DPG Recepttár 261.
Tartalomjegyzék
DPG
Recepttár 261......................................................................................................... 1
Csevap és társai................................................................................................................ 1
Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2
Receptek........................................................................................................................ 3
Angolos kolbászkák..................................................................................................... 3
Balkáni sült kolbász...................................................................................................... 3
Csevap 1..................................................................................................................... 3
Csevap 2..................................................................................................................... 3
Csevap 3..................................................................................................................... 3
Csevap 4. (koszovói módon)...................................................................................... 3
Csevapcsicsa 1........................................................................................................... 3
Csevapcsicsa 2........................................................................................................... 4
Csevapcsicsa 3........................................................................................................... 4
Csevapcsicsa, ahogy Koós János készíti..................................................................... 4
Fezi nyárson sült kolbászka.......................................................................................... 4
Fűszeres kolbászkák roston sütve................................................................................. 4
Grillezett kolbászkák.................................................................................................... 5
Kolbászkák.................................................................................................................. 5
Koszovói csevap (Inkább nyárs................................................................................... 5
Mititei (román étel)...................................................................................................... 5
Mititei (román étel)...................................................................................................... 5
Mititei (fokhagymás kolbászkák)................................................................................. 6
Mititei........................................................................................................................... 6
Mititei (lánykori nevén: roston sült húskolbászkák)...................................................... 6
Öcsi "kolbász".............................................................................................................. 6
Roston sült húskolbászkák............................................................................................ 6
Scsebabcsicsa............................................................................................................ 7
Scsevapcsicsa............................................................................................................. 7
Scsevapcsicsa hús nélkül............................................................................................ 7
Scsevapcsicsi.............................................................................................................. 7
Somogyi kolbászkák.................................................................................................... 7
Sültkolbász bél nélkül................................................................................................... 7
Szentendrei csevapcsityi............................................................................................. 7
Szerbhús (Dr. vitéz Váczy Zoltánné 1940).................................................................... 8
Szerb kolbász (Petress Zsuzsanna színművész)............................................................. 8
Receptek
Angolos kolbászkák
Hozzávalók: 50 dkg főtt, darált
marhafelsál, 2 fej reszelt hagyma, 1 tojás, só, őrölt fehérbors, 1 ek mustár,
curry, olaj.
A hozzávalókat az olaj kivételével
összegyúrom, és kis kolbászkákat formálok belőle. Roston kisütöm, időnként
olajjal kenegetve. Angolos zöldségkörettel tálalom.
Balkáni sült kolbász
Hozzávalók: 30-30 dkg sertés és
marhahús kétszer darálva, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 csomó újhagyma, 1 csomó
sárgarépa, 1 citrom, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, egy késhegynyi sütőpor, 5
dkg vaj, 2 dl tejföl, citromlé, só.
A szalonnát nagyon vékonyra
szeleteljük, kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Lerakunk egy sor karikára
vágott újhagymát, felkarikázott sárgarépát és megsózzuk. A darált húsokat is
megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük egy kevés reszelt citromhéjjal, az apróra
vágott zöldpaprikával, kakukkfűvel, bazsalikommal, és egy késhegynyi
sütőporral. Összegyúrjuk, és egy fél órát állni hagyjuk. Ezután vizes kézzel
vékony kolbászkákat formálunk belőle, és egymás mellé rakjuk őket a tűzálló
tálra. A vajat rámorzsoljuk, és forró sütőben kb. 25 percig sütjük. Egy pohár
tejfölt elkeverünk sóval, egy fél citrom levével, ráöntjük, és még 10 percig sütjük.
Csevap 1.
Hozzávalók: 20 dkg darált
sertéshús, 20 dkg darált marhahús, 10 dkg darált birkahús, törött bors, só
A húsféléket kétszer átdarálom,
sózom, borsozom, majd egy órán át, állni hagyom. Ujjnyi rudakat formálok belőle
és faszénparázson, grillsütőben vagy forró zsiradékban kisütöm.
Csevap 2.
Hozzávalók: 40 dkg darált
sertéshús, 40 dkg darált marhahús, 20 dkg darált birkahús só, bors
A húsféléket kétszer átdarálom,
sózom, borsozom, kb. 10 percig gyúrom, majd egy órán át, állni hagyom. Ujjnyi
rudakat formálok belőle. és faszénparázson megsütöm.
