk, fedő alatt. Ezután levesszük a fedőt, és még 15-20 percig pároljuk, amíg a mártás be nem sűrűsödik. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, a mártásba öntjük, és forrón tálaljuk.

Olasz húsgombóc

Hozzávalók négy személyre: 1 kg hús (marha, disznó vegyesen), zsír vagy olaj, liszt, majoranna, bors, só, paradicsommártás

Elkészítése: A húst daráld le kétszer, és fűszerezd bőségesen majoránnával, sóval, borssal. Gyúrj belőle fél tojás nagyságú golyókat, forgasd lisztbe, és süsd ki bő, forró zsiradékban. A kisült húsokat halmozd egymásra, s öntsd le forró paradicsommártással.

Olcsó vagdalt

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 10 dkg szóját és 4 db zsemlét használunk föl hozzá.

Oli-fasírt

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg máj (lehet bármilyen, de legjobb a libamáj), 4 db közepes nagyságú sampinyon, 4 gerezd fokhagyma, 1 db fél tojás nagyságú vöröshagyma, 1 db zsemlye, 2 db Maggi leveskocka, só, bors, csemege pirospaprika.

Az alapanyagokat feldarabolom, együtt ledarálom, váltogatva berakva a húst, gombát, májat, zsemlyét, leveskockát stb.. Utána jól kikeverem, ízlés szerint fűszerezem, majd kb. 1 cm vastag lepénykéket formálok a masszából. Tepsibe rakom egymás mellé, minden lepény tetejére 1 teáskanál sűrű tejfölt teszek, és forró sütőbe helyezem, kb.20 perc alatt készre sül.

Össze nem zsugorodó társasági húsos kenyér

(fasírt, 8 személyre)

Hozzávalók: 1.5 kg darált vörös hús /strucc , fél sárga harangpaprika /apróra vágva / , fél zöld harang paprika, fél piros harang paprika, 16 db zöldhagyma apróra vágva, fél tk. szárított kakukkfű, fél tk. szárított majoránna. 1 tk. petrezselyem, 1 tk. fokhagymás só, 1 tk. őrölt fekete bors, 1 1/2 fűszerezett só, 2 tojás, 2 ek. olíva olaj, 1 ek. Worcestershire Sauce, liszt, 2 ek. vaj, 2 bögre zsemlemorzsa, 12 db sós keksz összetörve

Hozzávalók a mártáshoz: 3 ek. kukoricakeményítő, 1 krém konzerv csirke-, marha-, vagy zöldségleves

A kenyérhez valókat mind összekeverjük, és kenyérformára alakítjuk. Hintsük meg liszttel és vajazzuk meg a tetejét. Tepsiben, 180 C fokon sütjük kb. két óra hosszat, amíg nem pirul meg. Ha már másfél órát sütöttük, öntsünk 2 bögre vizet a tepsibe és folytassuk a sütést még fél órát. Amikor megsült, felszeleteljük, tálaljuk.

A tepsiben lévő folyadékot, a krém levessel felöntve tovább melegítjük közepes hőmérsékleten, addig, míg nem lesz buborékos. Majd serpenyőbe öntjük és felengedjük a kukoricakeményítővel és 3/4 bögre vízzel. Tegyük vissza a sütőbe közepes hőmérsékleten, és addig melegítjük, amíg buborékos és közepes sűrűségű nem lesz. A mártást a hús kenyérrel tálaljuk.

Őzcímerből vagdalt

Hozzávalók: 1800 g őzcomb, színhús, só, 150 g vaj, citromhéj, szerecsendió-virág, sáfrány, 2 db tojás, 2 db tojássárgája.

Elkészítése: Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre, befőzött vagdalt húst, és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kaprimártással körülöntjük.

Paradicsomos húsgombócok

Hozzávalók: 40 dkg darált, sovány marhahús, 1 tojás, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi törött bors, fél üveg ketchup, 3 evőkanál liszt, olaj (a sütéshez).

A darált húst összedolgozzuk a nyers tojással, a sóval, a fűszerekkel, a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, majd dió nagyságú gombócokat formálunk belőle. Lisztben megmártjuk, és a felforrósított olajban addig sütjük, amíg szép színe lesz. Az olajból kivesszük, és lábosba rakjuk. Ráöntjük a ketchupot meg 1 dl vizet, és befedve főzzük néhány percig. Hagyjuk kihűlni, és jó hidegen tesszük az asztalra.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 30 dkg friss paraj, 1 dl tej, 2 db zsemle, 2 db tojás, 5 g törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só.

A sertéshúst a főtt és jól kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét és a tojást. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük és összedolgozzuk. Egyforma nagy gombócokat formálunk belőle, és egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a reszelt sajttal, olvasztott vajjal leöntjük, és letakarva a középmeleg sütőben készre pároljuk. Párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Petrezselymes vagdalt

(Boulettes de veau au persil)

4 személyre – előkészítés: 20 perc – sütés: 20 perc

800 g vagdalt bélszín, 2 tojás, 100 g vaj, 10 cl olaj, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, liszt

Tálban keverjük össze tojást, húst, apróra vágott hagymát, petrezselymet, sót és borsot.

Készítsünk belőle közepes méretű golyókat és forgassuk meg lisztben.

A vaj és az olaj keverékén süssük pirosra körös-körül a fasírtokat. A belseje maradjon rózsaszín.

Szórjuk meg petrezselyemmel.

Piramis

Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalthús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat, közepébe két kemény tojást rakunk, és kenyéralakúra formázzuk. Kb. 15 percig sütőben elősütjük, majd a burgonyapürével befedjük, tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. 30 percig tovább sütjük. Időnként olvasztott vajjal, illetve saját levével locsolgatjuk. Külön köret nem szükséges hozzá, idénysalátával tálaljuk.

Pljeskavica (szerb étel)

500 g sertés-, vagy marhahús, 300 g hagyma, 3-4 ek. ásványvíz, só, bors, olaj, erős paprika.

A megdarált húshoz hozzáadom a sót, a borsot, az apróra vágott hagymát, az ásványvizet és az erőspaprikát. Félcentis vastagságú lapos pogácsákat formálok belőle, majd roston sütöm meg. Sütés közben többször beecsetelem olajjal. Csókálló hagymával tálalom.

Pontyvagdalt

Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 kisebb vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 6- 7 evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, a sütéshez: bő olaj

Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk, húsát szálkázzuk, majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, és olajon megfuttatjuk. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk, és sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban, oldalanként kb. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 50 perc

Póréval töltött vagdalt

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg darált hús, 5 szelet bacon, 1 szikkadt zsemle, 50 dkg póréhagyma, 25 dkg csiperkegomba, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

A zsemlét hideg vízbe áztatjuk. A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kinyomkodott zsemlével, a felkockázott hagymával és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal, pirospaprikával, petrezselyemzölddel fűszerezzük. A póréból 3 szálat forrásban lévő, sós vízben 5 percig előfőzünk, a többit karikákra vágjuk. A masszából cipót formálunk, és tepsibe fektetjük. Hosszában beledugjuk az egész pórékat. Tetejét befedjük a baconnal, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 45-50 percig sütjük. A felolvasztott vajon megpároljuk a pórékarikákat, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és 5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt vajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel és a tejföllel, majd összeforraljuk. A mártásba visszatesszük a pórét és a gombát. A vagdaltat a mártásos zöldségekkel körítve kínáljuk.

Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra,

Prágai vagdaltpogácsa

Hozzávalók: 80 dkg darál hús (fele sertés, fele marhahús legyen), 3 zsemle, 3 dl tej, 1 reszelt hagyma, 2 zöldpaprika, 1 tojás, só, törött bors, reszelt gyömbér, koriander, 2 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál ketchup, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, metélőhagyma.

Elkészítése: A húsokat összekeverjük a tejben áztatott, kifacsart zsemlékkel, a reszelt hagymával, az apróra vágott zöldpaprikával, a tojással, 2 kanál tejföllel, sóval, borssal, őrölt gyömbérrel, és korianderrel. Alaposan összegyúrjuk, pogácsákat formálunk belőle, forró olajban kisütjük, és előmelegített tűzálló tálra rakjuk. Két evőkanál tejfölt elkeverünk egy kis reszelt hagymával, egy gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és minden pogácsa tetejére teszünk egy kiskanállal belőle. Meghintjük zöldpetrezselyemmel kevert metélőhagymával.

Rakott kelvirág

Negyven dkg darált sertéshúst eldolgozunk 2 tojással, sóval, törött borssal, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, pirospaprikával, 5 dkg finomra vágott füstölt szalonnával. Kivajazott tűzálló edény aljára egy réteg, rózsáira szedett és sós vízben főtt kelvirágot helyezünk. Bevonjuk az ízesített húspéppel és befedjük a kelvirág másik felével. 2 dl tejfölt 10 dkg juhtúróval és 1 csomag finomra vágott kaporral krémesre dolgozunk és ezzel zárjuk le a kelvirágot. Reszelt sajttal meghintjük és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Rakott zöldbab

50 dkg darálthúst a szokásos módon fűszerezünk. Kivajazott tűzálló edény aljára egy réteg sós vízben előfőzött, zöldbabot teszünk, majd húspépet, aztán ismét zöldbabot. A tetejére zöldbab kerüljön. Tejföllel leöntjük, előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Rántott-fagyasztott vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 20 dkg sajt, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, liszt, tojás, olaj

A tejben megáztatott zsemléket kifacsarjuk, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük a tojásokkal, a reszelt sajttal, a hússal, az összezúzott fokhagymával. A masszából hosszúkás rudat formálunk, és olajjal megkent fóliába csomagoljuk. Legalább 3-4 napra mélyhűtőbe rakjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A mélyhűtőből kivéve csak annyira engedjük fel, hogy szeletelni tudjuk. A még kissé fagyos szeleteket lisztbe és felvert tojásba forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Salátával, burgonyával önálló ételként tálaljuk, de feltétnek is jó.

Rizses egytál, húsgombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg hosszú szemű rizs, 5 dl zöldségleves (kockából is készülhet), 3 sütni való kolbász (kb. 12 dkg-os), 2 evőkanál olaj, 1 csomó újhagyma, 25 dkg apró csiperkegomba, 4 paradicsom, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só, bors

Elkészítés: A rizst kiválogatjuk, megmossuk, majd a forrásban lévő zöldséglevesbe szórjuk, és lefedve, takaréklángon kb. 20 percig pároljuk. Közben a sütni való kolbász héjából kinyomjuk a húsmasszát, kis gombócokat formálunk belőle, és a felforrósított olajban kb. 5 perc alatt minden oldalukat megsütjük. A serpenyőből kivéve félretesszük, és melegen tartjuk. A megtisztított, megmosott újhagymát feldaraboljuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és a nagyobb fejeket félbevágjuk. A paradicsomot is megmossuk, és cikkekre vágjuk. A húsgombócok kisütésére használt olajat ismét felhevítjük, és megpároljuk benne a gombát. Hozzáadjuk a feldarabolt hagymát és a paradicsomcikkeket, majd további 3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a rizst és a készre sütött húsgombócokat is, végül az egészet még egyszer felhevítjük. Sóval, borssal tetszés szerint fűszerezzük. A megmosott petrezselyemzöldet lerázzuk, leveleit lecsipkedjük és felaprítjuk. A rizses egytált 1 evőkanál tejföllel gazdagítjuk, és megszórjuk a petrezselyemzölddel. A maradék tejfölt külön kínáljuk hozzá.

Elkészítési idő 30 perc,

Sajtos-petrezselymes burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g kemény sajt, 100 g zsír, 100 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 2 tojássárgája, petrezselyem zöldje, só, szerecsendió, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A megmosott, héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a 2 tojássárgáját, a lisztet, a tejet, ízlés szerint megsózzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket fölvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük. A kész fasírtokat meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és különböző mártásokkal tálaljuk.

Sajtos vagdalt libamell

Hozzávalók: 50-60 dkg kicsontozott libamell, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A libamellet (bőrével együtt) és a tisztított vöröshagymát húsdarálón ledarálom, majd a felvert tojásokkal és fűszerekkel jól összegyúrom. Nagy alufóliát az olajjal bekenek, és a húsmasszát kinyújtom rajta, mint a tésztát szokás. Rákenem a tejföllel elkevert reszelt sajtot. Rászórok kevés curryt, majd az alufólia segítségével szorosan felcsavarom, a "csomag" két végét kicsit benyomkodom. Előmelegített, forró sütőben megsütöm. A sütés végén kibontom a csomagot, és a hús mindkét oldalát megpirítom. Melegen, hidegen egyaránt finom. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 90 perc

Sajttal és vagdalthússal töltött burgonyalepény

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g vagdalt hús, 100 g kemény sajt, 100 g zsír, 80 g sima liszt, 1 tojás, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük vagy turmixoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apró kockára vágott vagdalt húst, a tojást, a lisztet, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Ecetes uborkával tálaljuk.

Sajttal töltött fasírt

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 4 db zsemle, 3 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 4 Mackó sajt, olaj, zsemlemorzsa.

A húst összegyúrjuk az áztatott, kifacsart zsemlével, az apróra vágott, kevés forró olajban megpirított vöröshagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel. 8 pogácsát formázunk belőle úgy, hogy a húspogácsák közepébe belenyomjuk a lapjában felezett sajtokat.

Zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük.

Sajttal töltött vagdalt

Hozzávalók: Sertéshús 50 dkg, zsemle 2 db, tojás 2 db, zsír 8 dkg, vöröshagyma 5 dkg, zsemlemorzsa 12 dkg, Karaván sajt 15 dkg, őrölt kömény, majoránna, őrölt bors, só;

Elkészítése: A sertéshúst és az áztatott, kicsavart zsemlét ledaráljuk. Hozzáadunk egy tojást és a zsírban megpirított, finomra vágott vörös-hagymát. Sóval, őrölt borssal, őrölt köménymaggal, majoránnával fűszerezzük és összedolgozzuk. Zsemlemorzsával meghintett deszkán 2 cm vastag téglalap alakra formázzuk. Közepére tesszük a hosszú hasábokra vágott sajtot, szorosan felgöngyöljük, és vizes kézzel lesimítjuk. Zsírozott tepsibe tesszük, tetejét megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőbe toljuk. Takaréklángon, saját zsírjával locsolgatva megsütjük. Burgonyapürével, vagy zöldborsófőzelékkel tálaljuk.

Skót fasírt 1.

Melegen, hidegen egyaránt kitűnő a skót fasírt. Két zsemlét ételízesítő porral fűszerezett vízben vagy tejben megáztatunk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Fél kiló sovány darált disznóhússal, két nyers tojással, evőkanálnyi reszelt vöröshagymával meg két gerezd tört fokhagymával összedolgozzuk, és grillfűszerrel ízesítjük. Ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Négyfelé osztjuk, és 1-1 meghámozott, nagy kemény tojást csomagolunk bele. A húsvagdalékot alaposan a tojásra nyomkodjuk, és bő, forró olajba rakjuk. Körös-körül szép pirosra sütjük, papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot leitatjuk róla, és félbevágva valamilyen főzelékkel vagy krumplipürével tálaljuk.

Skót fasírt 2.

75 dkg fasírtmassza (lásd Fasírtgolyók), 8 keménytojás, olaj.

A fasírtmasszát nyolcfelé osztom, és mindegyikbe belecsomagolok egy keménytojást, majd forró olajban kisütöm. Hosszában kettévágva teszem a hidegtálra.

Sonkás burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g sonka vagy sonkás felvágott, 100 g zsír, 300 g sima liszt, 2 tojás, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a 2 tojást, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, összegyúrjuk, és kis fasírtokat formálunk belőle. Minden fasírtra egy-egy szelet sonkát vagy sonkás felvágottat borítunk, és belenyomkodjuk a masszába. A fasírtokat megforgatjuk felvert tojásban és zsemlemorzsában, és mindkét felüket ropogósra sütjük.

Főzelékekhez tálaljuk.

Sovány vagdalt

Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy 60 dkg apróhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1 tojás, só, bors, 1-1 ek. mustár és citromlé, 1 cs. Vadászmártás.

A pulykahúst a szalonna felével megdaráljuk. A zsemlét megáztatjuk. A darált húst a reszelt v. hagymával, tojással, sóval, borssal, mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott almát.

Hosszú cipóvá formáljuk, vékonyra szeletelt szalonnával körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy deci vízzel leöntjük, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Főtt tésztával, párolt zöldséggel tálaljuk.

A Maggi vadászmártást fél liter vízben föloldjuk, kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 zsemle, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, 2 tojás, zsemlemorzsa, 3 főtt tojás, olaj, bors, só

A húst és az áztatott zsemlét ledaráljuk, majd a megpirított hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, borssal és sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat, és jól összegyúrjuk. Morzsával meghintett deszkán kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk. Közepére helyezzük a tojásokat, majd felgöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük, majd felvert tojással megkenjük a tetejét. Középmeleg sütőben megsütjük.

Strucc Burger

Hozzávalók hat személy részére: 50 dkg strucc apróhús, 1 tk só, csipet bors, 1 egész vörös-hagyma, 2 dl zellerkrém leves, 1 ek mustár, 1/2 tk Worcestershire szósz, 3 ek chili szósz, 20 dkg kockára vágott trappista sajt, 3 db hamburger cipó

A darált húst összekeverjük a sóval, borssal. 6 db húspogácsát készítünk belőle.

Serpenyőben összekeverjük a mustárt, a Worcestershire szószt és a sajt kockákat, addig melegítjük, amíg a sajt meg nem olvad. A pogácsákat egy kisebb méretű tepsibe helyezzük, egy-egy karika hagymát teszünk a pogácsák tetejére, és a sajtos szószt ráöntjük. 150 Co -os sütőbe tesszük és cca. 60 percig sütjük. A három darab cipócskát kettévágjuk, megpirítjuk. A pirítósokat megvajazzuk, ráhelyezzük a megsütött húspogácsákat és tálaljuk.

Svájci vagdalt hús

Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 1 tojás, 5 dkg sajt, olaj, só törött bors.

Elkészítése: A húst összegyúrjuk a tojással, sóval, borssal. Egy alufóliát kiolajozunk, és a masszát félujjnyi vastagon, téglalap alakban kinyújtjuk rajta. A tetejére vékony sajtszeletet fektetünk, majd a sajttal együtt a húst összegöngyöljük, becsavarjuk a fóliába, és 2-3 helyen összekötjük. Sütőben kb. 30 percig sütjük. Ekkor a fóliából kibontjuk, és fölszeletelve tálaljuk

Szalonnás húsgombócok mártásokkal

Hozzávalók: 375 ml majonéz, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos kolozsvári szalonna, 2 db zsemle, 1 db tojás, 1 db vöröshagyma, 2-2 gerezd fokhagyma a húsgombóchoz és a mártáshoz, olaj (a sütéshez), őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy morzsolt tárkony, Worchester szósz, 2 dkg parajpüré, 5 dkg rokfort sajt.

Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát jól kisütjük, lecsöpögtetjük, és a beáztatott, majd kicsavart zsemlével, tojással, finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk, borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, bő forró olajban megsütjük, majd lecsöpögtetjük, és mindegyikbe egy-egy fogvájót szúrunk. Közben a majonézt három részre osztjuk az elsőt tárkonnyal és pár csepp Worcesterrel, a másodikat áttört rokforttal, a harmadikat parajpürével és zúzott fokhagymával ízesítjük. Tálaláskor teszünk a tányérra a mártásokból, és a húsgombócokat ízlésesen köré rendezzük.

Szalonnás pogácsa citromosan

35 perc, Nehézség: 2

40 dkg dagadó, 4 dkg füstölt szalonna, 1 zsemle vagy 1 szelet fehér kenyér, 1 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 citrom leve és reszelt héja, csipet cukor, 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint törött fekete bors, só.

A húst megmossuk, megszárítjuk, majd ledaráljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és 1 dl tejben megáztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra metéljük, a vöröshagymát tisztítás után nagyon apróra vagdaljuk. Az apróra darabolt füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, rádobjuk a vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztjuk. Ha langyosra hűlt, összekeverjük a darált hússal, a nyers tojással, az áztatott és kicsavart zsemlével, a petrezselyemzölddel, a sóval és a borssal. Jól összedolgozzuk, ezután vizes kézzel pogácsákat formálunk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. A mártáshoz a vajon sárgára pirítjuk a lisztet, felöntjük 1 dl tejjel, simára keverjük, és jól összeforraljuk. Hozzáadjuk a citrom kicsavart levét és 1 dl vizet, a sót, kevés borsot és kevés cukrot, végül a citromhéjat, és ezzel is összeforraljuk. Ezután belekeverjük a tejfölt, de vele már nem forraljuk. Az olajtól lecsöpögtetett húspogácsákat, meleg tálra halmozzuk, és külön kínáljuk a mártást meg a petrezselymes párolt rizst.

Szárnyasvagdalt grillben

Hozzávalók: 40-50 dkg főtt szárnyashús csont nélkül (maradék is lehet), 1 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

A főtt, kicsontozott szárnyashúst ledarálom, és jól összegyúrom a felvert tojással, a sóval, a borssal, a mustárral, a tejföllel és a zúzott fokhagymával. A húsmasszából nedves kézzel 8 pogácsát formálok. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. A grillsütő rácsára helyezem a húspogácsákat, és rászórom a füstölt szalonna felét. 10 percnyi sütés után megfordítom, és a maradék szalonnadarabkákat a másik felére is ráteszem. Pirosra, ropogósra sütöm. Sok salátával és burgonyával kínálom, de hidegen is nagyon finom majonézes mártással.

Színes egybesült fasírt

Hozzávalók: 2 száraz zsemle, 3 fej vöröshagyma, 15 dkg sajt (lehetőleg gouda), 1,5 kg vegyes darált hús, 2 egész tojás, só, bors, rózsapaprika, 2 evőkanál étolaj, 2 hegyes végű fűszerpaprika, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finom zsemlemorzsa, salátalevelek a díszítéshez.

A száraz zsemléket bő vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A sajtot apróra felkockázzuk. A darált húst összedolgozzuk a hagymával, a kinyomkodott zsemlével, a két tojással meg a sajttal, és cipó alakúra formáljuk. Olajjal kikent sütőedénybe tesszük és előmelegített sütőben (200 fokon) 1 3/4 óráig sütjük. A paprikát karikákra vágjuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, felaprítjuk, végül a paprikakarikákkal együtt zsemlemorzsába forgatjuk, és 15 perccel a sütés befejezése előtt a hús tetejére szórjuk.

A fasírtot salátalevelekkel borított tálon adjuk asztalra.

Szójaburger

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 1 db zsemle, 2 evőkanál szójaliszt, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál só, 2 db tojás, a sütéshez: olaj, 4 db hamburger buci, salátalevél, kígyóuborka-szeletek, ketchup és mustár.

Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk, jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával, a tojásokkal, a szójaliszttel és a fűszerekkel. Tenyér nagyságú, lapos korongokat formálunk belőle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk), és bő olajban mindkét oldalát kisütjük. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot, ketchuppal és mustárral megkenjük, salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. Ha kívánjuk, mikrohullámú vagy grillsütőben még egyszer összemelegíthetjük.

Tavaszi fasírt

Hozzávalók: 50 dkg darált borjúhús, 15 dkg darált borjúmáj, 1-1 sárgarépa, v. hagyma, zeller, 1 csokor petrezselyem, kakukkfű, 2 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, 2 burgonya, reszelt szerecsendió, olaj, só, bors

A zöldségeket durvára vágjuk, és a petrezselyemmel egy kanál olajon megpirítjuk, sózzuk, majd kevés vízben megpároljuk. A darált húsokat a zsemlével és a zöldségek felével, a felvert tojással összekeverjük, a fűszerekkel ízesítjük. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, megtöltjük félig a hússal, ráterítjük a megmaradt zöldségeket, végül betakarjuk a hús másik felével. A burgonyát vékony karikákra szeljük és befedjük vele a hús tetejét. Középmeleg sütőben 50 percig sütjük, míg a burgonya, ropogósra pirul. Hidegen-melegen tálalhatjuk.

Táskában sült vagdalt hús

0, 5 kg sertés lapocka, tojásnyi zsír, 2 zsemle, 2 főtt tojás, 3 nyers tojás, 1 hagyma, 1 ek. szárított gomba vagy 2-3 friss, só, késhegynyi bors.

A táskához: 4 nagyobb héjában főtt burgonya, 2 tojás, féltojásnyi vaj, csipetnyi szerecsendió, 1 ek. tejföl, só, 1ek. zsemlemorzsa.

A húst ledaráljuk. A főtt tojásokat nagyon apróra vágjuk. A hideg vízben áztatott zsemlét kicsavarjuk, és a darált húshoz adjuk. A hagymát lereszeljük. A gombát apróra vágjuk.

A hagymát zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát, kissé pirítjuk, megborsozzuk, és a darált húshoz adjuk. Minden hozzávalót összeöntünk, és alaposan elkeverjük. Hosszúkás formára igazítjuk, zsírozott tepsibe tesszük. Félig megsütjük.

Táska: a burgonyát áttörjük, ha kicsit hűlt, hozzátesszük a szükséges anyagokat. Jól összedolgozzuk. A húst beborítjuk vele. 1-2 ek. vizet mellé öntünk, és forró sütőben pirosra sütjük. Sülés közben kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk.

Langyosan szeleteljük, salátával tálaljuk.

Tejes vagdalt

A darált húst sóval, törött borssal és reszelt vöröshagymával eldolgozzuk és kevés vajon átpároljuk. Tepsibe rakjuk és leöntjük tejjel, hogy az ellepje. Előmelegített sütőben egészen kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Ha a tejet elsülné, akkor egy kevés vízzel pótoljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Tejszínes pulykafasírt

Hozzávalók: 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható.

Elkészítési ideje: 55 perc

Texasi vagdalt

A megtisztított és apróra vágott 1 fej vöröshagymát vajon megpároljuk. Csemegeuborkát, zöldpaprikát, paradicsomot kis kockákra vágunk, a morzsolt kukorica-konzervet levétől jól lecsepegtetjük. Az így előkészített hozzávalókat, valamint sót, törött borsot, 1 tojást, pirospaprikát 50 dkg darált hússal összedolgozzuk. A tűzálló edényt kivajazzuk, aljára főtt, hámozott és karikázott burgonyát helyezünk. Ezt bevonjuk a húspéppel. Meleg sütőben kb. 30 percig sütjük, majd reszelt sajttal meghintve még 10 percig sütjük. Fejes salátával tálaljuk.

Tojásfasírt 1.

Hozzávalók: 4 személyre: Hat keménytojás, egy zsemlye, egy tojás, 2 gerezd fokhagyma, bors, só, olaj a sütéshez.

A zsemlyét beáztatjuk, és kifacsarjuk, a főtt tojásokat villával összetörjük, a fokhagymát összetörjük, vagy finomra vágjuk. A hozzávalókat a nyers tojással együtt jól összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszából vizes kézzel pogácsákat formázunk, bő forró zsiradékban mindkét oldalán kisütjük. A megszokott fasírttal azonos módon adhatjuk feltétként, vagy körettel önálló fogásként.

Tojásfasírt 2.

Hozzávalók: 8 kemény tojás, 2 nyers tojás, 2 zsemle, 1 pohár tej, 2 fokhagymagerezd, 1 vöröshagyma, só, bors, zsemlemorzsa, tejföl, zsiradék, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma.

A tejben megáztatott, jól kicsavart zsemléket és a kemény tojásokat ledaráljuk, hozzáadjuk a nyers tojásokat, a fűszereket és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel korongokat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban pirosra sütjük. Metélőhagymás/petrezselymes tejföllel kínáljuk.

Tojásos burgonyafasírt

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 100 g vaj, 5 tojássárgája, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, és kihűtjük. A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a kihűlt burgonyával jól összegyúrjuk. A masszából kis fasírtokat formálunk, megforgatjuk felvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük.

Különböző mártásokkal tálaljuk.

Tojással töltött vagdalt

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy az összedolgozott vagdaltat lisztezett deszkán 2 cm vastagra ellapítjuk, 2 darab keményre főtt tojást a vagdaltra helyezünk, a vagdalttal letakarjuk, és a tepsibe gurítjuk.

Töltött fasírt

Megdarálunk 40 deka zsiradékmentes marhafelsált egy kis fej reszelt vöröshagymával, összegyúrjuk egy nyers tojással, kevés sóval, törött borssal, és négyfelé osztjuk. Megfőzünk keményre 4 tojást, megtisztítjuk, és mindegyiket a darált hús masszába csomagoljuk. Bő, forró olajban megsütjük, és félbevágva tálaljuk. Melléje kitűnő (fogyókúrás) köret a sós vízben főtt, kevés olvasztott vajjal leöntött karfiol.

Töltött krumpli Klemi módra

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl tej.

A krumplikat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott krumplikat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen. A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk. Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé.

A tejfölt és a tejet összekeverjük és rálocsoljuk.

Sütési idő kb. 1 óra. Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is.

Minden savanyúság jó hozzá.

Török fasírt (Izgara köfte)

75 dkg darált marhahús, 1 fej hagyma, 2 szelet szikkadt kenyér, bors, kömény, só, olaj.

A kenyeret beáztatom, és jól kinyomkodom. A hagymát lereszelem, összekeverem a darált hússal, a kenyérrel, sóval, borssal, köménnyel és alaposan átgyúrom. A hagymát átpréselem. Beleteszem egy edénybe, rászórom a sót, a borsot és ráöntöm a sört, majd elkeverem. Ebbe a pácba helyezem a virsliket, majd egy fél napra lefedve a hűtőbe teszem. Grillezéskor a pácléből kiszedem, lecsepegtetem. és izzó parázs fölé, rácsra teszem. Időnként megforgatom, és olajjal megkenem. Szép pirosbarnára sütöm.

Törökparadicsom vagdalt hússal

Hozzávalók: 50 dkg sovány marhahús, 2 tojás, só, bors, zöldpetrezselyem, 2 ek. olaj, 5 dkg vaj, 2 ek. zsemlemorzsa, 5 középnagyságú törökparadicsom, 2-3 paradicsom

Elkészítés: A húst kétszer megdaráljuk, és a tojással, zsemlemorzsával, sóval, vágott zöldpetrezselyemmel összedolgozva 8 pogácsát formálunk belőle, és olajban kisütjük.

A törökparadicsomot a tűzhelyen, vaslapon megsütjük, azonnal meghámozzuk, és fakéssel megvagdalva 3-4 dkg friss vajjal jól elkeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az olajban megpárolt hagymát, és egy vajjal kikent tűzálló edénybe tesszük. Tetejére rakjuk a megsült húspogácsákat, beborítjuk karikára vágott paradicsommal, és a sütőben kb. 10 percig sütjük.

Túrós rántott vagdalt

35 perc

40 dkg lapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg juhtúró, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, késhegynyi őrölt szerecsendió, törött fekete bors, só.

A húst megmossuk, letörölgetjük, majd kétszer átdaráljuk a tisztított vöröshagymával együtt. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Hozzákeverjük a juhtúrót és egy habosra felvert nyers tojást. Összedolgozzuk, ezután féltenyérnyi szeleteket formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába hempergetjük, és bő, forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. Főzeléket vagy burgonyapürét és salátát kínálhatunk mellé.

Túrós-zöldséges burgonyafasírt

Hozzávalók: 400 g főtt burgonya, 100 g főtt zöldborsó, 100 g főtt sárgarépa, 400 g puha túró, 100 g zsír, 300 g féldarás liszt, 2 tojás, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A megfőtt és kihűlt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a túrót, a 2 tojást, a borsót, a megreszelt sárgarépát, a megvágott zöldpetrezselymet, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, és gyúródeszkán összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

Tűzdelt vagdalt hús

Kétszer ledarálunk 60 deka sovány sertéshúst, majd összegyúrjuk egy nyers tojással, egy púpos evőkanál zsemlemorzsával, egy kiskanál nagyon apróra vágott vagy reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal meg egy kevés majoránnával. Vizes kézzel hosszúkás cipót formázunk belőle, és tűzálló tálba, hajszálvékony szalonnaszeletekre fektetjük. Sűrűn megtűzdeljük gyufaszálnyi darabokra vágott füstölt szalonnával, és négy babérlevelet borítunk a tetejére, vagy meghintjük egy kevés babérlevélporral. A sütőben kb. 30 percig sütjük, majd leöntjük két deci tejföl és egy kiskanálnyi mustár keverékével. (Keverhetünk a tejfölbe két, finomra tört borókabogyót is, attól még zamatosabbá válik a pecsenye). A sütőbe visszatoljuk, és a levével öntözgetve még kb. 10 percig sütjük. Tálalás előtt a babérleveleket kidobjuk, és rizzsel vagy vajas karottával körítve adjuk asztalra.

Vagdalt, currys vitaminöntettel

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1 szikkadt zsemle, 3 fej vöröshagyma, 65 dkg darált hús (lehetőleg többféle húsból), 1 karfiol (kb. 75 dkg), 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál curry, 2,5 dl tejszín, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítés: 2 tojást a szokásos módon, kb. 10 perc alatt keményre főzünk. A szikkadt zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. A főtt tojásokat hideg víz alá tartjuk, majd meghámozzuk. A darált hűst, a hagymakocka 2/3 részét, a kinyomott zsemlét és a maradék 2 tojást összegyúrjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A masszát ovális alakúra kinyújtjuk, közepébe helyezzük a két kemény tojást; és beborítjuk a maradék masszával. Az egészet cipó alakúra formázzuk. Hideg vízzel kiöblített tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a karolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A karfiolrózsákat forrásban levő vízben 15 percig pároljuk. A főzési idő vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a sárgarépát. A zöldségeket leszűrjük, a főzőlét felfogjuk. A maradék hagymakockát felhevített zsiradékban üvegesre pároljuk, majd liszttel és curryvel meghintve rántást készítünk. Felöntjük 2.5 dl zöldséglével és a tejszínnel. Sóval, borssal fűszerezzük, és az egészet mérsékelt lángon kb. 10 percig főzzük. A petrezselyemzöldet megmossuk. Néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A zöldséget és a petrezselyemzöldet a mártásba keverjük, és felmelegítjük. A vagdaltat melegen, a zöldséggel körítve és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Vagdalt - Éva módra

A darált marhahúst sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, egészen kevés pirospaprikával, 1 evőkanál áfonyalekvárral, mazsolával, tojással jól összedolgozzuk. Egy órán át, pihentetjük. Szeleteket formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk és vajon kisütjük. Burgonyaropogóssal tálaljuk.

Vagdalt gyulai módra

A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával, fokhagymával, sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval, Piros Arannyal. Vizezett alufóliára, téglalap alakúra kinyújtjuk, és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Felszeletelve, burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk.

Vagdalt hal

Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty, amur, hekk), 1 db száraz zsemle, 2 evőkanál citromlé, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, só, fehérbors, pirospaprika.

Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg, vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével, majd daráljuk le. A zsemlét áztassuk vízbe, és a hagymát vágjuk apróra.

Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással, a kinyomott zsemlével és a hagymával. Fűszerezzük sóval, fehérborssal és pirospaprikával, formáljuk kb. 8 db hosszúkás halpogácsát. Egy lapos, nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat, és szórjuk meg pirospaprikával. Tegyük a mikróba, és letakarva süssük 15 percig. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Pihentessük 3 percig, majd joghurtos mártással tálaljuk. A joghurtos mártás úgy készül, hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk.

Vagdalthús gombóckák

500 g darát sovány marhahús, 1 aprított hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 50 g búzadara, 2 tk. só, 1 tojás.

Gyúrjuk össze a húst, hagymákat, darát, sót, tojást, amíg elválik a kéztől. Formáljunk belőle apró, tojás alakú gombóckákat.

Forraljunk fel 1 l vizet, ebben kis lángon főzzük fél órát, a gombócokat. Szűrjük le. Pirítsuk meg kissé faszénparázson. Főzés nélkül is megsüthetjük parázson, vagy nyárson.

Vagdalthús párizsiból

Hozzávalók: 25 dkg párizsi, 2 tojás, 1 zsemle, 3 dkg vöröshagyma, só, vegeta

Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk, a párizsit húsdarálón ledaráljuk a hagymával együtt. Legjobb a zsemlét is ledarálni, így nem marad a darálóban párizsi. Ezeket a nyersanyagokat összekeverjük a tojással, vegetával, és kóstolás után sózunk. Rudat formálunk belőle és olajjal megkent alufóliába csavarjuk, majd megsütjük a sütőben. A végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdaltunk.

Vagdalt jércemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes csirkemell, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 0.5 dl tejszín, 1 kis csomó petrezselyem, só, a sütéshez olaj.

A csirkemellekről leszedjük a csontot, az inas részeket levágjuk, a bőrt eldobjuk. A húst a tejben áztatott zsemlével együtt megdaráljuk, megsózzuk, apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá, és a tejszínnel és a tojássárgával jól összedolgozzuk. Kerek vagy ovális pogácsákat formázunk belőle, és forró olajban kisütjük. Kímélő ételnek is kitűnő. Tálalhatjuk krumplipürével, párolt sárgarépával, zöldborsóval, spárgával, vagy akár együtt valamennyivel.

Vagdalt köntösben

A darált húst sóval, őrölt borssal, reszelt vöröshagymával, pirospaprikával, mustárral, 1 tojással jól eldolgozzuk, és pogácsákat formázunk. A szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát készítünk. A húspogácsákat lisztbe forgatjuk, majd a palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Vagdalt libamell

A libamellet lefejtjük a mellcsontról, összevágjuk nagyobb darabokra és a vízbe áztatott, majd kicsavart zsemlékkel ledaráljuk. Kevés zsiradékon finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a húspéphez, sóval, törött borssal, majoránnával, tojással eldolgozzuk. Kenyér alakúra formázzuk, zsírozott tepsiben, időnként saját levével locsolva megsütjük.

Vagdalt libamell-pogácsa

Hozzávalók: 40 dkg libamell (bőre és csontja nélkül), 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek. libazsír (vagy olaj), 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, kevés zsemlemorzsa, 1 tk. majoránna, 1 mk. törött fekete bors, ízlés szerint só

Elkészítés: A libahúst kétszer átdarálom, hogy egészen pépes legyen. 1 evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát is hozzátéve, együtt pirítom néhány percig. Ezután a darált libahúshoz hozzákeverem a pirított hagymát, megsózom, megborsozom, belekeverem a majoránnát, és a tojással meg a tejjel addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi. Végül a lisztet és kevés zsemlemorzsát is beledolgozok, majd nedves kézzel pogácsákat formálva belőle, zsemlemorzsában meghempergetem. Teflonserpenyőben a maradék zsírt felforrósítva, mindkét oldalát megsütöm. Bármilyen köret alkalmas hozzá, de a salátáról se feledkezzen meg a háziasszony!

Vagdalt libamell roston

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 1 tojás, 2 evőkanál mazsola, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl vörösbor, fél citrom reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés zsemlemorzsa.

A libahúst kétszer átdarálom, majd hozzáadom a bort, a tejszínt, a felvert tojást, a sót, a borsot, a reszelt citromhéjat, és addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi. Ezután hozzáadom a leszárazott mazsolát és a zúzott fokhagymát, majd vizes kézzel pogácsákat formálok a húsmasszából. Kevés zsemlemorzsában megforgatom és a grillsütőben (vagy a felforrósított gázsütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Burgonyapürével és almakompóttal kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Vagdalt - Nóri módra

A darált húst sóval, törött fehér borssal, kevés vajjal, 1 tojással, kockákra vágott hámozott naranccsal eldolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk és vajon kisütjük. Narancsmártással és burgonyapürével tálaljuk.

Vagdalt pulykamell

Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 60 dkg pulykamell, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj, 2 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl tejszín, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: Tejben megáztatjuk a zsemléket, és jól kicsavarjuk. A pulykamellel együtt finom tárcsán keresztül ledaráljuk. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vajon megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd kevés tejszínt és a tojásokat hozzátéve jól összegyúrjuk. Pogácsákat formálunk belőle, szitált zsemlemorzsába mártjuk, majd vajban mindkét oldalára átfordítva megsütjük. Amikor megsült, egy edénybe kiszedjük, ráöntjük a sütésből megmaradt vaj felét és forró sütőbe téve, letakarva még egyszer jól átforrósítjuk. Különböző kompótokkal tálalva, kitűnő kímélő étel.

Vagdalt pulykamelle

Hozzávalók: pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojás 1 db, bors, só 1-1 késh. zsír 15 dkg.

Elkészítése: A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bőrét lenyúzzuk. A húst megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyúzott bőrével letakarjuk, tepsibe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. Hidegen igen jó.

Vagdalt sertésszelet

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, 2 tojás, kisebb fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, őrölt bors, majoránna, 1 csomó petrezselyem, morzsa, só, a kisütéshez zsír vagy olaj.

A finomra vágott hagymát kevés zsíron vagy olajon megfuttatjuk, fele időben hozzáadjuk a szétnyomkodott fokhagymát, majd az apróra vágott petrezselymet is. A zsemlét beáztatjuk (lehet tejbe is), kinyomkodjuk, s összegyúrjuk a fűszerekkel, a tojásokkal és a darált hússal. A pirospaprika lehet egy kicsit csípős, de mellette érződjön a bors és a majoránna íze is. A masszából ujjnyi vastagságú szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és kevés olajban vagy zsírban mindkét oldalát átsütjük. Kitűnő feltét főzelékekhez, de adhatjuk párolt zöldségkörettel vagy mártásokkal is.

Vagdalt tepertő

25 perc

25 dkg tepertő, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt sajt, 2-3 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 dl tej, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só.

A tepertőt apróra vagdaljuk (de nem daráljuk!), és összedolgozzuk a nyers, felvert tojással, a liszttel, a reszelt sajttal, a tejjel, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a fűszerekkel, és a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Nedves kézzel pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe mártva, kis olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Ne felejtsünk el salátát kínálni hozzá!

Vagdalt tyúkmell 1.

Ledarálunk egy kb. 80 dekás kicsontozott; lebőrözött tyúkmellet 15 deka főtt füstölt hússal, és összegyúrjuk egy tejben áztatott zsemlével meg egy nyers tojással. Belereszelünk egy-egy szál sárga-, illetve fehérrépát. belekaparunk öt deka füstölt szalonnát. Sóval, törött- borssal, egy csokor összevagdalt petrezselyemmel fűszerezzük, és egy nagy cipót formázva belőle, vékony füstölt szalonna szeletekbe csomagoljuk. Forró sütőben sütjük szép pirosra

Vagdalt tyúkmell 2.

Hozzávalók: 60-70 dkg tyúkmell, 5 dkg füstölt szalonna, 2 zöldpaprika, 1 tojás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

A tyúkmellet kicsontozom, és a kicsumázott, megmosott zöldpaprikával meg a füstölt szalonnával együtt ledarálom. Ezután hozzáteszem a mustárt, a felvert tojást, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, amíg egyneművé nem válik a massza. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok belőle, szitált zsemlemorzsában megmártom, és kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 40 perc

Vagdalt pecsenye

Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szójakocka és 10 dkg sertéshús, 2 db zsemle, 1 db tojás, só, fűszerpaprika, vöröshagyma, fokhagyma,1 evőkanál olaj.

A szóját 30 percig áztatjuk 4 dl vízben, a zsemléket is beáztatjuk. A szóját leszűrjük, a zsemléből is kinyomkodjuk a vizet, mind a kettőt megdaráljuk. Jól összekeverjük a feltört tojással és a fűszerekkel. Hosszúkás tepsit kiolajozunk, beletesszük a rudakra formált vagdaltat, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha hússal készítjük, azt a szójához daráljuk.

Vagdalt pogácsa

Összetételét, elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy egyforma gombócokat formálunk a masszából, ellapítjuk és lisztbe mártva, bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Vagdalt vadlibamell

Hozzávalók: 1 vadlibamell, 1-2 zsemle, az áztatáshoz tej, vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dk füstölt szalonna, 1 tojás, zsemlemorzsa, 1 kiskanál zsír, só, őrölt feketebors, reszelt szerecsendió, a sütéshez bőven olaj.

Elkészítés: A jól megmosott vadliba mellehúsát a csontról lefejtjük, és a szalonnával, a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlével, aprólukú húsdarálón kétszer ledaráljuk. Sóval őrölt borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, a reszelt, zsíron pirított vöröshagymát, zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Egy nyers tojással jól összedolgozzuk, pogácsákat formálva belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő forró olajban kisütjük. Zöldfőzelékkel (borsó, bab, kelkáposzta) tálaljuk.

Vagdalt vajas borjúérmék

Hozzávalók: 60 dkg borjúhús, 2 dl tej, 2 db zsemle, 3 dkg vaj, 1 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dl olaj, só.

A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlékkel együtt ledaráljuk. A vajat a tojással habosra keverjük, megsózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, majd a ledarált hússal jól összedolgozzuk.

Ezután lisztezett kézzel 4-5 dkg-os pogácsa alakú érméket formálunk belőle, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Azonnal, forrón burgonyapürével, zöldborsó- vagy parajfőzelékkel tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Ajánlott ital: Siklósi olaszrizling

Vagdalt Zrazi

Hozzávalók: 50 dkg hús, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 5 dkg morzsa, 2 db tojás, 1 db zsemle, 1 g bors.

A beáztatott zsemlét ledaráljuk a hússal együtt, majd megfűszerezzük, és 1 tojással összegyúrjuk. A kész masszát 5 részre osztjuk, és a következő töltelékkel töltjük meg;

Töltelék: 1 keményre főtt tojást összevágunk és finomra metélt pirított hagymával, és morzsával összekeverjük. A megtöltött és hosszúkásra formált zrazit forró zsírban megsütjük. bármilyen körettel adhatjuk a húst saját zsírjával vagy paradicsommártással.

Vegetáriánus kolbász

8 ek. búzadara, 2-3 tojás, só, pirospaprika, majoranna, kömény, bazsalikom, kakukkfű

Mindezt jól összekeverjük. 20 dkg darált diót vagy 1 bögre beáztatott szójagranulátumot adunk hozzá 6 cikk fokhagymát, 20 dkg reszelt füstölt sajtot adunk hozzá.

Rudakat formálunk belőle nedves kézzel és olajban kisütjük.

Wellington vagdalt

A készen kapható leveles vajastésztát kinyújtjuk, és úgy béleljük ki a kivajazott tűzálló tálat, hogy a kilógó tészta majd ráhajtható legyen. A darált marhahúst sóval, törött borssal, 2 evőkanál whiskyvel, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, pépesre vágott kevés gombával, tojással eldolgozzuk. Megtöltjük a kibélelt tálat, ráhajtjuk a tésztát, tojással leragasztjuk, és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Mikor megsült, akkor kiborítjuk és felszeletelve, gomba-, vagy paradicsommártással tálaljuk.

Zabpehely-fasírt

10 dkg zabpehely, 4 dl zöldséglé, 1 db zsemle, 1-2 tojás, petrezselyemzöld, só

A zabpelyhet zöldséglébe megfőzzük, míg a levet felszívja. Lehűtjük, belekeverjük a tojást, a beáztatott zsemlét és a többi anyagot.

Kisütjük mindkét oldalán.

Zelleres vagdalt

A megtisztított zellereket lereszeljük, levelét finomra vágjuk. A darált húst a reszelt zellerrel, vágott levéllel, sóval, borssal, pirospaprikával, kevés paradicsompürével, 1 db tojással, 1 evőkanál tejszínnel összedolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró zsiradékban kisütjük. Párolt rizzsel, ketchuppal tálaljuk.

Zöldbabfasírt

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, só, bors, 1 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 tojás, zsemlemorzsa

Elkészítés: A zöldbabot, miután végeit levágtuk, és szálkáit lehúztuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és ha kihűlt, megdaráljuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk és az olajjal, a nyers tojásokkal, az elkapart fokhagymával meg annyi zsemlemorzsával keverjük össze, hogy jól formázható masszát kapjunk. Egy fél órát állni hagyjuk, majd kis labdákat formázunk belőle, mindegyiket ellapítjuk és forró olajban körös-körül piros, ropogósra sütjük. Vigyázva kell vele bánni, mert melegen könnyen szétesik.

Zöldborsóval töltött fasírt vegyes-zöldségkörettel

Megtisztítunk, és kevés zsiradékon puhára párolunk egy kiló zöldborsót. 60 deka darált sertéshúst összedolgozunk két tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval meg törött borssal. Ezzel a húsmasszával kibélelünk kizsírozott kis kerek formákat (a mélyedésekkel ellátott tepsi üregeit) vagy egy keskeny, hosszú püspökkenyérformát úgy, hogy az oldalán 2-3 centis perem is legyen. A hús mélyedésébe tegyünk a párolt borsóból, és az egészet vonjuk be 2,5 deka vajból, 2,5 deka lisztből, 2,5 deci tejből főzött besamellel, amelybe sót, kevés reszelt szerecsendiót és 5 deka reszelt sajtot is kevertünk. Tetejére hintsünk még 5 deka reszelt sajtot, és a sütőben kb. fél óra hosszat süssük. (Ha a sajt a tetején időnek előtte pirulni kezdene, papírral vagy alufóliával takarjuk le. Ha hosszúkás formában egyben sütjük, ajánlatos az egész formát alufóliával kibélelni, és azt belülről kiolajozni, így könnyen kiemelhető az étel. Míg a hús sül, sóval, babérlevéllel, borssal és kakukkfűvel ízesített vízben puhára főzünk sárgarépát és fejes újhagymát (kevés zöldjét is rajtahagyva). majd levétől leszűrve, a párolt borsóval összekeverve a sült töltött hús köré öntjük.

Zöldségfasírt szójával

5x20 dkg különböző zöldség (zeller, sárgarépa, karalábé, gomba, karfiol), 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 3-4 zellerlevél, 20 dkg szójakocka, 1 zsemle, zsemlemorzsa, 3 tojás, só, fehérbors, szurokfű, szerecsendió, olaj

Az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztom. A megtisztított zöldségeket, az előzőleg fűszeres, forró vízbe áztatott szójakockákat és a vízbe áztatott zsemlét ledarálom. Hozzáadom a tojásokat, a megpirított hagymát, ízlés szerint fűszerezem. Vizes kézzel ovális szeleteket formázok a masszából, és bő olajban, alacsony hőmérsékleten, fedő alatt mindkét oldalát megsütöm.

Zöldfasírt újburgonyával és kapormártással

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg darált marhafelsál, 2 zsemle, 1, 5 dl tej, 1 púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál kapor, 1 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj. A mártáshoz: 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 egészen kicsi fej hagyma, 1 csomó friss kapor, 1-1. 5 dl tejföl, csipetnyi cukor, pár csepp citromlé vagy ecet, só.

A tejbe áztatott zsemlét ki nyomkodjuk, a húsdarálón le daráljuk, és összekeverjük a darált hússal. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldpetrezselymet és kaprot (együtt a kettőt kevés olajon vagy vajon egy kicsit meg is párolhatjuk), sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozva pogácsákat formázunk belőle, amelyeket zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró olajban kisütünk. Közben elkészítjük a kapormártást, amelyhez a lisztből és az olajból vagy vajból világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát és az ugyancsak apróra vágott kapor felét, feleresztjük 2 dl hideg vízzel vagy húslével (lehet leveskockából is, de akkor vigyázzunk a sózásra), és folytonosan kevergetve tíz percig főzzük, közben kevés cukorral, sóval, néhány csepp citromlével vagy ecettel ízesítjük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a kapor másik felét, és még egyszer átforraljuk. A megtisztított újburgonyát egészben vagy félbe vágva enyhén sós vízben megfőzzük. Tálalásnál a tányéron a húspogácsák mellé tett forró újburgonyát leöntjük az ugyancsak forró kapormártással.

Zöldséges vagdalt

Összetételét elkészítését lásd; "Vagdalt pecsenye", a különbség az, hogy 1 csomó főtt leveszöldséget is beledarálunk a masszába.

Zöldséges zabpehely-fasírt

Hozzávalók: 3-5 féle zöldségből 15-15 dkg (zeller, gyökér, sárgarépa, brokkoli, zöldborsó, kelkáposzta, karfiol, gomba stb.) 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 csomag zöldpetrezselyem, olaj, só, őrölt kömény, majoranna, borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, 2 evőkanál barnaliszt, 2 evőkanál búzakeményítő.

Olajon futtasd meg a vöröshagymát, a végén még pirítsd együtt a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával, add hozzá a lereszelt vagy nagyon apróra vágott zöldségféléket, és pici vízzel, állandó keverés mellett párold félpuhára. Egy másik lábosban (teflon) pici olajon pirítsd rózsaszínre a zabpelyhet (sajnos a leírás nem tartalmazza, hogy mennyi legyen, de gondolom kb. 15 dkg elég). Öntsd fel vízzel és hagyd megdagadni. Keverd hozzá a zöldségeket, szórd bele a lisztet és a keményítőt, majd a kiolajozott tepsibe rakj kis halmokat belőle, de őzgerinc formában is kisütheted. Közepes tűznél süsd.

2022. július 31., vasárnap