A
Drótpostagalamb recepttára
137. könyv
Görögország ízei
Tartalomjegyzék
Görögország
ízei............................................................................................................................ 1
Receptek.......................................................................................................................................... 5
Afélia, ciprusi pecsenye............................................................................................................. 5
Athéni diós kalács...................................................................................................................... 5
Athéni paradicsomos sült csirke................................................................................................. 5
Athéni sertésszelet...................................................................................................................... 5
Avgolemono.............................................................................................................................. 5
Baklava...................................................................................................................................... 6
Citromos bárányborda.............................................................................................................. 6
Csípős omlett olívabogyóval..................................................................................................... 6
Dionüszosz saláta....................................................................................................................... 6
Diós-mazsolás kalács.................................................................................................................. 7
Dolma........................................................................................................................................ 7
Fokhagymás sült padlizsánsaláta.............................................................................................. 7
Földiepres palacsinta................................................................................................................. 7
Fügerúd...................................................................................................................................... 8
Gomba görög módra................................................................................................................ 8
Görög bab................................................................................................................................. 8
Görög citromos kocsonya......................................................................................................... 8
Görög Beef Steak 1.................................................................................................................... 8
Görög Beef Steak 2.................................................................................................................... 8
Görög csirke............................................................................................................................... 9
Görög csirkecomb-mell............................................................................................................. 9
Görög csirkeleves 1.................................................................................................................... 9
Görög csirkeleves 2.................................................................................................................... 9
Görög fészek.............................................................................................................................. 9
Görög gombasaláta 1............................................................................................................. 10
Görög gombasaláta 2............................................................................................................. 10
Görög gyümölcsleves - variáció Amanda módra................................................................... 10
Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni)............................................................................... 10
Görög karfiolsaláta.................................................................................................................. 11
Görög karotta.......................................................................................................................... 11
Görög kolbászos tojás.............................................................................................................. 11
Görög malacsült...................................................................................................................... 11
Görög musszaka....................................................................................................................... 11
Görög olívás kenyér................................................................................................................. 12
Görögös paradicsomsaláta..................................................................................................... 12
Görög padlizsánsaláta............................................................................................................. 12
Görög parasztsaláta................................................................................................................ 12
Görög patisszonsaláta............................................................................................................. 12
Görög pásztorsaláta................................................................................................................ 12
Görög rakott padlizsán............................................................................................................ 13
Görög rizses tyúkleves.............................................................................................................. 13
Görög rostélyos 1,..................................................................................................................... 13
Görög rostélyos 2...................................................................................................................... 13
Görög saláta 1......................................................................................................................... 13
Görög saláta 2......................................................................................................................... 13
Görög saláta 3......................................................................................................................... 14
Görög saláta 4......................................................................................................................... 14
Görög saláta 5......................................................................................................................... 14
Görög sertésragu..................................................................................................................... 14
Görög sonkás rizs...................................................................................................................... 14
Görög spenótlepény................................................................................................................ 15
Görög töltött padlizsán............................................................................................................ 15
Görög padlizsán 1.................................................................................................................... 15
Görög padlizsán 2.................................................................................................................... 16
Görög padlizsánsaláta 1.......................................................................................................... 16
Görög padlizsánsaláta 2.......................................................................................................... 16
Görög paradicsomsaláta........................................................................................................ 16
Görög töltött padlizsán............................................................................................................ 16
Grillezett borjúborda sajtmártással........................................................................................... 16
Hallal töltött paprika................................................................................................................. 17
Halva (édesség) búzadarából................................................................................................. 17
Hideg görög gyümölcsleves.................................................................................................... 17
Ínyenc sajtleves........................................................................................................................ 17
Írómártás avokádóval és kaprival............................................................................................ 17
Kacsa olajbogyóval és paprikával........................................................................................... 18
Kemény tojás görög módra..................................................................................................... 18
Krétai cukkíni saláta................................................................................................................. 18
Krétai fejessaláta...................................................................................................................... 18
Krétai padlizsánsaláta.............................................................................................................. 18
Mentás uborkasaláta............................................................................................................... 18
Muszaka 1................................................................................................................................. 19
Muszaka 2................................................................................................................................. 19
Padlizsán görög módra............................................................................................................ 19
Padlizsán görögösen................................................................................................................ 19
Padlizsán Musszaka.................................................................................................................. 20
Paradicsomos hal..................................................................................................................... 20
Phyllo, görög rétestészta.......................................................................................................... 20
Sajtos rakottas.......................................................................................................................... 20
Sárgadinnye szőlősaláta.......................................................................................................... 21
Sertéscomb görögösen............................................................................................................ 21
Stíriai metélt.............................................................................................................................. 21
Szpanakopitta.......................................................................................................................... 21
Szuvlaki..................................................................................................................................... 21
Tengeri varangy (ördöghal) nyárson....................................................................................... 21
Tepsis hús birsalmával............................................................................................................... 22
Töltött padlizsán fokhagymásan.............................................................................................. 22
Tzatziki 1.................................................................................................................................... 22
Tzatziki 2.................................................................................................................................... 22
Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel............................................................................... 22
Ciprus.............................................................................................................................................. 23
Afélia........................................................................................................................................ 23
Bableves (Fasolada)................................................................................................................ 23
Baklava.................................................................................................................................... 23
Buggyantott tojás..................................................................................................................... 23
Ciprusi gomba saláta............................................................................................................... 23
Ciprusi saláta (meze)................................................................................................................ 23
Citromos csirkeleves................................................................................................................. 24
Fokhagymás gomba................................................................................................................ 24
Fűszeres hal.............................................................................................................................. 24
Galato boureko (grízes édesség)............................................................................................. 24
Gyümölcs-kebab..................................................................................................................... 24
Joghurtos méz (meze).............................................................................................................. 25
Karamell krém.......................................................................................................................... 25
Kleftiko...................................................................................................................................... 25
Kremido saláta (meze)............................................................................................................. 25
Pacal leves............................................................................................................................... 25
Paradicsomos hal..................................................................................................................... 25
Sopszka saláta.......................................................................................................................... 25
Tachino saláta (meze, vagyis előétel)..................................................................................... 26
Töltött szőlőlevél (meze)........................................................................................................... 26
Afélia,
ciprusi pecsenye
Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott
rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott
evőkanál koriandermag
Elkészítése: A húst kockákra
vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra
a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de
ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és
másfél deci borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett
saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Rövid
lére sütve, burgonyapürével tálaljuk.
Athéni diós kalács
Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4
tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk. sütőpor.
Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz,
1 kis pohár konyak.
Az eldarabolt dióból 2 kanálnyit
félreteszünk a szóráshoz.
A tojásfehérjéből kemény habot
verünk.
Simára keverjük a cukrot, vajat,
majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk
hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Óvatosan hozzáadjuk a habot is.
Kikent tepsibe öntjük, megszórjuk
a dióval és közepesen meleg sütőben 30-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőt
kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk.
A cukrot a vízben sűrűsödésig
főzzük. Beleöntjük a konyakot.
Amikor a kalács már majdnem
meghűlt a sütőben, ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor
kockára vagy rombuszra vágjuk.
Athéni paradicsomos sült csirke
Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 g
pirospaprika, 8 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 50 dkg paradicsom, 5 g fahéj, só.
A megtisztított, és jól megmosott
csirkét belül megsózzuk, és édes fűszerpaprikával meghintjük. Serpenyőben vajat
hevítünk, a csirkét beletéve, mindegyik oldalát szép pirosra pirítjuk. Ráöntjük
a bort, hozzáadjuk a meghámozott, mag nélküli, negyedekbe vágott paradicsomot,
kevés sóval és őrölt fahéjjal ízesítjük.
Letakarva puhára pároljuk. A
csirkét feldaraboljuk, rátesszük a párolt paradicsomot, és köretnek mazsolás
rizst kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 1 és egy negyed
óra
Ajánlott ital: siklósi
olaszrizling
Athéni sertésszelet
Hozzávalók: 4 szelet karaj, 1
gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, 2 kávéskanál oregánó, 1 citrom
leve
A húst olajban megpirítjuk,
hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, borsot és az oregánót. Vízzel
feleresztjük, puhára pároljuk. Amikor a levét nagyjából elfőtte és a hús is
megpuhult, citromlével savanyítjuk. Burgonyapürével, vagy párolt rizzsel
tálaljuk.
Avgolemono
Hozzávalók: (6 személyre) 5 dkg
rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), 5 dkg
főtt csirkehús, só, fehér bors. 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
A rizst puhára főzzük, leszűrjük,
hozzákeverjük az apróra vágott csirkehúst. A három tojást felverjük, hozzáadjuk
a citrom levét, majd fokozatosan, habverővel kevergetve másfél deciliter meleg
húslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a
csirkehúsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a citromos tojást,
és visszatesszük közepes lángra. Öt percig folyamatosan kevergetjük, s amikor a
leves jól átmelegedett, krémes lett, friss kenyérrel és finomra vágott
petrezselyemmel tálaljuk.
Baklava
Diós fűszeres aprósütemény
Hozzávalók 4-6 személyre: 35 dkg
durvára vágott (sosem darált!) dió, 15 dkg összevagdalt mandula, 2 kk. őrölt
fahéj, 2 kk. mézeskalács fűszer, 1 ek. porcukor, 2 ek. olvasztott vaj, 1 ek.
olívaolaj, 2 cs. (összesen 16 lap) rétestészta
A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1.5 dl
víz, 3 szem szegfűszeg, 3 kk. citromlé, vaj a formához
Elkészítés:
1. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük.
Egy közepes (20x40 cm-es) peremes tepsi alját és oldalát vajjal kikenjük. A
diót összekeverjük a mandulával, a cukorral meg a fűszerekkel, és háromfelé
osztjuk. 4-4 tésztalapot tiszta konyharuhára, egymásra fektetünk, közüket
vajjal megkenjük.
2. Az első 4 lapot tepsibe
fektetjük, a diós keverék egyharmadát rászórjuk. Erre ismét 4 tésztalap, rá a
második harmada kerül. Ezt a harmadik tésztaréteggel, a töltelék maradékával
folytatjuk, majd a negyedik 4 tésztalappal beborítjuk.
3. A tetejét megkenjük a maradék
vajjal, és a felső tésztalapot hosszában 3x behasítjuk. A forró sütőbe tolva 30
perc alatt szép pirosra sütjük.
4. A sziruphoz valamennyi
hozzávalót kisebb edényben összekeverjük, és állandóan kevergetve 10 percig
forraljuk. Utána kihűtjük, és a szegfűszeget kidobjuk belőle.
5. A sütőből kivett tésztát azon
forrón a hideg sziruppal meglocsoljuk, és ha kihűlt, négyszögletes darabokra vágjuk.
Összeállítás: 15 perc Sütés: 30 perc
Citromos bárányborda
Hozzávalók: személyenként 3 db
csontos bárányborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1 mokkáskanál szárított
szurokfű, 1 csokor petrezselyem, só, bors.
A megmosott, lecsepegtetett
bordákat verjük ki egy kissé és kenjük be a páccal. A pácot az olajból,
citromléből, a szurokfűből, a sóból, borsból keverjük ki. A bordákat érdemes a
pácban érlelni egy éjszakán át.
A bordákat süssük meg
grillsütőben, ha jó az idő, akkor faszénparázson, roston a szabadban. Sütés
közben kenegessük a páclével, forgassuk meg gyakran, süssük pirosra.
Frissen a legfinomabb,
citromkarikákkal, petrezselyemmel tálalva, párolt zöldségekkel, pirított
burgonyával körítve.
Csípős omlett olívabogyóval
Hozzávalók:
8 tojás, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 1 csipet őrölt menta,
1 csipet bazsalikom, 1 csipet majoránna, 1 cseresznyepaprika, 10 dkg
olívabogyó, só, bors
Elkészítés
A hagymát finomra megvágjuk vagy megreszeljük, egy nagyobb serpenyőben kevés
olajon üvegesre pirítjuk, a paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk vagy
villával szétnyomkodjuk, levével együtt a hagymára dobjuk, hozzáadjuk a mentát,
bazsalikomot, majoránnát és a cseresznyepaprikát, végül a zúzott fokhagymát,
ízlés szerint sózzuk és fedő nélkül kb. 8-10 percig rotyogtatjuk, amíg a
paradicsom elfövi a levét. A tojásokat felverjük, kevés borssal ízesíthetjük,
hozzáadjuk a kimagozott olívabogyót és az egészet a paradicsomos-fűszeres
alapra öntjük, összekeverjük, 2-3 percig még sütjük, de már nem keverjük meg,
lehúzzuk a tűzről, ugyancsak 2-3 percre fedővel letakarjuk és azonnal, melegen
tálaljuk. Nem szabad kiszáradnia, mert úgy nem jó. Hidegen, kenyérszeletek közé
kitűnő uzsonna.