Csevap 3.
Hozzávalók: 50 dkg darált
sertéshús, 50 dkg darált marhahús, 60 dkg hagyma, törött bors, só, késhegynyi
szódabikarbóna, 3-4 ek olaj
A húsféléket kétszer átdarálom,
összegyúrom egy fej apróra vágott hagymával, a szódabikarbónával, sózom,
borsozom, majd ujjnyi rudakat formálok belőle és faszénparázson pirosra sütöm.
Onnét leszedve egy tálon olajjal bekenem és mellérakom a durvára vágott
hagymát. (lilahagymával még jobb).
Csevap 4. (koszovói módon)
Hozzávalók: 1 kg darált üszőhús,
50 dkg hagyma, törött bors, só,
Fiatal húst használjunk! A húst
kétszer átdarálom, összegyúrom az apróra vágott hagymával, a sóval és a
borssal, majd ujjnyi rudakat formálok belőle, és faszénparázson pirosra sütöm.
Csevapcsicsa 1.
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, egy
csipet sütőpor, 1 zöldpaprika, 1 fej lilahagyma, só, olaj, bors.
Kétszer darált át a megsózott
húst, majd 1 órai pihentetés után add hozzá a sütőport. Félórai újabb állás
után víz hozzáadásával - vizes kézzel - formálj belőle gombócokat, majd lapítsd
ujjnyi vastagra. Olajjal kenegetve süsd meg, és tálalás előtt még szórd meg
törött borssal. Az apróra vágott és összekevert hagymával és paprikával tálald.
Csevapcsicsa 2.
1 egység marhahúst, 1 egység
birkahúst (a birkát helyettesíthetjük sertéshússal is) ledarálunk, sóval,
borssal, zúzott fokhagymával, egy kevés szódabikarbónával összedolgozzuk és 5-6
cm hosszú kb. 2 cm vastag rudakká formázzuk, és az előkészített roston minden
oldalát pirosra sütjük. Apró kockára vágott, előre lesózott lilahagymát adunk
hozzá.
Csevapcsicsa 3.
Hozzávalók: 1/2 kg darált sertéshús, 1/2 kg darált
borjúhús, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj
A darált húsokat összekeverjük, majd megtisztított reszelt
hagymával, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük. Egy éjszakán
keresztül hűtőben érleljük. Sütés előtt a masszából kisméretű, vékony
kolbászkákat formázunk, és olajjal megkent rostlapon megsütjük. Tálalhatjuk
burgonyapürével, hagymás idénysalátával vagy egyszerűen kenyérrel és
lilahagymával.
Elkészítési idő: kb. 40 perc érlelés nélkül
Jó tanács: A húst nagyon finomra, pépesre kell darálni. A
vörös- és fokhagyma mennyiségét kóstolás után ízlés szerint lehet növelni. Aki
jó fűszeresen szereti, sok borsot tegyen bele.
Csevapcsicsa, ahogy Koós János készíti
Hozzávalók 6 fő részére: 30 dkg
sertéscomb, 30 dkg marhanyak, 30 dkg birkacomb, 30 dkg dagadó, 20 dkg füstölt
szalonna, 5-6 gerezd fokhagyma, só, bors, paprika, kakukkfű, 2 ek
szódabikarbóna.
Elkészítés:
A húst a szalonnával együtt
ledaráljuk, majd hozzá keverjük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott
hagymát. Ízlés szerint sóval, borssal, paprikával és kakukkfűvel fűszerezzük.
Jó alaposan összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát. Ezután hüvelykujj
vastagságú és hosszúságú rudacskákat formázunk a húsból, amit egy sütőlapra
helyezve hűvös helyen, vagy hűtőben fél napig állni hagyunk, hogy az ízek jól
összeérjenek. Ezután a csevapcsicsát parázson, folyamatosan forgatva készre
sütjük. A folyamatos forgatás azért fontos, mert a hús csak így marad szaftos.
Köretként lila hagymát, hegyes, csípős zöldpaprikát és kenyeret tálalhatunk. Az
igazi ínyencek egy jó pohár száraz borral koronázhatják meg e különleges étel
ízének élvezetét.
Fezi nyárson sült kolbászka
Hozzávalók: 1 kg darált bárány-
vagy marhahús, 1 cs. apróra vágott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek. finomra
vágott petrezselyem, 1-1 késhegynyi szurokfű, őrölt fahéj, - kömény, -
koriandermag, csipet reszelt gyömbér, - rózsapaprika, - nagyon csípős
pirospaprika, - törött bors, só, 1 ek olaj.
Az olaj kivételével keverjük
össze a hozzávalókat, dagasszuk néhány percig. Alakítsunk a húsból 4-5 cm
hosszú kolbászkákat, vizes kézzel nyomkodjuk rá a beolajozott nyársakra, izzó
parázson süssük meg.
Fűszeres kolbászkák roston sütve
(8-10 személyre)
Hozzávalók: 1 kg sovány marhahús,
1kg félkövér sertéshús, 4 dkg só.
I. ízesítés: 20 dkg vöröshagyma,
1dkg törött bors,
II. ízesítés: 3 dkg fokhagyma,
fél deka törött bors, 2 dkg csemegepaprika, 1 dkg csípős paprika.
III. ízesítés: 1 dkg majoránna,
fél deka törött bors, 3 dkg mustár, 1 csomó metélőhagyma.
A húsokat kézzel vagy
húsdarálóval gorombára felaprítjuk. Összekeverjük, de célszerű még egyszer
átengedni a húsdarálón. Ezután a megfelelő fűszerekkel összekeverjük,
összedolgozzuk, majd mély tálban a tetejét lesimítva legalább egy fél napot
érni, pihenni hagyjuk. A feldolgozás és gyúrás közben, de ezt követően sem
kerülhet víz a húsba. A fűszerekkel kellően összeérett húst tetszés szerint hosszúkás
kolbásszá vagy lapos pogácsává formázzuk. Megfelelő parazsat készítünk, és az
átforrósított rostélyra helyezve süssük meg a vagdalt húsokat. Villa helyett
lapátkanalat, vagy sütőfogót használunk a hús forgatásához. Megfelelő
hőmérsékleten kb. 10-12 perc alatt készül el. A Balkánon élő népek vágott
hagymák adnak hozzá. Nálunk többnyire ecetes paprikával, csemegeuborkával,
valamint hagymás paradicsomsalátával, paprikasalátával fogyasztják.
A csevapcsityik összetétele
némileg eltér, de erről majd legközelebb.
Grillezett kolbászkák
Hozzávalók: 1 kg főtt marhahús, 1
kg főtt sertéshús, fokhagyma, vöröshagyma, só, bors, őrölt kömény, ízlés
szerint.
A fentieket ledaráljuk, és a
fűszerekkel együtt apró rudacskákat formázunk belőle. Parázs felett lassan
megpirítjuk.
Kolbászkák
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg hús,
30 kg burgonya, 10 dkg szalonna, fokhagyma, só, bors - ízlés szerint, liszt -
szükség szerint
Elkészítése: A húst húsdarálón
ledaráljuk. A nyers krumplit, a zsírszalonnát is húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük
a darált hússal, sóval, borssal és fokhagymával. Az így nyert masszát jól
felkeverjük, kis kolbászkákra osztjuk, lisztben megforgatjuk, kissé megsütjük,
és készre pároljuk.
Koszovói csevap (Inkább nyárs
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
üszőhús, 50 dkg vöröshagyma, bors, só, olaj
A hús mennyisége attól függ, hány
ember számára készítjük az ételt, és persze milyen a vendégek étvágya. Egy kg
üszőhúshoz 50 dkg vöröshagymát, kevés borsot és sót számítunk. A csevapot
leggyakrabban üsző-, vagy birkahúsból készítik. Minél fiatalabb a hús, annál
puhább lesz a kaja. Ha marhahúsból készítjük, bélszínt vásároljunk, ha
birkahúsból, combot begyünk. Ha a csevapot marha- vagy sovány birkahúsból
készítjük, a hússzeletek közé egy-egy vékony zsírosabb husi szeletet tehetünk.
Persze, ha valaki szereti a zsírosabb husit.
A húst 5x5 cm nagyra, és kb. 2 cm
vastagra szeleteljük. (A recept szerint így kell vágni, de én nem szoktam
centizni. Ahogy esik, úgy puffan)
A vöröshagymát vékony szeletekre
vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A hagymákra ráhelyezzük a
hússzeleteket, és jól összerázzuk. 2-3 órán át, érleljük, majd a hagymából
kivesszük a husikat, és nyársra húzzuk. Parázs fölött sütjük, sütés közben
olajjal kenegetjük. Akinek nincs otthon kerti grillsütőjük, szerintem, sütheti
úgyis, mintha szalonnát sütne egy kis tűznél, vagy bent a lakásban, a sütőben.
Ki-ki kedve szerint. Amikor megsült, megszórjuk a vöröshagymával.
Mititei (román étel)
500 g marhahús, 2-3 ek húsleves,
8-10 szem bors, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 kk kömény, késhegynyi szódabikarbóna.
A megdarált húshoz hozzáadom a
sót, a borsot, a zúzott fokhagyma felét, a húslevest, a szódabikarbónát, és
összegyúrva 4-5 órára, hidegre teszem. Vizes kézzel 10 cm-es kolbászkákat
készítek belőle. Roston sütöm meg mindkét oldalát, miközben olajba mártott
tollal kenegetem.
Mititei (román étel)
3 féle húsból: Marha, Birka,
Sertés (zsírosabb része) ezeket a húsokat 1/3 arányba keverjük össze
természetesen darálva, fűszert pedig kizárólag só, őrölt bors (fehér, fekete)
fokhagyma borsikafű. A húsokat összekeverése után ízlés szerint ízesítjük, de a
borsikafüvet 1 kg hoz kb. 1 mokkáskanál, vagy aki ismeri, az ízlés szerinti
mennyiséget használ hozzá, és természetesen a szódabikarbónát se mellőzzük,
ugyanis ha kihagyjuk belőle a szódabikarbónát, akkor sokkal nehezebben sül meg,
Ezen kívül a borsikafüvet nyugodtan lehet használni minden féle savanyuságba
Mititei (fokhagymás kolbászkák)
Hozzávalók: 60 dkg többször
átdarált marhahús, 1 fej fokhagyma, só, őrölt bors, 1 kiskanál csombor,
késhegynyi szódabikarbóna, olaj.
A darált húst, a fűszereket meg a
szódabikarbónát jól összekeverjük. A megtisztított fokhagymát elkaparjuk, két
kanál vízben pépesítjük, a húsra szűrjük, és ezt is beledolgozzuk. Hideg helyen
hosszabb ideig pihentetjük. Sütés előtt vizes kézzel kisujjnyi kolbászkákat
formálunk belőle, és forró olajban megsütjük. Mustárral és kenyérrel kínáljuk.
Mititei
Hozzávalók: 500 g marhahús, 2-3
ek húsleves, 8-10 szem bors, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 kk kömény, késhegynyi
szódabikarbóna
A megdarált húshoz hozzáadom a
sót, a borsot, a zúzott fokhagyma felét, a húslevest, a szódabikarbónát, és
összegyúrva 4-5 órára, hidegre teszem. vizes kézzel 10 cm-es kolbászkákat
készítek belőle. Roston süssük meg mindkét oldalát, miközben olajba mártott
tollal kenegetjük.
Mititei (lánykori nevén: roston sült húskolbászkák)
Isteni finom, de, csak amelyiket
parázs fölött, roston sütik. (sok sört lehet rá inni)
Hozzávalók: fél kiló kövér
marhahús, késhegynyi szódabikarbóna, bors (jó késhegynyi) 1 kiskanál csombor, 1
fej fokhagyma, só (késhegynyi)
A húst apró rostájú darálón 2x -
3x átdaráljuk, majd a sóval és a tört borssal, a szódabikarbónával és a szitált
csomborral jól összedolgozzuk, megdagasztjuk. A fokhagymát összezúzzuk, és
hozzáadunk 2-3 kanál vizet, majd beleszűrjük a darált húsba, és jól
összegyúrjuk vele. A keveréket egy ideig hidegen hagyjuk, "érleljük";
télen akár 2-3 napig is tarthatjuk hűvös helyen, utána nedves kézzel 5 cm-es
kolbászkákat formálunk belőle, és erős szén fölött, zsírozott rostélyon vagy
serpenyőben kisütjük.
Változatok:
Más vidékeken háromféle hús
keverékéből készül; 20 dkg marhahús, 20 dkg birkahús, 20 dkg disznóhús.
Szódabikarbóna helyett gyakran tesznek bele ammóniumkarbonátot (szalalkálit)
Ld.: Kövi Pál: Erdélyi lakoma. Kriterion
Könyvkiadó Bukarest, 1980
Öcsi
"kolbász"
Hozzávalók: 1.2 kg sertéstarja (nem baj, ha zsíros), 40 dkg fátyolháj,
ízlés szerint só, 1 zsemle, őrölt bors, pirospaprika, fokhagyma, köménymag, 1.5
dl tej, 50 dkg zsír
Elkészítése: A húst megdaráljuk, fűszerezzük, a tejbe áztatott zsemlével
és a fel nem szívódott tejjel összedolgozzuk. Ujjnyi hosszú kolbászkákat
formálunk belőle, majd egyenként a fátyolhájba csavarjuk, kizsírozott tepsibe
rakjuk, és 90 percre hideg helyre tesszük. Gyakran locsolva ropogós pirosra
sütjük.
Roston sült húskolbászkák
(mititei, erdélyi
szakácskönyvből)
Hozzávalók: 1/2 kg kövér
marhahús, késhegynyi szódabikarbóna, bors (jó késhegynyi), 1 kiskanál csombor,
1 fej fokhagyma, só (késhegynyi).
A húst apró rostájú darálón
kétszer-háromszor átdaráljuk, majd a sóval és a tört borssal, a
szódabikarbónával és a szitált csomborral jól összedolgozzuk, megdagasztjuk. A
fokhagymát összezúzzuk és hozzáadunk 2-3 kanál vizet, majd belegyúrjuk a darált
húsba, és jól összegyúrjuk vele. A keveréket egy ideig hidegen hagyjuk,
"érleljük"; télen akár 2-3 napig is tarthatjuk hűvös helyen, utána
nedves kézzel 5 cm-es kolbászkákat formáljunk belőle, és erős szén fölött,
zsírozott rostélyon, vagy serpenyőben kisütjük. Mustárral, csípős paprikával
szolgáljuk fel, körítés nélkül.
Változatok: Egyes vidékeken
háromféle hús keverékéből készül: 20 dkg marhahús, 20 dkg birkahús, 20 dkg
disznóhús. Szódabikarbóna helyett gyakran tesznek bele ammónium karbonátot
(szalalkálit).
Scsebabcsicsa
A darált sertés- és marhahúst
egyenlő arányban, reszelt vöröshagymával, törött borssal, pirospaprikával, két
evőkanál vízzel jól összedolgozzuk. Vizes kézzel ujjnyi hengereket formázunk,
majd roston vagy teflonedényben egészen kevés olajon kisütjük. Finomra vágott
vöröshagymával meghintve tálaljuk.
Scsevapcsicsa
Hozzávalók 3 - 4 személy részére:
1/2 kg marhahús, 1/2 kg sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, bors, só
Ledaráljuk a marhahúst, és a
sertéshúst sűrű rostélyú darálón. A ledarált húshoz hozzáadjuk az összezúzott
fokhagymát, és ízlés szerint sót, borsot, pirospaprikát keverünk bele. Az így
összeállított masszából hengereket gyúrunk, amelyek 6 - 8 cm hosszúak és kb. 3
cm magasak. A húshengereket ráhelyezzük a rostélyrácsra, és piros - ropogósra
sütjük. Egészben vagy darabokra felszeletelt főtt krumplival tálaljuk.
Bármilyen savanyúságot kínálhatunk
mellé.
Scsevapcsicsa hús nélkül
Hozzávalók: 2 csomag
szója-granulátum, 4 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
késhegynyi pirospaprika, 1 fej hagyma, 3 kis paradicsompüré konzerv, 1
kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj, vegeta.
Elkészítése: A szóját szűrőben
folyóvíz alá tesszük, majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal
és a fűszerekkel. Hosszúkás kis hengereket formálunk belőle, és forró olajban
kisütjük. A hagymát megtisztítjuk, és egészen parányi kockákra vágjuk, majd
összekeverjük a paradicsompürével. Ízesítjük. Ezt adjuk a csevapcsicsához
mártásként.
Scsevapcsicsi
Hozzávalók: 300 g darált marha-
és 300 g darált sertéshús, 100 g hagyma, só, bors, erős és édes pirospaprika.
Elkészítése: A kétféle darált
húst elvegyítjük 2 evőkanál vízzel, a megreszelt hagymával, a fűszerekkel, és
jól összedolgozzuk, és két órát pihentetjük, majd roston, vagy olajban, vagy
grillsütőben kisütjük. Ha olajban sütjük, célszerű lisztben megforgatni. Az
igazi, ha faparázson készül, de ízletes grillsütőben, vagy olajban sütve is.
Somogyi kolbászkák
Hozzávalók 70 dkg darált
sertéshús, 2 db tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál reszelt
vöröshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, egy citrom leve, 1-1 sárga és
fehérrépa, 1 csomó petrezselyem.
A darált sertéshúst összegyúrjuk
a nyers tojással, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a vöröshagymával és
ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Egy tűzálló tálat kibélelünk
hajszál vékony szalonnaszeletekkel, erre egy sor karikára vágott vöröshagymát
teszünk, majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Megtisztítjuk, és
felszeleteljük a répákat, meghintjük vele a húst, majd alufóliával lefedve,
sütőben 35-40 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla, megöntözzük 2 dl tejföllel,
melybe egy citrom levét csavartuk. Visszatesszük a sütőbe, és alaposan
átsütjük.
Sültkolbász bél nélkül
Hozzávalók: Másfél kiló
kolbászhús, negyed kiló reszelt nyers krumpli
A hozzávalókat összekeverem,
ujjnyi kolbászkákat készítek belőle, és kizsírozott tepsiben pirosra sütöm
őket.
A bél nélküli kolbászok nagy
csoportját alkotják a déleurópai országok roston sült kolbászkái. Ez a román
mititei, vagy a délszláv kolbászka, melyet neveznek: scsevapcsicsának,
scsevapcicinak, csevapcsicsának, cevapcicinek, vagy csak egyszerűen csevapnak.
Szentendrei csevapcsityi
Hozzávalók: 25 dkg marhalapocka,
25 dkg sertésdagadó, 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg marhaszegy, só, 1/2 kg
vöröshagyma
A sovány és a zsíros húsrészeket
először összevagdosom, majd durvára darálom, sóval jól összedolgozom. A
húsrészekből hüvelykujj vastagságú 4-5 cm hosszú kolbászkákat formálok. Ezeket
faszénparázs fölé helyezett sűrű vasrostélyon, fogóval forgatva, minden oldalon
átsütöm, megpirítom.
Újhagymát, vagy karikára vágott
vöröshagymát kínálok hozzá.
Szerbhús (Dr. vitéz Váczy Zoltánné 1940)
Elkészítés: 50 dg őrölt
sertéshúst, egy-két tojást, sót, borsot, zsírban pirított vöröshagymát
zsemlyemorzsával összegyúrunk, háromujjnyi magas rudat formálunk belőle. Egy
zománcos tepsit kenjünk meg vastagon fagyos zsírral, fektessük közepére a húst,
szórjuk körül forrázott rizzsel, csíkokra vágott zöldpaprikával, ismét rizzsel,
amíg a tepsi megtelik. Fél liter átszűrt paradicsomot, három deci tejfölt,
kevés sót keverjünk össze, öntsük a húsra és süssük meg. Ha a leve elsült, a
húst szeleteljük föl, rakjuk tálra, s körítsük a rizses paprikával.
Szerb kolbász (Petress Zsuzsanna színművész)
Elkészítés: "Ledarálunk 2 kg
sertéshúst puhára főtt hagymával, hozzáadunk 1 tojást, 6 dkg rizst, 1 gerezd
tört fokhagymát, finomra vágott vöröshagymát, 1 mokkáskanál szódabikarbónát
(ettől könnyű lesz), késhegynyi törött borsot, kevés pirospaprikát. Vizes
kézzel apró kolbászkákat formálunk, és nem túl forró sütőben sütjük, 15 perc
múltán a kolbászkákat felemelve, a húsok alá teszünk 1 cm vékony
óriáskifli-karikákat. Mielőtt a kolbászok megpirulnának, a tetejüket vékonyan
megkenjük nagyon kevés cukrozott mustárral. Azon frissen, bármilyen salátával
tálaljuk. A kifli-karika ne égjen meg, tehát felső lángon süssük. Teljes sütési
ideje kb. 25 perc. "
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése