2022. július 29., péntek

Bibliai szakácskönyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

43. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eleonore Schmitt: Bibliai szakácskönyv

 

 

Barangolás az Ó- és Újtestamentum konyhaművészete körül

 

Hunga-Print K. 1992

 

Leközölte: Ferenczy Amanda amanda@galamb.net

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

GABONAFÉLÉK................................................................................................................... 5

A BÚZA............................................................................................................................ 5

Sára lángosa............................................................................................................... 5

Pünkösdi ünnepi kenyér.............................................................................................. 5

Fáraó vajaskeksz......................................................................................................... 6

Madárfészek............................................................................................................... 6

Egyszerű sütemény...................................................................................................... 7

Ezékiel vegyes lisztből készült kenyere......................................................................... 7

Árpa................................................................................................................................ 8

Árpakenyér................................................................................................................. 8

Finom árpakenyér....................................................................................................... 8

Árpakása..................................................................................................................... 8

Ruth árpalevese.......................................................................................................... 9

Köles............................................................................................................................... 9

Kövesztett köles........................................................................................................... 9

Tönkölybúza.................................................................................................................... 9

Tönkölyleves.............................................................................................................. 10

 

Tejtermékek..................................................................................................................... 10

A VAJ............................................................................................................................ 10

A SAJT........................................................................................................................... 11

Írósajt......................................................................................................................... 11

Házi-sajt..................................................................................................................... 11

JOGHURT....................................................................................................................... 11

Immánuel étke.......................................................................................................... 12

Gyümölcsjoghurt....................................................................................................... 12

 

A TOJÁS............................................................................................................................ 12

Pikáns habart tojás.................................................................................................... 12

 

A LENCSE.......................................................................................................................... 13

Ézsau vöröslencse-szósza........................................................................................... 13

Dániel pikáns lencse-labdacsai................................................................................ 14

Léhi lencsetorta......................................................................................................... 14

 

A BAB............................................................................................................................... 15

Sűrű bableves............................................................................................................ 15

Egyiptomi babfőzelék............................................................................................... 15

 

A BORSÓ........................................................................................................................... 15

Salamon király csicseriborsó labdácskái................................................................... 16

 

Húsételek......................................................................................................................... 16

A BÁRÁNY..................................................................................................................... 17

Abigail báránysültje................................................................................................... 17

Báránycomb Saul számára....................................................................................... 17

A MARHA...................................................................................................................... 18

Ábrahám borjúszelete............................................................................................... 18

Vagdalthús gombóckák........................................................................................... 18

Egyiptomi húsos étek................................................................................................. 18

Töltött borjúszegy....................................................................................................... 19

A főtt hús................................................................................................................... 19

Leves......................................................................................................................... 19

Kapros hús................................................................................................................. 20

A KECSKE....................................................................................................................... 20

Rebeka kecskegidája............................................................................................... 20

A VAD........................................................................................................................... 21

Vadhús nyárson Ézsau módra................................................................................... 21

A SZÁRNYASOK............................................................................................................. 21

Zsenge búzával töltött sült galamb........................................................................... 22

Gyöngytyúk diómártásban*...................................................................................... 23

Párolt fürj................................................................................................................... 23

HALAK........................................................................................................................... 24

Genezáreti sült hal.................................................................................................... 24

 

EGYÉB NÖVÉNYEK............................................................................................................ 25

ARTICSÓKA (Cynarie)................................................................................................... 25

UBORKA........................................................................................................................ 25

Numeri uborkasaláta................................................................................................. 25

PÓRÉHAGYMA.............................................................................................................. 25

Póréhagyma saláta.................................................................................................. 25

ENDÍVIA (salátakatáng)................................................................................................ 26

Endíviamártás egyiptomi módra............................................................................... 26

Endíviasaláta............................................................................................................. 26

OLÍVA............................................................................................................................ 26

PÁLMAHAJTÁSOK.......................................................................................................... 27

RETEK............................................................................................................................. 27

ZELLER............................................................................................................................ 27

SZŐLŐLEVÉL.................................................................................................................. 27

Töltött szőlőlevél........................................................................................................ 27

HAGYMA....................................................................................................................... 27

 

FŰSZERNÖVÉNYEK............................................................................................................. 27

ÁNIZS............................................................................................................................. 28

KAPOR........................................................................................................................... 28

KORIANDER................................................................................................................... 28

KÖMÉNY........................................................................................................................ 28

BABÉR............................................................................................................................ 28

MENTA........................................................................................................................... 28

SÁFRÁNY ÉS KURKUMA.................................................................................................. 29

MUSTÁR......................................................................................................................... 29

BORÓKA........................................................................................................................ 29

SÁFRÁNY és KURKUMA.................................................................................................. 29

MUSTÁR......................................................................................................................... 30

BORÓKA........................................................................................................................ 30

 

VADON ÉLŐ NÖVÉNYEK................................................................................................... 30

FEHÉRÜRÖM.................................................................................................................. 31

KAKUKKFŰ...................................................................................................................... 31

MÁLYVA........................................................................................................................ 31

BAZSALIKOM.................................................................................................................. 31

MAJORÁNNA és OREGÁNÓ......................................................................................... 31

ZSÁZSA (KÁNYAFŰ)........................................................................................................ 31

ROZMARING.................................................................................................................. 31

ZSÁLYA.......................................................................................................................... 31

BORSFŰ (BORSIKAFŰ) (CSOMBOR)................................................................................ 31

PETREZSELYEM................................................................................................................ 31

 

EGYÉB ÍZESÍTŐK................................................................................................................. 32

FAHÉJ és KASSIA............................................................................................................ 32

FAHÉJ............................................................................................................................ 32

KASSIA........................................................................................................................... 32

SÓ................................................................................................................................. 32

ECET.............................................................................................................................. 33

OLAJ............................................................................................................................. 33

 

GYÜMÖLCSFÉLÉK.............................................................................................................. 33

ALMA............................................................................................................................ 33

Sült alma.................................................................................................................... 33

BARACK........................................................................................................................ 34

DATOLYA....................................................................................................................... 34

Jerikói datolyatorta................................................................................................... 34

FÜGE............................................................................................................................. 35

GRÁNÁTALMA............................................................................................................... 35

DINNYE.......................................................................................................................... 36

BIRS................................................................................................................................ 36

Sulamit birsalma desszertje........................................................................................ 36

SZŐLŐ........................................................................................................................... 36

CITROM......................................................................................................................... 37

MANDULA..................................................................................................................... 37

PÍNEAMAGOK............................................................................................................... 37

PISZTÁCIA...................................................................................................................... 37

DIÓ................................................................................................................................ 37

Alma diómártásban.................................................................................................. 37

 

Egyebek........................................................................................................................... 38

MÉZ............................................................................................................................... 38

RÁGÓGUMI................................................................................................................... 38

SZENTJÁNOSKENYÉR...................................................................................................... 38

 

ITALOK.............................................................................................................................. 38

VÍZ................................................................................................................................. 38

SÖR............................................................................................................................... 38

Sör.............................................................................................................................. 39

BOR............................................................................................................................... 39

GYÜMÖLCSLEVEK.......................................................................................................... 39

 

Kiegészítő magyarázat.................................................................................................... 40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bibliai szakácskönyv

 

I. "A mi mindennapi kenyerünket add meg nékünk ma" (Máté 6, 11)

 

A kenyér a Biblia emberének az alaptápláléka. Elképzelhetetlen olyan étkezés, amelynél nincs kenyér.

A Biblia 4 gabonafajtát jelöl meg, melyet sütéshez használnak: az árpát, a búzát, a tönkölybúzát és a kölest.

A frissen őrölt gabonából nemcsak kenyeret készítettek, kásának is megfőzték. Kenyeret elsősorban árpából és búzából sütöttek. Általában frissen őrölt teljes lisztet használtak. A lisztet vagy azonnal felhasználták kovásztalan lepénynek, vagy kovászos tésztát készítettek, megkelesztették és cipót sütöttek belőle.

A búzából kalácsot és süteményt készítettek. Bár előfordult, hogy a süteményhez is felhasználták az árpát.

A gabonaőrlés, kenyérsütés a nő dolga volt. A férfiak a földet művelték, az aratást közösen végezték. A magvakat vagy kézimalommal őrölték, vagy mozsárban törték meg.

 

Sára lángosa

30 g élesztő, 2 ek. olívaolaj vagy olvasztott vaj, 1 tk. só, 300 g víz, 500 g búzaliszt.

Az élesztőt és a sót vízben feloldjuk. Hozzáadjuk az olajat (vajat), közben kevergetjük. Belekeverjük a lisztet, és alaposan meggyúrjuk. Kendővel letakarjuk, hidegen (!) kelni hagyjuk 15-20 percet.

15-20 perc után 4 felé osztjuk, és lángost formálunk belőle, majd ismét állni hagyjuk.

Forró sütőben 20-30 percig sütjük.

A lángos kiválóan illik a hirtelensültekhez és a zöldfőzelékekhez. Nagyon finom megvajazva vagy sajttal, de önmagában is jó.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Mózes I. könyve 18, 6.

Három férfiú érkezik Ábrahámhoz, amikor a Mamré tölgyesében táborozik. Meghívja őket vendégségbe, és vizet kínál nekik, hogy lábaikat megmossák. Aztán kenyérrel kínálja őket, hogy szívüket erősítsék. Ábrahám elfut Sárához és elküldi friss lángost sütni. (a fordító megjegyzése: Károli Gáspár pogácsát ír). Majd levágat egy borjút és friss kenyérrel, sülttel és tejjel vendégeli meg őket. A vendégség végén a három férfiú kinyilatkozza, hogy hőn óhajtott fiuk 1 év múlva megszületik.

Pünkösdi ünnepi kenyér

700 g liszt, 30 g kovász, 30 g élesztő, 20 g só, 150 g víz (vagy amennyi szükséges).

Kovászkészítés:

1. nap: 100 g vizet és 100 g búzalisztet jól összekeverünk, és letakarva állni hagyjuk.

2. nap: 100 g vizet és 100 g búzalisztet hozzáadunk az előző napi tésztához, letakarva állni hagyjuk.

3. nap: 100 g vizet és 100 g búzalisztet ismét hozzáadunk, összekeverjük, és állni hagyjuk.

Kenyérkészítés:

Minden hozzávalót alaposan keverjünk össze, és gondosan gyúrjuk meg. Hagyjuk 1 órát pihenni, majd ismét gyúrjuk át. Formáljuk a tésztát kenyéralakúra, vagy tegyük kikent cipós-tepsibe. Hagyjuk így kelni 1 órát, süssük sütőkemencében (180 fok) 1 órán át.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Az izraelita ünnepi naptárban a pünkösd hálaadó ünnep, amelyet az új búza learatása alkalmából tartanak. Áldozati adomány gyanánt 2, finomlisztből készített, kovászos kenyeret ajánlanak fel az Úrnak.

A kenyér mellett más adományokat is vinni kell: 7 hibátlan 1 éves bárányt, és 1 tulkot, fiatal bikát és 2 kost. Ezekhez jön még az ételáldozat (főtt árpakása olívaolajjal leöntve) és az italáldozat (bor, sör).

Az áldozati ételek összetétele (hús, kenyér, bor) mutatja, hogy igen táplálóak voltak.

Fáraó vajaskeksz

300 g szitált, finom búzaliszt, 100 g reszelt mandula, 2 tojás sárgája, 150 g méz, 200 g hideg vaj, szükség szerint tej, tejföl (tojássárgája) a megkenéshez, a tetejére aprított pisztácia, mandula, vagy mogyoró.

A tej, mandula, tojássárgája, méz, vaj összedolgozásával omlós tésztát készítünk. 1 órára hűtőbe tesszük.

Kinyújtjuk, különböző alakúra kiszaggatjuk. Tejjel (tojássárgájával) megkenjük, megszórjuk pisztáciával. Megkent sütőlapon vagy sütőpapíron, forró sütőben 10-15 percig sütjük.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Józsefet Egyiptomban tömlöcbe vetették. Itt megfejtette a fáraó 2 főhivatalnokának az álmát, a főpohárnokét és a fősütőmesterét.

A fősütőmester elmondta, hogy 3 kosárról álmodott, amelyekben kalács volt, ezeket a fején vitte. A legfelső kosárból a madarak kiették a kalácsot. József azt jövendölte, hogy ki fogják végezni.

Azt, hogy a fáraó fősütőmestere vajon miként készítette el a kalácsait, sajnos nem tudjuk. De az előbbi kekszféleség nagyon is hasonlatos lehetett hozzá.

Madárfészek

A rétestésztához: 250 g búzaliszt, fél cs. langyos víz, 1 tojás, késhegynyi só, 1 ek. vaj.

Szitáljuk a lisztet sima felületre (gyúródeszka), majd készítsünk bele kis völgyet, tegyünk ebbe vizet, sót és a tojást. Nyomkodjuk szét a vajat, adjuk hozzá. Alaposan gyúrjuk össze.

A tésztát nyújtsuk ki és legalább 50-70-szer (!) hajtogassuk a meglisztezett deszkán. Formáljunk labdát, és szobahőmérsékleten letakarva hagyjuk állni 1 órát.

Terítsünk az asztalra lenvászon abroszt, lisztezzük meg. Nyújtsuk ki rajta, amennyire csak lehet a tésztát, középről kezdve alányúlva, lehetőleg a kézfejünkön. Akkor jó, ha papírvékonyságú lesz. Szabjuk 30 cm széles és 40 cm hosszú darabokra.

A fészkecskékhez valók:

250 g olvasztott vaj, 90 g sótlan pisztácia, 30 g méz vagy cukor és a rétestészta.

A pisztácia felét durvára, másik felét finomra felvagdossuk, összekeverjük a mézzel (cukorral).

Egy réteslapot olvasztott vajjal megkenünk, hajtsuk félbe 30x20 cm-esre. Kenjük meg a tetejét vajjal. A zárt oldalán 3 cm peremet hajtunk, megvajazzuk és megszórjuk pisztáciával. Vajazott sütőlapra tesszük és a tetejét is megkenjük vajjal.

Kb. 200 fokon, kb. 20 perc alatt szép barnásra sütjük. Óvatosan tálcára tesszük, mindegyikre tegyünk a durva pisztáciából.

Melegen, sziruppal tálaljuk.

 

A szirup:

500 g méz (cukor), 1/4 l víz, 1 ek. citromlé, 1/2 tk. rózsavíz.

Forraljuk össze a vizet, mézet (cukrot), citromlevet kb. 5 percig, adjuk hozzá a rózsavizet.

Kis kannában, langyosan tálaljuk a fészkekhez.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Ez egy olyan süteményféle, amely akár a fáraó udvarában is készülhetett volna. Noha az elkészítése kicsit bonyolult, a hozzávalók már akkor is ismertek voltak. Nyilván használtak egyéb, ma már nem nagyon preferált fűszert is bonyolult, ínyes ételeik elkészítéséhez.

 

Csak példának okáért: József testvérei válogatott finomságú gyantát vittek magukkal Egyiptomba, ahol azt ételek fűszerezéséhez használták. elsősorban süteményekhez és borhoz.

Mózes I. 43, 11.: Jákob azt mondja fiainak, akik Egyiptomba indulnak gabonát vásárolni, mert Izráelben éhínség dúl: "Vegyetek e föld válogatott gyümölcseiből a ti edényeitekbe, és vigyetek ajándékot annak a férfiúnak; egy kevés balzsamot, egy kevés mézet, fűszerszámokat, mirhát, diót, mandulát."

 

A gyantafélék egy része rágógumi gyanánt is szolgálhat. A tisztított fenyőgyanta, a balzsam nagyon finom rágógumiként használható, annyira, hogy akár buborékot is lehet fújni belőle. Főleg akkor, ha a balzsamfenyő vékony gallyacskái alatt lelhető gyenge rostokat is mellérágjuk. A fenyőíz frissítőlég hat, és ez a rágógumi bizony cukormentes.

Egyszerű sütemény

Egy kis pohár langyos tej, 50 g méz, 1 tojás, 20 g élesztő, 325 g finomra szitált búza- vagy árpaliszt, 50 g vaj (olaj).

Összekeverjük az élesztőt, mézet, tejet, hozzáadjuk a lisztet, sót, tojást, vajat. Összegyúrjuk, megformázzuk, tetejét tejjel megkenjük. Forró sütőben 20 percig sütjük.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Ezt a süteményt többnyire az ételáldozatokkal kapcsolatban említik. Mózes III. 2,4.

Az eredeti változat csak vízből, lisztből, élesztőből és sóból áll, alig különbözik a lángostól.

Ezékiel vegyes lisztből készült kenyere

450 g búzaliszt, 200 g kölesliszt, 3 ek. tönkölyliszt, 1 ek. babliszt, 1 ek. lencseliszt, 500 g víz, 20 g élesztő, 1 tk. só.

Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjuk hozzá a liszteket, keverjük el, gyúrjuk alaposan össze. Hagyjuk kelni egy jó órát, majd ismét alaposan gyúrjuk át.

Szakítsuk ki megkent sütőformákba és hagyjuk ismét 1 órát kelni.

Forró sütőben kb. 1 órán át, sütjük.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Ezékiel papi családból származott, 597-ben Jójákin júdai királlyal együtt Nabukodonozor babilóniai király fogságba hurcolta. Fogságának 5 évében kezdte meg prófétai működését; Jeruzsálem végleges pusztulására készíti elő honfitársait. Látomásaiban szörnyű bajokat jósol.

Isten útmutatása szerint meg kell sütnie egy kenyeret, amely összetételével népének tisztátalanságát jelképezi.

Jahve parancsolatai szerint a gabonát és a hüvelyes növények termését nem szabad összevegyíteni.

Ezékiel naponta csak 200 g kenyeret és 1 l vizet fogyaszthatott. (Ezékiel 4, 9-17.)

 

 

A Közel-Keleten az Újtestamentum korában az árpa volt a legfontosabb gabonaféle. Ebből készítették a kenyerek java részét és a kását. Az árpa első számú alapélelem a bibliai ember számára. De rá is szolgál erre a megtisztelésre - a fehérjén kívül sok vitamint, ásványi anyagot, főleg K-t, Ca-t, P-t, kovasavat tartalmaz. Tápérték tekintetében megelőzi a búzát is. Jótékony hatással van különböző betegségek megelőzésére (pl. : kötőszöveti panaszok, érgörcsök).

Árpakenyér

A kovászhoz:

1. nap: 100 g árpaliszt (hántolt árpából), 100 g víz – összekeverni, és állni hagyni,

2. nap: 100 g árpaliszt, 100 g víz - hozzáadjuk az előző napi tésztához, jól összekeverjük, 1 napig állni hagyjuk.

A kenyér:

Minden hozzávalót alaposan összekeverünk és átgyúrunk, 1 órát állni hagyjuk.

Pihentetés után ismét alaposan átgyúrjuk, kiszakítjuk, kenyeret formázunk, vagy kikent sütőedénybe rakjuk. ismét pihentetjük 1 órát.

180 fokos sütőben 1 órán át, sütjük.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A Bibliában több helyen is említés történik mind a kovászos kenyérről, mind a kovásztalan árpakenyérről, illetve lángosról. Az árpakenyeret talán az egyszerű parasztember kenyerének nevezhetnénk, a gazdagok inkább a búzakenyeret ették. A heti ünnepnapra, illetve a pünkösdi ünnepre két, finomlisztből készült kovászos kenyeret kellett készíteni, "zsengékül az Úrnak". (Mózes III. 23, 17.)

Finom árpakenyér

250 g árpaliszt, 0,5 tk. só, 1,5 tk sütőpor, 1,5 ek. méz, 1 kis pohár tej, 1 tojás, 1 ek. olvasztott vaj.

 

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport, hozzáadjuk a tojást, tejet, vajat, mézet. Jól összekeverjük. Annyi folyadékot adunk hozzá, hogy jól gyúrható legyen, amit alaposan el kell végezni.

25 cm-es kerek formába tesszük, forróra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Árpakása

200 g hántolt árpa, 3/4 l víz, 1/2 ek. só, 1 ek. olívaolaj.

Az árpát durvára daráljuk, feltesszük főni sós vízben. Kb. 1,5 órát főzzük lassú tűzön. Öntsük le olívaolajjal. Forrón tálaljuk.

 

Ez a fogás legalább annyira gyakori az étkezéseknél, mint a kenyér. Különböző változatai lehetnek. Jól megy mind főzeléknek, mind húsok mellé. Olajat vagy vajat feltétlenül enni kell mellé, mert csak a zsiradék képes az árpa zsírban oldódó vitaminjait a szervezet számára hasznosítani.

 

1 változat:

Pirítsuk meg zsiradékon az árpát főzés előtt.

2. változat:

Árpa helyett használhatunk búzát, tönkölyt, kölest. A Közel-Kelet sok országában ma is fogyasztanak egy ételféleséget bulgur, burgul, burhul, burghol megnevezéssel. Ez búzán alapul, roppant kedvelt és ismert étel. Az egyiptomi kuszkusz is ilyen alapon készül.

3. változat:

A kész kását egy serpenyőben meg is süthetjük, olyasmivé válik, mint a császármorzsa.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A Mózes III. 2. alatt számos ételáldozatot írnak le. A jeruzsálemi templomban, de más áldozóhelyeken sem képzelhető el áldozati szertartás ételáldozat nélkül. Ennek fő eleme az árpakása - olajjal leöntve, hol főzve, hol sütve, hol megpirítva.

Ruth árpalevese

125 g hántolt árpa, 3 ek. apró szárazbab, 1 ek. olívaolaj, 1 felaprított hagyma, 1 szál szeletelt póré, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 l víz, 1 csapott ek. vagdalt kapor vagy menta, 1 dl. tejföl, só.

 

Az olajban a hagymákat üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az árpát, babot, lassan megpirítjuk, vízzel felöntjük, sózzuk. Felforraljuk, és kis lángon 1-2 óráig főzzük. Időnként megkeverjük.

Tálalás előtt meghintjük a felaprított növényekkel. Minden tányérhoz adunk egy kevés tejfölt.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Az árpa fontos szerepet játszik az egyik gyönyörű szerelmi történetben. Rút, és Boáz történetéről szól. Az árpa aratásának kezdetére érkezett meg Bethlehembe az ifjú özvegy Rút és anyósa, Naómi.

Moában, ahol egy ideig éltek, csak balsorsot ismertek. Naómi férje és két fia korán elhunyt. A két nő szegényen, ínségben élt. Így, mint akkoriban szokás volt, Boáz földjén, összeszedték az elhullott kalászokat.

Boáz, "akinek szemei előtt kedvességet" talált Rút, meghívta az asszonyt, ossza meg vele ebédjét. Maga mellé ültette, adott neki pörkölt gabonát, kenyeret és fűszeres mártást. Ez nyilván valamiféle leves lehetett, amelyben biztosan volt árpa, pörkölt, malátás formában, hiszen végül is árpát arattak. Vonzalmának jeleként megajándékozta egy csomó gabonával azon felül, amit összegyűjtögetett. Amidőn kiderült, hogy Boáz távoli rokona Naóminak, összeházasodtak. Közös fiuk Obed. "... és Obed nemzé Isait, Isai pedig nemzé Dávidot", a királyt (Rút könyve 3, 22).

Köles elnevezés alatt különböző gabonaféléket értenek a trópusi és szubtrópusi országokban. Megterem igen sivár földeken is.

Kövesztett köles

500 g köles, 1 l víz, 1 tk. só, 2 ek. vágott petrezselyem és snidling.

Tegyük sós vízbe a kölest, forraljuk fel, és 15 percig abáljuk (ez a kövesztés). Tálalás előtt szórjuk meg az aprított növényekkel.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A kölest a Biblia egyszer említi. Ezékiel vegyes lisztből készült kenyerének egyik összetevője.

Könnyen emészthető, magas fehérjetartalmú gabonaféle.

Tönkölyleves

1 ek főzővaj, 2 ek. finomra őrölt tönkölyliszt, 1/4 l víz, csipet só.

 

Pirítsuk meg a lisztet a vajon, óvatosan öntsük hozzá a vizet, keverjük csomómentesre. Sózzuk meg, kevergetve főzzük 5 percig.

 

Emésztési zavarok vagy étvágytalanság esetén fogyasszuk.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A tönkölyt kétszer említi. Egyszer Ezékiel vegyes lisztből készült kenyerénél, majd még egyszer Ézsaiásnál.

A parasztokkal kapcsolatos példázatban (Ézsaiás 28, 25.) az láthatjuk, hogy a tönkölyt a szántóföld szélére kell vetni.

 

"És mondám: kiviszlek titeket. téjjel és mézzel folyó földre"

(Mózes II. 3, 17.)

 

A Biblia korának embere előbb javarészben vándorló marhapásztor, a későbbiekben főként letelepedett földművelő. Tart birkát, kecskét és marhát. Ezek tejtermelő állatok, de húsukat is szívesen fogyasztotta. Az állatok gyapjából, bőréből ruházatot készítettek, egyéb részeiket esetenként más célokra is felhasználta.

 

Palesztina sivár tájain másfajta állatot nem gazdaságos tartani. A kecskék, birkák megeszik még a tövisbokor leveleit is. A tehenekkel együtt ellátják az embert tejjel, ezáltal hozzájut a létfontosságú fehérjéhez és ásványi anyagokhoz. A Biblia ritkán említi a nyers tejet. Palesztina meleg éghajlatán hamar megsavanyodik, ebben a változatában viszont a legtöbb ember számára könnyebben emészthető. Számunkra, itt Európa északibb felén, ennek nincs akkora jelentősége. Ugyanis a Föld lakóinak többségével szemben, akik a nyers tejet csak csecsemőkorban tudják megemészteni, az észak-európaiak egész életükben ihatják, nincs emésztési gondjuk vagy egyéb egészségkárosodásuk.

 

A tejtermékek közül leggyakrabban ezt említi a Biblia. Ha a tejet szállítják, pl. bőrzsákokban, akkor szinte automatikusan kiválik a vaj. Tekintve, hogy könnyen avasodik, feltehetően kiolvasztották, és főzővajként tárolták.

 

1-2 napos tejfölből nagyon könnyű vajat készíteni. Bele kell önteni egy köpülőbe, és addig kell verni, míg a vaj kiválik. A kicsapódott vajat egyszerűen le kell szedni, és meg kell formázni. A megmaradt folyadékot - az írót (íróstejet) - akár azonnal meg lehet inni, de sajtot is lehet készíteni belőle.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A példabeszédek (30, 33) így idézik: "... mert miképpen, aki tejet köpül, vajat csinál...". Ez a vajkészítés technikájára utal.

Egy másik helyen utalásokat találunk a vaj finomságára és jelentőségére az étkezésben (Zsoltárok 55, 22.): "A vajnál simább az ő szája, pedig szívében háborúság van..."

Ézsaiás (7, 22.): "És lészen, hogy a tej bősége miatt vajat eszik; mert vajat és mézet eszik, valaki csak megmaradt e földön..."

Amidőn Dávid király hadba vonult, a táborba 3 embere ennivalót vitt neki (Sámuel II. 17, 28. és 29.). "... búzát, árpát, lisztet, pergelt búzát, babot, lencsét, pergelt árpát. Mézet, vajat, juhot, ünősajtokat hozának Dávidnak és az ő vele való népének eleségül. Mert gondolják vala magokban: A nép éhes, fáradt és eltikkadt a pusztában."

 

Ahogy a vajnál megesett, a sajtot is inkább véletlenül találták fel.

A sajt előállításához oltófermentum szükséges. Ez a természetes enzim csak a szopósállatok gyomrában fordul elő. Tudjuk, a levágott állatok gyomrát folyadékok tárolására és szállítására használták. Igazán nincs szükség túlzott fantáziára a sajt keletkezését illetően.

A Biblia 3 alkalommal említi meg a sajtot.

Írósajt

(oltóanyag nélkül elkészíthető)

Egy szitát takarjunk be sűrű pamutvászonnal. Öntsük rá az 1-2 napos írót. Hagyjuk 8-10 órát lecsöpögni.

Sózzuk meg, kenyérre kenve fogyasszuk.

Házi-sajt

(oltóanyag nélkül)

10 csésze 43 fokos tej, 1 csészényi író.

 

Minden edénynek, eszköznek kínosan tisztának kell lenni. Legjobb az egészet forró vízzel elmosni.

A tej-író keveréket hagyjuk állni 11 órán át 32 fokon, illetve addig, míg az egész olyan lesz, mint a puding. (Ha a savó már elvált a sajttól, akkor sokat állt.)

Vegyünk ki egy adagot forró vízzel lemosott merőkanállal, tegyük egy alaposan kimosott fazékba, majd a hűtőbe. A maradékot szeljük fel 2 cm-es kockákra. 15 percnyi állás után felfőzzük.

 

Öntsük fel a sajtkockákat 48 fokos vízzel, tegyük a fazekat forró vízfürdőbe. Kezdjük lassan felforralni úgy, hogy a hőmérséklete 10 percenként emelkedjen 2 fokkal. Ilyenkor óvatosan kavarjuk meg, a kockák ne essenek szét.

1 1/4 óra múlva a kockák kissé összeaszalódnak, ezzel elváltak a savótól.

 

Kendőn szűrjük le. Az író sütéshez, főzéshez felhasználható. A sajtkockákat először langyos vízzel, majd hideggel öblítsük le. Adjunk hozzá 1 ek. sót, keverjük össze. Hagyjuk lecsöpögni mindaddig, míg a kívánt szilárdságot eléri.

 

Ha kövérebb sajtot szeretnénk, adjunk hozzá 1 pohár tejfölt.

 

(Ezzel a recepttel kapcsolatban szerintem nekem is azok a kérdéseim, ami Nektek. De azért nem akartam kihagyni.)

 

Mi áll erről a Bibliában?

A sajt a hadrakeltek ellátásában jelentős tényező. Amidőn Saul király háborút viselt a filiszteusok ellen, elküldte a táborba az ifjú Dávidot. Ott szolgált a 3 bátyja. Dávid pörkölt árpát, kenyeret és sajtot vitt bátyjainak. Ám a sajtot nem nekik szánták, hanem a kapitánynak. Ezzel szerették volna megnyerni barátságát.

A joghurtot az egész Közel-Keleten kedvelik, hiszen már a bibliai idők óta készítik. Van olyan biblia-tudós, aki úgy véli, a Bibliában előforduló vaj helyett talán inkább joghurtot kellene érteni. Ez így általában nem állja meg a helyét, hiszen a vaj keletkezése annyira egyszerű, mellékes folyamat, szinte el sem kerülhető. Ezzel együtt néhány helyen megállja helyét a joghurt, sőt olykor talán ez volna a jobb. A joghurt házilagos elkészítése egyáltalán nem nehéz.

Immánuel étke

1 l friss vagy pasztörizált tej, 1 db joghurt, 1 ek. méz.

Csak kiforrázott edényt használjunk.

A friss (!!) tejet melegítsük 85 fokra, majd hűtsük le 43 fokra. A pasztörizált tejet csak 43 fokra melegítsük. Keverjük bele a joghurtot, zárjuk le az edényt, tegyük meleg helyre - állandó hőmérsékletre (belecsavarhatjuk plédbe, vagy fűtőtestre tesszük, melegítő párnát is használhatunk).

Hagyjuk kb. 20 órát állni. Lassan hűtsük le.

Ízlés szerint mézet is adhatunk hozzá.

 

Az ízesített joghurtból pikáns szószokat is lehet készíteni. Uborkával, különféle vágott levelekkel, pl. kapor, fűszerekkel, gyümölcsökkel frissítő ennivaló, önmagában, kenyérhez vagy húsokhoz ehetjük.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Ézsaiás könyvében (7, 15.), ahol Immánuelről szól (jelentése: Isten velünk van), a vajat, mézet együtt eszik. Itt talán lehetséges volna a vaj helyett a joghurt olvasat. A méz és a joghurt együtt nagyon ínycsiklandó étek. Egy pár sorral alább (7, 22.) újból előjön a kombináció: "... mert vajat és mézet eszik, valaki csak megmaradott e földön..."

Gyümölcsjoghurt

400 g joghurt, 6 db érett barack, 2 alma, 0,5 citrom, 1 ek. darált mandula, 2 ek. méz.

A barackot 1 kanál mézzel együtt pürésítsük, keverjük el a joghurt felével.

Reszeljük meg az almát, csavarjuk rá a citrom levét, keverjük össze a maradék mézzel, joghurttal.

Váltogatva öntsük össze a 2 adagot, hűtsük le.

 

 

Egyiptomban már egész korai időkben tartottak libát és kacsát.

A képi ábrázolásokon láthatók libák, kacsák, struccok, kakasok, galambok, darvak. Ezeknek nemcsak húsát ették, hanem a tojásokat is. Befogtak más, kisebb madarakat is, nyilván kivették fészkükből a tojásokat is.

Ézsaiás Istent a tojásgyűjtögetővel hasonlította össze (10, 14.): "... És kezem úgy találta, mint egy fészket a népek gazdagságát; és amily könnyen elszedik az elhagyott tojásokat, azonképpen foglaltam én el az egész földet; és nem volt senki, aki szárnyát mozdította, vagy sipogott volna is! ..."

A Bibliában sok megjegyzés van a tojással kapcsolatban.

A tojás az egész világon a termékenység szimbóluma.

Pikáns habart tojás

1 nagyobb hagyma aprítva, 4 tojás, 1 ek. vaj, 1 ek. aprított petrezselyem és snidling, csipet só, kevés oregánó.

 

Pároljuk a hagymát üvegesre a vajban, üssük bele a tojásokat, keverjük össze a sóval. Ha kész, szórjuk meg oreganóval, kaporral.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Mózes törvényei között szerepel az, az előírás, hogy kotló madarat nem szabad a fészkéből kivenni. Ha útközben a fán vagy a földön fészket lelünk, csak a tojásokat szabd belőle kiszedni; az anyát hagyni kell, hadd repüljön, akkor nem lesz gond.

 

"S akkor Jákob ada Ézsaunak kenyeret és főtt lencsét..." (Mózes I. 25, 34.)

 

A hüvelyesek a világ minden táján az alapélelmezést képezik. Fehérje-gazdagok, csak sajnos nem kifejezetten eszményi az összetételük. Melléjük tejet, tejterméket, tojást, gabonát, diót kell fogyasztani, hogy meglegyen az a kombináció, amire szervezetünknek szüksége van, mármint fehérjéből. Ezzel együtt kiváló húspótló jellegük van, sőt néhány szempontból felül is múlják a húst.

 

A hüvelyesek említett problémáiról érdekes módon világos képük van a Föld népeinek a nélkül is, hogy bölcs táplálkozástudósok vizsgálatait tanulmányozták volna. Mindenfelé kombinálják őket: kukoricamálé és bab Amerikában, gabonakása és bab Afrikában, lencse és rizs Indiában, Iránban. Elődeink gabonakását ettek babbal, lencsével.

 

A Biblia a lencsét, babot, csicseriborsót nevezi meg. A Mediterránum, illetve a Közel-Kelet a származási helyük. A mi kerti babféléink D-Amerikából jöttek.

 

 

 

Többnyire együtt vetették, és együtt aratták a gabonával.

Különböző fajtái vannak. Az általunk ismert fajta, a barna lencse, a kevésbé ismert, kisebb, vörös-vörösbarna lencse. Ezek a legjelentősebbek.

A 2 fajta között a felhasználásukban is van különbség. A barnalencsét (tányérlencse) inkább levesek, köretek, főzelékek készítésére használják, míg a kicsi vörös fajta szószok, kása jellegű főzelékek alapanyaga. Mindkettő gazdag fehérjében (25%), szénhidrátban (60%), vitaminokban és ásványi anyagokban.

 

A Bibliában gyakran említik a lencsét. KI ne ismerné Ézsau lencseadagjának történetét, amidőn eladta elsőszülöttségi jogát Jákobnak. (Mózes I. 29-34.) Az Absolon elleni hadjáratban Dávid seregét lencsével látták el (Sámuel II. 17, 28.).

Samma, Dávid három hősének egyike, megmentette a lencseföldet a filiszteusok dúlásától (Sámuel II. 23, 11-12.)

Ézsau vöröslencse-szósza

100 g hántolt vörös lencse, 1 ek. olívaolaj vagy főzővaj, 1 felaprított hagyma, 2 összezúzott fokhagymagerezd, 1 maréknyi áztatott csicseriborsó, 1 tk. darált fűszer (koriander, fahéj, kömény), pici szál sáfrány, 0,5 l víz.

 

A hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, fűszerkeveréket, beleöntjük a lencsét, a csicseriborsót, átforrósítjuk, közben kevergetjük. Felöntjük vízzel, lassú tűzön fél óráig főzzük. Ha szükséges, a vizet pótoljuk.

 

Ez a főzelékféle ne legyen híg. Bármilyen étkezéshez jó kiegészítés, fogyasztható lángossal is.

 

Mi áll erről a Bibliában?

(Mózes I. 25, 27-34.) "...Jákob egyszer valami főzeléket főze és Ézsau megjövén elfáradva a mezőről, monda Ézsau Jákobnak: Engedd, hogy ehessem a veres ételből, mert fáradt vagyok. Ezért nevezék nevét Edomnak (edom = vörös). Jákob pedig monda: Add el hát nékem azonnal a te elsőszülöttségedet. És monda Ézsau: ímé, én halni járok, mire való hát nékem az én első szülöttségem? És monda Jákob: esküdjél meg hát nékem azonnal, és megesküvék néki és eladá az ő elsőszülöttségét Jákobnak. S akkor Jákob ada Ézsaunak kenyeret és főtt lencsét, és evék, ivék, és felkele és elméne..."

Dániel pikáns lencse-labdacsai

120 g hántolt lencse, 0,5 l víz, 1 fej aprított hagyma, 1 szál sáfrány, 1 tk. só, 1 tojás, 1 ek. finomliszt, 1 tojás, olaj a sütéshez.

 

Pároljuk meg a lencsét úgy, hogy a vizet egészen felszívja. Ha puha, keverjük pürévé.

A hagymát az olajon pároljuk meg.

A hagymát, az aprított sáfrányt, sót és a tojást keverjük a lencsébe. Formáljunk labdácskákat, forgassuk meg lisztben, tojásban, süssük ki bő forró olajban.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Babilon királya Nabukodonozor (Kr. e. 605-562) elhurcoltatta az előkelő júdaiakat országába. Erről szól Dániel könyve. Néhány ifjúnak a király palotájában kellett szolgálnia. Meg kellett tanulniuk a káldeusok nyelvét és írását is. "És rendele nékik a király mindennapi szükségletül a királyi ételekből és a borból, amelyből ő iszik vala..." (Dániel 1, 5.)

Az előkelő júdai ifjak: Dániel, Ananiás, Misáel és Azariás voltak.

 

Dániel attól félt, hogy tisztátalanná válik, ha a király ételeiből eszik, ezért azt kérte, hadd egyék csak zöldségféléket, és hadd igyék csak vizet. Köztudott, hogy a zsidóknak szigorú étkezési előírásaik vannak.

A próbaidő elteltével "...szebbnek látszék az ő ábrázatuk és testben kövérebbek valának mindazoknál az ifjaknál, akik a király ételével éltek vala. Elvevé ezért a felügyelő az ő ételöket és az ő italukul rendelt bort, és ada vala nekik zöldségféléket..." (Dániel 1, 15, 16.)

Léhi lencsetorta

300 g lencse, 3 felaprított közönséges oroszlánfog-levél (Leontadon hispidus) *, 1 tk. majoránna, 1 finomra vágott hagyma, 2 ek. vaj, 2 tojás, 3-5 ek. zsemlemorzsa, 0,5 citrom leve, 1 tk. só.

2 órára áztassuk be a lencsét. Adjuk hozzá az oroszlánfog-levelet, hagymát, majoránnát. Kis lángon pároljuk 1 órát, de ügyeljünk arra, hogy ne égjen le.

Ha elkészült, szitán vagy krumplinyomón törjük át, keverjük bele a tojást, vajat, annyi zsemlemorzsát, hogy sűrű pépet kapjunk. Adjuk hozzá a citromlevet, sót.

Tegyük kizsírozott sütőedénybe és süssük 30 percig 180 fokon.

Fogyaszthatjuk fejes salátával, egyéb salátával, lángossal.

 

(Finom, az oroszlán helyett babérlevelet teszek bele. Knédli helyett készítem.)

 

Mi áll erről a bibliában?

Sámuel 2. könyvének végén felsorolja Dávid hőseit. Ők azok, akik jeles cselekedeteket vittek végbe. Többnyire a filiszteusok elleni harcokban tanúsított hőstettekről van szó. Dávid hősei közül a 3. Samma volt, "Ágénak fia".

Léhinél "... összegyűlének a Filiszteusok egy seregbe ott, ahol egy darab szántóföld volt tele lencsével, a nép pedig elfutott a Filiszteusok elől. Akkor ő megálla annak a földnek a közepén és megoltalmazá azt, és megveré a Filiszteusokat, és az Úr nagy szabadítást szerze..." (Sámuel II. 23, 11, 12.)

 

A filiszteusok a palesztin tengerpart városaiban éltek. Igen fejlett technikával rendelkeztek, hiszen, ha az izraelieknek kovácsoltvas eszközökre vagy fegyverekre volt szükségük, akkor hozzájuk fordultak. "És kovácsot egész Izráel földén nem lehetett találni, mert a filiszteusok azt mondták: Ne csinálhassanak, a zsidók szablyát vagy dárdát és egész Izráelnek a Filiszteusokhoz kellett lemenni, hogy megélesítse ki-ki a maga kapáját, szántóvasát, fejszéjét és sarlóját..." (Samuel I. 13, 19, 20, 21.)

 

(* Ennyit találtam: Oroszlánfog (ezüstbúb) réti, közönséges nyelves-fészkes, sárga virágú fű, jó takarmány. (Palasból) A fészkesen nem füvek, ha találok még valamit, majd megírom.)

 

 

Az Ó- és Újvilág babfajtái egymástól függetlenül fejlődtek ki.

Az általunk manapság fogyasztott babféleségek alapvetően eltérnek a Bibliában megnevezett fajtáktól. A bibliai időkben a lóbabot főzték, Ez, nálunk nem nagyon ismert fajta, az ízletes amerikai fajta egészen kiszorította. Egyiptomban és Palesztinában azonban még mindig nagyon fontos szerepet játszik. A babot mozsárban lisztté törik, olykor kölessel keverik, és sűrű levest főznek belőle.

A lóban 23 % fehérjét, 55 % szénhidrátot tartalmaz. Gazdag ásványi- és rostos ballasztanyagokban.

Sűrű bableves

350 g fehérbab, 1,5 l víz, 1 tk. oregánó és kakukkfű, 1 tk. őrölt koriander és kömény, 1 tk. só, 1 aprított hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ecet, 1-2 tk. méz.

 

Áztassuk be a babot éjszakára.

Pároljuk 1-2 órán át együtt a kakukkfűvel, oregánoval. Törjük meg pürének.

Adjuk hozzá a koriandert, köményt, sót.

A hagymát, fokhagymát pároljuk üvegesre az olajban, majd keverjük el a babban a mézzel, ecettel együtt.

 

Friss kenyérrel, olívaolajjal nagyon finom.

Készíthetjük bab helyett csicseriborsóval is.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Sámuel II. könyvében (17, 27-29) Dávid élelem-utánpótlást kap 3 hű emberétől táborában. Az ennivalók sorában magától értetődően ott szerepelt a bab is, hiszen ez a bibliai időkben, Palesztinában alapélelem volt.

Ezékiel kenyerében is szerepelt babliszt.

Egyiptomi babfőzelék

350 g bab, 2 hagyma, 1,25 l víz, 1 ek. őrölt koriander, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 cs. finomra vágott kapor vagy koriander zöldje, 250 g apróra vágott salátalevél, 2 tk. őrölt édeskömény, 2 tk. só, 2 ek. vaj, 1 cs. finomra vágott menta.

Éjszakára áztassuk be a babot.

Az egyik felaprított hagymát és a fokhagyma felét forgassuk át tűzön a vajban, tegyük bele a babot, kis ideig pörköljük. Adjuk hozzá a salátát, koriandert. Rövid lével pároljuk kislángon 1-2 órát.

Amikor csaknem kész, adjuk hozzá a kaprot, köményt, sót, a menta egy részét.

Szeljük fel a másik hagymát vékony karikákra, a maradék fokhagymával együtt kis vajban pirítsuk meg, szórjuk bele a kész ételbe.

Tálaláskor a maradék mentával megszórjuk.

 

Friss kenyérrel, salátával fogyasztjuk. Finom egyéb gabonatermékekkel együtt is.

 

 

A bibliai időkben 2 fajtája volt ismert. Az egyik a mi kerti borsónk, a másik a csicseriborsó. Ez utóbbi még manapság is nagyon fontos szerepet játszik a földközi-tengeri térség népeinek táplálkozásában.

A csicseriborsót - pörkölten vagy összetörve - többféle étel elkészítésére használják fel. Valamennyi hüvelyes közül ennek a legnagyobb a zsírtartalma - 4,5%.

A 2 borsóféleséget a Biblia nem említi meg közvetlenül. A csicseri borsó - mint állati takarmány - egyszer merül fel. Régészeti leletek a kerti borsó ismertségét bizonyítják.

Salamon király csicseriborsó labdácskái

300 g csicseriborsó, 0,75 l víz, 1 szikkadt zsemle, 1 ek. búzadara, 1 citrom leve, 2 tk aprított fokhagyma, 2 ek. aprított petrezselyem, 1 tk. őrölt édeskömény, 1 tk. só, 0,5 l olaj (kukoricacsíra olaj).

 

Áztassuk be a csicseriborsót 24 órára!

Áztassuk be a zsemlét!

Törjük össze a borsót (mixerben vagy nagyobb mozsárban). A püréhez adjuk hozzá a búzadarát, a kicsavart zsemlét, fokhagymát, fűszereket, citromlevet. Pihentessük 1 órányit.

Formáljunk belőle 2-3 cm-es labdácskákat (vizes kézzel addig gömbölyítsük, míg elválik kezünktől). Szikkasszuk szobahőmérsékleten, 1 órán át.

Forró olajban süssük arany barnára. Csepegtessük jól le!

 

Kiváló borkorcsolya, de előételnek is tálalható. Az egész Közel-Keleten szívesen és gyakran fogyasztják. Felafel néven ismerik.

A ki nem sült gombócok igen alkalmasak egy vegetáriánus fondü-vacsora adalékául is.

 

(Ajánlom, finom - én sárgaborsóból készítettem és több búzadarát tettem bele.)

 

 

"... vághatsz barmot és ehetel húst..." (Mózes V. 12, 15.)

 

"Czédrusfát vág magának, tölgy és cserfát hoz, ... felét tűzben megégeti, felénél húst eszik: pecsenyét süt és megelégszik..." (Ézsaiás 44, 14, 16.)

"...Bár megholtunk volna az Úr keze által Egyiptom földén, a mikor a húsos fazék mellett ülünk vala..." (Mózes II. 16, 3.)

"Ne légy azok közül való, a kik borral dőzsölnek; azok közül, a kik hússal tobzódnak..." (Példabeszédek 23, 20.)

 

A húsnak központi szerepe van a táplálkozásban, a Bibliában is. Igaz, több helyütt is int mértéktelen fogyasztására. Ez teljesen egybecseng a legújabb kutatások eredményével. Az egészséges táplálkozásban 100-200 g párolt hús már fedezi az egészséges felnőtt napi szükségletét.

 

A Bibliában eléggé ritkán és mértékletesen fogyasztanak húst. Átlagosan havonta 2 nagyobb húsétkezési nap van; ez is akkor, amikor nagyobb ünnepet ülnek. De nemcsak vallásos, hanem a családi események is jó alkalmak a húsevésre.

 

A fogyasztásra kerülő állatok húsát illetően azonban - azok tiszta vagy tisztátalan volta tekintetében - lényeges eltérések vannak a mi felfogásunkhoz képest.

Néhány állat húsát tilos megenni. A legismertebb ezek közül a disznóhús.

A sertés eredetileg semmilyen szerepet nem játszott Izráelben. Ezek az állatok nem találtak megfelelő életfeltételeket arrafelé. Elsőként a görögök kerültek összeütközésbe a zsidókkal a disznótartás miatt. Ez az állat - úgy, ahogy van - a zsidók számára tiltott, mint élelemforrás, hiszen nem kérődző. Meglehetősen heves összeütközésekre került sor emiatt az uralkodó görögök és az elnyomott zsidók között. Az, hogy a disznó a tilalmi lista élére került, éppen ezeknek a villongásoknak lett a következménye.

 

"....Mindazt, a minek hasadt a körme és egészen kettéhasadt körme van, és kérődző a barmok közt, megehetitek..." (Mózes III. 11, 1-3.)

A marha, juh, kecske ilyen. pontosan ezeket az állatokat tartották legelőiken az izraeliek. E viszonylag igénytelen állatok csordában élnek és - mintegy élő raktárkészletként - sokféle hasznos dologgal ellátják tulajdonosukat: hússal, gyapjúval, bőrrel, csonttal, szaruval, ...

A teve, szamár, ló túlságosan értékes ahhoz, hogy étkezési célokat szolgáljon.

Abigail báránysültje

1,5 kg bárányhús - combcsont nélkül, 5 gerezd fokhagyma, 2 nagyobb vöröshagyma, só, 1 csapott ek. kakukkfű (tümián), 1 ek. olívaolaj, 2,5 dl víz.

 

Dörzsöljük be a húst a fokhagymával, olajjal, sózzuk meg, szórjuk rá a kakukkfüvet.

Tegyük sütőedénybe (cserépedény a legalkalmasabb), vágjuk rá durva darabokra a hagymát, öntsük rá a vizet. 180 °C-os sütőben süssük kb. 2 órán át. Olykor locsoljuk meg a levével, ha szükséges adjunk még hozzá vizet.

Ha jól átsült és puha, nagy lángon pirítsuk meg ropogósra a tetejét.

 

Fejes salátával, bármilyen gabonafélével (köles, árpa, -kása, főtt búza, ...) tálalhatjuk.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A gazdag Nábál elutasította Dávid üzenetben megfogalmazott kérését, hogy eleséget küldjön neki és az embereinek. Ezen Dávid igen felmérgesedett és fegyverrel akart Nábál ellen vonulni. Abigail - Nábál szép és okos felesége - meghallotta a dolgot és mindenféle jó étellel felszerelkezve Dávid elé ment, hogy a bajt elhárítsa ostoba férje feje fölül. Az élelmiszerszállítmányban volt 5, már fogyasztásra kész birka is, továbbá kenyér, bor, mazsola, füge, a "öt mérték pergelt búza".

Midőn Nábál meghalt, Dávid feleségül vette Abigailt. (Sámuel I. 25.)

Báránycomb Saul számára

1,5 kg-os báránycomb csontjával együtt, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1 ek aprított friss kapor (esetleg szárított), só, 1-1 dl víz, borecet, citromlé.

 

Dörzsöljük be a combot kaporral. Tegyük sütőedénybe (cserép), locsoljuk rá a citromlét, vizet, ecetet, tegyük bele a fokhagymát, fedjük le és hagyjuk állni éjszakára.

Másnap sózzuk meg, 180 °C-os sütőben 2 órányit süssük. Közben öntözgessük a levével.

 

Friss kenyérrel, salátával fogyasszuk. Adhatunk hozzá zöldbabot és gabonafélét is. Jó vörösbor illik hozzá.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Mielőtt Saul Izráel királya lett, Sámuel próféte felkente őt, mint Isten választottját. Isten rendelése szerint Saul és Sámuel találkoztak abban a városban, ahol Sámuel élt.

Sámuel felismerte Saulban Isten küldöttét és meghívta magához, hogy egyen vele. Sault a díszhelyre ültette és egy külön, számára félretett különleges húsdarabot is kapott. "És mondta Sámuel a szakácsnak: Hozd elő azt a darabot, amelyet odaadtam néked, és amelyről azt mondám, hogy tartsad magadnál. Akkor a szakács felhozta a czombot, és ami rajta volt, és Saul elé tevé..." (Sámuel I. 9. 23. és 24.)

A kecske- és birkahús mellett a marha húsát fogyasztották leggyakrabban. Legjobban a borjút kedvelték, mert omlósabb volt a húsa.

Ábrahám borjúszelete

4-6 szelet hús, só, 2 ek. vaj.

 

A forró vajban süssük a hús mindkét oldalát 4-4 percig. Sózzuk meg.

Forrón tálaljuk.

Együnk hozzá frissen sütött lángost vagy fehérkenyeret és zöldsalátát. Nagyon jó hozzá a friss író vagy bármilyen joghurtféleség.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Amidőn Ábrahámot meglátogatta 3 férfiú, és megjövendölték Izsák születését, Sára frissen sütött lángost, borjúsültet és tejet adott nekik, hogy megerősödjenek és lássák: szívesen fogadott vendégek. (Mózes I. 18, 1-33.)

A nomádoknál az a szokás, ha egy különösen előkelő vendég, de akár egy egyszerű idegen a sátrukba lép, akkor a legjobbal kínálják, mert ezt követeli a vendégbarátság. A vendégbarátság szent kötelesség volt, minden betérő kapott enni és inni és senkinek nem kellett attól tartania, hogy elutasítják.

Vagdalthús gombóckák

500 g darát sovány marhahús, 1 aprított hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 50 g búzadara, 2 tk. só, 1 tojás.

 

Gyúrjuk össze a húst, hagymákat, darát, sót, tojást, amíg elválik a kéztől. Formáljunk belőle apró, tojás alakú gombóckákat.

Forraljunk fel 1 l vizet, ebben kis lángon főzzük fél órát a gombócokat. Szűrjük le. Pirítsuk meg kissé faszénparázson.

Főzés nélkül is megsüthetjük parázson, vagy nyárson.

 

Finom hozzá a joghúrt-szósz, az uborka, friss kenyér, különféle fűszernövények.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Ézsaiás beszéli el, mit lehet a fával tenni: "Azokból az ember tüzet gerjeszt, vesz belőlük és melegszik, meggyújtja, és kenyeret süt... felét tűzben megégeti, felénél húst eszik; pecsenyét süt és megelégszik, és aztán melengeti magát..." (Ézsaiás 44, 15. és 16.)

 

 

Egyiptomi húsos étek

750 g apróra vágott marhahús, 2-3 hagyma felkarikázva, 3 ek. olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 cs. póréhagyma szeletelve, 1 szeletelt zellergumó, 1 tk. kömény vagy koriander, 1 ek. aprított kapor, 2 tk. só, 1 l víz.

 

Forró olajban pároljuk meg a hagymákat, zellert. Szedjük ki az olajból, még egy kevés olajat öntsünk a maradék olajhoz és forgassuk át benne a húst. Fűszerezzük meg, tegyük bele a hagymás keveréket.

Öntsük fel vízzel és 1 órán át főzzük.

Friss kenyérrel, tejföllel fogyasszuk.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A legkülönbözőbb módon tör ki a panasz az izráelitákból a Mózes által vezetett pusztai vándorút során, a rossz étkezés, az éhezés meg az egyhangúság miatt. Sóvárogva gondolnak vissza azokra a finom ételekre, amelyeket az egyiptomiaktól kaptak: "...Bár megholtunk volna az Úr keze által Egyiptom földén, a mikor a húsos fazék mellett ültünk vala, a mikor jól lakhattunk vala kenyérrel..." (Mózes II. 16, 3.)

Töltött borjúszegy

1 kg felszúrt borjúszegy, 1 tk. só, 100 g tisztított mandula, 50 g tisztított pisztácia, 3 ek. aprított fűszernövény (menta, petrezselyem, zeller), kevés só, 3 tojás, 50 g zsemlemorzsa, 2 ek. vaj, 0,5 l bor.

 

A húst sózzuk be.

A tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől. A fehérjéből verjünk habot.

A zsemlemorzsát áztassuk be.

Keverjük el a tojássárgájával a mandulát, pisztáciát, sót, fűszereket, adjuk hozzá a tojáshabot, morzsát. Töltsük a szegybe, varrjuk be a nyílást.

Tegyük sütőedénybe, öntsük rá a bort. Jó 2 órányit süssük.

Szedjük ki a cérnát, szeleteljük fel.

A friss fejes saláta a legjobb hozzá.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Mózes IV. könyve rendelkezik a Léviták és papok szolgálatainak díjazásáról. Áron és fivérei, azaz a Lévi törzsből származó rokonai rendeltettek arra, hogy a Szenthajléknak ügyeire ügyeljenek. "...minden ő áldozatjok, akár ételáldozatjok... amelyek tűzzel meg nem égettetnek .. tieid legyenek... a miképpen a meglóbált szegy és amint a jobb lapoczka is tiéd lesz..." (Mózes IV. 18.)

A főtt hús

1 kg marhahús, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. póré, 1 zellergumó, 1 tk. fűszerkeverék (koriander, kömény, babér), 1 tk. só, 1,5 l víz.

 

Főzzük a hús nélkül a hozzávalókat. Rövid forrás után tegyük bele a húst, nagyon lassú tűzön 1,5 -2 órán át, főzzük.

Friss kenyérrel, savanykás szószokkal, gabonakásával, vagy pároltzöldségekkel, sőt vágott, friss fűszernövényekkel is nagyon jó.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A főtt hús gyakran fordul elő a Bibliában. A törvényszövegekben pontos előírások vannak arra, hol és hogyan kell húst főzni, és azt ki eheti meg.

Az áldozati edényt, ha cserépből van, össze kell törni, a fémedényt el kell dobni, ha abban főtt a bűnökért az áldozat.

Előírás van arra is, hogy a húst a sátor bejáratánál kell főzni.

Leves

1 kg marha- vagy bárányhús, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 1 kisebb zellergumó, 1 tk. fűszerkeverék (koriander, kömény, babérlevél), 1 tk só, 1,5 l víz, 2 ek. aprított petrezselyem.

 

Tegyük bele a vízbe az összes fűszert és zöldségfélét, majd a húst és nagyon kis lángon, lassan főzzük kb. 1,5 órán át.

Emeljük ki a húst, vágjuk fel kis kockákra. Tegyük vissza a forró levesbe.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Ehhez a leveshez kitűnő a pirított fehér kenyér.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Amidőn Gedeon elhívattatott Izráel bírájául, a hírhozó Isten angyalának ételt vitt. Gedeon vitt oda kenyeret, húst és külön fazékban húslevest is. "... és mondá néki az Isten angyala: Vegyed a húst és a kovásztalan kenyereket és rakd erre a kősziklára, és a hús levét öntsd rá.. és építe ott Gedeon oltárt az Úrnak, és nevezé azt Jehova- Salomnak (azaz: az Úr a béke)." (Bírák 6.)

Kapros hús

800 g apróra vágott borjúhús, 1 tk só, 2 ek. olaj vagy vaj, 2 ek, aprított, friss kapor, 1 citrom reszelt héja, 1 kis pohár víz, 1/4 l fehérbor.

 

Forgassuk meg a húst a forró olajban, adjuk hozzá a sót, citromhéjat, bort és pároljuk lassan 3/4 óráig.

Adjuk hozzá a kaprot és a vizet, forraljuk fel.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A Biblia alkalmat is felsorol, amikor levágnak és feldolgoznak egy borjút.

Saul király szerette volna megtudni a jövőjét, ezért felkeresett egy jósnőt. "...vala pedig az asszony házánál egy hízott borjú és sietve levágta azt... és vivé Saul elé..." (Sámuel 1. 28, 24. és 25.).

Tekintve, hogy Saul mégiscsak király volt, nyilván nagyon igyekezett, hogy kitegyen magáért, és valami ínyencséggel rukkoljon ki. A kapor, meg a borjú együtt kiváló ízhatást kelt, nem kizárt, hogy az asszony éppen kaprosan készítette el a királyi eledelt.

A juhok mellett a kecskék voltak a legfontosabb mezei állatok az izraelitáknál. A kecskék nagyon igénytelen állatok, még a legsivárabb vidéken is találnak maguknak táplálékot. A tüskés bokrok leveleit is le tudják szedegetni. A hús mellett tejjel, sajttal, bőrrel, tömlővel, tülökkel látták el a vándorló patriarchákat, Ábrahámot, Izsákot, Jákobot és Lábánt.

A kecskék bőréből készültek a sátraik, a tömlőkben a vizet, tejet, bort szállították, a tülkök zeneszerszámok, jeladó eszközök voltak.

(Jerikó falai a tülkök hangjára omlottak össze.)

Rebeka kecskegidája

1 nyolc hetes gida, vagy kecskehús, de csak 6 hónapnál fiatalabb állatból, 1 hagyma felkarikázva, 1 tk. só, 1 ek. kakukkfű (tümián), 3 ek. olaj.

 

Vágjuk fel a húst fél cm széles, 2-3 cm hosszú csíkokra.

Keverjük a kakukkfüvet a hús közé.

Forrósítsuk meg a sütőedényt, tegyük bele az olajat, pörköljük át benne a húst. Tegyük bele a hagymát is és süssük egy kicsit, sózzuk meg és pároljuk meg.

 

Forrón tálaljuk kis tejföllel, joghurttal, vagy sajttal. Hozzá egy pohár vörös bor egészen összhangban áll a bibliai kívánalmakkal.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Nem sokkal az után, hogy Ézsau eladta elsőszülöttségi jogát, apja arra kérte, menjen vadászni és hozzon neki vadat. Ezt készítse el és hozza oda neki.

Izsák ezt követően meg akarta őt áldani. Rebeka, Ézsau és Jákob anyja meghallotta a beszélgetést és elküldte Jákobot, hogy hozzon a nyájból 2 kecskegidát, melyet majd úgy készít el, mintha vadhús lenne.

Egy további csel révén Jákob, Ézsaunak öltözve, megszerezte az atyai áldást. Ez az áldás tette őt a hagyományok hordozójává, melyből Izráel ered. (Mózes 1. 27, 1-29.)

Hogy ez után mi lett Ézsauval, azt megtudhatjuk a vadpecsenye után, melyet ő készített.

A Biblia több helyen is szól a vadászatról. A vadhúsok tekintetében is meg kell felelni a tisztasági előírásoknak. Így tulajdonképpen csak patás állatok jöhetnek szóba (a szárnyasok és halak tekintetében külön előírások vannak).

A leggyakoribb patás állatok: a szarvas (mezopotámiai dámvad) és a zerge. A kecske a háziasítása előtt az egyik fontos húsforrás a gazella volt. Az állatokat gödörcsapdával, hálóval, íjjal, nyíllal ejtették el.

Az ókori Közel-Kelet képi ábrázolásaiban és a költészetében a gazella kiemelkedő szerepet játszik. Az Énekek Énekében is összehasonlítja szerelmét a szarvassal és a gazellával a vágyódó menyasszony.

Vadhús nyárson Ézsau módra.

800 g őzhús kockára vágva, 4 nagy hagyma felkarikázva, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. frissen aprított fűszernövény (kakukkfű, kapor, menta, koriander), só, vaj.

 

Húzzuk külön nyársra a húskockákat és a hagymakarikákat, süssük meg parázson (grillen, vagy kis sütőedényben kevés vajon). A fokhagymát is "izzasszuk" meg kissé.

A sült húst szórjuk meg a hagymákkal, fűszerekkel, sózzuk meg.

 

Salátával, friss kenyérrel, borral kínáljuk. A különböző mártások fokozzák az ízeket (tejfölös, joghurtos, sajtos, gyümölcsös, édes-savanykás szószok).

 

Javaslat: A vadhúsnak jobb lesz az íze, ha 2 napig marináljuk. Ehhez vegyünk 1,5 l borecetet, fűszerezzük babérlevéllel, korianderrel, 1 fahéj rudacskával és tegyük bele a húst pácolódni.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Alighogy Izsák megette a kecskehúst, amit Jákob vitt neki, megjött Ézsau a vadászatból. Elkészítette a húst apjának, feltehetően egy őzet vagy dámvadat. Amikor odavitte, apja megkérdezte, mit akar, hiszen már evett és meg is áldotta őt. Amikor Izsák és Ézsau rájöttek a csalárdságra, Ézsau vigasztalhatatlanná vált, Izsák pedig reszketett a méregtől. Ézsaut immár másodszor csapta be fivére és másodszorra is az evéssel összefüggésben. (Mózes I. 27, 3-40.)

 

Első alkalommal Ézsaut tévútra vitte az éhség és Jákob csábító ennivalója. Így feladta elsőszülöttségi jogát, majd elszalasztotta a neki szánt atyai áldást.

 

Izsák későbbi áldása Ézsaunak már csak sovány vigasz volt. A hatalom és a javak Jákobra szálltak. Így amikor Izsák elhunyt, Jákobnak menekülnie kellett, mert Ézsau meg akarta őt ölni. Az atyai áldás szerint Ézsau csak abban az esetben élvezheti jogait, ha már félreállította a bátyját. (Mózes I. 21.)

A Bibliában legfontosabb madár a galamb. A legrosszabb esetben áldozati madár. Sőt, gyaníthatóan a leggyakoribb áldozati állat, hiszen sokan voltak, akik nem tudtak nagyobb állatot venni, ill. adni. A Bibliában megengedett, hogy a juhot a galambbal helyettesítsék.

A libát ugyan sehol nem említi a Biblia, de okkal feltételezhető, hogy szerepelt az izráeliták étlapján. Egyiptomban számos képen ábrázolnak libákat, másrészt semmi ok sincs arra, hogy tisztátalannak minősüljön. A rómaiak is nagyon kedvelték a libamájat.

 

Az izráeliták viszonylag későn ismerték meg a számukra annyira megszokott házi tyúkot. Legkorábban Kr. e. a VI. században terjedt el a tyúktartás. Indiából, Perzsián át Izráel és Egyiptom felé.

A Bibliában nagy kereslet nyilvánul meg a vadon élő szárnyasok iránt. A legismertebb talán a fürj volt, mely a pusztai vándorlás során talán az éhhaláltól mentette meg a zsidókat. Kedvelt vadászzsákmány volt a szirti fogoly is. De mindenféle kisebb-nagyobb szárnyast is vadásztak - hurokkal, hálóval, csapdával. A galambok jó része is vadon élt, akárcsak ma.

Zsenge búzával töltött sült galamb

4 megtisztított galamb, 100 g vaj, 2 fej finomra vágott hagyma, 100 g durván összemorzsolt zsenge búza, 2 tk. finomra vágott menta, 2 ek. píneadió*, 1 ek. mazsola, 1-2 tk. só, 3/4 l víz, 0,5 l tyúkhúsleves.

 

Forrósítsuk meg a vaj felét, süssük benne a hagymát barnára, tegyük hozzá a búzát, 1 kk. sót, a mentát. forgassuk át 2-3 percig a vajban, tegyük félre.

A galambokat töröljük szárazra, dörzsöljük be sóval. Töltsük meg a 5-5 kanál búzás keverékkel, varrjuk be. A lábakat kössük össze. A maradék vajjal kenjük be a madarakat.

Mellükkel felfelé tegyük serpenyőbe, töltsük fel vízzel, forraljuk fel és tegyük a sütőbe. 180 fokon pároljuk 60 percig - fedő alatt.

Locsoljuk meg a levével, és fedő nélkül pirítsuk 20 percig.

Forraljuk fel a levest, tegyük bele a búzás keverék maradékát, kevergetés közben forraljuk fel, lassú tűzön pároljuk 30 percig.

 

A galambokat a levesbe főtt körettel tálaljuk. Előételként vagy egyik fogásként fogyasztjuk.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A Biblia visszatérően említi a galambot. Az egyik gyermekágyas kismamának a szülés után egy 1 éves bárányt vagy szirti galambot, ill. gerlét kellett áldoznia. Ha nem telik bárányra, megválthatja két "gerlicével és 2 galambfival". (Mózes III. 12, 8.)

 

"...mikor pedig betöltek Mária tisztulásának napjai a Mózes törvénye szerint felvivék őt Jeruzsálembe, hogy bemutassák az Úrnak. (A mint megíratott az Úr törvényében, hogy minden elsőszülött fiú az Úrnak szenteltessék.) És, hogy áldozatot adjanak, a szerint, a mint megmondatott az Úr törvényében: Egy pár gerliczét, vagy 2 galambfiat ..." (Lukács 2, 22-24.)

 

 

(* Egy kis kiegészítés:

 URANIA NÖVÉNYVILÁG - Gondolat K. 1974.

 

Mandula- vagy pineafenyő: a Földközi tenger vidékén, Kisázsiától a Kanári szigetekig fordul elő. Ehető magjaiért már a római időktől kezdve termesztették, ezért ma már nem lehet a természetes előfordulási területét megállapítani. A 15-20 m magas fát idősebb korában nagyon jellegzetes, ernyőszerű koronájáról lehet megismerni. Merev, világos zöld tűi 15-20 cm hosszúak. Tojásdad, gömbszerű tobozainak hossza 8-15 cm, vastagsága 15 cm. Különösen nagy a gyantatartalmuk.

A magvak feltűnően nagyok, a 2x2 cm-t is elérik, fahéjbarna színűek, ízük a mandulára emlékeztet. A magot Olaszországban pinyoli (pignoli) néven ismerik, s már Plinius idejében is értékelték, mézben konzerválták. A pompejben feltárt éléskamrákban is, a rómaiak angliai hadseregtáborainak hulladékéban is megtalálták a héját. Ebből arra következtetnek, hogy a római légionisták fejadagjában jelentős szerepe volt.

Ma Olaszországban édességek készítésére használják a pinyolit és a földimogyoróhoz hasonlóan, pirítva fogyasztják.

Gyógyszeripari célra a belőle nyert olajat használják.

A tobozpikkelyeket a maghéjjal együtt fűtőanyagnak, csersav tartalma miatt halászhálók festésére használják.

A durva, rostos fát épület-, bánya- és asztalosfának dolgozzák fel.)

Gyöngytyúk diómártásban*

1-1,5 kg-os gyöngytyúk, olívaolaj, 2 nagy hagyma aprítva, 0,5 tk. kurkuma, 200 g dióbél pépesen, 1 ek. durvára darált dióbél, 1 l víz, 2 tk. só, 1-1 borospohárnyi gránátalmalé, citromlé, 50 g cukor.

 

Vágjuk négyfelé a tyúkot.

Pirítsuk meg olajban a hagymát, tegyük bele a kurkumát. Adjuk hozzá a pépes diót, a vizet, sót, keverjük össze, tegyük fel főni.

Forró olajban süssük át kicsit a húst, majd tegyük ezeket a mártásba. Rövid forralás után kis lángon pároljuk 1 órányit.

Adjuk hozzá a gránátalmalét, citromlét, cukrot és főzzük még negyed óráig.

 

Tálalás előtt a húsdarabokat öntsük le a mártással.

Köretnek árpakása, rizs, zöldsaláta illik hozzá és friss kenyér, vörösbor.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A Királyok könyvében leírják Salamon király gazdagságát, megemlítik a gyöngytyúkot is, melyet messziről hoztak neki. (Királyok I. 10, 14-29.)

A gyöngytyúk mellett természetesen ismeri a Biblia a házi tyúkot is. A kakas büszke járású, a tyúk Isten gondoskodásának jelképe: "...hányszor akartam egybegyűjteni a te fiaidat, miképpen a tyúk egybegyűjti kis csirkéit szárnyai alá..." (Máté 23, 37.)

 

A baromfifélék között a legismertebb jószág az Újtestamentumban van. Amidőn Jézus utolsó napja elkövetkezett, azt jövendölte tanítványainak, hogy mindannyian el fogják hagyni. Péter azt ígérte, hű marad hozzá. Jézus azt válaszolta, hogy mielőtt még a kakas kétszer kukorékol, bizony háromszor is el fogja őt árulni.

 

"És másodszor szóla a kakas. És Péternek eszébe juta a beszéd, a melyet Jézus monda neki, és sírva fakada..." (Márk 14, 72.)

 

 

(* Kipróbáltam, persze közönséges csirkével és lefedett Jénaiban, a sütőben. Attól tartottam ugyanis, hogy leég a dió. Nagyon-nagyon finom volt, ajánlom!)

 

Párolt fürj

8-10 db fürj, 2 tk. só, 4 ek. vaj, 1 pohár vörösbor.

 

Olvasszuk fel a vajat, kenjük le vele a fürjeket. A vaj maradékát forrósítsuk meg, forgassuk át benne a madarakat, adjuk hozzá a bort. Kis lángon pároljuk 45 percet, ha kell, kevés vizet öntsünk alá.

 

Friss kenyér, saláták, kompótok, mindenféle gabonakása ízletes körete ennek az ételnek.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A zsidók már több mint 1 hónapja bolyongtak a pusztában, elfogyott az élelmük. Vágyódva gondoltunk vissza az egyiptomi húsosfazékra és kenyérre. Felpanaszolták Mózesnek és Áronnak, szándékosan hozták el, hogy rombolásra és éhhalálra jussanak. Isten erre megígérte az izráelitáknak, hogy az égből kenyér hullik majd, és estére húshoz jutnak.

 

"És lőn, hogy estve fürjek jövének fel és ellepék a tábort, reggel pedig harmatszállás lőn a tábor körül... Mózes pedig monda nékik: Ez az a kenyér, amelyet az Úr adott néktek eledelül..." (Mózes II. 16.)

 

"És szél jöve ki az Úrtól és hoza fürjeket a tengerről és bocsátá a táborra egynapi járásnyira egy felöl, és egy napi járásnyira más felöl a tábor körül és mintegy sing magasságnyira a földnek színén... akkor felkele a nép és ... gyűjtének magoknak fürjeket..." (Mózes IV. 11, 31-32.)

 

De hát miként kerülhettek a fürjek ilyen tömegben a pusztaság közepébe, a zsidók táborába?

A fürj vándormadár, a sztyeppékről rendszeresen útra kel Afrika felé. Kora ősszel szoktak átvonulni a Sínai-félszigeten. Ha az útjukat a tenger felöl teszik meg, akkor a parthoz érve már annyira fáradtak, hogy pihenésük közben kézzel is összeszedhetők. A bibliai időkben nyilván még óriási tömegben húztak a téli szállás felé- Még a rómaiak is arról írnak, hogy hatalmas felhőrajokban vonultak.

 

"Mindazokból, a melyek a vizekben élnek, ezeket ehetitek meg: aminek úszószárnya és pikkelye van a vizekben, tengerekben és folyóvizekben, azokat mind egyétek meg. A minek pedig nincsen úszószárnya és pikkelye a tengerekben és folyóvizekben, legyen az akármely vízben élő állat, mid utálatos az néktek..." (Mózes III. 11, 9-10.)

 

A korai keresztényeknél a hal fontos szimbólumnak számított. A görög hal szó, az ICHTHUS, Jézus egyik jele volt; az üldözött keresztények titkos jele.

 

Azt, hogy a bibliai időben milyen halféleséget ettek, sajnos, nem tudjuk meg a Bibliából. A halat csak általánosságban említi, mint tengeri vagy folyami halat, kivált a nílusi halat.

Genezáreti sült hal

1 kg hal (édesvízi, vagy lazac, tőkehal), 450 g liszt, 0,5 l langyos víz, 0,5 tk. sütőpor (vagy szódabikarbóna), 0,5 tk. só, 1,25 l olaj a sütéshez.

 

Szeljük fel a halat 3x5 cm-es darabokra.

300 g lisztből, só, víz, sütőpor hozzáadásával keverjünk palacsintatésztát és hagyjuk pihenni 1 órát.

A halat forgassuk meg a maradék lisztben. Mártsuk meg a palacsintatésztában, és forró olajban süssük pirosra.

 

Citromkarikákkal, friss kenyérrel tálaljuk. Finom mellé a saláta és más zöldféle, vagy bármilyen gabonaféle is.

A sült hal elsőrangú előétel.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Azon a napon történt, amikor Jézus feltámadt. A tanítványok maguk sem tudták, mihez is tartsák magukat. Ellentmondásos híresztelések kaptak lábra, köztük olyan is, hogy Jézus feltámadt.

Két tanítvány elindult haza Emmausba. Csatlakozott hozzájuk egy férfi, akit csak a kenyérszegésnél ismertek fel este: Jézus volt az. Ám egyszer csak eltűnt. Azonnal Jeruzsálembe indultak, hogy elmondják az apostoloknak és a tanítványoknak. Ekkor Jézus is megjelent közöttük. Megrémültek és féltek, kétkedtek, csakugyan ő-e az. Ekkor Jézus így szólt: "..van-é valami ennivalótok? Ők pedig adának néki egy darab sült halat és valami lépes mézet." (Lukács 24.)

 

4 nagyobb friss articsóka, 0,5 citrom leve, só, 1 l víz.

 

Ecetes vízben mossuk meg az articsókát, hagyjuk lecsepegni.

Óvatosan tegyük forrásban lévő sós vízbe, öntsük hozzá a citromlevet, főzzük 45 percig.

 

Az articsóka akkor puha, ha levelei már könnyedén elválnak.

Tálalhatjuk melegen, hidegen, a legkülönbözőbb mártásokkal. Az egyik legjobb az ízesített salátalé.

 

Salátalé: egy borospohárnyi olaj, 4 ek. borecet, 2 ek. száraz bor, csipetnyi só, 1 tk. méz.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Sok helyen olvashatunk tövisről, bogáncsról, aszatról, amely belepi a szántót, és lehetetlenné teszi az aratást. Ismételt fenyegetésként tövis és bogáncs sújtja azokat, akik Isten ellen vétenek, mondják a bölcsek és próféták. "...töviset és bogáncskórót teremjen tenéked; s egyed a mezők füvét..." (Mózes I. 3, 18.) Az articsóka tulajdonképpen egy ehető bogáncsféle, már az ókorban is ismerték, nagyon kedvelték a görögök és a rómaiak is.

Numeri uborkasaláta

1 db uborka, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 0,5 tk. só, 1 pohár joghurt (aludttej), 1 ek. aprított menta.

 

A hámozott uborkát aprítsuk kis kockákra, keverjük össze a többi hozzávalóval.

 

Ebben a formájában is kitűnően megy mindenféle húsételhez. Önmagában is fogyasztható kenyérrel, de többféle saláta lényeges alkotóeleme, ízesítő összetevője.

Póréhagyma saláta

1 cs. póréhagyma karikára szelve, 2,5 dl víz, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 ek. vaj, 2 tk. őrölt fűszer (koriander, kurkuma, oregánó), 1 tk. só.

 

Pároljuk meg a vajban a vöröshagymát, adjuk hozzá a fűszereket, egy kicsit süssük át, hűtsük le egy kevés vízzel, sózzuk meg, tegyük bele a pórét. Gyenge tűzön pároljuk 15 percig.

 

Kiváló zöldségféle, bármilyen ételhez adhatjuk, amely mellé köret vagy saláta kívánkozik.

Endíviamártás egyiptomi módra

1 fej endívia saláta, 2 cs. spenót, 1 apróra vágott kemény tojás, 2 ek. olvasztott vaj, 1 apróra vágott hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek. mustár, 2,5 dl víz, 1 tk. só.

 

Alaposan mossuk le a leveleket, nagyjából vágjuk össze, dobjuk forrásban lévő sós vízbe, rövid ideig pároljuk. Adjuk hozzá a mustárt, hagymákat, tojást, keverjük össze. Öntsük rá a vajat.

Kenyérrel fogyasztjuk.

Endíviasaláta

1 fej endívia, 1 kisebb hagyma aprítva, 20 g durván őrölt mandula (dió), 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ecet, só, kevés cukor vagy méz.

 

Az endíviát vágjuk vékony csíkokra.

Dörzsöljünk be egy tálat fokhagymával. Tegyük bele a salátát, mandulát, hagymát.

A többi hozzávalóból keverjünk mártásszerű öntetet, tegyük a salátára, forgassuk át.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Már 2 éve vándorolnak a zsidók a pusztaságban. Mannával táplálkoznak és egyre inkább kedveszegettek, morgolódósak; el-elfogja őket a vágyakozás a jóféle ételek iránt, melyeket Egyiptomban ehettek: "...kicsoda ád nékünk húst ennünk? Visszaemlékezünk a halakra, amelyeket ettünk Egyiptomban ingyen, az ugorkákra és dinnyékre, a póréhagymákra, vereshagymákra, fokhagymákra..." (Mózes IV. 11, 5-6. és 4.)

 

"...és lakozék abban, míg meghal a főpap, aki felkenekedett a szent olajjal..." (Mózes IV. 35, 25.)

"Egy samaritánus ... hozzá járulván, bekötözé annak sebeit, olajat és bort töltvén azokba..." (Lukács 10, 33. és 34.)

 

Nem tekintve a bort, az olíva, az olajfa tett szert a legnagyobb jelentőségre a Közel-Keleten. Bogyóiból sajtolják az olajat, melyet nagyon sokféleképpen használnak. Szükség van rá a főzésnél, de ezzel kenik meg az oltárokat és kultikus köveket, a papokat, királyokat és holtakat, ez ég a mécsesekben, de gyógyászati és kozmetikai célokat is szolgál. Palesztinában még ma is megvan az olajfa egy vadon élő változata. Évezredek óta ismerik és használják. Egyáltalán nem ritka az ezeréves példány sem, nagyon gyorsan nő és igen sokáig él.

 

A friss bogyók nagyon keserűek, ezért előbb sós vízbe teszik őket.. Ezt az előáztatott olajbogyót már szinte minden fogáshoz ehetjük. Különösen finom kenyérrel és sajttal.

 

A bogyókat mozsárban vagy olajprésben felaprítják, a belőlük kicsöpögő olajat korsókban fogják fel. Többféle minőségben állítják elő, a sajtolási eljárástól és az eltérő fajtáktól függően.

A Bibliában nagyon gyakran előfordul az olívaolaj vagy olajfa. Szinte az olívaolaj volt az egyetlen olyan zsiradékféle, amelyet főzéshez vagy testápoláshoz felhasználhattak.

 

A nők nagyon kedvelték az illatosított olajokat (Eszter 2, 12.).

Sámuel előbb Sault kente Izráel első királyává (Sámuel I. 9, 1-10. és 16.), amikor azonban Isten elfordult tőle, akkor Dávidot kente fel királlyá (Sámuel I. 1. 16.).

Egy asszony tisztelete jeleként olajat öntött Jézus fejére. hiszen az olaj drága dolog volt (Márk 14, 3.)

Az olajjal lekenés volt az utolsó szolgálat, amelyet egy halottnak elvégeztek.

A vízözön után a galamb olajágat hozott a béke jeleként csőrében Noé bárkájára (Mózes I. 8, 11.). Az olajág, azóta is a béke egyik jelképe.

Akár a többi pálma rügye és gyenge belseje, a datolyapálma is kitűnő zöldféle ennivaló.

A pálmahajtásokat salátaként vagy - mint a spárgát - világos öntettel tálalhatjuk, esetleg forró vajjal meglocsolva. A fűszerezéssel óvatosan kell bánni, mert elveszhet a kellemes, zsenge zamata. (Nálunk D-Amerikából származó konzervként lehet kapni.)

A retket ugyan név szerint nem említi a Biblia, de jó okkal feltételezhetjük, hogy már a Biblia embere is ismerte. A piramisok feliratai között a hagyma, fokhagyma mellett a retket is említik. Igen nagy valószínűséggel állíthatjuk, hogy Elő-Ázsiából származik.

A zellert sem említi a Biblia, ám Egyiptomban nagyon jól ismerték és igen nagyra becsülték.

 

Karikára vágva, sózva, vajban megpárolva adhatjuk hús mellé vagy gabonakásához köretnek.

Hidegen ecettel, olajjal, sóval ízesítve, kenyérrel fogyasztható.

Zöldjét húsok, egytálételek fűszerezésére használjuk.

A szőlő, a gabona és az olajfa mellett, az egyik legfontosabb növény a Bibliában. Mustot, bort, friss szőlőt, mazsolát nyertek róla.

Töltött szőlőlevél

50 db friss vagy konzervált szőlőlevél, 500 g darált marhahús, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 fej aprított hagyma, 2 ek. olívaolaj, 250 g gabonaféle (rizs, árpagyöngy, burizs), 80 g darált mandula, 1-1 ek. vágott petrezselyem, menta, 2 ek. citromlé, só, 2 dl víz vagy húsleves.

 

Ha friss levelet használunk, 15 percre tegyük lobogó vízbe. Csepegtessük le.

Pároljuk meg a hagymákat olajban, majd tegyük bele a húst, forgassuk át néhányszor és tegyük rá a többi hozzávalót is. Nagyon lassan pároljuk addig, míg a levét elpárologja. Hagyjuk kihűlni.

Töltsük meg a leveleket, göngyöljük fel, a végeket tűrjük be.

Tegyünk tűzálló edény aljára néhány szép levelet, helyezzük rá a töltikéket, öntsük rá a húslevest. Szorosan fedjük le, tegyük sütőbe, és 30-40 percig hagyjuk főni.

Az ínyenc étkezések szükségszerű kelléke.

A bibliai konyha csaknem minden fogásánál találkozunk vele, nyersen, főzve, salátaként, salátákhoz, dekorációkhoz használva.

 

 

A biblia sokféle fűszernövényt ismer. Ezek közül néhányat ma már nem használunk, sőt nem is ismerünk. Több fűszernövény ma nem a konyhákban, hanem kozmetikai célokra szolgál.

Származási helye a Földközi-tenger K-i medencéjének térsége, így tehát Palesztina is.

Illóolajban nagyon gazdag. Fűszerként magvait használjuk, többnyire süteményekbe tesszük őrölt formában. Az egészben lévő magvakat főzelékekhez, egytálételekhez használhatjuk. Fénytől védve, jól lezárva kell tárolni.

 

A Bibliában Máté írásában fordul elő (23, 23.).

A legújabb bibliafordításokban az ánizs helyett egyre gyakrabban kaprot olvashatunk. A két növény rokonságban áll egymással és Egyiptomban is, a Közel-Keleten is ősidők óta ismerik mindkettőt.

A mai Palesztina vidékén honos. Étvágyfokozó, puffadást csökkentő és enyhén nyugtató hatású növény. Leginkább a friss, zöld kaprot szokás használni.

Nemcsak Máté említi, hanem Ézsaiás is (28, 25). Itt megtudhatjuk, hogy a kaprot együtt vetik a gabonafélékkel.

Ősi kultúrnövény, nálunk is honos. Származási helyét ma már nehéz lenne megmondani.

Érett, kerek magvait használjuk. A benne lévő illóolaj étvágyjavító, elősegíti az emésztést, kedvezően hat az idegekre. Íze legjobban őrölve érvényesül. Használhatjuk kenyérhez, főzelékfélékhez, húsokhoz, süteményekhez. AZ indiai konyhaművészetben a curry alapja.

 

A bibliában a mannával említik; a zsidók ezzel hasonlítják össze az általuk ismeretlen mannát. (Mózes II. 16, 31. és Mózes IV. 11, 7.)

Itt az édesköményről van szó, mely a Földközi-tenger vidékéről származik. Jelentős mértékben különbözik a közép-európai köménytől, noha külleme csaknem azonos. Az édesköményt is már az egyiptomiak is jól ismerték.

Étkezési és gyógyászati célokat is szolgált. Étvágygerjesztő hatású, puffadáscsökkentő, az emésztést serkenti. Szárított, őrölt magvait használjuk. Ez is alkotóeleme a currynak.

Ézsaiás a kaporral együtt említi (28, 25.) és Máté evangéliumában is említést nyer (23, 23.).

Az egész földközi-tengeri övezetben honos. A görögöknél és a rómaiaknál a babérkoszorú kitüntető jelvény, a győztes jutalma volt. Egykor még a termését használták fűszerezésre, manapság már csak a megszárított leveleit. Levesekhez, főzelékekhez, párolt húsokhoz és egytálételekhez adják, illetve ezekbe főzik bele.

Még vitás kérdés, vajon említi-e a Biblia a babért. Ézsaiás (44,14) mindenesetre megemlít egy fát, amelyet akár babérnak is lehetne fordítani. A régebbi fordítások "tölgy", illetve "cser" kifejezést alkalmaznak, az újabb nyelvtudományi vizsgálatok a "babér" felé hajlanak. Hasonló a helyzet a zsoltárok egyik helyénél (37, 35).

A menta az egész Keleten, de főként Észak- Afrikában még ma is az egyik legkedveltebb fűszer. Szinte minden ételhez felhasználják. Főként a húsételek kedvenc adaléka, de - leforrázva - teának is isszák. Palesztinában a menta vadon nő az árokpartokon, vízfolyások mentén és a mocsaras helyeken.

Jézus a farizeusokról szóló beszédében említi meg, akik mindenféle jelentéktelen dologról "megadjátok a dézsmát", de az élet fontos dolgairól megfeledkeznek, ,,...és elhagyjátok a mik nehezebbek a törvényben...". (Máté 23, 23. és Lukács 11, 42.)

A sáfrány és kurkuma felhasználását illetően igen hasonló funkciójú, mind a kettő erősen színező, sárgára festő fűszerfajta. Nemcsak ételeket lehet színezni velük, hanem különböző anyagokat is; és kozmetikai készítmények aromásítására, színezésére is felhasználják.

A nagy különbség a kinyerésükben van. A sáfrány egy crocus-féle termése, a kurkuma viszont egy gyökérőrlemény. A két növény nem honos Palesztinában, mindkettőt Indiából hozták be. A sáfrány jóval drágább, mint a kurkuma, mert sok termést kell összegyűjteni, hogy számottevő mennyiség egyben legyen. Ezért is van az, hogy a sáfrányt többnyire a királyok konyháiban használják. A kurkuma nagyon erősen színez, és erőteljes zamata van. Az indiai curry leglényegesebb alkotóeleme.

Az Énekek énekében egyéb más fűszerek között megemlítik a sáfrányt is. Mármost, hogy melyiket is használjuk, adott esetben döntse el a szakértelem. Használhatjuk bármelyiket, bár a kurkuma olcsóbb, így valószínűleg ezt használják gyakrabban.

A mustárt is ősidők óta termesztik és feldolgozzák. Az Ótestamentum ugyan nem említi meg, de a szomszédos népek jól ismerték, így nyilván a zsidók számára sem volt ismeretlen.

Az Újtestamentumban Jézus egy példázathoz használja fel a mustármagot. Máté, Márk és Lukács adnak hírt a mustármag összevetéséről Isten országával: "És monda: Mihez hasonlítsuk az Isten országát? Avagy milyen példában példázzuk azt? A mustármaghoz, a mely mikor a földbe vettetik, minden földi magnál kisebb, és mikor elvettetik, felnő és minden veteménynél nagyobb lesz és nagy ágakat hajt, úgy hogy árnyéka alatt fészket rakhatnak az égi madarak..." (Márk 4, 30-32.; v.ö. Máté 13, 31. és Lukács 13,18.)

A mustárnak különböző fajai vannak. A Bibliában felemlített mustár valószínűleg a fekete mustár lehetett, amelyet az idő tájt abban a térségben termesztettek. A mustárnak az érett magvait szokták felhasználni; porrá őrlik és ecetet tesznek hozzá, majd mustot, illetve bort, sót, fűszernövényeket, diót, esetleg szárított magvadat is kevernek bele. Az élelmezési felhasználása mellett gyógyászati célra is igénybe veszik; még mi is ismerjük a "jó öreg" mustáros pakolást, illetve lábfürdőt. A fogyasztásra kész mustár gyakorlatilag korlátlan ideig eltartható, csak gondosan le kell zárni.

A mustár igen sokféle ételhez jó. Szívesen fogyasztják hideg húsokhoz és meleg kolbászfélékhez. Tanácsos azonban takarékosan bánni vele.

A boróka meglehetősen igénytelen növény, a ciprusfélék családjába tartozik. Fűszerként megszárított, bogyós termését használjuk. Étvágyfokozó hatása van, különösen a nehezebben emészthető ételekhez - például zsírosabb vagy füstölt húsokhoz - alkalmas fűszer.

Borókabogyót Hóseás próféta említ meg a Bibliában. Istent összehasonlítja az emberek javát szolgáló növényekkel: "...olyan vagyok, mint a zöldellő cziprusfa; Tőlem származik a te gyümölcsöd!..." (Hóseás 14, 9.)

Hasonló felhasználásúak, mindkettő erősen színező, sárgára festő fűszer. Nemcsak ételeket színeznek vele, hanem különböző anyagokat is és kozmetikai cikkek aromásítására, színezésére is felhasználják.

 

A nagy különbség a kinyerésükben van. A sáfrány egy crocus-féle termése, a kurkuma viszont egy gyökérőrlemény. A 2 növény nem honos Palesztinában, mindkettőt Indiából hozták be.

A sáfrány jóval drágább a kurkumánál, mert sok termést kell összegyűjteni, hogy számottevő mennyiség legyen belőle. Ezért is használták többnyire királyi konyhákban.

A kurkuma nagyon erősen színez, és erőteljes zamata van. Az indiai curry leglényegesebb alkotórésze.

 

Az Énekek énekében egyéb más fűszerek között megemlítik a sáfrányt is.

Szintén ősidők óta termesztik és feldolgozzák. Az Ótestamentum ugyan nem említi meg, de a szomszédos népek jól ismerték, így feltételezhető, hogy a zsidók számára sem volt ismeretlen.

 

Az Újtestamentumban Jézus egy példázathoz használja fel a mustármagot. Máté, Márk és Lukács adnak hírt a mustármag összevetéséről Isten országával: "És monda: Mihez hasonlítsuk az Isten országát? Avagy milyen példában példázzuk azt? A mustármaghoz, a mely mikor a földbe vettetik, minden földi magnál kisebb, és mikor elvetik, felnő és minden veteménynél nagyobb lesz, és nagy ágakat hajt, úgy, hogy árnyéka alatt fészket rakhatnak az égi madarak..." (Márk 4, 30-32., Máté 13, 31., Lukács 13, 18.)

 

A mustárnak különböző fajtái vannak. A Bibliában említett mustár valószínűleg a feketemustár* lehetett, melyet ez idő tájt abban a térségben termesztettek. A mustárnak az érett magvait törik porrá, és ecetet tesznek hozzá, majd mustot, ill. bort, sót, fűszernövényeket, diót, esetleg más szárított magvakat.

 

Igen sokféle ételhez jó.

 

(*A magja sokkal!!!  Kisebb, a sárga mustármagnál.)

Igénytelen növény, a ciprusfélék családjába tartozik. Fűszerként szárított termését használjuk. Étvágyfokozó hatása van, különösen a nehezebben emészthető ételekhez - zsírosabb vagy füstölt húsokhoz - alkalmas fűszer.

 

Borókabogyót Hóseás próféta említ a Bibliában. Istent összehasonlítja az emberek javát szolgáló növényekkel: "...olyan vagyok, mint a zöldellő cziprusfa; Tőlem származik a Te gyümölcsöd!..." (Hóseás 14, 9.)

 

 

 

 

Palesztinában volt és ma is van egy sor olyan növény, amely vadon él és étkezési célokra használták, ill. használják. A Biblia nem vagy alig nevezi néven őket, csupán általánosságban említi a növényeket.

A húsvéti bárányt csak keserű növényekkel szabad fogyasztani (Mózes II. 12, 8.), a növényeket tavasszal kell gyűjteni a hegyeken (Példabeszédek 27, 25.). Az Énekek énekében "...az ő orczája hasonlatos a drága füveknek táblájához, amelyek illatos palántákat nevelnek..." (5, 13.). A jámbor zsidók megadják a növényekből a dézsmát (Lukács 11, 42.).

Palesztina sivatagos tájain nő mindenfelé, gyógynövényként már az egyiptomiak is ismerték. Konyhai felhasználása során fokozott figyelmet kell fordítani gondos adagolására, mert már kis túladagolása is hányást idézhet elő, ingerli a gyomor nyálkahártyáját.

 

A Bibliában gyakran az átok és a büntetés szimbóluma, mert keserű és, ha piciny mennyiségen felül fogyasztanánk, már élvezhetetlen (Példabeszédek 5, 4.).

Igen elterjedt vadon élő növény, kedvelt fűszer, virágai a méheknek különösen jó legelőt kínálnak, leveleiből pompás fűszer készül.

Szintén vadon nő, leveleit levesek és saláta készítésére szokták gyűjteni. Kicsiny, kerek termésüket ("papsajt") fűszerként használják.

Már a rómaiak korában kedvelt fűszer volt, a Földközi-tenger vidékén ma is az. Nagyon finom, gyenge zamata van, éppen ezért akár nagyobb mennyiségben is fel lehet használni belőle, főleg főzelékekhez.

Vitaminokban gazdag, sok ásványi sót és illóolajat tartalmaz, jót tesz a gyomornak, görcsoldó hatása van és fokozza az étvágyat.

Palesztinában honosak, rokonságban állnak egymással. Sokféle módon használhatóak. Zsíros ételekhez ajánlott, mivel epehajtó hatásúak.

Már az egyiptomiak használták. Származási helye Közel-Kelet. Igen magas a C-vitamin tartalma. Saláták, levesek meghintésére és főzelékekhez is igen jó.

A Földközi-tenger vidékén mindenütt honos.

A legenda szerint Mária, amikor a szent család Egyiptomba menekült, ráterítette kék köpenyét és ennek emlékeként a rozmaring megkékült.

Kis mennyiségben gyógyhatású, egészségjavító, ám nagyobb mennyiségben mérgező.

Elsőrangú húsfűszer, de jól ismert a gyógyászatban is. Izzadás- és gyulladás-gátló, fokozza az epe és a máj működését, kitűnő toroköblögető.

A földközi-tenger medencéjében honos. Kitűnő fűszer babételekhez.

Ugyan nem volt honos Palesztinában, de a görögök már jól ismerték Krisztus előtt is. Pál apostol tehát már ehetett belőle, amikor Róma felé tartott.

A friss levelek bővelkednek C-vitaminban és karotinban, illóolaja étvágyfokozó, emésztésserkentő, és vízhajtó.

Nem túlzás, ha azt állítjuk, az egész világon a legkedveltebb fűszernövény, szinte mindent finomabbá tesz.

 

Ezek 2 különböző növényből származnak. Gyakorta keverik őket össze. Ez persze nem nehéz, hiszen íz anyaguk nagyon hasonló.

A ceyloni fahéjfa héja. Sri Lankán terem, a bepördült kérget leszedik, gyakran ebben a formában hozzák forgalomba.

A Bibliában gyakran előfordul. Már Mózes II. könyvében megjelenik és az utolsó könyvében is előfordul a fahéj.

 

Étvágyfokozó, emésztést elősegítő fűszer. Befőttekhez, süteményekhez használjuk, az indiai curry-ből sem hiányozhat.

Fahéjolajjal kezelhető a reuma és a migrén - ha a fájó részt bedörzsöljük vele.

A kínai fahéjfából, azaz a kassiafából nyerik. Ellentétben a ceyloni fahéjjal, amely duplán bepördül, ez csak egyik felé csavarodik, és általában őrölt formában kerül forgalomba. Az európaiaknak jobban ízlik, ezért gyakoribb is a kereskedelemben.

 

Az említett 2 fahéjtípus mellett egy egész sor, hasonló ízű fűszernövény létezik ebben a családban, ami "fa-héj", de ma már alig lelhetők fel a piacon. Az ősidőkben is importálták Keletről Egyiptomba. ezzel fűszereztek ételt, illatosítottak olajat és kenőcsöket, felhasználták füstölők készítésére.

 

Tekintve, hogy drága fűszerekről volt szó, templomi áldozatul is szolgáltak, a királyok és a nemes hölgyek igen kedvelték.

SÓ

A Biblia sok helyen említi. Szinte minden fűszernél fontosabb. Mi emberek nem tudnánk nélküle élni, vízháztartásunkat ez szabályozza.

Már a régi időkben is használták konzerváló szerként.

 

Palesztinában a sót a Földközi-tengerből vagy a Holt-tengerből nyerték. A tengeri sólepárlás az egyik legősibb foglalatosság.

 

Mind az Ó-, mind az Újtestamentumban számos helyen történik rá utalás.

Már az áldozati előírások között is szerepel: minden áldozati ételt meg kell sózni, hiszen a só egyik jele Isten és Izráel szövetségének (Mózes III. 2, 13.).

Jób azt kérdi: "...vajon ízetlen, sótlan étket eszik é az ember..." (Jób 6, 6.).

Sinák felsorolja az ember életében a legfontosabb dolgokat: a vizet, tüzet, vasat és a sót (Sinák 39, 26.).

Jézus a tanítványait a föld sójának nevezi (Máté 5, 13.).

 

A só ezzel együtt sem mindig pozitív hatású, olykor Isten büntetése vagy átka.

Lót felesége sóbálvánnyá vált, midőn megszegte Isten parancsolatát (Mózes I. 19, 26.).

Isten termékeny földet sós pusztasággá változtatott (Zsoltárok 107, 34.).

Jakab apostol levelében elmondja, hogy miként a sós víz forrásából nem jön édesvíz, akként a gonosz embertől sem várható semmi jó (Jakab 3, 11-12.).

Éppoly régi, mint a bor. Ez is erjedés révén keletkezik. A világ minden részén már évezredek óta általánosan ismertek a gyártási eljárások.

 

Az ókorban a valódi bor mellett fontos ital és konzerváló szer volt a borecet. A hétköznapi életben ezt vízzel hígították és mézzel keverték, úgy itták, ezen kívül ételízesítő és mártás volt.

 

A Bibliában a legkülönbözőbb helyeken fordul elő.

Rút könyvében Boáz így szól: "...jer ide ..és mártsd be a falatodat az ecetes lébe..." (Rút 2, 14.).

A 69. Zsoltárban az ének azt panaszolja, hogy "...ételembe mérget adnak vala és szomjúságomban eczettel itatnak vala engem...", vagy amikor Jézus a keresztfán szenvedett, a katonák ecetes szivacsot nyújtottak fel neki (Máté 27, 48., Márk 15, 36., Lukács 23, 36., János 19, 29.).

A bibliai időkben csak az olívaolajat ismerték. Étkezési célra, krémek, kenőcsök alapanyagául, gyógyszerként is használták, de ez égett a mécsesekben és ezt adták áldozatként is. Az ígéret földjét nemcsak a tej és a méz jellemezte, fontos volt az olaj is.

 

Fő felhasználási területe mégis a konyha. Kétségkívül alkalmas is erre. Az átlagon felül tartalmaz telítetlen zsírsavakat, melyek az egészséges táplálkozásban nagy szerepet játszanak. Nincs is más olaj- és zsírféleség, amely ilyen mértékben tartalmazna telítetlen zsírsavakat.

 

Az olajat a még nem egészen érett bogyóból nyerik préseléssel. Korsókban tárolják. 1 évnél tovább nem érdemes tartani, mert megavasodik.

Különböző minőségben kapható; a legjobb az első préselésű (szűzolaj) minden vegyi adalék és forralás nélkül. Ez az olaj nagyon lágy, kellemes ízű, színe egészen világos.

Az utánpréselt, vagy seprőolaj már vegyileg kezelt és forralt, ezt jobb mellőzni.

 

Az olívaolajat óvatosan kell melegíteni, sose szabad egészen felhevíteni, mert egyrészt elvész a benne levő hasznos anyag, másrészt a végbemenő változások károsítják az egészséget.

 

Az almát igen nagyra becsülték az ókorban és már hosszabb ideje termesztették, legalább 20 félét ismertek.

A Bibliában különböző formákban említik meg: mint fát, gyümölcsöt, hely- és személynevet. A görögök és a rómaiak nagyon kedvelték. Szerették és termesztették Mezopotámiában a két folyam között is.

Sült alma

4 közepes alma, 4 ek. méz, 4 ek. mazsola, 2 tk. fahéj, kevés vaj, kis pohár bor.

 

Vegyük ki a magházakat, töltsük meg mazsolával, mézzel. Tegyük kivajazott tűzállóba. Öntsük le minden almát mézzel, a bort öntsük alá.

180 fokon 0,5 óráig süssük.

 

Forrón, tejszínnel tálaljuk.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A bibliai időkben a legtöbb gyümölcsöt nyersen vagy aszalva, szárítva ették.

 

Az Énekek Éneke ismétlődően a szerelem gyümölcsének nevezi: "...mint az almafa az erdőnek fái közt, olyan az én szerelmesem az ifjak közt..." (2, 3.).

"...üdítsetek fel engem almákkal, mert betege vagyok a szerelemnek..." (2, 5.).

"..és a te orrodnak illatja, mint az almának..." (7, 8.).

"...az almafa alatt költöttelek fel téged..." (8, 5.).

Az vitás kérdés, hogy említi-e a Biblia. Mellette szóló érv lehet, hogy a Földközi-tenger K-i medencéjében a mai napig "aranyalmának" nevezik. "...mint az arany alma ezüst tányéron: olyan a helyén mondott ige..." (Példabeszédek 25, 11.).

Az egyik legősibb kultúrnövény a datolyapálma. Akár 200 évig is elél. Mezopotámiában Krisztus előtt egészen 3000 évre nyúlik vissza a képi ábrázolása.

 

Termését frissen is eszik, de megszárítva, préselve, szirupnak feldolgozva (datolyaméz) is fogyasztják. Használják építőanyagul a fáját, tetőfedőként, rostjaiból kötnek, fonnak.

 

A Bibliában nemcsak egy növény nevét jelenti, gyakran személy-, sőt városnevet is. A Támár, ill. Tamara jelentése: pálma.

 

Sokoldalú szimbólum is.

A zsidók számára az őszinteség és az igazságosság jelképe, az aratás jele, a kecsesség és elegancia fogalma kötődik hozzá.

A keresztények számára a megszenteltség, a feltámadás szimbóluma, máig pálmaágakkal emlékeznek Jézus bevonulására Jeruzsálembe virágvasárnap.

 

Debóra, a bíró- és prófétanő pálmafa, a jog és igazságosság jelképe alatt ül, és ott ítélkezik (Bírák 4, 5.).

Jerikó a pálmafák városa (Mózes V. 34, 3., Krónika II. 28, 15., Bírák 3, 13.).

Salamon király a jeruzsálemi templom falait pálmákkal díszítette (Királyok 6, 29., Krónika II. 3, 5., Ezékiel 40, 16.).

A zsidók a Makkabeusok könyvében pálmaággal kezükben ünneplik az idegen uralomtól való megszabadulást.

Jézus bevonulásakor Jeruzsálembe az emberek pálmaágat tartanak kezükben, és úgy köszöntik őt (János 12, 13.).

A Jelenések könyvében a megmentettek pálmaágat tartanak kezükben "...és kiáltanak nagy szóval..." (7, 9. és 10.).

Jerikói datolyatorta

100 g őrölt mandula, 100 g őrölt dió, 200 g finomra felaprított datolya, 150 g méz vagy cukor, 1 ek. rum, csipetnyi só, 5 tojás sárgája, 2 ek. citromlé, 1 kk. reszelt citromhéj, 5 tojás fehérjének habja.

 

Keverjük össze a tojássárgáját a mézzel, majd a citromlével, citromhéjjal, rummal, mandulával, dióval, datolyával, sóval. Óvatosan keverjük hozzá a tojáshabot.

Kikent formába öntjük, 180 fokon 45 percig (tűpróba) sütjük.

 

Mi áll erről a Bibliában?

Jerikó ősi város volt, talán az emberiség legősibb városa, melyet többször is leromboltak.  A Bibliában gyakran nevezik a pálmák városának.

Virágzó kultúra fejlődött itt ki, lehetővé vált a városi élet. Rendelkezésre állt minden, ami kellemessé tette az ember életét: a víz a városfalon belüli kutakból, biztonság, a piacon élelem és közösségi, társadalmi élet.

 

Jerikó vonzotta a hódítókat, újra meg újra megpróbálták elfoglalni (Bírák 3, 13., Józsué 6, 1-27., Esdrás 2, 34., Nehémiás 7, 36.).

 

A pálmák viszonylag nagy biztonságot jelentettek lakóinak egy esetleges ostrom során, hiszen bőven teremtek, gyümölcsük igen tápláló. Víz, táplálék volt, a városfalak magasak, vastagok, bevehetetlenek voltak, rendelkeztek tehát a túlélés feltételeivel. Ezt látszik alátámasztani Józsué hadművelete is: bevette ugyan Jerikót, de nem hadművészeti fölényével, hanem Isten segítségével, mikor is a kostülkök hangjára leomlottak a vastag városfalak, a város hadizsákmánnyá vált, lakóit leöldösték (Józsué 6, 1-21.).

Szintén ősi kultúrnövény. A palesztinai ásatások során találtak már olyan szárított fügét, amely 5000 évvel Kr. e. került oda. Magától értetődő, hogy az egyiptomiak is és a két folyam között is ismerték.

 

A Bibliában sorozatosan előfordul. A gyümölcs mellett használták a faanyagot és a leveleket is.

Fügefalevéllel fedte el meztelenségét Ádám és Éva (Mózes I. 3, 7.).

Abigail "200 kötés száraz fügét" vitt Dávidnak, hogy megengesztelje (Sámuel I. 25, 18.).

Ézsaiás a beteg királyt fügeszósszal kúrálta (Királyok II. 20., 7., Márk 11., 14., Máté 21., 19.).

A füge azokhoz a dolgokhoz tartozik, melyekkel Izráel megáldatott: búza, árpa, szőlővessző, fügefa, gránátalma, olajfa és a méz (Mózes V. 8, 8.)

A fügefa a béke és a jólét szimbóluma (Királyok II. 18., 31.).

A fa kivágása vagy rongálása jelképezi a fenyegetést és büntetést Izráel bűneiért; a nyomorúság és nélkülözés jele.

 

A bibliai időkben fontos élelmiszer volt, mert sok cukrot tartalmazott és sokáig elállt. Az ókorban gyógyászati célra is használták: torokfájás, daganatok, fülpanaszok esetén. Megfőzték és szétnyomták, majd tapaszként alkalmazták.

 

A friss fügét legjobb nyersen fogyasztani, de beletehetjük gyümölcssalátába is.

 

Egészen különleges csemegéket lehet készíteni szárított fügéből: megtölthetjük dióval, mandulával, marcipánnal.

Számos ábrázolása maradt fenn az egyiptomiaknál, görögöknél, zsidóknál, rómaiaknál. A benne lévő sok magocska miatt a termékenység szimbóluma is. Mély vörös színe miatt róla kapta nevét a spanyolországi Granada. Az egyik féldrágakőnek si névadója, de a robbanógránátot is erről nevezték el.

 

Fanyarkás leve pompás üdítőital a forró éghajlaton. Főzéshez is használható.

 

Gyakran fordul elő a Bibliában. Étkezési felhasználása, dekorációs alkalmazása - templomfal, papi ruházat (Királyok I. 7, 18-20., Mózes II. 28.) - mellett sok személy és helység is viseli nevét.

A héber ribbon szó (gránátalma) 21 esetben fordul elő a Bibliában. Az Énekek Énekében a szerelmes szépségét méltatja a vőlegény, amikor annak halántékát a gránátalma csillogásához hasonlítja.

A Bibliában csak 1 helyen fordul elő: a pusztai vándorlás során feltámadt a zsidókban a vágyakozás az egyiptomi jó étkek iránt. A dinnye is szerepel, mint a vágyakozás tárgya (Mózes IV. 11.).

 

Ismerték az óegyiptomiak és a sumérok is a görög- és a cukordinnyét egyaránt. Különösen nagyra becsülték a rómaiak. Gyakran fogyasztották ecettel, fűszernövényekkel, mézzel leöntve.

A Közel-Kelet ősi kultúrnövénye. A Bibliában valószínűleg nem szerepel, de a tudósok vitatkoznak azon, hogy mindig almát kell-e érteni, ill. fordítani, ahol az előfordul.

Sulamit birsalma desszertje

4 érett birsalma, 4 ek. méz, 1 tk. ánizs, kevés vaj.

 

Töröljük át alaposan a birseket, tegyünk mindegyikre mézet, szórjuk be ánizzsal. Tegyük kivajazott tűzálló edénybe, fedjük le és süssük 180 fokon kb. 45 percig.

 

(Finom, ajánlom.)

Aligha van még egy gyümölcs, amely akkora jelentőségű a Bibliában, mint a szőlő. Ebből készült a bor és az ecet, frissen és aszalva is fogyasztották, besűrítve szirup készül belőle. Az arabok még ma is isszák a "dibsz"-et, a mustot lassan addig főzik, míg sűrű szirup lesz belőle. ez felhasználható édesen vagy hígítva is.

A szőlővessző a két folyam közéről származik.

 

A Biblia az új kezdet jelképének tekinti a szőlőültetést: a vízözön után Noé szőlőt kezdett telepíteni (Mózes I. 9., 20.).

 

Túlnyomóan vörös fajtákat termesztettek a bibliai időkben, bár ismerték a fehéret is. Az egyiptomiak, sumérok, görögök és rómaiak foglalkoztak szőlőműveléssel és nagy jártaságra tettek szert benne. Csoda-e, hogy az izráeliták is nagyra becsülték, amikor szomszédaik már ősidők óta termesztették.

Izráel az Egyiptomból elmenekült emberek számára az a föld, ahol minden tejjel-mézzel folyik, ahol gabona, szőlő, azaz kenyér és bor van.

Mózes felderítői Kánaánból szőlőfürttel (egy vesszőn) tértek vissza a táborba (Mózes IV. 13.).

Egy nazireusnak - kiválasztottnak - több más dolog mellett sem ennie, sem innia nem szabad semmi olyat, ami szőlőből ered (Mózes IV. 6, 3.), így nekik még a mustot is tiltották.

 

A friss szőlő mellett az aszalt szőlő, azaz a mazsola is fontos termék. Általában táblákba préselték és úti eledelnek használták. Abigail élelmiszer-szállítmányában mazsola is volt (Sámuel II. 25.).

Az Énekek Énekében is szőlővel erősíti szerelmét az, aki betege a szerelemnek (2, 5.).

Az, hogy a bibliai időkben egyáltalán volt-e citrom, kétséges. Az is kétséges, hogy említi-e a Biblia.

Néhány bibliakutató úgy véli, ha citrom nem is, de a citronátcitrom már ismert volt. Ez nagyon hasonlít a citromhoz, héja azonban vastagabb. Ezt a héjat dolgozzák fel citronáttá. Belsejéből szintén lehet levet facsarni.

A Bibliában a citrom feltehetőleg a "szép fák" vagy "dús lombú fák" fogalomkörében keresendő (Mózes III. 23, 40.).

A mandulafa is régi kultúrnövény a Közel-Keleten. Semmi kétség sincs, hogy szerepel-e a Bibliában.

Mózes I. 43, 11. alatt Jákob elküldi fiait Egyiptomba búzát venni, hazája specialitásai fejében. Ezek között szerepel a mandula is. Ez úgy látszik, Egyiptomban keresett cikk volt, mert ott nem termett. Ezzel szemben Palesztinában egész mandulás kertek voltak mindenfelé.

 

A héber szó a mandulára: "éber", mert tavasszal már akkor virágzik, amikor a többi fa még alszik.

Az egyiptomi fogságból elmenekült zsidók lázadoztak a táborban, hogy nem mindenki mehet oda az oltárhoz; ekkor Mózes minden nagycsaládnak (törzsnek) megmondta, hogy hozzon 1-1 vesszőt a "...gyülekezet sátorába...", összesen 12-t. Másnapra Áron vesszeje kihajtott, ezt a léviták nevében tette le, "...és hajtást hajtott, és virágot növelt és mandolát érlelt...". Így váltak a léviták Izráel papjaivá (Mózes IV. 17.).

 

A mandulaág Isten éberségének szimbóluma választott népét illetően. Miként a mandulafa elsőként ad hírt a tavaszról, úgy őrködik Isten az ő népe fölött.

A Földközi-tenger medencéjében nő egy fenyőféle, a pinea, amelynek tobozai szép nagy magvakat rejtenek, ez a pineamag. A legértékesebb olajos mag, amit ismerünk. Íze kissé édeskés, kiváló szószok és halféleségek ízesítésére.

A Bibliában egyszer nevezik néven.

Jákob fiai pisztáciát is vittek magukkal, amikor gabonáért mentek Egyiptomba (Mózes I. 43, 11.).

Az Énekek Énekében a vőlegény: "...diófás kertekbe mentem vala alá, hogy a völgynek zöld füveit lássam; hogy megnézzem, ha fakad é a szőlő..." (6, 8.). A szövegezés módja arra utal, hogy a diót kertekben nevelték és termesztették.

 

Alma diómártásban

3 alma hámozva és cikkekre vágva, 0,5 l víz, 2 ek. méz, 1 tk. fahéj, 2 ek. finomra darált búza, 50 g őrölt dióbél, 100 g tejszín (esetleg tejföl).

 

Az almacikkeket mézzel, fahéjjal tegyük a vízbe, 5 percig pároljuk, majd csepegtessük le a vizet.

Az almalében főzzük kis ideig a búzadarálékot, majd adjuk hozzá a tejszínt.

Tegyük az almát tálkákba és osszuk el rajtuk a mártást.

 

A Bibliában a méz az egyik olyan élelmiszer, amelyet különösen nagyra becsülnek.

 

"...Az Úr pedig mondta: ... le is szállok.. és felvigyem őt... jó és tágas földre, tejjel és mézzel folyó földre..." (Mózes II. 3.), és ez a föld Izráel. Ez a kombináció főként Mózesnél, de Jeremiás és Ezékiel prófétáknál is több esetben fordul elő.

 

A Zsoltárok között fellelhető néhány olyan sor, amelyben Isten és választott népe közötti viszonyt a méz édességével hasonlítják össze: "...az Úrnak ítéletei.. édesebbek a méznél, még a szín-méznél is...(19, 10 és 11.).

 

Ám van a Bibliában figyelmeztetés is a mézzel és annak édességével kapcsolatban: "...ha mézet találsz, egyél a mennyi elég neked; de sokat ne egyél, hogy ki ne hányd azt..." (Példabeszédek 25, 16.).

 

A méz gyógyhatása is jól ismert volt a bibliai ember számára: "... lépes méz a gyönyörűséges beszédek, édesek a léleknek, és meggyógyítói a tetemeknek..." (Példabeszédek 16, 24.).

Az emberek időtlen idők óta mindig rágnak valamit, egyrészt, hogy erősödjék rágóizmuk, másrészt, hogy tisztuljon a foguk.

A bibliai idők rágógumiját egy gyantaféléből nyerték, Keleten még ma is megfigyelhető ennek előállítási módja.

 

A növény a balzsamcserje. Palesztinában mindenfelé nő. Gyantájából, vagyis a balzsamból főzéssel, szűréssel egy tiszta, átlátszó anyagot állítanak elő. Ezt borok tartósítására, ételek fűszerezésére és füstölőnek is használják, sőt rágóguminak is.

 

József testvérei második egyiptomi útjukra balzsamot is vittek.

A fa a leggyakoribb növényféle Izráelben. Zöld magját takarmányként használják, az érettekből lisztet őrölnek, mely 88%-ban tartalmaz cukrot. Ezt kakaópótlóként lehet használni.

 

A szentjánoskenyér elnevezés Keresztelő János nevéből ered, aki remeteként élt a sivatagban. A Biblia táplálékaként sáskát és vadmézet jelöl meg (Máté 3, 4.); a szentjánoskenyeret is ez utóbbihoz szokták sorolni.

 

"...monda neki Jézus: Adj innom!" (János 4, 7.)

 

A Bibliának több mint 300 mondatában fordul elő a víz szó.

Talán az emberiség legősibb itala. Csaknem egyidős a gabonatermeléssel, eredetét a két folyam között, vagyis a Tigris és az Eufrátesz között kell keresni.

 

Már a sumérok, egyiptomiak és a babiloniak is több sörfajtát ismertek. A zsidók a babilóniai fogságban még a komlóval készült sört is megismerték.

Az árpát részben kicsíráztatták, de nagyobb részét megpörkölték, vízzel feleresztették és ez a cefre elkezdett erjedni. A visszamaradt anyagot sütéshez használták fel. A sört korsókba csapolták és így árusították.

Sör

I. művelet

500 g árpa, 0,5 l víz.

Öntsük fel vízzel a tisztított árpát. Hagyjuk állni 2 napig. Szedjük ki a vízből, terítsük szét, hadd csírázzon. Ez a zöld maláta.

A csírákat száraz levegőn szárítsuk meg. Zúzzuk össze.

II. művelet

Maláta, 3,5 l víz, 30 g élesztő.

Keverjük össze a malátát vízzel, majd 70 fokra melegítsük fel.

Szűrjük át egy tiszta kendőn, majd főzzük 1 órán át.

Hagyjuk pincehőmérsékleten nyitottan lehűlni, tegyük bele az élesztőt. Így erjedjen 4-8 napig.

(Jó minőségű sörélesztővel 4-6 nap alatt elkészül - az élesztő a tetején úszik, alacsonyabb erjesztő képességű élesztő esetén 8 nap szükséges - ebben az esetben az élesztő leül az edény aljára.)

Hűtsük le, szűrjük át és tartsuk hidegen.

 

Mi áll erről a Bibliában?

A sör a bibliai időkben mindennapi ital volt, áldozatként is vitték, akár a bort, az oltárhoz (Mózes IV. 28.).

A Biblia kipellengérezi a túlzott bor- és sörfogyasztást, és Isten haragjával fenyegeti meg az iszákosokat (Ézsaiás 5.; Mikeás 2.).

BOR

A borkészítés az ókori ember számára igen jól ismert volt. Tapasztalati alapon kiválóan értettek a bor- és az ecetkészítéshez.

 

A Bibliában majdnem annyiszor említik, mint a vizet és a szőlőtermelés "felfedezését" és bevezetését Noénak tulajdonítják (Mózes I. 9.).

A bor sem az étkezéseknél, sem az áldozatoknál nem hiányozhatott, és mindig megelőzte a sört. Egy új szőlőültetvény elegendő indok volt ahhoz, hogy egy férfi felmentést kapjon a katonai szolgálat alól; előbb innia kell a saját borából (Mózes V. 20.).

 

Szinte magától értetődik, hogy nem hiányzik a negatív megítélés sem: az intelem a túlzott borfogyasztástól és a mámor kárhoztatása, a súlyos következmények felrajzolása: a szegénység, féktelen önkívület, szégyen, zabolátlanság (Sámuel I. 1, 25., Jób 12., Zsoltárok 23, 31.).

 

Az Újtestamentumban a bor további jelentőségre tett szert. Jézus a kenyeret és a bort a reá való emlékezés központi elemévé tette, amelyet a keresztények az istentiszteleteiken magukba fogadnak. A kenyér és a bor jelképezi minden keresztény számára a megváltó Jézust (Máté 25., Márk 14., Lukács 22.).

A Biblia két gyümölcslét említ, a szőlő- és eperlét.

 

A Makkabeusok könyveiben a 32 harci elefántnak szőlő és eperlét adtak, hogy feltüzeljék harci kedvüket. (Ez bizonyára inkább már erjedésben lévő gyümölcslé lehetett.)

 

 

A "kóser" jelentése: elsőrangú, alkalmas, tetsző, megbízható, kiváló.

 

"A Biblia utáni(!) héberben az, ami a zsidónak vallásos szabványai értelmében ennie, innia vagy egyáltalán használnia szabad. A zsidó közéletben minden rendben lévő, helyes dologról is szokták használni."

(Pallas Nagylexikon)

 

Herbst-Krausz Zorica: Régi zsidó ételek - Corvina 1988:

A zsidó konyhába nem kerülhet számos olyan állati élelem, amely egyébként mindennapos.

 

Az étkezést szabályozó mózesi törvény, vallási megokolású, de magában foglal higiéniai és környezetvédelmi szempontokat is. Ha figyelembe vesszük a böjti rendelkezéseket, akkor a mai korszerű táplálkozás igényeit is megtaláljuk benne. A mózesi törvényben a megújított(!!) törvények között találjuk meg az étkezésre vonatkozó előírásokat és tilalmakat. A megújított törvény XIV. fejezete foglalkozik a tiszta, tehát ehető állatokkal és a tisztátalannak minősítettekkel, melyeknek fogyasztása tilos.

 

E törvények értelmében tisztának minősül a marha, juh, kecske, szarvas, őz, havasi kecske, antilop, bivaly, zerge. Tilos fogyasztani nyulat, tevét, szirti borzot, a sertést még érinteni sem szabad.

Tisztátalanok az egész talpukon járók: a ló, szamár, öszvér. A szárnyasok közül tilos fogyasztani a keselyűféléket, sas- és kányaféléket, fecskét, gólyát, hattyút.

Tilalmas a szárnyas bogarak minden fajtája, valamint a csúszómászók.

Nem szabad fogyasztani az egyébként tiszta állatokat sem, ha döglöttek.

A legszigorúbban tilos fogyasztani az állatok vérét.

A halak közül csak a pikkelyeseket és uszonyosokat szabad megenni, de zsírtalanul kell elkészíteni őket.

 

A zsidókat környező népek vallási előírásaiban is szerepelt bizonyos taburendszer. A mózesi törvény ezt sajátosan átértékelte, és az Istenhez való tartozás kritériumának tüntette fel. A tiszta húsok csak akkor fogyaszthatók, ha az állatot arra képesített szakember a sochét (sajhét) vágta le és rituális szempontból megfelelőnek ítélte.

A kóser ellentéte a trefó (tréfli), ami rituális szempontból a meg nem ehető ételt, fel nem használható edényt, eszközt jelenti.

 

A sochét az állat külső jegyeiből meg tudja ítélni, hogy az állat egyáltalán levágható-e. A levágáskor igyekezni kell, hogy a művelet az állatnak minél kevesebb fájdalommal járjon a vérnek gyorsan, és teljesen el kell folynia.

 

 

 

V É G E

Bejegyezte: dátum:

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Feliratkozás: Megjegyzések küldése (Atom)