Dionüszosz
saláta
Hozzávalók: 30 dkg uborka, 30 dkg
kemény paradicsom, 1 csokor kapor vagy néhány lestyánlevél, 1 vékony szelet
görögdinnye.
Az öntethez: 1 ek. citromlé, 3
ek. olívaolaj, 0,5 dl édeskés konyak, só, bors.
A megmosott, szárazra törölt
uborkát, paradicsomot felszeleteljük. Hozzáadjuk a vágott kaprot (lestyánt) és a
kimagozott, kockára vágott görögdinnyehúst.
Elkészítjük az öntetet, a
salátához keverjük. Jól behűtjük.
Diós-mazsolás kalács
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg
cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6
(!) dkg, liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez.
A habosra kevert vajhoz adjuk a
cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a
tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a
megszárított mazsolát.
A krémhez felváltva adagoljuk a
sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába
(megkent, lisztezett) öntjük a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük
(tűpróba). Ha megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk. Megszórhatjuk
porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal.
Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2
ek. tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük.
(Csokimázzal készítem, nagyon
finom. Állítólag hosszú ideig eláll.)
Dolma
Előétel vagy borkorcsolya
Hozzávalók 35 darabhoz: 25 dkg
konzerv szőlőlevél, 1 1/2 dl olívaolaj, 2 összevagdalt vöröshagyma, 16 dkg
rizs, 6 szál összevagdalt újhagyma, 1 nagy csokor finomra vágott kapor, 1 ek.
összevagdalt mentalevél, só, frissen őrölt feketebors, szűk 4 dl víz, 1 ek.
citromlé
Elkészítés:
1. A szőlőleveleket hideg vízzel
leöblítjük, majd meleg vízben 1 óráig áztatjuk és leszűrjük. A hagymát 1 dl
olajban takaréklángon 5 percig pároljuk, majd lefedve 5 percig állni hagyjuk.
2. A rizst, az újhagymát, a
fűszereket belekeverjük. A szőlőleveleket eres felükkel felfelé egymás mellé
fektetjük.
3. Mindegyik levélre 3-3
kiskanálnyi rizst halmozunk, a két végüket ráhajtjuk, majd összegöngyöljük,
mintha töltött káposztát készítenénk.
4. Egy mély, vastag falú lábas
aljára egy sor göngyöleget fektetünk, és olajjal meglocsoljuk. Ismét
szőlőlevéltekercs következik, és ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból
tart. Annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, és tűzre téve, fedő alatt kis
lángon kb. 45 percig főzzük. Szűrőlapáttal tálra szedve, citromlével
megöntözve, lefedve melegen vagy hidegen kínáljuk.
Jó tudni: Friss, permetezetlen
szőlőlevélből is készíthetjük, ilyenkor a leveleket 2-3 percre forrásban lévő
vízbe rakjuk, majd leszűrjük.
Összeállítás: 1 óra+1 óra
pihentetés
Főzés: 50 perc
Fokhagymás sült padlizsánsaláta
Hozzávalók: 6-800 g zsenge padlizsán
Az öntethez: 5-6 gerezd
fokhagyma, 50 g darált dió, 4 ek. salátaolaj, 2 ek. salátaecet, só, frissen
őrölt bors, 1 csokor petrezselyem Nagyon fontos, hogy apróbb, feszes bőrű,
zsenge padlizsánt vásároljunk!
Megmossuk, szárazra töröljük,
tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 fok) puhára
sütjük (a padlizsánok nagyságától függően 25-30 perc). Miután kivettük a
sütőből, 4-5 percre letakarjuk alufóliával, így könnyebben eltávolíthatjuk a
héját, még melegen meghámozzuk (ha késhez kellene folyamodnunk, az csakis fa
vagy műanyag legyen!), ha langyosra hűlt, vékonyan felkarikázzuk. A zúzott
fokhagymát a darált dióval, a petrezselyemmel, az olajjal, az ecettel és ízlés
szerint sóval, borssal (eredetileg erősen borsozzák!) kikeverjük.
Földiepres palacsinta
Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg
liszt, 3 dkg cukor, 1 kk. reszelt citromhéj, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 50 dkg eper,
5 dkg porcukor, a tetejére porcukor.
A megmosott epret lecsepegtetjük,
megcukrozzuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.
Palacsintákat sütünk. Óvatosan
tálra csúsztatjuk. Rárakjuk az epret, és egy másik palacsintával beborítjuk.
Tetejét megszórjuk porcukorral.
Fügerúd
Hozzávalók: 25 dkg aszalt füge, 3
evőkanál porcukor, 5 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt
narancshéj, kristálycukor
A fügét ledaráljuk, majd kézzel
beledolgozzuk a porcukrot, a diót, a narancshéjat és a mazsolát. A masszából
vizes kézzel ujjnyi vastag rudakat formázunk, megforgatjuk kristálycukorban és
szellős helyen, 1 napig szárítjuk.
Elkészítési idő: kb. 30 perc +
szárítás
Gomba görög módra
Hozzávalók: 50 dkg sampinyon, 2.5 dl száraz fehérbor, 4
ek. paradicsompüré, 4 ek. olívaolaj, néhány szem koriander, 1 hagyma, 1 citrom
reszelt héja, 1 szál kakukkfű, 2 babérlevél, só, bors.
A gombát tisztítás után áztassuk 3 percig ecetes vízbe.
Forró olajban fonnyasszuk meg a szeletelt hagymát, adjuk hozzá a
paradicsompürét, a citromhéjat, a bort, a babérlevelet, a fűszereket, majd a
gombát. Nagyon lassú tűzön, gyakori keverés mellett pároljuk 30 percen át. Ha
kész, hűtsük le. Hidegen fogyasztható.
Görög bab
Hozzávalók: 30 dkg nagy szemű
szárazbab, 1 db citrom, 10 dkg vöröshagyma, bors, só, 1,5 dl olívaolaj
A babot kiválogatjuk, beáztatjuk,
majd kevés sóval félig megfőzzük. Ezután olívaolajban a vöröshagymát megpirítjuk,
hozzáadjuk a babot, és csontlé aláöntésével puhára pároljuk. Sóval, borssal,
citromlével ízesítjük, és melegen tálaljuk.
Görög citromos kocsonya
Hozzávalók: 80 dkg sovány
sertésoldalas, 2 citrom leve, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, csipetnyi cukor.
Elkészítés: A sertéshúst
megmosom, majd annyi forrásban levő, sós vízbe teszem, amennyi bőven ellepi.
Beleszórom az őrölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat, és olyan puhára
főzöm, hogy a csontok maguktól kicsússzanak belőle. A kicsontozott húst
vékonyka metéltre vágom. Egy mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal.
A húslevet átszűröm, hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral
ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és
elkeverem. Kis lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd
átszűrve hozzáöntöm a citromos húsléhez. Az egészet felforralom és ráöntöm a
húsra. Ha teljesen kihűlt, lefedem, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap
a zsírt leszedem a tetejéről, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe
mártom. Így könnyen tálra borítható. Tetszés szerint feldíszítem piros
retekkel, uborkaszeletekkel, keménytojás-karikákkal, paradicsomszeletekkel stb.
Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom. Büféasztalon nagyon mutatós és finom.
Görög Beef Steak 1.
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 1
tejben áztatott zsemle, 1 fej hagyma, 1 ecetes uborka, 1 tojás, 1 mokkáskanál
majoránna, bors, só, liszt, zsír. Tetejére 1-1 tükörtojás.
A húst megdaráljuk, és
összegyúrjuk a szétmorzsolt zsemlével, az apróra vágott hagymával, a
majoránnával, sóval, borssal, tojással, a kockára vágott uborkával. A masszából
hússzeleteket formálunk, lisztben megmártogatjuk, és egy kevés zsírban,
hirtelen kisütjük. Forró tálra szedjük, és a tetejére tükörtojást sütünk.
Görög Beef Steak 2.
Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 4 dkg
vaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 12 füstölt szalonna, 5 g törött bors, 3 g
szerecsendió, 1,5 dl olaj, só.
A szeletelésre már nem alkalmas
bélszíndarabokat vagy a bélszínfejet a legkisebb lyukú tárcsán kétszer
ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet kapjunk. Hozzáadjuk a vajban
megpirított, apróra vágott vöröshagymát, a tojást és az apró kockákra
összevágott füstölt szalonnát. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval
fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Ezután 4 db egyforma nagy beefsteak alakú
pogácsát formázunk belőle, és olajban megsütjük. Tálaláskor csészében formált
párolt rizst teszünk a tányérra, mellé rakjuk a megsütött vagdalt beefsteaket
és leöntjük forró paradicsommártással.
Elkészítési idő: 60 perc
Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos
Görög csirke
Hozzávalók: 1,5 kg -os csirke, 2 evőkanál olaj, 25 dkg liszt, 10 dkg
vaj, 1 egész tojás, 4 dl tejföl, 2 citrom, só.
A csirkét feldaraboljuk,
besózzuk, zsírban egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, majd
kicsontozzuk. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, tojással, sóval, és annyi
tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A tészta 2/3 részével kibélelünk egy
tortaformát, ebbe belerakjuk, a feldarabolt, kicsontozott hús felét, erre egy
sor karikára vágott citromot terítünk, majd befedjük a hús másik felével. A
pecsenye levét elkeverjük 2 dl tejföllel, ráöntjük a lerakott húsra, és
betakarjuk a megmaradt tésztából nyújtott kerek lappal. A tetejét megkenjük
tojással, és sütőben szép pirosra sütjük.
Úgy szeleteljük, mint a tortát.
Görög csirkecomb-mell
4 személyre 8 kisebb combot vagy
4 nagy mellet (amelyet kettévágunk) vásárolunk, besózzuk, beborsozzuk, és 4
evőkanál olajon ropogósra sütjük. A húst kivesszük, félretesszük, a
visszamaradt olajban 3 szép, megtisztított és karikára vágott sárgarépát egy
fej reszelt vöröshagymával együtt sárgára pirítunk. Meghintjük egy csapott
evőkanál liszttel, felengedjük 2 deci vízzel, hozzáadunk egy húsleveskockát, és
kevergetve, nehogy a liszt az edény aljára tapadjon, felforraljuk.
Beletesszük az átsütött
hússzeleteket, belereszeljük egy citrom héját, 1-2 babérlevéllel ízesítjük. és
időnként megkeverve. kb. 30 percig fedő alatt pároljuk. A húsdarabokat forró
tálra szedjük, a visszamaradt mártásba belecsavarunk egy citrom levét,
átmelegítjük, de nem forraljuk fel, úgy öntjük a pecsenyére. A tálat
citromkarikákkal díszíthetjük.
(Tálalás előtt ízleljük meg a
mártást. mert lehet, hogy még utána kell ízesíteni citromlével.) Párolt rizs a
hozzá illő köret.
Görög csirkeleves 1.
Elkészítése: A darabokra vágott csirkét hideg vízben kezdjük el
főzni. Sóval, borssal (cayenne-bors), 1/2 fej vöröshagymával, pár szem
szegfűszeggel ízesítjük. Amikor a csirke megfőtt, a levest tejföllel, liszttel
és tojássárgájával behabarjuk. Ezután hozzáadunk 1-2 hámozott, kockára vágott
almát és újra felforraljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.
Görög csirkeleves 2.
Hozzávalók 4 személyre: fél
konyhakész csirke, 1 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg rizs, 1 szál sárgarépa, 1 fej
fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál margarin, 1 babérlevél, só, metélőhagyma,
őrölt fehérbors, szemes bors
A megmosott, feldarabolt csirkét,
a szeletekre vágott sárgarépát és hagymát, a babérlevelet, a felaprított
fokhagymát és a szemes borsot nagy lábosba tesszük. Felöntjük 1 liter vízzel és
felforraljuk. A keletkező habot leszedjük, megsózzuk, és fedő alatt 1 órát
főzzük, amíg a hús megpuhul. A csirkét kivesszük a levesből, hűlni hagyjuk,
majd kicsontozzuk, lebőrözzük.
A húst csíkokra metéljük. A
levest leszűrjük. Forró olajon megpirítjuk a rizst, a húsleveshez adjuk, és 15
percig főzzük, amíg a rizs megpuhul. A felaprított csirkét visszatesszük a
levesbe, ízlés szerint megfűszerezzük, és összemelegítjük.
Közben a tojást és a
tojássárgáját a citromlével kikeverjük. Apránként belekeverünk kevés forró
levest, majd a folyadékot folytonos kevergetés mellett a levesbe öntjük.
Forralni nem szabad, csak összemelegítjük, különben összeugrik a tojás. A levest
tálalás előtt felaprított metélőhagymával hintjük meg. Azonnal tálaljuk,
rozskenyeret és reszelt sajtot kínálunk mellé.
Görög
fészek
Sütőben, egészben kb. 30 percig
sütünk egy közepes nagyságú padlizsánt (törökparadicsomot), majd műanyag- vagy
fakéssel meghámozzuk, és közepes nagyságú kockákra vágjuk. Két evőkanál olajon,
fedő alatt megpirítunk egy fej kis kockára vágott vöröshagymát, hozzáadunk két
gerezd tört fokhagymát, majd 30 deka nyolcrét vágott paradicsomot meg 2-3 fej
kicsumázott, laskára vágott zöldpaprikát. Megsózzuk, megborsozzuk, és saját
levén - a lecsóhoz hasonlóan - puhára pároljuk. A párolás vége felé adjuk hozzá
a padlizsánt. és azzal még 5 percig hagyjuk a tűzön. (Ha nincs padlizsánunk.
helyettesíthetjük közönséges, de nem túl magos uborkával, amelyet a paprikával,
paradicsommal együtt párolunk puhára, nem kell külön sütni!) Levágjuk négy szép
nagy puffancs tetejét, kiszedjük a belsejét, és az üreget úgy töltjük meg a
zsírjára sütött zöldségraguval, hogy felül egy ujjnyi szabad hely maradjon. Ide
ütünk egy-egy nyers tojást, mintha tükörtojást készítenénk (a sárgájuk maradjon
egészben), majd a megtöltött puffancsokat sütőlemezre egymás mellé ültetve, a
sütőben addig sütjük. míg a fehérje meg nem kocsonyásodott, de a sárgájuk lágy.
Nemcsak finom, de jó előre elkészíthető, csak a végső sütést hagyjuk étkezés
előttre.
Görög gombasaláta 1.
Kicsavarjuk másfél citrom levét,
és belevágunk cikkekre másfél citromot, héjával együtt. Hozzáadunk két
babérlevelet, egy késhegynyi kakukkfüvet, egy csokor petrezselyemzöldet, egy
deci olajat, egy deci száraz fehérbort, egy kiskanál paradicsompürét, egy fél
kiskanál szemes borsot meg egy kiskanál koriandermagot. Megsózzuk, és 8-10
percig forraljuk.
Hozzáadunk egy fél kiló
megtisztított gombát (ha nagyobb szemű a gomba, félbe, illetve cikkekre
vágjuk), és ezzel még 8 percig főzzük. Ha kihűlt, kihalásszuk belőle a
petrezselyemzöldet meg a babérlevelet. (Jó, ha a koriander-magot meg a
kakukkfüvet batiszt-zacskóba kötve tesszük a főző lébe, így azt is el tudjuk
távolítani tálalás előtt.) Nagyon hidegen kínáljuk. Kitűnő fogyókúrás
vacsoraétel. Ünnepi étkezéseknél előételként is tálalhatjuk.
Görög gombasaláta 2.
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 dl
olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. ketchup, 3 db citrom, 1 csokor petrezselyem,
só, 1 kk. szemes bors, 2 db babérlevél, késhegynyi kakukkfű, 1 kk.
koriandermag.
Zacskóba kötjük a fűszereket,
kicsavarjuk, 1 citrom levét elkeverjük az olajjal, a borral, a ketchuppal, és
héjastól belekarikázzuk, a megmaradt 1citromot.
Megsózzuk, beletesszük a fűszeres
zacskót, 5percig forraljuk, majd belekeverjük a cikkekre vagy nagy szeletekre
vágott gombát. 8 percig betakarva főzzük, közben megkeverjük. Ezután a fűszeres
zacskót kiemeljük, és a lébe vegyítjük a másik két citrom levét. Ezt a salátát,
előételként vagy fogyókúrás vacsorának is alkalmas, nagyon hidegen tálaljuk.
Görög gyümölcsleves - variáció Amanda módra
1 l rostos gyümölcslé (nekünk
legjobban narancslével ízlik, azt hiszem az eredetiben is ez van), 3 dl
tejszín, 2 cs. vaníliás cukor, legalább 3 féle gyümölcs, amit kis kockákra
vágunk. A gyümölcsöket nem kell megfőzni. Én egy 2 l-es üvegbe szoktam tölteni,
lezárom és be a hűtőbe. A fogyasztás előtti napon kell elkészíteni, ez alatt
többször összekeverem, pontosabban "összelötyögtetem" az üvegben.
Napokig eláll, rá lehet járni,
nem romlik, csak egyre finomabb lesz. Én 2 üveggel készítek egyszerre, mert
akkor nekem is jut és legalább 2 alkalomra elegendő. Befőttből, vagy nyers,
mirelit és befőtt keverékéből is lehet készíteni. A mai, pl. a következőkből
állt: görögdinnye -, sárgadinnye gömbök (karalábé kifúróval), 1 alma, 1 narancs
felkockázva, néhány szem málna és tavalyról kimaradt lefagyasztott egres.
Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni)
Hozzávalók: 2 dl finomított
olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk.
sütőpor.
Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor,
20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió, fahéj, ízlés szerint.
Az olajat, cukrot, narancslét,
konyakot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát
gyúrunk belőle.
Tojás nagyságú darabokra
szaggatjuk, négyszögletesre nyújtjuk és összesodorjuk. Kikent tepsibe tesszük,
közepes tűzön kb. 30 percig sütjük.
A vizet a mézzel, cukorral
felforraljuk, 5 percig főzzük.
A sziruppal leöntjük a
kalácsokat, 15 percig állni hagyjuk.
Süteményes tálra szedjük,
meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal.
Görög karfiolsaláta
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 12
kicsi szem hagyma, 3 szál sárgarépa, 6 közepes paradicsom, 2 dl olaj, 4 dl
száraz fehérbor, só, 1 babérlevél, néhány szem őrölt koriander, késhegynyi
kakukkfű, 1 szem szegfűszeg, 2 csokor finomra vágott petrezselyem, 1 citrom
leve, 2 citromkarika
Az olajban átsütjük (de nem
pirítjuk meg) a megtisztított kis hagymákat, hozzáadjuk a rózsáira szedett
karfiolt, a karikákra vágott sárgarépát és a lehéjazott, összetört
paradicsomot. Belerakjuk a többi ízesítőt (az egyik csokor petrezselyem és a
citrom kivételével), és leöntjük a borral. Fedő alatt 15 percig pároljuk, hogy
a karfiol még ropogós maradjon. Ezután szűrőkanállal a zöldfélét tálba szedjük.
Visszamaradt levét a felére
beforraljuk, a citromlével ízesítjük, és átszűrve a salátára öntjük. Meghintjük
a frissen összevagdalt másik csokor petrezselyemmel, a citromkarikákkal
díszítjük, és jégbe hűtjük.
Görög
karotta
Megtisztítunk
egy tucat kicsi vöröshagymát, és két evőkanál olajon, élénk tűzön átsütjük.
Hozzáadunk három csomó megtisztított, hosszában négybe vágott, majd öt centis
darabokra szeletelt karcsú sárgarépát, megsózzuk, egy gerezd fokhagymával
ízesítjük, és nagyon kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Só
helyett fűszerezhetjük ételízesítő porral. Végül beleteszünk 30 deka, cikkekre
vágott gombát, és fedő nélkül még öt percig puhítjuk. Tálalás előtt gazdagon
meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.
Görög kolbászos tojás
Hozzávalók:
8 tojás, 25 dkg kolbász, 70 dkg burgonya, 15-20 mentalevél, só
Elkészítés:
Vágjuk karikákra a kolbászt, egy mélyebb serpenyőben süssük át, szedjük ki és
tegyük félre. A burgonyát hámozzuk meg, mossuk meg, szeleteljük fel és erős
tűzön pirítsuk meg a kolbász zsírjában, aztán méréskeljük a tűzet, fedjük le és
pároljuk rövid lére, puhára. Húzzuk le a tűzről, tegyük vissza a kolbászt,
verjük fel a tojásokat, sóval, borssal, finomra vágott mentalevelekkel
ízesítjük, aztán öntsük a burgonyára, és gyorsan keverjük össze. Mérsékelt
tűzön mindkét oldalán pirosra sütve azonnal tálaljuk.
Görög malacsült
Hozzávalók 4
személyre: 1 kg malachús, 1 citrom, 1 kis fej fokhagyma, 1 kk. majoránna, 60 g
vaj, só, bors, 0.5 dl fehérbor
A húst feldaraboljuk
és megtűzdeljük fokhagymával, majd tepsibe helyezzük. Fűszeres páclét készítünk
a borból, a majoránnából, a citrom levéből, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk
az olvasztott vajat. A jól elkevert pácot a húsra öntjük, és forró sütőben, a
lével locsolgatva sötétpirosra sütjük. Főtt burgonyával és görögsalátával
tálaljuk.
Görög musszaka
Két kisebb, karcsú padlizsánt
megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és
tésztaszűrőbe rakva, tál fölött lecsepegni hagyjuk. Közben egy kis fej apróra
vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg darált
marhahúst megpirítunk rajta. Sóval, őrölt borssal meg 2-3 gerezd tört
fokhagymával ízesítve egy kevés vízzel puhára pároljuk. A padlizsánszeleteket
nemcsak lecsepegtetjük, de papírtörölközővel le is itatjuk, és teflon
serpenyőben, mindig csak egy kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Egy
tűzálló tálat padlizsánszeletekkel kibélelünk, a hús felét rásimítjuk, egy-egy
felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot borítunk rá. Padlizsánszeletekkel
folytatjuk a rétegezést, majd ismét hús, erre paradicsom és paprika kerül. Az
egészet padlizsánszeletekkel betakarjuk. Két evőkanál lisztet két evőkanál olajon
megpezsegtetünk, fél liter tejjel felengedjük, kevergetve mártássá főzzük,
sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a musszakára öntjük. A
sütőben addig sütjük, mialatt a mártást magába szívja, és a teteje szépen
megpirul.
Görög olívás kenyér
Hozzávalók (2 cipóhoz): 5 dkg
élesztő, 5 dl langyos víz, 2 kk. só, 1 dl olívaolaj, 2 tojás, 1,7 l (kb. 90
dkg) finom- vagy kenyérliszt, 30-40 db olívabogyó (mag nélkül: 10-12 dkg,
maggal 15-20 dkg), kb. 20 dkg feta sajt, a nyújtáshoz: liszt, a tepsi
kikenéséhez: vaj
Az élesztőt a vízbe morzsoljuk,
megsózzuk. az olívaolajat meg a tojásokat hozzáadjuk, majd a liszttel tésztává
dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen át kelesztjük. az olívabogyót, ha
kell, kimagozzuk, esetleg kockákra vágjuk. A sajtot kis kockákra aprítjuk.
A tésztát meglisztezett deszkára
borítjuk, elfelezzük. Egyenként kb. 50 cm hosszú téglalappá nyújtjuk, és az
olívabogyót, meg a sajtot a közepére halmozzuk. Fölhajtjuk, kicsit meghengergetjük,
hogy csinos formája legyen, majd gyűrű alakúra formázva, kivajazott tepsibe
fektetjük (savarin formába is tehetjük). Meleg helyen letakarva 40 percen át
kelesztjük, majd sütőben, nagy lánggal (200 °C légkeveréses sütőben 180 °C) kb.
25 percig sütjük.
Elkészítési idő: 2 óra 10 perc
Görögös paradicsomsaláta
Hozzávalók:
30 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 1 salátauborka, 2-3 csemegeuborka, 1 vöröshagyma,
majonéz, bors, kapribogyó, petrezselyem, snidling.
A
finomra vágott hagymát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel,
kapribogyóval, s belekeverjük a majonézba, majd az öntettel a felszeletelt
paradicsomot és uborkát leöntjük.
Görög
padlizsánsaláta
Hozzávalók: 2 szép padlizsán, 2
ek. borecet, 1 dl olaj, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál só,
késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem
Összekeverjük a borecetet az
olajjal, majd a sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Annyi vízzel hígítjuk,
hogy az íze kellemesen savanykás legyen, és a petrezselymet apróra belevágjuk.
Öt percig forraljuk, végül beletesszük a műanyag késsel meghámozott, kockákra
vágott padlizsánt. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd leszűrjük, tálba öntjük.
Megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal, és jégbe hűtjük.
Görög parasztsaláta
Hozzávalók: 1/2 kg paradicsom, 1 kígyóuborka,
2 fej vöröshagyma, 25 dkg gomolyasajt, 10 dkg fekete olajbogyó, 1 doboz ringli,
1 dl olívaolaj, 1 citrom leve, só, bors, 1 csipet majoránna.
A megmosott paradicsomot
negyedekre vágom. Az uborkát csak megmosom, nem hámozom meg, és vékony szeletekre
vágom. A hagymát (ha lila van, az még jobb) karikára, a gomolyát (palóc vagy
Sárrét gyöngye kitűnő ehhez) nagyobb kockára vágom. A feldarabolt hozzávalókat
salátástálba teszem, és hozzáadom a jól lecsöpögtetett olajbogyót és a ringlit.
A marinádhoz az olívaolajat jól elkeverem a citromlével, sóval, borssal és
majoránnával ízesítem, és a salátára öntöm. Óvatosan megkeverem, néhány percre
a hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.
Görög patisszonsaláta
Hozzávalók: 60 dkg patisszon, 2
evőkanál olaj, almaecet, só, salátaízesítő por, pici őrölt bors
A patisszont meghámozzuk, félbe
vágjuk, kimagozzuk, majd a reszelő durva fokán lereszeljük. Összekeverjük a
fűszerekkel, meg az ecettel, és néhány óráig állni hagyjuk. Az olajat tálalás
előtt keverjük hozzá.
Görög pásztorsaláta
Hozzávalók: 1 fej saláta, 50 dkg
paradicsom, 1paprika, 1 vöröshagyma, 1 cs. metélőhagyma, 4 ek olaj, 2 ek.
borecet, cukor, só, 1 kk. mustár, 15 dkg juhsajt, olajbogyó.
A megmosott, megszárogatott
salátát leveleire szedjük, s egy tálat beborítunk vele. A felszeletelt
paradicsomot, paprikát, hagymát a levelekre helyezzük, s meglocsoljuk olajjal.
Olajból, sóból, cukorból, mustárból és a metélőhagymából öntetet keverünk, amit
a salátára locsolunk. A juhsajtot, s az olajbogyókat a tetejére helyezzük,
őrölt borssal fűszerezzük.
Görög rakott padlizsán
Hozzávalók: 1 tasak Bolognai
spagetti alap, 4 közepes padlizsán, 30 dk darált hús, 1 vöröshagyma, 1 tasak
sajtszósz, 2 tojás sárgája, 2,5 dl tej, 5 dk vaj, ételízesítő, paradicsom.
A padlizsánokat hosszában 1 cm
vastag szeletekre vágjuk, mindkét felüket ételízesítővel megszórjuk, és egy
órát állni hagyjuk. Kevés olajon aranysárgára sütjük. Az apróra vágott vöröshagymát
megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, és a paradicsommal elkészített spagetti
alapot. Egy tűzálló tálba tesszük a padlizsán szeletek egy részét, Ráterítjük a
paradicsomos hús felét, rá padlizsánt, majd a hús másik felét, amit
padlizsánnal borítunk be. A sajtszószt elkészítjük, a két tojás sárgájával
összekeverjük, és a padlizsán tetejére öntjük. Forró sütőben kb. 30-35 percig
sütjük.
Görög rizses tyúkleves
Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10
dkg rizs, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott
petrezselyem, 1 citrom leve.
Elkészítése: A tyúklevest
felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük. Egy keverőtálban
a keményítőt, a tejet, a sót és a tojás sárgákat alaposan elkeverjük.
Habverővel állandóan keverve, apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még
egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! Végül állandó keverés közben
hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson
TIPP: Görögországban hasonló
recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest
készítenek.
Görög rostélyos 1,
Négy szelet (kb. 80 deka)
rostélyost kicsontozunk (a csont a másnapi levesbe főzve kitűnő), majd két
evőkanál olajon fehéredésig sütjük. Hozzáadunk egy csomó apróra vágott
újhagymát, együtt néhány percig sütjük, majd meghintjük 1-1 mokkáskanálnyi
kakukkfűvel. majoránnával megszárított rozmaringgal.
Belerakunk egészben 2-3 gerezd
fokhagymát, és egy kevés vízzel. húsleveskockával ízesítve fedő alatt puhára
pároljuk. (Víz és húsleveskocka helyett vörös borral is készülhet a görög
rostélyos, de akkor meg kell sózni.)
Rizzsel vagy galuskával körítjük.
Görög
rostélyos 2.
Kicsontozunk, vékonyra kiverünk
80 deka rostélyost. 2 evőkanál olajon hirtelen átsütjük a hússzeleteket,
hozzáadunk 3 szál karikára vágott újhagymát, és néhány percig együtt pirítjuk.
Belerakunk egy húsleveskockát, egy-egy mokkáskanálnyi majoránnát, kakukkfüvet,
egy-egy késhegynyi köménymagot meg pirospaprikát, két gerezd tört fokhagymát és
egy ágacska rozmaringot (a piacon, virágárusoknál érdemes venni egy cseréppel,
amely, ha gondosan őrizzük, évekig is zölddel.) Egy kevés vízzel vagy vörös
borral jó puhára pároljuk, és rövid lére sütve tálaljuk.
Görög saláta 1.
Hozzávalók: (2 személyre) 2 nagy
paradicsom, 1 kis kígyóuborka, 1 kis hagyma, 5 dkg kimagozott olajbogyó, 8
szardella, 12 dkg feta sajt
A mártáshoz: 3 evőkanál olíva
olaj, 1 evőkanál citromlé, só, bors, csipetnyi majoranna
A lehámozott paradicsomot négybe
vágjuk, az uborkát felszeleteljük, a hagymát karikára vágjuk, a sajtot kockára.
A mártáshoz elkeverjük az olajat és a citromlét ízlés szerint sóval, borssal,
majorannával. Ráöntjük a salátára, jól elvegyítjük, fél órára behűtjük, aztán
tálaljuk.
Görög saláta 2.
Hozzávalók: 40 dkg uborka, 30 dkg
paradicsom, 2 nagy csomó újhagyma, egy marék olívabogyó vagy egy fiola
kapribogyó, 2 dl tejföl vagy kefir, só, fokhagymasó, borecet, (olíva-) olaj,
1/4 citrom leve, (5 dkg juhsajt)
Az uborkát meghámozzuk, kockákra
vágjuk, és egy kissé besózva fél óráig állni hagyjuk. Ezután leöntjük róla a
levét, és összekeverjük a nagy kockákra vágott paradicsommal meg a zöldjével
együtt karikákra vágott újhagymával. Az olívabogyót vagy a leszűrt kaprit is
hozzáadjuk és megöntözzük egy kevés borecettel meg bőven (lehetőleg olíva-)
olajjal.
Egy órára jégbe hűtjük, majd a
citromlével meg a fokhagymasóval ízesített tejföllel vagy kefirrel lelocsoljuk.
(Ha a sűrű salátát szeretjük, tejfölözés előtt leönthetjük alóla az ecetes
levet, ilyenkor juhsajtot is reszelünk a saláta tetejére, vagy kockákra vágott
sajttal hintjük meg.)
Görög saláta 3.
Összeállítás: 15 perc
Főzni nem kell!
Hozzávalók 6 személyre: 3 szem
paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 kígyóuborka, 3 szál újhagyma, 1 cm-es darabokra
vágva, 25 dkg feta vagy gomolyasajt, 2 cm-es kockákra vágva, 4 evőkanál
kimagozott fekete olívabogyó, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál olívaolaj, só
Elkészítése: A paradicsomokat 8-8
darabba, a zöldpaprikát 2 cm-es négyzetekre vágjuk. Az uborka magját
kikaparjuk, a húsát 1 cm-es szeletekre daraboljuk. A paradicsomot az uborkával,
a paprikával, a hagymával, a sajttal és az olívabogyóval elkeverjük, megsózzuk,
citromlével, olajjal meglocsoljuk, és azonnal kínáljuk.
Görög
saláta 4.
Egy tucat megtisztított újhagyma
fejet 2 deci olajban megforgatunk, hozzáadunk egy kiló rózsáira szedett
karfiolt 3 szál megtisztított, karikára vágott sárgarépát és 6 összetört
paradicsomot. Sóval, egy csokor petrezselyemzölddel, 2 karika citrommal, egy
babérlevéllel. késhegynyi kakukkfűvel, csipet korianderral meg egy szem
szegfűszeggel ízesítjük, és 2 pohár (4 deci) száraz fehérborral leöntjük, fél
citrom kifacsart levével savanyítjuk. Lefedve kb. 15 percig főzzük, nem baj, ha
a karfiol kissé ropogós marad. A karfiolt, a hagymát, a citromkarikákat meg a
répát szűrőkanállal kiszedjük, tálra tesszük, visszamaradt levét besűrítjük,
úgy öntjük rá. Tetejére, finomra vágott petrezselyemzöldet hintünk, és jégbe
hűtve tálaljuk.
Görög saláta 5.
Hozzávalók 4
személyre: 50 dkg apró szemű burgonya, 2 nagy paradicsom, 20 dkg feta
(krémfehér) sajt, 2 kovászos uborka, 10 dkg nagy szemű, piros szőlő, 1 csokor
friss bazsalikom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, só, bors.
A burgonyát
héjában megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A kovászos uborkát
felszeleteljük, a paradicsomot kockára vágjuk. Ugyancsak kockára vágjuk a sós
fehér sajtot. A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk. A hozzávalókat tálba
halmozzuk, és óvatosan összekeverjük. A bazsalikom leveleit csíkokra metéljük,
és a borecettel együtt az olajba keverjük. Sóval és borssal ízesítjük, a
salátára öntjük, és legalább 1 órán át, érleljük.
Görög
sertésragu
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 1
dl olaj, 3 fej hagyma, 2 paprika, 3 paradicsom, 1 savanyú uborka, 1 gerezd
fokhagyma, 15 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 1 kávéskanál liszt, 1 csokor
petrezselyem, só, bors, pirospaprika, citromlé.
A hagymákat apróra vágjuk, az
olajon üvegesre pároljuk. A húst ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és a hagymás
zsíron átpirítjuk. Teszünk rá zöldpaprikát, paradicsomot, feldarabolt gombát,
zöldbabot, sót, törött borsot, pirospaprikát, kevés vizet, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ha már puha, besűrítjük egy kiskanálnyi liszttel, kevés citromlével,
majd a tálon meghintjük zöldpetrezselyemmel.
Görög sonkás rizs
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt, füstölt sonka, 30 dkg
hosszú szemű rizs, 10 dkg feta vagy más, sós fehérsajt, 40 dkg paradicsom, 50
dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,2 dl zöldségerőleves
(kockából is készülhet), 5 evőkanál olaj (lehetőleg olívaolaj), 1 csokor kakukkfű,
só, bors
Elkészítés: A rizst a szokásos módon, forrásban lévő sós
vízben kb. 20 percig pároljuk. Közben a paradicsomot és a zöldpaprikát
megtisztítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, vagy
fokhagymaprésen átnyomjuk. A kakukkfüvet megmossuk, a leveleket lecsipkedjük és
felaprítjuk. A megforrósított olajon üvegesre pároljuk a hagymát, és hozzáadjuk
a zöldpaprikát. Kb. 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Sóval,
borssal, a kakukkfű kétharmadával és a fokhagymával ízesítjük. Felöntjük a
levessel, és fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a
kockákra vágott sonkát, meg a lecsöpögtetett rizst és összemelegítjük. A sós
fehérsajtot nagyobb darabokra tördeljük, és a sonkás-zöldséges rizsre
morzsoljuk. A félretett kakukkfűvel meghintve tálaljuk. Friss fejes saláta és
(görög) fehérbor illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 40 perc
Görög spenótlepény
Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg.
mélyhűtött leveles tészta, 1kg. spenót, 1 liter víz, só, 1 csomó újhagyma, 2
gerezd fokhagyma, 5 dkg. vaj, frissen őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió, 20
dkg. juhsajt, 4 tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa.
A tetejére: 2 tojássárgája.
- előkészítési idő kb. 1 óra,
sütési idő kb. 50 perc.
A leveles tésztát a csomagoláson
lévő előírás szerint hagyjuk felengedni. A spenótot megtisztítjuk, alaposan
megmossuk. A vizet egy kis sóval felforraljuk, a spenótot beleöntjük és 4
percig blansírozzuk. Utána egy szűrőbe töltjük, lecsepegtetjük, majd durvára
vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és vékony karikákra
vágjuk.
A fokhagymát meghámozzuk, és igen
apróra vagdaljuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a felaprított
fokhagymát és a hagymakarikákat üvegesre pirítjuk benne. A serpenyőt levesszük
a tűzről, a spenótot hozzáadjuk és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
A sajtot apró kockákra vágjuk. A tojásokat felverjük és a zsemlemorzsával meg a
sajtkockákkal együtt, a spenótba keverjük. A sütőt 200 Celsius fokra
előmelegítjük. Egy tepsit hideg vízzel kiöblítünk. A leveles tésztát
megfelezzük. Egyik felét a tepsinél valamivel nagyobbra nyújtjuk. A tepsi alját
úgy borítjuk be vele, hogy körben egyenletes peremmel túlnyúljon benne a
tészta. A spenótmasszát a leveles tésztán szétkenjük, és a túlnyúló peremet a
töltelékre hajtjuk. A maradék tésztalapot a tepsi méretére nyújtjuk, és a
töltelékre helyezzük. A felső tésztalapba egy villával lyukakat szúrunk, hogy a
gőz távozni tudjon. A tojássárgáját egy evőkanál vízzel összekeverjük, és a
spenótlepényt megkenjük vele. A lepényt a sütőben alulról a második sínre
helyezett rácson 50 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.
Görög töltött padlizsán
Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2
nagy húsos zöldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk paradicsom, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dk reszelt sajt, 15-20 dk
sült hús, só, bors, a sütéshez bőven olaj.
A padlizsánokat ujjnyi vastagon
felszeleteljük, besózzuk és pihentetjük. 8 szeletet félreteszünk, a többit
kockára vágjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk
a kicsumázott, nagy kockára vágott paprikát, a lehéjazott, négyrét vágott
paradicsomot, meg a padlizsánkockákat. Tört fokhagymával, sóval, borssal
ízesítjük, és saját levében puhára pároljuk. Tehetünk bele apró kockára vágott
sült húst is. A padlizsán szeleteket öblítés után bő forró olajban kisütjük, és
tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy halom ragut púpozunk, erre
1-1szelet friss paradicsomot
teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a tetején
lévő paradicsom meg nem puhult, és a sajt rá nem olvadt.
Görög padlizsán 1.
Hozzávalók: 2 padlizsán, 4
evőkanál olaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, néhány szál
kapor, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 2 dl
tejföl, 1 fej reszelt vöröshagyma.
Az egyik padlizsánt sütőben
megsütjük, meghámozzuk, és műanyag késsel összetörjük. Két evőkanál olajban
megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, 1-2 percig pirítjuk,
beletesszük a finomra vágott petrezselymet, a kaprot, megsózzuk, borsozzuk.
Belekeverjük az összetört padlizsánt, a paradicsompürét és zsemlemorzsát, 20-25
percig állni hagyjuk. A másik padlizsánt meghámozzuk, ujjnyi vastagra vágjuk,
egy kicsit megsózzuk, és lisztbe mártva forró olajban ropogósra sütjük. Két
szelet padlizsán közé kenjük a tölteléket, és ezeket a dupla szeleteket tűzálló
tálra fektetjük. Leöntjük 2 dl tejföllel, és sütőben jól átsütjük.
Görög padlizsán 2.
A padlizsánokat megmossuk,
megtöröljük, ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, pihentetjük. Ezután 4 evőkanál
olajban megpirítunk 4 db egészben hagyott fokhagyma gerezdet, majd kivesszük,
és az olajat csipetnyi őrölt korianderrel ízesítjük. A padlizsán szeleteket
mindkét oldalukon megsütjük a fűszeres olajban. Forró tálra szedjük és hideg
fokhagymamártással tálaljuk.
Görög
padlizsánsaláta 1.
Hozzávalók:
2 szép padlizsán, 2 ek. borecet, 1 dl olaj, 1 gerezd tört fokhagyma, 1 csapott
mokkáskanál só, késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem
Összekeverjük
a borecetet az olajjal, majd a sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Annyi
vízzel hígítjuk, hogy az íze kellemesen savanykás legyen, és a petrezselymet
apróra belevágjuk. Öt percig forraljuk, végül beletesszük a műanyag késsel
meghámozott, kockákra vágott padlizsánt. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd
leszűrjük, tálba öntjük. Megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal, és
jégbe hűtjük.
Görög
padlizsánsaláta 2.
Hozzávalók:
1 kg karcsú, zsenge padlizsán, 3 vöröshagyma, só, borecet, a sütéshez olaj.
Készítése:
A padlizsánt megmossuk, héjastól kisujjnyi szeletekre vágjuk, és fél órára
besózzuk. Utána a nedvességet papírtörölközővel leitatjuk róla, és a szeletek
mindkét felét mindig csak egy kevés olajon, lehetőleg teflon serpenyőben
megsütjük. Közben a hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és a kisült
padlizsánnal rétegezve üvegbe vagy tálba rakjuk. A végén az egészet borecettel
meglocsoljuk, és az edényt lezárva a hűtőszekrénybe tesszük. Ott legalább egy
napig állni hagyjuk, közben fel-felrázzuk, hogy az alatta keletkező
ecetes-olajos lé a padlizsánt átjárja.
Görög paradicsomsaláta
Hozzávalók:
30 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 1 salátauborka, 2-3 csemegeuborka, 1 vöröshagyma,
majonéz, bors, kapribogyó, petrezselyem, snidling.
A
finomra vágott hagymát összekeverjük a felaprított zöld fűszerekkel,
kapribogyóval, s belekeverjük a majonézbe, majd az öntettel a felszeletelt
paradicsomot és uborkát leöntjük.
Görög töltött
padlizsán
Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2
nagy húsos zöldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk paradicsom, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dk reszelt sajt, 15-20 dk
sült hús, só, bors, a sütéshez bőven olaj.
A padlizsánokat ujjnyi vastagon
felszeleteljük, besózzuk és pihentetjük. 8 szeletet félreteszünk, a többit
kockára vágjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk
a kicsumázott, nagy kockára vágott, paprikát, a lehéjazott, négyrét vágott
paradicsomot, meg a padlizsánkockákat. Tört fokhagymával, sóval, borssal
ízesítjük, és saját levében puhára pároljuk. Tehetünk bele apró kockára vágott
sült húst is. A padlizsán szeleteket öblítés után bő forró olajban kisütjük, és
tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy halom ragut púpozunk,
erre 1-1 szelet friss paradicsomot teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és
sütőben addig sütjük, amíg a tetején lévő paradicsom meg nem puhult, és a sajt
rá nem olvadt.
Grillezett
borjúborda sajtmártással
Hozzávalók:
80 dkg borjúborda, 30 dkg semlegesebb ízű sajt, 30 dkg tollhegytészta, 15 dkg
kelbimbó, 10 dkg laskagomba, 10 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl
tejszín, 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, fél evőkanál ételízesítő.
A
felszeletelt borjúbordákat meghintjük ételízesítővel, bedörzsöljük áttört
fokhagymával, s felhasználásig hűtőbe tesszük. A zöldségeket alaposan
megmossuk, a gombát, kelbimbót letisztítjuk. Mindet kisebb darabokra vágjuk,
kevés vajon lepároljuk. A tollhegytésztát hagyományos módon kifőzzük, majd
lazán összekeverjük a zöldségekkel. Melegen tartjuk. Világos vajas rántást
készítünk, belereszeljük a sajtot. Ízesítjük áttört fokhagymával, a
visszatartott ételízesítővel. Felöntjük tejszínnel, és lassú tűzön kiforraljuk.
A bordákat kisütjük, bevonjuk a sajtmártással, s körítjük zöldséges tésztával.
Elkészítési
idő: 65 perc
Hallal töltött
paprika
Hozzávalók: a töltelékhez 4 nagy
zöldpaprika, 25 dkg mirelit tonhal, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál marinált
paprika, 3 gerezd fokhagyma, kevés liszt, ízlés szerint só; a bundázáshoz kevés
liszt, 2 tojás, a sütéshez bő olaj; a mártáshoz: 1 cseresznyepaprika, 4 gerezd
fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi törött bors, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 3 evőkanál olaj, kevés só.
A fagyos tonhalat félig
felengedjük, és kis kockákra vágva, lisztben megmártjuk. Az olajon megpirítjuk
a zúzott fokhagymát, rátesszük a lisztes halkockákat, és mindkét felén
átsütjük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott marinált paprikát. Megsózzuk, 1
dl vizet aláöntünk, és fedő alatt puhára pároljuk. A párolt halat összetörjük,
majd a kicsumázott, és ereitől megszabadított zöldpaprikába beletöltjük. A
töltött paprikát lisztbe forgatjuk, felvert tojásba mártjuk, és ismét lisztbe
forgatva, forró olajban megsütjük. A mártáshoz az olajon megpirítjuk a
feldarabolt cseresznyepaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felaprított
hagymát, a felcsíkozott zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot, majd
összepirítjuk. Meghintjük a liszttel, sütjük egy-két percig, azután a tűzről
lehúzva beleszórjuk a pirospaprikát. Jól összekeverjük, és azonnal ráöntünk 2
dl vizet. Megsózzuk, megborsozzuk, és befedve addig forraljuk, amíg pépszerű,
sűrű mártás nem lesz belőle. Átpasszírozzuk, és belekeverjük a petrezselyemzöldet,
a sáfrányt és fél dl vizet. Még egyszer felforraljuk. Végül a paprikás
mártással leöntjük, és a sütőben kissé meg is pirítjuk.
Halva (édesség) búzadarából
Hozzávalók:
50 g vaj, 50 g héjazott mandula, 1 csésze búzadara, sziruphoz: 2 csésze cukor, 2
csésze víz, 100 g vaj, 2 cs. vaníliás cukor, vaníliás porcukor a hintéshez.
A
felhevített vajon, állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk a mandulát,
búzadarát.
A
vizet, cukrot, vajat, vaníliás cukrot összeforraljuk.
Állandó
kevergetés mellett a darás mandulához adjuk. Amikor megsűrűsödött, az edényt
szalvétával letakarjuk, hagyjuk kihűlni.
Kisméretű
kávéscsészéket megnedvesítünk, beletöltjük a masszát, jól belenyomkodjuk, majd
lapos üvegtányérra fordítjuk, s megszórjuk vaníliás porcukorral.
Hideg görög
gyümölcsleves
Hozzávalók: 2 l. narancs juice
(100%), 0.5 l. tejszín, friss gyümölcsök: narancs, szőlő, banán, kókusz, eper
stb. ízléstől függően de lehet konzerv is. 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel
bele, akkor gyümölcsszirupot vagy valamilyen édesítőt)
Elkészítés: A juice-t, a
tejszínt, a Triple Sec-et összekeverjük, majd beletesszük a kockára vágott
gyümölcsöket. 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor tejszínhabot teszünk a
tetejére, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal.
Ínyenc
sajtleves
Hozzávalók:
20 dkg trappista, 15 dkg füstölt sajt, 1 kávéskanál ételízesítő, 3 dl tejszín,
7 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg főtt császárhús, 4 dkg margarin, 5 dkg
liszt, friss vágott zellerzöld, pirított zsemlekockák.
Világos
rántást készítünk, melyet ízesítünk ételízesítővel, áttört fokhagymával.
Felengedjük hideg tejjel, belereszeljük a sajtokat, majd lassú tűzön felfőzzük.
Dúsítjuk tejszínnel. Tálaláskor friss, vágott zellerzölddel hintjük meg. Külön
kisütött császárszalonnát és zsemlekockát teszünk betétként bele.
Elkészítési
idő: 50 perc
Írómártás avokádóval
és kaprival
Hozzávalók:
2 közepes nagyságú érett avokádó, 1,2 dl tejszín, 1,5 dl író, 1 citrom leve, 1
gerezd fokhagyma, 1 salotta (sonka) hagyma, 1 csokor metélőhagyma, 2
szardellafilé, 4 dkg kapribogyó, 1 teáskanál mustár
Elkészítés:
Az avokadókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra
vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel
finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk.
Tipp:
A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, mert hamar elszíneződik.
Fontos, hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát megtisztítjuk, és
finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra
vágjuk, és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal
ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg
sültekhez és halételekhez kínáljuk.
Kacsa olajbogyóval és
paprikával
Hozzávalók:
fél kg kacsa, 2 hagyma, 10 dkg füstölt mell, 2 evőkanál olívaolaj, 1 dl víz,
fél szárnyasleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fűszercsokor, bors, 1 doboz
színes paprika, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 20 dkg olívabogyó
Elkészítés:
Kuktában süssük aranybarnára a darabokra vágott kacsát, az apróra vágott
hagymát és a kockákra vágott mellet. Adjuk hozzá a vizet, a levest, a
szétnyomott fokhagymát, a fűszercsokrot, a borsot és a paprikát. Keverjük
össze, és a kukta sípolásától számított 15 percig főzzük. A léhez öntsük hozzá
az olívaolajat és a kevés hideg vízben feloldott kukoricakeményítőt. Folyamatos
keverés mellett forraljuk fel, hogy besűrűsödjön. Szórjuk meg petrezselyemmel.
Kemény tojás görög
módra
Hozzávalók:
8 tojás, 50 dkg paradicsom, 2 zellerszár, 1 hagyma, 1 kávéskanál bazsalikom,
só, bors
Elkészítés:
A finomra megvágott hagymát kevés olajon üvegesre megpirítjuk, rádobjuk a
cikkekre vágott, hámozott paradicsomot, a finomra megvágott zellerszárat vagy a
megtisztított zellergumót, bazsalikommal, sóval, borssal ízesíthetjük, és lassú
tűzön kb. félóráig pároljuk. Ezután áttörjük vagy összeturmixoljuk. A tojásokat
hosszanti irányban kettévágjuk, egy tűzálló tál aljára néhány kanálnyi mártást
teszünk, vágott felükkel felfelé beleültetjük a tojásokat, a megmaradt
mártással leöntjük és előmelegített sütőben éppen csak átforrósítva azonnal
tálaljuk.
Krétai cukkíni saláta
Ugyanúgy
készül, mint a krétai padlizsánsaláta, csak nagyon karcsú, mag nélküli
cikkíniból jó.
Krétai fejessaláta
Hozzávalók: 2 fej saláta, 4 dl
joghurt, 5 dkg mandula, 5 ek. olaj, 1 csokor petrezselyem, só egy kevés borecet
A joghurtot az apróra zúzott
mandulával, az olajjal, és a finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük, és
sóval, borecettel ízesítjük (porcukorral szelídíthetjük az ízét). A leveleire
szedett, megmosott, leszárított salátát darabokra tépjük, és hűtőbe tesszük. A
mártást tálalás előtt öntjük a salátára.
Krétai padlizsánsaláta
Hozzávalók: 2 karcsú (összesen
kb. 60 dkg) padlizsán, 2 fej vöröshagyma, só, borecet, a sütéshez olaj
A padlizsánt műanyag késsel
ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és besózva szűrőkanálba rakjuk, mely alá egy
tálat teszünk a kicsorgó lé számára. Egy óra múlva a szeleteket
papírtörülközővel leitatjuk, és mindkét felüket teflonserpenyőben, kevés olajon
megsütjük, majd a megtisztított, karikákra vágott hagymával jól záródó üvegbe rétegezzük,
és kevés borecettel meglocsoljuk. Az üveget lezárjuk. A salátát hűtőszekrényben
két-három napig érleljük, miközben a levét naponta fölrázzuk.
Mentás uborkasaláta
Hozzávalók: 80 dkg fürtös uborka,
1/2 l joghurt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 csomó mentalevél, só, bors, olívaolaj,
olívabogyó, salátalevél
Az uborkát megmossuk, a két végét
levágjuk, és kisebb kockákra vágjuk. A joghurtot sóval, borssal, zúzott
fokhagymával, finomra vágott mentával ízesítjük és elkeverünk benne 2 ek.
olívaolajat. Beleforgatjuk az uborkát, és hűtőszekrényben alaposan lehűtjük.
Salátalevélen tálaljuk, mentalevéllel, olívabogyóval díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 10 perc +
hűtés
Muszaka 1.
Két kisebb,
karcsú padlizsánt megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk,
besózzuk, és tésztaszűrőbe rakva, tál fölött lecsepegni hagyjuk. Közben egy kis
fej apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg
darált marhahúst megpirítunk rajta. Sóval, őrölt borssal meg 2-3 gerezd tört
fokhagymával ízesítve egy kevés vízzel puhára pároljuk. A padlizsánszeleteket
nemcsak lecsepegtetjük, de papírtörölközővel le is itatjuk, és teflon
serpenyőben, mindig csak egy kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Egy
tűzálló tálat padlizsánszeletekkel kibélelünk, a hús felét rásimítjuk, egy-egy
felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot borítunk rá. Padlizsánszeletekkel
folytatjuk a rétegezést, majd ismét hús, erre paradicsom és paprika kerül. Az
egészet padlizsánszeletekkel betakarjuk. Két evőkanál lisztet két evőkanál olajon
megpezsegtetünk, fél liter tejjel felengedjük, kevergetve mártássá főzzük,
sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a musszakára öntjük. A
sütőben addig sütjük, mialatt a mártást magába szívja, és a teteje szépen
megpirul.
Muszaka 2.
Hozzávalók: 4 padlizsán, 40 dkg
darált sertés vagy birkahús, 1 dl főtt rizs, 30 dkg reszelt feta sajt, 1 fej
vöröshagyma, 2 érett paradicsom, ketchup, só, olívaolaj, liszt, tej, őrölt
fahéj, őrölt bors
A padlizsánokat megmossuk, vékony
szeletekre vágjuk, és lapos tányérra rakjuk, megsózzuk, és annyi vizet öntünk
rá, hogy ellepje. Bő fél óra állás után leöntjük róla a vizet, lemossuk és
leszárítjuk, majd kevés olívaolajon addig pirítjuk, amíg megpuhul. A kisütött
szeletekről leitatjuk az olajat. A darált húst finomra vágott hagymával kevés
olajon megpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, apróra vágott, hámozott
paradicsomot, ketchupot adunk hozzá, hogy jó szaftos legyen, és puhára
pároljuk.
Kiolajozott jénaiba lerakunk egy
réteg padlizsánt, arra főtt rizst, majd egy réteg húst és megszórjuk feta
sajttal. A rétegezést addig ismételjük, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére
besamelt készítünk, amelyhez egy ek. vajat egy kis lábosban megolvasztunk,
elkeverünk benne egy púpozott ek. lisztet, majd lassan feleresztjük kb. 2 dl
forró tejjel. Állandóan kevergetve tejszínsűrűségűre főzzük, közben sóval,
borssal, fahéjjal fűszerezzük. Amikor elkészült belekeverjük a maradék sajtot,
és a muszaka tetejére öntjük. Közepesen forró sütőben 35-40 perc alatt készre
sütjük.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Padlizsán görög módra
Hozzávalók:
személyenként 1 padlizsán, 2-3 gerezd fokhagyma, 20-25 dkg paradicsom, zsír,
liszt és só.
Készítése:
a padlizsánt a héjával együtt 1 cm-es karikákra vágjuk, lesózzuk, és fél óráig
állni hagyjuk. Ha barna a magja lenyomtatva csurgassuk le a levét. A szeleteket
lisztbe és vízbe mártjuk, majd forró zsírban megsütjük.(Ha olajjal készítjük,
hidegen is fogyasztható.) A fokhagymát lereszeljük majd abban a zsírban,
amelyben a padlizsánt sütöttük, üvegesre pároljuk, utána a hámozott paradicsommal
együtt addig főzzük, amíg a fokhagyma el nem tűnik.
Tálalása:
előételnek és körítésnek a szósszal leöntve, főételhez a mártást külön tálba
téve.
Körítése:
leveles saláták, csillagtöksaláta, uborkasaláta, porcsinsaláta.
Padlizsán
görögösen
Hozzávalók: 2 kisebb padlizsán,
50 dkg kemény paradicsom (legjobb a lucullus fajta), 25 dkg darált sovány
sertéshús, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 2 dl tejföl, 4
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só.
A megtisztított és finomra vágott
vöröshagymát egy evőkanálnyi forró olajon megfonnyasztom, majd a serpenyőt a
tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát és ráöntök két evőkanál vizet. A
tűzre visszatéve megsózom, és a darált húst ráteszem. Folyamatosan addig
kevergetem, amíg az egész megfehéredik. A megmosott, héjas padlizsánt egy centi
vastag karikákra vágom és megsózom, majd tizenöt percig hagyom állni, addigra
kiadja keserű levét. A szürkés levet szalvétával leitatom, és egy lapos tűzálló
tálon elrendezem. Aláöntök fél dl vizet, és a tálat saját fedelével letakarva
beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton öt-hét percig párolom.
Közben egyszer megfordítom a padlizsánkarikákat is és a tálat is. A rizst a
szokásos módon megmosom, leszűröm, majd fél óráig állni hagyom bő vízben.
Ezután leszűröm és összekeverem a darált hússal. Belekeverem a tejföl
háromnegyed részét, a zúzott fokhagymával és a törött borssal ízesítem. Mélyebb
tűzálló tálba rakom a padlizsánkarikák felét úgy, hogy csak egymás mellé kerüljenek,
ne egymásra, majd a húsos-rizses keverékkel leöntöm. Rákarikázom a
paradicsomot, és ismét a padlizsánnal folytatom a rétegezést. A tálat saját
fedelével letakarom és a mikrohullámú sütő legerősebb fokozatán, húsz percig
párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. További tíz percig nem veszem le a
tetejét, csak azután tálalom.
Padlizsán Musszaka
Hozzávalók: 1000 g padlizsán, 50
g vaj, 2 ek. olaj, 750 g darált hús, 1 hagyma, 3 paradicsom, 2 tojásfehérje,
fél pohár fehérbor, 100 g reszelt sajt.
A mártáshoz: 50 g vaj, 2 ek.
liszt, 2 dl tej, 2 tojássárgája, só, bors, szerecsendió.
A padlizsánt ujjnyi rudakra
vágjuk, besózzuk, és egy órát állni hagyjuk. Közben a vajban megpároljuk az
összevágott hagymát és a darált húst, hozzáadjuk a hámozott, szeletelt
paradicsomot, sót, borsot, a bort, és lefedve 45 percig pároljuk. Félig
kihűtjük, összekeverjük a tojásfehérjével és egy-két kanál morzsával. A
besózott padlizsánt megmossuk, és két kanál olajban hirtelen aranybarnára sütjük
(megj. nekem még sosem sikerült két kanál olajban 1 kiló padlizsánt megsütni,
lehet, hogy jó teflonserpenyő kéne hozzá?). Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal,
megszórjuk morzsával, teszünk bele egy sor padlizsánt, erre a húst, majd a
maradék padlizsánnal letakarjuk. A vajból, lisztből besamelt készítünk, ha
langyos, összekeverjük a tojások sárgájával, a fűszerekkel, a reszelt sajt
kétharmadával, a padlizsán tetejére öntjük, megszórjuk a maradék sajttal és
közepes lángon kb. 45 percig sütjük.
Paradicsomos hal
Hozzávalók: 4 szép szelet tengeri
halfilé, 1 nagy fej hagyma, 6 kisebb, érett paradicsom, 1 dl száraz fehérbor,
só, bors, petrezselyem-zöld, olívaolaj, citromlé, 10 szem olajbogyó
A halszeleteket kiolvasztjuk,
kevés citromlével meglocsoljuk. A vékonyra felkarikázott vöröshagymát fél deci
olaj és fél deci víz keverékében puhára pároljuk, majd hozzáadunk 4 meghámozott,
feldarabolt paradicsomot. Sóval, borssal és egy evőkanálnyi finomra vágott
petrezselyemmel fűszerezzük, lefedve fél óráig pároljuk. Egy nagyobb méretű
jénai edénybe átöntjük, beletesszük a halszeleteket, meglocsoljuk a borral, 2-3
ek. olívaolajjal, és közepes hőfokra előmelegített sütőben puhára pároljuk.
Mielőtt befejezzük a párolást a hal tetejére paradicsomkarikákat, és olajbogyót
teszünk és megszórjuk petrezselyemmel.
Elkészítési idő: kb. 1 és 1/4
óra.
Phyllo, görög rétestészta
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1
teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 1/2 pohár víz
A gyúródeszkára öntjük a lisztet,
közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas,
kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen
vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.
Sajtos rakottas
Hozzávalók:
1 kg vegyes színű paprika, 20 dkg csiperkegomba, fél evőkanál ételízesítő, 20
dkg füstölt sajt, 30 dkg csigatészta, 4 dl tejföl, 1 dkg vaj, friss rozmaring,
fél kávéskanál őrölt, fehér bors.
A
tésztát félpuhára kifőzzük, lecsepegtetjük. A gombát alaposan megtisztítjuk,
megmossuk, cikkekre vágjuk. A paprikákat is megmossuk, magházukat eltávolítjuk,
majd nagyobb darabokra csíkozzuk. A fenti anyagokat egy keverőedénybe téve lazán
átkeverjük az ételízesítővel, vágott friss rozmaringgal ízesített tejföllel.
Kivajazott tűzálló edénybe halmozzuk, elterítjük egyenletesen. Tetejét reszelt
sajttal hintjük meg, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
Elkészítési
idő: 55 perc
Sárgadinnye
szőlősaláta
Hozzávalók:
3 db sárgadinnye, 1/3 görögdinnye, 20 szem fekete szőlő
Elkészítés:
Tegyük salátástálba a kockákra vágott sárgadinnyét és a szőlőszemeket. Adjuk
hozzá a szósz hozzávalóit (3 evőkanál fehérbor, 2 kávéskanál gránátalmaszörp,
10 friss mentalevél). Keverjük össze, fedjük le, és tálalás előtt 2 órára
tegyük a hűtőszekrénybe.
Sertéscomb
görögösen
A sertéscombot a szokásosnál
nagyobb kockákra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, és vajon, félig puhára
pároljuk. Ezután megszórjuk pirospaprikával, személyenként 1/2 dl fehérbort
öntünk alá. Hozzáadunk személyenként két közepes méretű, karikára vágott
paradicsomot és addig főzzük, amíg a mártás be nem sűrűsödik. Tört burgonyával
tálaljuk.
Stíriai metélt
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 kiskanál olaj, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, citromhéj, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál cukor
Elkészítés:
Az áttört túróval, egy tojással és a liszttel, kevés sóval, egy kanál tejföllel
gyúrt tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk, és egy cm széles
csíkokra vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük, és utána jól elkeverjük, beleadjuk
fél citrom reszelt héját, a megtisztított és mosott mazsolát ás a tojások
felvert habját. A kifőzött tésztát, ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük,
zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és forró sütőbe
pirosra sütjük. Tálra kiborítva, cukorral meghintve tálaljuk.
Szpanakopitta
Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg
spenót, 2-3 cs. újhagyma, 1 evőkanál só, 15 dkg vaj, 2 db közepes vöröshagyma,
2 nagy tojás, 20 dkg feta sajt, őrölt bors, 10 réteslap
A spenótot apróra vágjuk, finomra
szeleteljük az újhagymát, egy edényben a spenóttal felváltva rétegesen egymásra
rakjuk, mindegyik réteget megsózzuk. Húsz percig pihentetjük.
A vaj felét serpenyőben
felhevítjük, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. A
hagymás spenótból kicsavarjuk a levet, s összemixeljük a megpirított
vöröshagymával. Felverjük a tojást, elkeverjük az összetört sajttal, s jól
elkeverjük a hagymás spenóttal.
Felolvasztjuk a megmaradt vajat,
kikenünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, négy cm magas tűzálló edényt, elterítünk
benne egy réteslapot úgy, hogy a széle túlérjen a tálon. Megkenjük a felolvasztott
vajjal, a tobb9 réteslapot közben nedvesen tartjuk. Egymásra rakunk -
mindegyiket megvajazva - öt réteslapot, elterítjük rajta a spenót tölteléket,
ráterítünk még négy megvajazott réteslapot, mindegyiket levágjuk a tál
nagyságára. Az alsó réteget szépen ráhajtjuk a legfelsőre, s az egészet
leborítjuk az utolsó réteslappal. Előmelegített sütőben megsütjük, amikor
megpirult, kivesszük, lehűtjük, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
Szuvlaki
Hozzávalók: 80 dkg bárányhús, 1
dl olívaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. oregano, 1 ek. kakukkfű, só,
bors, 2 fej vöröshagyma, babérlevél
A húst megmossuk, megtisztítjuk a
faggyútól, és kockákra vágjuk. Sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk és
félretesszük. Lezárható edényben összekeverjük az olajat a citrom leszűrt
levével, a zúzott fokhagymával, oregánoval, kakukkfűvel, majd beleforgatjuk a
húsdarabokat, az edényt légmentesen lezárjuk, és egy éjszakán keresztül hűtőben
állni hagyjuk.
Sütés előtt a húsokat
lecsöpögtetjük, nyársakra húzzuk, közéjük hagymadarabokat és babérlevelet
teszünk. Olajjal megkent, előmelegített grill-lapon, vagy faszénparázson
mindkét oldalukat megsütjük, majd a páclével leöntve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra +
pácolás
Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
Hozzávalók:
1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só
Elkészítés:
Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és
dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra
vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában.
Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindig
locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.
Tepsis hús
birsalmával
Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg
sertéscomb, 1 kg burgonya, 2-3 birsalma, só, őrölt bors, 10 dkg vaj
A húst sózzuk, borsozzuk,
egészben a tepsibe fektetjük, és fólia alatt 30 percig a sütőben pároljuk.
Meghámozzuk a burgonyát, hosszúkás darabokra vágva a tepsibe rakjuk a hús
mellé. A birsalmát hámozva, magháza nélkül hasonló nagyságúra vágjuk, mint a
burgonyát, és elrendezzük a burgonyaszeletek között. Sóval-borssal meghintjük,
vajdarabokat rakunk a tetejére. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, és addig
sütjük, amíg a hús meg nem pirul, és alma jó puha nem lesz.
Töltött padlizsán fokhagymásan
Hozzávalók: 6 db padlizsán, 25 dk
darált párolt hús, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, néhány szál
petrezselyemzöld, 3 paradicsom, só, bors, étolaj.
Vágjuk apróra a paradicsomokat, a
vöröshagymát, és a petrezselyemzöldet, a fokhagymát reszeljük le, majd sózzuk,
borsozzuk és egy kevés olajat meg a húst hozzáadva, dolgozzuk össze az
egészet. A félbevágott, megsütött
padlizsánoknak kanállal nyomjuk be a közepüket, és töltsük bele a fenti húsos
tölteléket, tegyük tepsibe, öntsünk alá olajat és süssük meg. Borsozott sós paradicsomszeletekkel
körítve tálaljuk.
Tzatziki 1.
Fokhagymával erősen ízesített,
jégbe hűtött sűrű mártás.
Hozzávalók 6 személyre: 3 durvára
reszelt kígyóuborka 5 dl sűrű joghurt (itthon nem láttam még ilyen sűrű
joghurtot, máshol a 12%-os tejfölt ajánlották hozzá) 1 csokor összevagdalt
kapor, 3 ek. olívaolaj, só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
1. Egy szűrőt batiszt ruhával
vagy gézzel kibélelünk, és beletöltjük az uborkát.
2. A ruhát felül összefogva az
uborkát kinyomkodjuk, majd tálba öntjük.
3. A joghurtot, a fokhagymát és a
kaprot hozzáadjuk, 1 ek. olívaolajjal elkeverjük.
Megfűszerezve, majd folpackkal
letakarva 2 órára esetleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Magában vagy sült húsok mellé
(pl. gyors, suvlaki) nagyon finom.
Tzatziki 2.
Végy két-három-négy kígyó
uborkát. Hámozd meg és reszeld le a nagyobbik lyukú sajtreszelőn. (Esetleg
enyhe besózás, és lé eresztés után csavard ki). Pucolj meg sok-sok fokhagymát
(amennyit csak elbírsz gondolni hozzá) és nyomd át fokhagymapréssel. Vagdalj
össze némi kaprot. Fentieket elegyítsd tejföllel (én két uborkához fél liter
12%-ost szoktam tenni). Esetleg tehetsz hozzá kevés majonézt is. Érleld kb. fél
napot a hűtőben.
Vitaminsaláta feta sajttal, kapros öntettel
Hozzávalók: 2 fej lolo rosso
saláta, 3 db radicchio saláta, 30 dkg feta sajt, 4 db karalábé, 2 szál kígyóuborka,
20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 csomag vajretek, 2 db citrom, 2-2 db
zöld és piros paprika, 4 dl joghurt, fél köteg friss kapor.
A zöldségeket nagyon alaposan
megmossuk. A gombát, karalábét, retket megtisztítjuk. A salátákat laskákra tépdeljük.
A feta sajtot, az uborkát, a paradicsomot, a karalábét, a retket, a paprikákat
kockákra vágjuk. A gombát cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjük a
megmosott, finomra vágott, friss kaprot, kevés sót, szűrt citromlevet és
felhasználásig hűtőbe tesszük. A nyersanyagokat óvatosan összekeverjük,
tálaláskor bevonjuk a kapros öntettel. Díszítjük citromkarikával, friss
kaporral.
Elkészítési idő: 45 perc
Afélia
Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj. A páchoz:
koriander, feketebors, egész fahéj, 1 dl olívaolaj, 3 dl vörösbor.
Elkészítése: Először a páclét készítjük el.
A kiklopfolt sertéskarajt tálba rakjuk, majd rászórjuk az összetört koriandert,
ráöntjük az olívaolajat, és jól beleforgatjuk a húsokat. Ezután az egészet felöntjük
vörösborra, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha a hús kellő ideig volt a hűtőben,
az ízek biztosan összeértek, következhet az olajos serpenyőben való kisütés. A
serpenyőbe tehetünk egy kicsit a pácléből, így még finomabb lesz.
Bableves (Fasolada)
Hozzávalók: 1 csésze előfőzött vörösbab, 1 db sárgarépa, 1 nagy fej
hagyma, 1 db angolzeller, 4 gerezd fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 kanál
paradicsompüré, petrezselyemzöld, só, bors, cukor, ízlés szerint.
Elkészítése: Az összevágott hozzávalókat lábasba tesszük, pároljuk,
hozzátesszük a paradicsompürét, pici cukrot, sót, megszórjuk petrezselyemmel,
és közben folyamatosan keverjük. Ezután felöntjük vízzel, és forrás után
hozzáadjuk a vörösbabot. Fedő alatt készre főzzük.
Baklava
Hozzávalók 1 tepsihez: 3 csomag réteslap, 25
dkg darált dió, fahéj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, 1 liter víz,
1 evőkanál citromlé.
Elkészítése: A diót tálba rakjuk és hozzáadjuk a fahéjat. A réteslap
mennyiséget elfelezzük. Az egyik felét lerakjuk egy tepsibe úgy, hogy a
réteslapok közé olajat öntünk. Össze is ráncolhatjuk a lapokat. Ha kész,
rászórjuk a fahéjas diót, aminek a tetejére rétegezzük a maradék réteslapokat,
melyek közé szintén olajat öntünk. Sütés előtt kockákra vágjuk és a tepsi
szélébe, valamint a rétes kockák közé olajat öntünk. Forró sütőben 1 órát
sütjük. Ha kihűlt, ráöntjük a cukorszirupot, amitől karamellszínű lesz.
Buggyantott tojás
Hozzávalók 4 személyre: 2 db tojás, 75 cl
vörösbor, 10 dkg vaj, 15 cl borecet, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg hagyma, 5 dkg
piroshusú zöldpaprika, 5 dkg szalonna, 5 dkg gomba, 2 szelet kenyér, 2 szál
újhagyma, petrezselyemzöld, zellerzöld, só, bors
Elkészítése:
A tojások elkészítése: A tojásokat felütjük
és forrásban lévő sótlan ecetes vízbe rakjuk. Mikor a fehérje rész megdermed,
merőkanállal kivesszük és azonnal hideg vízbe rakjuk.
Mártás: A vajat, a szalonnának a felét, a
gombát és az apróra vágott zöldségeket serpenyőbe rakjuk, megfuttatjuk, hogy
egy kis színt kapjon. Ráöntjük a vörösbort, megsózzuk, megborsozzuk és húsz
percig főni hagyjuk. Mikor megfőtt hozzáadjuk a petrezselyem és zellerzöldet,
majd az újhagymákat egészben.
Köret: Vajban megpirítjuk a kenyérszeleteket
kevés szalonna és gomba társaságában. Akkor van kész, mikor a kenyér megpirul.
Tálalás: Először a
köretet helyezzük a tányérra, rátesszük a tojásokat, majd erre a mártást
Ciprusi gomba saláta
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 2 ek.
olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek. paradicsompüré, 1 dkg koriander mag, 1 citrom
leve, só, őrölt bors
A megforrósított olajba rakjuk a
megtisztított, cikkekre vágott gombát, és a citrom kivételével, a többi
hozzávalóval összekeverjük. Takaréklángon kb. 8 percig pároljuk. A saját
levében hagyjuk kihűlni, a citromlével megöntözzük. Jól lehűtve tálaljuk.
Ciprusi saláta (meze)
Hozzávalók: 20 dkg mozzarella sajt, 2-3 db
paradicsom, 1 db grapefruit, 1 fej saláta, 1 dl vörösborecet, 1 dl olívaolaj,
4-5 levél friss bazsalikom, őrölt bors
Elkészítése: Körberakunk egy tálat színes
fodros salátával. Felvágjuk a mozzarellasajtot, a paradicsomot és a
grapefruitot és felváltva körbe ráhalmozzuk a salátára. Egy mozsárban
összetörjük a bazsalikomot, olívaolajat öntünk rá, jól összedolgozzuk, majd a
saláta közepére öntjük. Végül az egészet meglocsoljuk borecettel, borsozzuk és
olívaolajat öntünk rá.
Citromos csirkeleves
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy
csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db pritaminpaprika, 1 db
angol zellerszár, 1 csésze rizs, só, őrölt bors
A habaráshoz: 4 db
tojássárgája, 2 db citrom leve
Elkészítése: Olívaolajat öntünk egy lábasba
és egyenként beletesszük a kockára vágott hozzávalókat. Kb. l0 percig pirítjuk,
majd hozzáadjuk a rizst, megborsozzuk és együtt tovább pirítjuk, majd felöntjük
vízzel.
Míg a leves fő, elkészítjük a citromos
mártást a következőképpen: A tojások sárgájához csurgatjuk a 2 citrom levét és
jól összekeverjük. A forrásban lévő levesbe beleöntjük a citromos mártást ,
hagyjuk egyet rottyanni és máris elkészült a finom mediterrán leves amelynél
érdemes vigyázni, hogy a zöldségeket ne főzzük puhára, inkább ropogósak
maradjanak.
Fokhagymás gomba
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csiperkegomba,
10 dkg fokhagyma, 1 pohár száraz fehérbor, 1 l víz,1 dl olívaolaj, 1 dl
citromlé, liszt és víz a habaráshoz, só ízlés szerint
Elkészítése: Egy fazékban felforrósítjuk az
olajat és hozzákeverjük a fokhagymát. Jól átkeverjük. Amikor a fokhagyma
aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a friss gombát. Két- három percig kevergetjük.
Majd hozzáöntjük a fehérbort és jól átkeverjük, hogí a bor átjárja a gomba
ízét. 4-5 perc után a gomba elkészül és hozzáadjuk az 1 liter vizet és ha a
gomba megfőtt 1 dl friss citromlevet öntünk hozzá. Legvégül folyamatos keverés
mellett lassú tűzön behabarjuk a gombát liszt és víz keverékével, amíg a
szaftja egészen krémszerű lesz. Ezután megsózzuk, és 3-4 percig még főzzük.
Fűszeres hal
A fagyasztott tonhalszeleteket
kiolvasztjuk, sózzuk, majd lisztbe forgatjuk, kevés vajon mindkét oldalán megsütjük,
és félre- tesszük.
Vajban zúzott fokhagymát
futtatunk, rozmaringgal ízesítjük. Egy kávéskanál liszttel megszórjuk, majd
fehérborral hígított vízzel mártás sűrűségűre besűrítjük, és átforraljuk.
Cayenne borssal ízesítjük. Forrón a halra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.
Galato boureko (grízes édesség)
Hozzávalók: 4 csésze tej, 1 csésze cukor, 1
csésze gríz, 1 csésze vaj, 1 citrom héja, 1 egész fahéj, 5 db tojás, 1 rúd
vanília, 1 csipet só, 10 lap rétestészta, 1 csésze vaj a tésztalapok közé. A
sziruphoz: 1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 egész fahéj, 2 teáskanál citromlé,
vagy narancslé.
Elkészítése: Egy mély serpenyőbe vajat,
grízt, citromot és vaníliarudat teszünk, majd felöntjük tejjel és gyakori
kevergetés mellett főzzük. Közben egy tepsit kivajazunk és beleteszünk 3 réteslapot.
Erre ismét vajat hintünk és 3 réteslapot helyezünk rá, majd ezt még egyszer
megismételjük. Ha kész a tejbegrízünk, levesszük a tűzről és hozzákeverünk 3-4
egész tojást, amelyet előzőleg felvertünk, de nem túl habosra. Ezt a masszát a
réteslapok tetejére öntjük, majd a tetejét ismét befedjük réteslapokkal úgy, hogy
a rétegek közé vajat hintünk. Meglocsoljuk vízzel és az egészet jól megszurkáljuk,
hogy a gőz ki tudjon jönni, majd 180 fokon kb. 40 percig sütjük. Míg sül a
tészta, elkészítjük a szirupot, amelyet majd a megsült tészta tetejére öntünk.
Hagyjuk, hogy a tészta jól beszívja a szirupot (kb. 1 óra) és csak ezután
vágjuk fel a Galato boureko-t. A szirup elkészítése mindössze abból áll, hogy
az összes hozzávalót összeforraljuk.
Gyümölcs-kebab
Hozzávalók 4 személyre: trópusi gyümölcsök,
de lehet bármilyen 2 dkg porcukor, 10 dkg vaj.
A mangópüréhez: 1 nagy mangó, 1 dl
narancslé, 2-3 cl commandaria (Ciprus nemzeti itala)
A mangópüré elkészítése: Egy mangót apróra
darabolunk majd kevés narancslével és kommandaria-val összekeverünk.
A gyümölcsöket ha kell, kis darabokra
vágjuk, majd fémnyársakra egymás mögé feltűzzük a gyümölcsöket. Kiváló ízhatású
pl.: alma, szőlő, narancs , szilva, körte, kivi. A nyársakat egy tányérra
fektetjük és enyhén megporcukrozzuk. Ezután egy serpenyőbe vajat teszünk és a
nyársakat karamellizáljuk oly módon, hogy mindkét oldalukat 1-1 percig sütjük.
Tálaláskor a nyársak mellé öntjük a mangópürét, amely a gyümölcsök
mártogatásául szolgál.
Joghurtos méz (meze)
Hozzávalók: 1 l joghurt, 1 dl méz, ízlés
szerint citromlé, friss idénygyümölcs
Elkészítése: A joghurtot és a mézet
összekeverjük, hozzáadjuk a feldarabolt gyümölcsöket, belecsurgatunk 1 citrom
levét és összekeverjük.
Karamell krém
Hozzávalók 10 főre: 8 db
tojás, 1 l tej, 35 dkg cukor, 1 vaníliás cukor
Elkészítése: A tejet 25 dkg cukorral együtt
felforraljuk, majd kicsit lehűtjük. Ezután hozzáadjuk a már felvert tojásokat
és a vaníliás cukrot. Egy másik lábasban a maradék 10 dkg cukorból karamellt
készítünk és 10 db kis tálkába szétosztjuk . Gyorsan belehelyezzük egy meleg
vízzel töltött nagyobb tepsibe. a tálkákat, úgy, hogy csak egy ujjnyi
látszódjon ki belőlük a vízből. A karamell tetejére öntjük a már kihűlt krémet
és 100 C fokos sütőben addig sütjük, míg a krém össze nem áll. Ha kivesszük a
tálkákat a sütőből,lehűtjük és óvatosan kistányérokra borítjuk.
Kleftiko
Hozzávalók: 1 kg báránycomb, 2 nagy fej
vöröshagyma, 2-3 db paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl brandy, 1 pohár olaj,
1 dl víz, ízlés szerint: oregano, egész fahéj, babérlevél, só
Elkészítése: Egy tepsiben szétterítjük a
feldarabolt bárányhúst és a hozzávalókat a következő sorrendben ráhalmozzuk:
hagyma / nem sok, nehogy édes legyen az étel /, kevés oregano, fahéjrudacskák,
néhány babérlevél, só, s az egészet letakarjuk paradicsommal. Vigyázzunk, mert
a paradicsom ha sok, megkeményíti a húst. Ezután rálocsolunk kétpohárnyi száraz
fehérbort. Hogy a hús puhább legyen, brandyvel meglocsoljuk Legvégül 1-2 pohár
olajat öntünk rá, fóliával betakarjuk és 250-300 fokos sütőben megsütjük.
Kremido saláta (meze)
Hozzávalók: 2 csomag újhagyma, 1 dl
vörösborecet, 1 dl olívaolaj, ízlés szerint feketebors, bazsalikom, só
Elkészítése: Az újhagymát ujjnyi vastagra
vágjuk, tálba rakjuk, ráöntjük a vörösborecetet, majd az olívaolajat és
összekeverjük.
Pacal leves
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tisztított
pacal, 1,5 dl tej, kevés liszt, 1 fej fokhagyma, bor vagy almaecet, kevés piros
paprika, bors.
Elkészítése: A pacalt alaposan megmossuk,
több vízben is. Ha ez nem lenne elég, néhány órára enyhe ecetes vízben is
állhat, amit jól leöblítünk. Ha már tiszta a pacal, sós vízben puhára főzzük,
majd vékony csíkokra vágjuk. A pacal levét nem öntjük ki, hanem leszűrjük,
hozzáadjuk a tejet, a fokhagyma felét, a pirospaprikát, megborsozzuk és
beletesszük a csíkokra vágott pacalt. Így főzzük tovább 15-20 percig.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Nem hiányozhat az
asztalról egy kis tálkában kikevert zúzott fokhagyma, pici olaj és kevés ecet
keveréke sem, melyből mindenki ízlése szerint tesz a levesbe.
Paradicsomos hal
Hozzávalók 4 személyre: tengeri hal, 1 kg
újburgonya, 2 db sárgarépa, 2 db paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyem, 1 citrom leve, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 dl olívaolaj, 5 dkg
vaj, só, bors
Elkészítése: A halakat beirdaljuk
(bevagdossuk), besózzuk, belehelyezzük egy tepsibe, megszórjuk zúzott
fokhagymával és petrezselyemzölddel, megborsozzuk. Ezután karikára vágunk nyers
megmosott burgonyát, paradicsomot, sárgarépát és ugyanebben a sorrendben a hal
tetejére rakjuk. Felöntjük egy kis vízzel, olívaolajat locsolunk rá, majd kevés
vajat teszünk a tetejére. Előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 40 percig
sütjük.
Sopszka saláta
Hozzávalók 4 főre: 1 fej vöröshagyma, 1
kígyóuborka, 2-3 paradicsom, 2 db sült paprika, 15 dkg feta sajt, petrezselyem,
olajbogyó.
Elkészítése: a hagymát és a zöldségeket
apróra vágjuk és óvatosan összekeverjük. A tetejére ráreszeljük a sajtot,
meghintjük petrezselyemmel és rászórjuk az olajbogyót. Tálaláskor az asztalra
teszünk sót, borsot, olívaolajat, borecetet, hogy ki-ki kedve szerint fűszerezhesse
a salátáját. Jó tanács: A sopszka salátát soha ne fűszerezzük előre, így mindig
ropogós marad.
Tachino saláta (meze, vagyis előétel)
Hozzávalók: 1 l szezámpaszta (tachini), 3
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fehér borecet, 1 citrom leve, 1 csésze víz, 1
teáskanál őrölt koriander, só
Elkészítése: A felvágott fokhagymát egy
keverőtálba rakjuk, megsózzuk, hozzáöntjük a szezámpasztát, a citromlevet és
kevergetjük. Mikor sűrűsödik, borecetet öntünk hozzá, majd kevés vízzel
lágyítva addig keverjük, míg egész sűrű lesz. Legvégül koriandert adunk hozzá.
Töltött szőlőlevél (meze)
Hozzávalók: 30 dkg darált bárányhús, 15 dkg
rizs, 1 nagy fej hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, szőlőlevelek, a főzővízbe
friss menta és bazsalikom
Elkészítése: Egy serpenyőbe olívaolajat
öntünk, hozzáadjuk a felvágott hagymát, majd ráöntjük a darált húst és
megpirítjuk. Ha elkészült, akkor az összes hozzávalóval együtt egy tálban
összekeverjük, mentát szórunk rá és kis szőlőlevelekbe töltjük. A szőlőlevél
lehet konzerv, de magunk is leforrázhatunk néhányat. Ezután óvatosan
belehelyezzük a kis töltikéket egy lábasba, felöntjük vízzel, 1 citrom levét
belecsurgatjuk, sózzuk és 1 órát főzzük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése